(57)【要約】  コーヒーチェリーの部分から形成される粉組成物およびそれらの製造方法が記載されている。コーヒー副産物（チェリー固体とも呼ばれる）を形成するために、種子（またはコーヒー豆）はコーヒーチェリーから取り除かれてもよい。粉末組成物を形成するために、チェリー固体は、乾燥させ、処理されてもよい。粉組成物を形成するために、１つまたは複数の第２の材料が、粉末組成物と組み合わせられてもよい。第２の材料の非限定的な例としては、タンパク質、デンプン、塩、油、ビタミンおよびミネラルが挙げられる。粉末組成物は、食品材料として、および／または種々の食用製品における食品材料の構成要素として使用されてもよい。
2016513964.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
複数のコーヒーチェリーの粉砕乾燥部分を含む粉末組成物であり、約４４μｍ〜約１２５μｍの平均粒径、および約３０ラピッドビスコ単位〜約３０００ラピッドビスコ単位のピーク粘度を有する粉末組成物；および
少なくとも１つの第２の材料
を含む粉組成物。
【請求項２】
複数のコーヒーチェリーの乾燥部分が、約６重量％〜約１２重量％の水分レベルで粉砕されている、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項３】
粉砕乾燥部分が、複数のコーヒーチェリーの以下の部位：殻皮、粘液質、シルバースキン、パーチメントコート、ペクチン層、果肉および外皮のうちの少なくとも１つを含む、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項４】
粉砕乾燥部分が、複数のコーヒーチェリーの以下の部位：果肉、粘液質および殻皮のうちの少なくとも１つからなる、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項５】
粉砕乾燥部分がコーヒー豆を含まない、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項６】
約７５μｍ〜約１０５μｍの平均粒径を有する、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項７】
約４４μｍ〜約７５μｍの平均粒径を有する、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項８】
約１０５μｍの平均粒径を有する、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項９】
約４４μｍの平均粒径を有する、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項１０】
約３０ラピッドビスコ単位〜約５００ラピッドビスコ単位のピーク粘度を有する、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項１１】
約３００ラピッドビスコ単位〜約１０００ラピッドビスコ単位のピーク粘度を有する、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項１２】
約１０００ラピッドビスコ単位〜約３０００ラピッドビスコ単位のピーク粘度を有する、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項１３】
約３０ラピッドビスコ単位のピーク粘度を有する、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項１４】
約３０００ラピッドビスコ単位のピーク粘度を有する、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項１５】
複数のコーヒーチェリーが、アラビカコーヒーチェリーまたはロブスタコーヒーチェリーの少なくとも１つを含む、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項１６】
約１〜約２０の吸水指数を有する、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項１７】
複数のコーヒーチェリーが、成熟したコーヒーチェリー、成熟前のコーヒーチェリーおよびこれらの組み合わせを含む、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項１８】
粉末組成物が、総アフラトキシン約２０ｐｐｂ未満、総フモニシン約２ｐｐｍ未満、総オクラトキシン１０ｐｐｂ未満および総ボミトキシン約５ｐｐｍ未満のマイコトキシンレベルを有する、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項１９】
粉末組成物が、総アフラトキシン約１０ｐｐｂ〜約２０ｐｐｂ未満のアフラトキシンマイコトキシンレベルを有する、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項２０】
粉末組成物が、総フモニシン約２ｐｐｍ〜約５ｐｐｍ未満のフモニシンマイコトキシンレベルを有する、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項２１】
粉末組成物が、総オクラトキシン約５ｐｐｂ〜約１０ｐｐｂ未満のオクラトキシンマイコトキシンレベルを有する、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項２２】
粉末組成物が、総ボミトキシン約２ｐｐｍ〜約１０ｐｐｍ未満のボミトキシンマイコトキシンレベルを有する、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項２３】
少なくとも１つの第２の材料が、以下：少なくとも１つのデンプン材料、少なくとも１つのタンパク質材料、少なくとも１つの添加剤、少なくとも１つの塩、少なくとも１つの無機塩、少なくとも１つのミネラルおよび少なくとも１つのビタミンのうちの少なくとも１つを含む、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項２４】
少なくとも１つのデンプン材料が、以下の供給源：コメ、トウモロコシ、ジャガイモ、大麦、ソルガム、小麦、エンバク、アマランス、ソバ、タピオカ、タロイモ、キビ、キノア、クズウコンのうちの少なくとも１つに由来する、請求項２２に記載の粉組成物。
【請求項２５】
少なくとも１つのデンプン材料が、以下：天然デンプン、予め調理されたデンプン、実質的にグルテンフリーのデンプンおよび変性デンプンのうちの少なくとも１つを含む、請求項２２に記載の粉組成物。
【請求項２６】
変性デンプンが、以下：アルファ化デンプン、低粘度デンプン、デキストリン、酸変性デンプン、酸化デンプン、酵素変性デンプン、安定化されたデンプン、デンプンエステル、デンプンエーテル、架橋デンプン、デンプン糖、グルコースシロップ、デキストロース、イソグルコース、架橋デンプンおよびゼラチン化デンプンのうちの少なくとも１つを含む、請求項２４に記載の粉組成物。
【請求項２７】
実質的にグルテンフリーのデンプンが、以下：トウモロコシ、エンドウマメ、ジャガイモ、サツマイモ、ガルバンゾマメ、バナナ、大麦、小麦、コメ、サゴ、エンバク、アマランス、タピオカ、クズウコン、カンナ、キノアおよびソルガムのうちの少なくとも１つに由来する、請求項２４に記載の粉組成物。
【請求項２８】
天然デンプンが、以下：コメ、トウモロコシおよびジャガイモのうちの少なくとも１つに由来する、請求項２４に記載の粉組成物。
【請求項２９】
少なくとも１つのタンパク質材料が、以下：大豆、グリーンビーンズ、白豆、乳、ドングリ、クリおよびピーナッツヒヨコマメのうちの少なくとも１つを含む、請求項２２に記載の粉組成物。
【請求項３０】
少なくとも１つの添加剤が、以下：増量剤、可溶性塩、可溶性無機塩、不溶性塩、不溶性無機塩、糖、酸化防止剤、香味剤、着色剤、乳化剤、酵母および酵素のうちの少なくとも１つを含む、請求項２２に記載の粉組成物。
【請求項３１】
酵素が、ヘミセルラーゼおよびαアミラーゼの少なくとも１つを含む、請求項２９に記載の粉組成物。
【請求項３２】
少なくとも１つのビタミンが、以下：ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＣ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＢ９、ビタミンＢ５、ビタミンＢ８およびビタミンＫのうちの少なくとも１つを含む、請求項２２に記載の粉組成物。
【請求項３３】
少なくとも１つの無機塩が、以下：炭酸カルシウム、重炭酸カルシウム、塩化ナトリウム、酸化亜鉛、硫酸銅、塩化カリウム、酸化マグネシウムおよび鉄無機塩のうちの少なくとも１つを含む、請求項２２に記載の粉組成物。
【請求項３４】
少なくとも１つのミネラルが、以下：カルシウム、鉄および亜鉛のうちの少なくとも１つを含む、請求項２２に記載の粉組成物。
【請求項３５】
少なくとも１つの第２の材料が、以下：膨張剤、酸化剤、抗酸化剤、微生物阻害剤、結合剤、ココア粉末、コーヒー粉末、グリセロール、脂質、脂肪および油のうちの少なくとも１つをさらに含む、請求項２２に記載の粉組成物。
【請求項３６】
微生物阻害剤が、プロピオン酸カルシウムおよびソルビン酸カリウムの少なくとも１つを含む、請求項３４に記載の粉組成物。
【請求項３７】
結合剤がアルファ化デンプンを含む、請求項３４に記載の粉組成物。
【請求項３８】
油が、以下：植物油、パーム油、キャノーラ油、トウモロコシ油、大豆油、ヒマワリ種子油、サフラワー油、ナタネ油、綿実油、オリーブ油およびゴマ油のうちの少なくとも１つを含む、請求項３４に記載の粉組成物。
【請求項３９】
香味剤がバニラエキスを含む、請求項３４に記載の粉組成物。
【請求項４０】
少なくとも１重量％〜約４０重量％の粉末組成物を含む、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項４１】
粉末組成物が、粉組成物の少なくとも約１重量％〜約８０重量％の量で粉組成物中に存在する、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項４２】
粉末組成物が、粉組成物の少なくとも約２０重量％〜約４０重量％の量で粉組成物中に存在する、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項４３】
粉末組成物が、粉組成物の少なくとも約１０重量％〜約５０重量％の量で粉組成物中に存在する、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項４４】
脱カフェインである、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項４５】
以下：クラッカー、ブラウニー、ケーキ、ケーキ様製品、ペストリー、スナック、エネルギーバー、パスタ、バッターコーティング、パン、クッキー、麺、詰め物入りの食品、フラットブレッド、ダンプリング、蒸しパン、パン粉衣、栄養補助食品およびシリアルのうちの少なくとも１つを含む食品に組み込まれている、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項４６】
複数のコーヒーチェリーの粉砕乾燥部分を含む粉末組成物であり、約４４μｍ〜約１２５μｍの平均粒径、約３０ラピッドビスコ単位〜約３０００ラピッドビスコ単位のピーク粘度を有する粉末組成物；および
少なくとも１つの第２の材料
を含み、
重量／重量％基準で、グルテン材料の約２０ｐｐｍ未満のグルテン含有量を有する、実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項４７】
複数のコーヒーチェリーの乾燥部分が、約６重量％〜約１２重量％の水分レベルで粉砕されている、請求項４５に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項４８】
粉砕乾燥部分が、複数のコーヒーチェリーの以下の部位：果肉、粘液質および殻皮のうちの少なくとも１つを含む、請求項４５に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項４９】
粉砕乾燥部分が、複数のコーヒーチェリーの以下の部位：果肉、粘液質および殻皮のうちの少なくとも１つからなる、請求項４５に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項５０】
粉砕乾燥部分がコーヒー豆を含まない、請求項４５に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項５１】
複数のコーヒーチェリーが、アラビカコーヒーチェリーまたはロブスタコーヒーチェリーの少なくとも１つを含む、請求項４５に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項５２】
粉末組成物が、約１〜約２０の吸水指数を有する、請求項４５に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項５３】
複数のコーヒーチェリーが、成熟したコーヒーチェリー、成熟前のコーヒーチェリーおよびこれらの組み合わせを含む、請求項４５に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項５４】
粉末組成物が、総アフラトキシン約２０ｐｐｂ未満、総フモニシン約２ｐｐｍ未満、総オクラトキシン１０ｐｐｂ未満および総ボミトキシン約５ｐｐｍ未満のマイコトキシンレベルを有する、請求項４５に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項５５】
