(57)【要約】被酸化性成分および水溶性植物抽出物を含む栄養組成物が提供される。水溶性植物抽出物はロスマリン酸を含み、総フェノール含量対ロスマリン酸の比が約１．１：１〜約３．５：１となるように、ある総フェノール含量を有する。被酸化性成分を有する栄養組成物における異臭および芳香を低減させる方法もまた提供される。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
（ａ）タンパク質；
（ｂ）炭水化物；
（ｃ）脂肪；ならびに
（ｄ）ロスマリン酸を含み、ある総フェノール含量を有する水溶性植物抽出物；
を含み、
前記タンパク質、前記炭水化物、および前記脂肪の少なくとも１つは被酸化性成分を含み；ならびに
前記総フェノール含量対前記ロスマリン酸の比は、約１．１：１〜約３．５：１の範囲である、栄養組成物。
【請求項２】
前記ロスマリン酸は、前記栄養組成物の約０．０００４ｗｔ％〜約０．０７ｗｔ％を占める、請求項１に記載の栄養組成物。
【請求項３】
前記総フェノール含量は、前記栄養組成物一人分あたり約１ｍｇ〜約６００ｍｇの没食子酸当量であり、一人分は２３７ｍＬである、請求項１〜２のいずれか一項に記載の栄養組成物。
【請求項４】
前記水溶性植物抽出物は、水溶性ローズマリー抽出物を含む、請求項１に記載の栄養組成物。
【請求項５】
前記水溶性植物抽出物は、水溶性スペアミント抽出物を含む、請求項１に記載の栄養組成物。
【請求項６】
前記タンパク質は前記栄養組成物の約１ｗｔ％〜約３０ｗｔ％であり、前記炭水化物は前記栄養組成物の約５ｗｔ％〜約２５ｗｔ％であり、および前記脂肪は前記栄養組成物の約０．５ｗｔ％〜約２０ｗｔ％である、請求項１〜５のいずれか一項に記載の栄養組成物。
【請求項７】
前記タンパク質は乳清タンパク質濃縮物、乳清タンパク質分離物、乳清タンパク質加水分解物、酸カゼイン、カゼインナトリウム、カゼインカルシウム、カゼインカリウム、カゼイン加水分解物、乳タンパク質濃縮物、乳タンパク質分離物、乳タンパク質加水分解物、脱脂粉乳、脱脂練乳、大豆タンパク質濃縮物、大豆タンパク質分離物、大豆タンパク質加水分解物、エンドウマメタンパク質濃縮物、エンドウマメタンパク質分離物、エンドウマメタンパク質加水分解物、コラーゲンタンパク質、コラーゲンタンパク質分離物、コメタンパク質、ジャガイモタンパク質、ミミズタンパク質、昆虫タンパク質、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される、請求項１〜６のいずれか一項に記載の栄養組成物。
【請求項８】
前記炭水化物は、マルトデキストリン、加水分解デンプン、グルコースポリマー、コーンシロップ、コーンシロップ固体、コメ由来炭水化物、スクロース、グルコース、果糖、ラクトース、高果糖コーンシロップ、蜂蜜、糖アルコール、イソマルツロース、スクロモルト、プルラン、ジャガイモデンプン、コーンスターチ、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、カラスムギ繊維、大豆繊維、アラビアゴム、ナトリウムカルボキシメチルセルロース、メチルセルロース、グアーガム、ジェランガム、ローカストビーンガム、コンニャク粉、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、トラガカントゴム、カラヤガム、アカシアゴム、キトサン、アラビノグラクチン（ａｒａｂｉｎｏｇｌａｃｔｉｎ）、グルコマンナン、キサンタンガム、アルギナート、ペクチン、低メトキシルペクチン、高メトキシペクチン、穀類βグルカン、カラゲナン、サイリウム、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される、請求項１〜７のいずれか一項に記載の栄養組成物。
【請求項９】
前記脂肪は、ヤシ油、分別ヤシ油、中鎖トリグリセリド（ＭＣＴ）油、パーム油、パーム核油、パームオレイン、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される、請求項１〜８のいずれか一項に記載の栄養組成物。
【請求項１０】
前記脂肪は被酸化性成分を含み、前記被酸化性成分は不飽和脂肪酸を含む、請求項１〜８のいずれか一項に記載の栄養組成物。
【請求項１１】
被酸化性成分を含む前記脂肪は、海産動物油、藻類油、キャノーラ油、アマニ油、ボリジオイル、ベニバナ油、高オレイン酸ベニバナ油、高γリノレン酸（ＧＬＡ）ベニバナ油、トウモロコシ油、大豆油、ひまわり油、高オレイン酸ひまわり油、および綿実油の少なくとも１つである、請求項１０に記載の栄養組成物。
【請求項１２】
前記被酸化性成分は、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸、αリノレン酸、およびそれらの組み合わせからなる群より選択されるω３多価不飽和脂肪酸を含む、請求項１０に記載の栄養組成物。
【請求項１３】
前記ω３多価不飽和脂肪酸はエイコサペンタエン酸およびドコサヘキサエン酸を含む、請求項１２に記載の栄養組成物。
【請求項１４】
エイコサペンタエン酸対ドコサヘキサエン酸の重量比は約１：５〜約５：１である、請求項１３に記載の栄養組成物。
【請求項１５】
前記被酸化性成分は、γリノレン酸、リノール酸、ジホモ−γリノレン酸、アラキドン酸、およびそれらの組み合わせからなる群より選択されるω６多価不飽和脂肪酸を含む、請求項１０に記載の栄養組成物。
【請求項１６】
アスコルビン酸、パルミチン酸アスコルビル、パルミチン酸レチニル、トコフェロール、アスコルビン酸塩、カロテノイド、油溶性ローズマリー抽出物、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される少なくとも１つの抗酸化剤をさらに含む、請求項１〜１５のいずれか一項に記載の栄養組成物。
【請求項１７】
前記栄養組成物は液体であり、約０．５ｋｃａｌ／ｍＬ〜約３ｋｃａｌ／ｍＬのカロリー密度を有する、請求項１〜１６のいずれか一項に記載の栄養組成物。
【請求項１８】
前記栄養組成物は粉末であり、前記ロスマリン酸は、前記栄養組成物の約０．００２ｗｔ％〜約０．３５ｗｔ％を占める、請求項１および４〜１６のいずれか一項に記載の栄養組成物。
【請求項１９】
前記栄養組成物は、連続水相および不連続非水相を有する水性エマルジョンの形態である、請求項１〜１７のいずれか一項に記載の栄養組成物。
【請求項２０】
（ａ）少なくとも１つのタンパク質および水溶性植物抽出物を含む水性タンパク質スラリーを調製することであって、前記水溶性植物抽出物は、０．５以下のオクタノール／水分配係数を有する溶媒系で抽出されること；
（ｂ）少なくとも１つの炭水化物を含む水性炭水化物スラリーを調製すること；
（ｃ）被酸化性成分を有する脂肪を含む混合油を調製すること；ならびに
（ｄ）前記水性タンパク質スラリー、前記水性炭水化物スラリー、および前記混合油を共に混合し、液体栄養組成物を形成させること
を含む、液体栄養組成物における異臭および芳香を低減させる方法。
【請求項２１】
前記水溶性植物抽出物は、水溶性ローズマリー抽出物を含む、請求項２０に記載の方法。
【請求項２２】
前記水溶性植物抽出物は、水溶性スペアミント抽出物を含む、請求項２０に記載の方法。
【請求項２３】
前記液体栄養組成物を熱処理することおよび前記液体栄養組成物をホモジナイズすることをさらに含む、請求項２０〜２２のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２４】
前記溶媒系はエタノールを含む、請求項２０〜２３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２５】
前記溶媒系はアセトンを含む、請求項２０〜２３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２６】
前記水溶性ローズマリー抽出物はロスマリン酸を含み、ある総フェノール含量を有し、前記総フェノール含量対前記ロスマリン酸の比は、約１．１：１〜約３．５：１の範囲である、請求項２１に記載の方法。
【請求項２７】
前記ロスマリン酸は前記水溶性ローズマリー抽出物の約４ｗｔ％〜約２０ｗｔ％である、請求項２１に記載の方法。
【請求項２８】
前記少なくとも１つのタンパク質は、乳清タンパク質濃縮物、乳清タンパク質分離物、乳清タンパク質加水分解物、酸カゼイン、カゼインナトリウム、カゼインカルシウム、カゼインカリウム、カゼイン加水分解物、乳タンパク質濃縮物、乳タンパク質分離物、乳タンパク質加水分解物、脱脂粉乳、脱脂練乳、大豆タンパク質濃縮物、大豆タンパク質分離物、大豆タンパク質加水分解物、エンドウマメタンパク質濃縮物、エンドウマメタンパク質分離物、エンドウマメタンパク質加水分解物、コラーゲンタンパク質、コラーゲンタンパク質分離物、コメタンパク質、ジャガイモタンパク質、ミミズタンパク質、昆虫タンパク質、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される、請求項２０〜２７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２９】
