(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
アセスルファムＫ１部、並びにレバウディオサイドＡ／ステビオサイド≧３／２で、かつレバウディオサイドＡおよびステビオサイドを６０％以上含むステビア抽出物０.０４部〜１２．２２部およびエリスリトール２１部〜３,０１９部を含む、甘味料組成物。
【請求項２】
アセスルファムＫ１部、レバウディオサイドＡを９２％以上含むステビア抽出物０.０４部〜８．１５部およびエリスリトール２１部〜３,０１９部を含む、甘味料組成物。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明に属する技術分野】
本発明はアセスルファムカリウム(以下、アセスルファムＫという)および糖アルコールおよびα−グルコシルステビア甘味料、またはステビア抽出物を含む、甘味度および甘味質の優れた甘味料に関するものである。
【０００２】
【従来の技術および発明が解決しようとする課題】
アセスルファムＫは甘味度が砂糖の約２００倍あり、カロリーが無く、難消化性、非う蝕性であるなどの砂糖より有利な点がある。すっきりとキレのある甘味を有するが、甘味に幅が無いとも言え、また後味が少ないが苦味が残り、さらに砂糖と比較して甘味が長続きしない、すなわち、甘味料として前味が砂糖と全く異なるという特徴がある。
【０００３】
糖アルコールはアセスルファムＫ同様にカロリーが無いまたは低カロリーであり、難消化性、非う蝕性であるなどの砂糖より有利な点がある。すっきりとキレのある甘味を有するが、甘味に幅が無いとも言え、また苦味およびまたは雑味(甘味、苦味以外の味)があり、さらに砂糖と比較して甘味が長続きしない、すなわち、甘味料として前味が砂糖と異なるという特徴がある。さらに、甘味度が砂糖の約０.４倍〜約０.９倍しかなく、甘味コストが砂糖より高くなるため、使用された製品のコストを上げている。また、緩下作用があるため糖アルコールのみの使用では砂糖の代替が困難である。
【０００４】
糖アルコールとしては、エリスリトール、マルチトール、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、還元パラチノース、還元澱粉糖化物、還元乳糖を挙げることができる。好ましくはエリスリトール、マルチトール、キシリトールであり、より好ましくはエリスリトールである。
【０００５】
α−グルコシルステビア甘味料は甘味度が砂糖の約１５０〜約１８０倍あり、アセスルファムＫと同じく低カロリーであり、更に、天然甘味料であるなどの利点を有する。しかし、甘味の出現が砂糖よりも遅く、甘味が持続し、後に残るという特徴がある。
【０００６】
α−グルコシルステビア甘味料(以下、α−ＧＳという)、またはステビア抽出物をアセスルファムＫに対して一定の割合で添加することによってアセスルファムＫの甘味度と甘味質が改善され、相乗的な効果を得られるが、さらに、糖アルコールをアセスルファムＫに対して一定の割合で添加することによってよりコクが増し、α−グルコシルレバウディオサイドＡまたはレバウディオサイドＡのα−グルコシルレステビオサイドまたはステビオサイドに対する比率をそれぞれ下げることができると同時に、糖アルコールの欠点も改善され、相乗的な効果が得られるとの知見を得て本発明が完成された。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明はアセスルファムＫおよびアセスルファムＫ１部に対して約０.０６部〜約１５部のα−グルコシルステビア甘味料および約２０部〜約３,０００部の糖アルコールを含む甘味料組成物、またはアセスルファムＫおよびアセスルファムＫに対して約０.０４部〜約１３部のステビア抽出物および約２０部〜約３,０００部の糖アルコールを含む甘味料組成物を提供するものである。なお、特に断らないかぎり重量部である。
【０００８】
アセスルファムＫは下記の構造式を有する合成甘味料の一般名である。１９６７年ヘキスト社で開発され、世界保健機構(ＷＨＯ)に登録されている。また各国ですでに食品添加物として認可されている。種々の試験で安全性が確認されており、１日の摂取量(ＡＤＩ)は１５mg/kg/日に設定されている。
【化１】
0004184558.tif 000002
【０００９】
アセスルファムカリウム(アセスルファムＫ、Acesulfame Potassium、Acesulfame K)は白色の結晶性粉末、水に易溶、その甘味度はショ糖の約２００倍(３％ショ糖溶液)であり、ノンカロリー、非う蝕性である。
【００１０】
