(57)【要約】  種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの部分を有する食品製品、ならびにその材料および形成する方法が記載される。食品製品は、種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分およびチョコレート組成物を含むことができる。総計して、２０１１年における世界のコーヒー生産は、約７９０万トンのコーヒー豆を使用した。世界中で広く消費されるコーヒー飲料を得るためには、コーヒー豆をコーヒーチェリーから取り出し、処理しなければならない。一般的に用いられる２つのタイプの単離プロセス（「コーヒー処理」）：乾式処理および湿式処理がある。コーヒー豆は、脱皮マシンを用いて、豆を被覆する材料（例えば、外皮、果肉、パーチメント、およびシルバースキン）から分離される。
2016513965.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分、および
チョコレート組成物
を含む、食品製品。
【請求項２】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、殻皮、粘液質、シルバースキン、パーチメントコート、ペクチン層、果肉、および外皮の１つまたは複数を含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項３】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、コーヒー豆を含まない、請求項１に記載の食品製品。
【請求項４】
チョコレート組成物が、ココア固形物およびココアリカーの少なくとも１つを含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項５】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、約８０μｍ〜約３０００μｍの平均粒径を有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項６】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、約１００μｍ〜約５００μｍの平均粒径を有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項７】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、約１０００μｍ〜約３０００μｍの平均粒径を有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項８】
チョコレート組成物が、食品製品中に、食品製品の約２重量％〜約９５重量％の量で存在する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項９】
チョコレート組成物が、食品製品中に、食品製品の約３０重量％〜約７０重量％の量で存在する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項１０】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、食品製品中に、食品製品の約５重量％〜約３０重量％の量で存在する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項１１】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、約６重量％〜約１２重量％の含水量を有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項１２】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、約３０ラピッドビスコ単位〜約３０００ラピッドビスコ単位のピーク粘度を有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項１３】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、約２００ラピッドビスコ単位〜約５００ラピッドビスコ単位のピーク粘度を有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項１４】
少なくとも１つの流体をさらに含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項１５】
流体が、水、リカー、果汁、乳製品ミルク、乳製品ではないミルク、ナッツミルク、ライスミルク、茶、コーヒー、およびカバの少なくとも１つを含む、請求項１４に記載の食品製品。
【請求項１６】
少なくとも１つの天然香味剤をさらに含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項１７】
天然香味剤が、バニラ香味、チョコレート香味、オレンジ香味、ブラッドオレンジ香味、ミカン香味、レモン香味、ライム香味、サクランボ香味、ブドウ香味、レーズン香味、バナナ香味、リンゴ香味、アプリコット香味、イチジク香味、モモ香味、セイヨウナシ香味、セイヨウスモモ香味、イチゴ香味、ラズベリー香味、ブルーベリー香味、柿香味、パイナップル香味、サボテン果実香味、パパイヤ香味、グアバ香味、カボチャ香味、アボカド香味、チェリモヤ香味、ザクロ香味、キウイ香味、ヤシ果実香味、タマリンド香味、ミント香味、ペパーミント香味、ピーナッツ香味、アーモンド香味、ヘーゼルナッツ香味、クリ香味、ブラジルナッツ香味、クルミ香味、カシュー香味、ピーカン香味、クローブ香味、ショウガ香味、シナモン香味、コショウ香味、スグリ香味、カラメル香味、コーヒー香味、ココナツ香味、キンカン香味、ラベンダー香味、塩香味、ベーコン香味、チリ香味、バラ香味、ハチミツ香味、メレンゲ香味、リキュール香味、マシュマロ香味、ヌガー香味、およびタフィー香味の少なくとも１つを含む、請求項１６に記載の食品製品。
【請求項１８】
少なくとも１つの人工香味剤をさらに含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項１９】
人工香味剤が、バニラ香味、チョコレート香味、オレンジ香味、ブラッドオレンジ香味、ミカン香味、レモン香味、ライム香味、サクランボ香味、ブドウ香味、レーズン香味、バナナ香味、リンゴ香味、アプリコット香味、イチジク香味、モモ香味、セイヨウナシ香味、セイヨウスモモ香味、イチゴ香味、ラズベリー香味、ブルーベリー香味、柿香味、パイナップル香味、サボテン果実香味、パパイヤ香味、グアバ香味、カボチャ香味、アボカド香味、チェリモヤ香味、ザクロ香味、キウイ香味、ヤシ果実香味、タマリンド香味、ミント香味、ペパーミント香味、ピーナッツ香味、アーモンド香味、ヘーゼルナッツ香味、クリ香味、ブラジルナッツ香味、クルミ香味、カシュー香味、ピーカン香味、クローブ香味、ショウガ香味、シナモン香味、コショウ香味、スグリ香味、カラメル香味、コーヒー香味、ココナツ香味、キンカン香味、ラベンダー香味、塩香味、ベーコン香味、チリ香味、バラ香味、ハチミツ香味、メレンゲ香味、リキュール香味、マシュマロ香味、ヌガー香味、およびタフィー香味の少なくとも１つを含む、請求項１８に記載の食品製品。
【請求項２０】
油、バター、マーガリン、ショートニング、およびラードの少なくとも１つをさらに含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項２１】
グルコース、フルクトース、ラクトース、スクロース、イソマルトース、マルトデキストリン、およびコーンシロップの少なくとも１つを含む甘味剤をさらに含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項２２】
マルトース、ラクトース、およびデキストロースの少なくとも１つを含む甘味剤をさらに含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項２３】
アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ネオテーム、サッカリン、およびスクラロースの少なくとも１つを含む甘味剤をさらに含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項２４】
エトキシ化脂肪アルコール、エトキシ化アルキルフェノール、エトキシ化脂肪酸、ソルビタン誘導体、スクロースエステル、スクロース誘導体、エチレンオキシド−プロピレンオキシドブロックコポリマー、フッ素化アルキルポリオキシエチレンエタノール、レシチン、天然の雑草種子、天然の種子ガム、天然の植物浸出物、天然の果実エキス、生合成ガム、デンプン、繊維、ポリソルベート、ポリグリセロールエステル、ポリグリセロールポリリシノレエート、糖エステル、ヒマシ油、エトキシ化ヒマシ油、アンモニア溶液、アンモニウムホスファチド、ブトキシエタノール、プロピレングリコール、エチレングリコール、エチレングリコールポリマー、ポリエチレン、およびメトキシポリエチレングリコールの少なくとも１つを含む乳化剤をさらに含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項２５】
穀物、種子、ナッツ、マメ、および根の少なくとも１つから生成された粉組成物をさらに含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項２６】
ダイズ粉、タピオカ粉、コメ粉、エンバク粉、コムギ粉、ソバ粉、オオムギ粉、ライムギ粉、マメ粉、ピーナッツ粉、アーモンド粉、クリ粉、ドングリ粉、アマランス粉、麻粉、ソルガム粉、サツマイモ粉、ヒヨコマメ粉、キノア粉、タロイモ粉、クズウコン粉、ココナツ粉、およびバレイショ粉の少なくとも１つをさらに含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項２７】
デンプン加水分解物、ヒドロキシアルキル化デンプン、デンプンエステル、架橋デンプン、酢酸デンプン、およびオクテニルコハク酸デンプンの少なくとも１つをさらに含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項２８】
グアーガム、キサンタンガム、ジェランガム、カラギーナンガム、アラビアガム、トラガカントガム、およびペクチン酸の少なくとも１つをさらに含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項２９】
ミルクチョコレートアイテム、ダークチョコレートアイテム、およびホワイトチョコレートアイテムの少なくとも１つである、請求項１に記載の食品製品。
【請求項３０】
焼いた食品、予め加工された食品、揚げた食品、冷蔵食品、栄養補助食品、および蒸した食品の少なくとも１つである、請求項１に記載の食品製品。
【請求項３１】
クラッカー、ブラウニー、ケーキ、ケーキ様の製品、ペーストリー、スナック、エネルギーバー、バッターコーティング、グラノーラバー、チョコレートバー、クッキー、パン、パスタ、ヌードル、詰め物入り食品製品、フラットブレッド、ダンプリング、蒸しパン、パン粉衣、およびシリアルの少なくとも１つである、請求項１に記載の食品製品。
【請求項３２】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、総アフラトキシンについて約２０ｐｐｂ以下、総フモニシンについて約２ｐｐｍ以下、総オクラトキシンについて約１０ｐｐｂ以下、および総ボミトキシンについて約５ｐｐｍ以下のマイコトキシンレベルを有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項３３】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、総アフラトキシンについて約１０〜約２０ｐｐｂのアフラトキシンマイコトキシンレベルを有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項３４】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、総フモニシンについて約２〜約５ｐｐｍのフモニシンマイコトキシンレベルを有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項３５】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、総オクラトキシンについて約５〜約１０ｐｐｂのオクラトキシンマイコトキシンレベルを有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項３６】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、総ボミトキシンについて約２〜約５ｐｐｍのボミトキシンマイコトキシンレベルを有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項３７】
約２０ｐｐｍ以下のグルテン含量を有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項３８】
約８０μｍ〜約３０００μｍの平均粒径を有する、種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分、および
チョコレート組成物
を含む、組成物。
【請求項３９】
固体組成物である、請求項３８に記載の組成物。