前記少なくとも１つの炭水化物は、マルトデキストリン、加水分解デンプン、グルコースポリマー、コーンシロップ、コーンシロップ固体、コメ由来炭水化物、スクロース、グルコース、果糖、ラクトース、高果糖コーンシロップ、蜂蜜、糖アルコール、イソマルツロース、スクロモルト、プルラン、ジャガイモデンプン、コーンスターチ、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、カラスムギ繊維、大豆繊維、アラビアゴム、ナトリウムカルボキシメチルセルロース、メチルセルロース、グアーガム、ジェランガム、ローカストビーンガム、コンニャク粉、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、トラガカントゴム、カラヤガム、アカシアゴム、キトサン、アラビノグラクチン（ａｒａｂｉｎｏｇｌａｃｔｉｎ）、グルコマンナン、キサンタンガム、アルギナート、ペクチン、低メトキシルペクチン、高メトキシペクチン、穀類βグルカン、カラゲナン、サイリウム、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される、請求項２０〜２８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項３０】
被酸化性成分を有する前記脂肪は、海産動物油、藻類油、キャノーラ油、アマニ油、ボリジオイル、ベニバナ油、高オレイン酸ベニバナ油、高γリノレン酸（ＧＬＡ）ベニバナ油、トウモロコシ油、大豆油、ひまわり油、高オレイン酸ひまわり油、および綿実油の少なくとも１つである、請求項２０〜２９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項３１】
前記被酸化性成分は、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸、αリノレン酸、およびそれらの組み合わせからなる群より選択されるω３多価不飽和脂肪酸を含む、請求項２０〜２９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項３２】
前記ω３多価不飽和脂肪酸は、エイコサペンタエン酸およびドコサヘキサエン酸を含む、請求項３１に記載の方法。
【請求項３３】
エイコサペンタエン酸対ドコサヘキサエン酸の重量比は約１：５〜約５：１である、請求項３２に記載の方法。
【請求項３４】
前記被酸化性成分は、γリノレン酸、リノール酸、ジホモ−γリノレン酸、アラキドン酸、およびそれらの組み合わせからなる群より選択されるω６多価不飽和脂肪酸を含む、請求項２０〜２９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項３５】
前記混合油は、ヤシ油、分別ヤシ油、中鎖トリグリセリド（ＭＣＴ）油、パーム油、パーム核油、およびパームオレインの少なくとも１つをさらに含む、請求項１７〜３４のいずれか一項に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
関連出願の相互参照
本出願は、２０１４年１０月８日に出願された米国仮特許出願第６２／０６１，３３９号（その全内容は参照により本明細書に組み込まれる）に対する優先権およびその恩典を主張する。
【０００２】
分野
全体的な発明概念は、栄養組成物に関する。より特定的には、全体的な発明概念は、被酸化性成分および水溶性植物抽出物を含む栄養組成物、ならびに被酸化性成分を含む栄養組成物中の異臭および芳香を低減させる方法に関する。
【背景技術】
【０００３】
多くの栄養組成物は、様々な健康効果を有する天然生理活性材料成分を用いて製剤化される。例えば、炎症を低下させ、心血管健康効果を提供する魚油由来のω３多価不飽和脂肪酸が、栄養組成物に組み入れられてきた。しかしながら、多くのこれらの天然生理活性材料成分、特に不飽和脂肪酸は、酸化を受けやすい。これらの被酸化性材料成分を組み入れた栄養組成物はしばしば、加工処理および貯蔵中に起こる酸化のために、著しく不愉快な香味および芳香を有する可能性があり、それらは、生臭い、塗料臭い、あるいはそうでなければ、腐ったような悪臭として説明されてきた。
【発明の概要】
【０００４】
全体的な発明概念は、被酸化性成分および水溶性植物抽出物を含む栄養組成物、ならびに被酸化性成分を含む栄養組成物中の異臭および芳香を低減させる方法に関する。全体的な発明概念の様々な態様を説明するために、栄養組成物および方法のいくつかの例示的な実施形態が本明細書で提供される。
【０００５】
１つの例示的な実施形態では、栄養組成物が提供される。栄養組成物はタンパク質、炭水化物、脂肪、ならびにびロスマリン酸を含み、ある総フェノール含量を有する水溶性植物抽出物を含む。タンパク質、炭水化物、および脂肪の少なくとも１つは被酸化性成分を含む。総フェノール含量対ロスマリン酸の比は、約１．１：１〜約３．５：１の範囲である。１つの例示的な実施形態では、栄養組成物は、連続水相および不連続非水相を有する水性エマルジョンの形態である。１つの例示的な実施形態では、栄養組成物は、粉末の形態であり、これは、水などの液体で再構成され、液体栄養組成物を提供し得る。
【０００６】
１つの例示的な実施形態では、水溶性植物抽出物は水溶性ローズマリー抽出物である。１つの例示的な実施形態では、水溶性植物抽出物は水溶性スペアミント抽出物である。
【０００７】
１つの例示的な実施形態では、ロスマリン酸は、栄養組成物の約０．０００４ｗｔ％〜約０．０４ｗｔ％を占める。１つの例示的な実施形態では、総フェノール含量は、栄養組成物一人分あたり約１０ミリグラム（ｍｇ）〜約４０ｍｇの没食子酸当量（ＧＡＥ）である。
【０００８】
１つの例示的な実施形態では、脂肪は被酸化性成分を含み、被酸化性成分は不飽和脂肪酸を含む。１つの例示的な実施形態では、被酸化性成分を含む脂肪は海産動物油、藻類油、キャノーラ油、アマニ油、ボリジオイル、ベニバナ油、高オレイン酸ベニバナ油、高γリノレン酸（ＧＬＡ）ベニバナ油、トウモロコシ油、大豆油、ひまわり油、高オレイン酸ひまわり油、および綿実油の少なくとも１つである。１つの例示的な実施形態では、被酸化性成分はエイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸、αリノレン酸、およびそれらの組み合わせからなる群より選択されるω３多価不飽和脂肪酸を含む。１つの例示的な実施形態では、被酸化性成分は、γリノレン酸、リノール酸、ジホモ−γリノレン酸、アラキドン酸、およびそれらの組み合わせからなる群より選択されるω６多価不飽和脂肪酸を含む。
【０００９】
１つの例示的な実施形態では、タンパク質は、栄養組成物の約１ｗｔ％〜約３０ｗｔ％を占め、炭水化物は、栄養組成物の約５ｗｔ％〜約２５ｗｔ％を占め、および脂肪は、栄養組成物の約０．５ｗｔ％〜約２０ｗｔ％を占める。
【００１０】
１つの例示的な実施形態では、液体栄養組成物における異臭および芳香を低減させる方法が提供される。方法は、下記を含む：（ａ）少なくとも１つのタンパク質および水溶性植物抽出物を含むタンパク質水溶液を調製することであって、水溶性植物抽出物は、０．５以下のオクタノール／水分配係数を有する溶媒系で抽出されること；（ｂ）少なくとも１つの炭水化物を含む炭水化物水溶液を調製すること；（ｃ）被酸化性成分を有する脂肪を含む混合油を調製すること；ならびに（ｄ）タンパク質水溶液、炭水化物水溶液、および混合油を共に混合し、液体栄養組成物を形成させること。１つの例示的な実施形態では、水溶性植物抽出物は水溶性ローズマリー抽出物を含む。１つの例示的な実施形態では、水溶性植物抽出物は水溶性スペアミント抽出物を含む。
【００１１】
１つの例示的な実施形態では、方法は、液体栄養組成物を熱処理することおよび液体栄養組成物をホモジナイズすることの少なくとも１つをさらに含む。
【００１２】
方法の１つの例示的な実施形態では、水溶性植物抽出物はロスマリン酸を含み、ある総フェノール含量を有し、総フェノール含量対ロスマリン酸の比は約１．１：１〜約３．５：１である。１つの例示的な実施形態では、ロスマリン酸は水溶性植物抽出物の約４ｗｔ％〜約２０ｗｔ％である。１つの例示的な実施形態では、水溶性植物抽出物を抽出するために使用される溶媒系はエタノールを含む。１つの例示的な実施形態では、水溶性植物抽出物を抽出するために使用される溶媒系はアセトンを含む。
【００１３】
方法の１つの例示的な実施形態では、被酸化性成分を有する脂肪は、海産動物油、藻類油、キャノーラ油、アマニ油、ボリジオイル、ベニバナ油、高オレイン酸ベニバナ油、高γリノレン酸（ＧＬＡ）ベニバナ油、トウモロコシ油、大豆油、ひまわり油、高オレイン酸ひまわり油、および綿実油の少なくとも１つである。１つの例示的な実施形態では、被酸化性成分は、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸、αリノレン酸、およびそれらの組み合わせからなる群より選択されるω３多価不飽和脂肪酸を含む。１つの例示的な実施形態では、被酸化性成分は、γリノレン酸、リノール酸、ジホモ−γリノレン酸、アラキドン酸、およびそれらの組み合わせからなる群より選択されるω６多価不飽和脂肪酸を含む。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
全体的な発明概念は多くの異なる形態の実施形態が可能であるが、本開示は全体的な発明概念の原理の例示として考えられるべきものであるという理解のもとに、その特定の実施形態が本明細書で詳細に記載される。したがって、全体的な発明概念は、本明細書で例証され、記載される特定の実施形態に制限されることは意図されない。
【００１５】
