(57)【要約】風味飲料を製造する方法は、水と、複数の風味化合物とを、ワイン、ウイスキー、ビール、ジン、ベルモット、ラム、またはテキーラの風味を付与するのに十分な量で混合させることを含む。風味飲料を製造するための容器詰飲料前駆物質は、複数の風味化合物および容器を含むことができる。【特許請求の範囲】
【請求項１】
ジン風味飲料の調製に有用な飲料前駆物質であって、第1化合物群からの少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群からの少なくとも1つの化合物と、第3化合物群からの少なくとも1つの化合物とを含み、
前記第1化合物群は、ミルセン、ゲラニオール、α-ピネン、リモネン、α-テルピネオール、p-シメン、1,3,5-ウンデカトリエン、テルピノレン、リナロール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第2化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、フェニルエチルフェニル酢酸、酢酸エチル、ラウリン酸エチル、ラウリルアルコール、ノナン酸エチル、メチルメチルプロパン酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第3化合物群は、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、2-メトキシ-5-メチルフェノール、2,6-ジメトキシフェノール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記風味化合物のそれぞれは、連邦規則合衆国法典第21編の下で人の食用として一般に安全と認められており、
前記飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、ジンの風味を有する完成した飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する、
飲料前駆物質。
【請求項２】
第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物をさらに含む請求項１に記載の飲料前駆物質であって、前記第4化合物群は、2,6-ジメチルピラジン、2,3-ジメチルピラジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、3-イソブチル-2-メトキシピラジン、(E)-2-ノネナール、(E,E)-2,4-デカジエナール、(E,E)-2,4-ノナジエナール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される、飲料前駆物質。
【請求項３】
前記飲料前駆物質は、透明液体であり、アルコールを含まない、抽出物を含まない、濃縮物を含まない、未溶解固形物を含まない、および／または精油を含まない、請求項１に記載の飲料前駆物質。
【請求項４】
請求項１に記載の飲料前駆物質を製造する方法であって、
第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを混合させ、前記飲料前駆物質を形成することを含み、
前記第1化合物群は、ミルセン、ゲラニオール、α-ピネン、リモネン、α-テルピネオール、p-シメン、1,3,5-ウンデカトリエン、テルピノレン、リナロール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第2化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、フェニルエチルフェニル酢酸、酢酸エチル、ラウリン酸エチル、ラウリルアルコール、ノナン酸エチル、メチルメチルプロパン酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第3化合物群は、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、2-メトキシ-5-メチルフェノール、2,6-ジメトキシフェノール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、ジンの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する、
方法。
【請求項５】
ジン風味飲料を製造する方法であって、大量の水、エタノール、および／またはウォッカを、請求項１に記載の飲料前駆物質に添加することを含む方法。
【請求項６】
添加される前記風味化合物のそれぞれは、連邦規則合衆国法典第21編の下で人の食用として一般に安全と認められている、請求項４に記載の方法。
【請求項７】
ジンの風味を有する飲料を製造するための、請求項１に記載の飲料前駆物質を含む容器詰飲料前駆物質であって、
第1化合物群からの少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群からの少なくとも1つの化合物と、第3化合物群からの少なくとも1つの化合物とを含む飲料前駆物質、および
該飲料前駆物質を含有する容器を含み、
前記第1化合物群は、ミルセン、ゲラニオール、α-ピネン、リモネン、α-テルピネオール、p-シメン、1,3,5-ウンデカトリエン、テルピノレン、リナロール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第2化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、フェニルエチルフェニル酢酸、酢酸エチル、ラウリン酸エチル、ラウリルアルコール、ノナン酸エチル、メチルメチルプロパン酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第3化合物群は、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、2-メトキシ-5-メチルフェノール、2,6-ジメトキシフェノール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記風味化合物のそれぞれは、連邦規則合衆国法典第21編の下で人の食用として一般に安全と認められており、
前記飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、ジンの風味を有する完成した飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成し、
前記飲料前駆物質は、ジンの風味を有する完成した飲料の約0.001重量%〜約50重量%の量で存在する、
容器詰飲料前駆物質。
【請求項８】
前記容器は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合させて前記飲料を形成するのに十分な前記飲料前駆物質を含有する個包装カプセルである、請求項７に記載の容器詰飲料前駆物質。
【請求項９】
請求項１に記載の飲料前駆物質を製造する方法であって、
第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを混合させ、前記飲料前駆物質を形成することを含み、
前記第1化合物群は、ミルセン、ゲラニオール、α-ピネン、リモネン、α-テルピネオール、p-シメン、1,3,5-ウンデカトリエン、テルピノレン、リナロール、b-シトロネロール、チモール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第2化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、フェニルエチルフェニル酢酸、酢酸エチル、ラウリン酸エチル、ラウリルアルコール、ノナン酸エチル、メチルメチルプロパン酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第3化合物群は、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、2-メトキシ-5-メチルフェノール、2,6-ジメトキシフェノール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、ジンの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する、
方法。
【請求項１０】
ベルモット風味飲料の調製に有用な飲料前駆物質であって、第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第5化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第6化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを含み、
前記第1化合物群は、オクタン酸、2-メチルプロパン酸、ブタン酸、3-メチルブタン酸、2-メチルブタン酸、3-メチルペンタン酸、4-メチルペンタン酸、デカン酸、ヘキサン酸、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第2化合物群は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、エチルバニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、アセチルピラジン、マルトール、メチレンシクロペンテノロン、フラネオール、2-アミノアセトフェノン、エチルフラネオール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第3化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、フェニルエチルフェニル酢酸、4-メルカプト-4-メチルペンタン-2-オール、酢酸エチル、ラウリン酸エチル、ラウリルアルコール、ノナン酸エチル、メチルメチルプロパン酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第4化合物群は、酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、フマル酸、シキミ酸、酢酸、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第5化合物群は、グリセロール、グルコース、フルクトース、L-プロリン、サッカロース、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第6化合物群は、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、塩化物、リン酸、アンモニウム、硫酸、カルシウムのイオンを含むまたは提供する化合物、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記風味化合物のそれぞれは、連邦規則合衆国法典第21編の下で人の食用として一般に安全と認められており、
前記飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、ベルモットの風味を有する完成した飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する、
飲料前駆物質。
【請求項１１】
第8化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物をさらに含む請求項１０に記載の飲料前駆物質であって、前記第8化合物群は、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、2-メトキシ-5-メチルフェノール、2,6-ジメトキシフェノール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される、飲料前駆物質。
【請求項１２】
第9化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物をさらに含む請求項１０に記載の飲料前駆物質であって、前記第9化合物群は、3-ヒドロキシ-4,5-ジメチル-2(5H)-フラノン、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3-(メチルチオ)-1-プロパナール、2,6-ジメチルピラジン、2,3-ジメチルピラジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、3-イソブチル-2-メトキシピラジン、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される、飲料前駆物質。
【請求項１３】
第10化合物群からの少なくとも1つの化合物をさらに含む請求項１０に記載の飲料前駆物質であって、前記第10化合物群は、トランス-アコニット酸、シス-アコニット酸、ブドウ種子抽出物、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される、飲料前駆物質。
【請求項１４】
前記飲料前駆物質は、透明液体であり、アルコールを含まない、抽出物を含まない、濃縮物を含まない、未溶解固形物を含まない、および／または精油を含まない、請求項１０に記載の飲料前駆物質。
【請求項１５】
請求項１０に記載の飲料前駆物質を製造する方法であって、
第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第5化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第6化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを混合させ、前記飲料前駆物質を形成することを含み、
前記第1化合物群は、オクタン酸、2-メチルプロパン酸、ブタン酸、3-メチルブタン酸、2-メチルブタン酸、3-メチルペンタン酸、4-メチルペンタン酸、デカン酸、ヘキサン酸、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第2化合物群は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、エチルバニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、アセチルピラジン、マルトール、メチレンシクロペンテノロン、フラネオール、2-アミノアセトフェノン、エチルフラネオール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第3化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、フェニルエチルフェニル酢酸、4-メルカプト-4-メチルペンタン-2-オール、酢酸エチル、ラウリン酸エチル、ラウリルアルコール、ノナン酸エチル、メチルメチルプロパン酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第4化合物群は、酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、フマル酸、シキミ酸、酢酸、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第5化合物群は、グリセロール、グルコース、フルクトース、L-プロリン、サッカロース、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第6化合物群は、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、塩化物、リン酸、アンモニウム、硫酸、カルシウムのイオンを含むまたは提供する化合物、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記飲料前駆物質は、水、ウォッカ、および／またはエタノールと混合可能であり、ベルモットの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する、
方法。
【請求項１６】
第7化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物を、第1、第2、第3、第4、第5、および第6化合物群から選択される前記化合物へ添加し、前記飲料前駆物質を形成することをさらに含む請求項１５に記載の方法であって、前記第7化合物群は、2-フェニルエタノール、2-フェニル酢酸、2-フェニルエチル酢酸、フェニルアセトアルデヒド、ゲラニオール、リナロール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される、方法。
【請求項１７】
ベルモットの風味を有する飲料を製造するための、請求項１０に記載の飲料前駆物質を含む容器詰飲料前駆物質であって、
第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第5化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第6化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを含む飲料前駆物質、および
該飲料前駆物質を含有する容器を含み、
前記第1化合物群は、オクタン酸、2-メチルプロパン酸、ブタン酸、3-メチルブタン酸、2-メチルブタン酸、3-メチルペンタン酸、4-メチルペンタン酸、デカン酸、ヘキサン酸、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第2化合物群は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、エチルバニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、アセチルピラジン、マルトール、メチレンシクロペンテノロン、フラネオール、2-アミノアセトフェノン、エチルフラネオール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第3化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、フェニルエチルフェニル酢酸、4-メルカプト-4-メチルペンタン-2-オール、酢酸エチル、ラウリン酸エチル、ラウリルアルコール、ノナン酸エチル、メチルメチルプロパン酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第4化合物群は、酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、フマル酸、シキミ酸、酢酸、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第5化合物群は、グリセロール、グルコース、フルクトース、L-プロリン、サッカロース、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第6化合物群は、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、塩化物、リン酸、アンモニウム、硫酸、カルシウムのイオンを含むまたは提供する化合物、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記風味化合物のそれぞれは、連邦規則合衆国法典第21編の下で人の食用として一般に安全と認められており、および
前記飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、ベルモットの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成し、
前記飲料前駆物質は、ベルモットの風味を有する完成した飲料の約0.001重量%〜約50重量%の量で存在する、
容器詰飲料前駆物質。
【請求項１８】
ベルモット風味飲料を製造する方法であって、大量の水、エタノール、および／またはウォッカを、請求項１５に記載の飲料前駆物質に添加することを含む方法。
【請求項１９】
前記容器は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合させて前記飲料を形成するのに十分な前記飲料前駆物質を含有する個包装カプセルである、請求項１７に記載の容器詰飲料前駆物質。
【請求項２０】
ベルモットの風味を有する飲料を調製するための、請求項１０に記載の飲料前駆物質を製造する方法であって、
第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第5化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第6化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第7化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、任意第8化合物群から選択される任意の少なくとも1つの風味化合物とを混合させ、前記飲料前駆物質を形成することを含み、
前記第1化合物群は、オクタン酸、2-メチルプロパン酸、ブタン酸、3-メチルブタン酸、2-メチルブタン酸、3-メチルペンタン酸、4-メチルペンタン酸、デカン酸、ヘキサン酸、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第2化合物群は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、エチルバニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、アセチルピラジン、マルトール、メチレンシクロペンテノロン、フラネオール、2-アミノアセトフェノン、エチルフラネオール、フルフラール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第3化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、フェニルエチルフェニル酢酸、4-メルカプト-4-メチルペンタン-2-オール、酢酸エチル、ラウリン酸エチル、ラウリルアルコール、ノナン酸エチル、メチルメチルプロパン酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第4化合物群は、酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、フマル酸、シキミ酸、酢酸、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第5化合物群は、グリセロール、グルコース、フルクトース、L-プロリン、サッカロース、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第6化合物群は、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、塩化物、リン酸、アンモニウム、硫酸、カルシウムのイオンを含むまたは提供する化合物、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第7化合物群は、2-フェニルエタノール、2-フェニル酢酸、2-フェニルエチル酢酸、フェニルアセトアルデヒド、ゲラニオール、b-シトロネロール、チモール、リナロール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
任意の第8群化合物は、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、ファルネソール、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、2-メトキシ-5-メチルフェノール、2,6-ジメトキシフェノール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記飲料前駆物質は、水、ウォッカ、および／またはエタノールと混合可能であり、ベルモットの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する、
方法。
【請求項２１】
ラム風味飲料の調製に有用な飲料前駆物質であって、第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第5化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第6化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを含み、
前記第1化合物群は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、エチルバニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、アセチルピラジン、マルトール、メチレンシクロペンテノロン、フラネオール、エチルフラネオール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第2化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、フェニルエチルフェニル酢酸、酢酸エチル、ラウリン酸エチル、ラウリルアルコール、ノナン酸エチル、メチルメチルプロパン酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第3化合物群は、ウイスキーラクトン、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、5-ペンチルジヒドロフラン-2(3H)-オン、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、5-ヘキシルジヒドロフラン-2(3H)-オン、2-メトキシ-5-メチルフェノール、2,6-ジメトキシフェノール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第4化合物群は、4-エチルフェノール、4-メチルフェノール、3-メチルフェノール、2-メチルフェノール、3-エチルフェノール、2-エチルフェノール、フェノール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第5化合物群は、酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、フマル酸、シキミ酸、酢酸、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、および
前記第6化合物群は、グリセロール、グルコース、フルクトース、L-プロリン、サッカロース、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記飲料前駆物質は、水、ウォッカ、および／またはエタノールと混合可能であり、ラムの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する、
飲料前駆物質。
【請求項２２】
ラムの風味を有する飲料を調製するための、請求項２１に記載の飲料前駆物質を製造する方法であって、
第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第5化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第6化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを混合させ、前記飲料前駆物質を形成することを含み、