少なくとも１つの第２の材料が、以下：少なくとも１つのデンプン材料、少なくとも１つのタンパク質材料、少なくとも１つの添加剤、少なくとも１つの塩、少なくとも１つの無機塩、少なくとも１つのミネラルおよび少なくとも１つのビタミンのうちの少なくとも１つを含む、請求項４５に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項５６】
少なくとも１つのデンプン材料が、以下の供給源：コメ、トウモロコシ、ジャガイモ、大麦、ソルガム、小麦、エンバク、アマランス、ソバ、タピオカ、タロイモ、キビ、キノア、クズウコンのうちの少なくとも１つに由来する、請求項５３に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項５７】
少なくとも１つのデンプン材料が、以下：天然デンプン、予め調理されたデンプン、実質的にグルテンフリーのデンプンおよび変性デンプンのうちの少なくとも１つを含む、請求項５３に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項５８】
変性デンプンが、以下：アルファ化デンプン、低粘度デンプン、デキストリン、酸変性デンプン、酸化デンプン、酵素変性デンプン、安定化されたデンプン、デンプンエステル、デンプンエーテル、架橋デンプン、デンプン糖、グルコースシロップ、デキストロース、イソグルコース、架橋デンプンおよびゼラチン化デンプンのうちの少なくとも１つを含む、請求項５５に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項５９】
実質的にグルテンフリーのデンプンが、以下：トウモロコシ、エンドウマメ、ジャガイモ、サツマイモ、ガルバンゾマメ、バナナ、大麦、小麦、コメ、サゴ、エンバク、アマランス、タピオカ、クズウコン、カンナ、キノアおよびソルガムのうちの少なくとも１つに由来する、請求項５５に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項６０】
天然デンプンが、以下：コメ、トウモロコシおよびジャガイモのうちの少なくとも１つに由来する、請求項５５に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項６１】
少なくとも１つのタンパク質材料が、以下：大豆、グリーンビーンズ、白豆、乳、ドングリ、クリおよびピーナッツヒヨコマメのうちの少なくとも１つを含む、請求項５３に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項６２】
少なくとも１つの添加剤が、以下：増量剤、可溶性塩、可溶性無機塩、不溶性塩、不溶性無機塩、糖、酸化防止剤、香味剤、着色剤、乳化剤、酵母および酵素のうちの少なくとも１つを含む、請求項５３に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項６３】
酵素が、ヘミセルラーゼおよびαアミラーゼの少なくとも１つを含む、請求項６０に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項６４】
少なくとも１つのビタミンが、以下：ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＣ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＢ９、ビタミンＢ５、ビタミンＢ８およびビタミンＫのうちの少なくとも１つを含む、請求項５３に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項６５】
少なくとも１つの無機塩が、以下：炭酸カルシウム、重炭酸カルシウム、塩化ナトリウム、酸化亜鉛、硫酸銅、塩化カリウム、酸化マグネシウムおよび鉄無機塩のうちの少なくとも１つを含む、請求項５３に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項６６】
少なくとも１つのミネラルが、以下：カルシウム、鉄および亜鉛のうちの少なくとも１つを含む、請求項５３に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項６７】
少なくとも１つの第２の材料が、以下：膨張剤、酸化剤、抗酸化剤、微生物阻害剤、結合剤、ココア粉末、コーヒー粉末、グリセロール、脂質、脂肪および油のうちの少なくとも１つをさらに含む、請求項５３に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項６８】
微生物阻害剤が、プロピオン酸カルシウムおよびソルビン酸カリウムの少なくとも１つを含む、請求項６５に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項６９】
結合剤がアルファ化デンプンを含む、請求項６５に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項７０】
油が、以下：植物油、パーム油、キャノーラ油、トウモロコシ油、大豆油、ヒマワリ種子油、サフラワー油、ナタネ油、綿実油、オリーブ油およびゴマ油のうちの少なくとも１つを含む、請求項６５に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項７１】
香味剤がバニラエキスを含む、請求項６５に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項７２】
粉末組成物が、粉組成物の少なくとも約１重量％〜約４０重量％の量で粉組成物中に存在する、請求項４５に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項７３】
粉末組成物が、粉組成物の少なくとも約１重量％〜約８０重量％の量で粉組成物中に存在する、請求項４５に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項７４】
粉末組成物が、粉組成物の少なくとも約２０重量％〜約４０重量％の量で粉組成物中に存在する、請求項４５に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項７５】
粉末組成物が、粉組成物の少なくとも約１０重量％〜約５０重量％の量で粉組成物中に存在する、請求項４５に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項７６】
粉組成物が脱カフェインである、請求項４５に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項７７】
粉組成物が、以下：焼いた食品、スナック、シリアルおよび栄養補助食品のうちの少なくとも１つを含む食品に組み込まれている、請求項４５に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項７８】
食品が、重量／重量％基準で、グルテン材料の約２０ｐｐｍの総グルテン含有量を有する、請求項４５に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項７９】
複数のコーヒーチェリーから粉組成物を製造する方法であって、
少なくとも１つの第２の材料を複数のコーヒーチェリーから形成された粉末組成物に混ぜることを含み、
粉末組成物が、約４４μｍ〜約１２５μｍの平均粒径、および約３０ラピッドビスコ単位〜約３０００ラピッドビスコ単位のピーク粘度を有する、方法。
【請求項８０】
粉砕乾燥部分が、複数のコーヒーチェリーの以下の部位：殻皮、粘液質、シルバースキン、パーチメントコート、ペクチン層、果肉および外皮のうちの少なくとも１つを含む、請求項７９に記載の方法。
【請求項８１】
粉砕乾燥部分が、複数のコーヒーチェリーの以下の部位：果肉、粘液質および殻皮のうちの少なくとも１つからなる、請求項７９に記載の方法。
【請求項８２】
粉組成物が、約７５μｍ〜約１０５μｍの平均粒径を有する、請求項７９に記載の方法。
【請求項８３】
粉組成物が、約３０ラピッドビスコ単位〜約５００ラピッドビスコ単位のピーク粘度を有する、請求項７９に記載の方法。
【請求項８４】
少なくとも１つの第２の材料が、以下：少なくとも１つのデンプン材料、少なくとも１つのタンパク質材料、少なくとも１つの添加剤、少なくとも１つの塩、少なくとも１つの無機塩、少なくとも１つのミネラルおよび少なくとも１つのビタミンのうちの少なくとも１つを含む、請求項７９に記載の方法。
【請求項８５】
少なくとも１つのデンプン材料が、以下の供給源：コメ、トウモロコシ、ジャガイモ、大麦、ソルガム、小麦、エンバク、アマランス、ソバ、タピオカ、タロイモ、キビ、キノア、クズウコンのうちの少なくとも１つに由来する、請求項８４に記載の方法。
【請求項８６】
少なくとも１つのデンプン材料が、以下：天然デンプン、予め調理されたデンプン、実質的にグルテンフリーのデンプンおよび変性デンプンのうちの少なくとも１つを含む、請求項８４に記載の方法。
【請求項８７】
変性デンプンが、以下：アルファ化デンプン、低粘度デンプン、デキストリン、酸変性デンプン、酸化デンプン、酵素変性デンプン、安定化されたデンプン、デンプンエステル、デンプンエーテル、架橋デンプン、デンプン糖、グルコースシロップ、デキストロース、イソグルコース、架橋デンプンおよびゼラチン化デンプンのうちの少なくとも１つを含む、請求項８６に記載の方法。
【請求項８８】
実質的にグルテンフリーのデンプンが、以下：トウモロコシ、エンドウマメ、ジャガイモ、サツマイモ、ガルバンゾマメ、バナナ、大麦、小麦、コメ、サゴ、エンバク、アマランス、タピオカ、クズウコン、カンナ、キノアおよびソルガムのうちの少なくとも１つに由来する、請求項８６に記載の方法。
【請求項８９】
天然デンプンが、以下：コメ、トウモロコシおよびジャガイモのうちの少なくとも１つに由来する、請求項８６に記載の方法。
【請求項９０】
少なくとも１つのタンパク質材料が、以下：大豆、グリーンビーンズ、白豆、乳、ドングリ、クリおよびピーナッツヒヨコマメのうちの少なくとも１つを含む、請求項８４に記載の方法。
【請求項９１】
少なくとも１つの添加剤が、以下：増量剤、可溶性塩、可溶性無機塩、不溶性塩、不溶性無機塩、糖、酸化防止剤、香味剤、着色剤、乳化剤、酵母および酵素のうちの少なくとも１つを含む、請求項８４に記載の方法。
【請求項９２】
酵素が、ヘミセルラーゼおよびαアミラーゼの少なくとも１つを含む、請求項９１に記載の方法。
【請求項９３】
少なくとも１つのビタミンが、以下：ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＣ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＢ９、ビタミンＢ５、ビタミンＢ８およびビタミンＫのうちの少なくとも１つを含む、請求項８４に記載の方法。
【請求項９４】
少なくとも１つの無機塩が、以下：炭酸カルシウム、重炭酸カルシウム、塩化ナトリウム、酸化亜鉛、硫酸銅、塩化カリウム、酸化マグネシウムおよび鉄無機塩のうちの少なくとも１つを含む、請求項８４に記載の方法。
【請求項９５】
少なくとも１つのミネラルが、以下：カルシウム、鉄および亜鉛のうちの少なくとも１つを含む、請求項８４に記載の方法。
【請求項９６】
少なくとも１つの第２の材料が、以下：膨張剤、酸化剤、抗酸化剤、微生物阻害剤、結合剤、ココア粉末、コーヒー粉末、グリセロール、脂質、脂肪および油のうちの少なくとも１つをさらに含む、請求項８４に記載の方法。
【請求項９７】
微生物阻害剤が、プロピオン酸カルシウムおよびソルビン酸カリウムの少なくとも１つを含む、請求項９６に記載の方法。
【請求項９８】
結合剤がアルファ化デンプンを含む、請求項９６に記載の方法。
【請求項９９】
油が、以下：植物油、パーム油、キャノーラ油、トウモロコシ油、大豆油、ヒマワリ種子油、サフラワー油、ナタネ油、綿実油、オリーブ油およびゴマ油のうちの少なくとも１つを含む、請求項９６に記載の方法。
【請求項１００】
香味剤がバニラエキスを含む、請求項９６に記載の方法。
【請求項１０１】
粉末組成物が、粉組成物の少なくとも約１重量％〜約８０重量％の量で粉組成物中に存在する、請求項７９に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本出願は、２０１３年３月１４日に出願された「Ｆｌｏｕｒ  Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ  ａｎｄ  Ｆｏｏｄ  ａｎｄ  Ｂｅｖｅｒａｇｅｓ  Ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ  Ｔｈｅｒｅｏｆ」と題された米国特許仮出願第６１／７８５，１９５号の優先権の利益を主張するものであり、その全体が本明細書に参考として組み込まれる。
【背景技術】
【０００２】
コーヒー生産国では、コーヒー副産物は、典型的には、コーヒー豆を除去した後に廃棄されるため、これらの副産物は汚染と環境問題の発生源となっている。したがって、コーヒー副産物からの廃棄物、特に、典型的なコーヒー豆目的のために使用されないコーヒーチェリーの部分、例えば、果肉、粘液質、茎および／または殻皮などを削減することが望ましい可能性がある。
【０００３】
廃棄物を削減する従来の方法には、ヒトの消費のためのコーヒー副産物の処理が含まれている。しかし、これらの方法は、香味、食感などの味覚の問題が原因で成功していない。これらの方法はまた、副産物を、食品を形成するために他の材料と混合することができないこと、ヒトおよび／もしくは他の動物の消費の安全性要件、ならびに／または同種のものに適合することができないことが原因で成功していない。
【０００４】
コーヒー輸出国のコーヒーの国内消費は、２０００年から２０１１年の間に約５７．６％増加している。コーヒー輸入国では、コーヒーの消費は、２０００年から２０１０年の間に約１０．８％増加している。全体で、２０１１年の世界のコーヒー生産において、約７９０万トンのコーヒー豆が使用された。
【０００５】
