(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
硬く固められたキャンディ組成物であって、
（ａ）糖菓ベース、
（ｂ）不快な口当たりを有する少なくとも１種の植物成分であって、エキナセア、シベリアン・ギンセン、ギンコ・ビロバ、コラ・ナト、ゴールデンシール、ゴツ・コラ、シザンドラ、エルダーベリー、St. ジョンズ・ウォルト、バレリアン、又はエフェドラである植物成分、及び
（ｃ）前記組成物の０．５〜５．０重量％の１種又は２種以上の部分水素化植物油又は飽和脂肪であって、前記部分水素化植物油が、綿実油、大豆油、ピーナッツ油、パーム油、ヒマワリ種油又はコーン油であり、そして、前記飽和脂肪が、パーム核油、ココナッツ油、ココアバター又はバターである、部分水素化植物油又は飽和脂肪
を含んでなるキャンディ組成物。
【請求項２】
植物成分がエキナセアである、請求項１記載のキャンディ組成物。
【請求項３】
飽和脂肪又は部分水素化植物油が、部分水素化綿実油、パーム核油又はバター又はそれらの混合物である、請求項１記載のキャンディ組成物。
【請求項４】
飽和脂肪又は部分水素化植物油が０．５〜３．５％で存在する、請求項１記載のキャンディ組成物。
【請求項５】
飽和脂肪又は部分水素化植物油が０．７５〜３．０％で存在する、請求項４記載のキャンディ組成物。
【請求項６】
飽和脂肪又は部分水素化植物油の植物成分に対する比率が１／１〜１／０．１である、請求項１記載のキャンディ組成物。
【請求項７】
飽和脂肪又は部分水素化植物油の植物成分に対する比率が１．０／０．６〜１．０／０．１５である、請求項６記載のキャンディ組成物。
【請求項８】
硬く固められたキャンディ組成物であって、
（ａ）糖菓ベース、
（ｂ）不快な口当たりを有する少なくとも１種のミネラル又はミネラル塩、及び
（ｃ）前記組成物の０．５〜５．０重量％の１種又は２種以上の部分水素化植物油であって、綿実油、大豆油、ピーナッツ油、パーム油、ヒマワリ種油又はコーン油である部分水素化植物油
を含んでなるキャンディ組成物であり、上記成分が一緒に練られた組成物。
【請求項９】
ミネラル又はミネラル塩が、亜鉛、カルシウム、鉄又はセレニウム又はそれらの塩である、請求項８記載のキャンディ組成物。
【請求項１０】
ミネラル又はミネラル塩が亜鉛又は亜鉛塩である、請求項９記載のキャンディ組成物。
【請求項１１】
部分水素化植物油が綿実油である、請求項８記載のキャンディ組成物。
【請求項１２】
部分水素化植物油が０．５〜３．５％で存在する、請求項８記載のキャンディ組成物。
【請求項１３】
部分水素化植物油が０．７５〜３．０％で存在する、請求項１２記載のキャンディ組成物。
【請求項１４】
部分水素化植物油のミネラル又はミネラル塩に対する比率が１／１〜１／０．１である、請求項８記載のキャンディ組成物。
【請求項１５】
部分水素化植物油のミネラル又はミネラル塩に対する比率が１．０／０．６〜１．０／０．１５である、請求項１４記載のキャンディ組成物。
【請求項１６】
硬質ガム組成物であって、
（ａ）糖菓ベース、
（ｂ）不快な口当たりを有する植物成分であって、エキナセア、シベリアン・ギンセン、ギンコ・ビロバ、コラ・ナト、ゴールデンシール、ゴツ・コラ、シザンドラ、エルダーベリー、St. ジョンズ・ウォルト、バレリアン又はエフェドラ又はそれらの混合物である植物成分、及び
（ｃ）前記組成物の０．５〜５．０重量％の１種又は２種以上の部分水素化植物油又は飽和脂肪であって、前記部分水素化植物油が、綿実油、大豆油、ピーナッツ油、パーム油、ヒマワリ種油又はコーン油であり、そして、前記飽和脂肪が、パーム核油、ココナッツ油、ココアバター又はバターである、部分水素化植物油又は飽和脂肪
を含んでなる硬質ガム組成物。
【請求項１７】
植物成分がエキナセアである、請求項１６記載の硬質ガム組成物。
【請求項１８】
