(57)【要約】本明細書に開示されるのは、チューインガムマトリクス全体にわたって分布した硬質で非晶質の含有物を含有するチューインガム製品である。チューインガム製品は、風味、香り及び食感に関して新しい咀嚼体験を提供する。ブレンドは、各形態、即ちチューインガム及び硬質で非晶質の不連続相の特性を保持する。含有物の使用は、最初の及び持続した風味の放出を提供し、数分間持続する噛み砕きを提供する。含有物は、鮮やかに着色されたとき又はチューインガム組成物と異なって着色されたとき、他のタイプの追加材料の有無によらず従来の板状チューインガムによって提供されない興味深い視覚効果を提供する。
2016518144.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
チューインガム製品であって、
ガムベース及び糖アルコールバルク甘味料を含むチューインガム組成物マトリクスと、
前記チューインガム組成物マトリクス全体にわたって分布した複数の硬質で非晶質の含有物であって、前記含有物が約５０マイクロメートル〜約２ミリメートルの粒径を有する含有物と、を含む、チューインガム製品。
【請求項２】
前記含有物が、ふるい分け試験によって測定されるとき約１〜約２ミリメートルの粒径を有する、請求項１に記載のチューインガム製品。
【請求項３】
前記含有物が、
５ｗｔ％未満が７５マイクロメートル、１５０マイクロメートル、２５０マイクロメートル、又は３５５マイクロメートルのふるい上にとどまり、
約１０〜約３０ｗｔ％が７１０マイクロメートルのふるい上にとどまり、
約７０〜約９０ｗｔ％が１０００マイクロメートルのふるい上にとどまる粒径分布を有する、請求項１に記載のチューインガム製品。
【請求項４】
前記含有物が、
５ｗｔ％未満が７５マイクロメートル、１５０マイクロメートル、２５０マイクロメートル、又は３５５マイクロメートルのふるい上にとどまり、
約１５〜約２５ｗｔ％が７１０マイクロメートルのふるい上にとどまり、
約７５〜約８５ｗｔ％が１０００マイクロメートルのふるい上にとどまる粒径分布を有する、請求項１に記載のチューインガム製品。
【請求項５】
前記含有物が、ふるい分け試験によって測定されるとき約４００〜約６００マイクロメートルの粒径を有する、請求項１に記載のチューインガム製品。
【請求項６】
前記含有物が、
５ｗｔ％未満が１０００マイクロメートルのふるい上にとどまり、
約１０〜約３０ｗｔ％が７１０マイクロメートルのふるい上にとどまり、
約３０〜約５５ｗｔ％が３５５マイクロメートルのふるい上にとどまり、
約５〜約２０ｗｔ％が２５０マイクロメートルのふるい上にとどまり、
約５〜約２０ｗｔ％が１５０マイクロメートルのふるい上にとどまる粒径分布を有する、請求項１に記載のチューインガム製品。
【請求項７】
前記含有物が、
５ｗｔ％未満が１０００マイクロメートルのふるい上にとどまり、
約１５〜約２５ｗｔ％が７１０マイクロメートルのふるい上にとどまり、
約３５〜約５０ｗｔ％が３５５マイクロメートルのふるい上にとどまり、
約１０〜約１５ｗｔ％が２５０マイクロメートルのふるい上にとどまり、
約１０〜約１５ｗｔ％が１５０マイクロメートルのふるい上にとどまる粒径分布を有する、請求項１に記載のチューインガム製品。
【請求項８】
前記含有物の約１０〜約９０ｗｔ％が、ふるい分け試験によって測定されるとき約４００〜約６００マイクロメートルの粒径を有し、前記含有物の約９０〜約１０ｗｔ％が、ふるい分け試験によって測定されるとき約１〜約２ミリメートルの粒径を有する、請求項１に記載のチューインガム製品。
【請求項９】
前記含有物の約３０〜約７０ｗｔ％が、ふるい分け試験によって測定されるとき約４００〜約６００マイクロメートルの粒径を有し、前記含有物の約７０〜約３０ｗｔ％が、ふるい分け試験によって測定されるとき約１〜約２ミリメートルの粒径を有する、請求項１に記載のチューインガム製品。
【請求項１０】
前記含有物が、
約２５〜約３８ｗｔ％が１０００マイクロメートルのふるい上にとどまり、
約１２〜約２５ｗｔ％が７１０マイクロメートルのふるい上にとどまり、
約１８〜約３２ｗｔ％が３５５マイクロメートルのふるい上にとどまり、
約４〜約１１ｗｔ％が２５０マイクロメートルのふるい上にとどまり、
約５〜約１１ｗｔ％が１５０マイクロメートルのふるい上にとどまる粒径分布を有する、請求項１に記載のチューインガム製品。
【請求項１１】
前記含有物が、
約２８〜約３５ｗｔ％が１０００マイクロメートルのふるい上にとどまり、
約１５〜約２２ｗｔ％が７１０マイクロメートルのふるい上にとどまり、
約２０〜約３０ｗｔ％が３５５マイクロメートルのふるい上にとどまり、
約６〜約９ｗｔ％が２５０マイクロメートルのふるい上にとどまり、
約７〜約９ｗｔ％が１５０マイクロメートルのふるい上にとどまる粒径分布を有する、請求項１に記載のチューインガム製品。
【請求項１２】
前記チューインガム製品の総重量に基づいて、約５〜約３５ｗｔ％の含有物を含む、請求項１〜１１のいずれか一項に記載のチューインガム製品。
【請求項１３】
前記チューインガム製品の総重量に基づいて、約１０〜約３０ｗｔ％の含有物を含む、請求項１〜１１のいずれか一項に記載のチューインガム製品。
【請求項１４】
前記チューインガム製品の総重量に基づいて、約１５〜約２５ｗｔ％の含有物を含む、請求項１〜１１のいずれか一項に記載のチューインガム製品。
【請求項１５】
前記チューインガム組成物の糖アルコールバルク甘味料が、エリスリトール、ガラクチトール、イソマルト、水素化デンプン加水分解物、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ポリグリシトール、ソルビトール、キシリトール、又はこれらの組み合わせである、請求項１〜１４のいずれか一項に記載のチューインガム製品。
【請求項１６】
前記チューインガム組成物が、風味剤、食用酸若しくはその塩、高甘味度甘味料、感覚剤、風味調節剤若しくは増強剤、着色料、機能性成分、湿潤剤、乳化剤、又はこれらの組み合わせを更に含む、請求項１〜１５のいずれか一項に記載のチューインガム製品。
【請求項１７】
前記チューインガム組成物が、
約１５〜約５０ｗｔ％のガムベースと、
約３０〜約８５ｗｔ％の糖アルコールバルク甘味料と、を含み、全ての重量が前記チューインガム組成物の総重量に基づく、請求項１〜１６のいずれか一項に記載のチューインガム製品。
【請求項１８】
前記チューインガム組成物が、
約２５〜約４０ｗｔ％のガムベースと、
約４５〜約７５ｗｔ％の糖アルコールバルク甘味料と、を含み、全ての重量が前記チューインガム組成物の総重量に基づく、請求項１〜１６のいずれか一項に記載のチューインガム製品。
【請求項１９】
前記チューインガム組成物が、
約３０〜約３５ｗｔ％のガムベースと、
約５５〜約６５ｗｔ％の糖アルコールバルク甘味料と、を含み、全ての重量が前記チューインガム組成物の総重量に基づく、請求項１〜１６のいずれか一項に記載のチューインガム製品。
【請求項２０】
前記複数の硬質で非晶質の含有物が、糖類、糖アルコール、又はそれらの組み合わせを含む、請求項１〜１９のいずれか一項に記載のチューインガム製品。
【請求項２１】
前記複数の硬質で非晶質の含有物が、風味剤、食用酸若しくはその塩、高甘味度甘味料、感覚剤、風味調節剤若しくは増強剤、着色料、機能性成分、乳化剤、又はこれらの組み合わせを更に含む、請求項２０に記載のチューインガム製品。
【請求項２２】
前記チューインガム組成物マトリクスが、前記硬質で非晶質の含有物とは異なる着色剤、異なる風味剤、又はそれらの組み合わせを有する、請求項１〜２１のいずれか一項に記載のチューインガム製品。
【請求項２３】
前記硬質で非晶質の含有物を含む前記チューインガム製品が、定量的記述分析法を用いた記述分析によって測定されるとき０〜１００の尺度に基づいて、前記硬質で非晶質の含有物を含まないチューインガムの風味印象評価より少なくとも１０点大きい初期咀嚼時の風味印象評価を有する、請求項１〜２２のいずれか一項に記載のチューインガム製品。
【請求項２４】
前記硬質で非晶質の含有物を含む前記チューインガム製品が、定量的記述分析法を用いた記述分析によって測定されるとき０〜１００の尺度に基づいて、前記硬質で非晶質の含有物を含まないチューインガムの風味印象評価より少なくとも１０点大きい咀嚼開始から２分後の時点での風味印象評価を有する、請求項１〜２３のいずれか一項に記載のチューインガム製品。
【請求項２５】
前記硬質で非晶質の含有物を含む前記チューインガム製品が、定量的記述分析法を用いた記述分析によって測定されるとき０〜１００の尺度に基づいて、前記硬質で非晶質の含有物を含まないチューインガムのバリバリという音の印象評価より少なくとも５点大きい初期咀嚼時のバリバリという音の印象評価を有する、請求項１〜２４のいずれか一項に記載のチューインガム製品。
【請求項２６】
チューインガム製品を作製する方法であって、
ガムベース及び糖アルコールバルク甘味料を含むチューインガム組成物マトリクスを形成する工程と、
複数の硬質で非晶質の含有物を前記チューインガム組成物マトリクスと混合して、前記含有物を前記チューインガム組成物マトリクス全体にわたって分布させる工程と、を含む方法。
【発明の詳細な説明】
【背景技術】
【０００１】
板状チューインガムは、一般に、ガムベース及び粒子状バルク甘味料から調整されて、均一の食感を有する製品になる。均一の食感は、咀嚼の間かなり一貫して保たれる。均一の食感はまた、板状チューインガムを視覚的につまらなくする。
【０００２】
