(57)【要約】甘味の相乗効果、異味の低減効果、望ましい経時プロフィルを有する低カロリー甘味料組成物。該甘味料組成物は、アルロース、アセスルファムカリウム（Ａｃｅ  Ｋ）、及び果糖を含む。好ましい実施形態では、前記組成物のアルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量が少なくとも約４０重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量が少なくとも約０．０２重量％、果糖の含有量が少なくとも約２０重量％である。該甘味料組成物は高カロリー糖類の代替品として好適である。該甘味料組成物は、食品、飲料製品、医薬製品、栄養補助食品及び化粧品に用いることができる。
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
アルロース、アセスルファムカリウム（Ａｃｅ  Ｋ）、及び果糖を含む甘味料組成物。
【請求項２】
前記組成物のアルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量が少なくとも約４０重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量が少なくとも約０．０２重量％、果糖の含有量が少なくとも約２０重量％であることを特徴とする、請求項１に記載の甘味料組成物。
【請求項３】
前記組成物のアルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量が約４０〜約８０重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量が約０．０２〜約０．８重量％、果糖の含有量が約２０〜約６０重量％であることを特徴とする、請求項１又は２に記載の甘味料組成物。
【請求項４】
前記組成物のアルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量が約４０〜約８０重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量が約０．０２〜約０．２重量％、果糖の含有量が約２０〜約６０重量％であることを特徴とする、請求項１又は２に記載の甘味料組成物。
【請求項５】
前記組成物のアルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量が約４０〜約８０重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量が約０．１〜約０．２重量％、果糖の含有量が約２０〜約６０重量％であることを特徴とする、請求項１又は２に記載の甘味料組成物。
【請求項６】
前記組成物のアルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量が約６５〜約８０重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量が約０．１〜約０．８重量％、果糖の含有量が約２０〜約３５重量％であることを特徴とする、請求項１又は２に記載の甘味料組成物。
【請求項７】
前記組成物のアルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量が約４０〜約５５重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量が約０．１１〜約０．１９重量％、果糖の含有量が約４５〜約６０重量％であることを特徴とする、請求項１又は２に記載の甘味料組成物。
【請求項８】
前記組成物のアルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量が約６５〜約８０重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量が約０．０５〜約０．１１重量％、果糖の含有量が約２０〜約３５重量％であることを特徴とする、請求項１又は２に記載の甘味料組成物。
【請求項９】
前記組成物のアルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量が約４０〜約５５重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量が約０．０７〜約０．１３重量％、果糖の含有量が約４５〜約６０重量％であることを特徴とする、請求項１又は２に記載の甘味料組成物。
【請求項１０】
前記組成物のアルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量が約７７重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量が約０．１４重量％、果糖の含有量が約２３重量％であることを特徴とする、請求項１又は２に記載の甘味料組成物。
【請求項１１】
前記組成物のアルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量が約４４重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量が約０．１６重量％、果糖の含有量が約５６重量％であることを特徴とする、請求項１又は２に記載の甘味料組成物。
【請求項１２】
前記組成物のアルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量が約７０重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量が約０．０８重量％、果糖の含有量が約３０重量％であることを特徴とする、請求項１又は２に記載の甘味料組成物。
