【手続補正書】
【提出日】平成20年1月15日(2008.1.15)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品または栄養補助食品用の添加物であって、
（ａ）カカオ固形物の質量に基づき９質量％から９０質量％の８０℃以下の温度で液体であるステロールエステルおよび／またはスタノールエステルあるいは（ｂ）カカオ固形物の質量に基づき０．０５質量％から５質量％のレシチンと、混合することによって前処理した部分または完全脱脂カカオ固形物を含み、該前処理後のカカオ固形物が、脱脂カカオ固形物１ｇ当り少なくとも５０−７５ｍｇのカカオプロシアニジン含量を有することを特徴とする添加物。
【請求項２】
食品または栄養補助食品用のバインダーシロップを調製する方法であって、（i）栄養性糖質甘味料、糖代用物、または栄養性糖質甘味料と糖代用物との混合物の水溶液であるシロップと、（ii）カカオ固形物の質量に基づき９質量％から９０質量％の８０℃以下の温度で液体のステロールエステルおよび／またはスタノールエステルと混合することにより前処理した部分または完全脱脂カカオ固形物とを、２０℃から１６０℃で混合する工程を含み、前記前処理後のカカオ固形物が、脱脂カカオ固形物１ｇ当り少なくとも５０−７５ｍｇのカカオプロシアニジン含量を有することを特徴とする方法。
【請求項３】
前記カカオプロシアニジン含量が、脱脂カカオ固形物１ｇ当り６０−７５ｍｇであることを特徴とする請求項２記載の方法。
【請求項４】
前記カカオプロシアニジン含量が、脱脂カカオ固形物１ｇ当り７５−８０ｍｇであることを特徴とする請求項２記載の方法。
【請求項５】
前記栄養性糖質甘味料が、コーンシロップまたはコーンシロップと別の甘味料との混合物を含むことを特徴とする請求項２記載の方法。
【請求項６】
前記別の甘味料が、スクロース、デキストロース、フルクトース、ラクトース、マルトース、グルコースシロップ、転化糖、水解ラクトース、蜂蜜、メイプル糖、黒砂糖または糖蜜であることを特徴とする請求項５記載の方法。
【請求項７】
前記糖代用物が、強力甘味料、糖アルコール、または充填剤であることを特徴とする請求項２記載の方法。
【請求項８】
前記強力甘味料は、アスパルテーム、シクラメート、サッカリン、アセスルファム−Ｋ、ネオへスペリジンジヒドロカルコン、スクラロース、アリテーム、ステビア甘味料、グリシルリジンおよび／またはタウマチンであり；前記糖アルコールは、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、マルチトール、イソマルトまたはラクチトールであり；さらに前記充填剤は、ポリデキストロース、セルロースもしくはその誘導体、マルトデキストリンまたはアラビアガムであることを特徴とする請求項７記載の方法。
【請求項９】
請求項２から８いずれか１項記載の方法によって調製したバインダーシロップ。
【請求項１０】
（i）栄養性糖質甘味料、糖代用物、または栄養性糖質甘味料と糖代用物との混合物の水溶液であるシロップと、（ii）カカオ固形物の質量に基づき９質量％から９０質量％のステロールエステルおよび／またはスタノールエステルならびに５質量％までのレシチンおよび／または２０質量％までのチョコレート液で前処理したカカオ固形物との混合物を含み、４０℃から８０℃の温度で液体でありかつ室温で固体であることを特徴とするバインダーシロップ。
【請求項１１】
前記カカオプロシアニジン含量が、脱脂カカオ固形物１ｇ当り６０−７５ｍｇであることを特徴とする請求項１記載の添加物または請求項１０記載のバインダーシロップ。
【請求項１２】
前記カカオプロシアニジン含量が、脱脂カカオ固形物１ｇ当り７５−８０ｍｇであることを特徴とする請求項１記載の添加物または請求項１０記載のバインダーシロップ。
【請求項１３】
前記栄養性糖質甘味料が、コーンシロップまたはコーンシロップと別の甘味料との混合物であることを特徴とする請求項１０記載のバインダーシロップ。
