(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品の表面に熱を伝達する装置において、
食品支持体と、
ダクト入口、ダクト出口及び縦方向ダクト軸線を持つダクトと、
温度制御した流体を前記ダクトの前記ダクト入口内に送出し、このダクトの縦方向に前記ダクト出口に向かい前記流体が流れるようにするプレナムと、
少なくとも１個のオリフィスを持ち、このオリフィスに前記食品支持体に大体において向かって延びるオリフィス軸線を設け、所定の方向に流れる、噴流軸線を持つ流体噴流を形成するようにして成る、前記食品支持体から間隔を置いた穴あき噴流板と、
前記縦方向ダクト軸線を前記オリフィス軸線に対して移動させ又前記噴流軸線の方向を前記オリフィス軸線に対し変え前記噴流軸線を前記食品支持体に対し移動させるために、流体流れの方向が熱伝達の間ずっと２つ以上の径路を持つようにする駆動手段と、
を包含し、
前記穴あき噴流板にオリフィス配列に配置した複数個のオリフィスを設け、
前記ダクトに細長い空気通路と表面を持つ横方向に延びる翼とを設け、
これ等の翼の表面が前記穴あき噴流板の前記表面に隣接して位置するように前記ダクトを位置決めする手段を備え、
前記駆動手段により前記縦方向ダクト軸線を移動させ前記各翼により前記オリフィス配列の一部分への空気流を阻止し前記ダクト出口を移動させ前記オリフィス配列の別の部分に連通させるようにした食品の表面に熱を伝達する装置。
【請求項２】
食品の表面に熱を伝達する装置において、
食品支持体と、
ダクト入口、ダクト出口及び縦方向ダクト軸線を持つダクトと、
温度制御した流体を前記ダクトの前記ダクト入口内に送出し、このダクトの縦方向に前記ダクト出口に向かい前記流体が流れるようにするプレナムと、
少なくとも１個のオリフィスを持ち、このオリフィスに前記食品支持体に大体において向かって延びるオリフィス軸線を設け、所定の方向に流れる、噴流軸線を持つ流体噴流を形成するようにして成る、前記食品支持体から間隔を置いた固定の穴あき噴流板と、
前記縦方向ダクト軸線を前記オリフィス軸線に対して移動させ又前記噴流軸線の方向を前記オリフィス軸線に対し変え前記噴流を前記食品支持体に対し移動させるために、前記噴流軸線の方向が、熱伝達の間ずっと２つ以上の径路を持つようにする駆動手段と、
前記食品支持体に向かいマイクロ波エネルギーを送出す手段と、
を包含し、
前記穴あき噴流板にオリフィス配列に配置した複数個のオリフィスを設け、
前記ダクトに細長い空気通路と表面を持つ横方向に延びる翼とを設け、
これ等の翼の表面が前記穴あき噴流板の前記表面に隣接して位置するように前記ダクトを位置決めする手段を備え、
前記駆動手段により前記縦方向ダクト軸線を移動させ前記各翼により前記オリフィス配列の一部分への空気流を阻止し前記ダクト出口を移動させ前記オリフィス配列の別の部分に連通させるようにした食品の表面に熱を伝達する装置。
【請求項３】
前記駆動手段が、前記ダクトを、前記縦方向ダクト軸線に垂直な軸線のまわりに回転させる特許請求の範囲第２項記載の食品の表面に熱を伝達する装置。
【発明の詳細な説明】
関連出願との相互参照
本出願は、１９９０年１月１０日付米国特許願０７／４６３，２７９号すなわち米国特許第５，１４７，９９４号明細書の追加であった、１９９１年６月２８日付米国特許願０７／７２３，２５０号すなわち米国特許第５，２１０，３８７号明細書の追加であった、１９９２年１０月９日付米国特許願０７／９８８，９６８号すなわち米国特許第５，４０１，９４０号明細書の分割である、１９９５年３月２４日付米国特許願０８／４１０，４８６号明細書の追加である。
技術分野
本発明は、組合せのマイクロ波及び噴流衝突オーブン（ｃｏｍｖｉｎａｔｉｏｎ  ｍｉｃｒｏｗａｖｅ  ａｎｄ  ｊｅｔ  ｉｍｐｉｎｇｅｍｅｎｔ  ｏｖｅｎ）に関する。
