(57)【要約】使い捨て飲料用ポッドが、飲料濃縮物を乾燥又は半乾燥の密封形態で収容する第１の区画室と、エタノールを収容する第２の区画室とを具えている。一人前の飲料形成装置は、使い捨て飲料用ポッドを収容し、その内容物を貯水槽からの水及び随意ではあるが加圧ガス源からの加圧ガスと混合して一人前の飲料を形成しうるようにする。
2016524474.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
一人前のフレーバ付した飲料を形成する装置に対して用いることのできる使い捨て飲料用ポッドであって、
アルコールを含まない飲料濃縮物を乾燥又は半乾燥の密封形態で収容する第１の区画室と、
エタノールを液体の密封形態で収容する第２の区画室と、
を具える、飲料用ポッド。
【請求項２】
請求項１に記載の飲料用ポッドにおいて、アルコールを含まない飲料の前記濃縮物はアルコールを含まないビール濃縮物とした、飲料用ポッド。
【請求項３】
請求項１に記載の飲料用ポッドにおいて、アルコールを含まない飲料の前記濃縮物はアルコールを含まないワイン濃縮物とした、飲料用ポッド。
【請求項４】
請求項１に記載の飲料用ポッドにおいて、アルコールを含まない飲料の前記濃縮物はアルコールを含まないウイスキー濃縮物とした、飲料用ポッド。
【請求項５】
請求項１に記載の飲料用ポッドにおいて、アルコールを含まない飲料の前記濃縮物は１種類以上のフレーバ化合物と随意の着色剤とより成るフレーバ系を有するようにする、飲料用ポッド。
【請求項６】
請求項５に記載の飲料用ポッドにおいて、
前記フレーバ系は、オーク抽出物、ミルセン、オクタン酸、２‐メチルプロパン酸、ブタン酸、３‐メチルブタン酸、２‐メチルブタン酸、デカン酸、ヘキサン酸、３‐メチルブタノール、２‐メチルブタノール、２，３‐ブタンジオン、バニリン、２‐メチルプロパノール、３‐メチルブタナール、２，３‐ペンタンジオン、２‐メチルプロパナール、２‐メチルブタナール、フラネオール、エチルフラネオール、２‐フェニルエタノール、２‐フェニル酢酸、２‐フェニルエチルアセテート、リナロール、アセトアルデヒド、エチルブチレート、２‐メチルプロパン酸エチル、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル３‐メチルブチレート、エチル２‐メチルブチレート、（Ｅ）‐β‐ダマセノン、酢酸３‐メチルブチル、１，１‐ジエトキシエタン、トランス型ケイ皮酸エチル、ウイスキーラクトン、２‐メトキシフェノール、４‐アリル‐２‐メトキシフェノール、５‐フェニルジヒドロフラン‐２（３Ｈ）‐オン、４‐エチル‐２‐メトキシフェノール、４‐メチル‐２‐メトキシフェノール、４‐プロピル‐２‐メトキシフェノール、５‐ヘキシルジヒドロフラン‐２（３Ｈ）‐オン、３‐ヒドロキシ‐４，５ジメチル‐２（５Ｈ）‐フラノン、ジメチルスルフィド、ジメチルトリスルフィド、３‐（メチルチオ）‐１‐プロパノール、３‐（メチルチオ）‐１‐プロパナール、（Ｅ）‐２‐ノネナール、（Ｅ，Ｅ）‐２，４‐デカジエナール、（Ｅ，Ｅ）‐２，４‐ノナジエナール、４‐エチルフェノール、４‐メチルフェノール、３‐メチルフェノール、２‐メチルフェノール、フェノール、酒石酸、コハク酸、乳酸、酢酸、グリセロール、グルコース、フルクトース、Ｌ‐プロリン、サッカロース、カリウム、マグネシウム、カルシウム、タンニン酸、トランス型アコニット酸、ホップ抽出物、テトライソ抽出物１０％、ローイソ抽出物１０％、異性化ホップ抽出物３０％、カラギーナン、ホエイプロテイン、グルタミン酸モノナトリウム、マルトデキストリン、およびこれらの組合せより成る群から選択した１種類以上の化合物を有するようにする、飲料用ポッド。
【請求項７】
請求項１に記載の飲料用ポッドにおいて、この飲料用ポッドをバッグ、カップ又はボックスの形態にした、飲料用ポッド。
【請求項８】
請求項７に記載の飲料用ポッドにおいて、前記バッグ、カップ又はボックスをプラスチック、ガラス及び金属箔の何れか又はこれらの何らかの組合せから形成した、飲料用ポッド。
【請求項９】
請求項１に記載の飲料用ポッドにおいて、前記第１の区画室及び第２の区画室の各々が、分配装置内への配置前に又は分配装置の使用中にこれら第１の区画室及び第２の区画室の各々のふた部分に穿孔処理、引裂き処理又は除去処理をすることによりこれら第１の区画室及び第２の区画室を開口しうるようにする開口機構を有している、飲料用ポッド。
【請求項１０】
請求項１に記載の飲料用ポッドにおいて、この飲料用ポッドが生物分解性材料で形成されている、飲料用ポッド。
【請求項１１】
請求項１に記載の飲料用ポッドにおいて、追加の飲料濃縮物又は着色剤を収容しうる第３の区画室を更に有している、飲料用ポッド。
【請求項１２】
一人前の飲料形成装置であって、
飲料を放出しうる出口と、
給水ラインを介して水を供給しうる貯水槽と、
アルコールを含まない飲料濃縮物を収容している第１の区画室及びエタノールを収容している第２の区画室を有する使い捨て飲料用ポッドを釈放可能に収容しうるポッド保持区画室であって、前記貯水槽及び加圧ガス源と連通している当該ポッド保持区画室と、
前記貯水槽からの水と、前記飲料濃縮物及び高濃度のアルコール濃縮物とを混合して飲料を形成しうる混合ユニットと、
前記貯水槽、ポッド保持区画室及び混合ユニットを収容しうるハウジングと、
を具えている、装置。
【請求項１３】
請求項１２に記載の装置において、前記混合ユニットが前記ハウジングから延在し、前記貯水槽からの水と、加圧ガス、前記飲料濃縮物及び前記アルコール濃縮物とを混合して前記ハウジングの外部で飲料を形成するように動作しうるようになっている、装置。
【請求項１４】
請求項１２に記載の装置において、容器を更に具え、この容器内にこの装置の前記出口から前記飲料及び原料の双方又は何れか一方が分配されるようになっている、装置。
【請求項１５】
請求項１２に記載の装置において、前記容器はこの一人前の飲料形成装置の前記出口とで又はこの出口を囲んで或いはその双方で封止部を形成しうるようになっている、装置。
【請求項１６】
請求項１２に記載の装置において、この装置を起動させるとともにこの装置の機能を制御するように動作しうる制御システムを更に具えている、装置。
【請求項１７】
請求項１６に記載の装置において、ユーザ入力を受けることのできるユーザインタフェースを更に具えている、装置。
【請求項１８】
請求項１２に記載の装置において、一人前の飲料内にカーボネーションを形成するのに充分な量の加圧ガスを供給することができる加圧ガス源を更に具え、この加圧ガス源は二酸化炭素キャニスタ又は加圧窒素キャニスタとした、装置。
【請求項１９】
請求項１２に記載の装置において、飲料を形成している間に一人前の飲料を冷却することのできる冷却システムを更に具えている、装置。
【請求項２０】
請求項１２に記載の装置において、ポータブル電源を更に具えている、装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、使い捨て飲料用ポッド及び飲料形成装置に関するものである。
【０００２】
[関連出願の相互参照]
本出願は、２０１３年３月１４日に出願された米国仮特許出願第61/782,264号の関連出願であり、米国特許法第１１９条の下でこの仮出願に基づく優先権を主張するものであり、この開示内容は、参照することによりその全体が説明されているようにここに導入されるものである。
【背景技術】
【０００３】
ビール濃縮物（濃縮体）及びオートマティックバーは当該技術分野において既知である。ビール濃縮物は一般に、粉末又は液体の形態をしている。ビール濃縮物は水と、二酸化炭素と、随意ではあるがアルコールと混合されてビール飲料を形成しうる。
【０００４】