本明細書で明記される専門用語は実施形態の説明のためのものにすぎず、本開示全体を制限するものとして解釈されるべきではない。他に特に規定がなければ、「１つの（ａ、ａｎ）」および「その（ｔｈｅ）」および「少なくとも１つ」は同じ意味で使用される。さらに、説明および添付の特許請求の範囲において使用されるように、単数形「１つの（ａ、ａｎ）」および「その（ｔｈｅ）」は、文脈により明確に別記されない限り、それらの複数形態を含む。
【００１６】
本明細書で使用される方法またはプロセス工程の任意の組み合わせは、他に特に規定がなければ、または組み合わせが言及された文脈により反対のことが明確に意味されない限り、任意の順で実施され得る。
【００１７】
「栄養組成物」という用語は、本明細書では、他に特に規定がなければ、様々な形態、例えば、限定はされないが、液体、固体、半固体、半液体の栄養製品、および当技術分野で知られている任意の他の栄養食品を示す。粉末形態の栄養組成物は、しばしば再構成され、液体形態の栄養組成物が形成され得る。
【００１８】
「被酸化性成分」という用語は、本明細書では、他に特に規定がなければ、酸化を受けやすいタンパク質、炭水化物、および脂肪の少なくとも１つの成分を示す。１つの例示的な実施形態では、脂肪は被酸化性成分を含み、被酸化性成分は不飽和脂肪酸を含む。
【００１９】
「脂肪」という用語は、本明細書では、他に特に規定がなければ、脂質、脂肪、油、およびそれらの組み合わせを示す。
【００２０】
「多価不飽和脂肪酸」および「ＰＵＦＡ」という用語は、本明細書では、他に特に規定がなければ、任意の多価不飽和脂肪酸またはその起源を示し、２つ以上の不飽和点（すなわち、２つ以上の炭素−炭素二重結合）を有する、短鎖（１つの鎖あたり６未満の炭素原子）、中鎖（１つの鎖あたり６を超える炭素原子であるが、１つの鎖あたり１８以下の炭素原子）、および長鎖（１つの鎖あたり少なくとも約２０の炭素原子を有する）脂肪酸が挙げられる。
【００２１】
「一人分」という用語は、本明細書では、他に特に規定がなければ、１回の投与イベントで投与される、または投与が意図される栄養組成物の量を示す。ある一定の例示的な実施形態では、栄養組成物は一人分としてパッケージされる。ある一定の例示的な実施形態では、栄養組成物は複数人分を含む容器内にパッケージされ、ここで、容器はどのようにしてバルク栄養組成物から一人分の栄養組成物を分離するかについての説明書を有する。
【００２２】
１つの例示的な実施形態では、栄養組成物が提供される。栄養組成物は、タンパク質、炭水化物、脂肪、およびロスマリン酸を含み、ある総フェノール含量を有する水溶性植物抽出物を含む。タンパク質、炭水化物、および脂肪の少なくとも１つは被酸化性成分を含む。総フェノール含量対ロスマリン酸の比は、約１．１：１〜約３．５：１の範囲である。１つの例示的な実施形態では、栄養組成物は、連続水相および不連続非水相を有する水性エマルジョンの形態である。１つの例示的な実施形態では、栄養組成物は、粉末の形態であり、これは、水などの液体で再構成され、液体栄養組成物を提供し得る。
【００２３】
被酸化性成分、特に不飽和脂肪酸を含む栄養組成物は、時間と共に異臭および芳香を発しやすい。そのような異臭および芳香は、しばしば、生臭い、塗料臭い、またはそうでなければ腐ったような悪臭がすると説明され、一般に、被酸化性成分の酸化に起因する。本明細書で記載される例示的な栄養組成物および方法では、約１．１：１〜約３．５：１の総フェノール含量対ロスマリン酸の比を有する水溶性植物抽出物は、被酸化性成分を含む栄養組成物の香味および芳香を防御するのに特に有効であったことが予想外に発見された。水溶性植物抽出物、例えば水溶性ローズマリー抽出物を生成させる抽出プロセスで使用される０．５以下のオクタノール／水分配係数を有する溶媒系により、より高い総フェノール含量が得られることも、予想外に発見され、これにより、被酸化性成分の酸化に対するさらなる防御が提供され得る。１つの例示的な実施形態では、水溶性ローズマリー抽出物により提供される香味および芳香防御は特に予想外であった。というのも、現在の技術では、水溶性ローズマリー抽出物の主活性成分、ロスマリン酸（極性の親水性化合物）は、非極性の油溶性化合物、例えばカルノシン酸およびカルノソール（油溶性ローズマリー抽出物の主活性成分である）よりも、水性エマルジョン系において低い抗酸化剤活性を示すことが示されているからである。
【００２４】
前述のように、例示的な栄養組成物はタンパク質、炭水化物、および脂肪を含み、タンパク質、炭水化物、および脂肪の少なくとも１つは被酸化性成分を含む。１つの例示的な実施形態では、脂肪は被酸化性成分を含み、被酸化性成分は不飽和脂肪酸を含む。１つの例示的な実施形態では、被酸化性成分は、一不飽和脂肪酸（ＭＵＦＡ）、多価不飽和脂肪酸（ＰＵＦＡ）、またはＭＵＦＡおよびＰＵＦＡの両方を含む。例えば、ある一定の例示的な実施形態では、被酸化性成分はＰＵＦＡ、例えばω３ＰＵＦＡ、ω６ＰＵＦＡ、またはω３ＰＵＦＡおよびω６ＰＵＦＡの両方を含む。ある一定の例示的な実施形態では、被酸化性成分はω３ＰＵＦＡを含む。例示的なω３ＰＵＦＡとしては、αリノレン酸（ＡＬＡ）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）が挙げられるが、それらに限定されない。ある一定の例示的な実施形態では、栄養組成物は、約０．００５ｗｔ％〜約５ｗｔ％のω３ＰＵＦＡを含む。例えば、ある一定の例示的な実施形態では、栄養組成物は、約０．００５ｗｔ％〜約４．７５ｗｔ％、例えば、約０．０１ｗｔ％〜約４．５ｗｔ％、約０．０５ｗｔ％〜約４ｗｔ％、約０．１ｗｔ％〜約３．５ｗｔ％、約０．５ｗｔ％〜約３ｗｔ％、約０．７５ｗｔ％〜約２．５ｗｔ％、または約１ｗｔ％〜約２ｗｔ％を含む。ある一定の実施形態では、栄養組成物は、約２ｗｔ％〜約５ｗｔ％のω３ＰＵＦＡを含む。１つの例示的な実施形態では、ω３ＰＵＦＡはＤＨＡを含む。１つの例示的な実施形態では、ω３ＰＵＦＡはＥＰＡおよびＤＨＡを含む。ある一定の例示的な実施形態では、ＥＰＡおよびＤＨＡは、互いに対して特定の重量比で存在する。例えば、ある一定の実施形態では、ＥＰＡ対ＤＨＡの重量比は約１：５〜約５：１、例えば約１：４〜約４：１、約１：３〜約３：１、または約１：２〜約２：１である。
【００２５】
ある一定の例示的な実施形態では、被酸化性成分は、ω６ＰＵＦＡを含む。例示的なω６ＰＵＦＡとしては、γリノレン酸（ＧＬＡ）、リノール酸（ＬＡ）、ジホモ−γリノレン酸（ＤＧＬＡ）、およびアラキドン酸（ＡＡ）が挙げられるが、それらに限定されない。ある一定の例示的な実施形態では、栄養組成物は、約０．００５ｗｔ％〜約７ｗｔ％のω６ＰＵＦＡを含む。例えば、ある一定の例示的な実施形態では、栄養組成物は、約０．００５ｗｔ％〜約５ｗｔ％のω６ＰＵＦＡ、例えば約０．０１ｗｔ％〜約４．５ｗｔ％、約０．０５ｗｔ％〜約４ｗｔ％、約０．１ｗｔ％〜約３．５ｗｔ％、約０．５ｗｔ％〜約３ｗｔ％、約０．７５ｗｔ％〜約２．５ｗｔ％、または約１ｗｔ％〜約２ｗｔ％を含む。ある一定の例示的な実施形態では、栄養組成物は、約２ｗｔ％〜約７ｗｔ％のω６ＰＵＦＡを含む。１つの例示的な実施形態では、ω６ＰＵＦＡはγリノレン酸を含む。
【００２６】
ある一定の例示的な実施形態では、被酸化性成分は、ω３ＰＵＦＡおよびω６ＰＵＦＡを含む。例えば、ある一定の例示的な実施形態では、被酸化性成分は、少なくとも１つのω３ＰＵＦＡ、例えばＡＬＡ、ＥＰＡ、およびＤＨＡ、ならびに少なくとも１つのω６ＰＵＦＡ、例えばＬＡ、ＧＬＡ、ＤＧＬＡ、およびＡＡを含む。１つの例示的な実施形態では、被酸化性成分は、ＤＨＡおよびＧＬＡを含む。１つの例示的な実施形態では、被酸化性成分は、ＤＨＡ、ＧＬＡ、およびＥＰＡを含む。被酸化性成分が不飽和脂肪酸を含む場合、被酸化性成分は１つの脂肪源または複数（例えば、２、３、４）の脂肪源により提供され得ることが理解されるべきである。
【００２７】
１つの例示的な実施形態では、被酸化性成分を含む脂肪は、海産動物油、藻類油、キャノーラ油、アマニ油、ボリジオイル、ベニバナ油、高オレイン酸ベニバナ油、高γリノレン酸（ＧＬＡ）ベニバナ油、トウモロコシ油、大豆油、ひまわり油、高オレイン酸ひまわり油、および綿実油の少なくとも１つである。これらの特定の脂肪源は一般に、かなりの量の不飽和脂肪酸、例えばω３ＰＵＦＡ、ω６ＰＵＦＡ、または両方を含む。被酸化性成分を含む前記例示的な脂肪の任意の組み合わせが、本明細書で記載される栄養組成物および方法において使用され得る。
【００２８】
１つの例示的な実施形態では、被酸化性成分を含む脂肪は、ω３ＰＵＦＡを含む海産動物油を含む。本明細書では、「海産動物油」という用語は、油っこい魚の組織に由来する油、ある一定の魚種（例えば、タラ、クロタラ、コダラ）の肝臓に由来する油、ならびに甲殻類（例えば、オキアミ）および軟体動物（例えば、イカ）に由来する油を示す。ある一定の例示的な実施形態では、海産動物油は魚油である。魚油は、海水魚または淡水魚、例えば、限定はされないが、ビンナガ、メンハーデン、サケ、ニシン、サバ、アンチョビ、およびイワシにより提供され得る。ある一定の例示的な実施形態では、魚油は濃縮魚油であってもよい。ある一定の例示的な実施形態では、魚油はマイクロカプセル化魚油であってもよい。１つの例示的な実施形態では、魚油はＥＰＡおよびＤＨＡを含む。１つの例示的な実施形態では、魚油はＥＰＡおよびＤＨＡを約１：５〜約５：１の重量比で含む（ＥＰＡ対ＤＨＡ）。例えば、ある一定の実施形態では、ＥＰＡ対ＤＨＡの重量比は約１：５〜約５：１、例えば約１：４〜約４：１、約１：３〜約３：１、または約１：２〜約２：１である。前述したように、ω３ＰＵＦＡ、例えば魚油由来のＥＰＡおよびＤＨＡは特に酸化を受けやすく、酸化されると、不快な異臭および芳香（例えば、魚臭感）をこれらのω３ＰＵＦＡを含む栄養組成物に付与する可能性がある。
