(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
カプサイシンを含む品種オオゴンからなってしかも５０μｍ未満の微粉に破砕された黄唐辛子１に対し重量で、煎って擦り潰した黒胡麻１〜１．５、及び煎った白胡麻０．８〜１．２と、以下それぞれ乾燥した状態で、山椒０．８〜１．２、青海苔０．２〜０．６、青紫蘇０．２〜０．６、蜜柑の皮０．７〜１．２とを含み、これらが破砕された状態で混合されていることを特徴とする七味唐辛子。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、特にカプサイシンの多い品種オオゴンからなる黄唐辛子を原料の一部に使用した七味唐辛子に関する。
【０００２】
【従来の技術】
唐辛子は、種子及び果皮にカプサイシンという辛味成分を含んでいるので、香辛料として広く使用されている。この唐辛子を使用した香辛料として七味唐辛子も広く用いられており、その成分は、赤唐辛子の粉に、山椒、麻の実、芥子の実、胡麻、陳皮（蜜柑の皮）、菜種等を混ぜ合わせたものからなっている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、従来から香辛料として知られている唐辛子は、例えば、五色、鷹ノ爪、八房、伏見等の品種に代表されるように赤色をしており、更には、前記した七味唐辛子も赤色を主体とした色彩をしている。
ところが、オオゴンという品種で黄色の唐辛子が見いだされ、この黄唐辛子の成分を調べると多量のカプサイシンを含み、従来から使用されている赤唐辛子に比較して辛味が極めて強いことが分かった。
本発明はかかる事情に鑑みてなされたもので、品種オオゴンからなる黄唐辛子を用いてより辛く、更には従来の唐辛子を用いた香辛料とも容易に区別できる新しいタイプの七味唐辛子を提供することを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
前記目的に沿う本発明に係る七味唐辛子は、カプサイシンを含む品種オオゴン（「黄金」、別名称「指上」）からなってしかも５０μｍ未満の微粉に破砕された黄唐辛子１に対し重量で、煎って擦り潰した黒胡麻１〜１．５、及び煎った白胡麻０．８〜１．２と、以下それぞれ乾燥した状態で、山椒０．８〜１．２、青海苔０．２〜０．６、青紫蘇０．２〜０．６、蜜柑の皮０．７〜１．２とを含み、これらが破砕された状態で混合されている。
【０００５】
【０００６】
【発明の実施の形態】
続いて、本発明の一実施の形態に係る七味唐辛子について説明する。
用意する食材（原料）は、１）軽く煎った黒胡麻、２）乾燥した麻の実（おの実）、３）乾燥した粉末の山椒、４）乾燥した粉末の青海苔、５）陳皮（蜜柑の皮の乾燥した粉末のもの）、６）乾燥した粉末の青紫蘇、７）品種オオゴンからなる黄唐辛子を乾燥して粉砕機にかけた微粒子状又は微粉状のもの、８）軽く煎った白胡麻である。
これらの食材の配合比率（重量比）は、出来上がりを１００％とした場合、黒胡麻２０％をすり鉢の中に入れて、すり棒（山椒の木）を用いて擦っていく。このときすり手の視覚、嗅覚、聴覚が重要視される。すり鉢の中で擦り上げていく黒胡麻は擦り上げられる毎にすり棒の力に強弱を加えて、黒胡麻がすり鉢の中で細かくなる毎に擦れ合う音がすり鉢の中で変化してくる。この音を聞き分けることが重要である。嗅覚では黒胡麻の香りが最大限に達したときに、すり棒の手を止める。視覚からは決して黒胡麻が練り状態にならないように粉末状態を保つようにすることが大事である。
【０００７】
次に、以上にようにして擦り潰した黒胡麻２０％と、軽く煎った白胡麻１５％、山椒１６％、青海苔６％、陳皮１４％、麻の実６％、青紫蘇６％、品種オオゴン（別名称指上）からなる黄唐辛子１７％をすり鉢の中で擦り潰して調合して混ぜ合わせていき、これによって、本発明の一実施の形態に係る唐辛子を使用した香辛料（七味唐辛子の一例となる）が製造される。
