【誤訳訂正書】
【提出日】平成25年1月24日(2013.1.24)
【誤訳訂正１】
【訂正対象書類名】特許請求の範囲
【訂正対象項目名】全文
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
（１）水分含有ドウを調製するステップであって、
全穀粒粒子および水を組み合わせる段階、
その組み合わせを、１２０°Ｆから２００°Ｆ（４９℃から９３℃）の温度で、かつ、全穀物粒子のデンプン分をα化して加熱された塊を提供するのに有効な時間、調理する段階、
前記加熱された塊を、
デンプン、
全穀粒粉、
任意選択の膨脹剤、および
野菜および果物からなる群から選択された食物成分と、
混合し、
２５重量％から５０重量％の水分を含有し、砂糖または脂肪を添加することなく粘着性で機械加工可能な水分含有ドウを調製する、混合する段階、
を含むステップ、
（２）前記水分含有ドウを、個々の水分含有ドウ単位に形成するステップ、および、
（３）前記水分含有ドウ単位を、ベークし、または揚げて、５重量％未満の最終的水分を含有し、かつ、前記水分含有ドウ単位のサイズを実質的に保持した全穀粒含有複合体食品を提供するステップ、
を含むことを特徴とする全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【請求項２】
前記調理する段階は、大気圧条件下、ドウ混合機内で噴射された水蒸気を含む水の存在下で、全穀物粒子を加熱することを含み、
前記加熱調理する段階および前記混合する段階は、それぞれの順序で個別に実施される、
ことを特徴とする請求項１に記載の全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【請求項３】
前記混合する段階は、もちトウモロコシデンプンおよびα化全穀粒粉を、ドウの含水量を低下させかつドウの硬化を高めるのに有効な量で添加することをさらに含むことを特徴とする請求項２に記載の全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【請求項４】
前記形成するステップは、前記水分含有ドウをシート形成し、事前に選択された形状およびサイズの個々の水分含有ドウ単位に切断することを含むことを特徴とする請求項３に記載の全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【請求項５】
前記形成するステップは、前記水分含有ドウを事前に選択された形状およびサイズの個々の水分含有ドウ単位に回転成型するために、前記水分含有ドウを回転成型機に供給することを含むことを特徴とする請求項３に記載の全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【請求項６】
前記調理する段階は、真空圧または過圧条件下、保持容器内で、水の存在下で前記全穀物粒子を加熱することを含むことを特徴とする請求項１に記載の全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【請求項７】
前記調理する段階および前記混合する段階は、個別にまたは同時に実施されることを特徴とする請求項６に記載の全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【請求項８】
前記水分含有ドウを調製するステップは、α化全穀物粒子および食物成分の混合物を、低剪断押出し機に通して押出し物を得ることを、さらに含むことを特徴とする請求項６に記載の全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【請求項９】
前記形成するステップは、シート形成ロールを通して前記押出し物を供給すること、および前記押出し物を、事前に選択された形状およびサイズの個々の水分含有ドウ単位に切断することを含むことを特徴とする請求項８に記載の全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【請求項１０】
前記形成するステップは、前記押出し物を、事前に選択された形状およびサイズの個々の水分含有ドウ単位に回転成型するために、前記押出し物を回転成型機に供給することを含むことを特徴とする請求項８に記載の全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【請求項１１】
提供された前記全穀粒含有複合体食品は、少なくとも６カ月間貯蔵安定であることを特徴とする請求項１に記載の全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【請求項１２】
前記食物成分は、野菜および果物からなる群から選択され、前記複合体食品は、前記食物成分を、乾燥重量ベースで前記複合体食品の１重量％から６０重量％の範囲の量で含むことを特徴とする請求項１に記載の全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【請求項１３】
