(57)【要約】  メレジトースなどの１つ以上の三糖（場合により、高甘味度甘味料などの１つ以上の他の成分との組み合わせた）の水性組成物を塗布し、次に、塗布された水性組成物を乾燥させることにより、不透明のコーティングを消耗品上に形成される。それにより、低減した糖（ショ糖）含有物を有する「糖衣をかけた（ｆｒｏｓｔｅｄ）」コーティングが得られる。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
水と少なくとも１つの三糖により構成される、消耗品に不透明のコーティングを形成するのに有用な組成物。
【請求項２】
少なくとも１つの三糖が、イソマルトトリオース、ニゲロトリオース、マルトトリオース、メレジトース、マルトトリウロース、ラフィノース、ケストース、パノース、エルロース、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
少なくとも１つの三糖が、組成物に存在する糖の総量を基準にして少なくとも７５重量％を占める、請求項１に記載の組成物。
【請求項４】
少なくとも１つの三糖がメレジトースを含む、請求項１に記載の組成物。
【請求項５】
メレジトースが、組成物に存在する糖の総量を基準にして少なくとも７５重量％を占める、請求項１に記載の組成物。
【請求項６】
少なくとも１つの高甘味度甘味料をさらに含む、請求項１に記載の組成物。
【請求項７】
請求項１〜６のいずれか１項に記載の組成物でコーティングされた消耗品。
【請求項８】
少なくとも１つの三糖により構成される組成物でコーティングされた消耗品。
【請求項９】
少なくとも１つの三糖が、イソマルトトリオース、ニゲロトリオース、マルトトリオース、メレジトース、マルトトリウロース、ラフィノース、ケストース、パノース、エルロース、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項８に記載の消耗品。
【請求項１０】
少なくとも１つの三糖が、組成物に存在する糖の総量を基準にして少なくとも７５重量％を占める、請求項８又は９に記載の消耗品。
【請求項１１】
少なくとも１つの三糖がメレジトースを含む、請求項８〜１０のいずれか１項に記載の消耗品。
【請求項１２】
メレジトースが、組成物に存在する糖の総量を基準にして少なくとも７５重量％を占める、請求項８〜１１のいずれか１項に記載の消耗品。
【請求項１３】
組成物が、少なくとも１つの高甘味度甘味料をさらに含む、請求項８〜１２のいずれか１項に記載の消耗品。
【請求項１４】
コーティングが表面の少なくとも一部に層として存在し、又は該コーティングが外観上、該コーティングを不透明にするのに有効な量の三糖により構成される、該表面を有する消耗品。
【請求項１５】
コーティングが、少なくとも１つの高甘味度甘味料をさらに含む、請求項１４に記載の消耗品。
【請求項１６】
少なくとも１つの三糖が、イソマルトトリオース、ニゲロトリオース、マルトトリオース、メレジトース、マルトトリウロース、ラフィノース、ケストース、パノース、エルロース、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項１４又は１５に記載の消耗品。
【請求項１７】
少なくとも１つの三糖が、組成物に存在する糖の総量を基準にして少なくとも７５重量％を占める、請求項１４〜１６のいずれか１項に記載の消耗品。
【請求項１８】
少なくとも１つの三糖がメレジトースを含む、請求項１４〜１７のいずれか１項に記載の消耗品品。
【請求項１９】
メレジトースが、組成物に存在する糖の総重量を基準にして少なくとも７５重量％を占める、請求項１４〜１８のいずれか１項に記載の消耗品。
【請求項２０】
消耗品が、シリアル、ブレックファーストバー、グラノーラバー、ドーナツ、焼き菓子、エナジーバー、トレイルミックス、グラノーラ、冷凍乳食品、及び菓子からなる群から選択される、請求項１４〜１９のいずれか１項に記載の消耗品。
【請求項２１】
消耗品の表面上に少なくとも１つの三糖により構成されるコーティングを形成することを含む、低糖でコーティングされた消耗品を製造する方法。
