(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
ジャバラの果皮を原料として、卵黄そのもの又は液卵黄と、ペクチナーゼとが配合されたフラボノイド含有組成物を含むことを特徴とする、食品素材。
【請求項２】
前記フラボノイド含有組成物は、前記ペクチナーゼが作用した前記ジャバラの果皮と、前記卵黄そのもの又は液卵黄とを含む、請求項１に記載の食品素材。
【請求項３】
前記フラボノイドは、ジャバラの果皮そのもの、及び／又は、前記果皮から溶剤を用いて抽出もしくは懸濁させたものに含まれる、請求項１又は２に記載の食品素材。
【請求項４】
前記フラボノイドは、フラボン類、フラボノール類、アントシアン類、フラバノン類、フラバノール類、フラバン類、イソフラボン類に分類される成分を含む、請求項３に記載の食品素材。
【請求項５】
前記ペクチナーゼは、食品用酵素製剤である、請求項１乃至４のいずれか１項に記載の食品素材。
【請求項６】
前記ペクチナーゼは、反応温度が１０℃〜７０℃である、請求項５に記載の食品素材。
【請求項７】
前記卵黄そのもの又は液卵黄が、重量比で、前記ジャバラの果皮の１／１０以上含まれている、請求項１〜６のいずれか１項に記載の食品素材。
【請求項８】
ジャバラの果皮と、卵黄そのもの又は液卵黄と、ペクチナーゼを含む食品用酵素製剤と、を攪拌する工程を備える、
フラボノイド含有組成物を含む食品素材の製造方法。
【請求項９】
前記工程は、ジャバラの果皮を破砕する工程と、
破砕されたジャバラの果皮と、卵黄そのもの又は液卵黄と、前記食品用酵素製剤とを、所定温度下で所定時間攪拌する工程とを有する、請求項８に記載の食品素材の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、生体に対してフラボノイドの吸収性を高められる食品素材に関する。
【背景技術】
【０００２】
フラボノイドは、ポリフェノールの一種で天然に存在する有機化合物群の植物色素の総称である。植物の葉、茎、幹などに含まれているが、人体内で、特定の生理調節機能に働きかける機能性成分として知られている。そして、その効果は抗酸化作用、デトックス作用、アンチエイジング、ストレス緩和、ガン抑制、免疫調節などがある、といわれている。
【０００３】
柑橘類にも多くのフラボノイドが含まれており、例えば陳皮の有効成分として知られるフラボノイドの一種であるヘスペリジンは、ミカンの皮や袋、スジなどに多く含まれ、毛細血管の強化作用や血流改善作用、血中中性脂肪の低下作用、血中コレステロール値の改善作用、抗アレルギー作用、リウマチ症状改善作用などの生理機能が報告されている。ヘスペリジンには優れた生理機能があるが、極めて水に溶けにくいため、生体への吸収性が悪い。ヘスペリジンに糖を付加させた糖転移ヘスペリジンは、生体吸収性が3倍以上に高まる技術も報告されている。
【０００４】
また、香酸柑橘類の一つであるジャバラには、フラボノイドの一種であるナリルチンが多く含まれている。このナリルチンが花粉症などのアレルギー症状に効果があるといわれている（特許文献1参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０１２−２３２９３８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
特に、ナリルチンは、Ｉ型アレルギーに対して有効とされている。Ｉ型アレルギーの例としては、即時型の食物アレルギーや花粉症などが挙げられる。このようにナリルチンは優れた機能性を有するが、ヘスペリジン同様、極めて水に溶けにくく、生体への吸収性が悪いことが欠点とされる。
【０００７】
