(57)【要約】  ペットトリーツとして使用するのに好適な富グリセロール／富コラーゲン又は富ゼラチン可食性組成物を製造するための方法及び組成物が提供される。このような方法で製造された、噛みごたえのある可食性組成物も提供される。【選択図】図１Ａ
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
噛みごたえのある可食性組成物の製造方法であって、
保湿剤と、存在する場合にはその他の液体原材料とを混合することにより液体プレミックスを製造することと；
コラーゲン又はコラーゲン誘導体と、存在する場合にはその他の乾燥原材料とを混合することにより乾燥プレミックスを製造することと；
前記液体プレミックスと前記乾燥プレミックスとを約−１５℃〜約７℃の温度に冷却することと；
約−１５℃〜約７℃の温度にて、前記液体プレミックスと前記乾燥プレミックスとを混合して、注入可能なペーストを形成することと；
前記ペーストを熱に安定な容器に注入することと；
前記容器を、加熱調理したペーストを製造するのに十分な温度及び時間にわたって加熱することと；
前記加熱調理したペーストを冷却して、噛みごたえのある可食性組成物を形成することと、を含む、方法。
【請求項２】
前記冷却する工程又は前記混合する工程、あるいはこれらの両方が、約−５℃〜約４℃の範囲の温度にて実施される、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記液体プレミックスが、水、又は、糖若しくは糖アルコールと水との水溶液を更に含み、前記水が、前記ペーストの約５０％未満の量で存在する、請求項１に記載の方法。
【請求項４】
前記水が、前記ペーストの約３０％未満の量で存在する、請求項３に記載の方法。
【請求項５】
前記保湿剤が、グリセロール、エリトリトール、１，２−プロパンジオール、エタノール、及びソルビトール、又はこれらの組み合わせから選択される、請求項１に記載の方法。
【請求項６】
前記コラーゲン誘導体が、ゼラチンである、請求項１に記載の方法。
【請求項７】
前記熱に安定な容器が焼型である、請求項１に記載の方法。
【請求項８】
前記熱に安定な容器がパッケージング材を含む、請求項１に記載の方法。
【請求項９】
前記噛みごたえのある可食性組成物を複数の部分に分割することを含む、請求項１に記載の方法。
【請求項１０】
前記部分が、約８ｃｍ３未満の体積を有する大きさのものである、請求項８に記載の方法。
【請求項１１】
前記部分が、約８ｃｍ３〜約４０ｃｍ３の体積を有する大きさのものである、請求項８に記載の方法。
【請求項１２】
前記噛みごたえのある可食性組成物がペットトリーツとして処方されている、請求項１に記載の方法。
【請求項１３】
前記組成物が、追加のペットトリーツ成分を含む、請求項１２に記載の方法。
【請求項１４】
前記追加のペットトリーツ成分が、加熱調理前に、前記ペーストと混合され、あるいは前記ペーストの下側及び／又は上側に積層される、請求項１３に記載の方法。
【請求項１５】
請求項１に記載の方法により製造された、噛みごたえのある可食性組成物。
【請求項１６】
ペットトリーツである、請求項１５に記載の組成物。
【請求項１７】
噛みごたえのある可食性組成物の製造用の注入可能なペーストであって、前記ペーストが、保湿剤、及びコラーゲン又はコラーゲン誘導体を含み、前記ペーストが約５０％未満の水を含む、ペースト。
【請求項１８】
３０％未満の水を含む、請求項１７に記載のペースト。
【請求項１９】
前記保湿剤がグリセロールであり、前記コラーゲン誘導体がゼラチンである、請求項１７に記載のペースト。
【請求項２０】
約１５％〜約４０％のグリセロール、約２０％〜約６５％のゼラチン、及び約０％〜約５０％の水を含み、任意選択的に、糖又は糖アルコールを含む、請求項１７に記載のペースト。
【請求項２１】
イヌ又はネコ用の少なくとも１種の食味増強剤を更に含む、請求項１７に記載のペースト。
【請求項２２】
グリセロール及びゼラチンを含み、約２０％未満の水を含む、噛みごたえのある可食性組成物。
【請求項２３】
糖又は糖アルコールを更に含む、請求項２２に記載の組成物。
【請求項２４】
固形の立体形状を有する、請求項２２に記載の組成物。
【請求項２５】
前記形状が、約８ｃｍ３未満の体積を有する大きさのものである、請求項２４に記載の組成物。
【請求項２６】
前記形状が、約８ｃｍ３〜約４０ｃｍ３の体積を有する大きさのものである、請求項２４に記載の組成物。
【請求項２７】
ペットトリーツとして処方された、請求項２２に記載の組成物。
【発明の詳細な説明】
【関連出願の相互参照】
【０００１】
[0001]本出願は、２０１３年８月２６日に出願された、米国特許仮出願第６１／８６９８０３号に対する優先権を主張するものであり、該開示は参照により本明細書に援用される。
【背景技術】
【０００２】
［発明の属する技術分野］
[0002]本発明は、概して食品組成物に関し、特に、ペットトリーツとして使用するのに特に好ましい、非常に味がよく、噛みごたえのある組成物に関する。
【関連技術の説明】
【０００３】
[0003]菓子産業では、ゼリー菓子の形成に、コラーゲン加水分解物（「ゼラチン」）、糖、及び水を混ぜたものが使用されてきた。このゼリー菓子は、柔らかく、脆性であり、咀嚼に対し示す抵抗はわずかである。より密で、より噛みごたえがあるゴム状の製品を得るため、しばしば、ゼラチンの三重ヘリックス構造を架橋して、ゼラチンをより剛性にする固定剤（locking agent）として、グリセロール又はソルビトールなどの保湿剤／可塑剤が使用される。糖及び水は製品の柔らかさを増強させるよう機能することから、この方法では、グリセロールはこれらの分子と相反するよう作用する。
【０００４】
[0004]工業規模では、グリセロール−ゼラチンを高濃度で含む混合物において、糖及び水の量を単に低減させたところで、結果として粘性が高くなり、べとつくものになり、また混合特性及び送り込み特性が乏しい組成物を扱うのは非常に難しいことから、単に糖及び水の量を低減させることで剛性を達成することは難しい。更には、ゼラチン及びグリセロール［例えば、ロールド・フォンダント・アイシング（rolled fondant icings）］を含有する食品は、典型的には、材料の扱いを容易にするために、多量の糖に加え、水又は油脂も含有する。従来技術では、典型的には、手作業により練り合わせることにより、あるいは機械化した場合には高温下で混合することにより、若しくは押出成形機などの複雑な高トルク装置を使用することにより、望ましい剛性を備える菓子を製造する必要がある。これらの知られている手法は、実施にかなりの費用と、大規模な施設とを必要とする。更には、概して、得られる製品の形態が限定されていることから、製品を所望の形状に成型し、かつ味の良さ及び咀嚼時間などといった製品のその他の所望の特性を維持しようとすると問題が生じる。
