(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理器具であって、
被調理食材を盛り付け前記食材を含浸前処理するように構成される調理キャビティが内蔵される本体と、
前記本体に集積するように設けられ、前記調理キャビティ内のガスを前記本体の外の大気環境まで抽出可能に構成される排気アセンブリと、
前記本体に集積するように設けられ、前記調理キャビティ内と前記大気環境を連通可能させるように構成される還気アセンブリと、を含み、
前記還気アセンブリは、
一端が前記調理キャビティ内と連通し、他端が前記大気環境と連通する還気通路と、
前記還気通路内の特定位置に組み込まれる還気スイッチと、を含み、
前記還気スイッチをオンとすると、前記調理キャビティが前記大気環境と連通するようになり、前記還気スイッチをオフとすると、前記調理キャビティが密閉状態になり、
前記排気アセンブリは、
一端が前記調理キャビティと連通し、他端が前記大気環境と連通する排気管路と、
前記排気管路に組み込まれ、前記排気管路の抽気圧力を制限するように構成される抽気手段と、を含み、
前記含浸前処理の運転パラメータに応じて抽気するように構成され、さらに、
前記運転パラメータに応じて前記調理キャビティ内を第１段階抽気し、前記調理器具の還気スイッチをオンとしたままにし、
前記第１段階抽気を完了した後に、前記調理キャビティを第２段階抽気し、前記還気スイッチをオフとしたままにし、
前記第２段階抽気を完了した後に、前記調理キャビティ内に対する抽気を停止させ、前記還気スイッチを制御してオンさせるように構成されている、
ことを特徴とする調理器具。
【請求項２】
前記排気アセンブリは、
前記排気管路の第１の特定段部分に組み込まれ、前記排気管路のガス流量を制限するように構成される電磁弁をを含み、
前記抽気手段は、前記排気管路の第２の特定段部分に組み込まれている、ことを特徴とする請求項１に記載の調理器具。
【請求項３】
前記排気管路の第３の特定段部分に組み込まれ、前記排気管路における前記調理キャビティ内から前記大気環境へ流れるガス流れ方向を制限するように構成される逆止弁をさらに含む、ことを特徴とする請求項２に記載の調理器具。
【請求項４】
前記本体は、上蓋及び内鍋を含み、前記上蓋が前記内鍋に掛かり合った後に前記調理キャビティが形成され、前記排気アセンブリが前記上蓋の内部に集積するように設けられ、
前記逆止弁が前記上蓋の下底板に近づくように設けられ、及び／又は前記抽気手段が前記上蓋のハウジングに近づくように設けられ、及び／又は前記電磁弁が前記逆止弁と前記抽気手段との間の段部分に設けられる、ことを特徴とする請求項３に記載の調理器具。
【請求項５】
前記還気通路は、前記本体のハウジングに開放された通気口が形成され、
前記還気スイッチは電磁石を含み、
前記電磁石が前記通気口に押し付けられると、前記還気通路が前記大気環境から遮断され、前記電磁石が前記通気口から持ち上げられると、前記還気通路が前記大気環境と連通する、ことを特徴とする請求項１に記載の調理器具。
【請求項６】
前記電磁石と前記通気口との間に設けられた弾性シムをさらに含み、前記電磁石が前記弾性シムにより前記通気口を押し付ける、ことを特徴とする請求項５に記載の調理器具。
【請求項７】
前記本体の内部に集積されるように設けられ、前記調理キャビティの外側部及び／又は底部に設けられ、予め設定された加熱時間及び／又は予め設定された火力に応じて前記調理キャビティ内の食材を加熱するように構成される加熱モジュールをさらに含み、
前記排気アセンブリの運転パラメータは、前記予め設定された加熱時間及び／又は前記予め設定された火力により決定され、
前記還気アセンブリの運転パラメータは、前記予め設定された加熱時間及び／又は前記予め設定された火力により決定される、ことを特徴とする請求項１、５または６の何れか一項に記載の調理器具。
【請求項８】
前記加熱モジュールは、電磁加熱手段、赤外加熱手段、熱抵抗加熱手段の少なくとも１つを含む、ことを特徴とする請求項７に記載の調理器具。
【請求項９】
外部液源と前記調理キャビティを連通するように設けられ、予め設定された流量に応じて前記外部液源の液体を前記調理キャビティ内に搬送するように構成される給液アセンブリをさらに含み、
前記排気アセンブリの運転パラメータは、前記予め設定された流量及び／又は食材が液体に浸漬する時間により決定され、前記還気アセンブリの運転パラメータは、前記予め設定された流量及び／又は前記食材が液体に浸漬する時間により決定される、ことを特徴とする請求項７に記載の調理器具。
【請求項１０】
前記調理器具は、炊飯器又は電気圧力鍋である、ことを特徴とする請求項１〜６の何れか一項に記載の調理器具。
【請求項１１】
運転制御方法であって、
請求項１〜１０の何れか一項に記載の調理器具に適用され、
前記運転制御方法は、
調理キャビティ内の食材を含浸前処理するように制御され、前記含浸前処理過程における運転パラメータを記録することと、
前記含浸前処理の運転パラメータに応じて前記調理キャビティ内を抽気処理することと、
前記抽気処理を完了した後の食材を調理処理することと含み、
前記含浸前処理の運転パラメータに応じて前記調理キャビティ内を抽気処理することは、
前記運転パラメータに応じて前記調理キャビティ内を第１段階抽気し、前記調理器具の還気スイッチをオンとしたままであることと、
前記第１段階抽気を完了した後に、前記調理キャビティを第２段階抽気し、前記還気スイッチをオフとしたままであることと、
前記第２段階抽気を完了した後に、前記調理キャビティ内に対する抽気を停止させ、前記還気スイッチを制御してオンさせることと、を含む、
ことを特徴とする運転制御方法。
【請求項１２】
前記運転パラメータは、前記食材を浸漬する液量、浸漬時間、浸漬温度の少なくとも１つを含む、ことを特徴とする請求項１１に記載の運転制御方法。