加えて、ガムベース成分が存在するので、咀嚼中にチューインガムマトリクスから風味料が十分に放出されることは課題である。板状チューインガムを使用すると、消費者が経験する風味料の初期ヒットを増加させることは困難である。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
当該技術分野において新しい食感、良好な視覚的効果、初期風味料放出の増加、及び咀嚼プロセス中の持続した風味料の放出を有する板状チューインガム製品の必要性が残っている。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
一実施形態では、チューインガム製品は、ガムベース及び糖アルコールバルク甘味料を含むチューインガム組成物マトリクスと、チューインガム組成物マトリクス全体にわたって分布した複数の硬質で非晶質の含有物であって、約５０マイクロメートル〜約２ミリメートルの粒径を有する、含有物と、を含む。
【０００５】
別の実施形態では、チューインガム製品を製造する方法は、ガムベース及び糖アルコールバルク甘味料を含むチューインガム組成物マトリクスを形成する工程と、複数の硬質で非晶質の含有物をチューインガム組成物マトリクスと混合して含有物をチューインガム組成物マトリクス全体にわたって分布させる工程と、を含む。
【０００６】
上記及び他の特徴は、以下の詳細な説明により例示される。
【図面の簡単な説明】
【０００７】
【図１】硬質で非晶質の含有物を含有するチューインガム製品及び他のタイプの含有物を含有する比較のチューインガムを含む定量的記述分析研究の食感及び口当たりの結果のグラフ図である。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
本明細書に開示されるのは、不連続相として、チューインガムマトリクスの連続相全体にわたって分布した硬質で非晶質の含有物を含有するチューインガム製品である。チューインガム製品は、風味、香り及び食感に関して新しい咀嚼体験を提供する。ブレンドは、各形態、即ちチューインガム及び硬質で非晶質の含有物の特性を保持して、固有の咀嚼体験を届ける。含有物の使用は、最初の及び持続した豊富な風味の放出を提供し、数分間持続するスムーズな噛み砕きを提供する。含有物は、鮮やかに着色されたとき又はチューインガム組成物と異なって着色されたとき、他のタイプの追加材料の有無によらず従来の板状チューインガムによって提供されない興味深い視覚効果を提供する。
【０００９】
本明細書で使用される「硬質で非晶質の含有物」は、非晶質（ガラス質、非結晶質）の硬い糖菓の粒子を意味し、具体的には結晶質かつ粒状の材料を除き、具体的には炭水化物材料から作製された外殻によって包まれた内部コアを有するシームレスカプセルを除く。硬質で非晶質の含有物は、糖類、糖アルコール、又はそれらの組み合わせから調整される。硬質で非晶質の含有物は、ハードボイルドキャンディーと類似又は同等の硬度を有する。
【００１０】
本明細書で使用される「チューインガムブレンド」は、チューインガム組成物及びその中に分布した硬質で非晶質の含有物の均質の混合物を意味する。
【００１１】
本明細書で使用される「チューインガム製品」は、チューインガムブレンドから形成された単位片を意味する。
【００１２】
ある実施形態では、チューインガム製品は、ガムベース及び糖アルコールバルク甘味料を含むチューインガム組成物マトリクスと、チューインガム組成物マトリクス全体にわたって分布した複数の硬質で非晶質の含有物と、を含む。
【００１３】
チューインガム組成物
広くは、チューインガム組成物は、ガムベース及びバルク甘味料又はガムベースポリマー及びバルク甘味料を含む。
【００１４】
チューインガムのバルク甘味料は、糖系又は無糖のバルク甘味料、特に無糖であり得る。バルク糖甘味料は、概して、糖類を含む。好適な糖甘味料は、単糖類、二糖類、及び多糖類を含み、例えば、ショ糖（砂糖）、デキストロース、麦芽糖、デキストリン、キシロース、リボース、ブドウ糖、マンノース、ガラクトース、果糖（レブロース）、乳糖、転化糖、フラクトオリゴ糖シロップ、部分加水分解デンプン、コーンシロップ固体、例えば、高果糖コーンシロップ、又はこれらの組み合わせを含むが、これらに限定されない。
【００１５】
バルク甘味料はまた、糖アルコールなどの無糖バルク甘味料でもあり得、「糖ポリオール」とも呼ばれる。糖アルコールは、エリスリトール、ガラクチトール、イソマルト、水素添加デンプン加水分解物、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ポリグリシトール、ソルビトール、キシリトールなど、又はこれらの組み合わせであり得る。糖アルコールは、粉末若しくは粒子状の形態（結晶質又は非晶質のいずれか）又は水を用いたシロップ剤の形態（「溶液」とも呼ばれる）であり得る。代表的な糖アルコールシロップ剤として、ソルビトールシロップ剤、マルチトールシロップ剤、水素化デンプン加水分解物シロップ剤、ポリグリシトールシロップ剤などが挙げられる。
【００１６】
チューインガム組成物中に存在するバルク甘味料の量は、チューインガム組成物の総重量に基づいて約１〜約８５重量％（「ｗｔ％」）、具体的には約１０〜約７５ｗｔ％、より具体的には約２０〜約６５ｗｔ％、更により具体的には約３０〜約５５ｗｔ％、なお更により具体的には約４０〜約４５ｗｔ％であり得る。
【００１７】
チューインガム組成物は、風味剤、食用酸若しくはその塩、高甘味度甘味料、感覚剤、風味調節剤若しくは増強剤、着色料、機能性成分、湿潤剤、乳化剤、又はこれらの組み合わせなどの追加のチューインガム組成物成分を更に含んでよい。
【００１８】
チューインガム組成物で使用される例示的な風味剤（風味料、風味付与剤）として、当該技術分野で既知の人工又は天然風味料、例えば、合成風味油、天然風味付与芳香油及び／若しくは油、オレオレジン、植物、葉、花、果実など由来抽出物、又はこれらの組み合わせを挙げることができる。非限定的な代表的な風味料は、スペアミント油、シナモン油、冬緑油（サリチル酸メチル）、ペパーミント油、チョウジ油、ベイ油、アニス油、ユーカリ油、タイム油、ニオイヒバ油、ニクズク油、オールスパイス、セージ油、メース、苦扁桃油、ケイヒ油、及びレモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツを含む柑橘油などの油；バニラ；リンゴ、ナシ、モモ、ブドウ、イチゴ、ラズベリー、ブラックベリー、サクランボ、プラム、パイナップル、アプリコット、バナナ、メロン、熱帯果実、マンゴー、マンゴスチン、ザクロ、パパイヤを含む果実エキス；はち蜜レモンなど；又はこれらの組み合わせを含む。特定の風味剤は、ペパーミント、スペアミントなどのミント、人工バニラ、シナモン誘導体、及び様々な果実風味料である。
【００１９】
他の種類の風味剤は、様々なアルデヒド及びエステル、例えば、酢酸シンナミル、シンナムアルデヒド、シトラールジエチルアセタール、酢酸ジヒドロカルビル、ギ酸オイゲニル、ｐ−メチルアミソール、アセトアルデヒド（リンゴ）、ベンズアルデヒド（サクランボ、アーモンド）、アニスアルデヒド（カンゾウ、アニス）、ケイ皮アルデヒド（シナモン）、シトラール、すなわち、α−シトラール（レモン、ライム）、ネラール、すなわち、β−シトラール（レモン、ライム）、デカナール（オレンジ、レモン）、エチルバニリン（バニラ、クリーム）、ヘリオトロープ、すなわち、ピペロナール（バニラ、クリーム）、バニリン（バニラ、クリーム）、α−アミルシンナムアルデヒド（スパイシーなフルーツ様の風味）、ブチルアルデヒド（バター、チーズ）、バレルアルデヒド（バター、チーズ）、シトロネラール（変性、多くの型）、デカナール（柑橘類）、アルデヒドＣ−８（柑橘類）、アルデヒドＣ−９（柑橘類）、アルデヒドＣ−１２（柑橘類）、２−エチルブチルアルデヒド（液果）、ヘキセナール、すなわち、トランス−２（液果）、トリルアルデヒド（サクランボ、アーモンド）、ベラトルアルデヒド（バニラ）、２，６−ジメチル−５−ヘプテナール、すなわち、メロナール（メロン）、２，６−ジメチルオクタナール（青玉果）、及び２−ドデセナール（柑橘類、マンダリン）を含む。
【００２０】
風味剤は、液体又は固体形で使用することができる。風味剤は、遊離形態又はカプセル封入形態で使用することができる。固体（乾燥）形で使用する場合、風味油の噴霧乾燥などの好適な乾燥手段を使用することができる。あるいは、風味剤は、当該技術分野で既知の手段により、例えば、セルロース、デンプン、糖、マルトデキストリン、アラビアガムなどの水溶性物質にカプセル封入され、吸収されてもよい。ある実施形態では、風味剤は、風味の初期バースト又は風味の遅延性感覚を提供するために有効な物理的形態で使用することができる。
【００２１】
１つより多くの風味剤を使用することができる。風味剤の量及び種類は、目標とする放出プロファイル及び所望の風味強度に基づいて選択することができる。チューインガム組成物は、概してチューインガム組成物の総重量に基づいて、約０．００１〜約５ｗｔ％、具体的には約０．０１〜約４ｗｔ％、更により具体的には約０．１〜約３ｗｔ％、その上更により具体的には約１．０〜約２ｗｔ％の量で風味剤を含む。
【００２２】
チューインガム組成物で使用される例示的な食用酸又はその塩として、酢酸、アジピン酸、アスコルビン酸、酪酸、クエン酸、ギ酸、フマル酸、グリコン酸、乳酸、リン酸、リンゴ酸、シュウ酸、コハク酸、酒石酸、及びこれらのアルカリ金属塩（例えば、クエン酸ナトリウム二水和物）、又はこれらの組み合わせを挙げることができる。食用酸又はその塩は、遊離形態又はカプセル封入形態で使用してもよい。
【００２３】
