(57)【要約】  食品製品は、アセンブリ内に第１食材を注入し、アセンブリから第１食材を、互いに実質的に平行なストランドとして、及び直線状のストランドと重なり合っている螺旋状ストランドとして放出することによって形成され得る。第１食材の直線状のストランド及び螺旋状ストランドは、食品製品の格子状構造を形成する。回転押出ダイシステム（１０）及び、食品製品を提供する方法、加えて、他の食品製品及び回転押出ダイシステム、並びに他の食品製品を提供する方法が開示される。【選択図】  図１
2017529828.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品製品を形成するアセンブリであって、
前記アセンブリの放出端部まで延びる第１の溝を備える、固定的に配置されたインサートと、
前記アセンブリの前記放出端部まで延びる第２の溝を備える回転インサートであって、前記固定的に配置されたインサートに対して回転するように構成されている、回転インサートと
を備える、アセンブリ。
【請求項２】
前記第１の溝及び前記第２の溝の両方と流体連通したチャンバを備える、請求項１に記載のアセンブリ。
【請求項３】
前記第１の溝は、ある円に沿って配置され、前記円はもう１つの円と同心状であり、このもう１つの円に沿って前記第２の溝が配置されており、これらの円の中心は、前記回転インサートの前記回転軸線上にある、請求項１に記載のアセンブリ。
【請求項４】
前記固定的に配置されたインサートは、前記回転インサートの回転軸線に沿って延び、前記第１の溝は、前記固定的に配置されたインサートの外側表面の周辺部に沿って配置されている、請求項１に記載のアセンブリ。
【請求項５】
前記回転インサートは、前記固定的に配置されたインサートの少なくとも一部分を囲んでおり、前記第２の溝は、前記回転インサートの内側表面の周辺部に沿って配置されている、請求項１に記載のアセンブリ。
【請求項６】
前記固定的に配置されたインサート又は前記回転インサートのうちの一方が、前記アセンブリの前記放出端部まで延びる内側チャネルを備える、請求項１に記載のアセンブリ。
【請求項７】
押出機が取り付けられた注入口を備える、請求項１に記載のアセンブリ。
【請求項８】
前記放出端部に第１開口部及び第２開口部を備え、前記第１開口部は、前記第１の溝、及び前記回転インサートの内側表面により形成され、前記第２開口部は、前記第２の溝、及び前記固定的に配置されたインサートの外側表面によって形成されている、請求項１に記載のアセンブリ。
【請求項９】
食品製品を形成するための方法であって、
第１食材をアセンブリに注入するステップと、
前記アセンブリから、前記第１食材を直線状のストランドとして、及び螺旋状のストランドとして放出するステップと、
前記第１食材の前記直線状のストランド及び前記螺旋状のストランドから、前記食品製品を形成するステップと
を含む、方法。
【請求項１０】
前記第１食材の前記直線状のストランドは、前記第１食材の前記螺旋状のストランドと実質的に同時に放出される、請求項９に記載の方法。
【請求項１１】
前記食品製品の形成中、前記第１食材は前記アセンブリ内に連続的に注入され、前記アセンブリから連続的に放出される、請求項９に記載の方法。
【請求項１２】
前記直線状のストランドとして前記第１食材を放出するステップは、前記アセンブリ内に位置固定された前記アセンブリの一部の溝から前記第１食材の一部分を放出するサブステップを含む、請求項９に記載の方法。
【請求項１３】
前記第１食材を注入及び放出する間に前記アセンブリの一部を回転させるステップを含み、前記第１食材を前記螺旋状のストランドとして放出する前記ステップは、前記アセンブリの回転部の溝から前記第１食材の一部分を放出するサブステップを含む、請求項９に記載の方法。
【請求項１４】
前記直線状のストランド及び前記螺旋状のストランドの中央位置に空気を放出するステップを含む、請求項９に記載の方法。
【請求項１５】
前記直線状のストランド及び前記螺旋状のストランドの中央位置に第２食材を放出するステップを含む、請求項９に記載の方法。
【請求項１６】
第１食材の直線状ストランド、及び前記第１食材の螺旋状ストランドを備える食品製品であって、前記直線状ストランドは、互いに実質的に平行に、かつ前記食品製品の中心軸線から実質的に半径方向に等距離に構成され、前記螺旋状ストランドは、前記中心軸線の周りに螺旋を形成し、前記直線状ストランドと重なり合っている、食品製品。
【請求項１７】
前記螺旋状ストランドは、前記中心軸線から、前記直線状ストランドよりも遠い半径方向距離に配置されている、請求項１６に記載の食品製品。
【請求項１８】
前記食品製品は、前記螺旋状ストランドの間に空隙を備える、請求項１６に記載の食品製品。
【請求項１９】
前記螺旋状ストランドそれぞれはある長さを有し、この長さに沿って前記螺旋状ストランドが隣接する螺旋状ストランドと接触し、前記食品製品は、前記螺旋状ストランドにより形成されたリッジを備える、閉じたシェルを備える、請求項１６に記載の食品製品。
【請求項２０】
前記食品製品の内部に配置された第２食材を備える、請求項１６に記載の食品製品。
【請求項２１】
前記食品製品の空洞内に閉じ込められたキブルを備える、請求項１６に記載の食品製品。
【請求項２２】
前記第１食材は、肉、粉末、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される材料を備える、請求項１６に記載の食品製品。
【請求項２３】
食品製品を形成するアセンブリであって、
前記アセンブリの放出端部において外周部を備える内側インサートと、
前記アセンブリの前記放出端部において、前記内側インサートの前記外周部に面する内周部を備える外側インサートであって、前記内側インサート又は前記外側インサートのうちの少なくとも一方が、もう一方のインサートに対し、回転軸線上で回転するように構成されている、外側インサートと、
前記アセンブリの前記放出端部における前記外側インサートの前記内周部と、前記内側インサートの前記外周部との間の空隙であって、前記外側インサートは、前記空隙により前記内側インサートと離間している、空隙と
を備える、アセンブリ。
【請求項２４】
前記空隙は円形であり、前記アセンブリの前記放出端部において前記内側インサートを包囲している、請求項２３に記載のアセンブリ。
【請求項２５】
前記内側インサートは、前記回転軸線に沿って延びる内側チャネルを備える、請求項２３に記載のアセンブリ。
【請求項２６】
食用シェルを形成する方法であって、
内側インサート及び外側インサートを備えるアセンブリ内に、第１食材を注入するステップと、
前記外側インサートの内周部と、前記内側インサートの外周部との間の空隙から前記第１食材を放出することによって、前記アセンブリから前記第１食材を放出するステップと、
前記空隙から前記第１食材を放出している間に、前記内側インサート又は前記外側インサートのうちの少なくとも一方を他方のインサートに対して回転させるステップと、
前記回転中に前記空隙から放出される前記第１食材から前記食用シェルを形成するステップと
を含む、方法。
【請求項２７】
前記食用シェルの形成中、前記第１食材は前記アセンブリ内に連続的に注入され、前記空隙から連続的に放出される、請求項２６に記載の方法。
【請求項２８】
前記内側インサート内のチャネルから前記シェルの内部に空気を放出するステップを含む、請求項２６に記載の方法。
【請求項２９】
前記内側インサート内のチャネルから前記シェルの内部に第２食材を放出するステップを含む、請求項２６に記載の方法。
【請求項３０】
前記空隙は円形であり、前記内側インサートを包囲している、請求項２６に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【関連出願の相互参照】
【０００１】
[0001]本出願は、２０１４年６月５日に出願された、米国特許仮出願第６２／００８，０３８号に対する優先権を主張するものであり、該開示は参照により本明細書に援用される。