【００２９】
１つの例示的な実施形態では、タンパク質は被酸化性成分を含み、被酸化性成分は酸化を受けやすい側鎖を有するアミノ酸である。例えば、ある一定の例示的な実施形態では、タンパク質は被酸化性成分を含み、被酸化性成分はメチオニン、チロシン、トリプトファン、ヒスチジン、およびシステインの少なくとも１つである。ある一定の例示的な実施形態では、タンパク質は被酸化性成分を含み、被酸化性成分はメチオニンである。水性エマルジョンとして製剤化された栄養組成物では、タンパク質の構造は、水性媒質中に分散された油滴間の界面張力を最小に抑えることにより、エマルジョンの安定性の維持において重要な役割を果たす。メチオニンは比較的非極性の側鎖を有し、メチオニンスルホキシドまで酸化される可能性があり、これはより極性の側鎖を有する。したがって、メチオニンのメチオニンスルホキシドへの酸化はタンパク質構造を崩壊させる可能性があり、これはエマルジョンの安定に影響し得る。
【００３０】
栄養組成物は、一般に、約１２ヶ月〜約２４ヶ月などの比較的長い有効期間を有するように製剤化される。被酸化性成分を有する栄養組成物では、長い有効期間は、被酸化性成分の酸化と関連する問題、例えば時間に伴う異臭および芳香の発生をさらにひどくする。したがって、被酸化性成分の酸化に対する防御を提供する、全ての異臭および芳香を低減させる、またはそうでなければマスクするために、本明細書で記載される例示的な栄養組成物は、ロスマリン酸を含み、ある総フェノール含量を有する水溶性植物抽出物を含む。より特定的には、例示的な栄養組成物は約１．１：１〜約３．５：１、例えば約１．２５：１〜約３．４５：１、約１．５：１〜約３．４：１、約１．７５：１〜約３．３：１、約２：１〜約３．２５：１、約２．１：１〜約３．２５：１、約２．５：１〜約３：１、さらに例えば約３．１：１〜約３．３：１の総フェノール含量対ロスマリン酸の比を有する水溶性植物抽出物を含む。そのような水溶性植物抽出物を栄養組成物中に組み入れると、約１．１：１〜約３．５：１、例えば約１．２５：１〜約３．４５：１、約１．５：１〜約３．４：１、約１．７５：１〜約３．３：１、約２：１〜約３．２５：１、約２．１：１〜約３．２５：１、約２．５：１〜約３：１、さらに例えば約３．１：１〜約３．３：１の総フェノール含量対ロスマリン酸の比を有する栄養組成物が得られる。総フェノール含量対ロスマリン酸のこれらの特定の比の範囲は、被酸化性成分を含む栄養組成物、特に液体栄養組成物および水性エマルジョンにおいて時間と共に発生し得る異臭および芳香を低減させる、またはそうでなければマスクするのに特に有効であることが見出されている。
【００３１】
１つの例示的な実施形態では、水溶性植物抽出物は、水溶性ローズマリー抽出物を含む。水溶性ローズマリー抽出物は、ある一定の例示的な実施形態では、水溶性ローズマリー抽出物の約４ｗｔ％〜約２０ｗｔ％のロスマリン酸含量を有する。例えば、ある一定の例示的な実施形態では、水溶性ローズマリー抽出物は約４ｗｔ％〜約１５ｗｔ％のロスマリン酸、例えば約４ｗｔ％〜約１０ｗｔ％、約４ｗｔ％〜約６ｗｔ％、または約６ｗｔ％〜約１５ｗｔ％を含む。ある一定の例示的な実施形態では、水溶性ローズマリー抽出物は約１０ｗｔ％〜約２０ｗｔ％のロスマリン酸を含む。本明細書で記載される栄養組成物において使用するための例示的な市販の水溶性ローズマリー抽出物としては、Ｖｉｔｉｖａ  ｄ．ｄ．（スロベニア）から入手可能なＡｑｕａＲＯＸ６（商標）、ＡｑｕａＲＯＸ１０（商標）、およびＡｑｕａＲＯＸ１５（商標）抽出物ならびにＮａｔｕｒｅｘ，  Ｉｎｃ．（サウス・ハッケンサック、ニュージャージー州）から入手可能なＳｔａｂｉｌＥｎｈａｎｃｅ（登録商標）ＷＳＲＤ４抽出物が挙げられる。
【００３２】
１つの例示的な実施形態では、水溶性植物抽出物は、水溶性スペアミント抽出物を含む。水溶性スペアミント抽出物は、ある一定の例示的な実施形態では、水溶性スペアミント抽出物の約１ｗｔ％〜約２０ｗｔ％のロスマリン酸含量を有する。例えば、ある一定の例示的な実施形態では、水溶性スペアミント抽出物は、約１ｗｔ％〜約１５ｗｔ％のロスマリン酸、例えば、約１ｗｔ％〜約１０ｗｔ％、約２ｗｔ％〜約１０ｗｔ％、または約５ｗｔ％〜約１５ｗｔ％を含む。ある一定の例示的な実施形態では、水溶性スペアミント抽出物は、約１０ｗｔ％〜約２０ｗｔ％のロスマリン酸を含む。本明細書で記載される栄養組成物において使用するのに好適な例示的な市販の水溶性スペアミント抽出物はＫｅｍｉｎ  Ｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓ，  Ｉｎｃ．（デモイン、アイオワ州）から入手可能なＦＯＲＴＲＡ（商標）Ｄｒｙ水溶性スペアミント抽出物である。
【００３３】
ある一定の例示的な実施形態では、栄養組成物が液体である場合、栄養組成物は、約０．０００４ｗｔ％〜約０．０７ｗｔ％のロスマリン酸を含む。例えば、ある一定の例示的な実施形態では、栄養組成物は、約０．００１ｗｔ％〜約０．０７ｗｔ％のロスマリン酸、例えば約０．００２ｗｔ％〜約０．０２ｗｔ％、約０．００４ｗｔ％〜約０．０１ｗｔ％、または約０．０１ｗｔ％〜約０．０４ｗｔ％のロスマリン酸を含む。１つの例示的な実施形態では、栄養組成物が液体である場合、栄養組成物は、約０．０００４ｗｔ％〜約０．０４ｗｔ％のロスマリン酸、例えば約０．００１ｗｔ％〜約０．０２ｗｔ％のロスマリン酸、例えば約０．００２ｗｔ％〜約０．０１２ｗｔ％、約０．００４ｗｔ％〜約０．０１ｗｔ％、または約０．０１ｗｔ％〜約０．０４ｗｔ％のロスマリン酸を含む。ある一定の例示的な実施形態では、栄養組成物が液体、例えば水性エマルジョンである場合、栄養組成物中に存在するロスマリン酸の濃度は、約０．００４ｍｇ／ｍＬ〜約０．８ｍｇ／ｍＬ、例えば約０．０１ｍｇ／ｍＬ〜約０．６ｍｇ／ｍＬ、約０．０４ｍｇ／ｍＬ〜約０．４ｍｇ／ｍＬ、約０．０６〜約０．２ｍｇ／ｍＬ、さらに例えば約０．０８ｍｇ／ｍＬ〜約０．１ｍｇ／ｍＬの範囲である。
【００３４】
ある一定の例示的な実施形態では、栄養組成物が粉末である場合、栄養組成物は、約０．００２ｗｔ％〜約０．３５ｗｔ％のロスマリン酸を含む。例えば、ある一定の例示的な実施形態では、粉末栄養組成物は、約０．００２ｗｔ％〜約０．３ｗｔ％のロスマリン酸、例えば約０．０１ｗｔ％〜約０．２ｗｔ％、約０．０５ｗｔ％〜約０．１ｗｔ％、または約０．０９ｗｔ％〜約０．３ｗｔ％のロスマリン酸を含む。
【００３５】
１つの例示的な実施形態では、水溶性植物抽出物は、抽出物１グラムあたり約１００ｍｇの没食子酸当量（ｍｇＧＡＥ）〜抽出物１グラムあたり約３６０ｍｇＧＡＥ、例えば抽出物１グラムあたり約１１０ｍｇＧＡＥ〜抽出物１グラムあたり約３４５ｍｇＧＡＥ、抽出物１グラムあたり約１２５ｍｇＧＡＥ〜抽出物１グラムあたり約２７５ｍｇＧＡＥ、抽出物１グラムあたり約１３５ｍｇＧＡＥ〜抽出物１グラムあたり約２６５ｍｇＧＡＥ、さらに例えば抽出物１グラムあたり約２００ｍｇＧＡＥ〜抽出物１グラムあたり約３５０ｍｇＧＡＥの総フェノール含量を有する。１つの例示的な実施形態では、水溶性植物抽出物は、抽出物１グラムあたり約１００ｍｇＧＡＥ〜抽出物１グラムあたり約３６０ｍｇＧＡＥ、例えば抽出物１グラムあたり約１１０ｍｇＧＡＥ〜抽出物１グラムあたり約３４５ｍｇＧＡＥ、抽出物１グラムあたり約１２５ｍｇＧＡＥ〜抽出物１グラムあたり約２７５ｍｇＧＡＥ、抽出物１グラムあたり約１３５ｍｇＧＡＥ〜抽出物１グラムあたり約２６５ｍｇＧＡＥ、さらに例えば抽出物１グラムあたり約２００ｍｇＧＡＥ〜抽出物１グラムあたり約３５０ｍｇＧＡＥの総フェノール含量を有する水溶性ローズマリー抽出物である。１つの例示的な実施形態では、水溶性植物抽出物は、抽出物１グラムあたり約１００ｍｇＧＡＥ〜抽出物１グラムあたり約３００ｍｇＧＡＥ、例えば抽出物１グラムあたり約１１０ｍｇＧＡＥ〜抽出物１グラムあたり約２７５ｍｇＧＡＥ、抽出物１グラムあたり約１２５ｍｇＧＡＥ〜抽出物１グラムあたり約２５０ｍｇＧＡＥ、抽出物１グラムあたり約１３５ｍｇＧＡＥ〜抽出物１グラムあたり約２００ｍｇＧＡＥ、さらに例えば抽出物１グラムあたり約１００ｍｇＧＡＥ〜抽出物１グラムあたり約２５０ｍｇＧＡＥの総フェノール含量を有する水溶性スペアミント抽出物である。
【００３６】
ある一定の例示的な実施形態では、栄養組成物は、一人分あたり約１ｍｇＧＡＥ〜約６００ｍｇＧＡＥの総フェノール含量を有し、ここで、一人分は２３７ｍＬである。ある一定の例示的な実施形態では、栄養組成物は、２３７ｍＬの一人分あたり約３ｍｇＧＡＥ〜約５００ｍｇＧＡＥ、例えば栄養組成物の２３７ｍＬの一人分あたり、約５０ｍｇＧＡＥ〜約４００ｍｇＧＡＥ、約１００ｍｇＧＡＥ〜約３００ｍｇＧＡＥ、さらに例えば約１００ｍｇＧＡＥ〜約２００ｍｇＧＡＥの総フェノール含量を有する。ある一定の例示的な実施形態では、栄養組成物は、一人分あたり約１０ｍｇＧＡＥ〜約４０ｍｇＧＡＥ（ここで一人分は２３７ｍＬである）、例えば、栄養組成物の２３７ｍＬの一人分あたり、約１３ｍｇＧＡＥ〜約４０ｍｇＧＡＥ、約２０ｍｇＧＡＥ〜約４０ｍｇＧＡＥ、約２４ｍｇＧＡＥ〜約３６ｍｇＧＡＥ、さらに例えば約３０ｍｇＧＡＥ〜約３６ｍｇＧＡＥの総フェノール含量を有する。
【００３７】