例えば、Pachernegg（出願人）による米国特許ＵＳ４８１０５０５には、麦芽汁濃縮物から炭酸ホップ麦芽飲料を形成する処理が開示されている。麦芽汁濃縮物は、出口と、炭化器と、計量装置と、混合器と、この麦芽汁濃縮物を収容するためのパッケージとを含む飲料ディスペンサ（分配器）内で水及び二酸化炭素と混合することができる。しかし、このPacherneggによる米国特許には、本発明で開示するような使い捨て飲料用ポッドを有する個々の飲料を形成する装置が開示されていない。
【０００５】
Beissner（出願人）によるドイツ連邦共和国特許ＤＥ２１４５２９８には、ビール粉末を形成するように凍結乾燥されたビールが開示されている。このビール粉末を水と、二酸化炭素と、アルコールと混合してビールを形成しうる。しかし、このBeissnerによるドイツ連邦共和国特許ＤＥ２１４５２９８でも、本発明で開示するような使い捨て飲料用ポッドを有する個々の飲料を形成する装置が開示されていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】米国特許ＵＳ４８１０５０５
【特許文献２】ドイツ連邦共和国特許ＤＥ２１４５２９８
【特許文献３】国際公開ＷＯ９９／２７０７０
【特許文献４】英国特許ＧＢ２２６１４４２
【特許文献５】ドイツ連邦共和国特許ＤＥ２１４５２９８
【特許文献６】米国特許出願公開第２０１０／００４７３８６号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
使い捨て飲料用ポッドから一人前の（single serving）アルコール飲料を迅速に形成する方法及び装置が望まれている。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明は、一人前のフレーバ付けした飲料を形成する装置に対して用いることができる使い捨て飲料用ポッドを提供する。この使い捨て飲料用ポッドは、アルコールを含まない飲料濃縮物を乾燥又は半乾燥形態で収容しうる第１の区画室と、エタノールを液体の形態で収容しうる第２の区画室とを有する容器である。好ましくは、第１の区画室と第２の区画室とを互いに取付けるが、使用前には、アルコールを含まない飲料濃縮物がアルコール濃縮物から分離されているように保ち得るようにする。
【０００９】
好適例では、飲料濃縮物をビール濃縮物、ワイン濃縮物、蒸留酒濃縮物又は混合アルコール飲料濃縮物とする。
【００１０】
他の好適例では、飲料濃縮物が、１種類以上のフレーバ化合物と何らかの着色剤とより成るフレーバ系を有するようにする。フレーバ系は、ミルセン、オーク抽出物（エキス）、オクタン酸、２‐メチルプロパン酸、ブタン酸、３‐メチルブタン酸、２‐メチルブタン酸、デカン酸、ヘキサン酸、３‐メチルブタノール、２‐メチルブタノール、２，３‐ブタンジオン、バニリン、２‐メチルプロパノール、３‐メチルブタナール、２，３‐ペンタンジオン、２‐メチルプロパナール、２‐メチルブタナール、フラネオール、エチルフラネオール、２‐フェニルエタノール、２‐フェニル酢酸、２‐フェニルエチルアセテート、リナロール、アセトアルデヒド、エチルブチレート、２‐メチルプロパン酸エチル、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル３‐メチルブチレート、エチル２‐メチルブチレート、（Ｅ）‐β‐ダマセノン、酢酸３‐メチルブチル、１，１‐ジエトキシエタン、トランス型ケイ皮酸エチル、ウイスキーラクトン、２‐メトキシフェノール、４‐アリル‐２‐メトキシフェノール、５‐フェニルジヒドロフラン‐２（３Ｈ）‐オン、４‐エチル‐２‐メトキシフェノール、４‐メチル‐２‐メトキシフェノール、４‐プロピル‐２‐メトキシフェノール、５‐ヘキシルジヒドロフラン‐２（３Ｈ）‐オン、３‐ヒドロキシ‐４，５ジメチル‐２（５Ｈ）‐フラノン、ジメチルスルフィド、ジメチルトリスルフィド、３‐（メチルチオ）‐１‐プロパノール、３‐（メチルチオ）‐１‐プロパナール、（Ｅ）‐２‐ノネナール、（Ｅ，Ｅ）‐２，４‐デカジエナール、（Ｅ，Ｅ）‐２，４‐ノナジエナール、４‐エチルフェノール、４‐メチルフェノール、３‐メチルフェノール、２‐メチルフェノール、フェノール、酒石酸、コハク酸、乳酸、酢酸、グリセロール、グルコース、フルクトース、Ｌ‐プロリン、サッカロース、カリウム、マグネシウム、カルシウム、タンニン酸、トランス型アコニット酸、ホップ抽出物、テトライソ抽出物１０％、ローイソ抽出物１０％、異性化ホップ抽出物３０％、カラギーナン、ホエイプロテイン、グルタミン酸モノナトリウム、マルトデキストリン、およびこれらの組合せより成る群から選択した１種類以上の化合物を有するようにする。
【００１１】
飲料用ポッドは、内部に第１の区画室及び第２の区画室を有するバッグ、カップ又はボックスの形態にするのが好ましい。又、バッグ、カップ又はボックスは、プラスチック、ガラス及び金属箔の何れか又はこれらの何らかの組合せから形成するのが好ましい。好適例では、飲料用ポッドを生物分解性材料で形成する。更に、第1の区画室及び第２の区画室の各々には開口機構を設け、第1の区画室及び第２の区画室を同時に、分散装置内で又は分散装置内に入れる前に１個所以上で第1の区画室及び第２の区画室のふた部分に穿孔処理、引裂き処理又は除去処理をすることにより開口しうるようにすることができる。この飲料用ポッドが更に、追加の飲料濃縮物又はその他の所望の原料を収容しうる第３の区画室を有するようにしうる。
【００１２】
本発明によれば、一人前の飲料を形成する分配装置をも提供する。この分配装置は、給水ラインを介してこの分配装置の出口に水を供給しうる貯水槽と、飲料用ポッドと、貯水槽及び飲料用ポッドを収容すしうるハウジングとを具える。飲料用ポッドは、濃縮した飲料を収容しうる第１の区画室と、濃縮したアルコールを収容しうる第２の区画室とを具える。この分配装置は、加圧ガスを、一人前の飲料内にカーボネーションを形成するのに充分な量でこの分配装置の出口に供給することができる加圧ガス源と、給水源からの水と、濃縮した飲料及び濃縮したアルコールとを混合しうる混合ユニットとを具えることができる。混合ユニットは、ハウジング内に収容しうるとともに、混合室を有することができ、この混合室内で飲料を混合しうるものである。或いはまた、混合ユニットは、ハウジングからドリンク容器のような容器内に延在させ、原料を個別的に出口から放出させ且つ容器内で混合するようにしうる。更に、この分配装置は、飲料がこの分配装置の出口から注がれる容器を有することができ、この容器はこの分配装置の出口とで又はこの出口を囲んで或いはその双方で封止部を形成しうるようにする。この分配装置は、この分配装置を起動させるとともにこの分配装置の機能を制御するように動作しうる制御システムと、一人前の飲料を冷却することのできる冷却システムと、電源とをも具えるようにするのが好ましい。加圧ガス源は、二酸化炭素キャニスタ又は加圧窒素キャニスタとすることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】図１は、第１の区画室と第２の区画室とを有する使い捨て飲料用ポッドを示す斜視図である。
【図２】図２は、第１の区画室と第２の区画室と開口機構とを有する使い捨て飲料用ポッドを示す斜視図である。
【図３】図３は、図１及び図２の双方又は何れか一方の使い捨て飲料用ポッドを用いて飲料を形成する装置を示す斜視図である。
【図４】図４は、図３の装置を示す図解線図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
消費産物のフレーバの認識は、口内の収斂性、口内のコーティング、口内の膨満感等のような食感の印象を呼び起こす物質と相俟って、特定のアロマ（香り）、味覚及び三叉神経関連の化合物の組合せの印象として規定される。アロマに関する化合物は、鼻内の嗅覚受容体に作用して、においとして判断される脳への信号を呼び起こす揮発性であり、一方、５つの基本的な味覚は、塩、甘味、苦味、酸味及びうま味に対する特定の味覚受容体を有する味物質のそれぞれの相互作用により誘発される。
