(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
カワラケツメイの乾燥抽出物を１００〜１３０℃で、１〜５時間ローストすることにより得られる香味の改善されたカワラケツメイ乾燥抽出物。
【請求項２】
カワラケツメイ乾燥抽出物に水蒸気蒸留および水洗浄処理を行い、次いでロースト処理する請求項１記載のカワラケツメイ乾燥抽出物。
【請求項３】
請求項１または２記載のカワラケツメイ乾燥抽出物を主成分とする肥満予防剤。
【請求項４】
１００〜１３０℃で、１〜５時間ロースト処理されたカワラケツメイ乾燥抽出物を含有する飲食物。
【請求項５】
水蒸気蒸留および水洗浄処理し、次いで１００〜１３０℃で、１〜５時間ロースト処理されたカワラケツメイ乾燥抽出物を含有する飲食物。
【請求項６】
マメ科植物カワラケツメイを抽出溶媒により抽出乾燥し、次いでこれを１００〜１３０℃で、１〜５時間ローストを行うカワラケツメイ乾燥抽出物の製造方法。
【請求項７】
カワラケツメイ乾燥抽出物に水蒸気蒸留および水洗浄処理を施した後、ローストを行う請求項６記載のカワラケツメイ乾燥抽出物の製造方法。
【請求項８】
カワラケツメイ乾燥抽出物を１００〜１３０℃で、１〜５時間ローストし、次いでこれを飲食物ベースに添加する飲食物の製造方法。
【請求項９】
カワラケツメイ乾燥抽出物を水蒸気蒸留および水洗浄処理した後に１００〜１３０℃で、１〜５時間ローストし、次いでこれを飲食物ベースに添加する請求項８記載の飲食物の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は、リパーゼ阻害活性を有し、肥満予防剤及び飲食品に利用可能な渋味、苦味等の雑味と不快臭が著しく低減されたカワラケツメイ抽出物及びその製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
カワラケツメイ（Cassia mimosoides L. var. nomame Makino ）は、マメ科の１年草の植物であり、古くからお茶として飲用されてきている。また、民間伝承薬としても、利尿、健胃剤として使用されている。最近では、カワラケツメイより各種溶媒で抽出した抽出物が、脂肪の消化酵素であるリパーゼの活性を阻害し（特許第２６０２３８７号）、血中脂質降下剤としての利用（特許第２６１８２０２号）が明らかにされている。さらに、カワラケツメイのリパーゼ活性阻害の有効成分として、３′，４′，７−トリヒドロキシフラバンとカテキンの２量体（特許第２６２８８３２号）、並びにフラバンオリゴマー（特開平８−２５９５５７号）等が、カワラケツメイに特異な縮合型タンニンであることが明らかにされている。
【０００３】
カワラケツメイ抽出物の製造方法としては、特許第２６０２３８７号に水もしくは極性または非極性の有機溶媒による抽出法が記載されているが、これらの抽出物を食品に添加した場合に苦味や渋味、青草臭やムレ臭等の不快臭があり、その使用には制限があった。また、出願人の所有にかかる特許第２６１８２０２号では、カワラケツメイをエタノールまたはエタノール水溶液で抽出した粗抽出エキスを、さらにカラムクロマトグラフィー処理して、分画・精製することにより得られる血中脂質降下剤が記載されているが、香味に若干の問題が残った。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、リパーゼ阻害活性を低下させることなく、飲食品等への利用に当たって問題となる渋味、苦味等の雑味や、カワラケツメイ特有の不快臭を著しく低減させたカワラケツメイ抽出物とその製造方法を提供するものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明では、常法または特許第２６１８２０２号公報に記載される方法により抽出されたカワラケツメイ抽出物をローストすることにより、リパーゼ阻害活性を低下させることなく、苦味、渋味等の雑味と不快臭を低減させることを見出し、また更なる品質の向上を促すため、ローストをする前の抽出物に水蒸気蒸留及び水洗浄処理を施すことにより著しく苦味、渋味等の雑味と不快臭を低減させることを見出し、本発明を完成させた。
