(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
複数の備長炭と、これら備長炭を直列に収容する耐熱性金属線の螺旋状巻回部材と、該螺旋状巻回部材からの備長炭の抜け出しを防止する係止手段とを備えたことを特徴とする酸化防止装置。
【請求項２】
フライヤ内を底部側と上部側とに仕切る網上に、複数の備長炭と、これら備長炭を直列に収容する耐熱性金属線の螺旋状巻回部材と、該螺旋状巻回部材からの備長炭の抜け出しを防止する係止手段とを備えた酸化防止装置を多列に載置して、揚げ油及び食材の酸化を防止しながら揚げるようにしたことを特徴とする酸化防止装置の使用方法。
【請求項３】
請求項１記載の酸化防止装置を、ボウルないしは深鍋状のフライヤ内に前記巻回部材の弾発力に抗して前記巻回部材を湾曲させながら挿入した後、湾曲のための付勢力の解除による前記巻回部材の弾性復帰力により前記巻回部材を前記フライヤの内周壁に保持して、揚げ油及び食材の酸化を防止しながら揚げるようにしたことを特徴とする酸化防止装置の使用方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は備長炭を用いて酸化を防止するようにした酸化防止装置及びその使用方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
一般に、食材を焼き上げる加熱源として備長炭が使用されている。
本出願人は、鋭意検討の結果、備長炭を所定の燃焼温度に保持すると、不快な臭いが消臭され、この状態で、食材を焼くと、不快な臭いのみが消臭されるとともに、美味しく焼き上げることができるという知見を得、また、図４に示すように、フライヤ（業務用フライヤ）ａの揚げかすを沈降させるための金網ｂ上に備長炭（図示せず）を載置して食材を揚げたときにおいても、同様な結果が得られるという知見を得た。これは、備長炭が所定の温度に加熱されたとき、炭素化合物が遊離し、この炭素化合物が油それ自身の臭気及び、食材の酸化を防止するように働いたものと推定される。なお、フライヤａはその底部側に配設された、電気ヒータ、または蒸気ヒータにより、揚げ油の温度が設定される。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
前述したように、前記備長炭は酸化防止材として有用であるが、備長炭を簡便にまとめる手段が提供されておらず、設置性が低いという問題がある。特に、揚げ物のためのフライヤに使用する場合は、油の対流により、配置が崩れ、揚げ物の作業の邪魔となる。このため、金網よりなる箱に備長炭を入れ、この箱を揚げ油中に沈降することを想定したが、この箱はフライヤに対して容積がかさみコストが高い他、基本的に、対流に起因した備長炭の移動を防止することができない。
このような問題は、家庭用フライヤでも同様である。
本発明は上記事情に鑑みて案出されたものであり、その目的は、酸化防止材としての備長炭の設置性を改善することにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
請求項１記載の発明の酸化防止装置は、複数の備長炭と、これら備長炭を直列に収容する耐熱性金属線の螺旋状巻回部材と、該螺旋状巻回部材からの備長炭の抜け出しを防止する係止手段とを備えたことを特徴とする。
【０００５】
さらに、請求項２記載の発明は、酸化防止装置の使用方法であって、フライヤ内を底部側と上部側とに仕切る網上に、複数の備長炭と、これら備長炭を直列に収容する耐熱性金属線の螺旋状巻回部材と、該螺旋状巻回部材からの備長炭の抜け出しを防止する係止手段とを備えた酸化防止装置を多列に載置して、揚げ油及び食材の酸化を防止しながら揚げるようにしたことを特徴とする。
【０００６】
