【手続補正書】
【提出日】平成17年5月17日(2005.5.17)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ａ）スクロース開裂酵素をメープルシロップに添加すること、
ｂ）このメープルシロップをインキュベートして、酵素処理メープルシロップを製造すること、
ｃ）あらかじめ決定した、未処理メープルシロップに対する酵素処理メープルシロップの比率で、未処理メープルシロップを酵素処理メープルシロップに添加し、未処理メープルシロップと酵素処理メープルシロップのメープルシロップブレンドを製造すること、および
ｄ）メープルシロップブレンドを濃縮して、約７２と約８０ブリックス度の間のレベルを有する貯蔵安定性の良い、濃厚な、注ぐことができる純メープルシロップ製品を製造すること
を含むことを特徴とする、通常のテーブルシロップの粘度を有する貯蔵安定性の良い、濃厚な、注ぐことができる純メープルシロップ製品を製造する方法。
【請求項２】
ａ）スクロース開裂酵素をメープルシロップに添加すること、
ｂ）このメープルシロップをインキュベートして、酵素処理メープルシロップを製造すること、
ｃ）酵素処理メープルシロップを濃縮すること、および
ｄ）あらかじめ決定した、未処理メープルシロップに対する酵素処理メープルシロップの比率で、未処理メープルシロップを酵素処理メープルシロップに添加し、未処理メープルシロップと酵素処理メープルシロップのメープルシロップブレンドを製造することを含み、メープルシロップブレンドが約７２と約８０ブリックス度の間のレベルを有する貯蔵安定性の良い、濃厚な、注ぐことができる純メープルシロップ製品であることを特徴とする、通常のテーブルシロップの粘度を有する貯蔵安定性の良い、濃厚な、注ぐことができる純メープルシロップ製品を製造する方法。
【請求項３】
ａ）スクロース開裂酵素をメープルシロップに添加すること、
ｂ）このメープルシロップをインキュベートして、酵素処理メープルシロップを製造すること、
ｃ）スクロース開裂酵素を不活性化するか、または除去すること、および
ｄ）酵素処理メープルシロップを濃縮して、約７２と約８０ブリックス度の間のレベルを有する貯蔵安定性の良い、濃厚な、注ぐことができる純メープルシロップ製品を製造すること
を含むことを特徴とする、通常のテーブルシロップの粘度を有する貯蔵安定性の良い、濃厚な、注ぐことができる純メープルシロップ製品を製造する方法。
【請求項４】
スクロース開裂酵素が転化酵素であることを特徴とする請求項１または２のいずれかに記載の方法。
【請求項５】
スクロース開裂酵素を添加する段階の前に、メープルシロップを約５５から約６６ブリックス度まで希釈する追加の段階を含むことを特徴とする請求項１から３のいずれかに記載の方法。
【請求項６】
スクロース開裂酵素を濾過によって除去することを特徴とする請求項３に記載の方法。
【請求項７】
スクロース開裂酵素を熱処理によって不活性化することを特徴とする請求項３に記載の方法。
【請求項８】
段階ｂ）の間に、スクロースのフルクトースおよびグルコースに対する比をモニターすること、および、濃縮の段階の前に、あらかじめ決定された、スクロースのフルクトースおよびグルコースに対する比でスクロース開裂酵素を除去または不活性化することの追加の段階を含むことを特徴とする請求項３に記載の方法。
【請求項９】
メープルシロップの粘度は、約２２℃で、約１３００と約１９００センチポアズの間にあることを特徴とする請求項８に記載の方法。
【請求項１０】
酵素処理メープルシロップの未処理メープルシロップに対する比が、存在する糖のパーセントで約３０：７０から約６０：４０であることを特徴とする請求項１または２に記載の方法。
【請求項１１】
酵素処理メープルシロップの未処理メープルシロップに対する比が、存在する糖のパーセントで約４０：６０であることを特徴とする請求項１０に記載の方法。
【請求項１２】
酵素処理メープルシロップは約８４と約８９ブリックス度の間の濃度を有し、メープルシロップ製品は約７２と約７６ブリックス度の間の最終濃度を有することを特徴とする請求項２に記載の方法。
【請求項１３】
酵素処理メープルシロップの未処理メープルシロップに対する比は約４０：６０であり、酵素処理メープルシロップは約８４と約８９ブリックス度の間の濃度を有し、製品は約７２と約７６ブリックス度の間の最終濃度を有することを特徴とする請求項１２に記載の方法。
【請求項１４】
メープルシロップ製品を約７２と約７６ブリックス度の間まで濃縮することを特徴とする請求項１から３のいずれかに記載の方法。
【請求項１５】