前記第1化合物群は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、エチルバニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、アセチルピラジン、マルトール、メチレンシクロペンテノロン、フラネオール、エチルフラネオール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第2化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、フェニルエチルフェニル酢酸、酢酸エチル、ラウリン酸エチル、ラウリルアルコール、ノナン酸エチル、メチルメチルプロパン酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第3化合物群は、ウイスキーラクトン、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、5-ペンチルジヒドロフラン-2(3H)-オン、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、5-ヘキシルジヒドロフラン-2(3H)-オン、2-メトキシ-5-メチルフェノール、2,6-ジメトキシフェノール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第4化合物群は、4-エチルフェノール、4-メチルフェノール、3-メチルフェノール、2-メチルフェノール、3-エチルフェノール、2-エチルフェノール、フェノール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第5化合物群は、酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、フマル酸、シキミ酸、酢酸、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、および
前記第6化合物群は、グリセロール、グルコース、フルクトース、L-プロリン、サッカロース、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記飲料前駆物質は、水、ウォッカ、および／またはエタノールと混合可能であり、ラムの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する、
方法。
【請求項２３】
第7化合物群からの少なくとも1つの化合物を、第1、第2、第3、第4、第5、および第6化合物群から選択される前記化合物へ添加することをさらに含む請求項２２に記載の方法であって、前記第7化合物群は、2-フェニルエタノール、2-フェニル酢酸、2-フェニルエチル酢酸、フェニルアセトアルデヒド、ゲラニオール、リナロール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される、方法。
【請求項２４】
第8化合物群からの少なくとも1つの化合物を、第1、第2、第3、第4、第5、および第6化合物群から選択される前記化合物へ添加し、前記飲料前駆物質を形成することをさらに含む請求項２２に記載の方法であって、前記第8化合物群は、3-ヒドロキシ-4,5-ジメチル-2(5H)-フラノン、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3-(メチルチオ)-1-プロパナール、2,6-ジメチルピラジン、2,3-ジメチルピラジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、3-イソブチル-2-メトキシピラジン、(E)-2-ノネナール、(E,E)-2,4-デカジエナール、(E,E)-2,4-ノナジエナール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される、方法。
【請求項２５】
第9化合物群から選択される少なくとも1つの化合物を、第1、第2、第3、第4、第5、および第6化合物群から選択される前記化合物へ添加し、前記飲料前駆物質を形成することをさらに含む請求項２２に記載の方法であって、前記第9化合物群は、ペクチン、キサンタンガム、ジェランガム、セルロースガム、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される、方法。
【請求項２６】
ラム風味飲料を製造する方法であって、大量の水、エタノール、および／またはウォッカを、請求項２１に記載の飲料前駆物質に添加することを含む方法。
【請求項２７】
添加される前記風味化合物のそれぞれは、連邦規則合衆国法典第21編の下で人の食用として一般に安全と認められている、請求項２２に記載の方法。
【請求項２８】
ラムの風味を有する飲料を製造するための、請求項２１に記載の飲料前駆物質を含む容器詰飲料前駆物質であって、
第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第5化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第6化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを含む飲料前駆物質、および
前記飲料前駆物質を含有する容器を含み、
前記第1化合物群は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、エチルバニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、アセチルピラジン、マルトール、メチレンシクロペンテノロン、フラネオール、エチルフラネオール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第2化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、フェニルエチルフェニル酢酸、酢酸エチル、ラウリン酸エチル、ラウリルアルコール、ノナン酸エチル、メチルメチルプロパン酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第3化合物群は、ウイスキーラクトン、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、5-ペンチルジヒドロフラン-2(3H)-オン、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、5-ヘキシルジヒドロフラン-2(3H)-オン、2-メトキシ-5-メチルフェノール、2,6-ジメトキシフェノール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第4化合物群は、4-エチルフェノール、4-メチルフェノール、3-メチルフェノール、2-メチルフェノール、3-エチルフェノール、2-エチルフェノール、フェノール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第5化合物群は、酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、フマル酸、シキミ酸、酢酸、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、および
前記第6化合物群は、グリセロール、グルコース、フルクトース、L-プロリン、サッカロース、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記風味化合物のそれぞれは、連邦規則合衆国法典第21編の下で人の食用として一般に安全と認められており、
前記飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、ラムの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成し、
前記飲料前駆物質は、ラムの風味を有する完成した飲料の約0.001重量%〜約50重量%の量で存在する、
容器詰飲料前駆物質。
【請求項２９】
前記容器は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合させて前記飲料を形成するのに十分な前記飲料前駆物質を含有する個包装カプセルである、請求項２８に記載の容器詰飲料前駆物質。
【請求項３０】
ラムの風味を有する飲料を調製するための、請求項２１に記載の飲料前駆物質を製造する方法であって、
第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第5化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第6化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第7化合物群から選択される少なくとも1つの任意風味化合物とを混合させ、前記飲料前駆物質を形成することを含み、
前記第1化合物群は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、エチルバニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、アセチルピラジン、マルトール、メチレンシクロペンテノロン、フラネオール、エチルフラネオール、フルフラール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第2化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、フェニルエチルフェニル酢酸、酢酸エチル、ラウリン酸エチル、ラウリルアルコール、ノナン酸エチル、メチルメチルプロパン酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第3化合物群は、ウイスキーラクトン、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、5-ペンチルジヒドロフラン-2(3H)-オン、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、5-ヘキシルジヒドロフラン-2(3H)-オン、2-メトキシ-5-メチルフェノール、2,6-ジメトキシフェノール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第4化合物群は、4-エチルフェノール、4-メチルフェノール、3-メチルフェノール、2-メチルフェノール、3-エチルフェノール、2-エチルフェノール、フェノール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第5化合物群は、酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、フマル酸、シキミ酸、酢酸、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、および
前記第6化合物群は、グリセロール、グルコース、フルクトース、L-プロリン、サッカロース、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
任意の前記第7化合物群は、2-フェニルエタノール、2-フェニル酢酸、2-フェニルエチル酢酸、フェニルアセトアルデヒド、ゲラニオール、b-シトロネロール、リナロール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
ならびに
前記飲料前駆物質は、水、ウォッカ、および／またはエタノールと混合可能であり、ラムの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する、
方法。
【請求項３１】
テキーラ風味飲料の調製に有用な飲料前駆物質であって、第1化合物群から選択される少なくとも1つの化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第5化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第6化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを含み、
前記第1化合物群は、オクタン酸、2-メチルプロパン酸、ブタン酸、3-メチルブタン酸、2-メチルブタン酸、3-メチルペンタン酸、4-メチルペンタン酸、デカン酸、ヘキサン酸、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第2化合物群は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、エチルバニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第3化合物群は、2-フェニルエタノール、2-フェニル酢酸、2-フェニルエチル酢酸、フェニルアセトアルデヒド、ゲラニオール、リナロール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第4化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、フェニルエチルフェニル酢酸、酢酸エチル、ノナン酸エチル、メチルメチルプロパン酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第5化合物群は、ウイスキーラクトン、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、5-ペンチルジヒドロフラン-2(3H)-オン、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、5-ヘキシルジヒドロフラン-2(3H)-オン、2-メトキシ-5-メチルフェノール、2,6-ジメトキシフェノール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第6化合物群は、4-エチルフェノール、4-メチルフェノール、3-メチルフェノール、2-メチルフェノール、3-エチルフェノール、2-エチルフェノール、フェノール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、および
前記風味化合物のそれぞれは、連邦規則合衆国法典第21編の下で人の食用として一般に安全と認められており、
前記飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、テキーラの風味を有する完成した飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する、
飲料前駆物質。
【請求項３２】
グリセロールをさらに含む、請求項３１に記載の飲料前駆物質。
【請求項３３】
前記飲料前駆物質は、透明液体であり、アルコールを含まない、抽出物を含まない、濃縮物を含まない、未溶解固形物を含まない、および／または精油を含まない、請求項３１に記載の飲料前駆物質。
【請求項３４】
テキーラの風味を有する飲料を調製するための、請求項３１に記載の飲料前駆物質を製造する方法であって、
第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第5化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第6化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを混合させ、前記飲料前駆物質を形成することを含み、
前記第1化合物群は、オクタン酸、2-メチルプロパン酸、ブタン酸、3-メチルブタン酸、2-メチルブタン酸、3-メチルペンタン酸、4-メチルペンタン酸、デカン酸、ヘキサン酸、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第2化合物群は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、エチルバニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第3化合物群は、2-フェニルエタノール、2-フェニル酢酸、2-フェニルエチル酢酸、フェニルアセトアルデヒド、ゲラニオール、リナロール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第4化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、フェニルエチルフェニル酢酸、酢酸エチル、ノナン酸エチル、メチルメチルプロパン酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第5化合物群は、ウイスキーラクトン、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、5-ペンチルジヒドロフラン-2(3H)-オン、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、5-ヘキシルジヒドロフラン-2(3H)-オン、2-メトキシ-5-メチルフェノール、2,6-ジメトキシフェノール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第6化合物群は、4-エチルフェノール、4-メチルフェノール、3-メチルフェノール、2-メチルフェノール、3-エチルフェノール、2-エチルフェノール、フェノール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記飲料前駆物質は、水、ウォッカ、および／またはエタノールと混合可能であり、テキーラの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する、
方法。
【請求項３５】
第7化合物群から選択される少なくとも1つの化合物を、第1、第2、第3、第4、第5、および第6化合物群から選択される前記化合物へ添加し、前記飲料前駆物質を形成することをさらに含む請求項３４に記載の方法であって、前記第7化合物群は、3-ヒドロキシ-4,5-ジメチル-2(5H)-フラノン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、3-イソブチル-2-メトキシピラジン、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される、方法。
【請求項３６】
グリセロールを、前記第1、第2、第3、第4、第5、および第6化合物群から選択される化合物に添加し、前記飲料前駆物質を形成することをさらに含む、請求項３４に記載の方法。
【請求項３７】
テキーラ風味飲料を製造する方法であって、大量の水、エタノール、および／またはウォッカを、請求項３１に記載の飲料前駆物質に添加することを含む方法。
【請求項３８】
添加される前記風味化合物のそれぞれは、連邦規則合衆国法典第21編の下で人の食用として一般に安全と認められている、請求項３４に記載の方法。
【請求項３９】
テキーラの風味を有する飲料を製造するための、請求項３１に記載の飲料前駆物質を含む容器詰飲料前駆物質であって、
第1化合物群から選択される少なくとも1つの化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第5化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第6化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを含む飲料前駆物質、および
前記飲料前駆物質を含有する容器を含み、
前記第1化合物群は、オクタン酸、2-メチルプロパン酸、ブタン酸、3-メチルブタン酸、2-メチルブタン酸、3-メチルペンタン酸、4-メチルペンタン酸、デカン酸、ヘキサン酸、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第2化合物群は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、エチルバニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第3化合物群は、2-フェニルエタノール、2-フェニル酢酸、2-フェニルエチル酢酸、フェニルアセトアルデヒド、ゲラニオール、リナロール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第4化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、フェニルエチルフェニル酢酸、酢酸エチル、ノナン酸エチル、メチルメチルプロパン酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第5化合物群は、ウイスキーラクトン、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、5-ペンチルジヒドロフラン-2(3H)-オン、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、5-ヘキシルジヒドロフラン-2(3H)-オン、2-メトキシ-5-メチルフェノール、2,6-ジメトキシフェノール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第6化合物群は、4-エチルフェノール、4-メチルフェノール、3-メチルフェノール、2-メチルフェノール、3-エチルフェノール、2-エチルフェノール、フェノール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記風味化合物のそれぞれは、連邦規則合衆国法典第21編の下で人の食用として一般に安全と認められており、
前記飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、テキーラの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成し、
前記飲料前駆物質は、テキーラの風味を有する完成した飲料の約0.001重量%〜約50重量%の量で存在する、
容器詰飲料前駆物質。
【請求項４０】
第7化合物群からの少なくとも1つの化合物をさらに含む請求項３９に記載の容器詰飲料前駆物質であって、前記第7化合物群は、3-ヒドロキシ-4,5-ジメチル-2(5H)-フラノン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、3-イソブチル-2-メトキシピラジン、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される、容器詰飲料前駆物質。
【請求項４１】
グリセロールをさらに含む、請求項３９に記載の容器詰飲料前駆物質。
【請求項４２】
前記容器は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合させて前記飲料を形成するのに十分な前記飲料前駆物質を含有する個包装カプセルである、請求項３９に記載の容器詰飲料前駆物質。
【請求項４３】
テキーラの風味を有する飲料を調製するための、請求項３１に記載の飲料前駆物質を製造する方法であって、
第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第5化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第6化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを混合させ、前記飲料前駆物質を形成することを含み、
前記第1化合物群は、オクタン酸、2-メチルプロパン酸、ブタン酸、3-メチルブタン酸、2-メチルブタン酸、3-メチルペンタン酸、4-メチルペンタン酸、デカン酸、ヘキサン酸、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第2化合物群は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、エチルバニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、メチレンシクロペンテノロン、フラネオール、2-アミノアセトフェノン、フルフラール、アニスアルコール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第3化合物群は、2-フェニルエタノール、2-フェニル酢酸、2-フェニルエチル酢酸、フェニルアセトアルデヒド、ゲラニオール、リナロール、α-ピネン、α-テルピネオール、1,3,5-ウンデカトリエン、テルピノレン、b-シトロネロール、チモール、リナロール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第4化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、フェニルエチルフェニル酢酸、酢酸エチル、ノナン酸エチル、メチルメチルプロパン酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、4-メルカプト-4-メチルペンタン-2-オール、乳酸エチル、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第5化合物群は、ウイスキーラクトン、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、5-ペンチルジヒドロフラン-2(3H)-オン、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、5-ヘキシルジヒドロフラン-2(3H)-オン、2-メトキシ-5-メチルフェノール、2,6-ジメトキシフェノール、ファルネソール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第6化合物群は、4-エチルフェノール、4-メチルフェノール、3-メチルフェノール、2-メチルフェノール、3-エチルフェノール、2-エチルフェノール、フェノール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記飲料前駆物質は、水、ウォッカ、および／またはエタノールと混合可能であり、テキーラの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する、
方法。
【請求項４４】
テキーラの風味を有する飲料を製造するための、請求項３１に記載の飲料前駆物質を含む容器詰飲料前駆物質であって、
第1化合物群から選択される少なくとも1つの化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第5化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第6化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを含む飲料前駆物質、および
前記飲料前駆物質を含有する容器を含み、
前記第1化合物群は、オクタン酸、2-メチルプロパン酸、ブタン酸、3-メチルブタン酸、2-メチルブタン酸、3-メチルペンタン酸、4-メチルペンタン酸、デカン酸、ヘキサン酸、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第2化合物群は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、エチルバニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、メチレンシクロペンテノロン、フラネオール、2-アミノアセトフェノン、フルフラール、アニスアルコール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第3化合物群は、2-フェニルエタノール、2-フェニル酢酸、2-フェニルエチル酢酸、フェニルアセトアルデヒド、ゲラニオール、リナロール、α-ピネン、α-テルピネオール、1,3,5-ウンデカトリエン、テルピノレン、b-シトロネロール、チモール、リナロール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第4化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、フェニルエチルフェニル酢酸、酢酸エチル、ノナン酸エチル、メチルメチルプロパン酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、4-メルカプト-4-メチルペンタン-2-オール、乳酸エチル、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第5化合物群は、ウイスキーラクトン、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、5-ペンチルジヒドロフラン-2(3H)-オン、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、5-ヘキシルジヒドロフラン-2(3H)-オン、2-メトキシ-5-メチルフェノール、2,6-ジメトキシフェノール、ファルネソール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第6化合物群は、4-エチルフェノール、4-メチルフェノール、3-メチルフェノール、2-メチルフェノール、3-エチルフェノール、2-エチルフェノール、フェノール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記風味化合物のそれぞれは、連邦規則合衆国法典第21編の下で人の食用として一般に安全と認められており、
