(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
緑茶抽出物を、ＨＬＢ８以上のレシチン又はポリグリセリン脂肪酸エステル、及びＨＬＢ６以下のポリグリセリン脂肪酸エステル又はポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを用いＷ／Ｏ／Ｗ型乳化し得られるアレルギー予防剤。
【請求項２】
アレルギー予防剤が、ＨＬＢ６以下のポリグリセリン脂肪酸エステル又はポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを油相に溶解し、請求項１記載の茶抽出物を添加し攪拌Ｗ／Ｏエマルジョンを調製した後、得られたＷ／Ｏエマルジョンを、水相に溶解したＨＬＢ８以上のポリグリセリン脂肪酸エステル又はレシチンにより乳化し得られたＷ／Ｏ／Ｗエマルジョンであることを特徴とする請求項１記載のアレルギー予防剤。
【請求項３】
アレルギー予防剤が、苦味が低減されたアレルギー予防剤であることを特徴とする請求項１又は２記載のアレルギー予防剤。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、茶抽出物と界面活性剤を含有することを特徴とするアレルギー予防用組成物及びその製造ならびにアレルギー予防用組成物含有食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
近年、アレルギー疾患に悩む人たちが増えており、国民の３分の１は何らかのアレルギー症状を持っているといわれている。これらの患者は、アレルギー反応を治療及び抑制するのに抗炎症薬であるステロイド薬や抗アレルギー薬を使用している。
ステロイド薬はほとんど全てのアレルギー疾患に繁用されており、その有効性は十分認識されているが、全身に長期使用した場合の副作用などが問題として指摘されている。その副作用の主なものとしては、副腎皮質機能の抑制、骨粗鬆症、易感染性、糖尿病、消化性潰瘍、高血圧、白内障、肥満、不眠などがある。
【０００３】
そこで、我々が食している安全な食品からアレルギーを軽減する生理活性物質を探索して利用することが行われている。例えば、緑茶については、茶の溶媒抽出エキスや茶に含まれるカテキン類がＩ型アレルギーのヒアルロニダーゼに起因する疾患を予防、防止するヒアルロニダーゼ阻害剤（静岡県衛生環境センター報告, 30, 1987、食衛誌, 30, 1989、食衛誌, 31, 1990、特開平1-128933、特開平6-9391）や、茶抽出液や茶から単離精製したエピガロカテキンガレートが肥満細胞よりヒスタミンの遊離を抑えること（食衛誌,vol.30,No.4,1989 、Fragrance Journal, 11, 1990 、特開平3-157330）や、また、緑茶以外にも紅茶、ウーロン茶（特開平3-258726、特開平6-113791）、甜茶（特開平6-192114）、緑茶より精製したカフェイン（特開平7-17865 ）等も抗ヒアルロニダーゼ抑制効果およびヒスタミン遊離抑制効果があることが報告されている。
【０００４】
しかしながら、アレルギー抑制効果の有効成分である茶抽出物中のカテキン類は、タンパク質結合性が強く、カテキン類を経口摂取した場合、カテキン類は吸収部位である小腸に到達する前に、口腔、食道、胃および十二指腸などの消化管壁に非特異吸着され、有効量が体内に吸収されにくいこと。また、カテキン類は酸性条件では安定であるが、アルカリ性では不安定であるため、アルカリ性の膵液及び胆汁が分泌される十二指腸では、カテキン類は不安定となり、重合や変性を起こすなどの理由により、本来の抗アレルギー効果を発現する量を摂取しても、その効果が発揮されない問題がある。
また、緑茶に含まれるカフェインにも抗アレルギー効果が確認されているが、カフェインは摂取した場合、興奮作用、不眠、胃収斂による胸焼け感などといった副作用があるため、抗アレルギー効果に達する有効量を経口摂取するには困難である。
さらに、茶抽出物にはカテキン類に由来する独特な渋み、苦みがあるため、そのまま経口摂取するにはかなりの抵抗があるなどの問題がある。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、茶抽出物を経口摂取しやすくすると共に、少量でアレルギー抑制効果が発揮できるアレルギー予防用組成物を提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意研究を行った結果、茶抽出物と界面活性剤を併用することにより、従来の茶抽出物と比べ、より少量でアレルギー抑制効果を発現することを見いだすと共に、茶抽出物の持つ独特な苦みをなくすことができた。すなわち、本発明は茶抽出物と界面活性剤を含有するアレルギー予防用組成物である。
