(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
ピラジン類、ナトリウム、ピロリン酸第二鉄、及び焙煎麦抽出物を含有する飲料であって、
（ａ）ピラジン類の含有量が１００〜５０００ｐｐｂであり、
（ｂ）ナトリウムの含有量が５〜５０ｍｇ／１００ｍｌであり、
（ｃ）鉄の含有量が０．５〜２．０ｍｇ／１００ｍｌである、
上記飲料。
【請求項２】
ナトリウムの含有量に対する鉄の含有量の比（鉄含有量／ナトリウム含有量）が０．０１以上である、請求項１に記載の飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ピラジン類及びナトリウムを含有する飲料に関する。より詳細には、本発明は、所定量のナトリウムが存在していてもピラジン類に起因する香ばしい香りが感じられる飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
ピラジン類は、茶の火入れ加工により生成する香ばしい香りを有する成分であり、穀物茶飲料に多く含まれることが知られている。穀物茶飲料は、タンパク質、食物繊維、ビタミンＢ群等の栄養分を豊富に含んでいることから、健康飲料として愛飲されていることも多く、カフェイン含量が少ないといった特徴もある。また、穀物茶飲料は、苦味や渋味が少なく飲みやすいという利点もあり、前述のピラジン類由来の香ばしい香りも多くの人に好まれ、緑茶に代わる茶飲料として広く飲用されている。
【０００３】
一方、ナトリウムはアルカリ金属元素の一種であり、ナトリウムを含む飲料としては、ナトリウム等のミネラルを強化した熱中症対策用の飲料等が知られている。ナトリウムは穀物茶飲料にはごく微量しか含まれていないことが知られている。市販の穀物茶飲料では０〜１６ｍｇ／１００ｍｌ程度のナトリウムが含まれている。ナトリウムを含む穀物茶飲料としては、例えば、ミネラル強化のために海洋深層水が使用された穀物茶飲料、食塩が添加された容器詰めの穀物茶飲料、あるいはｐＨ調整剤として炭酸水素ナトリウム等のナトリウム塩が添加された容器詰めの穀物茶飲料などが市場で販売されており、特許文献１には、ナトリウムイオン濃度が０．５〜５．０ｍｇ／１００ｍｌである穀物茶飲料が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１５−８７０４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
ピラジン類を含有する飲料は香ばしい香りを呈するが、飲料中に所定量のナトリウムが配合されると、この香ばしい香りが損なわれてしまうことを発明者らは見出した。そこで、本発明は、所定量のナトリウムを含有していながらも、ピラジン類に起因する香ばしい香りを有する飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討を行った結果、ナトリウムの配合によってピラジン類由来の香ばしい香りが損なわれることについて、その抑制に鉄の配合が有効であることを見出した。かかる知見に基づき、本発明者らは本発明を完成するに至った。
【０００７】
本発明は、これに限定されるものではないが、以下に関する。
（１）ピラジン類、ナトリウム及び鉄を含有する飲料であって、
（ａ）ピラジン類の含有量が１００〜５０００ｐｐｂであり、
（ｂ）ナトリウムの含有量が５〜５０ｍｇ／１００ｍｌであり、
（ｃ）鉄の含有量が０．２〜２．０ｍｇ／１００ｍｌである、
上記飲料。
（２）焙煎麦抽出物を含有する、（１）に記載の飲料。