前記飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、テキーラの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成し、ならびに 
前記飲料前駆物質は、テキーラの風味を有する完成した飲料の約0.001重量%〜約50重量%の量で存在する、
容器詰飲料前駆物質。
【請求項４５】
テキーラ風味飲料の調製に有用な請求項３１に記載の飲料前駆物質であって、第1化合物群から選択される少なくとも1つの化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第5化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第6化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを含み、
前記第1化合物群は、オクタン酸、2-メチルプロパン酸、ブタン酸、3-メチルブタン酸、2-メチルブタン酸、3-メチルペンタン酸、4-メチルペンタン酸、デカン酸、ヘキサン酸、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第2化合物群は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、エチルバニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、メチレンシクロペンテノロン、フラネオール、2-アミノアセトフェノン、フルフラール、アニスアルコール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第3化合物群は、2-フェニルエタノール、2-フェニル酢酸、2-フェニルエチル酢酸、フェニルアセトアルデヒド、ゲラニオール、リナロール、α-ピネン、α-テルピネオール、1,3,5-ウンデカトリエン、テルピノレン、b-シトロネロール、チモール、リナロール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第4化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、フェニルエチルフェニル酢酸、酢酸エチル、ノナン酸エチル、メチルメチルプロパン酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、4-メルカプト-4-メチルペンタン-2-オール、乳酸エチル、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第5化合物群は、ウイスキーラクトン、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、5-ペンチルジヒドロフラン-2(3H)-オン、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、5-ヘキシルジヒドロフラン-2(3H)-オン、2-メトキシ-5-メチルフェノール、2,6-ジメトキシフェノール、ファルネソール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記第6化合物群は、4-エチルフェノール、4-メチルフェノール、3-メチルフェノール、2-メチルフェノール、3-エチルフェノール、2-エチルフェノール、フェノール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され、
前記風味化合物のそれぞれは、連邦規則合衆国法典第21編の下で人の食用として一般に安全と認められており、
前記飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、テキーラの風味を有する完成した飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する、
飲料前駆物質。
【請求項４６】
第7化合物群からの少なくとも1つの化合物を、第1、第2、第3、第4、第5、および第6化合物群から選択される前記化合物へ添加し、前記飲料前駆物質を形成することをさらに含む請求項３１に記載の飲料前駆物質であって、前記第7化合物群は、3-ヒドロキシ-4,5-ジメチル-2(5H)-フラノン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、3-イソブチル-2-メトキシピラジン、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される、飲料前駆物質。
【請求項４７】
ビール風味飲料の調製に有用な飲料前駆物質であって、
第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの化合物とを含み、
前記第1化合物群は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、フラネオール、2-アミノアセトフェノン、フルフラールおよびエチルフラネオールからなり、
前記第2群は、2-フェニルエタノール、2-フェニル酢酸、2-フェニルエチル酢酸、フェニルアセトアルデヒド、ミルセン、ゲラニオール、b-シトロネロールおよびリナロールからなり、および
前記第3群は、ホップ抽出物、テトラ-イソ-抽出物10%、ロー-イソ抽出物10%、異性化ホップ抽出物30%、シス-イソフモロン、トランス-イソフモロン、シス-イソコフムロン、トランス-イソコフムロン、イソアドフムロン、およびコマルチフィドールグリコシドからなり、
前記風味化合物のそれぞれは、連邦規則合衆国法典第21編の下で人の食用として一般に安全と認められており、
前記飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、ビールの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する、
飲料前駆物質。
【請求項４８】
オクタン酸、2-メチルプロパン酸、ブタン酸、3-メチルブタン酸、2-メチルブタン酸、デカン酸、およびヘキサン酸からなる群からの少なくとも1つの風味化合物をさらに含む、請求項４７に記載の飲料前駆物質。
【請求項４９】
アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチルからなる群からの少なくとも1つの化合物をさらに含む、請求項４７に記載の飲料前駆物質。
【請求項５０】
2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、2-メトキシ-5-メチルフェノール、および2,6-ジメトキシフェノールからなる群からの少なくとも1つの化合物をさらに含む、請求項４７に記載の飲料前駆物質。
【請求項５１】
3-ヒドロキシ-4,5-ジメチル-2(5H)-フラノン、ジメチルスルフィド、ジメチルトリスルフィド、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3-(メチルチオ)-1-プロパナール、3-メチル-2-ブテン-1-チオール、(E)-2-ノネナール、(E,E)-2,4-デカジエナール、および(E,E)-2,4-ノナジエナールからなる群からの少なくとも1つの化合物をさらに含む、請求項４７に記載の飲料前駆物質。
【請求項５２】
酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、および酢酸からなる群からの少なくとも1つの化合物をさらに含む、請求項４７に記載の飲料前駆物質。
【請求項５３】
グリセロール、グルコース、フルクトース、L-プロリン、およびサッカロースからなる群より選択される少なくとも1つの化合物をさらに含む、請求項４７に記載の飲料前駆物質。
【請求項５４】
カリウム、マグネシウム、ナトリウム、塩化物、リン酸、アンモニウム、硫酸、およびカルシウムのイオンを含むまたは提供する化合物からなる群より選択される少なくとも1つの化合物をさらに含む、請求項４７に記載の飲料前駆物質。
【請求項５５】
カラギーナン、乳清タンパク質、グルタミン酸ナトリウム、およびマルトデキストリンからなる群より選択される少なくとも1つの化合物をさらに含む、請求項４７に記載の飲料前駆物質。
【請求項５６】
前記飲料前駆物質は、透明液体であり、アルコールを含まない、抽出物を含まない、濃縮物を含まない、未溶解固形物を含まない、および／または精油を含まない、請求項４７に記載の飲料前駆物質。
【請求項５７】
ビール風味飲料の調製に有用な請求項４７に記載の飲料前駆物質であって、
第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの化合物とを含み、
前記第1化合物群は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、フラネオール、2-アミノアセトフェノン、およびエチルフラネオールからなり、
前記第2群は、2-フェニルエタノール、2-フェニル酢酸、2-フェニルエチル酢酸、フェニルアセトアルデヒド、ミルセン、ゲラニオール、およびリナロールからなり、および
前記第3群は、ホップ抽出物、テトラ-イソ-抽出物10%、ロー-イソ抽出物10%、異性化ホップ抽出物30%、シス-イソフモロン、トランス-イソフモロン、シス-イソコフムロン、トランス-イソコフムロン、イソアドフムロン、およびコマルチフィドールグリコシドからなり、
前記風味化合物のそれぞれは、連邦規則合衆国法典第21編の下で人の食用として一般に安全と認められており、
前記飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、ビールの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する、
飲料前駆物質。
【請求項５８】
ビールの風味を有する飲料を調製するための、請求項４７に記載の飲料前駆物質を製造する方法であって、
第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの化合物とを混合させることを含み、
前記第1化合物群は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、フラネオール、2-アミノアセトフェノン、およびエチルフラネオールからなり、
前記第2群は、2-フェニルエタノール、2-フェニル酢酸、2-フェニルエチル酢酸、フェニルアセトアルデヒド、ミルセン、ゲラニオール、およびリナロールからなり、
前記第3群は、ホップ抽出物、テトラ-イソ-抽出物10%、ロー-イソ抽出物10%、異性化ホップ抽出物30%、シス-イソフモロン、トランス-イソフモロン、シス-イソコフムロン、トランス-イソコフムロン、イソアドフムロン、およびコマルチフィドールグリコシドからなり、
前記飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、ビールの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する、
方法。
【請求項５９】
ワイン風味飲料の調製に有用な飲料前駆物質であって、
第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを含み、
前記第1群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、デカン酸エチル、およびプロパン酸エチルからなり、
前記第2群は、ウイスキーラクトン、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、5-ペンチルジヒドロフラン-2(3H)-オン、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、5-ヘキシルジヒドロフラン-2(3H)-オン、2-メトキシ-5-メチルフェノール、および2,6-ジメトキシフェノールからなり、
前記第3風味化合物群は、酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、および酢酸からなり、
前記第4風味化合物群は、タンニン酸、オーク抽出物、トランス-アコニット酸、シス-アコニット酸、エラグ酸、カフタル酸、コーヒー酸、カスタラギン、コウタル酸、フェルタル酸、没食子酸、ケルセチン-3-O-ガラクトシド、シリンゲチン-3-O-グルコシド、ケルセチン-3-O-グルクロニド、ケンペロール-3-O-グルコシド、イソラムネチングルコシド、およびブドウ種子抽出物からなり、
前記風味化合物のそれぞれは、連邦規則合衆国法典第21編の下で人の食用として一般に安全と認められており、
前記飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、ワインの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する、
飲料前駆物質。
【請求項６０】
オクタン酸、2-メチルプロパン酸、ブタン酸、3-メチルブタン酸、2-メチルブタン酸、デカン酸、およびヘキサン酸からなる群より選択される少なくとも1つの化合物をさらに含む、請求項５９に記載の飲料前駆物質。
【請求項６１】
3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、フラネオール、およびエチルフラネオールからなる群より選択される少なくとも1つの化合物をさらに含む、請求項５９に記載の飲料前駆物質。
【請求項６２】
2-フェニルエタノール、2-フェニル酢酸、2-フェニルエチル酢酸、フェニルアセトアルデヒド、ゲラニオール、およびリナロールからなる群より選択される少なくとも1つの化合物をさらに含む、請求項５９に記載の飲料前駆物質。
【請求項６３】
3-ヒドロキシ-4,5-ジメチル-2(5H)-フラノン、ジメチルスルフィド、ジメチルトリスルフィド、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3-(メチルチオ)-1-プロパナール、(E)-2-ノネナール、(E,E)-2,4-デカジエナール、および(E,E)-2,4-ノナジエナールからなる群より選択される少なくとも1つの化合物をさらに含む、請求項５９に記載の飲料前駆物質。
【請求項６４】
グリセロール、グルコース、フルクトース、L-プロリン、およびサッカロースからなる群より選択される少なくとも1つの化合物をさらに含む、請求項５９に記載の飲料前駆物質。
【請求項６５】
カリウム、マグネシウム、ナトリウム、塩化物、リン酸、アンモニウム、硫酸、およびカルシウムのイオンを含むまたは提供する化合物からなる群より選択される少なくとも1つの化合物をさらに含む、請求項５９に記載の飲料前駆物質。
【請求項６６】
前記飲料前駆物質は、透明液体であり、アルコールを含まない、抽出物を含まない、濃縮物を含まない、未溶解固形物を含まない、および／または精油を含まない、請求項５９に記載の飲料前駆物質。
【請求項６７】
ワイン風味飲料の調製に有用な請求項５９に記載の飲料前駆物質であって、
第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを含み、
前記第1群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、デカン酸エチル、およびプロパン酸エチルからなり、
前記第2群は、ウイスキーラクトン、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、5-ペンチルジヒドロフラン-2(3H)-オン、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、5-ヘキシルジヒドロフラン-2(3H)-オン、2-メトキシ-5-メチルフェノール、ファルネソール、および2,6-ジメトキシフェノールからなり、
前記第3風味化合物群は、酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、および酢酸からなり、
前記第4風味化合物群は、タンニン酸、オーク抽出物、トランス-アコニット酸、シス-アコニット酸、エラグ酸、カフタル酸、コーヒー酸、カスタラギン、コウタル酸、フェルタル酸、没食子酸、ケルセチン-3-O-ガラクトシド、シリンゲチン-3-O-グルコシド、ケルセチン-3-O-グルクロニド、ケンペロール-3-O-グルコシド、イソラムネチングルコシド、およびブドウ種子抽出物からなり、
前記風味化合物のそれぞれは、連邦規則合衆国法典第21編の下で人の食用として一般に安全と認められており、
前記飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、ワインの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する、
飲料前駆物質。
【請求項６８】
ワインの風味を有する飲料を調製するための、請求項５９に記載の飲料前駆物質を製造する方法であって、
第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを混合させることを含み、
前記第1群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、デカン酸エチル、およびプロパン酸エチルからなり、
前記第2群は、ウイスキーラクトン、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、5-ペンチルジヒドロフラン-2(3H)-オン、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、5-ヘキシルジヒドロフラン-2(3H)-オン、2-メトキシ-5-メチルフェノール、および2,6-ジメトキシフェノールからなり、
前記第3風味化合物群は、酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、および酢酸からなり、
前記第4風味化合物群は、タンニン酸、オーク抽出物、トランス-アコニット酸、シス-アコニット酸、エラグ酸、カフタル酸、コーヒー酸、カスタラギン、コウタル酸、フェルタル酸、没食子酸、ケルセチン-3-O-ガラクトシド、シリンゲチン-3-O-グルコシド、ケルセチン-3-O-グルクロニド、ケンペロール-3-O-グルコシド、イソラムネチングルコシド、およびブドウ種子抽出物からなり、
前記飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、ワインの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する、
方法。
【請求項６９】
ウイスキー風味飲料の調製に有用な飲料前駆物質であって、
第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第5化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを含み、
前記第1化合物群は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、フラネオール、およびエチルフラネオールからなり、
前記第2風味化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、およびプロパン酸エチルからなり、
前記第3風味化合物群は、ウイスキーラクトン、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、5-ペンチルジヒドロフラン-2(3H)-オン、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、5-ヘキシルジヒドロフラン-2(3H)-オン、2-メトキシ-5-メチルフェノール、および2,6-ジメトキシフェノールからなり、
前記第4風味化合物群は、タンニン酸、オーク抽出物、トランス-アコニット酸、シス-アコニット酸、エラグ酸、およびリオニレシノールからなり、
前記第5風味化合物群は、4-エチルフェノール、4-メチルフェノール、3-メチルフェノール、2-メチルフェノール、3-エチルフェノール、2-エチルフェノール、およびフェノールからなり、
前記風味化合物のそれぞれは、連邦規則合衆国法典第21編の下で人の食用として一般に安全と認められており、
前記飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、ウイスキーの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する、
飲料前駆物質。
【請求項７０】
3-ヒドロキシ-4,5-ジメチル-2(5H)-フラノン、ジメチルスルフィド、ジメチルトリスルフィド、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3-(メチルチオ)-1-プロパナール、(E)-2-ノネナール、(E,E)-2,4-デカジエナール、および(E,E)-2,4-ノナジエナールからなる群より選択される少なくとも1つの化合物をさらに含む、請求項６９に記載の飲料前駆物質。
【請求項７１】
グリセロール、5-ヒドロキシメチルフルフラール、5-エトキシメチルフフラール、5-メトキシメチルフフラール、および5-アセトキシメチルフフラールからなる群より選択される少なくとも1つの化合物をさらに含む、請求項６９に記載の飲料前駆物質。
【請求項７２】
前記飲料前駆物質は、透明液体であり、アルコールを含まない、抽出物を含まない、濃縮物を含まない、未溶解固形物を含まない、および／または精油を含まない、請求項６９に記載の飲料前駆物質。
【請求項７３】
ウイスキー風味飲料の調製に有用な請求項６９に記載の飲料前駆物質であって、
第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第5化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを含み、
前記第1化合物群は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、フラネオール、およびエチルフラネオールからなり、
前記第2風味化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、およびプロパン酸エチルからなり、
前記第3風味化合物群は、ウイスキーラクトン、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、5-ペンチルジヒドロフラン-2(3H)-オン、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、5-ヘキシルジヒドロフラン-2(3H)-オン、2-メトキシ-5-メチルフェノール、および2,6-ジメトキシフェノールからなり、
前記第4風味化合物群は、タンニン酸、オーク抽出物、トランス-アコニット酸、シス-アコニット酸、エラグ酸、およびリオニレシノールからなり、
前記第5風味化合物群は、4-エチルフェノール、4-メチルフェノール、3-メチルフェノール、2-メチルフェノール、3-エチルフェノール、2-エチルフェノール、およびフェノールからなり、
前記風味化合物のそれぞれは、連邦規則合衆国法典第21編の下で人の食用として一般に安全と認められており、
前記飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、ウイスキーの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する、
飲料前駆物質。
【発明の詳細な説明】
【関連出願の相互参照】
【０００１】
この出願は、2014年9月16日に出願され、その内容全体が参照により本明細書に組み込まれる米国仮出願第62/051,142号による優先権を、米国特許法第119条の下で主張する。
【背景技術】
【０００２】
アルコール飲料を含む飲料は世界中で生産されているが、飲料の輸送は、その重量のために法外な費用がかかる場合がある。典型的には、飲料は、重量のかなりの部分である約90〜95%の水を含む。したがって、必要に応じて風味の濃縮混合物に水を加えることにより飲料を作る機能は、貯蔵および輸送のコストを大幅に節約する。
【０００３】
また、ビール、ワイン、シャンパン、および酒などの様々な発酵ならびに／または蒸留飲料をバーに仕入れることは、法外な費用がかかり、場所をとることがある。加えて、ビール、ワイン、酒などの様々な手作りの飲料を発酵して形成するのに必要な時間や原料は、長期にわたり、高価になる場合がある。
【０００４】
したがって、様々な手作りのビール、ワイン、シャンパン、および酒などのような味がする様々な飲料を製造するための飲料前駆物質、方法および装置が、望ましい。
【発明の概要】
【０００５】
一実施形態では、ジンの風味を有する飲料を調製するための飲料前駆物質を製造する方法は、第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを混合させ、飲料前駆物質を形成することを含み、ここで、第1化合物群は、ミルセン、ゲラニオール、α-ピネン、リモネン、α-テルピネオール、p-シメン、1,3,5-ウンデカトリエン、テルピノレン、b-シトロネロール、チモール、リナロール、およびそれらの組み合わせを含み；第2化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、フェニルエチルフェニル酢酸、酢酸エチル、ラウリン酸エチル、ラウリルアルコール、ノナン酸エチル、メチルメチルプロパン酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、およびそれらの組み合わせを含み；および第3化合物群は、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、2-メトキシ-5-メチルフェノール、2,6-ジメトキシフェノール、およびそれらの組み合わせを含む。飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、ジンの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成し得る。
【０００６】
実施形態では、ビールの風味を有する飲料を調製するための飲料前駆物質を製造する方法は、第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの化合物とを混合させることを含む。第1化合物群は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、フラネオール、2-アミノアセトフェノン、およびエチルフラネオールを含む。第2化合物群は、2-フェニルエタノール、2-フェニル酢酸、2-フェニルエチル酢酸、フェニルアセトアルデヒド、ミルセン、ゲラニオール、およびリナロールを含む。第3化合物群は、ホップ抽出物、テトラ-イソ-抽出物10%、ロー-イソ抽出物10%、異性化ホップ抽出物30%、シス-イソフモロン、トランス-イソフモロン、シス-イソコフムロン、トランス-イソコフムロン、イソアドフムロン、およびコマルチフィドールグリコシドを含む。飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、ビールの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する。
【０００７】
