(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
桂皮酸、１つ以上の精油、及び熱により活性化されるときに殺真菌性になる１つ以上の低温殺菌添加剤を含有する防腐剤系を含有する、環境に安定な飲料であって、
低温殺菌添加剤が、アリルシクロヘキサンプロピオネート、ヘキサン酸アミル、オクタン酸アミル、ベンゾイン、安息香酸ベンジル、サリチル酸ベンジル、酢酸ボルニル、ヘプタン酸ブチル、ラウリン酸ブチル、ブチル−１０−ウンデセノエート、プロピオン酸カルビル、β-カリオフィレン、酢酸デシル、酪酸デシル、プロピオン酸デシル、２-ドデセナール、デカン酸エチル、エチル−２−デセノエート、ラウリン酸エチル、ノナン酸エチル、トリデカン酸エチル、ウンデカン酸エチル、エチル−１０−ウンデセノエート、酢酸ゲラニル、ゲラニルアセトン、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、酪酸ヘプチル、ω-6-ヘキサデカラクトン、ヘキサデカノール、ヘキサン酸ヘキシル、オクタン酸ヘキシル、ヘキサン酸イソアミル、ラウリン酸イソアミル、サリチル酸イソアミル、ラウリン酸、ラウリンアルコール、ラウリンアルデヒド、酢酸ラウリル、酢酸リナリル、プロピオン酸リナリル、デカン酸メチル、ラウリン酸メチル、ミリスチン酸メチル、ノナン酸メチル、ウンデカン酸メチル、メチル-9-ウンデセノエート、ミリスチンアルドヒド、ミリスチン酸、ネロリドール、酪酸ネリル、イソ酪酸ネリル、酢酸ノニル、酪酸オクチル、ω-ペンタデカラクトン、ペンタデカン酸、ペンタデカノール、ヘキサン酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、２-フェノキシルエチルイソブチレート、テトラデカノール、トリデカナール、トリデカン酸、トリデカノール、２-トリデセナール及び２-ウンデカノンから成る群から選ばれる、飲料。
【請求項２】
飲料が１乃至１７５ｐｐｍの桂皮酸を含有する、請求項１に記載の飲料。
【請求項３】
飲料が１乃至６０ｐｐｍの桂皮酸を含有する、請求項１又は請求項２に記載の飲料。
【請求項４】
精油が、ベンジル−４−ヒドロキシベンゾエート、４−ｔｅｒｔ−ブチルシクロヘキサノン、カルボン、シンナムアルデヒド、シトラール、シトラールジメチルアセタール、シトロネロール、クミンアルコール、シクロヘキサン酪酸、２−シクロヘキシルエチルアセテート、ｔｒａｎｓ，ｔｒａｎｓ−２，４−デカジエナール、デカナール、デカノール、ジヒドロカルベオール、３，７−ジメチル−１−オクタノール、エチルシクロヘキサンプロピオネート、ピルビン酸エチル、エチルバニリン、ジャスモン、ｏ−メトキシシンナムアルデヒド、アントラニル酸メチル、α−メチル−ｔｒａｎｓ−シンナムアルデヒド、メチルオイゲノール、ノナン酸メチル、２−メチル−２−ペンテナール、５−メチル−２−フェニル−２−ヘキサナール、サリチル酸メチル、４−メチル−５−チアゾールエタノールアセテート、ミルテノール、ネオメントール、ノナン酸、γ−ノナンラクトン (γ−ｎｏｎａｎｏｉｃ  ｌａｃｔｏｎｅ)、δ−オクタラクトン、オクタン酸 (カプリル酸)、１−オクタノール、１−フェニル−１，２−プロパンジオン、酢酸ピペロニル、安息香酸プロピル、プレゴン、ソルビンアルデヒド (２，４−ヘキサジエナール)、テルピネン−４−オール、トルアルデヒド、γ−ウンデカラクトン、ウンデカナール、１−ウンデカノール及びバニリンから成る群から選ばれる、請求項１乃至３のいずれか１請求項に記載の飲料。
【請求項５】
精油が、シトラール、シトラールジメチルアセタール、クミンアルコール (イソプロピルベンジルアルコール)、ｔｒａｎｓ，ｔｒａｎｓ−２，４−デカジエナール、３，７−ジメチル−１−オクタノール、ピルビン酸エチル、ミルテノール及び酢酸ピペロニルから成る群から選ばれる、請求項４に記載の飲料。
【請求項６】
防腐剤系が１乃至１００ｐｐｍの１つ以上の精油を含有する、請求項１乃至５のいずれか１請求項に記載の飲料。
【請求項７】
低温殺菌添加剤が、０至４０℃の温度において、認識できる殺真菌活性を有しない物質である、請求項１乃至６のいずれか１請求項に記載の飲料。
【請求項８】
低温殺菌添加剤が、２０乃至３５℃の温度において、認識できる殺真菌活性を有しない物質である、請求項７に記載の飲料。
【請求項９】
低温殺菌添加剤が、４０乃至6５℃の温度に加熱したときに、殺真菌活性を示す、請求項８に記載の飲料。
【請求項１０】
低温殺菌添加剤が、４５乃至５５℃の温度に加熱したときに、殺真菌活性を示す、請求項９に記載の飲料。
【請求項１１】
低温殺菌添加剤が、アリルシクロヘキサンプロピオネート、ヘキサン酸アミル、ヘプタン酸ブチル、酢酸デシル、プロピオン酸デシル、２-ドデセナール、デカン酸エチル、エチル−２−デセノエート、ノナン酸エチル、エチル−１０−ウンデセノエート、酢酸ゲラニル、ゲラニルアセトン、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、酪酸ヘプチル、ヘキサン酸ヘキシル、ヘキサン酸イソアミル、ラウリン酸、ラウリンアルコール、ラウリンアルデヒド、デカン酸メチル、ラウリン酸メチル、ノナン酸メチル、ウンデカン酸メチル、メチル-9-ウンデセノエート、ミリスチン酸、ネロリドール、イソ酪酸ネリル、酢酸ノニル、酪酸オクチル、ヘキサン酸フェネチル、２-フェノキシルエチルイソブチレート、トリデカナール、トリデカン酸、トリデカノール、２-トリデセナール及び２-ウンデカノンから成る群から選ばれる、請求項１に記載の飲料。
【請求項１２】
低温殺菌添加剤が、酢酸デシル、ラウリン酸、ラウリンアルデヒド、ラウリンアルコール、２-ドデセナール、エチル−２−デセノエート、ゲラニルアセトン及び酢酸ゲラニルから成る群から選ばれる、請求項１１に記載の飲料。
【請求項１３】
低温殺菌添加剤が、１７０乃至２３０ダルトンの分子量及び３.５乃至５.５のｌｏｇＰｏｃｔ値を有する化合物である、請求項１乃至１２のいずれか１請求項に記載の飲料。
【請求項１４】
低温殺菌添加剤の濃度が１ミリモル以下、好ましくは０.１ミリモル以下である、請求項１乃至１３のいずれか１請求項に記載の飲料。
【請求項１５】
飲料が茶系飲料である、請求項１乃至１４のいずれか1請求項に記載の飲料。
【請求項１６】
飲料が、０．０１乃至３％の茶固体を含有する、請求項１５に記載の飲料。
【請求項１７】
桂皮酸、１つ以上の精油、及び熱により活性化されたときに殺真菌性になる１つ以上の低温殺菌添加剤を添加することを含む、冷間充填に適する、環境に安定な茶系飲料を製造する方法であって、
低温殺菌添加剤が、アリルシクロヘキサンプロピオネート、ヘキサン酸アミル、オクタン酸アミル、ベンゾイン、安息香酸ベンジル、サリチル酸ベンジル、酢酸ボルニル、ヘプタン酸ブチル、ラウリン酸ブチル、ブチル−１０−ウンデセノエート、プロピオン酸カルビル、β-カリオフィレン、酢酸デシル、酪酸デシル、プロピオン酸デシル、２-ドデセナール、デカン酸エチル、エチル−２−デセノエート、ラウリン酸エチル、ノナン酸エチル、トリデカン酸エチル、ウンデカン酸エチル、エチル−１０−ウンデセノエート、酢酸ゲラニル、ゲラニルアセトン、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、酪酸ヘプチル、ω-6-ヘキサデカラクトン、ヘキサデカノール、ヘキサン酸ヘキシル、オクタン酸ヘキシル、ヘキサン酸イソアミル、ラウリン酸イソアミル、サリチル酸イソアミル、ラウリン酸、ラウリンアルコール、ラウリンアルデヒド、酢酸ラウリル、酢酸リナリル、プロピオン酸リナリル、デカン酸メチル、ラウリン酸メチル、ミリスチン酸メチル、ノナン酸メチル、ウンデカン酸メチル、メチル-9-ウンデセノエート、ミリスチンアルドヒド、ミリスチン酸、ネロリドール、酪酸ネリル、イソ酪酸ネリル、酢酸ノニル、酪酸オクチル、ω-ペンタデカラクトン、ペンタデカン酸、ペンタデカノール、ヘキサン酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、２-フェノキシルエチルイソブチレート、テトラデカノール、トリデカナール、トリデカン酸、トリデカノール、２-トリデセナール及び２-ウンデカノンから成る群から選ばれる、方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
発明の分野
