(57)【要約】約４．４から約４．５までの範囲のｐＨを有する常温保存可能な発酵乳製品を提供する。常温保存可能な発酵乳製品を製造する方法もまた提供する。この常温保存可能な発酵乳製品は、向上した味、粘度及びテクスチャープロファイルを有しながら、常温保存可能であり得る。一般的な実施形態において、本開示は、常温保存可能な発酵乳成分、安定剤、及びピューレ組成物を含む常温保存可能な発酵乳製品を提供する。常温保存可能な発酵乳成分は、例えば、ヨーグルト、サワークリーム、バターミルク又はそれらの組合せであり得る。【選択図】  なし
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
発酵乳成分、安定剤、及びピューレ組成物を含む発酵乳製品であって、前記乳製品が、約４．４から約４．５までの範囲のｐＨを有する、常温保存可能な発酵乳製品。
【請求項２】
前記常温保存可能な発酵乳製品が、定量的セントラルロケーションテストの９段階嗜好尺度に基づいて、少なくとも５のフレーバー嗜好スコアを有する、請求項１に記載の常温保存可能な発酵乳製品。
【請求項３】
前記常温保存可能な発酵乳製品が、定量的セントラルロケーションテストの９段階嗜好尺度に基づいて、少なくとも５の甘味嗜好スコアを有する、請求項１又は２に記載の常温保存可能な発酵乳製品。
【請求項４】
前記常温保存可能な発酵乳製品が、定量的セントラルロケーションテストの９段階嗜好尺度に基づいて、少なくとも５の酸味嗜好スコアを有する、請求項１〜３のいずれか一項に記載の常温保存可能な発酵乳製品。
【請求項５】
前記常温保存可能な発酵乳製品が、定量的セントラルロケーションテストの９段階嗜好尺度に基づいて、少なくとも５のテクスチャー嗜好スコアを有する、請求項１〜４のいずれか一項に記載の常温保存可能な発酵乳製品。
【請求項６】
前記常温保存可能な発酵乳成分が、ヨーグルト、サワークリーム、バターミルク及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項１〜５のいずれか一項に記載の常温保存可能な発酵乳製品。
【請求項７】
前記安定剤が、物理又は化学安定剤であり、親水コロイド又は高ゲル化乳清タンパク質濃縮物からなる群から選択される、請求項１〜６のいずれか一項に記載の常温保存可能な発酵乳製品。
【請求項８】
前記安定剤が、ペクチン、ゼラチン、カラギーナン、寒天、アカシアガム、アルギン酸ナトリウム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、カルボキシメチルセルロース、高ゲル化乳清タンパク質濃縮物及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項７に記載の常温保存可能な発酵乳製品。
【請求項９】
前記安定剤が、物理安定剤であり、約０．００１重量％から約１０重量％までの範囲である、請求項１〜８のいずれか一項に記載の常温保存可能な発酵乳製品。
【請求項１０】
前記ピューレ組成物が、リンゴ、オレンジ、ナシ、モモ、イチゴ、バナナ、サクランボ、パイナップル、キウイ、ブドウ、ブルーベリー、ラズベリー、マンゴー、グアバ、クランベリー、ブラックベリー及びそれらの組合せからなる群から選択されるピューレ状果物を含む、請求項１〜９のいずれか一項に記載の常温保存可能な発酵乳製品。
【請求項１１】
プレバイオティクスを更に含む、請求項１〜１０のいずれか一項に記載の常温保存可能な発酵乳製品。
【請求項１２】
前記プレバイオティクスが、部分加水分解グアーガム、フラクトオリゴ糖、イヌリン、ラクツロース、ガラクトオリゴ糖、アカシアガム、大豆オリゴ糖、キシロオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、ゲンチオオリゴ糖、ラクトスクロース、グルコオリゴ糖、ペクチンオリゴ糖、難消化性デンプン、糖アルコール及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項１１に記載の常温保存可能な発酵乳製品。
【請求項１３】
プロバイオティクスを更に含む、請求項１〜１２のいずれか一項に記載の常温保存可能な発酵乳製品。
【請求項１４】
前記プロバイオティクスが、サッカロマイセス（Saccharomyces）、デバロマイセス（Debaromyces）、カンジダ（Candida）、ピチア（Pichia）、トルロプシス（Torulopsis）、アスペルギルス（Aspergillus）、クモノスカビ（Rhizopus）、ムコール（Mucor）、ペニシリウム（Penicillium）、トルロプシス（Torulopsis）、ビフィドバクテリウム（Bifidobacterium）、バクテロイデス（Bacteroides）、クロストリジウム（Clostridium）、フソバクテリウム（Fusobacterium）、メリッソコッカス（Melissococcus）、プロピオニバクテリウム（Propionibacterium）、ストレプトコッカス（Streptococcus）、エンテロコッカス（Enterococcus）、ラクトコッカス（Lactococcus）、ブドウ球菌（Staphylococcus）、ペプトストレプトコッカス（Peptostrepococcus）、バシラス（Bacillus）、ペディオコッカス（Pediococcus）、ミクロコッカス（Micrococcus）、リューコノストック（Leuconostoc）、ワイセラ（Weissella）、アエロコッカス（Aerococcus）、オエノコッカス（Oenococcus）、ラクトバシルス（Lactobacillus）及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項１３に記載の常温保存可能な発酵乳製品。
【請求項１５】
シンバイオティクス、植物栄養素及びそれらの組合せからなる群から選択される成分を更に含む、請求項１〜１４のいずれか一項に記載の常温保存可能な発酵乳製品。
【請求項１６】
アミノ酸を更に含む、請求項１〜１５のいずれか一項に記載の常温保存可能な発酵乳製品。
【請求項１７】
前記アミノ酸が、イソロイシン、アラニン、ロイシン、アスパラギン、リシン、アスパラギン酸、メチオニン、システイン、フェニルアラニン、グルタミン酸、トレオニン、グルタミン、トリプトファン、グリシン、バリン、プロリン、セリン、チロシン、アルギニン、シトルリン、ヒスチジン及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項１６に記載の常温保存可能な発酵乳製品。
【請求項１８】
抗酸化物質を更に含む、請求項１〜１７のいずれか一項に記載の常温保存可能な発酵乳製品。
【請求項１９】
ビタミンを更に含む、請求項１〜１８のいずれか一項に記載の常温保存可能な発酵乳製品。
【請求項２０】
ミネラルを更に含む、請求項１〜１９のいずれか一項に記載の常温保存可能な発酵乳製品。
【請求項２１】
常温保存可能な発酵乳製品を製造する方法であって、
剪断下で発酵乳成分に安定剤を添加して、常温保存可能な発酵乳混合物を生成するステップと、
前記発酵乳混合物を均質化するステップと、
前記発酵乳混合物にピューレ組成物を添加するステップと、
前記発酵乳混合物を熱処理して、前記発酵乳混合物を商業的無菌にして、前記常温保存可能な発酵乳製品を形成するステップとを含み、前記乳製品が、約４．４から約４．５までの範囲のｐＨを有する、方法。
【請求項２２】
前記剪断下で発酵乳成分に安定剤を添加するステップが、前記物理安定剤で被覆することによって前記発酵乳成分中のタンパク質を安定化することを含む、請求項２１に記載の方法。
【請求項２３】
前記発酵乳混合物が、１８５°Ｆを超える温度まで加熱される、請求項２１又は２２に記載の方法。
【請求項２４】
前記方法が無菌条件下で行われる、請求項２１〜２３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２５】
前記熱処理の前に、増粘剤、香料、甘味料、酸味料及び色素のうちの少なくとも１つが前記混合物に添加される、請求項２１〜２４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２６】
前記常温保存可能な発酵乳製品が、定量的セントラルロケーションテストの９段階嗜好尺度に基づいて、少なくとも５のフレーバー嗜好スコアを有する、請求項２１〜２５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２７】
前記常温保存可能な発酵乳製品が、定量的セントラルロケーションテストの９段階嗜好尺度に基づいて、少なくとも５の甘味嗜好スコアを有する、請求項２１〜２６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２８】
前記常温保存可能な発酵乳製品が、定量的セントラルロケーションテストの９段階嗜好尺度に基づいて、少なくとも５の酸味嗜好スコアを有する、請求項２１〜２７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２９】
前記常温保存可能な発酵乳製品が、定量的セントラルロケーションテストの９段階嗜好尺度に基づいて、少なくとも５のテクスチャー嗜好スコアを有する、請求項２１〜２８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項３０】
乾燥又は生の前記発酵乳成分が、ヨーグルト、サワークリーム、バターミルク、ケフィア  チーズ及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項２１〜２９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項３１】
