(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
油ちょう前の油ちょう用食材を冷凍した状態で収容する、食材収容凹部を備える油ちょう用冷凍食品用トレーであって、
前記油ちょう用食材は、小麦粉及び水を含むバッター液を表面に付着させ、次いで該バッター液が付着した外表面に、パン粉以外の食用粉末を付着させ、更に第２バッター液を付着させた状態で冷凍されるものとなっており、
前記油ちょう用食材が収容される前記食材収容凹部の底面部に、前記第２バッター液による位置ずれ防止用のアンカー突部を冷凍状態の前記油ちょう用食材に形成させる、アンカー部形成凹部を備えている油ちょう用冷凍食品用トレー。
【請求項２】
前記アンカー部形成凹部は、線状、網目状、点状、ドロップ状又はこれらを組み合わせた形状で、前記食材収容凹部の底面部にランダム配置されて形成されている請求項１記載の油ちょう用冷凍食品用トレー。
【請求項３】
前記アンカー部形成凹部は、幅又は径が５．０〜８．０ｍｍ、深さが１．５〜３．５ｍｍの凹部として形成されている請求項２記載の油ちょう用冷凍食品用トレー。
【請求項４】
前記食材収容凹部が、長手方向を平行に配置して並べた状態で、複数形成されている請求項１〜３のいずれか１項記載の油ちょう用冷凍食品用トレー。
【請求項５】
請求項１〜４のいずれか１項記載の油ちょう用冷凍食品用トレーの前記食材収容凹部に、油ちょう前の前記油ちょう用食材が、冷凍した状態で収容されている冷凍食品用トレー製品であって、
各々の前記食材収容凹部において、前記アンカー部形成凹部が形成された底面部に供給された前記第２バッター液と、該第２バッター液が供給された底面部に載置された、表面に前記バッター液及び前記食用粉末が付着している前記油ちょう用食材とが、一体となって冷凍された状態で収容されている冷凍食品用トレー製品。
【請求項６】
表面に前記バッター液及び前記食用粉末が付着されている前記油ちょう用食材は、予め冷凍された状態で、前記第２バッター液が供給された底面部に載置されたものとなっている請求項５記載の冷凍食品用トレー製品。
【請求項７】
前記油ちょう用食材は、天ぷら用冷凍食品である請求項５又は６記載の冷凍食品用トレー製品。
【請求項８】
前記油ちょう用食材は、魚介類、野菜類、果物類、海藻類、卵類、食肉又は加工食品である、請求項５〜７の何れか１項に記載の冷凍食品用トレー製品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、油ちょう用冷凍食品用トレーに関し、特に油ちょう前の油ちょう用食材を冷凍した状態で収容する油ちょう用冷凍食品用トレーに関する。
【背景技術】
【０００２】
油ちょう前の油ちょう用食材として、例えば油ちょう前のエビを冷凍した状態で収容する、エビ用収納トレーやエビ材用トレーが知られている（例えば、特許文献１、特許文献２参照）。これらの油ちょう用冷凍食品用のトレーは、仕切壁によって仕切られた複数の縦長の食材収容凹部を備えており、各々の食材収容凹部に、油ちょう前のエビを冷凍した状態で各々収容するようになっている。
【０００３】
また、特許文献１や特許文献２に記載の油ちょう用冷凍食品用のトレーでは、冷凍した状態で収容されたエビが、搬送中の衝撃等によって食材収容凹部の内部で位置ずれすると、特に、殻及び背わたを取った身の部分と、取らずに残されたエビの腹節の一部である第６腹節の殻の部分との境目部分で破損したり、尾が取れたり傷付いたりするおそれがあることから、搬送中の衝撃等によって位置ずれしないように、各々の食材収容凹部の縦長方向の端部に係止部を設けて、この係止部に、第６腹節の殻の部分を挟み込むようにして係止させることによって、搬送中の位置ずれを抑制し、油ちょう用食材である油ちょう前のエビが、破損したり傷付いたりしないようにする工夫がなされている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００４−２４４０８０号公報
