(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
上面に一定巾の環状焼成面を有し且つ当該環状焼成面を加熱するヒーターを備えたターンテーブルと、このターンテーブルを回転駆動する駆動手段と、ターンテーブル上の前記環状焼成面を周方向所要長さにわたって覆う位置固定のトンネル形フードと、このフード内に於いて水やスープ等の液状補助材を噴霧又は滴下する液状補助材供給手段とを備えた食品の焼成装置であって、ターンテーブル上の前記環状焼成面が周方向複数領域に区画され、前記ヒーターは、各区画ごとに分割されると共に、各区画ごとに対応して、各区画内の焼成面の温度を検出する温度センサーと各区画内の前記ヒーターを制御する制御手段とが配設され、各制御手段は、温度センサーが検出する現在検出温度に基づいて各区画内の焼成面の温度が設定温度となるように各区画ごとのヒーターを各別に制御する、食品の焼成装置。
【請求項２】
各区画ごとに分割されたヒーターは、環状焼成面の周方向に並設された２つの扇形ヒーターユニットから成り、各区画ごとの前記温度センサーは、各区画内の２つの扇形ヒーターユニットの中間位置に配設されている、請求項１に記載の食品焼成装置。
【請求項３】
ターンテーブルの回転軸を介して当該ターンテーブルと一体に回転する架台が設けられ、この架台に各区画ごとの前記制御手段が周方向に並ぶように支持されている、請求項１又は２に記載の食品焼成装置。
【請求項４】
各区画ごとの前記制御手段に、各区画ごとの温度設定が行えるようにした、請求項１〜３の何れかに記載の食品焼成装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
蒸し餃子は、予め食することができる程度に蒸され、これを食味保存のために冷凍状態に保存されが、この冷凍された蒸し餃子を解凍すると共に、表面に餃子らしい外観をもたせるために焼成装置を用いて焼色を付けるが、本発明は、主にこの焼色を付けるために使用される。また、生の餃子を焼成して焼き餃子を作るのに使用されるたり、餃子以外に、春巻き皮、クレープシート、玉子焼きシート、焼きそば、ステーキ、ハンバーグ等の焼成にも利用できる。
【０００２】
【従来の技術】
この種の食品焼成装置として、本出願人は先に、上面に一定巾の環状焼成面を有し且つ当該環状焼成面を加熱するヒーターを備えたターンテーブルと、このターンテーブルを回転駆動する駆動手段と、ターンテーブル上の前記環状焼成面を周方向所要長さにわたって覆う位置固定のトンネル形フードと、このフード内に於いて水やスープ等の液状補助材を噴霧又は滴下する液状補助材供給手段とを備えた食品の焼成装置を提案している。
【０００３】
上記食品の焼成装置に於いては、液状補助材が噴霧又は滴下される領域の環状焼成面の温度が急激に低下する可能性がある。従って、環状焼成面を加熱するヒーター全体を環状焼成面の検出温度に基づいて制御することにより、環状焼成面の温度を略一定（設定温度）に維持させようとした場合、温度センサーの位置が前記急激な温度低下が発生する領域内にあるときは、この部分的領域での温度低下に基づきヒーター全体の発熱量を上げるように制御することになる。従って、液状補助材が噴霧又は滴下される領域から離れた領域（ヒーター側から見て負荷の少ない領域）にある環状焼成面の温度が設定温度より上がり過ぎて、被焼成食品に焼き過ぎが生じる可能性がある。又、温度センサーの位置が前記急激な温度低下が発生する領域から離れた位置にあるときは、部分的領域での温度低下に対処できないので、結果的に生焼けが生じる可能性がある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明は上記のような従来の問題点を解消し得る食品の焼成装置を提供することを目的とするものであって、その手段を後述する実施形態の参照符号を付して示すと、上面に一定巾の環状焼成面１６を有し且つ当該環状焼成面１６を加熱するヒーター２５ａ〜２５ｆを備えたターンテーブル１と、このターンテーブル１を回転駆動する駆動手段１０と、ターンテーブル１上の前記環状焼成面１６を周方向所要長さにわたって覆う位置固定のトンネル形フード１７と、このフード