(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
フルクトース、ならびに、
カルディリネア（Ｃａｌｄｉｌｉｎｅａ）ｓｐ．由来のタガトース−ビスリン酸アルドラーゼ（ｔａｇａｔｏｓｅ−ｂｉｓｐｈｏｓｐｈａｔｅ  ａｌｄｏｌａｓｅ）；これを発現する微生物；または前記微生物の培養物の１つ以上
を含み、前記タガトース−ビスリン酸アルドラーゼがフルクトースを直接タガトースに転換させる、タガトース生産用組成物。
【請求項２】
前記フルクトースが、Ｄ−フルクトース（ｆｒｕｃｔｏｓｅ）である、請求項１に記載のタガトース生産用組成物。
【請求項３】
前記タガトース−ビスリン酸アルドラーゼ（ｔａｇａｔｏｓｅ−ｂｉｓｐｈｏｓｐｈａｔｅ  ａｌｄｏｌａｓｅ）が、配列番号１のアミノ酸配列またはそれと９５％以上の同一性を有するアミノ酸配列を有する、請求項１に記載のタガトース生産用組成物。
【請求項４】
前記組成物が、金属イオンまたは金属塩をさらに含む、請求項１に記載のタガトース生産用組成物。
【請求項５】
前記金属が、マンガン、ニッケルからなる群から選択される１つ以上の金属である、請求項４に記載のタガトース生産用組成物。
【請求項６】
カルディリネア（Ｃａｌｄｉｌｉｎｅａ）ｓｐ．由来のタガトース−ビスリン酸アルドラーゼ（ｔａｇａｔｏｓｅ−ｂｉｓｐｈｏｓｐｈａｔｅ  ａｌｄｏｌａｓｅ）；これを発現する微生物；または前記微生物の培養物のうちの１つ以上とフルクトースを接触させ、前記フルクトースを直接タガトースに転換する段階を含み、前記タガトース−ビスリン酸アルドラーゼの基質がフルクトースである、タガトースの製造方法。
【請求項７】
前記接触が、ｐＨ７．０〜９．０、及び４５℃〜８０℃の温度で０．５時間〜２４時間行う、請求項６に記載の方法。
【請求項８】
前記転換が、前記フルクトースに金属イオンまたは金属塩の存在下で行われるものである、請求項６に記載の方法。
【請求項９】
前記金属が、マンガン、ニッケルからなる群から選択される１つ以上の金属である、請求項８に記載の方法。
【請求項１０】
前記タガトース−ビスリン酸アルドラーゼ（ｔａｇａｔｏｓｅ−ｂｉｓｐｈｏｓｐｈａｔｅ  ａｌｄｏｌａｓｅ）が、配列番号１のアミノ酸配列またはそれと９５％以上の同一性を有するアミノ酸配列を有する、請求項６に記載の方法。
【請求項１１】
フルクトース−４−エピメラーゼとしての、カルディリネア（Ｃａｌｄｉｌｉｎｅａ）ｓｐ．由来のタガトース−ビスリン酸アルドラーゼ（ｔａｇａｔｏｓｅ−ｂｉｓｐｈｏｓｐｈａｔｅ  ａｌｄｏｌａｓｅ）の使用。
【請求項１２】
前記タガトース−ビスリン酸アルドラーゼが、配列番号１のアミノ酸配列またはそれと９５％以上の同一性を有するアミノ酸配列を有する、請求項１１に記載の使用。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本出願は、フルクトース−４−エピメラーゼ活性を有するタンパク質を含むタガトース生産用組成物及びそれを用いたタガトースの製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
タガトースは、牛乳、チーズ及びカカオなどの食品、そしてリンゴやみかんなどの甘味が出る天然果実に少量存在する天然甘味料である。タガトースのカロリーは１．５ｋｃａｌ／ｇで砂糖の１／３水準であり、ＧＩ（Ｇｌｙｃｅｍｉｃ  ｉｎｄｅｘ、血糖指数）は３で砂糖の５％水準であるのに対し、砂糖と物理的性質が類似して、同様の甘味を出しながら、様々な健康機能性を有するため、健康と味を同時に満足できる砂糖代替の甘味料として様々な製品に用いられる。
【０００３】
従来公知または公用されたタガトースの製造方法は、ガラクトースを主原料とした化学的方法（触媒反応）と生物学的方法（異性化酵素反応）がある（特許文献１〜３を参照）。しかし、前記従来の製造方法で主原料として用いられるガラクトースの基礎原料となる乳糖は、国際市場での原乳及び乳糖の生産量、需要及び供給量などに応じて価格が不安定で、安定的な需給に限界があるため、普遍化された糖（砂糖、ブドウ糖、フルクトースなど）を原料としてタガトースを製造しうる新しい方法が求められて研究された。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】ＰＣＴ  ＷＯ２００６／０５８０９２
【特許文献２】大韓民国登録特許第１０−０９６４０９１号
【特許文献３】大韓民国登録特許第１０−１３６８７３１号
【非特許文献】
【０００５】
【非特許文献１】Ｊ．  Ｓａｍｂｒｏｏｋ  ｅｔ  ａｌ．，  Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ  Ｃｌｏｎｉｎｇ，  Ａ  Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ  Ｍａｎｕａｌ，  ２ｎｄ  Ｅｄｉｔｉｏｎ，  Ｃｏｌｄ  Ｓｐｒｉｎｇ  Ｈａｒｂｏｒ  Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ  ｐｒｅｓｓ，  Ｃｏｌｄ  Ｓｐｒｉｎｇ  Ｈａｒｂｏｒ，  Ｎｅｗ  Ｙｏｒｋ，  １９８９；  Ｆ．Ｍ．  Ａｕｓｕｂｅｌ  ｅｔ  ａｌ．，  Ｃｕｒｒｅｎｔ  Ｐｒｏｔｏｃｏｌｓ  ｉｎ  Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ  Ｂｉｏｌｏｇｙ，  Ｊｏｈｎ  Ｗｉｌｅｙ  ＆  Ｓｏｎｓ，  Ｉｎｃ．，  Ｎｅｗ  Ｙｏｒｋ
【非特許文献２】Ｐｅａｒｓｏｎ  ｅｔ  ａｌ  （１９８８）［Ｐｒｏｃ．  Ｎａｔｌ．  Ａｃａｄ．  Ｓｃｉ．  ＵＳＡ  ８５］：  ２４４４
【非特許文献３】Ｒｉｃｅ  ｅｔ  ａｌ．，  ２０００，  Ｔｒｅｎｄｓ  Ｇｅｎｅｔ．  １６：  ２７６−２７７
【非特許文献４】Ｎｅｅｄｌｅｍａｎ  ａｎｄ  Ｗｕｎｓｃｈ，  １９７０，  Ｊ．  Ｍｏｌ．  Ｂｉｏｌ．  ４８：  ４４３−４５３
【非特許文献５】Ｓｍｉｔｈ  ａｎｄ  Ｗａｔｅｒｍａｎ，  Ａｄｖ．  Ａｐｐｌ．  Ｍａｔｈ  （１９８１）  ２：４８２