本発明は、生体における吸収性に優れ、かつ安全性が高い、フラボノイド含有組成物を含む食品素材を提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明に係る一の態様の食品素材は、ジャバラの果皮を原料として、卵黄そのもの又は液卵黄と、ペクチナーゼとが配合されたフラボノイド含有組成物を含むことを特徴とする。この食品素材によれば、生体における吸収性に優れ、かつ安全性が高く、抗酸化作用、デトックス作用、アンチエイジング、ストレス緩和、ガン抑制、免疫調節などに有効である。
【０００９】
また、前記フラボノイド含有組成物は、前記ペクチナーゼが作用した前記ジャバラの果皮と、前記卵黄そのもの又は液卵黄とを含む、ことが望ましい。
【００１０】
また、前記フラボノイドは、ジャバラの果皮そのもの、及び／又は、前記果皮から溶剤を用いて抽出もしくは懸濁させたものに含まれる。ここで、ジャバラの果皮そのものとは、ジャバラから剥いて得られる果皮そのものや、果皮そのものを粗く砕いたものや、細かく砕いたものなどが含まれる。
【００１１】
また、前記フラボノイドは、フラボン類、フラボノール類、アントシアン類、フラバノン類、フラバノール類、フラバン類、イソフラボン類に分類される成分を含むことが望ましい。
【００１３】
また、前記ペクチナーゼは食品用酵素製剤であることが望ましく、また、前記ペクチナーゼは反応温度が１０℃〜７０℃であることが望ましい。
【００１５】
また、前記卵黄そのもの又は液卵黄が、重量比で、前記ジャバラの果皮の１／１０以上含まれていることが望ましい。
【００１６】
また、本発明に係る一の態様の食品素材の製造方法は、ジャバラの果皮と、卵黄そのもの又は液卵黄と、ペクチナーゼを含む食品用酵素製剤と、を攪拌する工程を備える方法である。
【００１７】
また、この製造方法は、前記工程は、ジャバラの果皮を破砕する工程と、破砕されたジャバラの果皮と、卵黄そのもの又は液卵黄と、前記食品用酵素製剤とを、所定温度下で所定時間攪拌する工程とを有する、ことが望ましい。また、ジャバラの果皮は、冷凍したジャバラ果皮であることがより望ましい。
【発明の効果】
【００１８】
本発明は、卵黄を含むフラボノイド組成物からなるので、生体における吸収性に優れ、かつ安全性が高く、抗酸化作用、デトックス作用、アンチエイジング、ストレス緩和、ガン抑制、免疫調節などに有効である。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】ラットＡとラットＤについての血清の分析結果を示す図である。
【図２】ラットＡとラットＤについての肝臓の分析結果を示す図である。
【図３】ナリルチンが、ナリンゲニンとルチノースとに分離する説明図である。
【発明を実施するための形態】
【００２０】
以下、本発明の一の態様に係る食品素材について実施の形態を説明するが、本発明はこれに限定されるものでない。本実施形態の食品素材は、フラボノイド含有組成物を含むものであり、フラボノイドは、植物、藻類、細菌類などから、または化学合成して得られるが、この食品素材には、柑橘類から得られるフラボノイドを使用するのが好ましい。
【００２１】
本実施形態の食品素材は、柑橘類を原料として、卵黄とペクチナーゼを配合したフラボノイド含有組成物を含むものである。食品素材は、卵黄を含むフラボノイド組成物からなるので、生体における吸収性に優れ、かつ安全性が高い。また、抗酸化作用、デトックス作用、アンチエイジング、ストレス緩和、ガン抑制、免疫調節などに有効である。
【００２２】
また、この食品素材に含まれるフラボノイドは、柑橘類の果皮そのもの、又は果皮から溶剤を用いて抽出もしくは懸濁させたものに含まれるものである。また、果皮そのものと果皮から溶剤を用いて抽出もしくは懸濁させたものの双方を含有させたものでもよい。また、フラボノイドにはフラボン類、フラボノール類、アントシアン類、フラバノン類、フラバノール類、フラバン類、イソフラボン類に分類される成分を含む。
