(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
前面を開口して内部に貯蔵室を有する断熱箱体と、この断熱箱体の開口を閉塞する扉とを備え、冷却回路の冷却器で発生した冷気を冷却器用送風機で前記貯蔵室に循環させて冷却する冷却庫において、前記貯蔵室内に紫外線発生ランプを設け、冷却運転をしていないときに送風機を駆動させて食品に照りを出すと共に、前記扉を閉じている時に前記紫外線発生ランプを駆動して殺菌運転を行い、この殺菌運転の開始からの経過時間と温度センサで検出された温度とを表示器に表示させることを特徴とする冷却庫の運転制御方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、加熱調理された食品を冷却するのに好適な冷却庫の運転制御方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
一般に加熱調理した食品を、冷蔵庫，氷温冷蔵庫，冷凍庫等の冷却庫により雑菌が繁殖しない低温まで急速冷却して保存し、食品の提供時に再度加熱するシステムが普及してきている。このように食品を保存温度まで冷却するにあたっては、雑菌が繁殖しやすい温度帯（５５〜１０℃）を短時間で通過させることが重要となっている。
【０００３】
そこで、従来の食品冷却方法では、温度センサにより食品の表面温度を検出し、前記表面温度が氷結温度（０℃）の直前に至るまでは、それより低い温度（−２０℃）の冷風にて急速冷却を行い、表面温度が０℃の直前に達した後は、その温度を維持するように制御している（特開平５−１０６４３号公報参照）。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、従来の冷却庫では、冷却運転をしていないときに扉を開けて送風機だけを駆動させると共に、食品を冷却保存しているときに紫外線を照射して殺菌を一定時間行うようにすることができず、加熱調理した食品に照りを出したり、食品を殺菌したりできない等の問題があった。
【０００５】
この発明は上記の問題を解決するもので、冷却運転をしていないときに送風機を駆動させて食品に照りを出すと共に、冷却運転中に食品を殺菌したりするときの経過時間と温度とを表示させて管理できるようにした冷却庫の運転制御方法を提供することを目的とするものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明は、前面を開口して内部に貯蔵室を有する断熱箱体と、この断熱箱体の開口を閉塞する扉とを備え、冷却回路の冷却器で発生した冷気を冷却器用送風機で前記貯蔵室に循環させて冷却する冷却庫において、前記貯蔵室内に紫外線発生ランプを設け、冷却運転をしていないときに送風機を駆動させて食品に照りを出すと共に、前記扉を閉じている時に前記紫外線発生ランプを駆動して殺菌運転を行い、この殺菌運転の開始からの経過時間と温度センサで検出された温度とを表示器に表示させ、冷却されている食品を紫外線によって殺菌させる場合の経過時間と温度とを表示して殺菌状態を把握できるようにし、食品の安全性を確保できるようにしている。
【０００８】
【発明の実施の形態】
以下、この発明の実施の形態を図面に基づいて説明する。図１はこの発明の一実施例を示す冷却庫の斜視図、図２はこの発明の冷媒回路図である。
【０００９】
１は冷却庫で、この冷却庫は、前方を開口して内部に貯蔵室２を有する断熱本体３と、この断熱本体の開口を閉塞する扉４とで構成されている。５はキャスター６を有するカートで、このカートにはトレイ７が複数載置できるようにされている。収納時にカート５はトレイ７を貯蔵室２に収納し、キャスター６を庫外に配置するようにされている。
【００１０】
冷却庫１は２つの凝縮ユニット８ａ、８ｂを備え、この２つの凝縮ユニットはそれぞれ冷媒配管９ａ、９ｂを介して冷却器１０ａ、１０ｂに接続されている。この冷却器は風路に対し並列に一体形成され、貯蔵室２内につながる風路内に配置されている。
