(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
チョコレートを供給する少なくとも１個の供給装置と、
各供給装置からチョコレートを受け取り、コーティングとして所望の配置で菓子の上へチョコレートを導き、且つ受け取った前記チョコレートを内部に保持することが可能な位置決め装置と、
菓子の上に残らないチョコレートを再循環させる密閉体と、
所望の一定速度で各コーティング位置決め装置を回転させる少なくとも１個の動力装置と、を備えることを特徴とするチョコレートをコーティングする装置。
【請求項２】
前記位置決め装置が少なくとも１個の回転可能なパイプを含むことを特徴とする請求項１に記載の装置。
【請求項３】
前記位置決め装置がチョコレートを菓子の上へ導くために複数の開口を有する回転可能なカップを含むことを特徴とする請求項１に記載の装置。
【請求項４】
前記位置決め装置が前記開口を通過しないチョコレートコーティングの再循環を促進するためのオーバフロー流路を含むことを特徴とする請求項３に記載の装置。
【請求項５】
前記位置決め装置が菓子に供給するために異なる種類のチョコレートを分離したままにする分割装置を含むことを特徴とする請求項１に記載の装置。
【請求項６】
前記位置決め装置が約５０ｒｐｍから２，５００ｒｐｍの速度で回転することを特徴とする請求項１に記載の装置。
【請求項７】
チョコレートコーティングの外観を修正するためにチョコレートコーティングに空気の流れを吹きつける装置を更に含むことを特徴とする請求項１に記載の装置。
【請求項８】
コーティングにランダムまたは縞状の外観を提供する表面模様を形成するようにチョコレートコーティングを横切って少なくとも１個のプローブを引きずるコーティング修正装置を更に含むことを特徴とする請求項１に記載の装置。
【請求項９】
前記密閉体が加熱されてチョコレートを約２８℃から６０℃までの温度に保持し、それによりチョコレートを供給および再循環し易くすることを特徴とする請求項１に記載の装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
（発明の分野）
本発明はマーブル状の外観を有するチョコレート菓子を調製する装置に関する。
【０００２】
（発明の背景）
２層のチョコレートから形成したマーブル状の外観を有するチョコレートコーティングを製造することは、主として満足な接着を達成するために、極めて短い時間内に第２の層を第１の層に塗る必要があるので、これまでは不可能であった。チョコレートの層は通常冷たい環境で噴射、注入、滴下、あるいは押圧のいずれかにより液状、半液状、あるいはペーストの形で付与される。一般に、このような手順の結果、第１の層が付与された後短時間（３０秒以下）に凝縮した霜状物を形成するように上塗りされるが、それでは第２の液状層が適正に接着するのを阻止する。
【０００３】
数種の参考文献が前述した接着問題を有する種々の種類のチョコレートあるいはその他の食用コーティングを開示している。例えば、米国特許第１，７７７，８９６号は円筒体の外側にプラスチック製の食用コーティングを塗り付け、木の枝を擬似するようにボンボンを追加し、半液状あるいは塑性状のチョコレートの第２の層で被覆することによって作った丸太状の食用容器を開示している。
【０００４】
米国特許第１，８６５，０９７号は本体の大部分の色彩とコントラストをなす色で形成した本体の部分を有するチョコレートから作られた中空のキャンデイ本体を開示している。中空のキャンデイ本体は型の一部において薄黒いチョコレートを冷却し、型を閉鎖し、型を明るい色のチョコレートで充填し、該型を再び冷却して黒ずんだチョコレートのパッチで覆った明るい色のチョコレート本体を形成することによって調製すればよい。
【０００５】
米国特許第２，２８８，９７０号チョコレートあるいはその他の食用成分のコーティングを有するアイスクリームのような菓子を開示している。特に、コーティングには菓子製品からのコーティングの分離を抑へ、制限するようにコーティング内へ圧し込まれる線状形成物あるいは穿孔が設けられている。
【０００６】
