(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
既存のフライヤーと組み合わせることが可能であり、
被調理物を収容または保持する容器と、
該容器を動かす駆動装置と、
被調理物の品目設定を行い、無負荷時の基本調理時間を仮設定し、容器の油中と油外での動作時間及び動作ストロークを設定し、無負荷時の調理温度を設定することができ、
さらに前記容器を油中と油外の間で昇降させると共に、容器を油中で動かすようにし、更に容器を油中に入れて被調理物を所要時間調理した後、油中から上げて被調理物の油を切るようにし、この油中での調理から油外での油切りまでの作業を、自動的に複数回行うよう前記駆動装置を制御することができる制御装置と、
フライ調理時間を設定するタイマーと、
を備えており、
前記制御装置は、
被調理物の種類に応じた調理温度、被調理物の種類に応じた基本調理時間、被調理物の単位数または単位量当たりの油温低下温度、被調理物の単位数または単位量当たりの油温低下温度を調理温度に復帰させるのに必要な時間とを記憶させた記憶手段と、
前記基本調理時間、被調理物の調理数または量による油温低下温度を演算し、調理温度に対して投入下落温度を温度センサーで積分しながら最低積分値すなわち下落温度最低値を確認し、温度の反転数秒後に比較して遅延時間を設定することにより、被処理物の調理温度に復帰させるのに必要な時間を演算する演算手段と、
を有している、フライ調理用補助装置。
【請求項２】
油槽と、油槽内の油を加熱する加熱手段と、請求項１のフライ調理用補助装置とを備えている、
フライ調理装置。
【請求項３】
被調理物を収容または保持している容器を油中で自動的に動かし、被調理物の周囲に油温のムラが生じにくいようにして所要時間調理した後、容器を油中から上げて被調理物の油を切るようにし、この油中での調理から油外での油切りまでの作業を、自動的に複数回行うようにしたフライ調理方法であって、
フライ調理装置の時間を設定するに当たり、被調理物の種類に応じた調理温度と、被調理物の種類に応じた基本調理時間と、被調理物の単位数または単位量当たりの油温低下温度と、被調理物の単位数または単位量当たりの油温低下温度を調理温度に復帰させるのに必要な時間とを記憶装置に記憶させ、前記基本調理時間、被調理物の調理数または量による油温低下温度を演算し、調理温度に対して投入下落温度を温度センサーで積分しながら最低積分値すなわち下落温度最低値を確認し、温度の反転数秒後に比較して遅延時間を設定することにより、被処理物の調理温度に復帰させるのに必要な時間を演算し、フライ調理時間を設定する、
フライ調理方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、フライ調理用補助装置、フライ調理装置及びフライ調理方法に関するものである。更に詳しくは、例えば総菜店等で客の注文に対してリアルタイムで揚げ物を提供するのに好適で、より短い時間の調理時間で、なおかつ味と食感に優れた揚げ物を提供できるものに関する。
【０００２】
【従来技術】
ファーストフード店や総菜店あるいはレストラン等、飲食物を提供する店舗では、揚げ物を効率よく調理するためのフライ調理装置（フライヤー）が広く使用されている。
従来のフライ調理装置は、昇降自在な調理籠を備えており、所定の調理時間が経過すると被調理物が入った調理籠を油中から上昇させ、自然落下により被調理物の油を切るようにしたものが一般的である。
【０００３】
ところで近年では、総菜店等においても、コロッケや魚のフライ等の揚げ物の販売において、あらかじめつくり置いたものを客に提供するのではなく、客の注文を受けてから調理を開始し、ファーストフード店のように、いわばリアルタイムで揚げ物を提供する販売形態が要求されるようになってきた。
【０００４】
このように、揚げ物をリアルタイムで客に提供する場合でも、できるだけ短時間で調理して客を長時間待たせないようにすることはもちろん、食材中の旨みとなる結合水を極力外部へ出さずに自由水を効率よく油と交換するよう調理して、「揚げすぎず、揚げ足りず」揚げ物をタイミング良く油槽から取出す事で味と食感に優れ、さめてもおいしい揚げ物を提供しなければならない。
また、一般に客の注文の量はまちまちであり、一個から数個の場合もあるが、１０個、２０個などの場合も想定しなければならない。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上記した従来のフライ調理装置には次のような課題があった。（ａ）食品のフライ調理においては、油中に投入された被調理物の周囲の油温の低下が特に著しく、油温にムラが生じてしまう。このため、従来のフライ調理装置では、必然的に調理時間が長くなってしまい、上記のように客の注文に対しリアルタイムで揚げ物を提供することが求められる場合では、対応が難しい。
また、油温が設定温度に復帰するまでの間、比較的低い油温で調理することになるので、被調理物表面での自由水と油の交換を効率よく行うことができず、しかも揚げ物を油槽から取出すタイミングが分からず味と食感に優れ、さめてもおいしい揚げ物をつくることが難しい。
【０００６】
（ｂ）味と食感に優れ、さめてもおいしい揚げ物をつくるためには、二度揚げ、あるいは三度揚げのように、複数回に分けて揚げることが好ましいとされており、調理の現場では調理する人の手によって常識的に行われている。しかしながら、従来のフライ調理装置は、被調理物を複数回に分けて揚げることができるような仕様とはなっておらず、二度揚げ等の調理を自動化して行うことはできなかった。
【０００７】
（ｃ）味と食感に優れ、さめてもおいしい揚げ物をつくるためには、本来は、被調理物の種類（肉類、魚介類、野菜類等）、形態（生もの、冷凍もの等）、更には一回に調理する量等に合わせて、調理時間を細かく設定する必要がある。