【請求項２２】
コーティングが、メレジトースにより構成される水溶液又はスラリーを乾燥させることにより形成される、請求項２１に記載の方法。
【請求項２３】
コーティングが、少なくとも１つの高甘味度甘味料をさらに含む、請求項２１又は２２に記載の方法。
【請求項２４】
少なくとも１つの三糖が、イソマルトトリオース、ニゲロトリオース、マルトトリオース、メレジトース、マルトトリウロース、ラフィノース、ケストース、パノース、エルロース、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項２１〜２３のいずれか１項に記載の方法。
【請求項２５】
少なくとも１つの三糖が、コーティングに存在する糖の総量を基準にして少なくとも７５重量％を占める、請求項２１〜２４のいずれか１項に記載の方法。
【請求項２６】
少なくとも１つの三糖がメレジトースを含む、請求項２１〜２５のいずれか１項に記載の方法。
【請求項２７】
メレジトースが、コーティングに存在する糖の総量を基準にして少なくとも７５重量％以上を占める、請求項２１〜２６のいずれか１項に記載の方法。
【請求項２８】
食品用に、低減させたショ糖のコーティング組成物を形成する方法であって、該方法は、以下：。
ａ）ショ糖含有コーティング組成物から正量（ｐｏｓｉｔｉｖｅ  ａｍｏｕｎｔ）のショ糖を除去するステップ；及び
ｂ）除去されたショ糖を１つ以上の三糖に置換し、それにより、低減されたショ糖のコーティング組成物を形成するステップ
を含む上記方法。
【請求項２９】
約５％〜１００％のショ糖が、ステップａ）におけるショ糖含有コーティング組成物から除去される、請求項２８に記載の方法。
【請求項３０】
１つ以上の三糖が、イソマルトトリオース、ニゲロトリオース、マルトトリオース、メレジトース、マルトトリウロース、ラフィノース、ケストース、パノース、エルロース、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項２８又は２９に記載の方法。
【請求項３１】
１つ以上の三糖が、低減されたショ糖のコーティング組成物に存在する糖の総量を基準にして少なくとも７５重量％を占める、請求項２８〜３０のいずれか１項に記載の方法。
【請求項３２】
１以上の三糖がメレジトースを含む、請求項２８〜３１のいずれか１項に記載の方法。
【請求項３３】
メレジトースが、低減されたショ糖のコーティング組成物に存在する糖の総量を基準にして少なくとも７５重量％を占める、請求項２８〜３２のいずれか１項に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
関連出願の相互参照
本出願は、２０１４年６月３０日に出願された米国仮特許出願第６２／０１８，９９９号に対する優先権を主張するものであり、全目的で参照により全体として本明細書に援用される。
【０００２】
発明の分野
本発明は、消耗品に不透明（ｏｐａｑｕｅ）で低糖（ｒｅｄｕｃｅｄ  ｓｕｇａｒ）コーティングを形成するのに有用な組成物に関する。
【背景技術】
【０００３】
焼き菓子及びすぐに食べられるシリアルなど多くの食品は、主に糖（ショ糖）から構成される外部コーティングを含む。このようなコーティングは、例えば、シリアルの賞味期限を延ばし、食品にサクサク感はあるが脆くない質感を与え、食品の表面に消費者が魅力を見出す、糖衣をかけた（ｆｒｏｓｔｅｄ）不透明な外観を与えるなどを含む多様な目的を果たしている場合がある。このタイプの外部コーティングは、さらに、典型的には穀物ベースであり、比較的に低い糖な含有量を有する、コーティングしていない食品と比べて、増した甘味と味を与える。
【０００４】
