【手続補正書】
【提出日】平成19年12月28日(2007.12.28)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
果実の上部分を水平に切り取り蓋となる部分を作り、果柄のつけ根部分を果実に残しかつ果柄の周囲を穿孔し、さらに果芯部分を芯抜き具によって除去しかつその周囲の果肉を削り取って開孔し、その後、この果実を薄い塩水に浸漬し、芯抜きした前記開孔部に砂糖とシナモンパウダーを混ぜ合せて注入し、この開孔部上に前記切り取っておいた上部分を蓋として載せ、２４０℃前後の高温度で焼き上げる焼きリンゴ製造法。
【請求項２】
果実の上部分を水平に切り取り蓋となる部分を作り、果柄のつけ根部分を果実に残しかつ果柄の周囲を穿孔し、さらに果芯部分を芯抜き具によって除去しかつその周囲の果肉を削り取って開孔し、その後、この果実を薄い塩水に浸漬し、芯抜きした前記開孔部に砂糖とシナモンパウダーを混ぜ合せて注入し、この開孔部上に前記切り取っておいた上部分を蓋として載せたりんご素材を２４０℃前後の高温度と７分５０秒前後の時間で焼き上げる請求項１記載の焼きリンゴ製造法。
【請求項３】
焼き上がったリンゴを−２０℃以下の冷凍庫内で冷結する請求項１または請求項２記載の焼きリンゴ製造法。
【請求項４】
焼き上がったリンゴを製品を１個ごと、薄いプラスチックス袋に収容し、これを脱気または真空包装する請求項１ないし請求項３記載の焼きリンゴ製造法。
【請求項５】
果実の上部分を水平に切り取り蓋となる部分を作り、果柄のつけ根部分を果実に残しかつ果柄の周囲を穿孔し、さらに果芯部分を芯抜き具によって除去しかつその周囲の果肉を削り取って開孔し、その後、この果実を薄い塩水に浸漬し、芯抜きした前記開孔部に砂糖とシナモンパウダーを混ぜ合せて注入し、この開孔部上に前記切り取っておいた上部分を蓋として載せ、このように準備した果実をアルミホイールを敷いた天板に並べ、前記果実をジェット噴射高速コンベアオーブンにより２４０℃前後の高温度で７分５０秒前後の時間で焼き上げ、焼き上がった焼きリンゴ製品は−２０℃以下の冷凍庫内で冷結し、この製品を１個宛，薄いプラスチックス袋に収容し、これを脱気または真空包装して成る焼きリンゴ製造法。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【発明の詳細な説明】
【発明の名称】焼きリンゴ製造法
【技術分野】
【０００１】
本発明は、焼きリンゴの製造法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、焼きリンゴを作っても、リンゴの自然色が褐変してしまうことから、一見しておいしくなさそうな外観態様を呈するものしか提供することはできなかった。
【０００３】
その原因は、リンゴを焼く時に高温度で加熱すると、最初は褪色して緑色っぽくなり、未熟な果実のように赤色の殆どないものになることにあった。それが、一定時間（一定積算温度）に達すると、再び発色を起して元の美しい赤色に変色することが実験の結果、判明した。
【０００４】
そこで、本発明は、発色の最高時に焼き上がるように調整し、鮮明な色合いの焼きリンゴの製造を本発明者らは可能にし、人が見るからにおいしそうな色合いの焼きリンゴを製造する方法を発明し、かつこれを長期間保存することを可能にした焼きリンゴを提供することを目的とするものである。
【０００５】
なお、本発明に関し先行技術文献を調査したが、焼きリンゴの製造法に関するものは皆無であった。ただ、真空パック袋に入れた皮付きリンゴ片を加熱し、果肉を赤色にする加工法があるだけであった（特許文献１参照）。
【０００６】
【特許文献１】特開２００４−１６６５９８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
そこで、前記目的を達成するために、高温高速で処理することが肝要であり、コンベアオーブンを使用することによって連続して大量生産せんとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明は、果実の上部分を水平に切り取り蓋となる部分を作り、果柄のつけ根部分を果実に残しかつ果柄の周囲を穿孔し、さらに果芯部分を専用の芯抜き具によって除去しかつその周囲の果肉を削り取り開孔し、その後、この果実を薄い塩水に浸漬し、芯抜きした前記開孔部に砂糖とシナモンパウダーを混ぜたものを注入し、この開孔部上に前記切り取っておいた上部分を蓋として載せ、このように準備した果実をアルミホイールを敷いた天板に並べ、前記果実をジェット噴射高速コンベアオーブンにより２４０℃前後の高温度で７分５０秒前後の時間で焼き上げ、でき上がった焼きリンゴ製品は−２０℃以下の冷凍庫内で冷結し、この製品を１個宛、薄いプラスチックス袋に収容し、これを脱気または真空包装して製品化するものである。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の製造法によれば、鮮明な紅色の焼きリンゴを連続して大量に作り上げることができ、一見おいしそうな色合いの焼きリンゴを提供することができ、商品価値の高い焼きリンゴとなる。
【００１０】
また、自然色のままの焼きリンゴを長期間冷凍保存しておくことができる。
【実施例】
【００１１】
１．洗浄工程
リンゴの果皮、果柄のつけ根及び萼部の中をブラシで洗浄し、泥やほこりを除去するが、この際予め水中に果実を入れておくと、泥やほこりが落ち易い。
