(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
粒度１００メッシュ以下の水溶性ビタミンを、硬化油及びエステル化度が７５％以上であるポリグリセリン多価脂肪酸エステルで、被覆した粉末状被覆粒子であることを特徴とする耐熱性ビタミン組成物。
【請求項２】
粉末状被覆粒子が粒子径２００μｍ〜５００μｍである請求項１記載の耐熱性ビタミン組成物。
【請求項３】
ポリグリセリン多価脂肪酸エステルのＨＬＢが４以下であることを特徴とする請求項１または２記載の耐熱性ビタミン組成物。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、耐熱性ビタミン組成物、及び該組成物を用いた食品、医薬品、飼料、化粧品に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
Ｌ−アスコルビン酸を始めとする水溶性ビタミン類は、栄養学上重要なものであり、欠乏すると貧血等重大な疾病の原因となることが知られている。これらのビタミン類を必要とするのは人のみではなく動物、魚類においてもさまざまな欠乏症状が報告されているが、これら水溶性ビタミン類は、加熱または、アルカリ性条件下で容易に酸化分解され機能が消失してしまう。
これまでに、水溶性ビタミン類の分解を防止する方法として、ワックス等を用いて被覆する方法（特開平１−２９６９５３）等などが提案されている。しかしながらこれらの方法は、消化吸収性が低く、摂取しても栄養素としての利用率が低い等の問題がある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、水溶性ビタミンを長期安定に保ち、かつ耐熱性に優れた耐熱性ビタミン組成物を提供することを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
そこで、本発明者らは上記目的を達成するために鋭意検討を行った結果、水溶性ビタミン及びポリグリセリン多価脂肪酸エステルを含有する耐熱性ビタミン組成物が水溶性ビタミン特有の異味をマスキングでき、かつ安定性、耐熱性に優れることを見出し、本発明を完成するに至った。すなわち本発明は水溶性ビタミン及びポリグリセリン多価脂肪酸エステルを含有することを特徴とする耐熱性ビタミン組成物に関するものである。
【０００５】
【発明の実施の形態】
本発明における水溶性ビタミンは特に限定するものではないが、ビタミンＣ、ビタミンＢ1 、ビタミンＢ2 、ビタミンＢ6 、ビタミンＢ12、ナイアシン、パントテン酸及び葉酸及びこれらの誘導体から選ばれる少なくとも１種又は２種以上の混合物が挙げられるが、中性脂質に不溶である水溶性ビタミンが好ましい。
本願における水溶性ビタミンの粒度については特に限定されるものではないが、分散性の点より１００メッシュ以下が好ましく３００メッシュ以下がよい。
【０００６】
本発明の水溶性ビタミンの含有量は特に限定するものではないが、該組成物中１〜７０重量％である事が好ましく、更に好ましくは２０〜５０重量％である。水溶性ビタミン含有量が１重量％より少ない場合は、主剤であるビタミン量が微量となりビタミン組成物としての用を成さない。また、ビタミン量が７０重量％より多い場合には、構造粘度が極度に高まり流動性を失ってしまう為に後の加工が困難となる。
【０００７】
本発明におけるポリグリセリン多価脂肪酸エステルは特に限定するものでないが、エステル化度が７５％以上のものが好ましく、更にはＨＬＢ４以下の親油性のものがより好ましい。例えばヘキサステアリン酸ヘキサグリセリン、オクタステアリン酸ヘキサグリセリン等が挙げられる。
ＨＬＢは親水基、親油基の分子量比より算定される。
エステル化度は、ポリグリセリンの水酸基の数から計算によって求めることができる。
すなわちポリグリセリン多価脂肪酸エステルのエステル化度は、（脂肪酸とのエステル結合の数）／（ポリグリセリンの水酸基の数）×１００で求められる。例えばヘキサステアリン酸ヘキサグリセリンのエステル化度は６／８×１００＝７５％である。
本発明の耐熱性ビタミン組成物は上述の水溶性ビタミン、ポリグリセリン多価脂肪酸エステルを含有する組成物であって、さらに詳しくは水溶性ビタミンの結晶粒子が硬化油脂に均一分散された系に、ポリグリセリン多価脂肪酸エステルを配合することで水溶性ビタミン粒子を強固に被覆する吸着油層を形成させた耐熱性ビタミン組成物である。
