(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
成形菓子を形成するための食品成形用治具であって、該食品成形用治具が、下記（Ａ）及び（Ｂ）からなることを特徴とする食品成形用治具。
（Ａ）板状物上に賦形用突起部が設けられてなる雄型治具。
（Ｂ）上記雄型治具（Ａ）の突起部を挿嵌しうる挿嵌孔を板状物に設けてなる雌型治具。
【請求項２】
下記（Ａ）及び（Ｂ）からなる食品成形用治具と、α化穀類粉末含有粉末とが組合されていることを特徴とする組合せ菓子。
（Ａ）板状物上に賦形用突起部が設けられてなる雄型治具。
（Ｂ）上記雄型治具（Ａ）の突起部を挿嵌しうる挿嵌孔を板状物に設けてなる雌型治具。
【請求項３】
下記（Ａ）及び（Ｂ）からなる食品成形用治具と、α化穀類粉末含有粉末と、発泡性粉末とが組合されていることを特徴とする組合せ菓子。
（Ａ）板状物上に賦形用突起部が設けられてなる雄型治具。
（Ｂ）上記雄型治具（Ａ）の突起部を挿嵌しうる挿嵌孔を板状物に設けてなる雌型治具。
【請求項４】
下記（Ａ）及び（Ｂ）からなる食品成形用治具を準備し、雄型治具（Ａ）の突起部全体に雌型治具（Ｂ）の挿嵌孔を挿入し、成形用治具を一体化した状態で、雄型治具（Ａ）の突起部先端に、水性媒体とα化穀類粉末含有粉末とを交互に接触させ、塊状食品を形成した後、雄型治具（Ａ）から雌型治具（Ｂ）を抜脱して成形菓子を形成することを特徴とする成形菓子の製法。
（Ａ）板状物上に賦形用突起部が設けられてなる雄型治具。
（Ｂ）上記雄型治具（Ａ）の突起部を挿嵌しうる挿嵌孔を板状物に設けてなる雌型治具。
【請求項５】
下記（Ａ）及び（Ｂ）からなる食品成形用治具を準備し、雄型治具（Ａ）の突起部全体に雌型治具（Ｂ）の挿嵌孔を挿入し、成形用治具を一体化した状態で、雄型治具（Ａ）の突起部先端に、水性媒体とα化穀類粉末含有粉末とを交互に接触させ、塊状食品を形成した後、雄型治具（Ａ）から雌型治具（Ｂ）を抜脱して成形菓子を調製するための請求項２又は３記載の組合せ菓子。
（Ａ）板状物上に賦形用突起部が設けられてなる雄型治具。
（Ｂ）上記雄型治具（Ａ）の突起部を挿嵌しうる挿嵌孔を板状物に設けてなる雌型治具。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、喫食者が簡便に成形菓子を手作りすることができる食品成形用治具、組合せ菓子、及びそれを用いた成形菓子の製法に関し、更に詳しくは、成形菓子を喫食する際に、食品成形用治具から直接一回で成形菓子を口に入れることができ、かつ、動物等の絵柄を細かく表現でき、成形性、立体性、視覚的変化に優れた成形菓子を簡便に得ることができる食品成形用治具、組合せ菓子、及びそれを用いた成形菓子の製法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、食品成形用治具を使って、花や動物等の形状の塊状の成形菓子を得ることができる組合せ菓子としては、例えば実開平７−２８３８８号公報に記載された組合せ菓子が挙げられる。この組合せ菓子は、枝状の菓子形成部を有する成形用治具を、粉末組成物（α化穀類粉末と発泡成分の一方とを含有）と水溶液（他方の発泡成分を溶解した水溶液）とに交互に接触させる操作を繰り返すことにより、水濡れした成形用治具表面にα化穀類粉末が付着し、上記α化穀類粉末が水分によって粘着性のある餅様菓子に変化し、かつ発泡反応によって上記餅様菓子は発泡膨張するので次第に大きな塊状の餅様菓子を作ることができるというものである。しかしながら、この組合せ菓子の場合、喫食する際に、成形用治具上に形成された花や動物等の形状の餅様菓子を直接口中に入れ喫食するものであるが、成形用治具の形状によっては直接一回で成形菓子全体を喫食しにくく、成形用治具の形状について改良の余地があった。