【０００７】
【発明の実施の形態】
本発明の茶抽出物とは、特に限定するものではないが、植物学的にはツバキ科の不発酵茶である緑茶、半発酵茶であるウーロン茶、発酵茶である紅茶や、クルミ科の黄杞茶、バラ科キイチゴ植物の甜茶等があげられる。好ましくは、アレルギー抑制効果の強い緑茶の抽出物を用いるのがよい。茶の抽出物は、茶葉または茶葉を粉末したものを、水、温水または熱水にて抽出した画分、さらに好ましくは（−）エピガロカテキンガレート、（＋）カテキン、（−）エピカテキン、（−）ガロカテキン、（−）エピガロカテキン、（−）エピカテキンガレートを含む茶抽出物の画分、更に好ましくは（−）エピガロカテキンガレート、（−）エピカテキンガレート、（−）エピガロカテキンを含む茶抽出物の画分を用いるのがよい。
【０００８】
本発明の界面活性剤とは、モノグリセリド、モノグリセリド誘導体、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、レシチン、サポニン、ステアロイル乳酸カルシウム、オキシエチレン高級脂肪族アルコール、オレイン酸ナトリウム、モノホリン脂肪酸塩、ポリオキシエチレンソルビタンエステル、脂肪酸塩等が挙げられる。好ましくは、食品に使用して問題がないようなポリグリセリン脂肪酸エステル、レシチン、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルからなる群より選ばれる１種または２種以上を用いるのがよく、特にレシチン、ポリグリセリン脂肪酸エステルおよびポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルがよい。
【０００９】
本発明の乳化とは、水と油のような混じり合わないもの同士の一方を他方に分散させた状態のことをいう。本発明におけるＷ／Ｏ／Ｗは多相型乳化といい、一次乳化としてＷ／Ｏ乳化物を作った後、更に水相に乳化したものをいう。また、本発明におけるＷ／Ｏは油中水型といい、外相が油相で内相が水相となった乳化状態をい言う。茶抽出物はＷ／Ｏ型一次乳化物の水相に溶解させておくのが好ましい。
本発明における乳化状態はＷ／Ｏ乳化もしくは、Ｗ／Ｏ／Ｗ乳化が好ましく、更に好ましくはＷ／Ｏ／Ｗ乳化が好ましい。
本発明におけるＷ／Ｏ乳化に用いる界面活性剤はＨＬＢ６以下の界面活性剤が好ましく、更に好ましくはＨＬＢ４以下のポリグリセリン脂肪酸エステル又はポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルである。
茶抽出物をＷ／Ｏに一次乳化する場合に用いる界面活性剤はＨＬＢ６以下の界面活性剤が好ましく、更に好ましくはＨＬＢ４以下のポリグリセリン脂肪酸エステル又はポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルである。
茶抽出物は抽出物もしくは、粉末を水もしくはエタノールに溶解したものをＷ／Ｏ型乳化物の水相として用いる。
また、茶抽出物をＷ／Ｏ乳化したものを更にＷ／Ｏ／Ｗ乳化するには、ＨＬＢ８以上の界面活性剤が好ましく、更に好ましくはＨＬＢ１０以上のポリグリセリン脂肪酸エステルまたはレシチンである。
【００１０】
本乳化物の作成方法は一段階乳化法、転相乳化法、二段階乳化法などがあり、特に限定するものではないが、好ましくは安定で確実な乳化物を得られる二段階乳化法が好ましい。
二段階乳化の一次乳化は、油相にHLB6以下のポリグリセリン脂肪酸エステル又はポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを溶かし、その中に茶抽出物溶液を撹拌下において滴下してＷ／Ｏエマルジョンを作る。このときの撹拌はローターステーター型乳化機やミル型乳化機等によりできるだけ強くするのが好ましく、このときのローターの回転数は３，０００ｒｐｍ以上が好ましい。
一次乳化のＷ／Ｏエマルジョンの粒子径は、小さい方が好ましく、平均粒径は０．６μｍ以下、更に好ましくは０．３μｍ以下が好ましい。ローターステーター型乳化機等による一次乳化のＷ／Ｏエマルジョンの粒径は大きいため、好ましくは高圧ノズル型乳化機や高圧衝突型乳化機により更に乳化するのが好ましい。また、乳化粒径を細かくするため、一度のパスではなく好ましくは複数回パスすることが好ましい。通常作業性の問題から３回程度パスするのがよい。
【００１１】
