(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
フェノール誘導体配糖体の製造法であって、該方法は、糖とフェノール誘導体とをネオプルラナーゼの存在下で反応させて、フェノール誘導体配糖体を形成する工程を包含し、該糖が、マルトオリゴ糖、デキストリン、アミロース、アミロペクチン、天然のデンプン、デンプン分解物および化工デンプンからなる群より選択される、方法。
【請求項２】
前記ネオプルラナーゼが、サーモアクチノマイセス・ブルガリス、バクテオロイデス・ゼタイオタオミクロン、バシルス・ポリミキサ、バシルス・リケニフォルミス、バシルス・ステアロサーモフィラス、バシルス・サーモアミロリケファシエンスおよびサーマス・セロフィラスからなる群より選択される細菌に由来する、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記フェノール誘導体が、フラボン系化合物、イソフラボン系化合物、フラボノール系化合物、フラバノン系化合物、フラバノノール系化合物、カテキン系化合物、オーロン系化合物、カルコン系化合物、ジヒドロカルコン系化合物、コウジ酸、ジメトキシフェノール、アセトアミノフェン、バニリン、ハイドロキノン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、アントシアニジン系化合物、アントシアニン系化合物、コーヒー酸、カテコール、レゾルシノール、プロトカテキュー酸、没食子酸、レゾルシル酸、およびフロログルシノールからなる群より選択される、請求項１に記載の方法。
【請求項４】
イオン交換樹脂を用いて前記酵素反応生成物を分画する工程をさらに包含する、請求項１に記載の方法。
【請求項５】
イオン交換樹脂を用いて前記酵素反応生成物を、少なくとも、副産物を含むフラクションと、未反応のフェノール誘導体を含むフラクションと、フェノール誘導体配糖体を含むフラクションとに分画する工程をさらに包含する、請求項１に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
技術分野
本発明はネオプルラナーゼ、シクロマルトデキストリナーゼ、マルトジェニックα−アミラーゼあるいはサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼを用いるフェノール誘導体配糖体の製造法に関する。
【０００２】
背景技術
フェノール誘導体配糖体は、従来から色素、甘味料、鎮痛剤、抗酸化剤などとして利用されているだけでなく、優れた美白効果を発揮する化粧品の配合成分としても利用されている。フェノール誘導体を配糖化することにより、配糖化する前よりも安定性、味質および吸収性が改善されることが知られている。
【０００３】
本件出願人は、バシルス・ズブチリスＸ−２３株が生産する糖化型α−アミラーゼ（日本国特許番号第２６６２６６７号、日本国特許番号２８０５２７３号）を用いるポリフェノール配糖体の製造法を提供した。
【０００４】
サイクロデキストリン合成能を有さない糖化型アミラーゼがポリフェノールを配糖化することも知られている（日本国特公平７−３６７５８号およびＪ．Ｆｅｒｍｅｎｔ．Ｂｉｏｅｎｇ．，７８：３１（１９９４））。しかし、従来から知られていたサイクロデキストリン合成能を有さない糖化型アミラーゼにより、ポリフェノールの一種であるハイドロキノンを配糖化した場合（日本国特公平７−３６７５８号）、生成される配糖体は、ハイドロキノン−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシドとハイドロキノン−Ｏ−α−Ｄ−マルトシドとの２種類である。生成されるこれらの物質の重量は、それぞれ１１０ｍｇおよび５１ｍｇである。このように、従来の方法では、多種類のハイドロキノン配糖体の混合物が生成されるので、目的の生成物を精製するためにコストがかかるという問題がある。
【０００５】
バシルス・ズブチリス由来の糖化型アミラーゼの中にはサイクロデキストリン合成能を有するアミラーゼが存在することが知られていた（Ｊ．Ｆｅｒｍｅｎｔ．Ｂｉｏｅｎｇ．，８１：２６（１９９６））。しかしながら、バシルス・ズブチリス由来の糖化型アミラーゼ中に存在するサイクロデキストリン合成能を有するアミラーゼがフェノール誘導体を配糖化することは全く知られていなかった。
【０００６】
ネオプルラナーゼ、シクロマルトデキストリナーゼ、およびマルトジェニックα−アミラーゼについても、ポリフェノールに糖を転移し配糖体を生成することは全く知られていなかった。
【０００７】
これまで知られていた別の配糖化方法としては、サイクロデキストリングルカノトランスフェラーゼを用いた配糖化方法（日本国特開平３−７５９３号）のように分子中に糖を含むポリフェノール化合物の糖質部分にさらに糖を転移させる配糖化方法がある。しかし、この方法では、分子中に糖を含まないポリフェノール化合物に効率的に糖を転移させることができない。種々の生理活性を持つフェノール誘導体には、分子中に糖を含まない化合物も多く、このようなフェノール誘導体の安定性および吸収性を改善することが望まれている。
【０００８】
多くの配糖体生成の酵素反応では、酵素反応終了後に副産物として得られるマルトオリゴ糖については有効な用途が全くない。それゆえ、有用な副産物が得られる、フェノール誘導体の配糖化方法が望まれている。
【０００９】
従来、陽イオン交換樹脂を用いた配位子交換クロマトグラフィーは、糖の分離、例えばぶどう糖と果糖との分離に用いられている。配糖体を精製するためのクロマトグラフィーでは、疎水性の吸着樹脂を用いるのが一般的である。
【００１０】
発明の開示
本発明者らは、従来は工業的にはほとんど利用されていなかった酵素である、ネオプルラナーゼ、シクロマルトデキストリナーゼ、マルトジェニックα−アミラーゼおよびサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼがフェノール誘導体配糖体合成能を有することを見出し、これに基づいて本発明を完成させた。
【００１１】
本発明者らは、サイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼを用いた場合、反応終了後には配糖体としては１種類のフェノール誘導体配糖体が生成されることを見出した。サイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼを用いて、ハイドロキノンを配糖化すると、生成されるハイドロキノン配糖体は、ハイドロキノン−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシドの１種類となる。生成物が１種類であるため配糖体を精製する方法は従来の方法に比べ容易であり、高純度の配糖体を安価に供給できる。
【００１２】
本発明者らはさらに、ネオプルラナーゼ、シクロマルトデキストリナーゼ、またはマルトジェニックα−アミラーゼを用いた場合、反応終了後にはフェノール誘導体配糖体およびイソマルトオリゴ糖が生成されることを見出した。
【００１３】
本発明者らはまた、カテキン系化合物、コーヒー酸、コウジ酸、ハイドロキノン、カテコール系化合物、レゾルシノール系化合物、プロトカテキュー酸、没食子酸、バニリン、ダイゼイン、ゲニステイン、α−レゾルシル酸、フロログルシノールなどのフェノール誘導体を配糖化することにより、陽イオン交換樹脂または陽イオン交換樹脂に結合しているカルシウム、鉛、亜鉛、ナトリウムなどの金属もしくは水素と、フェノール誘導体配糖体との相互作用が、フェノール誘導体との相互作用と異なることを見出した。本発明者らはまた、上記のようなフェノール誘導体を配糖化することにより、陰イオン交換樹脂の一部もしくは全体とフェノール誘導体配糖体との間の疎水性相互作用が、陰イオン交換樹脂の一部もしくは全体とフェノール誘導体との相互作用と異なることを見出した。本発明者らは、これらの知見に基づいて、配糖化反応を行った酵素反応生成物を陽イオン交換樹脂または陰イオン交換樹脂を用いたカラムクロマトグラフィーにかけることにより、１段階で配糖体を精製できる精製方法を完成させた。
【００１４】
ネオプルラナーゼ、シクロマルトデキストリナーゼ、またはマルトジェニックα−アミラーゼを用い、フェノール誘導体の配糖体を生成した場合、同時にドナーとして加えた基質からイソマルトオリゴ糖が多量に生成される。イソマルトオリゴ糖は、善玉の腸内細菌を増殖させるビフィズス因子として注目されている。それゆえ、本発明の方法では、フェノール誘導体配糖体と同時にイソマルトオリゴ糖という有用な副産物を得ることができる。
【００１５】
本発明の方法は、糖の受容体として作用する分子が糖残基を含むか含まないかにかかわらず、上記の酵素の作用によって、この分子の水酸基に糖を転移させることを特徴とする。受容体分子中に糖残基を含む場合であっても、糖残基以外の水酸基に糖を転移させる。これは、従来の方法で用いられた酵素とは全く異なる。
【００１６】
本発明の方法は、フェノール誘導体配糖体の製造法であり、該方法は、糖とフェノール誘導体とを酵素の存在下で反応させて、フェノール誘導体配糖体を形成する工程を包含し、該酵素は、ネオプルラナーゼ、シクロマルトデキストリナーゼ、マルトジェニックα−アミラーゼおよびサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼからなる群より選択される。
【００１７】
１つの実施態様では、上記酵素はネオプルラナーゼであり、該ネオプルラナーゼは、サーモアクチノマイセス・ブルガリス、バクテオロイデス・ゼタイオタオミクロン、シュードモナス、バシルス・ポリミキサ、バシルス・リケニフォルミス、バシルス・ステアロサーモフィラス、バシルスサーモアミロリケファシエンスおよびサーマス・セロフィラスからなる群より選択される細菌に由来し得る。
【００１８】
１つの実施態様では、上記酵素はシクロマルトデキストリナーゼであり、該シクロマルトデキストリナーゼは、バシルス・ステアロサーモフィラス、バシルス・サーキュランス、バシルス・コアギュランス、エッセリッヒャー・コーライ、フラボバクテリウム、アルカリバシルスおよびバシルス・スファエリウスからなる群より選択される細菌に由来し得る。
【００１９】
１つの実施態様では、上記酵素はマルトジェニックα−アミラーゼであり、該マルトジェニックα−アミラーゼは、サーモアクチノマイセス・ブルガリス、バクテオロイデス・ゼタイオタオミクロン、シュードモナス、バシルス・ポリミキサ、バシルス・リケニフォルミス、バシルス・ステアロサーモフィラス、バシルス・サーモアミロリケファシエンスおよびサーマス・セロフィラスからなる群より選択される細菌に由来し得る。
【００２０】
１つの実施態様では、上記酵素はサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼであり、該サイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼが、バシルス・ズブチリス、ストレプトコッカス・ボビス、ストレプトマイセス・ハイグロスコピカス、ストレプトマイセス・プレコックス、リゾプス・デレマー、アスペルギルス・デレマーおよびアスペルギルス・ニガーからなる群より選択される細菌に由来し得る。
【００２１】
１つの実施態様では、上記フェノール誘導体は、フラボン系化合物、イソフラボン系化合物、フラボノール系化合物、フラバノン系化合物、フラバノノール系化合物、カテキン系化合物、オーロン系化合物、カルコン系化合物、ジヒドロカルコン系化合物、コウジ酸、ジメトキシフェノール、アセトアミノフェン、バニリン、ハイドロキノン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、アントシアニジン系化合物、アントシアニン系化合物、コーヒー酸、カテコール、レゾルシノール、プロトカテキュー酸、没食子酸、レゾルシル酸、およびフロログルシノールからなる群より選択され得る。
【００２２】
１つの実施態様では、上記糖は、マルトオリゴ糖、デキストリン、アミロース、アミロペクチン、天然のデンプン、デンプン分解物および化工デンプンからなる群より選択され得る。
【００２３】
１つの実施態様では、本発明の方法は、イオン交換樹脂を用いて上記酵素反応生成物を分画する工程をさらに包含し得る。
【００２４】
１つの実施態様では、本発明の方法は、イオン交換樹脂を用いて上記酵素反応生成物を、少なくとも、副産物を含むフラクションと、未反応のフェノール誘導体を含むフラクションと、フェノール誘導体配糖体を含むフラクションとに分画する工程をさらに包含し得る。
【００２５】
発明を実施するための最良の形態
以下、本発明を詳細に説明する。
【００２６】
本発明の方法は、フェノール誘導体配糖体の製造法である。
【００２７】
本明細書中では、「フェノール誘導体配糖体」とは、フェノール誘導体部分と、糖部分とがグリコシド結合によって結ばれた物質である。フェノール誘導体配糖体は、ハイドロキノン−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシド、コーヒー酸−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシド、３，４−ジメトキシフェノール−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシド、カテキン−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシドのようなモノグルコピラノシドであってもよいし、上記のモノグルコピラノシドにさらに糖部分が結合したジグルコピラノシド、トリグルコピラノシドなどであってもよい。