前記安定剤が、物理又は化学安定剤である、請求項２１〜３０のいずれか一項に記載の方法。
【請求項３２】
前記安定剤が、ペクチン、ゼラチン、カラギーナン、寒天、アカシアガム、アルギン酸ナトリウム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、カルボキシメチルセルロース、高ゲル化乳清タンパク質濃縮物及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項３１に記載の方法。
【請求項３３】
前記安定剤が、約０．００１重量％から約１０重量％までの範囲である、請求項３１に記載の方法。
【請求項３４】
前記ピューレ組成物が、リンゴ、オレンジ、ナシ、モモ、イチゴ、バナナ、サクランボ、パイナップル、キウイ、ブドウ、ブルーベリー、ラズベリー、マンゴー、グアバ、クランベリー、ブラックベリー及びそれらの組合せからなる群から選択されるピューレ状果物を含む、請求項２１〜３３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項３５】
前記常温保存可能な発酵乳製品が、プレバイオティクスを更に含む、請求項２１〜３４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項３６】
前記プレバイオティクスが、部分加水分解グアーガム、フラクトオリゴ糖、イヌリン、ラクツロース、ガラクトオリゴ糖、アカシアガム、大豆オリゴ糖、キシロオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、ゲンチオオリゴ糖、ラクトスクロース、グルコオリゴ糖、ペクチンオリゴ糖、難消化性デンプン、糖アルコール及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項３５に記載の方法。
【請求項３７】
前記常温保存可能な発酵乳製品が、プロバイオティクスを更に含む、請求項２１〜３６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項３８】
前記プロバイオティクスが、サッカロマイセス（Saccharomyces）、デバロマイセス（Debaromyces）、カンジダ（Candida）、ピチア（Pichia）、トルロプシス（Torulopsis）、アスペルギルス（Aspergillus）、クモノスカビ（Rhizopus）、ムコール（Mucor）、ペニシリウム（Penicillium）、トルロプシス（Torulopsis）、ビフィドバクテリウム（Bifidobacterium）、バクテロイデス（Bacteroides）、クロストリジウム（Clostridium）、フソバクテリウム（Fusobacterium）、メリッソコッカス（Melissococcus）、プロピオニバクテリウム（Propionibacterium）、ストレプトコッカス（Streptococcus）、エンテロコッカス（Enterococcus）、ラクトコッカス（Lactococcus）、ブドウ球菌（Staphylococcus）、ペプトストレプトコッカス（Peptostrepococcus）、バシラス（Bacillus）、ペディオコッカス（Pediococcus）、ミクロコッカス（Micrococcus）、リューコノストック（Leuconostoc）、ワイセラ（Weissella）、アエロコッカス（Aerococcus）、オエノコッカス（Oenococcus）、ラクトバシルス（Lactobacillus）及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項３７に記載の方法。
【請求項３９】
前記常温保存可能な発酵乳製品が、シンバイオティクス、植物栄養素及びそれらの組合せからなる群から選択される成分を更に含む、請求項２１〜３８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項４０】
前記常温保存可能な発酵乳製品が、アミノ酸を更に含む、請求項２１〜３９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項４１】
前記アミノ酸が、イソロイシン、アラニン、ロイシン、アスパラギン、リシン、アスパラギン酸、メチオニン、システイン、フェニルアラニン、グルタミン酸、トレオニン、グルタミン、トリプトファン、グリシン、バリン、プロリン、セリン、チロシン、アルギニン、シトルリン、ヒスチジン及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項４０に記載の方法。
【請求項４２】
前記常温保存可能な発酵乳製品が、抗酸化物質を更に含む、請求項２１〜４１のいずれか一項に記載の方法。
【請求項４３】
前記常温保存可能な発酵乳製品が、ビタミンを更に含む、請求項２１〜４２のいずれか一項に記載の方法。
【請求項４４】
前記常温保存可能な発酵乳製品が、ミネラルを更に含む、請求項２１〜４３のいずれか一項に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【背景技術】
【０００１】
[0001]本開示は一般に、健康及び栄養に関する。より詳細には、本開示は、常温保存可能な発酵乳製品及び常温保存可能な発酵乳製品を製造する方法に関する。
【０００２】
[0002]現在、市場には多くの冷蔵食品製品がある。冷蔵は、食品製品の寿命を延ばすために食品製品を低温まで冷却及び冷凍するプロセスである。貯蔵の間、食品製品中の細菌は、時間の経過とともに食品製品を腐らせる可能性がある。冷蔵することによって、食品製品を、数週間又は数ヶ月などの長期間にわたって腐ることなく維持することができる。冷蔵を必要とする典型的な食品製品として、肉及びヨーグルトなどの発酵乳製品を含む乳製品が挙げられる。しかしながら、冷蔵を必要とする食品製品は、一般に、冷蔵又は冷凍に関連するエネルギーコストのために非冷蔵食品よりも貯蔵するのにより費用がかかる。
【０００３】
[0003]常温保存可能な食品は、通常は冷蔵貯蔵されるものであるが、長期の貯蔵寿命にわたって室温又は周囲温度で安全に貯蔵することができるように処理されている食品である。様々な食品保存及び包装技術が、食品の貯蔵寿命を延ばすために使用されている。こうした技術の一部として、食品製品中の自由水（available water）の量を減少させること、その酸性度を高めること、又は食品製品を放射線照射若しくは別の方法で滅菌し、その後、それを気密容器中に密封することが挙げられる。いくつかの食品には、代替原料を使用することができる。しかしながら、異なるタイプの食品製品は、その味又はテクスチャーを容認できないほど変化させることなく食品の貯蔵寿命を増加させるために、それぞれ特有の技術を必要とする。
【０００４】
[0004]ヨーグルトなどの発酵乳製品は、発酵プロセスの後に加熱された場合、タンパク質凝固を非常に起こしやすい。更に、発酵乳製品は、適切な味及びテクスチャープロファイルを提供しながら常温保存性を維持するのに、数多くの課題を提起している。そのため、消費者にとって魅力的であり、冷蔵する必要のない常温保存可能な発酵乳製品が必要とされている。
【発明の概要】
【０００５】
[0005]常温保存可能な発酵乳製品及び常温保存可能な発酵乳製品を製造する方法を提供する。一般的な実施形態において、本開示は、発酵乳成分、安定剤、及びピューレ組成物を含む常温保存可能な発酵乳製品を提供する。乳製品は、約４．４から約４．５までの範囲のｐＨを有する。
【０００６】
[0006]本方法の実施形態において、常温保存可能な発酵乳製品は、定量的セントラルロケーションテストの９段階嗜好尺度に基づいて、少なくとも５のフレーバー嗜好スコアを有する。常温保存可能な発酵乳製品は、定量的セントラルロケーションテストの９段階嗜好尺度に基づいて、少なくとも５の甘味嗜好スコアを有し得る。常温保存可能な発酵乳製品は、定量的セントラルロケーションテストの９段階嗜好尺度に基づいて、少なくとも５の酸味嗜好スコアを有し得る。加えて、常温保存可能な発酵乳製品は、定量的セントラルロケーションテストの９段階嗜好尺度に基づいて、少なくとも５のテクスチャー嗜好スコアを有し得る。
【０００７】
[0007]本方法の実施形態において、剪断下で発酵乳成分に安定剤を添加するステップは、安定剤で被覆することによって発酵乳成分中のタンパク質を安定化することを含む。発酵乳混合物は、２００°Ｆを超える温度まで加熱することができる。加えて、本方法は、無菌条件下で行うことができる。
【０００８】
[0008]本開示の利点は、少なくとも３ヶ月以上にわたって常温保存可能である、改良された常温保存可能な発酵乳製品を提供することである。
【０００９】
[0009]本開示の更に別の利点は、常温保存可能な発酵乳製品を製造する、改良された方法を提供することである。
【００１０】
[0010]本開示のなお別の利点は、ざらつきがなく、製品の貯蔵寿命にわたってこの特性を維持する、商業的無菌製品を提供することである。
【００１１】
[0011]本開示の別の利点は、典型的には熱処理された乳製品ベースの製品（例えば、そのようなプリン）のために適した、商用プロセスに容易に適合できる常温保存可能な発酵乳製品を製造するための方法を提供することである。
【００１２】
[0012]本開示の更に別の利点は、常温保存可能な発酵乳製品のタンパク質マトリックスに関連するため、完成製品の安定性に影響を及ぼさずに、常温保存可能な発酵乳製品に様々な他の原料を添加することができる、常温保存可能な発酵乳製品を製造するための方法を提供することである。