【非特許文献６】Ｓｃｈｗａｒｔｚ  ａｎｄ  Ｄａｙｈｏｆｆ，  ｅｄｓ．，  Ａｔｌａｓ  Ｏｆ  Ｐｒｏｔｅｉｎ  Ｓｅｑｕｅｎｃｅ  Ａｎｄ  Ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ，  Ｎａｔｉｏｎａｌ  Ｂｉｏｍｅｄｉｃａｌ  Ｒｅｓｅａｒｃｈ  Ｆｏｕｎｄａｔｉｏｎ，  ｐｐ．  ３５３−３５８  （１９７９）
【非特許文献７】Ｇｒｉｂｓｋｏｖ  ｅｔ  ａｌ（１９８６）  Ｎｕｃｌ．  Ａｃｉｄｓ  Ｒｅｓ．  １４：  ６７４５
【非特許文献８】Ｓｃｈｅｉｔ，  Ｎｕｃｌｅｏｔｉｄｅ  Ａｎａｌｏｇｓ，  Ｊｏｈｎ  Ｗｉｌｅｙ，  Ｎｅｗ  Ｙｏｒｋ（１９８０）
【非特許文献９】Ｕｈｌｍａｎ  ＆  Ｐｅｙｍａｎ，  Ｃｈｅｍｉｃａｌ  Ｒｅｖｉｅｗｓ，  ９０：５４３−５８４（１９９０）
【非特許文献１０】Ｉｚｓｖａｋ  ｅｔ  ａｌ．  Ｊ．ＭｏＩ．  Ｂｉｏｌ．  ３０２：９３−１０２  （２０００）
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本出願者らは、フルクトースをタガトースに転換させる活性を有する酵素を開発するために鋭意研究努力した結果、カルディリネア属由来のタガトース−ビスリン酸アルドラーゼ（ｔａｇａｔｏｓｅ−ｂｉｓｐｈｏｓｐｈａｔｅ  ａｌｄｏｌａｓｅ）がフルクトースをタガトースに転換させる機能があることを確認することにより、本出願を完成した。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本出願の目的は、カルディリネア（Ｃａｌｄｉｌｉｎｅａ）ｓｐ．由来のタガトース−ビスリン酸アルドラーゼ（ｔａｇａｔｏｓｅ−ｂｉｓｐｈｏｓｐｈａｔｅ  ａｌｄｏｌａｓｅ）；これを発現する微生物；または前記微生物の培養物を１つ以上含むタガトース生産用組成物を提供することにある。
【０００８】
本出願の別の目的は、カルディリネア（Ｃａｌｄｉｌｉｎｅａ）ｓｐ．由来のタガトース−ビスリン酸アルドラーゼ（ｔａｇａｔｏｓｅ−ｂｉｓｐｈｏｓｐｈａｔｅ  ａｌｄｏｌａｓｅ）；これを発現する微生物；または前記微生物の培養物のうちの１つ以上とフルクトースを接触させ、前記フルクトースをタガトースに転換する段階を含むタガトースの製造方法を提供することにある。
【発明の効果】
【０００９】
本出願のフルクトース−４−エピメラーゼであるタガトース−ビスリン酸アルドラーゼは耐熱性に優れて産業的にタガトース生産が可能であり、普遍化された糖であるフルクトースをタガトースに転換するため、経済性が高い効果がある。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本出願のタガトース−ビスリン酸アルドラーゼであるＣＪ＿ＣＡ＿Ｆ４Ｅがフルクトース−４−エピメラーゼの活性を有することを示すＨＰＬＣクロマトグラフィーのグラフである。
【図２】本出願のタガトース−ビスリン酸アルドラーゼであるＣＪ＿ＣＡ＿Ｆ４Ｅの温度変化によるフルクトース−４−エピメラーゼの活性を示すグラフである。
【図３】本出願のタガトース−ビスリン酸アルドラーゼであるＣＪ＿ＣＡ＿Ｆ４Ｅの金属添加によるフルクトース−４−エピメラーゼの活性を示すグラフである。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
以下、本出願をより詳細に説明する。しかし、本出願に開示した一実施様態の説明及び実施例は、共通事項について他の実施形態の説明及び実施例においても適用できる。また、本出願の詳細な説明に開示された様々な要素のすべての組み合わせは、本出願の権利範囲に属することはもちろんである。それだけでなく、下記記述された具体的な説明によって本発明出願の権利範囲が制限されるものではない。
【００１２】
また、当該技術分野の通常の知識を有する者は、通常の実験だけを行って本出願に記載された本出願の特定様態に対する多数の等価物を認識するか確認することができる。さらに、これらの同等物は本出願に含まれるものと意図される。
【００１３】
本出願は、タガトース−ビスリン酸アルドラーゼがフルクトース−４−エピメラーゼの活性を有することを新たに解明したことに特徴がある。
【００１４】
フルクトース−４−エピメラーゼまたはその変異体は、Ｄ−フルクトース（果糖）の４番炭素の位置をエピマー化してＤ−タガトースに転換させる特徴がある。前記フルクトース−４−エピメラーゼはタガトース−ビスリン酸アルドラーゼ（ｔａｇａｔｏｓｅ−ｂｉｓｐｈｏｓｐｈａｔｅ  ａｌｄｏｌａｓｅ）の活性を有し、Ｄ−タガトース１，６−ビスリン酸（Ｄ−ｔａｇａｔｏｓｅ  １，６−ｂｉｓｐｈｏｓｐｈａｔｅ）を基質として、ジヒドロキシアセトンリン酸（ｇｌｙｃｅｒｏｎｅ  ｐｈｏｓｐｈａｔｅ）とＤ−グリセルアルデヒド３−リン酸（Ｄ−ｇｌｙｃｅｒａｌｄｅｈｙｄｅ  ３−ｐｈｏｓｐｈａｔｅ）を生産する。
【００１５】
一方、タガトース−ビスリン酸アルドラーゼ（ｔａｇａｔｏｓｅ−ｂｉｓｐｈｏｓｐｈａｔｅ  ａｌｄｏｌａｓｅ：ＥＣ４．１．２．４０）は、下記［反応式１］のようにＤ−タガトース１，６−ビスリン酸（Ｄ−ｔａｇａｔｏｓｅ  １，６−ｂｉｓｐｈｏｓｐｈａｔｅ）を基質として、ジヒドロキシアセトンリン酸（ｇｌｙｃｅｒｏｎｅ  ｐｈｏｓｐｈａｔｅ）とＤ−グリセルアルデヒド３−リン酸（Ｄ−ｇｌｙｃｅｒａｌｄｅｈｙｄｅ  ３−ｐｈｏｓｐｈａｔｅ）を生産し、ガラクトース代謝に関与することが公知されたことがあるが、前記タガトース−ビスリン酸アルドラーゼがタガトースを生産する活性を有するかについての研究は皆無である。
【００１６】
［反応式１］
Ｄ−タガトース１，６−ビスリン酸  ⇔  ジヒドロキシアセトンリン酸  ＋  Ｄ−グリセルアルデヒド３−リン酸
【００１７】
本出願に至って、前記タガトース−ビスリン酸アルドラーゼ（ｔａｇａｔｏｓｅ−ｂｉｓｐｈｏｓｐｈａｔｅ  ａｌｄｏｌａｓｅ）がフルクトース−４−エピメラーゼの活性を有するという事実を新たに明らかにした。したがって、本出願の一具現例は、フルクトースからタガトースを製造するに当たり、タガトース−ビスリン酸アルドラーゼ（ｔａｇａｔｏｓｅ−ｂｉｓｐｈｏｓｐｈａｔｅ  ａｌｄｏｌａｓｅ）をフルクトース−４−エピメラーゼとして用いることを含むタガトース−ビスリン酸アルドラーゼの新規な用途を提供する。また、本出願の別の具現例は、タガトース−ビスリン酸アルドラーゼ（ｔａｇａｔｏｓｅ−ｂｉｓｐｈｏｓｐｈａｔｅ  ａｌｄｏｌａｓｅ）をフルクトース−４−エピメラーゼとして用いてフルクトースからタガトースを製造する方法を提供する。
