(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
０．３〜５重量％の濃度でゲル化した状態で用いられる粉末状の組成物であって、ゼラチンの８５〜９８重量％と、寒天の２〜１５重量％とを含有してなることを特徴とする易嚥下補助組成物。
【請求項２】
請求項１記載の易嚥下補助組成物において、０．３〜５重量％の範囲から選ばれる、食する際の濃度におけるゲルの付着性が１００ｇｓ以下であることを特徴とする易嚥下補助組成物。
【請求項３】
請求項１または２のいずれかに記載の易嚥下補助組成物を含有してなる粉末状の食品用組成物。
【請求項４】
請求項１または２のいずれかに記載の易嚥下補助組成物を含有してなる粉末状の医薬品用組成物。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、易嚥下補助組成物並びにそれを用いた食品及び医薬品に関し、詳しくは高齢者や嚥下障害者が安全に嚥下でき、かつ常温で長時間放置した後も優れた嚥下適性を有する易嚥下補助組成物並びにそれを用いた食品及び医薬品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
高齢者の人口の増加に伴い、食物を飲み込む動作に障害をきたす嚥下障害者の人口も増加する傾向にある。加えて、脳血管障害、腫瘍等の疾病によって嚥下障害を伴うことも多い。嚥下障害者にとっては、水のようにさらっとした食物は、誤嚥（誤って気管に食物がはいること）しやすく、それが原因で誤嚥性肺炎をおこすことがしばしば認められている。一方、粘着性のある食物では喉につかえ、窒息の危険性がある。そのような恐怖から、嚥下障害者は摂食を拒み低水分、低栄養状態に陥りやすい。従って重度の嚥下障害者には、鼻からの経管栄養等で水分や栄養補給を行っている。しかしながら、このような現状は高齢者等の嚥下障害者の人間としての尊厳を著しく低下させているといっても過言ではない。近年、このような嚥下障害者のＱＯＬ（生活の質）を向上させようとする動きが、社会的にも高まり、経口摂食が可能で食べる楽しみが得られ、かつ摂食機能を向上させることのできる食品が望まれている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
嚥下に適した食物としては、（１）咀嚼しやすい適度な硬さを有すること、（２）食塊形成性（食物の口の中でのまとまり易さ）に優れること、および（３）のどへの付着性が少ないことが挙げられる。従来より病院等では、寒天やゼラチンで固めたフルーツゼリー、プリン等を利用して水分補給や栄養補給を行っている。しかしながら寒天では、食塊形成性が悪くかつ体温で融解しないことから、場合によっては喉につまることがあった。また、ゼラチンでは上記（１）〜（３）に挙げた嚥下適性は優れるものの、常温で融解してしまうので液体となった場合に誤嚥する場合がある。従って、ゼラチンを用いてゲル状にした場合、ゲルセット後の温度管理が極めて難しいという問題がある。
【０００４】
ところで、これまでにも嚥下補助剤、易嚥下食品、または易嚥下医薬品として次のようなものが知られている。
・特開平５−３８２６２号公報には、直接液状食品に添加して食品に適度な粘稠性を与える補助剤として、タピオカ澱粉と馬鈴薯澱粉、デキストリンからなるものが開示されているが、このものは液状食品を増粘するとはいえ得られる食品は基本的には液状であり、先に示した嚥下適性（１）〜（３）は不十分である。
・特開平７−２７４９１５号公報は、柔軟性容器入りゼリー様飲料に関するもので、基本的には通常のゼリーを柔軟性容器に入れただけのものであり、これも嚥下適性が不十分である。例えば、実施例１でのカラギーナン、ローカスト系のゼリーでは離水が多く、食塊形成性が極めて悪い。
