(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
ゲオトリクム・キャンディダム（Geotrichum candidum）の培養物から得られるビフィドバクテリウム（Bifidobacterium）属菌の増殖促進用組成物。
【請求項２】
前記培養物が、乳成分を含有する培地で培養したものである請求項１に記載の増殖促進用組成物。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、ゲオトリクム・キャンディダム (Geotrichum candidum) の培養物から得られるビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の増殖促進用組成物に関する。本発明の組成物を用いて増殖したビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の培養物は、風味が良好であるという特徴も有する。
【０００２】
【従来の技術】
近年、健康指向の高まりにより、ビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌を含有する発酵乳やその他の飲食品が注目されてきている。このビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌は、ヒトの腸管内で生育し、免疫賦活効果、感染防御効果、抗腫瘍効果等、様々な生理効果を発揮することが知られており、腸管内に生きて届く代表的なプロバイオティックスとして利用されている微生物である。
【０００３】
このように、極めて有用なビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌であるが、ビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌は、元来、腸管内に生息している微生物であるから、栄養要求性や酸素感受性が極めて高く、また、古来から発酵乳等の製造に利用されている酪農乳酸菌と比べて低pHの条件下での生育が十分ではないという性質を有している。したがって、ビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌を培養するに際しては、通常、ビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の増殖促進効果を有する物質であるペプトン類や酵母エキス等を添加している。しかし、これらのビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の増殖促進効果を有する物質は、これを添加すると苦味やエグ味といった飲食品の品質を損ねかねないという問題がある。
【０００４】
なお、その他のビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の増殖促進効果を有する物質として、各種オリゴ糖や、椎茸からの抽出物 (特開昭 52-139775号公報) 、夕顔や夕顔果実からの抽出物 (特開昭 63-291579号公報、特開平2-124089号公報、特開平2-135088号公報、特開平6-7159号公報) 、茶からの抽出物 (特開平1-191680号公報) 、分離大豆タンパク質 (特開平2-308754号公報) 、酒粕からの抽出物 (特開平5- 15366号公報) 、パパイヤ果実 (特開平7- 23777号公報) 等が知られている。しかし、これらの物質は乳以外の添加物であるので、発酵乳等の発酵乳製品に使用すると、風味上好ましくないという問題や、添加物を分離、精製する必要があるという問題がある。
【０００５】
また、チーズ製造時にスターターとして使用される乳酸菌やプロピオン酸菌の培養物にも、ビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の増殖促進効果があることが知られている (特開平5- 41995号公報) 。しかし、プロピオン酸菌は、独特の風味を有するプロピオン酸を生成するので、発酵乳等の発酵乳製品に使用すると、風味上好ましくないという欠点がある。
【０００６】
また、ノルウェーの北部、スウェーデン、フィンランドの西部及び北部には、ロイコノストック・クレモリス(Leuconostoc cremoris) 、ラクトコッカス・クレモリス(Lactococcus cremoris) 、ラクトコッカス・ラクチス(Lactococcus lactis) 等の乳酸菌とゲオトリクム・キャンディダム (Geotrichum candidum) とをスターターとして製造するビーリーやロングフィルと呼ばれる酸乳が存在している (戸羽隆宏, Japanese J. Dairy Food Sci., vol.36, p.6, 1987) 。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
本発明者らは、ビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の増殖促進効果を有する物質を求めて、鋭意研究を進めていたところ、乳成分を含有する培地でゲオトリクム・キャンディダム (Geotrichum candidum) を培養して得られる培養物に、ビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の増殖促進効果があることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００８】
したがって、本発明は、ゲオトリクム・キャンディダム (Geotrichum candidum) の培養物から得られるビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の増殖促進用組成物を提供することを課題とする。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
本発明では、ビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の増殖促進用物質として、乳成分を含有する培地でのゲオトリクム・キャンディダム (Geotrichumcandidum) の培養物から得られる組成物を使用する。
【００１０】
ゲオトリクム・キャンディダム (Geotrichum candidum) の培養は、殺菌乳や滅菌乳、あるいは未殺菌乳を培地として行えば良い。この培養条件は、ゲオトリクム・キャンディダム (Geotrichum candidum) の生育に適した条件であることが望ましいが、それ以外の条件でもゲオトリクム・キャンディダム (Geotrichumcandidum) を十分培養することができる。また、培地として使用する乳は、哺乳動物から採取したものであれば良く、必要に応じて脂肪分を除去した脱脂乳を使用しても良い。
【００１１】
得られたゲオトリクム・キャンディダム (Geotrichum candidum) の培養物をそのままビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の増殖促進用組成物として使用しても良いし、あるいは、濾紙やフィルターでの濾過、遠心分離等で菌体を除去したり、酸やアルカリを添加して乳タンパク質を沈澱させて除去したりして得られる組成物をビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の増殖促進用組成物として使用しても良い。
なお、ゲオトリクム・キャンディダム (Geotrichum candidum) の培養物から得られる本発明のビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の増殖促進用組成物は、加熱殺菌等の処理を行って使用しても全く問題はない。
【００１２】
【発明の実施の形態】