飽和脂肪又は部分水素化植物油が、部分水素化綿実油、パーム核油又はバター又はそれらの混合物である、請求項１６記載の硬質ガム組成物。
【請求項１９】
飽和脂肪又は部分水素化植物油が０．５〜３．５％で存在する、請求項１６記載の硬質ガム組成物。
【請求項２０】
飽和脂肪又は部分水素化植物油が０．７５〜３．０％で存在する、請求項１９記載の硬質ガム組成物。
【請求項２１】
飽和脂肪又は部分水素化植物油の植物成分に対する比率が１／１〜１／０．１である、請求項１６記載の硬質ガム組成物。
【請求項２２】
飽和脂肪又は部分水素化植物油の植物成分に対する比率が１．０／０．６〜１．０／０．１５である、請求項２１記載の硬質ガム組成物。
【請求項２３】
不快な口当たりを有する植物成分を含有する、硬く固められたキャンディ組成物の不快な口当たりを抑制する方法であって、
（ａ）不快な口当たりを有する植物成分であって、エキナセア、シベリアン・ギンセン、ギンコ・ビロバ、コラ・ナト、ゴールデンシール、ゴツ・コラ、シザンドラ、エルダーベリー、St. ジョンズ・ウォルト、バレリアン又はエフェドラである植物成分を含有する糖菓ベースを準備すること、及び
（ｂ）それに、前記組成物の０．５〜５．０重量％の１種又は２種以上の部分水素化植物油又は飽和脂肪であって、前記部分水素化植物油が、綿実油、大豆油、ピーナッツ油、パーム油、ヒマワリ種油又はコーン油であり、そして、前記飽和脂肪が、パーム核油、ココナッツ油、ココアバター又はバター又はそれらの混合物である、部分水素化植物油又は飽和脂肪を加えること
を含んでなる方法。
【請求項２４】
植物成分がエキナセアである、請求項２３記載の方法。
【請求項２５】
飽和脂肪又は部分水素化植物油が、部分水素化綿実油、パーム核油又はバター又はそれらの混合物である、請求項２３記載の方法。
【請求項２６】
飽和脂肪又は部分水素化植物油が０．５〜３．５％で存在する、請求項２３記載の方法。
【請求項２７】
飽和脂肪又は部分水素化植物油が０．７５〜３．０％で存在する、請求項２６記載の方法。
【請求項２８】
飽和脂肪又は部分水素化植物油の植物成分に対する比率が１／１〜１／０．１である、請求項２３記載の方法。
【請求項２９】
飽和脂肪又は部分水素化植物油の植物成分に対する比率が１．０／０．６〜１．０／０．１５である、請求項２８記載の方法。
【請求項３０】
不快な口当たりを有するミネラル又はミネラル塩を含有する、硬く固められたキャンディ組成物の不快な口当たりを抑制する方法であって、
（ａ）不快な口当たりを有するミネラル又はミネラル塩を含有する糖菓ベースを準備すること、及び
（ｂ）それに、前記組成物の０．５〜５．０重量％の１種又は２種以上の部分水素化植物油であって、綿実油、大豆油、ピーナッツ油、パーム油、ヒマワリ種油又はコーン油である部分水素化植物油を加えて一緒に練ること
を含んでなる方法。
【請求項３１】
ミネラル又はミネラル塩が、亜鉛、カルシウム、鉄又はセレニウム又はそれらの塩である、請求項３０記載の方法。
【請求項３２】
ミネラル又はミネラル塩が亜鉛又は亜鉛塩である、請求項３１記載の方法。
【請求項３３】
部分水素化植物油が部分水素化綿実油である、請求項３０記載の方法。
【請求項３４】
部分水素化植物油が０．５〜３．５％で存在する、請求項３０記載の方法。
【請求項３５】
部分水素化植物油が０．７５〜３．０％で存在する、請求項３４記載の方法。
【請求項３６】
部分水素化植物油のミネラル又はミネラル塩に対する比率が１／１〜１／０．１である、請求項３０記載の方法。
【請求項３７】
部分水素化植物油のミネラル又はミネラル塩に対する比率が１．０／０．６〜１．０／０．１５である、請求項３６記載の方法。
【請求項３８】
不快な口当たりを有する植物成分を含有する、硬質ガム組成物の不快な口当たりを抑制する方法であって、