しかしながら、近年、消費者は、従来の糖衣を施した製品と同じ甘味と外観を備えているが、このような製品の糖含有量を減少させた甘味でコーティングした食品に対する願望を表している。したがって、従来の全体が糖コーティングされたものの嵩高さ、味、及び外観を保ちながら、糖レベルを減少させた食品用に甘味コーティングを提供する方法が必要とされる。特に、乾燥したときに理想的な不透明の外観を備えたこのような甘味コーティングを構築するのは難しいとされている。それは、ショ糖の結晶化が、一般的に、望ましい不透明性を与える要因となっているためである。ショ糖の含有量が減少すると、コーティングは、通常、完全に不透明であるというよりはむしろ、ツヤを出したり、又は透明になったりする。さらに、部分的にショ糖を置換するために導入される成分は、コーティング構築物になおも存在するショ糖の結晶化が阻害し得る。
【０００５】
二酸化チタン（ＴｉＯ２）は、ドーナツ及び他のペストリー用の光沢などのある種の食品コーティングにおける不透明成分として使用されている顔料である。こうした目的には効果的であるが、二酸化チタンの摂取は起こり得る健康上のリスクをもたらし得るという消費者の不安が高まっている。したがって、二酸化チタンは含有せず、しかも食品に完全に不透明な（白い）コーティングを作製することができる状態にする代替のコーティング組成物を開発することが望まれる。
【発明の概要】
【０００６】
メレジトースなどの三糖は、食品表面に不透明の、見た目に美しいコーティングを与え、それにより、「糖衣をかけた」外観を作り出すことができることがわかっている。コーティングの甘味は、コーティングに１つ以上の高甘味度甘味料の導入により高めることができる。よって、本発明の一様態は、消耗品に不透明のコーティングを形成するのに有用な組成物を提供し、ここで、組成物は、水と、メレジトースなど少なくとも１つの三糖により構成される。
【０００７】
また、本発明は、少なくとも１つの三糖（例えば、メレジトース）により構成される組成物でコーティングされた消耗品を提供する。さらに、本発明の別の様態は、低糖コーティングされた消耗品を製造する方法を与え、消耗品の表面に、メレジトースなど少なくとも１つの三糖により構成されるコーティングを形成することを含む。このコーティングは、消耗品表面上で、メレジトース又は１つ以上の他の三糖により構成される水溶液又はスラリーを乾燥化させることによって形成され得る。
【０００８】
本発明は、食品用に、低減させたショ糖のコーティング組成物を形成する方法を提供し、以下：
ａ）ショ糖含有コーティング組成物から正量（ｐｏｓｉｔｉｖｅ  ａｍｏｕｎｔ）（例えば、ショ糖の５％から１００％）のショ糖を除去するステップ；及び
ｂ）除去されたショ糖をメレジトースなどの１つ以上の三糖に置換し、それにより、低減させたショ糖のコーティング組成物を形成するステップ
を含む。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】図１は、ショ糖（左）とメレジトース（右）の熱溶液をパーチメント紙に塗布し、冷却し、次に、ディッシュに移したときに得られた結果を示す。
【図２】図２は、ショ糖（左）とメレジトース（右）の熱溶液をアルミホイル上に塗布し、冷却したときに得られた結果を示す。
【図３】図３は、メレジトース含有コーティングを用いて製造されたコーンフレークを示す。
【図４】図４は、従来のショ糖含有コーティングを用いて製造されたコーンフレークを示す。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明は、メレジトースなどの天然に存在する非還元性三糖などの三糖を、不透明の「糖衣をかけた」外観を消耗品に付与することを可能にする食用コーティング組成物に利用する。ＦＤＡ規制により、単糖及び二糖のみが「糖」と分類されるため、通常、食品に用いられている単糖及び／又は二糖を全て又は部分的に代替物としての三糖の使用は、三糖を含有する食品を実現可能的に「低糖」又は「低減した糖」と表示し、商品化させ得る。
【００１１】
三糖は、２つのグリコシド結合により連結された３つの単糖で構成されるオリゴ糖である。各グリコシド結合は、単糖成分上の任意のヒドロキシル基間に形成され得る。グリコシド結合は、α（１−＞６）、α（１−＞３）、α（１−＞４）、α（１−＞２）、α（１＜−＞２）、β（１−＞２）、又はβ（１＜−２）であり得る。単糖成分は、例えば、グルコース、フルクトース、及び／又はガラクトースであり得る。
