(57)【要約】      （修正有）【課題】主にアンチョビのフィレを対象とする海産物の包装を提供する。【解決手段】金属加工を施したＰＥＴ製フィルムとＰＥ製結合層の複合素材でできた下部シート４の縁部分を熱により変形させ、下部シート４の正しい位置にトレー２を配置するための窪み５を形成する。トレー２の上にアンチョビを並べ、手作業で窪み５にトレー２を配置する。次に、ＰＶＤＣコーティングを施したＰＥＴ製フィルムとＰＥ製結合層の複合素材からなる透明な上部シート６を、アンチョビを乗せたトレー２を覆いながら、下部シート４の上に被せる。３辺を熱溶着することによりできたポケットから空気を抜いた後、不活性ガスもしくは混合不活性ガス、理想としては、窒素ガス（Ｎ２）１００％に置換した雰囲気を注入する。続いて、下部シート４と上部シート６の熱溶着を行い、袋を成形する。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
海産物用の、袋(3)を含むタイプの包装であって、袋(3)内に、台となる部材もしくはトレー(2)を含み、海産物を乗せる台となる前記部材もしくは前記トレー(2)は、食用油に耐性がある素材の平らなシート状で、オイルを吸収しない、海産物の包装。
【請求項２】
不活性ガスもしくは混合不活性ガス雰囲気下の前記袋(3)内に前記海産物が入れられている、請求項１に記載の、海産物の包装。 
【請求項３】
前記包装に使用される前記トレー(2)は、PET製である、請求項１または２に記載の、海産物の包装。
【請求項４】
前記包装内のオイルの含有率が前記海産物の総重量の0%よりも高くかつ10%以下である、請求項１から３のいずれか１項に記載の、海産物の包装。
【請求項５】
前記包装内のオイルの含有率が前記海産物の総重量の5%もしくはそれ以下である、請求項４に記載の、海産物の包装。
【請求項６】
前記トレー(2)に、つまみやすく、前記袋(3)から前記トレー(2)を手で引き出しやすくなる形状の突起またはつまみ(10)を備えている、請求項１から５のいずれか１項に記載の、海産物の包装。
【請求項７】
前記突起または前記つまみ(10)の両側面の奥が狭く(11)なっている、請求項６項に記載の、海産物の包装。
【請求項８】
前記包装は、100%窒素ガス（N2）に置換した雰囲気を含む、請求項１から７のいずれか１項に記載の、海産物の包装。
【請求項９】
前記包装は、N2(90〜100%)とCO2(0〜10%)の混合気体に置換した雰囲気を含む、請求項１から７のいずれか１項に記載の、海産物の包装。
【請求項１０】
前記袋(3)の下部が、前記トレー(2)を配置するための窪み(5)が施された下部シート(4)でできており、前記下部シート(4)上にトレーを正しい位置に置けるよう設計されている、請求項１から９のいずれか１項に記載の、海産物の包装。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、袋入りアンチョビフィレの包装を主とした、海産物の包装を目的とする。本考案は、アンチョビを主とする海産物の生産者および一次包装業者を対象とする。
【背景技術】
【０００２】
通常の加工工程は、カタクチイワシの鮮魚を用い、水揚げ後数時間以内に氷で冷やした後、以下の順番に従って行われる。
-  飽和食塩水で洗浄 する。
-  頭を落とし、内臓の一部を除去する。
-  飽和食塩水に浸ける。
-  ポリプロピレン、もしくはめっき銅版（ブリキ）の樽で乾燥塩蔵する。
-  圧縮・温度調節を行った状態で熟成する。
【０００３】
熟成工程完了後は（4〜6ヶ月）、塩漬けアンチョビとしてそのまま消費することも、鱗を落とし、機械で攪拌した後、オイル漬けやソース漬けの切り身に加工することも、もしくは、ペースト状（アンチョビペースト）にすることも可能である。
【０００４】