【技術分野】
【０００２】
[0002]本開示は一般的に、食品製品を成形するための、回転ダイアセンブリに関する。より具体的に、本開示は、回転ダイアセンブリにより食品製品へと成形するための、調理した生地などの食材を提供する、押し出し調理器又は高圧ポンプに取り付けることができる、回転ダイアセンブリを対象とする。
【背景技術】
【０００３】
[0003]押し出しは、高温及び／又は高圧に暴露される材料を剪断して、形状を形成するために、食品製品業界で使用される技術である。プロセスパラメータは、様々な種類の最終製品を生成するために調節することができる。押し出しは、様々な原料から開始して、様々な質感及び形状を生成することができる。パスタ、スナック食品製品、朝食用シリアル、アイスクリーム、菓子、及びペットフードなどの食品製品は、ほとんどが押し出しにより製造される。
【０００４】
[0004]押出機は典型的には、１つ又は２つのスクリューを動作させるための電源、原料を量り取るためのフィーダ、及びスクリューを囲むバレルを備える。スクリューは、圧縮を生じ、剪断応力を生成し、かつ原料を運搬するように設計されている。液体材料及び水は、所望の最終製品によって、バレルに注入されてもよい。調理プロセスはまた押出機内で行われることもあり、生じた圧力により製品が自ら摩擦及び熱を生じる。バレル区分の温度は、加熱のための誘導ベルト、及び冷却のための水循環によって制御される。最終的に、食材は、押出機を通じて、ダイと称される成形孔に向かって推進され、ここで食品製品が成形される。
【発明の概要】
【０００５】
[0005]一般的な実施形態では、本開示は食品製品を形成するアセンブリを提示する。アセンブリは、アセンブリの放出端部まで延びる第１の溝を備える固定的に配置されたインサートと、アセンブリの放出端部まで延びる第２の溝を備える回転インサートとを備え、回転インサートは、固定的に配置されたインサートに対して回転するように構成されている。
【０００６】
[0006]一実施形態において、アセンブリは、第１の溝及び第２の溝の両方と流体連通したチャンバを備える。
【０００７】
[0007]一実施形態において、第１の溝は、ある円に沿って配置され、この円はもう１つの円と同心状であり、このもう１つの円に沿って第２の溝が配置されており、これらの円の中心は、回転インサートの回転軸線上にある。
【０００８】
[0008]一実施形態において、固定的に配置されたインサートは、回転インサートの回転軸線に沿って延び、第１の溝は、固定的に配置されたインサートの外側表面の周辺部に沿って配置されている。
【０００９】
[0009]一実施形態において、回転インサートは固定的に配置されたインサートの少なくとも一部分を囲んでおり、第２の溝は、回転インサートの内側表面の周辺部に沿って配置されている。
【００１０】
[0010]一実施形態において、固定的に配置されたインサート、又は回転インサートのうちの一方が、アセンブリの放出端部まで延びる内側チャネルを備える。
【００１１】
[0011]一実施形態において、アセンブリは、押出機が取り付けられた注入口を備える。
【００１２】
[0012]一実施形態において、アセンブリは放出端部に第１開口部及び第２開口部を備え、第１開口部は、第１の溝、及び回転インサートの内側表面により形成され、第２開口部は、第２の溝、及び固定的に配置されたインサートの外側表面によって形成される。
【００１３】
[0013]別の実施形態において、本開示は、食品製品を形成する方法を提示する。方法は、第１食材をアセンブリに注入するステップと、アセンブリから第１食材を、直線状のストランドとして、及び螺旋状のストランドとして放出するステップと、第１食材の直線状のストランド及び螺旋状のストランドから食品製品を形成するステップとを含む。
【００１４】
[0014]一実施形態において、第１食材の直線状のストランドは、第１食材の螺旋状ストランドと実質的に同時に放出される。
【００１５】
[0015]一実施形態において、食品製品の形成中、第１食材は連続的にアセンブリ内に注入され、アセンブリから連続的に放出される。
【００１６】
[0016]一実施形態において、直線状のストランドとして第１食材を放出するステップは、アセンブリ内に固定的に配置されたアセンブリの一部の溝から第１食材の一部分を放出するサブステップを含む。
【００１７】
[0017]一実施形態において、方法は、第１食材を注入及び放出する間にアセンブリの一部を回転させるステップを備え、第１食材を螺旋状ストランドとして放出するステップは、アセンブリの回転部分の溝から第１食材の一部分を放出するサブステップを含む。
【００１８】
[0018]一実施形態において、方法は、直線状のストランド及び螺旋状のストランドの中央位置に空気を放出するステップを含む。
【００１９】
[0019]一実施形態において、方法は、直線状のストランド及び螺旋状のストランドの中央位置に第２食材を放出するステップを含む。
【００２０】
[0020]別の実施形態において、本開示は、第１食材の直線状のストランド、及び第１食材の螺旋状ストランドを備える食品製品を提示する。直線状のストランドは、互いに実質的に平行に、かつ食品製品の中心軸線から実質的に半径方向に等距離に構成されてもよく、螺旋状ストランドは、中心軸線の周りに螺旋を形成し、直線状のストランドと重なり合っている。
【００２１】
[0021]一実施形態において、螺旋状ストランドは、中心軸線から、直線状のストランドよりも遠い半径方向距離に配置される。
【００２２】
[0022]一実施形態において、食品製品は、螺旋状ストランドの間に空隙を備える。
【００２３】
[0023]一実施形態において、螺旋状ストランドのそれぞれはある長さを有し、この長さに沿って螺旋状ストランドが隣接する螺旋状ストランドと接触し、食品製品は、螺旋状ストランドにより形成されたリッジを備える、閉じたシェルを備える。
【００２４】
[0024]一実施形態において、食品製品は、食品製品の内部に配置された第２食材を備える。
【００２５】
[0025]一実施形態において、食品製品は、食品製品の空洞内に閉じ込められたキブルを備える。
【００２６】
[0026]一実施形態において、食品製品は、肉、粉末、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される原材料を備える、第１食材を備える。
【００２７】
[0027]別の実施形態では、本開示は食品製品を形成するアセンブリを提示する。アセンブリは、アセンブリの放出端部に外周部を備える内側インサートと、アセンブリの放出端部において内側インサートの外周部に面する内周部を備える外側インサートであって、内側インサート又は外側インサートのうちの少なくとも一方が、他方のインサートに対し、回転軸線上で回転するように構成されている、外側インサートと、アセンブリの放出端部において外側インサートの内周部と、内側インサートの外周部との間の空隙であって、外側インサートは、空隙により内側インサートと離間している、空隙と、を備える。
【００２８】
[0028]一実施形態において、空隙は円形であり、アセンブリの放出端部において内側インサートを包囲している。
【００２９】
[0029]一実施形態において、内側インサートは、回転軸線に沿って延びる内側チャネルを備える。
【００３０】
[0030]別の実施形態において、本開示は、食用シェルを形成する方法を提示する。方法は、内側インサート及び外側インサートを備えるアセンブリに第１食材を注入するステップと、外側インサートの内周部と、内側インサートの外周部との間の空隙から第１食材を放出することによって、アセンブリから第１食材を放出するステップと、空隙から第１食材を放出している間に、内側インサート又は外側インサートのうちの少なくとも一方を他方のインサートに対して回転させるステップと、回転中に空隙から放出される第１食材から、食用シェルを形成するステップとを備える。
【００３１】
