(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
プロビオチック微生物を含有する被覆物またはフィリングを含む糊化澱粉マトリックスを含み、
被覆物またはフィリングは、プロビオチック微生物を含有するキャリア基質を含む、即席食用乾燥シリアル製品。
【請求項２】
朝食シリアル、幼児用シリアル、またはコンビニエンスフード形の、請求項１記載のシリアル製品。
【請求項３】
糊化澱粉マトリックスはフレーク形または膨化形である、請求項１または２記載のシリアル製品。
【請求項４】
ペットフード形の、請求項１記載のシリアル製品。
【請求項５】
糊化マトリックスは押し出し加熱澱粉起源である、請求項１から４のいずれか１項に記載のシリアル製品。
【請求項６】
キャリア基質は、脂肪、タン白分解物、乳固体、糖または顆粒フレーバ付与剤である、請求項１から５のいずれか１項に記載のシリアル製品。
【請求項７】
糊化澱粉マトリックス上にさらに脂質層を含み、脂質層は、プロビオチック微生物を含有する顆粒キャリア基質を糊化澱粉マトリックスに粘着させる、請求項５記載のシリアル製品。
【請求項８】
プロビオチック微生物は、Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃｏａｇｕｌａｎｓ，Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｌｉｃｈｅｎｉｆｏｒｍｉｓ，Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｕｂｔｉｌｉｓ，Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ  ａｎｉｍａｌｉｓ／ｌｏｎｇｕｍ，Ｌ．ｊｏｈｎｓｏｎｉｉ  Ｌａ１，Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ  ａｃｉｄｉｌａｃｔｉｃｉ，Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｅａｅおよびＥｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ  ｆａｅｃｉｕｍＳＦ６８から選択される、請求項１から７のいずれか１項に記載のシリアル製品。
【請求項９】
さらに可溶性繊維起源を含有する、請求項１から８のいずれか１項に記載のシリアル製品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明はプロビオチック微生物を含有する即席食用シリアル製品、例えばペットフード、朝食シリアル、幼児用シリアルまたはコンビニエンス食品に関する。本発明はシリアル製品の製造方法およびヒトおよび動物の胃腸管に有利な効果を増進する方法にも関する。
【０００２】
【従来の技術】
プロビオチック微生物はその腸内微生物バランスを改良することにより宿主に有利に作用する微生物である（フラー，Ｒ，１９８９，ジャーナル  オブ  アプライド  バクテリオロジー，６６，３６５〜３７８）。一般に、プロビオチック微生物はＣｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｐｅｒｆｒｉｎｇｅｎｓおよびＨｅｌｉｃｏｂａｃｔｅｒ  ｐｙｌｏｒｉのような病原性細菌の生育を阻害する乳酸および酢酸のような有機酸を産生する。従って、プロビオチック細菌は病原性細菌により生じる状態の治療および予防に有用であると信じられる。さらにプロビオチック微生物は腐敗菌の生育および活性、従って有毒アミン化合物の産生を阻害すると信じられる。プロビオチック細菌は病主の免疫機能を活性化することも信じられている。
【０００３】
従ってプロビオチック微生物を食品に含ませることに非常に興味がある。例えば、プロビオチック微生物を含有する多数の発酵乳製品は商品として入手できる。通例これらの製品はヨーグルト形態であり、例はＬＣ１（商標）ヨーグルトである（ネスレ社）。プロビオチック微生物を含有するいくつかの幼児および補助処方、例えばＢＩＯ  ＮＡＮ（商標）処方（ネスレ社）も商品として入手できる。
【０００４】
同様に、動物に対しプロビオチック微生物を動物飼料に含むことに興味があった。例えば、ロシア特許第２０１８３１３号明細書は乳をベースとし、或る種のｂｅｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉａおよびｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｉを含有する噴霧乾燥動物飼料粉末を開示する。動物飼料はペットに給飼できると述べているが主として家畜を目的としている。