背景技術
米国特許第５，３１０，９７８号明細書「食品の温度及び表面質感を制御する方法及び装置」に記載してあるようなマイクロ波オーブンと、米国特許第５，２０５，２７４号明細書「ターンテーブル対流オーブン」に記載してあるような噴流当てオーブンと、米国特許第５，１３１，８４１号明細書による「平衡空気戻し対流オーブン」とは一般に、２つの後述の特許明細書の場合には食品をコンベヤ又はターンテーブル上で固定噴流に対して移動させ、又は第１の前記した特許明細書では空気ダクトを食品に対して移動させて、各別の空気噴流を食品の表面を横切って掃引させる。噴流当てオーブンは、循環空気及び食品の間の熱伝達率が調理区画を経て拡散空気を循環させる対流オーブンにより得られる熱伝達率より著しく大きいから食品サービス業及び食品処理用に広く使われている。
一般に米国特許第５，１４７，９９４号明細書に記載してあるようにマイクロ波加熱と組合せた噴流当て加熱の使用により、強い噴流が食品の表面に熱を迅速に伝える間に食品を解凍し又は加熱するのにマイクロ波エネルギーを使うから、極めて迅速な加熱ができる。組合せのマイクロ波及び噴流当てオーブンで調理される食品は改良された表面質感を持ち従来のマイクロ波オーブンで調理されたオーブンで調理される食品より好ましい。家庭の厨房に取付けるのに適当な単位内の組合せのマイクロ波及び噴流当て加熱の有利な特長を備えた家庭用小形オーブンの開発には従来困難を伴っている。噴流当てオーブンは、比較的大きい体積の空気流を必要とする。大形の電動機及びフアンは家庭の厨房に望ましい数値より一層高い騒音を生じ又一層多い電力を消費する。
家庭の厨房の組付け用に適したオーブンは、従来の「組付け」オーブンとほぼ同じ寸法を持ち壁に形成した開口を経て操作できるキヤビネット内に取付けるのがよい。従来作られた噴流衝突オーブン構造は、食品及び衝突する噴流の間に相対運動を生じさせる機構と大形の吹付け空気循環システムとによって従来のオーブンより大形になっている。
発明の開示
この説明で記載されたオーブンは、かきまぜ機構回転の際に移動する空気噴流を形成する間にマイクロ波をかきまぜる空気ダクトを形成したかきまぜ機構を備える。本説明で述べる実施例ではかきまぜ機構は、円板本体を経てマイクロ波エネルギーを伝えることができるようにダクト外部に穴を形成した円板の中央部分に開いた側部を形成した細長いダクトを備える。かきまぜ機構が回転すると、噴流板の各穴に向かいダクトを経て流れる空気の方向は絶えず変り穴を経て流れる空気噴流を穴の軸線のまわりに移動させる。
皿内の食品の下面への熱の強さは、下部噴流板の上方に皿を支える棚の高さを変えることにより調整できる。
上下の各噴流形成装置に空気を送出す各送風機を互いに無関係に制御するように２個の電動機を設けてある。共通の戻し空間から空気を吸引するのに２個の電動機及び２個の送風機を使用することにより上下の噴流形成装置を経て送出される空気の体積を互いに無関係に調整することができる。単一の大形電動機でなくて２個の小形電動機を使用することによりオーブンを標準のオーブン区域に取付けやすくするように空間利用度を向上する。複数の小形フアンにより、低い騒音レベルで運転しながら実質的な体積の空気を送出することができる。
以下本発明を添付図面により好適な実施例についてなお詳細に説明する。
添付図面を通じ同様な部品に同様な参照数字を付してある。
【図面の簡単な説明】
第１図は、本発明による噴流衝突バッチオーブン（ｊｅｔ  ｉｍｐｉｎｇｅｍｅｎｔ  ｂａｔｃｈ  ｏｖｅｎ）を一部を切欠いて示す斜視図である。
第２図は第１図のオーブンを一部を切欠いて示す部分平面図である。
第３図は第２図の３−３線に沿う断面図である。
第４図は頂部噴流板の平面図である。