前記食材の配合割合は、本発明の重要な構成要素である黄唐辛子を重量で１とした場合に、外分で軽く煎った黒胡麻１〜１．５、白胡麻０．８〜１．２、以下それぞれ乾燥した状態で、麻の実０．２〜０．６、山椒０．８〜１．２、青海苔０．２〜０．６、青紫蘇０．２〜０．６、陳皮０．７〜１．２程度である。
ここで、前記品種オオゴンからなる黄唐辛子の成分を財団法人「日本食品分析センター」で分析した貰った結果、吸光光度法（紫外）でカプサイシン１．０６ｇ／１００ｇであった。一方、比較のために、赤唐辛子の代表である鷹ノ爪を同一条件で分析した結果、カプサイシン０．１１ｇ／１００ｇであった。この結果から、本実施の形態に使用した黄唐辛子は従来の赤唐辛子に比較してカプサイシンの量が多く、極めて辛いことが分かる。このような黄唐辛子を使用することによって、血行促進、肥満予防、風邪予防、しもやけ予防の効果が発揮される。この実施の形態においては、全体の香辛料の重量に比較して黄唐辛子の量を約１７％前後（１０〜２０重量％が好ましい）としているが、黄唐辛子の量が１０重量％未満の場合には、辛味が減少し、２０重量％を超えると他の食材の味を黄唐辛子が消してしまう程辛くなる。
【０００８】
また、黒胡麻及び白胡麻の効能としては、老化を防ぐ、便通を良くする、目にも良い、動脈硬化を防ぐ効果が知られている。また、不飽和脂肪酸であるリノール酸やリノレン酸を含み、更に不飽和脂肪酸の酸化を防ぎ、高血圧症や心臓病の予防にも役立つ。そして、ビタミンＥが豊富である。黒胡麻の量は黄唐辛子１に対して１〜１．５、白胡麻の量は０．８〜１．２としているが、これらの数値より混入割合が多い場合には、胡麻味が強くなり、不足する場合には、胡麻独特の香りがしなくなる。
麻の実は黄唐辛子１に対して０．２〜０．６程度使用する。麻の実は緩下剤、鎮咳作用、鎮痛作用など神経を鎮める作用に優れている。投入量は特に細かい制限はないが、少なすぎると神経を鎮める作用が無くなり、多すぎるとその他の食材の量を希釈することになる。
【０００９】
山椒は山椒の実を使用し、黄唐辛子１に対して０．８〜１．２程度使用する。山椒の実は防虫、健胃、整腸作用を有する。量が少ない場合には薬味としての効果が薄く、量が多すぎると、山椒独特の香りが強くなるので適当量使用する。
青海苔は、黄唐辛子１に対して０．２〜０．６使用する。青海苔はミネラル分を多量に含むので、しみ、そばかすの原因であるメラニン色素の沈着を防止する。また、青海苔にはビタミンＡ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃを含み、ビタミンＡは皮膚に潤いを与え、ビタミンＢ1、Ｂ2は肝臓の働きを良くすると共に血行を良くする。青海苔も量が少なすぎるとこれらの作用が無くなり、量が多いと黄唐辛子の辛味を希釈する。
青紫蘇は、黄唐辛子１に対して０．２〜０．６とする。青紫蘇は魚介類に対する解毒作用を有する。これも量が少なすぎるとこの作用が無くなり、多すぎると黄唐辛子の辛味を希釈する。
陳皮は、黄唐辛子１に対して０．７〜１．２使用する。原料となる蜜柑の皮は出来るだけ農薬等の散布がない自然なものでしかも熟した蜜柑の皮を使用する。陳皮は食欲不振の解消、即ち胃の働きを高め、湿性のせき、たんの場合に効果がある。使用量は少なすぎると以上の作用を発揮しない。多すぎても支障はないが、黄唐辛子の辛味が希釈される。
従って、これらの食材は以上の範囲で使用するのが最も好ましい。
【００１０】
続いて、本発明に係る七味唐辛子における作用、効果について、古来の七味唐辛子と比較しながらその歴史も踏まえて説明する。
