(57)【要約】  本発明は、チョコレート製品（１）を形成する方法に関し、上記方法は、食用材料のシート（２）を供給するステップと、供給された食用材料のシート（２）から一部（３）を打ち抜くステップと、チョコレートホルダ（５）に打ち抜き部（３）を配置するステップと、チョコレートホルダ（５）に設けた打ち抜き部（３）へ１つ以上のフィリング（４）を適用するステップと、を含む。
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
−食用材料のシート（２）を供給するステップと、
−供給された食用材料のシート（２）から一部（３）を打ち抜くステップと、
−チョコレートホルダ（５）に打ち抜き部（３）を配置するステップと、
−チョコレートホルダ（５）に設けた打ち抜き部（３）へ１つ以上のフィリング（４）を適用するステップと、
を含む、チョコレート製品（１）を形成するための方法。
【請求項２】
前記フィリング（４）を設けた前記打ち抜き部（３）は、前記適用されたフィリング（４）の少なくとも一部が見えたままとなるように折り畳まれる、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記フィリング（４）を設けた前記打ち抜き部（３）は、折り畳まれる、請求項１に記載の方法。
【請求項４】
被覆層（６）が１以上の前記フィリング（４）に適用される、請求項１から３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５】
前記フィリング（４）又は前記被覆層（６）は、装飾層及び／又は装飾要素（７）を設けられる、請求項１から４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項６】
適用される前記フィリング（４）は、バタークリーム、液体クリーム、プラリネ、ガナッシュ、マジパン製品、フルーツフィリング、キャラメルベースのフィリング、トリュフの混合物、またはヨーグルトフィリングから選択される１以上である、請求項１から５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項７】
切り口が前記打ち抜き部の外縁の少なくとも一部に形成される、請求項１から６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項８】
前記形成されたチョコレート製品（１）は、５〜５０グラムの範囲の重量を有する、請求項１から７のいずれか一項に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、チョコレート製品の製造方法に関し、特に、花の形状のチョコレート製品を製造するための方法に関する。形成されたチョコレート製品は、好ましくは、プラリネである。
【背景技術】
【０００２】
プラリネは、またチョコレートと呼ばれ、一般に知られており、チョコレートの薄層で被覆されたフィリング（ｆｉｌｉｎｇ）で構成されている。プラリネの製造は、溶けたチョコレートにフィリングを浸漬すること（ｄｉｐｐｉｎｇ）により実現できる。これは、手動および自動のいずれでも行うことができる。
【０００３】
プラリネは、また金型で製造できる。これらの型に、まず金型の壁に付着する溶けたチョコレートの薄層を注入（ｐｏｕｒｅｄ）する。セッティング（溶けたチョコレートの硬化）に続いて、形成されたチョコレートのエンベロープ（外被）は、フィリングが充填され、その後、同様のチョコレートの薄層で覆われる。
【０００４】
このようにして形成されたプラリネは、続いてパック（梱包等）される。これは、種々の方法で行うことができる。パックの最も一般的な方法とは、多くのプラリネを（装飾されたまたは非装飾の）箱に詰めるということである。しかし、プラリネも、例えば、チョコレート製の皿またはシェル等にパックするように、様々な方法でパックできる。
【発明の概要】
【０００５】
本発明の目的は、チョコレート製品の新しい範囲（ｒａｎｇｅ）を創作するための新しい方法を提供することである。
【０００６】
本発明の目的は、以下の工程を含む、チョコレート製品を形成するための方法を提供することによって達成される。
−食用材料のシートの供給。
−供給された食用材料のシートからの一部の打ち抜き。
−チョコレートホルダへの打ち抜いた部分の配置。
−チョコレートホルダに設けた打ち抜き部分への１つ以上のフィリングの適用。
【０００７】
このように、チョコレート製品の製造を目的とすることによって、チョコレート製品のまったく新しい範囲の創作を開始できる。いってみれば、プラリネの作成に新次元、特に、自然に関連する要素（花や自然からの他の要素）を追加することができる。
【０００８】
本発明に係る方法の好ましい態様では、フィリングを設けた打ち抜き部が、適用されたフィリングの少なくとも一部が見えたままになるように折り畳まれる。このように、消費者が同時にフィリングの一部を見ることができ、消費者にとって製品がより視覚的に魅力的になる。
【０００９】
本発明に係る方法の別の態様では、フィリングを設けた打ち抜き部分が折り畳まれている。この場合、フィリングを設けた打ち抜き部分の折り畳みの結果として、打ち抜き形状の側縁は、他に対して実質的に一つと接合する。
【００１０】
