(57)【要約】  望ましくないオフテイストを抑制、排除または低減するための、食用組成物における３−フェニル−１−（２，４，６−トリメトキシフェニル）プロパン−１−オンの使用。【特許請求の範囲】
【請求項１】
高甘味度甘味料の使用に伴う、感じられるオフノートを低減または排除する方法であって、高甘味度甘味料（１種または複数種）を含む製品に、オフノートをマスクする量の３−フェニル−１−（２，４，６−トリメトキシフェニル）プロパン−１−オンを組み込む工程を含む、前記方法。
【請求項２】
製品に組み込まれる３−フェニル−１−（２，４，６−トリメトキシフェニル）プロパン−１−オンの量が、５〜３０ｐｐｍである、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
高甘味度甘味料、およびオフテイストをマスクする分量の３−フェニル−１−（２，４，６−トリメトキシフェニル）プロパン−１−オンを含む、食用組成物。
【請求項４】
高甘味度甘味料が、スクラロース、シクラミン酸ナトリウム、アスパルテーム、タウマチン、アセスルファムカリウム、ネオテーム、サッカリン、ラカンカ抽出物、ステビア抽出物、モノグリコシル化ステビオール化合物、ジグリコシル化ステビオール化合物、ポリグリコシル化ステビオール化合物、化学的に修飾されたステビオシド、酵素的に修飾されたステビオシド、またはこれらの混合物から選択される、請求項３に記載の食用組成物。
【請求項５】
３−フェニル−１−（２，４，６−トリメトキシフェニル）プロパン−１−オンの量が、５〜３０ｐｐｍである、請求項３に記載の食用組成物。
【請求項６】
さらに砂糖を含む、請求項３、４または５に記載の食用組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本開示は、味マスキング化合物、ならびにこれを含むフレーバー組成物および食用組成物に関する。特に、本発明は、３−フェニル−１−（２，４，６−トリメトキシフェニル）プロパン−１−オン、および食用組成物または食用組成物に含まれる原料の望まれないオフテイストを抑制、排除または低減するために有用な組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
オフテイストは、食品業界にとって、一般的であり、費用のかかる問題である。長年にわたり、塩、砂糖またはスパイスの使用がオフテイストをマスクすることを助けてきた。しかしながら、健康およびウェルネスに関連する理由のために、食品から塩または砂糖などの基本的な原料を低減または排除する比較的最近の傾向、ならびに機能性原料およびニュートラシューティカルの使用の増加が、新たな味マスキングまたは味改変技術への需要を高めている。
【０００３】
望ましくない味またはオフテイストは、食用組成物に本質的に存在し得る。最も一般的な例は、芽キャベツまたはブロッコリーなどの野菜からの苦味、またはオレンジジュースまたはヨーグルトなどの特定の食品における酸味である。苦味を誘発するが、健康に有益な効果を有する、自然発生の生物活性化合物が多く存在する。これらの化合物は、フラバノイド、ポリフェノール、ペプチド、ミネラルまたはテルペンを含む。オフテイストの他の起源は、微生物代謝物、酵素分解に、または食用組成物への熱または酸化の効果に関連し得る。望ましくない味またはオフテイストは、ビタミン、ミネラル、アミノ酸、タンパク質、ペプチドまたは抗酸化剤、ならびに砂糖代替物（substitute）および塩代替物などの特定の原料の添加の結果として、食用組成物に導入されることもあり得る。これらの原料は全て、健康および食品の安全性を向上させる意図で、または栄養の目的で添加剤として用いられるかもしれないが、これらは望ましくない味またはオフテイストももたらし得る。
【０００４】
