(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
アブラナ科植物であるケールの処理物又はその搾汁粕から選ばれる少なくともひとつのみからなるキノコ栽培用培養基を菌床として使用し、菌床に他の成分を添加することなく、これを殺菌し、キノコ種菌を接種、培養して、子実体を得ること、を特徴とするキノコの栽培方法。
【請求項２】
菌床の水分含有量を７０〜９０％に調整すること、を特徴とする請求項１に記載の方法。
【請求項３】
菌床としてケールから青汁を搾汁した後の搾汁粕を使用すること、を特徴とする請求項１又は２に記載の方法。
【請求項４】
キノコとしてサルノコシカケ科、ハラタケ科、シメジ科に属する少なくともひとつのキノコを使用すること、を特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の方法。
【請求項５】
キノコとしてアガリクス（Ａｇａｒｉｃｕｓ  ｂｌａｚｅｉ）を使用すること、を特徴とする請求項１〜４のいずれか１項に記載の方法。
【請求項６】
キノコとしてマンネンタケ（Ｇａｎｏｄｅｒｍａ  ｌｕｃｉｄｕｍ）を使用すること、を特徴とする請求項１〜５のいずれか１項に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、野菜、草等の植物、薬用植物等、その一部、これらの処理物又はその葉からジュースを搾った後の残渣（搾汁粕）をキノコの培養基として新規に（再）利用する技術を提供するものであり、またこの培養基でキノコ種菌を培養してキノコ子実体を製造する方法を新たに提供するものである。
【０００２】
【従来の技術】
近年の健康志向の高まりとともに野菜ジュースが大量に製造されるようになり、それに伴いジュースの製造残渣（搾汁粕）が大量に排出され、その効率的処理が待望されている。また、業務用やスーパーマーケット等の販売用に生鮮野菜が使用されるようになり、野菜の大量成形処理が行われるようになった結果、野菜屑が大量に排出され、その効率的処理が待望されている。
【０００３】
そこで、このような搾汁粕や野菜屑の処理としてコンポスト化（堆肥化）処理が行われるようになったが、農家の減少、特に都市近効農家の減少や、化学肥料に比して取扱い性の点で劣る等の理由から、せっかく堆肥を製造してもその利用率はさほど高いものではない。
【０００４】
一方、キノコの人工栽培については、近年の木材事情の変化から、キノコの人工培養基の主体として従来用いられてきた鋸屑の集荷、入手の困難性、品質の不安定性等の問題がクローズアップされてきており、鋸屑を主体とする従来のキノコの人工培養を用いる方法に代わる効率的なキノコの菌床人工栽培法の開発が希求されている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、上記した技術の現状に鑑み、搾汁粕や野菜屑について、堆肥とは異なる有効利用の途を新規に開拓する目的でなされたものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明は、上記した新規に設定した課題を解決するためになされたものであって、本発明者らは、野菜ジュースを製造した際に副生する残渣（搾汁粕）にキノコの種菌を接種して培養したところ、全く予期せざることに、副成分や栄養分等を特に添加することなく、搾汁粕のみでキノコの菌糸体が生長するという有用な新知見を得た。
【０００７】
そして更に研究の結果、本発明者らは、野菜類をフードカッターで細断しプレッサーで圧搾すると、キノコの菌糸体生長に余剰な栄養分を取り除き、キノコにとって好濃度の栄養素をもつようになることを発見した。また、細断圧搾後の含水素が８０％であり従来の培地の概念からすると高率であるが、キノコが吸収する水分が適当に含まれており、良好な菌糸生長をすることを発見した。さらにこの培地は、空隙率が高いため培地内部の酸素量が多い上、菌糸体接触面積を増大させることができ、短期間に大量の菌糸体培養基を得ることに成功した。そして更に、菌糸の生長を継続して蔓延繁殖させた後、菌掻きを行い、芽出し処理を行ったところ、キノコ子実体を得ることにはじめて成功した。本発明は、これらの有用新知見を総合し、更に研究の結果、遂に完成されたものである。
以下、本発明について詳述する。
【０００８】
本発明においては、野菜、草等の植物、その一部、これらの処理物またはその搾汁粕の少なくともひとつを使用する。具体的には、植物の葉がよく、格別の限定はないが、野菜類の葉、樹木の葉、薬用植物の葉その他が使用可能であり厳密に葉のみでなく、葉に茎や芽が混入した場合も使用可能である。
【０００９】
野菜としては、アブラナ科に属する葉菜類、アカザ科やキク科に属する各種野菜類その他が挙げられ、その非限定例は次のとおりである。山菜、山東菜、京菜、小松菜、高菜、芥子菜、キャベツ、レタス、シュンギク、セロリ、パセリ、ミツバ、セリ、シソ、大根の葉、人参の葉、カブの葉、ホウレンソウ、フダン草、サラダ菜、その他。また、アブラナ科に属するケール（Brassica oleracea L var. acephala)も有利に使用できる。
