(57)【要約】【課題】特定の栄養素に着目して、幼葉の野菜種の組合せを検討し、栄養価が高く、美味しいベビーリーフを提供する。【解決手段】（Ａ）〜（Ｄ）、（Ｈ）〜（Ｊ）、又は（Ｏ）〜（Ｒ）の必須野菜を含み、（Ｅ）〜（Ｇ）、（Ｋ）〜（Ｎ）、又は（Ｓ）の選択野菜の１種以上を含んでいてもよいベビーリーフあって、該必須野菜及び該選択野菜の合計重量が、ベビーリーフ総重量の９０重量％以上であるベビーリーフ。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記（Ａ）〜（Ｄ）の必須野菜を含み、下記（Ｅ）〜（Ｇ）の選択野菜の１種以上を含んでいてもよいベビーリーフあって、
該必須野菜及び該選択野菜の合計重量が、ベビーリーフ総重量の９０重量％以上であることを特徴とする、ベビーリーフ。
＜必須野菜＞
（Ａ）エンサイ
（Ｂ）キャベツ
（Ｃ）ルッコラ
（Ｄ）菜花類
＜選択野菜＞
（Ｅ）チコリ
（Ｆ）スイスチャード
（Ｇ）コマツナ
【請求項２】
ベビーリーフに含まれるビタミンＡが、２３１μｇ／１００ｇ以上である、請求項１に記載のベビーリーフ。
【請求項３】
ベビーリーフに含まれるビタミンＫが、２２５〜７５０μｇ／１００ｇの範囲にある、請求項１又は２に記載のベビーリーフ。
【請求項４】
前記（Ｂ）キャベツが、レッドキャベツ及び／又は紫キャベツである、請求項１〜３のいずれか１項に記載のベビーリーフ。
【請求項５】
前記（Ｄ）菜花類が、コウタイサイである、請求項１〜４のいずれか１項に記載のベビーリーフ。
【請求項６】
前記（Ｅ）〜（Ｇ）の選択野菜を含まないベビーリーフであって、必須野菜の合計重量を１００重量部とした場合の（Ａ）〜（Ｄ）の配合比が以下の範囲である、請求項１〜５のいずれか１項に記載のベビーリーフ。
（Ａ）  １５〜３５重量部  
（Ｂ）  １５〜３５重量部
（Ｃ）  １５〜３５重量部
（Ｄ）  １５〜３５重量部
【請求項７】
下記（Ｈ）〜（Ｊ）の必須野菜を含み、下記（Ｋ）〜（Ｎ）の選択野菜の１種以上を含んでいてもよいベビーリーフであって、
該必須野菜及び該選択野菜の合計重量が、ベビーリーフ総重量の９０重量％以上であることを特徴とする、ベビーリーフ。
＜必須野菜＞
（Ｈ）エンサイ
（Ｉ）キャベツ
（Ｊ）カラシナ
＜選択野菜＞
（Ｋ）ルッコラ
（Ｌ）クレソン
（Ｍ）スイスチャード
（Ｎ）菜花類
【請求項８】
ベビーリーフに含まれるカリウムが、４２０ｍｇ／１００ｇ以上である、請求項７に記載のベビーリーフ。
【請求項９】
ベビーリーフに含まれるビタミンＫが、２２５〜７５０μｇ／１００ｇの範囲にある、請求項７又は８に記載のベビーリーフ。
【請求項１０】
前記（Ｉ）キャベツが、レッドキャベツ及び／又は紫キャベツである、請求項７〜９のいずれか１項に記載のベビーリーフ。
【請求項１１】
前記（Ｊ）カラシナが、コーラルリーフ及び／又はレッドからし水菜である、請求項７〜１０のいずれか１項に記載のベビーリーフ。
【請求項１２】
前記（Ｎ）菜花類が、ふゆ菜及び／又はくきたち菜である、請求項７〜１１のいずれか１項に記載のベビーリーフ。
【請求項１３】
前記（Ｈ）〜（Ｊ）の必須野菜からなるベビーリーフであって、必須野菜の合計重量を１００重量部とした場合の（Ｈ）〜（Ｊ）の配合比が以下の範囲である、請求項７〜１２のいずれか１項に記載のベビーリーフ。
（Ｈ）  ２５〜４０重量部  
（Ｉ）  ２５〜４０重量部
（Ｊ）  ２５〜４０重量部
【請求項１４】
下記（Ｏ）〜（Ｒ）の必須野菜を含み、下記（Ｓ）の選択野菜を含んでいてもよいベビーリーフであって、
