(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
別々に容器詰めされた下記（Ａ）成分と（Ｂ）成分とからなることを特徴とする浮上成形菓子用の組合せ菓子。
（Ａ）α化澱粉、増粘多糖類、ゼラチンの中から選ばれた少なくとも一成分を含有する粉末成分。
（Ｂ）単糖類及び少糖類の中から選ばれた少なくとも一成分を含有し、当該成分の粒径が６０メッシュパス〜１５０メッシュオンである粉末成分。
【請求項２】
（Ｂ）成分が、ブドウ糖、麦芽糖、トレハロースの中から選ばれた少なくとも一成分を含有し、当該成分の粒径が６０メッシュパス〜１５０メッシュオンである請求項１記載の浮上成形菓子用の組合せ菓子。
【請求項３】
下記（１）〜（４）の工程を経て浮上成形菓子を調製する請求項１又は２記載の浮上成形菓子用の組合せ菓子。
（１）下記（Ａ）成分と水性媒体とを混合して（Ａ）成分溶液とする工程。
（Ａ）α化澱粉、増粘多糖類、ゼラチンの中から選ばれた少なくとも一成分を含有する粉末成分。
（２）下記（Ｂ）成分層に凹部を形成する工程。
（Ｂ）単糖類及び少糖類の中から選ばれた少なくとも一成分を含有し、当該成分の粒径が６０メッシュパス〜１５０メッシュオンである粉末成分。
（３）上記凹部に上記（Ａ）成分溶液を滴下し、成形菓子芯材を形成する工程。
（４）上記成形菓子芯材を、（Ｂ）成分層と共に水平方向に振動させて成形菓子を形成し、引き続き水平方向に振動を与えて該成形菓子を（Ｂ）成分層上に浮上させる工程。
【請求項４】
下記工程（１）〜（４）を備えてなることを特徴とする浮上成形菓子用の組合せ菓子を用いた浮上成形菓子の製造方法。
（１）下記（Ａ）成分と水性媒体とを混合して（Ａ）成分溶液とする工程。
（Ａ）α化澱粉、増粘多糖類、ゼラチンの中から選ばれた少なくとも一成分を含有する粉末成分。
（２）下記（Ｂ）成分層に凹部を形成する工程。
（Ｂ）単糖類及び少糖類の中から選ばれた少なくとも一成分を含有し、当該成分の粒径が６０メッシュパス〜１５０メッシュオンである粉末成分。
（３）上記凹部に上記（Ａ）成分溶液を滴下し、成形菓子芯材を形成する工程。
（４）上記成形菓子芯材を、（Ｂ）成分層と共に水平方向に振動させて成形菓子を形成し、引き続き水平方向に振動を与えて該成形菓子を（Ｂ）成分層上に浮上させる工程。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、容器入りの特定組成の粉末層に凹部を形成した後、該凹部に特定組成の液体を滴下し、この容器を喫食者が水平方向に数秒振動させるだけで、誰でも簡単に粉末層内部に成形菓子を形成し、更に該成形菓子を粉末層上に浮上させることができ、あたかも、粉末の中から塊状菓子が飛び出したかのような劇的な視覚的変化、意外性を体感することができる浮上成形菓子用の組合せ菓子及びそれを用いた浮上成形菓子の製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、α化澱粉含有粉末と成形容器とを用いて、喫食者が手作りで成形菓子を楽しむための組合せ菓子としては、例えば特許第３０８１７２６号公報記載の組合せ菓子およびこれを用いた２層菓子の製造方法がある。
この組合せ菓子は、α化澱粉含有粉末成分（Ａ成分）と、水分によって保形固化する単糖類、少糖類及び非α化澱粉から選ばれた可食粉末を主体とする粉末成分（Ｂ成分）とを用いて、まずＡ成分と水性媒体とを混合した溶液を、Ｂ成分層上に滴下し、該滴下されたＡ成分溶液上面をＢ成分で被覆すると、粉末層内部に２層からなる大きな成形菓子が形成され、粉末層内部よりスプーン等の治具を用いて成形菓子を取り出す組合せ菓子である。
【０００３】
