(57)【要約】本発明は、焙煎および挽砕されたコーヒー粉末の製造のためのプロセスに関し、本プロセスは、・焙煎および挽砕されたコーヒーを付加的なコーヒーオイルと混合するステップと、・混合物を８０ミクロンまたはそれを下回るＤ９０を有する焙煎および挽砕されたコーヒー粒子サイズまで回転挽砕するステップとを含む。一実施形態において、好ましくは、可溶性コーヒー用添加物の製造のためのプロセスが提供され、本プロセスは、焙煎および挽砕されたコーヒーを、付加的なコーヒーオイルと混合するステップと、混合物を、８０ミクロンまたはそれを下回るＤ９０を有する焙煎および挽砕されたコーヒー粒子サイズまで回転挽砕するステップとを含む。【特許請求の範囲】
【請求項１】
焙煎および挽砕されたコーヒー粉末の製造のためのプロセスであって、前記プロセスは、
焙煎および挽砕されたコーヒーを、付加的なコーヒーオイルと混合するステップと、
前記混合物を、８０ミクロンまたはそれを下回るＤ９０を有する焙煎および挽砕されたコーヒー粒子サイズまで回転挽砕するステップと
を含む、プロセス。
【請求項２】
飲料粉末のための添加物の製造のための、請求項１に記載のプロセス。
【請求項３】
前記飲料粉末は、可溶性コーヒーである、請求項２に記載のプロセス。
【請求項４】
前記焙煎および挽砕されたコーヒーを、付加的なコーヒーオイルと混合するステップにおいて、前記焙煎および挽砕されたコーヒーは、０．２〜１．５ｍｍのＤ５０を有する粒子サイズを有する、前記請求項のいずれか一項に記載のプロセス。
【請求項５】
前記混合物は、
６０ミクロン未満、好ましくは、３０〜６０ミクロンのＤ９０、および／または、
５〜３０ミクロン、好ましくは、１０〜２０ミクロンのＤ５０、および／または、
０．１〜１０ミクロン、好ましくは、１〜５ミクロンのＤ１０
を有する焙煎および挽砕されたコーヒー粒子サイズに回転挽砕される、前記請求項のいずれか一項に記載のプロセス。
【請求項６】
前記付加的なコーヒーオイルは、圧搾されたコーヒーオイル、廃物コーヒーオイル、および／または使用済コーヒー豆から抽出されたオイルである、前記請求項のいずれか一項に記載のプロセス。
【請求項７】
前記コーヒーオイルは、１つまたは複数の添加芳香化合物を含む、前記請求項のいずれか一項に記載のプロセス。
【請求項８】
前記回転挽砕するステップは、２つまたはそれを上回る平滑なローラーを使用して実施される、前記請求項のいずれか一項に記載のプロセス。
【請求項９】
前記回転挽砕するステップは、周囲温度において実施される、前記請求項のいずれか一項に記載のプロセス。
【請求項１０】
前記焙煎および挽砕されたコーヒーを、付加的なコーヒーオイルと混合するステップは、さらなる飲料原料と混合するステップをさらに含む、前記請求項のいずれか一項に記載のプロセス。
【請求項１１】
前記さらなる飲料原料は、粉乳、砂糖、甘味料、チョコレート粉末、香味料、発泡剤、またはそれらの２つもしくはそれを上回るものの組み合わせから選択される、請求項１０に記載のプロセス。
【請求項１１】
前記焙煎および挽砕されたコーヒーと付加的なコーヒーオイルとの混合比率は、９：１〜３：２、好ましくは、約４：１である、前記請求項のいずれか一項に記載のプロセス。
【請求項１２】
前記プロセスは、前記焙煎および挽砕されたコーヒー粉末を、デザート、アイスクリーム、ソース、チョコレート、ムース、またはビスケット生地の中に混合するステップをさらに含む、前記請求項のいずれか一項に記載のプロセス。
【請求項１３】
前記請求項のいずれか一項に記載のプロセスによって得ることが可能な、飲料粉末用添加物、好ましくは、可溶性コーヒー用添加物。
【請求項１４】
焙煎および挽砕されたコーヒー含有飲料粉末の製造のためのプロセスであって、前記プロセスは、
（Ａ）請求項１−１２のいずれかに従って生産された添加物を、飲料粉末と混合するステップ、または、
（Ｂ）請求項１−１２のいずれかに従って生産された添加物を、水性飲料調合物と混合し、混合物を形成し、前記混合物を乾燥させるステップ
を含む、プロセス。
【請求項１５】
前記飲料粉末は、可溶性コーヒー、粉乳、チョコレート粉末、クリーマー粉末、茶粉末、またはそれらの２つもしくはそれを上回るものの組み合わせである、請求項１４に記載のプロセス。
【請求項１６】
前記混合物を乾燥させるステップは、噴霧乾燥または凍結乾燥させるステップである、請求項１４または請求項１５に記載のプロセス。
【請求項１７】
前記プロセスは、前記飲料粉末を凝集させるステップおよび／または前記飲料粉末をタブレットに形成するステップを含む、請求項１４〜１６のいずれか一項に記載のプロセス。
【請求項１８】
前記プロセスは、前記飲料粉末または飲料タブレットを梱包するステップをさらに含む、請求項１４〜１７のいずれか一項に記載のプロセス。
【請求項１９】
飲料を調製する方法であって、前記方法は、飲料媒体を、請求項１３〜１６のいずれかに従って製造された焙煎および挽砕されたコーヒー含有飲料粉末に添加することを含む、方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本開示は、微細に挽砕されたコーヒー材料の調製に関する。本コーヒーは、典型的には、飲料調製における単独での使用に対して好適でない程度まで挽砕され、典型的なターキッシュグラインドよりも微細である。しかしながら、本微細な挽砕物は、近年開発されたインスタントコーヒー製品、および挽砕されたコーヒー粒子を含む他の飲料粉末のための有用な添加物である。
【背景技術】
【０００２】
コーヒーショップにおいて焙煎されたコーヒー豆から生産されるコーヒー飲料をより正確に模倣することを追求する、市場において利用可能ないくつかのインスタントコーヒー製品が存在する。向上した感覚刺激体験を提供するために、これらのインスタントコーヒー製品は、典型的には、微細に挽砕されて焙煎されたコーヒー粒子とともに、噴霧または凍結乾燥されたインスタントコーヒーから形成される。これらの粒子は、抽出プロセス中に真正のコーヒー飲料内に含まれる微細な材料を模倣し、向上した味わい深さを提供する。
【０００３】