【請求項１３】
前記組成物のアルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量が約４３重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量が約０．１重量％、果糖の含有量が約５７重量％であることを特徴とする、請求項１又は２に記載の甘味料組成物。
【請求項１４】
甘味向上添加剤、充填剤、香味剤及び／又は安定剤を更に含むことを特徴とする、請求項１〜１３のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項１５】
請求項１〜１４のいずれか一項に記載の甘味料組成物を含む食品又は飲料製品。
【請求項１６】
前記食品又は飲料製品の総重量を基準として、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総含有量が約２〜約１２重量％であることを特徴とする、請求項１５に記載の食品又は飲料製品。
【請求項１７】
前記食品又は飲料製品の総重量を基準として、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総含有量が約２〜約５重量％であることを特徴とする、請求項１５に記載の食品又は飲料製品。
【請求項１８】
前記甘味料組成物のアルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量が約４０〜約８０重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量が約０．１〜約０．７重量％、果糖の含有量が約２０〜約６０重量％であることを特徴とする、請求項１７に記載の食品又は飲料製品。
【請求項１９】
前記食品又は飲料製品の総重量を基準として、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総含有量が約４〜約１０重量％であることを特徴とする、請求項１５に記載の食品又は飲料製品。
【請求項２０】
前記食品又は飲料製品の総重量を基準として、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総含有量が約６〜約１２重量％であることを特徴とする、請求項１５に記載の食品又は飲料製品。
【請求項２１】
前記甘味料組成物のアルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量が約４０〜約８０重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量が約０．０２〜約０．２重量％、果糖の含有量が約２０〜約６０重量％であることを特徴とする、請求項２０に記載の食品又は飲料製品。
【請求項２２】
前記食品又は飲料製品が食品であり、前記甘味料組成物が前記食品の表面におけるコーティング又はフロスティングとして提供されることを特徴とする、請求項１５〜２１のいずれか一項に記載の食品又は飲料製品。
【請求項２３】
前記食品又は飲料製品が炭酸飲料又は非炭酸飲料であることを特徴とする、請求項１５〜２１のいずれか一項に記載の食品又は飲料製品。
【請求項２４】
請求項１〜１４のいずれか一項に記載の甘味料組成物を含む食卓用甘味料。
【請求項２５】
食品、飲料製品、医薬製品、栄養補助食品、スポーツ栄養食又は化粧品における、請求項１〜１４のいずれか一項に記載の甘味料組成物の使用。
【請求項２６】
充填剤としての、請求項１〜１４のいずれか一項に記載の甘味料組成物の使用。
【請求項２７】
コーティング剤としての、請求項１〜１４のいずれか一項に記載の甘味料組成物の使用。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、甘味相乗効果を有する低カロリー甘味料組成物に関する。本発明は更に、該甘味料組成物を含有する食品又は飲料製品に関する。
【背景技術】
【０００２】
多くの食品及び飲料製品はショ糖［ｓｕｃｒｏｓｅ］（一般的に「砂糖」［ｓｕｇａｒ］又は「グラニュー糖」［ｔａｂｌｅ  ｓｕｇａｒ］として知られている）、ブドウ糖、果糖［ｆｒｕｃｔｏｓｅ］、コーンシロップ、高果糖コーンシロップなどの栄養［ｎｕｔｒｉｔｉｖｅ］甘味料を含有している。上記の甘味料は、食品及び飲料製品に甘味を加えるのはもちろん、かさ、テクスチャ、及び褐色化、保湿、凝固点降下などの機能的性質を与える。さらに上記の甘味料は、甘味の質を高め、苦味や異味を取り除き、経時的プロフィル［ｔｅｍｐｏｒａｌ  ｐｒｏｆｉｌｅ］や食感を所望の水準まで向上させるなど、感覚反応を高揚させる。
【０００３】
味と機能的性質の向上にもかかわらず、ショ糖など栄養甘味料の過剰摂取は、食習慣による健康問題、例えば肥満、心臓疾患、代謝疾患又は歯科疾患の増加と密接に関連している。このような傾向により、消費者たちは、より健康な生活習慣を身につけ、食事から栄養甘味料の量を減らすことの重要性を自覚するようになった。
【０００４】
最近、栄養甘味料の代替品の開発を目標とする研究が、特に低カロリー又はゼロカロリー甘味料の開発に重点を置いて活発に展開されている。栄養甘味料の理想的な代替品は、栄養甘味料の味と機能的性質はそのまま持っているが、カロリーは遥かに低い甘味料である。このような甘味料に対する要求が増して行くにつれ、市場には従来の栄養甘味料の代替品候補が氾濫するようになった。しかしながら、生憎にも、市場に出ているほとんどの低カロリー又は無カロリー代替品は、必要な性質を一つ以上欠いていることが多く、苦味や異味を有していることも珍しくない。よって、ほとんどの候補は栄養甘味料の理想的な代替品になり得ない。
