(57)【要約】  輸送中および貯蔵中のような、食品が温度サイクルに曝されているときに、変わりやすい脂肪移動度を管理するための配合物および方法。食品内の脂肪の安定性は、例えば、主に非多形脂肪の使用、脂肪の含水量の制限、脂肪中の乾燥添加物の使用（添加物が使用される場合）、または食品自体の改良により、影響を受けるであろう。
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
コーティング組成物であって、該コーティング組成物中の多形脂肪および非多形脂肪の２０％以下で多形脂肪を含むコーティング組成物。
【請求項２】
前記多形脂肪が豚肉由来である、請求項１記載のコーティング組成物。
【請求項３】
前記非多形脂肪が主に家禽由来である、請求項１記載のコーティング組成物。
【請求項４】
前記非多形脂肪が主に鶏肉由来である、請求項３記載のコーティング組成物。
【請求項５】
水性液体を実質的に含まない、請求項１記載のコーティング組成物。
【請求項６】
５％までの乾燥旨味剤を含む、請求項５記載のコーティング組成物。
【請求項７】
糊化デンプン基質を含む被覆食品であって、４２０ｇ／Ｌ以下の嵩密度を有し、請求項１記載のコーティング組成物で被覆されている被覆食品。
【請求項８】
前記多形脂肪が豚肉由来である、請求項７記載の被覆食品。
【請求項９】
前記非多形脂肪が主に家禽由来である、請求項７記載の被覆食品。
【請求項１０】
前記非多形脂肪が主に鶏肉由来である、請求項９記載の被覆食品。
【請求項１１】
前記コーティング組成物が水性液体を実質的に含まない、請求項７記載の被覆食品。
【請求項１２】
前記コーティング組成物が５％までの乾燥旨味剤を含む、請求項１１記載の被覆食品。
【請求項１３】
ペットフードである、請求項７記載の被覆食品。
【請求項１４】
前記ペットフードの栄養バランスがとれている、請求項１３記載の被覆食品。
【請求項１５】
前記ペットフードの総脂肪含量が、該ペットフードの２０質量％以下である、請求項１３記載の被覆食品。
【請求項１６】
前記コーティング組成物が、前記ペットフードの１０質量％以下の脂肪を与える、請求項１５記載の被覆食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本開示は、食用コーティング組成物、特に、ペットフード向け食品コーティング組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
加工食品は、風味、テキスチャー、口当たり、または他の理由のために被覆されることがある。いい味のする食品、並びにペットフードは、脂肪を含有するコーティングを有することがある。脂肪は、風味および滑らかな口当たりを与えるであろう。しかしながら、ある場合には、脂肪は、油っこいまたはベトベトするテキスチャーを示すことがあり、これは望ましくない場合がある。油っこいまたはベトベトするテキスチャーは、不快な官能体験を与えるか、またはその製品を取り扱うのが魅力的でなくなるか、消費者にとって魅力的でなくなるであろう。例えば、食品包装、手、もしくは盛りつけるボウルまたは器具のいずれかに脂っぽいまたは油っこい跡、汚れ、またはしみを残す食品は、食欲をそそらないか、または汚らし過ぎているであろう。ある場合には、同じ成分を同じ比率で使用した製品は、ある時には心地よいテキスチャーを、他の時には魅力の無いテキスチャーを示すことがある。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
加工食品のための予想できる一貫して心地よい脂肪コーティングが依然として必要とされている。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