（ａ）不快な口当たりを有する植物成分であって、エキナセア、シベリアン・ギンセン、ギンコ・ビロバ、コラ・ナト、ゴールデンシール、ゴツ・コラ、シザンドラ、エルダーベリー、St. ジョンズ・ウォルト、バレリアン又はエフェドラ又はそれらの混合物である植物成分を含有する糖菓ベースを準備すること、及び
（ｂ）それに、前記組成物の０．５〜５．０重量％の１種又は２種以上の部分水素化植物油又は飽和脂肪であって、前記部分水素化植物油が、綿実油、大豆油、ピーナッツ油、パーム油、ヒマワリ種油又はコーン油であり、そして、前記飽和脂肪が、パーム核油、ココナッツ油、ココアバター又はバター又はそれらの混合物である、部分水素化植物油又は飽和脂肪を加えること
を含んでなる方法。
【請求項３９】
植物成分がエキナセアである、請求項３８記載の方法。
【請求項４０】
飽和脂肪又は部分水素化植物油が、部分水素化綿実油、パーム核油又はバター又はそれらの混合物である、請求項３８記載の方法。
【請求項４１】
飽和脂肪又は部分水素化植物油が０．５〜３．５％で存在する、請求項３８記載の方法。
【請求項４２】
飽和脂肪又は部分水素化植物油が０．７５〜３．０％で存在する、請求項４１記載の方法。
【請求項４３】
飽和脂肪又は部分水素化植物油の植物成分に対する比率が１／１〜１／０．１である、請求項３８記載の方法。
【請求項４４】
飽和脂肪又は部分水素化植物油の植物成分に対する比率が１．０／０．６〜１．０／０．１５である、請求項４３記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、硬質糖菓組成物中の機能的成分の不快な口当たりを抑制するために脂肪を使用することに関する。より具体的には、この発明は、硬く固められたキャンディ又は硬質ガム組成物中の植物成分の不快な口当たりを抑制するために飽和脂肪又は部分水素化植物油を使用することに関する。この発明は、更に、硬く固められたキャンディ組成物中のミネラル及びそれらの塩の不快な口当たりを抑制するために部分水素化植物油を使用することに関する。
【０００２】
【発明の背景】
ニュートラソィーティカルズ (nutraceuticals) としても知られる機能性成分とは、一般に、食事で摂取したときに治療的恩恵を提供する食物成分のことである。植物成分、ミネラル及びミネラル塩のような機能性成分の使用に付随する欠点は、口から摂取したときのそれらの不快な口当たり、つまり通常は不快なピリピリする感覚又は渋味である。
【０００３】
当該技術分野では、ミネラルである亜鉛の不快な口当たりをマスクする方法が教示されている。米国特許第４，４２５，３２５号、４，７５８，４３９号、４，６８４，５２８号、４，３３９，４３２号、及び４，４１６，８６７号は、全て、グリシン又は他の選んだアミノ酸の添加によって経口組成物中の亜鉛の渋味を軽減することを教示している。ＥＰ０２５１５４２は、亜鉛をマスクするためにポリオキシエチレン水素化ヒマシ油（重合ヒマシ油）を使用し、米国特許第５，００２，９７０号はアネトールを使用している。米国特許第５，０００，９４４号は、亜鉛塩をポリリン酸塩水溶液中に溶解させることにより亜鉛の渋味を軽減することを教示している。米国特許第５，０９５，０３５号は、甘い薬学的に許容できる担体を使用する。米国特許第５，０５９，４１６号は、亜鉛を親水性の層でコーティングしてから、脂肪及びワックスから選択される疎水性の層でコーティングすることを教示している。得られる製品は粉末又は顆粒である。
【０００４】