【請求項４０】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、殻、粘液質、シルバースキン、パーチメントコート、ペクチン層、果肉、および外皮の少なくとも１つを含む、請求項３８に記載の組成物。
【請求項４１】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、コーヒー豆を含まない、請求項３８に記載の組成物。
【請求項４２】
チョコレート組成物が、ココア固形物およびココアリカーの少なくとも１つを含む、請求項３８に記載の組成物。
【請求項４３】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、約１００μｍ〜約５００μｍの平均粒径を有する、請求項３８に記載の組成物。
【請求項４４】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、約１０００μｍ〜約３０００μｍの平均粒径を有する、請求項３８に記載の組成物。
【請求項４５】
チョコレート組成物が、固体組成物中に、固体組成物の約２重量％〜約９５重量％の量で存在する、請求項３８に記載の組成物。
【請求項４６】
チョコレート組成物が、固体組成物中に、固体組成物の約３０重量％〜約７０重量％の量で存在する、請求項３８に記載の組成物。
【請求項４７】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、固体組成物中に、固体組成物の約５重量％〜約３０重量％の量で存在する、請求項３８に記載の組成物。
【請求項４８】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、約６重量％〜約１２重量％の含水量を有する、請求項３８に記載の組成物。
【請求項４９】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、約３０ラピッドビスコ単位〜約３０００ラピッドビスコ単位のピーク粘度を有する、請求項３８に記載の組成物。
【請求項５０】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、約２００ラピッドビスコ単位〜約５００ラピッドビスコ単位のピーク粘度を有する、請求項３８に記載の組成物。
【請求項５１】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、総アフラトキシンについて約２０ｐｐｂ以下、総フモニシンについて約２ｐｐｍ以下、総オクラトキシンについて約１０ｐｐｂ以下、および総ボミトキシンについて約５ｐｐｍ以下のマイコトキシンレベルを有する、請求項３８に記載の組成物。
【請求項５２】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、総アフラトキシンについて約１０〜約２０ｐｐｂのアフラトキシンマイコトキシンレベルを有する、請求項３８に記載の組成物。
【請求項５３】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、総フモニシンについて約２〜約５ｐｐｍのフモニシンマイコトキシンレベルを有する、請求項３８に記載の組成物。
【請求項５４】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、総オクラトキシンについて約５〜約１０ｐｐｂのオクラトキシンマイコトキシンレベルを有する、請求項３８に記載の組成物。
【請求項５５】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、総ボミトキシンについて約２〜約５ｐｐｍのボミトキシンマイコトキシンレベルを有する、請求項３８に記載の組成物。
【請求項５６】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分を準備すること、および
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分を、チョコレート組成物と組み合わせて、組合せ物を得ること
を含む、食品製品を形成する方法。
【請求項５７】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、殻、粘液質、シルバースキン、パーチメントコート、ペクチン層、果肉、および外皮の１つまたは複数を含む、請求項５６に記載の方法。
【請求項５８】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、コーヒー豆を含まない、請求項５６に記載の方法。
【請求項５９】
組合せ物を圧縮して、精製された組合せ物を得ることをさらに含む、請求項５６に記載の方法。
【請求項６０】
圧縮することが、組合せ物を多段階ローラーアセンブリに通過させて、精製された組合せ物を得ることを含む、請求項５６に記載の方法。
【請求項６１】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分を準備することが、
コーヒーチェリーの種子部分を除去して、種子を除去したコーヒーチェリーを得ること、
種子を除去したコーヒーチェリーを乾燥させて、種子を除去した乾燥コーヒーチェリーを得ること、および
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーを粉砕して、種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分を得ること
を含む、請求項５６に記載の方法。
【請求項６２】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分を準備することが、
コーヒーチェリーを乾燥させて、乾燥コーヒーチェリーを得ること、
乾燥コーヒーチェリーから種子部分を除去して、種子を除去した乾燥コーヒーチェリーを得ること、および
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーを粉砕して、種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分を得ること
を含む、請求項５６に記載の方法。
【請求項６３】
乾燥させることが、種子を除去したコーヒーチェリーを、約８０℃以下の温度で乾燥させることを含む、請求項６１または請求項６２に記載の方法。
【請求項６４】
乾燥させることが、種子を除去したコーヒーチェリーを、約６重量％〜約１２重量％の含水量になるまで乾燥させることを含む、請求項６１または請求項６２に記載の方法。
【請求項６５】
粉砕することが、種子を除去した乾燥コーヒーチェリーを、約８０μｍ〜約３０００μｍの平均粒径になるまで粉砕することを含む、請求項６１または請求項６２に記載の方法。
【請求項６６】
粉砕することが、種子を除去した乾燥コーヒーチェリーを、約１００μｍ〜約５００μｍの平均粒径になるまで粉砕することを含む、請求項６１または請求項６２に記載の方法。
【請求項６７】
粉砕することが、種子を除去した乾燥コーヒーチェリーを、約１０００μｍ〜約３０００μｍの平均粒径になるまで粉砕することを含む、請求項６１または請求項６２に記載の方法。
【請求項６８】
乾燥させる前に、種子を除去したコーヒーチェリーからカフェインを抜くことをさらに含む、請求項６１または請求項６２に記載の方法。
【請求項６９】
種子を除去したコーヒーチェリーからカフェインを抜くことが、種子を除去したコーヒーチェリーを溶媒で処理することを含む、請求項６８に記載の方法。
【請求項７０】
種子を除去したチェリーからカフェインを抜くことが、種子を除去したコーヒーチェリーをジクロロメタンで処理して、種子を除去したコーヒーチェリーからカフェインを抽出することを含む、請求項６８に記載の方法。
【請求項７１】
種子を除去したチェリーからカフェインを抜くことが、種子を除去したコーヒーチェリーを酢酸エチルで処理して、種子を除去したコーヒーチェリーからカフェインを抽出することを含む、請求項６８に記載の方法。
【請求項７２】
種子を除去したコーヒーチェリーからカフェインを抜くことが、種子を除去したコーヒーチェリーに超臨界二酸化炭素を適用して、種子を除去したコーヒーチェリーからカフェインを抽出することを含む、請求項６８に記載の方法。
【請求項７３】
少なくとも１つの流体を、組合せ物と組み合わせて、生地を得ることをさらに含む、請求項５６に記載の方法。
【請求項７４】
生地を処理して、生地製品を得ることをさらに含み、処理がシート化、押出し、切断、充填、および折りたたみの１つまたは複数を含む、請求項７３に記載の方法。
【請求項７５】
生地を焼成することをさらに含む、請求項７３に記載の方法。
【請求項７６】
生地を揚げることをさらに含む、請求項７３に記載の方法。
【請求項７７】
生地を凍結することをさらに含む、請求項７３に記載の方法。
【請求項７８】
生地を蒸すことをさらに含む、請求項７３に記載の方法。
【請求項７９】
食品アイテムを生地でコーティングして、コーティングされた食品を形成すること、および
コーティングされた食品を揚げること
をさらに含む、請求項７３に記載の方法。
【請求項８０】
少なくとも１つの流体を、組合せ物と組み合わせることをさらに含む、請求項５６に記載の方法。
【請求項８１】
流体が、水、リカー、果汁、乳製品ミルク、乳製品ではないミルク、ナッツミルク、ライスミルク、茶、コーヒー、およびカバの少なくとも１つを含む、請求項８０に記載の方法。
【請求項８２】
少なくとも１つの天然香味剤を、組合せ物と組み合わせることをさらに含む、請求項５６に記載の方法。
【請求項８３】
天然香味剤が、バニラ香味、チョコレート香味、オレンジ香味、ブラッドオレンジ香味、ミカン香味、レモン香味、ライム香味、サクランボ香味、ブドウ香味、レーズン香味、バナナ香味、リンゴ香味、アプリコット香味、イチジク香味、モモ香味、セイヨウナシ香味、セイヨウスモモ香味、イチゴ香味、ラズベリー香味、ブルーベリー香味、柿香味、パイナップル香味、サボテン果実香味、パパイヤ香味、グアバ香味、カボチャ香味、アボカド香味、チェリモヤ香味、ザクロ香味、キウイ香味、ヤシ果実香味、タマリンド香味、ミント香味、ペパーミント香味、ピーナッツ香味、アーモンド香味、ヘーゼルナッツ香味、クリ香味、ブラジルナッツ香味、クルミ香味、カシュー香味、ピーカン香味、クローブ香味、ショウガ香味、シナモン香味、コショウ香味、スグリ香味、カラメル香味、コーヒー香味、ココナツ香味、キンカン香味、ラベンダー香味、塩香味、ベーコン香味、チリ香味、バラ香味、ハチミツ香味、メレンゲ香味、リキュール香味、マシュマロ香味、ヌガー香味、およびタフィー香味の少なくとも１つを含む、請求項８２に記載の方法。
【請求項８４】
少なくとも１つの人工香味剤を、組合せ物と組み合わせることをさらに含む、請求項５６に記載の方法。
【請求項８５】
人工香味剤が、バニラ香味、チョコレート香味、オレンジ香味、ブラッドオレンジ香味、ミカン香味、レモン香味、ライム香味、サクランボ香味、ブドウ香味、レーズン香味、バナナ香味、リンゴ香味、アプリコット香味、イチジク香味、モモ香味、セイヨウナシ香味、セイヨウスモモ香味、イチゴ香味、ラズベリー香味、ブルーベリー香味、柿香味、パイナップル香味、サボテン果実香味、パパイヤ香味、グアバ香味、カボチャ香味、アボカド香味、チェリモヤ香味、ザクロ香味、キウイ香味、ヤシ果実香味、タマリンド香味、ミント香味、ペパーミント香味、ピーナッツ香味、アーモンド香味、ヘーゼルナッツ香味、クリ香味、ブラジルナッツ香味、クルミ香味、カシュー香味、ピーカン香味、クローブ香味、ショウガ香味、シナモン香味、コショウ香味、スグリ香味、カラメル香味、コーヒー香味、ココナツ香味、キンカン香味、ラベンダー香味、塩香味、ベーコン香味、チリ香味、バラ香味、ハチミツ香味、メレンゲ香味、リキュール香味、マシュマロ香味、ヌガー香味、およびタフィー香味の少なくとも１つを含む、請求項８４に記載の方法。
【請求項８６】
組合せ物を、油、脂肪、バター、ショートニング、およびラードの１つまたは複数と組み合わせることをさらに含む、請求項５６に記載の方法。
【請求項８７】
グルコース、フルクトース、ラクトース、スクロース、イソマルトース、マルトデキストリン、およびコーンシロップの少なくとも１つを含む甘味剤を、組合せ物と組み合わせることをさらに含む、請求項５６に記載の方法。
【請求項８８】
マルトース、ラクトース、およびデキストロースの少なくとも１つを含む甘味剤を、組合せ物と組み合わせることをさらに含む、請求項５６に記載の方法。
【請求項８９】
アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ネオテーム、サッカリン、およびスクラロースの少なくとも１つを含む甘味剤を、組合せ物と組み合わせることをさらに含む、請求項５６に記載の方法。
【請求項９０】
エトキシ化脂肪アルコール、エトキシ化アルキルフェノール、エトキシ化脂肪酸、ソルビタン誘導体、スクロースエステル、スクロース誘導体、エチレンオキシド−プロピレンオキシドブロックコポリマー、フッ素化アルキルポリオキシエチレンエタノール、レシチン、天然の雑草種子、天然の種子ガム、天然の植物浸出物、天然の果実エキス、生合成ガム、デンプン、繊維、ポリソルベート、ポリグリセロールエステル、ポリグリセロールポリリシノレエート、糖エステル、ヒマシ油、エトキシ化ヒマシ油、アンモニア溶液、アンモニウムホスファチド、ブトキシエタノール、プロピレングリコール、エチレングリコール、エチレングリコールポリマー、ポリエチレン、およびメトキシポリエチレングリコールの少なくとも１つを含む乳化剤を、組合せ物と組み合わせることをさらに含む、請求項５６に記載の方法。
【請求項９１】
少なくとも１つの乳製品を、組合せ物と組み合わせることをさらに含む、請求項５６に記載の方法。
【請求項９２】