【請求項１４】
前記別の甘味料が、スクロース、デキストロース、フルクトース、ラクトース、マルトース、グルコースシロップ、転化糖、水解ラクトース、蜂蜜、メイプル糖、黒砂糖または糖蜜であることを特徴とする請求項１３記載のバインダーシロップ。
【請求項１５】
前記糖代用物が、強力甘味料、糖アルコールまたは充填剤であることを特徴とする請求項１０記載のバインダーシロップ。
【請求項１６】
前記強力甘味料は、アスパルテーム、シクラメート、サッカリン、アセスルファム−Ｋ、ネオへスペリジンジヒドロカルコン、スクラロース、アリテーム、ステビア甘味料、グリシルリジンおよび／またはタウマチンであり；前記糖アルコールは、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、マルチトール、イソマルトまたはラクチトールであり；さらに前記充填剤は、ポリデキストロース、セルロースもしくはその誘導体、マルトデキストリン、またはアラビアガムであることを特徴とする請求項１５記載のバインダーシロップ。
【請求項１７】
前記チョコレート液の量が０．５質量％から１０質量％であることを特徴とする請求項１０から１６いずれか１項記載のバインダーシロップ。
【請求項１８】
前記チョコレート液の量が０．５質量％から３質量％であることを特徴とする請求項１７記載のバインダーシロップ。
【請求項１９】
前記レシチンが、大豆油、綿実油、コーン油、サフラワー油および菜種油から選択される植物性油由来のものであることを特徴とする請求項１０から１６いずれか１項記載のバインダーシロップ。
【請求項２０】
前記レシチンが、大豆レシチンであることを特徴とする請求項１９記載のバインダーシロップ。
【請求項２１】
バインダーシロップ全質量を１００％として、前記シロップが５０から８５％であり、前記前処理したカカオ固形物が１５から５０％であることを特徴とする請求項１０から２０いずれか１項記載のバインダーシロップ。
【請求項２２】
バインダーシロップ全質量を１００％として、前記シロップが６０から８０％であり、前記前処理したカカオ固形物が２０から４０％であることを特徴とする請求項１０から２０いずれか１項記載のバインダーシロップ。
【請求項２３】
バインダーシロップ全質量を１００％として、前記シロップが６５から８０％であり、前記前処理したカカオ固形物が２０から３５％であることを特徴とする請求項１０から２０いずれか１項記載のバインダーシロップ。
【請求項２４】
バインダーシロップ全質量を１００％として、前記シロップが７０から７５％であり、前記前処理したカカオ固形物が２５から３５％であることを特徴とする請求項１０から２０いずれか１項記載のバインダーシロップ。
【請求項２５】
カカオ固形物の質量に対して１５質量％までのビタミンおよび／またはミネラル、１質量％までの香味料、および３質量％までの塩をさらに含むことを特徴とする請求項１０から２４いずれか１項記載のバインダーシロップ。
【請求項２６】
粒子状の食用抗酸化剤または抗酸化剤含有粒子を作成する方法であって、食品または栄養補助食品に配合する前に、抗酸化剤または抗酸化剤含有粒子の質量に基づき、
（ａ）９質量％から９０質量％の８０℃より低い融点を有する食用油および／または脂、ならびに必要に応じて５質量％までの乳化剤；または
（ｂ）０．０５質量％から５質量％のレシチン；
で、前記抗酸化剤または抗酸化剤含有粒子を前処理する工程を含む方法。
【請求項２７】
前記（ａ）の場合において、
前記粒子が１から１５０μｍの粒径であり、
前記抗酸化剤および抗酸化剤含有粒子が、ブチルヒドロキシアニソール、ブチルヒドロキトルエン、ｔｅｒｔ−ブチルヒドロキノン、没食子酸プロピル、フェノール酸、ポリフェノール、アスコルビン酸、塩化第一スズ、トコフェロール、二酸化硫黄、およびチオジプロピオン酸ジラウリルよりなる群から選択され；