特に、上記のように客の注文に対しリアルタイムで揚げ物を提供することが求められる場合では、この設定を迅速に行う必要がある。ところが、上記した従来のフライ調理装置では、被調理物の種類や形態に対応して調理時間の設定ができるようになってはいたが、一回の調理量の多少に対応し、調理の遅延時間（補正時間）を細かく設定できるようにはなっていなかった。
【０００８】
（本発明の目的）
本発明の目的は、例えば総菜店等で客の注文に対してリアルタイムで揚げ物を提供するのに好適であり、アルバイトやパートの人等、特に熟練した技術を持たない人でも、より短い調理時間で、なおかつ味と食感に優れ、さめてもおいしい揚げ物を提供できるようにすることである。
【０００９】
本発明の他の目的は、食品のフライ調理において、油中の被調理物の周りに油温のムラが生じにくいようにして、被調理物表面での自由水と油の交換が効率よく行われるようにし、味と食感に優れ、さめてもおいしい揚げ物の調理が短時間でできるようにすることである。
【００１０】
本発明の他の目的は、二度揚げ、あるいは三度揚げのように、複数回に分けて揚げる調理を自動的に行うことができるようにして、味と食感に優れ、さめてもおいしい揚げ物の調理ができるようにすることである。
【００１１】
本発明の他の目的は、被調理物の種類や形態に対応するだけでなく、一回の調理量の多少に対応して、調理の遅延時間（補正時間）を細かく正確に設定できるようにすることである。
【００１２】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決するために講じた本発明の手段は次のとおりである。
第１の発明にあっては、
既存のフライヤーと組み合わせることが可能であり、
被調理物を収容または保持する容器と、
該容器を動かす駆動装置と、
被調理物の品目設定を行い、無負荷時の基本調理時間を仮設定し、容器の油中と油外での動作時間及び動作ストロークを設定し、無負荷時の調理温度を設定することができ、
さらに前記容器を油中と油外の間で昇降させると共に、容器を油中で動かすようにし、更に容器を油中に入れて被調理物を所要時間調理した後、油中から上げて被調理物の油を切るようにし、この油中での調理から油外での油切りまでの作業を、自動的に複数回行うよう前記駆動装置を制御することができる制御装置と、
フライ調理時間を設定するタイマーと、
を備えており、
前記制御装置は、
被調理物の種類に応じた調理温度、被調理物の種類に応じた基本調理時間、被調理物の単位数または単位量当たりの油温低下温度、被調理物の単位数または単位量当たりの油温低下温度を調理温度に復帰させるのに必要な時間とを記憶させた記憶手段と、
前記基本調理時間、被調理物の調理数または量による油温低下温度を演算し、調理温度に対して投入下落温度を温度センサーで積分しながら最低積分値すなわち下落温度最低値を確認し、温度の反転数秒後に比較して遅延時間を設定することにより、被処理物の調理温度に復帰させるのに必要な時間を演算する演算手段と、
を有している、フライ調理用補助装置である。
【００１３】
第２の発明にあっては、
油槽と、油槽内の油を加熱する加熱手段と、第１の発明に係るフライ調理用補助装置とを備えている、
フライ調理装置である。
【００１４】
第３の発明にあっては、
被調理物を収容または保持している容器を油中で自動的に動かし、被調理物の周囲に油温のムラが生じにくいようにして所要時間調理した後、容器を油中から上げて被調理物の油を切るようにし、この油中での調理から油外での油切りまでの作業を、自動的に複数回行うようにしたフライ調理方法であって、
フライ調理装置の時間を設定するに当たり、被調理物の種類に応じた調理温度と、被調理物の種類に応じた基本調理時間と、被調理物の単位数または単位量当たりの油温低下温度と、被調理物の単位数または単位量当たりの油温低下温度を調理温度に復帰させるのに必要な時間とを記憶装置に記憶させ、前記基本調理時間、被調理物の調理数または量による油温低下温度を演算し、調理温度に対して投入下落温度を温度センサーで積分しながら最低積分値すなわち下落温度最低値を確認し、温度の反転数秒後に比較して遅延時間を設定することにより、被処理物の調理温度に復帰させるのに必要な時間を演算し、フライ調理時間を設定する、
フライ調理方法である。
【００２６】
被調理物を収容または保持する容器としては、油を透過できるものであれば、その形態は特に限定しない。例えば、金属製の網籠状のもの、多数の孔を設けた金属板で形成したもの等である。
【００２７】
容器を動かす駆動手段としては、例えば動力源となるモーター、アクチュエータ及び動力伝達系となるリンク機構、ギヤ機構等、各種の公知手段が採用でき、それらの組み合わせ及び構造については特に限定するものではない。
【００２８】
容器の油中での動きは、油中にある被調理物の周囲の油温にムラが生じにくいようにできれば、特に限定しない。例えば、所要ストロークでの上下方向、横方向、斜め方向、回転方向あるいはそれらのうち２以上を複合した方向である。また、動きの速さについても特に限定せず、適宜設定される。
【００２９】
調理時間を設定するタイマーは、ダイヤル式のものでもよいし、数値を入力するタイプのものでもよい。後者のタイプでは、すべて手入力で入力するものでもよいし、例えばコロッケ、鶏肉の唐揚げ等の種類（品目）の選択、あるいは冷凍、生等の形態の選択、更には個数や重さ等の量の選択・入力等により自動的に数値が入力されるものでもよい。
【００３０】
油中での調理から油外での油切りまでの作業を何回行うかについては、被調理物の種類、形態、量等によって適宜設定されるものであり、二回あるいは三回以上でもよい。
【００３１】
容器を油中から上げて動かす方向は、被調理物の油切りを助ける方向であれば特に限定しない。例えば、所要ストロークでの上下方向、横方向、斜め方向、回転方向あるいはそれらのうち２以上を複合した方向である。また、動きの速さについても特に限定せず、適宜設定される。
【００３２】
調理の経過時間または残り時間を客側で確認できる表示手段としては、例えば時間を分単位または秒単位で数字で表示するもの、あるいは数字ではなく、例えば棒グラフや円グラフのような表示部の面積の広さ、または大きさで時間を表示するもの等があげられるが、これらに限定するものではない。