【０００５】
栄養甘味料の代替候補のうち一つは、アルロース（又はＤ−プシコース）である。アルロースは自然界に存在量が少ないため、「希少糖」と呼ばれる。アルロースはショ糖に比べ約７０％水準の甘味を有するが、カロリーは約５％に過ぎない（約０．２ｋｃａｌ／ｇ）。従って、アルロースは「ゼロカロリー」甘味料として適合と言える。
【０００６】
自然界における希少性のため、アルロースの生成は容易に入手できる果糖のエピメリ化に依存している。ケトース−３−エピメラーゼは果糖とアルロースとを相互転換させる。このような転換反応を引き起こすケトース−３−エピメラーゼとしては数種が既に知られている。
【０００７】
米国特許第８０３００３５号及びＰＣＴ公開特許ＷＯ２０１１／０４０７０８は、Ｄ−フルクトースをアグロバクテリウム・ツメファシエンス［Ａｇｒｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ  ｔｕｍｅｆａｃｉｅｎｓ］由来のプシコース−３−エピメラーゼ活性を有するタンパク質と反応させ、Ｄ−プシコース（アルロースのまたの名称）を生成する方法を開示している。
【０００８】
米国公開特許第２０１１／０２７５１３８号はリゾビウム属の微生物から由来したケトース−３−エピメラーゼを開示している。該タンパク質はＤ−又はＬ−ケトペントース、並びにＤ−又はＬ−ケトヘキソース、特にＤ−フルクトースやＤ−プシコースに対して高い特異性を示す。該文献は更に、上記のタンパク質を用いたケトース生成工程も開示している。
【０００９】
韓国特許第１００８３２３３９号は、果糖をプシコース（アルロース）に転換できるシノリゾビウム属［Ｓｉｎｏｒｈｉｚｏｂｉｕｍ］のＹＢ−５８菌株と、シノリゾビウム属のＹＢ−５８菌株の菌体を用いてプシコースを生成する方法を開示している。
【００１０】
韓国特許出願第１０２００９００９８９３８号は、大腸菌を用いてプシコースを生成する方法を開示しており、ここにおいて大腸菌は、プシコース−３−エピメラーゼをコードするポリヌクレオチドを発現する。
【００１１】
アルロースは加工されたサトウキビ及びテンサイ糖蜜、蒸気処理コーヒー、小麦製品、並びに高果糖コーンシロップに存在する。Ｄ−アルロースはＤ−フルクトースのＣ−３エピマーであり、アルロースと果糖間に構造的差があるため、アルロースは人体では有意なほどの代謝作用を引き起こさないことになる。つまり、「ゼロカロリー」となる。言い換えれば、アルロースは無カロリーでありながらショ糖と類似の性質や甘味を維持しているため、栄養甘味料の代替品、更には甘味充填剤の候補として注目を浴びている。
【００１２】
市販されている他の甘味料は、アセスルファム（Ａｃｅ  Ｋ）と果糖とを含有する。アセスルファムＫ（Ａｃｅ  Ｋ）は、ショ糖の約２００倍の甘味を有する、「高効力」又は「高強度」甘味料である。
【００１３】
果糖（又は「フルーツシュガー［ｆｒｕｉｔ  ｓｕｇａｒ］」）とは、主に植物又は蜜に含まれた、六炭ポリヒドロキシケトン単糖類を指す。この単糖は結晶型であり、Ｄ−フルクトースと呼ばれる。果糖は、ブドウ糖と果糖との混合物である高果糖コーンシロップ（ＨＦＣＳ）など、その他の甘味料の成分でもある。果糖は、食品及び飲料製品の甘み並びに味を向上するために主に用いられる。
【００１４】
しかしながら、グラニュー糖の代替品としてアルロースのみを用いるのは、費用や消化耐性の側面から、応用するにおいて一部に制限を受けることになる。さらに、Ａｃｅ  Ｋのみを用いれば、金属性の後味と望ましくない経時的プロフィルの問題が生じる。果糖をショ糖などの栄養甘味料の代替品として用いるのにも問題がある。果糖はカロリーが高く、効率的なカロリー低減戦略にはまるで役に立たない。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１５】
従って、カロリーが低く、或いは無く、用途に制限がなく、ショ糖などの栄養甘味料の味特性や機能的性質をそのまま有している、改善された栄養甘味料の代替品を提供する必要がある。
【００１６】
本発明は、ショ糖と同等の味特性を有していながら且つ低カロリーの甘味料組成物を提供することで上記問題を解決している。本発明は更に、市販の甘味料に比べ、甘味の相乗効果が高く、異味又は異臭を持たず、経時的プロフィル及び食感を期待水準まで向上させた甘味料組成物を提供する。
【課題を解決するための手段】
【００１７】
本発明の第一様態は、アルロース、アセスルファムＫ（Ａｃｅ  Ｋ）、及び果糖を含む甘味料組成物を提供する。
【００１８】
一実施形態によると、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量は少なくとも約４０重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量は少なくとも約０．０２重量％、果糖の含有量は少なくとも約２０重量％となる。
【００１９】
他の実施形態によると、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量は約４０〜約８０重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量は約０．０２〜約０．８重量％、果糖の含有量は約２０〜約６０重量％となる。
【００２０】