この組合せ菓子は、容器に入った粉末層内部に大きな成形菓子が形成され、スプーン等の治具を用いて取り出すのには適している。しかしながら、例えば、容器が細長い形状の場合、スプーンでは取り出しにくいので、容器を振動させて取り出すことができるとより簡便であるが、スプーン等の治具を用いず、振動させるだけで成形菓子を粉末層の上に浮上させるには時間を要したり、細長い形状や小さい径の容器を用いた場合には、粉末層上に成形菓子が完全に浮き上がらず、上下左右に激しく振動させなくてはならないという欠点があった。また、そのように激しく振動すると、粉末が容器外にこぼれやすいという問題点があった。従って、粉末入りの容器を軽く数秒間振動させるだけで、誰でも簡単に成形菓子を浮上させるには、更なる創意工夫、改良の余地があった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明はこのような事情に鑑みなされたものであって、その目的とするところは、容器入りの粉末層内部に形成された成形菓子を、喫食者が数秒間水平方向に軽く振動を加える簡単な操作を行うだけで、スプーン等の治具を用いずとも、誰でも簡単に、粉末層内部から成形菓子を浮上させ、あたかも突然粉末の中から塊状菓子が飛び出したかのような劇的な視覚的変化、意外性を体感することができる浮上成形菓子用の組合せ菓子及びそれを用いた浮上成形菓子の製造方法を提供するにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
上記の目的は、別々に容器詰めされた下記（Ａ）成分と（Ｂ）成分とからなることを特徴とする浮上成形菓子用の組合せ菓子によって達成される。
（Ａ）α化澱粉、増粘多糖類、ゼラチンの中から選ばれた少なくとも一成分を含有する粉末成分。
（Ｂ）単糖類及び少糖類の中から選ばれた少なくとも一成分を含有し、当該成分の粒径が６０メッシュパス〜１５０メッシュオンである粉末成分。
【０００６】
また、上記の目的は、下記工程（１）〜（４）を備えてなることを特徴とする浮上成形菓子用の組合せ菓子を用いた浮上成形菓子の製造方法によって達成される。
（１）下記（Ａ）成分と水性媒体とを混合して（Ａ）成分溶液とする工程。
（Ａ）α化澱粉、増粘多糖類、ゼラチンの中から選ばれた少なくとも一成分を含有する
粉末成分。
（２）下記（Ｂ）成分層に凹部を形成する工程。
（Ｂ）単糖類及び少糖類の中から選ばれた少なくとも一成分を含有し、当該成分の粒径が６０メッシュパス〜１５０メッシュオンである粉末成分。
（３）上記凹部に上記（Ａ）成分溶液を滴下し、成形菓子芯材を形成する工程。
（４）上記成形菓子芯材を、（Ｂ）成分層と共に水平方向に振動させて成形菓子
を形成し、引き続き水平方向に振動を与えて該成形菓子を（Ｂ）成分層上に浮上させる工程。
【０００７】
すなわち、本発明者らは、容器入りの粉末層内部に成形菓子を形成した後、スプーン等の治具を用いなくても、容器に喫食者が数秒間軽く水平方向に振動を加える簡単な操作を行うだけで、誰でも簡単に粉末層内部から成形菓子を浮上させることができる浮上成形菓子用の組合せ菓子について検討を行った。そして、（Ｂ）成分である粉末層の粒径の大きさに着目し実験を行った。すると、（Ｂ）成分として、単糖類及び少糖類の中から選ばれた少なくとも一成分を含有し、当該成分の粒径が６０メッシュパス〜１５０メッシュオンである粉末成分を用いると、（Ａ）成分と水性媒体とを混合した溶液を、（Ｂ）成分層に形成した凹部に滴下し、容器ごと水平方向に数秒間振動を加えるだけで、驚くことに誰にでも簡単に粉末層内部から成形菓子を粉末層上に浮上させ、あたかも粉末入りの容器を振るだけで突然塊状菓子が飛び出したかのような劇的な視覚的変化、意外性を体感することができる浮上成形菓子用の組合せ菓子を提供できることを見出し、本発明に到達した。
