(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
第１画像と、前記第１画像に示される料理と共に顧客に提供される食器を識別する食器識別子と、前記第１画像が撮像された時刻を示す情報とを少なくとも含む第１情報を取得する第１情報取得手段と、
前記第１情報に示される料理と食器とが顧客から返却された後の食器が少なくとも撮像された第２画像と、前記第２画像に示される食器の前記食器識別子と、前記第２画像が撮像された時刻を示す情報とを少なくとも含む第２情報を取得する第２情報取得手段と、
前記第１情報と、前記第１情報に対応する前記食器識別子を有する前記第２情報とを少なくとも含む関連情報を取得する関連情報取得手段と、
取得した前記関連情報を出力する出力手段と
を備える管理装置。
【請求項２】
前記第１情報は、料理が提供される顧客の席を示す情報を更に含み、
前記第１情報取得手段は、料理が提供される顧客の席を示す情報が含まれる前記第１情報を取得する
請求項１に記載の管理装置。
【請求項３】
前記第１情報取得手段は、前記第１画像に示される食器の画像から前記食器識別子を取得する食器識別手段を備える
請求項１又は請求項２に記載の管理装置。
【請求項４】
前記第１画像に示される食器は、前記食器識別子を示す情報が付され、
前記食器識別手段は、前記第１画像から食器に付された前記食器識別子を示す情報を取得する
請求項３に記載の管理装置。
【請求項５】
顧客に提供される料理を示す注文情報と、顧客から前記注文情報を取得した時間を示す情報とを少なくとも含む第３情報を取得する第３情報取得手段を更に備え、
前記関連情報取得手段は、前記第１情報に対応する前記食器識別子を有する前記第３情報を更に含む前記関連情報を取得し、
前記出力手段は、取得した前記関連情報を出力する
請求項１から請求項４のいずれか一項に記載の管理装置。
【請求項６】
前記食器識別子と、前記食器識別子を有する食器により前記顧客に提供された料理の決済がされた時間を示す情報を少なくとも含む第４情報を取得する第４情報取得手段を更に備え、
前記関連情報取得手段は、前記第１情報に対応する前記食器識別子を有する前記第４情報を更に含む前記関連情報を取得し、
前記出力手段は、取得した前記関連情報を出力する
請求項１から請求項５のいずれか一項に記載の管理装置。
【請求項７】
前記関連情報取得手段により取得された前記関連情報に基づく統計処理を行う統計部を更に備え、
前記出力手段は、前記統計部が統計処理を行った結果を出力する
請求項１から請求項６のいずれか一項に記載の管理装置。
【請求項８】
請求項１から請求項７のいずれか一項に記載の管理装置と、
前記第１画像を撮像する第１撮像部と、
前記第２画像を撮像する第２撮像部と
を備える管理システム。
【請求項９】
第１情報取得手段により、第１画像と、前記第１画像に示される料理と共に顧客に提供される食器を識別する食器識別子と、前記第１画像が撮像された時刻を示す情報とを少なくとも含む第１情報を取得する第１情報取得ステップと、
第２情報取得手段により、前記第１情報に示される料理と食器とが顧客から返却された後の食器が少なくとも撮像された第２画像と、前記第２画像に示される食器の前記食器識別子と、前記第２画像が撮像された時刻を示す情報とを少なくとも含む第２情報を取得する第２情報取得ステップと、
関連情報取得手段により、前記第１情報と、前記第１情報に対応する前記食器識別子を有する前記第２情報とを少なくとも含む関連情報を取得する関連情報取得ステップと、
出力手段により、取得した前記関連情報を出力する出力ステップと
を有する管理方法。
【請求項１０】
コンピュータに、
第１画像と、前記第１画像に示される料理と共に顧客に提供される食器を識別する食器識別子と、前記第１画像が撮像された時刻を示す情報とを少なくとも含む第１情報を取得する第１情報取得ステップと、
前記第１情報に示される料理と食器とが顧客に提供された後の食器が少なくとも撮像された第２画像と、前記第２画像に示される食器の前記食器識別子と、前記第２画像が撮像された時刻を示す情報とを少なくとも含む第２情報を取得する第２情報取得ステップと、
前記第１情報と、前記第１情報に対応する前記食器識別子を有する前記第２情報とを少なくとも含む関連情報を取得する関連情報取得ステップと、
取得した前記関連情報を出力する出力ステップと
を実行させる管理プログラム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、管理装置、管理システム、管理方法及び管理プログラムに関する。
【背景技術】
【０００２】
飲食店が提供するサービスに対し、顧客が満足しているか否かを分析するために、記入式のアンケートを顧客自身に記載してもらい情報を収集する場合があった。しかしながら記入式のアンケートは、顧客にとって手間であり、十分な情報収集ができていなかった。
ここで、飲食店におけるデータ収集を行うシステムにおいて、顧客に提供した料理の「食べ残し量」を測定する技術が知られている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００５−２９３３９５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら上述したような技術によると、「食べ残し量」を測定することはできるかもしれないが、顧客が食べ残した理由まではわからないため、顧客が満足しているか否かを分析するために十分な情報を得ることができなかった。飲食店における、店舗の回転率や収益率の改善のため、顧客が満足しているか否かを分析するための情報を取得することが要求されている。
【０００５】
そこで本発明は、上述の課題を解決する管理装置、管理システム、管理方法及び管理プログラムを提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を解決するために、本発明は以下の手段を提案している。
