【事件の表示】
　特許第６２５３１８２号発明「トマト含有調味料」の特許異議申立事件について、次のとおり決定する。
【結　論】
　特許第６２５３１８２号の明細書及び特許請求の範囲を訂正請求書に添付された訂正明細書及び訂正特許請求の範囲のとおり、訂正後の請求項〔１ないし３〕について訂正することを認める。
　特許第６２５３１８２号の請求項１ないし３に係る特許を維持する。
【理　由】
第１　手続の経緯
　特許第６２５３１８２号の請求項１ないし３に係る特許（以下「本件特許」と総称する場合がある。）についての出願は、平成２５年７月２９日に出願され、平成２９年１２月８日にその特許権の設定登録がされ、平成２９年１２月２７日に特許掲載公報が発行された。その後、本件特許に対して特許異議の申立てがあり、次のとおりに手続が行われた。
　平成３０年　５月２８日　　：特許異議申立人ヤマサ醤油株式会社（以下「申立人」という。）による請求項１ないし３に係る特許に対する特許異議の申立て
　　　　同年　９月２７日付け：取消理由通知書
　　　　同年１１月２９日　　：特許権者による意見書及び訂正請求書の提出
　平成３１年　１月２８日　　：申立人による意見書の提出
　　　　同年　３月２５日付け：訂正拒絶理由通知書
　　　　同年　４月１８日　　：特許権者による意見書及び手続補正書の提出
　令和　元年　５月２８日付け：取消理由通知書（決定の予告）
　　　　同年　７月２３日　　：特許権者による意見書及び訂正請求書の提出
　なお、特許権者から令和元年７月２３日に提出された訂正請求書に対し、申立人からは何らの応答もなかった。
第２　本件訂正の適否
１　本件訂正の内容
　令和元年７月２３日提出の訂正請求書による訂正（以下「本件訂正」という。）の請求は、特許第６２５３１８２号の明細書及び特許請求の範囲を訂正請求書に添付した訂正明細書及び訂正特許請求の範囲のとおり、訂正後の請求項１ないし３について訂正することを求めるものであって、その訂正内容は次のとおりである（下線は訂正箇所を示す。）。
　本件訂正は、一群の請求項〔１ないし３〕に対して請求されたものである。
　なお、本件訂正の請求により、平成３０年１１月２９日提出の訂正請求書による訂正の請求は、特許法第１２０条の５第７項の規定により取り下げられたものとみなす。
（１）訂正事項１
　本件訂正前の請求項１に、「本醸造醤油及びトマトを含有するトマト含有調味料であって、トマト含有調味料の無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりの４−ヒドロキシ−２（又は５）エチル−５（又は２）メチル−３（２Ｈ）フラノン濃度が１７．４ｐｐｍ以下であり、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％あたりのｎ−ブチルアルコール濃度、及び、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％あたりのイソアミルアルコール濃度の合計が９．４ｐｐｍ以上であるトマト含有調味料。」
と記載されているのを、
「
低ＨＥＭＦ
に訂正する。
（２）訂正事項２
　本件訂正前の請求項２に、
「本醸造醤油が全窒素１．５ｗ／ｖ％以上、醤油の標準色１８番以上であり、全窒素１．０ｗ／ｖ％当たりの濃度が、４−ヒドロキシ−２（又は５）エチル−５（又は２）メチル−３（２Ｈ）フラノン１５．０ｐｐｍ以下の本醸造醤油である請求項１に記載のトマト含有調味料。」
と記載されているのを、
「
低ＨＥＭＦ
低ＨＥＭＦ
に訂正する。
（３）訂正事項３
　本件訂正前の請求項３に、
「本醸造醤油が、醤油麹の調製に用いられた生種子換算での植物種子の容積に対して１７０〜４５０ｖ／ｖ％となる量の食塩水で仕込んだ醤油諸味を発酵熟成させ、発酵熟成途中の醤油諸味に、醤油麹、若しくは、醤油麹及び食塩水を添加して、更に発酵熟成させる醸造方法により製造された本醸造醤油である請求項１又は２に記載のトマト含有調味料。」
と記載されているのを、
「
低ＨＥＭＦ
低ＨＥＭＦ
に訂正する。
（４）訂正事項４
　明細書の段落【０００８】に、
「（１）本醸造醤油及びトマトを含有するトマト含有調味料であって、トマト含有調味料の無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりの４−ヒドロキシ−２（又は５）エチル−５（又は２）メチル−３（２Ｈ）フラノン濃度が１７．４ｐｐｍ以下であり、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりのｎ−ブチルアルコール濃度、及び、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりのイソアミルアルコール濃度の合計が９．４ｐｐｍ以上であるトマト含有調味料。
（２）本醸造醤油が全窒素１．５ｗ／ｖ％以上、醤油の標準色１８番以上であり、全窒素１．０ｗ／ｖ％当たりの濃度が、４−ヒドロキシ−２（又は５）エチル−５（又は２）メチル−３（２Ｈ）フラノン１５．０ｐｐｍ以下の本醸造醤油である上記（１）に記載のトマト含有調味料。
（３）本醸造醤油が、醤油麹の調製に用いられた生種子換算での植物種子の容積に対して１７０〜４５０ｖ／ｖ％となる量の食塩水で仕込んだ醤油諸味を発酵熟成させ、発酵熟成途中の醤油諸味に、醤油麹、若しくは、醤油麹及び食塩水を添加して、更に発酵熟成させる醸造方法により製造された本醸造醤油である上記（１）又は（２）に記載のトマト含有調味料。」
と記載されているのを、
「（１）
低ＨＥＭＦ
（２）
低ＨＥＭＦ
低ＨＥＭＦ
（３）
低ＨＥＭＦ
低ＨＥＭＦ
に訂正する。
２　本件訂正の適否の判断
（１）訂正事項１ないし３について
ア　訂正の目的の適否について
