(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
反応生成物として未反応ジグリセリン、ジグリセリン脂肪酸モノエステルの他に、同ジエステル、同トリエステル、同テトラエステルを含有するジグリセリン脂肪酸エステルからなる食器類・調理器具用抗菌剤において、
該ジグリセリン脂肪酸エステルの脂肪酸炭素数が８から１８の範囲であり、且つ該ジグリセリン脂肪酸エステルの前記モノエステル含量が７６％以上であることを特徴とする食器類・調理器具用抗菌剤。
【請求項２】
請求項１に記載の特定のジグリセリン脂肪酸エステルからなる抗菌剤と、滅菌剤、殺菌剤、防腐剤、該請求項１に示される抗菌剤以外の抗菌剤の少なくとも１種を含有することを特徴とする食器類・調理器具用抗菌剤組成物。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、食器類や調理器具（以下、単に「食器類」という）に用いる抗菌剤に関し、人体に無害であり、噴霧等の手軽な操作で有効に抗菌処理できる食器類用抗菌剤およびこれを含有する食器類用抗菌剤組成物に関する。
【０００２】
【従来の技術】
食品を製造する場合、食器類の抗菌処理、調理者の手や冷蔵庫などの消毒には、従来、アルコール類や塩素系、酸素系の薬剤が使用されている。
【０００３】
エタノール、メタノール、イソプロパノール等のアルコール類は、食器類に噴霧するだけでは抗菌効果が劣るとされている。抗菌効果を発揮するには、浸漬処理等の濃厚溶液で処理する必要がある。
【０００４】
また、酸素系の薬剤は、食器類の漂白には適しているが抗菌効果が低い。次亜塩素酸ナトリウムなどの塩素系薬剤は、噴霧により多少の抗菌効果はあるが臭いが残るという問題がある。
【０００５】
即ち、食品衛生上問題となる大腸菌、黄色ブドウ球菌、腸炎ブビリオ菌等を、噴霧、払拭等の手軽な操作で有効に抗菌処理でき、然も臭気の発生がなく、人体に悪影響のない抗菌剤はないのが現状である。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は上記の従来技術の問題点を克服し、人体に悪影響のない食器類用抗菌剤を提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決する本発明は下記構成を有する。
１．反応生成物として未反応ジグリセリン、ジグリセリン脂肪酸モノエステルの他に、同ジエステル、同トリエステル、同テトラエステルを含有するジグリセリン脂肪酸エステルからなる食器類・調理器具用抗菌剤において、
該ジグリセリン脂肪酸エステルの脂肪酸炭素数が８から１８の範囲であり、且つ該ジグリセリン脂肪酸エステルの前記モノエステル含量が７６％以上であることを特徴とする食器類・調理器具用抗菌剤。
２．前記１に記載の特定のジグリセリン脂肪酸エステルからなる抗菌剤と、滅菌剤、殺菌剤、防腐剤、該前記１に示される抗菌剤以外の抗菌剤の少なくとも１種を含有することを特徴とする食器類・調理器具用抗菌剤組成物。
【０００８】
【発明の実施の形態】
以下、本発明について詳細に説明する。
【０００９】
本発明に係るモノエステル含有量が７６％以上である特定のジグリセリン脂肪酸エステルからなる抗菌剤は、食器類の殺菌剤に利用された例はこれまでになく、その適性については全く知られていなかった。
【００１０】
本発明品が含まれるポリグリセリン脂肪酸エステルは、食品添加物として、使用食品、使用量に規制が設けられていない安全な化合物である。これらの化合物の中で、グリセリン脂肪酸エステル、トリグリセリン脂肪酸エステル、ヘキサグリセリン脂肪酸エステル、及びデカグリセリン脂肪酸エステルに抗菌性があることは知られている（Ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ  Ａｇｅｎｔｓ  ａｎｄＣｈｅｍｏｔｈｅｒａｐｙ，Ｎｏｖ．１９７３，ｐ．５０１〜５０６）。
【００１１】
しかし乍ら、本発明に用いる特定のジグリセリン脂肪酸エステルの抗菌性については知られていなかった。
【００１２】
本発明に用いる特定のジグリセリン脂肪酸エステルは、モノエステルを７６％以上含むものである。一般的に、ジグリセリン脂肪酸エステルは、ジグリセリンと脂肪酸とを無触媒又は触媒存在下１８０〜２４０℃で加熱混合して得られる。エステル化反応は、無差別分布に添って進行し、反応生成物として未反応ジグリセリン、ジグリセリン脂肪酸モノエステルの他に、同ジエステル、同トリエステル、同テトラエステルが存在する。これらの存在比率は、ジグリセリンと脂肪酸の反応モル比により決定される。具体的に、ジグリセリンとパルミチン酸とを混合し未反応脂肪酸がなくなるまで反応した場合、反応生成物はほぼ次表のようになる。
【００１３】
【表１】
0004117051.tif 000002
【００１４】
ジグリセリンと脂肪酸の反応生成物は、反応モル比を変えてもモノエステル含量が５０％を超えることがない。
【００１５】
本発明に用いられるモノエステルを７６％以上含有するジグリセリン脂肪酸エステルは、通常の反応生成物から未反応ジグリセリンを除去する方法（しかし、この方法ではモノエステル含量は最大で５５％にしかならない）、溶剤分別する方法、分子蒸留による方法等により得ることができる。これら未反応物除去法、溶剤分別法、分子蒸留法は公知の技術を採用できる。
【００１６】
