(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
一方の面にタテ融着部を有し両端をヨコ融着してなる、食肉練製品を充填、密封、滅菌した細長のピロー袋において、
使用されているフィルムが、芳香族基を含有するポリアミドを基材とする熱収縮性フィルムの、一方の面にのみ熱融着性層が施されている積層フィルムであり、該積層フィルムは１２０℃で３０分加熱した場合の熱収縮率が５％以上であり、
タテ融着部は、フィルムの長さ方向両端縁線が一致して全幅にわたって融着されていることを特徴とする食肉練製品の包装体。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明が属する技術分野】
本発明はハム・ソーセージなど魚肉或いは畜肉のすり身を充填した、或いは充填後レトルト滅菌したタテピロー型密封袋に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、主としてハム、ソーセージ等の食肉充填密封袋は、芽胞菌にいたるまで完全に滅菌する必要上、充填・密封後にレトルト滅菌されていた。更に、密封袋内に水滴や気泡を残すと腐敗菌の増殖を誘発するため、気泡や遊離水を極力排除し、一端を持って立てれば容易に起立状態を維持できるような張りのある密封袋にして販売されていた。このような密封袋を得るためには、使用するフィルムはレトルト滅菌条件に耐えうる耐熱性、レトルト滅菌時に収縮して袋内容物を圧迫する収縮性、保存中に変質・腐敗を速める空気を確実に遮断できる空気遮断性及び製袋を容易にする熱融着性を有することが要求される。
【０００３】
このような条件を充足する素材として、従来からポリ塩化ビニリデンフィルムが使用されてきた。しかしながら、ポリ塩化ビニリデンは塩素含有率が高く、焼却時にダイオキシン類を発生するおそれがあるため、塩素を含有しない包装用フィルムが求められている。ポリ塩化ビニリデンに代わるフィルム素材としては芳香族基を含有するポリアミドが好ましいが、その熱収縮性が未だ充分でない。
【０００４】
従来はタテ融着された細長い袋の両端を金属製のワイヤークリップで結紮した袋が使用されていた。しかしながら、工業的に連続製造していると機械の磨耗片等の金属片が充填物に混入するおそれがあり、いかに低率であっても金属片の混入は避けねばならない。金属製のワイヤークリップを使用せずに細長のピロー袋を用いることにより、金属検知機の使用が可能になり、金属片の混入を１００％排除することができる。更に、金属製のワイヤークリップを使用する方法は筒状フィルムの両端を束ねてクリップで押圧しながら締めつけて結紮しているため、多数の微細な襞が生じこの襞の間に空胞が生じがちであり密封性に問題があった。両端をヒートシールする方法によれば、両端に襞が生じるおそれもなく密封性が向上する。
【０００５】
袋素材として芳香族基を含有する市販のポリアミド系フィルムの熱収縮率は未だ充分ではない。そのフィルムに更に熱融着性層を積層すると熱収縮率は更に低下する。基材ポリアミド系フィルムの両面でなく一方の面のみに熱融着性層を積層した場合には熱収縮率の低下を低減させることができる。一方の面のみに熱融着性層が設けられた場合にはタテ融着法として積層フィルムの内面同士を融着する、いわゆる合掌張り後、タテ融着部を袋の一方の面にして両端部をヨコ融着してなるピロー袋が用いられ、フィルムの一方の端縁部に他方の端縁部を重ねて積層フィルムの内面と外面を融着する、いわゆる封筒張りは使用することができない。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、熱収縮性基材層の一方の面のみに熱融着性層を有するフィルムを用いてピロー袋を製造すると、図１に示すような包装体が得られる。１はタテ融着部、２はヨコ融着部であり、図１においてはタテ融着部の先端部３が太くなっている。図２はタテ融着部１の拡大斜視図である。タテヒートシーラーによりタテ融着する際にフィルムの端縁部の熱融着されない部位も加熱され、外方の熱収縮性基材フィルムが収縮し、内方の熱融着性フィルムが収縮しないため、タテ融着部の先端部３においてフィルムが外側に向かってカールして小さな渦巻き状に丸まっている。
