(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
糖脂質含有小麦胚芽油とＨＬＢ ７．５のグリセリン脂肪酸エステルを、重量比で糖脂質含有小麦胚芽油：グリセリン脂肪酸エステル＝５：１〜１：５で含有することを特徴とする食品添加物。
【請求項２】
さらにコラーゲンを食品添加物の全重量に基づいて０．１〜５０重量％含有することを特徴とする請求項１記載の食品添加物。
【請求項３】
請求項１又は２記載の食品添加物を含有するドリンク類、スープ、ソース、又は摂取時溶液化する粉末状の前記食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、食品添加物、詳しくは糖脂質含有小麦胚芽油を含む食品添加物、さらにその食品添加物を含有する食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
近年、糖脂質の生理効果が注目されており、特に糖脂質含有小麦胚芽油を種々の食品に添加することが試みられる。
従来、水溶液と油状物など、性質の異なるものどうしを混合し乳化させるためには、乳化剤、すなわち界面活性剤が必要となる。一般的には、界面活性剤を水相に溶解し、これに攪拌下で油相を滴下する方法、又は逆に油相中に界面活性剤を加えておき、そこへ水相を攪拌下添加していく方法が取られている。ドリンク、乳液、クリームなどを製造する場合には、その都度、適切な界面活性剤の選択、攪拌スピード、攪拌温度など条件を検討する必要があった。
糖脂質含有小麦胚芽油は、皮膚の水分を保持する保湿効果など優れた生理効果が認められており、各種の液状製品（ドリンク、スープ等）や粉末製品で摂取時溶液化する製品（粉末ドリンク、粉末スープ等）への配合が望まれる。しかしながら、糖脂質含有小麦胚芽油そのままの性状では汎用に乏しい。糖脂質含有小麦胚芽油を食品中へ乳化させるには、乳化条件、乳化法の選択など、特殊な知識や技術を要するため、簡便に食品に配合することが困難であった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、糖脂質含有小麦胚芽油を食品へ簡便に且つ良好に配合する手段を提供することを目的とする。本発明は具体的には、糖脂質含有小麦胚芽油を含む食品添加物を提供するものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、食品、特に液状製品ないし摂取時に液状とする製品の製造に、迅速に糖脂質含有小麦胚芽油を利用するために鋭意研究を重ねた結果、糖脂質含有小麦胚芽油と界面活性剤を一定の比率で混合したものを予め調製しておくことにより、上記課題を解決できることを見出した。
従って本発明は、糖脂質含有小麦胚芽油と界面活性剤を、重量比で糖脂質含有小麦胚芽油：界面活性剤＝５：１〜１：５で含有することを特徴とする食品添加物に関する。本発明はまた、さらにコラーゲンを食品添加物の全重量に基づいて0.１〜５０重量％含有することを特徴とする上記の食品添加物に関する。本発明はさらに、上記食品添加物を含有する食品に関する。
【０００５】
【発明の実施の形態】
以下本発明を詳細に説明する。
本発明で使用する糖脂質含有小麦胚芽油に含まれる糖脂質としては、小麦、大麦、ライ麦、オーツ麦などの穀類から抽出されてきたものを使用することができる。その抽出方法としては、穀類の全粒、外皮（フスマ）又は胚芽を粉状あるいは粗片に粉砕したものを先ず親水性有機溶媒により抽出操作に施し、得られた抽出物に更に非親水性有機溶媒による抽出を行って、得ることが挙げられる。
こうして得られた糖脂質含有抽出物を、市販の小麦胚芽油に混合して糖脂質含有小麦胚芽油とすることができる。
また、抽出原料として、小麦フスマ、小麦粉、小麦胚芽などを使用すれば、上記の抽出操作により、得れらた抽出物は糖脂質の他に主に小麦胚芽に由来する油分を含むため、直接、糖脂質含有小麦胚芽油が得られることになり好適である。本発明では、このような糖脂質含有小麦胚芽油が特に好ましく使用される。
【０００６】
穀類から糖脂質含有抽出物を得る方法、又は、小麦粉、小麦フスマ、小麦胚芽などを抽出原料として直接、糖脂質含有小麦胚芽油を得る方法の具体的態様は以下のとおりである。
