(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
麦若葉由来の素材と、ＧＡＢＡ以外の抗高血圧作用を有する成分を含有する素材とを含む食品素材であって、
該ＧＡＢＡ以外の抗高血圧作用を有する成分を含有する素材が、イワシタンパク質加水分解物、牛乳由来カゼイン加水分解物、およびヨーグルトでなる群から選択される少なくとも１種である、食品素材。
【請求項２】
前記麦若葉由来の素材が、ＧＡＢＡ富化処理されている、請求項１に記載の食品素材。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、γ−アミノ酪酸、ビタミン類、ミネラル類、食物繊維などを高濃度で含有する麦若葉由来の素材を含む新規食品素材に関する。
【０００２】
【従来の技術】
麦若葉は、ビタミン類、ミネラル類、食物繊維に富み、抗高血圧効果、有害物質の吸着、腸内環境の改善、コレステロールの吸収抑制、食後血糖値の急上昇防止、スーパーオキサイドディスムターゼ（ＳＯＤ）を活性化するなどの効果を有する健康食品として注目を浴びている。現在、麦若葉は食品素材として用いられる場合、主に麦若葉末（特許第２５４４３０２号公報）としてか、麦若葉搾汁粉末として用いられている。
【０００３】
ところで、抗高血圧効果を示す食品成分としては、γ−アミノ酪酸（γ−ａｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉｃ ａｃｉｄ、以下ＧＡＢＡという）がある。ＧＡＢＡは、生体内でグルタミン酸の脱炭酸によって生成されるアミノ酸の一種である。ＧＡＢＡは、哺乳動物の脳や脊髄に存在し、抑制系の神経伝達物質として作用することが知られている。植物中にもＧＡＢＡは存在し、胚芽米、緑茶などが比較的多量のＧＡＢＡを含有する。ＧＡＢＡは、脳の血流を改善し、酸素供給量を増加させ、そして脳代謝を亢進させる働きをもつことから、脳卒中、頭部外傷後遺症、脳動脈後遺症による頭痛、耳鳴り、意欲低下などの治療に用いられている。
【０００４】
ＧＡＢＡに注目した食品には、例えば、お茶の製造過程で、摘採した茶葉を嫌気条件に置き、茶葉中にＧＡＢＡを多量に蓄積させたいわゆるギャバロン茶が知られている。特開平８−１７３１１１号公報には、コーヒー生葉を無酸素状態で処理後１１０℃以上の高温で熱処理、乾燥処理する方法でＧＡＢＡ濃度の高いコーヒー葉茶を得たことが記載されている。さらに、特開平９−２０５９８９号公報には、茶葉に赤外線を照射してＧＡＢＡの含量を向上させることが記載されている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
麦若葉由来の素材と、ＧＡＢＡ以外の抗高血圧作用を有する成分を含有する素材とを組み合わせた抗高血圧効果に優れる食品素材を提供する。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、麦若葉由来の素材を用いた食品による抗高血圧効果について、鋭意検討したところ、天然の麦若葉がＧＡＢＡを含有しており、麦若葉由来の素材とＧＡＢＡ以外の抗高血圧作用を有する成分を含有する素材との組み合わせにより、抗高血圧効果が相乗的に増強されること、そして麦若葉中のＧＡＢＡを保持または富化するように調製された麦若葉由来の素材を用いることにより、抗高血圧効果がさらに増強されることを見出して本発明の完成に至った。
【０００７】
本発明は、麦若葉由来の素材と、ＧＡＢＡ以外の抗高血圧作用を有する成分を含有する素材とを含む食品素材に関する。
【０００８】
好ましくは、上記麦若葉由来の素材は、その中に天然に存在するＧＡＢＡが増加するように処理（以下ＧＡＢＡ富化処理という）されている。
【０００９】
好ましくは、上記ＧＡＢＡ以外の抗高血圧作用を有する成分は、アンジオテンシン変換酵素阻害成分である。