α−グルコシルステビア甘味料は、ステビア抽出物にサイクロデキストリングルコシルトランスフェラーゼを用いてグルコースをα付加させ、更に糖鎖を調節して得られる。
【００１１】
ステビアは南米パラグアイを原産地とするキク科多年生植物であり、学名をステビア・レバウディアナ・ベルトニー(Stevia Rebaudiana Bertoni)という。ステビアは砂糖の３００倍以上の甘味を持つ甘味成分を含むので、この甘味成分を抽出して天然甘味料として用いる為に栽培されている。
【００１２】
ステビアはステビオサイド(Ｃ38Ｈ60Ｏ18、分子量８０４)、 レバウディオサイドＡ(Ｃ44Ｈ70Ｏ23、分子量９６６)、レバウディオサイドＣ、Ｄ、Ｅ、ズルコサイドＡ等の甘味成分を含む。一般に栽培されているステビア品種では上記甘味成分の内ステビオサイド(ＳＴ)が主成分でレバウディオサイドＡ(ＲＡ)の含有量はステビオサイドの１０分の３〜４程度、レバウディオサイドＣの含量はそれよりやや少ないが、品種によってはレバウディオサイドＡ、およびＣを含まないもの、更にレバウディオサイドＣを主成分とするものなど種々である。
【００１３】
渋み、苦み等の舌で知覚される味の中でも甘みの質は非常に微妙である。砂糖濃度０.５％水溶液と比較してステビオサイドは砂糖の３００倍の甘味度を有するので天然甘味料として食品工業界で用いられている。その甘味は比較的砂糖に似ているが、苦み等の不快味が後味として残るという欠点がある。それゆえステビオサイドを多量に含むことは甘味料として好ましいことではない。これに対して、レバウディオサイドＡは良質の甘味質とステビオサイドの１.３倍〜１.５倍の甘味を有する。
【００１４】
ステビアについては従来品種から交配選抜を繰り返し品種改良が行われ、ステビオサイド(ＳＴ)に対してレバウディオサイドＡ(ＲＡ)が高い含有比率を示すステビア品種を得、これらの植物から甘味成分を抽出しステビオサイドに対してレバウディオサイドＡの含有比の高い優れた甘味料が製造されてきた(特開昭５９−０４５８４８号、特開昭６０−１６０８２３号、特開昭６１−２０２６６７号など)。
【００１５】
ステビア抽出物は、ステビオサイドに対して１.５倍以上のレバウディオサイドＡを含むステビアを水または含水溶媒で抽出し、得られた抽出液をイオン交換樹脂、吸着樹脂を用いて脱色、精製した後、濃縮または更に乾燥した抽出物、またはその抽出物に有機溶媒を用いて結晶化して得る。好ましくは、ステビオサイドに対するレバウディオサイドＡの含有比が高いほど甘味料としては優れているとする。
【００１６】
本発明で用いられるステビア抽出物は、最終的にレバウディオサイドＡ：ステビオサイド=３以上：２以下の割合であり、レバウディオサイドＡおよびステビオサイドを６０％以上を含む甘味料である。レバウディオサイドＡとステビオサイドの割合は精製、レバウディオサイドＡの添加などにより調整することができる。
【００１７】
本発明のステビア抽出物は、従来のステビア抽出物であるステビオサイドが主成分の物に比べ、前味となっており、砂糖濃度３％水溶液と比較して甘味度が砂糖の約１４０〜約２９０倍あり、アセスルファムＫと同じく低カロリーであり、更に、天然甘味料であるなどの利点を有する。甘味の出現が砂糖よりも遅く、砂糖と比較すると甘味が後に残るという特徴がある。
【００１８】
α−グルコシルステビア甘味料(α−ＧＳ)は、ステビオサイドに対して１.５倍以上のレバウディオサイドＡを含有するステビア抽出物にサイクロデキストリングルコシルトランスフェラーゼを用いてグルコースをα付加させ、更に糖鎖を調節して得られたα−グルコシルレバウディオサイドＡを主成分とする甘味料である。
【００１９】
本発明で用いられるα−グルコシルステビア甘味料は、α−グルコシルステビオサイド：α−グルコシルレバウディオサイドＡ=１以下：１.５以上の割合で含む。
【００２０】
糖アルコール約２０部〜約３,０００部、およびα−グルコシルレバウディオサイドＡを主成分とする甘味料約０.０６部〜約１５部をアセスルファムＫ１部に対して添加することによって、後味の苦味が取れ、甘味の出現が砂糖に近い良質な甘味料が得られ、アセスルファムＫおよび糖アルコールおよびα−グルコシルステビア甘味料単独、または２種の併用に比べ味質を向上させることに成功した。
【００２１】
また、糖アルコール約２０部〜約３,０００部、およびステビア抽出物約０.０４部〜約１３部をアセスルファムＫに対して添加することによって、後味の苦味が取れ、甘味の出現が砂糖に近い良質な甘味料が得られ、アセスルファムＫおよび糖アルコールおよびステビア抽出物単独、または２種の併用に比べ味質を向上させることに成功した。糖アルコール約２０部〜約３,０００部をアセスルファムＫ１部に対して添加することによって、レバウディオサイドＡの含有率の比較的低いステビア抽出物を使用してもアセスルファムＫの味質を向上させ得る。
