(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
雌型と雄型からなり、該雌型と雄型の夫々は、挿嵌して衝合することにより卵型成形空間を形成する略半球状の成形凹部を形成し、かつ前記卵型成形空間を外部に連通する多数の水抜き細孔を形成したものである卵型ナチュラルチーズの成形体。
【請求項２】
雌型と雄型からなり、該雌型と雄型の夫々は、挿嵌して衝合することにより卵型成形空間を形成する略半球状の成形凹部を形成し、かつ前記卵型成形空間を外部に連通する多数の水抜き細孔を形成すると共に、前記成形凹部の成形面に排水溝を形成したものである卵型ナチュラルチーズの成形体。
【請求項３】
前記雄型は、挿入側の開口端を１ｍｍ以下の肉厚にしてあることを特徴とする請求項１又は２記載の卵型ナチュラルチーズの成形体。
【請求項４】
前記排水溝は、螺旋状に形成してあることを特徴とする請求項２記載の卵型ナチュラルチーズの成形体。
【請求項５】
前記雌型の下面には、他の成形体を構成する雄型に積重するための嵌合凹部を形成してあることを特徴とする請求項１又は２記載の卵型ナチュラルチーズの成形体。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、牛乳等の乳を発酵させて製造するナチュラルチーズを、従来無かった卵型に成形する卵型ナチュラルチーズの成形体に関する。
【背景技術】
【０００２】
ナチュラルチーズは古くから食されている乳製品で、その製造方法も基本的に確立されている。即ち、原料の乳を乳酸菌や酵素によって発酵させてカード（凝乳）を生成し、更にこのカードを攪拌、加温して発酵を促進してホエー（乳清）を排出する。半ば凝縮したカードは成形型（モールド）に入れ加圧して成形する。この加圧によりカードからホエーを排出して所定の形態に固化成形、適宜の期間熟成させることによりナチュラルチーズが製造される。
【０００３】
上述したチーズの製造過程においてホエーの脱水はチーズの品質、食感などを左右する重要な要素であることから、従来はホエーを均一に加圧すると共に、より確実に脱水できるように上下面が平坦で単純な形態の成形型を用いている。
【非特許文献１】ナチュラルチーズの知識（ｈｔｔｐ／／ｗｗｗ．ｄａｉｒｙ．ｃｏｊｐ／ｍｉｌｋｊ／ｃｈｅｅｓｅ／ｍａｋｉｎｇ／ｍａｉｎ．ｈｔｍｌ）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
上述のように、従来の成形型は上下面が平坦な形態からなっているため、これを用いて成形したチーズは、上下面が平坦な角型や円柱型など限定された形態からなっており、商品としての魅力に欠けるという問題がある。
【０００５】
また、加圧成形時にカードから滲み出るホエーを速やかに成形型の外に排出する方法として、成形型の内面に細かい網目のネットを被せてカードを入れ、成形型の成形面とチーズ表面との間に凹凸状の微小空隙を形成し、これにより排水性を確保することが行われている。しかし、卵型の成形面に沿って皺の無い状態でネットを被装することは困難であるし、カードの投入や加圧によりネットに皺が出来てしまうという問題があり、ネットを用いて卵型ナチュラルチーズを製造することは不可能である。
【０００６】
本発明は上述した従来技術の未解決の問題点に鑑み、本願発明者らが鋭意研究した結果なされたもので、従来のナチュラルチーズに無い形態で、仕上がりが綺麗な卵型ナチュラルチーズに成形できるので商品性が高く、しかも従来の製法によるチーズと同等以上の味、風味、食感のある品質のチーズに製造することができる卵型ナチュラルチーズの成形体を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上述した課題を解決するための請求項１に係る本発明を構成する手段は、雌型と雄型からなり、該雌型と雄型の夫々は、挿嵌して衝合することにより卵型成形空間を形成する略半球状の成形凹部を形成し、かつ前記卵型成形空間を外部に連通する多数の水抜き細孔を形成したものからなる。
【０００８】
また、請求項２に係る本発明を構成する手段は、雌型と雄型からなり、該雌型と雄型の夫々は、挿嵌して衝合することにより卵型成形空間を形成する略半球状の成形凹部を形成し、かつ前記卵型成形空間を外部に連通する多数の水抜き細孔を形成すると共に、前記成形凹部の成形面に排水溝を形成したものからなる。
【０００９】
そして、前記雄型は、挿入側の開口端を１ｍｍ以下の肉厚にしてあるとよい。これにより、成形する卵型ナチュラルチーズの表面に不自然な筋が形成されない製品を製造することができる。
【００１０】
また、前記排水溝は、螺旋状に形成するとよい。これにより、加圧成形時にカードから卵型成形空間に流出するホエーを速やかに、また確実に排出することができる。
【００１１】
