(57)【要約】      （修正有）【課題】石窯の内部構造が簡素なものでも適用が可能で、コストを低くし、炉床の段差を円滑に乗り越えることができ、高さを低く抑え円滑に出し入れすることができる燻煙器を提供する。【解決手段】燻煙器１は、水平方向に配置され、棒材からなる鉄製の上部枠２、３と、水平方向に配置され、棒材からなる鉄製の底部枠４と、上部枠２、３と底部枠４とを連結する縦板材５と、を備え、底部枠４を有し、上部枠２、３は長方形状、底部枠４は長方形状であり、縦断面は円形で、縦板材５は垂直であり、下端部に底部枠４が水平に熔接され、その上部領域に上部枠２、３が間隔を置いて水平に熔接され、底部枠４の先端部に突起６を立設している。【選択図】図１
0003222406.tif 000002
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
壁、出入口及び該出入口から設けられる炉床を備える石窯の、該出入口を介して出し入れ可能で、前記炉床に配置できる寸法であり、
水平方向に配置され、棒材からなる鉄製の上部枠と、
水平方向に配置され、底面を備え、棒材からなる鉄製の底部枠と、
垂直方向に配置され、横幅が前記上部枠の横幅よりも小さくされ、前記上部枠と底部枠とを連結する鉄製の縦板材と、
を備え、食材の燻煙を行う燻煙器。
【請求項２】
前記上部枠が前記底部枠よりも小さくされる請求項１の燻煙器。
【請求項３】
前記上部枠が複数個、前記縦板材に対して、上下に間隔を置いて設けられる請求項１又は２の燻煙器。
【請求項４】
前記底部枠に突起を設け、該突起に道具を引っ掛けて前記出入口から出し入れする請求項１〜３いずれかの燻煙器。
【請求項５】
前記底面が下凸の曲面を有する請求項１〜４いずれかの燻煙器。
【請求項６】
前記底部枠に代えて底部皿とし、該底部皿が底面を備え、鉄製の縦板材が前記上部枠と底部皿とを連結する請求項１〜５いずれかの燻煙器。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、石窯の内部に収容されて燻煙に供せされる燻煙器に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、石窯で燻煙を行う場合、２つの考案について提案がなされている。
【０００３】
特許文献１の考案は、燃料の熱エネルギーと、ドーム型天井からの輻射熱エネルギーを有効利用し、燃料の増減や空気の流れで、石窯内の温度を調節しながら長時間連続使用ができ、オーブン調理のほか、ダッチオーブン調理、燻製器としての機能も有する石窯を提供するため、燃焼室内部を、上部燃焼室（３）、下部燃焼室（１）、燃焼室外側（２）に分割し、石窯内の温度上昇のために使用した燃料も、燃焼室外側（２）または下部燃焼室（１）に移動することによって、燃料の有効利用ができる。また、下部燃焼室（１）や燃焼室外側（２）への燃料追加、空気調整蓋（５）の開閉により、上部燃焼室（３）内に焼成物を入れたままでも、石窯内部の温度を調節できる。上部燃焼室（３）内で、直接燃料をあてがうことでダッチオーブン料理ができ、下部燃焼室（１）内に、サクラやブナなどの燻煙材にして燻すと、上部燃焼室（３）内の焼成物を燻製調理できる。燃焼プレート（４）は、基本的には、室内で移動できる構造である。
【０００４】
特許文献２の考案は、熱エネルギーを有効利用し、石釜内の温度を調節しながら長時間連続使用ができる石釜を提供するため、燃焼室内部を、上部燃焼室（３）、下部燃焼室（１）、奥部燃焼室（２）に分割し、調理前に石釜内の温度上昇のために使用した燃料も、下部燃焼室（１）または奥部燃焼室（２）に移動することによって、燃料の有効利用ができる。また、下部燃焼室（１）からの燃料追加、下部燃焼室（１）、奥部燃焼室（２）への空気量の調節、調理棚（１０）の移動により、上部燃焼室（３）内に焼成物を入れたままでも、石釜内部の温度を調節できる。下部燃焼室（１）内で、直接燃料をあてがうことでダッチオーブン料理ができ、下部燃焼室（１）内の燃料を、サクラやブナなどの燻煙材にして燻すと、上部燃焼室（３）内の焼成物を燻製調理できる。特許文献２は調理棚を用いている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００９−２６８４６２号公報