チューインガム組成物は、高甘味度甘味料を更に含有してもよい。本明細書で使用される「高甘味度甘味料」とは、ショ糖の甘味より強い甘味を有する剤を意味する。ある実施形態では、高甘味度甘味料は、１重量当たり、糖（ショ糖）の甘味の少なくとも１００倍、具体的には１重量当たり、糖の甘味の少なくとも５００倍の甘味を有する。ある実施形態では、高甘味度甘味料は、１重量当たり、糖の甘味の少なくとも１，０００倍、より具体的には１重量当たり、糖の甘味の少なくとも５，０００倍である。高甘味度甘味料は、水溶性甘味料、水溶性人工甘味料、天然水溶性甘味料由来の水溶性甘味料、ジペプチド系甘味料、及びタンパク質系甘味料を含む、広範囲の物質から選択することができる。１つ以上の甘味料又は上記種類の甘味料のうちの１つ以上を含む組み合わせを使用することができる。特定の甘味料に限定されず、代表的なカテゴリー及び例としては、
水溶性甘味剤、例えば、ジヒドロカルコン、モネリン、ステビオシド、レバウジオシド、グリチルリジン、ジヒドロフラベノール、モナチン、及びＬ−アミノジカルボン酸アミノアルケン酸エステルアミド、例えば、米国特許第４，６１９，８３４号中に開示されるもの、又はこれらの組み合わせ；
水溶性人工甘味料、例えば、可溶性サッカリン塩、即ち、サッカリンナトリウム又はカルシウム塩、チクロ塩、アセスルファム塩、例えば、３，４−ジヒドロ−６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４−オン−２，２−ジオキシドのナトリウム、アンモニウム、又はカルシウム塩、３，４−ジヒドロ−６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４−オン−２，２−ジオキシドのカリウム塩（Ａｃｅｓｕｌｆａｍｅ−Ｋ）、サッカリンの遊離酸形、又はこれらの組み合わせ；ジペプチド系甘味料、例えば、Ｌ−アスパラギン酸由来甘味料、例えば、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル（アスパルテーム）及び米国特許第３，４９２，１３１号で説明される物質、Ｌ−α−アスパルチル−Ｎ−（２，２，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）−Ｄ−アラニンアミド水和物（アリテーム）、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルグリセリン及びＬ−アスパルチル−Ｌ−２，５−ジヒドロフェニル−グリシンのメチルエステル、Ｌ−アスパルチル−２，５−ジヒドロ−Ｌ−フェニルアラニン；Ｌ−アスパルチル−Ｌ−（１−シクロヘキセン）−アラニン、ネオテーム、又はこれらの組み合わせ；
限定するものではないが、レバウディオシドＡを含むレバウディオシドなどのステビオール配糖体などのステビオシド及びステビア由来の化合物など、イソモグロシドＶなどの羅漢果及び羅漢果由来の化合物、普通の砂糖（ショ糖）の塩素化誘導体、例えば、スクラロースの品名で知られている、例えばクロロデオキシスクロース又はクロロデオキシガラクトスクロースの誘導体などのクロロデオキシ糖誘導体などの天然由来の水溶性甘味料から得られる水溶性甘味料；クロロデオキシスクロース及びクロロデオキシガラクトスクロース誘導体の例としては、限定しないが以下のものが挙げられる：１−クロロ−１’−デオキシスクロース；４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−α−Ｄ−フルクトフラノシド、又は４−クロロ−４−デオキシガラクトスクロース；４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−１−クロロ−１−デオキシ−β−Ｄ−フルクト−フラノシド、又は４，１’−ジクロロ−４，１’−ジデオキシガラクトスクロース；１’，６’−ジクロロ１’，６’−ジデオキシスクロース；４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−１，６−ジクロロ−１，６−ジデオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシド、又は４，１’，６’−トリクロロ−４，１’，６’−トリデオキシガラクトスクロース；４，６−ジクロロ−４，６−ジデオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−６−クロロ−６−デオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシド、又は４，６，６’−トリクロロ−４，６，６’−トリデオキシガラクトスクロース；６，１’，６’−トリクロロ−６，１’，６’−トリデオキシスクロース；４，６−ジクロロ−４，６−ジデオキシ−α−Ｄ−ガラクト−ピラノシル−１，６−ジクロロ−１，６−ジデオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシド、又は４，６，１’，６’−テトラクロロ４，６，１’，６’−テトラデオキシガラクト−スクロース；４，６，１’６’−テトラデオキシ−スクロース、又はこれらの混合物；
タンパク質系甘味料、例えば、タウマッコスダニエリ、タリン、又はこれらの組み合わせ、並びに
アミノ酸系甘味料が挙げられる。
【００２４】
更に、高甘味度甘味料は、様々な明確な特徴の物理的形態、例えば、甘味の初期バースト及び／又は甘味の遅延性感覚を提供することが当該技術分野で既知の形態で使用することができる。これらに限定されることなく、このような物理的形態は、遊離形態（例えば、噴霧乾燥若しくは粉末化）、ビーズ化形態、カプセル封入形態、又はこれらの組み合わせを含む。
【００２５】
チューインガム組成物は、感覚剤を含んでもよい。例示的な感覚剤は、冷感剤、温感剤、刺痛剤、発泡剤、又はこれらの組み合わせを含む。冷感剤は、口内、鼻腔内、又は皮膚上で冷却効果又は清涼化効果を提供する添加物である。例えば、有用な冷感剤としては、メンタン、メントン、ケタール、メントンケタール、メントングリセロールケタール、置換ｐ−メンタン、非環状カルボキサミド、グルタル酸モノメンチル、置換シクロヘキサナミド、置換シクロヘキサンカルボキサミド、置換尿素及びスルホンアミド、置換メンタノール、ｐ−メンタンのヒドロキシメチル及びヒドロキシメチル誘導体、２−メルカプト−シクロ−デカノン、２〜６個の炭素原子を有するヒドロキシカルボン酸、シクロヘキサナミド、酢酸メンチル、サリチル酸メンチル、Ｎ，２，３−トリメチル２−イソプロピルブタナミド（ＷＳ−２３）、Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタナミド、Ｎ−エチル−ｐ−メンタン３−カルボキサミド（ＷＳ−３）、Ｎ−［［５−メチル−２−（１−メチルエチル）シクロヘキシル］カルボニル］グリシンのエチルエステル（ＷＳ−５）、及び米国特許第７，１８９，７６０号（Ｅｒｍａｎら）（参照することによりその全体を本明細書に援用する）で開示されるＮ−［［５−メチル−２−（１−メチルエチル）シクロヘキシル］カルボニル］グリシンの実質的に純粋なエチルエステル、イソプレゴール、メンチルオキシプロパンジオール、３−（１−メントキシ）プロパン−１，２−ジオール、３−（１−メントキシ）−２−メチルプロパン−１，２−ジオール、ｐ−メンタン−２，３−ジオール、ｐ−メンタン−３，８−ジオール、６−イソプロピル−９−メチル−１，４−ジオキサスピロ［４，５］デカン−２−メタノール、コハク酸メンチル及びそのアルカリ土類金属塩、トリメチルシクロヘキサノール、Ｎ−エチル−２−イソプロピル−５−メチルシクロヘキサンカルボキサミド、Ｎ−（４−シアノメチルフェニル）ｐ−メンタンカルボキサミド（Ｇ−１８０）、和種ハッカ油、ペパーミント油、３−（１−メントキシ）エタン−１−オール、３−（１−メントキシ）プロパン−１−オール、３−（１−メントキシ）ブタン−１−オール、１−メンチル酢酸Ｎ−エチルアミド、１−メンチル−４−ヒドロキシペンタノエート、１−メンチル−３−ヒドロキシブチレート、Ｎ，２，３−トリメチル−２−（１−メチルエチル）−ブタンアミド、ｎ−エチル−ｔ−２−ｃ−６ノナジエンアミド、Ｎ，Ｎ−ジメチルメンチルスクシンアミド、置換ｐ−メンタン、置換ｐ−メンタン−カルボキサミド、２−イソプロパニル−５−メチルシクロヘキサノール（Ｈｉｓａｍｉｔｓｕ  Ｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌｓから、以下「イソプレゴール」）；メントングリセロールケタール（ＦＥＭＡ  ３８０７、商標名ＦＲＥＳＣＯＬＡＴ（登録商標）タイプＭＧＡ）；３−１−メントキシプロパン−１，２−ジオール（Ｔａｋａｓａｇｏから、ＦＥＭＡ  ３７８４）；及び乳酸メンチル；（Ｈａａｒｍａｎ  ＆  Ｒｅｉｍｅｒから、ＦＥＭＡ  ３７４８、商標名ＦＲＥＳＣＯＬＡＴ（登録商標）タイプＭＬ）、ＷＳ−３０、ＷＳ−１４、ユーカリ抽出物（ｐ−Ｍｅｈｔｈａ−３，８−ジオール）、メントール（その天然又は合成誘導体）、メントールＰＧ炭酸塩、メントールＥＧ炭酸塩、メントールグリセリルエーテル、Ｎ−ｔ−ブチル−ｐ−メンタン−３−カルボキサミド、Ｐ−メンタン−３−カルボン酸グリセロールエステル、メチル−２−イソプリル−ビシクロ（２．２．１）、ヘプタン−２−カルボキサミド；メントールメチルエーテル、メンチルピロリドンカルボキシレート；２，５−ジメチル−４−（１−ピロリジニル）−３（２Ｈ）−フラノン；環状α−ケトエナミン、３−メチル−２−（１−ピロリジニル）−２−シクロペンテン−１−オン及び５−メチル−２−（１−ピロリジニル）−２−シクロペンテン−１−オンを含むシクロペンテンなどのシクロテン誘導体、以下の式の化合物が挙げられる。
