(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ及びＥを含有する容器詰ビタミン含有飲料であって、
前記ビタミンＢの含有量が１０．０〜５０．０ｍｇ／１００ｇであり、
前記ビタミンＣの含有量が４９８〜１４００ｍｇ／１００ｇであり、
前記ビタミンＡ、Ｃ、及びＥの含有量の和（ａ）と、前記ビタミンＢの含有量（ｂ）と、の比率（ａ／ｂ）が７．０〜７５．０であり、
ビタミン類の総含有量が５１９．８〜２０００ｍｇ／１００ｇであり、
柑橘類果汁と、糖酸比２５．０以上である高糖酸比果汁と、を含有する容器詰ビタミン含有飲料。
【請求項２】
前記ビタミン類は、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ナイアシン、パントテン酸、ビオチン、葉酸、ビタミンＣ、ビタミンＤ及びビタミンＥを含む、請求項１に記載の容器詰ビタミン含有飲料。
【請求項３】
前記柑橘類果汁が、オレンジ、シークヮーサー、ミカン、グレープフルーツ、ポンカン、イヨカン及び日向夏からなる群より選択される１種以上からなる果汁である、請求項１又は２に記載の容器詰ビタミン含有飲料。
【請求項４】
前記高糖酸比果汁が、ブドウ、マスカット、白ブドウ、ブルーベリー、リンゴ、モモ、マンゴー、バナナ、イチゴ、西洋ナシ、日本ナシ及びメロンからなる群より選択される１種以上からなる果汁である、請求項１〜３のいずれか１項に記載の容器詰ビタミン含有飲料。
【請求項５】
前記ビタミンＡ及びＥの含有量の和が１．０〜１５．０ｍｇ／１００ｇであって、
前記ビタミンＡ及びＥの含有量の和（ｃ）と、前記柑橘類果汁の含有量（ｄ）と、の比率（ｃ／ｄ）が０．０５×１０−３〜２．００×１０−３である、請求項１〜４のいずれか１項に記載の容器詰ビタミン含有飲料。
【請求項６】
前記ビタミンＣの含有量（ｅ）と、前記高糖酸比果汁の含有量（ｆ）と、の比率（ｅ／ｆ）が４．０×１０−３〜５５.０×１０−３である、請求項１〜５のいずれか１項に記載の容器詰ビタミン含有飲料。
【請求項７】
前記ビタミンＡ、Ｃ、及びＥの含有量の和（ａ）と、ポリフェノール類の含有量（ｇ）と、の比率（ａ／ｇ）が４０．０〜１７０．０である、請求項１〜６のいずれか１項に記載の容器詰ビタミン含有飲料。
【請求項８】
前記柑橘類果汁由来のポリフェノール含有量（ｈ）と前記高糖酸比果汁由来のポリフェノール含有量（ｉ）の比率（ｈ／ｉ）が０．１〜３．０である、請求項１〜７のいずれか１項に記載の容器詰ビタミン含有飲料。
【請求項９】
前記ビタミンＣを６００〜１２００ｍｇ／１００ｇ含有する、請求項１〜８のいずれか１項に記載の容器詰ビタミン含有飲料。
【請求項１０】
清涼飲料、果汁飲料、野菜果汁飲料及び炭酸飲料から成る群より選ばれる飲料である、請求項１〜９のいずれか１項に記載の容器詰ビタミン含有飲料。
【請求項１１】
前記柑橘類果汁と前記高糖酸比果汁との合計含有量が１０．０質量％以上である、請求項１〜１０のいずれか１項に記載の容器詰ビタミン含有飲料。
【請求項１２】
飲料の糖酸比が１０．０〜５０．０である、請求項１〜１１のいずれか１項に記載の容器詰ビタミン含有飲料。
【請求項１３】
飲料の糖度（Ｂｒｉｘ）が３．０〜１５．０である、請求項１〜１２のいずれか１項に記載の容器詰ビタミン含有飲料。
【請求項１４】
飲料のｐＨが２．５〜５．０である、請求項１〜１３のいずれか１項に記載の容器詰ビタミン含有飲料。
【請求項１５】
ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ及びＥを含有する容器詰ビタミン含有飲料の製造方法であって、
前記ビタミンＢの含有量を１０．０〜５０．０ｍｇ／１００ｇに調整し、
前記ビタミンＣの含有量を４９８〜１４００ｍｇ／１００ｇに調整し、
前記ビタミンＡ、Ｃ、及びＥの含有量の和（ａ）と、前記ビタミンＢの含有量（ｂ）と、の比率（ａ／ｂ）を７．０〜７５．０に調整し、
ビタミン類の総含有量を５１９．８〜２０００ｍｇ／１００ｇに調整し、
柑橘類果汁と、糖酸比２５．０以上である高糖酸比果汁とを配合すること、
を含む容器詰ビタミン含有飲料の製造方法。
【請求項１６】
ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ及びＥを含有する容器詰ビタミン含有飲料の臭味のマスキング方法であって、
前記ビタミンＢの含有量を１０．０〜５０．０ｍｇ／１００ｇに調整し、
前記ビタミンＣの含有量を４９８〜１４００ｍｇ／１００ｇに調整し、
前記ビタミンＡ、Ｃ、及びＥの含有量の和（ａ）と、前記ビタミンＢの含有量（ｂ）と、の比率（ａ／ｂ）を７．０〜７５．０に調整し、
ビタミン類の総含有量を５１９．８〜２０００ｍｇ／１００ｇに調整し、
柑橘類果汁と、糖酸比２５．０以上である高糖酸比果汁とを配合すること、
を含む容器詰ビタミン含有飲料の臭味のマスキング方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、容器詰ビタミン含有飲料およびその製造方法に関するものである。また、本発明は、当該容器詰ビタミン含有飲料の臭味のマスキング方法にも関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、飲料に関する嗜好の多様化や健康志向の高まりから、単に嗜好を満たすのみならず、健康の維持に対し一定の効果が期待される機能を持った、種々の容器詰飲料が多数上市されている。その中でも、ビタミン類を含有した容器詰ビタミン含有飲料が年代や性別を問わず広く飲用者に受け入れられている。食生活の偏りによりビタミン類が不足しがちな現代人にとって、手軽にビタミン類を摂取できる容器詰ビタミン含有飲料は非常に有用だからである。
【０００３】
ところで、ビタミン類を含有した容器詰ビタミン含有飲料では、含有するビタミン類に由来する臭味が際立つという問題が一般的に知られている。例えば、特許文献１は、ビタミンＣを多く含む飲料において、ビタミンＣに由来する酸味が強くなりすぎることを改善する技術が公開している。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１６−０４２８３３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、複数のビタミン類を多く含む容器詰ビタミン含有飲料では、それぞれのビタミン類由来の臭味をコントロールすることが難しいという問題があった。また、果汁を含む容器詰飲料においては、果汁由来のビタミン類の存在や、果汁の香味の影響があるため、ビタミン類の臭味のコントロールすることはさらに難しく、問題となっていた。
【０００６】
そこで、本発明は、ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ及びＥにそれぞれ由来する臭味を抑制した容器詰ビタミン含有飲料およびその製造方法、並びに容器詰ビタミン含有飲料の臭味のマスキング方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者は、上記問題を解決すべく研究を行った結果、ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ及びＥを含むビタミン類を所定の割合で含有し、かつ柑橘類果汁と、高糖酸比果汁と、を含有する容器詰ビタミン含有飲料が、ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ及びＥのそれぞれに由来する臭味が抑制されたものとなることを見出し、本発明を完成させるに至った。