また、表示手段はフライ調理用補助装置と一体に設けられていてもよいし、別体に設けて有線あるいは無線で信号（データ）を送る構造でもよい。
【００３３】
油槽は、公知のものが採用され、その構造、大きさ、油の容量等は特に限定するものではない。
また、油槽内の油を加熱する加熱手段としては、例えば電気ヒータ、ガスヒータあるいは電磁ヒータ等の公知のものが採用され、特に限定するものではない。
【００３４】
放熱体を構成するセラミックの成分は、例えば溶融アルミナを主成分とし、無水珪酸や微量のFe2O3、Na2O等を含むもの、あるいは無水珪酸を主成分とし、溶融アルミナや微量のFe2O3、FeO、MgO、CaO等を含むもの等があげられるが、これらに限定するものではない。
また、放熱体の形態としては、例えば球形の粒状（多数使用）、角部がある異形の粒状（多数使用）、棒状（単数または複数使用）、板状（単数または複数使用）、格子状（単数または複数使用）、あるいはそれらを金網等の収容体に収容したもの等であるが、これらに限定されない。
【００３５】
（作用）
本発明に係るフライ調理用補助装置及びフライ調理装置の作用は次のとおりである。
第１の発明に係るフライ調理用補助装置は、被調理物を収容または保持する容器を油中で動かすようようになっているので、調理の際に油中にある被調理物の周囲の油温にムラが生じにくくなり、被調理物表面での自由水と油の交換が効率よく行われるようになるので、味と食感に優れ、さめてもおいしい揚げ物の調理が短時間でできる。
なお、第８の発明に係るフライ調理方法も、本質的に同様の作用を有するものである。
【００３６】
第２の発明に係るフライ調理用補助装置は、容器を油中に入れて被調理物を所要時間調理した後、油中から上げて被調理物の油を切るようにし、この油中での調理から油外での油切りまでの作業を、自動的に複数回行うようになっているので、二度揚げ、あるいは三度揚げのように、複数回に分けて揚げる調理を自動的に行うことができ、味と食感に優れ、さめてもおいしい揚げ物の調理ができる。なお、特に被調理物が冷凍食品である場合等、例えば一回目のフライ調理で被調理物の中心温度が−２０℃から＋１℃になるよう油槽の中で一旦解凍し、二回目で余熱を考慮し４０℃まで調理し、更に三回目で４０℃から８０℃になるように調理することもできる。
なお、第９の発明に係るフライ調理方法も、本質的に同様の作用を有するものである。
【００３７】
第３の発明に係るフライ調理用補助装置は、第１の発明と第２の発明に係るフライ調理用補助装置の双方の作用を有するものである。
なお、第１０の発明に係るフライ調理方法も、本質的に同様の作用を有するものである。
【００３８】
第４の発明に係るフライ調理用補助装置は、容器を油中から上げて被調理物の油を切る作業を、油切りを助ける方向へ容器を動かすことによって行うようになっているので、単に放置して自然落下によって油を切るより、短時間で効果的な油切りができる。
なお、第１１の発明に係るフライ調理方法も、本質的に同様の作用を有するものである。
【００３９】
第５の発明に係るフライ調理用補助装置は、調理の経過時間または残り時間を客側で確認できる表示手段を備えているので、例えば、客側において、揚げ物がいつ揚げ上がるか分からない状態で待たされる場合と相違して、時間が明確に分かる分だけ、客にストレスを感じさせないようにすることができる。
【００４０】
第６の発明に係るフライ調理装置は、上記第１ないし第５の発明に係るフライ調理用補助装置と、フライ調理をするための油槽を組み合わせたものであるので、上記各フライ調理用補助装置が有する特徴的な作用を有するフライ調理装置が提供できる。
【００４１】
第７の発明に係るフライ調理装置は、大型セラミック製またはセラミックを含む放熱体が持つ赤外線領域の熱放射効果によって、被調理物の芯部分まで短時間で加熱することが可能となり、調理時間を短縮できる。また、被調理物投入により油温が低下した後の油温の所定温度までの復帰時間が蓄熱効果により短くなり、被調理物の量が多い場合、被調理物が少ない場合と比べてもその差が小さくなる。
【００４２】
第１２の発明に係るフライ調理方法は、調理時間の設定にあたり、被調理物の種類に対応して設定されている調理時間を基本設定値とし、被調理物の一度に調理する量の多少に対応して設定されている補正値を基本設定値に加えることによって、調理時間を設定するので、調理の際に被調理物表面での自由水と油の交換及び被調理物の内部の加熱が、必要な時間をかけて十分に行われる。これにより、味と食感に優れ、さめてもおいしい揚げ物の調理ができる。
【００４３】
第１４の発明に係るフライ調理装置は、あらかじめ設定されている設定値をもとに好適な調理時間の設定が可能であるので、調理の際に被調理物表面での自由水と油の交換及び被調理物の内部の加熱が、必要な時間をかけて十分に行われる。これにより、味と食感に優れ、さめてもおいしい揚げ物の調理ができる。
【００４４】
【発明の実施の形態】
本発明を図面に示した実施の形態に基づき更に詳細に説明する。
図１は本発明に係るフライ調理用補助装置の一実施の形態を示す斜視図、
図２は図１に示すフライ調理用補助装置の一部を省略または断面した正面視説明図、
図３は図１に示すフライ調理用補助装置の一部を省略または断面（図２のＩ−Ｉ部分）した側面視説明図、
図４は図１に示すフライ調理用補助装置の設置台の構造を示す分解斜視図、
図５は図１に示すフライ調理用補助装置の操作パネルの正面図である。
【００４５】
フライ調理用補助装置Ａ１は、油槽と、油槽内に溜められる油（食用油）を加熱する電気ヒータを備えたフライヤー５と組み合わせてフライ調理装置Ｆ１を構成するものである。
なお、フライ調理装置Ｆ１は、本実施の形態のように、既存のフライヤー５と組み合わせたものだけでなく、後述する図８に示すように、製造当初からフライ調理用補助装置Ａ２とフライヤー５ａを一体的に設けたものでもよい。