該必須野菜及び該選択野菜の合計重量が、ベビーリーフ総重量の９０重量％以上であることを特徴とする、ベビーリーフ。
＜必須野菜＞
（Ｏ）エンサイ
（Ｐ）ミズナ
（Ｑ）ルッコラ
（Ｒ）菜花類
＜選択野菜＞
（Ｓ）スイスチャード
【請求項１５】
ベビーリーフに含まれる葉酸が、７２μｇ／１００ｇ以上である、請求項１４に記載のベビーリーフ。
【請求項１６】
ベビーリーフに含まれるビタミンＫが、２２５〜７５０μｇ／１００ｇの範囲にある、請求項１４又は１５に記載のベビーリーフ。
【請求項１７】
前記（Ｐ）ミズナが、紅法師及び／又は赤茎ミズナである、請求項１４〜１６のいずれか１項に記載のベビーリーフ。
【請求項１８】
前記（Ｒ）菜花類が、コウタイサイ及び／又はくきたち菜である、請求項１４〜１７のいずれか１項に記載のベビーリーフ。
【請求項１９】
前記（Ｏ）〜（Ｒ）の必須野菜からなるベビーリーフであって、必須野菜の合計重量を１００重量部とした場合の（Ｏ）〜（Ｒ）の配合比が以下の範囲である、請求項１４〜１８いずれか１項に記載のベビーリーフ。
（Ｏ）  １５〜３５重量部  
（Ｐ）  １５〜３５重量部
（Ｑ）  １５〜３５重量部
（Ｒ）  １５〜３５重量部
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、特定の栄養素を豊富に含むベビーリーフに関する。
【背景技術】
【０００２】
「ベビーリーフ」とは、一般的には、主にレタス類、葉物野菜、ハーブなどの幼葉を摘んだものを数種類ミックスしたもののことである。発芽後１０〜３０日程度の若い葉菜の総称を意味し、具体的には、例えば、レタス（ロロロッサ、デトロイト、レッドロメイン、レッドオーク等）、ミズナ、ホウレンソウ、ビート、カラシナ等がある。ただし、これら上記野菜を使用しなければベビーリーフではないとするような規定はなく、若い葉を使用していればベビーリーフとみなされている。
【０００３】
近年、日本でもベビーリーフの生産がなされており、各地に水耕、土耕の産地が広がっている。「ベビーリーフ」に入れられている野菜類は、アメリカでは殆どがレタスの仲間であるが、日本では日本人の口に合うように様々な“日本的”な野菜も入っている。日本野菜だけでなく、中国野菜、イタリア野菜などを含めて実に多彩である。具体例としてはサニーレタス、グリーンカール、サラダナ、みず菜、グリーンマスタード、ルッコラ、ホウレン草、小松菜、赤高菜、ロメイン、レッドオーク、ターサイ、小紅菜、ロロロッサ、レッドアジアンマスタード、ピノグリーン、ホワイトケール、レッドケール、デトロイトなどが挙げられる（特許文献１）。
【０００４】
一方で、同時期に収穫した数種類の野菜を用いるベビーリーフ生産においては、野菜の傷みを最小限に抑えるために、できるだけ近い距離で各種野菜の幼葉を栽培し、短時間で野菜の混合や包装などの処理を行う必要がある。このことから、用いる野菜の種類は、非特許文献１に開示されるように季節や産地によって制限されることが多く、その制限を超えた野菜種の組合せについては検討された例がなかった。
非特許文献２には、栄養素を計算するための資料として、食品可食部１００ｇ当たりの食品成分の含有量が示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００７−１６６９５６号公報
【非特許文献】
【０００６】
【非特許文献１】北海道立総合研究機構  道総研農業研究本部  試験研究成果一覧  平成２３年度  成績概要書「ベビーリーフの品目特性と土耕栽培技術」