（３）ピロリン酸第二鉄を含有する、（１）又は（２）に記載の飲料。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によって、所定量のナトリウムを含有していながらも、ピラジン類に起因する香ばしい香りを有する飲料を提供することができる。本発明の技術を利用することによって、ピラジン類由来の香ばしい香りが十分に感じられる嗜好性の高い飲料を提供することができる。また、本発明の飲料には、所定量のナトリウムと鉄とが含まれることから、これらの成分をミネラル分として体内補給することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明の飲料について、以下に説明する。なお、特に断りがない限り、本明細書において用いられる「ｐｐｂ」は重量／容量（ｗ／ｖ）のｐｐｂを意味する。また、本明細書において、特に記載しない限り、数値範囲はその端点を含むものとして記載される。
【００１０】
本発明の一態様は、ピラジン類、ナトリウム及び鉄を含有する飲料であって、
（ａ）ピラジン類の含有量が１００〜５０００ｐｐｂであり、
（ｂ）ナトリウムの含有量が５〜５０ｍｇ／１００ｍｌであり、
（ｃ）鉄の含有量が０．２〜２．０ｍｇ／１００ｍｌである、
上記飲料である。かかる構成を採用することによって、ピラジン類に起因する香ばしい香りが十分に感じられるようになる。本明細書において香ばしい香りとは、トップノートに感じられる、穀物を焙煎したときに生じるような焦げた香りを意味する。
【００１１】
（ピラジン類）
本発明の飲料は、１００〜５０００ｐｐｂのピラジン類を含有する。飲料中のピラジン類の含有量が１００〜５０００ｐｐｂであるとき、飲料は適度な香ばしい香りを有する。ここで、本発明におけるピラジン類とは、ピラジン、メチルピラジン、２，５−ジメチルピラジン、２，６−ジメチルピラジン、エチルピラジン、及び２，３−ジメチルピラジンの６種をいい、ピラジン類の含有量とは、これら６種の合計含有量を意味する。
【００１２】
本発明の飲料におけるピラジン類の含有量は１００〜５０００ｐｐｂであるが、ピラジン類の含有量は、好ましくは２００〜３５００ｐｐｂ、より好ましくは２５０〜２５００ｐｐｂ、さらに好ましくは３００〜１５００ｐｐｂである。飲料中のピラジン類の含有量は、ガスクロマトグラフィー・質量分析法（ＧＣ−ＭＳ法）を用いて、実施例に記載の方法にて測定することができる。
【００１３】
本発明の飲料は、焙煎麦抽出物を含有することができる。本発明において、ピラジン類は、焙煎麦抽出物として飲料中に含まれることが好ましい。すなわち、本発明において、ピラジン類は、焙煎麦抽出物由来であることが好ましい。ここで、焙煎麦抽出物とは、焙煎処理された麦の種子から抽出溶媒を用いて抽出されたものをいう。麦原料には、特に限定されないが、イネ科に属する大麦（Hordeum vulgare）やハトムギ（Coix lacryma-jobi varma-yuen）からなる１種類以上が含まれる。焙煎麦抽出物としては、焙煎麦抽出液又はその濃縮物を１種又は２種以上組み合わせて使用することが可能である。ここで、焙煎麦抽出液の濃縮物（本明細書において、焙煎麦濃縮物とも称する）とは、焙煎麦抽出液のうち溶媒の一部を除去するなどして成分濃度を高めたものであり、例えば濃縮方法として、常圧濃縮、減圧濃縮、及び膜濃縮等を挙げることができる。焙煎麦濃縮物は液体であっても固体（粉末など）であってもよく、市販のエキスを使用してもよい。なお、ピラジン類（すなわち、ピラジン、メチルピラジン、２，５−ジメチルピラジン、２，６−ジメチルピラジン、エチルピラジン、及び２，３−ジメチルピラジンの６種）は、焙煎麦抽出物に含まれる代表的な成分であり、焙煎麦茶の香ばしさを示す指標成分として知られている。
【００１４】
麦原料の焙煎に関し、焙煎機、焙煎方法は特に限定されない。一般的な焙煎機として、連続流動式焙煎機や回転ドラム方式の焙煎機等があり、焙煎方法は、加熱方法により分類すれば、直火、熱風、遠赤外線、マイクロウェーブなどの方法がある。
【００１５】