本発明に用いられるモノエステルを７６％以上含有するジグリセリン脂肪酸エステルは、脂肪酸炭素数が８〜１８のものから選ばれる。脂肪酸炭素数が８より小さいジグリセリンモノエステルは、不快臭の発生、皮膚刺激性が強くなる。また、脂肪酸炭素数が１８より大きいジグリセリンモノエステルは、抗菌性が劣るか、又はない。
【００１７】
本発明に用いられる特定のジグリセリン脂肪酸エステルは、常温において液体又は半固体状の化合物であり、無色、無臭であり、また皮膚に対して刺激性が極めて弱いか、又はない。
【００１８】
本発明の抗菌液組成物は、本発明の特定のジグリセリン脂肪酸エステルを含有するものであり、この外に、エチルアルコール、メチルアルコール、グリセリン、プロピレングリコール、エチレングリコールなどのアルコール類或いは水、更に他の公知の殺菌剤、滅菌剤及び防腐剤（例えばグリセリン脂肪酸エステル、ソルビン酸、デヒドロ酢酸等）、抗菌性を有する天然抽出物等が含有されていても差し支えない。これによって抗菌効果の増強及び抗菌効果の持続性が認められる。
【００１９】
【実施例】
以下に実施例を挙げて本発明を説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【００２０】
表２に示す本発明品であるジグリセリン脂肪酸エステル、及び比較例を用いて抗菌性評価を行った。
【００２１】
【表２】
0004117051.tif 000003
【００２２】
実施例１
上記本発明品及び比較品を各々１００００、５０００、１０００、５００、１００、５０、０ｐｐｍ濃度になるように調製した供試培地（組成；表３）に、０．２ｍｌの接種菌液を接種して表面塗抹を行い、各菌の至適培養条件にて３〜６日間静置培養して、各種濃度の抗菌剤に対する細菌、酵母、カビの各種供試菌の生育の可否を観察した。
【００２３】
但し、試験は下記に示す細菌３株、酵母３株、カビ３株の合計９株について行い、上記接種菌液は、１白金耳量接種した各供試菌株を、０．８５％生理食塩水５ｍｌに希釈した液である。
【００２４】
0004117051.tif 000004
また、供試培地の組成は下記表３の通りである。
【００２５】
【表３】
0004117051.tif 000005
【００２６】
表４〜９に成育の試験結果を示した。
【００２７】
【表４】
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【００２８】
【表５】
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【００２９】
【表６】
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【００３０】
【表７】
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【００３１】
【表８】
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【００３２】
【表９】
0004117051.tif 000011
【００３３】
上記試験結果より、細菌では５０から１００ｐｐｍで、酵母では５０から５００ｐｐｍで、カビでは１００から５００ｐｐｍで抗菌効果があることが判る。一般に抗菌性能が知られているグリセリンカプリル酸エステル（比較品２）と同等以上の抗菌性を有している。
【００３４】
１００ｐｐｍ以上で細菌の生育を完全に阻止できるとともに、５００ｐｐｍ以上では酵母及びカビの生育も完全に阻止できる。
【００３５】
実施例２
各抗菌剤を１０００ｐｐｍ濃度で蒸留水に希釈した抗菌剤液３０重量％と変性メタノール溶液７０重量％とを混合して、試験用抗菌液を調製した。
【００３６】
大腸菌（Ｅ．ｃｏｌｉ）
黄色ブドウ球菌（Ｓ．ａｕｒｅｕｓ）
の２種類の供試菌株を上記細菌用培地で２４時間培養後、１白金耳を０．８５％生理食塩水に懸濁し約１０６個／ｍｌ濃度になるように希釈し調製した。
【００３７】
この菌液の０．５ｍｌを１０ｃｍ平方のプラスチックまな板に滴下して全面に塗布し１０分間放置した後、調アルコールを加えて調製した試験用抗菌液を３０ｃｍの距離から２秒間噴霧し、各々１分後、３分後、５分後、１０分後にガーゼで拭き取り１０ｍｌの滅菌生理食塩水で洗い出したものを試験液として、残存の生菌数測定を行った。
【００３８】
比較として、上記抗菌液を噴霧しない場合の所定時間後の残存生菌数を合わせて測定した。
【００３９】
残存生菌数の測定は、食品衛生検査指針に準じて行った。
【００４０】
結果を表１０に示した。
【００４１】
【表１０】
0004117051.tif 000012
【００４２】
本発明品は、１分以上の感作時間で大腸菌、黄色ブドウ球菌共に死滅することが判った。
【００４３】
実施例３
実施例１の本発明品１〜４（５００ｐｐｍ）にグリセリン脂肪酸エステル、ソルビン酸又はデヒドロ酢酸を同量だけ添加した本発明に係る抗菌性組成物について、表４〜表７の抗菌性のテストを行ったところ、各々同等又はそれ以上の効果が認められた。
【００４４】
【発明の効果】
ジグリセリン脂肪酸エステルは食品添加物であり安全性の問題がなく人体に無害であるとともに、本発明に係る特定のジグリセリン脂肪酸エステルは、上記実施例１〜３の試験例から、細菌、酵母、カビに対して優れた抗菌効果を有していることより、食器類用抗菌剤として有効である。また実施例２に示すように、本発明に係る抗菌剤組成物の噴霧操作等の簡単な操作で有効な抗菌効果が得られる。