(57)【要約】部分肉をカットして複数の肉スライスを作る方法であって、第１のカットにおいて、水平の長さ方向にわたり、第１の端のエッジから第２の端のエッジの手前の第２の位置に向かって前記部分肉をカットすることと、第２のカットにおいて、前記水平の長さ方向にわたり、前記第２の端の前記エッジから前記第１の端の前記エッジの手前の第１の位置に向かって前記部分肉をカットすることと、を包含する。
2017536090.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
部分肉をカットして複数の肉スライスを作る方法であって、
第１のカットにおいて、水平の長さ方向にわたり、第１の端のエッジから第２の端のエッジの手前の第２の位置に向かって前記部分肉をカットすることと、
第２のカットにおいて、前記水平の長さ方向にわたり、前記第２の端の前記エッジから前記第１の端の前記エッジの手前の第１の位置に向かって前記部分肉をカットすることと、
を包含する方法。
【請求項２】
前記第２のカットが、前記第１のカットから変位された、前記第１のカットより前記部分肉の肩端に近い位置において生じる、
請求項１に記載の方法。
【請求項３】
さらに、
前記第１の位置および前記第２の位置において前記部分肉を折り返して細長くした部分肉を作ること、
を包含する請求項１に記載の方法。
【請求項４】
さらに、
前記細長くした部分肉を複数のスライス位置においてカットして前記肉スライスを作ること、
を包含する請求項３に記載の方法。
【請求項５】
前記複数のスライス位置のうちの少なくとも第１のスライス位置および第２のスライス位置が、前記肉スライスのそれぞれが標準部分肉スライス・パッケージング・サイズに適合するように、それぞれ前記第１の位置および前記第２の位置の手前に位置決めされる、
請求項４に記載の方法。
【請求項６】
前記部分肉が豚バラ肉を包含し、前記肉スライスが複数のベーコン・スライスを包含する、
請求項１に記載の方法。
【請求項７】
前記部分肉がビーフ部分肉を包含し、前記肉スライスが複数のジャーキー・スライスを包含する、
請求項１に記載の方法。
【請求項８】
前記部分肉がターキー部分肉を包含し、前記肉スライスが複数のターキー・ベーコン・スライスを包含する、
請求項１に記載の方法。
【請求項９】
前記部分肉がビーフ部分肉を包含し、前記肉スライスが複数のビーフ・ベーコン・スライスを包含する、
請求項１に記載の方法。
【請求項１０】
パッケージングのために部分肉をカットする方法であって、
第１のカットにおいて、第１の端のエッジから第２の端のエッジの手前の第２の位置に向かって前記部分肉をカットすることと、
第２のカットにおいて、前記第２の端の前記エッジから前記第１の端の前記エッジの手前の第１の位置に向かって前記部分肉をカットすることと、
前記第１の位置および前記第２の位置において前記部分肉を折り返して細長くした部分肉を作ることと、
を包含する方法。
【請求項１１】
前記第２のカットが、前記第１のカットから変位された、前記第１のカットより前記部分肉の肩端に近い位置において生じる、
請求項１０に記載の方法。
【請求項１２】
さらに、
前記細長くした部分肉をロール紙の周りに巻くことによって細長くした部分肉をパッケージングすること、
を包含する請求項１０に記載の方法。
【請求項１３】
さらに、
前記ロール紙のトップ表面およびボトム表面のうちの少なくとも一方の上に配置された、前記細長くした部分肉を前記前記ロール紙に接着させる動物性脂肪バリア、
を包含する請求項１２に記載の方法。
【請求項１４】
前記部分肉が豚バラ肉を包含する、
請求項１０に記載の方法。
【請求項１５】
前記部分肉がビーフ部分肉を包含する、
請求項１０に記載の方法。
【請求項１６】
前記部分肉がターキー部分肉を包含する、
請求項１０に記載の方法。
【請求項１７】
第１の折り返し部分および第２の折り返し部分を含む細長くした部分肉をカットして複数の肉スライスを作る方法であって、
前記細長くした部分肉の前記第１の折り返し位置の手前の第１のスライス位置でカットすることと、
前記細長くした部分肉の前記第２の折り返し位置の手前の第２のスライス位置でカットすることと、