【００１０】
好ましくは、上記ＧＡＢＡ以外の抗高血圧作用を有する成分を含有する素材は、乳タンパク質もしくは魚類タンパク質の加水分解物または乳酸菌の発酵物である。
【００１１】
好ましくは、上記ＧＡＢＡ以外の抗高血圧作用を有する成分を含有する素材は、杜仲葉またはそのエキスである。
【００１２】
好ましくは、上記ＧＡＢＡ以外の抗高血圧作用を有する成分は、ペプチド、配糖体、またはゲニポシド酸である。
【００１３】
【発明の実施の形態】
本発明において麦若葉由来の素材とは、麦若葉末、麦若葉の細片化物およびその乾燥粉末、麦若葉搾汁およびその乾燥粉末、麦若葉のエキスおよびその乾燥粉末などをいう。
【００１４】
本発明の麦若葉由来の素材の原料としては、例えば、大麦、小麦、ライ麦、えん麦、イタリアンライグラスなどの麦類の若葉（茎を含んでも良い）が用いられる。これらの麦若葉は、収穫後、時間が経つに従って、麦若葉の緑色が褪色するので、なるべく迅速に処理される。好ましくは、分けつ開始期ないし出穂開始前期（背丈が２０〜４０ｃｍ程度）に収穫した若葉を用いるのが最適であり、より好ましくは、大麦の若葉が用いられる。
【００１５】
麦若葉は、収穫後、水等で洗浄し、水気を切って、そのまま処理するか、あるいは適切な長さ（例えば１０ｃｍ）に切断し、処理して用いられる。
【００１６】
麦若葉を細片化しても良い。細片化は、当業者が通常使用するスライス、細断などの植物体を細片化する方法により行われ得る。細片化には、スラリー化も含まれる。スラリー化は、ミキサー、ジューサー、ブレンダー、マスコロイダーなどにより行われ、麦若葉は、どろどろした粥状（液体と固体の懸濁液）になる。細片化の後に搾汁して得られる麦若葉搾汁もまた用いられ得る。搾汁は、細片化された麦若葉を遠心および／またはろ過することにより行われ得る。
【００１７】
本発明の好ましい実施態様において、麦若葉および上記のようにして加工された麦若葉は、その中に含まれるＧＡＢＡが増加するように処理される。
【００１８】
麦若葉をＧＡＢＡ富化処理する方法には、例えば、嫌気処理または保温処理を包含する方法が挙げられる。ＧＡＢＡ富化処理は、上記洗浄の前に行っても良い。
【００１９】
本明細書で用いる用語「嫌気処理」とは、嫌気状態におくことをいい、ほとんど酸素を含まないか無酸素の気体で処理することを意味する。真空状態も含む。気体としては、二酸化炭素ガス、窒素ガスが好ましく用いられる。
【００２０】
保温処理の方法は問わない。温水処理、赤外線照射処理、インキュベーター処理等が挙げられる。
【００２１】
嫌気処理および／または保温処理の時間は、通常１０分から２４時間行われ得る。好ましくは、１時間から２４時間、より好ましくは１〜１２時間行われる。嫌気処理または保温処理の温度は、約２０〜５０℃が好ましく、約３０〜４５℃がより好ましく、４０℃前後が最も好ましい。２０℃に満たないか５０℃を超えるとＧＡＢＡの含量が上がりにくい。
【００２２】
このようにして得られた麦若葉は、処理していない麦若葉に比べてＧＡＢＡの含量が高く、通常２倍以上、好ましくは３倍以上、より好ましくは５倍以上、高められている。
【００２３】
麦若葉を食品素材として用いる場合には、食品の変質（褪色などの変色を含む）を防ぐための処理（ブランチング処理）が行われる。ブランチング処理は、処理される形態に応じて種々の方法が用いられるが、これには例えば、熱水処理、蒸煮処理などが挙げられ、この処理により、麦若葉由来の素材は、褪色せずに緑色を保持し、風味の変化を生じなくなる。しかし、従来の熱水処理ではＧＡＢＡが失われてしまうため、マイクロウェーブ処理のようなＧＡＢＡが保持され、かつ変質を生じない（麦若葉の緑色が保持される）処理が好ましい。
【００２４】
熱水処理は、例えば、特許第２５４４３０２号公報に記載の方法により行われ得る。すなわち、麦若葉を塩および重曹を含有する熱水中に浸して行われる。