本発明は、桂皮酸、１つ以上の精油、及び熱により活性化されたときに殺真菌性になる１つ以上の低温殺菌添加剤を含有する防腐剤系により防腐される、環境に安定な飲料、特に茶系飲料に関する。
【０００２】
先行技術の背景
近年、インスタント飲料でのどの渇きをいやすことを望む消費者にとっては、選択が増大している。多くの消費者は、現在、よく知られたソフトドリンクから、それが炭酸化されたものであろうと炭酸化していないものであろうと茶系飲料、及びそれらが提供することができる「天然の」リフレッシュ物質に関心を変えている。
【０００３】
茶は、酵素、生化学的中間体、及び植物の生長及び光合成に通常関連する構造的要素の複雑な組み合わせを含有する。又、独特な味、渋み、芳香及び色を茶に与える多くの天然物質が存在する。それらの多くは、紅茶製造のいわゆる発酵工程中に生じる酸化反応により生成される。茶製造は、長い間、関与する化学の基本的理解のみを有する伝統的な処理方法により行なわれてきた。その結果、製造業者は、より伝統的なソフトドリンクと競争するのに必要な大量において、環境に安定な茶系飲料を製造することは単にソフトドリンクに茶で風味付けをするという問題ではないことを見出した。
【０００４】
茶系飲料の風味及びその安定性は、全体として飲料の安定性に依存する。茶系飲料及び他のソフトドリンクにおいて増殖し得る酵母菌及び糸状菌を含む真菌は、熱処理により殺菌され得るか又は保存剤の使用により少なくとも制御され得る。従って、いくつかの茶系飲料は、低温殺菌され、次にガラス又は特別な熱安定性のＰＥＴ容器に詰められる。この操作は、「熱間充填」として知られている。残念なことに、この操作は、環境に良くない多量の廃棄物を生じる、高価な操作であり得る。従って、一回給与単位から多回給与パックまでの範囲を有し得て、かつ注文通りの風味剤系及び保存剤系を用いて製品の安定性を維持することができる標準PET容器にそれらの茶系製品を充填することが、製造業者にとってより魅力的になっている。この操作は「冷間充填」として知られている。この操作は、茶の濃縮体又は粉末を容易に使用することができることにおいても有用である。
【０００５】
残念なことに、通常の保存剤は、茶系飲料の風味に影響を与え得る。このことは、亜硫酸塩及びソルビン酸塩では特にそうである。レモンのような強力な風味剤の添加により、保存剤の味は相殺される。しかし、消費者は、他の風味剤を経験することに対して鋭敏である。さらに、ソフトドリンクに代わる、より健康的で天然の代替物として茶系製品に引きつけられる消費者のいくらかは、保存剤を、どちらかといえば避けている合成添加剤として考える場合がある。
【０００６】
多くの国は、いくつかの殺真菌剤及び防腐剤を含む特定の食品添加剤の、食品及び飲料における使用を禁止する法律を有している。その法律は、広範に相違し得るが、食品に対して、化学的殺真菌剤及び防腐剤、特に合成のものをより少ない数で、より少量しか含有しないという明らかな傾向がある。
【０００７】
従って、合成防腐剤を少量しか含有しない、好まれる風味付けをされた、環境に安定な飲料に対する需要が存在する。
【０００８】
その需要に応じて、本願発明者らは、桂皮酸、１つ以上の精油、及び加熱により活性化されるときに殺真菌性になる１つ以上の低温殺菌添加剤を含有する防腐剤系により防腐される、環境に安定な茶系飲料を開発した。果物飲料及びソフトドリンクを含む非茶系飲料も同様に安定化され得る。
【０００９】
発明の記載
本発明は、広範な意味において、桂皮酸、１つ以上の精油、及び熱により活性化されたときに殺真菌性になる１つ以上の低温殺菌添加剤を含有する防腐剤系により防腐される、環境に安定な、茶系飲料のような飲料に関する。
【００１０】
本飲料は、好ましくは、１乃至１７５ｐｐｍの桂皮酸、１乃至１００ｐｐｍの１つ以上の精油、及び１乃至１００ｐｐｍの１つ以上の低温殺菌添加剤を含有する。その飲料が茶系飲料である場合、その茶系飲料は好ましくは０．０１乃至３％の茶固体、特に約０．１４％の茶固体を含有する。
【００１１】
低温殺菌添加剤は、好ましくは、０乃至４０℃の温度において、特に２０乃至３５℃の温度において、認識できる殺真菌活性を有しないが、４０乃至６５℃の温度に、特に４５℃乃至５５℃の温度に加熱したときに殺真菌活性を示す物質である。
【００１２】
特に好ましい低温殺菌添加剤には、好ましくは１ミリモル以下、より好ましくは０.１ミリモル以下の濃度で存在する、酢酸デシル、ラウリン酸、ラウリンアルデヒド、ラウリンアルコール、２-ドデセナール、エチル−２−デセノエート、ゲラニルアセトン及び酢酸ゲラニルが含まれる。
【００１３】
本発明は又、桂皮酸、１つ以上の精油、及び加熱により活性化されるときに殺真菌性になる１つ以上の低温殺菌添加剤を添加することを含む、冷間充填に適する、環境に安定な茶系飲料を製造する方法に関するといえる。
【００１４】
本発明の目的のために、「飲料」は水以外の他のすべての飲み物を意味し、ソフトドリンク、果物飲料、コーヒー系飲料及び茶系飲料を含む。
【００１５】
本発明の目的のために、「精油」は、それが抽出される植物の香り又は風味を有する植物中の揮発性油を含む。精油は、植物の香り又は風味のもとである又は植物の香り又は風味に少なくとも寄与する、前記揮発油の１つ以上の成分も含む。
【００１６】
本発明の目的のために、「茶」は、Ｃａｍｅｌｌｉａ  ｓｉｎｅｎｓｉｓ  ｖａｒ．  ｓｉｎｅｎｓｉｓ又はＣａｍｅｌｌｉａ  ｓｉｎｅｎｓｉｓ  ｖａｒ．  ａｓｓａｍｉｃａからの葉物質を意味する。「茶」は、それらの茶の2つ以上をブレンドした生成物を含むことも意図する。
【００１７】
疑義を避けるために、「含む(ｃｏｍｐｓｉｓｉｎｇ)」という用語は、含むことを意味し、必ずしも「から成る(ｃｏｎｓｉｓｔｉｎｇ  ｏｆ)」又は「から構成される(ｃｏｍｐｒｉｓｅｄ  ｏｆ)」ことを意味しない。換言すれば、挙げられた工程又は選択は、限定的である必要はない。
【００１８】
操作例及び比較例中を除いて又は明らかに示されている場合を除いて、本記載における、物質の量又は濃度を示す全ての数は、「約」という用語により修飾されると理解すべきである。
【００１９】
発明の詳細な記載
本発明の環境に安定な飲料は、桂皮酸、１つ以上の精油、及び熱により活性化されたときに殺真菌性になる１つ以上の低温殺菌添加剤を含有する防腐剤系により防腐される。
【００２０】
桂皮酸
桂皮酸(３―フェニル―２−プロペン酸)は、ケーキ、飲料、チューインガム及びアイスクリーム用のよく知られた風味剤である。桂皮酸は、長い間、食品に添加されている桂皮から誘導され、ほとんどの国において、有用で無毒な風味剤と考えられている。茶系飲料中に溶解された場合、桂皮酸は、甘く、弱いスパイシーな味を有する蜂蜜及び花に似た緩和な樹脂の香りを与える。風味効果は、約１０ｐｐｍより高い濃度で明らかである。３０ｐｐｍより高い濃度では、風味は特に強くなる。付加的な利点は、ソルビン酸及び安息香酸のような化学物質からの望ましくない防腐剤の特徴を抑制することである。存在する２つの立体異性体のうち、トランス異性体は、風味付けにおける使用では、より通常、興味を有する。
【００２１】
【表１】
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【００２２】
食品業界において、多くの桂皮酸誘導体が知られており、用いられている。そそれらには、ｐ−ジメチルアミノシンナメート、シンナムアルデヒド、シシンナミルアセテート、シンナミルアルコール、シンナミルベンゾエート、シンナミルシンナメート、シンナミルホルメート、シンナミルイソブチレート、シンナミルイソバレレート及びシンナミルフエニルアセテートが含まれる。本発明の目的では、芳香及び味に影響を与える望ましい結果を達成するのに必要な濃度を考える必要があるが、桂皮酸を１つ以上の桂皮酸誘導体で置換でき又は桂皮酸誘導体と組み合わせて用いることができる。
【００２３】
理論に縛られることを欲しないが、本願発明者らは、桂皮酸は、低ｐＨにおいて、膜溶解性桂皮酸の濃度を増大する、膜活性化合物として作用する、すなわち、古典的な弱酸の防腐剤として機能するのではない。
【００２４】
本発明の飲料は、１乃至１７５ｐｐｍ、より好ましくは１乃至６０ｐｐｍ、さらに特定すると１乃至３０ｐｐｍの桂皮酸を含有する。
【００２５】
精油
本願発明者らは、多くの抗細菌剤を試験し、下記の化合物が本発明の防腐剤系における使用に適することを見出した。各化合物について最小阻止濃度(ＭＩＣ)が記載されている。
【００２６】
【表２】
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【００２７】
