(57)【要約】本発明は、可食部分が、デポジットにより得られるトフィーを含むことを特徴とする、ロリポップすなわち棒上のキャンディに関する。本発明はまた、その製造方法にも関する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
可食部分および不可食部分からなるロリポップであって、可食部分がデポジットされたトフィーを含み、不可食部分が棒からなるロリポップ。
【請求項２】
前記トフィーに加えて、前記トフィーに隣接する第２の領域、コーティングまたはフィリングを形成する、第２のデポジットされた可食性材料を含む、請求項１に記載のロリポップ。
【請求項３】
前記フィリングが、前記トフィー内に完全に含まれている、請求項２に記載のロリポップ。
【請求項４】
前記棒が、前記トフィーの主要寸法（main dimension）の２５％を超えて前記トフィーの内部に位置し、同時にフィリングの主要寸法の５０％未満で前記フィリングの内部に位置する、請求項３に記載のロリポップ。
【請求項５】
前記棒が、フィリングの主要寸法の１０％未満で前記フィリングの内部に位置する、請求項４に記載のロリポップ。
【請求項６】
トフィーが、前記棒の周りで完全に密封されている、請求項１〜５のいずれかに記載のロリポップ。
【請求項７】
前記棒が、中実な棒である、請求項１〜６のいずれかに記載のロリポップ。
【請求項８】
前記トフィーが、トフィーの５重量％〜１１重量％の水含有量を特徴とする、請求項１〜７のいずれかに記載のロリポップ。
【請求項９】
前記トフィーが、トフィーの１５重量％〜２５重量％の脂肪含有量を特徴とする、請求項１〜８のいずれかに記載のロリポップ。
【請求項１０】
前記フィリングが、チョコレート、チョコレートコンパウンド、水和クリーム、フォンダンまたはこれらの組合せからなる、請求項３〜７のいずれかに記載のロリポップ。
【請求項１１】
総重量が、１０ｇ〜２０ｇの範囲にある、請求項１〜１０のいずれかに記載のロリポップ。
【請求項１２】
ｉ．消費者が摂取の最初の部分の間にロリポップをなめることを可能にする、第１のハードで滑らかなテクスチャーと；
ｉｉ．前記テクスチャーの後、摂取の間に発現し、後続の摂取のステップの間に消費者がロリポップの一部を噛んで脱離させることを可能にする、第２のソフトなテクスチャーと
を特徴とする、請求項１〜１１のいずれかに記載のロリポップ。
【請求項１３】
以下のステップ：
ａ）加熱調理された流体トフィーの塊を用意するステップと；
ｂ）多数の棒を用意するステップと：
ｃ）ステップａ）の塊の所定量を、開始時間ｔａ＝０（ｓ）から終了時間ｔａ＝θまでの時間区間の間、成形型の少なくとも１つのキャビティ内に、少なくとも棒の一部分にかけてデポジットするステップと；
ｄ）成形型内のデポジットされた塊を冷却するステップと；
ｅ）デポジットされた塊を変形させずに、当該塊を成形型から排出するステップと
を含む、ロリポップの製造方法。
【請求項１４】
ステップａ）の塊が、１１％を超える水含有量を特徴とする液体組成物の連続加熱調理によって得られる５％〜１１％の水含有量を特徴とする、請求項１３に記載の方法。
【請求項１５】
以下のステップ：
ｆ）ステップａ）と同時に、第２の菓子製品からなる第２の塊を用意するステップと；
ｇ）ステップｆ）の塊を、開始時間ｔｆ＞０（ｓ）から終了時間ｔｆ＜θまでの時間区間の間、ステップｃ）の成形型の同じキャビティ内にデポジットするステップと
をさらに含む、請求項１３または１４に記載の方法。
【請求項１６】
前記終了時間が、ｔｆ＜（８／１０）θである、請求項１５に記載の方法。
【請求項１７】
ステップｆ）の塊が、３０℃〜５０℃の範囲の温度でデポジットされ、ステップａ）の塊が、９０℃〜１３０℃の範囲の温度でデポジットされる、請求項１３または１５に記載の方法。
【請求項１８】
