(57)【要約】イソマルト、界面活性剤、及びコーティング結合剤から調製されたイソマルト硬質コーティング剤は、イソマルト硬質コーティングプロセスに典型的に関連する通常の粘性問題を伴うことなく、良好な色を有する、優れた硬くて歯触りの良いコーティングを提供する。例えば、硬質イソマルトコーティングであって、イソマルトと、１０超のＨＬＢ値を有する界面活性剤と、コーティング結合剤と、を含む、硬質イソマルトコーティングが提供される。
2017508449.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
硬質イソマルトコーティングであって、
イソマルトと、１０超のＨＬＢ値を有する界面活性剤と、コーティング結合剤と、を含む、硬質イソマルトコーティング。
【請求項２】
前記イソマルトは、
約４３〜約５７重量％の１，６−ＧＰＳと、約４３〜約５７重量％の１，１−ＧＰＭと、又は
ほぼ等モル量の１，６−ＧＰＳと１，１−ＧＰＭと、を含む、請求項１に記載の硬質イソマルトコーティング。
【請求項３】
前記イソマルトは、前記コーティングの総重量の約８５〜約９８重量％（乾燥重量）の量で存在する、請求項１又は２に記載の硬質イソマルトコーティング。
【請求項４】
前記界面活性剤は、
１２超のＨＬＢ値、又は、
約１３〜約１８のＨＬＢ値
を有する、請求項１〜３のいずれか一項に記載の硬質イソマルトコーティング。
【請求項５】
前記界面活性剤は、
ポリソルベート、又は脂肪酸のショ糖エステルである、請求１〜４のいずれか一項に記載の硬質イソマルトコーティング。
【請求項６】
前記界面活性剤は、前記乾燥コーティングの総重量の約０．０１〜約０．９重量％の量で存在する、請求項１〜５のいずれか一項に記載の硬質イソマルトコーティング。
【請求項７】
前記界面活性剤は、前記乾燥コーティングの総重量の０．１０〜約０．９重量％の量で存在するポリソルベート６０である、請求項１〜６のいずれか一項に記載の硬質イソマルトコーティング。
【請求項８】
前記コーティング結合剤は、アラビアガム、ペクチン、アカシアガム、アルギネート、寒天、カラゲナン、グアーガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、ゼラチン、ジェランガム、ガラクトマンナン、トラガカントガム、カラヤガム、カードラン、コンニャク、キトサン、キシログルカン、ベータグルカン、ファーセレラン、ガティガム、タマリン、細菌ガム、修飾天然ガム、アルギン酸プロピレングリコール、カルボキシメチルローカストビーンガム、低メトキシルペクチン、修飾セルロース、微結晶セルロース、カルボキシメチルセルロース、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、又はこれらの組み合わせである、請求項１〜７のいずれか一項に記載の硬質イソマルトコーティング。
【請求項９】
前記コーティング結合剤は、前記乾燥コーティングの総重量の約１．０〜約８．０重量％の量で存在する、請求項１〜８のいずれか一項に記載の硬質イソマルトコーティング。
【請求項１０】
前記コーティング結合剤は、前記乾燥コーティングの総重量の約１．０〜約８．０重量％の量で存在するアラビアガムである、請求項１〜９のいずれか一項に記載の硬質イソマルトコーティング。
【請求項１１】
前記硬質イソマルトコーティングは、糖類ポリオールシロップ、着色剤、風味剤、高甘味度甘味料、感覚剤、風味調節剤又は増強剤、食用酸若しくはその塩、機能性成分、ろう、又はこれらの組み合わせ、を更に含む、請求項１〜１０のいずれか一項に記載の硬質イソマルトコーティング。
【請求項１２】
硬質コーティングされた食用製品であって、
請求項１〜１１のいずれか一項に記載の前記硬質イソマルトコーティングでコーティングされた食用コアを含む、硬質コーティングされた食用製品。
【請求項１３】
前記食用コアは、チューインガム、菓子類、ナッツ、又は乾燥果実である、請求項１２に記載の硬質コーティングされた食用製品。
【請求項１４】
前記菓子類は、キャラメル、チューイングキャンディ、チョコレート、フォンダン、ファッジ、グミ、ハードキャンディ、リコリス、低温煮沸キャンディ、ヌガー、トローチ、圧縮ミントなど、又はこれらの組み合わせである、請求項１３に記載の硬質コーティングされた食用製品。
【請求項１５】
硬質コーティングされた食用製品を製造する方法であって、
食用コアの表面にイソマルトコーティングシロップを塗布するステップと、
前記コーティングされた食用コアを乾燥させるステップと、
硬質イソマルトコーティングされたコアを形成するために前記塗布ステップ及び前記乾燥ステップを繰り返すステップと、
を含み、
前記イソマルトコーティングシロップは、イソマルト、１０超のＨＬＢ値を有する界面活性剤、コーティング結合剤、及び任意選択で糖類ポリオールシロップ、食用酸、着色剤、又はこれらの組み合わせ、を含む、硬質コーティングされた食用製品を製造する方法。
【請求項１６】
前記イソマルトは、
約４３〜約５７重量％の１，６−ＧＰＳと、約４３〜約５７重量％の１，１−ＧＰＭと、又は、
およそ等モル量の１，６−ＧＰＳと１，１−ＧＰＭと、を含む、請求項１５に記載の方法。
【請求項１７】
前記イソマルトは、前記コーティングシロップの約８５〜約９８重量％（乾燥重量）の量で存在する、請求項１５又は１６に記載の方法。
【請求項１８】
前記界面活性剤は、
１２超のＨＬＢ値、又は、
約１３〜約１８のＨＬＢ値を有する、請求項１５〜１７のいずれか一項に記載の硬質イソマルトコーティングの方法。
【請求項１９】
前記界面活性剤は、
ポリソルベート又は脂肪酸のショ糖エステルである、請求項１５〜１８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２０】
前記界面活性剤は、前記コーティングシロップの約０．０１〜約０．６５重量％（乾燥重量）の量で存在する、請求項１５〜１９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２１】
前記界面活性剤は、前記コーティングシロップの０．１０〜約０．６５重量％（乾燥重量）の量で存在するポリソルベート６０である、請求項１５〜２０のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２２】
前記コーティング結合剤は、アラビアガム、ペクチン、アカシアガム、アルギネート、寒天、カラゲナン、グアーガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、ゼラチン、ジェランガム、ガラクトマンナン、トラガカントガム、カラヤガム、カードラン、コンニャク、キトサン、キシログルカン、ベータグルカン、ファーセレラン、ガティガム、タマリン、細菌ガム、修飾天然ガム、アルギン酸プロピレングリコール、カルボキシメチルローカストビーンガム、低メトキシルペクチン、修飾セルロース、微結晶セルロース、カルボキシメチルセルロース、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、又はこれらの組み合わせである、請求項１５〜２１のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２３】
前記コーティング結合剤は、前記コーティングシロップの約１．０〜約５．０重量％（乾燥重量）の量で存在する、請求項１５〜２２のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２４】
前記コーティング結合剤は、前記コーティングシロップの約１．０〜約５．０重量％（乾燥重量）の量で存在するアラビアガムである、請求項１５〜２３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２５】
前記コーティングプロセスにおいて、２つ又はそれより多くの異なるイソマルトコーティングシロップを使用するステップを更に含み、前記異なるイソマルトコーティングシロップは、成分の種類又は量により異なる、請求項１５〜２４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２６】
前記イソマルトコーティングシロップの塗布後に、乾燥チャージ、風味剤、高甘味度甘味料、感覚剤、風味調節剤又は増強剤、食用酸若しくはその塩、機能性成分、ろう、又はこれらの組み合わせを前記食用コアの前記表面に塗布するステップを更に含む、請求項１５〜２５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２７】
食用コアをコーティングするためのドラムコーティングシステムであって、
ドラム空洞を画定する内側ドラム壁を含む回転可能なドラムと、
前記ドラム空洞内の前記食品コアにコーティング材料を分配するように構成されたコーティング搬送デバイスと、
前記内側壁の少なくとも１つの通気部であって、前記通気部は、流体が前記ドラム空洞の内へと流れて入り、前記ドラム空洞から流れ出ることを可能にする、複数の開口を含む、通気部と、
前記内側ドラム壁から延在する少なくとも１つのバッフルであって、前記通気部に沿って配置された少なくとも１つの固定点で前記内側ドラム壁に固定されている、バッフルと、を備えるドラムコーティングシステム。
【請求項２８】
前記少なくとも１つのバッフルは、前記内側ドラム壁と前記少なくとも１つのバッフルとの間に延在する少なくとも２つの脚を介して、前記内側ドラム壁に固定され、前記少なくとも２つの脚のうちの少なくとも１つは、前記通気部に沿って配置された前記少なくとも１つの固定点で前記内側ドラム壁に固定されている、請求項２７に記載のシステム。
【請求項２９】
前記少なくとも１つのバッフルは、前記内側ドラム壁と前記少なくとも１つのバッフルとの間に延在する少なくとも２つの脚を介して、前記内側ドラム壁に固定され、前記少なくとも２つの脚のうちの少なくとも１つは、前記通気部に沿って配置された前記少なくとも１つの固定点で前記内側ドラム壁に固定され、前記少なくとも２つの脚のうちの少なくとも他方は、前記通気部の外側に配置された固定点において、前記内側ドラム壁に固定される、請求項２７に記載のシステム。
【請求項３０】
前記通気部を少なくとも部分的に横切って配置された取り付けバーを更に含み、前記少なくとも１つのバッフルは、前記通気部に沿って配置された前記少なくとも１つの取り付け点で、前記取り付けバーに固定されている、請求項２７に記載のシステム。
【請求項３１】
前記少なくとも１つのバッフルは、前記取り付けバーと前記少なくとも１つのバッフルとの間に延在する少なくとも２つの脚を介して、前記内側ドラム壁に固定され、前記少なくとも２つの脚のうちの少なくとも１つは、前記通気部に沿って配置された前記少なくとも１つの固定点で前記取り付けバーに固定されている、請求項３０に記載のシステム。
【請求項３２】
前記少なくとも１つのバッフルは、前記取り付けバーと前記少なくとも１つのバッフルとの間に延在する少なくとも２つの脚を介して、前記内側ドラム壁に固定され、前記少なくとも２つの脚のうちの少なくとも１つは、前記通気部に沿って配置された前記少なくとも１つの固定点で前記取り付けバーに固定され、前記少なくとも２つの脚のうちの少なくとも他方は、前記通気部の外側に配置された固定点において、前記取り付けバーに固定されている、請求項３０に記載のシステム。
【請求項３３】
前記取り付けバーは、複数の開口を含む通気用取り付けバーである、請求項３０に記載のシステム。
【請求項３４】
前記バッフルは、台形形状を備える、請求項２７に記載のシステム。
【請求項３５】
食用コアをコーティングするための方法であって、
ドラム空洞を画定する内側ドラム壁を含む回転可能なドラムを設けるステップと、
流体が前記ドラム空洞の内へと流れて入り、前記ドラム空洞から流れ出ることを可能にする、複数の開口を含む少なくとも１つの通気部を前記内側壁に設けるステップと、
前記内側ドラム壁から延在し、少なくとも、前記回転可能なドラムの回転に対して前方位置及び前記回転可能なドラムの後方位置で、前記内側ドラム壁に固定される、少なくとも１つのバッフルを設けるステップと、