ある一定の例示的な実施形態では、栄養組成物が液体、例えば水性エマルジョンである場合、栄養組成物は、約０．０１ｍｇＧＡＥ／ｍＬ〜約２．６ｍｇＧＡＥ／ｍＬ、例えば約０．０５ｍｇＧＡＥ／ｍＬ〜約２ｍｇＧＡＥ／ｍＬ、約０．１ｍｇＧＡＥ／ｍＬ〜約１．５ｍｇＧＡＥ／ｍＬ、約０．５ｍｇＧＡＥ／ｍＬ〜約１ｍｇＧＡＥ／ｍＬ、さらに例えば０．７５ｍｇＧＡＥ／ｍＬ〜約０．９ｍｇＧＡＥ／ｍＬの総フェノール含量を有する。ある一定の例示的な実施形態では、栄養組成物が液体、例えば水性エマルジョンである場合、栄養組成物は、約０．０２ｍｇＧＡＥ／ｍＬ〜約０．２ｍｇＧＡＥ／ｍＬ、例えば約０．０５ｍｇＧＡＥ／ｍＬ〜約０．１８ｍｇＧＡＥ／ｍＬ、約０．０８ｍｇＧＡＥ／ｍＬ〜約０．１６ｍｇＧＡＥ／ｍＬ、さらに例えば０．１ｍｇＧＡＥ／ｍＬ〜約０．１５５ｍｇＧＡＥ／ｍＬの総フェノール含量を有する。総フェノール含量を決定するためのアッセイは当技術分野でよく知られている。例えば、総フェノール含量は、フォーリンチオカルトアッセイを用いて決定することができる。
【００３８】
例示的な栄養組成物は、任意の公知の、またはそうでなければ好適な経口製品形態として製剤化され得、かつ、この形態での消費を対象とすることができる。任意の固体、液体、半固体、または半液体製品形態（その組み合わせまたは変形を含む）が本明細書での使用に好適であり、ただし、そのような形態が、本明細書で規定される材料成分の安全で有効な経口送達を可能にすることを条件とする。１つの例示的な実施形態では、栄養組成物は固体、液体、および粉末から再構成された液体の１つである。
【００３９】
１つの例示的な実施形態では、栄養組成物は固体栄養製品である。固体栄養製品の非限定的な例としては、スナックおよびミール・リプレイスメント製品、例えば、バーとして製剤化されたもの；スティック；クッキー、ブレッド、ケーキ、または他の焼成製品；冷凍液；キャンディ；朝食用シリアル；粉末、粒状固体、または他の粒子；スナックチップまたは軽食；冷凍またはレトルト主菜；などが挙げられる。ある一定の例示的な実施形態では、栄養組成物が固体である場合、一人分サイズは、約２５グラム（ｇ）〜約１５０ｇの範囲である。
【００４０】
１つの例示的な実施形態では、栄養組成物は栄養液である。栄養液の非限定的な例としては、スナックおよびミール・リプレイスメント製品、熱いまたは冷たい飲料、炭酸または非炭酸飲料、ジュースまたは他の酸性飲料、乳または大豆系飲料、シェイク、コーヒー、紅茶、経鼻カテーテルによる投与用に設計された液体組成物、などが挙げられる。一般に、栄養液は、懸濁液またはエマルジョンとして製剤化されるが、栄養液はまた、任意の他の好適な形態、例えば透明液、溶液、液ゲル、液体ヨーグルト、などで製剤化させることができる。１つの例示的な実施形態では、栄養組成物は水性エマルジョン（水中油エマルジョン）である。
【００４１】
１つの例示的な実施形態では、栄養組成物は粉末から再構成された液体である。そのような実施形態では、粉末を再構成するために使用される液体は水または別の水性流体、例えば牛乳とすることができる。一般に、特定の粉末に対する再構成速度は、製品パッケージングまたは説明書上で明記され、そのため、粉末から再構成された液体は、一定の体積の液体中で意図された量の栄養分または他の成分を提供するだろう。
【００４２】
ある一定の例示的な実施形態では、栄養組成物が液体である場合、一人分は、約３０ｍＬ〜約５００ｍＬ（約１ｆｌ  ｏｚ〜約１７ｆｌ  ｏｚ）、例えば約１１０ｍＬ〜約５００ｍＬ（約３．７ｆｌ  ｏｚ〜約１７ｆｌ  ｏｚ）、約１１０ｍＬ〜約４１７ｍＬ（約３．７ｆｌ  ｏｚ〜約１４ｆｌ  ｏｚ）、約１２０ｍＬ〜約５００ｍＬ（約４ｆｌ  ｏｚ〜約１７ｆｌ  ｏｚ）、約１２０ｍＬ〜約４１７ｍＬ（約４ｆｌ  ｏｚ〜約１４ｆｌ  ｏｚ）、約１７７ｍＬ〜約４１７ｍＬ（約６ｆｌ  ｏｚ〜約１４ｆｌ  ｏｚ）、約２０７ｍＬ〜約２９６ｍＬ（約７ｆｌ  ｏｚ〜約１０ｆｌ  ｏｚ）、約２３０ｍＬ〜約２４５ｍＬ（約７．７ｆｌ  ｏｚ〜約８．２ｆｌ  ｏｚ）、約１１０ｍＬ〜約２３７ｍＬ（約３．７ｆｌ  ｏｚ〜約８ｆｌ  ｏｚ）、約１２０ｍＬ〜約２４５ｍＬ（約４ｆｌ  ｏｚ〜約８．２ｆｌ  ｏｚ）、約１１０ｍＬ〜約１５０ｍＬ（約３．７ｆｌ  ｏｚ〜約５ｆｌ  ｏｚ）、および約１２０ｍＬ〜約１５０ｍＬ（約４ｆｌ  ｏｚ〜約５ｆｌ  ｏｚ）の範囲である。
【００４３】
本明細書で記載される例示的な栄養組成物はタンパク質、炭水化物、および脂肪を含み、タンパク質、炭水化物、および脂肪の少なくとも１つは被酸化性成分を含む。多種多様の起源および型のタンパク質、炭水化物、および脂肪を、本明細書で記載される、または別様に示唆される例示的な栄養組成物において使用することができる。
【００４４】
１つの例示的な実施形態では、栄養組成物は栄養組成物一人分あたり約１ｇ〜約３０ｇのタンパク質を含む。例えば、ある一定の例示的な実施形態では、栄養組成物は、栄養組成物一人分あたり約２ｇ〜約２５ｇのタンパク質、例えば、栄養組成物一人分あたり、約５ｇ〜約２０ｇ、約５ｇ〜約１５ｇ、約５ｇ〜約１０ｇ、または約１５ｇ〜約２５ｇのタンパク質を含む。ある一定の例示的な実施形態では、栄養組成物は、栄養組成物一人分あたり、約１ｇ〜約５ｇのタンパク質を含む。タンパク質に対する様々な質量範囲が、前に記載される形態の栄養組成物のいずれにも当てはまり得る。
【００４５】
あるいは、栄養組成物中のタンパク質の量は、栄養組成物の重量パーセント（ｗｔ％）として表すことができる。例えば、１つの例示的な実施形態では、タンパク質は、栄養組成物の約１ｗｔ％〜約３０ｗｔ％の量で存在する。ある一定の例示的な実施形態では、タンパク質は栄養組成物の約１ｗｔ％〜約２５ｗｔ％、例えば栄養組成物の約１ｗｔ％〜約２０ｗｔ％、約１ｗｔ％〜約１５ｗｔ％、約１ｗｔ％〜約１０ｗｔ％、約５ｗｔ％〜約１０ｗｔ％、または約１０ｗｔ％〜約２０ｗｔ％の量で存在する。ある一定の例示的な実施形態では、タンパク質は栄養組成物の約１ｗｔ％〜約５ｗｔ％の量で存在する。ある一定の例示的な実施形態では、タンパク質は栄養組成物の約２０ｗｔ％〜約３０ｗｔ％の量で存在する。タンパク質に対する様々な重量パーセント範囲が、前に記載される形態の栄養組成物のいずれにも当てはまり得る。
【００４６】
様々なタンパク質源（１つまたは複数の起源を含む）が本明細書で記載される例示的な栄養組成物において使用され得る。例えば、タンパク質源としては、無傷の、加水分解された、および部分的に加水分解されたタンパク質が挙げられるが、それらに限定されず、それらは、任意の公知の、または別様に好適な起源、例えば乳（例えば、カゼイン、乳清）、動物（例えば、肉、魚）、穀類（例えば、コメ、トウモロコシ）、野菜（例えば、大豆、エンドウマメ）、およびそれらの組み合わせに由来し得る。タンパク質源はまた、栄養製品においての使用が知られているアミノ酸（しばしば、遊離アミノ酸と記載される）の混合物またはそのようなアミノ酸の本明細書で記載される無傷の、加水分解された、および部分的に加水分解されたタンパク質との組み合わせを含み得る。アミノ酸は天然または合成アミノ酸であってもよい。
【００４７】
本明細書で記載される例示的な栄養組成物において使用するのに好適となり得るタンパク質源のより特定的な例としては、乳清タンパク質濃縮物、乳清タンパク質分離物、乳清タンパク質加水分解物、酸カゼイン、カゼインナトリウム、カゼインカルシウム、カゼインカリウム、カゼイン加水分解物、乳タンパク質濃縮物、乳タンパク質分離物、乳タンパク質加水分解物、脱脂粉乳、脱脂練乳、大豆タンパク質濃縮物、大豆タンパク質分離物、大豆タンパク質加水分解物、エンドウマメタンパク質濃縮物、エンドウマメタンパク質分離物、エンドウマメタンパク質加水分解物、コラーゲンタンパク質、コラーゲンタンパク質分離物、コメタンパク質、ジャガイモタンパク質、ミミズタンパク質、昆虫タンパク質、およびそれらの組み合わせが挙げられるが、それらに限定されない。栄養組成物は任意の個々のタンパク質源または上記で列挙される様々なタンパク質源の２つ以上の組み合わせを含み得る。
【００４８】
１つの例示的な実施形態では、栄養組成物は、栄養組成物一人分あたり約１０ｇ〜約１１０ｇの炭水化物を含む。例えば、ある一定の例示的な実施形態では、栄養組成物は、栄養組成物一人分あたり約２５ｇ〜約９０ｇの炭水化物、例えば、栄養組成物一人分あたり約３０ｇ〜約８５ｇ、約３５ｇ〜約７５ｇ、または約４０ｇ〜約６０ｇの炭水化物を含む。ある一定の例示的な実施形態では、栄養組成物は、栄養組成物一人分あたり約１０ｇ〜約２０ｇの炭水化物を含む。炭水化物に対する様々な質量範囲が、前に記載される形態の栄養組成物のいずれにも当てはまり得る。
【００４９】
あるいは、栄養組成物中の炭水化物の量は、栄養組成物の重量パーセント（ｗｔ％）として表すことができる。例えば、１つの例示的な実施形態では、炭水化物は栄養組成物の約５ｗｔ％〜約７５ｗｔ％の量で存在する。ある一定の例示的な実施形態では、炭水化物は栄養組成物の約５ｗｔ％〜約７０ｗｔ％、例えば栄養組成物の約５ｗｔ％〜約６５ｗｔ％、約１０ｗｔ％〜約６５ｗｔ％、約２０ｗｔ％〜約６５ｗｔ％、約３０ｗｔ％〜約６５ｗｔ％、約４０ｗｔ％〜約６５ｗｔ％、または約１５ｗｔ％〜約２５ｗｔ％の量で存在する。炭水化物に対する様々な重量パーセント範囲が、前に記載される形態の栄養組成物のいずれにも当てはまり得る。
【００５０】
