(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
餃子を製造する餃子製造工程と、
前記餃子製造工程で製造した前記餃子を２つ以上に分割する餃子分割工程と、
前記餃子分割工程で分割した餃子を具材としておにぎりを成形するおにぎり成形工程とを含み、
前記餃子製造工程は、
前記餃子を油で揚げて揚げ餃子を得る揚げ工程と、
前記揚げ餃子を１００℃以上かつ１５０℃以下の雰囲気中に曝すことで乾燥させて乾燥揚げ餃子を得る乾燥工程と、
前記乾燥揚げ餃子を冷却する冷却工程とを含むことを特徴とするおにぎりの製造方法。
【請求項２】
請求項１に記載したおにぎりの製造方法において、さらに、
前記餃子製造工程は、
常温、チルドまたは冷凍の生の餃子を焼いて表面に焼き目を形成する焼き目形成工程を有し、
前記揚げ工程は、
前記焼き目を形成した前記餃子を油で揚げて前記揚げ餃子を得ることを特徴とするおにぎりの製造方法。
【請求項３】
請求項１または請求項２に記載したおにぎりの製造方法において、さらに、
前記揚げ工程よりも前に、前記餃子の表面に澱粉を付着させる澱粉付着工程を有し、
前記揚げ工程は、
前記澱粉が付着した前記餃子を油で揚げて前記揚げ餃子を得ることを特徴とするおにぎりの製造方法。
【請求項４】
請求項１ないし請求項３のうちのいずれか１つに記載したおにぎりの製造方法において、
前記餃子分割工程は、
前記餃子製造工程で製造した前記餃子を長手方向に直交する方向に半分に分割するものであり、
前記おにぎり成形工程は、
前記半分に分割した餃子の切り口を上方に向けた姿勢でおにぎりを成形することを特徴とするおにぎりの製造方法。
【請求項５】
請求項４に記載したおにぎりの製造方法において、
前記おにぎりの成形工程は、
前記半分に分割した餃子の前記切り口を正面視で略三角形に形成する前記おにぎりの頂点に向けた姿勢で配置して前記おにぎりを成形することを特徴とするおにぎりの製造方法。
【請求項６】
請求項１ないし請求項５のうちのいずれか１つに記載したおにぎりの製造方法において、
前記おにぎりの成形工程は、
前記おにぎりにおける前記餃子の下方の外表面に海苔を配置することを特徴とするおにぎりの製造方法。
【請求項７】
請求項１ないし請求項６のうちのいずれか１つに記載したおにぎりの製造方法において、
前記おにぎり成形工程は、
コチュジャンまたは味噌を付けた前記餃子を具材としておにぎりを成形することを特徴とするおにぎりの製造方法。
【請求項８】
１つの餃子を２つ以上に分割した餃子を具材として備えたおにぎりであって、
請求項１ないし請求項７のうちのいずれか１つに記載した製法で製造したことを特徴とするおにぎり。
【請求項９】
請求項８に記載したおにぎりにおいて、
前記おにぎりにおける前記２つ以上に分割した餃子の下方の外表面に海苔が配置されていることを特徴とするおにぎり。
【請求項１０】
請求項８または請求項９に記載したおにぎりにおいて、
前記２つ以上に分割した餃子にはコチュジャンまたは味噌が付けられていることを特徴とするおにぎり。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、おにぎりの製造方法およびおにぎりに関する。
【背景技術】
【０００２】
従来から、常温、チルドまたは冷凍の生の餃子をフライパンなどで焼いた焼き餃子がある。例えば、下記特許文献１には、コンビニエンスストアなどで販売する弁当において美観を向上させるために、焼成板と餃子との間に紙を介在させて焼成することで焦げカスの発生を抑えて美観を向上させることができる餃子の焼成方法が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００３−２１９８４６号公報
【０００４】
