(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
小麦粉を主成分とし乳果オリゴ糖を添加した混合物に、サッカロミセス・イグジグース（Saccharomyces exiguus ）、ラクトバチルス・サンフランシスコ(Lactobacillus sanfrancisco)およびラクトバチルス・コモエンシス（Lactobacillus comoensis ）を含有する元種を混合して発酵させ、得られた醗酵生地を焼成してなる乳果オリゴ糖を含有するベイカリー製品。
【請求項２】
小麦粉および水と、乳果オリゴ糖と、サッカロミセス・イグジグース（Saccharomyces exiguus)、ラクトバチルス・サンフランシスコ(Lactobacillus sanfrancisco)およびラクトバチルス・コモエンシス（Lactobacillus comoensis)を含有する元種とを混合し、この混合物を発酵させて生地を製造した後、この生地を焼成することからなる乳果オリゴ糖を含有するベイカリー製品の製造方法。
【請求項３】
小麦粉を主成分とし乳果オリゴ糖を添加した混合物を、サッカロミセス・イグジグース（Saccharomyces exiguus)、ラクトバチルス・サンフランシスコ(Lactobacillus sanfrancisco)およびラクトバチルス・コモエンシス（Lactobacillus comoensis)を含有する元種で発酵させた生地からなる乳果オリゴ糖を含有するベイカリー製品の生地。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、乳果オリゴ糖を含有するベイカリー製品およびその製造方法並びにベイカリー製品の生地に関する。
【０００２】
【従来の技術】
一般に、わが国で通常に食されているパンは、小麦粉および水を主原料とし、パン酵母（イースト）を混合して醗酵させて生地を調製し、これを焼成したものであるが、前記したパン酵母は、分類上、サッカロミセス・セレビシェ(Saccharomyces cerevisiae)に属するものである。
【０００３】
また、特定保健用食品の認可制度が開始されるようになって以来、様々な食品素材および食品が健康をテーマにした機能を持たせられるように研究されてきた。
【０００４】
たとえば、常習性便秘という日常生活習慣を改善するために、排泄改善機能を有する機能性食品として、難消化性のオリゴ糖の利用が有効であり、その一つとして乳果オリゴ糖が知られている。
【０００５】
乳果オリゴ糖は、乳糖とショ糖にβ−フラクトフラノシダーゼを作用させることによって得られるガラクトシルスクロース［４G −β−Ｄ−ガラクトシルスクロース，Ｏ−β−Ｄ−ガラクトピアノシル−（１→４）−Ｏ−α−Ｄ−グルコピアノシル−（１←２）−β−Ｄ−フラクトフラノシド］である。
【０００６】
このような乳果オリゴ糖は、ラクトスクロース（以下、ＬＳと略称する。）と別称されるものであり、ヒト消化酵素によってほとんど加水分解を受けずに消化管下部の大腸に到達し、しかも腸内のビフィズス菌を増加させる。
【０００７】
このように乳果オリゴ糖を摂取することによって、ヒト腸内細菌叢が改善されると、糞便中の有機酸が増加して、アンモニアや硫化物などの腐敗産物は減少するようになる。
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】
しかし、乳果オリゴ糖をヒトの主食であるパンに通常に用いられる甘味料と同じようにしてドウに配合すると、パン生地の醗酵工程で発酵菌が糖を資化し、乳果オリゴ糖は発酵した生地中に充分な量だけ残存しないという問題点がある。
【０００９】
すなわち、通常、パン生地に配合された糖類は、パン酵母のインベルターゼで分解作用を受け、酵母菌のエネルギー源にもなって資化されてしまうので、パンに乳果オリゴ糖を配合してその機能を持たせることは困難であった。
【００１０】
