(57)【要約】  機能性飲料に係り、該機能性飲料は、母液及び添加液を含み、該添加液は、水難溶性天然物、食用界面活性剤、食用共界面活性剤及び食用オイルを含む。
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
母液と、
添加液と、を含み、
前記添加液は、水難溶性天然物、食用界面活性剤、食用共界面活性剤及び食用オイルを含む機能性飲料。
【請求項２】
前記母液は、一般牛乳、コーヒー牛乳、豆乳、発酵乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳、機能性牛乳または還元牛乳であることを特徴とする請求項１に記載の機能性飲料。
【請求項３】
前記添加液は、前記母液に分散されたエマルジョン状態で存在することを特徴とする請求項１に記載の機能性飲料。
【請求項４】
前記添加液の含量は、前記母液１００重量部に対して、０．５〜１０重量部であることを特徴とする請求項１に記載の機能性飲料。
【請求項５】
前記添加液は、水難溶性天然物１００重量部、食用界面活性剤３００〜８，０００重量部、食用共界面活性剤４０〜２，５００重量部及び食用オイル４０〜１，５００重量部の比率で構成されることを特徴とする請求項１に記載の機能性飲料。
【請求項６】
前記水難溶性天然物は、クルクミン、シリマリン及びレスベラトロールからなる群から選択された少なくとも１種の水難溶性天然ポリフェノール化合物を含むことを特徴とする請求項１に記載の機能性飲料。
【請求項７】
前記食用界面活性剤は、ポリソルベート類を含むことを特徴とする請求項１に記載の機能性飲料。
【請求項８】
前記食用共界面活性剤は、グリセロール脂肪酸エステル類、プロピレングリコール、プロピレングリコール脂肪酸エステル類及び中鎖中性脂肪類からなる群から選択される少なくとも１種の化合物を含むことを特徴とする請求項１に記載の機能性飲料。
【請求項９】
前記食用オイルは、植物性オイル、精製魚油及び海藻類に由来したオイルからなる群から選択された少なくとも１種を含むことを特徴とする請求項１に記載の機能性飲料。
【請求項１０】
前記添加液は、食用添加剤５００重量部以下の比率でさらに含むことを特徴とする請求項５に記載の機能性飲料。
【請求項１１】
前記食用添加剤は、レシチン、粘度調節剤、芳香剤、保存剤、色素、グリセロール、ソルビトール及びゼラチンからなる群から選択された少なくとも１種の化合物を含むことを特徴とする請求項１０に記載の機能性飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、機能性飲料に係り、さらに詳細には、生体吸収率及び生体利用率にすぐれる機能性飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
飲料は、栄養素の供給という一次機能外に、味、香り、物性などが関与し、人に楽しい感覚を与える二次機能、及び飲料に含有されたさまざまな生理活性成分が生体調節機能を行うことにより、疾病予防及び健康向上に一助となす三次機能のような多様な機能を有している。
【０００３】
韓国を始めとして、全世界的に人口の老齢化と共に、飲料の生体調節機能を介した疾病の予防及び改善に焦点を合わせた健康機能飲料市場が急激に成長している。それにより、多くの食品会社が多様な素材の発掘、及び発掘された素材を活用した飲料開発を活発に進めている。
【０００４】
天然物の中には、一般的な化合物とは異なり、長年人類史を介して、その安全性が立証された素材が多く、そのような素材を活用した食品の開発も広く進められている。その場合、生体吸収率及び生体利用率が最も重要な要素である。しかし、飲料分野では、医薬品分野とは異なり、生理調節機能を有する機能性素材の生体吸収率及び生体利用率を向上させる技術の開発が、今のところ微々とした実情である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】ＫＲ１０−０１６７６９６Ｂ１
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の一具現例は、生体吸収率及び生体利用率にすぐれる機能性飲料を提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明の一側面は、母液と、添加液と、を含み、前記添加液は、水難溶性天然物、食用界面活性剤、食用共界面活性剤及び食用オイルを含む機能性飲料を提供する。
【０００８】
前記母液は、一般牛乳、コーヒー牛乳、豆乳、発酵乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳、機能性牛乳または還元牛乳でもある。