１７内に於いて水やスープ等の液状補助材を噴霧又は滴下する液状補助材供給手段２１とを備えた食品の焼成装置であって、ターンテーブル１上の前記環状焼成面１６が周方向複数領域に区画され、前記ヒーター２５ａ〜２５ｆは、各区画１６ａ〜１６ｆごとに分割されると共に、各区画１６ａ〜１６ｆごとに対応して、各区画１６ａ〜１６ｆ内の焼成面の温度を検出する温度センサー２８ａ〜２８ｆと各区画１６ａ〜１６ｆ内の前記ヒーター２５ａ〜２５ｆを制御する制御手段３０ａ〜３０ｆとが配設され、各制御手段３０ａ〜３０ｆは、温度センサー２８ａ〜２８ｆが検出する現在検出温度に基づいて各区画１６ａ〜１６ｆ内の焼成面の温度が設定温度となるように各区画１６ａ〜１６ｆごとのヒーター２５ａ〜２５ｆを各別に制御する構成となっている。
【０００５】
上記構成の本発明装置を実施するに際し、各区画１６ａ〜１６ｆごとに分割されたヒーター２５ａ〜２５ｆは、環状焼成面１６の周方向に並設された２つの扇形ヒーターユニット２６，２７から構成し、各区画１６ａ〜１６ｆごとの前記温度センサー２８ａ〜２８ｆは、各区画内１６ａ〜１６ｆの２つの扇形ヒーターユニット２６，２７の中間位置に配設することができる。
【０００６】
又、ターンテーブル１の回転軸２を介して当該ターンテーブル１と一体に回転する架台２９ａ〜２９ｆを設け、この架台２９ａ〜２９ｆに各区画１６ａ〜１６ｆごとの前記制御手段３０ａ〜３０ｆを周方向に並ぶように支持させることができる。更に、設定温度は、全ての区画１６ａ〜１６ｆに共通とすることもできるが、各区画１６ａ〜１６ｆごとの前記制御手段３０ａ〜３０ｆに、各区画１６ａ〜１６ｆごとの温度設定が行えるように構成することができる。尚、架台２９ａ〜２９ｆは、各制御手段３０ａ〜３０ｆごとに分割しないで、一つ又は複数の架台に構成しても良い。
【０００７】
【発明の実施の形態】
以下に本発明の好適実施形態を添付図に基づいて説明すると、図１及び図２に於いて、１はターンテーブルであって、垂直な円筒状回転軸２の上端に、周方向複数本の連結部材３を介して同心状に取り付けられている。前記円筒状回転軸２は、箱形支持台４の天板部５に軸受６を介して中間高さ部分が支承され、当該円筒状回転軸２の下端に同心状に連結された下端支軸部７が、箱形支持台４の底板部８に軸受９を介して支承されている。１０はターンテーブル１の回転駆動手段であって、前記下端支軸部７に固着された大平歯車１１、この大平歯車１１に咬合する小平歯車１２を所定の低速で回転駆動する減速機付きモーター１３から構成され、減速機付きモーター１３は、箱形支持台４の底板部８上に支持されている。１４は、箱形支持台４の底部四隅に配設された移動用自在車輪、１５は、箱形支持台４の底部四隅に配設された据え付け用アジャスターである。
【０００８】
ターンテーブル１の上面には、その中心部を除く環状焼成面１６が形成され、略１８０度の範囲にわたって当該環状焼成面１６を覆うトンネル状フード１７が配置されている。このトンネル状フード１７は、その内外両周壁部外側にターンテーブル１の環状焼成面１６上に下端が摺接する補助側板部１７ａ，１７ｂが付設されると共に、両端出入口部には、軟質可撓性シートから形成され且つ下端が環状焼成面１６上を摺接するのれん状カバー１８，１９が取り付けられたもので、該フード１７は支持台４の上方部分４ａに周方向適当間隔に設けた取付金具２０によって取り付けられる。
【０００９】
又、トンネル状フード１７の入口側端部近傍位置には、液状補助材供給手段２１が付設されている。この液状補助材供給手段２１は、トンネル状フード１７の半径方向適当間隔おきに並設された複数の液状補助材受け用漏斗２２と、各漏斗２２からフード１７内の所要高さまで導入された滴下用ノズル２３と、図外の容器からの液状補助材を各液状補助材受け用漏斗２２上に分配滴下する供給配管２４とから構成されたもので、トンネル状フード１７内に水やスープ等の液状補助材を滴下するものである。勿論、液状補助材は、トンネル状フード１７内に配設１れた噴霧用ノズルに加圧供給して、トンネル状フード１７内の所要領域内に噴霧することも可能である。
【００１０】