【特許文献２】特開２０１０−３０６４０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、上記の従来の油ちょう用冷凍食品用のトレーでは、各々の食材収容凹部の縦長方向の端部において、第６腹節の殻の部分を係止させることによってエビの位置ずれを防止するものであり、破損し易い、身の部分と第６腹節の殻の部分との境目部分の位置ずれについては、効果的に抑制することができるが、油ちょう用食材の全体の位置ずれを防止するには不十分である。このため、より確実に、食材収容凹部に収容された、冷凍された油ちょう前の油ちょう用食材の全体の位置ずれを防止できるようにする技術の開発が望まれており、またエビ以外のその他の冷凍された油ちょう前の油ちょう用食材についても、食材収容凹部に収容された状態で、位置ずれするのを効果的に防止できるようにする技術の開発が望まれている。
【０００６】
一方、本願出願人は、特願２０１８−２２９６７２において、冷凍時のバッター液の流れ落ちを防止することで、天ぷら様の外観を有し、衣や具材の食感が良好な油ちょう食品が得られるようにすることを目的として、油ちょう用具材の表面を被覆する小麦粉及び水を含むバッター層に、パン粉以外の食用粉末を付着させた油ちょう用冷凍食品を開示しており、また、油ちょう用具材の表面を被覆する食用粉末を付着させたバッター層の外表面に、更に第２バッター液を付着させることによって、天ぷら様のボリューム感のある外観が、一層得やすくなることを開示している。ここで第２バッター液は、食用粉末を付着させたバッター層により被覆された油ちょう用食材と、一体となって冷凍されるものであることから、このような第２バッター液を利用して、食材収容凹部に収容された油ちょう用食材の位置ずれを防止できるようにすることが望ましい。
【０００７】
本発明は、第２バッター液を利用して、冷凍された状態で食材収容凹部に収容された油ちょう前の油ちょう用食材の全体が、食材収容凹部で位置ずれするのを効果的に防止して、品質の良好な油ちょう前の油ちょう用冷凍食品を得ることのできる油ちょう用冷凍食品用トレー、及び該トレーを用いた冷凍食品用トレー製品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明は、油ちょう前の油ちょう用食材を冷凍した状態で収容する、食材収容凹部を備える油ちょう用冷凍食品用トレーであって、前記油ちょう用食材は、小麦粉及び水を含むバッター液を表面に付着させ、次いで該バッター液が付着した外表面に、パン粉以外の食用粉末を付着させ、更に第２バッター液を付着させた状態で冷凍されるものとなっており、前記油ちょう用食材が収容される前記食材収容凹部の底面部に、前記第２バッター液による位置ずれ防止用のアンカー突部を冷凍状態の前記油ちょう用食材に形成させる、アンカー部形成凹部を備えている油ちょう用冷凍食品用トレーを提供することにより、上記目的を達成したものである。
【０００９】
そして、本発明の油ちょう用冷凍食品用トレーは、前記アンカー部形成凹部が、線状、網目状、点状、ドロップ状又はこれらを組み合わせた形状で、前記食材収容凹部の底面部にランダム配置されて形成されていることが好ましい。
【００１０】
また、本発明の油ちょう用冷凍食品用トレーは、前記アンカー部形成凹部が、幅又は径が５．０〜８．０ｍｍ、深さが１．５〜３．５ｍｍの凹部として形成されていることが好ましい。
【００１１】
さらに、本発明の油ちょう用冷凍食品用トレーは、前記食材収容凹部が、長手方向を平行に配置して並べた状態で、複数形成されていることが好ましい。
【００１２】
また、本発明は、上記の油ちょう用冷凍食品用トレーの前記食材収容凹部に、油ちょう前の前記油ちょう用食材が、冷凍した状態で収容されている冷凍食品用トレー製品であって、各々の前記食材収容凹部において、前記アンカー部形成凹部が形成された底面部に供給された前記第２バッター液と、該第２バッター液が供給された底面部に載置された、表面に前記バッター液及び前記食用粉末が付着している前記油ちょう用食材とが、一体となって冷凍された状態で収容されている冷凍食品用トレー製品を提供することにより、上記目的を達成したものである。
【００１３】