前記食物成分は、野菜および果物からなる群から選択され、前記複合体食品は、前記食物成分を、乾燥重量ベースで前記複合体食品の１０重量％から３２重量％の範囲の量で含むことを特徴とする請求項１に記載の全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【請求項１４】
前記全穀粒子は、ライ麦、オート麦、米、大麦、トウモロコシ、小麦、およびライ小麦からなる群から選択された少なくとも１種を含むことを特徴とする請求項１に記載の全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【請求項１５】
前記食物成分は、丸のままの野菜、丸のまま凍結された野菜、丸のまま水分を飛ばした野菜、丸のままの野菜ジュース、丸のままの野菜ピューレ、丸のままの野菜粉末、およびこれらの任意の組合せから選択された形で、野菜を含むことを特徴とする請求項１に記載の全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【請求項１６】
前記食物成分は、タマネギ、サツマイモ、ジャガイモ、キャベツ、ニンジン、ホウレン草、ブロッコリー、エンドウ豆、豆、コショウ、ズッキーニ、オクラ、芽キャベツ、キュウリ、トマト、およびこれらの任意の組合せからなる群から選択された野菜を含むことを特徴とする請求項１に記載の全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【請求項１７】
前記食物成分は野菜を含み、前記全穀粒子および野菜は、それぞれ重量％：重量％ベースで２０：８０から９５：０５の混合比で混合されることを特徴とする請求項１に記載の全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【請求項１８】
前記食物成分は、丸のままの果物、丸のまま凍結された果物、丸のまま水分を飛ばした果物、丸のままの果物ジュース、丸のままの果物ピューレ、丸のままの果物粉末、およびこれらの任意の組合せから選択された形で果物を含むことを特徴とする請求項１に記載の全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【請求項１９】
前記食物成分は、リンゴ、イチゴ、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリー、モモ、アンズ、洋ナシ、パイナップル、オレンジ、ブドウ、クランベリー、バナナ、柑橘類の果物、イチジク、プルーン、およびこれらの任意の組合せからなる群から選択された果物を含むことを特徴とする請求項１に記載の全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【請求項２０】
前記食物成分は果物を含み、前記全穀物粒子および果物は、それぞれ重量％：重量％ベースで、２０：８０から９５：０５の混合比で混合されることを特徴とする請求項１に記載の全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【請求項２１】
前記全穀物粒子は、０．０５インチから０．１８８インチ（０．１３ｃｍから０．４８ｃｍ）の粒子サイズを有することを特徴とする請求項１に記載の全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【請求項２２】
前記最終的水分は、０．５重量％から３重量％であることを特徴とする請求項１に記載の全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【請求項２３】
前記方法は、さらに、前記水分含有ドウを周囲温度またはそれ以上の温度まで冷却し、冷却された水分含有ドウを提供し、次いで冷却された水分含有ドウを冷却された水分含有ドウ単位に形成するステップを含むことを特徴とする請求項１に記載の全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【請求項２４】
前記全穀粒含有複合体食品は、本質的に、サクサクした食感を提供する０．５重量％から３重量％の最終的水分を有するチップ状であることを特徴とする請求項２に記載の全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【請求項２５】
（１）水分含有ドウを調製するステップであって、
全穀物粒子および水を組み合わせる段階、
その組み合わせを、１２０°Ｆから２００°Ｆ（４９℃から９３℃）の温度で、かつ、全穀物粒子のデンプン分をα化して加熱された塊を提供するのに有効な時間、調理する段階、
前記加熱された塊を、
デンプン、