【００２３】
また、本実施形態の食品素材には、柑橘類の一例としてジャバラを用いているが、柑橘類には、温州ミカンやオレンジ、グレープフルーツ、ブンタン類、タンゴール類、タンゼロ類など一般的に甘く生食する柑橘類でもよいし、レモンやユズ、カボス、スダチ、ジャバラなどの酸味・香りが強く、加工などに適する柑橘類でもよい。また、この食品素材に含有されるペクチナーゼは食品用酵素製剤であり、反応温度が１０℃〜７０℃である。また、卵黄には、一例として鶏卵由来のものを用いている。
【００２４】
続いて、本実施形態の食品素材の製造方法を説明し、これにより製造された食品素材における吸収性について行った実験について説明する。
【００２５】
（１）ジャバラペースト・卵黄ジャバラペーストの調製
ダイス状にカットされたジャバラ果皮（有限会社新岡農園）２００ｇに、異性化糖（ハイフラクトＭ：日本コーンスターチ株式会社）２００ｇを加え、それをミキサー（ＮＭ−Ｐ１０：株式会社仲佐）で撹拌してジャバラペーストとした。
【００２６】
このジャバラペーストに、卵黄（株式会社籠谷）２０ｇ、クエン酸（和光純薬工業：食品添加物）２ｇ、アスコルビン酸（和光純薬工業：食品添加物）０．０５ｇを添加し、さらにペクチナーゼＴ（エイチビィアイ株式会社）０．２ｇを加えて４０℃で６時間、４００ｒｐｍにて撹拌反応させ、最後に７３℃で４５分間、加熱殺菌して卵黄ジャバラペーストを調製した。ここで、この卵黄ジャバラペーストには、卵黄が重量比で冷凍ジャバラ果皮の１／１０以上含まれていることになる。
【００２７】
一方、比較対照のジャバラペーストは、卵黄２０ｇの代わりに水２０ｇを加えて調製した。以下、本実施形態の卵黄を用いた食品素材を卵黄ジャバラペーストと称し、卵黄を用いないものをジャバラペーストと称する。
【００２８】
（２）実験方法
ジャバラペーストと卵黄ジャバラペーストに含まれるナリルチンの吸収性の違いを確認するため動物実験を実施した（表１参照）。
【００２９】
実験には日本クレアから入手した５週齢の雄性ＳＤラットを用いた。飼育および保管に関しては「動物の愛護および管理に関する法律」（昭和４８年法律第１０５号）および「実験動物の飼養および保管等に関する基準」（昭和５５年総理府告示第６号）の基準に沿っておこなった。
【００３０】
動物は、１群３匹として２群に分け、各群の飼料はＣＥ−２粉末（日本クレア）にジャバラペーストおよび卵黄ジャバラペーストを１０％となるように混餌したものを水道水とともにそれぞれ自由摂取させた（表２参照）。飼育室は、室温２３±１℃、明暗周期１２時間（８：００〜２０：００点灯）に調整し、８日間飼育した。飼育記録を表３に示す。
【００３１】
【表１】
0006822700.tif 000002
【００３２】
【表２】
0006822700.tif 000003
【００３３】
【表３】
0006822700.tif 000004
【００３４】
（３）血清および肝臓中のナリルチン含量
飼育終了後、ラットをイソフルラン麻酔下で腹部大動脈より採血し、遠心分離（３、０００ｒｐｍ×２０分）によって血清を得た。肝臓は摘出後、分析に供するまで−８０℃にて保存した。
【００３５】
血清中のナリルチン含量測定用の試料調製および分析は、次のようにおこなった。１  ｍＬの血清を固相抽出（ＩｎｅｒｔＳｅｐ  Ｃ１８−Ｂ  ＦＦ：２００ｍｇ／３ｍＬ：ジーエルサイエンス株式会社）に吸着させ、２ｍＬの蒸留水で洗浄後、２５０μＬの抽出溶媒（メタノール：ジメチルスルホキシド＝１：１）を加えて溶出させたものを分析試料とし、ＨＰＬＣでナリルチン含量を測定した。
【００３６】