焙煎処理された麦原料の抽出方法は、浸漬抽出又はドリップ抽出のいずれの方法を用いてもよい。抽出溶媒は、飲用可能で抽出に適する溶媒であれば特に限定されないが、好ましくは水性溶媒であり、最も簡便には水を用いることができる。水は、食品の処理に使用可能な水質であればよく、例えば、蒸留水、脱塩水、アルカリイオン水、海洋深層水、イオン交換水、脱酸素水或いは水溶性の有機化合物（例えば、アルコール類）や無機塩類を含む水などを用いることができるが、好ましくは純水を用いる。
【００１６】
（ナトリウム）
本発明の飲料は、５〜５０ｍｇ／１００ｍｌのナトリウムを含有する。ナトリウムは、体内補給されるミネラルの強化や飲料のｐＨ調整の点で有用であるが、ピラジン類を含有する飲料に５〜５０ｍｇ／１００ｍｌのナトリウムを含有させることにより、ピラジン類由来の香ばしい香りが軽減し、本発明の課題が生じる。
【００１７】
ナトリウムの供給源としては、これらに限定するものではないが、クエン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、水酸化ナトリウム、アスコルビン酸ナトリウム及び塩化ナトリウムなどが用いられる。特に、クエン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、塩化ナトリウムが好ましい。
【００１８】
本発明の飲料におけるナトリウムの含有量は５〜５０ｍｇ／１００ｍｌであるが、ナトリウムの含有量は、好ましくは７〜３５ｍｇ／１００ｍｌであり、より好ましくは８〜３０ｍｇ／１００ｍｌ、さらに好ましくは１０〜２０ｍｇ／１００ｍｌである。飲料中のナトリウムの含有量が５ｍｇ／１００ｍｌ未満である場合、ミネラル強化やｐＨ調整などの点でナトリウムの効果が十分に発揮されないおそれがある。また、飲料中のナトリウムの含有量が５０ｍｇ／１００ｍｌを超えた場合は、ナトリウムの量が多すぎて飲料の香味に影響を及ぼし、本発明の効果が十分に得られないおそれがある。
【００１９】
本発明において、飲料中のナトリウムの含有量は、ナトリウムが塩の形態にある場合は、これを遊離体（フリー体）の量に換算した上で算出することができる。また、飲料中のナトリウムの含有量は、ＩＣＰ発光分光分析装置を用いて公知の方法により測定することができる。
【００２０】
（ナトリウム含有量／ピラジン類含有量）
本発明の飲料においては、ピラジン類の含有量に対するナトリウムの含有量の比（ナトリウム含有量／ピラジン類含有量）は、特に限定されないが、例えば２５〜５００であり、好ましくは５０〜３５０である。
【００２１】
（鉄）
本発明の飲料は、０．２〜２ｍｇ／１００ｍｌの鉄を含有する。上記の通り、ピラジン類とナトリウムとを含む飲料中に、０．２〜２ｍｇ／１００ｍｌの鉄を含有させることにより、ナトリウムを含んでいるにも関わらず、飲料においてピラジン類由来の香ばしい香りをもたらすことができる。かかる効果のメカニズムは明らかではなく、特定の理論に拘束されるものではないが、ナトリウムがピラジン類と結合することによってピラジン類の香ばしい香りがマスキングされているところ、飲料中に鉄を含有させることにより何らかの物理的又は化学的作用が生じて、ナトリウムとピラジン類との結合が減弱することが考えられる。
【００２２】
本発明において、鉄は、鉄を含有する食品の形態、食品添加物として許容される鉄化合物の形態、または鉄化合物を含む組成物の形態で飲料に添加することができる。本発明では、飲料中の鉄の濃度を容易に調整できることから、食品添加物として許容される鉄化合物の形態、または鉄化合物を含む組成物の形態で飲料に添加することが好ましい。食品添加物として許容される鉄化合物としては、例えば、塩化第二鉄、クエン酸鉄アンモニウム、ピロリン酸第二鉄、クエン酸第一鉄ナトリウム、グルコン酸第一鉄などが挙げられるが、特にこれらに限定されない。本発明において鉄は、これらの鉄化合物に由来することができる。本発明では、飲料の風味への影響が小さい点から、３価鉄が特に好ましい。３価鉄の鉄化合物としては、特に限定されないが、例えば、塩化第二鉄、クエン酸鉄アンモニウム、ピロリン酸第二鉄などが挙げられる。本発明では、３価鉄の鉄化合物として、特にピロリン酸第二鉄が好ましい。すなわち、本発明の飲料は、好ましくはピロリン酸第二鉄を含有する。
