(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
グリルプレートを頂部に有するガス式グリドルにおいて、グリルプレートの下面に蓄熱器を配設し、該蓄熱器の下方にガスバーナーを配設し、該ガスバーナーによる燃焼用ガスの燃焼による熱および／または該ガスバーナーの燃焼により生じた燃焼排ガスの有する熱エネルギーによって前記蓄熱器を介して前記グリルプレートを加熱するようにし、
前記蓄熱器が上部の複数のフィン及び下部の複数のフィンを有し、
前記ガスバーナーの燃焼により生じた燃焼排ガスが、前記下部の複数のフィンの間に形成された空間を通って、排気のためのバックヤードから離れる方向に流れた後、前記上部の複数のフィンの間に形成された空間を通って、前記バックヤードに近づく方向に流れることにより、該バックヤードを通して外部に排気される、
ことを特徴とするガス式グリドル。
【請求項２】
前記蓄熱器およびガスバーナーの周囲に冷却用ダクトを配設した請求項１に記載のガス式グリドル。
【請求項３】
前記ガスバーナーは、赤外線バーナーである請求項１又は請求項２に記載のガス式グリドル。
【請求項４】
前記蓄熱器は、鋳物成形品である請求項１から請求項３のいずれかに記載のガス式グリドル。
【請求項５】
前記冷却用ダクトの少なくとも一部分は、前記ガスバーナーへの燃料供給用ダクトの周囲を取り巻くようにして形成されており、前記冷却用ダクトへの冷却用空気の送り込みは、前記燃料供給用ダクトへの一次空気の送り込みを行うブロアーによって行われる請求項２に記載のガス式グリドル。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、ガス式グリドルに関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
ファミリーレストラン等の各種レストランや社員食堂、学校給食の厨房内においては各種の調理器具が使用されている。これら調理器具の一つとして、焼き肉等の焼物調理を行うものとして各種のグリドルが業務用として使用されている。これらグリドルには、大別して、電気式とガス式とがあり、強い火力を得易いという観点からはガス式グリドルが使用される。
【０００３】
従来のガス式グリドルは、調理すべき食材を載せるグリルプレートを天板として備え、天板下部に配置したガスバーナを付勢することにより、その天板を直接的に加熱する構成を採るものが普通である。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
近年のエコロジーブームによれば、すべての機器に環境にやさしいものであることが要求されている。すなわち、ガス式グリドルにおいても、エネルギー消費の少ないエネルギー効率の良いこと、環境を悪化させるようなものでないこと等の要求がなされてきている。このような観点から従来のガス式グリドルを見てみると、燃焼させたガスのエネルギーを必ずしも効率的に利用しているとは言えず、また、機器周辺に無駄に放散される熱エネルギーの量が多く、機器周辺の温度上昇の一因を担うものとなっている場合が多いものであった。
【０００５】
特に、厨房内においてグリドルを使用する場合において、グリドルから無駄に放散されるエネルギーによって厨房内の温度が上昇させられて、厨房内において作業する調理人等に暑苦しさ等を感じさせてしまうこともある。グリドルは、厨房内にて使用される大型のものに限らず、焼き肉レストラン等において顧客自身が焼き物をしながら食事ができるようにレストランの客室内に配置して使用する小型のものも開発され多く使用されてきている。このようにレストラン等の客室内で使用するガス式グリドルの場合には、特に、客室内の温度を上げて客室内の暑苦しさの一因となってしまうことを大きな問題点となってしまう。
【０００６】
本発明の目的は、前述したような問題に鑑み、エネルギー効率が良く無駄なエネルギー放散を最小限に抑えることができ環境にやさしいガス式グリドルを提供することである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明によれば、グリルプレートを頂部に有するガス式グリドルにおいて、グリルプレートの下面に熱伝導関係にて蓄熱器を配設し、該蓄熱器の下方にガスバーナーを配設し、該ガスバーナーによる燃焼ガスの燃焼による熱および／または該ガスバーナーによる燃焼排ガスの有する熱エネルギーによって前記蓄熱器を介して前記グリルプレートを加熱するようにしたことを特徴とするガス式グリドルが提供される。
【０００８】