　訂正事項１ないし３に係る訂正は、本件訂正前の請求項１ないし３に記載された発明を特定するために必要な事項である「本醸造醤油」について、「低ＨＥＭＦ本醸造醤油」であることを特定するものであるから、特許法第１２０条の５第２項ただし書第１号に掲げる特許請求の範囲の減縮を目的とするものである。
イ　新規事項の有無について
　訂正事項１ないし３に係る訂正は、本件特許の願書に添付した明細書の段落【００１５】及び【００２３】の記載並びに段落【００２７】表１の実施例１Ａ、１Ｂの原材料欄の「低ＨＥＭＦ本醸造醤油」及び段落【００３２】表３の実施例２Ａ、２Ｂの原材料欄の「低ＨＥＭＦ本醸造醤油」という記載に基づくものであるから、新規事項の追加に該当せず、特許法第１２０条の５第９項で準用する同法第１２６条第５項の規定に適合するものである。 
ウ　特許請求の範囲の拡張・変更の存否について
　訂正事項１ないし３に係る訂正は、上記アのとおり、特許請求の範囲を減縮するものであり、実質上特許請求の範囲を拡張し又は変更するものではないから、特許法第１２０条の５第９項で準用する同法第１２６条第６項の規定に適合するものである。 
（２）訂正事項４について
ア　訂正の目的の適否について
　訂正事項４は、訂正事項１ないし３に係る訂正に伴い特許請求の範囲と発明の詳細な説明の記載との整合を図るものであるから、特許法第１２０条の５第２項ただし書第３号に掲げる明瞭でない記載の釈明を目的とするものである。
イ　新規事項の有無について
　訂正事項４に係る本件訂正は、本件特許の願書に添付した明細書の段落【００１５】及び【００２３】の記載並びに段落【００２７】表１の実施例１Ａ、１Ｂの原材料欄の「低ＨＥＭＦ本醸造醤油」及び段落【００３２】表３の実施例２Ａ、２Ｂの原材料欄の「低ＨＥＭＦ本醸造醤油」という記載に基づくものであるから、新規事項の追加に該当せず、特許法第１２０条の５第９項で準用する同法第１２６条第５項の規定に適合するものである。
ウ　特許請求の範囲の拡張・変更の存否について
　訂正事項４に係る訂正は、上記アのとおり、特許請求の範囲と発明の詳細な説明の記載との整合を図るものであり、実質上特許請求の範囲を拡張し又は変更するものではないから、特許法第１２０条の５第９項で準用する同法第１２６条第６項の規定に適合するものである。
３　小括
　以上のとおりであるから、本件訂正は、特許法第１２０条の５第２項ただし書第１号又は第３号に掲げる事項を目的とするものであり、かつ、同条第９項で準用する同法第１２６条第５項及び第６項の規定に適合する。
　したがって、明細書及び特許請求の範囲を、訂正請求書に添付された訂正明細書及び訂正特許請求の範囲のとおり、訂正後の請求項１ないし３について訂正することを認める。
第３　本件訂正発明
　本件特許の請求項１ないし３に係る発明（以下それぞれ「本件訂正発明１」ないし「本件訂正発明３」という。）は、訂正された特許請求の範囲の請求項１ないし３に記載された事項により特定される、次のとおりのものである。
　「【請求項１】
低ＨＥＭＦ本醸造醤油及びトマトを含有するトマト含有調味料であって、トマト含有調味料の無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりの４−ヒドロキシ−２（又は５）エチル−５（又は２）メチル−３（２Ｈ）フラノン濃度が１７．４ｐｐｍ以下であり、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％あたりのｎ−ブチルアルコール濃度、及び、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％あたりのイソアミルアルコール濃度の合計が９．４ｐｐｍ以上であるトマト含有調味料。
【請求項２】
低ＨＥＭＦ本醸造醤油が全窒素１．５ｗ／ｖ％以上、醤油の標準色１８番以上であり、全窒素１．０ｗ／ｖ％当たりの濃度が、４−ヒドロキシ−２（又は５）エチル−５（又は２）メチル−３（２Ｈ）フラノン１５．０ｐｐｍ以下の低ＨＥＭＦ本醸造醤油である請求項１に記載のトマト含有調味料。
【請求項３】
低ＨＥＭＦ本醸造醤油が、醤油麹の調製に用いられた生種子換算での植物種子の容積に対して１７０〜４５０ｖ／ｖ％となる量の食塩水で仕込んだ醤油諸味を発酵熟成させ、発酵熟成途中の醤油諸味に、醤油麹、若しくは、醤油麹及び食塩水を添加して、更に発酵熟成させる醸造方法により製造された低ＨＥＭＦ本醸造醤油である請求項１又は２に記載のトマト含有調味料」
第４　取消理由についての判断
１　取消理由の概要
　本件訂正前の請求項１ないし３に係る特許に対して、当審が令和元年５月２８日付け取消理由通知書（決定の予告）により特許権者に通知した取消理由の概要は次のとおりである。
　本件明細書の課題解決手段とは、トマト風味を有するケチャップやトマトソースの所定量に対し、多種類の香り成分及び多数のアミノ酸等を含む本件明細書にて特別に調整された低ＨＥＭＦ本醸造醤油を所定量混合することで、トマトの風味を抑えることなく、コクの強いトマト含有調味料が得られたものであると解すべきである。
　特に、本件明細書の発明の詳細な説明は、醤油に含まれる多種類の香り成分や多数のアミノ酸等の呈味に寄与する成分を一定とした上で、ＨＥＭＦ、ｎ−ブチルアルコール及びイソアミルアルコールの含有量をそれぞれ変化させて評価試験を行っているものではないし、ＨＥＭＦ、ｎ−ブチルアルコール及びイソアミルアルコールの３つの成分のみによって、トマトの風味を抑制することなく、コクの強いトマト含有調味料を得られたとする作用機序についての具体的な説明も記載されてないし、そのような技術常識の存在も認められない。