【００１１】
そして、冷却器１０ａ、１０ｂには、この冷却器で熱交換した冷気を貯蔵室２内に循環させるための、３台の冷却器用送風機１１ａ、１１ｂ、１１ｃが設けられている。これら３台の冷却器用送風機はそれぞれ調速手段（図示せず）を備えている。
【００１２】
一方の凝縮ユニット８ａは圧縮機１２ａを備えている。この圧縮機の冷媒吐出管１３ａには水冷式凝縮器１４ａが接続され、この水冷式凝縮器には水配管１５ａが設けられている。１６ａは水用電磁弁、１７ａは圧縮機用送風機、１８ａは圧縮機１２ａを冷却するためのオイルクーラである。水冷式凝縮器１４ａの冷媒吐出管１３ａにはレシーバタンク１９ａ、ドライコア２０ａが順に接続され、更に、冷媒配管９ａを介して膨張弁２１ａが接続されている。この膨張弁には前述した冷却器１０ａが接続され、この冷却器には冷媒配管９ａを介してアキュームレータ２２ａが接続され、このアキュームレータは圧縮機１２ａの冷媒吸込管２３ａに接続されている。また、圧縮機１２ａの冷媒吐出管１３ａにはバイパス管２４ａが接続され、このバイパス管はホットガス電磁弁２５ａを経て冷却器１０ａの入口側の冷媒吐出管１３ａに接続されている。
【００１３】
２つの凝縮ユニット８ａ、８ｂの構成は同じであるので、他方の凝縮ユニット８ｂの構成の説明は同じ構成部品の符号にそれぞれｂを付して省略する。
【００１４】
この実施形態では、前記したように、一つの冷却庫１に対して凝縮ユニット８ａ、８ｂと冷却器１０ａ、１０ｂとを接続する冷却回路が２系統設けられている。冷却庫１には、貯蔵室２の温度を検出する庫内温度センサ２６と、食品の芯温を検出する芯温センサ２７とが設けられ、冷却器１０ａ、１０ｂのそれぞれの出口管には、冷媒温度を検出する冷媒温度センサ２８ａ、２８ｂが取り付けられている。
【００１５】
冷却庫１の貯蔵室２内には、スチームコンベクションオーブン（図示せず）等で加熱調理された、例えば７０℃程度の高温食品が投入される。この食品のいずれか一つには針状の芯温センサ２７を刺し、この芯温センサによって食品の芯温が検出されている。
【００１６】
２９は冷却器１０ａ、１０ｂの下方に設けられたドレンパンで、このドレンパンには除霜時のドレン水を排水する排水口３０が設けられ、ドレンパン２９の下面には除霜時に落下した氷塊を解かすドレンパンヒータ３１が設けられている。
【００１７】
３２は断熱箱体３の前面に設けられた表示器で、この表示器には急速冷却運転の開始から経過時間を表示する表示部３３と、庫内温度センサ２６及び芯温センサ２７の表示部３４とが設けられている。
【００１８】
３５は貯蔵室２の天面に設けられた紫外線発生ランプで、この紫外線発生ランプは紫外線を照射すると共に、紫外線の照射によって空気中の酸素の一部をオゾンに変化させて紫外線とオゾンとによって貯蔵室２や冷気通路を殺菌している。
【００１９】
３６は運転制御装置で、この運転制御装置は冷却運転をしていないときで、扉４が開けられているときに冷却器用送風機１１ａ、１１ｂ、１１ｃだけを駆動させると共に、保冷サイクル運転中に紫外線発生ランプ３５を照射させて殺菌運転を行い、かつ、送風運転時及び殺菌運転時に表示器３２に経過時間と温度とを表示するように制御している。
【００２０】
このように構成された冷却庫の運転制御方法において、冷却運転時の動作を説明する。
【００２１】
加熱調理された食品の投入時のように食品温度が高い場合、すべての凝縮ユニット８ａ、８ｂの圧縮機１２ａ、１２を運転し、冷却器用送風機１１ａ、１１ｂ、１１ｃも高能力の６０Ｈｚで運転され、この食品の温度を短時間で設定温度に降下させる急速冷却運転を行う。この急速冷却運転の開始からの経過時間が表示器３２の表示部３３に表示されると共に、芯温センサ２７で検出された食品の内部温度が表示器３２の表示部３４に表示される。そして、芯温センサ２７の検出温度が設定温度に到達した場合、凝縮ユニット８ａ、８ｂの冷媒温度センサ２８ａ、２８ｂの検出温度が、所定の温度よりも低い場合、運転中の凝縮ユニット８ａ、８ｂにおける冷却器１０ａ、１０ｂに圧縮機１２ａ、１２ｂからのホットガスを供給すると共に、冷却器用送風機１１ａ、１１ｂ、１１ｃの運転を停止する。この場合には、膨張弁２１ａ、２１ｂを全閉し、ホットガス電磁弁２５ａ、２５ｂを開き、ホットガスをバイパス管２４ａ、２４ｂを通じて冷却器１０ａ、１０ｂに流入させるので、この冷却器の温度が貯蔵室２の設定温度近くまで上昇する。
