(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱室内に収容した調理物を加熱する加熱手段と、調理時に前記加熱室内に発生した油煙を排気するためのファンと、このファンを駆動するモータと、前記加熱室内の温度を検出する温度検出手段と、前記温度検出手段の検知温度の温度勾配を演算する演算手段を有し前記加熱手段への通電を制御する制御装置とを備え、前記制御装置は、前記温度勾配が所定の温度勾配以下になるまでは前記ファンの動作を停止し、前記所定の温度勾配以下になった後に前記ファンを動作させる加熱調理器。
【請求項２】
加熱室内に収容した調理物を加熱する加熱手段と、調理時に前記加熱室内に発生した油煙を排気するためのファンと、このファンを駆動するモータと、前記加熱室内の温度を検出する温度検出手段と、前記温度検出手段の検出する温度が第１の温度から第２の温度まで上昇する間の時間が長くなればなるほど調理物の負荷量が大きいと判定する演算手段を有し前記加熱手段への通電を制御する制御装置とを備え、前記制御装置は、前記負荷量が大きいほど調理時間を長く設定するとともに、前記負荷量判定が終了するまでは前記ファンの動作を停止し、前記負荷量判定後に前記ファンを動作させる加熱調理器。
【請求項３】
加熱室内に収容した調理物を加熱する加熱手段と、調理時に前記加熱室内に発生した油煙を排気するためのファンと、このファンを駆動するモータと、前記加熱室内の温度を検出する温度検出手段と、前記温度検出手段の温度情報から調理物の負荷量を判定する演算手段と、前記負荷量判定が終了するまでは前記ファンの動作を停止し、前記負荷量判定後に前記ファンを動作させるようにした制御装置を備え、前記制御装置は、前記負荷量判定後所定時間が経過する迄は前記ファンの動作を停止し、前記負荷量判定後前記所定時間が経過した後は前記ファンを動作させる加熱調理器。
【請求項４】
制御装置は所定時間を負荷量判定後負荷量が大きくなるほど長く設定する請求項３記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、ファンによって油煙を庫外に排出する加熱調理器に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
一般にロースター等で、脂肪分を多く含む食品、例えば肉や、魚を加熱して調理する場合に油煙が発生するため、特開平９−３２２８５９号公報に開示されているように、モータに駆動されるファンを備え、このファンにより強制的に加熱室内に発生した油煙を引き、そして触媒を通すことにより油煙を浄化し、調理器外に排出する構成にしている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかし、加熱初期においては庫内温度が低く、また調理物の温度も低いので、調理物の脂肪分が溶け出ることなく油煙は発生しない。つまり、加熱初期においては油煙を排出するためのファンを動作する必要がないにもかかわらず、従来では加熱初期においてもファンが動作しており、外気がファンにより調理器庫内に引き込まれ、加熱室内の温度をさげ、調理時間が長くなる現象があった。
【０００４】
また、調理物は、温度が低下した加熱室内にファンの風に長時間あたる状態で加熱されるため、乾燥がすすんでジューシーさに欠ける出来映えになることが多かった。さらに、ファンの回転数は周波数により異なり、５０Ｈｚに比べ６０Ｈｚの方がファンの回転数が多いため風量が多く、庫内温度が上がりにくくなる。
【０００５】
最近では加熱初期に温度検出手段によって調理物の負荷量を検出し、調理時間や加熱パターンを決定するものがあるが、周波数の違いによる温度検出手段の上昇の差より、負荷量を誤って検知してしまう場合がある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明は前記課題を解決するために、本発明の一つの手段は、加熱室内に収容した調理物を加熱する加熱手段と、調理時に前記加熱室内に発生した油煙を排気するためのファンと、このファンを駆動するモータと、前記加熱室内の温度を検出する温度検出手段と、前記温度検出手段の検知温度の温度勾配を演算する演算手段を有し前記加熱手段への通電を制御する制御装置とを備え、前記制御装置は、前記温度勾配が所定の温度勾配以下になるまでは前記ファンの動作を停止し、前記所定の温度勾配以下になった後に前記ファンを動作させる加熱調理器とする。
【００１１】
【発明の実施の形態】