・特開平９−１９４３４６号公報には、カラギーナン、ローカストビーンガム、ポリアクリル酸を基剤としたゼリー状経口医薬組成物が開示されている。この組成物は、ポリアクリル酸によりゲルの離水は抑えられるものの食塊形成性が悪く、カルシウム、カリウムの存在下でゲルの硬さが変化し、用いる食品等に制限がある。
・特開平１０−７５６１号公報、特開平１０−７５６５号公報、および特開平１０−１８２４４９号公報は、薬剤とゲル化剤からなる易嚥下性薬剤含有製剤に関するものである。ここではゲル化剤としてアルギン酸またはその塩、カラギーナン、グアーガム、カードラン、ゼラチン、寒天、および澱粉の１種または２種以上の組合せ、特にアルギン酸ナトリウム、カラギーナン、グアーガムが好ましいと記載されているが、組合せによっては、食塊形成性が悪かったり、融解温度が極めて高くなり場合によっては喉につまる危険性もある。
・特開平１０−１０８６３３号公報には、直接液状食品に添加して食品に適度な粘稠性を与える補助剤で、グアガム、キサンタンガム、デキストリンからなるものが開示されている。しかしながらここに記載されている組成物は基本的には液状であり、また先に示した嚥下適性（１）〜（３）が不十分である。
・特開平１０−１８２４７８号公報には、蛋白質、糖質、脂質、ビタミン及びミネラル類にゲル化剤として馬鈴薯澱粉、トウモロコシ澱粉、モチトウモロコシ澱粉の１種以上を併用した組成物が記載されている。この組成物は、室温での放置下における保型性は優れるものの喉への付着性がつよく、重度の嚥下障害者には充分とは言い難い。
以上のように、上記嚥下適性（１）〜（３）に優れており、かつ室温下でも保型性の優れた製品は未だ実現されていなかった。
【０００５】
本発明は上記事情に鑑みなされたもので、高齢者や嚥下障害者が安全に嚥下でき、かつ常温で長時間放置しても嚥下適性に優れる易嚥下補助組成物並びにそれを用いた食品用組成物及び医薬品用組成物を提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記目的を達成するために鋭意検討した結果、ゼラチンに寒天、カラギーナン、ネイティブジェランガム、ローカストビーンガム及びキサンタンガムの中から選ばれる少なくとも１種以上を併用することによって、安全に嚥下でき、かつ常温で長時間放置しても嚥下適性に優れた易嚥下補助組成物が得られ、またこの易嚥下補助組成物が食品及び医薬品などの用途に好適であることを見出し本発明を完成するに至った。
【０００７】
即ち、本発明は、（１）０．３〜５重量％の濃度でゲル化した状態で用いられる粉末状の組成物であって、ゼラチンの８５〜９８重量％と、寒天の２〜１５重量％とを含有してなることを特徴とする易嚥下補助組成物、（２）上記易嚥下補助組成物を含有してなる粉末状の食品用組成物、及び（３）上記易嚥下補助組成物を含有してなる粉末状の医薬品用組成物を提供する。本発明の易嚥下補助組成物は、特に０．３〜５重量％の範囲から選ばれる、食する際の濃度におけるゲルの付着性の値が１００ｇｓ以下であることが好ましい。
【０００８】
【発明の実施の形態】
以下、本発明について更に詳しく説明する。
本発明で用いられるゼラチンは、牛骨、牛皮、豚皮、豚骨等を原料とし、酸又はアルカリ処理したゼラチン（酸処理ゼラチン、アルカリ処理ゼラチン）で酸処理でもアルカリ処理でも良い。ゼラチンのゲル強度も１００ブルーム以上（ＪＩＳ  ６５０３に制定されているゼラチンのゲル強度測定法による）であれば良い。好ましくは粉末のものが用いられる。
本発明の易嚥下補助組成物におけるゼラチンの配合量は６０〜９９．５重量％が好ましく、より好ましくは８０〜９９重量％、さらに好ましくは８５〜９８重量％である。ゼラチンの配合量が６０重量％未満だと本発明の易嚥下補助組成物と組み合せる多糖類によってはゲル化しなかったり、ゲル強度が強すぎたりして食塊形成性等の嚥下適性が悪い場合がある。またゼラチンの配合量が９９．５重量％を越えると室温で長時間ゲル状態を保つことができない。