【００２２】
【発明の実施の形態】
アセスルファムＫ１部に対する糖アルコールの添加量は好ましくは約２０部〜約３,０００部であり、より好ましくは約８０部〜約２０００部であり、さらに好ましくは約１５０部〜約１０００部であり、最も好ましくは約１９０部〜約５００部である。
【００２３】
アセスルファムＫ１部に対するα−グルコシルステビア甘味料の添加量は好ましくは約０.０６部〜約１５部であり、より好ましくは約０.０９部〜約１０部であり、さらに好ましくは約０.１４部〜約５部であり、最も好ましくは約０.１８部〜約１.３部である。
【００２４】
アセスルファムＫ１部に対するステビア抽出物の添加量は好ましくは約０.０４部〜約１３部であり、より好ましくは約０.１部〜約８部であり、さらに好ましくは約０.２部〜約４部であり、最も好ましくは約０.３部〜約１.６部である。
【００２５】
本発明には従来のステビア・レバウディアナ・ベルトニー品種を用いることも可能であるが、再結晶の工程でレバウディオサイドＡの回収率が低くなるため、望ましくはステビオサイドに対して１.５倍以上のレバウディオサイドＡを含有するステビア・レバウディアナ・ベルトニーの新品種を用いたほうが良い（特開昭６０−１６０８２３号、特開昭６３−１７３５３１号参照）。
【００２６】
ステビア新品種の育種過程
本発明のステビア抽出物について、ステビオサイドに対して１.５倍以上のレバウディオサイドＡを含有するステビア抽出物が得られる育種方法、栽培方法であればどの様な方法を用いても良い。
【００２７】
昭和５４年１０月〜１２月に、レバウディオサイドＡの含量がステビオサイドの１０分の６のステビア在来品種Ｓを岡山県新見市足見の守田化学工業株式会社新見工場内で人為的に交配し、得られた種子を昭和５５年３月初旬に同所の育苗ビニールハウスに播種し、同年５月上旬に発芽生育した苗を圃場に移植し、同年８月上旬に甘味成分含有率を調査し、ステビオサイドに対しレバウディオサイドＡ１：１倍以上含有する苗を選択し、ＳＦ１とした。
【００２８】
ＳＦ１を挿し木で増殖し、同年１０〜１２月にビニールハウス内に人工的に交配し、得られた種子を昭和５６年２月に育苗ビニールハウスに播種し同年５月上旬に発芽生育した苗を圃場に移植し、同年８月上旬に甘味成分含有率を調査し、ステビオサイドに対しレバウディオサイドＡを１：１.５倍以上含有する苗を選択しＳＦ２とした。
【００２９】
ＳＦ２を同様に挿し木で増殖し、同年１０〜１２月にビニールハウス内に人工的に交配し、得られた種子を昭和５７年２月に育苗ビニールハウスに播種し同年５月上旬に発芽生育した苗を圃場に移植し、同年８月上旬に甘味成分含有率を調査し、ステビオサイドに対しレバウディオサイドＡを１：２.５６倍以上含有する苗を選択しＳＦ３とした。
【００３０】
ＳＦ２、ＳＦ３で得られた苗をそれぞれ挿し木にて１００本ずつ増殖し、その乾燥葉の甘味成分含有率を調査したところ、乾燥葉Ａ（ステビオサイド３.6％、レバウディオサイドＡ５.６％、レバウディオサイドＣ１.１％）、乾燥葉Ｂ（ステビオサイド２.７％、レバウディオサイドＡ７.１％、レバウディオサイドＣ１.１％）乾燥葉Ｃ（ステビオサイド１.０％、レバウディオサイドＡ９.１％、レバウディオサイドＣ０.９％）であった。これらの植物体または乾燥葉はいずれもステビア抽出物を得る為に用いることが出来る。
【００３１】
α−グルコシルレバウディオサイドＡを主成分とする甘味料の製造方法
ステビオサイドに対して１.５倍以上のレバウディオサイドＡを含むステビア・レバウディアナ・ベルトニー新品種の植物体または乾燥葉を水または含水溶媒で抽出し、得られた抽出液をイオン交換樹脂、吸着樹脂を用いて脱色、精製した後、濃縮または更に乾燥した抽出物、またはその抽出物に有機溶媒を用いて再結晶化した物に、サイクロデキストリングルコシルトランスフェラーゼを用いてグルコースをα付加させ、α−１,４−グルコシダーゼを作用させて付加糖鎖を調節して得る。または、従来のステビア・レバウディアナ・ベルトニー品種の植物体または乾燥葉を水または含水溶媒で抽出し、得られた抽出液をイオン交換樹脂、吸着樹脂等を用いて脱色、精製した後、濃縮または更に乾燥し、有機溶媒を用いて再結晶化した物に、サイクロデキストリングルコシルトランスフェラーゼを用いてグルコースをα付加させ、α−１,４−グルコシダーゼを作用させて付加糖鎖を調節して得る等してもよい。得られたα−グルコシルステビア甘味料は、α−グルコシルステビオサイド３４％以下、α−グルコシルレバウディオサイドＡ５１％以上を含む。