【００１８】
本出願の目的を達成するための一つの様態は、カルディリネア（Ｃａｌｄｉｌｉｎｅａ）ｓｐ．由来のタガトース−ビスリン酸アルドラーゼ（ｔａｇａｔｏｓｅ−ｂｉｓｐｈｏｓｐｈａｔｅ  ａｌｄｏｌａｓｅ）；これを発現する微生物；または前記微生物の培養物を１つ以上含むタガトース生産用組成物を提供する。
【００１９】
前記組成物はフルクトースをさらに含んでもよく、前記フルクトースは、具体的には、Ｄ−フルクトース（ｆｒｕｃｔｏｓｅ）であってもよいが、これに制限されない。
【００２０】
本出願のタガトース−ビスリン酸アルドラーゼは、耐熱性微生物由来の酵素またはその変異体であってもよく、例えば、カルディリネア（Ｃａｌｄｉｌｉｎｅａ）ｓｐ．由来の酵素またはその変異体であってもよい。具体的には、カルディリネア・アエロフィラ（Ｃａｌｄｉｌｉｎｅａ  ａｅｒｏｐｈｉｌａ）ＤＳＭ  １４５３５由来の酵素またはその変異体であってもよい。
【００２１】
一具現例として、本出願のタガトース−ビスリン酸アルドラーゼは耐熱性の高い酵素であってもよい。具体的には、本出願のタガトース−ビスリン酸アルドラーゼは、５０℃〜７０℃で最大活性の５０％〜１００％、６０％〜１００％、７０％〜１００％または７５％〜１００％の活性を示しうる。より具体的には、本出願のタガトース−ビスリン酸アルドラーゼは、５５℃〜６０℃、または６０℃〜７０℃で最大活性の８０％〜１００％または８５％〜１００％の活性を示しうる。
【００２２】
本出願において、前記タガトース−ビスリン酸アルドラーゼは、配列番号１またはそれと８５％以上の同一性を有するものであってもよい。
【００２３】
具体的には、前記タガトース−ビスリン酸アルドラーゼは、配列番号１またはそれと８５％以上の同一性を有するものであってもよく、一例として、フルクトースを基質としてタガトースを生産できれば限定せずに含まれてもよい。具体的には、前記タガトース−ビスリン酸アルドラーゼは基質であるフルクトースからタガトースへの転換率（転換率＝タガトース重量／初期フルクトース重量×１００）が０．０１％以上、具体的には、０．１％以上、より具体的には、０．３％以上のものであってよい。より具体的には、転換率は０．０１％〜４０％の範囲、０．１％〜３０％の範囲、０．３％〜２５％の範囲、または０．３％〜２０％の範囲であってもよい。
【００２４】
本出願のタガトース−ビスリン酸アルドラーゼまたはその変異体は、本出願の前記酵素またはその変異体を発現するＤＮＡ、例えば、配列番号２でこれらをＥ．  ｃｏｌｉなどの菌株に形質転換させた後、これを培養して培養物を収得し、前記培養物を破砕して、カラムなどを介して精製して収得したものであってもよい。前記形質転換用菌株は、大腸菌（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ  ｃｏｌｉ）のほか、コリネバクテリウム・グルタミカム（Ｃｏｒｙｎｅｂａｃｔｅｒｕｍ  ｇｌｕｔａｍｉｃｕｍ）、アスペルギルス・オリゼ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｏｒｙｚａｅ）、またはバチルス・  サブチリス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｕｂｔｉｌｉｓ）などがある。
【００２５】
本出願の一具現例によれば、本出願のタガトース−ビスリン酸アルドラーゼは、配列番号１のアミノ酸配列と８５％以上の遺伝的相同性または同一性を有するアミノ酸配列を含んでもよいが、これに制限されるものではない。他の具現例によると、本出願のタガトース−ビスリン酸アルドラーゼは、配列番号１のアミノ酸配列と少なくとも８５％、９０％、９５％、９６％、９７％、９８％、または９９％の相同性または同一性を有するポリペプチドを含んでもよい。また、このような相同性または同一性を有し、前記タンパク質に相応する効能を示すアミノ酸配列であれば、一部の配列が欠失、変形、置換、または付加されたアミノ酸配列を有する機能性断片（ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ  ｆｒａｇｍｅｎｔ）も、本出願の範囲内に含まれるのは自明である。
【００２６】
また、コドン縮退性（ｃｏｄｏｎ  ｄｅｇｅｎｅｒａｃｙ）によって、前記配列番号１のアミノ酸配列を含むタンパク質またはそれと相同性または同一性を有するタンパク質に翻訳されうるポリヌクレオチドも含まれるのは自明である。また、公知の遺伝子配列から調製されうるプローブ、例えば、前記塩基配列の全体または一部に対する相補配列と厳格な条件下でハイブリッド化し、配列番号１のアミノ酸を含むタンパク質の活性を有するタンパク質をコードする配列であれば制限なく含まれてもよい。前記「厳しい条件」とは、ポリヌクレオチド間の特異的混成化を可能にする条件を意味する。これらの条件は、文献（例えば、非特許文献１）に具体的に記載されている。例えば、相同性または同一性が高い遺伝子同士、８０％以上、具体的には、８５％以上、具体的には、９０％以上、より具体的には、９５％以上、さらに具体的には、９７％以上、特に具体的には、９９％以上の相同性または同一性を有する遺伝子同士でハイブリッド化する。そして、それより相同性または同一性が低い遺伝子同士はハイブリッド化しない条件、または通常のサザンハイブリッド化の洗浄条件である６０℃、１×ＳＳＣ  、０．１％ＳＤＳ、具体的には、６０℃、０．１×ＳＳＣ、０．１％ＳＤＳ、より具体的には、６８℃、０．１×ＳＳＣ、０．１％ＳＤＳに相当する塩濃度及び温度で１回、具体的には、２回〜３回洗浄する条件を挙げられる。
【００２７】