【非特許文献２】「五訂増補日本食品成分表」  平成１７年１月２４日  文部科学省  科学技術・学術審議会・資源調査分科会  報告書
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
上記のように、ベビーリーフは複数種類の野菜をミックスして生産されるため、野菜の組合せは季節や生産地による影響を多大に受けることとなり、それ以外の観点の野菜種の組合せに関する検討は不十分であった。
ベビーリーフは、栄養価の高い幼葉を用い、かつ種々の野菜類がミックスされているため、レタスやキャベツなど通常サラダに用いられる成熟葉野菜と比べて、同一量に含まれるビタミンやカルシウムなどの含有量が大幅に高いことが特徴である。よって、同一の野菜種であっても、ベビーリーフに用いる幼葉は、非特許文献２に開示される成熟葉野菜の
栄養価とは異なる成分構成を有している場合がある。
そこで本発明者らは、特定の栄養素に着目して幼葉の野菜種の組合せを検討し、栄養価が高く、美味しいベビーリーフを提供することを課題とした。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは上記課題を解決するために鋭意検討を行った結果、特定の野菜種の組合せにおいて、目的とする栄養素の含有量を特に高めたベビーリーフを提供し得ることを見出し、本発明を完成させた。
【０００９】
すなわち、本発明の要旨は以下のとおりである。
［１］下記（Ａ）〜（Ｄ）の必須野菜を含み、下記（Ｅ）〜（Ｇ）の選択野菜の１種以上を含んでいてもよいベビーリーフあって、該必須野菜及び該選択野菜の合計重量が、ベビーリーフ総重量の９０重量％以上であることを特徴とする、ベビーリーフ。
＜必須野菜＞
（Ａ）エンサイ
（Ｂ）キャベツ
（Ｃ）ルッコラ
（Ｄ）菜花類
＜選択野菜＞
（Ｅ）チコリ
（Ｆ）スイスチャード
（Ｇ）コマツナ
【００１０】
［２］ベビーリーフに含まれるビタミンＡが、２３１μｇ／１００ｇ以上である、［１］に記載のベビーリーフ。
［３］ベビーリーフに含まれるビタミンＫが、２２５〜７５０μｇ／１００ｇの範囲にある、［１］又は［２］に記載のベビーリーフ。
［４］前記（Ｂ）キャベツが、レッドキャベツ、及び／又は紫キャベツである、［１］〜［３］のいずれかに記載のベビーリーフ。
［５］前記（Ｄ）菜花類が、コウタイサイである、［１］〜［４］のいずれかに記載のベビーリーフ。
［６］前記（Ａ）〜（Ｄ）の必須野菜の合計重量が、ベビーリーフ総重量の７５重量％以上である、［１］〜［５］のいずれかに記載のベビーリーフ。
［７］前記必須野菜の合計重量を１００重量部とした場合の（Ａ）〜（Ｄ）の配合比が以下の範囲である、［１］〜［６］のいずれかに記載のベビーリーフ。
（Ａ）  １５〜３５重量部  
（Ｂ）  １５〜３５重量部
（Ｃ）  １５〜３５重量部
（Ｄ）  １５〜３５重量部
【００１１】
［８］前記（Ａ）〜（Ｄ）の必須野菜及び前記（Ｅ）〜（Ｇ）の選択野菜からなる、［１］〜［７］のいずれかに記載のベビーリーフ。
［９］前記必須野菜及び前記選択野菜の合計重量を１００重量部とした場合の（Ａ）〜（Ｇ）の配合比が以下の範囲である、［８］に記載のベビーリーフ。
（Ａ）                    １５〜３５重量部  
（Ｃ）                    １５〜３５重量部
（Ｂ）及び（Ｄ）〜（Ｇ）  ３０〜７０重量部
［１０］前記選択野菜を含まない、［１］〜［７］のいずれかに記載のベビーリーフ。
【００１２】