【０００５】
[0005]したがって、ゼラチン、保湿剤、及び／又は関連するポリマーのブレンドを加工及び扱う手法を改良する必要がある。
【発明の概要】
【０００６】
[0006]したがって、本発明は、高粘性のゼラチンブレンド、保湿剤ブレンド、及びその他のポリマー混合物を添加した、強力な水素結合を生じる溶媒を、加工及び扱うための手法を提供することを課題とする。
【０００７】
[0007]本発明は、動物の娯楽体験及び飼い主との交流をよりよいものにし、かつ製造費用は低減させる、小規模なものとしてはベンチトップ規模の、又は大規模なものとしては工業規模の単純な手法を用い、様々な形状へと成型及び形成することのできる、ペットトリーツとして使用するための、可食性で噛みごたえのある組成物を提供することを別の課題とする。
【０００８】
[0008]本発明は、製造工程及びそれに続く別個のパッケージング工程を必要とする従来法ではなく、最終的なパッケージングの内側で製品を成型することによりペット用可食性トリーツを製造及び供給する方法を提供することを別の課題とする。
【０００９】
[0009]これらの又はその他の課題のうちの１つ以上が本発明の方法及びそれらにより製造された組成物により克服され、本方法は、低温加工条件下でグリセロール、及びコラーゲン又はコラーゲン誘導体の混合物を調製して、操作が容易で、注入可能なペーストを製造することと、このペーストを加熱調理及び冷却して、ペットトリーツとして使用するのに好適な噛みごたえのある可食性組成物を形成することと、を含む。
【００１０】
[0010]本発明のその他の及び更なる課題、特徴、及び利点は、当業者には容易に明らかとなろう。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
[0011]図１Ａ及び図１Ｂは、噛みごたえのある可食性組成物の２つの実施形態の写真を示す。図１Ａは、ケーキ型又はクッキーシートなどとして製造された大きな形状の組成物を、分割する（例えば、ナイフで切り分ける）ことで形成できる、単純な矩形組成物を示す；図１Ｂは、例えば、型又は「クッキーの抜き型」により製造することのできる、より複雑な形状の組成物を示す。
[0012]図２Ａ〜図２Ｃは、咀嚼時間の短い、小さくて噛みごたえのある可食性組成物を含む、実施形態の写真を示す。
[0013]図３Ａ〜図３Ｃは、使用する具体的なレシピに応じて、咀嚼時間が中程度〜長時間と異なる、より大型で噛みごたえのある可食性組成物を含む、実施形態の写真を示す。同様にして、異なる着色剤、糖類、内包物、及び／又はその他の成分を加えることで得られる様々な変形を示す。
[0014]図４Ａ〜図４Ｇは、本発明による噛みごたえのある層の上側／下側にミートジャーキーの層を重ねることで作製されるサンドイッチ式の組成物を含む実施形態の写真を示す。この写真は、咀嚼時間を調節するために様々な長さに切り出された組成物を示す。この写真は、異なる着色剤、糖類、内包物、及び／又はその他の成分を加えることで得られる様々な変形も示す。
[0015]図５Ａ〜図５Ｃは、チューブ状の組成物を含む実施形態、すなわち、噛みごたえのある構成要素をミートジャーキーのチューブに巻き込んだものの写真を示す。この組成物は、実施例１に掲載する３番目のレシピを使用して製造した。写真は、咀嚼時間を調節するために様々な長さに切り出された組成物を示す。
[0016]図６Ａ及び図６Ｂは、最終的なパッケージング内に注入可能なペーストを加熱調理し、冷却して形成した組成物の実施形態の写真を示す。図５Ａは、冷却中にパッケージングによって形成される不規則な質感を備えている「ナゲット」を示す。図５Ｂは、加熱調理及び／又は冷却中に、パッケージングされた製品をねじって形成した、ねじれた棒を示す。
【発明の詳細な説明】
【００１２】
定義
[0017]本明細書に記載のすべての百分率は、特に断りのない限り組成物の合計重量によるものである。
【００１３】
[0018]本明細書に示すすべての比率は、特に断りのない限り、重量：重量（ｗ／ｗ）ベースのものである。
【００１４】
[0019]本明細書において、範囲は、手短にいえば、範囲内のそれぞれの値及びすべての値を掲載し、記述することを回避すべく用いるものである。範囲内の任意の適切な値が、範囲の上限値、下限値、又は末端値として、適宜、選択可能である。
【００１５】
[0020]本明細書で使用するとき、文脈により明確に記載のない限り、単語の単数形には複数形が包含され、逆に複数形には単数形が包含される。したがって、「ａ」、「ａｎ］及び「ｔｈｅ」の言及には、概してそれぞれの用語の複数形が包含される。例えば、「方法」又は「食品」は、かかる「方法」又は「食品」を複数包含する。同様にして、用語「含有する（include）」、「含有する（including）」及び「又は（or）」はすべて、このような解釈が文脈から明確に妨げられない限りは包括的なものであると解釈されるべきである。同様にして、用語「例（examples）」は、特に、後に用語の掲載が続く場合に、単に例示的なものであり、かつ説明のためのものであり、排他的又は包括的なものであると判断すべきではない。
【００１６】
[0021]用語「包含している（comprising）」には、用語「基本的に〜で構成されている（consistingessentially of）」、及び「〜で構成されている（consisting of）」により網羅されている実施形態が、意図的に含有されている。同様に、用語「基本的に〜で構成されている（consisting essentially of）」には、用語「〜で構成されている（consistingof）」により網羅されている実施形態が、意図的に含有されている。
【００１７】
[0022]本明細書で開示される方法及び組成物及び他の展開は、当業者により認識される通り変更可能であるので、本明細書に記載されている特定の方法、手順、及び試薬に限定されるものではない。更に、本明細書で使用される用語は、具体的な実施形態を記載することのみを目的とするものであり、開示又は請求の範囲を制限することを意図する及び制限するものではない。
【００１８】
