(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
寿司あげの下部に寿司ご飯を詰め、上部に魚介類の刺身を載せてなるいなり寿司において、上部に載せる刺身は、複数種類の魚介類を用い、該刺身と寿司ご飯との中間部に、刺身の汁が寿司ご飯に浸透しないようにするための仕切材が配置されていることを特徴とするいなり寿司。
【請求項２】
前記の仕切材が葉野菜であり、刺身との間にドレッシングが配置されていることを特徴とする請求項１に記載のいなり寿司。
【請求項３】
前記の仕切材は、魚類のアラを煮込んだだし汁をろ過し、ゲル化剤を加え、冷却してシート状に固めてなる可食性シートであることを特徴とする請求項１に記載のいなり寿司。
【請求項４】
前記のゲル化剤が寒天、ゼラチン又はペクチンであることを特徴とする請求項３に記載のいなり寿司。
【請求項５】
前記の葉野菜による仕切材と寿司ご飯の間に、前記の可食性シートが配置されていることを特徴とする請求項２または請求項３に記載のいなり寿司。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、寿司ネタとして魚介類の刺身を上部に配置したいなり寿司に関し、特に刺身から出る汁（ドリップ）が寿司ご飯に浸透せず、新鮮なままで美味しく食することができるいなり寿司に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来のいなり寿司は、砂糖としょうゆで煮た寿司あげに、寿司ご飯を詰めたものでした。寿司ご飯を工夫して山菜おこわや、かやく御飯としたものもある。また、寿司ご飯の上部に胡麻をかけたり、さくら田麩を載せたものなどもある。
【０００３】
いなり寿司は、寿司あげの味を基本とした寿司料理であり、にぎり寿司などのような多種類の魚介類を寿司ネタとして用いたものはなかった。
【０００４】
これは、寿司ネタの一つ一つの味を引き出すには、にぎり寿司が最も良い形態であり、いなり寿司に寿司ネタを載せても、寿司あげの味が強いため、うまく寿司ネタの味をひきだせないためと思われる。
【０００５】
また、いなり寿司は、生身の刺身を使用しないために、にぎり寿司に比べて保存性が良く、持ち帰りの寿司に利用されることも多い。
【０００６】
にぎり寿司も持ち帰りできるが、寿司ご飯が硬くなり、寿司ネタの汁が寿司ご飯に浸透し、短時間で味が落ちてしまう。新鮮な寿司ネタであれば、その汁（ドリップ）も多く、にぎりたてでないと、本当の美味しさを賞味しにくいものである。
【０００７】
いなり寿司の場合には、寿司あげの中に寿司ご飯が詰められているため、寿司ご飯が硬くなりにくく、鮮度を保ちやすい。
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】
このように、いなり寿司の場合には、特に持ち帰り用寿司など、作ってから数時間後に賞味する場合などに適するが、いなり寿司に刺身を載せた場合には、刺身の旨みを十分に引き出せない。また、その刺身の汁（ドリップ）が寿司ご飯に浸透してして食味を落としてしまうという問題があった。
【０００９】
また、刺身やにぎり寿司には、生身の魚介類の見栄えの良い部分のみが用いられるため、切り残しの部分については、十分食用にできるものであっても、残飯として処分されていた。
【００１０】
本発明は、上記に示すような問題点に鑑みてなされたものであり、いなり寿司に刺身を使用しても美味しく食することができ、また、刺身やにぎり寿司の切り残し部分の有効活用となるいなり寿司を提供しようとするものである。
【００１１】
【課題を解決するための手段】
本発明は、前記に示す課題を解決するために、寿司あげの下部に寿司ご飯を詰め、上部に魚介類の刺身を載せてなるいなり寿司において、上部に載せる刺身は、複数種類の魚介類を用い、該刺身と寿司ご飯との中間部に、刺身の汁（ドリップ）が寿司ご飯に浸透しないようにするために葉野菜による仕切材を配置したものである。
【００１２】
該寿司あげは、砂糖と醤油で煮た一般に市販される寿司用のあげで良い。この寿司あげを広げて寿司ご飯を詰める。
【００１３】
寿司ご飯の上部に載せる魚介類の刺身は、複数種類の魚介類の刺身を用いる。このとき使用する刺身として、にぎり寿司や一品料理としての刺身などに使用した残りの部分の半端なこま切れを使用することができる。
【００１４】
また、刺身類は寿司あげの寿司ご飯の上部に載せるため、寿司あげが容器となるため、各種の半端な刺身などを詰め込んでもはみ出すことはなく、見栄えが良くなり、さらに複数種類の魚介類の味が寿司あげの味とミックスされて、ちらし寿司に似た豪快で調和の取れた旨みを出すことができる。単独の刺身では、寿司あげの味が強いため、刺身の旨みは期待できない。