ステップｅ）の排出が、吸着カップ、変形可能な成形型、振動またはこれらの組合せの手段によって得られる、請求項１３に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、可食部分が、デポジット（ｄｅｐｏｓｉｔ）することにより得られるトフィーを含むことを特徴とする、ロリポップ（ｌｏｌｌｉｐｏｐ）、すなわち、棒（ｓｔｉｃｋ）上のキャンディに関する。本発明はまた、その製造方法にも関する。
【０００２】
従来技術
技術的な専門用語で「トフィー（ｔｏｆｆｅｅ）」または「タフィー（ｔａｆｆｙ）」と呼ばれる、あるタイプのソフトキャンディはよく知られている。このタイプのキャンディはソフトな食感を特徴とする。その原材料には、砂糖やグルコースシロップなどの一般的な甘味料とともに或る量の脂肪物質が含まれる。市販されているトフィーとしては、「Ｆｒｕｉｔｔｅｌｌａ」ブランドで販売されているものが挙げられる。
【０００３】
トフィー製造で主に用いられる方法は、加熱調理する（ｃｏｏｋ）ステップと、シーディングする（ｓｅｅｄ）ステップと、パスタマシーンで加工処理するステップと、ローラで延ばすステップと、引っ張る（ｐｕｌｌ）ステップと、成形するステップと、冷却するステップとを含む。したがって、得られるキャンディは成形されている。
【０００４】
チョコレートまたはコンパウンドチョコレート（ｃｏｍｐｏｕｎｄ  ｃｈｏｃｏｌａｔｅ）でできているフィリングで風味豊かにした（ｅｎｒｉｃｈ）、成形されたトフィーも知られている。このタイプのキャンディは、エクレアの一般名で市場で入手可能である。
【０００５】
棒上の成形されたトフィーが製造されているが、前記製造方法では、品質の問題を生じさせずに、加工処理温度で液体であるフィリング、例えばチョコレートを同時に挿入させることはできない。代替的に、チョコレートを詰めた棒上のハードキャンディが、出願人によって出願されたWO2012007471に開示されている。
【０００６】
いくつかの経済的利点をもたらす代替的な製造方法は、デポジットすることである。チョコレートまたは他のフィリングを詰めたデポジットトフィーは、例えばＡｒｃｏｒ（アルゼンチン）により「ｂｕｔｔｅｒ  ｔｏｆｆｅｅｓ」の名前で市販されている。
【０００７】
棒上のデポジットされたトフィーは、知られていない。さらに、棒上の、フィリングされたデポジットトフィーは、知られていない。
【０００８】
発明の説明
本発明は、可食部分がデポジットされたトフィーを含み、不可食部分が棒からなるロリポップに関する。
【０００９】
前記菓子製品（ｃｏｎｆｅｃｔｉｏｎｅｒｙ  ｐｒｏｄｕｃｔ）をデポジットする場合、中央環の周りに対称な凸部を必然的に生じさせる成形技術により得られるものとは異なる形式で、消費者に該菓子製品を提示することができる。
【００１０】
トフィーをデポジットすることにより、後述する特定のテクスチャーを有するキャンディの製造も可能になる。最後に、棒を含めることには、該可食性製品を包装から取り出すときに使用者がその手を汚さないという利点がある。
【００１１】
さらに、棒を使用して、トフィーを必要に応じて口に挿入し、口から取り出すことができるので、摂取（ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ）は必ずしも連続的である必要がない。このことは、市販されている成形されたトフィーの通常の重量を超えるロリポップを、商業的利点を有しながら作ることができることを意味する。現在市販されているロリポップの重量が１本当たり７グラムを超えないのに対し、本発明によるロリポップは好ましくは１本当たり１０ｇと２０ｇとの間（ｂｅｔｗｅｅｎ）の範囲の総重量を有する。
【００１２】
トフィーの塊（ｍａｓｓ）は、加熱調理して使用の準備が整った後、好ましくはトフィーの５〜１１重量％、より好ましくは６〜７重量％の範囲の水含有量を特徴とする。
【００１３】
トフィーの塊は、好ましくはトフィーの１５重量％〜２５重量％の範囲の脂肪含有量を特徴とする。
【００１４】