つまり、本出願において、「特定の配列番号に記載されたアミノ酸配列を含むか成るタンパク質またはポリペプチド」と記載されていても、その配列番号のアミノ酸配列を含むか成るポリペプチドと同一あるいは相応する活性を有する場合であれば、一部の配列が欠失、変形、置換、保存的置換または付加されたアミノ酸配列を有するタンパク質も、本出願で用いられるのは自明である。例えば、前記変異型ポリペプチドと同一あるいは相応する活性を有する場合であれば、前記アミノ酸配列の前後にタンパク質の機能を変更していない配列の追加、自然に発生しうる突然変異、そのサイレント突然変異（ｓｉｌｅｎｔ  ｍｕｔａｔｉｏｎ）または保存的置換を除外することなく、これらの配列の追加、あるいは突然変異を有する場合でも、本願の範囲内に属するのが自明である。
【００２８】
前記「保存的置換（ｃｏｎｓｅｒｖａｔｉｖｅ  ｓｕｂｓｔｉｔｕｔｉｏｎ）」は、１つのアミノ酸を類似の構造的及び／または化学的性質を有する別のアミノ酸に置換させることを意味する。  これらのアミノ酸置換は、一般的に残基の極性、電荷、溶解度、疎水性、親水性、及び／または両親媒性（ａｍｐｈｉｐａｔｈｉｃ  ｎａｔｕｒｅ）での類似性に基づいて発生しうる。例えば、陽に荷電された（塩基性）アミノ酸は、アルギニン、リジン、及びヒスチジンを含み；陰に荷電された（酸性）アミノ酸は、グルタミン酸及びアスパラギン酸を含み；芳香族アミノ酸は、フェニルアラニン、トリプトファン、及びチロシンを含み；疎水性アミノ酸は、アラニン、バリン、イソロイシン、ロイシン、メチオニン、フェニルアラニン、チロシン及びトリプトファンを含む。
【００２９】
混成化は、たとえ混成化の厳密度に応じて塩基間のミスマッチ（ｍｉｓｍａｔｃｈ）が可能としても、２つのポリヌクレオチドが相補的配列を有することを要求する。用語、「相補的」は、互いに混成化が可能であるヌクレオチド塩基間の関係を記述するのに用いられる。例えば、ＤＮＡに関すると、アデノシンはチミンに相補的であり、シトシンはグアニンに相補的である。したがって、本出願は、また、実質的に類似のポリヌクレオチド配列だけでなく、全体配列に相補的な単離されたポリヌクレオチド断片を含みうる。
【００３０】
具体的には、相同性または同一性を有するポリヌクレオチドは、５５℃のＴｍ値で混成化段階を含む混成化条件を用い、上述した条件を用いて探知してもよい。また、前記Ｔｍ値は、６０℃、６３℃または６５℃であってもよいが、これに制限されるものではなく、その目的に応じて当業者によって適切に調節されてもよい。
【００３１】
ポリヌクレオチドを混成化する適切な厳密度は、ポリヌクレオチドの長さ及び相補性の程度に依存し、変数は当該技術分野でよく知られている（非特許文献１の９．５０−９．５１、１１．７−１１．８参照）。
【００３２】
相同性（ｈｏｍｏｌｏｇｙ）または同一性（ｉｄｅｎｔｉｔｙ）は、２つの与えられたアミノ酸配列または塩基配列と関連された程度を意味し、パーセンテージで示されてもよい。用語、相同性及び同一性は、多くの場合、相互交換的に用いられてもよい。
【００３３】
保存された（ｃｏｎｓｅｒｖｅｄ）ポリヌクレオチドまたはポリペプチドの配列相同性または同一性は標準配列アルゴリズムによって決定されるし、用いられるプログラムによって確立されたデフォルトのギャップペナルティが一緒に用いられてもよい。実質的には、相同性を有するか（ｈｏｍｏｌｏｇｏｕｓ）または同一な（ｉｄｅｎｔｉｃａｌ）配列は、一般的に配列全体または全長の少なくとも約５０％、６０％、７０％、８０％または９０％以上に沿って中間または高い厳しい条件（ｓｔｒｉｎｇｅｎｔ  ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ）でハイブリッドしてもよい。ハイブリッドするポリヌクレオチドでコドンの代わりに縮退コドンを含有するポリヌクレオチドも考慮されうる。
【００３４】
任意の２つのポリヌクレオチドまたはポリペプチド配列が、相同性、類似性または同一性を有するかどうかは、例えば、非特許文献２と同じデフォルトのパラメータを用いて「ＦＡＳＴＡ」プログラムのような公知のコンピュータアルゴリズムを利用して決定してもよい。または、ＥＭＢＯＳＳパッケージのニードルマンプログラム（ＥＭＢＯＳＳ：Ｔｈｅ  Ｅｕｒｏｐｅａｎ  Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ  Ｂｉｏｌｏｇｙ  Ｏｐｅｎ  Ｓｏｆｔｗａｒｅ  Ｓｕｉｔｅ、非特許文献３）（バージョン５．０．０またはそれ以降のバージョン）で実行されるような、ニードルマン−ウンシュ（Ｎｅｅｄｌｅｍａｎ−Ｗｕｎｓｃｈ）アルゴリズム（非特許文献４）を用いて決定してもよい。（ＧＣＧプログラムパッケージ（Ｄｅｖｅｒｅｕｘ，  Ｊ．，  ｅｔ  ａｌ，  Ｎｕｃｌｅｉｃ  ＡｃｉｄｓＲｅｓｅａｒｃｈ  １２：  ３８７（１９８４））、ＢＬＡＳＴＰ、ＢＬＡＳＴＮ、ＦＡＳＴＡ（Ａｔｓｃｈｕｌ，  ［Ｓ．］  ［Ｆ．，］  ［ＥＴ  ＡＬ，  Ｊ  ＭＯＬＥＣ  ＢＩＯＬ  ２１５］：  ４０３（１９９０）；Ｇｕｉｄｅ  ｔｏ  Ｈｕｇｅ  Ｃｏｍｐｕｔｅｒｓ，  Ｍａｒｔｉｎ  Ｊ．  Ｂｉｓｈｏｐ，  ［ＥＤ．，］  Ａｃａｄｅｍｉｃ  Ｐｒｅｓｓ，  Ｓａｎ  Ｄｉｅｇｏ，１９９４、及び［ＣＡＲＩＬＬＯ  ＥＴＡ／．］（１９８８）ＳＩＡＭ  Ｊ  Ａｐｐｌｉｅｄ  Ｍａｔｈ  ４８：  １０７３を含む）。また、国立生物工学情報データベースセンターのＢＬＡＳＴ、またはＣｌｕｓｔａｌＷを用いて相同性、類似性または同一性を決定してもよい。
【００３５】
ポリヌクレオチドまたはポリペプチドの相同性、類似性または同一性は、例えば、非特許文献５に公知されたように、例えば、非特許文献４のようなＧＡＰコンピュータプログラムを利用して配列情報を比較することによって決定してもよい。要約すると、ＧＡＰプログラムは、２つの配列のうち、より短いものからのシンボルの全体数で同様の配列されたシンボル（つまり、ヌクレオチドまたはアミノ酸）の数を割った値として定義する。ＧＡＰプログラムのためのデフォルトパラメータは、（１）一進法の比較マトリックス（同一性のための１及び非同一性のための０の値を含有する）及び非特許文献６に開示されたように、非特許文献７の加重された比較マトリックス（またはＥＤＮＡＦＵＬＬ（ＮＣＢＩ  ＮＵＣ４．４のＥＭＢＯＳＳバージョン）置換マトリックス）；（２）各ギャップのための３．０のペナルティ及び各ギャップの各記号のための追加の０．１０ペナルティ（またはギャップ開放ペナルティ１０、ギャップ延長ペナルティ０．５）；及び（３）末端ギャップのための無ペナルティを含んでもよい。したがって、本願で用いられたものとして、用語、「相同性」または「同一性」は、配列間の関連性（ｒｅｌｅｖａｎｃｅ）を示す。