【０００５】
しかし、食品にプロビオチック微生物を添加する場合２つの主要な問題がある。第一に、食品は消費者にとって美味でなければならない。第二に、プロビオチック微生物は貯蔵中生育性を保持しなければならない。第二の問題は即席食用シリアル製品には特に問題になる。発酵乳と異り、これらのシリアル製品は長い貯蔵寿命、例えば少なくとも１年を有することが必要であり、一方多くのプロビオチック微生物では細胞数が１日または２日内に完全に死滅する。これは特に食品の水分活性が約０．５以上の場合に起こる。これは通例乾燥ペットフードの場合である。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
従って、プロビオチック微生物を含有し、非常に美味であり、貯蔵安定性のある即席食用シリアル製品に対する要求がある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
従って、１特徴では、本発明は、プロビオチック微生物を含有する被覆物またはフィリングを含む澱粉マトリックスを含み、被覆物またはフィリングはプロビオチック微生物を含有するキャリア基質を含む即席食用乾燥シリアル製品を供する。
【０００８】
プロビオチック微生物は乾燥シリアル製品の被覆物またはフィリングに処方化する場合長期間生育性を保持することが分かった。このことはプロビオチック微生物が通常急速に死滅する事から驚くべきことである。これは特に一般に約０．５以上の水分活性を有する乾燥、加熱ペットフードの場合であり、この水分活性レベルでプロビオチック微生物は通常急速に死滅する。従って本発明は非常に美味であり、プロビオチック微生物の貯蔵安定性起源を含有する即席食用シリアル製品の利点を供する。
【０００９】
シリアル製品は乾燥ペットフード、朝食シリアル、幼児用シリアル、またはシリアルバーのようなコンビニエンス食品でよい。ヒトの食品の場合、フレーク形または膨化形の糊化澱粉マトリックスが好ましい。ペットフードの場合、糊化澱粉マトリックスはピースまたはペレット形が好ましい。糊化マトリックスは澱粉起源を押出し加熱により製造することが好ましい。
【００１０】
被覆は、プロビオチック微生物をその中に保持するキャリア基質を含む。フィリングも、プロビオチック微生物をその中に保持するキャリア基質を含む。例えば、キャリア基質はタン白分解物、脂肪、乳固体、糖またはフレーバ付与剤顆粒でよい。
【００１１】
それ以上の特徴では、本発明は即席食用乾燥シリアル製品の製造方法を供し、この方法は澱粉起源を加熱して糊化澱粉マトリックスを形成し、糊化澱粉マトリックスを断片に形成し、この片を乾燥し、断片にプロビオチック微生物を含有する基質を被覆またはフィリングすることを含む。
【００１２】
１態様では、糊化澱粉マトリックスを断片に形成し、糊化マトリックスを押出して加熱押出し物を形成し、切断し、加熱押出し物を乾燥して乾燥片を形成することにより乾燥する。糊化マトリックスは押出しにより膨化させ、切断および乾燥後、膨化片に形成することができる。別法では、断片はフレーク化処理してフレーク片に形成することができる。
【００１３】
別の態様では、糊化澱粉マトリックスは断片に形成し、ローラ乾燥により乾燥して糊化澱粉マトリックスをフレークに形成することができる。
それ以上の態様では、糊化澱粉マトリックスを断片に形成し、糊化マトリックスを押出して開口を有する加熱押出し物を形成し、切断し、断片を乾燥することにより乾燥できる。好ましくは、フィリングを受け入れる中心孔を有する糊化澱粉マトリックスが押出される。
【００１４】
本発明の態様は図面を引用して単に例として記載する。図中、
図１は乾燥、加熱ペットフードに対し各種被覆のＢａｃｉｌｌｕｓ  ｃｏａｇｕｌａｎｓの生育性を示すグラフである。
図２は乾燥、加熱ペットフードに対し各種被覆のＢａｃｉｌｌｕｓ  ｓｕｂｔｉｌｉｓの生育性を示すグラフである。
【００１５】
本発明の態様は単に例として記載する。本発明は被覆またはフィリングを含む糊化澱粉マトリックス形の即席食用乾燥シリアル製品を供する。被覆物またはフィリングはプロビオチック微生物を含有する。プロビオチック微生物はヒトまたは動物に適する１種以上の微生物から選択でき、これはヒトまたは動物の腸内の微生物バランスを改良することができる。
【００１６】