メープルシロップ製品は、フラッシュ蒸発および６５℃未満の低い熱を使用した真空下から成る群から選択された方法によって濃縮されることを特徴とする請求項１４に記載の方法。
【請求項１６】
請求項１から１５までのいずれか一項に記載の方法によって製造されたことを特徴とする、貯蔵安定性の良い、濃厚な、注ぐことができる純メープルシロップ製品。
【請求項１７】
約７０と約８０度の間のブリックス測定値、および約２２℃で、約１０００と約１２６００センチポアズの間の粘度を有することを特徴とする、貯蔵安定性の良い、濃厚な、注ぐことができる純メープルシロップ製品。
【請求項１８】
約７２と約７４度の間のブリックス測定値、および約２２℃で、約１３００と約１９００センチポアズの間の粘度を有することを特徴とする、請求項１７に記載の貯蔵安定性の良い、濃厚な、注ぐことができる純メープルシロップ製品。
【請求項１９】
ａ）スクロース開裂酵素をメープルシロップに添加すること、
ｂ）このメープルシロップをインキュベートして、酵素処理メープルシロップを製造すること、
ｃ）あらかじめ決定した、未処理メープルシロップに対する酵素処理メープルシロップの比率で、未処理メープルシロップを酵素処理メープルシロップに添加し、未処理メープルシロップと酵素処理メープルシロップのメープルシロップブレンドを製造すること、および
ｄ）メープルシロップブレンドを濃縮して、透明な蜂蜜のコンシステンシーを有する貯蔵安定性の良い、展性のあるメープルシロップ製品を製造すること
を含むことを特徴とする、約７２と約９０ブリックス度の間のレベルを有する貯蔵安定性の良い、展性のあるメープルシロップ製品を製造する方法。
【請求項２０】
ａ）スクロース開裂酵素をメープルシロップに添加すること、
ｂ）このメープルシロップをインキュベートして、酵素処理メープルシロップを製造すること、
ｃ）スクロース開裂酵素を不活性化するか、または除去すること、および
ｄ）酵素処理メープルシロップを濃縮して、約７５と約９０ブリックス度の間のレベルを有する貯蔵安定性の良い、展性のあるメープルシロップ製品を製造すること
を含むことを特徴とする、透明な蜂蜜のコンシステンシーを有する貯蔵安定性の良い、展性のあるメープルシロップ製品を製造する方法。
【請求項２１】
スクロース開裂酵素が転化酵素であることを特徴とする請求項１９または２０のいずれかに記載の方法。
【請求項２２】
スクロース開裂酵素を添加する段階の前に、メープルシロップを約５５から約６６ブリックス度まで希釈する追加の段階を含むことを特徴とする請求項１９から２１のいずれかに記載の方法。
【請求項２３】
スクロース開裂酵素を濾過によって除去することを特徴とする請求項２０に記載の方法。
【請求項２４】
スクロース開裂酵素を熱処理によって不活性化することを特徴とする請求項２０に記載の方法。
【請求項２５】
段階ｂ）の間に、スクロースのフルクトースおよびグルコースに対する比をモニターすること、および、濃縮する段階の前に、あらかじめ決定された、スクロースのフルクトースおよびグルコースに対する比でスクロース開裂酵素を除去または不活性化することの追加の段階を含むことを特徴とする請求項２０に記載の方法。
【請求項２６】
酵素処理メープルシロップの未処理メープルシロップに対する比が、存在する糖のパーセントで約４５：５５から約６０：４０であることを特徴とする請求項１９に記載の方法。
【請求項２７】
酵素処理メープルシロップの未処理メープルシロップに対する比が、存在する糖のパーセントで約５５：４５であることを特徴とする請求項２６に記載の方法。
【請求項２８】
メープルシロップ製品が、約７９と約８３ブリックス度の間の最終濃度を有することを特徴とする請求項２７に記載の方法。
【請求項２９】
メープルシロップ製品は、フラッシュ蒸発および６５℃未満の低い熱を使用した真空下から成る群から選択された方法によって濃縮されることを特徴とする請求項２８に記載の方法。
【請求項３０】
請求項１９から２９のいずれか一項の方法によって製造されたことを特徴とする、透明な蜂蜜のコンシステンシーを有する貯蔵安定性の良い、展性のあるメープルシロップ製品。
【請求項３１】
約７５度と約９０度の間のブリックス測定値を有する、透明な蜂蜜のコンシステンシーを有する貯蔵安定性の良い、展性のあるメープルシロップ製品。
【請求項３２】
約７９度と約８３度の間のブリックス測定値を有する、透明な蜂蜜のコンシステンシーを有する貯蔵安定性の良い、展性のあるメープルシロップ製品。
【請求項３３】
ａ）あらかじめ決定した比率で、未処理メープルシロップをスクロース開裂酵素処理メープルシロップと混合してメープルシロップ溶液を形成すること、および
ｂ）このメープルシロップを約８０と約９０ブリックス度の間まで濃縮すること、および