を包含し、
それにおいて、前記第１のスライス位置は、水平の長さ方向における前記第２のスライス部分の手前の位置において生じる、方法。
【請求項１８】
前記第１のスライス位置が、前記第１の折り返し位置から、前記第２の折り返し位置から前記第２のスライス位置までの距離と比較して異なる距離にある、
請求項１７に記載の方法。
【請求項１９】
前記肉スライスのそれぞれが標準部分肉スライス・パッケージング・サイズに適合するように、前記第１のスライス位置および前記第２のスライス位置のそれぞれが、前記第１の位置および前記第２の位置のそれぞれの手前に位置決めされる、
請求項１７に記載の方法。
【請求項２０】
前記肉スライスは、複数のジャーキー・スライスを包含する、
請求項１７に記載の方法。
【請求項２１】
前記肉スライスは、複数のターキー・ベーコン・スライスを包含する、
請求項１７に記載の方法。
【請求項２２】
前記肉スライスは、複数のビーフ・ベーコン・スライスを包含する、
請求項１７に記載の方法。
【請求項２３】
前記肉スライスは、複数のベーコン・スライスを包含する、
請求項１７に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
例示的な実施態様は、肉スライスを準備し、パッケージングするための方法に関する。特に、例示的な実施態様は、特定の応用（たとえば、ベーコン、ターキー・ベーコン、ビーフ・ベーコン、ジャーキー等）のために使用される肉の量を最大化するために肉スライスを準備し、パッケージングするための方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
関連技術において、豚バラ肉１をスライスにカットしてベーコンを作ることがある。しかしながら、関連技術において豚バラ肉１をスライスするときには、ベーコン・スライスが標準ベーコン・パッケージング材料の標準パッケージング・サイズ２内に適合可能となることを保証するために、豚バラ肉１を標準ベーコン・パッケージング材料の標準パッケージング・サイズ２に従うべくカットしなければならない。したがって、関連技術においては、標準ベーコン・パッケージング材料のサイズ２を超えた余剰豚バラ肉３（図１に示す）を切り落とさなければならず、それらは、破棄されるか、またはより価値の低い豚肉として（たとえば、レストラン用の豚バラ肉またはベーコン・ビッツとして）使用されることになる。それに加えて、余剰豚バラ肉３がベーコン・ビッツとして使用される場合であっても、レストランおよび消費者は、ベーコン・スライスと比較してベーコン・ビッツのために同程度の支払を行うことを望まない。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
したがって、ベーコンに使用できる豚バラ肉の量を最大化するための豚バラ肉をカットする方法が必要とされている。これは、無駄になるか、またはより価値の低い豚肉（たとえば、レストラン用の豚バラ肉またはベーコン・ビッツ）として使用される余剰豚バラ肉３がなくなることを保証することになろう。それに加えて、食料品店および消費者に販売するために最大化されたベーコン・スライスをパッケージすることも必要とされている。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
例示的な実施態様は、特定の応用（たとえば、ベーコン、ターキー・ベーコン、ビーフ・ベーコン、ジャーキー等）のために使用される肉の量を最大化するために肉スライスを準備するための方法を提供できる。特に、例示的な実施態様は、ベーコン・スライスに使用される豚バラ肉の量を最大化するための豚バラ肉をカットする方法を提供できる。さらに、例示的な実施態様は、ビーフ・ジャーキー・スライスまたはビーフ・ベーコン・スライスに使用されるビーフの量を最大化するためのビーフをカットする方法を提供できる。さらに、例示的な実施態様は、ターキー・ベーコンに使用されるターキーの量を最大化するためのターキーをカットする方法を提供できる。
【０００５】
例示的な実施態様は、準備済みの肉スライスをパッキングするための方法も提供できる。