Ｗ／Ｏ／Ｗ乳化を行うには、一次乳化したＷ／Ｏエマルジョンを外側の水相に乳化する必要がある。外側の水相にポリグリセリン脂肪酸エステルやレシチン等の乳化剤を溶解し、一次乳化したＷ／Ｏエマルジョンを撹拌下で滴下してＷ／Ｏ／Ｗエマルジョンを得ることができる。このときの撹拌は、一次乳化したＷ／Ｏエマルジョンが壊れないような適当な強さの撹拌を行うことが好ましく、好ましくは、ローターステーター型乳化機やミル型乳化機等により２００〜１，０００ｒｐｍの回転数、更に好ましくは、５００〜８００ｒｐｍの回転数により撹拌するのがよい。
ローターステーター型乳化機やミル型乳化機等により乳化する場合、撹拌を十分にできるようにするため、乳化物を入れる容器はローターステーター型乳化機やミル型乳化機等の撹拌部に対してあまり大きくない方が好ましい。好ましくは容器の径がローターステーター型乳化機やミル型乳化機等の撹拌部の径に対し２０倍以下、更に好ましくは１０倍以下がよい。また、容器の胴の深さは容器径の５倍以下の深さが好ましく、更に好ましくは２倍以下がよい。
【００１２】
本発明におけるレシチンとは、大豆または卵黄由来のレシチン及びそれらのレシチンを酵素処理したものをいう。
大豆レシチンとは、大豆中に含まれるリン脂質成分であり、ホスファチジルコリン(PC)、ホスファチジルエタノールアミン(PE)、ホスファチジルイノシトール(PI)を主成分としている。大豆からの精製度の違いから、ペースト状レシチン、高純度レシチン（脱脂レシチン）、分画レシチンなどがある。大豆レシチンは、ＨＬＢの値からＷ／Ｏ型の一次乳化に用いるのが好ましい。
本発明の卵黄レシチンとは、鳥類卵黄のリン脂質成分であり、ＰＣを主成分とし、ＰＥ、スフィンゴミエリン(SPM) 、リゾフォスファチジルコリン(LPC) を含んだものをいう。卵黄レシチンは、ＨＬＢの値からＷ／Ｏ型の一次乳化に用いるのが好ましい。
【００１３】
本発明におけるポリグリセリン脂肪酸エステルとはポリグリセリンエステルとも呼ばれ、グリセリンを重合させたポリグリセリンに脂肪酸をエステル化したもので、グリセリンの重合度は２〜１０まで各種あり、グリセリンの重合度、脂肪酸の種類、そのエステル化の度合いにより多種類あり、茶抽出物をＷ／Ｏ／Ｗ乳化するとき用いる界面活性剤は、一次乳化にはＨＬＢが６以下のポリグリセリン脂肪酸エステルを用い、二次乳化にはＨＬＢが１０以上のポリグリセリン脂肪酸エステルを用いるのがよい。
本ポリグリセリン脂肪酸エステルの脂肪酸基は、好ましくは縮合型であり、更に好ましくは不飽和脂肪酸の縮合物であるオレイン酸、リノール酸、リノレン酸、パルミトオレイン酸など、または、エイコサペンタエン酸(EPA) やドコサヘキサエン酸(DHA) などあるいは、ヒドロキシ脂肪酸の縮合物であるオレイン酸などである。
本ポリグリセリン脂肪酸エステルの重合度は２以上であり、好ましくは３〜１０である。
【００１４】
本発明におけるポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルとはポリグリセリンポリリシノレートとも呼ばれ、１個の水酸基を持った炭素数１８の不飽和脂肪酸のリシノレイン酸同士をエステル化した縮合物と、この縮合リシノレイン酸とポリグリセリンを更にエステルしたものである。本ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルのＨＬＢは通常２以下のため、茶抽出物をＷ／Ｏ／Ｗ乳化するときの一次乳化に用いるのがよい。
本乳化において添加する界面活性剤の添加量は、安定に乳化ができる量でよく、油に対し０．０１〜１０％、好ましくは０．１〜５％、更に好ましくは０．３〜３％である。
【００１５】
本アレルギー予防用組成物に用いる界面活性剤は、前述のレシチン、ポリグリセリン脂肪酸エステルの他に、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、酵素分解大豆レシチン、酵素分解卵黄レシチンなどが挙げられる。
本発明におけるプロピレングリコール脂肪酸エステルとはＰＧエステルとも呼ばれ、水酸基が２個のプロピレングリコールと脂肪酸のエステルであり、モノエステルとジエステルである。
本発明におけるソルビタン脂肪酸エステルはソルビタンエステルとも呼ばれ、甘味料のソルビトールの分子内脱水物のソルビタンと脂肪酸とのエステルである。また、ソルビトール及び副生成物のソルビドのエステルも含む混合物でもある。ソルビタン１モルに対して１モルの脂肪酸を用いたモノエステルや３モル用いたトリエステルがある。
【００１６】