【００１３】
[0013]更なる特徴及び利点が本明細書において記述されており、以下の発明を実施するための形態から明らかとなるであろう。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】３種の異なるヨーグルト製品間のヨーグルト粘度比較を示す図である。
【図２】３種の異なるヨーグルト製品間のヨーグルトテクスチャー比較を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
[0016]本開示及び添付の特許請求の範囲において使用する場合、単数形「ａ」、「ａｎ」及び「ｔｈｅ」は、文脈上明らかに別段の定めがない限り、複数の指示対象を含む。よって、例えば、「アミノ酸（an amino acid）」という言及は、２種以上のアミノ酸の混合物を含むなどである。
【００１６】
[0017]本明細書において使用する場合、「約」は、数値のある範囲内の数を指すと理解される。更に、本明細書における全ての数値範囲は、その範囲内の全ての整数又は分数を含むと理解されるべきである。
【００１７】
[0018]本明細書において使用する場合、「アミノ酸」という用語は、１種又は２種以上のアミノ酸を含むと理解される。アミノ酸は、例えば、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、シトルリン、システイン、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、ヒドロキシプロリン、ヒドロキシセリン、ヒドロキシチロシン、ヒドロキシリシン、イソロイシン、ロイシン、リシン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、タウリン、トレオニン、トリプトファン、チロシン、バリン、又はそれらの組合せであり得る。
【００１８】
[0019]本明細書において使用する場合、「抗酸化物質」という用語は、活性酸素種（「ＲＯＳ」）並びに他のラジカル及び非ラジカル種によって促進される酸化又は反応を阻害する、β−カロテン（ビタミンＡ前駆体）、ビタミンＣ、ビタミンＥ、及びセレンなどの様々な物質のいずれか１つ又は２つ以上を含むと理解される。加えて、抗酸化物質は、他の分子の酸化を遅らせる又は妨げることができる分子である。抗酸化物質の非限定的な例として、カロテノイド、コエンザイムＱ１０（「ＣｏＱ１０」）、フラボノイド、グルタチオン、ゴジ（クコ）、ヘスペリジン、ラクトウルフベリー（lactowolfberry）、リグナン、ルテイン、リコペン、ポリフェノール、セレン、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ゼアキサンチン、又はそれらの組合せが挙げられる。
【００１９】
[0020]本明細書において使用する場合、「糖質（carbohydrate）」は、以下を含むことを意味する：
[0021]トリオース（ケトトリオース（ジヒドロキシアセトン）；アルドトリオース（グリセルアルデヒド）など）；ケトテトロース（エリトルロースなど）及びアルドテトロース（エリトロース、トレオースなど）を含むテトロース；ケトペントース（リブロース、キシルロースなど）、アルドペントース（リボース、アラビノース、キシロース、リキソースなど）、デオキシ糖（デオキシリボースなど）を含むペントース；ケトヘキソース（プシコース、フルクトース、ソルボース、タガトースなど）、アルドヘキソース（アロース、アルトロース、グルコース、マンノース、グロース、イドース、ガラクトース、タロースなど）、デオキシ糖（フコース、フクロース、ラムノースなど）を含むヘキソース；ヘプトース（セドヘプツロースなど）；オクトース；ノノース（ノイラミン酸など）が挙げられるがこれらに限定されない、単糖；
[0022]スクロース；ラクトース；マルトース；トレハロース；ツラノース；セロビオース；コージビオース；ニゲロース；イソマルトース；及びパラチノースが挙げられるがこれらに限定されない、二糖；
[0023]メレジトース；及びマルトトリオースが挙げられるがこれらに限定されない、三糖；
[0024]コーンシロップ及びマルトデキストリンが挙げられるがこれらに限定されない、オリゴ糖；並びに
[0025]グルカン（デキストリン、デキストラン、β−グルカンなど）、グリコーゲン、マンナン、ガラクタン、及びデンプン（アミロース及びアミロペクチンを含む、トウモロコシ、小麦、タピオカ、米、及びジャガイモ由来のものなど。デンプンは、天然又は修飾又は糊化であり得る）が挙げられるがこれらに限定されない、多糖；
[0026]又はそれらの組合せ。
【００２０】
[0027]糖質はまた、蜂蜜、メープルシロップ、グルコース（デキストロース）、コーンシロップ、固形コーンシロップ、高フルクトースコーンシロップ、結晶フルクトース、果汁濃縮物、及び結晶果汁などの甘味料の供給源を含むことも理解される。
【００２１】
[0028]本明細書において使用する場合、α−リノレン酸（「ＡＬＡ」）、ドコサヘキサエン酸（「ＤＨＡ」）及びエイコサペンタエン酸（「ＥＰＡ」）などのω−３脂肪酸の供給源の非限定的な例として、魚油、オキアミ、鶏肉、卵、又は他の植物源若しくはナッツ源、例えば、亜麻仁、クルミ、アーモンド、藻類、改変植物などが挙げられる。
【００２２】
[0029]本明細書において使用する場合、「Ｆ０値」又は「Ｆ０＝」は、適切な胞子破壊（最低限の健康保護又は商業的無菌）をもたらすための２５０°Ｆの基準温度においてｚ＝１８°Ｆでの）時間（分）である。
【００２３】
[0030]本明細書において使用する場合、「食品グレードの微生物」は、食品において使用され、その使用が一般的に安全と認められる微生物を意味する。
【００２４】
[0031]「個体」及び「患者」という用語は、本明細書においてヒトを指すために使用されることが多いが、本発明はそのように限定されない。したがって、「個体」及び「患者」という用語は、処置が有益である可能性がある医学的状態を有する、又はそのリスクがある任意の動物、哺乳動物又はヒトを指す。
【００２５】
[0032]本明細書において使用する場合、「哺乳動物」として、齧歯類動物、水生哺乳動物、イヌ及びネコなどの飼育動物、ヒツジ、ブタ、ウシ及びウマなどの農用動物、並びにヒトが挙げられるがこれらに限定されない。「哺乳動物」という用語が使用される場合、この用語は、その哺乳動物によって示される又は示されることが意図される効果を示すことができる他の動物にも当てはまることが想到される。
【００２６】
[0033]「微生物」という用語は、細菌、酵母及び／若しくは真菌、微生物を含む細胞増殖培地、又は微生物が培養された細胞増殖培地を含むことを意味する。
【００２７】
[0034]本明細書において使用する場合、「ミネラル」という用語は、ホウ素、カルシウム、クロム、銅、ヨウ素、鉄、マグネシウム、マンガン、モリブデン、ニッケル、リン、カリウム、セレン、ケイ素、スズ、バナジウム、亜鉛、又はそれらの組合せを含むと理解される。
【００２８】
[0035]本明細書において使用する場合、「非複製」微生物は、古典的な平板培養法によって生存可能な細胞及び／又はコロニー形成単位を検出できないことを意味する。そのような古典的な平板培養法は、微生物学の書籍においてまとめられている：Ｊａｍｅｓ  Ｍｏｎｒｏｅ  Ｊａｙ，ｅｔ  ａｌ．，２００５，Ｍｏｄｅｒｎ  Ｆｏｏｄ  Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ，（７ｔｈ  ｅｄ．Ｓｐｒｉｎｇｅｒ  Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｎｅｗ  Ｙｏｒｋ，ＮＹ，ｐｐ．７９０）。典型的には、生存可能な細胞が存在しないことは、以下の通り示すことができる：異なる濃度の細菌調製物（「非複製」試料）を接種し、適切な条件下で（好気的及び／又は嫌気的雰囲気で少なくとも２４時間）インキュベーションした後に、寒天プレート上に目に見えるコロニーがないこと、又は液体増殖培地中の濁度が増加しないこと。例えば、ビフィドバクテリウム・ロンガム（Bifidobacterium longum）、ビフィドバクテリウム・ラクティス（Bifidobacteriumlactis）及びビフィドバクテリウム・ブレーべ（Bifidobacterium breve）などのビフィズス菌、又はラクトバチルス・パラカゼイ（Lactobacillus paracasei）若しくはラクトバチルス・ラムノーザス（Lactobacillusrhamnosus）などの乳酸桿菌は、熱処理、特に低温／長時間熱処理によって非複製としてもよい。
【００２９】
[0036]本明細書において使用する場合、「ファイトケミカル」又は「植物栄養素」は、多くの食品において見られる非栄養性の化合物である。ファイトケミカルは、基本的な栄養素より優れた健康上の利益を有する機能性食品であり、植物源に由来する健康を増進する化合物である。「ファイトケミカル」及び「植物栄養素」は、ユーザーに１つ又は２つ以上の健康上の利益を与える、植物によって生成される任意の化学物質を指す。ファイトケミカル及び植物栄養素の非限定的な例として、以下のものが挙げられる：
【００３０】