【０００８】
具体的には、本発明は以下のとおりである。
〔１〕  ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ及びＥを含有する容器詰ビタミン含有飲料であって、
前記ビタミンＢの含有量が１０．０〜５０．０ｍｇ／１００ｇであり、
前記ビタミンＡ，Ｃ，及びＥの含有量の和（ａ）と、前記ビタミンＢの含有量（ｂ）と、の比率（ａ／ｂ）が７．０〜７５．０であり、
ビタミン類の総含有量が２５０〜２０００ｍｇ／１００ｇであり、
柑橘類果汁と、糖酸比２５．０以上である高糖酸比果汁と、を含有する容器詰ビタミン含有飲料。
〔２〕  前記ビタミン類は、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ナイアシン、パントテン酸、ビオチン、葉酸、ビタミンＣ、ビタミンＤ及びビタミンＥを含む、〔１〕に記載の容器詰ビタミン含有飲料。
〔３〕  前記柑橘類果汁が、オレンジ、シークヮーサー、ミカン、グレープフルーツ、ポンカン、イヨカン及び日向夏からなる群より選択される１種以上からなる果汁である、〔１〕又は〔２〕に記載の容器詰ビタミン含有飲料。
〔４〕  前記高糖酸比果汁が、ブドウ、マスカット、白ブドウ、ブルーベリー、リンゴ、モモ、マンゴー、バナナ、イチゴ、西洋ナシ、日本ナシ及びメロンからなる群より選択される１種以上からなる果汁である、〔１〕〜〔３〕に記載の容器詰ビタミン含有飲料。
〔５〕  前記ビタミンＡ及びＥの含有量の和が１．０〜１５．０ｍｇ／１００ｇであって、
前記ビタミンＡ及びＥの含有量の和（ｃ）と、前記柑橘類果汁の含有量（ｄ）と、の比率（ｃ／ｄ）が０．０５×１０−３〜２．００×１０−３である、〔１〕〜〔４〕に記載の容器詰ビタミン含有飲料。
〔６〕  前記ビタミンＣの含有量が１００〜１４００ｍｇ／１００ｇであって、
前記ビタミンＣの含有量（ｅ）と、前記高糖酸比果汁の含有量（ｆ）と、の比率（ｅ／ｆ）が４．０×１０−３〜５５.０×１０−３である、〔１〕〜〔５〕に記載の容器詰ビタミン含有飲料。
〔７〕  前記ビタミンＡ，Ｃ，及びＥの含有量の和（ａ）と、ポリフェノール類の含有量（ｇ）と、の比率（ａ／ｇ）が４０．０〜１７０．０である、〔１〕〜〔６〕に記載の容器詰ビタミン含有飲料。
〔８〕  前記柑橘類果汁由来のポリフェノール含有量（ｈ）と前記高糖酸比果汁由来のポリフェノール含有量（ｉ）の比率（ｈ／ｉ）が０．１〜３．０である、〔１〕〜〔７〕に記載の容器詰ビタミン含有飲料。
〔９〕  前記ビタミンＣを６００〜１２００ｍｇ／１００ｇ含有する、〔１〕〜〔８〕に記載の容器詰ビタミン含有飲料。
〔１０〕  清涼飲料、果汁飲料、野菜果汁飲料及び炭酸飲料から成る群より選ばれる飲料である、〔１〕〜〔９〕に記載の容器詰ビタミン含有飲料。
〔１１〕  前記柑橘類果汁と前記高糖酸比果汁との合計含有量が１０．０質量％以上である、〔１〕〜〔１０〕に記載の容器詰ビタミン含有飲料。
〔１２〕  飲料の糖酸比が１０．０〜５０．０である、〔１〕〜〔１１〕に記載の容器詰ビタミン含有飲料。
〔１３〕  飲料の糖度（Ｂｒｉｘ）が３．０〜１５．０である、〔１〕〜〔１２〕に記載の容器詰ビタミン含有飲料。
〔１４〕  飲料のｐＨが２．５〜５．０である、〔１〕〜〔１３〕に記載の容器詰ビタミン含有飲料。
〔１５〕  ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ及びＥを含有する容器詰ビタミン含有飲料の製造方法であって、
前記ビタミンＢの含有量を１０．０〜５０．０ｍｇ／１００ｇに調整し、
前記ビタミンＡ，Ｃ，及びＥの含有量の和（ａ）と、前記ビタミンＢの含有量（ｂ）と、の比率（ａ／ｂ）を７．０〜７５．０に調整し、
ビタミン類の総含有量を２５０〜２０００ｍｇ／１００ｇに調整し、
柑橘類果汁と、糖酸比２５．０以上である高糖酸比果汁とを配合すること、
を含む容器詰ビタミン含有飲料の製造方法。
〔１６〕  ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ及びＥを含有する容器詰ビタミン含有飲料の臭味のマスキング方法であって、
前記ビタミンＢの含有量を１０．０〜５０．０ｍｇ／１００ｇに調整し、
前記ビタミンＡ，Ｃ，及びＥの含有量の和（ａ）と、前記ビタミンＢの含有量（ｂ）と、の比率（ａ／ｂ）を７．０〜７５．０に調整し、
ビタミン類の総含有量を２５０〜２０００ｍｇ／１００ｇに調整し、
柑橘類果汁と、糖酸比２５．０以上である高糖酸比果汁とを配合すること、
を含む容器詰ビタミン含有飲料の臭味のマスキング方法。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の容器詰ビタミン含有飲料は、ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ及びＥのそれぞれに由来する臭味が抑制されたものとなる。また、本発明の製造方法によれば、ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ及びＥのそれぞれに由来する臭味が抑制された容器詰ビタミン含有飲料を製造することができる。また、本発明のマスキング方法は、容器詰ビタミン含有飲料のビタミンＡ、Ｂ、Ｃ及びＥのそれぞれに由来する臭味を抑制することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
〔容器詰ビタミン含有飲料〕
本発明の一実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料は、ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ及びＥを含むビタミン類を含有し、さらに柑橘類果汁と、糖酸比２５．０以上である高糖酸比果汁と、を含有するものである。
【００１１】
ここで本明細書において、容器詰ビタミン含有飲料とは、ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ及びＥを含むビタミン類を含有した飲料が容器に充填された製品のことを言う。本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料は、清涼飲料、果汁飲料、野菜果汁飲料及び炭酸飲料から成る群より選ばれる飲料であることが好ましく、非アルコール性飲料であることが好ましい。
【００１２】
（ビタミン類）
ビタミンとは、動物の正常な発育と栄養を保つ上に微量でよいが欠くことのできない特殊な有機物質の総称である。本実施形態におけるビタミン類には、水溶性及び油溶性の別、並びに天然及び合成の別を問わず、あらゆるビタミンが包含されるが、例えば、ビタミンＡ、ビタミンＢ、ビタミンＣ、ビタミンＤ及びビタミンＥなどが含まれる。ビタミン類は後述する果汁由来であってもよく、添加剤として添加してもよい。