摘出した肝臓のナリルチン含量は、１．０ｇの肝臓に５ｍｌの抽出溶媒（メタノール：ジメチルスルホキシド＝１：１）を加えてホモジネートした。濾紙濾過（ＡＤＶＡＮＴＥＣ  Ｎｏ．２）およびメンブランフィルター濾過をおこない、分析試料とし、ＨＰＬＣでナリルチン含量及びナリンゲニン含有量を測定した。
【００３７】
なお、ＨＰＬＣの測定条件は次のようにおこなった。
装置：高速液体クロマトグラフＣｈｒｏｍａｓｔｅｒシリーズ（日立株式会社）
カラム：Ｍｉｇｈｔｓｉｌ  ＲＰ−１８  ＧＰ  ４．６ｍｍ×１５０ｍｍ、  ５μｍ（関東化学株式会社）
移動相：アセトニトリル−水（２０：８０）、０．０２５％トリフルオロ酢酸
流速：１．０  ｍｌ／ｍｉｎ
検出波長：２８０  ｎｍ
【００３８】
（４）  統計処理
すべての測定値は、平均値±標準誤差（ＳＥ）で示した。群間の有意差検定には、市販の統計解析ソフトウエア「ＩＢＭ  ＳＰＳＳ  Ｓｔａｔｉｓｔｉｃｓ  ２０（日本アイビーエム株式会社）」を用いて対応のないｔ−検定をおこない、有意水準を危険率５％以下とした。
【００３９】
血清中のナリルチン含有量についての分析結果を表４に、肝臓のナリルチン含有量及びナリンゲニン含有量についての分析結果を表５にそれぞれ示す。
【００４０】
【表４】
0006822700.tif 000005
【００４１】
【表５】
0006822700.tif 000006
【００４２】
（５）実験結果
試料としてジャバラペーストを混餌したものを与えたラットＡと、卵黄ジャバラペーストを混餌したものを与えたラットＤとについて、血清についての測定結果を図１に、肝臓についての測定結果を図２にそれぞれ示す。Ｒｅｔｅｎｔｉｏｎ  Ｔｉｍｅ６．２ないし６．６付近のピークがナリルチンであり、卵黄ジャバラペーストを混餌したものを与えたラットＤの方がナリルチンの吸収が３〜４倍程度高くなっていることがわかる。
【００４３】
表４、５の結果より、卵黄ジャバラペーストを混餌したものを与えたラットＤ〜Ｆの方が、ジャバラペーストを混餌したものを与えたラットＡ〜Ｃよりも、血清ではナリルチンの吸収が３．７倍以上、肝臓では、ナリルチンとナリンゲニンの両方が検出され、いずれも、かなり高くなっていることがわかる。よって、卵黄を混ぜることで、ナリルチンの吸収が大幅に向上することがわかる。また、卵黄を粉末卵黄、卵黄由来レシチンに代えて用いても同様の結果が得られると考えられる。なお、図３に示すように、肝臓において、ナリルチンは、ルチノースとナリンゲニンとに分離される。
【００４４】
以上のとおり、本発明の好適な実施形態を説明したが、本発明の趣旨を逸脱しない範囲内で、種々の追加、変更または削除が可能である。特に、上記の実施形態では、ペースト状の食品素材を例に説明したが、ペースト状に限られず、液状や固形状の食品素材に用いることもできる。また、原料にはジャバラ以外の柑橘類を用いてもよい。また、上記の実施形態では、果皮そのものを破砕したものを用いているが、これに限られず、果皮から溶剤を用いて抽出もしくは懸濁させたものを用いてもよく、またこれらを併せて用いてもよい。したがって、そのようなものも本発明の範囲内に含まれる。
【要約】
【課題】生体における吸収性に優れ、かつ安全性が高い、フラボノイド含有組成物を含む食品素材を提供する。
【解決手段】柑橘類を原料として、卵黄とペクチナーゼとが配合されたフラボノイド含有組成物を含む食品素材である。フラボノイドは、柑橘類の果皮そのもの、又は前記果皮から溶剤を用いて抽出もしくは懸濁させたものに含まれている。この食品素材は、卵黄を含むフラボノイド組成物を含むことにより、生体における吸収性に優れ、かつ、安全性が高い食品素材となる。
【選択図】  図１【図１】
0006822700.tif 000007
【図２】
0006822700.tif 000008
【図３】
0006822700.tif 000009