【００４６】
フライ調理用補助装置Ａ１は、制御装置１、駆動装置２、収容籠３及び設置台４により構成されている。
制御装置１は、箱状のケーシング１０と、ケーシング１０の正面側に設けられている操作パネル１１を備えている。ケーシング１０内部には、操作パネル１１で操作・制御される各種制御機器（図示省略）が収納されている。
【００４７】
操作パネル１１は、図５に示すように品目表示部１４が１０箇所に設けられている。各品目表示部１４の左端部には設定スイッチ１５が設けられている。そして、スイッチ番号１〜３の設定スイッチ１５には、上下二箇所にインジケータランプ１５０、１５１が設けられており、スイッチ番号４〜１０の設定スイッチ１５には、下側の一箇所にインジケータランプ１５１が設けられている。
【００４８】
符号１６は二ケタ表示を並設した時間表示部、１７は三ケタ表示の油温表示部、１８はブザー設定スイッチ、１９はRESET/BUZスイッチである。また、ＰはPOWERスイッチ、１１１はUPスイッチ、１１２はDOWNスイッチ、１１３はSETスイッチである。ブザー設定スイッチ１８では、ブザーのＯＮ・ＯＦＦ、複数種類の音量（LOW,MID,HIGH）の設定、複数種類の音色（ブザー、チャイム）の設定等ができるようになっている。
【００４９】
RESET/BUZスイッチ１９は、そのまま押せば設定がリセットされ、SETスイッチ１１３と同時に押せば、上記ブザー設定スイッチ１８が操作可能になる。
時間表示部１６及び油温表示部１７は、それぞれ時間、油温を表示するだけでなく、後で詳述する各種設定の際の数字や文字の表示にも使われるようになっている。UPスイッチ１１１とDOWNスイッチ１１２は、その操作によって収容籠３の上昇・下降ができる。
【００５０】
ケーシング１０は、受部材１２に着脱可能にネジ等で固定されている。受部材１２の後部側は、設置台４の上端部に、ロッド１３（後述する）により水平状態から上方へ所要の角度（本実施の形態では４５°）までの範囲で回動可能に取り付けられている。なお、図示はしていないが、受部材１２は、水平状態で固定するためのロック装置を備えている。受部材１２を回動させることにより、図３で想像線で示したように、後述する昇降ロッド２３や装着部材２４を逃がすことにより、油槽内部の掃除がしやすくなる。
【００５１】
また、ケーシング１０の内部には、駆動装置２を構成する機器も収納されている。駆動装置２について詳細に説明する。
ケーシング１０の底板には、横断面形状がコ字状のフレーム２０が下方へ向け垂直に設けられている。フレーム２０の下端部には、水平なブラケット２１が設けられ、その中央部には軸線方向が垂直な軸受２２が設けられている。
軸受２２には、所要の長さを有する昇降ロッド２３が上下方向へスライド可能に挿通されている。昇降ロッド２３の上部側の後面側には、ラック部２３０が所要長さで設けられている。ラック部２３０の作用は後述する。
【００５２】
昇降ロッド２３の下端部には、収容籠３を着脱可能に装着するための装着部材２４が取り付けられている。装着部材２４は、正面から見て長方形状で、横断面形状はコ字状である。装着部材２４の上辺部には、収容籠３に設けられているフック３０を引っ掛けるための引っ掛け凹部２４０が四箇所に並設されている。
内側の二箇所の引っ掛け凹部２４０は小さい収容籠３のときに使用され、外側の二箇所の引っ掛け凹部２４０は大きい収容籠３のときに使用される。装着部材２４の下部には、収容籠３の側面と当接して支えるコ字状の籠受け２４１が延長して設けられている。
【００５３】
昇降ロッド２３の横側には、所要の間隔をおいて平行にカバー管２５０が設けられており、その下端部から温度センサ２５が突出して設けられている。温度センサ２５は、カバー管２５０と共に昇降調整が可能である。なお、温度センサ２５は、その下端部が油槽５０の深さの約１／２の高さに位置するように設定されている。この温度センサ２５の高さ位置は、特に限定されず、例えば油量によって適宜設定または調整されるものである。又センサーの応答時間は1.0秒以下が好ましい
【００５４】
昇降ロッド２３を昇降させる駆動機構は次の通りである。
昇降ロッド２３のラック部２３０には、ピニオン２９が噛み合っており、ピニオン２９と同軸にウォームホイール２８が設けられている。ウォームホイール２８には、ＤＣモータ２６の回転軸に設けてあるウォーム２７が噛み合っている。
【００５５】
上記構造によれば、ＤＣモータ２６の作動（正逆回転）によって、昇降ロッド２３を昇降させることができ、装着部材２４に装着される収容籠３を油槽内部と油槽外部の間で上昇・下降させることができる。また、昇降ストロークを短くして駆動することにより、油槽内部（油中）と油槽外部（油外）において上下動（上下スイング）させることができる。
なお、ウォーム２７を採用することにより、ウォーム２７がいわば安全装置となって、昇降ロッド２３側からはＤＣモータ２６の回転軸へは高負荷や衝撃等の外力が作用しにくいようになっており、ＤＣモータ２６は故障しにくく、寿命を延ばすことができる。
【００５６】
装着部材２４に着脱可能に装着される収容籠３は、ステンレススチール製の網籠であり、網目を通して効率よく油が透過する。収容籠３は、上部側が開口した有底箱状に形成されている。収容籠３の一端部には、二箇所にフック３０が設けられている。収容籠３は、各フック３０を引っ掛け凹部２４０に引っ掛けて装着される。また、収容籠３の開口縁部の長辺側の二箇所には、把手３１が設けられている。
【００５７】
上記した設置台４の構造を図１と図４を参照して説明する。
設置台４は、ほぼ対称形の台構成体４０、４１を備えている。台構成体４０、４１は山形鋼でＬ字状（折曲部は直角）に形成された脚フレーム４２を備えている。各脚フレーム４２は、垂直部材側の中央部に直角に設けられた連結部材４３を備えている。
【００５８】
連結部材４３は、断面形状がＬ字状で、垂直板部にはネジ締めのためのネジ挿通孔４４、４５が所要数それぞれ設けられている。なお、一方の連結部材４３に設けられているネジ挿通孔４４は円孔であり、他方に設けられているネジ挿通孔４５は横に長い長孔である。