本発明の請求項１記載の発明は、加熱室内に収容した調理物を加熱する加熱手段と、調理時に前記加熱室内に発生した油煙を排気するためのファンと、このファンを駆動するモータと、前記加熱室内の温度を検出する温度検出手段と、前記温度検出手段の検知温度の温度勾配を演算する演算手段を有し前記加熱手段への通電を制御する制御装置とを備え、前記制御装置は、前記温度勾配が所定の温度勾配以下になるまでは前記ファンの動作を停止し、前記所定の温度勾配以下になった後に前記ファンを動作させる加熱調理器とする。
【００１２】
上記実施形態において、制御装置は温度検出手段が所定の温度勾配に達した場合にファンの動作を変更することにより、連続調理時においても調理器庫外に煙を排出することなく、庫内温度の低下を防ぐことにより調理時間の短縮を図り、調理物の乾燥を抑え出来映えを向上させることが出来る。
【００１３】
また、請求項２記載の発明は、加熱室内に収容した調理物を加熱する加熱手段と、調理時に前記加熱室内に発生した油煙を排気するためのファンと、このファンを駆動するモータと、前記加熱室内の温度を検出する温度検出手段と、前記温度検出手段の検出する温度が第１の温度から第２の温度まで上昇する間の時間が長くなればなるほど調理物の負荷量が大きいと判定する演算手段を有し前記加熱手段への通電を制御する制御装置とを備え、前記制御装置は、前記負荷量が大きいほど調理時間を長く設定するとともに、前記負荷量判定が終了するまでは前記ファンの動作を停止し、前記負荷量判定後に前記ファンを動作させる加熱調理器とする。
【００１４】
請求項３記載の発明は、加熱室内に収容した調理物を加熱する加熱手段と、調理時に前記加熱室内に発生した油煙を排気するためのファンと、このファンを駆動するモータと、前記加熱室内の温度を検出する温度検出手段と、前記温度検出手段の温度情報から調理物の負荷量を判定する演算手段と、前記負荷量判定が終了するまでは前記ファンの動作を停止し、前記負荷量判定後に前記ファンを動作させるようにした制御装置を備え、前記制御装置は、前記負荷量判定後所定時間が経過する迄は前記ファンの動作を停止し、前記負荷量判定後前記所定時間が経過した後は前記ファンを動作させる加熱調理器とする。
【００１５】
請求項４記載の発明は、制御装置は所定時間を負荷量判定後負荷量が大きくなるほど長く設定する請求項３記載の加熱調理器とする。
【００１６】
上記実施形態において、制御装置は所定時間を負荷量判定が大きくなるほど長く設定するので、さらに調理時間の短縮を図るとともに、調理物の乾燥を防ぎ出来映えを向上させることができる。
【００１７】
【実施例】
以下、本発明の加熱調理器の実施例及び参考例について図１〜図５を参照して説明する。
【００１８】
（参考例１）
図１は一参考例の加熱調理器の制御回路を示すブロック図、図２は同加熱調理器の全体構成を示す半裁の正面図、図３は同加熱調理器を示す側断面図である。
【００１９】
加熱調理器の本体１は下部に支脚２を有している。３は前面を開口した加熱室で、内部に加熱手段としての上発熱体４と下発熱体５を取り付けている。そして、上下の発熱体４，５の種類としてはシーズヒータやミラクロンヒータ、ハロゲンヒータ等があげられる。
【００２０】
６は下発熱体５の下方に位置して加熱室３内に設けた凹状の受け皿で、加熱室３の開口を覆う７の開閉と連動して出し入れできる。８は受け皿６に設置され、調理物９の載置面を下発熱体５の上方に位置させた調理台で、受け皿６とともに加熱室３に出し入れできる。１０は本体１の全面側部に設けた操作部で、複数の調理方法および複数の調理物を選択するためのスイッチである。
【００２１】
１１は加熱室３の排気通路に設けた触媒で、１２は触媒１１を加熱する補助ヒータである。１３は加熱室３内の空気を排気通路に排出する開口部で、前記排気通路を通して本体１の背面の排気口１４より排出する。１５は加熱室３内の空気を本体１外に排出するため、排気通路に設けたファンで、１６は前記ファン１５を駆動するモータである。
【００２２】
１７は加熱室３内に設けた温度センサを用いた庫内温度検出手段、１８は庫内温度検出手段１７が加熱室３内の温度を検出し、所定温度になったときの信号を受けて上発熱体４と下発熱体５への通電を制御する制御装置である。そして、制御装置１８は、上下の発熱体４，５に供給するパワーを内蔵している制御プログラムによって制御しているもので、本参考例ではマイクロコンピュータ（以下マイコンと称する）を使用している。また、制御装置１８は操作部１０により操作される複数の調理法および複数の調理物を選択する情報を有する選択手段１９と、この選択手段１０の上方を受け調理法および調理物の種類に対応する指定をする動作パターン決定手段２０と、この動作パターン決定手段２０の指定に応じて上下の発熱体４，５を制御する制御手段２１と、選択手段１９の選択により動作パターン決定手段２０の指定した調理コース、すなわち調理法および調理物の種類に対応する加熱手段の出力パターンと加熱時間を記憶し、その動作パターンを制御手段２１が読み込んで制御する動作パターン記憶手段２２と、計時機能である時間積算手段２３を備えている。２５は、マイコンが有している演算機能である演算手段で、庫内温度検出手段１７の検知温度と時間積算手段２３の計時情報とから温度勾配を算出する。