【００２６】
【化１】
2016518144.tif 000003
式中、Ｂは、Ｈ、ＣＨ３、Ｃ２Ｈ５、ＯＣＨ３、ＯＣ２Ｈ５、及びＯＨから選択され、式中、Ａは、式−ＣＯ−Ｄの部分であり、式中、Ｄは、次の部分から選択される。（ｉ）−ＮＲ１Ｒ２、式中、Ｒ１及びＲ２は、Ｈ及びＣ１〜Ｃ８直鎖若しくは分岐鎖脂肪族基、アルコキシアルキル基、ヒドロキシアルキル基、芳香脂肪族基並びにシクロアルキル基から独立して選択されるか、又はＲ１及びＲ２は、結合される窒素原子と共に、任意追加的に置換された５又は６員複素環の部分を形成する、（ｉｉ）−ＮＨＣＨ２ＣＯＯＣＨ２ＣＨ３、−ＮＨＣＨ２ＣＯＮＨ２、−ＮＨＣＨ２ＣＨ２ＯＣＨ３、−ＮＨＣＨ２ＣＨ２ＯＨ、−ＮＨＣＨ２ＣＨ（ＯＨ）ＣＨ２ＯＨ、並びに（ｉｉｉ）次からなる群から選択される部分。
【００２７】
【化２】
2016518144.tif 000004
ＰＣＴ特許出願第ＷＯ２００６／１２５３３４号（Ｂｅｌｌら）（参照することによりその全体を本明細書に援用する）で開示されるような基、又はこれらの組み合わせから選択される。他の化合物は、米国特許第６，５９２，８８４号（Ｈｏｆｍａｎｎら）で開示されるα−ケトエナミンを含み、この開示は参照することによりその全体を本明細書に援用する。これら及び他の好適な冷感剤は、参照によりこれらの全体が本明細書に組み込まれる以下の米国特許に更に記載される。米国特許第４，２３０，６８８号、同第４，０３２，６６１号、同第４，４５９，４２５号、同第４，１７８，４５９号、同第４，２９６，２５５号、同第４，１３６，１６３号、同第５，００９，８９３号、同第５，２６６，５９２号、同第５，６９８，１８１号、同第６，２７７，３８５号、同第６，６２７，２３３号、同第７，０３０，２７３号。更に他の好適な冷感剤は、米国特許出願公開第２００５／０２２２２５６号、同第２００５／０２６５９３０号（これらの全ては、参照することによりそれらの全体を本明細書に援用する）に更に記載されている。
【００２８】
温感剤は、使用者に温感の感覚信号をもたらすことが知られている多種多様な化合物から選択してもよい。これらの化合物は、特に口腔内で暖かみを認知する感覚を与え、香料、甘味料、及びその他の感覚受容性成分の知覚を増強することが多い。有用な温感剤としては、Ｔａｋａｓａｇｏ  Ｐｅｒｆｕｍａｒｙ  Ｃｏｍｐａｎｙ  Ｌｉｍｉｔｅｄ（Ｔｏｋｙｏ，Ｊａｐａｎ）により供給されるバニリルアルコールｎ−ブチルエーテル（ＴＫ−１０００）、バニリルアルコールｎ−プロピルエーテル、バニリルアルコールイソプロピルエーテル、バニリルアルコールイソブチルエーテル、バニリルアルコールｎ−アミノエーテル、バニリルアルコールイソアミルエーテル、バニリルアルコールｎ−ヘキシルエーテル、バニリルアルコールメチルエーテル、バニリルアルコールエチルエーテル、ジンゲロール、ショウガオール、パラドール、ジンゲロン、カプサイシン、ジヒドロカプサイシン、ノルジヒドロカプサイシン、ホモカプサイシン、ホモジヒドロカプサイシン、エタノール、イソプロピルアルコール、イソ−アミルアルコール、ベンジルアルコール、又はこれらの組み合わせが挙げられる。
【００２９】
ある実施形態では、刺痛剤を用いて、使用者に刺痛感覚、ぴりぴりする感覚、又はしびれる感覚を与えることができる。刺痛剤としては、ジャンブオレオレジン又はパラクレス（スピランテス属の一種）（活性成分はスピラントールである）；サンショオール−Ｉ、サンショオール−ＩＩ、及びサンショアミドとして知られる成分を含む、山椒抽出物（Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ  ｐｉｐｅｒｉｔｕｍ（Zanthoxylum  peperitum））；ペリラルチン；４−（１−メントキシメチル）−２−フェニル−１，３−ジオキソラン；活性成分チャビシン及びピペリンを含む、黒コショウ抽出物（piper  nigrum）；エキナセア抽出物；アメリカザンショウ抽出物；トランス−ペリトリン、及びトウガラシオレオレジン；又はこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。ある実施形態では、ジャンブ又はサンショオールなどの物質から抽出したアルキルアミドを含んでもよい。加えて、ある実施形態では、感覚は、発泡のために作り出される。このような発泡は、アルカリ性物質を酸性物質と組み合わせることにより作り出され、これらの物質のいずれか又は両方は、カプセル封入されてもよい。ある実施形態では、アルカリ性物質は、アルカリ金属炭酸塩、アルカリ金属重炭酸塩、アルカリ土類金属炭酸塩、アルカリ土類金属重炭酸塩、又はこれらの組み合わせを含んでもよい。ある実施形態では、酸性物質は、酢酸、アジピン酸、アスコルビン酸、酪酸、クエン酸、ギ酸、フマル酸、グリコン酸、乳酸、リン酸、リンゴ酸、シュウ酸、コハク酸、酒石酸、又はこれらの組み合わせを含んでもよい。「刺痛」タイプの感覚剤の例としては、米国特許第６，７８０，４４３号、同第６，１５９，５０９号、同第５，５４５，４２４号、及び同第５，４０７，６６５号で開示されるものが挙げられ、それぞれ、参照することによりそれら全体を本明細書に援用する。
【００３０】
チューインガム組成物は、任意追加的に風味調節剤又は増強剤を更に含んでもよい。甘味は、風味調節剤若しくは増強剤から、及び／又は風味剤から、並びに甘味料から生じ得る。風味増強剤は、それら自体の特徴的な味又は芳香知覚を導入することなく、元の物質の味又は芳香知覚を強めるか、補うか、調節するか、又は向上させる物質からなり得る。風味調節剤は、別の成分の特徴を捕捉するか、又は打ち消す、それら自体の特徴を与え得る。ある実施形態では、風味、甘味、酸味、旨味、こく味、塩味、又はこれらの組み合わせの知覚を強めるか、補うか、調節するか、又は向上させるように設計された風味調節剤又は増強剤を含むことができる。したがって、風味調節剤又は増強剤の添加は、チューインガム全体の味に影響を与えることができる。例えば、風味料は、バニラ、バニリン、エチルマルトール、フルフアール、プロピオン酸エチル、ラクトン、又はこれらの組み合わせなどの、風味調節剤又は増強剤の包含により追加の甘味特色を有するように組み合わせることができる。
【００３１】
例示的な風味調節剤又は増強剤は、グリチルリチン酸モノアンモニウム、カンゾウグリチルリチン酸塩、ダイダイ、アラピリダイン、アラピリダイン（Ｎ−（１−カルボキシエチル）−６−（ヒドロキシメチル）ピリジニウム−３−オール）分子内塩、ミラクリン、クルクリン、ストロジン、マビンリン、ギムネマ酸、シナリン、グルピリダイン、ピリジニウム−ベタイン化合物、ネオテーム、タウマチン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、タガトース、トレハロース、マルトール、エチルマルトール、バニラ抽出物、バニラオレオレジン、バニリン、テンサイ抽出物（アルコール抽出物）、サトウキビ葉エキス（アルコール抽出物）、Ｇ−タンパク質連結受容体（Ｔ２Ｒ及びＴ１Ｒ）に応答する化合物、又はこれらの組み合わせを含む。ある実施形態では、糖酸、塩化ナトリウム、塩化カリウム、硫酸水素ナトリウム、又はこれらの組み合わせが使用される。ある実施形態では、グルタミン酸一ナトリウム、グルタミン酸一カリウムなどのグルタミン酸塩、加水分解植物性タンパク質、加水分解動物性タンパク質、酵母抽出物、又はこれらの組み合わせが含まれる。更なる例は、アデノシン一リン酸（ＡＭＰ）、グルタチオン、及びイノシン一リン酸などのヌクレオチド、イノシン酸二ナトリウム、キサントシン一リン酸、グアニル酸一リン酸、又はこれらの組み合わせを含む。こく味を与える風味増強剤組成物の更なる例は、米国特許第５，６７９，３９７号（Ｋｕｒｏｄａら）にも包含される。
【００３２】
本明細書で使用される風味調節剤、風味増強剤、及び風味剤の量は、最終生成組成物の種類、個々の風味、及び所望される風味の強さなどの要素を対象とする好みの問題であり得る。したがって、風味付与剤の量は、最終生成物で所望される結果を得るために変化することがあり、このような変化は、当業者の能力の範囲内であり、過度の実験を必要としない。
【００３３】
チューインガム組成物で使用するための例示的な機能性成分は、息清涼剤、歯科ケア成分、活性剤、ハーブ、発泡システム、食欲抑制剤、ビタミン、微量栄養素、口腔湿潤成分、咽喉ケア成分、エネルギー刺激剤、集中力刺激剤、又はこれらの組み合わせを含む。
【００３４】
