(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品温度、若しくは、当該食品周囲の温度を測定する温度測定手段と、当該温度測定手段の測定に基づく温度データを時間経過に関連付けて記録する記録手段と、前記温度測定手段の測定に基づく温度データを時間経過に関連付けて表示する表示手段と、測定対象となる食品の名称、当該食品の加工を担当する作業者の名称に関する付加情報データを入力する手段と、当該付加情報データを前記温度データに対応して記録する手段とを備えた食品温度管理装置において、
前記温度データの記録開始を指示するための記録開始入力手段と、前記温度データの記録終了を指示するための記録終了入力手段とを備えると共に、
前記付加情報データを入力しなければ前記温度データの記録を開始しない設定、又は、前記温度データの記録終了までに前記付加情報データを入力可能とする設定を選択可能とされていることを特徴とする食品温度管理装置。
【請求項２】
前記記録開始入力手段が操作された場合、前記表示手段に、前記付加情報データの入力を行うための表示画面を優先的に表示することを特徴とする請求項１の食品温度管理装置。
【請求項３】
前記温度データの記録終了までに前記付加情報データを入力可能とする設定とされているとき、前記付加情報データの入力を行う表示画面において、前記記録開始入力手段が操作された場合は、前記付加情報データが入力されているか否かに関わらず、温度データの記録を開始することを特徴とする請求項２の食品温度管理装置。
【請求項４】
前記記録終了入力手段が操作されたときに、前記付加情報データの入力がなされていない場合は、温度データの記録終了を禁止することを特徴とする請求項３の食品温度管理装置。
【請求項５】
前記記録終了入力手段が操作された場合、前記表示手段に前記付加情報データの入力を行うための表示画面が優先的に表示されると共に、当該表示画面において、前記付加情報データの入力がなされた場合、この付加情報データを、温度データの記録開始時に係る付加情報データとして記録することを特徴とする請求項３又は請求項４の食品温度管理装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、食品の加工調理における温度記録・管理などに用いられる食品温度管理装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来より焼き物などの食品を比較的大量に加熱調理する場合には、例えば、コンベクションオーブンなどを用いて調理作業を行っている。そして、調理された食品は、ブラストチラー（冷風式急冷装置）による急速冷却方法が採用されていた。
【０００３】
ところで、コンテナなどにおいては、例えば特開平９−９６５６６号公報（Ｇ０１Ｋ１／０２）に示される如き温度記録装置が開発され、輸送物品の温度管理を行うようにしているが、近年調理食品による細菌感染が問題とされ、係る調理装置においても調理からの一環した食品の温度管理が重要視されるに至っている。
【０００４】
また、宇宙食などの場合の如く、食品の温度管理は温度と時間が重要とされており（ＮＡＳＡで開発されたＨＡＣＣＰ方式など）、一般的には食品の芯温を＋７０℃以上に加熱した後、９０分以内に０℃〜＋３℃に下げることによって、細菌の繁殖が抑えられることも知られている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、従来において調理加熱は作業者の勘に頼って行っており、調理完了から冷却に渡る作業中の食品の温度記録・管理などは実質的に成されていないのが実状であった。そこで、調理加熱や食品冷却などの作業中の食品の温度記録・管理などは、食品或いは、食品の周囲の温度を測定する温度測定の測定に基づく温度データを時間経過に関連付けて例えばフロッピーディスクなどの記録媒体に記録し、表示する食品温度管理装置を前記調理機器としてのスチームコンベクションオーブンやブラストチラーに設置することにより行われることが考えられている。
【０００６】
また、従来の食品温度管理装置は、例えば係る食品温度管理装置の電源が入れられるとすぐに、温度測定手段によって検出された温度の記録を開始していたため、食品調理時における温度記録以外に機器のアイドリング時の不必要な温度データが記録されてしまい、必要とする温度データの処理が困難となる問題があった。
