(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
冷凍茹でパスタ、該冷凍茹でパスタに載置されたトレイ及び該トレイに収容された冷凍パスタソースを備える冷凍パスタ食品であって、冷凍茹でパスタの上面に凹部又は上下両面に亘り中空部が形成されており、またトレイは深皿部とこれと一体の浅皿部とを有する全体として皿状に形成されていて、該深皿部が冷凍茹でパスタの該凹部又は該中空部へ挿入されると共に該浅皿部が冷凍茹でパスタの上面の少なくとも７５％を覆い、該凹部又は該中空部に冷凍パスタソースの少なくとも５０重量％が配置されて成ることを特徴とする冷凍パスタ食品。
【請求項２】
冷凍茹でパスタ、トレイ及び冷凍パスタソースがフィルムで包装された請求項１記載の冷凍パスタ食品。
【請求項３】
冷凍茹でパスタ、トレイ及び冷凍パスタソースが容器に収容され、更にフィルムで包装された請求項１記載の冷凍パスタ食品。
【請求項４】
冷凍茹でパスタ、トレイ及び冷凍パスタソースが容器に収容され、更に該容器の開口部に蓋材が被着された請求項１記載の冷凍パスタ食品。
【請求項５】
凹部が冷凍茹でパスタの側面から離隔された穴状部である請求項１〜４のいずれか一つの項記載の冷凍パスタ食品。
【請求項６】
凹部が冷凍茹でパスタの側面に亘る溝状部である請求項１〜４のいずれか一つの項記載の冷凍パスタ食品。
【請求項７】
凹部又は中空部が冷凍茹でパスタの中央部に形成された請求項１〜６のいずれか一つの項記載の冷凍パスタ食品。
【請求項８】
凹部又は中空部に冷凍パスタソースの少なくとも７５重量％が配置された請求項１〜７のいずれか一つの項記載の冷凍パスタ食品。
【請求項９】
凹部又は中空部に冷凍パスタソースの全部が配置された請求項１〜７のいずれか一つの項記載の冷凍パスタ食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は冷凍パスタ食品に関する。電子レンジで加熱するだけで、仕上がったパスタにパスタソースをかけて食することができるという簡便性から、冷凍茹でパスタや冷凍パスタソース等がフィルムで包装され又は容器に封入された冷凍パスタ食品が利用されている。本発明はかかる冷凍パスタ食品の改良に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、前記のような冷凍パスタ食品として各種が提案されている。これらのうちで、冷凍茹でパスタと冷凍パスタソースとを仕切るトレイ（受け皿）を用いるものとして、１）容器に冷凍茹でパスタ、その上方にて該冷凍茹でパスタとは充分な空間を存して該容器に係止されたトレイ及び該トレイに収容された冷凍パスタソース等が収容され、該容器の開口部に蓋材が被着されて成るもの（特開平６−１２５７５５、特開平８−２２８７４０）、２）容器に冷凍パスタソース、その上方にて該容器に係止されたトレイ及び該トレイに収容された冷凍茹でパスタ等が収容され、更にフィルムで包装されて成るもの（特開平１１−２７８５５２）等がある。
【０００３】
トレイを用いる前記した１）や２）の従来の冷凍パスタ食品には、該トレイをそのまま使用して電子レンジで加熱する場合に、冷凍茹でパスタと冷凍パスタソースとを仕切るトレイにより、仕上がったパスタにパスタソースに起因する過度の吸水が生じるのを防止できるという利点がある。ところが、１）や２）の従来の冷凍パスタ食品には、容器内にトレイにより冷凍茹でパスタと冷凍パスタソースとがその順序は別にして単に上下に仕切られているだけで、冷凍茹でパスタ及び冷凍パスタソースが上下に分離された単純な形のブロック状に存在しているため、該トレイをそのまま使用して電子レンジで加熱する際に、双方の間に、またパスタそれ自体に加熱斑が生じ易いという問題があり、とりわけ冷凍茹でパスタとトレイとの間に充分な空間を存する１）の従来の冷凍パスタ食品の場合には該空間に起因して、また冷凍茹でパスタが容器の上部空間に露出する２）の従来の冷凍パスタ食品の場合には該上部空間に起因して、これらを電子レンジで加熱する際に、パスタに過度の乾燥が生じ易いという問題があり、これらが相まって結局、パスタにパスタソースをかけて食する時の食感、とりわけパスタの食感が悪いという問題がある。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明が解決しようとする課題は、冷凍茹でパスタ、冷凍パスタソース及びこれらを仕切るトレイを備え、電子レンジで加熱するだけで、パスタにパスタソースをかけて食することができる冷凍パスタ食品において、食用時に食感の良い、とりわけパスタの食感が良い冷凍パスタ食品を提供する処にある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
そこで本発明者らは、上記の課題を解決するべく研究した結果、冷凍パスタ食品としては、冷凍茹でパスタ、該冷凍茹でパスタに載置したトレイ及び該トレイに収容した冷凍パスタソースを備えるものとし、且つ該冷凍茹でパスタの上面に凹部又はその上下両面に亘り中空部を形成すると共に該トレイは深皿部とこれと一体の浅皿部とを有する全体として皿状に形成して、該深皿部を該冷凍茹でパスタの該凹部又は該中空部へ挿入したものとするのが正しく好適であることを見出した。