[0023]特に別段の定義がない限り、本明細書で用いられているすべての技術用語及び科学用語、専門用語、及び頭字語は、本発明分野の当業者により、又は用語が用いられている分野において、共通の理解がなされているという意味を有している。本明細書に記載のものと類似する又は等価の任意の組成物、方法、製品、又はその他の手法若しくは材料を本発明の実施に使用できるが、好ましい組成物、方法、製品、又はその他の手法若しくは材料を本明細書において記載する。
【００１９】
[0024]本明細書で使用するとき、用語「保湿剤」は、その他の成分に水分を吸収させる又は水分を保持させるのを助ける成分を指す。グリセロールなどの成分は、時として、保湿剤及び可塑剤の両方として言及される。本発明において、グリセロール、又は本明細書に記載の通りグリセロールと置き換えることのできるその他の成分は、ゼラチン構造間を架橋して密度及び強度を加える、固定剤として機能する。
【００２０】
[0025]誤解を避けるため、本明細書で使用するとき、用語「グリセロール」は、プロパン−１，２，３−トリオール（ＩＵＰＡＣ）を指し、これは当業者には、グリセリン（glycerin）、グリセリン（glycerine）又はプロパントリオールとしても知られている。グリセロールは、単純なポリオール（糖アルコール）化合物である。グリセロールは、無色無臭の粘稠な液体である。グリセロールは、自身の水溶性及び吸湿性に関与する３つのヒドロキシル基を含有する。
【００２１】
[0026]用語「コラーゲン」は、動物、特に魚及び脊椎動物の結合組織において見られる天然に生じるタンパク質群を指す。コラーゲンは、ポリペプチド鎖の三重ヘリックスから構成される。コラーゲンは、主に腱、靭帯、及び皮膚などの繊維組織において細長い繊維形状で見られ、角膜、軟骨、骨、血管、腸管、及び椎間板にも豊富である。用語「コラーゲン誘導体」は、コラーゲンから製造された、すなわちコラーゲンに由来する成分を指す。コラーゲン誘導体の形態例の１つにはゼラチンがある。ゼラチンは、様々な動物由来成分から抽出したコラーゲンを部分加水分解することにより製造された、ペプチド及びタンパク質の混合物から構成される、反透明で、無色、脆性（乾燥時）の、風味のない固体成分であり、食品、医薬品、写真、及び化粧料の製造においてゲル化剤として一般的に使用される。ゼラチンは、コラーゲンが不可逆的に加水分解されたものであり、食品に分類される。ゼラチンは、ほとんどのグミキャンディ、並びにマシュマロ、ゼラチンデザート、及び一部のアイスクリーム、ディップ及びヨーグルトなどのその他の製品で見られる。家庭用のゼラチンは、シート、顆粒、又は粉末形態で手に入る。
【００２２】
[0027]本発明の可食性組成物に言及するとき、用語「固体」又は「固形で立体（solid,three-dimensional）」を使用することができる。これらの用語は、質感、硬さ、噛みごたえ、又は任意のその他のこのようなパラメータにより製品の性質を制限することを意図するものではない。それよりも、実質的に平らなフィルム（例えば、ゼラチンフィルム）又はこのようなフィルムから作製された中空組成物（例えば、ゼラチンカプセル）と組成物を区別することを意図する。
【００２３】
[0028]本明細書において引用又は参照されるすべての特許、特許出願、出版物、技術的及び／又は学術的項目、並びにその他の参照文献は、参照により、適用法により認可される範囲で本明細書にその全体が援用される。これらの参照についての論考は、それらにおいてなされる主張を要約することを意図するにすぎない。特許、特許出願、出版物、又は参照文献、又はそれらの任意部分などのすべてが、関連性があり、材料であり、又は先行技術であるということを認めたわけではない。そのような特許、特許出願、出版物、及び他の参照文献が、関連性があり、材料であり、又は先行技術であるというすべての断定に対し正確性及び適切性に異議を申し立てる権利を、明確に留保するものである。
【００２４】
本発明
[0029]本発明は、ゼラチン（又はコラーゲン）と、グリセロールなどの保湿剤との混合物を使用し、これらの成分を低温で混合することにより、噛みごたえのある可食性組成物を製造可能であるという発見に部分的に由来する。驚くべきことに、このような成分を水の氷点で、又は氷点付近で混合することで、これまで予想されていた効果とは反対に、粘度が低減され、扱いやすくなることが判明している。
【００２５】
[0030]したがって、本発明の一態様は、噛みごたえのある可食性組成物を製造する方法であって、（１）保湿剤と、存在する場合にはその他の液体原材料とを混合することにより液体プレミックスを製造することと；（２）コラーゲン又はコラーゲン誘導体と、存在する場合にはその他の乾燥原材料とを混合することにより乾燥プレミックスを製造することと；（３）液体プレミックスと乾燥プレミックスとを約−１５℃〜約７℃の温度に冷却することと；（４）約−１５℃〜約７℃の温度にて、液体プレミックスと乾燥プレミックスとを混合して、注入可能なペーストを形成することと；（５）このペーストを熱に安定な容器に注入することと；（６）この容器を、加熱調理したペーストを製造するのに十分な温度及び時間にわたって加熱することと；（７）加熱調理したペーストを冷却して、噛みごたえのある可食性組成物を形成することと、を含む方法を特徴とする。
【００２６】
[0031]グリセロールは、本発明において保湿剤として使用するのに好ましい。しかしながら、本発明の組成物において、数多くのその他の成分をグリセロールと置き換えることができる。試験し、好適であることが判明している成分としては、エリトリトール、１，２−プロパンジオール（任意の異性体）、エタノール及びソルビトールが挙げられる。好適であるその他の成分としては、限定するものではないが、トレイトール；ジヒドロキシアセトン；１，３−プロパンジオール（任意の異性体）；１，２，３−ブタントリオール（任意の異性体）；１，２，４ブタントリオール（任意の異性体）；１，２ブタンジオール（任意の異性体）；２，３ブタンジオール（任意の異性体）；アラビトール；キシリトール；リビトール；マンニトール；ガラクチトール；フシトール；イジトール；イノシトール；ボレミトール；イソマルト；マルチトール；ラクチトール；マルトトリイトール；マルトテトライトール；ポリグリシトール；ポリエチレングリコール（ＰＥＧ）（全鎖長）及びメトキシポリエチレングリコールなどの非毒性ＰＥＧ誘導体；糖アルコール；好ましくは低融点を備えている、その他のすべての非毒性ジオール又はトリオールなどの、関連するすべてのジオール及びトリオール誘導体；水素化した糖類又は水添デンプンなどの糖誘導体；好ましくは低融点を備えている非毒性アミノアルコール；並びにエステル、ケトン又はアルデヒド誘導体を含むすべての関連ジオール及びトリオール誘導体、例えば、エチル２，３−ジヒドロキシプロパノアートが挙げられる。参照しやすさのため、処方は、典型的には、グリセロールを保湿剤として参照して開示されるものの、上掲の保湿剤のうち１種以上、又はこれらの組み合わせをグリセロールの代わりに使用することができる。