第５図は第４図の噴流板の正面図である。
第６図は第２図の６−６線に沿う拡大断面図である。
第７図は第６図の７−７線に沿い矢印の向きに見た平面図である。
第８図はかきまぜ板を下方から見た斜視図である。
第９図は下部噴流板を上方から見た斜視図である。
第１０図は第９図の下部噴流板の底部を示す斜視図である。
第１１図は下部噴流板の平面図である。
第１２図は下部噴流板の正面図である。
第１３図は下部噴流板の側面図である。
第１４図は皿棚の斜視図である。
第１５図皿棚の平面図である。
第１６図は第１５図の正面図である。
第１７図は皿棚の端面図である。
好適な実施例の説明
第１図には本発明オーブンを取付けた外部ケース１０を示してある。ケース１０は、互いに間隔を隔てた側壁１２、１４と底壁１５と後壁１６と頂壁１８とを備えている。ケース１０の詳細な形状は、オーブン取付けの形式に従って変る。このオーブンが「組付け」形であれば、各側壁１２、１４、底壁１５及び頂壁１８の前縁に、壁又はキヤビネットの開口内にケース１０を取付けやすくするようにフランジを設けるのがよい。
オーブンキヤビネット２０は、調理区画３０を包囲する互いに間隔を隔てた側壁２２、２４、底壁２５、後壁２６及び頂壁２８を持つ。第３図に明らかなように底壁２５はオーブンキヤビネット３０の前部に向かい上向きに傾けてある。
第１図、第２図及び第３図に示すように送風機アセンブリ４０は、ケース１０の後壁１６とオーブンキヤビネット２０の後壁２６との間に取付けてある。送風機アセンブリ４０は、仕切壁４２と後壁２６に固定した後部そらせ板４６とを備えテーパ付空気戻しダクト４５を形成する。空気戻し穴３５はオーブンキヤビネット２０の後壁２６に形成され調理区画３０と空気戻しダクト４５の内部との間を連通させる。空気戻し穴３５は穴あき板３６により覆ってある。穴あき板３６は、調理区画３０から空気戻しダクト４５への空気の流通が実質的に妨げられないように十分な個数の貫通穴を持つ。穴あき板３６の各穴は、調理区画３０から空気戻しダクト４５内へのマイクロ波エネルギーの伝達をあまり妨げないように寸法を定めてある。
第２図及び第３図に示すように戻しダクト４５内の空気を加熱するように、オーブンキヤビネット２０の後壁２６とそらせ板４６との間に加熱エレメント３２、３４を取付けてある。加熱エレメント３２、３４は、それぞれ空気温度の連続制御を行う各制御装置に接続した電気加熱エレメントが好適である。各加熱エレメント３２、３４は空気戻しダクト４２を経て流れる空気の温度を制御するように互いに無関係に又は同時に使う。各加熱エレメント３２、３４は、ダクト５８、６８内に取付けた他の加熱エレメントに対し別個に又は組合せて使えるのは明らかである。調理区画３０を経て循環する空気の温度を制御する他の手段、たとえば加熱ランプ又はマイクロ波により加熱される感受材料を被覆した表面を有利と考えられるならば使ってもよい。
第３図に明示した１対のバンパ（ｂｕｍｐｅｒ）３８は、各皿板の後壁２６との接触を防ぐように後壁２６に固定してある。各バンパ３８は、金属質皿板及び穴あき板３６間のアーク発生を防ぐように非導電性材料を被覆するのがよい。
仕切り壁４２には送風機吸入穴４８、５０を形成してある。電動機５４により駆動する送風機５２は送風機ハウジング５６内に取付けてある。送風機ハウジング５６は、上部送出し通路６０を経て空気を送出すように上部送出しダクト５８を経て連通する。電動機６４により駆動する第２の送風機６２はハウジング６６内に取付けてある。ハウジング６６は、下部送出し通路７０を経て空気を送出すように下部送出しダクト６８に連通する。