［１１］下記（Ｈ）〜（Ｊ）の必須野菜を含み、下記（Ｋ）〜（Ｎ）の選択野菜の１種以
上を含んでいてもよいベビーリーフであって、該必須野菜及び該選択野菜の合計重量が、ベビーリーフ総重量の９０重量％以上であることを特徴とする、ベビーリーフ。
＜必須野菜＞
（Ｈ）エンサイ
（Ｉ）キャベツ
（Ｊ）カラシナ
＜選択野菜＞
（Ｋ）ルッコラ
（Ｌ）クレソン
（Ｍ）スイスチャード
（Ｎ）菜花類
［１２］ベビーリーフに含まれるカリウムが、４２０ｍｇ／１００ｇ以上である、［１１］に記載のベビーリーフ。
［１３］ベビーリーフに含まれるビタミンＫが、２２５〜７５０μｇ／１００ｇの範囲にある、［１１］又は［１２］に記載のベビーリーフ。
［１４］前記（Ｉ）キャベツが、レッドキャベツ及び／又は紫キャベツである、［１１］〜［１３］のいずれかに記載のベビーリーフ。
【００１３】
［１５］前記（Ｊ）カラシナが、コーラルリーフ及び／又はレッドからし水菜である、［１１］〜［１４］のいずれかに記載のベビーリーフ。
［１６］前記（Ｎ）菜花類が、ふゆ菜及び／又はくきたち菜である、［１１］〜［１５］のいずれかに記載のベビーリーフ。
［１７］前記（Ｈ）〜（Ｊ）の必須野菜の合計重量が、ベビーリーフ総重量の７５重量％以上である、［１１］〜［１６］のいずれかに記載のベビーリーフ。
［１８］前記必須野菜の合計重量を１００重量部とした場合の（Ｈ）〜（Ｊ）の配合比が以下の範囲である、［１１］〜［１７］のいずれかに記載のベビーリーフ。
（Ｈ）  ２５〜４０重量部  
（Ｉ）  ２５〜４０重量部
（Ｊ）  ２５〜４０重量部
【００１４】
［１９］前記（Ｈ）〜（Ｊ）の必須野菜及び前記（Ｋ）〜（Ｎ）の選択野菜からなる、［１１］〜［１８］のいずれかに記載のベビーリーフ。
［２０］前記必須野菜及び前記選択野菜の合計重量を１００重量部とした場合の（Ｈ）〜（Ｎ）の配合比が以下の範囲である、［１９］に記載のベビーリーフ。
（Ｈ）                    ２５〜４０重量部  
（Ｉ）〜（Ｎ）            ６０〜７５重量部
［２１］前記選択野菜を含まない、［１１］〜［１８］のいずれかに記載のベビーリーフ。
［２２］下記（Ｏ）〜（Ｒ）の必須野菜を含み、下記（Ｓ）の選択野菜を含んでいてもよいベビーリーフであって、該必須野菜及び該選択野菜の合計重量が、ベビーリーフ総重量の９０重量％以上であることを特徴とする、ベビーリーフ。
＜必須野菜＞
（Ｏ）エンサイ
（Ｐ）ミズナ
（Ｑ）ルッコラ
（Ｒ）菜花類
＜選択野菜＞
（Ｓ）スイスチャード
【００１５】
［２３］ベビーリーフに含まれる葉酸が、７２μｇ／１００ｇ以上である、［２２］に記
載のベビーリーフ。
［２４］  ベビーリーフに含まれるビタミンＫが、２２５〜７５０μｇ／１００ｇの範囲にある、［２２］又は［２３］に記載のベビーリーフ。
［２５］前記（Ｐ）ミズナが、紅法師及び／又は赤茎ミズナである、［２２］〜［２４］のいずれかに記載のベビーリーフ。
［２６］前記（Ｒ）菜花類が、コウタイサイ及び／又はくきたち菜である、［２２］〜［２５］のいずれかに記載のベビーリーフ。
［２７］前記（Ｏ）〜（Ｒ）の必須野菜の合計重量が、ベビーリーフ総重量の７５重量％以上である、［２２］〜［２６］のいずれかに記載のベビーリーフ。
［２８］前記必須野菜の合計重量を１００重量部とした場合の（Ｏ）〜（Ｒ）の配合比が以下の範囲である、［２２］〜［２７］のいずれかに記載のベビーリーフ。
（Ｏ）  １５〜３５重量部  
（Ｐ）  １５〜３５重量部
（Ｑ）  １５〜３５重量部
（Ｒ）  １５〜３５重量部
