(57)【要約】  ジャガイモタンパク質は、他の植物性タンパク質と組み合わせて、栄養飲料もしくはシェーク、または経口摂取が予定される他の栄養組成物中の総タンパク質の一部と置き換えられる。これらのタンパク質のタイプおよび量の適切な選択により、栄養価、安定性、溶解度、透明性、風味、および食感などの他の所望の特性に悪影響を及ぼさずに、該栄養組成物の全体的な製造コストを削減することができる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
栄養組成物中で使用するためのタンパク質系であって、
総タンパク質の１０〜１００重量％の量であり、ジャガイモタンパク質と、大豆タンパク質、米タンパク質、小麦タンパク質、マメ科タンパク質、加水分解大豆タンパク質、加水分解米タンパク質、加水分解小麦タンパク質、および加水分解マメ科タンパク質を含む群から選択される少なくとも１種のさらなる植物性タンパク質と、を含む植物性タンパク質と；
タンパク質の前記総量の０〜９０重量％の量であり、乳タンパク質単離物、乳タンパク質濃縮物、カゼインナトリウム、カゼインカルシウム、カゼインミセル、乳清タンパク質、加水分解乳タンパク質単離物、加水分解乳タンパク質濃縮物、加水分解カゼインナトリウム、加水分解カゼインカルシウム、および加水分解乳清タンパク質を含む群から選択される、乳タンパク質と、
を含む、タンパク質系。
【請求項２】
前記植物性タンパク質が、前記総タンパク質の２０〜４０重量％を構成する、請求項１に記載のタンパク質系。
【請求項３】
前記乳タンパク質が、前記総タンパク質の１０〜８０重量％を構成する、前記請求項のいずれか１項に記載のタンパク質系。
【請求項４】
前記乳タンパク質が、前記総タンパク質の６０〜８０重量％を構成する、前記請求項のいずれか１項に記載のタンパク質系。
【請求項５】
前記ジャガイモタンパク質が、前記総タンパク質の５〜２０重量％を構成する、前記請求項のいずれか１項に記載のタンパク質系。
【請求項６】
前記少なくとも１種のさらなる植物性タンパク質が、前記総タンパク質の１０〜７０重量％を構成する、前記請求項のいずれか１項に記載のタンパク質系。
【請求項７】
前記総量のタンパク質の２０〜５０重量％が、乳タンパク質単離物、乳タンパク質濃縮物、カゼインナトリウム、カゼインカルシウム、カゼインミセル、乳清タンパク質、加水分解乳タンパク質単離物、加水分解乳タンパク質濃縮物、加水分解カゼインナトリウム、加水分解カゼインカルシウム、および加水分解乳清タンパク質のうちの少なくとも１つで構成される、前記請求項のいずれか１項に記載のタンパク質系。
【請求項８】
タンパク質の前記総量の２０〜４０重量％が、ジャガイモタンパク質である、前記請求項のいずれか１項に記載のタンパク質系。
【請求項９】
タンパク質の前記総量の１０〜５０重量％が、大豆タンパク質である、前記請求項のいずれか１項に記載のタンパク質系。
【請求項１０】
タンパク質の前記総量の０〜２０重量％が、乳清タンパク質である、前記請求項のいずれか１項に記載のタンパク質系。
【請求項１１】
前記総量の約４０重量％の、乳タンパク質単離物、乳タンパク質濃縮物、カゼインナトリウム、カゼインカルシウム、カゼインミセル、加水分解乳タンパク質単離物、加水分解乳タンパク質濃縮物、加水分解カゼインナトリウム、加水分解カゼインカルシウムから選択されるタンパク質と、
約１０重量％の乳清タンパク質と、
約４０重量％の大豆タンパク質と、
約１０重量％のジャガイモタンパク質と、
を含む、前記請求項のいずれか１項に記載のタンパク質系。
【請求項１２】
前記請求項のいずれかに記載のタンパク質系を含む栄養組成物。
【請求項１３】
炭水化物および脂肪のうちの少なくとも１つをさらに含む、請求項１２に記載の栄養組成物。
【請求項１４】
固体栄養組成物である、請求項１２または１３に記載の栄養組成物。
【請求項１５】
再構成可能な粉末である、請求項１４に記載の固体栄養組成物。
【請求項１６】
液体栄養組成物である、請求項１２または１３に記載の栄養組成物。
【請求項１７】
炭水化物と、
総タンパク質の２０〜１００重量％の量のジャガイモタンパク質、および前記総タンパク質の０〜８０重量％の量の非ジャガイモタンパク質、を含むタンパク質系と、
を含み、
実質的に透明である、液体栄養組成物。
【請求項１８】
脂肪を実質的に含まない、請求項１７に記載の液体栄養組成物。
【請求項１９】
前記タンパク質系が、総タンパク質１グラムあたり３０〜５０ｍｇのアルギニンを含む、請求項１７または１８に記載の液体栄養組成物。
【請求項２０】
前記タンパク質系が、総タンパク質１グラムあたり４０〜７０ｍｇのフェニルアラニンを含む、請求項１７〜１９のいずれか１項に記載の液体栄養組成物。
【請求項２１】
酸性ｐＨを有する、請求項１７〜２０のいずれか１項に記載の液体栄養組成物。
【請求項２２】
２〜５のｐＨを有する、請求項１７〜２１のいずれか１項に記載の液体栄養組成物。
【請求項２３】
２．５〜３．５のｐＨを有する、請求項１７〜２１のいずれか１項に記載の液体栄養組成物。
【請求項２４】
前記非ジャガイモタンパク質が、乳清タンパク質である、請求項１７〜２１のいずれか１項に記載の液体栄養組成物。
【請求項２５】
前記非ジャガイモタンパク質が、乳清タンパク質単離物、大豆タンパク質単離物、加水分解小麦タンパク質、およびそれらの組み合わせである、請求項１７〜２１のいずれか１項に記載の液体栄養組成物。
【請求項２６】
前記タンパク質系が、前記総タンパク質の２０〜９５重量％の量のジャガイモタンパク質と、前記総タンパク質の５〜８０重量％の量の乳清タンパク質と、を含む、請求項１７〜２１のいずれか１項に記載の液体栄養組成物。
【請求項２７】
前記タンパク質系のジャガイモタンパク質の量が、前記タンパク質系の乳清タンパク質の量よりも多い、請求項２４〜２６のいずれか１項に記載の栄養組成物。
【請求項２８】
前記タンパク質系が、ジャガイモタンパク質からなる、請求項１７〜２１のいずれか１項に記載の液体栄養組成物。
【請求項２９】
治療によりヒトまたは動物の体の処置に使用するための、請求項１〜１１のいずれか１項に記載のタンパク質系。
【請求項３０】
治療によりヒトまたは動物の体の処置に使用するための、請求項１２〜２８のいずれか１項に記載の組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
関連出願の相互参照
本出願は、内容が全体として参照により本明細書に組み入れられる２０１４年６月３日出願の米国特許仮出願第６２／００７，０３６号の優先権および任意の利益を主張するものである。
【０００２】
技術分野
全般的な本発明の概念は、栄養組成物、より詳細にはジャガイモタンパク質を含む栄養組成物に関する。
【背景技術】
【０００３】
背景
液体栄養組成物は、典型的にはバランスのとれた量の多量栄養素（タンパク質、炭水化物、および脂肪）に加え、微量栄養素および香味剤を含む。例えば栄養飲料、即ち、経口摂取が予定されているため一般的な日常飲料またはミルクシェークの粘稠度、香味および全体的に望ましい感覚特性を有する非炭酸液体栄養組成物が、広範囲で入手可能な消費者用製品である。例としては、オハイオ州コロンバス所在のＡｂｂｏｔｔ  Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎから入手される栄養シェーク：Ｅｎｓｕｒｅ（登録商標）、Ｇｌｕｃｅｒｎａ（登録商標）、Ｍｙｏｐｌｅｘ（登録商標）、ＰｒｏＳｕｒｅ（登録商標）、およびＰｅｄｉａＳｕｒｅ（登録商標）系列、カリフォルニア州ベニシア所在のＣｙｔｏＳｐｏｒｔ，  Ｉｎｃ．から入手される栄養シェーク：Ｍｕｓｃｌｅ  Ｍｉｌｋ（登録商標）系列、ならびに同じくオハイオ州コロンバス所在のＡｂｂｏｔｔ  Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎから入手される透明の栄養ドリンク：Ｅｎｓｕｒｅ（登録商標）Ａｃｔｉｖｅ系列が挙げられる。一般に、栄養シェークは、一般的な日常ミルクシェークの粘稠度を有する水中油エマルジョンの形態で作製され、透明の飲料は、透明でフルーツ香味の果汁飲料と類似した飲料形態で作製される。これらの液体栄養組成物中で見出されるタンパク質は多くの場合、特に望ましい感覚特性プロファイルを示す。例えば乳タンパク質（例えば、乳清タンパク質）が、頻繁に用いられる。
