(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
糖類とゲル化剤とを含有し、糖度１０〜２４度に調整された溶液を、キャップ付きの口部を有する可撓性袋状容器であって、前記口部は、前記袋状容器内に伸びる脚部を有し、この脚部は、複数枚の細長い板状部材からなり、この板状部材は、その幅方向を前記袋状容器の前後面に向いて配置されている該袋状容器に充填し、冷凍してなることを特徴とする冷菓。
【請求項２】
前記容器の底部が平坦な形状になるように、前記溶液が凍結されている請求項１記載の冷菓。
【請求項３】
糖類とゲル化剤とを含有し、糖度１０〜２４度に調整された溶液を、キャップ付きの口部を有する可撓性袋状容器であって、前記口部は、前記袋状容器内に伸びる脚部を有し、この脚部は、複数枚の細長い板状部材からなり、この板状部材は、その幅方向を前記袋状容器の前後面に向いて配置されている該袋状容器に充填し、加熱殺菌した後、４０℃〜室温＋５℃まで冷却した後、冷凍庫に入れて凍結させることを特徴とする冷菓の製造法。
【請求項４】
前記袋状容器に前記溶液を充填した後、側壁に孔の開いた箱に、前記袋状容器の底部を下にして並べて収容し、この箱毎冷凍する請求項３記載の冷菓の製造法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、キャップ付きの口部を有する可撓性袋状容器に充填された冷菓に関する。
【０００２】
【従来の技術】
近年、例えば糖類、果汁、ミネラル、ビタミン等の栄養分を含有する、流動性が損なわれない程度にゲル化したゼリー様飲食品を、チアーパックと呼ばれる、キャップ付きの口部を有する可撓性袋状容器に充填した製品が市販されており、手軽に摂取できる栄養補助食品として脚光を浴びている。
【０００３】
一方、特開平１０−２９５２８０号には、糖類、果汁、果実固形分、増粘剤及び酸味料を混合溶解してなる、好ましくは糖度が２５〜３５度のフローズンデザート用液体食品が開示されている。この液体食品は、冷蔵庫で凍結するだけで良好な品質のシャーベット様の組織と食感をもったフローズンデザートを得ることができるとされている。
【０００４】
また、糖度１０度未満の清涼飲料水を可撓性容器に充填して凍結させた製品も市販されている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、従来のチアーパック入りのゼリー様飲食品は、口部から吸い出して喫食するものと考えられていたため、これを凍結させた場合には喫食が困難となり、また、ゼリー様飲食品であるため、冷凍した場合には、解凍させたときに離水等が生じ、品質が劣化すると考えられていた。
【０００６】
一方、特開平１０−２９５２８０号には、糖類、果汁、果実固形分、増粘剤及び酸味料を混合溶解した液体を凍結して得られるシャーベット様のフローズンデザートが開示されているが、糖度が高いため甘すぎる傾向があり、また、喫食温度、すなわち−１０℃付近でゼリー状を呈するので、食感が悪いという問題点があった。
【０００７】
また、糖度１０度未満の清涼飲料水を可撓性容器に充填して凍結させた製品は、溶かして喫食できるまでにかなりの時間がかかるという欠点があった。更に、このような清涼飲料水中にはゲル化剤が入っていないため、凍結する際に、糖度の低い水から順に凍っていき、糖度の高い部分が最後に凍るため、溶かして喫食する際には、糖度の高い部分から溶けることによって、最後は水になってしまうという欠点があった。
【０００８】
したがって、本発明の目的は、袋状容器に充填され、手軽に喫食できるようにした、食感、風味が良好な冷菓及びその製造法を提供することにある。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するため、本発明の冷菓は、糖類とゲル化剤とを含有し、糖度１０〜２４度に調整された溶液を、キャップ付きの口部を有する可撓性袋状容器であって、前記口部は、前記袋状容器内に伸びる脚部を有し、この脚部は、複数枚の細長い板状部材からなり、この板状部材は、その幅方向を前記袋状容器の前後面に向いて配置されている該袋状容器に充填し、冷凍してなることを特徴とする。
【００１０】