【０００７】
そこで本発明は、従来の技術的課題を解決するために成されたものであり、温度測定手段によって検出された温度データの内、必要とするデータのみを記録することができる食品温度管理装置を提供することを目的とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
本発明の食品温度管理装置は、食品温度、若しくは、当該食品周囲の温度を測定する温度測定手段と、当該温度測定手段の測定に基づく温度データを時間経過に関連付けて記録する記録手段と、温度測定手段の測定に基づく温度データを時間経過に関連付けて表示する表示手段と、測定対象となる食品の名称、当該食品の加工を担当する作業者の名称に関する付加情報データを入力する手段と、当該付加情報データを温度データに対応して記録する手段とを備えたものにおいて、温度データの記録開始を指示するための記録開始入力手段と、温度データの記録終了を指示するための記録終了入力手段とを備えると共に、付加情報データを入力しなければ温度データの記録を開始しない設定、又は、温度データの記録終了までに付加情報データを入力可能とする設定を選択可能とされていることを特徴とする。
【０００９】
本発明によれば、食品温度、若しくは、当該食品周囲の温度を測定する温度測定手段と、当該温度測定手段の測定に基づく温度データを時間経過に関連付けて記録する記録手段と、温度測定手段の測定に基づく温度データを時間経過に関連付けて表示する表示手段と、測定対象となる食品の名称、当該食品の加工を担当する作業者の名称に関する付加情報データを入力する手段と、当該付加情報データを温度データに対応して記録する手段とを備えた食品温度管理装置において、温度データの記録開始を指示するための記録開始入力手段と、温度データの記録終了を指示するための記録終了入力手段とを備えたので、記録を必要とする場合にのみ、記録開始入力手段を操作することにより、例えば、調理機器のアイドリング時の温度データなどの不必要な温度データを記録することなく、調理時における必要な温度データのみを記録することにより、不要なデータの削減を行うことができるようになる。
【００１０】
これにより、食品温度管理装置により温度データの記録終了後に、必要とする温度データを迅速に処理することができるようになると共に、記録手段の容量を減縮することができるようになる。特に、付加情報データを入力しなければ温度データの記録を開始しない設定、又は、温度データの記録終了までに付加情報データを入力可能とする設定を選択可能とされているので、付加情報データを入力しなければ温度データの記録を開始しない設定として、付加情報データの入力を確実に行わせる場合と、温度データの記録終了までに付加情報データを入力可能とする設定として、温度データの記録を優先して食品加工作業の迅速化を図る場合とを選択することが可能となり、使用者の利便性が著しく向上するものである。
【００１１】
請求項２の発明の食品温度管理装置は、請求項１の発明に加えて記録開始入力手段が操作された場合、表示手段に、付加情報データの入力を行うための表示画面を優先的に表示することを特徴とする。
【００１２】
請求項２の発明によれば、請求項１の発明に加えて記録開始入力手段が操作された場合、表示手段に、付加情報データの入力を行うための表示画面を優先的に表示するので、記録開始時に、作業者に付加情報データの入力を積極的に促すことができるようになる。
【００１３】
これにより、作業者が付加情報データの入力漏れによる不利益を未然に防止することができるようになる。
【００１４】
請求項３の発明の食品温度管理装置は、請求項２の発明に加えて温度データの記録終了までに付加情報データを入力可能とする設定とされているとき、付加情報データの入力を行う表示画面において、記録開始入力手段が操作された場合は、付加情報データが入力されているか否かに関わらず、温度データの記録を開始することを特徴とする。
【００１５】
請求項３の発明によれば、請求項２の発明に加えて温度データの記録終了までに付加情報データを入力可能とする設定とされているとき、付加情報データの入力を行う表示画面において、記録開始入力手段が操作された場合は、付加情報データが入力されているか否かに関わらず、温度データの記録を開始するので、食品加工時における食品温度管理装置の設定作業を簡略化して行うことができ、迅速に食品加工作業に取りかかることが可能となる。