【請求項１３】
前記第２段階抽気の開始時刻を検出されると、前記調理キャビティ内の温度を上昇させるように制御されることをさらに含む、ことを特徴とする請求項１１に記載の運転制御方法。
【請求項１４】
前記抽気処理を完了した後に、予め設定された調理パラメータに応じて前記食材を調理処理することをさらに含む、ことを特徴とする請求項１１又は１２に記載の運転制御方法。
【請求項１５】
コンピュータプログラムが記憶されるコンピュータ読み取り可能な記憶媒介であって、
前記コンピュータプログラムが実行される時に、請求項１１〜１４の何れか一項に記載の運転制御方法のステップが実現される、ことを特徴とするコンピュータ読み取り可能な記憶媒介。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、調理の技術分野に関し、具体的には、調理器具、運転制御方法、及びコンピュータ読み取り可能な記憶媒介に関する。
【背景技術】
【０００２】
米は中国人にとって主要な食料の一つであり、その需要が高いが、米の生産は季節的であり、いつでも新しい米を食べることは不可能である。市場供給を確保するためには、一定量の米を貯蔵する必要がある。
【０００３】
しかし、米の貯蔵安定性は劣っており、米を加工する時に皮質が取り除かれ、胚乳が直接露出し、熟成しやすくなる。ユーザーが新しい米を購入しても、袋を開けた後、適切に保管されなければ、米の熟成も引き起こし、特に夏（７月から９月）に入ると、大気における高温高湿ガスが米に及ぼす影響が強まり、それにより米にはさまざまな程度の黒ずみ、風味の消失、酸味の増加、ぬか酸味が生じ、且つ粘度の低下、吸水率の低下、保水力の低下、食品の品質低下等の現象が現れ、一般的に「古米」として知られている。
【０００４】
関連技術では、米は熟成後、ぬか酸味と不快な酸味を生じ、調理器具で調理された米は不快な臭いを発し、米本来の香りを覆い隠し、粘度が低下し、光沢が失われ、硬度が固化する。
【０００５】
さらに、明細書全体における背景技術に対する何らかの議論は、当該背景技術が当業者に知られている先行技術でなければならないことを意味せず、明細書全体における以往技術に対する何らかの討論は、先行技術が必ずしも広く知られており、または当技術分野の一般的な知識を構成することは意図されていない。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の趣旨は、少なくとも先行技術又は関連技術に存在する技術的問題の一つを解决することである。
【０００７】
そのため、本発明の一つの目的は、調理器具を提供する。
【０００８】
本発明のもう一つの目的は、運転制御方法を提供する。
【０００９】
本発明のもう一つの目的は、コンピュータ読み取り可能な記憶媒介を提供する。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上記目的を実現するために、本発明の第１態様の技術的手段によれば、被調理食材を盛り付け前記食材を含浸前処理するように構成される調理キャビティが内蔵される本体と、前記本体に集積するように設けられ、前記調理キャビティ内のガスを前記本体の外の大気環境まで抽出可能に構成される排気アセンブリとを含み、前記排気アセンブリは、前記含浸前処理の運転パラメータに応じて抽気するように構成される調理器具を提供する。
【００１１】
当該技術的手段において、調理器具内に排気アセンブリを設けることにより、含浸前処理過程において調理キャビティ内を排気させ、さらに食材の酸味を引き起こすガスを調理キャビティ内から抽出し、食物の古米の匂いとぬか酸味を低下させる点において有利だけではなく、食物の粘度、吸水量、保水力、使用食感等を向上する点においても有利である。
【００１２】
具体的には、米を例としては、米には一定量のぬかが混ぜられているが、ぬかには多くの脂肪が含有しており、脂肪が容易に酸化されて脂肪酸になり、脂肪酸が分解してカルボニル基化合物を形成する。バレルアルデヒドとヘキサナールの含有量の増加により、米が特有のぬか酸気を生じる。含浸前処理は、米を浸漬して吸水させることであり、脂肪分解酵素が３０℃〜４０℃の温度範囲で最も容易に機能するので、含浸前処理過程において脂肪酸の分解も促進し、カルボニル基化合物を揮発させて排気アセンブリにより調理キャビティ内から抽出し、食物の食感と品質をさらに効果的に向上する。
【００１３】
含浸前処理の目標水温範囲は、３０℃〜４０℃であってもよい。
【００１４】
上記食材は、例えば米、トウモロコシ、豆、雑穀等の脂肪に冨む穀物であってもよいが、これらに限定されない。
【００１５】
上記の技術的手段において、好ましくは、前記排気アセンブリは、一端が前記調理キャビティと連通し、他端が前記大気環境と連通する排気管路と、前記排気管路の第１の特定段部分に組み込まれ、前記排気管路のガス流量を制限するように構成される電磁弁と、前記排気管路の第２の特定段部分に組み込まれ、前記排気管路の抽気圧力を制限するように構成される抽気手段とを含む。
【００１６】
当該技術的手段において、排気管路において電磁弁を含むように設けられ、電磁弁は電磁バルブであり、主に排気管路の開閉度を制御するものである。また、排気管路において抽気手段を設けることにより、抽気手段が調理キャビティ内のカルボニル基化合物ガスを大気環境に抽出することができ、抽気効率を向上する点において有利であり、調理効率をさらに向上する。
【００１７】
上記の技術的手段において、好ましくは、前記排気管路の第３の特定段部分に組み込まれ、前記排気管路における前記調理キャビティ内から前記大気環境へ流れるガス流れ方向を制限するように構成される逆止弁をさらに含む。
【００１８】