ダイズ粉、タピオカ粉、コメ粉、エンバク粉、コムギ粉、ソバ粉、オオムギ粉、ライムギ粉、マメ粉、ピーナッツ粉、アーモンド粉、クリ粉、ドングリ粉、アマランス粉、麻粉、ソルガム粉、サツマイモ粉、ヒヨコマメ粉、キノア粉、タロイモ粉、クズウコン粉、ココナツ粉、およびバレイショ粉の少なくとも１つを含む、少なくとも１つの粉を、組合せと組み合わせることをさらに含む、請求項５６に記載の方法。
【請求項９３】
少なくとも１つの膨張剤を、組合せ物と組み合わせることをさらに含む、請求項５６に記載の方法。
【請求項９４】
少なくとも１つの酵素を、組合せ物と組み合わせることをさらに含む、請求項５６に記載の方法。
【請求項９５】
デンプン加水分解物、ヒドロキシアルキル化デンプン、デンプンエステル、架橋デンプン、酢酸デンプン、およびオクテニルコハク酸デンプンの少なくとも１つを含む、少なくとも１つの加工デンプンを、組合せ物と組み合わせることをさらに含む、請求項５６に記載の方法。
【請求項９６】
グアーガム、キサンタンガム、ジェランガム、カラギーナンガム、アラビアガム、トラガカントガム、およびペクチン酸の少なくとも１つを含む、少なくとも１つのガムを、組合せ物と組み合わせることをさらに含む、請求項５６に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本出願は、ここに引用してその全体が組み込まれる、２０１３年３月１４日に出願され、発明の名称が「粉末組成物およびそれを含む食品および飲料」である米国仮特許出願第６１／７８５，１９５号の優先権の利益を主張する。
【背景技術】
【０００２】
コーヒーの国内の消費は、２０００年および２０１１年の間にコーヒー輸出国において約５７．６％増加した。加えて、コーヒー輸入国におけるコーヒーの消費は、２０００年および２０１０年の間に約１０．８％増加した。合計して、２０１１年における世界のコーヒー生産は、約７９０万トンのコーヒー豆を用いた。
【０００３】
世界中で広く消費されているコーヒー飲料を得るためには、コーヒー豆をコーヒーチェリーから取り出し、処理しなければならない。一般的に用いられる２つのタイプの単離プロセス（「コーヒー処理」）：乾式処理および湿式処理がある。乾式処理は、収穫後に、コーヒーチェリーを低含水量とする乾燥を含む。コーヒー豆は、脱皮マシンを用いて、豆を被覆する材料（例えば、外皮、果肉、パーチメント、およびシルバースキン）から分離される。他方、湿式処理はコーヒーチェリーの乾燥を必要としない。湿式処理方法において、外皮および果肉は機械的に取り除かれ、豆を発酵して、その上の残存する果肉材料の層を除去する。発酵の後、コーヒー豆を乾燥し、脱皮して、パーチメントを除去する。上記豆は、販売または貯蔵用に保持される唯一の材料であり、コーヒーチェリーの残りは捨てられ、有機堆肥として用いられ、または燃料として燃やされる。かくして、残りが捨てられる場合、コーヒーチェリーの全質量の５０％が副産物材料として捨てられる。かくして、何トンものコーヒー豆を得るためには、大量の副産物材料が生じるはずである。世界中でのコーヒーの絶え間なく増加する消費に伴って、副産物の量は迅速に増大した。
【０００４】
コーヒー生産国においては、コーヒー副産物は、汚染および環境の関心事の源を構成する。例えば、果肉および粘液質は比較的酸性であり、機器に対して腐食性であって、安全に廃棄するのが困難である。さらに、果肉および粘液質は、水路のｐＨを降下させかねず、これは、潜在的には、魚類および他の水生生物の形態に対して有害であり得る。加えて、果肉が埋立てまたは他の廃棄場所で捨てられる場合、腐りつつある果肉は、しばしば、経時的に深刻な臭いを生じるであろう。従って、コーヒー副産物、特に、例えば、果肉、粘液質、茎、および／または穀皮のような典型的なコーヒー豆目的で用いられないコーヒーチェリーの部分からの廃棄物を低下させるのが望ましいであろう。
【０００５】
コーヒーチェリー廃棄物を低下させる従来の方法は、ヒト消費用のコーヒー副産物を処理することを含むものであった。しかしながら、これらの方法は、香味、食感（texture）等のような味覚の問題のため不成功に終わった。これらの方法は、副産物が食品製品を形成するために他の材料と混合できないこと、ヒトおよび／または他の動物の消費の安全性の要件等を満足できないことにより、やはり不成功に終わった。
【発明の概要】
【課題を解決するための手段】
【０００６】
ある実施形態において、食品製品は、種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分およびチョコレート組成物を含んでよい。種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分は、殻、粘液質、シルバースキン、パーチメントコート、ペクチン層、果肉、および外皮のうち１つまたは複数を含んでよい。
【０００７】
ある実施形態において、組成物は、種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分およびチョコレート組成物を含んでよい。種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分は、殻、粘液質、シルバースキン、パーチメントコート、ペクチン層、果肉、および外皮のうちの１つまたは複数を含んでよい。種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分は、約８０μｍ〜約３０００μｍの平均粒径を有する。
【０００８】
ある実施形態において、食品製品を形成する方法は、種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分を準備すること、および種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分をチョコレート組成物と組み合わせて、組合せを得ることを含んでよい。種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分は、殻、粘液質、パーチメントコート、ペクチン層、果肉、および外皮のうちの１つまたは複数を含んでよい。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】図１は、ある実施形態によるコーヒーチェリー構造の断面図を描く。
【図２】図２は、ある実施形態によるコーヒーチェリー構造の第二の断面図を描く。
【図３】図３は、ある実施形態による食品製品および／または組成物を形成する方法のフローダイヤグラムを描く。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
記載された特定の系、デバイスおよび方法は変化してもよいので、本開示はそれらに限定されない。明細書で用いられる用語法は、特定のバージョンまたは実施形態のみを記載する目的のものであって、範囲を限定する意図ではない。
【００１１】
本書類で用いるように、単数形「ある（ａ）」、「ある（ａｎ）」および「その（ｔｈｅ）」は、文脈がそうでないことを明瞭に指令しているのでなければ、複数の言及を含む。そうでないことが定義されているのでなければ、本明細書中で用いる全ての技術的および科学的用語は、当業者によって共通して理解されるのと同一の意味を有する。本開示における何も、本開示に記載された実施形態が先行する発明によるそのような開示に先立つ権利はないことを認めるものと解釈されるべきではない。本書類で用いられるように、用語「含む」は、「限定されるものではないが、含めた」を意味する。
【００１２】
以下の用語は、本出願の目的では、以下に記載された各意味を有するべきである。
【００１３】
「コーヒーチェリー」は、一般に、Ｃｏｆｆｅａ属に属するコーヒーノキの果実全体をいう。コーヒーチェリーは、コーヒー豆（または「種子」）、果肉、粘液質、殻皮、茎等を含めた、本明細書中において記載された種々の部分を含む。コーヒーチェリーを生産するコーヒーノキの種は、限定されるものではないが、アラビカコーヒーノキ（Ｃｏｆｆｅａ  ａｒａｂｉｃａ）およびロブスタコーヒーノキ（Ｃｏｆｆｅａ  ｃａｎｅｐｈｏｒａ）を含む。アラビカコーヒーノキによって生産されたコーヒーチェリーからの豆は、一般に、「アラビカ」豆といい、他方、ロブスタコーヒーノキによって生産されたコーヒーチェリーからの豆は、一般に、「ロブスタ」豆という。
【００１４】
「種子を除去したコーヒーチェリー」は、（センターカットおよび胚乳を含めた）豆部分が除去されたコーヒーチェリーである。かくして、種子を除去したコーヒーチェリーは、豆およびその構成部分を除いたコーヒーチェリーの部分の全てを含有する。種子を除去したコーヒーチェリーの部分は、本明細書中においてより詳細に議論され、一般には、殻皮、粘液質、シルバースキン、パーチメントコート、ペクチン層、果肉、外皮、茎、葉等を含む。いくつかの実施形態において、種子を除去したコーヒー豆は、コーヒーチェリーのある部分のみを含み、コーヒー豆に加えて、他の部分を排除してよい。いくつかの実施形態において、種子を除去したコーヒー豆は、外皮、果肉、およびペクチン層を含むことができる。
【００１５】
「組成物」は、本明細書中に記載するように、乾燥し種子を除いたコーヒーチェリーの１つまたは複数の部分およびチョコレート組成物を含む。上記組成物は、例えば、食品製品において予め混合された組成物として用いてよい。上記組成物は、複数の固体粒子を含有する固体組成物であってよい。「食品製品」は、一般に、ヒトおよび／または動物による消費に適合したいずれの食用アイテムであってもよい。いくつかの実施形態において、食品製品は質量基準の食品製品であってよい。食品製品のタイプは本開示によって限定されず、例えば、焼いた食品、予め加工された食品、揚げた食品、冷蔵食品、栄養補助食品、蒸した食品、クラッカー、ブラウニー、ケーキ、ケーキ様の製品、ペーストリー、スナック、エネルギーバー、パスタ、バッターコーティング、バッターコーティングアイテム、グラノーラバー、チョコレートバー、クッキー、ビスケット、パン、パスタ、ヌードル、詰め物入り食品製品、フラットブレッド、ダンプリング、蒸しパン、パン粉衣、パン粉をまぶしたアイテム、シリアル、アイスクリーム、チョコレートミルク、ココア飲料、ポップコーン、ディップ、香辛料、ドレッシング、クリネード、フィリング、トッピング、スナックブレンド、サイドディッシュ、ヨーグルト、フロスティング、プディング、キャンディー等を含む。食品製品は、ミルクチョコレートアイテム、ダークチョコレートアイテム、およびホワイトチョコレートアイテムのうちの少なくとも１つであってもよい。
【００１６】
種子を除去したコーヒーチェリーの成分は、もし劣化しない（発酵しない）状態で保存されるならば、多くの潜在的に有益な物質を保有する。例えば、新鮮な果肉は高レベルのポリフェノール抗酸化剤を含有し、新鮮な粘液質は、複合多糖および抗酸化剤を含有する。果皮は少量のポリフェノールも含有し、かくして、抗酸化剤のための追加の源として用いることもできよう。従って、種子を除去したコーヒーチェリーのこれらの副産物の良好な使用は、コーヒーの栽培および処理をより経済的なものとできよう。
【００１７】
本明細書中に記載された食品製品は、一般に、チョコレート組成物、およびそうでなければ副産物材料として捨てられるであろう種子を除去したコーヒーチェリーの少なくとも部分を包含する。かくして、本明細書中に記載された食品製品は、有益な特性を保有し、一般に、味が良く、食品安全性要件を満たし、および／または大量消費のために生産することができる。
【００１８】
図１は、ある実施形態による、一般的には１００と指名される、コーヒーチェリーの断面図を描く。コーヒーチェリー１００は、一般に、豆１０５を含み、これは、本明細書中においてより詳細に記載されるように、コーヒー飲料のために通常は除去され、処理される部分である。豆１０５は、一般に、センターカット１１０および胚乳１１５を含んでよい。センターカット１１０は、一般に、豆１０５の最も内側の部分であり、胚乳１１５は、一般に、食物貯蔵として作用する部分である。なぜならば、それはデンプン、タンパク質、および他の栄養素を含有するからである。
【００１９】
コーヒーチェリー１００の残りは、一般に、種子を除去したコーヒーチェリーということができ、例えば、シルバースキン１２０、パーチメントコート１２５、ペクチン層１３０、果肉１３５、および外皮１４０を含有してよい。いくつかの実施形態において、種子を除去したコーヒーチェリーは、外皮１４０、果肉１３５、およびペクチン層１３０を含むことができる。シルバースキン１２０は、表皮ということもできる。シルバースキン１２０は、豆１０５を被包するコーヒーチェリー１００の最も内側部分である薄い外被（被覆）である。シルバースキン１２０は、焙煎コーヒー豆を生産するための焙煎プロセスの主要な副産物であって、高レベルの抗酸化剤を含有してよい。一般に、シルバースキン１２０は、乾燥プロセスの後であってさえ、豆１０５にくっついていてよく、豆を磨き、または焙煎することを介して除去されてよい。シルバースキン１２０が焙煎プロセスの間に豆１０５から除去される場合、それは、典型的には、チャフという。内果皮または殻皮としても公知であり得るパーチメントコート１２５は、パーチメント様被覆でシルバースキン１２０を囲う。パーチメントコート１２５を囲うのは、ペクチン層１３０であり、これは粘液様物質であって、粘液質として公知であろう。ペクチン層１３０は、中果皮としても知られている果肉１３５によって囲われる。果肉１３５は、外観および食感が多肉質である繊維状の粘液質状材料である。果肉１３５は一定量のカフェインおよびタンニンを含んでよく、かくして、本明細書中においてより詳細に記載されるように、果肉を幾分毒性とする。果肉１３５は、本明細書中においてより詳細に記載されるように、毒素を除去し、または毒素のレベルを低下させるように処理してよい。外皮１４０は、コーヒーチェリー１００の最も外側部分であり、これは、一般には、コーヒーチェリーの種々の他の内容物を保護する厚い膜である。外皮１４０は、時々、外果皮ということができる。本明細書中で用いられるコーヒーチェリー１００は、茎、葉等を含めた、図１に具体的には示されていない他の部分を含んでもよい。
