(57)【要約】      （修正有）【課題】店内でひとの食事とペットの食事とを提供する飲食店で利用されて、良好にキッチンの清潔感を確保することができる食器循環システムを提供する。【解決手段】食器循環システム５１ａ、５１ｂは、キッチン１５に配置される第１流し台３５と、ホール１７に配置される第２流し台３６と、キッチン１５で盛りつけられる食物を支持し、食物とともにホール１７に流通し、食物の提供後にキッチン１５に搬入されて第１流し台３５で洗浄される第１食器群２７と、キッチン１５で盛りつけられる食物を支持し、食物とともにホール１７に流通し、食物の提供後に第２流し台３６で洗浄され、洗浄後にキッチン１５に搬入される第２食器群２８とを備える。【選択図】図４
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
躯体に組み付けられてキッチンを区画する第１構造体と、
前記キッチンに配置される第１流し台と、
前記躯体に組み付けられて、前記キッチンから分離されたホールを区画する第２構造体と、
前記ホールに配置される第２流し台と、
前記キッチンで盛りつけられる食物を支持し、前記食物とともに前記ホールに流通し、前記食物の提供後に前記キッチンに搬入されて前記第１流し台で洗浄される第１食器群と、
前記キッチンで盛りつけられる食物を支持し、前記食物とともに前記ホールに流通し、前記食物の提供後に前記第２流し台で洗浄され、洗浄後に前記キッチンに搬入される第２食器群と
を備えることを特徴とする食器循環システム。
【請求項２】
請求項１に記載の食器循環システムにおいて、前記ホール内で前記第２流し台に付設され、前記第２食器群に専用の食器棚をさらに備えることを特徴とする食器循環システム。
【請求項３】
請求項１または２に記載の食器循環システムにおいて、前記第１食器群は前記第２食器群から色分けされることを特徴とする食器循環システム。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれか１項に記載の食器循環システムにおいて、前記ホールの空気圧よりも大きい空気圧に前記キッチンを維持する換気装置を備えることを特徴とする食器循環システム。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、キッチンで盛りつけられる食物を支持し、食物とともにホールに流通し、食物の提供後にキッチンに搬入されて流し台で洗浄される食器群を含む食器循環システムに関する。
【背景技術】
【０００２】
特許文献１は、キッチン（キッチン）を区画する構造体と、キッチンに配置されるシンク（流し台）とを備える分割式キッチン体を開示する。キッチンで食器に食物（料理）は盛りつけられる。食器は、食物とともにキッチン外のカウンターに配膳される。食器は、食事後にキッチンに搬入されて流し台で洗浄される。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開平１０−２３９３２号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００４】
例えば店内でひとの食事とペットの食事とを提供する飲食店は提案される。飼い主は、ペットと同じテーブルで食事できることを喜ぶ。その一方で、こういった場合には、保健所は、ペットの食事に利用された食器を洗浄後にキッチンに持ち込むように指導するかもしれない。こうしてペットによって使用された食器からキッチンは隔離されることができる。保健所の視点からキッチンの清潔感は確保されることができる。
【０００５】
食事で飲食店に訪れるひとの中には、たとえ清潔に洗浄されていたとしても、ペットの食事に用いられる食器とひとの食事に用いられる食器とが共有されることを好まないひとたちもいる。こうしたひとたちからも信頼を獲得するには、ペットの食事に利用された食器が洗浄された後にキッチンに持ち込まれるだけでは不十分かもしれない。ペットによって使用された食器からキッチンが隔離され、自らの目でそのことを確かめなければ、ひとはキッチンの清潔感を信頼することはできないかもしれない。
【０００６】