ゲオトリクム・キャンディダム (Geotrichum candidum) の培養は、例えば、次のような条件で行なう。ゲオトリクム・キャンディダム (Geotrichum candidum) を培地（殺菌乳、滅菌乳あるいは未殺菌乳）に接種し、振盪しながら15〜40℃で、２〜10日間培養する。培養物から、必要に応じて菌体や乳タンパク質等を除去して、ビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の増殖促進用組成物を製造する。
【００１３】
そして、このビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の増殖促進用組成物をビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌培養用培地に適当量添加する。このようにして、ビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の増殖を促進することができる。
【００１４】
なお、ビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の培養方法については、特に制限等はなく、通常のビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の培養と同様にして培養すれば良い。
【００１５】
次に実施例を示し、本発明をさらに詳しく説明する。
【実施例１】
500ml容の坂口フラスコに生乳 100mlを分注し、95℃で５分間加熱殺菌した。この殺菌乳に、酸乳から分離したゲオトリクム・キャンディダム (Geotrichum candidum) SBT7053 (FERM P-10054)を一白金耳接種し、 60rpmで振盪しながら30℃で４日間培養した。  次に、遠心分離でゲオトリクム・キャンディダム (Geotrichum candidum) の菌体を除去した後、塩酸で培養上清のpHを 4.6に調整し、生成した沈澱を除去した。そして、水酸化ナトリウムでpHを 6.8に調整し、生成した不溶物を除去した後、0.45μm のメンブランフィルターで除菌して、ビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の増殖促進用組成物を製造した。
【００１６】
【実施例２】
12％還元脱脂乳に実施例１で製造したビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の増殖促進用組成物 (本発明品) を10％添加して培地を調製した。そして、酵母エキスを12％還元脱脂乳に 0.5％添加して調製した培地で、予め37℃で一晩培養したビフィドバクテリウム・ロンガム(Bifidobacterium longum) SBT2933R (FERM P-8743)の菌体を、上述した培地に３％接種し、37℃で培養して、酸度上昇の経時的変化を測定した。
なお、対照として、95℃で５分間加熱殺菌した生乳を塩酸でpHを 4.6に調整して生成した沈澱を除去し、さらに、水酸化ナトリウムでpHを 6.8に調整して生成した不溶物を除去した後、0.45μm のメンブランフィルターで除菌して得られた組成物を添加した培地でも、ビフィドバクテリウム・ロンガム(Bifidobacteriumlongum) SBT2933R (FERM P-8743)を同様に培養して、酸度上昇の経時的変化を測定した。
【００１７】
その結果を表１に示す。
【表１】
0004375761.tif 000002
【００１８】
これによると、ゲオトリクム・キャンディダム (Geotrichum candidum) の培養物から得られた組成物を添加した培地で培養することにより、ビフィドバクテリウム・ロンガム(Bifidobacterium longum) の増殖が促進された。
また、ビフィドバクテリウム・ロンガム(Bifidobacterium longum) の培養物の風味についてパネラー３名により官能評価したところ、ゲオトリクム・キャンディダム (Geotrichum candidum) の培養物から得られた組成物を添加した培地で培養した培養物の方が、好ましい風味であるとの評価であった。
【００１９】
【実施例３】
500ml容の坂口フラスコに脱脂乳 100mlを分注し、酸乳から分離したゲオトリクム・キャンディダム (Geotrichum candidum) SBT7053 (FERM P-10054)を一白金耳接種して、 60rpmで振盪しながら30℃で４日間培養した。
次に、培養物を95℃で30分間加熱殺菌した後、遠心分離でゲオトリクム・キャンディダム (Geotrichum candidum) の菌体と生成した沈澱を除去して、ビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の増殖促進用組成物を製造した。
【００２０】
【実施例４】
12％還元脱脂乳に実施例３で製造したビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の増殖促進用組成物（本発明品）を10％及び酵母エキスを0.5 ％添加して培地を調製した。そして、酵母エキスを12％還元脱脂乳に 0.5％添加して調製した培地で、予め37℃で一晩培養したビフィドバクテリウム・ロンガム(Bifidobacterium longum) SBT2933R (FERM P-8743)の菌体を、上述した培地に３％接種し、37℃で培養して、酸度上昇の経時的変化を測定した。
なお、対照として、脱脂乳を95℃で５分間加熱殺菌した後、遠心分離で生成した沈澱を除去して得られた組成物を添加した培地でも、ビフィドバクテリウム・ロンガム(Bifidobacterium longum) SBT2933R (FERM P-8743)を同様に培養して、酸度上昇の経時的変化を測定した。
【００２１】
その結果を表２に示す。
【表２】
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【００２２】
これによると、ゲオトリクム・キャンディダム (Geotrichum candidum) の培養物から得られた組成物を添加した培地で培養することにより、ビフィドバクテリウム・ロンガム(Bifidobacterium longum) の増殖が促進された。
また、ビフィドバクテリウム・ロンガム(Bifidobacterium longum) の培養物の風味についてパネラー３名により官能評価したところ、ゲオトリクム・キャンディダム (Geotrichum candidum) の培養物から得られた組成物を添加した培地で培養した培養物の方が、好ましい風味であるとの評価であった。
【００２３】
【発明の効果】
本発明のゲオトリクム・キャンディダム (Geotrichum candidum) の培養物から得られるビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の増殖促進用組成物を添加した培地でビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌を培養することにより、ビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の増殖を促進することができる。しかも、本発明のゲオトリクム・キャンディダム (Geotrichum candidum) の培養物から得られるビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の増殖促進用組成物を添加した培地で培養したビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の培養物は、通常のビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の培養物よりも好ましい風味を呈するという利点もある。