全穀粒粉、および
野菜顆粒と、
混合し、
２５重量％から５０重量％の水分を含有し、砂糖または脂肪を添加することなく粘着性で機械加工可能な水分含有ドウを調製する、混合する段階、
を含むステップ、
（２）前記水分含有ドウを、シートに形成し、次いで個々の水分含有ドウ単位に切断するステップ、および、
（３）前記水分含有ドウ単位を、ベークし、または揚げて、５重量％未満の最終的水分を含有し、かつ、前記水分含有ドウ単位のサイズを実質的に保持した全穀粒含有複合体食品を提供するステップ、
を含むことを特徴とする全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【請求項２６】
前記調理する段階は、大気圧条件下、ドウ混合機内で噴射された水蒸気を含む水の存在下で、全穀物粒子を加熱することを含み、前記加熱調理する段階および前記混合する段階は、それぞれの順序で個別に実施されることを特徴とする請求項２５に記載の全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【請求項２７】
前記調理する段階は、真空圧または過圧条件下、保持容器内で、水の存在下で前記全穀物粒子を加熱することを特徴とする請求項２５に記載の全穀粒食品の製造方法。
【請求項２８】
前記調理する段階および前記混合する段階は、個別にまたは同時に実施されることを特徴とする請求項２７に記載の全穀粒食品の製造方法。
【請求項２９】
（１）水分含有ドウを調製するステップであって、
全穀物粒子および水を組み合わせる段階、
その組み合わせを、１２０°Ｆから２００°Ｆ（４９℃から９３℃）の温度で、かつ、全穀物粒子のデンプン分をα化して加熱された塊を提供するのに有効な時間、調理する段階、
前記加熱された塊を、
デンプン、
全穀粒粉、および
野菜および果物からなる群から選択された食物成分と、
混合し、
２５重量％から５０重量％の水分を含有し、それにより、砂糖または脂肪を添加することなく粘着性で機械加工可能な水分含有ドウを調製する、混合する段階、
を含むステップ、
（２）前記水分含有ドウを、シートに形成し、次いで個々の水分含有ドウ単位に切断するステップ、および、
（３）前記水分含有ドウ単位を、ベークし、５重量％未満の最終的水分を含有し、かつ、前記水分含有ドウ単位のサイズを実質的に保持した全穀粒含有複合体食品を提供するステップ、
を含むことを特徴とする全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【請求項３０】
前記食物成分は、野菜であることを特徴とする請求項２９に記載の全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【請求項３１】
前記野菜は、タマネギ、サツマイモ、ジャガイモ、キャベツ、ニンジン、ホウレン草、ブロッコリー、エンドウ豆、豆、コショウ、ズッキーニ、オクラ、芽キャベツ、キュウリ、トマト、およびそれらの組合せからなる群から選択された野菜であることを特徴とする請求項３０に記載の全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【請求項３２】
前記食物成分は、果物であることを特徴とする請求項２９に記載の全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【請求項３３】
前記果物は、リンゴ、イチゴ、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリー、モモ、アンズ、洋ナシ、パイナップル、オレンジ、ブドウ、クランベリー、バナナ、柑橘類の果物、イチジク、プルーン、およびそれらの組合せからなる群から選択された果物であることを特徴とする請求項３２に記載の全穀粒含有複合体食品の製造方法。
【誤訳訂正２】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】０００１
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【０００１】
本発明は、α化全穀粒とその他の自然食品との組合せからの、スナックやそのまま食べられるシリアルなどの複合体食品の製造に関する。
【誤訳訂正３】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】０００３
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【０００３】
特許文献１および２には、押し出されまたシート状にされたフライドスナックを調製するために４０〜５０％の水分を有するドウが形成されるように、α化穀粉／デンプン、部分α化穀粉／デンプン、および生の穀粉／デンプンを使用して調製されるドウについて述べている。α化は、所与のタイプの穀粒に関して、その粒全体への透水性、温度、および時間に左右される。特許文献３によれば、小麦デンプンのα化では、デンプン顆粒の結晶質領域で結合の破壊が行われる。