江戸初期にはうどんの薬味の主体は胡椒であり、かつを節の出しが普及したのは意外に新しいことである。唐辛子が日本に伝えられたのは約４００年前であり、唐辛子の「唐」の字は中国の「唐」の国に由来するが、実際に中国へ唐辛子が伝えられたのは１７世紀になってからと言われ、日本に唐辛子が伝わるより後のことである。従って、唐辛子に「唐」の文字を付けたのは江戸期の庶民のモダン感覚に起因する。
寛永年間に唐辛子の栽培が盛んになると共に品種も増え幕末から明治にかけて唐辛子の黄金時代を迎える。明治初期になると伊藤圭介による「番椒図説」で５２品種もの唐辛子が紹介されている。しかし、現在まで日本国内で残っているのは、鷹の爪を始めとするわずか数種にしかすぎない。タネの植え込みから収穫まで手間暇がかかるので、ほとんどの農家が唐辛子の栽培をやめてしまったことがその理由である。
日本農業の衰退は、輸入品渡来で一気に早まったと思われる。現在ではほとんどが輸入品の赤唐辛子を用いて七味唐辛子を製法しているのが残念ながら事実である。寛永時代に考案された七味唐辛子は三代将軍家光に献上され上下の身分も関係無くそれぞれ好みの調合によって楽しめると言うことで、七味唐辛子が流行となった。
このような時代背景を経て製造された従来の七味唐辛子は、赤唐辛子を使用して製造されていたので、出来上がった製品は全体が赤色であった。
【００１１】
ところが、本発明の実施の形態に係る七味唐辛子は、黄唐辛子の黄色が他の食材の緑色と混ぜ合わさった色になり、従来の七味唐辛子とは異なる色彩となってソフト感を醸しだす。
更には、使用する黄唐辛子の方が赤唐辛子よりカプサイシンを多量に含むので、実際には遙に従来の七味唐辛子より辛いことになる。従来、唐辛子を食する人には、赤いことが辛さの表現であるように思われていたが、本実施の形態に係る七味唐辛子を使用することによって、赤い色の七味唐辛子より更に辛いことが実証され、これによって購買意欲が促進される。
また、従来の七味唐辛子は、他の食材である白胡麻や陳皮が数日で赤く変化してしまうが、本実施の形態に係る七味唐辛子は、黄唐辛子を用いているので、白胡麻も陳皮も素材そのものの色がほとんど変化しない。これによって、各食材の色目を確実に保つことができる。
【００１２】
なお、この実施の形態においては、黄唐辛子は従来の七味唐辛子に使用する赤唐辛子より更に微粉（５０μｍアンダーの超微粉）にするのが好ましく、これによって、黄唐辛子が他の食材の繊維に絡みつき、うま味を増し、従来の唐辛子より早く舌先で辛味成分が味わえる。
視覚の点から本実施の形態に係る七味唐辛子を、従来の七味唐辛子と更に詳細に比較すると、従来の七味唐辛子は出来上がりが赤色のイメージだが、本発明の七味唐辛子は、先に述べたように、製品色は黄色と緑色の混ざった色目で有るので、従来の赤唐辛子を使用した七味唐辛子のように食品を赤色で覆うこと無く、食品その物の色を生かして使用できる。このような事情から、無数の料理、調理法、食品、食材との組み合わせに本実施の形態に係る七味唐辛子を使用することができる。
また、本実施の形態においては、すり鉢を用いてこの七味唐辛子を製造したが、大型の撹拌機を用いて大量に製造する場合も本発明は適用される。
更に、黄唐辛子を除く各食材はこのすり鉢で撹拌して粉砕していたが、予め別の粉砕機で粉砕して、これらを混合機に入れて撹拌する場合も本発明は適用される。
【００１３】
【発明の効果】
請求項１記載の七味唐辛子は、以上の説明からも明らかなように、従来の七味唐辛子等より遙に辛味がある香辛料となる。
更には、この七味唐辛子は、辛味の原料として黄唐辛子を用いているので、従来の七味唐辛子等に比較すると色彩が異なり、黄色と緑色が混ざったような色となる。これによって、この七味唐辛子を食べ物に振りかけて使用した場合には、食べ物の色を従来の七味唐辛子のように赤色に変えることがなく、結果として食べ物本来の色を生かした料理を提供することができる。
しかも、黄唐辛子が微粉に粉砕されているので、七味唐辛子の他の食材に絡みついてうま味を増すと共に、食した場合に短時間のうちに辛味が味わえる。