そのような製品の一例は、Ｍｉｌｌｉｃａｎｏ（Ｒ）である。Ｍｉｌｌｉｃａｎｏ（Ｒ）コーヒーは、水性コーヒー抽出物を、微細に挽砕されて焙煎されたコーヒー粒子と混合することによって調製される。本混合物は、次いで、微細粒子を含むインスタントコーヒーを提供するために、凍結乾燥される。微細粒子とは、１００ミクロン未満の粒子サイズ（Ｄ９０）を有する粒子を意味する。Ｍｉｌｌｉｃａｎｏ（Ｒ）コーヒーに典型的に使用される粒子は、６０ミクロン未満のＤ９０を有し、ジェット粉砕によって調製される。ジェット粉砕は、高価であり、挽砕中のコーヒーからのオイルの圧出に起因して、芳香の損失を生じさせ得る。Ｍｉｌｌｉｃａｎｏコーヒーは、ＧＢ２４８２０３２号に説明されるように製造され得る。
【０００４】
また、微細なコーヒーを、事前製造されたインスタントコーヒー粒子に単純に添加する他の製品も、市場に存在する。そのような製品は、貯蔵中の望ましくない分離および沈殿を含むいくつかの不利点に悩まされ、典型的には、より大きな粒子を使用し、これは、口内のざらざらした感覚およびカップ内の堆積につながる。
【０００５】
ＥＰ０５６０６０９号は、可溶性コーヒー用芳香付け添加物として、コロイド状の焙煎されたコーヒーの使用を開示する。焙煎および挽砕されたコーヒーは、オイルと混合され、次いで、ボールミル内で湿式粉砕される。ＵＳ３６２５７０４号は、回転粉砕式可溶性コーヒー粉末によって作製されるインスタントコーヒーフレークを開示する。粉砕装置は、一対のローラーを伴い、大きな最終フレークサイズを生産する。両方の開示は、可溶性コーヒーの風味を向上させることを追求するが、ジェット粉砕と比較して微細な挽砕のコストを削減する方法、および、口当たり／舌ざわりを向上させる方法に関しては、言及していない。
【０００６】
故に、そのようなインスタントコーヒー用添加物を調製するための向上した方法を提供し、かつ／または従来技術と関連付けられる問題の少なくともいくつかに対処し、または、少なくとも、それらに対する商業的に有用な代替物を提供することが望ましい。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】英国特許第２４８２０３２号明細書
【特許文献２】欧州特許第０５６０６０９号明細書
【特許文献３】米国特許第３６２５７０４号明細書
【発明の概要】
【課題を解決するための手段】
【０００８】
故に、第１の側面において、本開示は、焙煎および挽砕されたコーヒー粉末の製造のためのプロセスを提供し、本プロセスは、
焙煎および挽砕されたコーヒーを、付加的なコーヒーオイルと混合するステップと、
混合物を、８０ミクロンまたはそれを下回るＤ９０を有する焙煎および挽砕されたコーヒー粒子サイズまで回転挽砕するステップと
を含む。
【０００９】
好ましくは、可溶性コーヒー用添加物の製造のためのプロセスが提供され、本プロセスは、
焙煎および挽砕されたコーヒーを、付加的なコーヒーオイルと混合するステップと、
混合物を、８０ミクロンまたはそれを下回るＤ９０を有する焙煎および挽砕されたコーヒー粒子サイズまで回転挽砕するステップと
を含む。
【００１０】
本発明は、ここで、さらに説明される。以下の文章において、本発明の異なる側面が、より詳細に定義される。そのように定義される各側面は、そうでないことが明確に示されない限り、任意の他の側面（単数または複数）と組み合わせられてもよい。特に、好ましいまたは有利なものとして示される任意の特徴は、好ましいまたは有利なものとして示される任意の他の特徴（単数または複数）と組み合わせられてもよい。
【００１１】
以下の開示は、可溶性コーヒー用添加物としての焙煎および挽砕されたコーヒー粉末の使用に焦点を当てるが、粉末はまた、他の飲料粉末用添加物としても使用され得ることを理解されたい。例示的飲料粉末は、粉乳、チョコレート粉末、クリーマー粉末、茶粉末、またはそれらの２つもしくはそれを上回るものの組み合わせを含む。
【００１２】
以下の開示は、添加物としての焙煎および挽砕されたコーヒー粉末を参照するが、これは、食材または飲料原料として単独で等しく使用されることもできる。
【００１３】
回転挽砕式の製品は、可溶性コーヒー用に好適な添加物である。本添加物は、Ｍｉｌｌｉｃａｎｏ式飲料を調製するために使用されることができる。
【００１４】
本添加物ならびに出発原料である焙煎および挽砕されたコーヒーは、粒子サイズ分布の観点から本明細書に議論される。理解されるように、任意の挽砕プロセスは、粒子サイズの分布につながり、これは、特に、豆の硬い性質および挽砕中に発生する無作為な断片化により、コーヒー豆に当てはまる。粒子サイズ分布を特性評価するために、豆の挽砕は、Ｄ１０、Ｄ５０、およびＤ９０の観点から議論される。これらの用語は、当分野において周知であり、公知の装置および方法を使用して容易に決定されることができる。
【００１５】
粒子サイズに関する測定技法は、レーザー回折であり、ＩＳＯ１３３２０：２００９に基づく。事前挽砕されて焙煎および挽砕されたコーヒーのサイズに関して、測定は、空気中の分散によって行われる。回転精製された製品に関して、測定は、オイル分散剤中で行われる。これは、コーヒーオイル（これは、オイル分散剤に溶ける）の液滴サイズに関連する望ましくない読取値を回避するため、特に好適である。さらに、オイル分散剤の使用は、任意の凝集された粒子が、分離し、より高い正確度を与えることを可能にすると考えられる。
【００１６】
本明細書に使用される方法は、オイル中のマルバーン回折に依拠する。
【００１７】
Ｄ５０の値は、体積比平均粒子直径である、対数正規分布中間直径である。Ｄ１０の値は、粒子の体積比１０％がより微細である値であり、Ｄ９０の値は、粒子の体積比９０％が、より微細である値である。
【００１８】
本明細書に定義されるような、可溶性コーヒー等の飲料粉末用添加物は、微細に挽砕されて焙煎されたコーヒー粒子を含む。これらは、好ましくは、可溶性コーヒー等の飲料粉末の少量部分として使用されるべきである。つまり、本添加物は、５０ｗｔ％未満、好ましくは、２０ｗｔ％未満、好ましくは、少なくとも１ｗｔ％、より好ましくは、５ｗｔ％〜１５ｗｔ％、最も好ましくは、６〜１０ｗｔ％の量において、好ましくは使用される。このような焙煎されたコーヒー粒子の使用は、周知である。
【００１９】
本プロセスは、焙煎および挽砕されたコーヒーを、付加的なコーヒーオイルと混合するステップを含む。付加的なコーヒーオイルは、焙煎および挽砕されたコーヒー内に既に存在するもの以外のコーヒーオイルである。これは、好ましくは、焙煎されたコーヒーのペーストを形成するために実施される。混合するための好適な機器は、当分野において周知であり、粘性ペーストを取り扱うために好適な任意の配合デバイスが、好適である。