しかしながら、上記特許文献１に記載された餃子の焼成方法を含む従来の餃子の製造方法で製造した餃子をおにぎりの具材として用いる場合には、おにぎりの大きさが大きくなり過ぎるとともに、おにぎりをジューシーな味わいにすることができなかった。
【０００５】
本発明は上記問題に対処するためなされたもので、その目的は、おにぎりの大きさが大きくなり過ぎることを防止できるとともに、分割した餃子から具材（餃子の餡）の液汁が流出することでおにぎりをジューシーな味わいにすることができるおにぎりの製造方法およびおにぎりを提供することにある。
【発明の概要】
【０００６】
上記目的を達成するため、本発明の特徴は、餃子を製造する餃子製造工程と、餃子製造工程で製造した餃子を２つ以上に分割する餃子分割工程と、餃子分割工程で分割した餃子を具材としておにぎりを成形するおにぎり成形工程とを含むことにある。
【０００７】
このように構成した本発明の特徴によれば、おにぎりの製造方法は、おにぎりの大きさが大きくなり過ぎることを防止できるとともに、分割した餃子から具材（餃子の餡）の液汁が流出することでおにぎりをジューシーな味わいにすることができる。
【０００８】
また、本発明の他の特徴は、前記おにぎりの製造方法において、餃子分割工程は、餃子製造工程で製造した餃子を長手方向に直交する方向に半分に分割するものであり、おにぎり成形工程は、半分に分割した餃子の切り口を上方に向けた姿勢でおにぎりを成形することにある。
【０００９】
このように構成した本発明の他の特徴によれば、おにぎりの製造方法は、半分に分割した餃子の切り口がおにぎり内において上方に向いているため、分割した餃子から具材（餃子の餡）の液汁が直ちに漏出しておにぎりの美観および形状を損なうことを防止することができる。
【００１０】
また、本発明の他の特徴は、前記おにぎりの製造方法において、おにぎりの成形工程は、半分に分割した餃子の切り口を正面視で略三角形に形成するおにぎりの頂点に向けた姿勢で配置しておにぎりを成形することにある。このように構成した本発明の他の特徴によれば、おにぎりの製造方法は、分割した餃子から具材の液汁が直ちに漏出しておにぎりの美観および形状を損なうことを防止することができる。
【００１１】
また、本発明の他の特徴は、前記おにぎりの製造方法において、おにぎりの成形工程は、おにぎりにおける餃子の下方の外表面に海苔を貼り付けることにある。このように構成した本発明の他の特徴によれば、おにぎりの製造方法は、餃子の下方に海苔を配置することで餃子から漏出した液汁によっておにぎりの美観や形状が崩れることを抑制することができる。
【００１２】
また、本発明の他の特徴は、前記おにぎりの製造方法において、おにぎり成形工程は、コチュジャンまたは味噌を付けた餃子を具材としておにぎりを成形することにある。
【００１３】
また、前記餃子製造工程は、餃子を油で揚げて揚げ餃子を得る揚げ工程と、揚げ餃子を１００℃以上かつ１７０℃以下の雰囲気中に曝すことで乾燥させて乾燥揚げ餃子を得る乾燥工程と、乾燥揚げ餃子を冷却する冷却工程とを含むことができる。この餃子の製造方法によれば、油で揚げた揚げ餃子を１００℃以上かつ１７０℃以下の比較的低温の雰囲気中に曝して揚げ餃子中の水分および油分を除去することで揚げ餃子としての食味、食感および美観を減少させつつ餃子がふやけることを抑制して焼き餃子の食味、食感および美観を長時間に亘って維持することができる。すなわち、本発明に係る餃子の製造方法は、揚げ工程および乾燥工程によって品質を長時間維持できる焼き餃子を再現するものである。
【００１４】
また、前記餃子の製造方法において、さらに、常温、チルドまたは冷凍の生の餃子を焼いて表面に焼き目を形成する焼き目形成工程を有し、揚げ工程は、焼き目を形成した餃子を油で揚げて揚げ餃子を得ることもできる。これによれば、餃子の製造方法は、常温、チルドまたは冷凍の生の餃子を焼いて同餃子の表面に焼き目を形成した餃子を油で揚げて揚げ餃子としているため、完成した餃子に焼き目が形成されて焼き餃子としての食味、食感および美観を向上させることができる。また、この餃子の製造方法によれば、生の餃子が焼き目形成工程によって硬化するため、揚げ工程において餃子の形が変形することを抑えることもできる。