本考案は、店内でひとの食事とペットの食事とを提供する飲食店で利用されて、良好にキッチンの清潔感を確保することができる食器循環システムを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本考案の第１側面によれば、躯体に組み付けられてキッチンを区画する第１構造体と、前記キッチンに配置される第１流し台と、前記躯体に組み付けられて、前記キッチンから分離されたホールを区画する第２構造体と、前記ホールに配置される第２流し台と、前記キッチンで盛りつけられる食物を支持し、前記食物とともに前記ホールに流通し、前記食物の提供後に前記キッチンに搬入されて前記第１流し台で洗浄される第１食器群と、前記キッチンで盛りつけられる食物を支持し、前記食物とともに前記ホールに流通し、前記食物の提供後に前記第２流し台で洗浄され、洗浄後に前記キッチンに搬入される第２食器群とを備える食器循環システムが提供される。
【０００８】
第１食器群はひとに対する食事の提供に用いられる。第２食器群はペットに対する食事の提供に用いられる。ひと（飼い主）はペットとともにホール内で食事を楽しむことができる。ひと専用の第１食器群とペット専用の第２食器群とは分別されるので、ひと専用の第１食器群はペットの食事には用いられない。ペット専用の第２食器群はひとの食事には用いられない。第２食器群はホール内の第２流し台で洗浄された後にキッチンに持ち込まれるので、キッチンはペットによって使用された第２食器群から隔離されることができる。キッチンの清潔感は確保されることができる。特に、第２流し台はホール内に配置されるので、食事に訪れるひとから第２流し台は視認されることができる。ひとは、ペットによって使用された第２食器群が第１食器群から分離されて洗浄されることを認識することができる。したがって、ひとは明確な清潔感を抱くことができる。ペットの在室が許容されるにも拘わらず、ひとに店舗の清潔感は印象づけられることができる。
【０００９】
一般に、流し台はキッチン内に配置される。なぜなら、流し台がホール内に配置されると、食器の洗浄作業や残飯の処理が食事中のひとから丸見えで、後片付けの雰囲気がホール内で生成されてしまう。その結果、急き立てた雰囲気が食事中のひとに伝わってしまう。その一方で、第２流し台ではペットに専用の第２食器群のみが洗浄されることから、ペットに専用の第２食器群しか目に入らず、まるで他人事のように、食事中のひとでも急き立てられた雰囲気を感ぜずにすみ、ひとには第２食器群の分離洗浄に伴う清潔感だけが伝えられることができる。
【００１０】
食器循環システムは、前記ホール内で前記第２流し台に付設され、前記第２食器群に専用の食器棚をさらに備えてもよい。洗浄後の第２食器群は食器棚で乾かされることができる。その結果、水滴が除去された後に第２食器群はキッチンに持ち込まれることができる。キッチンは、第２流し台で第２食器群に付着する水滴から隔離されることができる。さらにキッチンの清潔感は確保されることができる。特に、食器棚は第２流し台に付設されてホール内に配置されることから、食事に訪れるひとから食器棚の第２食器群は視認されることができる。ひとは、乾燥後に第２食器群がキッチンに持ち込まれることを認識することができる。ペットの在室が許容されるにも拘わらず、ひとにさらに強く店舗の清潔感は印象づけられることができる。
【００１１】
食器循環システムでは、前記第１食器群は前記第２食器群から色分けされてもよい。第１食器群および第２食器群は視覚的に明確に分別されることができる。第１食器群と第２食器群との混同は回避されることができる。ひとにさらに強く店舗の清潔感は印象づけられることができる。
【００１２】
食器循環システムは、前記ホールの空気圧よりも大きい空気圧に前記キッチンを維持する換気装置を備えてもよい。ホール内の空気圧に比べてキッチンの空気圧は高く維持されるので、店舗内ではキッチンからホールに向かって空気の流れは生成される。ホールからキッチンに向かって空気の流入は阻止されることができる。こうしてキッチンはホール内の空気から隔離されることができる。さらにキッチンの清潔感は確保されることができる。
【考案の効果】
【００１３】
以上のように本考案によれば、店内でひとの食事とペットの食事とを提供する飲食店で利用されて、良好にキッチンの清潔感を確保することができる食器循環システムは提供される。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】本考案の一実施形態に係る食器循環システムを含む建造物の外観を概略的に示す斜視図である。
