(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
透水又は透湿性の包装材により包装した原料食肉類の両端に通電用電極を配設するとともに、前記電極と包装材との接触部に液体を供給する給液装置を設け、原料食肉類を包装材を介して通電加熱するようにした通電加熱装置の定置洗浄方法において、包装材により包装した原料食肉類に代えて、該原料食肉類と略同形状のダミー部材を配設し、前記電極とダミー部材との接触部に液体を供給して電極を洗浄することを特徴とする通電加熱装置の定置洗浄方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、例えば、ハムやソーセージ等の加工に適した通電加熱装置の定置洗浄方法に関し、特に、包装材の皺による凹凸があっても電極と全面的な接触を行い、良好な導電性を保ってスパークの発生を防止するとともに、円滑な通電を確保することができる通電加熱装置の定置洗浄方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
ハムやソーセージ等の食肉類加工製品は、原料食肉類を塩漬けして熟成させた後、一定の大きさに分割し、例えば、セルロースケーシング等の透水又は透湿性の包装材により包装した後、加熱装置により加熱処理を行い、その後、燻煙処理等を施すことにより最終的な製品を得るようにしている。
【０００３】
加熱装置としては、ボイル加熱装置が多く用いられてきたが、近年では、原料食肉類に通電し、ジュール加熱を行う通電加熱装置が使用されつつある。
このような通電加熱装置は、前記セルロースケーシング等により包装した原料食肉類の両端に通電用電極を配設し、原料食肉類を包装材を介して通電加熱することができる。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上記従来の通電加熱装置は、電極を原料食肉類の両端に配設することから、包装材の結束部付近に電極を当てて通電加熱を行うことになり、これにより、包装材の皺による凹凸が電極との全面的な接触を妨げ、スパークが発生するという問題を有している。
【０００５】
本発明は、上記従来の通電加熱装置が有する問題点に鑑み、包装材の皺による凹凸があっても電極と全面的な接触を行い、良好な導電性を保ってスパークの発生を防止するとともに、円滑な通電を確保することができるようにした通電加熱装置の電極を簡単に定置洗浄（ＣＩＰ）することができる通電加熱装置の定置洗浄方法を提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するため、本発明の通電加熱装置の定置洗浄方法は、透水又は透湿性の包装材により包装した原料食肉類の両端に通電用電極を配設するとともに、前記電極と包装材との接触部に液体を供給する給液装置を設け、原料食肉類を包装材を介して通電加熱するようにした通電加熱装置の定置洗浄方法において、包装材により包装した原料食肉類に代えて、該原料食肉類と略同形状のダミー部材を配設し、前記電極とダミー部材との接触部に液体を供給して電極を洗浄することを特徴とする。
【０００７】
本発明の通電加熱装置の定置洗浄方法を適用する通電加熱装置は、透水又は透湿性の包装材により包装した原料食肉類の両端に通電用電極を配設し、原料食肉類を包装材を介して通電加熱するようにした通電加熱装置において、前記電極と包装材との接触部に液体を供給する給液装置を設けることから、包装材の皺による凹凸があっても液体を介して電極と全面的な接触を行い、これにより、良好な導電性を保ってスパークの発生を防止するとともに、円滑な通電を確保することができる。
【０００８】
そして、本発明の通電加熱装置の定置洗浄方法によれば、包装材により包装した原料食肉類に代えて、該原料食肉類と略同形状のダミー部材を配設し、前記電極とダミー部材との接触部に液体を供給して電極を洗浄することにより、電極を簡単に定置洗浄（ＣＩＰ）することができ、導電性及び衛生状態を良好に維持することができる。
【０００９】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の通電加熱装置の定置洗浄方法の実施の形態を図面に基づいて説明する。
【００１０】
図１〜図３に、本発明の通電加熱装置の定置洗浄方法を適用する通電加熱装置の一例を示す。
この通電加熱装置は、図３（ｂ）に示すように、セルロースケーシング等の透水又は透湿性の包装材１により包装した原料食肉類２の両端に通電用電極３を配設し、原料食肉類２を包装材１を介して通電加熱するもので、前記電極３と包装材１との接触部４に液体Ｗを供給する給液装置５が設けられている。
電極３は、シリンダ３１を介して支持台３２に対向方向に移動可能に支持されるとともに、任意の位置で固定できるように構成されている。
【００１１】
