(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
コンベアにより配送されるすしの管理を行なう回転ずし管理システムであって、
前記すしは皿に載せられており、
前記皿の各々には、皿の各々を識別するための情報が付与されており、
すしとともに配送される、その後に続いて配送されるすしの種類を示す情報が記載されている識別子を検出する検出手段と、
前記識別子が前記検出手段により検出された時に、この識別子に対応するすしの数量をカウントするカウント手段とを備え、
前記カウント手段は、厨房から出て行くすしを管理するセンサと、厨房に戻ってくるすしを管理するセンサとを含み、厨房から出て行くすしの数量および厨房に戻ってくるすしの数量をカウントし、識別子が前記検出手段により検出された時に、この識別子により識別されるすしの数量をカウント値として確定し、以前にこの識別子により識別されるすしの数量をカウント値として保存しておいたスタックからこのカウント値を読出し、確定したカウント値と読出したカウント値との差分を求め、これに基づいて、すしの種類ごとのすしの作製量および消費量の累積を計算し、
前記皿の各々を識別するための情報に基づいて、調理から一定時間を経過したと判断したすしを前記コンベアから廃棄する排出装置を備え、
廃棄されたすしの種類および数量をカウントする、回転ずし管理システム。
【請求項２】
前記計算されたすしの作製量、カウントされた廃棄量に基づき、材料の発注量を自動的に計算し、発注を行なう手段をさらに備えた、請求項１に記載の回転ずし管理システム。
【請求項３】
コンベアにより配送されるすしの管理を行なう回転ずし管理システムであって、
前記すしは皿に載せられており、
前記皿の各々には、皿の各々を識別するための情報が付与されており、
すしとともに配送される、その後に続いて配送されるすしの種類を示す情報が記載されている識別子を検出する検出手段と、
前記識別子が前記検出手段により検出された時に、この識別子に対応するすしの数量をカウントする変数レコード手段とを備え、
複数存在する前記識別子のそれぞれは、識別番号と対応し、
前記識別番号のそれぞれは、商品番号と対応し、
前記商品番号のそれぞれは、すしの種類としての商品名と対応しており、
前記変数レコード手段は、厨房から出て行くすしを管理するセンサと、厨房に戻ってくるすしを管理するセンサとを含み、厨房から出て行くすしの数量および厨房に戻ってくるすしの数量をカウントし、識別子が前記検出手段により検出された時に、この識別子により識別されるすしの数量をカウント値として確定し、以前にこの識別子により識別されるすしの数量をカウント値として保存しておいたこのカウント値を読出し、確定したカウント値と読出したカウント値との差分を求め、これに基づいて、識別番号ごとのすしの作製量および消費量の累積を計算し、前記識別番号ごとに、これに対応する商品番号と累計された前記作製量および前記消費量とを記録し、さらに、同一の商品番号に対応する各識別番号それぞれの累計された前記作製量および前記消費量をすべて合計することで、商品番号に対応するすしの種類ごとのすしの作製量および消費量の累計を計算し、
前記皿の各々を識別するための情報に対応させて、前記検出手段により検出された識別子に対応するすしの種類を記憶する記憶手段を備え、
前記記憶手段は、前記皿の各々を識別するための情報ごとに、その皿がセンサで最初に検出されてからの経過時間を記録し、
調理から一定時間を経過したすしを前記コンベアから廃棄する排出装置を備え、
すしの種類に応じて、すしを廃棄するまでの時間を変更し、
廃棄されたすしの種類および数量をカウントする、回転ずし管理システム。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は回転ずし管理システムに関し、特にコンベアにより配送されるすしの数量などの管理を行なう回転ずし管理システムに関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来より、複数の回転ずし店舗を管理、運営する企業が知られている。各店舗においては、回転ずしコンベアを有する回転テーブルが備えられ、すしはコンベアにより搬送されながら顧客に提供される。
【０００３】
また、皿に印を付与することで皿を管理し、所定時間が経過した皿は排除することなどが行なわれている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、従来の回転ずし店舗においては、すしの数量が把握できないため、すしの作り過ぎや不足が発生する可能性が高いという問題がある。
【０００５】