なお、油脂の被覆効果を高める目的で他の乳化剤を併用することを妨げるものでない。
また、本組成物は使用上の容易な形状、例えば噴霧冷却法等により粒状成形をなす等適宜加工される。
【０００８】
以下、実施例により本発明をより詳細に説明するが、その内容に制限されるものではない。
【０００９】
【実施例】
実施例１
耐熱性ビタミン組成物の調製
菜種極度硬化油４８０ｇ、ヘキサグリセリンオクタステアレート（エステル化度１００％、ＨＬＢ＝３）１００ｇを混合し、加熱溶解する。テトラグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを２０ｇ添加する。湯煎にて温度を６５℃〜７０℃に保ちながらスリーワンモーターを用いて攪拌しながらビタミンＣ（３２５メッシュパス）４００ｇを添加し、ノズル式噴霧装置にて２０℃に保った室内へ噴霧した。粒子径２００μｍ〜５００μｍの粉末状被覆粒子を得た。（本発明品）
【００１０】
比較例１
ビタミンＣ粉末４００ｇを流動層装置中で気相流動させながら、８０℃で加熱溶解したカルナバワックス６００ｇを噴霧し粉末状ワックス被覆粒子を得た。（比較品１）
【００１１】
比較例２
菜種硬化油５００ｇ、テトラグリセリン縮合リシノレイン酸エステル１００ｇを加熱溶解する。１００メッシュパスのビタミンＣを４００ｇ添加し混合後、ノズル式噴霧装置にて２０℃に保った室内へ噴霧した。粒子径２００μｍ〜５００μｍの被覆粒子を得た。（比較品２）
【００１２】
試験例１
ビタミンＣ残存率の測定
小麦粉１００ｇ、マーガリン６０ｇ、粉糖４０ｇ、粉塩１ｇ、ベーキングパウダー１．６ｇ、全卵３０ｇ、水１０ｇを混合する。本発明品、比較品１及び２を０．５ｇ（ＶＣとして０．２ｇ）また、対象として未処理のビタミンＣ（和光純薬）を０．２ｇ添加混合し、クッキー生地とする。型抜き後、１８０℃、１１〜１２分焼成し、本発明品、比較品１及び２、未処理ビタミンＣ添加クッキーを得た。
【００１３】
得られたクッキーを１５ｇ採取し、２％メタリン酸溶液（メタリン酸２ｇ（和光純薬）、水１０００ｍｌで溶解）７０ｍｌを加え、ヒスコトロン（日音医理科器製作所）にて５分間破砕（出力目盛５０）した。メスフラスコを用い１００ｍｌに調整後、１ｍｌ採取し、０．４５μｍのフィルター（ＡＤＶＥＮＴＥＣ）にてろ過し、クッキー抽出液を得た。
【００１４】
得られたクッキー抽出液中のビタミンＣ含量を高速液体クロマトグラフィー（日本分光（株））で定量し、ビタミンＣ残存率を算出した。残存率の算出は加熱処理を行っていない本発明品、比較品１及び２、未処理ビタミンＣからのビタミンＣ抽出率をそれぞれ１００％として算出した。高速液体クロマトグラフィーによる測定は、カラムＴＳＫ−ＧＥＬ  Ａｍｉｄｏ−８０（東ソー（株））、流速１．０ｍｌ／ｍｉｎ、移動相アセトニトリル：２．５ｍＭ  ＫＨ2 ＰＯ4 ＝５０：５０、検出は、ＵＶ２５４ｎｍの条件で行った。結果を表１に示す。
【００１５】
【表１】
0004173933.tif 000002
【００１６】
表１の結果より本発明品は、従来品と比較して高い耐熱性が得られることがわかる。
【００１７】
試験例２
腸管からの吸収率の測定
小麦粉１００ｇ、マーガリン６０ｇ、粉糖４０ｇ、粉塩１ｇ、ベーキングパウダー１．６ｇ、全卵３０ｇ、水１０ｇを混合する。本発明品、比較品１及び２を０．５ｇ（ＶＣとして０．２ｇ）また、対象として未処理のビタミンＣ（和光純薬）を０．２ｇ添加混合し、クッキー生地とする。型抜き後、１８０℃、１１〜１２分焼成し、本発明品、比較品１及び２、未処理ビタミンＣ添加クッキーを得た。
本発明品、比較品１及び２、未処理ビタミンＣ添加クッキーを用いて第１０改正日本薬局方、溶出試験法の試験液第１液の人工胃液、第２液の人工腸液を用いて人工消化試験を行った。人工消化液中に遊離したビタミンＣを測定し、吸収率を算出した。結果を表２に示す。
表２の結果より本発明品は、従来品と比較して消化吸収性に優れていることがわかった。
【００１８】
【発明の効果】
本発明は、従来にはない極めて耐熱性の高い、安定な耐熱性ビタミン組成物を提供することを可能とするものであり、産業上の意義は非常に大きい。
【表２】
0004173933.tif 000003