【０００６】
すなわち本発明は、冷凍茹でパスタ、該冷凍茹でパスタに載置されたトレイ及び該トレイに収容された冷凍パスタソースを備える冷凍パスタ食品であって、冷凍茹でパスタの上面に凹部又は上下両面に亘り中空部が形成されており、またトレイは深皿部とこれと一体の浅皿部とを有する全体として皿状に形成されていて、該深皿部が冷凍茹でパスタの該凹部又は該中空部へ挿入されると共に該浅皿部が冷凍茹でパスタの上面の少なくとも７５％を覆い、該凹部又は該中空部に冷凍パスタソースの少なくとも５０重量％が配置されて成ることを特徴とする冷凍パスタ食品に係る。
【０００７】
本発明に係る冷凍パスタ食品は、冷凍茹でパスタ、該冷凍茹でパスタに載置されたトレイ及び該トレイに収容された冷凍パスタソースを備えて成るものである。かかる冷凍パスタ食品には、冷凍茹でパスタ、トレイ及び冷凍パスタソースが、１）フィルムで包装されたもの、２）容器に収容され、更にフィルムで包装されたもの、３）容器に収容され、更に該容器の開口部に蓋材が被着されたものが含まれる。フィルムとしては、ポリエチレン製やポリプロピレン製等の、この種の技術分野でよく知られているものを使用でき、またトレイや容器としては、これらもまたポリエチレン製やポリプロピレン製等の、この種の技術分野でよく知られている自立性の、平面円形、楕円形又は方形等のものを使用でき、更に蓋材としては、これもまたポリエチレン製やポリプロピレン製等の、この種の技術分野でよく知られている、容器の開口部に似う形状のものを使用できる。冷凍茹でパスタは、パスタを茹でて、冷凍したものである。冷凍パスタソースは、調理したパスタソースを冷凍したものであり、この種の技術分野でよく知られている各種の具を含むこともできる。
【０００８】
本発明に係る冷凍パスタ食品において、冷凍茹でパスタには、その上面に凹部又はその上下両面に亘り中空部が形成されている。電子レンジで加熱する際に、冷凍茹でパスタができるだけ均一加熱されるようにするためである。冷凍茹でパスタの上面に形成された凹部は、側面から離隔された穴状部であってもよいし、片側面又は両側面に亘る溝状部であってもよい。かかる凹部又は中空部の形成位置は、特に制限されないが、冷凍茹でパスタの中央部が好ましい。凹部は冷凍茹でパスタの上面中央部に形成されているのが好ましく、また中空部は冷凍茹でパスタの上面中央部から下面中央部へと亘り形成されているのが好ましいのである。冷凍茹でパスタの中央部に中空部が形成されている場合、該冷凍茹でパスタはドーナツ状を呈する。
【０００９】
本発明に係る冷凍パスタ食品において、トレイ及び冷凍パスタソースは共に少なくともその一部が前記した冷凍茹でパスタの凹部又は中空部に配置されている。冷凍茹でパスタに載置されたトレイの少なくとも一部が凹部又は中空部へ挿入された状態になっており、かかるトレイに収容された冷凍パスタソースの少なくとも一部も該トレイを介して凹部又は中空部へ挿入された状態になっているのである。冷凍茹でパスタ、トレイ及び冷凍パスタソースを全体としてコンパクトにまとめると共に、電子レンジで加熱する際に、冷凍茹でパスタ及び冷凍パスタソースができるだけ均一加熱されるようにするためである。
【００１０】
トレイは深皿部とこれと一体の浅皿部とを有する全体として皿状に形成されており、且つ該深皿部を冷凍茹でパスタの凹部又は中空部へ挿入したときに該浅皿部が該冷凍茹でパスタの上面の少なくとも７５％を覆う大きさに形成されている。冷凍茹でパスタの上面をトレイで覆うことにより、覆った分だけ該上面が上部空間に露出しないようにして、それだけ加熱時にパスタに過度の乾燥が生じないようにするためである。
【００１１】
冷凍パスタソースは、少なくともその５０重量％がトレイを介して冷凍茹でパスタの凹部又は中空部に配置されるようにするが、少なくともその７５重量％が配置されるようにするのが好ましく、全部が配置されるようにするのが特に好ましい。
【００１２】
以上説明した本発明に係る冷凍パスタ食品は、冷凍茹でパスタ、トレイ及び冷凍パスタソースとして、下記の１）〜４）から選ばれる一つを用い、製造することができる。
１）上面に凹部又は上下両面に亘り中空部を形成した茹でパスタの該凹部又は該中空部にトレイ及びパスタソースを前記したように配置して冷凍したもの
２）上面に凹部又は上下両面に亘り中空部を形成した冷凍茹でパスタの該凹部又は該中空部にトレイ及びパスタソースを前記したように配置して冷凍したもの
３）上面に凹部又は上下両面に亘り中空部を形成した茹でパスタの該凹部又は該中空部にトレイ及び冷凍パスタソースを前記したように配置して冷凍したもの
４）上面に凹部又は上下両面に亘り中空部を形成した冷凍茹でパスタの該凹部又は該中空部にトレイ及び冷凍パスタソースを前記したように配置したもの
【００１３】