本発明の一態様によれば、管理装置は、第１画像と、前記第１画像に示される料理と共に顧客に提供される食器を識別する食器識別子と、前記第１画像が撮像された時刻を示す情報とを少なくとも含む第１情報を取得する第１情報取得手段と、前記第１情報に示される料理と食器とが顧客から返却された後の食器が少なくとも撮像された第２画像と、前記第２画像に示される食器の前記食器識別子と、前記第２画像が撮像された時刻を示す情報とを少なくとも含む第２情報を取得する第２情報取得手段と、前記第１情報と、前記第１情報に対応する前記食器識別子を有する前記第２情報とを少なくとも含む関連情報を取得する関連情報取得手段と、取得した前記関連情報を出力する出力手段とを備える。
【０００７】
また、本発明の他の一態様によれば、管理方法は、第１情報取得手段により、第１画像と、前記第１画像に示される料理と共に顧客に提供される食器を識別する食器識別子と、前記第１画像が撮像された時刻を示す情報とを少なくとも含む第１情報を取得する第１情報取得ステップと、第２情報取得手段により、前記第１情報に示される料理と食器とが顧客から返却された後の食器が少なくとも撮像された第２画像と、前記第２画像に示される食器の前記食器識別子と、前記第２画像が撮像された時刻を示す情報とを少なくとも含む第２情報を取得する第２情報取得ステップと、関連情報取得手段により、前記第１情報と、前記第１情報に対応する前記食器識別子を有する前記第２情報とを少なくとも含む関連情報を取得する関連情報取得ステップと、出力手段により、取得した前記関連情報を出力する出力ステップとを有する。
【０００８】
また、本発明の他の一態様によれば、管理プログラムは、コンピュータに、第１画像と、前記第１画像に示される料理と共に顧客に提供される食器を識別する食器識別子と、前記第１画像が撮像された時刻を示す情報とを少なくとも含む第１情報を取得する第１情報取得ステップと、前記第１情報に示される料理と食器とが顧客に提供された後の食器が少なくとも撮像された第２画像と、前記第２画像に示される食器の前記食器識別子と、前記第２画像が撮像された時刻を示す情報とを少なくとも含む第２情報を取得する第２情報取得ステップと、前記第１情報と、前記第１情報に対応する前記食器識別子を有する前記第２情報とを少なくとも含む関連情報を取得する関連情報取得ステップと、取得した前記関連情報を出力する出力ステップとを実行させる。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、店舗の回転率や収益率の改善のための情報を得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本実施形態における管理システムを用いた店舗の構成を示す図である。
【図２】本実施形態における厨房カウンターの構成の一例を示す図である。
【図３】本実施形態における皿回収台の構成の一例を示す図である。
【図４】本実施形態における管理システムの機能構成を示す図である。
【図５】本実施形態における管理装置の機能構成を示す図である。
【図６】本実施形態における記憶部に記憶される情報の一例である。
【図７】本実施形態における関連情報の表示の一例を示す図である。
【図８】本実施形態における食器識別子の一例を示す図である。
【図９】本実施形態における管理システムの一連の動作の一例を示す図である。
【図１０】本実施形態における管理システムが提供前情報を取得するまでを説明するシーケンス図である。
【図１１】本実施形態における管理システムが決済情報を取得するまでを説明するシーケンス図である。
【図１２】本実施形態における管理装置の変形例を説明する図である。
【図１３】本実施形態における関連情報の利用の一例を示す図である。
【図１４】本実施形態における最小構成を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
［管理システム１］
以下、本発明の一実施形態による管理システム１について図面を参照しながら説明する。図１は、本実施形態における管理システム１を用いた店舗の構成を示す図である。以下、本発明の一実施形態による管理システム１が飲食店に用いられる場合について説明するが、本発明は飲食店の一例に限定されない。例えば、管理システム１は、老人ホームに代表される介護施設等、食事を提供する施設に用いられてもよい。
同図において、管理システム１は、厨房カウンター２と、皿回収台３と、決済端末４と、携帯端末１０と、管理装置５０とを備える。同図の一例における店舗には、テーブルＴ１からテーブルＴ９が備えられている。各テーブルを区別しない場合には、テーブルＴと記載する。
【００１２】
携帯端末１０は、接客担当の従業員Ｗにより操作される。従業員Ｗは、テーブルＴに顧客を案内する。同図における一例では、従業員Ｗは、テーブルＴ３に顧客を案内している。従業員Ｗは、携帯端末１０を介して、顧客から注文を取得する。携帯端末１０は、例えば、ハンディターミナルであってもよい。
この一例において、従業員Ｗは、接客担当の従業員Ｗと、厨房担当の従業員Ｗとに分けて説明するが、それぞれの作業は、同一の従業員Ｗにより行われるよう構成してもよい。
【００１３】
厨房カウンター２には、料理が載った皿が置かれる。携帯端末１０により顧客から取得した料理の情報が、厨房５に伝えられると、厨房担当の従業員Ｗにより、調理がされる。厨房担当の従業員Ｗにより調理がされた料理は、皿等の食器に乗せられ、厨房カウンター２に置かれる。
厨房カウンター２では、皿及び皿に盛られた料理の情報等を取得する。情報を取得した後、厨房カウンター２に置かれた皿は、従業員Ｗにより顧客に提供される。
【００１４】
皿回収台３には、回収した皿等の食器が置かれる。従業員Ｗは、顧客が食事を終えたことを確認すると、テーブルＴから皿等の食器を回収する。回収した皿等の食器は、皿回収台３に置かれる。
皿回収台３では、皿及び皿に残った料理の情報を取得する。皿に残った料理とは、顧客が料理を食べきれずに残った料理である。情報を取得した後、皿回収台３に置かれた皿は、厨房担当の従業員Ｗにより、厨房５に片づけられる。