塩蔵アンチョビは、オイル漬けやチリソース漬けアンチョビフィレと同様、通常は準保存食と定義され、時が経過しても安定した品質を保持できるのは、主に高い塩含有量および乾物含量、低い水分活性（AW）、また貯蔵時の適切な温度によるものである。
【０００５】
通常、販売用の包装には「準保存食。涼しい場所で保管してください」という記載がある。
【０００６】
調整液（通常はオリーブオイル）は、製品の酸化を防ぎ、「保存期間」（すなわち、品質を落とすことなく製品を小売店で保存できる期間）の延長を助ける。
【０００７】
数ヶ月に渡る塩蔵による熟成期間は、製品の味や外観、質だけでなく、保健衛生上の安全性も左右する期間となる。熟成期間中は、カタクチイワシの筋肉組織に含まれるたんぱく質が分解される。この工程の生化学的な仕組みは、塩分、水分活性に影響を及ぼす圧縮度、乾物含量の微妙なバランスによって左右される。
【０００８】
しかしながら、こういったパラメーターは、うかつに不飽和食塩水を使用したり、さらにひどい場合には、塩蔵の魚を切り身に加工する前に行う鱗取りや攪拌の際に真水を使用することにより、変化を被る。こういった理由から、この工程も入念な監督を要する。
【０００９】
たんぱく質の加水分解は、塩蔵後の工程である様々な形の包装を伴う保存期間中にも及ぶ。また古来より、安定した品質は、高い含塩率に加え、不可欠である調整液（植物油。主にオリーブオイル）による保存によって保たれている。
【００１０】
オイルは、従来のガラス瓶、金属製の缶、プラスチックの容器で保存する場合、相当な量（40〜45%）を含有する。
【００１１】
また、中にラミネート加工を施したカートン紙製トレーが入った袋も存在し、限られた期間（通常は最長3ヶ月間）のみ冷蔵庫で保存が可能な半身のマリネサーモンやスモークサーモン用に海産物業者に使用されることが多い。少量のオイルを伴うアンチョビ入りの包装にカートン紙製トレーを使用した場合、長期間の保存（最低12ヶ月）によりトレーがオイルを吸収するため、製品が極度に乾燥し、外観と味が著しく劣る。
【００１２】
調整液による保存は、製品の特色を保つために不可欠である一方、消費者が製品を使用する際には、製品を扱う際に注意を要すること、残ったオイルを液体有機ゴミとして慎重に処分する必要があること、また、製品そのものの値段に保存液が含まれているような印象を受け、「保存液」やその他の付属品が実際に消費することのできる内容物に対して少ないものを購入することを望む傾向があることから、邪魔なものと考えられる。オイル漬け製品の包装には、内容量に加え「液体を除いた正味量」が記載されていることが多いのは、これが理由のひとつである。
【００１３】
オイル漬けアンチョビフィレという準保存食のように、加工過程に熱処理をまったく伴わない場合、保健衛生上および味に関する品質の低下の原因は、不適当な原料の使用のほかに、不適切な包装状態、運送中および販売店における高温が挙げられる。
【００１４】
様々な素材の真空パックに少量のオイルと共に入ったアンチョビフィレも存在するが、変色や切り身同士が密着しやすいことが欠点である。
【００１５】
真空状態で保存すると切り身が茶色を帯びるが、本来望まれる特色は、十分に熟成したアンチョビフィレに見られる鮮やかなピンク色の保持である。
【００１６】
アンチョビフィレは、身を柔らかくする効果のある酵素の働きを特徴としている（製品の特性と熟成方法に由来）。さらに、酵素はフィレのたんぱく質の加水分解反応を促進し、身の硬さを和らげ、表面の粘着性が増加する。真空パックに重ねて梱包されるフィレの場合、製品が密着したり、押し潰されたりする傾向が著しく増加し、消費者が簡単に剥がすことができなくなる。このように、真空パックは、食品自体が行う加水分解に加え、空気の吸入による包装素材への圧力・押し潰しといった、ネガティブな工程を二重に含む。
【考案の概要】
【００１７】
本考案の目的は、オイル漬け製品の味、外観、香りといった特徴を損なうことなく、従来の技術に比べ使用するオイルの量を著しく減らす包装を提供することである。これにより「液体有機ゴミ」を劇的に減らし、製品全体の重量に対する実際に消費することのできる内容物の割合を増やすことが可能となる。