【０００６】
例示的な実施態様のある側面によれば、部分肉をカットして複数の肉スライスを作る方法が、第１のカットにおいて、水平の長さ方向にわたり、第１の端のエッジから第２の端のエッジの手前の第２の位置に向かって部分肉をカットすることと、第２のカットにおいて、水平の長さ方向にわたり、第２の端のエッジから第１の端のエッジの手前の第１の位置に向かって部分肉カットすることと、を含む。
【０００７】
例示的な実施態様は、第２のカットが、第１のカットから変位された、第１のカットより部分肉の肩端に近い位置において生じることを含み得る。
【０００８】
例示的実施態様は、第１の位置および第２の位置において部分肉を折り返して細長くした部分肉を作ることを含み得る。
【０００９】
例示的な実施態様は、細長くした部分肉を、複数の位置においてカットして肉スライスを作ることを含み得る。
【００１０】
例示的な実施態様は、複数のスライス位置のうちの少なくとも第１のスライス位置および第２のスライス位置が、肉スライスのそれぞれが標準部分肉スライス・パッケージング・サイズに適合するように、それぞれ第１の位置および第２の位置の手前に位置決めされることを含み得る。
【００１１】
例示的な実施態様は、部分肉が豚バラ肉を含み、また肉スライスは複数のベーコン・スライスを含み得る。
【００１２】
例示的な実施態様は、部分肉がビーフ部分肉を含み、また肉スライスが複数のジャーキー・スライスを含み得る。
【００１３】
例示的な実施態様は、部分肉がターキー部分肉を含み、肉スライスは複数のターキー・ベーコン・スライスを含み得る。
【００１４】
例示的な実施態様は、部分肉がビーフ部分肉を含み、肉スライスは複数のビーフ・ベーコン・スライスを含み得る。
【００１５】
例示的な実施態様の別の側面によれば、パッキングのために部分肉をカットする方法が、第１のカットにおいて、第１の端のエッジから第２のカットのエッジの手前の第２の位置に向かって部分肉をカットすることと、第２のカットにおいて、第２の端のエッジから第１の端のエッジの手前の第１の部分に向かって部分肉をカットすることと、第１の位置および第２の位置において部分肉を折り返して細長くした部分肉を作ることと、を含む。
【００１６】
例示的な実施態様は、第２のカットが、第１のカットから変位された、第１のカットより部分肉の肩端に近い位置において生じることを含み得る。
【００１７】
例示的な実施態様は、細長くした部分肉をロール紙の周りに巻くことによって、その細長くした部分肉をパッケージングすることを含み得る。
【００１８】
例示的な実施態様は、ロール紙のトップ表面およびボトム表面のうちの少なくとも一方の上に配置された、細長くした部分肉をロール紙に接着させる動物性脂肪バリアを含み得る。
【００１９】
例示的な実施態様は、部分肉が豚バラ肉を含み得る。
【００２０】
例示的な実施態様は、部分肉が牛バラ肉を含み得る。
【００２１】
例示的な実施態様は、部分肉がターキー部分肉を含み得る。
【００２２】
例示的な実施態様のさらに別の側面によれば、第１の折り返し部分および第２の折り返し部分を含む細長くした部分肉をカットして複数の肉スライスを作る方法が、細長くした部分肉の第１の折り返し位置の手前の第１のスライス位置でカットすることと、細長くした部分肉の第２の折り返し位置の手前の第２のスライス位置でカットすることと、を含む。第１のスライス位置は、水平の長さ方向における第２のスライス部分の手前の位置に生じる。
【００２３】
例示的な実施態様は、第１のスライス位置が、第１の折り返し位置から、第２の折り返し位置から第２のスライス位置までの距離と比較して異なる距離にあることを含み得る。
【００２４】
例示的な実施態様は、肉スライスのそれぞれが標準部分肉スライス・パッケージング・サイズに適合するように、第１のスライス位置および第２のスライス位置のそれぞれが、第１の位置および第２の位置のそれぞれの手前に位置決めされることを含み得る。
【００２５】
例示的な実施態様は、肉スライスが複数のジャーキー・スライスを含み得る。
【００２６】
例示的な実施態様は、肉スライスが複数のターキー・ベーコン・スライスを含み得る。