また、従来の技術においてはコンベアにより搬送される商品を個別に管理できないという問題があった。たとえば、すしを乗せた皿とケーキを載せた皿とがコンベア上にある場合を想定する。このとき、鮮度が低下するまでの時間はすしの方が短いため、すしの皿を排除するまでの時間をケーキの皿の時間よりも短くすることが望まれる。しかしながら、従来の技術においては、皿を管理することはできても、その皿上の商品を特定することができない。そのため、商品ごとに排除までの時間を特定することができないのである。
【０００６】
この発明はそのような問題点を解決するためになされたものであり、コンベアにより配送されるすしの数量を的確にカウントすることができる回転ずし管理システムを提供することを第１の目的としている。
【０００７】
この発明は、コンベアにより配送されるすしの数量をすしの種類ごとにカウントすることができる回転ずし管理システムを提供することを第２の目的としている。
【０００８】
この発明は、すし皿とその上に載せられるすしの種類とを管理することができる回転ずし管理システムを提供することを第３の目的としている。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するためこの発明のある局面に従うと、回転ずし管理システムは、コンベアにより配送されるすしの管理を行なう回転ずし管理システムであって、すしは皿に載せられており、皿の各々には、皿の各々を識別するための情報が付与されており、すしとともに配送される、その後に続いて配送されるすしの種類を示す情報が記載されている識別子を検出する検出手段と、識別子が検出手段により検出された時に、この識別子に対応するすしの数量をカウントするカウント手段とを備え、カウント手段は、厨房から出て行くすしの数量および厨房に戻ってくるすしの数量をカウントすることで、皿の各々を識別するための情報に基づいて、すしの作製量と消費量とを計算し、調理から一定時間を経過したと判断したすしをコンベアから廃棄する排出装置を備え、廃棄されたすしの種類および数量をカウントする。
カウント手段は、厨房から出て行くすしを管理するセンサと、厨房に戻ってくるすしを管理するセンサとを含み、識別子が検出手段により検出された時に、この識別子により識別されるすしの数量をカウント値として確定し、以前にこの識別子により識別されるすしの数量をカウント値として保存しておいたスタックからこのカウント値を読出し、確定したカウント値と読出したカウント値との差分を求め、これに基づいて、すしの種類ごとのすしの作製量および消費量の累積を計算する。
【００１０】
好ましくは回転ずし管理システムは、計算されたすしの作製量、カウントされた廃棄量に基づき、材料の発注量を自動的に計算し、発注を行なう手段をさらに備える。
【００１３】
この発明の他の局面に従うと回転ずし管理システムは、コンベアにより配送されるすしの管理を行なう回転ずし管理システムであって、すしは皿に載せられており、皿の各々には、皿の各々を識別するための情報が付与されており、すしとともに配送される、その後に続いて配送されるすしの種類を示す情報が記載されている識別子を検出する検出手段と、識別子が検出手段により検出された時に、この識別子に対応するすしの数量をカウントする変数レコード手段とを備え、複数存在する識別子のそれぞれは、識別番号と対応し、識別番号のそれぞれは、商品番号と対応し、商品番号のそれぞれは、すしの種類としての商品名と対応しており、変数レコード手段は、厨房から出て行くすしを管理するセンサと、厨房に戻ってくるすしを管理するセンサとを含み、厨房から出て行くすしの数量および厨房に戻ってくるすしの数量をカウントし、識別子が検出手段により検出された時に、この識別子により識別されるすしの数量をカウント値として確定し、以前にこの識別子により識別されるすしの数量をカウント値として保存しておいたこのカウント値を読出し、確定したカウント値と読出したカウント値との差分を求め、これに基づいて、識別番号ごとのすしの作製量および消費量の累積を計算し、識別番号ごとに、これに対応する商品番号と累計された作製量および消費量とを記録し、さらに、同一の商品番号に対応する各識別番号それぞれの累計された作製量および消費量をすべて合計することで、商品番号に対応するすしの種類ごとのすしの作製量および消費量の累計を計算し、皿の各々を識別するための情報に対応させて、検出手段により検出された識別子に対応するすしの種類を記憶する記憶手段を備え、記憶手段は、皿の各々を識別するための情報ごとに、その皿がセンサで最初に検出されてからの経過時間を記録し、調理から一定時間を経過したすしをコンベアから廃棄する排出装置を備え、すしの種類に応じて、すしを廃棄するまでの時間を変更し、廃棄されたすしの種類および数量をカウントする。
【００１４】
【発明の実施の形態】
［第１の実施の形態］
図１は、本発明の第１の実施の形態における回転ずし店舗運営システムの構成を示す図である。
