(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
底部及び外周壁部を有し、垂直な中心軸線の周りを回転する皿と、該皿をその上方から覆うように設定される蓋と、該皿内に受け入れられたすり身を攪拌するための回転刃とを備えたすり身の攪拌装置において、蓋に固定されて、該皿の外周壁部の内周面に接するように該底部に向けて延びる皿掻きと、該皿掻きに形成された溝内に設定され覆われて該皿掻きと一体的にされている熱電対を有する温度計と、を有することを特徴とするすり身の攪拌装置。
【請求項２】
皿掻きに設けられた熱電対が、皿掻きの上下方向の異なる位置に複数個設けられていることを特徴とする請求項１に記載のすり身の攪拌装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は食品材料の攪拌装置、特に、すり身の攪拌装置に係り、すり身の温度計を設けた攪拌装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
食品材料の攪拌装置は、ゆっくり水平に回転する皿と垂直方向に高速で回転する刃物を備えているものである。食品材料である魚肉練り製品の攪拌は、冷凍すり身を半解凍状態にして、空摺り、塩摺り、副原料投入等の工程により行なわれるもので、このような攪拌工程は、温度センサ等により攪拌の状況を検知し、品質の安定化を図っている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
上述のように、冷凍すり身等の攪拌において温度を検知する必要があり、従来より攪拌中の魚肉すり身に温度計を挿入して温度の計測を行っていた。すり身の攪拌の際、冷凍すり身をある程度解凍して使用するが、解凍しすぎると攪拌中にすり身の品温が上昇して最終製品の品質に影響を及ぼすため、半解凍状態にして使用している。しかし冷凍すり身は水分を７０％以上含んでおり、半解凍状態にしてもかなり硬く、攪拌当初に半解凍のすり身のブロックが温度計にあたり、温度計が攪拌中に破損するという問題があった。また攪拌中に温度計が魚肉すり身に押されて、所定の位置の温度を正確に測定することができないという問題があった。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明は、底部及び外周壁部を有し、垂直な中心軸線の周りを回転する皿と、該皿をその上方から覆うように設定される蓋と、該皿内に受け入れられたすり身を攪拌するための回転刃とを備えたすり身の攪拌装置において、蓋に固定されて、該皿の外周壁部の内周面に接するように該底部に向けて延びる皿掻きと、該皿掻きに形成された溝内に設定され覆われて該皿掻きと一体的にされている熱電対を有する温度計と、を有することを特徴とする攪拌装置である。また、本発明は上記の攪拌装置において、皿掻きに設けられた熱電対が、皿掻きの上下方向の異なる位置に複数個設けられていることを特徴とするものである。
【０００５】
【作用】
本発明の攪拌装置は、攪拌中の食品材料が常に接する皿掻きに温度計を設けることにより、攪拌中の食品材料の温度を正確に測定することができるものであり、また半解凍状態の硬いすり身の攪拌時でも温度計が破損することがないものである。
【０００６】
【発明の実施の形態】
本発明において、皿掻きに設ける温度計としては、熱電対温度センサ、測温抵抗体温度センサ、サーミスタ温度センサを用いることができるが、特に、水に濡れても影響を受けない、皿掻きに設ける溶接工程での熱のヒズミを受けない、コストが安い等の理由から、熱電対温度センサが適している。本発明の攪拌装置は皿掻きに設けられた温度計により、攪拌中の食品材料、例えば攪拌中のすり身の温度を測定して、すり身の品質等を知ることができる。また、攪拌中のすり身の温度を正確に連続して測定が可能なので、そのすり身の温度からすり身の攪拌工程を制御のためのセンサーとして用いることができる。本発明の攪拌装置は、例えば水平に回転する皿はゆっくり回転させ、回転刃は水平に回転する皿内で垂直方向に高速で回転させるものである。
【０００７】
本発明の皿掻きに温度計を設けた攪拌装置により、冷凍すり身から蒲鉾のすり身とする攪拌について説明する。図６は、冷凍すり身から蒲鉾のすり身とする攪拌工程における撹拌時間と温度の関係を示したものである。まず、冷凍すり身は、完全に解凍させない半解凍状態にする。この半解凍状態のすり身を本発明の攪拌装置の水平に回転している皿に入れ、回転刃を垂直方向に回転させる。皿掻きの温度計で測定した半解凍状態のすり身の温度は−２〜−１℃であった。これを水平に回転している皿と回転刃により空摺りを行う。すり身が塊から小粒に砕かれ均一化された段階で塩を投入して塩摺り工程に移る、この時食塩の起寒作用ですり身の温度が−３〜−２℃に下がる（図６の３００秒付近）。塩摺り工程では蛋白質と塩の反応により肉糊の状態が形成される。次いで所定の撹拌時間と所定の温度になったところ（図６の９００秒付近、４〜−６℃付近）で調味料、でん粉など副原料を加えて撹拌を行い、蒲鉾のすり身を製造するものである。