砂糖代用品（replacer）の場合、これらが与える味は、これらが全体としてまたは部分的に置き換わる砂糖と比較して、異なる時間的プロフィール、フレーバープロフィールまたは適応挙動を示し得る。例えば、天然および合成の高甘味度甘味料（ＨＩＳ）の甘味は、砂糖（グルコース、フルクトース、スクロース、マルトースおよびラクトースを含む、甘い、短鎖の、可溶性炭水化物）または砂糖の代替として知られる高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）によって生じる甘味よりも、一般的に開始がより遅く、期間がより長く、これは、これらを含有する食用組成物の味バランスを変え得る。これは、バランスを欠いた時間的味プロフィールをもたらし得る。時間的プロフィールにおける違いに加えて、高甘味度甘味料は一般的に、砂糖よりも低い最大反応を示す；オフテイストは苦味、金属性、冷却性、収斂性、リコリス様の味および／または甘味を含み、これは繰り返しのテイスティングで減少する。
【０００５】
本明細書において用いられる用語「高甘味度甘味料」は、あらゆる合成甘味料、または、加工していない、抽出された、精製された、もしくはあらゆる他の形態であり得る、天然に存在する甘味料を、単独でまたはこれらの組み合わせで含む。高甘味度甘味料は、スクロースよりも何倍も（約３０倍以上、例えば１００〜８００倍以上）甘い化合物または化合物の混合物である。例えば、スクラロースはスクロースよりも約６００倍甘く、サイクラミン酸ナトリウムは約３０倍、アスパルテームは約１６０〜２００倍、タウマチンは約２０００倍甘い。
【０００６】
高甘味度甘味料のさらなる例は、アセスルファムカリウム、ネオテーム、サッカリン、ラカンカ抽出物、および酵素的および化学的に修飾されたステビア抽出物を含むステビア抽出物、レバウジオシドＡ（以下「ＲｅｂＡ」）、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、およびレバウジオシドＦなどのモノ、ジ、ポリグリコシル化ステビオール化合物、化学的および酵素的に修飾されたステビオシド、例えばUS2007082102に開示されているようなトランスグルコシル化された甘いグリコシド類である。ステビオールグリコシドの他の例は、レバウジオシドＧ、レバウジオシドＸおよびレバウジオシドＨおよびレバウジオシドＭである。
【０００７】
ラカンカ（ルオハングオ（ＬＨＧ）抽出物またはSiraitia grosvenorii抽出物としても知られる）は、様々な天然由来のテルペングルコシド類、特に、高甘味度の甘味を与えるモグロシドＩＶ、モグロシドＶ、シメアノシドＩ、および１１−オキソモグロシドＶを含む様々なモグロシド類を含有する。
【０００８】
これらの中で、自然な製品への近年のトレンドの結果、ステビア抽出物などの天然の甘味料が好まれている。
【０００９】
しかしながら、全ての高甘味度甘味料は、リコリス様後味などのオフノートの形式の望ましくない後味、および／または長引く甘味を有する。ＲｅｂＡの特定の場合、これは、望ましくない長引く甘さおよびリコリス様の後味の組み合わせの形を取る。この後味は、望まれる砂糖様の甘味を損ない、したがって、多くの食用組成物の消費者の受け入れには、食用組成物における望ましくない味またはオフテイストを効果的にマスキングすることが鍵となる。
【００１０】
上述の問題を克服するためにいくつかの試みがなされてきたが、より優れた解決策が依然として必要である。
【発明の概要】
【００１１】
驚くべきことに、発明者らは、高甘味度甘味料を含む食用組成物への３−フェニル−１−（２，４，６−トリメトキシフェニル）プロパン−１−オン（構造式を以下に示す）の添加が、前記ＨＩＳのオフノートがあまり目立たないか、または知覚されない組成物をもたらすことを見出した。
【化１】
2017526354.tif 000002
【００１２】
３−フェニル−１−（２，４，６−トリメトキシフェニル）プロパン−１−オンは、市販の出発物質、試薬および溶媒を使用して既知の方法によって製造することができる。当該化合物は、例えば、以下のスキームに示されるように、塩基の存在下でのベンズアルデヒドと１−（２，４，６−トリメトキシフェニル）エタノンとの反応、続いて還元により形成され得る。
【００１３】
【化２】
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【００１４】