【００１３】
＜ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ及びＥ＞
本実施形態における容器詰ビタミン含有飲料は、ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ及びＥを含む。ビタミンＡは、レチノール、レチナール、レチノイン酸、レチニルエステルなどの脂溶性レチノイド類の総称である。ビタミンＢは、水溶性ビタミンの一種であり、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｂ１２、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビオチンの８種類を含む。ビタミンＣとは、Ｌ−アスコルビン酸のほか、ナトリウム、カリウムやカルシウムとの塩、脂肪酸とのエステル体、糖等とのエーテル体といったＬ−アスコルビン酸の誘導体などが含まれる。ビタミンＥは脂溶性ビタミンの一種であり、ビタミンEは４種(α、β、γ、δ)のトコフェロールと４種のトコトリエノールの合計８種の総称である。ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ及びＥのそれぞれが呈する臭味としては、ビタミンＡの苦み、ビタミンＢの収斂味、ビタミンＣの酸味、ビタミンＥの油臭が挙げられる。
【００１４】
＜その他のビタミン＞
本実施形態における容器詰ビタミン含有飲料は、ビタミンＤなどのビタミンＡ、Ｂ、Ｃ及びＥ以外のビタミンを含んでもよい。例えば、ビタミンＤは脂溶性ビタミンに分類されるビタミンであり、ビタミンＤ２（エルゴカルシフェロール）、ビタミンＤ３（コレカルシフェロール）が含まれる。
【００１５】
＜ビタミンＢの含有量＞
本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料において、ビタミンＢの含有量は１０．０ｍｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、１５．０ｍｇ／１００ｇ以上であることがより好ましく、２０．０ｍｇ／１００ｇ以上であることが特に好ましい。上記範囲となるようにビタミンＢを含有することで、飲用者にとって十分な量のビタミンＢを含んだ容器詰ビタミン含有飲料とすることができる。
また、本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料において、ビタミンＢの含有量は５０．０ｍｇ／１００ｇ以下であることが好ましく、３０．０ｍｇ／１００ｇ以下であることがより好ましく、２５．０ｍｇ／１００ｇ以下であることが特に好ましい。上記範囲となるようにビタミンＢを含有することで、ビタミンＢ特有の収斂味を抑えた容器詰ビタミン含有飲料を得やすくなる。
なお、ここでビタミンＢの含有量とは、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｂ１２、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビオチンの８種類の合計含有量である。
本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料において、ナイアシン及びビタミンＢ１の含有量の合計は３．０ｍｇ／１００ｇ〜２０．０ｍｇ／１００ｇであることが好ましく、５．０ｍｇ／１００ｇ〜１５．０ｍｇ／１００ｇであることがより好ましく、７．０ｍｇ／１００ｇ〜１３．０ｍｇ／１００ｇであることが特に好ましい。ナイアシン及びビタミンＢ１の含有量の合計を上記範囲とすることで、収斂味をより抑えた容器詰ビタミン含有飲料を得やすくなる。
【００１６】
＜ビタミンＣの含有量＞
本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料において、ビタミンＣの含有量は１００ｍｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、２００ｍｇ／１００ｇ以上であることがより好ましく、６００ｍｇ／１００ｇ以上であることがさらに好ましく、８００ｍｇ／１００ｇ以上であることが特に好ましい。上記範囲することで、ビタミンＣによるビタミンＢ特有の収斂味に対するマスキング効果を得やすくすることができ、当該収斂味が抑制された容器詰ビタミン含有飲料を得やすくなる。また、上記範囲となるようにビタミンＣを含有することで、飲用者にとって十分な量のビタミンＣを含んだ容器詰ビタミン含有飲料を得やすくなる。
また、本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料において、ビタミンＣの含有量は１４００ｍｇ／１００ｇ以下であることが好ましく、１２００ｍｇ／１００ｇ以下であることがより好ましく、１０００ｍｇ／１００ｇ以下であることが特に好ましい。上記範囲とすることで、ビタミンＣ特有の酸味を抑えた容器詰ビタミン含有飲料を得やすくなる。
なお、ビタミンＣの含有量は、Ｌ−アスコルビン酸（還元型）とＬ−デヒドロアスコルビン酸（酸化型）の含有量の合計値として算出するものとする。
【００１７】
＜ビタミンＡ及びＥの含有量の和＞
本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料において、ビタミンＡ及びＥの含有量の和は１．０ｍｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、２．０ｍｇ／１００ｇ以上であることがより好ましく、３．０ｍｇ／１００ｇ以上であることが特に好ましい。上記範囲とすることで、ビタミンＡ及びＥによるビタミンＢ特有の収斂味に対するマスキング効果を得やすくなり、当該収斂味が抑制された容器詰ビタミン含有飲料を得やすくなる。また、上記範囲とすることで、飲用者にとって十分な量のビタミンＡ及びＥを含んだ容器詰ビタミン含有飲料を得やすくなる。
また、本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料において、ビタミンＡ及びＥの含有量は１５．０ｍｇ／１００ｇ以下であることが好ましく、１０．０ｍｇ／１００ｇ以下であることがより好ましく、６．０ｍｇ／１００ｇ以下であることが特に好ましい。上記範囲とすることで、ビタミンＡ特有の苦み及びビタミンＥ特有の油臭を抑えた容器詰ビタミン含有飲料を得やすくなる。
なお、ビタミンＡの含有量は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）に記載のとおり、レチノール活性当量を用いて算出した。また、ビタミンＥの含有量は、α-、β-、γ-及びδ-トコフェロールの合計含有量である。
【００１８】
＜ビタミンＡ，Ｃ，及びＥの含有量の和（ａ）＞