なお、パン生地のように発酵菌の増殖の程度を微妙に調整してポーラスで粘弾性のある食感を得るようにするものでは、一旦、発酵させた生地に対して、食感を損なうことなく甘味料その他の添加物を生地中に均一に混合することは不可能である。パン生地中に不均一に添加物を混合すれば、調整された生地の組織を傷めることになるからである。
【００１１】
そこで、この発明の課題は、上記した問題点を解決して、パンなどのベイカリー製品に対して、乳果オリゴ糖を味覚や食感を損なわないように添加し、乳果オリゴ糖の健康増進機能を充分に発揮できるようにすることである。
【００１２】
【課題を解決するための手段】
上記の課題を解決するため、この発明においては、小麦粉を主成分とし乳果オリゴ糖を添加した混合物を、サッカロミセス・イグジグース（Saccharomyces exiguus)、ラクトバチルス・サンフランシスコ(Lactobacillus sanfrancisco)およびラクトバチルス・コモエンシス（Lactobacillus  comoensis) を含有する元種で発酵させ、得られた生地を焼成してなる乳果オリゴ糖を含有するベイカリー製品としたのである。
【００１３】
上記したように構成されるベイカリー製品は、サッカロミセス・イグジグース（Saccharomyces exiguus ）、ラクトバチルス・サンフランシスコ(Lactobacillus sanfrancisco)およびラクトバチルス・コモエンシス（Lactobacillus comoensis ）を含有する元種が発酵作用をする際に、インベルターゼ活性が穏やかであって生地の製造工程で乳果オリゴ糖を積極的に資化しない。
そこで、報告者らは、この新菌種を含めた混合培養系におけるＬＳの資化性について以下のような検討を行なった。
【００１４】
乳酸菌単独ではラクトバチルス  コモエンシス（Lactobacillus  comoensis）、ラクトバチルス・サンフランシスコ(Lactobacillus sanfrancisco)の両菌共に乳糖もショ糖も資化しないことから、ＬＳの分解も資化も起こらないと考えられる。また、酵母においてもサッカロミセス・イグジグース（Saccharomyces exiguus ）は、一般のパン酵母であるサッカロミセス・セレビシェ(Saccharomyces cerevisiae)と比較して糖の消費が遅く、ＬＳの分解も遅いと考えられる。さらに、酵母と乳酸菌の混合培養時には、乳酸菌の酸によって酵母の活性はより抑えられるために、好んで資化する糖が存在すると、資化の優先順位の低いＬＳをあまり資化しないというのが第一の理由として考えられる。
【００１５】
このようにして上記の元種を使用するベイカリー製品は、材料混合時に添加された乳果オリゴ糖を残存させる（例えば５０％以上）ことが可能になリ、これを食する人の腸内のビフィズス菌の増殖を促し、適当に排泄を促して常習性便秘という日常の不適切な生活習慣の改善を図れる食品になる。
【００１６】
乳果オリゴ糖を残存するベイカリー製品となり得る食品としては、例えばクロワッサン、パネトーネ（イタリアンケーキと別称される。）、クッキーなどが代表例として挙げられる。
【００１７】
また、前記同様の課題を解決するため、本願の他の発明においては、小麦粉および水と、乳果オリゴ糖と、サッカロミセス・イグジグース（Saccharomyces exiguus)、ラクトバチルス・サンフランシスコ(Lactobacillus sanfrancisco)およびラクトバチルス・コモエンシス（Lactobacillus comoensis)を含有する元種とを混合し、この混合物を発酵させて生地を製造した後、この生地を焼成することからなる乳果オリゴ糖を含有するベイカリー製品の製造方法としたのである。
【００１８】
上記したように構成されるこの発明のベイカリー製品の製造方法では、上記の元種を使用した生地中に、製造工程中に添加された乳果オリゴ糖の多くが残存する。そのため、この生地を焼成することにより、乳果オリゴ糖の機能を持たせるようにしたベイカリー製品を製造することができる。
【００１９】