【００２３】
本発明の飲料における鉄の含有量は０．２〜２ｍｇ／１００ｍｌであるが、鉄の含有量は、好ましくは０．４〜１ｍｇ／１００ｍｌ、より好ましくは０．５〜０．８ｍｇ／１００ｍｌ、さらに好ましくは０．５〜０．６ｍｇ／１００ｍｌである。飲料中の鉄の含有量が０．２ｍｇ／１００ｍｌより少ない場合は本発明の効果が十分に得られないことがあり、一方、２ｍｇ／１００ｍｌより多い場合は鉄の味が強くなりすぎて、飲料の嗜好性が低下する傾向にある。
【００２４】
本発明において、飲料中の鉄の含有量は、鉄が鉄化合物の形態で添加されている場合は、これを遊離体（フリー体）の量に換算した上で算出することができる。また、飲料中の鉄の含有量は、ＩＣＰ発光分光分析装置を用いて、公知の方法により測定することができる。なお、必要に応じて、灰化などの前処理を行うことで測定精度を上げることができる。また、飲料中の３価鉄の含有量は、波長分散型蛍光Ｘ線を用いて測定することができる。
【００２５】
（鉄含有量／ナトリウム含有量）
本発明の飲料においては、ナトリウムの含有量に対する鉄の含有量の比（鉄含有量／ナトリウム含有量）は、特に限定されないが、例えば０．０１以上であり、好ましくは０．０１４以上、より好ましくは０．０２以上である。また、ナトリウムの含有量に対する鉄の含有量の比（鉄含有量／ナトリウム含有量）は、特に限定されないが、例えば０．５以下である。
【００２６】
（その他の成分）
その他、本発明の飲料には、本発明の所期の目的を逸脱しない範囲であれば、必要に応じて、酸化防止剤、ｐＨ調整剤、香料、色素類、乳化剤、保存料、調味料、甘味料、酸味料、ビタミン、エキス類、品質安定剤等の各種添加剤を単独で又は併用してもよい。
【００２７】
（ｐＨ）
本発明の飲料のｐＨは、特に限定されないが、香味及び保存安定性の観点から、好ましくは５．５〜８．０であり、より好ましくは６．０〜７．０である。
【００２８】
本発明の飲料のｐＨ調整には、特に限定されないが、例えば、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、リン酸などの有機酸、クエン酸二ナトリウム、クエン酸三ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、水酸化ナトリウムなどのナトリウム塩、水酸化カリウム、炭酸カリウムなどのカリウム塩等を用いることができる。ｐＨ調整においてナトリウム塩を用いる場合には、飲料中のナトリウムの含有量が上記の範囲内となるように、ｐＨ調整剤として使用されるナトリウム塩の量が調整される。
【００２９】
（飲料の種類）
本発明の飲料の種類は特に限定されないが、一つの態様において、本発明の飲料は、焙煎麦抽出物を主成分とする飲料である。焙煎麦抽出物を主成分にする飲料とは、食品表示法（平成２７年４月施行）で表記される原材料表示において、「大麦」、「はと麦」などの麦茶に関する表記が上位に記載される飲料をいう。好ましくは、原材料表示で麦茶に関する表記が１番目又は２番目に表記される飲料であり、より好ましくは１番目に表記される飲料である。
【００３０】
また、本発明の飲料は、麦以外の穀類の種子の抽出物や茶の抽出物を含有してもよく、これらは焙煎麦抽出物とともに含有されていてもよい。麦以外の穀類の種子としては、例えば、玄米、白米、黒ごま、白ごま、大豆、とうもろこし、黒豆、そば、ケツメイシ（ハブ茶）、麦芽などを挙げることができ、茶としては、例えば、発酵茶、半発酵茶、不発酵茶など、カメリアシネンシスの茶葉を挙げることができる。本発明の飲料は、穀物茶飲料であることが好ましい。本明細書において穀物茶飲料とは、穀物の抽出物と茶の抽出物とを含む飲料を意味する。本発明において使用可能な穀物と茶の種類は上述した通りである。本発明の飲料は、穀物茶飲料の中でも麦茶飲料であることが特に好ましい。