当該技術的手段において、排気管路において逆止弁を設けることにより、排気管路におけるガスが調理キャビティ内に還流することを回避することができ、例えば、排気管路に残留されるカルボニル基化合物ガスが再び調理キャビティに入り込むことを回避することができ、または例えば大気環境における水分が調理キャビティ又は排気管路に入り込むことを回避することができ、さらに調理器具内の細菌の増殖を低下する。
【００１９】
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記本体は、上蓋及び内鍋を含み、前記上蓋が前記内鍋に掛かり合った後に前記調理キャビティが形成され、前記排気アセンブリが前記上蓋の内部に集積するように設けられ、前記逆止弁が前記上蓋の下底板に近づくように設けられ、及び／又は前記抽気手段が前記上蓋のハウジングに近づくように設けられ、及び／又は前記電磁弁が前記逆止弁と前記抽気手段との間の段部分に設けられる。
【００２０】
当該技術的手段において、排気アセンブリが上蓋の内部に集積され、且つ内鍋が一般的に調理キャビティを加熱するものであるので、抽気過程が調理過程を外乱することを低下することができる。
【００２１】
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記本体に集積するように設けられ、前記調理キャビティ内と前記大気環境を連通可能させるように構成される還気アセンブリをさらに含み、前記還気アセンブリは、一端が前記調理キャビティ内と連通し、他端が前記大気環境と連通する還気通路と、前記還気通路内の特定位置に組み込まれる還気スイッチとを含み、前記還気スイッチをオンとすると、前記調理キャビティが前記大気環境と連通するようになり、前記還気スイッチをオフとすると、前記調理キャビティが密閉状態になる。
【００２２】
当該技術的手段において、還気アセンブリが設けられ、且つ還気アセンブリが前記調理キャビティ内と前記大気環境を連通することができる。一方、前記還気スイッチをオンとすると、前記調理キャビティが前記大気環境と連通するようになり、この時、調理キャビティ内の気圧がバラン状態にある。もう一方、前記還気スイッチをオフとすると、前記調理キャビティが密閉状態になる。
【００２３】
また、還気アセンブリが排気アセンブリをマッチングして作動することができ、例えば、電磁弁を指定の開閉度でオンさせるように制御され、抽気手段が調理キャビティを抽気するように制御され、還気スイッチをオフとするように制御されると、調理キャビティが真空状態に達成することができ、酸素が遮断され、同時に調理キャビティの温度を上昇させ、脂肪分解酵素を失活させ、古米の匂いの再生をさらに防ぎ、また食材が真空環境にあり、米を吸水させる点において有利であり、ご飯の食感を改善することができる。
【００２４】
上記の技術的手段において、好ましくは、前記還気通路は、前記本体のハウジングに開放された通気口が形成され、前記還気スイッチは電磁石を含み、前記電磁石が前記通気口に押し付けられると、前記還気通路が前記大気環境から遮断され、前記電磁石が前記通気口から持ち上げられると、前記還気通路が前記大気環境と連通する。
【００２５】
当該技術的手段において、還気スイッチが電磁石を含むように設けることにより、且つ電磁石により還気通路のオンやオフを制御し、電気圧力鍋にとって、還気管路が放圧管路と同一管路になることができ、調理器具の構造デザインをさらに簡易化することができる。
【００２６】
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記電磁石と前記通気口との間に設けられた弾性シムをさらに含み、前記電磁石が前記弾性シムにより前記通気口を押し付ける。
【００２７】
当該技術的手段において、電磁石と前記通気口との間に弾性シムを設けることにより、通気口の密封度を向上する点において有利である一方、電磁石が通気口に対する衝突力を低下させることができ、調理器具の構造信頼性を向上する点においても有利である。
【００２８】
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記本体の内部に集積されるように設けられ、前記調理キャビティの外側部及び／又は底部に設けられ、予め設定された加熱時間及び／又は予め設定された火力に応じて前記調理キャビティ内の食材を加熱するように構成される加熱モジュールをさらに含み、前記排気アセンブリの運転パラメータは、前記予め設定された加熱時間及び／又は前記予め設定された火力により決定され、前記還気アセンブリの運転パラメータは、前記予め設定された加熱時間及び／又は前記予め設定された火力により決定される。
【００２９】
当該技術的手段において、加熱モジュールが調理キャビティを加熱するように設けられ、且つ含浸前処理過程において調理キャビティを加熱することにより、カルボニル基化合物の揮発を促進し、排気アセンブリにより調理キャビティ内から抽出することができ、また真空状態において、調理キャビティの加熱温度（一般には、４０℃より高い）を上昇させ続け、低酸素及び高温は、いずれも脂肪分解酵素の活性を低下させることができ、ぬか酸味ガスの生成をさらに減少させる。
【００３０】
上記の技術的手段において、好ましくは、前記加熱モジュールは、電磁加熱手段、赤外加熱手段、熱抵抗加熱手段の少なくとも１つを含む。
【００３１】
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、外部液源と前記調理キャビティを連通するように設けられ、予め設定された流量に応じて前記外部液源の液体を前記調理キャビティ内に搬送するように構成される給液アセンブリをさらに含み、前記排気アセンブリの運転パラメータは、前記予め設定された流量及び／又は食材が液体に浸漬する時間により決定され、前記還気アセンブリの運転パラメータは、前記予め設定された流量及び／又は前記食材が液体に浸漬する時間により決定される。