実施形態では、ワインの風味を有する飲料を調製するための飲料前駆物質を製造する方法は、第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを混合させることを含む。第1化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、デカン酸エチル、およびプロパン酸エチルを含む。第2化合物群は、ウイスキーラクトン、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、5-ペンチルジヒドロフラン-2(3H)-オン、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、5-ヘキシルジヒドロフラン-2(3H)-オン、2-メトキシ-5-メチルフェノール、および2,6-ジメトキシフェノールを含む。第3化合物群は、酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、および酢酸を含む。第4化合物群は、タンニン酸、オーク抽出物、トランス-アコニット酸、シス-アコニット酸、エラグ酸、カフタル酸、コーヒー酸、カスタラギン、コウタル酸、フェルタル酸、没食子酸、ケルセチン-3-O-ガラクトシド、シリンゲチン-3-O-グルコシド、ケルセチン-3-O-グルクロニド、ケンペロール-3-O-グルコシド、イソラムネチングルコシド、およびブドウ種子抽出物を含む。飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、ワインの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する。
【０００８】
実施形態では、ベルモットの風味を有する飲料を調製するための飲料前駆物質を製造する方法は、第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第5化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第6化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを混合させ、飲料前駆物質を形成することを含み；ここで、第1化合物群は、オクタン酸、2-メチルプロパン酸、ブタン酸、3-メチルブタン酸、2-メチルブタン酸、3-メチルペンタン酸、4-メチルペンタン酸、デカン酸、ヘキサン酸、およびそれらの組み合わせを含み；第2化合物群は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、エチルバニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、アセチルピラジン、マルトール、メチレンシクロペンテノロン、フラネオール、2-アミノアセトフェノン、フルフラール、エチルフラネオール、およびそれらの組み合わせを含み；第3化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、フェニルエチルフェニル酢酸、4-メルカプト-4-メチルペンタン-2-オール、酢酸エチル、ラウリン酸エチル、ラウリルアルコール、ノナン酸エチル、メチルメチルプロパン酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、およびそれらの組み合わせを含み；第4化合物群は、酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、フマル酸、シキミ酸、酢酸、およびそれらの組み合わせを含み；第5化合物群は、グリセロール、グルコース、フルクトース、L-プロリン、サッカロース、およびそれらの組み合わせを含み；ならびに第6化合物群は、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、塩化物、リン酸、アンモニウム、硫酸、カルシウムのイオンを含むまたは提供する化合物、およびそれらの組み合わせを含む。実施形態では、飲料前駆物質は、水、ウォッカ、および／またはエタノールと混合可能であり、ベルモットの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する。
【０００９】
実施形態では、ラムの風味を有する飲料を調製するための飲料前駆物質を製造する方法は、第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第5化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第6化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを混合させ、飲料前駆物質を形成することを含む。実施形態では、第1化合物群は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、エチルバニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、アセチルピラジン、マルトール、メチレンシクロペンテノロン、フラネオール、フルフラール、エチルフラネオール、およびそれらの組み合わせを含み；第2化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、フェニルエチルフェニル酢酸、酢酸エチル、ラウリン酸エチル、ラウリルアルコール、ノナン酸エチル、メチルメチルプロパン酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、およびそれらの組み合わせを含み；第3化合物群は、ウイスキーラクトン、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、5-ペンチルジヒドロフラン-2(3H)-オン、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、5-ヘキシルジヒドロフラン-2(3H)-オン、2-メトキシ-5-メチルフェノール、2,6-ジメトキシフェノール、およびそれらの組み合わせを含み；第4化合物群は、4-エチルフェノール、4-メチルフェノール、3-メチルフェノール、2-メチルフェノール、3-エチルフェノール、2-エチルフェノール、フェノール、およびそれらの組み合わせを含み；第5化合物群は、酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、フマル酸、シキミ酸、酢酸、およびそれらの組み合わせを含み；ならびに第6化合物群は、グリセロール、グルコース、フルクトース、L-プロリン、サッカロース、およびそれらの組み合わせを含む。実施形態では、飲料前駆物質は、水、ウォッカ、および／またはエタノールと混合可能であり、ラムの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する。
【００１０】
実施形態では、テキーラの風味を有する飲料を調製するための飲料前駆物質を製造する方法は、第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第5化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第6化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを混合させ、飲料前駆物質を形成することを含む。実施形態では、第1化合物群は、オクタン酸、2-メチルプロパン酸、ブタン酸、3-メチルブタン酸、2-メチルブタン酸、3-メチルペンタン酸、4-メチルペンタン酸、デカン酸、ヘキサン酸、およびそれらの組み合わせを含み；第2化合物群は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、エチルバニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、フルフラール、アニスアルコール、およびそれらの組み合わせを含み；第3化合物群は、2-フェニルエタノール、2-フェニル酢酸、2-フェニルエチル酢酸、フェニルアセトアルデヒド、ゲラニオール、リナロール、α-ピネン、α-テルピネオール、1,3,5-ウンデカトリエン、テルピノレン、b-シトロネロール、チモール、およびそれらの組み合わせを含み；第4化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、フェニルエチルフェニル酢酸、4-メルカプト-4-メチルペンタン-2-オール、乳酸エチル、酢酸エチル、ノナン酸エチル、メチルメチルプロパン酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、およびそれらの組み合わせを含み；第5化合物群は、ウイスキーラクトン、ファルネソール、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、5-ペンチルジヒドロフラン-2(3H)-オン、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、5-ヘキシルジヒドロフラン-2(3H)-オン、2-メトキシ-5-メチルフェノール、2,6-ジメトキシフェノール、およびそれらの組み合わせを含み；ならびに第6化合物群は、4-エチルフェノール、4-メチルフェノール、3-メチルフェノール、2-メチルフェノール、3-エチルフェノール、2-エチルフェノール、フェノール、およびそれらの組み合わせを含む。実施形態では、飲料前駆物質は、水、ウォッカ、および／またはエタノールと混合可能であり、テキーラの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する。
【００１１】
実施形態では、ジンの風味を有する飲料を製造するための容器詰飲料前駆物質は、第1化合物群からの少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群からの少なくとも1つの化合物と、第3化合物群からの少なくとも1つの化合物とを含む飲料前駆物質、および飲料前駆物質を含有する容器を含む。実施形態では、第1化合物群は、ミルセン、ゲラニオール、α-ピネン、リモネン、α-テルピネオール、p-シメン、1,3,5-ウンデカトリエン、テルピノレン、リナロール、およびそれらの組み合わせを含み；第2化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、フェニルエチルフェニル酢酸、酢酸エチル、ラウリン酸エチル、ラウリルアルコール、ノナン酸エチル、メチルメチルプロパン酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、およびそれらの組み合わせを含み；ならびに第3化合物群は、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、2-メトキシ-5-メチルフェノール、2,6-ジメトキシフェノール、およびそれらの組み合わせを含む。実施形態では、風味化合物のそれぞれは、連邦規則合衆国法典第21編の下で人の食用として一般に安全と認められている。実施形態では、飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、ジンの風味を有する完成した飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する。実施形態では、飲料前駆物質は、ジンの風味を有する完成した飲料の約0.001重量%〜約50重量%の量で存在する。
【００１２】
実施形態では、ベルモットの風味を有する飲料を製造するための容器詰飲料前駆物質は、第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第5化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第6化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを含む飲料前駆物質；および飲料前駆物質を含有する容器を含む。実施形態では、第1化合物群は、オクタン酸、2-メチルプロパン酸、ブタン酸、3-メチルブタン酸、2-メチルブタン酸、3-メチルペンタン酸、4-メチルペンタン酸、デカン酸、ヘキサン酸、およびそれらの組み合わせを含み；第2化合物群は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、エチルバニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、アセチルピラジン、マルトール、メチレンシクロペンテノロン、フラネオール、2-アミノアセトフェノン、エチルフラネオール、およびそれらの組み合わせを含み；第3化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、フェニルエチルフェニル酢酸、4-メルカプト-4-メチルペンタン-2-オール、酢酸エチル、ラウリン酸エチル、ラウリルアルコール、ノナン酸エチル、メチルメチルプロパン酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、およびそれらの組み合わせを含み；第4化合物群は、酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、フマル酸、シキミ酸、酢酸、およびそれらの組み合わせを含み；第5化合物群は、グリセロール、グルコース、フルクトース、L-プロリン、サッカロース、およびそれらの組み合わせを含み；ならびに第6化合物群は、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、塩化物、リン酸、アンモニウム、硫酸、カルシウムのイオンを含むまたは提供する化合物、およびそれらの組み合わせを含む。実施形態では、風味化合物のそれぞれは、連邦規則合衆国法典第21編の下で人の食用として一般に安全と認められている。実施形態では、飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、ベルモットの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する。実施形態では、飲料前駆物質は、ベルモットの風味を有する完成した飲料の約0.001重量%〜約50重量%の量で存在する。
【００１３】
実施形態では、テキーラの風味を有する飲料を製造するための容器詰飲料前駆物質は、第1化合物群から選択される少なくとも1つの化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第5化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第6化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを含む飲料前駆物質、および飲料前駆物質を含有する容器を含む。実施形態では、第1化合物群は、オクタン酸、2-メチルプロパン酸、ブタン酸、3-メチルブタン酸、2-メチルブタン酸、3-メチルペンタン酸、4-メチルペンタン酸、デカン酸、ヘキサン酸、およびそれらの組み合わせを含み；第2化合物群は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、エチルバニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、およびそれらの組み合わせを含み；第3化合物群は、2-フェニルエタノール、2-フェニル酢酸、2-フェニルエチル酢酸、フェニルアセトアルデヒド、ゲラニオール、リナロール、およびそれらの組み合わせを含み；第4化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、フェニルエチルフェニル酢酸、酢酸エチル、ノナン酸エチル、メチルメチルプロパン酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、およびそれらの組み合わせを含み；第5化合物群は、ウイスキーラクトン、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、5-ペンチルジヒドロフラン-2(3H)-オン、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、5-ヘキシルジヒドロフラン-2(3H)-オン、2-メトキシ-5-メチルフェノール、2,6-ジメトキシフェノール、およびそれらの組み合わせを含み；ならびに第6化合物群は、4-エチルフェノール、4-メチルフェノール、3-メチルフェノール、2-メチルフェノール、3-エチルフェノール、2-エチルフェノール、フェノール、およびそれらの組み合わせを含む。実施形態では、風味化合物のそれぞれは、連邦規則合衆国法典第21編の下で人の食用として一般に安全と認められている。実施形態では、飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、テキーラの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する。実施形態では、飲料前駆物質は、テキーラの風味を有する完成した飲料の約0.001重量%〜約50重量%の量で存在する。
【００１４】
実施形態では、ラムの風味を有する飲料を製造するための容器詰飲料前駆物質は、第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第5化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第6化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを含む飲料前駆物質；および飲料前駆物質を含有する容器を含む。実施形態では、第1化合物群は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、エチルバニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、アセチルピラジン、マルトール、メチレンシクロペンテノロン、フラネオール、エチルフラネオール、およびそれらの組み合わせを含み；第2化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、フェニルエチルフェニル酢酸、酢酸エチル、ラウリン酸エチル、ラウリルアルコール、ノナン酸エチル、メチルメチルプロパン酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、およびそれらの組み合わせを含み；第3化合物群は、ウイスキーラクトン、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、5-ペンチルジヒドロフラン-2(3H)-オン、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、5-ヘキシルジヒドロフラン-2(3H)-オン、2-メトキシ-5-メチルフェノール、2,6-ジメトキシフェノール、およびそれらの組み合わせを含み；第4化合物群は、4-エチルフェノール、4-メチルフェノール、3-メチルフェノール、2-メチルフェノール、3-エチルフェノール、2-エチルフェノール、フェノール、およびそれらの組み合わせを含み；第5化合物群は、酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、フマル酸、シキミ酸、酢酸、およびそれらの組み合わせを含み；ならびに第6化合物群は、グリセロール、グルコース、フルクトース、L-プロリン、サッカロース、およびそれらの組み合わせを含む。実施形態では、風味化合物のそれぞれは、連邦規則合衆国法典第21編の下で人の食用として一般に安全と認められている。実施形態では、飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、ラムの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する。実施形態では、飲料前駆物質は、ラムの風味を有する完成した飲料の約0.001重量%〜約50重量%の量で存在する。
【００１５】
実施形態では、ジン風味飲料の調製に有用な飲料前駆物質は、第1化合物群からの少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群からの少なくとも1つの化合物と、第3化合物群からの少なくとも1つの化合物とを含む。実施形態では、第1化合物群は、ミルセン、ゲラニオール、α-ピネン、リモネン、α-テルピネオール、p-シメン、1,3,5-ウンデカトリエン、テルピノレン、リナロール、およびそれらの組み合わせを含み；第2化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、フェニルエチルフェニル酢酸、酢酸エチル、ラウリン酸エチル、ラウリルアルコール、ノナン酸エチル、メチルメチルプロパン酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、およびそれらの組み合わせを含み；ならびに第3化合物群は、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、2-メトキシ-5-メチルフェノール、2,6-ジメトキシフェノール、およびそれらの組み合わせを含む。実施形態では、風味化合物のそれぞれは、連邦規則合衆国法典第21編の下で人の食用として一般に安全と認められている。実施形態では、飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、ジンの風味を有する完成した飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する。
【００１６】
実施形態では、ベルモット風味飲料の調製に有用な飲料前駆物質は、第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第5化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第6化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを含む。実施形態では、第1化合物群は、オクタン酸、2-メチルプロパン酸、ブタン酸、3-メチルブタン酸、2-メチルブタン酸、3-メチルペンタン酸、4-メチルペンタン酸、デカン酸、ヘキサン酸、およびそれらの組み合わせを含み；第2化合物群は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、エチルバニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、アセチルピラジン、マルトール、メチレンシクロペンテノロン、フラネオール、2-アミノアセトフェノン、エチルフラネオール、およびそれらの組み合わせを含み；第3化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、フェニルエチルフェニル酢酸、4-メルカプト-4-メチルペンタン-2-オール、酢酸エチル、ラウリン酸エチル、ラウリルアルコール、ノナン酸エチル、メチルメチルプロパン酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、およびそれらの組み合わせを含み；第4化合物群は、酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、フマル酸、シキミ酸、酢酸、およびそれらの組み合わせを含み；第5化合物群は、グリセロール、グルコース、フルクトース、L-プロリン、サッカロース、およびそれらの組み合わせを含み；ならびに第6化合物群は、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、塩化物、リン酸、アンモニウム、硫酸、カルシウムのイオンを含むまたは提供する化合物、およびそれらの組み合わせを含む。実施形態では、風味化合物のそれぞれは、連邦規則合衆国法典第21編の下で人の食用として一般に安全と認められている。実施形態では、飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、ベルモットの風味を有する完成した飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する。
【００１７】
実施形態では、テキーラ風味飲料の調製に有用な飲料前駆物質は、第1化合物群から選択される少なくとも1つの化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第5化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第6化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを含む。実施形態では、第1化合物群は、オクタン酸、2-メチルプロパン酸、ブタン酸、3-メチルブタン酸、2-メチルブタン酸、3-メチルペンタン酸、4-メチルペンタン酸、デカン酸、ヘキサン酸、およびそれらの組み合わせを含み；第2化合物群は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、エチルバニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、およびそれらの組み合わせを含み；第3化合物群は、2-フェニルエタノール、2-フェニル酢酸、2-フェニルエチル酢酸、フェニルアセトアルデヒド、ゲラニオール、リナロール、およびそれらの組み合わせを含み；第4化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、フェニルエチルフェニル酢酸、酢酸エチル、ノナン酸エチル、メチルメチルプロパン酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、およびそれらの組み合わせを含み；第5化合物群は、ウイスキーラクトン、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、5-ペンチルジヒドロフラン-2(3H)-オン、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、5-ヘキシルジヒドロフラン-2(3H)-オン、2-メトキシ-5-メチルフェノール、2,6-ジメトキシフェノール、およびそれらの組み合わせを含み；ならびに第6化合物群は、4-エチルフェノール、4-メチルフェノール、3-メチルフェノール、2-メチルフェノール、3-エチルフェノール、2-エチルフェノール、フェノール、およびそれらの組み合わせを含む。実施形態では、風味化合物のそれぞれは、連邦規則合衆国法典第21編の下で人の食用として一般に安全と認められている。実施形態では、飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、テキーラの風味を有する完成した飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する。
【００１８】
実施形態では、ビール風味飲料の調製に有用な飲料前駆物質は、第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの化合物とを含む。実施形態では、第1化合物群は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、フラネオール、2-アミノアセトフェノン、フルフラール、およびエチルフラネオールを含み；第2化合物群は、2-フェニルエタノール、2-フェニル酢酸、2-フェニルエチル酢酸、フェニルアセトアルデヒド、ミルセン、ゲラニオール、b-シトロネロール、およびリナロールを含み、ならびに第3化合物群は、ホップ抽出物、テトラ-イソ-抽出物10%、ロー-イソ抽出物10%、異性化ホップ抽出物30%、シス-イソフモロン、トランス-イソフモロン、シス-イソコフムロン、トランス-イソコフムロン、イソアドフムロン、およびコマルチフィドールグリコシドを含む。実施形態では、風味化合物のそれぞれは、連邦規則合衆国法典第21編の下で人の食用として一般に安全と認められている。実施形態では、飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、ビールの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する。
【００１９】