前記油および／または脂が、カカオバター、ポリオールエステル、ステロールエステル、スタノールエステル、トリグリセリド、ポリカルボン酸の脂肪アルコールエステル、エステル化アルコキシポリオール、グリセロールエステル、植物性油、半硬化植物性油、およびそれらの混合物よりなる群から選択され；さらに
前記乳化剤が、レシチン、モノ−またはジ−グリセリド、エトキシモノ−またはジ−グリセリド、リン脂質、モノグリセリドと、酢酸、乳酸、クエン酸、コハク酸、または酒石酸とのエステル、ポリグリセロールの脂肪酸エステル、ソルビタンエステル、スクロースエステル、プロピレングリコール、ポリグリセロールポリレゾルシン（polyglycerol polyresorcinoleate）、およびそれらの混合物よりなる群から選択される；ことを特徴とする請求項２６記載の方法。
【請求項２８】
前記抗酸化剤含有粒子が、５から７０μｍの粒子径を有する完全脱脂または部分脱脂カカオ固形物中に存在するカカオポリフェノールの混合物であり、該粒子が２０質量％から４０質量％のステロールエステルおよび／またはスタノールエステルで前処理されることを特徴とする請求項２７記載の方法。
【請求項２９】
前記（ｂ）の場合において、前記抗酸化剤含有粒子が、完全または部分脱脂カカオ固形物中に存在するカカオポリフェノールの混合物であり、１５０μｍまでの粒径を有し、かつ０．０３質量％から０．１質量％の大豆レシチンで前処理されることを特徴とする請求項２６記載の方法。
【請求項３０】
前記粒子状の食用抗酸化剤または抗酸化剤含有粒子を、食品または栄養補助食品に配合する工程をさらに含むことを特徴とする請求項２６から２９いずれか１項記載の方法。
【請求項３１】
乾燥インスタント食品を調製する方法であって：
（ａ）脱脂カカオ固形物１ｇ当り５ｍｇ以上のカカオプロシアニジン含量を有するカカオ固形物を、９質量％から９０質量％のステロールエステルおよび／またはスタノールエステルならびに必要に応じて２０質量％までのチョコレート液および／または０．０５質量％から５質量％の乳化剤で前処理し；
（ｂ）前記前処理したカカオ固形物およびシロップと、穀物、粉末および／または蛋白質、ならびに必要に応じて乾燥果実および／または木の実を含む乾燥材料の混合物とを混合して、成形可能食品（formable food）を得て；さらに
（ｃ）食品を成形する；工程を含み、
前記前処理したカカオ固形物およびシロップが、乾燥材料と混合する際に液体であり、かつ成形した食品を室温まで冷却した際に固体であることを特徴とする方法。
【請求項３２】
前記成形した食品を、チョコレート、ヨーグルト、またはフレーバーシュガーでデコレーションまたはコーティングする工程をさらに含むことを特徴とする請求項３１記載の方法。
【請求項３３】
乾燥材料と混合する前に、前記前処理したカカオ固形物とシロップとを６０℃から８０℃で予備混合して、バインダーシロップを形成することを特徴とする請求項３１または３２記載の方法。
【請求項３４】
前記カカオ固形物が、８−３０質量％の油脂を含有しかつ少なくとも５０から１５０ｍｇのカカオプロシアニジン含量を有する部分脱脂カカオ固形物であり；
前記ステロールエステルが、菜種油から調製されたものであり；
前記乳化剤が、レシチン、モノグリセリド、ジグリセリド、エトキシモノ−またはジ−グリセリド、リン脂質、モノグリセリドと、酢酸、乳酸、クエン酸、コハク酸、またはジアセチル酒石酸とのエステル、脂肪酸と、ポリグリセロール、ソルビタン、スクロース、またはプロピレングリコールとのエステル、ポリグリセロールポリレゾルシン（polyglycerol polyresorcinoleate）、およびそれらの混合物よりなる群から選択され；
前記シロップが、全脂粉乳、脱脂粉乳、麦芽粉乳、香味料（flavorant）、１以上のビタミンまたはミネラル、糖、塩、およびそれらの混合物よりなる群から選択される材料をさらに含み；