本発明の一つの実施の形態によれば、前記蓄熱器およびガスバーナーの周囲に冷却用ダクトが配設される。
【０００９】
本発明の別の実施の形態によれば、前記ガスバーナーは、赤外線バーナーである。
【００１０】
本発明のさらに別の実施の形態によれば、前記蓄熱器は、上下部に多数のフィンを有した鋳物成形品であり、前記燃焼排ガスは、前記多数のフィンの間に形成された空間を通して後、機器の外部へと放散させられるようにする。
【００１１】
本発明のさらに別ゑつの実施の形態によれば、前記冷却用ダクトの少なくとも一部分は、前記ガスバーナーへの燃料供給用ダクトの周囲を取り巻くようにして形成されており、前記冷却用ダクトへの冷却用空気の送り込みは、前記燃料供給用ダクトへの一次空気の送り込みを行うブロアーによって行われる。
【００１２】
本発明のさらに別の実施の形態によれば、前記ブロアーは、前記燃料供給用ダクトへの一次空気の送り込みを停止した後でも、前記冷却用空気の送り込みを行えるものとされている。
【００１３】
【発明の実施の形態】
次に、添付図面に基づいて本発明の実施の形態および実施例について、本発明をより詳細に説明する。
【００１４】
図１は、本発明の一実施例としてのガス式グリドルの概略縦断面図であり、図２は、このガス式グリドルの概略横断面図である。これら図１および図２に示されるように、この実施例のガス式グリドルは、ベースハウジング１０を備え、このベースハウジング１０の底部の四隅にはアジャスタ１１が設けられている。また、このベースハウジング１０の外形状は、大体において直方体であるが、フロント部の下部に配管スペース１２を与えるようなものとされている。このベースハウジング１０の頂部には、この種のグリドルにおいて通常のように、焼き物調理すべき食材を載せるグリルプレートとしての天板２０が配設されている。このグリルプレート２０は、例えば、厚さ８ｍｍ程度のステンレス鋼板等の鉄板でよい。
【００１５】
ベースハウジング１０のフロント側の頂部には、グリルプレート２０とほぼツライチとなるようにエプロン部３０が配設されている。このエプロン部３０には、排出ドブ３１が形成されており、この排出ドブ３１に調理時に排出される調理カス等を収集できるようにしている。また、ベースハウジング１０の頂部には、グリルプレート２０およびエプロン部３０の部分を、フロント側を除いて取り囲むようにするガード４０が配設されている。さらにまた、ベースハウジング１０の頂部の背面部には、排気のためのバックヤード５０が配設されている。
【００１６】
グリルプレート２０の下面には、蓄熱器２５が取り付け固定されている。この蓄熱器２５は、多数のフィン２５Ａを上下面に形成するように鋳物成形されたもので、例えば、グリルプレート２０の下面の適所に溶接固定されたボルト２６によって取り付け固定される。このとき、蓄熱器２５は、上部の多数のフィン２５Ａを介してグリルプレート２０と良好な熱伝達関係を持つようなものとされている。
【００１７】
ベースハウジング１０の内部には、グリルプレート２０の下面に取り付け固定された蓄熱器２５の後端部の下方に間隔を置いて延在するようにして赤外線バーナー６０が配設されている。赤外線バーナー自体の構成および動作は、通常知られたものでよいので、ここでは詳述しない。ベースハウジング１０内の底部近くには、赤外線バーナー６０へ燃焼用ガスおよび一次空気を供給するための燃料供給用ダクト７０が配設されている。そして、この燃料供給用ダクト７０の周囲を取り巻くようにして第１の冷却用ダクト８０が設けられている。また、赤外線バーナー６０および蓄熱器２５の外周を取り巻くようにして第２の冷却用ダクト９０が設けられている。蓄熱器２５の下部の多数のフィン２５Ａの間に形成されている空間の後端は、第２の冷却用ダクト９０の壁部によって閉じられているが、蓄熱器２５の上部の多数のフィン２５Ａの間に形成されている空間の後端は、排気のためのバックヤード５０の下端部と連通するようにされている。
【００１８】
第１の冷却用ダクト８０と第２の冷却用ダクト９０とは、赤外線バーナー６０の外周部において相互に連通するように接続されている。そして、第２の冷却用ダクト９０の他端は、排気のためのバックヤード５０の下端部に接続されている。燃料供給用ダクト７０と第１の冷却用ダクト８０とはジャケット方式のものとされており、共通のブロアー１００に接続されている。また、燃料供給用ダクト７０内には、燃料用ガスのガス供給口１１０が開口されている。
【００１９】
さらにまた、ベースハウジング１０の内部には、その前面側に操作板１２０が配設されている。この操作板１２０は、赤外線バーナーの点火等を含む種々な制御操作を行えるようにするものである。
【００２０】