本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料において、ビタミンＡ，Ｃ及びＥの含有量の和は１００．０ｍｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、２２０．０ｍｇ／１００ｇ以上であることがより好ましく、７００．０ｍｇ／１００ｇ以上であることが特に好ましい。上記範囲とすることで、ビタミンＡ，Ｃ，及びＥによるビタミンＢ特有の収斂味に対するマスキング効果が得やすくなり、当該収斂味が抑制された容器詰ビタミン含有飲料を得やすくなる。また、ビタミンＡ，Ｃ，及びＥの含有量の和を上記範囲とすることで、飲用者にとって十分な量のビタミンＡ，ＣおよびＥを含んだ容器詰ビタミン含有飲料が得やすくなる。
また、本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料においてビタミンＡ，Ｃ及びＥの含有量の和は１８００．０ｍｇ／１００ｇ以下であることが好ましく、１４５０．０ｍｇ／１００ｇ以下であることがより好ましく、１０００．０ｍｇ／１００ｇ以下であることが特に好ましい。上記範囲とすることで、ビタミンＡ特有の苦み、ビタミンＣの酸味及びビタミンＥ特有の油臭を抑えた容器詰ビタミン含有飲料を得やすくなる。
【００１９】
＜ビタミンＡ，Ｃ，及びＥの含有量の和と、ビタミンＢの含有量と、の比率＞
本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料におけるビタミンＡ，Ｃ，及びＥの含有量の和（ａ）と、ビタミンＢの含有量（ｂ）と、の比率（ａ／ｂ）は、７．０以上であることが好ましく、２０．０以上であることがさらに好ましく、４０．０以上であることが特に好ましい。上記範囲とすることで、ビタミンＡ，Ｃ，及びＥによるビタミンＢ特有の収斂味に対するマスキング効果を得やすくなるため、当該収斂味を抑えた容器詰ビタミン含有飲料を得やすくなる。
また、本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料におけるビタミンＡ，Ｃ，及びＥの含有量の和（ａ）と、ビタミンＢの含有量（ｂ）と、の比率（ａ／ｂ）は、７５．０以下であることが好ましく、７０．０以下であることがさらに好ましく、６５．０以下であることが特に好ましい。上記範囲とすることで、ビタミンＡ特有の苦み、ビタミンＣ特有の酸味、及びビタミンＥ特有の油臭を抑えた容器詰ビタミン含有飲料を得られやすくなる。
なお、ビタミンＡ，Ｃ，及びＥの含有量の和（ａ）と、ビタミンＢの含有量（ｂ）との比率は、ビタミンＡ，Ｃ，及びＥの含有量の和（ａ）をビタミンＢの含有量（ｂ）で除して得られる。
【００２０】
＜ビタミン類の総含有量＞
本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料におけるビタミン類の総含有量は、２５０ｍｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、６００ｍｇ／１００ｇ以上であることがさらに好ましく、１０００ｍｇ／１００ｇ以上であることが特に好ましい。上記範囲とすることで、飲用者にとって十分な量のビタミン類を含んだ容器詰ビタミン含有飲料が得られやすくなる。
また、本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料におけるビタミン類の総含有量は、２０００ｍｇ／１００ｇ以下であることが好ましく、１５００ｍｇ／１００ｇ以下であることがさらに好ましく、１４００ｍｇ／１００ｇ以下であることが特に好ましい。上記範囲とすることで、ビタミン類特有の臭味を抑えた容器詰ビタミン含有飲料を得られやすくなる。
なお、ビタミン類の総含有量とは、日本食品標準成分表2015年版（七訂）に収載されるビタミン類のうち、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ナイアシン、パントテン酸、ビオチン、葉酸、ビタミンＣ、ビタミンＤ、およびビタミンＥの含有量の合計である。ここで、ビタミンＤの含有量とはビタミンＤ２とビタミンＤ３の合計量である。
【００２１】
（柑橘類果汁および糖酸比２５．０以上である高糖酸比果汁）
本実施形態の容器詰ビタミン含有飲料は、柑橘類果汁と、糖酸比２５．０以上である高糖酸比果汁（以下、高糖酸比果汁）と、を含有する。柑橘類果汁を含むことで、ビタミンＡ特有の苦み及びビタミンＥ特有の油臭に対するマスキング効果を得ることができ、糖酸比２５．０以上である高糖酸比果汁を含むことでビタミンＣ特有の酸味に対するマスキング効果を得ることができる。
ここで果汁とは、果実を搾汁、破砕、磨砕などして得ることができるものであり、果実の搾汁液（ストレート果汁）、搾汁液を濃縮した濃縮果汁、濃縮果汁をさらに希釈した還元果汁、搾汁液に酵素処理等を施すことで清澄化した透明果汁、エキス、ピューレ等が挙げられる。
【００２２】
柑橘類果汁は、オレンジ、シークヮーサー、ミカン、グレープフルーツ、ポンカン、イヨカン、日向夏、柚子、カボス、スダチ、レモン、ライム等の柑橘類の果実から得られる果汁が挙げられる。
【００２３】
高糖酸比果汁は、ブドウ、マスカット、白ブドウ、ブルーベリー、リンゴ、モモ、マンゴー、バナナ、イチゴ、西洋ナシ、日本ナシ、メロン等の果実から得られる果汁であり、その中でも糖酸比が糖酸比２５．０以上のものである。
なお、糖酸比は、糖度（Ｂｒｉｘ）値を、酸度で除して得られる。Ｂｒｉｘは、常法に従って屈折糖度計にて測定することができる。また、酸度の測定方法は、当業者に公知の手法により算出及び／又は測定することができ、例えば、市販の自動滴定装置を用い、電位差滴定法に基づいて算出することができる。
【００２４】
柑橘類果汁および高糖酸比果汁は、それぞれ２種以上の果汁を配合することができる。２種類以上の果汁を場合、最終製品の甘味と酸味のバランスを調整しやすくなる。
【００２５】
本実施形態の容器詰ビタミン含有飲料は、柑橘類果汁および高糖酸比果汁の合計含有量が、３．０質量％以上であることが好ましく、５．０質量％以上であることがさらに好ましく、８．０質量％以上であることが特に好ましい。上記範囲とすることで、柑橘類果汁および高糖酸比果汁の香味が十分な容器詰ビタミン含有飲料が得られやすくなる。柑橘類果汁および高糖酸比果汁の合計含有量の上限は特に制限されないが、香味の調整の観点から８０質量％以下であることが好ましい。
また、本実施形態の容器詰ビタミン含有飲料が非炭酸飲料である場合は、柑橘類果汁および高糖酸比果汁の合計含有量が、１０質量％以上であることが好ましく、２０質量％以上であることがさらに好ましく、３０質量％以上であることが特に好ましい。上記範囲とすることで、柑橘類果汁および高糖酸比果汁の香味がより十分な非炭酸性の容器詰ビタミン含有飲料が得られやすくなる。
また、本実施形態の容器詰ビタミン含有飲料が炭酸飲料である場合は、柑橘類果汁および高糖酸比果汁の合計含有量が、４０質量％以下とすることができ、３０質量％以下とすることができる。上記範囲とすることで、炭酸飲料を容易に製造しやすくなる。
なお、本実施形態において、果汁として濃縮果汁、濃縮エキス又は抽出物を使用した場合は、ストレート換算した値を含有量とする。
【００２６】
＜ビタミンＡ及びＥの含有量の和と、柑橘類果汁の含有量と、の比率＞