チューインガム組成物は、任意追加的に着色料を更に含んでもよい。着色料（色素、着色剤、染色料）は、チューインガムの所望の色素を生成するのに有効な量で使用することができる。好適な着色料は、顔料を含み、これは、チューインガムの総重量に基づいて最大約６ｗｔ％の量で組み込むことができる。例えば、二酸化チタンは、チューインガムの総重量に基づいて最大約２ｗｔ％、具体的には約１ｗｔ％未満の量で組み込むことができる。好適な着色料は、食品、薬物、及び化粧品適用に好適な、天然の食紅及び染料も含む。好適な色素は、アナトー抽出物（Ｅ１６０ｂ）、ビキシン、ノルビキシン、アスタキサンチン、脱水テンサイ（テンサイ粉末）、テンサイ根赤色／ベタニン（Ｅ１６２）、ウルトラマリンブルー、カンタキサンチン（Ｅ１６１ｇ）、クリプトキサンチン（Ｅ１６１ｃ）、ルビキサンチン（Ｅ１６１ｄ）、ビオランキサンチン（Ｅ１６１ｅ）、ロドキサンチン（Ｅ１６１ｆ）、キャラメル（Ｅ１５０（ａ〜ｄ））、β−アポ−８′−カロテナール（Ｅ１６０ｅ）、β−カロチン（Ｅ１６０ａ）、αカロチン、ガンマカロチン、β−アポ−８カロテナールのエチルエステル（Ｅ１６０ｆ）、フラボキサンチン（Ｅ１６１ａ）、ルテイン（Ｅ１６１ｂ）、コチニール抽出物（Ｅ１２０）、カーマイン（Ｅ１３２）、カルモイシン／アゾルビン（Ｅ１２２）、銅クロロフィリンナトリウム（Ｅ１４１）、クロロフィル（Ｅ１４０）、焼き部分脱脂料理済み綿実粉、グルコン酸第一鉄、乳酸第一鉄、ブドウ色素抽出物、ブドウ果皮抽出物（エノシアニナ）、アントシアニン（Ｅ１６３）、ヘマトコッカス藻粗粉、合成酸化鉄、酸化鉄及び水酸化鉄（Ｅ１７２）、果汁、野菜汁、乾燥藻粗粉、マンジュギク（Ａｚｔｅｃ  ｍａｒｉｇｏｌｄ）粗粉及び抽出物、ニンジン油、トウモロコシ胚乳油、パプリカ、パプリカオレオレジン、ファフィア属酵母、リボフラビン（Ｅ１０１）、サフラン、二酸化チタン、ウコン（Ｅ１００）、ウコンオレオレジン、アマランス（Ｅ１２３）、カプサンシン／カプソルビン（Ｅ１６０ｃ）、リコピン（Ｅ１６０ｄ）、ＦＤ＆Ｃ青色１号、ＦＤ＆Ｃ青色２号、ＦＤ＆Ｃ緑色３号、ＦＤ＆Ｃ赤色３号、ＦＤ＆Ｃ赤色４０号、ＦＤ＆Ｃ黄色５号、及びＦＤ＆Ｃ黄色６号、タートラジン（Ｅ１０２）、キノリン黄色（Ｅ１０４）、サンセットイエロー（Ｅ１１０）、ポンソー（Ｅ１２４）、エリトロシン（Ｅ１２７）、パテントブルーＶ（Ｅ１３１）、二酸化チタン（Ｅ１７１）、アルミニウム（Ｅ１７３）、銀（Ｅ１７４）、金（Ｅ１７５）、顔料ルビン／リソールルビンＢＫ（Ｅ１８０）、炭酸カルシウム（Ｅ１７０）、カーボンブラック（Ｅ１５３）、ブラックＰＮ／ブリリアントブラックＢＮ（Ｅ１５１）、グリーンＳ／アシッドブリリアントグリーンＢＳ（Ｅ１４２）、又はこれらの組み合わせを含む。ある実施形態では、公認の色素は、ＦＤ＆Ｃアルミニウムレーキ、又はこれらの組み合わせを含み得る。全てのＦＤ＆Ｃ着色剤及びそれらの対応する化学構造の完全な詳細説明は、Ｋｉｒｋ−Ｏｔｈｍｅｒ  Ｅｎｃｙｃｌｏｐｅｄｉａ  ｏｆ  Ｃｈｅｍｉｃａｌ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ第四版１巻、４９２〜４９４頁で見ることができ、その本文は参照することにより本明細書に援用する。
【００３５】
チューインガム組成物は、任意追加的に湿潤剤を更に含んでもよい。例示的な湿潤剤は、グリセリン、プロピレングリコール、ポリエチレングリコール、又はこれらの組み合わせを含む。最終的なチューインガム製品が製造、包装、保管、及び使用中に周辺環境から水分を過剰に吸収しないように湿潤剤の量を制御することができる。
【００３６】
チューインガム組成物は、任意追加的にガムベースで使用される本明細書に記載の乳化剤などの乳化剤を更に含んでもよい。
【００３７】
ガムベース
チューインガム組成物は、チューインガム基剤を更に含む。チューインガムベースのタイプは、チューインガム製品を咀嚼するときに含有物の知覚を増強するように選択することができる。例えば、チューインガムベースは、以下に開示される軟化剤又は可塑剤の増量を用いて柔らかくすることができる。
【００３８】
本明細書で使用される「ガムベース」という用語は、水不溶性物質（単数又は複数）を指し、弾性体、樹脂、ろう、弾性溶剤、乳化剤、可塑剤、増量剤／充填剤、又はこれらの組み合わせを含むことができるが、これらに限定されない。
【００３９】
ある実施形態では、チューインガム組成物は、弾性体を含むガムベース、及び任意選択で追加のガムベース成分を含み、追加のガムベース成分は、樹脂、脂肪、乳化剤、ろう、充填剤、軟化剤、可塑剤、酸化防止剤、又はこれらの組み合わせである。
【００４０】
使用されるガムベースの量は、使用されるベースの種類、所望されるチューインガム組成物の稠度、及び最終的なチューインガム製品を作製するためにこの組成物において使用される他の成分などの、様々な要素に応じて大きく変化するであろう。概して、ガムベースは、チューインガム組成物の総重量に基づいて、約５〜約６０ｗｔ％、具体的には約１５〜約５０ｗｔ％、より具体的には約２５〜約４０ｗｔ％、更により具体的には約３０〜約３５ｗｔ％の量で存在するであろう。
【００４１】
チューインガムベースで使用される例示的な弾性体は、天然及び合成弾性体及びゴムの両方、例えば、植物起源の物質、例えば、チクル、クラウンガム、ニスペロ、ロサジンハ、ジェルトン、ペリロ、ニジェールグッタ、チュニュ、バラタ、グタペルカ、レチカプシ、ソルバ、グッタ・ケイなど、又はこれらの組み合わせを含む。ブタジエン−スチレンコポリマー、ポリイソブチレン、イソブチレンイソプレンコポリマー、ポリエチレン、これらの組み合わせなど、又はこれらの組み合わせなどの合成弾性体もまた有用である。ガムベースは、非毒性ビニル重合体、例えば、ポリ酢酸ビニル及びその部分加水分解物、ポリビニルアルコール、又はこれらの組み合わせを含むことができる。利用される場合、ビニル重合体の分子量は、約３，０００〜最大約９４，０００の範囲であり得る。追加の有用な重合体は、架橋ポリビニルピロリドン、ポリメタクリル酸メチル、乳酸のコポリマー、ポリヒドロキシアルカノエート、可塑化エチルセルロース、ポリビニルアセテートフタレート、又はこれらの組み合わせを含む。
【００４２】
様々な所望の食感及び稠度特性を提供するための可塑剤又は軟化剤などの従来の添加剤を、有効な量でガムベース中に含めることができる。これらの成分は、低分子量であるため、可塑剤及び軟化剤は、ガムベースの基本構造を浸透することができ、ガムベースを可塑性及びより低粘性にする。好適な可塑剤及び軟化剤は、ラノリン、パルミチン酸、オレイン酸、ステアリン酸、ステアリン酸ナトリウム、ステアリン酸カリウム、三酢酸グリセリル、グリセリルレシチン、モノステアリン酸グリセリル、モノステアリン酸プロピレングリコール、アセチル化モノグリセリド、グリセリン、又はこれらの組み合わせを含む。これらの成分のいくつかは、ガムベース形成時に添加されるか、又はチューインガム組成物の生成中の後半に添加されてもよい。
【００４３】
ろう、例えば、天然及び合成ろう、水素添加植物油、石油ろう、例えば、ポリウレタンろう、ポリエチレンろう、パラフィンろう、微結晶ろう、脂肪ろう、モノステアリン酸ソルビタン、獣脂、プロピレングリコールなど、又はこれらの組み合わせも、様々な所望の食感及び稠度特性を得るために、ガムベースに組み込むことができる。
【００４４】
ろうがガムベース中に存在する場合、ろうは、重合弾性混合物を軟化し、ガムベースの弾性を改善する。使用されるろうは、約６０℃未満、具体的には約４５℃〜約５５℃の融点を有してもよい。低融解ろうは、パラフィンろうであり得る。ろうは、ガムベースの総重量に基づいて約０．１〜約１０ｗｔ％、具体的には約３〜約７ｗｔ％の量でガムベース中に存在することができる。
【００４５】
低融点ろうに加えて、高融点を有するろうは、ガムベースの総重量に基づいて最大約５ｗｔ％の量で、ガムベースにおいて使用することができる。このような高温融解ろうは、蜜ろう、植物ろう、キャンデリラろう、カルナバろう、ほとんどの石油ろうなど、又はこれらの組み合わせを含む。
【００４６】
チューインガム又はガムベースは、任意選択で、弾性ベース成分を軟化する助けとなる従来の弾性溶剤、例えば、樹脂、例えば、α−ピネン若しくはβ−ピネンの重合体；ロジン若しくは修飾ロジン及びガムのメチルエステル、グリセロールエステル、若しくはペンタエリスリトールエステル、例えば、水素添加、二量化、若しくは重合化ロジン、若しくはこれらの組み合わせ；部分水素添加木材若しくはガムロジンのペンタエリスリトールエステル；木材若しくはガムロジンのペンタエリスリトールエステル；木材ロジンのグリセロールエステル；部分二量化木材若しくはガムロジンのグリセロールエステル；重合化木材若しくはガムロジンのグリセロールエステル；トール油ロジンのグリセロールエステル；木材若しくはガムロジンのグリセロールエステル；部分水素添加木材若しくはガムロジン；木材若しくはロジンの部分水素添加メチルエステルなど；又はこれらの組み合わせを含有することができる。弾性溶剤は、ガムベースの総重量に基づいて約５〜約７５ｗｔ％、具体的には約４５〜約７０ｗｔ％の量で使用することができる。
【００４７】
ガムベースは、充填剤及び食感剤として働き得る鉱質補助剤などの有効な量の増量剤を含むことができる。好適な鉱質補助剤は、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、アルミナ、水酸化アルミニウム、ケイ酸アルミニウム、タルク、リン酸三カルシウム、リン酸三カルシウムなど、又はこれらの組み合わせを含む。これらの充填剤又は補助剤は、様々な量でガムベースにおいて使用することができる。具体的には、充填剤の量は、使用される場合、ガムベースの総重量に基づいて約０〜約６０ｗｔ％超、より具体的には約２０〜約３０ｗｔ％の量で存在することができる。
【００４８】