少なくとも前記前方位置を、前記少なくとも１つの通気部に対して所望の場所に配置するステップと、
前記食用コア及びコーティング材料を前記ドラム空洞に供給するステップと、
前記回転可能なドラムの回転によって、前記食用コアをコーティングするステップと、
前記少なくとも前記前方位置を、前記少なくとも１つの通気部に対して所望の場所に配置するステップによって、前記内側壁への前記食用コアの付着を制限するステップと、を備える、食用コアをコーティングするための方法。
【請求項３６】
前記所望の場所が、前記少なくとも１つの通気部に沿っている、請求項３５に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【背景技術】
【０００１】
チューインガム上への硬質パンニングコーティングの従来の形成については、既知である。かかる方法は、チューインガムコアを回転パン中に充填することを含む。その後、回転パンを回転させながら、糖溶液の適切な量を添加し、チューインガムコアの表面上に糖溶液を均一に加えて、表面上に糖コーティングを形成する。水分がコーティングから蒸発して、チューインガムコアの表面上に結晶性糖類の層を形成する。この手順は、所望の厚さの糖類のコーティング層が得られるまで、繰り返される。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００２】
スクロースは、硬質コーティングを形成するための最も一般的に使用される糖類材料であった。しかし、硬質コーティング材料として、非齲蝕性糖類ポリオールを使用することに関心が高まっている。マルチトールは、硬質コーティングの糖類ポリオールとして使用されてきた。しかし、マルチトールは、イソマルトなどの他の糖類ポリオールよりも高価な材料である。また、マルチトール硬質コーティングは、イソマルト硬質コーティングと比較して、劣った色及び外観しか提供しない。
【０００３】
硬質パンニングコーティングにおけるイソマルトの使用は、得られたコーティング製品が粘着性を有することが多いので、困難を伴う。混転及びコーティングのプロセス中に、チューインガムコアは、互いに付着するので、それは、大きな割合を占める廃物、又は商業上許容できない生産物を生成することになる。２つ又はそれより多くのコアは、コーティングプロセス中に、互いに付着し、後で分離して、不満足な表面のむらを有する恐れがある。更に、この粘着性は、塗布ドラム表面に付着したコアを生じるので、コータのドラムを清掃する必要性が生じ、これによって、全プロセスの時間及び効率は強い影響を受ける。
【０００４】
粘着性、及び高回収レベルの問題を回避すると同時に、良好な色及び歯触りの良い食感を有する硬質コーティングを提供する、経済的なイソマルト硬質コーティング組成物、及び効率的なコーティングシステム及び方法に対して、当該技術分野における必要性が存続している。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
一実施形態では、硬質イソマルトコーティングは、イソマルト、１０超のＨＬＢ値を有する界面活性剤、及びコーティング結合剤を含む。
【０００６】
一実施形態では、硬質コーティングされた食用製品を製造する方法は、食用コアの表面にイソマルトコーティングシロップを塗布するステップ、コーティングされた食用コアを乾燥するステップ、塗布するステップ及び乾燥ステップを繰り返して硬質イソマルトコーティングされたコアを形成するステップ、を備え、イソマルトコーティングシロップは、イソマルト、１０超のＨＬＢ値を有する界面活性剤、コーティング結合剤、及び任意選択で、糖類ポリオールシロップ、食用酸、着色剤、又はこれらの組み合わせ、を含む。
【０００７】
一実施形態では、食用コアをコーティングするためのドラムコーティングシステムが開示され、本システムは、ドラムの空洞を画定する内側ドラム壁を含む回転可能なドラムと、ドラム空洞内の食品コアにコーティング材料を分配するように構成されたコーティング搬送デバイスと、内側壁の少なくとも１つの通気部であって、通気部は、流体がドラム空洞の内へ流れて入り、ドラム空洞から流れ出ることを可能にする、複数の開口を含む、通気部と、内側ドラム壁から延在する少なくとも１つのバッフルであって、通気部に沿って配置された少なくとも１つの固定点で内側ドラム壁に固定されている、バッフルと、を備える。
【０００８】
一実施形態では、食用コアをコーティングするための方法が開示され、本方法は、ドラムの空洞を画定する内側ドラム壁を含む回転可能なドラムを設けるステップと、流体がドラムの空洞の内外へ流れることを可能にする、複数の開口を含む少なくとも１つの通気部を内側壁に設けるステップと、内側ドラム壁から延在し、少なくとも、回転可能なドラムの回転に対して、前方位置及び回転可能なドラムの後方位置で、内側ドラム壁に固定される、少なくとも１つのバッフルを設けるステップと、少なくとも前方位置を、少なくとも１つの通気部に対して、所望の場所に配置するステップと、食用コア及びコーティング材料をドラムの空洞に搬送するステップと、回転可能なドラムの回転によって、食用コアをコーティングするステップと、少なくとも前方位置を、少なくとも１つの通気部に対して、所望の場所に配置するステップによって、食用コアの内側壁への付着を制限するステップと、を備える。
【０００９】
上述した及び他の特徴は、以下の詳細な説明によって例示される。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
本明細書に組み込まれ、かつその一部を成す添付の図面は、本発明のいくつかの態様を具体化し、発明を実施するための形態と併せて、本発明の原理を説明する役割を果たす。図面中、
【図１】先行技術にかかる回転可能なドラムの内側壁の斜視図である。
【図２】ドラムコーティングシステムにおいて使用される回転可能なコーティングドラムの平面図である。
【図３】例示的な実施形態にかかるドラムコーティングシステムの部分図である。
【図４】別の例示的な実施形態にかかるドラムコーティングシステムの部分図である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本明細書には、界面活性剤及びコーティング結合剤を用いることによって、粘性の低いコーティングプロセス、低い回収レベル、及びコーティング装置のための清掃時間の顕著な減少、をもたらす改善されたイソマルト硬質コーティング剤及び改善されたイソマルト硬質コーティングプロセスが開示されている。界面活性剤の使用、並びにコーティングシロップの適切な加熱は、コーティングシロップの表面張力を低下させることが見出され、コア表面の濡れ性を改善した。得られたイソマルト硬質コーティングされた生成物は、良好な、歯触りの良い食感及び色の両方を示す。
【００１２】
イソマルト硬質コーティング組成物
イソマルト硬質コーティング組成物は、イソマルト、１０超のＨＬＢ値を有する界面活性剤、及びコーティング結合剤を含む。イソマルト硬質コーティング組成物は、任意選択で、着色剤、風味剤、高甘味度甘味料、感覚剤、他のコーティング添加剤など又はこれらの組み合わせなどの追加のイソマルト硬質コーティング添加剤、を更に含む。一実施形態では、イソマルト硬質コーティング組成物は、イソマルト、１０を超えるＨＬＢ値を有する界面活性剤、コーティング結合剤、及びソルビトールシロップなどの糖類ポリオールシロップ、クエン酸などの食用酸、又はポリオールシロップ及び食用酸の組み合わせ、を含む。ポリオールシロップ又は食用酸の使用は、シロップの拡散効率を調節すること及びチッピングにより抵抗性のあるシェルを生成するのに役立つことができる。
【００１３】
イソマルトは二糖アルコールで構成されている。イソマルトは、イソマルツロースを水素化することにより調製することができる。水素化の生成物としては、６−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−ソルビトール（１，６−ＧＰＳ）；１−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−ソルビトール（１，１−ＧＰＳ）；１−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−マンニトール（１，１−ＧＰＭ）；６−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−マンニトール（１，６−ＧＰＭ）；及びそれらの混合物、を挙げることができる。いくつかの市販のイソマルト物質は、１，６−ＧＰＳ及び１，１−ＧＰＭのほぼ等モルの混合物を含む。他のイソマルト物質は、純粋な１，６−ＧＰＳ；純粋な１，１−ＧＰＳ；純粋な１，６−ＧＰ；又は純粋な１，１−ＧＰＭ、を含むことができる。更に他のイソマルト物質は、任意の割合で、１，６−ＧＰＳ；１，１−ＧＰＳ；１，６−ＧＰＭ；及び、１，１−ＧＰＭ、の混合物を含むことができる。例示的な市販のイソマルトとしては、ＢＥＮＥＯ−Ｐａｌａｔｉｎｉｔ，Ｓｕｄｚｕｃｋｅｒ  Ｇｒｏｕｐから入手できるイソマルト（登録商標）ＳＴ−Ｍ、イソマルトＳＴ−ＰＦ、イソマルトＧＳ、イソマルトＭ、イソマルトＤＣ、及びイソマルトＬＭ、を含むイソマルトＳＴが挙げられる。イソマルトＳＴは、１，６−ＧＰＳ（４３〜５７％）及び１，１−ＧＰＭのほぼ等モルの混合物を有する。イソマルトＧＳは、１，６−ＧＰＳ（７５〜８０％）及び１，１−ＧＰＭを含有する。
【００１４】
一実施形態では、イソマルト硬質コーティングのイソマルトは、１，６−ＧＰＳ及び１，１−ＧＰＭのほぼ等モルの混合物を有している。別の実施形態では、イソマルト硬質コーティングのイソマルトは、１，１−ＧＰＭ及び７５〜８０％の１，６−ＧＰＳの混合物を有している。
【００１５】
最終的な硬質コーティングに存在するイソマルトの量は、コーティングの総重量に基づいて、約８５〜約９８重量％（ｗｔ％）乾燥重量、具体的には約８８〜約９６重量％、より具体的には約９０〜約９４重量％とすることができる。
【００１６】
イソマルト硬質コーティング組成物は、更に界面活性剤、具体的には、１０より大きいＨＬＢ値、具体的には約１１〜約１８、より具体的には約１２〜約１７、更により具体的には約１３〜約１６のＨＬＢ値、を有する界面活性剤を含んでいる。例示的な界面活性剤としては、蒸留モノグリセリド、モノ及びジグリセリドの酢酸エステル、モノ及びジグリセリドのクエン酸エステル、モノ及びジグリセリドの乳酸エステル、モノ及びジグリセリド、脂肪酸のポリグリセロールエステル、セテアレス−２０、ポリグリセロールポリリシノール酸塩、脂肪酸のプロピレングリコールエステル、ラウリン酸ポリグリセリル、ヤシ脂肪酸グリセリル、モノステアリン酸ソルビタン、トリステアリン酸ソルビタン、モノラウリン酸ソルビタン、モノオレイン酸ソルビタン、ステアロイル乳酸ナトリウム、ステアロイル乳酸カルシウム、モノ及びジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル、グリセリルトリカプリル酸塩−カプリン酸塩／中鎖トリグリセリド、グリセリルのジオレイン酸、オレイン酸グリセリル、脂肪酸のグリセリルラクトエステル、グリセリルラクトパルミテート、ステアリン酸グリセリル（モノステアリン酸グリセリル）、ラウリン酸グリセリル、ジラウリン酸グリセリル、モノリシノール酸グリセリル、モノステアリン酸トリグリセリル、ジステアリン酸ヘキサグリセリル、モノステアリン酸デカグリセリル、ジパルミチン酸デカグリセリル、モノオレイン酸デカグリセリル、ヘキサオレイン酸ポリグリセリル１０、中鎖トリグリセリド、カプリル酸／カプリン酸トリグリセリド、モノステアリン酸プロピレングリコール、ポリソルベート２０、ポリソルベート４０、ポリソルベート６０、ポリソルベート８０、ポリソルベート６５、ジステアリン酸ヘキシルグリセリル、モノステアリン酸トリグリセリル、トゥイーン、スパン、ステアロイルラクチレート、ステアロイル−２−ラクチレートカルシウム、ステアロイル−２−ラクチレートレシチンナトリウム、アンモニウムホスファチド、脂肪酸のショ糖エステル（ステアリン酸、パルミチン酸などを含む）、スクログリセリド、脂肪酸のプロパン−１，２−ジオールエステル、又はこれらの組み合わせが挙げられる。一実施形態において、界面活性剤は、ポリソルベート６０（ＨＬＢ約１５）、ポリソルベート８０（ＨＬＢ約１５）、ポリソルベート２０（ＨＬＢ約１６．７）、ポリソルベート４０（ＨＬＢ約１５．７）又はこれらの組み合わせを含む、ポリソルベートである。一実施形態において、界面活性剤は、オランダのＳｉｓｔｅｒｎａ  Ｂ．Ｖ．から入手可能なショ糖エステル生成物のファミリーを含む脂肪酸のショ糖エステルである。例示的なショ糖エステルは、ＳＩＳＴＥＲＮＡ  Ｓｐ７０（ＨＬＢ約１５）、ＳＩＳＴＥＲＮＡ  ＳＰ５０（モノエステル５０％、ＨＬＢ約１１）、ＳＩＳＴＥＲＮＡ  ＰＳ７５０（モノエステル７５％、ＨＬＢ約１６）、又はこれらの組み合わせを含む。