適当なプロビオチック微生物の例はＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ，Ｄｅｂａｒｙｏｍｙｃｅｓ，Ｃａｎｄｉｄａ，ＰｉｃｈｉａおよびＴｏｒｕｌｏｐｓｉｓのような酵母、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ，Ｒｈｉｚｏｐｕｓ，Ｍｕｃｏｒ，ＰｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍおよびＴｏｒｕｌｏｐｓｉｓのようなかび、および属Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ，Ｂａｃｔｅｒｏｉｄｅｓ，Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ，Ｆｕｓｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ，Ｍｅｌｉｓｓｏｃｏｃｕｓ，Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ，Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ，Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ，Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ，Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ，Ｐｅｐｔｏｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ，Ｂａｃｉｌｌｕｓ，Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ，Ｍｉｃｒｏｃｏｃｃｕｓ，Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ，Ｗｉｓｓｅｌｌａ，Ａｅｒｏｃｏｃｃｕｓ，ＯｅｎｏｃｏｃｃｕｓおよびＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓのような細菌を含む。適当なプロビオチック微生物の特別の例はＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｅａｅ，Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃｏａｇｕｌａｎｓ，Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｌｉｃｈｅｎｉｆｏｒｍｉｓ，Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｕｂｔｉｌｉｓ，Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ  ｂｉｆｉｄｕｍ，Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ  ｉｎｆａｎｔｉｓ，Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ  ｌｏｎｇｕｍ，Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ  ｆａｅｃｉｕｍ，Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ  ｆａｅｃａｌｉｓ，Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ，Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ａｌｉｍｅｎｔａｒｉｕｓ，Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｃａｓｅｉ  ｓｕｂｓｐ．  ｃａｓｅｉ，Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃａｓｅｉ  ｓｈｉｒｏｔａ，Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃｕｒｖａｔｕｓ，Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｄｅｌｂｒｕｃｋｉｉ  ｓｕｂｓｐ．  