【００２７】
[0032]液体プレミックスは、グリセロール（又はその他の保湿剤）のみを提供することにより、又はグリセロール（又はその他の保湿剤）を少なくとも１種のその他の液体プレミックス原材料（限定するものではないが、糖、糖アルコール、水、予め調製した糖−水シロップ、及び調味料などを包含し得る）と混合することにより製造する。液体プレミックスは、必要に応じ加熱して製造することができる。糖類は、任意の糖又は糖混合物から選択する。典型的な糖類の数例としては、グルコース、フルクトース、マルトース及びスクロースが挙げられる。その他の好適な糖類としては、任意の可食性の成分、化学構造Ｃｘ（Ｈ２Ｏ）ｙを備えるアルドース及びケトースの両方、並びにそれらのすべての異性体；例えば、ジヒドロキシアセトン、グリセルアルデヒド；リボース、デオキシリボース、アラビノース、キシロース、リブロース；エリトロース；マンノース；ソルボース；ガラクトース；フコース；イドース；イノソース；レブロース；リブロース；イソマルトース；ラクトース；セドヘプツロース、マンノヘプツロースを挙げることができ、すなわち、概して、すべての非毒性糖類、トリオース、テトロース、ペントース、ヘキソース、及びヘプトース；グルコサミンなどのアミノ糖類；ホエイパウダー；全種のミルクパウダー；並びにスクラロースなどの糖誘導体；パーム糖；ココナツ糖類及びイヌリン、あるいは前述のものの任意の組み合わせを挙げることができる。糖アルコールは、食品調理に使用される任意の糖アルコールとすることができ、例えば、ソルビトール［アラビトール；キシリトール；リビトール；マンニトール；ガラクチトール；フシトール；イジトール；イノシトール；ボレミトール；イソマルト；マルチトール、ラクチトール、又はこれらの組み合わせとすることができる。予め調製した糖−水シロップの数例には、グルコースシロップ、ゴールドシロップ、天然のシロップ、例えば、メープルシロップ、又はアガベシロップ、及びはちみつが含まれ得る。その他のシロップとしては、トリークル；モラセス；スクロースシロップ；高フルクトースコーンシロップ、転化シロップ（フルクトース及びグルコースシロップ）；水添デンプンシロップ；コンデンスミルク；ホエーシロップを含むすべてのミルクシロップ；透過濃縮物（permeate concentrate)；ホエー限外ろ過濃縮シロップ；フルーツ濃縮シロップ／ネクター；果汁及び濃縮物；麦芽シロップ及び麦芽濃縮物；パーム糖シロップ；ソルガムシロップ；アガベネクター；大麦麦芽シロップ；バーチシロップ；玄米シロップ；コーンシロップ；キトゥル（kithul）トリークル；砂糖大根シロップ；ステビア；チコリー抽出物；ヤーコンシロップ、及び前述のものの任意の組み合わせが挙げられる。数例の調味料としては、塩、ウースターソース、ヒッコリーくん液、ベーコンアロマ；ビーフステーキ粉末；ベジマイト；ＳＰＡ（Ｈａｌｙｃｏｎ  ｐｒｏｔｅｉｎｓ  Ｖｉｃ  Ａｕｓｔｒａｌｉａ）、及びこれらの組み合わせなどの、任意の天然に生じる又は製造された食味増強剤（palatant）を挙げることができる。液体プレミックスに、ビタミン及びミネラルなどの微量栄養素を含ませて、可食性組成物に更なる栄養価をもたらすこともできる。
【００２８】
[0033]液体プレミックスは、含水量（いずれかのシロップ又は液化させた糖に含有される水を含む）が、液体プレミックス及び乾燥プレミックスを組み合わせたときに形成される注入可能なペーストの約５０％を超過しないように処方する必要がある。特定の実施形態では、注入可能なペーストの含水量は、約５０％、４９％、４８％、４７％、４６％、４５％、４４％、４３％、４２％、４１％、４０％、３９％、３８％、３７％、３６％、３５％、３４％、３３％、３２％、３１％、３０％、２９％、２８％、２７％、２６％、２５％、２４％、２３％、２２％、２１％、２０％、１９％、１８％、１７％、１６％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％又は１％未満である。他の実施形態では、注入可能なペーストの含水量は、最大で約１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％、１５％、１６％、１７％、１８％、１９％、２０％、２１％、２２％、２３％、２４％、２５％、２６％、２７％、２８％、２９％、３０％、３１％、３２％、３３％、３４％、３５％、３６％、３７％、３８％、３９％、４０％、４１％、４２％、４３％、４４％、４５％、４６％、４７％、４８％、４９％、又は５０％である。特定の実施形態では、注入可能なペーストの含水量は、約０％〜約５０％、又は約５％〜約４５％、又は約１０％〜約４０％、又は約１５％〜約３５％、又は約２０％〜約３０％、又は約０％〜２０％、又は約０％〜１５％、又は約０％〜１０％、又は約０％〜５％である。製品の含水量が低くなるほど、より強固になり、及び／又は融点が高くなることに留意されたい。
【００２９】
[0034]同様にして、液体プレミックスは、保湿剤の含量が、液体プレミックス及び乾燥プレミックスを組み合わせたときに形成される注入可能なペーストの約１５％〜約４０％になるよう処方する必要がある。特定の実施形態では、注入可能なペーストの保湿剤含量は、少なくとも約１５％、１６％、１７％、１８％、１９％、２０％、２１％、２２％、２３％、２４％、２５％、２６％、２７％、２８％、２９％、３０％、３１％、３２％、３３％、３４％、３５％、３６％、３７％、３８％、又は３９％である。他の実施形態では、注入可能なペーストの保湿剤含量は、約４０％、３９％、３８％、３７％、３６％、３５％、３４％、３３％、３２％、３１％、３０％、２９％、２８％、２７％、２６％、２５％、２４％、２３％、２２％、２１％、２０％、１９％、１８％、１７％、又は１６％未満である。特定の実施形態では、注入可能なペーストの保湿剤含量は上記の通り約１５％〜約４０％、又は約２０％〜約３５％、又は約２５％〜約３０％である。
【００３０】
[0035]別個に、コラーゲン又はコラーゲン誘導体を含む乾燥プレミックスも製造する。乾燥プレミックスには、追加の原材料、例えば、天然又は人工酸味料、抗酸化剤、調味料、保存料、着色剤、並びにデンプン及び小麦粉などのその他の栄養成分を含ませてもよい。特定の実施形態では、乾燥プレミックスにソルビン酸を含有させる。別の実施形態では、ＮＡＴＵＲＯＸ（商標）などの抗酸化剤を含有させる。別の実施形態では、ｒｉｃｅ  ｂｕｂｂｌｅ（登録商標）粉などの小麦粉を含有させる。別の実施形態では、二酸化チタンを含有させる。乾燥プレミックスに、ビタミン及びミネラルなどの微量栄養素を含ませて、可食性組成物に更なる栄養価をもたらすこともできる。