本発明におけるショ糖脂肪酸エステルはシュガーエステルとも呼ばれ、水酸基が８つのショ糖と脂肪酸のエステルで、エステル化の度合いにより水に全く溶けないものや水に溶けやすいものがある。
本発明における酵素分解大豆レシチンとは、大豆レシチンをホスフォリパーゼＤやホスフォリパーゼＡ２を処理してにより水酸基を増したものである。酵素分解大豆レシチンはＨＬＢの値からＷ／Ｏ／Ｗ型の二次乳化に用いるのが好ましい。
本発明における酵素分解卵黄レシチンとは、卵黄レシチンにホスフォリパーゼＡ２やホスフォリパーゼＤの酵素処理してホスファチジン酸(PA)やホスファチジルグリセロール(PG)やホスファチジルセリン(PS)を含んだ卵黄リン脂質である。酵素分解卵黄レシチンはＨＬＢの値からＷ／Ｏ／Ｗ型の二次乳化に用いるのが好ましい。
【００１７】
本乳化において用いる油脂は特に限定するものではないが、動・植物由来の油であり、これら油を原料として再構成した油、または化学合成してなる油であり、好ましくは融点が３７℃以下のものであり、更に好ましくは２５℃以下の油である。例えば、ダイズ油、ナタネ油、コメ油、トリアセチン、ヤシ油、パーム油、オリーブ油、イワシ油、マグロ眼下油等を例示することができる。
本発明のアレルギー予防用組成物を含有する食品とは、例えばキャンディー、錠菓、グミキャンディー、ゼリー及び和菓子等の菓子類、清涼飲料、果汁飲料、乳飲料、乳酸菌飲料、炭酸飲料及びアルコール飲料等の飲料類、ヨーグルト、牛乳等の乳製品、醤油、味噌、ドレッシング、ソース、タレなどの調味料、濃厚流動食、半消化態栄養食及び経口経腸栄養食品などがあげられる。
本発明の予防組成物の添加量に関しては、そのアレルギー抑制効果が発揮できる量であり、体重１ｋｇ当たりの茶抽出物として１日当たり０．５ｍｇ以上であればよく、食品の種類、添加する形態、１日当たりの摂取回数により適宜決めることができる。
次に茶抽出物の製造法、茶抽出物の乳化法、アレルギー予防用組成物の官能検査、臓器への吸着試験、動物及びヒトによるアレルギー抑制試験について実施例を挙げ、本発明を更に詳しく説明する。しかし、本発明はこれら実施例の範囲に限定されるものではない。
【００１８】
【実施例】
実施例１
ポリグリセリン脂肪酸エステルであるデカオレイン酸デカグリセリン（商品名：サンソフトＱ−１７１０Ｓ，ＨＬＢ：３；太陽化学（株）製）６ｇをコーン油２９４ｇに添加し、６０℃に加温しながらローター・ステーター型乳化機（特殊機化工業株式会社；T.K.ホモミクサーM SPEC.A型）により１０，５００ｒｐｍで撹拌しながら、緑茶抽出物（太陽化学（株）製；ポリフェノール含量７０％）の粉末を徐々に加えていき、最終５０ｇ加えた後３０分間予備乳化を行った。更に、加圧型乳化機（みずほ工業株式会社；マイクロフルイダイザーM110EH）で背圧１，４００ｋｇ／ｃｍ2 で３回パスして乳化を行い、平均粒子径の０．３μｍの乳化組成物（Ｗ／Ｏ）を３７０ｇ得た（緑茶抽出物含量２５％）。
【００１９】
実施例２
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルである縮合リシノレイン酸ヘキサグリセリン（商品名：サンソフトNo.818H ；太陽化学（株）製）８ｇをコーン油２９２ｇに添加し、６０℃に加温しながらローター・ステーター型乳化機（特殊機化工業株式会社；T.K.ホモミクサーM SPEC.A型）により１０，５００ｒｐｍで撹拌しながら、緑茶抽出物（商品名：サンフェノン100S；太陽化学（株）製）の粉末を徐々に加えていき、最終１００ｇ加えた後３０分間予備乳化を行った。更に、加圧型乳化機（みずほ工業株式会社；マイクロフルイダイザーM110EH）で背圧１，４００ｋｇ／ｃｍ2 で３回パスして乳化を行い、平均粒子径の０．３μｍの乳化組成物（Ｗ／Ｏ）を３６６ｇ得た（緑茶抽出物含量２５％）。
【００２０】
実施例３
直径１４０ｍｍ、胴の深さ２００ｍｍの容器の中に、イオン交換水  ７９８ｍｌ及びポリグリセリン脂肪酸エステルであるモノステアリン酸トリグリセリン（商品名：サンソフトＡ−１８１Ｃ，ＨＬＢ：１０；太陽化学（株）製）２ｇを添加し、ローター・ステーター型乳化機特殊機化工業株式会社；Ｔ．Ｋ．ホモミクサーM SPEC.A型、ローター径38mm）により５００ｒｐｍで撹拌しながら、４０℃まで冷却した実施例１で得たアレルギー予防用組成物（Ｗ／Ｏ）２００ｇを徐々に加えていき、全て加えてから更に２０分間撹拌を行いアレルギー予防用組成物（Ｗ／Ｏ／Ｗ）を９６０ｇ得た（緑茶抽出物含量５％）。
実施例４