【００３２】
当該技術的手段において、給液アセンブリを設けることにより調理キャビティへ給液し、予め設定された流量と浸漬時間は、還気アセンブリの運転パラメータを調整することができ、還気アセンブリの運転信頼性と調理効果をさらに向上する。
【００３３】
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記調理器具は、炊飯器又は電気圧力鍋である。
【００３４】
本発明の第２態様の技術的手段によれば、調理キャビティ内の食材を含浸前処理するように制御され、前記含浸前処理過程における運転パラメータを記録することと、前記含浸前処理の運転パラメータに応じて前記調理キャビティ内を抽気処理することと、前記抽気処理を完了した後の食材を調理処理することと含む運転制御方法を提供する。
【００３５】
当該技術的手段において、調理器具内に排気アセンブリを設けることにより、含浸前処理過程において調理キャビティ内を排気させ、さらに食材の酸味を引き起こすガスを調理キャビティ内から抽出し、食物の古米の匂いとぬか酸味を低下させる点において有利だけではなく、食物の粘度、吸水量、保水力、使用食感等を向上する点においても有利である。
【００３６】
含浸前処理過程において、浸漬温度を２５℃以上に設けることにより、調理食感をさらに向上してもよい。
【００３７】
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記運転パラメータは、前記食材を浸漬する液量、浸漬時間、浸漬温度の少なくとも１つを含む。
【００３８】
当該技術的手段において、前記食材を浸漬する液量、浸漬時間、浸漬温度を予め設定することにより、食材を十分に浸漬することができ、且つカルボニル基化合物がさらに速く揮発して調理キャビティ内から排出され、食材量（重さ又は容積）により、予め設定された液量、浸漬時間、浸漬温度等のパラメータを調整する。
【００３９】
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記含浸前処理の運転パラメータに応じて前記調理キャビティ内を抽気処理し、具体的には、前記運転パラメータに応じて前記調理キャビティ内を第１段階抽気し、前記調理器具の還気スイッチをオンとしたままであることと、前記第１段階抽気を完了した後に、前記調理キャビティを第２段階抽気し、前記還気スイッチをオフとしたままであることと、前記第２段階抽気を完了した後に、前記調理キャビティ内に対する抽気を停止させ、前記還気スイッチを制御してオンさせることとを含む。
【００４０】
当該技術的手段において、前記運転パラメータにより前記調理キャビティ内を第１段階抽気し、前記調理器具の還気スイッチをオンとしたままであり、含浸前処理過程に生じたカルボニル基化合物ガスを速く調理キャビティ内から排出される点において有利であり、調理食感と品質を向上させる。
【００４１】
また、前記調理キャビティを第２段階抽気し、前記還気スイッチをオフとしたままであることにより、調理キャビティを真空状態にさせ、また還気スイッチをオフとすることにより、脂肪分解酵素の活性を低下させ、カルボニル基化合物の生成を減少させ、調理作業を待つ。
【００４２】
最後に、前記第２段階抽気を完了した後に、前記調理キャビティ内に対する抽気を停止させ、前記還気スイッチを制御してオンさせ、即ち調理キャビティを放圧させ、予め設定された調理進捗を実行する。
【００４３】
また、第１段階抽気と第２段階抽気は、複数回の循環で実行するものであってもよい。
【００４４】
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記第２段階抽気の開始時刻を検出されると、前記調理キャビティ内の温度を上昇させるように制御されることをさらに含む。
【００４５】
当該技術的手段において、前記第２段階抽気の開始時刻を検出されると、前記調理キャビティ内の温度を上昇させるように制御され、即ち調理キャビティが真空状態にある時に、調理キャビティ内の温度を向上させ、脂肪分解酵素の活性をさらに低下させ、カルボニル基化合物の生成をさらに減少させる。
【００４６】
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記抽気処理を完了した後に、予め設定された調理パラメータに応じて前記食材を調理処理することをさらに含む。
【００４７】
当該技術的手段において、前記抽気処理を完了した後に、予め設定された調理パラメータに応じて前記食材を調理処理し、この時、調理キャビティ内にはカルボニル基化合物がほとんどないので、食物の調理食感と品質をさらに向上する。
【００４８】
本発明の第３態様の技術的手段によれば、コンピュータプログラムが記憶されるコンピュータ読み取り可能な記憶媒介であって、前記コンピュータプログラムが実行される時に、上記の何れかの技術的手段に記載の運転制御方法のステップが実現されるコンピュータ読み取り可能な記憶媒介を提供する。
【００４９】
本発明のほかの態様及び利点は、以下の説明に記載され、一部は以下の説明から明確になり、または本発明を実施することで理解できる。
【００５０】
本発明の上記及び／又はほかの態様及び利点は、以下の図面を参照した実施例の説明から明確になり、容易に理解することができる。
【図面の簡単な説明】
【００５１】
【図１】図１は、本発明に係る一実施例の調理器具を示す概念図である。
【図２】図２は、本発明に係る他の実施例の調理器具を示す概念図である。
【図３】図３は、本発明に係る一実施例の運転制御方法を示す概略フローチャートである。