【００２０】
焙煎および挽砕されたコーヒーは、異なる豆（例えば、アラビカまたはロブスタ）および／または異なるように焙煎された豆の配合物として提供されてもよい。コーヒーに関する好適な焙煎程度は、良好な味のコーヒー飲料の提供を可能にするように、当分野において周知である。
【００２１】
出発材料である焙煎および挽砕されたコーヒーは、好ましくは、０．２〜１．５ｍｍ、より好ましくは、０．２５〜１ｍｍ、最も好ましくは、０．３〜０．８ｍｍのＤ５０を有する粒子サイズを有する。つまり、コーヒー豆は、最初に、付加的なオイルを用いてコーティングされるべき、十分な表面積を提供するように挽砕される。
【００２２】
付加的なオイルは、コーヒー豆に由来する任意のオイルである。本オイルは、圧搾された焙煎されたコーヒー豆のオイルであり得る。効率化のために、コーヒーオイルは、好ましくは、廃物コーヒーオイル、および／または、使用済コーヒー豆から抽出されたオイルである。しかしながら、焙煎されたばかりの豆または部分的に抽出された豆から得られるオイルもまた、使用されることができる。向上した味わい深さはまた、コーヒーオイルが１つまたは複数の添加芳香化合物を含むように、芳香付けプロセスを使用することによっても達成されることができる。そのような技法は、当分野において周知である。
【００２３】
焙煎され、挽砕されたコーヒーと付加的なコーヒーオイルとを含む混合物は、次いで、８０ミクロンまたはそれを下回るＤ９０を有する焙煎および挽砕されたコーヒー粒子サイズまで回転挽砕される。本挽砕は、コーヒーの粒子サイズにおける減少を生じさせ、付加的なオイルは、挽砕の補助物としての役割を果たし、より微細なコーヒー粒子中に吸収される。
【００２４】
滑らかなエスプレッソのような体験をもたらすために、本添加物は、好ましくは、８０ミクロンを上回るサイズの粒子を、実質的に全く含まないべきであり、好ましくは、６０ミクロン以下である。故に、回転精製されたコーヒー製品は、したがって、挽砕されたコーヒーの粒子が、口内で粒子を味わうこと、またはカップの底に堆積物の層が見えることのいずれかによって、コーヒー飲料内に容易に検出可能とならないように、最大８０ミクロンまたはそれを下回るＤ９０粒子サイズを有するべきである。
【００２５】
好ましくは、混合物は、６０ミクロン未満、好ましくは、２５〜６０ミクロン、好ましくは、３０〜５０ミクロンのＤ９０を有する焙煎および挽砕されたコーヒー粒子サイズまで回転挽砕される。つまり、飲料の底に堆積物を形成する望ましくないほど大きい粒子は、ほぼ存在しない。好ましくは、混合物は、５〜３０ミクロン、好ましくは、１０〜２０ミクロンのＤ５０を有する焙煎および挽砕されたコーヒー粒子サイズまで回転挽砕される。本粒子サイズは、堆積を形成することも、懸濁液において望ましくない可視状態になることもなく、微細な挽砕からもたらされる風味の損失と、風味に寄与する微細なサイズとの間のバランスを提供することが、実験を通して見出されている。好ましくは、混合物は、０．１〜１０ミクロン、好ましくは、１〜５ミクロンのＤ１０を有する焙煎および挽砕されたコーヒー粒子サイズまで回転挽砕される。これは、過剰な（ｔｗｏ  ｍｕｃｈ）粉塵の存在を回避する。より微細な粒子は、最終飲料上の泡に取り込まれる傾向にあり、過剰な微細材料の存在は、その外観を損ない得る。
【００２６】
好ましくは、回転挽砕装置は、平滑な表面のロールを使用する。全コーヒー豆をおよそ５００ミクロンのサイズまで破壊するための、２ロール精製装置において使用される粗面化プレートと異なり、これらの平滑なロールは、微細な望ましいサイズにおける狭い粒子サイズ分布を提供する。
【００２７】
好ましくは、回転挽砕は、２つまたはそれを上回る平滑なローラーを使用して、好ましくは、３つまたはそれを上回る平滑なローラーを用いて実施される。小規模においては、３ローラー精製装置が、使用されることができるが、商業的な規模では、５ロール精製装置が、より実行可能である可能性が高い。そのような精製装置は、チョコレート製造の分野において周知である。これらの機械は、チョコレートを非常に滑らかにするために使用される。焙煎および挽砕されたコーヒーから形成されるペーストは、典型的には、チョコレート処理のために望ましくあり得るものよりも、厚いと考えられる。
【００２８】
焙煎および挽砕されたコーヒーを、付加的なコーヒーオイルと混合するステップは、さらなる飲料原料と混合するステップをさらに含み得ることにさらに留意されたい。そのような追加の利益は、可溶性コーヒーの風味、舌ざわり、または芳香特性の修正と、コーヒーミックス、加糖コーヒー、ホットチョコレート、またはオイル成分を伴う他の粉末飲料を含むように製品範囲を拡張するための選択肢とを含む。本プロセスは、非常に微細な量のさらなる飲料原料を、可溶性コーヒー製品中に組み込むための理想的機会を提供する。例えば、チョコレート、バニラ、イチゴ、ミント、ヘーゼルナッツ、および同等物等の風味が、添加物中に組み込まれることができる。代替として、当分野において周知である、化学発泡剤が、この時点において組み込まれることができる。理解されるように、閉じ込められた空気に依拠する発泡剤は、空気が失われるため、挽砕に対して好適ではない。粉乳、砂糖、甘味料、またはチョコレート粉末等の他の原料もまた、含まれることができ、これらのさらなる飲料原料のうちの２つまたはそれを上回るものの組み合わせもまた、当然ながら、使用されてもよい。
【００２９】
好ましくは、焙煎および挽砕されたコーヒーと付加的なコーヒーオイルとの混合比率は、９：１〜３：２、より好ましくは、６：１〜３：１、好ましくは、約４：１である。本混合比率は、好適な混合物が、挽砕するステップに対して得られることを確実にする。オイルが少なすぎる場合、コーヒーからの風味の損失が起こり得る。オイルが過剰である場合、最終飲料上に油膜が形成されるリスクがある。本比率は、体積比である。
【００３０】
第２の側面によると、請求項のいずれかのプロセスによって得ることが可能な、飲料粉末、好ましくは、可溶性コーヒーのための添加物が、提供される。理解されるように、本添加物は、他のそのような添加物が、そのように微細に挽砕されることも、付加的なコーヒーオイルを含むこともないため、これらと区別されることができる。