【００３２】
ステビア抽出物の製造方法
ステビオサイドに対して１.５倍以上のレバウディオサイドＡを含むステビア・レバウディアナ・ベルトニー新品種の植物体または乾燥葉を水または含水溶媒で抽出し、得られた抽出液をイオン交換樹脂、吸着樹脂を用いて脱色、精製した後、濃縮または更に乾燥した抽出物、またはその抽出物に有機溶媒を用いて結晶化して得る。または、従来のステビア・レバウディアナ・ベルトニー品種の植物体または乾燥葉を水または含水溶媒で抽出し、得られた抽出液をイオン交換樹脂、吸着樹脂等を用いて脱色、精製した後、濃縮または更に乾燥し、有機溶媒を用いて結晶化して得る等してもよい。
【００３３】
本発明の甘味料は、砂糖、果糖、ブドウ糖、乳糖、麦芽糖、異性化糖、水飴、異性化乳糖、フラクトオリゴ糖、マルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、パラチノース、グルコシルスクロースなどの糖類、スクラロース、アスパルテーム、アリテーム、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン、ソーマチンなどの高甘味度甘味料、希釈剤、分散剤、賦型剤等の添加剤とともに処方することができる。また、食品製造工程でそれぞれ添加することもできる。
【００３４】
省略記号は下記の意味をもつ。
ＡＫ・・アセスルファムＫ
ＲＡ−ＡおよびＲＡ−Ｃ・・ステビア抽出物(ＡとＣはレバウディオサイドＡとステビオサイドの比率が異なる。)
α−ＧＳ−Ａおよびα−ＧＳ−Ｃ・・ステビア抽出物ＲＡ−Ａおよび
ＲＡ−Ｃから得られたα−グルコシルステビア甘味料
また、それぞれの甘味度は砂糖(３％水溶液)と比較して、
ＡＫ・・約２００倍、エリスリトール・・約０.５３倍、マルチトール・・約０.６０倍、α−ＧＳ−Ａ・・約１５０倍、α−ＧＳ−Ｃ・・約１８０倍、ＲＡ−Ａ・・約１８０倍、ＲＡ−Ｃ・・約２７０倍である。
【００３５】
【実施例】
実施例１
ステビア抽出物Ａ(ＲＡ−Ａ)
ステビア乾燥葉Ａ（ステビオサイド３.６％、レバウディオサイドＡ５.６％、レバウディオサイドＣ１.１％）の１２０ｇを１０〜２０倍量の水で甘味が感じられなくなるまで数回抽出し、抽出液を陽イオン交換樹脂(アンバーライトＩＲ１２０Ｂ)２００ｍＬを充填したカラム、及び陰イオン交換樹脂（デュオライトＡ−４）２００ｍＬを充填したカラムに通し、通過液を合成吸着樹脂（ダイヤイオンＨＰ−２０）２００ｍＬを充填したカラムに通して甘味成分を吸着させ、十分水洗後、メタノール４００ｍＬで溶離する。溶離液を減圧下に濃縮し、乾燥して淡黄色粉末のＲＡ−Ａ(ステビア抽出物Ａ) １４.４ｇを得た。
ステビオサイド：３０.３％
レバウディオサイドＡ：４７.１％
レバウディオサイドＣ：９.１％
【００３６】
実施例２
α−グルコシルステビア甘味料Ａ(α−ＧＳ−Ａ)の製造
上記抽出物Ａ4ｇとα−グルコシル糖化物としてＤＥ(デンプン分解率)が１０のデキストリン１０ｇを水２５ｍＬに加熱溶解した後、７０℃に冷却し、塩化カルシウムを基質総量に対して１ｍｍｏｌになるように添加すると共に、ｐＨを６.０に調整して、サイクロデキストリングルコシルトランスフェラーゼを１００単位加え、温度７０℃で２４時間反応させた。その後反応液を９５℃に３０分間保持して酵素を加熱失活させた。
【００３７】
実施例３
付加糖鎖の調節
実施例２で得られた反応液を５０℃に冷却し、市販グルコアミラーゼ（グルコチーム、長瀬産業(株)製）を固形分に対して１.０重量％添加して、温度５０℃で５時間反応させた。各反応液を９５℃に３０分間保持して酵素を失活させた。
【００３８】
反応液を濾過した後、合成吸着樹脂（ダイヤイオンＨＰ−２０）２００ｍＬを充填したカラムに通して甘味成分を吸着させ、十分水洗後、メタノール４００ｍＬで溶離する。
【００３９】
通過液を陽イオン交換樹脂（アンバーライトＩＲ１２０Ｂ）２００ｍＬを充填したカラム、および陰イオン交換樹脂（デュオライトＡ−４）２００ｍＬを充填したカラムに通し脱塩、脱色を行った後、減圧下に濃縮し、乾燥して白色粉末のα−グルコシルステビア甘味料：α−ＧＳ−Ａ(α−グルコシル化ステビア抽出物Ａ)５.８gを得た。
【００４０】
実施例４