【０００９】
前記添加液は、前記母液に分散されたエマルジョン状態で存在することができる。
【００１０】
前記添加液の含量は、前記母液１００重量部に対して、０．５〜１０重量部でもある。
【００１１】
前記添加液は、水難溶性天然物１００重量部、食用界面活性剤３００〜８，０００重量部、食用共界面活性剤４０〜２，５００重量部及び食用オイル４０〜１，５００重量部の比率で構成されてもよい。
【００１２】
前記水難溶性天然物は、クルクミン（curcumin）、シリマリン（silymarin）及びレスベラトロール（resveratrol）からなる群から選択された少なくとも１種の水難溶性天然ポリフェノール化合物を含んでもよい。
【００１３】
前記食用界面活性剤は、ポリソルベート類を含んでもよい。
【００１４】
前記食用共界面活性剤は、グリセロール脂肪酸エステル類、プロピレングリコール及びプロピレングリコール脂肪酸エステル類からなる群から選択される少なくとも１種の化合物を含んでもよい。
【００１５】
前記食用オイルは、植物性オイル、精製魚油及び海藻類に由来したオイルからなる群から選択された少なくとも１種を含んでもよい。
【００１６】
前記添加液は、食用添加剤を５００重量部以下の比率でさらに含んでもよい。
【００１７】
前記食用添加剤は、レシチン、粘度調節剤、芳香剤、保存剤、色素、グリセロール、ソルビトール及びゼラチンからなる群から選択された少なくとも１種の化合物を含んでもよい。
【発明の効果】
【００１８】
本発明の一具現例による機能性飲料は、生体吸収率及び生体利用率が高いという利点を有する。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】製造例１で製造された添加液に対するＰＫ実験データを、商用添加液及びblankに対するＰＫ実験データと共に示したグラフである。
【発明を実施するための形態】
【００２０】
以下では、本発明の一具現例による機能性飲料について詳細に説明する。
【００２１】
本発明の一具現例による機能性飲料は、母液（mother liquor）及び添加液（liquid additive）を含む。
【００２２】
本明細書において、「機能性飲料」とは、生体内に吸収されて生理調節機能を行う生理活性成分を含む飲料を意味する。
【００２３】
また、本明細書において、「母液」とは、前記機能性飲料のうち、前記添加液を除いた部分を意味し、「添加液」とは、前記機能性飲料に機能性を付与し、前記機能性飲料の生体吸収率及び生体利用率を高める部分を意味する。
【００２４】
前記母液は、一般牛乳（whole milk）、コーヒー牛乳、豆乳（soy milk）、発酵乳（fermented milk）、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳、機能性牛乳または還元牛乳でもある。
【００２５】
前記一般牛乳は、原乳から脂肪が全く除去されていないものであり、１２０〜１４０℃で数秒間商業的殺菌を経るか、あるいは低温殺菌（例えば、６３℃で３０分または、７２℃で１５秒）を経たものを意味する。前記一般牛乳は、３重量％以上の乳脂肪を含む。
【００２６】
前記原乳は、乳牛から搾り取った未加工牛乳を意味する。
【００２７】
前記コーヒー牛乳は、原乳、コーヒー及び水を含んでもよい。また、前記コーヒー牛乳は、砂糖、乳クリーム（milk cream）、炭酸水素ナトリウム、コーヒー香及びショ糖脂肪酸エステル（sucrose fatty acid ester）からなる群から選択された少なくとも１種の化合物をさらに含んでもよい。前記コーヒー牛乳は、原乳と水とを混合した後、６５〜７０℃に加熱し、希釈牛乳を得る段階、前記希釈牛乳に、プレミックスコーヒーを混合して混合液を得る段階、及び前記混合液に、乳クリーム及びコーヒー香を添加する段階を経て製造される。前記プレミックスコーヒーは、コーヒー粉末、砂糖及びショ糖脂肪酸エステルからなる群から選択された少なくとも２種の化合物を含んでもよい。前記コーヒー牛乳は、１〜３重量％の乳脂肪を含んでもよい。
【００２８】
前記豆乳は、豆乳液、調味料（seasoning）及び水を含んでもよい。
【００２９】
前記豆乳中の水の含量は、８５〜９０重量％でもある。
【００３０】
前記豆乳液は、大豆から抽出された乳液（大豆固形分７重量％以上）でもある。
【００３１】