米国特許第２，４５７，１１０号はココアバターを添加することなく十分低濃度のコーティングに食品を浸漬コーティングすることによってチョコレート食品をコーティングする方法を開示している。チョコレートは浸漬の間成分中にはココアバターが欠如するため高温では非流動性であることが開示されている。
【０００７】
米国特許第３，９７１，８５３号は個別な色の複数の成分を有する凍結菓子並びに成分がより大きく分布しやすいように個々の色の成分を複数のノズルに送る重力供給装置を開示している。
【０００８】
米国特許第４，１８９，５０２号は斑入りが組み込まれている凍結したデザートマトリックスとの明瞭で明確な境界線を保つことが可能なマシュマロおよびその他の斑入りを開示している。
【０００９】
米国特許第４，３６９，２００号は例えばデコレーションを堆積するために圧縮可能バッグに取り付けたノズルなどで、生地の菓子に脂肪質の菓子材料の三次元のデコレーションを作る方法を開示している。かかる堆積は、型内の複数のくぼみを使用することによりデコレーションを堆積する回転式スプレーから生じさせるのが好ましい。
【００１０】
米国特許第４，５８７，１２８号はケーキの氷で冷やした片を作り、ケーキに接着層を添加することによってアイシングコーティングとケーキとの間の良好な接着を提供し、アイシングを付与し、それをチョコレートの層で完全にコーティングし、チョコレート層を冷却固化し、その後異なる色を有する「くねった線」を押圧することによって頂部と側部とを装飾する方法を開示している。
【００１１】
本願の発明者はマーブル状の外観を有するチョコレートコーティング並びに２層のチョコレートからコーティングをその上に形成し、それによって第２の層が第１の層に満足に接着する菓子あるいはアイスクリーム製品を作る装置と方法とを考案した。
【００１２】
（発明の要約）
本発明はチョコレートを供給する少なくとも１個の供給装置と、各供給装置からチョコレートを受け取り、該チョコレートをコーティングとして所望の配置で菓子上へ導く位置決め装置と、菓子上に残らないチョコレートを再循環する密閉体とを含むチョコレートコーティング装置に関する。
【００１３】
一実施例においては、本装置は、更に所望の速度で各コーティング位置決め装置を回転させる少なくとも１個の動力装置を含む。別な実施例において、２種類のチョコレートを供給する２個の供給装置を含む。更に別な実施例において、位置決め装置が密閉体内に位置し、少なくとも１個の回転可能なディスクを含む。好適実施例において、各回転可能なディスクは実質的に楕円形あるいは実質的に円形を有する。
【００１４】
別な実施例において、位置決め装置は少なくとも１個の回転可能なパイプを含む。更に別な実施例において、位置決め装置はチョコレートを菓子上へ導くための複数の開口を有する回転可能なカップを含む。好適実施例において、位置決め装置は開口を通過しないチョコレートコーティングを再循環し易くするためのオーバフロー流路を含む。別な実施例において、位置決め装置は更にチョコレートコーティングの送出量を調整する計量装置を含む。好適実施例において、位置決め装置は菓子に付与するために異なる種類のチョコレートを分離状態に保つ分割器を含む。
【００１５】
一実施例において、位置決め装置は約５０ｒｐｍから２，５００ｒｐｍまでの速度で回転する。別な実施例において、位置決め装置はチョコレートの不連続の流れを提供する。更に別な実施例において、本装置は更にチョコレートコーティングの外観を修正するために該コーティング上へ空気流を吹きつけるコーティング修正装置を含む。別な実施例において、本装置は、更にコーティングのランダムまたは縞状の効果を与えるように表面模様を形成するためにチョコレートコーティングを横切って少なくとも１個のプローブを引きずるコーティング修正装置を含む。更に別な実施例において、密閉体が加熱されてチョコレートを約２８℃から６０℃までの温度に保持し、チョコレートの付与および再循環を促進する。
【００１６】
本発明は、またチョコレートを供給する供給手段と、前記供給手段からチョコレートを受け取り、チョコレートをコーティングとして所望の配置で菓子上へ導く位置決め手段と、菓子に残らないチョコレートを再循環する手段とを含むチョコレートコーティング装置に関する。