【００１５】
図を参照して、回転ずし店舗運営システムは、各店舗における商品の発注、売上、勤怠その他の各種情報を管理する本部１００と、顧客にすしを提供する複数の店舗２００ａ〜２００ｄと、すしの原材料の加工を行なう調理センター３００と、すしの原材料の仕入先４００ａ，４００ｂとから構成されている。
【００１６】
本部１００と、各店舗２００ａ〜２００ｄ、調理センター３００、および仕入先４００ａ，４００ｂとは通信回線（これには公衆回線、専用線、インターネットなどを用いることができる）で相互に接続されている。
【００１７】
また、本部１００はインターネット５００に接続されている。
各店舗２００ａ〜２００ｄには、来店した客の人数、客層を入力するための端末や、コンベア上に存在するすしの種類および量などを検出するセンサが備えられている。これらの端末やセンサにより得られた情報は、リアルタイムで本部１００に送られる。これにより、本部１００では各店舗の状況をリアルタイムに把握することができる。
【００１８】
また、各店舗において、１日のうちに提供されたすしの総数がその種類ごとにカウントされ、そのカウントされた量に基づいて仕入先４００ａ，４００ｂへ、電話、ファクシミリ、電子メールなどの通信手段を用いて自動的に発注が行なわれる。
【００１９】
なお、各店舗のコンベア上に所定時間放置されたままのすしは、排出装置（これはコンピュータからの信号に基づいて動作するアクチュエータなどにより構成される）により自動的に廃棄されるが、この廃棄されたすしの量も自動的にカウントされ、発注量（仕入量）を決定するときに考慮される。
【００２０】
これにより、たとえば人気がなく破棄された量が多かった種類のすしの材料は、発注量を減らし、かつその店舗における供給量を少なくすることができる。
【００２１】
図２は、本実施の形態における回転ずし店舗運営システムの構成を示す図である。
【００２２】
図を参照して、回転ずし店舗運営システムは、すし供給システム６００と、店舗管理システム７００と、全社経営システム８００とから構成される。
【００２３】
すし供給システム６００は、各店舗において、商品や顧客の各情報をリアルタイムに収集し、店舗運営に必要な各種情報を提供するシステムである。すし供給システムとして特願平９−２６８６４０号および特願平１０−３１２２３７号に開示された技術を用いることができる。
【００２４】
店舗管理システム７００は、各店舗における、商品発注、売上、勤怠などの各種情報を集中管理し、各店舗の運営を容易かつ均一に管理するシステムである。
【００２５】
全社経営システム８００は、各店舗の毎日の営業情報の収集把握と、会社内で発生する各種情報とを集中管理し、リアルタイムに経営状況を把握するためのシステムである。また、会社経営システム８００は、結果的に集約された情報を処理することにより得られる、財務情報および経理情報を管理する。
【００２６】
すし供給システム６００は各店舗２００ａ〜２００ｄに設置され、店舗管理システム７００および全社経営システム８００は本部１００に設置される。
【００２７】
以下、各システムの詳しい内容について説明する。
（１）  すし供給システム６００
すし供給システム６００は、客席に供給するすしのねたの組合せおよび数量の最適値を指示することを目的とするシステムである。また、すし供給システム６００はすしの供給後所定時間経過したすしを、回転テーブルから自動的に排除することも目的としている。
【００２８】
すし供給システム６００によって以下の効果が導かれる。
（ａ）  客の嗜好に合ったすしの供給
（ｂ）  衛生管理を重視したすしの供給と排除
（ｃ）  店舗従業員の負担軽減
（ｄ）  端末を用いて従業員が客の人数や年齢層などを入力することによる客層の把握
（ｅ）  売れ筋すしの計数および自動把握
（ｆ）  ロスの軽減
（ｇ）  材料の自動発注
（ｈ）  店舗情報の自動収集（供給すし総数、ねた種類、ねた別個数、廃棄数、廃棄種類、入場総人員、客組数、１組当たりの客数、大人／子供別人数、客単価など）
なお、すし供給システム６００はハードウェア構成として、店舗内パーソナルコンピュータ（ＰＣ）−ローカルエリアネットワーク（ＬＡＮ）システム、ＣＣＤカラーカメラ、各種センサ類から構成される。
【００２９】
（２）  店舗管理システム７００
店舗管理システム７００は、各店舗から送られてきた各種情報およびデータをオンラインにより収集し、処理の自動化、迅速化および簡素化を図ることを目的としている。また、あらゆる業務のコンピュータ化を図ることで、将来店舗数が増えたときなどにおいても対応がしやすくなる。また、コンピュータ化により経費削減および経営の合理化を図ることができる。
【００３０】
また店舗管理システム７００により、現場および本社の処理の自動化を図ることができる。