【００２０】
図２は、コーヒーチェリーの第二の断面図を描く。図２に示されたように、コーヒーチェリー２００は、殻皮２１０、粘液質２１５および果肉２２０によって囲われた種子２０５を含んでよい。殻皮２１０は、一般には、コーヒーチェリー２００のパーチメントを含んでよい。粘液質２１５は、一般に、コーヒーチェリー２００の内側の中果皮を含んでよい。果肉２２０は、一般に、外果皮の少なくとも一部、およびコーヒーチェリー２００の外側の中果皮を含んでよい。
【００２１】
種々の実施形態において、種子を除去したコーヒーチェリーの１つまたは複数の部分の準備は、例えば、種子を除去したコーヒーチェリーを得るためのコーヒーチェリーの種子部分の除去、種子を除去したコーヒーチェリーの部分の乾燥を含んでよい。種子部分の除去は、湿式処理方法または乾式処理方法を介して行うことができる。いくつかの実施形態において、準備工程は、さらに、種子を除去したコーヒーチェリーの脱カフェイン、種子を除去したコーヒーチェリーの分粒および分級、または双方を含んでよい。種々の処理工程をいずれの順序で完了してもよい。例えば、コーヒー豆は、種子部分が除去される前に乾燥してよく、種子部分は、それらが乾燥される前にコーヒーチェリーから除去してよく、等である。
【００２２】
乾燥は、オーブンの中などのような一定温度での乾燥を含んでよい。実例となる乾燥温度は、例えば、約７５°、約７０°、約６５°、約６０°、約５５°、約５０°、約４５°、約４０°、約３５°、約３０°、またはそれ以下のように、約８０℃未満、またはそれと等しくてよく、（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲も含む。特別な実施形態において、コーヒーチェリーの種子を除去した部分は、それらが約６重量％〜約１２重量％の水分含有量（含水量）を含有するように乾燥してよい。例えば、水分含有量は、約６重量％、約７重量％、約８重量％、約９重量％、約１０重量％、約１１重量％、約１２重量％、または（終点を含めた）これらの値のいずれかの２つの間のいずれの値または範囲であってもよい。
【００２３】
種子を除去したコーヒーチェリーの１つまたは複数の部分の脱カフェインは、一般に、コーヒーチェリーに存在するカフェインの少なくとも一部の除去を含んでよい。いくつかの実施形態において、脱カフェインは、全てのカフェインをコーヒーチェリーから除去してよい。他の実施形態において、脱カフェインは、コーヒーチェリーから痕跡量のカフェインを除いて全てを除去してよい。いくつかの実施形態において、種子を除去したコーヒーチェリーの１つまたは複数の部分の脱カフェインは、コーヒーチェリーの乾燥に先立って完了してよい。脱カフェインは、種子を除去したコーヒーチェリーを溶媒に入れ、溶媒を加熱して、カフェインをコーヒーチェリーから抽出することを含んでよい。いくつかの実施形態において、溶媒は、例えば、水、ジクロロメタン、酢酸エチル、または超臨界二酸化炭素であってよい。他の適当な溶媒は、当業者によって認識されるであろう。脱カフェインは、Ｓｗｉｓｓ  Ｗａｔｅｒプロセス、直接法、間接法、二酸化炭素プロセス、またはトリグリセライドプロセスを介して達成してよい。Ｓｗｉｓｓ  Ｗａｔｅｒプロセスは、一般に、コーヒーチェリーを水に入れ、それを多数回沸騰させて、カフェインを除去することを含んでよい。直接法は、種子を除去したコーヒーチェリーを一定時間蒸気処理し、種子を除去したコーヒーチェリーをジクロロメタンまたは酢酸エチルで一定時間すすぎ、（種子を除去したコーヒーチェリーからカフェインを吸収した）ジクロロメタンまたは酢酸エチルを排出し、次いで、種子を除去したコーヒーチェリーを再度一定時間蒸気処理することを含んでよい。間接法は、種子を除去したコーヒーチェリーを熱水に一定時間浸し、種子を除去したコーヒーチェリーを熱水から取り除き、次いで、ジクロロメタンまたは酢酸エチルが種子を除去したコーヒーチェリーからカフェインを吸収するように、ジクロロメタンまたは酢酸エチルを種子を除去したコーヒーチェリーに適用することを含んでよい。二酸化炭素プロセスは、種子を除去したコーヒーチェリーを、一定圧力の圧力チャンバー中の超臨界二酸化炭素に一定時間浸漬し、次いで、（種子を除去したコーヒーチェリーからカフェインを吸収した）圧縮二酸化炭素をチャンバーから除去することを含んでよい。トリグリセライドプロセスは、種子を除去したコーヒーチェリーを熱水／コーヒー溶液に浸し、種子を除去したコーヒーチェリーを、消費されたコーヒー粕から得られた１つまたは複数のコーヒー油中に、一定温度にて一定時間の間浸漬し、これにより１つまたは複数のコーヒー油中のトリグリセライドに種子を除去したコーヒーチェリーからカフェインを抽出させ、次いで、種子を除去したコーヒーチェリーを１つまたは複数のコーヒー油から分離することを含んでよい。
【００２４】
種子を除去したコーヒーチェリーの１つまたは複数の部分の分粒および分級を完了して、本明細書中に記載した目的では使用可能でないかも知れないいずれの部分も除去してよい。分粒および分級の例としては、例えば、望ましくない部分の除去、色についての検査、凝集についての検査、水分レベルについての検査、および／または外来性物質についての検査が挙げられる。
【００２５】
粉砕は、いずれのタイプの粉砕、ミル粉砕および／またはプレミル粉砕を含んでもよい。粉砕は、ハンマーミル、ローラーミル、ディスクミル等のような当業者に知られた種々の粉砕デバイスによって行ってよい。種子を除去したコーヒーチェリーは、粉砕前に乾燥し、または部分的に乾燥してよい。組成物および／またはその部分は、（例えば、マイクロメートルで測定された）粒径、メッシュサイズ、表面積等によって規定される種々のサイズに粉砕してよい。いくつかの実施形態において、種子を除去したコーヒーチェリーの粉砕された部分は、約０．１マイクロメートル（μｍ）〜約５０００μｍ、約０．１μｍ〜約３０００μｍ、約０．１μｍ〜約２００μｍ、約１２０μｍ〜約３２５μｍ、約１００μｍ〜約５００μｍ、約８０μｍ〜約３０００μｍ、または約１０００μｍ〜約３０００μｍの平均粒径を有してよい。特別な実施形態において、種子を除去したコーヒーチェリーの粉砕された部分は、約０．１μｍ、約０．５μｍ、約１μｍ、約１０μｍ、約２５μｍ、約４０μｍ、約５０μｍ、約１００μｍ、約２００μｍ、約４００μｍ、約５００μｍ、約１０００μｍ、約２０００μｍ、約３０００μｍ、約４０００μｍ、約５０００μｍ、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲の平均粒径を有してもよい。いくつかの実施形態において、種子を除去したコーヒーチェリーの粉砕された部分は、出荷および輸送のために粗い平均粒径を有してよい。粗い平均粒径は、約２０００μｍ、約２５００μｍ、約３０００μｍ、約４０００μｍ、約５０００μｍ、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲も含めた、約２０００μｍ〜約５０００μｍであってよい。いくつかの実施形態において、種子を除去したコーヒーチェリーは、最終処理目標においてミル粉砕して、微細な平均粒径を生じさせてよい。微細な平均粒径は、約１μｍ、約１０μｍ、約２０μｍ、約２５μｍ、約４０μｍ、約５０μｍ、約７５μｍ、約１００μｍ、約２００μｍ、約３００μｍ、約４００μｍ、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲も含めた、約１μｍ〜約４００μｍであってよい。いくつかの実施形態において、種子を除去したコーヒーチェリーは、種子を除去したコーヒーチェリーの粉砕された部分の約１０％〜約２０％が、約２０メッシュのサイズを持つ開口を有するメッシュによって保持されるように、かつコーヒーチェリーの粉砕された部分の約８０％〜約９０％が、約２３０メッシュのサイズを持つ開口を有するメッシュによって保持されるように粉砕してよい。メッシュサイズは、以下の表に従って標準化してよい：
【００２６】
【表１】
2016513965.tif 000003
【００２７】
かくして、種子を除去したコーヒーチェリーの部分は、約２０メッシュ、約２５メッシュ、約３０メッシュ、約３５メッシュ、約４０メッシュ、約４５メッシュ、約５０メッシュ、約６０メッシュ、約７０メッシュ、約８０メッシュ、約１００メッシュ、約１２０メッシュ、約１４０メッシュ、約１７０メッシュ、約２００メッシュ、約２３０メッシュ、または（終点を含めた）これらの値の２つの間のいずれの値または範囲も含めた、約２０メッシュ〜約２３０メッシュの範囲である粒径まで粉砕してよい。いくつかの実施形態において、組成物、食品製品、および／またはその種々の部分は、材料に基づいて、粒径の変化する分布を有してよい。かくして、各材料の変化するメッシュサイズは、他の材料についてのメッシュサイズから独立していてよい。例えば、食品製品においては、種子を除去したコーヒーチェリーの１つまたは複数の部分を、粒径の第一の分布まで粉砕してよく、チョコレート組成物は粒径の第二の分布まで粉砕してよい。
【００２８】
種子を除去したコーヒーチェリーおよび／またはその種々の部分は、天然において、アフラトキシン、フモニシン、オクラトキシン、ボミトキシン等のようなマイコトキシンを含めた、１つまたは複数の毒素を含有してよい。従って、処理は、種子を除去したコーヒーチェリーの部分からの毒素の低下または除去を含んでよい。別法として、処理は、組成物からの毒素の除去または低下を含んでよい。毒素の低下または除去は、消費者の安全を確保し、および／または例えば、世界保健機構（ＷＨＯ）の化学的安全性に関する国際プログラム（ＩＰＣＳ）、または欧州連合（ＥＵ）の食品に関する科学委員会（ＳＣＦ）のような種々の安全性規制を満足することができる。かくして、いくつかの実施形態において、種子を除去したコーヒーチェリーの部分および／または組成物は、総アフラトキシンについて約２０ｐｐｂと等しいか、またはそれ未満のアフラトキシンマイコトキシンレベル、総フモニシンについての消費者の体重キログラム当たり約２マイクログラム（μｇ）と等しいか、またはそれ未満のフモニシンマイコトキシンレベル、総オクラトキシンについての約１０ｐｐｂと等しいか、またはそれ未満のオクラトキシンマイコトキシンレベル、および／または総ボミトキシンについての約１ｐｐｍと等しいか、またはそれ未満のボミトキシンマイコトキシンレベルを有してよい。特別な実施形態において、種子を除去したコーヒーチェリーの部分および／または組成物は、約２０ｐｐｂ、約１５ｐｐｂ、約１０ｐｐｂ、約５ｐｐｂ、約１ｐｐｂ、約０．５ｐｐｂ、約０．１ｐｐｂ、約０．０５ｐｐｂ、約０ｐｐｂ、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲のアフラトキシンマイコトキシンレベルを有してもよい。特別な実施形態において、種子を除去したコーヒーチェリーの部分および／または組成物は、消費者の体重のキログラム当たり、約２μｇ、約１μｇ、約０．５μｇ、約０．１μｇ、約０．０５μｇ、約０μｇ、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲のフモニシンマイコトキシンレベルを有してもよい。いくつかの実施形態において、種子を除去したコーヒーチェリーの部分および／または組成物は、例えば、約２ｐｐｍ、約３ｐｐｍ、約４ｐｐｍ、約５ｐｐｍ、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲のような、約２ｐｐｍ〜約５ｐｐｍのフモニシンマイコトキシンレベルを有してもよい。特別な実施形態において、種子を除去したコーヒーチェリーの部分および／または組成物は、約１０ｐｐｂ、約５ｐｐｂ、約１ｐｐｂ、約０．５ｐｐｂ、約０．１ｐｐｂ、約０．５ｐｐｂ、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲のオクラトキシンマイコトキシンレベルを有してもよい。特別な実施形態において、種子を除去したコーヒーチェリーの部分、食品製品、および／または組成物は、約１ｐｐｍ、約０．５ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ、約０．０５ｐｐｍ、約０．０１ｐｐｍ、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲のボミトキシンマイコトキシンレベルを有してもよい。
【００２９】
種々の実施形態において、種子を除去したコーヒーチェリーの１つまたは複数の部分は、ラピッドビスコ・アナライザー（Ｒａｐｉｄ  Ｖｉｓｃｏ  Ａｎａｌｙｚｅｒ）において９０℃でペーストを加熱することによって測定されたピーク粘度を有してよい。ペーストは、乾燥重量で５．５％の組成物を含有するスラリー中で調製された種子を除去したコーヒーチェリーの１つまたは複数の部分から形成されてよい。別法として、ピーク粘度は、スラリーを形成することなく、乾燥形態にて、雰囲気室温において上記生産物で測定することができる。ピーク粘度は、約３０ラピッドビスコ単位（ｒａｐｉｄ  ｖｉｓｃｏ  ｕｎｉｔ）〜約３０００ラピッドビスコ単位または約２００ラピッドビスコ単位〜約５００ラピッドビスコ単位であってよい。例えば、ピーク粘度は、約３０ラピッドビスコ単位、約５０ラピッドビスコ単位、約１００ラピッドビスコ単位、約２００ラピッドビスコ単位、約５００ラピッドビスコ単位、約１０００ラピッドビスコ単位、約２０００ラピッドビスコ単位、約３０００ラピッドビスコ単位、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲であってもよい。
【００３０】