第２図及び第３図に明らかなように上部送出しダクト５８及び下部送出しダクト６８にそれぞえ空気差向け格子５７、６７を取付けてある。空気差向け格子５７、６７は、上下の送出し通路６０、７０を経て各別の大体互いに平行な空気流を放出する複数の細長い通路を形成するように接合した水平方向及び上下方向に延びる仕切により形成してある。各空気差向け格子５７、６７を貫く各通路は、この通路の任意の横断面の最大寸法より大きいかこの寸法に等しい長さを持つのがよい。さらに各格子５７、６７を貫く各通路の横断面積は、これを通るマイクロ波の通過を阻止するのに十分な寸法及び長さを持つのがよい。
空気差向け格子５７、６７は、上下の送出し通路６０、７０を経て互いに大体において平行な空気の流れを形成して送出す。空気差向け格子５７、６７は又、調理室３０から送風機アセンブリ４０へのマイクロ波エネルギーの漏れを防ぐ。
第３図と第９図ないし第１３図とに明らかなように下部噴流板７５は上面７４及び下面７６を持つ。互いに間隔を置いた列のオリフイス７２は下部噴流板７５を貫いて延びる。そらせ板７８は、下部噴流板７５の下面７６に溶接又はその他の方法で固着してある。又このそらせ板７８は、下部送出し通路７０の下部ダクト６８の反対側の縁部に隣接して位置できる端部７８ａを持ちそらせ板７８の互いに対向する側の通路すなわちオリフイス７２にこれ等のオリフイスを通る空気流が互いに等しくなるように空気流を差向ける。
第１１図に明らかなようにオリフイス７２は各列に配置され各オリフイス７２間にオーブンキヤビネット２０の後壁２６に形成した空気戻し穴３５は向かって延びる空気戻し径路７３の配列を形成する。各オリフイス７２は、これ等のオリフイス７２を経て流れる空気各別の流れのウオッシアウト（ｗａｓｈ  ｏｕｔ）を最小にするように空気戻し径路７３を形成するパターンに配置するのがよい。
第２図ないし第７図に明らかなように上部噴流板アセンブリ８０は、プレナム（ｐｌｅｎｕｍ）８５を囲む大体うず巻形の外側壁８２、頂壁８４及び底壁８６を持つ。窓８８は、底壁８６に形成され、貫通オリフイス９２ａないし９２ｂの配列を形成したオリフイス板９０により覆ってある。図示の実施例ではオリフイス板９０は、それぞれ３個のオリフイスを持つ４列を備え各オリフイス９２ａ〜９２ｂが横列及び各縦列に配置されるようにしてある。これ等のオリフイスは各横列及び各縦列において実質的に互いに等しい間隔を隔てる。
第２図、第３図及び第８図に明示したかきまぜ機９５は、中央の大体くさび形の切欠き部分９６と切欠き部分９６の互いに対向する側部に隣接する複数の大体長方形の切欠き部分９８とを持つ大体扁平な円板部材９４により形成してある。なお詳しく後述するように切欠き部分９６は空気を各オリフイス９２ａ〜９２ｂに送出す出口を形成するがマイクロ波エネルギーは互いに間隔を隔てた切欠き部分９８を経て送出す。
上部空気供給ダクト１００は、各側壁１０２、１０４と上壁１０６とにより形成してある。各側壁１０２、１０４は、傾斜し、下線部を円板９４の中央切欠き部分９６の各縁部に隣接して溶接又はその他の方法で固着してある。端部壁１０３は、各側壁１０２、１０４の間に延び、下縁部をテーパ付き切欠き部分９６の狭い方の端部に隣接して溶接又はその他の方法で固定し上縁部をダクト１００の上壁１０６に溶接又はその他の方法で固着してある。
上下方向面で見ると、各側壁１０２、１０４の上下の縁部は、端部壁１０３に向かい下方に傾斜し頂壁１０６が端部壁１０３に向かい下方に傾斜するようにしてある。側壁１０２、１０４間と頂壁１０６及び噴流板９２間との空気通路１０５はテーパを持つ。ダクト１００は、通路１０５の横断面積が水平面および上下方向面で見たときに端部壁１０３に向かい減少するから、二重のテーパを持つといえる。マイクロ波に透明な材料から構成した板９９は、ダクト１００の互いに対向する側部に隣接して円板９４の翼部分９４ａ、９４ｂに形成した切欠き部分９８を覆う。