前記調味料は、植物性油脂（vegetable oil）、糖類及び食塩（table salt）からなる群から選択された少なくとも１種の化合物を含んでもよい。例えば、前記調味料は、精白糖（refined sugar）、混合穀物粉末、黒豆抽出物、黒ごまペースト、精製塩、グリセリン脂肪酸エステル（glycerin ester of fatty acid）及び着香料からなる群から選択された少なくとも１種の化合物を含んでもよい。
【００３２】
前記混合穀物粉末は、小麦、麦、緑豆及び玄米からなる群から選択された少なくとも２種の穀物を含んでもよい。
【００３３】
前記着香料は、コーヒー香、ミルク香、クリーム香、バニルラ香、バター香、ココナツ香、チョコレート香、油質実（oleaginous seed）香、緑茶香、サツマイモ香、紅茶香、ブルーベリー香及びカボチャ香からなる群から選択された少なくとも一つを含んでもよい。
【００３４】
前記発酵乳は、スタードタイプ（stirred type）の発酵乳またはセットタイプ（set type）発酵乳でもある。
【００３５】
前記スタードタイプ発酵乳は、予備殺菌された牛乳で満たされた大型発酵槽に、商業化された発酵菌（fermentaion bacteria）を入れて前記発酵菌を培養した後、前記発酵槽内容物のｐＨまたは酸度を測定して培養完了時点を判断し、前記発酵菌の培養を終了し、シロップのようなその他原料を前記発酵槽にさらに投入して混合することによって製造される。
【００３６】
前記セットタイプ発酵乳は、ホームメードタイプヨーグルトとも呼ばれ、発酵菌（すなわち、乳酸菌）を含む発酵ベース全部を小さい容器に入れて包装した後、前記発酵ベースを発酵室で発酵させた後、冷蔵及び出荷する製品である。
【００３７】
前記低脂肪牛乳は、原乳の乳脂肪成分を部分除去したものを意味し、例えば、原乳の乳脂肪成分を１／２〜１／１００に減少させたものでもある。
【００３８】
前記無脂肪牛乳は、原乳の乳脂肪成分をいずれも除去したものを意味する。
【００３９】
前記機能性牛乳は、前記一般牛乳に、多様な機能性成分、例えば、カルシウム、ＤＨＡ（docosa hexaenoic acid）などを添加して機能性を強化させたものを意味する。
【００４０】
前記還元牛乳は、全脂粉乳、脱脂粉乳及び乳清粉末からなる群から選択された少なくとも一つを水に溶解させて製造されたものを意味する。かような還元牛乳としては、還元一般牛乳及び還元低脂肪牛乳などがある。かような還元牛乳は、滅菌工程及び殺菌工程をさらに経たものでもある。前記還元牛乳の製造時、全脂粉乳及び脱脂粉乳の含量を適切に選択することができ、例えば、還元一般牛乳の製造時、１２重量％の全脂粉乳を使用することができ（すなわち、水８８ｇに全脂粉乳１２ｇを溶解させる）、還元低脂肪牛乳の製造時、１０重量％の脱脂粉乳を使用することができる（すなわち、水９０ｇに脱脂粉乳１０ｇを溶解させる）。
【００４１】
かような還元牛乳は、液状の牛乳とは異なり、保管及び流通の段階で、粉末状態である粉乳などを利用するので、液状の牛乳に比べ、流通期限、及び取り扱いの利便性側面において、多くの長所を有する。しかし、還元牛乳は、一般的に、液状牛乳製品に比べ、高温度に熱処理され、タンパク質の変性程度がはなはだしく、泡形成性がかなり低いという問題点がある。例えば、全脂粉乳を活用する場合、均一な泡を出すことが困難であり、脱脂粉乳も、泡形成度は高いものの、泡の均一度及び量の側面において、一般牛乳に比べて劣るという問題点がある。
【００４２】
前記添加液は、水難溶性天然物（poorly water-soluble natural product）、食用界面活性剤、食用共界面活性剤及び食用オイルを含む。
【００４３】
前記添加液は、前記母液に分散されたエマルジョン状態で存在することができる。すなわち、前記機能性飲料は、前記母液、及び前記母液に分散された前記添加液のエマルジョンを含んでもよい。それによって、消費者が前記機能性飲料を摂取する場合、前記添加液のエマルジョンは、前記母液と共に体内に流入され、前記添加液のエマルジョンに含有された前記水難溶性天然物は、前記添加液に溶解された状態で存在するために、生体吸収率が高く、生体利用率が高いという利点を有する。もし前記水難溶性天然物を、前記添加液に溶解された状態としてではなく、単独で前記母液に添加すれば、前記水難溶性天然物の、前記母液に対する溶解度が低いために、生体吸収率が低く、生体利用率が低下するという問題点がある（下記評価例３参照）。
【００４４】
前記添加液は、前記水難溶性天然物を含む全ての構成成分が互いに等しく混じっている混合物、すなわち、溶液でもある。それによって、前記添加液は、消費者が前記機能性飲料を摂取する場合、前記水難溶性天然物の生体吸収率を高め、その生体利用率を向上させる役割を行う。