【００１８】
その他の目的は、製品の保存期間を延ばすこと、常温における良好な保存状態（アンチョビフィレの色、フィレを容易に剥がせること）を保つこと、さらには、梱包や包装の特徴を活かした製品の取り扱いやすさにある。
【００１９】
海産物の中でも主にアンチョビフィレを対象とした本包装は、既述の目的やその他の目的を十分に達成している。包装に含まれる袋内には、食用油に耐性のある素材の平らなシート状の台となる部材やトレーが入っており、この上に海産物を乗せるため、オイルを吸収することがない。
【００２０】
海産物は、窒素ガス（N2）100%に置換した雰囲気下の袋内に配置することが理想である。
【００２１】
トレーはPET製が好ましく、もしくは袋内のトレーをつまんだり、袋から手で引き出しやすい突起、もしくは、つまみを備えることも可能である。
【００２２】
つまみの形状は、両側面の奥が狭くなった突起状が好ましく、つまみやすさが増加する。
【００２３】
袋内のオイル含有率は、海産物の総重量の10%以下が理想である。
【００２４】
前述の特徴は、その他の特徴と合わせ、実現が好ましい形として以下でより詳しく明記する。これは、例として挙げるものであり、添付の図に限られるものではない。
【図面の簡単な説明】
【００２５】
【図１】海産物用包装袋の分解図。便宜上、アンチョビフィレ及び袋を入れる外装は含まれない。
【図２】図1で示された袋の上部シート。
【図３】梱包の対象となる製品の略図。本件では、アンチョビフィレを示す。
【図４】図1で示された袋のトレー（アンチョビフィレがない状態）。
【図５】図1で示された袋の下部シート。トレーを固定するための窪み付き。
【図６】アンチョビフィレを配置したトレーを入れる前の成形済みの袋の全体図。
【考案を実施するための形態】
【００２６】
図1〜5は、包装材の第一工程である成形前の袋を示し、図6は、一辺を密封する前の成形後の袋を示す。
【００２７】
前述の技術により下ごしらえをしたアンチョビは、熟成後、切り身に加工する。
【００２８】
アンチョビのフィレ(1)は、最低量かつ適量の油を吸収させるため（「スポンジ効果」）、また、保存期間中、さらには「賞味期限」までの保存力を高めると同時に、適度な柔らかさと食品としての味を保持するため、最低一週間オイルに漬け込む。
【００２９】
一週間の漬け込み後、最低15分間フィレを網の上に乗せ、オイルを丁寧に切る。その後、最新の方法で、オイルを吸収しない耐油性素材の、台となる部材やトレー(2)の上にフィレを並べる。本記述では、PET製のトレーについて述べるが、食品用でオイルを吸収しない他の素材を使用することも可能である。
【００３０】
トレーに使われる素材は、従来の技術に比べ著しい利点をもたらす。PETはオイルをまったく吸収しないため、アンチョビフィレは保存期間中柔らかく、ピンク色と味を保ち続ける。半身のマリネサーモンやスモークサーモン用に海産物業者が使用するラミネート加工を施したカートン紙製のトレーと異なる点は、既述の通りである。
【００３１】
トレー(2)は、側面に縁のない平らなPET製のシートであり、多数のアンチョビフィレ(1)を配置してもその重量に耐える。側面に縁がないことが、オイル漬けの製品によく使用されるプラスチック容器と異なる点である。
【００３２】
現在のところ、熱処理（殺菌）なしに、少量のオイル（海産物の重量の10%以下、5%前後もしくはそれ以下が好ましい）を使用し、少なくとも一年間常温で最上の状態で保存できる袋やプラスチック容器入りの海産物は存在しないが、本包装はこれを実現した。
【００３３】
包装は、袋(3)を成形した状態で使用することも、包装中に成形することも可能である。
【００３４】