世界中で広く消費されているコーヒー飲料（「コーヒー」）を得るには、コーヒー豆または種子がコーヒーチェリーから単離され、処理されなければならない。コーヒー豆およびコーヒー種子という用語は、本明細書において互換的に使用されてもよい。一般に、一般的に用いられる単離方法（「コーヒー処理」）には、乾式処理と湿式処理の２種類がある。乾式処理は、収穫したコーヒーチェリーを、約１０重量％〜約１１重量％の水分含量まで乾燥させることを含む。コーヒー豆は、殻皮除去機を用いて、豆を覆っている材料（例えば、外皮、果肉、パーチメントおよびシルバースキン）から分離される。一方、湿式処理はコーヒーチェリーの乾燥を必要としない。湿式処理法では、外皮および果肉は機械的に取り除かれ、豆は、豆の上に残る約０．５ｍｍ〜約２ｍｍの厚さの果肉材料の層を取り除くために発酵させる。発酵の後、コーヒー豆を重量で約１２％の水を含有するまで乾燥させ、パーチメントを取り除くために殻皮除去される。典型的には、豆は売却または保管のために保持される唯一の材料であり、コーヒーチェリーの残りは廃棄される、有機堆肥として使用される、または燃料として燃やされる。コーヒーチェリーの豆でない、副産物部分は、コーヒーチェリーの総質量の約５０％を構成している。したがって、大量のコーヒー豆を得るためには、大量の副産物が生成される必要がある。世界中でコーヒーの消費が増加し続けるのに伴って、副産物の量が急激に増加している。
【０００６】
コーヒー生産国では、コーヒー副産物は汚染と環境問題の発生源となっている。例えば、果肉および粘液質は比較的酸性で、機器を腐食し、効率的および安全に処分するのが困難である。さらに、果肉および粘液質は水路のｐＨをより下げることができ、そのことは、魚や他の水生生物に有害である可能性がある。さらに、果肉が埋立地または他の処分場で廃棄される場合、腐りかけの果肉は、多くの場合、時間の経過とともに悪臭を発生させる。したがって、コーヒー副産物からの廃棄物、特に、典型的なコーヒー豆目的のために使用されないコーヒーチェリーの部分、例えば、果肉、粘液質、茎および／または殻皮などを削減することが望ましいかもしれない。
【０００７】
廃棄物を削減する従来の方法には、ヒトの消費のためのコーヒー副産物の処理が含まれていた。しかし、これらの方法は、香味、食感および／または同種のものなどの味の問題のために成功していない。これらの方法はまた、副産物を、食品を形成するために他の材料と混合することができない、ヒトおよび／もしくは他の動物の消費の安全性要件、ならびに／または同種のものに適合することができないために成功していない。
【発明の概要】
【課題を解決するための手段】
【０００８】
一実施形態において、粉組成物は、複数のコーヒーチェリーの粉砕乾燥部分を含む粉末組成物、および少なくとも１つの第２の材料を含んでいてもよい。コーヒーチェリーは、種子を除いたコーヒーチェリーであり得る。粉末組成物は、約４４μｍ〜約１２５μｍの平均粒径、および約３０ラピッドビスコ単位〜約３０００ラピッドビスコ単位のピーク粘度を有していてもよい。
【０００９】
一実施形態において、実質的にグルテンフリーの粉組成物は、複数のコーヒーチェリーの粉砕乾燥部分を含む粉末組成物、および少なくとも１つの第２の材料を含んでいてもよい。コーヒーチェリーは、種子を除いたコーヒーチェリーであり得る。粉末組成物は、約４４μｍ〜約１２５μｍの平均粒径、約３０ラピッドビスコ単位〜約３０００ラピッドビスコ単位のピーク粘度を有していてもよい。実質的にグルテンフリーの粉組成物は、重量／重量％基準で、グルテン材料の約２０ｐｐｍ未満のグルテン含有量を有していてもよい。
【００１０】
一実施形態では、複数のコーヒーチェリーから粉組成物を製造する方法は、少なくとも１つの第２の材料を複数のコーヒーチェリーから形成される粉末組成物に混ぜることを含んでいてもよい。コーヒーチェリーは、種子を除いたコーヒーチェリーであり得る。粉末組成物は、約４４μｍ〜約１２５μｍの平均粒径、および約３０ラピッドビスコ単位〜約３０００ラピッドビスコ単位のピーク粘度を有していてもよい。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】コーヒーチェリーの第１の断面図である。
【図２】コーヒーチェリーの第２の断面図である。
【図３】いくつかの実施形態に従って粉末組成物を製造する例示的な方法についてのフローチャートである。
【図４】いくつかの実施形態に従って湿式処理法を用いて得られるチェリー固体から粉末組成物を製造する例示的な方法についてのフローチャートである。
【図５】いくつかの実施形態に従って粉組成物を形成する例示的な方法についてのフローチャートである。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
本開示は、記載された特定の系、装置および方法に限定されず、これらは変更し得る。説明において使用される用語は、特定のバージョンまたは実施形態のみを説明するためのものであり、範囲を限定することを意図するものではない。
【００１３】
本明細書で使用される単数形「１つの（ａ）」、「１つの（ａｎ）」および「その（ｔｈｅ）」は、文脈上別途明確に指示されない限り、複数の意味も含む。別段の定義がない限り、本明細書で使用されるすべての技術的および科学的用語は、当業者によって一般に理解されるものと同じ意味を有する。本開示のいかなる内容も、本開示に記載される実施形態が先行発明によるそのような開示に先行して権利を与えられないことを容認するものと解釈されるべきではない。本明細書で使用される用語「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ）」は、「含むがそれに限定されない（ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ  ｂｕｔ  ｎｏｔ  ｌｉｍｉｔｅｄ  ｔｏ）」を意味する。
【００１４】
以下の用語は、本出願の目的のために、以下に示す個々の意味を有する。
【００１５】
「コーヒーチェリー」は、一般に、コーヒー属（ｇｅｎｕｓ  Ｃｏｆｆｅａ）に属するコーヒーノキの果実全体を指す。コーヒーチェリーは、本明細書に記載されているように、コーヒー豆（または「種子」）、果肉、粘液質、殻皮、茎などを含む、種々の部分を含む。コーヒーチェリーを産生するコーヒーノキの種には、アラビカコーヒーノキ（Ｃｏｆｆｅａ  ａｒａｂｉｃａ）およびロブスタコーヒーノキ（Ｃｏｆｆｅａ  ｃａｎｅｐｈｏｒａ）が含まれるが、これらに限定されない。アラビカコーヒーノキによって産生されるコーヒーチェリーからの豆は、一般に「アラビカ」豆と呼ばれ、ロブスタコーヒーノキによって産生されるコーヒーチェリーからの豆は、一般に「ロブスタ」豆と呼ばれる。
【００１６】
「種子を除いたコーヒーチェリー」は、豆部分（センターカットおよび胚乳を含む）が取り除かれたコーヒーチェリーである。したがって、種子を除いたコーヒーチェリーは、豆およびその構成要素部位を除いて、コーヒーチェリーのすべての部分を含有する。本明細書においてより詳細に述べられる、種子を除いたコーヒーチェリーの部分は、一般に、シルバースキン、パーチメントコート、ペクチン層、果肉、外皮、茎、葉などを含んでいてもよい。いくつかの実施形態では、種子を除いたコーヒーチェリーは、コーヒーチェリーのある部分のみを含み、コーヒー豆に加えて、他の部分を除いてもよい。いくつかの実施形態では、種子を除いたコーヒーチェリーは、外皮、果肉およびペクチン層を含んでいてもよい。
【００１７】
「コーヒー副産物」「副産物」および「チェリー固体」は、一般に、コーヒーチェリーの豆でない部分を指す。典型的には、コーヒー生産者はコーヒーチェリーから豆を取り出し処理し、コーヒーチェリーの残りは、廃棄物または望ましくない副産物として廃棄される。副産物またはチェリー固体の一部は、いくつかの実施形態に従って記載された組成物を形成するために使用されてもよい。
【００１８】
「粉末組成物」は、一般に、乾燥され、微粉砕されたコーヒーチェリーの豆でない部分（副産物またはチェリー固体）から形成される組成物を指す。粉末組成物は、限定されないが、殻皮、果肉および粘液質を含む、コーヒーチェリーの豆でない種々の部分から形成されてもよい。いくつかの実施形態では、粉末組成物は、１つまたは複数の殻皮、果肉および粘液質からなる、コーヒーチェリーの種々の部分から形成されてもよい。いくつかの実施形態では、粉末組成物は、種子または豆を除く、コーヒーチェリーの種々の部分から形成されてもよい。粉末組成物は、ある種のコーヒー副産物を乾燥させ、次いで、乾燥したコーヒー副産物を一定の粒径または粒径の範囲に微粉砕または磨砕することによって形成され得る。
【００１９】
「粉組成物」は、一般に、１つもしくは複数の第２の材料または追加材料を混ぜた粉末組成物から形成される組成物を指す。一般に、第２の材料または追加材料は、粉組成物に含まれる粉末組成物でないすべての材料を指す。第２の材料または追加材料の非限定的な例としては、タンパク質、デンプン、ビタミン、乳化剤、ミネラル、酵素、粉および水が挙げられる。粉組成物は、いくつかの実施形態による種々の食品における材料として使用されてもよい。
【００２０】
「食品」は、一般に、ヒトおよび／または動物による消費に適した任意の食用アイテムである。食品の種類は、本開示によって限定されるものではないが、例えば、焼いた食品、予め加工された食品、揚げた食品、チルド食品、栄養補助食品、蒸した食品、クラッカー、ブラウニー、ケーキ、ケーキ様製品、ペストリー、スナック、エネルギーバー、パスタ、麺、バッターコーティング、バッターコーティングされたアイテム、パン、クッキー、麺、詰め物入りの食品製品、フラットブレッド、ダンプリング、蒸しパン、パン粉衣、パン粉をまぶしたアイテム、シリアルおよび／または同種のものが挙げられる。
【００２１】
「グルテンフリー」または「実質的にグルテンフリー」は、一般に、グルテンを含有しない、および／または関連政府機関、食品規制団体、業界団体または同種のものによって「グルテンフリー」と表示することが容認される量のグルテンを含有する、食品および／またはそれらの任意の構成要素を指す。米国食品医薬品局（ＦＤＡ：Ｕｎｉｔｅｄ  Ｓｔａｔｅｓ  Ｆｏｏｄ  ａｎｄ  Ｄｒｕｇ  Ａｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ）は、「グルテンフリー」食品は、以下：（１）任意の種類の小麦、ライ麦、大麦またはこれらの穀粒の雑種である材料；（２）これらの穀粒に由来し、グルテンを除去するように処理されていない材料；および（３）２０ｐｐｍ以上のグルテンを含有する食品をもたらす場合、グルテンを除去するように処理されたこれらの穀粒に由来する材料を有しないものとして認識している。他の国、例えば、ニュージーランドおよびオーストラリアなどは、「グルテンフリー」の食品表示の食品が、３ｐｐｍ未満のグルテンを有することを可能にしている。実質的にグルテンフリーである食品は、約１５ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ、約５ｐｐｍ、約３ｐｐｍ、約１ｐｐｍ、約０．５ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ、約０．０５ｐｐｍ、約０ｐｐｍ、またはこれらの値（端点を含む）のいずれか２つの間の任意の値もしくは範囲を含む、約２０百万分率（ｐｐｍ）以下のグルテン含有量を有し得る。本明細書に記載され、グルテンフリーと表示された任意の食品、固体組成物、微粒子組成物、乾燥組成物または同種のものは、当業者によって、任意選択で実質的にグルテンフリーであると認識されるであろう。
【００２２】
種子を除いたコーヒーチェリーの構成要素は、非分解（非発酵）状態で保存された場合は特に、多くの潜在的に有益な物質を持つ。例えば、新鮮な果肉は高レベルのポリフェノール抗酸化物質を含有し、新鮮な粘液質は複合多糖および抗酸化物質を含有する。殻皮はまた、少量のポリフェノールを含有し、それは抗酸化物質の追加の供給源として使用することができる。副産物のよりよい利用は、コーヒーの栽培および処理をより経済的にすることができる。
【００２３】
記載した粉組成物は、一般に、１つまたは複数の第２の材料と組み合わせた粉末組成物を含む組成物に関する。粉末組成物は、コーヒーチェリー副産物を、例えば、特定の水分含量または水分含量の範囲に乾燥させることによって形成されてもよい。乾燥したコーヒーチェリー副産物は、特定の粒径または粒径の範囲内に微粉砕されてもよい。粉末組成物を形成するために使用され得るコーヒーチェリー副産物の非限定的な例としては、コーヒーチェリーの殻皮、果肉および粘液質が挙げられる。第２の材料の例示的および非限定的な例としては、タンパク質、デンプン、炭水化物、糖、塩、ビタミン、ミネラル、酵素、粉（例えば、小麦ベースの粉、中力粉または同種のもの）および乳化剤が挙げられる。特定の特性を有し、および／または特定の食品中の材料として使用するための粉組成物を生成するために、粉末組成物は、特定の第２の材料と、および／または特定の濃度で混ぜられてもよい。例えば、第２の組成物は、グルテンフリーまたは実質的にグルテンフリーの粉組成物を生成するように選択されてもよい。別の例では、第２の組成物は、強化された栄養価を有する粉組成物を生成するように選択されてもよい。さらなる例では、第２の組成物および／またはそれらの量は、パン食品中の材料として使用し得る粉組成物を生成するように選択されてもよい。
【００２４】
図１は、コーヒーチェリーの第１の断面図を示している。コーヒーチェリー１００は、一般に、豆１０５を含み、それは、通常は取り除かれ、コーヒー飲料のために処理される部分である。豆１０５は、一般に、センターカット１１０および胚乳１１５を含み得る。センターカット１１０は、一般に、豆１０５の最も内側の部分であり、胚乳１１５は、一般に、デンプン、タンパク質および他の栄養素を含有するため、養分貯蔵部として機能する部分である。
【００２５】