【誤訳訂正４】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】０００５
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【０００５】
特許文献５においては、穀粉または粗挽き穀粉と水との混合物を押出し機に通して、デンプンをα化し、それと同時にドウを加熱調理し、ゴム状の塊に変える。混合物の含水量は１３から３５％である。連続したＵ字形の押出し物を、切断ロールで切り取って複数のセグメントにすることにより、カヌー形のシリアル製品を形成する。次いで切り離されたカヌー形の小片を、その水分が１５％よりも低くなるまで乾燥する。
【誤訳訂正５】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】０００９
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【０００９】
辛口および甘口のスナックやそのまま食べられるシリアルなど、貯蔵安定な全穀粒含有複合体食品は、全穀粒穀物粒子のデンプン分をα化するのに有効な水の存在下で、全穀粒穀物粒子を加熱調理してα化した全穀粒穀物粒子を得、これを、ドウを得るのに有効なデンプン、全穀粒粉、膨脹剤などの任意選択の少量のドウ成分、野菜および果物からなる群から選択された食品成分と混合することでドウを調製することにより、連続して製造される。ドウは、個々のドウ単位に形成され、これらをベークしまたは揚げることによって、栄養のある低脂肪の複数の風味が付けられた、良好な食物繊維源である貯蔵安定な全穀粒含有複合体食品が提供される。特定の実施形態では、ドウ配合物中のショートニングおよび砂糖に関する要求が減じられたドウで作製された、貯蔵安定で野菜／果物の含量が高い食品が製造される。
【誤訳訂正６】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００１１
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００１１】
別の特定の実施形態では、事前に粉砕した全穀粒穀物粒子を、α化全穀粒子を生成するのに十分であるように単独であるいは果物または野菜の存在下で、真空圧条件下または過圧条件下、水の存在下で加熱調理し、このα化全穀粒を、まだ行われていない場合には果物または野菜と組み合わせ、このα化全穀粒／果物または野菜の組合せを低剪断押出し機に通すことによって、粘着性があるシート形成可能なドウを押出し物の形に形成する。特定の実施形態では、果物または野菜成分と全穀粒子成分の一部とを真空加熱調理することができ、これとは別に、残りの全穀粒子成分をデンプンや全穀粒粉、および膨脹剤成分などのその他の乾燥成分と組み合わせたものを、やはり水蒸気加熱された混合物中でα化全穀粒子を生成するのに十分な水の存在下で水蒸気加熱することができ、次いで得られた真空および水蒸気加熱済みの混合物を一緒にし、混合することによって、ドウが得られる。押出し物は、回転成型機、またはシート形成ロールおよび切断装置、またはドウ状押出し物を個々のドウ小片に成形しおよび寸法決めするのに適したその他の装置設備に供給することができる。所望の形状およびサイズのドウ単位または小片をベークしまたは揚げることによって、全穀粒含有複合体食品が得られる。
【誤訳訂正７】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００１２
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００１２】
加熱調理済みの全穀粒中に生成されたα化デンプンは、ドウ配合物へのショートニングまたは脂肪および／または砂糖の添加量が０でありまたは非常に少ない場合であっても、粘着性があるドウの形成を助けることができる。ドウは、その粘着性および強度を機械加工中に保持し、ばらばらに崩れることなくまたは裂けることなく、様々な都合の良い成形／寸法決め技法のいずれか１つによって個々の単位に成形し寸法決めすることができる。一実施形態では、α化全穀粒子を含有するドウは、許容される機械加工性を維持すると共に、砂糖を３０重量％未満、より特別には５重量％未満と、ショートニングまたは同様の脂肪成分を５重量％未満、より特別には１重量％未満含有するが、これらに限定するものではない。本明細書の実施形態の貯蔵安定な複合体食品は、ドウの機械加工性または全穀粒含有複合体食品の貯蔵安定性を損なうことなく、野菜および果物からなる群から選択された食物成分を、完成した複合体食品に対して乾燥ベースで約１重量％から約６０重量％、特に約５重量％から約４５重量％、より特別には約１０重量％から約３２重量％、さらにより特別には約１５重量％から約２８重量％の範囲の量で含有することができる。