他の実施形態によると、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量は約４０〜約８０重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量は約０．０２〜約０．２重量％、果糖の含有量は約２０〜約６０重量％となる。
【００２１】
他の実施形態によると、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量は約４０〜約８０重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量は約０．１〜約０．２重量％、果糖の含有量は約２０〜約６０重量％となる。
【００２２】
他の実施形態によると、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量は約６５〜約８０重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量は約０．１〜約０．８重量％、果糖の含有量は約２０〜約３５重量％となる。
【００２３】
他の実施形態によると、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量は約４０〜約５５重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量は約０．１１〜約０．１９重量％、果糖の含有量は約４５〜約６０重量％となる。
【００２４】
他の実施形態によると、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量は約６５〜約８０重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量は約０．０５〜約０．１１重量％、果糖の含有量は約２０〜約３５重量％となる。
【００２５】
他の実施形態によると、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量は約４０〜約５５重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量は約０．０７〜約０．１３重量％、果糖の含有量は約４５〜約６０重量％となる。
【００２６】
他の実施形態によると、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量は約７７重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量は約０．１４重量％、果糖の含有量は約２３重量％となる。
【００２７】
或いは、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量は約４４重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量は約０．１６重量％、果糖の含有量は約５６重量％となる。
【００２８】
他の実施形態によると、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量は約７０重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量は約０．０８重量％、果糖の含有量は約３０重量％となる。
【００２９】
他の実施形態によると、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量は約４３重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量は約０．１重量％、果糖の含有量は約５７重量％となる。
【００３０】
一部の実施形態において、甘味料組成物は、甘味向上添加剤、充填剤、香味剤及び／又は安定剤を更に含む。
【００３１】
本発明の第二様態は、本発明の甘味料組成物を含む食品又は飲料製品を提供する。
【００３２】
一実施形態によると、食品又は飲料製品において、総重量を基準として、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総含有量は約２〜約１２重量％となる。
【００３３】
一実施形態によると、食品又は飲料製品において、総重量を基準として、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総含有量は約２〜約５重量％となる。この実施形態によると、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量は約４０〜約８０重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量は約０．１〜約０．７重量％、果糖の含有量は約２０〜約６０重量％となるのが好ましい。
【００３４】
他の実施形態によると、食品又は飲料製品において、総重量を基準として、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総含有量は約４〜約１０重量％となる。
【００３５】
他の実施形態によると、食品又は飲料製品において、総重量を基準として、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総含有量は約６〜約１２重量％となる。この実施形態によると、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量は約４０〜約８０重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量は約０．０２〜約０．２重量％、果糖の含有量は約２０〜約６０重量％となるのが好ましい。