【０００８】
【発明の実施の形態】
次に、本発明を詳しく説明する。
本発明の浮上成形菓子用の組合せ菓子は、別々に容器詰めされた下記（Ａ）成分と（Ｂ）成分とからなるものである。
（Ａ）α化澱粉、増粘多糖類、ゼラチンの中から選ばれた少なくとも一成分を含有する粉末成分。
（Ｂ）単糖類及び少糖類の中から選ばれた少なくとも一成分を含有し、当該成分の粒径が６０メッシュパス〜１５０メッシュオンである粉末成分。
【０００９】
まず、（Ａ）成分は、α化澱粉、増粘多糖類、ゼラチンの中から選ばれた少なくとも一成分を含有する粉末成分である。
α化澱粉としては、例えば、馬鈴薯、タピオカ、コーン、米、ワキシーコーン、小麦等の澱粉をα化したものが挙げられる。これらは単独もしくは複数組み合わせて用いればよい。この中でも、特にα化馬鈴薯澱粉、α化タピオカ澱粉は、（Ａ）成分溶液としたときに好適な粘度が得られ、成形菓子の成形性の点で好適に用いられる。
α化澱粉の製造方法は、例えば、澱粉懸濁液をドラムドライヤーや、エクストルーダー、スプレードライヤー、凍結乾燥等によって乾燥し、α化させて製造される。
なお、α化していない澱粉を用いると、保水力が低下し、成形菓子製造時、水分が全て後述の（Ｂ）成分に移行してしまうため、内層が固い粉状となってしまい、食感に劣る成形菓子になる。
【００１０】
更に好ましくは、上記澱粉の分子鎖をリン酸、酢酸、アジピン酸等で架橋し、α化させたα化架橋澱粉を用いると、α化による（Ａ）成分溶液の過度の粘度上昇が抑えられ、また、水分が適度に（Ｂ）成分へと移行し、成形性が良く、より立体的な球状の成形菓子を得ることができる点で好適である。
【００１１】
上記α化架橋澱粉として、特に、α化リン酸架橋馬鈴薯澱粉は、保水膨潤性が高いので、（Ａ）成分溶液とした場合に粘度が最適となり、（Ｂ）成分に滴下しやすく、（Ｂ）成分への浸透性が良好である点で好適である。
また、α化リン酸架橋馬鈴薯澱粉は、例えば馬鈴薯澱粉をリン酸エステル化架橋した後、スプレードライやドラムドライ等してα化することにより得ることができる。
市販のα化リン酸架橋馬鈴薯澱粉としては、例えば、松谷化学工業（株）製「パインソフトＳ」や「パインソフトＢ」等が挙げられる。
【００１２】
また、増粘多糖類としては、例えば、カルボキシルメチルセルロース塩、キサンタンガム、ローカストビーンガム、アラビアガム、ジェランガム、プルラン、ペクチン、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、カードラン、セルロース、カラギーナン、カラヤガム、キチン、キトサン、グアガム、サイリウム、タマリンドガム、タテガム、トラガントガム、メチルセルロース等が挙げられる。
この中でも、特にカルボキシメチルセルロース塩は、（Ａ）成分溶液としたときに好適な粘度が得られ、成形菓子の成形性の点で好適に用いられる。カルボキシルメチルセルロース塩としては、カルボキシルメチルセルロースＮａ等が挙げられる。
【００１３】
また、ゼラチンは、牛の骨や豚の皮等のコラーゲン含有物を水と煮沸して不可逆的に水溶性に変化させた蛋白質である。ゼラチンにはコラーゲン含有物を酸処理したものとアルカリ処理したものとがあるが、本発明においてはいずれを使用してもよい。あるいは、市販の食用ゼラチン等であってよい。市販の食用ゼラチンとしては、例えば、新田ゼラチン（株）製「ＡＰ１５０」等が挙げられる。
【００１４】
上記α化澱粉、増粘多糖類、ゼラチンは、適宜選択して単独もしくは複数組み合わせて用いればよい。