ｌａｃｔｉｓ，Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｆａｒｃｉｍｉｎｕｓ，Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｇａｓｓｅｒｉ，Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｈｅｌｖｅｔｉｃｕｓ，Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｊｏｈｎｓｏｎｉｉ，Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｒｅｕｔｅｒｉ，Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｒｈａｍｎｏｓｕｓ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ＧＧ），Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓａｋｅ，Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｌａｃｔｉｓ，Ｍｉｃｒｏｃｃｕｓ  ｖａｒｉａｎｓ，Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ，ａｃｉｄｉｌａｃｔｉｃｉ，Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ  ｐｅｎｔｏｓａｃｅｕｓ，Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ  ａｃｉｄｉｌａｃｔｉｃｉ，Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ  ｈａｌｏｐｈｉｌｕｓ，Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｆａｅｃａｌｉｓ，Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ，Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ  ｃａｒｎｏｓｕｓ，およびＳｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ  ｘｙｌｏｓｕｓである。プロビオチック微生物は好ましくは粉末、乾燥形であり、特に胞子を形成する微生物では胞子形である。さらに望む場合プロビオチック微生物は例えば糖マトリックス、脂肪マトリックスまたは多糖類マトリックスにカプセル化して生存の確率をさらに増加できる。
【００１７】
即席食用乾燥シリアル製品は任意の適当な成分、例えば即席食用乾燥シリアル製品に通常使用されるものから製造できる。これらの成分のうちの１つは澱粉起源である。適当な澱粉起源は例えば、トウモロコシ、米、小麦、ビート、大麦、大豆および燕麦のような穀粉である。これらの穀粉の混合物も使用できる。穀粉は全粒粉または画分を除去した、例えば胚芽画分またはハスク画分は除去できる、穀粉でよい。単独または組合せた米粉、トウモロコシ粉および小麦粉は特に適する。澱粉起源は多くは栄養価、美味の考慮および所望のシリアル製品の型を基準として選択される。
【００１８】
シリアル製品はタン白起源も含有できる。適当なタン白起源は任意の適当な動物または植物タン白起源、例えば肉粉、骨粉、魚粉、大豆タン白濃縮物、乳タン白、グルテンなどから選択できる。タン白起源の選択は多くは栄養要求性、美味の考慮および製造するシリアル製品の型により決定される。勿論、澱粉起源はタン白起源であることもできる。
【００１９】
シリアル製品は所望する多くの異る方法で製造できる。しかし、シリアル製品の特に適当な製造方法は押出し加熱によるものである。これは当業者に周知のように行なうことができる。例えば、適当な１方法では、供給材料混合物はプレコンディショナーに供給する。供給材料混合物は主として澱粉起源および他の成分、例えば糖、塩、スパイス、調味料、ビタミン、ミネラル、フレーバ付与剤、着色料、抗酸化剤、タン白起源、脂肪などから形成される。望む場合、不溶性繊維起源、例えば小麦ふすま、米糠、ライ麦ふすまなどを含むこともできる。さらに、望む場合、可溶性繊維起源、例えばチコリ繊維、イヌリン、フラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、燕麦ふすま濃縮物、グアガム、カロブビーンガム、キサンタンガムなどを含むことができる。好ましくは選択した可溶性繊維は選択した微生物に対する基質であり、または可溶性繊維と微生物が有利な効果を増進する共生関係を形成するようなものである。可溶性繊維の最高量は好ましくは約２０重量％、特に約１０重量％である。例えばペットフードでは、チコリは供給材料の約１〜約２０重量％、一層好ましくは約２〜約１０重量％を含むように含有できる。
【００２０】
シリアル製品の所望形により、供給材料混合物の澱粉含量は変動できる。例えば、膨化シリアル製品の場合、供給材料混合物は約４０重量％までの澱粉を含むことが好ましい。しかし、フレーク製品では未膨化製品をフレークにすることができるので供給材料混合物に大量の澱粉を使用する必要はない。
【００２１】