【００３６】
本出願の他の一つの様態は、前記タガトース−ビスリン酸アルドラーゼを暗号化するポリヌクレオチドと、前記ポリヌクレオチドを含む発現ベクター及び前記発現ベクターを含む形質転換体を提供する。
【００３７】
本出願において、用語「ポリヌクレオチド」は、ＤＮＡまたはＲＮＡ分子を包括的に含む意味を有し、ポリヌクレオチドで基本構成単位であるヌクレオチドは、天然ヌクレオチドに加えて、糖または塩基部位が変形された類似体も含んでもよい（非特許文献８及び９参照）。
【００３８】
前記ポリヌクレオチドは、本出願の配列番号１のアミノ酸配列を含むポリペプチドを暗号化するポリヌクレオチドまたは配列番号１と８５％以上の相同性または同一性を有しながらフルクトース−４−エピメラーゼ活性を有するポリペプチドを暗号化するポリヌクレオチドであってもよい。具体的には、例えば、前記配列番号１またはそれに８５％以上の同一性を有するアミノ酸配列を含むタガトース−ビスリン酸アルドラーゼを暗号化するポリヌクレオチドは、配列番号２の塩基配列と少なくとも８５％、９０％  、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％または１００％の相同性または同一性を有するポリヌクレオチドであってもよい。加えて、前述したように、本出願のポリヌクレオチドはコドン縮退性（ｃｏｄｏｎ  ｄｅｇｅｎｅｒａｃｙ）によって本出願のタガトース−ビスリン酸アルドラーゼに翻訳されうるポリヌクレオチドを含んでもよく、前記配列番号２の塩基配列について相補的な塩基配列からなるポリヌクレオチドと厳格な条件下で混成化し、本出願のフルクトース−４−エピメラーゼの活性を有するポリペプチドを暗号化するポリヌクレオチドも含むことができるのは自明である。
【００３９】
本出願で用いられてもよいタガトース−ビスリン酸アルドラーゼを発現する微生物は、前記ポリヌクレオチドを含む組換えベクターを含む微生物であってもよい。前記ベクターは、本出願のポリヌクレオチドが作動可能に連結された形態であってもよい。本出願において、用語「作動可能に連結された」とは、一般的に機能を実行するように塩基発現調節配列と目的とするタンパク質をコードする塩基配列が作動可能に連結されてコードする塩基配列の発現に影響を与えることができる。ベクターとの動作可能な連結は、当業界の公知の遺伝子組換え技術を利用して製造してもよく、部位特異的ＤＮＡ切断及び連結は、当業界の切断及び連結酵素などを使用して製作してもよい。
【００４０】
本出願において、用語「ベクター」は、有機体、例えば、宿主細胞に塩基のクローニング及び／または転移のための任意の媒体をいう。ベクターは、他のＤＮＡ断片が結合して結合された断片の複製をもたらすことができる複製単位（ｒｅｐｌｉｃｏｎ）であってもよい。ここで、「複製単位」とは、生体内でＤＮＡ複製の自己ユニットとして機能する、つまり、自らの調節によって複製可能な任意の遺伝的単位（例えば、プラスミド、ファージ、コスミド、染色体、ウイルス）をいう。本出願の用語「ベクター」は、試験管内、生体外または生体内で有機体、例えば、宿主細胞に塩基を導入するためのウイルス及び非ウイルス媒介物を含んでもよく、ミニ球型ＤＮＡ、Ｓｌｅｅｐｉｎｇ  Ｂｅａｕｔｙのようなトランスポゾン（非特許文献１０）、または人工染色体を含んでもよい。通常用いられるベクターの例としては、天然の状態であるか、組換えされた状態のプラスミド、コスミド、ウイルス、バクテリオファージが挙げられる。例えば、ファージベクターまたはコスミドベクターとしては、ｐＷＥ１５、ｍ１３、ＭＢＬ３、ＭＢＬ４、ＩＸＩＩ、ＡＳＨＩＩ、ＡＰＩＩ、ｔ１０、ｔ１１、Ｃｈａｒｏｎ４Ａ、及びＣｈａｒｏｎ２１Ａなどを用いてもよく、プラスミドベクターとしては、ｐＢＲ系、ｐＵＣ系、ｐＢｌｕｅｓｃｒｉｐｔＩＩ系、ｐＧＥＭ系、ｐＴＺ系、ｐＣＬ系とｐＥＴ系などを用いてもよい。本出願で使用可能なベクターは、特に制限されず、公知の組換えベクターを用いてもよい。また、前記ベクターは、様々な抗生剤抵抗性遺伝子をさらに含むことを特徴とする組換えベクターであってもよい。本出願において、用語「抗生剤抵抗性遺伝子」とは、抗生剤に対して抵抗性を有する遺伝子であって、これを有している細胞は、該当の抗生剤を処理した環境でも生存するため、大腸菌で大量にプラスミドを得る過程で選別マーカーとして有用に用いられる。本出願で抗生剤抵抗性遺伝子は、本出願の核心的技術であるベクターの最適な組み合わせによる発現効率に大きく影響を与える要素がないため、選別マーカーとして一般的に使用される抗生剤抵抗性遺伝子を制限なく使用してもよい。具体的な例としては、、アンピシリン（ａｍｐｉｃｉｌｉｎ）、テトラサイクリン（ｔｅｔｒａｃｙｃｌｉｎ）、カナマイシン（ｋａｎａｍｙｃｉｎ）、クロラムフェニコール（ｃｈｌｏｒｏａｍｐｈｅｎｉｃｏｌ）、ストレプトマイシン（ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｉｎ）、またはネオマイシン（ｎｅｏｍｙｃｉｎ）に対する抵抗遺伝子などを使用してもよい。
【００４１】
本出願で用いられてもよいタガトース−ビスリン酸アルドラーゼを発現する微生物は、前記酵素を暗号化するポリヌクレオチドを含むベクターを宿主細胞内に導入する方法を用いてもよく、前記ベクターを形質転換させる方法はポリヌクレオチドを細胞内に導入するあらゆる方法も含まれてもよく、当該分野で公知されたように、適切な標準技術を選択して行ってもよい。エレクトロポレーション（ｅｌｅｃｔｒｏｐｏｒａｔｉｏｎ）、リン酸カルシウム共沈（ｃａｌｃｉｕｍ  ｐｈｏｓｐｈａｔｅ  ｃｏ−ｐｒｅｃｉｐｉｔａｔｉｏｎ）、レトロウイルス感染（ｒｅｔｒｏｖｉｒａｌ  ｉｎｆｅｃｔｉｏｎ）、微細注入法（ｍｉｃｒｏｉｎｊｅｃｔｉｏｎ）、ＤＥＡＥデキストラン（ＤＥＡＥ  ｄｅｘｔｒａｎ）、カチオン性リポソーム（ｃａｔｉｏｎｉｃ  ｌｉｐｏｓｏｍｅ）法及び熱ショック法などが含まれてもよいが、これに制限されない。