【００１７】
一実施例において、供給手段は異なる２種類のチョコレートコーティングを組み合わせることなく２種類のチョコレートコーティングを供給する。別な実施例において、位置決め手段は菓子上へチョコレートを導き易くするためのディスクを含む。更に別な実施例において、位置決め手段は菓子上へチョコレートを導き易くするための開口を有するカップを含む。別な実施例において、位置決め手段は菓子上へチョコレートを導き易くする開口を有するパイプを含む。別な実施例において、再循環手段はチョコレートを中に入れるために位置決め手段の周りに配置された密閉体を含む。
【００１８】
（発明の詳細説明）
本発明は所望の外観を提供するパターンで菓子にチョコレートコーティングを付与する装置を有利に提供する。チョコレートコーティングは１種類以上、特に２種類のチョコレートを含むことが好ましい。チョコレートコーティングは２層のチョコレートから形成されることが有利である。チョコレートの層は連続あるいは不連続でよい。２層のチョコレートから形成されたチョコレートコーティングの層は種々のチョコレート、特に種々の色のチョコレートから形成されることが好ましい。また、種々の木目あるいは外観を有する２層のチョコレート、例えばプレーンチョコレート、ミルクチョコレートあるいはホワイトチョコレートが使用可能である。一方の層がミルクチョコレートあるいはプレーンチョコレートを含み、他方の層がホワイトチョコレートを含むようなコーティングは、より暗い色のミルクあるいはプレーンチョコレートとホワイトチョコレートとの間に際立ったコントラストがありうるので、視覚的に最も興味あるものである。チョコレートの各層は厚さが例えば約０．１ミリメートルから２ミリメートルまで、好ましくは約０．２５ミリメートルから１．５ミリメートルまで、最も好ましくは約０．５ミリメートルから１．０ミリメートルである。
【００１９】
チョコレートは例えば許可された規則に従った普通のチョコレートあるいは湿度が重量比約１０パーセント未満、好ましくは約５パーセント未満であり種々の比率で砂糖、牛乳派生成分、野菜あるいはココアからの脂肪および固体を含有した菓子合成材料を含有した脂肪質でよい。脂肪含有材料は直接のココアバター代用品、ステアリン、ココナットオイル、パームオイル、バターあるいはそのいずれかの混合物、例えばピーナッツバターのようなナッツペースト、プラリーヌ、通常チョコレート類似品からなるケーキを安価な非調合脂肪で代替されたココアバターの類似品、あるいはＣＡＲＡＭＡＣ、すなわちネッスル社（Ｎｅｓｔｌｅ）によって販売されている非ココアバター脂肪、砂糖およびミルクの混合物からなるケーキの被覆に使用される菓子製造者のコーティングでよい。
【００２０】
マーブル状の外観を有するコーティングでコーティングされた菓子あるいはアイスクリーム製品は、例えば従来はチョコレートでコーティングすればよいアイスクリームあるいは何れかのその他の菓子製品、例えばプラリーヌ、ケーキ、フォンダン、ウオータアイス、シャーベットあるいはその他の充填物でありうる。本明細書で使用する「マーブル状」という用語は限定的ではないが、各々のコーティングされた製品上のマーブリングが実質的に同量のチョコレートコーティングを包含している直線マーブリング、吹き込みマーブリング、クロスハッチング、ピンーストライピング等のような種々の形態でのランダム、対称形、あるいは幾何学的パターン化を含む。本明細書で記載の装置の設計は主としてコーティングされつつある菓子あるいは菓子製品のマーブル状外観の型式を規定する。
【００２１】
コーティングは全体的に直線のマーブル状模様を備えた浸漬バー、直線マーブル状模様のより少ない吹き込みバー、大雑把に連続した帯を備えたしぐれ状あるいは大雑把に非連続の帯を備えたスプラッタ（飛沫）状の外観を有すればよい。これらの各々は本発明によるチョコレートのコーティングの望ましい配置であるが、これら、およびその他の配置を組みこんだいずれかのデザインをチョコレートコーティングに提供しうることを理解すべきである。
【００２２】
