(57)【要約】甘味組成物であって、少なくとも一つの甘味料、少なくとも一つの消泡剤、及び少なくとも一つの風味増強剤を含み、風味増強剤は、親水性構造部分及び疎水性構造部分を含む少なくとも一つの高甘味度甘味料であり、その甘味閾値未満の量で用いられる。
2016525365.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
甘味組成物であって、
少なくとも一つの甘味料、
少なくとも一つの消泡剤、及び
少なくとも一つの風味増強剤を含み、
風味増強剤は、
親水性構造部分及び疎水性構造部分を含む少なくとも一つの高甘味度甘味料であり、
その甘味閾値未満の量で用いられる、甘味組成物。
【請求項２】
風味増強剤が、天然高甘味度甘味料、グリコシドである合成高甘味度甘味料、又はアミノ酸由来の合成高甘味度甘味料から選択される、請求項１に記載の甘味組成物。
【請求項３】
少なくとも一つの甘味料が、栄養性甘味料、アスパルテーム、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される、請求項１又は請求項２に記載の組成物。
【請求項４】
少なくとも一つの甘味料が、３−ないし１２−炭素糖アルコール、単糖類及び甘味の二糖類、アスパルテーム、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される、請求項３に記載の組成物。
【請求項５】
少なくとも一つの甘味料が、アロース、デオキシリボース、エリトルロース、ガラクトース、グロース、イドース、リキソース、マンノース、リボース、タガトース、タロース、キシロース、エリトロース、フクロース、ゲンチオビオース、ゲンチオビウロース、イソマルトース、イソマルツロース、コージビオース、ラクツロース、アルトロース、ラミナリビオース、アラビノース、ロイクロース、フコース、ラムノース、ソルボース、マルツロース、マンノビオース、マンノスクロース、メレジトース、メリビオース、メリビウロース、ニゲロース、ラフィノース、ルチノース、ルチヌロース、ソホロース、スタキオース、トレオース、トレハロース、トレハルロース、ツラノース、キシロビオース、グルコース−フルクトースシロップ、転化糖、アラビトール、グリセロール、水素化されたデンプン加水分解物、イソマルト、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、アルロース、高フルクトースコーンシロップ、グルコース、エリトリトール、フルクトース、スクロース、アスパルテーム、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される、請求項４に記載の組成物。
【請求項６】
少なくとも一つの甘味料が、スクロース、アルロース、フルクトース、高フルクトースコーンシロップ、グルコース及びエリトリトール、アスパルテーム、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される、請求項５に記載の組成物。
【請求項７】
少なくとも一つの甘味料が、フルクトース、スクロース、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される、請求項６に記載の組成物。
【請求項８】
少なくとも一つの甘味料が、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される、請求項７に記載の組成物。
【請求項９】
少なくとも一つの甘味料が、スクラロースを含む、請求項１ないし請求項８のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項１０】
少なくとも一つの風味増強剤が、アブルソシドＡ、アリテーム、アスパルテーム、バイユノシド、ブラゼイン、クルクリン、シクロカリオシドＩ、グリシフィリン、グリチルリチン酸、ヘルナンズルシン、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−メチルブチル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、羅漢果抽出物、マビンリン、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−メトキシ−４−ヒドロキシフェニル）プロピル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、モナチン、モネリン、ムクロジオシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、オスラジン、ペリアンドリン、フロミソシド、フロリジン、フィロズルチン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ｅｎｔ−カウラン甘味料、ソーマチン及びトリロバチン、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される、請求項１ないし請求項９のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項１１】
少なくとも一つの風味増強剤が、アブルソシドＡ、アスパルテーム、バイユノシド、シクロカリオシドＩ、グリシフィリン、グリチルリチン酸、グルコシル化されたステビオールグリコシド、羅漢果抽出物、モナチン、ムクロジオシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、オスラジン、ペリアンドリン、フロミソシド、フロリジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ステビア抽出物、ステビオールグリコシド、ルブソシド及びトリロバチン、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される、請求項１０に記載の組成物。
【請求項１２】
少なくとも一つの風味増強剤が、羅漢果抽出物、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム及びステビア抽出物、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される、請求項１１に記載の組成物。
【請求項１３】
少なくとも一つの風味増強剤が、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン及びネオテームからなる群より選択される、請求項１２に記載の組成物。
【請求項１４】
少なくとも一つの甘味料が、少なくとも一つの栄養性甘味料、及びアスパルテーム、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される少なくとも一つの高甘味度甘味料を含み、
少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率が重量を基準として約０．０１：１〜約６．２５：１である、請求項３ないし請求項１３のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項１５】
少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの栄養性甘味料の比率が、重量を基準として約０．０１５：１超〜約２：１以下である、請求項１４に記載の組成物。
【請求項１６】
少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの栄養性甘味料の比率が、重量を基準として約０．０２：１〜約０．５：１である、請求項１５に記載の組成物。
【請求項１７】
少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの栄養性甘味料の比率が、重量を基準として約０．０２５：１〜約０．２５：１である、請求項１６に記載の組成物。
【請求項１８】
少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの栄養性甘味料の比率が、重量を基準として約０．０３：１である、請求項１７に記載の組成物。
【請求項１９】
少なくとも一つの消泡剤が、脂肪酸、脂肪酸エステル、シリコーンオイル、二酸化ケイ素、アルキル−置換された二酸化ケイ素、レシチン、植物油、脂肪酸のプロピレングリコールモノエステル及びジエステル、プロピレングリコールアルジネート、カルシウムアルジネート、ミネラルオイル、無臭軽油炭化水素、ワセリン、石油ワックス、合成イソパラフィン石油炭化水素、合成石油ワックス、パラフィンワックス、微細結晶質ワックス、獣脂、酸化された獣脂、硫酸化された獣脂、マーガリン、ラード、バター、オキシステアリン、脂肪酸金属塩、エチレンオキシドポリマー、エチレンオキシドとプロピレンオキシドのコポリマー縮合物、ポリエチレングリコール、ポリプロピレングリコール、ポリエチレングリコール（４００）ジオレート、ソルビタンモノステアレート、ポリソルベート６０（ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノステアレート）、ポリソルベート６５（ポリオキシエチレン（２０）ソルビタントリステアレート）、ポリソルベート８０（ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノオレート）、ｎ−ブトキシポリオキシエチレンポリオキシプロピレングリコール、ポリオキシエチレン（６００）ジオレート、ポリオキシエチレン（６００）モノリシノレエート及びポリオキシエチレン（４０）モノステアレートからなる群より選択される一つ以上を含む、 請求項１ないし請求項１８のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項２０】
少なくとも一つの消泡剤が、脂肪酸、脂肪酸エステル、シリコーンオイル、二酸化ケイ素、アルキル−置換された二酸化ケイ素、レシチン、植物油、脂肪酸のプロピレングリコールモノエステル及びジエステル、プロピレングリコールアルジネート及びカルシウムアルジネートからなる群より選択される一つ以上を含む、請求項１９に記載の組成物。
【請求項２１】
少なくとも一つの消泡剤が、デカン酸、オレイン酸、カプリン酸、カプリル酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、脂肪酸エステル、シリコーンオイル、二酸化ケイ素、アルキル−置換された二酸化ケイ素、コーン油、ココナッツオイル及び綿実油からなる群より選択される一つ以上を含む、請求項２０に記載の組成物。
【請求項２２】
少なくとも一つの消泡剤が、ポリジメチルシロキサン、脂肪酸エステル、二酸化ケイ素、コーン油、ココナッツオイル及び綿実油からなる群より選択される一つ以上を含む、請求項２１に記載の組成物。
【請求項２３】
少なくとも一つの消泡剤が、ポリジメチルシロキサン又はポリジメチルシロキサンと二酸化ケイ素との組み合わせを含む、請求項２２に記載の組成物。
【請求項２４】
少なくとも一つの消泡剤のそれぞれの活性成分が１０以下の親水性−親油性の均衡値を有する、請求項１ないし請求項２３のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項２５】
少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率が、重量を基準として約０．００４：１〜約１００：１である、請求項１ないし請求項２４のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項２６】
少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率が、重量を基準として約０．４：１〜約４０：１である、請求項２５に記載の組成物。
【請求項２７】
少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率が、重量を基準として約０．５：１〜約２．５：１である、請求項２６に記載の組成物。
【請求項２８】
少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率が、重量を基準として約１．９：１である、請求項２７に記載の組成物。
【請求項２９】
少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率が、重量を基準として約２：１である、請求項２７に記載の組成物。
【請求項３０】
組成物が、シロップ、粉末形態、錠剤形態、顆粒又は溶液として剤形化される、 請求項１ないし請求項２９のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項３１】
甘味組成物であって、
スクラロースを含む甘味料、
ポリジメチルシロキサン及び／又は二酸化ケイ素を含む消泡剤、及び
ネオヘスペリジンジヒドロカルコン及びネオテームを含む風味増強剤を含み、
ここで、風味増強剤は、その甘味閾値未満の量で用いられる、甘味組成物。
【請求項３２】
フルクトース及びスクロースからなる群の１つ以上から選択される栄養性甘味料をさらに含む、請求項３１に記載の組成物。
【請求項３３】
少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率が、重量を基準として０．４：１又は約０．３８：１であるか、
少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率が、重量を基準として約２：１又は約１．９：１である、請求項３１又は請求項３２に記載の組成物。
【請求項３４】
請求項１ないし請求項３３のいずれか一項に記載の組成物を含む、人間及び／又は動物の消費用製品。
【請求項３５】
食品、飲料製品、薬品、栄養製品、スポーツ製品又は美容製品である、請求項３４に記載の製品。