いくつかの態様において、本発明はコーティング組成物に関する。そのコーティング組成物は、多形脂肪を含むことがある。その多形脂肪は、コーティング組成物中の多形および非多形脂肪の２０％以下を占めることがある。多形脂肪は、豚肉由来であってよい。非多形脂肪は、主に家禽由来であってよい。非多形脂肪は、主に鶏肉由来であってよい。コーティング組成物は、水性液体を実質的に含まないことがある。コーティング組成物は、５％まで乾燥旨味剤を含んでよい。
【０００５】
いくつかの態様において、本発明は被覆食品に関する。その被覆食品は、糊化デンプン基質を含むことがある。その食品は、４２０ｇ／Ｌ以下の嵩密度を有することがある。その食品は、多形脂肪を含むコーティング組成物で被覆されることがある。その多形脂肪は、コーティング組成物中の多形および非多形脂肪の２０％以下を占めることがある。非多形脂肪は、主に家禽由来であってよい。非多形脂肪は、主に鶏肉由来であってよい。コーティング組成物は、水性液体を実質的に含まないことがある。コーティング組成物は、５％まで乾燥旨味剤を含んでよい。その食品はペットフードであってよい。そのペットフードは栄養バランスがとれていることがある。そのペットフードの総脂質含量は、ペットフードの２０質量％以下であってよい。そのコーティング組成物は、ペットフードの１０質量％の脂肪を与える。
【図面の簡単な説明】
【０００６】
【図１】例示の被覆食品を示す説明図
【発明を実施するための形態】
【０００７】
ここに用いたように、「主に」は、７５質量％超の成分の亜型を意味する。例えば、主に家禽に由来する脂肪の混合物は、脂肪の混合物の７５質量％超の家禽脂肪を含み、その脂肪の残りは、いくつかの他の供給源（例えば、牛肉、豚肉、野菜、穀物、果物、海産物、魚、乳製品、卵など）からであろう。
【０００８】
ここに用いたように、「実質的に含まない」は、２質量％以下しか含有しないことを意味する。特定の物質を実質的に含まない組成物は、添加された量でその物質を有さない（すなわち、その物質の量は、意図的に添加されていない）が、他の供給源のために存在するその物質が微量あることがある。例えば、組成物は、着色料が添加されていないが、それでも、着色料が別の成分の要素である場合、その着色料をいくらか含有することがある。
【０００９】
ここに用いたように、「乾燥」は、使用されるときの成分の５０質量％未満の含水量を有する成分を称する。いくつかの乾燥成分の含水量は、使用されるときの成分の３５質量％未満、または使用されるときの成分の２０質量％未満であろう。
【００１０】
ここに用いたように、「栄養バランスのとれた」は、ヒト以外の動物のための唯一の飼料であるように配合され意図された組成物を称する。栄養バランスのとれた組成物は、場合により水を除いて、どの追加物質も摂取せずに、生命を維持することができる。一般に認められた栄養必要量は、例えば、アメリカ飼料検査官協会（ＡＡＦＣＯ）により発行されたイヌおよびネコのための栄養成分表に記載されている。
【００１１】
ここに用いたように、「コンパニオンアニマル」または「ペット」は、イヌ、ネコ、および／または栄養必要量がイヌやネコと同程度である他の家畜を意味する。例えば、栄養必要量がネコと同程度である他の家畜としては、ミンクおよびフェレットが挙げられ、それらの家畜は、ネコの栄養必要量を満たすように設計された栄養組成物で無制限に健康的に生き延びることができる。イヌおよびネコは、重要な側面が異なる栄養必要量を有することが、当業者により認識されるであろう。基本レベルで、イヌは雑食動物であるのに対し、ネコは偏性肉食動物である。さらに、栄養必要量は、系統発生的または他の非栄養的分類に必ずしも一致しない。栄養バランスのとれたペットフードは、子犬（１年まで）、成犬（１年超から７年未満）、老犬（７〜１０年）、および／または超老犬（１０年超）を含むイヌ向けであってよい。栄養バランスのとれたペットフードは、子猫（１年まで）、成猫（１年超か７年未満）、老猫（７〜１０年）、および／または超老猫（１０年超）を含むネコ向けであってよい。栄養バランスのとれたペットフードは、子フェレット（６ヶ月まで）、成体フェレット（６ヶ月以上）、および／または老フェレット（４年以上）を含むフェレット向けであってよい。
【００１２】