【００２７】
例示的な実施態様は、肉スライスが複数のビーフ・ベーコン・スライスを含み得る。
【００２８】
例示的な実施態様は、複数のベーコン・スライスを含めた肉スライスを含み得る。
【００２９】
以下の添付図面を参照した詳細な説明から、図解説明的な限定を意図しない例の実施態様がより明確に理解されるであろう。
【図面の簡単な説明】
【００３０】
【図１】ベーコン・スライスを準備する関連技術方法において使用される関連技術の豚バラ肉を示す斜視図である。
【図２】ベーコン・スライスを準備する方法において使用される例示的な実施態様の豚バラ肉を示す斜視図である。
【図３】細長くした豚バラ肉帯状片の例示的な実施態様を示す平面図である。
【図４】図３の細長くした豚バラ肉帯状片のパッケージングの例示的な実施態様を示す平面図である。
【発明を実施するための形態】
【００３１】
以下、いくつかの例示的な実施態様が示された添付図面を参照して、多様な例示的な実施態様をより完全に説明する。しかしながら、例示的な実施態様は、多くの異なる形式で具体化されることがあり、この中に示されている例示的な実施態様に限定されるとして解釈されるべきではない。むしろこれらの例示的な実施態様は、この開示が徹底的かつ完全なものとなり、当業者に実施態様の範囲が完全に伝えられるように提供されている。図面において、層および領域のサイズならびに相対的なサイズは、明瞭性のために誇張されていることがある。また、全体を通じて、類似の番号は類似の要素を参照する。
【００３２】
ここでは、多様な要素を記述するために第１の、第２の、第３の等の用語が使用されることがあるが、これらの要素がこれらの用語によって限定されるべきでないことは理解されるであろう。これらの用語は、１つの要素を別の要素と区別するために使用される。したがって、以下において論じられている第１の要素は、実施態様の教示から逸脱することなく第２の要素と呼ぶことが可能である。この中で使用されるとき、用語「および／または」は、リストされた関連項目のうちの１つまたは複数の任意のあらゆる組合せを含む。
【００３３】
この中で使用されている用語は、特定の例示的な実施態様のみを記述する目的のために使用されており、実施態様を限定することは意図されていない。この中で使用されるとき、数量を指定しない表現は、文脈から明確に単複が示されるほかは、単数であることをはじめ複数であることも含むことが意図されている。さらに理解されるであろうが、用語「包含する」および／または「包含している」は、この明細書の中で使用されるとき、陳述された特徴、完全体、ステップ、動作、要素、および／または構成要素の存在を指定し、１つまたは複数のそのほかの特徴、完全体、ステップ、動作、要素、構成要素、および／またはそれらのグループの存在または追加を排除しない。
【００３４】
ほかの形で定義されていない限り、この中で使用されているすべての用語（技術的および科学的用語を含む）は、この実施態様が属する分野の当業者によって広く理解されているとおりの意味を有する。さらに理解されるであろうが、一般に使用されている辞書の中に定義済みの用語は、関連技術の文脈におけるそれらの意味と矛盾しない意味を有するとして解釈されるべきであり、理想化された、あるいは過剰に形式的な意味に解釈されることは、そのようにこの中で明示的に定義されていない限り、ない。
【００３５】
図１は、ベーコン・スライスを準備する関連技術方法において使用される関連技術の豚バラ肉を示した斜視図である。
【００３６】
図１に示されているとおり、関連技術の豚バラ肉１は、カットされる部分および余剰豚バラ肉３を包含し得る。関連技術においては、カットされる豚バラ肉１の部分が、食料品店および／またはレストランにおいて販売されるために標準パッケージング・サイズ２に適合しなければならない。したがって、関連技術においては、余剰豚バラ肉３が豚バラ肉１から切り落とされ、破棄されるか、または価値の低い豚肉（たとえば、レストラン用の豚バラ肉またはベーコン・ビッツ）として使用される。余剰豚バラ肉３がレストラン用の豚バラ肉またはベーコン・ビッツとして使用されるとき、顧客は、余剰豚バラ肉３にベーコン・スライスより少なく支払うことになろう。したがって、例示的な実施態様は、豚バラ肉が破棄されるか、または価値の低い豚肉として使用されないことを保証する方法を提供する。