[0031]一実施形態において、食用セルの形成中、第１食材はアセンブリ内に連続的に注入され、空隙から連続的に放出される。
【００３２】
[0032]一実施形態において、方法は、内側インサート内のチャネルからシェルの内部に空気を放出するステップを含む。
【００３３】
[0033]一実施形態において、方法は、内側インサート内のチャネルからシェルの内部に第２食材を放出するステップを含む。
【００３４】
[0034]一実施形態において、空隙は円形であり、内側インサートを包囲している。
【００３５】
[0035]本開示の利点は、改良された回転ダイアセンブリを提示することである。
【００３６】
[0036]本開示の別の利点は、固有に成形されたドライ、又はソフトドライペットフードおやつを提示することである。
【００３７】
[0037]本開示の更なる利点は、食品製品中に食材を均等に分配するために回転を使用することである。
【００３８】
[0038]本開示の更なる別の利点は、水平又は垂直に配置することができる回転ダイアセンブリを提示することである。
【００３９】
[0039]本開示の更なる別の利点は、２つの供給源から同時に送達を受けることができる、回転ダイアセンブリを提示することである。
【００４０】
[0040]本開示の別の利点は、第１供給源から材料の外側の連続的な、又は格子状のシェルを形成し、第２供給源からシェル内へと、圧縮した気体、ペットフードキブルなどの粒子、又は非常に粘稠な肉充填物を導入するための、装置を使用することである。
【００４１】
[0041]本開示の更なる利点は、直線状のストランド、及び螺旋状ストランドを備える、格子状構造の食品製品を形成する、押出ダイシステムを提示することである。
【００４２】
[0042]本開示の更に別の利点は、格子状構造の食品製品の膨張した構造を生成するために、圧縮した気体を使用することである。
【００４３】
[0043]本開示の更に別の利点は、格子状構造の食品製品の膨張した構造が潰れるのを防ぐために、圧縮した気体を使用することである。
【００４４】
[0044]本開示の別の利点は、開いた両端で封止された食用の空のシェルを形成することであり、食用シェルは、連続的又は格子状であり得る。
【００４５】
[0045]本開示の別の利点は、肉キブルを充填され、開いた両端で封止された食用シェルを形成することであり、食用シェルは、連続的又は格子状であり得る。
【００４６】
[0046]本開示の更に別の利点は、分配されるストランド／リボンの数や形状のみではなく、食品製品中の非常に細いグリッドを形成するための非常に細い直径、又は非常に大きな断片を形成するための非常に大きな直径など、寸法に関しても柔軟であり、よって非常に広範な用途における回転ダイアセンブリの使用を可能にする、回転ダイアセンブリを提示することである。
【００４７】
[0047]本開示の更なる別の利点は、アセンブリの回転構成要素の回転速度を変えることによって、格子状構造の空隙の大きさを調節することができる、格子を備える食品製品を製造する回転ダイアセンブリを提供することである。
【００４８】
[0048]本開示の別の利点は、キブルを備え、外部からその中のキブルの一部を見ることができる格子状構造であって、その中でキブルが振られてペットを引きつける音をたてるような格子状構造を有する、ペット用おやつを提示する。
【００４９】
[0049]本開示の更に別の利点は、所望の特性を有する食品製品を生成することができるように、構成要素を容易に変更できる、回転ダイアセンブリを提示することである。
【００５０】
[0050]追加の特徴及び利点を本明細書に記載する。これらは、以降の発明を実施するための形態及び図面から明らかとなろう。
【図面の簡単な説明】
【００５１】
【図１】本開示により提示される回転ダイアセンブリの一実施形態の側方斜視分解図である。
【図２】本開示により提示される回転ダイアセンブリの一実施形態の側方斜視図である。
【図３】本開示により提示される回転ダイアセンブリの一実施形態の放出端部の平面図である。
【図４】本開示により提示される回転ダイアセンブリの一実施形態の放出端部の平面図である。
【図５】本開示により提示される回転ダイアセンブリの一実施形態の放出端部の平面図である。
【図６】本開示により提示される回転ダイアセンブリの一実施形態の放出端部の平面図である。
【図７Ａ】本開示により提示される様々なペットフード製品の断面図である。
【図７Ｂ】本開示により提示されるペットフード製品の断面図である。
【図８】実施例１において達成されるペットフード製品の実施形態である。
【図９】実施例２において達成されるペットフード製品の実施形態である。
【図１０】実施例３において達成されるペットフード製品の実施形態である。
【図１１】実施例４において達成されるペットフード製品の実施形態である。
【図１２】実施例５において達成されるペットフード製品の実施形態である。
【図１３】実施例６において達成されるペットフード製品の実施形態である。
【図１４】実施例６において達成されるペットフード製品の実施形態である。
【図１５】実施例７において達成されるペットフード製品の実施形態である。
【発明を実施するための形態】
【００５２】
[0067]本開示及び添付の特許請求の範囲において使用されるとき、単数形「１つの」（「a」、「an」及び「the」）には、別段の指示がない限り、複数の参照物も含まれる。用語「包含する（comprise）」、「包含する（comprises）」、及び「包含している（comprising）」という単語は、排他的にではなく、包含的に解釈されることになっている。同様にして、用語「含有する（include）」、「含有する（including）」及び「又は（or）」は全て、このような解釈が文脈から明確に妨げられない限りは包括的なものであると解釈されるべきである。しかしながら、本明細書において開示される装置には、具体的に開示されない任意の要素が存在しない場合がある。したがって、用語「備える」を用いて提示される実施形態の開示は、特定された成分「から本質的になる」及び「からなる」実施形態の開示を含む。
【００５３】
[0068]「ペット」という用語は、本開示により提示される食品製品から利益を得るか、又はこれを利用することができるいずれかの動物を意味する。ペットは、鳥類、ウシ、イヌ、ウマ、ネコ、ヤギ、オオカミ、ネズミ、ヒツジ、ブタなどの動物であり得る。ペットは、任意の好適な動物であり得、本開示は、特定のペット動物に限定されない。用語「コンパニオンアニマル」とは、犬又はネコを意味する。
【００５４】
[0069]用語「ペットフード」とは、ペットに消費されることを意図されたいずれかの組成物を意味する。「ドライフード」とは、０．６５未満の水分活性を有するペットフードである。「セミモイストフード」及び「中間水分フード」とは、０．６５〜０．８の水分活性を有するペットフードである。「ウェットフード」とは、０．８超の水分活性を有するペットフードである。「貯蔵安定性の」とは、少なくとも１年にわたり、常温で安定であることを意味する。
【００５５】
[0070]「キブル」は、ペレットの形状、又は他のいずれかの形状を有し得る、ドライペットフードの断片である。キブルの非限定的な例としては、粒子；ペレット；ペットフードの断片、脱水肉、肉類似物、野菜、及びこれらの組み合わせ；並びにペットスナック、例えば、肉又は野菜ジャーキー、生皮、及びビスケットが挙げられる。本開示は、キブルの特定の形態に限定されない。
【００５６】
[0071]本明細書において、範囲は、要するに、範囲内の全ての値を列挙することを避けるために使用される。範囲内の任意の適切な値が、範囲の上限値、又は下限値として選択され得る。更に、本明細書における全ての数値範囲は、その範囲内の全ての整数又は分数を含む。
【００５７】