また、上記α化澱粉、増粘多糖類、ゼラチンの粒径は、特に限定するものではなく、適宜選択して用いればよい。
【００１５】
また、上記α化澱粉、増粘多糖類、ゼラチンから選ばれた少なくとも一成分の（Ａ）粉末成分全体重量における含有量は、特に限定するものではなく、後述する（Ａ）成分溶液における上記成分含有量に設定することが好ましい。
【００１６】
次に、本発明にかかる（Ｂ）成分は、単糖類及び少糖類の中から選ばれた少なくとも一成分を含有し、当該成分の粒径が６０メッシュパス〜１５０メッシュオンである粉末成分である。
まず、単糖類としては、含水ブドウ糖、無水ブドウ糖、キシロース、アラビノース、マンノース、ガラクトース等が挙げられる。
少糖類とは、２分子〜１０分子の糖類を意味し、例えば麦芽糖、乳糖、トレハロース、イソマルトース、ラフィノース、マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース等が挙げられる。
この中でも、単糖類としてはブドウ糖（含水ブドウ糖、無水ブドウ糖）、少糖類としては麦芽糖、トレハロースを用いることが成形菓子の成形性の点で好適に用いられる。更に好ましくは、ブドウ糖（含水ブドウ糖、無水ブドウ糖）は成形菓子の風味の点でも好適に用いられる。
これらは、単独もしくは複数組み合わせて用いればよく、種類も単独もしくは複数組み合わせて用いればよい。
【００１７】
また、（Ｂ）成分中の単糖類及び少糖類の中から選ばれた少なくとも一成分の含有量は、（Ｂ）成分全体重量中、好ましくは８０重量％以上含有されていることが望ましい。すなわち、８０重量％未満であると、（Ａ）成分溶液を滴下したときに、該溶液が保形固化し難く、成形菓子の成形性に劣る傾向にある。
【００１８】
また、（Ｂ）粉末成分中の単糖類及び少糖類の中から選ばれた少なくとも一成分の粒度
は、６０メッシュパス〜１５０メッシュオンである。これは、粒度分布により６０メッシュパス〜１５０メッシュオンの粉末粒子を８０％以上含有しているという趣旨である。すなわち、上記粒度分布とすることにより、成形菓子が形成された容器を水平方向に数秒間軽く振動を加えるだけで、誰でも簡単に（Ｂ）粉末層内部から成形菓子を浮上させることができる。
一方、粉末粒度が６０メッシュパス〜１５０メッシュオンの粒子が８０％未満
の場合は、振動により粉末層内部から成形菓子を浮上させ難く、時間や激しい上下左右の振動を要したり、スプーン等の治具等を用いなければ成形菓子を浮上させることができない。
【００１９】
また、本発明にかかる（Ａ）成分及び（Ｂ）成分には、副原料として、糖質甘味料（高甘味度甘味料、オリゴ糖、果糖、粉末水飴等）、色素、調味料、香料、乳化剤、安定剤、酸成分、アルカリ成分等を、適宜選択して単独もしくは複数組み合わせて用いてもよい。
【００２０】
次に、本発明の浮上成形菓子用の組合せ菓子の製品化は、例えば次のようにして行われる。
まず、（Ａ）α化澱粉、増粘多糖類、ゼラチンの中から選ばれた少なくとも一成分を含有する粉末成分を包装したものと、（Ｂ）単糖類もしくは少糖類の中から選ばれた少なくとも一成分を含有し、当該成分の粒径が６０メッシュパス〜１５０メッシュオンである粉末成分を包装したものとを組合せ、必要に応じ、更にこれらの各包装体を一つの包装体に密封し、浮上成形菓子用の組合せ菓子製品とすればよい。
このとき、（Ａ）成分及び（Ｂ）成分の包装は、例えば、ポリエチレン等の軟質なプラスチック袋等に包装すればよい。また、その包装形態は、袋体、筒状や箱状等が挙げられる。また、その材質は、プラスチックに限定するものではなく紙等でもよく、あるいは金属等各種材質等の中から適宜選択して用いればよい。
【００２１】