【００１６】
［２９］前記（Ｏ）〜（Ｒ）の必須野菜及び前記（Ｓ）の選択野菜からなる、［２２］〜［２８］のいずれかに記載のベビーリーフ。
［３０］前記必須野菜及び前記選択野菜の合計重量を１００重量部とした場合の（Ｏ）〜（Ｓ）の配合比が以下の範囲である、［２９］に記載のベビーリーフ。
（Ｏ）                    １５〜３５重量部  
（Ｐ）                    １５〜３５重量部
（Ｑ）〜（Ｓ）            ３０〜７０重量部
［３１］前記選択野菜を含まない、［２２］〜［２８］のいずれかに記載のベビーリーフ。
【発明の効果】
【００１７】
本発明によれば、特定の栄養素の含有量を高めたベビーリーフを提供することができ、栄養価が高く、美味しいベビーリーフを構成する野菜の配合を提供することができる。これによって、生活習慣病などの食生活の影響を受けやすい病気を未然に防ぎ、日々の体調管理に有効なベビーリーフを提供することができる。また、美味しさを考慮した野菜配合のベビーリーフを提供することにより、日常生活に手軽に取り入れられる、健康管理ツールの一助とすることも可能である。
【発明を実施するための形態】
【００１８】
本発明のベビーリーフのうち、第一の態様は、下記（Ａ）〜（Ｄ）の必須野菜を含み、下記（Ｅ）〜（Ｇ）の選択野菜の１種以上を含んでいてもよく、該必須野菜及び該選択野菜の合計重量が、ベビーリーフ総重量の９０重量％以上であることを特徴とするベビーリーフである。
＜必須野菜＞
（Ａ）エンサイ
（Ｂ）キャベツ
（Ｃ）ルッコラ
（Ｄ）菜花類
＜選択野菜＞
（Ｅ）チコリ
（Ｆ）スイスチャード
（Ｇ）コマツナ
本第一の態様のベビーリーフは、ビタミンＡ及びビタミンＫを豊富に含み、キャベツのシャキシャキした食感に緑黄色野菜の風味とゴマの香りが後味に残る野菜配合のベビーリ
ーフである。
【００１９】
本発明のベビーリーフのうち、第二の態様は、下記（Ｈ）〜（Ｊ）の必須野菜を含み、下記（Ｋ）〜（Ｎ）の選択野菜の１種以上を含んでいてもよく、該必須野菜及び該選択野菜の合計重量が、ベビーリーフ総重量の９０重量％以上であることを特徴とするベビーリーフである。
＜必須野菜＞
（Ｈ）エンサイ
（Ｉ）キャベツ
（Ｊ）カラシナ
＜選択野菜＞
（Ｋ）ルッコラ
（Ｌ）クレソン
（Ｍ）スイスチャード
（Ｎ）菜花類
本第二の態様のベビーリーフは、カリウム及びビタミンＫを豊富に含み、キャベツのシャキシャキした食感に緑黄色野菜の風味とパンチの利いた辛味を呈した野菜配合のベビーリーフである。
【００２０】
本発明のベビーリーフのうち、第三の態様は、下記（Ｏ）〜（Ｒ）の必須野菜を含み、下記（Ｓ）の選択野菜を含んでいてもよく、該必須野菜及び該選択野菜の合計重量が、ベビーリーフ総重量の９０重量％以上であることを特徴とするベビーリーフである。
＜必須野菜＞
（Ｏ）エンサイ
（Ｐ）ミズナ
（Ｑ）ルッコラ
（Ｒ）菜花類
＜選択野菜＞
（Ｓ）スイスチャード
本第三の態様のベビーリーフは、葉酸及びビタミンＫを豊富に含み、ミズナの上品な食感に雑味のないスッキリ食べやすい味とゴマの香りが後味に残る野菜配合のベビーリーフである。
【００２１】
［定義］
本明細書において「ベビーリーフ」とは、双葉以上であって、完熟成長した葉丈の大きさの１／２以下まで成長した若い葉の総称であり、複数種の野菜を混ぜたものを指す。よって、ベビーリーフと称する場合には、２種類以上の野菜の幼葉が混合された状態のものをいう。通常、発芽後１０〜３０日以内の若い葉菜である。葉丈は１５ｃｍ以下であることが好ましく、より好ましくは１０ｃｍ以下であって、葉柄部分から収穫することが好ましい。なお、完熟成長とは、野菜それぞれの品種において、栽培時間を延ばしてもそれ以上大きくならない植物固有の最大葉丈に達した状態をいう。