【０００４】
コストを削減するためには、液体栄養組成物などの栄養組成物中のタンパク質成分の一部として、植物性タンパク質および他の低コストで即座に入手可能なタンパク質を使用することが望ましいであろう。ジャガイモタンパク質、大豆タンパク質、米タンパク質、小麦タンパク質およびマメ科タンパク質は全て、そのような代用タンパク質の例である。しかしこれらの代用タンパク質は、低水溶性を示す場合があり、乳タンパク質から置き換える場合に所望の香味および食感を提供し難いことが知られていることから、これらの代用タンパク質供給源の導入には問題がある。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
さらに、これらの代用タンパク質と、例えば乳タンパク質との組み合わせは、栄養組成物の特定の属性（例えば、感覚、品質、機能性）に関して許容し得る全般的結果を与えなかった。したがって、代用タンパク質使用の利点と代用タンパク質の使用に伴う感覚的欠点とのバランスを保つタンパク質系が依然として求められている。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
概要
全般的な本発明の概念によれば、栄養価、安定性、溶解度、透明度、香味および食感などの所望の特性に悪影響を及ぼさずに、栄養組成物中で使用するための特定のタンパク質系の植物性タンパク質の量を、タンパク質の総重量に基づき１００％もの高レベルに増加させ得ることが見出された。これは、ジャガイモタンパク質の使用、そして特定の実施形態においてジャガイモタンパク質を非ジャガイモタンパク質、例えば乳タンパク質および他の植物性タンパク質と組み合わせた使用を通して完遂される。
【０００７】
詳細には、栄養価、安定性、溶解度、透明度、香味および食感のうちの１つまたは複数が欠如することによって栄養組成物中に含まれるタンパク質系への使用で選択があまり考慮され得なかったタンパク質原材料を、ここに、そのようなタンパク質系でのタンパク質供給源として含ませることが可能になる。全般的な本発明の概念による例示的実施形態は、高度の分枝鎖アミノ酸量を含み、良好なタンパク質供給源のための世界保健機関（ＷＨＯ）推奨のガイドラインに適合するか、またはそれを超えている。全般的な本発明の概念による例示的実施形態はまた、必須アミノ酸量、消化吸収率、およびＷＨＯ推奨ガイドラインを利用したタンパク質消化吸収率補正アミノ酸スコア（ＰＤＣＡＡＳ）に適合する。
【０００８】
全般的な本発明の概念は、ジャガイモベースのタンパク質系、および該ジャガイモベースのタンパク質系を組み入れた栄養組成物、例えば小児栄養組成物、成人医学栄養組成物、およびパフォーマンス栄養組成物などに関する。該ジャガイモベースのタンパク質系は、液体、噴霧乾燥、乾燥ブレンド、および押出し粉末の栄養組成物のうちの任意の形態で用いられ得る。より具体的には、該ジャガイモベースのタンパク質混合物は、１０重量％よりも多く９０重量％までの、ジャガイモタンパク質供給源と、大豆、米、小麦、およびマメ科タンパク質の混合物とを含む植物性タンパク質を含む。該タンパク質系は、乳タンパク質単離物、乳タンパク質濃縮物、カゼインナトリウム、カゼインカルシウム、カゼインミセル、乳清タンパク質、乳清タンパク質単離物、加水分解乳タンパク質単離物、加水分解乳タンパク質濃縮物、加水分解カゼインナトリウム、加水分解カゼインカルシウム、および加水分解乳清タンパク質から選択される乳由来タンパク質の群から選択される乳タンパク質をさらに含む。
【０００９】
第一の例示的実施形態において、栄養組成物中で使用するためのタンパク質系は、総タンパク質の１０〜１００重量％の量の植物性タンパク質と、総タンパク質の０〜９０重量％の量の乳タンパク質と、を含む。該植物性タンパク質は、ジャガイモタンパク質と、大豆タンパク質、米タンパク質、小麦タンパク質、マメ科タンパク質、加水分解大豆タンパク質、加水分解米タンパク質、加水分解小麦タンパク質、および加水分解マメ科タンパク質を含む群から選択される少なくとも１種のさらなる植物性タンパク質と、を含む。該乳タンパク質は、乳タンパク質単離物、乳タンパク質濃縮物、カゼインナトリウム、カゼインカルシウム、カゼインミセル、乳清タンパク質、乳清タンパク質単離物、加水分解乳タンパク質単離物、加水分解乳タンパク質濃縮物、加水分解カゼインナトリウム、加水分解カゼインカルシウム、および加水分解乳清タンパク質を含む群から選択される。
【００１０】
第二の例示的実施形態において、液体栄養組成物は、タンパク質系および炭水化物を含む。該タンパク質系は、総タンパク質の２０〜１００重量％の量のジャガイモタンパク質と、総タンパク質の０〜８０重量％の量の非ジャガイモタンパク質と、を含む。該液体栄養組成物は、実質的に透明である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
詳細な説明
本開示の目的では、以下の用語は、他に断りがなければ以下の意味を有する。
【００１２】
本明細書で用いられる「脂肪」および「油」は、互換的に用いられ、植物または動物に由来する、またはそれらから加工された脂質材料を指す。これらの用語は、合成脂質材料がヒトへの経口投与に適する限りは、そのような合成材料も含む。周知の通り、そのような材料は通常、脂肪酸トリグリセリドの混合物で構成され、該混合物は、脂肪酸ジグリセリドおよびモノグリセリド、ならびにさらに若干の遊離脂肪酸も含み得る。
【００１３】
「加水分解タンパク質」は、主たる目的が未加水分解のタンパク質を加水分解することとする具体的処理を受けたタンパク質の供給源を指す。これに関して、加水分解タンパク質、例えば「加水分解乳清タンパク質濃縮物」の供給源としての、主たる目的が未加水分解の（ネイティブな）タンパク質を加水分解することとする処理を受けたタンパク質供給源を指すことは、この業界では従来通りである。これに反して、タンパク質供給源が、そのような処理を受けていない場合には、かなりの量のタンパク質が加水分解形態であり得るとしても、未処理タンパク質の供給源としてこの生成物を指すこと、またはより一般的にはそのタンパク質の加水分解について何も問わないことが、従来の実務である。
【００１４】
加水分解タンパク質における加水分解の度合いを参照する別の方法が、加水分解度（ＤＨ）である。例えば３０というＤＨ値は、総タンパク質の３０％が加水分解されているタンパク質を指す。
【００１５】
「栄養組成物」は、栄養液と、再構成されて栄養液、栄養プディング、栄養ジェル、栄養バー、および他の栄養製品を形成させ得る栄養粉末を含む栄養固体と、全てがタンパク質、炭水化物、および脂肪のうちの１種または複数を含み、ヒトによる経口摂取に適する他の栄養製品と、を指す。特定の例示的実施形態において、該栄養組成物は、本明細書に開示または示唆されたタンパク質系を含む。
【００１６】
「栄養シェーク」は、通常の消費者による経口摂取が予定され、つまり従来のミルクシェークの好ましい香味および粘稠度を有する粘性液の形態で配合、製造、包装および販売される液体栄養組成物を指す。
【００１７】
「常温保存可能な」は、包装され、その後１８〜２４℃で少なくとも３ヶ月間貯蔵された後、商業的に安定したままの液体栄養組成物を指す。
【００１８】
「総タンパク質」および「タンパク質の総量」は、タンパク質系または栄養組成物中の全てのタンパク質を意味するために、タンパク質系または特定の栄養組成物中のタンパク質の量と関連させて互換的に用いられる。
【００１９】
「植物性タンパク質」は、動物以外の供給源からのタンパク質を指し、その非限定的例としては、ジャガイモタンパク質、大豆タンパク質、米タンパク質、小麦タンパク質、マメ科タンパク質、加水分解大豆タンパク質、加水分解米タンパク質、加水分解小麦タンパク質、および加水分解マメ科タンパク質が挙げられる。
