(57)【要約】      （修正有）【課題】消費者満足度の高い焼き上がり品質のお好み焼きを、短時間で焼成できる焼成プレートを提供する。【解決手段】焼き材料を載置焼成するための少なくとも１つの焼成手段１と、焼成手段１を加熱する加熱手段２とを備えたお好み焼機に用いられる焼成プレートであって、上記焼成手段１は、２枚の焼成プレート１０、１１によって構成され、各焼成プレート１０、１１は板状形体を有し、２枚の焼成プレート１０、１１は相互に隣接する側端間をヒンジ５結合され、各焼成プレート１０、１１の焼成面には重ね合わせたときにお好み焼を焼成するための密閉された空間を画定する少なくとも１つの焼成窪み１２、１３がそれぞれ設けられ、焼成プレートの少なくとも一方の焼成窪み内には隆起部３が設けられ、加熱手段２により焼成プレート１０、１１の背面側から加熱される。【選択図】図１
0003223122.tif 000002
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
焼き材料を載置焼成するための少なくとも１つの焼成手段と、焼成手段を加熱するための加熱手段とを備えたお好み焼機に用いられる焼成プレートであって、
焼成手段は２枚の焼成プレートにより構成され、
各焼成プレートは板状形体を有し、２枚の焼成プレートは相互に隣接する側端間をヒンジ結合され、
各焼成プレートの焼成面には重ね合わせたときにお好み焼を焼成するための密閉された空間を画定する少なくとも１つの焼成窪みがそれぞれ設けられ、
焼成プレートの少なくとも一方の焼成窪み内には隆起部が設けられ、
各焼成プレートは加熱手段によりそれぞれ背面側から加熱される、
焼成プレート。
【請求項２】
隆起部は、その断面形状が台形であることを特徴とする請求項１に記載の焼成プレート。
【請求項３】
隆起部は、その外形形状が円錐台であることを特徴とする請求項１又は２に記載の焼成プレート。
【請求項４】
隆起部は、焼成プレートを平面視したときに環状形状であることを特徴とする請求項１〜３の何れかに記載の焼成プレート。
【請求項５】
隆起部は、その中心断面の台形形状における下底面部の長さが第１の金属プレートに設けられた焼成窪み部の直径の２７％〜３３％であり、上底面部の長さが第１の金属プレートに設けられた焼成窪み部の直径の１２％〜１８％であり、隆起部の下底面から上底面までの高さが、第１の金属プレートに設けられた焼成窪み部の深さの５３％〜６４％であることを特徴とする請求項１〜４の何れかに記載の焼成プレート。
【請求項６】
焼成プレートは、アルミニウム鋳物で成形されたことを特徴とする請求項１〜５の何れかに記載の焼成プレート。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、お好み焼き機に用いられる焼成プレートに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
いわゆる「粉もの」呼ばれている主に小麦粉を原料として揚げたり焼いたりした食品の代表的なものとして、たい焼き、今川焼、たこ焼やお好み焼きがある。これらの食品は、加熱した平面若しくはその商品形状に合わせた焼成窪みを有する鉄板等の金属製の焼成プレート上に粉もの食品の生地を流し込み、当該金属製の焼成プレートを加熱し続けることにより焼き上げる方法が伝統にとられている。しかしながら、これらの食品を高い顧客満足度が得られるように全体的にふわっとした食感に焼き上げるには、長年の経験を積んだ熟練の技が必要であった。加えて、これらの食品をテイクアウト形式で販売する場合には、注文から焼き上がりまでの来客の待ち時間が可能な限り短いことも求められている。
【０００３】
そこで、いわゆる粉もの食品の中でもたい焼き、今川焼、たこ焼等においては、一端がヒンジ等によって結合された２枚の焼成プレートをある程度加熱した後に、当該焼成プレートに設けられた焼成窪みに生地を流し込んでから、当該２枚の焼成プレートを重ね合わせて生地を密封状態にしつつ加熱することにより短時間で焼きあげる方法がとられている（例えば、特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００２−２２３７０２号公報