【００１７】
最終乾燥硬質コーティング中に存在する界面活性剤の量は、乾燥コーティングの全重量に基づいて、約０．０１〜約０．９重量％、具体的には約０．０７〜約０．７５重量％、より具体的には約０．１〜約０．５重量％、及び更により具体的には約０．２〜約０．４重量％である。
【００１８】
一実施形態において、界面活性剤は、乾燥コーティングの全重量に基づいて、約０．１０〜０．９重量％、具体的には約０．１２〜約０．７５重量％、より具体的には約０．２〜約０．５重量％で最終乾燥硬質コーティングの中に存在する、ポリソルベート６０である。
【００１９】
界面活性剤は、コーティングシロップの乾燥重量のうち約０．０１〜約０．６５重量％の量で、コーティングシロップ中に存在することができる。一実施形態において、界面活性剤は、コーティングシロップの乾燥重量のうち約０．１０〜約０．６５重量％の量で、コーティングシロップ中に存在するポリソルベート６０である。
【００２０】
イソマルト硬質コーティング組成物は、コーティング結合剤を更に含む。コーティング結合剤は、植物滲出液、シードガム、及び海藻抽出物などの天然物質を含み得るか、あるいはそれらは、セルロース、デンプン、又は天然ガム誘導体などの化学修飾物質であり得る。更に、コーティング結合剤としては、ペクチン、アラビアガム、アカシアガム、アルギネート、寒天、カラギーナン、グアーガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、ゼラチン、ジェランガム、ガラクトマンナン、トラガントガム、カラヤガム、カードラン、コンニャク、キトサン、キシログルカン、ベータグルカン、フルセララン、ガッティガム、タマリン、及び細菌ガムを挙げることができる。修飾天然ガムは、アルギン酸プロピレングリコール、カルボキシメチルローカストビーンガム、低メトキシルペクチン、又はこれらの組み合わせを含む。微結晶セルロース、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、メチルセルロース（ＭＣ）、ヒドロキシプロピルメチルセルロース（ＨＰＭＣ）、ヒドロキシプロピルセルロース（ＨＰＣ）、又はこれらの組み合わせなどの修飾セルロースが含まれることがある。一実施形態では、コーティング結合剤は、アラビアガムである。
【００２１】
最終乾燥硬質コーティング中に存在するコーティング結合剤の量は、乾燥コーティングの全重量に基づいて、約１．０〜約８．０重量％、具体的には約１．５〜約７．０重量％、より具体的には約２．０〜約５．０重量％、及び更により具体的には約２．５〜約４．０重量％である。一実施形態では、イソマルト硬質コーティング組成物は、乾燥コーティングの全重量に基づいて、約１．０〜約８．０重量％、具体的には約１．５〜約７．０重量％、より具体的には約２．０〜約５．０重量％、及び更により具体的には約２．５〜約４．０重量％の量のアラビアガムを含む。
【００２２】
一実施形態では、イソマルト硬質コーティング組成物は、エリスリトール、ガラクチトール、水素化デンプン加水分解物、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ポリグリシトール、ソルビトール、キシリトール、又はこれらの組み合わせを含む追加の糖ポリオール（「糖アルコール」とも呼ばれる）の少量を含んでもよい。イソマルト硬質コーティング組成物を調製するための糖ポリオール成分は、粉末又はシロップの形態とすることができる。他の糖類ポリオールは、乾燥コーティングの全重量に基づいて、０〜約１５重量％、具体的には、０〜約１０重量％、及び更により具体的には０〜約５重量％の量で存在することができる。
【００２３】
イソマルト硬質コーティング組成物は、更に、風味剤を含んでもよい。使用され得る例示的な風味剤（風味料、風味付与剤）は、当該技術分野で既知の人工又は天然風味、例えば、合成風味油、天然風味付与芳香油及び／若しくは油、オレオレジン、植物、葉、花、果実などからの由来抽出物、又はこれらの組み合わせを含む。非限定的で例示的な風味料としては、スペアミント油、シナモン油、冬緑油（サリチル酸メチル）、ペパーミント油、チョウジ油、ベイ油、アニス油、ユーカリ油、タイム油、ニオイヒバ油、ニクズク油、オールスパイス、セージ油、メース、苦扁桃油、ケイヒ油、及びレモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツを含む柑橘油などの油；バニラ；リンゴ、ナシ、モモ、ブドウ、イチゴ、ラズベリー、ブラックベリー、サクランボ、プラム、パイナップル、アプリコット、バナナ、メロン、熱帯果実、マンゴー、マンゴスチン、ザクロ、パパイヤを含む果実エキス；はち蜜レモンなど；又はこれらの組み合わせが挙げられる。特定の風味剤は、ペパーミント、スペアミントなどのミント、人工バニラ、シナモン誘導体、及びさまざまな果実風味料である。
【００２４】
他の種類の風味剤としては、さまざまなアルデヒド及びエステル、例えば、酢酸シンナミル、シンナムアルデヒド、シトラールジエチルアセタール、酢酸ジヒドロカルビル、ギ酸オイゲニル、ｐ−メチルアミソール、アセトアルデヒド（リンゴ）、ベンズアルデヒド（サクランボ、アーモンド）、アニスアルデヒド（カンゾウ、アニス）、ケイ皮アルデヒド（シナモン）、シトラール、即ち、α−シトラール（レモン、ライム）、ネラール、即ち、β−シトラール（レモン、ライム）、デカナール（オレンジ、レモン）、エチルバニリン（バニラ、クリーム）、ヘリオトロープ、即ち、ピペロナール（バニラ、クリーム）、バニリン（バニラ、クリーム）、α−アミルシンナムアルデヒド（スパイシーなフルーツ様の風味）、ブチルアルデヒド（バター、チーズ）、バレルアルデヒド（バター、チーズ）、シトロネラール（変性、多くの型）、デカナール（柑橘類）、アルデヒドＣ−８（柑橘類）、アルデヒドＣ−９（柑橘類）、アルデヒドＣ−１２（柑橘類）、２−エチルブチルアルデヒド（液果）、ヘキセナール、即ち、トランス−２（液果）、トリルアルデヒド（サクランボ、アーモンド）、ベラトルアルデヒド（バニラ）、２，６−ジメチル−５−ヘプテナール、即ち、メロナール（メロン）、２，６−ジメチルオクタナール（青玉果）、及び２−ドデセナール（柑橘類、マンダリン）が挙げられる。
【００２５】
風味剤は、液体又は固体の形態で使用することができる。風味剤は、コーティングプロセスの間に、コーティングドラムへの別個の直接の添加物として、又は、コーティングシロップの成分として、具体的には別個の添加物として、添加することができる。
【００２６】
イソマルトコーティング組成物において、２つ又はそれより多くの風味剤を使用することができる。イソマルトコーティング組成物において使用される風味剤の量及び種類は、目標とする放出プロファイル及び所望の風味強度に基づいて選択することができる。最終的な硬質コーティングの中に存在する風味剤の例示的な量は、乾燥コーティングの全重量に基づいて、約０．０１〜約１．０重量％、具体的には約０．１〜約０．８重量％、より具体的には約０．２〜約０．６重量％である。
【００２７】
イソマルト硬質コーティング組成物は、更に着色剤を含んでもよい。着色料（色素、着色剤、染色料）は、コーティングに所望の色を与えるのに有効な量で使用することができる。好適な着色料としては、食品、薬物、及び化粧品に好適な、顔料、天然の食品着色料及び染料が挙げられる。好適な色素として、アナトー抽出物（Ｅ１６０ｂ）、ビキシン、ノルビキシン、アスタキサンチン、脱水テンサイ（テンサイ粉末）、テンサイ根赤色／ベタニン（Ｅ１６２）、ウルトラマリンブルー、カンタキサンチン（Ｅ１６１ｇ）、クリプトキサンチン（Ｅ１６１ｃ）、ルビキサンチン（Ｅ１６１ｄ）、ビオランキサンチン（Ｅ１６１ｅ）、ロドキサンチン（Ｅ１６１ｆ）、キャラメル（Ｅ１５０（ａ〜ｄ））、β−アポ−８′−カロテナール（Ｅ１６０ｅ）、β−カロチン（Ｅ１６０ａ）、αカロチン、ガンマカロチン、β−アポ−８カロテナールのエチルエステル（Ｅ１６０ｆ）、フラボキサンチン（Ｅ１６１ａ）、ルテイン（Ｅ１６１ｂ）、コチニール抽出物（Ｅ１２０）、カーマイン（Ｅ１３２）、カルモイシン／アゾルビン（Ｅ１２２）、銅クロロフィリンナトリウム（Ｅ１４１）、クロロフィル（Ｅ１４０）、焼き部分脱脂料理済み綿実粉、グルコン酸第一鉄、乳酸第一鉄、ブドウ色素抽出物、ブドウ果皮抽出物（エノシアニナ）、アントシアニン（Ｅ１６３）、ヘマトコッカス藻粗粉、合成酸化鉄、酸化鉄及び水酸化鉄（Ｅ１７２）、果汁、野菜汁、乾燥藻粗粉、マンジュギク（Ａｚｔｅｃ  ｍａｒｉｇｏｌｄ）粗粉及び抽出物、ニンジン油、トウモロコシ胚乳油、パプリカ、パプリカオレオレジン、ファフィア属酵母、リボフラビン（Ｅ１０１）、サフラン、二酸化チタン、ウコン（Ｅ１００）、ウコンオレオレジン、アマランス（Ｅ１２３）、カプサンシン／カプソルビン（Ｅ１６０ｃ）、リコピン（Ｅ１６０ｄ）、ＦＤ＆Ｃ青色１号、ＦＤ＆Ｃ青色２号、ＦＤ＆Ｃ緑色３号、ＦＤ＆Ｃ赤色３号、ＦＤ＆Ｃ赤色４０号、ＦＤ＆Ｃ黄色５号、及びＦＤ＆Ｃ黄色６号、タートラジン（Ｅ１０２）、キノリン黄色（Ｅ１０４）、サンセットイエロー（Ｅ１１０）、ポンソー（Ｅ１２４）、エリトロシン（Ｅ１２７）、パテントブルーＶ（Ｅ１３１）、二酸化チタン（Ｅ１７１）、アルミニウム（Ｅ１７３）、銀（Ｅ１７４）、金（Ｅ１７５）、顔料ルビン／リソールルビンＢＫ（Ｅ１８０）、炭酸カルシウム（Ｅ１７０）、カーボンブラック（Ｅ１５３）、ブラックＰＮ／ブリリアントブラックＢＮ（Ｅ１５１）、グリーンＳ／アシッドブリリアントグリーンＢＳ（Ｅ１４２）、又はこれらの組み合わせが挙げられる。一実施形態では、公認の色素は、ＦＤ＆Ｃアルミニウムレーキ、又はこれらの組み合わせを含み得る。全てのＦＤ＆  Ｃ着色剤及びそれらの対応する化学構造の完全な詳細説明は、Ｋｉｒｋ−Ｏｔｈｍｅｒ  Ｅｎｃｙｃｌｏｐｅｄｉａ  ｏｆ  Ｃｈｅｍｉｃａｌ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ第４版１巻、４９２〜４９４頁で見ることができ、その本文は参照することにより本明細書に援用する。
【００２８】
着色剤は、コーティングプロセスの間に、コーティングドラムへの別個の直接の添加物として、又は、コーティングシロップの成分として、具体的にはコーティングシロップの成分として、添加することができる。
【００２９】
イソマルト硬質コーティング組成物は、更に高甘味度甘味料を含んでもよい。本明細書で使用される「高甘味度甘味料」とは、ショ糖の甘味より強い甘味を有する剤を意味する。一実施形態では、高甘味度甘味料は、１重量当たり、糖（ショ糖）の甘味の少なくとも１００倍、具体的には１重量当たり、糖の甘味の少なくとも５００倍の甘味を有する。一実施形態では、高甘味度甘味料は、１重量当たり、糖の甘味の少なくとも１，０００倍、より具体的には１重量当たり、糖の甘味の少なくとも５，０００倍である。高甘味度甘味料は、水溶性甘味料、水溶性人工甘味料、天然水溶性甘味料由来の水溶性甘味料、ジペプチド系甘味料、及びタンパク質系甘味料を含む、広範囲の物質から選択することができる。１つ又はそれより多くの甘味料又は上記種類の甘味料のうちの１つ又はそれより多くを含む組み合わせを使用することができる。特定の甘味料に限定されないで、代表的なカテゴリー及び例としては、