【０００６】
【発明の実施の形態】
本発明で使用するカワラケツメイ抽出物は、マメ科の１年草の植物でありカワラケツメイ（Cassia mimosoides L. var. nomame Makino ）の地上部（好ましくは葉、サヤ）の新鮮物、または乾燥品の粉砕物に、３〜１０倍量（好ましくは５倍量）の水、緩衝液、極性または非極性溶媒を加え抽出する。抽出溶媒としては、例えば、メタノール、プロパノール、ブタノール、エーテル、ヘキサン、クロロフォルム、トルエン、酢酸エチル、テトラヒドロフラン等が使用できるが、これらに限定するものではない。また、これらの抽出溶媒の中から１種または２種以上を適宜選択して調製することも可能であるが、安全性を考慮した場合、エタノール、アセトン、酢酸エチル等の使用が好ましく、特に飲用に用いられているエタノールが好ましい。より一層好ましくは、エタノールと水を混合した（好ましくは５０％）溶媒を使用して、２０〜７０℃（好ましくは６０℃）で３０分〜６時間攪拌して抽出する。濾過後の残渣は必要に応じてなお数回の再抽出操作に供してもよい。
【０００７】
抽出エキスの抽出は、カワラケツメイを、その粉砕物１ｋｇに対して、１〜５０Ｌ、好ましくは５〜１０Ｌの割合で抽出溶媒と共に適当な攪拌機付容器に入れ、適度に攪拌しながら一定時間、例えば一昼夜置いたものの濾液を採取し、この濾液を減圧乾燥する方法で行えばよい。この場合に、抽出溶媒は加熱したものを使用してもよい。
【０００８】
このようにして得た抽出エキスは、淡褐色〜褐色のペーストあるいは粉末である。
【０００９】
そして、本発明の特徴である渋味、苦味等の雑味と不快臭が低減されたカワラケツメイ抽出物を得るには、前記抽出物または分画物をローストすることが重要である。ローストをおこなう条件としては、１００〜１３０℃の温度で、１〜５時間、好ましくは１１０℃で３時間加熱し、この条件でローストすることによりカワラケツメイ抽出物のリパーゼ阻害活性を低下させることなく雑味と不快臭を低減させることができる。
【００１０】
さらに、本発明では、このローストの効果をより一層高めるため、ロースト処理を行う前に抽出物または分画物に水蒸気蒸留及び水洗浄処理を施すことにより、著しく苦味、渋味等の雑味と不快臭を除去することができる。水蒸気蒸留は一般的に使用されている装置、条件を適宜使用できるが、好適には溶媒抽出後の抽出液を１０倍以上に減圧濃縮し、１〜５倍量（好ましくは１．５倍量）の水蒸気により蒸留をおこなう。次に、水蒸気蒸留により揮発成分を除去した抽出残渣に水を加えて洗浄を行う。水による洗浄は一般的に行われている洗浄方法が利用できるが、具体的には、抽出残渣に対して、５〜１００倍量、好ましくは１０倍量の水を加えて攪拌することにより、水溶性成分を水に移行させ、水溶性成分を除去することにより行う。その後前記したロースト処理を行うことによりカワラケツメイ抽出物を得る。
【００１１】
得られたカワラケツメイ抽出物は著しく苦味、渋味等の雑味と不快臭が低減されており、またリパーゼ阻害活性は低下していなかった。
【００１２】
本発明により得られたカワラケツメイ抽出物の特性及び組成の一例を示せば、表１の通りである。
【００１３】
なお、本発明によれば、枝抜きカワラケツメイ原料１ｋｇ当たり約３０ｇの、リパーゼ阻害活性が保持されたカワラケツメイ抽出物（商品名：カシアポリフェノール）が製造できる。
【００１４】
【表１】