特に明記のない限り、「炭水化物」は、炭水化物、糖類、デンプン、およびヘミセルロース（存在する場合）と分類される材料の主要部からなる、可溶無窒素物（ＮＦＥ）として測定される。粗タンパク質、脂肪、水、灰分、および繊維質を加え、その合計を１００から引いたときの差がＮＦＥである。
【００１３】
加工食品、特に、以下に限られないが、６ヶ月以上に亘り冷蔵せずに常温で長期保存可能であることが意図された加工食品は、時間の経過により食品中の望ましくない微生物増殖を防ぐために、低含水量を有することがある。しかしながら、低含水量は、加工食品が食べられるときに、望ましくなく乾燥した、粉末状の、または硬質のテキスチャーと関連付けられるであろう。多くの加工食品について、食品の含水量または水分活性レベルを増加させずに、口当たりおよび湿り気の知覚を改善するために、追加の脂肪が添加される。脂肪は、心地よい風味も加えることがあるので、この目的にとって好適な添加物であろう。
【００１４】
ある加工食品、特に、糊化デンプン基質を有するものは、加工上の制約のために、比較的わずかしか内脂肪を含有していない。押出調理などの一般に使用される調製プロセスは、形成されるときに食品に脂肪を添加することによって、減速したり、複雑になったりすることがある。調製されているときに食品中の脂肪を増やす代わりに、食品の外部に脂肪コーティングが施されることがある。これにより、可能性のあるプロセスの複雑化が避けられ、また摂取中に脂肪が口により行き届く。しかしながら、脂肪コーティングは、時々、油性または脂性、もしくはベトベトした感触などの、望ましくないテキスチャーを示すことがある。時には、これらの望ましくないテキスチャーは、断続的にしか存在しないであろう。ある製品は心地よいテキスチャーを示し、同じ配合のある製品は油性を示し、同じ配合のある製品は粘性を示す。異なるテキスチャーが断続的に生じることがあり、あるテキスチャーまたは別のテキスチャーに寄与する要因を突きとめることが難しくなる。
【００１５】
テキスチャーの違いが、多形性により生じるであろうことが分かった。多形性は、同じ分子または物質に関する異なるマクロ構造結晶形態の有効性を称する。脂肪に関して、異なる多形体が、例えば、異なる温度条件下で、または結晶形における他の物質（例えば、水、微粒子、または他の物質）の存在下で形成することがある。脂肪は、３つの主要な結晶配置、すなわち、安定性および融点の増加する順序で、α、β’、およびβで生じるであろう。α多形体は、安定性が最も低く、最低の融点を有する。β多形体は、最も安定であり、最高の融点を有する。β’多形体は、αおよびβ多形体の性質の間の中間の性質を有する。結晶形態は、融点および酸化安定性に関連すると理解されている。
【００１６】
豚肉脂肪は、しばしば、β’結晶構造を有し、そのため、溶融中、結晶が溶融し、より安定な結晶配置で再固化し得る。典型的に、結晶形態は、最初に、脂肪の加工条件を制御することにより影響を受ける。施される（通常、加熱された液体状態にある）ときの脂肪の温度および脂肪が冷める（しばしば、室温の固定状態に）ときの時間と温度の条件などの要因が、形態に影響することが知られている。しかしながら、脂肪が製造後の最高最低気温に、例えば、流通中、または最終的な消費者が購入する前後の貯蔵中、暴露された場合、溶融および／または凝固サイクルにより、食品加工中に存在する結晶形態に対して結晶形態が変わることがある。したがって、温度が制御されないことがある場合、最初の加工後の温度変化中に脂肪の形態に影響を与える手段を考慮する必要がある。季節並びに特定の製品に関する流通および出荷経路に応じて、製品が、７０℃以上の温度変化、例えば、大量輸送中の貨物倉内の凍結条件から、消費者が購入した後の夏の自動車のトランク内の極端に熱い条件まで、またはその逆を経験する可能性がある。ある場合には、特に、流通網が地理的に広範囲に及ぶまたは保存寿命が長い加工食品について、加工食品は、消費前に加熱および凍結のサイクルを２回以上経験することがある。
【００１７】
