【手続補正書】
【提出日】平成18年3月9日(2006.3.9)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
パーム油またはパーム油画分を含有し以下の（１）および（２）の組成を有する原料油脂組成物を、トランス脂肪酸含量＜１５重量％、好ましくは＜１０重量％、もっとも好ましくは＜５重量％であり、Ｃ１８−０の増加が１重量％未満、好ましくは０．７重量％未満、より好ましくは０．４重量％未満である第１油脂を得るために接触水添に供し、該第１油脂を油脂組成物に含めることを特徴とする、ノンテンパリング製菓油脂またはベーカリー油脂として好適な油脂組成物の製造方法：
（１）以下のグリセリド組成
−Ｓ２Ｕ含量４７〜７５重量％、
−ＳＵ２＋Ｕ３含量＜４０重量％、
−Ｓ３含量１〜１５重量％、
−ジグリセリド含量３〜１２重量％、
ここで、グリセリド含量はジ−およびトリグリセリドの総量に対する重量％として表し、Ｓは炭素原子数１４−２４の炭化水素鎖を有する飽和脂肪酸を意味し、Ｕは炭素原子数１４−２４の炭化水素鎖を有する不飽和脂肪酸を意味する、および、
（２）不飽和脂肪酸総含量５５重量％未満、好ましくは５０重量％未満、より好ましくは４８重量％未満。
【請求項２】
原料油脂組成物が以下のグリセリド組成：
１．Ｓ２Ｕ含量５０−７０重量％、好ましくは５３−６５重量％、
２．ＳＵ２＋Ｕ３含量１５−３５重量％、好ましくは２０−３２重量％、および、
３．Ｓ３含量１．５−１２重量％、好ましくは２−１０重量％、もっとも好ましくは２．５−７重量％、
を有することを特徴とする、請求項１記載の方法。
【請求項３】
原料油脂組成物がパーム油の分別により得られるパーム油画分またはその画分を含有し、該分別が乾式分別または洗浄剤分別であることを特徴とする、請求項１または２記載の方法。
【請求項４】
水添反応を水添の前後でのヨウ素価の差異が１０未満、好ましくは５未満である油脂組成物が得られるまで続けることを特徴とする、請求項１−３のいずれか１項記載の方法。
【請求項５】
水添反応を非トランス特異的Ｎｉ−含有水添触媒の存在下で行うことを特徴とする、請求項１−４のいずれか１項記載の方法。
【請求項６】
水添反応を１６０−２２５℃の温度範囲で行うことを特徴とする、請求項１−５のいずれか１項記載の方法。
【請求項７】
第１油脂１−１００重量％と、トランス脂肪酸含量が１０重量％未満、好ましくは５重量％未満である第２油脂９９−０重量％とを混合し、該混合物を油脂組成物に含めることを特徴とする、請求項１−６のいずれか１項記載の方法。
【請求項８】
第２油脂として非水添油脂を使用することを特徴とする、請求項７記載の方法。
【請求項９】
第２油脂のＳＦＣが３０℃で７％未満であり、３５℃で４％未満であることを特徴とする、請求項７または８記載の方法。
【請求項１０】
第２油脂としてパーム画分または液体油を使用することを特徴とする、請求項７−９のいずれか１項記載の方法。
【請求項１１】
第２油脂として、ヨウ素価が４０を超える、好ましくは＞４５、もっとも好ましくは＞５０のパーム画分を使用することを特徴とする、請求項７−１０のいずれか１項記載の方法。
【請求項１２】
ＩＵＰＡＣ法２．１５０ａにしたがって測定した油脂組成物の２０℃でのＳＦＣと３５℃でのＳＦＣの差異が３５％を超える、好ましくは４０％を超えることを特徴とする、請求項１−１１のいずれか１項記載の方法によって得られる油脂組成物。
【請求項１３】
油脂組成物の結晶化時間が１５℃で１５分未満であり、１５℃で測定した油脂組成物のＳＦＣが５０％に達することを特徴とする、請求項１２記載の油脂組成物。
【請求項１４】
油脂組成物がノンテンパリング油脂であることを特徴とする、請求項１２または１３記載の油脂組成物。
【請求項１５】
組成物が１−１００重量％の第１油脂および９９−０％の第２油脂を含み、該第２油脂のトランス脂肪酸含量が１０重量％未満、好ましくは５重量％未満であることを特徴とする、請求項１２−１４のいずれか１項記載の油脂組成物。