種々の実施形態において、種子を除去したコーヒーチェリーの１つまたは複数の部分は水を吸収してよい。コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分によって吸収される水の量は、例えば、測定された重量による量の種子を除去したコーヒーチェリーの１つまたは複数の部分を、測定された量の水を含む容器に入れ、次いで、混合物をインキュベートし、撹拌することによって測定することができる。過剰の水は混合物から排出され、湿った沈殿を秤量する。水吸収指標（ＷＡＩ）は、以下の方程式：
【００３１】
【数１】
2016513965.tif 000004
で計算することができる。
【００３２】
いくつかの実施形態において、種子を除去したコーヒーチェリーの１つまたは複数の部分は、約１、約２、約５、約１０、約１５、約２０、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲も含めた、約１〜約２０の水吸収指標を有してよい。
【００３３】
種々の実施形態において、食品製品および／または組成物は、本明細書中でより詳細に記載されるように、種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分、およびチョコレート組成物を含んでよい。種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分は、食品製品および／または組成物の約５重量％〜約３０重量％であってよい。例えば、種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分は、約５重量％、約１０重量％、約１５重量％、約２０重量％、約２５重量％、約３０重量％、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲であってもよい。チョコレート組成物は、食品製品および／または組成物の約２重量％〜約９５重量％、または食品製品および／または組成物の約３０重量％〜約７０重量％であってよい。例えば、チョコレート組成物は約２重量％、約５重量％、約１０重量％、約１５重量％、約２０重量％、約２５重量％、約３０重量％、約３５重量％、約４０重量％、約４５重量％、約５０重量％、約５５重量％、約６０重量％、約６５重量％、約７０重量％、約７５重量％、約８０重量％、約８５重量％、約９０重量％、約９５重量％、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲であってもよい。
【００３４】
食品製品および組成物は、各々、同様な方法を介して形成されてよい。従って、図３に関して記載された方法を用いて、食品製品および／または組成物を形成してよい。図３は、ある実施形態に従って食品製品および／または組成物を形成する方法のフローダイヤグラムを描く。図３を参照して記載された方法は、一般には、全体的に、または部分的に用いられて、食用食品製品を形成することができる。いくつかの実施形態において、種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分を提供することができる（３０５）。提供すべき種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分の量は、所望の食品製品、所望の組成物、所望の味覚、所望の食感、所望のコンシステンシー等を得るのに必要な量に基づくことができる（３０５）。
【００３５】
種々の実施形態において、チョコレート組成物を種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分と組み合わせて（３１０）、組合せ物を得ることができる。種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分およびチョコレート組成物を組み合わせるのは、限定されるものではないが、手での混合、電動携帯式ミキサーでの混合、スタンドミキサーでの混合、市販の混合デバイスでの混合等を含めた、いずれの組み合わせる方法によって完了することもできる（３１０）。いくつかの実施形態において、組み合わせるのは、特定の方法に従い、特定の時間の間に、および／または組合せ物が十分にブレンドされるのを確実とするための特定のスピードで完了することができる（３１０）。もし組合せ物のランダムな試料が、特定のレシピに従った所望の比率に対応するチョコレート組成物の重量に対する、種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分の重量の比率を含有すれば、上記組合せ物は十分にブレンドされるであろう。例えば、チョコレート組成物の重量に対する、種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分の重量の比率は、約１：１、約１：２、約１：３、約１：４、約１：５、約１：１０、約１：２０、またはこれらの値のいずれかの間のいずれの値または範囲であってもよい。
【００３６】
チョコレート組成物は、一般に、Ｔｈｅｏｂｒｏｍａ  ｃａｃａｏの木の種子から生産されるいずれの材料であってもよく、本開示によって限定されない。チョコレート組成物は、例えば、ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレート、ベーキングチョコレート、スウィートチョコレート、セミスウィートチョコレート、バターミルクチョコレート、スキムミルクチョコレート、混合乳製品チョコレート等であってよい。ダークチョコレートは、例えば、ココア固形物、ココアバター（または他の脂肪）、糖、および乳化剤を含んでよい。ミルクチョコレートは、例えば、ココア固形物、ココアバター（または他の脂肪）、ミルク固形物、糖、および乳化剤を含んでよい。ホワイトチョコレートは、ミルク固形物、ココアバター（または脂肪）、糖、および乳化剤を含んでよい。ココア固形物は、一般に、殻をむいたカカオ豆をスクリュー圧縮して、ココアバターおよび部分的に脱脂されたココア固形物とすることによって、または焙煎されたカカオ豆をチョコレートリカーにミル粉砕し、チョコレートリカーを圧縮して、ココアバターおよび部分的に脱脂されたココア固形物を回収することによって調製された（ケーキまたはパウダーのような）部分的にまたは十分に脱脂されたココア固形物であってよい。テオブロマ油としても公知のココアバターは、カカオ豆から抽出される植物脂肪である。ココアバターは、圧搾、煮出し、または溶媒による抽出によってカカオ豆から得られる。いくつかの実施形態において、カカオ種子をホットまたはクールプレートの間で圧縮してココアバターを得ることができる。
【００３７】
いくつかの実施形態において、上記組合せ物は圧縮できる（３１５）。圧縮は、精製された組合せ物を提供することができる（３１５）。圧縮は、組合せ物をリファイナのような多段階ローラーアセンブリを通して、精製された組合せ物を生じさせることができる（３１５）。圧縮を完了して、本明細書中においてより詳細に記載されるように、組合せ物中材料の各々についての特別な粒径を確保することができる（３１５）。
【００３８】
少なくとも１つの流体を上記組合せ物と組み合わせて、混合物を得ることができる（３２０）。いくつかの実施形態において、混合物は生地であってよい。いくつかの実施形態において、流体を用いて、本明細書中に記載された他の材料の少なくとも１つを分散させることができる。いくつかの実施形態において、流体を用いて、本明細書中に記載された他の材料の少なくとも１つを溶解させることができる。いくつかの実施形態において、混合物に存在する流体の量は、混合物の約２０重量％〜約７０重量％、または混合物の約２０重量％〜約５０重量％であってよい。例えば、存在する流体の量は、約２０重量％、約２５重量％、約３０重量％、約３５重量％、約４０重量％、約４５重量％、約５０重量％、約５５重量％、約６０重量％、約６５重量％、約７０重量％、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲を含んでもよい。対応して、混合物に存在する上記組合せの量は、混合物の約３０重量％〜約８０重量％、または混合物の約５０重量％〜約８０重量％であってよい。例えば、存在する上記組合せの量は、約３０重量％、約３５重量％、約４０重量％、約４５重量％、約５０重量％、約５５重量％、約６０重量％、約６５重量％、約７０重量％、約７５重量％、約８０重量％、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲を含んでもよい。流体のタイプは本開示によって限定されず、本明細書中に記載された他の材料の流体バージョン、水、リカー、果汁、ブロス、マルトデキストリン（固形物、液体、粉末、またはスラリー）、コーンシロップ固形物等を含めた、いずれの流体、液体、半液体、スラリー等を含んでもよい。他の流体は乳製品ミルク、乳製品ではないミルク、ナッツミルク、ライスミルク、茶、コーヒー、カバ、および他の乾燥された食用エキス流体等を含む。リカーは、本開示によって限定されず、いずれのタイプのリカーを含んでもよい。実例となるリカーは、限定されるものではないが、果実リキュール、チョコレートリキュール、バタースコッチリキュール、ナッツリキュール、ハーブリキュール、ハチミツリキュール、コーヒーリキュール、アイリッシュクリーム、クレームドマント、ペパーミントシュナップス、アマレット、ジン、ウォッカ、ウィスキー、ブランデー、テキーラ、およびラムを含んでよい。
【００３９】
種々の実施形態において、決定は、追加の材料を混合物に加えるべきかどうかに関して行われてよい（３２５）。決定は、一般に、例えば、食品製品の所望のタイプ、所望の香味、所望の食感、所望のコンシステンシー、追加の栄養素が必要かどうか等に基づいてよい（３２５）。
【００４０】
もし決定（３２５）が、追加の材料を加えるべきというものであれば、追加の材料を混合物と組み合わせてよい（３３０）。追加の材料は、流体のほかに供してもよく、またはいくつかの実施形態においては、流体の一部であってよい。追加の材料の例は、本開示によって制限されず、例えば、香味剤、コムギ粉、脂肪、乳製品、デンプン、ガム、還元糖、甘味剤、セイボリー剤、膨脹剤、酵素、乳化剤、卵、卵白、卵黄等が挙げられる。
【００４１】
香味剤は本開示によって限定されず、一般には、混合物に香味を供するのに用いられるいずれの材料であってもよい。本明細書中で用いるように、香味料または香味剤は、天然香味料、他の天然香味料を含む天然香味料（「天然ＷＯＮＦ」）、天然タイプの香味料、人工香味料、認定された有機香味料、有機適合性香味料、調味料、増強された香味剤、またはその組合せを含んでよい。
【００４２】
天然香味料または天然香味剤は、精油、含油樹脂、エッセンス、精分、タンパク質加水分解物、蒸留物、または焙煎、加熱、または酵素分解のいずれかの産物を含んでよい。天然香味料または天然香味剤は、スパイス、果実または果実ジュース、野菜または野菜ジュース、食用酵母、ハーブ、樹皮、蕾、根、葉または同様な植物の材料、肉、シーフード、家禽、卵、乳製品、またはその発酵製品に由来するいずれの香味構成要素を含有してもよい。天然香味料は他の天然香味剤を含んでもよく、その場合、それらは「（他の天然香味料と共に）天然香味料ＷＯＮＦ」として知られているものでよい。実例となる天然香味剤は限定されるものではないが、バニラ香味、チョコレート香味、オレンジ香味、ブラッドオレンジ香味、ミカン香味、レモン香味、ライム香味、サクランボ香味、ブドウ香味、レーズン香味、バナナ香味、リンゴ香味、アプリコット香味、イチジク香味、モモ香味、セイヨウナシ香味、セイヨウスモモ香味、イチゴ香味、ラズベリー香味、ブルーベリー香味、柿香味、パイナップル香味、サボテン果実香味、パパイヤ香味、グアバ香味、カボチャ香味、アボカド香味、チェリモヤ香味、ザクロ香味、キウイ香味、ヤシ果実香味、タマリンド香味、ミント香味、ペパーミント香味、ピーナッツ香味、アーモンド香味、ヘーゼルナッツ香味、クリ香味、ブラジルナッツ香味、クルミ香味、カシュー香味、ピーカン香味、クローブ香味、ショウガ香味、シナモン香味、コショウ香味、スグリ香味、カラメル香味、コーヒー香味、ココナツ香味、キンカン香味、ラベンダー香味、塩香味、ベーコン香味、チリ香味、バラ香味、ハチミツ香味、メレンゲ香味、リキュール香味、マシュマロ香味、ヌガー香味、および／またはタフィー香味を含んでよい。
【００４３】
人工香味料または人工香味剤は、香味を付与し、スパイス、果実または果実ジュース、野菜または野菜ジュース、食用酵母、ハーブ、樹皮、蕾、根、葉または同様な植物材料、肉、魚類、家禽、卵、乳製品、またはその発酵製品に由来しないいずれの物質を含んでもよい。いくつかの実施形態において、人工香味料は天然タイプの香味料として当該分野でやはり知られているものであってよい。実例となる人工香味剤は、限定されるものではないが、バニラ香味、チョコレート香味、オレンジ香味、ブラッドオレンジ香味、ミカン香味、レモン香味、ライム香味、サクランボ香味、ブドウ香味、レーズン香味、バナナ香味、リンゴ香味、アプリコット香味、イチジク香味、モモ香味、セイヨウナシ香味、セイヨウスモモ香味、イチゴ香味、ラズベリー香味、ブルーベリー香味、柿香味、パイナップル香味、サボテン果実香味、パパイヤ香味、グアバ香味、カボチャ香味、アボカド香味、チェリモヤ香味、ザクロ香味、キウイ香味、ヤシ果実香味、タマリンド香味、ミント香味、ペパーミント香味、ピーナッツ香味、アーモンド香味、ヘーゼルナッツ香味、クリ香味、ブラジルナッツ香味、クルミ香味、カシュー香味、ピーカン香味、クローブ香味、ショウガ香味、シナモン香味、コショウ香味、スグリ香味、カラメル香味、コーヒー香味、ココナツ香味、キンカン香味、ラベンダー香味、塩香味、ベーコン香味、チリ香味、バラ香味、ハチミツ香味、メレンゲ香味、リキュール香味、マシュマロ香味、ヌガー香味、および／またはタフィー香味を含んでよい。