しかし、直接一回で喫食しやすいように突起部を持たない成形用治具にすると、年少者が喜ぶ花や動物等の絵柄の細かいところまでは成形されにくく、成形性、立体性、視覚的変化を表現しにくい等の問題点があった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
本発明はこのような事情に鑑みなされたものであって、その目的とするところは、喫食者が簡便に成形菓子を手作りすることができ、また、食品成形用治具から直接一回で成形菓子を口に入れることができ、かつ、花や動物等の絵柄を細かく表現でき、成形性、立体性、視覚的変化に優れた成形菓子を簡便に得ることができる食品成形用治具、組合せ菓子、及びそれを用いた成形菓子の製法を提供するにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
上記の目的は、成形菓子を形成するための食品成形用治具であって、該食品成形用治具が、下記（Ａ）及び（Ｂ）からなることを特徴とする食品成形用治具によって達成される。
（Ａ）板状物上に賦形用突起部が設けられてなる雄型治具。
（Ｂ）上記雄型治具（Ａ）の突起部を挿嵌しうる挿嵌孔を板状物に設けてなる雌型治具。
【０００５】
また、上記の目的は、下記（Ａ）及び（Ｂ）からなる食品成形用治具と、α化穀類粉末含有粉末とが組合されていることを特徴とする組合せ菓子によって達成される。
（Ａ）板状物上に賦形用突起部が設けられてなる雄型治具。
（Ｂ）上記雄型治具（Ａ）の突起部を挿嵌しうる挿嵌孔を板状物に設けてなる雌型治具。
【０００６】
また、上記の目的は、下記（Ａ）及び（Ｂ）からなる食品成形用治具と、α化穀類粉末含有粉末と、発泡性粉末とが組合されていることを特徴とする組合せ菓子によって達成される。
（Ａ）板状物上に賦形用突起部が設けられてなる雄型治具。
（Ｂ）上記雄型治具（Ａ）の突起部を挿嵌しうる挿嵌孔を板状物に設けてなる雌型治具。
また、上記組合せ菓子は、上記（Ａ）及び（Ｂ）からなる食品成形用治具を準備し、雄型治具（Ａ）の突起部全体に雌型治具（Ｂ）の挿嵌孔を挿入し、成形用治具を一体化した状態で、雄型治具（Ａ）の突起部先端に、水性媒体とα化穀類粉末含有粉末とを交互に接触させ、塊状食品を形成した後、雄型治具（Ａ）から雌型治具（Ｂ）を抜脱して成形菓子を調製するための組合せ菓子とすることが好適である。
【０００７】
また、上記の目的は、下記（Ａ）及び（Ｂ）からなる食品成形用治具を準備し、雄型治具（Ａ）の突起部全体に雌型治具（Ｂ）の挿嵌孔を挿入し、成形用治具を一体化した状態で、雄型治具（Ａ）の突起部先端に、水性媒体とα化穀類粉末含有粉末とを交互に接触させ、塊状食品を形成した後、雄型治具（Ａ）から雌型治具（Ｂ）を抜脱して成形菓子を形成することを特徴とする成形菓子の製法によって達成される。
（Ａ）板状物上に賦形用突起部が設けられてなる雄型治具。
（Ｂ）上記雄型治具（Ａ）の突起部を挿嵌しうる挿嵌孔を板状物に設けてなる雌型治具。
【０００８】