【図４】図４は、本発明に係る他の実施例の運転制御方法を示す概略フローチャートである。
【図５】図５は、本発明に係る他の実施例のコンピュータ読み取り可能な記憶媒介を示す概念図である。
【発明を実施するための形態】
【００５２】
本発明の上記目的、特徴及び利点をより明確に理解できるように、以下、図面及び具体的な実施形態を参照しながら本発明についてさらに詳しく説明する。なお、矛盾しない限り、本願の実施例及び実施例における特徴を組み合せることができる。
【００５３】
本発明を十分に理解するように、以下の説明で多くの具体的な詳細を説明するが、本発明はここで説明する形態と異なる形態で実施することもできるので、本発明の保護範囲は以下で開示する具体的な実施例に限定されない。
【００５４】
以下に図１〜図４を参照しながら本発明に係る技術的手段を具体的に説明する。
【００５５】
図１〜図２に示されるように、本発明の実施例に係る調理器具１００は、被調理食材２００を盛り付け前記食材２００を含浸前処理するように構成される調理キャビティが内蔵される本体と、前記本体に集積するように設けられ、前記調理キャビティ内のガスを前記本体の外の大気環境まで抽出可能に構成される排気アセンブリとを含み、前記排気アセンブリは、前記含浸前処理の運転パラメータに応じて抽気するように構成される。
【００５６】
当該技術的手段において、調理器具１００内に排気アセンブリを設けることにより、含浸前処理過程において調理キャビティ内を排気させ、さらに食材２００の酸味を引き起こすガスを調理キャビティ内から抽出し、食物の古米の匂いとぬか酸味を低下させる点において有利だけではなく、食物の粘度、吸水量、保水力、使用食感等を向上する点においても有利である。
【００５７】
具体的には、米を例としては、米には一定量のぬかが混ぜられているが、ぬかに多くの脂肪が含有し、脂肪が容易に酸化されて脂肪酸になり、脂肪酸が分解してカルボニル基化合物を生成する。その中、バレルアルデヒドとヘキサナールの含有量の増加により、米が特有のぬか酸気を生じる。含浸前処理は、米を浸漬して吸水させることであり、脂肪分解酵素が３０℃〜４０℃の温度範囲で最も容易に機能し、含浸前処理過程において脂肪酸の分解も促進し、カルボニル基化合物が揮発して排気アセンブリにより調理キャビティ内から抽出することができ、食物の食感と品質をさらに効果的に向上する。
【００５８】
含浸前処理の目標水温範囲は、３０℃〜４０℃であってもよい。
【００５９】
上記食材２００は、例えば米、トウモロコシ、豆、雑穀等の脂肪に冨む穀物であってもよいが、これらに限定されない。
【００６０】
上記の技術的手段において、好ましくは、前記排気アセンブリは、一端が前記調理キャビティと連通し、他端が前記大気環境と連通する排気管路１０２と、前記排気管路１０２の第１の特定段部分に組み込まれ、前記排気管路のガス流量を制限するように構成される電磁弁１０６と、前記排気管路１０２の第２の特定段部分に組み込まれ、前記排気管路１０２の抽気圧力を制限するように構成される抽気手段１０８とを含む。
【００６１】
当該技術的手段において、排気管路１０２において電磁弁１０６を含むように設けられ、電磁弁１０６は電磁バルブであり、主に排気管路１０２の開閉度を制御するものである。また、排気管路１０２において抽気手段１０８を設けることにより、抽気手段１０８により調理キャビティ内のカルボニル基化合物ガスを大気環境に抽出することができ、抽気効率を向上する点において有利であり、調理効率をさらに向上する。
【００６２】
上記の技術的手段において、好ましくは、前記排気管路１０２の第３の特定段部分に組み込まれ、前記排気管路１０２における前記調理キャビティ内から前記大気環境へ流れるガス流れ方向を制限するように構成される逆止弁１０４をさらに含む。
【００６３】
当該技術的手段において、排気管路１０２において逆止弁１０４を設けることにより、排気管路１０２におけるガスが調理キャビティ内に還流することを回避することができ、例えば、排気管路１０２に残留されるカルボニル基化合物ガスが再び調理キャビティに入り込むことを回避することができ、または例えば大気環境における水分が調理キャビティ又は排気管路１０２に入り込むことを回避することができ、さらに調理器具１００内の細菌の増殖を低下する。
【００６４】
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記本体は、上蓋及び内鍋を含み、前記上蓋が前記内鍋に掛かり合った後に前記調理キャビティが形成され、前記排気アセンブリが前記上蓋の内部に集積するように設けられ、前記逆止弁１０４が前記上蓋の下底板に近づくように設けられ、及び／又は前記抽気手段１０８が前記上蓋のハウジングに近づくように設けられ、及び／又は前記電磁弁１０６が前記逆止弁１０４と前記抽気手段１０８との間の段部分に設けられる。
【００６５】
当該技術的手段において、排気アセンブリを上蓋の内部に集積させることにより、且つ内鍋が一般的に調理キャビティを加熱するものであるので、抽気過程が調理過程を外乱することを低下することができる。
【００６６】
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記本体に集積するように設けられ、前記調理キャビティ内と前記大気環境を連通可能させるように構成される還気アセンブリをさらに含み、前記還気アセンブリは、一端が前記調理キャビティ内と連通し、他端が前記大気環境と連通する還気通路と、前記還気通路内の特定位置に組み込まれる還気スイッチ１１０とを含み、前記還気スイッチ１１０をオンとすると、前記調理キャビティが前記大気環境と連通するようになり、前記還気スイッチ１１０をオフとすると、前記調理キャビティが密閉状態になる。
【００６７】