本発明に係る好ましい方法によれば、被覆層は、一つ以上のフィリングに適用される。これは、適切な場合には、被覆層が打ち抜き部分の部分的な折りたたみ後に見えたままになることは明らかである。
【００１１】
本発明に係る特定の方法では、フィリング又は被覆層は、装飾層および／または装飾要素を設けられている。可能な装飾層及び／又は装飾要素は、チョコレート製品、砂糖製品、ナッツ、スパイス、食用植物や食用の花、食用インクで適用された印刷デザイン（例えば、画像、文字、ロゴなど）、果物や果物製品である。適用される装飾層及び／又は装飾要素は、混合または調製後に、被覆層またはフィリングに適用される、様々な成分の混合物であってもよい。
【００１２】
適用されるフィリングは、好ましくは、ベーキング、パティスリー、チョコレート分野で標準的に使用される種々の成分の混合物である。本発明に係るより特定の方法では、適用されるフィリングは、以下の製品、バタークリーム、液体クリーム、プラリネ、ガナッシュ、マジパン製品、フルーツフィリング、キャラメルベースのフィリング、トリュフの混合物、及び／又は、ヨーグルトのフィリング、のうちの１つまたは複数から選択される。
【００１３】
本発明に従うより好ましい方法では、花の柄の模倣を開始するために、切り口（切開、切欠き、切り込み：ｉｎｃｉｓｉｏｎ）は、打ち抜き部の外縁の少なくとも一部に形成されている。切り口は、（視覚的に）３枚の葉を持つ花に開く切り口から（視覚的に）６枚以上の葉を持つ花に開く切り口まで、非常に多様であってもよい。切り口は、角度と丸みとの両方を帯びたデザインとすることができる。
【００１４】
本発明に係る特に有利な方法によれば、形成されたチョコレート製品は、５〜５０グラムの重量を有する。
【００１５】
さらに、本発明の特徴を例示し、そのさらなる利点および特性を示すために、ここに、本発明に係るチョコレート製品を形成する方法のより詳細な説明を挙げておく。以下の説明では、本発明について、特許請求の範囲に記載された保護範囲を限定するものと解釈することができないことは明らかである。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１ａ】本発明に係る方法に従って、チョコレート製品を形成する一工程を示す図である。
【図１ｂ】本発明に係る方法に従って、チョコレート製品を形成する一工程を示す図である。
【図１ｃ】本発明に係る方法に従って、チョコレート製品を形成する一工程を示す図である。
【図１ｄ】本発明に係る方法に従って、チョコレート製品を形成する一工程を示す図である。
【図１ｅ】本発明に係る方法に従って、チョコレート製品を形成する一工程を示す図である。
【図１ｆ】本発明に係る方法に従って、チョコレート製品を形成する一工程を示す図である。
【図２】本発明に係るチョコレート製品の第１の実施形態を示す図である。
【図３】本発明に係るチョコレート製品の第２の実施形態を示す図である。
【図４】本発明に係るチョコレート製品の第３の実施形態を示す図である。
【図５．１】形成されたチョコレート製品の複数の可能な代替的な実施形態の一例を示す図である。
【図５．２】形成されたチョコレート製品の複数の可能な代替的な実施形態の一例を示す図である。
【図５．３】形成されたチョコレート製品の複数の可能な代替的な実施形態の一例を示す図である。
【図５．４】形成されたチョコレート製品の複数の可能な代替的な実施形態の一例を示す図である。
【図５．５】形成されたチョコレート製品の複数の可能な代替的な実施形態の一例を示す図である。
【図５．６】形成されたチョコレート製品の複数の可能な代替的な実施形態の一例を示す図である。
【図５．７】形成されたチョコレート製品の複数の可能な代替的な実施形態の一例を示す図である。
【図５．８】形成されたチョコレート製品の複数の可能な代替的な実施形態の一例を示す図である。
【図６】適用されたフィリングが完全に包まれているように、シートが完全に折り畳まれている、代替方法に従って形成されたチョコレート製品の透視図である。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
この説明では、参照番号によって添付の図面への参照を行う。
【００１８】
本発明は、例えば、プラリネ、チョコレート等のような、少なくとも部分的に自然に関連する形状を有している、チョコレート製品（１）の製造方法に関する。その形状（フォーム）は、（添付図面に示されているように）、花に関連させることができるが、それはまた、もちろん、例えば、植物、樹木、星、風景などの他の自然の要素とすることができる。チョコレート製品（１）を自然に関連付けることにより、製品は消費者にとってより魅力的になる。
【００１９】
本発明に係る方法は、図１を参照して、以下のように工程ごとに設定される。
【００２０】