【００２５】
マイクロウェーブ処理は、麦若葉の褪色に関与する酵素が失活し、かつ加熱により麦若葉の緑色が失われない範囲で行なえばよい。そのような範囲は、マイクロウェーブ照射装置の出力、マイクロウェーブの波長、照射時間などにより適宜調節できる。例えば、麦若葉１００ｇ（湿重量）あたり、２４５０ＭＨｚ、５００Ｗのマイクロウエーブを当てる場合は、０．５〜１０分、好ましくは０．５〜５分、より好ましくは０．５〜１分処理する。０．５分に満たないと酵素の失活が不十分で、褪色しやすくなる。また、１０分以上処理すると褪色し、ＧＡＢＡも減少する傾向にある。マイクロウェーブ処理することにより、麦若葉中のビタミン類、ミネラル類などの分解、溶出が防止され、比較的低温の乾燥により、緑色を保持する乾燥粉末が得られ得る。
【００２６】
１つの実施態様において、麦若葉の細片化物、搾汁、エキスは常圧、または加圧下もしくは減圧下、８０〜１５０℃にて２〜１８０秒間処理される。
【００２７】
このようにして得られた麦若葉の加工品は、そのままか、またはさらに細片化、搾汁、抽出して食品素材としても良いし、あるいはさらに乾燥粉末化して食品素材としても良い。
【００２８】
乾燥粉末化は、水分量が１０％以下、好ましくは５％以下となるように行われ、必要に応じてさらに粉砕して得ることができる。
【００２９】
乾燥の方法は熱風乾燥、高圧蒸気乾燥、電磁波乾燥、凍結乾燥、噴霧乾燥など、あらゆる乾燥法を用いることができる。乾燥は、できるだけ低温で行うのが良く、加熱して乾燥する場合でも、例えば５０〜８０℃、好ましくは５５〜６５℃で行うのが良い。デキストリン、シクロデキストリン、デンプン、マルトース等の賦形剤等を添加した後、噴霧乾燥または凍結乾燥することもできる。
【００３０】
粉砕は既知の方法に従い、例えば、クラッシャー、ミル、ブレンダー、石臼などを用いて行うことができる。
【００３１】
上記のようにして得られた麦若葉由来の食品素材は、さらに、必要に応じて、例えば、気流殺菌、高圧殺菌、加熱殺菌などの当業者に公知の任意の技術により殺菌され得る。
【００３２】
麦若葉末は、麦若葉に細片化、抽出処理をすることなく乾燥粉末化したものである。
【００３３】
麦若葉搾汁は、麦若葉由来の素材を調製する任意の段階で搾汁したものであり、これを乾燥粉末化したものが麦若葉搾汁粉末である。
【００３４】
本発明の麦若葉由来の素材には、麦若葉のエキスも用いられ得る。麦若葉のエキスは、ＧＡＢＡ富化処理以後の任意の段階において、麦若葉に水、エタノール溶液などの当業者が通常用いる抽出溶媒を加え、必要に応じて加温して抽出したものであり、これを濃縮したもの含む。麦若葉エキス末は、麦若葉エキスを乾燥粉末化したものである。
【００３５】
本明細書においてＧＡＢＡを保持するように調製された麦若葉由来の素材は、ＧＡＢＡが失われないように加工された麦若葉由来の食品素材のことをいう。
【００３６】
本明細書においてＧＡＢＡ富化処理された麦若葉由来の素材は、ＧＡＢＡ富化処理され、この際に増加したＧＡＢＡを保持するように加工された麦若葉由来の食品素材のことをいう。
【００３７】
麦若葉末に含まれるＧＡＢＡの量は、その調製方法によって異なり、従来法（特許第２５４４３０２号）により調製された麦若葉末に含まれるＧＡＢＡの量は、多くとも約１０ｍｇ／１００ｇである。これに対して、本発明におけるＧＡＢＡが保持されるように調製された麦若葉末は、少なくとも２０ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡＢＡを含み、従来法によるものと比較して、通常１０倍以上、好ましくは２０倍以上、より好ましくは５０倍以上、すなわち通常１００ｍｇ／１００ｇ以上、好ましくは２００ｍｇ／１００ｇ以上、より好ましくは５００ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡＢＡを含む。