【００２３】
以上のように構成された加熱調理器について、以下にその動作を説明する。まず調理物を調理台８上に載置して、操作部１０を操作して選択手段１９により調理物の種類、調理法を選択する。この選択した信号に応じて動作パターン決定手段２０の信号と動作パターン記憶手段２２の信号とにより演算して、加熱時間、加熱温度が決定され、制御手段２１が上発熱体４および下発熱体５を加熱する。
【００２４】
例えば、さんま２尾では調理開始から１０分経過すると、魚から油煙が発生し始める。この油煙を含んだ空気はモータ１６によって回転しているファン１５によって開口部１３から吸引され、触媒１１は補助ヒータ１２によって加熱され高温なので、煙の浄化性能は向上しており、煙が触媒１２の内部を通過する際に浄化されて煙は無くなり、熱を含んだ空気のみが外に放出される。図４は本参考例での温度グラフである。煙の発生し始めるＴ２には庫内温度検出手段はθ２まで上昇している。
【００２５】
煙の発生しはじめる前である庫内温度検出手段がθ１に達した時点よりファンを動作し始めている。この様にすることにより、油煙の発生しない初期にファンの動作を停止し、ファンの風による庫内温度の低下を防ぎ、調理時間の短縮をはかるとともに、調理物の乾燥を防ぎ出来映えを向上させることが出来る。
【００２６】
（表１）は、加熱初期からファンを動作させた場合と、本参考例の加熱初期にファンの動作を停止させた場合のさんま４尾調理時の出来映えの比較表である。
【００２７】
【表１】
0004337218.tif 000002
【００２８】
このように、加熱初期からファンを動作させたものよりも、加熱初期にファンを停止させたものの方が、調理物の減水率が少なく、食した時にもジューシーで出来映えのよいものとなった。
【００２９】
なお、この参考例では温度検出手段が所定の温度に達する迄ファンの動作を停止しているが、温度検出手段が所定の温度に達する迄ファンの回転数を低下するもしくは、ファンを間欠運転することでファンの風量を低下させることによっても同様の効果が得られる。
【００３０】
（実施例１）
参考例１の図１〜図３は、実施例１における請求項１に記載の発明に対応する一実施例における加熱調理器を示すものである。
【００３１】
図５は初回調理で調理開始時の庫内温度検出手段が２０℃の場合、図６は調理後庫内温度が高いうちに再び調理を開始したもので、調理開始時の庫内温度検出手段が１８０℃の場合の温度グラフである。
【００３２】
参考例１にあるように所定温度、例えば１９０℃でファンを動作させるようにした場合、図５の初回調理の場合は加熱開始から８分後にファンを動作させることになるが、図６の連続調理の場合は調理開始時に既に温度検出手段が１８０℃に達しているため、調理開始から１分でファンが動作し始める。しかし、調理開始後１分では調理物の温度はまだ低く、調理物からの油が溶け出さないため、煙の発生量は少なくファンを動作させる必要はない。
【００３３】
本実施例では所定の温度勾配に達した時にファンを動作させる、つまり所定の時間の温度勾配θ２−θ１がある一定勾配以下になった場合にファンを動作させることにより、連続調理時においても、煙が出ない間はファンを停止させ、ファンの風による庫内温度の低下を防ぎ、調理時間の短縮をはかるとともに、調理物の乾燥を防ぎ出来映えを向上させることが出来る。
【００３４】
（実施例２）
参考例１の図１〜図３は、実施例２における請求項１、２に記載の発明に対応する一実施例における加熱調理器を示すものである。
【００３５】
本実施例において、ファンの動作開始は参考例１とは異なり、図７にある調理時間Ｔ３を決定する負荷量判定後に行われる。負荷量判定とは、調理物の負荷量を判定することであり、調理物の負荷量が大きいほど調理に要する時間は長くなることから、負荷量判定によって調理時間Ｔ３を決定しているのである。庫内温度検出手段が所定温度θ１からθ２に上昇する間の時間Ｔ２−Ｔ１が負荷量が大きくなるほど長くなることから、このＴ２−Ｔ１によって調理時間Ｔ３を決定している。この工程はセンサ温度が上昇していく加熱初期に設定されるので、この間は庫内温度が比較的低く、調理物の温度も低いため、油煙は発生しない。よって負荷量判定が終了するまでは、ファンを回転させる必要がなく、負荷量判定を終了させてからファンを動作し始めることにより、参考例１と同様調理時間の短縮を図り、調理物の乾燥を防ぎ出来映えを向上させることが出来る。また、ファンを駆動させるモータの回転数は周波数により異なる。（表２）は、本実施例でのモータの回転数を周波数別に記載したものである。