直径１４０ｍｍ、胴の深さ２００ｍｍの容器の中に、イオン交換水  ７９３ｍｌ及び酵素分解大豆レシチン（商品名：サンレシチンＡ，ＨＬＢ：１２；太陽化学（株）製）７ｇを添加し、ローター・ステーター型乳化機により２，０００ｒｐｍで撹拌しながら、４０℃まで冷却した実施例１で得たアレルギー予防用組成物（Ｗ／Ｏ）２００ｇを徐々に加えていき、全て加えてから更に２０分間撹拌を行いアレルギー予防用組成物（Ｗ／Ｏ／Ｗ）を９５３ｇ得た（緑茶抽出物含量５％）。
【００２１】
実施例５
直径１４０ｍｍ、胴の深さ２００ｍｍの容器の中に、イオン交換水  ７９６ｍｌ及びポリグリセリン脂肪酸エステルであるモノステアリン酸トリグリセリン（商品名：サンソフトＡ−１８１Ｃ，ＨＬＢ：１０；太陽化学（株）製）４ｇを添加し、ローター・ステーター型乳化機特殊機化工業株式会社；Ｔ．Ｋ．ホモミクサーM SPEC.A型、ローター径３８ｍｍ）により５００ｒｐｍで撹拌しながら、４０℃まで冷却した実施例２で得たアレルギー予防用組成物（Ｗ／Ｏ）２００ｇを徐々に加えていき、全て加えてから更に２０分間撹拌を行いアレルギー予防用組成物（Ｗ／Ｏ／Ｗ）を９６３ｇ得た（緑茶抽出物含量５％）。
【００２２】
試験例１
実施例３、４、５で得たそれぞれのアレルギー予防用組成物（Ｗ／Ｏ／Ｗ）を１００ｍｌのメスシリンダーに１００ｍｌ入れ密栓し、４０℃にて１カ月間の保存試験を行った。１カ月後も水層と油層の分離は認められなかった。
比較例１
緑茶抽出物単品と実施例３、４、５にて作成したアレルギー予防用組成物（Ｗ／Ｏ／Ｗ）の味の官能検査を行った。ヨーグルトドリンクに緑茶抽出物（太陽化学（株）製；緑茶ポリフェノール７０％含有）を０．０５％及び実施例３、４、５で得たアレルギー予防用組成物（Ｗ／Ｏ／Ｗ）を１％添加した飲料を作成した。１０人のパネラーによりそれぞれの飲料の官能検査を行った。味の評価は、強い苦味の点数を１０点とし、苦味なしを０点としてその平均点による比較を行った。その結果を表１に示す。
【００２３】
【表１】
0004365900.tif 000002
【００２４】
結果から明らかなように緑茶抽出物単品では強い苦味があるのに対し、本発明品は苦味が著しく減少した。
【００２５】
比較例２
緑茶抽出物単品と実施例３にて作成したアレルギー予防用組成物（Ｗ／Ｏ／Ｗ）の消化器官における吸着を比較した。Wister系ラット（体重約３００ｇ）を脱血死させ、胸部を開き食道から胃までの消化器官を摘出した。食道から胃までの消化器官を生理食塩水にてよく洗浄後、一方を結紮し、５％の緑茶抽出物水溶液を０．５ｍｌ（茶抽出物：２５ｍｇ）、実施例３，４及び５のアレルギー予防用組成物（Ｗ／Ｏ／Ｗ）を０．５ｍｌ（茶抽出物：２５ｍｇ）をそれぞれ食道から胃までの消化器官内に注ぎ込み、他方を結紮した。結紮した消化器官は生理食塩水に浮遊させ、３７℃にて３０分間振盪しながらインキュベーションした。その後、消化器官の内容物は生理食塩水で洗浄して回収し、最終的に１００ｍｌ容量にメスアップした。試験はｎ＝５にて行った。
【００２６】
次に、回収された茶抽出物量を比色法にて測定した。緑茶抽出物水溶液を添加した後の回収液、実施例３、４または５の回収液１ｍｌと酒石酸鉄試薬（硫酸第一鉄（７水和物）１００ｍｇと酒石酸カリウムナトリウム（ロッシェル塩）５００ｍｇを超純水に溶解し１００ｍｌにメスアップ）１ｍｌとセーレンゼンのリン酸緩衝液(1/15 M リン酸水素二ナトリウム溶液二水和物（11.867 g Na2HPO4・2H2O / l) と１／１５Ｍリン酸二水素カリウム溶液（9.073 g KH2PO4 / l) を混合してpH7.5 に調整）３ｍｌをよく混合し、発色を波長５４０ｎｍで測定し、没食子酸エチル標準液の検量線を作成し、ポリフェノール濃度を求めた。消化管より回収された緑茶抽出物量を測定し、緑茶抽出物、実施例３、４、５のアレルギー予防用組成物（Ｗ／Ｏ／Ｗ）それぞれの消化管への吸着率を比較した結果を表２に示す。
【００２７】
【表２】
0004365900.tif 000003
【００２８】
結果から明らかなように緑茶抽出物単品では消化管に入れた約半分量が組織に吸着したのに比べ、本発明品のアレルギー予防用組成物（Ｗ／Ｏ／Ｗ）は吸着量が少なくなり、効率よく小腸に緑茶抽出物が到達すると考えられる。  実施例６鼻アレルギー感作モルモットの作成を行った。４週令のハートレー系のモルモットにＤＮＰ−アスカリス抽出液(DNP-As)１０μｇ／匹(DNP-As)を水酸化アルミニウムゲル１ｍｇ／匹と混合し、腹腔内に２週間おきに計４回感作した。最終感作の２週間後に、ネブライザーによりＤＮＰ−Ａｓ(0.005％）を鼻腔から１日１回を５日間連続吸引させ（０．６ｍｌ／匹）鼻アレルギーモルモットを作成した。
【００２９】
比較例３