【００１５】
一般的には、天然産物中に見られる数百の化学物質のうち、特に、追加の発酵又は長期保存に供することもできる１０種類程度のみの農業系の物質が、アロマ、味覚及び食感に関与しうる。最先端の分離、遊離及び化学分析技術によれば、天然産物において検出しうる数百の化学物質のうちフレーバ関連の化合物を同定及び定量化しうるようになっている。“sensomics ”と称されるこの高度な方法を、ここに概説する天然産物の分野に対して広く用いた。
【００１６】
天然産物の同じフレーバ化合物を使用することによりある種の産物の官能特性を正確に模倣するフレーバは“ネイチャークラフトと同一”と称され、天然産物を模倣する化学物質の組合せは“組換え”と称されている。（一般に安全と認められる（ＧＲＡＳ）ことのない）毒性又は利用可能性の問題の為に用いることのできないフレーバ化合物を補償したり、新たな上級のフレーバを生ぜしめたりするのに、組換えを変えるか又は新たな化合物を加えることができる。ある種の化合物を“組換え”において除去するか又は加えることにより、アロマ、フレーバ及び食感の相互間の重要な相互作用も見いだし、この情報を用いて以下の方法で概説するように可能な最良なネイチャークラフトと同一の産物を生ぜしめる。この手段は、主として、化学的同定、受容体の分子生物学及び心理物理学に基づいており、伝統的な試行錯誤の職人の産物とは大きく異なっている。
【００１７】
フレーバ系及びこれより成る飲料は、従来の醸造、発酵及びその他の飲料形成処理を超える幾つかの利点を提供する。如何なる理論にも拘束されることを望むものではないが、第１に、従来のように醸造又は発酵の双方又は何れか一方により形成された飲料に存在する化合物は腐敗に関与し、これにより従来の飲料の貯蔵期間を制限するものと考えられる。これとは相違し、ここに開示するフレーバ系及びこれによりもたらされる飲料は腐敗に関与する化合物を排除するように調整しうる。更に、従来の飲料内の他の化合物は発癌性である可能性がある。フレーバを殆ど提供しえないこのような化合物は、本発明で提供するフレーバ系及び飲料から排除しうる。
【００１８】
更に、飲料を形成するのに本発明で説明するようにフレーバ系を使用することにより、従来の飲料及び生産システムに比べて飲料を迅速に且つ容易にカスタマイズしうる。
【００１９】
本発明では、一人前のフレーバ付けした飲料を形成する装置に対して使用することができる使い捨て飲料用ポッドを開示する。使い捨て飲料用ポッドには飲料濃縮物とエタノールとが入れられる。この使い捨て飲料用ポッドは、種々のビールと、ワインと、ウイスキー及びスコッチを含む酒との何れか又はこれらの何らかの組合せの味覚及びアロマの双方又は何れか一方を有する飲料を形成するのに用いることができる。
【００２０】
本発明で用いる用語“一人前の”は、大きさが約１００ml〜約１５００ml（例えば、約１００ml〜約１２００ml、又は約２００ml〜約１０００ml、又は約３００ml〜約８００ml、又は約４００ml〜約７００ml、又は約５００ml〜約６００ml）の範囲内にある個別の飲料の一人前を参照するものである。
【００２１】
本発明で用いる用語“フレーバ”は、味覚、アロマ及び感覚を参照するものであり、従って、味物質と、アロマ化合物と、感覚物質との混合物である。従って、例えば、本発明で形成されビールのフレーバを有する飲料は、味物質と、アロマ化合物と、感覚物質との混合物であって従来醸造されたビールに見られる混合物を模倣するものを提供する。
【００２２】
本発明で用いる用語“ワイン”は、ブドウ及びその他の果物の双方又は何れか一方と、野菜とを発酵させることにより形成された如何なる飲料をも表すものである。
【００２３】
本発明で用いる用語“ビール”は、砂糖と酵母とを加えたモルトを発酵させ、ホップでフレーバリングすることにより醸造した飲料を表すものである。
【００２４】
本発明で用いる用語“ウイスキー”は、熟成又はブレンドしうるライ麦又は大麦のような発酵穀物から形成した飲料を表すものである。
【００２５】
図１に示すように、使い捨て飲料用ポッド１０には、飲料濃縮物を収容しうる第１の区画室１２と、エタノールを収容しうる第２の区画室１４とを設けることができる。好適実施例では、これらの第１の区画室１２及び第２の区画室１４は、飲料濃縮物をアルコール濃縮物から分離するように保っている。使い捨て飲料用ポッドには、図２に示すように、第１の区画室１２及び第２の区画室１４と、１つ以上の開口機構１６とを設けることができる。消費者は、所望に応じ第１の区画室１２及び第２の区画室１４のうちの一方のみの区画室に原料を含めるように選択しうる。或いはまた、分配装置を、飲料用ポッドの各区画室１２、１４を開口させるように構成することができる。他の実施例では、使い捨て飲料用ポッド１０に、再構成前に又は着色剤を含める前に、残存する原料から分離させた状態に保つのが有利となりうる原料を収容するための追加の区画室を設けることができる。
【００２６】
好適実施例では、第１の区画室１２内に収容される飲料濃縮物を乾燥又は半乾燥形態にする。飲料濃縮物には、種々のフレーバ化合物の粉末、顆粒、フレーク、ビーズ等を含めることができる。或いはまた、飲料濃縮物は半液体又はジェルの形態にすることができる。又、濃縮物は、ビール、ワイン、酒又は混合飲料の、アルコールを含まない濃縮物とするのが好ましい。濃縮物は、ＷＯ９９／２７０７０（発明者:Tripp）、ＧＢ２２６１４４２、ＤＥ２１４５２９８及び米国特許出願公開第２０１０／００４７３８６号に記載されている凍結乾燥法、逆浸透法及び限外濾過法のような従来の方法により形成しうる。これらの各文献の全内容は参考のためにここに導入されるものである。
【００２７】
好適実施例では、飲料濃縮物をフレーバ系濃縮物とする。本発明で用いる用語“フレーバ系”とは、種々のワイン、ビール、酒及び混合アルコール飲料の何れか又はこれらの任意の組合せのフレーバ、食感及びアロマの何れか又はこれらの任意の組合せを有する飲料を形成するために組合せて用いられる１種以上の化合物を表すものであるが、ワイン、ビール及び酒の何れか又はこれらの任意の組合せを製造する場合と関連する蒸留、熟成、発酵、醸造や費用及び時間のかかるその他の処理を必要としないものである。
【００２８】
フレーバ系は、このフレーバ系に対し上述した他のフレーバ化合物を置換させるか又は追加することにより変更させることができる。従って、種々のフレーバ化合物を組合せて、従来のように醸造、蒸留、熟成及び発酵の何れか又はこれらの任意の組合せを行ったビール、ワイン、酒又は混合飲料と同じフレーバ及びアロマの双方又は何れか一方を提供するフレーバ系を形成しうる。このフレーバ系は液体形態又は乾燥形態にすることができる。このフレーバ系は飲料用ポッド１０の第１の区画室１２内に収容するのが好ましい。
【００２９】
好適実施例では、フレーバ系１２が、
以下のアロマ群、すなわち
（１）チーズ（Cheesy）、汗（Sweaty）のアロマ群
（２）モルト、バター又は甘味（Sweet ）或いはこれらの何らかの組合せのアロマ群
（３）花及び蜂蜜の双方又は何れか一方のアロマ群
（４）フルーツのアロマ群
（５）燻製、ココナツ、木のアロマ群
（６）調理（Cooked）、調味料、脂肪のアロマ群
（７）フェノール／薬用のアロマ群
（８）酸味の群
（９）甘味の群
（10）塩味及び苦味の群
（11）収斂、食感の群
（12）苦味の群
（13）うま味及び食感味の群
のうちの１つ以上（例えば、２つ以上、３つ以上、４つ以上、５つ以上、６つ以上、７つ以上、８つ以上、９つ以上、１０以上、１１以上又は各々）からの少なくとも１種類（例えば、少なくとも２種類、少なくとも３種類、少なくとも４種類、等）のフレーバ化合物を含むようにする。
【００３０】