【０００７】
これを図３に示すように、ヨコヒートシーラー６を用いてヨコ融着するとタテ融着部以外の部位Ａは、袋裏面４と袋表面５の２枚のフィルムを融着すれば足りるが、タテ融着部Ｃにおいてはタテ融着されたフィルム１及び４、５のフィルムの合計４枚が重なった状態で４と５の２枚のフィルムを融着することになる。これは通常のピロー袋の製造において行われているが、タテ融着部の先端部Ｂにおいては、先端が例えばＢのように二重巻になっていればその厚みはフィルム５枚分に相当し、フィルムの両端が丸まっているため、その２倍のフィルム１０枚分の厚みになる。更に通常のタテ融着部と袋の表裏面４及び５のフィルムを合わせると合計１２枚分の厚さのフィルムが重なった状態で４と５の２枚のフィルムを融着することになる。三重巻になっている場合には同様にして７×２＋２＝１６枚分のフィルムが重なった状態で融着することになる。
【０００８】
Ｂ部はＡ部及びＣ部と比較して極端に厚いため、Ｂ部とＡ部の境界及びＢ部とＣ部の境界に位置する４と５のフィルムにはフィルム厚みの差による段差のため、ヨコヒートシーラー６の圧力及び温度が加わり難くなり不完全融着が生じる。すなわち、図４における黒く塗りつぶして表現した不完全融着になりがちな部位７が生じる。不完全融着部の存在は液漏れや腐敗の原因となる。不完全融着部を生じさせないように高熱、高圧力で融着するとＡ部及びＣ部のフィルム４、５が過融着され、融着部と非融着部との間でフィルムが千切れるおそれがある。
【０００９】
本発明は、金属による結紮を行わず、塩素含有フィルム素材を使用せず、合掌張りの細長のピロー袋内に食肉ペーストを充填して密封、レトルト滅菌してなる食肉練製品を提供するにあたり、確実なヨコ融着を行える技術を提供することを目的とする。
【００１０】
【課題を解決するための手段】
本発明は、上記課題を解決することを目的とし、その構成は一方の面にタテ融着部を有し両端をヨコ融着してなる、食肉練製品を充填、密封、滅菌した細長の袋において、使用されているフィルムが、ポリアミドを基材とする熱収縮性フィルムの、一方の面にのみ熱融着性層が施されている積層フィルムであり、該積層フィルムは１２０℃で３０分加熱した場合の熱収縮率が５％以上、好ましくは１０％以上であり、熱収縮性フィルム基材の一方の面のみに熱融着性層が施されているフィルムを使用し、フィルムの長さ方向両端縁線が一致し、タテ融着部が全幅にわたって融着されていることを特徴とする。
【００１１】
すなわち、一方の面のみに熱融着性層を有する熱収縮性、空気遮断性、且つレトルト滅菌に耐える耐熱性フィルムを用いてピロー袋型の食肉練製品の密封包装体を製造するにあたり、タテ融着部を端部に至るまで確実に融着するものである。そのためには、フィルムの両端部を一致させるようにしてタテ融着部より幅広い熱板で融着する。その結果、縦融着部の外方に融着されていないフィルムは存在せず、丸まってヨコ融着を不完全にするおそれがなくなった。融着されたフィルムは互いに異なる反り返り応力の方向を打ち消し合う対称積層構造のフィルムとなり、扁平になり丸まらない。
【００１２】
【発明の実施の形態】
本発明における食肉練製品とは、ハムやソーセージであり、原料は畜肉であっても魚肉であってもよい。これらの食品は腐敗し易いため密封後に約１２０℃×３０分のレトルト滅菌処理を行う。
【００１３】
包装袋の形態はフィルムの長さ方向の両端をタテ融着して筒状にし、タテ融着部が一方の面にくるようにして両端をヨコ融着して得られる、いわゆるピロー袋を使用する。
【００１４】
本発明においては、このピロー袋のタテ融着部を全幅にわたって融着することが必要である。全幅にわたってとはフィルムの長さ方向の端縁線まで融着されていることである。フィルムを筒状にするにあたって、両方の端縁線が不揃いになることがあるが、本発明においては両端縁線が一致していることが必要である。両端縁線が不揃いであると、一方の端縁部が融着されずに残り、このフィルムが丸まって肉厚になり、ヨコ融着する際に不完全融着部位を残す原因となりがちである。本発明における完全に一致するとは、融着されずに残った一方のフィルムがカールしていてもヨコ融着の際に折込まれて肉厚部を形成しない程度に一致していることである。