【特許文献２】特開２００５−１５１８５７号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、お好み焼きにおいては、このような焼成方法を用いた場合には焼き上がり品質が劣ってしまい、消費者満足度が高い仕上がりであるふわっとした食感に焼き上げることができなかった。
【０００６】
これは、お好み焼きは他のいわゆる粉もの食品とは異なり、具材として水分含有量の多いキャベツやモヤシ等の野菜等を混ぜ入れることが一般的であるが故に、水分含有量がそれぞれ異なる種々の具材と生地が混在することが要因と考えられる。この水分バランスの不均衡は、加熱することにより野菜等からは水分が浸み出す現象が起きるため、焼成中におけるお好み焼きの中での水分バランスの不均衡化がよりいっそう進むこととなる。この現象が生じることにより、お好み焼き全体に渡って熱を均一に伝えることが難しくなり、たい焼き、今川焼、たこ焼等のように、単に上下から焼き上げる方法は採用できなかった。
【０００７】
このため、お好み焼きにおいては、下から加熱しながら鉄板の上に具材を混ぜ入れた生地を広げたうえで、生地の焼き上がり具合を確かめつつ適時引っくり返す作業をおこなうことで焼き上げる方法が一般的にとられている。
【０００８】
このように、お好み焼きにおいては、仕上がり品質を重視すると、鉄板焼きに代表されるような片面のみを下部から加熱する方法により熟練の技や勘に頼って焼き加減を見極めつつ仕上げざるを得ないのが実情である。その場合には焼き上がりまでに標準で約２０分という長時間を有することとなり、テイクアウト販売では来客の忍耐限界を越えた待ち時間を強いることとなる。ここで、来客が少ない時間帯に予め作り置きをしておき、それを加熱度合いが弱い鉄板の端の方に置いておくことで保温し、来客があったときにそれを提供するという方式も取られているが、そのような方式では時間が経つにつれて焼きたての食感が損なわれることはもちろんのこと、お好み焼き内部から発する水蒸気が表面に付くことにより全体としていわゆるベチャッとした状態となってしまい、味と見た目の両方が劣化することにより著しく商品価値を損なうこととなる。
【０００９】
そこで、本考案者等は創意工夫の末、焼き時間を短縮できる両面から焼き上げる方式であっても、消費者満足度の高いフワッとした食感の焼き上がり品質が得られる焼成プレートの構造にたどり着いた。すなわち、焼き上がり品質が高いお好み焼きを短時間で焼成することが可能となる焼成プレートを開発した。さらに、本考案の焼成プレートを用いることより、熟練の技に頼らずとも誰でも均一な品質にお好み焼きを焼き上げることが可能となるばかりでなく、非力な者でも扱い易く、性別や年齢、熟練度、腕力等を問わず誰でも、お好み焼きの焼成オペレータとして選任可能となる焼成プレートを開発した。
【００１０】
従って、本考案の第一の目的は、短時間で消費者満足度の高い焼き上がり品質を達成できるお好み焼き用焼成プレートを提供することにある。また、本考案の第二の目的は、経験の有無にかかわらず誰でも高品質かつ均一な仕上がりのお好み焼きを焼成可能であり、加えて、非力な者であっても取りやすいことから、誰でも焼成オペレータとして従事可能となるお好み焼用焼成プレートを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
上記課題を解決するために、本考案による焼成プレートは、焼き材料を載置焼成するための少なくとも１つの焼成手段と、当該焼成手段を加熱するための加熱手段とを備えたお好み焼機に用いられる焼成プレートであって、上記焼成手段は、２枚の焼成プレートによって構成され、各焼成プレートは板状形体を有し、２枚の焼成プレートは相互に隣接する側端間をヒンジ結合され、各焼成プレートの焼成面には重ね合わせたときにお好み焼を焼成するための密閉された空間を画定する少なくとも１つの焼成窪みがそれぞれ設けられ、焼成プレートの少なくとも一方の焼成窪み内には隆起部が設けられ、加熱手段により焼成プレートの背面側から加熱されることを特徴としている。