実施例６で作成した鼻アレルギーモルモットを用い、実施例３で得たアレルギー予防用組成物（Ｗ／Ｏ／Ｗ）と茶抽出物単品を用い経口投与におけるアレルギー抑制効果の有効量を比較した。
緑茶抽出物水溶液は、茶抽出物換算で体重１ｋｇ当たり２ｍｇ，５ｍｇ，１０ｍｇ，２０ｍｇ及び５０ｍｇ、実施例３で得たアレルギー予防用組成物は茶抽出物換算で体重１ｋｇ当たり０．２ｍｇ，０．５ｍｇ，１．０ｍｇ，２．０ｍｇ及び５．０ｍｇ経口投与し（対照は水）、３０分後に麻酔した。麻酔がかかった後、気管切開を行い、頚静脈によりポンタミンスカイブルーの色素を注射した。更に、自発呼吸においてカニューレを鼻腔側に挿入し、生理食塩水を灌流し鼻腔灌流液を回収した。
経口投与より７５分後、ＤＮＰ−Ａｓ（10mg/ml)を左右鼻腔内に点鼻し、１０分間保持し惹起した。その後、生理食塩水を灌流し、惹起後の鼻腔灌流液を採取した。
採取した鼻腔灌流中に漏出されてきた色素量は波長６２０ｎｍの吸光度により測定し、ヒスタミン量は、ラジオイムノアッセイ（ヒスタミンキット栄研）により測定した。惹起前後の鼻腔灌流液中に含まれる色素量と、ヒスタミン量を比較し、アレルギー予防用組成物（Ｗ／Ｏ／Ｗ）と緑茶抽出物単品とのアレルギー抑制効果を比較した。その結果を表３に示す。
【００３０】
【表３】
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【００３１】
表３より緑茶抽出物は対照と比較し５０ｍｇ／ｋｇ体重の経口投与において色素量及びヒスタミン量に有意差が認められたが、２０ｍｇ／ｋｇ体重においては有意差はなかった。
実施例２で得たアレルギー予防用組成物は対照と比較して緑茶抽出物換算として０．５ｍｇ／ｋｇ体重の経口投与において色素量また１．０ｍｇ／ｋｇ体重においてヒスタミン量に有意差が認められた。
【００３２】
比較例４
緑茶抽出物単品と実施例３で得たアレルギー予防用組成物（Ｗ／Ｏ／Ｗ）によるヒトにおける鼻アレルギー軽減効果について比較した。ヨーグルトドリンクに緑茶抽出物（太陽化学（株）製、ポリフェノール７０％含量）を０．０５％及び実施例３で得たアレルギー予防用組成物（Ｗ／Ｏ／Ｗ）を１％添加した飲料を作成した。２０人の鼻アレルギー患者を募り、それぞれの飲料による鼻アレルギー症状軽減効果を調べた。２０人の患者を１０人づつ２群に分け、１群は緑茶抽出物を０．０５％添加したヨーグルトドリンク、もう一群は実施例３で得たアレルギー予防用組成物を１％添加したヨーグルトドリンクを体重１ｋｇ当たり２ｍｌ（緑茶抽出物として体重当たり１．０ｍｇ／ｋｇ）を４週間毎日飲んでもらい、鼻づまり、鼻水、くしゃみについて観察をし、緑茶抽出物入りヨーグルトドリンクを摂取する前の対照期間と摂取４週間後における症状を５段階にて評価した。症状の度合いは点数で表し、ひどい症状を５点とし無症状を１点として各患者の症状別平均点による比較を行った。その結果を表４に示す。
【００３３】
【表４】
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【００３４】
結果から明らかなように緑茶抽出物単品では、鼻アレルギー軽減効果が弱かったのに対し、緑茶抽出物を乳化することにより少ない量の緑茶抽出物によりアレルギー軽減効果が確認された。
このように、本発明のアレルギー予防用組成物は、茶抽出物の単独使用と比べ少量でアレルギー抑制効果が発揮できることが確認された。
【００３５】
本発明の実施形態ならびにその目的生成物を挙げれば以下の通りである。
（１）茶抽出物と界面活性剤を含有するアレルギー予防用組成物。
（２）茶抽出物と非イオン性界面活性剤を含有するアレルギー予防用組成物。
（３）茶抽出物とイオン性界面活性剤を含有するアレルギー予防用組成物。
（４）茶抽出物と非イオン性界面活性剤及びイオン性界面活性剤を含有するアレルギー予防用組成物。
（５）茶抽出物を界面活性剤によりＷ／Ｏ乳化したアレルギー予防用組成物。
（６）茶抽出物をＨＬＢ６以下の界面活性剤によりＷ／Ｏ乳化したアレルギー予防用組成物。
【００３６】
（７）茶抽出物を非イオン性界面活性剤によりＷ／Ｏ乳化したアレルギー予防用組成物。
（８）茶抽出物をＨＬＢ６以下の非イオン性界面活性剤によりＷ／Ｏ乳化したアレルギー予防用組成物。
（９）前記（４）〜（７）いずれか記載の茶抽出物を界面活性剤によりＷ／Ｏ／Ｗ乳化したアレルギー予防用組成物。
（１０）前記（４）〜（７）いずれか記載の茶抽出物をＨＬＢ８以上の非イオン性界面活性剤により更にＷ／Ｏ／Ｗ乳化したアレルギー予防用組成物。
（１１）前記（４）〜（７）いずれか記載の茶抽出物を非イオン性界面活性剤及びイオン性界面活性剤により更にＷ／Ｏ／Ｗ乳化したアレルギー予防用組成物。
【００３７】
