【事件の表示】
　特願２００４−２４６７３「冷凍嚥下困難者用食品及び冷凍嚥下困難者用食品の製造方法」拒絶査定不服審判事件〔平成１７年８月１１日出願公開、特開２００５−２１１０２１〕について、次のとおり審決する。
【結　論】
　本件審判の請求は、成り立たない。
【理　由】
１　手続の経緯・本願発明
 　本願は、平成１６年１月３０日の出願であって、その請求項１及び２に係る発明は、平成２４年３月１２日付けの手続補正書により補正された特許請求の範囲の請求項１及び２に記載された事項により特定されるとおりのものと認められ、その請求項１に係る発明は次のとおりのものである。
　
 「野菜、肉或いは魚を煮沸してペースト状として「きれ」を付与したものの一種又は複数を主材料とし、これにゲル基材として寒天及びゼラチンを加えてゲル化させて「まとまり」を付与し、さらに牛乳とバター或いは油の少なくとも一種以上と卵黄粉を含有し、全体を攪拌して乳化させて全体に「滑り」を付与した後凍結してなることを特徴とする冷凍嚥下困難者用食品。」（以下、「本願発明」という。）
　
２　引用刊行物とその記載事項
　当審の拒絶の理由に引用された、本願出願前に頒布された刊行物１ないし３、及び刊行物５には、以下の事項がそれぞれ記載されている。以下、下線は当審で付した。
　
（１）刊行物１：特開２０００−１５７２１２号公報の記載事項
（１ａ）「【特許請求の範囲】
【請求項１】
ゼラチンと
寒天
とを含有してなることを特徴とする易嚥下補助組成物
【請求項２】請求項１記載の易嚥下補助組成物において、食する際のゲルの付着性が１００ｇｓ以下であることを特徴とする易嚥下補助組成物。
【請求項３】
請求項１
に記載の易嚥下補助組成物を含有してなる食品用組成物
　
（１ｂ）「【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
嚥下に適した食物
咀嚼しやすい適度な硬さ
食塊形成性（食物の口の中でのまとまり易さ）
のどへの付着性が少ない
　
（１ｃ）「【００１１】
本発明の易嚥下補助組成物は、例えば水、湯、飲料、スープ等の各種水溶液に溶解させることによってゲル化し嚥下適性に優れた性状を呈する
　
（１ｄ）「【００１３】
本発明の易嚥下補助組成物と組み合わせて使用される食品用組成物素材
各種蛋白質（大豆蛋白、乳蛋白、小麦蛋白、卵蛋白、魚肉蛋白、牛肉蛋白、豚肉蛋白、および鶏肉蛋白等
各種油脂類（動植物油脂、中鎖脂肪酸トリグリセライド等
安定化剤
リン脂質
野菜類（トマト、セロリ、およびオニオン等
　
（１ｅ）「【００１４】本発明における
易嚥下補助組成物
必須成分としてゼラチン
ゲル化して
咀嚼しやすい適度な硬さ
食塊形成性（食物の口の中でのまとまり易さ）に優れ
のどへの付着性が少ない
ゼラチンに加えて、寒天
食品用組成物
高齢者や嚥下障害者が安全に嚥下できる
　
（１ｆ）「【００１９】
官能試験
舌でのつぶし易さ
飲み込み易
のどへの付着
食塊形成性
ゲルのばらけ状態を目視にて判定
嚥下適性
舌でのつぶし易さ、飲み込み易さ、食塊形成性、及びのどへの付着の点から総合的に判定
　
（１ｇ）表１には調製例１及び６として、表７には実施例３、表１０には実施例６として、ゼラチン及び寒天を配合したもの、が記載されている。（【００２０】【表１】、【００２９】【表７】、【００３５】【表１０】）
　
（１ｈ）表３には、ゼラチン及び寒天を配合した調製例１及び６のものが、表１２には、ゼラチン及び寒天を配合した実施例３及び６のものが食塊形成性、のどへの付着等の嚥下適性が良いことが記載されている。（【００２２】【表３】、【００３８】【表１２】）
　
（１ｉ）「【００４０】
【発明の効果】以上説明したように、本発明の
易嚥下補助組成物
嚥下特性に優れた食品
　
（２）刊行物２：特開２００３−２５９８２０号公報の記載事項
（２ａ）「【特許請求の範囲】
【請求項１】
煮汁を含む
ペースト状の食材原料をゲル化剤によりゲル化させてなることを特徴とする、ゲル状食品
・・・
【請求項６】
煮汁を含む
ペースト状の食材原料を加熱調理
　
（２ｂ）「【０００１】
【発明の属する技術分野】本願発明は、食材由来の物性を改善し、特に咀嚼機能の弱い者には適さないとされてきた硬い食べ物や弾力性に富む食べ物を柔らかく、