【請求項１６】
第２油脂が非水添油脂であることを特徴とする、請求項１５記載の油脂組成物。
【請求項１７】
第２油脂のＳＦＣが３０℃で７％未満であり、３５℃で４％未満であることを特徴とする、請求項１５または１６記載の油脂組成物。
【請求項１８】
第２油脂がパーム画分または液体油であることを特徴とする、請求項１５−１７のいずれか１項記載の油脂組成物。
【請求項１９】
第２油脂が、ヨウ素価が４０を超える、好ましくは＞４５、もっとも好ましくは＞５０のパーム画分であることを特徴とする、請求項１５−１８のいずれか１項記載の油脂組成物。
【請求項２０】
請求項１−１１のいずれか１項記載の方法によって得られる油脂組成物または請求項１２−１９のいずれか１項記載の油脂組成物の、製菓製品の製造のための使用。
【請求項２１】
請求項１−１１のいずれか１項記載の方法によって得られる油脂組成物または請求項１２−１９のいずれか１項記載の油脂組成物を含有する製菓製品。
【請求項２２】
製菓製品がフィリングおよびクリームからなる群から選択されることを特徴とする、請求項２１記載の製菓製品。
【請求項２３】
製菓製品がキャラメルであることを特徴とする、請求項２１記載の製菓製品。
【請求項２４】
２０−８５％の油脂を含み、該油脂が所定量の請求項１−１１のいずれか１項記載の方法によって得られる油脂組成物または請求項１２−１９のいずれか１項記載の油脂組成物を含有することを特徴とする、油中水型エマルジョン。
【請求項２５】
ベーカリー用途における請求項２４記載の油中水型エマルジョンの使用。
【請求項２６】
所定量の請求項１−１１のいずれか１項記載の方法によって得られる油脂組成物または請求項１２−１９のいずれか１項記載の油脂組成物および／または請求項２４の油中水型エマルジョンを含有するベーカリー・ドウ。
【請求項２７】
請求項１−１１のいずれか１項記載の方法によって得られる油脂組成物または請求項１２−１９のいずれか１項記載の油脂組成物を含有するドウを焼くことによって得られるベーカリー製品。
【請求項２８】
請求項１−１１のいずれか１項記載の方法によって得られる油脂組成物または請求項１２−１９のいずれか１項記載の油脂組成物を含有する製菓コーティング油脂。
【請求項２９】
コーティング油脂が最少１５重量％、好ましくは２０重量％を超える、最大１００重量％、好ましくは８５重量％未満、より好ましくは７５重量％未満の、請求項１−１１のいずれか１項記載の方法によって得られる油脂組成物または請求項１２−１４のいずれか１項記載の油脂組成物を含有することを特徴とする、請求項２８記載の製菓コーティング油脂。
【請求項３０】
該コーティング油脂が、２０℃での固体油脂含量が少なくとも５０％、好ましくは少なくとも６０％である所定量のさらなる油脂を含むことを特徴とする、請求項２９記載の製菓コーティング油脂。
【請求項３１】
該コーティング油脂が、水添、分別またはエステル変換、あるいはそれらの組み合わせによって得られる所定量のさらなる油脂を含み、このさらなる油脂が非ラウリン油脂であることを特徴とする、請求項３０記載の製菓コーティング油脂。
【請求項３２】
請求項２８−３１のいずれか１項記載の製菓コーティング油脂を含有する製菓コーティングまたはタブレット。
【請求項３３】
請求項１−１１のいずれか１項記載の方法によって得られる油脂組成物または請求項１２−１９のいずれか１項記載の油脂組成物を含有する、ハード・センター製菓油脂。
【請求項３４】
該油脂が、油脂に存在するグリセリド総量に対して２５重量％未満、好ましくは１５重量％未満、もっとも好ましくは１０重量％未満である所定量のトランス脂肪酸を含有することを特徴とする、請求項３３記載のハード・センター製菓油脂。
【請求項３５】
請求項３３または３４記載の製菓油脂を含有する製菓のハード・センター。