すなわち、本発明者らは、食品成形用治具を用いた成形菓子について、花や動物等の絵柄を細かく表現でき、成形性、立体性、視覚的変化に優れていながら、食品成形用治具上に形成された成形菓子を直接一回でスムーズに口中に入れ、喫食することができる食品成形用治具について検討を行った。そして、食品成形用治具を、花や動物等の絵柄に表現しうる突起部を有する雄型治具と、この突起部に挿嵌一体化しうる雌型治具とし、両者を一体化した状態で雄型治具の突起部先端に塊状食品を形成してから、雌型治具を抜き取ると、雌型治具上に、所定絵柄の成形菓子が得られることを見出した。また、この食品成形用治具を用いて、簡便に成形菓子を得るための成形菓子原料として、α化穀類粉末含有粉末を用いると好適であること、更には、成形菓子により立体性を付与するために、発泡性粉末を用いると好適であることを見出し、本発明に到達した。
【０００９】
【発明の実施の形態】
次に本発明を詳しく説明する。
本発明の食品成形用治具は、雄型治具（Ａ）と雌型治具（Ｂ）とからなるものである。
雄型治具（Ａ）は、板状物上に花や動物等の絵柄を細かく表現するための賦形用突起部が設けられており、雌型治具を挿嵌可能な形状となっている。
また、雌型治具（Ｂ）は、雄型治具の突起部を挿嵌しうる挿嵌孔を板状物に設けてなり、雄型治具に挿嵌可能な形状となっている。
【００１０】
次に、上記食品成形用治具の具体的な態様の一例を図面に基づき説明する。図１において１は雄型治具、２は雌型治具である。
まず、雄型治具１は、図１（Ａ）に示すように、把持部１ａと菓子形成部１ｂとからなり、菓子形成部１ｂは、賦形用突起部１ｃと基底部１ｄとからなる。
【００１１】
把持部１ａは、成形菓子を作る際に、治具を手に持つための部位である。その形状は、手に持ちやすい形状であればよく、棒状等の任意形状にすればよい。あるいは、把持部１ａは必ずしも設ける必要はなく、例えば、賦形用突起部１ｃの形成されている板状物の基底部１ｄの周縁部１ｄ’を把持するようにしてもよい。
【００１２】
菓子形成部１ｂは、成形菓子を形成させるための部位であり、板状物に賦形用突起部１ｃが設けられている。
板状物の形状としては、例えば、平板状及び曲板状等が挙げられる。
【００１３】
また、上記賦形用突起部１ｃは、成形菓子を形成する際に、最終成形菓子が動物等の所定の形状になるように配列されている。その突起部の数は、特に限定するものではなく、所定の形状によって適宜設定すればよい。
また、賦形用突起部１ｃは所定の形状通りに連続的に形成されていてもよく、また、断続的に不連続に形成されていてもよい。特に、断続的に不連続に形成されていると、成形菓子の形成途中では不連続の塊状菓子であるが、最終成形菓子の段階で隣接する塊状菓子同士が付着し、一体化した成形菓子が得られるという、視覚的変化をより得られる点で好ましい。
なお、賦形用突起部１ｃの先端には数ヶ所のくぼみを設けたり、突起部先端表面部を粗く加工したりする等の処理をして、後述する成形菓子用食品材料の付着性を良くすると更に好適である。
【００１４】
次に、雌型治具２は、図１（Ｂ）に示すように、板状物の治具であり、把持部２ａと喫食時の菓子載置部２ｂとからなる。そして、雌型治具２は、雄型治具１上に挿嵌可能な挿嵌孔２ｃを有し、図１（Ｃ）に示すように、雄型治具１上に挿嵌すると、図１（Ｄ）に示すように一体化して食品成形用治具３となる。
【００１５】
雌型治具２の把持部２ａは、雄型治具と一体化して食品成形用治具３としたときに、違和感なく把持でき、成形菓子の成形操作を行いうるようになっていることが好適である。更に、上述の雄型治具の把持部１ａと略同一形状となっていることが、より違和感なく把持できる点で好適である。
なお、雌型治具の把持部２ａは、雄型治具１の把持部１ａと同様に、必ずしも設ける必要はなく、例えば菓子載置部２ｂの周縁部２ｂ’を把持するようにしてもよい。
【００１６】