【００３７】
図２は、ベーコン・スライスを準備する方法において使用される例示的な実施態様の豚バラ肉を示した斜視図である。
【００３８】
図２に示されているとおり、豚バラ肉４は、肩端５、脇端６、第１の端７、第２の端８、赤身側９、および皮側１０を包含できる。さらに、図２に示されているとおり、赤身側９は、豚バラ肉４のトップ面であり、皮側１０は、豚バラ肉４のボトム面である。図２において、肩端５は、豚バラ肉４のボトム側の面であり、脇端６は、豚バラ肉４のトップ側の面である。図２に示されているとおり、第１の端７は豚バラ肉４の左側の面であり、第２の端８は、豚バラ肉４の右側の面である。しかしながら、例示的な実施態様がこれに限定されることはなく、豚バラ肉４の向きは多様に修正され得る。たとえば、豚バラ肉４の向きは、第１の端７が豚バラ肉４の右側の面になり、第２の端８が豚バラ肉４の左側の面になり、赤身側９が豚バラ肉４のボトム面になり、皮側１０が豚バラ肉４のトップ面になるというように修正してもよい。豚バラ肉４は、カットの前に保存処理されることがある。しかしながら、例示的な実施態様が上記の説明に限定されることはない。別の例示的な実施態様においては、カットされる前の豚バラ肉４が生であるとすること、またはカットされる前にスモークされているとすることも可能である。
【００３９】
例示的な実施態様の図２において、第１のカット１３が第１の端７のエッジから第２の端８に向かって延びるように豚バラ肉４をカットできる。しかしながら、第１のカット１３が豚バラ肉４内に作られるとき、第１のカット１３は、第１の端７から第２の端８までを完全に横切っては延びない。例示的な実施態様においては、第１のカット１３が第１の端７のエッジから第２の端８のエッジの手前の第２の位置１１に向かって延びる。例示的な実施態様においては、第２の位置１１が第２の端８のエッジから１／１６から３／８インチまでの間の範囲内にあるとし得る。さらに、例示的な好ましい実施態様においては、第２の位置１１が、第２の端８のエッジから１／８から１／４インチまでの間の範囲内にあるとし得る。続いて例示的な実施態様においては、第２の端８のエッジから第１の端７に向かって第２のカット１４が延びるように豚バラ肉４をカットできる。しかしながら、第１のカット１３と同様に、第２のカット１４もまた、第１の端７から第２の端８までを完全に横切っては延びない。例示的な実施態様においては、第２のカット１４が第２の端８のエッジから第１の端８のエッジの手前の第１の位置１２に向かって延びる。例示的な実施態様においては、第１の位置１２が第１の端７のエッジから１／１６から３／８インチまでの間の範囲内にあるとし得る。さらに、例示的な好ましい実施態様においては、第１の位置１２が、第１の端７のエッジから１／８から１／４インチまでの間の範囲内にあるとし得る。さらに、第２のカット１４は、第１のカット１３より低い垂直位置において生じ得る。第２のカット１４は、第１のカット１３より豚バラ肉４の肩端５に近い位置において生じるとし得る。第１のカット１３および第２のカット１４を伴って豚バラ肉４をカットする方法は、豚バラ肉４の肩端５に向かって移動しているときに反復できる。豚バラ肉４をカットする方法が反復される場合には、豚バラ肉の肩端５に向かって移動しているときに垂直幅方向において第１のカット１３および第２のカット１４を交互にカットできる。言い換えると、第１のカット１３が最初に生じ、次にその第１のカット１３より低い垂直位置において第２のカット１４が生じ、続いてその第２のカット１４より低い垂直位置において別の第１のカット１３が生じ、その後その別の第１のカット１３より低い垂直位置において別の第２のカット１４が生ずるという態様で反復できる。第１のカット１３および第２のカット１４は、豚バラ肉の肩端５に向かって移動するときに垂直幅方向に対して直角をなす水平の長さ方向にカットされる。
【００４０】
図３は、細長くした豚バラ肉帯状片の例示的な実施態様を示す平面図である。