次に、本発明の浮上成形菓子用の組合せ菓子を用いて、浮上成形菓子は例えば次のようにして成形される。
すなわち、まず、図１〜７に示すように、（Ａ）成分を溶解する容器１、成形菓子製造用容器２及び注入用容器３を用意する。上記各容器を用い、まず、図１に示すように、（Ａ）成分を溶解する容器１に、水性媒体１２を適量入れ、容器詰めされた（Ａ）成分５を投入して溶解し、（Ａ）成分溶液６を調製する。このとき、（Ａ）成分を溶解する水性媒体１２は、水を用いればよい。あるいは、水に糖類、色素、香料、ジュース、果汁、各種エキス等液体もしくは粉末香料、色素、糖類、調味料等を添加してもよい。
また、（Ａ）成分を溶解する容器１は、特に制限されるものではなく、（Ａ）成分を適量溶解し得るものであればよい。また、その形状、材質も任意に選択すればよい。
【００２２】
なお、上記（Ａ）成分溶液におけるα化澱粉、増粘多糖類、ゼラチンの中から選ばれた少なくとも一成分の含有量は、５〜１５重量％となるように設定することが好ましい。すなわち、１５重量％を超える場合、（Ａ）成分溶液の粘度が高くなり、後述する工程において、（Ｂ）成分層上に、該溶液を滴下しにくくなる傾向にある。逆に、５重量％未満の場合、成形菓子の成形性に劣る傾向にある。
【００２３】
また、（Ａ）成分溶液中の固形分は、３０重量％以下になるようにすることが望ましい。固形分が３０重量％を超えると、上記（Ａ）成分溶液の粘度が高くなり、（Ｂ）成分への水分の浸透性が悪くなるため、（Ａ）成分は（Ｂ）成分中で溶液状態のままでクリーム状に変化しにくくなると共に、成形菓子の成形性が悪くなる傾向にある。
【００２４】
次に、図２に示すように、成形菓子製造用容器２に（Ｂ）成分７を入れ、好ましくは略均一に表面を平らにしておく。このとき、（Ｂ）成分を成形菓子製造用容器２中に半量以
上入った状態にしておくと、より立体的な成形菓子が得られるので好適である。
また、成形菓子製造用容器２は、（Ｂ）成分を収容し、（Ａ）成分溶液と接触させて成形菓子を製造するための容器であり、その形状、材質は特に限定されるものではなく、喫食者の家庭にある茶碗、カップ、深めの皿等を使用してもよく、あるいは、商品化に際して、小さなカップを添付するようにしてもよい。特に、本発明においては、直径の小さいカップや細長い容器を用いても、成形菓子を振動のみで取り出すことができる。
なお、本発明の（Ａ）成分と（Ｂ）成分とを用いない場合には、成形菓子製造容器２は、後述の凹部の直径の３倍以上の直径が必要であり、それでも、水平方向に振るだけでは、成形菓子の浮上は困難であるが、本発明の場合は、製造容器２は、後述の凹部の直径の２倍の直径があれば充分振動のみで浮上させることができる。
【００２５】
また、図３に示す注入用容器３は、（Ａ）成分溶液を（Ｂ）成分層上に滴下するためのものであり、操作の簡便性の点からポリエチレン等の軟質材質のスポイト形状のものが好適である。更に、上記注入用容器３の底部４を任意形状に形成しておくと、その部分を用いて底部形状に応じた任意形状の凹部を作ることができ好適である。例えば、底部を図３のように、湾曲状にしておくと、成形菓子を略球状とすることができる。
なお、注入用容器３は必ずしも用いる必要はなく、（Ａ）成分溶液６を、（Ａ）成分を溶解する容器１から直接滴下してもかまわない。
【００２６】
次に、図４に示すように、スポイト形状の注入用容器３の底部４を（Ｂ）成分層上に当て、押圧するようにして凹部９を作る。大きさについては、特に限定されないが、例えば、球状の成形菓子を得るためには直径５〜４０ｍｍ、深さはその直径と同一となるように設定することが望ましい。
【００２７】