本発明の冷菓によれば、糖類とゲル化剤とを含有し、糖度１０〜２４度に調整された溶液を、上記袋状容器に充填して凍結させることにより、適度に解凍させることによって流動性が生じ、上記袋状容器の口部から吸い出しながら手軽に喫食することができる。また、この冷菓は、シャーベットのような舌触りを有し、甘すぎることもなく、良好な食感、風味を有している。
【００１１】
また、前記口部は、前記袋状容器内に伸びる脚部を有し、この脚部は、複数枚の細長い板状部材からなり、この板状部材は、その幅方向を前記袋状容器の前後面に向いて配置されているので、袋状容器を指で押えつけることにより、板状部材からなる脚部によって凍結した溶液が砕かれやすくなり、口部から押出しやすくなる。
【００１２】
なお、前記脚部が筒状をなす場合には、筒体内で凍結した溶液が溶けるのに時間がかかるため、口部から押出して喫食できるようになるまでに時間がかかってしまうという問題点があるが、脚部が板状部材からなる場合には、そのような問題も生じない。
【００１３】
また、前記容器の底部が平坦な形状になるように、前記溶液が凍結されていることが好ましい。これによれば、袋状容器を立てて冷凍庫等に収納することができるので、スーパー等において陳列しやすく、また、食べるときにも、テーブルに立てて軟らかくなるまで待ちながら食べられるので、使用上便利である。
【００１４】
次に、本発明の冷菓の製造法は、糖類とゲル化剤とを含有し、糖度１０〜２４度に調整された溶液を、キャップ付きの口部を有する可撓性袋状容器であって、前記口部は、前記袋状容器内に伸びる脚部を有し、この脚部は、複数枚の細長い板状部材からなり、この板状部材は、その幅方向を前記袋状容器の前後面に向いて配置されている該袋状容器に充填し、加熱殺菌した後、４０℃〜室温＋５℃まで冷却した後、冷凍庫に入れて凍結させることを特徴とする。
【００１５】
本発明の冷菓の製造法によれば、糖類とゲル化剤とを含有し、糖度１０〜２４度に調整された溶液を、袋状容器に充填して凍結することにより、前述したように、袋状容器の口部から吸い出しながら手軽に喫食することができ、シャーベットのような舌触りを有し、甘すぎることもない冷菓を得ることができる。また、前記溶液を袋状容器に充填し、加熱殺菌した後、４０℃〜室温＋５℃まで冷却して凍結させることにより、袋状容器の表面に露が付着するのが防止されるので、凍結させたときに容器表面に氷の膜ができることを防止できる。
【００１６】
また、前記可撓性袋状容器として、前記口部が前記袋状容器内に伸びる脚部を有し、この脚部は、複数枚の細長い板状部材からなり、この板状部材は、その幅方向を前記袋状容器の前後面に向いて配置されているものを使用するので、前述したように、脚部によって凍結した溶液を砕きやすくなる。
【００１７】
更に、前記袋状容器に前記溶液を充填した後、側壁に孔の開いた箱に、前記袋状容器の底部を下にして並べて収容し、この箱毎冷凍することが好ましい。これによれば、箱の側壁に設けた孔から冷気が流通するので、箱毎冷凍しても冷凍しやすくすることができ、冷凍した後は、箱毎輸送することができる。また、袋状容器の底部を下にして並べて収容することにより、凍結したときに袋状容器の底部が平坦になるようにし、冷凍庫内での保存時や、食べる際に、袋状容器を立てておくことが可能となる。
【００１８】
【発明の実施の形態】
本発明の冷菓の原料としては、糖類、ゲル化剤、果汁、酸味料等が挙げられるが、その他、目的に応じて、ビタミン類、食物繊維、コラーゲン、大豆蛋白質、乳蛋白質をはじめとする蛋白質、ペプチド、アミノ酸、ミネラル等を添加してもよい。
【００１９】
糖類としては、特に限定されないが、砂糖、果糖、ブドウ糖、異性化糖、水飴、マルトデキストリン、トレハロース、還元水飴などが好ましく使用される。糖度を上げて甘味を抑える点からは、甘味度の低いマルトデキストリン、水飴、トレハロース、還元水飴がより好ましく使用される。
【００２０】
ゲル化剤も、特に限定されないが、例えばキサンタンガム、グアーガム、ローカストビーンガムなどが好ましく使用される。特にキサンタンガムとグアーガムとの組み合わせ、又はキサンタンガムとローカストビーンガムとの組み合わせが好ましい。なお、ゲル化剤は、溶液を凍結させるとき、水だけが先に凍結してしまうことを防止する作用をなす。
【００２１】
果汁としては、例えばマスカット、グレープフルーツ、アップル、ピーチ、オレンジ、イチゴ、パイナップル、パッションフルーツなどが好ましく使用される。
【００２２】