嚥下困難者であっても容易に喫食できるようにしたゲル状食品
　
（２ｃ）「【００１４】
【課題を解決するための手段】本願発明者らは、咀嚼機能の弱い者であっても容易に食べることができ、かつ外観も良好な盛り付け性の高い食品を探求し、鋭意研究を進め、種々の方法を試みたところ、切断・粉砕して微粒子状又は
ペースト状にした食材をゲル化する
　
（２ｄ）「【００１９】食材原料としては特に限定されず、例えば、にんじん、ほうれん草、大根、玉ねぎ、タケノコ、こんにゃくなどの
植物性食材
玉子
魚肉
獣肉
鳥肉
　
（２ｅ）「【００２１】なお、
食材原料は
切断、粉砕、加熱、溶解そしてゲル
　
（２ｆ）「【００２４】本願発明で用いる
ゲル化剤は
寒天
ゼラチン
二種以上
　
（２ｇ）「【００１１】一方、
ゲル化された食品を工業規模で生産する場合には、長期間保存ができることも要求される
冷凍保存することが好ましい
【００１２】ところが、こんにゃくなどは凍結・解凍すると構造が変化したり大量に離水することがあるため、冷凍に適さない。また、
食材原料の種類、水分含量、ゲル化に用いられるゲル化剤によっては、凍結・解凍によって離水が著しく多くなるが、離水量が多くなれば、嚥下困難者の誤嚥のおそれもあるため、凍結・解凍によって、離水しないことが望まれる
　
（３）刊行物３：日本家政学会誌　第５１巻　第６号　２０００年　第４８１〜４８７頁の記載事項
（３ａ）「特別養護老人ホームや病院など、高齢者に食事を供している施設では、ゆでて裏ごししたじゃがいもにマヨネーズなどの油脂類を添加し、飲み込みやすくする工夫が行われている。
ゆでたじゃがいもは油脂（バター）、牛乳を添加
飲み込み特性が改善される
　
（３ｂ）「２．試料および実験方法」の項目中
「(1)材料
　一般にマッシュポテトは
ゆでたじゃがいもとバターと牛乳を３成分
モデル系として油脂成分として植物性油脂、牛乳成分としてスキムミルク溶液を用いた
　
（３ｃ）「２．試料および実験方法」の項目中
「(7)官能評価
・・・評価項目は、舌触りのなめらかさ（−３：ざらつく、＋３：なめらか）、べたつき感（−３：べたつき感がない、＋３：べたつき感がある）、油っぽさ（−３：水っぽい、＋３：油っぽい）、飲み込みやすさ（−３：飲み込みにくい、＋３：飲み込みやすい）、残留感（−３：残留感がない、＋３：残留感がある）の５項目とした。」（第４８３頁左欄下から６〜右欄８行）
　
（３ｄ）「３．結果および考察」の項目中
「(3)顕微鏡観察
　光学顕微鏡により、水系、スキムミルク系のマッシュポテト中の油の分散状態について観察した。Fig.５に水系、スキムミルク系の顕微鏡写真を示した。水系ではデンプン粒(A)の周りを油が一つの相になって、囲んでいる様子が観察された。一方、
スキムミルク系では、油(B)が乳化により細粒化された油滴の形成が観察された。この油滴は分散媒をスキムミルク溶液とし、分散相が油であるＯ／Ｗ型エマルションを形成していると推測できる
　
（３ｅ）「３．結果および考察」の項目中
「(4)官能評価
　・・・Table３に示した４種の試料について官能評価を行い、Table４にScheffeの一対比較法より得られた特性に対する評点の平均値、および主効果の検定結果と硬さの実測値を示した。なお、組合せ効果はいずれの場合も認められなかった。“べたつき感”、“油っぽさ”は試料間に有意差はみられなかった。“舌触りのなめらかさ”、“飲み込みやすさ”、“口中の残留感”は主効果に１％の危険率で有意差が認められたので、次に試料間の差の検定を行った。
　Fig.６に主効果に有意差の認められた“飲み込みやすさ”、“口中の残留感”の平均推定値の差の検定結果を示した。“舌触りのなめらかさ”は水系である試料Ａ、Ｂがスキムミルク系の試料Ｃより有意にざらつくと評価された。また、スキムミルク系試料間でも、試料Ｄは試料Ｃよりも有意（ｐ0.05）にざらついていることが認められた。
　“飲み込みやすさ”は試料Ｃと試料Ａ、Ｂの間に危険率１％で有意差が認められ、また試料Ｄとは危険率５％で有意差が認められた。しかし試料Ａ、Ｂ、Ｄの間に有意差は認められなかった。これらのことから試料Ｃが他の試料より有意に飲み込みやすいといえる。“なめらかさ”と同様に、試料Ａ、Ｂと試料Ｄの間に有意差は認められなかったが平均評価点はＡ、Ｂより試料Ｄの方が高く、飲み込みやすいと評価された。このことから、