前記の１）〜３）で冷凍したもの、また前記の４）で配置したものを、結果として、フィルムで包装する方法、容器に収容して更にフィルムで包装する方法、又は容器に収容して更に該容器の開口部に蓋材を被着する方法は特に制限されない。例えば、冷凍茹でパスタ、トレイ及び冷凍パスタソースが容器に収容され、該容器の開口部に蓋材が被着された冷凍パスタ食品を製造する場合、前記の１）〜３）については、冷凍したものを容器に収容した後に該容器の開口部に蓋材を被着する方法、冷凍直前のものを容器に収納して冷凍した後に該容器の開口部に蓋材を被着する方法、冷凍直前のものを容器に収容して該容器の開口部に蓋材を被着した後に冷凍する方法等がある。また前記の４）については、配置したものを容器に収容した後に該容器の開口部に蓋材を被着する方法、容器に冷凍茹でパスタとトレイへ収容した冷凍パスタソースとを４）の配置となるよう順次収容した後に該容器の開口部に蓋材を被着する方法等がある。結果として、前記の１）〜３）で冷凍したもの、また前記の４）で配置したものを、フィルムで包装する場合には、該フィルムを通常はヒートシールし、また容器に収容して該容器の開口部に蓋材を被着する場合には、容器の開口部周縁にフィルム状の蓋材をヒートシールしたり又は自立性の蓋材を嵌合する。
【００１４】
【発明の実施の形態】
図１は本発明に係る冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図、図２は図１と同じ冷凍パスタ食品を示す長手方向の縦断面図である。冷凍茹でパスタ１ａ、冷凍茹でパスタ１ａに載置されたトレイ２ａ及びトレイ２ａに収容された冷凍パスタソース３ａがフィルム４ａで包装されている。冷凍茹でパスタ１ａにはその上面中央部に側面から離隔された穴状部５ａが形成されている。トレイ２ａは、その中央部に深皿部６ａ、深皿部６ａの上縁から一体延設された浅皿部７ａ及び浅皿部７ａの周縁から一体立設された短尺な壁面部８ａを有する全体として皿状に形成されている。トレイ２ａは、深皿部６ａが穴状部５ａへ挿入され、また浅皿部７ａが冷凍茹でパスタ１ａの上面に載置された状態になっていて、この状態で浅皿部７ａが冷凍茹でパスタ１ａの上面を覆っている。冷凍パスタソース３ａは、トレイ２ａの深皿部６ａ及び浅皿部７ａに亘り収容されており、その７５重量％が深皿部６ａに収容されていて、したがってその７５重量％がトレイ２ａを介し冷凍茹でパスタ１ａの穴状部５ａに配置されている。
【００１５】
図３は本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図、図４は図３と同じ冷凍パスタ食品を示す長手方向の縦断面図である。冷凍茹でパスタ１ｂ、冷凍茹でパスタ１ｂに載置されたトレイ２ｂ及びトレイ２ｂに収容された冷凍パスタソース３ｂがフィルム４ｂで包装されている。冷凍茹でパスタ１ｂにはその上面中央部に両側面に亘り溝状部５ｂが形成されている。トレイ２ｂは、その中央部に深皿部６ｂ、深皿部６ｂの上縁から一体延設された浅皿部７ｂ及び深皿部６ｂと浅皿部７ｂの周縁から一体立設された短尺な壁面部８ｂを有する全体として皿状に形成されている。トレイ２ｂは、深皿部６ｂが溝状部５ｂへ挿入され、また浅皿部７ｂが冷凍茹でパスタ１ｂの上面に載置された状態になっていて、この状態で浅皿部７ｂが冷凍茹でパスタ１ｂの上面を覆っている。冷凍パスタソース３ｂは、トレイ２ｂの深皿部６ｂ及び浅皿部７ｂに亘り収容されており、その７５重量％が深皿部６ｂに収容されていて、したがってその７５重量％がトレイ２ｂを介し冷凍茹でパスタ１ｂの溝状部５ｂに配置されている。
【００１６】
図５は本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図、図６は図５と同じ冷凍パスタ食品を示す長手方向の縦断面図である。冷凍茹でパスタ１ｃ、冷凍茹でパスタ１ｃに載置されたトレイ２ｃ及びトレイ２ｃに収容された冷凍パスタソース３ｃがフィルム４ｃで包装されている。冷凍茹でパスタ１ｃにはその上面中央部から下面中央部へと亘り中空部５ｃが形成されている。トレイ２ｃは、その中央部に深皿部６ｃ、深皿部６ｃの上縁から一体延設された浅皿部７ｃ及び浅皿部７ｃの周縁から一体立設された短尺な壁面部８ｃを有する全体として皿状に形成されている。トレイ２ｃは、深皿部６ｃが中空部５ｃへ挿入され、また浅皿部７ｃが冷凍茹でパスタ１ｃの上面に載置された状態になっていて、この状態で浅皿部７ｃが冷凍茹でパスタ１ｃの上面を覆っている。冷凍パスタソース３ｃは、トレイ２ｃの深皿部６ｃ及び浅皿部７ｃに亘り収容されており、その７５重量％が深皿部６ｃに収容されていて、したがってその７５重量％がトレイ２ｃを介し冷凍茹でパスタ１ｃの中空部５ｃに配置されている。
【００１７】