水溶性甘味剤、例えば、ジヒドロカルコン、モネリン、ステビオシド、レバウジオシド、グリチルリジン、ジヒドロフラベノール、モナチン、及びＬ−アミノジカルボン酸アミノアルケン酸エステルアミド、例えば、米国特許第４，６１９，８３４号中に開示されるもの、又はこれらの組み合わせ；
水溶性人工甘味料、例えば、可溶性サッカリン塩、即ち、サッカリンナトリウム又はカルシウム塩、チクロ塩、アセスルファム塩、例えば、３，４−ジヒドロ−６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４−オン−２，２−ジオキシドのナトリウム、アンモニウム、又はカルシウム塩、３，４−ジヒドロ−６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４−オン−２，２−ジオキシドのカリウム塩（Ａｃｅｓｕｌｆａｍｅ−Ｋ）、サッカリンの遊離酸形、又はこれらの組み合わせ；ジペプチド系甘味料、例えば、Ｌ−アスパラギン酸由来甘味料、例えば、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル（アスパルテーム）及び米国特許第３，４９２，１３１号で説明される物質、Ｌ−α−アスパルチル−Ｎ−（２，２，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）−Ｄ−アラニンアミド水和物（アリテーム）、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルグリセリン及びＬ−アスパルチル−Ｌ−２，５−ジヒドロフェニル−グリシンのメチルエステル、Ｌ−アスパルチル−２，５−ジヒドロ−Ｌ−フェニルアラニン；Ｌ−アスパルチル−Ｌ−（１−シクロヘキセン）−アラニン、ネオテーム、又はこれらの組み合わせ；
天然水溶性甘味料由来の水溶性甘味料、例えば、ステビオシド及びステビア由来化合物、例えば、非限定的にステビオール配糖体、例えば、レバウジオシドＡを含むレバウジオシドなど、羅漢果及び羅漢果由来化合物、例えば、イソ−モグロシドＶなど、普通の糖（ショ糖）の塩素化誘導体、例えば、クロロデオキシスクロース又はクロロデオキシガラクトスクロースの誘導体などのクロロデオキシ糖誘導体、例えば、スクラロースの品名で知られているもの；（クロロデオキシスクロース及びクロロデオキシガラクトスクロース誘導体の例としては、非限定的に、１−クロロ−１’−デオキシスクロース；４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−α−Ｄ−フルクトフラノシド、又は４−クロロ−４−デオキシガラクトスクロース；４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−１−クロロ−１−デオキシ−β−Ｄ−フルクト−フラノシド、又は４，１’−ジクロロ−４，１’−ジデオキシガラクトスクロース；１’，６’−ジクロロ−１’，６’−ジデオキシスクロース；４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−１，６−ジクロロ−１，６−ジデオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシド、又は４，１’，６’−トリクロロ−４，１’，６’−トリデオキシガラクトスクロース；４，６−ジクロロ−４，６−ジデオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−６−クロロ−６−デオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシド、又は４，６，６’−トリクロロ−４，６，６’−トリデオキシガラクトスクロース；６，１’，６’−トリクロロ−６，１’，６’−トリデオキシスクロース；４，６−ジクロロ−４，６−ジデオキシ−α−Ｄ−ガラクト−ピラノシル−１，６−ジクロロ−１，６−ジデオキシ−ｙ−β−Ｄ−フルクトフラノシド、又は４，６，１’，６’−テトラクロロ４，６，１’，６’−テトラデオキシガラクトスクロース；４，６，１’，６’−テトラデオキシ−スクロース、又はこれらの組み合わせを含む）；
タンパク質系甘味料、例えば、タウマッコスダニエリ、タリン、又はこれらの組み合わせ；並びに、
アミノ酸系甘味料、が挙げられる。
【００３０】
高甘味度甘味料は、コーティングプロセスの間に、コーティングドラムへの別個の直接の添加として、又は、コーティングシロップの成分として、添加することができる。
【００３１】
イソマルト硬質コーティング組成物は、更に感覚剤を含んでもよい。例示的な感覚剤としては、冷感剤、温感剤、刺痛剤、又はこれらの組み合わせが挙げられる。感覚剤は、コーティングプロセスの間に、コーティングドラムへの別個の直接の添加物として、又は、コーティングシロップの成分として、具体的には別個の添加として、添加することができる。
【００３２】
冷却剤は、口内、鼻腔内、又は皮膚上で冷却効果又は清涼化効果を提供する添加物である。例えば、有用な冷感剤としては、メンタン、メントン、ケタール、メントンケタール、メントングリセロールケタール、置換ｐ−メンタン、非環状カルボキサミド、グルタル酸モノメンチル、置換シクロヘキサンカルボアミド（別名、置換シクロヘキサナミド）、置換シクロヘキサンカルボキサミド、置換尿素及びスルホンアミド、置換メンタノール、ｐ−メンタンのヒドロキシメチル及びヒドロキシメチル誘導体、２−メルカプト−シクロ−デカノン、２〜６個の炭素原子を有するヒドロキシカルボン酸、シクロヘキサンカルボアミド（別名、シクロヘキサナミド）、酢酸メンチル、サリチル酸メンチル、Ｎ，２，３−トリメチル−２−イソプロピルブタナミド（ＷＳ−２３）、Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタナミド、Ｎ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキサミド（ＷＳ−３）、Ｎ−［［５−メチル−２−（１−メチルエチル）シクロヘキシル］カルボニル］グリシンのエチルエステル（ＷＳ−５）、及び米国特許第７，１８９，７６０号（Ｅｒｍａｎら）（参照することによりその全体を本明細書に援用する）で開示されるＮ−［［５−メチル−２−（１−メチルエチル）シクロヘキシル］カルボニル］グリシンの実質的に純粋なエチルエステル、イソプレゴール、メンチルオキシプロパンジオール、３−（１−メントキシ）プロパン−１，２−ジオール、３−（１−メントキシ）−２−メチルプロパン−１，２−ジオール、ｐ−メンタン−２，３−ジオール、ｐ−メンタン−３，８−ジオール、６−イソプロピル−９−メチル−１，４−ジオキサスピロ［４，５］デカン−２−メタノール、コハク酸メンチル及びそのアルカリ土類金属塩、トリメチルシクロヘキサノール、Ｎ−エチル−２−イソプロピル−５−メチルシクロヘキサンカルボキサミド、Ｎ−（４−シアノメチルフェニル）ｐ−メンタンカルボキサミド（Ｇ−１８０）、和種ハッカ油、ペパーミント油、３−（１−メントキシ）エタン−１−オール、３−（１−メントキシ）プロパン−１−オール、３−（１−メントキシ）ブタン−１−オール、１−メンチル酢酸Ｎ−エチルアミド、１−メンチル−４−ヒドロキシペンタノエート、１−メンチル−３−ヒドロキシブチレート、Ｎ，２，３−トリメチル−２−（１−メチルエチル）−ブタンアミド、ｎ−エチル−ｔ−２−ｃ−６ノナジエンアミド、Ｎ，Ｎ−ジメチルメンチルスクシンアミド、置換ｐ−メンタン、置換ｐ−メンタン−カルボキサミド、２−イソプロパニル−５−メチルシクロヘキサノール（久光製薬から、以下「イソプレゴール」）；メントングリセロールケタール（ＦＥＭＡ  ３８０７、商標名ＦＲＥＳＣＯＬＡＴ（登録商標）タイプＭＧＡ）；３−１−メントキシプロパン−１，２−ジオール（高砂から、ＦＥＭＡ  ３７８４）；及び乳酸メンチル；（Ｈａａｒｍａｎ  ＆  Ｒｅｉｍｅｒから、ＦＥＭＡ  ３７４８、商標名ＦＲＥＳＣＯＬＡＴ（登録商標）タイプＭＬ）、ＷＳ−３０、ＷＳ−１４、ユーカリ抽出物（ｐ−Ｍｅｈｔｈａ−３，８−ジオール）、メントール（その天然又は合成誘導体）、メントールＰＧ炭酸塩、メントールＥＧ炭酸塩、メントールグリセリルエーテル、Ｎ−ｔ−��チル−ｐ−メンタン−３−カルボキサミド、Ｐ−メンタン−３−カルボン酸グリセロールエステル、メチル−２−イソプリル−ビシクロ（２．２．１）、ヘプタン−２−カルボキサミド；メントールメチルエーテル、メンチルピロリドンカルボキシレート；２，５−ジメチル−４−（１−ピロリジニル）−３（２Ｈ）−フラノン；環状α−ケトエナミン、３−メチル−２−（１−ピロリジニル）−２−シクロペンテン−１−オン及び５−メチル−２−（１−ピロリジニル）−２−シクロペンテン−１−オンを含むシクロペンテンなどのシクロテン誘導体、以下の式の化合物、が挙げられる：
【００３３】
【化１】
2017508449.tif 000003
式中、Ｂは、Ｈ、ＣＨ３、Ｃ２Ｈ５、ＯＣＨ３、ＯＣ２Ｈ５、及びＯＨから選択され、Ａは式−ＣＯ−Ｄの部分であり、Ｄは、以下の部分：（ｉ）−ＮＲ１Ｒ２（式中、Ｒ１及びＲ２が、Ｈ及びＣ１〜Ｃ８直鎖又は分枝鎖脂肪族、アルコキシアルキル、ヒドロキシアルキル、芳香脂肪族及びシクロアルキル基から独立して選択され、あるいは、Ｒ１及びＲ２が、それらが結合する窒素原子と共に、任意選択で置換される５又は６員ヘテロ環状環を形成する）、（ｉｉ）−ＮＨＣＨ２ＣＯＯＣＨ２ＣＨ３、−ＮＨＣＨ２ＣＯＮＨ２、−ＮＨＣＨ２ＣＨ２ＯＣＨ３、−ＮＨＣＨ２ＣＨ２ＯＨ、−ＮＨＣＨ２ＣＨ（ＯＨ）ＣＨ２ＯＨ、及び（ｉｉｉ）
【００３４】
【化２】
2017508449.tif 000004
とりわけ、ＰＣＴ特許出願公開第２００６／１２５３３４号（Ｂｅｌｌら）（参照することによりその全体を本明細書に援用する）で開示されるようなもの、又はこれらの組み合わせからなる群から選択される部分から選択される。他の化合物は、米国特許第６，５９２，８８４号（Ｈｏｆｍａｎｎら）で開示されるα−ケトエナミンを含み、この開示は参照することによりその全体を本明細書に援用する。これら及び他の好適な冷感剤は、米国特許第４，２３０，６８８号、同第４，０３２，６６１号、同第４，４５９，４２５号、同第４，１７８，４５９号、同第４，２９６，２５５号、同第４，１３６，１６３号、同第５，００９，８９３号、同第５，２６６，５９２号、同第５，６９８，１８１号、同第６，２７７，３８５号、同第６，６２７，２３３号、同第７，０３０，２７３号（これらの全ては、参照することによりそれらの全体を本明細書に援用する）に更に記載されている。更に他の好適な冷感剤は、米国特許出願公開第２００５／０２２２２５６号、同第２００５／０２６５９３０号（これらの全ては、参照することによりそれらの全体を本明細書に援用する）に更に記載されている。
【００３５】
温感剤は、使用者に温感の感覚信号をもたらすことが知られている多種多様な化合物から選択してもよい。これらの化合物は、特に口腔内で暖かみを認知する感覚を与え、風味料、甘味料、及びその他の感覚受容性成分の知覚を増強することが多い。有用な温感剤としては、高砂香料工業株式会社（日本、東京）により搬送されるバニリルアルコールｎ−ブチルエーテル（ＴＫ−１０００）、バニリルアルコールｎ−プロピルエーテル、バニリルアルコールイソプロピルエーテル、バニリルアルコールイソブチルエーテル、バニリルアルコールｎ−アミノエーテル、バニリルアルコールイソアミルエーテル、バニリルアルコールｎ−ヘキシルエーテル、バニリルアルコールメチルエーテル、バニリルアルコールエチルエーテル、ジンゲロール、ショウガオール、パラドール、ジンゲロン、カプサイシン、ジヒドロカプサイシン、ノルジヒドロカプサイシン、ホモカプサイシン、ホモジヒドロカプサイシン、エタノール、イソプロピルアルコール、イソ−アミルアルコール、ベンジルアルコール、グリセリン、又はこれらの組み合わせ、が挙げられる。
【００３６】