【００３８】
本発明におけるＧＡＢＡ富化処理された麦若葉末は、少なくとも５０ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡＢＡを含み、ＧＡＢＡが保持されるように調製された麦若葉末よりもＧＡＢＡを多く含み、通常２倍以上、好ましくは５倍以上、より好ましくは１０倍以上、すなわち通常２００ｍｇ／１００ｇ以上、好ましくは５００ｍｇ／１００ｇ以上、より好ましくは１０００ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡＢＡを含む。
【００３９】
上記のようにして得られた麦若葉搾汁粉末に含まれるＧＡＢＡの量は、その調製方法によって異なり、従来法に準じて得られた麦若葉搾汁粉末に含まれるＧＡＢＡの含量は、多くとも約５０ｍｇ／１００ｇである。
【００４０】
本発明におけるＧＡＢＡを保持するように調製された麦若葉搾汁粉末は、少なくとも１００ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡＢＡを含み、従来法により調製されるものと比較して、通常５倍以上、好ましくは１０倍以上、より好ましくは２０倍以上、すなわち通常２５０ｍｇ／１００ｇ以上、好ましくは５００ｍｇ／１００ｇ以上、より好ましくは１０００ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡＢＡを含む。
【００４１】
本発明におけるＧＡＢＡ富化処理された麦若葉搾汁粉末は、少なくとも２５０ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡＢＡを含み、ＧＡＢＡが保持されるように調製された麦若葉搾汁粉末と比較して、通常２倍以上、好ましくは５倍以上、より好ましくは１０倍以上、すなわち通常５００ｍｇ／１００ｇ以上、好ましくは１２５０ｍｇ／１００ｇ以上、より好ましくは２５００ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡＢＡを含む。なお、これらのＧＡＢＡ含量は、乾燥粉末化処理の影響をほとんど受けない。
【００４２】
得られた麦若葉由来の素材は、そのまま飲食に供することができるが、賦形剤、増量剤、結合剤、増粘剤、乳化剤、着色料、香料、食品添加物、調味料等と混合し、用途に応じて粉末、顆粒、錠剤等の形態に成形することもでき、さらに、各種の飲食品に配合して飲食に供することができる。
【００４３】
また、本発明の方法により製造される麦若葉由来の素材は、ＧＡＢＡを高濃度で含有するため、必要に応じて精製し、ＧＡＢＡの純品を得ることも可能である。
【００４４】
得られた麦若葉由来の素材は、他の素材と組み合わせて、健康食品の原料とされる。特に、抗高血圧作用を有する成分を含有する他の素材との組み合わせが効果的である。このような抗高血圧作用を有する成分を含有する食品素材として、落葉性植物トチュウ科トチュウ（杜仲）、乳タンパク質もしくは魚類タンパク質の加水分解物、または乳酸菌の発酵物などが挙げられるが、これらに限定されない。
【００４５】
これらの食品素材を、麦若葉由来の素材と組み合わせて処方すれば、その天然に含有する成分と、麦若葉が含有するビタミン類、ミネラル類、食物繊維、ＧＡＢＡなどの成分との相加効果および／または相乗効果により、従来にない食品素材を提供することができる。麦若葉由来の素材と組み合わせられる上記のような他の素材は一般に市販されており容易に入手可能である。あるいは本明細書の開示に従い、一般に当業者に公知の方法を用いて原料素材から調製することができる。
【００４６】
具体的には、麦若葉由来の食品素材と組み合わせられる素材としては以下のものが例示される。