本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料におけるビタミンＡ及びＥの含有量の和（ｃ）と、柑橘類果汁の含有量（ｄ）と、の比率（ｃ／ｄ）は、０．０５×１０−３以上であることが好ましく、０．１０×１０−３以上であることがより好ましく、０．３０×１０−３以上であることが特に好ましい。上記範囲とすることで、柑橘類果汁に由来する苦みや渋みが飲料の香味バランスに与える影響を効率的に抑えることができる。また、上記範囲とすることで、前出のビタミンＡ及びＥの含有量の和の値と相まって、ビタミンＢ特有の収斂味を効率よく抑えることができる。また、本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料が炭酸飲料である場合におけるビタミンＡ及びＥの含有量の和（ｃ）と、柑橘類果汁の含有量（ｄ）と、の比率（ｃ／ｄ）は、０．３３×１０−３以上とすることができ、０．３６×１０−３以上とすることができる。上記範囲とすることで、炭酸飲料を容易に製造しやすくなる。
また、本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料におけるビタミンＡ及びＥの含有量の和（ｃ）と、柑橘類果汁の含有量（ｄ）と、の比率（ｃ／ｄ）は、１０×１０−３以下であることが好ましく、６．０×１０−３以下であることがより好ましく、３．７５×１０−３以下であることが特に好ましい。本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料が非炭酸飲料である場合におけるビタミンＡ及びＥの含有量の和（ｃ）と、柑橘類果汁の含有量（ｄ）と、の比率（ｃ／ｄ）は、２．０×１０−３以下であることが好ましく、１．０×１０−３以下であることがより好ましく、０．５×１０−３以下であることが特に好ましい。上記範囲とすることで、柑橘類果汁の味わいを十分に持ったビタミン含有飲料を得られやすくなる。また、前出のビタミンＡ及びＥの含有量の和の好ましい値の範囲と上記範囲との相乗効果により、柑橘類果汁によるビタミンＡ特有の苦み及びビタミンＥ特有の油臭のマスキング効果がより効果的に得られ、ビタミンＡ特有の苦み及びビタミンＥ特有の油臭が抑制された容器詰ビタミン含有飲料をより得やすくなる。
なお、ビタミンＡ及びＥの含有量の和（ｃ）と、柑橘類果汁の含有量（ｄ）と、の比率（ｃ／ｄ）との比率は、ビタミンＡ及びＥの含有量の和（ｃ）を柑橘類果汁の含有量（ｄ）で除して得られる。
【００２７】
＜ビタミンＣと高糖酸比果汁の含有量との比率＞
本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料におけるビタミンＣの含有量（ｅ）と、高糖酸比果汁の含有量（ｆ）と、の比率（ｅ／ｆ）は４．０×１０−３以上であることが好ましく、８．０×１０−３以上であることがより好ましく、２０．０×１０−３以上であることが特に好ましい。上記範囲とすることで、前出のビタミンＣの含有量と相まって、ビタミンＢ特有の収斂味を効率よく抑えることができる。また、上記範囲とすることで、高糖酸比果汁特有のカラメル臭が飲料の香味バランスに与える影響を効率よく抑えることができる。本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料が炭酸飲料である場合におけるビタミンＣの含有量（ｅ）と、高糖酸比果汁の含有量（ｆ）と、の比率（ｅ／ｆ）は３５×１０−３以上とすることができ、４５×１０−３以上とすることができる。上記範囲とすることで、炭酸飲料を容易に製造しやすくなる。
また、本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料におけるビタミンＣの含有量（ｅ）と、高糖酸比果汁の含有量（ｆ）と、の比率（ｅ／ｆ）は９５０．０×１０−３以下であることが好ましく、５６０．０×１０−３以下であることがより好ましく、３５０．０×１０−３以下であることが特に好ましい。また、本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料が非炭酸飲料である場合におけるビタミンＣの含有量（ｅ）と、高糖酸比果汁の含有量（ｆ）と、の比率（ｅ／ｆ）は５５．０×１０−３以下であることが好ましく、４５．０×１０−３以下であることがより好ましく、３５．０×１０−３以下であることが特に好ましい。上記範囲とすることで、高糖酸比果汁の味わいを持ったビタミン含有飲料を得られやすくなる。また、前出のビタミンＣの含有量の好ましい範囲と上記範囲との相乗効果で、高糖酸比果汁によるビタミンＣ特有の酸味のマスキング効果がより効果的に得られ、当該酸味を抑えた容器詰ビタミン含有飲料をより得やすくなる。
なお、ビタミンＣの含有量（ｅ）と、高糖酸比果汁の含有量（ｆ）と、の比率（ｃ／ｄ）との比率は、ビタミンＣの含有量（ｅ）を高糖酸比果汁の含有量（ｆ）で除して得られる。
【００２８】
（ポリフェノール）
本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料はポリフェノールを含んでもよい。本実施形態においてポリフェノールとは、植物に由来する物質（フィトケミカル：ｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｃａｌ）の１種であり、１分子中にフェノール性水酸基を２つ以上有する化合物の総称である。ポリフェノールには、大別して分子量が１，０００以下の単量体ポリフェノールと、単量体ポリフェノールが２つ以上結合した重合ポリフェノールが存在する。重合ポリフェノールは一般にタンニンとも称される。代表的な単量体ポリフェノールとしては、フラボノイド類（フラボノイド類には、フラボン、フラバノール、アントシアニジン、イソフラボノイド、ネオフラボノイド等を基本骨格とする化合物が含まれる）、クロロゲン酸、没食子酸、エラグ酸などがある。一方、重合ポリフェノールは単量体ポリフェノールが２個以上結合した化合物であり、ポリフェノール同士が炭素−炭素結合により重合した縮合型タンニンと、糖等由来の水酸基とのエステル結合により重合した加水分解型タンニンとに大別され、それぞれ代表的なポリフェノールとして縮合型タンニンとしてはプロアントシアニジン類、加水分解型タンニンとしてはガロタンニン、エラグタンニンが挙げられる。各ポリフェノールは単体以外にも、当該ポリフェノールの生理活性機能を失わない範囲であれば、例えば、重合体、配糖体等の所定の化合物状態であっても良い。ポリフェノールは重合度や結合位置で様々な種類のものが存在するが、極めて強い抗酸化作用を示す。
【００２９】
＜ビタミンＡ，Ｃ，及びＥの含有量の和と、ポリフェノール類の含有量の比率＞