【００２８】
本発明の方法は、糖とフェノール誘導体とを酵素の存在下で反応させて、フェノール誘導体配糖体を形成する工程を包含する。
【００２９】
（１）糖：
本発明で用いられる「糖」とは、一般式Ｃｎ（Ｈ２Ｏ）ｍという一般式を有する化合物をいう。糖は、構成要素である糖単位の数によって単糖、オリゴ糖、および多糖に分けられる。本発明では、オリゴ糖および多糖が好ましい。従って、上記一般式中のｎは、好ましくは１２以上であり、ｍは好ましくは１１以上である。
【００３０】
単糖は、Ｄ−グルコースである。
【００３１】
オリゴ糖とは、本明細書中では、２〜１０個の単糖が脱水縮合して生じた物質であって、少なくとも１つのα−１，４結合を有する物質をいう。オリゴ糖は、好ましくは３〜９個の糖単位、より好ましくは４〜８個の糖単位、さらに好ましくは５〜７個の糖単位を有する。α−１，４結合を有するオリゴ糖の例としては、マルトース、マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース、マルトヘプタオース、マルトオクタオース、マルトノナオース、マルトデカオースなどのマルトオリゴ糖が挙げられる。オリゴ糖は、直鎖状のオリゴ糖であってもよいし、分枝状のオリゴ糖であってもよい。オリゴ糖は、その分子内に、環状部分を有し得る。
【００３２】
多糖とは、本明細書中では、１１個以上の単糖が脱水縮合して生じた物質であって、少なくとも１つのα−１，４結合を有する化合物をいう。多糖の例としては、デキストリン、アミロース、アミロペクチン、およびデンプンが挙げられる。
好ましくは、デキストリンである。
【００３３】
デキストリンとは、デンプンを化学的または酵素的方法で低分子化したものをいう。デキストリンの例としては、ブリティシュガム、黄色デキストリン、白色デキストリン、パインデクス（松谷化学工業株式会社）、サンデック（三和澱粉株式会社）、テトラップ（林原商事株式会社）が挙げられる。
【００３４】
アミロースとは、α−１，４結合によって連結されたグルコース単位から構成される直鎖分子である。アミロースは、天然のデンプン中に含まれる。
【００３５】
アミロペクチンとは、α−１，４結合によって連結されたグルコース単位に、α１，６結合でグルコース単位が連結された、分枝状分子である。アミロペクチンは天然のデンプン中に含まれる。アミロペクチンとしては、例えば、アミロペクチン１００％からなるワキシーコーンスターチが用いられ得る。
【００３６】
デンプンは、アミロースとアミロペクチンとの混合物である。デンプンとしては、通常市販されているデンプンであればどのようなデンプンでも用いられ得る。デンプンに含まれるアミロースとアミロペクチンとの比率は、植物の種類によって異なる。モチゴメ、モチトウモロコシなどの有するデンプンは、そのほとんどがアミロペクチンである。デンプンは、天然のデンプン、デンプン分解物および化工デンプンに区分される。
【００３７】
天然のデンプンは、原料により、いも類デンプンおよび穀類デンプンに分けられる。いも類デンプンの例としては、馬鈴薯デンプン、タピオカデンプン、甘藷デンプン、くずデンプン、およびわらびデンプンなどが挙げられる。穀類デンプンの例としては、コーンスターチ、小麦デンプン、および米デンプンなどが挙げられる。
【００３８】
化工デンプンは、天然のデンプンに加水分解、エステル化、またはα化などの処理を施して、より利用しやすい性質を持たせたデンプンである。糊化開始温度、糊の粘度、糊の透明度、老化安定性などを様々な組み合わせで有する幅広い種類の化工デンプンが入手可能である。化工デンプンの種類には種々ある。例として、デンプンの糊化温度以下において酸に浸漬することにより、デンプン分子は切断するが、デンプン粒子は破壊していないデンプンが挙げられる。
【００３９】
デンプン分解物は、デンプンに酵素処理または加水分解などの処理を施して得られる、処理前よりも分子量が少ないオリゴマーもしくはポリマーである。デンプン分解物の例としては、デンプン枝きり分解物およびデンプン部分加水分解物が挙げられる。
【００４０】
デンプン枝きり分解物は、デンプンに枝きり酵素を作用させることによって得られる。枝きり酵素の作用時間を種々に変更することによって、任意の程度に分枝部分（すなわち、α−１，６−グルコシド結合）が切断されたデンプン枝きり分解物が得られる。
【００４１】
デンプン部分加水分解物は、デンプンを、塩酸、酢酸、シュウ酸、硫酸、硝酸などの酸の作用によって部分的に分解して得られる分解物をいう。デンプン部分加水分解物は、分解されたデンプンの種類によって得られる分子の分子量の分布が異なり得る。デンプン部分加水分解物は、種々の長さの糖鎖の混合物であり得る。
【００４２】
（２）フェノール誘導体：
本発明で用いられる「フェノール誘導体」とは、フェノール骨格（すなわち、ベンゼン環）またはフラボノイド骨格を含む化合物であって、フェノール骨格またはフラボノイド骨格に結合している水酸基を有する化合物、フェノールおよびコウジ酸をいう。フェノール誘導体の例としては、単一のフェノール骨格またはフラボノイド骨格上に１つのフェノール性水酸基を有する化合物、および単一のフェノール骨格またはフラボノイド骨格上に２つ以上のフェノール性水酸基を有する化合物が挙げられる。以下、本明細書中では便宜上、１つのフェノール性水酸基を単一のフェノール骨格またはフラボノイド骨格上に有する化合物をモノフェノール系（ｍｏｎｏ−ｐｈｅｎｏｌ  ｔｙｐｅ）化合物と呼び、２つ以上のフェノール性水酸基を単一のフェノール骨格またはフラボノイド骨格上に有する化合物をポリフェノール系（ｐｏｌｙ−ｐｈｅｎｏｌ  ｔｙｐｅ）化合物と呼ぶ。
【００４３】
２つのフェノール性水酸基を単一のフェノール骨格またはフラボノイド骨格上に有する化合物をジフェノール化合物と呼ぶ。
【００４４】
フェノール性水酸基を有するフェノール誘導体配糖体は、フェノール誘導体に含まれる。
【００４５】
単一のフェノール骨格またはフラボノイド骨格上に１つのフェノール性水酸基を有するモノフェノール系化合物としては、フェノール、コウジ酸、ジメトキシフェノール、アセトアミノフェン、バニリン、およびダイゼインが挙げられる。
【００４６】
モノフェノール化合物の例としてはまた、モノフェノール系フラボノイド系化合物が挙げられる。モノフェノール系フラボノイド系化合物の例としては、モノフェノール系フラボン系化合物、モノフェノール系イソフラボン系化合物、モノフェノール系フラボノール系化合物、モノフェノール系フラバノン系化合物、モノフェノール系フラバノノール系化合物、モノフェノール系カテキン系化合物、モノフェノール系オーロン系化合物、モノフェノール系カルコン系化合物およびモノフェノール系ジヒドロカルコン系化合物が挙げられる。
【００４７】
ジメトキシフェノールの例としては、２，３−ジメトキシフェノール、２，４−ジメトキシフェノール、２，５−ジメトキシフェノール、２，６−ジメトキシフェノール、３，４−ジメトキシフェノールおよび３，５−ジメトキシフェノールが挙げられる。３，４−ジメトキシフェノールおよび３，５−ジメトキシフェノールが好ましい。
【００４８】
単一のフェノール骨格またはフラボノイド骨格上に２つ以上のフェノール性水酸基を有するポリフェノール系化合物としては、ハイドロキノン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、アントシアニジン系化合物、アントシアニン系化合物、コーヒー酸、カテコール、レゾルシノール、プロトカテキュー酸、没食子酸、ゲニステイン、β‐レゾルシル酸、およびフロログルシノールが挙げられる。
【００４９】
ジフェノール化合物の例としてはまた、ジフェノール系フラボノイド系化合物が挙げられる。ジフェノール系フラボノイド系化合物の例としては、ジフェノール系フラボン系化合物、ジフェノール系イソフラボン系化合物、ジフェノール系フラボノール系化合物、ジフェノール系フラバノン系化合物、ジフェノール系フラバノノール系化合物、ジフェノール系カテキン系化合物、ジフェノール系オーロン系化合物、ジフェノール系カルコン系化合物およびジフェノール系ジヒドロカルコン系化合物が挙げられる。
【００５０】
レゾルシル酸としては、α−レゾルシル酸、β−レゾルシル酸、およびγ−レゾルシル酸が挙げられる。本発明では、β−レゾルシル酸が好ましい。
【００５１】
本発明の方法には、ハイドロキノン、カテキン系化合物、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、３，４−ジメトキシフェノール、３，５−ジメトキシフェノール、アセトアミノフェンが好ましく、ハイドロキノンがより好ましい。
【００５２】
フェノール誘導体は、天然物から単離されてもよいし、天然の化合物を修飾して得て（すなわち、半合成して）もよいし、新規に合成されてもよい。フェノール誘導体は、構造が複雑であればあるほど、天然から抽出されるかまたは半合成されることが好ましい。
【００５３】
フェノール誘導体の単離方法、半合成方法、および合成方法は、当該分野で公知であり、公知の方法に従って行われ得る。
【００５４】
（３）酵素：
本発明の方法で使用される酵素は、ネオプルラナーゼ、シクロマルトデキストリナーゼ、マルトジェニックα−アミラーゼおよびサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼからなる群より選択される。
【００５５】
本発明で用いられる酵素は、フェノール誘導体をグリコシル化する活性が検出されれば、必ずしも精製された酵素である必要はない。未精製の細菌培養物または精製段階の粗酵素であっても、本発明の製造方法に使用し得る。これらの酵素は、当該分野で公知の方法に従って細菌の培養液から生成され得る。これらの酵素は、市販のものであってもよい。
【００５６】
ネオプルラナーゼとは、プルランのα−１，４−グルコシド結合を主に加水分解する酵素であって、主としてパノースを生成する能力を有する酵素をいう。この酵素は、さらに糖転移反応を行い得る。
【００５７】
ネオプルラナーゼの例としては、サーモアクチノマイセス・ブルガリス（Ｔｈｅｒｍｏａｃｔｉｎｏｍｙｃｅｓ  ｖｕｌｇａｒｉｓ）、バクテオロイデス・ゼタイオタオミクロン（Ｂａｃｔｅｒｏｉｄｅｓ  ｔｈｅｔａｉｏｔａｏｍｉｃｒｏｎ）、シュードモナス（Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ）、バシルス・ポリミキサ（Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｏｌｙｍｙｘａ）、バシルス・リケニフォルミス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｌｉｃｈｅｎｉｆｏｒｍｉｎ）、バシルス・ステアロサーモフィラス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｔｅａｒｏｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）、バシルス・サーモアミロリケファシエンス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｔｈｅｒｍｏａｍｙｌｏｌｉｑｕｅｆａｃｉｅｎｓ）、およびサーマス・セロフィラス（Ｔｈｅｒｍｕｓ  ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）からなる群より選択される細菌に由来するネオプルラナーゼが挙げられる。
【００５８】
特に好ましいネオプルラナーゼの例には、Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｔｅａｒｏｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ  ＴＲＳ４０（微工研菌寄託第９６０９号）由来のネオプルラナーゼ（Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｂａｃｔｅｒｉｏｌｏｇｙ，１７０巻、第１５５４頁、１９８８年）、Ｔｈｅｒｍｏａｃｔｉｎｏｍｙｃｅｓ  ｖｕｌｇａｒｉｓ由来のα−アミラーゼ（Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ  ａｎｄ  Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ  Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ、４２巻、第１６８１頁、１９７８年）および同菌由来のネオプルラナーゼタイプα−アミラーゼ（Ｂｉｏｓｃｉ．Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌ．Ｂｉｏｃｈｅｍ．５７巻、第３９５頁、１９９３年）、Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｔｅａｒｏｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ  ＫＰ１０６４のプルラン加水分解酵素（Ａｐｐｌｉｅｄ  Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ  ａｎｄ  Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ、２１巻、第２０頁、１９８５年）、Ｂａｃｔｅｒｏｉｄｅｓ  ｔｈｅｔａｉｏｔａｏｍｉｃｒｏｎ  ９５−１のネオプルラナーゼ（Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｂａｃｔｅｒｉｏｌｏｇｙ、１７３巻、第２９６２頁、１９９１年）およびＢａｃｉｌｌｕｓ  ｐｏｌｙｍｙｘａ由来のネオプルラナーゼ（Ａｐｐｌｉｅｄ  Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ  ａｎｄ  Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ  ６８巻  第１１３頁  １９９７年）、Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｌｉｃｈｅｎｉｆｏｒｍｉｓ由来のアミラーゼ（Ｊ．Ｂｉｏｌ．Ｃｈｅｍ．，２６７巻、２２１０８頁、１９９２年）、Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｐ．ＫＳＭ−１８７６由来のネオプルラナーゼ（Ｂｉｏｓｃｉ．Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌ．Ｂｉｏｃｈｅｍ．，５６巻、５１４頁、１９９２年）などが含まれる。