脂肪形態は、使用される脂肪の種類、食品の総脂肪含量、食品の外部に施される脂肪の量、食品の嵩密度、食品の外部の脂肪コーティング内の添加物（他の物質）、および食品自体中の他の成分により影響を受けるであろう。さらに、これらの要因と、食品加工中の脂肪の冷却速度との間に相互作用があることがある。
【００１８】
脂肪の種類
異なる脂肪源は、多かれ少なかれ多形性の傾向があるであろう。例えば、家禽の脂肪、特に、低含水量の鶏肉の脂肪は、ただ１つの融点を示す傾向にあるという点で、最初の結晶化後に大体は安定であろう。脂肪の実際の溶融温度は、脂肪の供給源および純度、並びに脂肪中の任意の不純物（例えば、水、タンパク質、鉱物、旨味剤、酸化防止剤など）の性質に依存することが当業者により認識されるであろう。これらの安定な結晶配置は、非多形溶融特徴の傾向にあるであろう。これとは対照的に、豚肉の脂肪は、２つ以上の融点を示す傾向にあるという点で、多形性の傾向にあるであろう。所定の温度範囲内の融点の数は、脂肪の酸化安定性または特定の融点の値（例えば、融点、または複数の融点を示す脂肪については、最低の融点）に必ずしも相関しないことを留意のこと。
【００１９】
いくつかの態様において、本発明は加工食品に関する。その加工食品は、主に脂肪からできているコーティング組成物により被覆されることがある。その脂肪は、多形脂肪（例えば、１気圧（約１０１ｋＰａ）で、３０℃と５０℃との間に２つ以上の融点を持つ脂肪または脂肪の混合物）および／または非多形脂肪（例えば、１気圧（約１０１ｋＰａ）で、３０℃と５０℃との間の温度で１つの融点を持つまたは融点を持たない脂肪または脂肪の混合物）を含んでよい。多形の傾向にある例示の脂肪としては、豚肉に由来する脂肪、ヤシ油、ココナツオイル、およびそれらの組合せが挙げられる。非多形の傾向にある例示の脂肪としては、鶏肉の脂肪などの家禽に由来する脂肪、菜種油、およびそれらの組合せが挙げられる。コーティング組成物は、多形脂肪および非多形脂肪を含むことがある。コーティング組成物は、コーティング組成物の０質量％超かつ２０質量％以下の多形脂肪を含むことがある。
【００２０】
食品の脂肪含量
食品の総脂肪含量は、製品の表面上で脂肪がどれほど容易に再結晶化するかに影響することがある、および／または脂肪多形性に関連する望ましくないテキスチャー変化の深刻度または知覚される深刻度に影響することがある。いくつかの態様において、本発明は、総脂肪含量（食品の基本処方に含まれる「内部」脂肪および別のコーティングとして施される任意の「外部」脂肪を含む）が食品の２５質量％未満、または２０質量％未満、または１５質量％未満である製品に関する。
【００２１】
外部に施される脂肪は、溶融および再固化の際に望ましくないテキスチャーを生じる可能性が高いであろう。外部に施される脂肪の量を減少させると、脂肪の多形性の傾向は変わらないが、脂肪多形性に関連する望ましくないテキスチャー変化の深刻度または知覚される深刻度が影響を受けるであろう。いくつかの態様において、本発明は、総外部脂肪含量が、食品の１５質量％未満、または１０質量％未満、または７質量％未満、または５質量％未満である食品に関する。
【００２２】
食品の嵩密度
食品の嵩密度は、内部と外部の脂肪の交換に影響を与えることがあり、したがって、特に油性または脂性に関連するであろう。いくつかの態様において、本発明は、嵩密度が５２０ｇ／Ｌ未満、または５００ｇ／Ｌ未満、または４５０ｇ／Ｌ未満、または４２０ｇ／Ｌ未満、または４００ｇ／Ｌ未満の食品に関する。より低い嵩密度は、脂肪を、例えば、食品包装の内面に移させるよりもむしろ、溶融した脂肪を食品が吸収するより大きい容量を与えるであろう。ある場合には、包装内部に脂肪のしみの視覚または触覚は、食品自体のテキスチャーがそうでなければ許容されるであろう場合でさえも、食品がどれほど食欲をそそるかの消費者の知覚に悪影響を及ぼすであろう。ある場合には、包装は、包装内部から包装外部に脂肪を運び、食品自体のテキスチャーがそうでなければ許容されるであろう場合でさえも、食品の購入を阻むかもしれない視覚または触覚で知覚される脂っぽい点を潜在的に生じることがある。