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【００１５】
これらのローストされた抽出エキス、あるいは、水蒸気蒸留および水洗浄処理をし、さらにロースト処理した抽出エキスは、カプセルに充填したり、軟カプセル、錠剤、顆粒等服用しやすい形態に整形して肥満予防剤として使用したり、飲食品材料に混合してチューインガム、チョコレート、キャンディー、錠菓、ビスケット、スナック等の菓子類、アイスクリーム、氷菓等の冷菓類、清涼飲料、栄養ドリンク、美容ドリンク、お茶等の飲料、パン、ハム、スープ、スパゲティー、冷凍食品など、全ての飲食品に使用することができる。なお、飲食品材料に混合する場合には、飲食品の種類、形態、摂取量等により一概に規定することは困難であるが、一般には０．０２〜８０％が望ましく、例えば菓子類では０．２〜１０％、飲料では０．０２〜１％、錠菓（錠剤）では、２〜８０％が望ましい。
【００１６】
以下に、本発明の実施例を挙げて説明するが、本発明の範囲はこれらの例に限定して解釈されるものではない。
【００１７】
【実施例１】
カワラケツメイ全草（地上部乾燥品）粉末物４００ｋｇに、５０％エタノール２０００Ｌを加えて６０℃にて２時間攪拌した。濾過後の残渣に対し、５０％エタノール１５００Ｌを加え６０℃で２時間攪拌した。濾過後の残渣に対して同様な再抽出操作をさらに一度繰り返した。以上、計３回、５０００Ｌの含水熱エタノールによる抽出操作を経て残渣を除去した後、抽出液を減圧乾燥し、約４０ｋｇの抽出物を得た。
【００１８】
この抽出物乾燥品は、カワラケツメイ特有の不快臭（青草臭、ムレ臭など）や、苦味・渋味といった雑味成分を相当量含んでおり、飲食物原料としては不適であった。そこで、本抽出物をトーラスディスクロースト装置に移し、１３０℃で２時間加熱し、不快臭並びに雑味の低減効果とリパーゼ阻害活性について検討した。
【００１９】
不快臭と雑味については、ロースト前のサンプルとの比較をパネラー１０名により官能評価した。即ち、ローストする前のサンプルに比べ、「明らかに改善した」＝＋２点、「やや改善した」＝＋１点、「変化無し」＝０点、「やや悪化した」＝−１点、「明らかに悪化した」＝−２点で採点し、１０名の合計点を表２にまとめた（最高点＋２０点、最低点−２０点）。
【００２０】
リパーゼ阻害活性の測定は、基質に蛍光性の４−メチルウンベリフェロン（４−ＭＵ）の蛍光を測定することによって行った。即ち、小試験管に０．１ｍＭ４−ＭＵoleate懸濁液１００μＬ、ブタ膵リパーゼ溶液５０μＬ（Mcllvaine 緩衝液ｐＨ７．５）、緩衝液４５μＬ、５０％テトラヒドロフラン（ＴＨＦ）または、試料の５０％ＴＨＦ溶液５μＬを取り、３７℃で２０分間反応後、０．１Ｎ塩酸１ｍＬを添加して反応を停止させ、０．１Ｍクエン酸ナトリウム溶液を添加して溶液のｐＨを４．３付近に調製した後、反応によって生成した４−ＭＵの蛍光強度を励起波長３２０ｎｍ、蛍光波長４５０ｎｍで蛍光光度計により測定した。阻害活性は、試料無添加の対象の活性を半分にする試料添加量（ＩＣ５０）で示した。
【００２１】
【表２】
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【００２２】
表２から明らかなように本発明によるローストをおこなったカワラケツメイ抽出物は不快臭、雑味は改善されるが、リパーゼ阻害の相対活性低下はほとんど認められなかった。
【００２３】
【実施例２】
最適なロースト温度の範囲を決定するため、含水エタノールにて抽出したサンプルをトーラスディスクに移し、９０℃、１００℃、１１０℃、１２０℃、１３０℃、１４０℃、１５０℃、１６０℃、１７０℃で２時間ローストした後、不快臭と雑味の官能評価と、ＩＣ５０値を測定した。その結果を表３に示す。
【００２４】
【表３】
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【００２５】