【００３１】
店舗管理システム７００は、以下のように構成される。
すなわち、各店舗にすし供給システム６００およびデータ入力用専用端末が設置され、公衆回線などの回線により、すし供給システム６００および各端末が本部１００のＰＣ−ＬＡＮと接続される。
【００３２】
各店舗から専用端末を用いて、発注、検収、棚卸し、売上、現金、勤怠、経費などの各データが入力され、店舗管理システム７００に送信される。また各店舗から客層、廃棄数、供給数などのすし供給システム６００のデータが店舗管理システム７００へ送信される。
【００３３】
店舗管理システム７００においては受信データを分類し、受信データの種類により各種処理（受注処理、発注処理、買掛け処理、棚卸し処理、売上処理、現金有高処理など）が行なわれる。
【００３４】
（３）  会社経営システム８００
全社経営システム８００は、小さな本社、迅速な経営判断および正確、迅速な経営状況の把握を目的として導入されるシステムである。
【００３５】
全社経営システム８００を導入することにより、経営合理化、経費削減、情報の共有および経営の透明化という効果が達成される。
【００３６】
全社経営システム８００は以下の作業を行なう。
（ａ）  本部のＰＣ−ＬＡＮシステムによる、各データの自動処理
（ｂ）  給与計算処理
（ｃ）  経理処理
（ｄ）  月次決算
（ｅ）  日次、月次利益管理
（ｆ）  日次、週間、月次店舗管理
（ｇ）  原価管理
図３は、図１の各店舗２００ａ〜２００ｄに設けられるすし供給システムの具体的な構成を示す図である。
【００３７】
図を参照して、すし供給システムは、店舗端末２０１と、客層入力端末２０３と、回転テーブル２０５ａ，２０５ｂと、回転テーブル上を移動するすしの通過などを検出するセンサ２０７ａ〜２０７ｎと、所定時間が経過したすしを排出する排出装置２０９ａ，２０９ｂと、移動するすしを上から写すＣＣＤカメラ２１１ａ，２１１ｂと、顧客などに対し広告などの情報を表示する表示モニタ２３１と、厨房内の従業員に対し作るべきすしの種類および量を指示するための指示モニタ２１３ａ，２１３ｂと、画像処理や表示処理を行なうための画像用パーソナルコンピュータ２１５ａ，２１５ｂと、信号の切換を行なう切換ボックス２１７と、システム全体の制御を行なう制御ボックス２１９と、複数のコンピュータを接続するためのハブ２２１と、回転テーブル上のすしの追跡処理を行なうトラッキングパーソナルコンピュータ２２３と、データの蓄積を行なうサーバパーソナルコンピュータ２２５と、データを出力するためのプリンタ２２９と、公衆回線と接続するためのモデム２２７とから構成される。
【００３８】
店舗端末２０１は公衆回線２５０に接続される。
調理から一定時間を経過したすしは排出装置２０９ａ，２０９ｂにより廃棄される。このとき、廃棄されたすしの種類および数量がカウントされ、サーバＰＣ２２５に入力される。
【００３９】
客層入力端末２０３により入力された客の数および客の種類（大人であるか子供であるか）に基づき、回転テーブル２０５ａ，２０５ｂに出ている現在のすしの種類と数量を考慮し、トラッキングＰＣ２２３は回転テーブル２０５ａ，２０５ｂ上のすしの適切な種類と適量とを求め、それに適合するように指示モニタ２１３ａ，２１３ｂにすし調理の指示（種類と数量）を表示する。このようにして各店舗において、顧客のニーズに合った種類、およびニーズに合った量のすしの提供を、従業員の勘などに頼ることなく行なうことができる。
【００４０】
図４は、図１の本部１００と調理センター３００と各仕入先４００ａ，４００ｂとに備えられるシステムの構成を示す図である。この図における本部内のシステムが、図２の店舗管理システム７００および全社経営システム８００のハードウェアに相当する。
【００４１】
本部のシステムは、公衆回線２５０に接続される複数のモデム１０１と、サーバ１０３，１０５と、パーソナルコンピュータ１０７ａ〜１０７ｈと、プリンタ１０９ａ，１０９ｂと、モデム１１１とから構成される。
【００４２】
調理センターのシステムはパーソナルコンピュータ３０１と、プリンタ３０３とから構成される。
【００４３】
仕入先のシステムはファクシミリ装置４０１とパーソナルコンピュータ４０３とから構成される。
【００４４】
本部および調理センターの各種装置はＬＡＮにより接続される。また、本部と仕入先のシステムとは公衆回線２５０を介して接続される。
【００４５】
また、本部のシステムはインターネット５００に接続される。これにより、一般の顧客はインターネット５００を介して本部のシステムにアクセスし、サーバ１０３，１０５に蓄積されたデータ（回転ずし店舗の広告データやアンケートなどのデータ）にアクセスすることができるし、インターネット５００を介して一般顧客がすしの注文を行なうこともできる。
【００４６】