プレコンディショナーでは、水または蒸気、または双方を供給材料混合物に混合する。十分な水または蒸気を供給材料混合物に混合して供給材料混合物を加湿する。望む場合、供給材料混合物の温度はプレコンディショナー内で約６０°〜約９０℃に上げることができる。適当なプレコンディショナーは米国特許第４，７５２，１３９号明細書に記載される。供給材料混合物をプレコンディショニング処理することは必要ではないが、処理することは有利である。
【００２２】
プレコンディショナーを出る加湿供給材料は次にエクストルーダに供給する。エクストルーダは任意の適当な１軸または２軸加熱エクストルーダでよい。適当なエクストルーダはウェンガー社、クレクストラルＳＡ、ビューラーＡＧなどから得ることができる。エクストルーダを通過中、加湿供給材料は加熱帯を通過し、そこで機械剪断処理され、例えば約１５０℃までの最高温度に加熱され、成形帯に送られる。成形帯のゲージ圧は望むように約３００ｋＰａ〜約１０ＭＰａである。望む場合、水または蒸気、または双方は加熱帯に導入できる。エクストルーダを通過中、加湿供給材料の澱粉起源は糊化して糊化澱粉マトリックスを生成する。
【００２３】
望む場合、少量の食用油は押出し方法を有利にし、または油溶性添加物のキャリアとして加湿供給材料と一緒にエクストルーダに供給できる。適当な油、例えばヒマワリ油、ベニバナ油、トウモロコシ油などのような植物油は使用できる。油を使用する場合、モノ不飽和油の多い油は特に好ましい。水素添加油または脂肪も好ましい。使用油量は約１重量％以下に保持することが好ましい。
【００２４】
エクストルーダを出る糊化マトリックスは適当なダイ、例えばヨーロッパ特許出願第０６６５０５１号明細書に記載のダイを通す。ダイのオリフィスの形状に相当する横断面形状を有する成形押出し物はダイを出る。中心充填形シリアル製品を製造したい場合、中心孔を有する糊化マトリックスを押出しできる。成形押出し物は次にダイの出口で回転刃を使用して断片に切断する。エクストルーダにおける條件および成形押出し物の組成により、成形押出し物はそれなりの大きさに膨化する。ペットフードの場合、通例ほとんど、または全く膨化しない。
【００２５】
フレーク製品を製造する場合、断片はフレーク製造装置に移すことができる。適当な装置は周知であり、シリアル産業で広く使用され、例えばスイスのビュラーＡＧから購入できる。望む場合、断片はフレーク化前部分乾燥できる。
【００２６】
次に断片は約１０重量％以下の水分含量に乾燥する。これは通例のように熱風乾燥機で行なう。朝食シリアルの場合、約１〜約３重量％の水分含量が好ましい。
ペットフード用の断片は歯ごたえのある粒形でよい。断片は通例約０．５〜約０．７の水分活性を有する。
【００２７】
ヒトの食品用の膨化片はパリパリした、快いテクスチャーおよび良好な官能性を有する。フレーク化片も良好なテクスチャーおよび官能性を有する。断片はトーストしたシリアルの快い味を有する。有利には、断片の密度は約３００ｇ／ｌ未満である。この点で、膨化またはフレーク化片は通例約０．１５〜約０．３の水分活性を有する。
【００２８】
次にプロビオチック微生物は適当なキャリア基質中に混合する。キャリア基質は断片が動物用かヒト用かにより変化する。ペットフードでは、適当なキャリア基質はタロ−のような動物脂肪、水素添加大豆油のような植物脂肪、通常フレーバ被覆として使用されるタン白分解物、および水を含む。ヒトの食品の場合、適当なキャリア基質は脂肪および糖溶液のような液体、および顆粒フレーバ被覆のような顆粒被覆を含む。適当な脂肪は食用植物油および脂肪、例えば水素添加大豆脂肪である。適当な顆粒フレーバ被覆は糖、チョコレート粉末、粉乳、麦芽粉末、フレーバ付与飲料粉末などである。望む場合、プロビオチック微生物はカプセル化できる。
【００２９】
微生物の生存を改良する保護剤はキャリア基質に添加できる。適当な保護剤の例はビタミンＣおよびＥのようなビタミン、リシン、グリシン、システインおよびグルタミン酸ナトリウムのようなアミノ酸およびその塩、ラクトース、トレハロース、サッカロース、デキストリンおよびマルトデキストリンのような糖、および乳および大豆タン白のようなタン白である。微量要素およびミネラルもキャリア基質に含むことができる。
【００３０】
キャリア基質の選択は美味を考慮することおよびプロビオチック微生物の生存のような要因による。微生物の生存は或るキャリア基質では他の基質の場合より生存が良いからである。例えば、Ｓ．ｃｅｒｅｖｉｓｅａｅは脂肪の場合よりタン白分解物の場合安定性が僅かに低いことが分かった。脂肪をキャリア基質に使用する場合、キャリア基質は好ましくは抗酸化剤を含有して酸素に敏感な微生物に対するその作用を低減する。しかし最適キャリア基質の選択は当業者には試料の試行錯誤の問題である。必要の場合、キャリア基質は微加熱して溶融し、またはその粘度を低減できる。