【００２０】
「非ジャガイモタンパク質」は、ジャガイモ以外の供給源からのタンパク質を指し、その非限定的例としては、大豆タンパク質、米タンパク質、小麦タンパク質、マメ科タンパク質、加水分解大豆タンパク質、加水分解米タンパク質、加水分解小麦タンパク質、加水分解マメ科タンパク質、および乳タンパク質が挙げられる。乳タンパク質の非限定的例としては、乳タンパク質単離物、乳タンパク質濃縮物、カゼインナトリウム、カゼインカルシウム、カゼインミセル、乳清タンパク質、乳清タンパク質単離物、加水分解乳タンパク質単離物、加水分解乳タンパク質濃縮物、加水分解カゼインナトリウム、加水分解カゼインカルシウム、および加水分解乳清タンパク質が挙げられる。
【００２１】
本明細書で用いられる全てのパーセント値、部、および比率は、他に断りがなければ全組成物の重量による。そのような重量の全てが、列挙された原材料に関係するため、それらの全ては、活性レベルに基づき、それゆえ他に断りがなければ市販の材料に含まれ得る溶媒または副生成物を含まない。
【００２２】
本開示の単数の特徴または限定の全ての対象が、他に断りがなければ、または参照される文脈により逆のことが明白に意味されなければ、対応する複数の特徴または限定を含み、その逆も成り立つものとする。
【００２３】
本明細書で用いられる方法または工程ステップの全ての組み合わせは、他に断りがなければ、または参照される組み合わせがなされる文脈により逆のことが明白に意味されなければ、任意の順序で実施され得る。
【００２４】
本開示の組成物は、本明細書に記載された任意の選択的または選択された原材料または特色を実質的に含まない場合もある。これに関連して、「実質的に含まない」は、選択された栄養組成物が選択的原材料を機能的量よりも少なく、典型的にはそのような選択的または選択された原材料を１重量％未満、０．５重量％未満など、０．１重量％未満など、そして同じく０重量％未満などで含むことを意味する。
【００２５】
加えて、本開示の組成物は、本明細書に記載の列挙された要素を含み得る、または該要素からなり得る、または本質的に該要素からなり得る。
【００２６】
本明細書に開示された液体栄養組成物を議論する場合、特に例示的液体栄養組成物をはじめとする例示的タンパク質系または例示的栄養組成物のいずれかのタンパク質成分を議論する場合、その議論は該タンパク質系に等しくあてはまり、そしてその逆も成り立つことができるものとする。
【００２７】
任意のタイプのタンパク質系および栄養組成物が、他の成分に加えてかなりの量のジャガイモタンパク質を用いて特定の例示的実施形態により作製される。経口摂取が予定される栄養組成物中の植物性タンパク質の総量が、個々の組み合わせのタンパク質を用いることにより、栄養価、香味および他の望ましい快楽的性質に悪影響を及ぼさずに、これまで考えられたよりも高レベルに増加され得ることが見出された。即ち、経口摂取が予定される商業的に実用可能な栄養組成物中の乳タンパク質の実質的部分を置き換えるために用いる場合、この置き換えで用いられる植物性タンパク質の実質的部分が、ジャガイモタンパク質と追加の植物性タンパク質との組み合わせに基づけば、典型的には異なるタイプの植物ベースのタンパク質に由来する望ましくない不快な香味（ｆｌａｖｏｒ  ｏｆｆ−ｎｏｔｅｓ）と感覚刺激的性質が大きく排除され得るか、または少なくとも有意に減少し得ることが見出された。加えて、透明飲料中の乳清タンパク質の代わりに他の植物性タンパク質を代用した場合に見出される望ましくない透明度、不快な香味、または食感を有さずに、ジャガイモタンパク質を、そのような透明飲料の形態の栄養組成物中で使用し得ることが見出された。その上、ジャガイモタンパク質が胃の中で非凝固タンパク質を形成することなど、追加の利益を提供し得ることも見出された。さらに、ジャガイモタンパク質などの植物起源のタンパク質は、動物起源のタンパク質に比較して高い持続性スコアを有し、ジャガイモタンパク質に関連する酵素は、タンパク質溶解活性（幼児の腸炎の大きな原因）、腫瘍細胞成長の阻害および微生物病原への防御の増強など、単純な栄養以外の潜在的健康利益に関連づけられている。
【００２８】
製品の形態
例示的な栄養組成物としては、経口投与に適したものが挙げられる。本明細書に定義される経口投与は、栄養組成物が個体の食道を通過する任意の投与形態を包含する。例えば経口投与には、食物または薬物を投与するために鼻を通して個体の胃に管を通す鼻腔胃挿管がある。
【００２９】
例示的な栄養組成物としては、即時摂取（ｒｅａｄｙ−ｔｏ−ｆｅｅｄ）液、濃縮液、栄養粉末から得られた液体（再構成された液体）、粉末、および栄養バーなどの他の固体が挙げられる。液体栄養組成物は、溶液（透明溶液など）、懸濁液、およびエマルジョンを含み得る。液体を生成するために再構成される粉末は、使用前に水または他の水性液で希釈して栄養液を形成することが可能な任意の浮遊性微粒子固体またはすくい取ることが可能な微粒子固体を含み得る。
【００３０】
該例示的な栄養組成物は、特定の疾患もしくは病気に罹患した個体または目的となる栄養利益を有する個体で使用するために、十分な種類および量の栄養素と共に配合されて単独の、主要な、もしくは補助的な栄養供給源を提供すること、または特定の栄養製品を提供することが可能である。
【００３１】
栄養粉末
特定の例示的実施形態において、該栄養組成物は、栄養粉末の形態である。該栄養粉末は、即時経口使用のために栄養液を形成するのに十分な量または容量の適切な水性液、典型的には水を用いて予定されるユーザーによって再構成され得る。この文脈における「即時」使用は、一般に再構成の約４８時間以内、より典型的には約２４時間以内、最も典型的には約２０分以内を意味する。さらに、再構成されると、該栄養粉末は、栄養液の実施形態のために本明細書の後に記載される所望の原材料濃度を提供する。
【００３２】
該栄養粉末は、噴霧乾燥粉末、乾燥混合粉末、凝集粉末、それらの組み合わせ、または他の適切な方法により調製された粉末を挙げることができる。
【００３３】
栄養液
特定の例示的実施形態において、該栄養組成物は、栄養液の形態である。該栄養液は、水中油、油中水、または複合的水性エマルジョンなどのエマルジョンをはじめとする様々な形態で配合され得るが、そのようなエマルジョンは、最も典型的には連続の水相と不連続の油相とを有する水中油エマルジョン、懸濁液、または透明もしくは実質的に透明の液体の形態である。
【００３４】
該栄養液は、常温保存可能であってもよく、典型的には常温保存可能である。該栄養液は、典型的には栄養液の９５重量％まで、約５０〜９５重量％など、同じく約６０〜約９０重量％など、同じく約７０〜８５重量％などの水を含有する。
【００３５】
特定の例示的実施形態において、該栄養組成物は、酸性ｐＨを有する透明液（即ち、溶液）として配合される。特定の例示的実施形態において、該栄養組成物は、水性組成物であり、２〜５の範囲内のｐＨを有する。特定の例示的実施形態において、該栄養組成物のｐＨは、２．５〜３．５である。
【００３６】
多量栄養素のバランス
特定の例示的実施形態において、該栄養組成物は、予定される消費者または患者の栄養要件をかなえるのに適した割合でタンパク質、炭水化物、および脂肪を含有する。そのような割合は、当該技術分野で周知であり、任意の従来の割合を用いることができる。
【００３７】
全般的な本発明の概念は、通常の消費者による経口摂取が予定される液体栄養組成物を配合することに関連して特に有用であり、このため従来の透明飲料またはミルクシェークに加え、そのような液体栄養組成物を形成するために水と混和され得る粉末および濃縮液の好ましい香味および粘稠度を有するよう配合される。概して言えば、これらの栄養シェークは、即時摂取状況にある場合、約０．５〜約２０重量％の量のタンパク質、約０．５〜約３５重量％の量の炭水化物、および約０．１〜約２５重量％の量の脂肪を含有し、これらの多量栄養素の個々のバランスは、個々の栄養組成物が配合される具体的目的に依存する。