【００１０】
樹木や薬用植物の葉の非限定例は次のとおりである。カキ、ササ、クコ、コンフリー、アロエ、ウコギ、ウイキョウ、マオウ、アシタバ、イチョウ、茶、ヨモギ、オオバコその他。これらの葉（野菜の葉も同様である）は、そのまま、粗砕、破砕、細砕、冷凍いずれかの処理をした処理物が適宜使用される。
【００１１】
また野菜ジュース等上記した葉（その含有物）を搾汁してジュースをとった後の残渣（搾汁粕）も使用することができる。もちろん、上記したケールの葉を圧搾してジュースを分離し（青汁製品として市販される）、排出される残渣（搾汁粕）も有利に使用することができる。搾汁粕は、そのまま使用できるほか、その処理物（濃縮物、ペースト化物、乾燥物、希釈物等）を使用することができる。
【００１２】
本発明においては、上記した植物、その一部、その搾汁粕の少なくともひとつのみを担子菌の培養基（菌床）として使用するものであって、従来のようにモミガラ、オガ屑等のほか米糠その他栄養分といった副成分を添加する必要がないという格別の特徴を有する。このように副成分を添加することなく野菜類のみで担子菌が培養されしかも更に子実体が得られたという知見は従来全く知られていない新規知見である。
したがって、本発明は、担子菌培養用の、つまりキノコを栽培するための新規培養基を提供するものである。
【００１３】
なおこの場合、培養基の水分含量は７０〜９０％に調整するのが良く、８０％前後の水分含量は更に好適である。本発明においては、このように高水分培養基を使用することにより、担子菌の菌糸体の生育及び更にその後の子実体の発芽、育成等が更に促進される。
【００１４】
このようにして調製した培養基は、常法にしたがい、ガラス、ポリプロピレン、ポリスチレン、ポリウレタン製の培養ビン、培養バッグに充填し、フィルター又はキャップを付した後、１２０〜１２１℃で所定時間加熱蒸気殺菌又は高圧（１．１〜１．５気圧）殺菌し、冷却した後、あらかじめ純粋培養しておいた担子菌種菌を無菌的に接種し、それぞれの担子菌に好適な温湿度を調整した雰囲気下で培養して、菌糸体を生育、まん延させ、熟成、菌掻き、発芽、栽培処理等の常法にしたがって子実体を育成、栽培する。もちろん、覆土法によって子実体を発生、栽培してもよい。
【００１５】
担子菌としては、サルノコシカケ科、ハラタケ科、シメジ科等に属するキノコ類が広く包含され、その非限定例は次のとおりである：マイタケ、霊芝（マンネンタケ）、コフキサルノコシカケ、カワラタケ、ハラタケ、ヒメマツタケ、ツクリタケ、マッシュルーム、マツタケ、エノキタケ、シイタケ、ヒラタケ、ナメコ、キクラゲ、ヨモギタケ、ハツタケ、シメジ、ツバタケその他。また、アガリクス（Agaricus blazei)(Agaricus sylbaticus）も有利に使用することができる。
【００１６】
以下、本発明の実施例について述べる。
【００１７】
【実施例１】
アブラナ科植物である（Brassica oleracea L var. acephala)の葉をフードカッターで細断した。細断したケール葉をプレッサーで圧搾してケールジュースを分離し（青汁原料として利用）、その残渣である搾汁粕の含水量を８０％程度に調整した。次いでこれを、フィルター付ポリプロピレンバッグ（２．５ｋｇ用）に詰め、１２１℃、１．２気圧で１０分間高圧滅菌した後冷却し、培養基（菌床）を調製した。
【００１８】
予じめバレイショーショ糖培地で純粋培養しておいたマンネンタケ（霊芝）（Ganoderma lucidum(Fr.)Krast)種菌(市販品)を、上記によって得た菌床に無菌的に接種し、２６〜２８℃に空調管理した培養室で菌床を４０日間培養した。子実体原基の形成を確認した後、フィルターを除去して子実体原基を成長させ、マンネンタケ子実体を形成、収穫した。
【００１９】
【実施例２】
ケールジュースの冷凍搾汁粕を解凍し、含水量を７８〜８３％の範囲に調整し、実施例１と同様にして菌床を調製した。一方、ヒメマツタケ寒天培地（１％シュークロース、１％モルツエキス、０．４％イーストエキス、カザミノ酸（Ｎ量として０．０３％）、０．００３％イノシトール、２％寒天）を用いて、Agaricus blazei Mullil（市販品）を、暗所にて２７℃で１４日間培養しておき、生育したアガリクス菌を、１白金耳、上記によって得た菌床に無菌的に接種し、２６〜２７℃、湿度８５〜９５％にコントロールした空調管理室内で９０日間培養し、次いで、常法（覆土方法）にしたがって子実体を発生、栽培し、アガリクスをキノコ子実体として得た。
【００２０】
【発明の効果】
本発明によれば、野菜屑や搾汁粕といった厨房廃棄物、ゴミ、農産製造副産物を有効に処理できるので、公害防止技術としてすぐれているだけでなく、単なる廃棄物処理とは異なり、キノコの栽培に有効に利用することができるので、本発明は極めて卓越している。
【００２１】
また、本発明は、野菜、草等の植物、その１部、これらの処理物又はその搾汁粕のみからなる新規担子菌培養基を提供するものであって、担子菌の培養、担子菌子実体の製造という面でも卓越した効果を奏するものである。