３％砂糖溶液の甘味度に相当するアセスルファムＫ(ＡＫ)０.０１５％の水溶液を対照とし、アセスルファムＫの濃度０.０１５％の５％である０.０００７５％の甘味度をエリスリトールの甘味度に置換して、エリスリトール０.２８３％[=０.０００７５％×２００(ＡＫの甘味度)/０.５３(エリスリトールの甘味度)]を算出し、さらにアセスルファムＫの濃度０.０１５％の５％である０.０００７５％の甘味度を実施例３で得られたα−グルコシルステビア甘味料(α−ＧＳ−Ａ)の甘味度に置換して、α−ＧＳ−Ａ０.００１％[=０.０００７５％×２００(ＡＫの甘味度)/１５０(α−ＧＳ−Ａの甘味度)]を算出し、アセスルファムＫ０.０１３５％およびエリスリトール０.２８３％およびα−ＧＳ−Ａ０.００１％を混合(ＡＫ１部に対する添加率はエリスリトール２１部、α−ＧＳ−Ａ０.０７部）した試験水溶液を１０人のステビア甘味料の味質に精通したパネラーにより評価をした。パネラーは、ＡＫ単独の対照と、上記の試験水溶液について味の幅および苦味について改善されたか否か、および砂糖に甘味が近いかどうかについてそれぞれ評価した。評価の結果を表２に示した。
【００４１】
実施例５〜７
実施例５〜７は表１に示したように、ＡＫに対する添加率を変えて実施例４と同様に行った。パネラーによる評価の結果を表２にまとめて示した。
【００４２】
【表１】
0004184558.tif 000003
▲１▼：ＡＫ(％)
▲２▼：エリスリトール(％)
▲３▼：α−ＧＳ−Ａ(％)
▲４▼：ＡＫの甘味度に対するエリスリトールの割合(％)
▲５▼：ＡＫの甘味度に対するα−ＧＳ−Ａの割合(％)
▲６▼：ＡＫ１部に対するエリスリトールの添加重量部
▲７▼：ＡＫ１部に対するα−ＧＳ−Ａの添加重量部
【００４３】
【表２】
0004184558.tif 000004
【００４４】
実施例４〜７の試験水溶液を３％砂糖溶液の甘味度に相当するα−ＧＳ−Ａの０.０２％水溶液と比較して前味が改善されたか否かについて検討した。結果を表３に示した。
【００４５】
【表３】
0004184558.tif 000005
【００４６】
実施例８
３％砂糖溶液の甘味度に相当するアセスルファムＫ(ＡＫ)０.０１５％の水溶液を対照とし、アセスルファムＫの濃度０.０１５％の５％である０.０００７５％の甘味度をエリスリトールの甘味度に置換して、エリスリトール０.２８３％[=０.０００７５％×２００(ＡＫの甘味度)/０.５３(エリスリトールの甘味度)]を算出し、さらにアセスルファムＫの濃度０.０１５％の５％である０.０００７５％の甘味度を実施例１で得られたステビア抽出物(ＲＡ−Ａ)の甘味度に置換して、ＲＡ−Ａ０.０００８３％[=０.０００７５％×２００(ＡＫの甘味度)/１８０(ＲＡ−Ａの甘味度)]を算出し、アセスルファムＫ０.０１３５％およびエリスリトール０.２８３％およびＲＡ−Ａ０.０００８３％を混合（ＡＫ１部に対する添加率はエリスリトール２１部、ＲＡ−Ａ０.０６部）した試験水溶液を１０人のステビア甘味料の味質に精通したパネラーにより評価をした。パネラーは、ＡＫ単独の対照と、上記の試験水溶液について、味の幅および苦味について改善されたか否か、および砂糖に甘味が近いかどうかについて評価した。評価の結果を表５に示した。
【００４７】
実施例９〜１１
実施例９〜１１は表４に示したように、ＡＫに対する添加率を変えて実施例８と同様に行った。パネラーによる評価の結果を表５にまとめて示した。
【００４８】
【表４】
0004184558.tif 000006
▲１▼：ＡＫ(％)
▲２▼：エリスリトール(％)
▲３▼：ＲＡ−Ａ(％)
▲４▼：ＡＫの甘味度に対するエリスリトールの割合(％)
▲５▼：ＡＫの甘味度に対するＲＡ−Ａの割合(％)
▲６▼：ＡＫ１部に対するエリスリトールの添加重量部
▲７▼：ＡＫ１部に対するＲＡ−Ａの添加重量部
【００４９】
【表５】
0004184558.tif 000007
【００５０】
実施例８〜１１の試験水溶液を３％砂糖溶液の甘味度に相当するＲＡ−Ａの０.０１６６７％水溶液と比較して前味が改善されたか否かについて検討した。結果を表６に示した。
【００５１】
【表６】
0004184558.tif 000008
【００５２】
実施例１２
ステビア抽出物Ｃ
実施例１におけるステビア乾燥葉Ａに代えて、ステビア乾燥葉Ｃ（ステビオサイド１.０％、レバウディオサイドＡ９.１％、レバウディオサイドＣ０.９％）を用いた以外は実施例１と同様に行い、白色粉末のステビア抽出物C １５.２ｇを得た。
ステビオサイド：８.０％
レバウディオサイドＡ：７２.４％
レバウディオサイドＣ：７.１％
【００５３】
実施例１３
高純度レバウディオサイドＡ(ＲＡ−Ｃ)の製造
実施例１２で得られたステビア抽出物Ｃを２０倍量のメタノールに加熱溶解した後、４℃に冷却し、９６時間放置した後、結晶を分離し、減圧下でメタノールを除去し、白色粉末のステビア抽出物ＲＡ−Ｃ(結晶化ステビア抽出物Ｃ） ６.２ｇを得た。
ステビオサイド：０.３％