[0072]本明細書に記載の全ての百分率は、特に断りのない限り、食品製品組成物の合計重量によるものである。ｐＨについての参照がなされるとき、値は標準的な装置により２５℃にて測定されるｐＨに相当する。本明細書において使用するとき、数字を参照する際、「約」又は「実質的に」とは、参照する数字の−１０％〜＋１０％、好ましくは、−５％〜＋５％、より好ましくは−１％〜＋１％、及び更により好ましくは−０．１％〜＋０．１％であるものと理解される。
【００５８】
[0073]本明細書で開示される方法及び組成物並びに他の進展は、当業者により認識されるとおり変更可能であるので、特定の方法、手順、及び試薬に限定されるものではない。更に、本明細書で使用される用語は、具体的な実施形態を記載することのみを目的とするものであり、開示又は請求の範囲を制限するものではない。
【００５９】
[0074]特に別段の定義がない限り、本明細書で用いられている全ての技術用語及び科学用語、専門用語、及び頭字語は、本開示の当業者により、又は用語が用いられている分野において、共通の理解がなされているという意味を有している。本明細書に記載のものと類似する又は等価の任意の組成物、方法、製品、又はその他の手法若しくは材料を使用できるが、好ましい組成物、方法、製品、又はその他の手法若しくは材料を本明細書において記載する。
【００６０】
[0075]図１及び図２は、本開示により提示される回転押出ダイシステム１０の一実施形態を示している。図１及び図２は、水平方向における回転押出ダイシステム１０を示しているが、回転押出ダイシステム１０は、垂直を含む他の任意の方向に配置されることができる。
【００６１】
[0076]回転押出ダイシステム１０は、ダイ静止部分３０及び回転インサートホルダ６０を備え得る。回転押出ダイシステム１０は、インサート外側部分５０と、少なくとも部分的に回転インサートホルダ６０内に配置され得る、インサート内側部分２０とを備えるインサートシステムを備え得る。
【００６２】
[0077]インサート内側部分２０は、固定的に配置することができ、回転インサートホルダ６０は、インサート内側部分２０に対して回転することができる。ダイ静止部分３０は例えば、インサート内側部分２０に取り付けることによって固定的に配置することができる。ダイ静止部分３０は、例えば、押し出された材料（例えば、押し出された生地など）などの第１食材を注入することができる、注入口３３を備えることができる。
【００６３】
[0078]内側インサート部分２０は、固定されたチューブを備える場合があり、それによりインサート内側部分２０を固定的に配置することができる、基部２２を備える場合がある。インサート内側部分２０は、第１部分２４及び第２部分２５を備え得る。インサート内側部分２０は、インサート内側部分２０の外側表面上、例えば、第２部分２５の外側表面上に、内側溝２６を備え得る。内側溝２６は、第１食材の直線状のストランドを形成するために、第１食材の一部分を受容することができる。好ましくは、内側溝２６は、互いに等間隔である。図１及び図２は、６つの内側溝２６が示されているが、任意の数の内側溝２６を使用することができる。
【００６４】
[0079]インサート外側部分５０は、インサート内側部分２０に対して回転するように構成され得る。例えば、回転インサートホルダ６０の回転が、外側部分５０を回転させ得るように、インサート外側部分５０は回転インサートホルダ６０に固定的に接続されてもよい。回転インサートホルダ６０及びインサート外側部分５０は、当業者に既知のいずれかの手段により、インサート内側部分２０に対して回転することができる。例えば、回転インサートホルダ６０に接続された装置は、回転インサートホルダ６０を回転させることができる。
【００６５】
[0080]インサート外側部分５０は、インサート外側部分５０の内側表面上に外側溝５４を備え得る。外側溝５４は、第１食材の螺線形のストランドを形成するために、第１食材の一部分を受容することができる。インサート外側部分５０は、固定的に配置された、インサート内側部分２０の少なくとも一部分を囲むことがあり、回転して、第１食材の直線状のストランドの周囲に、第１食材の螺旋コイル状のストランドを形成することができる。一実施形態において、格子グリッドパターンのストランドが形成される。好ましくは、外側溝５４は、互いに等間隔である。図１及び図２は、６つの外側溝５４が示されているが、任意の数の外側溝５４を使用することができる。好ましくは内側溝２６及び／又は外側溝５４はそれぞれ、インサート外側部分５０の回転軸線と平行な方向に延びている。
【００６６】
[0081]図１及び図２に更に示されるように、インサート内側部分２０は、平滑な内側表面を備える中空であり得る。例えば、内側インサート部分２０は、空気及び／又は第２食材を内部に注入することができる、追加的な注入口２３から、追加的な注入出口２８へと延びるチャネルを備え得る。したがって、インサート内側部分２０は、例えば、共押出のための生地充填物、並びに／又は、グリッドパターンの成形を向上させるか、及び／若しくは食品製品構造の潰れを制限する、圧縮空気などの、なんらかの追加的な注入のための、円筒形ノズルを形成することができる。インサート内側部分２０の基部２２は、装置に取り付けられることができ、追加的な注入をもたらす。
【００６７】
[0082]ガスケット４０は、ダイ静止部分３０と、インサートホルダ６０との間の封止をもたらすことができる。例えば、ガスケット４０は、ダイ静止部分３０を補完する表面を備える場合があり、インサートホルダ６０を補完する表面を備える場合がある。
【００６８】
[0083]図２は、第１食用材料、例えば、押し出された生地が、回転押出ダイシステム１０内に流れ込み得る様子を示している。一実施形態において、第１食材は、ダイ静止部分３０内の注入口３３を通じて回転押出ダイシステム１０内に注入される。第１食材は、第１形成チャンバ７１により、内側インサート部分２０の周囲に広げられてもよい。例えば、第１形成チャンバ７１は、内側インサート部分２０の外側表面、及びダイ静止部分３０の内側表面によって、少なくとも部分的に画定され得る。一実施形態において、第１形成チャンバ７１は、内側インサート部分２０の第１部分２４の外側表面、及びダイ静止部分３０の内側表面によって、少なくとも部分的に画定され得る。インサート外側部分５０の基部２２は、第１形成チャンバ７１の端部を画定し得る。
【００６９】
[0084]次に、第１食材が、第２形成チャンバ７２に移動し得る。例えば、第食材が、回転押出ダイシステム１０内へと連続的に注入されてもよく、これにより、後に注入される第１食材が、前に注入された第１食材を、第１形成チャンバ７１から第２形成チャンバ７２へと推進する。
【００７０】
[0085]第２形成チャンバ７２は、内側インサート部分２０の外側表面、及びインサートホルダ６０の内側表面によって、少なくとも部分的に画定され得る。例えば、第２形成チャンバ７２は、内側インサート部分２０の第２部分２５の外側表面、及びインサートホルダ６０の内側表面によって、少なくとも部分的に画定され得る。この段階において、第１食材は、食品製品の直線状の内側ストランドの形成を開始するために、内側溝２６を埋めることができる。
【００７１】
[0086]次に、第１食材は、第２形成チャンバ７２の放出端部の少なくとも一部を画定し得る、インサート外側部分５０へと移動することができる。この段階において、第１食材は、外側溝５４を充填し、かつ内側溝２６からの直線状の内側ストランドを包囲する外側ストランドを形成することができる。インサート外側部分５０がインサート内側部分２０の周囲で回転することにより、外側ストランドの螺旋状格子効果がもたらされ得る。第２食材、及び／又は空気が、例えば、ストランドの充填物、又は支持体として、追加的な注入出口２８から、直線状の内側ストランド及び外側螺旋状ストランドに対する中央位置へと移動し得る。
【００７２】