図７は本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図である。冷凍茹でパスタ１ｄ、冷凍茹でパスタ１ｄに載置されたトレイ２ｄ及びトレイ２ｄに収容された冷凍パスタソース３ｄが容器９ｄに収容され、更にフィルム４ｄで包装されている。冷凍茹でパスタ１ｄにはその上面中央部に側面から離隔された穴状部５ｄが形成されている。トレイ２ｄは、その中央部に深皿部６ｄ、深皿部６ｄの上縁から一体延設された浅皿部７ｄ及び浅皿部７ｄの周縁から一体立設された短尺な壁面部８ｄを有する全体として皿状に形成されている。トレイ２ｄは、深皿部６ｄが穴状部５ｄへ挿入され、また浅皿部７ｄが冷凍茹でパスタ１ｄの上面に載置された状態になっていて、この状態で浅皿部７ｄが冷凍茹でパスタ１ｄの上面を覆っている。冷凍パスタソース３ｄは、トレイ２ｄの深皿部６ｄ及び浅皿部７ｄに亘り収容されており、その７５重量％が深皿部６ｄに収容されていて、したがってその７５重量％がトレイ２ｄを介し冷凍茹でパスタ１ｄの穴状部５ｄに配置されている。
【００１８】
図８は本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図である。冷凍茹でパスタ１ｅ、冷凍茹でパスタ１ｅに載置されたトレイ２ｅ及びトレイ２ｅに収容された冷凍パスタソース３ｅが容器９ｅに収容され、更に容器９ｅの開口部周縁に蓋材１０ｅが嵌合されている。冷凍茹でパスタ１ｅにはその上面中央部に側面から離隔された穴状部５ｅが形成されている。トレイ２ｅは、その中央部に深皿部６ｅ、深皿部６ｅの上縁から一体延設された浅皿部７ｅ及び浅皿部７ｅの周縁から一体立設された短尺な壁面部８ｅを有する全体として皿状に形成されている。トレイ２ｅは、深皿部６ｅが穴状部５ｅへ挿入され、また浅皿部７ｅが冷凍茹でパスタ１ｅの上面に載置された状態になっていて、この状態で浅皿部７ｅが冷凍茹でパスタ１ｅの上面を覆っている。冷凍パスタソース３ｅは、トレイ２ｅの深皿部６ｅ及び浅皿部７ｅに亘り収容されており、その７５重量％が深皿部６ｅに収容されていて、したがってその７５重量％がトレイ２ｅを介し冷凍茹でパスタ１ｅの穴状部５ｅに配置されている。
【００１９】
図９は本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図である。冷凍茹でパスタ１ｆ、冷凍茹でパスタ１ｆに載置されたトレイ２ｆ及びトレイ２ｆに収容された冷凍パスタソース３ｆがフィルム４ｆで包装されている。冷凍茹でパスタ１ｆにはその上面中央部に側面から離隔された穴状部５ｆが形成されている。トレイ２ｆは、その中央部に深皿部６ｆ、深皿部６ｆの上縁から一体延設された浅皿部７ｆ及び浅皿部７ｆの周縁から一体立設された短尺な壁面部８ｆを有する全体として皿状に形成されている。トレイ２ｆは、深皿部６ｆが穴状部５ｆへ挿入され、また浅皿部７ｆが冷凍茹でパスタ１ｆの上面に載置された状態になっていて、この状態で浅皿部７ｆが冷凍茹でパスタ１ｆの上面を覆っている。冷凍パスタソース３ｆは、トレイ２ｆの深皿部６ｆに満杯で収容されており、したがってその全部がトレイ２ｆを介し冷凍茹でパスタ１ｆの穴状部５ｆに配置されている。
【００２０】
図１０は本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図である。冷凍茹でパスタ１ｇ、冷凍茹でパスタ１ｇに載置されたトレイ２ｇ及びトレイ２ｇに収容された冷凍パスタソース３ｇがフィルム４ｇで包装されている。冷凍茹でパスタ１ｇにはその上面中央部に側面から離隔された穴状部５ｇが形成されている。トレイ２ｇは、その中央部に深皿部６ｇ及び深皿部６ｇの上縁から一体延設された浅皿部７ｇを有する全体として皿状に形成されている。トレイ２ｇは、深皿部６ｇが穴状部５ｇへ挿入され、また浅皿部７ｇが冷凍茹でパスタ１ｇの上面に載置された状態になっていて、この状態で浅皿部７ｇが冷凍茹でパスタ１ｇの上面を覆っている。冷凍パスタソース３ｇは、トレイ２ｇの深皿部６ｇに余裕を残して収容されており、したがってその全部がトレイ２ｇを介し冷凍茹でパスタ１ｇの穴状部５ｇに配置されている。
【００２１】
図１１は本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する長手方向の縦断面図である。冷凍茹でパスタ１ｈ、冷凍茹でパスタ１ｈに載置されたトレイ２ｈ及びトレイ２ｈに収容された冷凍パスタソース３ｈがフィルム４ｈで包装されている。冷凍茹でパスタ１ｈにはその上面中央部に両側面に亘り溝状部５ｈが形成されている。トレイ２ｈは、その中央部に深皿部６ｈ及び深皿部６ｈの上縁から一体延設された浅皿部７ｈ（但し、浅皿部７ｈは図示しない、以下同じ）を有する全体として皿状に形成されている。トレイ２ｈは、深皿部６ｈが溝状部５ｈへ挿入され、また浅皿部７ｈが冷凍茹でパスタ１ｈの上面に載置された状態になっていて、この状態で浅皿部７ｈが冷凍茹でパスタ１ｈの上面を覆っている。冷凍パスタソース３ｈは、トレイ２ｈの深皿部６ｈに余裕を残して収容されており、したがってその全部がトレイ２ｈを介し冷凍茹でパスタ１ｈの溝状部５ｈに配置されている。
【００２２】