【００３１】
[0036]乾燥プレミックスは、コラーゲン又はコラーゲン誘導体の含量が、液体プレミックス及び乾燥プレミックスを組み合わせたときに形成される注入可能なペーストの約２０％〜約６５％になるよう処方する必要がある。特定の実施形態では、注入可能なペーストのコラーゲン又はコラーゲン誘導体含量は、少なくとも約２０％、２１％、２２％、２３％、２４％、２５％、２６％、２７％、２８％、２９％、３０％、３１％、３２％、３３％、３４％、３５％、３６％、３７％、３８％、３９％、４０％、４１％、４２％、４３％、４４％、４５％、４６％、４７％、４８％、４９％、５０％、５１％、５２％、５３％、５４％、５５％、５６％、５７％、５８％、５９％、６０％、６１％、６２％、６３％、又は６４％である。他の実施形態では、注入可能なペーストのコラーゲン又はコラーゲン誘導体含量は、約６５％、６４％、６３％、６２％、６１％、６０％、５９％、５８％、５７％、５６％、５５％、５４％、５３％、５２％、５１％、５０％、４９％、４８％、４７％、４６％、４５％、４４％、４３％、４２％、４１％４０％、３９％、３８％、３７％、３６％、３５％、３４％、３３％、３２％、３１％、３０％、２９％、２８％、２７％、２６％、２５％、２４％、２３％、２２％、又は２１％未満である。特定の実施形態では、注入可能なペーストのコラーゲン又はコラーゲン誘導体含量が、上記の通り、約２０％〜約６５％、又は約２５％〜約６０％、又は約３０％〜約５５％、又は約３５％〜約５０％、又は約４０％〜約４５％である。
【００３２】
[0037]液体プレミックス及び乾燥プレミックスは、混合前に特定の温度範囲に冷却する。適切な温度範囲は約−１５℃〜約７℃である。特定の実施形態では、温度範囲は、約−１５℃〜約−１４℃、又は約−１３℃、又は約−１２℃、又は約−１１℃、又は約−１０℃、又は約−９℃、又は約−８℃、又は約−７℃、又は約−６℃又は約−５℃又は約−４℃又は約−３℃又は約−２℃又は約−１℃又は約０℃又は約１℃又は約２℃又は約３℃又は約４℃又は約５℃又は約６℃又は約７℃である。他の実施形態では、温度範囲は、約−１５℃、又は約−１４℃、又は約−１３℃、又は約−１２℃、又は約−１１℃、又は約−１０℃、又は約−９℃、又は約−８℃、又は約−７℃、又は約−６℃又は約−５℃又は約−４℃又は約−３℃又は約−２℃又は約−１℃又は約０℃又は約１℃又は約２℃又は約３℃又は約４℃又は約５℃又は約６℃及び約７℃である。特定の実施形態では、温度範囲は、約−１０℃〜約７℃、又は約−８℃〜約６℃、又は約−６℃〜約５℃、又は約−５℃〜約４℃である。
【００３３】
[0038]液体プレミックス及び乾燥プレミックスは上記に指定の範囲の低温にて組み合わせる。低温は、プレミックスを組み合わせる前に、それらのプレミックスが調節された温度範囲と同じであっても異なっていてもよいものの、温度は上記の温度範囲に留められる。乾燥プレミックスをミキサー、好ましくは低せん断ミキサーに入れ、撹拌しながらゆっくりと液体プレミックスを加えて、注入可能なペーストを形成する。この工程は手作業により行うこともできる。この工程は逆にしてもよく、すなわち、液体プレミックスに乾燥プレミックスを加えてもよい。本発明者らは、穏やかな混合、すなわち、低せん断と、記載の温度環境とを組み合わせることで、粘性で、べたつき、扱いが難しいペーストではなく、扱いが容易な注入可能なペーストが形成されることを突き止めた。
【００３４】
[0039]この段階では、注入可能なペーストに、例えば、最大でペーストの８０重量％までの範囲で様々な内包物を加えることができる。このような内包物は、可食性組成物を、例えば、イヌ、ネコ、又はその他のコンパニオンアニマル用のトリーツとしてカスタマイズするために選択される。そのような内包物には、限定するものではないが、ジャーキーのナゲット、乾燥させた肝臓、ドライフルーツ、押し出しセミモイストペットフード、朝食シリアル、破砕したビスケット、乾燥させた代替肉、ドライベジタブル／セミモイストベジタブル、及び食味増強剤の顆粒添加物又は液体添加物が含まれ得る。
【００３５】
[0040]注入可能なペーストを、型、パン、又は加熱に適した同様の容器などの、熱に安定な容器に注ぎ入れる。あるいは、以下に詳細に記載する通り、注入可能なペーストを、最終的なパッケージング材に注ぎ入れる。
【００３６】
[0041]注入可能なペーストを保持している、熱に安定な容器を、加熱調理した製品を製造するのに適した、すなわち、ペースト成分を共に融解させることにより加熱調理した製品を製造するのに適した時間及び温度で加熱する。このような加熱は当業者に周知であり、当業者であれば、加熱調理した製品を製造する時間及び温度についてよく理解している。したがって、加熱時間は、温度、混合物の処方、容器の設計、及び加熱装置の設計により異なる。一実施形態では、ペーストは、７５℃〜９０℃に設定したオーブンで、混合物が融解するまで、０．３時間〜３時間焼成される。次に、融解した混合物を冷却すると、透明、半透明、又は不透明で、噛みごたえがある、ゴム状の稠度を含む組成物が得られる。
【００３７】
[0042]次に、組成物を熱に安定な容器から取り外し、所望によりダスティング剤を巻き込み、典型的には、但し、所望により、用途に応じて、棒状、小さな立方体、又はその他の望ましい任意の形状などの適切な形状へと分割する。例えば、物品が短時間で摂食され得るものである場合（すなわち、３０秒程度の短時間）、典型的には、製品の最大寸法は８ｃｍ３である（例えば、２ｃｍ×２ｃｍ×２ｃｍ又は同様の最終容積を生じるその他の何らかの寸法）。短時間トリーツは、易水溶性であることから、このようなトリーツが摂食するヒト又は動物の喉に詰まって窒息を起こすのを予防するのに特に有用であることには注目すべきである。より長時間摂食されるよう設計した可食性物品に関しては、製品は、典型的には、約８ｃｍ３〜約４０ｃｍ３の寸法を有し、例えば、１〜２ｃｍ×１〜２ｃｍ×８〜１０ｃｍの寸法を有する。咀嚼時間は、用いる処方及び加える内包物に応じて異なることが判明している。例えば、含水量、又は糖の含有量、又は内包物量の含有量の高い処方では、咀嚼時間はわずか４０秒であるのに対し、ゼラチン及びグリセロールのみで構成されるトリーツでは５分である。長時間トリーツも、短時間トリーツと同じ窒息予防効果を提供する。
【００３８】