（１２）前記（４）〜（７）いずれか記載の茶抽出物をＨＬＢ８以上の非イオン性界面活性剤及びイオン性界面活性剤により更にＷ／Ｏ／Ｗ乳化したアレルギー予防用組成物。
（１３）茶抽出物とモノグリセリド、モノグリセリド誘導体、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、レシチン、サポニン、ステアロイル乳酸カルシウム、オキシエチレン高級脂肪族アルコール、オレイン酸ナトリウム、モノホリン脂肪酸塩、ポリオキシエチレンソルビタンエステル、脂肪酸塩等なる群より選ばれる１種または２種以上の界面活性剤を含有するアレルギー予防用組成物。
（１４）茶抽出物とポリグリセリン脂肪酸エステルを含有するアレルギー予防用組成物。
（１５）茶抽出物をモノグリセリド、モノグリセリド誘導体、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリリシノレート、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、レシチン、サポニン、ステアロイル乳酸カルシウム、オキシエチレン高級脂肪族アルコール、オレイン酸ナトリウム、モノホリン脂肪酸塩、ポリオキシエチレンソルビタンエステル、脂肪酸塩等からなる群より選ばれる１種または２種以上の界面活性剤により乳化したアレルギー予防用組成物。
【００３８】
（１６）茶抽出物をポリグリセリン脂肪酸エステルにより乳化したアレルギー予防用組成物。
（１７）茶が緑茶、ウーロン茶、紅茶、黄杞茶、甜茶の１種または２種以上から選ばれる前記（１）〜（１５）いずれか記載のアレルギー予防用組成物。
（１８）茶抽出物の主成分がカテキン類である前記（１）〜（１５）いずれか記載のアレルギー予防用組成物。
（１９）茶抽出物と界面活性剤を含有するアレルギー予防用組成物の製造法。
（２０）茶抽出物と非イオン性界面活性剤を含有するアレルギー予防用組成物の製造法。
（２１）茶抽出物とイオン性界面活性剤を含有するアレルギー予防用組成物の製造法。
【００３９】
（２２）茶抽出物と非イオン性界面活性剤及びイオン性界面活性剤を含有するアレルギー予防用組成物の製造法。
（２３）茶抽出物を界面活性剤によりＷ／Ｏ乳化したアレルギー予防用組成物の製造法。
（２４）茶抽出物をＨＬＢ６以下の界面活性剤によりＷ／Ｏ乳化したアレルギー予防用組成物の製造法。
（２５）茶抽出物を非イオン性界面活性剤によりＷ／Ｏ乳化したアレルギー予防用組成物の製造法。
（２６）茶抽出物をＨＬＢ６以下の非イオン性界面活性剤によりＷ／Ｏ乳化したアレルギー予防用組成物の製造法。
（２７）茶抽出物を界面活性剤によりＷ／Ｏ／Ｗ乳化したアレルギー予防用組成物の製造法。
【００４０】
（２８）前記（４）〜（７）いずれか記載の茶抽出物を界面活性剤によりＷ／Ｏ／Ｗ乳化したアレルギー予防用組成物の製造法。
（２９）前記（４）〜（７）いずれか記載の茶抽出物をＨＬＢ８以上の非イオン性界面活性剤により更にＷ／Ｏ／Ｗ乳化したアレルギー予防用組成物の製造法。
（３０）前記（４）〜（７）いずれか記載の茶抽出物を非イオン性界面活性剤及びイオン性界面活性剤により更にＷ／Ｏ／Ｗ乳化したアレルギー予防用組成物の製造法。
（３１）前記（４）〜（７）いずれか記載の茶抽出物をＨＬＢ８以上の非イオン性界面活性剤及びイオン性界面活性剤により更にＷ／Ｏ／Ｗ乳化したアレルギー予防用組成物の製造法。
【００４１】
（３２）界面活性剤がモノグリセリド、モノグリセリド誘導体、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、しょ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、レシチン、サポニン、ステアロイル乳酸カルシウム、オキシエチレン高級脂肪族アルコール、オレイン酸ナトリウム、モノホリン脂肪酸塩、ポリオキシエチレンソルビタンエステル、脂肪酸塩等からなる群より選ばれる１種または２種以上であるアレルギー予防用組成物の製造法。
（３３）茶抽出物とポリグリセリン脂肪酸エステルを含有するアレルギー予防用組成物の製造法。
【００４２】
（３４）茶抽出物をモノグリセリド、モノグリセリド誘導体、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリリシノレート、しょ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、レシチン、サポニン、ステアロイル乳酸カルシウム、オキシエチレン高級脂肪族アルコール、オレイン酸ナトリウム、モノホリン脂肪酸塩、ポリオキシエチレンソルビタンエステル、脂肪酸塩等からなる群より選ばれる１種または２種以上の界面活性剤により乳化したアレルギー予防用組成物の製造法。