前記乾燥材料が、ライスクリスプ、大豆クリスプ、カラスムギ、糠粉、トウモロコシ粉、小麦粉、米粉、乳蛋白、卵蛋白、大豆蛋白、乳漿、およびそれらの混合物より成る群から選択されることを特徴とする請求項３１から３３いずれか１項記載の方法。
【請求項３５】
前記カカオ固形物が、５０から８０ｍｇのカカオプロシアニジン含量を有し；
前記ステロールエステルが、β−シトステロール、カンペステロール、およびスチグマステロールのエステルを含み；
前記乳化剤がレシチンであり；
前記香味料がバニラであり；
前記シロップが、４０から６５のＤＥを有するコーンシロップであり；
前記糖が、黒砂糖および／またはフルクロースであり；さらに
前記乾燥材料が、ライスクリスプ、大豆クリスプおよび／またはカラスムギを含むことを特徴とする請求項３１から３４いずれか１項記載の方法。
【請求項３６】
請求項３１から３５いずれか１項記載の方法によって調製された乾燥インスタントグラノーラバー。
【請求項３７】
カカオ固形物中に存在するカカオプロシアニジンの６５％から１００％を含有することを特徴とする請求項３６記載のバー。
【請求項３８】
カカオ固形物中に存在するカカオプロシアニジンの９０％から１００％を含有することを特徴とする請求項３７記載のバー。
【請求項３９】
チョコレート菓子を調製する方法であって：
（ａ）脱脂カカオ固形物１ｇ当り５ｍｇ以上のカカオプロシアニジン含量を有するカカオ固形物を、９から９０質量％のステロールエステルおよび／またはスタノールエステルならびに必要に応じて２０質量％までのチョコレート液および／または０．５質量％から５質量％の乳化剤で前処理し；
（ｂ）前記前処理したカカオ固形物とシロップとを、２０℃から１６０℃で混合し；
（ｃ）前記混合物を冷却し；さらに
（ｄ）前記冷却した混合物を菓子に成形する；工程を含む方法。
【請求項４０】
前記カカオ固形物が、８−３０質量％の油脂含量および５０から１５０ｍｇのカカオプロシアニジン含量を有し；
前記ステロールエステルが、菜種油から調製されたものであり；
前記乳化剤が、レシチン、モノグリセリド、ジグリセリド、エトキシモノ−またはジ−グリセリド、リン脂質、モノグリセリドと、酢酸、乳酸、クエン酸、コハク酸、またはジアセチル酒石酸とのエステル、脂肪酸と、ポリグリセロール、ソルビタン、スクロース、またはプロピレングリコールとのエステル、ポリグリセロールポリレゾルシン（polyglycerol polyresorcinoleate）、およびそれらの混合物よりなる群から選択され；
前記チョコレート液が、０．５％から１０質量の量で存在するブラックチョコレート液またはミルクチョコレート液であり；
前記シロップが、５から２５％の水分含量を有する栄養性糖質甘味料または人工甘味料の水溶液であり、かつ増粘剤（gum）、ビタミンおよび／またはミネラル、糖、および／または香味料をさらに含むことを特徴とする請求項３９記載の方法。
【請求項４１】
前記カカオ固形物と混合する前に、前記ステロールエステル、チョコレート液、およびレシチンが予備混合され；さらに、前記シロップが４０から６５のＤＥを有するコーンシロップであることを特徴とする請求項４０記載の方法。
【請求項４２】
請求項３９から４１いずれか１項記載の方法によって調製されたブラックチョコレートチューまたはミルクチョコレートチュー。
【請求項４３】
前記カカオ固形物中に存在するカカオプロシアニジンの６５％から１００％を含有することを特徴とする請求項４２記載のチュー。
【請求項４４】
前記カカオ固形物中に存在するカカオプロシアニジンの９０％から１００％を含有することを特徴とする請求項４３記載のチュー。
【請求項４５】
ステロールエステルおよび／またはスタノールエステル、ならびにチューまたはバー１ｇ当り２ｍｇのカカオプロシアニジンを含有する、ブラックもしくはミルクチョコレートチュー、または乾燥インスタント健康バー。