【００５９】
ネオプルラナーゼは、アミロースに対する反応性が、アミロペクチンに対する反応性に比べて顕著に高いことを特徴とする。ネオプルラナーゼをデンプンと反応させると、デンプン中のアミロースは、主にマルトースに分解される。マルトースなどの二糖以上の糖の存在下ではネオプルラナーゼによるアミロペクチンの加水分解が阻害されるため、結果として、さらにアミロースへの反応性がアミロペクチンに対する反応性よりも高くなると考えられる。ネオプルラナーゼは、必ずしもアミロペクチンに全く作用しないわけではなく、アミロペクチンをある程度分解して分子量を小さくし得る。従って、大部分または実質的に全てがアミロペクチンからなるデンプンを基質としても、ネオプルラナーゼによる特有の分子量の低下した産物が生じ得る。
【００６０】
ネオプルラナーゼは、公知の方法、例えば日本国特許番号第１８５３６７３号または同第１９８５４０１号などに準拠して調製され得る。
【００６１】
シクロマルトデキストリナーゼとは、マルトトリオース以上の重合度を有するマルトオリゴ糖およびサイクロデキストリン類を分解し、アミロペクチン、グリコーゲン、パノースおよびイソパノースをほとんど分解しない酵素をいう。シクロマルトデキストリナーゼは、特開平５−６８５４６号公報に記載される。特開平７−２８９２８０号公報では、シクロマルトデキストリナーゼは、サイクロデキストリンに対する水解速度または親和性が、多糖類またはサイクロデキストリンと同じ重合度の直鎖状オリゴ糖よりも大きな基質特異性を有するとして定義されている。Ａｐｐｌ．Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ．Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌ．（１９９３）３９：１９７−２０３（１９９３）には、シクロマルトデキストリナーゼは、デンプン、アミロペクチンよりもサイクロデキストリン（ＣＤ）を迅速に加水分解すること、デンプンからＣＤを作らないので、ＣＧＴａｓｅとは異なること、ならびにアミノ酸配列の一次構造において、ネオプルラナーゼと類似することが記載されている。
【００６２】
シクロマルトデキストリナーゼの例としては、バシルス・ステアロサーモフィラス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｔｅａｒｏｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）、バシルス・サーキュランス（Ｔｈｅｒｍｕｓ  ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）、バシルス・コアギュランス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃｏａｇｕｌａｎｃ）、エッセリッヒャー・コーライ（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ  ｃｏｌｉ）、フラボバクテリウム（Ｆｌａｖｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ）、アルカリバシルス（Ａｌｋａｌｏｐｈｉｌｌｉｃ  Ｂａｃｉｌｌｕｓ）およびバシルス・スファエリウス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｐｈａｅｒｉｃｕｓ）からなる群より選択される細菌に由来するシクロマルトデキストリナーゼが挙げられる。
【００６３】
好ましいシクロマルトデキストリナーゼの例としては、Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｐｈａｅｒｉｃｕｓ由来のシクロマルトデキストリナーゼ（Ａｐｐｌ．Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ．Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌ．３９：１９７−２０３（１９９３）：以下、ＢＳＣＤａｓｅと称する）およびＡｌｋａｌｏｐｈｉｌｉｃ  Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｐ．Ａ２−５ａ株由来のシクロマルトデキストリナーゼ（寄託番号ＦＥＲＭ−Ｐ−１３８４６、Ｂｉｏｓｃｉｅｎｃｅ  Ｂｉｏｔｅｃｈ．Ｂｉｏｃｈｅｍ．、５８（３）、５１７−５２０（１９９４）：以下、Ａ２−５ａ  ＣＤａｓｅと称する）が含まれる。
【００６４】
マルトジェニックα−アミラーゼとは、エンドタイプでグルカンに作用し、アルファアノマーのマルトースを生産する酵素をいう。マルトジェニックα−アミラーゼは、Ｊ．Ｂｉｏｌ．Ｃｈｅｍ．２６７（３１）２２１０８−２２１１４、１９９２において、α−１，４−グルコシド結合を切断する（但し、α−１，６−グルコシド結合の次のα−１，４−グルコシド結合は切断できない）こと、転移活性を有すること、サイクロデキストリンを分解すること、ならびにアミノ酸配列の一次構造において、ネオプルラナーゼと類似することが記載されている。
【００６５】
マルトジェニックα−アミラーゼの例としては、サーモアクチノマイセス・ブルガリス（Ｔｈｅｒｍｏａｃｔｉｎｏｍｙｃｅｓ  ｖｕｌｇａｒｉｓ）、バクテオロイデス・ゼタイオタオミクロン（Ｂａｃｔｅｒｏｉｄｅｓ  ｔｈｅｔａｉｏｔａｏｍｉｃｒｏｎ）、シュードモナス（Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ）、バシルス・ポリミキサ（Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｏｌｙｍｙｘａ）、バシルス・リケニフォルミス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｌｉｃｈｅｎｉｆｏｒｍｉｎ）、バシルス・ステアロサーモフィラス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｔｅａｒｏｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）、バシルス・サーモアミロリケファシエンス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｔｈｅｒｍｏａｍｙｌｏｌｉｑｕｅｆａｃｉｅｎｓ）、サーマス・セロフィラス（Ｔｈｅｒｍｕｓ  ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）およびバシルス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ）からなる群より選択される細菌に由来するマルトジェニックα−アミラーゼが挙げられる。
【００６６】
好ましいマルトジェニックα−アミラーゼには、Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｌｉｃｈｅｎｉｆｏｒｍｉｓ由来のマルトジェニックα−アミラーゼ（ＢＬＭＡと称される）が含まれる。
【００６７】
ネオプルラナーゼ、シクロマルトデキストリナーゼ、マルトジェニックα−アミラーゼのいずれもが、α−アミラーゼファミリーに含まれる。α−アミラーゼファミリーは、含まれる酵素の構造の類似性および触媒機構の類似性によって定義される。すなわち、このα−アミラーゼファミリーは以下の特性を有するとして定義される：
１．α−グルコシド結合に作用する；
２．α−グルコシド結合を加水分解し、α−アノマーのグルコースまたはマルトオリゴ糖を生成する、あるいは糖転移反応により新たなα−グルコシド反応を形成する；
３．一次構造上に、それぞれの酵素に共通の４つの保存領域が存在する。そしてこの保存領域内に触媒部位の全ておよび基質結合部位の多くが存在する；
４．触媒部位としてタカアミラーゼＡのＡｓｐ２０６、Ｇｌｕ２３０およびＡｓｐ２９７に対応するＡｓｐ、ＧｌｕおよびＡｓｐ残基を有する。
【００６８】
上記のように、α−アミラーゼファミリーに含まれる酵素は、アミノ酸配列の一次構造の比較から、４つの相同性の高い領域、すなわち保存領域を有することが知られている。ここでいうα−アミラーゼファミリーの酵素における保存領域とは、Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｂｉｏｓｃｉｅｎｃｅ  ａｎｄ  Ｂｉｏｅｎｇｉｎｉｅｅｒｉｎｇ  第８７巻、５５７−５６５頁（１９９９年）の図１に示すＲｅｇｉｏｎ１、２、３および４（保存領域１、２、３および４と称される）を指す。保存領域１〜４は、βストランドとα−ヘリックスとの８つの反復を有する構造（（β／α）８−バレル構造と称される）を有するＡドメイン中に存在する。α−アミラーゼファミリーのいくつかの酵素においては、保存領域１がＮ末端側から約１２０番目のアミノ酸配置から始まる（例えば、α−アミラーゼ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｏｒｙｚａｅ起源））。しかし、α−アミラーゼファミリーには、保存領域１がＮ末端側から約２４０番目のアミノ酸位置（好ましくは、２３９〜２４２アミノ酸の位置）から始まる酵素もまた存在する。上記酵素のアミノ酸の番号付は、その成熟形態のＮ末端から開始される。本発明で用いられるネオプルラナーゼ、シクロマルトデキストリナーゼおよびマルトジェニックα−アミラーゼは、後者のアミノ酸配列の特徴を有し得る。このような酵素は、Ａドメインの前に、さらに１００以上のアミノ酸で構成される別のドメイン（Ｎドメイン）もまた有し得る。
【００６９】
本発明で用いられるネオプルラナーゼ、シクロマルトデキストリナーゼおよびマルトジェニックα−アミラーゼは、Ｎ末端側から順にαアミラーゼファミリー酵素における保存領域１、２、３および４を含むアミノ酸配列を含む。本発明で用いられるネオプルラナーゼ、シクロマルトデキストリナーゼおよびマルトジェニックα−アミラーゼには、α−アミラーゼファミリーの酵素における保存領域１が、Ｎ末端から２３９〜２４２番目のアミノ酸位置またはこの位置と実質的に同等な位置で始まり得る。「実質的に同等な位置」とは、Ｎ末端側またはＣ末端側に、表記の位置（すなわち、２３９〜２４２番目）から、１〜１０アミノ酸、好ましくは１〜５アミノ酸、より好ましくは１〜３アミノ酸、さらに好ましくは１〜２アミノ酸、よりさらに好ましくは１アミノ酸移動した位置であり得る。最も好ましくは、本アミロース特異的酵素においては、Ｎ末端から２３９〜２４２番目の位置から保存領域１が始まる。
【００７０】
サイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼとは、反応の初期段階で、重合度６以上のサイクロデキストリンを合成し、最終的にはグルコース、マルトースおよびマルトトリオースを生産するα−アミラーゼをいう。
【００７１】
サイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼの例としては、ＩＦＯ１４１４０株で代表されるバシルス・ズブチリス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｕｂｔｉｌｉｓ）、ストレプトコッカス・ボビス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｂｏｖｉｓ）、ストレプトマイセス・ハイグロスコピカス（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ  ｈｙｇｒｏｓｃｏｐｉｃｕｓ）、ストレプトマイセス・プレコックス（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ  ｐｒａｅｃｏｘ）、リゾプス・デレマー（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ  ｄｅｌｅｍａｒ）およびアスペルギルス・ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｎｉｇｅｒ）からなる群より選択される細菌に由来する、サイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼが挙げられる。