　以上から、本件明細書の発明の詳細な説明の記載からみて、ＨＥＭＦ、ｎ−ブチルアルコール及びイソアミルアルコールが本件発明の数値範囲にあることにより、トマトの風味が抑えられず、コクが強いトマト含有調味料を得ることが裏付けられているとはいえない。
　したがって、本件の特許請求の範囲の記載は、本件明細書の発明の詳細な説明に記載された、発明の課題を解決するための手段が反映されていないため、発明の詳細な説明に記載した範囲を超えて特許を請求している。
　よって、請求項１ないし３に係る特許は、特許法第３６条第６項第１号に規定する要件を満たしていない特許出願に対してされたものである。
２　当審の判断
　本件訂正により、本件訂正前の請求項１ないし３に記載された発明を特定するために必要な事項である「本醸造醤油」について、「低ＨＥＭＦ本醸造醤油」であるとされ、トマト含有調味料が「低ＨＥＭＦ本醸造醤油」を含有するものであることが特定された。
　そして、本件訂正発明１ないし３は、低ＨＥＭＦ本醸造醤油の他に低ＨＥＭＦ本醸造醤油以外の本醸造醤油（濃口醤油等）を添加することを排除しないものとなっているところ、これが発明の詳細な説明に記載したものであるかについて、特許権者は、令和元年７月２３日提出の意見書において、以下のとおり主張している。
　「まず、上記『（４）本件特許明細書の記載』の段落【００１４】に記載のとおり、本件特許明細書には本醸造醤油を使用することが記載されている。
　次に、上記（５）に記載したとおり、低ＨＥＭＦ本醸造醤油とは、本醸造醤油からＨＥＭＦのみを減少させたものであり、醤油の熟成した旨味や酵母由来の複雑味をそのまま残した本醸造醤油であるから、低ＨＥＭＦ本醸造醤油の一部を本醸造醤油に替えても、含まれるＨＥＭＦ以外の成分の量は変わらない。『ＨＥＭＦ』、『ｎ−ブチルアルコール』及び『イソアミルアルコール』の量を所定の量となるように、低ＨＥＭＦ本醸造醤油の一部として本醸造醤油を添加しても、本願発明の課題が解決できることは明らかである。
　例えば、ＨＥＭＦ濃度が０ｐｐｍの低ＨＥＭＦ本醸造醤油と、ＨＥＭＦ濃度が２０ｐｐｍである本醸造醤油とを、１重量部ずつ混合したものと、ＨＥＭＦ濃度が１０ｐｐｍの低ＨＥＭＦ濃度を２重量部用いたものは、両者ともＨＥＭＦ濃度が１０ｐｐｍであり、含まれるＨＥＭＦ以外の成分の量も変わらない。
　低ＨＥＭＦ本醸造醤油のＨＥＭＦ濃度は０〜１５ｐｐｍという範囲の幅を有するから、特にＨＥＭＦ濃度が０ｐｐｍに近い低ＨＥＭＦ本醸造醤油を用いる場合には、本醸造醤油を添加しても、全体としてのＨＥＭＦ濃度は１７．４ｐｐｍ以下になり、その本醸造醤油の添加により、本醸造醤油に含まれるｎ−ブチルアルコール、イソアミルアルコール、および他の旨味やコク味を食品に付与できる成分により、本件発明の課題が解決できることは、当業者であれば明らかに理解できる。」（７ないし８ページの「（７）付記」の欄を参照。）
　本件明細書には、実施例として、低ＨＥＭＦ本醸造醤油以外の本醸造醤油を添加する例は記載されていないが、特許権者が意見書において主張するように、ＨＥＭＦ濃度が特に低い（０ｐｐｍに近い）低ＨＥＭＦ本醸造醤油を用いる場合には、それに若干の本醸造醤油（濃口醤油）を加えても調製後のＨＥＭＦ濃度が１７．４ｐｐｍ以下に抑え得ることは明らかであるといえる。
　一方で、本件明細書には、ＨＥＭＦ、ｎ−ブチルアルコール及びイソアミルアルコールの３つの成分以外の成分がコクに及ぼす影響について記載されておらず、また、この３つの成分の調製のみによってトマトの風味を抑制することなくコクの強いトマト含有調味料が得られたとする作用機序について具体的な記載はないが、本件明細書の発明の詳細な説明の記載からは、少なくとも、低ＨＥＭＦ本醸造醤油を用い、かつ、調製後のトマト含有調味料における前記３つの成分の含有量を本件訂正発明１において特定される数値範囲とすることで、官能評価におけるコクの評点が３．０以上及びトマトの風味の評点が４．０以上となり（段落【００２７】ないし【００３４】等）、「トマトの風味が抑えられず、コクが強いトマト含有調味料を得る」（【０００６】）という本件発明の課題を解決できることが認識できるといえ、また、ＨＥＭＦ、ｎ−ブチルアルコール及びイソアミルアルコールの３つの成分以外にトマトの風味やコクに影響を及ぼす重要な成分があることを示す具体的な証拠もない。
　そうすると、本件訂正発明１ないし３は、発明の詳細な説明に記載した範囲を超えるものとはいえない。
　以上のことから、本件訂正発明１ないし３は、発明の詳細な説明に記載したものであり、特許法第３６条第６項第１号に規定する要件に適合するから、その特許は、同法第１１３条第４号に該当することを理由として取り消されるべきものではない。
第５　取消理由通知（決定の予告）において採用しなかった特許異議申立理由について
１　特許異議申立書の申立理由の概要
　取消理由通知（決定の予告）において採用しなかった特許異議申立書の申立理由（以下「申立理由１」という。）の概要は次のとおりである。
　本件特許の請求項１ないし３に係る発明は、甲第１号証に記載の発明及び技術常識（甲第２ないし４号証）に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものであるから、特許法第２９条第２項の規定により特許を受けることができない。
＜甲号証一覧＞
　甲第１号証：国際公開第２００７／１１６４７４号
　甲第２号証：特開２００４−３３０２７号公報
　甲第３号証：特開２０１２−９５５９６号公報
　甲第４号証：白石久二雄、外２名、“発酵調味液の有機酸，アミノ酸によるトリメチルアミンの抑臭効果”、日本食品工業学会誌、１９８２年、２９巻、６号、３４０ないし３４６ページ
　なお、甲第１号証ないし甲第４号証を、以下、それぞれ甲１ないし甲４と略記する。
２　甲号証の記載等
（１）甲１について
