(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
破砕したミネラル高含有酵母の噴霧乾燥物であって、粒径４μｍ以下の粒子の割合が５０％以上となるものを含有することを特徴とする経口経管栄養組成物。
【請求項２】
破砕したミネラル高含有酵母が、ガラスビーズを充填したミルを用いて破砕したものであることを特徴とする請求項１に記載の経口経管栄養組成物。
【請求項３】
破砕したミネラル高含有酵母の噴霧乾燥物が、亜鉛高含有酵母、鉄高含有酵母、又は銅高含有酵母の1種又は２種以上を組合わせたものであることを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の経口経管栄養組成物。
【請求項４】
破砕したミネラル高含有酵母の噴霧乾燥物が、糖類を添加して噴霧乾燥したことを特徴とする請求項１〜請求項３のいずれかに記載の経口経管栄養組成物。
【請求項５】
糖類が、マルトース、トレハロース、サイクロデキストリン及びプルランから選ばれるものであることを特徴とする請求項１〜請求項４のいずれかに記載の経口経管栄養組成物。
【請求項６】
破砕したミネラル高含有酵母の噴霧乾燥物であって、粒径４μｍ以下の粒子の割合が５０％以上となるものを含有することを特徴とする食品素材。
【請求項７】
下記の１）又は２）に該当することを特徴とする請求項６に記載の食品素材。
１）破砕したミネラル高含有酵母が、ガラスビーズを充填したミルを用いて破砕した（0029）ものである。
２）破砕したミネラル高含有酵母の噴霧乾燥物が、糖類を添加して噴霧乾燥したものである。

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、経腸的な栄養補給方法で、ヒトの生命活動に不可欠な亜鉛、鉄及び銅などの微量金属元素を、経口経管栄養組成物で必要量を摂取できるようにした経口経管栄養組成物に関する。
さらに詳しくは、破砕したミネラル高含有酵母の噴霧乾燥物を含有し、該ミネラルが凝集および沈澱の極めて少ない経口経管栄養組成物に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、病気その他の理由で通常の食事が摂れない者の栄養補給には、口から摂取する経口栄養補給と経管で摂取する経管栄養補給とがある。さらに、他の方法として、静脈に直接栄養注入する中心静脈栄養法が用いられる。また、術前・術後の患者及び嚥下障害者などの栄養補給目的では、流動性の栄養源が用いられる。日本では、医薬品扱いの経腸栄養剤と食品扱いの濃厚流動食の２種類があるが、成分的な違いは殆どないとされている（以下経腸栄養剤と濃厚流動食の両者を合わせて経口経管栄養組成物という）。
【０００３】
経口経管栄養組成物は、術前・術後の患者、嚥下障害者の栄養摂取源とされ、胃・腸などの消化器は使用しないと機能が低下するため、使用可能な消化器系は可能な限り使用するのが望ましく、腸機能を維持する為に経腸栄養を積極的に利用することが、近年の栄養補給方法の主流となっている。
【０００４】