不快な口当たりをマスクするために、疎水性材料、特に脂質で、他の材料と共に又は他の材料なしに、医薬成分をコーティングすることは、当該技術分野で教示されている。これらシステムは、一般に、懸濁液剤、急速溶解錠剤、カプセル剤、シロップ剤のような迅速デリバリー製剤にその後に使用され得る医薬成分のコーテッド粒子を提供することに向けられている。そうしたコーティングは、医薬成分が口腔から腸の中に通過するまで、その医薬成分の放出を阻止する。米国特許第５，４９８，４４７号、４，８６５，８５１号、５，６３５，２００号、４，９５３，２４７号、５，５９７，８４４号、５，３２０，８４８号、及び５，４９４，６８１号、日本特許第７２４２５６８号及び０８３３３２４３号、及びＷＯ９４／０５２６０、９６／１０９９３及び９７／０３６５６は、全て、これら方法に関し、医薬成分が腸に到達するまで口当たりをマスクし及び／又は安定性を提供する方法に関する。
【０００５】
機能性成分は、食物補充及び食品分野の当業者により種々のデリバリー形態で提供されてきたが、先行技術のデリバリー形態は、特に、口腔に送り込まれる際に効力がありかつ経口摂取に許容できる味覚を有するという摂取者の要求を満たしていない。機能性成分を含有する食物製品であって、その機能性成分の不快な口当たりが実質的に軽減された食物製品、特に硬質糖菓製品を、摂取者に提供することが望まれる。効力がありかつ許容できる味覚を有する硬質糖菓製品を摂取者に提供することが望まれる。
【０００６】
【発明の要旨】
本発明は、硬く固められたキャンディ組成物であって、糖菓ベース、不快な口当たりを有する植物成分又はミネラル又はミネラル塩、及び該組成物の約０．５〜約５．０重量％の１種又は２種以上の部分水素化植物油を含んでなり、前記量が該機能性成分の不快な口当たりを抑制するのに有効である組成物に関する。本発明は、更に、硬く固められたキャンディ組成物であって、糖菓ベース、不快な口当たりを有する植物成分、及び該組成物の約０．５〜約５．０重量％の１種又は２種以上の飽和脂肪を含んでなり、前記量が該植物成分の不快な口当たりを抑制するのに有効である組成物に関する。本発明は、なお更に、硬質ガム組成物であって、糖菓ベース、不快な口当たりを有する植物成分、及び該組成物の約０．５〜約５．０重量％の１種又は２種以上の部分水素化植物油又は飽和脂肪を含んでなり、前記量が前記植物成分の不快な口当たりを抑制するのに有効である組成物にも関する。
本発明の結果として、口腔内で糖菓から機能性成分が放出されたときのその機能性成分に付随する不快な刺激的感覚が大きく軽減された、改善された硬質糖菓製品が提供される。
【０００７】
【発明の具体的説明】
この発明は、糖菓製品中の、本明細書ではニュートラソィーティカルズとも呼ばれる機能性成分の不快な口当たりを抑制するために脂肪を使用することに関する。“機能性成分”又は“ニュートラソィーティカルズ”により、食事で摂取されたときに摂取者にある程度の栄養的又は治療的恩恵を与える物質が意味される。
【０００８】
不快な口当たりを有するニュートラソィーティカルズには、植物成分、ミネラル及びミネラル塩が含まれる。“植物成分”により、植物供給源、即ち、植物の根、葉、樹皮又は果実から誘導され、かつヒトの食事に使用される物質が意味される。植物成分には、エキナセア (Echinacea)、シベリアン・ギンセン (Siberian Ginseng) 、ギンコ・ビロバ (Ginko Biloba) 、コラ・ナト (Kola Nut) 、ゴールデンシール (Goldenseal) 、ゴロ・コラ (Golo Kola)、シザンドラ (Schizandra) 、エルダーベリー (Elderberry) 、St. ジョンズ・ウォルト (St. Johns Wort) 、バレリアン (Valerian) 、及びエフェドラ(Ephedra) が含まれるがこれらに限定されない。エキナセアは、本発明の実施にとって好ましい植物成分である。
【０００９】
“ミネラル”により、ヒトの食生活に使用される金属のような無機物質が意味される。ミネラルには、亜鉛、カルシウム、鉄、及びセレニウムが含まれるが、これらに限定されない。“ミネラル塩”は、これらミネラルの有機及び無機の塩を包含させようとするものであり、グルコン酸塩、酢酸塩、アスコルビン酸塩、グリシン塩、クエン酸塩、塩化物、及び硫酸塩が含まれるが、これらに限定されない。亜鉛又は亜鉛塩が、本発明の実施にとって好ましいミネラルである。