[0043]上記の通り、典型的には、本発明の実施に使用されるコラーゲン誘導体はゼラチンである。しかしながら、コラーゲンそのものをゼラチンの代替物として使用することもできる。ゼラチンはしばしば調達が難しく、すなわち費用をかけて合成される。コラーゲンは費用が安く、より自然な代替物であり、骨、皮膚、又はその他の天然のコラーゲン資源から直接抽出して得ることができる。
【００３９】
[0044]１つのプロセスでは（In once process）、骨、皮膚、又はその他の赤身肉コラーゲン資源を、小さな、別個の塊に切り分け、調理器、好ましくは加圧調理器に入れる。次に、コラーゲン資源を、所望のグリセロールと、任意選択的に水と、任意選択的に有機酸（例えば、酢酸）の混合物で覆う。グリセロール及び水の望ましい量は、例えば、上記処方のうちの１つから選択することができる。
【００４０】
[0045]この混合物を８０℃〜１２０℃の温度で３０〜６０分間加熱して、熱いままろ過する。濾液を１０℃未満に冷却した後、コラーゲン資源に由来する任意の残存脂肪を除去することができる。次に、水（それまでに加えていない場合）、糖、追加のグリセロール、ソルビン酸の少なくとも１つを加え、上記の通り、約−１５℃〜約７℃、又は好ましくは約−５℃〜約４℃にて低せん断混合して、濾液を、注入可能なペーストに変換する。
【００４１】
[0046]骨の種類の例としては、刈り込んだウシの蹄、子羊の肢、又は豚足などが挙げられる。コラーゲン抽出物の質をよくするため、蹄又は肢を酢洗いすることは好ましい。おおよそ、生皮３部に対し脱脂した皮膚１部の比率で、脱脂した皮膚及び生皮を組み合わせたものを、骨の代わりとすることもできる。ベースストックの別の代替的な処方では、肉牛、カンガルー、ダチョウ、及びコラーゲン資源として好適な任意のその他の動物由来の靭帯又は腱を使用する。
【００４２】
[0047]特定の実施形態では、噛みごたえのある可食性組成物は、ジャーキーの薄いシート１枚又は複数枚と一緒にサンドイッチ様の配置に構成することによりペットトリーツとして更にカスタマイズすることができる；しかしながら、ハムを乾燥させたもの、鶏の薄切りを乾燥させたもの、七面鳥の薄切りを乾燥させたもの、豚の薄切りを乾燥させたもの、切り干し肉の薄切り、肝臓の薄切りを乾燥させたもの、薄切り肉の任意のその他の代用物、ビスケット、及びクラッカーなどのその他の材料を代用品として使用することもできる。
【００４３】
[0048]ジャーキー材料は既存の方法により製造することができる。例えば、低脂肪の肉資源を−５℃未満の温度、好ましくは−１８℃に冷却した後、細断し、デキストロース、塩、マルトデキストリン、糖、小麦タンパク、グリセロール、抗酸化剤（例えば、ＲＥＮＤＯＸ（商標）ＮＡＴＵＲＯＸ（商標））、ソルビン酸、燻製アロマ及び亜硝酸ナトリウムのうちの少なくとも１つとブレンドする。ブレンドする原材料のそれぞれを、−５℃未満の温度、好ましくは−１８℃に予冷してもよい。肉資源としては、低脂肪のウシランプ肉、カンガルー、エミュー、クロコダイル、機械的に抜骨した七面鳥、機械的に抜骨した鶏、及び輪切りにしたイカが挙げられる。
【００４４】
[0049]この混合物をブロック型（例えば、おおよそ０．５ｍ×１ｍ×０．２ｍ）に入れ、加圧し、弱減圧下で脱気する。減圧処理後、この塊を−１８℃未満の温度で少なくとも２４時間調理した後、薄く切り出してシートにする（例えば、おおよそ２ｍｍの厚さ）。次にこのシートをメッシュトレイに置き、余熱したオーブンに入れ、例えば、８０℃〜９０℃で約４０分間〜３時間乾燥させる。時間は具体的なオーブン特性によって最適化することができ、同様にして利用する正確な温度に応じて調節することもできる。例えば、乾燥は、低温で長時間実施してもよい。
【００４５】
[0050]オーブンから取り出した後、乾燥させたシートを冷却する。サンドイッチタイプのトリーツで、中身を挟むものとして使用するジャーキーに関しては、シートが直径０．５ｍｍ〜１．０ｍｍの孔を含むよう、シートを複数回貫通する。
【００４６】
[0051]オープンサンドイッチの場合、型又はトレーの底にジャーキーのシートを敷き、この型又はトレーの中に、底に敷いたジャーキーシートを覆うよう注入可能なペーストを注入する。加熱調理するときのジャーキーシート及びペーストの層間結合を促進するため、つなぎとして、ドライミート、圧延したビスケット、圧延したシリアルベースの材料、ドライフルーツ、ドライベジタブル、フルーツレザー又はジャーキーの多孔性の層を加えてもよい。
【００４７】
[0052]所望により、注入可能なペーストの上部には、ジャーキーの第２のシートを配置してもよい。第２のシートをペースト混合物に優しく押圧し、ジャーキーの第２のシートに開けてある孔に、ペースト混合物を入り込ませる。この工程は、加熱工程の前に実施する。押圧は以降の加熱工程中にも維持してもよい。正確な時間及び温度は、組み合わせたペーストとジャーキーの厚み、及びオーブン特性に相関する。加熱中に、ペーストをジヤーキーの孔の中で膨張させ、２層を確実に結合してもよい。得られる製品を熱源から取り外し、冷却し、次に所望により、意図される用途（すなわち、短時間トリーツ又は長時間トリーツ）に合った形状及び寸法に切り出す。続いて、この物品には、対象とする摂食を行う生き物に適した別の成分を塗布することもでき、又はこのような成分により被覆することもできる。
【００４８】
[0053]完全に形成されたなら、上記の処方のいずれであろうと、噛みごたえのある可食性組成物を販売用にパッケージングすることができる。１つの選択肢として、注入可能なペーストを、最終消費者用に設計されたパッケージングに注入することにより加熱工程を実施するというものがある。適切なパッケージング材は熱に安定なものにすべきであり、例えば、少なくとも２時間にわたって９０℃超の温度に耐え得るものである必要がある。好ましくは、パッケージング材は、少なくとも２時間にわたって９０℃〜９７℃の範囲の温度に耐え得るものである必要がある。好適なパッケージング材としては、限定するものではないが、ポリアクリレート及びそれらの誘導体、高密度ポリエチレン（ＨＤＰＥ）；ポリプロピレン（ＰＰ）；ポリ塩化ビニル（ＰＶＣ）；ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）；ポリスチレン（ＰＳ）；耐衝撃性ポリスチレン（ＨＩＰＳ）；ポリアミド（ＰＡ）、又はこのような材料の組み合わせが挙げられる。貯蔵試験では、ポリアクリレートタイプのパッケージング材を用いると最長３年経過後にも製品が安定しており味が良かったことが示された。
【００４９】