そして、本発明の冷凍食品用トレー製品は、表面に前記バッター液及び前記食用粉末が付着されている前記油ちょう用食材が、予め冷凍された状態で、前記第２バッター液が供給された底面部に載置されたものとなっていることが好ましい。
【００１４】
また、本発明の冷凍食品用トレー製品は、前記油ちょう用食材が、天ぷら用冷凍食品であることが好ましい。
【００１５】
さらに、本発明の冷凍食品用トレー製品は、前記油ちょう用食材が、魚介類、野菜類、果物類、海藻類、卵類、食肉又は加工食品であることが好ましい。
【発明の効果】
【００１６】
本発明の油ちょう用冷凍食品用トレー、又は該トレーを用いた冷凍食品用トレー製品によれば、第２バッター液を利用して、冷凍された状態で食材収容凹部に収容された油ちょう前の油ちょう用食材の全体が、食材収容凹部で位置ずれするのを効果的に防止して、品質の良好な油ちょう前の油ちょう用冷凍食品を得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】図１は、本発明の好ましい一実施形態に係る油ちょう用冷凍食品用トレーの斜視図である。
【図２】図２は、本発明の好ましい一実施形態に係る油ちょう用冷凍食品用トレーの平面図である。
【図３】図３は、図２のＡ−Ａに沿った拡大端面図である。
【図４】図４は、食材収容凹部の底面部に第２バッター液を供給している状態の説明図である。
【図５】図５は、油ちょう用冷凍食品用トレーの食材収容凹部に、油ちょう前の油ちょう用食材が冷凍した状態で収容されている冷凍食品用トレー製品を説明する平面図である。
【図６】図６は、本発明の好ましい他の実施形態に係る油ちょう用冷凍食品用トレーの平面図である。
【図７】図７（ａ）は、他の実施形態に係る油ちょう用冷凍食品用トレーの食材収容凹部を拡大して示す平面図、図７（ｂ）は、図７（ａ）のＢ−Ｂに沿った端面図、図７（ｃ）は、図７（ａ）のＣ−Ｃに沿った端面図、図７（ｄ）は、食材収容凹部の底面部の形状を説明する略示斜視図である。
【図８】図８（ａ）は、他の実施形態に係る油ちょう用冷凍食品用トレーから取り出された油ちょう用冷凍食品の、油ちょう前の状態を例示する斜視図、図８（ｂ）は、油ちょう後の状態を例示する斜視図である。
【発明を実施するための形態】
【００１８】
図１及び図２に示す本発明の好ましい一実施形態に係る油ちょう用冷凍食品用トレー１０は、油ちょう前の油ちょう用食材として、例えば油ちょう前のエビ５０（図５参照）を、好ましくは天ぷら用冷凍食品として冷凍した状態で収容するトレーとなっている。本実施形態では、油ちょう用冷凍食品用トレー１０に収容されるエビ５０は、殻と背わたを取って身の部分５０ａを露出させると共に、エビ５０の腹節の一部である第６腹節の殻の部分５０ｂと尾の部分５０ｃとを、残した状態で収容されるようになっており、また冷凍時のバッター液の流れ落ちを防止することで、天ぷら様の外観を有し、衣や具材（油ちょう用食材）の食感の良好な油ちょう食品が得られるようにすることを目的として、具材の表面を被覆する小麦粉及び水を含むバッター層に、パン粉以外の食用粉末を付着させた状態で収容されており、且つ天ぷら様のボリューム感のある外観が一層得やすくなるように、表面を被覆するバッター層の外表面に、更に第２バッター液を付着させた状態で、冷凍されるようになっている。本実施形態の油ちょう用冷凍食品用トレー１０は、表面を被覆するバッター層の外表面に更に付着される第２バッター液を利用して、冷凍された状態で収容された、油ちょう前の油ちょう用食材であるエビ５０の全体が、位置ずれするのを効果的に防止して、品質の良好なエビの油ちょう用冷凍食品を得ることが出来るようにする機能を備えている。
【００１９】
そして、本実施形態の油ちょう用冷凍食品用トレー１０は、油ちょう前の油ちょう用食材として、例えばエビ５０（図５参照）を冷凍した状態で収容する、食材収容凹部１１を備えるトレーであって、油ちょう用食材であるエビ５０は、小麦粉及び水を含むバッター液５１を身の部分５０ａの表面に付着させ、次いで該バッター液５１が付着した外表面に、パン粉以外の食用粉末（図示せず）を付着させ、更に第２バッター液５２（図４参照）を付着させた状態で、冷凍されるものとなっている。油ちょう用冷凍食品用トレー１０は、図１及び図２に示すように、エビ５０（図５参照）が収容される食材収容凹部１１の底面部１１ａに、第２バッター液５２（図４参照）による位置ずれ防止用のアンカー突部５３（図８（ａ）参照）を冷凍状態のエビ５０に形成させる、アンカー部形成凹部１２を備えている。