【００１６】
請求項４の発明の食品温度管理装置は、請求項３の発明に加えて記録終了入力手段が操作されたときに、付加情報データの入力がなされていない場合は、温度データの記録終了を禁止することを特徴とする。
【００１７】
請求項４の発明によれば、請求項３の発明に加えて記録終了入力手段が操作されたときに、付加情報データの入力がなされていない場合は、温度データの記録終了を禁止するので、作業者が、付加情報データの入力を行うことなく、温度データの記録を開始した場合であっても、温度データの記録終了時に付加情報データを入力することができるようになり、付加情報データの入力漏れを未然に回避することができるようになる。
【００１８】
請求項５の発明の食品温度管理装置は、請求項３又は請求項４の発明に加えて記録終了入力手段が操作された場合、表示手段に付加情報データの入力を行うための表示画面が優先的に表示されると共に、当該表示画面において、付加情報データの入力がなされた場合、この付加情報データを、温度データの記録開始時に係る付加情報データとして記録することを特徴とする。
【００１９】
請求項５の発明によれば、請求項３又は請求項４の発明に加えて、記録終了入力手段が操作された場合、表示手段に付加情報データの入力を行うための表示画面が優先的に表示されると共に、当該表示画面において、付加情報データの入力がなされた場合、この付加情報データを、温度データの記録開始時に係る付加情報データとして記録するので、記録開始時において付加情報データを入力しない場合であっても、記録開始時の付加情報データを記録することができるようになる。
【００２０】
【発明の実施の形態】
以下、図面に基づき本発明の実施形態を詳述する。図１は本発明の食品温度管理装置を適用する調理システム１の構成図を示している。実施例の調理システム１は、ホテルや食堂の厨房などに設置されるものであり、固形の食品、例えばムニエルやグラタンなどの焼き物などを加熱調理するためのコンベクションオーブン２と、このコンベクションオーブン２にて調理された食品を冷却する冷却装置としての冷風式のブラストチラー３と、このブラストチラー３にて急冷された食品を冷蔵温度にて保存・保管する大型冷蔵庫４とから構成されている。尚、これらコンベクションオーブン２と、ブラストチラー３及び大型冷蔵庫４は、それぞれ複数の棚６を備えると共に、下端に台車７が設けられたカート５を収納可能とされており、食品を載置したカート５を移動することによって、それぞれの調理装置に移動可能とされている。
【００２１】
また、このコンベクションオーブン２の前面には、本発明の食品温度管理装置を構成する温度記録装置１３が設けられており、この温度記録装置１３には前記コンベクションオーブン２内の食品温度（コンベクションオーブン２内の食品芯温）を検出（測定）する白金や熱電対などから成る温度センサ１４（温度測定手段）がチャンネル（Ｃｈ）１として、また、コンベクションオーブン２内の庫内温度を検出する同様の温度センサ１６がチャンネル（Ｃｈ）２として接続されている。尚、食品温度を検出する温度センサ１４は、図１において、１つのみを示しているが、図示しない複数の温度センサ１４が接続されていてもよいものとする。
【００２２】
一方、ブラストチラー３の前面にも同様の温度記録装置１７が設けられており、この温度記録装置１７には庫内に収納された食品温度（食品芯温）を検出する同様の温度センサ１８がチャンネル（Ｃｈ）１として、また、ブラストチラー３庫内の温度を検出する同様の温度センサ２０がチャンネル（Ｃｈ）３として接続されている。また、食品温度を検出する温度センサ１８は、図１において、１つのみを示しているが、図示しない複数の温度センサ１８が接続されていてもよいものとする。
【００２３】
そして、これらコンベクションオーブン２の温度記録装置１３とブラストチラー３の温度記録装置１７とは通信回線２１にて接続され、相互にデータを送受信することができるように構成されている。
【００２４】
ここまでの構成で、調理システム１を用いた食品の調理・冷却・保存作業の流れを説明する。材料の前処理行程を終えた後の食品が前記カート５の棚７に載置され、係るカート５がコンベクションオーブン２内に収納され、食品の加熱調理を行う。ここでは、少なくとも＋７０℃以上で２分以上の加熱を行うことにより、食品の衛生を維持することができる。
