(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
組み合わせた際に正に帯電する正帯電素材と負に帯電する負帯電素材とを夫々設け、この正帯電素材，負帯電素材及び乳酸菌と米とを容体内に配設し、この正帯電素材及び負帯電素材により前記米に含まれる過酸化物を酸化分解すると共に該正帯電素材及び負帯電素材による酸化雰囲気で乳酸菌による米中のリンの除去を促進することを特徴とする米の処理方法。
【請求項２】
組み合わせた際に正に帯電する正帯電素材と負に帯電する負帯電素材とを夫々設け、この正帯電素材，負帯電素材及び蛋白質分解酵素と米とを容体内に配設し、この正帯電素材及び負帯電素材により前記米に含まれる過酸化物を酸化分解すると共に該正帯電素材及び負帯電素材による酸化雰囲気で蛋白質分解酵素による米中の蛋白質の分解を促進することを特徴とする米の処理方法。
【請求項３】
請求項１，２いずれか１項に記載の米の処理方法において、前記正帯電素材により形成された容体を設け、この容体に前記米及び前記負帯電素材を入れて前記米を処理することを特徴とする米の処理方法。
【請求項４】
請求項１，２いずれか１項に記載の米の処理方法において、前記負帯電素材により形成された容体を設け、この容体に前記米及び前記正帯電素材を入れて前記米を処理することを特徴とする米の処理方法。
【請求項５】
請求項１〜４いずれか１項に記載の米の処理方法において、前記正帯電素材としてアルミニウムを採用し、前記負帯電素材として生ゴム若しくはポリメチルペンテンを採用したことを特徴とする米の処理方法。
【請求項６】
請求項１〜４いずれか１項に記載の米の処理方法において、前記正帯電素材としてシリコンゴムを採用し、前記負帯電素材としてアルミニウムを採用したことを特徴とする米の処理方法。
【請求項７】
請求項１〜４いずれか１項に記載の米の処理方法において、前記正帯電素材としてセロハンを採用し、前記負帯電素材として塩化ビニールを採用したことを特徴とする米の処理方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、米の処理方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】
古米，古々米，ミニマムアクセス米若しくは外米には異臭成分（過酸化物がメインとされている）が含まれており、この異臭成分の存在故に用途が制約されているという問題がある。
【０００３】
この異臭の問題を解決する為、例えば、みりん等のアルコール系添加物を加えて異臭成分を揮発させる方法や、新米に前記古米等を僅かに混入する方法が提案されているが、これらの方法では異臭を完全に除去することはできない。
【０００４】
また、オゾン水等で異臭成分を酸化することにより、異臭成分を分解する方法も提案されているが、この方法では前記異臭成分は完全に除去できるものの、オゾン臭が付着してしまうという問題点や、設備投資が大変であるという問題点や、余剰オゾンによって設備が劣化したり作業環境が悪化するという問題点があり、実用化が困難である。
【０００５】
このように、前記古米等の異臭の問題は完全には解決されていないのが現状である。
【０００６】
本発明は、上記問題点を解決するもので、極めて簡単且つ低コストで米に含まれる異臭成分を除去し得る米の処理方法を提供するものである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明の要旨を説明する。
【０００８】
組み合わせた際に正に帯電する正帯電素材と負に帯電する負帯電素材とを夫々設け、この正帯電素材，負帯電素材及び乳酸菌と米とを容体内に配設し、この正帯電素材及び負帯電素材により前記米に含まれる過酸化物を酸化分解すると共に該正帯電素材及び負帯電素材による酸化雰囲気で乳酸菌による米中のリンの除去を促進することを特徴とする米の処理方法に係るものである。
【０００９】
組み合わせた際に正に帯電する正帯電素材と負に帯電する負帯電素材とを夫々設け、この正帯電素材，負帯電素材及び蛋白質分解酵素と米とを容体内に配設し、この正帯電素材及び負帯電素材により前記米に含まれる過酸化物を酸化分解すると共に該正帯電素材及び負帯電素材による酸化雰囲気で蛋白質分解酵素による米中の蛋白質の分解を促進することを特徴とする米の処理方法に係るものである。
【００１０】
また、請求項１，２いずれか１項に記載の米の処理方法において、前記正帯電素材により形成された容体を設け、この容体に前記米及び前記負帯電素材を入れて前記米を処理することを特徴とする米の処理方法に係るものである。
【００１１】
また、請求項１，２いずれか１項に記載の米の処理方法において、前記負帯電素材により形成された容体を設け、この容体に前記米及び前記正帯電素材を入れて前記米を処理することを特徴とする米の処理方法に係るものである。