第２図に明らかなように各翼部分９４ａ、９４ｂと板９９とは、ダクト１００が第２図に示した位置にあるときに各オリフイス９２ａ、９２ｂ、９２ｃ、９２ｊ、９２ｋ、９２ｌを通る空気の流れを全く阻止する。オリフイス９２ｄ、９２ｇは部分的にふさがれるが、オリフイス９２ｅ、９２ｆ、９２ｈ、９２ｉは開かれダクト１００内の空気通路１０５に連通する。
ダクト１００の上壁１０６の上面には駆動継手１０８を取付けてある。被駆動軸１０９は、駆動継手１０８を介しかきまぜ機９５及びダクト１００を回転させる。駆動軸１０９は、プーリ及びベルト、チェーン及びスプロケット、又は直接駆動電動機を含む任意適当な駆動機構により駆動する。図示の実施例では駆動軸１０９は、電動機１１０等により歯車箱１１０ｇを介して駆動する。電動機１１０及び歯車箱１１０ｇは、かきまぜ機９５を約４ｒｐｍないし約６０ｒｐｍの範囲の速度で回転できるように選定するのがよい。かきまぜ機９５及びダクト１００は約４ないし２０ｒｐｍの速度範囲で回転すると一般に良好な成績の得られることが分かった。
頂壁１８は、駆動継手１０８に駆動作用を伴って連結するように駆動軸１０９が貫いて延びる穴を持つのがよい。電動機１１０及び歯車箱１１０ａはオーブンキヤビネット２０の頂壁１８の上面に取付けるのがよい。さらにオーブンケース１０の頂壁１８は、マグネトロン１１５から導入管１１４を経てマイクロ波エネルギーを送出す穴１１２を形成するのがよい。
戻しダクト４５を経て流れる流体の温度は、戻しダクト４５内の加熱エレメント３２、３４に接続した調整できるサーモスタットにより制御する。電動機１１０はダクト１００を回転し送風機５２から各オリフイス９２ａ〜９２ｌに向かう径路の配列を生成して、流体が各オリフイス９２を経て流れる際に流体の流れを生成するようにする。温度制御した流体を径路配列の各径路に沿って送出すときは、第６図及び第７図に線図的に示すようにオリフイスに向かう流体の流れの方向の変化に応答して各オリフイスから流れる流体の各流れの方向が変化する。熱は、食品の上面とこの食品の表面に当たる流体の流れとの間に伝わる。
空間室８５内の空気は、回転するダクト１００を経て径路配列に沿い流出オリフイス９２に向かって流れ空気流又は噴流Jが生成する。ダクト１００が回転するに伴い、流出オリフイス９２に対する径路の方向は絶えず変化し、流出オリフイス９２からの流体の流れ又は噴流Jの方向を変える。
各オリフイス９２は向かう流体流れの方向を制御することによりオリフイス９２から食品の表面に向かって流れる流体の方向が制御されるのは明らかである。オリフイス９２に向かう流体流れの方向を変えると、オリフイスから食品の表面に向かって流れる流体の方向が変る。
流体は、縦方向ダクト軸線１００Aを持つダクト１００を経てダクト出口１０７に向かい差向ける。ダクト１００の軸線１００Aがオリフイス軸線９２Aに対して動くときは、噴流軸線９１Aの下端部９１A’はオリフイス軸線９２Aに対して動く。
前記したようにオーブンケース１０は、側壁１２、１４、頂壁１５、底壁１８及び後壁１６を持つ。オーブンケース１０は、側壁２２、２４、頂壁２５、底壁２８及び後壁２６を持つオーブンキヤビネット２０のまわりに延びる。オーブンキヤビネット２０内の調理区画は、下部空気分与装置７５及び上部空気分与装置８０を備える。
キャビネット２０の後壁２６とケース１０の後壁１６との間に連結したそれせ板４６は、キヤビネット２０のそらせ板４６及び後壁２６の間に延びる仕切壁４２により一方の側を仕切った単一のテーパ付き空気戻しダクト４５を形成する。仕切壁４２が第３図に示すように少なくとも２つの送風機吸入穴４８、５０を持つことを好適とするのが重要なことである。オーブンケース１０の内部の後方すみ部を横切って大体斜めに延びる後部そらせ板４６の位置を考慮して、送風機電動機５４、６４、かきまぜ機電動機１１０及びマグネトロン１１５用冷却フアン電動機を作動する継電器及び制御装置を取付けるように実質的な容積の空間が形成されるのは明らかである。
