(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
回転駆動される回転体と、前記回転体の内側から加熱して前記回転体の外周面を加熱するガスバーナーと、前記回転体の外周面に対向するように配置された扁平状ノズルと、小麦粉等からなるペースト状練り物を前記扁平状ノズルに供給するための練り物供給手段と、前記回転体の外周面から皮状物を剥離させる掬板とを備えた皮状食品製造装置において、
前記ガスバーナーは、前記回転体の内側に当該回転体に固定することなく配置され、前記回転体内周面の左右両側部分をそれぞれほぼ同じ火力で加熱する左右両側のガスバーナーと、前記回転体内周面の中央部分を前記左右両側のガスバーナーよりも強く加熱する中央のガスバーナーとを備え、
前記各ガスバーナーで前記回転体を内周面から加熱して、前記回転体外周面の左右両側部分および中央部分の温度分布を全周にわたって均一にするものである、
ことを特徴とする皮状食品製造装置。
【請求項２】
前記回転体外周面における左右両側および中央の三箇所の温度を感知するように温度センサーが設けられ、該温度センサーからの信号によって前記左右両側および中央のガスバーナーの火力を調整する制御手段を備えることを特徴とする請求項１記載の皮状食品製造装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、小麦粉等からなるペースト状練り物を皮状に成形する装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】
クレープや春巻の皮などの皮状食品を製造するための装置としては、特公昭５０−６５４４号公報に開示されたものがあり、その装置は、水平軸の周りを低速回転する回転ドラムと、該回転ドラムの外周面を所定温度に加熱するため内周面に設けられた電気ヒーターと、該回転ドラムの外周面に対向するように配置された扁平状ノズルと、小麦粉等からなるペースト状練り物を収容するホッパーと、該ペースト状練り物をホッパーから扁平状ノズルに供給するポンプと、回転ドラムの外周面から皮状食品を剥離させる掬板とを備えている。
【０００３】
上述のような皮状食品製造装置では、一般的に、回転ドラムを予め１５０〜２００℃程度に加熱して低速回転させながら、扁平状ノズルから回転ドラムの外周面に薄くペースト状練り物を塗布し、このペースト状練り物を回転ドラムの熱により焼成し、しかる後、掬板により回転ドラム外周面から剥離されて皮状物が製造される。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
上記従来の皮状食品製造装置では、回転ドラム外周面を所定温度に加熱するために電気ヒーターが回転ドラム内周面に設けられているが、この電気ヒーターと回転ドラム内周面との固定間隔は全周にわたって完全に一定では無いため、回転ドラムの左右や中央では加熱の程度に差が生じることがあり、皮状物の焼け具合にバラツキが生じる。
【０００５】
また回転ドラム外周面の温度を調整するために、温度センサーを備えた装置もあるが、この場合にも、温度センサーの計測値に応じて電気ヒーターを一斉に稼動、停止するように制御しているので、回転ドラムの左右や中央の温度むらを制御することはできない。
【０００６】
さらに、上記電気ヒーターは、耐熱セメント等の接着剤により回転ドラムの内周に貼り付けられており、皮状食品製造装置の稼動中は、接着剤も加熱されて高温に維持され、装置の稼動終了後には接着剤の温度も常温域に低下する。このような温度の上昇と下降の繰り返しにより、接着剤は劣化し、電気ヒーターと回転ドラム内周面との間に隙間が生じたり、あるいは電気ヒーターそのものが断線することがある。この場合、隙間部分や断線部分の温度だけが、他の部分よりも低くなるため、皮状物の焼け具合にはバラツキが生じる。
【０００７】
さらに又、電気ヒーターは大容量の電力を要し、そのエネルギー単価は高価であり、他のエネルギーコストに較べてランニングコストが高くなる。
【０００８】
本発明は上記従来技術の問題点に着目し、これを解決せんとしたものであり、その課題は、回転ドラムの左右や中央の温度むらを防止して、焼け具合が均一な皮状物を焼成することができる皮状食品製造装置を提供することにある。
【０００９】
また本発明の他の課題は、上記電気ヒーターを備えた装置に較べてランニングコストが廉価な皮状食品製造装置を提供することにある。