【００１５】
なお、生の餃子とは、未だ加熱処理がなされていない餃子であり、冷凍の餃子を排除するものではない。また、焼き目形成工程は、餃子の表面に付けた焼いた跡である焼き目を形成する工程であり、餃子に完全に火を通してもよいし、火の通しが不完全であってもよい。
【００１６】
また、前記餃子の製造方法において、乾燥工程は、揚げ餃子を１５０℃以下の雰囲気中に曝すことで乾燥させて乾燥揚げ餃子を得ることもできる。これによれば、餃子の製造方法は、乾燥工程で揚げ餃子を１５０℃以下の比較的低温の雰囲気に曝すことで焼成が進むことを抑えて焼き餃子の食味、食感および美観をより再現することができる。この場合、本発明者の実験によれば、乾燥工程における雰囲気温度は１００℃以上かつ１３０℃以下が好適である。
【００１７】
また、前記餃子の製造方法において、さらに、揚げ工程よりも前に、餃子の表面に澱粉を付着させる澱粉付着工程を有し、揚げ工程は、澱粉が付着した餃子を油で揚げて揚げ餃子を得ることもできる。これによれば、餃子の製造方法は、餃子の表面に澱粉を付着させた餃子を油で揚げて揚げ餃子を得ているため、完成した餃子の皮にパリパリとした焼き餃子の食感を向上させることができる。
【００１８】
また、本発明の他の特徴は、餃子の製造方法において、澱粉付着工程は、米粉を水に分散させた米粉水を餃子に付着させることもできる。これによれば、餃子の製造方法は、澱粉付着工程において米粉を水に分散させた米粉水を餃子の表面に付着させているため、本発明者による実験によれば餃子の皮を焼き餃子の皮のパリパリとした食感に小麦粉や片栗粉よりも近づけることができることを確認した。この場合、餃子は、米粉水に浸漬することで米粉水を付着させてもよいし、霧吹きや刷毛によって米粉水を付着させてもよい。
【００１９】
また、おにぎりの製造方法は、上記した餃子の製造方法で餃子を製造する餃子製造工程と、餃子製造工程で製造した餃子を具材としておにぎりを成形するおにぎり成形工程とを含むとよい。これによれば、おにぎりの製造方法は、ふやけることが抑制された餃子によっておにぎり内において焼き餃子の食味、食感および美観を長時間に亘って維持することができる。なお、このおにぎり成形工程においては、餃子を完全におにぎり内に収容してもよいし、餃子の一部がおにぎりの外表面に露出させるように配置してもよい。
【００２０】
また、本発明は、おにぎりの発明としても実施することができる。具体的には、おにぎりは、１つの餃子を２つ以上に分割した餃子を具材として備えるとよい。この場合、前記おにぎりにおいて、２つ以上に分割した餃子は、１つの餃子を長手方向に直交する方向に半分に分割したものであり、かつ、半分に分割した餃子の切り口を上方に向けた姿勢で設けられているとよい。また、この場合、おにぎりにおいて、半分に分割した餃子は、切り口が正面視で略三角形に形成されたおにぎりにおける略三角形の頂点に向けられた姿勢で設けられているとよい。また、これらの場合、おにぎりにおいて、おにぎりにおける２つ以上に分割した餃子の下方の外表面に海苔が配置されているとよい。また、これらの場合、おにぎりは、２つ以上に分割した餃子にはコチュジャンまたは味噌が付けられているとよい。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】本発明の一実施形態に係る餃子の製造方法の主要な工程の流れを示すフローチャートである。
【図２】図１に示す工程で製造した餃子２個を皿の上に配置した状態を写した写真画像である。
【図３】本発明の一実施形態に係るおにぎりの製造方法の主要な工程の流れを示すフローチャートである。
