(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
以下の工程:
(1)  厚みが３０〜６０％まで薄くされかつ少なくとも一端が開口した蛸の中空頭部からなる鞘部を調製する工程、
(2)  前記鞘部を調理する工程、
(3)  調理飯からなる芯部を前記調理した鞘部中空部内に充填する工程、
を有することを特徴とする蛸飯の製造方法。
【請求項２】
更に、蛸飯を所定の幅で切断する工程を有する請求項1に記載の方法。
【請求項３】
厚みが３０〜６０％まで薄くされ、一端が少なくとも開口しかつ調理された蛸の肉薄の中空頭部からなる鞘部と、該鞘部内に充填された調理飯からなる芯部とを有する蛸飯。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、蛸飯及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来より、イカの胴体部中に調理飯を充填したイカ飯は公知である。しかしながら、これまで、茶碗などの容器中に蛸の身を具として利用した調理飯を盛ったものが知られているが、蛸の頭部の中空部を利用した蛸飯、特に、蛸の身を具として、しかも、蛸の頭部の中空部を拡大し、薄肉とする際に得られる蛸の身をも具として利用した蛸飯等の調理飯を、調理した薄肉の蛸の中空頭部内に充填した蛸飯については、これまで検討されたことはなかった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
従って、本発明は、蛸の頭部の中空部を利用した蛸飯の製造方法及びそれによって得られる蛸飯を提供することを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明者は、上記課題を解決するために鋭意研究を行った結果、蛸の中空頭部は厚みがあり、そのままでは、蛸飯を充填するのに適当ではないことを見出した。そこで、中空頭部の肉厚の厚みできるだけ低下させるように中空頭部の内部から肉厚部を削り取る等することによって、肉薄の中空肉薄頭部を得、これを調理するとともに、一方では、中空頭部を得るのに使用したその他の不要な蛸の身及び中空肉厚部を削る際に得られた身の部分をも蛸飯の具として利用することによって、無駄なくかつ味わいのある蛸飯を効果的に提供できることが見出された。本発明は、このような新規な知見に基づいてなされたものである。
【０００５】
従って、本発明は、以下の発明に関するものである。
１．以下の工程:
(1)  肉薄とされかつ少なくとも一端が開口した蛸の中空頭部からなる鞘部を調製する工程、
(2)  前記鞘部を調理する工程、
(3)  調理飯からなる芯部を前記調理した鞘部中空部内に充填する工程、
を有することを特徴とする蛸飯の製造方法。
２．一端が少なくとも開口しかつ調理した蛸の肉薄の中空頭部からなる鞘部と、該鞘部内に充填された調理飯からなる芯部とを有する蛸飯。
【０００６】
【発明の実施の形態】
以下、本発明を詳細に説明する。
本発明で使用される蛸としては、各種の蛸を使用することができる。このような蛸としては、例えば、アカシ蛸や、アフリカ蛸等の各種の蛸を使用することができる。
本発明の蛸飯を製造するに当たっては、まず、肉薄とされかつ少なくとも一端が開口した蛸の中空頭部からなる鞘部を、例えば以下のように製造する。
参考のために、蛸の構造を示す図１を添付する。蛸（例えば、アカシ蛸）の頭部１を、図示Ａ−Ａ線に沿って切断する。これによって、一端が開口した、漏斗部２を有する紡錘形部分が得られる。この紡錘形部分の内部にある内臓部分（例えば、墨汁曩や、心臓、腎臓等の内臓部）を取り出し、水や塩水等で洗浄する。これによって、中空で一端が開口した蛸の頭部からなる鞘部部が得られる。必要に応じて、中空頭部の閉塞端を切断してもよく、両端が開口した中空円筒状の頭部とすることもできる。これによって、以下で説明する芯部の充填が容易となり易い。
次いで、この中空頭部をその内部側から肉厚部の厚みを低下するために、包丁や、回転刃等の器具によって抉りとったり、削る。
中空頭部の厚みは、当初の厚みに比べて、例えば、３０〜６０％、好ましくは、５０〜６０％に薄くすることが適当である。具体的には、中空頭部の肉厚は、例えば、３〜７ミリ、好ましくは、４〜６ミリとすることが適当である。