【００４７】
杜仲葉およびその抽出物：落葉する前に摘採した杜仲葉を、必要に応じて水分含量が１０％以下になるまで乾燥させた後、粉末化してそのまま用いるかあるいは水またはエタノール溶液を加えて加熱抽出する。得られた抽出液を、減圧下で濃縮して杜仲葉エキスとする。得られた杜仲葉エキスはそのまま用いるか、粉末にするか、あるいは配糖体含有顆粒としても良い。顆粒とする方法は、従来の、（減圧）濃縮乾固、フリーズドライ、スプレードライ、流動層造粒、圧延造粒などが用いられる。必要に応じて、杜仲葉エキスは、濃縮および／または精製されて用いられる。杜仲葉エキスには、有効成分として、ゲニポシド酸、シリンガレジノール・ジ・グルコシド、ピノレジノール・ジ−Ｏ−β−Ｄ−グルコシド、リリオデンドリン、アスペルロサイド、シリンジンなどの配糖体が含まれる。杜仲葉の代わりに、杜仲樹皮を原料としてもよい。
【００４８】
乳タンパク質または魚類タンパク質加水分解物：ここで乳タンパク質または魚類タンパク質加水分解物とは、乳タンパク質または魚類タンパク質を含む素材を、トリプシン、ペプシン、サーモライシン、キモトリプシン、プロティナーゼ、カルボキシペプチダーゼ、プロナーゼなどを含むタンパク質分解酵素の１つ以上で加水分解して得たものを意味する。
【００４９】
乳タンパク質または魚類タンパク質を含む素材としては、獣乳、獣乳カゼイン、脱脂粉乳、またはかつお節、オキアミの脱脂タンパク質、イワシ筋肉を含む、イワシ、サバやエビタコを含む任意の魚肉タンパク質が用いられ得る。あるいは、特開平７−２１５８８９に記載のように、アンジオテンシン転換酵素阻害活性をもつ、アンジオテンシンＩＩの分解フラグメントを得るためにアンジオテンシン転換酵素を含む素材を用いても良い。
【００５０】
タンパク質分解酵素の作用を受ける素材は、通常、液状または固形状である。固形状の素材は、通常、水あるいは熱水を加えて混合し、強力な撹拌でホモジナイズして前処理した後、タンパク質分解酵素を添加して分解する。タンパク質分解酵素の添加量は、一般に、液状素材に対して（固形状素材に対しては、前処理に用いた水と固形状素材の合計量に対して）０．０１％〜５．０重量％の範囲で添加される。加水分解は、用いるタンパク質分解酵素に依存して、一般に、１０〜８０℃の、ｐＨ４〜９、１０分〜３０時間の間行われる。加水分解率は特に制限されないが、最終の加水分解率が１〜５０％となるように調製される。得られた反応液から当業者に公知の方法で添加した酵素を不活性化するかまたは除去するか、生成したペプチドを単離して粉末にするか、あるいはそのまま粉末にするか、あるいは各種添加物を加えてから水を取り除いてペプチド含有顆粒とする。顆粒とする方法は、従来の（減圧）濃縮乾固、フリーズドライ、スプレードライ、流動層造粒、圧延造粒などが用いられる。
【００５１】
乳酸菌の発酵物：獣乳を原料として、乳酸菌発酵により製造されたヨーグルトが挙げられる。代表的には、牛乳を原料に、ラクトバチルス属（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｐ．）、ストレプトコッカス属（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓｓｐ．)に属する細菌を単独または組み合わせて接種し、３０〜４５℃の温度で数時間から数日間培養されて製造される。培養後、そのまま、あるいはホモゲナイズ処理されて用いられ得る。
【００５２】