しかし、フレーバ系を用いて後の表に示される特定の群のうちのフレーバ化合物を含まない飲料を形成する必要がある場合には、これらの化合物の何れもこのフレーバ系に含めないようにする。フレーバの群には揮発性化合物を含め、これら揮発性化合物によりある種のアロマ、味覚及び感覚をフレーバ系１２に与え、その結果飲料がこれに含まれる種々のアロマ化合物の組合せ及び濃度に依存するようにすることができる。各郡におけるフレーバ化合物は、一般に同じ群における他の化合物と交換しうる。
【００３１】
更に、ある種の化合物、特に収斂、食感の群における化合物は、ヒリヒリ感、口のパッカリング（すぼめる感）、スムース感、良好な口当り感、口内のコーティング感のような食感の印象を導出しうる。更に、ある種の化合物は、アロマのプレゼンテーションに影響を与えるとともに知覚したアロマの強さを調節することができる。
【００３２】
各フレーバ及びアロマの群に含まれる化合物を各化合物の量の範囲と一緒に後の表１〜１３に示す。
【００３３】
表１に示すように、フレーバの群１は、フレーバ系から形成した飲料にチーズ又は汗のアロマを与えうる７種類の化合物を含んでいる。フレーバの群１の化合物は、オクタン酸、２‐メチルプロパン酸、ブタン酸、３‐メチルブタン酸、２‐メチルブタン酸、デカン酸、ヘキサン酸及びこれらの組合せより成る群から選択される。フレーバ系１２から形成した何らかの飲料に含めることができるフレーバの群１の各化合物の量の範囲と、フレーバ系１２から形成したワインのような飲料に含める各化合物の量の範囲と、フレーバ系１２から形成したウイスキーのような飲料に含める各化合物の量の範囲と、フレーバ系１２から形成したビールのような飲料に含める各化合物の量の範囲とをマイクログラム／リットル（μｇ／ｌ）で示してある。更に、表１に示すように、フレーバの群１の各化合物をウイスキーのような飲料に含めるのは望ましくない。従って、ウイスキー飲料を形成するのに使用するフレーバ系にはフレーバの群１のうちのアロマ化合物を含めない。更に、フレーバの群１の化合物の各々を同じ群内の他の化合物に対し置換させ、同様なアロマを達成することができる。
【００３４】
【表１】
2016524474.tif 000003
【００３５】
表２に示すように、フレーバの群２はフレーバ系１２から形成した飲料にモルト、バター又は甘味或いはこれらの何らかの組合せのアロマを与えうる１１種類の化合物を含んでいる。フレーバの群２の化合物は、３‐メチルブタノール、２‐メチルブタノール、２，３‐ブタンジオン、バニリン、２‐メチルプロパノール、３‐メチルブタナール、２，３‐ペンタンジオン、２‐メチルプロパナール、２‐メチルブタナール、フラネオール、エチルフラネオール及びこれらの組合せより成る群から選択される。何らかのフレーバ系１２に含めることができるフレーバの群２の各化合物の量の範囲と、ワインのような飲料を形成するためにフレーバ系１２内に含める各化合物の量の範囲と、ウイスキーのような飲料を形成するためにフレーバ系１２内に含める各化合物の量の範囲と、ビールのような飲料を形成するためにフレーバ系１２内に含める各化合物の量の範囲とをマイクログラム／リットル（μｇ／ｌ）で示してある。更に、フレーバの群２の化合物の各々を同じ群内の他の化合物に対し置換させ、同様なアロマを達成することができる。
【００３６】
【表２】
2016524474.tif 000004
【００３７】
表３に示すように、フレーバの群３はフレーバ系１２から形成した飲料に花及び蜂蜜の双方又は何れか一方のアロマを与えうる５種類の化合物を含んでいる。フレーバの群３の化合物は、２‐フェニルエタノール、２‐フェニル酢酸、２‐フェニルエチルアセテート、リナロール、ミルセン及びこれらの組合せより成る群から選択される。何らかの飲料を形成するためにフレーバ系１２に含めることができるフレーバの群３の各化合物の量の範囲と、ワインのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲と、ウイスキーのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲と、ビールのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲とをマイクログラム／リットル（μｇ／ｌ）で示してある。更に、フレーバの群３の化合物の各々を同じ群内の他の化合物に対し置換させ、同様なアロマを達成することができる。
【００３８】
【表３】
2016524474.tif 000005
【００３９】
表４に示すように、フレーバの群４はフレーバ系１２から形成した飲料にフルーツのアロマを与えうる１１種類の化合物を含んでいる。フレーバの群４の化合物は、アセトアルデヒド、エチルブチレート、２‐メチルプロパン酸メチル、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル３‐メチルブチレート、エチル２‐メチルブチレート、（Ｅ）‐β‐ダマセノン、酢酸３‐メチルブチル、１，１‐ジエトキシエタン、トランス型ケイ皮酸エチル及びこれらの組合せより成る群から選択される。何らかの飲料を形成するためにフレーバ系１２に含めることができるフレーバの群４の各化合物の量の範囲と、ワインのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲と、ウイスキーのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲と、ビールのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲とをマイクログラム／リットル（μｇ／ｌ）で示してある。更に、フレーバの群４の化合物の各々を同じ群内の他の化合物に対し置換させ、同様なアロマを達成することができる。
【００４０】
【表４】
2016524474.tif 000006
【００４１】
表５に示すように、フレーバの群５はフレーバ系１２から形成した飲料に燻製、ココナツ、木の何れか又は任意の組合せのアロマを与えうる８種類の化合物を含んでいる。フレーバの群５の化合物は、ウイスキーラクトン、２‐メトキシフェノール、４‐アリル‐２‐メトキシフェノール、５‐フェニルジヒドロフラン‐２（３Ｈ）‐オン、４‐エチル‐２‐メトキシフェノール、４‐メチル‐２‐メトキシフェノール、４‐プロピル‐２‐メトキシフェノール、５‐ヘキシルジヒドロフラン‐２（３Ｈ）‐オン及びこれらの組合せより成る群から選択される。何らかの飲料を形成するためにフレーバ系１２に含めることができるフレーバの群５の各化合物の量の範囲と、ワインのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲と、ウイスキーのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲と、ビールのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲とをマイクログラム／リットル（μｇ／ｌ）で示してある。しかし、表５に示すように、ビールのフレーバを有する飲料を形成するフレーバ系を生ぜしめる場合には、ウイスキーラクトン、５‐フェニルジヒドロフラン‐２（３Ｈ）‐オン及び５‐ヘキシルジヒドロフラン‐２（３Ｈ）‐オンは含まれない。更に、フレーバの群５の化合物の各々を同じ群内の他の化合物に対し置換させ、同様なアロマを達成することができる。
【００４２】
【表５】
2016524474.tif 000007
【００４３】
