(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
扁平直方体形状で、上面全体に金網が張られ、下面が開口し、一側面に下網挿入口を有し、残りの三側面に側面板を有する上網部材と、
前記下網挿入口から挿入されて、前記上網部材の中に先端側の大部分が収納され、基端側の一部が前記上網部材から突出する長方形の扁平枠状で、下面全体に金網が張られた長尺下網部材と、
前記下網挿入口から挿入されて、前記上網部材の中に全体が収納される長方形の扁平枠状で、下面全体に金網が張られた短尺下網部材とを備えたことを特徴とする焼き網。
【請求項２】
前記長尺下網部材の基端部に、前記下網挿入口を塞ぐ大きさの挿入口閉止板を設け、該挿入口閉止板の上縁から先端側に向かって、前記上網部材から突出する部分の上側を覆うように伸びる覆板部を設け、前記短尺下網部材の基端部に、前記下網挿入口を塞ぐ大きさの挿入口閉止板を設けたことを特徴とする請求項１に記載の焼き網。
【請求項３】
前記上網部材の中に収納された際に、前記上網部材に係止できるように、前記長尺下網部材及び短尺下網部材に係合部を設けたことを特徴とする請求項１又は２に記載の焼き網。
【請求項４】
前記上網部材を二つ、互いに対向させ、１辺を中心にして開閉自在に積み重ねたことを特徴とする請求項１，２又は３に記載の焼き網。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、鰻，穴子の蒲焼等を調理する際に用いる焼き網に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
鰻の蒲焼は、関東風と関西風とがあり、関東風の中でも、白焼きと蒸しの順番が入れ替わるなど、調理法は様々であるが、いずれの調理法でも、鰻を割き、切断してから串を打つ工程が欠かせない。例えば、関東風の一般的な調理法は、鰻を背開きにして割き、切断してから串を打ち、それを白焼きしてから蒸し、その後、たれをつけてもう一度焼いて仕上げる。
【０００３】
しかしながら、そのように串を打つ工程が入る方法では、串を打つのに、熟練した職人が手間をかけて行う必要があって、人手不足の折、負担が大きかった。そこで、従来、特許文献1や特許文献２に示されるように、串を打つことなく調理ができる焼き網が提案されている。
【０００４】
これらの焼き網は、金属製の網を、開閉自在の箱型に成形し、割いて切断した鰻をその中に収納して、焼き工程で網置台に載せたり、蒸工程で蒸器に入れたり、たれ付け工程でたれ槽に浸漬したりするようにしている。このようにすれば、串を打つことなく調理ができ、熟練した職人の人手を省くことができる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開昭５５−３９７８９号公報
【特許文献２】実用新案登録第３２２４７３０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
鰻の蒲焼を調理するとき、前述のように、まず、白焼きや蒸しを行うが、その際、背開きにした鰻は、加熱により長さや幅が縮んでしまう。３割〜４割も縮むことがある。したがって、たれをつけて本焼をする際には、長さや幅が小さくなった状態で焼くことになる。それにも関らず、上記従来の焼き網は、長さや幅が縮む前の鰻が入るだけの大きなサイズのものを用意する必要があり、その分、調理を行う設備も大きなサイズのものが必要になって無駄になるという問題点があった。
【０００７】
本発明は、そのような問題点に鑑み、串を打つことなく調理ができるという、前記従来の焼き網の利点を保持しながら、最初に白焼きや蒸しを行う際には、鰻を、縮む前の大きな状態で収納でき、加熱により縮んで小さくなった後は、焼き網を小さくして調理できるようにすることを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記課題を解決するため、本願の請求項１に係る発明は、扁平直方体形状で、上面全体に金網が張られ、下面が開口し、一側面に下網挿入口を有し、残りの三側面に側面板を有する上網部材と、前記下網挿入口から挿入されて、前記上網部材の中に先端側の大部分が収納され、基端側の一部が前記上網部材から突出する長方形の扁平枠状で、下面全体に金網が張られた長尺下網部材と、前記下網挿入口から挿入されて、前記上網部材の中に全体が収納される長方形の扁平枠状で、下面全体に金網が張られた短尺下網部材とを備えたことを特徴とする。
【０００９】