【００２５】
食品の調理が終了したら、コンベクションオーブン２に収納されたカート５をブラストチラー３に移動する。そして、ブラストチラー３内において前記加熱調理された食品を当初の＋７０℃〜＋８０℃以上の温度から９０分以内に０℃〜＋３℃の温度に冷却する。これによって、食品内の細菌の繁殖を防止するものである。
【００２６】
前記温度記録装置１３は後に詳述する如く温度センサ１４が検出（測定）する上記調理中の食品温度と、温度センサ１６が検出するコンベクションオーブン２内の温度を入力し、記録保持する。また、温度記録装置１７は温度センサ１８が検出するブラストチラー３内の食品温度と、ブラストチラー３内の温度を入力し、記録保持するものである。
【００２７】
次に、図２を用いて前記温度記録装置１３の構成を説明する。尚、温度記録装置１７についても基本的に同様であるので、説明を省略する。温度記録装置１３の本体２２には各種温度やその時間表示をグラフィック表示し、或いは、メッセージを表示可能とされた液晶式の表示装置２３が取り付けられており、この表示装置２３の右側にはメニューエリア５５が配設されており、係るメニューエリア５５を選択することにより、図示しない画面表示切換、保存、設定、変更の選択画面が表示されるものとする。
【００２８】
係る選択画面において設定を選択すると設定画面により、ＣＰＵ２８が後述する作業者の名称及び食品の名称が入力されていないと温度データの記録を開始しない設定とするか又は、温度データの記録終了までに作業者の名称及び食品の名称を入力可能とする設定とするかを設定することができるものとする。
【００２９】
また、表示装置２３の上部には、例えばチャンネル（Ｃｈ）１エリア５０及びチャンネル（Ｃｈ）２エリア５１が配設されており、それぞれのチャンネルに相当する現在の温度が表示されている。更に、表示装置２３の下部には、記録開始エリア５６が配設されている。尚、これら各種エリアは、表示装置２３に表示されるタッチパネルによって操作可能とされており、以後、表示装置２３に表示されるエリアは、全てタッチパネルによって操作可能とされるものとする。
【００３０】
また、本体２２の右側部には外部記憶媒体であるフロッピーディスクにデータを書き込み、或いは、それからデータを読み込むためのフロッピーディスクドライブ装置２７が設けられている。そして、前述の如く温度記録装置１３の本体２２には温度センサ１４、１６が接続されている。
【００３１】
次ぎに、図３の電気回路ブロックを用いて温度記録装置１３の回路構成を説明する。２８はＣＰＵ（中央演算処理装置）であり、２９はプログラムなどが書き込まれたＲＯＭである。また、３１は温度−時間データと食品名、作業者名、機器名などと、食品の温度管理基準と、それらを関連付ける情報、各種設定情報、処理状態情報などが格納される読み書き可能なＲＡＭであり、３２は表示装置２３に表示する文字の構成情報を格納するＦＯＮＴ−ＲＯＭである。尚、前記ＲＡＭ３１は不揮発性のＳ−ＲＡＭ４２と、揮発性のＤ−ＲＡＭ４４とから構成されている。また、３３は表示装置２３に表示するためのデータを格納するＶＩＤＥＯ−ＲＡＭであり、３４は日付や時間のデータを管理する時計ＩＣである。更に、３６は前記各エリア５０、５１、５５乃至７１及び７９乃至８３が接続されるタッチパネル入力回路であり、３７は前記表示装置２３が接続される表示装置制御回路である。
【００３２】
更にまた、３８は前記フロッピーディスクドライブ装置２７が接続されるフロッピーディスク制御回路であり、３９は前記各温度センサ１４、１６が接続されるＡ／Ｄ変換回路である。また、４１は警報手段としてのブザー４３が接続されるブザー制御回路である。
【００３３】
また、図３には示さないが温度記録装置１３には前記通信回線２１などを介して温度記録装置１７や他の外部機器との間で通信を行うための通信手段が設けられている。そして、これらはデータバスを介して接続されている。
【００３４】
尚、使用するＣＰＵによっては、前記ＲＯＭ２９やＲＡＭ３１、ＦＯＮＴ−ＲＯＭ３２やＶＩＤＥＯ−ＲＡＭ３３、Ａ／Ｄ変換回路３９は、それらの一部若しくは全部がＣＰＵ自体に組み込まれる場合もある。
【００３５】
以上の構成で、温度記録装置１３（１７）による調理システム１の食品の温度記録・管理動作を説明する。温度記録装置１３（１７）に電源が投入されると、ＣＰＵ２８はＲＯＭ２９に書き込まれたプログラムに従って各種の初期化処理を実行する。