【００４５】
前記添加液の含量は、前記母液１００重量部に対して、０．５〜１０重量部でもある。しかし、本発明は、それに限定されるものではなく、前記添加液の含量は、前記母液の種類及び組成によって多様に変化する。
【００４６】
前記添加液は、水難溶性天然物１００重量部、食用界面活性剤３００〜８，０００重量部、食用共界面活性剤４０〜２，５００重量部及び食用オイル４０〜１，５００重量部の比率で構成される。本明細書において、「食用（edible）」とは、食品学的に許容可能であるということを意味する。
【００４７】
前記水難溶性天然物は、健康増進機能及び／または生理調節機能（physiological function）を有するものでもある。
【００４８】
前記水難溶性天然物は、水難溶性天然ポリフェノール化合物を含んでもよい。例えば、前記水難溶性天然ポリフェノール化合物は、クルクミン（curcumin）、シリマリン（silymarin）、レスベラトロール（resveratrol）、またはそれらの組み合わせを含んでもよい。前記クルクミンは、ウコン根抽出物に由来したものでもあり、前記シリマリンは、マリアアザミ（milk thistle）抽出物に由来したものでもある。また、前記シリマリンは、シリビン（silybin）、イソシリビン（isosilybin）、シリクリスチン（silychristin）及びシリジアニン（silydianin）を含んでもよい。
【００４９】
前記食用界面活性剤は、前記添加液内での前記水難溶性天然物の溶解性、及び前記母液内での前記添加液の分散性を向上させる役割を行う。
【００５０】
前記食用界面活性剤は、ポリソルベート類を含んでもよい。前記ポリソルベート類は、ポリソルベート２０、ポリソルベート４０、ポリソルベート６０、ポリソルベート８０、またはそれらの組み合わせでもある。
【００５１】
前記食用界面活性剤の含量が、前記水難溶性天然物１００重量部に対して、前記範囲以内であるならば、前記水難溶性天然物が前記添加液内で十分に溶解され、前記添加液が前記母液内でエマルジョンを形成することができる。
【００５２】
前記食用共界面活性剤は、前記添加液内での前記水難溶性天然物の溶解性、及び前記母液内での前記添加液の分散性をさらに進める役割を行う。
【００５３】
前記食用共界面活性剤は、グリセロール脂肪酸エステル類、プロピレングリコール及びプロピレングリコール脂肪酸エステル類からなる群から選択される少なくとも１種の化合物を含んでもよい。前記グリセロール脂肪酸エステル類は、ジベヘン酸グリセロール、グリセロールモノオレエート、ポリグリセロールオレエート、パルミトステアリン酸グリセロール、またはそれらの組み合わせを含んでもよい。前記プロピレングリコール脂肪酸エステル類は、モノカプリル酸プロピレングリコール、プロピレングリコールジカプリロカプレート、ラウリン酸プロピレングリコール、またはそれらの組み合わせを含んでもよい。例えば、前記食用共界面活性剤は、Plurol(登録商標)Oleique、CapryolＴＭ ＰＧＭＣ、プロピレングリコール、またはそれらの組み合わせを含んでもよい。
【００５４】
前記食用共界面活性剤の含量が、前記水難溶性天然物１００重量部に対して、前記範囲以内であるならば、前記添加液が前記母液内でエマルジョンを形成することができ、粒子サイズが小さいエマルジョン粒子を形成し、生体吸収率が上昇して生体利用率が向上する。
【００５５】
前記食用共界面活性剤として、グリセロール脂肪酸エステル類が使用される場合、前記グリセロール脂肪酸エステル類の含量は、前記水難溶性天然物１００重量部に対して、４０〜１，５００重量部、例えば、６０〜１，０００重量部でもある。また、前記食用共界面活性剤において、プロピレングリコール脂肪酸エステル類が使用される場合、前記プロピレングリコール脂肪酸エステル類の含量は、前記水難溶性天然物１００重量部に対して、１００〜２，５００重量部、例えば、１２０〜２，０００重量部でもある。
【００５６】
前記食用オイルは、前記添加液内での前記水難溶性天然物の溶解性、及び前記母液内での前記添加液の分散性をさらに向上させる役割を行う。また、前記食用オイルは、生理調節機能を有するものでもある。
【００５７】
前記食用オイルは、植物性オイル、精製魚油及び海藻類に由来したオイルからなる群から選択された少なくとも１種を含んでもよい。例えば、前記食用オイルは、オリーブオイル、ＭＣＴオイル（medium chain triglyceride oil）、fish oil、Ahi flower oil、Algae oil、またはそれらの組み合わせを含んでもよい。前記ＭＣＴオイルは、食用油脂の一種であり、精製加工油脂でもある。