【００３１】
第３の側面によると、焙煎および挽砕されたコーヒー含有飲料粉末の製造のためのプロセスが、提供され、本プロセスは、
（Ａ）本明細書に説明されるような添加物を、飲料粉末と混合するステップ、または、
（Ｂ）本明細書に説明されるような添加物を、水性飲料調合物と混合し、混合物を形成し、混合物を乾燥させるステップ
を含む。
【００３２】
焙煎および挽砕されたコーヒー含有飲料粉末は、好ましくは、可溶性コーヒー、粉乳、チョコレート粉末、クリーマー粉末、茶粉末、またはそれらの２つもしくはそれを上回るものの組み合わせである。
【００３３】
プロセス（Ｂ）を使用して可溶性コーヒー粉末を形成するために、水性飲料調合物は、コーヒー抽出物である。同等に、粉乳に関して、水性飲料調合物は、ミルクである。
【００３４】
本明細書に説明されるような添加物を、飲料粉末と混合するステップは、混合するステップを通して達成することが困難であり、分離のリスクが存在するため、あまり好ましくない。
【００３５】
好ましくは、混合物を乾燥させるステップは、噴霧乾燥または凍結乾燥させるステップである。凍結乾燥させるステップは、特に、これが高品質の最終製品の生産を可能にするため、好ましい。本プロセスは、好ましくは、可溶性コーヒーを包装するステップをさらに含む。本製品のための典型的な容器は、瓶、ポット、および小袋であるが、可溶性コーヒーが、カプセル、ポッド、またはカートリッジ内に保持され、随意に、クリーマーおよび同等物等のさらなる原料と組み合わせて、飲料調製機械において使用され得ることも考えられる。
【００３６】
発明者らは、本発明の方法が、飲料粉末、インスタントコーヒー粉末、およびインスタントコーヒーを含む調合物のための添加物に到達する効果的な方法を提供することを見出している。さらに、発明者らは、本明細書に説明される方法と関連付けられるいくつかの利点が存在することを見出している。
【００３７】
理解されるように、コーヒー豆のためのいくつかの挽砕技法が、公知であり、種々の切断器およびローラーデバイスが、微細に挽砕されたコーヒーを調製するために使用される。しかしながら、より微細な挽砕が望ましいため、任意の望ましくない豆の焦げを最小限にするために、コーヒー豆が挽砕中に冷蔵または冷却されたままであることが好ましいことが見出されている。しかしながら、発明者らは、コーヒーオイル添加物の使用およびペーストの形成が、実際には、挽砕が周囲温度において実行されることを可能にすることを見出している。つまり、約１０〜約３５℃、好ましくは、約１５〜約２５℃である。本プロセスの周囲温度が望ましく、必要に応じて、これを維持するように制御されることができる。試行において、いかなる能動的加熱も、これを達成するために要求されなかった。芳香成分は、添加オイル内に保持されると考えられる。温度制御は、コーヒーオイルの粘度を調整し、コーヒーペーストのコンシステンシーを修正するために、ペースト化および精製中に使用され得る。コーヒー粉砕のために周囲温度を使用する利益は、高粉砕温度によって容易に追いやられ得るまたは損傷され得る天然芳香化合物が、粉砕されたコーヒー製品内に保持されることである。
【００３８】
また、回転挽砕の使用を通して、粒子のサイズが減少することも公知である。実際には、ＥＰ００１０８１０号に説明されているように、コーヒーをフレークに挽砕するために、対のローラーを使用することが、一般的である。本願では、コーヒーは、ローラーを使用して約５００ミクロンのサイズまでフレーク状にされる。しかしながら、ローラー技法は、可溶性コーヒー内の添加物としての使用のために、これらの微細なサイズにまでコーヒーを減少させることに使用されていなかった。
【００３９】
回転精製によって、材料のサイズを微細な（＜１００ミクロン）粒子まで減少させるプロセスは、チョコレート産業等の他の産業において広く使用される。チョコレート産業において、ペーストは、粉末原料および脂肪を用いて、ペーストが湿潤砂のコンシステンシーを有するまで作製される。このコンシステンシーにおいてのみ、材料は、ローラーを効率的に通過し、意図されるレベルの粒子サイズ減少が、達成される。しかしながら、コーヒー挽砕の分野において、コーヒーは、ペーストとして提供されない。代わりに、コーヒーは、従来、乾式挽砕される。実際には、水が添加されると、特定の揮発性の風味成分が、失われ得る。
【００４０】
匹敵する粒子サイズを達成するジェット粉砕の不利点のうちの１つは、挽砕されているコーヒーが、オイルを圧搾することである。焙煎されたコーヒーのジェット粉砕中、可溶性コーヒー粉末が、粉砕中に豆から圧搾されるオイルが機器内の閉塞を生じさせることを防止するために、粉砕の補助物として要求される。これは、オイルを吸収し、最終飲料上の油膜形成を減少させる役割を果たすと理論付けられる。故に、最終添加物は、およそ半分の微細に挽砕されたコーヒーと、半分のインスタントコーヒーとを含む。
【００４１】
発明者らは、添加オイルを用いて回転粉砕することによって、微細なペーストを形成し、必須の微細な粒子サイズを達成することが可能であることを見出している。しかしながら、驚くことには、オイルは、粒子中に組み込まれ、ジェット粉砕プロセスから予期されるような、最終製品上の膜を形成しない。故に、本明細書に説明されるような微細な精製は、５０ｗｔ％のインスタントコーヒーなしに、ジェット粉砕の微細な粒子サイズを提供する。
【００４２】
粒子サイズ減少のためのローラー精製装置システムの使用は、これがオイルの組み込みを可能にする点において、他の公知のコーヒー粉砕技法と異なる。オイルは、ローラー精製装置を通しての事前挽砕されたコーヒーの効果的な処理のために、必要な付加物であることが見出されている。本原理をコーヒーに適用すると、比較的高レベルのオイルが、効率的な処理を達成するために要求される。本レベルは、オイル安定性の問題に起因して、従来の可溶性コーヒー製造プロセスでは処理可能ではないが、本方法では、オイルは、焙煎されたコーヒー粒子を緊密にコーティングし、安定オイルとしてコーヒー抽出飲料中に送達され、抽出飲料の表面に油膜を形成しない。これは、特に、回転精製された製品が、コーヒー抽出物に添加され、乾燥させるステップに先立って粒子を分散させるために十分に混合される場合に当てはまる。
