(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
マシュマロ生地よりなるマシュマロ本体の内部に複数の固形食品を分散した状態で配置したマシュマロ菓子を製造する方法であって、
材料供給系における密閉状の主配管にて送給する前記マシュマロ生地と同じく密閉状の副配管にて送給する前記固形食品とを前記主配管および前記副配管の配管合流部にて合流させる工程と、
前記マシュマロ生地内にて前記固形食品を分散させるべく前記マシュマロ生地および前記固形食品よりなる合流物を混合する工程と、を順次実施し、
前記固形食品の送給をモノポンプにより行い、前記合流物の混合をスタティックミキサーにより行い、
前記副配管にて送給する前記固形食品に予め表面処理加工を行い、
前記表面処理加工は、前記固形食品の表面に水飴、還元水飴およびグリセリンのうち何れかの表面処理材を付着させるものであることを特徴とするマシュマロ菓子の製造方法。
【請求項２】
請求項１に記載したマシュマロ菓子の製造方法において、
前記表面処理材とともに又は前記表面処理材の付着後に追加して、液状油脂を付着させることを特徴とするマシュマロ菓子の製造方法。
【請求項３】
請求項１または２の何れかに記載したマシュマロ菓子の製造方法において、
前記固形食品は、チップ状のゼリー、ドライフルーツもしくはグミ、またはチップ形状に成形したチョコレートであることを特徴とするマシュマロ菓子の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、マシュマロ菓子の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来から、菓子の一種としてマシュマロ菓子が広く知られており、また、マシュマロ生地よりなるマシュマロ本体の内部にチューイングガムを埋め込むことによりガム特有の風味・食感をもたらすようにしたマシュマロ菓子なども開発されている（特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開昭６２−８７０４８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
製造方法として一般に、流動性の生地に固形物を混ぜ込む場合には、生地を大気開放した状態で生地に固形物を投入して分散させることが考えられるが、マシュマロ菓子を製造する場合には、マシュマロ生地を開放した状態にすることで生地内に大きな気泡が混入してしまい、よって均一なマシュマロ組織を生成するのが困難とされる。
【０００５】
本発明は以上の点に鑑み、生地内に大きな気泡が混入するのを抑制することができ、もって均一なマシュマロ組織を生成することができるマシュマロ菓子の製造方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明のマシュマロ菓子の製造方法は、マシュマロ生地よりなるマシュマロ本体の内部に複数の固形食品を分散した状態で配置したマシュマロ菓子を製造する方法であって、材料供給系における密閉状の主配管にて送給する前記マシュマロ生地と同じく密閉状の副配管にて送給する前記固形食品とを前記主配管および前記副配管の配管合流部にて合流させる工程と、前記マシュマロ生地内にて前記固形食品を分散させるべく前記マシュマロ生地および前記固形食品よりなる合流物を混合する工程と、を順次実施し、前記固形食品の送給をモノポンプにより行い、前記合流物の混合をスタティックミキサーにより行い、前記副配管にて送給する前記固形食品に予め表面処理加工を行い、前記表面処理加工は、前記固形食品の表面に水飴、還元水飴およびグリセリンのうち何れかの表面処理材を付着させるものであることを特徴とする。
【０００７】
上記特徴を備える本発明によれば、主配管および副配管の組み合わせよりなる送給配管を密閉状としたうえでモノポンプを使用して固形食品をマシュマロ生地の通る配管の途中から注入し、注入後スタティックミキサーを使用して混合し分散させることになる。したがってマシュマロ生地を閉鎖した状態で生地の送給ならびに固形食品の注入および分散が連続で行われるため、大きな気泡が混入することなく固形食品が適度に分散した状態のマシュマロ菓子を製造することが可能とされる。
【０００８】
固形食品は例えば、ゼリーチップとされる。ゼリーチップはその名のとおりゼリーをチップ状に形成したものであって、マシュマロ生地よりなるマシュマロ本体の内部に複数のゼリーチップが分散した状態で埋め込まれる。ゼリーチップはチューイングガムとは異なるゼリー特有の風味・食感を備え、また、特有の風味・食感を楽しんだあと、そのまま嚥下することが可能とされる。