麦若葉由来の素材と組み合わせられる他の食品素材は、上記の食品素材のなかから必要に応じて１種またはそれ以上から選択されて組み合わせて処方される。麦若葉由来の素材は、天然の麦若葉が含有するビタミン類、ミネラル類、食物繊維などが、それらの機能を発揮するに十分な量で、選択された１種またはそれ以上の食品素材と混合される。選択された１種またはそれ以上の食品素材は、当業者に公知の形態、通常粉末形態で、麦若葉由来の素材と混合される。ローヤルゼリー、ビタミン、プロテイン、カルシウム、キトサン、レシチンなどが配合され、さらに糖液や調味料を加えて味を整えることもできる。そしてこれらは、用途または好みに応じて、液状の食品として供することができる。あるいはハードカプセル、ソフトカプセルなどのカプセル剤、錠剤もしくは丸剤としてか、または粉末状、顆粒状、茶状、ティーバック状もしくは、飴状などの形状に成形され得る。これらは、その形状または好みに応じて、そのまま食されても良いし、あるいは水、お湯もしくは牛乳などに溶いて飲んでも良いし、または成分を浸出させてから飲んでも良い。麦若葉由来の素材と選択された食品素材の混合割合は、通常、１：９〜９：１（重量比）の範囲、好ましくは、１：４〜４：１（重量比）の範囲である。
【００５３】
【実施例】
以下に実施例を挙げて本発明を説明するが、本発明がこの実施例により制限されないことはいうまでもない。
【００５４】
１．麦若葉由来の素材の調製
本発明に用いた麦若葉末、麦若葉搾汁粉末を以下のように調製し、それぞれに含まれるＧＡＢＡ含量を、アミノ酸自動分析装置を用いて以下の条件にて測定した。
【００５５】
0004084916.tif 000002
【００５６】
（大麦若葉の調製（従来法））
約３０ｃｍに成長した大麦の若葉を摘み取り、水洗して水きりを行い、長さ約１０ｃｍに切り揃えた。切り揃えた大麦若葉１００ｇを、従来の麦若葉末の処理方法（特許第２５４４３０２号公報）に従って処理した。すなわち、大麦若葉１００ｇを、食塩７．５ｇ、重曹７．５ｇを含む１リットルの熱水（９５℃）に投入し、３分間、熱水処理した。熱水処理した麦若葉を直ちに２〜７℃の冷水に移し、約５分間浸漬して冷却した。冷却後、約４５秒間遠心して脱水し、水分含量が５％以下となるように乾燥機中６０℃にて６時間乾燥した。これを石臼で粉砕して２００メッシュを９０％が通過する程度に粉砕して大麦若葉末を得た。得られた麦若葉末には、１００ｇあたり約８ｍｇのＧＡＢＡが含まれていた。
【００５７】
（大麦若葉搾汁粉末の調製（従来法））
従来法に従って大麦若葉搾汁粉末を調製した。従来法と同様にして、大麦若葉を切り揃え、食塩７．５ｇ、重曹７．５ｇを含む１リットルの熱水で処理した後、直ちに２〜７℃の水に５分間浸漬し、冷却した。冷却後、約４５秒間遠心して脱水した。次いでミキサーで粉砕して搾汁し、ろ過して繊維分を除いた搾汁を得た。この搾汁を凍結乾燥し、搾汁粉末を得た。得られた大麦若葉搾汁粉末には４２ｍｇ／１００ｇのＧＡＢＡが含まれていた。
【００５８】
（大麦若葉末の調製（試験例））
従来法と同様に切り揃えた大麦若葉を、ビニール袋に入れ、空気を抜いた後に窒素を充填した。これをインキュべーター内で４０℃にて６時間静置して嫌気処理（ＧＡＢＡ富化処理）した。次いで、ＧＡＢＡ富化処理した麦若葉を電子レンジ（シャープ製  ＲＥ−１２１）を用いて１分間マイクロウェーブ処理した。これを水分含量が５％以下となるように、乾燥機中、６０℃にて６時間乾燥し、さらに石臼で２００メッシュを９０％が通過する程度に粉砕して大麦若葉末を得た。
【００５９】
ＧＡＢＡ富化処理を行わなかった大麦若葉についても同様に処理し、大麦若葉末を得た。得られた麦若葉末には、１００ｇの麦若葉末あたり、ＧＡＢＡ富化処理を行わなかったものには約２５０ｍｇ、ＧＡＢＡ富化処理を行ったものには約１３５０ｍｇのＧＡＢＡが含まれていた。
【００６０】
（大麦若葉搾汁粉末の調製（試験例））
麦若葉末の調製と同様に、ＧＡＢＡ富化処理したか、またはしていない大麦若葉を、ＧＡＢＡが保持されるように１分間マイクロウェーブ処理した。次いで、ミキサーで粉砕し、さらに遠心、ろ過して繊維分を除いた搾汁を得た。この搾汁を凍結乾燥し、搾汁粉末を得た。得られた大麦若葉搾汁粉末には、１００ｇあたり、ＧＡＢＡ富化処理を行わなかったものには約６００ｍｇ、ＧＡＢＡ富化処理を行ったものには約３０００ｍｇのＧＡＢＡが含まれていた。