一実施形態では、刺痛剤を用いて、使用者に刺痛感覚、ぴりぴりする感覚、又はしびれる感覚を与えることができる。刺痛剤としては、ジャンブオレオレジン又はパラクレス（スピランテス属）（活性成分はスピラントールである）；サーンショオール−Ｉ、サーンショオール−ＩＩ、及びサンショアミドとして知られる成分を含む、日本の山椒抽出物（サンショウ（Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ  ｐｅｐｅｒｉｔｕｍ）；ペリラルチン；４−（１−メントキシメチル）−２−フェニル−１，３−ジオキソラン；活性成分チャビシン及びピペリンを含む、黒コショウ抽出物（コショウ（ｐｉｐｅｒ  ｎｉｇｒｕｍ））；エキナセア抽出物；アメリカザンショウ抽出物；トランス−ペリトリン、及びトウガラシオレオレジン；又はこれらの組み合わせ、が挙げられるが、これらに限定されない。一実施形態では、ジャンブ又はサーンショオールなどの物質から抽出したアルキルアミドを含んでもよい。
【００３７】
イソマルト硬質コーティング組成物はまた、風味調節剤又は増強剤、食用酸若しくはその塩、機能性成分、ろう、又はこれらの組み合わせなどの、他の追加のコーティング添加剤を更に含むことができる。他の追加のコーティング添加剤は、コーティングプロセスの間に、コーティングドラムへの別個の直接の添加として、又は、コーティングシロップの成分として、具体的には別個の添加として、添加することができる。
【００３８】
例示的な食用酸及び食用酸塩は、酢酸、アジピン酸、アスコルビン酸、酪酸、クエン酸、ギ酸、フマル酸、グリコン酸、乳酸、リン酸、リンゴ酸、シュウ酸、コハク酸、酒石酸、及びこれらのアルカリ金属塩（例えば、クエン酸ナトリウム二水和物）、又はこれらの組み合わせを含む。
【００３９】
例示的な機能性成分は、息清涼剤、歯科ケア成分、活性物質、ハーブ、発泡システム、食欲抑制剤、ビタミン、微量栄養素、口腔湿潤成分、咽喉ケア成分、エネルギー刺激剤、集中力刺激剤、又はこれらの組み合わせを含む。
【００４０】
風味増強剤は、それら自体の特徴的な味又は芳香知覚を導入することなく、元の物質の味又は芳香知覚を強めるか、補うか、加減するか、又は向上させる物質からなり得る。風味調節剤は、別の成分の特徴を補足するか、又は打ち消す、それら自体の特徴を与え得る。一実施形態では、風味調節剤又は増強剤は、風味、甘味、酸味、旨味、こく味、塩味、又はこれらの組み合わせの知覚を強めるか、補うか、加減するか、又は向上させるように設計されている。
【００４１】
例示的な風味調節剤又は増強剤としては、グリチルリチン酸モノアンモニウム、カンゾウグリチルリチン酸塩、ダイダイ、アラピリダイン、アラピリダイン（Ｎ−（１−カルボキシエチル）−６−（ヒドロキシメチル）ピリジニウム−３−オール）分子内塩、ミラクリン、クルクリン、ストロジン、マビンリン、ギムネマ酸、シナリン、グルピリダイン、ピリジニウム−ベタイン化合物、ネオテーム、タウマチン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、タガトース、トレハロース、マルトール、エチルマルトール、バニラ抽出物、バニラオレオレジン、バニリン、テンサイ抽出物（アルコール抽出物）、サトウキビ葉エキス（アルコール抽出物）、Ｇ−タンパク質連結受容体（Ｔ２Ｒ及びＴ１Ｒ）に応答する化合物、又はこれらの組み合わせが挙げられる。一実施形態では、糖酸、塩化ナトリウム、塩化カリウム、硫酸水素ナトリウム、又はこれらの組み合わせが使用される。一実施形態では、グルタミン酸一ナトリウム、グルタミン酸一カリウムなどのグルタミン酸塩、加水分解植物性タンパク質、加水分解動物性タンパク質、酵母抽出物、又はこれらの組み合わせが含まれる。更なる例は、アデノシン一リン酸（ＡＭＰ）、グルタチオン、及びイノシン一リン酸などのヌクレオチド、イノシン酸二ナトリウム、キサントシン一リン酸、グアニル酸一リン酸、又はこれらの組み合わせを含む。こく味を与える風味増強剤組成物の更なる例は、米国特許第５，６７９，３９７号（Ｋｕｒｏｄａら）にもまた包含される。
【００４２】
本明細書で使用される風味調節剤、風味増強剤、及び風味剤の量は、最終生成組成物の種類、個々の風味、及び所望される風味の強さなどの要素を対象とする好みの問題であり得る。したがって、風味付与剤の量は、最終生成物で所望される結果を得るために変動することがあり、かかる変動は、当業者の能力の範囲内であり、過度の実験を必要としない。
【００４３】
コーティングシステム及びプロセスの全般
図２〜図４を参照すると、食用コア１２をコーティングするためのドラムコーティングシステム１０が例示されている。図に示されるように、本システムは、１つ又はそれより多くの回転可能なドラム１８の内側壁１６に固定されたバッフル１４を含む。このドラムは、それによって画定された空洞に、コーティング材料を搬送するように構成されたコーティング材料搬送デバイス（図示せず）を備えている。以下に説明するように、バッフル１４は、図１に示されているような先行技術のシステムに比べて、内側壁１６へのコアの付着の発生を低減させるように、内側壁１６に固定されている。
【００４４】
実際に、図１に示すように、先行技術のシステムでは、ドラムの回転方向の前方に配置された少なくともバッフルの脚に、コアの堆積を起こし易い（ドラムが時計方向に回転している場合）。特に、先行技術のシステムにおいて、この前方位置は、通気孔又は穴あき部分の外側に配置されている。この堆積は、図３に示すように、システム１０では著しく低減されている（更に、殆ど除去されている）。
【００４５】
図３に示すシステム１０の例示的な実施形態では、バッフル１４は、２つのバッフル脚２０ａ及び２０ｂを介して、内側壁１６に固定されている。ドラム１８が時計回り方向（この実施例における場合である）に回転する場合、脚２０ａは、前方取付け点２２ａでバッフル１４を内側壁１６に固定し、脚２０ｂは、後方取付け点２２ｂでバッフル１４を内側壁１６に固定している。
【００４６】
図３に示すように、バッフル１４に加えて、内側壁１６は、少なくとも１つの通気部又は穴あき部２４を備えている。通気部２４は、流体がドラム空洞の内外へと流れることを可能にする複数の開口を含む。図３に示すような、システム１０の例示的な実施形態では、バッフル１４を内側壁１６に取り付ける前方取付け点２２ａは、通気部２４を画定する外周に沿って、又はその中に配置されている。この通気領域２４内に前方固定点２２ａを配置することによって、ドラム空洞の中及びバッフル１４の周囲で流体力学が生じて、ドラム回転の間及び後に、特に前方取り付け点２２ａで、コア１２が内側壁１６に付着する事象を低減する。更に、バッフル１４の台形形状は、コア１２の内側壁１６への付着を低減するのに役立つと考えられる。
【００４７】
次に図４を参照すると、システム１０は、図３に示されたものと同様に配置されたバッフル１４を有して示されている。ただし、図４のシステム１０は、図３の場合のほかに、更に、通気部２４を横切って延在する通気又は穴あきのバー２６を備えている。図４の例示的な実施形態では、通気バーは、内側壁１６に取り付けられており、バッフル１４は、通気バー２６に取り付けられている。この場合もやはり、前方取り付け点２２ａは、通気部２４を画定する外周に沿って、又はその中に配置された地点で、バッフル１４を内側壁１６に固定している。しかし、この例示的な実施形態では、バッフル１４は、脚２０ａ及び通気バー２６を介して、通気部２４に固定されている。図３に示す実施形態と同様に、図４に示す実施形態により、内側壁１６へのコアの付着を低減する流体力学がドラム空洞内に生じる。
【００４８】
図２〜図４に示すようなシステム１０は、以下に説明する食品コアのイソマルト硬質コーティングプロセスで使用できることを理解されたい。
【００４９】
イソマルト硬質コーティングプロセス
一般的なコーティングプロセスでは、最終製品上に、適切で均一なコーティングと仕上げ品質の表面を形成するために、イソマルト、界面活性剤、コーティング結合剤、及び水、を含むイソマルトコーティングシロップを、多数の薄い層で食用コアに塗布し、各塗布の間でそれを乾燥する。食品コアが、コーティング機構又はコーティングトンネルを通過し、その中で、混転され、回転する間に、イソマルト硬質コーティングシロップを、食品コア上に噴霧する。また、形成した製品上の連続コーティング層の各々を乾燥するために、コーティングトンネル又は機構の中で、温風を循環させるか、又は強制的に送り込む。
【００５０】
２つ又はそれより多くの異なるイソマルトコーティングシロップは、単一のコーティングされた製品を調製するために、コーティングプロセスのさまざまな段階で使用することができる。異なるイソマルトコーティングシロップは、追加のコーティング添加剤、例えば、種々の着色剤の種類や量によって変化させることができる。例えば、イソマルト、界面活性剤、コーティング結合剤、二酸化チタン及び水を含有する第１のコーティングシロップは、コーティングプロセスの初期段階で、白色イソマルト硬質コーティングの硬質層を堆積するために、使用することができる。コーティングの後のほうの段階で、イソマルト、界面活性剤、コーティング結合剤、非白色着色剤及び水を含有する第２のコーティングシロップを加えて、非白色硬質イソマルトコーティングを生じることができる。
【００５１】
コーティングプロセスの初期段階において、イソマルトコーティングシロップを加えた後、過剰な湿分を吸収し結晶化のプロセスを加速するために、粉末化イソマルトの乾燥チャージを印加することができる。更に、粉末化イソマルトの乾燥チャージは、食用コア表面をより速く被覆し、プロセスの早い段階で、イソマルトの粘着性挙動を低減するのに役立つ。
【００５２】
任意選択的に、いくつかの追加のコーティング添加剤は、コーティングシロップの塗布とは別のコーティングプロセス中に、風味剤、食用酸、感覚剤など、又はこれらの組み合わせの添加物を含めて、添加することができる。
【００５３】
一実施形態では、食用ろう又は他のいずれかの艶出し剤の適用は、コーティングプロセスの後半の段階の間に適用することができる。例示的な食用ろうとして、カルナウバろう、蜜ろう、植物ろう、カンデリラろう、食用石油ろうなど、又はこれらの組み合わせが挙げられる。艶出し剤としては、セラックなどが挙げられる。
【００５４】
コーティングプロセスは、連続又はバッチとすることができる。市販のコーティングパン及び装置を使用することができる。
【００５５】
イソマルト硬質コーティングは、それらの物理的特性の差によってだけでなく、その製造方法によっても、ソフトコーティングとは異なる。ソフトコーティングは、本質的に、硬いクランチ質及び食感を有していない。
【００５６】
食用コア
硬質イソマルトコーティング組成物によってコーティングすることができる食用コアは、コアが、パンコーティングのための適切な形状を有する限り、さまざまなタイプのものとすることができる。例示的な食用コアとして、チューインガム（球、クッション、ペレット、ピローなど）、菓子類、ナッツ又はナッツ片、乾燥果実又は乾燥果実片などが挙げられる。例示的な菓子材料としては、キャラメル、チューイングキャンディ、チョコレート、フォンダン、ファッジ、グミ、ハードキャンディ、リコリス、低温煮沸キャンディ、ヌガー、トローチ、圧縮ミント（pressed  mint）など、又はこれらの組み合わせが挙げられる。
【００５７】
一実施形態では、食用コアはチューインガムである。
【００５８】
概して、チューインガムコアのチューインガム組成物は、ガムベース及びバルク甘味料、又はガムベースポリマ及びバルク甘味料を含む。ガムベース又はガムベースポリマと組み合わせた場合には、バルク甘味料は、チューインガム組成物の所望の食感に応じて、粉末の形態、又は溶融形態とすることができる。
【００５９】
チューインガム組成物のバルク甘味料は、糖系又は無糖のバルク甘味料、特に無糖とすることができる。バルク糖甘味料は、概して、糖類を含む。好適な糖甘味料としては、単糖類、二糖類、及び多糖類を含み、例えば、ショ糖（砂糖）、デキストロース、麦芽糖、デキストリン、キシロース、リボース、ブドウ糖、マンノース、ガラクトース、果糖（レブロース）、乳糖、転化糖、フラクトオリゴ糖シロップ、部分加水分解デンプン、コーンシロップ固体、例えば、高果糖コーンシロップ、又はこれらの組み合わせが挙げられる。