レバウディオサイドＡ：９２.４％
レバウディオサイドＣ：０.１％
【００５４】
実施例１４
α−グルコシルステビア甘味料(α−ＧＳ−Ｃ)の製造
実施例２における抽出物Ａに代えて、実施例１３で得られた抽出物ＲＡ−Ｃ4ｇを用いた以外は実施例２と同様に行った。
【００５５】
実施例１５
付加糖鎖の調節
実施例３と同様に行い、白色粉末のα−グルコシルステビア甘味料：α−ＧＳ−Ｃ(α−グルコシル化抽出物Ｃ)６.２gを得た。
【００５６】
実施例１６
３％砂糖溶液の甘味度に相当するアセスルファムＫ(ＡＫ)０.０１５％の水溶液と、アセスルファムＫの濃度０.０１５％の５％である０.０００７５％の甘味度をエリスリトールの甘味度に置換して、エリスリトール０.２８３％[=０.０００７５％×２００(ＡＫの甘味度)/０.５３(エリスリトールの甘味度)]を算出し、さらにアセスルファムＫの濃度０.０１５％の５％である０.０００７５％の甘味度を実施例１５で得られたα−グルコシルステビア甘味料(α−ＧＳ−Ｃ)の甘味度に置換して、α−ＧＳ−Ｃ０.０００８３％[=０.０００７５％×２００(ＡＫの甘味度)/１８０(α−ＧＳ−Ｃの甘味度)]を算出し、アセスルファムＫ０.０１３５％およびエリスリトール０.２８３％およびα−ＧＳ−Ｃ０.０００８３％を混合（ＡＫ１部に対する添加率はエリスリトール２１部、α−ＧＳ−Ｃ０.０６部）した試験水溶液を１０人のステビア甘味料の味質に精通したパネラーにより評価をした。パネラーは、ＡＫ単独の対照と、上記の試験水溶液について、味の幅および苦味について改善されたか否か、および砂糖に甘味が近いかどうかについて評価した。評価の結果を表８に示した。
【００５７】
実施例１７〜１９
実施例１７〜１９は表７に示したように、ＡＫに対する添加率を変えて実施例１６と同様に行った。パネラーによる評価の結果を表８にまとめて示した。
【００５８】
【表７】
0004184558.tif 000009
▲１▼：ＡＫ(％)
▲２▼：エリスリトール(％)
▲３▼：α−ＧＳ−Ｃ(％)
▲４▼：ＡＫの甘味度に対するエリスリトールの割合(％)
▲５▼：ＡＫの甘味度に対するα−ＧＳ−Ｃの割合(％)
▲６▼：ＡＫ１部に対するエリスリトールの添加重量部
▲７▼：ＡＫ１部に対するα−ＧＳ−Ｃの添加重量部
【００５９】
【表８】
0004184558.tif 000010
【００６０】
実施例１６〜１９の試験水溶液を３％砂糖溶液の甘味度に相当するα−ＧＳ−Ｃの０.０１６６７％水溶液と比較して前味が改善されたか否かについて検討した。結果を表９に示した。
【００６１】
【表９】
0004184558.tif 000011
【００６２】
実施例２０
３％砂糖溶液の甘味度に相当するアセスルファムＫ(ＡＫ)０.０１５％の水溶液を対照とし、アセスルファムＫの濃度０.０１５％の５％である０.０００７５％の甘味度をエリスリトールの甘味度に置換して、エリスリトール０.２８３％[=０.０００７５％×２００(ＡＫの甘味度)/０.５３(エリスリトールの甘味度)]を算出し、さらにアセスルファムＫの濃度０.０１５％の５％である０.０００７５％の甘味度を実施例１３で得られたステビア抽出物(ＲＡ−Ｃ)の甘味度に置換して、ＲＡ−Ｃ０.０００５６％[=０.０００７５％×２００(ＡＫの甘味度)/２７０(ＲＡ−Ｃの甘味度)]を算出し、アセスルファムＫ０.０１３５％およびエリスリトール０.２８３％およびＲＡ−Ｃ０.０００５６％を混合（ＡＫ１部に対する添加率はエリスリトール２１部、ＲＡ−Ｃ０.０４部）した試験水溶液を１０人のステビア甘味料の味質に精通したパネラーにより評価をした。パネラーは、ＡＫ単独と上記の試験水溶液について、味の幅および苦味について改善されたか否か、および砂糖に甘味が近いかどうかについて評価した。評価の結果を表１１に示した。
【００６３】
実施例２１〜２３
実施例２１〜２３は表１０に示したように、ＡＫ１部に対する添加率を変えて実施例２０と同様に行った。パネラーによる評価の結果を表１１にまとめて示した。
【００６４】
【表１０】
0004184558.tif 000012
【００６５】
【表１１】
0004184558.tif 000013
【００６６】
実施例２０〜２３の試験水溶液を３％砂糖溶液の甘味度に相当するＲＡ−Ｃの０.０１１１１％水溶液と比較して前味が改善されたか否かについて検討した。結果を表１２に示した。
【００６７】
【表１２】
0004184558.tif 000014
【００６８】
実施例２４