【００４１】
豚バラ肉４の肩端５に向かって垂直幅方向に第１のカット１３および第２のカット１４を交互に伴って反復的に豚バラ肉４がカットされた後においてもまだ豚バラ肉４は、第１の端から第２の端に向かって延びるカットによって区切られた１つの完全な塊を構成する。カット（たとえば、第１のカット１３および第２のカット１４）が、第１の端７から第２の端８までを完全に横切って延びていないことから、豚バラ肉４は、まだベーコン・スライスに分離されていない。
【００４２】
したがって、ベーコン・スライスを作るために、豚バラ肉４の完全な塊を第１の位置１２および第２の位置１１のそれぞれにおいて折り返し、細長くした豚バラ肉帯状片１５を作り出す。図３は、細長くした豚バラ肉帯状片１５を示しており、これは、第１の位置１２および第２の位置１１のそれぞれにおいて豚バラ肉４を折り返すことによって作り出される。細長くした豚バラ肉帯状片１５が作り出された後は、多様な位置において多様なカット１６を行ってベーコン・スライスを作ってもよい。例示的な実施態様においては、多様なカット１６のうちの少なくとも第１のカットを、ベーコン・スライスが標準ベーコン・パッケージング・サイズ２（図１の標準パッケージング・サイズ２参照）に適合するように、第１の位置１２および第２の位置１１の手前で行ってもよい。例示的な実施態様においては、ベーコン・スライスのそれぞれが、６−１１インチの間の範囲内となる。ベーコン・パッケージング・サイズの好ましい実施態様は、実質的に８インチまたは実質的に１０インチとしてもよい。
【００４３】
したがって、関連技術とは対照的に、豚バラ肉４の第１のカット１３および第２のカット１４を、それぞれのカットが第２の位置１１および第１の位置１２までしか延びないように、かつ豚バラ肉７のそれぞれの他端７、８まで完全に延びるように作り、豚バラ肉４をこれらの位置（たとえば、第２の位置１１および第１の位置１２）において折り返して細長くした豚バラ肉帯状片１５を作り出し、かつ細長くした豚バラ肉帯状片１５の多様な位置において多様なカット１６を行うことによって、結果として得られるベーコン・スライスが、標準ベーコン・パッケージング・サイズに適合する。このように、関連技術と比較したとき、破棄されるか、またはより価値の低い豚肉（たとえば、レストラン用の豚バラ肉またはベーコン・ビッツ）として使用される余剰豚バラ肉３が存在しない。たとえば、第１の端７から第２の端８までの長さが１２インチの例示的な豚バラ肉１５を考えると、細長くした豚バラ肉１５は、９インチのベーコン・スライスにカットできる。さらに、各ベーコン・スライスが同一のベーコン・スライス・サイズを有することになり、結果として得られるベーコン・スライスのそれぞれが、標準ベーコン・パッケージング・サイズに適合するように、多様なカット１６のそれぞれを、第１の位置１２および第２の位置１１の後および手前の異なる位置において行ってもよい。結果として得られるベーコン・スライスは、消費者のためのパッケージングが行われる前に調理されることもある。
【００４４】
図４は、図３の細長くした豚バラ肉帯状片のパッケージングの例示的な実施態様を示す平面図である。
【００４５】
図４に示されている別の例示的な実施態様においては、細長くした豚バラ肉帯状片１５を、ロール紙１８の周りに巻くか、または回し付けできる。この例示的な実施態様においては、細長くした豚バラ肉帯状片１５の多様な位置での多様なカット１６が行われない。したがって、図４に示されているとおり、細長くした豚バラ肉帯状片１５を、ロール紙１８の周りに巻くか、または回し付けて円形のロール１７を形成する。細長くした豚バラ肉帯状片１５は、販売のためにこの構成でパッケージングできる。例示的な実施態様においては、細長くした豚バラ肉帯状片１５を、ロール紙１８の周りに巻くか、または回し付ける前に調理してもよい。しかしながら、例示的な実施態様が限定されることはない。別の例示的な実施態様においては、細長くした豚バラ肉帯状片１５を、ロール紙１８の周りに巻いた後、または回し付けた後に調理してもよい。
【００４６】
