(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
床面に撒かれた水を集水し汚水として排水する排水路を床面に備えた調理室と、
前記調理室との仕切壁に設けられた出入口を通じて人荷移動可能となっている貯蔵室と、を備え、
前記貯蔵室内における出入口側の床面には、当該貯蔵室の貯蔵物から出る汚水を集める排水溝が、出入口の幅方向と平行に備えられており、
前記排水溝に集められた前記貯蔵物から出る汚水を、前記出入口を横切るように床面下を通して前記貯蔵室の排水溝から前記調理室の排水路に導く誘導管が備えられていることを特徴とする貯蔵室の排水構造。
【請求項２】
前記排水溝は、前記出入口の幅寸と略同じ長さの長尺であることを特徴とする請求項１に記載の貯蔵室の排水構造。
【請求項３】
前記誘導管は、床面下で、前記排水溝の幅方向略中央から排水溝に略直角方向で且つ床面と略水平方向に突出し、前記排水路と接続すると共に、前記排水溝の底壁面は、前記誘導管が突出する部位が最底位となるような傾斜勾配を有していることを特徴とする請求項２に記載の貯蔵室の排水構造。
【請求項４】
前記排水溝は、その上方に汚水が流入する開口部を有し、この開口部に、汚水の流入を可能とする複数の開口を有する蓋プレートが、前記開口部を塞ぐと共に汚水が排水溝内に流入可能となるように嵌合することを特徴とする請求項１〜３に記載の貯蔵室の排水構造。
【請求項５】
前記蓋プレートは、下に断面凹形の形状を有し、その上端面に汚水を導入可能とする略円形状の開口を複数有し、前記排水溝の内側に当該蓋プレートの上端面と床面とが略面一となるように内嵌することを特徴とする請求項４に記載の貯蔵室の排水構造。
【請求項６】
前記排水路は、調理室内の床面に設けられた、床面上の汚水を集水し排出可能で且つ上方に開口部を有する調理室排水溝からなり、前記排水溝に近接する調理室排水溝の内側壁面に、前記誘導管が連結していることを特徴とする請求項１〜５に記載の貯蔵室の排水構造。
【請求項７】
前記貯蔵室の床面は、前記排水溝への集水を容易にすべく、前記排水溝が配置された位置が最底位となるような傾斜勾配を有していることを特徴とする請求項１〜６のいずれかに記載の貯蔵室の排水構造。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、例えば、厨房内に設けられた冷蔵室や冷凍室等の貯蔵室の排水構造に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
例えば、食堂などの厨房においては、入荷直後の食材や洗浄等の下処理後の食材は、冷蔵庫や冷凍庫等の貯蔵庫に保存されている。特に、数多くの食事を調理する大規模食堂や給食工場等の大型厨房においては、かかる貯蔵庫は、調理室と隣り合って配設された貯蔵室である場合がほとんどで、この貯蔵室は、厨房内に仕切壁をもって調理室と仕切られることで形成されている。
両室を仕切る仕切壁には、両室間における人や食材などの移動を可能とする出入口が設けられている。さらに、貯蔵室が冷蔵室等である場合は、冷気の外部への放出を防止するため、出入口には仕切戸が備えられている。
【０００３】
一方、調理室は、食材を洗浄後裁断し加熱調理を行う室であるため、水を多量に使用する上に、清掃時には、床面に水を撒いた上で掃除を行うのが普通である。したがって、これらの汚水を排水するための排水溝が、調理室の床面の任意の位置に設けられており、そこに汚水を集水し排出するようにしている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、従来から、冷蔵室等の貯蔵室では、調理室のように多量の水を使用することがないとの考えから、かかる排水溝は設けられていないのが普通であった。