【００４３】
加えて、付加的なコーヒーオイルを可溶性コーヒー製品中に組み込む、いくつかの利益が、存在する。これらは、以下を含む。
（ｉ）コーヒーオイルは、風味キャリアとして使用されることができ、したがって、その可溶性コーヒー飲料中への組み込みは、風味および芳香の修正ならびに向上を促進することができる。
（ｉｉ）コーヒーのような飲料内の安定オイルの分布は、ボディ／クリーミー性等の付加的な口当たり特性を付与することに関与すると考えられる。
（ｉｉｉ）コーヒーオイルの組み込みは、コーヒーオイルがそうでなければ廃棄物であるため、製品コストを削減する役割を果たし得る。
【００４４】
本発明は、単一ステップの精製プロセス、または、いったん材料が精製装置を通過するまでオイルの一部が保持され得る２ステッププロセスを使用し得る。好ましくは、２ステッププロセスが、十分な粒子サイズ減少を確実にするために、使用される。単一ステッププロセスは、典型的には、５０〜６０ミクロンのＤ９０のみを達成することができ、これは、抽出飲料内の粒子の堆積をもたらし得る。３ロール精製装置上での２ステッププロセスの産業バージョンは、ペースト化後、２ロール事前精製、次いで、５ロール精製が続くと想定される。
【００４５】
さらなる側面によると、飲料を調製する方法が提供され、本方法は、飲料媒体を、焙煎および挽砕されたコーヒー含有飲料粉末、好ましくは、本明細書に説明されるように製造される可溶性コーヒーに添加するステップを含む。好ましくは、飲料媒体は、熱水またはミルクである。
【００４６】
焙煎および挽砕されたコーヒー粉末は、非飲料用途における添加物としての使用に対して好適である。例えば、粉末は、デザート、アイスクリーム、ソース、チョコレート、ムース、またはビスケット生地の中に組み込まれてもよい。本添加物は、独特な口当たりおよび風味を提供する。
【００４７】
本プロセスはさらに、飲料粉末を凝集させるステップおよび／または飲料粉末をタブレットに形成するステップを含んでもよい。凝集させるステップおよびタブレットを形成するステップのための方法が、当分野において周知である。タブレットは、圧縮および／または加熱によって好適に形成されてもよい。望ましくは、タブレットは、再構成されると１杯分の飲料を形成するような好適なサイズである。
【図面の簡単な説明】
【００４８】
本発明は、ここで、以下の非限定的な図との関連で説明される。
【図１Ａ】図１Ａは、本明細書に開示されるようなインスタントコーヒー組成を保持するために好適である容器１を示す。
【図１Ｂ】図１Ｂは、コーヒー飲料調製システム２を示す。
【図２】図２は、本明細書に議論されるような添加物を含む可溶性コーヒーを生産するために辿られるステップのフローチャートを示す。
【発明を実施するための形態】
【００４９】
図２に示されるように、焙煎および挽砕されたコーヒー豆（Ａ）は、付加的なコーヒーオイル（Ｂ）に添加され、ミキサー（Ｃ）内で混合される。混合物は、平滑なローラー対を伴うローラー挽砕装置（Ｄ）に移送され、添加物を形成するために挽砕される。本添加物は、液体コーヒー抽出物（Ｅ）を含むさらなるミキサー（Ｆ）に移動させられる。この第２の混合物は、次いで、凍結乾燥器（Ｇ）内で凍結乾燥され、次いで、包装機械（Ｈ）内で包装される。
【００５０】
本発明は、ここで、以下の非限定的な実施例との関連で説明される。
【００５１】
（実施例１）
回転精製されたコーヒーフレークの生産
本実施例では、微細に挽砕されたコーヒー粒子は、小型の実験室規模の３ロール精製装置を使用して生産される。
【００５２】
焙煎されたアラビカコーヒー豆を、２８０μｍの平均粒子サイズまで事前挽砕し、アラビカ豆から低温圧搾されたコーヒーオイルと、コーヒー豆８２．５％対コーヒーオイル１７．５％の比率において組み合わせた。これらの２つの成分を、低速および周囲温度（約２０℃）において、Ｈｏｂａｒｔミキサー内で５分間混合した。
【００５３】
結果として生じる混合物に、平滑なロールを伴うＢｕｈｌｅｒ３ロール精製装置を通過させた。温度が上昇しないことを確実にするために、ローラーを３５℃の温度において水冷し、ローラー圧力を、１０バールに設定した。ローラーの両対間の間隙設定を、時計文字盤制御を使用して１２：１５に設定した。
【００５４】
結果として生じるフレーク状製品を、Ｈｏｂａｒｔミキサーに返し、さらなる量のコーヒーオイルと組み合わせ、それにより、コーヒー豆８０％およびコーヒーオイル２０％の組成を伴うペーストを生成した。ペーストを、低速および周囲温度において、Ｈｏｂａｒｔミキサー内で５分間混合した。
【００５５】
ローラーへの１０バール圧力を再び使用するが、ローラーの両対間の間隙設定を１２：０２に減少させて、結果として生じるペーストに、再度、３ロール精製装置を通過させた。
【００５６】
上記のプロセスを使用して、コーヒー粒子の粒子サイズ分布は、Ｄ９０＜５８μｍ、Ｄ５０＜１９μｍ、およびＤ１０＜３．２μｍであった。
【００５７】
これらの粒子がＭｉｌｌｉｃａｎｏにおいて使用される微細に挽砕された材料に対する理想的代替であることを見出した。特に、添加オイルの存在が望ましい溢れる風味をコーヒーに提供することを見出した。
【００５８】
比較実施例
本実施例では、微細に挽砕されたコーヒー粒子は、小型の実験室規模の３ロール精製装置を使用して生産されるが、許容可能な程度の粒子サイズ減少は、達成されない。
【００５９】
焙煎されたアラビカコーヒー豆を１．５ｍｍの平均粒子サイズまで事前挽砕し、アラビカ豆から低温圧搾されたコーヒーオイルと、コーヒー豆６０％対コーヒーオイル４０％の比率において組み合わせた。これらの２つの成分を、周囲温度条件において、手で５分間混合した。１０バールのローラー圧力と、１２：３０の第１のローラーと第２のローラーとの間の間隙設定と、１２：１５の第２のローラーと第３のローラーとの間の間隙設定とを利用して、結果として生じる混合物に３ロール精製装置を通過させた。上記のプロセスを使用して、およそ５０％の低製品収率を達成し、コーヒー粒子の粒子サイズ分布は、Ｄ９０＜１６０μｍ、Ｄ５０＜２７μｍ、およびＤ１０＜４μｍであった。
【００６０】
さらなる試行
原料：
Ｋｅｎｃｏミディアムダークロースト未挽豆（アラビカ１００％）
圧搾されたコーヒーオイル（ＣＭオイル）