次に、注入用容器３を用いて、（Ａ）成分を溶解する容器１から（Ａ）成分溶液６を吸い上げ、図５に示すように凹部９に適量滴下する。上記工程によって、（Ａ）成分溶液６中の水分が周囲の（Ｂ）成分７に浸透し、図６に示すように高水分の内層部１０と低水分の外層部１１からなる球状の成形菓子芯材８ａが形成される。このとき、５〜２０秒程度放置すると、大きな塊状成形菓子を得る点で好適である。
【００２８】
次に、図７（ａ）に示すように、球状の成形菓子芯材８ａが形成された成形菓子製造用容器２を左右（水平）ＲＳ方向に数秒間軽く振動を加えると、成形菓子８ｂに成長して外層部１１が厚みを増していく。そして、更に図７（ｂ）に示すように、球状の浮上成形菓子８ｃが（Ｂ）成分層上Ｔ方向に浮上する。
【００２９】
このようにして得られた浮上成形菓子に、トッピングや別の調味粉末もしくはこれを溶かしたシロップ、ソース等をかけて喫食すると、風味上、更に好適である。
【００３０】
あるいは、予め（Ａ）成分か（Ｂ）成分中に、ｐＨによって発色が異なる色素を添加しておき、（Ａ）成分と（Ｂ）成分のｐＨが異なるように設定しておくことによって、成形菓子８が生成する際に、色変わりするようにしてもよい。例えば図６において、成形菓子内層部１０と成形菓子外層部１１との色が異なった２層菓子とすることもできる。また、予め（Ｂ）成分中に、水と接触して赤等に発色する色素を添加しておくと、白色の（Ｂ）成分中から赤色等の成形菓子が形成されるため、更に視覚的変化や意外性を増大させることができ好適である。
【００３１】
【発明の効果】
以上のように、本発明の浮上成形菓子用の組合せ菓子は、（Ａ）α化澱粉、増粘多糖類、ゼラチンの中から選ばれた少なくとも一成分を含有する粉末成分と、（Ｂ）単糖類及び少糖類の中から選ばれた少なくとも一成分を含有し、当該成分の粒径が６０メッシュパス〜１５０メッシュオンである粉末成分とを用いることにより、容器入りの粉末層内部に成形菓子を形成し、成形菓子が形成された容器を喫食者が水平方向に数秒間振動を加えるだけで、スプーン等の治具を用いなくとも、誰でも簡単に粉末層内部より成形菓子を浮上させ、劇的な視覚的変化、意外性を体感することができる浮上成形菓子が得られる浮上成形菓子用の組合せ菓子とすることができる。
また、本発明の浮上成形菓子用の組合せ菓子は、水平方向に数秒間振動を加えるだけで簡単に成形菓子を（Ｂ）成分層上に浮上させることができるので、成形菓子製造容器の直径１に対して、凹部の直径０．５のような、成形菓子製造用容器に対して比較的大きな成形菓子を得ようとする場合でも、容器形状を問わずに、楽しむことができる。
更に、（Ａ）成分もしくは（Ｂ）成分中に、色の異なる色素を添加しておくと、最初とは異なった着色された浮上成形菓子や２層からなる浮上成形菓子が得られ、予期せぬ視覚的変化を伴った面白さを楽しむことができるので、風味、形態等の異なる様々な浮上成形菓子の製造に用いることができ、粉末を収容する容器の直径が小さかったり、長細い形状でも、誰でも簡単に数秒間の軽い振動を与えるだけで、成形菓子を浮上させることができるので汎用性に富んでいる。
【００３２】
【実施例】
以下、本発明を実施例に基づき具体的に説明する。
【００３３】
〈実施例１〜６〉
《浮上成形菓子用の組合せ菓子の調製》
表１に示す成分を混合し、（Ａ）成分（５ｇ）を得た。一方、表１に示す成分を混合し、（Ｂ）成分（３０ｇ）を得た。次いで、上記（Ａ）成分及び（Ｂ）成分を別々のプラスチック袋に密封充填し、（Ａ）成分を溶解する容器、成形菓子製造用容器（直径４０ｍｍ、深さ５０ｍｍの円柱カップ）とスポイト（直径２０ｍｍ）とを添付し、更にプラスチック袋に一纏めに密封することにより浮上成形菓子用の組合せ菓子とした。
なお、表１中のＢ成分の粒度表記は、該粒度が８０％以上含有されているということである。