【図２】本実施形態に係る食器循環システムを採用するキッチンおよびホールの構造を概略的に示す遠近法図である。
【図３】キッチンおよびホールの内部構造を概略的に示す建造物の垂直断面図である。
【図４】食器循環システムの循環経路を概略的に示す概念図である。
【考案を実施するための形態】
【００１５】
以下、添付図面を参照しつつ本考案の実施形態を説明する。
【００１６】
図１は本考案の一実施形態に係る店舗を含む建造物の外観を概略的に示す。建造物１１は、鉄筋コンクリートや鉄筋鉄骨コンクリートその他の材質から形成される柱、梁、床、壁および天井を有する躯体１２と、躯体１２に組み込まれる窓枠１３や扉枠１４とを備える。窓枠１３にはガラス板が嵌め込まれる。扉枠１４には開き戸が開閉自在に配置される。開き戸は垂直軸線回りに回転可能にヒンジで縦枠に連結される。
【００１７】
図２に示されるように、建造物１１は、躯体１２に組み付けられてキッチン１５を区画する第１構造体１６と、躯体１２に組み付けられて、キッチン１５から分離されたホール１７を区画する第２構造体１８とを備える。第１構造体１６および第２構造体１８は、それぞれ、間仕切り１９や置き床２１、天井板２２などを含む。ここでは、キッチン１５は間仕切り１９でホール１７から分離される。その他、キッチン１５はカウンターでホール１９から分離されるオープンキッチンに構成されてもよい。キッチン１５およびホール１７は店舗を形成する。
【００１８】
ホール１７内には１以上のテーブル２３やカウンター２４が設置される。個々のテーブル２３は、置き床２１の床面から所定の高さに脚２３ａで支持される天板２３ｂを備える。カウンター２４は、置き床２１の床面から所定の高さに脚２４ａで支持される天板２４ｂを備える。テーブル２３およびカウンター２４には置き床２１の床面から所定の高さに座面を有するチェア２５が組み合わせられる。チェア２５にはひとＨＢのほか犬ＤＧその他の動物が座ることができる。
【００１９】
個々のテーブル２３にはロースター２６が設置される。ロースター２６は、バーナーの上方で金網２６ａを保持する開口２６ｂと、金網２６ａの上方で金網２６ａを取り囲み開口２６ｂの内壁に配置される排気口２６ｃとを備える。金網２６ａの上に置かれた食材はバーナーで焼かれることができる。排気口２６ｃは金網２６ａ上の空間に向き合わせられる。金網２６ａ上の空間から排気口２６ｃに空気は流入する。
【００２０】
個々のテーブル２３には第１食器類２７および第２食器類２８が載せられる。第１食器類２７はひとＨＢに対する食事の提供に用いられる。第１食器類２７は皿および椀、ボウル、箸、スプーン、フォークその他を含む。
【００２１】
第２食器類２８は犬ＤＧに対する食事の提供に用いられる。第２食器類２８は皿および椀、ボウル、箸、スプーン、フォークその他を含む。ひとＨＢに専用の第１食器群２７と犬ＤＧに専用の第２食器群２８とは分別される。ひとＨＢ専用の第１食器群２７は犬ＤＧの食事には用いられない。犬ＤＧ専用の第２食器群２８はひとＨＢの食事には用いられない。ここでは、第１食器群２７は第２食器群２８から色分けされる。第１食器類２７の皿や椀、ボウルは例えば白色に着色される一方で、第２食器類２８の皿や椀、ボウルは例えば赤色に着色される。第２食器類２８は例えば床面に置かれる犬ＤＧ用の食事台２９に載せられてもよい。
【００２２】
キッチン１５には、ガスコンロ３１といった調理器具や冷蔵庫その他の電化製品が設置される。ガスコンロ３１で食材の調理は実施される。ガスコンロ３１の上方には換気扇ユニット３２が設置される。図３に示されるように、換気扇ユニット３２は、下向きに開口する換気口３３に設置されて、電力の供給に応じて垂直軸線回りで回転するシロッコファン３４を備える。シロッコファン３４が回転すると、ガスコンロ３１上の空間から空気は換気口３３に流入する。ガスコンロ３１で熱せられ食材の調理匂いを含む空気は換気口３３に吸い込まれる。
【００２３】
図３に示されるように、キッチン１５には第１流し台３５が配置される。第１流し台３５で第１食器類２７は洗浄される。ホール１７には第２流し台３６が配置される。第２流し台３６で第２食器類２８は洗浄される。ホール１７内で第２流し台３６には第２食器群２８に専用の食器棚３７が付設される。洗浄後の第２食器類２８は食器棚３７で乾かされることができる。
【００２４】