【００３６】
【表２】
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【００３７】
５０Ｈｚに比べ６０Ｈｚの方がモータの回転数が多いため風量が多く、庫内温度や庫内温度検出手段の検知温度が上がりにくくなる。この場合、負荷量判定時にもファンを動作させた場合、５０Ｈｚに合わせて負荷量検知による調理時間を設定すると、６０Ｈｚの場合はθ１からθ２に上昇する間の時間が長くなるため、５０Ｈｚで設定したものよりも負荷量が大きいと判定し、調理時間が長くなり、調理物が加熱されすぎてしまう。このことより、負荷量判定時にファンを動作させないことにより、負荷量判定に周波数の違いの影響が出ずに、５０Ｈｚの場合も、６０Ｈｚの場合も同様の精度の負荷量判定を行うことが出来、調理物の出来映えが安定する。
【００３８】
本実施例では、負荷量判定後ファンを動作し始めているが、負荷量判定工程の設定温度帯によっては、負荷量判定終了後、調理物から油煙が発生し始めるまで時間がかかる場合があるため、負荷量判定後一定時間を経過してからファンを動作させることにより、さらに調理時間の短縮を図るとともに、調理物の乾燥を防ぎ出来映えを向上させることが出来る。
【００３９】
さらに、負荷量が大きいほど庫内の温度上昇は緩慢になり、調理物の温度上昇も緩やかになるため、負荷量判定後負荷量が大きいほど調理物から油煙が発生し始めるまで時間がかかることになる。よって、負荷量判定によって判定した負荷量の大きさに比例して、ファンの動作を開始する間での時間を設定することにより、さらに調理時間の短縮を図るとともに、調理物の乾燥を防ぎ出来映えを向上させることが出来る。
【００４０】
なお、本発明の上記各実施例及び参考例において具体的な数値は一実施例であり、これらの数値に限定されるものではなく必要に応じ、適宜変更することができるものである。また、加熱調理器において、具体的な調理物としてさんまは一例であり、これに限定されるものではない。
【００４２】
【発明の効果】
請求項１に記載の発明は、連続調理時においても魚や肉などの油が溶け出す温度に達するまではファンの動作を停止させるので、調理器庫外に煙を排出することなく、庫内温度の低下を防ぐことにより調理時間の短縮を図るとともに、調理物の乾燥を防ぎ出来映えを向上させることが出来る。
【００４３】
また、請求項２に記載の発明は、周波数の差から発生するファンの風量の違いによる負荷量の誤判定を防ぎ、調理物の量に最適な加熱を行うことができる。
【００４４】
また、請求項３に記載の発明は、周波数の差から発生するファンの風量の違いによる負荷量の誤判定を防ぎ、調理物の量に最適な加熱を行うとともに、負荷量判定後も所定時間ファンを停止させることにより、さらに調理時間の短縮を図り、調理物の出来映えを向上させることができる。
【００４５】
また、請求項４に記載の発明は、周波数の差から発生するファンの風量の違いによる負荷量の誤判定を防ぎ、調理物の量に最適な加熱を行うとともに、負荷量に対応したファンの停止時間を設けることにより、負荷量に応じた最短調理時間の実現を行うとともに、より調理物の出来映えを向上させることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】  本発明の参考例である加熱調理器の構成を示すブロック図
【図２】  同、加熱調理器の構成を示す一部切り欠き正面図
【図３】  同、加熱調理器の構成を示す側断面図
【図４】  第１の参考例における加熱調理器の庫内温度検出手段の温度情報とファンの動作パターンを示す特性図
【図５】  第１の実施例における初回調理で調理開始時の庫内温度検出手段が２０℃の場合の加熱調理器の庫内温度検出手段の温度情報とファンの動作パターンを示す特性図
【図６】    第１の実施例における調理後庫内温度が高いうちに再び調理を開始したもので、調理開始時の庫内温度検出手段が１８０℃の場合の加熱調理器の庫内温度検出手段の温度情報とファンの動作パターンを示す特性図
【図７】    第２の実施例における加熱調理器の庫内温度検出手段の温度情報とファンの動作パターンを示す特性図
【符号の説明】
４    上発熱体
５    下発熱体
１５  ファン
１６  モータ
１７  温度検出手段
１８  制御装置
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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