包装中に袋の成形を行う場合、金属加工を施したPET製フィルムとPE製結合層の複合素材でできた下部シート(4)の縁部分を熱により変形させ、下部シート(4)の正しい位置にトレー(2)を配置するための窪み(5)を形成する。トレー(2)の上にアンチョビ(1)を並べ、手作業で窪み(5)にトレー(2)を配置する。次に、PVDCコーティングを施したPET製フィルムとPE製結合層の複合素材からなる透明な上部シート(6)を、アンチョビを乗せたトレー(2)を覆いながら、下部シート(4)の上に被せる。3辺を熱溶着することによりできた「ポケット」から空気を抜いた後、不活性ガスもしくは混合不活性ガス、理想としては、窒素ガス（N2）100%に置換した雰囲気を注入する。続いて、下部シート(4)と上部シート(6)の熱溶着を行い、袋(3)を成形する。
【００３５】
袋(3)には、アンチョビを使用する際に道具やナイフを使わずに素手で開け、トレー(2)を引き出し、アンチョビフィレ(1)を消費できるよう、一辺に切り込み（図になし）が入っている。
【００３６】
（従来の真空パックと異なり）置換した雰囲気を含む袋は、フィレをよりよい状態で保存し、酸化や酸敗を防ぐ。 
【００３７】
置換した雰囲気は、一種類のガスのみでなく、混合気体を使用することも可能である。この場合、N2 (90〜100%) と CO2 (0〜10%).の混合気体を使用する。
【００３８】
空気中の酸素を効果的に遮断する(4)と(6)の2枚のシートは、長方形のしなやかなフィルムのような形状で、角を取るか丸めてあり、二層構造である。シートを手作業で一枚ずつ取り、作業台で専用装置（図になし）を用い下部シート(4)を変形させる。
【００３９】
袋(3)は外装（図になし）で覆うことも可能で、素材はカートン紙が適している。包装は、袋一枚のみ（中にトレーと海産物を含む）、もしくは、外装と袋（中にトレーと海産物を含む）で構成されることになる。
【００４０】
置換した雰囲気と10%以下のオイル（理想としては5%、またはそれ以下）を中に含むアンチョビ用のこの袋タイプの包装は、アンチョビフィレ(1)のピンク色を強調し、味や香りなどの特徴を明らかに向上させる。
【００４１】
フィレの表面を覆うオイルの量が少ないことから、トレーの使用が可能になり、包装からアンチョビフィレの列を乱すことなく、容易に取り出すことができ、そのまま消費することも調理に使うことも可能である。トレー(2)の形状は、簡単につまんだり、引き出すことができるよう、形状に工夫が凝らされている。
【００４２】
トレー(2)は、長方形でなく、短い一辺に、袋(3)からトレー(2)を手で引き出す際につまみやすいよう、突起もしくはつまみ(10)を備えている。
【００４３】
つまみ(10)の形状は、両側面の奥が狭くなった(11)突起状がつかみやすく、理想的である。
【００４４】
調整液であるオイルがないため、消費者が法律に従った方法で廃棄物の処理をする手間が省ける。包装材の各部材は、普通のリサイクル可プラスチック廃棄物として容易に処分が可能である。
【００４５】
このように消費者は、通常ビンや缶を開ける際や、製品を消費する際、「オイルを切る」ことで起こる、オイルがあちこちに飛び散るという面倒な現象を避けることができる。ガラス瓶からフィレを取り出す時と異なり、袋内のフィレは、まったく身くずれせず、剥がしやすいのが特徴である。
【００４６】
最後に、真空パック入りのアンチョビフィレとの相違点は、吸引した空気を不活性ガスに置き換え、置換した雰囲気を用いることが挙げられる。これは、圧力のかけすぎにより内容物が押しつぶされ、密着することを防ぎ、消費者にとって非常に明確な利点となる。
【００４７】
また、フィレが鮮やかなピンク色や味、外観、香りを保ち、消費する際に身くずれすることなく剥がれることを可能にする。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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