【００１５】
一方が熱収縮性で、他方が熱収縮性でない積層フィルムの場合は一般にタテ融着部を全幅にわたって融着しない。その理由は現実にはフィルムの長さ方向端縁線が完全に一致せず多少のズレが生じることを見越して、その場合に一枚のフィルムをタテシーラーで加熱した場合に熱融着性層がタテシーラーの加熱面に付着するトラブルを避けるためである。本発明はあえて全幅にわたって融着し、しかもフィルムの両端縁線を上記の意味で一致させるものである。
【００１６】
【課題を解決するための手段】
耐熱性でバリア性の高い熱収縮性フィルムとしては従来からポリ塩化ビニリデンフィルムなどが好ましく使用されていた。近時、塩素を含有しない熱収縮性、空気遮断性フィルム素材として、ポリアミド系フィルムが使用されている。特に芳香族基を含有するポリアミドは好ましい素材であり、６ナイロン、６，６ナイロン等の通常の芳香族を有しないポリアミドとのポリマーブレンド、共押し出し又は共重合の形態で用いられるが、酸素遮断性、熱収縮性及び機械特性のバランスの制御の容易性からポリマーブレンドが好ましい。芳香族基を有するポリアミドとしては通称ＭＸＤナイロンと呼ばれるポリマーが広く使用され、これはメタキシレンジアミンとアジピン酸との重合体である。
【００１７】
また、熱融着性層としては、ポリプロピレン、リニアローデンシティポリエチレンやその変性体など公知の熱融着性フィルム又は重合体が用いられる。
【００１８】
本発明に用いるフィルムは、一方の面のみに熱融着性フィルムを積層した、１２０℃の加熱滅菌に耐える程度の耐熱性と１２０℃×３０分処理で５％以上、好ましくは１０％以上の収縮率と酸素遮断性を有するフィルムであればよく、このような特性のフィルムを製袋して使用する。熱融着性層は熱収縮性でないため、熱融着性層の厚みが厚くなるとフィルム全体としての熱収縮性が低下する。大きな熱収縮性は製品に長期にわたる張りを持たせ、外部から汚染される可能性を排除するために好ましいものである。両面に熱融着性層を積層すると、熱収縮性フィルムのフィルム全体に対して占める厚さの比率が低下して、フィルム全体の熱収縮率を低下させるため、本発明においては一方の面のみに熱収縮性層を積層した。
【００１９】
また、ヨコ融着部と袋の折れ目線８との接点９は鋭角をなして最も破れ易い部位であると共に、他の包装体を突き破り易い部位である。ヨコ融着部を図４に示すように同一幅とせず、ヨコ融着部の袋本体と接する側の端部を幅広く中央部を幅狭くする、いわゆるＲシール状にすると、図１に示すように、袋の脇折れ目線８とヨコ融着部との接点９は鈍角になり、破れ易さ、破り易さを改善することができる。
【００２０】
本発明に用いるフィルムの両端縁部にノッチや微細傷痕などの易開封加工をすることもできる。
【００２１】
【実施例】
実施例１
ＭＸＤ６ナイロン#15 とＣＰＰ#40 をポリエステル系のウレタン接着剤を用いて貼り合わせてＭＸＤ６ナイロン#15 //ＣＰＰ#40 の積層フィルムを得た。ＭＸＤ６ナイロンはＭＸＤナイロンと６ナイロンをポリマーブレンドしたナイロンである。ＣＰＰは延伸ポリプロピレンの略称であり、その後に縮小文字で記した数字はμｍ単位で表したフィルムの厚さである。縮小数字の前に＃を付した場合はフィルムで供給したことを意味する。
【００２２】
このフィルムを自由収縮状態で１２０℃×３０分で熱処理したときの収縮率はタテ方向１２％、ヨコ方向１０％であった。
【００２３】
しごきロール付きの竪ピロー型自動製袋充填機に、幅９０ｍｍにスリットした上記積層フィルムを、熱融着層を内側にして、タテ融着部のフィルム幅５ｍｍより幅広い熱板を用いてタテ融着した。タテ融着にあたり、フィルムの両端縁線が一致するように配慮した。
【００２４】