請求項３記載の発明は、請求項１記載の酸化防止装置を、ボウルないしは深鍋状のフライヤ内に前記巻回部材の弾発力に抗して前記巻回部材を湾曲させながら挿入した後、湾曲のための付勢力の解除による前記巻回部材の弾性復帰力により前記巻回部材を前記フライヤの壁面に保持して、揚げ油及び食材の酸化を防止しながら揚げるようにした酸化防止装置の使用方法を提供するものである。
【０００７】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の一実施の形態を添付図面を参照して説明する。
図１に本発明にかかる酸化防止装置を示す。図１において、１は酸化防止装置、２は備長炭、３は螺旋状巻回部材を示し、螺旋状巻回部材３内に直列に収容された備長炭２，２…の抜け出しを係止手段４によって防止する。
前記螺旋状巻回部材３は、耐熱性金属の線材、好ましくは、耐熱性、耐食性を有するステンレス線材（ＳＵＳ３１０）の螺旋状の巻回部材からなり、曲げ、引っ張り及び圧縮に対し弾性的に変形する。
前記係止手段４は、Ｌ字形に折り曲げられた耐熱性金属の線材からなる第１の係止部材５と、前記螺旋状巻回部材３のエンド部を折り曲げて形成された第２の係止部材６とからなる。
第１の係止部材５は、螺旋状巻回部材３の外径寸法と同等の長さの短腕部５ａに、螺旋状巻回部材３の自由長に等しい長腕部５ｂを互いに直角に連接してなり、短腕部５ａを前記螺旋状巻回部材３の外側から螺旋状巻回部材３の一方のエンド部に接触し、かつ、長腕部５ｂを螺旋状巻回部材３の径方向外側から外周に多点接触した状態で、短腕部５ａを螺旋状巻回部材３のエンド部に溶接することによって、螺旋状巻回部材３と一体化されている。
このため、螺旋状巻回部材３内から備長炭２，２，…の抜け出しが防止され、この状態で自由に移動することが可能となる。よって、酸化を防止するための各部各所に螺旋状巻回部材３の弾性的な可とう性を利用して酸化防止装置１を自由に設置することができる。
【０００８】
次に、図２及び図３を参照して前記酸化防止装置の使用方法を示す。
図２において１は前記酸化防止装置、１０は家庭用フライヤを示す。家庭用フライヤ１０で食材を揚げるときは、揚げ油、食材が酸化する。
このため、ボウルないしは深鍋状の空の家庭用フライヤ１０内に、前記酸化防止装置１を設置し、備長炭２，２，…により揚げ油及び食材の酸化を防止する。家庭用フライヤ１０に酸化防止装置１を設置するには、家庭用フライヤ１０中に入る程度に螺旋状巻回部材３を全体としてＵ字形に折り曲げ、この状態で家庭用フライヤ１０内に酸化防止装置１を挿入する。家庭用フライヤ１０の底部側寄りに前記酸化防止装置１を挿入した後、螺旋状巻回部材３に対する折り曲げ力を徐々に解除する。螺旋状巻回部材３は、折り曲げ力が解除されたとき、家庭用フライヤ１０の底部側の内周壁に螺旋状巻回部材３自身の弾発力によって当接し、家庭用フライヤ１０の底部側の内周壁を押圧する。
従って、家庭用フライヤ１０の内周壁の直径、及び、酸化防止装置１の自重に対応させて、螺旋状巻回部材３を構成する耐熱性金属線材の線径、コイル有効巻き数、コイル有効直径、及び、自由長を設定すると、家庭用フライヤ１０の底部側に酸化防止装置１を折り曲げ状態で挿入することが可能となり、また、この状態から、折り曲げに対する付勢力を解除するだけで、家庭用フライヤ１０の内周壁に酸化防止装置１をずれなく固定することが可能となる。そして、酸化防止装置１の設置後は、揚げ油に対して螺旋状巻回部材３に収容された備長炭２，２，…を直接、接触させることができる。このため、揚げ油を加熱するだけで、揚げ油が直接還元されるとともに、食材が揚げ油を介して還元され、食材が美味しく揚げられる。
【０００９】