本発明の全穀粒含有複合体製品は、個々の形状として構造上の完全性を維持し、そのように果物および野菜の添加率が高い場合であっても貯蔵安定である。本明細書において、「貯蔵安定な」は、一般に周囲条件下（すなわち、スナックチップや薄いクラッカーなどで一般に使用されるパッケージ内で約７２°Ｆ（約２２℃））で貯蔵したときの複合体食品が、消費するのに安全であることを意味する。貯蔵安定性は、そのために使用される標準的な工業試験に従って、安全性または微生物学的安定性により決定される。特定の実施形態では、本発明の全穀粒含有複合体食品は、この製品を周囲温度で保持するのに少なくとも約６カ月間、または好ましくは約９から１２カ月間またはそれ以上にわたり、貯蔵安定である。本明細書において、製品の「貯蔵寿命」は、製品の官能的または食感的品質によって決定される。
【誤訳訂正８】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００１７
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００１７】
図１を参照すると、このフローチャートは、本発明の様々な例示的な実施形態による全穀粒含有複合体食品を作製するための、概略的なプロセススキームを示している。図示されるように、成形され寸法決めされたスナック食品は、ａ）果物または野菜分、全穀粒粉、デンプン、および任意選択の少量のドウ成分と組み合わせたα化全穀粒分をその場で生成することによって、ドウを調製するステップと、ｂ）所望の形状およびサイズを有する個々のドウ単位または小片が得られるように、ドウを形成するステップと、ｃ）ドウ単位をベークしまたは揚げて、貯蔵安定な全穀粒含有複合体食品を得るステップとを含む、一連のステップによって製造される。図１〜３において、ドウの調製に関係する加工は、破線で描かれた枠によって囲まれたステップにより示される。一実施形態では、ドウは、シート成形および切断／形成操作などで許容される機械加工性を維持し、それと共に、砂糖を全く含有しないかまたはその非常に少量を含有し、かつ塑性ショートニングまたは同様の脂肪を全く含有しないかまたはその非常に少量を含有する。一実施形態では、機械加工可能なドウは、外部から添加された顆粒状のまたは結晶質の砂糖を３０重量％未満、より特別には５重量％未満と、外部から添加されたショートニングまたは同様の脂肪成分を５重量％未満、より特別には１重量％未満含有する本発明の実施形態によって提供される。ドウに対する砂糖およびショートニングの必要性が低下したことにより、材料コストならびに製品の炭水化物および／または脂肪分が低下する。本発明の方法では、全穀粒複合体食品を、大量生産ベースで連続的に製造することができ、あるいは不連続に製造することができる（例えば、ドウを形成しベークする前の一時待機時間中に、冷却しまたは凍結することによって）。
【誤訳訂正９】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００１８
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００１８】
［大気圧下での全穀粒加熱調理による方法］
図２を参照すると、この特定の実施形態では、全穀粒子の少なくとも一部、および好ましくは本質的に完全にその全てをα化するのに有効な温度および時間で、水蒸気噴射に適合させかつ大気に開放したドウ混合機などにおいて、大気圧条件下、水の存在下で、事前に粉砕された全穀粒子を加熱／加熱調理する。加熱調理温度は、例えば、約１２０°Ｆから約２００°Ｆ（約４９℃から約９３℃）、特に約１４０°Ｆから約１６０°Ｆ（約６０℃から約７１℃）に及んでよく、これは、処理される全穀粒のタイプおよび加熱調理サイクルの所要時間に応じて変えることができる。全穀粒子がα化するように十分加熱調理した後、生および／またはα化デンプンなどの外部からのデンプン源、（乾式ミリング）全穀粒粉、および果物または野菜と、任意選択の膨脹剤および／または少量のドウ成分とを、ドウ混合機に導入し、この得られた組合せを、ドウ状のコンシステンシーを有する実質的に均一な混合物が得られるまでドウ混合機内でブレンドする。行われる混合は、ドウ成分を均一に分散させかつ実質的に一様な均質混合物を形成するのに十分であるべきである。混合時間は、温度条件、混合速度、およびそれぞれの成分の割合に応じて変えてよい。
【誤訳訂正１０】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００１９
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００１９】
