(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
シリカに吸着された米油を肉牛に給与することを特徴とする肉牛の脂肪中の不飽和脂肪酸を増加させ、飽和脂肪酸を減少させる方法。
【請求項２】
飼料にシリカに吸着された米油を添加して給与することを特徴とする肉牛の脂肪中の不飽和脂肪酸を増加させ、飽和脂肪酸を減少させる方法。
【請求項３】
出荷前３か月間において、１日１頭当たり米油で４２．５ｇ以上を給与することを特徴とする請求項１または２に記載の肉牛の脂肪中の不飽和脂肪酸を増加させ、飽和脂肪酸を減少させる方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この出願発明は、肉牛の脂肪中の不飽和脂肪酸を増加させ、飽和脂肪酸を減少させる方法、ならびに脂肪中の不飽和脂肪酸を増加させ、飽和脂肪酸を減少させた肉牛および牛肉に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般に、牛肉の旨み（味）は、和牛を頂点とした品種間の差（和牛＞交雑種＞ホルスタイン種）や、筋肉内脂肪の割合（シモフリ状況が多い＞少ない）等によるものとされている。（２００１−２０９５２８）
しかし、シモフリの割合を多くすることは、肉牛に過度の負担を強いるばかりでなく、飼料効率の低下を招いており、国際的な輸入穀物の価格高騰のなかで、改善を図らなければならないものである。国産資源の米油を利用して、牛肉の旨みを向上させることは、これからの牛肉生産に望まれる。
牛肉の美味しさについては、柔らかさや肉汁の多さや風味が関連するが、風味等について数値化が難しく、オレイン酸等の測定数値と味の差については研究が開始され始めた状況にある。現況の技術解析ではオレイン酸の量は遺伝的な要素が多いとされている。
【特許文献１】２００１−２０９５２８
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
この出願発明は、このような問題を解決するものであり、米油、好ましくは、米糠油、とくに、米胚芽油を飼料に添加して、肉牛に給与することにより、脂肪中の不飽和脂肪酸とくに、オレイン酸、パルミテレイン酸、リノール酸、リノレン酸を増加させ、飽和脂肪酸を減少させ、肉牛の旨み成分を増加させることにより、牛肉の食味を向上させる方法を提供するものであり、より効率的に肉牛の食味を向上させることにより美味しい肉牛を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
この出願発明は、シリカに吸着された米油を肉牛に給与することを特徴とする肉牛の脂肪中の不飽和脂肪酸、とくに、オレイン酸、パルミテレイン酸、リノール酸、リノレン酸を増加させ、飽和脂肪酸を減少させる方法に関する。
【発明の効果】
【０００５】
この出願発明により、米油、好ましくは、米糠油、とくに、米胚芽油を肉牛に給与することにより肉牛の脂肪中不飽和脂肪酸、とくに、オレイン酸、パルミテレイン酸、リノール酸、リノレン酸を増加させ、飽和脂肪酸を減少させて肉牛を飼育することができ、また、その結果、肉牛の旨み成分を増加させ食味を向上させることができる。
これまでのように、食味を向上させるためにシモフリの割合を多くすることは、肉牛に過度の負担を強いるばかりでなく、飼料効率の低下を招いており、国際的な輸入穀物の価格高騰のなかで、改善を図らなければならないものである。しかし、この出願発明により、国産資源の米油、好ましくは、米糠油を利用して、牛肉の旨みを向上させることができるという優れた効果がある。
肉牛の旨み成分向上方法は、ごく一般的な肉牛肥育用配合飼料に、米油、好ましくは、米糠油（米胚芽油シリカ吸着製剤）をごく少量を添加して肉牛に食べさせるだけであり、簡単な方法で給与できるという優れた効果がある。
出荷前３か月間前後の肥育期間中において、１日１頭当たり米糠油で４２．５ｇ以上を給与することにより記載の肉牛の旨み成分を向上させることができるので、手間やコストの面で極めて効率的に肉牛を飼育することができ、肉牛の旨み成分を増加させた肉牛を効率的に提供できる。
これまでのシモフリ割合が多いほど評価が高くなる牛肉価格に一石を投じることになる。
米糠油は、籾から精米するときに発生する米糠から製造することにより、米副産物の有効利用を図ることができるが、国内の籾から精米するときに発生する米糠から製造することがとくに好ましい。
また、米糠をそのまま利用すると、品質が変化しやすいので、保存期間が短く、家畜の飼料として利用することは制限されることが多い。