【特許文献２】特開２０１３−７８２８６号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、特許文献１、２は、内部構造が複雑でコストが高くなるという問題がある。特定のタイプの石窯、例えば、特許出願人のピザ用石窯（http://www.space-f.jp/pg70.htm、https://item.rakuten.co.jp/space-f/c/0000000181/）では、炉床を構成する耐火レンガの上に直接、ピザ材料を載せて加熱する構造であり、当該炉床が必要であり、燃焼室を分割したり、内部に調理棚を作ることができないという問題がある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記のピザ用石窯では、開口部からの出し入れになるので、燻煙器を押し込む様にずらして入れ、引きずり出すことになる。炉床を構成する耐火レンガのサイズには段差のあるものと、段差のないものがある。炉床に段差のある場合、段差に多少のバラツキがあるので、燃焼プレートは入口に対して、容易に出入りができないおそれがある。つまり、燻煙器を石窯の入口から出入りさせ、耐火レンガの段差を乗り越える形状にしなければならない。燻煙器に車輪を付ける方法もあるが、食材の汁が軸に灰、炭等が付着して、円滑な回転ができなくなるおそれがある。石窯の入口の高さとの関係で、基本的には、燻煙器の高さを低く抑え円滑に出し入れするための要望がある。
【０００８】
そこで、前記課題に鑑み、本考案は、壁、出入口及び該出入口から設けられる炉床を備える石窯の、該出入口を介して出し入れ可能で、前記炉床に配置できる寸法であり、水平方向に配置され、棒材からなる鉄製の上部枠と、水平方向に配置され、底面を備え、棒材からなる鉄製の底部枠と、垂直方向に配置され、横幅が前記上部枠の横幅よりも小さくされ、前記上部枠と底部枠とを連結する鉄製の縦板材と、を備え、食材の燻煙を行う燻煙器である。
【０００９】
底部枠の縦断面の直径は石窯の寸法とも関係するので、適宜の寸法に設定ができる。例えば、９〜１５ｍｍが例示される。
【００１０】
上部枠、底部枠の形状は、四角形又は略四角形が好ましいが、制限されるわけではない。上部枠と底部枠の大きさは同一でも相違してもよい。上部枠は単数でも複数でもよい。上部枠が複数の場合には、積層構造とする。縦板材は垂直方向が好ましいが、制限されるわけではない。
【００１１】
底部枠又は底部皿の底面が下凸の曲面が例示される。底部枠の下凸の曲面には、円形、楕円形、小判形、上部が角形で底部が丸形等が例示される。底部枠の少なくとも、石窯の出入口の面に平行な辺の底面が下凸の曲面であれば、石窯の炉床の段差を乗り越えることができる。
【００１２】
石窯はドーム型、アーチ型の構造を含む。石窯は出入口を備える。出入口は扉の付けたものでもよいし、開放構造であってもよい。
【００１３】
燃料としては、薪等が挙げられる。
【００１４】
燻煙材には桜、ナラ、ブナ、リンゴ等の木のチップ等が挙げられる。
【００１５】
燻煙には熱燻、温燻、冷燻等が挙げられ、いずれでも適用可能である。
【００１６】
本考案の燻煙器は、前記上部枠が前記底部枠よりも小さくされる。
本考案の燻煙器は、前記上部枠が複数個、前記縦板材に対して、上下に間隔を置いて設けられる。
本考案の燻煙器は、前記底部枠に突起を設け、該突起に道具を引っ掛けて前記出入口から出し入れする。
本考案の燻煙器は、前記底面が下凸の曲面を有する。
本考案の燻煙器は、前記底部枠に代えて底部皿とし、該底部皿が底面を備え、鉄製の縦板材が前記上部枠と底部皿とを連結する。
【００１７】
前記燻煙器の考案を用いた燻煙方法では、石窯の内部の壁付近に燃料を配置して、該燃料を燃焼させる工程と、前記燃焼後の燃料の上に燻煙材を載せて、燻煙材を燃焼させる工程と、前記燻煙器の上部枠に前記網を載せ、網の上に食材を載せ、前記燻煙材の煙で該食材の燻煙を行う工程と、を備える。
【００１８】
石窯はドーム型、アーチ型の構造を含む。石窯は出入口を備える。出入口は扉の付けたものでもよいし、開放構造であってもよい。
【００１９】