ｃ）このメープルシロップ溶液を迅速な攪拌下で冷却し、なめらかでクリーミーなテクスチャを有する貯蔵安定性の良いメープルバターを製造すること
を含むことを特徴とする、チャーン処理蜂蜜のコンシステンシーを有する貯蔵安定性の良いメープルバターを製造する方法。
【請求項３４】
スクロース開裂酵素処理メープルシロップが、
（ａ）メープルシロップにスクロース開裂酵素を添加して混合物を形成すること、および
（ｂ）この混合物をインキュベートして、スクロース開裂酵素処理メープルシロップを製造すること
の段階を含む方法によって製造されることを特徴とする請求項３３に記載の方法。
【請求項３５】
スクロース開裂酵素処理メープルシロップが、存在する糖のパーセントで約２０：８０から約２５：７５までの比でメープルシロップと混合され、メープルシロップ溶液を形成することを特徴とする請求項３３に記載の方法。
【請求項３６】
ａ）スクロース開裂酵素をメープルシロップに添加すること、
ｂ）このメープルシロップをインキュベートして、酵素処理メープルシロップを製造すること、
ｃ）スクロース開裂酵素を不活性化するか、または除去すること、
ｄ）酵素処理メープルシロップを約８０と約９０ブリック度のレベルまで濃縮すること、および
ｅ）この酵素処理メープルシロップを迅速な攪拌下で冷却し、なめらかでクリーミーなテクスチャを有する貯蔵安定性の良いメープルバターを製造すること
を含むことを特徴とする貯蔵安定性の良いメープルバターを製造する方法。
【請求項３７】
スクロース開裂酵素は転化酵素であることを特徴とする請求項３３または３６に記載の方法。
【請求項３８】
スクロース開裂酵素を添加する段階の前に、メープルシロップを約５５から約６６ブリックス度まで希釈する追加の段階をさらに含むことを特徴とする請求項３４または３６に記載の方法。
【請求項３９】
スクロース開裂酵素を濾過によって除去することを特徴とする請求項３６に記載の方法。
【請求項４０】
スクロース開裂酵素を熱処理によって不活性化することを特徴とする請求項３６に記載の方法。
【請求項４１】
段階ｂ）の間に、スクロースのフルクトースおよびグルコースに対する比をモニターすること、および、あらかじめ決定されたスクロースのフルクトースおよびグルコースに対する比でスクロース開裂酵素を除去または不活性化することの追加の段階を含むことを特徴とする請求項３６に記載の方法。
【請求項４２】
チャーン処理蜂蜜のコンシステンシーを有することを特徴とする貯蔵安定性の良いメープルバター。
【請求項４３】
請求項３３または３６に記載の方法によって製造されるメープルバター。
【請求項４４】
製品の結晶化および分離を防ぐために製品を安定化する方法であって、
ａ）スクロース開裂酵素をメープルシロップに添加すること、
ｂ）このメープルシロップをインキュベートして、酵素処理メープルシロップを製造すること、および
ｃ）酵素処理メープルシロップを、製品を安定化するのに適した量で製品に添加すること
を含むことを特徴とする方法。
【請求項４５】
酵素処理メープルシロップを添加する製品がメープルをベースとした製品であることを特徴とする請求項４４に記載の方法。
【請求項４６】
酵素処理メープルシロップを濃縮する段階をさらに含むことを特徴とする請求項４４に記載の方法。
【請求項４７】
スクロース開裂酵素を除去するか、または不活性化する段階をさらに含むことを特徴とする請求項４４または４６に記載の方法。
【請求項４８】
スクロース開裂酵素は転化酵素であることを特徴とする請求項４４から４６のいずれかに記載の方法。
【請求項４９】
スクロース開裂酵素を添加する段階の前に、メープルシロップが約５５と約６６ブリックス度の間まで希釈されることを特徴とする請求項４４から４６のいずれかに記載の方法。
【請求項５０】
ａ）メープルシロップをスクロース開裂酵素処理メープルシロップとあらかじめ決定した比率で混合し、メープルシロップ溶液を形成すること、
ｂ）このメープルシロップ溶液を他の製品に添加し、メープルをベースとした製品を形成すること、および
ｃ）このメープルをベースとした製品を、約７２と約９０ブリックス度の間のレベルまで濃縮すること
を含むことを特徴とするメープルをベースとした製品を安定化する方法。
【請求項５１】
溶液を濃縮後、空気または不活性ガスを添加することをさらに含むことを特徴とする請求項５０に記載の方法。
【請求項５２】
請求項４４、４５または５０に記載の方法によって製造されたことを特徴とする安定化されたメープルをベースとした製品。
【請求項５３】
（ａ）スクロース開裂酵素をメープルシロップに添加すること、
（ｂ）このメープルシロップをインキュベートして、酵素処理メープルシロップを製造すること、