スキムミルクを添加することによる油の乳化作用により飲み込み特性は改善されると推察した
スキムミルク系で油の多い試料Ｃがなめらかで口中の残留感が少なく、飲み込みやすいと評価された
スキムミルク、あるいは牛乳を多く用い、油の量も多くすることで飲み込みやすくする
　
（３ｆ）Table３には、試料Ｃが、油１４％、スキムミルク溶液２１％、基準マッシュポテト６５％を、試料Ｄが、油５％、スキムミルク溶液２４％、基準マッシュポテト７１％を含有するものであることが記載されている。
　Table４及びFig.６には、試料Ｃが、最も舌触りのなめらかさ、飲み込みやすさ、残留感のなさについて優れていること、試料Ｄが上記各評価について、２番目に優れていることが示されている。（第４８６頁Table３、Table４及びFig.６）
　
（４）刊行物５：特開２００３−３３９３０３号公報の記載事項
（５ａ）「【０００２】背景技術
２０００年の国勢調査の結果によれば、日本の人口に占める６５歳以上の高齢者の割合は１７％となり、２０１５年には２５％を超えると推定されている。今後その割合が増えることは確実であると思われる。高齢者の栄養問題として、
高齢者が嚥下・咀嚼困難な状態にある場合
嚥下困難な高齢者を対象として栄養バランスやエネルギーの高い濃厚流動食
　
（５ｂ）「【００１４】タンパク質成分
本発明において、
タンパク質成分は
卵黄粉末
　
３　対比・判断
　刊行物１の記載事項（特に上記(1a)(1e)）から、刊行物１には、
「ゼラチンと寒天とを含有し、咀嚼しやすい適度な硬さを有し、食塊形成性（食物の口の中でのまとまり易さ）に優れ、かつのどへの付着性が少ないという嚥下適性を呈する易嚥下補助組成物と食品用組成物素材とを含有してなる食品用組成物」（以下、「刊行物１発明」という。）が記載されていると認められる。
　
　そこで、本願発明と刊行物１発明とを比較する。
（ア）刊行物１発明の「ゼラチンと寒天とを含有」する「易嚥下補助組成物」は、刊行物１（上記(1c)）に「本発明の易嚥下補助組成物は、例えば水、湯、飲料、スープ等の各種水溶液に溶解させることによってゲル化し嚥下適性に優れた性状を呈する。」と記載されていることから、ゲル基質といえるものであり、本願発明の「寒天及びゼラチン」である「ゲル基材」に相当する。
（イ）本願発明の「まとまり」について、本願明細書段落【００１２】に「混入する寒天及びゼラチンによって食品をゲル化させて、食品に「まとまり」を付与し」と記載され、寒天及びゼラチンによって食品をゲル化した状態は、食品に「まとまり」が付与されている状態と理解できる。
　刊行物１発明の「易嚥下補助組成物」は、ゼラチンと寒天とを含有し、上記（ア）に記載したとおり、ゲル化されたものであり、「食塊形成性（食物の口の中でのまとまり易さ）に優れ」ていることから、「ゲル化させて「まとまり」を付与し」たものといえる。そして、刊行物１発明の「易嚥下補助組成物」に「食品用組成物素材」を含有させた「食品用組成物」も、ゼラチンと寒天とにより「ゲル化させて「まとまり」を付与し」たものとなっていることは、刊行物１（上記(1e)）に、「易嚥下補助組成物」だけでなく、これを含む食品用組成物も「嚥下障害者が安全に嚥下できる」ことが記載されていることを考慮すれば明らかといえる。
（ウ）刊行物１発明の「食品用組成物素材」は、刊行物１（上記(1d)）に「野菜類」、及び「各種蛋白質」として「乳蛋白」、「卵蛋白」、「魚肉蛋白」、「牛肉蛋白」、「豚肉蛋白」、「鶏肉蛋白」、さらに「各種油脂類」として「動植物油脂」が記載され、「安定化剤」として乳化剤が列記されその中に「リン脂質」が記載されており、刊行物１発明の「食品用組成物素材」と、本願発明の「主材料」である「野菜、肉或いは魚を煮沸してペースト状として「きれ」を付与したものの一種又は複数種」、及び「牛乳とバター或いは油の少なくとも一種以上と卵黄粉」とは、食品素材である点で共通する。