図１２は本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図である。冷凍茹でパスタ１ｉ、冷凍茹でパスタ１ｉに載置されたトレイ２ｉ及びトレイ２ｉに収容された冷凍パスタソース３ｉがフィルム４ｉで包装されている。冷凍茹でパスタ１ｉにはその上面中央部から下面中央部へと亘り中空部５ｉが形成されている。トレイ２ｉは、その中央部に深皿部６ｉ及び深皿部６ｉの上縁から一体延設された浅皿部７ｉを有する全体として皿状に形成されている。トレイ２ｉは、深皿部６ｉが中空部５ｉへ挿入され、また浅皿部７ｉが冷凍茹でパスタ１ｉの上面に載置された状態になっていて、この状態で浅皿部７ｉが冷凍茹でパスタ１ｉの上面を覆っている。冷凍パスタソース３ｉは、トレイ２ｉの深皿部６ｉに余裕を残して収容されており、したがってその全部がトレイ２ｉを介し冷凍茹でパスタ１ｉの中空部５ｉに配置されている。
【００２３】
図１３は本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図である。冷凍茹でパスタ１ｊ、冷凍茹でパスタ１ｊに載置されたトレイ２ｊ及びトレイ２ｊに収容された冷凍パスタソース３ｊが容器９ｊに収容され、更にフィルム４ｊで包装されている。冷凍茹でパスタ１ｊにはその上面中央部に側面から離隔された穴状部５ｊが形成されている。トレイ２ｊは、その中央部に深皿部６ｊ及び深皿部６ｊの上縁から一体延設された浅皿部７ｊを有する全体として皿状に形成されている。トレイ２ｊは、深皿部６ｊが穴状部５ｊへ挿入され、また浅皿部７ｊが冷凍茹でパスタ１ｊの上面に載置された状態になっていて、この状態で浅皿部７ｊが冷凍茹でパスタ１ｊの上面を覆っている。冷凍パスタソース３ｊは、トレイ２ｊの深皿部６ｊに余裕を残して収容されており、したがってその全部がトレイ２ｊを介し冷凍茹でパスタ１ｊの穴状部５ｊに配置されている。
【００２４】
図１４は本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図である。冷凍茹でパスタ１ｋ、冷凍茹でパスタ１ｋに載置されたトレイ２ｋ及びトレイ２ｋに収容された冷凍パスタソース３ｋが容器９ｋに収容されており、更に容器３ｋの開口部周縁に蓋材１０ｋが嵌合されている。冷凍茹でパスタ１ｋにはその上面中央部に側面から離隔された穴状部５ｋが形成されている。トレイ２ｋは、その中央部に深皿部６ｋ及び深皿部６ｋの上縁から一体延設された浅皿部７ｋを有する全体として皿状に形成されている。トレイ２ｋは、深皿部６ｋが穴状部５ｋへ挿入され、また浅皿部７ｋが冷凍茹でパスタ１ｋの上面に載置された状態になっていて、この状態で浅皿部７ｋが冷凍茹でパスタ１ｋの上面を覆っている。冷凍パスタソース３ｋは、トレイ２ｋの深皿部６ｋに余裕を残して収容されており、したがってその全部がトレイ２ｋを介し冷凍茹でパスタ１ｋの穴状部５ｋに配置されている。
【００２５】
【実施例】
試験区分１（冷凍パスタ食品の製造）
実施例１
図１及び図２について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品と同様の冷凍パスタ食品であって、冷凍パスタソースの５０重量％がトレイを介し冷凍茹でパスタの穴状部に配置された冷凍パスタ食品を次のように製造した。先ず、市販の乾燥パスタを食塩濃度０．５重量％の沸騰水中で８分間茹で、その茹でパスタ１８０ｇを成形トレイに充填し、−４０℃で３０分間急速冷凍して、上面中央部に穴状部を有する全体として直方形の冷凍茹でパスタを製造した。別に、中央部に深皿部、該深皿部の上縁から一体延設された浅皿部及び該浅皿部の周縁から一体立設された短尺な壁面部を有する全体として皿状に形成されたポリプロピレン製のトレイに、予め調理しておいたトマト系のパスタソース１３０ｇを入れ、そのまま−４０℃で３０分間急速冷凍して、冷凍パスタソースの５０重量％がトレイの深皿部に収容されたものを製造した。そして、冷凍茹でパスタの穴状部へトレイの深皿部を装入すると共に、トレイの浅皿部を冷凍茹でパスタの上面に載置し、これらをポリプロピレン製のフィルムで包装した。
【００２６】
実施例２
図１及び図２について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品を実施例１と同様に製造した。
【００２７】
実施例３
図１０について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品を実施例１と同様に製造した。
【００２８】
実施例４
図３及び図４について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品と同様の冷凍パスタ食品であって、冷凍パスタソースの５０重量％がトレイを介し冷凍茹でパスタの溝状部に配置された冷凍パスタ食品を次のように製造した。先ず、市販の乾燥パスタを食塩濃度０．５重量％の沸騰水中で８分間茹で、その茹でパスタ１８０ｇを成形トレイに充填し、−４０℃で３０分間急速冷凍して、上面中央部に溝状部を有する全体として直方形の冷凍茹でパスタを製造した。別に、中央部に深皿部、該深皿部の上縁から一体延設された浅皿部及び該深皿部と該浅皿部の周縁から一体立設された短尺な壁面部を有する全体として皿状に形成されたポリプロピレン製のトレイに、予め調理しておいたトマト系のパスタソース１３０ｇを入れ、そのまま−４０℃で３０分間急速冷凍して、冷凍パスタソースの５０重量％がトレイの深皿部に収容されたものを製造した。そして、冷凍茹でパスタの溝状部へトレイの深皿部を装入すると共に、トレイの浅皿部を冷凍茹でパスタの上面に載置し、これらをポリプロピレン製のフィルムで包装した。