【００２０】
また、本実施形態の油ちょう用冷凍食品用トレー１０は、好ましくは食材収容凹部１１が、長手方向を平行に配置して並べた状態で複数（本実施形態では６箇所）形成された収容区画１３を、一対備えている。一対の収容区画１３は、区画壁１３ａを挟んだ両側に、対称に配置されて設けられており、これらの一対の収容区画１３によって、トレー１０は、全体として１２箇所の食材収容凹部１１を有する収容部１４を、上面側に備えることになる。
【００２１】
本実施形態では、油ちょう用冷凍食品用トレー１０に収容される油ちょう前の油ちょう用食材であるエビ５０（図５参照）は、上述のように、殻と背わたを取って身の部分５０ａを露出させると共に、エビ５０の腹節の一部である第６腹節の殻の部分５０ｂと尾の部分５０ｃとを、残した状態で収容されるようになっており、また例えば特願２０１８−２２９６７２に記載されるように、小麦粉及び水を含むバッター液５１を身の部分５０ａの表面に付着させ、次いでバッター液５１が付着した外表面に、パン粉以外の食用粉末を付着させ、更に第２バッター液５２（図４参照）を付着させた状態で、冷凍されるものとなっている。
【００２２】
ここで、バッター液５１は、小麦粉及び水を含めばよいが、その他、天ぷら様の外観を得るという効果を阻害しない範囲において、任意の成分を含有できる。小麦粉としては強力粉、中力粉、薄力粉が知られているが、サクサクした食感の油ちょう食品を得る点から薄力粉が好ましい。バッター液中の小麦粉及び水以外のその他の成分としては、ベーキングパウダー、澱粉類、糖類、糖アルコール類、増粘多糖類、乳化剤、卵白、卵黄、全卵、食塩等の調味料、香料、香辛料、炭酸水、酢などが挙げられる。
【００２３】
バッター液５１を具材であるエビ５０に付着させる前に、エビの表面に小麦粉又は加工澱粉を付着させることが、エビ５０とバッター液５１との接着性を高める点で好ましい。バッター液５１を付着させる前にエビ５０に直接付着させる粉末を、以下「打ち粉」ともいう。小麦粉としては強力粉、中力粉、薄力粉が知られているが、サクサクした食感の油ちょう食品を得る点から薄力粉が好ましい。加工澱粉としては、酢酸澱粉を用いることが具材とバッター層との接着性が高い点で好ましい。加工澱粉と小麦粉との混合粉を打ち粉とすることが、打ち粉によるバッター液とエビとの間の接着性を高める点で一層好ましい。
【００２４】
打ち粉をあらかじめエビ５０に付着させるか否かに関わらず、エビ５０にバッター液５１を付着させる方法としては、エビ５０をバッター液５１に浸漬させる、バッター液５１を具材表面に塗布する、バッター液５１とエビ５０を混合させる、等の方法が挙げられる。エビ５０にバッター液５１を付着させることにより、エビ５０の表面がバッター液５１からなる層（以下バッター層ともいう）で被覆される。バッター層は、具材でありエビの表面を連続的に被覆していることが、具材の水分量の低下の抑制の点から好ましい。
【００２５】
バッター液５１が付着したエビ５０には、バッター層の外表面に、パン粉以外の食用粉末を付着させる。流動状の層であるバッター層表面に固体である食用粉末が付着することで、バッター層の見かけの粘度が増加してバッター層の流動性が低減するもの考えられる。このようなバッター層の流動性の低減により、バッター層の流れ落ちによる油ちょう用冷凍食品の衣の型崩れが防止される。
【００２６】
食用粉末は、エビ５０を被覆するバッター層に直接付着させる。食用粉末はバッター層の外表面の一部に付着させていてもよく、外表面の全体に付着させていてもよいが、実質的に全体に付着させることが、バッター液５１の流れ落ちによるエビの衣の形崩れを確実に防止する点で好ましい。
【００２７】