ガムベースにおける使用に好適な乳化剤は、蒸留モノグリセリド、モノ及びジグリセリドの酢酸エステル、モノ及びジグリセリドのクエン酸エステル、モノ及びジグリセリドの乳酸エステル、モノ及びジグリセリド、脂肪酸のポリグリセロールエステル、セテアレス−２０、ポリグリセロールポリリシノール酸塩、脂肪酸のプロピレングリコールエステル、ラウリン酸ポリグリセリル、ヤシ脂肪酸グリセリル、アラビアガム、アカシアガム、モノステアリン酸ソルビタン、トリステアリン酸ソルビタン、モノラウリン酸ソルビタン、モノオレイン酸ソルビタン、ステアロイルラクチレートナトリウム、ステアロイルラクチレートカルシウム、モノ及びジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル、グリセリルトリカプリル酸塩−カプリン酸塩／中鎖トリグリセリド、ジオレイン酸グリセリル、オレイン酸グリセリル、脂肪酸のグリセリルラクトエステル、グリセリルラクトパルミチン酸塩、ステアリン酸グリセリル、ラウリン酸グリセリル、ジラウリン酸グリセリル、モノリシノール酸グリセリル、モノステアリン酸トリグリセリル、ジステアリン酸ヘキサグリセリル、モノステアリン酸デカグリセリル、ジパルミチン酸デカグリセリル、モノオレイン酸デカグリセリル、ヘキサオレイン酸ポリグリセリル１０、中鎖トリグリセリド、カプリル酸／カプリン酸トリグリセリド、モノステアリン酸プロピレングリコール、ポリソルベート２０、ポリソルベート４０、ポリソルベート６０、ポリソルベート８０、ポリソルベート６５、ジステアリン酸ヘキシルグリセリル、モノステアリン酸トリグリセリル、ｔｗｅｅｎ、ｓｐａｎ、ステアロイルラクチレート、ステアロイル−２−ラクチレートカルシウム、ステアロイル−２−ラクチレートレシチンナトリウム、アンモニウムホスファチド、脂肪酸のショ糖エステル、スクログリセリド、脂肪酸のプロパン−１，２−ジオールエステル、又はこれらの組み合わせを含む。
【００４９】
硬質で非晶質の含有物
硬質で非晶質の含有物（ガラス質含有物とも呼ばれる）は、糖系組成物又は無糖組成物から作製され得る。組成物を調整するために使用される好適な糖系材料としては、例えば、単糖類、二糖類及び多糖類を含む糖類が挙げられる。例示の糖類としては、ショ糖（砂糖）、デキストロース、麦芽糖、デキストリン、キシロース、リボース、グルコース、マンノース、ガラクトース、果糖（レブロース）、ラクトース、転化糖、フラクトオリゴ糖シロップ、部分加水分解デンプン、コーンシロップ固体、例えば、高果糖コーンシロップ、又はこれらの組み合わせが挙げられる。
【００５０】
含有物を調整するために使用することができる例示の無糖材料としては、糖アルコール、例えば、エリスリトール、ガラクチトール、イソマルト、水素添加デンプン加水分解物、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ポリグリシトール、ソルビトール、キシリトールなど、又はこれらの組み合わせが挙げられる。含有物を調整するために使用される糖アルコールは、元来、粉末若しくは粒子状の形態（結晶質又は非晶質のいずれか）又は水を用いたシロップ剤の形態（「溶液」とも呼ばれる）であり得る。代表的な糖アルコールシロップ剤として、ソルビトールシロップ剤、マルチトールシロップ剤、水素化デンプン加水分解物シロップ剤、ポリグリシトールシロップ剤などが挙げられる。
【００５１】
好適な水素化デンプン加水分解物としては、米国特許第４，２７９，９３１号に開示されるもの、並びにソルビトール、水素添加ジサッカライド、水素添加高級ポリサッカライド、又はこれらの混合物を含有する、様々な水素添加グルコースシロップ及び／又は粉末が挙げられる。水素化デンプン加水分解物は主に、コーンシロップの制御された触媒水素添加によって調製される。得られた水素化デンプン加水分解物は、単量体、二量体、及び高分子サッカリドの混合物である。これらの異なるサッカリドの比は、異なる水素化デンプン加水分解物に異なる特性をもたらす。Ｒｏｑｕｅｔｔｅ  Ｆｒｅｒｅｓ（Ｆｒａｎｃｅ）によって製造される一連の市販製品であるＬＹＣＡＳＩＮ（商標）、Ｌｏｎｚａ，Ｉｎｃ．（Ｆａｉｒｌａｗｎ，Ｎ．Ｊ．）によって製造される一連の市販製品であるＨＹＳＴＡＲ（商標）など水酸化デンプン加水分解物の混合物はまた、有用であり得る。
【００５２】
含有物の組成中に存在する糖類又は糖アルコールの量は、含有物の組成の総重量に基づいて約９０〜約１００ｗｔ％、具体的には約９２〜約９９ｗｔ％、より具体的には約９３〜約９８ｗｔ％、更により具体的には約９４〜約９７ｗｔ％、なお更により具体的には約９５〜約９６ｗｔ％であり得る。
【００５３】
含有物の組成は、風味剤、食用酸若しくはその塩、高甘味度甘味料、感覚剤、風味調節剤若しくは増強剤、着色料、機能性成分、湿潤剤、乳化剤、又はこれらの組み合わせなどの追加の含有物の組成成分を更に含んでよい。
【００５４】
含有物の組成で使用することができる例示の風味剤としては、チューインガム組成物で使用される前述のものが挙げられる。風味剤は、含有物の組成の総重量に基づいて、０〜約２．５ｗｔ％、具体的には約０．１〜約２．０ｗｔ％、より具体的には約０．５〜約１．５ｗｔ％、更により具体的には約０．７５〜約１．０ｗｔ％の量で、含有物の組成中に存在する。
【００５５】
含有物の組成で使用することができる例示の食用酸又はその塩としては、チューインガム組成物で使用される前述のものが挙げられる。食用酸又はその塩は、含有物の組成の総重量に基づいて、０〜約２．５ｗｔ％、具体的には約０．１〜約２．０ｗｔ％、より具体的には約０．５〜約１．５ｗｔ％、更により具体的には約０．７５〜約１．０ｗｔ％の量で、含有物の組成中に存在する。
【００５６】
含有物の組成で使用することができる例示の高甘味度甘味料としては、チューインガム組成物で使用される前述のものが挙げられる。高甘味度甘味料は、含有物の組成の総重量に基づいて、０〜約０．５ｗｔ％、具体的には約０．００１〜約０．３ｗｔ％、より具体的には約０．０１〜約０．２ｗｔ％、更により具体的には約０．０５〜約０．１ｗｔ％の量で、含有物の組成中に存在する。
【００５７】
含有物の組成で使用することができる例示の感覚剤としては、チューインガム組成物で使用される前述のものが挙げられる。感覚剤は、含有物の組成の総重量に基づいて、０〜約０．５ｗｔ％、具体的には約０．００１〜約０．３ｗｔ％、より具体的には約０．０１〜約０．２ｗｔ％、更により具体的には約０．０５〜約０．１ｗｔ％の量で、含有物の組成中に存在する。
【００５８】
含有物の組成で使用することができる例示の風味調節剤又は増強剤、着色料、及び機能性成分としては、チューインガム組成物で使用される前述のものが挙げられる。
【００５９】
含有物の組成は、任意追加的に製造プロセスにおいて助けとなる乳化剤を更に含むことができる。例示の乳化剤として、ＰＡＮＯＤＡＮ（Ｄａｎｉｓｃｏの登録商標）などのモノグリセリドのジアセチル（diactyl）酒石酸エステル、レシチン、モノステアリン酸グリセロール及びグリセロールモノオレエート又は本明細書に記載の他の乳化剤の１つが挙げられる。
【００６０】
ハードボイルドキャンディーを調整するための当該技術分野において周知の技術を用いて、硬質で非晶質の含有物相を調整することができる。あるいは、所望の糖類又は糖ポリオールを溶解し、任意の追加の含有物成分を混合しながら追加して、その溶解物を硬質で非晶質のガラス状固体まで冷却させることによって非晶質含有物を調整することができる。
【００６１】
硬質で非晶質の含有物相の調整は、糖類、糖アルコール又はそれらの組み合わせを水と混合して加熱し、溶解物を形成する工程と、溶解物を調理する工程と、溶解物から過剰水分を除去する工程と、溶解物がプラスチック様の加工可能な塊になるまで混合して溶解物を冷却する工程と、溶解物がプラスチック様の塊である間に残りの追加成分を組み込む工程と、プラスチック様の混合物を硬質で非晶質の含有物に形成する工程と、を伴い得る。
【００６２】
硬質で非晶質の含有物は、火力調理器、真空調理器、又は表面かき取り式調理器（高速大気調理器とも呼ばれる）などの従来の方法及び装置を使用して調製され得る。直火調理器を使用する場合、糖類又は糖アルコールが溶解するまで、ケトルの中で加熱することにより、所望の量の糖類又は糖アルコールを水に溶解させる。次いで、追加の糖類又は糖アルコールを添加してよく、例えば、約１４５℃〜約１５６℃の最終温度が達成されるまで調理を継続する。次いで、このバッチを冷却し、追加成分を単独で、又は１つ以上の濃縮物の形態で組み込むためにプラスチック様の硬い菓子の塊として処理する。
【００６３】
真空調理器では、糖類又は糖アルコールを約１２５℃〜約１６５℃に煮沸し、真空を適用し、更に加熱することなく追加の水を蒸発させる。調理が完了すると、塊は半固体であり、プラスチック様の稠度を有する。この時点で、所定の機械的混合操作によって、追加成分を単独で、又は１つ以上の濃縮物の形態で、塊に混ぜ込む。
【００６４】
高速大気調理器は、熱交換表面を使用する。硬い非晶質キャンディーの薄膜を熱交換表面上に広げ、好適な温度、例えば、１６５℃〜１７０℃まで急速に加熱し、次に例えば、１００℃〜１２０℃まで急速に冷却する。次に追加成分を、単独で、又は１つ以上の濃縮物の形態でプラスチック様の塊に加工することができる。
【００６５】
前述の方法では、材料の均一分布を得るために有効な期間、追加成分、例えば、風味剤、着色剤、及び任意の他の添加剤を塊中で混合する。例えば、約１０秒から約１０分の混合時間が効果的であると見出されている。塊が適正な稠度になると、所望の最終製品の形状及び寸法に応じて、１つ以上の様々な形成技術を使用して所望の形状へと形成することができる。
【００６６】
非晶質含有物は、非晶質含有物の総重量に基づいて約０．５〜約３．０ｗｔ％、具体的には約１．０〜約２．０ｗｔ％の含水量を有する。
【００６７】
硬質で非晶質の含有物は、凝固した硬質で非晶質の相を粉砕し、所望の粒径分布を得るためにふるい分けることによって調整され得る。粉砕は、当該技術分野において周知の設備及び技術を用いて実現され得る。含有物の粒径分布は、当該技術分野において周知の任意の技術を用いて判定され得る。粒径分布を判定する１つの方法は、ふるい分け技術によるものである。ある実施形態では、粒径分布の分析に乾式ふるい分け法を使用した。代表的な試料を試料分取器を用いて採取した。規定のパラメータで振動ふるい分けセットを用い、規定のサイズ（７５、１５０、２５０、３５５、７１０、１０００マイクロメートル）のふるいを通して、既知量の試料を次にふるい分けした。規定時間後、各ふるい上に残っている試料の量を判定し、残留物をグラム／１００グラム又は百分率で報告した。