本発明は、また型を横切って液状のチョコレートの帯片を位置させ、該帯片の表面あるいは形状を修正し、チョコレートを固める段階を含む、マーブル状外観を有するチョコレートコーティングを調製する方法を提供する。
【００２３】
マーブル状の外観を有するチョコレートコーティングを調製するために使用する方法は、例えば適当な設計のポリカーボネートの型のようないずれかの従来の製菓用型でよい。チョコレートの帯片が、チョコレートが貫流する１個以上のノズルによって型上に好ましくは任意の態様で置けばよい。ノズルの開口の直径は約１から４ミリメートル、好ましくは約２から３ミリメートルである。帯片は単に１種類のチョコレートでよいが、２種類以上のチョコレートを含んでもよい。帯片の表面あるいは形状は表面に空気の流れを吹き付けるか、あるいはランダムまたは縞状の表面模様を提供するように表面を横切って１個以上のプローブを引きずることによって修正してよい。帯片の表面あるいは形状の修正に続いて、かつ好ましくは帯片が著しい程度に固まる前に型に適当なチョコレートを充填し、その後従来の製菓技術によって殻から出される。最後に、例えばアイスクリームのような中身および希望に応じて最終製品を取り扱うためにステイックあるいはその他の物品を追加すればよい。代替的に、帯片の対応する２個の半体が、２個の半体を接合する前あるいは後に中身や任意の取り扱い用品を追加した状態で、シールにより、あるいはシール無しに相互に接合すればよい。
【００２４】
本発明は、また２種類のチョコレートから形成された浸漬され全体的に直線のマーブル状の外観を有するチョコレートを備えた菓子あるいはアイスクリーム製品を調製する方法であって、浸漬、衣着せあるいは噴射によって菓子あるいはアイスクリーム製品に同時に２種類のチョコレートを付与して同時に２種類の異なるチョコレートのコーティングの層で菓子あるいはアイスクリーム製品をコーティングする段階と、コーティングを固める段階とを含む菓子あるいはアイスクリームを調製する方法を提供する。
【００２５】
２種類のチョコレートから形成された浸漬され全体的に直線のマーブル状外観を有するチョコレートを備えた菓子あるいはアイスクリーム製品を調製する一方法は２種類のチョコレートを同時に容器内へ投与し、次に菓子あるいはアイスクリーム製品を前記容器内へ浸漬して２種類のチョコレートのコーティング層で同時に菓子あるいはアイスクリーム製品をコーティングし、前記容器からコーティングされた菓子あるいはアイスクリーム製品を取り出し、コーティングを固める段階を含む。
【００２６】
吹き付けられたマーブル状外観を有するチョコレートコーティングを備えた菓子あるいはアイスクリーム製品は、例えばコーティングされた菓子あるいはアイスクリーム製品が容器を出るにつれて浸漬により、かつコーティングを固めることによってコーティングが付与される場合、浸漬した全体的に直線状のマーブル状外観を有するチョコレートコーティングを備えた菓子あるいはアイスクリーム製品を調製する方法を修正することによってを調製すればよい。空気は、例えば圧縮空気でよい。
【００２７】
容器は菓子あるいはアイスクリーム製品の輪郭と体積に緊密に追従する形状を有することが好ましい。２種類のチョコレートは容器の底を通して投入されることが好ましい。第１のチョコレートは例えば一方のチョコレートがプレーンまたはミルクで、他方のチョコレートがホワイトであるように第２のチョコレートと相違することが有利である。種々の効果を達成するように２種類のチョコレートの層の各種の比率を使用すればよい。
【００２８】
本発明は、また２種類のチョコレートの層から形成された大よそ連続した帯を備えたしぐれ状外観を有するチョコレートコーティングを備えた菓子あるいはアイスクリーム製品を調製する方法であって、衣着せ、噴射あるいは浸漬によって菓子製品に第１のチョコレートを付与して菓子製品を第１の層のチョコレートでコーティングし、次にコーティングされた菓子製品を越して第２のチョコレートの連続した流れをランダムに突き出し、そしてコーティングを固める段階を含む方法を提供する。
【００２９】