図４の例示的な実施態様において、細長くした豚バラ肉帯状片１５への接着のために使用される特殊なタイプの紙を含め、多様なタイプのロール紙を使用することが可能である。細長くした豚バラ肉帯状片１５への接着のために使用される特殊なタイプの紙は、動物性脂肪バリア（図示せず）からなってもよい。動物性脂肪バリアは、ロール紙１８の両面に配置できる。動物性脂肪バリアは、ワックス・ペーパー、厚紙の層等からなってもよい。したがって、細長くした豚バラ肉帯状片１５への接着のために使用される特殊なタイプの紙は、関連技術におけるロール紙より厚くなることがある。
【００４７】
豚バラ肉を使用してベーコン・スライスを作る例示的な実施態様を説明してきたが、例示的な実施態様が限定されることはない。実際、肉スライスを準備するための方法は、ジャーキーを準備するための方法からなる。ジャーキーは、牛、豚、ヤギ、マトン、ラム、鹿肉、ヘラジカ、カリブー、羚羊、スプリングボック、カンガルー、バイソン、ムース、ターキー、ダチョウ、サーモン、ワニ、マグロ、エミュー、馬肉、およびラクダを含む多様な動物から作ることが可能であることから、ジャーキーを準備するための方法は、これらの多様な動物すべてを含むことになる。しかしながら、ジャーキーを準備するための方法は、この分野の当業者に明らかとなるほかの多様な動物も含んでもよい。ジャーキーを準備するための方法は、ジャーキー・スライス（ベーコン・スライスに類似）および／またはロール紙の周りに巻かれた、または回し付けられたジャーキー（ロール紙１８の周りに巻かれるか、または回し付けられた細長くした豚バラ肉帯状片１５に類似）を含んでもよい。
【００４８】
ここでは、豚バラ肉を使用してベーコン・スライスを作る実施態様を説明してきたが、肉スライスを準備するための方法は、ほかの多様な動物からベーコンを準備するための方法を包含できる。実際、ベーコンは、ビーフ、ラム、チキン、ヤギ、およびターキーを含む多様な動物から作られることがあるため、ベーコンを準備するための方法は、これらの多様な動物すべてを含むことになる。しかしながら、ベーコンを準備するための方法は、この分野の当業者に明らかとなるほかの多様な動物をも含んでもよい。例示的な実施態様においては、ターキー・ベーコンを準備するための方法が、ターキー・ベーコン・スライス（豚バラ肉からのベーコン・スライスに類似）および／またはロール紙の周りに巻かれた、または回し付けられたターキー・ベーコン（ロール紙１８の周りに巻かれるか、または回し付けられた細長くした豚バラ肉帯状片１５に類似）を含んでもよい。
【００４９】
以上は、例示的な実施態様の図解説明であり、それの限定として解釈されないものとする。いくつかの例示的な実施態様を説明してきたが、この分野の当業者であれば、例示的な実施態様内において、例示的な実施態様の新しい教示および利点から実質的に逸脱することなく多くの修正が可能であることを容易に認識するであろう。したがって、その種のすべての修正は、特許請求の範囲内に定義されるとおりの実施態様の範囲内に含まれることが意図される。したがって、以上が多様な例示的な実施態様の図解説明であること、開示されている特定の例示的な実施態様への限定としてそれが解釈されないこと、また開示されている例示的な実施態様をはじめ、そのほかの例示的な実施態様に対する修正が、付随する特許請求の範囲内に含まれることが意図されている旨が理解されるものとする。
【符号の説明】
【００５０】
１  豚バラ肉
２  標準パッケージング・サイズ
３  余剰豚バラ肉
４  豚バラ肉
５  肩端
６  脇端
７  第１の端
８  第２の端
９  赤身側
１０  皮側
１１  第２の位置
１２  第１の位置
１３  第１のカット
１４  第２のカット
１５  細長くした豚バラ肉帯状片
１６  多様なカット
１７  ロール
１８  ロール紙
【図１】
2017536090.tif 000003
【図２】
2017536090.tif 000004
【図３】
2017536090.tif 000005
【図４】
2017536090.tif 000006
【手続補正書】
【提出日】平成29年4月6日(2017.4.6)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