各脚フレーム４２の垂直部材側の上端部には、それぞれ上下二箇所にロッド１３、１３ａを締付ナット等により取り付けるための挿通孔４６が設けられている。なお、上部側のロッド１３は上記したように受部材１２の回動中心となる。
【００５９】
各脚フレーム４２の水平部材側の先端上部には、ネジ式のアジャスタ４７がそれぞれ設けられている。アジャスタ４７は、上端部を油槽を備えたフライヤーの底部（床との間に隙間がある）に下方から強く当接させることにより設置台４を固定するものである。
なお、上記構造によれば、連結部材４３同士の重なり長さを変えて、台構成体４０、４１の間隔を調整することにより、幅が異なる複数種類のフライヤーに対応できる。
【００６０】
図６は図１に示すフライ調理用補助装置をフライヤーと組み合わせてフライ調理装置とした状態を示す斜視図、
図７は図６に示すフライ調理装置に設けられている客用表示モニターの正面図、
図８は本発明に係るフライ調理装置の他の実施の形態を示す斜視図である。
フライ調理装置Ｆ１は、単に手作業でフライ調理を行うための既存のフライヤー５に上記したフライ調理用補助装置Ａ１を後付けにした構成となっている。
フライヤー５は、所定の容量を有する油槽５０と、油槽５０内部に収容される油を加熱する加熱装置（加熱装置を構成する電気ヒータ６は、後述する図１０、図１１に図示している）が設けられている。
【００６１】
なお、フライヤー５の油槽５０の底部側（電気ヒータ６の上）には、放熱体Ｓが置かれている。放熱体Ｓは、油槽５０の底部面積とほぼ同じ広さ（やや狭い程度）を有する金網製でやや扁平な袋体１０１に所要の粒径（本実施の形態では８ｍｍ程度）の熱放射性のセラミック粒１０２を多数詰めた構造である。なお、セラミック粒１０２の粒径や個数については適宜設定されるものであり、特に限定はされない。
【００６２】
フライ調理用補助装置Ａ１は、あらかじめ店舗等に設置してあるフライヤー５を台構成体４０、４１で挟むように配置し、上記したようにアジャスタ４７の上端部をフライヤー５の底部に下方から強く当接させて所定の位置に固定する。
【００６３】
また、フライ調理装置Ｆ１は、ケーブルＣでＬＡＮ(local  aria  network)接続された客用表示モニター７を備えている。客用表示モニター７は、例えば販売カウンターにおいて客側のモニターとなる。
客用表示モニター７は、図７に示すようにインジケータランプ７０を備えた複数の品目表示部７１と、調理終了までの残り時間を表示する待ち時間表示部７２を備えている。客用表示モニター７（及びフライ調理用補助装置Ａ１側）には、客側と調理側で互いの映像を見ながら会話できるように、映像モニターやカメラ、マイク、スピーカ等を設けることもできる。
【００６４】
なお、上記したように、フライ調理装置は、図８に示すフライ調理装置Ｆ２のように、製造当初より、フライヤー５ａとフライ調理用補助装置Ａ２を一体につくった構造でもよい。
フライ調理装置Ｆ２とフライ調理装置Ｆ１は、フライ調理用補助装置Ａ２に設置台４が設けられておらず、フライ調理用補助装置Ａが直接フライヤー５ａに設けられている点が異なるだけであり、おおむね同じ構造を有しているので、構造や作用についての説明は省略する。
また、図８において、図６に示すフライ調理装置Ｆ１と同一または同等箇所には同じ符号を付して示している。
【００６５】
（作  用）
図９は図６に示すフライ調理装置を使用したフライ調理の流れを示し、一度揚げの場合のフローチャート、
図１０は収容籠を油中で動かして被調理物の調理をしている状態を示す説明図、
図１１は収容籠を油外で動かして被調理物の油切りをしている状態を示す説明図である。
図１ないし図１１を参照して、本実施の形態に係るフライ調理用補助装置Ａ１及びそれを使用したフライ調理装置Ｆ１（及びフライ調理装置Ｆ２）の作用を説明する。
なお、以下の一度揚げ及び二度揚げの場合の説明で表した数値は一つの例であって、この数値に限定されるものではない。
【００６６】
（各種設定）
冷凍コロッケ（１０個）を「一度揚げ調理」する場合を例にとり説明する。
（１）まず、被調理物の品目設定を行う。ここでは、品目表示部１番〜１０番のうちの４番を選択し、４番の設定スイッチ１５を押す。
（２）これにより、４番の設定スイッチ１５に対応して記憶されている調理時間が時間表示部１６に表示され、無負荷時の揚げ時間として仮設定される。ここでは、５分３０秒に設定する。
【００６７】
（３）収容籠３の動作を設定する。ここでは、油中（調理中）と油外（調理完了後）での動作時間、動作ストロークの設定を行う。なお、この設定については、あらかじめ設定されている任意のキー（操作パネル１１の各スイッチあるいはその組み合わせによる）を操作し、時間表示部１６、油温表示部１７の表示を利用して行われる。
【００６８】
（４）任意のキーを操作して、基準揚げ温度（無負荷）の設定を行う。ここでは、１７０℃に設定する。電気ヒータ６による１７０℃の管理では、ＯＦＦにしても余熱で３℃上がり、１℃低くなるとヒータが入るので、選択範囲ゾーンを＋３℃、−１℃に設定する。この設定によると、電気ヒータ６のＯＮ・ＯＦＦを繰り返す制御により、油温は１６９〜１７３℃の範囲で維持される。
【００６９】
（５）任意のキーを操作して、初期設定値すなわち下落温度遅延時間（補正時間）を設定する。ここでは、コロッケ種のフライ調理の場合で、あらかじめ設定されている値（説明書等に品目・量・温度・フライヤーの種類等が記載されている）を選択する。例えば、冷凍のコロッケ種一個当たり７０ｇで、油温の下落温度約０．８℃（１０個で約８℃）、０．８℃あたりの復帰時間５秒を選択する。
下落温度・復帰時間はガス・電気・電磁フライヤー及び構造・容量等によって異なり、０．８℃当たり０〜２０秒の設定値を設ける。基準温度に対して投入下落温度を温度センサーで積分しながら最低積分値（下落温度最低値）を確認し、反転地点数秒後に比較して遅延時間が設定される。