当該技術的手段において、還気アセンブリが設けられ、且つ還気アセンブリが前記調理キャビティ内と前記大気環境を連通することができる。一方、前記還気スイッチ１１０をオンとすると、前記調理キャビティが前記大気環境と連通するようになり、この時、調理キャビティ内の気圧がバラン状態にある。もう一方、前記還気スイッチ１１０をオフとすると、前記調理キャビティが密閉状態になる。
【００６８】
また、還気アセンブリが排気アセンブリをマッチングして作動することができ、例えば、電磁弁１０６を特定開閉度でオンさせるように制御、抽気手段１０８が調理キャビティを抽気するように制御され、還気スイッチ１１０をオフとするように制御されると、調理キャビティが真空状態に達成することができ、酸素が遮断され、同時に調理キャビティの温度を上昇させ、脂肪分解酵素を失活させ、古米の匂いの再生をさらに防ぎ、また食材２００が真空環境にあり、米を吸水させる点において有利であり、ご飯の食感を改善することができる。
【００６９】
上記の技術的手段において、好ましくは、前記還気通路は、前記本体のハウジングに開放された通気口が形成され、前記還気スイッチ１１０は電磁石を含み、前記電磁石が前記通気口に押し付けられると、前記還気通路が前記大気環境から遮断され、前記電磁石が前記通気口から持ち上げられると、前記還気通路が前記大気環境と連通する。
【００７０】
当該技術的手段において、還気スイッチ１１０が電磁石を含むように設けることにより、且つ電磁石により還気通路のオンやオフを制御し、電気圧力鍋にとって、還気管路が放圧管路と同一管路になることができ、調理器具１００の構造デザインをさらに簡易化することができる。
【００７１】
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記電磁石と前記通気口との間に設けられた弾性シムをさらに含み、前記電磁石が前記弾性シムにより前記通気口を押し付ける。
【００７２】
当該技術的手段において、電磁石と前記通気口との間に弾性シムを設けることにより、通気口の密封度を向上する点において有利である一方、電磁石が通気口に対する衝突力を低下させることができ、調理器具１００の構造信頼性を向上する点においても有利である。
【００７３】
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記本体の内部に集積されるように設けられ、前記調理キャビティの外側部及び／又は底部に設けられ、予め設定された加熱時間及び／又は予め設定された火力に応じて前記調理キャビティ内の食材を加熱するように構成される加熱モジュールをさらに含み、前記排気アセンブリの運転パラメータは、前記予め設定された加熱時間及び／又は前記予め設定された火力により決定され、前記還気アセンブリの運転パラメータは、前記予め設定された加熱時間及び／又は前記予め設定された火力により決定される。
【００７４】
当該技術的手段において、加熱モジュールが調理キャビティを加熱するように設けられ、且つ含浸前処理過程において調理キャビティを加熱することにより、カルボニル基化合物の揮発を促進し、排気アセンブリにより調理キャビティ内から抽出することができ、また真空状態では、調理キャビティの加熱温度（一般には、４０℃より高い）を上昇させ続け、低酸素と高温は、いずれも脂肪分解酵素の活性を低下させることができ、ぬか酸味ガスの生成をさらに減少させる。
【００７５】
上記の技術的手段において、好ましくは、前記加熱モジュールは、電磁加熱手段、赤外加熱手段、熱抵抗加熱手段の少なくとも１つを含む。
【００７６】
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、外部液源と前記調理キャビティを連通するように設けられ、予め設定された流量に応じて前記外部液源の液体を前記調理キャビティ内に搬送するように構成される給液アセンブリをさらに含み、前記排気アセンブリの運転パラメータは、前記予め設定された流量及び／又は食材２００が液体に浸漬する時間により決定され、前記還気アセンブリの運転パラメータは、前記予め設定された流量及び／又は前記食材２００が液体に浸漬する時間により決定される。
【００７７】
当該技術的手段において、給液アセンブリを設けることにより調理キャビティを給液し、予め設定された流量と浸漬時間は、還気アセンブリの運転パラメータを調整することができ、還気アセンブリの運転信頼性と調理効果をさらに向上する。
【００７８】
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記調理器具１００は、炊飯器又は電気圧力鍋である。
【００７９】
図３に示されるように、本発明の実施例に係る運転制御方法は、調理キャビティ内の食材を含浸前処理するように制御され、前記含浸前処理過程における運転パラメータを記録するステップＳ２０２と、前記含浸前処理の運転パラメータに応じて前記調理キャビティ内を抽気処理するステップＳ２０４と、前記抽気処理を完了した後の食材を調理処理するステップＳ２０６とを含む。
【００８０】
当該技術的手段において、調理器具内に排気アセンブリを設けることにより、含浸前処理過程において調理キャビティ内を排気させ、さらに食材の酸味を引き起こすガスを調理キャビティ内から抽出し、食物の古米の匂いとぬか酸味を低下させる点において有利だけではなく、食物の粘度、吸水量、保水力、使用食感等を向上する点においても有利である。
【００８１】
好ましくは、含浸前処理過程において浸漬温度を２５℃以上に設けることにより、調理食感をさらに向上する。
【００８２】
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記運転パラメータは、前記食材を浸漬する液量、浸漬時間、浸漬温度の少なくとも１つを含む。
【００８３】
