(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
天然水中の無機イオンのイオン濃度を分析し、該分析されたイオンのモル濃度比から天然水のうまみの有無を推定する方法であって、該推定方法は、うまみを推定するため分析するイオンがナトリウムイオン、カリウムイオン、マグネシウムイオン、カルシウムイオン、塩化物イオンおよび硫酸イオンであり、分析した天然水がうまいとする推定は、ナトリウムイオンのモル濃度比が３７〜２７％、カリウムイオンのモル濃度比が０〜３％、マグネシウムイオンのモル濃度比が３〜１１％、カルシウムイオンのモル濃度比が１８〜３８％、塩化物イオンのモル濃度比が１５〜３８％、硫酸イオンのモル濃度比が２〜２０％の範囲であって、かつナトリウムイオンとカリウムイオンとのモル濃度比の和、マグネシウムイオンとカルシウムイオンとのモル濃度比の和、塩化物イオンと硫酸イオンとのモル濃度比の和の総てがそれぞれ２４〜４１％の範囲内にある場合になされることを特徴とする飲用天然水のうまみ推定方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、地下水等の飲用に適した天然水のうまみ推定方法の技術分野に属するものである。
【０００２】
【従来技術】
今日、全国各地で採取される飲用天然水を積極的に飲用することが推奨されている。そうしてこのような飲用天然水のなかには、飲んで「うまい」と多くの人に感じられ、このため、これを商業的に流通させ、商品として小売店等で販売することが実施されている。
そしてこのようなうまい天然水の水脈を探査することが今後においても重要視されるが、従来、うまい天然水の化学的な判定基準というものがないのが実情であった。
【０００３】
そこで従来は、どの天然水がうまいのかの判定には、採取した天然水を、よく訓練され、経験豊富なうまみ・風味判定者に実際に飲ませて定性的に判断したり、不特定多数の人に飲ませたりして統計的に判定してもらう程度のことしかないのが実情であるが、このような人間による感覚的な判定は、個人差もあって信頼性が低いだけでなく、判定までにどうしても手間暇がかかってしまうという問題があり、ここに本発明が解決せんとする課題がある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明は、上記の如き実情に鑑み、これらの課題を解決することを目的として創作されたものであって、請求項１の発明は、天然水中の無機イオンのイオン濃度を分析し、該分析されたイオンのモル濃度比から天然水のうまみの有無を推定する方法であって、該推定方法は、うまみを推定するため分析するイオンがナトリウムイオン、カリウムイオン、マグネシウムイオン、カルシウムイオン、塩化物イオンおよび硫酸イオンであり、分析した天然水がうまいとする推定は、ナトリウムイオンのモル濃度比が３７〜２７％、カリウムイオンのモル濃度比が０〜３％、マグネシウムイオンのモル濃度比が３〜１１％、カルシウムイオンのモル濃度比が１８〜３８％、塩化物イオンのモル濃度比が１５〜３８％、硫酸イオンのモル濃度比が２〜２０％の範囲であって、かつナトリウムイオンとカリウムイオンとのモル濃度比の和、マグネシウムイオンとカルシウムイオンとのモル濃度比の和、塩化物イオンと硫酸イオンとのモル濃度比の和の総てがそれぞれ２４〜４１％の範囲内にある場合になされることを特徴とする飲用天然水のうまみ推定方法である。
そしてこのようにすることにより、飲用天然水がうまいか否かを化学的に推定できることになる。
【０００５】
【発明の実施の形態】
次に、本発明の実施の形態について説明する。まず、天然水をはじめとする地下水は通過してきた地盤中で土粒子と十分にイオン交換しているため、該地下水の化学組成は、地層の種類に依存していると推定され、このため、天然水のうまみ成分は、このイオン交換によって供給されていると考えられる。そこでこのことに着目し、日本各地で産出されるうまいと評されている水を、うまくないと評されている水と共に採取し、これら採取した水の化学成分について分析したところ、うまい水は、その化学組成に一定の傾向があることを発見し、本発明を完成した。
地下水中に含まれるイオンは、自然界の岩石に含まれる無機イオンが多く含まれると推定され、そのなかには陽イオン、陰イオンの何れも含み、陽イオンとして代表的なものはナトリウムイオン（Ｎａ＋）、カリウムイオン（Ｋ＋）の１価のもの、マグネシウムイオン（Ｍｇ２＋）、カルシウムイオン（Ｃａ２＋）の２価のものが挙げられる。また陰イオンとして代表的なものは塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４２−）が挙げられる。