表６に示すように、フレーバの群６はフレーバ系１２から形成した飲料に調理、調味料、脂肪の何れか又は任意の組合せのアロマを与えうる８種類の化合物を含んでいる。フレーバの群６の化合物は、３‐ヒドロキシ‐４，５ジメチル‐２（５Ｈ）‐フラノン、ジメチルスルフィド、ジメチルトリスルフィド、３‐（メチルチオ）‐１‐プロパノール、３‐（メチルチオ）‐１‐プロパナール、（Ｅ）‐２‐ノネナール、（Ｅ，Ｅ）‐２，４‐デカジエナール、（Ｅ，Ｅ）‐２，４‐ノナジエナール及びこれらの組合せより成る群から選択される。何らかの飲料を形成するためにフレーバ系１２に含めることができるフレーバの群６の各化合物の量の範囲と、ワインのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲と、ウイスキーのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲と、ビールのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲とをマイクログラム／リットル（μｇ／ｌ）で示してある。しかし、ウイスキーのフレーバを有する飲料を形成する場合には、ジメチルスルフィド及びジメチルトリスルフィドはフレーバ系に含まれない。更に、フレーバの群６の化合物の各々を同じ群内の他の化合物に対し置換させ、同様なアロマを達成することができる。
【００４４】
【表６】
2016524474.tif 000008
【００４５】
表７に示すように、フレーバの群７はフレーバ系１２から形成した飲料にフェノール及び薬用の双方又は何れか一方のアロマを与えうる５種類の化合物を含んでいる。フレーバの群７の化合物は、４‐エチルフェノール、４‐メチルフェノール、３‐メチルフェノール、２‐メチルフェノール、フェノール及びこれらの組合せより成る群から選択される。何らかの飲料を形成するためにフレーバ系１２に含めることができるフレーバの群７の各化合物の量の範囲と、ワインのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲と、ウイスキーのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲と、ビールのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲とをマイクログラム／リットル（μｇ／ｌ）で示してある。表７に示すように、フレーバ群７の化合物を、ここに開示するフレーバ系１２を用いて形成するワイン又はビール系の飲料に含めるのは好ましくない。従って、フレーバの群７のアロマ化合物は、ワイン、ビール又はサイダー（cider ）のフレーバを有する飲料を形成するように設計するフレーバ系には用いられない。更に、フレーバの群７の化合物の各々を同じ群内の他の化合物に対し置換させ、同様なアロマを達成することができる。
【００４６】
【表７】
2016524474.tif 000009
【００４７】
表８に示すように、フレーバの群８はフレーバ系１２から形成した飲料に酸味を与えうる５種類の化合物を含んでいる。フレーバの群８の化合物は、酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、酢酸及びこれらの組合せより成る群から選択される。何らかの飲料を形成するためにフレーバ系１２に含めることができるフレーバの群８の各化合物の量の範囲と、ワインのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲と、ウイスキーのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲と、ビールのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲とをマイクログラム／リットル（μｇ／ｌ）で示してある。表８に示すように、フレーバの群８の化合物を、ここに開示するフレーバ系１２を用いて形成するウイスキー又はビール系の飲料に含めるのは好ましくない。従って、フレーバの群８のフレーバ化合物は、ワインのフレーバを有する飲料を形成するように設計するフレーバ系のみに設けられる。更に、フレーバの群８の化合物の各々を同じ群内の他の化合物に対し置換させ、同様な味覚を有する飲料を生ぜしめるフレーバ系１２を形成することができる。
【００４８】
【表８】
2016524474.tif 000010
【００４９】
表９に示すように、フレーバの群９は飲料に甘味を与えうる５種類の化合物を含んでいる。フレーバの群９の化合物は、グリセロール、グルコース、フルクトース、Ｌ‐プロリン、サッカロース及びこれらの組合せより成る群から選択される。何らかの飲料を形成するためにフレーバ系１２に含めることができるフレーバの群９の各化合物の量の範囲と、ワインのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲と、ウイスキーのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲と、ビールのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲とをマイクログラム／リットル（μｇ／ｌ）で示してある。更に、味覚の群９の化合物の各々を同じ群内の他の化合物に対し置換させ、同様な味覚を有する飲料を生ぜしめるフレーバ系を形成することができる。
【００５０】
【表９】
2016524474.tif 000011
【００５１】
表１０に示すように、フレーバの群１０は飲料を形成するためにフレーバ系に塩味及び苦味の双方又は何れか一方を与えうる３種類の化合物を含んでいる。フレーバの群１０の化合物は、カリウム、マグネシウム、カルシウム及びこれらの組合せより成る群から選択される。何らかの飲料を形成するためにフレーバ系１２に含めることができるフレーバの群１０の各化合物の量の範囲と、ワインのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲と、ウイスキーのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲と、ビールのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲とをマイクログラム／リットル（μｇ／ｌ）で示してある。表１０に示すように、フレーバの群１０の化合物を、ここに開示するフレーバ系１２を用いて形成するウイスキー系の飲料に含めるのは好ましくない。更に、フレーバの群１０の化合物の各々を同じ群内の他の化合物に対し置換させ、同様な味覚を有する飲料を生ぜしめるフレーバ系１２を形成することができる。
【００５２】
【表１０】
2016524474.tif 000012
【００５３】
表１１に示すように、フレーバの群１１は飲料を形成するためにフレーバ系１２に収斂食感を与えうる３種類の化合物を含んでいる。フレーバの群１１の化合物は、タンニン酸、トランス型アコニット酸、オーク抽出物及びこれらの組合せより成る群から選択される。何らかの飲料を形成するためにフレーバ系１２に含めることができるフレーバの群１１の各化合物の量の範囲と、ワインのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲と、ウイスキーのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲と、ビールのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲とをマイクログラム／リットル（μｇ／ｌ）で示してある。表１１に示すように、フレーバの群１１の化合物を、ここに開示するフレーバ系１２を用いて形成するビールのフレーバを有する飲料に含めるのは好ましくない。更に、フレーバの群１１の化合物の各々を同じ群内の他の化合物に対し置換させ、同様な味覚を有する飲料を生ぜしめるフレーバ系１２を形成することができる。
【００５４】
【表１１】
2016524474.tif 000013