第１の側面において、高甘味度甘味料に関連する知覚されるオフノートを減少または排除する方法であって、ＨＩＳを含む製品にオフノートをマスクする量の３−フェニル−１−（２，４，６−トリメトキシフェニル）プロパン−１−オンを組み入れる工程を含む前記方法を提供する。
【００１５】
３−フェニル−１−（２，４，６−トリメトキシフェニル）プロパン−１−オンは、特に優れたマスキング特性を示すだけではなく、当該化合物は、他のジヒドロカルコン類よりも非常に高い水への溶解性を有し、これは、飲食品などの水溶性媒体における使用に非常に適している。例えば、１−（２−ヒドロキシ−４，６−ジメトキシフェニル）−３−（４−メトキシフェニル）プロパン−１−オンは（室温の水中で）５ｐｐｍ未満の溶解度を有し、３０ｐｐｍを超える程度まで可溶性であることが見出された式（Ｉ）の化合物のそれと比較して、はるかに低いマスキング効果を有することが見出された。更なる例としては、３−フェニル−１−（２，４，６−トリメトキシフェニル）プロパン−１−オンと同程度に可溶性であることが見出されたフロレチン（３−（４−ヒドロキシフェニル）−１−（２，４，６−トリヒドロキシフェニル）プロパン−１−オン）は、これらの濃度で使用した場合、マスキング特性を提供しなかった。
【００１６】
食用組成物に添加し得る３−フェニル−１−（２，４，６−トリメトキシフェニル）プロパン−１−オンの量は、広い範囲で変化し得、とりわけ、食用組成物の性質、特定の所望の味覚改変効果、ならびに排除、抑制、または低減されなければならない特定の求められない味の原因となる食用組成物中の原料（単数）または原料（複数）の性質および濃度に依存する。最終用途および必要な効果に依存して、食用組成物中に組み込む化合物の適切な量を決定することは、当業者の理解の範囲内である。
【００１７】
食用組成物において使用される３−フェニル−１−（２，４，６−トリメトキシフェニル）プロパン−１−オンの典型的な非限定的な濃度は、５〜３０ｐｐｍ、例えば１０ｐｐｍ〜２５ｐｐｍ（例えば、１５または２０ｐｐｍ）である。
【００１８】
一態様において、８０〜５００ｐｐｍのＨＩＳまたはその混合物、および１０〜２５ｐｐｍの３−フェニル−１−（２，４，６−トリメトキシフェニル）プロパン−１−オンを含む食用組成物が提供される。例えば、食用組成物は、２種、３種、４種または５種の高甘味度甘味料の混合物を含む。
【００１９】
一態様において、２５ｐｐｍ〜３５０ｐｐｍ（例えば約４０〜２００ｐｐｍ）のアセスルファムＫ、および３００ｐｐｍ（５０、１００、１５０、２００、２５０ｐｐｍ）までの第２のＨＩＳ、例えばアスパルテームまたはスクラロース、および１０〜２５ｐｐｍの３−フェニル−１−（２，４，６−トリメトキシフェニル）プロパン−１−オンを含む食用組成物が提供される。
【００２０】
更なる態様において、２５０ｐｐｍまでのアセスルファムＫおよび少なくとも２種の他のＨＩＳ、および１０〜２５ｐｐｍの３−フェニル−１−（２，４，６−トリメトキシフェニル）プロパン−１−オンを含む食用組成物が提供される。
【００２１】
更なる態様において、５０〜２５０ｐｐｍアスパルテームおよび少なくとも１種の他のＨＩＳ、および１０〜２５ｐｐｍの３−フェニル−１−（２，４，６−トリメトキシフェニル）プロパン−１−オンを含む食用組成物が提供される。
【００２２】
更なる態様において、８０〜５００ｐｐｍのＨＩＳまたはこれらの混合物、砂糖、および１０〜２５ｐｐｍの３−フェニル−１−（２，４，６−トリメトキシフェニル）プロパン−１−オンを含む食用組成物が提供される。
【００２３】
化合物は、単一の原料として食用組成物に添加されてもよい。あるいは、担体材料、アジュバント、フレーバー原料などの技術分野において知られている１以上のさらなる原料を含有するフレーバー組成物の一部として、食用組成物に添加されてもよく、高甘味度甘味料組成物と混合してから、飲食品に添加されてもよい。
【００２４】