【００１２】
上記隆起部は、その断面形状が台形であることが望ましい。
【００１３】
上記隆起部は、その外形形状が円錐台であることが望ましい。
【００１４】
上記隆起部は、焼成プレートを平面視したときに環状形状であることが望ましい。
【００１５】
上記隆起部は、その中心断面の台形形状における下底面部の長さが第１の金属プレートに設けられた焼成窪み部の直径の２７％〜３３％であり、かつ上底面部の長さが第１の金属プレートに設けられた焼成窪み部の直径の１２％〜１８％であり、更に隆起部の下底面から上底面までの高さが、第１の金属プレートに設けられた焼成窪み部の深さの５３％〜６４％であることが望ましい。
【００１６】
上記焼成プレートは、アルミニウム鋳物で成形されることが望ましい。
【考案の効果】
【００１７】
本考案によるお好み焼き機に用いられる焼成プレートは、２枚の焼成プレートを重ね合わせたときにお好み焼を焼成するための密閉された空間を画定する焼成窪み内に隆起部が設けられることにより、焼き材料を均等に焼き上げることができ、短時間で消費者満足度の高い焼き上がり品質を有するお好み焼きを焼成することができる。
【００１８】
また、焼成窪み内の隆起部が、その断面形状が台形或いは円錐台の外形形状若しくは焼成プレートを平面視したときに環状形状であることにより、お好み焼きの焼き材料に伝わる熱が更に均一化されることとなり、より短時間で消費者満足度の高い焼き上がり品質を有するお好み焼きを焼成することができる。
【００１９】
また、焼成窪み内の隆起部が、その中心断面の台形形状における下底面部の長さが第１の金属プレートに設けられた焼成窪み部の直径の２７％〜３３％であり、かつ上底面部の長さが第１の金属プレートに設けられた焼成窪み部の直径の１２％〜１８％であり、更に隆起部の下底面から上底面までの高さが、第１の金属プレートに設けられた焼成窪み部の深さの５３％〜６４％であることにより、長年の経験に基づく熟練の技といったものに頼らずとも誰でも高品質かつ均一な仕上がりのお好み焼きを焼成することができる。
【００２０】
また、焼成プレートをアルミニウム鋳物で成形することにより、焼成手段全体として軽量化が図られ、焼成作業に必要とされる腕力が大幅に軽減される。これにより、上記の焼成窪み内の隆起部の形状によってもたらされる経験の有無を不要とするという効果とあいまって、性別や年齢を問わずに非力な者でも焼成オペレータとして従事可能となる。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】本考案の一実施形態として示したお好み焼機に用いた焼成プレートの平面図である。
【図２】２枚の焼成プレートを開いた状態の端面図である。
【図３】２枚の焼成プレートを閉じた状態の端面図である。
【図４】焼成プレートの使用状態を示す図である。
【図５】焼成プレートの使用状態を示す図である。
【図６】隆起部を平面視したときに環状形状に形成した焼成プレートの平面図である。
【図７】隆起部を平面視したときに環状形状に形成した焼成プレートを閉じた状態の端面図である。
【図８】本考案の一実施形態として示した焼成プレートを用いたお好み焼機の正面図である。
【図９】本考案の一実施形態として示した焼成プレートを用いたお好み焼機の右側面図である。
【考案を実施するための形態】
【００２２】
つぎに、図面を参照して本考案の実施の形態を詳しく説明する。
【００２３】