図３に示すように、ターンテーブル１の環状焼成面１６は、周方向複数区画、この図示例では６０度間隔おきの６区画に区画され、各区画１６ａ〜１６ｆごとに、ターンテーブル１の底面には、ヒーター２５ａ〜２５ｆが付設されている。この各ヒーター２５ａ〜２５ｆは、周方向に並設された２つの扇形ヒーターユニット２６，２７から構成され、各区画１６ａ〜１６ｆごとに、２つの扇形ヒーターユニット２６，２７の中間に位置するように温度センサー２８ａ〜２８ｆが配設されている。各温度センサー２８ａ〜２８ｆは熱電対等を利用したもので、その先端感熱部は、ターンテーブル１の底面から刻設された所要深さの孔に嵌合されている。
【００１１】
図１及び図４に示すように、ターンテーブル１を回転駆動する円筒状回転軸２には、箱形支持台４内の中間高さに於いて、環状焼成面１６の各区画１６ａ〜１６ｆに対応するように周方向に６つの架台２９ａ〜２９ｆが放射状に付設され、各架台２９ａ〜２９ｆに各区画１６ａ〜１６ｆに対応する制御手段３０ａ〜３０ｆが支持されている。各制御手段３０ａ〜３０ｆは、ヒーターコントローラー３１と電磁開閉器３２とから構成されている。
【００１２】
又、円筒状回転軸２には、箱形支持台４内の上部位置に於いて、集電ユニット３３が併設されている。この集電ユニット３３は、円筒状回転軸２に同心状に外嵌固定された上下複数段の集電リング３４Ｒ，３４Ｓ，３４Ｔと、箱形支持台４側に支持されて各段集電リング３４Ｒ，３４Ｓ，３４Ｔに摺接する２つ一組の集電子３５Ｒ，３５Ｓ，３５Ｔとから構成され、外部から漏電ブレーカーや主電磁開閉器等を介して供給される電流を、集電子３５Ｒ，３５Ｓ，３５Ｔから集電リング３４Ｒ，３４Ｓ，３４Ｔを経由して、ターンテーブル１と一体に回転する各ヒーター２５ａ〜２５ｆの２つの扇形ヒーターユニット２６，２７と制御手段３０ａ〜３０ｆに給電するものである。箱形支持台４内の定位置に支持されている減速機付きモーター１３には、前記集電ユニット３３を介さずに給電される。
【００１３】
図５に示すように、各区画１６ａ〜１６ｆごとのヒーター２５ａ〜２５ｆは、同一区画に対応する制御手段３０ａ〜３０ｆの電磁開閉器３２を介して集電ユニット３３の集電リング３４Ｒ，３４Ｓ，３４Ｔの内の所要相に接続され、各区画１６ａ〜１６ｆごとの制御手段３０ａ〜３０ｆのヒーターコントローラー３１には、温度設定（例えば２００°Ｃ）が行われる。この設定温度は調整可能である。しかして、ヒーターコントローラー３１は、同一区画の温度センサー２８ａ〜２８ｆから入力される現在検出温度や設定温度に基づき、現在検出温度が設定温度より上がる傾向にあるか又は現在検出温度が設定温度より下がる傾向にあるかを判別し、設定温度より上がる傾向にあるときは、同一制御手段３０ａ〜３０ｆの電磁開閉器３２を開いて、対応するヒーター２５ａ〜２５ｆをオフにし、設定温度より下がる傾向にあるときは、同一制御手段３０ａ〜３０ｆの電磁開閉器３２を閉じて、対応するヒーター２５ａ〜２５ｆをオンにする。
【００１４】
尚、ターンテーブル１側のヒーター２５ａ〜２５ｆや温度センサー２８ａ〜２８ｆと各制御手段３０ａ〜３０ｆとの間の配線は、ターンテーブル１と円筒状回転軸２との間の空隙、円筒状回転軸２内の空間、及び円筒状回転軸２の下端近傍の周壁に形成した開口部２ａ（図１参照）を経由して施工することができる。
【００１５】
以上のように構成された本発明の食品焼成装置の使用方法及び作用について説明すると、先ず、環状焼成面１６の各区画１６ａ〜１６ｆごとの制御手段３０ａ〜３０ｆに於けるヒーターコントローラー３１に、焼成しようとする食品の焼成適温を設定する。一例を示すと、生の餃子を焼成して焼き餃子を作る場合は、例えば全ての制御手段３０ａ〜３０ｆに於けるヒーターコントローラー３１に焼成適温２００°Ｃを設定する。そして、電源を投入して環状焼成面１６の各区画１６ａ〜１６ｆごとのヒーター２５ａ〜２５ｆに通電し、環状焼成面１６を加熱する。このまま放置すれば、先に説明した通りの各制御手段３０ａ〜３０ｆの作用により、環状焼成面１６の全ての区画１６ａ〜１６ｆの温度が略設定温度に自動的に維持される。
【００１６】