【００２２】
このホットガス供給は、冷却器１０ａ、１０ｂによるオーバーシュートで貯蔵室２内が温度降下を起こして、食品が凍らないようにしている。
【００２３】
すなわち、急速冷却の終了後にホットガスで冷却器１０ａ、１０ｂの温度を設定温度に上昇させてから、保冷サイクル運転を行い、食品は所定温度で保存できるようにされている。
【００２４】
保冷サイクル運転は２系統のうちの一方の凝縮ユニット８ａ、８ｂの圧縮機１２ａ、１２ｂを運転させ、他方の凝縮ユニット８ａ、８ｂの圧縮機１２ａ、１２ｂを停止させ、各凝縮ユニット８ａ、８ｂの圧縮機１２ａ、１２ｂの停止毎に運転する圧縮機１２ａ、１２ｂを変えるようにしている。
【００２５】
冷却器用送風機１１ａ、１１ｂ、１１ｃだけを運転する請求項１の制御の場合、コンベクションオーブンで焼かれた食品をカートごと貯蔵室２に入れて扉４を開けたままの状態に保持する。この状態で、急速冷却運転を行わずに冷却器用送風機１１ａ、１１ｂ、１１ｃだけを駆動させて加熱食品に直接空気を当てて照りを出している。このとき、送風の開始からの経過時間を表示器３２の表示部３３に表示すると共に、芯温センサ２７で検出された食品の内部温度を表示器３２の表示部３４に表示して雑菌の繁殖を防止するように管理している。
【００２６】
食品は照り出し時の経過時間と内部温度とを表示されることにより、雑菌の繁殖しやすい温度帯での照り出しを行わないようにできる。
【００２７】
また、同様に貯蔵室２内を洗浄した後に冷却器用送風機１１ａ、１１ｂ、１１ｃだけを駆動させることにより、早く乾燥させられ雑菌の繁殖を抑えることができるようにされると共に、経過時間を見ることで内部通路内での乾燥不足や無駄な送風運転を防止することができるようにしている。
【００２８】
保冷サイクル運転中に殺菌運転を行う請求項２の制御の場合、急速冷却運転時での温度降下に必要以上の時間がかかり雑菌の繁殖している可能性があるときに保冷サイクル運転になってから紫外線発生ランプ３５を点灯して紫外線を照射して食品の殺菌を行っている。このとき、紫外線発生ランプ３５の点灯開始からの経過時間を表示器３２の表示部３３に表示して殺菌運転が必要以上行われないようにしている。また、殺菌運転時の庫内温度センサ２６で検出されている温度を表示器３２の表示部３４に表示させて貯蔵室２内での異常を検知できるようにしている。
【００２９】
【発明の効果】
以上のように本発明によれば、前面を開口して内部に貯蔵室を有する断熱箱体と、この断熱箱体の開口を閉塞する扉とを備え、冷却回路の冷却器で発生した冷気を冷却器用送風機で前記貯蔵室に循環させて冷却する冷却庫において、前記貯蔵室内に紫外線発生ランプを設け、冷却運転をしていないときに送風機を駆動させて食品に照りを出すと共に、前記扉を閉じている時に前記紫外線発生ランプを駆動して殺菌運転を行い、この殺菌運転の開始からの経過時間と温度センサで検出された温度とを表示器に表示させたので、冷却されている食品を紫外線によって殺菌させる場合の経過時間と温度とを表示して殺菌状態を把握できるようにし、食品の安全性を確保できる。
【図面の簡単な説明】
【図１】この発明の一実施例を示す冷却庫の斜視図である。
【図２】この発明の冷媒回路図である。
【符号の説明】
１  冷却庫
２  貯蔵室
３  断熱箱体
４  扉
１０ａ、１０ｂ  冷却器
１１ａ、１１ｂ、１１ｃ  冷却器用送風機
２６  庫内温度センサ
２７  芯温センサ
３２表示器
３５  紫外線発生ランプ
【図１】
0004194175.tif 000002
【図２】
0004194175.tif 000003