本防腐剤系は、好ましくは１乃至１００ｐｐｍの少なくとも１つの精油を含有する。より好ましくは、防腐剤系は、１乃至５０ｐｐｍの少なくとも１つの精油、特に１乃至３２．５ｐｐｍの少なくとも１つの精油を含有する。
【００２８】
先に記載した精油のいくつかは、それらを含有する茶系飲料の味への効果に関して特に好ましいことが見出された。それらは、表ＩＩに挙げられている。各々の場合において、それぞれの最小阻止濃度(ＭＩＣ)及びそれらの特定の好ましい濃度が記載されている。
【００２９】
【表２】
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【００３０】
熱により活性化される低温殺菌添加剤
低温殺菌は、飲料が６２.５乃至１００℃の最低温度まで所定の時間、加熱されたときに生じる、酵素を不活性化し、微生物の個体群を低減させる方法をいう。より高い温度及びより長い処理時間を用いることにより、より良好な低温殺菌が達成される。これとは対照的に、本発明は、室温において又はその付近において、認識できる殺真菌活性を有すると一般的に考えられていない特定の化学的物質が、実際は、約５０℃に加熱されたときに殺真菌活性を示すという発見から得られた。このことは、そのような化合物を含有する飲料が６５℃よりいくらか低い温度に加熱され得て、さらに低温殺菌により達成することが予測される程度まで微生物個体群を低減させることを意味する。従って、その化学的化合物は、低温殺菌添加剤として記載され得る。しかし、飲料を安定化させるための低温殺菌に基づく方法とは異なり、本方法の性能は、時間又は温度依存性ではない。
【００３１】
本願発明者らは、最初、酢酸デシル、ラウリン酸、デセノン酸メチルのような化合物は、３０℃において殺真菌活性を有しないが、５０℃に加熱したときに有意な殺真菌活性を示すことを見出した。
【００３２】
このことは、３０℃において殺真菌活性を有しない他の化合物を試験することに本願発明者らを導いた。本願発明者らは、表１に挙げられた化合物が、５０℃に加熱されたときに、実際に、有意な殺真菌活性を示すことを見出した。表1において、最小阻止濃度(ＭＩＣ)が各化合物について分子量(Ｍ．Ｗ．)、ｌｏｇＰｏｃｔ及びその重要性のランク付けと同様に与えられている。実質的な殺真菌活性を示すのに低濃度しか要しない場合は、化合物は高い重要性であると考えられる。オクタノールにおける該当化合物の分配係数の対数であり、従って、その殺真菌活性の尺度であるｌｏｇＰｏｃｔは、ＣａｍｂｒｉｄｇｅＳｏｆｔから市販されているＣＨＥＭＯＦＦＩＣＥ  ＵＬＲＡ  ＥＮＨＡＮＣＥＤ  ２０００(商標)ソフトウェアパッケージ(バージョン５.５)からのＣＨＥＭＤＲＡＷ(商標)ソフトウェアを用いて決定された。
【００３３】
【表３】
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【００３４】
多くのいわゆる低温殺菌添加剤は、５０℃又は６５℃より低い他の温度に加熱されたとき、有効な殺真菌活性を与える。しかし、ある化合物は、他の化合物よりも、茶系飲料の味における影響に関して、より適していることを証明する。従って、本願発明者らは、下記の化合物を本発明の方法における使用のための好ましい低温殺菌添加剤であると特定した：アリルシクロヘキサンプロピオネート、ヘキサン酸アミル、ヘプタン酸ブチル、酢酸デシル、プロピオン酸デシル、２-ドデセナール、デカン酸エチル、エチル−２−デセノエート、ノナン酸エチル、エチル−１０−ウンデセノエート、酢酸ゲラニル、ゲラニルアセトン、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、酪酸ヘプチル、ヘキサン酸ヘキシル、ヘキサン酸イソアミル、ラウリン酸、ラウリンアルコール、ラウリンアルデヒド、デカン酸メチル、ラウリン酸メチル、ノナン酸メチル、ウンデカン酸メチル、メチル-9-ウンデセノエート、ミリスチン酸、ネロリドール、イソ酪酸ネリル、酢酸ノニル、酪酸オクチル、ヘキサン酸フェネチル、２-フェノキシルエチルイソブチレート、トリデカナール、トリデカン酸、トリデカノール、２-トリデセナール及び２-ウンデカノン。それらの低温殺菌添加剤は、好ましくは１ミリモル以下、特に０.１ミリモル以下の濃度で存在する。
【００３５】
そのリストから、酢酸デシル、ラウリン酸、ラウリンアルデヒド、ラウリンアルコール、２-ドデセナール、エチル−２−デセノエート、ゲラニルアセトン及び酢酸ゲラニルが特に好ましい。
【００３６】
理論にしばられることを欲しないが、少なくとも茶系飲料におけるこれらの低温殺菌添加剤の殺真菌性作用の様式は、微生物の膜の破裂に関すると考えられる。高温度において、これらの化合物は、膜の中に入ることができ、細胞溶解により微生物の死をもたらすと考えられる。
【００３７】
本願発明者らは先に記載した化合物のみが、低温殺菌添加剤としてこのように機能し得る化合物ではないことを前提とした。それらの定量的構造活性関係(ＱＳＡＲ)パラメーターに基づいて有効な低温殺菌添加剤が定義され得る。この定義は、公知の又は現在まで知られていない化学的化合物を包含する。上記の試験された低温殺菌添加剤の完全なリストを図１においてそれらの分子量及びｌｏｇＰｏｃｔに関してプロットした。その図から、本願発明者らは、好ましい低温殺菌添加剤は、１７０乃至２３０ダルトンの分子量及び３.５乃至５.５のｌｏｇＰｏｃｔ値を有する化合物と定義されることができると予測する。
【００３８】
茶抽出物
茶抽出物は、適する手段により得られる。好ましくは、茶葉を湯中、２０分乃至５時間にわたり抽出する。その抽出物は、乾燥されて、粉末を形成するか、再構成されて酸性飲料を生成するか、又は濃縮されてシロップを生成し、それらから茶系飲料が製造される。
【００３９】
茶は、それ自体、ある抗菌性及び抗ウィルス性を有することが知られている。茶が酵母菌及び糸状菌の増殖を抑制し始めることを証明するためには約３％の濃度を超えなければならない。茶系飲料について典型的な、これより低い濃度において、茶は、微生物損傷に対する潜在力を増大する栄養分として作用する。
【００４０】
他の因子
水質は、飲料の安定性を非常に低下し得る。水質は、冷間充填用の茶系飲料を製造するときに重要な因子である。そのために、生産のすべての工程において、用いられる水の酵母菌含量を最少にすることはしばしば重要である。技術が知られた方法には、塩素化／脱塩素化及び紫外線照射が含まれる。
【００４１】
本発明の環境に安定な茶飲料は炭酸化されていないものであるか又は炭酸化されたものであり得る。炭酸化は、それ自体、防腐効果を与えるようであり、従って、炭酸化製品の配合は、炭酸化製品でないものと同じである必要はない。
【００４２】
茶系飲料は、通常、時々の茶の渋み味を抑えるために糖又はいくつかの他の甘味料を含有している。茶系飲料中で典型的に増殖し得るほとんどの微生物は、糖、窒素源、酸素、亜鉛、マグネシウム、カリウム、リン酸塩およびビタミン類で増殖する。従って、糖含量を８乃至１０ブリックス度に制限することは有利であるが、しかし、その製品が茶配合物である場合は、糖を６０ブリックス度まで使用することができた。
【００４３】
酸素含量は、予備低温殺菌又はある熱処理又は窒素散布により最小にされ得る。茶系飲料の無機質含量は、ＥＤＴＡ、クエン酸塩、又は硬水軟化剤を用いて最小にされ得る。例えば、マグネシウムイオンの濃度が０．２ｐｐｍを超える場合、微生物は、茶中で増殖し得て、亜鉛は痕跡量しか必要でない。
【００４４】
望ましい場合、防腐剤系は又、ビタミンＣとして最も知られている、食品用のよく知られた防腐剤であるアスコルビン酸を含有することができる。
【００４５】
本発明は又、冷間充填に適する環境に安定な茶系飲料を製造する方法に関する。本方法は、桂皮酸、１つ以上の精油、及び熱により活性化されたときに殺真菌性になる１つ以上の低温殺菌添加剤を添加することを含む。
【００４６】
桂皮酸は、精油、ベンゼン、エーテル、アセトン、氷酢酸及び二硫化炭素中に多量に可溶性である。しかし、桂皮酸は、茶中に容易に溶解できず、先に記載した化学物質で茶系飲料を汚染したくない。本発明の防腐剤系には、１つ以上の精油を含有するが、桂皮酸を茶溶液に添加する前に、溶解度増大工程を含むことが必要であり得る。それは、桂皮酸をキャリアー粉末(任意に砂糖に基いた)上に噴霧乾燥し、その粉末を茶に添加し、桂皮酸をその塩に変換するか、又は桂皮酸を、少量の、エタノールのような有機溶媒又はプロピレングリコール中に溶解させることにより、達成され得る。