【請求項３６】
食品である、請求項３５に記載の製品。
【請求項３７】
食品が菓子製品、デザート製品、シリアル製品、製菓製品、冷凍乳製品、肉類、乳製品、調味料、スナックバー、スープ、ドレッシング、ミックス、調理食品、離乳食、ダイエット製剤、シロップ、食品コーティング剤、フロスティング、乾果、ソース、グレービー及びジャム／ゼリーからなる群より選択される、請求項３６に記載の製品。
【請求項３８】
飲料製品である、請求項３５に記載の製品。
【請求項３９】
飲料製品が濃縮飲料ミックス、炭酸飲料、無炭酸飲料、果物味飲料、フルーツジュース、お茶、牛乳、コーヒーからなる群より選択される、請求項３８に記載の製品。
【請求項４０】
飲料製品が栄養性甘味料を５０００ｐｐｍ未満の濃度で含む、請求項３８又は請求項３９に記載の製品。
【請求項４１】
飲料製品内の栄養性甘味料の濃度が８０ｐｐｍ以上である、請求項３８ないし請求項４０のいずれか一項に記載の製品。
【請求項４２】
飲料製品が酸性ｐＨを有する、請求項３８ないし請求項４１のいずれか一項に記載の製品。
【請求項４３】
ｐＨが約２．０〜約６．５である、請求項４２に記載の製品。
【請求項４４】
少なくとも一つの甘味料の甘味開始時間及び／又は甘味遅滞を短縮させるための少なくとも一つの消泡剤及び少なくとも一つの風味増強剤の用途であって、
風味増強剤は、
親水性構造部分及び疎水性構造部分を含む少なくとも一つの高甘味度甘味料であり、
その甘味閾値未満の量で用いられる、用途。
【請求項４５】
風味増強剤が、天然高甘味度甘味料、グリコシドである合成高甘味度甘味料、又はアミノ酸−由来の合成高甘味度甘味料から選択される、請求項４４に記載の用途。
【請求項４６】
請求項１ないし請求項３３のいずれか一項に記載の甘味組成物の製造方法であって、
上記方法は、少なくとも一つの甘味料を少なくとも一つの消泡剤及び少なくとも一つの風味増強剤と混合するステップを含む、方法。
【請求項４７】
少なくとも一つの甘味料と少なくとも一つの消泡剤及び少なくとも一つの風味増強剤の混合は、順次混合又は同時混合により達成される、請求項４６に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、甘味料及びこれを用いて甘味された製品の味を改善することに関する。特に、本発明は、甘味開始の遅延を減少、及び／又は甘味料の甘味遅滞を減少させることで、甘味料の味を改善し、より類似糖の時間的プロファイルを提供するために、消泡剤及び風味増強剤を用いることに関する。更に、本発明は、有益な時間的プロファイルを有する消泡剤、風味増強剤と甘味料との組み合わせを含む組成物及び製品に関する。
【背景技術】
【０００２】
スクロース（グラニュー糖）のような高カロリー糖の過量摂取は、味の側面からは好ましいとしても、肥満のような食餌−関連の健康問題の増加と長い間、関連してきた。このような憂慮される傾向は消費者にとって健康な生活方式を採択し、食餌から高カロリー糖のレベルを減少させることの重要性をますます分かるようにした。
【０００３】
最近、高カロリー糖に対する代替物を開発しようとする動きがあり、特に、低カロリー又はゼロカロリー甘味料の開発に焦点を合わせてきた。高カロリー糖に対する理想的な代替物は、スクロースと同様な好ましい味の特徴、感触及び時間的プロファイルを有するが、カロリーが低いか、又はカロリーが無い甘味料であろう。このように大きくなる要求を満たすために、市場は糖に対する代替可能な候補物であふれていた。しかしながら、不幸にも、市場に提供された低カロリー又はゼロカロリー糖の代替物のうちの多くが必須的な特徴のうちの一つ又は全てを有しておらず、しばしば苦味又は異味を示す。よって、提案された入手可能な糖の代替物のうちの多くは、高カロリー糖に対する理想的な代替物ではない。
【０００４】
所定の食品において全ての高カロリー糖の代替に対する他の解決案は、高カロリー糖を低カロリー又はゼロカロリー甘味料と混合することである。これらの混合物は、甘味を同様なレベルで維持しながらも、食品において用いられるべきである高カロリー糖の量を減少させることができる。また、このような混合物は、低カロリー又はゼロカロリー甘味料の量が、これが単独で与えられるとき、甘味を提供するレベルより低く用いられる場合にも作用できることが見出された。低カロリー又はゼロカロリー糖の代替物に類似して、これらの混合物は、高カロリー糖に比べて苦味又は異味を有するという問題がある可能性がある。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、多様な製品において用いられることができ、上述した時間的プロファイル問題を克服する改善した甘味組成物を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明の第１側面は、少なくとも一つの甘味料、少なくとも一つの消泡剤及び少なくとも一つの風味増強剤を含む甘味組成物を提供し、ここで、風味増強剤は、親水性構造部分及び疎水性構造部分を含む少なくとも一つの高甘味度甘味料であり、その甘味閾値未満の量で用いられる。
【０００７】
本発明の実施形態において、風味増強剤は、天然高效能の甘味料、グリコシドである合成高甘味度甘味料又はアミノ酸由来の合成高甘味度甘味料から選択される。
【０００８】
本発明の実施形態において、甘味組成物のうちの少なくとも一つの甘味料は、栄養性甘味料、アスパルテーム、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される。例えば、甘味組成物において少なくとも一つの甘味料は、３−ないし１２−炭素糖アルコール（アロース、デオキシリボース、エリトルロース、ガラクトース、グロース、イドース、リキソース、マンノース、リボース、タガトース、タロース、キシロース、エリトロース、フクロース、ゲンチオビオース、ゲンチオビウロース、イソマルトース、イソマルツロース、コージビオース、ラクツロース、アルトロース、ラミナリビオース、アラビノース、ロイクロース、フコース、ラムノース、ソルボース、マルツロース、マンノビオース、マンノスクロース、メレジトース、メリビオース、メリビウロース、ニゲロース、ラフィノース、ルチノース、ルチヌロース、ソホロース、スタキオース、トレオース、トレハロース、トレハルロース、ツラノース、キシロビオース、グルコース−フルクトースシロップ、転化糖、アラビトール、グリセロール、水素化されたデンプン加水分解物、イソマルト、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール及びキシリトール、アルロース（Ｄ−プシコースとも知られている）、高フルクトースコーンシロップ、グルコース、エリトリトール、フルクトース及びスクロース、アスパルテーム、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される一つ以上であってもよい。
【０００９】
本発明の更なる実施形態において、甘味組成物から少なくとも一つの甘味料は、スクロース、アルロース、フルクトース、高フルクトースコーンシロップ、グルコース及びエリトリトール、アスパルテーム、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される。例えば、甘味組成物から少なくとも一つの甘味料は、フルクトース、スクロース、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択されてもよい。
【００１０】
本発明の更なる実施形態において、甘味組成物から少なくとも一つの甘味料は、アスパルテーム、又はより好ましくはアセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン、特に、スクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される。
【００１１】
本発明の実施形態において、甘味組成物のうちの少なくとも一つの風味増強剤は、アリテーム、ブラゼイン、クルクリン、ヘルナンズルシン、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−メチルブチル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、マビンリン、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−メトキシ−４−ヒドロキシフェニル）プロピル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、モネリン、フィロズルチン及びソーマチン、特に、アブルソシドＡ、アスパルテーム、バイユノシド、シクロカリオシドＩ、グリシフィリン、グリチルリチン酸、モナチン、ムクロジオシド、オスラジン、ペリアンドリン、フロミソシド、フロリジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ及びトリロバチン、特に、ｅｎｔ−カウラン甘味料（例えば、ステビア抽出物、ステビオールグリコシド、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ルブソシド又はレバウジオシド、例えば、レバウジオシドＡないしＦ、Ｍ、Ｎ及びＸ）及び羅漢果抽出物、より特に、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン及びネオテーム、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される。分かるように、少なくとも一つの甘味料及び少なくとも一つの風味増強剤は同一ではない。
【００１２】
本発明の実施形態において、少なくとも一つの甘味料がアスパルテーム、又はより好ましくはアセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される場合、組成物は栄養性甘味料をさらに含めることができる。例えば、栄養性甘味料は、３−ないし１２−炭素糖アルコール、単糖類及び甘味の二糖類からなる群より選択される一つ以上であってもよい。本発明の実施形態で言及されてもよい特定の栄養性甘味料としては、アロース、デオキシリボース、エリトルロース、ガラクトース、グロース、イドース、リキソース、マンノース、リボース、タガトース、タロース、キシロース、エリトロース、フクロース、ゲンチオビオース、ゲンチオビウロース、イソマルトース、イソマルツロース、コージビオース、ラクツロース、アルトロース、ラミナリビオース、アラビノース、ロイクロース、フコース、ラムノース、ソルボース、マルツロース、マンノビオース、マンノスクロース、メレジトース、メリビオース、メリビウロース、ニゲロース、ラフィノース、ルチノース、ルチヌロース、ソホロース、スタキオース、トレオース、トレハロース、トレハルロース、ツラノース、キシロビオース、より好ましくはグルコース−フルクトースシロップ、転化糖、アラビトール、グリセロール、水素化されたデンプン加水分解物、イソマルト、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール及びキシリトール、特に、アルロース、高フルクトースコーンシロップ、グルコース及びエリトリトール、及び特に、フルクトース及びスクロースからなる群より選択される一つ以上を含む。
【００１３】
本発明の更なる実施形態において、少なくとも一つの甘味料が少なくとも一つの栄養性甘味料、及びアスパルテーム、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される少なくとも一つの高甘味度甘味料を含む場合、少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１：１〜約６．２５：１である。例えば、少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１５：１超〜約２：１以下、約０．０２：１〜約０．５：１、特に、約０．０２５：１〜約０．２５：１であってもよい。本発明の特定の実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０２５：１〜約０．０８：１であってもよい。
【００１４】
本発明の他の実施形態において、少なくとも一つの甘味料が少なくとも一つの栄養性甘味料、及びアスパルテーム、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される少なくとも一つの高甘味度甘味料を含む場合、少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１：１〜約０．１：１である。例えば、少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１５：１超〜約０．０５：１以下、約０．０２：１〜約０．０４：１、又は特に、約０．０２５：１〜約０．０３５：１であってもよい。
【００１５】
本発明の特定の実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０３：１であってもよい。
【００１６】