【００７２】
サイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼを産生するバシルス・ズブチリスの例としては、ＩＦＯ１４１４０株（Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ  Ｆｏｒ  Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ、Ｏｓａｋａ、Ｊａｐａｎ（ＩＦＯと省略される）から入手可能）、Ｏｈａｉｏ  Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂａｃｉｌｌｕｓ  Ｇｅｎｅｔｉｃ  Ｓｔｏｃｋ  Ｃｅｎｔｅｒのバシルス１Ａ２８９株、岡田ら［Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ  Ｖｏｌ．４１、Ｎｏ．８、４２７（１９６３）］に記載のＫ０２株、Ｋ０５株、Ｋ１２株およびＤ１１株が挙げられる。岡田らに記載のＫ０２株、Ｋ０５株、Ｋ１２株およびＤ１１株がサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼを合成することは、今回見出された。岡田らは、糖化型αアミラーゼを産生する細菌の取得源、スクリーニング方法および活性測定方法を記載している。この方法により一次スクリーニングを行い、糖化型アミラーゼ生産菌株を取得することができる。取得した糖化型アミラーゼ生産菌株について、西村ら、Ｊ．Ｆｅｒｍｅｎｔ．Ｂｉｏｅｎｇ．，８１，２６（１９９６）に記載されている方法に従って二次スクリーニングを行い、サイクロデキストリン合成能を有する酵素を生産する菌株を選別し得る。バシルス・ズブチリスから産生されるサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼに関しては、Ｊ．Ｆｅｒｍｅｎｔ．Ｂｉｏｅｎｇ．，８１，２６（１９９６）に記載される。
【００７３】
ストレプトコッカス・ボビス、ストレプトマイセス・ハイグロスコピカス、ストレプトマイセス・プレコックス、リゾプス・デレマー、アスペルギルス・ニガーなどの細菌であって、糖化型アミラーゼを産生する細菌は、サイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼを産生する可能性が高いので、糖化型アミラーゼを産生する細菌もまた、好適に使用され得る。糖化型アミラーゼを産生する細菌がサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼを産生するか否かは、西村ら、Ｊ．Ｆｅｒｍｅｎｔ．Ｂｉｏｅｎｇ．，８１，２６（１９９６）の方法に従って確認し得る。
【００７４】
サイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼは、広範囲の糖基質を加水分解し、種々のフェノール誘導体類にグルコースを転移させ、これにより、多種多様なフェノール誘導体配糖体が得られる。
【００７５】
サイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼは、公知の方法、例えば岡田らの方法［Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ  Ｖｏｌ．４１．，Ｎｏ８，４２７（１９６３）］に準拠して調製され得る。
【００７６】
本発明で用いられるネオプルラナーゼ、シクロマルトデキストリナーゼ、マルトジェニックα−アミラーゼおよびサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼは、これらの酵素をコードする遺伝子が遺伝子組換え法により導入された微生物から産生され得る。例えば、ネオプルラナーゼについては、Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｔｅａｒｏｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ由来のネオプルラナーゼの塩基配列（Ｊ．Ｇｅｎ．Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ．，第１３５巻、１５２１頁（１９８９年））およびアミノ酸配列（特開平７−１７７８９１号公報；組換えの手順についても記載する）が利用され得る。あるいは、公知の配列に基づいて設計されたプライマーを用いて植物または微生物などのＤＮＡライブラリーを検索することにより、新たなネオプルラナーゼ、シクロマルトデキストリナーゼ、マルトジェニックα−アミラーゼまたはサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼを取得し得る。このような新たな酵素の利用もまた、本発明の範囲に含まれる。
【００７７】
本発明で用いられるネオプルラナーゼ、シクロマルトデキストリナーゼ、マルトジェニックα−アミラーゼおよびサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼのような酵素のポリペプチドに１〜約１０アミノ酸残基付加された、上述のような酵素のポリペプチドから１〜約１０アミノ酸残基欠失された、または上述のような酵素のポリペプチドにおいて１〜約１０アミノ酸残基置換されたポリペプチドもまた、アミロース特異性のような望ましい生物学的活性を示し得る。上記付加、欠失または置換されるアミノ酸残基は、１０個程度から数個から１個であり得る。好ましくは、上記アミノ酸残基数は、１０個、８個、５個、３個、２個または１個であり得る。好ましくは、このような欠失、付加または置換されるアミノ酸残基は、α−アミラーゼファミリーにおいて保存されていない領域に存在する。置換が行われる場合、置換は保存的置換であることが好ましい。保存的置換は当業者に周知である。
【００７８】
このような酵素を自然界からのスクリーニングによって得ることもまた当業者によって容易である。さらに、このようなポリペプチドは、当業者に公知の遺伝子操作技術によって作製され得る。
【００７９】
本発明で用いられる酵素は、例えば、以下のようにして調製され得る。まず、本発明で使用される酵素を生産する細菌を培養する。この細菌は、この酵素を直接生産する細菌であってもよい。また、この酵素をコードする遺伝子をクローン化し、得られた遺伝子で酵素発現に有利な細菌を形質転換して形質転換細菌を得て、得られた細菌を本発明の実施に用いてもよい。
【００８０】
クローン化した遺伝子での細菌の形質転換は、当業者に周知の方法に従って行われ得る。クローン化した遺伝子を用いる場合、この遺伝子を、構成性プロモーターまたは誘導性プロモーターに作動可能に連結することが好ましい。「作動可能に連結する」とは、プロモーターと遺伝子とが、そのプロモーターによって遺伝子の発現が調節されるように連結されることをいう。誘導性プロモーターを用いる場合、培養を、誘導条件下で行うことが好ましい。種々の誘導性プロモーターは当業者に公知である。
【００８１】
クローン化した遺伝子をまた、生産される酵素が菌体外に分泌されるように、シグナルペプチドを遺伝子に連結し得る。シグナルペプチドは当業者に公知である。
【００８２】
当業者は、酵素を生産するために、細菌の培養の条件を適切に設定し得る。細菌の培養に適切な培地、各誘導性プロモーターに適切な誘導条件などは当業者に公知である。
【００８３】
適切な時間の培養後、酵素を培養液から回収する。生産された酵素が菌体外へ分泌される場合、遠心分離によって細菌を除去し、上清を得る。生産された酵素が分泌されない場合、超音波処理、機械的破砕、化学的破砕などの処理によって細菌を破砕し、細菌破砕液を得る。次いで、細菌破砕液を遠心分離して細菌の破片を除去し、上清を得る。得られたこれらの上清から、本発明の酵素を、硫酸アンモニウム沈澱またはエタノール沈澱、酸抽出、陰イオンまたは陽イオン交換クロマトグラフィー、ホスホセルロースクロマトグラフィー、疎水性相互作用クロマトグラフィー、アフィニティークロマトグラフィー、ヒドロキシルアパタイトクロマトグラフィーおよびレクチンクロマトグラフィーを含む周知の方法によって回収し得る。回収された生成物は、必要に応じて精製され得る。
【００８４】
本発明に用いる酵素は、精製酵素または粗酵素のいずれでもよく、固定された酵素を問わず、固定化されたものでもよい。反応の形式は、バッチ式でも連続式でもよい。固定化の方法としては、担体結合法（たとえば、共有結合法、イオン結合法、または物理的吸着法）、架橋法または包括法（格子型またはマイクロカプセル型）など、当業者に周知の方法が使用され得る。
【００８５】
（酵素活性測定法）
酵素活性は、次のようにして測定される。
【００８６】
４０℃にインキュベーションした酵素液５０μｌに、４０℃にインキュベーションした、１．５重量／重量％可溶性デンプン水溶液（可溶性デンプンは、メルク社製；および４０ｍＭ酢酸−Ｎａ緩衝溶液によりｐＨ５．５とする）２００μｌを添加し、４０℃で１０分間反応させる。この反応生成物に、０．５Ｎ酢酸と０．５Ｎ塩酸とを５：１に混合した液２ｍｌを添加し、そして得られた混合物を攪拌することにより反応を停止させる。反応停止後の溶液０．１ｍｌを採取し、０．００５％ヨウ素および０．０５％ヨウ化カリウムを含有する溶液５ｍｌを添加し、そして得られた混合物を攪拌する。室温にて２０分間放置して、ヨウ素デンプン反応により発色させる。次いで、この溶液の６６０ｎｍにおける吸光度を測定する。得られた吸光度をＣとする。別にブランクとして上記酵素液の代わりに精製水を用いた溶液を調製し、そして同様の操作を行なって吸光度を測定する。得られた吸光度をＢとする。このようにして得られたＣおよびＢから酵素活性Ａが次式によって得られる。
【００８７】
Ａ＝（Ｂ−Ｃ）／Ｂ×１０
ただし、酵素活性の１単位はＢ値の１０％であるとする。
【００８８】
（糖転移率の測定法）
糖転移率は次のようにして測定される。
【００８９】
可溶性デンプンまたはマルトペンタオースなどの供与体、および受容体としてハイドロキノン、カテキンなどを含む溶液、ならびに酵素液を混合し、４０℃にて１６〜２４時間反応させる。反応生成物をＨＰＬＣ（ＭＥＲＣＫ社製のＯＤＳカラムＲＰ−１８を使う；ｐＨ２．５に調整した１０％メタノールの溶離液を用いる）にて分析する。ＨＰＬＣの分画液の２８０ｎｍにおける吸光度を測定して配糖体を検出し、そして定量する。配糖体のピーク面積を求める。コントロールとして酵素液の代わりに精製水を用いた溶液を調製し、上記と同様の操作を行なって、受容体の量を測定する。受容体のピーク面積を求める。
【００９０】
糖転移率は、次式により算出される。
【００９１】
糖転移率＝配糖体のピーク面積／コントロールの受容体のピーク面積×１００
（フェノール誘導体と糖との反応）
本発明のフェノール誘導体配糖体の製造方法における、上記糖と上記フェノール誘導体とを酵素の存在下で反応させる工程では、フェノール誘導体配糖体が生成するｐＨ、温度などの反応条件であれば、いずれの条件もが用いられ得る。上記糖およびフェノール誘導体の濃度も、反応条件などを考慮して決定され得る。酵素反応を始める段階では、デキストリンなどの糖供与体およびフェノール誘導体の全量が反応系の溶媒に溶けている必要は必ずしもない。極く微量であっても、溶解しているデキストリンが存在すれば反応は開始され得る。例えば、一部のデキストリンが溶けていない場合であっても、溶解しているデキストリンによって反応が始まり、酵素反応が進むに従って、溶けていなかったデキストリンは少しずつ溶解してさらに反応が進む。同様に、フェノール誘導体の一部が溶けていない場合であっても、酵素反応が進むに従って、溶けていなかったフェノール誘導体が少しずつ溶解して反応が進む。
【００９２】
酵素がネオプルラナーゼである場合には、反応系のｐＨは、好ましくは、約４．０から約８．０である。反応速度、効率、酵素の安定性などの点から、より好ましくは約５．０から約７．５であり、さらに好ましくは約５．５から約７．０である。温度は、約１０℃から約８０℃が好ましい。反応速度、効率、酵素の安定性などの点から、より好ましくは約２０℃から約６０℃、さらに好ましくは約４０℃である。反応時間は、好ましくは約１から１００時間、より好ましくは約１から５０時間であり、さらに好ましくは約１６時間である。フェノール誘導体濃度は、好ましくは、約０．１重量％から約５０重量％であり、反応速度、効率、基質溶液の取り扱い易さなどの点から、より好ましくは約１重量％から約２０重量％であり、さらにより好ましくは約１重量％から約５重量％である。糖濃度は、好ましくは約０．１重量％から約７０重量％であり、反応速度、効率、基質溶液の取り扱い易さなどの点から、より好ましくは約１重量％から約２０重量％であり、さらに好ましくは約５重量％〜約１０重量％である。使用する酵素の量は、反応時間、基質の濃度との関係で決定され、通常は、約１時間から約７２時間で反応が終了するように酵素量を選ぶのが好ましい。使用する酵素量は、好ましくは基質１ｇあたり、通常約５０〜１０，０００単位である。