【００６０】
バルク甘味料はまた、糖ポリオールなどの無糖バルク甘味料とすることができる。糖ポリオールは、エリスリトール、ガラクチトール、イソマルト、水素添加デンプン加水分解物、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ポリグリシトール、ソルビトール、キシリトールなど、又はこれらの組み合わせとすることができる。糖ポリオールは、粉末状又は粒子状の形態（結晶性又は非晶質のいずれか）、低水分含量（例えば１０重量％未満、特に５重量％未満）を有する溶融（融解）形態、又は水を含むシロップ状の形態（「溶液」とも呼ばれる）、とすることができる。例示的な糖ポリオールシロップ剤として、ソルビトールシロップ剤、マルチトールシロップ剤、水素化デンプン加水分解物シロップ剤、ポリグリシトールシロップ剤などが挙げられる。
【００６１】
チューインガム組成物中に存在するバルク甘味料の量は、チューインガム組成物の総重量に基づいて、約１〜約８５重量％、具体的には約１０〜約７５重量％、より具体的には約２０〜約７０重量％、更により具体的には約３０〜約６５重量％、なお更により具体的には約４０〜約６０重量％とすることができる。
【００６２】
一実施形態では、チューインガム組成物は無糖である。
【００６３】
チューインガムは、追加の成分を更に含んでもよく、追加の成分は、風味剤、脂肪、高甘味度甘味料、食用酸若しくはその塩、感覚剤、風味調節剤若しくは増強剤、着色料、湿潤剤、塩類、軟化剤、又はこれらの組み合わせである。
【００６４】
チューインガム組成物は、任意追加的に湿潤剤を更に含んでもよい。例示的な湿潤剤としては、グリセリン、プロピレングリコール、ポリエチレングリコール、又はこれらの組み合わせが挙げられる。最終的なチューインガム製品が製造、包装、保管、及び使用中に周辺環境から水分を過剰に吸収しないように、湿潤剤の量を制御することができる。
【００６５】
チューインガム組成物は、ガムベースで使用される本明細書に記載されるものなどの軟化剤を更に含んでもよい。
【００６６】
チューインガム組成物は、チューインガム基剤又はガム基剤ポリマを含む。一実施形態では、チューインガムは、弾性体を含むガムベース、及び任意選択で追加のガムベース成分を含み、追加のガムベース成分は、樹脂、脂肪、乳化剤、ろう、充填剤、軟化剤、可塑剤、酸化防止剤、又はこれらの組み合わせである。
【００６７】
本明細書で使用される「ガムベース」という用語は、水不溶性物質（単数又は複数）を指し、例えば、弾性体、樹脂、ろう、弾性溶剤、乳化剤、可塑剤、増量剤／充填剤、又はこれらの組み合わせを含むことができる。
【００６８】
使用されるガムベースの量は、使用されるベースの種類、所望されるチューインガムの稠度、及び最終的なチューインガム製品を製造するためにこの組成物において使用される他の成分などの、さまざまな要素に応じて変化するであろう。概して、ガムベースは、チューインガム組成物の総重量に基づいて、約５〜約６５重量％、具体的には約１０〜約５５重量％、より具体的には約１５〜約４５重量％、更により具体的には約２０〜約３５重量％の量で存在することになる。
【００６９】
チューインガムベースで使用される例示的な弾性体としては、天然、並びに、合成弾性体及びゴムの両方、例えば、植物起源の物質、例えば、チクル、クラウンガム、ニスペロ、ロサジンハ、ジェルトン、ペリロ、ニジェールグッタ、チュニュ、バラタ、グタペルカ、レチカプシ、ソルバ、グッタケイなど、又はこれらの組み合わせが挙げられる。ブタジエン−スチレンコポリマー、ポリイソブチレン、イソブチレンイソプレンコポリマー、ポリエチレン、これらの組み合わせなどの合成弾性体、又はこれらの組み合わせなどもまた有用である。ガムベースは、非毒性ビニル重合体、例えば、ポリ酢酸ビニル及びその部分加水分解物、ポリビニルアルコール、又はこれらの組み合わせを含むことができる。利用される場合、ビニル重合体の分子量は、約３，０００〜約９４，０００の範囲とすることができる。追加の有用な重合体としては、架橋ポリビニルピロリドン、ポリメタクリル酸メチル、乳酸のコポリマー、ポリヒドロキシアルカノエート、可塑化エチルセルロース、ポリビニルアセテートフタレート、又はこれらの組み合わせが挙げられる。
【００７０】
さまざまな所望の食感及び稠度特性を提供するための可塑剤又は軟化剤などの従来の添加剤を、有効な量でガムベース中に含めることができる。好適な可塑剤及び軟化剤としては、ラノリン、パルミチン酸、オレイン酸、ステアリン酸、ステアリン酸ナトリウム、ステアリン酸カリウム、三酢酸グリセリル、グリセリルレシチン、モノステアリン酸グリセリル、モノステアリン酸プロピレングリコール、アセチル化モノグリセリド、グリセリン、又はこれらの組み合わせが挙げられる。これらの成分のいくつかは、ガムベース形成時に添加されるか、又はチューインガム組成物の生成中の後半に添加してもよい。
【００７１】
ろう、例えば、天然及び合成ろう、水素添加植物油、石油ろう、例えば、ポリウレタンろう、ポリエチレンろう、パラフィンろう、微結晶ろう、脂肪ろう、モノステアリン酸ソルビタン、獣脂、プロピレングリコールなど、又はこれらの組み合わせも、さまざまな所望の食感及び稠度特性を得るために、ガムベースに組み込むことができる。
【００７２】
ろうがガムベース中に存在する場合、ろうは、重合弾性混合物を軟化し、ガムベースの弾性を改善する。使用されるろうは、約６０℃未満、具体的には約４５℃〜約５５℃の融点を有してもよい。低融解ろうは、パラフィンろうとすることができる。ろうは、ガムベースの総重量に基づいて、約０．１〜約１０重量％、具体的には約３〜約７重量％の量でガムベース中に存在することができる。
【００７３】
低融点ろうに加えて、高融点を有するろうは、ガムベースの総重量に基づいて、最大約５重量％の量で、ガムベースにおいて使用することができる。かかる高温融解ろうは、蜜ろう、植物ろう、キャンデリラろう、カルナバろう、ほとんどの石油ろうなど、又はこれらの組み合わせを含む。
【００７４】
ガムベースは、任意選択で、弾性ベース成分を軟化する助けとなる従来の弾性溶剤、例えば、α−ピネン若しくはβ−ピネンの重合体などの樹脂；ロジン若しくは修飾ロジン及びガムのメチルエステル、グリセロールエステル、若しくはペンタエリスリトールエステル、例えば、水素添加、二量化、若しくは重合化ロジン、若しくはこれらの組み合わせ；部分水素添加木材若しくはガムロジンのペンタエリスリトールエステル；木材若しくはガムロジンのペンタエリスリトールエステル；木材ロジンのグリセロールエステル；部分二量化木材若しくはガムロジンのグリセロールエステル；重合化木材若しくはガムロジンのグリセロールエステル；トール油ロジンのグリセロールエステル；木材若しくはガムロジンのグリセロールエステル；部分水素添加木材若しくはガムロジン；木材若しくはロジンの部分水素添加メチルエステル；など；又はこれらの組み合わせを含有することができる。弾性溶剤は、ガムベースの総重量に基づいて、約５〜約７５重量％、具体的には約４５〜約７０重量％の量で使用することができる。
【００７５】
ガムベースは、充填剤及び食感剤として働き得る鉱質補助剤などの有効な量の増量剤を含むことができる。好適な鉱質補助剤としては、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、アルミナ、水酸化アルミニウム、ケイ酸アルミニウム、タルク、リン酸三カルシウム、リン酸三カルシウムなど、又はこれらの組み合わせが挙げられる。これらの充填剤又は補助剤は、さまざまな量でガムベースにおいて使用することができる。具体的には、充填剤の量は、使用される場合、ガムベースの総重量に基づいて、約５超〜約６０重量％まで、より具体的には約２０〜約３０重量％の量で存在することができる。
【００７６】
ガムベースにおける使用に好適な乳化剤としては、蒸留モノグリセリド、モノ及びジグリセリドの酢酸エステル、モノ及びジグリセリドのクエン酸エステル、モノ及びジグリセリドの乳酸エステル、モノ及びジグリセリド、脂肪酸のポリグリセロールエステル、セテアレス−２０、ポリグリセロールポリリシノール酸塩、脂肪酸のプロピレングリコールエステル、ラウリン酸ポリグリセリル、ヤシ脂肪酸グリセリル、アラビアガム、アカシアガム、モノステアリン酸ソルビタン、トリステアリン酸ソルビタン、モノラウリン酸ソルビタン、モノオレイン酸ソルビタン、ステアロイルラクチレートナトリウム、ステアロイルラクチレートカルシウム、モノ及びジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル、グリセリルトリカプリル酸塩−カプリン酸塩／中鎖トリグリセリド、ジオレイン酸グリセリル、オレイン酸グリセリル、脂肪酸のグリセリルラクトエステル、グリセリルラクトパルミチン酸塩、ステアリン酸グリセリル、ラウリン酸グリセリル、ジラウリン酸グリセリル、モノリシノール酸グリセリル、モノステアリン酸トリグリセリル、ジステアリン酸ヘキサグリセリル、モノステアリン酸デカグリセリル、ジパルミチン酸デカグリセリル、モノオレイン酸デカグリセリル、ヘキサオレイン酸ポリグリセリル１０、中鎖トリグリセリド、カプリル酸／カプリン酸トリグリセリド、モノステアリン酸プロピレングリコール、ポリソルベート２０、ポリソルベート４０、ポリソルベート６０、ポリソルベート８０、ポリソルベート６５、ジステアリン酸ヘキシルグリセリル、モノステアリン酸トリグリセリル、ツイン、スパン、ステアロイルラクチレート、ステアロイル−２−ラクチレートカルシウム、ステアロイル−２−ラクチレートレシチンナトリウム、アンモニウムホスファチド、脂肪酸のショ糖エステル、スクログリセリド、脂肪酸のプロパン−１，２−ジオールエステル、又はこれらの組み合わせが挙げられる。
【００７７】
チューインガム組成物は、当該技術分野で公知の標準技術及び設備を用いて調製することができる。更に、チューインガム組成物は、当該技術分野で公知の標準的な技術及び装置を用いて、チューインガムコアに調製することができる。同様に、菓子は、当該技術分野で公知の標準的な技術及び装置を用いて、菓子コアに調製することができる。
【００７８】
硬質コーティングされた食用製品は、当該技術分野で公知の技術及び装置を用いて、包装することができる。例えば、包装箱、カップ、ブリスタートレイなどを使用することができる。一実施形態では、硬質コーティングされた食用製品を含む包装製品があり、この包装は収容する製品を表示する表示を外表面上に有する。
【００７９】
一実施形態では、イソマルトコーティングされたチューインガム製品は、中心充填物を含むことができる。
【００８０】
特徴及び利点は、以下の実施例により、より完全に示されるが、これらの実施例は、例示の目的のために提供され、いかなる形であれ、本発明を限定すると解釈されるべきではない。
【実施例】
【００８１】
（実施例１）
ペレット状のチューインガムコアが、イソマルトＳＴ、アラビアガム、着色剤、及びポリソルベート６０（約１５のＨＬＢを有する界面活性剤）を含有するイソマルトコーティングシロップを使用したパンコーティングプロセスで硬質コーティングされた。シロップは、イソマルトＳＴ、アラビアガム及び界面活性剤を適当量の水と化合させて加熱することにより、調製された。コアは、コーティング機、例えばＤｒｉａｍコータを用いてコーティングした。コーティングは、間に乾燥ステップを入れて、コーティングシロップをコアへ連続的に塗布することによって、行われた。イソマルト粉末の乾燥チャージは、プロセスの初期の段階で印加した。更に、風味剤の塗布が、コーティングプロセスの途中で行われた。本プロセスは、清掃時間（分）、回収合計（％）、回収凝集物（％）をモニターした。回収凝集物は、２つ、３つ、４つなどになったコアの凝集物を含む。回収合計は、回収凝集物、及び厚すぎ、薄すぎるペレット、又は破砕ステップにおいてコアの分離が劣悪であったために得られた双子などの他の容認できない製品、を意味する。界面活性剤を含まないコーティングシロップを用いた比較例のコーティング処理もまた行った。結果を表１に示す。