また、本願の請求項２に係る発明は、請求項１に係る発明において、前記長尺下網部材の基端部に、前記下網挿入口を塞ぐ大きさの挿入口閉止板を設け、該挿入口閉止板の上縁から先端側に向かって、前記上網部材から突出する部分の上側を覆うように伸びる覆板部を設け、前記短尺下網部材の基端部に、前記下網挿入口を塞ぐ大きさの挿入口閉止板を設けたことを特徴とする。
【００１０】
また、本願の請求項３に係る発明は、請求項１又は２に係る発明において、前記上網部材の中に収納された際に、前記上網部材に係止できるように、前記長尺下網部材及び短尺下網部材に係合部を設けたことを特徴とする。
【００１１】
また、本願の請求項４に係る発明は、請求項１，２又は３に係る発明において、前記上網部材を二つ、互いに対向させ、１辺を中心にして開閉自在に積み重ねたことを特徴とする。
【発明の効果】
【００１２】
本発明の焼き網は、次のような効果を奏する。
すなわち、請求項１に係る発明においては、上網部材の下網挿入口へ、上網部材の中に前側の大部分が収納され、基端側の一部が上網部材から突出する長方形の長尺下網部材と、上網部材の中に全体が収納される長方形の短尺下網部材とを、場合に応じて差し替えて挿入することができるので、最初に白焼きや蒸しを行う際には、長尺下網部材を用いることにより、鰻を、縮む前の大きな状態で収納して調理でき、加熱により縮んで小さくなった後には、短尺下網部材を用いることにより、焼き網を小さくして調理できるようになる。
【００１３】
また、請求項２に係る発明においては、請求項１に係る焼き網において、前記長尺下網部材の基端部に、前記下網挿入口を塞ぐ大きさの挿入口閉止板を設け、該挿入口閉止板の上縁から先端側に向かって、前記上網部材から突出する部分の上側を覆うように伸びる覆板部を設け、前記短尺下網部材の基端部に、前記下網挿入口を塞ぐ大きさの挿入口閉止板を設けた。その結果、上網部材の下網挿入口へ長尺下網部材を挿入して用いるときには、挿入口閉止板とそれから伸びる覆板部により、また、上網部材の下網挿入口へ短尺下網部材を挿入して用いるときには、挿入口閉止板により、焼き網を裏返したりする際に、中の鰻が飛び出さないようになる。
【００１４】
また、請求項３に係る発明においては、請求項１又は２に係る焼き網において、前記上網部材の中に収納された際に、前記上網部材に係止できるように、前記長尺下網部材及び短尺下網部材に、係合部を設けたので、調理する際に、焼き網を多少粗雑に扱っても、上網部材から長尺下網部材や短尺下網部材が飛び出さなくなる。
【００１５】
また、請求項４に係る発明においては、請求項１，２又は３に係る焼き網において、前記上網部材を二つ、互いに対向させ、１辺を中心にして開閉自在に積み重ねたので、一度に上下二段で蒲焼の調理ができて効率的になる。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】本発明の一実施例に係る焼き網の上網部材を示す図である。
【図２】図１のＡ方向から見た側面を示す図である。
【図３】本発明の一実施例に係る焼き網の長尺下網部材を示す図である。
【図４】本発明の一実施例に係る焼き網の短尺下網部材を示す図である。
【図５】本発明の第２実施例の上網部材の側面を示す図である。
【図６】本発明の第２実施例の長尺下網部材を示す図である。
【図７】本発明の第２実施例の短尺下網部材を示す図である。
【図８】本発明の第３実施例を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
以下、本発明の実施例を図面に基づいて詳細に説明する。
【実施例１】
【００１８】
図１は、本発明の一実施例に係る焼き網の上網部材を示す図であり、図２は、図１のＡ方向から見た側面を示す図である。図１，図２において、符号１は金網、２〜４は側面板、５は丸棒、６は仕切板、７は挟持片、８は下網挿入口である。
【００１９】
図１に示すように、上網部材は、ステンレス板よりなる３枚の側面板２〜４を溶接して扁平直方体形状に形成されていて、その四つの側面の内、一つの側面は、後述する下網部材を挿入するための下網挿入口８として開口させている。そして、上面全体にはステンレス製の金網１が張られており、下面は開口している。
【００２０】
金網１の下面中央には、下網挿入口８から奥側に向かってステンレス製の仕切板６を、溶接により垂直に取り付けていて、中に並べて配置される鰻が反対側に移動しないようにしている。下網挿入口８を挟んで互いに対向する側面板２，３の内側上下縁には、それぞれ２本のステンレス製丸棒５，５が下網挿入口８から奥側に向かって平行に設けられていて、その内、下側の丸棒５は、下網挿入口８から挿入される下網部材を案内するスライド部材となる。また、上側の丸棒５には、金網１の端縁部が溶接されて固定される。
【００２１】