表３から明らかなように、１００〜１３０℃でローストしたカワラケツメイ抽出物は不快臭、雑味が著しく低減されたが、リパーゼ阻害の相対活性の低下はほとんど認められなかった。また、不快臭、雑味の低減効果は、１１０℃でローストしたときが最も優れていた。
【００２６】
続いて、最適なロースト時間の範囲を決定するため、前述の試験で最適な温度条件であった１１０℃で１５分、３０分、１時間、２時間、３時間、４時間、５時間、６時間、９時間ローストし、不快臭と雑味の低減効果並びにリパーゼ阻害活性（ＩＣ５０値）を測定し、その結果を表４に示す。
【００２７】
【表４】
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【００２８】
表４から明らかなように、１〜５時間ローストしたカワラケツメイ抽出物は、不快臭、雑味は著しく低減するが、リパーゼ阻害の相対活性の低下はとんど認められなかった。
【００２９】
【実施例３】
ローストによるカワラケツメイ抽出物の不快臭及び雑味の低減をより効果的におこなうため、ローストの前に水蒸気蒸留と水洗浄処理を実施した。
【００３０】
カワラケツメイ枝抜き粉砕物４００ｋｇを、５０％エタノール２０００Ｌに浸漬し、６０℃で２時間攪拌した。濾過後の残渣に対し、５０％エタノール１５００Ｌを加え６０℃で２時間攪拌した。濾過後の残渣に対して同様の再抽出操作をさらに一度繰り返した。計３回５０００Ｌの熱エタノールによる抽出操作を経て、残渣を除去した後抽出液を約４００Ｌにまで濃縮した（含水エタノール抽出物）。この濃縮液を２００Ｌ容の蒸留釜に移し、２．０ｋｇ／ｃｍ２、３００Ｌ／ｈの水蒸気により２時間水蒸気蒸留を行った。水蒸気蒸留によって揮発性成分を飛ばした後、残った残渣（水蒸気処理物）に４０℃以下の水４０００Ｌを加え攪拌した後、静置し、上清を除去して水溶性成分を除いた。下層の沈殿物は真空凍結乾燥により乾燥して水洗浄処理乾燥粉末を得た。この乾燥粉末をトーラスディスクに移し、表面温度１１０℃にて３時間加熱ローストをおこなってロースト処理物を得た。
【００３１】
本工程により、１２．０ｋｇのカワラケツメイ抽出物が最終的に製造できた。製造されたカワラケツメイ抽出物は、実施例１、２によって製造されたカワラケツメイ抽出物に比べ、不快臭、苦味、渋味が著しく低減されている他、カワラケツメイ特有の香ばしさを有しており、食品素材として適していた。
【００３２】
表５には本製造工程の各段階におけるカワラケツメイ抽出物の風味の変化、表６には抽出物のリパーゼ阻害活性（ＩＣ５０値、比活性、総活性）を示す。なお、表５中の不快臭、苦味、渋味については、未処理のカワラケツメイ抽出物の官能評価を１００とした場合の相対値で表した。
【００３３】
【表５】
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【００３４】
【表６】
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【００３５】
表５から明らかなようにカワラケツメイ抽出物の水蒸気蒸留→水洗浄→ロースト処理をおこなうことにより、著しく不快臭と雑味が改善された。また、表６からも明らかなように、水蒸気蒸留→水洗浄→ロースト処理をおこなうことにより、抽出物の収率は低下するものの、抽出物のリパーゼ阻害活性の比活性は上昇しており、抽出物全体が有するリパーゼ阻害活性の著しい低下は認められなかった。
【００３６】
【実施例４】