　甲１には、次の記載がある。（下線は理解の一助のために当審にて付したものである。以下同様。）
　「[0022]　本発明によれば、醸造醤油であるにも拘らず、醤油香が少なく芳醇な香気を有する新規な醤油が得られる。また
調味料
　「[1]　醤油麹を調製し、
　前記醤油麹に、前記醤油麹の調製に用いられた植物種子の容積(生種子換算)に対する容積比が１７０〜４５０％(Ｖ／Ｖ)となる量の食塩水を仕込んで醤油諸味を調製し、
　前記醤油諸味を発酵熟成させ、
　前記発酵熟成途中の醤油諸味に、醤油麹あるいは醤油麹及び食塩水を添加し、前記添加後の醤油諸味を更に発酵熟成させることを特徴とする、醸造醤油の製造法。
　[2]　請求項１記載の方法により得られる醸造醤油であって、
全窒素１．０％(Ｗ／Ｖ)当り４−ヒドロキシ−２(又は５)エチル−５(又は２)メチル−３(２Ｈ)フラノンを１５．０ｐｐｍ以下
　上記から、甲１には、次の発明（以下「甲１発明」という。）が記載されていると認められる。
　「醤油麹を調製し、
　前記醤油麹に、前記醤油麹の調製に用いられた植物種子の容積(生種子換算)に対する容積比が１７０〜４５０％(Ｖ／Ｖ)となる量の食塩水を仕込んで醤油諸味を調製し、
　前記醤油諸味を発酵熟成させ、
　前記発酵熟成途中の醤油諸味に、醤油麹あるいは醤油麹及び食塩水を添加し、前記添加後の醤油諸味を更に発酵熟成させる製造法により得られる醸造醤油であって、全窒素１．０％(Ｗ／Ｖ)当り４−ヒドロキシ−２(又は５)エチル−５(又は２)メチル−３(２Ｈ)フラノンを１５．０ｐｐｍ以下且つメチオノールを２．０ｐｐｍ以上含有する醸造醤油。」
（２）甲２について
　甲２には、次の記載がある。
　「【０００２】
【従来の技術】
魚介類の生臭さ、畜肉類の獣臭、大豆の青臭さ等の不快臭はオフフレーバーとよばれ、食品の品質によくない影響を及ぼす要素の一つである。これらオフフレーバーのマスキングを目的として、飲食品の加工、調理時に清酒、ワイン、焼酎、みりん等が使用されている。
（３）甲３について
　甲３には、次の記載がある。
　「【請求項１】
　イソアミルアルコールを１５．０ｐｐｍ以上および／またはβ−フェネチルアルコールを９．０ｐｐｍ以上含有し、さらにクエン酸を０．２％（ｗ／ｖ）以上含有する醤油様調味料。
【請求項２】
　クエン酸が果汁由来であることを特徴とする、請求項１に記載の醤油様調味料。
【請求項３】
　果汁がトマトに由来するものを含むことを特徴とする、請求項２に記載の醤油様調味料。」
　「【０００２】
　近年食品業界においては、消費者のグルメ志向や、食品加工技術の向上、チルド運送網の発達により、食品の風味を引き立たせ、食材本来の味、香りを消費者が感じられるような調理方法や調味料の開発が進んでいる。
こうした食品の風味を引き立たせる方法の一つとして、オフフレーバーを矯臭・マスキングする方法が重要である。食品のオフフレーバーは、例えば肉の獣臭や、野菜の青臭み、魚の生臭さ、牛乳の乳臭さ等が知られている
【０００３】
　
オフフレーバーのマスキング方法として、日本では伝統的に清酒やみりん、醤油等の発酵調味料が用いられている。
　清酒やみりんは、魚臭、魚の生臭み、に対して特に顕著なマスキング効果があり、水産練り製品に多く利用されている。みりんのマスキング効果は、香気成分のカルボニル区分に起因しており、この中にはアルデヒド類が多く含まれている。また、アルコール類、エステル類も副次的にマスキング効果に寄与していることが報告されている（例えば、非特許文献１参照）。しかし、清酒やみりんは各種食品の調理・加工に用いられているが、喫食時に、通常直接食品につけたり、かけたりする用途（以下、「つけかけ」という）では用いられていない。
【０００４】
　発酵に由来するマスキング効果を有する物質として、スチレン構造を有するフェノール化合物の多量体を食品に存在させ、魚介類、畜肉製品および野菜類等、幅広い食品のオフフレーバーを除去する方法および消臭剤等が開示されている（例えば、特許文献１参照）。スチレン構造を有する化合物として４−ビニルフェノール、フェルラ酸、ｐ−クマル酸、４−ビニルグアヤコールが例示されている。
【０００５】
　醤油は、大豆と小麦とで作った麹と食塩水を原料として醸造することにより得られる伝統的な調味料の一つである。醤油は製法に従って、それぞれ特有の香気、味、色を有している。
濃口醤油は、色は濃厚で香りも華やかであることから、関東を中心に日本中で様々な調理の他、つけかけ用途に用いられている一方で、色や風味が食材に勝ってしまい、必ずしも食品の風味を引き立てる料理に最適とは言えない。
（４）甲４について
　甲４には、次の記載がある。
　「一方，最近の食生活の多様化に伴い
食品の旨味や風味を生み出す目的で種々のタイプの調味液が開発されており，特にそれらは食品の好ましくない匂い，あるいは特異臭をマスキングするだけでなく，その食品のもつ特徴的なフレーバーを引き立て，好ましいフレーバーに変える効果をもつことが知られている。
３　対比・判断
　本件訂正発明１と甲１発明とを対比すると、甲１発明における「醸造醤油」は、「全窒素１．０％(Ｗ／Ｖ)当り４−ヒドロキシ−２(又は５)エチル−５(又は２)メチル−３(２Ｈ)フラノンを１５．０ｐｐｍ以下」含有するものであるから、本件訂正発明１における「低ＨＥＭＦ本醸造醤油」に相当する。
　また、甲１発明における「醸造醤油」が調味料として用いられることは明らかである。
　そうすると、本件訂正発明１と甲１発明との一致点及び相違点は次のとおりとなる。
［一致点］
　「低ＨＥＭＦ本醸造醤油を含有する調味料。」
［相違点］