【００４７】
本発明の環境に安定な飲料は、添付の図を参照して以下の実施例に記載される。
【００４８】
実施例１
インスタント茶飲料実験
図２ａ及び２ｂは、茶０．１４％のインスタント茶飲料(Ｒｅａｄｙ  ｔｏ  Ｄｒｉｎｋ  ｔｅａ)において用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされた、少量の低温殺菌添加剤である酢酸デシルによる酵母菌の増殖の防止を示す。ｐＨ３．４の１０ｍｌのインスタント茶飲料を含有する３０ｍｌの管の各マトリックスは、酢酸デシルを０乃至１２ｐｐｍ及び桂皮酸を０乃至６０ｐｐｍ含有した。それらの管を水浴中、所定の温度で７分間平衡にし、その後、酵母菌、Ｓａｃｃａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ  Ｘ２１８０−１Ｂの１０４細胞／ｍｌを接種した。それらの管を２分間その温度で保ち、その後、冷水中で５分間、迅速に冷却した。次にそれらの管を２５℃において１４日間、インキュベーションし、生存している酵母菌を増殖させた。１４日目に、ｘ１１の稀釈試料において６００ｎｍでの光学濃度により増殖を測定した。低温殺菌添加剤は低温、２０℃、図２ａにおいて、酵母菌増殖においてほとんど効果を有しなかった。
【００４９】
加熱＋低温殺菌添加剤は、顕著な組み合わされた相乗的効果を示し、桂皮酸の存在によりさらに増大された効果を示した。
【００５０】
図３ａ及び３ｂは、茶０．１４％のインスタント茶飲料において用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされた、少量の低温殺菌添加剤であるラウリン酸による酵母菌の増殖の防止を示す。ｐＨ３．４の１０ｍｌのインスタント茶飲料を含有する３０ｍｌの管の各マトリックスは、ラウリン酸を０乃至１２ｐｐｍ及び桂皮酸を０乃至６０ｐｐｍ含有した。それらの管を水浴中、所定の温度で７分間平衡にし、その後、酵母菌、Ｓａｃｃａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ  Ｘ２１８０−１Ｂの１０４細胞／ｍｌを接種した。それらの管を２分間その温度で保ち、その後、冷水中で５分間、迅速に冷却した。次にそれらの管を２５℃において１４日間、インキュベーションし、生存している酵母菌を増殖させた。１４日目に、ｘ１１の稀釈試料において６００ｎｍでの光学濃度により増殖を測定した。低温殺菌添加剤は低温、２０℃、図３ａにおいて、酵母菌増殖においてほとんど効果を有しなかった。
【００５１】
加熱＋低温殺菌添加剤は、顕著な組み合わされた相乗的効果を示し、桂皮酸の存在によりさらに増大された効果を示した。
【００５２】
図４ａ及び４ｂは、茶０．１４％のインスタント茶飲料において用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされた、少量の低温殺菌添加剤であるラウリンアルコールによる酵母菌の増殖の防止を示す。ｐＨ３．４の１０ｍｌのインスタント茶飲料を含有する３０ｍｌの管の各マトリックスは、ラウリンアルコールを０乃至１２ｐｐｍ及び桂皮酸を０乃至６０ｐｐｍ含有した。それらの管を水浴中、所定の温度で７分間平衡にし、その後、酵母菌、Ｓａｃｃａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ  Ｘ２１８０−１Ｂの１０４細胞／ｍｌを接種した。それらの管を２分間その温度で保ち、その後、冷水中で５分間、迅速に冷却した。次にそれらの管を２５℃において１４日間、インキュベーションし、生存している酵母菌を増殖させた。１４日目に、ｘ１１の稀釈試料において６００ｎｍでの光学濃度により増殖を測定した。低温殺菌添加剤は低温、２０℃、図４ａにおいて、酵母菌増殖においてほとんど効果を有しなかった。
【００５３】
加熱＋低温殺菌添加剤は、顕著な組み合わされた相乗的効果を示し、桂皮酸の存在によりさらに増大された効果を示した。
【００５４】
図５ａ及び５ｂは、茶０．１４％のインスタント茶飲料において用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされた、少量の低温殺菌添加剤である、酢酸デシル＋ラウリン酸による酵母菌の増殖の防止を示す。ｐＨ３．４の１０ｍｌのインスタント茶飲料を含有する３０ｍｌの管の各マトリックスは、酢酸デシル＋ラウリン酸(9：1比)を０乃至１２ｐｐｍ及び桂皮酸を０乃至６０ｐｐｍ含有した。それらの管を水浴中、所定の温度で７分間平衡にし、その後、酵母菌、Ｓａｃｃａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ  Ｘ２１８０−１Ｂの１０４細胞／ｍｌを接種した。それらの管を２分間その温度で保ち、その後、冷水中で５分間、迅速に冷却した。次にそれらの管を２５℃において１４日間、インキュベーションし、生存している酵母菌を増殖させた。１４日目に、ｘ１１の稀釈試料において６００ｎｍでの光学濃度により増殖を測定した。低温殺菌添加剤は低温、２０℃、図５ａにおいて、酵母菌増殖においてほとんど効果を有しなかった。
【００５５】
加熱＋低温殺菌添加剤は、顕著な組み合わされた相乗的効果を示し、桂皮酸の存在によりさらに増大された効果を示した。
【００５６】
図6ａ及び6ｂは、茶０．１４％のインスタント茶飲料において用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油成分であるクミンアルコールと組み合わされた、低温殺菌添加剤である酢酸デシルの効果を示す。ｐＨ３．４の１０ｍｌのインスタント茶飲料を含有する３０ｍｌの管の各マトリックスは、すべて、クミンアルコールを１００ｐｐｍ、酢酸デシルを０乃至１２ｐｐｍ及び桂皮酸を０乃至６０ｐｐｍ含有した。それらの管を水浴中、所定の温度で７分間平衡にし、その後、酵母菌、Ｓａｃｃａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ  Ｘ２１８０−１Ｂの１０４細胞／ｍｌを接種した。それらの管を２分間その温度で保ち、その後、冷水中で５分間、迅速に冷却した。次にそれらの管を２５℃において１４日間、インキュベーションし、生存している酵母菌を増殖させた。１４日目に、ｘ１１の稀釈試料において６００ｎｍでの光学濃度により増殖を測定した。
【００５７】
加熱＋低温殺菌添加剤は、顕著な組み合わされた相乗的効果を示し、桂皮酸及び精油成分の存在によりさらに増大された効果を示した(図２と比較)。
【００５８】
図７ａ及び７ｂは、茶０．１４％のインスタント茶飲料において用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油成分であるクミンアルコールと組み合わされた、低温殺菌添加剤であるラウリン酸の効果を示す。ｐＨ３．４の１０ｍｌのインスタント茶飲料を含有する３０ｍｌの管の各マトリックスは、すべて、クミンアルコールを１００ｐｐｍ、ラウリン酸を０乃至１２ｐｐｍ及び桂皮酸を０乃至６０ｐｐｍ含有した。それらの管を水浴中、所定の温度で７分間平衡にし、その後、酵母菌、Ｓａｃｃａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ  Ｘ２１８０−１Ｂの１０４細胞／ｍｌを接種した。それらの管を２分間その温度で保ち、その後、冷水中で５分間、迅速に冷却した。次にそれらの管を２５℃において１４日間、インキュベーションし、生存している酵母菌を増殖させた。１４日目に、ｘ１１の稀釈試料において６００ｎｍでの光学濃度により増殖を測定した。
【００５９】
加熱＋低温殺菌添加剤は、顕著な組み合わされた相乗的効果を示し、桂皮酸及び精油成分の存在によりさらに増大された効果を示した(図3と比較)。
【００６０】
図８ａ及び８ｂは、茶０．１４％のインスタント茶飲料において用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油成分であるクミンアルコールと組み合わされた、低温殺菌添加剤であるラウリンアルコールの効果を示す。ｐＨ３．４の１０ｍｌのインスタント茶飲料を含有する３０ｍｌの管の各マトリックスは、すべて、クミンアルコールを１００ｐｐｍ、ラウリンアルコールを０乃至１２ｐｐｍ及び桂皮酸を０乃至６０ｐｐｍ含有した。それらの管を水浴中、所定の温度で７分間平衡にし、その後、酵母菌、Ｓａｃｃａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ  Ｘ２１８０−１Ｂの１０４細胞／ｍｌを接種した。それらの管を２分間その温度で保ち、その後、冷水中で５分間、迅速に冷却した。次にそれらの管を２５℃において１４日間、インキュベーションし、生存している酵母菌を増殖させた。１４日目に、ｘ１１の稀釈試料において６００ｎｍでの光学濃度により増殖を測定した。