【００３１】
被覆シリアル製品を製造するために、断片の被覆に適する任意の技術は使用できる。例えば、液体キャリア基質の場合、プロビオチック微生物とキャリア基質の混合物は乾燥片に噴霧できる。これは任意の適当な方法で行なうことができる。例えば、断片は流動床に供給でき、そこで混合物に噴霧する。さらに別法として、断片はカーテン状に落下させ、被覆混合物はカーテンに噴霧する。顆粒状キャリア基質の場合、プロビオチック微生物およびキャリア基質は混合して乾燥ミックスを形成できる。ビタミン、アミノ酸などのような熱感受性成分は乾燥ミックスに含むことができる。乾燥ミックスは次に凝集剤を使用して乾燥片に凝集させる。適当な方法は米国特許第４，７７７，０５６号明細書に記載される。脂肪、油および糖溶液は適当な凝集剤の例である。顆粒キャリア基質はシリアル製品に撒布することもできる。
【００３２】
充填シリアル製品の場合、プロビオチック微生物およびキャリア基質の混合物は各ピースの中心孔に充填する。この場合、キャリア基質は粘稠であり、急速硬化する物質であることが好ましい。脂肪は特に適する。別法として、シリアル製品およびキャリア基質はタンブラーに供給し、シラップを使用してキャリア基質をシリアル製品に凝集させる。この場合、シリアル製品は被覆および充填される。
【００３３】
即席食用乾燥シリアル製品は有利には約１０4 〜約１０10プロビオチック微生物細胞／ｇ乾燥シリアル製品、好ましくは約１０6 〜約１０8 プロビオチック微生物細胞／ｇを含有する。乾燥シリアル製品は約０．５〜約２０重量％のプロビオチック微生物およびキャリア基質の混合物を、好ましくは約１〜約６重量％、例えば約３〜約６重量％含有できる。
【００３４】
乾燥シリアル製品は望むようにさらに加工できる。例えば、乾燥シリアルを朝食シリアルとして使用する場合、乾燥果実、ナッツ、他のシリアル、乾燥乳製品（乾燥ヨーグルトなど）を被覆シリアルと乾燥混合し、または被覆シリアルに凝集できる。望む場合、乾燥シリアルは保護剤またはフレーバ付与剤、または双方によりさらに被覆できる。これはプロビオチック微生物およびキャリア基質混合物による乾燥片の被覆または充填前または中に行なうこともできる。
【００３５】
水およびシリアル製品の成分を、例えばプレコンディショナーで一緒に混合して乾燥シリアル製品を製造することもできる。次に加湿混合物は所望形に、例えば成形ローラを使用して成形できる。成形混合物は次にオーブンで、例えば約２２０°〜約２８０℃で約１０分〜約１時間焙焼できる。乾燥シリアル製品は焙焼ビスケットの外観を有する。被覆および充填は上記のように適用できる。
【００３６】
別法では、シリアル製品はスナックバーなどのようなコンビニエンス食品に処方化できる。再度、シリアル製品はナッツ、乾燥果実、糖または他の甘味料、着色料またはフレーバ付与剤などと混合できる。その場合、適当な結合剤、例えばアラビアガムまたはゼラチンは添加できる。バーのこわれやすさを低減する剤、例えば加水分解小麦は含むことができる。望む場合、バーは適当な被覆、例えばチョコレートで被覆できる。スナックバーの製造方法は周知であり、当該技術に記載される。米国特許第４，８７１，５５７号明細書参照。
即席食用乾燥シリアル製品は上記した方法のみでなく、任意の適当な方法により製造できる。
【００３７】
ヒトの食品の場合、即席食用乾燥シリアル製品は栄養補充物を含むことが好ましい。ペットフードの場合、即席食用乾燥シリアル製品は単独栄養起源としてペットに供給でき、または他の栄養起源、例えば缶詰食品により補足できる。適当量を消費する場合、乾燥即席シリアル食品はヒトまたは動物の消化管で乳酸および酢酸のような酸を生成する。これはＣｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｐｅｒｆｒｉｎｇｅｎｓのような病原菌または安寧に悪影響を有するものの生育を抑止し、ヒトまたは動物に有利な効果を有する。また、プロビオチック微生物は腸管表面に付着し、望ましくない菌と争う。さらに、腐敗菌の生育および活性を阻害し、従って有毒アミン化合物の産生を抑止できる。適量の乾燥即席シリアル食品はヒトまたは動物の免疫機能を活性化することもできる。
【００３８】
有利な効果を得るためにヒトまたは動物が消費する即席食用乾燥シリアル製品量はヒトまたは動物の大きさおよび年令による。しかし約１０6 〜約１０12プロビオチック微生物細胞の１日量を供する即席食用乾燥シリアル製品量は通例適当である。
【００３９】