つまり、基準温度（無負荷）に対して被調理物量を投入後の下落温度及び時間と反転時間に対してあらかじめ基準を設け個別に設定するのである。この場合、１、５、１０、１５、２０、２５、３０個それぞれの平均下落温度が１個当たり約０．８℃である。この時の反転地点で復帰に必要な時間及び被調理物の投入時より揚がりまでの幾何学的中心温度の時間変化・余熱時間変化等を考慮し、０〜２０秒間の設定値で決める。
この設定値は、装置の初期設定時に品目別に実際にフライ調理をして油温や復帰時間を実測し、独自に設定することができる。設定値が、０．８℃に対して５秒であれば、１０×５で補正時間は５０秒である。すなわち、この補正時間を上記仮設定時間である５分３０秒に加えて、調理時間は６分２０秒に自動補正される。なお、調理時間は被調理物の多少に応じて変わり、例えば冷凍コロッケ２０個の場合では、２０×５で補正時間は１００秒であり、調理時間は７分１０秒になる。また、５個の場合では、５×５で補正時間は２５秒であり、調理時間は５分５５秒になる。
（６）以上で設定を完了し、設定を確認する。
【００７０】
（調理の流れと各部の動き）
図９を参照する。
（１）上記の設定を終了した後、SETスイッチ１１３を押す。これにより、上記設定に基づいて、制御装置１により駆動装置２等の制御が行われる。
なお、上昇している収容籠３には、１０個の被調理物であるコロッケ種８（冷凍：７０ｇ）が収容されている。
（２）油槽５０内部の油５１が設定温度（１７０℃）に達したら、駆動装置２が作動し、収容籠３が下降する。コロッケ種８は収容籠３と共に一度に油中に入り、コロッケ種８のフライ調理が始まる。なお、コロッケ種８が油中に入ると油温が下落する。コロッケ種８が１０個の場合では、約８℃下落する。
【００７１】
（３）収容籠３は駆動装置２により、油中で１０ｍｍ（１０ｍｍ〜２５ｍｍが好ましいが、特に限定はしない）のストロークで３０秒間（特に限定はしない）、上下動（スイング）する。これにより、収容籠３内部の調理中のコロッケ種８も油中で動くので、コロッケ種８同士が継続的な接触をしにくくなり、全面が油と触れるようになる。また、収容籠３とコロッケ種８が動くことによって、油中に新たな対流が起こり、または油５１が攪拌され、コロッケ種８から出た自由水により温度が下がった油５１が周囲の温度が高い油５１と入れ替わり、コロッケ種８の周囲の油温のムラが改善される。これにより、コロッケ種８は十分に高い油温で調理される（図１０参照）。
なお、放熱体Ｓのセラミック粒１０２が加熱されることによる赤外線領域の放射熱により、コロッケ種８は芯部まで効果的に加熱される。この放熱体Ｓによる効果は、後述する二度揚げの場合も同様である。
【００７２】
（４）コロッケ種８のフライ調理は６分２０秒間行われるが、調理終了の３０秒前にブザー音で報知される。これにより、例えば、店舗が飲食店である場合では、ご飯をよそう等、盛り付けの準備を前もって始めることができるので、効率的である。そして、調理時間が経過すると駆動装置２が作動し、収容籠３が上昇して油中から出る。
【００７３】
（５）収容籠３は駆動装置２の作動により油外で上下動（スイング）し、揚げ上がったコロッケ種８の油切りが行われる。これにより、ごく短時間での油切りが可能になり、同時に水分も飛ばすことができる（図１１参照）。
（６）調理終了のブザーが鳴り、調理者に知らせる。なお、調理中でも、必要に応じて（例えば、被調理物が焦げてしまったり、衣がパンクした場合等）RESET/BUZスイッチ１９を押せば、収容籠３が上昇し、設定がリセットされて待機する。
なお、客側に設置されている客用表示モニター７によって、客は揚げ上がりまでの残り時間がわかるので、ストレスは感じにくい。これについては、後述する二度揚げの場合も同様である。
【００７４】
図１２は図６に示すフライ調理装置を使用したフライ調理の流れを示し、二度揚げの場合のフローチャートである。
（各種設定）
鶏肉の骨付き唐揚げ（１０個）を「二度揚げ調理」する場合を例にとり説明する。
【００７５】
一回目用の設定
（１）まず、被調理物の品目設定を行う。ここでは、品目表示部1番から10番のうちの１番の骨付き唐揚げを選択し、１番の設定スイッチ１５を押す。
（２）これにより、１番の設定スイッチ１５に対応して記憶されている調理時間が時間表示部１６に表示され、無負荷時の揚げ時間として仮設定される。ここでは、改めて９分３０秒に設定される。
（３）一回目のフライ調理時間を設定する。ここでは、７分００秒に設定する。
【００７６】
（４）一回目の収容籠３の動作を設定する。ここでは、油中（調理中）と油外（調理完了後）での動作時間、動作ストロークの設定を行う。なお、この設定については、あらかじめ設定されている任意のキー（操作パネル１１の各スイッチあるいはその組み合わせによる）を操作し、時間表示部１６、油温表示部１７の表示を利用して行う。
【００７７】
（５）任意のキーを操作して、基準揚げ温度の設定を行う。ここでは、１７０℃に設定し、選択範囲ゾーンを＋３℃、−１℃に設定する。この設定によると、電気ヒータ６のＯＮ・ＯＦＦを繰り返す制御により、油温は１６９〜１７３℃の範囲で維持される。
【００７８】
（６）任意のキーを操作して、一回目の調理の初期設定値すなわち下落温度遅延時間（補正時間）を設定する。ここでは、骨付きの唐揚げ種のフライ調理の場合で、あらかじめ設定されている値を選択する。例えば、冷凍の唐揚げ種一個当たり１００ｇで、油温の下落温度約１．３℃（１０個で約１３℃）、１．３℃あたりの復帰時間７秒を選択する。
設定値が、１．３℃に対して７秒であれば、１０×７で補正時間は７０秒である。すなわち、この補正時間を上記仮設定時間である７分００秒に加えて、調理時間は８分１０秒に自動補正される。
（７）任意のキーを操作して、一回目の引き上げ状態の保持時間を設定する。ここでは、３０秒に設定する。
【００７９】
二回目用の設定
（８）二回目の収容籠３の動作を設定する。
（９）二回目の調理時間を設定する。ここでは、９分３０秒から７分００秒を差し引いて、２分３０秒に設定する。