【００５５】
表１２に示すように、フレーバの群１２は飲料を形成するためにフレーバ系１２に苦味を与えうる４種類の化合物を含んでいる。フレーバの群１２の化合物は、ホップ抽出物、テトライソ抽出物１０％、ローイソ抽出物１０％、異性化ホップ抽出物３０％及びこれらの組合せより成る群から選択される。何らかの飲料を形成するためにフレーバ系１２に含めることができるフレーバの群１２の各化合物の量の範囲と、ワインのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲と、ウイスキーのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲と、ビールのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲とをマイクログラム／リットル（μｇ／ｌ）で示してある。表１２に示すように、フレーバの群１２の化合物を、ここに開示するフレーバ系１２を用いて形成するワイン及びウイスキー系の飲料に含めるのは好ましくない。更に、フレーバの群１２の化合物の各々を同じ群内の他の化合物に対し置換させ、同様な味覚を有する飲料を生ぜしめるフレーバ系１２を形成することができる。
【００５６】
【表１２】
2016524474.tif 000014
【００５７】
表１３に示すように、フレーバの群１３は飲料を形成するためにフレーバ系１２にうま味及び食感味の双方又は何れか一方を与えうる４種類の化合物を含んでいる。フレーバの群１３の化合物は、カラギーナン、ホエイプロテイン、グルタミン酸モノナトリウム、マルトデキストリン及びこれらの組合せより成る群から選択される。何らかの飲料を形成するためにフレーバ系１２に含めることができるフレーバの群１３の各化合物の量の範囲と、ワインのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲と、ウイスキーのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲と、ビールのような飲料を形成するためのフレーバ系１２内の各化合物の量の範囲とをマイクログラム／リットル（μｇ／ｌ）で示してある。表１３に示すように、フレーバの群１３の化合物を、ここに開示するフレーバ系１２を用いて形成するワイン及びウイスキー系の飲料に含めるのは好ましくない。更に、フレーバの群１３の化合物の各々を同じ群内の他の化合物に対し置換させ、同様な味覚を有する飲料を生ぜしめるフレーバ系１２を形成することができる。
【００５８】
【表１３】
2016524474.tif 000015
【００５９】
フレーバの群の１つ以上（例えば、２つ以上、３つ以上、４つ以上、５つ以上、６つ以上、７つ以上、８つ以上、９つ以上、１０以上、１１以上、１２以上）からの１種類以上（例えば、２種類以上、３種類以上、４種類以上、５種類以上、６種類以上、等）の化合物を含めることにより、フレーバ系を調整して、種々のビールや、ワインや、ウイスキーを含む酒や、混合飲料の味覚及び食感の双方又は何れか一方を模倣した飲料濃縮物を提供することができる。フレーバ系に含まれるフレーバ系及び量を選択することにより、ユーザ及び生産者の双方又は何れか一方がフレーバ系を用いて形成すべき飲料のフレーバを調整しうるようにする。従って、フレーバ系を用いて種々のワイン、ビール又は酒の味覚を有する飲料を形成することができる。
【００６０】
ワインの味覚及び食感の双方又は何れか一方を有する飲料には、フレーバの前記のアロマ群４（フルーツのアロマ群）からの少なくとも１種類の（例えば、少なくとも２種類の、少なくとも３種類の、又は少なくとも４種類の）化合物と、フレーバの前記のアロマ群５（燻製、ココナツ、木のアロマ群）からの少なくとも１種類の（例えば、少なくとも２種類の、少なくとも３種類の、又は少なくとも４種類の）化合物と、フレーバの前記のアロマ群８（酸味のアロマ群）からの少なくとも１種類の（例えば、少なくとも２種類の、少なくとも３種類の、又は少なくとも４種類の）化合物と、フレーバの前記のアロマ群１１（収斂食感のアロマ群）からの少なくとも１種類の（例えば、少なくとも２種類の、少なくとも３種類の、又は少なくとも４種類の）化合物とを含めるのが好ましい。他の実施例では、ワインのフレーバを有する飲料に、残りの前記のアロマ群からの少なくとも１種類の（例えば、少なくとも２種類の、少なくとも３種類の、又は少なくとも４種類の）化合物を含めることができる。
【００６１】
ビールの味覚及び食感の双方又は何れか一方を有する飲料には、フレーバの前記のアロマ群２（モルト、バター、甘味のアロマ群）からの少なくとも１種類の（例えば、少なくとも２種類の、少なくとも３種類の、又は少なくとも４種類の）化合物と、フレーバの前記のアロマ群３（花、蜂蜜のアロマ群）からの少なくとも１種類の（例えば、少なくとも２種類の、少なくとも３種類の、又は少なくとも４種類の）化合物と、フレーバの前記のアロマ群１２（苦味のアロマ群）からの少なくとも１種類の（例えば、少なくとも２種類の、少なくとも３種類の、又は少なくとも４種類の）化合物とを含めるのが好ましい。他の実施例では、ビールのフレーバを有する飲料に、残りの前記のアロマ群の１つ以上からの少なくとも１種類の（例えば、少なくとも２種類の、少なくとも３種類の、又は少なくとも４種類の）化合物を含めることができる。
【００６２】
ウイスキーの味覚及び食感の双方又は何れか一方を有する飲料には、フレーバの前記のアロマ群４（フルーツのアロマ群）からの少なくとも１種類の（例えば、少なくとも２種類の、少なくとも３種類の、又は少なくとも４種類の）化合物と、フレーバの前記のアロマ群５（燻製、ココナツ、木のアロマ群）からの少なくとも１種類の（例えば、少なくとも２種類の、少なくとも３種類の、又は少なくとも４種類の）化合物と、フレーバの前記のアロマ群７（フェノール、薬用のアロマ群）からの少なくとも１種類の（例えば、少なくとも２種類の、少なくとも３種類の、又は少なくとも４種類の）化合物と、フレーバの前記のアロマ群１１（収斂食感のアロマ群）からの少なくとも１種類の（例えば、少なくとも２種類の、少なくとも３種類の、又は少なくとも４種類の）化合物とを含めるのが好ましい。他の実施例では、ウイスキーのフレーバを有する飲料に、残りの前記のアロマ群の１つ以上からの少なくとも１種類の（例えば、少なくとも２種類の、少なくとも３種類の、又は少なくとも４種類の）化合物を含めることができる。
【００６３】
以下の実施例は例示的なものであり、ここに開示する実施例の如何なる態様にも本発明を限定するものではない。
【００６４】
［実施例１］
例えば、カベルネソーヴィニオンのフレーバを有する赤ワインは、３，０００μｇ／ｌのオクタン酸と、２，５００μｇ／ｌの２‐メチルプロパン酸と、５，０００μｇ／ｌの３‐メチルブタン酸と、５，０００μｇ／ｌの２‐メチルブタン酸と、２，０００μｇ／ｌのヘキサン酸と、１５０，０００μｇ／ｌの３‐メチルブタノールと、１５０，０００μｇ／ｌの２‐メチルブタノールと、１，０００μｇ／ｌの２，３‐ブタンジオンと、５００μｇ／ｌのバニリンと、５，０００μｇ／ｌの２，３‐ペンタンジオンと、１００μｇ／ｌのフラネオールと、１５０μｇ／ｌの２‐フェニル酢酸と、２，０００μｇ／ｌのアセトアルデヒドと、１００μｇ／ｌのエチルブチレートと、１００μｇ／ｌのヘキサン酸エチルと、１０μｇ／ｌのエチル３‐メチルブチレートと、１０μｇ／ｌのエチル２‐メチルブチレートと、１μｇ／ｌの（Ｅ）‐β‐ダマセノンと、５００μｇ／ｌのウイスキーラクトンと、３０μｇ／ｌの２‐メトキシフェノールと、２０μｇ／ｌの３‐アリル‐２‐メトキシフェノールと、４，０００μｇ／ｌの３‐（メチルチオ）‐１‐プロパノールと、２，０００，０００μｇ／ｌの酒石酸と、１，０００，０００μｇ／ｌのコハク酸と、７５０，０００μｇ／ｌの酢酸と、１５，０００，０００μｇ／ｌのグリセロールと、２，０００，０００μｇ／ｌのＬ‐プロリンと、１，０００，０００μｇ／ｌのカリウムと、８０，０００μｇ／ｌのタンニン酸と、２，０００，０００μｇ／ｌのオーク抽出物と、１，０００，０００μｇ／ｌのエタノールと、水とを混合することにより形成しうる。随意ではあるが、着色剤を加えて心地よい色を有するワイン飲料が得られるようにしうる。