３％砂糖溶液の甘味度に相当するアセスルファムＫ(ＡＫ)０.０１５％の水溶液を対照とし、アセスルファムＫの濃度０.０１５％の１０％である０.００１５％の甘味度をマルチトールの甘味度に置換して、マルチトール０.５％[=０.００１５％×２００(ＡＫの甘味度)/０.６０(マルチトールの甘味度)]を算出し、さらにアセスルファムＫの濃度０.０１５％の１０％である０.００１５％の甘味度を実施例３で得られたα−グルコシルステビア甘味料(α−ＧＳ−Ａ)の甘味度に置換して、α−ＧＳ−Ａ０.００２％[=０.００１５％×２００(ＡＫの甘味度)/１５０(α−ＧＳ−Ａの甘味度)]を算出し、アセスルファムＫ０.０１２％およびマルチトール０.５％およびα−ＧＳ−Ａ０.００２％を混合（ＡＫ１部に対する添加率はマルチトール４２部、α−ＧＳ−Ａ０.１７部）した試験水溶液を１０人のステビア甘味料の味質に精通したパネラーにより評価をした。パネラーは、ＡＫ単独の対照と、上記の試験水溶液について、味の幅および苦味について改善されたか否か、および砂糖に甘味が近いかどうかについて評価した。評価の結果を表１４に示した。
【００６９】
実施例２５
実施例２５は表１３に示したように、ＡＫに対する添加率を変えて実施例２４と同様に行った。パネラーによる評価の結果を表１４にまとめて示した。
【００７０】
【表１３】
0004184558.tif 000015
▲１▼：ＡＫ(％)
▲２▼： マルチトール(％)
▲３▼：α−ＧＳ−Ａ(％)
▲４▼：ＡＫの甘味度に対するマルチトールの割合(％)
▲５▼：ＡＫの甘味度に対するα−ＧＳ−Ａの割合(％)
▲６▼：ＡＫ１部に対するマルチトールの添加重量部
▲７▼：ＡＫ１部に対するα−ＧＳ−Ａの添加重量部
【００７１】
【表１４】
0004184558.tif 000016
【００７２】
実施例２４〜２５の試験水溶液を３％砂糖溶液の甘味度に相当するα−ＧＳ−Ａの０.０２％水溶液と比較して前味が改善されたか否かについて検討した。結果を表１５に示した。
【００７３】
【表１５】
0004184558.tif 000017
【００７４】
実施例２６
３％砂糖溶液の甘味度に相当するアセスルファムＫ(ＡＫ)０.０１５％の水溶液を対照とし、アセスルファムＫの濃度０.０１５％の５％である０.０００７５％の甘味度をマルチトールの甘味度に置換して、マルチトール０.２５％[=０.０００７５％×２００(ＡＫの甘味度)/０.６０(マルチトールの甘味度)]を算出し、さらにアセスルファムＫの濃度０.０１５％の６０％である０.００９％の甘味度を実施例１で得られたステビア抽出物(ＲＡ−Ａ)の甘味度に置換して、ＲＡ−Ａ０.０１％[=０.００９％×２００(ＡＫの甘味度)/１８０(ＲＡ−Ａの甘味度)]を算出し、アセスルファムＫ０.００５２５％およびマルチトール０.２５％およびＲＡ−Ａ０.０１％を混合（ＡＫ１部に対する添加率はマルチトール４８部、ＲＡ−Ａ１.９部）した試験水溶液を１０人のステビア甘味料の味質に精通したパネラーにより評価をした。パネラーは、ＡＫ単独の対照と、上記の試験水溶液について、味の幅および苦味について改善されたか否か、および砂糖に甘味が近いかどうかについて評価した。評価の結果を表１７に示した。
【００７５】
実施例２７
実施例２７は表１６に示したように、ＡＫに対する添加率を変えて実施例２６と同様に行った。パネラーによる評価の結果を表１７にまとめて示した。
【００７６】
【表１６】
0004184558.tif 000018
▲１▼：ＡＫ(％)
▲２▼： マルチトール(％)
▲３▼：ＲＡ−Ａ(％)
▲４▼：ＡＫの甘味度に対するマルチトールの割合(％)
▲５▼：ＡＫの甘味度に対するＲＡ−Ａの割合(％)
▲６▼：ＡＫ１部に対するマルチトールの添加重量部
▲７▼：ＡＫ１部に対するＲＡ−Ａの添加重量部
【００７７】
【表１７】
0004184558.tif 000019
【００７８】
実施例２６〜２７の試験水溶液を３％砂糖溶液の甘味度に相当するＲＡ−Ａの０.０１３６４％水溶液と比較して前味が改善されたか否かについて検討した。結果を表１８に示した。
【００７９】
【表１８】
0004184558.tif 000020
【００８０】
実施例２８