【００１５】
決済端末４は、顧客の注文した料理の情報を取得する。決済端末４は、従業員Ｗにより操作され、顧客により注文された料理の決済を行う。
顧客は、食事を終えると、決済端末４により決済を行う。
【００１６】
管理装置５０は、管理システム１に備えられる各機器から情報を取得する。例えば、管理装置５０は、無線通信により、携帯端末１０、厨房カウンター２、皿回収台３及び決済端末４から情報を取得する。管理装置５０は、取得した情報を出力する。
なお、管理装置５０は、取得した情報を統計処理し、統計処理がされた統計情報を出力するよう構成してもよい。
【００１７】
［厨房カウンター２］
図２は、本実施形態における厨房カウンター２の構成の一例を示す図である。同図を参照しながら、厨房カウンター２について説明する。
厨房カウンター２は、厨房カウンター撮像装置２０を備える。例えば、厨房カウンター撮像装置２０は、天板２３に設置される。厨房カウンター撮像装置２０は、画角Ａ１を有しており、台２６に置かれた皿Ｄを撮像可能な位置に備えられる。画角Ａ１は、従業員Ｗのプライバシー保護のため、従業員Ｗが映り込まず、皿Ｄの全体が撮像可能なよう構成されていてもよい。
以後、厨房カウンター撮像装置２０を第１撮像部、厨房カウンター撮像装置２０（第１撮像部）が撮像する画像を第１画像とも記載する。
【００１８】
皿Ｄは、厨房担当の従業員Ｗにより調理が行われた後、料理が載せられ、台２６に置かれる。厨房カウンター撮像装置２０は、台２６に皿Ｄが置かれたことを検知すると、皿Ｄの撮像を行う。
【００１９】
なお、厨房カウンター撮像装置２０は、伝票等の注文状況が分かるものを撮像することにより、当該伝票等を撮像した画像から、テーブルＴを示す情報や、顧客情報を判別するよう構成してもよい。
従業員Ｗは、厨房カウンター撮像装置２０により撮像が行われた後、料理が載せられた皿Ｄを顧客に提供する。
【００２０】
なお、厨房カウンター２は、集音マイク２１を備えていてもよい。
集音マイク２１は、従業員Ｗの音声情報を収集する。集音マイク２１は、従業員Ｗの音声情報により、テーブルＴを示す情報や、顧客情報を判別するよう構成してもよい。
【００２１】
［皿回収台３］
図３は、本実施形態における皿回収台３の構成の一例を示す図である。同図を参照しながら、皿回収台３について説明する。
接客担当の従業員Ｗは、顧客が食事を終えると、テーブルＴから皿を回収する。従業員Ｗは、回収した皿を、皿回収台３に返却する。
皿回収台３は、皿回収台撮像装置３０を備える。皿回収台撮像装置３０は、天板３３に備えられ、台３６に置かれた皿を撮像する。
以後、皿回収台撮像装置３０を第２撮像部、皿回収台撮像装置３０（第２撮像部）が撮像する画像を第２画像とも記載する。
【００２２】
ここで、顧客は、提供された料理を様々な理由により残す場合がある。例えば、顧客は、提供された料理がおいしくない場合に残すことがある。また、顧客は、メインの料理が提供されるまでに時間がかかり、他の前菜を多く食べた場合に、メインの料理を残す場合がある。
皿回収台撮像装置３０は、様々な理由により残された料理を、皿Ｄとともに撮像する。
【００２３】
なお、皿回収台３は、複数段の台３６により構成される場合がある。皿回収台３が複数段の台３６により構成される場合には、台３６毎に皿回収台撮像装置３０が備えられていてもよい。同図においては、台３７に対し皿回収台撮像装置３２が備えられており、台３８に対し皿回収台撮像装置３１が備えられている。皿回収台撮像装置３１及び皿回収台撮像装置３２は皿回収台撮像装置３０の一例である。皿回収台撮像装置３１は、天板３４に備えられ、画角Ａ２で台３８に置かれた皿Ｄを撮像する。皿回収台撮像装置３２は、天板３５に備えられ、画角Ａ３で台３７に置かれた皿Ｄを撮像する。
【００２４】
［管理システム１の機能構成］
図４は、本実施形態における管理システム１の機能構成を示す図である。同図を参照しながら、管理システム１の機能構成について説明する。図１、図２及び図３により説明した構成については、同じ符号を付すことで説明を省略する。
管理システム１は、管理装置５０と、携帯端末１０と、決済端末４と、厨房カウンター撮像装置２０と、集音マイク２１と、皿回収台撮像装置３０とを備える。
厨房カウンター撮像装置２０と、集音マイク２１とは、厨房カウンター２に設置される。
皿回収台撮像装置３０は、皿回収台３に設置される。
管理システム１が備える各装置は、通信ネットワークＮＷを介して、それぞれ接続される。
【００２５】
［管理装置５０の機能構成］
図５は、本実施形態における管理装置５０の機能構成を示す図である。同図を参照しながら、管理装置５０の機能構成について説明する。図１、図２及び図３により説明した構成については、同じ符号を付すことで説明を省略する。
管理装置５０は、提供前情報取得部５１と、回収後情報取得部５２と、関連情報取得部５３と、出力部５４とを備える。
【００２６】
提供前情報取得部５１は、厨房カウンター撮像装置２０から、提供前情報ＩＢを取得する。
提供前情報ＩＢは、厨房カウンター撮像装置２０により撮像される第１画像と、第１画像が撮像された時刻を示す情報とを含む。第１画像とは、料理と共に顧客に提供される食器が撮像された画像である。この一例において、食器は、それぞれの食器を識別可能な食器識別子を有する。つまり、提供前情報ＩＢは、第１画像と、第１画像に示される料理と共に顧客に提供される食器を識別する食器識別子と、第１画像が撮像された時刻を示す情報とを少なくとも含む。
【００２７】
食器識別子とは、例えば、所定のバーコードや、２次元コードであってもよい。食器識別子が、所定のバーコードや２次元コードである場合、提供前情報取得部５１は、第１画像を画像処理することにより、皿Ｄに付された所定のバーコードや２次元コードを検出する。提供前情報取得部５１は、検出した所定のバーコードや２次元コードから、食器識別子を取得する。