次に、前述したような構成を有するガス式グリドルの全体動作について説明する。このガス式グリドルにて焼き物調理を行おうとする場合において、調理人は、先ず、操作板１２０を操作することにより、ブロアー１００を付勢しガス供給口１１０を開放すると共に、赤外線バーナー６０の点火動作を開始させる。すると、燃料供給用ダクト７０に、ブロアー１００により一次空気、ガス供給口１１０から燃焼用ガスがそれぞれ送り込まれ、そこで一次空気と燃焼用ガスとが混合され、その混合ガスが赤外線バーナー６０へと送り込まれてそこで点火され、燃焼用ガスの燃焼が開始される。
【００２１】
赤外線バーナー６０による燃焼熱により蓄熱器２５が加熱されて、同時に、グリプレート２０が主として蓄熱器２５からの熱伝導により加熱され始める。これと併行して、赤外線バーナー６０における燃焼によって発生する高熱の燃焼排ガスは、蓄熱器２５の下部の多数のフィン２５Ａの間に形成された空間を後端部から前端部の方へと流れていき、次いで、蓄熱器２５の上部の多数のフィン２５Ａの間に形成された空間を前端部から後端部の方へと流れていく。高熱の燃焼排ガスは、蓄熱器２５のフィン２５Ａの間の空間を通して流れていく間に、その熱エネルギーを蓄熱器２５へと伝達していくことにより、比較的に低熱の排気ガスとしてバックヤード５０を通して外部雰囲気中へと放散されていくことになる。
【００２２】
蓄熱器２５は、こうして赤外線バーナー６０からの燃焼熱および燃焼排ガスからの熱エネルギーにより加熱され、グリルプレート２０へ熱伝導することによりグリルプレート２０の加熱を行いつつ、蓄熱も行う。
【００２３】
グリルプレート２０の温度が適当な温度まで加熱されたときに、調理人は、食材をグリルプレート２０の上に載せて調理のための作業を行う。
【００２４】
一方、ブロアー１００の付勢により、一次空気が燃料供給用ダクト７０へ送り込まれるのとタイミングを合わせて、同じブロアー１００により、第１の冷却用ダクト８０へと冷却用空気が送り込まれる。第１の冷却用ダクト８０内へと送り込まれた冷却用空気は、この第１の冷却用ダクト８０を通して流され、さらに、第２の冷却用ダクト９０へと流されて、バックヤード５０の下端部へと放出されていく。このようにして第１の冷却用ダクト８０および第２の冷却用ダクト９０を通して流される冷却用空気は、蓄熱器２５および赤外線バーナー６０の外側を冷却することにより、外部の環境への熱放散を最小限に抑えるように作用する。
【００２５】
加熱されたグリルプレート２０上での食材の調理が終わった後、調理人は、赤外線バーナー６０への混合ガスの供給を停止することにより、赤外線バーナー６０を消勢させる。このとき、ブロアー１００による燃料供給用ダクト７０内への一次空気の供給およびガス供給口１１０からの燃焼用ガスの供給を停止するが、ブロアー１００による第１および第２の冷却用ダクト８０および９０への冷却用空気の送り込みは続けるようにすることもできる。これにより、蓄熱器２５の外周の冷却を継続することができ、調理終了後におけるグリルプレート２０の急速冷却が可能となる。
【００２６】
【発明の効果】
赤外線バーナーによる燃焼排ガスが有している熱エネルギーが蓄熱器を介してグリルプレートの加熱に利用されるので、熱効率を向上させ、省エネルギー対応とすることができる。
【００２７】
機器の外部雰囲気へと放散される排ガスの温度を下げることができ、しかも、機器の外部冷却により機器の外部雰囲気への熱放散を最小限に抑えることができるので、周囲環境の高温化による悪環境化等を防止できる。
【００２８】
蓄熱器を介してグリルプレートを加熱する間接加熱のため、グリルプレートの温度制御も容易に行える。
【００２９】
調理終了後のグリルプレートの高速冷却も可能であるので、その後に比較的に低い温度での調理等への対応を迅速なものとすることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の一実施例としてのガス式グリドルの概略縦断面図である。
【図２】図１のガス式グリドルの概略横断面図である。
【符号の説明】
１０  ベースハウジング
１１  アジャスタ
１２  配管スペース
２０  グリルプレート
２５  蓄熱器
２５Ａ  フィン
２６  ボルト
３０  エプロン部
３１  排出ドブ
４０  ガード
５０  バックヤード
６０  赤外線バーナー
７０  燃料供給用ダクト
８０  第１の冷却用ダクト
９０  第２の冷却用ダクト
１００  ブロアー
１１０  ガス供給口
１２０  操作板
【図１】
0004366005.tif 000002
【図２】
0004366005.tif 000003