【００３６】
次ぎに、温度測定動作（サンプリング）を開始し、前記温度センサ１４、１６からのアナログ電圧入力をＡ／Ｄ変換回路３９でデジタルデータに変換すると共に、これをＣＰＵ２８において温度データに変換する。更に、ＣＰＵ２８はこの時（サンプリング時）の日付と時間のデータを時計ＩＣ３４から読み出し、ＲＡＭ３１のＳ−ＲＡＭ４２上にあるファイル（図４）の日付の位置（最上段）に日付のデータを書き込む。
【００３７】
また、ＣＰＵ２８は温度をサンプリングした温度センサ１４或いは１６のチャンネル（Ｃｈ）の番号Ｃｈ１或いはＣｈ２を図４のファイルのチャンネル番号の位置（上から二段目）に書き込む。次ぎに、図４のファイルの時間１の位置に温度をサンプリングした時間のデータを書き込み、この時の温度データを温度１の位置に書き込む。ここで、図４のファイルの判定結果１の位置には、詳細は後述する温度管理基準のチェック中であるか又はチェックされていないか、又はチェックされた結果として時間１の位置に書き込まれた温度データが、前記温度管理基準の範囲内である正常状態（ＯＫ）か、範囲外である異常状態（ＮＧ）かの判定結果データが書き込まれる。以下、同様にして温度をサンプリングした時間とその時の温度データと判定結果データを順次ファイル（図４）上の次のエリアに書き込んで行く。
【００３８】
ＣＰＵ２８は係る時間と温度データに基づき、表示用にデータを加工すると共に、加工されたデータを表示装置制御回路３７に渡して、本実施例では前記表示装置２３のチャンネル（Ｃｈ）１エリア５０又はチャンネル（Ｃｈ）２エリア５１に温度データの数値とが表示され、このチャンネル（Ｃｈ）１エリア５０及びチャンネル（Ｃｈ）２エリア５１の下部にこのグラフが表示される（図２）。また、複数の温度データとサンプリング時間とに基づき、ＣＰＵ２８は同様の処理を行うことにより、温度データの変化を時間の経過に応じ、リアルタイムでグラフィカルに表示装置２３に表示するものである。
【００３９】
図５は温度測定中の表示装置２３の表示例を示している。表示装置２３には、温度センサが二系統（温度センサ１４、１８（Ｃｈ１）、温度センサ１６、１９（Ｃｈ２））である状態を示している。この状態でチャンネル（Ｃｈ）１エリア５０、チャンネル（Ｃｈ）２エリア５１を押すことによって、設定を行う温度センサを選択できる。また、表示装置２３の下部には、記録開始エリア５６が配設されている。ここで、ＣＰＵ２８は図５の状態から記録開始エリア５６を押されると、表示装置２３に図６の表示を行う。この状態では表示装置２３の中央に、加熱調理（加工）を担当している作業者の名称と、調理を行っている食品の名称が表示される。この状態で、実際の加熱調理を担当する作業者の名称を入力する場合には、作業者エリア５７を押す。
【００４０】
ここで、ＲＡＭ３１のＳ−ＲＡＭ４２には複数の作業者名に関するデータが予め登録・保持されており、図７の状態で１〜１０エリア５８を押すことにより、表示装置２３には、１〜１０としてそれぞれ登録された作業者名が表示され、同じく１１〜２０エリア５９を押すことにより、表示装置２３には、１１〜２０としてそれぞれ登録された作業者名が表示される。また、同じく２１〜３０エリア６０を押すとそれぞれの作業者名が表示される。
【００４１】
そして、作業者名が登録された番号を、表示装置２３の左側に配設された数字表示エリア６１によって選択する。選択した作業者名を決定する場合には、決定エリア６２を押すことにより作業者名が設定される。ＣＰＵ２８は設定された作業者名のデータを図４の作業者名の位置に書き込む。また、ＣＰＵ２８は、決定エリア６２が押されることにより、表示装置２３を図５の状態に切り替える。尚、図７に示す画面において新規登録エリア６３を押すと前記番号に対応して新たに作業者名を登録することができる。また、削除エリア６４を押すと選択した作業者名を削除することができる。更に、戻るエリア６５を押すと、作業者名を更新することなく図６の状態に戻る。
【００４２】
同様に調理する食品の名称を入力する場合には、図６の表示から食品名エリア６６を押すことにより、前述と同様の手順で、この場合もＲＡＭ３１のＳ−ＲＡＭ４２に予め登録・保持された複数の食品名に関するデータを表示装置２３に次々に表示し、設定することができる。