当該技術的手段において、前記食材を浸漬する液量、浸漬時間、浸漬温度を予め設定することにより、食材をさらに十分に浸漬するできるようになり、且つカルボニル基化合物がさらに速く揮発するとともに調理キャビティ内に排出され、食材量（重さ又は容積）により、予め設定された液量、浸漬時間、浸漬温度等のパラメータを調整する。
【００８４】
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記含浸前処理の運転パラメータにしたがって、前記調理キャビティ内を抽気処理する。具体的には、前記運転パラメータに応じて前記調理キャビティ内を第１段階抽気し、前記調理器具の還気スイッチをオンとしたままであることと、前記第１段階抽気を完了した後に、前記調理キャビティを第２段階抽気し、前記還気スイッチをオフとしたままであることと、前記第２段階抽気を完了した後に、前記調理キャビティ内に対する抽気を停止させ、前記還気スイッチを制御してオンさせることとを含む。
【００８５】
当該技術的手段において、前記運転パラメータにより前記調理キャビティ内を第１段階抽気し、前記調理器具の還気スイッチをオンとしたままであり、含浸前処理過程に発生したカルボニル基化合物ガスを速く調理キャビティ内に排出される点において有利であり、調理食感と品質を向上させる。
【００８６】
また、前記調理キャビティを第２段階抽気し、前記還気スイッチをオフとしたままであり、調理キャビティが真空状態に入り、また還気スイッチをオフとすることにより、脂肪分解酵素の活性を低下させ、カルボニル基化合物の生成を減少させ、調理作業を待つ。
【００８７】
最後に、前記第２段階抽気を完了した後に、前記調理キャビティ内に対する抽気を停止させ、前記還気スイッチを制御してオンさせ、即ち調理キャビティを放圧させ、予め設定された調理進捗を実行する。
【００８８】
第１段階抽気と第２段階抽気は、複数回の循環で実行するものである。
【００８９】
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記第２段階抽気の開始時刻を検出されると、前記調理キャビティ内の温度を上昇させるように制御されることをさらに含む。
【００９０】
当該技術的手段において、前記第２段階抽気の開始時刻を検出されると、前記調理キャビティ内の温度を上昇させるように制御され、即ち調理キャビティが真空状態にある時に、調理キャビティ内の温度を向上させ、脂肪分解酵素の活性をさらに低下させ、カルボニル基化合物の生成をさらに低下させる。
【００９１】
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記抽気処理を完了した後に、予め設定された調理パラメータに応じて前記食材を調理処理することをさらに含む。
【００９２】
当該技術的手段において、前記抽気処理を完了した後に、予め設定された調理パラメータに応じて前記食材を調理処理し、この時に、調理キャビティ内にはカルボニル基化合物があまりなく、食物の調理食感と品質をさらに向上した。
【００９３】
図４に示されるように、本発明の実施例に係る運転制御方法は、調理キャビティ内の食材が吸水段階にあることが検出され、吸水段階の時間情報を記録するステップＳ３０２と、計時吸水の時間が吸水時間の閾値以上になる時に、排気アセンブリを駆動して第１予め設定された時間及び／又は予め設定された流量に応じて調理キャビティ内を第１段階抽気させ、同時に還気スイッチをオンとし、調理キャビティ内の気圧バランを保持するようになるステップＳ３０４と、第１段階抽気を完了した後に、調理キャビティ内を第２段階抽気し、即ち還気スイッチを制御して、調理キャビティ内を真空状態に入り込ませ、第２予め設定された時間を保持するステップＳ３０６と、第２段階抽気を完了した後に、調理キャビティ内を放圧させ、即ち還気スイッチを制御してオンさせ、排気アセンブリを制御して抽気を停止させるステップＳ３０８と、調理キャビティ内を放圧させることを完了した後に、予め設定された調理パラメータに応じて食材を調理するステップＳ３１０とを含む。
【００９４】
図５に示されるように、本発明の実施例に係るコンピュータ読み取り可能な記憶媒介４００において、それにはコンピュータプログラム４０２が記憶され、前記コンピュータプログラム４０２がプロセッサに実行される時に、上記の何れかの技術的手段における前記の運転制御方法のステップが実現される。具体的には、前記運転制御方法は、調理キャビティ内の食材を含浸前処理するように制御され、前記含浸前処理過程における運転パラメータを記録することと、前記含浸前処理の運転パラメータに応じて前記調理キャビティ内を抽気処理し、前記抽気処理を完了した後の食材を調理処理することとを含む。
【００９５】
当該技術的手段において、調理器具１００内に排気アセンブリを設けることにより、含浸前処理過程において調理キャビティ内を排気させ、さらに食材の酸味を引き起こすガスを調理キャビティ内から抽出し、食物の古米の匂いとぬか酸味を低下させる点において有利だけではなく、食物の粘度、吸水量、保水力、使用食感等を向上する点においても有利である。
【００９６】
好ましくは、含浸前処理過程において浸漬温度を２５℃以上に設けることにより、調理食感をさらに向上する。
【００９７】
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記運転パラメータは、前記食材を浸漬する液量、浸漬時間、浸漬温度の少なくとも１つを含む。
【００９８】
当該技術的手段において、前記食材を浸漬する液量、浸漬時間、浸漬温度を予め設定することにより、食材をさらに十分に浸漬するできるようになり、且つカルボニル基化合物がさらに速く揮発するとともに調理キャビティ内に排出され、一般的には、食材量（重さ又は容積）により、予め設定された液量、浸漬時間、浸漬温度等のパラメータを調整する。