[0087]図３は、回転押出ダイシステム１０の放出端部の図を示している。内側溝２６、及び外側インサート部分５０の内側表面は、開口部を形成することができ、これを通じて直線状の内側ストランドが放出される。外側溝５４及び内側インサート２０の外側表面は開口部を形成することができ、これを通じて螺旋状スト側ストランドが放出される。インサート外側部分５０が回転している間に、内側溝２６が、外側溝５４と半径方向に位置合わせすると、外側螺旋状ストランドが、直線状の内側ストランドと重なり合い得る（非限定的な例として、図９参照）。
【００７３】
[0088]インサート外側部分５０の回転速度は、食品製品の所望の美的外観を得るために変えることができる。例えば、インサート外側部分５０の回転速度がより遅いと、空隙を生じるように互いに離間した第１食材の別個のストランドを形成することができ、インサート外側部分５０の回転速度がより早いと、リッジが形成された第１食材の連続的なシェルを形成することができる。
【００７４】
[0089]クリンパ、回転ナイフ、超音波ナイフ、カウンターブレードなどのうちの１つまたは２つ以上の、好適な封止及び切断装置が、回転押出ダイシステム１０の放出端部、又はその付近に取り付けられてもよい。封止及び切断装置は、放出された第１食材を加工することができ、第２食材及び／又は空気のいずれかが、所望の大きさの食品製品に入れられる。封止及び切断装置を、その使用の間に通過する放出された第１食材の長さは、所望の大きさの食品製品を達成するために調節することができる。
【００７５】
[0090]図４及び図５は、内側溝２６から、ストランドの代わりに幅の広いリボンが分配されるように、内側溝２６の幅が広くなっている、回転押出ダイシステム１０の実施形態を示している。外側溝５４もまた、外側溝５４から、ストランドの代わりに幅の広いリボンが分配されるように、幅がより広くなっていることがある。
【００７６】
[0091]図４は、内側溝２６の数は、外側溝５４の数と同じであり得ることを示している。図５は、内側溝２６の数は、外側溝５４の数と異なり得ることを示している。
【００７７】
[0092]内側溝２６の大きさ、形状、及び数、並びに外側溝５４の大きさ、形状、及び数は、意図される食品製品の美的外観を達成するために、所望により変えることができる。例えば、内側溝２６の深さ、及び／又は外側溝５４の深さは、対応するストランドの所望の厚さを得るために調節することができる。
【００７８】
[0093]したがって、本開示の一態様は、少なくとも１つのチャンバへと入る、注入口を備える回転押出ダイシステムである。少なくとも１つのチャンバの放出端部は、第１溝を備える固定的に配置された内側インサートと、第１溝を包囲する及び／又は囲む第２溝を備える回転外側インサートとを備える。固定的に配置された内側インサートは、回転外側インサートの回転軸線上に配置されてもよい。第１溝は、固定的に配置された内側インサートの外側表面の周囲に沿って配置されることができ、回転外側インサートの回転軸線から外側を向くことができる。第２溝は回転外側インサートの内側表面の周囲に沿って配置されることができ、回転外側インサートの回転軸線に向かって内側を向くことができる。例えば、第１溝は、回転外側インサートに向かって外側を向くことができ、第２溝は固定的に配置された内側インサートに向かって内側を向くことができる。固定的に配置された内側インサートの外側表面は、回転外側インサートの内側表面と当接することができる。
【００７９】
[0094]好ましくは、第１溝及び第２溝は、外側インサートの回転軸線を中心とした同心円として構成されている。固定的に配置された内側インサートは、回転外側インサートの回転軸線に沿って延び、第１及び第２溝の中央に配置された出口を有する、内側チャネルを備え得る。
【００８０】
[0095]本開示の別の態様は、第１食材をアセンブリ内に注入するステップを含む、方法である。次に第１食材は、固定的に配置された第１溝により、及び第１溝に対して回転する第２溝により、アセンブリから放出される。第１食材は、食品製品を形成するために、第１溝及び第２溝から同時に放出される。
【００８１】
[0096]第２溝は、第１溝を包囲する及び／又は囲むことができる。好ましくは、第１溝及び第２溝は、外側インサートの回転軸線を中心とした同心円として構成されている。食品製品の形成中、第１食材は好ましくはアセンブリ内に連続的に注入され、アセンブリから連続的に放出される。第１溝から放出される第１食材は、直線状のストランドを形成することができ、第２溝から放出された第１食材は、直線状のストランドと重なり合っている螺旋状ストランドを形成することができる。
【００８２】
[0097]直線状のストランド及び螺旋状ストランドを分配するステップの少なくとも一部の間にわたり、直線状のストランド及び螺旋状ストランドの中央位置に空気を放出するステップを含み得る。加えて、又は代替的に、方法は、直線状のストランド及び螺旋状ストランドを分配するステップの少なくとも一部の間にわたり、直線状のストランド及び螺旋状ストランドの中央位置に第２食材を放出するステップを含み得る。第２食材は、食品製品の充填物であり得る。第２食材は複数のキブルであり得る。
【００８３】
[0098]方法の一実施形態において、第１食材は、食用の空のシェル、又は肉キブルを充填された食用シェルを形成する。シェルは双方の開いた端部を封止されてもよい。シェルは、連続的であっても、又は格子状であってもよい。一実施形態において、例えば、水平押出機内で生地が準備され、その後中空の円筒を形成するために、垂直回転押出ダイシステムへと移送される。円筒は、重力により、回転封止システムに送達することができる。回転封止システムは、例えば、超音波ブレード、及びカウンターブレードを使用することにより、中空の円筒の下端部を封止することができる。肉キブル、又はおやつの断片がその後、部分的に閉じた円筒内へと充填されてもよい。上端部はその後、例えば、内部に肉成分のある閉じた円筒を形成するために、下端部と同じ手順により封止されてもよい。関連する実施形態において、円筒は、いずれの充填材料もなしに、両端を封止される。
【００８４】
[0099]本開示の更に別の態様は、調理した生地など、第１食材を備える食品製品であり、食品製品は第１食材の直線状のストランド、及び第１食材の螺旋状ストランドを備える。直線状のストランドは、互いに実質的に平行に、かつ食品製品の中心軸線から実質的に等距離に構成されてもよく、螺旋状ストランドは、中心軸線に対して螺旋を形成してもよい。螺旋状ストランドは、軸線から、直線状のストランドよりも遠い距離に配置されてもよい。
【００８５】
[0100]螺旋状ストランドは、その間に空隙を有してもよく、又は螺旋状ストランドは互いに連続的であってもよい。螺旋状ストランドの間に空隙がある場合、好ましくは空隙の幅は実質的に一定である。螺旋状ストランドが互いに連続的である場合、各螺旋状ストランドの側部は、隣接する螺旋状ストランドの側部と、螺旋状ストランドの全長に沿って接している場合があり、好ましくは食品製品は、リッジを有する閉じたシェルを備える。
【００８６】
[0101]食品製品は、例えば、直線状のストランド及び螺旋状ストランドの中央に位置し得る、充填物として、第２食材を備える場合がある。直線状のストランド及び螺旋状ストランドは、内部に第２食材のキブルが配置され、閉じ込められる、空洞を形成してもよい。旋状ストランドはその間に空隙を有していてもよく、食品製品の外部から充填物又はキブルが見えるようになっていてもよい。
【００８７】
[0102]図６に示されるように、後に封止することができる、連続した壁部の中空、又は充填された断片が、回転押出ダイシステム１０の別の実施形態で作製してもよい。この実施形態において、内側溝２６及び外側溝５４はそれぞれ、インサート内側部分２０及びインサート外側部分５０に存在しなくてもよい。回転押出ダイシステム１０の放出端部は、内側インサート部分２０と、インサート外側部分５０との間に空隙４５を有してもよい。第１食材は、空隙４５を通じて流れ、連続した壁部の断片を形成してもよく、これはその後一端、又は両端で封止される。空隙４５の半径方向の幅は、食品製品の連続した壁部の所望の厚さを得るために調節することができる。