【００６１】
２．ＧＡＢＡ以外の抗高血圧作用を有する成分を含有する素材の調製
本発明に用いたＧＡＢＡ以外の抗高血圧作用を有する成分を含有する素材を以下のように調製し、そして必要に応じて、抗高血圧作用を有する１つの指標として当該分野で公知であるアンジオテンシン変換酵素阻害活性（以下ＡＣＥ阻害活性と記す）を測定した。
【００６２】
（ＡＣＥ阻害活性の測定）
特開昭６２−２７０５３３号公報に記載の方法に従って、以下のように、ＡＣＥ阻害活性を測定した。
【００６３】
１ｇのラングアセトンパウダー（ラビット）を、１０ｍｌの０．１Ｍ  ホウ酸緩衝液（ｐＨ−８．３）に２時間攪拌させた後、遠心して不溶物を沈降させ、上清をろ過（０．２μｍ）して酵素溶液を調製した。そして同じホウ酸緩衝液を用いて、５ｍＭのヒプリル−Ｌ−ヒスチジル−Ｌ−ロイシンおよび３００ｍＭの塩化ナトリウムを含有する基質溶液を調製した。次いでゲルろ過された画分３０μｌに対して２５０μｌの基質溶液を添加、攪拌した後、３７℃にて１０分間インキュベートした。これに、酵素溶液の５倍希釈溶液を１００μｌ添加して３７℃にて３０分間酵素反応させた後、２５０μｌの１Ｎ塩酸を加えて酵素反応を停止させた。さらに１５００μｌの冷酢酸エチルを加え、攪拌、遠心した後１０００μｌの酢酸エチル層を分取し、溶解物を１２０℃にて３０分間加熱して、溶解物を乾固させた。得られた乾固物を1０００μｌの蒸留水に溶解して、２２８ｎｍの吸光度を測定した。ブランクには、ホウ酸緩衝液を添加したものを用いた。阻害率を（ブランク使用時の吸光度−サンプル添加時の吸光度）／（ブランク使用時の吸光度）により算出し、５０％阻害時の濃度をＩＣ50とした。
【００６４】
（乳タンパク質の加水分解物の調製）
特開昭６２−２７０５３３号公報に記載の方法に準じて乳タンパク質の加水分解物を調製した。要約すると、牛乳由来カゼインを５０ｍＭリン酸緩衝液（ｐＨ−７．４）に懸濁させて４％溶液（５０ｍｌ）を調製した。次いでこの懸濁液に終濃度が０．１％となるようにトリプシンを添加して、穏やかに攪拌しながら３７℃にて一晩インキュベートした。反応後、濃塩酸を添加し、トリプシンおよび未分解のカゼインを変性させた。不溶物を遠心により沈降させてその上清を回収した。得られた上清を凍結乾燥して濃縮した後、水で洗ったセファデックスＧ−２５を用いてゲルろ過クロマトグラフィーにより分画した。それぞれの画分について以下のようにして、ＡＣＥ阻害活性を測定し、活性画分を回収した。これを凍結乾燥した後、再度分画し、活性画分を回収、凍結乾燥した乾燥物を飼料に配合する乳タンパク質加水分解物とした。このようにして得られた乳タンパク質加水分解物のＡＣＥ阻害活性は、ＩＣ50＝１．８ｍｇ／ｍｌであった。
【００６５】
（魚類タンパク質の加水分解物の調製）
特開平７−１８８２８２号公報に記載の方法に準じて魚類タンパク質の加水分解物を調製した。要約すると、新鮮なイワシから採肉し、さらにすり身状にした。５０ｇのイワシのすり身に等容量の水を添加した後、１Ｎ塩酸溶液を用いて、ｐＨを２．０に調整した。次いで、終濃度が１％となるように、ペプシンを添加し、攪拌しながら３７℃にて２０時間インキュベートした。反応液を直ちに限外ろ過（ろ過膜；ＹＭ−１０、アミコン社製）し、ろ過膜通過液を、Ｄｏｗｅｘ  ５０Ｗ×４（Ｈ+）カラムにアプライした。次いで、カラムを蒸留水でよく洗った後、２Ｎの水酸化アンモニウムを用いて吸着成分を溶出させた。得られた溶出液を減圧濃縮し、予め蒸留水で洗ったセファデックスＧ−２５に通導して分画した。それぞれの分画に対してＡＣＥ阻害活性を測定し、活性分画を回収、凍結乾燥した後、濃縮液を得た。再度ゲルろ過を行って、活性画分を回収し、凍結乾燥したものを飼料に配合する魚類タンパク質加水分解物とした。このようにして得られた魚類タンパク質加水分解物のＡＣＥ阻害活性は、ＩＣ50＝２．１ｍｇ／ｍｌであった。