予め別に用意した魚肉ソーセージ用のすり身を連続的に供給し気泡を極力排除してすり身９０ｇを充填した長さ２２０ｍｍのスティック状のソーセージのピロー型密封袋を連続的に製造した。
【００２５】
ヨコ融着にあたって、図１に示すように、ヨコ融着部２が脇折れ目線８と接するあたりでフィルム本体に向かって円弧状になる形状にした。
【００２６】
この密封袋を１２０〜１２３℃で３０分間加熱滅菌した。４００袋を加熱したが、加熱処理後異常のある包装体は存在せず、密封袋はフィルムが収縮し張りのある長さ２０５ｍｍのスティック型のソーセージであった。このソーセージの包装体３００体を室温２５℃の部屋に３か月間放置したが、腐敗等の異常のある袋はみつからなかった。
実施例２
ＭＸＤ６ナイロン#15 とＣＰＰ#17 をＴダイから押出した厚み２０μｍの酸変性ポリプロピレン樹脂を介して貼り合わせて、ＭＸＤ６ナイロン#15 ／ＰＰ20／ＣＰＰ#17 の積層フィルムを得た。このフィルムを自由収縮状態で１２０℃×３０分熱処理したときの収縮率はタテ方向１４％、ヨコ方向１３％であった。
【００２７】
このフィルムを幅９０ｍｍにスリットし、実施例１と同様にしてすり身５０ｇを充填した長さ１５０ｍｍのスティック状ソーセージのピロー型密封袋を連続的に製造した。
【００２８】
この密封袋を１２０〜１２３℃で３０分間加熱滅菌した。４００袋を加熱したが、加熱処理後異常のある包装体は存在せず、密封袋はフィルムが収縮し張りのある長さ１３５ｍｍのスティック型のソーセージであった。このソーセージの包装体３００体を室温２５℃の部屋に３か月放置したが、腐敗などの異常のある袋はみつからなかった。
実施例３
ＭＸＤ６ナイロン＃１５にＴダイから２回に分けて厚み２０μｍと１５μｍのポリプロピレンを押出し積層して、ＭＸＤ６ナイロン＃１５／ＰＰ３５の積層フィルムを得た。このフィルムを自由収縮状態で１２０℃×３０分熱処理したときの収縮率はタテ方向１３％、ヨコ方向１１％であった。
【００２９】
実施例１と同様のすり身９０ｇを充填した長さ２２０ｍｍのスティック状ソーセージのピロー型密封袋を得た。
【００３０】
この密封袋を１２０〜１２３℃で３０分間加熱滅菌した。４００袋を加熱したが、加熱処理後異常のある包装体は存在せず、密封袋はフィルムが収縮し張りのある長さ２００ｍｍのスティック型のソーセージであった。このソーセージの包装体３００袋を室温２５℃の部屋に３か月放置したが、腐敗などの異常のある袋はみつからなかった。
比較例１
比較のために、タテ融着部の外側に約２ｍｍの非融着部を残してタテ融着した以外は実施例１及び実施例２と同一の材料とフィルムを用いてソーセージの包装袋を製造した。これらの包装袋各３００個づつを１２０〜１２３℃で３０分間加熱滅菌した。
【００３１】
加熱処理後の包装体は、タテ融着部の外側の非融着部がフィルムの外側に向かってカールして小さな渦巻状に丸まっており、各々の包装体の約５％が図３のＢ部とＡ部ないしはＢ部とＣ部の境界部のヨコ融着部で密封漏れして中身が漏れていた。また、約２０％が中身は漏れていないが上記のヨコ融着部がシール後退していた。
【００３２】
【発明の効果】
本発明により、一方の面にのみ熱融着性層を有する熱収縮性フィルムを用いて、食肉練り製品のレトルト包装用のピロー型密封包装体を密封漏れすることなく製造することに成功した。
【図面の簡単な説明】
【図１】図１は従来技術により製造した包装体の斜視図である。
【図２】図２は図１のタテ融着部分の拡大斜視図である。
【図３】図３は図１の袋をヨコ融着する場合の拡大説明図である。
【図４】図４は図３方法で得られた袋のヨコ融着部付近を示す平面図である。
【符号の説明】
１  タテ融着部
２  ヨコ融着部
３  タテ融着部の先端部
４  袋裏面
５  袋表面
６  ヨコヒートシーラー
７  不完全融着になりがちな部位
８  脇折れ目線
９  接点
Ａ  ２枚融着部
Ｂ  ４枚融着部
Ｄ  多数枚融着部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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