（３５）茶抽出物をポリグリセリン脂肪酸エステルにより乳化したアレルギー予防用組成物の製造法。
（３６）茶が緑茶、ウーロン茶、紅茶、黄杞茶、甜茶の１種または２種以上から選ばれる前記（１）〜（１５）いずれか記載のアレルギー予防用組成物の製造法。
【００４３】
（３７）茶抽出物の主成分がカテキン類である前記（１）〜（１５）いずれか記載のアレルギー予防用組成物の製造法。
（３８）茶抽出物と界面活性剤を含有するアレルギー予防用組成物を含む食品。
（３９）茶抽出物と非イオン性界面活性剤を含有するアレルギー予防用組成物を含む食品。
（４０）茶抽出物とイオン性界面活性剤を含有するアレルギー予防用組成物を含む食品。
（４１）茶抽出物と非イオン性界面活性剤及びイオン性界面活性剤を含有するアレルギー予防用組成物を含む食品。
【００４４】
（４２）茶抽出物を界面活性剤によりＷ／Ｏ乳化したアレルギー予防用組成物を含む食品。
（４３）茶抽出物をＨＬＢ６以下の界面活性剤によりＷ／Ｏ乳化したアレルギー予防用組成物を含む食品。
（４４）茶抽出物を非イオン性界面活性剤によりＷ／Ｏ乳化したアレルギー予防用組成物を含む食品。
（４５）茶抽出物をＨＬＢ６以下の非イオン性界面活性剤によりＷ／Ｏ乳化したアレルギー予防用組成物を含む食品。
（４６）茶抽出物を界面活性剤によりＷ／Ｏ／Ｗ乳化したアレルギー予防用組成物を含む食品。
【００４５】
（４７）前記（４）〜（７）いずれか記載の茶抽出物を界面活性剤によりＷ／Ｏ／Ｗ乳化したアレルギー予防用組成物を含む食品。
（４８）前記（４）〜（７）いずれか記載の茶抽出物をＨＬＢ８以上の非イオン性界面活性剤により更にＷ／Ｏ／Ｗ乳化したアレルギー予防用組成物を含む食品。
（４９）前記（４）〜（７）いずれか記載の茶抽出物を非イオン性界面活性剤及びイオン性界面活性剤により更にＷ／Ｏ／Ｗ乳化したアレルギー予防用組成物を含む食品。
（５０）前記（４）〜（７）いずれか記載の茶抽出物をＨＬＢ８以上の非イオン性界面活性剤及びイオン性界面活性剤により更にＷ／Ｏ／Ｗ乳化したアレルギー予防用組成物を含む食品。
【００４６】
（５１）茶抽出物とモノグリセリド、モノグリセリド誘導体、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、レシチン、サポニン、ステアロイル乳酸カルシウム、オキシエチレン高級脂肪酸族アルコール、オレイン酸ナトリウム、モノホリン脂肪酸塩、ポリオキシエチレンソルビタンエステル、脂肪酸塩等からなる群より選ばれる１種または２種以上の界面活性剤を含有するアレルギー予防用組成物を含む食品。
（５２）茶抽出物とポリグリセリン脂肪酸エステルを含有するアレルギー予防用組成物を含む食品。
（５３）茶抽出物をモノグリセリド、モノグリセリド誘導体、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリリシノレート、しょ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、レシチン、サポニン、ステアロイル乳酸カルシウム、オキシエチレン高級脂肪族アルコール、オレイン酸ナトリウム、モノホリン脂肪酸塩、ポリオキシエチレンソルビタンエステル、脂肪酸塩等からなる群より選ばれる１種または２種以上の界面活性剤により乳化したアレルギー予防用組成物を含む食品。
（５４）茶抽出物をポリグリセリン脂肪酸エステルにより乳化したアレルギー予防用組成物を含む食品。
（５５）茶が緑茶、ウーロン茶、紅茶、黄杞茶、甜茶の１種または２種以上から選ばれる前記（１）〜（１５）いずれか記載のアレルギー予防用組成物を含む食品。
（５６）茶抽出物の主成分がカテキン類である前記（１）〜（１５）いずれか記載のアレルギー予防用組成物を含む食品。
【００４７】
【発明の効果】
本発明によれば、食品として安全な天然素材の茶から抽出される成分と乳化剤を併用することにより、従来の茶抽出物単独では効果がなかった少量においてもアレルギー抑制効果を得た。
茶抽出物と界面活性剤を含有する組成物を乳化することにより茶抽出物の持つ独特の味及び風味を隠すことができ、摂取し易くできる。また、茶抽出物が腸管まで効率的に到達し、吸収されるため、茶抽出物のアレルギー抑制効果が茶抽出物単独で摂取するよりも、より少ない量で発揮される。この効果は鼻アレルギーモデル動物を用いた試験においても確認された。
以上、本発明は茶抽出物のアレルギー抑制効果をより一層高めるものでり、産業上の貢献大である。