【００４３】
次に、図６の表示状態から今度は、記録開始エリア６７を押すことにより、ＣＰＵ２８は、表示装置２３の表示を図８に示す如き表示に切り替える。図８において、加工に用いている機器の名称を入力する場合にも、図８の表示状態から機器名エリア６８を押すことにより、前述と同様の手順で、この場合もＲＡＭ３１のＳ−ＲＡＭ４２に予め登録・保持された複数の機器名に関するデータを表示装置２３に次々に表示し、設定することができる。そして、ＣＰＵ２８は設定された機器名のデータを図４の機器名の位置に書き込む。
【００４４】
また、前記温度管理基準を設定する場合には、チェック条件エリア６９を押す。ＣＰＵ２８は図８の状態からチェック条件エリア６９が押されると、表示装置２３は図９の表示を行う。図９には、温度管理基準が表示される。この状態で、該当するチェック条件を例えば本実施例では１２項目の中から選択して、押し、更に、新規登録エリア７９を押すことによりＣＰＵ２８は表示装置２３の表示を図１０に示す如く切り替える。この状態で、チェック条件のそれぞれの温度及び時間が反転表示され、表示装置２３の下部に示される如き数字表示部８３を押すことにより入力される。
【００４５】
チェック条件の温度及び時間をそれぞれ入力した後、入力終了エリア８１を押すことにより、ＣＰＵ２８は表示装置２３の表示を図９に示す如く切り替える。尚、図１０において、設定メニュー８２を押すと、チェック条件を更新することなく図９に切り替えられる。また、カーソル移動エリア８０を押すと、表示装置２３の画面における反転表示部が移動される。そして、図９における画面において、決定エリア７８を押すことにより、チェック条件が決定される。尚、ここで戻るエリア７７が押されると、図９に切り替わる以前の画面に切り替わる。
【００４６】
ここで、決定されるチェック条件（温度管理基準）は、係るチェック条件を特定するデータ、例えばチェック条件１としてＲＡＭ３１上にある図１１の如き温度管理基準マスターファイルに書き込まれる。そして更に、係るチェック条件を特定するデータ（チェック条件１）及び前述において入力した食品名は、ＲＡＭ３１上にある図１２の如き食品温度管理基準マスターファイルに書き込まれる。
【００４７】
このようにしてＲＡＭ３１の食品温度管理基準マスターファイルには食品名と温度と時間経過に関するチェック条件（温度管理基準）がチャンネル毎に設定される。
【００４８】
そして、次回、食品名に関連付けてチェック条件が登録されている食品名を温度記録装置１３に入力することにより、前述の如く設定を行う温度センサ（チャンネル）の選択を行うと、ＣＰＵ２８はＲＡＭ３１上にある図１２に示す如き前記食品温度管理基準マスターファイルから食品名に関連付けて登録されたチェック条件を特定するデータ、即ち、チェック条件１を呼び出すことにより、ＲＡＭ３１上にある図１１に示す如き前記温度管理基準マスターファイルから係るチェック条件を呼び出し、表示装置２３の図８に示す如き表示におけるチェック条件の欄に、係るチェック条件を表示する。尚、この場合に、異常時における表示としてのメッセージや機器名などもチェック条件と同様に表示されてもよい。
【００４９】
次に、測定した温度データをＣＰＵ２８のＲＡＭ３１に記録する操作を説明する。先ず、図５の状態から表示装置２３の記録開始エリア５６を押すと、表示装置２３は、図６に示す如き表示画面となる。ここで、作業者の名称及び食品名を入力しなければ温度データの記録を開始しない設定又は、温度データの記録終了までに作業者の名称及び食品の名称を入力可能とする設定のどちらかを設定し、本実施例では、後者の温度データの記録終了までに作業者の名称及び食品の名称を入力可能とする設定に予め設定されているものとする。そのため、ここで、作業者名及び食品名を入力することなく図６の表示に示される記録開始エリア６７を押す。尚、ここで、上述の如く作業者名及び食品名を入力してもよい。
【００５０】
図６の記録開始エリア６７を押すことにより、ＣＰＵ２８は表示装置２３の表示を図１３に示す如き表示に切り替えると共に、測定した温度データをＣＰＵ２８のＲＡＭ３１に記録する。図１３は温度測定中の表示装置２３の表示例を示している。表示装置２３には、図５と同様に温度センサが二系統（温度センサ１４、１８（Ｃｈ１）、温度センサ１６、１９（Ｃｈ２））である状態を示している。この状態で表示装置２３の下部には、記録停止エリア７０が配設されている。