【００１２】
本発明における使用に適する三糖の例としては、例えば、イソマルトトリオース、ニゲロトリロース、マルトトリオース、メレジトース、マルトトリウロース、ラフィノース、ケストース、パノース、エルロース、及びこのような三糖の２つ以上の組み合わせが含まれる。
【００１３】
メレジトースは、化学名としてα−Ｄ−グルコース（１−３）−β−Ｄ−フルクトース（２−１）−α−Ｄ−グルコースと呼ばれ、化学式はＣ１８Ｈ３２Ｏ１６である。メレジトースは、ＣＡＳ番号１００３０−６７−８として登録されており、分子量は５０４．４４Ｄａである。この三糖は、２つのグルコース残基で置換されたフルクトース、又はグルコースで置換されたツラノース（ショ糖の異性体）、又はグルコースで置換されたショ糖として考えることができる。メレジトースは、グルコースとツラノースに部分的に加水分解され得て、水に易溶性であり（例えば、２１℃で１００ｇの水にメレジトースは２６．８ｇ溶解する）、若干の甘味を有する。メレジトースの融点は１５３〜１５４℃と報告される；メレジトースのガラス転移温度は約６０℃である。
【００１４】
特に本発明のコーティング組成物としてのメレジトースの使用は有利であり、これは、他の多くの三糖と異なり、メレジトースは、最近の研究によるとインビトロアッセイでは消化されにくく、虫歯アッセイにおいてのＳ．ミュータンスに使われないことも判明している（「Ｏｒａｌ  ａｎｄ  ｉｎｔｅｓｔｉｎａｌ  ｄｉｇｅｓｔｉｏｎ  ｏｆ  ｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ  ａｓ  ｐｏｔｅｎｔｉａｌ  ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ：Ａ  ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃ  ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ．Ｈｏｄｏｎｉｃｚｋｙ  ｅｔ．ａｌ．Ｆｏｏｄ  Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ  １３２（２０１２）１９５１−１９５８）。
【００１５】
従って、メレジトースは、カロリーを低減させた糖質であると考えられ、それから調製された食品は、従来の消化され得る糖をベースとした類似食品よりも低カロリー含有物を有する。加えて、メレジトース溶液は、特別な加工条件なしに容易に乾燥し、ショ糖をベースとした乾燥コーティングと類似した、見た目に美しい外観を有する不透明なコーティングを生じさせることがわかっている。例えば、コーンフレークにコーティングする場合、メレジトースは非吸湿性の、パリッとした、完全に不透明の糖衣をかけた観を与える。ショ糖以外の比較的に少ない糖質がこのような特徴を持つコーティングを提供し得るため、この結果は驚くべきものであった。
【００１６】
本発明において用いられる三糖は、任意の適切な供給源から得ることができ、例えば、天然供給源の分離から、又は生合成的に調製されてもよい。メレジトースは、例えば、酵素反応によって、シナラ・ピリコルニス（Ｃｉｎａｒａ  ｐｉｌｉｃｏｒｎｉｓ）などのアブラムシを含む、樹液を食する多くの昆虫類によって作られる。このプロセスは、昆虫にとって有益である。これは、ショ糖をオリゴ糖に換えることによって、高ショ糖の食餌の浸透作用を減少させるためである。メレジトースは、アリに対しては誘引物質として作用し、さらにはハチに対しては餌として作用する抽出された「蜜（ｈｏｎｅｙｄｅｗ）」の一部である。これは、アリと象徴的な関係性を有するため、アブラムシにとって有益である。
【００１７】
メレジトースは、蜂蜜の天然成分であるが、通常、少量で存在する。しかしながら、時にハチは蜜（ｈｏｎｅｙｄｅｗ）から糖を摂取し、多量の三糖が蜂蜜に蓄積する。蜜（ｈｏｎｅｙｄｅｗ）の蜂蜜は、花の蜂蜜と比べ、大量のオリゴ糖、及びさらにはメレジトースおよびラフィノースなどの三糖を含有する。
【００１８】