　本件訂正発明１は、「低ＨＥＭＦ本醸造醤油及びトマトを含有するトマト含有調味料であって」、「トマト含有調味料の無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりの４−ヒドロキシ−２（又は５）エチル−５（又は２）メチル−３（２Ｈ）フラノン濃度が１７．４ｐｐｍ以下であり、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％あたりのｎ−ブチルアルコール濃度、及び、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％あたりのイソアミルアルコール濃度の合計が９．４ｐｐｍ以上である」のに対して、甲１発明は、そのような構成を特定していない点。
　上記相違点について検討する。
　甲１発明は調味料として用いられる（甲１の[0022]等参照。）ものであるが、トマト含有調味料に用いることについて甲１には記載も示唆もされていない。
　また、低ＨＥＭＦ本醸造醤油をトマト含有調味料に用いて、トマト含有調味料の無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりの４−ヒドロキシ−２（又は５）エチル−５（又は２）メチル−３（２Ｈ）フラノン濃度を１７．４ｐｐｍ以下、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％あたりのｎ−ブチルアルコール濃度、及び、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％あたりのイソアミルアルコール濃度の合計を９．４ｐｐｍ以上とすることについては、甲１ないし４のいずれにも記載も示唆もされていない。
　そして、本件訂正発明１は、低ＨＥＭＦ本醸造醤油をトマト含有調味料に用いて、トマト含有調味料の無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりの４−ヒドロキシ−２（又は５）エチル−５（又は２）メチル−３（２Ｈ）フラノン濃度を１７．４ｐｐｍ以下、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％あたりのｎ−ブチルアルコール濃度、及び、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％あたりのイソアミルアルコール濃度の合計を９．４ｐｐｍ以上とすることにより、トマトの風味が抑えられず、コクが強いトマト含有調味料を得るという効果を奏するものである。
　以上を踏まえると、本件訂正発明１は、甲１発明及び甲２ないし４の記載に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものではない。
　また、本件訂正後の請求項２及び３は、請求項１の記載を直接又は間接的にかつ請求項１の記載を他の記載に置き換えることなく引用して記載されたものであるから、本件訂正発明２及び３は、本件訂正発明１の発明特定事項を全て含むものである。
　したがって、本件訂正発明２及び３は、上記と同様に、甲１発明及び甲２ないし４の記載に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものではない。
　よって、上記申立理由１によっては、請求項１ないし３に係る特許を取り消すことはできない。
第６　むすび
　以上のとおりであるから、取消理由通知（決定の予告）に記載した取消理由及び特許異議申立書に記載した特許異議申立ての理由によっては、請求項１ないし３に係る特許を取り消すことはできない。 
　また、他に請求項１ないし３に係る特許を取り消すべき理由を発見しない。 
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
令和１年９月２７日（２０１９．９．２７）
【訂正の要旨】
審決（決定）の【理由】欄参照。
（５４）【発明の名称】
トマト含有調味料
　【技術分野】
　【０００１】
　本発明は、トマト含有調味料に関する。
　【背景技術】
　【０００２】
　コクとは、調味料の旨味に複雑さと深みを与える味の要素である。トマトケチャップ、トマトソース、チリソースなどのトマト含有調味料は、トマトの酸味によってあっさりとした風味になってしまい、コクが弱くなってしまう。酸味を抑える方法としてトマト含有調味料をじっくりと煮込む方法があるが、トマト含有調味料を煮詰めるとコクが増すがトマトの風味が弱くなるという問題が生じる。そこで、微粉砕化卵殻を配合することで、トマトの酸味を抑えるために加熱処理してもトマトのフレッシュ感を有するトマトソース（例えば、特許文献１参照）やココア、乾燥ローストオニオン及び肉を加えてコクを付与するソース（例えば、特許文献２参照）などの技術が提案されている。
　【０００３】
　醤油には約３００種類の香り成分が含まれており、醤油特有の醸造香を持っている。具体的には、醤油の特徴香として、甘いカラメル香を有する４−ヒドロキシ−２（又は５）エチル−５（又は２）メチル−３（２Ｈ）フラノン（以下、ＨＥＭＦともいう）や、日本酒の香りを有するイソアミルアルコールなどの成分が挙げられる。これらの香気バランスにより醤油の特徴的な香りが生み出されている。
　【０００４】
　醤油は、旨味やコク味を食品に付与できる調味料であるが、上記醤油特有の醸造香を持っているため、トマト含有調味料に醤油でコクを付けようとすると醤油の醸造香でトマトの風味が抑えられるという問題があった。
　【先行技術文献】
　【特許文献】
　【０００５】
　【特許文献１】特開２００９−８９６５９号公報
　【特許文献２】特開２００９−１１２８３号公報
　【発明の概要】
　【発明が解決しようとする課題】
　【０００６】
　本発明は、トマトの風味が抑えられず、コクが強いトマト含有調味料を得ることを課題とする。
　【課題を解決するための手段】