酸味料としては、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸等の、飲料に一般に用いられているものが使用できる。
【００２３】
ビタミン類としては、ビタミンＡ、ビタミンＢ群としてＢ1、Ｂ2、Ｂ6、Ｂ12、カルニチン、ビタミンＣ、Ｄ、Ｅなどが用いられる。
【００２４】
これらの原料を水に溶解して溶液を作る。本発明においては、上記溶液の屈折計示度による糖度が１０〜２４度、好ましくは２０〜２３度となるように、原料配合を調整する。糖度が１０度未満では、凍結させた後、喫食する際に流動性が得られるまで溶けるのに時間がかかる。また、糖度が２４度を超えると、氷点降下を引き起こすため、喫食時の温度である−１０℃付近でわずかに流動性を有するゼリーを呈し、喫食時にゼリーが切断された小片となる。このようにゼリーが小片となることにより、ママコのようにゼリーがダマになって食感が悪くなる。更に、糖度が２４度を超えると、甘くなりすぎる。
【００２５】
上記原料に、水を加えて加熱するか、又は湯を加えて、溶液を調製し、この溶液を、例えば９０℃で２０秒程度加熱殺菌し、キャップ付きの口部を有する可撓性袋状容器であって、前記口部は、前記袋状容器内に伸びる脚部を有し、この脚部は、複数枚の細長い板状部材からなり、この板状部材は、その幅方向を前記袋状容器の前後面に向いて配置されている該袋状容器に充填、封止し、再び例えば９０℃で１０分程度加熱殺菌した後、４０℃〜室温＋５℃まで冷却し、冷凍庫に入れて冷凍する。
【００２６】
上記可撓性袋状容器としては、後述するチアパックと呼ばれる製品が好ましく使用される。
【００２７】
溶液を袋状容器に充填し、加熱殺菌した後の冷却を、４０℃〜室温＋５℃までとする理由は、それ以上冷却すると、袋状容器の表面に露が付着しやすくなり、冷凍したときに薄い氷の膜となるからである。また、室温よりやや高い温度で冷却を止めることにより、残った熱によって袋状容器の表面の水分が蒸発しやすくなる。
【００２８】
図１には、本発明で使用する袋状容器の一例が示されている。この袋状容器１１は、アルミニウム等の金属箔を挟むように合成樹脂フィルムを被覆してなるラミネートフィルムからなり、袋の前後面を構成する一対のフィルム１２と、両側面を構成する一対のフィルム１３とを、両側面のフィルム１３を縦方向に２つ折りにして、前後面のフィルム１２の間に挟み込み、周縁１５を熱溶着させることによって形成された袋本体１４を有する。
【００２９】
袋本体１４の上縁部１５ａには、上記熱溶着の際に口部１６が挿入され、口部１６の基部外周が上縁部１５ａに溶着されている。口部１６は、熱可塑性樹脂からなり、袋本体１４から外部に突出した部分として、キャップ１７を螺着されるネジ部１８と、ガイドレール等に装着するためのフランジ部１９とを有している。
【００３０】
また、袋本体１４内に挿入された部分としては、充填された冷菓を押出すときの流入口となる開口部２０と、この開口部２０の周縁から延出された脚部２１とを有する。脚部２１は、その幅方向を袋本体１４の前後面に向けて平行に配置された板状部２２、２２と、板状部２２、２２の先端部を連結する端部２３と、板状部２２、２２の中間部を連結する架橋部２４とで構成されている。板状部２２は、外側面に長手方向に沿ったリブ２２ａを有するものの、全体としては板状をなしており、幅方向端部２２ｂが尖った形状をなしている。
【００３１】
なお、前記のように、口部１６の基部外周は、袋本体１４の上縁部１５ａに溶着されているが、袋本体１４内に挿入されるとすぐに開口部２０が形成されており、管状のまま袋本体１４内に長く延出されていない。脚部２１が筒状をなす場合には、筒体内で凍結した溶液が溶けるのに時間がかかるため、口部から押出して喫食できるようになるまでに時間がかかってしまうという問題点があるが、袋本体１４に挿入された部分に開口部２０を形成することにより、上記問題点を解決することができる。開口部２０は、袋本体１４内に挿入されてから５ｍｍ以内の部分に形成されていることがより好ましい。
【００３２】
図２には、上記袋状容器１１に溶液を充填したものを、箱３０に並べて収容した状態を示している。袋状容器１１は、そのキャップ１７を上方に向けて、前後面を隣接させて配列された状態で収容されている。その結果、袋状容器１１の底部は、内部に充填された溶液の重さで扁平化している。また、箱３０の側壁には複数の孔３１が形成されている。この状態で箱３０毎、好ましくは−３０℃以下、より好ましくは−４０℃以下の冷凍庫に入れ、内部の溶液を凍結させる。このとき、箱３０に形成した孔３１を通して冷気が循環するので、溶液の凍結時間を短縮させるのに寄与する。
