(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
ゲル化される前の乾燥された糊料を主成分として０．５〜４０重量％含み、さらに糖類及びセルロースのうち１以上とを含み、打錠により固形状に成型され、加水処理することによりその成型された状態を崩さずにゼリー状になるように調整されていることを特徴とする固形状のゼリー状組成物の素。
【請求項２】
前記加水処理は、加熱処理と同時に行われることを特徴とする請求項１記載のゼリー状組成物の素。
【請求項３】
ゲル化される前の乾燥された糊料０．５〜４０重量％及び氷を主成分として含み、さらに糖類及びセルロースのうち１以上とを含み、打錠により固形状に成型され、前記氷を解凍処理することによりその成型された状態を崩さずにゼリー状になるように調整されていることを特徴とする固形状のゼリー状組成物の素。
【請求項４】
前記糊料は、ゼラチン、寒天、カラギナン、ファーセレラン、ジェランガム、ネーティブジェランガム、アルギン酸及びその塩類、乳清蛋白、植物性蛋白、アゾトバクタービネランジーガム、デンプン、グルコマンナン、カードラン、グアーガム、ローカストビーンガム、タラガム、カラヤガム、キサンタンガム、サイリウム、タマリンドガム、アラビアガム、プルラン、ペクチン、及びセルロース誘導体のうちいずれか１以上を含むことを特徴とする請求項１乃至３いずれか記載のゼリー状組成物の素。
【請求項５】
請求項１乃至４いずれか記載のゼリー状組成物の素を加水処理又は解凍処理することにより生成されたゼリー状組成物。
【請求項６】
請求項１乃至４いずれか記載のゼリー状組成物の素を加水処理又は解凍処理することによりゼリー状組成物を生成するゼリー状組成物の生成方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、加水処理又は解凍処理することによりゼリー状組成物を得ることができるゼリー状組成物の素、それから得られるゼリー状組成物及びそのゼリー組成物の生成方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
ゼリー状組成物は、食品、化粧品、工業品など様々な分野で広く使用されており、特に食品の分野では、ゼリー菓子として、乾燥ゼリー、グミ状ゼリーなど広く用いられている。
【０００３】
ゼリー状組成物は、通常ゼラチン、寒天、ペクチンなどの糊料を水に加え、加熱処理などを行うことにより糊料を水に溶解させ、その溶解液に糖類、果汁、酸味料などを添加した後、型などに入れて冷却してゲル化させて成型することにより生成されている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、糊料が溶けた溶液は、粘度が高いため、作業性が悪く、特に、高糖度ゼリーの場合、水分量が少ないことから溶液の粘度が上がり、そのため、脱気などの工程が必要となり、作業性が必ずしも良いものではない。また、粘性の高い糊料が高糖度により凝固点が高くなる（プリセットゲルを作る）糊料では、常温で流通可能な高糖度のゼリー菓子を作ることは、そもそも不可能であった。さらに、従来のゼリー状組成物は、所定の大きさの成型品にする場合、例えば、スターチモールドにゼリー液を流し込み、ゲル化させたり、ゼリーのブロックが作られた後に切断加工するなど工程が複雑である。
【０００５】
また、従来のゼリー状組成物は、一つのロット内でゼリー液が高温で保持され、ゲル化されるまでの時間差が生じるため、品質のバラツキが生じている。またさらに、従来のゼリー状組成物は、製造工程が長く、人が介在する工程もあり、異物や微生物の発生を防止するため、衛生管理を十分に行う必要がある。特に、ゼリー状組成物を用いて医薬品等を製造する場合、そのような煩雑な工程がＧＭＰ管理の妨げとなるという問題がある。
【０００６】
そこで、本発明は、作業性が良く、十分な品質管理や衛生管理を行いながら、ゼリー状組成物を製造することができるゼリー状組成物の素、そのゼリー状組成物の素から得られるゼリー状組成物及びそのゼリー状組成物の生成方法を提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