[0037]ｉ）モノフェノール（例えば、アピオール、カルノソール、カルバクロール、ジラピオール、ローズマリノール（rosemarinol）など）；フラボノ−ル（例えば、ケルセチン、フィンゲロール（fingerol）、ケンフェロール、ミリセチン、ルチン、イソラムネチンなど）、フラバノン（例えば、フェスペリジン（fesperidin）、ナリンゲニン、シリビン、エリオジクチオールなど）、フラボン（例えば、アピゲニン、タンゲリチン（tangeritin）、ルテオリンなど）、フラバン−３−オール（例えば、カテキン、（＋）−カテキン、（＋）−ガロカテキン、（−）−エピカテキン、（−）−エピガロカテキン、（−）−エピガロカテキンガレート（ＥＧＣＧ）、（−）−エピカテキン３−ガレート、テアフラビン、テアフラビン−３−ガレート、テアフラビン−３’−ガレート、テアフラビン−３，３’−ジガレート、テアルビジンなど）、アントシアニン（フラボナール）及びアントシアニジン（例えば、ペラルゴニジン、ペオニジン、シアニジン、デルフィニジン、マルビジン、ペツニジンなど）、イソフラボン（フィトエストロゲン）（例えば、ダイゼイン（ホルモノネチン）、ゲニステイン（ビオカニンＡ）、グリシテインなど）、ジヒドロフラボノ−ル、カルコン、クメスタン（フィトエストロゲン）、並びにクメストロールを含むフラボノイド（ポリフェノール）；フェノール酸（エラグ酸、没食子酸、タンニン酸、バニリン、クルクミンなど）；ヒドロキシケイ皮酸（例えば、コーヒー酸、クロロゲン酸、ケイ皮酸、フェルラ酸、クマリンなど）；リグナン（フィトエストロゲン）、シリマリン、セコイソラリシレシノール、ピノレジノール及びラリシレシノール）；チロソールエステル（例えば、チロソール、ヒドロキシチロソール、オレオカンタール、オレウロペインなど）；スチルベノイド（例えば、レスベラトロール、プテロスチルベン、ピセアタノール（piceatannol）など）並びにプニカラギンを含むフェノール化合物；
【００３１】
[0038]ｉｉ）カロテン（例えば、α−カロテン、β−カロテン、γ−カロテン、δ−カロテン、リコペン、ニューロスポレン、フィトフルエン、フィトエンなど）、及びキサントフィル（例えば、カンタキサンチン、クリプトキサンチン、アエアキサンチン（aeaxanthin）、アスタキサンチン、ルテイン、ルビキサンチンなど）を含むカロテノイド（テトラテルペノイド）；モノテルペン（例えば、リモネン、ペリリルアルコールなど）；サポニン；植物ステロール（例えば、カンペステロール、βシトステロール、γシトステロール、スチグマステロールなど）、トコフェロール（ビタミンＥ）、並びにω−３、−６、及び−９脂肪酸（例えば、γ−リノレン酸など）を含む脂質；トリテルペノイド（例えば、オレアノール酸、ウルソル酸、ベツリン酸、モロン酸（moronic acid）など）を含むテルペン（イソプレノイド）；
【００３２】
[0039]ｉｉｉ）ベタシアニン（ベタニン、イソベタニン、プロベタニン、ネオベタニンなど）；及びベタキサンチン（非配糖体型）（例えば、インジカキサンチン、及びブルガキサンチンなど）を含むベタレイン；
【００３３】
[0040]ｉｖ）例えば、ジチオールチオン（イソチオシアネート）（例えば、スルフォラファンなど）；及びチオスルホネート（アリウム化合物）（例えば、アリルメチルトリスルフィド、及びジアリルスルフィドなど）、インドール、グルコシノレート（例えば、インドール−３−カルビノールを含む）；スルフォファン；３，３’−ジインドリルメタン；シニグリン；アリシン；アリイン；イソチオシアン酸アリル；ピペリン；ｓｙｎ−プロパンチアール−Ｓ−オキシドを含む有機スルフィド；
【００３４】
[0041]ｖ）例えば、プロテアーゼ阻害剤を含む、タンパク質阻害剤；
【００３５】
[0042]ｖｉ）シュウ酸、フィチン酸（イノシトール六リン酸）；酒石酸；及びアナカルジン酸を含む他の有機酸；又は
【００３６】
[0043]ｖｉｉ）それらの組合せ。
【００３７】
[0044]本明細書において使用する場合、「プレバイオティクス」は、腸内で、有益な細菌の増殖を選択的に促進する、又は病原性細菌の増殖若しくは粘膜への付着を阻害する、食物である。こうしたプレバイオティクスは、プレバイオティクスを摂取した個体の胃及び／又は腸上部において不活性化されず、胃腸管において吸収もされないが、胃腸の微生物叢によって及び／又はプロバイオティクスによって発酵される。プレバイオティクスは、例えば、Ｇｌｅｎｎ  Ｒ．Ｇｉｂｓｏｎ  ａｎｄ  Ｍａｒｃｅｌ  Ｂ．Ｒｏｂｅｒｆｒｏｉｄ，１９９５，Ｄｉｅｔａｒｙ  Ｍｏｄｕｌａｔｉｏｎ  ｏｆ  ｔｈｅ  Ｈｕｍａｎ  Ｃｏｌｏｎｉｃ  Ｍｉｃｒｏｂｉｏｔａ：Ｉｎｔｒｏｄｕｃｉｎｇ  ｔｈｅ  Ｃｏｎｃｅｐｔ  ｏｆ  Ｐｒｅｂｉｏｔｉｃｓ．（Ｊ．Ｎｕｔｒ．１２５：１４０１−１４１２）によって定義されている。プレバイオティクスの非限定的な例として、アカシアガム、αグルカン、アラビノガラクタン、βグルカン、デキストラン、フラクトオリゴ糖、フコシルラクトース、ガラクトオリゴ糖、ガラクトマンナン、ゲンチオオリゴ糖、グルコオリゴ糖、グアーガム、イヌリン、イソマルトオリゴ糖、ラクトネオテトラオース（lactoneotetraose）、ラクトスクロース、ラクツロース、レバン、マルトデキストリン、ミルクオリゴ糖、部分加水分解グアーガム、ペクチンオリゴ糖（pecticoligosaccharide）、難消化性デンプン、老化デンプン、シアロオリゴ糖、シアリルラクトース、大豆オリゴ糖、糖アルコール、キシロオリゴ糖、又はそれらの加水分解物、又はそれらの組合せが挙げられる。
【００３８】
[0045]本明細書において使用する場合、プロバイオティクス微生物（以下「プロバイオティクス」）は、適切な量で投与された場合に宿主に対して健康上の利益を与えることができる、より詳細には、その腸内微生物バランスを改善し、宿主の健康又は幸福に対する効果をもたらすことによって宿主に有益な影響を及ぼす、食品グレードの微生物（半生存可能、又は弱毒化、及び／又は非複製を含む生菌）、代謝産物、微生物細胞調製物又は微生物細胞成分である。Ｓａｌｍｉｎｅｎ  Ｓ，ｅｔ  ａｌ，１９９９，Ｐｒｏｂｉｏｔｉｃｓ：ｈｏｗ  ｓｈｏｕｌｄ  ｔｈｅｙ  ｂｅ  ｄｅｆｉｎｅｄ？，（Ｔｒｅｎｄｓ  Ｆｏｏｄ  Ｓｃｉ．Ｔｅｃｈｎｏｌ．１０：１０７−１０）。一般に、これらの微生物は、腸管内の病原性細菌の増殖及び／又は代謝を阻害する、又はそれに影響を与えると考えられている。プロバイオティクスはまた、宿主の免疫機能も活性化させ得る。このため、食品製品中にプロバイオティクスを含めるための多くの様々な手法が存在している。プロバイオティクスの非限定的な例として、アエロコッカス（Aerococcus）、アスペルギルス（Aspergillus）、バシラス（Bacillus）、バクテロイデス（Bacteroides）、ビフィドバクテリウム（Bifidobacterium）、カンジダ（Candida）、クロストリジウム（Clostridium）、デバロマイセス（Debaromyces）、エンテロコッカス（Enterococcus）、フソバクテリウム（Fusobacterium）、ラクトバシルス（Lactobacillus）、ラクトコッカス（Lactococcus）、リューコノストック（Leuconostoc）、メリッソコッカス（Melissococcus）、ミクロコッカス（Micrococcus）、ムコール（Mucor）、オエノコッカス（Oenococcus）、ペディオコッカス（Pediococcus）、ペニシリウム（Penicillium）、ペプトストレプトコッカス（Peptostrepococcus）、ピキア（Pichia）、プロピオニバクテリウム（Propionibacterium）、シュードカテヌラータム（Pseudocatenulatum）、クモノスカビ（Rhizopus）、サッカロマイセス（Saccharomyces）、ブドウ球菌（Staphylococcus）、ストレプトコッカス（Streptococcus）、トルロプシス（Torulopsis）、ワイセラ（Weissella）、又はそれらの組合せが挙げられる。
【００３９】
[0046]「タンパク質」、「ペプチド」、「オリゴペプチド」又は「ポリペプチド」という用語は、本明細書において使用する場合、単一アミノ酸（モノマー）、ペプチド結合でつながれた２つ以上のアミノ酸（ジペプチド、トリペプチド、又はポリペプチド）、コラーゲン、前駆体、同族体、類似体、ミメティック、塩、プロドラッグ、代謝産物、又はそれらの断片若しくはそれらの組合せを含む任意の組成物を指すと理解される。理解しやすいように、上記用語のいずれの使用も、別段の規定のない限り交換可能である。ポリペプチド（又はペプチド又はタンパク質又はオリゴペプチド）は、２０種の天然に存在するアミノ酸と一般に称される２０種のアミノ酸以外のアミノ酸をしばしば含有すること、及び末端アミノ酸を含む多くのアミノ酸は、グリコシル化及び他の翻訳後修飾などの天然のプロセスによって、又は当技術分野において周知の化学修飾技術によって、所与のポリペプチドにおいて修飾されていてもよいことが理解されよう。本発明のポリペプチド中に存在していてもよい既知の修飾のうち、アセチル化、アシル化、ＡＤＰ−リボシル化、アミド化、フラバノイド又はヘム部分の共有結合、ポリヌクレオチド又はポリヌクレオチド誘導体の共有結合、脂質又は脂質誘導体の共有結合、ホスファチジルイノシトールの共有結合、架橋、環化、ジスルフィド結合形成、脱メチル化、共有結合架橋の形成、シスチンの形成、ピログルタミン酸の形成、ホルミル化、γ−カルボキシル化、糖化、グリコシル化、グリコシルホスファチジルイノシトール（「ＧＰＩ」）膜アンカー形成、ヒドロキシル化、ヨウ素化、メチル化、ミリストイル化、酸化、タンパク質プロセシング、リン酸化、プレニル化、ラセミ化、セレノイル化（selenoylation）、硫酸化、アルギニン化などのトランスファー−ＲＮＡにより媒介されるポリペプチドへのアミノ酸付加、及びユビキチン化が挙げられるがこれらに限定されない。「タンパク質」という用語はまた、交互に反復するペプチドからなる、直鎖状又は非直鎖状ポリペプチドを指す「人工タンパク質」も含む。