【００３３】
図３には、こうして冷凍することによって得られた本発明の冷菓の一実施形態が示されている。この冷菓１０は、袋状容器１１に充填された溶液が凍結されており、袋状容器１１の底部２５が扁平化している。したがって、冷凍庫の棚等に立てた状態で収容でき、喫食する際にも、袋状容器１１をテーブル等に立てておいて、溶液が適度に溶けて食べやすくなるのを待ちながら食べることができる。
【００３４】
また、溶液が適度に溶けて流動性がでてきたら、袋状容器１１の前後面を指で押圧すると、凍結した溶液が口部１６の脚部２１に押圧され、平行な一対の板状部２２の幅方向端部２２ｂで切られるようにして細かく砕かれるので、開口部２０から流出しやすくなり、口部１６を口にくわえてシャーベット状の溶液を吸い込みやすくすることができる。
【００３５】
なお、前記実施形態においては、口部１６の脚部２１が、その幅方向を袋本体１４の前後面に向けて平行に配置された一対の板状部２２、２２を有するもので構成されているが、板状部２２を３枚以上設けてもよく、板状部２２を脚部２１の先端に向かって所定角度で開くように設けてもよい。
【００３６】
【実施例】
実施例１
下記表１に記載の配合原料を加熱溶解して溶液を得た。この溶液の糖度は２１度である。この溶液を９０℃で１０秒加熱殺菌した後、図１に示した袋状容器１１に充填し、更に９０℃で１０分間加熱殺菌した後、流水中で３５℃になるまで冷却して取出した。これを図２に示した態様で箱３０に並べて収容し、箱３０毎、−４０℃の冷凍庫に入れて凍結させることにより、本発明の冷菓を得た。
【００３７】
【表１】
0004132600.tif 000002
【００３８】
比較例１
下記表２に記載の配合原料を加熱溶解して溶液を得た。この溶液の糖度は３３度である。この溶液を用いて、上記実施例1と同様にして冷菓を得た。
【００３９】
【表２】
0004132600.tif 000003
【００４０】
試験例１
実施例１及び比較例１で得た冷菓を、−３０℃の冷凍庫で２日間保存した後、それぞれ取出して室温で解凍し、可食できる程度の流動性が得られるのに必要な時間を測定した。その結果、実施例１の製品では１８分間、比較例１の製品では１５分間であった。このように実施例１の製品は糖度が低いにもかかわらず、解凍に要する時間は、比較例１とそれほど差がなかった。
【００４１】
試験例２
上記解凍した実施例１及び比較例１の冷菓を５名のパネラーにそれぞれ試食させ、甘味及び食感について評価させた。甘味の評価は、３…甘味が少ない、２…ほどよい甘さ、１…非常に甘い、とした。食感の評価は、３…滑らかで舌触りがよい、２…ほぼ滑らかである、１…ダマ等があり滑らかさに欠ける、とした。この結果を表３に示す。
【００４２】
【表３】
0004132600.tif 000004
【００４３】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明によれば、糖類とゲル化剤とを含有し、糖度１０〜２４度に調整された溶液を、キャップ付きの口部を有する可撓性袋状容器であって、前記口部は、前記袋状容器内に伸びる脚部を有し、この脚部は、複数枚の細長い板状部材からなり、この板状部材は、その幅方向を前記袋状容器の前後面に向いて配置されている該袋状容器に充填し、冷凍することにより、適度に解凍させることによって流動性が生じ、上記袋状容器の口部から吸い出しながら手軽に喫食することができる冷菓を提供することができる。また、この冷菓は、シャーベットのような舌触りを有し、甘すぎることもなく、良好な食感、風味を有している。
【図面の簡単な説明】
【図１】  本発明の冷菓に用いられる袋状容器の一例を示す一部切欠き斜視図である。
【図２】  上記袋状容器に溶液を充填し、箱に収容して冷凍するときの状態を示す斜視図である。
【図３】  本発明によって得られた冷菓の一例を示す斜視図である。
【符号の説明】
１０  冷菓
１１  袋状容器
１６  口部
１７  キャップ
２１  脚部
２２  板状部
【図１】
0004132600.tif 000005
【図２】
0004132600.tif 000006
【図３】
0004132600.tif 000007