図１から図７は、本考案の焼成プレートを示す図であり、図８および９は本考案の焼成プレートを用いたお好み焼き機を示す図である。図８および９に示すように、本考案の焼成プレートを用いたお好み焼き機は、焼き材料を載置焼成するための少なくとも１つの焼成手段１と、焼成手段１を加熱するための加熱手段２とを備えている。焼成手段１は、２枚の焼成プレート１０，１１によって構成され、各焼成プレート１０，１１は方形の板状形体を有し、２枚の焼成プレート１０，１１は相互に隣接する側端間をヒンジ５結合される。各焼成プレート１０，１１の焼成面には、焼成プレート１０，１１を重ね合わせたときに、お好み焼を焼成するための密閉された空間４を画定する少なくとも1つの焼成窪み１２，１３がそれぞれ設けられる。焼成プレート１０，１１の少なくとも一方の焼成窪み（図示の場合、焼成窪み１２）内には隆起部３が設けられる。焼成プレート１０，１１は加熱手段２により背面側から加熱される。
【００２４】
焼成プレート１０の側端部および焼成プレート１０の側端部に隣接する焼成プレート１１の側端部には、それぞれヒンジ部５が設けられ、焼成プレート１０の側端部と焼成プレート１１の側端部が回動可能にヒンジ結合されている。これにより、焼成プレート１０と焼成プレート１１上の各焼成窪みを重ね合わせる際に位置ずれをおこすことなく、お好み焼を焼成するための密閉された空間４を画定することが容易となる。
【００２５】
焼成プレート１０，１１には、焼成プレートの背面側、すなわちそれぞれの焼成窪み１２，１３の底面側に、電気ヒーター等の加熱手段２を備える。これにより、焼き材料を焼成プレート１０に設けられた焼成窪み１２に流し込んだ後に、焼成プレート１１をヒンジ部５を介して焼成プレート１０の上に重ね合わせることで、お好み焼を焼成するための密閉された空間４を画定し、当該密閉された空間４を上下から加熱することとなる。
【００２６】
焼成プレート１０，１１には、それぞれ把手６を備える。これにより、焼成工程において焼成プレート１０と焼成プレート１１を重ね合わせることが容易となる。
【００２７】
焼成窪み１２，１３は、通常は図１のように平面視で円状に設けられるが、どのような形状及び大きさであっても本考案の効果は達成される。また、図１に示した実施形態のように、生産性を上げるために１枚の焼成プレート上に焼成窪みを複数個設けることも可能である。
【００２８】
焼成窪み１２内に設けられた隆起部３は、その断面形状が台形となる形状に形成されることが望ましい。ここで断面形状が台形となる形状とは、図２及び図３に示すように隆起部３の断面が、上底部が水平方向に略平面となっており、下底部に向かって緩やかに広がる裾野を形成するような形状をいう。断面形状が台形となる隆起部の具体的な形状としては、円錐台、四角錐台をはじめとしたｎ角錐台等がある。更に、この台形形状は略台形形状であれはよく、連続した曲面形状に面取り加工されていても本考案の効果は達成される。
【００２９】
焼成窪み１２内に設けられた隆起部３は、その形状が円錐台であることが望ましい。お好み焼きは、略円形に焼成されるものが多いため、隆起部形状をお飲み焼きの焼成形状に近似させることで、隅々まで均一に熱が伝わり易くなる効果がある。
【００３０】
隆起部３は、図６及び図７に示したように、焼成プレート１０，１１を平面視したときに環状形状としてもよい。環状形状とすることで、より広範に、より早く熱が均一に伝わり易くなるため、焼き上がり品質の高いお好み焼きを更に短時間で焼成することができる。
【００３１】
また、隆起部３の断面形状が台形となる形状は、隆起部３の中心断面の台形形状における下底面部の長さが第１の焼成プレート１０に設けられた焼成窪み１２，１３の直径の２７％〜３３％であり、かつ上底面部の長さが第１の焼成プレート１０に設けられた焼成窪み１２の直径の１２％〜１８％であり、更に隆起部３の下底面から上底面までの高さが、第１の焼成プレート１０に設けられた焼成窪み１２の深さの５３％〜６４％に形成されていることが望ましい。隆起部３をこのような範囲の形状にすることで、本考案の効果を最大限に達成することができる。具体的には、鉄板上での片面焼きという従来の方法においては焼き上がりまでに２０分も要していたようなお好み焼であっても、本考案の焼成プレートを用いる場合には、まるで鉄板で焼いたかのような消費者満足度の高い焼き上がり品質のお好み焼きを、５分という短時間で焼成することができる。