しかし実際は、貯蔵室内に貯蔵された野菜の水分や肉魚の汁などが滲出することがよくあり、それら汚水を清掃する際は、汚水を貯蔵室内で一カ所に集めた後、貯蔵室の出入口を横切った上で、調理室内の排水溝に排出していた。この汚水排出方法は見かけが悪い上に、非常に不衛生である。
【０００５】
そこで、本発明は、上記問題点に鑑み、調理室と貯蔵室との仕切壁に設けられた出入口の略直下を横切って流れる床面上の汚水を集水し、汚水が流下する排水路に導入排出可能とする排水溝を備えた貯蔵室内の排水構造を提供するようにしたものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明における課題解決のための第１の具体的解決手段は、床面に撒かれた水を集水し汚水として排水する排水路を床面に備えた調理室と、前記調理室との仕切壁に設けられた出入口を通じて人荷移動可能となっている貯蔵室と、を備え、
前記貯蔵室内における出入口側の床面には、当該貯蔵室の貯蔵物から出る汚水を集める排水溝が、出入口の幅方向と平行に備えられており、前記排水溝に集められた前記貯蔵物から出る汚水を、前記出入口を横切るように床面下を通して前記貯蔵室の排水溝から前記調理室の排水路に導く誘導管が備えられていることである。
【０００７】
これにより、調理室３と貯蔵室４との仕切壁５に設けられた出入口６の略直下を横切って流れる床面１７上の汚水８を集水し、排水路３０に導入し排出することが可能となる。
また、本発明における課題解決のための第２の具体的解決手段は、前記排水溝２は、前記出入口６の幅寸と略同じ長さの長尺であることである。
これにより、出入口６を通ってから貯蔵室４外に流れ出る汚水８を余すことなく集水し、排出することができるようになる。さらに、誘導管１０を通じて、汚水８を排水路３０に排出することが可能となる。
【０００８】
また、本発明における課題解決のための第３の具体的解決手段は、前記誘導管１０は、床面１７下で、前記排水溝２の幅方向略中央から排水溝２に略直角方向で且つ床面１７と略水平方向に突出し、前記排水路３０と接続すると共に、前記排水溝２の底壁面１２は、前記誘導管１０が突出する部位が最底位となるような傾斜勾配を有していることである。
これにより、誘導管１０は床面１７下に埋設されることとなるため、人間や運搬用台車等の床面１７上の移動を妨げることはない。また、排水溝２の底壁面１２は、前記誘導管１０が突出する部位が最底位となるような傾斜勾配を有しているため、自然流下により汚水８が誘導管１０内に集水し排出されるようになる。
【０００９】
また、本発明における課題解決のための第４の具体的解決手段は、前記排水溝２は、その上方に汚水８が流入する開口部１４を有し、この開口部１４に、汚水８の流入を可能とする複数の開口２２を有する蓋プレート１９が、前記開口部１４を塞ぐと共に汚水８が排水溝２内に流入可能となるように嵌合することである。
これにより、かかる排水溝２に人間や運搬用台車の足などが嵌り込んだりすることがなくなると共に、蓋プレート１９の開口２２から常に汚水８が排水されるため、常に十分な排水処理が行われることとなる。
【００１０】
また、本発明における課題解決のための第５の具体的解決手段は、前記蓋プレート１９は、下に断面凹形の形状を有し、その上端面２１には汚水８を導入可能とする略円形状の開口２２を複数有し、前記排水溝２の内側に当該蓋プレート１９の上端面２１と床面１７とが略面一となるように内嵌することである。
これにより、蓋プレート１９に荷重が加わった場合でも、この蓋プレート１９は下に断面凹形の形状であり十分な剛性を有しているため変形することなく丈夫である。また、当該蓋プレート１９の上端面２１と床面１７とが略面一であるため、人間や運搬用台車の足が引っ掛かったりすることがなくなる。さらに、略円形の開口２２は、打ち抜き加工により容易に形成することができ、かかる蓋プレート１９の製作コストを下げることが可能となる。
【００１１】