然し乍ら、前記の経口経管栄養組成物は人工的に調整するものであり、加えて人体が必要とする亜鉛、鉄、銅などの微量ミネラルを豊富に含有し、食品工業で使用できる安価で且つ安全なミネラルの供給源となる食品素材は見あたらなかった。そのため、経口経管栄養組成物では、人体が必要とする亜鉛、鉄、銅などの微量ミネラルが不足がちとなる傾向があった。これを補う手段として、例えば牡蠣エキスによる亜鉛の摂取などが知られているが（特開平９―１３２５３１号公報）、抽出に手間がかかったり、物質的に不安定であったり又は特有の味及び臭味があって、これらを経口経管栄養組成物に添加すると、特有の味又は臭味がして、利用者の味覚及び食感を満足させるものではなかった。そこで、これに代わるものとして、ミネラル高含有酵母の酵母菌体成分を、ミネラルの供給源として利用する提案がなされている。例えば、鉄高含有酵母に関する提案（特開平８−３３２０８３号公報）があり、また、鉄高濃度含有酵母の製造方法の提案もある（特開平５−１９９８６２号公報）。さらに、亜鉛高含有酵母の提案もされている（特開平８−３３２０８２号公報）。
【０００５】
【発明により解決しようとする課題】
前記の酵母は古くから人類が利用しているもので、ミネラル高含有酵母も安心して人の摂取物に添加できる素材である。然し乍ら、従来のミネラル高含有酵母は、そのまま経口腸栄養剤や濃厚流動食の素材として液状製品に添加して、長期間静置保存すると、凝集や沈澱が発生するなど問題点があって好ましくなかった。
一方、この問題解決の一つとして、ミネラル高含有酵母を噴霧乾燥処理した酵母で、上述した経口径管用の液状製品に添加し、静置しても、やはり凝集および沈澱する性質が認められ満足な解決にいたっていない。経口経管栄養組成物に凝集および沈澱があると、患者などに不安感を与えると共に見た目を悪くするなどの問題点がある。特に液状の経口経管栄養組成物の場合、経管による投与がスムースに行えなかったり、また、添加したミネラル高含有酵母が容器底部に沈澱付着して残り、添加したミネラル成分が患者などに十分に給与されないおそれがある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
この発明は、ミネラルの供給手段としてミネラル高含有酵母を経口経管栄養組成物に添加しても、凝集および沈澱のない経口経管栄養組成物を得ることを目的とし、酵母の細胞を破砕したミネラル高含有酵母、さらにはその噴霧乾燥物を添加することで、前記課題を解決したのである。併せて、破砕したミネラル高含有酵母の噴霧乾燥物は、人体内で酵母に含有されたミネラルの吸収効率を高めたものである。
【０００７】
この発明でいうミネラルとは、医学や栄養学、食品科学の分野で、物質を構成する元素のうち水素、炭素、窒素、酵素の4元素以外の元素の総称をいう。なお、ミネラル（無機質）と無機（物）とは厳密に異なる用語である。好ましくは、人体において必須である元素で、主要ミネラルと呼ばれるナトリウム（Ｎａ）、カリウム（Ｋ）、クロール（Ｃｌ）、カルシウム（Ｃａ）、マグネシウム（Ｍｇ）、リン（Ｐ）、硫黄（Ｓ）、微量元素Ｉと呼ばれる鉄（Ｆｅ）、亜鉛（Ｚｎ）、銅（Ｃｕ）、マンガン（Ｍｎ）、微量元素ＩＩと呼ばれるコバルト（Ｃｏ）、クロム（Ｃｒ）、ヨウ素（Ｉ）、モリブデン（Ｍｏ）、セレン（Ｓｅ）が挙げられる。該ミネラルを人の食事による摂取量で分類すると、一日の食事による摂取量が、おおよそ１００ｍｇ以上のミネラル分を「主要ミネラル」と分類される。また、一日の食事による摂取量が、おおよそ１００ｍｇ未満のミネラルを「微量元素」と呼び、微量元素はさらに一日の食事による摂取量がおおよそ１ｍｇ以上の「微量元素Ｉ」と、１ｍｇ未満の「微量元素ＩＩ」に分類される。（Food  Style２１，Vol２，No９（１９９８．９））。
【０００８】