本発明によるロリポップは、摂取の間に変化するコンシステンシー（ｃｏｎｓｉｓｔｅｎｃｙ）またはテクスチャーを特徴とするので、好ましくは消費者に官能的利点（ｓｅｎｓｏｒｙ  ａｄｖａｎｔａｇｅ）ももたらす。棒を取り付けたトフィーは、摂取の初期段階の間に第１のハードで滑らかなテクスチャーをもたらし、これによりロリポップをなめることが可能になる。このテクスチャーは、Ｃｈｕｐａ  Ｃｈｕｐｓのブランドで知られているハードキャンディからなる通常のロリポップのテクスチャーと同類のものである。しかしながら、摂取の間にトフィーの塊は次第に第２のソフトなテクスチャーを発現させ、これにより、その後の摂取段階の間にロリポップを噛み、それにより一部を脱離させることが可能になる。
【００１５】
テクスチャーの前記変化は、摂取の最初の部分の間、ロリポップをなめるときに、ロリポップのトフィー部分上に残る唾液により水和が次第に増加することによって引き起こされると考えられる。摂取の初期段階の間にロリポップが体温に触れるという事実による、部分的な熱の影響であると仮定することもできる。
【００１６】
前記ロリポップは、前記トフィーに加えて、前記トフィーに隣接する第２の領域、コーティングまたはフィリングを形成する第２のデポジットされた可食性材料を含むこともできる。
【００１７】
前記第２の可食性材料は、第１の材料の特徴とは異なるいくつかの特徴により、消費者によって有利に識別可能である。したがって、それは、依然としてデポジット済みトフィーからなるが、第１の材料とは異なるフレーバー、色および／またはテクスチャーを有することができる。
【００１８】
代替的に、前記第２の材料は、異なる菓子材料、例えばハードキャンディ、チューインガム、噛みごたえのあるキャンディ（ｃｈｅｗｙ  ｃａｎｄｙ）、チョコレートまたはコンパウンドチョコレートからなることができる。
【００１９】
ロリポップは、好ましくは、トフィーによって完全に取り囲まれているフィリングの形態で前記第２の可食性材料を含む。
【００２０】
前記フィリングは、室温におけるそれ独自の粘度を特徴とする固体または流体であり得、同時に体温におけるより低い粘度（より大きい流動性）を特徴とし得る。前記フィリングは、任意選択で、本発明によるロリポップの製造温度においてはさらに粘性が低くてもよい。
【００２１】
したがって、前記フィリングは、好ましくは、チョコレート、コンパウンドチョコレート、水和クリーム（ｈｙｄｒａｔｅｄ  ｃｒｅａｍ）、フォンダンおよびこれらの組合せからなる。チョコレートおよびコンパウンドチョコレート（ココアバターの全部または一部が植物性脂肪で置き換えられている）の既知の配合物を使用することができる。水和クリームは、例えばＢａｒｒｙ  Ｃａｌｌｅｂａｕｔから、すぐに使用できる形態でまたは調製の必要があるものとして入手可能である。フォンダンは、よく知られている菓子調製物である。
【００２２】
フィリングが好ましく挙げられた材料からなる場合、消費者は、デポジットされたトフィーに関連する上記の２つの感覚に加えて、第３の感覚をはっきりと経験する。これらの菓子材料は、強烈で特色のあるフレーバーを特徴とする；さらに、前記材料は室温では固体であるか、または粘性が高いが、これらは体温では溶解し、またはクリーム状であり、したがってフレーバーの感覚が第３のテクスチャーと組み合わさっている。その結果、製品は多数のフレーバーおよびテクスチャーの独特な組合せを提供するので、消費者に非常に人気がある製品が得られる可能性がある。
【００２３】
棒は、様々な材料、例えば木材、プラスチック、厚紙、紙または生分解性プラスチックからなることができる。棒は、様々な形状（円筒状、平行六面体状）、長さおよび色を有することも可能であり、自由端は装飾することができる。棒はまた、中空または中実（ｓｏｌｉｄ）のいずれであってもよい。
【００２４】