【０００７】
得られた肉薄となった中空頭部（鞘部）は、みりんや、酒、醤油等の調味料により、例えば、圧力釜等の容器中で煮ることによって調理する。
一方、蛸から中空頭部を調製する際に不要となった蛸の身（足部等）や、中空頭部の肉厚を低減する際に生じた蛸の削り滓を、中空頭部に充填するための調理飯（例えば、蛸飯や、焼き飯、ピラフ等）（芯部）を製造する際に、その具として利用することができる。具体的には、蛸の足部を均一に切断し、また、削り滓を一緒に米（もち米や、お米など）や、野菜類（ニンジン等）、味付けに必要な調味料などと一緒に、例えば、通常のご飯の調理の場合と同様にして製造することができる。
このようにして得られた芯部は、調理した蛸の鞘部内に充填することによって、蛸飯が製造される。
【０００８】
このようにして製造された蛸飯は、必要に応じて、所定の幅、例えば、５〜１２ミリの幅で輪切りにしてもよい。輪切りにすることによって、平坦な包装にすることができる等の利点があるとともに、需要者が容易に食することが可能となる。
なお、上記においては、蛸飯部として、蛸の身を具として利用した調理飯を例として記載したが、このような蛸の身を利用した飯の代わりに、各種のピラフや、酢飯、焼き飯、振りかけと混ぜたご飯等を芯部の材料として利用することができる。
また、蛸飯の鞘部の外側には、必要に応じて、光沢を賦与するためにたれを塗布してもよい。
【０００９】
【実施例】
以下、実施例により本発明について更に詳細に説明する。
実施例１
（１）肉薄の蛸の中空頭部の調製
図１に記載されるようなアカシ蛸を準備した。この蛸の頭部を、図１に記載のＡ−Ａ線に沿って切断し、内臓部を取り出して、一端が開口した蛸の中空頭部からなる鞘部を調製した。
この鞘部を、以下の組成からなる調味料を使用して、圧力釜中で５分煮込み、次いで１５分ほどなじませた。
【００１０】
調味料の組成
水                                    １リットル
醤油                              １５０ml
みりん                              ５０ml
酒                                  ５０ml
本だし                              １０g
【００１１】
（２）蛸飯部の調製
以下の組成からなる原料を使用して米を炊いた。
もち米                            ２００g
米                                ２００g
蛸の身屑                          ３００g
ニンジン                            ３０g
水                                ３６０g
煮汁（肉薄の蛸の中空頭部の調製の際に得られたもの）        １８０g
食塩                                  ３g
【００１２】
（３）たれの調製
以下の組成からなるたれ原料を調製した。
煮汁（肉薄の蛸の中空頭部の調製の際に得られたもの）        １８０g
みりん                                ３g
このたれ原料をとろ火で、原料が半分（約９０g）になる程度まで煮込み、たれを製造した。
（４）蛸飯の製造
上記（１）で調製した調理した鞘部（約２００g）内に、上記（２）で調製した蛸飯を充填した。次いで、上記（３）で調製したたれを、中空頭部の外側にはけにより塗布し、光沢を賦与した後に、幅１ｃｍで輪切りにした。
【００１３】
【発明の効果】
本発明によれば、従来にない新規な蛸飯が提供される。また、蛸の中空頭部からなる鞘部を調製する際に生じる蛸の身の不要部分が、芯部を構成する飯部を製造する際に具としても利用できるので経済的である。本発明の蛸飯は、芯部として、蛸飯を充填するだけでなく、ピラフや、焼き飯、酢飯、振りかけと混ぜたご飯等を充填してもよい。
【図面の簡単な説明】
【図１】  蛸の構造を示す図である。
【符号の説明】
１    頭部                        ２    漏斗部
３    内臓部
【図１】
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