図５は、各店舗におけるすし供給システムで１日の営業終了後に行なわれる処理を示すフローチャートである。
【００４７】
図を参照して、ステップＳ１０１において、その１日のうちに提供されたすしの量を種類別にカウントする。次に、ステップＳ１０３で廃棄されたすしの量を種類別にカウントする。
【００４８】
ステップＳ１０５において、提供された量および廃棄された量に基づき材料の発注量が自動的に計算される。
【００４９】
ステップＳ１０７においてカレンダー、天候、その他の特殊事情を考慮して発注量の調整が行なわれる。
【００５０】
ステップＳ１０９において回線を通じて自動的に発注が行なわれる。
このように本システムにおいては各店舗におけるすしの提供量、廃棄量およびカレンダー、天候その他の事情を考慮して適切な発注量の計算および自動発注を行なうことができる。また、すし供給システムにより客層に応じた好ましい量のすしを適切な量だけ回転テーブルに提供することができる。
【００５１】
さらに、各店舗における各種情報を本部で集中的に管理することができる。
これによりたとえば各店舗における従業員は、すしの提供や仕入に関する専門知識やノウハウを知らなくても店舗を運営することができる。これにより、本システムの導入により回転ずし店舗を簡易かつ合理的に運営することが可能になるという効果を奏する。
【００５２】
図６は、図１の回転ずし店舗運営システムに含まれる、すし数量カウント装置の構成を示すブロック図である。
【００５３】
図を参照して、すし数量カウント装置は、装置全体の制御を行なうＣＰＵ６０１と、以下に述べるフローチャートに示されるプログラムなどを記憶するＲＯＭ６１１と、すしの数量を種類ごとに記録するＲＡＭ６１３と、回転テーブル付近に設けられるセンサ２０７と、従業員に対しすし調理の指示を与えたりすしの数量の表示を行なうディスプレイ装置２１３と、外部記憶装置６０９とから構成される。
【００５４】
なおセンサ２０７は、図３のセンサ２０７ａ〜２０７ｎの１つを代表して表わしたものであり、ディスプレイ装置２１３は図３の指示モニタ２１３ａ，２１３ｂのいずれかを代表して表わしたものである。
【００５５】
センサ２０７には、回転テーブルにより搬送されるメニュー立てから出力される電波を検出する電波センサ６０３と、すし皿の通過を検出する光センサ６０５とが含まれている。
【００５６】
図７は、センサ２０７の設置例を示す側面図である。図を参照して、センサ２０７は、回転テーブル２０５の近くに設けられる。すしが載せられた皿Ｐが光センサ６０５の前を通りすぎるときに、皿Ｐが光センサ６０５に入射される光を遮る。これにより、１枚の皿の通過が検出される。また、光が遮られた回数を測定することで、通過するすし皿の数量をカウントすることができる。
【００５７】
図８は、メニュー立ての構成を示す斜視図である。メニュー立てには、人間が目視できるようにすしの種類を示す文字や図形（または写真など）が書かれている。また、メニュー立てには発振回路部分６５１（識別子の一種）が設けられている。
【００５８】
発振回路部分６５１は、そのメニュー立てに特有の信号（たとえば「０００１」、「０００２」などのセンサ番号）を出力する。メニュー立てもすし皿とともに回転テーブル２０５により配送される。センサ２０７に設けられた電波センサ６０３（図７参照）の前をメニュー立てが通過するときに、発振回路部分６５１から出力された信号を電波センサ６０３がキャッチする。これにより、どの種類のメニュー立てがセンサ２０７の部分を通過したかが判定される。
【００５９】
回転テーブル２０５上には複数のメニュー立てを載置しておき、メニュー立てとメニュー立てとの間からなる領域に、メニュー立てに記載された種類のすしが載せられた皿を置いておく。メニュー立ての発振回路部分６５１が出力する信号をすしの種類に対応させておくことで、その種類のすしが何個回転テーブル２０５上に存在するかを光センサ６０５によりカウントすることができる。これにより、回転テーブル２０５上にあるすしの数量をその種類ごとにリアルタイムに把握することが可能である。
【００６０】
より詳しい具体例を以下に説明する。
図９は、回転テーブル２０５を模式的に上から見た状態を示す図である。すし皿Ｐ１〜Ｐ７およびメニュー立てＳ１〜Ｓ５は、白矢印で示されるように回転テーブル２０５の上を反時計回りに回転しているものとする。このとき、各々のメニュー立てを先頭として、次のメニュー立てまでの間が１つの領域を構成する。図９においては、メニュー立てＳ１により領域Ａ１が構成され、メニュー立てＳ２により領域Ａ２が構成される。同様に、メニュー立てＳ３〜Ｓ５のそれぞれにより、領域Ａ３〜Ａ５が構成される。
【００６１】