まず、例えば、果物フィルム等の食用材料の弾性シート（２）を形成する（図１ａ）。シートは、０．５〜２．５ｍｍの厚さを有しており、基本的な原料果実又は果実濃縮物として、例えば、グリセロール、脂肪酸等のような増粘剤及び軟化剤を有する。増粘剤、ゼラチン、でんぷん（おそらく変性デンプン）として、寒天、ペクチン及びガムが一般的に使用される。さらにまた、他の成分として、特に、単糖類または多糖類、炭水化物、脂肪、ナッツ製品（微粉砕する、あるいは微粉砕しない）、各種調味料及び着色料等は、弾性シート、の製造において添加してもよい。シートに到達するために、様々な基本成分が混合物中に一緒に混合され、層の中に注入される。これは、葉やシートまたは類似のものの上に混合物を注入することによって行うことができる。これはまた、ロール又はプレート上に注出し、その後すぐに乾燥することにより、工業的に実現することができる。乾燥は、自然に、あるいは、換気及び／又は熱の影響下での加速された方法で行うことができる。乾燥後、シートのようなものが得られ、すぐに使用できる、またはそれ以降の更なる処理のために巻いてもよい。シートはまた、乾燥または変性に対して処理することができる。乾燥に対するシートの処理は、一般に、シートに脂肪の薄い層を適用することによって実現できる。これによって水の移動を防止でき、乾燥が停止する。より具体的には、脂肪は、ココアバターであり、チョコレートまたは他の植物性脂肪と混合されるか否かである。他の製品も乾燥からシートを防ぐために使用できる。
【００２１】
本発明に係る方法によれば、部分（３）は、食用材料（２）の供給されたシートからの打ち抜き部である（図１ｂ及び図１ｃを参照）。打ち抜き部（３）は、好ましくは円形であるが、他の幾何学的図形であってもよい。打ち抜き部（３）は、チョコレートまたは他の食用製品からなるホルダ（５）に配置されている（図１ｄ）。このチョコレートホルダー（５）は、とりわけ図５．１から図５．８に見られるように、様々な形態をとることができる。最も使用される形式は、円形（管状又はボウル形）、正方形、四角形及び楕円形である。これは、これらからの逸脱の形態も同様に可能であることは明らかである。
【００２２】
打ち抜き部（３）がチョコレートホルダー（５）内に設けられると、図１ｅに示されるように、フィリング（４）は、打ち抜き部（３）に適用される。このフィリング（４）は、１つまたは複数の層（４．１、４．２）に適用することができる。適用されるフィリング（４）は、好ましくはベーキング、パティスリー、チョコレート分野で標準的に使用される種々の成分の混合物である。これらは、例えば、バタークリーム、液体クリーム、プラリネ、ガナッシュ、マジパン製品、フルーツフィリング、キャラメルベースのフィリング、トリュフの混合物、またはヨーグルトフィリングであってもよい。
【００２３】
図１ｆに示されるように、全体を覆うために、装飾層（７）及び／又は装飾要素を提供できる被覆層（６）、好ましくはチョコレート又はチョコレート混合物を適用できる。可能な装飾層及び／又は装飾要素は、チョコレート製品、砂糖製品、ナッツ、スパイス、食用植物又は食用の花、食用インクで適用される印刷デザイン（例えば、画像、文字、ロゴなど）、果物又は果物製品である。適用される装飾層及び／又は装飾要素は、混合または調製後に、被覆層に適用できる様々な成分の混合物であってもよい。
【００２４】
本発明に係る方法の好ましい実施形態、及び、図２〜図５に示されるように、適用されたフィリング（４）の少なくとも一部、あるいは、適切な場合には、装飾層及び／又は装飾要素を備えているか否か、被覆層（６）が見えたままとなるように、フィリング（４）を設けた打ち抜き部（３）が折り畳まれている。打ち抜き部（３）の側縁部に特定の形状を与え、及び／又は、切り込みを行うことによって、多種多様なチョコレート製品を形成できる。
【００２５】
本発明に係る方法の別の実施形態では、フィリング（４）を設けた打ち抜き部（３）は、包みの中に完全に折り畳まれ、シート内のフィリングである内包物の種類が形成される。フィリングを設けた打ち抜き部の折り畳みの結果、打ち抜き部の側縁は、他に対して事実上一つに接合し、いわば柄又は葉の形状の要素が形成される。その効果は、打ち抜き部（３）の側縁に切り欠きを設けることにより補強することができる。折り畳まれた全体が再度開く可能性を避けるために、シートは、例えば、デンプン溶液または類似のもの等の添加剤を用いてきつく貼り付けることができる。
【００２６】
完成したチョコレート製品（１）は、５〜５０グラムの重量を有する。
【００２７】
製造後、チョコレート製品（１）は、適切なパッケージに格納される。パッケージは、チョコレート業界で使用される標準的なパッケージ、バロティン（ｂａｌｌｏｔｉｎ）、フラットボックス、（完全または部分的に）透明な箱、金属製の箱等である。このパッケージのリストは網羅的ではない。製品は、通常の条件下で又は調整された雰囲気下で保存してもよい。調整された雰囲気とは、製品がその貯蔵寿命を維持することを保証する条件であることを意味する。その例としては、窒素雰囲気、低酸素雰囲気等のフローパック（ｆｌｏｗｐａｃｋ）包装である。この場合も、リストは網羅的ではない。
【００２８】
ここで、上記の方法を用いてチョコレート製品を製造することにより、自然に関連する要素を備えているチョコレート製品が形成される。チョコレート製品の消費者は、したがって、明らかに自然への結びつき（リンク）を検出することができる。また、このようにチョコレート製品を製造することにより、同一のチョコレート製品に異なる香り、味及び／又は色の組み合わせを始めることが可能となる。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【国際調査報告】
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