２種類のチョコレートの層から形成した大よそ連続した帯を備えたしぐれ状外観を有するチョコレートコーティングを備えた菓子あるいはアイスクリーム製品を調製する方法の一例は菓子あるいはアイスクリーム製品を容器内の第１のチョコレート内へ浸漬して菓子あるいはアイスクリームをコーティングし、コーティングされた菓子あるいはアイスクリーム製品を容器から引き出し、次に第２のチョコレートの連続した流れをコーティングされた菓子製品を越してランダムに突き出し、コーティングを固める段階を含む。
【００３０】
本発明は、また２種類のチョコレートの層から形成された大よそ非連続の帯を備えた飛沫状（スプラッタ）外観を有するチョコレートコーティングを備えた菓子製品を調製する方法であって、コーティング、噴射あるいは浸漬によって第１のチョコレートを菓子製品に付与し、第１のチョコレートの層で菓子製品をコーティングし、次に、第２のチョコレートの流れを遮ってコーティングされた菓子製品を越してランダムに第２のチョコレートの非連続の流れを投げ出し、コーティングを固める段階を含む方法を提供する。
【００３１】
しぐれあるいは飛沫状の外観を有するチョコレートを備えた菓子製品を調製する前述の方法は、噴射ノズルを運動させ、あるいは旋回装置の遠心力によって行われる第２のチョコレートの連続した、あるいは非連続の流れの投げ出しによって達成すればよい。ノズルは例えば約３．５から１０．５ｋｇ／ｃｍ2（５０−１５０ｐｓｉ），好ましくは約５．２５から８．７５ｋｇ／ｃｍ2（７５−１２５ｐｓｉ）の圧力を発生させるポンプによって作動しうる。第２のチョコレートは旋回装置の上面上に送り込めばよい。旋回装置はディスクであることが好ましい。ディスクは楕円形が好ましく、平坦な表面を例えば約３０度までの、好ましくは約５度から２５度までの角度で水平面から傾斜させることが有利である。
【００３２】
本発明の有利な実施例において、帯あるいは点の外観を有するチョコレートコーティングを備えた菓子製品が、第１のチョコレートを衣着せ、噴射あるいは浸漬によって菓子製品に付与してチョコレートの第１の層で菓子製品をコーティングし、次に菓子製品を一対の旋回ディスクの対向する面の間に菓子製品を通し、該ディスクから遠心力によって第２のチョコレートの流れがコーティングされた菓子製品上に投げ出され、次にコーティングを固めることによって得ることができる。第２のチョコレートは該チョコレートを、例えばステンレス鋼のチューブを通して旋回ディスク上に汲み出すことによって旋回ディスクに付与すればよい。
【００３３】
旋回ディスクは食品に安全に接触しうる１種類以上の材料から作ればよいが、耐久性がある金属であることが好ましく、ステンレス鋼が更に好ましい。ディスクは実質的に円形あるいは楕円形でよく、かつ種々の大きさでよい。一方のディスクが対を成す他方のディスクとは異なる形状あるいは大きさを有することも可能である。ディスクは、例えば菓子製品の搬送軸線に対して約４５度および好ましくは約２５度から３５度までの角度で相互に対して傾斜することが好ましい。傾斜は菓子製品の搬送方向の下流側のディスクの縁部が菓子製品の搬送方向の上流側のディスクの縁部よりも密接するように配置されることが有利である。
【００３４】
ディスクはバーの前中心および後中心に面して装着されることが好ましい。各バーは例えばディスクの間に垂直方向あるいは水平方向に通せばよい。ディスクの旋回は例えば各ディスク用の可変駆動モータあるいは１個以上のモータとタイミングベルトとによって達成しうるむ。ディスクを旋回させる任意の適当な手段を使用してよい。菓子製品のデザインは旋回ディスクの速度を変えることによって手配すればよい。ディスクの速度は少なくとも約５０ｒｐｍが好ましく、菓子製品が作られる機械によって規定される空間制約に応じて約２５００ｒｐｍまでとしうる。帯あるいは点を作るディスク上の速度はディスクとコーティングされるべき製品との間の距離の関数である。旋回ディスクは循環する加熱水によってチョコレートの溶融点以上、好ましくは約３５℃から４５℃までに加熱されたジャケット付きタンク内に装着してよい。タンクは例えば金属のような何れかの適当な材料が作くればよく、ステンレス鋼が好ましい。加熱されたジャケットは菓子製品を第２のチョコレートでコーティングした後、旋回するディスクからの遠心力によって投げ出された過剰のチョコレートを液状でタンクの内側と衝突し、次に再循環のためにタンクを出て行くことができるようにする。