【００３６】
一実施形態によると、食品又は飲料製品は食品であり、上記の甘味料組成物は食品の表面のコーティングとして、或いはフロスティング［ｆｒｏｓｔｉｎｇ］として提供される。他の実施形態によると、該製品は炭酸飲料又は非炭酸飲料である。
【００３７】
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む食卓用甘味料を提供する。
【００３８】
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む充填剤、本発明の甘味料組成物を含むコーティング剤、本発明の甘味料組成物を含む化粧品、本発明の甘味料組成物を含む医薬製品、本発明の甘味料組成物を含む栄養補助食品、及び本発明の甘味料組成物を含むスポーツ栄養食［ｓｐｏｒｔｓ  ｐｒｏｄｕｃｔ］を提供する。
【００３９】
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物の、食品、飲料製品、医薬製品、栄養補助食品、スポーツ栄養食又は化粧品における使用を提供する。本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物の、充填剤としての使用を提供する。本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物の、コーティング剤としての使用を提供する。
【図面の簡単な説明】
【００４０】
【図１】アルロース、Ａｃｅ  Ｋ、果糖、並びにアルロース、Ａｃｅ  Ｋ、及び果糖を含む組成物の、平均ＳＥＶを示すグラフ。
【発明を実施するための形態】
【００４１】
本発明は、アルロース、Ａｃｅ  Ｋ及び果糖の混合物が元の成分の甘味から期待できるものより遥かに甘く、これらが甘味の相乗効果を示すという事実に基づいている。つまり、甘味料組成物の相対的な甘味は組成物の個別成分から予測した甘味より強い。
【００４２】
さらに、アルロース、Ａｃｅ  Ｋ、及び果糖の混合物は、個別成分に関する問題、特にＡｃｅ  Ｋと関係のある可能性が高い金属性の味及び／又は望ましくない経時的プロフィルの問題に対処できるということが明らかになった。また、ゼロカロリー甘味料、つまりアルロースとＡｃｅ  Ｋとが存在するため、甘味料組成物は低カロリーとなる。さらに、組成物の甘味相乗効果によって、一定の甘味を出すために添加すべき組成物の量は、相乗効果がない場合の期待量より少ないため、カロリー低減効果が更に高まる。従って、本発明の甘味料組成物は、甘味を強化し、異味を低減して味のバランスを改善し、より望ましい経時的プロフィルを提供する一方、従来の栄養甘味料の甘味等量に比べ、カロリーを著しく減らすことができる。
【００４３】
本発明の甘味料組成物を用いれば、個別成分を用いる時に比べ、食品又は飲料製品の甘味を強化することができる。甘味が増したため、これらの製品においてはより少ない量の甘味料を用いてもよく、ショ糖とほぼ一致する経時的及び味的プロフィルは勿論、アルロースにより、より優れる嗜好性、食感、異味の低減効果、望ましい経時的プロフィル、コスト上の効率性、消化耐性問題の低減などの利点を得ることができる。
【００４４】
一般的に、本発明はアルロース、Ａｃｅ  Ｋ、及び果糖を甘味料として含む甘味料組成物に関する。
【００４５】
本明細書の「アルロース」は、下記の式（Ｉ）においてフィッシャー投影式として表われる構造の単糖類を指す。「Ｄ−プシコース」とも言う。
【化１】
2016510988.tif 000003
【００４６】
本明細書の「果糖」は、下記の式（ＩＩ）においてフィッシャー投影式として表われる構造の単糖類を指す。
【化２】
2016510988.tif 000004
【００４７】
アセスルファムはアセスルファムカリウム又はＡｃｅ  Ｋとも知られている人工甘味料である。アセスルファムは６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４（３Ｈ）−オン  ２，２−ジオキシドのカリウム塩であり、式（ＩＩＩ）で表される構造を有する。
【化３】
2016510988.tif 000005
【００４８】
本明細書における組成物、糖又は甘味料の「経時的プロフィル」とは、上記組成物、糖又は甘味料の知覚できる甘味強度を経時的に測定した結果を指す。望ましい経時的プロフィルは、早い段階で甘味が観測でき、ショ糖のように残存時間が短いものである。
【００４９】
本明細書の「ショ糖等量［ｓｕｃｒｏｓｅ  ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔ  ｖａｌｕｅ］」又は「ＳＥＶ」は、ショ糖の甘味に対する甘味料の甘味の等量値である。例えば、甘味料のＳＥＶ値が５である場合、これはショ糖の５重量％溶液と類似する程度の甘味を持ち合わせているという意味になる。
【００５０】
本明細書の「低カロリー」は、通常摂取基準量（ＲＡＣＣ）及び記載提供量［ｌａｂｅｌｅｄ  ｓｅｒｖｉｎｇ］当たりカロリーが４０以下の甘味料を指す。
【００５１】
本明細書で提示される重量％単位の量は、別途の記載がない限り、乾燥固形分（ｄｓ）を基準とする。従って、成分が純品［ｐｕｒｅ  ｆｏｒｍ］以外の異なる形である場合、乾燥固形分を基準とする要求量になれるよう、添加量を調整しなければならない。例えば、アルロースがシロップの形態であれば、乾燥固形分を基準としたアルロースの要求量を提供できるよう、シロップの量を調整すべきである。