【００４０】
[0047]タンパク質の非限定的な例として、乳製品ベースのタンパク質、植物ベースのタンパク質、動物ベースのタンパク質及び人工タンパク質が挙げられる。乳製品ベースのタンパク質として、例えば、カゼイン、カゼイン塩（例えば、カゼインナトリウム、カゼインカルシウム、カゼインカリウムを含む全ての形態）、カゼイン加水分解物、乳清（例えば、濃縮物、単離物、脱塩物を含む全ての形態）、乳清加水分解物、乳タンパク質濃縮物、及び乳タンパク質単離物が挙げられる。植物ベースのタンパク質として、例えば、大豆タンパク質（例えば、濃縮物及び単離物を含む全ての形態）、エンドウ豆タンパク質（例えば、濃縮物及び単離物を含む全ての形態）、キャノーラタンパク質（例えば、濃縮物及び単離物を含む全ての形態）、市販品としては小麦及び分画小麦タンパク質、トウモロコシ及びゼインを含むその画分、米、オート麦、ジャガイモ、落花生、グリーンピース粉末、サヤエンドウ粉末である他の植物タンパク質、並びに腎臓形の豆（beans）、ヒラマメ（lentils）及び豆類（pulses）由来の任意のタンパク質が挙げられる。動物ベースのタンパク質は、牛肉、鶏肉、魚、ラム、海産食品、又はそれらの組合せからなる群から選択することができる。
【００４１】
[0048]本明細書において使用する場合、「常温保存可能な」という用語は、室温（例えば、約２０℃〜約２５℃）で、長期間（例えば、３ヶ月を超える）にわたって、腐る又は腐敗することなく貯蔵可能であることを意味する。
【００４２】
[0049]本明細書において使用する場合、「シンバイオティクス」は、共に働いて腸の微生物叢を改善する、プレバイオティクスとプロバイオティクスの両方を含有するサプリメントである。
【００４３】
[0050]本明細書において使用する場合、「滴定酸性度」は、所与の量の製品の酸性成分を中和するために必要とされるアルカリの量を測定し、酸（例えば、乳酸）の百分率として表す。
【００４４】
[0051]本明細書において使用する場合、「ビタミン」という用語は、体の正常な成長及び活動のために微量が必須であり、植物性及び動物性食品から天然に得られる、又は合成によって製造される、様々な脂溶性又は水溶性の有機物質（非限定的な例として、ビタミンＡ、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ビタミンＢ３（ナイアシン又はナイアシンアミド）、ビタミンＢ５（パントテン酸）、ビタミンＢ６（ピリドキシン、ピリドキサール、又はピリドキサミン、又は塩酸ピリドキシン）、ビタミンＢ７（ビオチン）、ビタミンＢ９（葉酸）、及びビタミンＢ１２（様々なコバラミン；ビタミンサプリメント中では一般にシアノコバラミン）、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、葉酸及びビオチンが挙げられる）、プロビタミン、誘導体、類似体のいずれかを含むと理解される。
【００４５】
[0052]実施形態において、ビタミン又はミネラルの供給源は、特定の栄養素の少なくとも２つの供給源又は形態を含み得る。これは、混合食において見られるビタミン供給源及びミネラル供給源の混合物を表す。また、個体が特定の形態を吸収するのが困難である場合、混合物が、異なる輸送体（例えば、亜鉛、セレン）を使用することにより取り込みを増加させ得る場合、又は特定の健康上の利益をもたらす場合、混合物は保護的でもあり得る。例として、ビタミンＥのいくつかの形態があり、最もよく消費され研究されているものはトコフェロール（α、β、γ、δ）であり、あまり多くはないが、トコトリエノール（α、β、γ、δ）があり、全て生物活性は様々である。トコトリエノールが細胞膜周囲をより自由に動くことができるような構造的差異が存在し、いくつかの研究により、コレステロールレベル、免疫の健康、及びがん発生のリスク低減に関連する様々な健康上の利益が報告されている。トコフェロール及びトコトリエノールの混合物は、その生物活性の全範囲を包含するであろう。
【００４６】
[0053]本明細書において使用する場合、「ｚ値」又は「ｚ＝」は、温度に基づく生物の死滅率の変化を示す。これは、生物の耐性が１０倍変化する（１ログサイクル（log cycle））間の程度の数である。
【００４７】
[0054]典型的な乳児用ミルク及び飲料製品は、約４．１から約４．２までの範囲のｐＨを有し、特定の時間にわたって温度上昇をもたらす（例えば、１０１℃で４９秒間）熱処理を使用して製造される。熱処理と酸性ｐＨのこの組合せは、室温で１年間の貯蔵寿命の間の微生物学的安全性及び製品安定性を確実にするために確立された。しかしながら、一部の乳児用ミルク及び飲料製品は、果肉を増加させた配合物を含み、これは製品のｐＨを約４．３から４．５の範囲まで増加させ得る。結果として、そのような製品は、酸味が少ない味であると知覚される。しかしながら、低下した酸性度のため、微生物学的安全性及び製品の安定性は損なわれる可能性がある。
【００４８】
[0055]胞子形成細菌は、食品産業において微生物の重要な群である。これらは、遺伝学的に非常に多様である。しかしながら、いくつかの酸耐性胞子形成菌は、酸性の及び酸性化した常温保存（ambient stable）製品の処理に関連する、以下の共通の特性を共有している：４．６より低いｐＨを有する製品中での増殖、耐熱性内生胞子の形成、及び環境中、特に土壌、野菜、果物、香辛料、及び乳製品中での広範な分布。
【００４９】
[0056]酸性の及び酸性化した乳幼児用ミルク及び飲料配合物の主成分、すなわち果物調製物及びフレッシュヨーグルト又は白チーズにおいては、濃度は、一般に低いが、季節、起源、処理及び供給業者によって変動することもある、好冷性、好中温性及び好熱性胞子を含有し得る。胞子は、熱処理を生き延び、製品中で発芽して増殖することができる場合があるため、この天然の変動し得る胞子による汚染は、酸性の及び酸性化した乳幼児用ミルク及び飲料製品の製造にとって潜在的な懸念であった。
【００５０】
[0057]しかしながら出願人は、驚くべきことに、意図された貯蔵寿命にわたって、周囲温度での流通の間、病原体胞子形成菌の生存及び生長の危険がない、約４．４から約４．５までの範囲のｐＨを有する常温保存可能な発酵乳製品を製造することが可能であることを見いだした。
【００５１】
[0058]より詳細には、出願人は、乳製品を含有する商業的無菌製品のｐＨを、最大で約４．５まで高めることができることを見いだした。ｐＨの上昇は、例えば、（ｉ）約０．６％の最小滴定酸性度（有機酸）；（ｉｉ）約１００／グラム材料の原材料中の最大好中温性胞子；（ｉｉｉ）約１００／グラム材料の原材料中の最大好熱性胞子；及び（ｉｖ）Ｆ０＝１０の最小熱プロセスにより完全なものにすることができる。
【００５２】
[0059]したがって、約４．４から約４．５までの範囲のｐＨを有する常温保存可能な発酵乳製品及び常温保存可能な発酵乳製品を製造する方法が提供される。常温保存可能な発酵乳製品は、開発上適切なテクスチャー及び味プロファイルを有しながら、常温保存可能であり得る。一般的な実施形態において、本開示は、発酵乳成分、物理又は化学安定剤、及びピューレ組成物を含む常温保存可能な発酵乳製品を提供する。発酵乳成分は、例えば、脱水若しくはフレッシュヨーグルト、サワークリーム、バターミルク、ケフィア、チーズ、又はそれらの組合せであり得る。他の好適な常温保存可能な発酵乳成分もまた、本開示の実施形態において常温保存可能な発酵乳製品を製造するために使用することができる。
【００５３】
[0060]本明細書において使用する場合、「常温保存可能な」という用語は、室温（例えば、約２０℃〜約２５℃）で、長期間（例えば、３ヶ月を超える）にわたって、腐る又は腐敗することなく貯蔵可能であることを意味する。典型的な発酵乳製品は通常、冷蔵貯蔵する必要があるが、本開示の実施形態における常温保存可能な発酵乳製品は、その味又はテクスチャーを容認できないほど変化させることなく、密封容器において室温又は周囲温度で有用な長さの貯蔵寿命にわたって、安全に貯蔵することができるように処理されている。製造された発酵乳製品は、例えば、３ヶ月、６ヶ月、１２ヶ月、１８ヶ月超などにわたって、常温保存可能であり得る。
【００５４】
[0061]実施形態において、本発明の常温保存可能な発酵乳製品は、感覚の観点による嗜好スコア（例えば、消費者から得る又は受ける）において、他の常温保存可能な乳製品組成物及び冷蔵乳製品組成物よりも顕著に高く、定量的セントラルロケーションテストの９段階嗜好尺度に基づいて少なくとも５、６、７、８又は９のフレーバー嗜好スコアが得られる、味及びフレーバープロファイルを有する。９段階嗜好尺度は、食品受容性の測定に最も広く使用されている尺度の１つである。例えば、９段階嗜好尺度は、以下のように、食品製品に関するユーザーの選択性に基づいて１〜９段階を割り当てる：非常に好き−９；かなり好き−８；好き−７；やや好き−６；どちらでもない−５；やや嫌い−４；嫌い−３；かなり嫌い−２；及び非常に嫌い−１。
【００５５】
[0062]セントラルロケーションテストは、製品が実際に使用されるであろう場所で行われるホームユーザーテストとは反対に、管理された環境において行われる製品マーケティングテストである。セントラルロケーションテストは、ショッピングモール内の一室などの会場において行うことができる。消費者を、研究成果に参加してもらうためにショッピングモールにおいてリクルートすることができ、研究をその時点で実施及び完了することができる。消費者は子供又は成人であり得る。消費者数は、実施される統計解析に応じて変動する可能性がある。消費者数は、統計学的に妥当なテストを提供するために十分なものであるべきであることが理解されるべきである。
【００５６】