キッチン１５およびホール１７には、キッチン１５およびホール１７に室外空気を導入する換気装置３９が組み込まれる。換気装置３９は、ロースター２６の排気口２６ｃに接続されて、ホール１７から店舗外に強制的に空気を放出する第１排気路４１と、第１排気路４１から放出される空気量に応じて調整された空気量でホール１７に室外空気を導入する第１給気路４２と、換気扇ユニット３２の換気口３３に接続されて、キッチン１５内の空間から店舗外に強制的に空気を放出する第２排気路４３と、第２排気路４３から放出される空気量に応じて調整された空気量でキッチン１５に室外空気を導入する第２給気路４４とを備える。換気装置３９は、第１排気路４１から放出される空気量に応じて調整された空気量でホール１７に室外空気を導入することで、例えば大気圧にホール１７の空気圧を維持する。
【００２５】
第１排気路４１には、第１排気路４１を伝ってロースター２６の排気口２６ｃで吸引力を生成する第１送風機４５が設置される。第１送風機４５は例えば第１排気路４１から店舗外まで強制的に空気の流れを生成する。空気の流れは例えば電力の供給に応じて回転軸線回りで回転する軸流れファンに基づき生成される。ロースター２６では、第１送風機４５の働きに応じて、バーナーで熱せられ食材の調理匂いを含む空気は排気口２６ｃに吸い込まれる。
【００２６】
第１排気路４１には、個々のテーブル２３ごとにロースター２６の排気口２６ｃに接続されて、テーブル２３内を置き床２１下まで延びる個別路４１ａと、個別路４１ａに接続されて置き床２１下を延び、第１送風機４５に連結される共通路４１ｂとが区画される。個別路４１ａには個々に空気の流通および遮断を切り替える開閉弁４６が設置される。ロースター２６が使用されていない場合には、開閉弁４６は閉じられて空気の流通は遮断されることができる。
【００２７】
第１給気路４２には、ホール１７に開口する給気口４２ａからホール１７に室外空気を供給する第２送風機４７が設置される。第２送風機４７は、例えば電力の供給に応じて回転軸線回りで回転し、第１給気路４２に沿って強制的に空気の流れを生成する軸流れファンを備える。第２送風機４７の動作は、開閉弁４６の開閉動作と第１送風機４５の動作状態とに応じて制御されることができる。
【００２８】
第２給気路４４には、キッチン１５に開口する給気口４４ａからキッチン１５に室外空気を供給する第３送風機４８が設置される。第３送風機４８は、例えば電力の供給に応じて回転軸線回りで回転し、第２給気路４４に沿って強制的に空気の流れを生成する軸流れファンを備える。第３送風機４８の動作は換気扇ユニット３２の動作状態に応じて制御されることができる。その結果、キッチン１５内はホールの空気圧よりも大きい空気圧に維持されることができる。こうした空気圧の働きでキッチン１５からホール１７に向かって空気の流れは生成される。ホール１７からキッチン１５に向かって空気の流入は阻止されることができる。
【００２９】
図４に示されるように、第１食器群２７にはキッチン１５でひとＨＢに提供される料理（食物ＦＤ）が盛りつけられる。第１食器群２７は食物ＦＤを支持する。第１食器群２７は食物ＦＤとともにホール１７に流通し、テーブル２３に運ばれる。テーブル２３でひとＨＢは食事することができる。食物ＦＤの提供後に第１食器群２７はキッチン１５に搬入されて第１流し台３５で洗浄される。乾かされた後に、第１食器群２７はキッチン１５で再びひとＨＢに提供される料理に利用される。こうして第１食器群２７は、キッチン１５での盛りつけ、テーブル２３、キッチン１５内の第１流し台３５、キッチン１５での盛りつけといった順番で循環する。第１構造体１６、第２構造体１８、第１流し台３５および第１食器群２７で食器循環システム５１ａは構築される。
【００３０】
第２食器群２８にはキッチン１５で犬ＤＧに提供される料理（食物ＦＥ）が盛りつけられる。第２食器群２８は食物ＦＥを支持する。第２食器群２８は食物ＦＥとともにホール１７に流通し、客席に運ばれる。客席で犬ＤＧは飼い主（ひとＨＢ）とともに食事することができる。ひと（飼い主）ＨＢは犬ＤＧとともにホール１７内で食事を楽しむことができる。
【００３１】
食物ＦＥの提供後に第２食器群２８はホール１７内の第２流し台３６で洗浄され、食器棚３７で乾かされる。洗浄時の水滴が除去された後に第２食器群２８はキッチン１５に持ち込まれる。第２食器群２８はキッチン１５で再び犬ＤＧに提供される料理に利用される。こうして第２食器群２８は、キッチン１５での盛りつけ、テーブル２３の座席、ホール１７内の第２流し台３６、ホール１７内の食器棚３７、キッチン１５での盛りつけといった順番で循環する。第１構造体１６、第２構造体１８、第２流し台３６および第２食器群２８で食器循環システム５１ｂは構築される。