また、菓子載置部２ｂには、雄型治具１の賦形用突起部１ｃを挿嵌しうる形状の挿嵌孔２ｃが形成され、雄型治具からの抜脱が自在に行いうるようになっている。特に、挿嵌孔が、雄型治具の賦形用突起部断面（突起方向に対して垂直方向の断面）と略同一形状であることが、雄型治具の抜脱性及び成形菓子の成形性の点で好適である。
【００１７】
また、食品成形用治具の材質は、特に限定されるものではなく、塩化ビニル等のプラスチックやポリプロピレン、スチロール等の合成樹脂等が挙げられる。
【００１８】
次に、本発明の組合せ菓子は、上記食品成形用治具とα化穀類粉末含有粉末とが組合されているものである。
【００１９】
まず、本発明の組合せ菓子に用いるα化穀類粉末含有粉末は、α化穀類粉末を主原料とする。
α化穀類粉末としては、例えば、とうもろこし澱粉、タピオカ澱粉、馬鈴薯澱粉、ワキシーコーンスターチ、粳米粉等及びこれらの化工澱粉のα化物等が挙げられ、これらの中から適宜選択し単独もしくは複数組み合わせて用いればよい。この中でも、成形菓子の成形性、食感及び風味の点で馬鈴薯澱粉が好適に用いられる。
【００２０】
また、α化穀類粉末のα化の方法は、特に限定されないが、ホットローラーによりα化乾燥後、粉砕するホットロール製法が好ましい。すなわち、このホットロール製法によって得られたα化穀類粉末は、形成した成形菓子の食感、成形性の点で好適になる傾向にある。
【００２１】
また、α化穀類粉末は、好ましくはα化穀類粉末含有粉末の全体重量中２０〜９５重量％に設定されることが、成形菓子の成形適性上好ましい。
【００２２】
また、このα化穀類粉末は、その粒度を６０〜２５０メッシュの範囲にすることが望ましい。これは粒度分布により６０〜２５０メッシュの粒子が６０％以上含まれていることが望ましいという趣旨である。すなわち、粒度が上記範囲より大きい場合、成形菓子の成長は速いが、成形化したα化穀類粉末粒子の結着が弱いため、得られた成形菓子の粘弾強度は不十分で成形菓子の形成過程で形状を保持しにくい傾向にある。
逆に、粒度が上記範囲よりも細かい場合、粉末粒子の吸水性が良すぎるため、粉末表面のみが過剰な水を含んだ非常にうすい膜を形成し、α化穀類粉末内部まで均一に水が浸透しないので、成形菓子中に粉末の部分が残り易く、喫食の際に粉のざらつきを感じる傾向にある。また、成形菓子の成長速度が遅くなる傾向にある。
【００２３】
次に、本発明のα化穀類粉末含有粉末中には、α化穀類粉末の他に、副原料として糖質甘味料、色素、調味料、香料、乳化剤、安定剤、増粘剤、酸成分、アルカリ成分等を適宜選択して、単独もしくは複数組み合わせて添加してもよい。
例えば、糖質甘味料としては、砂糖、高甘味度甘味料、乳糖、ブドウ糖、オリゴ糖、果糖、麦芽糖、粉末水飴等の粉末状の糖質甘味料の他、澱粉糖化物等の液糖が挙げられる。この中でも、特に糖質甘味料をα化穀類粉末含有粉末の全体重量中７０重量％以下に設定することが、成形菓子を保持する点で好適である。
【００２４】
また、本発明の組合せ菓子には、発泡性粉末を組合せると更に好適である。
発泡性粉末は、酸成分とアルカリ成分とを含有してなる。
酸成分としては、クエン酸、リンゴ酸、フマール酸、乳酸、酢酸、酒石酸等の有機酸類や、これらを主体とする醸造酢、梅酢、果実酢、果汁などの粉体物、顆粒物等が挙げられ、これらの中から適宜選択し単独もしくは複数組合せて用いれば良い。また、アルカリ成分としては、炭酸水素ナトリウム、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム等の炭酸化合物等が挙げられる。また、酸成分とアルカリ成分の配合量は適宜設定すればよいが、両者の重量比率を０．５：２〜２：０．５とすることが好ましい。