【００１５】
前記の仕切材は、刺身の汁が寿司ご飯に浸透しない防水機能を有する葉野菜であればいずれでも良く、魚介類との相性を考慮すると、レタスやサラダ菜、キャベツなどが好ましい。これらの葉野菜を寿司ご飯の上に、全体を覆うように敷き詰め、その上に刺身を載せる。
【００１６】
刺身の汁が寿司ご飯に浸透すると、寿司ご飯が濡れてしまい、味も生臭く変化してしまい、食味が失われてしまうこととなる。
【００１７】
また、本発明では、前記の複数種類の刺身と、葉野菜よりなる仕切材との間にドレッシングが配置されるいなり寿司である。ドレッシングは、サラダに使用される葉野菜用のもので、好みに合わせて、和風ドレッシングやマヨネーズ風味ドレッシングなどが使用できる。
【００１８】
このドレッシングにより、刺身から出る汁（ドリップ）による生臭味を消す役目もする。また、葉野菜からなる仕切材は、このドレッシングを寿司ご飯に浸透させない役目も果たす。
【００１９】
この仕切材による分離効果により、食したときに、口の中で初めて寿司ご飯と、各種の刺身と葉野菜あるいはドレッシングなどがミックスされ、新鮮な食感と旨みを増進させることとなる。
【００２０】
また本発明では、仕切材として、魚類のアラを煮込んだだし汁をろ過し、ゲル化剤を加え、冷却してシート状に固めてなる可食性シートにより構成したものである。
【００２１】
魚類のアラを煮込んだだし汁は、魚類の頭や骨などを十分煮込み、だしをとり、このダシ汁を布などでろ過したものである。このろ過したダシ汁に加えるゲル化剤は、冷却したときに常温でゲル状に固まるものであれば、いずれでも良い。例えば、寒天やゼラチン、ペクチンなどが使用できる。
【００２２】
特に寒天は、ゲル化温度が３０〜４０℃と高く、少量でゲル化でき、粉末タイプなど使用しやすく、使用量を調整することにより任意の硬さを実現できる。刺身との相性を考慮すると、柔らかい蒟蒻程度の硬さが好ましい。
【００２３】
厚さは、寿司ご飯の上に敷いたときに、容易に破れない程度であれば良く、０．５〜１ｍｍ程度が好ましい。
【００２４】
この可食性シートは、その上部に載せられる刺身から出る汁（ドリップ）を寿司ご飯に浸透することを防止する役目を果たす。また、葉野菜からでる余分な水分が寿司ご飯を濡らしてしまうことも防止できる。このため、葉野菜は、みずみずしい新鮮なものを使用しても、寿司ご飯が濡れてしまうことはなくなり、ドレッシングが寿司ご飯に浸透することもない。
【００２５】
また、魚類のアラを使用しているため、磯の香りを伴い、刺身との相性が良く、コストも安い。刺身の風味を壊すこともない。
【００２６】
可食性シートの替りに、プラスチックフィルムなどを使用することもできるが、食する前に取り外す必要があり面倒であり、また、取り外したときに、刺身の汁や水分が寿司ご飯に浸透してしまうこととなり、食味が著しく損なわれることとなる。
【００２７】
【発明の実施の形態】
以下に、本発明による実施の形態を図面を用いて説明する。
【００２８】
図１は、本発明によるいなり寿司の斜視図であり、図２は、その縦断面図である。図３は、本発明によるいなり寿司の構成図である。
【００２９】
本実施例のいなり寿司は、図１に示すように、複数種類の魚介類のこま切れの刺身１を用いたいなり寿司であり、特に刺身やにぎり寿司に使用した魚介類の切り残し部分を使用したものである。
【００３０】
図２は、図１の縦断面図であり、寿司あげ２内の下部に寿司ご飯３が詰められ、その上部に可食性シート４が敷かれ、その上部に葉野菜であるレタス５が全面に敷き詰められている。その上に複数種類の魚介類のこま切れ１が載せられ、さらに厚焼き玉子のこま切れ６とかいわれ大根のみじん切り７がふりかけられている。
【００３１】
該寿司あげ２は一般に市販されている寿司あげを使用できる。寿司ご飯３は、いなり寿司に用いられる一般的な寿司ご飯で良い。胡麻入りやかやくご飯よりも、むしろにぎり寿司などに用いる酢の利いた寿司ご飯が好ましい。
【００３２】
葉野菜は、本実施例では、レタス５を用いたが、上部に載せる魚介類との相性を考慮して選択することが好ましい。マグロやはまちなどの場合にはレタスやサラダ菜などが良く、貝類やウニ、イクラなどでは、しその葉なども相性が良い。
【００３３】
また、これらの葉野菜には、和風ドレッシングやマヨネーズドレッシングなどを振りかけても良い。その場合には、魚介類と相性の良いドレッシングを選定することが好ましい。
【００３４】
この実施例のいなり寿司は、図３に示すように、製造する。
【００３５】
１）寿司あげ２を準備し、広げる。寿司あげ２の味は薄目のものが良い。
【００３６】