カカオマス３．５ｋｇ、カカオバター１．５ｋｇ、全脂粉乳０．４５ｋｇ、砂糖４．５ｋｇと実施例３で得たカワラケツメイ抽出物２０ｇを混合機に入れ、３８〜４３℃で３０分間混合後、リファイナーに移し、３５〜３６℃で粒子が４０μｍ以下になるように均一に微細化した。次いでコンチングマシンに移し、コンチング終了直前に乳化剤としてレシチン５０ｇと若干の香料を加えて均質化した後、２７〜３２℃でテンパリングを行った。これを所定のモールドに入れ冷却固化させてチョコレートを作った。風味が良好で、リパーゼ阻害活性を有するチョコレートとして好適であった。
【００３７】
【実施例５】
ガムベース５００ｇ、砂糖１．２ｋｇ、水飴２００ｇ、軟化剤・色素２０ｇ、酸味料２０ｇ、香料２０ｇ並びに実施例３で得たカワラケツメイ抽出物１０ｇを練り合わせ、定法によりチューインガムを作った。テクスチャー、風味とも良好なリパーゼ阻害活性を有するチューインガムであった。
【００３８】
【実施例６】
小麦粉１ｋｇ、コーンスターチ１００ｇ、砂糖２５０ｇ、マーガリン１２５ｇ、食塩５ｇ、炭酸ソーダ２５ｇ、炭酸アンモニウム８．８ｇ、大豆レシチン６．３ｇ、全卵７５ｇ、バニラオイル６．３ｇ、実施例３で得たカワラケツメイ抽出物１５ｇ並びに水３５０ｇを用いてドウを形成し、延展後これを成型して焙焼し、硬さ、風味の良好なリパーゼ阻害活性を有するビスケットを作った。
【００３９】
【実施例７】
砂糖１５０ｇ、水飴１５０ｇ、練乳６０ｇ、小麦粉１８．８ｇ並びに実施例３で得たカワラケツメイ抽出物０．７ｇを１２０℃で煮詰めた後、バター２．２ｇ、カカオバター１．６ｇ、ヤシ油２．２ｇ、香料１ｇを加え攪拌後、冷却・成型してキャラメルを作った。口溶け、風味ともに良好なリパーゼ阻害活性を有するキャラメルであった。
【００４０】
【実施例８】
３０％生クリーム２．６ｋｇ、脱脂練乳１．１９ｋｇ、脱脂粉乳５２４ｇ、砂糖５４１ｇ、粉末水飴７２０ｇ、乳化剤３０ｇ、安定剤３０ｇ、水４．３２ｋｇ並びに実施例３の製造法により得られたカワラケツメイ抽出物２０ｇを混合機に入れ、６０〜６５℃で混合した後、ホモゲナイザーに移し、６０〜６５℃で脂肪が２μｍ以下になるまで均質化し、アイスクリームミックスを調製した。これを殺菌釜に移し、８５〜９０℃で１５〜３０秒放置し殺菌した。続いて５℃以下に冷却し、若干のエイジングを施した後、アイスクリームミックスを凍結機に移し、−２〜−５℃で空気と混合しながら凍結させ、ソフトアイスクリームを製造した。さらにソフトアイスクリームは−２０℃で凍結させ、ハードアイスクリームを製造した。出来上がったアイスクリームは、風味、口溶けともに良好なリパーゼ阻害活性を有するアイスクリームであった。
【００４１】
【実施例９】
砂糖２２０ｇ、水飴１６８ｇ、水７２ｇを加熱溶解し、１４５〜１５０℃で煮詰め、次いで実施例３で得たカワラケツメイ抽出物１２ｇを混和し、常法に従って成型した。口溶け、風味ともに良好なリパーゼ阻害活性を有するハードキャンディーであった。
【００４２】
【実施例１０】
緑茶１Ｌに実施例３で得たカワラケツメイ抽出物０．２ｇを添加し、定法にて血中脂質降下機能を強化した緑茶飲料を調製した。
【００４３】
【実施例１１】
乳糖４０ｇ、コーンスターチ１９ｇ、実施例３の方法で調製したカワラケツメイ抽出物１５ｇ並びにシュガーエステル１ｇを混合し、混合物を押し出し造粒機により造粒した後、定法により打錠機を用いて圧縮成型し、裸錠１００粒の血中脂質降下剤を製造した。この錠剤は１錠あたり１５０ｍｇのカワラケツメイ抽出物を含有していた。
【００４４】
【実施例１２】
砂糖１００ｇ、サイクロデキストリン３ｇ、炭酸ナトリウム１．５ｇ、セルロース３ｇ、香料３ｇ、コーヒーエキス５０ｇ並びに実施例３で得たカワラケツメイ抽出物２ｇを全量が１０００ｍＬとなるように水に溶解し、５０ｍＬずつ分注して風味の良好なリパーゼ阻害活性を有するドリンク剤を調製した。
【００４５】
【発明の効果】
本発明のカワラケツメイ抽出物は、リパーゼ阻害活性を低下させることなく、渋味、苦味等の雑味の不快臭が著しく低減されているので、風味の優れたリパーゼ阻害効果を有する肥満予防剤、飲食品が提供される。