本発明の更なる実施形態において、少なくとも一つの消泡剤は、ミネラルオイル、無臭軽油炭化水素、ワセリン、石油ワックス、合成イソパラフィン石油炭化水素、合成石油ワックス、パラフィンワックス、微細結晶質ワックス、獣脂、酸化された獣脂、硫酸化された獣脂、マーガリン、ラード、バター、オキシステアリン、脂肪酸金属塩、エチレンオキシドポリマー、エチレンオキシドとプロピレンオキシドのコポリマー縮合物、ポリエチレングリコール、ポリプロピレングリコール、ポリエチレングリコール（４００）ジオレート、ソルビタンモノステアレート、ポリソルベート６０（ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノステアレート）、ポリソルベート６５（ポリオキシエチレン（２０）ソルビタントリステアレート）、ポリソルベート８０（ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノオレート）、ｎ−ブトキシポリオキシエチレンポリオキシプロピレングリコール、ポリオキシエチレン（６００）ジオレート、ポリオキシエチレン（６００）モノリシノレエート及びポリオキシエチレン（４０）モノステアレート、特に、レシチン、脂肪酸のプロピレングリコールモノエステル及びジエステル、プロピレングリコールアルジネート及びカルシウムアルジネート、特に、脂肪酸（例えば、デカン酸、オレイン酸、カプリン酸、カプリル酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸及びステアリン酸からなる群より１つ以上から選択される）及びアルキル−置換された二酸化ケイ素、特に、脂肪酸エステル、植物油（例えば、コーン油、ココナッツオイル及び綿実油からなる群の１つ以上から選択される）、二酸化ケイ素、及び特に、シリコーンオイルからなる群より選択される一つ以上を含む。本発明の特定の実施形態において、少なくとも一つの消泡剤はポリジメチルシロキサン及び／又は二酸化ケイ素を含む。本発明の一実施形態において、少なくとも一つの消泡剤はポリジメチルシロキサンを含む。更なる実施形態において、少なくとも一つの消泡剤は二酸化ケイ素を含む。より更なる実施形態において、少なくとも一つの消泡剤はポリジメチルシロキサン及び二酸化ケイ素を含む。
【００１７】
本発明の実施形態において、少なくとも一つの消泡剤は親水性−親油性の均衡値が１０以下である。
【００１８】
本発明の更なる実施形態において、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．０１：１〜約１００：１である。例えば、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．１：１〜約５０：１である。特定の実施形態において、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．０４：１〜約４０：１（例えば、約０．４：１〜約４０：１）である。例えば、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．５：１〜約２．５：１又は約１：１ないし２：１である。本発明の特定の実施形態において、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約２：１又は約１．９：１であってもよい。
【００１９】
本発明のより更なる実施形態において、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．００４：１〜約１００：１である。例えば、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．００８：１〜約１００：１、約０．００８：１〜約５０：１、約０．００８：１〜約４０：１、約０．０１：１〜約４０：１、又は約０．０５：１〜約４０：１である。
【００２０】
本発明の更なる実施形態において、甘味組成物は、シロップ、粉末形態、錠剤形態、顆粒又は溶液として剤形化されてもよい。
【００２１】
本発明の第２側面は、スクラロースを含む甘味料、ポリジメチルシロキサン及び／又は二酸化ケイ素を含む消泡剤、及びネオヘスペリジンジヒドロカルコン及びネオテームを含む風味増強剤を含む甘味組成物を提供し、ここで、風味増強剤は、その甘味閾値未満の量で用いられる。例えば、消泡剤はポリジメチルシロキサンであってもよい。他の例として、消泡剤は二酸化ケイ素であってもよい。特定の実施形態において、消泡剤はポリジメチルシロキサン及び二酸化ケイ素を含む。
【００２２】
本発明の第２側面の実施形態において、甘味組成物は、フルクトース及びスクロースからなる群の１つ以上から選択される栄養性甘味料をさらに含んでもよい。
【００２３】
本発明の第２側面の所定の実施形態において、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．４：１又は約０．３８：１である。他の実施形態において、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約２：１又は約１．９：１である。
【００２４】
本発明の第３側面は、本発明の第１側面及び第２側面による甘味組成物を含む、人間及び／又は動物の消費用製品を提供する。
【００２５】
本発明の第３側面の実施形態において、製品は、食品、飲料製品、薬品、栄養製品、スポーツ製品又は美容製品であってもよい。
【００２６】
例えば、製品が食品の場合、食品は、菓子製品、デザート製品、シリアル製品、製菓製品、冷凍乳製品、肉類、乳製品、調味料、スナックバー、スープ、ドレッシング、ミックス、調理食品、離乳食、ダイエット製剤、シロップ、食品コーティング剤、乾果、ソース、グレービー及びジャム／ゼリーからなる群より選択されてもよい。例えば、食品は、本発明の甘味組成物を製品表面上に形成されたコーティング又はフロスティングとして含んでもよい。
【００２７】
他の例として、製品が飲料製品の場合、飲料製品は、炭酸飲料、無炭酸飲料、果物味飲料、フルーツジュース、お茶、牛乳、コーヒー等からなる群より選択されてもよい。
【００２８】
製品が飲料製品である実施形態において、飲料製品は栄養性甘味料を５０００ｐｐｍ未満及び／又は８０ｐｐｍ以上の濃度で含むんでもよい。
【００２９】
更なる実施形態において、飲料製品は酸性ｐＨを有する。例えば、ｐＨは約２．０〜約６．５であってもよい。
【００３０】
本発明の第３側面のより更なる実施形態において、甘味開始時間及び／又は甘味遅滞は甘味料のみを含む製品に比べて短縮された。
【００３１】
本発明の第４側面は、少なくとも一つの甘味料の甘味開始時間及び／又は甘味遅滞を短縮させるために、少なくとも一つの消泡剤及び少なくとも一つの風味増強剤の使用を提供し、ここで、風味増強剤は親水性構造部分及び疎水性構造部分を含む少なくとも一つの高甘味度甘味料であり、その甘味閾値未満の量で用いられる。
【００３２】
例えば、この側面の実施形態において、風味増強剤は、天然高甘味度甘味料、グリコシドである合成高甘味度甘味料又はアミノ酸由来の合成高甘味度甘味料から選択され、風味増強剤はその甘味閾値未満の量で用いられる。
【００３３】
本発明の第５側面は、本発明の第１側面又は第２側面による甘味組成物の製造方法を提供し、上記方法は、少なくとも一つの甘味料を少なくとも一つの消泡剤及び少なくとも一つの風味増強剤とを混合するステップを含む。
【００３４】
第５側面の実施形態において、少なくとも一つの甘味料と少なくとも一つの消泡剤及び少なくとも一つの風味増強剤の混合は、順次混合又は同時混合によって達成することができる。
【図面の簡単な説明】
【００３５】
【図１】図１は、スクラロース対スクラロースとＴＥＭＰ（フルクトース及びＭＤ−２０−Ｓ  ＦＧ（ポリジメチルシロキサン及び二酸化ケイ素系消泡剤））、スクラロースプラス及びスクラロースプラスとＴＥＭＰの時間的プロファイル（０秒ないし１２０秒間）を示したグラフである。
【図２】図２は、スクラロース対スクラロースとＴＥＭＰ（フルクトース及びＭＤ−２０−Ｓ  ＦＧ）、スクラロースプラス及びスクラロースプラスとＴＥＭＰの時間的プロファイル（０秒ないし２０秒間）を示したグラフである。
【図３】図３は、スクラロース対スクラロースとＴＥＭＰ（フルクトース及びＭＤ−２０−Ｓ  ＦＧ）の時間的プロファイル（０秒ないし１２０秒間）を示したグラフである。
【図４】図４は、スクラロース対スクラロースとＴＥＭＰ（フルクトース及びＭＤ−２０−Ｓ  ＦＧ）の時間的プロファイル（０秒ないし２０秒間）を示したグラフである。
【図５】図５は、スクラロースプラス対スクラロースプラスとＴＥＭＰ（フルクトース及びＭＤ−２０−Ｓ  ＦＧ）の時間的プロファイル（０秒ないし１２０秒間）を示したグラフである。
【図６】図６は、スクラロースプラス対スクラロースプラスとＴＥＭＰ（フルクトース及びＭＤ−２０−Ｓ  ＦＧ）の時間的プロファイル（０秒ないし２０秒間）を示したグラフである。
【発明を実施するための形態】
【００３６】
本発明は、消泡剤が、風味増強剤と組み合わせて用いられる甘味料の甘味及び／又は風味を増強させることができるという驚くべき発見に基づく。つまり、消泡剤、風味増強剤及び甘味料を含む組成物又は製品は、消泡剤を含んでいない同一の組成物又は製品に比べて改善した味を有する。
【００３７】
加えて、本発明は、消泡剤及び風味増強剤が、アスパルテーム、又はより好ましくはアセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン、特に、スクラロースからなる群から選択される１つ以上の甘味料の甘味及び／又は風味を増強させることができるという驚くべき発見を開示する。すなわち、上記定義された消泡剤、風味増強剤及び甘味料を含む組成物又は製品は、消泡剤及び風味増強剤を含んでいない同一の組成物又は製品に比べて改善した味を有する。
【００３８】
さらに、上記言及された組成物又は製品に消泡剤を含ませることは、特に、金属性の味及び／又は好ましくない時間的プロファイルの側面で甘味料単独又は風味増強剤と組み合わせることと係る問題を解決することが明らかになった。よって、本発明の甘味組成物及びこれを含む製品は異味を減少させることにより、風味の均衡を改善し、より好ましい時間的プロファイルを提供することができる。
【００３９】
また、本発明の甘味組成物及びこれを含む製品は一般的に、スクロース又はフルクトースで甘味させた同一の組成物及び製品（例えば、高−フルクトースコーンシロップ）に比べてカロリーが低いだろう。
【００４０】
本願で用いられるように、用語「時間的プロファイル」は、時間による認知される甘味強度の測定である。好ましいか、又は有利な時間的プロファイルは、甘味が速やかに観察され、スクロースの甘味と類似した短い遅滞を有するものである。
【００４１】
本発明の実施形態に係る利点としては、より良好な総容認性、より良好な口腔内での触感、減少した異味及び好ましい時間的プロファイルを含み、それだけでなく費用にも効果的である。
【００４２】
一般的な用語において、本発明は下記を含む甘味組成物を提供し、
少なくとも一つの甘味料、
少なくとも一つの消泡剤、及び
少なくとも一つの風味増強剤、
ここで、風味増強剤は、親水性構造部分及び疎水性構造部分を有する少なくとも一つの高甘味度甘味料であり、
その甘味閾値未満の量で用いられる。
【００４３】
本願で用いられるように、用語「甘味料」は、甘味を提供する成分を示す。つまり、甘味料は栄養性甘味料又は非−栄養性甘味料である。しかしながら、特定の実施形態において、甘味料は糖又は糖アルコールを含んでいない。すなわち、特定の実施形態において、甘味料は非−栄養性甘味料である。
【００４４】
本願で用いられるように、用語「高甘味度甘味料は、親水性構造部分及び疎水性構造部分を含む」という、両親媒性構造を有する高甘味度甘味料を示す。本願で言及されてもよい高甘味度甘味料の例としては、天然高甘味度甘味料、グリコシドである合成高甘味度甘味料又はアミノ酸由来の合成高甘味度甘味料からなる群より選択されるものを含む。
【００４５】
本願で用いられるように、用語「非−栄養性甘味料」は、消化時、カロリーをほとんど提供しないか又は全く提供しない甘味料を示す。
【００４６】
本願で用いられるように、用語「栄養性甘味料」は、炭水化物を含有し、エネルギーを提供する甘味料を示す。栄養性甘味料は、文献［「Ｐｏｓｉｔｉｏｎ  ｏｆ  ｔｈｅ  Ａｍｅｒｉｃａｎ  Ｄｉｅｔｅｔｉｃ  Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ：Ｕｓｅ  ｏｆ  ｎｕｔｒｉｔｉｖｅ  ａｎｄ  ｎｏｎｎｕｔｒｉｔｉｖｅ  ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ」Ｊ．Ａｍ．Ｄｉｅｔ  Ａｓｓｏｃ．  ２００４；１０４（２）：２５５−２７］で討議されたように、４ｋｃａｌ／ｇを付与する単糖類又は二糖類、又は平均２ｋｃａｌ／ｇを提供する糖アルコール（ポリオール）にさらに分類されてもよい。
【００４７】
一実施形態において、栄養性甘味料は、３−ないし１２−炭素糖アルコール、単糖類及び甘味の二糖類からなる群より選択される一つ以上である。例えば、本発明の実施形態において、栄養性甘味料は、アロース、デオキシリボース、エリトルロース、ガラクトース、グロース、イドース、リキソース、マンノース、リボース、タガトース、タロース、キシロース、エリトロース、フクロース、ゲンチオビオース、ゲンチオビウロース、イソマルトース、イソマルツロース、コージビオース、ラクツロース、アルトロース、ラミナリビオース、アラビノース、ロイクロース、フコース、ラムノース、ソルボース、マルツロース、マンノビオース、マンノスクロース、メレジトース、メリビオース、メリビウロース、ニゲロース、ラフィノース、ルチノース、ルチヌロース、ソホロース、スタキオース、トレオース、トレハロース、トレハルロース、ツラノース、キシロビオース、又は特に、スクロース、フルクトース、グルコース、グルコース−フルクトースシロップ、高フルクトースコーンシロップ、転化糖、アルロース（Ｄ−プシコースとも知られている）、アラビトール、エリトリトール、グリセロール、水素化されたデンプン加水分解物、イソマルト、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール及びキシリトールからなる群より選択される一つ以上であってもよい。
【００４８】
他の実施形態において、栄養性甘味料は、スクロース、フルクトース、アルロース（Ｄ−プシコースとも知られている）、高フルクトースコーンシロップ、グルコース及びエリトリトールからなる群より選択される一つ以上である。