コーヒーチェリー１００の残りは、一般に、シルバースキン１２０、パーチメントコート１２５、ペクチン層１３０、果肉１３５および外皮１４０を含み得る。シルバースキン１２０は、表皮とも呼ばれ得る。いくつかの実施形態では、種子を除いたコーヒーチェリーは、外皮１４０、果肉１３５およびペクチン層１３０を含むことができる。シルバースキン１２０は、一般に豆１０５を被包するコーヒーチェリー１０５の最も内側の部分である薄い外皮（カバー）である。シルバースキン１２０は、焙煎コーヒー豆を製造するための焙煎処理の主要な副産物であり、高レベルの抗酸化物質を含有し得る。一般に、シルバースキン１２０は、乾燥処理の後でさえ、豆１０５に付着することがあり、豆の研磨または焙煎などの種々の処理を介して取り除かれ得る。焙煎処理中にシルバースキン１２０が豆１０５から取り除かれる場合、それは、典型的には、チャフと呼ばれる。パーチメントコート１２５は、内果皮または殻皮としても知られていることがあり、パーチメント様のカバーでシルバースキン１２０を包囲する。パーチメントコート１２５を包囲するのは、粘液様の物質であるペクチン層１３０である。ペクチン層１３０は、中果皮としても知られている果肉１３５で包囲される。果肉１３５は、外観および食感が多肉質である繊維状の粘液質材料である。本明細書でより詳細に記載されるように、果肉１３５は、果肉をいくぶん有毒にするカフェインおよびタンニンの量を含み得る。果肉１３５は、毒素のレベルを除去または削減するために処理されてもよい。外皮１４０は、コーヒーチェリー１００の最も外側の部分を形成し、それは、一般に、コーヒーチェリーの他の種々の内容物を保護する厚い膜である。外皮１４０は、ときには外果皮と呼ばれる場合がある。本明細書で使用されるコーヒーチェリー１００は、茎、葉等を含む、図１に特に示されていない他の部分も含み得る。
【００２６】
図２は、コーヒーチェリーの第２の断面図を示している。図２に示すように、コーヒーチェリー２００は、殻皮２１０、粘液質２１５および果肉２２０で包囲された種子２０５を含み得る。殻皮２１０は、一般に、コーヒーチェリー２００の内果皮を含み得る。粘液質２１５は、一般に、コーヒーチェリー２００の内側の中果皮を含み得る。果肉２２０は、一般に、コーヒーチェリー２００の少なくとも外果皮の一部分および外側の中果皮を含み得る。
【００２７】
図３は、いくつかの実施形態に従って粉末組成物を製造する例示的な方法についてのフローチャートを示す。図３を参照して記載されている方法は、一般に、粉末組成物を形成するために、全体的にまたは部分的に用いられてもよい。方法は、より多くのもしくはより少ないステップを含んでいてもよく、かつ／または図３に示された順序と異なる順序で実施されてもよい。
【００２８】
図３に示すように、コーヒーチェリーは、少なくとも１つの選択因子に基づいて、収穫したコーヒーチェリーの個体群から選択され得る（３０５）。選択因子の非限定的な例としては、色、クランピング、水分レベル、異物の存在、望ましくないコーヒーチェリー要素の存在、熟度（例えば、成熟した、成熟する前、過熟した、または同種のもの）、種類（例えば、アラビカまたはロブスタ）、および／またはコーヒーチェリーを区別することができる任意の他の特性が挙げられる。いくつかの実施形態では、味、食感（texture）、色、カフェイン含有量などに関する特性を含む、粉末組成物における種々の特性を得る、かつ／または避けるために、コーヒーチェリーは選択されてもよい（３０５）。
【００２９】
選択されたコーヒーチェリーは処理され、例えば、乾式処理または湿式処理されて、種子を除かれ得る（３１０）。本明細書に記載されるように、種子を除いたコーヒーチェリーは、副産物またはチェリー固体と呼ばれ得る。いくつかの実施形態によれば、チェリー固体は、取り除かれる種子または豆を除いてすべてのコーヒーチェリー、および／または種子除去（３１０）の間に砕かれるコーヒーチェリーの部分が含まれていてもよい。コーヒーチェリーの種子を除く処理（３１０）は、当業者に知られているコーヒーチェリーの種子を除く処理に従って構成されてもよい。いくつかの実施形態では、種子除去（３１０）は、殻皮除去機を介して行われ、例えば、外側のチェリーの皮、果肉および他のチェリー固体からコーヒー豆をやさしく取り除くように構成されてもよい。いくつかの実施形態では、選択されたコーヒーチェリーは、湿式処理を用いて種子が除かれてもよい（３１０）。いくつかの実施形態では、選択されたコーヒーチェリーは乾燥され、手でおよび／または機械的に種子が除かれてもよい（３１０）。
【００３０】
チェリー固体は、乾燥させ得る（３１５）。いくつかの実施形態によれば、種々の方法が、チェリー固体を乾燥させるために用いられ得る（３１５）。乾燥方法の非限定的な例としては、バッチ乾燥、水平バッチ乾燥（ＨＢＤ）、垂直バッチ乾燥（ＶＢＤ）、天日乾燥および強化された天日乾燥が挙げられる。種子を除いたコーヒーチェリーおよび／またはそれらの部分の水分含量が、目標値および／または範囲、例えば、重量での水分の割合に達するまで、チェリー固体は乾燥させられてもよい（３１５）。特定の実施形態において、チェリー固体は、約１重量％、約２重量％、約３重量％、約４重量％、約５重量％、約６重量％、約７重量％、約８重量％、約９重量％、約１０重量％、約１１重量％、約１２重量％、約１５重量％、約２０重量％、もしくはこれらの値（端点を含む）のいずれか２つの間の任意の値または範囲を含む、約０重量％〜約２０重量％、あるいは約２重量％〜約１２重量％の水分含量を含有するように乾燥させてもよい。特定の実施形態では、チェリー固体は、約６重量％〜約１２重量％の水分含量を含有するように乾燥させられてもよい。
【００３１】
いくつかの実施形態では、ＨＢＤは、一般に、回転装置中でチェリー固体を加熱することを含み得る。いくつかの実施形態では、ＨＢＤ回転装置は回転ドラムを含み得る。いくつかの実施形態では、ＨＢＤ回転装置は、チェリー固体がＨＢＤ回転装置中で回転させられているときにチェリー固体を加熱するように構成される熱風流を用いて加熱され得る。いくつかの実施形態では、熱風流の温度は、約４０℃〜約１１０℃であってもよい。いくつかの実施形態では、ＨＢＤ回転装置からの過剰な熱がチェリー固体を予熱するために使用され得るように、チェリー固体はＨＢＤ回転装置上のステージングビンまたはホッパー内に配置されてもよい。ＨＢＤ中、チェリー固体の温度は、約１０℃から周囲温度（約２０℃）より約４０℃高い温度まで上昇させてもよい。ＨＢＤ回転装置は、例えば、約５０キログラム（ｋｇ）〜約１０００ｋｇなどの種々の量のチェリー固体を乾燥させるための容量を有し得る。いくつかの実施形態では、チェリー固体は、約３０分〜約９０分間、および／またはチェリー固体の水分含量が目標値に達するまでＨＢＤに供されてもよい。いくつかの実施形態では、乾燥したチェリー固体の排出温度は、約３０℃〜約６０℃であってもよい。いくつかの実施形態では、乾燥したチェリー固体は、さらなる処理の前に冷却されてもよい。いくつかの実施形態では、チェリー固体は、約周囲温度（約２０℃）から周囲温度より約１０℃高い温度まで冷却されてもよい。いくつかの実施形態では、チェリー固体は、約２２℃に冷却されてもよい。
【００３２】
いくつかの実施形態では、ＶＢＤは、熱風流を通して加熱される上昇気流抵抗乾燥機を使用してもよい。いくつかの実施形態では、熱風流の温度は、約５０℃〜約１００℃であってもよい。いくつかの実施形態では、チェリー固体は、コンベヤを用いて上昇気流抵抗乾燥機に移送されてもよい。コンベヤは、チェリー固体を上昇気流抵抗乾燥機の上部に移送し、チェリー固体が上昇気流抵抗乾燥機の開口部を通って落下するように、例えば、向流熱風を用いて、チェリー固体を排出してもよい。上昇気流抵抗乾燥機の容量は、約５００ｋｇ〜約２０００ｋｇの範囲であってもよい。いくつかの実施形態では、チェリー固体は、上昇気流抵抗乾燥機中で、３０〜９０分間加熱されてもよい。いくつかの実施形態では、乾燥したチェリー固体の排出温度は、約３０℃〜約６０℃であってもよい。いくつかの実施形態では、乾燥したチェリー固体は、さらなる処理の前に冷却されてもよい。いくつかの実施形態では、チェリー固体は、約周囲温度（約２０℃）から周囲温度より約１０℃高い温度まで冷却されてもよい。いくつかの実施形態では、チェリー固体は、約２２℃に冷却されてもよい。
【００３３】
天日乾燥は、一般に、チェリー固体の水分含量を低下させることを可能にする形で、チェリー固体を表面上に広げることを含み得る。例えば、チェリー固体は、太陽にさらされるように外部表面に広げられてもよい。別の例では、チェリー固体は、乾燥パティオの防水シート上に置かれてもよい。熱を保持し、かつ／または水分をはじくようにチェリー固体が太陽にさらされないときは、防水シートはロールアップされてもよい。いくつかの実施形態では、チェリー固体は、単層で均一に広げられ、かつ／またはチェリー固体の異なる側をさらして、例えば、効率的および均一な乾燥を促進するために、ひっくり返され（または「傾斜させ」）てもよい。いくつかの実施形態では、乾燥したチェリー固体の排出温度は、約３０℃〜約５０℃であってもよい。
【００３４】
強化された天日乾燥は、一般に、チェリー固体を太陽加熱回転装置に装入することを含み得る。いくつかの実施形態では、太陽加熱回転装置は有孔ドラムを含み得る。いくつかの実施形態では、太陽加熱回転装置は、例えば、ドラムの下側に取り付けられ、太陽への露出を最適化するために位置を変化させるように構成された太陽反射器ディッシュによって加熱されてもよい。太陽加熱回転装置は、効率的および均一な乾燥を促進するために回転させてもよい。いくつかの実施形態では、乾燥したチェリー固体の排出温度は、約３０℃〜約５０℃であってもよい。
【００３５】
乾燥したチェリー固体は、粉末組成物を生成するために粉砕され得る（３２０）。いくつかの実施形態では、チェリー固体は、磨砕、微粉化、微粉砕、圧延ローリング、押しつぶし、引裂き、造粒、加圧、破砕、および／またはチェリー固体の粒径を縮小することができる任意の他の処理によって粉砕されてもよい（３２０）。
【００３６】
いくつかの実施形態では、粉末組成物は、グルテンフリーまたは実質的にグルテンフリーであってもよい。いくつかの実施形態では、粉末組成物はカフェインを含んでいてもよい。いくつかの実施形態では、粉末組成物は、カフェインフリーまたは実質的にカフェインフリーであってもよい。カフェインは、限定されないが、蒸気、化学溶媒および／または二酸化炭素にチェリー固体をさらすことを含む、当業者に知られている処理を用いてコーヒーチェリー固体から除去されてもよい。
【００３７】
粉末組成物および／またはその一部は、粒径（例えば、マイクロメートル（μｍ）、メッシュサイズ、表面積または同種のもので測定される）によって規定される種々のサイズに磨砕され得る。いくつかの実施形態では、粉末組成物は、約４４μｍ〜約１２５μｍの平均粒径を有していてもよい。いくつかの実施形態では、粉末組成物は、約７５μｍ〜約１０５μｍの平均粒径を有していてもよい。いくつかの実施形態では、粉末組成物は、約４４μｍ〜約７５μｍの平均粒径を有していてもよい。いくつかの実施形態では、粉末組成物は、約４４μｍの平均粒径を有していてもよい。いくつかの実施形態では、粉末組成物は、約０．１μｍ〜約５０００μｍ、約０．１μｍ〜約３０００μｍ、または約０．１μｍ〜約２００μｍの平均粒径を有していてもよい。特定の実施形態では、粉末組成物は、約０．１μｍ、約０．５μｍ、約１μｍ、約１０μｍ、約２５μｍ、約４０μｍ、約５０μｍ、約１００μｍ、約１５０μｍ、約２００μｍ、約４００μｍ、約５００μｍ、約１０００μｍ、約２０００μｍ、約３０００μｍ、約４０００μｍ、約５０００μｍ、またはこれらの値（端点を含む）のいずれか２つの間の任意の値もしくは範囲の平均粒径を有していてもよい。
【００３８】
いくつかの実施形態では、粉末組成物は、出荷および輸送のための粗い平均粒径を有していてもよい。粗い平均粒径は、約２０００μｍ、約２５００μｍ、約３０００μｍ、約４０００μｍ、約５０００μｍ、またはこれらの値（端点を含む）のいずれか２つの間の任意の値もしくは範囲を含む、約２０００μｍ〜約５０００μｍであってもよい。いくつかの実施形態では、粉末組成物は、微細な平均粒径を生成するために、最終処理目的地で微粉砕されてもよい。微細な平均粒径は、約１μｍ、約１０μｍ、約２０μｍ、約２５μｍ、約４０μｍ、約５０μｍ、約７５μｍ、約１００μｍ、約２００μｍ、約３００μｍ、約４００μｍ、またはこれらの値（端点を含む）のいずれか２つの間の任意の値もしくは範囲を含む、約１μｍ〜約４００μｍであってもよい。
【００３９】
いくつかの実施形態では、粉末組成物は、磨砕した粉末組成物の約１０％〜２０％が、約２０メッシュのサイズの開口を有するメッシュによって保持されるように、および磨砕した微粒子組成物の約８０％〜９０％が、約２３０メッシュのサイズの開口を有するメッシュによって保持されるように縮小されてもよい。メッシュサイズは、下記表１に従って規格化され得る：
【００４０】
【表１】
2016513964.tif 000003
いくつかの実施形態では、粉末組成物は、約１４０メッシュ〜約２３０メッシュの粒径を有していてもよい。いくつかの実施形態では、粉末組成物は、約２０メッシュ、約２５メッシュ、約３０メッシュ、約３５メッシュ、約４０メッシュ、約４５メッシュ、約５０メッシュ、約６０メッシュ、約７０メッシュ、約８０メッシュ、約１００メッシュ、約１２０メッシュ、約１４０メッシュ、約１７０メッシュ、約２００メッシュ、約２３０メッシュ、約２７０メッシュ、約３２５メッシュ、約４００メッシュ、またはこれらの値（端点を含む）の２つの間の任意の値もしくは範囲を含む、約２０メッシュ〜約２３０メッシュの範囲の粒径を有していてもよい。
【００４１】
粉末組成物のピーク粘度は、当業者に知られている方法を用いて測定されてもよい。いくつかの実施形態では、粉末組成物はスラリーに形成されてもよく、粉末組成物のピーク粘度は、特定の温度範囲にわたってラピッドビスコアナライザーを用いて測定され得る。非限定的な例では、粉末組成物は、乾燥重量で約５．５％の微粒子組成物を含有するスラリーを形成するために水と組み合わせて、約６０℃〜約９０℃の温度範囲にわたって分析されてもよい。あるいは、ピーク粘度は、スラリーを形成することなく、乾燥形態で、周囲の室温での生成物を用いて測定することができる。特定の実施形態では、ピーク粘度は、約３０ラピッドビスコ単位、約５０ラピッドビスコ単位、約１００ラピッドビスコ単位、約２００ラピッドビスコ単位、約５００ラピッドビスコ単位、約１０００ラピッドビスコ単位、約２０００ラピッドビスコ単位、約３０００ラピッドビスコ単位、またはこれらの値（端点を含む）のいずれか２つの間の任意の値もしくは範囲を含む、約３０ラピッドビスコ単位〜約３０００ラピッドビスコ単位、または約２００ラピッドビスコ単位〜約５００ラピッドビスコ単位であってもよい。