この実施形態で使用される、外部からの全穀粒粉およびデンプン源は、ドウを引裂くことなくシート形成またはその他のドウの機械加工処理に耐える力をさらになお高めるために、含水量を低下させかつドウを固くするのを助ける。典型的な場合、全穀粒粉およびデンプン源は、乾式ミリング処理された形で使用する。外部からの生のまたはα化全穀粒粉／デンプンおよび本物の果物または野菜と混合された、加熱調理済みの（その場でα化された）全穀粒含有材料は、シート形成などに最適な水分レベルを有するドウ状材料が得られるように、配合することができる。外部からのデンプン源には、例えば、もちトウモロコシなどのα化蝋状デンプンまたは変性蝋状デンプン、顆粒状穀類デンプン、顆粒状ジャガイモまたはタピオカデンプン、およびこれらの組合せなどを含めることができる。デンプンには、トウモロコシデンプンやジャガイモデンプン、タピオカデンプン、米デンプンと、もちトウモロコシ、モロコシ、米から得られるような変性またはα化蝋状デンプンと、これらの混合物などのデンプンが含まれる。これらのデンプン源は、単独で、またはこれらを組み合わせて使用することができる。使用することができる、α化デンプン源の１つの好ましい形は、もちトウモロコシからの変性またはα化デンプンである。添加される生および／またはα化デンプン源の総量は、デンプンのタイプおよびその他のドウ成分に応じて変えてよいが、一般に、ドウの約２重量％から約２５重量％を構成することができる。この実施形態のドウ調製ステップで添加された、乾式ミリング全穀粒粉成分は、例えば、小麦粉、トウモロコシ粉、オート麦粉、大麦粉、ライ麦粉、米粉およびこれらの混合物の、１種または複数から選択された穀粉成分を含むことができる。全穀粒粉は、非α化（「生」）または部分α化のものでよく、あるいは生および部分α化した全穀粒粉の組合せを使用することができる。部分α化全穀粒粉を使用する場合、この全穀粒粉は例えば、乾式微細ミリング処理したα化米粉などを含むことができる。全穀粒粉は、褪色しまたは褪色しないものでよい。添加された、外部からの乾式全穀粒粉の総量は、全穀粒粉のタイプおよび外部からのデンプン源などその他のドウ成分に応じて変えることができるが、その添加量は、一般にドウの約０重量％から約５０重量％、特に約５重量％から約２０重量％、より特別には約１０重量％から約１８重量％を占めてよい。
【誤訳訂正１１】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００２２
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００２２】
必要ではないが、加熱調理された全穀粒は、任意選択で、果物または野菜および外部からのデンプン源と組み合わせる前に周囲温度まで冷却することができ、これはさらに、シート形成などのドウの機械加工操作中に、ドウの粘着性を保護するのを助けることができる。例えば、冷気を加熱調理機に注入することができ、かつ／または加熱調理機に付属した冷却ジャケットをそのように使用することができ、それによって、どのような冷却も、穀粒のテンパリングを行うことなく比較的素早く実施することができる。本発明の発見の１つは、α化全穀粒および果物または野菜からなるドウを、その混合した加熱状態（例えば約１２０°Ｆから約２００°Ｆ（約４９℃から約９３℃））で、ドウ混合機からシート形装置や回転成型装置などのドウ機械加工ステーションまで、過度なドウ粘着性によりシート形成ができないということなく直接供給できることである。この直接「高温」供給法は、生産性を増大させ、生産ラインにかかるコストを削減する。
【誤訳訂正１２】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００２３
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００２３】
大気圧条件下で生成されたα化全穀粒、外部からのデンプン、および果物または野菜によって調製されたドウを、所望の形状およびサイズの個々の単位または小片に形成する。ドウは粘着性があり、回転成型機またはシート成形ロールまたは形成押出し機に容易に供給されて、所望の形状およびサイズの製品を形成する。ドウは、シート形成および切断、回転成型、またはドウを事前に選択された形状およびサイズの個々のドウ単位に成形し分割するその他の適切な加工によって、形成することができる。ドウを小片に形成し成型するその他の方法には、例えば、ワイヤ切断、スタンピング、および押出しなどを含めることができる。個々のドウ単位または小片をベークし、または揚げて、全穀粒含有複合体食品を提供する。例えばドウを、個々の一口サイズのチップスまたは薄いウェハースにシート形成しまたは切断することができ、あるいは回転成型することができ、これをベークしまたは揚げることにより製品材料が提供される。ベークし、または揚げた複合体食品材料には、任意選択で味付けし、油を引き、かつ／または包装することができる。