食用粉末は、パン粉を除くものであることが好ましい。パン粉を用いる場合フライとなり、天ぷら様食品でなくなるためである。また粉末ではないものの、パン粉のほかに春雨や揚げ玉をバッター層に付着させる技術が知られているが、これらをバッター層に付着させて油ちょうした食品は、具材が春雨や揚げ玉に被覆されて天ぷら様の外観を有しなくなる。
【００２８】
食用粉末は、小麦粉、澱粉類及び油脂類から選ばれる１種又は２種以上からなることが、天ぷら様の外観の点や、衣の食感の点で好ましい。食用粉末は、小麦粉、澱粉類及び油脂類から選ばれる２種以上の粉末を混合することで得られる混合物、例えば均質に混合することで得られる混合物（均質混合物）であってもよい。
【００２９】
また、本実施形態では、小麦粉及び水を含むバッター液を表面に付着させると共に、パン粉以外の食用粉末を付着させた油ちょう用食材であるエビ５０の外表面に、更に第２バッター液５２（図４参照）を付着させるようになっている。第２バッター液５２を付着させることで、いわゆる“花が咲いた”といわれる天ぷら様のボリューム感のある外観が一層得やすくなると共に、食用粉末として、小麦粉又は澱粉類を用いた場合に、それらに起因する粉っぽい食感を一層効果的に抑制することが可能になる。第２バッター液５２は、バッター層を構成するバッター液５１と、同一又は異なる組成のものを用いることができる。
【００３０】
本実施形態では、油ちょう前の油ちょう用食材であるエビ５０を収容する油ちょう用冷凍食品用トレー１０は、例えばポリエチレン（ＰＥ）、ポリプロピレン（ＰＰ）、発泡スチレンシート(ＰＳＰ）等の合成樹脂からなる射出成型品となっており、図１及び図２に示すように、短辺方向の縦幅が１４０〜４５０ｍｍ程度、長辺方向の横幅が２００〜６００ｍｍ程度の大きさの、横長の矩形状の平面形状を備えている。油ちょう用冷凍食品用トレー１０は、上面側に、矩形状の周縁部分に沿って設けられた周壁部１０ａによって周囲を囲まれると共に、当該周壁部１０ａの上端部よりも一段低く配置された収容部１４を備えている。収容部１４は、短辺方向と平行な区画壁１３ａによって中央部分が仕切られて、左右両側に一対（２箇所）の収容区画１３を備えている。一対の収容区画１３の各々には、６箇所の食材収容凹部１１が、長手方向をトレー１０の長辺方向と平行に配置すると共に、仕切壁１１ｂによって仕切られて、トレー１０の短辺方向に並べた状態で、区画壁１３ａを挟んだ両側に対称に配置されて設けられている。
【００３１】
各々の食材収容凹部１１は、油ちょう前の油ちょう用食材であるエビ５０の身の部分５０ａを収容するのに適した、例えば長手方向の長さが９５〜１８０ｍｍ程度、短手方向の横幅が３３〜５０ｍｍ程度の大きさの、縦長の略矩形状の平面形状を備えると共に、例えば１４〜２５ｍｍ程度の深さを備える凹部となっている。
【００３２】
また、各々の食材収容凹部１１の区画壁１３ａ側の端部には、食材収容凹部１１と連続して、エビ５０の第６腹節の殻の部分５０ｂを載置させる、幅の狭くなった殻部載置部１１ｃが、斜めに傾斜する部分を含んで設けられており、殻部載置部１１ｃを挟んだ両側には、一対の係止突壁１１ｄが設けられている。さらに、殻部載置部１１ｃ及び係止突壁１１ｄが設けられた食材収容凹部１１の区画壁１３ａ側の端部と、当該区画壁１３ａとの間の領域は、食材収容凹部１１の底面部１１ａよりも一段高くなった、平坦な尾部載置部１５となっている。
【００３３】
油ちょう前のエビ５０は、背側を上方に配置し、身の部分５０ａを各々の食材収容凹部１１に載置すると共に、第６腹節の殻の部分５０ｂを、一対の係止突壁１１ｄの間に係止させるようにして殻部載置部１１ｃに載置し、尾の部分５０ｃを、扇状に広げて尾部載置部１５に載置した状態で、油ちょう用冷凍食品用トレー１０に収容されて、冷凍食品用トレー製品５５として製品化されることになる（図５参照）。
【００３４】