【００８８】
[0103]第２食材及び／又は空気が、連続した壁部の断片の内部に放出され得る。第２食材及び／又は空気は、追加的な注入出口２８からの放出は、第１食材の空隙４５からの放出の少なくとも一部と同時に行われる。例えば、風味及び又は色が、追加的な注入口２３に注入され、追加的な注入出口２８から、連続した壁部の断片の内部に放出されてもよい。別の実施例において、肉充填物、及び／又は非常に粘稠な生地が、追加的な注入口２３に注入され、追加的な注入出口２８から、連続した壁部の断片の内部に放出されてピローおやつ（pillow treat）を形成してもよい。追加的な注入出口２８の直径は、所望の大きさの充填物（存在する場合）を得るために調節されてもよい。更に別の実施例において、空気が、追加的な注入口２３に注入され、追加的な注入出口２８から、連続した壁部の断片の内部に放出されてピローおやつを形成してもよい。空気は、断片が潰れるのを防ぐことができ、ピロー形状を維持することができる。
【００８９】
[0104]したがって、本開示の態様は、少なくとも１つのチャンバ内に入る注入口を備える、回転押出ダイシステムであり、少なくとも１つのチャンバの放出端部は、外周部を有する固定的に配置された内側インサートと、内側インサートの外周部の方を向く内周部を有する回転外側インサートとを備え得る。回転外側インサートの内周部と、内側インサートの外周部との間の空隙により、回転外側インサートは、固定的に配置された内側インサートから離間している場合がある。一実施形態では、空隙は円形である。固定的に配置された内側インサートは、回転外側インサートの回転軸線上に配置されてもよい。固定的に配置された内側インサートは、回転外側インサートの回転軸線に沿って延び、回転外側インサートの内周部、及び／又は内側インサートの外周部の中央に配置された、出口を有する、内側チャネルを備え得る。
【００９０】
[0105]本開示の別の態様は、外側インサート及び内側インサートを備えるアセンブリ内に第１食材を注入するステップと、内側インサート又は外側インサートのうちの少なくとも一方が回転している間に、外側インサートの内周部と、内側インサートの外周部との間の空隙から第１食材を放出するステップとを備える、方法である。食品製品の形成中、第１食材は好ましくはアセンブリ内に連続的に注入され、空隙から連続的に放出される。空隙から放出された第１食材は、連続的な表面を備えるシェルを形成し得る。
【００９１】
[0106]方法は、シェルの中心位置に空気を放出するステップを、シェルのピロー形状を形成及び／又は維持するために、空隙から第１食材を放出するステップの少なくとも一部と同時に行うステップを含み得る。方法は、シェルの中心位置に第２食材を放出するステップを、空隙から第１食材を放出するステップの少なくとも一部と同時に行うステップを含み得る。一実施形態において、第２食材は、シェルの充填物を形成する。別の実施形態において、第２食材は、複数のキブルである。
【００９２】
[0107]図を再び参照し、図６に示されるように、回転押出ダイシステム１０は、円形の断面形状を有する食品製品を生成するように構成され得るが、図７Ａに示されるように、回転押出ダイシステム１０は、任意の形状の断面形状を有する食品製品を生成するように構成され得る（特に、インサート外側部分５０及びインサート内側部分２０のいずれも回転しない場合）。更に、第１食材と接触する、内側インサート部分２０、及びインサート外側部分５０の表面は、溝を有してもよく、及び／又は別の断面形状を有してもよく、これは押し出される材料の表面に反映される。例えば、図７Ｂは、図６に示される回転押出ダイシステム１０の実施形態のインサート外側部分５０内に存在する三角形の溝を備えるようにして作製された、食品製品の断面図を示す。インサート外側部分５０又はインサート内側部分２０のうちの少なくとも一方が回転すると、断面形状が、食品製品の外側表面の周りで螺旋状になっている、食品製品が形成され得る。
【００９３】
[0108]本明細書において記載される回転押出ダイシステム１０の実施形態それぞれにおいて、第１食材及び第２食材は、当業者に既知のいずれかの食材であり得る。例えば、回転押出ダイシステム１０は、一実施形態においては、コンパニオンアニマル向けであり得る、完全であり、栄養のバランスが取れたペットフードなど、ドライ、セミモイスト、及びウェットペットフードを生成するために使用され得る。
【００９４】
[0109]第１食材及び／又はいずれかの第２食材は、エマルション、例えば、肉を他の材料によって乳化することによって生成される、エマルションなどであり得る。一実施形態において、エマルションは粉末を備え、エマルションが生地であってもよい。好ましい実施形態において、第１食材は、任意により高い粘度を有する、調理された生地である。生地を作ることができる好適な粉末の例としては、小麦粉、アマランス小麦粉、豆粉、白米、又は玄米粉、蕎麦粉、栗粉、ひよこ豆粉、芋粉、とうもろこし粉、脂分が多いナッツからおろしたナッツ粉末、えんどう豆粉、ピーナッツ粉末、ライ麦粉、タピオカ粉、大豆粉などが挙げられる。生地を作製するために当業者に既知のいずれかの粉末が使用され得る。
【００９５】
[0110]肉は、鶏肉、牛肉、豚肉、ラム肉、及び魚、特にペットに好適なこれらの種類の肉などの、いずれかの好適な肉であり得る。肉は、臓物を含む、動物のいずれかの追加的な部分を含み得る。追加的に、又は代替的に、えんどう豆タンパク質、とうもろこしタンパク質（例えば、挽いたとうもろこし、又はとうもろこしグルテン）、小麦タンパク質（例えば、挽いた小麦、又は小麦グルテン）、大豆タンパク質（例えば、大豆かす、大豆濃縮物、又は大豆分離物（soy isolate））、コメタンパク質（例えば、挽いた米、又は米グルテン）などの植物性タンパク質が使用され得る。粉末が使用される場合、これはまたいくらかのタンパク質を提供する。したがって、植物性タンパク質であり、粉末である材料が使用され得る。
【００９６】
[0111]第１食材、及び任意の第２食材は、植物性油、風味材料、着色料、及び水を含み得る。好適な植物性油には、大豆油、とうもろこし油、綿実粕、ひまわり油、キャノーラ油、ピーナッツ油、紅花油などが挙げられる。好適な風味材料の例としては、イースト、獣脂、加工した動物性食物（例えば、鶏肉、牛肉、ラム肉、豚肉）、風味材料エキス、又はブレンド（例えば、焼いた牛肉）などが挙げられる。好適な着色料としては、ＦＤ＆Ｃ色素、例えば、青色１号、青色２号、緑色３号、赤色３号、赤色４０号、黄色５号、黄色６号など；天然色素、例えば、カラメル色素、アナットー、クロロフィル、コチニール、ベタイン、ターメリック、サフロン、パプリカ、リコピン、ニワトコの実果汁、パンダン、蝶豆など；酸化チタン粉末；及び当業者に既知の任意の好適な食品製品着色料が挙げられる。
【００９７】
[0112]第１食材、及び任意の第２食材は、任意により、粉末に加えて、及び／若しくはその代替としての他の穀物、アミノ酸、食物繊維、糖類、動物性油、芳香、植物性油に加えて、及び／若しくはその代替としての他の油、湿潤剤、防腐剤、ポリオール、塩、口腔ケア成分、抗酸化剤、ビタミン、ミネラル、共生微生物、生理活性分子、又はこれらの組み合わせなど、追加的な材料を備えることができる。
【００９８】
[0113]好適なデンプンとしては、例えば、とうもろこし、米、小麦、大麦、カラスムギ、大豆などの穀物と、これらの穀物の混合が挙げられ、かつ少なくとも部分的にいずれかの粉末に含められてもよい。好適な湿潤剤としては、塩、糖類、プロピレングリコール、及び多価グリコール（polyhydric glycol）、例えば、グリセリン及びソルビトールなどが挙げられる。使用され得る保存料としては、ソルビン酸カリウム、ソルビン酸、パラオキシ安息香酸メチル、プロピオン酸カルシウム、及びプロピオン酸が挙げられる。
【００９９】