【０００９】
寒天は、天草、オゴノリ、オバクサ、イタニグサ等から熱水抽出し、水分を除去したものでその組成、ゼリー強度は特に規定せずいずれも使用できる。
カラギーナンは、κ（カッパ）、ι（イオタ）、λ（ラムダ）タイプがあり、本発明の易嚥下補助組成物にはこれらの何れのタイプのカラギーナンも用いることが可能であるが、好ましくはκ−カラギーナンが用いられる。
ネイティブジェランガム、ローカストビーンガム及びキサンタンガムとしてはいずれも食品添加物として規定されているものがあげられ、特に制限せずに本発明に用いることができる。
本発明の易嚥下補助組成物において、寒天、カラギーナン、ネイティブジェランガム、ローカストビーンガム及びキサンタンガムは、これらの中から１種または２種以上が用いられ、好ましくは粉末状のものが用いられる。これらの配合量は易嚥下補助組成物当たり０．５〜４０重量％が好ましく、より好ましくは１〜２０重量％、さらに好ましくは２〜１５重量％である。これらの配合量が０．５重量％未満だと室温で長時間ゲル状態を保つことができない。また４０重量％を越えると本発明の易嚥下補助組成物と組み合わせる多糖類によってはゲル化しなかったり、ゲル強度が強すぎて嚥下適性が著しく劣る場合がある。
【００１０】
本発明の易嚥下補助組成物は、少なくともゼラチンと、上記の寒天、カラギーナン、ネイティブジェランガム、ローカストビーンガム及びキサンタンガムの中から選ばれる１種以上をそれぞれ所定量用意し、例えばリボンミキサー、Ｖブレンダー等で混合することによって好ましく製造することができるが、製造方法は特に限定されない。またこれらの成分以外の任意の成分を嚥下適性を損なわない範囲で含んでいてもよい。
【００１１】
本発明の易嚥下補助組成物は、例えば水、湯、飲料、スープ等の各種水溶液に溶解させることによってゲル化し嚥下適性に優れた性状を呈する。
また本発明の易嚥下補助組成物は、次の測定方法によって測定される食する際のゲルの付着性の値が１００ｇｓ以下であることが好ましい。
本発明における付着性の測定方法は、まず易嚥下補助組成物を脱イオン水に完全に溶解させてゲルを調製し、このゲルを直径６０ｍｍ、高さ３５ｍｍのプラスチック容器に厚さ１４ｍｍになるように入れる。次いでStable Micro Systems社製テクスチャーアナライザー（ＴＡ−ＸＴ２）を用い、ゲルを上記プラスチック容器に入れた状態で、直径２５ｍｍ、長さ３５ｍｍのアルミ円柱のプランジャーに脱イオン水で充分洗浄した株式会社ニッピ製コラーゲン膜（製品名：コラーゲンケーシング２７０）を装着し、速度０．５ｍｍ／ｓでゲルを４ｍｍ圧縮し、その後、同速度で上昇させる。そしてプランジャーを上昇させた時に描かれるチャート（縦軸；荷重(ｇ)、横軸；時間(ｓ)）において、荷重が０以下における曲線と横軸で囲まれた部分の面積を求め、その値を付着性（単位；ｇｓ）とする。図１は付着性測定時に描かれるチャートの例を示すもので、図中斜線で示した部分の面積の値が付着性（ｇｓ）を表す。なお、付着性測定に供されるゲルにおける易嚥下補助組成物の濃度は食するのに供される任意の濃度でよい。
この方法によれば、ヒトの皮膚を構成する主な蛋白質であるコラーゲンからなる膜と易嚥下補助組成物を含むゲルとの付着性が測定され、その値は易嚥下補助組成物を含むゲルを嚥下する際の、のどへの付着性を表す指標となる。そしてこの値が１００ｇｓ以下であれば、のどへの付着性が比較的小さく、嚥下し易い易嚥下補助組成物であると評価できる。
【００１２】
本発明の易嚥下補助組成物は各種の食品用組成物素材あるいは医薬品用組成物素材と組み合わせて用いて、嚥下適性に優れた食品用組成物あるいは医薬品用組成物を得ることができる。