そして、本実施形態では、油ちょう用冷凍食品用トレー１０は、エビ５０の身の部分５０ａが収容される食材収容凹部１１の底面部１１ａに、第２バッター液５２による位置ずれ防止用のアンカー突部５３を冷凍状態のエビ５０に形成させる、アンカー部形成凹部１２を備えている。アンカー部形成凹部１２は、線状、網目状、点状、ドロップ状又はこれらを組み合わせた形状で、食材収容凹部１１の底面部１１ａに分散された状態でランダム配置されて形成されていることが好ましい。本実施形態では、アンカー部形成凹部１２は、好ましくは点状、ドロップ状、円形状、又はオーバル状の凹部となっている。これによって、第２バッター液５２を付着させた油ちょう用冷凍食品であるエビ５０を油ちょうした際に、職人が手作業でバッター液を飛ばすことでいわゆる“花が咲いた”といわれる様なランダムなボリューム感のある外観を、一層得やすくすることが可能になる。
【００３５】
また、本実施形態では、好ましくは点状、ドロップ状、円形状、又はオーバル状のアンカー部形成凹部１２は、図３に示すように、幅又は径Ｂが例えば５．０〜８．０ｍｍ、深さＤが例えば１．３〜３．５ｍｍ、深さＤがより好ましくは２〜３ｍｍの凹部として形成されている。これによって、アンカー部形成凹部１２において形成される、冷凍時の第２バッター液５２によるアンカー突部５３を介した位置ずれ防止機能を、確実に発揮させることが可能になる。またこれによって、衣に厚みを付けて輸送中や保管中の衣の割れを防止したり、油ちょう後の衣の割れを防止したり、油ちょう後の衣の見栄えを改善したりすることが可能になる。アンカー部形成凹部１２が浅すぎると、油ちょう用食材５０を食材収容凹部１１で静置させる効果に劣ることとなり、深すぎると、第２バッター液５２によりアンカー部形成凹部１２で形成されるアンカー突部５３が破損し易くなる。ここで、アンカー部形成凹部１２の径Ｂは、アンカー部形成凹部１２が円形の場合はその直径であり、円形以外の場合は、その面積を円の面積に換算した際の円の直径である。
【００３６】
本実施形態では、さらに、食材収容凹部１１の底面部１１ａと、側面部１１ｅとの接合角部分が、凹状湾曲面１１ｆによって面取りされている。アンカー部形成凹部１２は、好ましくは凹状湾曲面１１ｆによって周囲を囲まれる内側領域において、底面部１１ａに分散された状態でランダム配置されて形成されるようになっている。これによって、第２バッター液５２を付着させた油ちょう用冷凍食品であるエビ５０を油ちょうした際に、職人が手作業でバッター液を飛ばすことでいわゆる“花が咲いた”といわれる様なランダムなボリューム感のある外観に、より一層近づけることが可能になる。
【００３７】
上述の構成を備える油ちょう用冷凍食品用トレー１０の食材収容凹部１１の各々に、油ちょう前の油ちょう用食材であるエビ５０を、冷凍した状態で収容して冷凍食品用トレー製品５５を得るには、各々の食材収容凹部１１において、図４に示すように、アンカー部形成凹部１２が形成された底面部１１ａに、第２バッター液５２を、例えば可撓変形可能なスクイズボトル容器５４から、絞り出すようにして供給する。しかる後に、身の部分５０ａの表面にバッター液５１及び食用粉末が付着している油ちょう用食材であるエビ５０を、上述のように、身の部分５０ａを、底面部１１ａに第２バッター液５２が供給された各々の食材収容凹部１１に載置すると共に、第６腹節の殻の部分５０ｂを、一対の係止突壁１１ｄの間に係止させるようにして殻部載置部１１ｃに載置し、尾の部分５０ｃを、扇状に広げて尾部載置部１５に載置した状態で、油ちょう用冷凍食品用トレー１０に収容する。
【００３８】
しかる後に、油ちょう用食材であるエビ５０を収容したトレー１０を冷凍することにより、各々の食材収容凹部１１において、アンカー部形成凹部１２が形成された底面部１１ａに供給された第２バッター液５２と、第２バッター液５２が供給された底面部１１ａに載置された、表面にバッター液５１及び食用粉末が付着している油ちょう用食材であるエビ５０とが、一体となって冷凍された状態で収容されている、冷凍食品用トレー製品５５（図５参照）を得ることができる。
【００３９】
また、本実施形態では、表面にバッター液５１及び食用粉末が付着されている油ちょう用食材であるエビ５０は、予め冷凍された状態で、第２バッター液５２が供給された食材収容凹部１１の底面部１１ａに載置されたものとなっていることが好ましい。これによって、冷凍食品用トレー製品５５の製造・輸送・保管を、油ちょう用食材であるエビ５０の詰め替えなしで、１個のトレー１０で行うことが可能となり、詰め替え工程の削減、詰め替えによる油ちょう用食材の破損の防止、冷凍された油ちょう用食材品の溶解の防止、包装資材の削減等を図ることが可能になる。