この中でも、特に成形菓子の風味及び発泡性の良い点で、酸成分としてクエン酸、酒石酸、また、アルカリ成分として炭酸水素ナトリウムは好適に用いられる。
【００２５】
また、上記発泡性粉末には、糖類、香料、色素、安定剤、調味料等を目的に応じて適宜添加するようにしてもよい。
【００２６】
あるいは、発泡性粉末とは別に、上記糖類、色素、安定剤、調味料等を混合物として別途添付するようにしてもよい。別途添付する場合の上記混合物の形態は、粉末状、顆粒状や液体状等が挙げられる。
【００２７】
本発明の組合せ菓子に、発泡性粉末を組合せる際に、発泡性粉末をα化穀類粉末含有粉末に添加した場合には、成形菓子が発泡しながら成形されるので、体積が膨張しながら成形されるという視覚的変化を楽しむことができ、また、発泡感のある特有の食感、風味を楽しむことができ、更に、離型性も良好となる。
あるいは、発泡性粉末を別包装して、別途成形菓子の成形過程で添加した場合、発泡性粉末が成形菓子の表面にまぶされて成形菓子の水分によって発泡し、泡雪状のコーティングがなされ、成形菓子に立体性が付与されて、外観、風味ともに変化をもたせることができる。
【００２８】
本発明の組合せ菓子の製品化は、例えば次のようにして行われる。
まず、上述したようなα化穀類粉末含有粉末を包装したものと、必要に応じて発泡性粉末とを組合せ、雄型治具（Ａ）と、雌型治具（Ｂ）とからなる食品成形用治具を添付して必要に応じ、更にこれらを１つの包装体に密封し、組合せ菓子製品とすればよい。
なお、発泡性粉末を組合せる際は、α化穀類粉末含有粉末と同一包装でも、別包装でもよい。
【００２９】
このとき、α化穀類粉末含有粉末や発泡性粉末の包装は、例えば、ポリエチレン等の軟質なプラスチック袋等に包装すればよい。また、その包装形態は、袋体、筒状体、箱状体等が挙げられる。また、その材質もプラスチックに限定するものではなく紙等でもよく、あるいは金属等の各種材質の中から適宜選択し単独もしくは複数組み合わせて用いればよい。
【００３０】
次に、本発明の成形菓子の製法は、雄型治具（Ａ）の突起部全体に雌型治具（Ｂ）の挿嵌孔を挿入し、成形用治具を一体化した状態で、雄型治具（Ａ）の突起部先端に、水性媒体とα化穀物粉末含有粉末とを交互に接触させ、塊状食品を形成した後、雄型治具（Ａ）から雌型治具（Ｂ）を抜脱することにより成形菓子を製造する。
【００３１】
また、本発明に係る成形菓子は、α化穀類粉末含有粉末が配合されているものであればよく、例えば餅様状成形菓子、ゼリー状成形菓子等が挙げられる。
【００３２】
本発明の組合せ菓子を用いて、例えば、ゼリー状成形菓子は次のようにして製造される。
まず、水性媒体を準備する。水性媒体は、例えば、水、牛乳、果汁入り飲料、水溶性エキス等が挙げられ、これらの中から適宜選択し、単独もしくは複数組み合わせて用いれば良い。この中でも、特に手軽に使用でき、かつα化穀類粉末含有粉末と早く反応し、成形菓子が素早く得られる点で水が好適に用いられる。
なお、水性媒体は容器詰め等を行い、上記組合せ菓子とセットにして製品化するようにしてもよい。
【００３３】
次に、上述したように図１（Ｄ）に示すような食品成形用治具３を準備する。次いで、図２に示す順序でゼリー状成形菓子を作る。図２において、４はα化穀類粉末含有粉末、５は水性媒体、６は発泡性粉末、７はこれらを収容するためのトレイである。トレイ７には収容部７ａ、７ｂ、７ｃが設けられており、各々α化穀類粉末含有粉末４、水性媒体５、発泡性粉末６を所定量収容しうる凹状に成形されている。
【００３４】