実施形態では、ビールの風味を有する飲料を調製するための飲料前駆物質を製造する方法は、第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを混合させることを含む。実施形態では、第1化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、デカン酸エチル、およびプロパン酸エチルを含み、第2化合物群は、ウイスキーラクトン、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、5-ペンチルジヒドロフラン-2(3H)-オン、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、5-ヘキシルジヒドロフラン-2(3H)-オン、2-メトキシ-5-メチルフェノール、および2,6-ジメトキシフェノールを含み、第3化合物群は、酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、および酢酸を含み、第4化合物群は、タンニン酸、オーク抽出物、トランス-アコニット酸、シス-アコニット酸、エラグ酸、カフタル酸、コーヒー酸、カスタラギン、コウタル酸、フェルタル酸、没食子酸、ケルセチン-3-O-ガラクトシド、シリンゲチン-3-O-グルコシド、ケルセチン-3-O-グルクロニド、ケンペロール-3-O-グルコシド、イソラムネチングルコシド、およびブドウ種子抽出物を含む。実施形態では、飲料前駆物質は、水、ウォッカ、および／またはエタノールと混合可能であり、ビールの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する。
【００２０】
実施形態では、ワイン風味飲料の調製に有用な飲料前駆物質は、第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを含む。実施形態では、第1化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、デカン酸エチル、およびプロパン酸エチルを含み、第2化合物群は、ウイスキーラクトン、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、5-ペンチルジヒドロフラン-2(3H)-オン、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、5-ヘキシルジヒドロフラン-2(3H)-オン、2-メトキシ-5-メチルフェノール、および2,6-ジメトキシフェノールを含み、第3化合物群は、酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、および酢酸を含み、ならびに第4化合物群は、タンニン酸、オーク抽出物、トランス-アコニット酸、シス-アコニット酸、エラグ酸、カフタル酸、コーヒー酸、カスタラギン、コウタル酸、フェルタル酸、没食子酸、ケルセチン-3-O-ガラクトシド、シリンゲチン-3-O-グルコシド、ケルセチン-3-O-グルクロニド、ケンペロール-3-O-グルコシド、イソラムネチングルコシド、およびブドウ種子抽出物を含む。実施形態では、風味化合物のそれぞれは、連邦規則合衆国法典第21編の下で人の食用として一般に安全と認められている。実施形態では、飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、ワインの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する。
【００２１】
実施形態では、ワインの風味を有する飲料を調製するための飲料前駆物質を製造する方法は、第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを混合させることを含む。実施形態では、第1化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、デカン酸エチル、およびプロパン酸エチルを含み、第2化合物群は、ウイスキーラクトン、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、5-ペンチルジヒドロフラン-2(3H)-オン、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、5-ヘキシルジヒドロフラン-2(3H)-オン、2-メトキシ-5-メチルフェノール、および2,6-ジメトキシフェノールを含み、第3化合物群は、酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、および酢酸を含み、第4化合物群は、タンニン酸、オーク抽出物、トランス-アコニット酸、シス-アコニット酸、エラグ酸、カフタル酸、コーヒー酸、カスタラギン、コウタル酸、フェルタル酸、没食子酸、ケルセチン-3-O-ガラクトシド、シリンゲチン-3-O-グルコシド、ケルセチン-3-O-グルクロニド、ケンペロール-3-O-グルコシド、イソラムネチングルコシド、およびブドウ種子抽出物を含む。実施形態では、飲料前駆物質は、水、ウォッカ、および／またはエタノールと混合可能であり、ワインの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する。
【００２２】
実施形態では、ウイスキー風味飲料の調製に有用な飲料前駆物質は、第1化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第2化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第3化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第4化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物と、第5化合物群から選択される少なくとも1つの風味化合物とを含む。実施形態では、第1化合物群は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、フラネオール、およびエチルフラネオールを含み；第2化合物群は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、およびプロパン酸エチルを含み；第3化合物群は、ウイスキーラクトン、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、5-ペンチルジヒドロフラン-2(3H)-オン、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、5-ヘキシルジヒドロフラン-2(3H)-オン、2-メトキシ-5-メチルフェノール、および2,6-ジメトキシフェノールを含み；第4化合物群は、タンニン酸、オーク抽出物、トランス-アコニット酸、シス-アコニット酸、エラグ酸、およびリオニレシノールを含み；第5化合物群は、4-エチルフェノール、4-メチルフェノール、3-メチルフェノール、2-メチルフェノール、3-エチルフェノール、2-エチルフェノール、およびフェノールを含む。実施形態では、風味化合物のそれぞれは、連邦規則合衆国法典第21編の下で人の食用として一般に安全と認められている。実施形態では、飲料前駆物質は、水、エタノール、および／またはウォッカと混合可能であり、ウイスキーの風味を有する飲料を、醸造、発酵、または蒸留なしで形成する。
【図面の簡単な説明】
【００２３】
【図１】本明細書に記載の飲料前駆物質（すなわち、風味系）を使用して飲料を製造する方法を示すフローチャートである。
【図２】本明細書に記載の飲料前駆物質（すなわち、風味系）を使用して飲料を製造する方法の第2実施形態を示すフローチャートである。
【図３】本明細書に記載の飲料前駆物質（すなわち、風味系）を使用して飲料を製造するための装置の図である。
【図４】本明細書に記載の飲料前駆物質（すなわち、風味系）を含むキットの説明図である。
【図５Ａ】カベルネ・ソーヴィニヨン赤ワイン感覚的混合物の、従来のカベルネ・ソーヴィニヨン赤ワインに対する香りプロファイルの分析を示す図である。
【図５Ｂ】カベルネ・ソーヴィニヨン赤ワイン感覚的混合物の、従来のカベルネ・ソーヴィニヨン赤ワインに対する香りプロファイルの分析を示す図である。
【図５Ｃ】シャルドネ白ワイン感覚的混合物の、従来のシャルドネ白ワインに対する香りプロファイルの分析を示す図である。
【図５Ｄ】シャルドネ白ワイン感覚的混合物の、従来のシャルドネ白ワインに対する香りプロファイルの分析を示す図である。
【図５Ｅ】リースリング白ワイン感覚的混合物の、従来のリースリング白ワインに対する香りプロファイルの分析を示す図である。
【図５Ｆ】メルロー赤ワイン感覚的混合物の、従来のメルロー赤ワインに対する香りプロファイルの分析を示す図である。
【図５Ｇ】スコッチウイスキー感覚的混合物の、従来のスコッチウイスキーに対する香りプロファイルの分析を示す図である。
【図５Ｈ】スコッチウイスキー感覚的混合物の、従来のスコッチウイスキーに対する香りプロファイルの分析を示す図である。
【図５Ｉ】バーボンウイスキー感覚的混合物の、従来のバーボンウイスキーに対する香りプロファイルの分析を示す図である。
【図５Ｊ】バーボンウイスキー感覚的混合物の、従来のバーボンウイスキーに対する香りプロファイルの分析を示す図である。
【図６Ａ】カベルネ・ソーヴィニヨン赤ワイン感覚的混合物の、従来のカベルネ・ソーヴィニヨン赤ワインに対する味プロファイルの分析を示す図である。
【図６Ｂ】メルロー赤ワイン感覚的混合物の、従来のメルロー赤ワインに対する味プロファイルの分析を示す図である。
【図６Ｃ】リースリング白ワインの、従来のリースリング白ワインに対する感覚的混合物の味プロファイルの分析を示す図である。
【図６Ｄ】メルロー赤ワイン感覚的混合物の、従来のメルロー赤ワインに対する味プロファイルの分析を示す図である。
【図７Ａ】バーボンウイスキー感覚的混合物の、従来のバーボンウイスキーに対する味プロファイルの分析を示す図である。
【図７Ｂ】バーボンウイスキー感覚的混合物の、従来のバーボンウイスキーに対する味プロファイルの分析を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００２４】
消耗品の風味知覚は、渋味、口内コーティング、ふくよかさなどの口当たりの印象（すなわち、感覚剤）を喚起する物質と共に、特定の香り、味および三叉神経化合物の組み合わせの印象として定義される。香り化合物は、脳に信号を喚起する鼻の嗅覚受容体と相互作用し、香りと解釈される揮発性物質であり、一方で5つの基本味は、味物質の、塩味、甘味、苦味、酸味およびうま味それぞれの特定の味覚受容体との相互作用により誘発される。さらに、味知覚は、飲料の色プロファイルなどの消耗品の特性が挙げられ、飲料の風味知覚に影響を与え得る。本明細書に開示される風味系（すなわち、感覚的混合物または飲料前駆物質）は、化合物を組み合わせて、所望の飲料の風味知覚を形成する。飲料前駆物質は、透明液体であり、アルコールを含まない、抽出物を含まない、濃縮物を含まない、未溶解固形物を含まない、および／または精油を含まなくてもよい。
【００２５】
一般的に、天然物、特に、追加的に発酵または長期間保存もされてきた農業由来のものにおいて発見される何百もの化学物質のうち、10種類ほどのみが、香り、味および口当たりに関与し得る。本明細書に開示される実施形態は、発酵、保存、蒸留、および／またはその他の時間のかかるプロセスなどの従来の飲料形成プロセスを受けたもののような味、香り、感覚、および視覚的外観を呈する飲料が形成されることを可能にする。
【００２６】
天然産物の同じ風味化合物を使用することにより特定の製品の感覚的特性を正確に再現する風味は、「自然クラフト同一物」と呼ばれ、天然産物を再現する化学物質の組み合わせは、「組換え体」と呼ばれている。組換え体は変更されてもよく、または毒性の問題（一般に安全と認められて（GRAS）いない）、可用性の問題、もしくは潜在的な安定性の問題のために使用することができない風味化合物を補うために新規化合物が添加され、新たな優れた風味を作り出してもよい。GRAS化合物は、連邦規則合衆国法典第21編の下で人の食用として一般に安全と認められてきた化合物である。我々の「組換え体」における特定の化合物の省略や追加を通じて、我々は、香り、風味および口当たりの印象の間の重要な相互作用をも発見し、この情報を利用して、考えられる最良の自然クラフト同一物を、以下に挙げる方法に概説されているよう作り出した。このアプローチは、主に化学的同定、受容体分子生物学および精神物理学に基づいており、従来の試行錯誤の職人創作とは著しく異なる。
【００２７】
飲料14を製造するための風味系（すなわち、感覚的混合物または飲料前駆物質）12が、本明細書において提供される。本明細書で使用する場合、用語「風味系」または「感覚的混合物」または「飲料前駆物質」は、13の異なる風味化合物群のそれぞれからの1つ以上の風味化合物であって、一定の範囲内での組み合わせで、ビール、ワイン、スパークリングワイン、サイダー、ウイスキー、ジン、ベルモット、ラム、またはテキーラの風味の有する飲料を作る特定の風味特性を有する1つ以上の風味化合物を表す。風味化合物は、各種ワイン、ビール、ウイスキー、ジン、ベルモット、ラム、テキーラなどに実際に見出されるいくつかの化合物を含むことができるが、ここで、風味化合物は、各種ワイン、ビール、ウィスキー、ジン、ベルモット、ラム、テキーラなどのそれぞれに存在する化合物の全てを含む必要はない。飲料前駆物質12は、水、エタノール、および／またはウォッカなどの液体ベース10と混合され、図１に示すように飲料14を形成する。本明細書で使用する場合、用語「ウォッカ」は、好ましくは無風味ウォッカを指すが、代替実施形態では、風味ウォッカが使用され得る。
【００２８】
本明細書で使用する場合、用語「風味」は、味、香りおよびの感覚を指し、したがって味物質、香り化合物および感覚剤の混合物である。したがって、例えば、本明細書で形成されるビールの風味を有する飲料は、従来の醸造ビールにおいて見られるそれらを再現する味物質、香り化合物および感覚剤の混合物を提供する。
【００２９】
本明細書で使用する場合、用語「ワイン」は、ブドウおよび／またはその他の果物もしくは野菜を発酵させることにより形成される任意の飲料を表す。
【００３０】
本明細書で使用する場合、用語「ベルモット」は、例えば、芳香性ハーブおよびスパイス、根、樹皮、苦味薬、花、ならびに／または種子を含む植物で風味付けされたワインの種類を指す。
【００３１】
本明細書で使用する場合、用語「ビール」は、麦芽を糖および酵母と発酵し、例えばホップで風味付けすることより醸造された飲料を表す。
【００３２】
本明細書で使用する場合、用語「ウイスキー」は、例えばライ麦もしくは大麦などの、熟成またはブレンドすることができる発酵穀物から作られた飲料を表す。
【００３３】
本明細書で使用する場合、用語「ジン」は、ジュニパーベリーの顕著な風味を有する飲料であって、ジュニパーベリーと、例えばアニスおよびキャラウェイ種子を含む芳香植物とで風味付けされた蒸留または再蒸留中性穀物スピリッツから作られる飲料；蒸留された後に植物で再蒸留され、香り化合物を抽出する穀物スピリッツ；ならびにジュニパーベリーおよびその他の天然植物の存在下で再蒸留されるエチルアルコールなどを表す。
【００３４】
本明細書で使用する場合、用語「ラム」は、例えば、糖蜜、カラメル化糖、またはサトウキビジュースなどの発酵サトウキビ産物から作られた飲料を指す。
【００３５】
本明細書で使用する場合、用語「テキーラ」は、例えば、リュウゼツランの発酵マッシュから製造された飲料を指す。
【００３６】
本明細書において、「約」という語は、多くの場合数値に関連して使用され、そのような値の数学的正確さが意図されていないことを示す。したがって、「約」が数値と共に使用される場合、±10%の公差がその数値に対して考慮されることが意図される。
【００３７】
図１に描かれるフローチャートに示されるように、飲料前駆物質（すなわち、風味系または感覚的混合物）12を、液体ベース10、好ましくは水、またはエタノールもしくはウォッカなどのアルコールと混合させ、ビール、ワイン、スパークリングワイン、サイダー、ウイスキー、ジン、ベルモット、ラム、および／もしくはテキーラなどの飲料の風味ならびに／または口当たりを有する飲料14を、発酵、蒸留、醸造および／または、ビール、ワイン、スパークリングワイン、サイダー、ウイスキー、ジン、ベルモット、ラム、もしくはテキーラの生産に関連するその他の費用と時間がかかる手段（例えば熟成）なしで作ることができる。代替実施形態では、飲料前駆物質を、低風味ビール、ワイン、スパークリングワイン、サイダー、ウイスキー、ジン、ベルモット、ラム、および／またはテキーラと混合し、上質なビール、ワイン、スパークリングワイン、サイダー、ウイスキー、ジン、ベルモット、ラム、および／またはテキーラ風味飲料を作ることができる。
【００３８】
飲料前駆物質およびそれから作られる飲料は、従来の醸造、発酵、蒸留、およびその他の飲料製造操作に対していくつかの利点を提供する。まずは、理論に束縛されるものではないが、従来の醸造および／または発酵飲料中に存在する化合物は、腐敗の原因であり、それにより従来飲料の貯蔵寿命を制限し得ると考えられている。対照的に、本明細書に記載の飲料前駆物質およびその結果得られる飲料は、腐敗またはその他の望ましくない副作用の原因となる化合物を除去するように調整することができる。
【００３９】
また、そうでなければ、従来飲料中のその他の化合物は、一般に安全と認められて（GRAS）いない場合がある。そのような化合物は、風味をほとんど与えない場合があり、本明細書で提供される飲料前駆物質および飲料から除去することができる。加えて、そのような化合物が風味を特定の飲料に実際に与える場合、本明細書に記載の飲料前駆物質および飲料をカスタマイズし、そのような化合物を、類似の風味を飲料前駆物質または飲料に寄与するその他の化合物（一般に安全と認められている化合物など）と置き換えることができる。例えば、摂取した場合頭痛を引き起こし得る化合物であるチラミン、および、自然に／従来通りに作られたワインで見られるものは、GRAS化合物ではないので、本明細書に提供される飲料前駆物質および飲料から除去することができる。
【００４０】
本明細書に記載されるように、飲料を形成するための飲料前駆物質の使用は、従来の飲料および製造システムに比べて、飲料の迅速かつ容易なカスタマイズを可能にする。例えば、上述したように、飲料前駆物質をカスタマイズし、特定の化合物（例えば、腐敗の原因となる化合物など）を除去してもよい - そのような化合物を、除去（化合物が風味をほとんどまたは全く与えない場合など）または異なる化合物と交換していてもよい（例えば、発癌性化合物を、一般に安全と認められているが、全体的な飲料に類似または同一の風味を提供する化合物と交換する）。他の実施形態では、飲料前駆物質を、消費者または消費者グループの風味の好みに基づいてカスタマイズしてもよい。一例として、ウイスキーの風味を有する飲料を、よりスモーキーさのあるもしくはない、またはよりピート香が強いもしくは弱い、またはより薄いもしくはよりコクがあるまたはまろやかであるなど、消費者または消費者グループの風味の好みに応じてカスタマイズすることができる。加えて、飲料前駆物質から形成される飲料が所望の飲料の色を有するように、着色剤を飲料前駆物質に添加することができる。
【００４１】
本明細書で使用する場合、用語「低風味ビール」は、ライトビールおよび／または薄い色と低風味を有するビールを表すために使用される。適当な低風味ビールには、Efflerによる米国特許第7,008,652号明細書、Weaverらによる米国特許第4,495,204号明細書、Chicoyeらによる米国特許第4,180,589号明細書、およびGoldsteinらによる米国特許第4,440,795号明細書に記載されたものが挙げられ、その各々の内容全体は参照により本明細書に組み込まれる。
【００４２】
図２に示されるように、ビールベース10は、低風味ビールを発酵させることにより製造することができる。あるいは、ビールベース10は、水であってもよい。様々な飲料前駆物質（すなわち、風味系）12、12'、12''、12'''を、様々なスタイルのビールに見られる複数の風味、香りおよび／または口当たり化合物を様々な量で含むように処方することができる。飲料前駆物質12、12'、12''、12'''をビールベース10に添加し、ピルスナースタイルビール、ラガースタイルビール、ポータースタイルビール、エールスタイルビールなどの風味を有する様々なビールスタイルの飲料を形成することができる。一実施形態では、水、ウォッカ、および／またはエタノールなどの液体ベースが使用され得る。
【００４３】
本明細書に記載されるように、追加の風味および／または香り化合物を飲料前駆物質に代用するまたは添加することにより、飲料前駆物質を変更することができる。飲料前駆物質は、後述する13の異なる風味化合物群のそれぞれからの少なくとも1つの風味また香り化合物を含むことができる。各風味群は、特定の香り、味または口当たりを与える化合物を含む。このように、成人消費者は飲料前駆物質を購入し、消費者が好む風味のみを有する飲料ならびに／または好ましい種類のビール、ワイン、スパークリングワイン、サイダー、ウイスキー、ジン、ベルモット、ラム、および／もしくはテキーラに関連する風味のみを有する飲料を作ることができる。消費者は、次いで、飲料前駆物質に同じ風味および／または香り化合物の追加量を添加するか、または追加の風味および／または香り化合物を添加し、飲料の風味および／または香りを変化させ、従来の醸造および／または発酵ビール、ワイン、スパークリングワイン、サイダー、ウイスキー／スコッチ、ジン、ベルモット、ラム、および／またはテキーラの風味および／または口当たりを再現することができる。
【００４４】
多様な風味を有する様々な飲料前駆物質を迅速かつ安価に製造し、次いで液体ベースと混合させることで、従来の醸造および／または発酵ビール、ワイン、スパークリングワイン、サイダー、ウイスキー、ジン、ベルモット、ラム、および／もしくはテキーラもしくは混合飲料の味と香りを再現する飲料を形成することができる、または低風味ビールの味を向上させることができる。
【００４５】
好適な実施形態では、飲料前駆物質は、1つ以上の以下の群のそれぞれからの少なくとも1つの風味化合物を含む：（1）チーズ、汗のような風味群、（2）麦芽、バターおよび／もしくは甘い風味群、（3）花および／もしくは蜂蜜風味群、（4）果実風味群、（5）スモーキー、ココナッツ、木の風味群、（6）調理済み、香味料、脂肪風味群、（7）フェノール／医薬風味群、（8）酸味群、（9）甘味群、（10）塩味および苦味群、（11）渋味、口当たり群、（12）苦味群ならびに／または（13）うまみ味および口当たり群。
【００４６】
しかしながら、飲料前駆物質を使用して、以下の表に示すような特定の群からの風味化合物を含まない飲料を形成する場合、これらの化合物のいずれも飲料前駆物質に含まれないであろう。風味群には、特定の香り、味および感覚を、飲料前駆物質12と得られる飲料とに、その中に含まれる様々な化合物の組み合わせおよび濃度に応じて与えることができる化合物を挙げることができる。各群の風味化合物は、通常、同じ群の他の化合物と交換可能である。
【００４７】
また、特定の化合物、特に渋味、口当たり群のものは、チクチク感、渋い、なめらか、舌触りのよい、口内コーティングするなどのような口当たりの印象を誘発し得る。加えて、特定の化合物は、香りの提示に影響を与え、認知される香りの強さを調節し得る。
【００４８】
実施形態では、飲料前駆物質を液体ベース10（図１に示すように）と混合させ、飲料14を形成する。実施形態において、液体ベース10は、水または水とエタノールとの組み合わせである。他の実施形態では、液体ベース10は、低風味ビールであってもよい（図２に示すように）。しかしながら、低風味ビールベース10に添加するための飲料前駆物質12で使用される風味化合物およびその濃度は、低風味ビール中に既に存在する任意の風味化合物を考慮して調整されるべきである。例えば、低風味ビールをベース10として使用し、低風味ビールがその中に果実風味を有する場合、飲料前駆物質中の果実風味の化合物の量を少なくしなければならない、および／または限定しなければならない。
【００４９】
各風味群に含まれる化合物を、飲料前駆物質12に含めることができる各化合物の量の範囲と共に以下の表１〜１３に示す。実施形態では、各風味群の化合物を提示のように含み、例えば、ワイン風飲料、ウイスキー風飲料、ビール風飲料、ジン風飲料、ベルモット風飲料、ラム風飲料、またはテキーラ風飲料を調製してもよい。他の実施形態では、以下の表に示すように、各風味群の特定の化合物は、特定の飲料に含めるのに必要ではないまたは望ましくない場合があるので、特定の飲料は、特定の風味群からの化合物を含まなくてもよい。加えて、風味群内の風味群化合物のそれぞれを同じ群内の他の化合物に置き換え、類似の感覚効果を得ることができる、または飲料の風味プロファイルを微調整することができる。
【００５０】
表１Ａおよび１Ｂに示されるように、風味群1は、飲料前駆物質から形成される飲料にチーズおよび汗のような香りを与えることができる9個の化合物を含む。例えば、実施形態では、風味群1の化合物は、オクタン酸、2-メチルプロパン酸、ブタン酸、3-メチルブタン酸、2-メチルブタン酸、3-メチルペンタン酸、4-メチルペンタン酸、デカン酸、ヘキサン酸、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される。飲料前駆物質12から形成されるワイン風飲料に含めることができる風味群1の各化合物の範囲、飲料前駆物質12から形成されるウイスキー風飲料に含めるための各化合物の範囲、および飲料前駆物質12から形成されるビール風飲料に含めるための各化合物の範囲を、リットルあたりのマイクログラム（μg/l）で、以下の表１-Ａに示す。飲料前駆物質12から形成されるジン風飲料に含めるための各化合物の範囲、飲料前駆物質12から形成されるベルモット風飲料に含めるための各化合物の範囲、飲料前駆物質12から形成されるラム風飲料に含めるための各化合物の範囲、および飲料前駆物質12から形成されるテキーラ風飲料に含めるための各化合物の範囲を、リットルあたりのマイクログラム（μg/l）で、以下の表１-Ｂに示す。
【００５１】
【表１Ａ】
2017528144.tif 000002
【００５２】
【表１Ｂ】
2017528144.tif 000003
【００５３】
表２Ａおよび２Ｂに示されるように、風味群2は、飲料前駆物質12から形成される飲料に、麦芽、バターおよび／または甘い香りを与えることができる18個の化合物を含むことができる。例えば、実施形態では、風味群2の化合物は、3-メチルブタノール、2-メチルブタノール、2,3-ブタンジオン、バニリン、エチルバニリン、2-メチルプロパノール、3-メチルブタナール、2,3-ペンタンジオン、2-メチルプロパナール、2-メチルブタナール、アセチルピラジン、マルトール、メチレンシクロペンテノロン、フラネオール、2-アミノアセトフェノン、エチルフラネオール、フルフラール、アニスアルコール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択され得る。
【００５４】
ワイン風飲料を形成するための飲料前駆物質12に含めることができる風味群2の各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するための飲料前駆物質12に含められる各化合物の範囲、およびビール風飲料を形成するための飲料前駆物質12に含められる各化合物の範囲を、リットルあたりのマイクログラム（μg/l）で、表２Ａに示す。ジン風飲料を形成するための飲料前駆物質12に含められる風味群2の各化合物の範囲、ベルモット風飲料を形成するための飲料前駆物質12に含められる各化合物の範囲、ラム風飲料を形成するための飲料前駆物質12に含められる各化合物の範囲、およびテキーラ風飲料を形成するための飲料前駆物質12に含められる各化合物の範囲を、表２Ｂに示す。また、風味群2化合物のそれぞれを同じ群内の他の化合物に置き換え、類似の香りを得ることができる。
【００５５】
【表２Ａ−１】
2017528144.tif 000004
【表２Ａ−２】
2017528144.tif 000005
【００５６】
【表２Ｂ−１】
2017528144.tif 000006
【表２Ｂ−２】
2017528144.tif 000007
【００５７】