更に、前記雌型の下面には、他の成形体を構成する雄型に積重するための嵌合凹部を形成するとよい。これにより、安定性よく成形体を複数段重ねて一体に加圧成形することが可能であり、製品の等質化と製造の効率化を図ることができる。
【発明の効果】
【００１２】
本発明は上述の如く構成したから、下記の諸効果を奏する。
（１）雌型と雄型により卵型成形空間を形成し、卵型成形空間は多数の水抜き細孔によって外部に連通した構成にしたから、従来無かった卵型の形態で、しかもネットを使用することなく確実に排水できるので従来のチーズと同等以上の味のナチュラルチーズを製造することができる。
（２）雌型と雄型により形成する卵型成形空間を多数の水抜き細孔により外部に連通し、成形凹部の成形面に排水溝を形成したから、製造過程で排出されるホエーを効率よく、また確実に外部に排出することができ、品質の優れた卵型ナチュラルチーズを製造することができる。
（３）雄型は挿入側の開口端を１ｍｍ以下の肉厚にしたから、成形する卵型ナチュラルチーズの表面に不自然な筋が表れることがなく、表面の仕上がりが綺麗なチーズを製造することできる。
（４）雌型の下面には他の成形体を構成する雄型に積重するための嵌合凹部を形成してあるから、複数組の成形体を積重して加圧成形する工程を効率的に行うことができるし、等質のチーズを製造することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
以下、本発明の実施の形態を図面に基づき詳述する。図１乃至図５において、１は卵型ナチュラルチーズの成形体で、該成形体１は雌型２と後述する雄型１１とから構成してある。３は該雌型２を構成する合成樹脂製の雌型基体で、該雌型基体３は上下端面３Ａ、３Ｂが平坦な円柱状に形成したものからなる。
【００１４】
４は雌型２と雄型１１とによって卵型成形空間Ａを形成するために、該雌型基体３に上端面３Ａから下向きに形成した下側成形凹部を示す。該下側成形凹部４の成形面４Ａは、上部側４Ａ１を垂直面に、中間から下部側を湾曲面に形成した縦断面略半楕円状をなしている。ここで、下側成形凹部４の上部側４Ａ１を垂直面に形成してあるのは、下側成形凹部４に挿入する雄型１１のストロークを長くして摺動時の直進性を確保すると共に、圧縮するカードの投入量を考慮して容量を確保することにある。
【００１５】
５、５、・・・は、雌型基体３に形成した多数の水抜き細孔を示す。該水抜き細孔５は、加圧することによってカードから卵型成形空間Ａ内に滲み出るホエーを外部に排出するためのもので、下側成形凹部４の成形面４Ａと雌型基体３の外周面３Ｃ及び後述する嵌合凹部７に開口した状態で形成してある。そして、水抜き細孔５は、孔径を１〜１，５ｍｍに設定することにより、ホエーを確実に排出し、かつ成形した卵型ナチュラルチーズＢの表面にエンボス模様が形成されないようにしてある。
【００１６】
また、６は下側成形凹部４の成形面４Ａの全面に、螺旋状に形成した排水溝を示す。該排水溝６は約０，２ｍｍの深さと、幅約０，２ｍｍの幅で、２ｍｍのピッチで設定してあり、加圧成形時にカードから滲み出るホエーをいずれかの水抜き細孔５に導いて雌型基体３の外部に確実に排出することにより、品質の優れたナチュラルチーズを製造できるようにしてある。また、排水溝６は、上記の深さと幅に設定することにより、卵型チーズＢを型抜きする際の支障にならず、かつ卵型チーズＢの表面に筋が表れないようにしてある。なお、図４、図５及び図１０において、排水溝６は図の煩雑を避けるために一部を省略して部分的に表してある。
【００１７】
７は雌型基体３に下端面３Ｂから上向きに形成した嵌合凹部で、該嵌合凹部７は雌型２を他の雄型１１の上端側に積重する場合に嵌合するためのものである（図１２参照）。雌型２に嵌合凹部７を設けることにより、積重状態での安定性を保つことができる。８、８は該嵌合凹部７に連通して雌型基体３に形成した排出穴で、嵌合凹部７内に排出されるホエーを外部に排出するためのものである。
【００１８】
他方、図１及び図６乃至図９において、１１は前記雌型２に挿嵌することによりナチュラルチーズの成形体１を構成する雄型である。１２は該雄型１１を構成する合成樹脂製の雄型基体で、該雄型基体１２は雌型基体３の下側成形凹部４に嵌入して摺動する外径を有し、上下端１２Ａ、１２Ｂが水平な円柱状をなしている。
【００１９】
１３は雌型２と共に卵型成形空間Ａを形成すべく該雄型基体１２の下端１２Ｂから上向き形成した上側成形凹部を示し、該上側成形凹部１３は成形面１３Ａが凹球面からなる縦断面略半球状に形成してある。そして、雄型基体１２は、外周面１２Ｃと上側成形凹部１３の成形面１３Ａによって形成される開口端１２Ｄを０，５ｍｍの肉厚に形成してあり、下側成形凹部４の成形面４Ａとの間に可及的に段差が生じないようにしてある。このように開口端１２Ｄは、強度性を損わない限度で肉厚を可及的に薄く設定することにより、表面に筋が表れない仕上がりの綺麗な卵型ナチュラルチーズＢを成形することができるようにしてある。