　【０００７】
　本発明者らは、上記課題を解決するため鋭意検討を重ねた結果、本醸造醤油を添加して、トマト含有調味料の無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりのＨＥＭＦ濃度を１７．４ｐｐｍ以下、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりのｎ−ブチルアルコール濃度、及び、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりのイソアミルアルコール濃度の合計を９．４ｐｐｍ以上とすることで、トマトの風味が抑えられず、コクが強いトマト含有調味料が得られることを知り、この知見に基づいて本発明を完成した。
　【０００８】
　すなわち、本発明は次に示すトマト含有調味料である。
　（１）
低ＨＥＭＦ
　（２）
低ＨＥＭＦ
低ＨＥＭＦ
　（３）
低ＨＥＭＦ
低ＨＥＭＦ
　【発明の効果】
　【０００９】
　本発明によれば、トマトの風味が抑えられず、コクが強いトマト含有調味料が得られる。
　【発明を実施するための形態】
　【００１０】
　本発明のトマト含有調味料は、本醸造醤油を添加して、トマト含有調味料の無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりのＨＥＭＦ濃度を１７．４ｐｐｍ以下、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりのｎ−ブチルアルコール濃度、及び、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりのイソアミルアルコール濃度の合計を９．４ｐｐｍ以上になるように調整することにより得られる。
　【００１１】
　本発明におけるトマト含有調味料の無塩可溶性固形分とは、可溶性固形分から食塩分を差し引いて得た値である。ここで、可溶性固形分は、２０℃においてＢｒｉｘ計の示度を読み取り、その値をパーセントで表したものである。また、食塩分は、電位差滴定法により塩分濃度計で測定した値を使用した。
　【００１２】
　本発明におけるトマトとは、完熟した赤色の又は赤みを帯びたトマトの果実をいう。トマト含有調味料の製造に使用するトマトは、トマトの果実を切断、破砕、搾汁、裏ごし、濃縮などの処理を行って加工したものを使用すればよい。また、トマトジュース、トマトミックスジュース、トマトケチャップ、トマトソース、チリソース、トマト果汁飲料、固形トマト、トマトピューレー、トマトペースト及び濃縮トマトなどのトマト加工品をトマト含有調味料の原料として使用してもよい。
　【００１３】
　本発明のトマト含有調味料には、本醸造醤油及びトマトのほかに、用途に合わせて、食酢や柑橘果汁などの酸味料、糖類などの甘味料、食塩、香辛料、蛋白加水分解物、グルタミン酸ナトリウムなどのアミノ酸、核酸、増粘剤など通常の調味料に使用する原料を添加してもよい。更に、トマト以外の野菜や畜肉のミンチなどの具材を加えてもよい。
　【００１４】
　本発明における本醸造醤油とは、しょうゆの日本農林規格における本醸造方式による醤油をいう。すなわち、本醸造方式による醤油とは、大豆若しくは大豆及び麦、米等の穀類を蒸煮その他の方法で処理し、麹菌を接種培養して得られる醤油麹、若しくは、米を蒸煮、膨化又は麹菌により糖化して該醤油麹に加えたものに、食塩水又は生揚げを加えて発酵熟成させて得られる清澄な液体調味料である。また、本醸造方式による醤油を火入れ（加熱殺菌）して、本発明の本醸造醤油として使用してもよい。
　【００１５】
　本発明のトマト含有調味料に添加する本醸造醤油の成分は、全窒素１．５ｗ／ｖ％以上、全窒素１．０ｗ／ｖ％当たりのＨＥＭＦ濃度が１５．０ｐｐｍ以下の本醸造醤油を使用することで、トマトの風味が抑えられず、コクが強いトマト含有調味料が得られる。
　また、トマト含有調味料のトマト由来の色合いを活かすために、本発明で使用する本醸造醤油の色は淡色であることが望ましく、具体的には、醤油の標準色１８番以上が好ましく、２２番以上がより好ましい。
　【００１６】
　上記の成分を持つ本醸造醤油は、醤油麹の調製に用いられた生種子換算での植物種子の容積に対して１７０〜４５０ｖ／ｖ％となる量の食塩水で仕込んだ醤油諸味を発酵熟成させ、発酵熟成途中の醤油諸味に、醤油麹、若しくは、醤油麹及び食塩水を添加して、更に発酵熟成させる。酵母発酵を抑制せずに、ＨＥＭＦの生成蓄積を抑制する醸造方法により、前記の成分を持つ本醸造醤油を製造することができる。
　【００１７】
　トマト含有調味料の無塩可溶性固形分あたりのＨＥＭＦ濃度、ｎ−ブチルアルコール濃度及びイソアミルアルコール濃度を調整することにより、トマトの風味が抑えられず、コクが強いトマト含有調味料を得ることができる。本発明のトマト含有調味料のＨＥＭＦ濃度、ｎ−ブチルアルコール濃度及びイソアミルアルコール濃度は、本醸造醤油を添加することで調整できる。本発明のトマト含有調味料に使用する本醸造醤油の配合量は、トマト含有調味料の無塩可溶性固形分に合わせて調整する。
　【００１８】
　トマト含有調味料の無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりのＨＥＭＦ濃度は、１７．４ｐｐｍ以下が好ましく１２．０ｐｐｍ以下がより好ましい。トマト含有調味料の無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりのＨＥＭＦ濃度が１７．４ｐｐｍを超えるとトマト含有調味料のトマトの風味は抑制されてしまう。
　【００１９】