【００９９】
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記含浸前処理の運転パラメータにしたがって、前記調理キャビティ内を抽気処理する。具体的には、前記運転パラメータに応じて前記調理キャビティ内を第１段階抽気し、前記調理器具１００の還気スイッチをオンとしたままであることと、前記第１段階抽気を完了した後に、前記調理キャビティを第２段階抽気し、前記還気スイッチをオフとしたままであることと、前記第２段階抽気を完了した後に、前記調理キャビティ内に対する抽気を停止させ、前記還気スイッチを制御してオンさせることとを含む。
【０１００】
図１に示されるように、前記運転パラメータにより前記調理キャビティ内を第１段階抽気し、前記調理器具１００の還気スイッチをオンとしたままであり、含浸前処理過程に発生したカルボニル基化合物ガスを速く調理キャビティ内に排出される点において有利であり、調理食感と品質を向上させる。
【０１０１】
図２に示されるように、前記調理キャビティを第２段階抽気し、前記還気スイッチをオフとしたままであり、調理キャビティが真空状態に入り、また還気スイッチをオフとすることにより、脂肪分解酵素の活性を低下させ、カルボニル基化合物の生成を減少させ、調理作業を待つ。
【０１０２】
また、前記第２段階抽気を完了した後に、前記調理キャビティ内に対する抽気を停止させ、前記還気スイッチを制御してオンさせ、即ち調理キャビティを放圧させ、予め設定された調理進捗を実行する。
【０１０３】
その中、第１段階抽気と第２段階抽気は、複数回の循環で実行するものである。
【０１０４】
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記第２段階抽気の開始時刻を検出されると、前記調理キャビティ内の温度を上昇させるように制御されることをさらに含む。
【０１０５】
当該技術的手段において、前記第２段階抽気の開始時刻を検出されると、前記調理キャビティ内の温度を上昇させるように制御され、即ち調理キャビティが真空状態にある時に、調理キャビティ内の温度を向上させ、脂肪分解酵素の活性をさらに低下させ、カルボニル基化合物の生成をさらに低下させる。
【０１０６】
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記抽気処理を完了した後に、予め設定された調理パラメータに応じて前記食材を調理処理することをさらに含む。
【０１０７】
当該技術的手段において、前記抽気処理を完了した後に、予め設定された調理パラメータに応じて前記食材を調理処理し、この時に、調理キャビティ内にはカルボニル基化合物があまりなく、食物の調理食感と品質をさらに向上した。
【０１０８】
以上、図面を合わせて本発明の技術的手段を詳しく説明したが、本発明は、調理器具、運転制御方法、コンピュータ読み取り可能な記憶媒介を提案し、調理器具内に排気アセンブリを設けることにより、含浸前処理過程において調理キャビティ内を排気させ、さらに食材の酸味を引き起こすガスを調理キャビティ内から抽出し、食物の古米の匂いとぬか酸味を低下させる点において有利だけではなく、食物の粘度、吸水量、保水力、使用食感等を向上する点においても有利である。
【０１０９】
本発明方法におけるステップは、必要に応じて順次調整、統合、削減することができる。
【０１１０】
本発明の装置におけるユニットは、実際の必要に応じて統合、区画、削減することができる。
【０１１１】
当業者は、上記の実施形態の様々な方法におけるステップのすべてまたは一部が、プログラムにより関連するハードウェアに指令することで達成することを理解できる。当該プログラムは、コンピュータ読み取り可能な記憶媒介に記憶されることができ、記憶媒介は、読み取り専用メモリ（Ｒｅａｄ−Ｏｎｌｙ  Ｍｅｍｏｒｙ、ＲＯＭ）、ランダムアクセスメモリ（Ｒａｎｄｏｍ  Ａｃｃｅｓｓ  Ｍｅｍｏｒｙ、ＲＡＭ）、プログラマブル読み取り専用メモリ（Ｐｒｏｇｒａｍｍａｂｌｅ  Ｒｅａｄ−ｏｎｌｙ  Ｍｅｍｏｒｙ、ＰＲＯＭ）、消去可能プログラマブル読み取り専用メモリ（Ｅｒａｓａｂｌｅ  Ｐｒｏｇｒａｍｍａｂｌｅ  Ｒｅａｄ  Ｏｎｌｙ  Ｍｅｍｏｒｙ、ＥＰＲＯＭ）、ワンタイムプログラマブル読み取り専用メモリ（Ｏｎｅ−ｔｉｍｅ  Ｐｒｏｇｒａｍｍａｂｌｅ  Ｒｅａｄ−Ｏｎｌｙ  Ｍｅｍｏｒｙ、ＯＴＰＲＯＭ）、電子的に消去可能なプログラム可能な読み取り専用メモリ（Ｅｌｅｃｔｒｉｃａｌｌｙ−Ｅｒａｓａｂｌｅ  Ｐｒｏｇｒａｍｍａｂｌｅ  Ｒｅａｄ−Ｏｎｌｙ  Ｍｅｍｏｒｙ、ＥＥＰＲＯＭ）、コンパクトディスク読み取り専用メモリ（Ｃｏｍｐａｃｔ  Ｄｉｓｃ  Ｒｅａｄ−Ｏｎｌｙ  Ｍｅｍｏｒｙ、ＣＤ−ＲＯＭ）または、ほかの光学ディスクストレージ、ディスクストレージ、磁気テープストレージ、またはデータの搬送または格納に使用できるコンピューターで読み取り可能なその他のメディアを含む。
【０１１２】
以上は、本発明の好適な実施例に過ぎず、本発明を限定するものではない。当業者であれば、本発明に様々な修正や変更が可能である。本発明の精神や原則内での全ての修正、置換、改善などは、本発明の保護範囲内に含まれる。
【符号の説明】
【０１１３】
図１及び図２における図面構造と符号との間の対応関係は、以下の通りである。
１００  調理器具
１０２  排気管路
１０４  逆止弁
１０６  電磁弁
１１０  還気スイッチ
２００  食材
【図１】
0006877514.tif 000002
【図２】
0006877514.tif 000003
【図３】
0006877514.tif 000004
【図４】
0006877514.tif 000005
【図５】
0006877514.tif 000006