【００４９】
好ましい実施形態において、栄養性甘味料はフルクトース及び／又はスクロースである。例えば、栄養性甘味料はフルクトースであってもよい。他の例として、栄養性甘味料はスクロースであってもよい。所定の実施形態において、栄養性甘味料はフルクトース及びスクロースである。
【００５０】
本発明の所定の実施形態で言及されてもよい甘味料としては、栄養性甘味料、アスパルテーム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物を含む。例えば、甘味組成物は、３−ないし１２−炭素糖アルコール（例えば、アロース、デオキシリボース、エリトルロース、ガラクトース、グロース、イドース、リキソース、マンノース、リボース、タガトース、タロース、キシロース、エリトロース、フクロース、ゲンチオビオース、ゲンチオビウロース、イソマルトース、イソマルツロース、コージビオース、ラクツロース、アルトロース、ラミナリビオース、アラビノース、ロイクロース、フコース、ラムノース、ソルボース、マルツロース、マンノビオース、マンノスクロース、メレジトース、メリビオース、メリビウロース、ニゲロース、ラフィノース、ルチノース、ルチヌロース、ソホロース、スタキオース、トレオース、トレハロース、トレハルロース、ツラノース、キシロビオース、グルコース−フルクトースシロップ、転化糖、アラビトール、グリセロール、水素化されたデンプン加水分解物、イソマルト、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール及びキシリトール、アルロース（Ｄ−プシコースとも知られている）、高フルクトースコーンシロップ、グルコース、エリトリトール、フルクトース及びスクロース）、アスパルテーム、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択されてもよい。本発明の所定の実施形態で言及されてもよい特定の甘味料としては、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物を含む。
【００５１】
本願で用いられるように、用語「甘味閾値」は、そのものが甘いと認知されない甘味料の最大濃度である。食品及び飲料製品の側面において、甘味料をその甘味閾値未満で用いるということは一般的に、甘味料を風味レベル（ｆｌａｖｏｕｒ  ｌｅｖｅｌ）で用いることをいう。つまり、甘味料は食品又は飲料製品の全体的な甘味及び／又は風味を改善することに寄与するが、上記食品又は飲料製品の他の成分を含んでいない場合、個体から任意の甘味を誘発しない量で寄与する。
【００５２】
本願で用いられるように、用語「天然高甘味度甘味料」は、天然供給源から得られる高甘味度甘味料を示す。例えば、天然高甘味度甘味料は、その本来の形態（例えば、植物として）で用いることができるか、又は天然供給源から抽出又は精製することができる。本発明の所定の実施形態で言及されてもよい天然高甘味度甘味料としては、アブルソシドＡ、バイユノシド、ブラゼイン、クルクリン、シクロカリオシドＩ、グリシフィリン、グリチルリチン酸、ヘルナンズルシン、羅漢果抽出物、マビンリン、モナチン、モネリン、ムクロジオシド、オスラジン、ペリアンドリン、フロミソシド、フロリジン、フィロズルチン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ルブソシド、ステビア抽出物（例えば、ステビオールグリコシド、又は特に、レバウジオシド、例えば、レバウジオシドＡないしＦ、Ｍ、Ｎ及びＸ）、ソーマチン及びトリロバチン、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物を含む。
【００５３】
本願で用いられるように、用語「合成高甘味度甘味料」は、一つ以上の合成ステップを用いて生成された高甘味度甘味料を示す。本発明の所定の実施形態で言及されてもよい合成高甘味度甘味料としては、アリテーム、アスパルテーム、グルコシル化されたステビオールグリコシド、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−メチルブチル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−メトキシ−４−ヒドロキシフェニル）プロピル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン及びネオテーム、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物を含む。
【００５４】
本願で用いられるように、用語「グリコシドである高甘味度甘味料」又は「グリコシド−由来の高甘味度甘味料」は、糖がそのものが糖でない有機部分に結合された分子である高甘味度甘味料を示す。本発明の所定の実施形態で言及されてもよいグリコシドである高甘味度甘味料としては、アブルソシドＡ、バイユノシド、シクロカリオシドＩ、ズルコシドＡ、ズルコシドＢ、グリシフィリン、グリチルリチン酸、グルコシル化されたステビオールグリコシド、モグロシド（例えば、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ）、ムクロジオシド、ネオモグロシド、オスラジン、ペリアンドリン、フロミソシド、フロリジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、レバウジオシド（例えば、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＸ）、ルブソシド、シアメノシド、ステビア、ステビオシド、トリロバチン及びネオヘスペリジンジヒドロカルコンを含む。
【００５５】
本願で用いられるように、用語「アミノ酸由来の高甘味度甘味料」又は「アミノ酸−由来の高甘味度甘味料」は、少なくとも一つのアミノ酸をその分子構造の一部として含む高甘味度甘味料を示す。アミノ酸から由来し、本発明の所定の実施形態で言及されてもよい高甘味度甘味料としては、モナチン（例えば、モナチン、モナチンＳＳ、モナチンＲＲ、モナチンＲＳ、モナチンＳＲ）、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−メチルブチル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル及びＮ−［Ｎ−［３−（３−メトキシ−４−ヒドロキシフェニル）プロピル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物を含む。
【００５６】
本願で用いられるように、用語「モンクフルーツ抽出物」又は「羅漢果抽出物」は、少なくとも一つのモグロシドを含むモンクフルーツ植物のモンクフルーツ（すなわち、羅漢果植物の羅漢果果物）、シライチアグロスベノリイから取った抽出物又は標本を示す。本願で用いられるように、用語「モグロシド組成物」は、少なくとも一つのモグロシドを含む組成物を示す。
【００５７】
本願で用いられるように、用語「モグロシド」は、羅漢果とも知られているモンクフルーツのような植物から発見される化合物群を示す。モグロシドはククルビタン誘導体のグリコシドである。
【００５８】
モグロシドＶ（エスゴサイドとも知られている）は下記の式を有する：
【化１】
2016525365.tif 000003
【００５９】
モグロシドＩＶは下記式を有する：
【化２】
2016525365.tif 000004
【００６０】
１１−オキソモグロシドＶは下記式を有する：
【化３】
2016525365.tif 000005
【００６１】
シアメノシドＩは下記式を有する：
【化４】
2016525365.tif 000006
【００６２】
モグロシドＶＩは下記式を有する：
【化５】
2016525365.tif 000007
【００６３】
モグロシドＩＩＩＥは下記式を有する：
【化６】
2016525365.tif 000008
【００６４】
更にモグロシドはネオモグロシドを含む。
【００６５】
一実施形態において、モグロシドは、モグロシドＶ、モグロシドＩＶ、モグロシドＶＩ、オキソモグロシドＶ（例えば、１１−オキソモグロシドＶ）、モグロシドＩＩＩＥ、ネオモグロシド及びシアメノシドＩ又はこれらの混合物からなる群より選択される。４種以上のモグロシド、すなわち、モグロシドＶ、モグロシドＩＶ、１１−オキソモグロシドＶ及びシアメノシドＩが甘味組成物に存在することが一般的に好ましい。少なくとも一つのモグロシドがモグロシドＶであることが特に好ましい。
【００６６】
更に好ましい実施形態において、少なくとも一つのモグロシドはククルビタシエ科植物の果物から由来する。ククルビタシエ科植物としては、シライチアグロスベノリイ植物種を含み、これはモンクフルーツ植物とも知られている。モグロシドは、本発明の甘味組成物でククルビタシエ科植物の果物から由来した抽出物で存在し得る。果物抽出物は少なくとも一つのモグロシドを含む。その果物は、シライチアグロスベノリイ種のモンクフルーツであることが特に好ましい。
【００６７】
本発明に用いるための果物抽出物又はモンクフルーツ抽出物は、下記のように製造することができる：果物をつぶしてその天然ジュースを絞り出す。その後、つぶした果物にお湯を注入し、ビタミン、抗酸化剤及び甘味成分を抽出する。その後、注入物を一連のフィルターに通過させ、純粋な甘味の果物濃縮物を得る。
【００６８】
特に、好ましい実施形態において、果物抽出物はモグロシド組成物を果物抽出物の総重量に対して少なくとも約５０重量％の量で含む。好ましくは、果物抽出物はモグロシド組成物を果物抽出物の総重量に対して約５０重量％〜約９０重量％の量で含む。
【００６９】
羅漢果抽出物は、多くの供給源から商業的に入手可能である。このような抽出物の生産方法は、米国特許５，４１１，７５５及び米国公開２００６／０００３０５３に記載されており、両文献は、あらゆる有用な目的のために、参照により本明細書に含まれる。典型的に、モグロシドＶは羅漢果抽出物の最も豊かな単一モグロシド成分であり、他のモグロシド、例えば、モグロシドＩ、ＩＩ、ＩＩＩ、ＩＶ及びＶＩだけでなく、抽出された他の物質、例えば、ポリフェノール、フラボノイド、メラノイジン、テルペン、タンパク質、糖、芳香族グリコシド及び準揮発性有機化合物が随伴される。本発明の一部の実施形態において、モグロシドＶは羅漢果抽出物形態（原料であるかモグロシドＶ含量を増加させるために、精製及び／又は濃縮される）で提供される。
【００７０】
好ましい実施形態において、モグロシド組成物は、モグロシドＶ、モグロシドＩＶ、モグロシドＶＩ、オキソモグロシドＶ（例えば、１１−オキソモグロシドＶ）、モグロシドＩＩＩＥ及びシアメノシドＩ又はこれらの混合物からなる群より選択される少なくとも一つのモグロシドを含む。一般的に、少なくとも４種のモグロシド、つまり、モグロシドＶ、モグロシドＩＶ、１１−オキソモグロシドＶ及びシアメノシドＩがモグロシド組成物に存在することが好ましい。
【００７１】
果物抽出物は、モグロシドＶを約４０重量％〜約６５重量％及びモグロシドＩＶ、モグロシドＶＩ、オキソモグロシドＶ（例えば、１１−オキソモグロシドＶ）、モグロシドＩＩＩＥ又はシアメノシドＩ、又はこれらの混合物を約０重量％〜約３０重量％で含むことが特に好ましい。
【００７２】
更なる実施形態において、果物抽出物は、モグロシドＶを約５０重量％〜約６０重量％及びモグロシドＩＶ、モグロシドＶＩ、オキソモグロシドＶ（例えば、１１−オキソモグロシドＶ）、モグロシドＩＩＩＥ又はシアメノシドＩ、又はこれらの混合物を約０重量％〜約３０重量％で含む。
【００７３】
他の実施形態において、モグロシドＶは、抽出物の少なくとも４０重量％、少なくとも４５重量％又は少なくとも５０重量％を構成する。典型的に、モグロシドＶは、抽出物の最大９５重量％、抽出物の最大８５重量％、抽出物の最大７５重量％、抽出物の最大７０重量％、抽出物の最大６５重量％又は抽出物の最大６０重量％を構成する。
【００７４】
例えば、羅漢果抽出物はＵＳ２０１２／０２６４８３１に記載の羅漢果抽出物のうちの１つであってもよく、その全体内容は、参照により本明細書に含まれる。特に、ＵＳ２０１２／０２６４８３１の実施例１と５にそれぞれ開示された羅漢果抽出物及び混合物は、参照により本明細書に含まれる。
【００７５】
典型的にモグロシドＶ（ｄ．ｓ．ｂ）を少なくとも４０％で含む商業的に入手可能な羅漢果粉末型の果物抽出物（例えば、米国特許５，４１１，７５５及び米国公開２００６／０００３０５３に記載のこのような抽出物の生成方法によって得られる）は、下記のように活性炭で処理されてもよい。乾燥抽出物を脱イオン水に少なくとも約１重量％、典型的に最大約７０重量％の濃度で溶解させる。水を、粉末型物質の溶解に好ましい程度の十分な温度、典型的に周囲温度ないし７１．１℃範囲で加熱し、微細濾過膜を用いるか、又は濾過ペーパを非−反応性濾過補助物と共に用いて選択的に濾過する。微細濾過の目的は、生成物を低下させることができる不溶性タンパク質及び／又は微生物を除去することである。生成される濾過物は、活性炭素（活性炭とも知られている）を用いた吸着を受ける。炭素は、任意の形態の入手可能な活性炭素であってもよく、例えば、木材、歴青炭、褐炭、ココナッツ、骨炭又は任意の他の供給源から由来し得る。一実施形態において、活性炭素は褐炭から炭素の蒸気活性化によって得られる。典型的に、炭素は顆粒形態であるが、他の物理的な形態、例えば、粉末又はビード活性炭も適用され得る。一般的に、高度で多孔性であり、高い表面積（例えば、１００ｍ２／ｇ超、２００ｍ２／ｇ超、又は３００ｍ２／ｇ超）を有する活性炭素を用いることが有利であろう。異味を誘発する好ましくない成分（だけでなく、殺虫剤のような好ましくない他の成分）は、炭素に吸着されるが、改善した味物質は吸着されず溶出し続ける。本方法は、回収率（乾燥成分基準）が５０％ないし９９．９％になるようにする。用いられる活性炭素の量は、０．０５％ないし１５０％（羅漢果果物抽出物の水溶液に存在する乾燥成分の百分率）と多様であってもよい。より典型的に、異味成分を十分に低レベルに達成するために、羅漢果果物抽出物に対して、活性炭が固体基準に少なくとも２重量％又は少なくとも５重量％で用いられる。好ましくは、羅漢果果物抽出物に対して、少なくとも６重量％又は少なくとも１０重量％の活性炭が最上の結果を提供する。典型的に、最大１５重量％が用いられるだろう。