【００４４】
調味料は、一般には、スパイス、ハーブ、（塩および塩代替物のような）味覚成分、食品製品の香味の印象を強めるのに用いられる着色料の混合物であってよい。スパイスは、一般には、丸ごと、砕かれた、または粉砕された形態のいずれの芳香野菜物質であってよい。スパイス香味剤は、１つまたは複数のスパイスからの香味構成要素の由来物を含んでよい。有機香味料または有機香味剤は、少なくとも９５％の有機材料を含む香味剤であってよい。有機材料は、一般には、生きている、または一旦生きていたものから天然に由来する材料であってよい。
【００４５】
増強された香味剤は、フィトステロールおよび香味剤を含んでよい。いくつかの実施形態において、粉末化フィトステロールは、脂肪または糖のような担体またはマトリックスと共に香味剤に取り込んでよい。使用してもよい具体的担体の例証的例は、限定されるものではないが、油、マルトデキストリン、修飾された食品デンプン、アラビアガム、キサンタンガム、および／またはその組合せを含む。増強された香味剤は、油溶性または水溶性の液体、粉末、またはペーストのいずれかとして供してよい。フィトステロールを有する増強された香味剤を用いて、広く種々の食品において香味を付与してよい。従って、増強された食品は、一般に、増強された着香料を取り込むいずれの食品を含んでもよい。
【００４６】
粉は、一般に、現在知られているか、または後に開発されるいずれのタイプの粉組成物、特に、消費目的に適した粉組成物であってもよい。粉は、穀類、種子、マメ、ナッツ、根等から作成してよい。粉の具体的な例はダイズ粉、タピオカ粉、コメ粉、エンバク粉、コムギ粉、ソバ粉、オオムギ粉、ライムギ粉、トウモロコシ粉、マメ粉、ピーナッツ粉、アーモンド粉、クリ粉、ドングリ粉、アマランス粉、麻粉、ソルガム粉、サツマイモ粉、ヒヨコマメ粉、キノア粉、タロイモ粉、クズウコン粉、ココナツ粉、バレイショ粉等、ならびにその混合物を含んでよい。いくつかの実施形態において、粉、および、拡大すると、混合物は実質的にグルテンフリーであり、それにより、約１００万分の２０（ｐｐｍ）と等しいか、またはそれ未満のグルテン含有量を含んでよく、約２０ｐｐｍ、約１５ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ、約５ｐｐｍ、約１ｐｐｍ、約０．５ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ、約０．０５ｐｐｍ、または（終点を含めた）これらの値のいずれかの２つの間のいずれの値または範囲も含む。
【００４７】
脂肪を組み合わせて、所望の食感、および／またはコンシステンシーを提供し、香味料を加え、湿った食品製品を提供し、および／または食品製品において残りの材料のためのバインダーとして作用してよい（３３０）。脂肪の具体的例としては、油、バター、マーガリン、ショートニング、ラード等を挙げることができる。実例となる油は、植物油、ヒマシ油、卵油、ナタネ油、ダイズ油、トウモロコシ油、ココナツ油、ヤシ油、サフラワー油、ヒマワリ種子油、綿実油、ゴマ油、オリーブ油、椿油、米油等を含んでよい。
【００４８】
いくつかの実施形態において、乳製品を加えて、所望の食感、および／またはコンシステンシーを供し、香味料を加え、湿った食品製品を提供し、および／または食品製品中の残りの材料のためのバインダーとして作用してよい。乳製品の具体的な例としては、バター、チーズ、ミルク、バターミルク、練乳、粉乳、ホエイ、ヨーグルト、クリーム、ホイッピングクリーム、サワークリーム等を挙げることができる。
【００４９】
デンプンは増粘剤および／または安定化剤として用いてよい。デンプンの具体的な例としては、デンプン加水分解物、ヒドロキシアルキル化デンプン、デンプンエステル、架橋デンプン、酢酸デンプン、オクテニルコハク酸デンプン等を挙げることができる。
【００５０】
ガムを組み合わせて、所望の食感、および／またはコンシステンシーを供し、食品製品を増粘し、および／または食品製品を安定化することができる（３３０）。ガムの具体的な例としては、グアーガム、キサンタンガム、ジェランガム、カラギーナンガム、アラビアガム、トラガカントガム、ペクチン酸等を挙げることができる。アラビアガムは、アカシアのある種の品種から得られた天然食品添加剤である。それは、一般に、味覚が無く、かつ臭いが無く、食品を増粘し、乳化し、および／または安定化するために市販食品の処理で用いてよい。グアーガムは、マメ属の植物から得られたガム状物質である。グアーガムは、市販食品の処理において増粘剤および／または安定化剤として用いてもよい。キサンタンガムは、トウモロコシ糖の発酵によって生産され、食品の増粘剤、乳化剤、および／または安定化剤として用いてよい。
【００５１】
還元糖を用いて、食品製品に対して所望の食感、コンシステンシー、および／または色特性を供してもよい。還元糖は、一般に、アルデヒド基を有するいずれの糖、または異性を介してアルデヒド基を形成することができるいずれの糖であってもよい。還元糖の具体的な例としては、マルトース、ラクトース、デキストロース等を挙げることができる。
【００５２】
甘味剤は、固体、半固体、または液体形態であってよく、さらに、カロリーまたはノンカロリー甘味剤であってよい。カロリー甘味剤の具体的な例としては、グルコース、デキストロース、フルクトース、ラクトース、スクロース、イソマルトース、マルトデキストリン、トウモロコシシロップ等、ならびにその混合物を挙げることができる。ノンカロリー甘味剤の具体的な例としては、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ネオテーム、サッカリン、スクラロース等、ならびにその混合物を挙げることができる。セイボリー剤は、一般に、香ばしい風味を付与することができる。そのような着香剤は、例えば、バーベキュー、ベーコン、スパイス、ハーブ、タマネギ、ニンニク、またはトマトのような乾燥野菜、乳製品、ピーナッツバター、ナッツ、種子、バニラ、チョコレート等を含むことができる。いくつかの実施形態において、甘味剤および／またはセイボリー剤は、本明細書中に記載された材料または組成物のいずれかとブレンドしてよく、またはそれらに振りかけてよい。いくつかの実施形態において、甘味剤および／またはセイボリー剤は、本明細書中に記載された材料または組成物のいずれかに加えて、トッピングまたはサンドイッチフィリングとして用いてよい。
【００５３】
膨脹剤を加えて、所望の食感および／またはコンシステンシーを提供し、食品製品を軽くし、および／または、食品製品を柔軟とすることができる。膨脹剤の具体的な例としては、ベーキングソーダ、酒石酸、クエン酸、酸性ナトリウム、酒石酸のカリウム塩、酒石酸のカルシウム塩、クエン酸のカリウム塩、クエン酸のカルシウム塩、オルトリン酸、ピロリン酸、乳酸カルシウム、硫酸カルシウム等の二酸化炭素（ＣＯ２）キャリア剤を挙げることができる。
【００５４】
酵素は、食品製品および／または組成物で用いられる種々のデンプンを処理するのを助けることができる。いくつかの実施形態において、酵素は、それが所望の味覚および／またはコンシステンシーに適合するように、食品製品および／または組成物の品質を改善することができる。酵素の具体的な例としては、パパイン、ブロメライン、フィシン、トリプシン、キモトリプシン等を挙げることができる。
【００５５】
乳化剤は、食品製品の処理性を助けることができる。いくつかの実施形態において、乳化剤は脂肪に、またはポリオール脂肪酸ポリエステルに溶解させてよい。実例となるポリオール脂肪酸ポリエステルは、オレアン（Ｏｌｅａｎ）ＴＭ（Ｐｒｏｃｔｏｒ  ＆  Ｇａｍｂｌｅ，Ｃｉｎｃｉｎｎａｔｉ  ＯＨ）である。実例となる乳化剤は、限定されるものではないが、エトキシ化脂肪アルコール、エトキシ化アルキルフェノール、エトキシ化脂肪酸、ソルビタン誘導体、スクロースエステル、スクロース誘導体、エチレンオキシド−プロピレンオキシドブロックコポリマー、フッ素化アルキルポリオキシエチレンエタノール、レシチン、天然の雑草種子（ｓｅｅｄ  ｗｅｅｄ）、天然の種子ガム、天然の植物浸出物、天然の果実エキス、生合成ガム、デンプン、繊維、ポリソルベート、ポリグリセロールエステル、ポリグリセロールポリリシノレエート、糖エステル、ヒマシ油、エトキシ化ヒマシ油、アンモニア溶液、アンモニウムホスファチド、ブトキシエタノール、プロピレングリコール、エチレングリコール、エチレングリコールポリマー、ポリエチレン、および／またはメトキシポリエチレングリコールを含んでよい。
【００５６】
種々の実施形態において、本明細書中に記載された種々の材料の１つまたは複数は、予めブレンドされた物質の形態である混合物および／または組成物に加えてよい。予めブレンドされた物質は、本開示によって限定されず、予め包装されたアイテム等のようないずれのタイプの予めブレンドされた物質を含んでもよい。例えば、種々の材料を組み合わせて、箱詰めのケーキミックス、箱詰めのブラウニーミックス、箱詰めのパンミックス、箱詰めのクッキーミックス、箱詰めのプディングミックス等の形態である組成物としてよい。
【００５７】
種々の実施形態において、材料の追加の処理が必要であるかどうかに関して、決定を行ってよい（３３５）。もし追加の処理が必要であれば、材料を処理してよい（３４０）。追加の処理の例としては、例えば、シート化、押出し、切断、充填（ｆｉｌｉｎｇ）、折りたたみ、ベーキング、煮沸、フライイング、凍結、蒸気処理、パッキング等を挙げることができる。いくつかの実施形態において、追加の処理は、食品アイテムを材料で被覆し、および被覆された食品アイテムを揚げることを含んでよい。追加の処理は、一般に、食品製品を得るために材料を調理すること、材料を食品製品に変換すること、出荷および配達用の材料を調製することなどで、完了してもよい。
【００５８】
いくつかの実施形態において、処理は、生地を比較的平らで薄いシートに形成することを含んでよい（３４０）。これは、生地を２つの対向する回転円筒形ローラーの間で圧延して、生地物質の均一で比較的薄いシートを得ることを含めた、現在公知であるか、または後に開発されるいずれかの方法によって完了してよい。加えて、いずれの慣用的なシート化、ミル粉砕、およびゲージング機器を用いてもよい。いくつかの実施形態において、２つのミルロールの各々は、約９０°Ｆ（３２．２℃）、約９５°Ｆ（３２．２℃）、約１００°Ｆ（３７．８℃）、約１０５°Ｆ（４０．６℃）、約１１０°Ｆ（４３．３℃）、約１１５°Ｆ（４６．１℃）、約１２０°Ｆ（４８．９℃）、約１２５°Ｆ（５１．７℃）、約１３０°Ｆ（５４．４℃）、約１３５°Ｆ（５７．２℃）、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲も含めた、約９０°Ｆ（３２．２℃）〜約１３５°Ｆ（５７．２℃）の温度で用いてよい。いくつかの実施形態において、各ミルロールは、他のミルロールの温度から独立した温度を有してよい。かくして、例えば、第一のミルロールは第二のミルロールよりも熱くてよい。いくつかの実施形態において、生地のシートは、約０．０１３ｃｍ、約０．０１５ｃｍ、約０．０２５ｃｍ、約０．０５ｃｍ、約０．１ｃｍ、約０．１５ｃｍ、約０．１６５ｃｍ、約０．２ｃｍ、約０．２０３ｃｍ、約０．２５ｃｍ、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの範囲または値も含めた、約０．０１３ｃｍ〜約０．２５ｃｍ、約０．０３８ｃｍ〜約０．２５ｃｍ、または約０．０１６５ｃｍ〜約０．２０３ｃｍの平均厚みを有してよい。いくつかの実施形態において、生地は、いずれかの圧搾および／または切断機器を用いることによって形成されて、生地のシートを複数の所定の形状およびサイズに形成してよい。形状の実例となる例としては、卵型、四角、ボウタイ形状、星形状、ホイール形状、またはピンホイール形状を含んでよい。いくつかの実施形態において、生地を刻んで、リプルを形成してよい。
【実施例】
【００５９】
実施例１：生チョコレートピーナッツバタークッキーの製造
生チョコレートピーナッツバタークッキー用の典型的なレシピは、ココアパウダーを配合する。本プロセスにおいては、ココアパウダーを、チョコレート、および乾燥された種子を除去したコーヒーチェリーの以下の部分；殻皮、粘液質、シルバースキン、パーチメントコート、ペクチン層、果肉、および外皮を有する組成物で置き換える。組成物は、約７０％のチョコレートおよび約３０％の種子を除去したコーヒーチェリー部分となろう。組成物は、市販のバーグラインダーに入れ、それが約１００μｍの平均粒径を有するように粉砕される。通常のレシピは以下の通りとなろう：
材料：
・２カップの糖
・４テーブルスプーンの組成物
・１スティックのバター
・１／２カップのミルク
・１カップのピーナッツバター
・１テーブルスプーンのバニラ
・３カップのオートミール
【００６０】
糖、組成物、バター、およびミルクを含有する混合物をソースパンに入れ、混合物が沸騰するまで１分間加熱する。ピーナッツバター、バニラ、およびオートミールを混合物に加える。数ティースプーンの混合物をソースパンから掬い出し、それらが冷却され、固まるまでワックス紙シート上に置く。
【００６１】
その結果、暗褐色チョコレート外観、咀嚼性食感、およびシトラス−チェリー−チョコレート香味を有するクッキーとなる。種子を除去したコーヒーチェリーの高い抗酸化剤含有量のため、上記クッキーは、高レベルの抗酸化剤を含有するとも期待される。従って、コーヒー生産者によって伝統的に廃棄物と考えられた種子を除去したコーヒーチェリーは食品製品に形成されるであろう。
【００６２】
実施例２：チョコレートピーカンパイのベーキング