以後、提供前情報取得部５１を第１情報取得手段と、提供前情報ＩＢを第１情報とも記載する。
【００２８】
なお、食器識別子は、皿Ｄに付されたＲＦＩＤ（Ｒａｄｉｏ  Ｆｒｅｑｕｅｎｃｙ  Ｉｄｅｎｔｉｆｉｅｒ）タグに記憶された情報を読み取ることにより、取得されるよう構成してもよい。食器識別子がＲＦＩＤタグにより識別されるよう構成した場合、厨房カウンター２には不図示のＲＦＩＤリーダを備えるよう構成してもよい。
なお、食器識別子は、皿Ｄの表面の微細な紋様（物体指紋）を画像認識することにより、取得されるよう構成してもよい。
【００２９】
提供前情報ＩＢ（第１情報）は、料理が提供される顧客の席を示す情報を更に含んでいてもよい。その場合、提供前情報取得部５１（第１情報取得手段）は、料理が提供される顧客の席を示す情報が含まれる提供前情報ＩＢ（第１情報）を取得するよう構成してもよい。
【００３０】
提供前情報取得部５１は、取得した提供前情報ＩＢを記憶部７０に記憶させる。
ここで、記憶部７０は、管理装置５０に備えられていてもよいし、管理装置５０に備えられていなくてもよい。例えば、提供前情報取得部５１は、不図示の通信部を備え、管理装置５０の外部に備えられた記憶部７０に、提供前情報ＩＢを記憶させるよう構成してもよい。
【００３１】
回収後情報取得部５２は、皿回収台撮像装置３０から、回収後情報ＩＡを取得する。
回収後情報ＩＡは、皿回収台撮像装置３０により撮像される第２画像と、第２画像が撮像された時刻を示す情報とを含む。第２画像とは、顧客が食事を終えた後、回収された皿を撮像した画像である。この一例において、食器は、それぞれの食器を識別可能な食器識別子を有する。つまり、回収後情報ＩＡは、提供前情報ＩＢ（第１情報）に示される料理と食器とが顧客から返却された後の食器が少なくとも撮像された第２画像と、第２画像に示される食器の食器識別子と、第２画像が撮像された時刻を示す情報とを少なくとも含む。
以後、回収後情報取得部５２を第２情報取得手段と、回収後情報ＩＡを第２情報とも記載する。
回収後情報取得部５２は、取得した回収後情報ＩＡを記憶部７０に記憶させる。
【００３２】
関連情報取得部５３は、記憶部７０から関連情報ＩＲを取得する。
関連情報ＩＲは、提供前情報ＩＢと回収後情報ＩＡとを含む。関連情報ＩＲに示される提供前情報ＩＢと、同一の関連情報ＩＲに示される回収後情報ＩＡとは、対応する食器識別子を有する。例えば、関連情報ＩＲは、顧客に提供される前に取得された提供前情報ＩＢと、当該提供前情報ＩＢを有する皿が回収された後の当該皿から取得された回収後情報ＩＡが一組となった情報である。
つまり、関連情報ＩＲは、提供前情報ＩＢ（第１情報）と、提供前情報ＩＢ（第１情報）に対応する食器識別子を有する回収後情報ＩＡ（第２情報）とを少なくとも含む。
関連情報取得部５３は、取得した関連情報ＩＲを出力部５４に提供する。
以後、関連情報取得部５３を関連情報取得手段とも記載する。
【００３３】
出力部５４は、関連情報取得部５３から関連情報ＩＲを取得する。出力部５４は、取得した関連情報ＩＲを出力する。例えば、出力部５４は、取得した関連情報ＩＲを、通信ネットワークＮＷを介し、不図示の表示装置に出力する。
以後、出力部５４を出力手段とも記載する。
【００３４】
管理装置５０は、注文情報取得部５５を備えていてもよい。注文情報取得部５５は、携帯端末１０から注文情報ＩＯを取得する。注文情報ＩＯは、顧客に提供される料理を示す注文情報と、顧客から注文情報を取得した時間を示す情報とを少なくとも含む。
注文情報取得部５５は、取得した注文情報ＩＯを、記憶部７０に記憶させる。
以後、注文情報取得部５５を第３情報取得手段と、注文情報ＩＯを第３情報とも記載する。
【００３５】
管理装置５０が注文情報取得部５５を備える場合において、関連情報取得部５３（関連情報取得手段）は、提供前情報ＩＢ（第１情報）に対応する食器識別子を有する注文情報ＩＯ（第３情報）を更に含む関連情報ＩＲを取得する。
出力部５４（出力手段）は、取得した関連情報ＩＲを出力する。
【００３６】
管理装置５０は、決済情報取得部５６を備えていてもよい。決済情報取得部５６は、決済端末４から決済情報ＩＰを取得する。決済情報ＩＰは、食器識別子と、当該食器識別子を有する食器により顧客に提供された料理の決済がされた時間を示す情報を少なくとも含む。
決済情報取得部５６は、取得した決済情報ＩＰを記憶部７０に記憶させる。
以後、決済情報取得部５６を第４情報取得手段と、決済情報ＩＰを第４情報とも記載する。
【００３７】
管理装置５０が決済情報取得部５６を備える場合において、関連情報取得部５３（関連情報取得手段）は、提供前情報ＩＢ（第１情報）に対応する食器識別子を有する関連情報ＩＲ（第４情報）を更に含む関連情報ＩＲを取得する。
出力部５４（出力手段）は、取得した関連情報ＩＲを出力する。
【００３８】
図６は、本実施形態における記憶部７０に記憶される情報の一例である。記憶部７０には、提供前情報ＩＢ、回収後情報ＩＡ、注文情報ＩＯ、決済情報ＩＰ等の情報が互いに関連付けられて、関連情報ＩＲとして記憶される。
同図に示す一例において、関連情報ＩＲ１には、席名“Ｔ０３”と、料理名“シャケのムニエル”と、注文時刻“１７：００”と、皿ＩＤ“Ｄ１０１１”と、提供前情報“ＰＩＣ０００１”と、提供時刻“１７：２５”と、回収後情報“ＰＩＣ１００１”と、回収時刻“１８：００”と、決済状況“未”と、決済時刻“未”との各情報が互いに対応付けられている。これと同様に、関連情報ＩＲ２には、席名“Ｔ０３”と、料理名“和牛のステーキ”と、注文時刻“１７：００”と、皿ＩＤ“Ｄ２０４８”と、提供前情報“ＰＩＣ０００２”と、提供時刻“１７：２５”と、回収後情報“未”と、回収時刻“未”と、決済状況“未”と、決済時刻“未”との各情報が互いに対応付けられている。これと同様に、関連情報ＩＲ３には、席名“Ｔ０７”と、料理名“明太子パスタ”と、注文時刻“１８：００”と、皿ＩＤ“未”と、提供前情報“未”と、提供時刻“未”と、回収後情報“未”と、回収時刻“未”と、決済状況“未”と、決済時刻“未”との各情報が互いに対応付けられている。