この発明でいう破砕したミネラル高含有酵母の噴霧乾燥物とは、目的とするミネラルが０．１重量％以上（乾物当たり）を含有する酵母あって、このミネラル高含有酵母を物理的手段で細胞を破砕して、噴霧乾燥物にしたものである。そして、特に粒径４μｍ以下の粒子の割合が５０％以上となる噴霧乾燥物を選択すれば、微細な粒経なので比重が軽く、その結果、液状下で容易に凝集および沈澱しないとの知見を得た。そして、この破砕した噴霧乾燥物が経口経管栄養組成物に添加して安全性が高く、且つ分散性に優れているという知見を得てこの発明を完成した。即ち、この発明は、破砕したミネラル高含有酵母の噴霧乾燥物を含有したことを特徴とする経口経管栄養組成物であり、ミネラル高含有酵母は、亜鉛高含有酵母、鉄高含有酵母又は銅高含有酵母であることを特徴とする前記記載の経口経管栄養組成物である。さらには、亜鉛高含有酵母、鉄高含有酵母又は銅高含有酵母の１種又は２種以上を組合わせたものであることを特徴とした上記記載の経口経管栄養組成物である。
【０００９】
【発明の実施の形態】
前記の通り、破砕したミネラル高含有酵母の噴霧乾燥物は、人体の健康維持に不可欠なミネラルを酵母体内に取り込ませ、その生命活動を経て、活性で人体が利用しやすい形態に変化させたミネラルを高濃度に含有する酵母の利用にある。また、酵母は適当な条件を選択すれば、目的とするミネラルを高濃度で取り込む性質を利用したものである。
【００１０】
酵母にミネラルを取り込ませる方法は、公知の方法、例えば目的とするミネラルを含有する溶液中に酵母を懸濁し、好気的条件下で加温しながら攪拌又は振とうすればよい。培養が完了したら、菌体を洗浄し、これを破砕し次いで、これを噴霧乾燥して、破砕したミネラル高含有酵母の噴霧乾燥物とする。
この発明の破砕したミネラル高含有酵母の噴霧乾燥物は、例えば、亜鉛高含有酵母、鉄高含有酵母又は銅高含有酵母であるが、他のミネラルを高含有する酵母を、破砕してミネラル源として利用することができるのは言うまでもない。
【００１１】
また、ミネラル高含有酵母は、亜鉛、鉄、銅などその他の各種ミネラルを高含有させた酵母乾燥物が、商品として市販されているので、これを破砕して噴霧乾燥したものを使用してもよい。因みに、ミネラル高含有酵母は、食用酵母として通常使用されているものを使用する。例えば、パン酵母、ビール酵母、ぶどう酒酵母、アルコール酵母などが使用できる。
【００１２】
亜鉛高含有酵母は、硫酸亜鉛、塩化亜鉛、クエン酸亜鉛酢酸亜鉛などの亜鉛を５０ｐｐｍ以上含有する溶液中で、酵母を懸濁状態で非増殖的に攪拌及び／又は振とう処理して、酵母を洗浄後、凍結乾燥又は噴霧乾燥することにより得られる。鉄高含有酵母は、硫酸第一鉄、塩化第一鉄、クエン酸鉄、フマル酸第一鉄、グルコン酸第一鉄を単独或いは組合わせたものを、２０００ｐｐｍ以上含有する溶液中で、懸濁状態でゆっくり攪拌及び／又は振とう処理して、酵母を洗浄後、凍結乾燥又は噴霧乾燥することにより得られる。また、銅高含有酵母なども、ほぼ同様な方法にて得られる。
【００１３】
得られたミネラル高含有酵母は、破砕することにより酵母細胞は微細な破砕片又は細胞の形状のない破砕物となり、比重が破砕前の酵母細胞と比較して小さく、且つ、軽くなるので、容易に凝集および沈澱しなくなり、溶液の経口経管栄養組成物に利用可能となる。さらに、添加する対象の溶液の性質及び比重などを勘案して、粒径４μｍ以下の粒子の割合が５０％以上となる破砕物を採用すると、比重の異なる流動食に添加しても、凝集および沈澱の発生を防止でき、多様な種類の経口経管栄養組成物に使用することが可能である。
【００１４】