【００２３】
脂肪添加物
ある場合において、脂肪は、食品に添加される前に、添加物が補われる。例えば、貯蔵および取扱い中に脂肪の酸化を保つために、トコフェロールなどの酸化防止剤が多くの種類の脂肪に添加されることがよくある。制限しないが、特に、外部脂肪に香味料または他の添加物を補って、食品が摂取されるときの官能体験を向上させることがある。そのような添加物の例としては、塩、糖類、アミノ酸、化学または酵素的動物組織消化物、およびそれらの組合せが挙げられるであろう。これらの添加物の多くは、乾燥形態（例えば、熱乾燥または凍結乾燥により製造される粉末）および水性組成物で入手できる。いずれの形態においても、添加物は、外部脂肪コーティングの結晶構造および／または外部脂肪コーティングの別の形態への転移に対する感受性に影響を与えるであろう。いくつかの態様において、本発明は、２０％未満の添加物（水分を含む）、または１５％未満の添加物、または１０％未満の添加物を含有する脂肪系コーティング組成物に関する。いくつかの態様において、本発明は、乾燥添加物のみを含有する、または添加物の少なくとも９５質量％の乾燥添加物を含有する、または添加物の少なくとも９０質量％の乾燥添加物を含有する脂肪系コーティング組成物に関する。いくつかの態様において、本発明は、動物臓器組織消化物を含む脂肪系コーティング組成物に関する。このコーティング組成物は、コーティング組成物の５質量％未満の動物組織消化物、または３質量％未満の動物組織消化物を含むことがある。いくつかの態様において、コーティング組成物は水性液体を実質的に含まない。
【００２４】
非脂肪成分
ベース食品組成物中の非脂肪成分（任意の脂肪系成分または外部コーティングに照らして）も、食品内または食品上の脂肪のテキスチャーまたは知覚されるテキスチャーに影響することがある。その機構は完全には理解されていないが、比較的高いタンパク質含量がより低い製品の気孔率に関連付けられるであろう。βまたはβ’構造中の脂肪が、示差走査熱量測定法またはＤＳＣを使用して測定可能な２つ以上のピークとして観察できる、はっきり異なる結晶形態に分離する場合、より低い製品の気孔率のために、多形脂肪（加工後の元々の結晶状態）の溶融温度以上の温度に暴露されたときに、脂肪が食品の内部から食品の外部に移動することがある。これにより、外部がベトベトし、そのために、その食品を取り扱うときに、不快な触感が与えられるか、または食品粒子が互いにくっついて、与えるまたは食べるのが難しくなる食品の魅力の欠けた塊を与えることがある。いくつかの態様において、本発明は、タンパク質含量が全食品（脂肪およびコーティングの全てを含む）の５０質量％未満、または４０質量％未満、または３０質量％未満、または２５質量％未満の食品に関する。
【００２５】
比較的高い炭水化物含量は、多形脂肪（加工後の任意の時点で、任意の結晶状態にある）の溶融温度以上の温度に暴露されたときに、多形脂肪が食品から包装または他の物質（例えば、食品が包装から出されて分配されるとき）に移行して、油性のベトベトした製品の印象を与える傾向に関連付けられることがある。いくつかの態様において、本発明は、炭水化物含量が全食品（脂肪およびコーティングの全てを含む）の７０質量％未満、または４０質量％未満、または２５質量％未満の食品に関する。
【００２６】
比較的低い穀物含量は、多形脂肪（加工後の任意の時点で、任意の結晶状態にある）の溶融温度以上の温度に暴露されたときに、多形脂肪が食品から包装または他の物質（例えば、食品が包装から出されて分配されるとき）に移行して、油性のベトベトした製品の印象を与える傾向に関連付けられることがある。従来、小麦およびトウモロコシなどの穀物は、朝食用シリアルおよびドライペットフードを含む、多くの押出調理されたパフタイプの食品にとって中心となる成分であった。しかしながら、ある最近の食品の傾向は、グルテンおよび／または穀物の摂取量の減少に関連付けられると主張される健康効果を大々的に宣伝している。その結果、穀物含量が減少した製品の需要があることがある。いくつかの態様において、本発明は、穀物含量が全食品（脂肪およびコーティングの全てを含む）の５０質量％と４０質量％の間、または３０質量％と２０質量％の間、もしくはそれらの間の任意の範囲にある食品に関する。いくつかの態様において、本発明は、トウモロコシ、小麦、キノア、アマランス、米、大麦、ソルガム、およびそれらの組合せから選択される穀物を含む食品に関する。