[0054]パッケージングされた製品は、小型の立方体形状、又は任意のその他の成型された形状などの、様々な可能性のある形状を備えた、透明、反透明、又は不透明のものとすることができる。最終製品の色は、使用する原材料に応じ透明、白色、又は褐色になり得る（例えば、処方に使用する糖の種類は、最終製品の外観に影響を及ぼす）。更に、外観、味の良さ、並びに消費者の関心を引く力及び訴求力を増強する、任意の着色染料を選択することもできる。
【００５０】
[0055]上記のプロセスを調節して、任意の目的用に噛みごたえのある可食性組成物を製造することができる。好ましい実施形態では、可食性組成物は、イヌ、ネコ、又はその他のコンパニオンアニマル用のペットトリーツとして処方される。しかしながら、可食性組成物は、成人又は児童など、ヒトによる摂食のために処方することもできる。
【００５１】
[0056]本発明の別の態様は、本発明の噛みごたえのある可食性組成物を製造するための、注入可能なペーストを特徴とする。注入可能なペーストは、その他の任意選択的な原材料の中でも、保湿剤、例えば、グリセロールなど、及び／又は上記のその他の保湿剤、並びにコラーゲン又はコラーゲン誘導体を含む。特定の実施形態では、ペーストは上記の通り５０％未満の水を含む。他の実施形態では、注入可能なペーストは３０％未満の水を含む。ペーストの注入しやすさは、グリセロールを含む液体プレミックスと、コラーゲン、ゼラチン又はその他のコラーゲン誘導体を含む乾燥プレミックスとを上記の特定の温度範囲に冷却させて、次に、低せん断混合プロセスを用いてプレミックスを同じ温度範囲で一緒に混合することにより達成される。本明細書で使用するとき、用語「注入可能」は、ペーストの粘度及びベタつきが、過度な困難さを伴わずにペーストを熱に安定な別の容器に注ぎ入れる又はスプーンにより入れるのに十分低いことを意味する。
【００５２】
[0057]保湿剤及びコラーゲン又はコラーゲン誘導体の含有量は、上記の通りである。特定の実施形態では、注入可能なペーストは、約１５％〜約４０％のグリセロール、約２０％〜約６５％のゼラチン、及び約０％〜約５０％の水を含み、任意選択的に、糖又は糖アルコールを含む。
【００５３】
[0058]注入可能なペーストには、糖、糖アルコール、水、予め調製した糖−水シロップ、調味料、天然又は人工酸味料、抗酸化剤、保存料、着色剤、並びにデンプン及び小麦粉などのその他の栄養成分、並びにビタミン及びミネラルなどの微量栄養素が挙げられるがこれらに限定されない追加の原材料を含有させて、可食性組成物に追加の栄養価を提供することもできる。
【００５４】
[0059]本発明の別の態様は、グリセロール又は上記の通りの代替物、及びゼラチンなどのコラーゲン又はコラーゲン誘導体、及び約２５％未満の水を含む、噛みごたえのある可食性組成物を特徴とする。特定の実施形態では、組成物は水を実質的に含まない。組成物は、典型的には、約２５％〜約７０％のコラーゲン又はコラーゲン誘導体、約２０％〜約５０％のグリセロールなどの保湿剤、約０％〜約２５％の水、及び所望により糖又は糖アルコールを含む。
【００５５】
[0060]噛みごたえのある可食性組成物の特定の実施形態の成分例を下表１に掲載する。
【００５６】
【表１】
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【００５７】
[0061]本発明の噛みごたえのある可食性組成物は、例えば、ゲルカプセルを製造するのに使用されるものなどのゼラチンフィルムとは異なる。このようなフィルムは、物質の結合及び／又は靭性に干渉し得る成分を内包していることに、あるいはこのような成分を本発明の組成物に含有されるよりも多量に包含していることにある程度応じ、典型的には本発明の組成物よりも柔らかく、しなやかである。更に、本発明の噛みごたえのある可食性組成物は、固形の立体形状を有する。形状は、上記の注入可能なペーストの加熱プロセスにおいて形成し、切り出し、又は成型することのできる何らかの所望の形状とすることができる。一実施形態では、組成物は、イヌ又はネコなどのコンパニオンアニマルのためのペットトリーツとしてカスタマイズされる。初期処方に応じ、得られる可食性組成物の噛みごたえを強くすることも弱くすることもできる。例えば、糖含量の高い、あるいはグリセロールに対する糖の比率が高い（例えば、１．７：１）組成物は、糖含量の低い、あるいはグリセロールに対する糖の比率が低い（例えば、０：１）組成物よりも容易に咀嚼することができる。更に、より小型の組成物は、より素早く咀嚼することができる。したがって、噛みごたえのある可食性組成物は、体格の異なる個体（例えば、ネコとイヌを比較、又は小型犬と大型犬と比較、又は幼体と成体を比較）による摂食に合わせて大きさを設定することができる。一実施形態では、組成物の全体積は約８ｃｍ３未満である。別の実施形態では、組成物は、約８ｃｍ３〜約４０ｃｍ３の全体積を有する。当業者であれば、摂食を行うその他の生き物に適切なその他の大きさを容易に考案可能であることを理解されるであろう。
【実施例】
【００５８】
[0062]本発明は、以下の実施例により更に例示することができるものの、これらの例は、例示目的でのみ含まれるものであり、特に断りのない限り、本発明の範囲を制限することを意図するものではないことは理解されたい。
【００５９】
実施例１−プレミックス処方
[0063]一実施形態では、液体プレミックスは、糖（２７．９％）、グリセロール（２７．９％）、水（１５．６％）、ウースターソース（０．３％）、及びヒッコリーくん液（０．１％）を含有し、乾燥プレミックスは、ソルビン酸（０．３％）、ＮＡＴＵＲＯＸ（商標）抗酸化剤ミックス（０．１％）、及びゼラチン（２７．９％）を含有した。
【００６０】
[0064]別の例では、液体プレミックスは糖（３３．９％）、グリセロール（３３．９％）、及び水（９．５％）を含有し、乾燥プレミックスは、ソルビン酸（０．１％）及びゼラチン（２２．６％）を含有した。
【００６１】
[0065]別の例では、液体プレミックスは、グルコースシロップ（４５．１％）及びグリセロール（２６．２％）を含有し、乾燥プレミックスはゼラチン（２８．７％）を含有した。
【００６２】
[0066]別の例では、液体プレミックスは、ゴールドシロップ（４５．１％）及びグリセロール（２６．２％）を含有し、乾燥プレミックスはゼラチン（２８．７％）を含有した。
【００６３】
[0067]別の例では、液体プレミックスはソルビトール（１８．０％）、グリセロール（１８．０％）、及び水（２２．０％）を含有し、乾燥プレミックスはゼラチン（４２．０％）を含有した。
【００６４】
[0068]別の例では、液体プレミックスは糖（３２．２％）、グリセロール（２３．０％）、及び水（２０．５％）を含有し、乾燥プレミックスは、塩（１．７％）及びゼラチン（２２．６％）を含有した。