本発明の易嚥下補助組成物を用いた食品用組成物および医薬品用組成物において、易嚥下補助組成物の配合割合は特に規定されないが、水、湯、飲料、スープ等の水溶液に溶解させてゲル化させるときに、ゲル化剤として作用する易嚥下補助組成物の濃度が０．３重量％未満では組合せによってはゲル化しない場合があり、また５重量％を越えるとゲル強度が強く嚥下適性が著しく劣る。したがって食品用組成物および医薬品用組成物における易嚥下補助組成物の濃度は、水溶液等に溶解させてゲル化した時の濃度として、好ましくは０．３〜５重量％、より好ましくは０．５〜３重量％、さらに好ましくは１〜２重量％である。
【００１３】
本発明の易嚥下補助組成物と組み合わせて使用される食品用組成物素材および医薬品用組成物素材は、特に制限されるものではない。
例えば食品用組成物素材としては、糖類（ぶどう糖、果糖、砂糖、麦芽糖、乳糖、トレハロース、粉末水飴、還元麦芽糖、還元乳糖、還元水飴粉末、キシロオリゴ糖、およびポリデキストロース等を１種単独でまたは適宜混合して）、酸味料（クエン酸、リンゴ酸、乳酸、コハク酸、酒石酸、アスコルビン酸、クエン酸塩、リンゴ酸塩、乳酸塩、コハク酸塩、酒石酸塩、およびアスコルビン酸塩等を１種単独でまたは適宜混合して）、香料、着色料、ビタミン類（ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ナイアシン、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ニコチン酸、ビタミンＤ群、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビオチン、パントテン酸、および葉酸等を１種単独でまたは適宜混合して）、ミネラル類（ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅、リン、マンガン、およびヨウ素等を含む塩類や食品素材を１種単独でまたは適宜混合して）、各種蛋白質（大豆蛋白、乳蛋白、小麦蛋白、卵蛋白、魚肉蛋白、牛肉蛋白、豚肉蛋白、および鶏肉蛋白等を１種単独でまたは適宜混合して）、各種油脂類（動植物油脂、中鎖脂肪酸トリグリセライド等を１種単独でまたは適宜混合して、甘味料（アスパルテーム、ステビア等を１種単独でまたは適宜混合して）、食物繊維（セルロース、ガラクトマンナン、グアガム分解物、難消化性デキストリン、およびコーンファイバー等を１種単独でまたは適宜混合して、各種果汁類（リンゴ、オレンジ、みかん、ぶどう、なし、もも、メロン、バナナ、およびすいか等を１種単独でまたは適宜混合して）、フレーバー粉末（コーヒー粉末、抹茶粉末、煎茶粉末、およびココア粉末等を１種単独でまたは適宜混合して）、安定化剤（グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、リン脂質、キラヤサポニン、および大豆サポニン等を１種単独でまたは適宜混合して）、調味料（塩、味噌、醤油、酒類、みりん、および動植物エキス等を１種単独でまたは適宜混合して）、スパイス類（ホワイトペパー、ブラックペパー、バジル、レッドペパー、わさび、からし、しょうが、ガーリック、シナモン、およびクローブ等を１種単独でまたは適宜混合して）、野菜類（トマト、セロリ、およびオニオン等を１種単独でまたは適宜混合して）、種実類（アーモンド、ピーナッツ、およびクルミ等を１種単独でまたは適宜混合して）等を用いることができる。
また医薬品用組成物素材としては、特に限定はないが、例えば上記の各種ビタミン類や、アセトアミノフェン、イブプロフェン、ケトプロフェン、およびメフェナム酸等を用いることができる。
【００１４】