【００９３】
酵素がシクロマルトデキストリナーゼである場合には、反応系のｐＨは、好ましくは、約４．０から約８．０である。反応速度、効率、酵素の安定性などの点から、より好ましくは約５．０から約７．５であり、さらに好ましくは約６．０から約７．０である。温度は、約１０℃から約８０℃が好ましい。反応速度、効率、酵素の安定性などの点から、より好ましくは約２０℃から約６０℃、さらに好ましくは約４０℃である。反応時間は、好ましくは約１から１００時間、より好ましくは約１から５０時間であり、さらに好ましくは約１６時間である。フェノール誘導体濃度は、好ましくは、約０．１重量％から約５０重量％であり、反応速度、効率、基質溶液の取り扱い易さなどの点から、より好ましくは約１重量％から約２０重量％であり、さらにより好ましくは約１重量％から約５重量％である。糖濃度は、好ましくは約０．１重量％から約７０重量％であり、反応速度、効率、基質溶液の取り扱い易さなどの点から、より好ましくは約１重量％から約２０重量％であり、さらに好ましくは約５重量％から約１０重量％である。使用する酵素の量は、反応時間、基質の濃度との関係で決定され、通常は、約１時間から約７２時間で反応が終了するように酵素量を選ぶのが好ましい。使用する酵素量は、好ましくは基質１ｇあたり、通常約５０〜１０，０００単位である。
【００９４】
酵素がマルトジェニックα−アミラーゼである場合、反応系のｐＨは、好ましくは、約４．０から約８．０である。反応速度、効率、酵素の安定性などの点から、より好ましくは約５．０から約７．５であり、さらに好ましくは約５．５から約７．０である。温度は、約１０℃から約８０℃が好ましい。反応速度、効率、酵素の安定性などの点から、より好ましくは約２０℃から約６０℃、さらに好ましくは約４０℃である。反応時間は、好ましくは約１から１００時間、より好ましくは約１から５０時間であり、さらに好ましくは約１６時間である。フェノール誘導体濃度は、好ましくは、約０．１重量％から約５０重量％であり、反応速度、効率、基質溶液の取り扱い易さなどの点から、より好ましくは約１重量％から約２０重量％であり、さらにより好ましくは約１重量％から約５重量％である。糖濃度は、好ましくは約０．１重量％から約７０重量％であり、反応速度、効率、基質溶液の取り扱い易さなどの点から、より好ましくは約１重量％から約２０重量％であり、さらに好ましくは約５重量％から約１０重量％である。使用する酵素の量は、反応時間、基質の濃度との関係で決定され、通常は、約１時間から約７２時間で反応が終了するように酵素量を選ぶのが好ましい。使用する酵素量は、好ましくは基質１ｇあたり、通常約５０〜１０，０００単位である。
【００９５】
酵素がサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼである場合、反応時のｐＨは、通常約３．０から約１１．０である。反応速度、効率、酵素の安定性などの点から、好ましくは約４．０から約７．０、さらに好ましくは約４．０から約６．５である。反応温度は、約１０℃から約８０℃、反応速度、効率、酵素の安定性などの点から、好ましくは約３０℃から約６０℃である。反応時間は、通常約３から７２時間、好ましくは約１０から２４時間、さらに好ましくは約１６時間である。フェノール誘導体濃度は、通常約１重量％から約４０重量％、反応速度、効率、基質溶液の取り扱い易さなどの点から、好ましくは約１重量％から約４０重量％、さらにより好ましくは約５重量％から約２０重量％である。糖濃度は、通常約１重量％から約５０重量％、反応速度、効率、基質溶液の取り扱い易さなどの点から、さらに好ましくは約１０重量％から約５０重量％である。使用する酵素の量は、反応時間、基質の濃度との関係で決定され、通常は、約１０時間から約２４時間で反応が終了するように酵素量を選ぶのが好ましい。使用する酵素量は、基質１ｇあたり、通常約１０〜１０，０００単位である。
【００９６】
（生成物の単離および精製）
上記反応で得られたフェノール誘導体配糖体は、当業者に周知の分離方法によって分離および精製され得る。例えば、各種溶媒（例えば、メタノール、エタノール）を用いる分配、およびクロマトグラフィー（例えば、ゲル濾過クロマトグラフィー、ＨＰＬＣ）を、単独で、あるいは組み合わせて用いて精製され得る。
【００９７】
上記反応で得られたフェノール誘導体配糖体は、好ましくは、イオン交換樹脂を用いたクロマトグラフィーによって精製される。イオン交換樹脂は、陽イオン交換樹脂であってもよく、陰イオン交換樹脂であってもよい。陽イオン交換樹脂がより好ましい。これは、陽イオン交換樹脂または陽イオン交換樹脂に結合しているカルシウム、鉛、亜鉛、ナトリウムなどの金属もしくは水素とフェノール誘導体との相互作用が、または陰イオン交換樹脂の一部もしくは全体とフェノール誘導体配糖体との間の相互作用が、フェノール誘導体の配糖体化によって変化することに基づく。陰イオン交換樹脂の一部もしくは全体とフェノール誘導体配糖体との間の相互作用は、おそらく、樹脂全体とフェノール誘導体配糖体との疎水性相互作用に基づくと推定される。陽イオン交換樹脂または陰イオン交換樹脂を用いたクロマトグラフィーによって精製を行えば、１段階で配糖体を精製できる。
【００９８】
陽イオン交換樹脂は、フェノール誘導体とフェノール誘導体配糖体とを分離し得るのであれば任意の陽イオン交換樹脂を使用し得る。陽イオン交換樹脂の例としては、例えば市販されている三菱化学社製のダイヤイオンＳＫ１Ｂ，ダイヤイオンＳＫ１０４、ダイヤイオンＳＫ１１０、ダイヤイオンＰＫ２０８、ダイヤイオンＰＫ２１２、ダイヤイオンＰＫ２１６、ダイヤイオンＵＢＫ５３０、およびダイヤイオンＵＢＫ５５０；ならびにオルガノ株式会社製ＣＲ−１３１０、ＣＲ−１３２０、アンバーライトＩＲ１２０Ｂ、アンバーライト２００ＣＴ、およびＩＲＣ５０が挙げられる。
【００９９】
陰イオン交換樹脂は、フェノール誘導体とフェノール誘導体配糖体とを分離し得るのであれば任意の陰イオン交換樹脂を使用し得る。陰イオン交換樹脂の例としては、例えば市販されている三菱化学株式会社製のＰＡ４１２、ＷＡ−３０およびＰＡ−３０８；ならびにオルガノ株式会社製ＩＲＡ９６ＳＢ、ＩＲＡ９１０ＣＴ、ＸＴ６０５０ＲＦおよびＩＲＡ９００が挙げられる。陰イオン交換が起こりにくいように、例えば、スチレン系の陰イオン交換樹脂を前処理によってＣｌ型、酢酸型、炭酸型、または硝酸型として用いることが好ましい。陰イオン交換樹脂は、より好ましくは、スチレン系陰イオン交換樹脂がＣｌ型となるように前処理して用いられる。
【０１００】
陽イオン交換樹脂または陰イオン交換樹脂を用いたクロマトグラフィーでは、フェノール誘導体配糖体、副生成物である糖（例えば、イソマルトオリゴ糖）、および未反応のフェノール誘導体をそれぞれ別個の画分に回収できる。そのため、分画されたこれらの物質を再度有効利用することが可能である。
【０１０１】
本発明の方法では、必要に応じて、連続的に精製を行う疑似移動床様式カラムクロマトグラフィーを行うことも可能である。
【０１０２】
（フェノール誘導体配糖体の用途）
本発明の方法によって得られるフェノール誘導体配糖体は、フェノール誘導体の代替物として種々の用途に使用され得る。特に、これらのフェノール誘導体配糖体は、飲食用組成物、食品添加用組成物、輸液、接着用組成物、デンプンの老化防止剤、口腔用組成物、医薬品、医薬部外品、および化粧品として、使用され得る。これらの用途において、これらのフェノール誘導体配糖体は、それぞれの用途に適した濃度となるように使用され得る。
【実施例】
【０１０３】
（製造例１：シクロマルトデキストリナーゼの調製）
Ａｌｋａｌｏｐｈｉｌｉｃ  Ｂａｃｉｌｌｕｓｓｐ．Ａ２−５ａ株（寄託番号ＦＥＲＭ−Ｐ−１３８６４）の染色体の調製を、常法に従って行った。公開されているＡｌｋａｌｏｐｈｉｌｉｃ  Ｂａｃｉｌｌｕｓｓｐ．Ａ２−５ａ株のシクロマルトデキストリナーゼ遺伝子の塩基配列（ＤＢＪ／ＥＭＢＬ／ＧｅｎＢａｎｋ；ＡＢ０１５６７０）を参考にして、下記の配列を有するオリゴヌクレオチドを常法に従って合成し、ＰＣＲプライマーとして用いた。ＰＣＲプライマーの配列は以下の通りである：
ＮＰ６Ｎ−ＮＣＯ：ＴＧＧＣＣＡＴＧＧＴＡＡＡＡＧＡＡＧＣＧＡＴＴＴＡ；および
ＮＰ６Ｎ−ＫＰＮ：ＴＴＣＧＧＴＡＣＣＴＴＡＡＡＴＣＡＣＣＴＴＴＡＴＡＡＣＡＣＣ）。
【０１０４】
調製された染色体およびプライマーを用いて、９４℃にて１分間の後、９４℃にて０．５分間、５０℃にて１分間、および７２℃にて２分間のサイクルを３０回繰り返す。この条件でＰＣＲを行い、シクロマルトデキストリナーゼの遺伝子断片を増幅した。
【０１０５】
増幅された遺伝子断片を、制限酵素ＮｃｏＩおよびＫｐｎＩによって切断し、これらの酵素で予め切断したベクターｐＫＫ３８８−１（Ｃｌｏｎｔｅｃｈ社製）と連結することにより、組換えプラスミドｐＮＰＲ６３を得た。このプラスミドを、常法に従って大腸菌ＴＧ−１株（アマシャムファルマシアバイオテク社製）に導入して、Ａｌｋａｌｏｐｈｉｌｉｃ  Ｂａｃｉｌｌｕｓｓｐ．Ａ２−５ａ株シクロマルトデキストリナーゼ遺伝子を保持する組換えＴＧ−１株を得た。
【０１０６】
得られた組換えＴＧ−１株０．０１ｇを５０μｇ／ｍｌのアンピシリンを含むＬ培地（１．０％トリプトン、０．５％酵母エキスおよび０．５％  ＮａＣｌ）１０ｍｌに混合し、３７℃で一晩振とう培養し、前培養液を得た。
【０１０７】
この前培養液１０ｍｌを、１リットルのＴｅｒｒｉｆｉｃ培地（ライフテックオリエンタル（株）製、５０μｇ／ｍｌのアンピシリンを含む）を入れた２リットル容坂口フラスコに添加し、そしてフラスコを振盪培養機を用いて３７℃で３時間振とうした。次いで振盪培養機の設定温度を１５℃に変更してからフラスコを１５℃にて３０分間振とうした。次いで、終濃度０．１ｍＭになるように、イソプロピル−β−Ｄ−ガラクトピラノシド（ＩＰＧＰ，和光純薬製）をフラスコに添加し、さらに２０時間１５℃でフラスコを振とうした。
【０１０８】
次いで、生成物を１０，０００ｒｐｍにて１０分間遠心分離して、細菌を回収した。得られた細菌を、５０ｍｌの１０ｍＭリン酸ナトリウム緩衝液（ｐＨ７．５）（以下、緩衝液ＭＬという）中に懸濁した。この懸濁液に超音波処理を行い、細菌を破砕した。次いで、生成物を１０，０００ｒｐｍにて１０分間遠心分離して不溶物を除くことによって粗酵素液を得た。
【０１０９】
この粗酵素液に７０％飽和となるように硫酸アンモニウムを添加して、シクロマルトデキストリナーゼを沈澱させた。沈澱したシクロマルトデキストリナーゼを約２０ｍｌの緩衝液ＭＬ中に懸濁させた。その後、この懸濁液を緩衝液ＭＬに対して１日に１回緩衝液を交換しながら３日間透析した。
【０１１０】
透析後の懸濁液を、緩衝液ＭＬで平衡化したＱセファロースカラム（アマシャムファルマシアバイオテク製）にロードした。このカラムを、０．２ＭのＮａＣｌを含む緩衝液ＭＬで洗浄し、続いて０．４ＭのＮａＣｌを含む緩衝液ＭＬを流すことによりシクロマルトデキストリナーゼを溶出させた。
【０１１１】
得られた活性画分を緩衝液ＭＬに対して１日に１回緩衝液を交換しながら３日間透析した。透析後の溶液を、緩衝液ＭＬで平衡化したＲｅｓｏｕｒｃｅＱカラム（アマシャムファルマシアバイオテク製）にロードした。このカラムを０．２ＭのＮａＣｌを含む緩衝液ＭＬで洗浄した。その後、緩衝液ＭＬ中のＮａＣｌ濃度を直線的に０．４Ｍまで上げることにより、シクロマルトデキストリナーゼを溶出させた。得られた活性画分を緩衝液ＭＬに対して１日に１回緩衝液を交換しながら３日間透析し、精製シクロマルトデキストリナーゼ液を得た。
【０１１２】
（製造例２：マルトジェニックα−アミラーゼの調製）
バシルス・リケニフォルミスＡＴＣＣ２７８１１株の染色体の調製を、常法に従って行った。公開されているバシルス・リケニフォルミスＡＴＣＣ２７８１１株のマルトジェニックα−アミラーゼ遺伝子（ＢＬＭＡ遺伝子ともいう）の塩基配列（Ｋｉｍ，Ｉ．Ｃ．ら，Ｊ．Ｂｉｏｌ．Ｃｈｅｍ．，２６７，２２１０８−２２１１４（１９９２））を参考にして、下記の配列を有するオリゴヌクレオチドを常法に従って合成し、ＰＣＲプライマーとして用いた。ＰＣＲプライマーの配列は以下の通りである：
ＮＰ４Ｎ−ＮＤＥ：ＴＧＧＣＡＴＡＴＧＡＴＣＧＡＡＴＴＡＧＣＡＧＣＧＡＴＡＣ；および
ＮＰ４Ｎ−ＥＣＯ：ＣＴＴＧＡＡＴＴＣＴＴＡＡＣＡＧＡＡＴＴＴＡＧＡＣＣＧＣ）。
【０１１３】
調製された染色体およびプライマーを用いて、９４℃にて１分間の後、９４℃にて０．５分間、５０℃にて１分間、および７２℃にて２分間のサイクルを３０回繰り返す。この条件でＰＣＲを行い、マルトジェニックα−アミラーゼの遺伝子断片を増幅した。
【０１１４】
増幅された遺伝子断片を、制限酵素ＮｄｅＩおよびＥｃｏＲＩによって切断し、これらの酵素で予め切断したベクターｐＧＥＸ−Ｎｄｅ２と連結することにより、組換えプラスミドｐＮＰＲ６３を得た。ｐＧＥＸ−Ｎｄｅ２は、Ｔｅｒａｄａら，Ａｐｐｌｉｅｄ  ａｎｄ  Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ  Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ，６５：９１０−９１５（１９９９）に記載されたｐＧＥＸ−Ｎｄｅの唯一のＸｂａＩ制限酵素切断部位に、ＤＮＡポリメラーゼを用いてＣＴＧＡという４塩基を挿入したプラスミドである。このプラスミドを、常法に従って大腸菌ＴＧ−１株（アマシャムファルマシアバイオテク社製）に導入して、バシルス・リケニフォルミスＡＴＣＣ２７８１１株のマルトジェニックα−アミラーゼ遺伝子組換えＴＧ−１株を得た。