表３Ａおよび３Ｂに示されるように、風味群3は、飲料前駆物質12から形成される飲料に花および／または蜂蜜の香りを与えることができる15個の化合物を含む。風味群3の化合物は、2-フェニルエタノール、2-フェニル酸、2-フェニルエチル酢酸、フェニルアセトアルデヒド、ミルセン、ゲラニオール、α-ピネン、リモネン、α-テルピネオール、p-シメン、1,3,5-ウンデカトリエン、テルピノレン、リナロール、b-シトロネロール、チモール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される。
【００５８】
ワイン風飲料を形成するための飲料前駆物質12に含めることができる風味群3の各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、およびビール風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲を、リットルあたりのマイクログラム（μg/l）で、表３Ａに示す。ジン風飲料を形成するための飲料前駆物質12に含めることができる風味群3の各化合物の範囲、ベルモット風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、ラム風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、およびテキーラ風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲を、リットルあたりのマイクログラム（μg/l）で、表３Ｂに示す。また、風味群3化合物のそれぞれを同じ群内の他の化合物に置き換え、類似の香りを得ることができる。
【００５９】
【表３Ａ】
2017528144.tif 000008
【００６０】
【表３Ｂ】
2017528144.tif 000009
【００６１】
表４Ａおよび４Ｂに示されるように、風味群4は、飲料前駆物質12から形成される飲料に果実の香りを与えることができる22個の化合物を含む。風味群4の化合物は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、エチル-2-メチルプロパン酸、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、エチル-3-メチル酪酸、エチル-2-メチル酪酸、(E)-b-ダマセノン、3-メチルブチル酢酸、1,1-ジエトキシエタン、トランス-エチルケイ皮酸、フェニルエチルフェニル酢酸、4-メルカプト-4-メチルペンタン-2-オール、酢酸エチル、ラウリン酸エチル、ラウリルアルコール、ノナン酸エチル、メチルメチルプロパン酸、エチル-3-フェニルプロパン酸、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される。
【００６２】
ワイン風飲料を形成するための飲料前駆物質に含めることができる風味群4の各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、およびビール風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲を、リットルあたりのマイクログラム（μg/l）で、表４Ａに示す。ジン風飲料を形成するための飲料前駆物質12に含めることができる風味群4の各化合物の範囲、ベルモット風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、ラム風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、およびテキーラ風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲を、表４Ｂに示す。また、風味群4化合物のそれぞれを同じ群内の他の化合物に置き換え、類似の香りを得ることができる。
【００６３】
【表４Ａ−１】
2017528144.tif 000010
【表４Ａ−２】
2017528144.tif 000011
【００６４】
【表４Ｂ−１】
2017528144.tif 000012
【表４Ｂ−２】
2017528144.tif 000013
【００６５】
表５Ａおよび５Ｂに示されるように、風味群5は、飲料前駆物質12から形成される飲料にスモーキー、ココナッツおよび／または木の香りを与えることができる11個の化合物を含む。風味群5の化合物は、ウイスキーラクトン、2-メトキシフェノール、4-アリル-2-メトキシフェノール、5-ペンチルジヒドロフラン-2(3H)-オン、4-エチル-2-メトキシフェノール、4-メチル-2-メトキシフェノール、4-プロピル-2-メトキシフェノール、5-ヘキシルジヒドロフラン-2(3H)-オン、2-メトキシ-5-メチルフェノール、2,6-ジメトキシフェノール、乳酸エチル、ファルネソール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される。
【００６６】
ワイン風飲料を形成するための飲料前駆物質12に含めることができる風味群5の各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、およびビール風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲を、リットルあたりのマイクログラム（μg/l）で、表５Ａに示す。ジン風飲料を形成するための飲料前駆物質12に含めることができる風味群5の各化合物の範囲、ベルモット風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、ラム風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、およびテキーラ風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲を、リットルあたりのマイクログラム（μg/l）で、表５Ｂに示す。また、風味群5化合物のそれぞれを同じ群内の他の化合物に置き換え、類似の香りを得ることができる。
【００６７】
【表５Ａ】
2017528144.tif 000014
【００６８】
【表５Ｂ】
2017528144.tif 000015
【００６９】
表６Ａおよび６Ｂに示されるように、風味群6は、飲料前駆物質12から形成される飲料に調理済み、香味料、および／または脂肪の香りを与えることができる14個の化合物を含む。風味群6の化合物は、3-ヒドロキシ-4,5-ジメチル-2(5H)-フラノン、ジメチルスルフィド、ジメチルトリスルフィド、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3-(メチルチオ)-1-プロパナール、3-メチル-2-ブテン-1-チオール、2,6-ジメチルピラジン、2,3-ジメチルピラジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、3-イソブチル-2-メトキシピラジン、(E)-2-ノネナール、(E,E)-2,4-デカジエナール、(E,E)-2,4-ノナジエナール、ジメチルジスルフィド、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される。
【００７０】
ワイン風飲料を形成するための飲料前駆物質12に含めることができる風味群6の各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、およびビール風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲を、リットルあたりのマイクログラム（μg/l）で、表６Ａに示す。ジン風飲料を形成するための飲料前駆物質12に含めることができる風味群6の各化合物の範囲、ベルモット風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、ラム風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、およびテキーラ風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲を、リットルあたりのマイクログラム（μg/l）で、表６Ｂに示す。また、風味群6化合物のそれぞれを同じ群内の他の化合物に置き換え、類似の香りを得ることができる。
【００７１】
【表６Ａ】
2017528144.tif 000016
【００７２】
【表６Ｂ】
2017528144.tif 000017
【００７３】
表７Ａおよび７Ｂに示されるように、風味群7は、飲料前駆物質12から形成される飲料にフェノールおよび／または医薬の香りを与えることができる7個の化合物を含む。風味群7の化合物は、4-エチルフェノール、4-メチルフェノール、3-メチルフェノール、2-メチルフェノール、3-エチルフェノール、2-エチルフェノール、フェノール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される。
【００７４】
ワイン風飲料を形成するための飲料前駆物質12に含めることができる風味群7の各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、およびビール風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲を、リットルあたりのマイクログラム（μg/l）で、表７Ａに示す。ジン風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、ベルモット風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、ラム風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、およびテキーラ風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲を、表７Ｂに示す。また、風味群7化合物のそれぞれを同じ群内の他の化合物に置き換え、類似の香りを得ることができる。
【００７５】
【表７Ａ】
2017528144.tif 000018
【００７６】
【表７Ｂ】
2017528144.tif 000019
【００７７】
表８Ａおよび８Ｂに示されるように、風味群8は、飲料前駆物質12から形成される飲料に酸味を与えることができる10個の化合物を含む。風味群8の化合物は、酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、フマル酸、シキミ酸、酢酸、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される。
【００７８】
ワイン風飲料を形成するための飲料前駆物質12に含めることができる風味群8の各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、およびビール風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲を、リットルあたりのマイクログラム（μg/l）で、表８Ａに示す。ジン風飲料を形成するための飲料前駆物質12に含めることができる風味群8の各化合物の範囲、ベルモット風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、ラム風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、およびテキーラ風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲を、表８Ｂに示す。また、風味群8化合物のそれぞれを同じ群内の他の化合物に置き換え、類似の味を有する飲料を生成する飲料前駆物質12を形成することができる。
【００７９】
【表８Ａ】
2017528144.tif 000020
【００８０】
【表８Ｂ】
2017528144.tif 000021
【００８１】
表９Ａおよび９Ｂに示されるように、風味群9は、飲料に甘味を与えることができる9個の化合物を含む。風味群9の化合物は、グリセロール、グルコース、フルクトース、L-プロリン、サッカロース、5-ヒドロキシメチルフフラール、5-エトキシメチルフフラール、5-メトキシメチルフフラール、5-アセトキシメチルフフラール、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される。
【００８２】
ワイン風飲料を形成するための飲料前駆物質12に含めることができる風味群9の各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、およびビール風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲を、リットルあたりのマイクログラム（μg/l）で、表９Ａに示す。ジン風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、ベルモット風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、ラム風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、およびテキーラ風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲を、表９Ｂに示す。また、味群9化合物のそれぞれを同じ群内の他の化合物に置き換え、類似の味を有する飲料を生成する飲料前駆物質を形成することができる。
【００８３】
実施形態では、グリセロールおよび／またはその他の糖も、口当たりを良くするために添加され得る。
【００８４】
【表９Ａ】
2017528144.tif 000022
【００８５】
【表９Ｂ】
2017528144.tif 000023
【００８６】
表１０Ａおよび１０Ｂに示されるように、風味群10は、飲料を形成するための飲料前駆物質に塩味および／または苦味を与えることができる8個の化合物を含む。風味群10の化合物は、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、塩化物、リン酸、アンモニウム、硫酸、カルシウムのイオンを含むまたは提供する化合物、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される。本明細書で使用する場合、カリウムは、カリウムイオンまたはカリウムを含む化合物を指す。本明細書で使用する場合、マグネシウムは、マグネシウムイオンまたはマグネシウムを含む化合物を指す。本明細書で使用する場合、ナトリウムは、ナトリウムイオンまたはナトリウムを含む化合物を指す。本明細書で使用する場合、塩化物は、塩化物イオンまたは塩化物を含む化合物を指す。本明細書で使用する場合、リン酸は、リン酸イオンまたはリン酸を含む化合物を指す。本明細書で使用する場合、アンモニアは、アンモニウムイオンまたはアンモニウムを含む化合物を指す。本明細書で使用される、硫酸は、硫酸イオンまたは硫酸を含む化合物を指す。本明細書で使用する場合、カルシウムは、カルシウムイオンまたはカルシウムを含む化合物を指す。
【００８７】
ワイン風飲料を形成するための飲料前駆物質12に含めることができる風味群10の各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、およびビール風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲を、リットルあたりのマイクログラム（μg/l）で、表１０Ａに示す。ジン風飲料を形成するための飲料前駆物質12に含めることができる風味群10の各化合物の範囲、ベルモット風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、ラム風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、およびテキーラ風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲を、表１０Ｂに示す。また、風味群10化合物のそれぞれを同じ群内の他の化合物に置き換え、類似の味を有する飲料を生成する飲料前駆物質を形成することができる。
【００８８】
【表１０Ａ】
2017528144.tif 000024
【００８９】
【表１０Ｂ】
2017528144.tif 000025
【００９０】
表１１Ａおよび１１Ｂに示されるように、風味群11は、飲料を形成するための飲料前駆物質12に渋い口当たりを与えることができる22個の化合物を含む。風味群11の化合物は、タンニン酸、トランス-アコニット酸、シス-アコニット酸、エラグ酸、カフタル酸、コーヒー酸、カスタラギン、コウタル酸、フェルタル酸、没食子酸、ケルセチン-3-O-ガラクトシド、シリンゲチン-3-O-グルコシド、ケルセチン-3-O-グルクロニド、ケンペロール-3-O-グルコシド、イソラムネチングルコシド、ブドウ種子抽出物、アグマチン、シチジン、γ-アミノ酪酸、ホルデニン、リオニレシノール、オーク抽出物、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される。加えて、グリセロールおよび／またはその他の糖を飲料前駆物質12に含むことにより、飲料前駆物質から形成される飲料に口当たりを加えることができる。
【００９１】
ワイン風飲料を形成するための飲料前駆物質12に含めることができる風味群11の各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、およびビール風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲を、リットルあたりのマイクログラム（μg/l）で、表１１Ａに示す。ジン風飲料を形成するための飲料前駆物質12に含めることができる風味群11の各化合物の範囲、ベルモット風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、ラム風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、およびテキーラ風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲を、表１１Ｂに示す。また、風味群11化合物のそれぞれを同じ群内の他の化合物に置き換え、類似の味を有する飲料を生成する飲料前駆物質12を形成することができる。
【００９２】
【表１１Ａ−１】
2017528144.tif 000026
【表１１Ａ−２】
2017528144.tif 000027
【００９３】
【表１１Ｂ−１】
2017528144.tif 000028
【表１１Ｂ−２】
2017528144.tif 000029
【００９４】
表１２Ａおよび１２Ｂに示されるように、風味群12は、飲料を形成するための飲料前駆物質12に苦味を与えることができる10個の化合物を含む。風味群12の化合物は、ホップ抽出物、テトラ-イソ-抽出物10%、ロー-イソ抽出物10%、異性化ホップ抽出物30%、シス-イソフモロン、トランス-イソフモロン、シス-イソコフムロン、トランス-イソコフムロン、イソアドフムロン、コマルチフィドールグリコシド、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される。
【００９５】
ワイン風飲料を形成するための飲料前駆物質12に含めることができる風味群12の各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、およびビール風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲を、リットルあたりのマイクログラム（μg/l）で、表１２Ａに示す。ジン風飲料を形成するための飲料前駆物質12に含めることができる風味群12の各化合物の範囲、ベルモット風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、ラム風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、およびテキーラ風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲を、リットルあたりのマイクログラム（μg/l）で、表１２Ｂに示す。また、風味群12化合物のそれぞれを同じ群内の他の化合物に置き換え、類似の味を有する飲料を生成する飲料前駆物質12を形成することができる。
【００９６】
【表１２Ａ】
2017528144.tif 000030
【００９７】
【表１２Ｂ】
2017528144.tif 000031
【００９８】
表１３Ａおよび１３Ｂに示されるように、風味群13は、飲料を形成するための飲料前駆物質12にうま味および／または口当たりを与えることができる21個の化合物を含む。風味群13の化合物は、カラギーナン、乳清タンパク質、グルタミン酸ナトリウム、マルトデキストリン、ペクチン、キサンタンガム、ジェランガム、セルロースガム、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、パルミトール酸、オレイン酸酸、リノール酸、リノレン酸、ラウリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、パルミチン酸エチル、パルミトレイン酸エチル、ステアリン酸エチル、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される。
【００９９】
ワイン風飲料を形成するための飲料前駆物質12に含めることができる風味群13の各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、およびビール風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲を、リットルあたりのマイクログラム（μg/l）で、表１３Ａに示す。ジン風飲料を形成するための飲料前駆物質12に含めることができる風味群13の各化合物の範囲、ベルモット風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、ラム風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲、およびテキーラ風飲料を形成するための飲料前駆物質12中の各化合物の範囲を、リットルあたりのマイクログラム（μg/l）で、表１３Ｂに示す。また、風味群13化合物のそれぞれを同じ群内の他の化合物に置き換え、類似の味を有する飲料を生成する飲料前駆物質12を形成することができる。
【０１００】
【表１３Ａ−１】
2017528144.tif 000032
【表１３Ａ−２】
2017528144.tif 000033
【０１０１】
【表１３Ｂ−１】
2017528144.tif 000034
【表１３Ｂ−２】
2017528144.tif 000035
【０１０２】
実施形態では、飲料前駆物質12は、抽出物を含まない。実施形態では、飲料前駆物質12は、濃縮物を含まない。実施形態では、飲料前駆物質12は、固形物を含まない。
【０１０３】
実施形態では、飲料前駆物質12は、アルコールを含まない。他の実施形態では、飲料前駆物質12は、そこからアルコール飲料を生成するようにエタノールおよび／もしくはウォッカを含むことができ、または飲料前駆物質に加えてエタノールおよび／もしくはウォッカが液体ベースに添加され得る。アルコール飲料が望まれる場合、エタノールは、約0マイクログラム／リットル（μg/l）〜約474,000,0000μg/l（例えば、約1000μg/l〜約400,000,0000μg/l、約10,000〜約300,000,000μg/l、約100,000μg/l〜約20,000,0000μg/l、約200,000μg/l〜約10,000,000μg/l、または約300,000μg/l〜約900,000μg/l）の量で含まれ得る。
【０１０４】
また、約0.1%アルコール度数〜約80%アルコール度数（ABV）のアルコール含量を有する飲料を生成するのに十分な量のエタノールおよび／またはウォッカを添加することができる。例えば、実施形態では、エタノールおよび／またはウォッカを、本明細書に記載されるように、任意に水と共に飲料前駆物質に添加し、約0.1%〜約80%、例えば約0.1%〜約25% ABV、または約0.1%〜約20% ABV、または約5%〜約60% ABV、または約30%〜約50% ABV、または約40% ABVのアルコール含量を有する飲料を生成してもよい。例えば、実施形態では、本明細書で製造されるワインは、約0.1%アルコール度数〜約25%アルコール度数のアルコール含量を有するワイン風飲料を製造するのに十分な量のエタノールを含むことができる。ビール風飲料は、約0.1%アルコール度数〜約20%アルコール度数のアルコール含量を有するのに十分な量のエタノールを含むことができる。ウイスキー風飲料は、約0.1%〜約70%アルコール度数、例えば約5%〜約60% ABV、もしくは約30%〜約50% ABV、もしくは約40% ABVのアルコール含量を有するのに十分な量のエタノールおよび/またはウォッカを含み得る。ジン風飲料は、約0.1%〜約70% ABV、例えば約5%〜約60% ABV、もしくは約30%〜約50% ABV、もしくは約40% ABVのアルコール含量を有するのに十分な量のエタノールおよび／またはウォッカを含み得る。ラム風飲料は、約0.1%〜約70% ABV、例えば約5%〜約60% ABV、もしくは約30%〜約50% ABV、もしくは約40% ABVのアルコール含量を得るのに十分な量のエタノールおよび／またはウォッカを含み得る。テキーラ風飲料は、約0.1%〜約70% ABV、例えば約5%〜約60% ABV、もしくは約30%〜約50% ABV、もしくは約40% ABVのアルコール含量を得るのに十分な量のエタノールおよび／またはウォッカを含み得る。
【０１０５】
上記のような香りおよび／または風味群のそれぞれからの1個以上（例えば、2個以上、3個以上、4個以上、5個以上、6個以上など）の化合物を含むことにより、飲料前駆物質12を調整し、様々なビール、ワイン、蒸留酒（ウイスキーを含む）の風味を再現する飲料前駆物質12と、飲料前駆物質12が水および／またはエタノールおよび／またはウォッカを含む液体ベースなどの液体ベースと組み合わされた場合、混合飲料とを提供することができる。飲料前駆物質に含まれる風味化合物とその量との選択は、使用者ならびに／または製造業者が、飲料前駆物質12および得られる飲料14の風味を調整することを可能にする。本明細書に開示される実施形態は、ワイン、ビール、ウイスキー、ジン、ベルモット、ラム、ならびにテキーラの風味および／または香り／口当たりを有するそれぞれの飲料前駆物質についての好ましい化合物をそれぞれ同定する。しかしながら、上記および下記の表中の化合物を同じ群内の他の化合物に置き換え、類似の風味および／または香り／口当たりを得てもよい。例えば、表２Ａに見られるが表２Ｂには見られず、ワインの香りを有する飲料前駆物質用に麦芽、バター、甘い香りを与えると記載されている化合物を、麦芽、バター、甘い香りが望まれているテキーラの香りを有する飲料前駆物質に使用することができる。さらに、その他の風味および／または香り／口当たり群からの化合物を既述の量で添加し、特定の飲料の風味および／または香り／口当たりを改善することができる。
【０１０６】
好ましくは、ワインの味および／または口当たりを有する飲料は、風味群4（果実風味）からの少なくとも1個（例えば、少なくとも2個または少なくとも3個）の化合物と、風味群5（スモーキー、ココナッツ、木の風味）からの少なくとも1個（例えば、少なくとも2個または少なくとも3個）の化合物と、風味群8（酸味）からの少なくとも1個（例えば、少なくとも2個または少なくとも3個）の化合物と、風味群11（渋い口当たり）からの少なくとも1個（例えば、少なくとも2個または少なくとも3個）の化合物とを含む。他の実施形態では、ワインの風味を有する飲料は、1つ以上の残りの風味群からの少なくとも1個（例えば、少なくとも2個または少なくとも3個）の化合物を含むことができる。
【０１０７】
好ましくは、ビールの味および／または口当たりを有する飲料は、風味群2（麦芽、バター、甘味）からの少なくとも1個（例えば、少なくとも2個、少なくとも3個、または少なくとも4個）の化合物と、風味群3（花、蜂蜜風味）からの少なくとも1個（例えば、少なくとも2個、少なくとも3個、または少なくとも4個）の化合物と、風味群12（苦味）からの少なくとも1個（例えば、少なくとも2個、少なくとも3個、または少なくとも4個）の化合物とを含む。他の実施形態では、ビールの風味を有する飲料は、1つ以上の残りの風味群からの少なくとも1個（例えば、少なくとも2個、少なくとも3個、または少なくとも4個）の化合物を含むことができる。