チョコレートピーカンパイ用の典型的なレシピは、ミルクチョコレートチップを配合する。本プロセスにおいては、ミルクチョコレートチップは、濃縮ミルク、チョコレート、および種子を除去したコーヒーチェリーの以下の部分：殻皮、粘液質、シルバースキン、パーチメントコート、ペクチン層、果肉、および外皮を有する組成物で置き換えられる。組成物は、約１０％の濃縮ミルク、約７０％のチョコレート、および約２０％のコーヒーチェリー部分となろう。チョコレートおよびコーヒーチェリー部分は、市販のバーグラインダーに入れ、それらが約８０μｍの平均粒径を有するように粉砕される。粉砕されたチョコレートおよびコーヒーチェリー部分は、それらが溶解するまで、濃縮ミルクにブレンドされる。通常のレシピは以下の通りとなろう：
材料：
・３テーブルスプーンの溶けたバター
・３つの卵
・３／４カップのブラウンシュガー
・２テーブルスプーンのコムギ粉
・１ティースプーンのバニラエキス
・３／４カップのダークコーンシロップ
・３テーブルスプーンのバーボン
・１．５カップのピーカン半割り
・１／２カップの組成物
・１つの（９インチ（２３ｃｍ））生パイシェル
【００６３】
バターをソースパン中で溶かし、卵と混合する。ブラウンシュガー、コムギ粉、バニラエキス、コーンシロップ、およびバーボンを、材料が合わされて混合物となるまで、バターおよび卵と共に撹拌する。ピーカンおよび組成物を一緒に混合し、次いで、上記混合物と混合する。混合物をパイシェルに注ぎ、これを予め加熱されたオーブンに入れ、パイの皮がきつね色となるまで、１７５℃にて約５０〜約６０分の間焼く。
【００６４】
その結果、暗褐色チョコレート外観、咀嚼性食感、およびシトラス−チェリー−チョコレート香味を有するパイとなる。種子を除去したコーヒーチェリーの高い抗酸化剤含有量のため、上記パイは、高レベルの抗酸化剤を含有することも期待される。従って、伝統的にはコーヒー生産者によって廃棄物と考えられた種子を除去したコーヒーチェリーは食品製品に形成される。
【００６５】
前記の詳細な記載において、その一部を形成する添付の図面を参照する。図面においては、文脈がそうでないことを指令しているのでなければ、同様な記号は、典型的には、同様な構成要素を確認する。詳細な記載、図面、および請求の範囲に記載された実例となる実施形態は限定的であることを意図しない。本明細書中に提示された主題の精神または範囲から逸脱することなく、他の実施形態を使用してもよく、他の変更をなしてもよい。本明細書中に一般的に記載され、図面中で説明された本開示の態様は、その全てが明示的にここで考えられる、広く種々の異なる構成にて、配置し、置換し、組み合わせ、分離し、および設計することができるのは容易に理解されるであろう。
【００６６】
本開示は、種々の態様の実例として意図される、本出願に記載された特別な実施形態の見地から限定されるものではない。当業者に明らかなように、その精神および範囲を逸脱することなく、多くの変更および変形をなすことができる。本明細書中で列挙されたものに加えて、開示の範囲内にある機能的に同等な方法および装置は、これまでの記載から当業者に明らかであろう。そのような変更および変形は、添付の請求の範囲の範囲内に入ることが意図される。本開示は、添付の請求の範囲が権利を有するのと同等な全範囲と共に、そのような請求の範囲の用語によってのみ限定されるべきである。本開示は、勿論、変化し得る、特定の方法、試薬、化合物、組成物または生物学的系に限定されないのは理解されるべきである。また、本明細書中で用いられた用語法は、特別な実施形態のみを記載する目的のものであり、限定的なことが意図されないのも理解されるべきである。
【００６７】
本明細書における実質的に全ての複数形および／または単数形の用語の使用に対して、当業者は、状況および／または用途に適切なように、複数形から単数形に、および／または単数形から複数形に変換することができる。さまざまな単数形／複数形の置き換えは、理解しやすいように、本明細書で明確に説明することができる。
【００６８】
通常、本明細書において、特に添付の特許請求の範囲（例えば、添付の特許請求の範囲の本体部）において使用される用語は、全体を通じて「オープンな（ｏｐｅｎ）」用語として意図されていることが、当業者には理解されよう（例えば、用語「含む（ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ）」は、「含むがそれに限定されない（ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ  ｂｕｔ  ｎｏｔ  ｌｉｍｉｔｅｄ  ｔｏ）」と解釈されるべきであり、用語「有する（ｈａｖｉｎｇ）」は、「少なくとも有する（ｈａｖｉｎｇ  ａｔ  ｌｅａｓｔ）」と解釈されるべきであり、用語「含む（ｉｎｃｌｕｄｅｓ）」は、「含むがそれに限定されない（ｉｎｃｌｕｄｅｓ  ｂｕｔ  ｉｓ  ｎｏｔ  ｌｉｍｉｔｅｄ  ｔｏ）」と解釈されるべきである、など）。種々の組成物、方法、およびデバイスは（「限定されるものではないが、含めた」の意味と解釈される）種々の構成要素または工程「を含む」の観点から記載されるが、上記組成物、方法、およびデバイスは種々の構成要素および工程「より実質的になる」または「よりなる」とすることもでき、そのような用語法は、実質的に閉じた部材の群として解釈されるべきである。導入される請求項で具体的な数の記載が意図される場合、そのような意図は、当該請求項において明示的に記載されることになり、そのような記載がない場合、そのような意図は存在しないことが、当業者にはさらに理解されよう。例えば、理解の一助として、添付の特許請求の範囲は、導入句「少なくとも１つの（ａｔ  ｌｅａｓｔ  ｏｎｅ）」および「１つまたは複数の（ｏｎｅ  ｏｒ  ｍｏｒｅ）」を使用して請求項の記載を導くことを含む場合がある。しかし、そのような句の使用は、同一の請求項が、導入句「１つまたは複数の」または「少なくとも１つの」および「ａ」または「ａｎ」などの不定冠詞を含む場合であっても、不定冠詞「ａ」または「ａｎ」による請求項の記載の導入が、そのように導入される請求項の記載を含む任意の特定の請求項を、単に１つのそのような記載を含む実施形態に限定する、ということを示唆していると解釈されるべきではない（例えば、「ａ」および／または「ａｎ」は、「少なくとも１つの」または「１つまたは複数の」を意味すると解釈されるべきである）。同じことが、請求項の記載を導入するのに使用される定冠詞の使用にも当てはまる。また、導入される請求項の記載で具体的な数が明示的に記載されている場合でも、そのような記載は、少なくとも記載された数を意味すると解釈されるべきであることが、当業者には理解されよう（例えば、他の修飾語なしでの「２つの記載（ｔｗｏ  ｒｅｃｉｔａｔｉｏｎｓ）」の単なる記載は、少なくとも２つの記載、または２つ以上の記載を意味する）。さらに、「Ａ、ＢおよびＣ、などの少なくとも１つ」に類似の慣例表現が使用されている事例では、通常、そのような構文は、当業者がその慣例表現を理解するであろう意味で意図されている（例えば、「Ａ、Ｂ、およびＣの少なくとも１つを有するシステム」は、Ａのみ、Ｂのみ、Ｃのみ、ＡおよびＢを共に、ＡおよびＣを共に、ＢおよびＣを共に、ならびに／またはＡ、Ｂ、およびＣを共に、などを有するシステムを含むが、それに限定されない）。「Ａ、Ｂ、またはＣ、などの少なくとも１つ」に類���の慣例表現が使用されている事例では、通常、そのような構文は、当業者がその慣例表現を理解するであろう意味で意図されている（例えば、「Ａ、Ｂ、またはＣの少なくとも１つを有するシステム」は、Ａのみ、Ｂのみ、Ｃのみ、ＡおよびＢを共に、ＡおよびＣを共に、ＢおよびＣを共に、ならびに／またはＡ、Ｂ、およびＣを共に、などを有するシステムを含むが、それに限定されない）。２つ以上の代替用語を提示する事実上いかなる離接する語および／または句も、明細書、特許請求の範囲、または図面のどこにあっても、当該用語の一方（ｏｎｅ  ｏｆ  ｔｈｅ  ｔｅｒｍｓ）、当該用語のいずれか（ｅｉｔｈｅｒ  ｏｆ  ｔｈｅ  ｔｅｒｍｓ）、または両方の用語（ｂｏｔｈ  ｔｅｒｍｓ）を含む可能性を企図すると理解されるべきであることが、当業者にはさらに理解されよう。例えば、句「ＡまたはＢ」は、「Ａ」または「Ｂ」あるいは「ＡおよびＢ」の可能性を含むことが理解されよう。
【００６９】
加えて、開示の特徴または態様がマーカッシュグループの観点から記載されている場合、当業者であれば、上記開示は、それにより、マーカッシュグループのいずれかの個々のメンバー、またはマーカッシュグループのメンバーのサブグループの観点からも記載されていることを認識するであろう。
【００７０】
当業者によって理解されるように、いずれかおよび全ての目的で、書面による記載を提供する観点からのように、本明細書中で開示された全ての範囲は、いずれかおよび全ての可能なサブ範囲およびそのサブ範囲の組合せをも含む。いずれのリストされた範囲も、少なくとも同等な半分、三分の一、四分の一、五分の一、十分の一等に分割される同一範囲を十分に記載し、実施可能とすると容易に認識されるであろう。非限定的例として、本明細書中で議論された各範囲は、下位の三分の一、中位の三分の一および上位の三分の一等に容易に分割することができる。当業者によってやはり理解されるように、「まで」、「少なくとも」、等のような全ての言語は、引用された数を含み、先に議論したように、引き続いてサブ範囲に分割することができる範囲をいう。最後に、当業者によって理解されるように、ある範囲は各個々のメンバーを含む。かくして、例えば、１〜３のセルを有する群とは、１、２、または３のセルを有する群をいう。同様に、１〜５のセルを有する群とは、１、２、３、４、または５のセルを有する群等をいう。
【００７１】
種々の先に開示されたおよび他の特徴および機能、またはその代替体は、多くの他の異なるシステムまたは適用に組み合わせてよい。種々の現在予想されないまたは予測されない代替手段、変更、変形または改良は、当業者が引き続いてなすことができ、その各々もまた開示された実施形態によって含まれることが意図される。
【図１】
2016513965.tif 000005
【図２】
2016513965.tif 000006
【図３】
2016513965.tif 000007
【手続補正書】
【提出日】平成27年10月23日(2015.10.23)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分、および
チョコレート組成物
を含む、食品製品。
【請求項２】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、殻皮、粘液質、シルバースキン、パーチメントコート、ペクチン層、果肉、および外皮の１つまたは複数を含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項３】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、コーヒー豆を含まない、請求項１に記載の食品製品。
【請求項４】
チョコレート組成物が、食品製品中に、食品製品の約２重量％〜約９５重量％の量で存在し、ココア固形物およびココアリカーの少なくとも１つを含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項５】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、食品製品中に、食品製品の約５重量％〜約３０重量％の量で存在し、種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、
約６重量％〜約１２重量％の含水量、
約０．１μｍ〜約３０００μｍの平均粒径、および
約３０ラピッドビスコ単位〜約３０００ラピッドビスコ単位のピーク粘度
を有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項６】
水、リカー、果汁、乳製品ミルク、乳製品ではないミルク、ナッツミルク、ライスミルク、茶、コーヒー、およびカバの少なくとも１つを含む、少なくとも１つの流体をさらに含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項７】
バニラ香味、チョコレート香味、オレンジ香味、ブラッドオレンジ香味、ミカン香味、レモン香味、ライム香味、サクランボ香味、ブドウ香味、レーズン香味、バナナ香味、リンゴ香味、アプリコット香味、イチジク香味、モモ香味、セイヨウナシ香味、セイヨウスモモ香味、イチゴ香味、ラズベリー香味、ブルーベリー香味、柿香味、パイナップル香味、サボテン果実香味、パパイヤ香味、グアバ香味、カボチャ香味、アボカド香味、チェリモヤ香味、ザクロ香味、キウイ香味、ヤシ果実香味、タマリンド香味、ミント香味、ペパーミント香味、ピーナッツ香味、アーモンド香味、ヘーゼルナッツ香味、クリ香味、ブラジルナッツ香味、クルミ香味、カシュー香味、ピーカン香味、クローブ香味、ショウガ香味、シナモン香味、コショウ香味、スグリ香味、カラメル香味、コーヒー香味、ココナツ香味、キンカン香味、ラベンダー香味、塩香味、ベーコン香味、チリ香味、バラ香味、ハチミツ香味、メレンゲ香味、リキュール香味、マシュマロ香味、ヌガー香味、およびタフィー香味の少なくとも１つを含む、少なくとも１つの天然香味剤をさらに含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項８】
バニラ香味、チョコレート香味、オレンジ香味、ブラッドオレンジ香味、ミカン香味、レモン香味、ライム香味、サクランボ香味、ブドウ香味、レーズン香味、バナナ香味、リンゴ香味、アプリコット香味、イチジク香味、モモ香味、セイヨウナシ香味、セイヨウスモモ香味、イチゴ香味、ラズベリー香味、ブルーベリー香味、柿香味、パイナップル香味、サボテン果実香味、パパイヤ香味、グアバ香味、カボチャ香味、アボカド香味、チェリモヤ香味、ザクロ香味、キウイ香味、ヤシ果実香味、タマリンド香味、ミント香味、ペパーミント香味、ピーナッツ香味、アーモンド香味、ヘーゼルナッツ香味、クリ香味、ブラジルナッツ香味、クルミ香味、カシュー香味、ピーカン香味、クローブ香味、ショウガ香味、シナモン香味、コショウ香味、スグリ香味、カラメル香味、コーヒー香味、ココナツ香味、キンカン香味、ラベンダー香味、塩香味、ベーコン香味、チリ香味、バラ香味、ハチミツ香味、メレンゲ香味、リキュール香味、マシュマロ香味、ヌガー香味、およびタフィー香味の少なくとも１つを含む、少なくとも１つの人工香味剤をさらに含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項９】