【００４０】
そして、本実施形態の油ちょう用冷凍食品用トレー１０又は冷凍食品用トレー製品５５によれば、第２バッター液５２を利用して、冷凍された状態で食材収容凹部１１に収容された油ちょう前の油ちょう用食材であるエビ５０の全体が、食材収容凹部１１で位置ずれするのを効果的に防止して、品質の良好な油ちょう前の油ちょう用冷凍品を得ることが可能になる。
【００４１】
すなわち、本実施形態によれば、油ちょう用食材であるエビ５０は、バッター液５１によるバッター層の外表面に、更に第２バッター液５２を付着させた状態で、冷凍されるものとなっており、油ちょう用冷凍食品用トレー１０は、エビ５０が収容される食材収容凹部１１の底面部１１ａに、第２バッター液５２による位置ずれ防止用のアンカー突部５３を冷凍状態のエビ５０に形成させる、アンカー部形成凹部１２を備えている。これによって、本実施形態によれば、食材収容凹部１１において冷凍されて固化した第２バッター液５２が、食材収容凹部１１に強固に係止されて、位置ずれを防止するアンカー機能を発揮することになるので、食材収容凹部１１に収容されたエビ５０の全体が、食材収容凹部１１で位置ずれするのを、アンカー機能により効果的に回避することが可能になって、品質の良好な油ちょう前の油ちょう用冷凍品を得ることが可能になる。
【００４２】
またこれによって、好ましくは点状、ドロップ状、円形状、又はオーバル状のアンカー部形成凹部１２を介して第２バッター液５２を付着させた、油ちょう用冷凍食品を油ちょうした際に、油ちょう後の油ちょう用食材が、職人が手作業でバッター液を飛ばすことでいわゆる“花が咲いた”といわれる様なランダムなボリューム感のある外観を、一層得やすくなるようにすることが可能になる。
【００４３】
図６は、本発明の好ましい他の実施形態に係る油ちょう用冷凍食品用トレー２０を例示するものである。なお、図６に示す他の実施形態の油ちょう用冷凍食品用トレー２０に関して、上記実施形態の油ちょう用冷凍食品用トレー１０と異なる構成部分について主として説明し、同様の構成部分については同一の符号を付して説明を省略している。特に言及しない構成部分については、上記実施形態の油ちょう用冷凍食品用トレー１０に関する説明が適宜適用される。
【００４４】
図６に示す他の実施形態の油ちょう用冷凍食品用トレー２０では、各々の食材収容凹部２１の底面部２１ａに設けられた、第２バッター液５２による位置ずれ防止用のアンカー突部５３（図８（ａ）参照）を冷凍状態のエビ５０’に形成させるアンカー部形成凹部２２は、図７（ａ）〜（ｄ）にも示すように、食材収容凹部２１の長手方向に間隔をおいて、横幅方向に２列に千鳥状に並べて配置された、好ましくはランダムなジグザク短冊状の凹部２２ａを主として含んで形成されている。これらの千鳥状に並べて配置されたジグザク短冊状の凹部２２ａは、食材収容凹部２１の横幅方向の中央部分において、中央側の部分が中央部を超えて形成されることで、食材収容凹部２１の長手方向に重なるように配置されて設けられている。食材収容凹部２１の底面部２１ａに設けられたアンカー部形成凹部２２は、好ましくは点状、ドロップ状、円形状、又はオーバル状の凹部２２ｂを含んでいても良い。
【００４５】
また、図６に示す他の実施形態の油ちょう用冷凍食品用トレー２０では、第２バッター液５２による位置ずれ防止用のアンカー突部５３（図８（ａ）参照）を冷凍状態のエビ５０’に形成させるアンカー部形成凹部２２は、食材収容凹部２１の底面部２１ａにおける、周縁部分の平坦な枠状領域２１ｂによって周囲を囲まれた、凹状に湾曲する内側凹状領域２１ｃに設けられるようになっている（図７（ｃ）、（ｄ）参照）。さらに、図６に示す他の実施形態の油ちょう用冷凍食品用トレー２０では、図１の油ちょう用冷凍食品用トレー１０に示されるような、収容部１４を左右に仕切る区画壁や、これに隣接する平坦な尾部載置部１５は設けられておらず、収容部１４における左右の収容区画１３の間の中間部分は、丸みを帯びた曲面形状で凹状に一段下った区画凹部１３ｂとなっている（図７（ｂ）参照）。これによって、油ちょう時により天ぷららしい立体的な形状を得ることが可能になると共に、バッター液の溜りが安定することになる。
