【手続補正書】
【提出日】平成17年6月15日(2005.6.15)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
押出成形可能ゲルから作られた押出成形管状食品ケーシングであって、前記ケーシングが、乾燥重量ベースで、コラーゲン、脂肪および湿潤剤を含み、前記ケーシングに含まれるコラーゲンが本質的に豚コラーゲンからなり、前記ケーシングに含まれる脂肪が野生の豚の皮膚または皮に含まれる脂肪より少ない管状食品ケーシング。
【請求項２】
前記湿潤剤がグリセロールであり、１４〜２５重量％または１６〜２２重量％の範囲で存在する請求項１に記載のケーシング。
【請求項３】
前記グリセロールが、同重量のソルビトール、マニトールまたはそれらの混合物のような食品用ポリオールに置換されている請求項２に記載のケーシング。
【請求項４】
前記ケーシングが、その収縮張力を加減する化学物質を含む先行するいずれかの請求項に記載のケーシング。
【請求項５】
前記化学物質がセルロースである請求項４に記載のケーシング。
【請求項６】
前記化学物質が、メチルセルロース、メチルヒドロキシプロピルセルロース、プロピレングリコールアルギネートを含む非イオン性アルギネート、ガムまたはでん粉、またはそれらの組合せからなる群から選ばれる請求項３に記載のケーシング。
【請求項７】
前記ケーシングに含まれるコラーゲンが牛コラーゲンを含まない先行するいずれかの請求項に記載のケーシング。
【請求項８】
前記ケーシングに含まれるコラーゲンが豚コラーゲンのみからなる先行するいずれかの請求項に記載のケーシング。
【請求項９】
前記ケーシングに含まれるコラーゲンが豚コラーゲンと他の非牛コラーゲンの混合物からなる請求項１から７のいずれか１項に記載のケーシング。
【請求項１０】
豚コラーゲンがゲルの少なくとも８５％または少なくとも９０％を構成する請求項９に記載のケーシング。
【請求項１１】
非牛コラーゲンが、羊、山羊、家禽、鳥類または魚に由来する請求項９または１０に記載のケーシング。
【請求項１２】
豚コラーゲンが豚の皮または腸に由来する先行する請求項に記載のケーシング。
【請求項１３】
皮が完全な皮である請求項１１に記載のケーシング。
【請求項１４】
雌豚の皮および子豚の皮が薄皮（スプリットハイド）である請求項１１に記載のケーシング。
【請求項１５】
豚の皮が雌豚のものである請求項１２から１４のいずれかに記載のケーシング。
【請求項１６】
ケーシングに含まれる豚コラーゲンの少なくとも８５％または少なくとも９０％が豚の皮に由来する請求項１１から１５のいずれかに記載のケーシング。
【請求項１７】
脂肪含有量が、乾燥重量基準で３０％以下、２５％以下、２０％以下、または１０％以下である先行するいずれかの請求項に記載のケーシング。
【請求項１８】
脂肪含有量が３％以上または１％以上である請求項１７に記載のケーシング。
【請求項１９】
コラーゲンと脂肪の割合が、少なくとも2.0：１、少なくとも2.5：１、少なくとも３：１、少なくとも3.5：１、少なくとも４：１、または少なくとも１０：１である請求項１から１６のいずれかに記載のケーシング。
【請求項２０】
コラーゲンと脂肪の割合が2.5：１〜２０：１の範囲，または１５：１〜２５：１の範囲内にある請求項１９に記載のケーシング。
【請求項２１】
豚コラーゲンがアルカリ処理した雌豚の皮またはアルカリ処理した子豚の皮に由来する先行するいずれかの請求項に記載のケーシング。
【請求項２２】
豚コラーゲンが石灰処理した雌豚の皮または石灰処理した子豚の皮に由来する請求項２１に記載のケーシング。
【請求項２３】
押出成形可能ゲル中のコラーゲン固形分含有量が、乾燥重量基準でゲルの3.5〜１０％である先行するいずれかの請求項に記載のケーシング。
【請求項２４】
コラーゲン固形分含有量が、乾燥重量基準で押出成形可能混合物の４〜７％の範囲内である請求項２３に記載のケーシング。
【請求項２５】
前記ケーシングの縦方向の冷湿引張強度が少なくとも2.0ｋｇ、または少なくとも2.5ｋｇである先行するいずれかの請求項に記載のケーシング。
【請求項２６】
前記ケーシングの破裂強度が、少なくとも0.5ｋｇ、少なくとも0.6ｋｇ、または少なくとも0.8ｋｇである先行するいずれかの請求項に記載のケーシング。
【請求項２７】