また、上記同様の課題を解決するため、この発明においては、小麦粉を主成分とし乳果オリゴ糖を添加した混合物を、サッカロミセス・イグジグース（Saccharomyces exiguus)、ラクトバチルス・サンフランシスコ(Lactobacillus sanfrancisco)およびラクトバチルス・コモエンシス（Lactobacillus comoensis)を含有する元種で発酵させた生地からなる乳果オリゴ糖を含有するベイカリー製品の生地としたのである。
【００２０】
上記したように構成されるこの発明のベイカリー製品の生地は、元種が発酵作用をする際に、インベルターゼ活性が穏やかであるため、添加された乳果オリゴ糖量の大部分が残存する。そのため、上記の元種を使用した生地は、その焼成により、乳果オリゴ糖の健康増進機能を充分に発揮できるベイカリー製品の生地になる。
【００２１】
【発明の実施の形態】
本願の各請求項に係る発明では、小麦粉を主成分とし乳果オリゴ糖を添加した混合物に、所定の元種を混合して発酵させ、得られた醗酵生地を焼成してベイカリー製品を得る。
【００２２】
この発明に用いる乳果オリゴ糖は、前述したように、乳糖とショ糖にβ−フラクトフラノシダーゼを作用させることによって得られるガラクトシルスクロース［４G −β−Ｄ−ガラクトシルスクロース，Ｏ−β−Ｄ−ガラクトピアノシル−（１→４）−Ｏ−α−Ｄ−グルコピアノシル−（１←２）−β−Ｄ−フラクトフラノシド］である。このような乳果オリゴ糖は、市販されているものを使用することができ、例えば塩水港製糖社製：ＬＳ−５５Ｐ，ＬＳ−５５Ｌ（固形分中に乳果オリゴ糖を５５％以上含有するもの）を採用することができる。
【００２３】
また、この発明に用いる混合物は、通常、ベーカリー製品の生地を調製するために必要とされる原材料の混合物であり、小麦粉の他に、水、糖類（砂糖、ブドウ糖、液糖など）、食塩、油脂、卵などを含ませることが多く、さらに必要に応じてビタミンなどの強化剤を添加することも可能である。
【００２４】
所定の元種のうち、サッカロミセス・イグジグース（Saccharomyces exiguus ）およびラクトバチルス・サンフランシスコ(Lactobacillus sanfrancisco)およびラクトバチルス・コモエンシス（Lactobacillus comoensis ）は、「パネトーネ」と呼ばれる周知のイタリアンケーキ用の元種に含まれている醗酵菌であり、古来、ヨーロッパアルプスの山麓に位置するコモ湖周辺地域で食されているパン醗酵菌に含有されている。
【００２５】
このような３種の醗酵菌は、いずれも「パネトーネ」の元種として入手可能なものであり、このような醗酵菌を用いたイタリアンケーキの元種の製造方法は、平成２年特許第１８８１１号公報にも記載されている。
【００２６】
同公報に記載されているように、ラクトバチルス・コモエンシス（Lactobacillus comoensis ）は、微工研（現在の工業技術院生命工学工業技術研究所）菌寄Ｎｏ．９０２２として寄託されているものを使用することができ、サッカロミセス・イグジグース（Saccharomyces exiguus ）およびラクトバチルス・サンフランシスコ(Lactobacillus sanfrancisco)は、イタリヤの会社であるＲ．ＴＥＴＴＡＭＡＮＴＩ＆ＦＩＧＬＩ  Ｒ．Ｔ  ．Ｆ．Ｓ．ｐ．Ａ．より入手することができる。
【００２７】
このような所定の醗酵菌を含有する元種（マドレー）を用いて小麦粉を主成分とする材料を混合し、この混合物を発酵させて生地を製造し、焼成するには、通常のパネトーネ、クロワッサンなどのパンの製造工程と全く同様に行える。
【００２８】
例えば、中種法によってパネトーネを製造するには、小麦粉と水分を必須成分とする培地にサッカロミセス・イグジグース（Saccharomyces exiguus ）およびラクトバチルス・サンフランシスコ(Lactobacillus sanfrancisco)およびラクトバチルス・コモエンシス（Lactobacillus comoensis ）を接種し、混合した後、培養して得られた培養物の一部を用い、小麦粉と水を必須成分として添加して混合し、混捏し、醗酵させた後、この醗酵物の一部を用い、小麦粉と水を必須成分として添加して混合し、混捏し、醗酵させる操作を５〜１０回繰り返して元種を得る。