実施形態がデポジットされたトフィーへのフィリングの挿入を伴う場合、棒は、好ましくは前記トフィーの最大寸法（ｇｒｅａｔｅｓｔ  ｄｉｍｅｎｓｉｏｎ）の２５％を超えて前記トフィーに挿入され、同時に前記フィリングの最大寸法の５０％未満で前記フィリングに挿入される。
【００２５】
さらにより好ましくは、棒は、前記フィリングの最大寸法の１０％未満で前記フィリングに挿入される。
【００２６】
前記位置決めは、消費者がフィリングに直接噛みつき、それによりそのフレーバーおよびテクスチャーをより良好に味わうことができ、消費者にとって有利である。前記位置決めは、より限られたスペースにもフィリングを提供し、それにより、より良い品質の製品が生じる。
【００２７】
前記構成は、本発明による製造方法によって得ることができる。フィリングは棒の挿入端とは反対側の製品の端に向かってシフトし得ることが判明している。このようにして、棒はトフィー部分に十分に填め込まれるが、フィリング中には深く挿入されない。フィリングを含有するマトリックスの中心にフィリングが位置する必要がある従来技術による製品とは異なり、本発明による方法を用いる場合、フィリングはトフィー部分に取り囲まれたままであり、そこから漏れることはない。
【００２８】
製品は、好ましくは、主要長さＬに関連する（associated with a principal length L）細長い形状（例えば、より小さい２つの側面のうちの１つに棒を挿入した平行六面体形状）を有する。フィリングの重心と、棒挿入の側面とは反対側の側面との間の距離をｄと呼ぶとすると、好ましくは  ｄ＜Ｌの５０％  であり、特に  ｄ＜Ｌの４０％  であり、さらにより好ましくは  ｄ＜Ｌの３０％  である。
【００２９】
フィリングにより製造過程中に棒の外側が部分的に汚れることがあり、それにより、品質が劣っていると消費者に認知される製品につながることがある。さらに、通常の場合のように中空の棒を使用した場合、高度に着色されたフィリング、例えばチョコレートまたは着色されたフォンダンを棒の内側に視認できることがある。
【００３０】
デポジットされたトフィーが前記棒の周りで完全に密封されている場合には、フィリングを含むロリポップはフィリングの痕跡を棒上に残さないことが判明している。「完全に密封した」とは、棒に隣接するゾーンが、最小の毛細管さえも含有しないことを意味する。該毛細管は、製品の外側をフィリングとの連通状態に置くことによって、温度によりフィリングが流体になるときにフィリングが外方に流れることを可能にするであろう。この問題は、上記の好ましいフィリングで特に深刻である。
【００３１】
好ましくは平たい棒を使用し、それにより、透明な棒でフィリングの痕跡が視認できてしまうという問題点を取り除く。
【００３２】
デポジットされたトフィーおよび／または第２の材料からなる可食部分において、本発明によるロリポップは、砂糖、脂肪、タンパク質、塩もしくは香料などの原材料を、動物由来のものであれ植物由来のものであれまたはこれらの混合物であれ、含有することができる。添加物、例えば染料、酸性化剤、保存料、甘味料、コーティング剤、フィリング剤およびこれらの混合物も存在し得る。
【００３３】
本発明によるロリポップは、以下のステップを含む方法によって有利に調製することができる：
ａ）加熱調理された流体（ｆｌｕｉｄ）トフィーの塊を用意するステップ；
ｂ）複数の棒を用意するステップ；
ｃ）ステップａ）で言及した塊の所定量を、開始時間ｔａ＝０（ｓ）から終了時間ｔａ＝θまでの範囲の期間、成形型（ｍｏｕｌｄ）の少なくとも１つのキャビティ内で、少なくとも１本の棒の一部にかけて（ｏｖｅｒ）デポジットするステップ；
ｄ）成形型内にデポジットされた塊を冷却するステップ；
ｅ）デポジットされた塊を変形させずに、当該塊を成形型から排出するステップ。
【００３４】