【００１２】
また、請求項１〜４いずれか１項に記載の米の処理方法において、前記正帯電素材としてアルミニウムを採用し、前記負帯電素材として生ゴム若しくはポリメチルペンテンを採用したことを特徴とする米の処理方法に係るものである。
【００１３】
また、請求項１〜４いずれか１項に記載の米の処理方法において、前記正帯電素材としてシリコンゴムを採用し、前記負帯電素材としてアルミニウムを採用したことを特徴とする米の処理方法に係るものである。
【００１４】
また、請求項１〜４いずれか１項に記載の米の処理方法において、前記正帯電素材としてセロハンを採用し、前記負帯電素材として塩化ビニールを採用したことを特徴とする米の処理方法に係るものである。
【００１５】
【発明の作用及び効果】
容体内に配設された正帯電素材及び負帯電素材の存在により、該容体内に配設された米に含まれる過酸化物が酸化され、米に含まれている異臭成分が分解除去される。
【００１６】
即ち、正帯電素材及び負帯電素材を存在させるだけで、米の異臭の問題を解決できることになる。
【００１７】
本発明は上述のようにするから、極めて簡単且つ低コストで米に含まれる異臭成分を除去し得る米の処理方法となる。
【００１８】
【発明の実施の形態】
本発明の実施例について、以下に説明する。
【００１９】
第一実施例（米の異臭成分の除去）
袋や箱等の容体内に米，正帯電素材及び負帯電素材を配設する。
【００２０】
米は、古米，古々米，ミニマムアクセス米，外米等、どのようなものでも良い。
【００２１】
正帯電素材及び負帯電素材は、組み合わせた際に正に帯電する正帯電素材と負に帯電する負帯電素材になるもので、且つ、安全な素材であれば、どのようなものでも良い。例えば、正帯電素材としてアルミニウム、負帯電素材として生ゴム若しくはポリメチルペンテンを採用したり、或いは、アルミニウムを負帯電素材とし、正帯電素材としてシリコンゴムを採用したり、或いは、正帯電素材としてセロハン、負帯電素材として塩化ビニールを採用したりする。
【００２２】
この正帯電素材及び負帯電素材は、いずれか一方若しくは双方が容体となるように構成しても良い。例えば、アルミニウム（合金）製の容体に米と生ゴムの塊とを配設したり、塩化ビニール製の容体に米とセロハンを配設したり、塩化ビニール製の容体に米入りのセロハン袋を収納したりすると良い。
【００２３】
容体内では、正帯電素材が正に帯電し、且つ、負帯電素材が負に帯電し、従って、負帯電素材から電子が放出され、この電子により、例えば空中の酸素が活性化され（酸素ラジカル「Ｏ2-」の状態になると考えられる。）、この活性化された酸素が米に含まれる過酸化物（異臭成分）を酸化分解し、該過酸化物を米から除去する反応が行われているものと考えられる。
【００２４】
尚、米が水中に存在する場合は、負帯電素材から放出された電子により水が活性化され、該活性化された水が米に含まれる過酸化物を酸化分解するのではないかと考えられる。
【００２５】
第一実施例は上述のようにするから、米を正帯電素材及び負帯電素材と一緒にしておくだけで、該米に含まれる過酸化物が分解除去され、従って、該過酸化物に起因する異臭も除去され、よって、異臭のない米が得られる実用性，コスト安に秀れた米の処理方法となる。
【００２６】
第二実施例（米のリンの除去）
ところで、第一実施例によれば、正帯電素材及び負帯電素材の存在により、簡単に米を酸化雰囲気中に保持できることになる。従って、この酸化雰囲気を利用する米の処理方法として、本発明者らの先願に係る特許第２７０６８８８号と上記第一実施例とを併用する技術について詳述する。
【００２７】
この特許第２７０６８８８号は、主に乳酸菌により米に含まれるリン，カリウム及び蛋白質を低減させる技術で、リンによる骨粗しょう症を改善できる効果や、蛋白質の一種であるアレルゲンを低減させて腎不全者やアレルギー体質者が安心して食べられる米を提供できるという効果を発揮する。
【００２８】
しかし、この特許第２７０６８８８号は、乳酸菌による発酵時間が１乃至７日も必要であり、処理米のコストが高いという問題点がある。
【００２９】
第一実施例同様、容体内に米，正帯電素材及び負帯電素材を配設し、更に、米に乳酸菌を加えると（この乳酸菌は、糖類を分散した液体に添加した状態で使用すると良い。）、前記正帯電素材及び負帯電素材により乳酸菌の好気代謝が進み易い酸化雰囲気となり、乳酸菌は好気代謝の際に米中のリンを使用する性質を有しているから、この乳酸菌の好気代謝により、米中のリンが除去されていく。
【００３０】
また、正帯電素材としてアルミニウムを使用した場合、アルミニウムはリンを吸着する作用を発揮する為、このことによっても米中のリンが除去されることになる。
【００３１】
よって、第二実施例によれば、少ない乳酸菌で処理を行ったり、また、乳酸菌による処理時間を大幅に短縮したりすることができ、低コストで低リンの米を得ることができる。