（エ）刊行物１発明は、「易嚥下補助組成物」と「食品用組成物素材」を混合し全体を撹拌して「食品用組成物」としたもので、嚥下困難者用食品であることは、刊行物１（上記(1e)）に、「食品用組成物」が「嚥下障害者が安全に嚥下できる」ことが記載されていることから明らかである。
　
　したがって、両者の間には、以下の一致点及び相違点がある。
（一致点）
　食品素材に、ゲル基材として寒天及びゼラチンを加えて、全体を撹拌し、ゲル化させて「まとまり」を付与した嚥下困難者用食品である点。
　
（相違点１）
　食品素材が、本願発明では、「野菜、肉或いは魚を煮沸してペースト状として「きれ」を付与したものの一種又は複数種」、さらに「牛乳」及び「バター或いは油の少なくとも一種以上と卵黄粉」であるのに対して、刊行物１発明は、その種類と形態を特定していない点。
　
（相違点２）
　全体を撹拌することで、本願発明では、乳化させて全体に「滑り」を付与しているのに対して、刊行物１発明は、乳化させることを規定していない点。
　
（相違点３）
　嚥下困難者用食品が、本願発明は、凍結したものであるのに対して、刊行物１発明は、凍結することを規定していない点。
　
（相違点１及び２について）
　相違点１と２は、関連するのであわせて検討する。
（ア）本願発明の「「きれ」を付与」することについて、本願明細書には、段落【００１２】に「食品の主成分として野菜、肉或いは魚を煮沸した後ペースト状とし、更に他の材料とともに混合加熱することによって、食品に「きれ」を付与しているものである。」と記載されていることから、食品素材を煮沸した後ペースト状とすることにより生じる性状を意味しているといえる。
　嚥下困難者でも容易に喫食できるようにしたゲル状食品の食材原料について、刊行物２には、煮汁を含むペースト状にした食材をゲル化剤でゲル化すること（上記(2c)(2f)）、食材原料としては、例えば、にんじん、ほうれん草、大根、玉ねぎ、タケノコ、こんにゃくなどの植物性食材や、魚肉、獣肉、鳥肉等（上記(2d)）が記載され、食材原料は、切断、粉砕、加熱、溶解すること（上記(2e)）が記載されているように、嚥下困難者用の食品では、野菜や肉を煮て加熱し、ペースト状とすることは、普通に行われることといえ、野菜や肉を煮て加熱しペースト状とすることにより、本願発明でいう「「きれ」が付与」されるといえる。
　そして、刊行物１（上記(1d)）には、「食品用組成物素材」として、「魚肉蛋白」、「牛肉蛋白」、「豚肉蛋白」、「鶏肉蛋白」、及び「野菜類」が記載されているから、刊行物１発明の「食品用組成物素材」として、野菜、肉或いは魚を用いることは当業者が適宜になし得ることであり、その際に、刊行物２に記載されるように、加熱してペースト状として「きれ」を付与することに何らの困難性はない。
（イ）本願発明の「「滑り」を付与する」ことについて、明細書段落【００１１】に「牛乳、バター、（サラダ）油を加えて乳化すること（エマルジョンゲル化）によって咽頭を滑らかに通過するものである。」、段落【００１２】に「牛乳、バター、（サラダ）油を加えて乳化すること（エマルジョンゲル化）によって、食品に「滑り」を付与」と記載されていることから、牛乳、バター、（サラダ）油を加えて乳化することにより生じる咽頭を滑らかに通過する性状を意味しているといえる。しかしながら、本願発明の「卵黄粉」については、食品の配合を示した表１〜５に記載されるだけであり、乳化との関係については何ら記載がない。
　牛乳とバターによる乳化で、マッシュポテトの飲み込み特性が改善されることについて、刊行物３には、「一般にマッシュポテトはゆでたじゃがいもとバターと牛乳を３成分としているが、本研究ではモデル系として油脂成分として植物性油脂、牛乳成分としてスキムミルク溶液を用いた」（上記(3b)）として、モデル系の顕微鏡観察として「スキムミルク系では、油(B)が乳化により細粒化された油滴の形成が観察された。この油滴は分散媒をスキムミルク溶液とし、分散相が油であるＯ／Ｗ型エマルションを形成していると推測できる。」（上記(3d)）と記載されている。そして、官能評価として、「スキムミルクを添加することによる油の乳化作用により飲み込み特性は改善されると推察した。」（上記(3e)）、「スキムミルク系で油の多い試料Ｃがなめらかで口中の残留感が少なく、飲み込みやすいと評価された。