【００６８】
ある実施形態では、より大きな粒径を用いる場合、含有物はふるい分け試験によって測定されるとき約１〜約２ミリメートルのサイズを有し得る。ある実施形態では、含有物は、５ｗｔ％未満、具体的には２．５ｗｔ％未満、より具体的には１ｗｔ％未満が７５マイクロメートル、１５０マイクロメートル、２５０マイクロメートル、又は３５５マイクロメートルのふるい上にとどまり、約１０〜約３０ｗｔ％、具体的には約１５〜約２５ｗｔ％が７１０マイクロメートルのふるい上にとどまり、約７０〜約９０ｗｔ％、具体的には約７５〜約８５ｗｔ％が１０００マイクロメートルのふるい上にとどまる粒径分布を有し得る。
【００６９】
ある実施形態では、より小さい粒径を用いる場合、含有物はふるい分け試験によって測定されるとき約４００〜約６００マイクロメートル、具体的には約５００マイクロメートルのサイズを有し得る。ある実施形態では、含有物は、５ｗｔ％未満、具体的には２．５ｗｔ％未満、より具体的には１ｗｔ％未満が１０００マイクロメートルのふるい上にとどまり、約１０〜約３０ｗｔ％、具体的には約１５〜約２５ｗｔ％が７１０マイクロメートルのふるい上にとどまり、約３０〜約５５ｗｔ％、具体的には約３５〜約５０ｗｔ％が３５５マイクロメートルのふるい上にとどまり、約５〜約２０ｗｔ％、具体的には約１０〜約１５ｗｔ％が２５０マイクロメートルのふるい上にとどまり、約５〜約２０ｗｔ％、具体的には約１０〜約１５ｗｔ％が１５０マイクロメートルのふるい上にとどまる粒径分布を有し得る。
【００７０】
ある実施形態では、ふるい分け試験によって測定されるとき含有物の約１０〜約９０ｗｔ％、具体的には約３０〜約７０ｗｔ％は、約４００〜約６００マイクロメートル、具体的には約５００マイクロメートルのサイズを有し、含有物の約９０〜約１０ｗｔ％、具体的には約７０〜約３０ｗｔ％は、約１〜約２ミリメートルのサイズを有する。別の実施形態では、含有物は、約２５〜約３８ｗｔ％、具体的には約２８〜約３５ｗｔ％が１０００マイクロメートルのふるい上にとどまり、約１２〜約２５ｗｔ％、具体的には約１５〜約２２ｗｔ％が７１０マイクロメートルのふるい上にとどまり、約１８〜約３２ｗｔ％、具体的には約２０〜約３０ｗｔ％が３５５マイクロメートルのふるい上にとどまり、約４〜約１１ｗｔ％、具体的には約６〜約９ｗｔ％が２５０マイクロメートルのふるい上にとどまり、約５〜約１１ｗｔ％、具体的には約７〜約９ｗｔ％が１５０マイクロメートルのふるい上にとどまる粒径分布を有する。
【００７１】
ある実施形態では、硬質で非晶質の含有物は均一形状を有さない。
【００７２】
ある実施形態では、硬質で非晶質の含有物は、鼻腔の通りを良くする量のメントール及び／又はユーカリ油を含有する。
【００７３】
チューインガム製品
含有物は、チューインガム製品の総重量に基づいて、約１〜約３５ｗｔ％、具体的には約５〜約３０ｗｔ％、より具体的には約１０〜約２５ｗｔ％、更により具体的には約１５〜約２０ｗｔ％の量で存在する。
【００７４】
含有物は、糖系又は無糖、特に無糖であり得る。
【００７５】
含有物は、着色又は無着色であり得、具体的にはチューインガム組成物の色と異なる色／色強度を有する。
【００７６】
チューインガム組成物及びチューインガム製品の製造方法
チューインガム組成物は、当該技術分野で既知の標準技術及び設備を用いて調整することができる。ある実施形態では、チューインガム製品を製造する方法は、ガムベース及び糖アルコールバルク甘味料を含むチューインガム組成物マトリクスを形成する工程と、複数の硬質で非晶質の含有物をチューインガム組成物マトリクスと混合して含有物をチューインガム組成物マトリクス全体にわたって分布させる工程と、を含む。更なる実施形態では、含有物は、約５０マイクロメートル〜約２ミリメートルの粒径を有する。
【００７７】
１つの例示的なプロセスでは、ガムベースは、ガムベースの物理的及び化学的性質に悪影響を及ぼさずにガムベースを軟化するのに十分に高い温度まで加熱されるが、これは、使用されるガムベースの組成により変化し、過度の実験を行うことなく当業者により容易に決定される。例えば、ガムベースは、従来、配合物を可塑化するため、並びにベースの硬さ、粘弾性、及び成形性を調節するために、可塑剤、充填剤、及び軟化剤などのガムベースの残りの成分と漸次的に混和させる直前に、約６０℃〜約１６０℃まで、又は約１５０℃〜約１７５℃まで、ベースを融解させるのに十分な期間、例えば、約３０分間、融解させることができる。チューインガム成分を次に融解したガムベースと配合する。チューインガム組成物の均一な又は均質な混合物が得られるまで、混合を続ける。その後、チューインガム組成物を含有物と配合して、押し出し後に圧延スコーリングなどによってチューインガム製品に形成されるチューインガム配合物を形成する。
【００７８】
別の例示のプロセスでは、ガムベース又はガムベース成分を事前融解せずに、チューインガム成分をガムベースと混合する。チューインガム組成物の均一な又は均質な混合物が得られるまで、混合を続ける。その後、チューインガム組成物は、含有物と配合され得る。この実施形態では、ガムベースは、より高い温度での融解ではなく、むしろ、４０〜５０℃で軟化することができるペレット化ガムベースの形態であってもよい。
【００７９】
別の実施形態では、融解したガムベース及びペレット化ガムベースの組み合わせを使用することができる。
【００８０】
チューインガム組成物は、バッチ法若しくは連続法、又はこれらの組み合わせを用いて調製することができる。
【００８１】
チューインガム組成物を調製するために使用される処理設備は、自動的にモニター及び／又は制御することができる。例えば、処理設備は、コンピュータ化システムに連結することができ、これは、使用者が、例えば、成分の供給、成分の混合又は処理、成分の運搬を含む、ある特定の及び／又は全ての操作パラメータを入力することを可能にする。ある実施形態では、このシステムは、バッチ処理設備、連続処理設備、又は両方の種類が使用される場合、両方に連結することができる。ある実施形態では、処理を制御するために使用される入力パラメータの変更は、最終組成物における変化、例えば、成分量及び種類などを作り出すことができる。例えば、成分、並びに／又は成分の処理温度及び／若しくは供給速度は、モニターし、中枢単位にフィードバックすることができ、そのため、操作者は、必要に応じて調節することができ、及び／又はシステムが自動的に調節することができる。成分が混合された後、特定の形状及び／又は形態に処理される形成物をモニターし、操作者の入力及び／又は自動調節のためにフィードバックすることもできる。システムが１つ以上の処理パラメータで問題及び／又は変動を検出したとき、操作者に合図するために、可聴及び／又は可視警報を実行することもできる。
【００８２】
チューインガム組成物は、押出プロセス、共押出プロセス、三段押出プロセス、積層プロセス、鋳造プロセス、圧縮プロセス、圧延スコーリングプロセス、連鎖金型プロセス、又は回転金型プロセス、を含む、様々なプロセスを用いてチューインガム製品に形成することができる。
【００８３】
チューインガム製品を、板、スティック、ペレット、チャンクなどを含む任意の形状、特に板又はスティック形状に調整することができる。
【００８４】
ある実施形態では、チューインガム製品は、コーティングされ得る。特定の実施形態では、チューインガム製品は、含有物を消費者によって視覚的に認知できるようにするコーティングしていない板又はスティックである。
【００８５】
チューインガム組成物及び分布した硬質で非晶質の含有物の均質の混合物を含むチューインガム製品は、ハードボイルドキャンディー及びチューインガムの層（例えば積層）を含有する製品ではない。含有物を有するチューインガム製品は、積層の概念と視覚的に異なり、異なる感覚の体験を提供する。これは、パリパリする「蜂巣状」チューインガムを提供するものではない。むしろ含有物は、より明確なかつより長く持続する噛み砕きを有する製品を提供する。
【００８６】
ある実施形態では、チューインガム組成物及びチューインガム製品は、粒子状チューインガムから調整されない。
【００８７】
硬質で非晶質の含有物の使用は、咀嚼時に結晶性材料（ポリオール結晶／結晶融液）又は液体カプセルの破裂によって提供されるざらざらした噛み砕きとは異なるスムーズな噛み砕きを有するチューインガム製品を提供する。
【００８８】
官能分析
記述分析は、この目的のために特に選ばれ訓練されてきたヒト被験者を用いて食品又は製品の属性を特定し定量化する感覚性の方法である。一度訓練されると、評価者のパネルは、ヒト分析装置として機能し、消費者パネルにおいて見られるような好き又は嫌いの程度ではなく再現可能な値を生成する。
【００８９】
硬質で非晶質の含有物を含有するチューインガム製品は、Ｓｔｏｎｅ  ＆  Ｓｉｄｅｌ  （Ｓｔｏｎｅ  ＆  Ｓｉｄｅｌ，Ｓｅｎｓｏｒｙ  Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ  Ｐｒａｃｔｉｃｅｓ，３ｒｄ  ｅｄ．Ｓａｎ  Ｄｉｅｇｏ，ＣＡ．Ｅｌｓｅｖｉｅｒ  Ａｃａｄｅｍｉｃ  Ｐｒｅｓｓ（２００４））に記載されているものなどの定量的記述分析（ＱＤＡ）の原理で訓練されたパネルを用いて評価された場合、他のチューインガム製品よりも改善された口当たり、クランチ性、風味料の放出、及び音を呈する。