２）次に寿司ご飯３を寿司あげ２の底部に２／３程度詰める。
【００３７】
３）その上に可食性シート４を敷く。
【００３８】
この可食性シート４は、魚のアラを６時間程度、煮込んでダシをとり、このダシを布濾しして寒天を加え、薄く延ばして固化させたものである。
【００３９】
寒天は、ダシ汁１００ｃｃに対して１０ｇ程度加え、１時間煮込んだ後、パレットに流し込み、薄いシート状にしたものである。厚さは、０．５〜１．０ｍｍ程度とした。
【００４０】
魚のアラは、ダシを取れる魚であれば、いずれでも良く、マグロやぶり、鮭などでも良い。寒天に替えてゼラチンなどのゲル化剤を使用しても良い。寒天は、入手しやすく、ゲル化温度が高いため、少量で硬さの調整が容易にできる。
【００４１】
４）さらにその上に、レタス５を敷き詰める。新鮮な野菜ほど良いが、水分を十分に切ることが望ましい。
【００４２】
可食性シート４は、防水性があるため、上部の葉野菜の水分や、刺身のドリップなどを完全に遮断し、下側の寿司ご飯３に浸透して食味を低下させることがなくなる。
【００４３】
５）最後に複数の魚介類のこま切れの刺身１を並べて載せ、その上に厚焼き玉子のこま切れ６と、かいわれ大根のみじん切り７を載せた。
【００４４】
このこま切れの刺身１は、一品料理の刺身やにぎり寿司に使用した刺身の切り残し部分を使用した。マグロ、イカ、ホタテ、はまちの刺身の切り残し部分を使用した。種類が多いほど、見た目もきれいで、美味しくできる。
【００４５】
このように、複数種類の刺身を使用することにより、見た目も豪快で見栄えが良く、食欲を誘ういなり寿司となる。
【００４６】
従来のいなり寿司は、寿司あげに寿司ご飯を詰めたものであり、その上部に胡麻を振りかけたものやさくら田麩を載せたものなどはあるが、生身の魚介類を載せたものはなかった。また、寿司ご飯を山菜おこわやかやくご飯としたものなどはあった。
【００４７】
いずれにしても、にぎり寿司などと比べて、見た目も質素であり、味のバラエティーにも乏しかった。
【００４８】
従来のいなり寿司に対する観念が、外観は、寿司あげとその中に詰める寿司ご飯とで構成されるものとされ、味も寿司あげの味を引き立てることを中心に考えられていた。また、単独の刺身をいなり寿司に載せても、寿司あげの味が強く、刺身の味をにぎり寿司のように十分に引き出すことは困難である。
【００４９】
また、本実施例では、刺身の汁（ドリップ）が下側の寿司ご飯に浸透しないようにするための仕切材として、可食性シート４を用いたが、葉野菜を仕切材としても良いことは勿論である。
【００５０】
【発明の効果】
以上、詳細に説明した本発明では、以下に示すような効果がある。
【００５１】
１）複数種類の刺身を用いることで、寿司あげと調和のとれた美味しいいなり寿司とすることができる。
【００５２】
２）複数種類の刺身や葉野菜を使用しているため、見た目も鮮やかであり、食欲を誘う豪快ないなり寿司となる。
【００５３】
３）葉野菜による仕切材や魚類のアラを用いた可食性シートを使用することで、刺身の汁（ドリップ）や水分が寿司ご飯に浸透することを防止できる。
【００５４】
４）葉野菜による仕切材であるため、浸透防止効果とともに、刺身と調和した美味しいいなり寿司とすることができる。
【００５５】
５）ドレッシングを用いることにより、葉野菜の味を引き立てた美味しいいなり寿司とすることができる。
【００５６】
６）魚類のアラを用いた可食性シートであるため、磯の香りを有し、刺身との相性が良く、刺身の風味を活かしたいなり寿司とすることができる。
【００５７】
７）寒天を用いた可食性シートであるため、シート状に固めることが容易であり、また硬さの調整も容易である。
【００５８】
８）刺身や寿司ネタの切り残しを有効に活用することができ、無駄がなくなり、残飯が少なく、生ごみの大幅な削減ともなる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明によるいなり寿司の実施例を示す図である。
【図２】本発明によるいなり寿司の実施例を示す縦断面図である。
【図３】本発明によるいなり寿司の製造方法を示す概略構成図である。
【符号の説明】
１刺身
２寿司あげ
３寿司ご飯
４可食性シート
５葉野菜
６厚焼き玉子のこま切れ
７かいわれ大根のみじん切り
【図１】
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【図２】
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【図３】
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