本明細書で記載される例示的な栄養組成物での使用に好適な炭水化物は、単体、複合物、バリエーション、またはそれらの組み合わせとすることができる。様々な炭水化物源は、起源が栄養組成物での使用に好適である限り、そうでなければ栄養組成物中に存在する任意の他の選択される材料成分または特徴と適合可能である限り、使用され得る。本明細書で記載される例示的な栄養組成物での使用に好適な炭水化物源の非限定的な例としては、マルトデキストリン、加水分解デンプン、グルコースポリマー、コーンシロップ、コーンシロップ固体、コメ由来炭水化物、スクロース、グルコース、果糖、ラクトース、高果糖コーンシロップ、蜂蜜、糖アルコール、イソマルツロース、スクロモルト、プルラン、ジャガイモデンプン、コーンスターチ、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、カラスムギ繊維、大豆繊維、アラビアゴム、ナトリウムカルボキシメチルセルロース、メチルセルロース、グアーガム、ジェランガム、ローカストビーンガム、コンニャク粉、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、トラガカントゴム、カラヤガム、アカシアゴム、キトサン、アラビノグラクチン（ａｒａｂｉｎｏｇｌａｃｔｉｎ）、グルコマンナン、キサンタンガム、アルギナート、ペクチン、低メトキシルペクチン、高メトキシペクチン、穀類βグルカン、カラゲナン、サイリウム、およびそれらの組み合わせが挙げられる。例示的な栄養組成物は上記で列挙される任意の個々の炭水化物源または様々な炭水化物源の２つ以上の組み合わせを含み得る。
【００５１】
１つの例示的な実施形態では、栄養組成物は、栄養組成物一人分あたり約０．５ｇ〜約５０ｇの脂肪を含む。例えば、ある一定の例示的な実施形態では、栄養組成物は、栄養組成物一人分あたり約１ｇ〜約４６ｇの脂肪、例えば栄養組成物一人分あたり約１．２５ｇ〜約４０ｇ、約５ｇ〜約３５ｇ、約１０ｇ〜約２５ｇ、約１５ｇ〜約２０ｇ、約１ｇ〜約５ｇ、約２０ｇ〜約５０ｇ、約３０ｇ〜約５０ｇ、または約４０ｇ〜約５０ｇの脂肪を含む。脂肪に対する様々な質量範囲が、前に記載される形態の栄養組成物のいずれにも当てはまり得る。
【００５２】
あるいは、栄養組成物中の脂肪の量は、栄養組成物の重量パーセント（ｗｔ％）として表すことができる。例えば、１つの例示的な実施形態では、脂肪は栄養組成物の約０．５ｗｔ％〜約３０ｗｔ％の量で存在する。ある一定の例示的な実施形態では、脂肪は栄養組成物の約１ｗｔ％〜約３０ｗｔ％、例えば栄養組成物の約５ｗｔ％〜約３０ｗｔ％、約１０ｗｔ％〜約３０ｗｔ％、約１５ｗｔ％〜約３０ｗｔ％、約２０ｗｔ％〜約２５ｗｔ％、約５ｗｔ％〜約１０ｗｔ％、または約１０ｗｔ％〜約２０ｗｔ％の量で存在する。脂肪に対する様々な重量パーセント範囲が、前に記載される形態の栄養組成物のいずれにも当てはまり得る。
【００５３】
前に記載されるように、ある一定の例示的な実施形態では、栄養組成物は、被酸化性成分を含む脂肪を含む。したがって、栄養組成物は、被酸化性成分を含む、前に記載される脂肪の任意の１つ以上を含み得る。ある一定の例示的な実施形態では、栄養組成物はまた、ヤシ油、分別ヤシ油、中鎖トリグリセリド（ＭＣＴ）油、パーム油、パーム核油、パームオレイン、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される脂肪を含み得る。
【００５４】
例示的な栄養組成物中のタンパク質、炭水化物、および脂肪の濃度および相対量は、例えば、対象とする使用者の特定の食事要求または栄養組成物の特定の製剤（例えば、水中油エマルジョン、粉末、バー）によってかなり変動し得る。１つの例示的な実施形態では、栄養組成物が液体である場合、液体栄養組成物は、栄養組成物の約１ｗｔ％〜約１５ｗｔ％の量の総タンパク質、栄養組成物の約５ｗｔ％〜約２５ｗｔ％の量の総炭水化物、および栄養組成物の約０．５ｗｔ％〜約１２ｗｔ％の量の総脂肪を含む。
【００５５】
ある一定の例示的な実施形態では、例示的な栄養組成物中のタンパク質、炭水化物、および脂肪の量は、その代わりに、下記表１で示されるように、特定の多量栄養素により提供される総カロリーのパーセンテージ、または濃度（例えば、液体栄養組成物１００ｍＬあたりの多量栄養素のグラム）として表すことができる。
【表１】
2017531429.tif 000002
【００５６】
本明細書で記載される例示的な栄養組成物は補充、主要、または単独栄養源を提供するのに有用である。ある一定の例示的な実施形態では、栄養組成物は栄養組成物一人分あたり約５００ｋｃａｌまでのエネルギー、例えば栄養組成物一人分あたり約２０ｋｃａｌ〜約５００ｋｃａｌ、約７５ｋｃａｌ〜約５００ｋｃａｌ、約１５０ｋｃａｌ〜約５００ｋｃａｌ、約２５０ｋｃａｌ〜約５００ｋｃａｌ、約３００ｋｃａｌ〜約５００ｋｃａｌ、または約４００ｋｃａｌ〜約５００ｋｃａｌを提供する。
【００５７】
１つの例示的な実施形態では、栄養組成物が液体である場合、液体栄養組成物は、約０．５ｋｃａｌ／ｍＬ〜約３ｋｃａｌ／ｍＬのカロリー密度を有する。ある一定の例示的な実施形態では、液体栄養組成物は、約０．５ｋｃａｌ／ｍＬ〜約２．５ｋｃａｌ／ｍＬ、例えば約０．５ｋｃａｌ／ｍＬ〜約２ｋｃａｌ／ｍＬ、約０．５ｋｃａｌ／ｍＬ〜約１．５ｋｃａｌ／ｍＬ、約０．５ｋｃａｌ／ｍＬ〜約１ｋｃａｌ／ｍＬ、または約０．５ｋｃａｌ／ｍＬ〜約０．８ｋｃａｌ／ｍＬのカロリー密度を有する。ある一定の例示的な実施形態では、液体栄養組成物は、約１ｋｃａｌ／ｍＬ〜約３ｋｃａｌ／ｍＬ、例えば約１．５ｋｃａｌ／ｍＬ〜約３ｋｃａｌ／ｍＬ、約２ｋｃａｌ／ｍＬ〜約３ｋｃａｌ／ｍＬ、または約２．５ｋｃａｌ／ｍＬ〜約３ｋｃａｌ／ｍＬのカロリー密度を有する。１つの例示的な実施形態では、栄養組成物が液体である場合、液体栄養組成物は約６〜約８のｐＨを有する。
【００５８】
１つの例示的な実施形態では、栄養組成物は水溶性植物抽出物に加えて少なくとも１つの抗酸化剤を含む。例えば、ある一定の例示的な実施形態では、栄養組成物は、アスコルビン酸、パルミチン酸アスコルビル、パルミチン酸レチニル、トコフェロール、アスコルビン酸塩、カロテノイド、油溶性ローズマリー抽出物、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される少なくとも１つの抗酸化剤をさらに含む。栄養組成物での使用に好適なトコフェロールは天然または合成とすることができ、α−トコフェロール、ｄ−α−トコフェロール（ＲＲＲ−α−トコフェロール）、β−トコフェロール、γ−トコフェロール、δ−トコフェロール、ｄ，ｌ−α−トコフェロール（Ａｌｌ−ｒａｃ−α−トコフェロール）、トコフェロール酢酸エステル、およびそれらの組み合わせが挙げられるが、それらに限定されない。「トコフェロール」という用語はまた、本明細書では、他に特に規定がなければ、トコトリエノールを含む。栄養組成物での使用に好適なカロテノイドとしては、βカロテン、ルテイン、リコピン、ゼアキサンチン、およびそれらの組み合わせが挙げられるが、それらに限定されない。油溶性ローズマリー抽出物は、活性材料成分としてカルノシン酸およびカルノソールを含む。例示的な油溶性ローズマリー抽出物としては、Ｖｉｔｉｖａ  ｄ．ｄ．（スロベニア）から入手可能なＳｙｎｅＲＯＸ（商標）抽出物およびＮａｔｕｒｅｘ，Ｉｎｃ．（サウス・ハッケンサック、ニュージャージー州）から入手可能なＳｔａｂｉｌＥｎｈａｎｃｅ（登録商標）ＯＳＲ抽出物が挙げられる。
【００５９】
１つの例示的な実施形態では、栄養組成物は、栄養組成物の物理的、化学的、美的、または加工処理特性を改変させることができる、または追加栄養成分として機能し得る１つ以上の追加成分をさらに含み得る。追加成分の非限定的な例としては、保存剤、乳化剤（例えば、レシチン）、緩衝剤、甘味料、例えば人工甘味料（例えば、サッカリン、アスパルテーム、アセスルファムＫ、スクラロース）、着色剤、着香剤、増粘剤、安定剤、などが挙げられる。
【００６０】
１つの例示的な実施形態では、栄養組成物は、ビタミンまたは関連栄養分をさらに含むことができ、その非限定的な例としてはビタミンＡ、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＫ、チアミン、リボフラビン、ピリドキシン、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビオチン、コリン、イノシトール、それらの塩および誘導体、ならびにそれらの組み合わせが挙げられる。
【００６１】
１つの例示的な実施形態では、栄養組成物は、ミネラルをさらに含むことができ、その非限定的な例としては、カルシウム、リン、マグネシウム、亜鉛、マンガン、ナトリウム、カリウム、モリブデン、クロム、鉄、銅、塩化物、およびそれらの組み合わせが挙げられる。
【００６２】
前に記載されるように、被酸化性成分、特に不飽和脂肪酸を含む栄養組成物は、加工処理および／または貯蔵中に、被酸化性成分の酸化のために異臭および芳香を発しやすい。したがって、１つの例示的な実施形態では、被酸化性成分を含む液体栄養組成物において異臭および芳香を低減させる方法が提供される。方法は、下記を含む：（ａ）少なくとも１つのタンパク質および水溶性植物抽出物を含む水性タンパク質スラリーを調製することであって、水溶性植物抽出物は、０．５以下のオクタノール／水分配係数を有する溶媒系で抽出されること；（ｂ）少なくとも１つの炭水化物を含む水性炭水化物スラリーを調製すること；（ｃ）被酸化性成分を有する脂肪を含む混合油を調製すること；ならびに（ｄ）水性タンパク質スラリー、水性炭水化物スラリー、および混合油を共に混合し、液体栄養組成物を形成させること。本明細書で記載される例示的な液体栄養組成物のいずれも、この例示的な方法にしたがい調製され得、かつ前に記載される材料成分のいずれも組み入れることができる。