【００５２】
本発明は、アルロース、Ａｃｅ  Ｋ、及び果糖を含む甘味料組成物を提供する。
【００５３】
本発明の一実施形態によると、甘味料組成物はアルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋから本質的になる。他の実施形態によると、甘味料組成物はアルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋからなる。
【００５４】
本発明の一実施形態によると、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量は少なくとも約４０重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量は少なくとも約０．０２重量％、果糖の含有量は少なくとも約２０重量％となる。本発明の他の実施形態によると、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量は約４０〜約８０重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量は約０．０２〜約０．８重量％、果糖の含有量は約２０〜約６０重量％となる。
【００５５】
本発明の他の実施形態の甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量は約４０〜約８０重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量は約０．０２〜約０．２重量％、果糖の含有量は約２０〜約６０重量％となる。
【００５６】
本発明の他の実施形態の甘味料組成物において、組成物の総重量に対して、好ましくは、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量は約４０〜約８０重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量は約０．１〜約０．２重量％、果糖の含有量は約２０〜約６０重量％となる。
【００５７】
本発明の甘味料組成物において、組成物の総重量に対して、好ましくは、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、重量百分率基準で、アルロースの含有量は約４０％、４１％、４２％、４３％、４４％、４５％、４６％、４７％、４８％、４９％、５０％、５１％、５２％、５３％、５４％、５５％、５６％、５７％、５８％、５９％、６０％、６１％、６２％、６３％、６４％、６５％、６６％、６７％、６８％、６９％、７０％、７１％、７２％、７３％、７４％、７５％、７６％、７７％、７８％、７９％又は８０％、Ａｃｅ  Ｋの含有量は約０．０２％、０．０３％、０．０４％、０．０５％、０．０６％、０．０７％、０．０８％、０．０９％、０．１０％、０．１１％、０．１２％、０．１３％、０．１４％、０．１５％、０．１６％、０．１７％、０．１８％、０．１９％、０．２０％、０．２１％、０．２２％、０．２３％、０．２４％、０．２５％、０．２６％、０．２７％、０．２８％、０．２９％、０．３０％、０．３１％、０．３２％、０．３３％、０．３４％、０．３５％、０．３６％、０．３７％、０．３８％、０．３９％、０．４０％、０．４１％、０．４２％、０．４３％、０．４４％、０．４５％、０．４６％、０．４７％、０．４８％、０．４９％、０．５０％、０．５１％、０．５２％、０．５３％、０．５４％、０．５５％、０．５６％、０．５７％、０．５８％、０．５９％、０．６０％、０．６１％、０．６２％、０．６３％、０．６４％、０．６５％、０．６６％、０．６７％、０．６８％、０．６９％、０．７０％、０．７１％、０．７２％、０．７３％、０．７４％、０．７５％、０．７６％、０．７７％、０．７８％、０．７９％又は０．８０％、果糖の含有量は約２０％、２１％、２２％、２３％、２４％、２５％、２６％、２７％、２８％、２９％、３０％、３１％、３２％、３３％、３４％、３５％、３６％、３７％、３８％、３９％、４０％、４１％、４２％、４３％、４４％、４５％、４６％、４７％、４８％、４９％、５０％、５１％、５２％、５３％、５４％、５５％、５６％、５７％、５８％、５９％又は６０％であるのが好ましい。
【００５８】
本発明の好ましい実施形態の甘味料組成物において、組成物の総重量に対して、好ましくは、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、重量百分率基準で、アルロースの含有量は約７７％（例：約７７．３％）、好ましくは約６５〜約８０％、又は約７５〜約７９％；Ａｃｅ  Ｋの含有量は約０．１４％、好ましくは約０．１〜約０．８％、又は約０．１２〜約０．１６％；果糖の含有量は約２３％（例：約２２．５６％）、好ましくは約２０〜３５％、又は約２１〜約２５％となる。他の実施形態の甘味料組成物において、組成物の総重量に対して、好ましくは、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、重量百分率基準で、アルロースの含有量は約４４％（例：約４４．４％）、好ましくは約４０〜約５５％、又は約４２〜約４７％、又は約４３〜約４８％；Ａｃｅ  Ｋの含有量は約０．１６％、好ましくは約０．１１〜約０．１９％、又は約０．１３〜約０．１７％；果糖の含有量は約５６％（例：約５５．４４％）、好ましくは約４５〜６０％、又は約５３〜約５８％、又は約５２〜約５７％となる。他の実施形態の甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、重量百分率基準で、アルロースの含有量は約７０％、好ましくは約６５〜約８０％；Ａｃｅ  Ｋの含有量は約０．０８％、好ましくは約０．０５〜約０．１１％；果糖の含有量は約３０％、好ましくは約２０〜３５％となる。他の実施形態の甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、重量百分率基準で、アルロースの含有量は約４３％、好ましくは約４０〜約５５％；Ａｃｅ  Ｋの含有量は約０．１％、好ましくは約０．０７〜約０．１３％；果糖の含有量は約５７％、好ましくは約４５〜６０％となる。