たとえば、図８のようにメニュー立てＳ１に「マグロ」を示す文字、図形、写真などが記載されており、そのメニュー立てに設けられた発振回路部分６５１がセンサ番号「０００１」を示す信号を出力するものとする。このとき、メニュー立てＳ１により作られる空間Ａ１内にマグロのすしが載せられた皿Ｐ１，Ｐ２を載せておくことで、センサ２０７を用いて、マグロのすしの皿の数（ここでは皿Ｐ１，Ｐ２の２枚）をカウントすることができる。
【００６２】
より具体的には、センサ２０７がメニュー立てＳ１の通過を検出すると、カウンタが皿の数のカウントを開始し、その後センサ２０７によりメニュー立てＳ２の通過が検出されるまで皿の数のカウントが行なわれる。
【００６３】
図１０は、図６のＲＡＭに記録されるテーブルを示す図である。センサ番号０００１，０００２，０００４をそれぞれマグロ、イカ、サーモンに対応させておき、センサを用いることでそれらの種類のすしがテーブル上に何個あるかがリアルタイムに把握される。
【００６４】
図１１は、当該すし数量カウント装置を用いて従業員に指示を出す処理を示すフローチャートである。
【００６５】
このフローチャートは図６のＣＰＵ６０１などにより実行される。まず、ステップＳ２０１で初期化が行なわれる。
【００６６】
ステップＳ２０３において客層入力端末２０３などを用いて客層およびその人数などが入力される。ステップＳ２０５において、客層やその人数などに基づき現在の回転テーブル上に必要なすしの種類と量とを算出する。この算出は数式などに基づいて行なうようにしてもよいし、テーブルを用いて求めるようにしてもよい。
【００６７】
ステップＳ２０７において、すし数量カウント装置により現在の回転テーブル上のすしの量を種類ごとに把握する。
【００６８】
ステップＳ２０９において、把握されたすしの種類および量と、必要なすしの種類と量とに基づいて、作るべきすしの種類と量とを算出し、ステップＳ２１１においてディスプレイ装置２１３を用いて従業員に指示を行なう。
【００６９】
ステップＳ２１３において、店の業務が終了するまでステップＳ２０３からの処理を繰返し行なう。
【００７０】
図１２は、すしの減少量をディスプレイ装置２１３に表示させる処理を示すフローチャートである。
【００７１】
図を参照して、ステップＳ３０１においてセンサにより検出処理が行なわれる。ステップＳ３０３でメニュー立てがセンサの前を通過したかが判定され、ＮＯであれば、ステップＳ３０５ですし皿が通過したかが判定される。
【００７２】
ステップＳ３０５でＹＥＳであれば、ステップＳ３０７で現在のメニュー立てに対応したカウンタを１増やす処理が行なわれ、ステップＳ３０１へ戻る。
【００７３】
また、ステップＳ３０５ですし皿の通過が検出されない場合には、ステップＳ３０１へ戻る。
【００７４】
ステップＳ３０３でＹＥＳであれば、ステップＳ３０９でメニュー立て変更処理が行なわれる。
【００７５】
図１３は、図１２のメニュー立て変更処理（Ｓ３０９）の内容を示すフローチャートである。
【００７６】
図を参照して、ステップＳ４０１においてメニュー立てに対応したカウンタのカウント値を確定する。そして、以前にそのメニュー立てに対応したカウンタのカウント値を保存しておいたスタックからデータを読出し、その差分を求め、ディスプレイ装置２１３に表示する。
【００７７】
ステップＳ４０３において現在のメニュー立てに対応したカウンタをスタックに退避し、ステップＳ４０５で現在のメニュー立てに対応したカウンタをクリアして、メインルーチンに戻る。
【００７８】
以上のように、本実施の形態においてはメニュー立てと皿とを検出することにより、すしの数量をその種類ごとに容易にカウントすることができ、カウントされたすしの数量に基づき従業員に対するすし作製の指示や、材料の発注などを容易に行なうことができるという効果がある。
【００７９】
なお、本実施の形態においてはすしの種類を検出する方法としてメニュー立てを用いたが、すしの種類を識別できる情報（たとえばバーコードなどのマーク、色、模様、信号など）を外部に示すことができるものであればメニュー立ての代わりに用いることができる。
【００８０】
［第２の実施の形態］
以下、本発明の第２の実施の形態における回転ずし店舗運営システムが第１の実施の形態と異なる部分について説明する。
【００８１】
図１４は、第２の実施の形態における回転ずし店舗運営システムにおいて使用されるすし皿の底面図である。第２の実施の形態においては、すし皿の各々に、各々の皿を識別するための識別子６５３（１次元、２次元バーコードやチップなどの情報を保持するもの）が付されている。識別子６５３の情報は図７に示されるセンサＳＥにより読取られる。
【００８２】
このような各々の皿を識別するための識別子６５３を用いることで、すし皿の１枚１枚にＩＤを割り振ることができる。そして、第１の実施の形態に示されるように、メニュー立てなどを用いて皿に載せられたすしの種類を特定することで、どのすし皿にどの種類のすしが載っているかを個別に管理することが可能となる。