当該化合物は、任意の物理的形態で使用することができる。これは、純粋な形態で、保存液の形態で、エマルジョンの形態で使用してもよく、または粉末形態で使用してもよい。当該化合物を粉末の形態において使用する場合、粉末形態は、以下により詳細に記載されるような噴霧乾燥プロセスのような分散性蒸発プロセスによって製造することができる。粉末形態は、３−フェニル−１−（２，４，６−トリメトキシフェニル）プロパン−１−オンを含有する液体処方を分散性蒸発プロセスにかけることにより製造することができる。液体処方は、３−フェニル−１−（２，４，６−トリメトキシフェニル）プロパン−１−オンを含む溶液、懸濁液またはエマルジョンを含み得る。特に液体処方は、上述の保存液の形態を取り得る。
【００２５】
フレーバー原料は、限定されないが、天然フレーバー、人工フレーバー、スパイス、調味料などを含む。フレーバー原料は、合成フレーバーオイルおよびフレーバー付与芳香族化合物および／またはオイル、オレオレジン、エッセンス、蒸留物、および植物、葉、花、果実などに由来する抽出物、および前記の少なくとも１つを含む組合せを含む。
【００２６】
フレーバーオイルは、スペアミントオイル、シナモンオイル、ウィンターグリーンのオイル（サリチル酸メチル）、ペパーミントオイル、ハッカオイル、クローブオイル、ベイオイル、アニスオイル、ユーカリオイル、タイムオイル、シダーリーフオイル、ナツメグのオイル、オールスパイス、セージのオイル、メイス、ビターアーモンドのオイル、およびカッシアオイルを含む；有用なフレーバーは、人工的な、天然のおよび合成のバニラなどのフルーツフレーバー、レモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツ、ユズ、スダチを含むシトラスオイル、およびリンゴ、ナシ、ピーチ、ブドウ、ブルーベリー、ストロベリー、ラズベリー、チェリー、プラム、プルーン、レーズン、コーラ、ガラナ、ネロリ、パイナップル、アプリコット、バナナ、メロン、アプリコット、ウメ、チェリー、ラズベリー、ブラックベリー、トロピカルフルーツ、マンゴー、マンゴスチン、ザクロ、パパイヤなどを含むフルーツエッセンスを含む。
【００２７】
フレーバー付与剤によって与えられる追加の例示的なフレーバーは、ミルクフレーバー、バターフレーバー、チーズフレーバー、クリームフレーバー、およびヨーグルトフレーバー；バニラフレーバー；緑茶フレーバー、ウーロン茶フレーバー、紅茶フレーバー、ココアフレーバー、チョコレートフレーバーおよびコーヒーフレーバーのような茶またはコーヒーフレーバー；ペパーミントフレーバー、スペアミントフレーバー、およびハッカフレーバーなどのミントフレーバー；アサフェチダフレーバー、アホワンフレーバー、アニスフレーバー、アンゼリカフレーバー、フェンネルフレーバー、オールスパイスフレーバー、シナモンフレーバー、カモミールフレーバー、マスタードフレーバー、カルダモンフレーバー、キャラウェイフレーバー、クミンフレーバー、クローブフレーバー、コショウフレーバー、コリアンダーフレーバー、ササフラスフレーバー、セイボリーフレーバー、Zanthoxyli Fructusフレーバー、ペリラフレーバー、ジュニパーベリーフレーバー、ジンジャーフレーバー、スターアニスフレーバー、ホースラディッシュフレーバー、タイムフレーバー、タラゴンフレーバー、ディルフレーバー、トウガラシフレーバー、ナツメグフレーバー、バジルフレーバー、マジョラムフレーバー、ローズマリーフレーバー、ベイリーフフレーバー、およびワサビ（日本のホースラディッシュ）フレーバーなどのスパイシーフレーバー；アーモンドフレーバー、ヘーゼルナッツフレーバー、マカダミアナッツフレーバー、ピーナッツフレーバー、ピーカンフレーバー、ピスタチオフレーバー、およびクルミフレーバーのようなナッツフレーバー；ワインフレーバー、ウイスキーフレーバー、ブランデーフレーバー、ラムフレーバー、ジンフレーバー、およびリキュールフレーバーなどのアルコールフレーバー；フローラルフレーバー；およびオニオンフレーバー、ニンニクフレーバー、キャベツフレーバー、ニンジンフレーバー、セロリフレーバー、マッシュルームフレーバー、およびトマトフレーバーなどのベジタブルフレーバーを含む。
【００２８】