[0063]常温保存可能な発酵乳製品は、定量的セントラルロケーションテストの９段階嗜好尺度に基づいて、他の特性に関して、少なくとも５、６、７、８又は９のスコアを有し得る。例えば、特性としては、外観嗜好、色嗜好、フレーバー嗜好、果物フレーバー嗜好、甘味嗜好、酸味嗜好、テクスチャー嗜好又は粘稠性嗜好を挙げることができる。
【００５７】
[0064]実施形態において、安定剤は、物理又は化学安定剤であり、親水コロイド又は高ゲル化乳清タンパク質濃縮物である。親水コロイドは、ペクチン、ゼラチン、カラギーナン、寒天、アカシアガム、アルギン酸ナトリウム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）又はそれらの組合せであり得る。安定剤は、約０．００１重量％から約１０重量％まで、好ましくは約０．０１重量％から５重量％まで、最も好ましくは約０．２重量％から約０．５重量％までの範囲であり得る。
【００５８】
[0065]実施形態において、常温保存可能な発酵乳製品は、約３．８から約４．６まで、又は約３．９から約４．５まで、又は約４．０から約４．４まで、又は約４．１から約４．３までの範囲、又は約４．２のｐＨを有する。実施形態において、常温保存可能な発酵乳製品は、約４．４のｐＨを有する。別の実施形態において、常温保存可能な発酵乳製品は、約４．５のｐＨを有する。
【００５９】
[0066]本発明は、下記の表１に示すように、粘度及びテクスチャーの驚くほど顕著な差異及び選択性を示す。粘度は、Ｂｒｏｏｋｆｉｅｌｄ  ＲＶ  ＃６スピンドルを使用して５ＲＰＭで１０秒間測定し、少なくとも約１５，０００センチポアズから、又は約２０，０００センチポアズから約７０，０００センチポアズまで、又は約３５，０００センチポアズから約６０，０００センチポアズまでの範囲である。テクスチャーは、ＴＭＳ−Ｐｒｏ  Ｔｅｘｔｕｒｅ  Ａｎａｌｚｙｅｒ−Ｓｅｒｉａｌ  ＃０７−１０６６−０８を使用して測定し、約２．７５ニュートンから約５．０００ニュートンまで、又は約３．０００ニュートンから約５．０００ニュートンまで、又は約３．２００ニュートンから約４．８００ニュートンまで、又は約３．４００ニュートンから約４．５００ニュートンまでの範囲である。
【００６０】
[0067]約４．３のｐＨを有するフレーバー付きヨーグルト（Ａ）の、別の常温保存可能なヨーグルト製品における類似フレーバーのヨーグルト（Ｂ）及び冷蔵ヨーグルト製品（Ｃ）との比較分析において、下記の表１〜９及び図１〜２において詳細を示すように、約４．３のｐＨを有するフレーバー付きヨーグルトの粘度及びテクスチャーと、他の２つの製品との間に統計学的に有意な差異がある結果が示された。
【００６１】
【表１】
2016515398.tif 000003
【００６２】
【表２】
2016515398.tif 000004
[0068]Ｙ
【００６３】
【表３】
2016515398.tif 000005
【００６４】
【表４】
2016515398.tif 000006
【００６５】
【表５】
2016515398.tif 000007
【００６６】
【表６】
2016515398.tif 000008
【００６７】
【表７】
2016515398.tif 000009
【００６８】
【表８】
2016515398.tif 000010
【００６９】
【表９】
2016515398.tif 000011
【００７０】
[0069]  本発明において、官能検査は、訓練された官能パネリストによって、記述分析法で、１００段階の非構造化線尺度を使用して実施された。
【００７１】
[0070]常温保存可能な発酵乳製品は、約０．０１重量％〜約２重量％、好ましくは約０．１〜１重量％の量の、乳酸、リンゴ酸、クエン酸、酒石酸、リン酸、グルコノδラクトンが挙げられるがこれらに限定されない酸味料もまた含むことができる。
【００７２】
[0071]実施形態において、本発明の組成物は、約２０重量％まで、好ましくは約３重量％から１５重量％まで、最も好ましくは約５重量％から約１０重量％までの量の糖を含むことができる。常温保存可能な発酵乳製品はまた、砂糖を含まなくてもよく、マルチトール、マンニトール、キシリトール、水素添加デンプン加水分解物、ソルビトール、ラクチトール、エリトリトールなどのシュガーレス甘味料を、単独で又は組み合わせて含む。
【００７３】
[0072]高甘味度（high intensity）人工又は天然甘味料もまた、常温保存可能な発酵乳製品において使用することができる。好ましい甘味料として、単独で又は組み合わせて、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファム塩、アリターム、サッカリン及びその塩、シクラミン酸及びその塩、グリチルリジン、ステビオシド、ジヒドロカルコン、タウマチン、モネリンなどが挙げられるがこれらに限定されない。
【００７４】
[0073]実施形態において、ピューレ組成物は、リンゴ、オレンジ、ナシ、モモ、イチゴ、バナナ、サクランボ、パイナップル、キウイ、ブドウ、ブルーベリー、ラズベリー、マンゴー、グアバ、クランベリー、ブラックベリー又はそれらの組合せが挙げられるがこれらに限定されないピューレ状果物を含む。果物は、約０重量％から約８０重量％まで、好ましくは約３重量％から約２０重量％まで、最も好ましくは約５重量％から約１０重量％までの範囲の量で存在することができる。フレーバー成分は一般に、約０重量％から約１０重量％まで、好ましくは約０．００１重量％から約５重量％まで、最も好ましくは約０．１重量％から約４重量％までの範囲であり得る。
【００７５】
[0074]実施形態において、本発明の組成物は、サツマイモ、ニンジン、エンドウ豆、サヤインゲン及びカボチャが挙げられるがこれらに限定されない群から選択される野菜原料を含むことができる。
【００７６】
[0075]実施形態において、常温保存可能な発酵乳製品は、１種又は２種以上のプレバイオティクスを更に含む。本明細書において使用する場合、プレバイオティクスは、宿主の幸福及び健康に対して利益を与える、胃腸の微生物叢中の組成及び／又は活性の両方において特定の変化を可能にする、選択的に発酵される原料である。プレバイオティクスは、アカシアガム、αグルカン、アラビノガラクタン、βグルカン、デキストラン、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、ガラクトマンナン、ゲンチオオリゴ糖、グルコオリゴ糖、グアーガム、イヌリン、イソマルトオリゴ糖、ラクトスクロース、ラクツロース、レバン、マルトデキストリン、部分加水分解グアーガム、ペクチンオリゴ糖、老化デンプン、大豆オリゴ糖、糖アルコール、キシロオリゴ糖、又はそれらの組合せからなる群から選択することができる。
【００７７】
[0076]実施形態において、常温保存可能な発酵乳製品は、１種又は２種以上のプロバイオティクスを更に含む。本明細書において使用する場合、プロバイオティクスは、十分な量で投与された場合に宿主に対して健康上の利益を与えることができる微生物（例えば、生菌）と定義される。プロバイオティクスは、アエロコッカス（Aerococcus）、アスペルギルス（Aspergillus）、バクテロイデス（Bacteroides）、ビフィドバウテリウム（Bifidobacterium）、カンジダ（Candida）、クロストリジウム（Clostridium）、デバロマイセス（Debaromyces）、エンテロコッカス（Enterococcus）、フソバクテリウム（Fusobacterium）、ラクトバシルス（Lactobacillus）、ラクトコッカス（Lactococcus）、リューコノストック（Leuconostoc）、メリッソコッカス（Melissococcus）、ミクロコッカス（Micrococcus）、ムコール（Mucor）、オエノコッカス（Oenococcus）、ペディオコッカス（Pediococcus）、ペニシリウム（Penicillium）、ペプトストレプトコッカス（Peptostrepococcus）、ピキア（Pichia）、プロピオニバクテリウム（Propionibacterium）、シュードカテヌラータム（Pseudocatenulatum）、クモノスカビ（Rhizopus）、サッカロマイセス（Saccharomyces）、ブドウ球菌（Staphylococcus）、ストレプトコッカス（Streptococcus）、トルロプシス（Torulopsis）、ワイセラ（Weissella）、又はそれらの組合せからなる群から選択することができる。
【００７８】
[0077]別の実施形態において、常温保存可能な発酵乳製品は、１種又は２種以上のアミノ酸を更に含む。アミノ酸の非限定的な例として、イソロイシン、アラニン、ロイシン、アスパラギン、リシン、アスパラギン酸、メチオニン、システイン、フェニルアラニン、グルタミン酸、トレオニン、グルタミン、トリプトファン、グリシン、バリン、プロリン、セリン、チロシン、アルギニン、シトルリン、ヒスチジン又はそれらの組合せが挙げられる。
【００７９】
[0078]実施形態において、常温保存可能な発酵乳製品は、１種又は２種以上のシンバイオティクス、植物栄養素、抗酸化物質、ビタミン及び／又はミネラルを更に含む。本明細書において使用する場合、シンバイオティクスは、共に働いて腸の微生物叢を改善する、プレバイオティクスとプロバイオティクスの両方を含有するサプリメントである。植物栄養素の非限定的な例として、ケルセチン、クルクミン及びリモニンが挙げられる。抗酸化物質は、他の分子の酸化を遅らせる又は妨げることができる分子である。抗酸化物質の非限定的な例として、ビタミンＡ、カロテノイド、ビタミンＣ、ビタミンＥ、セレン、フラボノイド、ポリフェノール、リコペン、ルテイン、リグナン、コエンザイムＱ１０（「ＣｏＱ１０」）及びグルタチオンが挙げられる。