これに対して、米糠から抽出した米糠油をシリカ等に吸着することにより、長期保存が可能となり、輸送や保存等にも機能性が高く、家畜柄への給与について安定利用が可能となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００６】
米油は、米糠油が好ましく、とくに、米胚芽油が好ましい。
米糠油は、とくに限定されないが、国内の米糠から精製される米胚芽油がとくに好ましい。
【０００７】
米糠油は、そのまま使用してもよいが、固形物にすることが好ましく、ふすま等の穀物やシリカ等の吸着剤に吸着させることが好ましいが、シリカに吸着させることがとくに好ましい。
固形物にすることにより、肉牛に給与するときに、簡単に飼料に均一に混合することができる。
【０００８】
米糠油は、どのような割合でシリカに吸着させてもよいが、４：６〜６：４が好ましく、ほぼ同量であることがとくに好ましい。
【０００９】
米糠油の給与は何時から行ってもよく、たとえば、出荷１年前から行ってもよいが、効率の点からは、出荷前２〜４か月前が好ましく、出荷前３か月間の肥育期間中に行うことがとくに好ましい。
このようにすることにより、出荷時の肉牛の脂肪中のオレイン酸等の不飽和脂肪酸を増加させ、飽和脂肪酸を減少させることができるので、効率的に肉牛の旨み成分を増加させ牛肉の食味を向上させることができる。
【００１０】
米糠油の１日１頭当たりの給与量は、１０〜３００ｇが好ましく、４０〜１００ｇがとくに好ましい。
３００ｇを超えると、牛によっては、下痢を起こすことがある。
【００１１】
配合飼料は、一般的に市販され、通常に流通しているもので良いが、主な原材料のうち、穀類としては、大麦、トウモロコシなどが、そうこう類としては、ふすま、ホミニーフィード、米糠が、植物性油かす類として、大豆油かす、なたね油粕が、その他として、炭酸カルシウム、貝化石、アルファルファミール、食塩が好ましく、また、添加物としてビタミンＡ、Ｄ３、Ｅ、Ｂ群等の微量栄養素を添加することが好ましい。
また、粗たん白質は、全体の１３．００％以上、粗脂肪は全体の、２．００％以上、粗繊維は、全体の８．００％以下、粗灰分は、全体の８．００％以下、カルシウムは、全体の０．１５％以上、リンは、全体の０．１５％以上がそれぞれ好ましい。
【実施例】
【００１２】
以下、実施例によって、この出願発明を具体的に説明するが、この出願発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
図１は、この出願発明の飼料を給与した肉牛の脂肪酸組成を示す図であり、図２は、この出願発明の飼料を給与した肉牛の脂肪酸組成を示す図であり、図３は、この出願発明の飼料を給与した肉牛のオレイン酸の量を示す図である。
【００１３】
牛肉の生産、流通、消費において、産地間のブランド化競争が激化している中で、最近では牛肉の味すなわち脂肪の味が重要となり、味に関係するといわれているオレイン酸等の測定も実施されるようになってきた。
この出願発明の試験では、このような背景から、脂肪の味を決めていると云われている脂肪酸組成を、より高いレベルに引き上げることを目的として行った。
【００１４】
試験方法
（１）米胚芽油を肥育牛に給与した。
（２）米胚芽油はそのままでは形状が油性で流動性があり、一般的給与方法を取ることが困難であった。
このため飼料に投与する方法は、米胚芽油をシリカに吸着させた製剤を製造し、それを飼料に添加する方法で給与した。
（３）米胚芽油とシリカの割合は、米胚芽油５０％、シリカ５０％とした。
（４）試験区では、米胚芽油製剤１頭あたり１７０ｇ／日区、８５ｇ／日区、無給給与を対象区とした。
（５）米胚芽油の給与期間は、最短８２日から最長３９５日となった。
（６）肥育牛の管理等は、すべて同じ条件で行った。飼料も同じ配合飼料とした。
試験に使用した配合飼料は、一般的に市販している肉牛肥育用配合飼料であり、おおよその配合内容等については、次のとおり。
成分量  粗たん白質          １３．００％    以上
粗  脂  肪            ２．００％    以上
粗  繊  維            ８．００％    以下
粗  灰  分            ８．００％    以下
カルシウム            ０．１５％    以上
り      ん            ０．１５％    以上
可消化養分総量      ７３．００％    以上
（７）肥育牛はすべて通常の肥育を行い、枝肉で販売した。
試験頭数・試験期間
試験牛      黒毛和種  去勢肥育牛
試験頭数    １７０ｇ区    試験牛    １７頭
８５ｇ区    試験牛    ４９頭
対象牛    ５１頭
分析