【００３１】
（容器詰め飲料）
本発明の飲料は、持ち運びのしやすさ等の観点から、容器詰め飲料であることが好ましい。飲料を充填する容器は特に制限されず、飲料分野において通常使用される容器を用いることができる。本発明では樹脂製容器を使用することができ、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）を好適な例として挙げることができる。樹脂製容器の他にも、例えば、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶などを挙げることができ、本発明の飲料は、このような容器に密閉した形態で提供することができる。容量は、特に限定されないが、例えば３５０ｍｌ〜１０００ｍｌであり、好ましくは５００ｍｌ〜１０００ｍｌである。
【００３２】
本発明の飲料は、加熱殺菌済の容器詰め飲料であってもよい。本発明における加熱殺菌の条件は、例えば、食品衛生法に定められた条件と同等の効果が得られる方法を選択することができ、具体的には、６０〜１５０℃、好ましくは９０〜１５０℃、より好ましくは１１０〜１５０℃で、１秒間〜６０分間、好ましくは１秒間〜３０分間とすることができる。容器として耐熱性容器（金属缶、ガラス等）を使用する場合には、レトルト殺菌（１１０〜１４０℃、１〜数十分間）を行えばよい。
【実施例】
【００３３】
以下、実験例を示して本発明の詳細を具体的に説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。
【００３４】
ピラジン類含有量の測定方法
後述の各サンプルにおけるピラジン類の含有量は、以下の方法にて定量した。
ピラジン類の含有量（ピラジン、メチルピラジン、２，５−ジメチルピラジン、２，６−ジメチルピラジン、エチルピラジン、２，３−ジメチルピラジンの合計含有量）は下記のように分析した。まず、試料液５ｍｌをネジ付き２０ｍｌ容ガラス瓶（直径１８ｍｍ，ゲステル社製）に入れてＰＴＦＥ製セプタム付き金属蓋（ゲステル）にて密栓し、固相マイクロ抽出法（ＳＰＭＥ）にて香気成分の抽出を行った。定量は、ＧＣ／ＭＳのＥＩＣモードにて検出されたピーク面積を用い、標準添加法にて行った。なお、各成分の保持時間は、標準品を分析することで確認できる。使用した機器及び条件を以下に示す。
・ＳＰＭＥファイバー：ＳｔａｂｌｅＦｌｅｘ／ＳＳ，５０／３０μｍ  ＤＶＢ／ＣＡＲ／ＰＤＭＳ（スペルコ）
・全自動揮発性成分抽出導入装置：ＭｕｌｔｉＰｕｒｐｏｓｅＳａｍｐｌｅｒ  ＭＰＳ２ＸＬ（ゲステル）
・予備加温：４０℃、５分間
・攪拌：なし
・揮発性成分抽出：４０℃、３０分間
・揮発性成分の脱着時間：３分間
・ＧＣオーブン：ＧＣ７８９０Ａ（アジレントテクノロジーズ）
・カラム：ＶＦ−ＷＡＸｍｓ，６０ｍ×０．２５ｍｍｉ．ｄ．  ｄｆ＝０．５０μｍ（アジレントテクノロジーズ）
・ＧＣ温度条件：４０℃（５分間）→５℃／分→２６０℃（１１分間）
・キャリアーガス：ヘリウム，１．２ｍｌ／分，流量一定モード
・インジェクション：スプリットレス法
・インレット温度：２５０℃
・質量分析装置：ＧＣ／ＭＳ  Ｔｒｉｐｌｅ  Ｏｕａｄ７０００（アジレントテクノロジーズ）
・イオン化方式：ＥＩ（７０ｅＶ）
・測定方式：スキャン測定、またはスキャン＆ＳＩＭ同時測定
・スキャンパラメータ：ｍ／ｚ３５〜３５０
・定量イオン
（ピラジン）  ｍ／ｚ８０、５３、又は５２
（メチルピラジン）  ｍ／ｚ９４、６７、又は９３
（２，５−ジメチルピラジン）  ｍ／ｚ１０８、４２、又は１０７
（２，６−ジメチルピラジン）  ｍ／ｚ１０８、４２、又は１０７
（エチルピラジン）  ｍ／ｚ１０７、１０８、又は８０
（２，３−ジメチルピラジン）  ｍ／ｚ１０８、６７、又は１０７
【００３５】