【００３８】
したがってそのような組成物は、即時使用状況にある場合に、典型的には以下の表１〜４に示されたこれらの多量栄養素の濃度を含み、示されたパーセント値は、各組成物の全重量に基づく。
【表１】
2017518078.tif 000002
【表２】
2017518078.tif 000003
【表３】
2017518078.tif 000004
【表４】
2017518078.tif 000005
【００３９】
タンパク質
特定の例示的実施形態において、該タンパク質系は、１種または複数の供給源からのタンパク質を含む。伝統的には乳タンパク質が、非常に様々な異なる栄養組成物を作製するのに一般に好まれるタンパク質であった。しかし、コストをはじめとする様々な理由で、これらの乳タンパク質の一部または全てを植物性タンパク質と置き換える努力が試みられてきた。しかし、植物性タンパク質は通常、香味、臭い、粘度（液体の場合）、舌触り、短期安定性、長期（常温保存）安定性、および栄養価をはじめとする栄養組成物が示す所望の特性に及ぼす負の影響を生じる。
【００４０】
先に示された通り、植物性タンパク質は一般に、様々な望ましくない不快な香味を示す。これは、特定の一般的植物性タンパク質が示す感覚的に不快な香味を示す以下の表５に示されている。
【表５】
2017518078.tif 000006
【００４１】
これらの不快さから、経口摂取が予定される商業的に実用可能な栄養組成物中の植物性タンパク質量が総タンパク質のおよそ３０重量％を超え始めると、望ましくない香味が現れ始めることが経験で示された。
【００４２】
全般的な本発明の概念によれば、この目的で用いられる植物性タンパク質のかなりの部分がジャガイモタンパク質で構成された場合に、望ましくない香味を導入せずに、経口摂取が予定されたタンパク質系に含まれ得る植物性タンパク質の量が過去の値を超えて増加され得ることが見出された。
【００４３】
特定の例示的実施形態において、栄養組成物中で使用するためのタンパク質系は、植物性タンパク質または植物性タンパク質供給源を含む。植物性タンパク質の未処理型と加水分解型の両方を用いることができる。該タンパク質系に存在する植物性タンパク質の量は、大きく変動することができ、予定される消費者の個々の要件、または該栄養組成物の予定される製品形態に基づくことができる。特定の例示的実施形態において、植物性タンパク質は、総タンパク質の１０〜１００重量％の量でタンパク質系に存在する。特定の例示的実施形態において、植物性タンパク質は、総タンパク質の２０〜４０重量％の量でタンパク質系に存在する。
【００４４】
特定の例示的実施形態において、液体栄養組成物中で使用するためのタンパク質系は、ジャガイモタンパク質と、少なくとも１種のさらなる植物性タンパク質またはさらなる植物性タンパク質の供給源と、を含む。さらなる植物性タンパク質の非限定的例としては、大豆タンパク質、米タンパク質、小麦タンパク質、マメ科タンパク質、加水分解大豆タンパク質、加水分解米タンパク質、加水分解小麦タンパク質、および加水分解マメ科タンパク質が挙げられる。特定の例示的実施形態において、該少なくとも１種のさらなる植物性タンパク質は、総タンパク質の０〜８０重量％の量でタンパク質系に存在する。特定の例示的実施形態において、該少なくとも１種のさらなる植物性タンパク質は、総タンパク質の１０〜７０重量％の量でタンパク質系に存在する。
【００４５】
ジャガイモタンパク質
特定の例示的実施形態において、液体栄養組成物中で使用するためのタンパク質系は、ジャガイモタンパク質またはジャガイモタンパク質供給源を含む。ジャガイモタンパク質の未処理型と加水分解型の両方を用いることができる。該タンパク質系に存在するジャガイモタンパク質の量は、大きく変動することができ、予定される消費者の個々の要件、または該栄養組成物の予定される製品形態に基づくことができる。特定の例示的実施形態において、ジャガイモタンパク質は、総タンパク質の５〜４０重量％の量でタンパク質系に存在する。特定の例示的実施形態において、ジャガイモタンパク質は、総タンパク質の５〜２０重量％の量でタンパク質系に存在する。特定の例示的実施形態において、ジャガイモタンパク質は、総タンパク質の２０〜４０重量％の量でタンパク質系に存在する。特定の例示的実施形態において、ジャガイモタンパク質は、総タンパク質の約１０重量％の量でタンパク質系に存在する。特定の例示的実施形態において、ジャガイモタンパク質は、総タンパク質の２０〜１００重量％の量でタンパク質系に存在する。特定の例示的実施形態において、ジャガイモタンパク質は、総タンパク質の２０〜９５重量％の量でタンパク質系に存在する。特定の例示的実施形態において、該タンパク質系に存在するジャガイモタンパク質の量は、該タンパク質系に存在する乳清タンパク質の量よりも多い。特定の例示的実施形態において、該タンパク質系は、ジャガイモタンパク質からなる。
【００４６】
ジャガイモタンパク質は、８０％〜９５％のタンパク質を含有する濃縮物および単離物の形態で市販される。それらは、例えばオランダ、フェーンダム（Ｖｅｅｄａｍ）所在のＡＶＥＢＥの子会社であるＳｏｌａｎｉｃから入手される。
【００４７】
該タンパク質系におけるジャガイモタンパク質の使用は、特定のアミノ酸の特有の濃度によっても有利になる。しかし、過去に示された通り、その使用は、ジャガイモタンパク質に関連する感覚刺激的および快楽的問題により回避されてきた。表６は、タンパク質系の特定の例示的実施形態において使用するための適切なジャガイモタンパク質のためのアミノ酸プロファイルである。
【表６】
2017518078.tif 000007
【００４８】
乳タンパク質
特定の例示的実施形態において、栄養組成物中で使用するためのタンパク質系は、乳タンパク質を含む。該乳タンパク質は、１種の供給源または１種を超える供給源から選択され得る。乳タンパク質には２種の基本的タイプ：カゼインおよび乳清が存在する。タンパク質に対するこれらは、天然では乳中に約２０重量％の乳清および８０重量％のカゼインという重量比で存在する。乳タンパク質は、様々な異なる形態で市販される。例としては、乳タンパク質単離物、濃縮物、カゼイン塩、乳清単離物または濃縮物、乳、非脂肪粉乳、脱脂練乳、およびタンパク質ミセル、例えばカゼインミセルおよび乳タンパク質濃縮物ミセルが挙げられ、それらの全てが、特定の例示的実施形態において有用になり得る。
【００４９】
タンパク質系に存在する乳タンパク質の量は、大きく変動することができ、予定される消費者の個々の要件、または該栄養組成物の予定される製品形態に基づくことができる。特定の例示的実施形態において、該タンパク質系は、タンパク質の総量の０〜９０重量％の量の乳タンパク質を含む。特定の例示的実施形態において、該タンパク質系は、タンパク質の総量の１０〜８０重量％の量の乳タンパク質を含む。特定の例示的実施形態において、該タンパク質系は、タンパク質の総量の６０〜８０重量％の量の乳タンパク質を含む。特定の例示的実施形態において、該タンパク質系は、タンパク質の総量の２０〜５０重量％を、乳タンパク質単離物、乳タンパク質濃縮物、カゼインナトリウム、カゼインカルシウム、カゼインミセル、乳清タンパク質、乳清タンパク質単離物、加水分解乳タンパク質単離物、加水分解乳タンパク質濃縮物、加水分解カゼインナトリウム、加水分解カゼインカルシウム、および加水分解乳清タンパク質のうちの少なくとも１つとして含む。特定の例示的実施形態において、該タンパク質系は、タンパク質の総量の約４０重量％を、乳タンパク質単離物、乳タンパク質濃縮物、カゼインナトリウム、カゼインカルシウム、カゼインミセル、乳清タンパク質、乳清タンパク質単離物、加水分解乳タンパク質単離物、加水分解乳タンパク質濃縮物、加水分解カゼインナトリウム、加水分解カゼインカルシウム、および加水分解乳清タンパク質のうちの少なくとも１つとして含む。
【００５０】