【００６６】
（杜仲葉の抽出物の調製）
特許第２５７９２５５号公報に記載の方法に準じて杜仲葉の抽出物を調製した。要約すると、落葉する前に摘採した杜仲葉を、水分含量が５％以下となるように、６０℃にて６時間乾燥させた。次いで乾燥させた１００ｇの杜仲葉を５００ｍｌの蒸留水中、１００℃にて３０分間抽出した。抽出溶液を凍結乾燥して飼料に配合する杜仲葉抽出物とした。
【００６７】
（乳酸菌の発酵物の調製）
特開平１１−１００３２８号公報に記載の方法に準じて発酵物を調製した。１１５℃にて２０分間殺菌した９重量％の脱脂粉乳水溶液にラクトバチルス・ヘルベティカスを接種して得られた１ｇの発酵乳（３．５×１０8個／ｍｌ）を、１００ｍｌの９０℃達温殺菌した９重量％の脱脂粉乳水溶液に接種し、３７℃にて２４時間培養した。得られた培養物を凍結乾燥したものを飼料に配合する発酵物とした。
【００６８】
３．高血圧自然発症ラット（ＳＨＲ）を用いた抗高血圧試験
上記のように調製された麦若葉末または麦若葉搾汁粉末と上記のように調製されたＧＡＢＡ以外の抗血圧成分を含有する素材を、表１に示される配合組成（重量比）にて０．５％のメチルセルロールに溶液に懸濁したものをそれぞれ飼料１〜３５とした。なお、表１に記載の数値の単位は重量％である。
【００６９】
【表１】
0004084916.tif 000003
【００７０】
表１に示される飼料１〜２４は、麦若葉末または麦若葉搾汁粉末と、ＧＡＢＡ以外の抗高血圧作用を有する成分を含有する素材とを含む本発明の食品素材を含む飼料の組成を示す実施例である。また飼料２５〜３４は、麦若葉末、麦若葉搾汁粉末、カゼイン加水分解物、魚類タンパク質加水分解物、杜仲葉抽出物、または乳酸菌の発酵物をそれぞれ単独で含む比較例である。
【００７１】
これらの飼料を各群６匹からなる９週齢の高血圧自然発症ラット（ＳＨＲ）に胃ゾンデを用いて１０ｍｌ／Ｋｇ体重で経口投与し、５時間後に血圧を測定した。各群の飼料投与開始時とその５時間後の血圧差の結果を表２に示す。なお、表２において、試験時血圧は、飼料投与開始時における各群６匹について測定した血圧の平均値、５時間後血圧は、飼料投与の５時間後における各群６匹について測定した血圧の平均値、そして各群の血圧差は試験開始時血圧の平均値と、飼料投与５時間後血圧の平均値との差である。
【００７２】
【表２】
0004084916.tif 000004
【００７３】
表２に示されるように、麦若葉末または麦若葉搾汁粉末と、ＧＡＢＡ以外の抗高血圧作用を有する成分を含有する素材とを含む本発明の食品素材を含む飼料１〜２４を投与した群では、飼料投与の５時間後の平均値で、飼料投与開始時に比べ、１８．９ｍｍＨｇ（飼料２）〜４２．３ｍｍＨｇ（飼料２４）の範囲で血圧を低下させたのに対し、麦若葉末、麦若葉搾汁粉末、カゼイン加水分解物、魚類タンパク質加水分解物、杜仲葉抽出物、または乳酸菌の発酵物をそれぞれ単独で含む飼料２５〜３４を投与した群では、４．０ｍｍＨｇ（飼料２５）〜１４．８ｍｍＨｇ（飼料３０）の範囲で血圧を低下させたに過ぎなかった。
【００７４】
この結果は、麦若葉由来の素材とＧＡＢＡ以外の抗高血圧作用を有する成分を含有する他の素材とを組み合わせて含む飼料が、それぞれの素材を単独で含むよりも抗高血圧効果に優れ、そしてこの効果は麦若葉由来の素材がＧＡＢＡを保持するようにかまたは富化されるように調製することにより増強されることを示す。すなわち、本発明の麦若葉由来の素材とＧＡＢＡ以外の抗高血圧成分を含む他の素材との組み合わせにより、相乗的な抗高血圧効果が得られたことを示す。
【００７５】
【発明の効果】
γ−アミノ酪酸、ビタミン類、ミネラル類、食物繊維などを高濃度で含有する新規食品素材が提供される。