本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料におけるビタミンＡ，Ｃ，及びＥの含有量の和（ａ）と、ポリフェノール類の含有量（ｇ）と、の比率（ａ／ｇ）は、４０．０〜４０００であることが好ましく、４５．０〜３５００であることがより好ましく、５０．０〜３０００であることが特に好ましい。本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料が非炭酸飲料である場合におけるビタミンＡ，Ｃ，及びＥの含有量の和（ａ）と、ポリフェノール類の含有量（ｇ）と、の比率（ａ／ｇ）は、４０．０〜１７０であることが好ましく、４５．０〜１２０．０であることがより好ましく、５０．０〜１００．０であることが特に好ましい。上記範囲とすることで、ビタミンＡ特有の苦み、ビタミンＣ特有の酸味、及びビタミンＥ特有の油臭を効率的に抑えることができる。また、上記範囲等することで、ポリフェノールによる呈味や濃度感を十分に持ち、かつ雑味が少ないビタミン含有飲料を得やすくなる。
なお、ポリフェノールは当業者に公知の手法により算出及び／又は測定することができる。例えば、タンニン酸を標準物質としてフォーリン・デニス法を用いて求める方法が挙げられる。
なお、ビタミンＡ，Ｃ，及びＥの含有量の和（ａ）と、ポリフェノール類の含有量（ｇ）と、の比率（ａ／ｇ）は、ビタミンＡ，Ｃ，及びＥの含有量の和（ａ）をポリフェノール類の含有量（ｇ）で除して得られる。
【００３０】
＜柑橘類果汁由来のポリフェノール含有量と高糖酸比果汁由来のポリフェノール含有量の比率＞
本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料における柑橘類果汁由来のポリフェノール含有量（ｈ）と高糖酸比果汁由来のポリフェノール含有量（ｉ）の比率（ｈ／ｉ）は、０．１０〜３．００であることが好ましく、０．１５〜１．５０であることがより好ましく、０．２０〜１．００であることが特に好ましい。上記範囲とすることで、柑橘類果汁と高糖酸比果汁との香味のバランスがよいビタミン含有飲料を得やすくなる。
なお、柑橘類果汁由来のポリフェノール含有量（ｈ）と高糖酸比果汁由来のポリフェノール含有量（ｉ）の比率（ｈ／ｉ）は、柑橘類果汁由来のポリフェノール含有量（ｈ）を高糖酸比果汁由来のポリフェノール含有量（ｉ）で除して得られる。
【００３１】
（その他の果汁および野菜汁）
本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料は、柑橘類果汁および高糖酸比果汁以外のその他の果汁および野菜汁を含有してもよい。
その他の果汁としては、本発明の効果が発揮される限りにおいて特に限定されることはないが、パインアップル、キウイ、ウメ、グアバ、アセロラ、カムカム等が挙げられる。ここで果汁とは、前述のように、果実を搾汁、破砕、磨砕などして得ることができるものであり、果実の搾汁液（ストレート果汁）、搾汁液を濃縮した濃縮果汁、濃縮果汁をさらに希釈した還元果汁、搾汁液に酵素処理等を施すことで清澄化した透明果汁、エキス、ピューレ等が挙げられ、市販品を使用しても良い。
また、ここで野菜汁とは、野菜を搾汁、破砕、磨砕などして得ることができるものであり、野菜の搾汁液、搾汁液を濃縮した濃縮果汁、濃縮したものをさらに希釈した還元果汁、搾汁液に酵素処理等を施すことで清澄化したもの、エキス、ピューレ等が挙げられる。野菜汁に用いられる野菜の種類は本発明の効果が発揮される限りにおいて特に限定されることはないが、ニンジン、トマト、レタス、有色甘藷、ピーマン、インゲン豆、ケール、白菜等が挙げられる。
【００３２】
（甘味付与剤）
甘味付与剤としては、糖類または甘味料を使用することができ、糖類としては、例えば、ショ糖、果糖、ブドウ糖、果糖ブドウ糖液糖、還元麦芽糖等が挙げられる。甘味料としては、例えば、砂糖、異性化糖、キシリトール、パラチノース、エリスリトール等のほか、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、ネオテーム、ステビア抽出物、サッカリン、スクラロース等の高甘味度甘味料が挙げられる。また、ソルビトール等の糖アルコールを含んでいてもよいし、シュガーレスバルク甘味料、バルク砂糖甘味料等を含んでいてもよい。これらの糖類または甘味料は、目的に応じて単独で、又は複数を組み合わせて使用することが出来る。
【００３３】
（その他の成分）
本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料には、処方上添加して良い成分として、酸化防止剤、各種エステル類、着色料（色素）、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、乳化剤、保存料、調味料、酸味料、香料、果汁エキス類、野菜エキス類、花蜜エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定剤等があげられる。これらを単独、又は併用して配合してもよい。
【００３４】
（容器）
本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料は、容器に充填された形で提供されること、すなわち容器詰飲料であることが好ましい。この場合において、使用される容器は特に限定されず、ＰＥＴボトル、プラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常用いられる飲料用容器であればよいが、内容物が光に暴露されない点からプラスチックフィルムと複合された紙容器が好ましい。なお、本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料が容器に充填された容器詰飲料として提供される場合、通常は希釈せずにそのまま飲用できるものであるが、これに限定されるものではない。
【００３５】
（水）
本実施形態に適した水としては、例えば、天然水、市水、井水、イオン交換水、脱気水等が挙げられるが、これらのうちイオン交換水または脱気水を用いるのが好ましく、特に脱気水を用いるのが好ましい。脱気水を用いることで、容器詰ビタミン含有飲料の加温による品質の劣化や液色の褐変等の色調変化をより効果的に抑制することができる。なお、脱気水を用いる場合、飲用に適した水の一部または全てを脱気水とすることができる。
【００３６】
（ｐＨ）
本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料のｐＨの下限は２．５以上であることが好ましく、３．０以上であることがさらに好ましく、３．３以上であることが特に好ましい。また、ｐＨの上限は５．０以下であることが好ましく、４．５以下であることがさらに好ましく、４．０以下であることが特に好ましい。ｐＨを上記範囲とすることで、柑橘類果汁と高糖酸比果汁が持つ自然な酸味を得やすくなる。
【００３７】
（糖度（Ｂｒｉｘ））
本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料の糖度（Ｂｒｉｘ）は３．０以上であることが好ましく、４．０以上であることがさらに好ましく、５．０以上であることが特に好ましい。糖度を上記範囲とすることで、柑橘類果汁と高糖酸比果汁が持つ自然な甘さを得やすくなる。
また、本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料の糖度（Ｂｒｉｘ）は１５．０以下であることが好ましく、１２以下であることがさらに好ましく、１０以下であることが特に好ましい。糖度を上記範囲とすることで、甘すぎず、すっきりとした飲み心地の容器詰ビタミン含有飲料を得やすくなる。