【０１１５】
組換えＴＧ−１株０．０１ｇを５０μｇ／ｍｌのアンピシリンを含むＬ培地１０ｍｌに混合し、そして培地を３７℃で一晩振とう培養し、前培養液を得た。
【０１１６】
この前培養液１０ｍｌを、１リットルのＴｅｒｒｉｆｉｃ培地（ライフテックオリエンタル（株）製、５０μｇ／ｍｌのアンピシリンを含む）を入れた２リットル容坂口フラスコに添加し、そしてフラスコを３７℃で３時間振とうした。次いで振盪培養機の設定温度を１５℃に変更してからフラスコを１５℃にて３０分間振とうした。次いで、終濃度０．１ｍＭになるように、イソプロピル−β−Ｄ−ガラクトピラノシド（ＩＰＧＰ，和光純薬製）をフラスコに添加し、さらに２０時間１５℃でフラスコを振とうした。
【０１１７】
次いで、生成物を１０，０００ｒｐｍにて１０分間遠心分離して、細菌を回収した。得られた細菌を、５０ｍｌの１０ｍＭリン酸ナトリウム緩衝液（ｐＨ７．５）（以下、緩衝液ＭＬという）に懸濁した。この懸濁液に超音波処理を行い、細菌を破砕した。次いで、生成物を１０，０００ｒｐｍにて１５分間遠心分離して不溶物を除くことによって粗酵素液を得た。
【０１１８】
この粗酵素液に７０％飽和となるように硫酸アンモニウムを添加して、マルトジェニックα−アミラーゼを沈澱させた。沈澱したマルトジェニックα−アミラーゼを約２０ｍｌの緩衝液ＭＬに懸濁後、この懸濁液を緩衝液ＭＬに対して１日に１回緩衝液を交換しながら３日間透析した。
【０１１９】
緩衝液ＭＬで平衡化したＱセファロースカラム（アマシャムファルマシアバイオテク製）に透析後の溶液をロードした。このカラムを、０．４ＭのＮａＣｌを含む緩衝液ＭＬで洗浄し、続いて１．０ＭのＮａＣ１を含む緩衝液ＭＬを流すことによりマルトジェニックＡ−アミラーゼを溶出させた。
【０１２０】
得られた活性画分を緩衝液ＭＬに対して１日に１回緩衝液を交換しながら３日間透析し、精製マルトジェニックＡ−アミラーゼ液を得た。
【０１２１】
（参考例１：ハイドロキノン−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシドの製造）
ハイドロキノン（和光純薬社製）およびマルトペンタオース（塩水港製糖社製）を２０ｍＭ酢酸−Ｎａ緩衝液（ｐＨ５．５）に溶解して、ハイドロキノン１０重量％およびマルトペンタオース２０重量％の溶液を得た。この溶液１０ｍｌに、酵素活性６０単位のサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼ酵素液１０ｍｌを添加して混合物を得た。この酵素液は、上記岡田らに記載された方法によって、バシルス・ズブチリス  ＩＦＯ１４１４０株を用いて調製した。この混合物を４０℃において１８時間反応させた。次いで、この反応生成物に３倍量の酢酸エチルを加えて容器を激しく振とうし、酵素反応を停止させた。次いで、この反応生成物を室温において３０分間静置した後、水相画分（すなわち、下層）を回収した。この操作を３回行ない、未反応のハイドロキノンを完全に取り除いた。最終的に得られた水相画分を減圧乾燥して、試料を得た。
【０１２２】
試料を１０ｍｌの精製水に溶かして試料溶液を得た。この試料溶液を、精製水で平衡化した活性炭カラム（和光純薬社製）に加えて、配糖体を活性炭カラムに吸着させた。次いで２０％メタノール水溶液２００ｍｌで活性炭カラムに吸着している未反応の糖を溶出させた。次いで、１００％メタノール３００ｍｌにより配糖体を溶出した。配糖体を含む１００％メタノール画分を減圧乾燥した後、残渣を再び精製水に溶解し凍結乾燥を行った。以上の操作により、白色の粉末を約２５０ｍｇ得た。
【０１２３】
この粉末１ｍｇおよびα−グルコシダーゼ（ＴＯＹＯＢＯ社製）２０単位をリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）に溶解し、溶液を得た。この溶液を４０℃にて４時間インキュベートした。インキュベート後、この溶液を、ｐＨ２．５に調整した１０％メタノール水溶液を移動相として用いて、ＯＤＳカラムＲＰ−１８（ＭＥＲＣＫ社製）を用いたＨＰＬＣにかけた。溶出液の各画分の２８０ｎｍにおける吸光度を測定して、ハイドロキノン配糖体を検出した。その結果、ハイドロキノンモノグルコサイドのピークが完全に消滅し、ハイドロキノンのピークが新たに出現した。このことにより、得られた粉末は、ハイドロキノンにグルコースがα結合した配糖体（ハイドロキノンモノグルコサイド）であることがわかった。
【０１２４】
さらにハイドロキノンモノグルコサイドの構造をＮＭＲ（ＪＥＯＬ社製ＪＮＭ−ＧＸ２７０）により確認したところ、上記と同様の結果が確認された。
【０１２５】
これらの結果、得られたハイドロキノンモノグルコサイドの純度は９６％であることがわかった。
【０１２６】
（参考例２：ハイドロキノン−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシドの製造）
ハイドロキノン（和光純薬社製）およびマルトペンタオース（塩水港製糖社製）を２０ｍＭ酢酸−Ｎａ緩衝液（ｐＨ５．５）に溶解して、ハイドロキノン１０重量％およびマルトペンタオース４０重量％の溶液を得た。この溶液１０ｍｌに、酵素活性６０単位のサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼ酵素液１０ｍｌを添加して混合物を得た。この酵素液は、上記岡田らに記載された方法によって、バシルス・ズブチリス  ＩＦＯ１４１４０株を用いて調製した。この酵素液は、西村ら、Ｊ．Ｆｅｒｍｅｎｔ．Ｂｉｏｅｎｇ．，８１，２６（１９９６）に記載されている方法に従って、サイクロデキストリン合成能を有することが確認された。合成能をこの混合物を４０℃において１６時間反応させた。
【０１２７】
次いで、この反応生成物を、Ｓｅｐｈａｄｅｘ  Ｇ−１５によってゲル濾過し、約８００ｍｇのハイドロキノングリコシドを得た（純度９０％）。
【０１２８】
（実施例３：ハイドロキノン−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシドの製造）
ハイドロキノン（和光純薬社製）およびマルトペンタオース（塩水港製糖社製）を２０ｍＭ酢酸−Ｎａ緩衝液（ｐＨ５．５）に溶解して、ハイドロキノン５重量％およびマルトペンタオース５重量％の溶液を得た。この溶液１０ｍｌに、酵素活性６０単位のネオプルラナーゼ酵素液１０ｍｌを添加して混合物を得た。この酵素液は、Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｂａｃｔｅｒｉｏｌｏｇｙ，１７０巻、第１５５４頁、１９８８年に記載された方法によって、バシルス・ステアロサーモフィラスＴＲＳ４０を用いて調製した。この混合物を４０℃において反応させ、反応開始から３、８および１２時間後に、各々、混合物の重量に対して２％のマルトペンタオースおよび３０単位のネオプルラナーゼを追加し、合計２４時間反応させた。
【０１２９】
次いで、この反応生成物を、Ｓｅｐｈａｄｅｘ  Ｇ−１５によってゲル濾過し、約１００ｍｇのハイドロキノングリコシドを得た（純度８５％）。
【０１３０】
ゲル濾過では、ハイドロキノングリコシドを含有する画分とは異なった画分が、糖質を含有していた。この糖質含有画分に含まれる糖質の約６０％は、イソマルトオリゴ糖であった。
【０１３１】
（参考例４：ハイドロキノン−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシドの製造）
ハイドロキノン（和光純薬社製）およびマルトペンタオース（塩水港製糖社製）を２０ｍＭ酢酸−Ｎａ緩衝液（ｐＨ５．５）に溶解して、ハイドロキノン５重量％およびマルトペンタオース５０重量％の溶液を得た。この溶液１０ｍｌに、酵素活性１０単位のシクロマルトデキストリナーゼ酵素液５ｍｌを添加して混合物を得た。この酵素液は、製造例１で得たＡｌｋａｌｏｐｈｉｌｉｃ  Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｐ．Ａ２−５ａ由来の酵素液である。この混合物を４０℃において１６時間反応させた。
【０１３２】
次いで、この反応生成物を、Ｓｅｐｈａｄｅｘ  Ｇ−１０によってゲル濾過し、約５０ｍｇのハイドロキノングリコシドを得た（純度８５％）。
【０１３３】
ゲル濾過では、ハイドロキノングリコシドを含有する画分とは異なった画分が、糖質を含有していた。この糖質含有画分に含まれる糖質の約５０％は、イソマルトオリゴ糖であった。
【０１３４】
（参考例５：ハイドロキノン−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシドの製造）
ハイドロキノン（和光純薬社製）およびマルトペンタオース（塩水港製糖社製）を２０ｍＭ酢酸−Ｎａ緩衝液（ｐＨ５．５）に溶解して、ハイドロキノン３重量％およびマルトペンタオース１０重量％の溶液を得た。この溶液１０ｍｌに、酵素活性１０単位のマルトジェニックα−アミラーゼ酵素液１０ｍｌを添加して混合物を得た。この酵素液は、製造例２で得たバシルス・リケニフォルミスＡＴＣＣ２７８１１由来の酵素液である。この混合物に、３時間毎に、反応物の重量に対して１％のハイドロキノン、反応物の重量に対して１％のマルトペンタオースおよび酵素活性１０単位のマルトジェニックα−アミラーゼを添加しながら、４０℃において合計２４時間反応させた。
【０１３５】
次いで、この反応生成物を、Ｓｅｐｈａｄｅｘ  Ｇ−１５によってゲル濾過し、約３０ｍｇのハイドロキノングリコシドを得た（純度８０％）。
【０１３６】
ゲル濾過では、ハイドロキノングリコシドを含有する画分とは異なった画分が、糖質を含有していた。この糖質含有画分に含まれる糖質の約５０％は、イソマルトオリゴ糖であった。
【０１３７】
（参考例６：カテキン−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシドの製造）
カテキン（フナコシ社製）およびマルトペンタオース（塩水港製糖社製）を２０ｍＭ酢酸−Ｎａ緩衝液（ｐＨ５．５）に溶解して、カテキン２重量％およびマルトペンタオース１０重量％の溶液を得た。この溶液１ｍｌに、アミラーゼ活性１０単位のサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼ酵素液１ｍｌを添加して混合物を得た。この酵素液は、上記岡田らに記載された方法によって、バシルス・ズブチリス  ＩＦＯ１４１４０株を用いて調製した。この混合物を４０℃において１６時間反応させた。
【０１３８】
次いで、この反応生成物をＨＰＬＣにより分析した。ＨＰＬＣには、ＯＤＳカラムＲＰ−１８を用い、アセトニトリル／酢酸エチル／０．０５％リン酸＝１２／２／８６で溶出させ、生成生成物を２８０ｎｍの吸光度により検出した。その結果、未反応のカテキン以外に新たに、カテキンの配糖体のピークが確認された。
【０１３９】
さらに、この反応生成物２ｍｌに、酵素活性４０単位のα−グルコシダーゼ（ＴＯＹＯＢＯ社製）を添加して４０℃で６時間反応させた。α−グルコシダーゼは、非還元末端に存在するα−Ｄ−グルコシド結合を加水分解する酵素である。次いで、この反応生成物をＨＰＬＣにより上記と同様に分析した。その結果、カテキンの配糖体のピークが消滅し、そしてα−グルコシダーゼで処理する前の反応生成物と比較して未反応のカテキンのピークが増加した。このことより、カテキンの配糖体は、カテキンにグルコースがα−Ｄ−グルコシド結合した化合物であることが確認された。本反応における糖転移率は、約２８％であった。
【０１４０】
反応生成物を、陽イオン交換樹脂（三菱化成株式会社製ダイヤイオンＵＢＫ５３０）により水を移動相として分画した。その結果、精製されたカテキン配糖体（５ｍｇ）が得られた（純度７０％）。
【０１４１】
（参考例７：エピガロカテキン−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシドの製造）
エピガロカテキン（フナコシ社製）およびマルトペンタオース（塩水港製糖社製）を２０ｍＭ酢酸−Ｎａ緩衝液（ｐＨ５．５）に溶解して、エピガロカテキン２重量％およびマルトペンタオース１０重量％の溶液を得た。この溶液１ｍｌに、アミラーゼ活性１０単位のサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼ酵素液１ｍｌを添加し、そして攪拌して混合物を得た。この酵素液は、上記岡田らに記載された方法によって、バシルス・ズブチリス  ＩＦＯ１４１４０株を用いて調製した。この混合物を４０℃において１６時間反応させた。
【０１４２】
次いで、この反応生成物をＨＰＬＣにより分析した。ＨＰＬＣには、ＯＤＳカラムＲＰ−１８を用い、アセトニトリル／酢酸エチル／０．０５％リン酸＝１２／２／８６で溶出させ、生成物を２８０ｎｍの吸光度により検出した。その結果、未反応のエピガロカテキン以外に新たに、エピガロカテキンの配糖体のピークが確認された。
【０１４３】
さらに、この反応生成物２ｍｌに、酵素活性４０単位のα−グルコシダーゼ（ＴＯＹＯＢＯ社製）を添加して４０℃で６時間反応させた。次いで、この反応生成物をＨＰＬＣにより上記と同様に分析した。その結果、エピガロカテキンの配糖体のピークが消滅し、そしてα−グルコシダーゼで処理する前の反応生成物と比較して未反応のエピガロカテキンのピークが増加した。このことより、エピガロカテキンの配糖体は、エピガロカテキンにグルコースがα−Ｄ−グルコシド結合した化合物であることが確認された。本反応における糖転移率は、約２０％であった。