【００４２】
形質転換された遺伝子は、宿主細胞内に発現することさえできれば、宿主細胞の染色体内に挿入された形態及び染色体外に位置している形態すべてを含んでもよい。また、前記遺伝子はポリペプチドを暗号化しうるポリヌクレオチドとしてＤＮＡ及びＲＮＡを含み、宿主細胞内に導入されて発現できるものであれば、制限なく用いられてもよい。例えば、前記遺伝子は、それ自体で発現されるのに必要なすべての要素を含むポリヌクレオチド構造体である発現カセット（ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ  ｃａｓｓｅｔｔｅ）の形態で宿主細胞に導入されてもよい。前記発現カセットは、通常、前記遺伝子に作動可能に連結されているプロモーター（ｐｒｏｍｏｔｅｒ）、転写終結シグナル、リボソーム結合部位及び翻訳終結シグナルを含んでもよい。前記発現カセットは、それ自体の複製が可能な組換えベクターの形態であってもよい。また、前記遺伝子は、それ自体またはポリヌクレオチド構造体の形態で宿主細胞に導入され、宿主細胞で発現に必要な配列と作動可能に連結されたものであってもよい。
【００４３】
本出願の微生物は、本出願のポリヌクレオチドまたは本出願の組換えベクターを含み、本出願のタガトース−ビスリン酸アルドラーゼを生産しうる微生物であれば、原核微生物及び真核微生物いずれも含まれてもよい。例えば、エシェリキア（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ）属、エルウィニア（Ｅｒｗｉｎｉａ）属  、セラチア（Ｓｅｒｒａｔｉａ）属  、プロビデンシア（Ｐｒｏｖｉｄｅｎｃｉａ）属、コリネバクテリウム（Ｃｏｒｙｎｅｂａｃｔｅｒｉｕｍ）属  、及びブレビバクテリウム（Ｂｒｅｖｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ）属に属する微生物菌株が含まれてもよく、具体的には、大腸菌（Ｅ．  ｃｏｌｉ）またはコリネバクテリウム・グルタミカム（Ｃｏｒｙｎｅｂａｃｔｅｒｉｕｍ  ｇｌｕｔａｍｉｃｕｍ）であってもよいが、これに制限されない。
【００４４】
本出願の微生物は、前記ポリヌクレオチドまたはベクター導入の他にも、様々な公知の方法により本出願のタガトース−ビスリン酸アルドラーゼを発現しうる微生物をすべて含んでもよい。
【００４５】
本出願の微生物の培養物は、本出願のタガトース−ビスリン酸アルドラーゼを発現する微生物を培地で培養して製造したものであってもよい。
【００４６】
本出願において、用語「培養」は、前記微生物を適当に調節された環境条件で生育させることを意味する。本願の培養過程は当業界に公知の適当な培地と培養条件に応じて行われてもよい。このような培養過程は選択される菌株に応じて当業者が容易に調整して用いてもよい。前記微生物を培養する段階は、特にこれに制限されないが、公知の回分式培養方法、連続式培養方法、流加式培養方法などにより行われてもよい。この時、培養条件は特に制限されないが、塩基性化合物（例えば、水酸化ナトリウム、水酸化カリウムまたはアンモニア）または酸性化合物（例えば、リン酸または硫酸）を用いて、適正ｐＨ（例えば、ｐＨ５〜９、具体的には、ｐＨ７〜９）を調節してもよい。また、培養中には、脂肪酸ポリグリコールエステルのような消泡剤を用いて気泡生成を抑制してもよく、また、培養物の好気状態を維持するために、培養物内に酸素または酸素含有気体を注入したり、嫌気及び微好気の状態を維持するために気体を注入せず、あるいは窒素、水素または二酸化炭素ガスを注入してもよい。培養温度は、２５〜４０℃、具体的には、３０〜３７℃を維持してもよいが、これに制限されない。培養期間は、所望の有用物質の生産量が収得できるまで続けてもよく、具体的には、約０．５時間〜６０時間培養してもよいが、これに制限されない。また、用いられる培養用培地は炭素供給源としては、糖及び炭水化物（例えば、グルコース、スクロース、ラクトース、フルクトース、マルトース、糖蜜、でん粉及びセルロース）、油脂及び脂肪（例えば、大豆油、ヒマワリの種油、ピーナッツ油及びココナッツ油）、脂肪酸（例えば、パルミチン酸、ステアリン酸及びリノール酸）、アルコール（例えば、グリセロール及びエタノール）及び有機酸（例えば、酢酸）などを個別に用いたりまたは混合して用いてもよいが、これに制限されない。窒素供給源としては、窒素含有有機化合物（例えば、ペプトン、酵母抽出液、肉汁、麦芽抽出液、トウモロコシ浸漬液、大豆粕粉及びウレア）、または無機化合物（例えば、硫酸アンモニウム、塩化アンモニウム、リン酸アンモニウム、炭酸アンモニウム及び硝酸アンモニウム）などを個別に用いたりまたは混合して用いてもよいが、これに制限されない。リン供給源としては、リン酸二水素カリウム、リン酸水素二カリウム、これに相応するナトリウム含有塩などを個別に用いたりまたは混合して用いてもよいが、これに制限されない。また、培地には他の金属塩（例えば、硫酸マグネシウムまたは硫酸鉄）、アミノ酸及びビタミンのような必須成長促進物質を含んでもよい。
【００４７】
本出願のタガトース生産用組成物は、フルクトースを直接タガトースに転換させるフルクトース−４−エピメラーゼ活性を有するタガトース−ビスリン酸アルドラーゼ；これを発現する微生物または前記微生物の培養物を含むものであって、基質であるフルクトース以外のほかの酵素を含まないことを特徴とすることができる。
【００４８】
本出願のタガトース生産用組成物は、当該タガトース生産用組成物に通常用いられる任意の適切な賦形剤をさらに含んでもよい。このような賦形剤としては、例えば、保存剤、湿潤剤、分散剤、懸濁化剤、緩衝剤、安定化剤または等張化剤などであってもよいが、これに限定されるものではない。
【００４９】
本出願のタガトース生産用組成物は、金属をさらに含んでもよい。一具現例では、本出願の金属は２価陽イオンを含む金属であってもよい。具体的には、本出願の金属はニッケル（Ｎｉ）、マグネシウム（Ｍｇ）またはマンガン（Ｍｎ）であってもよい。より具体的には、本出願の金属は金属イオンまたは金属塩であってもよく、より具体的には、本出願の金属はマンガン、ニッケルからなる群から選択されるものであってもよく、さらに具体的には、前記金属塩は、ＭｇＳＯ４、ＮｉＳＯ４、ＮｉＣｌ２、ＭｇＣｌ２、ＭｎＣｌ２またはＭｎＳＯ４であってもよい。