【００１０】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決するために、本発明は、回転駆動される回転体と、前記回転体の内側から加熱して前記回転体の外周面を加熱するガスバーナーと、前記回転体の外周面に対向するように配置された扁平状ノズルと、小麦粉等からなるペースト状練り物を前記扁平状ノズルに供給するための練り物供給手段と、前記回転体の外周面から皮状物を剥離させる掬板とを備えた皮状食品製造装置において、前記ガスバーナーは、前記回転体の内側に当該回転体に固定することなく配置され、前記回転体内周面の左右両側部分をそれぞれほぼ同じ火力で加熱する左右両側のガスバーナーと、前記回転体内周面の中央部分を前記左右両側のガスバーナーよりも強く加熱する中央のガスバーナーとを備え、前記各ガスバーナーで前記回転体を内周面から加熱して、前記回転体外周面の左右両側部分および中央部分の温度分布を全周にわたって均一にするものである、ことを要旨とする。
【００１２】
また本発明の皮状食品製造装置においては、前記回転体の外周面における左右両側および中央の三箇所の温度を感知するように温度センサーを設け、該温度センサーからの信号によって前記左右両側および中央のガスバーナーの火力を調整する制御手段を設けても良い。
【００１３】
本発明の皮状食品製造装置では、前記回転体の外周面における左右両側および中央の三箇所の温度を感知するように温度センサーを配置するとともに、ガスバーナーも同様に三箇所を加熱するように各別に設け、温度センサーからの信号を受けて各ガスバーナーの火力を調整する制御手段を備える。したがって、回転体における温度分布が不均一である場合には、これを温度センサーが感知し、制御手段が対応する箇所のガスバーナーのバルブを開閉制御し、各ガスバーナーの火力を強くしたり、あるいは弱めたりして適宜調整し、これにより、回転体を全周にわたり所定温度で均一な温度分布にすることが可能になり、さらに、温度の過剰な上昇を抑制することから、エネルギー効率がより一層向上する。
【００１４】
【実施例】
以下、添付図面に基づいて実施例を説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。図１は本発明の皮状食品製造装置の一実施例を示す側面図であり、図２は図１の実施例の正面図である。図３は回転ドラム周面とガスバーナーのノズルとの位置関係を示すための図である。図１及び図２において、皮状食品製造装置１では、回転駆動される回転ドラム２と、小麦粉等からなるペースト状練り物を収容するホッパー１８と、回転ドラム２の下方に固定されて外周面３０ａにペースト状練り物を塗布する扁平状ノズル１５と、ホッパー１８から配管１６を介して扁平状ノズル１５にペースト状練り物を圧送するポンプ１７と、焼成された皮状食品を回転ドラム２の外周面３０ａから剥離させる掬板１４と、回転ドラム２を内周面３０ｂから加熱するガスバーナー２０，２１，２２と、回転ドラム２の外周面３０ａの温度を感知する温度センサー１３と、この温度センサー１３からの信号によってガスバーナー２０，２１，２２の火力を調整する制御装置（図示せず）とを含む。
【００１５】
前記回転ドラム２は周面部３０と側面部３５とからなり、側面部３５の逆側は開いた状態に形成されている。この開いた側面を塞ぐと共に、周面部３０との間に若干のクリアランスができるように円板３が設けられる。そして、回転ドラム２には、水平軸６が中央を貫通して固定され、この水平軸６は無端ベルト８を介して駆動モーター９に繋がり、回転ドラム２は水平軸６とともに低速回転可能になる。一方、円板３はベアリングなど介して水平軸６に枢着され、回転ドラム２と水平軸６の回転時にも、静止状態で回転しないように形成されている。
【００１６】
また前記ガスバーナー２０，２１，２２はブロワー１２に連通しており、このブロワー１２ではガスと空気とが混合されて、ガスバーナー２０，２１，２２に送られる。ここで、ガスバーナー２２は４箇所に配置され、それぞれ円板３を貫通して回転ドラム２の内部まで延長し、回転ドラム２に接触および固定されること無く、回転ドラム２の内周面３０ｂから所定長離隔する。そして、ガスバーナー２２はそれぞれ縦管４ａを介して２次ヘッダー５に接続され、この２次ヘッダー５は縦管４ｂとバルブ１１とを介して１次ヘッダー１０に接続され、さらに、１次ヘッダー１０は縦管４ｃを介してブロワー１２に接続されている。一方、ガスバーナー２０，２１は各一箇所に配置され、それぞれ縦管４ｂを介して１次ヘッダー１０に接続されている。
【００１７】
図３では、回転ドラム２の周面部３０とガスバーナー２０，２１，２２との位置関係を詳細に説明するため、二本の一点鎖線で挟まれた部分を回転ドラム２の周面部３０として示し、ガスバーナー２０，２１，２２は平面図を示した。各ガスバーナー２２は、炎の吹出口としてのノズル２２ａが細長く形成され、このノズル２２ａが回転ドラム２の軸方向に平行すなわち周方向にほぼ直交するように、内周面３０ｂの中央部分３２に対向して配置され、ノズル２２ａの全長にわたって一様に回転ドラム内周面３０ｂの軸方向へ炎が吹き付けるように設定し、これにより、回転ドラム２の周面部３０は内側から加熱される。一方、ガスバーナー２０，２１は、炎の吹出口としてのノズル２０ａ，２１ａが先端に形成されており、このノズル２０ａ，２１ａが、内周面３０ｂのそれぞれ左側部分３１と右側部分３３とに対向するように配置される。なお、各ノズル２２ａからの炎は各ノズル２０ａ，２１ａよりも強く設定される。