この発明のミネラル高含有酵母の破砕方法は、菌体などを粉砕する通常の方法、例えば、フレンチプレス破砕法、超音波破砕法、摩砕法などの公知の方法を採用すればよい。破砕工程を繰り返して、所望の大きさの粒度分布に破砕が可能なこと、均一な品質であることおよび破砕効率の諸観点、かつ、工業的規模を考えるとガラスビーズとの混合法による摩砕法が望ましい。この発明のミネラル高含有酵母の破砕方法は、何れも発熱を極力抑えた物理的な破砕方法なので、ミネラルは勿論のこと、細胞体成分にも何らの変質又は影響も与えるものではない。
破砕程度は、破砕処理中の酵母溶液をサンプリングして顕微鏡検査で、酵母の破砕状態を目視観察して、顕微鏡視野中の未破砕細胞の消滅を確認することで破砕処理を終了するとよい。
【００１５】
前記のとおり、諸方法で破砕されたミネラル高含有酵母は、そのまま食品素材として使用してもよいが、品質保持および保存性の見地から、噴霧乾燥するのが望ましい。噴霧乾燥方法は、公知の回転円盤法、圧力ノズル法、二流体ノズル法などがある。
【００１６】
噴霧乾燥に際し、破砕したミネラル高含有酵母に、好ましくは沈澱の抑制剤として糖類を添加して、噴霧乾燥すれば、再度溶液中で懸濁する際に、沈澱、凝集の両者を抑制する効果が増大することが判明した。糖類は、保管する場合の吸湿性などを勘案して、比較的吸湿性の少ないマルトース、トレハロース、サイクロデキストリン、プルランなどの利用が望ましい。
破砕したミネラル高含有酵母に糖類を添加して噴霧乾燥したものは、単に破砕したままの噴霧乾燥物より、溶液中で一層凝集性が少なくなり、且つ分散性の優れた沈澱の起こりにくい素材となり、従来よりもミネラル源を多量に添加することも可能となって、さらに広く各種の食品への応用ができる。
【００１７】
噴霧乾燥したミネラル高含有酵母の粒度分析の方法は、レーザー回析／散乱式粒度分布測定装置、動的光散乱粒径分散測定装置あるいはパーティクルアナライザシステムなどを用いることでよいが、この発明ではレーザー光源使用の湿式粒度分布の測定方法を基準に最適範囲を確定することとした。
【００１８】
この発明の破砕したミネラル高含有酵母の噴霧乾燥粉は、凝集および沈澱の起こりにくい、いわゆる分散性が良くおよび浮遊性が良い粉末状のものである。この噴霧乾燥物は、そのままミネラル源として他の素材に配合して、各種の経口経管栄養組成物、食品又は飲料などに、広範囲に利用できる。
この破砕したミネラル高含有酵母の噴霧乾燥物を液状の経口経管栄養組成物などの液状食品に添加する場合は、予め、他の素材と水溶液中で混合してミキシングした後、使用するのがより効果的である。ミキシングは、食品加工で使用される高速又は高圧ミキサー、ブレンダー、乳化機等公知の混合機を使用することが望まれる。この場合、ミネラル高含有酵母の噴霧乾燥物の添加量は、第６次改定日本人の栄養所要量に記載の範囲内に合致するように調整する。勿論、ミネラル高含有酵母は、培養条件により酵母のミネラル含有量が異なるので、当該破砕した酵母のミネラル含有量を勘案して、添加量を設定する必要があることは言うまでもない。
【００１９】
破砕したミネラル高含有酵母の噴霧乾燥物は、沈澱が問題となる液状の経口経管栄養組成物に有効であることは、前記の通りであるが、さらに、食品その他に添加してミネラルの供給材料、ミネラル添加用食品素材として、広く飲料、特に濃厚栄養果樹飲料、その他の食品などに使用できる。
【００２０】
（試験例１）