後端の側面板３、及び、下網挿入口８と対向する側面板４には、蒲焼を焼いているときに空気を逃がしたり、網を洗う際に洗浄作業をし易くしたりするため、開口３ａ，４ａ，４ａを設けている。また、手前側の側面板２の中央部には、ステンレス板よりなる挟持片７を溶接して設けている。このような挟持片７を設けたので、各調理過程毎に、鰻を入れた焼き網を調理器間で移動させたり、焼き網を裏返したりする際に、挟持片７をやっとこで挟み持つことにより、焼き網を簡単かつ確実に保持することができる。
【００２２】
本発明の焼き網では、下網挿入口８に挿入する下網部材として、長さの短い短尺下網部材と、長さが長い長尺下網部材とを用意し、白焼きや蒸しを行う前で、長さや幅が縮んでいない鰻を調理する際には長尺下網部材を用い、先に白焼きや蒸しを行って小さく縮んだ状態の鰻を調理する際には、短尺下網部を用いる。
【００２３】
図３は、本発明の一実施例に係る焼き網の長尺下網部材を示す図である。図３において、符号１１は金網、１２は挿入口閉止板、１２ａは開口、１２ｂは覆板部、１３は側端板、１４は丸棒、１５は仕切板である。長尺下網部材は、ステンレス製の挿入口閉止板１２，側端板１３，１３及び丸棒１４により長方形の扁平枠状に形成され、下面全体にステンレス製の金網１１が張られている。その金網１１の上面中央には、仕切板１５を挿入口閉止板１２から先端側に向かうように、溶接して垂直に取り付けていて、金網１１の上に置いた鰻が反対側に移動しないようにしている。この仕切板１５は、上網部材の仕切板６と対向するようにしているため、下網部材を上網部材の下網挿入口８に挿入した際に、仕切板１５が仕切板６に当たって上方への移動が規制され、下網部材が安定的に保持される。
【００２４】
この長尺下網部材の金網１１の上の仕切板１５の両側に、白焼きや蒸しを行う前で、長さや幅が縮んでいない鰻を載せて、前記上網部材の下網挿入口８から挿入し、上網部材の中に先端側の大部分が収納され、基端側の一部が前記上網部材から突出する状態で、白焼きや蒸しを行う。その際、挿入口閉止板１２に設けた覆板部１２ｂで、鰻の、上網部材からはみ出した部分を覆うようにしている。また、挿入口閉止板１２の開口１２ａは、白焼
きをしているときに発生する煙を逃がすため、あるいは蒸しを行っているときに蒸気の通りを良くするために設けている。
【００２５】
そして、金網１１の上に割いて開いて切断した鰻を載せ、上網部材の下網挿入口８に挿入した状態で、白焼きや蒸しを行う際には、焼き網を裏返したりしても、中の鰻は、金網１，１１、側面板２〜４、挿入口閉止板１２、及び、仕切板６，１５で移動が規制されるため、位置がそのまま保持される。
【００２６】
図４は、本発明の一実施例に係る焼き網の短尺下網部材を示す図である。符号１１〜１５は、図３のものに対応しており、１６は挿入口閉止板、１６ａは開口である。短尺下網部材は、ステンレス製の挿入口閉止板１６，側端板１３，１３及び丸棒１４により、図３の長尺下網部材より長さが短い長方形の扁平枠状に形成され、下面全体にステンレス製の金網１１が張られている。そして、長尺下網部材と同様に、金網１１の上面中央には、挿入口閉止板１６から先方に向かって仕切板１５を、溶接により垂直に取り付けていて、金網１１の上に並べて置いた鰻が反対側に移動しないようにしている。
【００２７】
この短尺下網部材の金網１１の上の仕切板１５の両側に、先に白焼きや蒸しを行って小さく縮んだ状態の鰻を載せて、前記上網部材の下網挿入口８から挿入し、上網部材の中に全体を収納して、仕上げの本焼きを行う。その際、焼き網を裏返したりしても、長尺下網部材を用いて白焼きや蒸しを行う場合と同様に、中の鰻の位置はそのまま保持される。なお、挿入口閉止板１６には開口１６ａを設けて、焼いているときに発生する煙等を逃がすようにしている。
【００２８】
本発明では、このように、白焼きや蒸しを行う前と、その後、たれを付けて本焼をする際とで、上網部材に挿入する下網部材として、長尺下網部材と短尺下網部材とを使い分けることにより、最初に白焼きや蒸しを行う際には、縮む前の大きな状態で鰻を収納でき、加熱により縮んで小さくなった後は、焼き網を小さくして調理できて、その分、調理の設備が小さくて済むようになる。
【００２９】
また、この焼き網は、中に鰻を入れた状態で、焼き工程，蒸し工程，たれ浸け工程を行うことができるので、このような焼き網を使って調理すれば、鰻に串を打つ必要がなくなって、熟練した職人の人手を省くことができる。その上、蒸し時間を長くして鰻を柔らかくしても、持ち上げたとき串から鰻が崩れ落ちるような心配がなくなるため、今までにないほど柔らかく、ふわふわな鰻を提供できるようにもなる。
【実施例２】
【００３０】