前記家庭用フライヤ１０から酸化防止装置１を取り外すには、取り外し具（図示せず）の先端にフックを設け、これを短腕部５ａに係合させた状態で前記取り外し具を引き上げればよい。酸化防止装置１を引き上げると、酸化防止装置１の螺旋状巻回部材３は、家庭用フライヤ１０の内周壁の上方側へ徐々にずれながら移動していき、最終的には家庭用フライヤ１０の内周壁から酸化防止装置１の螺旋状巻回部材３の末端部が離脱する。このとき、螺旋状巻回部材３は振れようとするが、この螺旋状巻回部材３を全長に及んで支持するように前記螺旋状巻回部材３に備えられている前記長腕部５ｂが、このときの振れを規制するように働くことになる。よって、家庭用フライヤ１０から螺旋状巻回部材３が離脱するときの振れを規制し、家庭用フライヤ１０から酸化防止装置１を、簡単、かつ、難なく、取り外すことができる。
【００１０】
図３は業務用フライヤを示し、１は前記酸化防止装置を示す。業務用フライヤ１１は、上方より見て四角形の箱形のものが大半であり、その底部側には底部側と上部側を区分して揚げかすのみを沈降させるための金網１２が設置される。
従って、業務用フライヤ１１において、揚げ油の酸化（酸腐）、及び、食材の酸化を防止するときは、業務用フライヤ１１中に、複数の酸化防止装置１，１，…を沈降させて、前記金網１２に多列に並べて配置する。
酸化防止装置１，１，…の揚げ油中への沈降及び引き上げに際しては、前述のフックを有する取り外し具（図示せず）を用い、この取り外し具のフックを短腕部５ａに係合して酸化防止装置１，１，…の沈降または引き上げを行う。
このため、業務用フライヤ１１においても、複数の備長炭２，２，…が揚げ油と直接、接触することになり、酸化が防止されることになる。
【００１１】
なお、本発明の実施の形態では、各種フライヤ１０，１１に本発明にかかる酸化防止装置１を設置し、多数の備長炭２，２，…により揚げ油及び食材の酸化を防止する説明をしたが、水質の浄化のために、ポット、タンク等に酸化防止装置１を設置することも可能である。
このように本発明は本発明の技術的思想を逸脱しない限り種々の改変が可能であり、本発明はこの改変された発明に及ぶことは当然である。
【００１２】
【発明の効果】
以上、説明したことから明らかなようにこの発明によれば次の如き優れた効果を発揮する。
（１）複数の備長炭を直列の状態に保持するとともに、全ての備長炭を直接、外部に露出させることができるので、備長炭の酸化防止作用を有効に活用することができる。また、螺旋状巻回部材の弾性変形により全体を湾曲可能に構成したので、酸化防止装置の設置性を大幅に向上することができる（請求項１）。
（２）備長炭の位置を固定し、揚げ油の対流に起因した備長炭の移動を防止できるので、揚げ物の作業の邪魔となることがない（請求項２、請求項３）。
（３）備長炭が直接、揚げ油に接触し、また、揚げ油を介して間接的に食材に接触するので、揚げ油の品質を長期に渡って維持することができるとともに、食材を美味しく揚げることができる（請求項２、請求項３）。
【図面の簡単な説明】
【図１】  本発明の一実施の形態に係り、酸化防止装置の構造を示す解説図である。
【図２】  本発明の一実施の形態に係る酸化防止装置の他の使用方法を示し、図２ (a)はその斜視図、図２ (b)はその平面図である。
【図３】  本発明の一実施の形態に係り、酸化防止装置の使用方法を示す図である。
【図４】  従来のフライヤ（業務用）を示す斜視図である。
【符号の説明】
１   酸化防止装置
２   備長炭
３   螺旋状巻回部材
４   係止手段
５   係止部材（係止手段）
６   係止部材（係止手段）
【図１】
0004091732.tif 000002
【図２】
0004091732.tif 000003
【図３】
0004091732.tif 000004
【図４】
0004091732.tif 000005