第１及び第２の送風機５４、６２は、調理区画３０から空気戻しダクト４５を経て空気を吸引し上下の空気分与装置８０、７５を経て調理区画３０内に空気を分与するように取付ける。可変抵抗器又はその他の電動機制御装置のように第１図に例示した互いに独立の制御手段５４ａ、６４ａは、調理区画３０内に第１及び第２の送風機５２、６２により送出される空気の体積を独立して制御するために、各送風機５２、６２の速度を制御するように設けるのがよい。各送風機５２、６２は好適な実施例では、調理区画３０内に少なくとも約１００ｆｔ３／ｍｉｎの空気を送出するように寸法を定めてある。上下の空気分与装置８０、７５は、調理区画３０内に約１５００ないし約２５００ｆｔ／ｍｉｎの範囲の噴流速度で空気を送出するようにしてある。
なお詳しく後述するように皿棚１３０は、調理区画３０内に任意適当な調整できる取付手段１３３により支えるのがよい。図示の実施例では棚支持体１３２、１３４はキヤビネット２０の側壁２２、２４に取付けられ空気分与装置７５、８０に対する皿棚１３０の位置を調整するようにしてある。
さらに詳しく後述するように下部空気分与装置は、空気フイルタ３６により覆った空気戻し通路３５に向かい実質的に妨げられない消費空気の流れが生ずるように空気戻し径路７３の配列を形成するように互いに間隔を隔てた列に配置した複数のオリフイス７２を持つ噴流板７５を備えている。
上部空気分与装置８０は、温度制御空気を縦方向軸線１００及び流出通路１０５を持つダクト１００を経て送出す互いに間隔を隔てたオリフイス９２を持つ噴流板９０を備えている。被駆動軸１０９は、第３図及び第８図に線図的に示すようにダクト１００を大体上下方向軸線１０９ａのまわりに回転し、第１図、第６図及び第７図に明らかなように上部噴流板９０に形成したオリフイス９２ａ〜９２ｌの一部分を経て逐次に空気を送出すがこれ等のオリフイスの他の部分を経ては空気が流れないようにする。
調理室３０の前部への開口は、オーブンキヤビネット２０の各側壁２２、２４間と下壁２５及び上壁２８間との空間を閉じるように適当なヒンジ（図示してない）に取付けたドアアセンブリ１２０により閉じる。しかし各ヒンジは、オーブンキヤビネット２０の底壁１５に取付けるのがよい。しかし各ヒンジは有利と考えられれば側壁２２又は側壁２４に取付けてもよいのは明らかである。ドア１２０には、調理区画３０内の食品を見ることができるように窓１２２を設け又ドアを閉じた位置に保持するように掛け金１２４を設けるのがよい。
オーブンの各部品用の制御装置をドアアセンブリ１２０に隣接して制御板Ｃに取付けるのがよい。図示の実施例ではマイクロ波パワー制御装置Ｍ、プログラマブル温度制御装置Ｔ、調理時間制御装置Ｈ、始動スイッチＳ及び電源スイッチＯを制御板とに取付ける。さらに上下の送風機制御装置５４ａ、６５ａを制御板Ｃに取付ける。
家庭用オーブンで調理する食品は通常、良好な熱伝導体である材料から作った皿内に入れる。
皿棚１３０は、オーブンキヤビネット２０の側壁２２，２４に取付けた棚支持体１３２、１３４間に調節できる用に取付けてある。各棚支持体１３２、１３４は、下部噴流板７５に対して棚１３０の上下方向の調整ができるように上下方向に互いに間隔を隔てたみぞ１３３ａ、１３３ｂ、１３３ｃのような複数の連結部を持つ。棚１３０はその互いに対向する縁部に沿って延びるレール１３６、１３８を持つのがよい。各レール１３６、１３８はみぞ１３３ａ〜１３３ｃに受入れ、第３図に破線で示すように皿棚１３０に支えた皿Ｐの下面と下部噴流板７５との間の距離の調節ができるようにしてある。