【図４】本発明の一実施形態に係る餃子の製造方法によって製造された餃子を切断する向きを説明するための餃子の正面図である。
【図５】本発明の一実施形態に係るおにぎりの製造方法によって製造されたおにぎりをこのおにぎり内に配置される餃子とともに示したおにぎりの正面図である。
【発明を実施するための形態】
【００２２】
以下、本発明に係る餃子の製造方法の一実施形態について図面を参照しながら説明する。図１は、本発明に係る餃子の製造方法の主要な工程の流れを示すフローチャートである。
【００２３】
（餃子の製造工程）
まず、作業者は、第１工程として、生の餃子を用意する餃子用意工程を行う。ここで、餃子とは、混捏した具材を薄皮状の皮で包んで加熱処理した食品として広く一般に知られている食品である。この場合、具材（餃子の餡）は、一般的な餃子の具材として用いられる食材を適宜用いることができる。具体的には、具材は、例えば、牛肉、豚肉、鶏肉、魚肉などの肉類、ニラ、タマネギ、キャベツ、ショウガ、ニンニクなどの野菜類、塩、胡椒、砂糖、酒などの調味料、ラード、大豆油、菜種油、胡麻油などの油脂類などがある。
【００２４】
また、餃子の皮は、具材を包むことができるシート状に形成されており、一般的には、小麦粉を主成分とする原料に水および塩を添加して混捏し、得られた生地に対して圧延と熟成を繰り返して薄いシート状（例えば、０．５ｍｍ〜２ｍｍ程度）にした後、所定の形状（例えば、円形）に成形することにより製造される。なお、皮は、小麦粉以外の穀物粉、例えば、米粉またはそば粉を用いて作ることもできる。また、生の餃子とは、焼くこと、油で揚げること、お湯で茹でることまたは蒸気で蒸すことなどの加熱処理を行っていない常温、チルドまたは冷凍された餃子である。
【００２５】
したがって、作業者は、上記食材を用いて具材および皮をそれぞれ作った後、この皮で具材を包んで生の餃子を製造する。なお、作業者は、自らが生の餃子を製造しなくても市販の生の餃子を入手してもよいことは当然である。また、これ以降、生の餃子を「生餃子」と称することがある。
【００２６】
次に、作業者は、第２工程として、焼き目形成工程を行う。この焼き目形成工程は、生餃子の表面に焼いた跡である焼き目を形成する工程である。具体的には、作業者は、加熱したフライパンなどの鉄板上に生餃子を配置して生餃子の表面に焼き目が形成されるまで加熱する。この場合、作業者は、生餃子における少なくとも具材を包んで膨らんでいる部分の全部または一部に焼き目を形成するように加熱する。つまり、作業者は、生餃子における皮と皮との接合部分については焼き目を形成してもよいが、形成しない方が完成した餃子を焼き餃子の外観に近づけることができる。
【００２７】
また、作業者は、生餃子の具材まで完全に火が通るまで加熱してもよいが、皮の表面に焼き目が形成されればよい。本実施形態においては、生餃子の具材に完全に火が通っていない所謂半生の状態で皮の表面に焼き目が形成される。そして、作業者は、生餃子の表面に焼き目が形成された場合には、鉄板上から生餃子を回収する。なお、作業者は、生餃子の表面に対して直接火炎を当てて焼き目を形成することもできる。
【００２８】
次に、作業者は、第３工程として、澱粉付着工程を行う。この澱粉付着工程は、後述する揚げ工程で用いられる餃子の表面に澱粉を付着させる工程である。まず、作業者は、米粉水を作る。ここで、米粉水は、米粉を水内に投入して分散させた液体である。この場合、米粉の濃度は、水に対して１０％以上かつ５０％以下、より好適には２０％以上かつ４０％以下がよい。本実施形態においては、米粉水は、水１００ｇに対して３０ｇの米粉を分散させて構成されている。
【００２９】
したがって、作業者は、第２工程にて焼き目を形成した生餃子を米粉水に浸漬することで生餃子の表面全体に米粉水を付着させることができる。この生餃子の表面全体に米粉水を付着させる作業は、てんぷらやトンカツなどの衣の厚い揚げ物とは異なり、生餃子の表面が完全に見えなくなる程度に覆う状態で付着させるものではなく、生餃子の表面が視認できる程度または生餃子の表面の一部が露出する程度に生餃子の表面に薄く付着させるものである。