以上の目的を達成するため、本発明は、糊料を主成分として固形状に成型され、加水処理をすることによりその成型された状態を崩さずにゼリー状になるように調整されていることを特徴とする固形状のゼリー状組成物の素である。
【０００８】
また、上記目的を達成するため、本発明は、糊料と氷を主成分として固形状に成型され、前記氷を解凍処理することによりその成型された状態を崩さずにゼリー状になるように調整されていることを特徴とする固形状のゼリー状組成物の素である。
【０００９】
以上のように、本発明に係るゼリー状組成物の素は、糊料がゲル化される前の乾燥された固形状態で成型されており、または水が凍結された氷を固形物として扱える状態で成型されており、加水処理又は解凍処理することによりゼリー状組成物を成型された状態で得ることができるので、作業工程が短縮化できるとともに流動性が良いため作業性が良く、品質を一定に保つことができ、さらに十分な衛生管理を容易に行うことができる。
【００１０】
特に、本発明に係るゼリー状組成物の素によれば、従来、粘度が高く、また凝固点が高いため、ゼリー状組成物として利用することが不可能であった糊料を使用することが可能となり、多様な食感のゼリー状組成物を得ることができる。
【００１１】
すなわち、本願発明に係るゼリー状組成物の素は、ゲル化される前の乾燥された固形状態で成型されており、または水が凍結された氷を固形物として扱える状態で成型されているので、例えば打錠や押し方などにより容易に所定の大きさに成型でき、作業性に優れている。
【００１２】
また、本願発明に係るゼリー状組成物の素は、加水処理又は解凍処理することにより容易にゼリー状組成物の成型品を得ることができるので、品質にバラツキが生じることは少ない。
【００１３】
さらに、本願発明に係るゼリー状組成物の素は、ゲル化される前の乾燥された状態で成型されており、または水が凍結された氷を固形物として扱える状態で成型されており、加水処理又は解凍処理することによりゼリー状組成物を成型された状態で得ることができるので、ゼリー状組成物を得る工程において、微生物が発生し、増殖する工程がなく、衛生管理を容易に行うことができる。特に本願発明に係るゼリー状組成物の素を用いて医薬品を製造する場合に、ＧＭＰに容易に対処することができる。
【００１４】
【発明の実施の形態】
本発明に係るゼリー状組成物の素において、前記糊料は、加水処理又は解凍処理することによりゲル化するように調整されていることが好ましく、例えば、ゼラチン、寒天、カラギナン、ファーセレラン、ジェランガム、ネーティブジェランガム、アルギン酸及びその塩類、乳清蛋白、植物性蛋白、アゾトバクタービネランジーガム、デンプン、グルコマンナン、カードラン、グアーガム、ローカストビーンガム、タラガム、カラヤガム、キサンタンガム、サイリウム、タマリンドガム、アラビアガム、プルラン、ペクチン、及びセルロース誘導体のうちいずれか１以上を含むことが好ましい。また、本発明に係るゼリー状組成物の素に使用される糊料は、特に加水処理（加湿処理を含む）、加熱処理又は解凍処理により容易に溶けて、低水分下及び高糖度溶液でも溶解するものが好ましく、例えばゼラチン、カラギナン、即溶性寒天、アルギン酸塩、ペクチン、キサンタンガム、アラビアガム、プルラン、カラヤガム、セルロース誘導体が好ましく、さらにこれらにα化されたデンプンを加えても良い。
【００１５】
本発明に係るゼリー状組成物の素において、前記糊料の含有量は、０．５〜４０重量％であることが好ましい。糊料の含有量が０．５重量％よりも少ないとゼリーとしての保形性が得られず、４０重量％よりも多いとゼリーとしての食感が得られない。
【００１６】
本発明に係るゼリー状組成物の素からゼリー状組成物を得る場合への加水処理には、加湿処理等の方法で行うことが含まれ、特にこの加湿処理が有効であり、この加湿処理は、４０％ＲＨ〜１００％ＲＨ、特に６０％ＲＨ〜１００％ＲＨで行われることが好ましい。また、前記加水処理は、加熱処理と同時に行われることが有効で、この加熱処理は、４０〜１００℃、特に６０〜８０℃で行われていることが好ましい。
【００１７】