なお、本実施例においては上記の定量イオンを選択したが、ピーク形状、感度、または他の成分との分離が良好でない場合は、試料液の蒸留水による希釈、ＳＩＭモードの利用、標準品分析で得られた他のイオンの選択、の方策のうち1つ以上を用いることができる。
【００３６】
実験例１
市販の飲料製品「アサヒ  六条麦茶」（アサヒ飲料）に、塩化ナトリウム及びピロリン酸第二鉄（サンアクティブＦｅ−１２Ａ、太陽化学）を添加し、ナトリウム及び鉄の最終濃度が下表に示した濃度となるように各種飲料サンプルを調製した。なお、「アサヒ  六条麦茶」のピラジン類の含有量は１５００ｐｐｂであり、ナトリウムの含有量は０ｍｇ／１００ｍｌ、鉄の含有量は０ｍｇ／１００ｍｌであった。また、「アサヒ  六条麦茶」の原材料表示は、「六条大麦」であった。
【００３７】
得られた飲料サンプルについて、５名の専門パネルにて官能評価を行った。官能評価においては、下記の基準に従って、サンプル１を５点の基準サンプルとして、サンプル３を１点の基準サンプルとして、官能評価を行った。官能評価の点数は、５名のパネルによる評価点の平均値とした。
５：ピラジン類由来の香ばしい香りをとても感じる
４：ピラジン類由来の香ばしい香りを感じる
３：ピラジン類由来の香ばしい香りを少し感じる
２：ピラジン類由来の香ばしい香りをあまり感じない
１：ピラジン類由来の香ばしい香りをほとんど感じない
【００３８】
【表１】
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【００３９】
結果は上記の通りであり、ピラジン類を１５００ｐｐｂ含む飲料に、ナトリウムを５ｍｇ／１００ｍｌ以上含有させるとピラジン類由来の香ばしい香りが軽減した。しかし、鉄を０．２〜２ｍｇ／１００ｍｌ含有させることで、ピラジン類由来の香ばしい香りの軽減を抑制することが示された。
【００４０】
実験例２
市販の飲料製品「爽健美茶」（日本コカ・コーラ）に、飲料中の鉄の濃度が１ｍｇ／１００ｍｌとなるようにピロリン酸第二鉄（サンアクティブＦｅ−１２Ａ、太陽化学）を添加し、飲料サンプルを調製した。なお、「爽健美茶」のピラジン類の含有量は３００ｐｐｂであり、ナトリウムの含有量は１０ｍｇ／１００ｍｌ、鉄の含有量は０ｍｇ／１００ｍｌであった。また、「爽健美茶」の原材料表示は、「ハトムギ、玄米（発芽玄米２％）、大麦（もち麦０．４％）、どくだみ、はぶ茶、チコリー、月見草、ナンバンキビ、オオムギ若葉、明日葉、杜仲葉、ヨモギ、キヌア、えごま、亜麻仁、ルイボス／ビタミンＣ」であった。
【００４１】
５名の専門パネルにて、鉄添加前の飲料製品と鉄添加後の飲料サンプルとの比較評価を行ったところ、パネル全員が、鉄添加後の飲料サンプルの方が鉄添加前の飲料製品よりも、ピラジン類由来の香ばしい香りが強く感じられると評価した。
【００４２】
実験例３
市販の飲料製品「ＧＲＥＥＮ  ＤＡＫＡＲＡ  やさしい麦茶」（サントリー食品インターナショナル）に、飲料中の鉄の濃度が０．５ｍｇ／１００ｍｌとなるようにピロリン酸第二鉄（サンアクティブＦｅ−１２Ａ、太陽化学）を添加し、サンプルを調製した。なお、「ＧＲＥＥＮ  ＤＡＫＡＲＡ  やさしい麦茶」のピラジン類の含有量は９００ｐｐｂであり、ナトリウムの含有量は５ｍｇ／１００ｍｌ、鉄の含有量は０ｍｇ／１００ｍｌであった。また、「やさしい麦茶」の原材料表示は、「大麦、玄米、はと麦、海藻エキス」であった。
【００４３】
５名の専門パネルにて、鉄添加前の飲料製品と鉄添加後の飲料サンプルとの比較評価を行ったところ、パネル全員が、鉄添加後の飲料サンプルの方が鉄添加前の飲料製品よりも、ピラジン類由来の香ばしい香りが強く感じられると評価した。
【要約】
【課題】本発明は、所定量のナトリウムを含有していながらも、ピラジン類に起因する香ばしい香りを有する飲料を提供することを目的とする。
【解決手段】ピラジン類を１００〜５０００ｐｐｂ、ナトリウムを５〜５０ｍｇ／１００ｍｌ含有する飲料に対して鉄を配合し、飲料中の鉄の含有量を０．２〜２．０ｍｇ／１００ｍｌに調整する。
【選択図】なし