【００９０】
ある実施形態では、チューインガム製品は、ガムベース及び糖アルコールバルク甘味料を含むチューインガム組成物マトリクスと、チューインガム組成物マトリクス全体にわたって分布した複数の硬質で非晶質の含有物と、を含み、硬質で非晶質の含有物を含むチューインガム製品は、定量的記述分析法を用いた記述分析によって測定されるとき０〜１００の尺度に基づいて、硬質で非晶質の含有物を含まないチューインガムの風味印象評価より少なくとも１０、具体的には約１０〜約２５点大きい初期咀嚼時の風味印象評価を有する。
【００９１】
ある実施形態では、チューインガム製品は、ガムベース及び糖アルコールバルク甘味料を含むチューインガム組成物マトリクスと、チューインガム組成物マトリクス全体にわたって分布した複数の硬質で非晶質の含有物と、を含み、硬質で非晶質の含有物を含むチューインガム製品は、定量的記述分析法を用いた記述分析によって測定されるとき０〜１００の尺度に基づいて、硬質で非晶質の含有物を含まないチューインガムの風味印象評価より少なくとも１０、具体的には約１０〜約２０、より具体的には約１０〜約１５点大きい咀嚼開始から２又は４分後の時点での風味印象評価を有する。
【００９２】
ある実施形態では、チューインガム製品は、ガムベース及び糖アルコールバルク甘味料を含むチューインガム組成物マトリクスと、チューインガム組成物マトリクス全体にわたって分布した複数の硬質で非晶質の含有物と、を含み、硬質で非晶質の含有物を含むチューインガム製品は、定量的記述分析法を用いた記述分析によって測定されるとき０〜１００の尺度に基づいて、硬質で非晶質の含有物を含まないチューインガムのバリバリという音の印象評価より少なくとも５点大きい初期咀嚼時のバリバリという音の印象評価を有する。
【００９３】
特徴及び利点は、以下の実施例により、より完全に示されるが、これらの実施例は、例示の目的のために提供され、いかなるようにも本発明を限定するとは解釈されるべきでない。
【実施例】
【００９４】
実施例１：硬質で非晶質の含有物−無糖キャンディー
硬質で非晶質のキャンディー含有物は、糖アルコール及び水を調理することによりハードボイル段階（約４ｗｔ％未満の含水量）に調整される。あるいは、糖アルコールは、最初に水と合わせずに融解状態まで融解することができる。融解した糖アルコールを、少し冷却し、風味剤、着色剤、高甘味度甘味料、又は他の追加キャンディー成分と混合する。最終的混合物を硬質のガラス質状態まで冷却し、当該技術分野において周知の粉砕又は磨砕装置を用いて所望の粒径まで粉砕する。粉砕された硬質で非晶質のキャンディーをふるい分けなどの当該技術分野において周知の技術を用いて選択粒径分布で得ることができる。硬質で非晶質のキャンディー含有物の配合を、表１に提供する。
【００９５】
【表１】
2016518144.tif 000005
【００９６】
含有物サイズ：含有物の粒径をふるい分け技術を用いて判定することができる。より大きい含有物は、約１〜約２ミリメートルの粒径を有し、より小さい含有物は、約４００〜約６００マイクロメートルの粒径を有し、両者はふるい分け試験によって測定された。
【００９７】
チューインガム組成物の配合を、表２に提供する。
【００９８】
【表２】
2016518144.tif 000006
【００９９】
チューインガムを、当該技術分野において既知の技術及び設備を使用して、ガムベースを融解することによって調製した。糖アルコールバルク甘味料、マルチトールシロップ剤、レシチン、及びグリセリンを融解したガムベースに混合しながら添加する。使用する場合、風味剤、冷却化合物、着色剤、及び食用酸を混合しながら添加した後、高甘味度甘味料を添加してチューインガム組成物を形成する。
【０１００】
硬質で非晶質の含有物を含むチューインガムマトリクス配合物は、表１の配合から選択された含有物を表２の配合から選択されたチューインガム組成物と、約１５〜２０ｗｔ％の含有物と８５〜８０ｗｔ％のチューインガム組成物の例示の重量比で均一に混合することによって調整される。最終的なチューインガム製品の所望の食感及び咀嚼特性に応じて、かつ含有物の粒径を考慮して、異なる量の含有物を使用することができる。例えば、チューインガム製品の総重量に基づいて、より大きなサイズの含有物（約１〜約２ミリメートル）を約１５ｗｔ％の量で使用することができる一方、より小さなサイズの含有物（約４００〜約６００マイクロメートル）を約２０ｗｔ％の量で使用することができる。
【０１０１】
結果として生じる含有物を含むチューインガム配合物を、例えば、板状製品を形成するための押出及び圧延スコーリングなどチューインガム技術分野において既知の技術及び設備を用いて慎重に細片に形成することができる。
【０１０２】
実施例２：官能評価
４つの試料は、定量的記述分析（ＱＤＡ）を用いて訓練されたパネルによって２０分咀嚼判定を評価された。公平な技術比較のためにレシピ構成要素をできるだけ一定かつ同等に維持しながら含有物材料のタイプ及び量のみを様々に変更して、同じ無着色、ミント風味のチューインガムの配合を各試料に使用した。試料を表３に提示する。
【０１０３】
【表３】
2016518144.tif 000007
【０１０４】
方法論：試料を訓練された官能判定員のパネルによって評価した。語彙を２時間の言語開発セッションを経て生成した。１１人のＱＤＡパネリストがセッションごとに３つの試料を評価した。初期、２分、４分、６．５分、９分、１４分、１９分、及び後味の時点での風味、初期の硬い食感、初期の粗粒子のサイズ、初期時点のバリバリという音、初期及び２分の時点でのざらざらした食感、並びに初期、２分、４分、６．５分、９分、１４分、１９分の時点でのスムーズな食感について試料を判定した。試料提示の順番を判定員全体でランダム化した。分量：１片。咀嚼の長さ：２０分。全ての属性を非構造化ラインスケールで評価し、次に１００ポイントスケールで電子的に定量化した。ＳＩＭＳ（官能情報管理システム）を介して結果を収集し、分散分析（ＡＮＯＶＡ）を用いたＴｒａｇｏｎ  ＱＤＡ（登録商標）ソフトウェアによって分析した。各属性について、それらの試料を判定するためにダンカン最小有意差を計算し、有意差があった（ｐ＜０．０５）。
【０１０５】
表４及び５は、ＱＤＡ試験の食感及び口当たり結果を提供し、データは図１にグラフで表示される。
【０１０６】
【表４】
2016518144.tif 000008
＊  ９５％の信頼水準における有意差
【０１０７】
【表５】
2016518144.tif 000009
＊  ９５％の信頼水準における有意差
【０１０８】
食感及び口当たり：硬質で非晶質のキャンディー含有物（Ａ）を有する製品は、比較含有物によって提供されない固有の体験を提供する舌の初期感覚の増大を提供した。硬質で非晶質のキャンディー含有物（Ａ）を有する製品は、全体で最もバリバリするとして評価された。
【０１０９】
音：硬質で非晶質のキャンディー含有物（Ａ）を有する製品は、著しく大きな（噛み砕き）音を提供したが、これは製品の知覚されるクランチ性ではポジティブな影響として認知される。
【０１１０】
風味：硬質で非晶質のキャンディー含有物（Ａ）及び（Ｂ）を有する製品は、純粋な風味料カプセル（Ｄ）を含有する比較製品と同じ程度のペパーミント風味のバーストを提供した。それぞれが、初期及び２分の咀嚼後の時点で１００ポイントスケールでのペパーミント風味の強度について＞５０点を獲得した。増加した風味料の放出は、最大１４分間持続した。イソマルト結晶を有する比較実施例（Ｃ）は、最初の及び持続したペパーミント風味のバーストを提供せず、１００点中約３０点の初期及び２分の強度評点しか獲得しなかった。硬質で非晶質のキャンディー含有物が含有物を含まないチューインガムよりはるかに良好な風味の放出を提供することに留意する。更に、液体風味料カプセルと同程度のペパーミントの影響を半分の費用で提供した。理論に束縛されるものではないが、風味剤／冷感剤成分が組み込まれる場合、風味料の初期バーストは含有物の非晶質相によるものであることが提案される。
【０１１１】
視覚性：チューインガムにおける着色した硬質で非晶質のキャンディー含有物の使用は、彩色されていないイソマルト結晶（Ｃ）又はカプセル（Ｄ）で提供されない面白く魅力的な色対比を提供した。
【０１１２】
本明細書で使用される「含むこと」（「含む」なども）、「有すること」、及び「包含すること」という用語は、包括的（無制限）であり、追加の、列挙されていない要素又は方法工程を除外しない。文脈が明らかに既定しない限り、単数形「ａ」、「ａｎ」、及び「ｔｈｅ」は、複数の指示対象を含む。同じ特性又は成分を目的とする全ての範囲の終点は、独立して組み合わせ可能であり、列挙された終点を包含する。「これらの組み合わせ」という用語は、リストのうちの２つ以上の成分の包含である。「均質な」という用語は、成分の均一な配合を指す。
【０１１３】
本発明は、例示的な実施形態を参照して説明されているが、当業者であれば、本発明の範囲から逸脱することなく、様々な変更がなされ、等価物をその要素と置き換えることができることを理解するであろう。加えて、多くの改変は、本発明の本質的な範囲から逸脱することなく、特定の状況又は物質を本発明の教示に適合させるためになされ得る。したがって、本発明は、本発明を実施するために企図される最も優れた様式として開示された特定の実施形態に限定されず、本発明は付属の特許請求の範囲内の全ての実施形態を含むよう意図される。
【図１】
2016518144.tif 000010
【国際調査報告】
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