【００６５】
［実施例２］
他の実施例では、１，０００，０００μｇ／ｌの３‐メチルブタノールと、５００，０００μｇ／ｌの２‐メチルブタノールと、５，０００μｇ／ｌのバニリンと、５００μｇ／ｌの３‐メチルブタナールと、１０，０００μｇ／ｌの２‐フェニルエタノールと、１，０００μｇ／ｌの２‐フェニル酢酸と、３，０００μｇ／ｌの２‐フェニルエチルアセテートと、５００μｇ／ｌのエチルブチレートと、１０，０００μｇ／ｌのオクタン酸エチル、２００μｇ／ｌのエチル２‐メチルブチレートと、１０μｇ／ｌの（Ｅ）‐β‐ダマセノンと、２，５００μｇ／ｌの酢酸３‐メチルブチルと、１５，０００μｇ／ｌの１，１‐ジエトキシエタンと、５，０００μｇ／ｌのウイスキーラクトンと、５０μｇ／ｌの２‐メトキシフェノールと、４００μｇ／ｌの４‐アリル‐２‐メトキシフェノールと、３００μｇ／ｌの５‐フェニルジヒドロフラン‐２（３Ｈ）‐オンと、１５μｇ／ｌの４‐メチル‐２‐メトキシフェノールと、５μｇ／ｌの５‐ヘキシルジヒドロフラン‐２（３Ｈ）‐オンと、４０μｇ／ｌの（Ｅ，Ｅ）‐２，４‐デカジエナールと、５μｇ／ｌの（Ｅ，Ｅ）‐２，４‐ノナジエナールと、１５０μｇ／ｌの４‐エチルフェノールと、１０μｇ／ｌの４‐メチルフェノールと、５，０００，０００μｇ／ｌのグリセロールと、１００，０００μｇ／ｌのタンニン酸と、４，０００，０００μｇ／ｌのオーク抽出物と、３１６，０００，０００μｇ／ｌのエタノールと、水とを混合することによりアメリカンスタイルのウイスキーを形成しうる。
【００６６】
［実施例３］
他の実施例では、約３μｇ／ｌの量の（Ｅ）‐β‐ダマセノンと、約２，０００μｇ／ｌの量の２‐メチルブタン酸と、約１０，０００μｇ／ｌの量の２‐フェニルエタノールと、約１，０００μｇ／ｌの量の３‐（メチルチオ）プロパノールと、約２，０００μｇ／ｌの量の３‐メチルブタン酸と、約２００μｇ／ｌの量の３‐メチルブタナールと、約５０，０００μｇ／ｌの量の３‐メチルブタノールと、約１５０μｇ／ｌの量のジメチルスルフィドと、約２００μｇ／ｌの量のエチルブチレートと、約２００μｇ／ｌの量のヘキサン酸エチルと、約１５０μｇ／ｌの量のオクタン酸エチルと、約５００μｇ／ｌの量のフラネオールと、約５００μｇ／ｌの量の２‐フェニル酢酸と、約５μｇ／ｌの量の３‐ヒドロキシ‐４，５ジメチル‐２（５Ｈ）‐フラノンと、約５０，０００μｇ／ｌの量の２‐メチルブタノールと、約１００μｇ／ｌの量のエチルフラネオールと、約３００μｇ／ｌの量のリナロールと、約１５０μｇ／ｌの量の４‐アリル‐２‐メトキシフェノールと、約５μｇ／ｌの量の３‐（メチルチオ）‐１‐プロパノールと、約４００，０００μｇ／ｌの量のクエン酸と、約１，５００，０００μｇ／ｌの量のサッカロースと、約１，５００，０００μｇ／ｌの量のカリウムと、約５，０００，０００μｇ／ｌの量のホップ抽出物と、約１００，０００μｇ／ｌの量の異性化ホップ抽出物３０％と、約１００，０００μｇ／ｌの量のグルタミン酸モノナトリウムと、約３７，５００，０００μｇ／ｌの量のエタノールと、水とを混合することによりピルスナータイプのビールを形成しうる。
【００６７】
［実施例４］
ライトピルスナー（light pilsner ）タイプのビールは、約３μｇ／ｌの量の（Ｅ）‐β‐ダマセノンと、約２，０００μｇ／ｌの量の２‐メチルブタン酸と、約１０，０００μｇ／ｌの量の２‐フェニルエタノールと、約１，０００μｇ／ｌの量の３‐（メチルチオ）プロパノールと、約２，０００μｇ／ｌの量の３‐メチルブタン酸と、約２００μｇ／ｌの量の３‐メチルブタナールと、約５０，０００μｇ／ｌの量の３‐メチルブタノールと、約１５０μｇ／ｌの量のジメチルスルフィドと、約２００μｇ／ｌの量のエチルブチレートと、約２００μｇ／ｌの量のヘキサン酸エチルと、約１５０μｇ／ｌの量のオクタン酸エチルと、約５００μｇ／ｌの量のフラネオールと、約５００μｇ／ｌの量の２‐フェニル酢酸と、約５μｇ／ｌの量の３‐ヒドロキシ‐４，５ジメチル‐２（５Ｈ）‐フラノンと、約５０，０００μｇ／ｌの量の２‐メチルブタノールと、約１００μｇ／ｌの量のエチルフラネオールと、約３００μｇ／ｌの量のリナロールと、約１５０μｇ／ｌの量の４‐アリル‐２‐メトキシフェノールと、約５μｇ／ｌの量の３‐（メチルチオ）‐１‐プロパノールと、約４００，０００μｇ／ｌの量のクエン酸と、約１，５００，０００μｇ／ｌの量のサッカロースと、約１，５００，０００μｇ／ｌの量のカリウムと、約５，０００，０００μｇ／ｌの量のホップ抽出物と、約１００，０００μｇ／ｌの量の異性化ホップ抽出物３０％と、約１００，０００μｇ／ｌの量のグルタミン酸モノナトリウムと、約３３，１００，０００μｇ／ｌの量のエタノールと、水とを混合することにより形成しうる。
【００６８】
上述した実施例におけるフレーバの化合物の量及び種類を変えることにより、ラガー（登録商標）、エール、ポーター、ペールエール、ランビック、ヘフェバイツェン、等を含む他の種類のビールや、他の種類のワインや、他の種類のウイスキーを形成しうる。
【００６９】
本発明で開示するフレーバ系及び方法を用いて形成する飲料は、これらとほぼ同じフレーバ特性を有するとともに従来のように醸造、蒸留、熟成及び発酵の何れか又はこれらの何らかの組合せが行なわれた飲料よりも少ないカロリーを有するようにするのが好ましい。表１４に示すように、実施例３のピルスナータイプのビールのカロリーは商業的に醸造及び発酵されたビールよりも少ない。商業的に醸造されたビールに対するカロリー数は、
www.beer100.com/beercalorie
から得たものであり、１２オンス（約３４０グラム）飲料に基づくものである。実施例３のビールのカロリー数は、７キロカロリー／ｇのエタノール及び４キロカロリー／ｇの炭水化物に基づいている。
【００７０】
【表１４】
2016524474.tif 000016
【００７１】
表１５に示すように、実施例４のライトピルスナータイプのビールのカロリーは商業的に醸造及び発酵されたビールよりも少ない。商業的に醸造されたビールに対するカロリー数は、
www.beer100.com/beercalorie
から得たものであり、１２オンス飲料に基づくものである。実施例４のビールのカロリー数は、７キロカロリー／ｇのエタノール及び４キロカロリー／ｇの炭水化物に基づいている。
【００７２】
【表１５】
2016524474.tif 000017
【００７３】
表に示すように、実施例３のピルスナータイプの飲料と、実施例４のライトピルスナータイプの飲料との双方によれば、これらと同等なフレーバを有し従来のような醸造及び発酵の双方又は何れか一方が行われたビールよりも少なくとも７％だけ少ないカロリーを有する飲料が得られる。本発明で開示するように形成する飲料は、これらと同等なフレーバを有し従来のような醸造及び発酵の双方又は何れか一方が行われたビールよりも少なくとも５％だけ少ないカロリー（例えば、少なくとも１０％だけ少ないカロリー、少なくとも１５％だけ少ないカロリー、少なくとも２０％だけ少ないカロリー、少なくとも２５％だけ少ないカロリー）を有するようにするのが好ましい。
【００７４】