【００６１】
加熱＋低温殺菌添加剤は、顕著な組み合わされた相乗的効果を示し、桂皮酸及び精油成分の存在によりさらに増大された効果を示した(図４と比較)。
【００６２】
図９ａ及び９ｂは、茶０．１４％のインスタント茶飲料において用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油成分であるクミンアルコールと組み合わされた、混合された低温殺菌添加剤である、酢酸デシル＋ラウリン酸の効果を示す。ｐＨ３．４の１０ｍｌのインスタント茶飲料を含有する３０ｍｌの管の各マトリックスは、すべて、クミンアルコールを１００ｐｐｍ、酢酸デシル＋ラウリン酸(9：1比)を０乃至１２ｐｐｍ及び桂皮酸を０乃至６０ｐｐｍ含有した。それらの管を水浴中、所定の温度で７分間平衡にし、その後、酵母菌、Ｓａｃｃａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ  Ｘ２１８０−１Ｂの１０４細胞／ｍｌを接種した。それらの管を２分間その温度で保ち、その後、冷水中で５分間、迅速に冷却した。次にそれらの管を２５℃において１４日間、インキュベーションし、生存している酵母菌を増殖させた。１４日目に、ｘ１１の稀釈試料において６００ｎｍでの光学濃度により増殖を測定した。
【００６３】
加熱＋低温殺菌添加剤は、顕著な組み合わされた相乗的効果を示し、桂皮酸及び精油成分の存在によりさらに増大された効果を示した(図５と比較)。
【００６４】
図１０ａ及び１０ｂは、茶０．１４％のインスタント茶飲料において用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油成分であるシトラールジメチルアセタールと組み合わされた、低温殺菌添加剤である酢酸デシルの効果を示す。ｐＨ３．４の１０ｍｌのインスタント茶飲料を含有する３０ｍｌの管の各マトリックスは、すべて、シトラールジメチルアセタールを１００ｐｐｍ、酢酸デシルを０乃至１２ｐｐｍ及び桂皮酸を０乃至６０ｐｐｍ含有した。それらの管を水浴中、所定の温度で７分間平衡にし、その後、酵母菌、Ｓａｃｃａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ  Ｘ２１８０−１Ｂの１０４細胞／ｍｌを接種した。それらの管を２分間その温度で保ち、その後、冷水中で５分間、迅速に冷却した。次にそれらの管を２５℃において１４日間、インキュベーションし、生存している酵母菌を増殖させた。１４日目に、ｘ１１の稀釈試料において６００ｎｍでの光学濃度により増殖を測定した。
【００６５】
加熱＋低温殺菌添加剤は、顕著な組み合わされた相乗的効果を示し、桂皮酸及び精油成分の存在によりさらに増大された効果を示した(図２と比較)。
【００６６】
図１１ａ及び１１ｂは、茶０．１４％のインスタント茶飲料において用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油成分であるシトラールジメチルアセタールと組み合わされた、低温殺菌添加剤であるラウリン酸の効果を示す。ｐＨ３．４の１０ｍｌのインスタント茶飲料を含有する３０ｍｌの管の各マトリックスは、すべて、シトラールジメチルアセタールを１００ｐｐｍ、ラウリン酸を０乃至１２ｐｐｍ及び桂皮酸を０乃至６０ｐｐｍ含有した。それらの管を水浴中、所定の温度で７分間平衡にし、その後、酵母菌、Ｓａｃｃａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ  Ｘ２１８０−１Ｂの１０４細胞／ｍｌを接種した。それらの管を２分間その温度で保ち、その後、冷水中で５分間、迅速に冷却した。次にそれらの管を２５℃において１４日間、インキュベーションし、生存している酵母菌を増殖させた。１４日目に、ｘ１１の稀釈試料において６００ｎｍでの光学濃度により増殖を測定した。
【００６７】
加熱＋低温殺菌添加剤は、顕著な組み合わされた相乗的効果を示し、桂皮酸及び精油成分の存在によりさらに増大された効果を示した(図3と比較)。
【００６８】
図１２ａ及び１２ｂは、茶０．１４％のインスタント茶飲料において用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油成分であるシトラールジメチルアセタールと組み合わされた、低温殺菌添加剤であるラウリンアルコールの効果を示す。ｐＨ３．４の１０ｍｌのインスタント茶飲料を含有する３０ｍｌの管の各マトリックスは、すべて、シトラールジメチルアセタールを１００ｐｐｍ、ラウリンアルコールを０乃至１２ｐｐｍ及び桂皮酸を０乃至６０ｐｐｍ含有した。それらの管を水浴中、所定の温度で７分間平衡にし、その後、酵母菌、Ｓａｃｃａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ  Ｘ２１８０−１Ｂの１０４細胞／ｍｌを接種した。それらの管を２分間その温度で保ち、その後、冷水中で５分間、迅速に冷却した。次にそれらの管を２５℃において１４日間、インキュベーションし、生存している酵母菌を増殖させた。１４日目に、ｘ１１の稀釈試料において６００ｎｍでの光学濃度により増殖を測定した。
【００６９】
加熱＋低温殺菌添加剤は、顕著な組み合わされた相乗的効果を示し、桂皮酸及び精油成分の存在によりさらに増大された効果を示した(図４と比較)。
【００７０】
図１３ａ及び１３ｂは、茶０．１４％のインスタント茶飲料において用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油成分であるシトラールジメチルアセタールと組み合わされた、混合された低温殺菌添加剤である、酢酸デシル＋ラウリン酸の効果を示す。ｐＨ３．４の１０ｍｌのインスタント茶飲料を含有する３０ｍｌの管の各マトリックスは、すべて、シトラールジメチルアセタールを１００ｐｐｍ、酢酸デシル＋ラウリン酸(9：1比)を０乃至１２ｐｐｍ及び桂皮酸を０乃至６０ｐｐｍ含有した。それらの管を水浴中、所定の温度で７分間平衡にし、その後、酵母菌、Ｓａｃｃａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ  Ｘ２１８０−１Ｂの１０４細胞／ｍｌを接種した。それらの管を２分間その温度で保ち、その後、冷水中で５分間、迅速に冷却した。次にそれらの管を２５℃において１４日間、インキュベーションし、生存している酵母菌を増殖させた。１４日目に、ｘ１１の稀釈試料において６００ｎｍでの光学濃度により増殖を測定した。
【００７１】
加熱＋低温殺菌添加剤は、顕著な組み合わされた相乗的効果を示し、桂皮酸及び精油成分の存在によりさらに増大された効果を示した(図５と比較)。
【００７２】
図１４ａ及び１４ｂは、茶０．１４％のインスタント茶飲料において用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油成分である、シトラールジメチルアセタール及びクミンアルコールと組み合わされた、低温殺菌添加剤である酢酸デシルの効果を示す。ｐＨ３．４の１０ｍｌのインスタント茶飲料を含有する３０ｍｌの管の各マトリックスは、すべて、シトラールジメチルアセタールを２５ｐｐｍ、クミンアルコールを３５ｐｐｍ、酢酸デシルを０乃至１２ｐｐｍ及び桂皮酸を０乃至６０ｐｐｍ含有した。それらの管を水浴中、所定の温度で７分間平衡にし、その後、酵母菌、Ｓａｃｃａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ  Ｘ２１８０−１Ｂの１０４細胞／ｍｌを接種した。それらの管を２分間その温度で保ち、その後、冷水中で５分間、迅速に冷却した。次にそれらの管を２５℃において１４日間、インキュベーションし、生存している酵母菌を増殖させた。１４日目に、ｘ１１の稀釈試料において６００ｎｍでの光学濃度により増殖を測定した。
【００７３】
加熱＋低温殺菌添加剤は、顕著な組み合わされた相乗的効果を示し、桂皮酸及び精油成分の存在によりさらに増大された効果を示した(図２と比較)。
【００７４】