【００４６】
図６に示す他の実施形態の油ちょう用冷凍食品用トレー２０によっても、食材収容凹部２１において冷凍されて固化した第２バッター液５２による、アンカー部形成凹部２２で形成されたアンカー突部５３が食材収容凹部１１に強固に係止されて、位置ずれを防止するアンカー機能を発揮することになるので、食材収容凹部２１に収容されたエビ５０’の全体が、食材収容凹部２１で位置ずれするのを効果的に回避することが可能になって、上記の実施形態の油ちょう用冷凍食品用トレー１０と同様の作用効果が奏される。また特に、アンカー突部５３を冷凍状態のエビ５０’に形成させるアンカー部形成凹部２２が、千鳥状に並べて配置されたランダムなジグザク短冊状の凹部２２ａを主として含んで形成されているので、形成されるアンカー突部５３とアンカー部形成凹部２２との接触面積が、上述の図１に示す油ちょう用冷凍食品用トレー１０を使用した場合と比較して多くなることで、さらに効果的に位置ずれを防止するアンカー機能を発揮させること可能になる。また、得られる天ぷらの外観がより立体的になることで、職人の手作りによる花咲き状態により近づけることが可能になる。
【００４７】
したがって、図６に示す他の実施形態によれば、油ちょう用冷凍食品用トレー２０から取り出された油ちょう用冷凍食品であるエビ５０’は、図８（ａ）に示すような形態となるので、これを油ちょうすることにより、油ちょう後の食材であるエビ５０’は、図８（ｂ）に示すように、職人が手作業でバッター液を飛ばすことでいわゆる“花が咲いた”といわれる様なボリューム感のある天ぷら様の外観を、図１の油ちょう用冷凍食品用トレー１０を用いた場合と比較して、より一層効果的に備えることになる。
【００４８】
なお、本発明は上記実施形態に限定されることなく種々の変更が可能である。例えば、食材収容凹部は、長手方向を平行に配置して並べた状態で、油ちょう用冷凍食品用トレーに複数形成されている必要は必ずしも無く、１箇所のみ形成されていても良い。油ちょう前の油ちょう用食材は、天ぷら用冷凍食品である必要は必ずしも無い。また油ちょう前の油ちょう用食材は、エビである必要は必ずしも無く、その他の魚介類や、野菜類、果物類、海藻類、卵類、食肉又は加工食品等であっても良い。
【符号の説明】
【００４９】
１０，２０  油ちょう用冷凍食品用トレー
１０ａ  周壁部
１１，２１  食材収容凹部
１１ａ，２１ａ  底面部
１１ｂ  仕切壁
１１ｃ  殻部載置部
１１ｄ  係止突壁
１１ｅ  側面部
１１ｆ  凹状湾曲面
１２，２２，２２ａ，２２ｂ  アンカー部形成凹部
１３  収容区画
１３ａ  区画壁
１４  収容部
１５  尾部載置部
２１ｂ  枠状領域
２１ｃ  内側凹状領域
５０，５０’  エビ（油ちょう用食材）
５０ａ  身の部分
５０ｂ  殻の部分
５０ｃ  尾の部分
５１  バッター液
５２  第２バッター液
５３  アンカー突部
５５  冷凍食品用トレー製品
Ｂ    アンカー部形成凹部の幅又は径
Ｄ    アンカー部形成凹部の深さ
【要約】      （修正有）【課題】冷凍された油ちょう前の油ちょう用食材の全体が位置ずれするのを防止して、品質の良好な油ちょう用冷凍品を得ることのできる油ちょう用冷凍食品用トレーを提供する。【解決手段】油ちょう前の油ちょう用食材であるエビは、小麦粉及び水を含むバッター液を身の部分の表面に付着させ、次いで該バッター液が付着した外表面に、パン粉以外の食用粉末を付着させ、更に第２バッター液を付着させた状態で、冷凍されるものとなっている。油ちょう用冷凍食品用トレー１０は、エビが収容される食材収容凹部１１の底面部１１ａに、第２バッター液による位置ずれ防止用のアンカー突部を冷凍状態のエビに形成させる、アンカー部形成凹部１２を備えている。【選択図】図１【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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