給液装置５は、ポンプ５１により加圧した液体Ｗ、具体的には、約３％の塩水を電極３の内面に供給するもので、例えば、図１に示すように、円盤状の電極３の周面から内面に注水孔５２を形成するとともに、電極３の内面から反対側の周面に出口孔５３を形成し、この注水孔５２と出口孔５３とを配管５４で環状に接続してポンプ５１で循環させるようにする。
なお、電極３と包装材１との接触部４に液体Ｗが存在する状態にして、ポンプ５１を停止することもできる。
【００１２】
この場合において、前記電極３の包装材１の結束部１１に使われる封止金具１２が接触する部分に、セラミックコート層、樹脂コート層等の絶縁層３３を形成する。
これにより、スパークの発生を防止するとともに、円滑な通電を確保することができる。
【００１３】
また、この通電加熱装置は、図２（ｂ）に示すように、包装材１により包装した原料食肉類２に代えて、この原料食肉類２と略同形状のダミー部材８を電極３間に配設し、前記給液装置５により塩水等の洗浄液等を電極３とダミー部材８との接触部４に供給することにより、電極３を簡単に定置洗浄（ＣＩＰ）することができる。
なお、ダミー部材８には、電極３とダミー部材８との接触部４の外周を液密に保持するシール部材８ａを配設するようにする。
【００１４】
次に、この通電加熱装置を用いたハムの製造方法を説明する。
先ず、図３（ａ）に示すように、既設の充填装置６によりセルロースケーシング等の包装材１に原料食肉類２を充填する。
【００１５】
次に、図３（ｂ）に示すように、包装材１により棒状に包装された原料食肉類２を電極３間にセットする。
すなわち、原料食肉類２の両端に通電用電極３を配設し、原料食肉類２を包装材１を介して通電加熱する。
この場合、給液装置５により、各電極３と包装材１との接触部４に、例えば、約３％の塩水Ｗを供給し、良好な導電性を保つようにする。
通電加熱は、例えば、５℃の原料食肉類２を４０℃まで、約１０分かけて予備加熱する。
【００１６】
次に、原料食肉類２を通電加熱装置から外し、図３（ｃ）に示すように、既設のスモークハウス７に入れ、４０℃の原料食肉類２を６０℃まで加温しながら、乾燥とスモーク処理を行う。
【００１７】
そして、図３（ｄ）に示すように、原料食肉類２を再び通電加熱装置にセットし、６０℃の原料食肉類２を８０℃まで１０〜２０分かけて通電加熱する。
この場合も、給液装置５により、各電極３と包装材１との接触部４に、液体Ｗ、具体的には、約３％の塩水を供給し、良好な導電性を保つようにする。
【００１８】
かくして、この通電加熱装置は、透水又は透湿性の包装材１により包装した原料食肉類２の両端に通電用電極３を配設し、原料食肉類２を包装材１を介して通電加熱するようにした通電加熱装置において、前記電極３と包装材１との接触部４に液体Ｗを供給する給液装置５を設けることから、包装材１の皺による凹凸があっても液体Ｗを介して電極３と全面的な接触を行い、これにより、良好な導電性を保ってスパークの発生を防止するとともに、円滑な通電を確保することができる。
そして、前記電極３の包装材１の結束部１１に使われる封止金具１２が接触する部分に、セラミックコート層、樹脂コート層等の絶縁層３３を形成することにより、スパークの発生を防止するとともに、円滑な通電を確保することができる。
【００１９】
以上、本発明の実施例を説明したが、本発明を適用する通電加熱装置は、この実施例に記載した構成に限定されるものではなく、その趣旨を逸脱しない範囲において適宜その構成を変更することができる。
【００２０】
【発明の効果】
本発明の通電加熱装置の定置洗浄方法によれば、透水又は透湿性の包装材により包装した原料食肉類の両端に通電用電極を配設するとともに、前記電極と包装材との接触部に液体を供給する給液装置を設け、原料食肉類を包装材を介して通電加熱するようにした通電加熱装置の定置洗浄方法において、包装材により包装した原料食肉類に代えて、該原料食肉類と略同形状のダミー部材を配設し、前記電極とダミー部材との接触部に液体を供給して電極を洗浄することにより、電極を簡単に定置洗浄（ＣＩＰ）することができ、導電性及び衛生状態を良好に維持することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】  本発明の通電加熱装置の定置洗浄方法を適用する通電加熱装置の一例を示す要部拡大断面図である。
【図２】  同通電加熱装置の全体図で、（ａ）は原料食肉類を配設した状態、（ｂ）はダミー部材を配設した状態を示す説明図である。
【図３】  同通電加熱装置を用いたハムの製造方法を示す工程図である。
【符号の説明】
１    包装材
１１  結束部
１２  封止金具
２    原料食肉類
３    電極
３１  シリンダ
３２  支持台
３３  絶縁層
４    接触部
５    給液装置
５１  ポンプ
５２  注水孔
５３  出口孔
５４  配管
６    充填装置
７    スモークハウス
８    ダミー部材
【図１】
0004195341.tif 000002
【図２】
0004195341.tif 000003
【図３】
0004195341.tif 000004