【００７６】
本願で用いられるように、用語「ｅｎｔ−カウラン甘味料」は、ｅｎｔ−カウランから由来するコア構造を含む任意の高甘味度甘味料を示す。一実施形態において、ｅｎｔ−カウラン甘味料はステビア抽出物、一つ以上のグルコシル化されたステビオールグリコシド又は一つ以上のステビオールグリコシドであってもよい。更なる実施形態において、ｅｎｔ−カウラン甘味料はルブソシド又はレバウジオシド（例えば、レバウジオシドＡないしＦ、Ｍ、Ｎ及びＸ）であってもよい。
【００７７】
本願で用いられるように、用語「ステビア抽出物」は、少なくとも一つのステビオールグリコシドを含む、ステビア植物、ステビアレバウディアナから取った抽出物又は標本を示す。用語「ステビオールグリコシド」は、一般的な構造のステビオールジテルペン環システムと、この環に化学的に付着した一つ以上の糖残基を有する多くの自然発生化合物のうちの任意を意味する。本明細書において、用語「ステビア抽出物」及び「ステビオールグリコシド」は、相互互換的に用いることができる。
【００７８】
ステビアから抽出できるステビオールグリコシドとしては、６種のレバウジオシド（つまり、レバウジオシドＡないしＦ、Ｍ、Ｎ及びＸ）、ルブソシド、ステビオシド（野生型ステビアの抽出物で主なグリコシド）及びズルコシドを含む。前記ステビオールグリコシドのうちの任意のものは本発明の実施形態で用いることができる。
【００７９】
本発明で用いることができるステビア抽出物は、乾燥固体を基準としてステビア抽出物の総重量に対して、好ましくはステビオールグリコシドを少なくとも９０重量％の総量、好ましくは９５重量％以上の総量で含む。例えば、ステビア抽出物は、乾燥固体を基準としてステビア抽出物の総重量に対して、ステビオールグリコシドを少なくとも９０重量％、９１重量％、９２重量％、９３重量％、９４重量％、９５重量％、９６重量％、９７重量％、９８重量％又は９９重量％の総量で含んでもよい。
【００８０】
本発明の特定の実施形態において、ステビア抽出物が用いられる場合、抽出物は、好ましくはレバウジオシドＡ及びレバウジオシドＢを含む。例えば、ステビア抽出物は乾燥固体を基準としてステビア抽出物でステビオールグリコシドの組み合わされた総重量に対して、レバウジオシドＡを約６０重量％〜約８５重量％、好ましくは約７０重量％〜約８５重量％、より好ましくは約７５重量％〜約８０重量％の量で含めることができる。一部の実施形態において、ステビア抽出物は、乾燥固体を基準としてステビア抽出物でステビオールグリコシドの組み合わされた総重量に対して、レバウジオシドＡを約６０重量％〜約８０重量％、好ましくは約６７重量％〜約７３重量％の量で含む。例えば、ステビア抽出物は、乾燥固体を基準としてステビア抽出物でステビオールグリコシドの組み合わされた総重量に対して、レバウジオシドＡを６０重量％、６１重量％、６２重量％、６３重量％、６４重量％、６５重量％、６６重量％、６７重量％、６８重量％、６９重量％、７０重量％、７１重量％、７２重量％、７３重量％、７４重量％、７５重量％、７６重量％、７７重量％、７８重量％、７９重量％、８０重量％、８１重量％、８２重量％、８３重量％、８４重量％又は８５重量％の量で含んでもよい。
【００８１】
好ましい実施形態において、ステビア抽出物は、乾燥固体を基準としてステビア抽出物でステビオールグリコシドの組み合わされた総重量に対して、レバウジオシドＢを約１５重量％〜約３０重量％、好ましくは約１９重量％〜約２３重量％の量で含む。例えば、ステビア抽出物は、乾燥固体を基準としてステビア抽出物でステビオールグリコシドの組み合わされた総重量に対して、レバウジオシドＢを１５重量％、１６重量％、１７重量％、１８重量％、１９重量％、２０重量％、２１重量％、２２重量％、２３重量％、２４重量％、２５重量％、２６重量％、２７重量％、２８重量％、２９重量％又は３０重量％の量で含んでもよい。
【００８２】
更に好ましい実施形態において、ステビア抽出物は乾燥固体を基準としてステビア抽出物の総重量に対して、レバウジオシドＡとステビオシドを少なくとも７０重量％の組み合わされた総量、好ましくは７５重量％以上の組み合わされた総量で含む。
【００８３】
他の例として、ステビア抽出物は、ＷＯ２０１２／１０２７６９に記載のステビア抽出物であってもよく、その全体内容は参照により本明細書に含まれる。本願で言及されてもよい特定のステビア抽出物は、ＷＯ２０１２／１０２７６９の実施例１で発明の一実施形態として記載されたステビア抽出物に関し、参照により、本明細書に含まれる。
【００８４】
例えば、本願で言及されてもよいステビア抽出物は、レバウジオシドＡ７０．５６重量％、ステビオシド６．４５重量％、レバウジオシドＢ２０．９７重量％及びレバウジオシドＣ２．０２重量％を含む剤形に関するものであってもよい。他の例として又は付加的に、本願で言及されてもよいステビア抽出物は、甘味のステビオールグリコシドの総量に対して、レバウジオシドＢの濃度が約２１％であり、レバウジオシドＡ：レバウジオシドＢの比率が約３：１の剤形に関するものであってもよい。
【００８５】
多様な高甘味度甘味料の組み合わせ物又は混合物が用いられ得ると理解できるだろう。例えば、本発明の実施形態で用いることができる混合物は、上記言及された方法によって製造される精製された羅漢果抽出物７５重量％と、レバウジオシドＡ約７５重量％及びステビオシド２５重量％で構成されたステビア抽出物２５重量％を含む混合物に関する。
【００８６】
本願で用いられるように、用語「グルコシル化されたステビオールグリコシド」は、付加的なグルコース部分（一般的に１つないし３個の付加的なグルコース部分）が立体特異的及び位置特異的１、４−α−Ｄ−グリコシドの結合を通じて本来のステビオールグリコシド構造に結合される、α−グルコシル化されたステビオールグリコシドを示す。グルコシル化されたステビオールグリコシドの非制限的な例としては、モノグルコシルレバウジオシドＢ、モノグルコシルステビオシド、モノグルコシルレバウジオシドＣ、モノグルコシルレバウジオシドＡ、ジグルコシルレバウジオシドＢ、ジグルルコシルステビオシド、ジグルコシルレバウジオシドＣ、ジグルコシルレバウジオシドＡ、トリグルコシルレバウジオシドＢ及びトリグルコシルレバウジオシドＡを含む。
【００８７】
本願で用いられる場合、用語「その塩」は、酸付加塩及び塩基付加塩を示す。このような塩は、従来の手段、例えば、甘味料の遊離酸又は遊離塩基形態を適切な酸又は塩基の一つ以上の等価物と、選択的に溶媒で又は塩が不溶性の媒質で反応させ、続いて前記溶媒又は前記媒質を標準技術を用いて（例えば、真空内で凍結乾燥により、又は濾過により）除去することで形成されてもよい。塩は、また、塩形態の甘味料の反対イオンをまた他の反対イオンで、例えば、適切なイオン交換樹脂を用いて交換することによって製造されてもよい。
【００８８】
本願で言及されてもよい塩の例としては、無機酸及び有機酸から由来する酸付加塩、及びカルシウム、マグネシウム又は好ましくは、カリウム及びナトリウムから由来する塩を含む。
【００８９】
塩の特定の例は、塩酸、臭化水素酸、リン酸、メタリン酸、窒酸及び硫酸のような無機酸、酒石酸、酢酸、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、フマル酸、安息香酸、グリコール酸、グルコン酸、コハク酸、アリールスルホン酸のような有機酸、及びナトリウム、マグネシウム、又は好ましくはカリウム及びカルシウムのような金属から由来した塩である。
【００９０】
本願で用いられる場合、用語「溶媒化物」は、甘味料及びその塩を示す。本願で言及されてもよい溶媒化物は、固体状態構造（例えば、結晶構造）の甘味料を無毒性溶媒（以下、溶媒化溶媒と称される）内に混入することにより、形成される溶媒化物である。このような溶媒の例としては、水、アルコール（例えば、エタノール、イソプロパノール及びブタノール）及びジメチルスルホキシドを含む。溶媒化物は、甘味料を、溶媒又は溶媒化溶媒を含む溶媒混合物を用いて再結晶化することによって製造されてもよい。任意の与えられた状況で溶媒化物の形成可否は、甘味料結晶がよく知られている標準技術、例えば、熱重量分析（ＴＧＥ）、示差走査熱量計（ＤＳＣ）及びＸ−線結晶学を用いて分析することにより、確認することができる。
【００９１】
溶媒化物は、化学量論的又は非−化学量論的溶媒化物であってもよい。本願で言及されてもよい特定の溶媒化物は水和物であり、水和物の例としては、半水和物、一水和物及び二水和物を含む。
【００９２】
本願で用いられるように、用語「消泡剤」、「気泡除去剤」又はこれらの用語の変形表現は、泡の形成を減少、及び／又は妨げる製剤を示す。つまり、消泡剤は、既に形成された泡を減少させるか、又は泡の発生を妨げることができる。他の例として、消泡剤は、既に形成された泡を減少させるだけでなく、任意の更なる泡の形成を妨げたりする。
【００９３】
本発明の所定の実施形態において、甘味料は風味増強剤ではない。
【００９４】
本発明の更なる実施形態において、甘味料は、天然高甘味度甘味料、グリコシドである合成高甘味度甘味料又はアミノ酸由来の合成高甘味度甘味料でないものが好ましい。本発明の更なる実施形態において、甘味料は、栄養性甘味料、天然高甘味度甘味料、グリコシドである合成高甘味度甘味料又はアミノ酸由来の合成高甘味度甘味料でないものが好ましい。
【００９５】
本発明のより更なる実施形態において、甘味料及び風味増強剤は同一であることはない。
【００９６】
本発明の一実施形態において、甘味組成物の少なくとも一つの甘味料は、栄養性甘味料（例えば、３−ないし１２−炭素糖アルコール、単糖類及び甘味の二糖類、例えば、アロース、デオキシリボース、エリトルロース、ガラクトース、グロース、イドース、リキソース、マンノース、リボース、タガトース、タロース、キシロース、エリトロース、フクロース、ゲンチオビオース、ゲンチオビウロース、イソマルトース、イソマルツロース、コージビオース、ラクツロース、アルトロース、ラミナリビオース、アラビノース、ロイクロース、フコース、ラムノース、ソルボース、マルツロース、マンノビオース、マンノスクロース、メレジトース、メリビオース、メリビウロース、ニゲロース、ラフィノース、ルチノース、ルチヌロース、ソホロース、スタキオース、トレオース、トレハロース、トレハルロース、ツラノース、キシロビオース、グルコース、フルクトースシロップ、転化糖、アラビトール、グリセロール、水素化されたデンプン加水分解物、イソマルト、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール及びキシリトール、アルロース（Ｄ−プシコースとも知られている）、高フルクトースコーンシロップ、グルコース、エリトリトール、フルクトース、スクロース）、アスパルテーム、又は特に、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択されてもよい。本発明の実施形態で言及され得るアセスルファムの特定塩としてはそのカリウム塩及びナトリウム塩を含む。
【００９７】
好ましい実施形態において、甘味組成物の少なくとも一つの甘味料は、アルロース、フルクトース、高フルクトースコーンシロップ、グルコース及びエリトリトール、アスパルテーム、特に、スクロース、又は特に、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択されてもよい。
【００９８】
更に好ましい実施形態において、甘味組成物の少なくとも一つの甘味料はスクラロースであってもよい。
【００９９】
本発明の更なる実施形態において、少なくとも一つの風味増強剤は、アブルソシドＡ、アリテーム、アスパルテーム、バイユノシド、ブラゼイン、クルクリン、シクロカリオシドＩ、グリシフィリン、グリチルリチン酸、ヘルナンズルシン、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−メチルブチル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、羅漢果抽出物、マビンリン、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−メトキシ−４−ヒドロキシフェニル）プロピル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、モナチン、モネリン、ムクロジオシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、オスラジン、ペリアンドリン、フロミソシド、フロリジン、フィロズルチン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ｅｎｔ−カウラン甘味料（例えば、ステビア抽出物、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ステビオールグリコシド、ルブソシド又はレバウジオシド、例えば、レバウジオシドＡないしＦ、Ｍ、Ｎ及びＸ）、ソーマチン及びトリロバチン、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択されてもよい。
【０１００】