【００３０】
なお、作業者は、生餃子を米粉水に浸漬することに代えて、米粉水を霧吹きや刷毛で生餃子の表面に付着させることもできる。また、米粉水は、生餃子の表面の一部に付着させてもよいが、表面全体に付着させることが望ましい。また、この澱粉付着工程においては、膨張剤を使用すると餃子の表面が膨らんで餃子が完成した際に焼き餃子の外観を損なうため使用しない方がよい。
【００３１】
次に、作業者は、第４工程として、揚げ工程を行う。この揚げ工程は、米粉水を付着させた生餃子を油で揚げる工程である。作業者は、前記第３工程で米粉水を付着させた生餃子を加熱した油中に投入して揚げる。この場合、生餃子を揚げる油は、植物油を１５０℃以上かつ１８０℃以下の温度に熱して用いるとよい。また、生餃子を揚げる時間は、２分以上かつ５分以内が好適である。また、この揚げ工程では、生餃子の具材まで完全に火が通るまで揚げることが好ましいが、具材に完全に火が通らない程度に揚げてもよい。本実施形態においては、作業者は、生餃子を１７０℃の温度の油中で３分３０秒程度揚げて完全に火を通した後、油中から取り出す。
【００３２】
なお、この第４工程における揚げ工程は、第２工程にて焼き目を形成した生餃子の形状が崩れる前に行うとよい。すなわち、第２工程にて焼き目を形成した生餃子は、焼成によって表面が硬化して焼き餃子に近い外観となるため、この外観が経時的に崩れる前（硬化した状態が維持されている間）に第４工程における揚げ工程を実行するとよい。この第４工程における揚げ工程は、第２工程における焼き目形成工程後、１時間以内、より好ましくは３０分以内に行うとよい。
【００３３】
次に、作業者は、第５工程として、乾燥工程を行う。この乾燥工程は、油で揚げた揚げ餃子の水分および油分の一部を除去する工程である。具体的には、作業者は、揚げ餃子を１００℃以上かつ１７０℃以下の雰囲気中に所定時間曝して加熱する。この場合、揚げ餃子の加熱時間は５分以上かつ１５分以内が好適である。本実施形態においては、作業者は、１２０℃に加熱したオーブンの庫内に揚げ餃子を配置して１０分程度加熱した後、庫内から揚げ餃子を取り出す。これにより、作業者は、揚げ餃子に含まれる水分および油分を減少させた乾燥揚げ餃子を得ることができ、揚げ餃子の食味、食感および外観を減じることができる。
【００３４】
なお、この第５工程における乾燥工程においては、第４工程の揚げ工程において餃子の具材に完全に火を通さなかった場合には、この乾燥工程で具材に完全に火を通すようにすればよい。また、第５工程における乾燥工程は、熱風または赤外線を揚げ餃子に当てるように構成されていればオーブン以外の機器を用いることができることは当然である。
【００３５】
次に、作業者は、第６工程として、冷却工程を行う。この冷却工程は、加熱された乾燥揚げ餃子を迅速に冷却させる工程である。作業者は、第５工程の乾燥工程で加熱された乾燥揚げ餃子を常温またはそれ以下の温度まで冷却する。この場合、乾燥揚げ餃子の冷却温度は、０℃以上かつ２５℃以下がよいが、好ましくは０℃以上かつ１０℃以下、より好ましくは０℃以上かつ５℃以下がよい。また、乾燥揚げ餃子を冷却する時間は、第５工程の乾燥工程後３０分以内に冷却を開始するとともに、冷却開始後３０分以内に冷却を完了するとよい。
【００３６】
本実施形態においては、作業者は、第５工程の乾燥工程で加熱した乾燥揚げ餃子を直ちにブラストチラー内に収納して２０分で５℃まで冷却した後、冷却した餃子をブラストチラーから取り出す。これにより、作業者は、完成した餃子の腐敗を遅らせることができるとともに水分および油分の過剰な蒸発を防止することができる。
【００３７】