本発明における易嚥下補助組成物は、必須成分としてゼラチンを含有するものであり、これを各種水溶液に加えて混合することによりゲル化して、（１）咀嚼しやすい適度な硬さを有し、（２）食塊形成性（食物の口の中でのまとまり易さ）に優れており、かつ（３）のどへの付着性が少ないという優れた嚥下適性を呈する。またゼラチンに加えて、寒天、カラギーナン、ネイティブジェランガム、ローカストビーンガム及びキサンタンガムからなる群から選ばれる少なくとも１種以上が併用されているので、常温下においてもゼラチンのみの場合のように簡単に融解して液体とならず、ゲル化された状態を維持して優れた嚥下適性を維持することができる。
したがって、本発明の易嚥下補助組成物、およびこれを用いた食品用または医薬品用組成物はゲルセット後の温度管理が容易であり、冷たい状態で食することは勿論可能であるが、冷たいものを嚥下しにくい場合など必要に応じて、あるいは好みに応じて、常温以下の適度な温度にして食することも可能であるという利点を有する。
本発明の易嚥下補助組成物ならびにこれを用いた食品用組成物および医薬品用組成物は、高齢者や嚥下障害者が安全に嚥下できるので、例えば病院や高齢者を対象とした各種施設における給食や医薬品に好適であるほか、嚥下が未熟な乳児の離乳食や医薬品、あるいはスプーンですくって口へ運ぶ動作が未発達の幼児のための食品や医薬品としても好適である。
【００１５】
【実施例】
以下、本発明の効果を明らかにするために具体例を示して説明するが、本発明は下記の例に制限されるものではない。尚、以下の例において％はすべて重量％を意味する。
（調製例１〜１４）
下記表１および表２に示した配合割合で調製した組成物を表１および表２に示すゲル化剤濃度で用い、後述のようにしてゲルを調製した。調製例１〜９は、ゼラチンと、寒天、κ−カラギーナン、ネイティブジェランガム、ローカストビーンガム及びキサンタンガムからなる群から選ばれ１種または２種を併用したものであり、調製例１０および１１はゼラチンのみを用いたものであり、調製例１２〜１４は寒天、κ−カラギーナン、ローカストビーンガム及びキサンタンガムのうちの１種または２種を用いたものである。
【００１６】
得られたゲルのゲル強度および耐熱スコアーを測定した。その結果を表１および表２に併せて示す。
またゲル調製後５℃の冷所で２４時間保存したゲル、および調製後５℃の冷所で２４時間保存した後２５℃の常温下に３０分間放置したゲルについて、それぞれ官能試験を行って嚥下適性を評価した。その結果を下記表３および表４に示す。
また上記の冷所保存後常温下で放置したゲルについて上述の測定方法で付着性の測定を行った。その結果を下記表３および表４に併せて示す。
【００１７】
ゲルの調製は次のようにして行った。すなわち、最終的に表に示すゲル化剤濃度となる所定量の上記組成物と最終濃度１０％となる所定量の砂糖を粉体混合し、脱イオン水に分散し、その後８０℃で５分間攪拌し、完全に溶解させた後、５℃の冷水で４５℃まで冷却した。その後水補正して直径６０ｍｍ、高さ３５ｍｍのプラスチック容器に厚さ１４ｍｍになるように注入し、５℃で２４時間放置し、ゲルを調製した。尚、調製例５，９，１２，１３，１４は８０℃で溶解後、冷水による冷却を行わずにただちに水補正し、５℃で２４時間のゲル化を行った。
【００１８】
ゲル強度の測定は次のようにして行った。
Stable Micro Systems社製テクスチャーアナライザー（ＴＡ−ＸＴ２）を用い、ゲルの調製時に使用したプラスチック容器に入れた状態で、直径１０ｍｍ、長さ４１ｍｍの円形プランジャーを用い、圧縮速度０．５ｍｍ／ｓ、クリアランス３ｍｍの条件で最大破断応力（Ｎ／ｍ2）を求めた。
耐熱スコアーは、上記のようにしてゲルを調製した後、５℃で２４時間保存した後に測定した最大破断応力をＰ1（Ｎ／ｍ2）とし、ゲル調製後２５℃の常温下に３０分放置した後に測定した最大破断応力をＰ2（Ｎ／ｍ2）とすると、耐熱スコアーは次式で求められ、その値が１に近いほど熱安定性が高いことを示す。
耐熱スコアー＝Ｐ2／Ｐ1
【００１９】