【００２９】
そして、上記元種を用い、小麦粉と水を必須成分として添加して混合し、混捏し、醗酵させた後、その全量に対して更に小麦粉と水を必須成分として添加混合し、さらに混捏し、醗酵させて元種増殖を行って増殖元種を得る。
【００３０】
更に、上記増殖元種に対して、小麦粉、油脂、糖類及び水を混合し、混捏し、醗酵させることにより中種を得る。
【００３１】
上記中種に、小麦粉、油脂、糖類、塩、水を混合して混捏する本捏混合を行なった後、分割して放置または冷蔵した後、任意形状に成形し、次いで焼成してパネトーネを得ることができる。
上記したように元種を得る工程、増殖元種を得る工程、中種を得る工程、本捏混合・分割・成形工程、焼成工程を、さらに詳細に説明する。
【００３２】
先ず、元種を得る工程では、水分１３. ５〜１４．５重量％、灰分０. ４〜０. ４５％、蛋白１１〜１１．５％の小麦粉１００重量部に水４０〜４２重量部を添加した培地に、サッカロミセス・イグジグース（Saccharomyces exiguus ）約１０7 個/ ｇ、ラクトバチルス・サンフランシスコ(Lactobacillus sanfrancisco)約１０8 個/ ｇとラクトバチルス・コモエンシス（Lactobacillus comoensis ）約１０6 個/ ｇとなるように接種し、混合した後、温度を１６〜１８℃に保持しながら２０〜２４時間培養し、ｐＨが３. ９〜４. ０になった時点で培養を停止し、得られた培養物１００重量部を小麦粉１００〜２００重量部、水４０〜８０重量部と混合し、捏上温度を２３〜２５℃に調節して約５〜１５分混捏し、その後、醗酵室において１６〜１８℃で２０〜２４時間醗酵させ、ｐＨを３. ９〜４. ０とした。そして、以上の操作を５〜１０回繰り返して元種を得る。
【００３３】
次に、増殖元種を得る工程では、上記の工程で得られた元種１００重量部と、小麦粉１００〜２００重量部と、水４０〜８０重量部とを、混捏温度２４〜２５℃に調節して５〜１５分間混捏し、醗酵室にて３〜４時間醗酵させ、生地のｐＨを４.１〜４．２に調節した後、更に小麦粉１００〜２００重量部、水４０〜８０重量部を加え、捏上温度を２４〜２５℃に調節して５〜１５分間混捏した後に３〜４時間醗酵させ、生地のｐＨを４．３０〜４．４０に調節し、元種増殖を行なって増殖元種を得る。
【００３４】
次に、中種を得る工程では、増殖元種３０〜１００重量部と、小麦粉１００〜２００重量部と、油脂２０〜４０重量部と、糖類２０〜４０重量部と、鶏卵２０〜４０重量部、水４０〜８０重量部とを混合し、捏上温度を２０〜２５℃に調節して混捏し、室温にて３〜６時間醗酵させることにより中種を得る。
【００３５】
そして、本涅混合・分割・成形では、例えば、油脂１００〜２００重量部、糖類５０〜１００重量部、塩２〜１２重量部、水２０〜５０重量部、小麦粉５０〜１００重量部、鶏卵４０〜８０重量部に対して、前記した（中種を得る工程）で得られた中種全量をミキサーにて２０〜３０℃に調節して混捏し、これを１０〜６０分間放置した後、０〜１０℃で５〜４５時間冷蔵し、任意形状に成型する。
【００３６】
焼成工程では、例えば、冷蔵されていた成型生地を２８〜３５℃の発酵室で５〜１０時間発酵させた後に１６０〜３２０℃のオーブンで１５〜３０分間焼成する。
【００３７】
【実施例および比較例】
［実施例１：パネトーネの製造例］
下記の表１に示す配合割合の中種を作製し、これを室温で８時間醗酵させた。ただし、表１中に示した配合量は、重量部であり、糖類は乳果オリゴ糖（塩水港精糖社製：ＬＳ−５５、固形分中に乳果オリゴ糖を５５％以上含有するもの）である。
【００３８】
【表１】
0004149113.tif 000002
【００３９】
そして、醗酵の終了した中種に対して下記の表１の配合割合で材料を混合し、常法に従って最終生地を作製した。
【００４０】
【表２】
0004149113.tif 000003
【００４１】
得られた最終生地を分割して２５℃で６０分間放置した後、任意の形に成型した。
【００４２】
成型した生地を２８℃の醗酵室で１０時間醗酵させた後、２００℃のオーブンで３０分間焼成し、パネトーネを得た。