特定の例示的実施形態において、栄養組成物中で使用するためのタンパク質系は、乳清タンパク質を含む。該乳清タンパク質は、１種の供給源または１種を超える供給源から選択され得る。乳清タンパク質の一般的形態としては、乳清タンパク質濃縮物および乳清タンパク質単離物が挙げられる。乳清タンパク質の様々な商業的供給源は、約７５重量％タンパク質など様々な濃度のタンパク質を含有して存在する。該タンパク質系に存在する乳清タンパク質の量は、大きく変動することができ、予定される消費者の個々の要件、または該栄養組成物の予定される製品形態に基づくことができる。特定の例示的実施形態において、該タンパク質系は、総タンパク質の０〜８０重量％の量の乳清タンパク質を含む。特定の例示的実施形態において、該タンパク質系は、総タンパク質の５〜８０重量％の量の乳清タンパク質を含む。特定の例示的実施形態において、該タンパク質系は、総タンパク質の０〜２０重量％の量の乳清タンパク質を含む。特定の例示的実施形態において、該タンパク質系は、総タンパク質の約１０重量％の量の乳清タンパク質を含む。特定の例示的実施形態において、該タンパク質系は、総タンパク質の５〜８０重量％の量の乳清タンパク質単離物を含む。
【００５１】
特定の例示的実施形態において、該タンパク質系は、乳タンパク質を含む。該乳タンパク質は、１種または複数の供給源から選択され得る。用語「乳タンパク質濃縮物」は一般に、普通乳から本来含まれる水のかなりの量を除去させ、普通乳から本来含まれる脂肪も除去させた、乳タンパク質含有製品を指すために用いられる。用語「乳タンパク質単離物」は一般に、普通乳からかなりの量の本来含まれる水および本来含まれる脂肪を除去させただけでなく、特定量の本来含まれるラクトースも除去させた、乳タンパク質含有製品を指すために用いられる。ほとんどの例において、乳タンパク質単離物は、さらなる精製乳タンパク質濃縮物のタイプであると見なすことができる。
【００５２】
本明細書で用いられる語句「乳タンパク質単離物」は、濃縮され（即ち、水および脂肪の除去により）、ラクトース分の一部も除去させた乳を含む乳タンパク質の供給源を意味すると理解されなければならない。一般に市販の乳タンパク質単離物は、約８５〜９０重量％のタンパク質（またはそれを超える）、約２〜５重量％のラクトース、微量の脂肪（例えば、１〜３％）、約５〜６重量％の水、および乳タンパク質濃縮物よりも若干少量のラクトースを含有する。特定の製造業者は、乳に基づくタンパク質製品が８５重量％を超えるタンパク質を含有する場合であっても、それらを指すために用語「乳タンパク質濃縮物」を用いる場合があり、該用語が本明細書で用いられれば、そのような製品は、用語「乳タンパク質単離物」の範囲内であると見なされるべきである。
【００５３】
特定の例示的実施形態において、該タンパク質系は、カゼインを含む。該カゼインは、１種の供給源または１種を超える供給源から選択され得る。未処理カゼインと加水分解カゼインの両方の供給源を用いることができる。該タンパク質系に存在するカゼインの量は、大きく変動することができ、予定される消費者の個々の要件、または該栄養組成物の予定される製品形態に基づくことができる。乳が凝乳になると、カゼインは乳から分離し、一般にカゼイン塩と呼ばれ、典型的なミセル構造を失っている。カゼインは、最も一般的にはカルシウム（Ｃａ２＋）、ナトリウム（Ｎａ＋）、カリウム（Ｋ＋）またはマグネシウム（Ｍｇ２＋）に結合されているが、それはこれらのイオンの全てが、天然で乳中に見出されるためである。カゼインの全ての形態が、効果的なタンパク質供給源であるため、栄養学上、これらの化合物は、基本的に互換性がある。カゼインミセルは、ネイティブミセルの形態のカゼインを指す。カゼインミセルは、カゼインタンパク質を変性させない、または実質的に変性させない工程により濃縮され、多くの場合、カゼインミセル単離物（ＭＣＩ）として販売される。それは、乳清タンパク質を濃縮して純粋で実質的に未変性でありネイティブ構造を有する乳タンパク質を生成するために用いられるのと大部分が同一の工程で、新鮮な脱脂乳が精密ろ過工程を受けた場合に得ることができる。
【００５４】
特定の例示的実施形態において、該タンパク質系は、加水分解カゼイン塩（例えば、加水分解カゼインナトリウムまたは加水分解カゼインカルシウム）を含む。開示された実施形態で存在する場合、該加水分解カゼイン塩は、カゼインナトリウム、カゼインカリウム、カゼインマグネシウム、カゼインカルシウム、およびそれらの組み合わせを包含し得る。
【００５５】
大豆タンパク質
特定の例示的実施形態において、該タンパク質系は、大豆タンパク質を含む。該大豆タンパク質は、１種または複数の供給源から選択され得る。未処理大豆タンパク質と加水分解大豆タンパク質の両方の供給源を用いることができる。
【００５６】
大豆タンパク質は、ほとんどの必須アミノ酸を相対的に高い割合で含有する植物性タンパク質である。大豆タンパク質は、その製造方法により異なるカテゴリーに分別され得る。この開示の目的では「大豆タンパク質」は、基本的に水溶性炭水化物を含まない大豆であり、約６０〜約９０重量％またはそれを超える大豆タンパク質を含有する製品を指す総称的用語であると理解されたい。典型的にはこれらの製品は、約６０〜約８５重量％の大豆タンパク質、より典型的には約７０〜約８０重量％の大豆タンパク質を含有する。一方で「大豆タンパク質単離物」（ＳＰＩ）は、約８５〜約９０重量％の大豆タンパク質を含有する大豆タンパク質のタイプを意味すると理解されたい。
【００５７】
タンパク質系に存在する大豆タンパク質の量は、大きく変動することができ、予定される消費者の個々の要件、または該栄養組成物の予定される製品形態に基づくことができる。特定の例示的実施形態において、該タンパク質系は、総タンパク質の１０〜５０重量％の量の大豆タンパク質を含む。特定の例示的実施形態において、該タンパク質系は、総タンパク質の約４０重量％の量の大豆タンパク質を含む。
【００５８】
大豆タンパク質の複数の商業的供給源は、例えば米国ミズーリ州セントルイス所在のＳｏｌａｅ  Ｃｏｍｐａｎｙおよび米国イリノイ州ディケータ所在のＡｒｔｈｕｒ  Ｄａｎｉｅｌｓ  Ｍｉｄｌａｎｄ  Ｃｏｍｐａｎｙから当業者に即座に入手される。
【００５９】
米タンパク質
特定の例示的実施形態において、該タンパク質系は、米タンパク質を含む。該米タンパク質は、１種または複数の供給源から選択され得る。未処理米タンパク質と加水分解米タンパク質の両方の供給源を用いることができる。アジア米（オリザ・サティバ）およびアフリカ米（オリザ・グラベリマ（Ｏｒｙｚａ  ｇｌａｂｅｍｍａ））の両方に由来する米タンパク質を用いることができる。
【００６０】
タンパク質系に存在する米タンパク質の量は、大きく変動することができ、予定される消費者の個々の要件、または該栄養組成物の予定される製品形態に基づくことができる。米タンパク質は、米タンパク質濃縮物および単離物の形態で市販される。これらの製品は、中国、上海所在のＳｈａｎｇｈａｉ  Ｆｒｅｅｍｅｎ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ  Ｃｏｍｐａｎｙ，  ＬＬＣをはじめとする非常に様々な異なる商業的供給源から入手される。
【００６１】
小麦タンパク質
特定の例示的実施形態において、該タンパク質系および該液体栄養組成物は、小麦タンパク質を含む。該小麦タンパク質は、１種または複数の供給源から選択され得る。未処理小麦タンパク質と加水分解小麦タンパク質の両方の供給源を用いることができる。小麦タンパク質は、小麦タンパク質濃縮物および小麦タンパク質単離物の両方の形態で市販される。タンパク質系に存在する小麦タンパク質の量は、大きく変動することができ、予定される消費者の個々の要件、または該栄養組成物の予定される製品形態に基づくことができる。
【００６２】