【００２０】
１４は上側成形凹部１３を外部に連通させてホエーを排出するための多数の水抜き細孔を示す。該水抜き細孔１４は雄型基体１２に径方向及び軸方向に形成してあり、雄型基体１２の成形面１３Ａと外周面１２Ｃに開口することにより略全面から排出する効果が得られるようにしてある。なお、水抜き細孔１４は、雌型２の水抜き細孔５と同様に１〜１，５ｍｍの孔径に設定してある。
【００２１】
１５は雄型基体１２の成形面１３Ａに形成した排水溝を示す。該排水溝１５は雌型基体２と同様の深さ、溝幅及びピッチで、螺旋状に形成してある点で雌型基体２の排液溝８と同じ作用・効果を奏するものである。なお、図８、図９及び図１０において、排水溝１５は図の煩雑を避けるために一部を省略して部分的に表してある。
【００２２】
なお、本実施の形態では、雌型２及び雄型１１に夫々形成する水抜き孔５、１４は、円周方向５°毎に３６個、軸方向に１０ｍｍ毎に５ｍｍの幅を持った千鳥状に配設してある。水抜き孔５、１４の孔径と配置数をこのように設定することにより、表１に示すようにホエーを確実に、かつ平均して排出することができ、一定の品質を確保していることが分る。
【００２３】
【表１】
0004318107.tif 000002
【００２４】
なお、本発明において、水抜き細孔５、１４の孔径及び各基体３、１２に形成する数とその配列は本実施の形態に限定されるものではなく、雌型２及び雄型１１の強度性や製造効率を考慮して適宜決定することができるものである。
【００２５】
１６は雄型基体１２に上端面１２Ａから軸方向に凹設した水逃がし部で、該水逃がし部１６は上側成形凹部１３から上方に排出されるホエーを収容するためのものである。１７、１７は該水逃がし部１６に連通して雄型基体１２に形成した排出穴を示す。該排出穴１６は加圧成形時に水逃がし部１６に排出されてくるホエーを外部に排出するためのものである。
【００２６】
本実施の形態に係る成形体１は上述の構成からなり、雌型２の下側成形凹部４に適宜の量のカードを投入し、雄型１１を下側成形凹部４内に上方から挿入して図示しない重しなどを用いて加圧する。この加圧により、雄型１１は降下して下側成形凹部４に密に嵌合し、卵型成形空間Ａでカードを卵型に成形し、またカードに残留しているホエーを搾り出す。搾り出されたホエーは雌型２及び雄型１１の水抜き細孔５、１４から外部に排出する。このようにして卵型ナチュラルチーズＢを成形したら成形体１から取り出し、所望期間熟成させることにより、製造工程が完了する。
【００２７】
かくして、従来技術と同様の作業手順と簡単な成形型を用いることで、カードを加圧成形し、また圧搾してホエーを除去した品質の優れた卵型ナチュラルチーズを製造することができる。
【００２８】
なお、雌型２の下側に嵌合凹部７を設け、他の組の成形体７と安定性良く積重できるようにして成形体１を４段程度まで積重できるから、製造効率を高めることができるし、温度条件や熟成期間が同じで品質も均一のナチュラルチーズを製造することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２９】
【図１】本発明の実施の形態に係る卵型ナチュラルチーズの成形体を示す外観斜視図である。
【図２】雌型の外観斜視図である。
【図３】雌型の平面図である。
【図４】雌型の底面図である。
【図５】雌型の中央縦断面図である。
【図６】雄型の外観斜視図である。
【図７】雄型の平面図である。
【図８】雄型の底面図である。
【図９】雄型の中央縦断面図である。
【図１０】成形体の中央縦断面図である。
【図１１】成形した卵型ナチュラルチーズの外観図である。
【図１２】成形体を積重した斜視図である。
【符号の説明】
【００３０】
１        卵型ナチュラルチーズの成形体
２        雌型
４        下側成形凹部
５、１４    水抜き細孔
６、１５    排水溝
１１      雄型
１３      上側成形凹部
１３Ｄ    開口先端
Ａ        卵型成形空間
Ｂ        卵型ナチュラルチーズ
【図１】
0004318107.tif 000003
【図２】
0004318107.tif 000004
【図３】
0004318107.tif 000005
【図４】
0004318107.tif 000006
【図５】
0004318107.tif 000007
【図６】
0004318107.tif 000008
【図７】
0004318107.tif 000009
【図８】
0004318107.tif 000010
【図９】
0004318107.tif 000011
【図１０】
0004318107.tif 000012
【図１１】
0004318107.tif 000013
【図１２】
0004318107.tif 000014