【００８０】
[0079]ビタミンの非限定的な例として、ビタミンＡ、Ｂ複合体（Ｂ−１、Ｂ−２、Ｂ−６及びＢ−１２など）、Ｃ、Ｄ、Ｅ及びＫ、ナイアシン並びにパントテン酸及び葉酸などの酸性ビタミン並びにビオチンを挙げることができる。ミネラルの非限定的な例として、カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウム、ヨウ素、銅、リン、マンガン、カリウム、クロム、モリブデン、セレン、ニッケル、スズ、ケイ素、バナジウム及びホウ素を挙げることができる。
【００８１】
[0080]乳製品を十分に美味にするために、他の任意の原料を添加することができる。例えば、本開示の乳製品は、酸味料、追加増粘剤、ｐＨ調整のための緩衝剤又は作用物質、キレート剤、着色料、乳化剤、賦形剤、香味剤、ミネラル、浸透圧調整剤（osmotic agent）、薬学的に許容される担体、保存料、安定剤、糖、甘味料、テクスチャライザー、又はそれらの組合せのいずれかなどの通常の食品添加物を任意に含むことができる。任意の原料は、任意の好適な量で添加することができる。
【００８２】
[0081]代替の実施形態において、本開示は、常温保存可能な発酵乳製品を製造する方法を提供する。方法は、３３〜６５°Ｆの温度範囲下、１０〜１０００ｒｐｍ、好ましくは約５０〜５００ｒｐｍ、最も好ましくは約１００〜約３００ｒｐｍのブレンディング範囲で、剪断下で発酵乳成分に物理又は化学安定剤を添加して、常温保存可能な発酵乳混合物を生成するステップと、約３３°Ｆから約１６５°Ｆまで、好ましくは約３３°Ｆから約１００°Ｆまで、最も好ましくは約３３°Ｆから約６０°Ｆまでの温度範囲下で、シングル又はデュアルステージホモジナイザーにおいて、約５００ｐｓｉから約４０００ｐｓｉまで、好ましくは約５００ｐｓｉから約３０００ｐｓｉまで、最も好ましくは約５００ｐｓｉから約１５００ｐｓｉまでの圧力範囲で、発酵乳混合物を均質化するステップと、約３３°Ｆから約１６５°Ｆまでの温度範囲下で、１０〜１０００ｒｐｍまでのブレンディング範囲で、発酵乳混合物にピューレ組成物を添加するステップと、約１０秒から約４０分までの範囲内で、約１８５°Ｆから約２４０°Ｆまでの温度範囲で、常温保存可能な発酵乳混合物を熱処理して、常温保存可能な発酵乳混合物を商業的無菌にして、常温保存可能な発酵乳製品を形成するステップとを含む。方法は、無菌条件下で行うことができる。
【００８３】
[0082]本方法は、予想外に、向上した味、粘度及びテクスチャーを有する改良された常温保存可能な乳製品を生成する。特に、冷蔵乳製品は、時間経過及び温度変化とともに凝固し、最終製品に関して正確な粘度を得るためには管理する必要がある。天然タンパク質は粘度及びとろみを生じ、これは凝固し、マトリックスを形成して、最終的な製品のテクスチャー及び粘度を生じさせるため、従来技術の方法において高剪断及び高熱は不要であり、好ましくない。本発明の方法は、驚くべきことに、向上した粘度、テクスチャー及び味をもたらした。粘度だけであれば、従来技術の冷蔵方法において調整可能であり得るが、本発明の粘度とテクスチャーの組合せは、驚くほど改良された好ましい組成物を提供する。
【００８４】
[0083]この方法の最初の部分では、好適な親水コロイド（例えば、ペクチン）又は高ゲル化乳清タンパク質濃縮物で常温保存可能な発酵乳成分中のタンパク質を被覆することによって、タンパク質を「安定化」し、その後、常温保存可能な発酵乳混合物を均質化する。これにより、タンパク質を凝固させることなく、常温保存可能な発酵乳混合物を滅菌温度（例えば、１８５°Ｆ超）まで加熱することが可能となり、それにより滑らかなテクスチャーの発酵乳製品をもたらす。
【００８５】
[0084]この方法の実施形態において、１種又は２種以上の増粘剤として、米、小麦、オート麦、大麦、タピオカ、キヌア、ライ麦、アマランス、トウモロコシ、又はジャガイモなどの供給源由来の物理的又は化学的に修飾された穀粉及び／又はデンプンを挙げることができるがこれらに限定されない。香料及び／又は色素は、熱処理の前に、発酵乳混合物に添加される。常温保存可能な発酵乳成分は、ヨーグルト、サワークリーム、バターミルク又はそれらの組合せであり得る。
【００８６】
[0085]本開示の実施形態により、有利には、製品の貯蔵寿命にわたってその特性を維持しながらざらつきがない、商業的無菌の常温保存可能な発酵乳製品を製造することができる。熱処理される乳製品ベースの製品（例えば、そのようなプリン）のために典型的に使用されている、利用可能な商用プロセスを、常温保存可能な発酵乳製品を製造するために使用することができる。完成製品の安定性は常温保存可能な発酵乳製品のタンパク質マトリックスに関連するため、完成製品の安定性に影響を及ぼさずに、製造プロセスの間に、様々な原料を常温保存可能な発酵乳製品に添加することができる。
【実施例】
【００８７】
[0086]限定ではなく例として、以下の実施例は、本開示の様々な実施形態を例示する。下記に記載の配合物は例示のためだけに示され、それらは、求められる特別な特徴に応じて、必要な程度まで当業者が変更することができる。
【００８８】
[0087]実施例１−バナナヨーグルト配合物試料
【表１０】
2016515398.tif 000012
【００８９】
[0088]実施例２−モモヨーグルト配合物試料
【表１１】
2016515398.tif 000013
【００９０】
[0089]実施例３−増加したｐＨ値を有するヨーグルト配合物
[0090]出願人は、いくつかの実験を行って、４．４から４．５の範囲のｐＨを有する常温保存可能な発酵乳製品の受容性を決定した。実験を始めるために、出願人は、ＡＢＹ２Ｃ培養物を含み、約３７°Ｆで４．４６のｐＨ及び０．９３のＴＡを有する全乳ヨーグルト（ビタミンＤを強化した殺菌全乳（約９７．８％）及び脱脂粉乳（約２．２％））を入手した。出願人は、ブルーベリーピューレ及び水酸化ナトリウムペレットを全乳ヨーグルトに添加して、第１のバッチの最終ｐＨを４．４、第２のバッチの最終ｐＨを４．５とした。ヨーグルトを、２３０°Ｆで３８秒間、４．５４ｍ３／ｈ（２０ｇｐｍ）で熱処理し、１カップのサイズの容器に入れた。出願人は、各バッチについて２００カップ（すなわち、４．４のｐＨを有するバッチについて２００カップ及び４．５のｐＨを有するバッチについて２００カップ）の微生物クリアランスを評価した。出願人はまた、各バッチについて３０カップの粘度及びテクスチャーも評価した。
【００９１】
[0091]微生物学的分析
[0092]出願人は、集めた試料の微生物クリアランスを評価して、ヨーグルトが、４．５までのｐＨで標準的な工業用滅菌手順を使用して十分に処理されて、商業的無菌であることを示した。
【００９２】
[0093]出願人は、以下のスキームに従って培地を調製した：
−オレンジシーラムブロス、最終ｐＨ＝５．６＋／−０．２、１０ｍＬ／チューブ１試料当たり４チューブ調製（好気的及び嫌気的条件の両方でチューブ２本ずつ）
−ミネラルオイル、滅菌
−１０％酒石酸（ｐＨ調整用）
−塗抹平板を調製：
ａ．ポテトデキストロース寒天、ｐＨを４．４及び４．５に調整
ｂ．ポテトデキストロース寒天、ｐＨ  ５．６（調整せず）
【００９３】
[0094]培地の調製後、製品を３０℃で１０日間インキュベートし、その後、容器を調べて外観の異常（例えば、膨張、密封完全性、割れ目、しわなど）を記録した。次いで、容器を試験、洗浄及び塩素浸漬により消毒するために清潔な消毒された層流フードを使用して、手袋をはめた手で無菌的にホイルの蓋をはがして製品を露出させることによって、無菌的に容器を開けた。
【００９４】
[0095]製品を無菌的に移すために、約２ｍＬの製品を４つのチューブのそれぞれに入れ、嫌気性と指定されたチューブに、２ｍＬのミネラルオイルを重層し、ミネラルオイルがチューブ壁を流れ落ちるようにすることによって空気の混入を防止した。次いで、全ての継代培養を、陰性と示される前に少なくとも５日間、３０℃でインキュベートした。
【００９５】
[0096]結果：
[0097]好気性チューブは、表面のすぐ下（０．６３〜１．２７ｃｍ（１／４〜１／２インチ）と推定される）に存在するわずかな濁りを含有していた。嫌気性チューブもまた、ミネラルオイルのすぐ下に、同様であるがより薄い、凝縮された層を示した。各ラック及び条件のチューブをＰＤａ（ポテトデキストロース寒天）に移し、インキュベートし、増殖がないこと及び顕微鏡作業に基づいて陰性であると判定した。結果として、ｐＨ  ４．４及び４．５で製造された製品である全ての４００の試料は、商業的無菌であると決定された。
【００９６】
[0098]粘度及びテクスチャー分析
[0099]バッチ＃１−４．４のｐＨ
[0100]２４時間で試験したときに４．４６６の平均ｐＨを有する、約１６，４１６カップのブルーベリーヨーグルトを製造した。製品の粘度を分析するために、製品を手で３０回ブレンドし、次いで、Ｂｒｏｏｋｆｉｅｌｄ  ＲＶスピンドル＃６によって５ＲＰＭで１０秒間処理した。テクスチャーを分析するために、製品を手で３０回ブレンドし、次いで、２５ニュートンロードセル及び８．９ｃｍ（３．５”）の高さ×３．６ｃｍ（１．４”）の直径の特注押出プレートを備えたＴＭＳ  Ｐｒｏ  Ｔｅｘｔｕｒｅ  Ａｎａｌｙｚｅｒによって処理した。
【００９７】
[0101]実験ヨーグルトの色は、４．３のｐＨを有する標準的なブルーベリーヨーグルトよりも暗かったが、実験ヨーグルトはやはり滑らかでクリーミーなテクスチャーを有していた。実験ヨーグルトは、全て７６°Ｆで、１７．５％の粘度、１．２６％の酸素、２６．２％の固形分を有することが分かった。