メレジトース蜂蜜又は「セメント（ｃｅｍｅｎｔ）蜂蜜」は、非常な高含有量のメレジノースを含む粒状の蜂蜜である。このセメント蜂蜜の収穫は非常に困難であり、又は全く収穫できないこともあるが、加工して、そこに含有するメレジトースを分離することができる。メレジトースはまた、植物供給源から単純な水抽出により得ることもできる。本発明のコーティング組成物に用いられるメレジトースは、ショ糖の酵素によるトランスグルコシル化によって代替的に製造され得る。この転換を可能にする酵素は、いくつかの昆虫の消化管及び多くの植物に存在する。
【００１９】
例えば、α−グルコシダーゼ／トランスグルコシダーゼ酵素（「ＡＰＳ１」、ＥＣ３．２．１．２０）は、昆虫（エンドウヒゲナガアブラムシ、Ａｃｒｙｒｔｈｏｓｉｐｈｏｎ  ｐｉｓｕｍ）からクローニングされている；この酵素は、昆虫によるメレジドースの生合成に関与し得る。この酵素又は同様の活性は、ショ糖からのメレジトースの生合成に使用することができる。
【００２０】
加えて、蜂蜜は、蜜蜂（Ａｐｉｓ  ｍｅｌｌｉｆｅｒａ  Ｌ．）の下咽頭腺から得られるα−グルコシダーゼ酵素を含有する。蜂蜜中のオリゴ糖の一部の画分は、この酵素によって、蜂蜜の糖のトランスグリコシル化（復元）に由来することができる。この酵素はクローニングされ、酵母ピキア・パストリス（Ｐｉｃｈｉａ  ｐａｓｔｏｒｉｓ）において発現され、メレジトースの製造に潜在的に用いることができる。
【００２１】
消耗品に塗布し、乾燥させたときに不透明のコーティングを形成させるのに適した組成物は、三糖（例えば、メレジトース）又は三糖と水の組み合わせを含んでもよい。一般的に言うと、ある量の水は、三糖（単数又は複数）と組み合わせられ、これは、少なくとも一部、及び好ましくはすべての三糖（単数又は複数（例えば、メレジトース）を溶解させるには効果的である。得られた混合物は、ペースト、スラリー、濃縮シロップ又は希釈シロップの形態であってもよい。組成物は、メレジトースなどの１つ以上の三糖の飽和水溶液であってもよい。コーティング組成物の水分含量は、例えば、約２０重量％から約９０重量％までの範囲で取ることができる。
【００２２】
本発明のコーティング組成物は、さらに、三糖（単数又は複数）と水に加えて、１つ以上の追加の成分、例えば、高甘味度（効力の高い）甘味料（天然と合成の甘味料の両方を含み、このような甘味料は、組成物に所望される知覚レベルの甘味を引き出すのに有効な量で使用される）、低強度の糖でない甘味料、例えば、ポリオール（例えば、糖アルコール）、糖甘味料（特に、Ｄ−アルロース又はＤ−タガトースなどの低カロリーの糖甘味料）、ビタミン、ミネラル、保存料、安定化剤、ｐＨ調整剤、増粘剤、レオロジー調整剤、着色剤、香味料、調味料、香料、トリグリセリド（油分、脂肪）、非水性溶媒（例えば、エタノール）などを含んでもよい。適切な高甘味度甘味料としては、例えば、ステビア抽出物（１つ以上の甘いステビオール配糖体を含む）、又は単離され、精製されたステビオール配糖体若しくは単離され、精製されたステビオール配糖体、例えば、レバウジオシド（Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ）Ａ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＭ（レバウジオシドＸ）、ステビオシド、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、ルブソシドなど及びこれらの混合物、羅漢果抽出物（１つ以上のモグロシドを含有する）、又は単離され、精製されたモグロシド、又は単離され、精製されたモグロシドの混合物、例えば、モグロシドＩ、ＩＩ、ＩＩＩ、ＩＶ、Ｖ及び／又はＶＩ、タウマチン、ブラゼイン、アスパルテーム、スクラロース、ネオテーム、アセスルファムカリウム、サッカリンなど、及びこれらの混合物が挙げられる。高甘味度甘味料が存在する場合、高甘味度甘味料又は高甘味度甘味料の組み合わせを併用して利用するとき、甘味強化剤、甘味調整剤、甘味改善剤又は調味料として効果的である、当該技術分野で知られている１つ以上の物質を含有させることが望ましい場合がある。