【０００９】
なお、ゼリーチップは多くの場合、表面に粘性を備えているので、この粘性により製造過程でゼリーチップ同士が粘着してしまうことがあり、このようにゼリーチップ同士が粘着してしまうと、送給中にゼリーチップのすりつぶれが発生し、マシュマロ本体の内部で複数のゼリーチップを適度に分散させることができない。
【００１０】
そこで、ゼリーチップなどの固形食品の表面に水飴、還元水飴またはグリセリンなどよりなる表面処理材を付着することにより、その粘着抑制作用によって固形食品同士が粘着しにくい状態をつくり出すことができる。これにより固形食品同士が粘着しにくく、よって固形食品が適度に分散される。水飴、還元水飴、グリセリンなどによる粘着抑制作用は、これらに液状油脂を追加することにより一層増幅される。また、これらによる粘着抑制作用は、すでに固形食品同士が粘着してしまっている場合、固形食品のかたまりとこれら表面処理材とを混合撹拌することにより固形食品同士を剥がす（固形食品のかたまりをほぐす）ものとしても作用する。
【００１１】
固形食品は、ゼリーチップ（チップ状のゼリー）に限定されない。固形食品はゼリーチップのほか例えば、チップ状のドライフルーツもしくはグミ、またはチップ形状に成形したチョコレートなどであっても良い。
【発明の効果】
【００１２】
本発明では、上記構成により、マシュマロ生地よりなるマシュマロ本体の内部に複数の固形食品を分散した状態で配置したマシュマロ菓子を製造するに際して、マシュマロ生地に大きな気泡が混入することなく固形食品が適度に分散した状態のマシュマロ菓子を製造することができる。また、固形食品に予め表面処理加工を施すことにより固形食品同士が粘着せず、固形食品が適度に分散した状態のマシュマロ菓子を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】実施の形態に係る製造方法によって製造するマシュマロ菓子の説明図
【図２】同製造方法で使用するマシュマロ菓子製造装置の材料供給部の説明図
【図３】同製造装置に備えられるモノポンプの説明図
【図４】同製造装置に備えられる配管合流部の説明図
【図５】同製造装置に備えられるスタティックミキサーの説明図
【発明を実施するための形態】
【００１４】
実施の形態に係る製造方法は、図１に示すマシュマロ菓子１を製造しようとするものである。図１のマシュマロ菓子１は、製品形状に形成されたマシュマロ本体２を備え、このマシュマロ本体２の内部に固形食品としてのゼリーチップ３が複数分散した状態で埋め込まれている。
【００１５】
マシュマロ本体２は、マシュマロ生地よりなり、このマシュマロ生地がマシュマロ製造の定法の一つであるエクストルーダー式製法によってマシュマロ菓子として加工されている。原材料は、砂糖、水飴、コーンスターチ、ゼラチン、香料などであり、ほかに卵白やゲル化剤、改良剤として寒天やアラビアガムなどが加えられることがある。
【００１６】
また、マシュマロ本体２は例えば、一口サイズの、直径２５ｍｍ程度の大きさの球状に形成されている。マシュマロ本体２の形状としてはこのほか、円柱状、角柱状、紐状体を適宜切断した形状などであっても良く、その形状は特に限定されない。
【００１７】
一方、ゼリーチップ３は、食用ゼリーよりなり、これが多数のチップ状に加工されている。ゼリーチップ３は、ペクチン、ゼラチンおよび増粘多糖類のうちの１つまたは複数をゲル化する工程を経て製造されることがある。
【００１８】
また、ゼリーチップ３は例えば、一片の長さが３〜４ｍｍ程度の大きさのサイコロ状に形成されている。ゼリーチップ３は、菓子一個当たりに１０〜１５粒程度が分散した状態で埋め込まれ、重量比で云うと２０〜３０％相当のゼリーチップ３が埋め込まれている。一部のゼリーチップ３はマシュマロ本体２の表面に露出していても良い。
【００１９】
また、製造過程でゼリーチップ３同士が粘着しにくいようゼリーチップ３の表面に、水飴、還元水飴およびグリセリン（食添グリセリン）のうちの何れか１つが表面処理材として付着されている。
【００２０】
また、これらの水飴、還元水飴またはグリセリンに加えて、液状油脂（中鎖脂肪）が同じく表面処理材として付着されている。
【００２１】
付着は、ゼリーチップ３を計量し表面処理材（液状材料）を加えた後、縦型ミキサー（ビーター使用）にて混合撹拌する。
【００２２】
付着の態様としては以下の例が挙げられる。
・ゼリーチップ３の表面に水飴を付着させる。
・ゼリーチップ３の表面に還元水飴を付着させる。
・ゼリーチップ３の表面にグリセリンを付着させる。
・ゼリーチップ３の表面に水飴および液状油脂を付着させる。