【００３９】
図６に示す一例では、関連情報ＩＲは、関連情報ＩＲ１と関連情報ＩＲ２とが、いずれも席名“Ｔ０３”である顧客からの注文に関連する情報であり、関連情報ＩＲ３が席名“Ｔ０７”である顧客からの注文に関連する情報であることを示す。
ここで、料理名とは、顧客が注文した料理を示す情報である。注文時刻とは、顧客が注文した時刻を示す情報である。皿ＩＤとは、皿を識別する食器識別子を示す情報である。提供前情報とは、提供前情報ＩＢに含まれる第１画像を示す情報である。提供時刻とは、料理を顧客に提供した時刻を示す情報である。回収後情報とは、回収後情報ＩＡに含まれる第２画像を示す情報である。回収時刻とは、皿を顧客から回収した時刻を示す情報である。決済状況とは、決済をしたか否かを示す情報である。決済時刻とは、顧客が決済を行った時間である。
【００４０】
図６に示す一例では、関連情報ＩＲ１に示される注文は、回収後情報ＩＡが取得されているため、顧客から皿を回収した状態であり、決済情報ＩＰが取得されていないため、決済が完了していない状態である。
関連情報ＩＲ２に示される注文は、提供前情報ＩＢが取得されているため、顧客に料理が提供されている状態であり、回収後情報ＩＡは取得されていいないため、顧客から皿を回収していない状態である。
関連情報ＩＲ３に示される注文は、注文情報ＩＯが取得されているため、顧客から注文を受けた状態であり、提供前情報ＩＢを取得していないため、顧客に料理が提供されていない状態である。
【００４１】
図７は、本実施形態における関連情報ＩＲの表示の一例を示す図である。図７（Ａ）は、料理提供前における関連情報ＩＲの表示の一例を示す図である。図７（Ｂ）は、顧客から皿を回収した後における関連情報ＩＲの表示の一例を示す図である。
関連情報ＩＲは、例えば通信ネットワークＮＷに接続される不図示の表示手段により表示される。この一例において、関連情報ＩＲが不図示の表示手段に表示される場合の画面構成について説明する。関連情報ＩＲの表示の形態は、この一例に限定されず、その他の方法により表示されてもよい。
【００４２】
図７（Ａ）を参照しながら、料理提供前における関連情報ＩＲの表示の一例について説明する。提供前関連情報表示部Ｐ１０は、料理名表示部Ｐ１１と、提供時間表示部Ｐ１２と、回収時間表示部Ｐ１３と、食器識別子表示部Ｐ１４と、料理情報表示部Ｐ１５と、材料品目表示部Ｐ１６とを構成要件として備える。
料理名表示部Ｐ１１は、注文情報ＩＯに示される料理名を表示する。提供時間表示部Ｐ１２は、提供前情報ＩＢに示される提供時刻を表示する。回収時間表示部Ｐ１３は、回収後情報ＩＡに示される回収時刻を表示する。食器識別子表示部Ｐ１４は、食器識別子を示す情報を表示する。料理情報表示部Ｐ１５は、厨房カウンター撮像装置２０により撮像された第１画像を表示する。材料品目表示部Ｐ１６は、注文情報ＩＯに示される料理の材料品目を表示する。例えば、材料品目表示部Ｐ１６は、各品目の材料割合を表示する。材料割合とは、基準量に対し、どの程度の量が残っているかを示す情報である。料理提供前において、各品目の残りは全て１００％である。
【００４３】
図７（Ｂ）を参照しながら、顧客から皿を回収した後における関連情報ＩＲの表示の一例について説明する。同図を用いて説明する関連情報ＩＲは、図７（Ａ）で説明した関連情報ＩＲに対応する。図７（Ａ）と比較して、変化がない部分については説明を省略し、図７（Ａ）と比較して変化のある部分について説明する。
回収後関連情報表示部Ｐ２０は、料理情報表示部Ｐ１５に代えて回収後料理情報表示部Ｐ２５を、材料品目表示部Ｐ１６に代えて回収後材料品目表示部Ｐ２６を構成要件として備える。
回収後関連情報表示部Ｐ２０では、回収時間表示部Ｐ１３に、皿を回収した時刻が表示される。回収後料理情報表示部Ｐ２５には、皿回収台撮像装置３０により撮像された第２画像を表示する。同図に示すように、回収後料理情報表示部Ｐ２５に表示される第２画像には、食べ残しが示されている。回収後材料品目表示部Ｐ２６には、各品目の材料割合を表示する。同図に示す一例において、シャケが５％、レタスが３０％残されていることが分かる。
【００４４】
なお、材料品目表示部Ｐ１６及び回収後材料品目表示部Ｐ２６に表示される各品目の材料割合は、第２画像を画像処理することにより算出されてもよい。
【００４５】
図８は、本実施形態における食器識別子の一例を示す図である。図８（Ａ）は、物体指紋により食器を識別する場合における食器識別子の一例を示す図である。図８（Ｂ）は、バーコードにより食器を識別する場合における食器識別子の一例を示す図である。
【００４６】
提供前情報取得部５１（第１情報取得手段）は、提供前情報ＩＢに含まれる第１画像に示される食器の画像から、食器識別子を取得する食器識別手段を備えていてもよい。図８を参照しながら、食器識別手段が識別する食器識別子の一例について説明する。
【００４７】
図８（Ａ）を参照しながら、物体指紋により食器を識別する場合における食器識別子の一例について説明する。皿Ｄ１は識別部Ｍ１を、皿Ｄ２は識別部Ｍ２をそれぞれ有する。
符号ＩＤ１は、識別部Ｍ１を拡大した画像であり、符号ＩＤ２は、識別部Ｍ２を拡大した画像である。識別部Ｍ１及び識別部Ｍ２には、食器の表面に現れる微細な文様は、それぞれ異なる。この一例において、管理装置５０は、これらの微細な紋様を当該食器に固有の特徴とみなして、それぞれの食器を識別する。
なお、識別部Ｍ１及び識別部Ｍ２は、所定の基準により定められた箇所であってもよいし、いずれの基準によっても定まらない不特定な箇所であってもよい。
【００４８】
図８（Ｂ）を参照しながら、バーコードにより食器を識別する場合における食器識別子の一例について説明する。皿Ｄ３は識別部Ｍ３を、皿Ｄ４は識別部Ｍ４をそれぞれ有する。