３％砂糖溶液の甘味度に相当するアセスルファムＫ(ＡＫ)０.０１５％の３７.５％である０.００５６２％の甘味度をエリスリトールの甘味度に置換して、エリスリトール２.１２１％[=０.００５６２％×２００(ＡＫの甘味度)/０.５３(エリスリトールの甘味度)]を算出し、アセスルファムＫ０.００９３８％およびエリスリトール２.１２１％の２種(ＡＫ＋エリスリトール)の混合水溶液（ＡＫ１部に対する添加率はエリスリトール２２６部）、およびアセスルファムＫの濃度０.０１５％の２８.５７％である０.００４２９％の甘味度をα−ＧＳ−Ａの甘味度に置換して、α−ＧＳ−Ａ０.００５７２％[=０.００４２９％×２００(ＡＫの甘味度)/１５０(α−ＧＳ−Ａの甘味度)]を算出し、アセスルファムＫ０.０１０７１％およびα−ＧＳ−Ａ０.００５７２％の２種(ＡＫ＋α−ＧＳ−Ａ)の混合水溶液（ＡＫ１部に対する添加率はα−ＧＳ−Ａ０.５３部）、およびエリスリトール３.２０８％、α−ＧＳ−Ａ０.００８６５％の２種(エリスリトール＋α−ＧＳ−Ａ)の混合水溶液およびアセスルファムＫの濃度０.０１５％の３０％である０.００４５％の甘味度をエリスリトールの甘味度に置換して、エリスリトール１.６９８％[=０.００４５％×２００(ＡＫの甘味度)/０.５３(エリスリトールの甘味度)]を算出し、さらにアセスルファムＫの濃度０.０１５％の２０％である０.００３％の甘味度をα−ＧＳ−Ａの甘味度に置換して、α−ＧＳ−Ａ０.００４％[=０.００３％×２００(ＡＫの甘味度)/１５０(α−ＧＳ−Ａの甘味度)]を算出し、アセスルファムＫ０.００７５％、エリスリトール１.６９８％およびα−ＧＳ−Ａ０.００４％の３種(ＡＫ＋エリスリトール＋α−ＧＳ−Ａ)の試験混合水溶液（ＡＫ１部に対する添加率はエリスリトール２２６部、α−ＧＳ−Ａ０.５３部）を１０人のステビア甘味料の味質に精通したパネラーにより評価をした。
【００８１】
パネラーは、ＡＫ＋エリスリトールの２種の混合水溶液、ＡＫ＋α−ＧＳ−Ａの２種の混合水溶液、エリスリトール＋α−ＧＳ−Ａの２種の混合水溶液に比べ、ＡＫ＋エリスリトール＋α−ＧＳ−Ａの３種の試験混合水溶液が甘味が砂糖に近いかどうかについて評価した。評価の結果を表１９に示した。
【００８２】
【表１９】
0004184558.tif 000021
【００８３】
実施例２９
３％砂糖溶液の甘味度に相当するアセスルファムＫ(ＡＫ)０.０１５％の３７.５％である０.００５６２％の甘味度をエリスリトールの甘味度に置換して、エリスリトール２.１２１％[=０.００５６２％×２００(ＡＫの甘味度)/０.５３(エリスリトールの甘味度)]を算出し、アセスルファムＫ０.００９３８％およびエリスリトール２.１２１％の２種(ＡＫ＋エリスリトール)の混合水溶液（ＡＫ１部に対する添加率はエリスリトール２２６部）、およびアセスルファムＫの濃度０.０１５％の２８.５％である０.００４２８％の甘味度をＲＡ−Ａの甘味度に置換して、ＲＡ−Ａ０.００４７６％[=０.００４２８％×２００(ＡＫの甘味度)/１８０(ＲＡ−Ａの甘味度)]を算出し、アセスルファムＫ０.０１０７３％およびＲＡ−Ａ０.００４７６％の２種(ＡＫ＋ＲＡ−Ａ)の混合水溶液（ＡＫ１部に対する添加率はＲＡ−Ａ０.４４部）、およびエリスリトール３.２０８％、ＲＡ−Ａ０.００７２１％の２種(エリスリトール＋ＲＡ−Ａ)の混合水溶液およびアセスルファムＫの濃度０.０１５％の３０％である０.００４５％の甘味度をエリスリトールの甘味度に置換して、エリスリトール１.６９８％[=０.００４５％×２００(ＡＫの甘味度)/０.５３(エリスリトールの甘味度)]を算出し、さらにアセスルファムＫの濃度０.０１５％の２０％である０.００３％の甘味度をＲＡ−Ａの甘味度に置換して、ＲＡ−Ａ０.００３３３％[=０.００３％×２００(ＡＫの甘味度)/１８０(ＲＡ−Ａの甘味度)]を算出し、アセスルファムＫ０.００７５％、エリスリトール１.６９８％およびＲＡ−Ａ０.００３３３％の３種(ＡＫ＋エリスリトール＋ＲＡ−Ａ)の試験混合水溶液（ＡＫ１部に対する添加率はエリスリトール２２６部、ＲＡ−Ａ０.４４部）を１０人のスビア甘味料の味質に精通したパネラーにより評価をした。
【００８４】
パネラーは、ＡＫ＋エリスリトールの２種の混合水溶液、ＡＫ＋ＲＡ−Ａの２種の混合水溶液、エリスリトール＋ＲＡ−Ａの２種の混合水溶液に比べ、ＡＫフ＋エリスリトール＋ＲＡ−Ａの３種の試験混合水溶液が甘味が砂糖に近いかどうかについて評価した。評価の結果を表２０に示した。
【００８５】
【表２０】
0004184558.tif 000022
【００８６】
【発明の効果】
上記の結果から、本発明により得られた甘味料は、試験項目である、味の幅、苦味、前味のいずれにおいても、アセスルファムＫ単独、およびα−ＧＳ−Ａまたはα−ＧＳ−Ｃ単独またはＲＡ−ＡまたはＲＡ−Ｃ単独、または二種の併用に比べて砂糖に近いという優れた結果が出ている。α−ＧＳ−Ａおよびα−ＧＳ−ＣおよびＲＡ−ＡおよびＲＡ−Ｃはいずれも４Kcal/gであるが、甘味度がそれぞれ砂糖の約１５０〜約１８０倍および約１４０〜約２９０倍あることから、アセスルファムＫおよび糖アルコールと併用した場合、実質的にはノンカロリーに近いか、または低カロリーであり、従って、カロリーの上昇も無い。