・ゼリーチップ３の表面に還元水飴および液状油脂を付着させる。
・ゼリーチップ３の表面にグリセリンおよび液状油脂を付着させる。
・ゼリーチップ３の表面に水飴を付着させ、更に追加で液状油脂を付着させる。
・ゼリーチップ３の表面に還元水飴を付着させ、更に追加で液状油脂を付着させる。
・ゼリーチップ３の表面にグリセリンを付着させ、更に追加で液状油脂を付着させる。
【００２３】
つぎに、図２は、上記マシュマロ菓子１を製造するための製造装置における材料供給部の概略を示している。
【００２４】
すなわちこの製造装置は、マシュマロ生地を送給する主配管１１と、ゼリーチップを送給する副配管２１と、を備え、主配管１１の途中位置に配管合流部３１が設けられることにより主配管１１に対し副配管２１が合流・接続されている。配管１１，２１はいずれも密閉状の構造である。
【００２５】
主配管１１は、マシュマロ生地の供給源（図示せず）に接続され、また、マシュマロ生地を送給するポンプ等の送給装置（図示せず）に接続されている。したがって送給装置が駆動するとマシュマロ生地が配管合流部３１へ向けて矢印Ａ方向に移送・送給される。
【００２６】
副配管２１には、ゼリーチップを投入するためのホッパー２２が設けられ、またホッパー２２の配管合流部３１側に位置して、ゼリーチップを移送・送給するためのモノポンプ２３が組み込まれている。したがってモノポンプ２３が駆動するとゼリーチップが配管合流部３１へ向けて矢印Ｂ方向に移送・送給される。
【００２７】
モノポンプ２３は、回転容積式一軸偏心ねじポンプであって、図３に示すように、機構の雌ねじに相当するステーター２４と、雄ねじに相当するローター２５との組み合わせ構造を備え、非回転のステーター２４の内周側にローター２５が回転可能に差し込まれ、両者２４，２５の間にキャビティー２６と称する独立した一連の密閉空間が形成されている。したがってステーター２４の内周側でローター２５が回転駆動すると、高粘度液をも吸い込む強い吸引力を発生させながら新たなキャビティー２６が次々と生み出されて軸方向一方（吐出側）へ移動してゆくので、キャビティー２６内に収容する移送物としてのゼリーチップを次々と連続的に移送・送給することが可能とされる。
【００２８】
図４に示すように、主配管１１および副配管２１の配管合流部３１は、断面Ｔ字形の流路構造をなしており、主配管１１内の流路（主流路）１１ａの側面位置に副配管２１内の流路（副流路）２１ａの端部が開口（開口部を符号２１ｂで示す）するかたちで合流・接続されている。
【００２９】
主流路１１ａにおいて、副流路２１ａの開口部２１ｂの上流側に位置して、邪魔板３２が設けられている。したがって主流路１１ａを流れるマシュマロ生地が邪魔板３２に当たって分岐して流れ、分岐した流れの中間位置にゼリーチップが合流して来るので、マシュマロ生地の中にゼリーチップを混ぜ込みやすくなっている。邪魔板３２は、図示するように副配管２１の端部を斜めにカットしてその尖端部を主流路１１ａ内に突き出すことにより形成しても良い。
【００３０】
また、主流路１１ａに対する副流路２１ａの開口部２１ｂに、逆止弁３３が設けられている。したがってゼリーチップは副流路２１ａから主流路１１ａへ流入するが、マシュマロ生地は主流路１１ａから副流路２１ａへ流入しないように構成されている。
【００３１】
主配管１１において、配管合流部３１の下流側に位置して、スタティックミキサー３４が組み込まれている。
【００３２】
図５に示すように、スタティックミキサー３４はその内部に、エレメント３５と称する長方形を180°ひねった形状のプレートが複数連結され組み込まれている。したがってミキサー３４内部でエレメント３５をマシュマロ生地およびゼリーチップよりなる合流物が通過する際に分割、転換、反転され、マシュマロ生地の内部でゼリーチップが適度に分散した状態となる。
【００３３】
図２において、符号２７は、モノポンプ２３および配管合流部３１間に設置された副配管２１用の圧力計を示している。また、符号３６は、配管合流部３１およびスタティックミキサー３４間に設置された主配管１１用の圧力計を示している。
【００３４】
上記構成の製造装置を用いてマシュマロ菓子１を製造するに際しては、マシュマロ生地を主配管１１にて配管合流部３１へ向けて矢印Ａ方向に送給し、一方、ゼリーチップを計量のうえホッパー２２に投入し、モノポンプ２３を駆動して副配管２１にて配管合流部３１へ向けて矢印Ｂ方向に送給し、配管合流部３１にてマシュマロ生地に対しゼリーチップを合流させる。その際の主配管１１の圧力計３６が1.0MPa以下を示し、副配管２１の圧力計２７が1.5MPa以下を示すように流速などを調整する。副配管２１の圧力計２７について更に好ましくは、1.3MPa以下を示すように流速などを調整する。