小麦粉の湿式加工は、２つの重要な共生成物：デンプンおよびグルテン（タンパク質）を生じる。小麦グルテン（商業的にはバイタル小麦グルテンとしても知られる）は、典型的には７５％（乾量基準）のタンパク質を含有し、小麦タンパク質濃縮物として分類される。加工助剤の存在下での機械的手段または可溶化のいずれかと、その後の遠心分離またはろ過によるこのグルテンのさらなる加工では、窒素換算係数５．７を用いると典型的には多量のタンパク質生成物（乾量基準でおよそ９０％）を生じる。タンパク質量の増加により、該生成物は、小麦タンパク質単離物として分類される。全般的な本発明の概念による使用に適した小麦タンパク質は、フランス、ツールリレロープ（Ｔｏｕｒ  Ｌｉｌｌｅｒｏｕｐｅ）所在のＴｅｒｅｏｓ  Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎから市販される。
【００６３】
マメ科タンパク質
特定の例示的実施形態において、該タンパク質系は、マメ科タンパク質を含む。該マメ科タンパク質は、１種または複数の供給源から選択され得る。大豆タンパク質は、本開示の目的ではマメ科であるが、マメ科タンパク質は、非限定的にエンドウ豆およびレンズ豆をはじめとする大豆以外のマメ科を指す。未処理マメ科タンパク質と加水分解マメ科タンパク質の両方の供給源を用いることができる。
【００６４】
多くの植物性タンパク質は、風味、舌触り、および色などの感覚的特徴に加えて、追加的な欠点を含み、それが、実際問題として植物性タンパク質のみを含有する栄養組成物の配合を困難または不可能にする。特に、多くの植物性タンパク質は、１種または複数の必須アミノ酸が欠如する。例えばトウモロコシ、小麦、および米由来のタンパク質は、リシンが欠如する。したがって、これらの植物性タンパク質で作製された栄養組成物は通常、乳タンパク質またはリシンおよびメチオニンなどの特定のアミノ酸を補充して、これらの不足する必須アミノ酸を供給する。
【００６５】
栄養の技術分野で十分に理解される通り、一般には「ＦＡＯ」と称される国際連合食糧農業機関が、成体摂取が予定される食品中のタンパク質の品質に関する特定の要件を確定した。詳細にはＦＡＯは、通常の健常成体による摂取が予定される食品中に存在すべき必須アミノ酸の最小量に関する基準を確定した。
【００６６】
これに関連して、レンズ豆、エンドウ豆、および大豆に由来するタンパク質中の必須アミノ酸の濃度を、以下の表７にタンパク質１ｇあたりのｍｇとして示す。
【表７】
2017518078.tif 000008
【００６７】
特定の例示的実施形態において、マメ科タンパク質は、エンドウ豆タンパク質である。特に適したエンドウ豆タンパク質としては、ピスム・サティブム由来のエンドウ豆タンパク質が挙げられる。グリーンピースおよびフィールドピーなどの他のエンドウ豆種由来のエンドウ豆タンパク質もまた、用いることができる。タンパク質系に存在するマメ科タンパク質の量は、大きく変動することができ、予定される消費者の個々の要件、または該栄養組成物の予定される製品形態に基づくことができる。
【００６８】
エンドウ豆タンパク質は、エンドウ豆タンパク質濃縮物（ＰＰＣ）およびエンドウ豆タンパク質単離物（ＰＰＩ）の形態で市販される。本開示の栄養組成物中での使用に適する可能性がありピスム・サティブムを基にした市販のエンドウ豆タンパク質濃縮物の１種が、フランス、レストロン所在のＲｏｑｕｅｔｔｅ  Ｆｒｅｒｅｓから入手されるＮＵＴＲＡＬＹＳ（登録商標）Ｆ８５Ｆエンドウ豆タンパク質単離物（約８３重量％のエンドウ豆タンパク質）である。ピスム・サティブムを基にしたエンドウ豆タンパク質の別の供給源が、ベルギー、バルコアン所在のＣｏｓｕｃｒａ  Ｇｒｏｕｐｅ  Ｗａｒｃｏｉｎｇである。
【００６９】
アミノ酸
特定の例示的実施形態において、該タンパク質系は、良好なタンパク質供給源のための世界保健機関（ＷＨＯ）推奨ガイドラインに適合するか、またはそれを超える高度の分枝鎖アミノ酸量も含む栄養組成物中で用いられる。該タンパク質系または栄養組成物中に存在する特定のアミノ酸の量は、大きく変動することができ、予定される消費者の個々の要件、または予定される製品形態に基づくことができる。特定の例示的実施形態において、該タンパク質系は、総タンパク質１グラムあたり３０〜５０ｍｇのアルギニンを含む。特定の例示的実施形態において、該タンパク質系は、総タンパク質１グラムあたり４０〜７０ｍｇのフェニルアラニンを含む。
【００７０】
表８は、２種の例示的タンパク質系：１）ジャガイモタンパク質：乳清タンパク質＝９５：５の組み合わせ、および２）ジャガイモタンパク質：乳清タンパク質＝２０：８０の組み合わせ、のアミノ酸分析を示す。比較の目的で、１００％ジャガイモタンパク質および１００％ウシ乳清タンパク質の値を、医療機関方式で示している（全ての量をｍｇ／ｇタンパク質で）。
【表８】
2017518078.tif 000009
【００７１】
表８から認められる通り、ジャガイモタンパク質と乳清タンパク質の組み合わせは、アミノ酸の推奨に適合するか、またはそれを超えるタンパク質系（即ち、系１および系２）を生成する。ジャガイモタンパク質単独またはアミノ酸プロファイルのバランスを保つために乳清タンパク質を添加したジャガイモタンパク質は、個々の消費者の心臓血管の健康に利益をもたらし得るアルギニンを増加させる。加えて、ジャガイモタンパク質は、フェニルアラニンが高値である（乳清タンパク質の約２００％）。フェニルアラニンは、気分、敏捷性および食欲に利益をもたらすことが報告されている。加えて、リン、カリウム、およびナトリウムは全て、透析を複雑にするが、ジャガイモタンパク質を含むタンパク質系は、リン、カリウム、およびナトリウムが低い（表９参照）ため透析を受けているヒトにも有利になる可能性がある。
【表９】
2017518078.tif 000010
【００７２】
該タンパク質系および栄養組成物は、上記タンパク質およびアミノ酸に加えて、所望なら、遊離アミノ酸も含有し得る。例としては、Ｌ−アルギニン、Ｌ−システイン、Ｌ−グルタミン、Ｌ−ロイシン、Ｌ−プロリン、バリン、イソロイシン、およびＬ−トリプトファンが挙げられる。特に適した遊離アミノ酸としては、Ｌ−アルギニンおよびＬ−グルタミンが挙げられる。望ましい分枝鎖アミノ酸としては、ロイシン、イソロイシン、およびバリンが挙げられる。
【００７３】
炭水化物
特定の例示的実施形態において、該タンパク質系は、炭水化物または炭水化物供給源も含む栄養組成物中で用いられる。該栄養組成物中に存在する炭水化物の量は、大きく変動することができ、予定される消費者の個々の要件、または予定される製品形態に基づくことができる。経口栄養製品中での使用に適し、本発明の組成物の他の原材料と適合性がある、任意の炭水化物またはその供給源が、該栄養組成物中の炭水化物として使用され得る。本明細書に記載された該栄養組成物中での使用に適した炭水化物供給源の非限定的例としては、マルトデキストリン、加水分解または化工デンプンまたはコーンスターチ、グルコースポリマー、コーンシロップ、固形コーンシロップ、米由来炭水化物、スクロース、グルコース、フルクトース、ラクトース、高フルクトース・コーンシロップ、蜂蜜、糖アルコール（例えば、マルチトール、エリトリトール、ソルビトールなど）、イソマルツロース、スクロマルト、プルラン、ジャガイモデンプン、遅消化性炭水化物、食物繊維、例えば非限定的にオーツ麦繊維、大豆繊維、アラビアゴム、カルボキシメチルセルロースナトリウム、メチルセルロース、グアーガム、ゲランガム、ロカストビーンガム、コンニャク粉、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、トラガカントゴム、カラヤガム、アカシアゴム、キトサン、アラビノガラクタン、グルコマンナン、キサンタンガム、アルギン酸塩、ペクチン、低および高メトキシペクチン、穀物βグルカン（例えば、オーツ麦βグルカン、大麦βグルカン）、カラギーナンおよびサイリウム、Ｆｉｂｅｒｓｏｌ（商標）、他の耐性デンプン、ならびにそれらの組み合わせが挙げられる。
【００７４】
脂肪