【００８０】
（１０）任意のキーを操作して、二回目の調理の初期設定値すなわち下落温度遅延時間（補正時間）を設定する。ここでは、上記一回目と同様に、骨付きの唐揚げ種のフライ調理の場合で、あらかじめ設定されている値を選択する。例えば、冷凍の唐揚げ種一個当たり１００ｇで、油温の下落温度約１．３℃（１０個で約１３℃）、１．３℃あたりの復帰時間７秒を選択する。
設定値が、１．３℃に対して７秒であれば、１０×７で補正時間は７０秒である。すなわち、この補正時間を上記仮設定時間である２分３０秒に加えて、調理時間は３分４０秒に自動補正される。
（１１）以上で設定を完了し、設定を確認する。
【００８１】
（調理の流れと各部の動き）
図１２を参照する。
（１）上記の設定を終了した後、SETスイッチ１１３を押す。これにより、上記設定に基づいて、制御装置１により駆動装置２等の制御が行われる。なお、上昇している収容籠３には、１０個の被調理物である唐揚げ種（冷凍の骨付き唐揚種：１００ｇ）が収容されている。
【００８２】
一回目の調理
（２）油槽５０内部の油５１が設定温度（１７０℃）に達したら、駆動装置２が作動し、収容籠３が下降する。唐揚げ種は収容籠３と共に一度に油中に入り、唐揚げ種のフライ調理が始まる。なお、唐揚げ種が油中に入ると油温が下落し、唐揚げ種が１０個の場合では、約１３℃下落する。
【００８３】
（３）収容籠３は駆動装置２により、油中で、１０ｍｍ以上のストロークで３０秒間、上下動（スイング）する。これにより、収容籠３内部の調理中の唐揚げ種も油中で動くので、唐揚げ種同士が継続的な接触をしにくくなり、全面が油と触れるようになる。また、収容籠３と唐揚げ種が動くことによって、油中に新たな対流が起こり、または油５１が攪拌され、さらに水分飛ばしにより唐揚げ種から出た自由水により温度が下がった油５１が周囲の温度が高い油５１と入れ替わり、唐揚げ種の周囲の油温のムラが改善される。これにより、唐揚げ種は十分に高い油温で調理される。なお、一回目の調理中は、１番の設定スイッチ１５の上側のインジケータランプ１５０が点滅しており、調理者は装置が一回目の調理をしていることを認識できる。
【００８４】
（４）一回目の唐揚げ種のフライ調理は８分１０秒間行われる。そして、調理時間が経過すると駆動装置２が作動し、収容籠３が上昇して油中から出る。
（５）収容籠３は駆動装置２の作動により油外で上下動（スイング）し、途中までフライ調理された唐揚げ種の油切りが行われる。これにより、ごく短時間での油切りが可能になり、水分も飛ばすことができる。なお、油中から上げられた唐揚げ種は、表面側は次第に温度が低下するが、芯部は継続して上昇していく（表面側と芯部の温度差による）。
【００８５】
（６）唐揚げ種が油中から除かれたことにより、油温は設定温度である１７０℃まで短い時間で復帰することができる。なお、放熱体Ｓのセラミック粒１０２が加熱されることによる赤外線領域の放射熱により効率よく加熱されることも相まって、油温は速やかに上昇する。
【００８６】
二回目の調理
（７）収容籠３の上昇から３０秒経過後（または、油温が１７０℃に到達したとき：どちらにも設定可能）、駆動装置２が作動して収容籠３が下降し、油温が設定温度まで上昇した油中へ再び投入される。これにより、油温はやや下落するが、今度は唐揚げ種自体が相当の温度を保っているので、油温の下落幅はわずかである。
【００８７】
（８）収容籠３は駆動装置２により油中で上下動（スイング）し、上記（３）と同様に唐揚げ種の周囲の油温のムラが改善され、唐揚げ種は十分に高い油温で調理される。
（９）二回目のフライ調理は３分４０秒間行われ、調理終了の３０秒前にブザー音で報知される。これにより、例えば、店舗が飲食店である場合では、ご飯をよそう等、盛り付けの準備を前もって始めることができるので、効率的である。調理時間が経過すると駆動装置２が作動し、収容籠３が上昇して油中から出る。なお、二回目の調理中は、１番の設定スイッチ１５の下側のインジケータランプ１５１が点滅しており、調理者は装置が二回目の調理をしていることを認識できる。
なお、三回以上のフライ調理を行う場合は、例えば油温表示部１７等、他の表示部に文字等を表示し、またはその表示といずれかのインジケータを組み合わせることにより表示できる。
【００８８】
（１０）収容籠３は駆動装置２の作動により油外で上下動し、揚げ上がった唐揚げ種（唐揚げ）の油切りが行われる。これにより、ごく短時間での油切りが可能になり、同時に水分も飛ばすことができる。そして、調理終了のブザーが鳴り、調理者に知らせる。
このように、今まで自動化できなかったフライ調理における二度揚げ調理を自動的に行うことができる。
【００８９】
本明細書で使用している用語と表現は、あくまで説明上のものであって限定的なものではなく、上記用語、表現と等価の用語、表現を除外するものではない。また、本発明は図示されている実施の形態に限定されるものではなく、技術思想の範囲内において種々の変形が可能である。
【００９０】
【発明の効果】
本発明は上記構成を備え、次の効果を有する。
（ａ）請求項１記載のフライ調理用補助装置は、被調理物を収容または保持する容器を油中で動かすようようになっているので、調理の際に油中にある被調理物の周囲の油温にムラが生じにくくなり、被調理物表面での自由水と油の交換が効率よく行われるようになるので、味と食感に優れ、さめてもおいしい揚げ物の調理が短時間でできる。
なお、請求項８記載のフライ調理方法も、本質的に同様の効果を有するものである。
【００９１】
（ｂ）請求項２記載のフライ調理用補助装置は、容器を油中に入れて被調理物を所要時間調理した後、油中から上げて被調理物の油を切るようにし、この油中での調理から油外での油切りまでの作業を、自動的に複数回行うようになっているので、二度揚げ、あるいは三度揚げのように複数回に分けて揚げる調理を自動的に行うことができ、被調理物のもち味と食感を引出し、さめてもおいしい揚げ物の調理ができる。なお、請求項９記載のフライ調理方法も、本質的に同様の効果を有するものである。