図１５ａ及び１５ｂは、茶０．１４％のインスタント茶飲料において用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油成分である、シトラールジメチルアセタール及びクミンアルコールと組み合わされた、低温殺菌添加剤であるラウリン酸の効果を示す。ｐＨ３．４の１０ｍｌのインスタント茶飲料を含有する３０ｍｌの管の各マトリックスは、すべて、シトラールジメチルアセタールを２５ｐｐｍ、クミンアルコールを３５ｐｐｍ、ラウリン酸を０乃至１２ｐｐｍ及び桂皮酸を０乃至６０ｐｐｍ含有した。それらの管を水浴中、所定の温度で７分間平衡にし、その後、酵母菌、Ｓａｃｃａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ  Ｘ２１８０−１Ｂの１０４細胞／ｍｌを接種した。それらの管を２分間その温度で保ち、その後、冷水中で５分間、迅速に冷却した。次にそれらの管を２５℃において１４日間、インキュベーションし、生存している酵母菌を増殖させた。１４日目に、ｘ１１の稀釈試料において６００ｎｍでの光学濃度により増殖を測定した。
【００７５】
加熱＋低温殺菌添加剤は、顕著な組み合わされた相乗的効果を示し、桂皮酸及び精油成分の存在によりさらに増大された効果を示した(図3と比較)。
【００７６】
図１６ａ及び１６ｂは、茶０．１４％のインスタント茶飲料において用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油成分である、シトラールジメチルアセタール及びクミンアルコールと組み合わされた、低温殺菌添加剤であるラウリンアルコールの効果を示す。ｐＨ３．４の１０ｍｌのインスタント茶飲料を含有する３０ｍｌの管の各マトリックスは、すべて、シトラールジメチルアセタールを２５ｐｐｍ、クミンアルコールを３５ｐｐｍ、ラウリンアルコールを０乃至１２ｐｐｍ及び桂皮酸を０乃至６０ｐｐｍ含有した。それらの管を水浴中、所定の温度で７分間平衡にし、その後、酵母菌、Ｓａｃｃａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ  Ｘ２１８０−１Ｂの１０４細胞／ｍｌを接種した。それらの管を２分間その温度で保ち、その後、冷水中で５分間、迅速に冷却した。次にそれらの管を２５℃において１４日間、インキュベーションし、生存している酵母菌を増殖させた。１４日目に、ｘ１１の稀釈試料において６００ｎｍでの光学濃度により増殖を測定した。
【００７７】
加熱＋低温殺菌添加剤は、顕著な組み合わされた相乗的効果を示し、桂皮酸及び精油成分の存在によりさらに増大された効果を示した(図４と比較)。
【００７８】
図１７ａ及び１７ｂは、茶０．１４％のインスタント茶飲料において用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油成分である、シトラールジメチルアセタール及びクミンアルコールと組み合わされた、混合された低温殺菌添加剤である、酢酸デシル＋ラウリン酸の効果を示す。ｐＨ３．４の１０ｍｌのインスタント茶飲料を含有する３０ｍｌの管の各マトリックスは、すべて、シトラールジメチルアセタールを２５ｐｐｍ、クミンアルコールを３５ｐｐｍ、酢酸デシル＋ラウリン酸(9：1比)を０乃至１２ｐｐｍ及び桂皮酸を０乃至６０ｐｐｍ含有した。それらの管を水浴中、所定の温度で７分間平衡にし、その後、酵母菌、Ｓａｃｃａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ  Ｘ２１８０−１Ｂの１０４細胞／ｍｌを接種した。それらの管を２分間その温度で保ち、その後、冷水中で５分間、迅速に冷却した。次にそれらの管を２５℃において１４日間、インキュベーションし、生存している酵母菌を増殖させた。１４日目に、ｘ１１の稀釈試料において６００ｎｍでの光学濃度により増殖を測定した。
【００７９】
加熱＋低温殺菌添加剤は、顕著な組み合わされた相乗的効果を示し、桂皮酸及び精油成分の存在によりさらに増大された効果を示した(図５と比較)。
【００８０】
実施例２
合成ソフトドリンク実験
図１８ａ及び１８ｂは、合成ソフトドリンクにおいて用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油成分である、シトラールジメチルアセタール及びクミンアルコールと組み合わされた、低温殺菌添加剤である酢酸デシルの効果を示す。合成ソフトドリンクは、グルコースを８％ｗ／ｖ、クエン酸を３ｇ／ｌ、オルト燐酸カリウムを１ｇ／ｌ、塩化マグネシウムを０．１ｇ／ｌ及び酵母菌抽出物を０．１ｇ／ｌ含有した。ｐＨ３．４の１０ｍｌの合成ソフトドリンクを含有する３０ｍｌの管の各マトリックスは、すべて、シトラールジメチルアセタールを２５ｐｐｍ、クミンアルコールを３５ｐｐｍ、酢酸デシルを０乃至１２ｐｐｍ及び桂皮酸を０乃至６０ｐｐｍ含有した。それらの管を水浴中、所定の温度で７分間平衡にし、その後、酵母菌、Ｓａｃｃａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ  Ｘ２１８０−１Ｂの１０４細胞／ｍｌを接種した。それらの管を２分間その温度で保ち、その後、冷水中で５分間、迅速に冷却した。次にそれらの管を２５℃において１４日間、インキュベーションし、生存している酵母菌を増殖させた。１４日目に、ｘ１１の稀釈試料において６００ｎｍでの光学濃度により増殖を測定した。
【００８１】
加熱＋低温殺菌添加剤は、顕著な組み合わされた相乗的効果を示し、桂皮酸及び精油成分の存在によりさらに増大された効果を示した(図２と比較)。
【００８２】
図１９ａ及び１９ｂは、合成ソフトドリンクにおいて用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油成分である、シトラールジメチルアセタール及びクミンアルコールと組み合わされた、低温殺菌添加剤であるラウリン酸の効果を示す。合成ソフトドリンクは、グルコースを８％ｗ／ｖ、クエン酸を３ｇ／ｌ、オルト燐酸カリウムを１ｇ／ｌ、塩化マグネシウムを０．１ｇ／ｌ及び酵母菌抽出物を０．１ｇ／ｌ含有した。ｐＨ３．４の１０ｍｌの合成ソフトドリンクを含有する３０ｍｌの管の各マトリックスは、すべて、シトラールジメチルアセタールを２５ｐｐｍ、クミンアルコールを３５ｐｐｍ、ラウリン酸を０乃至１２ｐｐｍ及び桂皮酸を０乃至６０ｐｐｍ含有した。それらの管を水浴中、所定の温度で７分間平衡にし、その後、酵母菌、Ｓａｃｃａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ  Ｘ２１８０−１Ｂの１０４細胞／ｍｌを接種した。それらの管を２分間その温度で保ち、その後、冷水中で５分間、迅速に冷却した。次にそれらの管を２５℃において１４日間、インキュベーションし、生存している酵母菌を増殖させた。１４日目に、ｘ１１の稀釈試料において６００ｎｍでの光学濃度により増殖を測定した。
【００８３】
加熱＋低温殺菌添加剤は、顕著な組み合わされた相乗的効果を示し、桂皮酸及び精油成分の存在によりさらに増大された効果を示した(図3と比較)。
【００８４】
実施例３
ソルビン酸及び安息香酸実験
図２０ａ及び２０ｂは、茶０．１４％のインスタント茶飲料において用いられた、防腐剤であるソルビン酸と組み合わされ、精油成分である、シトラールジメチルアセタール及びクミンアルコールと組み合わされた、低温殺菌添加剤である酢酸デシルの効果を示す。ｐＨ３．４の１０ｍｌのインスタント茶飲料を含有する３０ｍｌの管の各マトリックスは、すべて、シトラールジメチルアセタールを２５ｐｐｍ、クミンアルコールを３５ｐｐｍ、酢酸デシルを０乃至１２ｐｐｍ及びソルビン酸を０乃至１５０ｐｐｍ含有した。それらの管を水浴中、所定の温度で７分間平衡にし、その後、酵母菌、Ｓａｃｃａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ  Ｘ２１８０−１Ｂの１０４細胞／ｍｌを接種した。それらの管を２分間その温度で保ち、その後、冷水中で５分間、迅速に冷却した。次にそれらの管を２５℃において１４日間、インキュベーションし、生存している酵母菌を増殖させた。１４日目に、ｘ１１の稀釈試料において６００ｎｍでの光学濃度により増殖を測定した。
【００８５】
加熱＋低温殺菌添加剤は、顕著な組み合わされた相乗的効果を示し、ソルビン酸及び精油成分の存在によりさらに増大された効果を示した(図２と比較)。
【００８６】