【００２３】
ある量の高甘味度甘味料（又は高甘味度甘味料の組み合わせ）は、乾燥されたコーティング組成物にあるレベルの甘味を付与するのに効果的であるコーティング組成物に存在し得て、これは、ショ糖を基準とした従来の乾燥コーティング組成物の甘味に匹敵する。このような量は、高甘味度甘味料の甘味強度に依存して変化するが、典型的には、少なくとも０．０１重量％（コーティング組成物の乾燥重量に基づく）であり、２重量％（コーティング組成物の乾燥重量に基づく）以下である。例えば、コーティング組成物の乾燥重量を基準として、総量０．０１〜０．７重量％の高甘味度甘味料を含んでもよい。
【００２４】
三糖（単数又は複数）（例えば、メレジトース）と、ショ糖などの別の糖の組み合わせをコーティング組成物に使用することができる。従って、例えば、従来のコーティング組成物におけるショ糖は、本明細書に記載されるように、部分的に（例えば、１０％〜９０％）三糖（例えば、メレジトース）に置換されてもよい。本発明の特定の実施形態では、コーティング組成物は、水と三糖から本質的になる、又はそれらからなる。他の実施形態では、メレジトースなどの１つ以上の三糖は、組成物に存在する糖の総量を基準にして、少なくとも５０重量％、少なくとも６０重量％、少なくとも７０重量％、少なくとも７５重量％、少なくとも８０重量％、少なくとも８５重量％、少なくとも９０重量％、又は少なくとも９５重量％を占める。
【００２５】
本発明のコーティング組成物において使用するために選択される三糖又は三糖の組み合わせが、ヒトに消費されるとき、消化され、代謝されるショ糖よりも耐性である場合（すなわち、三糖がショ糖より低カロリー値を有し；メレジトースはこのような三糖の一例である）、結果として得られるコーティングは、三糖（単数又は複数）というよりはむしろショ糖に基づく類似のコーティングよりも重量単位あたりより低いカロリーを与える。従って、本発明は、カロリーを低減させた食品などの構築を可能にする。米国食品医薬局の表示規制に従って、本発明に係る食品はまた、潜在的に、「糖の低減」、「糖が低減した」、「より少ない糖」、「糖の低下」、「より少量の糖」又は「低糖」と表示され得る。
【００２６】
本発明のコーティング組成物は、典型的には糖衣（ｓｕｇａｒ  ｃｏｔｉｎｇ）又は砂糖衣（ｉｃｉｎｇ）を有する、様々な食品を含む、幅広い消耗品をコーティングするために使用することができる。典型的には、このような食品は、固形（乾燥）形態であって、穀物ベースである。これらの製品には、限定されないが、あらゆる種類のすぐに食べられる（ＲＴＥ）シリアル；グラノーラタイプの製品及びいわゆるトレイルミックス；エネルギーバー及びグラノーラバー；ドーナツ、クッキー、ペストリー、ケーキ、パイ、プレッツェル、クラッカー及びマフィンなどの焼き菓子；アイスクリームケーキ及びアイスクリームノベルティなどの冷凍乳製品；「糖」をコーティングした果物及びナッツ、菓子（キャンディ）及び他のこのような食品が挙げられる。本発明による組成物でコーティングするのに適したシリアルの形態例としては、シリアルパフ、シリアルフレーク、シリアルビスケット、シリアルクラスター、抽出（成形）されたシリアル（「Ｏ」型シリアルなど）が含まれる。本発明のコーティング組成物は、製品の表面に白色の糖衣をかけた（不透明の）外観を付与することができる。
【００２７】
コーティング組成物は、当該技術分野において既知の任意の方法によって消耗品に塗布することができる。一実施形態では、コーティング組成物を消耗品に噴霧して、コーティングを形成する。組成物は、消耗品をコーティングするために、噴霧ノズルを通して噴霧されるスラリー又は溶液の形態で提供することができる。他の実施形態では、組成物は、消耗品の表面に、振りかけられ、転げられ、押し出され、けば立てられ、ナイフコーティングされ、及び／又はローラーコーティングされる。一実施形態では、例えば、組成物は、回転ドラム中でシリアルに、メレジトース及び／又は他の三糖（単数若しくは複数）により構成される厚みのある熱いシロップを噴霧することにより塗布される。