【００４３】
［比較例１：クロワッサンの製造例］
前記の「元種を得る工程」で得られた元種を用い、市販のクロワッサンに使用されているレシピに基づいて、甘味料としてショ糖およびオリゴ糖のみを使用して乳果オリゴ糖未添加クロワッサン（１個３６ｇ）を製造した。
【００４４】
［実施例２：クロワッサンの製造例］
比較例１において、甘味料としてショ糖の一部を乳果オリゴ糖（塩水港精糖社製：ＬＳ−５５）に置換し、１個当たり乳果オリゴ糖が３ｇ含まれるように配合したこと以外は、同様にしてクロワッサン（１個３６ｇ）を製造した。
【００４５】
得られたクロワッサンは、既存のクロワッサンと全く同じように、茶色にやき上がった。またその風味は、専門のパネラー３名の官能試験を行ったところ、既存のクロワッサンと同様に色、香り、膨らみ、口溶け、味などがほぼおなじであるという評価が得られ、風味に違和感などのないことが確かめられた。
【００４６】
実施例２および比較例１のクロワッサンについて、以下の方法を用いて(a) 乳果オリゴ糖含量の測定、(b) クロワッサンの保存状態、(c) 摂取後の糞便中のビフィズス菌数の測定、(d) 摂取後の排泄改善性について試験またはアンケートを行なった。なお、(c) および(d) の試験またはアンケートは、藤田保健衛生大学および藤田保健衛生大学藤田記念生薬研究所にて実施した。
【００４７】
(a) 乳果オリゴ糖含量の測定
製造後、３週間目の実施例２のクロワッサンの２個をそれぞれ２等分し、その一片を試験片に用いた。この試験片（１８ｇ）に対して水９０ｍｌを加え、内部標準物質としてマルトペンタオース（Ｇ５）を１０ｍｌ（１４２０ｍｇ／ｍｌの濃度調製）加え、５００００ｒｐｍで５分間ホモジナイズし、さらに１２０００ｒｐｍで２０分間の遠心分離をした後の上清を得た。この２０ｍｌの上清に対して等量のｎ−ヘキサンを加えて脱脂を行ない、水層約２０ｍｌを回収し、さらにエタノールを等量加え、脱塩後にフィルター濾過を行なったものをＨＰＬＣ用試料とした。
【００４８】
この試料を以下の条件で高圧液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）を実施し、クロマトグラムを図１に示し、栄養成分組成を図２に示した。
【００４９】
カラム：  ＴＳＫ−ＧＥＬ  Ａｍｉｄｅ−８０（４．６ｍｍ×２５０ｍｍ）
移動相：  ＣＨ3 ＣＮ：Ｈ2 Ｏ＝７１：２９
流速：  １．０ｍｌ／ｍｉｎ．
検出器：  ＲＩＤ−６Λ（島津製作所社製）
実施例２（ＬＳ添加クロワッサン）では、ＨＰＬＣによる分離試験開始５分後に発酵菌由来のグリセロールが分離され、次いで果糖（Ｆｒｃ）、ブドウ糖（Ｇｌｃ）、砂糖（Ｓｕｃ）、乳糖（Ｌａｃ）が出現し、１６分後には乳果オリゴ糖（ＬＳ）が分離確認され、４２分後に内部標準物質として加えたマルトペンタオース（Ｇ５）が分離された。
【００５０】
これに対して比較例１（ＬＳ未添加クロワッサン）では、実施例２と同様にグリセロール、果糖（Ｆｒｃ）、ブドウ糖（Ｇｌｃ）、砂糖（Ｓｕｃ）、乳糖（Ｌａｃ）、マルトペンタオース（Ｇ５）が出現したが、１６分前後の時間に乳果オリゴ糖（ＬＳ）らしいピークは検出されなかった。なお、下記の表３に、実施例２および比較例１の糖組成を示した。
【００５１】
【表３】
0004149113.tif 000004
【００５２】
また、以上の測定分離法を基にし、実施例２の１個３６ｇ中の乳果オリゴ糖量を調べたところ、平均１．７６ｇであり、当初添加量３ｇの６０％が残存していることが確かめられた。よって、クロワッサンに配合された乳果オリゴ糖は、製造加工中において、４０％程度しか自己分解または微生物に資化されていないことが判明した。
【００５３】
(b) クロワッサンの保存状態
実施例２の乳果オリゴ糖入りのクロワッサンを常温で保存し、製造直後、３週間後および６週間後に上記同じ条件でＨＰＬＣを行ない、乳果オリゴ糖の保存率を調べ、この結果を図２に示した。
【００５４】
図２の結果からも明らかなように、実施例２の乳果オリゴ糖入りのクロワッサンは、製造３週間後でも１．６８ｇ（ｎ＝２）含まれており、製造６週間後でも１．６０ｇ（ｎ＝２）含まれており、いずれも当初の添加量の３ｇ中の５０％以上の残存率であった。