また、本発明における課題解決のための第６の具体的解決手段は、前記排水路３０は、調理室３内の床面１７に設けられた、床面１７上の汚水８を集水し排出可能で且つ上方に開口部３８を有する調理室排水溝３６からなり、前記排水溝２に近接する調理室排水溝３６の内側壁面３７に、前記誘導管１０が連結していることである。
これにより、排水路３０を新たに配設する必要がなくなると共に、排水路３０までの誘導管１０の長さを短くすることができる。
【００１２】
また、本発明における課題解決のための第７の具体的解決手段は、前記貯蔵室４の床面１７は、前記排水溝２への集水を容易にすべく、前記排水溝２が配置された位置が最底位となるような傾斜勾配を有していることである。
これにより、貯蔵室４内の床面１７上の汚水８を掃き集める等の強制的集水を行うことなく、自然流下により、容易に排水溝２へ汚水８を集水することができるようになる。
【００１３】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施の形態を図面に基づいて説明する。
図１〜図５は本発明の貯蔵室の排水構造１の実施の一形態を示すものである。
図１に示すように、大規模食堂等の厨房７においては、入荷食材や洗浄等の下処理を施された食材を冷蔵保存しておく貯蔵室４である冷蔵室３４が設けられている。この冷蔵室３４は、調理室３と隣り合って配設され、厨房７内に仕切壁５をもって調理室３と仕切られることで形成されている。さらに、その仕切壁５には、両室３，４における人や荷物の移動を可能とする出入口６が設けられている。
【００１４】
この出入口６には、冷蔵室３４からの冷気の逃げを防止する仕切戸２６が備えられており、この仕切戸２６は、本実施形態の場合は片引きの吊り戸である。なお、仕切戸２６は吊り戸であるため、仕切戸２６の下端辺２７と床面１７の間には隙間が存在しており、この隙間を密閉するためのゴム等で形成されたパッキン材２８が仕切戸２６の下端辺２７に沿って設けられている。
また、調理室３は、食材を洗浄後裁断し加熱調理を行う室であるため、水を多量に使用する上に、清掃時には床面１７に水を撒いた上で掃除を行う。したがって、これらの汚水８を排水するための調理室排水溝３６（排水路３０）が、調理室３の床面１７の任意の位置に設けられており、そこに汚水８を集水し排出するようにしている。
【００１５】
さらに、貯蔵室４や調理室３が設けられた厨房７の床面１７には、床スラブ３３への汚水８の浸入を防ぐため、防水性床基材３２がコーティングされている。
このような構成の厨房７において、本発明に係る貯蔵室の排水構造１を構成する排水溝２が、図１，２に示すように、出入口６の近傍で貯蔵室４内の床面１７に設けられている。この排水溝２に汚水８が流れ込むようになっている。
本実施形態の貯蔵庫内の排水構造１は、詳しくは図３〜５に示す構造を有している。
【００１６】
すなわち、出入口６略直下で且つ冷蔵室３４内側の床面１７には、出入口６の幅方向に略平行に排水用の溝である排水溝２が形成されている。この排水溝２は出入口６の幅方向寸法と略同じ長さの長尺で、本実施形態の場合は、図４に示すごとく、出入口６の幅寸より左右に５ｃｍ程度長くなっている。
排水溝２は、断面略凹形の形状であり、断面幅４〜５ｃｍ、断面深さ１〜１０ｃｍの寸法を有し、その上方に汚水８が流入する開口部１４を有している。また、排水溝２の内側壁面１３の下端部分で幅方向略中央からは、排水溝２に略直角方向で且つ床面１７と略水平方向に、床面１７下において誘導管１０が突出している。この誘導管１０の管底壁面１１は、排水溝２の底壁面１２と略面一であり、誘導管１０の先端部は、調理室３内の床面１７に敷設された、出入口６の近傍にある調理室排水溝３６の内側壁面３７の一方に接続される構造となっている。
【００１７】
さらに、前記排水溝２の底壁面１２は、前記誘導管１０が突出する部位が最底位となるような傾斜勾配を有している。本実施形態の場合は、１／２５の傾斜勾配が適用されており、この傾斜勾配により、排水溝２内の汚水８は誘導管１０に自然流下することとなる。