この構成では噴流は、噴流生成空気を拡散させるのに先だって皿の下面に当たりこの皿の底部に熱点を生成する。金属製皿により各熱点から熱が迅速に導かれ皿の底部の上面の温度がオリフイス７２の間隔によって比較的一様になるようにする。
棚１３０を上部みぞ１３３ａ内に取付ける時は、皿の底部は、オリフイス７２を経て流れる温度制御空気の各別の流れを散逸させ又は拡散させるように十分な距離を板７５から隔てる。この位置では皿の底部への熱伝達率がかなり減る。
皿の底部への熱伝達率は又、下部噴流板７５の下方のテーパ付きダクト内に空気を送出す送風機６２を駆動する電動機６４の速度を調整することにより調整される。下部噴流板７５のオリフイス７２を経て送出される空気の体積の減小により、皿の底部に熱を伝える割合を減少させる。
棚１３０に支えた食品容器が良好な熱伝導体でない場合は、調理しようとする食品によって、送風機電動機６４の速度を低下させ又は電動機６４を停止する。
皿Pが良好な熱伝導体である底部を持つ場合は、皿Pの底部は、噴流が当たる皿底部に「熱点」を生成するように噴流板７５の上面７４に十分に近接して位置させるのがよい。しかし熱は皿の底部を経て横方向に急速に導かれ皿の底部の上部の上面に接触する製品の下面に熱が実質的に一様に加わるようにする。
皿Ｐの底部が良好な熱伝導体でない場合には、送風機６２により送出される空気の体積を減小させ又皿棚１３０を上昇させ「熱点」の生成を防ぐ。これ等の熱点により、皿Ｐの底部の上面に接触する食品の下面に過度にかっ色化した部分が生ずる。
噴流板７５は、移動させ又は噴流を皿Pの下面を横切って掃引させる前記したアセンブリ８０と同様な噴流板アセンブリと交換すればよいのは明らかである。
若干の例ではパンの裁断片のような食品を棚１３０に直接支えてもよい。
上部送風機５２により上部空気取入れ穴４８を経て吸引する空気は、上部送出しダクト５８を経て送出す。上部送出しダクト５８を経て送出す空気は、上部送出し通路６０を経て上部空間８５内にそして最終的に流入通路１０１を経てダクト１００内の空気通路１０５内に移行する。ダクト１００は縦方向に延びる縦方向軸線１００Ａを持つ。流入通路１０１を経て送出す空気は端部壁１０３に向かい軸線１００Ａに大体平行な方向に流れる。ブリッジ１０７は互いに対向する端部を切欠き部分９６の対向線部に隣接して溶接又はその他の方法で固着してある。ブリッジ１０７はダクト１００と共に回転しオリフィス９２ａ〜９２ｌを通る流体の流れを周期的に阻止する。
空気通路１０５内の空気は、ダクト１００が継手１０８の軸線のまわりに回転する際に、ダクト１００の側壁１０２，１０４の間に位置させたオリフィス９２ａ〜９２ｌを経て下方に流れる。第６図に明らかなように各オリフィス９２は、大体上下方向下向きに延びる中心軸線９２Ａを持つ。しかし各オリフィス９２を経て流れる空気は軸線９２Ａに対して傾斜し、各空気流の下端部はダクト１００が回転する際に軸線９２Ａのまわりに揺動する。すなわちオリフィス９２を経て流れる流体により生成する各噴流Ｊの当たる点は、噴流板９２の下方に位置する表面を横切って移動し又は掃引する。
ダクト１００は、棚１３０に支えた食品の表面を横切って掃引する噴流を生成するのに必要な空間が最小になるように比較的短いたとえば約２インチの高さを持つのがよい。
上部空気流れは棚１３０に支えた食品の表面を横切って移動するから、たとえばターンテーブル上の食品の移動の必要がない。しかし有利と考えられる場合ターンテーブルは、調理区画３０内の食品を移動させるのに、棚１３０に取付け又は下部噴流板７５に直接支えればよい。
下部噴流板７５及び上部噴流板９０に形成したオリフィスは、棚１３０に支えた食品に向かい上下の空気流を生成して送出するように寸法を定め位置決めする。空気流が棚１３０に支えた食品の表面に当たった後、消費空気はオーブンキャビネット２０の後壁２６に形成した戻し穴３５を経てテーパ付き空気戻しダクト４５内に吸引される。