ココナッツオイル
機器および分析方法参照：
Ｃｕｉｓｉｎａｒｔバーミル（容量１８杯）コーヒー挽砕機
Ｈｏｂａｒｔプラネタリミキサー
Ｂｕｈｌｅｒ３ロール精製装置
Ｍａｌｖｅｒｎマスターサイザー２０００（参照方法：ＴＭ−１６５／ＫＪＳ−７８０、ＩＳＯ１３３２０：２００９に基づく）
試行プロトコル
全ての以下の実験に対して、以下のプロセスが、辿られた。
【００６１】
１）コーヒー豆をＣｕｉｓｉｎａｒｔバーミルコーヒー挽砕機を使用して、最も微細な設定で事前挽砕した。結果として生じる挽砕サイズは、ｄ１０＝２５０μｍ、ｄ５０＝６１７μｍ、ｄ９０＝９９７μｍであった。
【００６２】
２）挽砕されたコーヒーを、ある量のオイル（コーヒーまたはココナッツ）と、Ｈｏｂａｒｔミキサー（温度制御なし）内で、規定された長さの時間、または定義されない場合は５分間、混合した。
【００６３】
３）結果として生じるペーストに、間隙サイズ、圧力、および温度が定義された精製装置を通過させた。
【００６４】
４）いくつかの実験に関して、ステップ２および／または３を、挽砕されたコーヒーに代わって使用されるステップ３からの製品を用いて繰り返した。
【００６５】
５）サンプルを、ステップ３および／または４の終わりにおいて採取し、粒子サイズに関して分析した。損失およびスループットを、実験毎に推定した。
【００６６】
焙煎されたコーヒー豆の初期挽砕サイズは、ローカル機器の制約に起因して、実施例１において使用されるものよりもはるかに大きいことに留意されたい。以前の試行は、ｄ９０＝２８０μｍの粒子サイズを達成した焙煎および挽砕されたコーヒーを使用した。
【００６７】
回転精製された製品は、次いで、完成製品組成を模倣するために、可溶性コーヒーと乾式配合され、１．５％の固形分濃度を伴う抽出飲料にされた。サンプルは、表面オイルの外観および風味／口当たり特性における差異に関して比較された。
【００６８】
抽出飲料組成は、以下のとおりであった。
【００６９】
【表１】
2016535993.tif 000002
【００７０】
精製装置設定の影響
コーヒー製品への精製装置プロセス設定の影響を評価するために、一連のサンプルが、生成された。着目パラメータは、ローラーの対間の間隙サイズ、間隙サイズにおける差異、ローラー圧力、および刃圧力であった。本設定における全てのサンプルに関して、２０％のコーヒーオイルが、８０％の事前挽砕されたコーヒーと、大気下のＨｏｂａｒｔミキサー内で５分間組み合わせられた。
【００７１】
【表２】
2016535993.tif 000003
【００７２】
間隙サイズを（ローラー対間で５分の差異分）減少させることは、回転精製されたコーヒーの粒子サイズを有意に減少させることも、処理能力に影響を及ぼすこともなかった。
【００７３】
【表３】
2016535993.tif 000004
【００７４】
（ローラー対間の任意の差異に関係なく）圧力を増加させ、間隙サイズを減少させることは、回転精製されたコーヒーの粒子サイズを有意に減少させなかったが、１０バールのローラー圧力と比較して、製品の損失を減少させた。
【００７５】
ペースト調製
精製プロセス条件が維持されたが、事前挽砕されたコーヒーをコーヒーオイルと混合する時間の長さが変更された場合に、一連の製品が、生成された。精製装置設定は、サンプル８に対するものと同一であった。
【００７６】
【表４】
2016535993.tif 000005
【００７７】
コーヒーおよびコーヒーオイルを混合する時間の長さを増加させることは、回転精製されたコーヒーの粒子サイズを有意に減少させなかったが、処理能力を向上させた。１０分は、５分よりも好ましい混合時間である。
【００７８】
１回対２回の精製装置通過の影響
ローラー精製装置製品が、生成され、ローラー精製装置製品は、次いで、同一の設定を使用して、精製装置を再度通過させられた。
【００７９】
【表５】
2016535993.tif 000006
【００８０】
材料をローラーに同一設定において再度通過させることは、より小さな粒子サイズおよびより均質な製品を達成した。これは、より小さな事前挽砕粒子サイズを用いて開始すること、および／または３つの代わりに５つのローターを使用することのいずれかに利益があることを示す。
【００８１】
初期ペーストコンシステンシー
サンプルが、ローラー精製装置の単回通過によって生成された。製品内のオイルのレベルは、Ｒ＆Ｇ粒子を全く含まないＫｅｎｃｏ  Ｒｅａｌｌｙ  Ｒｉｃｈ（ＫＲＲ）の規格と比較した感覚的所見とともに以下に詳述される。
【００８２】
【表６】
2016535993.tif 000007
【００８３】
オイル含有量を、３０％コーヒーオイルを超えて増加させるステップは、スループットに対して悪影響を及ぼした。しかしながら、はるかに微細な粒子サイズが、４０％以上のオイル含有量として、単回通過において達成された（第１のローラー上での長い滞留時間に起因する可能性が高い）。
【００８４】
２回目のペーストコンシステンシー
回転精製された製品（１回の通過）がさらに、ある量のオイルと混合され、再度ローラーを通過する場合に、一連のサンプルが、生成された。着目因子は、精製されたコーヒーに添加されるオイルの量であり、いかにこれが回転精製された最終製品の処理および品質に影響したかである。本設定における全てのサンプルは、それらの出発材料として、サンプル１６（コーヒー８０％：コーヒーオイル２０％の出発混合物の１回の精製装置通過）からのものを使用した。
【００８５】
【表７】
2016535993.tif 000008
【００８６】
ローラー製品を精製装置に再度通過させることは、粒子サイズを有意に減少させた。２回目の通過に先立って、ある量のオイルをペーストに添加することは、粒子サイズ減少に対する利益を有さず、スループットおよび製品コンシステンシーに対して悪影響を及ぼした。
【００８７】
脂肪タイプ
一連の製品が、脂肪タイプの処理および完成製品に対する影響を比較するために生産された。ココナッツオイルが、コーヒー特性を完成製品に付与しないものとして選択された。ココナッツオイルは、周囲温度において（液体であるコーヒーオイルとは対照的に）固体であった。
【００８８】
同一の設定を使用して試行されたとき、類似する粒子サイズ、スループット、および製品コンシステンシーが、コーヒーオイルならびにココナッツオイルに対して達成されることが見出された。