【００６３】
水性タンパク質スラリーは、１つの例示的な実施形態に従い、あらかじめ決められた量の水を約６０℃〜約７０℃の温度まで加熱し、あらかじめ決められた量のタンパク質およびあらかじめ決められた量の水溶性植物抽出物中で混合させることにより調製され得る。１つの例示的な実施形態では、水溶性植物抽出物は、水溶性ローズマリー抽出物を含む。他の例示的な実施形態では、水溶性植物抽出物は、水溶性スペアミント抽出物を含む。理論に縛られることは望まないが、水溶性植物抽出物（例えば、水溶性ローズマリー抽出物、水溶性スペアミント抽出物）およびタンパク質は相互作用し、活性な油−水界面で優先的に蓄積することにより、水性エマルジョン中で酸化に対する増強された防御を提供すると考えられる。タンパク質は、本明細書で前に記載されるタンパク質、例えばカゼインナトリウム、加水分解されたカゼインナトリウム、および乳清タンパク質濃縮物の１つ以上とすることができる。
【００６４】
前述のように、水溶性植物抽出物は、０．５以下のオクタノール／水分配係数を有する溶媒系で抽出される。本明細書では「オクタノール／水分配係数」という用語は、分子１−オクタノール／水分配係数の対数（ｌｏｇＰ）を示し、溶媒系がどのくらい疎水性または親水性であるかの尺度である。理論に縛られることは望まないが、水溶性植物抽出物を抽出するために使用される溶媒系のオクタノール／水分配係数は、水溶性植物抽出物の総フェノール含量に影響すると考えられ、より低いオクタノール／水分配係数を有する溶媒系では、より高い総フェノール含量を有する水溶性植物抽出物が得られる。
【００６５】
１つの例示的な実施形態では、水溶性植物抽出物を抽出するために使用される溶媒系はエタノールを含む。エタノールは約−０．３のオクタノール／水分配係数を有する。エタノールで抽出された例示的な水溶性植物抽出物はＳｔａｂｉｌＥｎｈａｎｃｅ（登録商標）ＷＳＲＤ４水溶性ローズマリー抽出物であり、これはＮａｔｕｒｅｘ，Ｉｎｃ．（サウス・ハッケンサック、ニュージャージー州）から入手可能である。１つの例示的な実施形態では、水溶性植物抽出物を抽出するために使用される溶媒系はアセトンを含む。アセトンは約−０．２４のオクタノール／水分配係数を有する。アセトンで抽出された例示的な水溶性植物抽出物はＡｑｕａＲＯＸ１５（商標）水溶性ローズマリー抽出物であり、これはＶｉｔｉｖａ  ｄ．ｄ．（スロベニア）から入手可能である。
【００６６】
水溶性植物抽出物の総フェノール含量とロスマリン酸含量の間の関係は、被酸化性成分、例えば多価不飽和脂肪酸を有する栄養組成物の酸化を防御し、その感覚特性（例えば、味覚、芳香）を改善するのに重要である。方法のある一定の例示的な実施形態では、水溶性植物抽出物は約１．１：１〜約３．５：１、例えば約１．２５：１〜約３．４５：１、約１．５：１〜約３．４：１、約１．７５：１〜約３．３：１、約２：１〜約３．２５：１、約２．１：１〜約３．２５：１、約２．５：１〜約３：１、さらに例えば約３．１：１〜約３．３：１の総フェノール含量対ロスマリン酸の比を有する。
【００６７】
水性炭水化物スラリーは、１つの例示的な実施形態に従い、あらかじめ決められた量の水を約６０℃〜約７５℃の温度まで加熱し、あらかじめ決められた量の炭水化物中で混合することにより調製され得る。炭水化物は、本明細書で記載される炭水化物、例えばマルトデキストリン、スクロース、フラクトオリゴ糖、大豆繊維、アラビアゴム、ジェランガム、などの１つ以上であってもよい。加えて、水性炭水化物スラリーはミネラル、保存剤、安定剤、増粘剤、などを含み得る。
【００６８】
被酸化性成分を有する脂肪を含む混合油は、１つの例示的な実施形態に従い、あらかじめ決められた量の脂肪（被酸化性成分を有する脂肪および、任意で、他の脂肪を含む）を約２５℃〜約３５℃の温度まで加熱し、乳化剤、例えばレシチン中で混合することにより調製され得る。ある一定の例示的な実施形態では、混合油は、少なくとも１つの抗酸化剤をさらに含む。混合油中で使用される脂肪は、本明細書で記載される脂肪、例えば海産動物油、分別ヤシ油、キャノーラ油、大豆油、などの１つ以上であってもよい。少なくとも１つの抗酸化剤は、本明細書で記載される抗酸化剤、例えばパルミチン酸アスコルビル、混合トコフェロール、油溶性ローズマリー抽出物、などの１つ以上であってもよい。加えて、混合油は、油溶性ビタミン、例えば、限定はされないが、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、およびそれらの組み合わせをさらに含み得る。
【００６９】
水性タンパク質スラリー、水性炭水化物スラリー、および混合油は共に混合され、液体栄養組成物が形成される。１つの例示的な実施形態では、液体栄養組成物のｐＨは、所望のｐＨ範囲（例えば、約６〜約８）に調整され得る。１つの例示的な実施形態では、液体栄養組成物は熱処理され、ホモジナイズされる。例えば、熱処理は、液体栄養組成物を滅菌するために使用され、例えば、高温短期（「ＨＴＳＴ」）加工処理または超高温加工処理（「ＵＨＴ」）により実施され得る。熱処理および均質化後、水溶性ビタミン溶液が添加され得（妥当な場合）、ｐＨが調整され得（必要に応じて）、着香剤が添加され得、任意の追加の水が添加されて固体含量が所望の範囲に調整され得る。この時点で、液体栄養組成物は任意で、パッケージされ、任意の好適な滅菌技術（例えば、防腐、蒸留、熱間充填、化学、放射線、および濾過滅菌技術）に従い滅菌され得る。
【００７０】
本明細書で開示される液体栄養組成物について記載する場合、その記載は本明細書で記載される例示的な方法により生成される栄養組成物に同様に適用可能であることが理解されるべきである。言い換えれば、ある一定の例示的な実施形態では、例示的な方法は、本明細書で記載される例示的な液体栄養組成物を調製するための方法として見なすことができる。しかしながら、本明細書で記載される例示的な方法はまた、本明細書で記載される例示的な液体栄養組成物と１つ以上の点において変化する栄養組成物を調製するために使用することができることもまた理解されるべきである。
【００７１】
実施例
下記実施例は本明細書で記載される栄養組成物および方法のある一定の例示的な実施形態を示す。実施例は説明の目的のためだけに提供され、全体的な発明概念を制限するものと解釈されるべきではない。というのも、多くの変更が、全体的な発明概念の精神および範囲から逸脱せずに可能であるからである。
【００７２】
実施例１〜３
実施例１〜３は、本明細書で提示される全体的な発明概念による、例示的な栄養組成物を示す。実施例１〜３の栄養組成物は水性エマルジョンの形態である。実施例１〜３における全ての材料成分量が、別記されない限り、表２では、栄養組成物１０００ｋｇバッチあたりのｋｇとして列挙される。
【表２】
2017531429.tif 000003
2017531429.tif 000004
【００７３】
実施例４
実施例４は本明細書で提示される全体的な発明概念による、例示的な栄養組成物を示す。実施例４の栄養組成物は、粉末の形態である。実施例４における全ての材料成分量が、別記されない限り、栄養組成物１０００ｋｇバッチあたりのｋｇとして、表３に列挙される。
【表３】
2017531429.tif 000005
2017531429.tif 000006
【００７４】
実施例５〜６
実施例５および６は本明細書で提示される全体的な発明概念による、例示的な栄養組成物を示す。実施例５および６の栄養組成物は粉末の形態である。実施例５および６における全ての材料成分量が、別記されない限り、栄養組成物１０００ｋｇバッチあたりのｋｇとして、表４に列挙される。
【表４】
2017531429.tif 000007
【００７５】
実施例７
実施例７は、被酸化性成分を含むが、水溶性ローズマリー抽出物を有さない液体栄養組成物の試料と比べた、被酸化性成分および水溶性ローズマリー抽出物を含む液体栄養組成物の例示的な実施形態の感覚性能を示す。
【００７６】
液体栄養組成物の４つの別々の１００ポンドバッチを、主要タンパク質スラリー、主要炭水化物スラリー、および２つの油系を用いて調製した。第１の油系（「油系１」）は海産動物油を含み、抗酸化剤系を含まなかった。第２の油系（「油系２」）は、海産動物油ならびにパルミチン酸アスコルビルおよび混合トコフェロールを含む抗酸化剤系を含んだ。主要タンパク質スラリーの成分、主要炭水化物スラリーの成分、ならびに油系１および２の成分が、下記表５〜８に、それぞれ列挙される。
【表５】
2017531429.tif 000008
【表６】
2017531429.tif 000009
【表７】
2017531429.tif 000010
【表８】
2017531429.tif 000011
【００７７】
バッチ１〜４の各々について、約４２．４ｌｂの主要タンパク質スラリーを秤量し、ブレンドケトルに添加した。バッチ２〜４では、ある量の水溶性ローズマリー抽出物を主要タンパク質スラリーに添加し、約５．４グラムのロスマリン酸を得た。バッチ１では、約３９．１ｌｂの主要炭水化物スラリーを、主要タンパク質スラリーに添加し、その後、全ての油系１（約２．３ｌｂ）を、混合物に添加した。バッチ２〜４の各々について、約３９．１ｌｂの主要炭水化物スラリーを、主要タンパク質スラリーに添加し、その後、約２．３ｌｂの油系２を混合物に添加した。
【００７８】