【００８３】
また、皿の各々がどの位置にあるかを座標などにより管理することも可能である。
【００８４】
図１５は、本実施の形態においてＲＡＭ６１３に記録されるテーブルを示す図である。図に示されるように、すし皿のＩＤごとに、そのすし皿に載せられているすしの種類が記録される。また、そのすし皿がセンサＳＥで最初に検出されてからの経過時間（これはすしが作られてからの時間を示す）が記録される。これにより、作られてから所定時間経過したすしを廃棄することが可能となる。
【００８５】
また、すし皿に乗っている商品の種類（マグロ、サーモン、エビなどのすしの種類や、ケーキ、プリンなどのデザートの種類）に応じて、商品を廃棄するまでの時間を変更すると、商品の鮮度管理をより適切に行なうことができる。
【００８６】
また、すし皿がセンサＳＥにより所定時間検出されなくなったときには、そのすしが消費されたものと考えることができる。さらに、長期（数日のオーダなど）にわたり、検出されなかったＩＤのすし皿は、破損または紛失したものとみなして処理することができる。
【００８７】
なお、第２の実施の形態においても、回転テーブル上に存在するすしの数量を種類ごとに求めることができる。
【００８８】
従来はすしの単品の情報（どの種類のすしをどれだけ作ったかなどの情報）をコンピュータに入力することが非常に煩雑であり、すし皿の個別の管理を行なうことが難しいという問題があった。しかしながら、本実施の形態によるとすしに関する情報が皿ごとに自動的に入力されるため、人間の労力を減らすことができ、すし皿ごとの管理を容易に行なうことができるという効果がある。
【００８９】
［第３の実施の形態］
以下、第３の実施の形態における回転ずし店舗運営システムが第１の実施の形態と異なる点について説明する。
【００９０】
第３の実施の形態においては、図１３のメニュー立て変更処理に代えて、図１６のメニュー立て変更処理のフローチャートが実行される。具体的には、本実施の形態においては図９に示される厨房から出て行くすしをセンサ２０７ｍにより管理し、厨房に戻ってくるすしをセンサ２０７ｃで管理している。これにより、すしが作られた量（作製量）を種類ごとに管理することができ、またすしが消費された量（使用量）を種類ごとに管理することが可能となる。
【００９１】
図１６を参照して、ステップＳ５０１で厨房の出口に設けられたセンサ２０７ｍによる処理を行なうか否かがステップＳ５０１により判定される。ＮＯであれば厨房に戻ってくるすしの量を算出することになるため、ステップＳ５０３においてメニュー立てに対応したカウンタのカウント値を確定し、スタックからの差分を消費量として累積する。
【００９２】
ステップＳ５０５において、現在のメニュー立てに対応したカウンタをスタックに退避させ、ステップＳ５０７で現在のメニュー立てに対応したカウンタをクリアする。
【００９３】
一方、厨房の出口に設けられたセンサの処理であれば、ステップＳ５０９においてメニュー立てに対応したカウンタのカウント値を確定し、スタックからの差分を作製量として累積し、ステップＳ５０５に移る。
【００９４】
本実施の形態においては、厨房の出口と入口とに設けられたセンサによりすしの消費量とすしの作製量とを累積して計算することができる。これにより、すしの情報のさらに細かい管理を行なうことが可能となる。
【００９５】
［第４の実施の形態］
以下、本発明の第４の実施の形態における回転ずし店舗運営システムが第１の実施の形態と異なる点について説明する。
【００９６】
回転テーブルの長さが長くなると、同じ種類のメニュー立てをいくつか回転テーブルに立て、同じ種類のすしを異なるグループに分割して配送する必要が生じてくる。本実施の形態においては、このような場合においてもどの種類のすしをどれだけ作り、どれだけ消費されたかを管理することが可能となる。
【００９７】
具体的には、ＲＡＭには図１７に示される変数レコード１と図１８に示される変数レコード２とが記録される。
【００９８】
図１７を参照して、メニュー立てのそれぞれに識別番号が付与されることは第１〜第３の実施の形態と同じであるが、本実施の形態においては各々の識別番号に対応させて商品番号が記録されている。ここで、商品番号が「０００１」であればその商品（すしの種類）はマグロであることを示しており、商品番号が０００２であればハマチであることを表わしている。各々の識別番号ごとにカウンタが設けられ、メニュー立てで構成される領域内にすし皿が何個存在するかをカウントする点は第１の実施の形態と同じである。また、各々の識別番号に対応させて第３の実施の形態で示されるように、その領域内のすしの作製量と消費量とが変数レコード１に記録される。
【００９９】