以上により、作業者は、図２に示すように、焼き餃子の食味、食感および美観を有した餃子Ｇを完成させることができる。なお、作業者は、餃子を長期保存する場合には、第５工程の乾燥工程を行った餃子をこの第６工程で冷凍するようにしてもよい。なお、作業者は、第５工程の乾燥工程で加熱した乾燥揚げ餃子を強制冷却することなく自然冷却してもよいことは当然である。
【００３８】
完成した餃子Ｇは、そのまま直ちに食してもよいが、弁当などの容器に詰めて食されるまでの間保存される。この場合、餃子Ｇは、常温または冷蔵にて保存することができる。本発明者の実験によれば、完成した餃子Ｇは概ね４時間程度の間焼き餃子の食味、食感および美観をそれぞれ維持することができる。
【００３９】
上記作動説明からも理解できるように、上記実施形態によれば、餃子の製造方法は、油で揚げた揚げ餃子を１２０℃の比較的低温の雰囲気中に曝して揚げ餃子中の水分および油分を除去することで揚げ餃子としての食味、食感および美観を減少させつつ餃子がふやけることを抑制して焼き餃子の食味、食感および美観を長時間に亘って維持することができる。
【００４０】
さらに、本発明の実施にあたっては、上記実施形態に限定されるものではなく、本発明の目的を逸脱しない限りにおいて種々の変更が可能である。
【００４１】
例えば、上記実施形態においては、第５工程の乾燥工程において、１２０℃の雰囲気中に揚げ餃子を配置した。しかし、乾燥工程における雰囲気の温度は、１００℃以上かつ１７０℃以下の範囲で適宜設定すればよい。この場合、本発明者の実験によれば、揚げ餃子を１５０℃以下の比較的低温の雰囲気に曝すことで焼成が進むことを抑えて焼き餃子の食味、食感および美観をより再現することができ、１００℃以上かつ１３０℃以下の雰囲気がより好適である。これらの場合、乾燥工程は、揚げ工程における揚げ温度よりも低い温度の雰囲気中に曝すとよい。
【００４２】
また、上記実施形態においては、作業者は、第２工程で生餃子の表面に焼き目を形成する焼き目形成工程を行った。これにより、作業者は、完成した餃子Ｇに焼き餃子の食味、食感および美観をより向上させることができる。しかし、本発明に係る餃子の製造方法においては、第２工程における焼き目形成工程を省略することもできる。この場合、作業者は、第１工程で生餃子を用意した後、この焼き目が形成されていない生餃子を澱粉付着工程を介してまたは介することなく揚げ工程で揚げるようにすればよい。
【００４３】
また、上記実施形態においては、作業者は、第３工程において生餃子に米粉水を付着させる澱粉付着工程を行った。これにより、作業者は、完成した餃子Ｇの皮にパリパリとした焼き餃子の食感を向上させることができる。しかし、この澱粉付着工程においては、米粉を直接生餃子に付着させてもよいし、米粉以外の澱粉、例えば、小麦粉または片栗粉を直接または水に分散させた小麦粉水または片栗粉水を用いてもよい。この場合、本発明者の実験によれば、米粉を水に分散した米粉水を付着させることで完成した餃子Ｇを最も焼き餃子に近づけることができることを確認した。
【００４４】
また、上記実施形態においては、作業者は、第３工程において生餃子に米粉水を付着させる澱粉付着工程を行った。しかし、本発明に係る餃子の製造方法においては、澱粉付着工程を省略することもできる。この場合、作業者は、澱粉が付着していない生餃子を揚げ工程で揚げるようにすればよい。
【００４５】
また、上記実施形態においては、作業者は、第４工程の揚げ工程において生餃子を油で揚げるように構成した。しかし、本発明に係る餃子の製造方法においては、揚げ工程において生餃子以外の餃子、すなわち、生餃子に完全に火が通るまで焼いた焼き餃子に対して行うこともできる。
【００４６】
（おにぎりの製造方法）
また、上記実施形態においては、餃子の製造方法について説明した。しかし、この餃子の製造方法によって製造された餃子を用いておにぎりを製造することもできる。具体的には、作業者は、図３に示すように、まず、第１工程として、餃子製造工程を実行する。この餃子製造工程は、上記実施形態および各変形例で説明した餃子の製造方法によって餃子Ｇを製造するものである。