【００８２】
【表１】
2017508449.tif 000005
【００８３】
表１の結果から分かるように、イソマルトコーティングシロップへの界面活性剤の添加は、コータドラムへのペレットの粘着及び凝集物の強度、の顕著な低減をもたらし、それによって、１）非常に低い回収レベル、２）短い清掃時間、及び、３）より良好なシロップ拡散効率による良好な品質（短い拡散時間及び高い乾燥チャージレベルであっても平滑な表面）の提供、が得られる。
【００８４】
０．１５％又は０．２０％の乾燥重量のポリソルベート６０、又はＳＩＳＴＥＲＮＡ  Ｓｐ７０（脂肪酸（ステアリン酸）のスクロースエステルである非イオン性界面活性剤）を用いて調製したコーティングシロップを用いて行った追加の実験は、界面活性剤のない状態で行われた比較プロセスよりも、低い回収レベル及び短い清掃時間の結果が得られた。
【００８５】
（実施例２）
ペレット状のチューインガムコアは、２つのイソマルトコーティングシロップを使用したパンコーティングプロセスで、硬質コーティングされた。第１のコーティングシロップは、イソマルトＳＴ、アラビアガム、二酸化チタン、及びポリソルベート６０を含有した。第２のコーティングシロップは、イソマルトＳＴ、アラビアガム、天然着色剤、及びポリソルベート６０を含有した。シロップは、イソマルトＳＴ（８８．６７〜９６．００重量％（乾燥重量））、アラビアガム（２．８〜４．３重量％（乾燥重量））、着色剤、及びポリソルベート６０（０．１４〜０．１６重量％（乾燥重量））を適切な量の水と化合して、６９±１％のシロップ濃度（Ｂｒｉｘ）及び７４±２℃の温度に加熱することによって調製した。コアは、コーティング機、例えばＤｒｉａｍコータを用いてコーティングした。コーティングは、各コーティングの間に乾燥ステップを入れて、第１のコーティングシロップのコアへの連続的な塗布によって行った。粉末状イソマルトＳＴの乾燥チャージは、コーティングプロセスの初期部分の間にシロップ塗布の後で印加した。風味剤の塗布は、コーティングプロセスの途中で行われた。第１のコーティングシロップの幾つかの段階が適用された後、ろうのいくつかの塗布によって最終色の硬質コーティングを形成するために、第２のコーティングシロップを使用した。コーティングプロセスは、凝集物の発生が少ないまま進行した。得られた硬質イソマルトコーティングされたチューインガムコアは、良好な歯触り及び色を示した。
【００８６】
本明細書で使用される「含むこと」（「含む」なども）、「有すること」、及び「包含すること」という用語は、包括的（無制限）であり、追加の、列挙されていない要素又は方法ステップを除外しない。文脈が明らかに既定しない限り、単数形「ａ」、「ａｎ」、及び「ｔｈｅ」は、複数の指示対象を含む。同じ特性又は成分を対象とする全ての範囲の端点は、独立して組み合わせ可能であり、列挙された端点を包含する。「これらの組み合わせ」という用語は、リストのうちの２つ又はそれより多くの成分を包含する。「均質な」という用語は、成分の均一な配合を指す。
【００８７】
本発明は、例示的な実施形態を参照して説明されているが、当業者であれば、本発明の範囲から逸脱することなく、さまざまな変更がなされ、均等物をその要素と置き換えることができることを理解するであろう。加えて、多くの改変は、本発明の本質的な範囲から逸脱することなく、特定の状況又は物質を本発明の教示に適合させるためになされ得る。したがって、本発明は、本発明を実施するために意図されたベストモードとして開示された特定の実施形態に限定されず、本発明は添付の特許請求の範囲内に入る全ての実施形態を含むように意図されている。
【図１】
2017508449.tif 000006
【図２】
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【図３】
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【図４】
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【手続補正書】
【提出日】平成28年8月1日(2016.8.1)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
硬質イソマルトコーティングであって、
イソマルトと、１０超のＨＬＢ値を有する界面活性剤と、コーティング結合剤と、を含む、硬質イソマルトコーティング。
【請求項２】
前記イソマルトは、
約４３〜約５７重量％の１，６−ＧＰＳと、約４３〜約５７重量％の１，１−ＧＰＭと、又は
ほぼ等モル量の１，６−ＧＰＳと１，１−ＧＰＭと、を含む、請求項１に記載の硬質イソマルトコーティング。
【請求項３】
前記イソマルトは、前記コーティングの総重量の約８５〜約９８重量％（乾燥重量）の量で存在する、請求項１又は２に記載の硬質イソマルトコーティング。
【請求項４】
前記界面活性剤は、
１２超のＨＬＢ値、又は、
約１３〜約１８のＨＬＢ値
を有する、請求項１〜３のいずれか一項に記載の硬質イソマルトコーティング。
【請求項５】
前記界面活性剤は、
ポリソルベート、又は脂肪酸のショ糖エステルである、請求１〜４のいずれか一項に記載の硬質イソマルトコーティング。
【請求項６】
前記界面活性剤は、前記乾燥コーティングの総重量の約０．０１〜約０．９重量％の量で存在する、請求項１〜５のいずれか一項に記載の硬質イソマルトコーティング。
【請求項７】
前記界面活性剤は、前記乾燥コーティングの総重量の０．１０〜約０．９重量％の量で存在するポリソルベート６０である、請求項１〜６のいずれか一項に記載の硬質イソマルトコーティング。
【請求項８】
前記コーティング結合剤は、アラビアガム、ペクチン、アカシアガム、アルギネート、寒天、カラゲナン、グアーガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、ゼラチン、ジェランガム、ガラクトマンナン、トラガカントガム、カラヤガム、カードラン、コンニャク、キトサン、キシログルカン、ベータグルカン、ファーセレラン、ガティガム、タマリン、細菌ガム、修飾天然ガム、アルギン酸プロピレングリコール、カルボキシメチルローカストビーンガム、低メトキシルペクチン、修飾セルロース、微結晶セルロース、カルボキシメチルセルロース、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、又はこれらの組み合わせである、請求項１〜７のいずれか一項に記載の硬質イソマルトコーティング。
【請求項９】
前記コーティング結合剤は、前記乾燥コーティングの総重量の約１．０〜約８．０重量％の量で存在する、請求項１〜８のいずれか一項に記載の硬質イソマルトコーティング。
【請求項１０】
前記コーティング結合剤は、前記乾燥コーティングの総重量の約１．０〜約８．０重量％の量で存在するアラビアガムである、請求項１〜９のいずれか一項に記載の硬質イソマルトコーティング。
【請求項１１】
前記硬質イソマルトコーティングは、糖類ポリオールシロップ、着色剤、風味剤、高甘味度甘味料、感覚剤、風味調節剤又は増強剤、食用酸若しくはその塩、機能性成分、ろう、又はこれらの組み合わせ、を更に含む、請求項１〜１０のいずれか一項に記載の硬質イソマルトコーティング。
【請求項１２】
硬質コーティングされた食用製品であって、
請求項１〜１１のいずれか一項に記載の前記硬質イソマルトコーティングでコーティングされた食用コアを含む、硬質コーティングされた食用製品。
【請求項１３】
前記食用コアは、チューインガム、菓子類、ナッツ、又は乾燥果実である、請求項１２に記載の硬質コーティングされた食用製品。
【請求項１４】
前記菓子類は、キャラメル、チューイングキャンディ、チョコレート、フォンダン、ファッジ、グミ、ハードキャンディ、リコリス、低温煮沸キャンディ、ヌガー、トローチ、圧縮ミントなど、又はこれらの組み合わせである、請求項１３に記載の硬質コーティングされた食用製品。
【請求項１５】
硬質コーティングされた食用製品を製造する方法であって、
食用コアの表面にイソマルトコーティングシロップを塗布するステップと、
前記コーティングされた食用コアを乾燥させるステップと、
硬質イソマルトコーティングされたコアを形成するために前記塗布ステップ及び前記乾燥ステップを繰り返すステップと、
を含み、
前記イソマルトコーティングシロップは、イソマルト、１０超のＨＬＢ値を有する界面活性剤、コーティング結合剤、及び任意選択で糖類ポリオールシロップ、食用酸、着色剤、又はこれらの組み合わせ、を含む、硬質コーティングされた食用製品を製造する方法。
【請求項１６】
前記イソマルトは、
約４３〜約５７重量％の１，６−ＧＰＳと、約４３〜約５７重量％の１，１−ＧＰＭと、又は、
およそ等モル量の１，６−ＧＰＳと１，１−ＧＰＭと、を含む、請求項１５に記載の方法。
【請求項１７】
前記イソマルトは、前記コーティングシロップの約８５〜約９８重量％（乾燥重量）の量で存在する、請求項１５又は１６に記載の方法。
【請求項１８】
前記界面活性剤は、
１２超のＨＬＢ値、又は、
約１３〜約１８のＨＬＢ値を有する、請求項１５〜１７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１９】
前記界面活性剤は、
ポリソルベート又は脂肪酸のショ糖エステルである、請求項１５〜１８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２０】
前記界面活性剤は、前記コーティングシロップの約０．０１〜約０．６５重量％（乾燥重量）の量で存在する、請求項１５〜１９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２１】
前記界面活性剤は、前記コーティングシロップの０．１０〜約０．６５重量％（乾燥重量）の量で存在するポリソルベート６０である、請求項１５〜２０のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２２】
前記コーティング結合剤は、アラビアガム、ペクチン、アカシアガム、アルギネート、寒天、カラゲナン、グアーガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、ゼラチン、ジェランガム、ガラクトマンナン、トラガカントガム、カラヤガム、カードラン、コンニャク、キトサン、キシログルカン、ベータグルカン、ファーセレラン、ガティガム、タマリン、細菌ガム、修飾天然ガム、アルギン酸プロピレングリコール、カルボキシメチルローカストビーンガム、低メトキシルペクチン、修飾セルロース、微結晶セルロース、カルボキシメチルセルロース、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、又はこれらの組み合わせである、請求項１５〜２１のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２３】
前記コーティング結合剤は、前記コーティングシロップの約１．０〜約５．０重量％（乾燥重量）の量で存在する、請求項１５〜２２のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２４】
前記コーティング結合剤は、前記コーティングシロップの約１．０〜約５．０重量％（乾燥重量）の量で存在するアラビアガムである、請求項１５〜２３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２５】
前記コーティングプロセスにおいて、２つ又はそれより多くの異なるイソマルトコーティングシロップを使用するステップを更に含み、前記異なるイソマルトコーティングシロップは、成分の種類又は量により異なる、請求項１５〜２４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２６】