【００３５】
尚、ゼリーチップをホッパー２２へ投入する前、ゼリーチップには予め、上記した水飴、還元水飴、グリセリン、液状油脂などよりなる表面処理材を混合撹拌し、ゼリーチップの表面にこれらの表面処理材を付着させておく。
【００３６】
次いで、マシュマロ生地およびゼリーチップの合流物をスタティックミキサー３４にて混合し、成形機（図示せず）へ向けて矢印Ｃ方向に送り出し、エクストルーダー式製法によってマシュマロ菓子として成形する。
【００３７】
上記構成を備えるマシュマロ菓子１は、製品形状に形成されたマシュマロ本体２の内部に複数のゼリーチップ３が分散した状態で埋め込まれたものであって、その構成によりゼリー特有の新たな風味・食感を備えるマシュマロ菓子を提供することができる。
【００３８】
また、ゼリーチップ３の表面に水飴、還元水飴およびグリセリンのうちの何れか１つよりなる表面処理材が付着されているため、これら表面処理材による粘着抑制作用によってゼリーチップ３同士が粘着するのが抑制されている。したがってマシュマロ本体２の内部にゼリーチップ３が適度に分散した状態のマシュマロ菓子を提供することができる。
【００３９】
また、ゼリーチップ３の表面に水飴、還元水飴およびグリセリンのうちの何れか１つよりなる表面処理材並びに加えて液状油脂よりなる表面処理材が付着されているため、これら表面処理材による粘着抑制作用によってゼリーチップ３同士が粘着するのが抑制されている。したがってマシュマロ本体２の内部にゼリーチップ３が適度に分散した状態のマシュマロ菓子を提供することができる。
【００４０】
本願発明者らが行った比較試験によると下記表１に示すように、ゼリーチップ（９７重量％）の表面に水飴（３重量％）を付着させたもの（配合例１）、ゼリーチップ（９７重量％）の表面に食添グリセリン（３重量％）を付着させたもの（配合例２）、ゼリーチップ（９６重量％）の表面に食添グリセリン（３重量％）を付着させ更に液状油脂（中鎖脂肪）（１重量％）を付着させたもの（配合例３，４）はいずれも、粘着抑制効果について良好な結果（評価：○または◎）が確認されている。
【００４１】
【表１】
0006835938.tif 000002
【００４２】
また、このようにゼリーチップ３の表面に水飴、還元水飴、グリセリン、液状油脂などよりなる表面処理材が付着されると、モノポンプ２３内でゼリーチップ３の滑りが良くなる。したがってモノポンプ２３内でゼリーチップ３がすり潰されてしまうのを抑制することができると云う効果もある。
【００４３】
更にまた、上記製造装置を用いる製造方法によれば、大きな気泡が含まれない均一なマシュマロ組織を生成することができ、かつゼリーチップ３が適度に分散した状態のマシュマロ菓子１を連続的に製造することができる。
【００４４】
本発明において、マシュマロ内に混ぜ込む固形物の種類はとくに限定されない。固形物は、ゼリーチップ（チップ状のゼリー）のほか例えば、チップ状のドライフルーツ、チップ状のグミ、またはチップ形状に成形したチョコレートなどであっても良い。
【符号の説明】
【００４５】
１  マシュマロ菓子
２  マシュマロ本体
３  ゼリーチップ（固形食品）
１１  主配管
１１ａ  主流路
２１  副配管
２１ａ  副流路
２１ｂ  開口部
２２  ホッパー
２３  モノポンプ
２４  ステーター
２５  ローター
２６  キャビティー
２７，３６  圧力計
３１  配管合流部
３２  邪魔板
３３  逆止弁
３４  スタティックミキサー
３５  エレメント
【要約】
【課題】マシュマロ生地よりなるマシュマロ本体の内部に複数の固形食品を分散した状態で配置したマシュマロ菓子を製造するに際して、生地内に大きな気泡が混入するのを抑制し、もって均一なマシュマロ組織を生成する。
【解決手段】材料供給系における密閉状の主配管１１にて送給するマシュマロ生地と密閉状の副配管２１にて送給する固形食品とを主配管１１および副配管２１の配管合流部３１にて合流させる工程と、マシュマロ生地内にて固形食品を分散させるべくマシュマロ生地および固形食品よりなる合流物を混合する工程と、を順次実施する。固形食品の送給はモノポンプ２３により行う。合流物の混合はスタティックミキサー３４により行う。固形食品は例えばゼリーチップである。
【選択図】図２【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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