官能試験は次にようにして行った。すなわち、舌でのつぶし易さ、飲み込み易さ、のどへの付着については、専門パネル３名で評価した。評価結果は○：良好、△：やや悪い、×：悪い、で表した。
食塊形成性については、容器に入ったゲルをスパチラで約２０回攪拌し、ゲルのばらけ状態を目視にて判定した。評価結果は、よくまとまっている状態〜ばらばらの状態（離水した場合を含む）を、その程度によって○〜△〜×で表した。
嚥下適性については、舌でのつぶし易さ、飲み込み易さ、食塊形成性、及びのどへの付着の点から総合的に判定した。
【００２０】
【表１】
0004221094.tif 000002
【表２】
0004221094.tif 000003
【００２１】
表１および２において、
（＊１）：株式会社ニッピ製アルカリ処理ゼラチンＳ−Ａ３５４−１（ゲル強度２９０ブルーム）
（＊２）：伊那食品工業（株）製伊那寒天ＵＰ−３７
（＊３）：株式会社コペンハーゲンペクチン製ＧＥＮＵＧＥＬ  ＷＲ−７８
（＊４）：大日本製薬株式会社製ゲルコゲルＬＴ１００
（＊５）：株式会社コペンハーゲンペクチン製ＧＥＮＵＧＵＭ  ＲＬ−２００
（＊６）：大日本製薬株式会社製エコーガムＴ
である。
【００２２】
【表３】
0004221094.tif 000004
【表４】
0004221094.tif 000005
【００２３】
表１〜４の結果より、調製例１〜８では良好な嚥下適性が得られた。またゼラチン５０重量部に対してネイティブジェランガム５０重量部を加えた調製例９では、冷所保存・常温包囲放置後の付着性の値が大きくなり、官能試験においても、のどへの付着性が悪くて嚥下適性にやや劣るものの、他の特性については良好な評価結果が得られた。またゼラチンのみの調製例１０，１１では、冷所保存後の嚥下適性は良好であったが、冷所保存・常温包囲放置後は表面の液状部分が多くなり嚥下に適さない性状となった。さらにゼラチンを用いなかった調製例１２〜１４では冷所保存後もまた冷所保存・常温包囲放置後も良好な嚥下適性は得られなかった。
【００２４】
実施例１：メロンゼリー用組成物
下記表５に示した各粉末原料を均一に混合してメロンゼリー用組成物を調製した。得られたメロンゼリー用組成物１７ｇに熱湯８３ｇを入れよくかき混ぜ、上記調製例においてゲルの調製時に使用したプラスチック容器に充填し、上記調製例と同様にして嚥下適性の評価を行った。その結果を下記表１２に示す。
【００２５】
【表５】
0004221094.tif 000006
表５において
（＊７）：株式会社ニッピ製アルカリ処理ゼラチンＳ−Ａ３５４−１、
（＊８）：伊那食品工業（株）製伊那寒天ＵＰ−３７  である。
【００２６】
実施例２：煎茶ゼリー用組成物
下記表６に示した各粉末原料を均一に混合して煎茶ゼリー用組成物を調製した。得られた煎茶ゼリー用組成物１７．４ｇに熱湯８２．６ｇを入れよくかき混ぜ、上記調製例においてゲルの調製時に使用したプラスチック容器に充填し、上記調製例と同様にして嚥下適性の評価を行った。その結果を下記表１２に示す。
【００２７】
【表６】
0004221094.tif 000007
表６において
（＊９）：株式会社ニッピ製アルカリ処理ゼラチンＳ−Ａ３５４−１、
（＊１０）：大日本製薬株式会社製ゲルコゲルＬＴ１００  である。
【００２８】
実施例３：アイソトニックゼリー用組成物
下記表７に示した各粉末原料を均一に混合してアイソトニックゼリー用組成物を調製した。得られたアイソトニックゼリー用組成物８．０３６ｇに熱湯９１．９６４ｇを入れよくかき混ぜ、上記調製例においてゲルの調製時に使用したプラスチック容器に充填し、上記調製例と同様にして嚥下適性の評価を行った。その結果を下記表１２に示す。
【００２９】
【表７】
0004221094.tif 000008
表７において
（＊１１）：株式会社ニッピ製アルカリ処理ゼラチンＳ−Ａ３５４−１