一方、前記排水溝２の開口部１４には、汚水８の流入を可能とする複数の開口２２を有する蓋プレート１９が、前記開口部１４を塞ぐと共に汚水８が排水溝２内に流入可能となるように嵌合している。
【００１８】
この蓋プレート１９は、より詳しくは、長尺のステンレス板材を屈曲成形して形成されたもので、図３，５に示すように、下に断面凹形の形状を有し、その上端面２１に汚水８を導入可能とする略円形状の開口２２が複数打ち抜き加工で形成されている。かかる開口２２は、板材を打ち抜き加工することで容易に形成されるため、蓋プレート１９の製作コストを下げることが可能となる。なお、この開口２２は、汚水８の流入を可能とする大きさの長孔であってもかまわない。
蓋プレート１９の両側板２０，２０と排水溝２の両内側壁面１３，１３が接触し、蓋プレート１９の両側板２０，２０の下端が排水溝２の底壁面１２に接触することで、かかる蓋プレート１９は排水溝２に内嵌している。さらに、当該蓋プレート１９の上端面２１と床面１７とが略面一となるようにもなっている。
【００１９】
この蓋プレート１９は、図５に示すように、蓋プレート１９の側板２０で誘導管１０の開口に相当する部分に、誘導管１０と略同径の開口部２３を有している。
前記調理室排水溝３６（排水路３０）は、調理室３内の汚水８を排出するための水路であり、調理室３の床面１７の任意の位置に設けられている。この調理室排水溝３６は、床面１７上方に開口した開口部１４を有すると共に、その両内側壁面１３，１３の上方に肩部１５，１５を有しており、この肩部１５，１５には台車等の落下を防ぐと共に、汚水８の流入を妨げることのないグレーチング構造で平面状のグレーチングプレート３１が嵌め込まれている。このグレーチングプレート３１の上面と床面１７は台車等の足の引っかかりを防止するために、略面一となっている。
【００２０】
さらに、調理室排水溝３６の内側壁面３７に、前記排水溝２から延びる誘導管１０の先端が接続されている。これらの構造により、排水溝２内に流入した汚水８は、誘導管１０内を流下した後、調理室排水溝３６内に流れ込むようになる。
なお、以上説明した排水溝２への集水を容易にするため、冷蔵室３４内の床面１７は、排水溝２が配置された位置が最底位となるように、１／５０の傾斜勾配を有している。これにより、床面１７上を掃く等の強制的集水を行うことなく、自然流下により、容易に排水溝２へ汚水８を集水することができるようになっている。
【００２１】
次に、本実施形態の貯蔵室の排水構造１をもちいた床面１７上の汚水８の集水について説明する。
図２〜４において、冷蔵室３４内に保存された野菜からの水分や肉魚からの汁などの汚水８は、貯蔵場所の下方に垂れ落ち床面１７上に溜まる。溜まった汚水８は、床面１７の１／５０の傾斜勾配により、自然流下により排水溝２近辺に集水後、排水溝２内へ流入する。
一方、調理室３側の床面１７の清掃等で、調理室３の床面１７を流れる汚水８の一部は、仕切戸２６の下端辺２７に沿って設けられたパッキン材２８と床面１７との隙間を通過して、冷蔵室３４内へ浸入してくる。しかし、この浸入した汚水８も、貯蔵庫内の床面１７で出入口６の略直下近傍に設けられた排水溝２に流入し、冷蔵室３４内部には浸入しない。
【００２２】
かかる排水溝２の内部へ流下した汚水８は、排水溝２の底壁面１２の１／２５の勾配により、排水溝２の幅方向中央に集水され、誘導管１０を介して、調理室３の調理室排水溝３６に流下することとなる。
これにより、排水溝２は、当該出入口６の略直下を横切って流れる床面１７上の汚水８を集水し、排水路３０である調理室排水溝３６に導入し排出することが可能となり、汚水８が貯蔵室４外に流れ出ることを防止する。また、調理室３の汚水８が貯蔵室４内に流れ込むことも防止することが可能となる。
【００２３】
したがって、本発明に係る貯蔵室の排水構造１は、貯蔵室４内の床面１７に汚水８が滞留するといった状況を回避でき、常に貯蔵室４の床面１７を清潔な状態しておくことが可能である。