【００５１】
そして、温度データの記録を停止する場合には、図１３に示す如き表示装置２３の表示画面において、前記記録停止エリア７０を押すことにより記録が終了される。
【００５２】
また、記録開始時に前記作業者名及び食品名の入力が行われない場合において、記録停止エリア７０が押されると、ＣＰＵ２８は、表示装置２３を図６に示す如き表示画面に切り替える。そして、係る図６の表示画面において、作業者名及び食品名を入力することにより記録が終了される。
【００５３】
ここで、温度データの記録途中又は記録終了時において、入力された作業者名及び食品名は、ＣＰＵ２８により、記録開始時に係る作業者名及び食品名のデータを図４の作業者名の位置及び食品名の位置に書き込む。
【００５４】
以上の構成により、記録を必要とする場合にのみ、記録開始エリアを押すことにより、例えば、調理機器のアイドリング時の温度データなどの不必要な温度データを記録することなく、調理時における必要な温度データのみを記録することにより、不要データの削減を行うことができるようになる。
【００５５】
これにより、食品温度管理装置により温度データの記録終了後に、必要とする温度データを迅速に処理することができるようになると共に、記録手段の容量を減縮することができるようになる。
【００５６】
また、記録開始時において、表示装置２３の図５に示す如き表示において記録開始エリア５６を押すことにより、他の表示に優先して図６の作業者名及び食品名などの付加情報データの入力を行う表示に切り替えられるため、記録開始時に、作業者に付加情報データの入力を積極的に促すことができるようになり、作業者が付加情報データの入力漏れによる不利益を未然に防止することができるようになる。
【００５７】
更にまた、前記記録開始時に表示される付加情報データ入力を行う表示において係るデータを入力することなく温度データの記録を開始することができるため、食品加工時における食品温度管理装置の設定作業を簡略化して行うことができ、迅速に食品加工作業に取りかかることが可能となる。
【００５８】
そして、付加情報データの入力が、温度データの記録途中であっても実施することができ、係る場合において、この付加情報データは、温度データの記録開始時に遡及して記録されるので、記録開始時において付加情報データを入力しない場合であっても、記録開始時の付加情報データを記録することができるようになる。
【００５９】
また、記録開始時又は記録途中に付加情報データの入力を行わない場合には、記録停止エリア７０を押すことにより、作業者名及び食品名の入力画面を表示することにより、作業者が、温度データの記録終了時に付加情報データを入力することができるようになり、付加情報データの入力漏れを未然に回避することができるようになる。
【００６０】
尚、実施例では調理装置に本発明を適用したが、それに限らず、あらゆる状況における食品温度の管理に本発明は有効である。また、実施例に示したフロッピーディスクもそれに限られず、テープやコンパクトディスクなどであっても良い。
【００６１】
【発明の効果】
以上詳述した如く本発明によれば、食品温度、若しくは、当該食品周囲の温度を測定する温度測定手段と、当該温度測定手段の測定に基づく温度データを時間経過に関連付けて記録する記録手段と、温度測定手段の測定に基づく温度データを時間経過に関連付けて表示する表示手段と、測定対象となる食品の名称、当該食品の加工を担当する作業者の名称に関する付加情報データを入力する手段と、当該付加情報データを温度データに対応して記録する手段とを備えた食品温度管理装置において、温度データの記録開始を指示するための記録開始入力手段と、温度データの記録終了を指示するための記録終了入力手段とを備えたので、記録を必要とする場合にのみ、記録開始入力手段を操作することにより、例えば、調理機器のアイドリング時の温度データなどの不必要な温度データを記録することなく、調理時における必要な温度データのみを記録することにより、不要なデータの削減を行うことができるようになる。
【００６２】