最初の抽出に使用する親水性有機溶媒としては、エタノール、メタノール、アセトニトリルなどが挙げられる。中でもエタノールが特に好ましい。これらの溶媒はまた、水分を５０％程度まで含んでいても使用することができる。例えば、エタノールを５０％以上、好ましくは７０％以上含む含水エタノールを使用することができる。また、これらは２種以上を混合して使用することもできる。使用する親水性有機溶媒の量は、特に限定されるものではないが、使用する抽出原料の重量に対して１〜１０倍量程度が適当である。また、抽出後の残渣に繰り返し抽出操作を施すこともできる。抽出方法は、抽出溶媒の沸騰還流下で、３〜５時間程度、窒素気流中抽出することが好ましい。また、抽出時間を問題にしない場合は、室温から沸騰以下の温度で、抽出することもできる。このようにして得られた抽出液は、適当な濃縮装置、例えば、エバポレータのような減圧濃縮装置を用いて濃縮乾燥し、親水性有機溶媒抽出物を得る。この親水性有機溶媒抽出物は通常、油脂状である。
【０００７】
次に、この親水性有機溶媒抽出物を非親水性有機溶媒で再抽出する。非親水性有機溶媒としては、ヘキサン、クロロホルム、エーテルなどを使用することができ、中でもヘキサンが好ましい。また、これらは２種以上を混合して使用することもできる。抽出後の残渣に繰り返し抽出操作を施すことができる。非親水性有機溶媒の使用量、抽出操作、濃縮方法等は、上述の親水性有機溶媒による抽出と同様にして行うことができる。抽出液を濃縮して得られた非親水性有機溶媒抽出物は通常、油脂状の黄褐色液体である。こうして得られる非親水性有機溶媒抽出物における糖脂質含有量は、抽出条件により自在に増減することができ、例えば３０重量％程度の糖脂質含量を有する小麦胚芽油を得ることができる。また、市販の小麦胚芽油で希釈して糖脂質含量を調節することができる。
本発明で使用する糖脂質含有小麦胚芽油における糖脂質含量は、0.１〜７０重量％が適当であり、より好ましくは２〜３５重量％である。
【０００８】
本発明の食品添加物に使用する界面活性剤としては、アラビアガム、キサンタンガム、アラビノガラクタン、カゼイン、レシチン、サポニン、小麦蛋白分解物などで代表される天然系高分子や、合成系ではグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ステアロイル乳酸カルシウムなどを挙げることができる。
なかでも、グリセリン脂肪酸エステルが好ましく、特にポリグリセリン脂肪酸エステルが好ましい。
本発明の食品添加物において、糖脂質含有小麦胚芽油と界面活性剤との含量比率は、重量比で糖脂質含有小麦胚芽油：界面活性剤＝５：１〜１：５が適当である。さらに好ましく３：１〜１：３である。界面活性剤の量が上記の比率で５：１よりも低くなると、界面活性剤の効果が十分ではなく、一方１：５を超えてもその効果に向上が見られない。
【０００９】
本発明の食品添加物には、さらにコラーゲンを食品添加物の全重量に基づいて0.１〜５０重量％、好ましくは2.０〜２０重量％で含めることができる。コラーゲンはその生理作用として皮膚への保湿効果や美肌効果が期待されている。使用するコラーゲンは食品素材様の形態のものを用いることができる。由来は動物性、例えば、牛、豚、魚、鳥類、牛胎児等を原料としたものでも、植物性でも良く、また、動物の軟骨等抽出エキスそのままでも、それらを酸、アルカリ、酵素などで加水分解し可溶化させた形態でも用いることができる。
【００１０】
本発明の食品添加物は上記の成分を混合することによって製造することができる。その混合には、適当な攪拌機を使用することが好ましい。例えば、プロペラ式攪拌機、高速攪拌混合機、高圧ホモジナイザー、真空乳化機を使用することができる。
本発明の食品添加物にはさらに、水、水への分散性を考慮してグリセリン、ソルビトール、マルチトールなどの糖アルコール、ブドウ糖などの単糖、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、キシロオリゴ糖、乳化オリゴ糖などのオリゴ糖などを添加することができる。これによって同時に組成物の希釈も行うことができる。このような添加剤の量の範囲は、食品添加物全重量の０〜８０重量％程度、好ましくは５0.０〜７0.０重量％である。また、油相の酸化を防止するために、トコフェロールなどの抗酸化剤を食品添加物の全重量に基づいて0.０１〜５重量％程度加えることができる。
【００１１】
本発明の食品添加物を配合する食品は特に限定されるわけではないが、例えばフルーツドリンクや栄養ドリンクなどのドリンク類、スープ、ソース、さらに粉末状の上記食品（粉末ドリンク、粉末スープなど）である。本発明の食品添加物の食品への配合量は、食品の全重量に基づいて0.１〜５０重量％が適当であり、好ましくは1.０〜１０重量％である。その添加は食品の調製時に適宜実施することができる。