符号ＩＤ３は、識別部Ｍ３を拡大した画像であり、符号ＩＤ４は、識別部Ｍ４を拡大した画像である。この一例において、識別部Ｍ３及び識別部Ｍ４には、食器の表面にバーコードが付されている。管理装置５０は、これらのバーコードに示される情報により、それぞれの食器を識別する。
つまり、この一例において、提供前情報ＩＢに含まれる第１画像に示される食器は、食器識別子を示す情報が付されており、食器識別手段は、第１画像から食器に付された食器識別子を示す情報を取得する。
なお、バーコードの読み取りは、厨房カウンター撮像装置２０又は皿回収台撮像装置３０により撮像される画像を画像処理することにより行われてもよいし、不図示のバーコードリーダーを備えることにより行われてもよい。
【００４９】
［管理システム１の一連の動作］
図９は、本実施形態における管理システム１の一連の動作の一例を示す図である。同図を参照しながら管理システム１の一連の動作について説明する。
（ステップＳ１１）従業員Ｗは、携帯端末１０により顧客から注文を取得する。携帯端末１０は、取得した注文を注文情報ＩＯとして、通信ネットワークＮＷを介し管理装置５０に出力する。注文情報ＩＯは、例えば、席情報、注文内容、注文時間のデータ等を含んでいてもよい。
（ステップＳ１２）厨房担当の従業員Ｗは、顧客から取得した注文に示される料理を調理する。管理装置５０は、例えば、厨房５に備えられる不図示の印字装置に注文情報ＩＯに示される注文を送信し、印字装置は取得したＩＯに示される注文を印字するよう構成してもよい。
【００５０】
（ステップＳ１３）厨房担当の従業員Ｗは、調理が済んだ後、調理後の料理が載った皿を厨房カウンター２に置く。厨房カウンター２に備えられた厨房カウンター撮像装置２０は、厨房カウンター２に置かれた皿を撮像する。
【００５１】
（ステップＳ１４）厨房カウンター撮像装置２０は、食器を撮像するとともに、当該料理の情報が印字された伝票を撮像することにより、当該料理に対応するテーブルＴの情報を取得する。厨房カウンター撮像装置２０は、当該料理に対応するテーブルＴの情報を取得することにより、ステップＳ１３により取得された食器識別子を示す情報と、注文情報を連携することができる。厨房カウンター撮像装置２０は撮像により取得した情報を、提供前情報ＩＢとして信ネットワークＮＷを介し管理装置５０に出力する。提供前情報ＩＢは、例えば、食器識別子を示す情報、提供時間等の情報を含んでいてもよい。
なお、厨房担当の従業員Ｗ又は接客担当の従業員Ｗは、厨房カウンター撮像装置２０に代えて、集音マイク２１により、厨房カウンター２に置かれた料理に対応するテーブルＴの情報を入力するよう構成してもよい。
【００５２】
（ステップＳ１５）ステップＳ１３及びステップＳ１４により情報が取得された食器及び料理は、接客担当の従業員Ｗにより、顧客に提供される。
（ステップＳ１６）顧客は、接客担当の従業員Ｗにより、提供された料理について、食事をする。
（ステップＳ１７）顧客は、食事を終える。
【００５３】
（ステップＳ１８）顧客が食事を終えた後の皿は、従業員Ｗにより、回収される。回収された皿は、皿回収台３に置かれる。皿回収台撮像装置３０は、置かれた皿を撮像することにより、回収後情報ＩＡを取得する。回収後情報ＩＡは、例えば、食器識別子、皿の上に残っている回収後材料品目を示す情報、顧客が食事に要した時間を示す食事時間等の情報を含んでいてもよい。皿回収台撮像装置３０は、取得した回収後情報ＩＡを管理装置５０に出力する。
【００５４】
（ステップＳ１９）食事を終えた顧客は、決済端末４により決済を行う。決済端末４は、取得した決済の情報を、決済情報ＩＰとして管理装置５０に出力する。決済情報ＩＰは、例えば、顧客のテーブルＴを示す情報、決済方法を示す情報等の情報を広く含んでいてもよい。
【００５５】
図１０は、本実施形態における管理システム１が提供前情報ＩＢを取得するまでを説明するシーケンス図である。同図を参照しながら、注文情報ＩＯの取得及び提供前情報ＩＢの取得の流れについて説明する。
（ステップＳ２１）携帯端末１０は、注文情報ＩＯを取得する。
（ステップＳ２２）携帯端末１０は、取得した注文情報ＩＯを、管理装置５０に送信する。
（ステップＳ２３）管理装置５０は、取得した注文情報ＩＯを、記憶部７０に記憶させる。
【００５６】
（ステップＳ２４）管理装置５０は、取得した注文情報ＩＯを、不図示の注文情報送信部により、厨房５に送信する。厨房５に備えられた不図示の印刷装置又は表示装置は、注文情報ＩＯに示される情報を印字又は表示する。
なお、携帯端末１０から厨房５に対し、注文情報ＩＯを送信するよう構成してもよい。
（ステップＳ２５）厨房５では、厨房担当の従業員Ｗが、取得した注文情報ＩＯに示される料理を調理する。
【００５７】
（ステップＳ２６）厨房担当の従業員Ｗは、調理を終えた後、皿を厨房カウンター２に置く。
（ステップＳ２７）厨房カウンター２に備えられた厨房カウンター撮像装置２０は、置かれた皿の像を撮像する。
（ステップＳ２８）厨房カウンター撮像装置２０は、置かれた皿の像を撮像することにより、提供前情報ＩＢを取得する。この際に、厨房カウンター撮像装置２０は、当該料理の情報が印字された伝票を撮像することにより、当該料理に対応するテーブルＴの情報を取得する。
なお、厨房担当の従業員Ｗ又は接客担当の従業員Ｗは、厨房カウンター撮像装置２０に代えて、集音マイク２１により、厨房カウンター２に置かれた料理に対応するテーブルＴの情報を入力するよう構成してもよい。
（ステップＳ２９）厨房カウンター撮像装置２０は、提供前情報ＩＢを管理装置５０に送信する。
（ステップＳ３１）管理装置５０は、取得した提供前情報ＩＢを、記憶部７０に記憶させる。
【００５８】
図１１は、本実施形態における管理システム１が決済情報ＩＰを取得するまでを説明するシーケンス図である。同図を参照しながら、回収後情報ＩＡの取得及び決済情報ＩＰの取得の流れについて説明する。
（ステップＳ４１）接客担当の従業員Ｗは、顧客が食事を終えたことを確認すると、顧客から皿を回収する。回収された皿は、接客担当の従業員Ｗにより、皿回収台３に置かれる。