[0114]好適な口腔ケア成分としては、クロロフィルを備えるアルファルファ栄養物濃縮物、重曹、リン酸（例えば、リン酸３カルシウム（tncalcium phosphate）、ピロリン酸、ピロリン酸４ナトリウム、メタリン酸、及びオルトリン酸）、ペパーミント、クローブ、パセリ、生姜などが挙げられる。好適な抗酸化剤の例としては、ブチル化ヒドロキシアニソール（「ＢＨＡ」）、及びブチル化ヒドロキシトルエン（「ＢＨＴ」）、ビタミンＥ（トコフェロール）などが挙げられる。
【０１００】
[0115]使用され得るビタミンの例としては、ビタミンＡ、Ｂ複合体（Ｂ−１、Ｂ−２、Ｂ−６及びＢ−１２など）、Ｃ、Ｄ、Ｅ及びＫ、ナイアシン並びにパントテン酸及び葉酸などの酸性ビタミン並びにビオチンを挙げることができる。好適なミネラルとしては、カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウム、ヨウ素、銅、リン、マンガン、カリウム、クロム、モリブデン、セレン、ニッケル、スズ、ケイ素、バナジウム及びホウ素が挙げられる。
【０１０１】
[0116]各追加的な材料の特定の量は、様々な要因、例えば、第１食材及び任意の第２食材に含まれる成分；動物の種類；動物の年齢、体重、総合健康、性別、及び食習慣；動物の消費速度；食品製品が動物に供給される目的などに依存する。したがって、成分、及びその量は非常に様々であり得る。
【０１０２】
[0117]回転押出ダイシステム１０の別の実施形態において、インサート外側部分５０は固定的に配置されてもよく、インサート内側部分２０又はその一部分は、インサート外側部分５０に対して回転するように構成されてもよい。このような実施形態において、螺旋状のストランドは、内側溝２６によって形成されてもよく、直線状のストランドは、外側溝５４によって形成されてもよい。
【実施例】
【０１０３】
[0119]以下の非限定例により、本開示により提供される多様な実施形態を例示する。
【実施例１】
【０１０４】
[0121]中空の柔軟で歯ごたえのある合計２００ｋｇのスティックが、表１に示される配合によって作製された。乾燥成分、及びリン酸が、リボンブレンダー内において５分間ブレンドされた。グリセリン及び水は、別個のステンレスタンク内に保持された。ブレンドされた乾燥材料が、６９．４ｋｇ／時の速度で５バレルＣｌｅｘｔｒａｌ  ＢＣ  ４５押出機に送達された。同時に、押出機のスロートにおいて、グリセリン及び水がそれぞれ、１６．２及び１４．０ｋｇ／時で注入され、調理された粘稠な生地が形成された。押出機は３１０ｒｐｍで実行される。調理された生地は、水平方向で押出機のバレルの出口端部に取り付けられた、回転ダイアセンブリの第１形成チャンバ（図１／図２）内にポンピングされた。インサートは、図３に示されるように、インサートを備える回転ダイアセンブリ内に構成された。材料がダイアセンブリを通じて移動すると、外側インサートは、１００、２００、３００、４００、６００、及び８００ｒｐｍで回転させられ、各速度で製品が回収された。ロープは、ブレードを回転させることによって、１２ｃｍのストリップに切断された。
【０１０５】
[0122]これらのストリップは、図８に示される。回転速度が増加すると、外側コイルのピッチは減少し、より緊密にパックされたおやつ断片が形成されるのが見受けられた。中央の充填がなく、したがって、空の空間であったことが留意されるべきである。低速（１００及び２００ｒｐｍ）において、ストランドはそれほど緊密に巻かれず、これらは柔軟であるために容易に引き離すことができる。これらのストリップの水分は、１４．９％であり、水分活性は０．７４である。
【０１０６】
[0123]
【表１】
2017529828.tif 000003
【０１０７】
[0124]表２に記載される材料とは別の材料が使用されてもよく、以下に記載される。「肉及び魚粉」は動物性タンパク源として使用され、枝肉、骨、血液、皮膚、臓物、空腸、骨格肉及び骨格筋、並びにこれらのいずれかの組み合わせから作製されるいずれかの「動物性副産物」と言い換えることができる。肉副産物は、例えば、鶏、牛、牛及び豚を含む、いずれかの屠殺された温血動物から得られる。魚副産物は、白身魚、青身魚、サーモン、及びマスを含む、いずれかの天然又は養殖魚から得られる。
【０１０８】
[0125]小麦グルテンは、植物性タンパク質源として使用され、少なくとも５０％（ｄ．ｓ．）の粗タンパク質を含む他のタンパク質源と置き換えることができ、これは、大豆、小麦、キビ、ソバ、ライ麦、モロコシ、キャッサバ、ハウチワマメ、タピオカ、とうもろこし、米、豆（bean）、アオイ豆、豆（legumes）、えんどう豆、ひよこ豆、アルファルファ、イモ、大麦、カラスムギ、事前処理された又は変性された植物性タンパク質、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される。好ましい植物性タンパク質は小麦グルテンである。
【０１０９】
[0126]予めゲル化されたデンプンは、とうもろこし、米、イモ、タピオカ、又はえんどう豆のうちの１つ以上であり得る。好ましい予めゲル化されたデンプンはとうもろこし及び米であり、より好ましくは押し出された予めゲル化されたデンプンである。小麦全粒粉は、天然のデンプン源である。
【０１１０】
[0127]魚油は、異なる魚油の混合であり得る、液体の脂質源であり、鶏肉脂、牛脂、豚肉のラードなどの他のいずれかの動物性油と置き換えることができるが、大豆油、菜種油などの植物性油であってもよい。
【０１１１】
[0128]甜菜パルプ及びチコリーの根は、食物繊維源であり、ペクチン源、セルロース源、又はいずれかの可溶性若しくは不溶性食物繊維源など、なんらかの代替的な食物繊維源が使用されてもよい。
【０１１２】
[0129]グリセリン（グリセロール）は、塑性剤として使用され、エチレングリコール、プロピレングリコール、ジエチレングリコール、トリエチレングリコール、及び糖アルコールのいずれかにより置き換えられてもよい。塑性剤は、水の最大３０重量％まで含まれてもよい。糖アルコールは、ソルビトール、グルコース、マルチトール、キシリトール、マンニトール、ラクチトール、エリスリトール、イソマルト、水素化デンプン加水分解物、及びこれらの組み合わせから選択される。
【０１１３】
[0130]「糖結晶」とは、水分活性抑制剤として機能するいずれかの結晶糖源を指す。
【実施例２】
【０１１４】
[0132]この実施例において、１５０ｋｇの充填された肉スティックが、以下の共押出プロセスにより作製された。外側層（シェル）の生地（１００ｋｇ）は、実施例１において調製されたとおりである。内側層（中央充填）のための第２生地２００ｋｇが、表２の配合に従って作製された。
【０１１５】
[0133]
【表２】
2017529828.tif 000004
【０１１６】
[0134]液体成分（鶏肉脂、液体豚肉消化物（liquid pork digest）、リン酸、グリセリン、水）は、ステンレススチールタンクに量り取られてブレンドされ、スラリーが形成された。スラリーの均一性が維持されるように、低速の撹拌が維持された。同時に、乾燥材料が、リボンブレンダーに量り取られ、均質になるまで混合された（５分）。スラリー及び水は、別個のステンレスタンク内に保持された。ブレンドされた乾燥材料が、９９ｋｇ／時の速度でＣｌｅｘｔｒａｌ  Ｅｖｏｌｕｍ  ５３二軸押出機に送達された。同時に、押出機のスロートにおいてスラリー及び水がそれぞれ、１９．５ｋｇ／時で注入され、調理された柔軟な肉の生地が形成された。押出機は２００ｒｐｍで実行された。
【０１１７】
[0135]調理された柔軟な肉の生地は、水平方向で押出機のバレルの出口端部に取り付けられた、回転ダイアセンブリの空気／充填物注入領域（図１／図２）内にポンピングされた。外側層は、実施例１に記載されるように作製された。内側層（中央充填物）、及び外側層（シェル）の比率は６０／４０であった。合計共押出出力は、２３０ｋｇ／時であった。ダイ回転速度は、適切なロープの美的外観をもたらすために、線形ロープ速度（８ｍ／分）に基づいて設定された。図９に示される美的外観を得るため、回転ダイ速度は約２００ｒｐｍに設定された。この速度により、充填物がよく見えるように、十分に開いた格子が形成された。押し出されたロープは、回転ブレードによって、それぞれ２０〜２２ｇの重量のストリップに切断された（図９）。製品が貯蔵安定であるために乾燥ステップは必要とされなかった。最終的な製品特性：１８％水分、水分活性＝０．７５％。