一方、ターンテーブル１は、回転駆動手段１０の減速機付きモーター１３へ通電することにより、所定の低速度で所定方向に円筒状回転軸２と共に連続回転することになる。又、液状補助材供給手段２１の各液状補助材受け用漏斗２２には、図外の容器から液状補助材（焼き餃子の場合は、主として水、場合によってはスープに澱粉質等の補助材を添加したもの等）が供給配管２４を介して滴下供給される。
【００１７】
係る状態で、図２に仮想線で示すように低速度で自転するターンテーブル１の環状焼成面１６の内、トンネル状フード１７の外の露出領域の中間適当箇所に、人為的又は自動装置により油を引くと共に、その上に生の餃子等の被焼成食品Ｗを、例えば内外二列で周方向適当間隔おきに置いてゆくと、当該被焼成食品Ｗは、ターンテーブル１の環状焼成面１６の熱により焼成されながらターンテーブル１と共に回転してトンネル状フード１７内に進入する。このフード１７内では、その入口近くに於いて、液状補助材供給手段２１の各液状補助材受け用漏斗２２に供給された液状補助材が滴下用ノズル２３から環状焼成面１６上に滴下され、その液状補助材の水分の蒸発によりフード１７内が加湿され、被焼成食品はフード１７内を通過する間に蒸し焼きにされる。液状補助材が水以外のものであれば、蒸し焼きと共に当該補助材の作用を受けて目的の焼成が行われる。なお、不要な水蒸気はフード１７の出口付近に設けた排気管３５より放出される。
【００１８】
ターンテーブル１の回転によりトンネル状フード１７の出口から外に進出した被焼成食品が所期通りの焼け具合の焼成食品となっているように、ターンテーブル１の回転速度や温度が設定されている。しかして、トンネル状フード１７の出口から外に進出した焼成完了食品は、手作業又は自動装置によりターンテーブル１上から取り除かれる。この焼成完了食品を取り除いた後のターンテーブル１の環状焼成面１６上の残滓は、手作業又は併設されたスクレーパー等の自動装置により取り除かれる。
【００１９】
以上のようにして、食品の連続焼成が行われるが、ここで具体的な制御内容について説明すると、ターンテーブル１の環状焼成面１６の全体が設定温度（例えば２００度Ｃ）に略保たれている筈であるが、各区画１６ａ〜１６ｆの内、常温又は低温の被焼成食品Ｗが置かれた領域を含む一つの区画は、一時的に温度低下が生じる。更に、滴下用ノズル２３から水等の液状補助材の滴下を受けた領域を含む区画の温度は急激に低下（例えば、焼き餃子製造に於いて、設定焼成温度が２００°Ｃの場合で約１５０°Ｃ程度まで急激に温度低下）する。このようなとき、各区画１６ａ〜１６ｆの内、温度低下が生じた一つの区画、例えば区画１６ｄ内の温度センサー２８ｄのみが温度低下を検出し、当該区画１６ｄに対応する制御手段３０ｄのヒーターコントローラー３１は、当該温度センサー２８ｄから入力される現在検出温度に基づいて対応する電磁開閉器３２を閉成し、区画１６ｄに属するヒーター２５ｄの一対の扇形ヒーターユニット２６，２７のみに通電して、当該区画１６ｄに属する環状焼成面１６の領域を加熱し、速やかに設定温度まで上昇させることになる。
【００２０】
尚、各制御手段３０ａ〜３０ｆは、ヒーターコントローラー３１と電磁開閉器３２を介して対応する一つの区画１６ａ〜１６ｆに属するヒーター２５ａ〜２５ｆをオンオフ制御するように説明したが、温度センサー２８ａ〜２８ｆが検出する現在検出温度が設定温度より低い場合、現在検出温度と設定温度との差が大きい程、対応するヒーター２５ａ〜２５ｆの発熱量を上げるように、現在検出温度と設定温度との差に応じてヒーター２５ａ〜２５ｆに印荷する電圧を制御し、設定温度に戻る迄の所要時間を短縮するように構成することもできる。又、各制御手段３０ａ〜３０ｆのヒーターコントローラー３１に、各区画１６ａ〜１６ｆごとにそれぞれ温度設定が行えるように構成したが、一つの温度設定用入力手段を用いて、全ての制御手段３０ａ〜３０ｆのヒーターコントローラー３１に共通の温度を設定し得るように構成しても良い。
【００２１】
ターンテーブル１の環状焼成面１６の周方向区画数は、上記実施形態の６区画に限定されるわけではない。又、各区画１６ａ〜１６ｆごとのヒーター２５ａ〜２５ｆの構成や温度センサー２８ａ〜２８ｆの配置位置等も上記実施形態のものに限定されない。
【００２２】
【発明の効果】