【００４２】
いくつかの実施形態では、粉末組成物の特性は、種々の目的のための粉末組成物において好ましいおよび／または必要な種々の品質を得るために選択されてもよい。例えば、粒径、ピーク速度、選択されるコーヒーチェリー（例えば、サイズ、色、種類、熟度または同種のもの）は、特定の食品材料など、粉末組成物の使用目的または用途に基づいて選択され得る。
【００４３】
図４は、いくつかの実施形態に従って湿式処理法を用いて得られるチェリー固体から粉末組成物を製造する例示的な方法についてのフローチャートを示している。図４を参照して記載されている方法は、一般に、粉末組成物を形成するために、全体的にまたは部分的に用いられてもよい。方法は、より多くのもしくはより少ないステップを含んでいてもよく、かつ／または図４に示された順序と異なる順序で実施されてもよい。
【００４４】
図４に示すように、本明細書に記載の目的のために使用できないまたは望ましくないかもしれない任意のコーヒーチェリーを除去するために、収穫したコーヒーチェリーは、１つまたは複数の選択因子に基づいて等級付けされ得る（４０５）。いくつかの実施形態では、収穫したコーヒーチェリーは、熟度、色、形状、サイズおよび／または品質特性（例えば、コーヒーチェリーの損傷の徴候）に基づいて等級付けされ得る。コーヒーチェリーは、湿式処理法を用いて処理されてもよい（４１０）。湿式処理（４１０）中に、コーヒーチェリーは、コーヒーチェリーが葉、枝および異物などの望ましくない材料から選別される（４１０ａ）、水を含有する構造に配置され得る。いくつかの実施形態では、水を含有する構造は、コーヒーチェリーが、送水を介して湿式処理ステップ（４１０）を通って移動させられ得る水路を含んでいてもよい。湿式処理（４１０）中に、チェリー固体（例えば、コーヒーチェリーの豆でない構成要素）を形成するために、豆はコーヒーチェリーから取り除かれ得る（４１０ｂ）。いくつかの実施形態では、豆は、殻皮除去機を用いて取り除かれてもよい（４１０ｂ）。いくつかの実施形態では、豆は、手でおよび／または機械的に取り除かれてもよい（４１０ｂ）。湿式処理（４１０）中に、豆は、チェリー固体から分離され得る（４１０ｃ）。いくつかの実施形態では、水流技術、グラビティセパレータ、フィルター、ふるい、または豆をチェリー固体から分離することができる任意の種類の装置を用いて、豆はチェリー固体から分離されてもよい（４１０ｃ）。
【００４５】
チェリー固体は、プロセス水から分離され得る（４１５）。いくつかの実施形態では、チェリー固体は、ふるいまたは他の濾過装置を用いて、プロセス水から分離されてもよい（４１５）。いくつかの実施形態では、分離したチェリー固体は、プロセス水から保持容器に移送されてもよい。チェリー固体は保持容器中に保持され、残りのプロセス水を排水し、乾燥を継続してもよい。いくつかの実施形態では、遠心力装置および／または圧力装置などの液体分離器装置を用いることを含む、種々の機械的方法を用いて、残りのプロセス水は除去されてもよい。いくつかの実施形態では、液体分離器は、チェリー固体の一部（例えば、チェリー固体が保持容器に移送された後にプロセス水中に残るもの）をプロセス水から分離するために用いられてもよい（４１５）。いくつかの実施形態では、液体分離器は、プロセス水からある種の可溶性固体を分離するように構成されてもよい。いくつかの実施形態では、液体分離器は、プロセス水から果肉固体を分離するように構成されてもよい。いくつかの実施形態では、果肉固体は、さらなる処理のためにチェリー固体に戻して組み込まれてもよい。いくつかの実施形態では、プロセス水は、湿式処理法（４１０）において継続的に使用するために再循環されてもよい。
【００４６】
チェリー固体の水分レベルが、例えば、保持容器中で、第１の目標水分レベル以下であるとき（４２０）、チェリー固体の水分レベルを第２の目標水分レベルに均質化するために、チェリー固体が混合されてもよい（４２５）。いくつかの実施形態では、第１の目標水分レベルは、チェリー固体の約４０重量％〜約７０重量％の水分レベルであってもよい。いくつかの実施形態では、第２の目標水分レベルは、約４０重量％〜約６０重量％の水分レベルであってもよい。
【００４７】
チェリー固体の水分レベルが第２の目標水分レベル以下であるとき（４３０）、チェリー固体を乾燥させ得る（４３５）。チェリー固体は、上記のＨＢＤ、ＶＢＤ、天日乾燥および強化された天日乾燥を含む、当業者に知られている方法を用いて、乾燥４３５させてもよい。いくつかの実施形態では、チェリー固体は、乾燥時間の間、乾燥温度または乾燥温度範囲内で乾燥させ得る（４３５）。例えば、チェリー固体は、約３０分〜約９０分の乾燥時間、約３２℃〜約９５℃の乾燥温度範囲内で乾燥させてもよい。別の例では、チェリー固体は、約１日〜約１０日の乾燥時間、約３２℃〜約５４℃の乾燥温度範囲内で乾燥させてもよい。
【００４８】
チェリー固体は、チェリー固体の水分レベルが第３の目標水分レベル以下となるまで（４４０）、乾燥させてもよい（４３５）。いくつかの実施形態では、第３の目標水分レベルは、約０重量％〜約２０重量％の水分含量であってもよい。いくつかの実施形態では、第３の目標水分レベルは、約６重量％〜約１２重量％の水分含量であってもよい。いくつかの実施形態では、第３の目標水分レベルは、約０重量％、約３重量％、約６重量％、約９重量％、約１２重量％、約１５重量％、約１８重量％、約２０％重量％、およびこれらの値（端点を含む）のいずれか２つの間の任意の値または範囲の水分含量であってもよい。
【００４９】
チェリー固体は、粉末組成物の生成に望ましくない任意の構成要素を除去するために、等級付けされ分類されてもよい（４４５）。いくつかの実施形態では、望ましくない構成要素は茎および異物を含み得る。いくつかの実施形態では、望ましくない構成要素は、限定されないが、色、クランピングまたは水分含量を含む、仕様外である構成要素を含み得る。チェリー固体は、第１の目標粒径（例えば、平均粒径範囲）内になるまで破砕されてもよい（４５０）。いくつかの実施形態では、チェリー固体の粒径は、限定されないが、分粒機、メッシュ装置、ふるい装置、ふるい分け装置、フィルター、それらの任意の組み合わせ、または同種のものを含む、組成物の粒径を測定するように構成された種々の装置を用いて決定されてもよい。いくつかの実施形態では、第１の目標粒径は、約３３６０μｍ（約６メッシュまたは約１／８インチ）〜約６７３０μｍ（約３メッシュまたは約１／４インチ）であってもよい。いくつかの実施形態では、例えば、出荷、保管または他の目的のためのバルク乾燥チェリー固体材料の密度を高めるために、チェリー固体は破砕されてもよい（４５０）。いくつかの実施形態では、第１の目標粒径は、磨砕（４７０）、微粉砕（４７５）または同種のものなどのその後の処理要件に基づいて構成されてもよい。
【００５０】
コーヒーチェリー固体の粒径が第１の目標粒径以下であるとき（４５５）、望ましくない材料はコーヒーチェリー固体から除去されてもよい（４６０）。望ましくない材料の非限定的な例としては、豆、種子、石、金属、クランプ、コーヒーチェリーから形成されない材料、および望ましくないコーヒーチェリー部分が挙げられる。いくつかの実施形態では、金属体を検出および／または除去するために、チェリー固体は金属検出装置および／または磁石装置を通過させてもよい。いくつかの実施形態では、チェリー固体は、石、および／または特定の密度、サイズもしくはチェリー固体と区別する他の特性を有する他の物を除去するためにデストーナーを通過させてもよい。
【００５１】
第２の目標粒径以下ではない（４６５）チェリー固体の一部は、磨砕に供されてもよい（４７０）。いくつかの実施形態では、第２の目標粒径は、約４００μｍ（約４０メッシュ）〜約８４１μｍ（約２０メッシュ）未満であってもよい。いくつかの実施形態では、第２の目標粒径は、約６００μｍ（約３０メッシュ）未満であってもよい。磨砕（４７０）は、ハンマーミル、ローラーミル、ディスクミルまたは同種のものなどの当業者に知られている種々の磨砕装置によって実施されてもよい。シルバースキン、パーチメントおよびペクチンなどの適切に磨砕されない場合がある要素を除去するために、磨砕（４７０）されたチェリー固体はふるい分けされてもよい。いくつかの実施形態では、磨砕（４７０）されたチェリー固体の粒径は、再決定され、第２の目標粒径を超える粒径を有するチェリー固体の部分は、再び磨砕されてもよい。いくつかの実施形態では、約１０５μｍ（約１４０メッシュ）〜約１５０μｍ（約１００メッシュ）の粒径を有するチェリー固体の部分は、仕上げ処理に送られてもよい（４８５）。いくつかの実施形態では、約１２５μｍ（約１２０メッシュ）の粒径を有するチェリー固体の部分は、仕上げ処理（４９０）に送られてもよい。いくつかの実施形態では、約１２５μｍ（約１２０メッシュ）〜約６００μｍ（約３０メッシュ）の粒径を有するチェリー固体の部分は、微粉砕（４７５）に送られてもよい。
【００５２】
第２の目標粒径以下である（４６５）チェリー固体の一部は、微粉砕に供されてもよい（４７５）。いくつかの実施形態では、微粉砕（４７５）は、チェリー固体の粒径を、例えば、約４４μｍ（約３２５メッシュ）〜約６００μｍ（約３０メッシュ）の粒径以下まで縮小するように構成された任意の処理を含んでいてもよい。いくつかの実施形態では、微粉砕４７５は圧延ローリングを含んでいてもよい。シルバースキン、パーチメントおよびペクチンなどの適切に磨砕されない場合がある要素を除去するために、微粉砕４７５されたチェリー固体はふるい分けされてもよい。
【００５３】
第３の目標粒径（粉末組成物）以下の粒径を有する（４８０）チェリー固体の一部は、仕上がりとしてもよい（４８５）。いくつかの実施形態では、第３の目標粒径は、約４４μｍ（約３２５メッシュ）〜約１０５μｍ（約１４０メッシュ）以下であってもよい。いくつかの実施形態では、第３の目標粒径は、粉末組成物の必要な仕様、特定の用途または同種のものに基づいて決定されてもよい。いくつかの実施形態では、仕上げ処理（４８５）は、限定されないが、粒径の特定の分布（例えば、平均または正規分布）、粒子形状および／または粒子コンシステンシーを含む、一定の仕上がり特性を有する粉末組成物を提供するように構成されてもよい。いくつかの実施形態では、粉末組成物は、ふるい、シフター、磨砕機、微粉砕装置またはそれらの任意の組み合わせを含む、仕上がり特性を有するように粉末組成物を処理するために構成された種々の装置を用いて仕上げてもよい（４８５）。
【００５４】
仕上がった粉末組成物は、限定されないが、紙、紙フィルム、多層紙フィルム、可撓性フィルム、波形容器、金属缶、プラスチック瓶、ガラス瓶、キャニスタ、トートおよびファブリック袋を含む、種々の方法を用いて包装されてもよい（４９０）。いくつかの実施形態では、粉末組成物は、個々の１回分の容器（例えば、約２８グラム容器）からバルクコンテナ（例えば、約１００キログラム容器）のサイズの範囲の容器中に包装されてもよい（４９０）。
【００５５】
コーヒーチェリーおよび／またはその種々の部分は、アフラトキシン、フモニシン、オクラトキシン、ボミトキシンおよび／または同種のものなどのマイコトキシンを含む、１つまたは複数の毒素を天然に含有し得る。したがって、処理は、種子を除いたコーヒーチェリーの部分から毒素を削減または除去することを含んでいてもよい。あるいは、処理は、微粒子組成物から毒素を除去または削減することを含んでいてもよい。毒素を削減または除去することは、消費者の安全性を改善し、かつ／または例えば、世界保健機関（ＷＨＯ）のＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ  Ｐｒｏｇｒａｍｍｅ  ｏｎ  Ｃｈｅｍｉｃａｌ  Ｓａｆｅｔｙ（ＩＰＣＳ）または欧州連合（ＥＵ）のＳｃｉｅｎｔｉｆｉｃ  Ｃｏｍｍｉｔｔｅｅ  ｏｎ  Ｆｏｏｄ（ＳＣＦ）などの種々の安全規制の順守を可能にし得る。したがって、いくつかの実施形態では、種子を除いたコーヒーチェリーの部分および／または微粒子組成物は、総アフラトキシン約２０ｐｐｂ以下のアフラトキシンマイコトキシンレベル、総フモニシン約２ｐｐｍ以下のフモニシンマイコトキシンレベル、総オクラトキシン約１０ｐｐｂ以下のオクラトキシンマイコトキシンレベル、および／または総ボミトキシン約１ｐｐｍ以下のボミトキシンマイコトキシンレベルを有していてもよい。特定の実施形態では、種子を除いたコーヒーチェリーの部分および／または微粒子組成物は、約２０ｐｐｂ、約１５ｐｐｂ、約１０ｐｐｂ、約５ｐｐｂ、約１ｐｐｂ、約０．５ｐｐｂ、約０．１ｐｐｂ、約０．０５ｐｐｂ、０ｐｐｂ、またはこれらの値（端点を含む）のいずれか２つの間の任意の値もしくは範囲のアフラトキシンマイコトキシンレベルを有していてもよい。特定の実施形態では、種子を除いたコーヒーチェリーの部分および／または微粒子組成物は、約２ｐｐｍ、約１ｐｐｍ、約０．５ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ、約０．０５ｐｐｍ、約０．０１ｐｐｍ、またはこれらの値（端点を含む）のいずれか２つの間の任意の値もしくは範囲のフモニシンマイコトキシンレベルを有していてもよい。特定の実施形態では、種子を除いたコーヒーチェリーの部分および／または微粒子組成物は、約１０ｐｐｂ、約５ｐｐｂ、約１ｐｐｂ、約０．５ｐｐｂ、約０．１ｐｐｂ、約０．０５ｐｐｂ、０ｐｐｂ、またはこれらの値（端点を含む）のいずれか２つの間の任意の値もしくは範囲のオクラトキシンマイコトキシンレベルを有していてもよい。特定の実施形態では、種子を除いたコーヒーチェリーの部分および／または微粒子組成物は、約１ｐｐｍ、約０．５ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ、約０．０５ｐｐｍ、約０．０１ｐｐｍ、またはこれらの値（端点を含む）のいずれか２つの間の任意の値もしくは範囲のボミトキシンマイコトキシンレベルを有していてもよい。