部分肉をカットして複数の肉スライスを作る方法であって、
第１のカットにおいて、第１の端のエッジから第２の端のエッジの手前の第２の位置に向かって延びる方向に前記部分肉をすべての厚みにわたりカットすることと、
第２のカットにおいて、前記第２の端の前記エッジから前記第１の端の前記エッジの手前の第１の位置に向かって延びる方向に前記部分肉をすべての厚みにわたりカットすることと、
前記第１の位置および前記第２の位置において前記部分肉を折り返して細長くした部分肉を作ることと、
を包含し、
前記第２のカットが、前記第１のカットから変位された、前記第１のカットより前記部分肉の肩端に近い位置において生じ、
前記部分肉が、赤身側をトップ表面、皮側をボトム表面として、又は前記赤身側をボトム表面、前記皮側をトップ表面として有する豚バラ肉であり、
前記第１のカットおよび前記第２のカットが延びる方向は、前記トップ表面および前記ボトム表面の両方に略平行な面内である、方法。
【請求項２】
さらに、
前記細長くした部分肉を複数のスライス位置においてカットして前記肉スライスを作ること、
を包含する請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記複数のスライス位置のうちの少なくとも第１のスライス位置および第２のスライス位置が、前記肉スライスのそれぞれが標準部分肉スライス・パッケージング・サイズに適合するように、それぞれ前記第１の位置および前記第２の位置の手前に位置決めされる、請求項２に記載の方法。
【請求項４】
前記肉スライスが複数のベーコン・スライスを包含する、請求項１に記載の方法。
【請求項５】
さらに、
前記細長くした部分肉をロール紙の周りに巻くことによって細長くした部分肉をパッケージングすること、
を包含する請求項１に記載の方法。
【請求項６】
さらに、
前記ロール紙のトップ表面およびボトム表面のうちの少なくとも一方の上に配置された、前記細長くした部分肉を前記前記ロール紙に接着させる動物性脂肪バリア、
を包含する請求項５に記載の方法。
【請求項７】
部分肉をカットして複数の肉スライスを作る方法であって、
第１のカットにおいて、第１の端のエッジから第２の端のエッジの手前の第２の位置に向かって延びる方向に前記部分肉をすべての厚みにわたりカットすることと、
第２のカットにおいて、前記第２の端の前記エッジから前記第１の端の前記エッジの手前の第１の位置に向かって延びる方向に前記部分肉をすべての厚みにわたりカットすることと、
前記第１の位置および前記第２の位置において前記部分肉を折り返して細長くした部分肉を作ることと、
前記細長くした部分肉の前記第１の位置の手前の第１のスライス位置でカットすることと、
前記細長くした部分肉の前記第２の位置の手前の第２のスライス位置でカットすることと、
を包含し、
前記第２のカットが、前記第１のカットから変位された、前記第１のカットより前記部分肉の肩端に近い位置において生じ、
前記第１のスライス位置は、水平の長さ方向における前記第２のスライス位置の手前の位置において生じ、
前記部分肉が、赤身側をトップ表面、皮側をボトム表面として、又は前記赤身側をボトム表面、前記皮側をトップ表面として有する豚バラ肉であり、
前記第１のカットおよび前記第２のカットが延びる方向は、前記トップ表面および前記ボトム表面の両方に略平行な面内である、方法。
【請求項８】
前記第１のスライス位置が、前記第１の位置から、前記第２の位置から前記第２のスライス位置までの距離と比較して異なる距離にある、請求項７に記載の方法。
【請求項９】
前記肉スライスのそれぞれが標準部分肉スライス・パッケージング・サイズに適合するように、前記第１のスライス位置および前記第２のスライス位置のそれぞれが、前記第１の位置および前記第２の位置のそれぞれの手前に位置決めされる、請求項７に記載の方法。
【請求項１０】
前記肉スライスは、複数のジャーキー・スライスを包含する、請求項７に記載の方法。
【請求項１１】
前記肉スライスは、複数のベーコン・スライスを包含する、請求項７に記載の方法。
【国際調査報告】
2017536090.tif 000007