【００３５】
チョコレートコーティングは、また例えばディスクから製品上へコーティングを噴射あるいは注入することにより、製品をコーティングの流れ内へ浸漬することにより、あるいは製品を、例えばコンベヤベルト上を、装置を通すことにより、種々の方法で本装置において菓子あるいはアイスクリーム製品に付与してよい。押出しされたステイック製品やケーキ製品は本装置を通過させるのに特に適しており、一方衣着せあるいは浸漬がアイスクリーム製品にコーティングを調製するにはより適している。本装置とコーティングすべき製品との相対運動はコーティングされた製品上に所望のパターンを得易くするために当該技術分野の専門家によって変更しうる。例えばディスクの代わりにカップあるいはパイプのような、本装置の種々の実施例を以下詳細に説明する。
【００３６】
マーブル状の外観を有するチョコレートコーティングを備えた菓子あるいはアイスクリーム製品を調製する前述の全ての方法において、使用されるチョコレートは調合あるいは非調合チョコレートでよく、液状で、その溶融温度は約２８℃から６０℃まで、好ましくは約３５℃から４５℃である。
【００３７】
例
本発明による装置を本明細書で開示した装置における混合物の調製を詳細に説明している以下の例を参照して詳細に定義する。本発明の目的や権利から逸脱することなく材料と方法の双方に対して多くの修正が実行可能であることは当該技術分野の専門家には明らかである。
【００３８】
例  １
添付図面の図１はマーブル状外観を有するホワイトチョコレートおよびミルクチョコレートでコーティングしたアイスクリームバーを示す。コーティングはポリカーボネート製の型において２個の半体で作られ、各半体は直径が２ミリメートルの開口を有する可動ノズルを使用して型を横切って液状のホワイト及びミルクチョコレートの０．５ミリメートルの帯を位置させることによって作られた。表面形状を修正するために空気の流れが前記帯上に吹きつけられた。チョコレートは液状チョコレートを直ちに添加して型を完全に充填し、次に振動によって気泡を除去することによって出された。次に、型は反転されて更に振動され合計厚さが１．５から２ミリメートルの殻を形成した。次に、型の２個の半体が、チョコレートの殻が相互に接合されて中空のシールされた三次元の形状を形成するような仕方で相互に合わされた。中空形状が冷却され、型から取り外され、保持装置内へ置かれた。中空の殻の一端に孔を形成するためにプローブが使用され、かくして−２．５℃の液状のアイスクリームが中心へ射出された。ステイックが添加され、チョコレートと共に適所にシールされ、最終的に製品全体が−３５℃に冷却されアイスクリームを凍結した。
【００３９】
例  ２
添付図面の図２は浸漬した外観を有するホワイトおよびミルクチョコレートでコーティングしたアイスクリームバーを示す。アイスクリームバーはアイスクリームバーの輪郭と容積とによく追従する形状を有する容器内へ浸漬された。容器内のコーティング材は２種類の異なるチョコレート、例えばホワイトチョコレートとミルクチョコレートを入れた。２種類のチョコレートは容器の底部を介して同時に投与された。次に２種類のチョコレートのコーティングは固まるようにされた。
【００４０】
例  ３
添付図面の図３は吹き込み外観を有するホワイトおよびミルクチョコレートでコーティングしたアイスクリームバーを示す。アイスクリームが容器を出て、同時にホワイトおよびミルクチョコレートでコーティングされるにつれて、圧縮空気がコーティングされたアイスクリーム製品を横切って吹きつけらること以外は例２において説明したのと同様の手順が行われた。
【００４１】
例  ４
添付図面の図４はしぐれ状外観を有するホワイトおよびプレーンチョコレートでコーティングしたアイスクリームバーを示す。アイスクリームバーは容器内のホワイトクリーム内へ浸漬されホワイトチョコレートの第１の層でコーティングした。ホワイトチョコレートの第１の層でコーティングしたアイスクリームは第１の容器から引き出され、プレーンチョコレートの連続した流れが７ｋｇ／ｃｍ2（１００ｐｓｉ）の圧力を発生させるポンプによって作動する噴射ノズルを運動させることによってコーティングされた菓子製品を越えてランダムに投射された。次にコーティングは固まった。