【００３２】
尚、酸化雰囲気においては乳酸菌は好気代謝を行う為、第一実施例と同様の条件では、乳酸菌は好気代謝を行い、嫌気代謝の際に行われる蛋白質の分解は殆ど行われない。
【００３３】
第三実施例（米の蛋白質の除去）
更に、従来、米の浸漬液中に酵素、例えば、プロテアーゼのような蛋白質分解酵素やペクチナーゼのような酵素を分散することにより、米の蛋白質を分解したり、該米を小麦粉の代替品として使用する技術も提案されている。しかし、この酵素による米の処理もコストが高いという問題点がある。
【００３４】
この点、第一実施例を併用すれば、酵素を酸化雰囲気中に保持できる為、該酵素の反応性が高まり（酵素は酸化雰囲気中では反応性が高まる性質を有している。）、酵素による米の処理が促進されて該米の処理のコストを低減できるものと考えられる。
【００３５】
第一実施例同様、容体内に米，正帯電素材及び負帯電素材を配設し、更に、米に酵素、例えば蛋白質分解酵素を加えると（この蛋白質分解酵素は、水に分散した状態で使用すると良い。）、酸化雰囲気中故に蛋白質分解酵素が活性化されて該蛋白質分解酵素の持つ蛋白質分解作用が高まり、従って、米中の蛋白質が良好に除去されていく。
【００３６】
また、蛋白質分解酵素を使用する場合、従来、蛋白質分解作用を良好に発揮させる為、酸の緩衝液によりｐＨを酸性側に保持しなければならなかったが、第三実施例によれば、正帯電素材及び負帯電素材の酸化作用により、酸の緩衝液を用いずとも良好な蛋白質分解作用を発揮させることができる。
【００３７】
よって、第三実施例によれば、少ない酵素で処理を行ったり、また、酵素による処理時間を大幅に短縮したり、更に、緩衝液を用いずに酵素反応を行ったりすることができ、低コストで低蛋白質の米を得ることができる。
【００３８】
以下、上記実施例の効果を確認した実験例について詳述する。
【００３９】
第一実験例
粳精白米３００ｇずつをセロハン袋、アルミ箔整型容器及びセロハン袋の組み合わせ、塩化ビニール容器及びセロハン袋の組み合わせの三方法で包み、３０℃中で一か月貯蔵した。米の酸化指標として脂肪酸度をローダミン法により比較したところ、下記表１にように、組み合わせ区（正帯電素材及び負帯電素材により包まれたもの）の脂肪酸度が高くなることが判明した。
【００４０】
【表１】
0004193924.tif 000002
【００４１】
この増加した脂肪酸は、米中に含まれる脂肪分が酸化されて生成したものと考えられ、従って、第一実験例により過酸化物の少ない、即ち、異臭成分の少ない米が得られることが確認された。
【００４２】
第二実験例
粳精白米５００ｇずつを洗米後、４個のアルミニウム製ボールに移し、夫々１.５リットルの水及び１５ミリリットルの前培養した乳酸菌を加えた。続いて、１区はそのまま、２区は生ゴム、３区はポリメチルペンテン、４区はシリコンゴムを夫々加え、常温で１日及び２日後の米中のリン含量を測定したところ、下記表２のように、組み合わせ区（正帯電素材及び負帯電素材が存在するもの）のリン含量がアルミニウム単独区よりも低くなることが判明した。
【００４３】
尚、上記生ゴムやポリメチルペンテンやシリコンゴムは、棒状のものを米に刺す形で使用した。
【００４４】
【表２】
0004193924.tif 000003
【００４５】
乳酸菌の作用やアルミニウムの作用によってもリンは除去されることから考察すると、第二実施例によれば、正帯電素材及び負帯電素材の存在により、乳酸菌のリン除去作用が高められることが確認された。
【００４６】
第三実験例
第二実験例の低リン化した米について、アルミニウム製ボールに入れ且つ生ゴムやポリメチルペンテンやシリコンゴムを加えたまま、各区にプロテアーゼを０.１％濃度ずつ分散して４０℃中で１晩放置し、米中の蛋白質含量を測定したところ、下記表３のように、組み合わせ区（正帯電素材及び負帯電素材が存在するもの）の蛋白質含量がアルミニウム単独区よりも低くなることが判明した。
【００４７】
【表３】
0004193924.tif 000004
【００４８】
プロテアーゼの添加量は同じなので、第三実験例によれば、正帯電素材及び負帯電素材の存在により、プロテアーゼの蛋白質分解作用が高められることが確認された。
【００４９】
第四実験例
タイ米（ミニマムアクセス米）を精白、洗米後、アルミニウム製ボールに入れ、更に生ゴムを加えたものと、そうでないものとを夫々１夜浸漬し、夫々すすいだ後炊飯し、パネラーにより香りを調べたところ、下記表４のように、生ゴムを加えたものは非常に異臭が低減された。
【００５０】
【表４】
0004193924.tif 000005
【００５１】
米はアルミニウムには接触しているので、第四実施例によれば、正帯電素材及び負帯電素材の存在により、米の異臭成分が除去されることが確認された。