（＊１２）：伊那食品工業（株）製伊那寒天ＵＰ−３７
【００３０】
実施例４：ココアゼリー用組成物
下記表８に示した各粉末原料を均一に混合してココアゼリー用組成物を調製した。得られたココアゼリー用組成物１７ｇに熱湯８３ｇを入れよくかき混ぜ、上記調製例においてゲルの調製時に使用したプラスチック容器に充填し、上記調製例と同様にして嚥下適性の評価を行った。その結果を下記表１２に示す。
【００３１】
【表８】
0004221094.tif 000009
表８において
（＊１３）：株式会社ニッピ製アルカリ処理ゼラチンＳ−Ａ３５４−１、
（＊１４）：株式会社コペンハーゲンペクチン製ＧＥＮＵＧＥＬ  ＷＲ−７８  である。
【００３２】
実施例５：栄養補給ゼリー用組成物
下記表９に示した各粉末原料を均一に混合して栄養補給ゼリー用組成物を調製した。得られた栄養補給ゼリー用組成物２８．４ｇに熱湯７１．６ｇを入れよくかき混ぜ、上記調製例においてゲルの調製時に使用したプラスチック容器に充填し、上記調製例と同様にして嚥下適性の評価を行った。その結果を下記表１２に示す。
【００３３】
【表９】
0004221094.tif 000010
表９において
（＊１５）：株式会社ニッピ製アルカリ処理ゼラチンＳ−Ａ３５４−１
（＊１６）：大日本製薬株式会社製エコーガムＴ
（＊１７）：株式会社コペンハーゲンペクチン製ＧＥＮＵＧＵＭ  ＲＬ−２００
【００３４】
実施例６：ビタミン強化ゼリー組成物
下記表１０に示した各粉末原料を均一に混合してビタミン強化ゼリー用組成物を調製した。得られた栄養補給ゼリー用組成物１９ｇに熱湯８１ｇを入れよくかき混ぜ、上記調製例においてゲルの調製時に使用したプラスチック容器に充填し、上記調製例と同様にして嚥下適性の評価を行った。その結果を下記表１２に示す。
【００３５】
【表１０】
0004221094.tif 000011
表１０において
（＊１８）：株式会社ニッピ製アルカリ処理ゼラチンＳ−Ａ３５４−１、
（＊１９）：伊那食品工業（株）製伊那寒天ＵＰ−３７  である。
【００３６】
実施例７：アセトアミノフェン含有ゼリー用組成物
下記表１１に示した各粉末原料を均一に混合してアセトアミノフェン含有ゼリー用組成物を調製した。得られたアセトアミノフェン含有ゼリー用組成物１２．２ｇに熱湯８７．８ｇを入れよくかき混ぜ、上記調製例においてゲルの調製時に使用したプラスチック容器に充填し、上記調製例と同様にして嚥下適性の評価を行った。その結果を下記表１２に示す。
【００３７】
【表１１】
0004221094.tif 000012
表１１において
（＊２０）：株式会社ニッピ製アルカリ処理ゼラチンＳ−Ａ３５４−１、
（＊２１）：大日本製薬株式会社製ゲルコゲルＬＴ１００  である。
【００３８】
【表１２】
0004221094.tif 000013
【００３９】
表１２の結果から、実施例１〜７の食品用または医薬品用組成物は良好な嚥下適性を有し、特に、ゼラチンを用いているにも拘らず常温で放置しても直ちに液状化することなく良好な嚥下適性を維持できるという、優れた特性を有することが認められた。
【００４０】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明の易嚥下補助組成物は嚥下特性に優れているので高齢者や嚥下障害者が安全に嚥下でき、かつ常温で長時間放置しても優れた嚥下適性を維持できるものである。またこれを食品用組成物や医薬品用組成物などの用途に幅広く応用することができ、嚥下特性に優れた食品や医薬品を低温〜常温の所望の温度帯で提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】  本発明に係る付着性の測定方法の説明図である。
【図１】
0004221094.tif 000014