これにより、食品温度管理装置により温度データの記録終了後に、必要とする温度データを迅速に処理することができるようになると共に、記録手段の容量を減縮することができるようになる。特に、付加情報データを入力しなければ温度データの記録を開始しない設定、又は、温度データの記録終了までに付加情報データを入力可能とする設定を選択可能とされているので、付加情報データを入力しなければ温度データの記録を開始しない設定として、付加情報データの入力を確実に行わせる場合と、温度データの記録終了までに付加情報データを入力可能とする設定として、温度データの記録を優先して食品加工作業の迅速化を図る場合とを選択することが可能となり、使用者の利便性が著しく向上するものである。
【００６３】
請求項２の発明によれば、請求項１の発明に加えて記録開始入力手段が操作された場合、表示手段に、付加情報データの入力を行うための表示画面を優先的に表示するので、記録開始時に、作業者に付加情報データの入力を積極的に促すことができるようになる。
【００６４】
これにより、作業者が付加情報データの入力漏れによる不利益を未然に防止することができるようになる。
【００６５】
請求項３の発明によれば、請求項２の発明に加えて温度データの記録終了までに付加情報データを入力可能とする設定とされているとき、付加情報データの入力を行う表示画面において、記録開始入力手段が操作された場合は、付加情報データが入力されているか否かに関わらず、温度データの記録を開始するので、食品加工時における食品温度管理装置の設定作業を簡略化して行うことができ、迅速に食品加工作業に取りかかることが可能となる。
【００６６】
請求項４の発明によれば、請求項３の発明に加えて記録終了入力手段が操作されたときに、付加情報データの入力がなされていない場合は、温度データの記録終了を禁止するので、作業者が、付加情報データの入力を行うことなく、温度データの記録を開始した場合であっても、温度データの記録終了時に付加情報データを入力することができるようになり、付加情報データの入力漏れを未然に回避することができるようになる。
【００６７】
請求項５の発明によれば、請求項３又は請求項４の発明に加えて、記録終了入力手段が操作された場合、表示手段に付加情報データの入力を行うための表示画面が優先的に表示されると共に、当該表示画面において、付加情報データの入力がなされた場合、この付加情報データを、温度データの記録開始時に係る付加情報データとして記録するので、記録開始時において付加情報データを入力しない場合であっても、記録開始時の付加情報データを記録することができるようになる。
【図面の簡単な説明】
【図１】  本発明を適用する調理装置のシステム構成図である。
【図２】  本発明の食品温度管理装置を構成する温度記録装置の正面図である。
【図３】  温度記録装置の電気回路のブロック図である。
【図４】  温度記録装置のＲＡＭが保有するファイルの構成を示す図である。
【図５】  温度記録装置の表示装置の表示例を示す図である。
【図６】  同じく温度記録装置の表示装置の表示例を示す図である。
【図７】  同じく温度記録装置の表示装置の表示例を示す図である。
【図８】  同じく温度記録装置の表示装置の表示例を示す図である。
【図９】  同じく温度記録装置の表示装置の表示例を示す図である。
【図１０】  同じく温度記録装置の表示装置の表示例を示す図である。
【図１１】  温度記録装置のＲＡＭが保有する温度管理基準マスターファイルの構成を示す図である。
【図１２】  温度記録装置のＲＡＭが保有する食品温度管理基準マスターファイルの構成を示す図である。
【図１３】  温度記録装置の表示装置の表示例を示す図である。
【符号の説明】
１  調理システム
２  コンベクションオーブン
３  ブラストチラー
４  大型冷蔵庫
１３、１７  温度記録装置
１４、１６、１８、２０  温度センサー
２２  本体
２３  表示装置
２８  ＣＰＵ
２９  ＲＯＭ
３１  ＲＡＭ
３２  ＦＯＮＴ−ＲＯＭ
３３  ＶＩＤＥＯ−ＲＡＭ
３４  時計ＩＣ
３６  タッチパネル入力回路
３７  表示装置制御回路
３８  フロッピーディスク制御回路
４１  ブザー制御回路
４２  Ｓ−ＲＡＭ
４３  ブザー
４４  Ｄ−ＲＡＭ
５６、６３、６７  記録開始エリア
５７  作業者名エリア
６６  食品名エリア
７０  記録停止エリア
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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