　また、トマト含有調味料の無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりのｎ−ブチルアルコール濃度、及び、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりのイソアミルアルコール濃度の合計は、９．４ｐｐｍ以上が好ましく１０．１ｐｐｍ以上がより好ましい。トマト含有調味料の無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりのｎ−ブチルアルコール濃度、及び、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりのイソアミルアルコール濃度の合計が９．４ｐｐｍ未満では、コクを強くする効果が得られない。
　【００２０】
　以下、実施例を示して本発明の効果をより具体的に説明する。
　【実施例１】
　【００２１】
（醤油麹の調製）
　脱脂加工大豆１０ｋｇ（生大豆容積換算で１７Ｌ）に８０℃の温水を１３Ｌ加え、蒸煮圧力２ｋｇ／ｃｍ２（ゲージ圧力）で２０分間加圧加熱蒸煮したものに、生小麦１０ｋｇ（生小麦容積換算で１３Ｌ）を炒熬した後割砕した炒熬割砕小麦を混合して水分約４０ｗ／ｗ％の製麹用原料を調製した。この製麹用原料に、アスペルギルス・オリーゼ（ＡＴＣＣＤ１４８９５）のフスマ種麹を約０．１ｗ／ｗ％接種して麹蓋に盛り込み、３０℃で４２時間製麹して醤油麹２４ｋｇを得た。
　【００２２】
（酵母高含有諸味の調製）
　上記醤油麹０．８ｋｇ（生種子容積換算で１Ｌ）を仕込みタンクにとり、諸味の発酵熟成後の食塩濃度が１６．０ｗ／ｖ％になるように食塩水２．１Ｌを混和して醤油諸味を調製した。該食塩水の量は、醤油麹の調製に用いられた生種子換算での植物種子の容積に対して２１０ｖ／ｖ％であった。上記醤油諸味に醤油乳酸菌を１×１０５個／ｇ諸味となるように添加し、諸味品温を１５℃に保持して乳酸発酵を約１カ月間行い、次に、醤油酵母を５×１０５個／ｇ諸味となるように添加した後、諸味品温２０℃で通気撹拌を７日間行い、酵母高含有諸味を得た。
　【００２３】
（低ＨＥＭＦ本醸造醤油の調製）
　上記酵母高含有諸味全部に、前記醤油麹の調製に従って製造した醤油麹１．６ｋｇ及び食塩水２．１Ｌを加えて醤油諸味を調製した。該醤油諸味に使用した食塩水の合計は４．２Ｌであり、醤油麹の合計２．４ｋｇに用いられた生種子換算での植物種子の容積３Ｌに対して１４０ｖ／ｖ％であった。次に、該醤油諸味を品温１５〜２５℃で２カ月間発酵、熟成を行い、常法により圧搾濾過して得られた生醤油を食塩水で調整後火入れして、醤油香の穏やかな低ＨＥＭＦ本醸造醤油を調製した。
　なお、当該低ＨＥＭＦ本醸造醤油の成分分析値は、全窒素濃度１．６ｗ／ｖ％、食塩濃度１５ｗ／ｖ％、エタノール濃度３．２ｖ／ｖ％、ｐＨ５．３、還元糖１．０ｗ／ｖ％、醤油の標準色３１番、全窒素１．０ｗ／ｖ％当たりのＨＥＭＦ濃度１３．９ｐｐｍ、全窒素１．０ｗ／ｖ％当たりのｎ−ブチルアルコール濃度１．０ｐｐｍ、全窒素１．０ｗ／ｖ％当たりのイソアミルアルコール濃度２２．７ｐｐｍ、無塩可溶性固形分１７．９２％であった。
　【００２４】
（サウザンアイランドドレッシングの調製）
　表１に示した原材料を混合し、サウザンアイランドドレッシングを調製した。調製したサウザンアイランドドレッシングは、５０ｇずつフィルムパックに充填密封し、６０℃で１０分間湯煎による加熱処理を行った後、常温まで冷却した。フィルムパックを開封して試食し、コクとトマトの風味について官能評価を行った。また、サウザンアイランドドレッシングの成分分析を行い、分析値を表２に示した。なお、表２の項目のうち、ＨＥＭＦ、ｎ−ブチルアルコール及びイソアミルアルコールは、サウザンアイランドドレッシングの無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりの濃度で記載した。また、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりのｎ−ブチルアルコール濃度を（Ａ）、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりのイソアミルアルコール濃度を（Ｂ）として、（Ａ）及び（Ｂ）の合計を（Ａ）＋（Ｂ）として表２に記載した。
　サウザンアイランドドレッシングの原材料として、前記低ＨＥＭＦ本醸造醤油、濃口醤油（キッコーマン食品社製、本醸造醤油）、上白糖（三井製糖社製）、ケチャップ（キッコーマン食品社製）、マヨネーズ（キユーピー社製）、穀物酢（ミツカン社製）、レモン果汁（濃縮還元１００％）（ミツカン社製）及び食塩を使用した。上記濃口しょうゆの無塩可溶性固形分は１９．１２％、穀物酢の酸度は４．２％である。なお、表１の数値の単位はグラムである。
　【００２５】
（成分分析）
　醤油及びトマト含有調味料の成分分析は、しょうゆ試験法（財団法人日本醤油研究所編（１９８５））に記載されている方法に従って行った。また、ＨＥＭＦ、ｎ−ブチルアルコール及びイソアミルアルコールの濃度は、ガスクロマトグラフィーを用いて分析定量した（Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　ａｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ　Ｖｏｌ．３９，９３４（１９９１）参照）。また、可溶性固形分は、Ｂｒｉｘ計（アタゴ社製、α５０００型）を用いて、スクロース換算として測定を行った。食塩分は、塩濃度測定計（ＭＥＴＴＬＥＲ　ＴＯＬＥＤＯ社製、Ｇ２０型）を用いて測定した。測定した可溶性固形分から食塩分を差し引いた値を無塩可溶性固形分として算出した。
　【００２６】
（官能検査）