この発明で得られる破砕した銅高含有酵母の噴霧乾燥物と、コントロールとして市販の未破砕の銅高含有酵母の噴霧乾燥物（オリエンタル酵母製）との沈澱（沈降度）の比較試験を行なった。試験方法は、双方１ｇを各々水１００ｃｃに添加して簡単にミキシングした後、メスシリンダーに注ぎ１時間静置した後の沈降状況を目視観察した。この結果、市販の銅高含有酵母の噴霧乾燥物は、１時間後で完全に沈澱・分離していた。これに対しこの発明の破砕した銅高含有酵母の噴霧乾燥物は、メスシリンダーの底部に少しの沈澱物が認められる程度であった。酵母の破砕処理による沈澱の抑制効果は、コントロールとは比較にならない効果を示した。
【００２１】
（試験例２）
凝集（分散性）および沈澱（沈降度）の抑制効果をさらに高めるため、抑制剤の選択について比較試験をした。抑制剤の選択条件として、糖類が有効であり、さらに食品用の糖類であれば何れでもよいが、保存の際の吸湿性を考慮して、比較的吸湿性の少ないマルトース、トレハロース、サイクロデキストリン、プルランを選択した。試験方法は、コントロール（抑制剤無添加の破砕した亜鉛高含有酵母の噴霧乾燥物）と、これに対し、マルトース、トレハロース、サイクロデキストリンおよびプルランを、各々２０重量％（噴霧乾燥物に対する割合）に相当する割合で添加するサンプル区とを比較した。上述のコントロールとサンプルを２０ｇ、各々１，０００ｃｃの水に懸濁して溶液とした。この溶液を５分間攪拌した後、卓上型高速ミキサー（特殊機化製）で２０分間、室温で攪拌処理して調整した。
【００２２】
凝集（分散性）の測定方法は、攪拌処理後の顕微鏡観察により行なった。また、沈澱（沈降度）の測定方法は、各々の上記の溶液を５０ｍｌメスシリンダーに注いで、２時間静置した後の、沈降部分の容積（ｍｌ）を測定した。
比較結果は表１の通りである。
【００２３】
【表１】
表 1       沈  降  度
0004323108.tif 000002
なお、表１において、「＋」はよい、「＋＋」は良好、「＋＋＋」は極めて良い、状態を意味する。
【００２４】
表１から明らかなように、全体として破砕した亜鉛高含有酵母の噴霧乾燥物であれば、抑制剤無添加でも凝集および沈澱の抑制効果が認められ、充分食品素材としての目的は達成される。さらに、トレハロースやプルランなどの抑制剤の添加で凝集および沈澱の防止に顕著な効果が得られ、破砕した亜鉛高含有酵母の噴霧乾燥粉は、大きく改善されたことが判明した。
【００２５】
（試験例３）
凝集および沈澱の抑制剤として糖類のトレハロースが有効であるが、トレハロースの添加量が凝集（分散性）および沈澱（沈降度）に及ぼす影響を試験した。破砕した亜鉛高含有酵母の噴霧乾燥物に、トレハロースを、５、１０、２０、４０重量％(噴霧乾燥物対する割合)に相当する量を添加した噴霧乾燥物のサンプルを調整した。コントロールとして、トレハロースを添加しないものを調整した。試験例２と同様の条件でコントロール及びサンプルの噴霧乾燥物各々２０ｇを１，０００ｃｃの水に懸濁した。この溶液を５分間攪拌した後、卓上型高速ミキサー（特殊機化製）で２０分間、室温で攪拌処理して調整した。
比較結果は表２の通りである。
【００２６】
【表２】
表 2      トレハロースの添加量
0004323108.tif 000003
なお、表２において、「＋」はよい、「＋＋」は良好、「＋＋＋」は極めて良い、状態を意味する。
【００２７】
表２から明らかなように、凝集（分散性）および沈澱（沈降度）の抑制剤として、糖類のトレハロースの添加量が１０重量％（噴霧乾燥物に対して）を超え、それ以上添加量を増加しても、分散性およびは沈降度は大きく変化しない。従って、トレハロースの添加量は１０重量％〜２０重量％程度が好ましい。これを超える過剰な使用は混合液の粘度や噴霧乾燥物の吸湿性を高くし、また、乾燥時のエネルギーコストを高くするだけでなく、得られる噴霧乾燥物のミネラル含量率の低下を招くことになる。従って、凝集および沈澱の抑制剤は、得られた噴霧乾燥物の１０ｗ／ｗ〜２０ｗ／ｗ重量％が好適である。