【００１２】
【発明の効果】
本発明の食品添加物は、食品に簡便に且つ良好に配合することができる。特に液状食品、ドリンクやスープに特殊な乳化条件の検討を必要とせずに単に通常の攪拌機でミキシングすることによって配合することができる。また、粉末状のドリンクやスープなどを摂取時に水ないしお湯で溶解する際に、特殊な溶解法を用いなくても本発明の食品添加物を添加して、良好な食品とすることができる。
【００１３】
【参考例】
小麦フスマからの糖脂質含有小麦胚芽油の抽出
小麦フスマ１kgにエタノール３リットルを加え、窒素気流下で還流抽出を５時間行った。抽出液をエバポレーターにて濃縮乾燥し、油脂状物質を３３ｇ得た。この抽出物にヘキサン１リットルを加え、窒素気流下で還流抽出を５時間行った。抽出液を分離後、残渣に再度ヘキサン３リットルを加え、同様に５時間抽出した。抽出液を、エバポレータにて濃縮乾燥し、油脂状物質を３３ｇ得た。
このようにして得た油脂は黄褐色液体で、エーテル抽出法により脂質含量８９重量％、及びオルシン硫酸法により糖脂質含量３1.０重量％であった。
【００１４】
上記参考例で採用したエーテル抽出法の操作は以下のとおりである。調製試料約１０ｇをはかり取り、恒温乾燥器に入れ、１０５±１℃で約１時間乾燥する。乾燥後、これを重量既知の抽出フラスコを付けたソックスレー油脂抽出器にかけ、１００〜１５０mlのエチルエーテルを用いて水浴上で８時間抽出を行う。抽出完了後、抽出フラスコを取り外し、フラスコ中の溶剤の大部分を回収したのち、減圧乾燥器中で６０℃、１時間乾燥し、デシケーター中に３０分放冷後、重量をはかる。
【００１５】
また、オルシン硫酸法の手順は以下のとおりである。
1.  オルシン硫酸の調製：オルシン２００mgを７０％硫酸１００mlに溶解し、調製する。
2.  各検体約0.２ｇを精秤し、クロロホルム：メタノール＝２：１で溶解し、調製する。
3.  ２の検液を原液として、２倍希釈液も調製する。
4.  ３で調製した各液を各１００μｌずつガラス試験管にとり、オルシン硫酸３mlを加えてよく攪拌する。
5.  ８０℃、２０分間加温後、水冷し、５０５nmで比色測定する。
検量線の作成
1.  ガラクトシルセラミドを標準物質とする。これを５mg精秤し、クロロホルム：メタノール＝２：１で５mlに調製する。
2.  １の検液を原液として、各濃度（２倍〜１０倍）の希釈液を調製する。これを１００μｌずつガラス試験管にとりオルシン硫酸３mlを加えて混合する。
3.  ８０℃、２０分間加温後、水冷し、５０５nmで比色測定した値を用いて検量線を作成する。
【００１６】
【試験例】
種々の界面活性剤を使用して本発明の食品添加物の調製し、乳化安定性を試験した。
ポリグリセリン脂肪酸エステル（ＨＬＢ 7.5、14) 、ショ糖脂肪酸エステル（ＨＬＢ 7、14) 、レシチン、アラビアガム、小麦タンパク分解物をそれぞれ、糖質含有小麦胚芽油（上記参考例で得られたもの）と重量比１：１で混合した組成物を作成し、さらにその2.５％水溶液を作成した。攪拌はプロペラ式攪拌機で１０分間実施し、１時間後、５時間後、２４時間後、１週間後、及び６ヶ月後の経時変化を観察した。その結果を以下の表１に纏める。
評価  Ａ：分離せず。    Ｂ：やや分離が見られる。    Ｃ：分離している。
【００１７】
【表１】
0004031589.tif 000002
上記の結果から、ポリグリセリン脂肪酸エステル（HLB 7.5)を使用したものが最も乳化安定性が高く、６ヶ月後でも油相が分離しなかった。
【００１８】
【実施例１】
食品添加物の製造
下記の組成（単位は重量％）にて食品添加物を調製した。
糖脂質２４％含有小麦胚芽油                ２０
ポリグリセリン脂肪酸エステル（HLB 7.5）   １０
トコフェロール                            0.１
水                                      ６9.９
これらをミキサーでホモジナイズして食品添加物を得た。
【００１９】
【実施例２】
食品添加物の製造
下記の組成（単位は重量％）にて食品添加物を調製した。
糖脂質６％含有小麦胚芽油                 ２０
ポリグリセリン脂肪酸エステル（HLB 7.5）  １０
トコフェロール                           0.１
グリセリン                             ６9.９