また、本発明に係るゼリー状組成物の素に含まれる氷は、糊料やその他の組成物に加えられる氷そのものの状態だけでなく、糊料やその他の組成物に予め含水させてそれを冷凍することにより凍結された水分についても含まれ、凍結下の水分があたかも固形物として扱える状態のものをいう。また、本発明に係るゼリー状組成物に含まれる氷は、微細されていることが好ましく、糊料の良好な流動性を保ち、作業性を低下させない程度であれば良い。このため冷凍下で成型させることが好ましい。また、糊料やその他の組成物に予め含水させてそれを冷凍することにより凍結された水分を含有させて流動性よく成型されても良い。前記氷の解凍処理は、加熱処理することにより、又は常温で放置することにより行われることが好ましい。
【００１８】
さらに、本発明に係るゼリー状組成物の素は、糖類及びセルロースのうち１以上がさらに含まれていることが好ましく、糖類には、例えばグルコース、フラクトース、ソルビトール、エリスリトール、ガラクトース、マンニトール、キシリトール、パラチノース、シュクロース、マルトース、ラクトース、トレハロース、オリゴ糖類、デキストリンなどがあり、セルロースには、例えば結晶セルロース、メチルセルロース、ＣＭＣ、ＣＭＣ−Ｃａ、ＣＭＣ−Ｎａ、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロースなどがある。
【００１９】
また、本発明に係るゼリー状組成物の素は、吸水剤及び滑沢剤のうち１以上がさらに含まれていることが好ましい。このように吸水剤を含ませることにより、加水処理してゲル化させる際に、成型されたゼリー状組成物の素の内部まで水を迅速に吸水させることができるので、ゼリー状組成物の素全体を均一にゲル化することができ、そのゲル化されたゼリー状組成物の品質を一定に保つことができる。また、滑沢剤を含ませることにより、ゼリー状組成物を打錠等により成型することができる。
【００２０】
またさらに、本発明に係るゼリー状組成物の素は、油脂が１〜３０重量％含まれていることが好ましく、油脂を含有させることによりゲル化させたゼリー状組成物に柔軟性を与えることができる。
【００２１】
また、本発明に係るゼリー状組成物の素は、医薬品又は機能性物質がさらに含まれていても良い。医薬品又は機能性物質が含まれたゼリー状組成物の素から得られるゼリー状組成物は、従来の錠剤等の医薬品又は機能生物質に比べて柔軟性を有するため、飲み込み易い。本発明に係るゼリー状組成物に含まれる医薬品としては、胃薬、風邪薬などがあり、機能性物質としては、ビタミンやミネラルなどがある。
【００２２】
また、本発明に係るゼリー状組成物の素は、打錠による成型、シート打ち抜き成型又はモールドによる成型により固形状に成型されていることが好ましく、氷が含まれている本発明に係るゼリー状組成物の素は、冷凍下でこれら打錠による成型、シート打ち抜き成型又はモールドによる成型により固形状に成型されることが好ましい。このように冷凍下で成型を行うことにより、糊料の良好な流動性を確保することができるので、作業能率が向上させることができる。本発明に係るゼリー状組成物の素は、０．４〜４０重量％の糊料に糖類、セルロースなどを添加し、次いで水を紛体に対して１〜６０重量％、好ましくは１０〜２０重量％添加して水分値を調整後、滑沢剤を加え打錠や押型、モールドなどにより成型することにより得ることができる。
【００２３】
そして、この成型されたゼリー状組成物の素について、４０％ＲＨ〜１００％ＲＨ、好ましくは６０％ＲＨ〜１００％ＲＨの加湿処理及び４０℃〜１００℃、好ましくは６０℃〜８０℃の加熱処理を行うことにより、固形の状態のままゲル化されて成型された状態のゼリー状組成物を得ることができる。このゼリー状組成物の水分活性値は、０．５〜０．８に調整されていることが好ましい。また、このゼリー状組成物は、さらに乾燥などを加えて水分値を低下させて高濃度にしても良い。
【００２４】
【実施例】
次に、本発明に係るゼリー状組成物の素の実施例について説明する。
【００２５】
実施例１
先ず、表１に示す配合比でゼラチン（新田ゼラチン(株)製）に、粉末ソルビトール（日研化学(株)製）、結晶セルロース（旭化成工業(株)製）及びショ糖脂肪酸エステル（三菱化学フーズ(株)製）を添加する。次いで水を加えて撹拌し、打錠により固形状に成型することによって実施例１に係るゼリー状組成物の素を得た。