【００９２】
（ｃ）請求項３記載のフライ調理用補助装置は、請求項１と２記載のフライ調理用補助装置の双方の効果を有するものである。
なお、請求項１０記載のフライ調理方法も、本質的に同様の効果を有するものである。
【００９３】
（ｄ）請求項４記載のフライ調理用補助装置は、容器を油中から上げて被調理物の油を切る作業を、油切りを助ける方向へ容器を動かすことによって行うようになっているので、単に放置して自然落下によって油を切るより、短時間で効果的な油切りができる。
なお、請求項１１記載のフライ調理方法も、本質的に同様の効果を有するものである。
【００９４】
（ｅ）請求項５記載のフライ調理用補助装置は、調理の経過時間または残り時間を客側で確認できる表示手段を備えているので、例えば、客側において、揚げ物がいつ揚げ上がるか分からない状態で待たされる場合と相違して、時間が明確に分かる分だけ、客にストレスを感じさせないようにすることができる。
【００９５】
（ｆ）請求項６記載のフライ調理装置は、上記請求項１ないし５記載のフライ調理用補助装置と、フライ調理をするための油槽を組み合わせたものであるので、上記各フライ調理用補助装置が有する特徴的な効果を有するフライ調理装置が提供できる。
【００９６】
（ｇ）請求項７記載のフライ調理装置は、大型のセラミック製またはセラミックを含む放熱体が持つ赤外線領域の熱放射効果によって、被調理物の芯部分まで短時間で加熱することが可能となり、調理時間を短縮できる。また、被調理物投入により油温が低下した後の油温の所定温度までの復帰時間が蓄熱効果により短くなり、被調理物の量が多い場合、被調理物が少ない場合と比べてもその差が小さくなる。
【００９７】
（ｈ）請求項１２記載のフライ調理方法は、調理時間の設定にあたり、被調理物の種類に対応して設定されている調理時間を基本設定値とし、被調理物の一度に調理する量の多少に対応して設定されている補正値を基本設定値に加えることによって、調理時間を設定するので、調理の際に被調理物表面での自由水と油の交換及び被調理物の内部の加熱が、必要な時間をかけて十分に行われる。これにより、味と食感に優れ、さめてもおいしい揚げ物の調理ができる。
【００９８】
（ｉ）請求項１４のフライ調理装置は、あらかじめ設定されている設定値をもとに好適な調理時間の設定が可能であるので、調理の際に被調理物表面での自由水と油の交換及び被調理物の内部の加熱が、必要な時間をかけて十分に行われる。これにより、味と食感に優れ、さめてもおいしい揚げ物の調理ができる。
なお、請求項１３記載のフライ調理装置の調理時間の設定方法も、本質的に同様の効果を有するものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に係るフライ調理用補助装置の一実施の形態を示す斜視図。
【図２】図１に示すフライ調理用補助装置の一部を省略または断面した正面視説明図。
【図３】図１に示すフライ調理用補助装置の一部を省略または断面（図２のＩ−Ｉ部分）した側面視説明図。
【図４】図１に示すフライ調理用補助装置の設置台の構造を示す分解斜視図。
【図５】図１に示すフライ調理用補助装置の操作パネルの正面図。
【図６】図１に示すフライ調理用補助装置をフライヤーと組み合わせてフライ調理装置とした状態を示す斜視図。
【図７】図６に示すフライ調理装置に設けられている客用表示モニターの正面図。
【図８】本発明に係るフライ調理装置の他の実施の形態を示す斜視図。
【図９】図６に示すフライ調理装置を使用したフライ調理の流れを示し、一度揚げの場合のフローチャート。
【図１０】収容籠を油中で動かして被調理物の調理をしている状態を示す説明図。
【図１１】収容籠を油外で動かして被調理物の油切りをしている状態を示す説明図。
【図１２】図６に示すフライ調理装置を使用したフライ調理の流れを示し、二度揚げの場合のフローチャート。
【符号の説明】
Ａ１、Ａ２  フライ調理用補助装置
Ｆ１、Ｆ２  フライ調理装置
１  制御装置
１０  ケーシング
１１  操作パネル
１１０  POWERスイッチ
１１１  UPスイッチ
１１２  DOWNスイッチ
１１３  SETスイッチ
１２  受部材
１３、１３ａ  ロッド
１４  品目表示部
１５  設定スイッチ
１５０、１５１  インジケータランプ
１６  時間表示部
１７  油温表示部
１８  ブザー設定スイッチ
１９  RESET/BUZスイッチ
２  駆動装置
２０  フレーム
２１  ブラケット
２２  軸受
２３  昇降ロッド
２３０  ラック部
２４  装着部材
２４０  引っ掛け凹部
２４１  ハンドル
２５  温度センサ
２５０  カバー管
２６  ＤＣモータ
２７  ウォーム
２８  ウォームホイール
２９  ピニオン
３  収容籠
３０  フック
３１  把手
４  設置台
４０、４１  台構成体
４２  脚フレーム
４３  連結部材
４４、４５  ネジ挿通孔
４６  挿通孔
４７  アジャスタ
５、５ａ  フライヤー
５０  油槽
５１  油
６  電気ヒータ
７  客用表示モニター
７０  インジケータランプ
７１  品目表示部
７２  待ち時間表示部
８  コロッケ種
Ｓ  放熱体
１０１  袋体
１０２  セラミック粒
【図１】
0004050530.tif 000002
【図２】
0004050530.tif 000003
【図３】
0004050530.tif 000004
【図４】
0004050530.tif 000005
【図５】
0004050530.tif 000006
【図６】
0004050530.tif 000007
【図７】
0004050530.tif 000008
【図８】
0004050530.tif 000009
【図９】
0004050530.tif 000010
【図１０】
0004050530.tif 000011
【図１１】
0004050530.tif 000012
【図１２】
0004050530.tif 000013