燃料としては、薪等が挙げられる。
【００２０】
燻煙材には桜、ナラ、ブナ、リンゴ等の木のチップ等が挙げられる。
【００２１】
燻煙には熱燻、温燻、冷燻等が挙げられ、いずれでも適用可能である。
【００２２】
燻煙の前に加熱調理を行ってから、前記燻煙器の考案を用いて燻煙方法を実施してもよい。石窯の内部の壁付近に燃料を配置して、該燃料を燃焼させて第１食材を加熱調理した後の、前記第１食材を取り出す工程と、前記燃焼後の燃料の上に燻煙材を載せて、燻煙材を燃焼させる工程と、前記燻煙器の上部枠に前記網を載せ、網の上に第２食材を載せ、前記燻煙材の煙で該第２食材の燻煙を行う工程と、を備える。
【００２３】
第１食材には加熱調理に適する肉、魚、ピザ、リゾット、カレー等が挙げられる。
【００２４】
第２食材には燻煙に適する肉、魚、酪農製品等が挙げられる。
【００２５】
前記燻煙器の考案を用いた燻煙方法は、前記底部枠に箔を敷く工程と、該底部枠に板材を押し付けて、前記箔を皿に成型する工程と、前記上部枠に網を載せる工程と、前記皿の上に燻煙材を入れるとともに、前記網に食材を載せ、石窯に入れて燻煙を行う工程と、を備える。
【００２６】
前記板材の材料は硬質材料であればよく、プラスチック、セラミック、金属、木材等が挙げられる。板材は底部枠の形状に適合した形状である。板材には取手を取り付けてもよい。
【考案の効果】
【００２７】
本考案によれば、石窯の内部構造が簡素なものでも適用が可能で、燻煙器のコストを低くできる効果がある。
【００２８】
本考案の底部枠によれば、燻煙器を石窯の入口から出入りさせ、耐火レンガの段差を円滑に乗り越えることができる。燻煙器の高さを低く抑え円滑に出し入れすることができる。
【００２９】
本考案の上部枠の横幅が底部枠の横幅より小さいので、魚や肉の燻煙を作る際に出る汁がこぼれ出ないようにすることができる。
【００３０】
本考案の燻煙器の突起によって、出入口へ燻煙器を円滑に出し入れすることができる。
【００３１】
本考案の燻煙器は、前記上部枠が前記底部枠よりも小さくされるので、魚や肉の燻煙を作る際に出る汁がこぼれ出ないようにすることができる。
【００３２】
本考案の燻煙器は、前記上部枠が複数個、前記縦板材に対して、上下に間隔を置いて設けられるので、燻煙効率が高くなる。網を複数利用できる、高い位置にある網の方は温度が高いので、途中で網を上下入れ替えることができ、また、食材によって変えることができる。
【００３３】
本考案の燻煙器は、前記底部枠に突起を設け、該突起に道具を引っ掛けて前記出入口から出し入れするので、出し入れが容易で、燻煙効率が高くなる。
【００３４】
本考案の燻煙器は、前記底面が下凸の曲面を有するので、耐火レンガの段差を一層、円滑に乗り越えることができる。
【００３５】
本考案の燻煙器は、前記底部枠に代えて底部皿とし、該底部皿が底面を備え、鉄製の縦板材が前記上部枠と底部皿とを連結するので、皿を別途、用意することがなく、便利である。
【図面の簡単な説明】
【００３６】
【図１】本考案実施形態の燻煙器の斜視図である。
【図２】（ａ）〜（ｈ）は、本考案実施形態の燻煙器の底部枠の縦断面を示す断面図である。
【図３】本考案実施形態の燻煙器による燻煙方法の一工程図である。
【図４】本考案実施形態の燻煙器による燻煙方法の一工程図である。
【図５】本考案実施形態の燻煙器による燻煙方法の一工程図である。
【図６】本考案実施形態の燻煙器が適用される石窯の斜視図である。
【考案を実施するための形態】
【００３７】
本考案実施形態の燻煙器１は、図１に示す通り、水平方向に配置され、棒材からなる鉄製の上部枠２，３と、水平方向に配置され、棒材からなる鉄製の底部枠４と、上部枠２，３と底部枠４とを連結する縦板材５と、を備え、底部枠４の縦断面が円形であることを特徴とする。
【００３８】
上部枠２，３は棒材を曲成させた略長方形状の枠体であり、四隅で丸棒を曲げ加工することにより、四隅に湾曲部を備え、縦断面は円形で、その直径が９ｍｍ〜１３ｍｍである。上部枠２，３の寸法は同一であるが、相違してもよい。
【００３９】