前記イソマルトコーティングシロップの塗布後に、粉末化イソマルト、風味剤、高甘味度甘味料、感覚剤、風味調節剤又は増強剤、食用酸若しくはその塩、機能性成分、ろう、又はこれらの組み合わせを前記食用コアの前記表面に塗布するステップを更に含む、請求項１５〜２５のいずれか一項に記載の方法。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００９】
（項目１）
硬質イソマルトコーティングであって、
イソマルトと、１０超のＨＬＢ値を有する界面活性剤と、コーティング結合剤と、を含む、硬質イソマルトコーティング。
（項目２）
前記イソマルトは、
約４３〜約５７重量％の１，６−ＧＰＳと、約４３〜約５７重量％の１，１−ＧＰＭと、又は
ほぼ等モル量の１，６−ＧＰＳと１，１−ＧＰＭと、を含む、項目１に記載の硬質イソマルトコーティング。
（項目３）
前記イソマルトは、前記コーティングの総重量の約８５〜約９８重量％（乾燥重量）の量で存在する、項目１又は２に記載の硬質イソマルトコーティング。
（項目４）
前記界面活性剤は、
１２超のＨＬＢ値、又は、
約１３〜約１８のＨＬＢ値
を有する、項目１〜３のいずれか一項に記載の硬質イソマルトコーティング。
（項目５）
前記界面活性剤は、
ポリソルベート、又は脂肪酸のショ糖エステルである、請求１〜４のいずれか一項に記載の硬質イソマルトコーティング。
（項目６）
前記界面活性剤は、前記乾燥コーティングの総重量の約０．０１〜約０．９重量％の量で存在する、項目１〜５のいずれか一項に記載の硬質イソマルトコーティング。
（項目７）
前記界面活性剤は、前記乾燥コーティングの総重量の０．１０〜約０．９重量％の量で存在するポリソルベート６０である、項目１〜６のいずれか一項に記載の硬質イソマルトコーティング。
（項目８）
前記コーティング結合剤は、アラビアガム、ペクチン、アカシアガム、アルギネート、寒天、カラゲナン、グアーガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、ゼラチン、ジェランガム、ガラクトマンナン、トラガカントガム、カラヤガム、カードラン、コンニャク、キトサン、キシログルカン、ベータグルカン、ファーセレラン、ガティガム、タマリン、細菌ガム、修飾天然ガム、アルギン酸プロピレングリコール、カルボキシメチルローカストビーンガム、低メトキシルペクチン、修飾セルロース、微結晶セルロース、カルボキシメチルセルロース、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、又はこれらの組み合わせである、項目１〜７のいずれか一項に記載の硬質イソマルトコーティング。
（項目９）
前記コーティング結合剤は、前記乾燥コーティングの総重量の約１．０〜約８．０重量％の量で存在する、項目１〜８のいずれか一項に記載の硬質イソマルトコーティング。
（項目１０）
前記コーティング結合剤は、前記乾燥コーティングの総重量の約１．０〜約８．０重量％の量で存在するアラビアガムである、項目１〜９のいずれか一項に記載の硬質イソマルトコーティング。
（項目１１）
前記硬質イソマルトコーティングは、糖類ポリオールシロップ、着色剤、風味剤、高甘味度甘味料、感覚剤、風味調節剤又は増強剤、食用酸若しくはその塩、機能性成分、ろう、又はこれらの組み合わせ、を更に含む、項目１〜１０のいずれか一項に記載の硬質イソマルトコーティング。
（項目１２）
硬質コーティングされた食用製品であって、
項目１〜１１のいずれか一項に記載の前記硬質イソマルトコーティングでコーティングされた食用コアを含む、硬質コーティングされた食用製品。
（項目１３）
前記食用コアは、チューインガム、菓子類、ナッツ、又は乾燥果実である、項目１２に記載の硬質コーティングされた食用製品。
（項目１４）
前記菓子類は、キャラメル、チューイングキャンディ、チョコレート、フォンダン、ファッジ、グミ、ハードキャンディ、リコリス、低温煮沸キャンディ、ヌガー、トローチ、圧縮ミントなど、又はこれらの組み合わせである、項目１３に記載の硬質コーティングされた食用製品。
（項目１５）
硬質コーティングされた食用製品を製造する方法であって、
食用コアの表面にイソマルトコーティングシロップを塗布するステップと、
前記コーティングされた食用コアを乾燥させるステップと、
硬質イソマルトコーティングされたコアを形成するために前記塗布ステップ及び前記乾燥ステップを繰り返すステップと、
を含み、
前記イソマルトコーティングシロップは、イソマルト、１０超のＨＬＢ値を有する界面活性剤、コーティング結合剤、及び任意選択で糖類ポリオールシロップ、食用酸、着色剤、又はこれらの組み合わせ、を含む、硬質コーティングされた食用製品を製造する方法。
（項目１６）
前記イソマルトは、
約４３〜約５７重量％の１，６−ＧＰＳと、約４３〜約５７重量％の１，１−ＧＰＭと、又は、
およそ等モル量の１，６−ＧＰＳと１，１−ＧＰＭと、を含む、項目１５に記載の方法。
（項目１７）
前記イソマルトは、前記コーティングシロップの約８５〜約９８重量％（乾燥重量）の量で存在する、項目１５又は１６に記載の方法。
（項目１８）
前記界面活性剤は、
１２超のＨＬＢ値、又は、
約１３〜約１８のＨＬＢ値を有する、項目１５〜１７のいずれか一項に記載の硬質イソマルトコーティングの方法。
（項目１９）
前記界面活性剤は、
ポリソルベート又は脂肪酸のショ糖エステルである、項目１５〜１８のいずれか一項に記載の方法。
（項目２０）
前記界面活性剤は、前記コーティングシロップの約０．０１〜約０．６５重量％（乾燥重量）の量で存在する、項目１５〜１９のいずれか一項に記載の方法。
（項目２１）
前記界面活性剤は、前記コーティングシロップの０．１０〜約０．６５重量％（乾燥重量）の量で存在するポリソルベート６０である、項目１５〜２０のいずれか一項に記載の方法。
（項目２２）
前記コーティング結合剤は、アラビアガム、ペクチン、アカシアガム、アルギネート、寒天、カラゲナン、グアーガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、ゼラチン、ジェランガム、ガラクトマンナン、トラガカントガム、カラヤガム、カードラン、コンニャク、キトサン、キシログルカン、ベータグルカン、ファーセレラン、ガティガム、タマリン、細菌ガム、修飾天然ガム、アルギン酸プロピレングリコール、カルボキシメチルローカストビーンガム、低メトキシルペクチン、修飾セルロース、微結晶セルロース、カルボキシメチルセルロース、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、又はこれらの組み合わせである、項目１５〜２１のいずれか一項に記載の方法。
（項目２３）
前記コーティング結合剤は、前記コーティングシロップの約１．０〜約５．０重量％（乾燥重量）の量で存在する、項目１５〜２２のいずれか一項に記載の方法。
（項目２４）
前記コーティング結合剤は、前記コーティングシロップの約１．０〜約５．０重量％（乾燥重量）の量で存在するアラビアガムである、項目１５〜２３のいずれか一項に記載の方法。
（項目２５）
前記コーティングプロセスにおいて、２つ又はそれより多くの異なるイソマルトコーティングシロップを使用するステップを更に含み、前記異なるイソマルトコーティングシロップは、成分の種類又は量により異なる、項目１５〜２４のいずれか一項に記載の方法。
（項目２６）
前記イソマルトコーティングシロップの塗布後に、乾燥チャージ、風味剤、高甘味度甘味料、感覚剤、風味調節剤又は増強剤、食用酸若しくはその塩、機能性成分、ろう、又はこれらの組み合わせを前記食用コアの前記表面に塗布するステップを更に含む、項目１５〜２５のいずれか一項に記載の方法。
（項目２７）
食用コアをコーティングするためのドラムコーティングシステムであって、
ドラム空洞を画定する内側ドラム壁を含む回転可能なドラムと、
前記ドラム空洞内の前記食品コアにコーティング材料を分配するように構成されたコーティング搬送デバイスと、
前記内側壁の少なくとも１つの通気部であって、前記通気部は、流体が前記ドラム空洞の内へと流れて入り、前記ドラム空洞から流れ出ることを可能にする、複数の開口を含む、通気部と、
前記内側ドラム壁から延在する少なくとも１つのバッフルであって、前記通気部に沿って配置された少なくとも１つの固定点で前記内側ドラム壁に固定されている、バッフルと、を備えるドラムコーティングシステム。
（項目２８）
前記少なくとも１つのバッフルは、前記内側ドラム壁と前記少なくとも１つのバッフルとの間に延在する少なくとも２つの脚を介して、前記内側ドラム壁に固定され、前記少なくとも２つの脚のうちの少なくとも１つは、前記通気部に沿って配置された前記少なくとも１つの固定点で前記内側ドラム壁に固定されている、項目２７に記載のシステム。
（項目２９）
前記少なくとも１つのバッフルは、前記内側ドラム壁と前記少なくとも１つのバッフルとの間に延在する少なくとも２つの脚を介して、前記内側ドラム壁に固定され、前記少なくとも２つの脚のうちの少なくとも１つは、前記通気部に沿って配置された前記少なくとも１つの固定点で前記内側ドラム壁に固定され、前記少なくとも２つの脚のうちの少なくとも他方は、前記通気部の外側に配置された固定点において、前記内側ドラム壁に固定される、項目２７に記載のシステム。
（項目３０）
前記通気部を少なくとも部分的に横切って配置された取り付けバーを更に含み、前記少なくとも１つのバッフルは、前記通気部に沿って配置された前記少なくとも１つの取り付け点で、前記取り付けバーに固定されている、項目２７に記載のシステム。
（項目３１）
前記少なくとも１つのバッフルは、前記取り付けバーと前記少なくとも１つのバッフルとの間に延在する少なくとも２つの脚を介して、前記内側ドラム壁に固定され、前記少なくとも２つの脚のうちの少なくとも１つは、前記通気部に沿って配置された前記少なくとも１つの固定点で前記取り付けバーに固定されている、項目３０に記載のシステム。
（項目３２）
前記少なくとも１つのバッフルは、前記取り付けバーと前記少なくとも１つのバッフルとの間に延在する少なくとも２つの脚を介して、前記内側ドラム壁に固定され、前記少なくとも２つの脚のうちの少なくとも１つは、前記通気部に沿って配置された前記少なくとも１つの固定点で前記取り付けバーに固定され、前記少なくとも２つの脚のうちの少なくとも他方は、前記通気部の外側に配置された固定点において、前記取り付けバーに固定されている、項目３０に記載のシステム。
（項目３３）
前記取り付けバーは、複数の開口を含む通気用取り付けバーである、項目３０に記載のシステム。
（項目３４）
前記バッフルは、台形形状を備える、項目２７に記載のシステム。
（項目３５）
食用コアをコーティングするための方法であって、
ドラム空洞を画定する内側ドラム壁を含む回転可能なドラムを設けるステップと、
流体が前記ドラム空洞の内へと流れて入り、前記ドラム空洞から流れ出ることを可能にする、複数の開口を含む少なくとも１つの通気部を前記内側壁に設けるステップと、
前記内側ドラム壁から延在し、少なくとも、前記回転可能なドラムの回転に対して前方位置及び前記回転可能なドラムの後方位置で、前記内側ドラム壁に固定される、少なくとも１つのバッフルを設けるステップと、
少なくとも前記前方位置を、前記少なくとも１つの通気部に対して所望の場所に配置するステップと、
前記食用コア及びコーティング材料を前記ドラム空洞に供給するステップと、
前記回転可能なドラムの回転によって、前記食用コアをコーティングするステップと、
前記少なくとも前記前方位置を、前記少なくとも１つの通気部に対して所望の場所に配置するステップによって、前記内側壁への前記食用コアの付着を制限するステップと、を備える、食用コアをコーティングするための方法。
（項目３６）
前記所望の場所が、前記少なくとも１つの通気部に沿っている、項目３５に記載の方法。
上述した及び他の特徴は、以下の詳細な説明によって例示される。
【国際調査報告】
2017508449.tif 000010
2017508449.tif 000011
2017508449.tif 000012
2017508449.tif 000013