【００４２】
例  ５
添付図面の図５は飛沫状の外観を有するホワイトおよびプレーンチョコレートでコーティングしたアイスクリームバーを示す。プレーンチョコレートの流れが遮ぎられ非連続の流れを提供し、それが飛沫状模様を発生した以外は例４で説明したものと同様の手順が実行された。
【００４３】
例  ６
添付図面の図６は一対の旋回ディスクを使用して帯あるいは点の外観を有するチョコレートコーティングを備えた菓子製品を調製する装置を示す。前記装置は循環する加熱された水によって４０℃まで加熱されたステンレス鋼製のジャケット付きタンク（１０）を含み、該タンクの内部には一対の駆動モータ（１２）によって個別に駆動されるステンレス鋼製の、一対の楕円形で傾斜した旋回ディスク（１１）が装着された。一方のディスク（１１）の頂面図が図７に示されている。
【００４４】
作動時、ホワイトチョコレートの第１の層（図示せず）でコーティングされたアイスクリームバーの前面と後面とが旋回ディスク（１１）と面するように、該旋回ディスク（１１）の間でジャケット付きタンク（１０）において下方に通された。チョコレート源からステンレス鋼のチューブ（１３）介して旋回ディスク上にチョコレートを吐出することにより、１００から２０００ｒｐｍの速度で回転している旋回ディスクにミルクチョコレートが付与され、旋回ディスクからの遠心力によってアイスクリームバーの前面と後面上に投射され旋回ディスクの速度に応じて帯状あるいは点状の外観を提供した。旋回ディスクから遠心力によって投射されたがアイスクリームバーにコーティングされなかった過剰のミルクが液状でタンク（１０）の内側と衝突して再循環のためにタンクを出た。
【００４５】
例  ７
添付図面の図８から図１０Ａまでは帯あるいは点のマーブル状外観を有するチョコレートコーティングを備えた菓子製品を調製する追加の装置を示す。
【００４６】
図８はこの装置（２０）を概略的に示す。開口（２４）を有する旋回カップ（２２）がコーティングの線あるいは点をアイスクリームバーまたはその他の菓子上に配置するために使用される。開口（２４）は所望の速度で所望のコーティングパターンを提供するように離隔してよく、開口の数も同様に変更可能である。均等離隔された２個から６個、好ましくは４個の開口があることが好ましい。カップ（２２）はディスクの代わりに図６の装置において使用可能であり、チョコレートのコーティング材料をカップ（２２）内へ入れさせる入口（２６）を有する。カップ（２２）は装置を旋回するためにモータと係合した基部（３０）に接続された中空のシャフト（２８）に装着されている。排出ポート（３１）が基部（３０）の近傍、あるいはその中にシャフト（２８）の端に位置している。
【００４７】
作動時、コーティング材料がカップ（２２）内へ導入されると、材料は最初に孔（２４）から菓子製品上へ投与されて所望のコーティングを形成する。少量のコーティング材料がカップ内へ導入される場合、点を形成するように間歇的に分与される。より多い量のコーティング材料が導入される場合、連続した量が分与され、コーティングが連続した帯として分与される。コーティング材料の帯あるいは点の数と大きさは導入された材料の量、カップの開口（２４）の数と大きさと、カップ（２２）の回転速度、あるいはそれらの組み合わせとに基づいて選択可能である。
【００４８】
このような構成は、各カップ（２２）へのコーティング材料の流量を密にモニターし、あるいは制御する必要性を排除する。このように、カップ（２２）の回転速度が少なくとも実質的に一定に保たれることが好ましい。カップ（２２）はコーティング材料の基本的に一定の容積を保ち、過剰の材料は中空のシャフト（２８）と出口ポート（３２）とを介してカップ（２２）から出て行く。このことは多数の利点を提供する、例えば、
（１）  個々のカップへのコーティング材料の流れは製品へコーティング材料を流れさせることなくはなはだしく変動可能である。
（２）  カップを完全にあふれさせることは製品へのコーティング材料の均一な連続した流れを可能にするが、カップを部分的に充填するのに十分な最小の供給流量があるだけでよい。