前記ケーシングが架橋剤を含む先行するいずれかの請求項に記載のケーシング。
【請求項２８】
前記ケーシングが着色剤および／または調味剤を含む先行するいずれかの請求項に記載のケーシング。
【請求項２９】
コラーゲンケーシングの脂肪含量が野生豚の皮膚または皮の脂肪含量より少ない、雌豚の薄皮由来の豚コラーゲンケーシング。
【請求項３０】
請求項１から２９のいずれか１項に記載のケーシングを製造する方法で使用する雌豚の皮。
【請求項３１】
請求項１から２９のいずれか１項に記載のケーシングを製造する方法で使用する雌豚の薄皮。
【請求項３２】
豚コラーゲンケーシングを有するポークソーセージ。
【請求項３３】
以下の工程を含む管状食品ケーシングの製造方法：  豚コラーゲン素材を得る工程、コラーゲンを部分的に脱脂し、酸性化し、そして均質化処理して、実質的に繊維状のペーストを製造する工程、前記ペーストをコラーゲン固形分含有量がゲル乾燥重量の４〜７％の範囲の押出成形可能なゲルに加工処理する工程、前記ゲルを押出して管状ケーシングを形成する工程、および前記押出成形されたケーシングを凝固させて脂肪含量が野生の豚の皮膚または皮の脂肪含量以下の管状ケーシングを製造する工程。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００７３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００７３】ｇ）皮膚を次いでさらに新鮮できれいな冷却水で洗浄し、クエン酸ナトリウムとクエン酸の混合物を用いたｐＨ約６の緩衝液で処理した。この工程に続いて、皮膚を洗浄し溶解塩を減少させた。ｈ）これらの皮膚を次に最初にひき肉機で、次いで厚板ミルで崩壊させ繊維状ペーストを製造した。ｉ）このペーストをセルロースと酸の混合物と一緒に混合して、膨潤した下記構成成分の水溶液ペーストを形成した。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００８５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００８５】実施例１５および１６（抗収縮剤としてＭＨＰＣおよびＰＧＡを使用）ａ）Hercules Inc製Benecel ＭＰ（メチルヒドロキシプロピルセルロース)およびKelco 製Manucol Ester Ｅ／ＲＫ（プロピレングリコールアルギネート）（ＰＧＡ）の別々の水溶液を使用し、製造者の推奨に従いそれぞれ0.4重量％と0.6重量％とする。ｂ）次いでこれらの各溶液を、崩壊させたコラーゲン分散物、及びそれと会合した脂肪および塩酸と共に混合して、膨潤した下記構成成分の水溶液ペーストを形成させる。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０１２２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０１２２】実施例２３（他の非牛コラーゲンを１０％まで含有するもの）ａ）塩漬豚腸（食品向け）を新鮮できれいな水で洗浄し、電導度を２ｍＳ／ｃｍ未満より小さくした。ｂ）洗浄した腸（コラーゲン１６％および脂肪1.5％）を、コラーゲン固形分2.3重量％までの濃度で２４時間、酵素に適切なｐＨに維持するためのアルカリの存在下で、アルカラーゼ（Alcalase）2.5ＤＸのようなアルカリ性タンパク質分解酵素で処理した。ｃ）酵素処理した腸を新鮮できれいな水で洗浄し、残留する酵素を除去した。ｄ）洗浄した処理腸を細かく刻み、コラーゲン13.5％のペーストを得た。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０１２３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０１２３】ｅ）塩漬雌豚皮膚を実施例１１で述べたと同様の方法で処理し、コラーゲン：脂肪の比が１７：１の加工皮膚を得た。ｆ）次に、これらの加工雌豚皮膚をひき肉機で崩壊させ、豚皮膚９部に対して腸コラーゲン１部を、約１０部の水と一緒に混成させる。ｇ）混成コラーゲンを厚板ミルで処理し、繊維状ペーストを製造した。ｈ）この水溶液ペーストをセルロースと酸の混合物と一緒に混ぜて、膨潤した下記構成成分の水溶液ペーストを形成させた。