【０１４４】
反応生成物を、陽イオン交換樹脂（三菱化成株式会社製ダイヤイオンＵＢＫ５３０）により水を移動相として分画した。その結果、精製されたエピガロカテキン配糖体（７ｍｇ）が得られた（純度７０％）。
【０１４５】
（参考例８：エピカテキンガレート−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシドの製造）
エピカテキンガレート（フナコシ社製）およびマルトペンタオース（塩水港製糖社製）を２０ｍＭ酢酸−Ｎａ緩衝液（ｐＨ５．５）に溶解して、エピカテキンガレート２重量％およびマルトペンタオース１０重量％の溶液を得た。この溶液１ｍｌに、アミラーゼ活性２０単位のサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼ酵素液１ｍｌを添加し、そして攪拌して混合物を得た。この酵素液は、上記岡田らに記載された方法によって、バシルス・ズブチリス  ＩＦＯ１４１４０株を用いて調製した。この混合物を４０℃において１６時間反応させた。
【０１４６】
次いで、この反応生成物をＨＰＬＣにより分析した。ＨＰＬＣには、ＯＤＳカラムＲＰ−１８を用い、アセトニトリル／酢酸エチル／０．０５％リン酸＝１２／２／８６で溶出させ、生成物を２８０ｎｍの吸光度により検出した。その結果、未反応のエピカテキンガレート以外に新たに、エピカテキンガレートの配糖体のピークが確認された。
【０１４７】
さらに、この反応生成物２ｍｌに、酵素活性４０単位のα−グルコシダーゼ（ＴＯＹＯＢＯ社製）を添加して４０℃で６時間反応させた。次いで、この反応生成物をＨＰＬＣにより上記と同様に分析した。その結果、エピカテキンガレートの配糖体のピークが消滅し、そしてα−グルコシダーゼで処理する前の反応生成物と比較して未反応のエピカテキンガレートのピークが増加した。このことより、エピカテキンガレートの配糖体は、エピカテキンガレートにグルコースがα−Ｄ−グルコシド結合した化合物であることが確認された。本反応における糖転移率は、約２０％であった。
【０１４８】
反応生成物を、陽イオン交換樹脂（三菱化成株式会社製ダイヤイオンＳＫ１Ｂ）により水を移動相として分画した、その結果、精製されたエピカテキンガレート配糖体（８ｍｇ）が得られた（純度７０％）。
【０１４９】
（参考例９：３，４−ジメトキシフェノール−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシドの製造）
３，４−ジメトキシフェノール（シグマ社製）およびマルトペンタオース（塩水港製糖社製）を２０ｍＭ酢酸−Ｎａ緩衝液（ｐＨ５．５）に溶解して、３，４−ジメトキシフェノール２重量％およびマルトペンタオース１０重量％の溶液を得た。この溶液１ｍｌに、アミラーゼ活性１５単位のサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼ酵素液１ｍｌを添加し、そして攪拌して混合物を得た。この酵素液は、上記岡田らに記載された方法によって、バシルス・ズブチリス  ＩＦＯ１４１４０株を用いて調製した。この混合物を４０℃において１６時間反応させた。
【０１５０】
次いで、この反応生成物をＨＰＬＣにより分析した。ＨＰＬＣには、ＯＤＳカラムＲＰ−１８を用い、２５％メタノール水溶液で溶出させ、生成物を２８０ｎｍの吸光度により検出した。その結果、未反応の３，４−ジメトキシフェノール以外に新たに、３，４−ジメトキシフェノールの配糖体のピークが確認された。
【０１５１】
さらに、この反応生成物２ｍｌに、酵素活性４０単位のα−グルコシダーゼ（ＴＯＹＯＢＯ社製）を添加して４０℃で４時間反応させた。次いで、この反応生成物をＨＰＬＣにより上記と同様に分析した。その結果、３，４−ジメトキシフェノールの配糖体のピークが消滅し、そしてα−グルコシダーゼで処理する前の反応生成物と比較して未反応の３，４−ジメトキシフェノールのピークが増加した。このことより、３，４−ジメトキシフェノールの配糖体は、３，４−ジメトキシフェノールにグルコースがα−Ｄ−グルコシド結合した化合物であることが確認された。本反応における糖転移率は、約１２％であった。
【０１５２】
反応生成物を、陽イオン交換樹脂（三菱化成株式会社製ダイヤイオンＵＢＫ５３０）により水を移動相として分画した。その結果、精製された３，４−ジメトキシフェノール配糖体（２ｍｇ）が得られた（純度９０％）。
【０１５３】
（参考例１０：３，５−ジメトキシフェノール−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシドの製造）
３，５−ジメトキシフェノール（シグマ社製）およびマルトペンタオース（塩水港製糖社製）を２０ｍＭ酢酸−Ｎａ緩衝液（ｐＨ５．５）に溶解して、３，５−ジメトキシフェノール２重量％およびマルトペンタオース１０重量％の溶液を得た。この溶液１ｍｌに、アミラーゼ活性１５単位のサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼ酵素液１ｍｌを添加し、そして攪拌して混合物を得た。この酵素液は、上記岡田らに記載された方法によって、バシルス・ズブチリス  ＩＦＯ１４１４０株を用いて調製した。この混合物を４０℃において１６時間反応させた。
【０１５４】
次いで、この反応生成物をＨＰＬＣにより分析した。ＨＰＬＣには、ＯＤＳカラムＲＰ−１８を用い、２５％メタノール水溶液で溶出させ、生成物を２８０ｎｍの吸光度により検出した。その結果、未反応の３，５−ジメトキシフェノール以外に新たに、３，５−ジメトキシフェノールの配糖体のピークが確認された。
【０１５５】
さらに、この反応生成物２ｍｌに、酵素活性４０単位のα−グルコシダーゼ（ＴＯＹＯＢＯ社製）を添加して４０℃で４時間反応させた。次いで、この反応生成物をＨＰＬＣにより上記と同様に分析した。その結果、３，５−ジメトキシフェノールの配糖体のピークが消滅し、そしてα−グルコシダーゼで処理する前の反応生成物と比較して未反応の３，５−ジメトキシフェノールのピークが増加した。このことより、３，５−ジメトキシフェノールの配糖体は、３，５−ジメトキシフェノールにグルコースがα−Ｄ−グルコシド結合した化合物であることが確認された。本反応における糖転移率は、約１８％であった。
【０１５６】
反応生成物を、陽イオン交換樹脂（三菱化成株式会社製ダイヤイオンＵＢＫ５３０）により水を移動相として分画した。その結果、精製された３，５−ジメトキシフェノール配糖体（４ｍｇ）が得られた（純度９０％）。
【０１５７】
（参考例１１：アセトアミノフェン−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシドの製造）
アセトアミノフェン（シグマ社製）およびマルトペンタオース（塩水港製糖社製）を２０ｍＭ酢酸−Ｎａ緩衝液（ｐＨ５．５）に溶解して、アセトアミノフェノン２重量％およびマルトペンタオース１０重量％の溶液を得た。この溶液１ｍｌに、アミラーゼ活性１０単位のサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼ酵素液１ｍｌを添加し、そして攪拌して混合物を得た。この酵素液は、上記岡田らに記載された方法によって、バシルス・ズブチリス  ＩＦＯ１４１４０株を用いて調製した。この混合物を４０℃において１６時間反応させた。
【０１５８】
次いで、この反応生成物をＨＰＬＣにより分析した。ＨＰＬＣには、ＯＤＳカラムＲＰ−１８を用い、２５％メタノール水溶液で溶出させ、生成物を２８０ｎｍの吸光度により検出した。その結果、未反応のアセトアミノフェノン以外に新たに、アセトアミノフェノンの配糖体のピークが確認された。
【０１５９】
さらに、この反応生成物２ｍｌに、酵素活性４０単位のα−グルコシダーゼ（ＴＯＹＯＢＯ社製）を添加して４０℃で４時間反応させた。α−グルコシダーゼは、非還元末端に存在するα−Ｄ−グルコシド結合を加水分解する酵素である。次いで、この反応生成物をＨＰＬＣにより上記と同様に分析した。その結果、アセトアミノフェノンの配糖体のピークが消滅し、そしてα−グルコシダーゼで処理する前の反応生成物と比較して未反応のアセトアミノフェノンのピークが増加した。このことより、アセトアミノフェノンの配糖体は、アセトアミノフェノンにグルコースがα−Ｄ−グルコシド結合した化合物であることが確認された。本反応における糖転移率は、約５％であった。
【０１６０】
反応生成物を、陽イオン交換樹脂（三菱化成株式会社製ダイヤイオンＵＢＫ５３０）により水を移動相として分画した。その結果、精製されたアセトアミノフェノン配糖体（１ｍｇ）が得られた（純度８５％）。
【０１６１】
（参考例１２：ハイドロキノン−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシドの製造）
ハイドロキノン（和光純薬社製）およびマルトペンタオース（塩水港製糖社製）を２０ｍＭ酢酸−Ｎａ緩衝液（ｐＨ５．５）に溶解して、ハイドロキノン１０重量％およびマルトペンタオース１０重量％の溶液を得た。この溶液１０ｍｌに、酵素活性３０単位のサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼ粉末を添加して混合物を得た。この粉末は、上記岡田らに記載された方法によって、バシルス・ズブチリス  ＩＦＯ１４１４０株を用いて調製した。この混合物を４０℃において反応させ、反応開始から３、９および１５時間後に、各々、混合液の重量に対して１ｇのマルトペンタオースおよび３０単位のサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼを追加し、合計１９時間反応させた。
【０１６２】
次いで、この反応生成物を、Ｓｅｐｈａｄｅｘ  Ｇ−２５によってゲル濾過し、約６００ｍｇのハイドロキノンモノグリコシドを得た（純度９６％）。
【０１６３】
（参考例１３：ハイドロキノン−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシドの製造）
ハイドロキノン（和光純薬社製）およびデンプン分解物（松谷化学工業株式会社製パインデックス１）を水に溶解して、ハイドロキノン１５重量％およびデンプン分解物４０重量％の溶液を得た。この溶液１０ｍｌに、酵素活性３０単位のサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼ粉末を添加して攪拌して混合物を得た。この粉末は、上記岡田らに記載された方法によって、バシルス・ズブチリス  ＩＦＯ１４１４０株を用いて調製した。この混合物を４０℃において２０時間反応させた。
【０１６４】
次いで、この反応生成物を、三菱化成株式会社製ダイヤイオンＵＢＫ５３０によって水を移動相として分画し、ハイドロキノンモノグルコサイドを含有する画分を得た。この画分を、さらにダイヤイオンＰＡ３０８を通過させることにより脱色した。その結果、約１ｇのハイドロキノンモノグリコシドを得た（純度９５％）。
【０１６５】
（参考例１４：ハイドロキノン−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシドの大規模製造）
ハイドロキノン（和光純薬社製）およびデンプン分解物（松谷化学工業株式会社製；パインデックス１００）を水に溶解して、ハイドロキノン１５重量％およびデンプン分解物４０重量％の溶液を得た。この溶液１０リットルに、酵素活性３００００単位のサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼ粉末を添加して攪拌して混合物を得た。この酵素液は、上記岡田らに記載された方法によって、バシルス・ズブチリス  ＩＦＯ１４１４０株を用いて調製した。この混合物を４０℃において２０時間反応させた。
【０１６６】
次いで、この反応生成物を、三菱化成株式会社製ダイヤイオンＵＢＫ５３０によって水を移動相とした疑似移動層カラムクロマトグラフィーにより連続的に、ハイドロキノンモノグルコサイドを含有する画分を得た。この画分を、さらにダイヤイオンＰＡ３０８を通過させることにより脱色した。その結果、約１ｋｇのハイドロキノンモノグリコシドを得た（純度９８％）。
【０１６７】
（参考例１５：ハイドロキノン−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシドの製造）
ハイドロキノン（和光純薬社製）およびデンプン分解物（三和澱粉株式会社製；サンデック７０）を水に溶解して、ハイドロキノン１５重量％およびデンプン分解物４０重量％の溶液を得た。この溶液１０ｍｌに、酵素活性３０単位のサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼ粉末を添加し、そして攪拌して混合物を得た。この粉末は、上記岡田らに記載された方法によって、バシルス・ズブチリス  ＩＦＯ１４１４０株を用いて調製した。この混合物を４０℃において２０時間反応させた。
【０１６８】
次いで、この反応生成物を、アンバーライト１３１０Ｎａ（オルガノ株式会社）によって水を移動相として分画した。その結果、約１ｇのハイドロキノンモノグリコシドを得た（純度９６％）。
【０１６９】
（参考例１６：ハイドロキノン−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシドの大規模製造）