【００５５】
このようにクロワッサンに含有されている乳果オリゴ糖は、製品となった後も常温において殆ど分解されることなく保存され、通常のロングライフクロワッサンの賞味期限である３０日を越えても、充分な量として残存することが確かめられた。
【００５６】
(c) 便秘傾向にある女子大生１０名を対象として、実施例２の乳果オリゴ糖入りのクロワッサンを毎日２個ずつ試食させ、糞便中のビフィズス菌を測定すると共に、細菌数に対するビフィズス菌の占有率の調査を行ない、この結果を図３に示した。
【００５７】
なお、調査結果の有意差の検定について、菌数は各試験期間同士のWilcoxcon 符号付順位和検定、占有率は各試験期間同士のｔ検定により解析した。また、図３中の「Ｃｏｎｔ期」は、摂取開始８日目、「Ｂｌａｎｋ期」は摂取開始１５日目、「ＬＳ１ｗ期」は摂取開始２２日目、「ＬＳ2 ｗ期」は摂取開始２９日目の結果であることを示している。
図３の結果からも明らかなように、実施例２のクロワッサンを摂取することによってビフィズス菌数が増加し、ビフィズス菌の占有率もブランク期の約２０％から約３５％に増加することが確認された。
【００５８】
(d) 摂取後の排泄改善性
病院職員に対し、アンケート試験の参加を呼びかけ、同意した２０歳から６６歳までの男子４名、女子３９名の合計４３名に、実施例２のクロワッサンを１週間、毎日２個ずつ試食させた。そして、クロワッサンを食べはじめた日からの排便意識、便通回数、排便後の爽快感などについて設問に対する選択で回答させた。この結果は以下の通りであった。
【００５９】
排便意識
良好と回答した者１７名（３９．５％）、下痢気味２名（４．７％）、便秘気味１５名（３４．９％）、便秘９名（２０．９％）であった。
【００６０】
便通回数
１週間において、７回以上：３名（７．０％）、６〜７回：１４名（３２．５％）、５〜６回：６名（１４．０％）、４〜５回：０名（０％）、３〜４回：１１名（２５．６％）、２回以下：９名（２０．９％）であった。
【００６１】
排便後の爽快感
大体すっきり２８名（６５．１％）、すっきりしない１５名（３４．９％）であった。
【００６２】
【発明の効果】
本願のベイカリー製品に係る発明は、以上説明したように、小麦粉を主成分とし乳果オリゴ糖を添加した混合物を所定の発酵菌からなる元種で発酵させ、得られた生地を焼成したものであるので、例えばクロワッサン、パネトーネ、その他のパンなどに乳果オリゴ糖を充分に残存させることが可能になるという利点がある。
【００６３】
そして、このようなベイカリー製品には、乳果オリゴ糖の機能が付与されるため、ベイカリー  製品を食することによって腸内のビフィズス菌の増殖が促され、穏やかな排泄促進による常習性便秘という日常生活習慣の改善が期待できる。
【００６４】
また、本願のベイカリー製品の製造方法に係る発明は、小麦粉および水と、所定の発酵菌からなる元種とを混合し、この混合物を発酵させて生地を製造し、焼成するので、生地中に添加された乳果オリゴ糖の多くを残存させることが可能になり、この生地を焼成することにより、乳果オリゴ糖の機能を持たせるようにしたベイカリー製品を製造することができるという利点がある。また、本願のベイカリー製品の生地に係る発明は、小麦粉を主成分とし乳果オリゴ糖を添加した混合物を、所定の発酵菌からなる元種で発酵させた生地であるので、これを焼成することにより、乳果オリゴ糖の機能を発揮できるベイカリー製品を確実に提供できるものになるという利点がある。
【図面の簡単な説明】
【図１】（ａ）比較例１のＨＰＬＣ分離クロマトグラム
（ｂ）実施例２のＨＰＬＣ分離クロマトグラム
【図２】実施例２中の乳果オリゴ糖保存率
【図３】（ａ）乳果オリゴ糖入りクロワッサンの摂取時期とビフィズス菌数との関係を示す図表
（ｂ）乳果オリゴ糖入りクロワッサンの摂取時期とビフィズス菌の占有率との関係を示す図表
【図１】
0004149113.tif 000005
【図２】
0004149113.tif 000006
【図３】
0004149113.tif 000007