【００５８】
前記食用オイルの含量が、前記水難溶性天然物１００重量部に対して、前記範囲以内であるならば、前記添加液が、前記母液内において、エマルジョンを形成することができる。
【００５９】
前記添加液は、前記水難溶性天然物１００重量部に対して、食用添加剤０重量部超過して５００重量部以下の比率でさらに含んでもよい。
【００６０】
前記食用添加剤は、レシチン、粘度調節剤、芳香剤、保存剤、色素、グリセロール、ソルビトール及びゼラチンからなる群から選択された少なくとも１種の化合物を含んでもよい。
【００６１】
前記粘度調節剤は、固形物の分散性及び吸水性を上昇させるために、ポリビニルピロリドンのような水溶性高分子を含んでもよい。
【００６２】
前記芳香剤は、エーテル類、エステル類、ケトン類、脂肪酸類、フェノール類、芳香族アルコール類、またはそれらの組み合わせを含んでもよい。例えば、前記芳香剤は、ギ酸ケラニル、ギ酸シトロネリル、ギ酸イソアミル、ケイ皮酸、またはそれらの組み合わせを含んでもよい
【００６３】
前記保存剤は、ジヒドロ酢酸類、ソルビン酸類、安息香酸類、プロピオン酸類、またはそれらの組み合わせを含んでもよい。例えば、前記保存剤は、ジブテチルヒドロキシトルエンまたはブチルヒドロキシアニソールのような合成添加物；Ｄ−トコフェロールまたは脱脂米糠抽出物のような天然添加物；またはそれらの組み合わせを含んでもよい。
【００６４】
前記色素は、深黄、サフランまたは緑色葉緑素のような天然色素；食用色素緑色第３号、食用色素赤色第３号または食用色素黄色第５号のような食品添加物に登載されている人工色素としての色素；またはそれらの組み合わせを含んでもよい。
【００６５】
前記添加液は、前記母液内においてエマルジョン状態で存在し、前記機能性飲料が投入される場合、前記水難溶性天然物中の活性成分が数分内に体内に吸収される。従って、前記添加液は、前記水難溶性天然物の生体利用率を極大化することができる。
【００６６】
以下、実施例を挙げ、本発明についてさらに詳細に説明するが、本発明は、かような実施例に限定されるものではない。
【実施例】
【００６７】
製造例１：添加液の製造
まず、食用界面活性剤、食用共界面活性剤及び食用オイルを、下記表１のような比率で均一に混合した。その後、前記結果物に、水難溶性天然物を、下記表１のような比率で添加して均一に混合することにより、前記水難溶性天然物を十分に溶解させ、添加液を製造した。ただ、下記表１において、シリマリンは、フランスのNATUREX社製であり、ポリソルベート８０は、日本・KAO ChemicalのEMASOL Ｏ−１２０Ｖであり、Plurol(登録商標)Oleiqueは、polyglyceryl−３ dioleateの商品名であり、フランスのGattefosse Ｃｏ．の製品であり、オリーブオイルは、スペインのBorges extra virginの製品である。
【００６８】
【表１】
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【００６９】
実施例１：機能性一般牛乳の製造
まず、一般牛乳（Maeil乳業、固形分含量：１２重量％）を６５〜７０℃に加熱した。その後、前記加熱された一般牛乳９８．８重量部、及び前記製造例１で製造された添加液１．２重量部を混合して第１混合物を得た後、前記第１混合物を、約３，０００ｒｐｍの撹拌速度で３〜５分間混合し、前記添加液を前記一般牛乳に良好に分散させた。結果として、第２混合物を得た。次に、飲料用均質器（Niro Soavi社、Panda Plus １０００）を使用し、前記第２混合物を１８０〜２００ｂａｒに均質化させ、１３５℃で２〜３秒間殺菌した後、５℃に冷却させた。結果として、機能性一般牛乳を得た。
【００７０】
実施例２及び比較例１：機能性コーヒー牛乳及び非機能性コーヒー牛乳の製造
まず、原乳（Maeil乳業、固形分含量：１２重量％）と精製水とを混合し、６５〜７０℃に加熱した。結果として、第１混合物を得た。その後、前記第１混合物に、プレミックスした砂糖（ＣＪ、Beksul白砂糖）、コーヒー粉末（東西食品、マキシムアラビカ）及び炭酸水素ナトリウム（ＥＳ食品原料社）の混合粉末を投入した。結果として、第２混合物を得た。次に、前記第２混合物に、乳クリーム（ソウル牛乳、ソウル牛乳生クリーム）、前記製造例１で製造された添加液及び着香料（Jibodan、コーヒー香）をその順に投入して第３混合物を得た後、前記第３混合物を、約３，０００ｒｐｍの撹拌速度で３〜５分間混合し、前記成分を前記精製水に良好に分散させた。結果として、第４混合物を得た。次に、飲料用均質器（Niro Soavi社、Panda Plus １０００）を使用し、前記第４混合物を１８０〜２００ｂａｒに均質化させ、１３５℃で２〜３秒間殺菌した後、５℃に冷却させた。結果として、機能性コーヒー牛乳（実施例２）及び非機能性コーヒー牛乳（比較例１）を得た。前記各コーヒー牛乳の組成を、下記表２に示した。ただし、下記表２に記載された各数値は、含量であり、その単位は重量部である。