【誤訳訂正１３】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００２５
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００２５】
図４を参照すると、図２の方法の非限定的な例が示されており、この場合、全穀粒または複数種の全穀粒を、Ｆｉｔｚｍｉｌｌ処理（０．０９３インチ（約０．２４ｃｍ）のスクリーン）を使用して事前に粉砕し、次いでＰｅｅｒｌｅｓｓまたはＳｈａｆｆｅｒドウ混合機で、最高２００°Ｆ（約９３℃）の水蒸気噴射により、全穀粒子をα化するのに十分な時間および温度で加熱調理する。次いで果物または野菜（「ｖｅｇｇｉｅｓ」）、外部からのデンプン源、全穀粒粉、および膨脹剤、および／またはその他の少量のドウ成分を、ドウ混合機内で混合しながらかつ上述の温度値を維持しながら、添加された成分の実質的に均一な分散体が得られるまでかつドウ状のコンシステンシーを有する混合物が得られるまで、α化全穀粒に添加する。この例示では、得られたドウを逆転ロール間でシート形成し、次いで個々のドウ小片または単位に切断／形成し、次いでこれをベークする。ベークした製品には、貯蔵および包装前に味付けをし、油を引く。
【誤訳訂正１４】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００２６
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００２６】
［過圧または真空圧下での全穀粒加熱調理による方法］
図３を参照すると、別の特定の実施形態では、α化全穀粒子を生成するのに十分であるように、事前に粉砕した全穀粒穀物粒子を単独であるいは果物または野菜の存在下で（「オプション１」）、真空圧条件下または過圧条件下、水の存在下で加熱調理し、また、α化全穀粒を、このプロセススキームにおいて初めて果物または野菜と組み合わせることができ、あるいは追加の果物または野菜を導入することができ（「オプション２」）、また、α化全穀粒／果物または野菜の組合せを低剪断押出し機に通して、ドウを押出し物の形に形成することができる。特定の実施形態では、図３に示すように、果物または野菜の成分と全穀粒子成分の一部とを真空中で加熱調理することができ、残りの全穀粒子成分をその他の乾燥成分、例えばデンプンや全穀粒粉、膨脹剤などと組み合わせたものを、水蒸気加熱混合物中にα化全穀粒子を生成するのに十分な追加の水の存在下で、個別に水蒸気加熱することができ、次いで得られた真空および水蒸気加熱混合物を一緒にして混合することにより、ドウを調製することができる。真空加熱調理は、水分を含有する果物または野菜成分などを用い、水を外部から添加することなく実施することができる。組み合わせた加熱調理済み穀物粒子と食物成分との、低剪断押出し機での剪断および圧縮によって、母材が軟化／可塑化し、柔軟にかつそれほど硬くなくかつゴム状にするのに十分な摩擦／熱が生成し、粘着性に関する問題を回避しながら成形および寸法決めができるようになる。必要ではないが、加熱調理した全穀粒は、低剪断押出し機に通す前に任意選択で周囲温度まで冷却することができ、これはさらに、シート形成や回転成型などのドウの機械加工中に、ドウが粘着性を持たないようにするのを助けることができる。
【誤訳訂正１５】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００３５
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００３５】
実施形態では好ましいが、本発明は、複合体製品の製造に使用することができる単一タイプの穀物源としての全穀粒に限定されない。複合体製品は、少なくとも部分的に非全穀粒成分を含有する穀物源から（例えば粗挽き粉、グリット、粉、デンプンなど）、本発明の方法を使用して作製してもよい。さらに製品は、任意選択で、複合体のドウをペレット化する前に予備的に加熱調理することなく作製することができる。すなわち、代替としてペレット化した中間体材料において、果物または野菜が組み込まれるドウは、熱処理、予備的な加熱調理、および乾燥がなされていない粉から作製されたドウでよい（例えば、マーサ粉、α化粉、部分α化粉、予浸し乾燥した粉、焦がした粉、その他の加熱処理した調理されていない粉など）。
【誤訳訂正１６】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００４３
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００４３】
［加熱調理機および加熱調理された穀粒製品］