なお、容器詰ビタミン含有飲料のＢｒｉｘは、常法に従って屈折糖度計にて測定することができる。
【００３８】
（酸度）
本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料の酸度の下限は０．１以上であることが好ましく、０．２以上であることがさらに好ましく、０．３以上であることが特に好ましい。また、酸度の上限は１．０以下であることが好ましく、０．８以下であることがさらに好ましく、０．６以下であることが特に好ましい。酸度を上記範囲とすることで、適した鮮度感および酸味を得やすくなる。
なお、酸度の測定方法は、当業者に公知の手法により算出及び／又は測定することができる。例えば、市販の自動滴定装置を用い、電位差滴定法に基づいて算出することができる。
【００３９】
（糖酸比）
本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料の糖酸比の下限は１０以上であることが好ましく、１６以上であることがさらに好ましく、２０以上であることが特に好ましい。また、糖酸比の上限は５０以下であることが好ましく、４０以下であることがさらに好ましく、３０以下であることが特に好ましい。糖酸比を上記範囲とすることで、甘味と酸味のバランスが良くなる。
なお、糖酸比は、上記の糖度（Ｂｒｉｘ）を、上記の酸度で除して得られる。
【００４０】
〔容器詰ビタミン含有飲料の製造方法〕
本実施形態に係る容器詰ビタミン含有飲料は、ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ及びＥをはじめとするビタミン類、柑橘類果汁および糖酸比２５．０以上である高糖酸比果汁を所定量含有させる以外、従来公知の方法により製造することができる。
【００４１】
例えば、所定の硬度を有する天然水や、イオン交換水等を原料水として用い、ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ及びＥをはじめとするビタミン類と、柑橘類果汁と、糖酸比２５．０以上である高糖酸比果汁と、さらに必要に応じて、果糖ブドウ糖液糖などの他の成分とを添加して攪拌し、必要に応じてｐＨの調整を行い、飲料原液を調製する。
【００４２】
飲料原液を調製した後に、均質化して、容器に充填する。容器へ充填する工程は、当業界で公知の手法により行うことができる。例えば、プレート式ヒーターやチューブ式ヒーター等の加熱殺菌装置を用い、８０〜１５０℃の温度下に１０〜１２０秒間保持する等して加熱殺菌を行い、その後、常法に従って容器に充填する。
このようにして容器詰ビタミン含有飲料を得ることができる。
【００４３】
以上説明した実施形態は、本実施形態の理解を容易にするために記載されたものであって、本実施形態を限定するために記載されたものではない。従って、上記実施形態に開示された各要素は、本実施形態の技術的範囲に属する全ての設計変更や均等物をも含む趣旨である。
【実施例】
【００４４】
以下、試験例、製造例等を示すことにより本実施形態をさらに詳細に説明するが、本実施形態は下記の試験例、製造例等に何ら限定されるものではない。
【００４５】
〔試験１：ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ及びＥの臭味のマスキング試験１〕
後述する市販の各原料を使用し、ビタミンＡ、Ｂ、ＣおよびＥが有する臭味（ビタミンＢの収斂味、ビタミンＡの苦み、ビタミンＣの酸味およびビタミンＥの油臭）をマスキングするための試験１を実施した。
【００４６】
ビタミンＢとしてビタミンＢ１  ２号、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２（いずれも金剛薬品社製）、ニコチン酸アミドＳ（ロンザジャパン社製）、パントテン酸カルシウム（協和ファーマケミカル社製）、食添加用ビオチン１％（タイショーテクノス社製）および葉酸５％（オルガノフードテック社製）、ビタミンＡとして理研ドライＡ−Ｓ２００ＰＴ（理研ビタミン社製）、ビタミンＣとしてビタミンＣおよびＬ−アスコルビン酸ナトリウム（いずれも扶桑化学工業社製）、ビタミンＤとしてドライＤ３−Ｓ５０Ｔ（理研ビタミン社製）並びにビタミンＥとしてビタミンＥ―α―５０（Ａ）（理研ビタミン社製）を表１の配合に基づいて添加し、イオン交換水でメスアップし、参考例１〜８を得た。
【００４７】
（官能評価）
上記で得られた参考例１〜８について、飲料の開発を担当する訓練された４人のパネラーによる官能評価試験を行った。ビタミンＢの収斂味、ビタミンＡの苦み、ビタミンＣの酸味およびビタミンＥの油臭の４つの項目について、下記の４段階の評価を行った。
【００４８】
＝マスキング試験＝
ビタミンＢの陰性対照：参考例８と同量のビタミンＢを添加しイオン交換水でメスアップした。
ビタミンＡの陰性対照：参考例８と同量のビタミンＡを添加し、イオン交換水でメスアップした。
ビタミンＣの陰性対照：参考例８と同量のビタミンＣを添加し、イオン交換水でメスアップした。
ビタミンＥの陰性対照：参考例８と同量のビタミンＥを添加し、イオン交換水でメスアップした。
Ａ：臭味はマスキングされ、ほとんど感じない
Ｂ：マスキングされていて、コントロールとは明確な差がある
Ｃ：わずかにマスキングされているが、あまり効果がない
Ｄ：マスキングされておらず臭味を感じる（コントロールと同様）
【００４９】
【表１】
0006820447.tif 000002
【００５０】
（評価結果）
ビタミンＡ、Ｂ、ＣおよびＥが含まれた参考例４および８ではビタミンＢの収斂味がマスキングされ、ほとんど感じない程度にまで改善された。また、ビタミンＡ、ＣまたはＥのいずれか１つを欠く参考例５〜７では、参考例４および８ほどではないもの、ビタミンＢの収斂味がマスキングされたという結果を得た。一方で、ビタミンＢ以外にビタミンＡ、ＣまたはＥのいずれか１つを含む参考例１〜３においてはビタミンＢの収斂味のマスキングはわずかであった。なお、ビタミンＤについては、ビタミンＤを含む参考例８と含まない参考例４との結果が同等であったことから、ビタミンＢの収斂味に与える影響がないと考えられる。
【００５１】
〔試験２：ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ及びＥの臭味のマスキング試験２〕
後述する市販の各原料を使用し、ビタミンＡ、Ｂ、ＣおよびＥが有する臭味（ビタミンＢの収斂味、ビタミンＡの苦み、ビタミンＣの酸味およびビタミンＥの油臭）をマスキングするための試験２を実施した。なお、ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ、およびＥについては上述の試験１で用いた原材料を用いた。