（３）  この設計は、カップの開口（２４）の数、方向性、および大きさが希望に応じて変更しうるという点で製品に融通性を可能にする。
【００４９】
複数の旋回カップが使用された場合、個々のカップはカップの軸線から製品の表面までの距離を変更するために調節することができる。このことは、単にカップ間の距離を変更することによって製品のパターンを変更させる。完全なカップの構成に対して、カップから製品までの距離はカップ間の距離に基づいて固定される。
【００５０】
図９はコーティング材料が回転する中空のチューブ（３４）を介して導入されるような回転カップの構成の変形を示す。カップ（３６）はチューブの周りに形成され、図８に示す前述の構成と同様に分配ポート（３８）を含む。中空のチューブ（３４）は、また中央閉鎖体（４２）とコーティング材料がカップへ入りうるようにする開口（４０）とを含む。過剰のコーティング材料は開口（４４）を通ってカップを出て中空のチューブ（３４）へ戻り再使用のためにコーティング材料の供給源に戻される。また、カップ（３６）の上方あるいは下方において中空チューブ（３４）に１個以上の追加のカップを配置させ種々のコーティング材料を菓子に供給できるようにする。
【００５１】
カップ構造の代わりに、図１０に示すような回転チューブ構造を使用できる。コーティングは第１の中空チューブ（５０）へ入る。希望に応じて、このチューブは例えば図１０Ａに示すように分割器を使用して区画室（５２）に分かれ種々のコーティング材料を供給できるようにしうる。各区画室は中空チューブ（５０）に対して垂直に装着されてコーティング材料を分与する出口パイプ（５４）を含む。過剰のコーティング材料は中空チューブ（５０）を通過してコーティング供給源まで戻される。
【００５２】
出口パイプは所望のパターンにコーティング材料を分与するのに必要に応じて長くも、短くもしうる。最も簡単な実施例においては、パイプは、コーティング材料を分与するのに中空チューブ（５０）の側壁における開口のみが必要なように排除しうる。このような構造において、中空チューブとその他の中空チューブあるいは本装置の部分との間の間隔は旋回カップの場合のそれと比較して短縮可能である。出口パイプが使用される場合でも、パイプは隣接する装置の間で千鳥状として装置間の間隔を最小にしうる。実質的に一定の速度に保たれ、制御は開口あるいは出口パイプの大きさと数とによって行われることが好ましいが、各チューブの速度と運動とは製品上に種々のコーティングパターンを達成するように変更しうる。
【００５３】
本発明の好適実施例を前述の説明において記載したが、本発明は本明細書で説明した特定の実施例に限定されるのではなく、当該技術分野の専門家によって多数の修正が可能であることが理解される。使用された材料や機械的な詳細は特許請求の範囲に記載されるように本発明によって開示され、かつ教示された方法や構成から逸脱することなく僅かに相違しても、あるいは修正してもよいことを理解すべきである。
【図面の簡単な説明】
【図１】  本発明の平面図である。
【図２】  本発明の浸漬した外観を有する実施例の平面図である。
【図３】  本発明の吹き込んだ外観を有する実施例の平面図である。
【図４】  本発明のしぐれ状外観を有する実施例の平面図である。
【図５】  本発明の飛沫状外観を有する実施例の平面図である。
【図６】  帯状あるいは点状コーティングを付与するために一対の旋回ディスクを使用している装置を示す。
【図７】  図６に示す旋回ディスクの１個の上面図である。
【図８】  所望のコーティングを付与するための旋回カップ装置の概略図である。
【図９】  コーティングを付与するための中空チューブ構造の側面図である。
【図１０】  コーティングを付与するための中空チューブ構造の側面図である。
【図１０Ａ】  区画室を示すための、図１０に示す装置の断面図である。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１０ａ】
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