特定の例示的実施形態において、該タンパク質系は、脂肪または脂肪供給源も含む栄養組成物中で用いられる。該栄養組成物中に存在する脂肪の量は、大きく変動することができ、予定される消費者の個々の要件、または予定される製品形態に基づくことができる。経口栄養製品中での使用に適し、本発明の組成物の他の原材料と適合性がある、任意の脂肪またはその供給源が使用され得る。本明細書に記載された該栄養組成物中での使用に適した脂肪またはその供給源の非限定的例としては、ココナッツオイル、分別蒸留ココナッツオイル、大豆油、コーン油、オリーブ油、サフラワー油、高オレイン酸サフラワー油、ＭＣＴ（中鎖トリグリセリド）油、ヒマワリ油、高オレイン酸ヒマワリ油、パーム油、パーム核油、パームオレイン、キャノーラ油、マリンオイル、綿実油、およびそれらの組み合わせが挙げられる。所望なら脂肪の供給源が、ＤＨＡ、ＡＲＡ、および／またはＥＰＡなどの少なくとも１種の長鎖高不飽和酸（ＬＣ−ＰＵＦＡ）を提供するが、これらのＬＣ−ＰＵＦＡは、場合により他の脂肪供給源を除いて、または他の脂肪供給源に加えて、該栄養組成物に添加され得る。
【００７５】
特定の例示的実施形態において、該栄養組成物は、透明であること、または少なくとも実質的に半透明であることが望ましく、脂肪を実質的に含まない。本明細書で用いられる「脂肪を実質的に含まない」は、全組成物の０．５重量％未満の脂肪、０．１重量％未満などの脂肪を含む栄養組成物を指す。「脂肪を実質的に含まない」は、脂肪を全く含まない、即ち脂肪ゼロである本明細書に開示された栄養組成物を指す場合もある。脂肪を実質的に含まないが、若干量の脂肪が存在する該栄養組成物のそれらの実施形態において、該脂肪は、別の原材料に元々存在した結果として存在し得るか、または該脂肪が、１種または複数の別の脂肪供給源として添加された結果として存在し得る。特定の例示的実施形態において、用語「脂肪を実質的に含まない」は、栄養組成物中にカロリーのある脂質成分が存在しない（即ち、機能的量未満の原材料、典型的には０．５重量％未満のそのような原材料、そして同じくゼロ重量％などのそのような成分が存在する）該栄養組成物を指す。特定の例示的実施形態において、１種または複数の原材料の成分として導入されているが、該栄養組成物のカロリー値に実質的に寄与しない脂質を含む栄養組成物が、実質的に脂肪を含まないと見なされる。特定の例示的実施形態において、栄養組成物のカロリー値に実質的に寄与しない量で乳化剤、リン脂質などを含む該栄養組成物が、実質的に脂肪を含まないと見なされる。
【００７６】
選択的な原材料
特定の例示的実施形態において、該タンパク質系を含む該栄養組成物は、目的となる集団で使用された場合に、その物理的、化学的、快楽的もしくは加工的特徴を修飾し得る、または医薬的もしくはさらなる栄養成分として働き得る、別の選択的な原材料をさらに含み得る。多くのそのような選択的な原材料は、他の栄養組成物中での使用で公知であるか、さもなければその使用に適しており、本明細書に記載された栄養組成物中で用いることもできるが、ただしそのような選択的な原材料が、経口投与に安全かつ効果的で、選択された製品形態の本質的な他の原材料と適合性があることを条件とする。
【００７７】
タンパク質、炭水化物、脂質、ビタミンおよび無機質の異なる供給源およびタイプが公知であり、本明細書の例示的実施形態で用いることができるが、ただしそのような栄養素が選択された処方で添加された原材料と適合性があり、予定される使用に安全であり、さもなければ製品の性能を過度に損なわないことを条件とする。
【００７８】
特定の例示的実施形態において、該栄養組成物は、様々なビタミン、または関連の栄養素のいずれかをさらに含み、その非限定的例としては、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、チアミン、リボフラビン、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、カロテノイド、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビオチン、ビタミンＣ、コリン、イノシトール、それらの塩、および誘導体、ならびにそれらの組み合わせが挙げられる。
【００７９】
特定の例示的実施形態において、該栄養組成物は、様々な無機質のいずれかをさらに含み、その限定的例としては、リン、マグネシウム、カルシウム、鉄、亜鉛、マンガン、銅、ナトリウム、カリウム、モリブデン、クロム、セレン、塩化物、ヨウ化物、およびそれらの組み合わせが挙げられる。
【００８０】
特定の例示的実施形態において、該栄養組成物は、以下のもののうちの少なくとも１つの優れた供給源（米国食品医薬品局により定義）になり得る：カルシウム、鉄、リボフラビン、ビタミンＢ６、葉酸塩、パントテン酸、リン、ヨウ素、亜鉛、セレン、マンガン、銅、クロム、モリブデン、およびそれらの組み合わせ。
【００８１】
特定の例示的実施形態において、該栄養組成物は、以下のもののうちの少なくとも１つの良好な供給源（米国食品医薬品局により定義）になり得る：ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥ、チアミン、ナイアシン、ビオチン、およびそれらの組み合わせ。
【００８２】
他の選択的な原材料の非限定的例としては、繊維、防腐剤、追加的な抗酸化剤、乳化剤、緩衝剤、着色剤、香味剤、プロバイオティクス、プレバイオティクス、増粘剤および安定化剤などが挙げられる。
【００８３】
特定の例示的実施形態において、該栄養組成物は、繊維または繊維供給源を含む。該繊維は、１つの繊維供給源として、または複数の繊維供給源として提供され得る。該栄養組成物中に存在する繊維の個々の量は、予定されるユーザーの栄養要件に応じて変動し得る。繊維は、動物により摂取される食品の消化不能部分と定義される。食物繊維は多くの場合、可溶性繊維供給源と不溶性繊維供給源に分類される。例示的実施形態での使用に適し得る繊維およびその供給源の非限定的例としては、ラフィノースおよびリグニンなどの不溶性繊維、ならびにイヌリン、フルクトオリゴ糖（ＦＯＳ）、ガラクトオリゴ糖（ＧＯＳ）、βグルカン、キシロース、およびポリデキストロースなどの可溶性繊維が挙げられる。
【００８４】
特定の例示的実施形態において、該栄養組成物は、少なくとも１種の甘味剤を含む。特定の例示的実施形態において、該少なくとも１種の甘味剤は、マルチトール、エリトリトール、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、イソルマルト、およびラクチトールなどの少なくとも１種の糖アルコール、またはアセスルファムＫ、アスパルテーム、スクラロース、サッカリン、ステビア、タガトースなどの少なくとも１種の人工もしくは強力甘味剤、ならびにそれらの組み合わせである。特に糖アルコールと人工甘味剤の組み合わせとしての甘味剤は、所望の香味プロファイルを有する栄養組成物を配合する上で特に有用になり得る。これらの甘味剤の組み合わせは、例えば栄養組成物への植物性タンパク質添加に関連することもある、望ましくない香味を効果的に被覆し得る。特定の例示的実施形態において、該栄養組成物は、少なくとも１種の糖アルコールを、該栄養組成物の少なくとも０．０１重量％、約０．１〜約１０重量％など、同じく約１〜約６重量％などの濃度で含み得る。特定の例示的実施形態において、該栄養組成物は、少なくとも１種の人工甘味剤を、該栄養組成物の０．０１〜５重量％、０．０５〜３重量％など、同じく０．１〜１重量％などの範囲の濃度で含み得る。
【００８５】
特定の例示的実施形態において、該栄養組成物は、安定化剤を含む。該栄養組成物中での使用に関して公知であるか、さもなければ適している任意の安定化剤は、本明細書での使用に適する可能性があり、その幾つかの非限定的例としては、カラギーナンおよびキサンタンガムなどのガムが挙げられる。特定の例示的実施形態において、該安定化剤は、該栄養組成物の約０．１〜約５重量％、約０．５〜約３重量％など、約０．７〜約１．５重量％などに相当し得る。
【００８６】