【００２７】
所望であれば、脂肪系コーティング溶液にマルトデキストリンを添加してもよい。その機構は完全には理解されていないが、マルトデキストリンは、外部に施された多形脂肪を使用する場合、油性テキスチャーの傾向を低下させることがある。マルトデキストリンは、脂肪系コーティング組成物の２質量％から１２質量％、または２質量％から６質量％で、この目的にとって有用であろう。マルトデキストリンの添加は、コーティング組成物の２０質量％超の炭水化物含量、２５質量％未満の穀物含量、コーティング組成物中の脂肪の２０質量％超の多形脂肪を含む外部に施される脂肪系コーティング組成物、またはそれらの組合せなどの、油性テキスチャーに寄与する傾向にある他の条件の存在下で特に有用であろう。
【００２８】
食品
いくつかの態様において、本発明は被覆食品に関する。図１は、食品ベース１０および外部コーティング２０を有する被覆食品３０の断面図を概略示している。食品ベース１０は、簡単にするために円形として示されているが、どのような所望の断面またはサイズを有しても差し支えないことが認識されよう。同様に、外部コーティング２０は、食品ベース１０の外部全体の周りに概して均一に示されているが、外部コーティング２０は、完全、均一、対称、または食品ベース１０のような形状である必要は無い。いくつかの実施の形態において、外部コーティング２０は、食品ベースの１つの表面、側部、または面のみに施されても、もしくは食品ベースの全てではない表面、側部、または面に施されてもよい。ある場合には、外部コーティング２０は、それ自体、コーティングの副層を１つ以上有することがあり、これらの副層は、組成的または構造的にはっきりと異なってよい。
【００２９】
この食品は、脂肪系コーティング組成物（言い方を変えれば、主に脂肪を含むコーティング組成物）で被覆されることがある。この食品は、糊化デンプン基質を有することがある。この食品は押出調理されることがある。この食品は、いくつかの朝食用シリアルおよびドライペットフードのような、低密度「パフ」形態にあることがある。この食品は、加工されていてもよく、これは、食品が、収穫、洗浄、および包装の域を越えて、自然に得られる食品から変更されていることを意味する。例示の食品としては、朝食用シリアル、ドライペットフード、バー（朝食、スナック、食事の代替品、およびエネルギーバーを含む）、クラッカー、およびクッキーが挙げられる。
【００３０】
食品がペットフードである場合、その食品の含水量は１５％未満、または１０％未満、またさらには５％未満であることがある。その食品は、完全食であり、栄養バランスのとれていることがある。その食品はコンパニオンアニマル向けであってよい。この食品は、子犬、子猫、子フェレット、成体、老体、または超老体を含む、どのライフステージのコンパニオンアニマル向けであってもよい。食品は、おやつまたは栄養補助食品であってもよい。食品は、ＡＡＦＣＯの動物飼料の定義の意義の範囲内で、穀物を実質的に含まないことがある。
【実施例】
【００３１】
３種類の被覆食品を調製し、可能性のある環境条件に対する反応について評価した。ペットフードのキブル状ベース食品は、総脂肪含量が少ない（いくらかの脂肪は、典型的に、脂肪含有外部コーティングにより与えられるであろうから）、栄養バランスのとれたドッグフードに関する、ＡＡＦＣＯの指針を満たすように調製した。各サンプルについて、１００ｇの同じベース食品を使用した。脂肪系コーティングを調製し、以下のように、全／被覆食品の質量の４質量％の被覆組成物の割合で、各キブルサンプルに施した。