【００５０】
本出願の他の一つの様態は、カルディリネア（Ｃａｌｄｉｌｉｎｅａ）ｓｐ．由来のタガトース−ビスリン酸アルドラーゼ（ｔａｇａｔｏｓｅ−ｂｉｓｐｈｏｓｐｈａｔｅ  ａｌｄｏｌａｓｅ）；これを発現する微生物；または前記微生物の培養物のうちの１つ以上とフルクトースを接触させ、前記フルクトースをタガトースに転換する段階を含むタガトースの製造方法を提供する。前記用語、タガトース−ビスリン酸アルドラーゼ、微生物は前述した通りである。
【００５１】
一具現例として、本出願の接触は、ｐＨ５．０〜ｐＨ９．０の条件で、３０℃〜８０℃の温度条件で、及び／または０．５時間〜４８時間行ってもよい。
【００５２】
具体的には、本出願の接触は、ｐＨ６．０〜ｐＨ９．０の条件またはｐＨ７．０〜ｐＨ９．０の条件で行ってもよい。また、本出願の接触は３５℃〜８０℃、４０℃〜８０℃、４５℃〜８０℃、５０℃〜８０℃、５５℃〜８０℃、６０℃〜８０℃、３０℃〜７０℃、３５℃〜７０℃、４０℃〜７０℃、４５℃〜７０℃、５０℃〜７０℃、５５℃〜７０℃、６０℃〜７０℃、３０℃〜６５℃、３５℃〜６５℃、４０℃〜６５℃、４５℃〜６５℃、５０℃〜６５℃、５５℃〜６５℃、３０℃〜６０℃、３５℃〜６０℃、４０℃〜６０℃、４５℃〜６０℃、５０℃〜６０℃または５５℃〜６０℃の温度条件で行ってもよい。また、本出願の接触は０．５時間〜３６時間、０．５時間〜２４時間、０．５時間〜１２時間、０．５時間〜６時間、１時間〜４８時間、１時間〜３６時間、１時間〜２４時間、１時間〜１２時間、１時間〜６時間、３時間〜４８時間、３時間〜３６時間、３時間〜２４時間、３時間〜１２時間、３時間〜６時間、６時間〜４８時間、６時間〜３６時間、６時間〜２４時間、６時間〜１２時間、１２時間〜４８時間、１２時間〜３６時間、１２時間〜２４時間、１８時間〜４８時間、１８時間〜３６時間、または１８時間〜３０時間行ってもよい。
【００５３】
一具現例として、本出願の接触は金属の存在下で行ってもよい。用いられてもよい金属は、前述した様態のとおりである。
【００５４】
別の具現例として、本出願のタガトースの製造方法は、フルクトースに金属イオンまたは金属塩をさらにもっと接触させて、フルクトースをタガトースに転換させることを含んでもよい。具体的には、前記金属はマンガン、ニッケルからなる群から選択される１つ以上の金属であってもよい。
【００５５】
本出願の製造方法は、製造されたタガトースを分離及び／または精製する段階をさらに含んでもよい。前記分離及び／または精製は、本出願の技術分野で通常用いられる方法を用いてもよく、非限定的な例として、透析、沈殿、吸着、電気泳動、イオン交換クロマトグラフィー及び分別結晶などを用いてもよい。前記精製は１つの方法だけ行ってもよく、２つ以上の方法を一緒に行ってもよい。
【００５６】
また、本出願の製造方法は、前記分離及び／または精製する段階の前後に脱色及び／または脱塩を行う段階をさらに含んでもよい。前記脱色及び／または脱塩を行うことにより、より品質に優れたタガトースを得ることができる。
【００５７】
他の具現例として、本出願の製造方法は、本出願のタガトースに転換する段階、分離及び／または精製する段階、または脱色及び／または脱塩する段階の後にタガトースを結晶化する段階をさらに含んでもよい。前記結晶化は、通常用いる結晶化方法を用いて行ってもよい。例えば、冷却結晶化方法を用いて結晶化を行ってもよい。
【００５８】
別の具現例として、本出願の製造方法は、前記結晶化する段階の前にタガトースを濃縮する段階をさらに含んでもよい。前記濃縮は結晶化の効率を高めうる。
【００５９】
別の具現例として、本出願の製造方法は、本出願の分離及び／または精製する段階の後、未反応のフルクトースを本出願の酵素、前記酵素を発現する微生物または前記微生物の培養物と接触させる段階、本出願の結晶化する段階の後に結晶が分離された母液を前記分離及び／または精製段階に再利用する段階、またはその組み合わせをさらに含んでもよい。
【００６０】
以下、本出願の実施例及び実験例を介してより詳細に説明する。しかし、これらの実施例及び実験例は、本出願を例示的に説明するためのもので、本出願の範囲がこれらの実施例及び実験例に限定されるものではない。
【００６１】
実施例１：新規なタガトース−ビスリン酸アルドラーゼをコードする遺伝子を含む組換え発現ベクター及び形質転換体の製造
新規な耐熱性のフルクトース−４−エピメラーゼを提供するために、代表的にカルディリネア属であるカルディリネア・アエロフィラ（Ｃａｌｄｉｌｉｎｅａ  ａｅｒｏｐｈｉｌａ）ＤＳＭ  １４５３５由来のタガトース−ビスリン酸アルドラーゼの遺伝子情報を取得し、大腸菌で発現可能なベクター及び形質転換微生物を製造した。
【００６２】
具体的には、ＫＥＧＧ（Ｋｙｏｔｏ  Ｅｎｃｙｃｌｏｐｅｄｉａ  ｏｆ  Ｇｅｎｅｓ  ａｎｄ  Ｇｅｎｏｍｅｓ）及びＮＣＢＩ（Ｎａｔｉｏｎａｌ  Ｃｅｎｔｅｒ  ｆｏｒ  Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ  Ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ）に登録されたカルディリネア・アエロフィラＤＳＭ  １４５３５の遺伝子配列からタガトース−ビスリン酸アルドラーゼの遺伝子配列を選抜し、前記微生物のアミノ酸配列（配列番号１）と塩基配列（配列番号２）の情報をもとに、前記酵素の塩基配列を含む大腸菌で発現可能な組換えベクターｐＢＴ７−Ｃ−Ｈｉｓ−ＣＪ＿ＣＡ＿Ｆ４Ｅを製造した（（株）バイオニア、大韓民国）。
【００６３】
前記組換えベクターは、熱ショック（ｈｅａｔ  ｓｈｏｃｋ  ｔｒａｎｓｆｏｒｍａｔｉｏｎ、Ｓａｍｂｒｏｏｋ  ａｎｄ  Ｒｕｓｓｅｌｌ：Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ  ｃｌｏｎｉｎｇ、２００１）によって大腸菌ＢＬ２１（ＤＥ３）に形質転換した後、５０％グリセロールに冷凍保管して使用した。前記形質転換した菌株をＥ．  ｃｏｌｉ  ＢＬ２１（ＤＥ３）／ＣＪ＿ＣＡ＿Ｆ４Ｅと命名し、ブダペスト条約下の国際寄託機関である韓国微生物保存センター（Ｋｏｒｅａｎ  Ｃｕｌｔｕｒｅ  Ｃｅｎｔｅｒ  ｏｆ  Ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍｓ、ＫＣＣＭ）に２０１７年０８月１１日付けで寄託し、寄託番号ＫＣＣＭ１２０９４Ｐを付与された。