オーブンで調理する特定の食品に従って、送風機電動機５４，６４の一方又は両方に通電し空気噴流を送出し所望に応じ食品の上面又は下面に又はこれ等の両面に当たるようにする。マイクロ波エネルギーを使い又は使わないで食品の表面に当たるように空気を送出してもよいのは明らかである。有利と考えられる場合に単一の送風機により空気を空間内に送出し又ダンパを使い上下の空気分与装置に送出される空気の比率を制御する。
マグネトロン１１５に通電すると、マイクロ波エネルギーはオーブンケースの頂壁１８とオーブンキャビネットの頂壁２８との間の空間内に導波管１１４を経て送出す。
かきまぜ機９５が回転すると、円板９４の各翼９４ａ，９４ｂに形成した穴９８を覆うマイクロ波に透明なカバー板９９を経てマイクロ波エネルギーが送出される。ダクト１００及び回転円板９４を形成する表面の不規則な形状は、動いてマイクロ波エネルギーを、調理区画３０内に送出す方向を絶えず変える。すなわち調理室３０内の熱点は食品の局部区域の過熱を防ぐように絶えず移動する。さらに送風機電動機５４，６４に通電すると、食品の表面に当たる空気により、食品の表面の過熱部分の温度を低下させると共に食品の表面の比較的冷たい部分に熱を伝え食品の表面を乾燥しかつ色化しかりかりにする。
調理のためにマイクロ波エネルギーを使うときは、食品中の水分が表面に向かい移行するようになる。マイクロ波により調理される食品が温ったままになることが多いのは表面に向かって移行するこの水分である。食品の表面に当たる空気噴流は強い熱伝達の区域を生成し食品の表面から水分を蒸発させ、通常食品を絶縁して食品の表面加熱を減らす境界層をぬぐい去る。
「上に」及び「下に」、「前部」及び「後部」、「頂部」及び「底部」又「上方」及び「下方」という用語は単に本発明の図示の実施例の説明を容易にするのに使われそしてこれ等の用語は、本発明の範囲を限定するものではない。「オリフィス」及び「各オリフィス」という語は、みぞ穴又は中空の管を含み、流体の流れを生成し放出するように形成した円形の又は非円形の開口通路は、通気孔、穴又は孔を含むものである。「加熱」とは食品への又は食品からの熱の伝達を意味し冷却も含む。
以上述べたところから明らかなように前記したオーブンの構造は、家庭厨房に取付けられるオーブン内でマイクロ波及び噴流を当て加熱又はこれ等のいずれか一方を使うことができるのは明らかである。しかし前記したオーブンが一層広い用途を持ち家庭用又は事業用のカウンタートップオーブンとして使われるのは明らかである。本オーブンはカフェテリア、レストラン及びコンビニエンスストアで使う冷凍食品を迅速に加熱するのにとくに適している。
【図１】
0004035788.tif 000002
【図２】
0004035788.tif 000003
【図３】
0004035788.tif 000004
【図４】
0004035788.tif 000005
【図５】
0004035788.tif 000006
【図６】
0004035788.tif 000007
【図７】
0004035788.tif 000008
【図８】
0004035788.tif 000009
【図９】
0004035788.tif 000010
【図１０】
0004035788.tif 000011
【図１１】
0004035788.tif 000012
【図１２】
0004035788.tif 000013
【図１３】
0004035788.tif 000014
【図１４】
0004035788.tif 000015
【図１５】
0004035788.tif 000016
【図１６】
0004035788.tif 000017
【図１７】
0004035788.tif 000018