まず、図２（Ａ）に示すように、所定量のα化穀類粉末含有粉末４を収容部７ａに振り入れて、表面が略均一な粉末層を形成させる。次いで、トレイ７ｂには所定量の水性媒体５を、トレイ７ｃには発泡性粉末６を振り入れる。なお、収容部７ａ、７ｂ、７ｃへの添加順序は特に設定するものではない。また、発泡性粉末６を用いない場合は収容部７ｃは不要である。また、７ａ、７ｂ、７ｃについても特に限定するものではなく、トレイ７の適宜の位置に任意形状に設ければよい。あるいは、トレイを用いず茶碗、皿等の家庭にある容器等で代用したり、収容部７ａ、７ｂ、７ｃを各々別個にしてもよい。
【００３５】
次に、図２（Ｂ）に示すように、食品成形用治具３の雄型治具１の賦形用突起部１ｃの先端を、収容部７ｂの水性媒体５につけ、水分を付着させてから、収容部７ａ中のα化穀類粉末含有粉末４に接触させる。この時、食品成形用治具３の雄型治具１の賦形用突起部１ｃ先端には、微小なゼリー状菓子が形成される。更に、この微小なゼリー状菓子が形成された食品成形用治具３をトレイ７ｂ中の水性媒体５に付着させた後、収容部７ａのα化穀類粉末含有粉末４に接触させる動作を３回〜５回繰り返すと、図２（Ｃ）−１及び（Ｃ）−２に示すように賦形用突起部１ｃ先端にゼリー状菓子が徐々に大きく形成されていく。なお、図２（Ｃ）−２は、図２（Ｃ）−１の断面図である。
なお、賦形用突起部１ｃが不連続の場合は、初めは不連続状態だった小塊ゼリー状菓子が成長するにつれて付着一体化し、所定の絵柄形状のゼリー状成形菓子８となる。
【００３６】
このようにして喫食者はゼリー状成形菓子を手作りする際、ゼリー状成形菓子が成長するにつれて、雄型治具の賦形用突起部先端に形成された花や動物等の絵柄を認識できる、あるいは、賦形用突起部１ｃが不連続の場合には、当初は絵柄の見当がつかないがゼリー状成形菓子が成長するにつれて、その形状が認識できるという、視覚的変化を楽しんだ後、図２（Ｄ）に示すように、雄型治具１と雌型治具２とを分離することにより、雌型治具２の挿嵌孔２ｃに沿って連続一体化したゼリー状成形菓子８を載置することができ、口中に入れて１回で喫食することができる。
また、ゼリー状成形菓子８に発泡性粉末６をつけると、ゼリー状成形菓子８により一層立体性が付与され外観的にも優れ、また、口中で発泡感のある食感、風味が加わり好適である。
【００３７】
更に、上記のようにして得られたゼリー状成形菓子に、トッピングをするようにしてもよい。トッピング材料としては、きなこ、粉末ジュース、抹茶等の粉末、顆粒状物や、チョコレートソース、ジャム、シロップ等の液状物等が挙げられる。これらは単独でも数種組み合わせて用いるようにしてもよい。
【００３８】
また、本発明の成形用治具において、雄型治具及び雌型治具は予め完成させたものでもよく、あるいは上記雄型治具の複数の賦形用突起部、雄型治具及び雌型治具の把持部等のパーツを別別にしてトレイ等に収納しておき、喫食時に組み立てるようにしてもよい。
【００３９】
【発明の効果】
以上のように、本発明の食品成形用治具を用いた成形菓子は、花や動物等の絵柄を細かく表現でき、成形性、立体性、視覚的変化に優れていながら、食品成形用治具上に形成された成形菓子を直接一回でスムーズに口中に入れ喫食することができるものである。すなわち、単に、成形菓子の風味、食感を楽しむだけでなく、喫食者自身が食品成形用治具を用いて、所定の操作をするだけで、花や動物等の絵柄を明確に表現できる所望形状の成形菓子を簡便に手作りできる食品成形用治具である。
また、雄型治具に形成された突起部が不連続に設けられている場合、不連続の突起部からは予想できない絵柄の成形菓子を作ることができ、年少者の興味を引き付ける創造性に富んだ成形菓子が得られる食品成形用治具である。