また、排水溝２に嵌り合う蓋プレート１９は、下に断面凹形の形状を有しており、その上端面２１には略円形の複数の開口２２が形成されている。これにより、かかる排水溝２内に人間や運搬用台車の足などが嵌り込んだりすることがなくなると共に、略円形の開口２２から常に汚水８が排水されるため、かかる排水溝２は常に十分な排水処理能力を維持することができる。
【００２４】
さらに、蓋プレート１９に上方より荷重が加わった場合でも、下に断面凹形の形状であるため十分な剛性を有しており、変形したりすることなく丈夫である。また、蓋プレート１９の上端面２１と床面１７とが略面一であるため、人間や運搬用台車の足が引っ掛かったりし、作業効率が低下するなどの難点が発生することもない。
なお、本発明は、上記実施の形態に限定されるものではない。
例えば、図６に示すように、排水溝２に嵌り込む蓋プレート１９は、グレーチング構造を有した平面状のものであってもかまわない。すなわち、排水溝２の両内側壁面１３，１３の上端には肩部１５，１５が段付き形成され、これら両肩部１５，１５に前記蓋プレート１９が、床面１７と面一に配置されているものである。
【００２５】
この構造であっても、排水溝２内に汚水８を良好に排水させることが可能であると共に、排水溝２に人間や運搬用台車の足などが嵌り込んだりすることを防ぐことが可能である。
また、蓋プレート１９は、ステンレス製の板材を用いて形成されているが、亜鉛メッキ等の防錆加工を施された鋼板材を屈曲成形して形成されても何ら問題はない。
また、例えば、本実施形態においては、冷蔵室３４の出入口６に仕切戸２６が設けられているが、本発明に係る貯蔵室の排水構造１の機能と仕切戸２６の仕様には全く関係がない。したがって、仕切戸２６は両開きでもよく、下端辺２７に滑車を有するものであってもかまわない。冷気の逃げを防ぐビニール製の暖簾でもよい。
【００２６】
また、本実施形態の場合、排水溝２の配設位置は、出入口６の略直下近傍で且つ貯蔵室４内の床面１７であったが、この位置に限定されるものではない。すなわち、調理室３内の床面１７に設置されていてもよく、貯蔵室４内と調理室３内の両方に設置されてもよい。特に、両室３，４の床面１７に設置された場合はより高い集水効果を期待できる。
またさらに、本実施形態の場合、貯蔵室４として冷蔵室３４を例示しているが、冷凍室であってもよく、通常の冷暗室であってもよい。
【００２７】
【発明の効果】
本発明に係る貯蔵室の排水構造１によれば、調理室３と貯蔵室４との仕切壁５に設けられた出入口６の略直下を横切って流れる床面１７上の汚水８を集水し、汚水が流下する排水路３０に導入排出可能となる。
【図面の簡単な説明】
【図１】  本発明の実施形態が設けられている厨房を示す平面図である。
【図２】  本発明の実施形態を示す斜視図である。
【図３】  本発明の実施形態を示す斜視断面図である。
【図４】  本発明の実施形態を示す平面図である。
【図５】  本発明の実施形態にかかる蓋プレートの斜視図である。
【図６】  本発明の別実施形態を示す斜視断面図である。
【符号の説明】
１      排水構造
２      排水溝
３      調理室
４      貯蔵室
５      仕切壁
６      出入口
７      厨房
８      汚水
１０    誘導管
１２    （排水溝の）底壁面
１４    （排水溝の）開口部
１７    床面
１９    蓋プレート
２１    （蓋プレートの）上端面
２２    （蓋プレートの）開口
３０    排水路
【図１】
0004162417.tif 000002
【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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