【００２９】
実施例５
図３及び図４について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品を実施例４と同様に製造した。
【００３０】
実施例６
図１１について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品を実施例４と同様に製造した。
【００３１】
実施例７
図５及び図６について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品と同様の冷凍パスタ食品であって、冷凍パスタソースの５０重量％がトレイを介し冷凍茹でパスタの中空部に配置された冷凍パスタ食品を次のように製造した。先ず、市販の乾燥パスタを食塩濃度０．５重量％の沸騰水中で８分間茹で、その茹でパスタ１８０ｇを成形トレイに充填し、−４０℃で３０分間急速冷凍して、上面中央部から下面中央部へと亘り穴状部を有する全体として直方形の冷凍茹でパスタを製造した。別に、中央部に深皿部、該深皿部の上縁から一体延設された浅皿部及び該浅皿部の周縁から一体立設された短尺な壁面部を有する全体として皿状に形成されたポリプロピレン製のトレイに、予め調理しておいたトマト系のパスタソース１３０ｇを入れ、そのまま−４０℃で３０分間急速冷凍して、冷凍パスタソースの５０重量％がトレイの深皿部に収容されたものを製造した。そして、冷凍茹でパスタの中空部へトレイの深皿部を装入すると共に、トレイの浅皿部を冷凍茹でパスタの上面に載置し、これらをポリプロピレン製のフィルムで包装した。
【００３２】
実施例８
図５及び図６について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品を実施例７と同様に製造した。
【００３３】
実施例９
図１２について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品を実施例７と同様に製造した。
【００３４】
実施例１０
図１０について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品と同様の冷凍パスタ食品であって、トレイとして浅皿部の狭い全体として皿状に形成されたものを用い、トレイの深皿部を冷凍茹でパスタの穴状部へ挿入し、またトレイの浅皿部を冷凍茹でパスタの上面に載置したときに、トレイの浅皿部が冷凍茹でパスタの上面の７５％を覆う冷凍パスタ食品を、実施例１と同様に製造した。
【００３５】
実施例１１
図１１について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品と同様の冷凍パスタ食品であって、トレイとして浅皿部の狭い全体として皿状に形成されたものを用い、トレイの深皿部を冷凍茹でパスタの溝状部へ挿入し、またトレイの浅皿部を冷凍茹でパスタの上面に載置したときに、トレイの浅皿部が冷凍茹でパスタの上面の７５％を覆う冷凍パスタ食品を、実施例４と同様に製造した。
【００３６】
実施例１２
図１２について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品と同様の冷凍パスタ食品であって、トレイとして浅皿部の狭い全体として皿状に形成されたものを用い、トレイの深皿部を冷凍茹でパスタの中空部へ挿入し、またトレイの浅皿部を冷凍茹でパスタの上面に載置したときに、トレイの浅皿部が冷凍茹でパスタの上面の７５％を覆う冷凍パスタ食品を、実施例７と同様に製造した。
【００３７】
比較例１
実施例１〜１２の比較例１として冷凍パスタ食品を次のように製造した。先ず、市販の乾燥パスタを食塩濃度０．５重量％の沸騰水中で８分間茹で、その茹でパスタ１８０ｇを成形トレイに充填し、−４０℃で３０分間急速冷凍して、穴状部、溝状部、中空部を有しない直方形の冷凍茹でパスタを製造した。別に、浅皿部のみを有する全体として皿状に形成されたポリプロピレン製のトレイに、予め調理しておいたトマト系のパスタソース１３０ｇを入れ、そのまま−４０℃で３０分間急速冷凍したものを製造した。そして、冷凍茹でパスタの上面にトレイを載置し、これらをポリプロピレン製のフィルムで包装した。
尚、実施例１〜１２及び比較例１では、各例で別に記載しない限り、他の条件は同じとなるようにした。
【００３８】
実施例１３