【００１２】
２．穿孔工程
加熱中に果皮が裂けることを防止するために、果実の側面および上面の適所に、剣山類似の道具（金属でない方が危険度が少ない。）によって小さい開孔をあけておく。
【００１３】
この時、開孔の深さは関係なく、果皮面に穿孔があれば十分である。これは、加熱中に後記の蓋部となる果実の上部分の果皮が果肉から離れて浮き上がることを防止するためである。
【００１４】
３．塩水漬け工程
薄い塩水（０．５％程度）に果実を漬け、果肉の褐色化を防止する。
【００１５】
４．蓋部分の切断工程
果実の上部分を水平に切り取り、これで蓋となる部分を作る。
【００１６】
５．芯抜き・開孔工程
果柄のつけ根部分を果実側に残しておき、切り取った前記蓋部分に果柄の周囲を開孔するようにする。
【００１７】
かくしないと、後記の加熱中に、芯抜き・開孔した部分に予め垂らしておくシロップが沸き上り、蓋部分が飛び落ちてしまうからである。
【００１８】
即ち、果芯部分を刃部２と柄部３から成る専用の芯抜き具１によって除去し、かつ果芯部分の周囲の果肉を削り取り、比較的大きい開孔部を形成する。
【００１９】
６．塩水漬け工程
その後、この果実を薄い塩水（０．５％程度）に浸漬し、果実が褐色に変化するのを防止する。しかる後に、完全に水切りをする。
【００２０】
７．甘味工程
芯抜きした前記開孔部に、砂糖とシナモンパウダーを混ぜ合わせたものを十分に収容し、この開孔部の上面部に、切り取っておいた前記上部分を蓋として載置する。
【００２１】
前記パウダーはリンゴ液と混ざってシロップとなる。
【００２２】
なお、バターは、冷菓として食べる時には固まっていて食用にしにくいから、これは加熱して食べる直前に加えて食べる方法もある。
【００２３】
８．天板並べ工程
このようにして準備できたリンゴは天板上に並べるが、この時、リンゴの尻部分が焦げ過ぎないようにするためと、吹きこぼれるシロップが天板に焦げつかないようにするために、アルミホイールケースの８号か９号かを敷いて置く。
【００２４】
また、天板に予め食用油をスプレーしておくと、果実から溢れ出た糖液が焦げつかないから、事後の洗浄がし易い利点がある。
【００２５】
なお、この時に蓋部分の切り口が横から見て水平でない場合は、低い方の切り口部分を、並べてある果実の内側に向けておかないと、後記機械の振動によって蓋部分が滑り落ちてしまうから、注意する必要がある。
【００２６】
９．焼き工程
本発明で用いる機械とはジェット噴射式高速コンベアオーブンであるが、例えばオーブンの温度は２４０℃、焼き時間は７分５０秒とすることによって、理想的な焼きリンゴを作ることができる。
【００２７】
前記加熱温度及び加熱時間は、果実の大きさ等によって加減すればよい（焦げ具合の好みもある。）が、その許容範囲は温度が±５℃、時間が±１０秒程度とする。
【００２８】
１０．詰め物工程
焼き上がった果実の孔の中に、干果物等を詰めてさらにおいしいものにしてもよい。例えばレーズンの場合は、予めブランデー又はカルバドス等やシナモンを加えて混ぜ合わせたものを、開孔部に詰めた上で蓋をする。
【００２９】
この時に蓋部分の切り口と果実の切断面とを一致させておくと、見た目が奇麗な製品とすることができる。
【００３０】
１１．冷凍工程
でき上がった焼きリンゴ製品は長期間の保存に備えて、−２０℃以下の冷凍庫内で冷結する。この際、果実の余熱は完全に除去しておかなければならない。
【００３１】
冷凍時には、予め果実の余熱を完全に除去しておかないと、冷凍庫に入れた後に、リンゴの孔内の高温によって沸き上がっているシロップの蒸気で、蓋が吹き飛ぶことがあるから、注意しなければならない。
【００３２】
冷凍をすることによって、発色していた色がより鮮明に固定化し、長期間の保存に耐え得る製品となる。
【００３３】
１２．袋詰め工程
この果実製品を１個宛、薄いプラスチックス袋に入れ、脱気または真空包装する。
【００３４】
この際、厚い袋を使用すると、凍った果実製品が解凍した時に袋に引っ張られて変形することがあるから、注意しなければならない。
【００３５】
また、袋詰め作業は迅速に行わないと、果実製品が解凍するおそれがあるから、注意しなければならない。
【００３６】
１３．貯蔵工程
でき上がった果実製品は箱に詰めた後、冷凍庫（−２０℃以下）に入れて保管する。
【００３７】
箱詰めにしておかないと、氷が付いたり乾燥したりして、果実製品の原形を保てなくなるから、長期間の保存では特に注意を要する。
【００３８】
本発明によって製造した焼きリンゴの品質は約３年間は不変であり、褪色現象は起らない。
【００３９】
ちなみに、生リンゴを長期間冷凍した後これを解凍してみると、冷凍の時間経過とともに褪色して色が薄くなっていることが判る。
【００４０】
以上の製造工程をまとめると、次のとおりである。
洗浄→穿孔→塩水漬け→蓋部分の切断→芯抜き・開孔→塩水漬け→水切り→甘味詰め→天板並べ→焼き→余熱とり→レーズン詰め→余熱とり→冷凍→袋詰め→箱詰め→冷凍保存
【００４１】
リンゴ果実において、ａは果梗（果柄）、ｂは果梗凹み部、ｃは子房（芯）、ｄは種子、ｅは萼凹み部、ｆは果皮（果面）、ｇは水平切断線である。
【図面の簡単な説明】
【００４２】
【図１】芯抜き具の斜視図
【図２】リンゴの縦切断面図
【符号の説明】
【００４３】
１                    芯抜き具
２                    柄部
３                    刃部