《浮上成形菓子の調製》
上記（Ａ）成分と（Ｂ）成分とを用い、図１〜図７に示す手順で浮上成形菓子を製造した。
すなわち、まず、（Ａ）成分を溶解する容器１に水１０ｃｃを入れ、更に（Ａ）成分５（５ｇ）投入、溶解し、（Ａ）成分溶液６を得た。次に、（Ｂ）成分７（３０ｇ）を成形菓子製造用容器２に入れ、表面を平らにした後、注入用容器３の底部４で（Ｂ）成分７層上に直径２０ｍｍ、深さ２０ｍｍの凹部９を形成した。次いで、この凹部９に、上記（Ａ）成分溶液６を凹部９が満たされるまで滴下した。そして、約２０秒間放置した後、成形菓子製造用容器２を左右（水平方向）に振動させ成形菓子を（Ｂ）成分層の上に浮上させた。
【００３４】
〈比較例１〉
比較例１は、（Ｂ）成分として粒径１５０メッシュパスの含水ブドウ糖を用いる他は、実施例１〜６と同様に調製した。
【００３５】
上記のようにして得られた成形菓子について、浮上のし易さ、風味、食感を専門パネラー１０名にて評価した。
以上の評価結果を表１に合わせて示す。
【００３６】
【表１】
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【００３７】
実施例の浮上成形菓子用の組合せ菓子は、（Ｂ）粉末成分として、単糖類及び少糖類の中から選ばれた少なくとも一成分を含有し、当該成分の粒径が６０メッシュパス〜１５０メッシュオンである粉末成分を用いたため、成形菓子が形成された容器に数秒間振動を加える操作を行うだけで、簡単に粉末層内部より成形菓子を浮上させることができ、視覚的変化、意外性を体験でき、風味及び食感が良好な浮上成形菓子が得られた。
これに対し、比較例の組合せ菓子は、（Ｂ）粉末成分として、粒径１５０メッシュパスの比較的細かい粉末粒を使用したため、実施例に比べ、風味、食感については好適であったが、２０秒以上振動しても成形菓子を完全に浮上させることができず、視覚的変化、意外性に劣る成形菓子であった。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の浮上成形菓子を製造する方法の、（Ａ）成分を含有する粉末成分と水性媒体とを混合して溶液とする工程の一例を示す説明図。
【図２】本発明の浮上成形菓子を製造する方法の、（Ｂ）成分を成形菓子製造用容器に入れる一例を示す説明図。
【図３】本発明の浮上成形菓子用の組合せ菓子に用いる注入用容器の一例を示す説明図。
【図４】本発明の浮上成形菓子を製造する方法の、注入用容器を用いて（Ｂ）成分層に凹部を形成する一工程の断面を示す説明図。
【図５】本発明の浮上成形菓子を製造する方法の、（Ａ）成分溶液を（Ｂ）成分粉末中に滴下する一例を示す説明図。
【図６】本発明の浮上成形菓子を製造する方法の、（Ｂ）成分粉末中に球状の成形菓子が形成する一例を示す説明図。
【図７】本発明の浮上成形菓子を製造する方法の、球状の成形菓子が形成された容器を左右に振動させて、成形菓子を（Ｂ）成分粉末層上に浮上させる一例を示す説明図。
【符号の説明】
１   （Ａ）成分を溶解する容器
２   成形菓子製造用容器
３   注入用容器
４   注入用容器の底部
５   （Ａ）成分
６   （Ａ）成分溶液
７   （Ｂ）成分
８ａ 成形菓子芯材
８ｂ 成形菓子
８ｃ 浮上成形菓子
９   凹部
１０ 成形菓子内層部
１１ 成形菓子外層部
１２ 水性媒体
【図１】
0004112192.tif 000003
【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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