ハイドロキノン（和光純薬社製）およびデンプン分解物（松谷化学工業株式会社製；マックス１０００ＥＸ）を水に溶解して、ハイドロキノン１５重量％およびデンプン分解物４０重量％の溶液を得た。この溶液１０リットルに、酵素活性３００００単位のサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼ粉末を添加し、そして攪拌して混合物を得た。この酵素液は、上記岡田らに記載された方法によって、バシルス・ズブチリス  ＩＦＯ１４１４０株を用いて調製した。この混合物を４０℃において２０時間反応させた。
【０１７０】
次いで、この反応生成物を、アンバーライト１３１０Ｎａ（オルガノ株式会社）によって水を移動相とした疑似移動層カラムクロマトグラフィーにより連続的に、ハイドロキノンモノグルコサイドを含有する画分を得た。その結果、約１ｋｇのハイドロキノンモノグリコシドを得た（純度９４％）。
【０１７１】
（参考例１７：ハイドロキノン−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシドの製造）
ハイドロキノン（和光純薬社製）およびマルトペンタオース（塩水港製糖社製）を２０ｍＭ酢酸−Ｎａ緩衝液（ｐＨ５．５）に溶解して、ハイドロキノン５重量％およびマルトペンタオース５０重量％の溶液を得た。この溶液１０ｍｌに、酵素活性２０単位のシクロマルトデキストリナーゼ酵素液５ｍｌを添加し、そして攪拌して混合物を得た。この酵素液は、製造例１で得たＡｌｋａｌｏｐｈｉｌｉｃ  Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｐ．Ａ２−５ａ由来の酵素液である。この混合物を、４０℃において１６時間反応させた。
【０１７２】
次いで、この反応生成物を、アンバーライト１３１０Ｎａ（オルガノ株式会社）により水を移動相としたカラムクロマトグラフィーによって分画した。その結果、約７５ｍｇのハイドロキノングリコシドを得た（純度８０％）。
【０１７３】
カラムクロマトグラフィーでは、ハイドロキノングリコシドを含有する画分とは異なった画分が糖質を含有していた。この糖質含有画分に含まれる糖質の約５０％は、イソマルトオリゴ糖であった。
【０１７４】
（参考例１８：ハイドロキノン−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシドの製造）
ハイドロキノン（和光純薬社製）およびマルトペンタオース（塩水港製糖社製）を２０ｍＭ酢酸−Ｎａ緩衝液（ｐＨ５．５）に溶解して、ハイドロキノン３重量％およびマルトペンタオース１０重量％の溶液を得た。この溶液１０ｍｌに、酵素活性１０単位のマルトジェニックα−アミラーゼ酵素液１０ｍｌを添加し、そして攪拌して混合物を得た。この酵素液は、Ｊ．Ｂｉｏｌ．Ｃｈｅｍ．２６７（３１）２２１０８−２２１１４、１９９２に記載された方法によって、寄託番号ＦＥＲＭ  Ｐ−１３７１７として工業技術院生命工学工業技術研究所に寄託されたＥ．ｃｏｌｉを用いて調製した。このＥ．ｃｏｌｉは、サーモアクチノマイセス・ブルガリスＲ−４７株由来のマルトジェニックα−アミラーゼの遺伝子を有し、このマルトジェニックα−アミラーゼを発現する。この混合物の重量に対して２％のハイドロキノン、混合物の重量に対して４％のマルトペンタオースおよび酵素活性１０単位のマルトジェニックα−アミラーゼを３時間毎に添加しながら、４０℃において合計２４時間反応させた。
【０１７５】
次いで、この反応生成物を、アンバーライト１３１０Ｎａ（オルガノ株式会社）により水を移動相としたカラムクロマトグラフィーによって分画した。その結果、約３０ｍｇのハイドロキノングリコシドを得た（純度９６％）。
【０１７６】
カラムクロマトグラフィーでは、ハイドロキノングリコシドを含有する画分とは異なった画分が糖質を含有している画分が得られた。この糖質含有画分に含まれる糖質の約５０％は、イソマルトオリゴ糖であった。
【０１７７】
（参考例１９：ハイドロキノン−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシドの製造）
ハイドロキノン（和光純薬社製）およびデンプン分解物（松谷化学工業株式会社製マックス１０００ＥＸ）を水に溶解して、ハイドロキノン２０重量％およびデンプン分解物５０重量％の溶液を得た。この溶液１０リットルに、酵素活性５０，０００単位のサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼ粉末を添加して攪拌して混合物を得た。この粉末は、上記岡田らに記載された方法によって、バシルス・ズブチリス  ＩＦＯ１４１４０株を用いて調製した。この混合物を４０℃において２０時間反応させた。
【０１７８】
次いで、この反応生成物を、ＨＣｌで平衡化することによりＣｌ型にした三菱化成株式会社製ダイヤイオンＷＡ−３０によって水を移動相としてカラムクロマトグラフィーを行って分画し、ハイドロキノンモノグルコサイドを含有する画分を得た。その結果、約１．２ｋｇのハイドロキノンモノグリコシドを得た（純度９６％）。
【０１７９】
（参考例２０：ハイドロキノン−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシドの製造）
ハイドロキノン（和光純薬社製）およびデンプン分解物（松谷化学工業株式会社製マックス１０００ＥＸ）を水に溶解して、ハイドロキノン２０重量％およびデンプン分解物５０重量％の溶液を得た。この溶液１０リットルに、酵素活性５０，０００単位のサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼ粉末を添加して攪拌して混合物を得た。この粉末は、上記岡田らに記載された方法によって、バシルス・ズブチリス  ＩＦＯ１４１４０株を用いて調製した。この混合物を４０℃において２０時間反応させた。
【０１８０】
次いで、この反応生成物を、ＨＣｌで平衡化することによりＣｌ型にした三菱化成株式会社製ダイヤイオンＰＡ−４１２によって水を移動相としてカラムクロマトグラフィーを行って分画し、ハイドロキノンモノグルコサイドを含有する画分を得た。その結果、約１．０ｋｇのハイドロキノンモノグリコシドを得た（純度９５％）。
【０１８１】
（参考例２１：バシルス・ズブチリス  Ｋ０２株を用いたハイドロキノン−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシドの製造）
バシルス・ズブチリス  ＩＦＯ１４１４０株由来のサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼ酵素液の代わりに、上記岡田らに記載されたバシルス・ズブチリス  Ｋ０２株由来のサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼ酵素液を用いた以外は参考例１と同様にして反応を行った。この酵素液は、上記岡田らに記載された方法によって、バシルス・ズブチリス  Ｋ０２株を用いて調製した。
【０１８２】
この反応液にα−グルコシダーゼ（ＴＯＹＯＢＯ社製）２０単位を添加して４０℃にて４時間インキュベートした。インキュベート後、この溶液を、ｐＨ２．５に調整した２０％メタノール水溶液を移動相として用いて、ＯＤＳカラムＲＰ−１８（ＭＥＲＣＫ社製）を用いたＨＰＬＣにかけた。コントロールとして、α−グルコシダーゼで処理していない溶液も、ＨＰＬＣにかけた。溶出液の各画分の２８０ｎｍにおける吸光度を測定して、ハイドロキノン配糖体を検出した。その結果、α−グルコシダーゼで処理した場合、未処理の溶液と比較して、ハイドロキノンモノグルコサイドのピークが完全に消滅し、ハイドロキノンのピークが増加した。このことにより、Ｋ０２株を用いた場合もハイドロキノンの配糖体が生成されたことがわかった。
【０１８３】
また、ＨＰＬＣの溶出時間およびα−グルコシダーゼで分解されたことから、この配糖体は、ハイドロキノンにグルコースがα結合した配糖体であることがわかった。
【０１８４】
（参考例２２：バシルス・ズブチリス  Ｋ０５株を用いたハイドロキノン−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシドの製造）
バシルス・ズブチリス  ＩＦＯ１４１４０株由来のサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼ酵素液の代わりに、上記岡田らに記載されたバシルス・ズブチリス  Ｋ０５株由来のサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼ酵素液（岡田らの方法、前出によって調製した）を用いた以外は参考例１と同様にして反応を行った。この酵素液は、上記岡田らに記載された方法によって、バシルス・ズブチリス  Ｋ０５株を用いて調製した。
【０１８５】
この反応液にα−グルコシダーゼ（ＴＯＹＯＢＯ社製）２０単位を添加して４０℃にて４時間インキュベートした。インキュベート後、この溶液を、ｐＨ２．５に調整した２０％メタノール水溶液を移動相として用いて、ＯＤＳカラムＲＰ−１８（ＭＥＲＣＫ社製）を用いたＨＰＬＣにかけた。コントロールとして、α−グルコシダーゼで処理していない溶液も、ＨＰＬＣにかけた。溶出液の各画分の２８０ｎｍにおける吸光度を測定して、ハイドロキノン配糖体を検出した。その結果、α−グルコシダーゼで処理した場合、未処理の溶液と比較して、ハイドロキノンモノグルコサイドのピークが完全に消滅し、ハイドロキノンのピークが増加した。このことにより、Ｋ０５株を用いた場合もハイドロキノンの配糖体が生成されたことがわかった。
【０１８６】
（参考例２３：バシルス・ズブチリス  Ｋ１２株を用いたハイドロキノン−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシドの製造）
バシルス・ズブチリス  ＩＦＯ１４１４０株由来のサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼ酵素液の代わりに、上記岡田らに記載されたバシルス・ズブチリス  Ｋ１２株由来のサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼ酵素液（岡田らの方法、前出によって調製した）を用いた以外は参考例１と同様にして反応を行った。この酵素液は、上記岡田らに記載された方法によって、バシルス・ズブチリス  Ｋ１２株を用いて調製した。
【０１８７】
この反応液にα−グルコシダーゼ（ＴＯＹＯＢＯ社製）２０単位を添加して４０℃にて４時間インキュベートした。インキュベート後、この溶液を、ｐＨ２．５に調整した２０％メタノール水溶液を移動相として用いて、ＯＤＳカラムＲＰ−１８（ＭＥＲＣＫ社製）を用いたＨＰＬＣにかけた。コントロールとして、α−グルコシダーゼで処理していない溶液も、ＨＰＬＣにかけた。溶出液の各画分の２８０ｎｍにおける吸光度を測定して、ハイドロキノン配糖体を検出した。その結果、α−グルコシダーゼで処理した場合、未処理の溶液と比較して、ハイドロキノンモノグルコサイドのピークが完全に消滅し、ハイドロキノンのピークが増加した。このことにより、Ｋ１２株を用いた場合もハイドロキノンの配糖体が生成されたことがわかった。
【０１８８】
（参考例２４：バシルス・ズブチリス  Ｄ１１株を用いたハイドロキノン−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシドの製造）
バシルス・ズブチリス  ＩＦＯ１４１４０株由来のサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼ酵素液の代わりに、上記岡田らに記載されたバシルス・ズブチリス  Ｄ１１株由来のサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼ酵素液（岡田らの方法、前出によって調製した）を用いた以外は参考例１と同様にして反応を行った。この酵素液は、上記岡田らに記載された方法によって、バシルス・ズブチリス  Ｄ１１株を用いて調製した。
【０１８９】
この反応液にα−グルコシダーゼ（ＴＯＹＯＢＯ社製）２０単位を添加して４０℃にて４時間インキュベートした。インキュベート後、この溶液を、ｐＨ２．５に調整した２０％メタノール水溶液を移動相として用いて、ＯＤＳカラムＲＰ−１８（ＭＥＲＣＫ社製）を用いたＨＰＬＣにかけた。コントロールとして、α−グルコシダーゼで処理していない溶液も、ＨＰＬＣにかけた。溶出液の各画分の２８０ｎｍにおける吸光度を測定して、ハイドロキノン配糖体を検出した。その結果、α−グルコシダーゼで処理した場合、未処理の溶液と比較して、ハイドロキノンモノグルコサイドのピークが完全に消滅し、ハイドロキノンのピークが増加した。このことにより、Ｄ１１株を用いた場合もハイドロキノンの配糖体が生成されたことがわかった。
【０１９０】
産業上の利用可能性
本発明により、フェノール誘導体配糖体の製造法が提供される。本発明では、ネオプルラナーゼ、シクロマルトデキストリナーゼ、マルトジェニックα−アミラーゼおよびサイクロデキストリン合成能を有する糖化型アミラーゼは、ハイドロキノン、カテキン、エピガロカテキンなどのフェノール誘導体に対してα結合による糖転移を行なう。
【０１９１】
ネオプルラナーゼ、シクロマルトデキストリナーゼ、マルトジェニックα−アミラーゼを作用させた場合、配糖体と同時にイソマルトオリゴ糖を得ることができる。