直前に記載した方法を用いる場合、トフィーの塊が棒に強くくっつき、製品の品質を低下させる可能性がある摂取中の望ましくない脱離を防止する利点があることが判明している。棒の一部にかけてトフィーをデポジットすることにより、この利点が生じる。ロリポップを成形によって製造する伝統的な方法においては、トフィーの液体（ｌｉｑｕｉｄ）塊とは対照的に、最初に可塑性の（ｐｌａｓｔｉｃ）塊を得、形成されたピースに棒を強制的に通すことによって成形の直後に棒を挿入する。ステップａ）で言及されるトフィーの塊などの粘着性流体塊は、特に良好に棒の周りを包んでくっつくことができる。
【００３５】
このようにして得られたトフィー部分を含むロリポップは、摂取の間に第１のハードなテクスチャーから第２のよりソフトなテクスチャーに移り変わるという特徴も示す。
【００３６】
成形型内で冷却するということは、１０ｇと２０ｇとの間の重量のピースが、自立できるほど十分なコンシステンシーを獲得するまでその形状を保持しているということを意味する。このような重量のピースは、成形の直後に冷却トンネルに導入すると変形する可能性がある。
【００３７】
最後に、成形型内でトフィーをデポジットすることにより、成形プロセスによって可能になるものとは異なる形状での、ロリポップの可食部分の形状の工業的製造が可能になる。
【００３８】
平面を含む形状、例えば直方体状（ｒｅｃｔａｎｇｕｌａｒ  ｐａｒａｌｌｅｌｅｐｉｐｅｄ）、角錐台、長軸方向にスライスした円錐の部分およびこれらの組合せが、可食部分には特に好ましい。
【００３９】
複雑な像も、適切な形状の成形型を使用することによって得ることができる。人物、動物、漫画のキャラクターおよびマスコットを再現する像が特に好ましい。これらの像は、非対称であってもよい。
【００４０】
本発明による方法によって作られる前記好ましい実施形態は、該ロリポップが他のトフィー製品とは明確に識別し得るものになることに役立つ。
【００４１】
ステップａ）で言及したトフィーの塊は５〜１１％の範囲の水含有量を特徴とし、その調製は１１％を超える水含有量を特徴とする液体組成物の連続（ｃｏｎｔｉｎｕｏｕｓ）加熱調理によってなされることが好ましい。
【００４２】
トフィーの塊に存在する前記水分区間（ｉｎｔｅｒｖａｌ）は、上記のように、摂取中のハードからソフトまでの範囲に及ぶ製品の特定のテクスチャーに関連することが判明している。
【００４３】
さらに、該製品の有効保存期間は、水分含有率がより高い従来製品の有効保存期間を超える。
【００４４】
塊を適正に流体に保つためには、塊が、加熱調理からデポジットまで、９０℃と１３０℃との間の範囲の温度に維持されていることが好ましい。
【００４５】
トフィーの塊は、ステップｃ）において、少なくとも１本の棒の一部にかけて少なくとも１つの成形型キャビティ内にデポジットされる。言い換えれば、塊は少なくとも１つのキャビティ内にデポジットされ、デポジットするステップごとに少なくとも１本のロリポップが作られる。しかしながら、各成形型が複数のキャビティを含むことは好都合であり、各キャビティは好ましくは１本の棒と関連付けられている。ステップａ）で使用された塊は、好ましくは、ステップｃ）の間に同時に複数のキャビティ内に、関連付けられた棒にかけてデポジットされ、同時に複数のロリポップが生成される。代替的には、各キャビティは、複数の棒、例えば２本の棒と関連付けることができ、ロリポップの分離を可能にする形状にすることができる。
【００４６】
パスタマシーンで加工処理するステップおよび糖結晶でシーディングするステップという従来のステップがないことにより、トフィーが棒にくっつく堅固さも増し、それにより、低品質の製品と関連付けられている、棒からの製品塊の意図しない脱離が防止される。
【００４７】
本方法は、好ましくは、以下のステップも含む：
ｆ）ステップａ）と同時に、第２の菓子製品からなる第２の塊を用意するステップ；
ｇ）第２の塊ｆ）を、開始時間ｔｆ＞０（ｓ）から終了時間ｔｆ＜θの範囲の時間、ステップｃ）で言及したものと同じ成形型キャビティ内にデポジットするステップ。
【００４８】
ステップｇ）で終了時間ｔｆ＜（８／１０）θを用いることは、特に好ましい。