また、この食品成形用治具とα化穀類粉末含有粉末とを組合せることにより、成形菓子を家庭で簡単に手作りできる組合せ菓子である。
また、上記組合せ菓子に発泡性粉末を組合せることにより、更に好適に視覚的変化、及び外観が得られる組合せ菓子である。
また、この食品成形用治具を、α化穀類粉末含有粉末と水性媒体とに交互に接触させた後、雌型治具を抜脱すれば、そのまま一口で口に運べる成形菓子が得られる製法である。
【００４０】
以下、本発明を実施例に基づき具体的に説明する。
【００４１】
〈実施例１〜７〉
《組合せ菓子の調製》
実施例１〜７は、表１に示す組成のα化穀類粉末含有粉末１０．０ｇと、発泡性粉末４．０ｇとを別々のプラスチック袋に充填密封し、図１及び２に示す雄型治具（Ａ）及び雌型治具（Ｂ）とからなる食品成形用治具、トレイとを添付し、組合せ菓子とした。
なお、表１中のα化穀類粉末である馬鈴薯澱粉及びタピオカ澱粉は、ホットローラーによりα化乾燥後、粉砕することにより調製した。
《ゼリー状成形菓子の調製》
水を準備し、α化穀類粉末含有粉末、水、発泡性粉末をそれぞれトレイに振り入れた。次いで、雄型治具（Ａ）に雌型治具（Ｂ）を挿嵌し、一体化させ食品成形用治具とした。そして、雄型治具の賦形用突起物の先端に水とα化穀類粉末含有粉末とを交互に３回接触させ、花の形のゼリー状成形菓子を形成した。そして、雄型治具（Ａ）から雌型治具（Ｂ）を抜脱すると、雌型治具（Ｂ）の挿嵌孔２ｃに沿って連続一体化した花形状のゼリー状成形菓子が分離載置され、そのまま口に運んで喫食した。
【００４２】
<比較例１>
実施例１と同様に食品成形用治具を用いて、水とα化穀類粉末含有粉末とを交互に接触させ、ゼリー状成形菓子を形成したが、食品成形用治具は図３に示すような平面環状の治具を用いた。
【００４３】
実施例１〜７及び比較例１について喫食のしやすさ、成形性、立体性、視覚的変化を専門パネラー２０名にて評価した。その結果を表１に示す。
【００４４】
【表１】
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【００４５】
表１の結果から明らかなように、実施例のゼリー状成形菓子は成形性、立体性、視覚的変化に優れており、成形用治具から直接一回でスムーズに成形菓子を喫食できるものであった。これに対し、比較例１は平面環状の治具を用いたので、実施例に比べて成形性、立体性、視覚的変化にも乏しいものであった。また、ゼリー状成形菓子を数回に分けて喫食しなければならず、実施例に比べて喫食しにくいものであった。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の食品成形用治具の一例を示す説明図。
【図２】本発明の成形菓子の製法の一例を示す説明図。
【図３】従来の食品成形用治具の一例を示す説明図。
【符号の説明】
１    雄型治具
１ａ  把持部
１ｂ  菓子形成部
１ｃ  賦形用突起部
１ｄ  基底部
１ｄ’基底部の周縁部
２    雌型治具
２ａ  把持部
２ｂ  菓子載置部
２ｂ’菓子載置部の周縁部
２ｃ  挿嵌孔
３ 食品成形用治具
１ α化穀類粉末含有粉末
２ 水性媒体
３ 発泡性粉末
４ トレイ
７ａ  収容部
７ｂ  収容部
７ｃ  収容部
８ 成形菓子（ゼリー状成形菓子）
１ 平面環状治具
【図１】
0004076700.tif 000003
【図２】
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【図３】
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