【００５６】
特定の実施形態では、粉末組成物は、総アフラトキシン約１０ｐｐｂ〜約２０ｐｐｂ未満のアフラトキシンマイコトキシンレベルを有していてもよい。特定の実施形態では、粉末組成物は、総フモニシン約２ｐｐｍ〜約５ｐｐｍ未満のフモニシンマイコトキシンレベルを有していてもよい。特定の実施形態では、粉末組成物は、総オクラトキシン約５ｐｐｂ〜約１０ｐｐｂ未満のオクラトキシンマイコトキシンレベルを有していてもよい。特定の実施形態では、粉末組成物は、総ボミトキシン約２ｐｐｍ〜約１０ｐｐｍ未満のボミトキシンマイコトキシンレベルを有していてもよい。
【００５７】
種々の実施形態において、粉末組成物は水を吸収し得る。粉末組成物によって吸収される水の量は、例えば、測定された量の水を有する容器中に重量で測定された量の乾燥粉末組成物を入れて、次いでインキュベートし、混合物を撹拌することによって測定されてもよい。過剰の水は混合物から排出され、湿性沈殿物は計量される。吸水指数（ＷＡＩ）は、以下に従って計算され得る：
【００５８】
【数１】
2016513964.tif 000004
いくつかの実施形態では、粉末組成物は、約１、約２、約５、約１０、約１５、約２０、またはこれらの値（端点を含む）のいずれか２つの間の任意の値もしくは範囲を含む、約１〜約２０の吸水指数を有していてもよい。
【００５９】
図５は、いくつかの実施形態に従って粉組成物を形成する例示的な方法についてのフローチャートを示している。図５を参照して記載されている方法は、一般に、粉末組成物を形成するために、全体的にまたは部分的に用いられてもよい。方法は、より多くのまたはより少ないステップを含んでいてもよく、かつ／または図５に示された順序と異なる順序で実施されてもよい。
【００６０】
図５に示すように、粉末組成物は、いくつかの実施形態に従って得られてもよい（５０５）。粉末組成物は、粉組成物においてある種の特性を付与するために、平均粒径、ピーク粘度、カフェインレベル、コーヒーチェリーの種類（例えば、アラビカまたはロブスタ）または同種のものなどの特性を有するように選択されてもよい。例えば、粉組成物において特定の香味、カフェインレベルまたは他の特性を付与する粉末組成物が得られ５０５てもよい。いくつかの実施形態では、粉末組成物および／または粉末組成物に形成される前のそのチェリー固体は、ある種の特性を得るために改変されてもよい。例えば、粉末組成物および／またはチェリー固体の部分は、より酸性および／または塩基性にされてもよく、それは、チェリー固体の部分および／または得られる粉末組成物のある種の特性、例えば、色、カフェイン含有量および／または化学組成（例えば、クロロゲン酸含有量）を変化させ得る。
【００６１】
第２の材料およびそれらの量は、粉組成物について決定されてもよい（５１０）。第２の材料は、本開示によって限定されず、いくつかの実施形態に従って粉組成物を形成するために粉末組成物と組み合わせることができる任意の材料が含まれ得る。第２の材料の非限定的な例としては、デンプン材料、タンパク質材料、添加剤、塩、無機塩、ミネラル、ビタミンまたはそれらの任意の組み合わせが挙げられる。
【００６２】
タンパク質材料は、本開示によって限定されず、例えば、卵またはその任意の部分、大豆、グリーンビーン、白豆、乳、乳製品、ドングリ、クリ、アーモンド、ピーナッツ、ヒヨコマメ、ヘーゼルナッツ、ココナツまたはそれらの任意の組み合わせが含まれ得る。
【００６３】
デンプン材料は、本開示によって限定されず、例えば、天然デンプン、予め調理されたデンプン、実質的にグルテンフリーのデンプン、変性デンプンまたはそれらの任意の組み合わせが含まれ得る。いくつかの実施形態では、デンプン材料は、コメ、トウモロコシ、ジャガイモ、大麦、ソルガム、小麦、エンバク、アマランス、ソバ、タピオカ、タロイモ、キビ、キノア、クズウコンまたはそれらの任意の組み合わせに由来してもよい。いくつかの実施形態では、変性デンプンには、アルファ化デンプン、低粘度デンプン、デキストリン、酸変性デンプン、酸化デンプン、酵素変性デンプン、安定化されたデンプン、デンプンエステル、デンプンエーテル、架橋デンプン、デンプン糖、グルコースシロップ、デキストロース、イソグルコース、架橋デンプン、ゼラチン化デンプンまたはそれらの任意の組み合わせが含まれ得る。いくつかの実施形態では、実質的にグルテンフリーのデンプンは、トウモロコシ、エンドウマメ、ジャガイモ、サツマイモ、ガルバンゾマメ、バナナ、大麦、小麦、コメ、サゴ、エンバク、アマランス、タピオカ、クズウコン、カンナ、キノア、ソルガムまたはそれらの任意の組み合わせを含み得るまたはそれらに由来し得る。いくつかの実施形態では、天然デンプンは、コメ、トウモロコシ、ジャガイモまたはそれらの任意の組み合わせに由来してもよい。
【００６４】
添加剤は、本開示によって限定されず、例えば、増量剤、可溶性塩、可溶性無機塩、不溶性塩、不溶性無機塩、糖、酸化防止剤、香味剤、着色剤、乳化剤、酵母、酵素、増粘剤またはそれらの任意の組み合わせを含み得る。いくつかの実施形態では、酵素には、ヘミセルラーゼ、αアミラーゼ、パパイン、ブロメライン、フィシン、トリプシン、キモトリプシンおよび／もしくは同種のもの、またはそれらの任意の組み合わせが含まれ得る。いくつかの実施形態では、増粘剤には、限定されないが、グアーガム、キサンタンガム、ジェランガム、カラゲナンガム、アラビアガム、トラガカントガム、ペクチン酸および/または同種のものを含むガムが含まれ得る。いくつかの実施形態では、ビタミンには、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＣ、ビタミンＢ1、ビタミンＢ2、ビタミンＢ6、ビタミンＢ12、ビタミンＢ9、ビタミンＢ5、ビタミンＢ8、ビタミンＫまたはそれらの任意の組み合わせが含まれ得る。いくつかの実施形態では、無機塩には、炭酸カルシウム、重炭酸カルシウム、塩化ナトリウム、酸化亜鉛、硫酸銅、塩化カリウム、酸化マグネシウム、鉄無機塩またはそれらの任意の組み合わせが含まれ得る。いくつかの実施形態では、ミネラルには、カルシウム、鉄、亜鉛またはそれらの任意の組み合わせが含まれ得る。
【００６５】
いくつかの実施形態では、第２の材料には、膨張剤、酸化剤、抗酸化剤、微生物阻害剤、結合剤、ココア粉末、コーヒー粉末、グリセロール、脂質、脂肪、油、炭水化物、糖、塩またはそれらの任意の組み合わせが含まれ得る。特定の実施形態では、微生物阻害剤には、プロピオン酸カルシウム、ソルビン酸カリウムおよびそれらの組み合わせが含まれ得る。特定の実施形態では、結合剤には、アルファ化デンプンが含まれ得る。特定の実施形態では、油には、植物油、パーム油、キャノーラ油、トウモロコシ油、大豆油、ヒマワリ種子油、サフラワー油、ナタネ油、綿実油、オリーブ油、ゴマ油またはそれらの任意の組み合わせが含まれ得る。特定の実施形態では、香味剤には、バニラエキス、ジアセチルおよびそれらの組み合わせが含まれ得る。特定の実施形態では、炭水化物には、グルコース、フルクトースおよびそれらの組み合わせが含まれ得る。
【００６６】
第２の材料は、粉末組成物に添加されてもよい（５１５）。第２の材料を添加する（５１５）順序付けおよび／または方法は、第２の材料の性質、第２の材料が互いにおよび／もしくは粉末組成物と反応する方法、または同種のものを含む、種々の因子に基づいて決定されてもよい。例えば、すべての乾燥した第２の材料は、任意の流体または流体様の第２の材料の前に添加されてもよい（５１５）。別の例では、反応、溶解、分解、崩壊し、またはその他の方法で粉末組成物もしくは他の第２の材料と相互に作用する物質は、任意の他の第２の材料の後に、または相互作用が必要なおよび／もしくは適切な場合、最後に添加され得る（５１５）。いくつかの実施形態では、ある種の第２の材料は、粉末組成物に添加される（５１５）前に組み合わせられてもよい。例えば、デンプン材料は、粉末組成物に添加される前にペーストを形成するために水に添加されてもよい。別の例では、粉末組成物および／または他の第２の材料に添加される（５１５）前に、ある種の第２の材料の組み合わせのバッチが作られ、保管されてもよい。
【００６７】
第２の材料のすべてが添加されたとき（５２０）、粉組成物を形成するために、粉末組成物と第２の材料は共に混ぜられ得る（５２０）。しかし、実施形態は、第２の材料のすべてが粉末組成物に添加された後に混ぜることに限定されるものではない。いくつかの実施形態では、第２の材料の一部またはすべてが、他の第２の材料および／または粉末組成物に混ぜられてもよい。第２の材料と他の第２の材料および／または粉末組成物を混ぜること（５２５）は、限定されないが、手練り、電動手持ちミキサーでの混合、スタンドミキサーでの混合、商業用混合装置での混合および／または同種のものを含む、任意の混合方法によって完了されてもよい。いくつかの実施形態では、混ぜること（５２５）は、特定の期間、特定の方法に従って、特定の速度で、または特定の温度および／もしくは温度範囲で完了されてもよい。
【００６８】
いくつかの実施形態では、粉末組成物および／または第２の材料の種類ならびに特性は、ある種の特性を有する粉組成物を生成するように選択されてもよい。いくつかの実施形態では、粉組成物を組み合わせる方法は、ある種の特性を有する粉組成物を生成するために実施されてもよい。粉組成物の特性の例示的および非制限的な例としては、コンシステンシー、水分レベル、平均粒径、ＷＡＩ、マイコトキシンレベル、味、食感、ピーク粘度、色、焼成特性、他の材料と組み合わせられる能力、栄養価、カフェインレベル、溶解性などが挙げられる。
【００６９】
特定の実施形態では、粉組成物は約４４μｍ〜約１０５μｍの平均粒径を有していてもよい。いくつかの実施形態では、粉組成物は約７５μｍ〜約１０５μｍの平均粒径を有していてもよい。いくつかの実施形態では、粉組成物は約４４μｍ〜約７５μｍの平均粒径を有していてもよい。いくつかの実施形態では、粉組成物は約４４μｍの平均粒径を有していてもよい。いくつかの実施形態では、粉組成物は約４４μｍ〜約１２５μｍの平均粒径を有していてもよい。いくつかの実施形態では、粉組成物は、約０．１μｍ〜約５０００μｍ、約０．１μｍ〜約３０００μｍ、または約０．１μｍ〜約２００μｍの平均粒径を有していてもよい。特定の実施形態では、粉組成物は、約０．１μｍ、約０．５μｍ、約１μｍ、約１０μｍ、約２５μｍ、約４０μｍ、約５０μｍ、約１００μｍ、約１５０μｍ、約２００μｍ、約４００μｍ、約５００μｍ、約１０００μｍ、約２０００μｍ、約３０００μｍ、約４０００μｍ、約５０００μｍ、またはこれらの値（端点を含む）のいずれか２つの間の任意の値もしくは範囲の平均粒径を有していてもよい。
【００７０】
特定の実施形態では、粉組成物は、約３０ラピッドビスコ単位、約５０ラピッドビスコ単位、約１００ラピッドビスコ単位、約２００ラピッドビスコ単位、約５００ラピッドビスコ単位、約１０００ラピッドビスコ単位、約２０００ラピッドビスコ単位、約３０００ラピッドビスコ単位、またはこれらの値（端点を含む）のいずれか２つの間の任意の値もしくは範囲を含む、約３０ラピッドビスコ単位〜約３０００ラピッドビスコ単位、または約２００ラピッドビスコ単位〜約５００ラピッドビスコ単位のピーク粘度を有していてもよい。
【００７１】
特定の実施形態では、粉組成物は、約１、約２、約５、約１０、約１５、約２０、またはこれらの値（端点を含む）のいずれか２つの間の任意の値もしくは範囲を含む、約１〜約２０のＷＡＩを有していてもよい。
【００７２】
本明細書に記載されているように、粉末組成物は、アフラトキシン、フモニシン、オクラトキシン、ボミトキシンおよび／または同種のものなどのマイコトキシンを含む、１つまたは複数の毒素を種々のレベルで含み得る。したがって、粉組成物もまた、同じ毒素の１つまたは複数を含み得る。したがって、いくつかの実施形態では、粉組成物は、総アフラトキシン約２０ｐｐｂ以下のアフラトキシンマイコトキシンレベル、総フモニシン約２ｐｐｍ以下のフモニシンマイコトキシンレベル、オクラトキシン約１０ｐｐｂ以下のオクラトキシンマイコトキシンレベル、および／または総ボミトキシン約１ｐｐｍ以下のボミトキシンマイコトキシンレベルを有していてもよい。特定の実施形態では、粉組成物は、約２０ｐｐｂ、約１５ｐｐｂ、約１０ｐｐｂ、約５ｐｐｂ、約１ｐｐｂ、約０．５ｐｐｂ、約０．１ｐｐｂ、約０．０５ｐｐｂ、０ｐｐｂ、またはこれらの値（端点を含む）のいずれか２つの間の任意の値もしくは範囲のアフラトキシンマイコトキシンレベルを有していてもよい。特定の実施形態では、粉組成物は、約２ｐｐｍ、約１ｐｐｍ、約０．５ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ、約０．０５ｐｐｍ、約０．０１ｐｐｍ、またはこれらの値（端点を含む）のいずれか２つの間の任意の値もしくは範囲のフモニシンマイコトキシンレベルを有していてもよい。特定の実施形態では、粉組成物は、約１０ｐｐｂ、約５ｐｐｂ、約１ｐｐｂ、約０．５ｐｐｂ、約０．１ｐｐｂ、約０．０５ｐｐｂ、約０ｐｐｂ、またはこれらの値（端点を含む）のいずれか２つの間の任意の値もしくは範囲のオクラトキシンマイコトキシンレベルを有していてもよい。特定の実施形態では、粉組成物は、約１ｐｐｍ、約０．５ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ、約０．０５ｐｐｍ、約０．０１ｐｐｍ、またはこれらの値（端点を含む）のいずれか２つの間の任意の値もしくは範囲のボミトキシンマイコトキシンレベルを有していてもよい。
【００７３】