上記態様に対し多数の修正を行なうことができる。例えば、押出し加熱によりシリアル製品を製造することは必要ではない。その代りシリアル製品は即席食用乾燥シリアル製品の任意の適当な製造方法により製造できる。例えば、供給材料を水と加熱して加熱ペーストを得る。次にペーストはローラ乾燥して通例約０．６〜約１ｍｍの厚さの乾燥フレークを製造する。
【００４０】
【実施例】
特別の例はさらに説明するため記載する。
例１
供給材料混合物はトウモロコシ、トウモロコシグルテン、チキン粉および魚粉、塩、ビタミンおよびミネラルから形成する。供給材料混合物はプレコンディショナーに送り、加湿する。次にプレコンディショナーを出る加湿供給材料はエクストルーダ−クッカーに送り、糊化させる。エクストルーダを出る糊化マトリックスはダイを通して押し出す。ダイヘッドを出る押出し物は犬に給飼するのに適当な断片に切断し、約１１０℃で約２０分乾燥し、冷却してペレットを形成する。ペレットの水分活性は約０．６である。
ペレットに３種の異る被覆混合物を噴霧する。各被覆はＢａｃｉｌｌｕｓ  ｃｏａｇｕｌａｎｓを含有するが、１つの被覆混合物は被覆基質として水素添加大豆脂肪を使用し、１つの被覆混合物は被覆基質として水を使用し、そして１つの被覆混合物は被覆基質としてタン白分解物を使用する。Ｂ．ｃｏａｇｕｌａｎｓは粉末内生胞子形であり、ラクリス−Ｓの商品名で三共製薬会社から得ることができる。ペレットは約１．６×１０6 細胞／ｇ  Ｂ．ｃｏａｇｕｌａｎｓを含有する。各被覆混合物に対し、ペレットは２群に分ける。１群は約２５℃で貯蔵し、微生物の長期安定性を評価し、もう１つの群は約３７℃で貯蔵する。試料は各群から１週、２週、３週および４週後に採取する。３７℃で貯蔵した群の脂肪被覆試料は８週で採取する。
細胞数を各試料に対し測定する。結果は図１に示す。すべての場合、細胞数は実質的に不変であり、すぐれた貯蔵安定性を示す。さらに、３７℃で８週貯蔵の結果は微生物を通常條件で１年貯蔵後も安定らしいことを示す。
【００４１】
例２
３つの異る被覆混合物はＢａｃｉｌｌｕｓ  ｃｏａｇｕｌａｎｓの代りにＢａｃｉｌｌｕｓ  ｓｕｂｔｉｌｉｓをそれぞれ含有することを除いて例１を反復する。Ｂ．ｓｕｂｔｉｌｉｓは内生胞子粉末形であり、商品名ビオプラス２ＢとしてハンセンＡ／Ｓから入手できる。結果は図２に示す。
すべての場合、細胞数は実質的に不変で、すぐれた貯蔵安定性を示す。しかし脂肪被覆ペレットの細胞数は水およびタン白分解物被覆のものより僅かに少ないが、尚実質的に不変である。再度３７℃で８週貯蔵の結果は微生物が通常條件で１年貯蔵後も安定らしいことを示す。
【００４２】
例３
３種の異る被覆混合物はＢａｃｉｌｌｕｓ  ｃｏａｇｕｌａｎｓの代りにＰａｄｉｏｃｏｃｃｕｓ  ａｃｉｄｉｌａｃｔｉｃｉをそれぞれ含有することを除いて例１を反復する。Ｐ．ａｃｉｄｉｌａｃｔｉｃｉは乾燥粉末形であり、商品名バクトセルとしてラルマンドＳ／Ａから入手できる。貯蔵結果は次の通りである。
【表１】
0004308337.tif 000002
水または脂肪を使用する被覆ペレットの場合、細胞数は約１０7 ｃｆｕ／ｇで実質的に不変であり、すぐれた貯蔵安定性を示す。タン白分解物を使用する被覆ペレットの場合、３７℃で貯蔵すると細胞数は当初低下するが、次に約１０6 ｃｆｕ／ｇで安定化し、これは適当である。
【００４３】
３つの異る被覆混合物はＢａｃｉｌｌｕｓ  ｃｏａｇｕｌａｎｓの代りにＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｅａｅをそれぞれ含有することを除いて例１を反復する。Ｓ．ｃｅｒｅｖｉｓｅａｅは乾燥粉末形であり、商品名レブセルとしてサンテルＳＡから入手できる。貯蔵結果は次の通りである。
【表２】
0004308337.tif 000003
水または脂肪を使用する被覆ペレットの場合、細胞数は約１０7 ｃｆｕ／ｇで実質的に不変であり、すぐれた貯蔵安定性を示す。これは特に脂肪被覆ペレットの場合である。しかし、タン白分解物被覆ペレットでは細胞数は水および脂肪の場合より僅かに少ないが、２５℃で貯蔵する場合尚許容できる。３７℃で貯蔵する場合、タン白分解物被覆ペレットの場合細胞数は減少する。
【００４４】
例５
３０匹の犬を使用して試験を行なう。試験の開始前１週間犬に標準乾燥飼料を給与する。試験の開始直前各犬に対し消化管フローラおよび排泄物の臭いを測定する。
次に犬は１５匹ずつの２群に分ける。１群の犬に例１の乾燥脂肪被覆ペレットを給飼する。他の群の犬は同じペレットであるが、脂肪およびプロビオチック微生物被覆を行わないペレットを給飼する。犬は飼料および水は自由に摂取する。１週後、各犬の消化管フローラを分析する。例１のペレットを与えた犬はＣ．ｐｅｒｆｒｉｎｇｅｎｓ数が減少した。さらに、排泄物のｐＨおよび臭いは例１のペレットを与えた犬で減少することが分かった。
【００４５】
例６