【００８９】
【表８】
2016535993.tif 000009
【００９０】
ココナッツオイルは、コーヒーオイルよりも、可溶性コーヒーの風味特性を遮ると考えられる。スループットが向上され、より良好なロール被覆率が達成されたため、ローラー温度を３５℃に上昇させることの潜在的利益が、ココナッツオイルに関して見られた。
【００９１】
完成製品調製方法の影響
サンプル１９は、先に説明されたように、乾式分散として完成製品に取り込まれたが、また、以下のような湿式分散方法においても取り込まれた。
・濃縮したコーヒー抽出物は、ＫＲＲ可溶性コーヒーを、低温の水に、固体分５０％において溶かすことによって、再構成された。
・回転精製された製品は、抽出物に添加され、Ｓｉｌｖｅｒｓｏｎミキサーを用いて、１分間、１０００ｒｐｍで分散された。
・結果として生じるコーヒー製品は、熱水を用いて、１．５％の固体濃度においてコーヒー抽出飲料にされた。
【００９２】
【表９】
2016535993.tif 000010
【００９３】
抽出飲料を作製するために、回転精製された製品を可溶性コーヒーと乾式配合することは、あまり好ましくない。回転精製された製品は、抽出飲料内への許容可能な送達を確実にするために、水性系、例えば、濃縮したコーヒー抽出物内で好適に分散されなくてはならない。
【００９４】
結論
実験室規模の３ロール精製装置を使用するとき、精製装置の単回通過を用いて可能な最大粒子サイズ減少は、ｄ９０＜５０μｍである。ｄ９０＜３５μｍの粒子サイズに関しては、２回の通過が、推奨される。
【００９５】
回転精製された製品が加工したばかりでない限り、完成製品サンプルを調製するために乾式分散方法を使用することは、あまり好ましくない。全ての感覚的評価は、湿式分散方法から作製された抽出飲料に対して実行されることが推奨される。
【００９６】
１０〜３０％の初期オイル含有量は、処理するのに許容可能である。精製装置の２回目の通過に先立って、さらなるオイルを製品に添加することは、＞２．５％の量におけるスループットに対して悪影響を及ぼす。いかなる付加的なオイルも、２回目の通過が達成されることを可能にするために要求されない。最適な調合物の組み合わせは、初期ペーストにおける２０％のオイルと、２回の通過とであると考えられる（通過の間に付加的なオイルまたは混合なし）。
【００９７】
【表１０−１】
2016535993.tif 000011
【００９８】
【表１０−２】
2016535993.tif 000012
【００９９】
【表１０−３】
2016535993.tif 000013
【０１００】
本発明の好ましい実施形態が本明細書に詳細に説明されているが、本発明の範囲または添付された特許請求の範囲から逸脱することなく、それらに対する変形がなされ得ることが、当業者によって理解される。
【図１Ａ】
2016535993.tif 000014
【図１Ｂ】
2016535993.tif 000015
【図２】
2016535993.tif 000016
【手続補正書】
【提出日】平成28年5月9日(2016.5.9)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
焙煎および挽砕されたコーヒー粉末の製造のためのプロセスであって、前記プロセスは、
焙煎および挽砕されたコーヒーを、付加的なコーヒーオイルと混合するステップと、
前記混合物を、８０ミクロンまたはそれを下回るＤ９０を有する焙煎および挽砕されたコーヒー粒子サイズまで回転挽砕するステップと
を含む、プロセス。
【請求項２】
飲料粉末のための添加物の製造のための、請求項１に記載のプロセス。
【請求項３】
前記飲料粉末は、可溶性コーヒーである、請求項２に記載のプロセス。
【請求項４】
前記焙煎および挽砕されたコーヒーを、付加的なコーヒーオイルと混合するステップにおいて、前記焙煎および挽砕されたコーヒーは、０．２〜１．５ｍｍのＤ５０を有する粒子サイズを有する、請求項１〜３のいずれか一項に記載のプロセス。
【請求項５】
前記混合物は、
６０ミクロン未満、好ましくは、３０〜６０ミクロンのＤ９０、および／または、
５〜３０ミクロン、好ましくは、１０〜２０ミクロンのＤ５０、および／または、
０．１〜１０ミクロン、好ましくは、１〜５ミクロンのＤ１０
を有する焙煎および挽砕されたコーヒー粒子サイズに回転挽砕される、請求項１〜４のいずれか一項に記載のプロセス。
【請求項６】
前記付加的なコーヒーオイルは、圧搾されたコーヒーオイル、廃物コーヒーオイル、および／または使用済コーヒー豆から抽出されたオイルである、請求項１〜５のいずれか一項に記載のプロセス。
【請求項７】
前記コーヒーオイルは、１つまたは複数の添加芳香化合物を含む、請求項１〜６のいずれか一項に記載のプロセス。
【請求項８】
前記回転挽砕するステップは、２つまたはそれを上回る平滑なローラーを使用して実施される、請求項１〜７のいずれか一項に記載のプロセス。
【請求項９】
前記回転挽砕するステップは、周囲温度において実施される、請求項１〜８のいずれか一項に記載のプロセス。
【請求項１０】
前記焙煎および挽砕されたコーヒーを、付加的なコーヒーオイルと混合するステップは、さらなる飲料原料と混合するステップをさらに含む、請求項１〜９のいずれか一項に記載のプロセス。
【請求項１１】
前記さらなる飲料原料は、粉乳、砂糖、甘味料、チョコレート粉末、香味料、発泡剤、またはそれらの２つもしくはそれを上回るものの組み合わせから選択される、請求項１０に記載のプロセス。
【請求項１２】
前記焙煎および挽砕されたコーヒーと付加的なコーヒーオイルとの混合比率は、９：１〜３：２、好ましくは、約４：１である、請求項１〜１１のいずれか一項に記載のプロセス。
【請求項１３】
前記プロセスは、前記焙煎および挽砕されたコーヒー粉末を、デザート、アイスクリーム、ソース、チョコレート、ムース、またはビスケット生地の中に混合するステップをさらに含む、請求項１〜１２のいずれか一項に記載のプロセス。
【請求項１４】
請求項１〜１３のいずれか一項に記載のプロセスによって得ることが可能な、飲料粉末用添加物、好ましくは、可溶性コーヒー用添加物。
【請求項１５】
焙煎および挽砕されたコーヒー含有飲料粉末の製造のためのプロセスであって、前記プロセスは、