【００４９】
質的により良好な結果は、塊ｆ）は３０℃と５０℃との間の範囲の温度で、塊ａ）は９０℃と１３０℃との間の範囲の温度でデポジットされるように、デポジットしている間の塊の温度を調節することによって得られる。
【００５０】
冷却ステップｄ）は、トンネル内において、デポジットされた塊を流体から自立できる状態に変換させるのに十分な時間、制御された温度および湿度で行われる。塊は、好ましくは、冷却ステップｄ）の終了時に固体である；しかしながら、ピースは、内側部分は粘性が高いが依然として完全に自立できる状態ではないままで、外側部分のみが固体であってもよい。
【００５１】
特に、ロリポップが、１０ｇ〜２０ｇ、特に１４ｇ〜２０ｇの好ましい重量区間でデポジットされる場合、内側の層はステップｄ）の終了時に依然として部分的に流体であり得る。このような場合、ロリポップは、これが変形しないことを確実にするために特に注意しながら、成形型キャビティから排出しなければならない。したがって、任意の手段を用いてロリポップをキャビティから排出することができるが、吸着カップ、変形可能な成形型、振動およびこれらの組合せを用いることが好ましい。
【００５２】
吸着カップは、吸着カップがロリポップにちょうど触れるまで吸着カップを水平位置で成形型内の製品に搬送する機械アームに連結される。真空を作用させると、ロリポップは吸着カップに吸着する；次いで、機械アームは、ロリポップとともに吸着カップを持ち上げ、ロリポップを例えばコンベアベルトまたはコンベアテーブル上に配置させるまで移動する。この時点で、真空は解除され、ロリポップは吸着カップから脱離する。次いで、ロリポップは、包装などの任意の他のステップに搬送され、その間に、吸着カップは、別のロリポップをピックアップするために戻される。
【００５３】
振動および変形可能な成形型による排出には、キャビティが下向きになるように成形型を最初に１８０°回転させることが必要である。
【００５４】
機械的手段によりまたは超音波などの波を介して伝達することができる振動を加えることにより、ロリポップがキャビティ面からほとんど気付かないほどわずかに脱離し、重力によりロリポップが下方に落下する。ロリポップはピックアップされ、通常はコンベアベルト上に乗せられ、その後の加工処理ステップに送られる。
【００５５】
通常はゴム材料でできている変形可能な成形型は、例えばローラ上を横断させることにより、突出部に搬送され、これにより、キャビティは押しつぶされ、それによりキャビティのくぼみは小さくなる。このようにして、ロリポップは、重力により落下するまで表面全体に徐々に圧力をかけられることにより排出される。次いで、ロリポップはピックアップされ、記載したように包装および販売などのその後のステップに搬送される。
【００５６】
例
例１および２
従来技術（例１）によるおよび本発明（例２）によるトフィー組成物のピース当たりの百分率組成および重量組成を、以下に記載する。
【００５７】
例１によるトフィーを２０ｇのダイヤモンド形に成形した。
【００５８】
例２（本発明）によるトフィーをデポジットし、棒と合わせた。例２の可食部分の総重量も２０ｇである。
【００５９】
【表１】
2016531564.tif 000002
【００６０】
例３および４
例３（参照）および４（本発明）は、コンパウンドチョコレートを充填した２種類のトフィーの組成および製造方法を例証するものである。
【００６１】
【表２】
2016531564.tif 000003
【００６２】
【表３】
2016531564.tif 000004
【００６３】
従来技術（例３）による製品を得る方法には、特に長くてエネルギー集約的なパスタマシーンで塊を加工処理するステップを含めて、多数のステップが必要とされる。
【国際調査報告】
2016531564.tif 000005
2016531564.tif 000006
2016531564.tif 000007