４つの別々の１００ポンドバッチの液体栄養組成物は、水溶性ローズマリー抽出物の、例えば、海産動物油の酸化を阻止するおよび／または異臭および芳香（例えば、魚臭感）を低減させる、またはそうでなければマスクすることにより、海産動物油（すなわち、被酸化性成分）を含む液体栄養組成物の感覚性能を改善する能力を調査するために、異なる抗酸化剤系を含んだ。バッチ１は抗酸化剤系を含まず、バッチ２〜４はそれぞれ、特有の総フェノール含量対ロスマリン酸比（ＴＰＣ：ＲＡ）を有する異なる水溶性ローズマリー抽出物を使用した。各バッチの抗酸化剤系が、下記表９に示される。
【表９】
2017531429.tif 000012
【００７９】
各バッチからの試料を、例えば下記を含む様々な味覚および特性の強度について分析した：甘味、塩味、酸味、苦味、バニラ、生臭さ、調理済み乳状カゼイン塩、金属味、オレンジ、ブドウ／ハーブ、口冷却、トウモロコシアミン、乾燥、および粘つく食感。第一の感覚評価では、５人の熟練した記述香味パネリストが、およそ３ヶ月間貯蔵された各バッチからの試料をテイスティングした。第二の感覚評価では、４人の熟練した記述香味パネリストが、およそ７ヶ月間貯蔵された各バッチからの試料をテイスティングした。全ての試料は、テイスティングされた時、室温（例えば、約２０〜２２℃）にあった。テイスティング後、各パネリストは各試料の香味属性を下記表１０に明記されるスコアリングシステムを使用して評価し、結果をその後、平均した。結果が、３ヶ月間貯蔵された試料については表１１に、７ヶ月間貯蔵された試料については表１２に示される。
【表１０】
2017531429.tif 000013
【表１１】
2017531429.tif 000014
【表１２】
2017531429.tif 000015
【００８０】
感覚評価の結果により、水溶性ローズマリー抽出物を含む液体栄養組成物のバッチ（バッチ２〜４）は、抗酸化剤系なしの液体栄養組成物（バッチ１、対照）と比べて、より少ない魚臭感を示したことが示される。特に、少なくとも３．１６：１のＴＰＣ：ＲＡ比を有する水溶性ローズマリー抽出物を使用する液体栄養組成物（すなわち、バッチ２および３）は、魚臭感スコアを、３ヶ月の貯蔵時間および７ヶ月の貯蔵時間にわたり、１  １／２（バッチ１、対照）から１／２まで１ポイントだけ低減させた。加えて、約１．２１：１のＴＰＣ：ＲＡ比を有する水溶性ローズマリー抽出物を使用する液体栄養組成物は、魚臭感スコアを３ヶ月の貯蔵時間および７ヶ月の貯蔵時間にわたり１  １／２（バッチ１、対照）から１まで１／２ポイントだけ低減させるのに有効であった。
【００８１】
感覚評価により、水溶性ローズマリー抽出物を含む液体栄養組成物のバッチ（バッチ２〜４）は、抗酸化剤系なしの液体栄養組成物（バッチ１、対照）と比べて、時間と共により少ない苦味感を示したことも示される。例えば、３ヶ月および７ヶ月の貯蔵後、水溶性ローズマリー抽出物を使用する液体栄養組成物（バッチ２〜４）は苦味感スコアを、１のスコア（バッチ１、対照）から１／２のスコアまで、２分の１ポイントだけ低減させた。また、感覚評価により、水溶性ローズマリー抽出物を含む液体栄養組成物のバッチ（バッチ２〜４）は、時間に伴う金属感の発生を防御するのに有効であることが証明される。例えば、抗酸化剤系なしの液体栄養組成物（バッチ１、対照）は、３ヶ月の貯蔵後１／２のスコアから、７ヶ月の貯蔵後１のスコアまでの金属感の増加を示し、一方、水溶性ローズマリー抽出物を含む液体栄養組成物のバッチ（バッチ２〜４）は、同じ期間、金属感を同じレベル（１／２のスコア）で維持した。
【００８２】
感覚評価の結果からわかるように、水溶性ローズマリー抽出物は、香味および芳香防御を被酸化性成分を含む栄養組成物に提供する。その上、結果により、水溶性ローズマリー抽出物のＴＰＣ：ＲＡ比が、香味および芳香防御を提供するのに重要な因子となり、単に、水溶性ローズマリー抽出物により提供されるロスマリン酸の量ではないことが示される。
【００８３】
実施例８
実施例８は、被酸化性成分を含むが水溶性植物抽出物を有さない粉末栄養組成物の試料と比べた、被酸化性成分および水溶性植物抽出物を含む粉末栄養組成物の例示的な実施形態の感覚性能を示す。
【００８４】
粉末栄養組成物の４つの別々のバッチを、主要タンパク質スラリー、主要油系、および炭水化物−ミネラル系を用いて調製した。油系はパルミチン酸アスコルビルおよび混合トコフェロールを含む抗酸化剤系を含んだ。主要タンパク質スラリーの成分、主要油系の成分、および炭水化物−ミネラル系の成分が、下記表１３〜１５に、それぞれ列挙される。
【表１３】
2017531429.tif 000016
【表１４】
2017531429.tif 000017
【表１５】
2017531429.tif 000018
【００８５】
４つの別々のバッチに、バッチ３０１〜３０４という表示をつけた。バッチ３０１〜３０４の各々について、約１０３．２ｌｂの主要タンパク質スラリーを秤量し、ブレンドケトルに添加した。炭水化物−ミネラル系を、バッチ３０１〜３０４の各々に添加した。バッチ３０２および３０４では、ある量の水溶性ローズマリー抽出物を、主要タンパク質スラリーおよび炭水化物−ミネラル系を合わせたものに添加し、約６．９グラムのロスマリン酸を得た。バッチ３０３では、ある量の水溶性スペアミント抽出物を、主要タンパク質スラリーおよび炭水化物−ミネラル系を合わせたものに添加し、約１０．４グラムのロスマリン酸を得た。十分な混合および短い保持期間後、約１３．６ｌｂの主要油系を、バッチ３０１〜３０４の各々に添加した。ビタミンＣ溶液および水溶性ビタミン溶液を、バッチ３０１〜３０４の各々に添加し、香味溶液を、バッチ３０４に添加した（一方、香味はバッチ３０１〜３０３においてドライブレンドさせた）。バッチをその後、超高温加工処理（「ＵＨＴ」）に供し、その後、スプレー乾燥させた。
【００８６】
粉末栄養組成物の４つの別々のバッチは、水溶性植物抽出物の、例えば、海産動物油の酸化を阻止するおよび／または異臭および芳香（例えば、魚臭感）を低減させる、またはそうでなければマスクすることにより、海産動物油（すなわち、被酸化性成分）を含む粉末栄養組成物の感覚性能を改善する能力を調査するために、異なる抗酸化剤系を含んだ。バッチ３０１のみが主要油系で使用される抗酸化剤系を含んだが、バッチ２および４はそれぞれ、水溶性ローズマリー抽出物を使用し、バッチ３は水溶性スペアミント抽出物を使用した。各バッチの抗酸化剤系が、下記表１６に示される。
【表１６】
2017531429.tif 000019
【００８７】
各バッチからの試料を再構成させ、例えば下記を含む様々な味覚および特性の強度について分析した：甘味、酸味、塩味、苦味、バニラ、調理済み乳、柑橘類（レモン）、ハーブ／薬用、化学／溶媒様（ｓｏｌｖｅｎｔｙ）、生臭い、乾燥、および粉末状食感。第一の感覚評価では、４人の熟練した記述香味パネリストが、およそ４ヶ月間貯蔵された各バッチからの試料をテイスティングした。テイスティング後、各パネリストは、下記表１７に明記されるスコアリングシステムを使用して、各試料の香味属性を評価し、結果をその後、平均した。結果が、表１８に示される。
【表１７】
2017531429.tif 000020
【表１８】
2017531429.tif 000021
【００８８】
感覚評価の結果により、ロスマリン酸を含む水溶性植物抽出物を含有する粉末栄養組成物のバッチ（バッチ２〜４）は、水溶性植物抽出物を有さない粉末栄養組成物（バッチ３０１、対照）と比べて、より少ない魚臭感を示したことが示される。特に、ロスマリン酸を含む水溶性植物抽出物を使用する粉末栄養組成物は、魚臭感スコアを、４ヶ月の貯蔵時間にわたって、１／２（バッチ１、対照）から０（検出なし）まで、２分の１ポイントだけ低減させた。
【００８９】
「含む」または「含んでいる」という用語は、明細書または特許請求の範囲において使用される限りでは、その用語が特許請求の範囲で移行用語として使用された場合に解釈される、「包含する」という用語と同様に包括的であることが意図される。さらに、「または」という用語が使用される限りでは（例えば、ＡまたはＢ）、「ＡもしくはＢまたは両方」を意味することが意図される。出願人が「ＡまたはＢだけであって、両方ではない」ことを示すことを意図する場合、そうすると、「ＡまたはＢだけであって、両方ではない」という用語が使用されるであろう。よって、本明細書における「または」という用語の使用は包括的であり、排他的使用ではない。また、「中」または「中に」という用語が明細書または特許請求の範囲において使用される限りでは、加えて、それぞれ「上」または「上に」を意味することが意図される。さらに、「連結させる」という用語が明細書または特許請求の範囲において使用される限りでは、「直接連結される」だけでなく「間接的に連結される」、例えば別の１つまたは複数の構成要素を介して連結されることを意味することが意図される。
【００９０】
本出願についてその実施形態の記載により説明してきたが、かつ、実施形態についてかなり詳細に記載してきたが、添付の特許請求の範囲をそのような詳細に限定し、何らかの方法で制限することは、出願人の意図ではない。追加の利点および改変は、当業者であれば、容易に思いつくであろう。よって、本出願は、そのより広い態様において、具体的詳細、代表的な組成物およびプロセス、ならびに図示され、記載された例示的な例に制限されない。したがって、全体的な発明概念の精神または範囲から逸脱せずに、そのような詳細からの逸脱が可能である。
【国際調査報告】
2017531429.tif 000022
2017531429.tif 000023
2017531429.tif 000024
2017531429.tif 000025