また、変数レコード１の内容を商品ごとに合計することで、図１８に示される変数レコード２が作成される。変数レコード２においては商品番号ごとにその商品の作製の累計と使用（消費）の累計とが記録される。また、累計以外にも今回作製された商品の数量と消費された数量とが記録される。
【０１００】
図１９は、本実施の形態におけるシステムにおいて実行される数量確定割込み処理を示すフローチャートである。この割込み処理は、回転テーブルが１回転するごとに実行される。
【０１０１】
ステップＳ６０１において、商品番号の最大をＭとし、Ｎに「１」を代入する。
【０１０２】
ステップＳ６０３において、商品番号Ｎの商品について変数レコード１の「作製量」と変数レコード２の「作製累計」とから今回作製された量を計算する。また、今回消費された量も同様にして計算する。
【０１０３】
ステップＳ６０５においてＮの値を１インクリメントする。
ステップＳ６０７において、ＮがＭ＋１となったかが判定され、ＹＥＳであれば本ルーチンを終了し、ＮＯであればステップＳ６０３へ戻る。
【０１０４】
なお、センサの数は第１および第２の実施の形態では最低１つ、第３および第４の実施の形態では最低２つ（厨房の入口と出口）存在すればよいが、図３に示されるようにセンサ２０７ａ〜２０７ｎを複数箇所に設置し、それぞれの場所においてすしの種類と数量とを検出することにすれば、より細かいデータを得ることができる。
【０１０５】
また、第４の実施の形態のようにメニュー立てを多数回転テーブルに配置することで、メニュー立てに含まれる識別子が多数回転テーブル上に存在することになる。これにより、たとえば回転テーブル上の皿を仮想空間上で管理する手法を用いたときに、座標ずれの補正を有効に行なうことができる。
【０１０６】
今回開示された実施の形態はすべての点で例示であって制限的なものではないと考えられるべきである。本発明の範囲は上記した説明ではなくて特許請求の範囲によって示され、特許請求の範囲と均等の意味および範囲内でのすべての変更が含まれることが意図される。
【図面の簡単な説明】
【図１】  本発明の実施の形態の１つにおける回転ずし店舗運営システムの構成を示す図である。
【図２】  回転ずし店舗運営システムの構成を示す図である。
【図３】  すし供給システムの具体的な構成を示す図である。
【図４】  本部と調理センターと各仕入先に備えられるシステムの構成を示す図である。
【図５】  各店舗のすし供給システムで１日の営業終了後に行なわれる処理を示すフローチャートである。
【図６】  図１の回転ずし店舗運営システムに含まれるすし数量カウント装置の構成を示す図である。
【図７】  センサ２０７の構成を示す側面図である。
【図８】  メニュー立ての構成を示す斜視図である。
【図９】  回転テーブルの概略構成を示す平面図である。
【図１０】  第１の実施の形態におけるＲＡＭに記録されるテーブルを示す図である。
【図１１】  従業員に指示を行なう処理を示すフローチャートである。
【図１２】  すし皿のカウント処理を示すフローチャートである。
【図１３】  図１２のメニュー立て変更処理（Ｓ３０９）を示すフローチャートである。
【図１４】  第２の実施の形態におけるシステムに用いられるすし皿の底面図である。
【図１５】  第２の実施の形態においてＲＡＭに記録される情報を示す図である。
【図１６】  第３の実施の形態において実行される処理を示すフローチャートである。
【図１７】  変数レコード１を示す図である。
【図１８】  変数レコード２を示す図である。
【図１９】  第４の実施の形態において実行される処理を示すフローチャートである。
【符号の説明】
１００  本部、２００ａ〜２００ｄ  店舗、２０１  店舗端末、２０３  客層入力端末、２０５ａ，２０５ｂ  回転テーブル、２０７ａ〜２０７ｍ  センサ、２０９ａ，２０９ｂ  排出装置、２１１ａ，２１１ｂ  カメラ、２１３ａ，２１３ｂ  指示モニタ、３００  調理センター、４００ａ，４００ｂ  仕入先、５００  インターネット、６０３  電波センサ、６０５  光センサ、６５１  発振回路部分、Ｐ  皿、Ｓ  メニュー立て。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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【図１７】
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【図１８】
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【図１９】
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