【０００８】
本発明の攪拌装置では、攪拌中の食品材料が常に皿掻きの温度計に接触しているので、攪拌工程のすり身の温度を連続して測定することができる、すり身の攪拌工程における撹拌時間と温度の関係をチェツクすることができる。例えば、すり身温度の急激な上昇が検知された場合には、氷を入れるなどして、塩ずり中にすりみの温度が上がり過ぎないようにすることができる。また撹拌工程では、温度から状況を把握し、回転刃の回転速度の調整、塩の投入量の調整、副原料を加える時期の調整等を行い、品質のよいすり身を得るように工程を制御する。
【０００９】
【実施例】
本発明の実施例について、図１〜図５を参照して説明する。図１は実施例の攪拌装置の斜視図、図２は図１に示した攪拌装置の平面図、図３は図１に示した攪拌装置の断面図であり、図４、図５は温度計を設けた皿掻きを示した図である。図１、図２、図３に示すように攪拌装置は、水平に回転する皿（５）、垂直方向に回転する刃（１２）、蓋（１０）を備えている。図３に示すように、皿（５）は基台の軸（６）に設けられており、皿（５）の外側に設けられたギヤ（７）と噛み合うギヤ（９）をモーター（８）で駆動し、皿（５）を水平に回転する。
【００１０】
回転刃（１２）は、駆動部（１５）の動力を伝達部（１４）と軸（１３）により動力が伝えられ、皿（５）内で垂直方向に回転する。蓋（１０）は、皿（５）の一部を覆うもので、蝶番（１６）で開閉可能に設けられている。また蓋（１０）には回転刃（１２）とその軸（１３）を覆う膨み部（１１）が設けられている。また、図１に示すように攪拌装置には、アンローダー（１９）が設けられている。アンローダー（１９）は矢印のように、皿（５）内の鎖線（２０）の位置に移動して、すり上がり攪拌が終ったすり身を皿（５）から自動的に取り出すものである。
【００１１】
蓋（１０）に設けられた皿掻き（３）は、皿（５）内の外周に接するように底面に向かって伸びている。皿掻き（３）に、熱電対（１）が組み込まれている。攪拌中のすり身は皿掻き（３）の熱電対（１）で、その温度が測定される。熱電対（１）で測定されたすり身の温度は、記録、あるいはモニターで監視できるようにしている。なお、図では省略しているが、導線（２）は２本で、熱電対（１）は２つの異なる材質の金属にそれぞれの接続されているものであり、またこれは基準接点との間に接続される補償導線である。
【００１２】
図４（ａ）（ｂ）は、熱電対（１）を設けた皿掻き（３）を示した図で、図４（ａ）に示すように皿掻き（３）に溝（４）を形成し、図４（ｂ）に示すように溝（４）に熱電対（１）を入れ、溝（４）の熱電対（１）を覆ったものである。このように熱電対（１）は皿掻き（３）に設けられているので、硬いすり身により温度計が破損するというようなことがない。また、すり身はゆっくり水平に回転している皿（５）内で、高速回転する回転刃（１２）で撹拌されるものであり、撹拌中のすり身は常に皿掻きに（３）に接しているので、攪拌中の食品材料の温度を正確に測定することができるものである。
【００１３】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明によれば、攪拌中の食品材料が常に接する皿掻きに温度計を設けることにより、攪拌中の食品材料の温度を正確に測定することができるものであり、また、攪拌中のすり身の温度を正確に連続して測定が可能なので、そのすり身の温度からすり身の攪拌工程を制御のためのセンサーとして用いることができるという効果を有するものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】 本発明の実施例の攪拌装置の斜視図
【図２】 本発明の実施例の攪拌装置の平面図
【図３】 本発明の実施例の攪拌装置の断面図
【図４】 本発明の実施例の温度計を設けた皿掻きを示した図
【図５】 本発明の実施例の温度計を設けた皿掻きを示した図
【図６】 本発明の実施の形態を説明する図
【符号の説明】
１ 熱電対温度計
３ 皿掻き
５ 水平に回転する皿
１０ 蓋
１２ 回転刃
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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