特定の例示的実施形態において、該栄養組成物は、栄養組成物中で経時的に発生し得る任意の苦い香味および後味の影響を低減する、さもなければ遮断する１種または複数のマスキング剤を含む。適切なマスキング剤としては、天然および人工甘味剤；塩化ナトリウムなどのナトリウム供給源；ならびにそれらの組み合わせが挙げられる。該栄養組成物に添加されるマスキング剤の量は、選択された個々のマスキング剤、配合剤中の他の原材料、および他の配合または製品に合わせた変動因子に応じて変動し得る。しかしそのような量は、該栄養組成物の０．１〜３重量％、約０．１５〜約３重量％など、同じく約０．２〜約２．５重量％などの範囲内であり得る。
【００８７】
本明細書に開示された該栄養組成物の様々な例示的実施形態、および全般的な本発明の概念により企図される他の実施形態は、栄養液、栄養固体、または栄養粉末などの選択された製品形態を作製するための任意の工程または適切な方法（現在知られている、または将来知られる）により調製され得る。多くのそのような技術は、任意の所与の製品形態に関して公知であり、当業者によって本明細書に示された様々な実施形態に容易に適用され得る。
【００８８】
製造方法
特定の例示的実施形態において、該タンパク質系、およびそれを含む栄養組成物は、任意の公知の方法、さもなければ適切な方法により製造され得る。液体形態の本発明の栄養組成物は、無菌・滅菌処理またはレトルト滅菌処理のいずれかにより適切に滅菌され得る。
【００８９】
該栄養組成物が栄養シェークの形態であるそれらの実施形態において、それらは、レトルト、無菌包装、または高温充填加工法によるそのような組成物を配合する周知の方法のいずれかにより調製され得る。
【００９０】
例えば栄養シェークを配合するための１つの適切な製造工程において、脂肪中タンパク質（ＰＩＦ）スラリー、炭水化物−無機質（ＣＨＯ−ＭＩＮ）スラリー、および水中タンパク質（ＰＩＷ）スラリーをはじめとする少なくとも３つの別個のスラリーが調製される。ＰＩＦスラリーは、油（例えば、キャノーラ油、コーン油）を加熱および混合し、その後、乳化剤（例えば、レシチン）、脂溶性ビタミン、および総タンパク質の一部（例えば、未処理のエンドウ豆タンパク質濃縮物、乳タンパク質濃縮物）を連続的に加熱撹拌しながら添加することにより形成される。ＣＨＯ−ＭＩＮスラリーは、無機質（例えば、クエン酸カリウム、リン酸二カリウム、クエン酸ナトリウム）、微量および超微量無機質（ＴＭ／ＵＴＭプレミックス）、増粘または懸濁剤を加熱撹拌しながら水に添加することにより形成される。得られたＣＨＯ−ＭＩＮスラリーを連続的に加熱撹拌しながら１０分間保持した後、さらなる無機質（例えば、塩化カリウム、炭酸マグネシウム、ヨウ化カリウム）、および／または炭水化物（例えば、ＨＭＯ、フルクトオリゴ糖、スクロース、コーンシロップ）を添加する。その後、もし存在するならば残りのタンパク質を加熱撹拌しながら混合することにより、ＰＩＷスラリーが形成される。
【００９１】
その後、得られたスラリーを加熱撹拌しながら一緒にブレンドし、ｐＨを６．６〜７．０に調整し、その後、該組成物を加熱処理し、乳化し、均質化した後、放冷する超高温（ＵＨＴ）処理に該組成物を供する。水溶性ビタミンおよびアスコルビン酸を添加し、必要に応じてｐＨを所望範囲に調整し、香味剤を添加し、所望の総固体レベルに達するまで水を添加する。その後、該組成物を無菌包装して、無菌包装の栄養エマルジョンを形成させる。
【００９２】
実施例
以下の実施例は、全般的な本発明の概念の範囲内の具体的実施形態をさらに説明および実証している。該実施例は、その多くの変形例が本発明の主旨および範囲を逸脱することなく実施され得るため、本発明の例示の目的で示されているに過ぎず、本発明の限定と見なされてはならない。全ての例示された量は、他に断りがなければ、該組成物の総重量に基づく重量％である。
【００９３】
実施例１は、例示的タンパク質系を含む、小児用が予定された栄養シェークの形態の栄養組成物の例示的実施形態を示す。全ての原材料の量が、１０００ｋｇのバッチ全体に含まれる総量として列挙されている。
【表１０】
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【００９４】
実施例２は、例示的タンパク質系を含む、小児用が予定された栄養粉末（再構成可能）の形態の栄養組成物の例示的実施形態を示す。全ての原材料の量が、１０００ｋｇのバッチ全体に含まれる総量として列挙されている。総タンパク質のかなりの部分がジャガイモタンパク質に寄与された場合でも、感覚的特徴、物理的安定性の特徴、および粉末物理的特徴（湿潤性、分散性）が、現在の商業的粉末と類似していた。
【表１１】
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【００９５】
実施例３および４は、酸性ｐＨを有し、例示的タンパク質系（９５：５ジャガイモ：乳清または２０：８０ジャガイモ：乳清）を含む、透明の液体栄養組成物の形態の栄養組成物の２つの例示的実施形態を示す。全ての原材料の量が、１０００ｋｇのバッチ全体に含まれる総量としてｋｇで列挙されている。
【表１２】
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【００９６】
実施例５〜８は、酸性ｐＨを有し、例示的タンパク質系を含む、透明の液体栄養組成物の形態の栄養組成物の４つの例示的実施形態を示す。全ての原材料の量が、組成物１００ｌｂを提供するために含まれる総量として列挙されている。
【表１３】
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【００９７】
全般的な本発明の概念によれば、快楽的および他の特性の好適な組み合わせを既に示す既存のタンパク質系および栄養組成物に見出されるタンパク質のかなりの部分が、（１）これらの所望の特性を保持して、（２）組成物中の植物性タンパク質の総量を総タンパク質の最大１００重量％、またはほぼ１００重量％に増加させることを可能とする手法で、ジャガイモタンパク質と置き換えられる。
【００９８】
かなりの量の乳タンパク質を含有し得る特定の例示的実施形態とは対照的に、動物質食品を含まない栄養シェークは、異なる組成物分類を表す。これに関連して、タンパク質量の１００％が植物ベースである栄養組成物の香味が、乳タンパク質をかなりの量含有する栄養組成物の香味に比べて劣ることは、当業界で周知である。その上、乳タンパク質ベースの栄養組成物において、安定性、風味および食感などの商業的に望ましい特色を損なわずに、植物タンパク質で置き替えることが可能な乳タンパク質の量（割合）に限界があることも、当業界で周知である。全般的な本発明の概念によれば、意外にも、この目的で使用される植物性タンパク質のタイプおよび量の適切な選択により、安定性、風味、または食感に悪影響を及ぼすことなく、そのような乳タンパク質ベースの栄養組成物に導入され得る植物性タンパク質の総量を増加させる可能性が見出された。
【００９９】
全般的な本発明の概念によれば、この有利な結果は、本発明の栄養シェークのタンパク質量を、総タンパク質の５〜４０重量％の量のジャガイモタンパク質と、総タンパク質の１０〜７０重量％の量の少なくとも１種のさらなるタンパク質と、を含有するように配合し、乳タンパク質で残りのタンパク質を構成することにより完遂される。
【０１００】
特定の例示的実施形態によるタンパク質の組み合わせの個々の非限定的例としては、タンパク質が２０〜５０重量％のカゼイン；２０〜４０重量％のジャガイモタンパク質；１０〜４０重量％の大豆タンパク質；１０〜２０重量％の乳清タンパク質を含む栄養組成物、ならびにタンパク質が５０重量％のカゼイン；２０重量％のジャガイモタンパク質；２０重量％の大豆タンパク質；および１０重量％の乳清タンパク質を含む栄養組成物が挙げられる。
【０１０１】
ほんの数例の例示的実施形態を先に記載したが、開示された実施形態に施された改良によって得られるものなど、多くの他の実施形態が存在し、そのような実施形態の全てが、本発明の主旨および範囲に含まれることは、認識されなければならない。
【国際調査報告】
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