【００７１】
【表２】
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【００７２】
実施例３及び比較例２：機能性豆乳及び非機能性豆乳の製造
まず、豆乳液（延世乳業、大豆固形分含量：７重量％、ｐＨ：７．０±０．３）を６５〜７０℃に加熱した。その後、前記加熱された豆乳液に、精白糖（ＣＪ、Beksul白砂糖）、混合穀物粉末（Geonwoo Ｆ／Ｐ、７穀混合粉末）、精製塩（Hanju、Hanju塩）及びグリセリン脂肪酸エステル（イルシンwellga）をプレミックスして投入した。結果として、第１混合物を得た。次に、前記第１混合物に、黒豆抽出物（ＭＳＣ）、黒ごまペースト（チンソンＦ／Ｍ）、前記製造例１で製造された添加液、着香料（Jibodan、豆乳香）及び精製水を投入した。結果として、第２混合物を得た。その後、前記第２混合物を、約３，０００ｒｐｍの撹拌速度で５分間混合し、前記成分を前記精製水に良好に分散させた。結果として、第３混合物を得た。次に、飲料用均質器（Niro Soavi社、Panda Plus １０００）を使用し、前記第３混合物を２５０〜３００ｂａｒに均質化させ、１３５℃で１５〜３０秒間殺菌した後、５℃に冷却させた。結果として、機能性豆乳（実施例３）及び非機能性豆乳（比較例２）を得た。前記各豆乳の組成を下記表３に示した。ただし、下記表３に記載された各数値は、含量であり、その単位は重量部である。
【００７３】
【表３】
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【００７４】
実施例４及び比較例３：機能性発酵乳及び非機能性発酵乳の製造
まず、原乳（Maeil乳業、固形分含量：１２重量％）を６５〜７０℃に加熱した。その後、前記加熱された原乳に脱脂粉乳（ソウル牛乳）を投入し、約３，０００ｒｐｍの撹拌速度で３分間混合した。結果として、第１混合物を得た。その後、前記第１混合物を、８３±３℃で１５〜２０分間殺菌した後、４０±２℃に冷却させた。結果として、第２混合物を得た。次に、前記第２混合物にＡＢＴ−５混合菌株（Christian Hansen社）を添加し、４０〜４４℃で６．５時間培養した。そのとき、前記ＡＢＴ−５混合菌株の添加量は、前記第２混合物１００ｇに対して、０．０１ ＳＵ（sales unit）であった。結果として、第３混合物（それを「培養液」とする）を得た。前記培養液のｐＨは、４．３±０．０５であり、酸度は、０．７５±０．０５であった。その後、精製水を６５〜７０℃に加熱した。次に、前記加熱された精製水に、砂糖（ＣＪ、Beksul白砂糖）、混合穀物粉末（Geonwoo Ｆ／Ｐ、７穀混合粉末）及びＨＰＭＣ（三星精密化学株式会社、AnyAddy(登録商標)ＨＰＭＣ ２２０８）をプレミックスして投入した。結果として、第４混合物を得た。その後、前記第４混合物に、前記製造例１で製造された添加液を入れ、約３，０００ｒｐｍの撹拌速度で５分間混合した。結果として、第５混合物を得た。その後、前記第５混合物を、８３±３℃で１５〜２０分間殺菌した後、４２℃に冷却させた。結果として、第６混合物（それを「シロップ溶液」とする）を得た。次に、前記培養液と前記シロップ溶液とを良好に混ぜた。結果として、第７混合物を得た。その後、前記第７混合物に着香料（Jibodan、ヨグルト香）を投入した。結果として、第８混合物を得た。次に、飲料用均質器（Niro Soavi社、Panda Plus １０００）を使用し、前記第８混合物を１８０ｂａｒに均質化した後、５℃に冷却させた。結果として、機能性発酵乳（実施例４）及び非機能性発酵乳（比較例３）を得た。前記各発酵乳の組成を下記表４に示した。ただし、下記表４に記載された各数値は含量であり、その単位は重量部である。
【００７５】
【表４】
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【評価例】
【００７６】
評価例１：添加液の性状評価