底部枠４は棒材を曲成させた略長方形状の枠体であり、四隅で丸棒を曲げ加工することにより、四隅に湾曲部を備え、棒材の縦断面は円形で、その直径が９ｍｍ〜１３ｍｍが例示される。底部枠４を設ける理由は、魚や肉の燻煙を作ると汁が出て、炉床１０２に汁が垂れ、そのあとに使用する時に、汚れ、臭いも出ることを防止するためである。底部枠４は、上部枠２，３よりも、寸法が大きく設定されているが、同一又は小さくてもよい。魚や肉の燻煙を作る際に出る汁がこぼれ出ないようにするためである。
【００４０】
図２（ａ）〜（ｈ）に示す通り、底部枠４の縦断面には、角形、丸形等の各種の形状が例示される。断面は中空、中実いずれでもよい。下凸の曲面には、円形（図２（ａ））、楕円形（図２（ｂ））、小判形（図２（ｂ））、上部が角形で底部が丸形（図２（ｃ））等が例示される。底部枠４の少なくとも、石窯の出入口の面に平行な辺の底面が下凸の曲面であれば、石窯の炉床１０２の段差を乗り越えることができる。石窯の炉床１０２が平滑である場合には、いずれでも採用できる。底面が直面の場合、多角形例えば五角形（図２（ｄ））、三角形（図２（ｅ））、四角形（図２（ｆ））等が例示される。図２（ｇ）（ｈ）の通り、断面がＬ字形状でもよい。
【００４１】
底部枠４の底面が下凸の曲面を採用する場合の理由は、炉床１０２の段差を円滑に乗り越えるためである。なお、燻煙器１に備え付けの皿を設置したものでも良い。皿は下凸の曲面を備えるが、炉床１０２の面の凹凸状態に応じて、適宜の形状を採用できる。
【００４２】
縦板材５で垂直であり、下端部に底部枠４が水平に熔接され、その上部領域に上部枠２，３が間隔を置いて水平に熔接されている。
【００４３】
底部枠４の先端部に石窯１００の出入口１０１に出入りさせるため、道具（図示略）で引っ掛けるための突起６を立設している。
【００４４】
燻煙器１によれば、石窯１００の内部構造が簡素なものでも適用が可能で、燻煙器１のコストを低くできる効果がある。
【００４５】
燻煙器１を石窯１００の出入口１０１から出入りさせ、耐火レンガからなる炉床１０２の段差を円滑に乗り越えることができる。燻煙器１の高さを低く抑え出入口１０１へ円滑に出し入れすることができる。
【００４６】
本考案実施形態の燻煙器を用いた燻煙方法（熱燻又は温燻）を説明する。
【００４７】
工程１．石窯１００で食材、例えば、ピザ焼きが終わり、食材、例えば、ピザ（図示略）を取り出して、石窯１００の内部の壁際に焼けた炭のみの状態（炎が無い状態）とする。なお、ピザ焼きの焼き残りの炭に代えて、石窯１００に新規の燃料（薪）を入れて燃焼させたものでもよい。
【００４８】
工程２．前記残り炭又は新規な炭で燃焼し、炎のない状態の上に燻煙材（桜の薪）をのせる。
【００４９】
工程３．数分で燻煙材に火が付くまで待つ。
【００５０】
工程４．底部枠４にアルミニウム箔７を皿状に加工して配置し、上記食材とは別の食材を載せた網９，１０を上部枠２，３に載せる。なお、燻煙器１に作り付けの皿を設置したものでも良い。この皿は、例えば、下凸の曲面を備えるが、限定されるものではない。
【００５１】
底部枠４に底部枠４よりも寸法の大きなアルミニウム箔７を敷くには、図３に示す通り、底部枠４に、底部枠４よりも若干小さな寸法の板材８を押し付けて、アルミニウム箔７を皿に成型する。アルミニウム箔７で皿を作る理由は、魚や肉からの汁を受け止めるためである。板材８の底部枠４に対する、出し入れを容易にするため、取手、例えば、紐材８ａが巻き回し板材８に装着されている。皿が成型できたならば、板材８を取り外し、図４の状態とする。図５に示す通り、上部枠２，３に網９，１０を載せる。
【００５２】
工程５．食材と網９，１０を載せた燻煙器１を出入口１０１から押入れ、炉床１０２に配置する。なお、工程４と工程５の順序を入れ替えても良い。
【００５３】
工程６．燻煙材が炎に覆われてから数分（２〜３分）待ち、燻煙材の炎を消すか、炎の消えるのを待って、石窯１００の出入口１０１に蓋（図示略）をする。
【００５４】
工程７．蓋（図示略）をずらし、燻煙材の炭から煙が消えない程度に空気が入る様に隙間を作る。なお、石窯１００の出入口１０１に扉を備えた構造である場合、扉の開閉で隙間を作る。
【００５５】
工程８．３０分〜１時間程で燻煙は完成する。
【００５６】
図６に示す石窯１００は、ドーム型のピザ窯であり、幅×奥行き×高さの寸法は９３ｃｍ×９６．５ｃｍ×５７．７ｃｍ、炉床１０２の寸法が直径７０ｃｍ、出入口１０１の開口幅は４０ｃｍが例示される。総重量は３３０Ｋｇである。