供給材料混合物は７０重量％のトウモロコシ粉、１７重量％の小麦粉、７重量％の糖、３重量％の麦芽、２重量％の植物脂肪、および塩から形成する。供給材料混合物はプレコンディショナーに送り、加湿する。プレコンディショナーを出る加湿供給材料は次にエクストルーダに送り、糊化させる。エクストルーダを出る糊化マトリックスはダイに通し、押し出す。押出し物はダイヘッドを出ると膨化し、約１ｃｍの断片に切断する。次に片は約１重量％の水分含量に乾燥する。断片に２つの異る被覆混合物を噴霧する。各被覆混合物はキャリア基質としてヒマワリ油を含有するが、微生物は異る。微生物は次のものである。
【表３】
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両微生物は商品として入手できる。ピースはすべて約１０6 〜約１０7 細胞のプロビオチック微生物を含有する。微生物の長期安定性の知識を得るために、ピースは約３７℃で貯蔵する。各群の試料は製造直後、１週および３週後採取する。
生育細胞数は各試料に対し測定する。結果は次の通りである。
【表４】
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結果からプロビオチック微生物は実質的に安定性を維持することが分かる。
【００４６】
例７
被覆混合物はプロビオチック微生物とチョコレートフレーバ付与粉末（ＮｅｓｑｕｉｋTM粉末）の乾燥混合物であることを除いて例６の方法を反復する。乾燥ミックスは米国特許第４，７７７，０５６号明細書に記載の方法および凝集剤として植物油を使用して断片を被覆する。
さらに、次の微生物を使用する。
【表５】
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第１、第３、第４および第５微生物は商品として入手できる。第２微生物はヨーロッパ特許第０５７７９０４号明細書に記載され、１９９２年にコレクションナショナーレ  デ  カルチャーズ  デ  ミクロオルガニズム（ＣＮＣＭ）、インスチチュート  パストゥール，２８  ルー  デ  ＤｒＲｏｕｘ，７５７７２４パリ  セデックス  １５，フランスに番号ＣＮＣＭ１−１２２５として、Ｌａ１の名称でネスレ社により寄託された。
各試料に対し細胞数を測定する。結果は次の通りである。
【表６】
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結果からＢ．ｃｏａｇｕｌａｎｓおよびＢｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ  ａｎｉｍａｌｉｓ／ｌｏｎｇｕｍは長期安定性を維持しそうであることが分かる。他の微生物はそれより短かいが、許容安定性のあることを示す。
【００４７】
例８
例６記載のように製造した膨化シリアル製品は３種の被覆基質により被覆する。製品１はシリアル製品を植物油で被覆し、次いでＬ．ｊｏｈｎｓｏｎｉｉ  Ｌａ１を含有する噴霧乾燥粉乳を撒布して製造し、製品２はシリアル製品を植物油で被覆し、次いでＬ．ｊｏｈｎｓｏｎｉｉ  Ｌａ１およびココア含有粉末（ＮｅｓｑｕｉｋTM粉末）を含有する噴霧乾燥粉乳の混合物を撒布して製造し、製品３はＬ．ｊｏｈｎｓｏｎｉｉ  Ｌａ１を含有する噴霧乾燥粉乳を植物油に懸濁し、この油をシリアル製品に噴霧（加圧せずに）して製造する。
各製品に対し細胞数を測定する。結果は次の通りである。
【表７】
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結果はプロビオチック微生物は実質的に安定性を維持することを示す。
【００４８】
例９
２０人の成人ボランティアを使用して試験を行なう。試験の開始直前、各ボランティアの消化管フローラを測定する。次にボランティアは１０人づつの２群に分ける。朝食に対し、１群には例８製品１の３０ｇ部分を冷乳と一緒に与える。他の群には同じシリアル製品であるが、脂肪およびプロビオチック微生物の被覆をしない製品を与える。ボランティアが食する１日の他の食事は通常の食事である。
１週後、各ボランティアの消化管フローラを分析する。製品１を食するボランティアではＣ．ｐｅｒｆｒｉｎｇｅｎｓ数が減少した。
【図面の簡単な説明】
【図１】乾燥、加熱ペットフードに対する各種被覆のＢａｃｉｌｌｕｓ  ｃｏａｇｕｌａｎｓの生育性を示すグラフである。
【図２】乾燥、加熱ペットフードに対する各種被覆のＢａｃｉｌｌｕｓ  ｓｕｂｔｉｌｉｓの生育性を示すグラフである。
【図１】
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【図２】
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