【００６５】
[0069]別の例では、液体プレミックスは糖（３９．２％）、グリセロール（２０．９％）、及び水（１６．９％）を含有し、乾燥プレミックスはゼラチン（２３．０％）を含有した。
【００６６】
[0070]別の例では、液体プレミックスは、グリセロール（２９．７％）及び水（１８．５％）を含有し、乾燥プレミックスは、ｒｉｃｅ  ｂｕｂｂｌｅ（登録商標）粉（２５．９％）及びゼラチン（２５．９％）を含有した。
【００６７】
[0071]別の例では、液体プレミックスはグリセロール（３７．０％）を含有し、乾燥プレミックスはゼラチン（６３．０％）を含有した。
【００６８】
[0072]別の例では、液体プレミックスは糖シロップ（３２．８％）、グリセロール（３２．８％）、塩（１．１％）、及びヒッコリーくん液（０．１％）を含有し、乾燥プレミックスは、ソルビン酸（０．３％）、ＮＡＴＵＲＯＸ（商標）（０．１％）及びゼラチン（３２．８％）を含有した。
【００６９】
別の例では、液体プレミックスは、糖（２９．６％）、グリセロール（２５．２％）、水（１６．４％）及びヒッコリーくん液（０．３％）を含有し、乾燥プレミックスは二酸化チタン（１．０％）及びゼラチン（２７．５％）を含有した。
【００７０】
実施例２−出発材料としてコラーゲンを用いる注入可能なペーストの製造
[0073]一実施形態では、骨（コラーゲン原料）（７１．０％）、グリセロール（１８．０％）、水（９．０％）、及び酢酸（１．０％）を加圧調理器に入れた。この混合物を約８０℃〜約１２０℃の温度でおよそ３０〜６０分間加熱して、熱いままろ過した。冷却後、低せん断ミキサーにより、約−１５℃〜約７℃、又は約−５℃〜約４℃の範囲内の温度でろ液を糖（１８．８％）と混合した。糖と混合する工程では、ろ液が全混合物の残りの部分を構成した（８１．２％）。
【００７１】
[0074]別の例では、靭帯又は腱（コラーゲン原料）（３８．０％）、グリセロール（４２．０％）、水（１４．０％）及び酢酸（５．０％）の混合物を加圧調理器に入れた。この混合物を約８０℃〜約１２０℃の温度でおよそ３０〜６０分間加熱して、熱いままろ過した。冷却後、低せん断ミキサーにより、約−１５℃〜約７℃、又は約−５℃〜約４℃でろ液をグリセロール（１０．０％）と混合した。グリセロールと混合する工程では、ろ液が全混合物の残りの部分を構成した（９０．０％）。
【００７２】
実施例３−ジャーキー材料の処方
[0075]ジャーキー処方の一実施例では、出発混合物は、ビーフ（又はその他の動物材料）（８５．８０％）、デキストロース（２．８９％）、塩（１．７０％）、マルトデキストリン（１．３７％）、糖（１．８０％）、小麦タンパク（２．５０％）、グリセロール（３．５０％）、ＲＥＮＤＯＸ（商標）抗酸化剤又はＮＡＴＵＲＯＸ（商標）（０．１０％）、ソルビン酸（０．３０％）、燻製アロマ（０．０２％）、及び亜硝酸ナトリウム（０．０２％）を含有した。
【００７３】
[0076]ジャーキー処方の別の実施例では、出発混合物は、ビーフ（又はその他の動物材料）（８２．３０％）、デキストロース（２．８９％）、塩（１．７０％）、マルトデキストリン（１．３７％）、糖（１．８０％）、小麦タンパク（２．５０％）、グリセロール（７．００％）、ＲＥＮＤＯＸ（商標）抗酸化剤又はＮＡＴＵＲＯＸ（商標）（０．１０％）、ソルビン酸（０．３０％）、燻製アロマ（０．０２％）、及び亜硝酸ナトリウム（０．０２％）を含有した。
【００７４】
[0077]ジャーキー処方の別の実施例では、出発混合物は、ビーフ（又はその他の動物材料）（７８．６０％）、デキストロース（２．８９％）、塩（１．７０％）、マルトデキストリン（１．３７％）、糖（１．８０％）、小麦タンパク（２．５０％）、グリセロール（１０．７０％）、ＲＥＮＤＯＸ（商標）抗酸化剤又はＮＡＴＵＲＯＸ（商標）（０．１０％）、ソルビン酸（０．３０％）、燻製アロマ（０．０２％）、及び亜硝酸ナトリウム（０．０２％）を含有した。
【００７５】
[0078]本発明は、上記実施形態及び実施例に限定されない。添付の特許請求の範囲内での変形及び改変が可能である。
【図１Ａ】
2016535998.tif 000004
【図１Ｂ】
2016535998.tif 000005
【図２Ａ−２Ｃ】
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【図３Ａ】
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【図３Ｂ】
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【図３Ｃ】
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【図３Ｄ】
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【図３Ｅ】
2016535998.tif 000011
【図４Ａ】
2016535998.tif 000012
【図４Ｂ】
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【図４Ｃ】
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【図４Ｄ】
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【図４Ｅ】
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【図４Ｆ】
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【図５Ａ】
2016535998.tif 000018
【図５Ｂ】
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【図５Ｃ】
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【図６Ａ】
2016535998.tif 000021
【図６Ｂ】
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【国際調査報告】
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2016535998.tif 000024
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