【０１１８】
[0136]表２に記載される原材料とは別の原材料が使用されてもよく、以下に記載される。えんどう豆繊維に加えて又はその代わりに、ペクチン源、セルロース源、又はいずれかの可溶性若しくは不溶性食物繊維源などの、別の食物繊維源が使用されてもよい。リン酸に加えて又はその代わりに、酢酸、乳酸、クエン酸などの、製品酸化に一般的に使用される、別の弱い食用酸が使用されてもよい。液体豚肉消化物に加えて又はその代わりに、別の種類の動物性又は植物性消化物（加水分解物）など、別の嗜好性増加物が使用されてもよい。
【０１１９】
[0137]内側層（中央充填）に関して、Ｃｌｅｘｔｒａｌ  Ｅｖｏｌｕｍ  ５３の代わりに、高圧ポンプ（スタッファー）が使用されてもよい。スタッファーが使用されるとき、調理された肉の生地が形成され、その後、高圧ポンプによって回転ダイに送達される。生地は以下のように作製される。乾燥材料が、調理装置−ブレンダーに追加され、リボン要素が回転している間に液体が追加され、乾燥材料と組み合わせられてペーストが形成された。ペーストは直接加熱（蒸気注入）、及び間接加熱（スチームジャケット）によって８８℃まで加熱され、連続的に混合されて、柔軟な肉の生地が形成された。
【実施例３】
【０１２０】
[0139]中空の中心部を囲む、気泡を含み、滑らかな質感を有する、大きく膨張したストランドの外側層を有する、１５０ｋｇのスティックおやつが、以下のように作製された。手順は実施例１のものと同様であるが、ただし、回転ダイシステムにおいて、図５に示されるインサート（より幅の広いストランドを形成する）が採用される。生地は表３に示される配合により作製され、脂肪分が、乾燥原材料と混合された。１３０ｋｇ／時の合計投入量において、９３．６ｋｇ／時の乾燥混合物、２９．９ｋｇ／時のグリセリン、６．５ｋｇ／時の水が量り取られ、押出機スクリュー速度は４１０ｒｐｍであった。押し出されたロープは、回転ブレードにより、それぞれ８８〜９０ｇの重量のストリップに切断された（図１０）。製品が貯蔵安定であるために乾燥ステップは必要とされなかった。最終的な製品特性：７％水分、水分活性＝０．６５。
【０１２１】
[0140]
【表３】
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【実施例４】
【０１２２】
[0142]１５０ｋｇの中空のピロー形状おやつが、表４の配合に従って、実施例１のように作製されたが、ただし、回転ダイアセンブリは、垂直方向に設定され、図４に示される、より広い溝のインサートを適合された。加えて、１４０ｋｇ／時の合計投入量に対し、ブレンドされた乾燥材料が、１０バレル二軸押出機（Ｅｖｏｌｕｍ  ５３−Ｃｌｅｘｔｒａｌ）に、１０５ｋｇ／時で送達され、グリセリンは２２．４ｋｇ／時で注入され、水は１２．６ｋｇ／時であり、スクリュー速度は２５０ｒｐｍであった。回転ダイ速度は２００ｒｐｍ、及び中空チューブは捲縮されて、Ｄｕｋａｎｅ  Ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ  Ｃｕｔｔｉｎｇアセンブリにより出口の直近で切断され、１６０ｍｍ長さの中空シェルが形成された（図１１）。製品が貯蔵安定であるために乾燥ステップは必要とされなかった。最終的な製品特性：８％水分、水分活性＝０．７０。
【０１２３】
[0143]
【表４】
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【実施例５】
【０１２４】
[0145]１５０ｋｇのキブル充填ピロー形状おやつが以下のように作製された。予め作製されたキブルが、表４の配合に従って実施例４で作製された外側層に充填された（格子シェル）。キブルを挿入するため、重量測定フィーダが、回転ダイアセンブリの空気／充填物注入領域に取り付けられた（図１／図２）。外側格子チューブが押し出されると、キブルは、フィーダによって中央に堆積された。フィーダは圧縮空気により支援された。格子チューブが３メートル／分でダイを出て、キブルの充填速度が１００個／分となるように、システムが設定された。充填されたロープが捲縮され、Ｄｕｋａｎｅ  Ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ  Ｃｕｔｔｉｎｇアセンブリにより１５０ｍｍの断片に切断された。キブルを充填されたピロー形状おやつが図１２に示されている。
【実施例６】
【０１２５】
[0147]１５０ｋｇの中空のピロー形状おやつが、表４の配合に従って、実施例１のように作製されたが、ただし、垂直方向に設定された回転ダイは、図６に示されるように、平滑なインサートを適合された。中空のチューブが捲縮されて、出口の直近でＤｕｋａｎｅ  Ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ  Ｃｕｔｔｉｎｇアセンブリにより切断され、１６０ｍｍ長さの中空ピローが形成された。垂直方向、又は平行方向、又はその間のいずれかの角度を達成するため、回転速度、カッターの回転、又はその両方により、切断方向を変えることができる。垂直方向及び平行方向のカッターにより生じるピロー形状おやつが、それぞれ図１３及び図１４に示されている。製品が貯蔵安定であるために乾燥ステップは必要とされなかった。最終的な製品特性：８．５％水分、水分活性＝０．７０。
【実施例７】
【０１２６】
[0149]１５０ｋｇの歯ごたえのある中空チューブ断片が、表５の配合に従って実施例１と同じように作製され、以下の変更が成された。回転ダイアセンブリ（図１〜３）は、中間的な剪断スクリュー外形を備える、Ｗｅｎｇｅｒ  Ｘ−１１５短軸スクリュー押出機に、水平方向で取り付けられた。１０００ｋｇバッチの乾燥材料がブレンドされて、押出機に８６６ｋｇ／時で送達され、同時に融解した脂質及び水が、押出機のスロートへとそれぞれ９４ｋｇ／時、及び４０ｋｇ／時で量り取られた。押出機スクリュー速度は５５０ｒｐｍであり、温度は１２７℃、及び圧力は４１．４バールであった。回転ダイは２００ｒｐｍで動作した。中空の捻れたロープ状の製品が回転ダイを出るとき、製品は、回転ブレードにより１５ｃｍ長さの断片に切断された。断片はベルトドライヤー（１１０℃／１８分）で５％の水分になるまで乾燥させた。１３３．５ｋｇの乾燥断片が、１１．２５ｋｇの溶融した牛脂を、その後、５．２５ｋｇの粉末状のパラタンをタンブルコーター内で噴霧することによってコーティングされた。歯ごたえのあるおやつ製品が図１５に示されている。
【０１２７】
[0150]
【表５】
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【０１２８】
[0151]本明細書に記載される現在好ましい実施形態に対する様々な変更及び修正が当業者には明白のものであることを認識されたい。このような変更及び修正は、本発明の主題の主旨及び範囲から逸脱させずに、及び意図される利点を損なわずに成すことができる。そのため、そのような変更及び修正は添付の特許請求の範囲に包含されることが意図される。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７Ａ】
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【図７Ｂ】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【国際調査報告】
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