特定の実施形態では、粉組成物は、総アフラトキシン約１０ｐｐｂ〜約２０ｐｐｂ未満のアフラトキシンマイコトキシンレベルを有していてもよい。特定の実施形態では、粉組成物は、総フモニシン約２ｐｐｍ〜約５ｐｐｍ未満のフモニシンマイコトキシンレベルを有していてもよい。特定の実施形態では、粉組成物は、オクラトキシン約５ｐｐｂ〜約１０ｐｐｂ未満のオクラトキシンマイコトキシンレベルを有していてもよい。特定の実施形態では、粉組成物は、ボミトキシン約２ｐｐｍ〜約１０ｐｐｍ未満のボミトキシンマイコトキシンレベルを有していてもよい。
【００７４】
粉組成物は、重量で種々の割合の粉組成物を含んでいてもよい。特定の実施形態では、粉組成物は、約１重量％〜約４０重量％の粉末組成物を含んでいてもよい。特定の実施形態では、粉組成物は、約１重量％〜約８０重量％の粉末組成物を含んでいてもよい。特定の実施形態では、粉組成物は、約２０重量％〜約４０重量％の粉末組成物を含んでいてもよい。特定の実施形態では、粉組成物は、約１０重量％〜約５０重量％の粉末組成物を含んでいてもよい。特定の実施形態では、粉組成物は、約１重量％、５重量％、１０重量％、１５重量％、２０重量％、３０重量％、４０重量％、５０重量％、６０重量％、７０重量％、８０重量％、９０重量％、９５重量％、９９重量％、１００重量％（例えば、粉組成物は、粉末組成物からなる、もしくは本質的に粉末組成物からなる）、またはこれらの値（端点を含む）のいずれか２つの間の任意の値もしくは範囲で、粉末組成物を含んでいてもよい。
【００７５】
種々の実施形態において、食品は、限定されないが、脂肪、粉組成物、乳製品、香味剤、膨張剤、酵素、変性デンプン、ガム、還元糖、甘味料、塩または液体（例えば、水、油またはヒトおよび／もしくは動物の消費に適した他の流体）を含む、他の材料と組み合わせた粉組成物を使用して製造され得る。いくつかの実施形態では、食品はカフェインを含んでいてもよい。いくつかの実施形態では、食品は、カフェインフリーまたは実質的にカフェインフリーであってもよい。いくつかの実施形態では、食品は、グルテンフリーまたは実質的にグルテンフリーであってもよい。いくつかの実施形態では、食品は、例えば、食品がグルテンフリーまたは実質的にグルテンフリーではないが、類似した食品のレベル未満のレベルのグルテンを含む、減少したグルテンレベルを含んでいてもよい。食品は、限定されないが、焼いた食品、スナック、シリアルまたは栄養補助食品を含む、本明細書に記載のいくつかの実施形態に従って形成される粉組成物を使用して製造することができる任意の食品を含んでいてもよい。
【実施例】
【００７６】
実施例１：グルテンフリーおよび栄養強化された粉組成物の調製
グルテンフリーおよび栄養強化された粉組成物は、粉末組成物および粉組成物の栄養含有量を増加させるために選択された種々の第２の材料から形成した。
【００７７】
アラビカコーヒーチェリー粉末組成物（「コナ粉末組成物」）は、アラビカコーヒーノキ属の木から選択されるアラビカコーヒーチェリーのコナ品種の豆でない部分から生成した。コナ粉末組成物は、約６重量％の水分含量および約７５μｍ（約２００メッシュ）の平均粒径を有するように生成した。コナ粉末組成物はグルテンフリーである。
【００７８】
第２の材料には、乾燥粉末形態のビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＣおよびビタミンＢ12（「ビタミン群」）が含まれた。第２の材料にはまた、大豆材料、ココナツ材料およびキノアが含まれた。また、バニラエキスが粉組成物の香味を強化するために含まれた。
【００７９】
表２に示すように、粉末組成物および第２の材料の量を選択した。
【００８０】
【表２】
2016513964.tif 000005
【００８１】
粉末組成物および第２の材料を商業用食品ミキサー中で組み合わせ、周囲温度（約２０℃）で約５時間混合して粉組成物を生成した。
【００８２】
粉組成物を使用して、高い抗酸化物質含有量を有する種々のグルテンフリーの焼いた食品を作った。特に、粉組成物は、水、糖、塩、酵母およびバターと組み合わされるように配合して、グルテンフリーのパンを製造した。したがって、コーヒー生産者によって伝統的に廃棄物と考えられていたチェリー固体は、有用で貴重なアラビカ粉末組成物に形成された。
【００８３】
実施例２：カフェイン強化の焼いた食品の調製
粉末組成物は、アラビカコーヒーチェリーと比較してカフェイン含有量が比較的高いために選択された、種子を除いたロブスタコーヒーチェリーの豆でない部分から形成される（「ロブスタ粉末組成物」）。ロブスタ粉末組成物は、約８重量％の水分含量および約６０μｍ（約２３０メッシュ）の平均粒径を有する。
【００８４】
第２の材料には、コメ、大麦、ソルガム、小麦、エンバクおよびグルコースが含まれた。
【００８５】
以下の表３に示すように、粉末組成物および第２の材料の量を選択した。
【００８６】
【表３】
2016513964.tif 000006
【００８７】
第２の材料を第１の商業用食品ミキサー中で組み合わせ、周囲温度（約２０℃）で約５時間混合して第２の材料の混合物を生成した。粉末組成物および第２の材料の混合物を第２の商業用食品ミキサー中で組み合わせ、周囲温度（約２０℃）で約３時間混合して粉組成物を生成した。
【００８８】
粉組成物は、カフェイン構成要素を有する従来の焼いた食品を作るために配合した。特に、粉組成物を使用して、高い抗酸化物質含有量も有する「エネルギー」焼いた食品として、マフィン、パンケーキおよび朝食ペストリーなどの朝食用の焼いた食品を作った。したがって、コーヒー生産者によって伝統的に廃棄物と考えられていたチェリー固体は、有用で貴重なロブスタ粉末組成物に形成された。
【００８９】
実施例３：粉末組成物を形成するために使用されるチェリー果肉の酸性度の決定
実験は、その酸性度を決定するために、種子を除いたコーヒーチェリー（Ｏａｘａｃａ、Ｍｅｘｉｃｏ）のチェリー果肉（ＣＰ）で実施した。ＣＰ溶液は、逆浸透（ＲＯ）水５０ミリリットル（ｍＬ）に、微粉砕したコーヒーチェリー５グラム（ｇ）を懸濁することによって形成した。ｐＨプローブは、約７．０のｐＨから約４．０のｐＨに較正した。出発ＣＰ溶液のｐＨは約３．９７であった。０．１モル（Ｍ）ＮａＯＨの標準化溶液を滴下添加し、安定化後のｐＨを記録した。ＣＰ溶液は、酸性であり（例えば、約４．０未満のｐＨを有する）、中性ｐＨ（例えば、約７のｐＨ）に到達するためにＣＰ溶液の１グラムあたり約０．７６ミリモルの塩基（ＮａＯＨ）を必要とした。
【００９０】
実施例４：粉末組成物を形成するために使用されるチェリー果肉のカフェインおよびポリフェノール含有量の決定
ＣＰ中の同定可能で抽出可能な有機化合物のレベルを測定するために実験を行った。ＣＰと関連する１４の有機化合物の集合を決定し、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）を用いてＣＰを分析した。
【００９１】
水中のＣＰ１ミリグラム（ｍｇ）／ｍＬサンプルを６０分間超音波処理した。サンプルを遠心分離し、上清をＨＰＬＣにより分析した。以下の表４に示すように、参照標準化合物は、保持時間によって比較され、全ＵＶスペクトルとの比較によって正の相関関係が確認された。
【００９２】
【表４】
2016513964.tif 000007
【００９３】
任意のＣＰ抽出構成要素に対する正の相関のための正確な濃度を決定するために、希釈曲線を用意した。２種を同定し、定量化した：（１）カフェインは、約０．８１重量／重量（ｗ／ｗ）（典型的な濃度と一致）の計算された濃度で存在し、（２）クロロゲン酸（３−カフェオイルキナ酸）は、約０．００６％ｗ／ｗ〜約０．００７％ｗ／ｗ（一般に報告されたものより約４００倍低い）で存在すると決定された。０．８ｇ／ｍＬの測定濃度で、ＣＰ一杯の消費は、約１．５ｇのカフェインの消費をもたらす。
【００９４】
実施例５：チェリー果肉および食用粉の粘度の決定
５％（ｗ／ｗ）食用粉の水溶液、および５％食用粉プラス５％（ｗ／ｗ）ＣＰの水溶液を調製した。食用粉には、粉（例えば、小麦粉）、ソルガム粉、トウモロコシ粉およびコメ粉が含まれた。溶液は、大気圧（例えば、１気圧）下で、８５℃に加熱しながら撹拌した。溶液を出発体積の６６％に減少させた後、溶液を周囲温度に冷却し、レオロジー国際粘度計（例えば、Ｂｒｏｏｋｆｉｅｌｄ  Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ  Ｌａｂｏｒａｔｏｒｉｅｓ  ｏｆ  Ｍｉｄｄｌｅｂｏｒｏ、Ｍａｓｓａｃｈｕｓｅｔｔｓ製の粘度計）を用いて、約５００センチポアズ（ｃＰ）〜約５０００ｃＰの標準物質に対して、＃５スピンドル、１００毎分回転数（ＲＰＭ）で粘度測定を行うことにより分析した。分析結果は、以下の表５に含まれている。
【００９５】
【表５】
2016513964.tif 000008
【００９６】
表５に示すように、食用粉とＣＰの混合物は、いずれかの構成要素単独よりも粘度が有意に高い。食用粉とＣＰの混合物は、数ある理由の中で、可溶性繊維含有物が存在することによって相乗的にゲルが形成されるために、より粘度が高い可能性がある。
【００９７】
実施例６：チェリー果肉の抗酸化能の決定
ＣＰ抽出物の還元電位（「抗酸化活性」）を決定するために実験を実施した。フォーリン−チオカルトアッセイを用いて、溶液の還元能力を没食子酸標準に正規化した。一般に、フォーリン−チオカルトアッセイは、モリブデン／タングステン酸複合体（タンパク質および還元糖を含む）と反応する還元剤に向けられており、フェノール含有量の純粋な測定を提供しない。
【００９８】
酸洗浄ＣＰを形成するために、ＣＰは、水および約１モルの酢酸を含む溶液約１０体積に懸濁し、それを約３５℃で約１８０分間撹拌した。塩基洗浄ＣＰを形成するために、ＣＰは、水および約５％ｗ／ｗのＮａＨＣＯ3を含む溶液約１０体積に懸濁し、それを約３５℃で約１８０分間撹拌した。各サンプルのｐＨを測定した。水洗ＣＰのｐＨは約４、酸洗浄ＣＰのｐＨは約３、塩基洗浄ＣＰのｐＨは約８であった。各サンプルを濾過し（例えば、Ｒａｄｎｏｒ、ＰｅｎｎｓｙｌｖａｎｉａのＶＷＲ  Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ，ＬＬＣ製ＶＷＲ（登録商標）グレード３１５紙を用いて）、脱イオン（ＤＩ）水５体積ですすぎ、乾燥させた。
【００９９】
サンプルは、約１０ｍｇ／ｍＬの濃度で水に懸濁し、約９０分間超音波処理し、沈降させた。総フェノールは、没食子酸の標準曲線に対して、フォーリン−チオカルトアッセイを介して測定した。一般に、ＣＰサンプルは、低い還元電位を示し、例えば、フドウの皮、果肉および果汁を含む、他の食用材料よりも有意に低かった。フォーリン−チオカルトアッセイの結果は、以下の表６に含まれている。
【０１００】
【表６】
2016513964.tif 000009
【０１０１】
実施例７：従来の小麦粉製品との比較によるチェリー果肉の栄養分析
ＣＰと従来の粉製品に関しての比較栄養分析を実施した。分析結果を表７に示す。表７に「ＣＰ（実験）」と表示された分析に使用されるＣＰはまた、表７に「ＣＰ」と表示された歴史的な従来の結果とも比較した。表７に記載された結果によって示されるように、ＣＰは、重要な栄養上の利点を提供し、それは、本明細書に記載のいくつかの実施形態に従って形成される粉末組成物および粉組成物において実現され得る。表７において、「ＮＲ」は「記録されない」を指し、「Ｎ／Ａ」は「利用不可」を指し、「ＩＵ」は「国際単位」を指し、「ＮＦＥ」は「可溶無窒素物」を指す。
【０１０２】
【表７】
2016513964.tif 000010
【０１０３】
上記の詳細な説明では、本明細書の一部を形成する添付の図面を参照する。図面において、同様の符号は、文脈上別途明確に指示されない限り、典型的には、同様の構成要素を特定する。詳細な説明、図面および特許請求の範囲に記載の例示的な実施形態は、限定するものではない。他の実施形態を用いてもよく、他の変更は、本明細書に提示される主題の精神または範囲から逸脱することなくなされ得る。本明細書に一般的に記載され、図に示されている本開示の態様は、そのすべてが本明細書で明示的に考慮されている多種多様の異なる構成で、アレンジ、置き換え、組み合わせ、分離および設計することができることは容易に理解されよう。
【０１０４】
本開示は、種々の態様の例示として意図され、本出願に記載された特定の実施形態の観点から限定されるものではない。多くの改変および変更は、当業者に明らかであるように、本発明の精神および範囲から逸脱することなくなされ得る。本明細書中に列挙された方法および装置に加えて、本開示の範囲内で機能的に等価の方法および装置が、上記記述から当業者には明白であろう。そのような改変および変更は、添付の特許請求の範囲内に含まれることが意図されている。本開示は、添付の特許請求の範囲と共にそのような請求の範囲が権利付与される等価物の全範囲によってのみ限定されるものである。本開示は、特定の方法、試薬、化合物、組成物または生物系に限定されず、それは当然、変更することができると理解されたい。また本明細書で使用した用語は、特定の実施例を説明する目的でのみ用いたものであり、限定することを意図したものではないことも理解されたい。
【０１０５】
本明細書における実質的にすべての複数形および／または単数形の用語の使用に対して、当業者は、状況および／または用途に適切なように、複数形から単数形に、および／または単数形から複数形に変換することができる。さまざまな単数形／複数形の置き換えは、理解しやすいように、本明細書で明確に説明することができる。
【０１０６】