【００２２】
本明細書において、各種栄養素は日本食品分析センターの食品表示分析方法に基づき決定される。各栄養素の分析方法は、以下の通りである。
ビタミンＫは、高速液体クロマトグラフ法により測定する。
ビタミンＡは、高速液体クロマトグラフ法で分析し、α−カロテン２４［マイクログラム］及びβ−カロテン１２［マイクログラム］をそれぞれレチノール活性当量１［マイクログラム］として換算して決定する。
葉酸は、微生物定量法（使用菌株：Lactobacillus rhamnosus(L.casei) ATCC 7469）により測定する。
カリウムは、原子吸光光度法により測定する。
【００２３】
ベビーリーフに含まれる各種栄養素は、複数種類の野菜の幼葉が略均一に混合された状態の５０ｇのベビーリーフをサンプルとし、これを分析してベビーリーフ１００ｇあたりの栄養素含有量を決定する。一方、各種野菜の幼葉に含まれる栄養素は、ベビーリーフに用いられる単一種の野菜の幼葉５０ｇをサンプルとし、これを分析して１００ｇあたりの栄養素含有量を決定する。いずれも、水洗い、加熱調理などの処理は行わず、収穫したままの生の状態で分析を行った。
【００２４】
以下に、第一〜第三の態様のベビーリーフの特徴について詳細に説明する。
［第一の態様のベビーリーフ］
第一の態様のベビーリーフは、ビタミンＡ及びビタミンＫを豊富に含み、キャベツのシャキシャキした食感に緑黄色野菜の風味とゴマの香りが後味に残る野菜配合のベビーリーフである。
第一の態様のベビーリーフは、ビタミンＡの含有量が２３１μｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、より好ましくは２６０μｇ／１００ｇ以上、それより好ましくは３００μｇ／１００ｇ以上、さらに好ましくは４００μｇ／１００ｇ以上である。サラダの代表的な野菜であるトマトは、４５μｇ／１００ｇ以下、レタスは、２０μｇ／１００ｇ以下である。
【００２５】
また、ビタミンＫの含有量が２２５μｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、より好ましくは２５０μｇ／１００ｇ以上、さらに好ましくは３００μｇ／１００ｇ以上であって、７５０μｇ／１００ｇ以下であることが好ましい。サラダの代表的な野菜であるトマトは、４μｇ／１００ｇ以下、レタスは、２９μｇ／１００ｇ以下である。
ビタミンＡは、一般的に皮膚や粘膜などの上皮細胞の健康を保つと言われ、上記の範囲で含むと目のかすみや肌荒れがあるような人の健康増進に特に有効である。ビタミンＫは、血液凝固、骨形成に必要な栄養素と言われ、上記の範囲で含むと骨粗しょう症や腸内細菌叢が乱れている人の健康増進に有用である。
【００２６】
第一の態様のベビーリーフは、ビタミンＡ及びビタミンＫ含有量を上記範囲とするために、（Ａ）エンサイ、（Ｂ）キャベツ、（Ｃ）ルッコラ、及び（Ｄ）菜花類からなる必須野菜を含む。（Ａ）〜（Ｄ）の必須野菜の組合せでは、野菜の幼葉のビタミンＡ及びビタミンＫ含有量が高く、且つ、キャベツのシャキシャキした食感に緑黄色野菜の風味とゴマの香りが後味に残る味の特徴を有しており、美味しいベビーリーフを提供することが可能となる。よって、必須野菜の合計重量は、ベビーリーフ総重量の７５重量％以上であることが好ましく、８０重量％以上がより好ましく、９０重量％以上がさらに好ましく、１００重量％であってもよい。