【００１８】
回転ドラム２の周面部３０は、４箇所のガスバーナー２２で加熱されることにより、中央部分３２が温度上昇し、ここから左右両側部分３１，３３に熱が伝達する。この熱伝達による左右両側部分３１，３３の温度上昇は、中央部分３２よりも緩やかであるが、これはガスバーナー２０，２１の加熱により補われる。
【００１９】
また前記温度センサー１３は、回転ドラム２の外周面３０ａの左右両側部分３１，３３と中央部分３２との３箇所に対向する配置で固定され、これら３箇所の温度を制御装置に送るように構成され、制御装置は、外周面３０ａの温度分布が左右両側部分３１，３３と中央部分３２とで全周にわたって均一になるように、３箇所のバルブ１１を各別に開閉操作できるように構成され、これにより、ガスバーナー２０，２１，２２の火力は各別に調整される。
【００２０】
次に、皮状食品製造装置１の作用について説明する。
皮状食品製造装置１では、最初に、駆動モーター９により回転ドラム２を回転しながら、内周面３０ｂをガスバーナー２０，２１，２２で加熱し、温度センサー１３で回転ドラム２の外周面３０ａの温度を測定する。回転ドラム２の外周面３０ａが所定温度まで上昇したら、ポンプ１７を稼動して扁平状ノズル１５から回転ドラム２の外周面３０ａにペースト状練り物を塗布する。この塗布されたペースト状練り物は、回転ドラム２がほぼ一回転すると、焼成されて皮状食品になり、掬板１４で回転ドラム２の外周面３０ａから剥離させる。
【００２１】
以上の工程において、回転ドラム２の外周面３０ａの温度は、温度センサー１３により焼成中の皮状食品の上から常に計測されており、回転ドラム２の左右両側部分３１，３３と中央部分３２のうちの何れかの箇所の温度が低下、あるいは上昇し、外周面３０ａの温度分布にバラツキが生じると、制御装置により３箇所のバルブ１１は各別に適宜開閉操作されて、ガスバーナー２０，２１，２２の火力が調整され、外周面３０ａの全周にわたって温度分布が均一になるように制御される。
【００２２】
【発明の効果】
本発明の皮状食品製造装置では、回転体内周面から所定長離隔し、かつ回転体に固定されないガスバーナーにより、回転体の外周面を加熱する。したがって、従来の装置、すなわち耐熱セメントにより接着させた電気ヒーターで回転体の外周面を加熱する皮状食品製造装置と比較すると、本発明の装置では、電気ヒーターの剥離や断線といった問題が発生せず、回転ドラムの外周面の温度むらによる皮状食品の焼け具合のバラツキを防止することができる。
【００２３】
また本発明の装置では、従来装置における電気ヒーターに替えて、ガスバーナーで回転ドラムの外周面を加熱するので、従来装置よりもランニングコストを格段に削減することができる。
【００２４】
本発明において、回転体の左右両側部分を加熱するガスバーナーは、ほぼ同じ火力のものを使用し、回転体の中央部分を加熱するガスバーナーは左右両側のガスバーナーより強く加熱することが可能なものを使用するので、中央部分のガスバーナーによる熱が回転体の左右両側部分にまで伝達し、左右両側部分はそこに対向配置されたガスバーナーで補足的に加熱するだけで、回転体の全周にわたり均一な温度分布にすることが可能になり、回転体外周面を温度上昇させる際の熱効率を格段に向上させることができる。
【００２５】
本発明の皮状食品製造装置では、前記回転体の外周面における左右両側および中央の三箇所の温度を感知するように温度センサーを配置するとともに、ガスバーナーも同様に三箇所を加熱するように各別に設け、温度センサーからの信号を受けて各ガスバーナーの火力を調整する制御手段を備える。したがって、回転体における温度分布が不均一である場合には、これを温度センサーが感知し、制御手段が対応する箇所のガスバーナーのバルブを開閉制御し、各ガスバーナーの火力を強くしたり、あるいは弱めたりして適宜調整し、これにより、回転体を全周にわたり所定温度で均一な温度分布にすることが可能になり、さらに、温度の過剰な上昇を抑制することから、エネルギー効率がより一層向上する。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の皮状食品製造装置の一実施例を示す側面図である。
【図２】図１の実施例の正面図である。
【図３】回転ドラム周面とガスバーナーのノズルとの位置関係を説明するための図である。
【符号の説明】
１  皮状食品製造装置
２  回転ドラム（回転体）
１３  温度センサー
１４  掬板
１５  扁平状ノズル
１７  ポンプ
１８  ホッパー
２０，２１，２２  ガスバーナー
３０ａ  外周面
３０ｂ  内周面
３１  左側部分
３２  中央部分
３３  右側部分
【図１】
0004256532.tif 000002
【図２】
0004256532.tif 000003
【図３】
0004256532.tif 000004