ある態様において、前記フレーバー原料は、シンナミルアセテート、シンナムアルデヒド、シトラールジエチルアセタール、ジヒドロカルビルアセテート、オイゲニル４９ホーメート、ｐ−メチルアミソールなどのアルデヒド類およびエステル類を使用することができる。アルデヒドフレーバーリングのさらなる例は、アセトアルデヒド（リンゴ）、ベンズアルデヒド（チェリー、アーモンド）、アニスアルデヒド（リコリス、アニス）、桂皮アルデヒド（シナモン）、シトラール、すなわちアルファ−シトラール（レモン、ライム）、ネラール、すなわちベータ‐シトラール（レモン、ライム）、デカナール（オレンジ、レモン）、エチルバニリン（バニラ、クリーム）、ヘリオトロープ、すなわちピペロナール（バニラ、クリーム）、バニリン（バニラ、クリーム）、アルファ−アミルシンナムアルデヒド（スパイシーフルーティーフレーバー）、ブチルアルデヒド（バター、チーズ）、バレルアルデヒド（バター、チーズ）、シトロネラール（修飾体、多くの種類）、デカナール（シトラスフルーツ）、アルデヒドＣ−８（シトラスフルーツ）、アルデヒドＣ−９（シトラスフルーツ）、アルデヒドＣ−１２（シトラスフルーツ）、２−エチルブチルアルデヒド（ベリーフルーツ）、ヘキセナール、すなわちトランス−２（ベリーフルーツ）、トリルアルデヒド（チェリー、アーモンド）、ベラアルデヒド（バニラ）、２，６−ジメチル−５−ヘプテナール、すなわちメロナール（メロン）、２，６−ジメチルオクタナール（グリーンフルーツ）、および２−ドデセナール（シトラス、マンダリン）などを含む。
【００２９】
他のフレーバー原料のさらなる例は、National Academy of Sciencesによる“Chemicals Used in Food Processing”、publication 1274、６３〜２５８ページにおいて見出すことができる。
【００３０】
フレーバー原料は、塩味物質、うま味物質、およびセイボリーフレーバー化合物を含むこともできる。非限定例は以下を含む：ＮａＣｌ、ＫＣｌ、ＭＳＧ、グアノシン一リン酸（ＧＭＰ）、イノシン一リン酸（ＩＭＰ）、イノシン酸二ナトリウム、グアニル酸二ナトリウムなどのリボヌクレオチド、Ｎ−（２−ヒドロキシエチル）−ラクトアミド、Ｎ−ラクトイル−ＧＭＰ、Ｎ−ラクトイルチラミン、ガンマアミノ酪酸、アリルシステイン、１−（２−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−（ピリジン−２−イル）プロパン−１−オン、アルギニン、塩化カリウム、塩化アンモニウム、コハク酸、Ｎ−（２−メトキシ−４−メチルベンジル）−Ｎ’−（２−（ピリジン−２−イル）エチル）オキサルアミド、Ｎ−（ヘプタン−４−イル）ベンゾ（Ｄ）（１，３）ジオキソール−５−カルボキサミド、Ｎ−（２，４−ジメトキシベンジル）−Ｎ’−（２−（ピリジン−２−イル）エチル）オキサルアミド、Ｎ−（２−メトキシ−４−メチルベンジル）−Ｎ’−２（２−（５−メチルピリジン−２−イル）エチル）オキサルアミド、シクロプロピル−Ｅ，Ｚ−２，６−ノナジエナミド。
【００３１】
３−フェニル−１−（２，４，６−トリメトキシフェニル）プロパン−１−オン単独、または前記化合物を含む組成物をマトリクスにカプセル化するか、または封入するために、担体材料を本発明による組成物において用いてもよい。担体材料の役割は、単に加工助剤または充填剤の役割であってもよく、または水分または酸素または任意の他の攻撃的媒体の影響から他の成分を隠蔽または保護するために使用してもよい。担体材料は、食品用途において、封入された成分の放出を制御する手段としても作用し得る。
【００３２】