図２１ａ及び２１ｂは、茶０．１４％のインスタント茶飲料において用いられた、防腐剤である安息香酸と組み合わされ、精油成分である、シトラールジメチルアセタール及びクミンアルコールと組み合わされた、低温殺菌添加剤である酢酸デシルの効果を示す。ｐＨ３．４の１０ｍｌのインスタント茶飲料を含有する３０ｍｌの管の各マトリックスは、すべて、シトラールジメチルアセタールを２５ｐｐｍ、クミンアルコールを３５ｐｐｍ、酢酸デシルを０乃至１２ｐｐｍ及び安息香酸を０乃至１５０ｐｐｍ含有した。それらの管を水浴中、所定の温度で７分間平衡にし、その後、酵母菌、Ｓａｃｃａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ  Ｘ２１８０−１Ｂの１０４細胞／ｍｌを接種した。それらの管を２分間その温度で保ち、その後、冷水中で５分間、迅速に冷却した。次にそれらの管を２５℃において１４日間、インキュベーションし、生存している酵母菌を増殖させた。１４日目に、ｘ１１の稀釈試料において６００ｎｍでの光学濃度により増殖を測定した。
【００８７】
加熱＋低温殺菌添加剤は、顕著な組み合わされた相乗的効果を示し、安息香酸及び精油成分の存在によりさらに増大された効果を示した(図１と比較)。
【００８８】
実施例４
種々の低温殺菌添加剤実験
図２２ａ及び２２ｂは、茶含量０の合成ソフトドリンクにおいて０乃至１００ｐｐｍで用いられた種々の低温殺菌添加剤の効果を示す。合成ソフトドリンクは、グルコースを８％ｗ／ｖ、クエン酸を３ｇ／ｌ、オルト燐酸カリウムを１ｇ／ｌ、塩化マグネシウムを０．１ｇ／ｌ及び酵母菌抽出物を０．１ｇ／ｌ含有した。ｐＨ３．４の１０ｍｌの合成ソフトドリンクを含有する３０ｍｌの列を水浴中、所定の温度で７分間平衡にし、その後、酵母菌、Ｓａｃｃａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ  Ｘ２１８０−１Ｂの１０４細胞／ｍｌを接種した。それらの管を２分間その温度で保ち、その後、冷水中で５分間、迅速に冷却した。次にそれらの管を２５℃において１４日間、インキュベーションし、生存している酵母菌を増殖させた。１４日目に、ｘ１１の稀釈試料において６００ｎｍでの光学濃度により増殖を測定した。低温殺菌添加剤は、酵母菌増殖において、低温度ではほとんど効果を有しなかった。
【００８９】
５０℃の温度＋低温殺菌添加剤は、顕著な組み合わされた相乗的効果を示した。
【００９０】
実施例５
低温殺菌実験における温度の効果
図２３は、茶０．１４％のインスタント茶飲料において０乃至２００ｐｐｍで用いられた、低温殺菌添加剤である酢酸デシルの効果を示す。ｐＨ３．４の１０ｍｌのインスタント茶飲料を含有する３０ｍｌの管の列を水浴中、所定の温度で７分間平衡にし、その後、酵母菌、Ｓａｃｃａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ  Ｘ２１８０−１Ｂの１０４細胞／ｍｌを接種した。それらの管を２分間その温度で保ち、その後、冷水中で５分間、迅速に冷却した。次にそれらの管を２５℃において１４日間、インキュベーションし、生存している酵母菌を増殖させた。１４日目に、ｘ１１の稀釈試料において６００ｎｍでの光学濃度により増殖を測定した。低温殺菌添加剤は、低温殺菌添加剤なしで６０℃以下に加熱したときと同様に、低温では、酵母菌増殖における効果をほとんど有しなかった。
【００９１】
加熱＋低温殺菌添加剤は、顕著な組み合わされた相乗的効果を示した。
【００９２】
図２４は、茶０．１４％のインスタント茶飲料において０乃至２００ｐｐｍで用いられた、低温殺菌添加剤であるラウリン酸の効果を示す。ｐＨ３．４の１０ｍｌのインスタント茶飲料を含有する３０ｍｌの管の列を水浴中、所定の温度で７分間平衡にし、その後、酵母菌、Ｓａｃｃａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ  Ｘ２１８０−１Ｂの１０４細胞／ｍｌを接種した。それらの管を２分間その温度で保ち、その後、冷水中で５分間、迅速に冷却した。次にそれらの管を２５℃において１４日間、インキュベーションし、生存している酵母菌を増殖させた。１４日目に、ｘ１１の稀釈試料において６００ｎｍでの光学濃度により増殖を測定した。
【００９３】
加熱＋低温殺菌添加剤は、顕著な組み合わされた相乗的効果を示した。
【図面の簡単な説明】
【図１】  好ましい低温殺菌添加剤を予測することができる種々の低温殺菌添加剤の分子量及びｌｏｇＰｏｃｔ値のプロットである。
【図２】  図２ａは、茶０.１４％のインスタント茶飲料(Ｒｅａｄｙ  ｔｏ  Ｄｒｉｎｋ  ｔｅａ)に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされた、低温殺菌添加剤である酢酸デシルの少量による、酵母菌の増殖の防止を示す。
図２ｂは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされた、低温殺菌添加剤である酢酸デシルの少量による、酵母菌の増殖の防止を示す。
【図３】  図３ａは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされた、低温殺菌添加剤であるラウリン酸の少量による、酵母菌の増殖の防止を示す。
図３ｂは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされた、低温殺菌添加剤であるラウリン酸の少量による、酵母菌の増殖の防止を示す。
【図４】  図４ａは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされた、低温殺菌添加剤であるラウリンアルコールの少量による、酵母菌の増殖の防止を示す。
図４ｂは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされた、低温殺菌添加剤であるラウリンアルコールの少量による、酵母菌の増殖の防止を示す。
【図５】  図５ａは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされた、低温殺菌添加剤である、酢酸デシル＋ラウリン酸の少量による、酵母菌の増殖の防止を示す。
図５ｂは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされた、低温殺菌添加剤である、酢酸デシル＋ラウリン酸の少量による、酵母菌の増殖の防止を示す。
【図６】  図６ａは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油であるクミンアルコールと組み合わされた、低温殺菌添加剤である酢酸デシルの効果を示す。
図６ｂは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油であるクミンアルコールと組み合わされた、低温殺菌添加剤である酢酸デシルの効果を示す。
【図７】  図７ａは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油であるクミンアルコールと組み合わされた、低温殺菌添加剤であるラウリン酸の効果を示す。
図７ｂは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油であるクミンアルコールと組み合わされた、低温殺菌添加剤であるラウリン酸の効果を示す。
【図８】  図８ａは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油であるクミンアルコールと組み合わされた、低温殺菌添加剤であるラウリンアルコールの効果を示す。
図８ｂは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油であるクミンアルコールと組み合わされた、低温殺菌添加剤であるラウリンアルコールの効果を示す。
【図９】  図９ａは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油であるクミンアルコールと組み合わされた、混合された低温殺菌添加剤である、酢酸デシル＋ラウリン酸の効果を示す。
図９ｂは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油であるクミンアルコールと組み合わされた、混合された低温殺菌添加剤である、酢酸デシル＋ラウリン酸の効果を示す。
【図１０】  図１０ａは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油であるシトラールジメチルアセタールと組み合わされた、低温殺菌添加剤である酢酸デシルの効果を示す。
