(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
注文情報を入力する入力手段、複数の調理コーナを有した厨房に配置したキッチンプリンタを具備し、前記入力手段から入力された注文情報に従って前記キッチンプリンタから前記厨房の各コーナに調理指示する伝票を発行する注文管理システムにおいて、
注文メニューに関連付けされたマスタで前記各コーナ毎に調理指示展開した調理指示と各コーナの情報を管理する手段と、注文されたメニューからメニューマスタ内の接続サブタイトルを参照して調理指示展開を行い、該メニュー毎に展開された各調理指示を前記コーナ毎に集計する手段とを具備し、前記コーナを示すマーク、調理指示名、調理指示数量を示す伝票を前記キッチンプリンタを通して印字することを特徴とする注文管理システム。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明はファミリーレストラン等の飲食店において、来客からの注文情報を入力し、複数の調理コーナを有する厨房へ調理を指示する伝票を印字発行する注文管理システムに関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
ファミリーレストラン等の飲食店では注文管理システムを備え、注文データの管理や会計処理管理や調理指示等を行っている。図８は飲食店におけるこの種の一般的な注文管理システムの構成を示す図である。図示するように、複数の調理コーナ（ポジション）を有する厨房１にはキッチンプリンタ１−１が設けられ、コントローラ２を介してＰＯＳ本体３及び無線機４と接続されている。無線機４はハンディターミナル５と無線で交信でき、ハンディターミナル５から注文データを得るようになっている。
【０００３】
上記構成の注文管理システムにおいて、来客からの注文データは客席よりハンディターミナル５で入力されると、該入力された注文データは無線機４を介してコントローラ２に入力される。コントローラ２は厨房１のキッチンプリンタ１−１へ調理指示伝票１−１−１（図７参照）で印字出力し注文された料理の調理指示を行なうようになっている。
【０００４】
上記のように厨房１には複数のポジションが設けられ（図では、野菜を扱う「フレッシュポジション」１−２、ハンバーグ等をレンジやオーブンで温める「グリルポジション」１−３、コーヒーやコーラ等を扱う「ドリンクポジション」１−４、サラダを扱う「サラダポジション」１−５）、各ポジションでは調理指示伝票１−１−１に従って調理作業を行い所定の注文料理を作成している。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上述した従来の調理指示伝票１−１−１は図７に示すように、調理指示としては注文メニュー（料理）の「名称」と「数量」のみしか印字出力されないので、経験の浅い従業員ではどのポジション（調理コーナ）でこのメニューが調理され、各ポジションで何の食材がいくら必要かと云うことが分からないという問題があった。
【０００６】
本発明は上述の点に鑑みてなされたもので、上記問題点を除去するために注文メニューを調理する各調理コーナ毎に必要な情報を出力することができる注文管理システムを提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決するため本発明は、注文情報を入力する入力手段、複数の調理コーナを有した厨房に配置したキッチンプリンタを具備し、入力手段から入力された注文情報に従ってキッチンプリンタから厨房の各コーナに調理指示する伝票を発行する注文管理システムにおいて、注文メニューに関連付けされたマスタで各コーナ毎に調理指示展開した調理指示と各コーナの情報を管理する手段と、注文されたメニューからメニューマスタ内の接続サブタイトルを参照して調理指示展開を行い、該メニュー毎に展開された各調理指示をコーナ毎に集計する手段とを具備し、コーナを示すマーク、調理指示名、調理指示数量を示す伝票を前記キッチンプリンタを通して印字することを特徴とする。
【０００８】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施の形態例を図面に基づいて詳細に説明する。本発明の注文管理システムのハード構成は図８と略同一であるのでその説明は省略する。はじめに本発明の注文管理システムで調理指示を行なうときに使用するファイルについて説明する。図２は本発明の注文管理システムのマスタファイルの例を示す図である。図２（ａ）に示すメニューマスタファイルは「メニューＮＯ．」と「メニュー名称」及びそれを構成している「サブタイトルＮＯ．」をファイルしたもので、図２（ｂ）に示すサブタイトルマスタファイルは「サブタイトルＮＯ．」、「名称（食材）」及び「調理を行なうポジションＮＯ．（調理コーナ）」をファイルしたもので構成されている。
【０００９】
例えばメニューＮＯ．０１０１の「てりやきハンバーグ」はサブタイトルＮＯ．０１１の「じゃがいも１／２」、サブタイトルＮＯ．０２１の「バーグ」、サブタイトルＮＯ．０４１の「てりタレ」で構成され、調理はそれぞれポジションＮＯ．１、ポジションＮＯ．２、ポジションＮＯ．４の調理コーナで行なわれることを示す。
【００１０】
図３に示すポジションマスタファイルはポジションＮＯ．に対応する「ポジション名」及び「マーク」をファイルしたものである。前記メニューマスタファイル、サブタイトルマスタファイル及びポジションマスタファイルは予め注文管理システムで準備し用意されている。ポジションマスタファイルにおいて、マーク「フ」はフレッシュポジション、「グ」はグリルポジション、「ド」はドリンクポジション、「サ」はサラダポジションを示す。
【００１１】