【００２７】
必須野菜の配合割合としては、前記必須野菜の合計重量を１００重量部とした場合の（Ａ）〜（Ｄ）の配合比が以下の範囲であることが好ましい。
（Ａ）  １５〜３５重量部
（Ｂ）  １５〜３５重量部
（Ｃ）  １５〜３５重量部
（Ｄ）  １５〜３５重量部
より好ましくは、
（Ａ）  ２０〜３０重量部
（Ｂ）  ２０〜３０重量部
（Ｃ）  ２０〜３０重量部
（Ｄ）  ２０〜３０重量部
であって、さらに好ましくは、
（Ａ）  ２４〜２６重量部
（Ｂ）  ２４〜２６重量部
（Ｃ）  ２４〜２６重量部
（Ｄ）  ２４〜２６重量部
である。特に好ましくは、（Ａ）〜（Ｄ）が等分で配合されていることである。この範囲にあることで、ビタミンＡ及びビタミンＫ含有量を高く保つことができ、且つ、キャベツのシャキシャキした食感に緑黄色野菜の風味とゴマの香りが後味に残る美味しいベビーリーフとすることができる。
【００２８】
第一の態様のベビーリーフは、（Ｅ）チコリ、（Ｆ）スイスチャード、及び（Ｇ）コマツナからなる選択野菜を含んでいてもよい。これらの選択野菜は、幼葉のビタミンＡ及びビタミンＫ含有量が高いため、これらを配合したベビーリーフもビタミンＡ及びビタミンＫ含有量は必須野菜と同等のレベルで高く保つことができる。
よって、目的の栄養価を達成するために、必須野菜及び選択野菜の合計重量は、ベビーリーフ総重量の９０重量％以上とする必要があり、より好ましくは９３重量％以上、さらに好ましくは９５重量％以上であって、１００重量％であってもよい。つまり、（Ａ）〜（Ｄ）の必須野菜及び前記（Ｅ）〜（Ｇ）の選択野菜からなるベビーリーフが特に好ましい。
【００２９】
（Ｅ）〜（Ｇ）の選択野菜は、栄養価の面で（Ｂ）キャベツ、（Ｄ）菜花類の一部を代替する役割として用いることが好ましい。よって、必須野菜及び選択野菜の合計重量を１００重量部とした場合の（Ａ）〜（Ｇ）の配合比が以下の範囲であることが好ましい。
（Ａ）                    １５〜３５重量部  
（Ｃ）                    １５〜３５重量部
（Ｂ）及び（Ｄ）〜（Ｇ）  ３０〜７０重量部
より好ましくは、
（Ａ）                    ２０〜３０重量部  
（Ｃ）                    ２０〜３０重量部
（Ｂ）及び（Ｄ）〜（Ｇ）  ４０〜６０重量部
であって、さらに好ましくは、
（Ａ）                    ２４〜２６重量部  
（Ｃ）                    ２４〜２６重量部
（Ｂ）及び（Ｄ）〜（Ｇ）  ４８〜５２重量部
である。特に好ましくは、（Ａ）〜（Ｄ）が等分で配合されているパターンのうち（Ｂ）、（Ｄ）の一部を（Ｅ）〜（Ｇ）が代替することである。この範囲にあることで、ビタミンＡ及びビタミンＫ含有量を高く保つことができ、且つ、チコリのほろ苦さや、スイスチャードのフルーティな香り、コマツナのくせのない食べやすい味などで変化をつけた美味しいベビーリーフとすることができる。
キャベツとルッコラ風味のある味の特徴を有し、味のバランスが最も良いことから、選択野菜を含まず、必須野菜がベビーリーフ総重量の９０重量％以上であることが好ましい。選択野菜を含まず、必須野菜がベビーリーフ総重量の９５重量％以上であることがより好ましく、必須野菜のみからなるベビーリーフが最も好ましい。
【００３０】
［第二の態様のベビーリーフ］