【０１０８】
好ましくは、ウイスキーの味および／または口当たりを有する飲料は、風味群4（果実風味）からの少なくとも1個（例えば、少なくとも2個または少なくとも3個）の化合物と、風味群5（スモーキー、ココナッツ、木の風味）からの少なくとも1個（例えば、少なくとも2個または少なくとも3個）の化合物と、風味群7（フェノール、医薬）からの少なくとも1個（例えば、少なくとも2個または少なくとも3個）の化合物と、風味群11（渋い口当たり）からの少なくとも1個（例えば、少なくとも2個または少なくとも3個）の化合物とを含む。他の実施形態では、ウイスキーの風味を有する飲料は、1つ以上の残りの風味群からの少なくとも1個（例えば、少なくとも2個または少なくとも3個）の化合物を含むことができる。
【０１０９】
実施形態では、飲料前駆物質を、エタノール、ウォッカ、および／または水と混合し、様々な自然クラフト同一物のビール、ワイン、ウイスキーを含む蒸留酒、および混合飲料の風味を再現する最終飲料を生成してもよい。実施形態では、混合飲料（すなわち、アルコールをフルーツジュースまたはその他の材料と混合させることによるなど、複数の材料を混合させた飲料）は、混合飲料中の従来通り存在するアルコール成分を、対応する量の飲料前駆物質または飲料前駆物質から調製される飲料で置き換えることにより調製されてもよい。例えば、典型的なダイキリのレシピは、4.5clホワイトラム、2.5clライムジュースまたは当量のライムジュース濃縮物、および好ましい甘味を与えるための1.5cl単シロップまたは当量の糖もしくは甘味料を含み得る。実施形態では、ダイキリは、ホワイトラムを、本明細書に記載のような飲料前駆物質を用いて調製されたラム風飲料で置き換えることにより調製されてもよい。国際バーテンダー協会（IBA）のオフィシャルカクテルまたはそれらの従来レシピのリストは、http://www.iba-world.com/index.php?option=com_content&view=article&id=88&Itemid=532で見ることができ、その内容全体は参照により本明細書に組み込まれる。上述したように、カクテルは、カクテル中のアルコール成分を、本明細書に記載のような飲料前駆物質から調製された飲料で置き換えることにより調製されてもよい。いくつかのカクテルは複数種類のアルコールを必要とする - そのようなカクテルでは、アルコール成分のいずれかまたは全てを、飲料前駆物質から調製された飲料で置き換えてもよい。例えば、ジン・マティーニは、ジンとベルモットの両方を含み得る - 実施形態では、ジン・マティーニは、飲料前駆物質から調製されたジン風飲料と従来通りに調製されたベルモットとを混合させることにより調製することができ、または従来通りに調製されたジンと飲料前駆物質から調製されたベルモット風飲料とを混合させることにより調製することができ、または飲料前駆物質からそれぞれ調製されたジン風飲料とベルモット風飲料とを混合させることにより調製することができる。
【０１１０】
実施形態では、混合飲料濃縮物は、飲料前駆物質（すなわち、ワイン、ビール、ウイスキー、ジン、ベルモット、ラム、もしくはテキーラの飲料前駆物質）、もしくは飲料前駆物質から調製された飲料（すなわち、ワイン風飲料、ビール風飲料、ジン風飲料、ベルモット風飲料、ウイスキー風飲料、ラム風飲料、またはテキーラ風飲料）を、ジュース濃縮物および／または糖と混合させることにより調製されてもよい。水、エタノール、および／またはウォッカを、次いで混合飲料濃縮物に添加し、混合飲料を調製してもよい。混合飲料濃縮物をこのようにして事前調製し、完全な飲料としてではなく濃縮物として出荷し、その後、例えば水、エタノール、および／またはウォッカを添加することにより、後で完全な飲料とすることができる。
【０１１１】
図４に示すように、風味飲料を製造するためのキット85は、複数のそれぞれある量の風味および／または香り化合物20、20'、20'、20'''、20''''を含む飲料前駆物質12と、ある量の酵母70、ある量の砂糖75と、容器80とを備える。好ましくは、キットは、上述の香り化合物群および味化合物群のそれぞれからの少なくとも1個の風味化合物を含む。容器80は、飲料前駆物質12、酵母80、砂糖75および所定量の水（図示せず）を含むような大きさである。キット85は、ワインの風味および／または香りを有する飲料を形成するよう機能する。砂糖75はテーブルシュガー（スクロース）とすることもでき、これはプライミングシュガーとしても知られている。好ましくは、複数の風味および／または香り化合物を様々な組み合わせおよび量で混合し、ビール風、ワイン風、ウイスキー風および／またはサイダー風飲料を形成することができる。
【０１１２】
キット85は、様々な風味および／または香り化合物20、20'、20'、20'''、20''''を異なる組み合わせおよび量で混合するための使用説明書を含み、ワイン、ビールおよび蒸留酒の味を再現する多種多様な飲料を形成することができる。好ましくは、使用説明書は、キット85を使用して炭酸飲料を形成するために必要な時間および条件も示している。飲料前駆物質12の所望の成分を、酵母70、砂糖75および水とともに容器80中で混合し、内容物を約70°Fより高い温度で約2〜約10日間、好ましくは約4〜約7日間維持することにより、所望の風味および／または香り特性を有する炭酸飲料を形成することができる。
【０１１３】
例えば、ビール風飲料は、ビールの風味を有する飲料を形成するように構成された適切な量の飲料前駆物質、エタノール、マルトデキストリン、ホップ抽出物、小さじ0.25の酵母、小さじ2.5の糖および1リットルの水を、密閉容器内に約1週間、約72°F±4°Fの温度で入れておくことにより形成することができる。好ましくは、飲料は、約10日未満で形成される。酵母および糖を使用することにより、炭酸化は飲料中で行われる。本明細書に開示の実施形態では、飲料前駆物質を構成する風味の添加の順序（どれ）とタイミング（いつ）は、最終飲料の風味安定性と品質とを向上させるために調整され得る。
【０１１４】
図３に示すように、風味飲料を製造するための装置21は、複数のリザーバ22を含み、各リザーバは、個々の風味もしくは香り化合物または前述の13の風味群からの化合物の混合物またはこれらの群20、20'、20''、20'''、20''''から作られた混合物を保持するように構成されている。装置21は、出口23と、水を供給するように機能する水供給源90と、水供給源90からの水を、1個以上のある量の風味または香り化合物20、20'、20''、20'''、20''''と混合し飲料を形成するように機能する混合部30と、加圧ガス供給源35であって、飲料に炭酸を与えるように混合部30に加圧ガスを供給するように機能する加圧ガス供給源35と、装置21から出口42を介して容器45内に飲料を分注するように機能する分注部40とを備える。
【０１１５】
飲料を製造するための装置21は、装置21の機械および電子部品を収容するハウジング24を備える。好ましくは、ハウジング24は、プラスチックおよび／または金属で形成することができる。
【０１１６】
装置21は、小型のカウンターサイズの装置とするか、またはレストラン、バーもしくは飲料を提供するその他の施設での使用のためのより大型の装置とすることができる。
【０１１７】
好ましくは、図３に示すように、水リザーバ90を使用し、一人分の飲料を製造するのに必要な水を供給する。あるいは、水リザーバ90の代わりに、装置21は、外部給水源に接続された給水ライン（図示せず）を備えることができる。一実施形態では、水リザーバ90または給水ラインを、必要に応じて冷たい飲料を提供するように、冷却装置92により冷却することができる。冷却システム92は、水を冷却するように機能する装置を備えることができる。
【０１１８】
また、好ましくは、加圧ガス源キャニスタ35を使用して、必要に応じて炭酸を供給する。好ましくは、加圧ガス源キャニスタ35は、取替可能である。加圧ガス源キャニスタ35は、好ましくは二酸化炭素を含む。しかしながら、代替実施形態では、加圧ガス源キャニスタ35は窒素を含むことができる。好ましくは、加圧ガス源キャニスタ35により提供される炭酸の量は、成人消費者の炭酸レベルの好みに応じて制御することができる。例えば、成人消費者は、タッチスクリーン、またはその他の適切な入力装置であり得る制御システム50へのユーザインターフェース55を介する所望の炭酸レベルの入力を使用することができる。制御システム50は、加圧ガス源キャニスタ35から放出される加圧ガスの量を制御することができる。
【０１１９】
制御システム50およびユーザインターフェース55により、成人消費者は、所望の炭酸量、所望のアルコール含量、飲料の冷却、飲料の混合、飲料中に望まれる風味および／または香り化合物、および他のそのような特徴を含むシステム要件を入力することが可能となる。装置21は、使用中の装置21に電力を供給するように機能する電源60を備えることもできる。電源60は、バッテリーまたはACアダプタを備えることができる。制御システム50は、リザーバ22のそれぞれから放出される風味および／または香り化合物の量を制御するための手動または自動制御器25を備えることができる。
【０１２０】
好ましくは、装置21は、注文に応じて約5分以内に、バーテンダーまたは他の人間の介入を必要とせずに飲料を調製することができる。
【０１２１】
使用時、成人消費者は、制御部50のユーザインターフェース55を用いて装置21を起動し、彼らの飲料が分注されるのを待つことができる。水源90からの水と、任意に加圧ガス供給源35からの加圧ガスとは、同時にまたは連続して混合部30に分注され、そこで加圧ガスおよび水は、飲料前駆物質の風味および／または香り化合物20、20'、20''、20'''および任意にアルコールと混合される。
【０１２２】
本明細書に記載の方法および装置は、家庭用またはより大規模な製造設備用に変更することができる。したがって、多種多なビールを醸造する代わりに、製造業者は、単一の低風味ビールを醸造し、装置21において低風味ビールを主液として使用し、これに異なる飲料前駆物質を添加することにより味および香りを変更し、多種多様なビールを提供する。加えて、液体ベースは低風味ビールなので、これに飲料前駆物質を添加することにより、従来通りに醸造された完全風味ビールよりも低いカロリーおよびアルコール含量を有する完全風味ビールを提供することができる。
【０１２３】
実施形態では、飲料前駆物質を、ドラム、シリンダー、個包装容器（カプセルまたはカップまたはポッドなど）の容器内に設けてもよい。容器内に設けられた飲料前駆物質を、水、エタノール、および／またはウォッカと混合させ、最終飲料を作ってもよい。実施形態では、飲料前駆物質は、最終飲料の約0.001重量%〜約50重量%、好ましくは約10%未満、例えば約0.001%〜約5%または約5%〜約10%の量で容器内に設けられている。
【０１２４】
下記の実施例は例示であり、本明細書に開示された実施形態のいかなる態様も限定するものではない。
【実施例】
【０１２５】
（実施例１）
カベルネ・ソーヴィニヨンの風味を有する赤ワインは、3,000μg/lのオクタン酸、2,500μg/lの2-メチルプロパン酸、5,000μg/lの3-メチルブタン酸、5,000μgの2-メチルブタン酸、2,000μg/lのヘキサン酸、150,000μg/lの3-メチルブタノール、150,000μg/lの2-メチルブタノール、1,000μg/lの2,3-ブタンジオン、500μg/lのバニリン、5,000μg/lの2,3-ペンタンジオン、100μg/lのフラネオール、150μg/lの2-フェニル酢酸、2,000μg/lのアセトアルデヒド、100μg/lの酪酸エチル、100μg/lのヘキサン酸エチル、10μg/lのエチル-3-メチル酪酸、10μg/lのエチル-2-メチル酪酸、1μg/lの(E)-b-ダマセノン、500μg/lのウイスキーラクトン、2-メトキシフェノール30μg/l、20μg/lの4-アリル-2-メトキシフェノール、4,000μg/lの3-(メチルチオ)-1-プロパノール、2,000,000μg/lの酒石酸、1,000,000μg/lのコハク酸、750,000μg/lの酢酸、15,000,000μg/lのグリセロール、2,000,000μg/lのL-プロリン、1,000,000μg/lのカリウム、80,000μg/lのタンニン酸、2,000,000μg/lのオーク抽出物、10,000,000μg/lのエタノールおよび水を混合させることにより製造することができる。任意に着色剤を添加し、美しい色を有するワイン飲料を提供することができる。
【０１２６】
（実施例２）
アメリカンスタイルウイスキーは、1,000,000μg/lの3-メチルブタノール、500,000μg/lの2-メチルブタノール、5,000μg/lのバニリン、500μg/lの3-メチルブタナール、10,000μg/lの2-フェニルエタノール、1,000μg/lの2-フェニル酢酸、3,000μg/lの2-フェニルエチル酢酸、500μg/lの酪酸エチル、10,000μg/lのオクタン酸エチル、200μg/lのエチル-2-メチル酪酸、10μg/lの(E)-b-ダマセノン、2,500μg/lの3-メチルブチル酢酸、15,000μg/lの1,1-ジエトキシエタン、5,000μg/lのウイスキーラクトン、50μg/lの2-メトキシフェノール、400μg/lの4-アリル-2-メトキシフェノール、300μg/lの5-ペンチルジヒドロフラン-2(3H)-オン、15μg/lの4-メチル-2-メトキシフェノール、5μg/lの5-ヘキシルジヒドロフラン-2(3H)-オン、40μg/lの(E,E)-2,4-デカジエナール、5μg/lの(E,E)2,4-ノナジエナール、150μg/lの4-エチルフェノール、10μg/lの4-メチルフェノール、5,000,000μg/lのグリセロール、100,000μg/lのタンニン酸、4,000,000μg/lのオーク抽出物、316,000,000μg/lのエタノールおよび水を混合させることにより製造することができる。
【０１２７】
（実施例３）
ピルスナータイプのビールは、約3μg/lの量の(E)-b-ダマセノン、約2,000μg/lの量の2-メチルブタン酸、約10,000μg/lの量の2-フェニルエタノール、約1,000μg/lの量の3-(メチルチオ)プロパノール、約2000μg/lの量の3-メチルブタン酸、約200μg/lの量の3-メチルブタナール、約50,000μg/lの量の3-メチルブタノール、約150μg/lの量のジメチルスルフィド、約200μg/lの量のエチル酪酸、約200μg/lの量のヘキサン酸エチル、約150μg/lの量のオクタン酸エチル、約500μg/lの量のフラネオール、約500μg/lの量の2-フェニル酢酸、約5μg/lの量の3-ヒドロキシ-4,5-ジメチル-2(5H)-フラノン、約50,000μg/lの量の3-メチルブタノール、約50,000μg/lの量の2-メチルブタノール、約100μg/lの量のエチルフラネオール、約300μg/lの量のリナロール、約150μg/lの量の4-アリル-2-メトキシフェノール、約5μg/lの量の3-(メチルチオ)-1-プロパナール、約400,000μg/lの量のクエン酸、約1,500,000μg/lの量のサッカロース、約1,500,000μg/lの量のカリウム、約5,000,000μg/lの量のホップ抽出物、約100,000μg/lの量の異性化ホップ抽出物30%、約100,000μg/lの量のグルタミン酸ナトリウム、約37,500,000μg/lの量のエタノールおよび水を混合させることにより製造することができる。
【０１２８】
（実施例４）
ライトピルスナータイプのビールは、約3μg/lの量の(E)-b-ダマセノン、約2000μg/lの量の2-メチルブタン酸、約10,000μg/lの量の2-フェニルエタノール、約1,000μg/lの量の3-(メチルチオ)プロパノール、約2,000μg/lの量の3-メチルブタン酸、約200μg/lの量の3-メチルブタナール、約50,000μg/lの量の3-メチルブタノール、約150μg/lの量のジメチルスルフィド、約200μg/lの量の酪酸エチル、約200μg/lの量のヘキサン酸エチル、約150μg/lの量のオクタン酸エチル、約500μg/lの量のフラネオール、約500μg/lの量の2-フェニル酢酸、約5μg/lの量の3-ヒドロキシ-4,5-ジメチル-2(5H)-フラノン、約50,000μg/lの量の3-メチルブタノール、約50,000μg/lの量の2-メチルブタノール、約100μg/lの量のエチルフラネオール、約300μg/lの量のリナロール、約150μg/lの量の4-アリル-2-メトキシフェノール、約5μg/lの量の3-(メチルチオ)-1-プロパナール、約400,000μg/lの量のクエン酸、約1,500,000μg/lの量のサッカロース、約1,500,000μg/lの量のカリウム、約5,000,000μg/lの量のホップ抽出物、約100,000μg/lの量の異性化ホップ抽出物30%、100,000μg/lの量のグルタミン酸ナトリウム、約33,100,000μg/lの量のエタノールおよび水を混合させることにより製造することができる。
【０１２９】
有利なことに、本明細書に記載の飲料前駆物質および方法を使用して作られた飲料は、従来通りに醸造および／または発酵された、実質的に同じ風味特性を有する飲料よりも低いカロリーを有する。表１４に示すように、実施例３のピルスナータイプは、商業的に醸造および発酵されたビールよりも低いカロリーを有する。商業的に醸造されたビールについてのカロリー量は、www.beer100.com/beercalorieから得ており、12オンス飲料を基にしている。実施例３のビールのカロリー量は、以下に基づいている：エタノール：7kcal/g、炭水化物：4kcal/g。
【０１３０】
【表１４】
2017528144.tif 000036
【０１３１】
表１５に示されるように、実施例４のライトピルスナータイプのビールは、商業的に醸造および発酵されたライトビールよりも低いカロリーを有する。商業的に醸造されたビールについてのカロリー量は、www.beer100.com/beercalorieから得ており、12オンス飲料を基にしている。実施例４のビールのカロリー量は、以下に基づいている：エタノール：7kcal/g、炭水化物：4kcal/g。
【０１３２】
【表１５】
2017528144.tif 000037
【０１３３】
示されるように、実施例３のピルスナータイプの飲料および実施例４のライトピルスナータイプの飲料の両方は、従来通りに醸造および／または発酵された類似の風味を有する飲料よりも少なくとも7%低いカロリーを有する飲料を提供する。好ましくは、本明細書に記載されるように形成される飲料は、従来通りに醸造および／または発酵された類似の風味を有する飲料よりも少なくとも5%低いカロリー（例えば、少なくとも10%低いカロリー、少なくとも15%低いカロリー、少なくとも20%低いカロリー、少なくとも25%低いカロリー）を有するようになる。
【０１３４】
（実施例５）
カベルネ・ソーヴィニヨン赤ワイン感覚的混合物を、上記表１Ａ〜１３Ｂ中のワインについて記載された範囲内の化合物を用いて調製した。アメリカンオークで熟成された従来のカベルネ・ソーヴィニヨン赤ワイン（すなわち、ブドウを発酵させて形成されたカベルネ・ソーヴィニヨン赤ワイン）を参照物質として用い、香りプロファイル分析を、調製したカベルネ・ソーヴィニヨン赤ワイン感覚的混合物について行った。香りプロファイル分析のために、参照物質および調製した感覚的混合物を感覚グラスに注ぎ、風味同定および評価の訓練を受けた17人の知覚専門家のパネルに与えた。パネリストは、香気の印象の強さを、0（知覚できない）〜3（強く知覚できる）のスケールで決定した。図５Ａは、この分析の結果を示す。
【０１３５】
図５Ａに示すように、訓練されたパネリストは、感覚的混合物および参照ワインの香りプロファイルはほぼ同一であるが、飲料前駆物質の香りは、参照ワインよりもわずかに麦芽っぽさがないおよび焼きリンゴっぽさがないとした。パネルは、飲料前駆物質の香りは、カベルネ・ソーヴィニヨン赤ワインの香りと同一であると見なせると結論付けた。
【０１３６】
（実施例６）
スチールタンク中で成熟させたカベルネ・ソーヴィニヨン赤ワインの風味を有する感覚的混合物を、上記表１Ａ〜１３Ｂ中のワインについて記載された範囲内の化合物を混合させることにより調製した。スチールタンクで熟成された従来通りに生産されたカベルネ・ソーヴィニヨン赤ワイン（すなわち、ブドウを発酵させて形成されたカベルネ・ソーヴィニヨン赤ワイン）を参照物質として用い、香りプロファイル分析を、調製したカベルネ・ソーヴィニヨン赤ワイン感覚的混合物について行った。香りプロファイル分析のために、参照物質および調製した感覚的混合物を感覚グラスに注ぎ、風味同定および評価の訓練を受けた17人の知覚専門家のパネルに与えた。パネリストは、香気の印象の強さを、0（知覚できない）〜3（強く知覚できる）のスケールで決定した。図５Ｂは、この分析の結果を示す。
【０１３７】
図５Ｂに示すように、訓練されたパネリストは、感覚的混合物および参照ワインの香りプロファイルはほぼ同一であるが、感覚的混合物の香りは、参照ワインよりもより麦芽っぽい、焼きリンゴっぽい、およびクローブっぽいとした。パネルは、感覚的混合物の香りは、カベルネ・ソーヴィニヨン赤ワインの香りと同一であると見なせると結論付けた。
【０１３８】
（実施例７）
アメリカンオークで成熟させたシャルドネ白ワインの風味を有する感覚的混合物を、上記表１Ａ〜１３Ｂ中のワインについて記載された範囲内の化合物を混合させることにより調製した。アメリカンオークで熟成された従来通りに生産されたシャルドネ白ワイン（すなわち、ブドウを発酵させて形成されたシャルドネ白ワイン）を参照物質として用い、香りプロファイル分析を、調製した感覚的混合物について行った。香りプロファイル分析のために、参照物質および調製した感覚的混合物を感覚グラスに注ぎ、風味同定および評価の訓練を受けた17人の知覚専門家のパネルに与えた。パネリストは、香気の印象の強さを、0（知覚できない）〜3（強く知覚できる）のスケールで決定した。図５Ｃは、この分析の結果を示す。
【０１３９】
図５Ｃに示すように、訓練されたパネリストは、感覚的混合物および参照ワインの香りプロファイルはほぼ同一であるが、感覚的混合物の香りは、参照ワインよりもわずかによりクローブっぽく、わずかに果実っぽさと汗っぽさがないとした。パネルは、感覚的混合物の香りは、シャルドネ白ワインの香りと同一であると見なせると結論付けた。
【０１４０】
（実施例８）
スチールタンク中で成熟させたシャルドネ白ワインの風味を有する感覚的混合物を、上記表１Ａ〜１３Ｂ中のワインについて記載された範囲内の化合物を混合させることにより調製した。スチールタンクで熟成された従来通りに生産されたシャルドネ白ワイン（すなわち、ブドウを発酵させて形成されたシャルドネ白ワイン）を参照物質として用い、香りプロファイル分析を、調製したシャルドネ感覚的混合物について行った。香りプロファイル分析のために、参照物質および調製した感覚的混合物を感覚グラスに注ぎ、風味同定および評価の訓練を受けた17人の知覚専門家のパネルに与えた。パネリストは、香気の印象の強さを、0（知覚できない）〜3（強く知覚できる）のスケールで決定した。図５Ｄは、この分析の結果を示す。
【０１４１】
図５Ｄに示すように、訓練されたパネリストは、感覚的混合物および参照ワインの香りプロファイルはほぼ同一であるが、感覚的混合物の香りは、参照ワインよりもわずかに果実っぽさがないとした。パネルは、感覚的混合物の香りは、シャルドネ白ワインの香りと同一であると見なせると結論付けた。
【０１４２】
（実施例９）
スチールタンク中で成熟させたリースリング白ワインの風味を有する感覚的混合物を、上記表１Ａ〜１３Ｂ中のワインについて記載された範囲内の化合物を混合させることにより調製した。
【０１４３】
スチールタンクで熟成された従来通りに生産されたリースリング白ワイン（すなわち、ブドウを発酵させて形成されたリースリング白ワイン）を参照物質として用い、香りプロファイル分析を、調製したリースリング感覚的混合物について行った。香りプロファイル分析のために、参照物質および調製した感覚的混合物を感覚グラスに注ぎ、風味同定および評価の訓練を受けた17人の知覚専門家のパネルに与えた。パネリストは、香気の印象の強さを、0（知覚できない）〜3（強く知覚できる）のスケールで決定した。図５Ｅは、この分析の結果を示す。
【０１４４】
図５Ｅに示すように、訓練されたパネリストは、感覚的混合物および参照ワインの香りプロファイルはほぼ同一であるが、感覚的混合物の香りは、参照ワインよりもわずかに果実っぽさがないおよび麦芽っぽさがないとした。パネルは、感覚的混合物の香りは、リースリング白ワインの香りと同一であると見なせると結論付けた。
【０１４５】
（実施例１０）
イタリアメルローワインの風味を有する感覚的混合物を、上記表１Ａ〜１３Ｂ中のワインについて記載された範囲内の化合物を混合させることにより調製した。従来通りに生産されたイタリアメルロー赤ワイン（すなわち、ブドウを発酵させて形成されたメルロー赤ワイン）を参照物質として用い、香りプロファイル分析を、調製したメルロー感覚的混合物について行った。香りプロファイル分析のために、参照物質および調製した感覚的混合物を感覚グラスに注ぎ、風味同定および評価の訓練を受けた17人の知覚専門家のパネルに与えた。パネリストは、香気の印象の強さを、0（知覚できない）〜3（強く知覚できる）のスケールで決定した。図５Ｆは、この分析の結果を示す。
【０１４６】
図５Ｆに示すように、訓練されたパネリストは、感覚的混合物および参照ワインの香りプロファイルはほぼ同一であるが、感覚的混合物の香りは、参照ワインよりもわずかに花っぽさがなく、よりスモーキーであるとした。パネルは、感覚的混合物の香りは、メルロー赤ワインの香りと同一であると見なせると結論付けた。
【０１４７】
（実施例１１）
スコッチウイスキーの風味を有する感覚的混合物を、上記表１Ａ〜１３Ｂ中のウイスキーについて記載された範囲内の化合物を混合させることにより調製した。従来通りに生産されたスコッチウイスキー（すなわち、発酵穀物から作られたスコッチウイスキー）を参照物質として用い、香りプロファイル分析を、調製したスコッチウイスキー感覚的混合物について行った。特に、この分析のために、ボウモアアイラシングルモルトウイスキーを参照物質として使用した。香りプロファイル分析のために、参照物質および調製した感覚的混合物を感覚グラスに注ぎ、風味同定および評価の訓練を受けた17人の知覚専門家のパネルに与えた。パネリストは、香気の印象の強さを、0（知覚できない）〜3（強く知覚できる）のスケールで決定した。図５Ｇは、この分析の結果を示す。
【０１４８】
図５Ｇに示すように、訓練されたパネリストは、感覚的混合物および参照スコッチウイスキーの香りプロファイルはほぼ同一であるが、感覚的混合物の香りは、参照スコッチウイスキーよりもわずかにエタノールっぽさがないおよびスモーキーさがないとした。パネルは、感覚的混合物の香りは、スコッチウイスキーの香りと同一であると見なせると結論付けた。
【０１４９】
（実施例１２）
スコッチウイスキーの風味を有する感覚的混合物を、上記表１Ａ〜１３Ｂ中のウイスキーについて記載された範囲内の化合物を混合させることにより調製した。従来通りに生産されたスコッチウイスキー（すなわち、発酵穀物から作られたスコッチウイスキー）を参照物質として用い、香りプロファイル分析を、調製したスコッチウイスキー感覚的混合物について行った。特に、この分析のために、アードベッグアイラシングルモルトウイスキーを参照物質として使用した。香りプロファイル分析のために、参照物質および調製した感覚的混合物を感覚グラスに注ぎ、風味同定および評価の訓練を受けた17人の知覚専門家のパネルに与えた。パネリストは、香気の印象の強さを、0（知覚できない）〜3（強く知覚できる）のスケールで決定した。図５Ｈは、この分析の結果を示す。
【０１５０】
図５Ｈに示すように、訓練されたパネリストは、感覚的混合物および参照スコッチウイスキーの香りプロファイルはほぼ同一であるが、感覚的混合物の香りは、参照スコッチよりもスモーキーっぽさがなく、クローブっぽさがなく、およびバニラ香が少ないとした。パネルは、感覚的混合物の香りは、スコッチウイスキーの香りと同一であると見なせると結論付けた。
【０１５１】
（実施例１３）