担体材料は、単、二または三糖類、天然または加工デンプン、親水コロイド、セルロース誘導体、ポリビニルアセテート、ポリビニルアルコール、タンパク質またはペクチンを含み得る。特定の担体材料の例は、スクロース、グルコース、ラクトース、レブロース、フルクトース、マルトース、リボース、デキストロース、イソマルト、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、ラクチトール、マルチトール、ペンタトール、アラビノース、ペントース、キシロース、ガラクトース、マルトデキストリン、デキストリン、化学的加工デンプン、水素化デンプン加水分解物、サクシニル化または加水分解デンプン、寒天、カラギーナン、アラビアゴム、アカシアゴム、トラガカント、アルギン酸塩、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシエチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、これらの誘導体および混合物を含む。当然のことながら、引用した材料は、例として与えられており、本発明を限定するものとして解釈されるべきではないことを当業者は理解するであろう。
【００３３】
「フレーバーアジュバント」は、本発明の組成物に、色、耐光性、化学的安定性などの追加の付加利益を付与することができる成分を意味する。好適なアジュバントは、溶媒（水、アルコール、エタノール、トリアセチン、油、脂、植物油およびミグリオールを含む）、結合剤、希釈剤、崩壊剤、潤滑剤、着色剤、防腐剤、酸化防止剤、乳化剤、安定化剤、固結防止剤などを含む。
【００３４】
特定の態様において、フレーバー組成物は抗酸化剤を含む。前記抗酸化剤は、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ローズマリー抽出物、アンチランシン、ブチル化ヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）およびブチル化ヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）を含み得る。
【００３５】
フレーバー組成物に好適な担体またはアジュバントのさらなる例は、例えば、”Perfume and Flavour Materials of Natural Origin”, S. Arctander, Ed., Elizabeth, N.J., 1960；"Perfume and Flavour Chemicals", S. Arctander, Ed., Vol. I & II, Allured Publishing Corporation, Carol Stream, USA, 1994；“Flavourings”, E. Ziegler and H. Ziegler (ed.), Wiley-VCH Weinheim, 1998、および“CTFA Cosmetic Ingredient Handbook”, J.M. Nikitakis (ed.), 1st ed., The Cosmetic, Toiletry and Fragrance Association, Inc., Washington, 1988において見出される。
【００３６】
フレーバー組成物の他の好適で望ましい成分は、“Handbook of Industrial Chemical Additives”, ed. M. and I. Ash, 2nd Ed., (Synapse 2000)などの標準的な教科書に記載されている。
【００３７】
３−フェニル−１−（２，４，６−トリメトキシフェニル）プロパン−１−オンは、あらゆる種類の消費物において使用し得る。かかる消費物の非限定例は以下を含む：
【００３８】
−  濃度または容器に関係なく、湿った／液体のスープ（凍結スープを含む）。この定義の目的のために、スープとは、肉、家禽、魚、野菜、穀物、果物および他の原料から調製され、これらの原料の一部または全部の目に見える部分を含み得る液体中で調理された食品を意味する。それは、（ブロスとして）透明な、または（チャウダーとして）濃厚な、滑らかな、ピューレ状の、またはチンキーな、準備ができているか、半凝縮または濃縮されていてもよく、暖かくまたは冷たく提供されてもよく、食事の最初のコースまたはメインコースとして、または（飲み物のように飲む）食事スナックとして提供されてもよい。スープは、他の食事成分を調製するための原料として使用することができ、ブイヨン（コンソメ）からソース（クリームまたはチーズベースのスープ）に及び得る。