【００５９】
本発明の好ましい実施形態において、甘味料組成物の各成分、つまりアルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋのそれぞれの含有量は、相対的な糖等量値（ＳＥＶ）の点から、添加した甘味料の百分率で少なくとも２５％となる。
【００６０】
甘味料組成物は（相対的な糖等量値（ＳＥＶ）の点から添加した甘味料の百分率で）アルロース約２５％、Ａｃｅ  Ｋ約２５％、果糖約５０％を含有するのがよい。他の実施形態の場合、甘味料組成物は（相対的な糖等量値（ＳＥＶ）の点から添加した甘味料の百分率で）アルロース約５０％、Ａｃｅ  Ｋ約２５％、果糖約２５％を含有する。
【００６１】
一部の実施形態において、甘味料組成物は、甘味向上添加剤、充填剤、香味剤及び／又は安定剤を更に含んでもよい。
【００６２】
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む食品を提供する。食品の非限定的な例としては、菓子製品（ジェリーキャンディー、ハードキャンディー及びガムが含まれるが、これらに限定されない）、ヨーグルト（全脂、低脂肪及び無脂肪乳製品ヨーグルト、非乳製品ヨーグルト、無乳糖ヨーグルト、或いは上記製品の冷凍製品など）などのデザート製品、冷凍デザート（アイスクリーム（一般アイスクリーム、ソフトアイスクリーム、及びその他のアイスクリームを含む）などの冷凍乳製品デザート、並びに非乳製品アイスクリーム、シャーベットなどの冷凍非乳製品デザートが含まれるが、これらに限定されない）、スイートベーカリ製品（ビスケット、ケーキ、ロールケーキ、パイ、ペイストリー及びクッキーが含まれるが、これらに限定されない）、スイートベーカリ用ミックス、パイの具（フルーツパイの具、及びペカンパイの具などのナッツパイの具）、朝食用シリアルなどのシリアル製品（圧着［ｋｉｘ型］朝食用シリアル、フレーク、及びパフシリアルが含まれるが、これらに限定されない）、シリアルコーティング組成物、パンを含む焼き物（発酵パン、非発酵パン、酵母パン、ソーダパン［ｓｏｄａ  ｂｒｅａｄ］などの無酵母パン、小麦粉パン、小麦以外の芋でん粉、米粉、ライ麦粉などで焼いたパン、及びグルテンフリーパンが含まれるが、これらに限定されない）、製パン用ミックス、冷凍乳製品、肉類、乳製品、調味料（ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ）、スナックバー（シリアル、ナッツ、種子及び／又はフルーツバーが含まれるが、これらに限定されない）、スープ、ドレッシング、ミックス、調理食品、幼児食、ダイエット食品、シロップ、コーティング、ドライフルーツ、ソース、グレイビー、スプレッド（ジャム／ジェリーバッター、その他のスプレッド型ジャム［ｐｒｅｓｅｒｖｅｓ］、砂糖煮［ｃｏｎｓｅｒｖｅｓ］などが含まれるが、これらに限定されない）などが挙げられる。その他の食品のうち、上記に言及されていないとしても、通常１種以上の栄養甘味料を含有する食品、特に減糖又は低糖製品は本発明に含まれるものと見なしてもよい。上記の食品は動物の飼料であってもよい。本発明の食品は、食品の表面に形成されたコーティング又はフロスティングとしての甘味料組成物も含む。コーティングは、食品の香味を向上させ、貯蔵寿命も引き伸ばす。
【００６３】
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む飲料製品を提供する。飲料製品の非限定的な例としては、炭酸飲料（炭酸清涼飲料が含まれるが、これらに限定されない）、非炭酸飲料（フレーバーウォーター、甘茶、コーヒー類飲料などの非炭酸清涼飲料が含まれるが、これらに限定されない）、フルーツ風味の飲料、フルーツジュース、お茶、ミルク、コーヒーなどが挙げられ、特に減糖又は低糖製品が含まれる。その他の飲料製品のうち、上記に言及されていないとしても、通常１種以上の栄養甘味料を含有する飲料製品、特に減糖又は低糖製品は本発明に含まれるものと見なしてもよい。
【００６４】
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む食卓用甘味料を提供する。
【００６５】
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む充填剤を提供する。
【００６６】
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含むコーティング剤を提供する。
【００６７】
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む医薬製品を提供する。
【００６８】
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む栄養補助食品又はスポーツ栄養食を提供する。
【００６９】