（ステップＳ４２）皿回収台撮像装置３０は、置かれた皿を撮像することにより、回収後情報ＩＡを取得する。
（ステップＳ４３）皿回収台撮像装置３０は、取得した回収後情報ＩＡを、管理装置５０に送信する。
（ステップＳ４４）管理装置５０は、取得した回収後情報ＩＡを記憶部７０に記憶させる。
【００５９】
（ステップＳ５１）顧客は、食事を終えた後、決済端末４により決済を行う。決済端末４は、管理装置５０から顧客の注文した注文情報ＩＯを取得し、取得した注文情報ＩＯに基づき、決済を行うよう構成してもよい。
（ステップＳ５２）決済端末４は、決済を終えると、決済情報ＩＰを管理装置５０に送信する。
（ステップＳ５３）管理装置５０は、決済情報ＩＰを記憶部７０に記憶させる。
【００６０】
［統計部５７］
図１２は、本実施形態における管理装置５０の変形例を説明する図である。同図に示す管理装置５０Ａは、管理装置５０の変形例である。管理装置５０Ａは、統計部５７を備える点において、管理装置５０と異なる。図５で説明した構成と同様の構成については、同一の符号を付すことによって、説明を省略する。
【００６１】
統計部５７は、関連情報取得部５３から関連情報ＩＲを取得する。統計部５７は、関連情報取得部５３（関連情報取得手段）により取得された関連情報ＩＲに基づく統計処理を行う。統計部５７は、統計処理を行った結果を、統計情報ＩＴとして出力部５４に出力する。
出力部５４（出力手段）は、統計部５７が統計処理を行った結果を統計情報ＩＴとして、更に出力する。
【００６２】
ここで、統計部５７が行う統計処理とは、関連情報ＩＲに示される情報の統計処理である。例えば、統計部５７は、管理システム１が導入されている店舗における、注文される頻度の高いメニュー及びその食べ残し状況等の統計処理を行う。
なお、統計部５７は、注文情報ＩＯと、提供前情報ＩＢと、回収後情報ＩＡと、決済情報ＩＰとを取得した時刻の少なくとも１つに基づき、店舗の回転率についての統計処理を行ってもよい。
【００６３】
図１３は、本実施形態における関連情報ＩＲまたは統計情報ＩＴの利用の一例を示す図である。飲食チェーン店は、複数の店舗を管理する。この一例において、飲食チェーン店の各店舗は、それぞれ管理システム１を備える。同図において、店舗Ａには、管理システム１Ａが備えられ、店舗Ｂには、管理システム１Ｂが備えられ、店舗Ｚには、管理システム１Ｚが備えられる。店舗Ａ、店舗Ｂ及び店舗Ｚのそれぞれの店舗は、通信ネットワークＮＷ２に接続される。
飲食チェーン集中管理システム１００は、店舗Ａ、店舗Ｂ及び店舗Ｚのそれぞれの店舗を管理するシステムである。飲食チェーン集中管理システム１００は、通信ネットワークＮＷ２に接続される。
【００６４】
店舗Ａ、店舗Ｂ及び店舗Ｚのそれぞれの店舗は、通信ネットワークＮＷ２を介し、関連情報ＩＲ又は統計情報ＩＴ又はその両方を、飲食チェーン集中管理システム１００に送信する。
飲食チェーン集中管理システム１００は、通信ネットワークＮＷ２に接続される店舗Ａ、店舗Ｂ及び店舗Ｚのそれぞれの店舗から、関連情報ＩＲ又は統計情報ＩＴ又はその両方を、取得する。飲食チェーン集中管理システム１００は、店舗ごとの関連情報ＩＲ又は統計情報ＩＴ又はその両方を取得することにより、店舗ごとの比較を行う。
【００６５】
［実施形態の効果のまとめ］
本実施形態の管理システム１によれば、店舗に備えられた各装置が通信ネットワークＮＷを介して接続され、それぞれの装置が顧客に対してサービスを行った時刻の情報含む情報が管理装置５０に提供される。管理装置５０は、取得した情報を、対応付けて関連情報ＩＲとして記憶させることにより、一連の情報を記憶することができる。
したがって、本実施形態の管理システム１によれば、記憶された関連情報ＩＲから、店舗の回転率や収益率の改善のための情報を得ることができる。
【００６６】
また、本実施形態の管理装置５０によれば、提供前情報取得部５１と、回収後情報取得部５２とを備える。管理装置５０は、提供前情報取得部５１が取得する提供前情報ＩＢと、回収後情報取得部５２が取得する回収後情報ＩＡとを、食器識別情報により識別することにより、予め料理のレシピや、提供の形態が決まっていない料理についても、識別することができる。
また、管理装置５０は、関連情報取得部５３を備える。管理装置５０は、関連情報取得部５３を備えることにより、顧客毎にサービスを提供した一連の情報を関連情報ＩＲとして取得することができる。したがって、管理システム１は、管理装置５０を備えることにより、管理システム１の使用者は、店舗の回転率や収益率の改善のための情報を得ることができる。
【００６７】
また、本実施形態によれば、提供前情報ＩＢは、料理が提供される顧客の席を示す情報を更に含む。したがって、関連情報ＩＲは、提供前情報ＩＢを、例えば注文情報ＩＯや決済情報ＩＰ等の他の情報と対応づけることができる。
したがって、提供前情報ＩＢは、料理が提供される顧客の席を示す情報を更に含むことにより、関連情報取得部５３は、顧客毎にサービスを提供した一連の情報を関連情報ＩＲとして取得することができる。したがって、管理システム１は、管理装置５０を備えることにより、管理システム１の使用者は、店舗の回転率や収益率の改善のための情報を得ることができる。
【００６８】
また本実施形態によれば、厨房カウンター撮像装置２０又は皿回収台撮像装置３０は、撮像された食器の画像から食器識別子を取得する。したがって、本実施形態によれば、食器に予め食器識別子を付すことなく、食器を識別することができる。
【００６９】
また、本実施形態によれば、食器には食器識別子を示す情報が付されており、厨房カウンター撮像装置２０又は皿回収台撮像装置３０は、食器に付された食器識別子を示す情報を読み取ることにより、それぞれの食器を識別する。
したがって、本実施形態によれば、容易に食器を識別することができる。
【００７０】
また、本実施形態によれば、関連情報ＩＲには、注文情報ＩＯが対応付けられる。したがって、本実施形態によれば、管理システム１の使用者は、店舗における顧客の一連の情報を、より詳細に取得することができる。