組成物は、組成物の流れ又は他の特徴を改善させるように、塗布中に室温より高い温度に加熱される。塗布されたコーティングの厚さ、カバー性、及びパターンは、各々、消費者の嗜好又は生産側のニーズに合うことが望まれるように変えることができる。例えば、コーティングは、消耗品の表面を全体的に又はほんの部分的に覆うことができる。塗布されたコーティングは、乾燥させ、十分な水分を除去させて、消耗品上に固体の接着性コーティングを提供することができる。乾燥すると、コーティングは不透明になり、したがって、外観上「糖衣をかけた」ようになる。例えば、消耗品上のコーティング組成物の層は、５重量％以下の水分含量になるまで乾燥させることができる。乾燥は、加熱又は導入される空気流などの任意の従来の技術により簡易化され、又は加速させてもよい。乾燥前に、粉砂糖、調味料（ｓｅａｓｏｎｉｎｇ）又は他のトッピングをコーティング組成物の層の上部で消耗品に塗布することができる。しかしながら、本発明の一様態では、乾燥前にコーティング組成物に接着させるものはない。すなわち、コーティング組成物は、１つの食品を別の食品に結合させるための接着剤として利用されない。
【００２８】
一実施形態では、コーティング組成物の成分は、組成物を消耗品上で乾燥させたとき、結果として得られた表面が室温で非粘着性となるように選択される。さらに他の実施形態では、本発明のコーティング組成物は、消費者によって消耗品に塗布されるために、別々の又は個別のパッケージに提供され得る。例えば、組成物は、トースター・シュトゥルーデルなどの焼き菓子に塗布するための砂糖衣（ｉｃｉｎｇ）としての使用に適した形態で提供され得る。本実施形態では、組成物は、適切なパッケージの中に入れられ（例えば、パウチの形態になっている、防湿性のフレキシブルなフィルムから組み立てられる）、消耗品、コーティング組成物、及びコーティング組成物を使用又は塗布するための指示書を含むキット製品のコンポーネントとして提供される。
【実施例】
【００２９】
（消耗品をコーティングしない）乾燥溶液の調製
手順
１．４ｇのメレジトースを１５ｍＬの脱イオン水に溶解した（約２０％）
２．得られた溶液をメレジトースの実際の融点（１５３℃）よりも約１０℃低い温度まで加熱した。
３．溶液の薄層をパーチメント紙に塗布し、５０℃で３０分間、オーブンに維持した。
４．次に、乾燥溶液をパーチメント紙から除去し、ガラスディッシュに移した。
５．比較目的のため、ショ糖の溶液を調製し、上記の手順に従って乾燥させた。
【００３０】
図１は、パーチメント紙から除去後、ガラスディッシュに移された製造物を示す。図２は、アルミホイル上でショ糖（左）とメレジトース（右）の熱溶液を乾燥させた後の製造物を示す。
【００３１】
メレジトースで糖衣をかけた（ｆｒｏｓｔｅｄ）コーンフレークの調製
手順
１．５０ｇのメレジトースを７５ｍＬの脱イオン水に溶解した。
２．上記溶液の５０ｍＬを小さなスチール容器中で、濃厚溶液になるまで約１１０℃〜約１２０℃に加熱した。
３．熱いスチール容器にコーンフレークを即座に加え、回転させながら乾燥させた。
４．次に、糖衣をかけたフレークをスチールトレイに移し、オーブン（５０℃）で３０分間加熱した。
【００３２】
図３は、メレジトース含有コーティングを用いて製造されたコーンフレークを示し、図４は、従来のショ糖含有コーティングを用いて製造されたコーンフレークを示す。
【図１】
2017524379.tif 000003
【図２】
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【図３】
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【図４】
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【国際調査報告】
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2017524379.tif 000008
2017524379.tif 000009