又、使い捨て飲料用ポッド１０の第２の区画室１４内に収容するアルコール濃縮物は液体の形態のエタノールとするのが好ましい。アルコール濃縮物は、約０．１体積％〜約８０体積％の範囲のアルコールを有する一人前の飲料を形成するのに充分な量で第２の区画室１４内に収容する。例えば、ワインは約０．１体積％〜約２５体積％のアルコール含有量を有し、ウイスキーは約５０体積％〜約７０体積％のアルコール含有量を有し、ビールは約２体積％〜約２０体積％のアルコール含有量を有するようにしうる。アルコール濃縮物の量は、形成する飲料物の種類に基づいて選択するか、又は飲料用ポッド１０を形成する際に大人の消費者が考慮されるアルコール含有量の低い飲料を欲する場合に、飲料を形成するのに用いられる装置の制御システムにより制御されるようにするか、或いはこれらの双方を達成しうるようにする。
【００７５】
好適な実施例では、アルコール濃縮物が、アルコール溶液中で良好な溶解及び保存の双方又は何れか一方が達成されるフレーバ化合物をも含むようにしうる。
【００７６】
飲料用ポッド１０は、プラスチック、ガラス又はその他の適切な材料から形成しうるバッグ、カップ又はボックスの形態にするのが好ましい。又、飲料用ポッドを形成するのに用いる材料は生物分解性とするのが好ましい。更に、飲料用ポッドを形成するのに用いる材料は水分不浸透性として、使用前に水分が付加されるのを又はアルコール濃縮物が漏洩されるのを或いはこれらの双方が達成されるのを阻止するようにする。他の実施例では、第１の区画室１２を、コーヒーのフィルタを形成するのに用いられるような多孔質繊維材料から形成することができる。このような材料は、飲料濃縮物を第１の区画室１２内で乾燥状態に保つのに有効である。
【００７７】
第１の区画室１２は密閉しておき、第２の区画室１４は飲料用ポッド１０の製造中に密閉するのが好ましい。
【００７８】
使用に際しては、第１の区画室１２及び第２の区画室１４を、飲料形成装置内に挿入する前に１個所以上で手により開放させる。或いはまた、第１の区画室１２と第２の区画室１４との双方又は何れか一方を、飲料形成装置を起動させる際に１個所以上で開放させることができる。従って、第１の区画室１２と第２の区画室１４との双方又は何れか一方には、飲料形成装置により穿孔処理、引裂き処理又は除去処理して飲料形成装置の起動時に又は飲料形成装置内に配置する前に飲料濃縮物及びアルコール濃縮物の双方又は何れか一方を放出しうるようにするふた又は脆弱化部分のような１つ以上の開口機構１６を設けることができる。
【００７９】
飲料濃縮物がエタノール濃縮物、ある量の水及び任意ではあるが二酸化炭素と混合されると、飲料が形成される。一実施例では、大人の消費者が、飲料用ポッド１０の第２の区画室１４内に収容されたエタノール濃縮物をそれよりも少なく分配するか又は全く分配しないように飲料分配装置に指図するようにしうる。
【００８０】
図３に示すように、飲料用ポッド１０から飲料を形成する装置２０は、この装置２０の機械的及び電気的な構成素子を収容するハウジング２４を有している。又、この装置２０は出口２２を有し、この出口から飲料を分配する。ハウジング２４は、プラスチック及び金属の双方又は何れか一方から形成しうるようにするのが好ましい。
【００８１】
装置２０は、カウンタサイズの装置とするか、又は飲料を提供するレストラン、バー又はその他の施設で用いられる大型の装置とすることができる。
【００８２】
装置２０には、図４に示すように、飲料を提供するのに必要な水を供給するのに用いられる貯水槽２６を設けるのが好ましい。或いはまた、装置２０には、貯水槽２６の代わりに、外部の給水源に連結される給水ラインを設けることができる。一実施例では、貯水槽２６又は給水ラインを冷却システム２７により混合前に冷却し、所望に応じ冷却された飲料を提供するようにしうる。冷却システム２７には熱交換器を、又は水を冷却するように作用しうる他の装置を設けることができる。
【００８３】
装置２０には、所望に応じカーボネーションを提供するのに用いられる加圧式のガスキャニスタ２８を設けるのも好ましい。このガスキャニスタ２８は交換しうるようにするのが好ましい。この加圧式のガスキャニスタ２８には二酸化炭素を入れるのが好ましい。しかし、他の実施例では、この加圧式のガスキャニスタ２８に窒素を入れることができる。この加圧式のガスキャニスタ２８により提供するカーボネーションの量は、大人の消費者のカーボネーションのレベル（例えば、カーボネーションの低、中又は高レベル）に関する好みに応じて調節しうるようにするのが好ましい。例えば、ユーザはカーボネーションの所望のレベルを制御システム４０に入力し、この制御システム４０がガスキャニスタ２８から放出される加圧ガスの量を制御しうるようにしうる。
【００８４】
一実施例では、装置２０に混合室（図示せず）を含めることができる混合ユニット３４を設けることができる。この混合ユニット３４はハウジング２４内に収容することができるとともに、飲料を出口から分配する前に水、加圧ガス、飲料濃縮物及びアルコール濃縮物を受けるように機能しうる。或いはまた、混合ユニット３４は装置２０（例えば、ブレンダ（混合器））から、分配中又は分配後或いはその双方で飲料を混合させるように飲料の原料が空になっている容器内に延在させることができる。
【００８５】
更に、装置２０には、混合ユニット３４がハウジング２４から延在している際に装置２０の出口２２に対し又はこの出口２２を囲んで或いはその双方で封止部３０を形成しうる外部混合容器３２を含めることができる。このような容器３２は、加圧ガスの使用に起因する加圧に耐えうるようにする必要がある。
【００８６】
装置２０には制御システム６０と、ユーザがカーボネーションの所望量、所望のアルコール含有量、ドリンクの随意的な冷却、ドリンクの混合及びその他のこのような機能を含むシステム要件をユーザが入力しうるようにするユーザインタフェース６５とを含めることもできる。又、この装置２０にはその使用中にこの装置に電力を供給するように動作する電力供給源５０を含めることもできる。この電力供給源５０にはバッテリ又はＡＣアダプタを含めることができる。
【００８７】
ハウジング２４には、飲料用ポッドを交換し、水を貯水槽に加え、加圧ガス源を必要に応じ交換するための開口を設けることができる。
【００８８】
使用に際しては、大人の消費者、バーテンダー又はウエーターが自ら選んだ使い捨て飲料用ポッドを装置２０内に配置し、ユーザインタフェース６５を用いて装置２０を起動し、自分の飲料の分配を待つことができる。貯水槽（給水源）２６からの水と加圧ガス源４０からの加圧ガスとは混合ユニット３４に同時に又は順次に分配され、この混合ユニットで加圧ガスと水とがフレーバ系及びアルコールと混合される。混合ユニット３４がハウジング２４内にある場合には、飲料が装置２０から出口２２を介して分配される。或いはまた、各原料を容器３２内に分配し、混合ユニット３４を用いてこの容器３２内で混合することができ、この混合ユニット３４はこの分配及び混合中装置２０から混合容器３２内に延在している。飲料が形成されると、この飲料を大人の消費者が消費するためのドリンク用容器内に入れることができる。
【００８９】
本明細書で、用語“約”をしばしば数値に関して用いているが、これはこのような数値が数学的に正確であることを意図するものではないことを表しているものである。従って、用語“約”が数値に関して用いられている場合、このことは、この数値に対して±１０％の許容範囲が意図されていることを意味しているものである。
【００９０】
上述したところでは、飲料形成方法及び装置を、その特定の実施例を参照して詳細に説明したが、当業者にとって明らかなように、本発明の精神及び範囲を実質的に逸脱しない範囲で、この装置及び方法に対する種々の変更及び変形や等価手段を採用しうるものである。
【図１】
2016524474.tif 000018
【図２】
2016524474.tif 000019
【図３】
2016524474.tif 000020
【図４】
2016524474.tif 000021
【国際調査報告】
2016524474.tif 000022
2016524474.tif 000023
2016524474.tif 000024