これらのことから、マッシュポテトを調製する際にはスキムミルク、あるいは牛乳を多く用い、油の量も多くすることで飲み込みやすくする工夫ができよう。」（上記(3e））と記載され、乳化により、細粒化された油滴がスキムミルク溶液中に分散したエマルションを形成し、なめらかで口中の残留感が少なく、飲み込みやすいと評価され、「嚥下障害者の介護食として望ましい形態になる」（上記(3e)）ことが記載されているといえる。そして、実際に嚥下障害者の介護食を作る際には、スキムミルク溶液と油に代えて、牛乳とバターを用いることは、刊行物３（上記(3a)(3b)）に記載のとおりであり、牛乳とバターの乳化作用による、なめらかで口中の残留感が少なく、飲み込みやすいという、飲み込み特性は、マッシュポテトに「滑り」を付与しているといえる。
　そして、刊行物１（上記(1d)）には、「食品用組成物素材」として、牛乳成分である「乳蛋白」、卵黄及び卵白の成分である「卵蛋白」、バターが代表的である「動物油脂」が記載されており、刊行物５（上記(5a)(5b)）には、高齢者等の嚥下困難者の高タンパク質食品の動物タンパク質成分として、「卵黄粉」が記載されている。さらに、刊行物１（上記(1d)）には、「安定化剤」として、「リン脂質」等の乳化剤が記載されていることから、食品組成物を乳化して安定化することが示唆されているといえる。そして、卵黄に含有されるレシチンが、リン脂質の一種であることは技術常識である。
　以上のことから、刊行物１発明と同様に嚥下困難者の介護食として望ましいとして刊行物３に記載された、マッシュポテトにおける牛乳とバターによる乳化状態を、刊行物１発明のゼラチン及び寒天で、野菜や肉といった食品用組成物素材をゲル化したものに試みることに格別の困難性はなく、刊行物１発明において、食品用組成物素材として刊行物１に記載された「乳蛋白」、「動物油脂」及び「卵蛋白」を、牛乳、バター及び卵黄粉としてさらに含有させて、撹拌して全体を乳化させて「滑り」を付与することは、当業者が容易になし得たことといえる。
　
（相違点３について）
　刊行物２（上記(2g)）には、ペースト状の食材原料を、ゼラチンや寒天等のゲル化剤でゲル化した食品は冷凍保存することが望ましいことが記載されているから、刊行物１発明の、ゼラチンと寒天、及び食品用組成物素材を含有した食品用組成物を冷凍することは、当業者が容易になし得たことといえる。
　
（請求項１発明の効果について）
　本願明細書に記載された、誤嚥するおそれがなく、すべり、きれ、まとまりを備えた食品となるという効果は、刊行物１（上記(1f)〜(1i））、刊行物２（上記(2b)(2c)）、刊行物３（(3c)〜(3f)）の記載事項から予測し得るものであり、格別顕著なものとはいえない。
　
（請求人の主張について）
　請求人は、前置審査についての審尋の回答書、及び当審の拒絶理由に対する意見書で、卵黄粉を配合した場合、配合しないものに比べて、凍結・解凍による離水が防止できる効果を奏することを主張するが、本願明細書には、離水については何ら記載がなく、さらに、卵黄粉の添加については、その目的の記載すらなく、請求人の主張する効果は参酌することはできない。
　仮に、参酌したとしても、卵黄に含有されるリン脂質であるレシチンが乳化作用を有することは、刊行物１に安定剤としてリン脂質が記載され、特開平９−１７２９８４号公報（【０００２】の従来技術）に記載されるように本願出願前に周知であり、さらに、乳化により、凍結・解凍時の離水が少なくなることは、例えば、特開２０００−１０２３５６号（【０００６】従来技術）に記載されるように本願出願前に周知であるから、牛乳と油成分を加えて乳化する際に、さらに乳化作用のある卵黄粉を添加することで、離水がより少なくなることは、周知技術から予測し得ることである。
　
４　むすび
　以上のとおり、本願請求項１に係る発明は、刊行物１ないし３、及び刊行物５に記載された発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものであるから、特許法第２９条第２項の規定により特許を受けることができない。
　したがって、その他の請求項に係る発明についての判断を示すまでもなく本願は拒絶すべきものである。
　よって、結論のとおり審決する。