【００２８】
【実施例１】
以下にこの発明の実施例に付いて説明する。この発明は以下の実施例のみに限定されるものではない。
ミネラル高含有酵母の噴霧乾燥物が、食品工業用原料として、市販されているので、これを使用した。亜鉛含有量２．０±０．３重量％の亜鉛高含有酵母（オリエンタル酵母製、商品名「ミネラル酵母―Ｚｎ」）を使用した。
この市販の亜鉛高含有酵母を図１の手順によって、次の物理的な手段により酵母を破砕処理した後、凝集および沈澱の抑制剤を添加して噴霧乾燥処理して、噴霧乾燥物を得た。
【００２９】
（１）亜鉛高含有酵母の調整
市販のミネラル酵母―Ｚｎ（噴霧乾燥物）１００ｇを、水６７０ｃｃを入れた容器に加えて１０分間攪拌し、亜鉛高含有酵母の溶液を調整した。
（２）破砕装置
ダイノミル（Ｄｙｎｏｍｉｌｌ  Ｍｏｄｅｌ  ＫＤＬ社製。）を使用し、チェンバー（コンテナ）容量（０．６Ｌ用）を使用した。
（３）破砕装置の運転条件
・ガラスビーズの充填：φ０．５ｍｍのビーズをダイノミルのチェンバー容量の５０重量％相当分詰めた。
・予備運転：水で予備運転し、ガラスビーズ及びチェンバー内を洗浄した後、前記の調整した亜鉛高含有酵母の溶液をチェンバー内に連続流入した。
・流速：２．１６Ｌ／時間の処理をした。
・チェンバー内での亜鉛高含有酵母の溶液の滞留時間は１０分間とした。
・冷却条件：循環冷却方式（２℃）とした。
（４）破砕運転
・亜鉛高含有酵母の溶液が１回通過（パス）する毎に、サンプリングして顕微鏡検査をし、酵母の破砕状態を観察した。連続して３回通過（パス）で、顕微鏡視野中の未破壊細胞の消滅を確認して破砕処理を終了した。この破砕した亜鉛高含有酵母の溶液は、このまま経口経管栄養組成物のミネラル添加用の食品素材に共することができるが、品質安定化及び保存性の見地から、破砕した亜鉛高含有酵母の溶液を噴霧乾燥することが望ましいと判断した。
【００３０】
次に、前記で得られた破砕した亜鉛高含有酵母の溶液を噴霧乾燥（スプレードライ）した例を説明する。
（１）乾燥装置
・大川原化工機械製（回転円盤方式２００００ｒｐｍ、蒸発量４０Ｌ／時間）。
（２）噴霧乾燥条件
・破砕した酵母の懸濁液  ２７Ｌ（１０重量％固形物）をｐｈ５．０〜６．０に調整する。入り口温度１６０℃、排気出口温度７８℃。
（３）凝集および沈澱の抑制剤の添加：  トレハロースを破砕した亜鉛高含有酵母の溶液に（噴霧乾燥物に対して）１０ｗ／ｗ重量％添加した。これを噴霧乾燥して、噴霧乾燥物１０５ｇを得た。
【００３１】
次に、破砕した亜鉛高含有酵母の噴霧乾燥物を、以下の測定方法によりその粒度分布を測定した。
（１）サンプルの調整
・上記の噴霧乾燥物１０５ｇから２０ｇを試料として採取し、これを１，０００ｃｃの水に懸濁して溶液とした。この溶液を５分間攪拌した後、卓上型高速ミキサー（特殊機化製）で２０分間、攪拌処理した。回転数は８，０００〜９，０００ｒｐｍに調整した。
・次に、攪拌処理後の溶液１０ｃｃを試料として採取した。
（２）粒度分布計の測定装置
・マイクロトラック粒度分布計ＨＲＡ  9320-X100：日機装製
（３）測定方法及び条件
▲１▼湿式
▲２▼レーザー回析、散乱法
▲３▼粒子：球形と仮定
▲４▼測定範囲：0.1〜700μｍ粒子区分
▲５▼分布形式：体積分布
【００３２】