これらのイオン濃度の測定は、現場で採取したものを分析機器の備わった実験室等に持参して分析することもできるが、イオン選択性電極やキャピラリー・イオンクロマトグラフィー等を用いての現地測定も可能である。
【０００６】
本発明は、採取した地下水中の無機イオンのモル濃度比から、うまい水であるか否かの推定をするものであるため、イオンのモル濃度比にどのような特徴があるものがうまい水であり、該うまい水とまずい水との差異を予め検討しておく必要がある。そこで、日本各地に産出する飲用天然水を採取し、これらについてイオン濃度を分析し、そのモル濃度比について検討した結果を図１〜図３に示す。図１、２に示すものは所謂名水といわれているものでここには１２種類を示している。一方、図３はまずい水であるといわれているもので６種類を示している。
【０００７】
図１、２をみたときに、ナトリウムイオンのモル濃度比が３７〜２７％、カリウムイオンのモル濃度比が０〜３％、マグネシウムイオンのモル濃度比が３〜１１％、カルシウムイオンのモル濃度比が１８〜３８％、塩化物イオンのモル濃度比が１５〜３８％、硫酸イオンのモル濃度比が２〜２０％の範囲であって、１価の陽イオンであるナトリウムイオンとカリウムイオンとのモル濃度比の和、２価の陽イオンであるマグネシウムイオンとカルシウムイオンとのモル濃度比の和、そして陰イオンである塩化物イオンと硫酸イオンとのモル濃度比の和の何れもが凡そ１／３づつの割合または凡そ１：１：１づつの割合とバランス化されていて、極端に少ないものや多いものがないことが確認される。そしてこれらをさらに具体的な数値でみると、ナトリウムイオンとカリウムイオンとのモル濃度比の和、マグネシウムイオンとカルシウムイオンとのモル濃度比の和、塩化物イオンと硫酸イオンとのモル濃度比の和の総てが、何れも最小で２４％、最大で４１％の範囲に納まっていてバランス化されていることが観察される。これに対し、図３のものは、前記各モル濃度比の和の少なくとも二つが極端に多かったり少なかったりしており、また数値的にも上記範囲から逸脱していることが確認される。因みに、図３に示される天然水を飲んだ場合に、左列のものは何れも「えぐ味」を感じてまずいものであり、また右列のものは上から順に「渋味」「苦味」「腐敗味」を感じてまずいものである。
【０００８】
このことから、飲んでうまみを感じる水というものは、前記６種類のイオン濃度を分析し、この分析結果から演算されるこれらイオン濃度比について、ナトリウムイオンとカリウムイオンとのモル濃度比の和、マグネシウムイオンとカルシウムイオンとのモル濃度比の和、そして塩化物イオンと硫酸イオンとのモル濃度比の和の何れもが凡そ１／３づつの割合または１：１：１の割合でバランス化されている場合、あるいはこれら各和の総てが、何れも最小で２４％、最大で４１％の範囲に納まっていてバランス化されていれば、これをうまい水であると推定できることになる。
【０００９】
そしてこのような推定をするにあたり、図４に示すように、天然水中のイオン濃度の測定装置１と、該測定装置１で測定したデータを入力する入力部２、該入力したデータに基づいてイオンのモル濃度比を演算する演算部３、うまい水であるとする前記無機イオンのモル濃度比の和をデータとして記憶する記憶部４、該記憶されたデータと前記演算したデータとを比較して入力した測定データの天然水がうまい水とされるデータと対応しているかの判定をする判定部５とを備えたマイクロコンピューター６で構成し、その判定結果を画面、音声または印刷により表示する表示部７を備えたうまみの推定装置を構成でき、これによってうまみの有無の推定が自動的にできることになって都合が良い。
【図面の簡単な説明】
【図１】うまいとされる６種類の天然水のモル濃度比を示すグラフ図である。
【図２】うまいとされるさらに別の６種類の天然水のモル濃度比を示すグラフ図である。
【図３】まずいとされる６種類の天然水のモル濃度比を示すグラフ図である。
【図４】天然水のうまみ推定装置のブロック回路図である。
【符号の説明】
１    測定装置
２    入力部
３    演算部
７    表示部
【図１】
0004132759.tif 000002
【図２】
0004132759.tif 000003
【図３】
0004132759.tif 000004
【図４】
0004132759.tif 000005