図４（ａ）の注文情報ファイルは注文されたメニューＮＯ．とその数量をファイルしたものである。注文された各メニューはそれぞれの構成のサブタイトル、数量及び調理コーナのポジションＮＯ．に展開され図４（ｂ）に示すようにレシピ展開ファイルにファイルされる。また、図４（ｃ）は各メニューのレシピ展開ファイルを各サブタイトルＮＯ．毎に集計したレシピ集計ファイルである（ここで「レシピ」とは各調理コーナ毎の調理指示を云う）。
【００１２】
図１は本発明の注文管理システムの調理指示伝票を印字出力するフローチャートである。本フローチャートはコントローラ２で実行される。以下、同図にしたがって説明する。注文情報はハンディターミナル５で入力され、無線機４を介してコントローラ２が受信すると（ステップＳＴ１）、情報は図４（ａ）に示す注文情報ファイルに「メニューＮＯ．」と「数量」が格納される（ステップＳＴ２）。この他、伝票ＮＯ．卓番、担当者の情報も送信されてくる。
【００１３】
レシピ展開ファイル（図４（ｂ））をクリヤし初期化した後（ステップＳＴ３）、図２（ａ）のメニューマスタファイルを参照し、前記注文情報ファイルの各メニューを「サブタイトルＮＯ．」に分解しレシピ展開ファイルに格納する（ステップＳＴ４）。各メニューの構成の全てのサブタイトルＮＯ．について数量、ポジションＮＯ．を求め格納し（ステップＳＴ５）、注文ファイルの全てのメニューに付いて繰返し、注文情報ファイルの各メニュー毎にレシピ展開ファイルを作成する（ステップＳＴ６）。全てのレシピ展開ファイルからサブタイトル毎に数量を集計しポジションＮＯ．を格納し、図４（ｃ）に示すレシピ集計ファイルを作成する（ステップＳＴ７）。以下、調理指示伝票に食材及び数量を出力する。
【００１４】
図５はキッチンプリンタ１−１に出力される調理指示伝票の例である。先ず、ａのヘッダー部に「伝票Ｎｏ．」、「卓番」、「日付け」を印字出力し（ステップＳＴ８）、ｂのメニュー部に注文情報ファイル（図４（ａ））の最初から注文メニューＮｏ．の「名称」及び「数量」を印字出力し（ステップＳＴ９）、注文情報ファイルの終わりまで繰返し注文メニューを印字出力する（ステップＳＴ１０）。
【００１５】
同様にｃのレシピ集計部にはレシピ集計ファイル（図４（ｃ））の最初からサブタイトルＮＯ．は名称（食材名称）に変換し、ポジションＮＯ．はポジションマークに変換し、「数量」、「ポジションマーク」、「サブタイトル名称」を印字出力し（ステップＳＴ１１）、レシピ集計ファイルの終わりまで繰返しレシピ集計部を印字出力する（ステップＳＴ１２）。最後にｄのエンダー部として担当者名を印字出力して終了する（ステップＳＴ１３）。
【００１６】
図６は調理コーナの各ポジション毎にキッチンプリンタを設置する場合の調理指示伝票の例を示す図である。フレッシュポジション１−２の調理指示伝票には図６（ａ）に示すように、メニュー部に注文メニュー（図の例では「てりやきハンバーグ２」、「てりやきキチン１」）が印字され、レシピ集計部にはサブタイトル名称（食材名称）、数量（図の例では「数量３」とポジションマーク「フ」と「じゃがいも１／２」）が印字出力される。同様にその他のグリルポジション１−３、ドリンクポジション１−４、サラダポジション１−５の調理指示伝票にも図６（ｂ）、図６（ｃ）、図６（ｄ）に示すように必要な食材と数量がレシピ集計部に印字出力される。
【００１７】
以上述べたように本発明の実施の形態例によれば調理コーナの各ポジションには注文メニューに応じて必要な食材と数量が印字された調理指示伝票が出力されるので経験の浅い従業員でも迅速に対応することが可能となり間違いも少なくなり作業効率も向上する。
【００１８】
【発明の効果】
以上説明したように本発明によれば、下記のような優れた効果が期待できる。
注文メニューに関連付けされたマスタで前記各コーナ毎に調理指示を展開した調理指示と各コーナの情報を管理する手段と、注文されたメニューからメニューマスタ内の接続サブタイトルを参照して調理指示展開を行い、該メニュー毎に展開された各調理指示を前記コーナ毎に集計する手段とを具備し、前記コーナを示すマーク、調理指示名、調理指示数量を示す伝票を前記キッチンプリンタを通して印字するので、経験の浅い従業員でも迅速に対応することが可能となり間違いも少なくなり作業効率も向上する。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の注文管理システムの調理指示伝票を出力するフローチャートである。
【図２】本発明の注文管理システムのマスタファイルの例を示す図である。
【図３】本発明の注文管理システムのポジションマスタファイルの例を示す図である。
【図４】本発明の注文管理システムの注文情報ファイル及びレシピ集計ファイルの例を示す図である。
【図５】本発明の注文管理システムの調理指示伝票の例を示す図である。
【図６】各ポジション毎にプリンタを設置する場合の調理指示伝票の例を示す図である。
【図７】従来の調理指示伝票の例を示す図である。
【図８】飲食店における一般的な注文管理システムのブロック構成例を示す図である。
【符号の説明】
１          厨房
１−１      キッチンプリンタ
１−１−１  調理指示伝票
１−２      フレッシュポジション
１−３      グリルポジション
１−４      ドリンクポジション
１−５      サラダポジション
２          コントローラ
３          ＰＯＳ本体
４          無線機
５          ハンディターミナル
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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