【００５７】
石窯１００の上部空間の温度が下部空間よりも高いので、上部空間において燻煙が比較的、上手にできる。網９，１０の二枚があるので、両方を燻煙に利用でき、高い位置にある網９の方は温度が高いので、途中で上下入れ替えることができ、また、食材によって変えることができる。例えば、温度によっては、チーズの燻煙は網９では溶けるが、網１０では大丈夫である。
【００５８】
突起６を利用して、燻煙器１を石窯１００に出し入れすることができる。
【００５９】
燻煙器を用いた別の燻煙方法（冷燻）を説明する。
【００６０】
工程１´．図５に示す燻煙器１の皿の上、又は石窯１００の壁付近に置いた燻煙材（図示略）を用意し、網９，１０に食材（図示略）を載せ、前記燻煙材に火をつけ燃焼させ、燻煙を発生させて、食材の燻煙を行う工程。なお、前述実施形態の工程１〜３のように、燃焼した炭を利用してもよいが、その量は少なくして、温度が高くなり過ぎないようにする。
【００６１】
冷燻の場合、前述実施形態の工程４〜工程７は、共通工程として、実施しても良い。
【００６２】
底部枠４の変更例としては、棒材をプレス機で潰し、当該プレスした箇所の平坦な部分に穴を開けて、リベットを打ったものでもよい。当該リベットは底面が下凸の曲面を備える。
【００６３】
なお、本考案の実施形態は、上記のものに何ら限定されるものではなく、本考案の技術的思想を逸脱しない範囲において、改変等を加えることができるものである。また、それらの改変、均等物等も本考案の技術的範囲に含まれ、該技術的範囲に属する限り種々の形態を採り得る。例えば、燻煙器１は、燻煙に加えて、網９，１０の上にピザを載せても焼くことができる。ピザの枚数は、複数枚を同時に焼くことも可能である。燻煙器１は鳥の丸焼き等にも利用可能である。底部枠４の構造は、炉床１０２の段差を乗り切れるような構造になっていれば、他の構造であってもよく、例えば、棒材に球の鉄の玉を溶接したもの、底部枠を皿状として、局面を備えたものでもよい。上部枠２，３と網９，１０は別体で構成されたが、これらを予め合体させたものでもよい。
【符号の説明】
【００６４】
１・・・燻煙器
２，３・・・上部枠
４・・・底部枠
５・・・縦板材
６・・・突起
７・・・アルミニウム箔
８・・・板材
８ａ・・・紐材
９，１０・・・網
１００・・・石窯
１０１・・・出入口
１０２・・・炉床
【図１】
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【図２】
0003222406.tif 000004
【図３】
0003222406.tif 000005
【図４】
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【図５】
0003222406.tif 000007
【図６】
0003222406.tif 000008
【手続補正書】
【提出日】令和1年5月22日(2019.5.22)
【手続補正１】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
壁、出入口及び該出入口から設けられる炉床を備える石窯の、該出入口を介して出し入れ可能で、前記炉床に配置できる寸法であり、
水平方向に配置され、棒材からなる鉄製の上部枠と、
水平方向に配置され、棒材からなる鉄製の底部枠と、
垂直方向に配置され、横幅が前記上部枠の横幅よりも小さくされ、前記上部枠と底部枠とを連結する鉄製の縦板材と、
を備え、食材の燻煙を行う燻煙器。
【請求項２】
前記上部枠が前記底部枠よりも小さくされる請求項１の燻煙器。
【請求項３】
前記上部枠が複数個、前記縦板材に対して、上下に間隔を置いて設けられる請求項１又は２の燻煙器。
【請求項４】
前記底部枠に突起を設け、該突起に道具を引っ掛けて前記出入口から出し入れする請求項１〜３いずれかの燻煙器。
【請求項５】
前記底面が下凸の曲面を有する請求項１〜４いずれかの燻煙器。
【請求項６】
前記底部枠に代えて底部皿とし、該底部皿が底面を備え、鉄製の縦板材が前記上部枠と底部皿とを連結する請求項１〜５いずれかの燻煙器。