【００９８】
[0102]バッチ＃２−４．５のｐＨ
[0103]２４時間で試験したときに４．５７８の平均ｐＨを有する、約１１，９０４カップのブルーベリーヨーグルトを製造した。製品の粘度を分析するために、製品を手で３０回ブレンドし、次いで、Ｂｒｏｏｋｆｉｅｌｄ  ＲＶスピンドル＃６によって５ＲＰＭで１０秒間処理した。テクスチャーを分析するために、製品を手で３０回ブレンドし、次いで、２５ニュートンロードセル及び８．９ｃｍ（３．５”）の高さ×３．６ｃｍ（１．４”）の直径の特注押出プレートを備えたＴＭＳ  Ｐｒｏ  Ｔｅｘｔｕｒｅ  Ａｎａｌｙｚｅｒによって処理した。
【００９９】
[0104]実験ヨーグルトの色は、上記のバッチ＃１のブルーベリーヨーグルトよりも更に暗かったが、実験ヨーグルトはやはり滑らかでクリーミーなテクスチャー、及び非常に甘いフレーバーを有していた。実験ヨーグルトは、全て７３°Ｆで、２１％の粘度、０．６３％の酸素、２６．６％の固形分を有することが分かった。
【０１００】
[0105]本明細書に記述されている好ましい本実施形態に対して様々な変更及び修正が、当業者には明らかとなるであろうことが理解されるべきである。本発明の主題の趣旨及び範囲から逸脱することなく、その意図される利点を損なうことなく、そのような変更及び修正を行うことができる。そのため、そのような変更及び修正は添付の特許請求の範囲に包含されることが意図される。
【図１】
2016515398.tif 000014
【図２】
2016515398.tif 000015
【手続補正書】
【提出日】平成27年12月2日(2015.12.2)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
発酵乳成分、安定剤、及びピューレ組成物を含む発酵乳製品であって、前記乳製品が、約４．４から約４．５までの範囲のｐＨを有し、
前記安定剤は、物理安定剤、化学安定剤、又は、物理安定剤及び化学安定剤であり、前記安定剤は約０．００１重量％〜約１０重量％の範囲にある、常温保存可能な発酵乳製品。
【請求項２】
前記常温保存可能な発酵乳製品が、定量的セントラルロケーションテストの９段階嗜好尺度に基づいて、少なくとも５のフレーバー嗜好スコアを有する、請求項１に記載の常温保存可能な発酵乳製品。
【請求項３】
前記常温保存可能な発酵乳製品が、定量的セントラルロケーションテストの９段階嗜好尺度に基づいて、少なくとも５の甘味嗜好スコアを有する、請求項１又は２に記載の常温保存可能な発酵乳製品。
【請求項４】
前記常温保存可能な発酵乳製品が、定量的セントラルロケーションテストの９段階嗜好尺度に基づいて、少なくとも５の酸味嗜好スコアを有する、請求項１〜３のいずれか一項に記載の常温保存可能な発酵乳製品。
【請求項５】
前記常温保存可能な発酵乳製品が、定量的セントラルロケーションテストの９段階嗜好尺度に基づいて、少なくとも５のテクスチャー嗜好スコアを有する、請求項１〜４のいずれか一項に記載の常温保存可能な発酵乳製品。
【請求項６】
前記安定剤が親水コロイド又は高ゲル化乳清タンパク質濃縮物からなる群から選択される、請求項１〜５のいずれか一項に記載の常温保存可能な発酵乳製品。
【請求項７】
前記安定剤が、ペクチン、ゼラチン、カラギーナン、寒天、アカシアガム、アルギン酸ナトリウム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、カルボキシメチルセルロース、高ゲル化乳清タンパク質濃縮物及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項１〜６のいずれか１項に記載の常温保存可能な発酵乳製品。
【請求項８】
前記ピューレ組成物は、サツマイモ、ニンジン、エンドウ豆、サヤインゲン、カボチャ、及び、これらの組合せからなる群から選択されるピューレ野菜を含む、請求項１〜７のいずれか１項に記載の常温保存可能な発酵乳製品。
【請求項９】
前記ピューレ組成物が、リンゴ、オレンジ、ナシ、モモ、イチゴ、バナナ、サクランボ、パイナップル、キウイ、ブドウ、ブルーベリー、ラズベリー、マンゴー、グアバ、クランベリー、ブラックベリー及びそれらの組合せからなる群から選択されるピューレ状果物を含む、請求項１〜８のいずれか一項に記載の常温保存可能な発酵乳製品。
【請求項１０】
少なくとも１つのプレバイオティクス、少なくとも１つのプロバイオティックス、少なくとも１つのシンバイオティクス、少なくとも１つの植物栄養素、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つの抗酸化物質、少なくとも１つのビタミン、少なくとも１つのミネラル、及び、これらの組合せ、の内の少なくとも１つを更に含む、請求項１〜９のいずれか一項に記載の常温保存可能な発酵乳製品。
【請求項１１】
常温保存可能な発酵乳製品を製造する方法であって、
剪断下で発酵乳成分に安定剤を添加して、常温保存可能な発酵乳混合物を生成するステップと、
前記発酵乳混合物を均質化するステップと、
前記発酵乳混合物にピューレ組成物を添加するステップと、
前記発酵乳混合物を熱処理して、前記発酵乳混合物を商業的無菌にして、前記常温保存可能な発酵乳製品を形成するステップとを含み、前記乳製品が、約４．４から約４．５までの範囲のｐＨを有し、
前記安定剤は、物理安定剤、化学安定剤、又は、物理安定剤及び化学安定剤であり、前記安定剤は約０．００１重量％〜約１０重量％の範囲にある、方法。
【請求項１２】
前記剪断下で発酵乳成分に安定剤を添加するステップが、前記物理安定剤で被覆することによって前記発酵乳成分中のタンパク質を安定化することを含む、請求項１１に記載の方法。
【請求項１３】
前記発酵乳混合物が、１８５°Ｆを超える温度まで加熱される、請求項１１又は１２に記載の方法。
【請求項１４】
前記方法が無菌条件下で行われる、請求項１１〜１３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１５】
前記熱処理の前に、増粘剤、香料、甘味料、酸味料及び色素のうちの少なくとも１つが前記混合物に添加される、請求項１１〜１４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１６】
前記常温保存可能な発酵乳製品が、定量的セントラルロケーションテストの９段階嗜好尺度に基づいて、少なくとも５のフレーバー嗜好スコアを有する、請求項１１〜１５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１７】
前記常温保存可能な発酵乳製品が、定量的セントラルロケーションテストの９段階嗜好尺度に基づいて、少なくとも５の甘味嗜好スコアを有する、請求項１１〜１６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１８】
前記常温保存可能な発酵乳製品が、定量的セントラルロケーションテストの９段階嗜好尺度に基づいて、少なくとも５の酸味嗜好スコアを有する、請求項１１〜１７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１９】
前記常温保存可能な発酵乳製品が、定量的セントラルロケーションテストの９段階嗜好尺度に基づいて、少なくとも５のテクスチャー嗜好スコアを有する、請求項１１〜１８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２０】
乾燥又は生の前記発酵乳成分が、ヨーグルト、サワークリーム、バターミルク、ケフィア  チーズ及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項１１〜１９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２１】
前記安定剤が、ペクチン、ゼラチン、カラギーナン、寒天、アカシアガム、アルギン酸ナトリウム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、カルボキシメチルセルロース、高ゲル化乳清タンパク質濃縮物及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項１１〜２０のいずれか１項に記載の方法。
【請求項２２】
前記ピューレ組成物は、サツマイモ、ニンジン、エンドウ豆、サヤインゲン、カボチャ、及びこれらの組合せからなる群から選択されるピューレ野菜を含む、請求項１１〜２１のいずれか１項に記載の方法。
【請求項２３】
前記ピューレ組成物が、リンゴ、オレンジ、ナシ、モモ、イチゴ、バナナ、サクランボ、パイナップル、キウイ、ブドウ、ブルーベリー、ラズベリー、マンゴー、グアバ、クランベリー、ブラックベリー及びそれらの組合せからなる群から選択されるピューレ状果物を含む、請求項１１〜２２のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２４】
前記常温保存可能な発酵乳製品が、少なくとも１つのプレバイオティクス、少なくとも１つのプロバイオティックス、少なくとも１つのシンバイオティクス、少なくとも１つの植物栄養素、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つの抗酸化物質、少なくとも１つのビタミン、少なくとも１つのミネラル、及び、これらの組合せ、の内の少なくとも１つを更に含む、請求項１１〜２３のいずれか一項に記載の方法。
【国際調査報告】
2016515398.tif 000016
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2016515398.tif 000018