他の実施形態において、少なくとも一つの風味増強剤は、アブルソシドＡ、アスパルテーム、バイユノシド、シクロカリオシドＩ、グリシフィリン、グリチルリチン酸、グルコシル化されたステビオールグリコシド、羅漢果抽出物、モナチン、ムクロジオシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、オスラジン、ペリアンドリン、フロミソシド、フロリジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ステビア抽出物、ステビオールグリコシド、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ルブソシド及びトリロバチン、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択されてもよい。例えば、少なくとも一つの風味増強剤は、羅漢果抽出物、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム及びステビア抽出物、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択されてもよい。
【０１０１】
好ましい実施形態において、少なくとも一つの風味増強剤は、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン及びネオテームからなる群より選択されてもよい。
【０１０２】
少なくとも一つの甘味料が少なくとも一つの栄養性甘味料、及びアスパルテーム、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される少なくとも一つの高甘味度甘味料を含む実施形態において、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１：１〜約６．２５：１である。例えば、少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１５：１超〜約２：１以下であるか、約０．０２：１〜約０．５：１である。
【０１０３】
他の実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０２５：１〜約０．２５：１である。
【０１０４】
本発明の他の実施形態において、少なくとも一つの甘味料が少なくとも一つの栄養性甘味料、及びアスパルテーム、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される少なくとも一つの高甘味度甘味料を含む場合、少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの栄養性甘味料の比率は、重量基準として約０．０１：１〜約０．１：１である。例えば、少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１５：１超〜約０．０５：１以下、約０．０２：１〜約０．０４：１、又は特に、約０．０２５：１〜約０．０３５：１であってもよい。
【０１０５】
好ましい実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０３：１である。
【０１０６】
実施形態において、甘味組成物の少なくとも一つの消泡剤は、脂肪酸、脂肪酸エステル、シリコーンオイル、二酸化ケイ素、アルキル−置換された二酸化ケイ素、レシチン、植物油、脂肪酸のプロピレングリコールモノエステル及びジエステル、プロピレングリコールアルジネート、カルシウムアルジネート、ミネラルオイル、無臭軽油炭化水素、ワセリン、石油ワックス、合成イソパラフィン石油炭化水素、合成石油ワックス、パラフィンワックス、微細結晶質ワックス、獣脂、酸化された獣脂、硫酸化された獣脂、マーガリン、ラード、バター、オキシステアリン、脂肪酸金属塩、エチレンオキシドポリマー、エチレンオキシドとプロピレンオキシドのコポリマー縮合物、ポリエチレングリコール、ポリプロピレングリコール、ポリエチレングリコール（４００）ジオレート、ソルビタンモノステアレート、ポリソルベート６０（ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノステアレート）、ポリソルベート６５（ポリオキシエチレン（２０）ソルビタントリステアレート）、ポリソルベート８０（ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノオレート）、ｎ−ブトキシポリオキシエチレンポリオキシプロピレングリコール、ポリオキシエチレン（６００）ジオレート、ポリオキシエチレン（６００）モノリシノレエート及びポリオキシエチレン（４０）モノステアレートからなる群より選択される一つ以上を含む。例えば、本願で言及される消泡剤としては、脂肪酸、脂肪酸エステル、シリコーンオイル、二酸化ケイ素、アルキル−置換された二酸化ケイ素、レシチン、植物油、脂肪酸のプロピレングリコールモノエステル及びジエステル、プロピレングリコールアルジネート及びカルシウムアルジネートを含む。
【０１０７】
他の実施形態において、少なくとも一つの消泡剤は、デカン酸、オレイン酸、カプリン酸、カプリル酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、脂肪酸エステル、シリコーンオイル、二酸化ケイ素、アルキル−置換された二酸化ケイ素、コーン油、ココナッツオイル及び綿実油からなる群より選択される一つ以上を含む。
【０１０８】
本願で用いられるように、用語「アルキル−置換された二酸化ケイ素」は、一つ以上のケイ素原子に付着した１つ又は２つの酸素原子がアルキル基（例えば、メチル基又はエチル基）によって代替された固体二酸化ケイ素ポリマーを示す。
【０１０９】
用語「シリコーンオイル」は、有機側鎖を有する任意の液体重合されたシロキサンを示す。これらは、有機側鎖がケイ素原子に付着する交代ケイ素−酸素原子の背骨（．．．Ｓｉ−Ｏ−Ｓｉ−Ｏ−Ｓｉ．．．）で形成される。シリコーンオイルとしては、ポリジメチルシロキサン及びヘキサメチルジシロキサンを含む。
【０１１０】
好ましい実施形態において、少なくとも一つの消泡剤は、ポリジメチルシロキサン、脂肪酸エステル、二酸化ケイ素、コーン油、ココナッツオイル及び綿実油からなる群より選択される一つ以上を含む。
【０１１１】
本願で用いられるように、用語「脂肪酸エステル」は、デカン酸、オレイン酸、カプリン酸、カプリル酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸のアルキルエステル（例えば、前記脂肪酸のメチル、エチル、プロピル又はブチルエステル）を示す。好ましくは、脂肪酸エステルはブチルステアリン酸を含む。
【０１１２】
好ましい実施形態において、少なくとも一つの消泡剤は、ポリジメチルシロキサン、又はポリジメチルシロキサンと二酸化ケイ素の組み合わせを含む。
【０１１３】
実施形態において、少なくとも一つの消泡剤は、親水性−親油性の均衡値を１０以下で有する。
【０１１４】
本願で用いられるように、用語「親水性−親油性の均衡」は、化合物の親水性又は親油性である程度の測定に関し、Ｇｒｉｆｆｉｎ（文献［Ｇｒｉｆｆｉｎ，  Ｗ．Ｃ．（１９４９）、Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  ｔｈｅ  Ｓｏｃｉｅｔｙ  ｏｆ  Ｃｏｓｍｅｔｉｃ  Ｃｈｅｍｉｓｔｓ１（５）：３１１−２６］及び文献［Ｇｒｉｆｆｉｎ，  Ｗｉｌｌｉａｍ  Ｃ．（１９５４），  Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  ｔｈｅ  Ｓｏｃｉｅｔｙ  ｏｆ  Ｃｏｓｍｅｔｉｃ  Ｃｈｅｍｉｓｔｓ５（４）：２４９−５６］）によって記載されたように、分子の異なる領域に対する値を計算することで確認される。本方法は、下記式（Ａ）の使用を必要とする：
親水性−親油性の均衡＝２０ｘＭｈ／Ｍ  （Ａ）、
上記式において、Ｍｈは分子の親水性領域の分子質量であり、Ｍは全分子の分子質量であり、結果は、０ないし２０の尺度で提供される。０の親水性−親油性の均衡値は、完全に親油性／疎水性分子に相応し、２０の値は完全に親水性／疎油性分子に相応する。一般的に、１０以下の値は脂溶性（水不溶性）分子に相応する。
【０１１５】
更なる実施形態において、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．０１：１〜約１００：１である。例えば、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．１：１〜約５０：１であってもよい。特定の実施形態において、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．０４：１〜約４０：１（例えば、約０．４：１〜約４０：１）である。例えば、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．５：１〜約２．５：１又は約１：１ないし２：１であってもよい。
【０１１６】
他の実施形態において、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約２：１又は約１．９：１であってもよい。
【０１１７】
より更なる実施形態において、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．００４：１〜約１００：１である。例えば、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．００８：１〜約１００：１である。特定の実施形態において、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．００８：１〜約５０：１である。例えば、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．００８：１〜約４０：１である。
【０１１８】
他の例として、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．０１：１〜約４０：１、又は約０．０５：１〜約４０：１である。
【０１１９】
更なる実施形態において、少なくとも一つの甘味料が少なくとも一つの栄養性甘味料、及びアスパルテーム、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される少なくとも一つの高甘味度甘味料を含む場合、少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１：１〜約６．２５：１（重量を基準として好ましくは約０．０１５：１超〜約２：１以下、より好ましくは約０．０２：１〜約０．５：１、又はより好ましくは約０．０２５：１〜約０．２５：１（例えば、約０．０３：１））で、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．０１：１〜約１００：１（重量を基準として好ましくは約０．１：１〜約５０：１、より好ましくは約０．４：１〜約４０：１、又はより好ましくは約０．５：１〜約２．５：１（例えば、約１．９：１又は約２．１：１））である。
【０１２０】
更なる実施形態において、少なくとも一つの甘味料が少なくとも一つの栄養性甘味料、及びアスパルテーム、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される少なくとも一つの高甘味度甘味料を含む場合、少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１：１〜約０．１：１（重量を基準として好ましくは約０．０１５：１超〜約０．０５：１以下、より好ましくは約０．０２：１〜約０．０４：１又はより好ましくは約０．０２５：１〜約０．０３５：１（例えば、約０．０３：１））であり、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．０１：１〜約１００：１（重量を基準として好ましくは約０．１：１〜約５０：１、より好ましくは約０．４：１〜約４０：１、より好ましくは約０．５：１〜約２．５：１（例えば、約１．９：１又は約２．１：１））である。
【０１２１】
更なる実施形態において、少なくとも一つの甘味料が少なくとも一つの栄養性甘味料、及びアスパルテーム、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される少なくとも一つの高甘味度甘味料を含み、少なくとも一つの風味増強剤は、アブルソシドＡ、アスパルテーム、バイユノシド、シクロカリオシドＩ、グリシフィリン、グリチルリチン酸、グルコシル化されたステビオールグリコシド、羅漢果抽出物、モナチン、ムクロジオシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、オスラジン、ペリアンドリン、フロミソシド、フロリジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ステビア抽出物、ステビオールグリコシド、ルブソシド及びトリロバチン、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤が脂肪酸（例えば、デカン酸、オレイン酸、カプリン酸、カプリル酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸及びステアリン酸）、脂肪酸エステル、シリコーンオイル、二酸化ケイ素、アルキル−置換された二酸化ケイ素、レシチン、植物油、脂肪酸のプロピレングリコールモノエステル及びジエステル、プロピレングリコールアルジネート及びカルシウムアルジネートからなる群より選択される場合、少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１：１〜約６．２５：１（重量を基準として好ましくは約０．０１５：１超〜約２：１以下、より好ましくは約０．０２：１〜約０．５：１又はより好ましくは約０．０２５：１〜約０．２５：１（例えば、約０．０３：１））であり、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．０１：１〜約１００：１（重量を基準として好ましくは約０．１：１〜約５０：１、より好ましくは約０．４：１〜約４０：１、又はより好ましくは約０．５：１〜約２．５：１（例えば、約１．９：１又は約２．１：１））である。