以上のように実施し且つ使用し得る本発明の食品焼成装置によれば、ターンテーブル上の環状焼成面に置かれた被焼成食品を当該ターンテーブルの回転により所要時間焼成するのであるが、この焼成工程中のトンネル状フード内を通過する間に、液状補助材供給手段から噴霧又は滴下される水やスープ、その他の液状補助材により蒸し焼き等の加工を自動的に施し、所期通りの焼成食品を製造することができるのであるが、特に本発明の構成によれば、前記液状補助材供給手段から噴霧又は滴下される水やスープ、その他の液状補助材により、当該液状補助材供給手段に対応する領域の環状焼成面の温度の急激な低下が発生したとき、その急激な温度低下が発生した特定領域に対応するヒーターのみを発熱状態にしたり、その発熱量を高めるように制御することができるので、急激な温度低下が発生した特定領域のみを速やかに加熱昇温させ、他の領域、即ち、急激な温度低下が発生していない領域までも加熱して焼成温度を不当に高めるような恐れがない。即ち、液状補助材の噴霧や滴下により焼成温度が急激に低下するような領域を含むものでありながら、焼き過ぎや生焼け等の焼きむらが生じる恐れが極減し、商品価値の高い焼成食品を効率良く製造することができる。
【００２３】
勿論、液状補助材供給手段に対応する領域以外の領域に於いても、焼成面上に供給される被焼成食品の温度や置くときの配置、その前行程での油の引き具合、焼成面上の残滓の除去程度等に起因して、環状焼成面が部分的に温度低下を引き起こす恐れは考えられる。このような場合でも、本発明の構成によれば、その焼成温度が低下した部分的な領域に対してのみ加熱して、環状焼成面全体の焼成温度を設定温度に維持することができるので、焼きむらのない焼成食品の製造が可能になる。
【００２４】
尚、請求項２に記載の構成によれば、二つ一組の扇形ヒーターユニットの間に位置する温度センサーにより、各区画ごとのヒーターによる加熱領域の略中央部の温度を正確に検出することができ、しかも、一つのヒーターの中央部に温度センサーを配設する場合に比較して、実施が容易である。
【００２５】
又、請求項３に記載の構成によれば、各区画ごとの制御手段がターンテーブルと一体に回転するので、ターンテーブルと一体に回転する各区画ごとのヒーターと各制御手段との間の配線が簡単且つ容易になる。
【００２６】
更に、請求項４に記載の構成によれば、設定温度そのものを各区画ごとに調整することができるので、ターンテーブルの環状焼成面の各区画ごとの仕上げ精度のばらつき、各区画ごとのヒーター性能のばらつき、各区画ごとのヒーターとターンテーブルとの間の熱伝導性能のばらつき等により、各区画ごとの焼成温度に基本的にばらつきが生じるような状況に於いても、各区画ごとの制御手段に設定される設定温度を調整することにより、環状焼成面全体の焼成温度を基本的に同一にして焼きむらを解消することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】  装置全体を示す縦断正面図である。
【図２】  装置の平面図である。
【図３】  ターンテーブル上の環状焼成面の区画と各区画ごとのヒーター及び温度センサーの配置を説明する平面図である。
【図４】  装置の回転駆動手段及び制御手段を配設したレベルでの横断平面図である。
【図５】  制御系の構成を説明するブロック線図である。
【符号の説明】
１    ターンテーブル
２    円筒状回転軸
４    箱形支持台
６，９    軸受
１０    ターンテーブルの回転駆動手段
１３    回転駆動手段の減速機付きモーター
１６    ターンテーブルの環状焼成面
１６ａ〜１６ｆ    環状焼成面の区画
２１    液状補助材供給手段
２３    滴下用ノズル
２５ａ〜２５ｆ    各区画ごとのヒーター
２６，２７  各ヒーターを構成する２つの扇形ヒーターユニット
２８ａ〜２８ｆ    各区画ごとの温度センサー
２９ａ〜２９ｆ    架台
３０ａ〜３０ｆ    各区画ごとの制御手段
３１    ヒーターコントローラー
３２    電磁開閉器
３３    集電ユニット
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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