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む化粧品を提供する。
【００７０】
食品、飲料製品、医薬製品、栄養補助食品、スポーツ栄養食又は化粧品に含まれる、本発明による甘味料組成物の量は、甘味料組成物に存在する甘味料の種類及び量、並びに食品又は飲料製品に求められる甘味の程度に依存する。
【００７１】
一実施形態によると、食品又は飲料製品において、製品の総重量を基準として、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総含有量は約２〜約１２重量％となる。
【００７２】
他の実施形態によると、食品又は飲料製品において、製品の総重量を基準として、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総含有量は約２〜約５重量％となる。この実施形態によると、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量は約４０〜約８０重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量は約０．１〜約０．７重量％、果糖の含有量は約２０〜約６０重量％となるのが好ましい。
【００７３】
他の実施形態によると、食品又は飲料製品において、製品の総重量を基準として、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総含有量は約４〜約１０重量％となる。
【００７４】
他の実施形態によると、食品又は飲料製品において、製品の総重量を基準として、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総含有量は約６〜約１２重量％となる。この実施形態によると、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びＡｃｅ  Ｋの総重量に対して、アルロースの含有量は約４０〜約８０重量％、Ａｃｅ  Ｋの含有量は約０．０２〜約０．２重量％、果糖の含有量は約２０〜約６０重量％となるのが好ましい。
【００７５】
本発明の他の様態は、食品、飲料製品、医薬製品、栄養補助食品、スポーツ栄養食又は化粧品において充填剤又はコーティング剤としての、本発明による甘味料組成物の使用を提供する。
【００７６】
甘味料組成物は、摂取可能な形態（例：シロップ、粉末、錠剤、顆粒）、溶液、或いは飲料製品及び食品を含む他の好適な形態として製造することができる。
【００７７】
下記の実施例でも概説されているように、本発明の甘味料組成物は、個別成分に基づいて予測したものより遥かに高い水準のショ糖等量値（ＳＥＶ）を示す。つまり、本発明の甘味料組成物は甘味の相乗効果を有している。
【実施例】
【００７８】
下記の実施例は説明のためのものであり、本発明を決して制限することはない。
【００７９】
本発明による組成物の甘味相乗効果の証明
参加者と、円卓式評価法（ｒｏｕｎｄ  ｔａｂｌｅ  ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ）を用いて評価を行った。同様に１０  ＳＥＶの濃度を有するアルロース、Ａｃｅ  Ｋ、及び果糖を、それぞれ中性水に溶かして評価用溶液を用意する一方、アルロース、Ａｃｅ  Ｋ、及び果糖を含む組成物を調製した。試験用組成物の成分を下記の表にまとめた。混合組成は、甘味料用のビードラー混合公式［Ｂｅｉｄｌｅｒ  ｍｉｘｔｕｒｅ  ｅｑｕａｔｉｏｎ］を用いて算出した。甘味料用のビードラー混合公式は以下のようになる。
【数１】
2016510988.tif 000006
【００８０】
混合物における各成分の濃度（ｐｐｍ）をＳＥＶ（ｃ／Ｒ）で割り、濃度（ｃ）に対してプロットした。線形回帰の傾きは最大ＳＥＶ（Ｒｍａｘ）に当たる。Ｒｍａｘを乗じた線形回帰のｙ切片は甘味濃度の最大半値（ｈａｌｆ−ｍａｘｉｍａｌ）１／Ｋに当たる。Ｒｍａｘと１／Ｋはビードラー式に用いられる２つのパラメーターである。
【００８１】
参加者に、基準サンプルに対して等モル混合物を評価してＳＥＶ値を判定するように要請した。基準サンプルは中性水にショ糖４％、６％、８％、１０％、１２％、１４％を添加して調製した。試験用サンプルを室温にて３桁の数字コードで番号付けをした２オンスのスフレ杯（約６０ｍｌ）に入れ、参加者に提供した。一つのサンプルを摂取した後、次のサンプルを摂取するまで、２分の間隔を置くように指示した。水と無塩クラッカーとを提供し、試験の前と途中に、口直しができるようにした。ＥｙｅＱｕｅｓｔｉｏｎを投票と結果記録に用いた。ＥｙｅＱｕｅｓｔｉｏｎで収集した結果を以って、各試験サンプルのおおよそのＳＥＶ値を求めた。
【００８２】
本実験で分析した結果を下記の表１に記載した。
【表１】
2016510988.tif 000007
【００８３】
結果
図１は、本発明の甘味料組成物と、該甘味料組成物を構成する個別成分それぞれの平均ＳＥＶを示す。
【００８４】
本発明の甘味料組成物と、該甘味料組成物を構成する個別成分それぞれの平均ＳＥＶ及び中央ＳＥＶを表２にまとめた。
【表２】
2016510988.tif 000008
【００８５】
アルロース、Ａｃｅ  Ｋ、及び果糖を含む本発明の甘味料組成物は、９５％信頼区間でそれぞれの成分三つより有意に甘かった。
【００８６】
結論
本発明の甘味料組成物は、統計学的に有意な甘味相乗効果を持つ。
【図１】
2016510988.tif 000009
【国際調査報告】
2016510988.tif 000010
2016510988.tif 000011