図７について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品を次のように製造した。先ず、市販の乾燥パスタを食塩濃度０．５重量％の沸騰水中で８分間茹で、その茹でパスタ１８０ｇを成形トレイに充填し、−４０℃で３０分間急速冷凍して、上面中央部に穴状部を有する全体として直方形の冷凍茹でパスタを製造した。別に、中央部に深皿部、該深皿部の上縁から一体延設された浅皿部及び該浅皿部の周縁から一体立設された短尺な壁面部を有する全体として皿状に形成されたポリプロピレン製のトレイに、予め調理しておいたトマト系のパスタソース１３０ｇを入れ、そのまま−４０℃で３０分間急速冷凍して、冷凍パスタソースの７５重量％がトレイの深皿部に収容されたものを製造した。そして、冷凍茹でパスタの穴状部へトレイの深皿部を装入すると共に、トレイの浅皿部を冷凍茹でパスタの上面に載置し、これらをポリプロピレン製の容器に入れ、更にポリプロピレン製のフィルムで包装した。
【００３９】
実施例１４
図１３について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品を実施例１３と同様に製造した。
【００４０】
比較例２
実施例１３及び１４の比較例２として冷凍パスタ食品を次のように製造した。先ず、市販の乾燥パスタを食塩濃度０．５重量％の沸騰水中で８分間茹で、その茹でパスタ１８０ｇを成形トレイに充填し、−４０℃で３０分間急速冷凍して、穴状部を有しない直方形の冷凍茹でパスタを製造した。別に、浅皿部のみを有する全体として皿状に形成されたポリプロピレン製のトレイに、予め調理しておいたトマト系のパスタソース１３０ｇを入れ、そのまま−４０℃で３０分間急速冷凍したものを製造した。そして、冷凍茹でパスタの上面にトレイを載置し、これらをポリプロピレン製の容器に入れ、更にポリプロピレン製のフィルムで包装した。
【００４１】
比較例３
実施例１３及び１４の比較例３として冷凍パスタ食品を次のように製造した。先ず、市販の乾燥パスタを食塩濃度０．５重量％の沸騰水中で８分間茹で、その茹でパスタ１８０ｇを成形トレイに充填し、−４０℃で３０分間急速冷凍して、穴状部を有しない直方形の冷凍茹でパスタを製造した。別に、予め調理しておいたトマト系のパスタソース１３０ｇを成形トレイに入れ、−４０℃で３０分間急速冷凍して、直方形の冷凍パスタソースを製造した。そして、冷凍パスタソースの上面に浅皿部のみを有する全体として皿状に形成されたポリプロピレン製のトレイを載置し、更に該トレイに冷凍茹でパスタを載置して、これらをポリプロピレン製の容器に入れ、更にポリプロピレン製のフィルムで包装した。
尚、実施例１３及び１４、並びに比較例２及び３では、各例で別に記載しない限り、他の条件は同じとなるようにした。
【００４２】
実施例１５
図８について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品を次のように製造した。先ず、市販の乾燥パスタを食塩濃度０．５重量％の沸騰水中で８分間茹で、その茹でパスタ１８０ｇを成形トレイに充填し、−４０℃で３０分間急速冷凍して、上面中央部に穴状部を有する全体として直方形の冷凍茹でパスタを製造した。別に、中央部に深皿部、該深皿部の上縁から一体延設された浅皿部及び該浅皿部の周縁から一体立設された短尺な壁面部を有する全体として皿状に形成されたポリプロピレン製のトレイに、予め調理しておいたトマト系のパスタソース１３０ｇを入れ、そのまま−４０℃で３０分間急速冷凍して、冷凍パスタソースの７５重量％がトレイの深皿部に収容されたものを製造した。そして、冷凍茹でパスタの穴状部へトレイの深皿部を装入すると共に、トレイの浅皿部を冷凍茹でパスタの上面に載置し、これらをポリプロピレン製の容器に入れ、更に該容器の開口部周縁にポリプロピレン製の蓋材を嵌合した。
【００４３】
実施例１６
図１４について前記した本発明に係る冷凍パスタ食品を実施例１５と同様に製造した。
【００４４】
比較例４
実施例１５及び１６の比較例４として冷凍パスタ食品を次のように製造した。先ず、市販の乾燥パスタを食塩濃度０．５重量％の沸騰水中で８分間茹で、その茹でパスタ１８０ｇを成形トレイに充填し、−４０℃で３０分間急速冷凍して、穴状部を有しない直方形の冷凍茹でパスタを製造した。別に、浅皿部のみを有する全体として皿状に形成されたポリプロピレン製のトレイに、予め調理しておいたトマト系のパスタソース１３０ｇを入れ、そのまま−４０℃で３０分間急速冷凍したものを製造した。そして、冷凍茹でパスタの上面にトレイを載置し、これらをポリプロピレン製の容器に入れ、更に該容器の開口部周縁にポリプロピレン製の蓋材を嵌合した。
【００４５】
比較例５
実施例１５及び１６の比較例５として冷凍パスタ食品を次のように製造した。先ず、市販の乾燥パスタを食塩濃度０．５重量％の沸騰水中で８分間茹で、その茹でパスタ１８０ｇを成形トレイに充填し、−４０℃で３０分間急速冷凍して、穴状部を有しない直方形の冷凍茹でパスタを製造した。別に、予め調理しておいたトマト系のパスタソース１３０ｇを成形トレイに入れ、−４０℃で３０分間急速冷凍して、直方形の冷凍パスタソースを製造した。そして、冷凍パスタソースの上面に浅皿部のみを有する全体として皿状に形成されたポリプロピレン製のトレイを載置し、更に該トレイに冷凍茹でパスタを載置して、これらをポリプロピレン製の容器に入れ、更に該容器の開口部周縁にポリプロピレン製の蓋材を嵌合した。