本発明の図２の実施形態による、穀粒または実の大気圧加熱調理を行うには、この調理を、ＰｅａｒｌｅｓｓやＳｈａｆｆｅｒ混合機などの、水蒸気噴射に適合させかつ大気に開放されたドウ混合機内で行うことができる。本発明の図３の実施形態による、穀粒または実の真空または圧力加熱調理を行うには、この調理を、回転加熱調理機、浸漬加熱調理機、Ｇｏｅｎ真空バッチ加熱調理機などの真空加熱調理機、またはＬａｕｏｆｆ圧力加熱調理機などの圧力加熱調理機など、任意の標準的な加熱調理装置内で行うことができる。浸漬加熱調理は、一般に大気圧程度またはわずか約２〜３ｐｓｉｇ（約１３．８〜２１ＫＰａ）で行う。圧力加熱調理は、完全にまたは本質的に白色中心が無い状態で、全穀粒子の完全な加熱調理またはα化が素早く実現されるので好ましい。
【誤訳訂正１７】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００４４
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００４４】
本発明の実施形態では、白色部分のピンヘッドまたは遊離デンプンだけが核の中心で目に見えたままになるように、穀粒または実の内部構造を水和し少なくとも実質的にα化する温度および湿度で、全穀粒子を加熱調理することができる。本発明の実施形態では、α化の程度は、例えば少なくとも９０％でよい。好ましい実施形態では、デンプンは、本質的に１００％α化され、全穀粒子中に目に見える白色中心を残さない。デンプンのα化の程度は、示差走査熱量測定（ＤＳＣ）によって測定することができる。一般に、デンプンのα化は、ａ）デンプンの重量に対して一般に少なくとも約２５から３０重量％の十分な量の水を、デンプンに添加し混合する場合、およびｂ）デンプン−水の混合物の温度を、少なくとも約８０℃（１７６°Ｆ）、好ましくは１００℃（２１２°Ｆ）以上に上昇させた場合に生ずる。α化温度は、デンプンとの反応に利用可能な水の量に依存する。利用可能な水の量が少なくなるほど、一般にα化温度は高くなる。
【誤訳訂正１８】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００４６
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００４６】
本明細書において、α化は、顆粒の膨潤や天然の結晶質融解、複屈折の損失、およびデンプンの可溶化などの性質の不可逆的変化で明らかにされる、デンプン顆粒内での分子配列の崩壊（破壊）と定義することができる。α化の初期段階の温度、およびα化が生ずる温度範囲は、デンプン濃度、観察方法、顆粒タイプ、および観察下での顆粒集団内の不均一性によって支配される。ペースト化は、デンプンの溶解におけるα化に次ぐ第２段階の現象である。ペースト化では、顆粒の膨潤が増大し、顆粒から分子成分が浸出し（すなわちアミロースの後にアミロペクチン）、最後に、顆粒全体が破壊される。非特許文献１を参照されたい。
【誤訳訂正１９】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００７５
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００７５】
予備粉砕した全穀粒を、０．０９３インチ（約０．２４ｃｍ）の丸穴スクリーンを有するＦｉｔｚミルを用いて、生の全穀粒イエローコーンを別にミリング処理することにより調製した。ホールホワイトコーンまたは任意のその他の着色ホールコーンを、これらの実施例のホールイエローコーンの代わりに使用することができる。水蒸気噴射に適合させかつ最上部が大気に開放されたＰｅｅｒｌｅｓｓまたはＳｈａｆｆｅｒドウ混合機に、水を添加した。水の温度を約１４０°Ｆ〜１６０°Ｆ（約６０℃〜約７１℃）に調節し、維持した。次いでＦｉｔｚミル処理した全穀粒イエローコーンを、ドウ混合機内で水と一緒にした。加熱調理機内の塊を水蒸気で加熱して、上記温度を維持し、大気圧条件下（約１４．７ｐｓｉａ（約１０１ＫＰａ））で約５〜３０分間加熱調理し、それによって、全穀粒子のデンプン分を完全にまたは本質的に完全にα化した。
【誤訳訂正２０】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００７６
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００７６】
米粉、未変性のコーンスターチ、および丸のまま水分を飛ばしたリンゴを、ドウ混合機内で、α化した予備粉砕ホールコーン粒子に添加し、これらを一緒にしたものを、ドウ状のコンシステンシーを有するドウ成分の均一な混合物が得られるまで、その内部で混合した。得られたドウ状の混合物を、ドウ混合機から排出する前に、周囲温度またはそれ以上の温度まで冷却したが、これは必ずしも必要ではない。ドウ状の混合物のテンパリングは行わなかった。ドウ状の混合物は、約３５重量％から約４０重量％の含水量を有していた。