（ｃ）未処理メープルシロップをこの酵素処理メープルシロップに添加して、メープルシロップ溶液を製造すること、
（ｄ）このメープルシロップ溶液を濃縮すること、
（ｅ）このメープルシロップ溶液を冷却すること、および
（ｆ）濃縮後、このメープルシロップ溶液に空気および不活性ガスの一方を含むガスを添加し、最終濃縮されたメープルをベースとする製品を製造すること
を含むことを特徴とするメープルをベースとした製品を製造する方法。
【請求項５４】
最終濃縮製品が約１から約１５パーセントの間のガスと、約９９から約８５パーセントの間のメープルシロップを含むことを特徴とする請求項５３に記載の方法。
【請求項５５】
最終濃縮製品が約１２パーセントのガスと、約８８パーセントのメープルシロップを含むことを特徴とする請求項５３に記載の方法。
【請求項５６】
請求項５３から５５のいずれかの方法によって製造されたメープルをベースとした製品。
【請求項５７】
メープルシロップを濃縮すること、および
メープルシロップを濃縮した後にメープルシロップに空気および不活性ガスの一方を含むガスを添加し、最終製品を作成すること
を含むことを特徴とする改良されたフレーバーの特徴を有するメープルをベースとした製品を製造する方法。
【請求項５８】
最終製品が約１から約１５パーセントの間のガスと、約９９から約８５パーセントの間のメープルシロップを含むことを特徴とする請求項５７に記載の方法。
【請求項５９】
最終製品が約１２パーセントのガスと、約８８パーセントのメープルシロップを含むことを特徴とする請求項５７に記載の方法。
【請求項６０】
純メープルをベースとした製品中の成分としての、請求項４２、４３または５２のいずれかに記載の製品の使用であって、この製品が、純メープルをベースとした製品の製造中に純メープルをベースとした製品に添加されることを特徴とする使用。
【請求項６１】
スクロース開裂酵素処理メープルシロップをメープルシロップと混合して、存在する糖のパーセントで約２０：８０から約２５：７５までの間の、スクロースに対するグルコースおよびフルクトースの比を有する貯蔵安定性の良いメープルバターを形成することを特徴とする請求項３３に記載の方法。
【請求項６２】
スクロースのフルクトースおよびグルコースに対するあらかじめ決定した比が、約７５：２５から８０：２０の間であることを特徴とする請求項４１に記載の方法。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００８８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００８８】
メープルをベースとした製品、たとえばメープルバターのフレーバーの特徴をさらに改良するために、空気または不活性ガス（たとえば窒素）を、たとえばメープルシロップ、酵素処理メープルシロップおよび親水コロイド安定化剤の８４ブリックス度濃縮ブレンド中に、高速または迅速な攪拌下で冷却しながらホイップすることができる。７５から２５の糖比で（純メープルシロップ：酵素処理メープルシロップ）ブレンドした純メープルシロップおよび酵素処理メープルシロップを８４ブリックス度まで濃縮することが好ましい。任意選択で、濃縮前に０．１５のキサンタンをブレンドに添加することができる。濃縮後、および冷却中に、空気を最終濃度１％から１５％、好ましくは９％から１２％空気、最も好ましくは最終濃度１２％空気まで製品にホイップすることができる。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００９４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００９４】
ブレンドによるフレーバーの改良
より高いブリックスのメープルシロップのメープルフレーバーの特徴を改良するために、（実施例４で説明したように）処理シロップを未処理メープルシロップとブレンドした。４種類のブレンド比、４５：５５、５０：５０、５５：４５、６０：４０（酵素処理メープルシロップの未処理メープルシロップに対する比）を評価した。８２ブリックス度までの濃縮は、真空下で（０．８バール）低温で（６０℃）で実施した。得られたフレーバーの特徴は、実施例３および４で製造された製品を上回って改良された。また、酵素処理対純メープルシロップ５５：４５ブレンドでは、８カ月を上回る貯蔵寿命が達成できた。その他のブレンド比、たとえば２０パーセントが可能であるが、これによってはほんの約３週間の貯蔵寿命がもたらされた。貯蔵寿命を引き延ばすために、実施例４のように純（１００パーセント）処理シロップを濃縮することはできるが、フレーバーおよび口当たりはあまり望ましくない。