【００３９】
−  乾燥および調理食品（調理補助製品を含む）：例えば、最終製品として、または製品、ソースおよびレシピミックス内（技術とは関係なく）の成分として個別に販売される、粉末、顆粒、ペースト、凝縮したブイヨン、圧縮したキューブ、錠剤または粉末、または顆粒形態のブイヨンおよびブイヨン様製品を含む凝縮した液体製品、
【００４０】
−  ミールソリューション製品：例えば、乾燥スープミックス、乾燥即席スープ、すぐに調理できる乾燥スープを含む、乾燥および凍結乾燥スープ、調理済み料理の乾燥または常温の調製物、パスタ、ポテトおよび米料理を含む、食事および個食アントレ。
【００４１】
−  食事装飾製品：例えば、調味料、マリネード、サラダドレッシング、サラダトッピング、ディップ、パン粉、バターミックス、貯蔵安定スプレッド、バーベキューソース、液体レシピミックス、濃縮物、ソースまたはソースミックス（サラダ用レシピミックスを含む）、最終製品としてまたは製品内の原料として販売され、乾燥、液体または冷凍のいずれであってもよい。
【００４２】
−  飲料（飲料混合物および濃縮物を含む）：これらに限定されないが、アルコールおよびノンアルコールの、そのまま飲める飲料および乾燥粉末飲料、炭酸飲料および非炭酸飲料、例えば、ソーダ、果物または野菜ジュース、アルコールおよびノンアルコール飲料などを含む。
【００４３】
−  菓子製品、例えばケーキ、クッキー、パイ、キャンディー、チューインガム、ゼラチン、アイスクリーム、シャーベット、プディング、ジャム、ゼリー、サラダドレッシング、および他の調味料、シリアルおよび他の朝食用食品、缶詰の果物およびフルーツソースなど。
−  ミルク、チーズ、ヨーグルトおよび他の乳製品。
【００４４】
本開示を、以下の非限定例を参照してさらに記載する。
例１〜３：高甘味度甘味料を含有する、フレーバーが付与されていない飲料での試験
以下の水溶液を調製した（濃度をｐｐｍで示す）：
【００４５】
【表１】
2017526354.tif 000004
【００４６】
訓練されたパネリストのグループに、盲検で呈示されたサンプルのペア（１ＡとＢ、２ＡとＢ、３ＡとＢ）を、甘味料から知られているリコリスおよび甘い長引くオフノートに焦点を当て表現するよう求めた。結果を以下に示す。
パネリストの大部分は、サンプル１−Ｂを好んだ。彼らは、１−Ａと比較して、よりメタリックではなく、より少ない甘い長引くオフノートを有するとサンプル１−Ｂを表現した。リコリスの減少、および酸知覚の低下も観察された。
【００４７】
パネリストの大部分は、サンプル２−Ｂを好んだ。彼らは、２−Ａと比較して、より少ない甘い長引くオフノートを有すると、サンプル２−Ｂを表現した。リコリスの減少も観察された。
パネリストの大部分は、サンプル３−Ｂを好んだ。彼らは３−Ａと比較して、より少ない甘い長引くオフノートを有すると、サンプル３−Ｂを表現した。リコリスの減少も観察された。
【００４８】
例４〜５：高甘味度甘味料を含む、ストロベリーフレーバーが付与されたヨーグルト
以下の０％ファットヨーグルトを調製した（濃度をｐｐｍで示す）：
【００４９】
【表２】
2017526354.tif 000005
【００５０】
訓練されたパネリストのグループに、盲目的に提示されたサンプルのペア（４ＡとＢ、および５ＡとＢ）を、甘味料から知られているリコリスおよび甘い長引くオフノートに焦点を当て表現するよう求めた。結果を以下に示す。
【００５１】
パネリストの大部分は、サンプル４−Ｂを好んだ。彼らは、４−Ａと比較して、長引く甘味およびリコリスが少ないとサンプル４−Ｂを表現した。渋味および甘味の減少も観察され、ストロベリーのインパクトがわずかに抑制された。
パネリストの大部分は、サンプル５−Ｂを好んだ。彼らは、５−Ａと比較して、長引く甘味およびリコリスが少ないとサンプル５−Ｂを表現した。渋味の減少、甘味の減少および低下した苦味も観察された。ストロベリーのインパクトがわずかに抑制された。
【国際調査報告】
2017526354.tif 000006
2017526354.tif 000007
2017526354.tif 000008