（１）試験区（１７０ｇ、８５ｇ区）と対象区（無給与区）の枝肉から、腎周囲脂肪を採取して分析を行った。
（２）結果については、枝肉成績（枝肉重量・ＭＢＳ・ＧＤ等）と脂肪酸組成の解析を行った。
（３）脂肪酸組成の分析結果は、下記の表の通りである。
【００１５】
【表１】
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【００１６】
【表２】
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【００１７】
給与日数による脂肪酸組成結果はつぎのとおりである。
【００１８】
【表３】
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【００１９】
考察
試験区では、不飽和脂肪酸が有意に高くなっているが、この理由としては、
１．米胚芽油に含まれる脂肪酸組成を見ると、オレイン酸、リノール酸の不飽和脂肪酸含有量が多く含まれることから、牛が摂取することにより脂肪酸組成の構成に影響したことが考えられる。
２．米胚芽油には、不鹸化物が多く含まれており、その中にあるビタミンＥについては、抗酸化の効果があるので、体脂肪の酸化を防ぐ働きにより、通常であれば酸化されやすい不飽和脂肪酸が多く蓄積した可能性が考えれれる。
【００２０】
結論
１．米胚芽油製剤の給与により、オレイン酸、パルミテレイン酸、リノール酸、リノレン酸の不飽和脂肪酸が有意に向上した。
２．米製油剤の給与により、ミスチリン酸、パルミテイン酸、ステアリン酸の飽和脂肪酸が有意に低下した。
３．ＭＵＦＡとＰＵＦＡでは、１７０ｇ給与区と８５ｇ給与区が無給与区で有意に差があり、米胚芽油製剤を給与することにより、ＭＵＦＡ、ＰＵＦＡが高くなることが示唆された。
４．給与期間は、９０日間の短期間でも有意な差がでることが確認できた。また、１７０ｇ給与区の方が効果がより高いことが確認できた。
【００２１】
【表４】
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【００２２】
和牛去勢肥育牛の１９年（１月〜１２月）格付内容は、今回試験した牧場の肥育成績との比較では、下記の表になる。
【００２３】
【表５】
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【００２４】
肥育成績について試験農場は、全国と比べて著しく高い技術水準にあり、枝肉重量でおおむね５０ｋｇも多く、特にシモフリの状況を表現するＢＭＳＮｏ．は１．０〜１．８５も上位にある。一般的にいう上物率（格付ＡＢＣ４．５規格以上）は、日本全体では約５６％になっているが、当試験農場は約８０％となっている。
なお、オレイン酸等の不飽和脂肪酸や飽和脂肪酸平均的数値は、日本においてまだ示されていない。
【産業上の利用可能性】
【００２５】
この出願発明は、米油、好ましくは、米糠油、とくに、米胚芽油を飼料に添加して、肉牛に給与することにより、脂肪中のオレイン酸等の不飽和脂肪酸を増加させ、飽和脂肪酸を減少させ、肉牛の旨み成分を増加させることにより、牛肉の食味を向上させる方法を提供するものであり、より効率的に肉牛の食味を向上させることにより美味しい肉牛を提供することを目的とする。
【図面の簡単な説明】
【００２６】
【図１】この出願発明の飼料を給与した肉牛の脂肪酸組成を示す図。
【図２】この出願発明の飼料を給与した肉牛の脂肪酸組成を示す図。
【図３】この出願発明の飼料を給与した肉牛のオレイン酸の量を示す図
【要約】
【課題】  この出願発明は、米油、好ましくは、米糠油、とくに、米胚芽油を飼料に添加して、肉牛に給与することにより、脂肪中のオレイン酸等の不飽和脂肪酸を増加させ、飽和脂肪酸を減少させ、肉牛の旨み成分を増加させることにより、牛肉の食味を向上させる方法を提供するものであり、より効率的に肉牛の食味を向上させることにより美味しい肉牛を提供することを目的とする。
【解決手段】  この出願発明は、米油、好ましくは、米糠油、とくに、米胚芽油を肉牛に給与することを特徴とする肉牛の脂肪中の（オレイン酸等の）不飽和脂肪酸を増加させ、飽和脂肪酸を減少させる方法、この方法により生産された肉牛およびその牛肉に関する。
【選択図】  なし【図１】
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【図２】
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【図３】
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