【００１０】
本発明で使用される植物成分、ミネラル又はミネラル塩の量は、入手可能な科学文献から誘導される推奨量、及び／又は、例えば、Nutrition Labeling and Education Act of 1990  及び Dietary Supplement Health and Education Act of 1994  及びそれらの Food and Drug  施行規則のガイドラインに従って特定の物質について推奨又は許可される量に依存して変動することができる。存在する機能性成分の量も、その糖菓製品配合物の制約によって規制されるであろう。本発明の実施においては、硬質糖菓製品は、５重量％までの植物成分、ミネラル、又はミネラル塩を含有することができる。
【００１１】
本発明によって使用される“脂肪”は、部分水素化植物油及び飽和脂肪である。部分水素化植物油には、部分水素化綿実油、大豆油、ピーナッツ油、パーム油、ヒマワリ種油及びコーン油が含まれるが、これらに限定されない。飽和脂肪には、パーム核油、ココナッツ油、ココアバター、バター、及び PARAMOUNT C (Durkee Industrial Foods の商標）のような市販のブレンドが含まれるが、これらに限定されない。
【００１２】
植物成分、ミネラル及びミネラル塩で典型的に見られる不快な口当たり効果には、ピリピリする感じ、焼けるような感じ、辛味、及び渋味が含まれる。これら口当たり効果は、急速な口当たりインパクトを有するミネラル及びミネラル塩については、摂取するとすぐに感じられる。これに比較して、植物成分の不快な口当たり効果はよりゆっくりと現れる。これら口当たり効果の全ては、一般に、不快であると感じられるので、それら成分が入っている硬質糖菓製品をあまりアピールのないものにする。今回、驚いたことに、本発明の１種又は２種以上の部分水素化植物油を、植物成分、ミネラル又はミネラル塩を含有する硬質糖菓組成物に添加すると、不快な口当たり効果が抑制されて、摂取者の味覚により許容可能な製品を与えることが見いだされた。更に、本発明の１種又は２種以上の飽和脂肪を、植物成分を含有する硬質糖菓組成物に添加すると、不快な口当たり効果が抑制されて、摂取者の味覚により許容可能な製品を与えることも見いだされた。これら効果は、硬質糖菓の５重量％までのレベルで存在する部分水素化植物油及び飽和脂肪で見いだされた。
【００１３】
飽和脂肪又は部分水素化植物油の機能性成分に対する比率は広い範囲で変動することができるが、それでも、その成分に付随する不快な口当たりの効果的抑制を提供する。その比率は、約１／１〜約１／０．１で変動することができる。飽和脂肪又は部分水素化植物油の機能性成分に対する１．０／０．６〜１．０／０．１５の比率を使用することが好ましい。更に、飽和脂肪又は部分水素化植物油は、その硬質糖菓組成物中、組成物の５重量％まで、好適には約０．５〜約５．０重量％の量で存在できるが、０．５〜３．５重量％の量、特に０．７５〜３．０重量％の量が好ましい。
【００１４】
好ましい製品は、約９５°Ｆ（３５℃）〜約１５０°Ｆ（６５．５℃）の融点を有する、即ち、周囲温度で固体である、飽和脂肪又は部分水素化植物油を使用する。好ましい部分水素化植物油は部分水素化綿実油である。好ましい飽和脂肪はパーム核油及びバターである。