油、バター、マーガリン、ショートニング、およびラードの少なくとも１つをさらに含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項１０】
グルコース、フルクトース、ラクトース、スクロース、イソマルトース、マルトデキストリン、コーンシロップ、マルトース、デキストロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ネオテーム、サッカリン、およびスクラロースの少なくとも１つを含む甘味剤、
エトキシ化脂肪アルコール、エトキシ化アルキルフェノール、エトキシ化脂肪酸、ソルビタン誘導体、スクロースエステル、スクロース誘導体、エチレンオキシド−プロピレンオキシドブロックコポリマー、フッ素化アルキルポリオキシエチレンエタノール、レシチン、天然の雑草種子、天然の種子ガム、天然の植物浸出物、天然の果実エキス、生合成ガム、デンプン、繊維、ポリソルベート、ポリグリセロールエステル、ポリグリセロールポリリシノレエート、糖エステル、ヒマシ油、エトキシ化ヒマシ油、アンモニア溶液、アンモニウムホスファチド、ブトキシエタノール、プロピレングリコール、エチレングリコール、エチレングリコールポリマー、ポリエチレン、およびメトキシポリエチレングリコールの少なくとも１つを含む乳化剤、
穀物、種子、ナッツ、マメ、および根の少なくとも１つから生成された粉組成物、ならびに
ダイズ粉、タピオカ粉、コメ粉、エンバク粉、コムギ粉、ソバ粉、オオムギ粉、ライムギ粉、マメ粉、ピーナッツ粉、アーモンド粉、クリ粉、ドングリ粉、アマランス粉、麻粉、ソルガム粉、サツマイモ粉、ヒヨコマメ粉、キノア粉、タロイモ粉、クズウコン粉、ココナツ粉、バレイショ粉、デンプン加水分解物、ヒドロキシアルキル化デンプン、デンプンエステル、架橋デンプン、酢酸デンプン、オクテニルコハク酸デンプン、グアーガム、キサンタンガム、ジェランガム、カラギーナンガム、アラビアガム、トラガカントガム、およびペクチン酸の１つまたは複数
の少なくとも１つをさらに含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項１１】
ミルクチョコレートアイテム、ダークチョコレートアイテム、ホワイトチョコレートアイテム、焼いた食品、予め加工された食品、揚げた食品、冷蔵食品、栄養補助食品、蒸した品物、クラッカー、ブラウニー、ケーキ、ケーキ様の製品、ペーストリー、スナック、エネルギーバー、バッターコーティング、グラノーラバー、チョコレートバー、クッキー、パン、パスタ、ヌードル、詰め物入り食品製品、フラットブレッド、ダンプリング、蒸しパン、パン粉衣、およびシリアルの少なくとも１つである、請求項１に記載の食品製品。
【請求項１２】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、総アフラトキシンについて約２０ｐｐｂ未満、総フモニシンについて約２ｐｐｍ未満、総オクラトキシンについて約１０ｐｐｂ未満、および総ボミトキシンについて約５ｐｐｍ未満のマイコトキシンレベルを有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項１３】
約２０ｐｐｍ未満のグルテン含量を有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項１４】
約０．１μｍ〜約３０００μｍの平均粒径を有する、種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分、および
チョコレート組成物
を含む、組成物。
【請求項１５】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、殻皮、粘液質、シルバースキン、パーチメントコート、ペクチン層、果肉、および外皮の少なくとも１つを含む、請求項１４に記載の組成物。
【請求項１６】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、コーヒー豆を含まない、請求項１４に記載の組成物。
【請求項１７】
チョコレート組成物が、ココア固形物およびココアリカーの少なくとも１つを含む、請求項１４に記載の組成物。
【請求項１８】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、約１００μｍ〜約３０００μｍの平均粒径を有する、請求項１４に記載の組成物。
【請求項１９】
チョコレート組成物が、固体組成物中に、固体組成物の約２重量％〜約９５重量％の量で存在し、種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、固体組成物中に、固体組成物の約５重量％〜約３０重量％の量で存在する、請求項１４に記載の組成物。
【請求項２０】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、
約６重量％〜約１２重量％の含水量、および
約３０ラピッドビスコ単位〜約３０００ラピッドビスコ単位のピーク粘度
の少なくとも１つを有する、請求項１４に記載の組成物。
【請求項２１】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、総アフラトキシンについて約２０ｐｐｂ未満、総フモニシンについて約２ｐｐｍ未満、総オクラトキシンについて約１０ｐｐｂ未満、および総ボミトキシンについて約５ｐｐｍ未満のマイコトキシンレベルを有する、請求項１４に記載の組成物。
【請求項２２】
コーヒーチェリーから少なくとも１つのコーヒー豆を除去して、種子を除去したコーヒーチェリーの１つまたは複数の部分を得ること、
除去した後、種子を除去したコーヒーチェリーの１つまたは複数の部分を乾燥させて、種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分を得ること、および
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分を、チョコレート組成物と組み合わせて、組合せ物を得ること
を含む、食品製品を形成する方法。
【請求項２３】
組合せ物を圧縮して、精製された組合せ物を得ることをさらに含み、圧縮することが、組合せ物を多段階ローラーアセンブリに通過させて、精製された組合せ物を得ることを含む、請求項２２に記載の方法。
【請求項２４】
組み合わせる前に、種子を除去した乾燥コーヒーチェリーを粉砕することをさらに含む、請求項２２に記載の方法。
【請求項２５】
乾燥させることが、
種子を除去したコーヒーチェリーを、約８０℃以下の温度で乾燥させること、および
種子を除去したコーヒーチェリーを、約６重量％〜約１２重量％の含水量になるまで乾燥させること
の少なくとも１つを含む、請求項２４に記載の方法。
【請求項２６】
粉砕することが、種子を除去した乾燥コーヒーチェリーを、約０．１μｍ〜約３０００μｍの平均粒径になるまで粉砕することを含む、請求項２４に記載の方法。
【請求項２７】
乾燥させる前に、種子を除去したコーヒーチェリーからカフェインを抜くことをさらに含む、請求項２４に記載の方法。
【請求項２８】
種子を除去したコーヒーチェリーからカフェインを抜くことが、
種子を除去したコーヒーチェリーを溶媒で処理すること、
種子を除去したコーヒーチェリーをジクロロメタンで処理して、種子を除去したコーヒーチェリーからカフェインを抽出すること、
種子を除去したコーヒーチェリーを酢酸エチルで処理して、種子を除去したコーヒーチェリーからカフェインを抽出すること、および
種子を除去したコーヒーチェリーに超臨界二酸化炭素を適用して、種子を除去したコーヒーチェリーからカフェインを抽出すること
の少なくとも１つを含む、請求項２７に記載の方法。
【請求項２９】
少なくとも１つの流体を、組合せ物と組み合わせて、生地を得ることと、
生地を処理して生地製品を得ることであって、処理がシート化、押出し、切断、充填、および折りたたみの１つまたは複数を含むこと、
生地を焼成すること、
生地を揚げること、
生地を凍結すること、
生地を蒸すこと、および
食品アイテムを生地でコーティングして、コーティングされた食品を形成すること
の少なくとも１つとをさらに含む、請求項２２に記載の方法。
【請求項３０】
バニラ香味、チョコレート香味、オレンジ香味、ブラッドオレンジ香味、ミカン香味、レモン香味、ライム香味、サクランボ香味、ブドウ香味、レーズン香味、バナナ香味、リンゴ香味、アプリコット香味、イチジク香味、モモ香味、セイヨウナシ香味、セイヨウスモモ香味、イチゴ香味、ラズベリー香味、ブルーベリー香味、柿香味、パイナップル香味、サボテン果実香味、パパイヤ香味、グアバ香味、カボチャ香味、アボカド香味、チェリモヤ香味、ザクロ香味、キウイ香味、ヤシ果実香味、タマリンド香味、ミント香味、ペパーミント香味、ピーナッツ香味、アーモンド香味、ヘーゼルナッツ香味、クリ香味、ブラジルナッツ香味、クルミ香味、カシュー香味、ピーカン香味、クローブ香味、ショウガ香味、シナモン香味、コショウ香味、スグリ香味、カラメル香味、コーヒー香味、ココナツ香味、キンカン香味、ラベンダー香味、塩香味、ベーコン香味、チリ香味、バラ香味、ハチミツ香味、メレンゲ香味、リキュール香味、マシュマロ香味、ヌガー香味、およびタフィー香味の少なくとも１つを含む、少なくとも１つの天然香味剤を、組合せ物と組み合わせることをさらに含む、請求項２２に記載の方法。
【請求項３１】
バニラ香味、チョコレート香味、オレンジ香味、ブラッドオレンジ香味、ミカン香味、レモン香味、ライム香味、サクランボ香味、ブドウ香味、レーズン香味、バナナ香味、リンゴ香味、アプリコット香味、イチジク香味、モモ香味、セイヨウナシ香味、セイヨウスモモ香味、イチゴ香味、ラズベリー香味、ブルーベリー香味、柿香味、パイナップル香味、サボテン果実香味、パパイヤ香味、グアバ香味、カボチャ香味、アボカド香味、チェリモヤ香味、ザクロ香味、キウイ香味、ヤシ果実香味、タマリンド香味、ミント香味、ペパーミント香味、ピーナッツ香味、アーモンド香味、ヘーゼルナッツ香味、クリ香味、ブラジルナッツ香味、クルミ香味、カシュー香味、ピーカン香味、クローブ香味、ショウガ香味、シナモン香味、コショウ香味、スグリ香味、カラメル香味、コーヒー香味、ココナツ香味、キンカン香味、ラベンダー香味、塩香味、ベーコン香味、チリ香味、バラ香味、ハチミツ香味、メレンゲ香味、リキュール香味、マシュマロ香味、ヌガー香味、およびタフィー香味の少なくとも１つを含む、少なくとも１つの人工香味剤を、組合せ物と組み合わせることをさらに含む、請求項２２に記載の方法。
【請求項３２】
油、脂肪、バター、ショートニング、およびラードの１つまたは複数、
グルコース、フルクトース、ラクトース、スクロース、イソマルトース、マルトデキストリン、コーンシロップ、マルトース、デキストロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ネオテーム、サッカリン、およびスクラロースの少なくとも１つを含む甘味剤、
エトキシ化脂肪アルコール、エトキシ化アルキルフェノール、エトキシ化脂肪酸、ソルビタン誘導体、スクロースエステル、スクロース誘導体、エチレンオキシド−プロピレンオキシドブロックコポリマー、フッ素化アルキルポリオキシエチレンエタノール、レシチン、天然の雑草種子、天然の種子ガム、天然の植物浸出物、天然の果実エキス、生合成ガム、デンプン、繊維、ポリソルベート、ポリグリセロールエステル、ポリグリセロールポリリシノレエート、糖エステル、ヒマシ油、エトキシ化ヒマシ油、アンモニア溶液、アンモニウムホスファチド、ブトキシエタノール、プロピレングリコール、エチレングリコール、エチレングリコールポリマー、ポリエチレン、およびメトキシポリエチレングリコールの少なくとも１つを含む乳化剤、
少なくとも１つの乳製品、
ダイズ粉、タピオカ粉、コメ粉、エンバク粉、コムギ粉、ソバ粉、オオムギ粉、ライムギ粉、マメ粉、ピーナッツ粉、アーモンド粉、クリ粉、ドングリ粉、アマランス粉、麻粉、ソルガム粉、サツマイモ粉、ヒヨコマメ粉、キノア粉、タロイモ粉、クズウコン粉、ココナツ粉、およびバレイショ粉の少なくとも１つを含む、少なくとも１つの粉、
少なくとも１つの膨張剤、
少なくとも１つの酵素、
デンプン加水分解物、ヒドロキシアルキル化デンプン、デンプンエステル、架橋デンプン、酢酸デンプン、およびオクテニルコハク酸デンプンの少なくとも１つを含む、少なくとも１つの加工デンプン、
グアーガム、キサンタンガム、ジェランガム、カラギーナンガム、アラビアガム、トラガカントガム、およびペクチン酸の少なくとも１つを含む、少なくとも１つのガム
の少なくとも１つを、組合せ物と組み合わせることをさらに含む、請求項２２に記載の方法。
【請求項３３】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーが、乾燥プロセスの前にコーヒー豆を含んでいない、請求項１に記載の食品製品。
【請求項３４】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーが、乾燥プロセスの前にコーヒー豆を含んでいない、請求項１４に記載の組成物。
【国際調査報告】
2016513965.tif 000008
2016513965.tif 000009
2016513965.tif 000010