バーボンウイスキーの風味を有する感覚的混合物を、上記表１Ａ〜１３Ｂ中のウイスキーについて記載された範囲内の化合物を混合させることにより調製した。従来通りに生産されたバーボンウイスキー（すなわち、発酵穀物から作られたバーボンウイスキー）を参照物質として用い、香りプロファイル分析を、調製したバーボンウイスキー感覚的混合物について行った。特に、この分析のために、ウッドフォードリザーブバーボンウイスキーを参照物質として使用した。香りプロファイル分析のために、参照物質および調製した感覚的混合物を感覚グラスに注ぎ、風味同定および評価の訓練を受けた17人の知覚専門家のパネルに与えた。パネリストは、香気の印象の強さを、0（知覚できない）〜3（強く知覚できる）のスケールで決定した。図５Ｉは、この分析の結果を示す。
【０１５２】
図５Ｉに示すように、訓練されたパネリストは、感覚的混合物および参照バーボンウイスキーの香りプロファイルは類似しているが、感覚的混合物の香りは、参照バーボンウイスキーよりも木っぽい果実っぽさがないとした。パネルは、感覚的混合物の香りは、バーボンウイスキーの香りと同一であると見なせると結論付けた。
【０１５３】
（実施例１４）
バーボンウイスキーの風味を有する感覚的混合物を、上記表１Ａ〜１３Ｂ中のウイスキーについて記載された範囲内の化合物を混合させることにより調製した。
【０１５４】
従来通りに生産されたバーボンウイスキー（すなわち、発酵穀物から作られたバーボンウイスキー）を参照物質として用い、香りプロファイル分析を、調製したバーボンウイスキー感覚的混合物について行った。特に、この分析のために、メーカーズマークバーボンウイスキーを参照物質として使用した。香りプロファイル分析のために、参照物質および調製した感覚的混合物を感覚グラスに注ぎ、風味同定および評価の訓練を受けた17人の知覚専門家のパネルに与えた。パネリストは、香気の印象の強さを、0（知覚できない）〜3（強く知覚できる）のスケールで決定した。図５Ｊは、この分析の結果を示す。
【０１５５】
図５Ｊに示すように、訓練されたパネリストは、感覚的混合物および参照バーボンウイスキーの香りプロファイルは類似しているが、感覚的混合物の香りは、参照バーボンウイスキーよりも木っぽさがないとした。パネルは、感覚的混合物の香りは、バーボンウイスキーの香りと同一であると見なせると結論付けた。
【０１５６】
（実施例１５）
カベルネ・ソーヴィニヨン赤ワインの味を有する感覚的混合物を、上記表１Ａ〜１３Ｂ中のワインについて記載された範囲内の化合物を混合させることにより調製した。
【０１５７】
次いで、味プロファイル分析を、調製したカベルネ・ソーヴィニヨン感覚的混合物に、風味同定および評価の訓練を受けた17人の知覚専門家のパネルにより行った。特に、パネリストは、調製された感覚的混合物の味を、0（検知できない）〜5（強い印象）のスケールで、参照として従来通りに生産されたカベルネ・ソーヴィニヨン赤ワイン（すなわち、ブドウを発酵させることにより形成された本格的なカベルネ・ソーヴィニヨン）と比較して評価した。味覚強度の標準偏差は、＜0.3であった。この分析の結果を、表１６および図６Ａに要約する。
【０１５８】
【表１６】
2017528144.tif 000038
【０１５９】
表１６および図６Ａに示すように、パネルは、感覚的混合物および参照カベルネ・ソーヴィニヨンの味プロファイルはほぼ同一であるが、感覚的混合物は、参照ワインよりもわずかに苦く、酸味が少ないとした。パネルは、感覚的混合物の味は、カベルネ・ソーヴィニヨン赤ワインの味と同一であると見なせると結論付けた。
【０１６０】
（実施例１６）
メルロー赤ワインの味を有する感覚的混合物を、上記表１Ａ〜１３Ｂ中のワインについて記載された範囲内の化合物を混合させることにより調製した。
【０１６１】
次いで、味プロファイル分析を、調製したメルロー感覚的混合物に、風味同定および評価の訓練を受けた17人の知覚専門家のパネルにより行った。特に、パネリストは、調製された感覚的混合物の味を、0（検知できない）〜5（強い印象）のスケールで、参照として従来通りに生産されたメルロー赤ワイン（すなわち、ブドウを発酵させることにより形成された本格的なメルロー）と比較して評価した。味覚強度の標準偏差は、＜0.3であった。この分析の結果を、表１７および図６Ｂに要約する。
【０１６２】
【表１７】
2017528144.tif 000039
【０１６３】
表１７および図６Ｂに示すように、パネルは、感覚的混合物および参照メルローの味プロファイルはほぼ同一であるが、感覚的混合物の味は、参照メルローワインよりもわずかに苦く、渋いとした。パネルは、感覚的混合物の味は、メルロー赤ワインの味と同一であると見なせると結論付けた。
【０１６４】
（実施例１７）
リースリング白ワインの味を有する感覚的混合物を、上記表１Ａ〜１３Ｂ中のワインについて記載された範囲内の化合物を混合させることにより調製した。
【０１６５】
次いで、味プロファイル分析を、調製したリースリング感覚的混合物に、風味同定および評価の訓練を受けた17人の知覚専門家のパネルにより行った。特に、パネリストは、調製された感覚的混合物の味を、0（検知できない）〜5（強い印象）のスケールで、参照として従来通りに生産されたリースリング白ワイン（すなわち、ブドウを発酵させることにより形成された本格的なリースリング）と比較して評価した。味覚強度の標準偏差は、＜0.3であった。この分析の結果を、表１８および図６Ｃに要約する。
【０１６６】
【表１８】
2017528144.tif 000040
【０１６７】
表１８および図６Ｃに示すように、パネルは、感覚的混合物および参照リースリング白ワインの味プロファイルはほぼ同一であるが、感覚的混合物の味は、参照リースリングワインよりもわずかに甘くないとした。パネルは、感覚的混合物の味は、リースリング白ワインの味と同一であると見なせると結論付けた。
【０１６８】
（実施例１８）
メルロー赤ワインの味を有する感覚的混合物を、上記表１Ａ〜１３Ｂ中のワインについて記載された範囲内の化合物を混合させることにより調製した。
【０１６９】
次いで、味プロファイル分析を、調製したメルロー感覚的混合物に、風味同定および評価の訓練を受けた17人の知覚専門家のパネルにより行った。特に、パネリストは、調製された感覚的混合物の味を、0（検知できない）〜5（強い印象）のスケールで、参照として従来通りに生産されたメルロー赤ワイン（すなわち、ブドウを発酵させることにより形成された本格的なメルロー）と比較して評価した。味覚強度の標準偏差は、＜0.3であった。この分析の結果を、表１９および図６Ｄに要約する。
【０１７０】
【表１９】
2017528144.tif 000041
【０１７１】
表１９および図６Ｄに示すように、パネルは、感覚的混合物および参照メルロー赤ワインの味プロファイルは非常に類似しているが、感覚的混合物の味は、参照メルローワインよりもわずかに渋くなく、酸っぱくなく、より甘いとした。パネルは、感覚的混合物の味は、メルロー赤ワインの味と同一であると見なせると結論付けた。
【０１７２】
（実施例１９）
バーボンウイスキーの風味を有する感覚的混合物を、上記表１Ａ〜１３Ｂ中のウイスキーについて記載された範囲内の化合物を混合させることにより調製した。 
【０１７３】
次いで、味プロファイル分析を、調製したバーボンウイスキー感覚的混合物に、風味同定および評価の訓練を受けた17人の知覚専門家のパネルにより行った。特に、パネリストは、調製された感覚的混合物の味を、0（検知できない）〜5（強い印象）のスケールで、参照として従来通りに生産されたバーボンウイスキーワイン（すなわち、発酵穀物から作られたバーボンウイスキーであって、この場合ウッドフォードリザーブバーボンウイスキー）と比較して評価した。この分析の結果を、図７Ａおよび図７Ｂに要約する。
【０１７４】
図７Ａおよび図７Ｂに示すように、パネルは、感覚的混合物および参照バーボンウイスキーの味プロファイルは非常に類似しているが、感覚的混合物の味は、参照バーボンウイスキーよりもわずかに苦く、刺激があるとした。パネルは、感覚的混合物の味は、バーボンウイスキーの味と同一であると見なせると結論付けた。
【０１７５】
（実施例２０）
スコッチウイスキーの風味を有する2つの感覚的混合物を、本格的なアイラスコッチウイスキーとの比較のために、本開示に従った濃度範囲の化合物および色に合わせるための食用色素を使用して調製した。
【０１７６】
風味研究および風味評価について数年分の専門知識を有する2〜4人のパネルに、感覚的混合物試料の、本格的な（すなわち、従来通りに調製された）スコッチウイスキーとの類似性を評価し、それらの全体的な知覚（香り、味、口当たり、色）の特徴を述べ、パネリストがそれらをどのくらい気に入ったかに基づいて試料を格付けするよう求めた。パネルは次いで試料を評価し、特徴を述べた。試料を、スニフ（前鼻腔性嗅覚）およびシップ-アンド-スピット（後鼻腔性嗅覚）法の両方を用いて評価した。
【０１７７】
パネリストは、調製された感覚的混合物では任意のオフノートを認識しなかった。パネルは、彼らがそれをどのくらい気に入ったかの観点で、両方の感覚的混合物は本格的な試料と知覚的に同等であると判断した。本明細書で使用する場合、好みの列の「x」は、本格的な飲料と本明細書に開示される方法に従って形成された飲料との間の全体的な比較を指す。
【０１７８】
【表２０】
2017528144.tif 000042
【０１７９】
パネルに、2つのスコッチウイスキー感覚的混合物はアイラスコッチの製品カテゴリー内であったかどうかを尋ねた。パネルは、両方の感覚的混合物がスコッチと同じ典型的な特性を有していたと判断した。スコッチウイスキー感覚的混合物＃1は、アイラスコッチの製品カテゴリーに分類された。スコッチウイスキー感覚的混合物＃2は、典型的なアイラスコッチよりもわずかにスモーキーさがなかった - パネリストは、この感覚的混合物を、スペイサイドタイプのスコッチ（すなわち、スモーキーさが少ない）と評した。
（実施例２１）
【０１８０】
バーボンウイスキー（従来の）、バーボンウイスキー（軽い／甘い）、およびアメリカンウイスキーの風味を有する感覚的混合物を、2つの本格的なバーボン（従来のおよび軽い／甘い）参照材料と1つのアメリカンウイスキー参照材料との比較のために、本開示に従った濃度範囲の化合物および色に合わせるための食用色素を使用して調製した。
【０１８１】
風味研究および風味評価について数年分の専門知識を有する2〜4人のパネルに、感覚的混合物試料の、本格的なウイスキーとの類似性を評価し、それらの全体的な知覚（香り、味、口当たり、色）の特徴を述べ、パネリストがそれらをどのくらい気に入ったかに基づいて試料を格付けするよう求めた。パネルは次いで試料を評価し、特徴を述べた。試料を、スニフ（前鼻腔性嗅覚）およびシップ-アンド-スピット（後鼻腔性嗅覚）法の両方を用いて評価した。
【０１８２】
パネリストは、調製された感覚的混合物では任意のオフノートを認識しなかった。アメリカンウイスキー感覚的混合物は本格的なアメリカンウイスキーよりも好まれ、軽い／甘いバーボン感覚的混合物は、パネルがそれをどのくらい気に入ったかの観点で、本格的な軽い／甘いバーボンと同等であった。従来のバーボン感覚的混合物の風味は全体的に好まれ - 参照の従来バーボンと比較して、感覚的混合物は甘味と果実味が少なく、フーゼルアルコールがあまりにも顕著であった。パネリストの印象を表２１に要約する。
【０１８３】
【表２１】
2017528144.tif 000043
【０１８４】
パネルは、感覚的混合物のそれぞれは、知覚的にバーボンまたはアメリカンウイスキーのスタイルと見なされると判断した。それぞれの感覚的混合物は、対象ウイスキーのスタイルに固有のユニークな特性を示した。
【０１８５】
（実施例２２）
ジンの風味を有する4つの感覚的混合物（2つはロンドンドライジンの風味を有し、2つはライトロンドンドライジンの風味を有する）を、ロンドンドライジンとライトロンドンドライジン参照材料との比較のために、本開示に従った濃度範囲の化合物および色に合わせるための食用色素を使用して調製した。
【０１８６】
風味研究および風味評価について数年分の専門知識を有する2〜4人のパネルに、感覚的混合物試料の、本格的なジンとの類似性を評価し、それらの全体的な知覚（香り、味、口当たり、色）の特徴を述べ、パネリストがそれらをどのくらい気に入ったかに基づいて試料を格付けするよう求めた。パネルは次いで試料を評価し、特徴を述べた。試料を、スニフ（前鼻腔性嗅覚）およびシップ-アンド-スピット（後鼻腔性嗅覚）法の両方を用いて評価した。
【０１８７】
パネリストは、調製された感覚的混合物では任意のオフノートを認識しなかった。感覚的混合物および本格的な参照ジンは、トップノートおよびテルペンとフローラルノートとのバランスが主に異なっていた。パネリストの所見を表２２に要約する。
【０１８８】
【表２２】
2017528144.tif 000044
【０１８９】
パネルは、それぞれの感覚的混合物は、知覚的にジンのスタイルと見なされると判断した。感覚的混合物は、互いに比較して風味プロファイルがわずかに異なり、それぞれ特定のタイプのジンに特有の特性を有していた。
【０１９０】
（実施例２３）
ラムの風味を有する感覚的混合物を、本格的なダークラム参照材料との比較のために、本開示に従った濃度範囲の化合物および色に合わせるための食用色素を使用して調製した。
【０１９１】
風味研究および風味評価について数年分の専門知識を有する2〜4人のパネルに、感覚的混合物系の、本格的なラムとの類似性を評価し、それらの全体的な知覚（香り、味、口当たり、色）の特徴を述べ、パネリストがそれらをどのくらい気に入ったかに基づいて試料を格付けするよう求めた。パネルは次いで試料を評価し、特徴を述べた。試料を、スニフ（前鼻腔性嗅覚）およびシップ-アンド-スピット（後鼻腔性嗅覚）法の両方を用いて評価した。
【０１９２】
パネリストは、調製された感覚的混合物では任意のオフノートを認識しなかった。パネリストは、嗜好（すなわち、好み）の点で、感覚的混合物は本格的なラム参照と同等であるとした。パネルは、感覚的混合物の甘さとキャラメルノートがわずかにより高いとした。パネリストの所見を表２３に要約する。
【０１９３】
【表２３】
2017528144.tif 000045
【０１９４】
パネルは、感覚的混合物は、知覚的にダークラムのスタイル内であると見なされると判断した。
（実施例２４）
【０１９５】
ホワイトラムの風味を有する3つの感覚的混合物を、本格的なホワイトラム参照材料との比較のために、本開示に従った濃度範囲の化合物およびラムの色に合わせるための食用色素を使用して調製した。
【０１９６】
風味研究および風味評価について数年分の専門知識を有する2〜4人のパネルに、感覚的混合物系の、本格的なラムとの類似性を評価し、それらの全体的な知覚（香り、味、口当たり、色）の特徴を述べ、パネリストがそれらをどのくらい気に入ったかに基づいて試料を格付けするよう求めた。パネルは次いで試料を評価し、特徴を述べた。試料を、スニフ（前鼻腔性嗅覚）およびシップ-アンド-スピット（後鼻腔性嗅覚）法の両方を用いて評価した。
【０１９７】
パネリストは、調製された感覚的混合物では任意のオフフレーバーを認識しなかったが、ホワイトラムは顕著なオフフレーバーがあると認識された（2つのボトルの白ラムを試験した）。感覚的混合物のそれぞれは、嗜好／好みにおいて本格的なホワイトラム参照材料よりもより高い得点を得た。パネリストの所見を表２４に要約する。
【０１９８】
【表２４】
2017528144.tif 000046
【０１９９】
パネルは、感覚的混合物のそれぞれは、知覚的にホワイトラムのスタイル内であると見なされると判断した。
【０２００】
（実施例２５）
本開示に従った濃度範囲の化合物およびベルモットの色に合わせるための食用色素を使用して調製したベルモットの風味を有する感覚的混合物を使用し、ウォッカマティーニカクテルを調製した。より具体的には、ベルモット感覚的混合物を、ウォッカマティーニ（本格的なウォッカを含む）に従来見出される付加的な成分と組み合わせて用い、カクテルを調製した。本格的なウォッカマティーニ（本格的なベルモットを使用）も参照として調製した。
【０２０１】
風味研究および風味評価について数年分の専門知識を有する2〜4人のパネルに、ベルモット感覚的混合物マティーニの、本格的なマティーニとの類似性を評価し、それらの全体的な知覚（香り、味、口当たり、色）の特徴を述べ、パネリストがそれらをどのくらい気に入ったかに基づいて試料を格付けするよう求めた。パネルは次いで試料を評価し、特徴を述べた。試料を、スニフ（前鼻腔性嗅覚）およびシップ-アンド-スピット（後鼻腔性嗅覚）法の両方を用いて評価した。
【０２０２】
パネリストは、ベルモット感覚的混合物マティーニでは任意のオフフレーバーを認識しなかった。感覚的混合物マティーニは、本格的なマティーニ参照よりも好まれ、より果実っぽく、全体的により風味豊かであると表現された。パネリストの所見を表２５に要約する。
【０２０３】
【表２５】
2017528144.tif 000047
【０２０４】
パネルは、感覚的混合物ウォッカマティーニは、知覚的にウォッカマティーニのスタイル内であると見なされると判断した。
【０２０５】
（実施例２６）
本開示に従った濃度範囲の化合物および色に合わせるための食用色素を使用して調製したロンドンドライジンの風味を有する感覚的混合物とベルモットの風味を有する感覚的混合物とを使用し、感覚的混合物ジンマティーニ＃1を調製した。本開示に従った濃度範囲の化合物を使用して調製したライトロンドンドライジンの風味を有する感覚的混合物とベルモットの風味を有する感覚的混合物とを使用し、感覚的混合物ジンマティーニ＃2を調製した。本格的なジンマティーニ（本格的なロンドンドライジンおよびベルモットから調製された）を参照として調製した。
【０２０６】
風味研究および風味評価について数年分の専門知識を有する2〜4人のパネルに、感覚的混合物ジンマティーニの、本格的なジンマティーニとの類似性を評価し、それらの全体的な知覚（香り、味、口当たり、色）の特徴を述べ、パネリストがそれらをどのくらい気に入ったかに基づいて試料を格付けするよう求めた。パネルは次いで試料を評価し、特徴を述べた。試料を、スニフ（前鼻腔性嗅覚）およびシップ-アンド-スピット（後鼻腔性嗅覚）法の両方を用いて評価した。
【０２０７】
パネリストは、感覚的混合物ジンマティーニでは任意のオフフレーバーを認識しなかった。感覚的混合物ジンマティーニ＃1と感覚的混合物ジンマティーニ＃2との間のノートの差は、異なるタイプのジンによって特徴があった。両方の感覚的混合物ジンマティーニが好まれたが、パネリストは、感覚的混合物ジンマティーニ＃1をより好んだ（すなわち、パネリストは、ロンドンドライジン感覚的混合物で調製したマティーニを、ライトロンドンドライジン感覚的混合物で調製したものよりも好んだ）。感覚的混合物ジンマティーニ＃1（ロンドンドライジン感覚的混合物を用いて調製）は、好みの観点で、参照ジンマティーニ（ロンドンドライジンを用いて調製）と同等であった。パネリストの所見を表２６に要約する。
【０２０８】
【表２６】
2017528144.tif 000048
【０２０９】
パネルは、感覚的混合物ジンマティーニは、知覚的にジンマティーニのスタイル内であると見なされると判断した。
【０２１０】
（実施例２７）
感覚的混合物およびベルモットの色に合わせるための食用色素を有する2つの感覚的混合物を、2つの本格的なベルモットとの比較のために、本開示に従った濃度範囲の化合物を使用して調製した。  
【０２１１】
風味研究および風味評価について数年分の専門知識を有する2〜4人のパネルに、ベルモット感覚的混合物の、本格的なベルモットとの類似性を評価し、それらの全体的な知覚（香り、味、口当たり、色）の特徴を述べ、パネリストがそれらをどのくらい気に入ったかに基づいて試料を格付けするよう求めた。試料はブラインドベースで提示され、数字／文字で符号化され、ランダムな順序で提示された。パネルは次いで試料を評価し、特徴を述べた。試料を、スニフ（前鼻腔性嗅覚）およびシップ-アンド-スピット（後鼻腔性嗅覚）法の両方を用いて評価した。
【０２１２】
パネリストは、感覚的混合物では任意のオフフレーバーを認識しなかった。ベルモット感覚的混合物は、それぞれ本格的なベルモットよりも好まれた。パネリストの所見を表２７に要約する。
【０２１３】
【表２７】
2017528144.tif 000049
【０２１４】
パネルは、ベルモット感覚的混合物は、知覚的にベルモットのスタイル内であると見なされると判断した。パネルは、本格的なベルモットを識別することができなかった。
【０２１５】
（実施例２８）
本開示に従った濃度範囲の化合物および色に合わせるための食用色素を使用して調製したラムの風味を有する2つの感覚的混合物を使用し、感覚的混合物ダイキリを調製した。つまり、各感覚的混合物ホワイトラムを、ダイキリの従来通りの成分（本格的なホワイトラムは別として）と混合した。本格的なホワイトラムから調製した本格的なダイキリ（符号化された）も調製した。
【０２１６】
風味研究および風味評価について数年分の専門知識を有する2〜4人のパネルに、感覚的混合物ダイキリの、本格的なダイキリとの類似性を評価し、それらの全体的な知覚（香り、味、口当たり、色）の特徴を述べ、パネリストがそれらをどのくらい気に入ったかに基づいて試料を格付けするよう求めた。試料はブラインドベースで提示され、数字／文字で符号化され、ランダムな順序で提示された。パネルは次いで試料を評価し、特徴を述べた。試料を、スニフ（前鼻腔性嗅覚）およびシップ-アンド-スピット（後鼻腔性嗅覚）法の両方を用いて評価した。
【０２１７】
パネリストは、いずれの試料でも任意のオフフレーバーを認識しなかった。感覚的混合物ダイキリは、本格的なダイキリよりも好まれた。パネリストの所見を表２８に要約する。
【０２１８】
【表２８】
2017528144.tif 000050
【０２１９】
全ての試料が、ダイキリのスタイル内であると判断された。パネリストは、本格的なダイキリを感覚的混合物ダイキリから識別することができなかった。
【０２２０】
（実施例２９）
本開示に従った濃度範囲の化合物および色に合わせるための食用色素を使用して調製したホワイトラムの風味を有する4つの感覚的混合物を使用し、感覚的混合物モヒートを調製した。つまり、各ホワイトラム感覚的混合物を、モヒートの残りの従来通りの成分（本格的なホワイトラムは別として）と混合した。本格的なホワイトラムから調製した本格的なモヒート（符号化された）も調製した。
【０２２１】
風味研究および風味評価について数年分の専門知識を有する2〜4人のパネルに、感覚的混合物モヒートの、本格的なモヒートとの類似性を評価し、それらの全体的な知覚（香り、味、口当たり、色）の特徴を述べ、パネリストがそれらをどのくらい気に入ったかに基づいて試料を格付けするよう求めた。試料はブラインドベースで提示され、数字／文字で符号化され、ランダムな順序で提示された。パネルは次いで試料を評価し、特徴を述べた。試料を、スニフ（前鼻腔性嗅覚）およびシップ-アンド-スピット（後鼻腔性嗅覚）法の両方を用いて評価した。
【０２２２】
パネリストは、オフフレーバーを本格的なモヒートで認識したが、感覚的混合物モヒートでは認識しなかった。感覚的混合物モヒートは、本格的なモヒートよりも好まれたか、または嗜好の観点で同等のいずれかであった。パネリストの所見を表２９に要約する。
【０２２３】
【表２９】
2017528144.tif 000051
【０２２４】
全ての試料が、知覚的にモヒートのスタイル内であると判断された。本格的なモヒートは、3人のパネリストにより識別されなかった；1人のパネリストは、本格的なモヒートを認識した。
【０２２５】
（実施例３０）
本開示に従った濃度範囲の化合物および色に合わせるための食用色素を使用して調製した2つのホワイトラム感覚的混合物を使用し、感覚的混合物キューバリブレ＃1と感覚的混合物キューバリブレ＃2とを調製した（すなわち、ホワイトラム感覚的混合物を、それぞれコカ・コーラと混合した）。コカ・コーラと、2つの異なるタイプの本格的で利用可能なホワイトラムとから調製した2つキューバリブレも調製した。
【０２２６】
風味研究および風味評価について数年分の専門知識を有する2〜4人のパネルに、感覚的混合物キューバリブレの、本格的なキューバリブレとの類似性を評価し、それらの全体的な知覚（香り、味、口当たり、色）の特徴を述べ、パネリストがそれらをどのくらい気に入ったかに基づいて試料を格付けするよう求めた。試料はブラインドベースで提示され、数字／文字で符号化され、ランダムな順序で提示された。パネルは次いで試料を評価し、特徴を述べた。試料を、スニフ（前鼻腔性嗅覚）およびシップ-アンド-スピット（後鼻腔性嗅覚）法の両方を用いて評価した。
【０２２７】
パネリストは、いずれの試料でもオフフレーバーを認識しなかった。感覚的混合物キューバリブレ＃1は、本格的なキューバリブレよりも好まれた。パネリストの所見を表３０に要約する。
【０２２８】
【表３０】
2017528144.tif 000052
【０２２９】
全ての試料が、キューバリブレのスタイル内であると判断された。本格的なキューバリブレ参照は、識別されなかった。
【０２３０】
（実施例３１）
本開示に従った濃度範囲の化合物および色に合わせるための食用色素を使用して調製したジンの風味を有する4つの感覚的混合物をトニック水と混合させ、感覚的混合物ジン・トニック飲料を調製した。3つの異なる本格的なジン・トニック水から調製した本格的なジン・トニック飲料も調製した。
【０２３１】
風味研究および風味評価について数年分の専門知識を有する2〜4人のパネルに、感覚的混合物ジン・トニックの、本格的なジン・トニックとの類似性を評価し、それらの全体的な知覚（香り、味、口当たり、色）の特徴を述べ、パネリストがそれらをどのくらい気に入ったかに基づいて試料を格付けするよう求めた。試料はブラインドベースで提示され、数字／文字で符号化され、ランダムな順序で提示された。パネルは次いで試料を評価し、特徴を述べた。試料を、スニフ（前鼻腔性嗅覚）およびシップ-アンド-スピット（後鼻腔性嗅覚）法の両方を用いて評価した。
【０２３２】
パネリストは全ての試料を好み、それらのいずれでもオフフレーバーを認識しなかった。パネリストの所見を表３１に要約する。
【０２３３】
【表３１】
2017528144.tif 000053
【０２３４】
全ての試料が、知覚的にジン・トニックのスタイル内であると判断された。オフノートは認識されなかった。本格的なジン・トニック試料は、感覚的混合物ジン・トニック試料から識別されなかった。
【０２３５】
（実施例３２）
赤ワイン、白ワイン、スコッチウイスキー、ピルスナースタイルのビール、およびピルスナースタイルのライトビールは、表３２に記載された範囲内の化合物を用いて調製され得る。
【０２３６】
【表３２−１】
2017528144.tif 000054
【表３２−２】
2017528144.tif 000055
【表３２−３】
2017528144.tif 000056
【表３２−４】
2017528144.tif 000057
【表３２−５】
2017528144.tif 000058
【表３２−６】
2017528144.tif 000059
【表３２−７】
2017528144.tif 000060
【表３２−８】
2017528144.tif 000061
【表３２−９】
2017528144.tif 000062
【０２３７】
上記では、飲料前駆物質（すなわち、風味系または感覚的混合物）および飲料を形成するための方法を、その特定の実施形態を参照して詳細に記載しているが、飲料前駆物質および方法に対する様々な変更および修正ならびに等価物が使用されてもよく、それが本発明の趣旨および範囲から実質的に逸脱しないことは、当業者には明らかであろう。
【図１】
2017528144.tif 000063
【図２】
2017528144.tif 000064
【図３】
2017528144.tif 000065
【図４】
2017528144.tif 000066
【図５Ａ】
2017528144.tif 000067
【図５Ｂ】
2017528144.tif 000068
【図５Ｃ】
2017528144.tif 000069
【図５Ｄ】
2017528144.tif 000070
【図５Ｅ】
2017528144.tif 000071
【図５Ｆ】
2017528144.tif 000072
【図５Ｇ】
2017528144.tif 000073
【図５Ｈ】
2017528144.tif 000074
【図５Ｉ】
2017528144.tif 000075
【図５Ｊ】
2017528144.tif 000076
【図６Ａ】
2017528144.tif 000077
【図６Ｂ】
2017528144.tif 000078
【図６Ｃ】
2017528144.tif 000079
【図６Ｄ】
2017528144.tif 000080
【図７Ａ】
2017528144.tif 000081
【図７Ｂ】
2017528144.tif 000082
【国際調査報告】
2017528144.tif 000083
2017528144.tif 000084
2017528144.tif 000085
2017528144.tif 000086
2017528144.tif 000087