ニュートラソィーティカルズを取り込んだ糖菓組成物は、本明細書では硬質糖菓組成物という。硬質糖菓組成物は、摂取しながら一定の時間だけ口腔内に留まるように意図された組成物である。本発明を実施したところ、不快な口当たりを有する植物成分、ミネラル又はミネラル塩を含有する、砂糖入り及び砂糖なしの硬く固められたキャンディで、ニュートラソィーティカルズに付随する不快な刺激的感覚が大きく軽減されることが分かった。本発明を実施したところ、不快な口当たりを有する植物成分を含有する硬質ガムの不快な刺激的感覚も、本発明の脂肪又は油によって効果的に抑制される。従って、本発明の実施に際して、“硬質糖菓組成物”は、植物成分、ミネラル又はミネラル塩を含有する硬く固められたキャンディ組成物を包含し、かつ植物成分を含有する硬質ガム組成物も包含すると理解される。
【００１５】
従って、本発明の一側面においては、飽和脂肪又は部分水素化植物油を使用して、植物成分を含有する硬く固められたキャンディの不快な口当たりを抑制する。
本発明の更なる側面においては、飽和脂肪又は部分水素化植物油を使用して、植物成分を含有する硬質ガムの不快な口当たりを抑制する。
本発明の更なる側面においては、部分水素化植物油を使用して、ミネラル又はミネラル塩を含有する硬く固められたキャンディの不快な口当たりを抑制する。
硬く固められたキャンディ組成物は、一般に、非晶質状態又はガラス状態に保持された砂糖と他の炭水化物増量剤の、好ましくは、約０．５〜約３．０％の水分を有する混合物からなるキャンディベースを有する。このベースは、普通は、約９０％までの砂糖と約７０％までのグルコースシロップの量の、砂糖とグルコースを含有する。香味料、甘味料、酸味料、ゲル化剤、着色料のような更なる成分を添加してもよい。硬く固めたキャンディは、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、マルチトール、イソマルト、エリスリトール、水素化澱粉加水分解物のような非発酵性の糖から調製することもできる。
【００１６】
本発明の実施に際して、多量のミネラル又はミネラル塩を加えるときは、そのキャンディ配合物中に乳化剤を含めるのが好ましい。乳化剤を適宜使用することは、製造工程において役立つ。乳化剤には、PANODAN (Daniscoの登録商標）、レシチン、モノステアリン酸グリセロール及びモノオレイン酸グリセロールのようなモノグリセライドのジアクチル(diactyl) 酒石酸エステルが含まれるが、これらに限定されない。
硬く固めたキャンディは、火炎調理器、減圧調理器、及び高速常圧調理器とも呼ばれる削り表面調理器 (scraped-surface cooker) を包含する慣用的な方法によって常習的に調製することができる。キャンディ塊を適度に練ったら、それを加工可能な大きさに切断しても所望の形状に成形してもよい。望まれる最終製品の形状及び大きさに依存して、種々の成形法を利用することができる。硬質糖菓の組成及び調製の一般的な説明は、E.B.Jackson, Ed. “Sugar Confectionary Manufacture", 2nd edition, Blackie Academic & Professional Press, Glasgrow UK (1990) pp.129-169 に見ることができる。
【００１７】
硬質ガム組成物は、概して、ガム溶液と煮沸したシロップとの組み合わせ物であるので、約４〜５％の水分を有する。ガム溶液は、アラビアガムのようなガム又はアラビアガムとゼラチンとの混合物を水中に浸して溶解するまで緩やかに加温することにより調製される。シロップは、水中で煮沸するまで加熱した砂糖及びグルコースの混合物である。煮沸されたシロップは、緩やかに混合されながらガム溶液中に注がれる。香味料、及び、酸、着色料、保湿剤のような任意成分を加えてもよい。硬質ガムは、澱粉成形法、砂糖成形法、又はプラスチック、金属等を用いる成形法によっても、平削り法によっても成形することができる。硬質ガムは、典型的には、澱粉成形法により成形され、そのような成形法は当該技術分野で周知である。硬質ガム及び成形法の説明は、Bernard W. Minifie, “Chocolate, Cocoa, and Confectionary", 3rd edition, Chapman & Hall, New York, NY (1989) pp.584-519；及び E.B.Jackson, Ed. “Sugar Confectionary Manufacture", 2nd edition, Blackie Academic & Professional Press, Glasgrow UK (1990) p.189 に見ることができる。