前記製造例１で製造された添加液を、一晩（overnight）放置した後、その性状を肉眼で観察した結果、前記製造例１で製造された添加液は、層分離が全く起きておらず、４種の成分が互いに均一に混ざった溶液であるということを確認した。それにより、消費者が前記添加液を含む機能性飲料を服用する場合、前記添加液に含有された水難溶性天然物が生体吸収率及び生体利用率にすぐれるであろうということを容易に予想することができる。
【００７７】
評価例２：ＰＫ試験（pharmacokinetic test）
前記製造例１で製造された添加液または商用添加液を、スプラーグドーリー系雄性ラット（rat）に経口投与した後、前記各添加液及び商用添加液のスプラーグドーリー系雄性ラットでの生体吸収率を評価し、その結果を下記表５及び図１に示した。具体的には、１種の添加液当たり６匹のラット（体重：２００〜３００ｇ、９週齢）を使用した。具体的には、同一条件の檻内で、８日間ラットを飼育しながら、一定量の一般的なラット用固体飼料及び水を供給し、前記ラットが食べ物と水分とを自由に摂取することができるようにした。その後、前記ラットを１６時間絶食させた後、ＰＫ試験を実施した。具体的には、経口投与用器具を利用して、一定量のシリマリン（すなわち、ラット体重１ｋｇ当たりシリビン６６．６７ｍｇが投与されるようにするシリマリンの量）を水と共に、前記各ラットに１回強制投与した。前記各添加液を、前記各ラットに経口投与した後、約４時間後には、固体飼料と水とをさらに供給した。投与前及び投与後の０．２５時間、０．５時間、１時間、２時間、３時間、４時間、６時間、８時間及び１２時間が経過した時、前記各ラットの頚静脈から直接血液を採取した。その後、前記採取された血液のうちシリビンの含量は、ＬＣ−ＭＳ（liquid chromatography-mass spectrometry）を使用して測定した。ここで、シリマリンの総含量の代わりに、測定が容易であるシリビンの含量のみを測定し、シリマリン全体の生体吸収率を間接的に評価した。また、ここで、「blank」は、シリマリン（すなわち、シリビン）自体（すなわち、何も添加されていないもの）を意味する。
【００７８】
【表５】
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【００７９】
全文
前記表５及び図１を参照すれば、前記製造例１で製造された添加液は、商用添加液やシリマリン自体に比べ、ラットでの生体吸収率が高いということが分かった。
【００８０】
評価例３：母液に対するシリマリン自体の溶解度評価
２種のシリマリンを、一般牛乳（Maeil乳業、固形分含量：１２重量％）、発酵乳（南陽、ブルガリス リンゴ）または豆乳（チョン食品、ベジミルＡ）が４０ｍＬずつ入っている５０ｍＬチューブにそれぞれ添加した。前記各シリマリンの添加量は、前記一般牛乳、発酵乳または豆乳４０ｍｌ当たり５ｇであった。また、前記製造例１で製造された添加液を、一般牛乳（Maeil乳業、固形分含量：１２重量％）または発酵乳（南陽、ブルガリス リンゴ）が３０ｍＬずつ入っている５０ｍＬチューブにそれぞれ添加した。前記添加液の添加量は、前記一般牛乳または発酵乳３０ｍｌ当たり約１５ｇであった。その後、前記各チューブを、遠心分離機を利用して、１０，０００ｒｐｍの撹拌速度で１５分間遠心分離した。次に、上澄み液を取り、前記上澄み液を０．４５μｍのフィルタで濾過して濾過液を得た。その後、前記濾過液を、ＨＰＬＣ（high performance liquid chromatography）で分析し、前記一般牛乳、発酵乳または豆乳に対するシリマリン自体の溶解度を評価し、その結果を下記表６に示した。下記表６において「溶解度」は、シリマリン自体を母液（一般牛乳、発酵乳または豆乳）に添加した場合のデータであり、「最大溶解度」は、シリマリンを含む、前記製造例１で製造された添加液を、母液（一般牛乳または発酵乳）に添加した場合のデータである。ここで、前記濾過液のうちシリマリンの含量分析時、「健康機能食品の基準及び規格告示全文試験法第２０１３号」に明示されている３−６８シリマリン（silymarin）の分析条件を使用した。
【００８１】
【表６】
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【００８２】
前記表６を参照すれば、前記各シリマリンは、前記製造例１のように、添加液に製造されていない状態で、単独に前記各母液に添加される場合には、前記各母液に対する溶解度が低いということが分かった。それにより、前記各母液に、前記各シリマリンを単独で添加して製造された飲料は、人体に投与されても、生体吸収率が低く、生体利用率に劣るであろうと容易に予想することができる。
【００８３】