図１０ｂは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油であるシトラールジメチルアセタールと組み合わされた、低温殺菌添加剤である酢酸デシルの効果を示す。
【図１１】  図１１ａは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油であるシトラールジメチルアセタールと組み合わされた、低温殺菌添加剤であるラウリン酸の効果を示す。
図１１ｂは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油であるシトラールジメチルアセタールと組み合わされた、低温殺菌添加剤であるラウリン酸の効果を示す。
【図１２】  図１２ａは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油であるシトラールジメチルアセタールと組み合わされた、低温殺菌添加剤であるラウリンアルコールの効果を示す。
図１２ｂは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油であるシトラールジメチルアセタールと組み合わされた、低温殺菌添加剤であるラウリンアルコールの効果を示す。
【図１３】  図１３ａは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油であるシトラールジメチルアセタールと組み合わされた、混合された低温殺菌添加剤である、酢酸デシル＋ラウリン酸の効果を示す。
図１３ｂは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油であるシトラールジメチルアセタールと組み合わされた、混合された低温殺菌添加剤である、酢酸デシル＋ラウリン酸の効果を示す。
【図１４】  図１４ａは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油である、シトラールジメチルアセタール及びクミンアルコールと組み合わされた、低温殺菌添加剤である酢酸デシルの効果を示す。
図１４ｂは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油である、シトラールジメチルアセタール及びクミンアルコールと組み合わされた、低温殺菌添加剤である酢酸デシルの効果を示す。
【図１５】  図１５ａは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油である、シトラールジメチルアセタール及びクミンアルコールと組み合わされた、低温殺菌添加剤であるラウリン酸の効果を示す。
図１５ｂは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油である、シトラールジメチルアセタール及びクミンアルコールと組み合わされた、低温殺菌添加剤であるラウリン酸の効果を示す。
【図１６】  図１６ａは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油である、シトラールジメチルアセタール及びクミンアルコールと組み合わされた、低温殺菌添加剤であるラウリンアルコールの効果を示す。
図１６ｂは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油である、シトラールジメチルアセタール及びクミンアルコールと組み合わされた、低温殺菌添加剤であるラウリンアルコールの効果を示す。
【図１７】  図１７ａは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油である、シトラールジメチルアセタール及びクミンアルコールと組み合わされた、混合された低温殺菌添加剤である、酢酸デシル＋ラウリン酸の効果を示す。
図１７ｂは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油である、シトラールジメチルアセタール及びクミンアルコールと組み合わされた、混合された低温殺菌添加剤である、酢酸デシル＋ラウリン酸の効果を示す。
【図１８】  図１８ａは、合成ソフトドリンクに用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油である、シトラールジメチルアセタール及びクミンアルコールと組み合わされた、低温殺菌添加剤である酢酸デシルの効果を示す。
図１８ｂは、合成ソフトドリンクに用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油である、シトラールジメチルアセタール及びクミンアルコールと組み合わされた、低温殺菌添加剤である酢酸デシルの効果を示す。
【図１９】  図１９ａは、合成ソフトドリンクに用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油である、シトラールジメチルアセタール及びクミンアルコールと組み合わされた、低温殺菌添加剤であるラウリン酸の効果を示す。
図１９ｂは、合成ソフトドリンク飲料に用いられた、防腐剤である桂皮酸と組み合わされ、精油である、シトラールジメチルアセタール及びクミンアルコールと組み合わされた、低温殺菌添加剤であるラウリン酸の効果を示す。
【図２０】  図２０ａは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤であるソルビン酸と組み合わされ、精油である、シトラールジメチルアセタール及びクミンアルコールと組み合わされた、低温殺菌添加剤である酢酸デシルの効果を示す。
図２０ｂは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤であるソルビン酸と組み合わされ、精油である、シトラールジメチルアセタール及びクミンアルコールと組み合わされた、低温殺菌添加剤である酢酸デシルの効果を示す。
【図２１】  図２１ａは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である安息香酸と組み合わされ、精油である、シトラールジメチルアセタール及びクミンアルコールと組み合わされた、低温殺菌添加剤である酢酸デシルの効果を示す。
図２１ｂは、茶０.１４％のインスタント茶飲料に用いられた、防腐剤である安息香酸と組み合わされ、精油である、シトラールジメチルアセタール及びクミンアルコールと組み合わされた、低温殺菌添加剤である酢酸デシルの効果を示す。
【図２２】  図２２ａは、茶含量０の合成ソフトドリンク中、０乃至１００ｐｐｍで用いられた種々の低温殺菌添加剤の効果を示す。
図２２ｂは、茶含量０の合成ソフトドリンク中、０乃至１００ｐｐｍで用いられた種々の低温殺菌添加剤の効果を示す。
【図２３】    茶０.１４％のインスタント茶飲料中、０乃至２００ｐｐｍで用いられた低温殺菌添加剤である酢酸デシルの効果を示す。
【図２４】    茶０.１４％のインスタント茶飲料中、０乃至２００ｐｐｍで用いられた低温殺菌添加剤であるラウリン酸の効果を示す。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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【図１７】
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【図１８】
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【図１９】
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【図２０】
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【図２１】
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【図２２】
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【図２３】
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【図２４】
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