【００７１】
また、本実施形態によれば、関連情報ＩＲには、決済情報ＩＰが対応付けられる。したがって、本実施形態によれば、管理システム１の使用者は、店舗における顧客の一連の情報を、より詳細に取得することができる。
【００７２】
また、本実施形態によれば、管理装置５０は、統計部５７を備える。
例えば、統計部５７は、管理システム１が導入されている店舗における、注文される頻度の高いメニュー及びその食べ残し状況等の統計処理を行う。
したがって、本実施形態によれば、管理システム１の使用者は、管理システム１が導入されている店舗における、注文される頻度の高いメニュー及びその食べ残し状況等を把握し、メニューごとの食材の最適な発注につなげたりメニューの量や食材の内容について改善したりすることができる。
【００７３】
図１４は、本発明の各実施形態に係る管理装置５０の最小構成を示す図である。
管理装置５０は、少なくとも、提供前情報取得部５１（第１情報取得手段）と、回収後情報取得部５２（第２情報取得手段）と、関連情報取得部５３（関連情報取得手段）と、出力部５４（出力手段）とを備えていればよい。
提供前情報取得部５１（第１情報取得手段）は、第１画像と、第１画像に示される料理と共に顧客に提供される食器を識別する食器識別子と、第１画像が撮像された時刻を示す情報とを少なくとも含む提供前情報ＩＢ（第１情報）を取得する。
回収後情報取得部５２（第２情報取得手段）は、第１情報に示される料理と食器とが顧客から返却された後の食器が少なくとも撮像された第２画像と、第２画像に示される食器の食器識別子と、第２画像が撮像された時刻を示す情報とを少なくとも含む回収後情報ＩＡ（第２情報）を取得する。
関連情報取得部５３（関連情報取得手段）は、第１情報と、第１情報に対応する食器識別子を有する第２情報とを少なくとも含む関連情報ＩＲを取得する。
出力部５４（出力手段）は、取得した関連情報ＩＲを出力する。
【００７４】
上述の管理装置５０は内部に、コンピュータシステムを有している。そして、上述した管理装置５０を用いた管理方法の過程は、プログラムの形式でコンピュータ読み取り可能な記録媒体に記憶されており、このプログラムをコンピュータが読み出して実行することによって、上記処理が行われる。ここでコンピュータ読み取り可能な記録媒体とは、磁気ディスク、光磁気ディスク、ＣＤ−ＲＯＭ、ＤＶＤ−ＲＯＭ、半導体メモリ等をいう。また、このコンピュータプログラムを通信回線によってコンピュータに配信し、この配信を受けたコンピュータが当該プログラムを実行するようにしても良い。
【００７５】
なお、図３における管理システム１の機能を実現するためのプログラムをコンピュータ読み取り可能な記録媒体に記録して、この記録媒体に記録されたプログラムをコンピュータシステムに読み込ませ、実行することにより管理装置５０を構成してもよい。なお、ここでいう「コンピュータシステム」とは、ＯＳや周辺機器等のハードウェアを含むものとする。また、「コンピュータシステム」は、ホームページ提供環境（あるいは表示環境）を備えたＷＷＷシステムも含むものとする。また、「コンピュータ読み取り可能な記録媒体」とは、フレキシブルディスク、光磁気ディスク、ＲＯＭ、ＣＤ−ＲＯＭ等の可搬媒体、コンピュータシステムに内蔵されるハードディスク等の記憶装置のことをいう。さらに「コンピュータ読み取り可能な記録媒体」とは、インターネット等のネットワークや電話回線等の通信回線を介してプログラムが送信された場合のサーバやクライアントとなるコンピュータシステム内部の揮発性メモリ（ＲＡＭ）のように、一定時間プログラムを保持しているものも含むものとする。
【００７６】
また、上記プログラムは、このプログラムを記憶装置等に格納したコンピュータシステムから、伝送媒体を介して、あるいは、伝送媒体中の伝送波により他のコンピュータシステムに伝送されてもよい。ここで、プログラムを伝送する「伝送媒体」は、インターネット等のネットワーク（通信網）や電話回線等の通信回線（通信線）のように情報を伝送する機能を有する媒体のことをいう。また、上記プログラムは、前述した機能の一部を実現するためのものであっても良い。さらに、前述した機能をコンピュータシステムにすでに記録されているプログラムとの組み合わせで実現できるもの、いわゆる差分ファイル（差分プログラム）であっても良い。
【符号の説明】
【００７７】
１  管理システム
２  厨房カウンター
３  皿回収台
４  決済端末
５  厨房
１０  携帯端末
５０  管理装置
ＮＷ  通信ネットワーク
Ｔ  テーブル
Ｗ  従業員
Ｄ  皿
２０  厨房カウンター撮像装置
２１  集音マイク
２３  天板
２６  台
３０、３１、３２  皿回収台撮像装置
３３、３４、３５  天板
３６，３７、３８  台
Ａ１、Ａ２、Ａ３  画角
５１  提供前情報取得部
５２  回収後情報取得部
５３  関連情報取得部
５４  出力部
５５  注文情報取得部
５６  決済情報取得部
７０  記憶部
ＩＢ  提供前情報
ＩＡ  回収後情報
ＩＯ  注文情報
ＩＰ  決済情報
ＩＲ  関連情報
【図１】
0006958940.tif 000002
【図２】
0006958940.tif 000003
【図３】
0006958940.tif 000004
【図４】
0006958940.tif 000005
【図５】
0006958940.tif 000006
【図６】
0006958940.tif 000007
【図７】
0006958940.tif 000008
【図８】
0006958940.tif 000009
【図９】
0006958940.tif 000010
【図１０】
0006958940.tif 000011
【図１１】
0006958940.tif 000012
【図１２】
0006958940.tif 000013
【図１３】
0006958940.tif 000014
【図１４】
0006958940.tif 000015