【００３２】
【表１】
2017513466.tif 000003
【００３３】
温度条件に暴露した後、ヘキサン抽出を使用して、キブルの外部にある脂肪の量を評価した。全サンプルは、温度サイクル後に外部脂肪含量の増加を示し、外部脂肪含量の増加は、組成物中の豚肉脂肪の百分率と正相関した。外部脂肪含量は、下記に記載するように、ヘキサン抽出により測定した。これとは別に、同様のサンプルを粘性について定性的に評価し、粘性と外部脂肪含量との間に相関が観察された。
【００３４】
ヘキサン抽出
１０ｇのサンプルをビーカー中に計り取る。ドラフト内で、サンプルを収容しているビーカーに２５ｍＬのヘキサンを加える。ビーカーを穏やかに旋回させ、１５分間に亘り静置する。既知の質量を有する別のビーカーに液体抽出物を注ぎ、第１のビーカー中に固体サンプル残余物を残す。室温での蒸発によって、ヘキサンを除去する。第２のビーカーを再び秤量することによって、残留物（脂肪）の量を決定する。
【００３５】
定性的粘性試験
１０個のキブル（対照または温度処理済み）を清浄な実験室表面に置く。素手の手のひらを５秒間に亘りキブルに押し付ける。表面から手を持ち上げ、手にくっついたキブルの数を数える。
【００３６】
嵩密度
１グラム以上の分解能を有する較正はかりを清浄にし、水平に置く。清浄で乾燥した較正済み１リットルのカップを使用して、はかりを風袋引きする。試験すべきキブルが自由に流れるのに十分な最小直径、およびキブルを１リットルのカップまたは容器に通すための同じ地点での最大直径を有する漏斗を、その漏斗の底（出口）を塞いだ状態で、その１リットルのカップの約２インチ（約５ｃｍ）上に配置する。１リットルをわずかに超える試験すべきキブルで漏斗を穏やかに満たす。１リットルのカップを漏斗の下にして、漏斗を開放し、キブルを１リットルのカップに流す。真っ直ぐなエッジ（定規またはストライクスティックなど）を使用し、その真っ直ぐなエッジを１リットルのカップの上端に亘り滑らかに滑らせることによって、過剰のキブルを除去する。キブルは、１リットルのカップの縁と同じ高さであるべきではない。風袋引きしたはかりに１リットルのカップを置き、結果を記録する。嵩密度は、１リットルで割ったはかりの読み取り値（グラム）である。
【００３７】
ここに開示された寸法および値は、列挙された正確な数値に厳密に限定されると理解すべきではない。それどころか、特に明記のない限り、そのような寸法の各々は、列挙された値およびその値を挟む機能的に同等な範囲の両方を意味することが意図されている。例えば、「４０ｍｍ」と開示された寸法は、「約４０ｍｍ」を意味することが意図されている。
【００３８】
どの相互参照または関連特許または出願も、並びに本出願が優先権またはその恩恵を主張するどの特許または出願も含む、ここに挙げられた全ての文献は、明白に排除されるか、または他に制限されない限り、全体としてここに含まれる。どの文献の引用も、ここに開示されたまたは請求項に記載された本発明に関する従来技術であること、または単独で、または任意の他の参照との組合せで、そのような発明のいずれを教示、示唆、または開示そていることは認めない。さらに、本書類における用語のどの意味または定義も、引用により含まれる文献における同じ用語のどの意味または定義と相容れない限りでは、本書類においてその用語に与えられた意味または定義が規定するものとする。
【００３９】
本発明の特別な実施の形態を説明し記載してきたが、本発明の精神および範囲から逸脱せずに、様々な他の変更および開本を行えることが当業者に明白であろう。したがって、付随の特許請求の範囲により、本発明の範囲内のそのような変更および改変の全てを対照とすることが意図されている。
【符号の説明】
【００４０】
１０    食品ベース
２０    外部コーティング
３０    被覆食品
【図１】
2017513466.tif 000004
【国際調査報告】
2017513466.tif 000005