【００３２】
本実施形態では、ひとＨＢ専用の第１食器群２７と犬ＤＧ専用の第２食器群２８とは分別されるので、ひとＨＢ専用の第１食器群２７は犬ＤＧの食事には用いられない。犬ＤＧ専用の第２食器群２８はひとＨＢの食事には用いられない。第２食器群２８はホール１７内の第２流し台３６で洗浄された後にキッチン１５に持ち込まれるので、キッチン１５は犬ＤＧによって使用された第２食器群２８から隔離される。キッチン１５の清潔感は確保される。特に、第２流し台３６はホール１７内に配置されるので、食事に訪れるひとＨＢから第２流し台３６は視認されることができる。ひとＨＢは、犬ＤＧによって使用された第２食器群２８が第１食器群２７から分離されて洗浄されることを認識することができる。したがって、ひとＨＢは明確な清潔感を抱く。犬ＤＧの在室が許容されるにも拘わらず、ひとＨＢに店舗の清潔感は印象づけられる。
【００３３】
一般に、流し台はキッチン１５内に配置される。なぜなら、流し台がホール１７内に配置されると、食器の洗浄作業や残飯の処理が食事中のひとＨＢから丸見えで、後片付けの雰囲気がホール１７内で生成されてしまう。その結果、急き立てた雰囲気が食事中のひとＨＢに伝わってしまう。その一方で、第２流し台３６では犬ＤＧに専用の第２食器群２８のみが洗浄されることから、犬ＤＧに専用の第２食器群２８しか目に入らず、まるで他人事のように、食事中のひとＨＢでも急き立てられた雰囲気を感ぜずにすみ、ひとＨＢには第２食器群２８の分離洗浄に伴う清潔感だけが伝えられる。
【００３４】
本実施形態に係る食器循環システム５１ｂでは、ホール１７内で第２流し台３６に第２食器群２８に専用の食器棚３７が付設される。洗浄後の第２食器群２８は食器棚３７で乾かされる。その結果、水滴が除去された後に第２食器群２８はキッチン１５に持ち込まれる。キッチン１５は、第２流し台３６で第２食器群２８に付着する水滴から隔離される。さらにキッチン１５の清潔感は確保される。特に、食器棚３７は第２流し台３６に付設されてホール１７内に配置されることから、食事に訪れるひとＨＢから食器棚３７の第２食器群２８は視認されることができる。ひとＨＢは、乾燥後に第２食器群２８がキッチン１５に持ち込まれることを認識することができる。犬ＤＧの在室が許容されるにも拘わらず、ひとＨＢにさらに強く店舗の清潔感は印象づけられる。
【００３５】
本実施形態では第１食器群２７は第２食器群２８から色分けされる。第１食器群２７および第２食器群２８は視覚的に明確に分別される。第１食器群２７と第２食器群２８との混同は回避される。こうしてひとＨＢにさらに強く店舗の清潔感は印象づけられる。
【００３６】
換気装置３９はホール１７の空気圧よりも大きい空気圧にキッチン１５を維持する。ホール１７内の空気圧に比べてキッチン１５の空気圧は高く維持されるので、店舗内ではキッチン１５からホール１７に向かって空気の流れは生成される。ホール１７からキッチン１５に向かって空気の流入は阻止される。こうしてキッチン１５はホール１７内の空気から隔離される。さらにキッチン１５の清潔感は確保される。
【００３７】
なお、前述の実施形態では、例えばショッピングモールのように、ホール１７内の空間が建造物１１内の共有空間に開放される場合には、第１給気路４２は省略されてもよい。また、店舗１５によってロースター２６の必要性がない場合には、第１給気路４２および第１排気路４１は省略されてもよい。その他、換気扇ユニット３２の動作に応じてホール１７内で減圧が引き起こされる場合には、第１給気路４２からホール１７で減圧を解消する空気量の空気が導入されてもよい。
【符号の説明】
【００３８】
１２…躯体、１５…キッチン、１６…第１構造体、１７…ホール、１８…第２構造体、３５…第１流し台、３６…第２流し台、３７…食器棚、３９…換気装置、５１ａ…食器循環システム、５１ｂ…食器循環システム、ＨＢ…ひと、ＤＧ…ペット（犬）、ＦＤ…（ひとの）食物、ＦＥ…（ペットの）食物。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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