（Ａ）請求項１−１３のいずれかに従って生産された添加物を、飲料粉末と混合するステップ、または、
（Ｂ）請求項１−１３のいずれかに従って生産された添加物を、水性飲料調合物と混合し、混合物を形成し、前記混合物を乾燥させるステップ
を含む、プロセス。
【請求項１６】
前記飲料粉末は、可溶性コーヒー、粉乳、チョコレート粉末、クリーマー粉末、茶粉末、またはそれらの２つもしくはそれを上回るものの組み合わせである、請求項１５に記載のプロセス。
【請求項１７】
前記混合物を乾燥させるステップは、噴霧乾燥または凍結乾燥させるステップである、請求項１５または請求項１６に記載のプロセス。
【請求項１８】
前記プロセスは、前記飲料粉末を凝集させるステップおよび／または前記飲料粉末をタブレットに形成するステップを含む、請求項１５〜１７のいずれか一項に記載のプロセス。
【請求項１９】
前記プロセスは、前記飲料粉末または飲料タブレットを梱包するステップをさらに含む、請求項１５〜１８のいずれか一項に記載のプロセス。
【請求項２０】
飲料を調製する方法であって、前記方法は、飲料媒体を、請求項１５〜１７のいずれかに従って製造された焙煎および挽砕されたコーヒー含有飲料粉末に添加することを含む、方法。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００４７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００４７】
本プロセスはさらに、飲料粉末を凝集させるステップおよび／または飲料粉末をタブレットに形成するステップを含んでもよい。凝集させるステップおよびタブレットを形成するステップのための方法が、当分野において周知である。タブレットは、圧縮および／または加熱によって好適に形成されてもよい。望ましくは、タブレットは、再構成されると１杯分の飲料を形成するような好適なサイズである。
本発明は、例えば、以下を提供する。
（項目１）
焙煎および挽砕されたコーヒー粉末の製造のためのプロセスであって、前記プロセスは、
焙煎および挽砕されたコーヒーを、付加的なコーヒーオイルと混合するステップと、
前記混合物を、８０ミクロンまたはそれを下回るＤ９０を有する焙煎および挽砕されたコーヒー粒子サイズまで回転挽砕するステップと
を含む、プロセス。
（項目２）
飲料粉末のための添加物の製造のための、項目１に記載のプロセス。
（項目３）
前記飲料粉末は、可溶性コーヒーである、項目２に記載のプロセス。
（項目４）
前記焙煎および挽砕されたコーヒーを、付加的なコーヒーオイルと混合するステップにおいて、前記焙煎および挽砕されたコーヒーは、０．２〜１．５ｍｍのＤ５０を有する粒子サイズを有する、前記項目のいずれか一項に記載のプロセス。
（項目５）
前記混合物は、
６０ミクロン未満、好ましくは、３０〜６０ミクロンのＤ９０、および／または、
５〜３０ミクロン、好ましくは、１０〜２０ミクロンのＤ５０、および／または、
０．１〜１０ミクロン、好ましくは、１〜５ミクロンのＤ１０
を有する焙煎および挽砕されたコーヒー粒子サイズに回転挽砕される、前記項目のいずれか一項に記載のプロセス。
（項目６）
前記付加的なコーヒーオイルは、圧搾されたコーヒーオイル、廃物コーヒーオイル、および／または使用済コーヒー豆から抽出されたオイルである、前記項目のいずれか一項に記載のプロセス。
（項目７）
前記コーヒーオイルは、１つまたは複数の添加芳香化合物を含む、前記項目のいずれか一項に記載のプロセス。
（項目８）
前記回転挽砕するステップは、２つまたはそれを上回る平滑なローラーを使用して実施される、前記項目のいずれか一項に記載のプロセス。
（項目９）
前記回転挽砕するステップは、周囲温度において実施される、前記項目のいずれか一項に記載のプロセス。
（項目１０）
前記焙煎および挽砕されたコーヒーを、付加的なコーヒーオイルと混合するステップは、さらなる飲料原料と混合するステップをさらに含む、前記項目のいずれか一項に記載のプロセス。
（項目１１）
前記さらなる飲料原料は、粉乳、砂糖、甘味料、チョコレート粉末、香味料、発泡剤、またはそれらの２つもしくはそれを上回るものの組み合わせから選択される、項目１０に記載のプロセス。
（項目１１）
前記焙煎および挽砕されたコーヒーと付加的なコーヒーオイルとの混合比率は、９：１〜３：２、好ましくは、約４：１である、前記項目のいずれか一項に記載のプロセス。
（項目１２）
前記プロセスは、前記焙煎および挽砕されたコーヒー粉末を、デザート、アイスクリーム、ソース、チョコレート、ムース、またはビスケット生地の中に混合するステップをさらに含む、前記項目のいずれか一項に記載のプロセス。
（項目１３）
前記項目のいずれか一項に記載のプロセスによって得ることが可能な、飲料粉末用添加物、好ましくは、可溶性コーヒー用添加物。
（項目１４）
焙煎および挽砕されたコーヒー含有飲料粉末の製造のためのプロセスであって、前記プロセスは、
（Ａ）項目１−１２のいずれかに従って生産された添加物を、飲料粉末と混合するステップ、または、
（Ｂ）項目１−１２のいずれかに従って生産された添加物を、水性飲料調合物と混合し、混合物を形成し、前記混合物を乾燥させるステップ
を含む、プロセス。
（項目１５）
前記飲料粉末は、可溶性コーヒー、粉乳、チョコレート粉末、クリーマー粉末、茶粉末、またはそれらの２つもしくはそれを上回るものの組み合わせである、項目１４に記載のプロセス。
（項目１６）
前記混合物を乾燥させるステップは、噴霧乾燥または凍結乾燥させるステップである、項目１４または項目１５に記載のプロセス。
（項目１７）
前記プロセスは、前記飲料粉末を凝集させるステップおよび／または前記飲料粉末をタブレットに形成するステップを含む、項目１４〜１６のいずれか一項に記載のプロセス。
（項目１８）
前記プロセスは、前記飲料粉末または飲料タブレットを梱包するステップをさらに含む、項目１４〜１７のいずれか一項に記載のプロセス。
（項目１９）
飲料を調製する方法であって、前記方法は、飲料媒体を、項目１３〜１６のいずれかに従って製造された焙煎および挽砕されたコーヒー含有飲料粉末に添加することを含む、方法。
【国際調査報告】
2016535993.tif 000017
2016535993.tif 000018
2016535993.tif 000019