上記の実施例では、上網部材の下網挿入口８から長尺下網部材か短尺下網部材を単に挿入して用いたが、それだけでは、長尺下網部材や短尺下網部材は、上網部材に係止されないので、焼き網の扱い方によっては、長尺下網部材や短尺下網部材が上網部材から飛び出してしまう可能性がある。そこで、第２実施例として、長尺下網部材と短尺下網部材に、上網部材と係合する手段を設けることとした。
【００３１】
図５は、本発明の第２実施例の上網部材の側面を示す図である。符号は、図２のものに対応しており、４ｂは、長尺下網部材と短尺下網部材に設けた、後述する係合部を係合させるための係合孔である。そして、図６は、本発明の第２実施例の長尺下網部材を示す図であり、図７は、本発明の第２実施例の短尺下網部材を示す図である。符号は、図３，図４のものに対応しており、１５ａは係合部である。
【００３２】
係合部１５ａは、長尺下網部材と短尺下網部材に設けた仕切板１５の先端部を延長させ、その部分の２カ所を屈曲させて形成している。その係合部１５ａは、上網部材の、下網
挿入口８と対向する側面板４に設けた上記係合孔４ｂに差し込むことができるようなサイズに形成しており、係合孔４ｂに差し込む際には、係合部１５ａの弾性力に抗して係合孔４ｂに押し込む。その結果、係合部１５ａが係合孔４ｂに係合して、長尺下網部材や短尺下網部材が、上網部材から飛び出すのを防止できる。また、長尺下網部材や短尺下網部材を、上網部材から引き出す際には、長尺下網部材や短尺下網部材を強く引けば、係合部１５ａが弾性変形して引き出すことができる。
【００３３】
このようにすれば、調理する際に、焼き網を多少粗雑に扱っても、上網部材から長尺下網部材や短尺下網部材が飛び出さなくなる。なお、長尺下網部材，短尺下網部材と上網部材とを係合させる手段としては、必ずしも係合孔４ｂと係合部１５ａに限定されず、その他、公知の係合手段を適宜採用することもできる。
【実施例３】
【００３４】
図８は、本発明の第３実施例を示す図である。符号は、図１，図２のものに対応しており、１７は蝶番である。この実施例では、上網部材を二つ、互いに対向させ、蝶番１７により、１辺を中心にして開閉自在に積み重ねている。これらの上網部材の中には、図３，図４に示した長尺下網部材や短尺下網部材を挿入して用いる。このようにすれば、一度に上下二段で蒲焼の調理ができて効率的になる。
【００３５】
なお、この場合、挟持片７は、二つの上網部材を閉じたとき、やっとこで掴みやすいように、二つの挟持片７，７が重なり合うようにしている。また、二つの上網部材の積み重ね方は、必ずしも図５のものに限定されず、例えば、金網１同士が対向するようにしてもよい。
【００３６】
また、蝶番１７で二つの上網部材を開閉自在に連結しなくても、単に、二つの上網部材に下網部材を挿入した状態で積み重ねて調理を行っても、上下二段で蒲焼の調理ができて効率的になる。
【００３７】
また、上記実施例では、本発明の焼き網を、鰻の蒲焼を調理するのに用いた場合で説明したが、本発明の焼き網は、鰻だけでなく、その他の魚を焼く際や、肉類を焼く際にも用いることができる。肉類も加熱すると大きさが縮むことが分かっているので、２段階で調理を行う際には有効である。
【符号の説明】
【００３８】
１，１１  金網
２〜４  側面板
３ａ，４ａ，１２ａ，１６ａ  開口
４ｂ  係合孔
５，１４  丸棒
６，１５  仕切板
１５ａ  係合部
７  挟持片
８  下網挿入口
１２，１６  挿入口閉止板
１２ｂ  覆板部
１３  側端板
１７  蝶番
【要約】      （修正有）【課題】鰻を縮む前の状態で収納でき、白焼きや蒸しにより縮んで小さくなった後は、焼き網を小さくして調理できるようにする。【解決手段】扁平直方体形状で、上面全体に金網１が張られた上網部材の下網挿入口８に、本焼きに先立って白焼きや蒸しを行う際には、長尺下網部材に鰻を載せて挿入し、その後、たれを付けて本焼きを行う際には、縮んで小さくなった鰻を短尺下網部材に載せて挿入し、調理する。両下網部材は、下面全体に金網が張られた長方形の扁平枠状をしていて、長尺下網部材は、後側の一部が上網部材から突き出るほど長いが、短尺下網部材は、上網部材の中に全体が収納される長さである。また、両下網部材は、後端部に、前記下網挿入口８を塞ぐ大きさの挿入口閉止板が設けられており、その内、長尺下網部材には、挿入口閉止板の上縁に、上網部材から突出する部分の上側を覆うように覆板部を設ける。【選択図】図１【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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