本発明を以下の非限定的実施例によって説明する。
【００１８】
【実施例】
実施例１：
本発明の飽和脂肪又は部分水素化植物油によるニュートラソィーティカルズの口当たり効果の抑制を示すために、次の香味料なしの硬く固められたキャンディ及び硬質ガムを調製した。これら組成物は、慣用的な製造法によって調製された。
これら組成物は、以下で更に説明する専門の記述パネルによって評価された。配合物Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｆ、Ｇ、Ｈ、Ｉ、及びＪが本発明例である。
【００１９】
【表１】
0004146995.tif 000002
【００２０】
【表２】
0004146995.tif 000003
【００２１】
【表３】
0004146995.tif 000004
【００２２】
この客観的な口当たり評価は、経時的な感覚属性の強度の差を測定できるようにトレーニングされた専門のパネルによって行われた。そのパネルは、工業的に受け入れられた記述分析法であって、食料品に関する属性の強度を定量するための普遍的な１５等級と適切な対照材料を使用する分析法のトレーニングを受けた。
評価は、３つの数字からなる無作為コードだけが付された容器中の対照と本発明製品を、コンピューターで無作為にされた順序で、パネリストに提示することによって行われた。パネルは８人からなり、各々のサンプルについて３回の評価を繰り返した。得られた強度データは、ＳＡＳを用いて統計的に解析された。
配合物ＡとＢは配合物１と比較され；ＣとＤは２と比較され；Ｅは３と比較され；Ｆは４と比較され；ＧとＨは５と比較され；そしてＩとＪは６と比較された。このペネル試験の結果は、対応する対照と比較して、口当たり効果の有意な減少が本発明例について認められたことを示している。
【００２３】
実施例２：
次の香味料を添加した硬く固められたキャンディ配合物を調製し、本発明の配合物の味覚許容性を示すために、糖菓分野における熟練したパネルにより評価された。配合物７及び８は、抑制されていない口当たりにするために、香味料を添加した対照として調製された。配合物ＫとＬが本発明例である。
【００２４】
【表４】
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【００２５】
配合物７は、舌の上が殆ど火傷をしたような強烈なピリピリした感じを有するものとして記述された。配合物Ｋでは、エキナセアによってもたらされるピリピリした感じが減少し、並びにその配合物中に存在するシベリアン・ギンセンからの青草のような感じが抑制されて許容できるものであった。
【００２６】
【表５】
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配合物８は、非常に辛くて苦かった。配合物Ｌでは、この辛味と苦みの両方は心地よいレベルであると認識された。
【００２７】
実施例３：
次の、香味料を添加した、酢酸亜鉛と部分水素化綿実油を含有する、本発明の代表例である硬く固められたキャンディ配合物を調製し、消費者から無作為に選ばれたパネルにより評価した。機能性成分を部分水素化植物油と共に含有するこれらサンプルは、全て許容レベルを満たしたか又はそれを越えた。
【００２８】
【表６】
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