　試料を５名のパネルに供し、コク及びトマトの風味について官能評価した。コクについては、対照例を基準として「同じ」を１、「やや強い」を２、「強い」を３、「かなり強い」を４、「非常に強い」を５として５段階で評価した。また、トマトの風味については、対照例に比較して「非常に弱い」を１、「弱い」を２、「やや弱い」を３、「わずかに弱い」を４、「同程度」を５として５段階で評価した。
　【００２７】
　【表１】
　【００２８】
　【表２】
　【００２９】
　官能評価において、コクの評点が３．０以上及びトマトの風味の評点が４．０以上のものを、本発明における、トマトの風味が抑えられず、コクが強いトマト含有調味料とした。表２に示したように、本醸造醤油を添加しない対照例１のサウザンアイランドドレッシングに比べて、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりのＨＥＭＦ濃度１７．５ｐｐｍのサウザンアイランドドレッシング（比較例１Ｂ）では、トマトの風味についての官能評価が評点３．８となり、トマトの風味が弱くなり、トマトの風味が抑制された。しかし、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりの１２．０ｐｐｍサウザンアイランドドレッシング（実施例１Ｂ）では、トマトの風味についての官能評価が評点４．６で、トマトの風味は維持された。
　【００３０】
　また、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりのｎ−ブチルアルコール濃度、及び、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりのイソアミルアルコール濃度の合計が９．１ｐｐｍのサウザンアイランドドレッシング（比較例１Ａ）では、コクについての官能評価が評点２．８で、コクの増強効果はあまり強くないが、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりのｎ−ブチルアルコール濃度、及び、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりのイソアミルアルコール濃度の合計が９．７ｐｐｍのサウザンアイランドドレッシング（比較例１Ｃ）では、コクについての官能評価が評点３．８で、コクが十分に強くなっていることがわかる。
　【実施例２】
　【００３１】
（トマトソースの調製）
　表３に示した原材料を混合し、トマトソースを調製した。調製したトマトソースは、５０ｇずつアルミラミネート袋に充填密封し、８０℃で５分間湯煎による加熱処理を行った後、常温まで冷却した。アルミラミネート袋を開封して試食し、コクとトマトの風味について官能評価を行った。また、トマトソースの成分分析を行い、分析値を表４に示した。なお、表４の項目のうち、ＨＥＭＦ、ｎ−ブチルアルコール及びイソアミルアルコールは、トマトソースの無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりの濃度で記載した。また、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりのｎ−ブチルアルコール濃度を（Ａ）、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりのイソアミルアルコール濃度を（Ｂ）として、（Ａ）及び（Ｂ）の合計を（Ａ）＋（Ｂ）として表４に記載した。
　トマトソースの原材料として、前記低ＨＥＭＦ本醸造醤油、濃口醤油（キッコーマン社製、本醸造醤油）、市販のトマトソース（日本デルモンテ社製）及び食塩を使用した。なお、表３の数値の単位はグラムである。
　【００３２】
　【表３】
　【００３３】
　【表４】
　【００３４】
　実施例１と同様に官能評価において、コクの評点が３．０以上及びトマトの風味の評点が４．０以上のものを、本発明における、トマトの風味が抑えられず、コクが強いトマト含有調味料とした。表４に示したように、本醸造醤油を添加しない対照例２に比べて、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりのＨＥＭＦ濃度が１７．４ｐｐｍのトマトソース（実施例２Ｂ）では、トマトの風味についての官能評価が評点４．０で、トマトの風味が抑えられなかったが、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりのＨＥＭＦ濃度が１９．１ｐｐｍのトマトソース（比較例２Ｂ）では、トマトの風味についての官能評価が評点２．６となり、トマトの風味が抑えられていることがわかる。
　【００３５】
　また、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりのｎ−ブチルアルコール濃度、及び、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりのイソアミルアルコール濃度の合計が９．４ｐｐｍのトマトソース（比較例２Ａ）では、コクについての官能評価が評点３．０で、コクの増強効果は本発明の基準をちょうど満たした。更に、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりのｎ−ブチルアルコール濃度、及び、無塩可溶性固形分１ｗ／ｗ％当たりのイソアミルアルコール濃度の合計が１０．１ｐｐｍのトマトソース（比較例２Ｃ）では、コクについての官能評価が評点４．０で、コクが十分に強くなっていることがわかる。
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】
低ＨＥＭＦ
　【請求項２】
低ＨＥＭＦ
低ＨＥＭＦ
　【請求項３】
低ＨＥＭＦ
低ＨＥＭＦ