また、表６を参照すれば、シリマリン自体を一般牛乳や発酵乳に添加する場合に比べ、シリマリンを含む添加液を、一般牛乳や発酵乳に添加する場合、最終飲料でのシリマリンの溶解度が３０〜４０倍高いということが分かった。それにより、シリマリン自体を一般牛乳や発酵乳に添加する場合に比べ、前記製造例１で製造された添加液を、一般牛乳や発酵乳に添加する場合、シリマリンの生体吸収率が高く、生体利用率にすぐれるであろうということを容易に予想することができる。
【００８４】
評価例４：機能性飲料での添加液の溶解度評価
製造例１で製造された添加液、実施例１で製造された機能性一般牛乳、及び実施例４で製造された機能性発酵乳４０ｍＬを５０ｍＬチューブにそれぞれ添加した。その後、前記各チューブを、所定時間（３日または１４日）放置した後、前記各チューブを、遠心分離機を利用して、１０，０００ｒｐｍの撹拌速度で１５分間遠心分離した。次に、上澄み液を取り、前記上澄み液を０．４５μｍのフィルタで濾過して濾過液を得た。その後、前記濾過液をＨＰＬＣで分析し、前記濾過液中のシリマリンの残量を測定し、その結果を下記表７に示した。ここで、前記濾過液中のシリマリンの残量が多いほど、前記機能性一般牛乳または前記機能性発酵乳に対する前記添加液に含有されたシリマリンの溶解度が高いということを意味する。またここで、前記濾過液のうちシリマリンの残量分析時、「健康機能食品の基準及び規格告示全文試験法第２０１３号」に明示されている３−６８シリマリン（silymarin）の分析条件を使用した。
【００８５】
【表７】
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【００８６】
前記表７を参照すれば、実施例１で製造された機能性一般牛乳、及び実施例４で製造された機能性発酵乳には、シリマリンが製造例１の添加液と同等程度良好に溶解されているということが分かる。一方、当該技術分野において許容可能な測定誤差の範囲は、±１０％であり、それは、シリマリンの残量が１００％を超える場合を説明する。他方、実施例１の機能性一般牛乳の場合１４日経過後、シリマリンの残量が８４．１ｗｔ％と大きく低下しているのは、シリマリンの構成成分のうち一部が分解されたためであると見られる。さらに他方、実施例４で製造された機能性発酵乳でのシリマリンの溶解度は、経時的に何の変化もないということが分かった。
【００８７】
評価例５：エマルジョンの形成いかん、及びエマルジョンの大きさ評価
前記製造例１で製造された添加液１ｇを、下記表７に示した３種の分散媒２００ｍＬにそれぞれ投入して混合した。結果として、第１混合物を得た。肉眼観察の結果、前記各第１混合物には、前記各分散媒に分散された前記添加液のエマルジョンが形成されたということを確認した。その後、前記各第１混合物を水で１，０００倍に希釈して希釈液を得た。次に、Zetasizer Nano ＺＳ（Malvern Instrument、英国）を使用し、前記各希釈液中のエマルジョンサイズ（すなわち、前記添加液の液滴サイズ）を測定した。同一希釈液試料について３回反復測定し、その平均値を下記表８に示した。ここで、ｐＨ１．２の緩衝液は、塩酸水溶液であり、ｐＨ６．８の緩衝液は、リン酸水溶液である。
【００８８】
【表８】
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【００８９】
前記表８を参照すれば、製造例１で製造された添加液は、水, 胃液の条件の緩衝液（ｐＨ１．２）または小腸液条件の緩衝液（ｐＨ６．８）において、ｎｍサイズのエマルジョンを形成するということが分かった。それにより、前記添加液を経口摂取する場合、人体において吸収が良好に行われ、生体利用率が高いということを容易に予想することができる。参考までに、エマルジョンサイズが小さいほど、胃腸管膜での効果的な吸収が行われ、同時に構造的に安定化された状態になり、生体利用率が高くなる。かような結果から、水が総含量のほとんどを占める本発明の一具現例による機能性飲料も、生体吸収率及び生体利用率にすぐれるであろうということを間接的に確認することができる。
【００９０】
本発明は、図面及び実施例を参照して説明したが、それらは例示的なものに過ぎず、本技術分野の当業者であるならば、それらから多様な変形、及び均等な他の実施例が可能であるという点を理解するであろう。従って、本発明の真の技術的保護範囲は、特許請求の範囲の技術的思想によって定められるものである。
【図１】
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【国際調査報告】
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