柑橘類果汁としてオレンジ混濁濃縮果汁Ｂｘ６５（デローロ社製、糖酸比１５．４）、うんしゅうみかん混濁濃縮果汁Ｂｘ６０（済州特別自治道開発公社社製、糖酸比１３．４）及びレモン透明濃縮果汁５００ＧＰＬ（ドレファス社製、糖酸比１．４）を、高糖酸比果汁として、ホワイトグレープ透明濃縮果汁Ｂｘ６８（フゴス社製、糖酸比７４．３）、ピーチ混濁濃縮果汁Ｂｘ３２（日本果実加工社製、糖酸比２７．３）、及びりんご混濁濃縮果汁Ｂｘ５５（オーストリアジュース社製、糖酸比３６．９）、並びにその他の果汁としてパインアップル混濁濃縮果汁Ｂｘ６１（ドール社製、糖酸比２３．４）、及びキウイ透明濃縮果汁Ｂｘ６０（長野サンヨーフーズ社製、糖酸比１４．０）を用い、これらを果糖ぶどう糖液糖（日本食品化工社製）と香料（ジボダンジャパン社製）と上述のビタミンＡ、Ｂ、Ｃ、およびＥの原材料とともに、を表２、表３及び表４の配合に基づいて添加し、イオン交換水でメスアップした。
これらを９５℃達温加熱殺菌後、直ちに２００ｍＬのＰＥＴボトルにホットパック充填し、試験区１〜４４を得た。
得られた試験区１〜４４について、試験１に記載の方法に基づき、ビタミンＢの収斂味、ビタミンＡの苦み、ビタミンＣの酸味およびビタミンＥの油臭のマスキングの程度を評価した。評価結果を表２、表３及び表４に示す。なお、果汁とは果実を洗浄後加熱処理し、種を除去した後遠心分離を行い得られた果汁を適宜濾過や濃縮等の処理を行ったものであり、濃縮果汁または濃縮エキスの配合量については、ストレート換算した値を記載する。
【００５２】
また、表２、表３及び表４に示すとおりの配合割合にて調整した試験区１〜４４おけるｐＨ、糖度（Ｂｘ）、酸度、糖酸比を下記方法により分析し、評価した結果と合わせて表２、表３及び表４に示す。また、試験区２５〜４４においては、ポリフェノール（表中、ＰＰ）の含有量を下記の方法で算出した。
【００５３】
本試験において分析する成分の分析方法は以下のとおりである。
【００５４】
＜ｐＨ＞
堀場製作所Ｆ−５２型・卓上ｐＨメーターにて品温２０℃にて測定した。
【００５５】
＜糖度＞
光学屈折率計（アタゴ社製、Ｄｉｇｉｔａｌ  Ｒｅｆｒａｃｔｏｍｅｔｅｒｓ、ＲＸ５０００α−Ｂｅｖ）を用いて、糖度を測定した。
【００５６】
＜酸度＞
自動滴定装置（平沼産業株式会社製、ＣＯＭ−１７５０）を用い、０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム標準液を使用した電位差滴定法に基づいて、クエン酸換算で算出した。
【００５７】
＜ポリフェノール含有量＞
タンニン酸を標準物質としてフォーリン・デニス法を用いて求められる量をポリフェノール含有量とした。
【００５８】
（果汁の官能評価）
なお、表３及び表４に記載の試験区２５〜４４については、「柑橘類果汁のトップの香り」、「柑橘類果汁由来の苦渋味」、「高糖酸比果汁のトップの香り」及び「高糖酸比果汁由来のカラメル臭」の４項目についても追加的に官能評価を行った。これらの評価項目は下記の基準に従って評価し、パネラー４人の最も多かった評価を表３及び表４に示す。これら４つの項目については試験区２５〜４４を製造後、５℃に冷却して飲用し、評価を行った。
【００５９】
＝柑橘類果汁のトップの香り＝
比較対照：高糖酸比果汁、ビタミン類を含めない以外は試験区３４と同様の配合で作製したものを５℃に冷却して飲用した。
３：比較対照と比べ、同等の果汁感があり非常に良好。
２：比較対照と比べ、果汁感はやや劣るが十分に感じられる。良好。
１：比較対照と比べ、果汁感が感じられない。
【００６０】
＝柑橘類果汁由来の苦渋味＝
比較対照：高糖酸比果汁、ビタミン類を含めない以外は試験区３４と同様の配合で作製したものを５℃に冷却して飲用した。
３：比較対照と比べ、同等の柑橘類果汁由来の苦渋味があるが、香味バランスには影響しない。
２：比較対照と比べ、柑橘類果汁由来の苦渋味が感じられる。
１：比較対照と比べ、柑橘類果汁由来の苦渋味が強く感じられる。
【００６１】
＝高糖酸比果汁のトップの香り＝
比較対照：柑橘類果汁、ビタミン類を含めない以外は試験区３４と同様の配合で作製したものを５℃に冷却して飲用した。
３：比較対照と比べ、同等の果汁感があり非常に良好。
２：比較対照と比べ、果汁感はやや劣るが十分に感じられる。良好。
１：比較対照と比べ、果汁感が感じられない。
【００６２】
＝高糖酸比果汁由来のカラメル臭＝
比較対照：柑橘類果汁、ビタミン類を含めない以外は試験区３４と同様の配合で作製したものを５℃に冷却して飲用した。
３：比較対照と比べ、同等の高糖酸比果汁由来のカラメル臭があるが、香味のバランスには影響しない。
２：比較対照と比べ高糖酸比果汁由来のカラメル臭が感じられる。
１：比較対照と比べ、高糖酸比果汁由来のカラメル臭が強く感じられる。
【００６３】
また、これらの柑橘類果汁と高糖酸比果汁に関する官能評価試験の結果をもとに、各評価項目の合計点を算出し、次の三段階の基準で評価を行った。結果を表３及び表４に示す。
【００６４】
＝柑橘類果汁と高糖酸比果汁に関する官能評価の合計点＝
◎：１１以上
○：８以上１０以下
△：７以下であるか、各評価項目のうち少なくとも１つ以上１がある
【００６５】
【表２】
0006820447.tif 000003
【００６６】
【表３】
0006820447.tif 000004
【００６７】
【表４】
0006820447.tif 000005
【００６８】
（結果・考察）
表２、表３および表４において、本願の発明の要件を満たす試験区４〜７、１０、１２、１３、１５〜１７、２０、２１、２３〜４４は、ビタミンＡ、Ｂ、ＣおよびＥが有する臭味（ビタミンＢの収斂味、ビタミンＡの苦み、ビタミンＣの酸味およびビタミンＥの油臭）がマスキングされており、良好な結果を示していることがわかる。また試験区６を炭酸水で２倍に希釈したサンプルも同様に官能を実施したが同様に良好な結果を示した。
【００６９】
表３および表４においては、果汁に関する官能評価において、柑橘類果汁および高糖酸比果汁を所定の割合で含む試験区２６、２７、３０、３１、３８、３９において良好な結果を、試験区３４および３５において特に良好な結果を示していることがわかる。
【産業上の利用可能性】
【００７０】
本発明によれば、ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ及びＥにそれぞれ由来する臭味を抑制した容器詰ビタミン含有飲料およびその製造方法を提供することができる。また、容器詰ビタミン含有飲料の臭味のマスキング方法も併せて提供することができる。
【要約】      （修正有）【課題】ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ及びＥにそれぞれ由来する臭味を抑制した容器詰ビタミン含有飲料およびその製造方法、並びに容器詰ビタミン含有飲料の臭味のマスキング方法の提供。【解決手段】ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ及びＥを含有する容器詰ビタミン含有飲料であって、ビタミンＢの含有量が１０．０〜５０．０ｍｇ／１００ｇであり、ビタミンＡ，Ｃ，及びＥの含有量の和（ａ）と、前記ビタミンＢの含有量（ｂ）と、の比率（ａ／ｂ）が７．０〜７５．０であり、ビタミン類の総含有量が２５０〜２０００ｍｇ／１００ｇであり、柑橘類果汁と、糖酸比２５．０以上である高糖酸比果汁と、を含有する容器詰ビタミン含有飲料および当該容器詰ビタミン含有飲料の製造方法、並びに容器詰ビタミン含有飲料の臭味のマスキング方法。【選択図】なし