これらをミキサーでホモジナイズして食品添加物を得た。
【００２０】
【実施例３】
ドリンクの製造
下記の組成（単位は重量％）により糖脂質含有ブルーベリードリンクを調製した。
エリスリトール                    １0.００
小麦胚芽油乳化物（下記参照＊）      4.５０
トレハオース                        3.００
アスコルビン酸                      1.００
ブルーベリー果汁                    0.５０
ブルーベリー香料                    0.３０
ローヤルゼリー                      0.２０
クエン酸                            0.１０
ヨーグルト香料                      0.１０
ステビア                            0.０２
アントシアニン色素                  0.０２
水で全量１００とする。
＊小麦胚芽油乳化物の組成（単位：重量％）
糖脂質６％含有小麦胚芽油                １1.１
ポリグリセリン脂肪酸エステル（HLB 7.5）   5.５５
トコフェロール                            0.０５
グリセリン                              ３8.８
コラーゲン                              ４4.５
【００２１】
【実施例４】
粉末ドリンクの製造
下記の組成により粉末ドリンクを調製した。
脱脂粉乳                      １0.０ｇ
グラニュー糖                    6.５ｇ
カゼイン                        1.５ｇ
小麦胚芽油乳化物（下記参照＊）  1.０ｇ
塩化カリウム                    0.２ｇ
粉末レシチン                    0.１ｇ
ステビア                        0.１ｇ
粉末バニラフレーバー            0.１ｇ
これらを水２５０mlで溶解した。
＊小麦胚芽油乳化物の組成（単位：重量％）
糖脂質２４％含有小麦胚芽油              １5.０
ポリグリセリン脂肪酸エステル（HLB 7.5）  7.５
トコフェロール                           0.１
グリセリン                             ３4.４
水                                     ２0.０
コラーゲン                             ２5.０
【００２２】
【実施例５】
粉末スープの製造
下記の組成により粉末スープを調製した。
粉乳                            5.００ｇ
野菜粉末                        4.００ｇ
小麦胚芽油乳化物（下記参照＊）  3.７５ｇ
コーン粉末                      2.００ｇ
食塩                            1.００ｇ
澱粉                            1.００ｇ
砂糖                            1.００ｇ
乾燥具材                        0.５３ｇ
粉末チーズ                      0.５０ｇ
調味料                          0.５０ｇ
粉末油脂                        0.２０ｇ
野菜エキス                      0.２０ｇ
増粘剤                          0.２０ｇ
香料                            0.１０ｇ
色素                            0.０２ｇ
これらをお湯１５０mlで溶解した。
＊小麦胚芽油乳化物の組成（単位：重量％）
糖脂質６％含有小麦胚芽油                ２0.０
ポリグリセリン脂肪酸エステル（HLB 7.5） １0.０
トコフェロール                            0.１
グリセリン                              ６9.９