尚、実施例１５及び１６、並びに比較例４及び５では、各例で別に記載しない限り、他の条件は同じとなるようにした。
【００４６】
試験区分２（製造した冷凍パスタ食品の評価）
試験区分１で製造した各例の冷凍パスタ食品を、実施例１〜１４及び比較例１〜３についてはフィルムの上面に複数の小孔をあけ、また実施例１５，１６及び比較例４，５については蓋材を少し外して、電子レンジで、５００Ｗ×６分間加熱した。加熱直後のパスタの硬さを次のように測定すると共に、加熱直後のパスタの硬さ及び加熱直後のパスタにパスタソースをかけたパスタ食品の嗜好性を次のように官能評価した。結果を表１〜表３にまとめて示した。
【００４７】
パスタの硬さの測定
株式会社全研社製のテクスチュロメーター（ＧＴＸ−２型）を用い、プランジャー：ルサイト１８mm径、プレート：平皿、クリアランス：１．０mm、出力：２Ｖ、咀嚼スピード：Ｈｉｇｈの条件下で測定した。
【００４８】
官能評価
男性１０名及び女性１０名により、実施例１〜１２については各例と比較例１とを２点比較し、また実施例１３，１４及び比較例３については各例と比較例２とを２点比較し、更に実施例１５，１６及び比較例５については各例と比較例４とを２点比較して、どちらが好ましいかを選ばせ、各例が好ましいと選んだ人数を記載した。
【００４９】
【表１】
0004184594.tif 000002
【００５０】
【表２】
0004184594.tif 000003
【００５１】
【表３】
0004184594.tif 000004
【００５２】
表１〜表３において、
表１：冷凍茹でパスタ、トレイ及び冷凍パスタソースをフィルムで包装したもの
表２：冷凍茹でパスタ、トレイ及び冷凍パスタソースを容器に収容し、更にフィルムで包装したもの
表３：冷凍茹でパスタ、トレイ及び冷凍パスタソースを容器に収容し、更に該容器の開口部周縁に蓋材を嵌合したもの
形態：冷凍茹でパスタの上面に形成した穴状部若しくは溝状部、又は冷凍茹でパスタの上面から下面に亘り形成した中空部の区別
被覆率：トレイの深皿部を冷凍茹でパスタの穴状部、溝状部又は中空部へ挿入し、またトレイの浅皿部を冷凍茹でパスタの上面に載置したときに、トレイの浅皿部が冷凍茹でパスタの上面を覆う割合
配置率：冷凍茹でパスタの穴状部、溝状部又は中空部に配置した冷凍パスタソースの割合
＊：５％の危険率で有意
＊＊：１％の危険率で有意
【００５３】
【発明の効果】
既に明らかなように、以上説明した本発明には、食用時に食感の良い、とりわけパスタの食感が良い冷凍パスタ食品を提供できるという効果がある。
【図面の簡単な説明】
【図１】  本発明に係る冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図。
【図２】  図１と同じ冷凍パスタ食品を示す長手方向の縦断面図。
【図３】  本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図。
【図４】  図３と同じ冷凍パスタ食品を示す長手方向の縦断面図。
【図５】  本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図。
【図６】  図５と同じ冷凍パスタ食品を示す長手方向の縦断面図。
【図７】  本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図。
【図８】  本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図。
【図９】  本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図。
【図１０】  本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図。
【図１１】  本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する長手方向の縦断面図。
【図１２】  本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図。
【図１３】  本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図。
【図１４】  本発明に係る他の冷凍パスタ食品を例示する短手方向の縦断面図。
【符号の説明】
１ａ〜１ｋ・・冷凍茹でパスタ、２ａ〜２ｋ・・トレイ、３ａ〜３ｋ・・冷凍パスタソース、４ａ〜４ｄ，４ｆ〜４ｊ・・フィルム、５ａ，５ｄ〜５ｇ，５ｊ，５ｋ・・穴状部、５ｂ，５ｈ・・溝状部、５ｃ，５ｉ・・中空部、６ａ〜６ｋ・・深皿部、７ａ〜７ｋ・・浅皿部、８ａ〜８ｆ・・壁面部、９ｄ，９ｅ，９ｊ，９ｋ・・容器、１０ｅ，１０ｋ・・蓋材
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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