通常、本明細書において、特に添付の特許請求の範囲（例えば、添付の特許請求の範囲の本体部）において使用される用語は、全体を通じて「オープンな（ｏｐｅｎ）」用語として意図されていることが、当業者には理解されよう（例えば、用語「含む（ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ）」は、「含むがそれに限定されない（ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ  ｂｕｔ  ｎｏｔ  ｌｉｍｉｔｅｄ  ｔｏ）」と解釈されるべきであり、用語「有する（ｈａｖｉｎｇ）」は、「少なくとも有する（ｈａｖｉｎｇ  ａｔ  ｌｅａｓｔ）」と解釈されるべきであり、用語「含む（ｉｎｃｌｕｄｅｓ）」は、「含むがそれに限定されない（ｉｎｃｌｕｄｅｓ  ｂｕｔ  ｉｓ  ｎｏｔ  ｌｉｍｉｔｅｄ  ｔｏ）」と解釈されるべきである、など）。種々の組成物、方法および装置は、種々の構成要素またはステップを「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ）」（「含むがそれに限定されない（ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ，ｂｕｔ  ｎｏｔ  ｌｉｍｉｔｅｄ  ｔｏ）」を意味すると解釈される）という観点から記載されているが、組成物、方法および装置は、種々の構成要素およびステップ「から本質的になる（ｃｏｎｓｉｓｔ  ｅｓｓｅｎｔｉａｌｌｙ  ｏｆ）」または「からなる（ｃｏｎｓｉｓｔ  ｏｆ）」こともでき、そのような用語は本質的に閉じたメンバーのグループを定義すると解釈されるべきである。導入される請求項で具体的な数の記載が意図される場合、そのような意図は、当該請求項において明示的に記載されることになり、そのような記載がない場合、そのような意図は存在しないことが、当業者にはさらに理解されよう。例えば、理解の一助として、添付の特許請求の範囲は、導入句「少なくとも１つの（ａｔ  ｌｅａｓｔ  ｏｎｅ）」および「１つまたは複数の（ｏｎｅ  ｏｒ  ｍｏｒｅ）」を使用して請求項の記載を導くことを含む場合がある。しかし、そのような句の使用は、同一の請求項が、導入句「１つまたは複数の」または「少なくとも１つの」および「ａ」または「ａｎ」などの不定冠詞を含む場合であっても、不定冠詞「ａ」または「ａｎ」による請求項の記載の導入が、そのように導入される請求項の記載を含む任意の特定の請求項を、単に１つのそのような記載を含む実施形態に限定する、ということを示唆していると解釈されるべきではない（例えば、「ａ」および／または「ａｎ」は、「少なくとも１つの」または「１つまたは複数の」を意味すると解釈されるべきである）。同じことが、請求項の記載を導入するのに使用される定冠詞の使用にも当てはまる。また、導入される請求項の記載で具体的な数が明示的に記載されている場合でも、そのような記載は、少なくとも記載された数を意味すると解釈されるべきであることが、当業者には理解されよう（例えば、他の修飾語なしでの「２つの記載（ｔｗｏ  ｒｅｃｉｔａｔｉｏｎｓ）」の単なる記載は、少なくとも２つの記載、または２つ以上の記載を意味する）。さらに、「Ａ、ＢおよびＣ、などの少なくとも１つ」に類似の慣例表現が使用されている事例では、通常、そのような構文は、当業者がその慣例表現を理解するであろう意味で意図されている（例えば、「Ａ、Ｂ、およびＣの少なくとも１つを有するシステム」は、Ａのみ、Ｂのみ、Ｃのみ、ＡおよびＢを共に、ＡおよびＣを共に���ＢおよびＣを共に、ならびに／またはＡ、Ｂ、およびＣを共に、などを有するシステムを含むが、それに限定されない）。「Ａ、Ｂ、またはＣ、などの少なくとも１つ」に類似の慣例表現が使用されている事例では、通常、そのような構文は、当業者がその慣例表現を理解するであろう意味で意図されている（例えば、「Ａ、Ｂ、またはＣの少なくとも１つを有するシステム」は、Ａのみ、Ｂのみ、Ｃのみ、ＡおよびＢを共に、ＡおよびＣを共に、ＢおよびＣを共に、ならびに／またはＡ、Ｂ、およびＣを共に、などを有するシステムを含むが、それに限定されない）。２つ以上の代替用語を提示する事実上いかなる離接する語および／または句も、明細書、特許請求の範囲、または図面のどこにあっても、当該用語の一方（ｏｎｅ  ｏｆ  ｔｈｅ  ｔｅｒｍｓ）、当該用語のいずれか（ｅｉｔｈｅｒ  ｏｆ  ｔｈｅ  ｔｅｒｍｓ）、または両方の用語（ｂｏｔｈ  ｔｅｒｍｓ）を含む可能性を企図すると理解されるべきであることが、当業者にはさらに理解されよう。例えば、句「ＡまたはＢ」は、「Ａ」または「Ｂ」あるいは「ＡおよびＢ」の可能性を含むことが理解されよう。
【０１０７】
また、本開示の特徴または態様がマーカッシュグループの観点から記載されている場合、本開示は、マーカッシュグループの任意の個々のメンバーまたはメンバーのサブグループに関しても記載されていることを当業者は認識するであろう。
【０１０８】
当業者には理解されるように、書面を提供することに関してなどの任意のおよびすべての目的のために、本明細書に開示されたすべての範囲はまた、任意のおよびすべての可能な部分範囲ならびにその部分範囲の組み合わせを包含する。記載する範囲はいずれも、同じ範囲が少なくとも等しく半分、三分の一、四分の一、五分の一、十分の一などに分割されたものを十分に説明し、かつ分割できるものとして容易に認識することができる。非限定的な例として、本明細書で説明される各範囲は、下三分の一、真ん中三分の一、および上三分の一などに容易に分割することができる。また当業者には理解されるように、「まで（ｕｐ  ｔｏ）」、「少なくとも（ａｔ  ｌｅａｓｔ）」などのすべての文言は、列挙されている数を含み、上述したように、その後に部分範囲に分割することができる範囲を指す。最後に、当業者には理解されるように、範囲は、それぞれ個々のメンバーを含む。したがって、例えば、１〜３個の細胞を有するグループとは、１、２または３個の細胞を有するグループを指す。同様に、１〜５個の細胞を有するグループとは、１、２、３、４または５個の細胞を有するグループを指すなど。
【０１０９】
種々の上記に開示したならびに他の特徴および機能、またはそれらの代替案は、組み合わせて多くの他の異なるシステムまたは応用にすることができる。種々の現在予見されないまたは予期されない代替、変更、変形またはその改良が当業者によって後になされることもあり、それらのそれぞれも、開示された実施形態によって包含されるものとする。
【図１】
2016513964.tif 000011
【図２】
2016513964.tif 000012
【図３】
2016513964.tif 000013
【図４】
2016513964.tif 000014
【図５】
2016513964.tif 000015
【手続補正書】
【提出日】平成27年10月28日(2015.10.28)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
複数のコーヒーチェリーの粉砕乾燥部分を含む粉末組成物であり、約０．１μｍ〜約３０００μｍの平均粒径、および約３０ラピッドビスコ単位〜約３０００ラピッドビスコ単位のピーク粘度を有する粉末組成物；および
少なくとも１つの第２の材料
を含み、
複数のコーヒーチェリーの乾燥部分が、約６重量％〜約１２重量％の水分レベルで粉砕されており、
粉砕乾燥部分が、複数のコーヒーチェリーの以下の部位：殻皮、粘液質、シルバースキン、パーチメントコート、ペクチン層、果肉および外皮のうちの少なくとも１つを含み、
粉砕乾燥部分がコーヒー豆を含まない、粉組成物。
【請求項２】
約３００ラピッドビスコ単位〜約１０００ラピッドビスコ単位のピーク粘度を有する、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項３】
複数のコーヒーチェリーが、成熟したコーヒーチェリー、成熟前のコーヒーチェリーまたはこれらの組み合わせを含む、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項４】
粉末組成物が、総アフラトキシン約２０ｐｐｂ未満、総フモニシン約２ｐｐｍ未満、総オクラトキシン１０ｐｐｂ未満および総ボミトキシン約５ｐｐｍ未満のマイコトキシンレベルを有する、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項５】
少なくとも１つの第２の材料が、以下：少なくとも１つのデンプン材料、少なくとも１つのタンパク質材料、少なくとも１つの添加剤、少なくとも１つの塩、少なくとも１つの無機塩、少なくとも１つのミネラルおよび少なくとも１つのビタミンのうちの少なくとも１つを含む、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項６】
少なくとも１つの第２の材料が、以下：膨張剤、酸化剤、抗酸化剤、微生物阻害剤、結合剤、ココア粉末、コーヒー粉末、グリセロール、脂質、脂肪および油のうちの少なくとも１つをさらに含む、請求項５に記載の粉組成物。
【請求項７】
少なくとも１重量％〜約４０重量％の粉末組成物を含む、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項８】
脱カフェインである、請求項１に記載の粉組成物。
【請求項９】
複数のコーヒーチェリーの粉砕乾燥部分を含む粉末組成物であり、約０．１μｍ〜約３０００μｍの平均粒径、約３０ラピッドビスコ単位〜約３０００ラピッドビスコ単位のピーク粘度を有する粉末組成物；および
少なくとも１つの第２の材料
を含み、
重量／重量％基準で、グルテン材料の約２０ｐｐｍ未満のグルテン含有量を有し、
複数のコーヒーチェリーの乾燥部分が、約６重量％〜約１２重量％の水分レベルで粉砕されており、
粉砕乾燥部分が、複数のコーヒーチェリーの以下の部位：果肉、粘液質および殻皮のうちの少なくとも１つからなり、
粉砕乾燥部分がコーヒー豆を含まない、実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項１０】
複数のコーヒーチェリーが、成熟したコーヒーチェリー、成熟前のコーヒーチェリーまたはこれらの組み合わせを含む、請求項９に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項１１】
粉末組成物が、総アフラトキシン約２０ｐｐｂ未満、総フモニシン約２ｐｐｍ未満、総オクラトキシン１０ｐｐｂ未満および総ボミトキシン約５ｐｐｍ未満のマイコトキシンレベルを有する、請求項９に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項１２】
少なくとも１つの第２の材料が、以下：少なくとも１つのデンプン材料、少なくとも１つのタンパク質材料、少なくとも１つの添加剤、少なくとも１つの塩、少なくとも１つの無機塩、少なくとも１つのミネラルおよび少なくとも１つのビタミンのうちの少なくとも１つを含む、請求項９に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項１３】
少なくとも１つのデンプン材料が、以下：天然デンプン、予め調理されたデンプン、実質的にグルテンフリーのデンプンおよび変性デンプンのうちの少なくとも１つを含む、請求項１２に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項１４】
実質的にグルテンフリーのデンプンが、以下：トウモロコシ、エンドウマメ、ジャガイモ、サツマイモ、ガルバンゾマメ、バナナ、大麦、小麦、コメ、サゴ、エンバク、アマランス、タピオカ、クズウコン、カンナ、キノアおよびソルガムのうちの少なくとも１つに由来する、請求項１３に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項１５】
少なくとも１つの第２の材料が、以下：膨張剤、酸化剤、抗酸化剤、微生物阻害剤、結合剤、ココア粉末、コーヒー粉末、グリセロール、脂質、脂肪および油のうちの少なくとも１つをさらに含む、請求項１２に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項１６】
粉末組成物が、粉組成物の少なくとも約１重量％〜約４０重量％の量で粉組成物中に存在する、請求項９に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項１７】
粉組成物が脱カフェインである、請求項９に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項１８】
粉組成物が、以下：焼いた食品、スナック、シリアルおよび栄養補助食品のうちの少なくとも１つを含む食品に組み込まれている、請求項９に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項１９】
食品が、重量／重量％基準で、グルテン材料の約２０ｐｐｍの総グルテン含有量を有する、請求項９に記載の実質的にグルテンフリーの粉組成物。
【請求項２０】
複数のコーヒーチェリーから粉組成物を製造する方法であって、
少なくとも１つの第２の材料を複数のコーヒーチェリーから形成された粉末組成物に混ぜることを含み、
粉末組成物が、約０．１μｍ〜約３０００μｍの平均粒径、および約３０ラピッドビスコ単位〜約３０００ラピッドビスコ単位のピーク粘度を有し、
粉末組成物がコーヒー豆を含まない、方法。
【請求項２１】
粉砕乾燥部分が、複数のコーヒーチェリーの以下の部位：殻皮、粘液質、シルバースキン、パーチメントコート、ペクチン層、果肉および外皮のうちの少なくとも１つを含む、請求項２０に記載の方法。
【請求項２２】
粉砕乾燥部分が、複数のコーヒーチェリーの以下の部位：果肉、粘液質および殻皮のうちの少なくとも１つからなる、請求項２０に記載の方法。
【請求項２３】
粉組成物が、約７５μｍ〜約１０５μｍの平均粒径を有する、請求項２０に記載の方法。
【請求項２４】
少なくとも１つの第２の材料が、以下：少なくとも１つのデンプン材料、少なくとも１つのタンパク質材料、少なくとも１つの添加剤、少なくとも１つの塩、少なくとも１つの無機塩、少なくとも１つのミネラルおよび少なくとも１つのビタミンのうちの少なくとも１つを含む、請求項２０に記載の方法。
【請求項２５】
少なくとも１つの第２の材料が、以下：膨張剤、酸化剤、抗酸化剤、微生物阻害剤、結合剤、ココア粉末、コーヒー粉末、グリセロール、脂質、脂肪および油のうちの少なくとも１つをさらに含む、請求項２４に記載の方法。
【請求項２６】
粉末組成物が、粉組成物の少なくとも約１重量％〜約８０重量％の量で粉組成物中に存在する、請求項２０に記載の方法。
【国際調査報告】
2016513964.tif 000016
2016513964.tif 000017
2016513964.tif 000018