【００６４】
実施例２：組換え酵素の製造及び精製
前記実施例１で製造した形質転換菌株であるＥ．  ｃｏｌｉ  ＢＬ２１（ＤＥ３）／ＣＪ＿ＣＡ＿Ｆ４Ｅから組換え酵素を製造するために、形質転換した微生物をアンピシリン（ａｍｐｉｃｉｌｌｉｎ）抗生剤が含まれたＬＢ液体培地５ｍＬを含む培養チューブに接種し、６００ｎｍで吸光度が２．０になるまで３７℃の振とう培養器で種菌培養を行った。前記種菌培養の結果、得られた培養液をＬＢとタンパク質の発現調節因子である乳糖とが含まれた液体培地を含む培養フラスコに接種して本培養を行った。前記種菌培養及び本培養は、攪拌速度１８０ｒｐｍ及び３７℃の条件で行った。次に、前記培養液を８，０００ｒｐｍで４℃で２０分間遠心分離した後、菌体を回収した。前記回収された菌体を５０ｍＭ  Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ８．０）緩衝溶液で２回洗浄し、１０ｍＭイミダゾール（ｉｍｉｄａｚｏｌｅ）と３００ｍＭ  ＮａＣｌが含まれている５０ｍＭ  ＮａＨ２ＰＯ４（ｐＨ８．０）緩衝溶液に再懸濁した。前記再懸濁された菌体を細胞破砕機（ｓｏｎｉｃａｔｏｒ）を用いて破砕し、１３，０００ｒｐｍで４℃で２０分間遠心分離した後、上澄み液のみを取った。前記上澄み液をＨｉｓ−ｔａｇ親和性クロマトグラフィーを用いて精製して、２０ｍＭイミダゾール、及び３００ｍＭ  ＮａＣｌを含有する５０ｍＭ  ＮａＨ２ＰＯ４（ｐＨ８．０）緩衝溶液を充填剤の１０倍の液量で流して非特異的結合が可能なタンパク質を除去した。続いて、２５０ｍＭイミダゾール及び３００ｍＭ  ＮａＣｌを含有する５０ｍＭ  ＮａＨ２ＰＯ４（ｐＨ８．０）緩衝溶液をさらに流して溶出精製した後、５０ｍＭ  Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ８．０）緩衝溶液で透析し、酵素の特性解析のために精製酵素ＣＪ＿ＣＡ＿Ｆ４Ｅを確保した。
【００６５】
実施例３：フルクトースからタガトースへの転換及び活性の確認
前記実施例２で確保した本出願の組換え酵素ＣＪ＿ＣＡ＿Ｆ４Ｅのフルクトース−４−エピメラーゼ活性を測定するために、３０重量％フルクトースに５０ｍＭ  Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ８．０）、１ｍＭ  ＮｉＳＯ４と２０ｍｇ／ｍＬ  ＣＪ＿ＣＡ＿Ｆ４Ｅを添加して、６０℃で１０時間反応させた。
【００６６】
反応後に残存するフルクトース及び生成物であるタガトースの定量はＨＰＬＣを用いて分析した。ＨＰＬＣ分析は、Ｓｈｏｄｅｘ  Ｓｕｇａｒ  ＳＰ０８１０カラムを使用し、カラム温度は８０℃にして、移動相である水の流速は１ｍＬ／ｍｉｎで流した（図１）。
【００６７】
実験の結果、本出願のＣＪ＿ＣＡ＿Ｆ４Ｅの酵素反応によるフルクトースからタガトースへの転換率は１．６％と確認された。
【００６８】
実施例４：温度による組換え酵素の活性の確認
前記実施例２で製造した酵素であるＣＪ＿ＣＡ＿Ｆ４Ｅのフルクトース−４−エピメラーゼ活性に対する温度の影響力を調査するために、１０重量％フルクトースを含む５０ｍＭ  Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ８．０）緩衝溶液に、１ｍｇ／ｍＬのＣＪ＿ＣＡ＿Ｆ４Ｅを添加して、４５℃、５０℃、５５℃、６０℃、６５℃及び７０℃の様々な温度で３時間反応させた。前記反応完了後、反応物のタガトースはＨＰＬＣを用いて定量分析した。
【００６９】
実験の結果、ＣＪ＿ＣＡ＿Ｆ４Ｅは６０℃で最大活性を示し、５５℃〜６５℃で最大活性の８０％以上、すべての温度範囲で最大活性の４０％以上を維持した（図２）。
【００７０】
実施例５：金属イオン添加による本出願組換え酵素の活性確認
前記実施例２で製造した酵素であるＣＪ＿ＣＡ＿Ｆ４Ｅのフルクトース−４−エピメラーゼ活性の金属イオン別の影響力を確認するために、１０重量％フルクトースを含む５０ｍＭ  Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ８．０）緩衝溶液に、１ｍｇ／ｍＬのＣＪ＿ＣＡ＿Ｆ４Ｅと各１ｍＭの様々な金属イオン（ＺｎＳＯ４、ＭｇＣｌ２、ＭｎＣｌ２、ＮＨ４Ｃｌ、ＣａＣｌ２、Ｎａ２ＳＯ４、ＣｕＳＯ４、ＭｇＳＯ４、ＭｎＳＯ４、（ＮＨ４）２ＳＯ４、またはＮｉＳＯ４）を添加して、６０℃で５時間反応させた。反応完了後、反応物のタガトースをＨＰＬＣを用いて定量分析した。
【００７１】
実験の結果、ＣＪ＿ＣＡ＿Ｆ４Ｅは  ＭｎＣｌ２、  ＭｎＳＯ４及びＮｉＳＯ４それぞれの添加によって活性が増加することが示され、マンガンまたはニッケルイオンが活性を増加させることを確認した（図３）。
【００７２】
以上の説明から、本発明が属する技術分野の当業者は、本発明がその技術的思想や必須の特徴を変更せず、他の具体的な形態で実施されうることを理解できるだろう。これに関連し、以上で記述した実施例はすべての面で例示的なものであり、限定的なものではないものと理解しなければならない。本発明の範囲は、前記詳細な説明より、後述する特許請求の範囲の意味及び範囲、そしてその等価概念から導き出されるすべての変更または変形された形態が本発明の範囲に含まれるものと解釈されるべきである。
【００７３】
【表１】
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【図１】
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【図２】
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【図３】
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【配列表】
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