測定の結果、実施例１で得られた破砕した亜鉛高含有酵母の噴霧乾燥物は、平均粒径２．９３μｍで、粒径４μｍ以下の粒子の割合が６０％以上となるものであった。因みに、市販の未破砕の亜鉛高含有酵母の噴霧乾燥物は、平均粒径４．７７μｍで、粒径４μｍ以上の粒子の割合が３０％以下であった。
また、実施例１は、市販の未破砕のミネラル高含有酵母の噴霧乾燥物を使用したが、ミネラル高含有酵母製造工程からの培養溶液を破砕処理の工程につなげることも可能であり効率的である。
【００３３】
【実施例２】
実施例１の亜鉛高含有酵母の破砕と同様の操作で、鉄含有量１．５±０．３重量％の鉄高含有酵母の噴霧乾燥物（オリエンタル酵母製、商品名「ミネラル酵母−Ｆｅ」）５５ｋｇに抑制剤のトレハロース６．０ｋｇを添加して、粒径４μｍ以下の粒子の割合が５９％以上の破砕した鉄高含有酵母の噴霧乾燥物５５ｋｇを得た。
【００３４】
【実施例３】
実施例１の亜鉛高含有酵母の破砕と同様の操作で、銅含有量、０．３±０．０３の銅高含有酵母噴霧乾燥物（オリエンタル酵母製、商品名「ミネラル酵母−Ｃｕ」）５５ｋｇに抑制剤のトレハロース６．０ｋｇを添加して、粒径４μｍ以下の粒子の割合が５６％以上の破砕した銅高含有酵母の噴霧乾燥物５７ｋｇを得た。
【００３５】
【実施例４】
前記、実施例で得られた破砕したミネラル高含有酵母の噴霧乾燥物の、亜鉛、鉄、銅の噴霧乾燥物を、各々２ｇを使用した液状の経口経管栄養組成物を以下に調整した。
【００３６】
経口経管栄養組成物は、７０℃の温湯３０リットルに、カゼイン２．４ｋｇ、大豆蛋白質０．２８ｋｇ、デキストリン８．４ｋｇ、精製白糖０．９ｋｇ、を添加し、溶解させた。この溶解液に、適量の乳化剤及び油性ビタミン混合物１．５ｇを含む食用油１．６ｋｇを添加し，高圧均質機を用いて１５０ｋｇ／ｃｍ2の均質条件で、予備乳化した。これにミネラル混合物０．４ｋｇ（亜鉛、鉄、銅の噴霧乾燥物を各々２ｇを使用して、）および水性ビタミン混合物１４ｇを添加し、プロペラ攪拌機で溶解させた後、１Ｃａｌ／ｍｌとなる様に調整し、高圧均質機を用いて５００ｋｇ／ｃｍ2の均質条件で十分に処理し、均一な乳化液を得た。
この乳化液を２００ｍｌずつ、スタンディングパウチに充填密封し、直ちに、オートクレーブ内で１２１℃・２０分間レトルト滅菌し、液状の経口経管栄養組成物を得た。
前記、経口経管栄養組成物を、常温倉庫に保管し３ヵ月後、２０袋開封し検査したが、凝集および沈澱したパウチは、発見されなかった。
【００３７】
【実施例５】
破砕した鉄高含有酵母の噴霧乾燥物０．１ｇを、オレンジジュース２００ｍｌに添加・混合して、鉄分含有量を強化した果汁飲料を得た。
【００３８】
【実施例６】
破砕した銅高含有酵母の噴霧乾燥物０．１ｇを、ヨーグルト２００ｍｌに添加・混合して、銅分含有量を強化した乳製品ヨーグルトを得た。
【００３９】
【発明の効果】
この発明によれば、破砕したミネラル高含有酵母の噴霧乾燥物を経口経管栄養組成物に使用することにより、凝集および沈澱がおこりにくい経口経管栄養組成物が提供できる。さらに破砕物の特定の粒度分布のものを使用することによって、凝集および沈澱の発生をさらに防止できる効果がある。
破砕物の噴霧乾燥の際、凝集および沈澱の抑制剤として糖類を添加すれば、さらに一層凝集および沈澱を防止する効果がある。
また、破砕したミネラル高含有酵母の噴霧乾燥物をミネラル添加用食品素材として、食品，飲料などに添加して簡便な手段で且つ安全なミネラルを強化した食品、飲料などが得られる。
【図面の簡単な説明】
【図  １】  ミネラル高含有酵母の破砕工程を示すフロー図である。
【図１】
0004323108.tif 000004