【０１２２】
更なる実施形態において、少なくとも一つの甘味料が少なくとも一つの栄養性甘味料、及びアスパルテーム、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される少なくとも一つの高甘味度甘味料を含み、少なくとも一つの風味増強剤がアブルソシドＡ、アスパルテーム、バイユノシド、シクロカリオシドＩ、グリシフィリン、グリチルリチン酸、グルコシル化されたステビオールグリコシド、羅漢果抽出物、モナチン、ムクロジオシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、オスラジン、ペリアンドリン、フロミソシド、フロリジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ステビア抽出物、ステビオールグリコシド、ルブソシド及びトリロバチン、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤が脂肪酸（例えば、デカン酸、オレイン酸、カプリン酸、カプリル酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸及びステアリン酸）、脂肪酸エステル、シリコーンオイル、二酸化ケイ素、アルキル−置換された二酸化ケイ素、レシチン、植物油、脂肪酸のプロピレングリコールモノエステル及びジエステル、プロピレングリコールアルジネート及びカルシウムアルジネートからなる群より選択される場合、少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１：１〜約０．１：１（重量を基準として好ましくは約０．０１５：１超〜約０．０５：１以下、より好ましくは約０．０２：１〜約０．０４：１又はより好ましくは約０．０２５：１〜約０．０３５：１（例えば、約０．０３：１））であり、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．０１：１〜約１００：１（重量を基準として好ましくは約０．１：１〜約５０：１、より好ましくは約０．４：１〜約４０：１、又はより好ましくは約０．５：１〜約２．５：１（例えば、約１．９：１又は約２．１：１））である。
【０１２３】
更なる実施形態において、少なくとも一つの甘味料が少なくとも一つの栄養性甘味料、及びアスパルテーム、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される少なくとも一つの高甘味度甘味料を含み、少なくとも一つの風味増強剤が羅漢果抽出物、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、ステビア抽出物並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤がポリジメチルシロキサン、脂肪酸エステル、二酸化ケイ素、コーン油、ココナッツオイル及び綿実油からなる群より選択される場合、少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量基準として約０．０１５：１超〜約２：１以下（重量を基準として好ましくは約０．０２：１〜約０．５：１又はより好ましくは約０．０２５：１〜約０．２５：１（例えば、約０．０３：１））であり、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．０１：１〜約１００：１（重量を基準として好ましくは約０．１：１〜約５０：１、より好ましくは約０．４：１〜約４０：１、又はより好ましくは約０．５：１〜約２．５：１（例えば、約１．９：１又は約２．１：１））である。
【０１２４】
更なる実施形態において、少なくとも一つの甘味料が少なくとも一つの栄養性甘味料、及びアスパルテーム、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される少なくとも一つの高甘味度甘味料を含み、少なくとも一つの風味増強剤が羅漢果抽出物、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、ステビア抽出物並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤がポリジメチルシロキサン、脂肪酸エステル、二酸化ケイ素、コーン油、ココナッツオイル及び綿実油からなる群より選択される場合、少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１５：１超〜約０．０５：１以下（重量を基準として好ましくは約０．０２：１〜約０．０４：１又はより好ましくは約０．０２５：１〜約０．０３５：１（例えば、約０．０３：１））であり、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．０１：１〜約１００：１（重量を基準として好ましくは約０．１：１〜約５０：１、より好ましくは約０．４：１〜約４０：１、又はより好ましくは約０．５：１〜約２．５：１（例えば、約１．９：１又は約２．１：１））である。
【０１２５】
更なる実施形態において、少なくとも一つの甘味料が少なくとも一つの栄養性甘味料、及びアスパルテーム、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される少なくとも一つの高甘味度甘味料を含み、少なくとも一つの風味増強剤がネオヘスペリジンジヒドロカルコン及びネオテームからなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤がポリジメチルシロキサン及び二酸化ケイ素からなる群より選択される場合、少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１５：１超〜約２：１以下（重量を基準として好ましくは約０．０２：１〜約０．５：１、より好ましくは約０．０２５：１〜約０．２５：１、又はより好ましくは約０．０２５：１〜約０．０８：１（例えば、約０．０３：１））であり、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．０１：１〜約１００：１（重量を基準として好ましくは約０．１：１〜約５０：１、より好ましくは約０．４：１〜約４０：１、又はより好ましくは約０．５：１〜約２．５：１（例えば、約１．９：１又は約２．１：１））である。
【０１２６】
更なる実施形態において、少なくとも一つの甘味料が少なくとも一つの栄養性甘味料、及びアスパルテーム、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される少なくとも一つの高甘味度甘味料を含み、少なくとも一つの風味増強剤がネオヘスペリジンジヒドロカルコン及びネオテームからなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤がポリジメチルシロキサン及び二酸化ケイ素からなる群より選択される場合、少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量基準として約０．０１５：１超〜約０．０５：１以下（重量を基準として好ましくは約０．０２：１〜約０．０４：１、より好ましくは約０．０２５：１〜約０．０３５：１（例えば、約０．０３：１））であり、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．０１：１〜約１００：１（重量を基準として好ましくは約０．１：１〜約５０：１、より好ましくは約０．４：１〜約４０：１、又はより好ましくは約０．５：１〜約２．５：１（例えば、約１．９：１又は約２．１：１））である。
【０１２７】
更なる実施形態において、少なくとも一つの甘味料が少なくとも一つの栄養性甘味料、及びアスパルテーム、アセスルファム、サイクラミン酸、サッカリン及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される少なくとも一つの高甘味度甘味料を含み、少なくとも一つの風味増強剤がネオヘスペリジンジヒドロカルコン及びネオテームからなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤がポリジメチルシロキサン及び二酸化ケイ素からなる群より選択される場合、少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１５：１超〜約０．０５：１以下（重量を基準として好ましくは約０．０２：１〜約０．０４：１、より好ましくは約０．０２５：１〜約０．０３５：１（例えば、約０．０３：１））であり、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．００４：１〜約１００：１（重量を基準として好ましくは約０．００８：１〜約１００：１、より好ましくは約０．００８：１〜約５０：１、又はより好ましくは約０．００８：１〜約４０：１）である。
【０１２８】
より更なる実施形態において、少なくとも一つの甘味料が少なくとも一つの栄養性甘味料及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物を含み、少なくとも一つの風味増強剤がネオヘスペリジンジヒドロカルコン及びネオテームからなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤がポリジメチルシロキサン及び二酸化ケイ素からなる群より選択される場合、少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１５：１超〜約２：１以下（重量を基準として好ましくは約０．０２：１〜約０．５：１、より好ましくは約０．０２５：１〜約０．２５：１、又はより好ましくは約０．０２５：１〜約０．０８：１（例えば、約０．０３：１））であり、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．０１：１〜約１００：１（重量を基準として好ましくは約０．１：１〜約５０：１、より好ましくは約０．４：１〜約４０：１、又はより好ましくは約０．５：１〜約２．５：１（例えば、約１．９：１又は約２．１：１））である。
【０１２９】
より更なる実施形態において、少なくとも一つの甘味料が少なくとも一つの栄養性甘味料及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物を含み、少なくとも一つの風味増強剤がネオヘスペリジンジヒドロカルコン及びネオテームからなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤がポリジメチルシロキサン及び二酸化ケイ素からなる群より選択される場合、少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１５：１超〜約２：１以下（重量を基準として好ましくは約０．０２：１〜約０．５：１、より好ましくは約０．０２５：１〜約０．２５：１、又はより好ましくは約０．０２５：１〜約０．０８：１（例えば、約０．０３：１））であり、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．００４：１〜約１００：１（重量を基準として好ましくは約０．００８：１〜約１００：１、より好ましくは約０．００８：１〜約５０：１、又はより好ましくは約０．００８：１〜約４０：１）である。
【０１３０】
より更なる実施形態において、少なくとも一つの甘味料が少なくとも一つの栄養性甘味料及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物を含み、少なくとも一つの風味増強剤がネオヘスペリジンジヒドロカルコン及びネオテームからなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤がポリジメチルシロキサン及び二酸化ケイ素からなる群より選択される場合、少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１５：１超〜約０．０５：１以下（重量を基準として好ましくは約０．０２：１〜約０．０４：１、より好ましくは約０．０２５：１〜約０．０３５：１（例えば、約０．０３：１））であり、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．０１：１〜約１００：１（重量を基準として好ましくは約０．１：１〜約５０：１、より好ましくは約０．４：１〜約４０：１、又はより好ましくは約０．５：１〜約２．５：１（例えば、約１．９：１又は約２．１：１））である。
【０１３１】
より更なる実施形態において、少なくとも一つの甘味料が少なくとも一つの栄養性甘味料及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物を含み、少なくとも一つの風味増強剤がネオヘスペリジンジヒドロカルコン及びネオテームからなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤がポリジメチルシロキサン及び二酸化ケイ素からなる群より選択される場合、少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１５：１超〜約０．０５：１以下（重量を基準として好ましくは約０．０２：１〜約０．０４：１、より好ましくは約０．０２５：１〜約０．０３５：１（例えば、約０．０３：１））であり、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．００４：１〜約１００：１（重量を基準として好ましくは約０．００８：１〜約１００：１、より好ましくは約０．００８：１〜約５０：１、又はより好ましくは約０．００８：１〜約４０：１）である。