【００２６】
【表１】
0004360760.tif 000002
【００２７】
実施例２
次に、表１に示す配合比でゼラチン（新田ゼラチン(株)製）に、即溶性寒天（伊那食品工業(株)製）、粉末ソルビトール（日研化学(株)製）、結晶セルロース（旭化成工業(株)製）及びショ糖脂肪酸エステル（三菱化学フーズ(株)製）を添加する。次いで水を加えて撹拌し、打錠により固形状に成型することによって実施例２に係るゼリー状組成物の素を得た。
【００２８】
実施例３
次に、表１に示す配合比でゼラチン（新田ゼラチン(株)製）に、κカラギナン（伊那食品工業(株)製）、粉末ソルビトール（日研化学(株)製）、粉末マルトース（(株)林原製）、結晶セルロース（旭化成工業(株)製）及びショ糖脂肪酸エステル（三菱化学フーズ(株)製）を添加する。次いで水を加えて撹拌し、打錠により固形状に成型することによって実施例３に係るゼリー状組成物の素を得た。
【００２９】
実施例４
次に、表１に示す配合比でゼラチン（新田ゼラチン(株)製）に、κカラギナン（伊那食品工業(株)製）、粉末ソルビトール（日研化学(株)製）、結晶セルロース（旭化成工業(株)製）及びショ糖脂肪酸エステル（三菱化学フーズ(株)製）を添加する。次いで水を加えて撹拌し、打錠により固形状に成型することによって実施例４に係るゼリー状組成物の素を得た。
【００３０】
実施例５
次に、表１に示す配合比でゼラチン（新田ゼラチン(株)製）に、α化デンプン（松谷化学工業(株)製）、粉末ソルビトール（日研化学(株)製）、結晶セルロース（旭化成工業(株)製）及びショ糖脂肪酸エステル（三菱化学フーズ(株)製）を添加する。次いで水を加えて撹拌し、打ち型により固形状に成型することによって実施例５に係るゼリー状組成物の素を得た。
【００３１】
実施例６
次に、表１に示す配合比でゼラチン（新田ゼラチン(株)製）、即溶性寒天（伊那食品工業(株)製）、粉末ソルビトール（日研化学(株)製）及びショ糖脂肪酸エステル（三菱化学フーズ(株)製）を混合撹拌し、−２０℃の冷凍庫内で保存し、これに微細した氷を加えて混合した後、冷凍下で打錠により固形状に成型することによって実施例６に係るゼリー状組成物の素を得た。
【００３２】
実施例７
次に、表１に示す配合比でゼラチン（新田ゼラチン(株)製）及び即溶性寒天（伊那食品工業(株)製）に水を加え良く撹拌後、粉末ソルビトール（日研化学(株)製）及びショ糖脂肪酸エステル（三菱化学フーズ(株)製）をさらに加えて撹拌した。その後、これを−２０℃で冷凍し、流動性を高めてから打錠により固形状に成型することによって実施例７に係るゼリー状組成物の素を得た。
【００３３】
次に、実施例１乃至５に係るゼリー状組成物の素を表２に示す条件で恒温恒湿槽を使用して７時間の加熱処理及び加湿処理を行い、ゼリー状組成物を得た。また、実施例２及び４に係るゼリー状組成物の素から得られたゼリー状組成物は、さらに恒温槽を使用して、表２に示す条件で２時間乾燥処理することによって、水分値を低下させて高濃度のゼリー状組成物を得た。実施例６及び７に係るゼリー状組成物の素は、８０℃の恒温槽で２０分間加熱処理してゼリー状組成物を得た。
【００３４】
【表２】
0004360760.tif 000003
【００３５】
これらの実施例１乃至７に係るゼリー状組成物の素から得られたゼリー状組成物の食感、及び比較例としてグミ状ゼリー（明治製菓製）の食感を表３に示す。表３に示すように本実施例に係るゼリー状組成物の素は、加水処理（加湿処理）及び加熱処理を行うことにより、通常のゼリー状組成物と同様の食感を得ることができることが分かる。
【００３６】
【表３】
0004360760.tif 000004
【００３７】
【発明の効果】
以上のように、本発明に係るゼリー状組成物の素は、ゲル化される前の乾燥された状態で成型されており、加水処理又は解凍処理することによりゼリー状組成物を成型された状態で得ることができるので、作業性が良く、品質を一定に保つことができ、さらに十分な衛生管理を容易に行うことができるゼリー状組成物の素、そのゼリー状組成物の素から製造されるゼリー状組成物及びその製造方法を提供することができる。