【００３２】
焼成プレート１０，１１は、南部鉄をはじめとした各種金属を用いることができるが、軽量かつ熱伝導性に優れるアルミニウム鋳物で成形されたものを用いることが望ましい。焼成プレートを軽量化することにより、重たい鉄製の焼成プレートによる焼成作業では必要不可欠であった十分な腕力といったものが不要となる。これにより、本考案の焼成プレートの形状により得られる効果のひとつである「長年の経験による熟練の技を必要とせず誰でも高品質の焼き上がりを達成できる」という効果に加えて、非力な者でも取扱い容易になることから、両者の相乗効果により経験の有無に加えて性別や年齢の違いによる腕力の有無をも問う必要がなくなるため、焼成オペレータとして従事可能となる人材対象を広げることが期待できる。
【００３３】
加熱手段２は、ガスコンロ、電気コンロなど公知の加熱装置を組み込むことができる。たとえば、特開２００５−１５１８５７号公報に記載のコンロや、国際公開ＷＯ２０１８／２０３４５８号公報に記載の電気加熱部等を用いることができる。
【００３４】
本考案の焼成プレートは、公知の焼き機に組み込んで使用することができる。すなわち、操作部や制御系統などについては広く既存の機器を用いることができる。たとえば、国際公開ＷＯ２０１８／２０３４５８号公報に記載の球状食品焼き上げ用電気加熱式鉄板装置の鉄板部に代えて、本考案の焼成プレートを組み込んでお好み焼機として使用することも可能である。また、図１に示した実施形態のように、本考案の焼成プレートを複数組お好み焼機に組み込むことも可能である。２連、３連と複数組を組み込むことで生産性が上がるのみならず、絶え間なく焼き立てを購入者に提供できるように各焼成プレート毎の焼き上がり時間を調製することも容易になる。
【００３５】
次のようにして本考案の焼成プレートを用いてお好み焼きを作ることができる。すなわち、まず、図１の左側の焼成プレートのように、２枚の焼成プレート１０，１１を開いた状態で加熱し、隆起部分を有する焼成窪み１２と平坦な底面の焼成窪み１３とが合わさったときに形成されるお好み焼を焼成するための密閉された空間４と同量若しくは僅少増量した量の焼き材料を、隆起部を有する焼成窪み１２に入れ、隆起部を有する焼成窪み１２上に平坦な底面の焼成窪み１３が被さるように、平坦な底面の焼成窪み１３を有する焼成プレート１１を回転させて図４のような状態とし、焼き材料を上下両面側から加熱する。所定の加熱時間が経過した後に、上下の焼成プレート１０，１１を反転させるように回転させて図１の右側の焼成プレートの状態を経て図５のような状態とし、焼き材料を平坦な底面の焼成窪み１３側に移動させた状態で、引き続き上下両面から加熱する。更に所定の加熱時間が経過した後に、上側の焼成プレート１０を回転させて、図１の左側の焼成プレートのように焼成プレート１０，１１を開いた状態に戻し、焼き上がった焼き物を取り出す。
【符号の説明】
【００３６】
１        焼成手段
１０，１１  焼成プレート
１２，１３  焼成窪み
２        加熱手段
２１        ヒーター
３        隆起部
４        密閉空間
５        ヒンジ
６        把手
７        お好み焼機
【図１】
0003223122.tif 000003
【図２】
0003223122.tif 000004
【図３】
0003223122.tif 000005
【図４】
0003223122.tif 000006
【図５】
0003223122.tif 000007
【図６】
0003223122.tif 000008
【図７】
0003223122.tif 000009
【図８】
0003223122.tif 000010
【図９】
0003223122.tif 000011