【０１３２】
より更なる実施形態において、少なくとも一つの甘味料が少なくとも一つの栄養性甘味料（好ましくはスクロース及びフルクトースからなる群より選択される）及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物を含み、少なくとも一つの風味増強剤がネオヘスペリジンジヒドロカルコン及びネオテームからなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤がポリジメチルシロキサン及び二酸化ケイ素からなる群より選択される場合、少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１５：１超〜約２：１以下（重量を基準として好ましくは約０．０２：１〜約０．５：１、より好ましくは約０．０２５：１〜約０．２５：１、又はより好ましくは約０．０２５：１〜約０．０８：１）であり、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．０１：１〜約１００：１（重量を基準として好ましくは約０．１：１〜約５０：１、より好ましくは約０．４：１〜約４０：１、又はより好ましくは約０．５：１〜約２．５：１（例えば、約１．９：１又は約２．１：１））である。
【０１３３】
より更なる実施形態において、少なくとも一つの甘味料が少なくとも一つの栄養性甘味料（好ましくはスクロース及びフルクトースからなる群より選択される）及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物を含み、少なくとも一つの風味増強剤がネオヘスペリジンジヒドロカルコン及びネオテームからなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤がポリジメチルシロキサン及び二酸化ケイ素からなる群より選択される場合、少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１５：１超〜約２：１以下（重量を基準として好ましくは約０．０２：１〜約０．５：１、より好ましくは約０．０２５：１〜約０．２５：１、又はより好ましくは約０．０２５：１〜約０．０８：１）であり、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として０．００４：１〜約１００：１（重量を基準として好ましくは約０．００８：１〜約１００：１、より好ましくは約０．００８：１〜約５０：１、又はより好ましくは約０．００８：１〜約４０：１）である。
【０１３４】
より更なる実施形態において、少なくとも一つの甘味料が少なくとも一つの栄養性甘味料（好ましくはスクロース及びフルクトースからなる群より選択される）及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物を含み、少なくとも一つの風味増強剤がネオヘスペリジンジヒドロカルコン及びネオテームからなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤がポリジメチルシロキサン及び二酸化ケイ素からなる群より選択される場合、少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１５：１超〜約０．０５：１以下（重量を基準として好ましくは約０．０２：１〜約０．０４：１、より好ましくは約０．０２５：１〜約０．０３５：１（例えば、約０．０３：１））であり、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、約０．０１：１〜約１００：１（重量を基準として好ましくは約０．１：１〜約５０：１、より好ましくは約０．４：１〜約４０：１、又はより好ましくは約０．５：１〜約２．５：１（例えば、約１．９：１又は約２．１：１））である。
【０１３５】
より更なる実施形態において、少なくとも一つの甘味料が少なくとも一つの栄養性甘味料（好ましくはスクロース及びフルクトースからなる群より選択される）及びスクラロース、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物を含み、少なくとも一つの風味増強剤がネオヘスペリジンジヒドロカルコン及びネオテームからなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤がポリジメチルシロキサン及び二酸化ケイ素からなる群より選択される場合、少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１５：１超〜約０．０５：１以下（重量を基準として好ましくは約０．０２：１〜約０．０４：１、より好ましくは約０．０２５：１〜約０．０３５：１（例えば、約０．０３：１））であり、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．００４：１〜約１００：１（重量を基準として好ましくは約０．００８：１〜約１００：１、より好ましくは約０．００８：１〜約５０：１、又はより好ましくは約０．００８：１〜約４０：１）である。
【０１３６】
典型的に、甘味組成物は、シロップ、粉末形態、錠剤形態、顆粒又は溶液として剤形化される。
【０１３７】
本発明の第２側面において甘味組成物が提供され、この甘味組成物は、
スクラロースを含む甘味料、
ポリジメチルシロキサン及び／又は二酸化ケイ素を含む消泡剤、及び
ネオヘスペリジンジヒドロカルコン及びネオテームを含む風味増強剤
を含み、ここで、風味増強剤はその甘味閾値未満の量で用いられる。
【０１３８】
第２側面の実施形態において、本組成物は、フルクトース及びスクロースからなる群の１つ以上から選択される栄養性甘味料をさらに含んでもよい。本発明の第２側面の所定の実施形態において、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．４：１又は約０．３８：１である。他の実施形態において、少なくとも一つの風味増強剤：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約２：１又は約１．９：１である。
【０１３９】
更なる側面は、上記定義された甘味組成物を含む人間及び／又は動物の消費用製品に関する。典型的に、製品は、食品、飲料製品、薬品、栄養製品、スポーツ製品又は美容製品であってもよい。
【０１４０】
食品、飲料製品、薬品、栄養製品、スポーツ製品又は美容製品に存在する本発明の甘味組成物の量は、甘味組成物に存在する甘味料の類型及び量と、食品又は飲料製品の所望する甘味によって異なると理解できるだろう。
【０１４１】
製品が食品の場合、製品は菓子製品、デザート製品、シリアル製品、製菓製品、冷凍乳製品、肉類、乳製品、調味料、スナックバー、スープ、ドレッシング、ミックス、調理食品、離乳食、ダイエット製剤、シロップ、食品コーティング剤、乾果、ソース、グレービー及びジャム／ゼリーからなる群より選択されてもよい。上記定義された甘味組成物が上記列挙された食品のうちの任意の食品に適用される場合、これは製品表面上に形成されたコーティング又はフロスティングとして適用されることができる。このコーティングは、食品の風味だけではなくその保存寿命を改善するのに流用することができる。
【０１４２】
製品が飲料製品の場合、製品は濃縮された飲料ミックス（例えば、ＭｉＯＲＴＭ、Ｄａｓａｎｉ  ＤｒｏｐｓＲＴＭ及び粉末型清凉飲料）、炭酸飲料、無炭酸飲料、果物味飲料、フルーツジュース、お茶、牛乳、コーヒー等からなる群より選択されてもよい。本発明の所定の実施形態において、飲料製品は炭酸飲料でないものが好ましい。
【０１４３】
所定の実施形態において、飲料製品は栄養性甘味料を５０００ｐｐｍ未満の濃度で含む。他の例として、又は付加的に、飲料製品内の栄養性甘味料の濃度は８０ｐｐｍ以上である。
【０１４４】
更なる実施形態において、飲料製品は酸性ｐＨを有する。典型的に、ｐＨは約２．０〜約６．５である。
【０１４５】
人間及び／又は動物の消費用製品の更なる実施形態において、高甘味度甘味料のみを含む製品に比べて甘味開始時間及び／又は甘味遅滞は短縮された可能性がある。
【０１４６】
本発明の更なる側面で、少なくとも一つの甘味料の甘味開始時間及び／又は甘味遅滞を短縮させるための少なくとも一つの消泡剤及び少なくとも一つの風味増強剤の用途が提供され、ここで、風味増強剤は、親水性構造部分及び疎水性構造部分を含む少なくとも一つの高甘味度甘味料であり、風味増強剤は、その甘味閾値未満の量で用いられる。他の例として、少なくとも一つの甘味料の甘味開始時間及び／又は甘味遅滞を短縮させるための少なくとも一つの消泡剤及び少なくとも一つの風味増強剤の用途が提供され、ここで、風味増強剤は、天然高甘味度甘味料、グリコシドである合成高甘味度甘味料又はアミノ酸由来の合成高甘味度甘味料から選択され、風味増強剤は、その甘味閾値未満の量で用いられる。この側面において列挙された用語のそれぞれは上記定義された意味を用いる。
【０１４７】
本発明の第５側面は、本発明の第１側面又は第２側面による甘味組成物の製造方法を提供し、上記方法は、少なくとも一つの甘味料を少なくとも一つの消泡剤及び少なくとも一つの風味増強剤と混合するステップを含む。
【０１４８】
多様な固体成分を共に混合することは、知られた任意の技術を用いて行うことができる。言及されてもよい特定の混合技術としては、ＴｕｒｂｕｌａＲＴＭミキサー、ドラムタンブラーミキサー又は静的ミキサーの使用を含む。他の混合技術も用いられてもよい。
【０１４９】
第５側面の実施形態において、少なくとも一つの甘味料と少なくとも一つの消泡剤及び少なくとも一つの風味増強剤の混合は、順次混合又は同時混合により達成することができる。
【０１５０】
下記の実施例は、単に例示的であり、任意の方式で制限しようとするものではない。
【実施例】
【０１５１】
実施例１−高甘味度甘味料及び消泡剤の少量使用による、スクラロースの時間的プロファイルの改善
【０１５２】
本実験は、時間的変形剤が単一甘味料でスクラロースの甘味プロファイルを変化させることができるか、又はその甘味閾値未満で用いられる他の高甘味度甘味料との混合物で用いられる場合、スクラロースの甘味プロファイルを変化させることができるかを確認する。本実験において高甘味度甘味料ネオヘスペリジンジヒドロカルコン及びネオテームを風味剤としてこれらの甘味閾値未満で用いた。つまり、本実験は、スクラロースの風味及び／又は時間的プロファイルを増強させるための、これら高甘味度甘味料の風味レベル（すなわち、これらの甘味閾値未満のレベルでの）能力の調査を行った。
【０１５３】
時間的プロファイルは、熟練された技術的パネルで確認した。パネリストは、自らプロトコル及び標本に親しむように試験標本だけではなく、他の標本の幾つかのオリエンテーションラウンドを有した。試験は、熟練されたパネルと共に３回繰り返して完全なブロック設計として行い、２つの試験日（それぞれの剤形セット当たり１日）の間行った。提示順序はローテーションした。溶液は、３−字コードで標識した２つのオンススフレカップでサービングした。パネリストは、標本を口に入れ、標本を直ちに飲み込むか、吐き出し、その間、Ｅｙｅ  Ｑｕｅｓｔｉｏｎを用いて同一の時間に甘味に対するこれらの強度等級化を開始し、かつ製品を標本化するように指示された。甘味に対する強度等級化を２分間収集した。パネリストは、標本間に２分間の待機時間を有し、繰り返される間に少なくとも１０分間の休息時間を有する。パネリストは、ボトルにある水及び無塩クラッカーを用いてのうがいをした。
【０１５４】
それぞれの標本に対する各パネリストの最大強度を確認し、該当標本に対するこれらの総時間的プロファイルデータを最大値の％として正規化した。正規化されたデータが一旦計算されると、平均化された反応をそれぞれの時点に対する最大値の正規化された％として計算し、平均正規化された最大値の％として正規化し、それぞれの標本に対してグラフ化した。それぞれのサンプルに対する詳細な事項は、下記表１に示す。
【０１５５】
「スクラロースプラス」又は「スクラロース＋」は、スクラロースとネオヘスペリジンジヒドロカルコン及びネオテームの組み合わせである。本実施例においてＴＥＭＰは、消泡剤ＭＤ−２０−Ｓ  ＦＧ（２０重量％のポリジメチルシロキサン及び二酸化ケイ素（消泡剤）及び８０重量％のマルトデキストリンを含む物質）と糖フルクトースの組み合わせである。
【０１５６】
【表１】
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【０１５７】
実施例１の結果を図１ないし図６にグラフで示す。
【０１５８】
スクラロースプラスは、最も長い時間的遅滞を有し、これは理論によって結付させようとするのではないが、風味変形剤の甘味遅滞の影響によるものである可能性がある（図１参照）。ＴＥＭＰをスクラロースプラスに添加することは、本研究においてスクラロースプラスのアップフロント甘味を改善し、かつ遅滞を減少させた（図５及び図６参照）。
【０１５９】
ＴＥＭＰをスクラロース単独にのみ添加することは、スクラロース単独に比べて時間的開始を少しだけ改善した。スクラロースが存在するＴＥＭＰは、また、スクラロース単独に比べて総時間的遅滞をただ少しだけ減少させた（図３参照）。しかし、ＴＥＭＰの添加及び上記言及された高甘味度甘味料の風味レベルは、スクラロースプラスの時間的プロファイルに明確な効果を有した（図２参照）。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【国際調査報告】
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