【００４７】
次に、作業者は、第２工程として、餃子分割工程を実行する。具体的には、作業者は、図４に示すように、前記餃子製造工程で製造した餃子Ｇを半分に分割する。この場合、作業者は、餃子Ｇを餃子Ｇの長手方向に分割することもできるが、長手方向に直交する方向（餃子Ｇの高さ方向）（長手方向に交わる方向を含む）の分割線Ｌで餃子Ｇを２等分する。
【００４８】
次に、作業者は、第３工程として、おにぎり成形工程を実行する。具体的には、作業者は、前記餃子分割工程で分割した餃子Ｇｈをご飯で覆っておにぎりの形に成形する。この場合、作業者は、図５に示すように、分割した餃子Ｇｈの切り口Ｃを上方に向けた姿勢でおにぎりＯ内に収容する。すなわち、作業者は、正面視で略三角形状のおにぎりＯの底辺Ｂに対向する頂点Ｔに餃子Ｇｈの切り口Ｃが向く姿勢でおにぎりＯを成形する。これにより、作業者は、半分に分割した餃子Ｇｈから具材の液汁が直ちに漏出しておにぎりＯの美観および形状を損なうことを防止することができる。なお、この第３工程においては、コチュジャン、味噌、醤油またはラー油などの調味料を餃子Ｇｈに付けておにぎりＯを成形することができる。
【００４９】
次に、作業者は、おにぎりＯの外表面に海苔Ｎを貼り付けておにぎりＯを完成させる。この場合、作業者は、餃子Ｇｈの下方に海苔Ｎを配置することで餃子Ｇｈから漏出した液汁によっておにぎりＯの美観や形状が崩れることを抑制することができる。なお、海苔Ｎの貼り付けは、好みに応じて行われるものであり、海苔Ｎを貼り付けない構成のおにぎりＯであってもよいことは当然である。この完成したおにぎりＯは、そのまま食してもよいが、弁当などに詰められ、または個別包装されて食されるまでの間保存される。
【００５０】
このように構成した。おにぎりの製造方法によれば、ふやけることが抑制された餃子ＧｈによっておにぎりＯ内において焼き餃子の食味、食感および美観を長時間に亘って維持することができる。また、分割した餃子Ｇｈから具材（餃子の餡）の液汁が流出することでおにぎりＯをジューシーな味わいにすることができる。
【００５１】
なお、このおにぎりの製造方法においては、おにぎりＯを三角形以外の形状、例えば、俵型または正面視で円形などに形成してもよいことは当然である。また、このおにぎりの製造方法においては、餃子Ｇを３つ以上に分割するとともに、分割した餃子Ｇｈを少なくとも１つを収容しておにぎりＯを成形してもよいことは当然である。また、このおにぎりの製造方法においては、餃子Ｇを分割せずに、すなわち、餃子分割工程を省略しておにぎりＯを成形してもよいことは当然である。
【００５２】
また、このおにぎりの製造方法においては、餃子Ｇまたは餃子Ｇｈを任意の向き（例えば、縦向きのほか横向き、切り口Ｃが下向きなど）でおにぎりＯ内に配置してもよいことは当然である。また、このおにぎりの製造方法においては、餃子Ｇまたは餃子Ｇｈを完全におにぎりＯ内に収容してもよいが、餃子Ｇまたは餃子Ｇｈの一部がおにぎりＯの外表面から露出した状態で配置してもよいことは当然である。また、分割した餃子ＧｈをおにぎりＯ内に配置する構成および餃子Ｇｈの切り口Ｃを上方に向けておにぎりＯ内に配置する構成は、本発明に係る餃子の製造方法によらない餃子であっても適用することができる。
【符号の説明】
【００５３】
Ｇ…餃子、Ｇｈ…分割した餃子、Ｃ…分割した餃子の切り口、
Ｌ…分割線、
Ｏ…おにぎり、Ｎ…海苔、Ｂ…三角形に形成したおにぎりの底辺、Ｔ…三角形に形成したおにぎりの頂点。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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