第二の態様のベビーリーフは、カリウム及びビタミンＫを豊富に含み、キャベツのシャキシャキした食感に緑黄色野菜の風味とパンチの利いた辛味を呈した野菜配合のベビーリーフである。
第二の態様のベビーリーフは、カリウムの含有量が４２０ｍｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、より好ましくは４３０ｍｇ／１００ｇ以上、それより好ましくは５００ｍｇ／１００ｇ以上、さらに好ましくは６００ｍｇ／１００ｇ以上である。サラダの代表的
な野菜であるトマトは、２１０ｍｇ／１００ｇ以下、レタスは、２００ｍｇ／１００ｇ以下である。
また、ビタミンＫの含有量が２２５μｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、より好ましくは２５０μｇ／１００ｇ以上、さらに好ましくは３００μｇ／１００ｇ以上であって、７５０μｇ／１００ｇ以下であることが好ましい。サラダの代表的な野菜であるトマトは、４μｇ／１００ｇ以下、レタスは、２９μｇ／１００ｇ以下である。
【００３１】
カリウムは、細胞内液の浸透圧の調整、筋収縮や神経の刺激伝達、糖代謝などに関与するミネラルと言われ、上記の範囲で含むと血圧の高い人の健康増進に特に有効である。ビタミンＫは、血液凝固、骨形成に必要な栄養素と言われ、上記の範囲で含むと骨粗しょう症や腸内細菌叢が乱れている人の健康増進に有用である。
第二の態様のベビーリーフは、カリウム及びビタミンＫ含有量を上記範囲とするために、（Ｈ）エンサイ、（Ｉ）キャベツ、及び（Ｊ）カラシナからなる必須野菜を含む。（Ｈ）〜（Ｊ）の必須野菜の組合せでは、野菜の幼葉のカリウム及びビタミンＫ含有量が高く、且つ、キャベツのシャキシャキした食感に緑黄色野菜の風味とパンチの利いた辛味を呈した味の特徴を有しており、美味しいベビーリーフを提供することが可能となる。よって、必須野菜の合計重量は、ベビーリーフ総重量の７５重量％以上であることが好ましく、８０量％以上がより好ましく、９０重量％以上がさらに好ましく、１００重量％であってもよい。
【００３２】
必須野菜の配合割合としては、前記必須野菜の合計重量を１００重量部とした場合の（Ａ）〜（Ｄ）の配合比が以下の範囲であることが好ましい。
（Ｈ）  ２５〜４０重量部  
（Ｉ）  ２５〜４０重量部
（Ｊ）  ２５〜４０重量部
より好ましくは、
（Ｈ）  ３０〜３８重量部  
（Ｉ）  ３０〜３８重量部
（Ｊ）  ３０〜３８重量部
であって、さらに好ましくは、
（Ｈ）  ３２〜３５重量部  
（Ｉ）  ３２〜３５重量部
（Ｊ）  ３２〜３５重量部
である。特に好ましくは、（Ｈ）〜（Ｊ）が等分で配合されていることである。この範囲にあることで、カリウム及びビタミンＫ含有量を高く保つことができ、且つ、キャベツのシャキシャキ感に緑黄色野菜の風味とパンチの利いた辛味を呈した味の特徴のある美味しいベビーリーフとすることができる。
【００３３】
第二の態様のベビーリーフは、（Ｋ）ルッコラ、（Ｌ）クレソン、（Ｍ）スイスチャード、及び（Ｎ）菜花類からなる選択野菜を含んでいてもよい。これらの選択野菜は、幼葉のカリウム及びビタミンＫ含有量が高いため、これらを配合したベビーリーフもカリウム及びビタミンＫ含有量は必須野菜と同等のレベルで高く保つことができる。
よって、目的の栄養価を達成するために、必須野菜及び選択野菜の合計重量は、ベビーリーフ総重量の９０重量％以上とする必要があり、より好ましくは９３重量％以上、さらに好ましくは９５重量％以上であって、１００重量％であってもよい。つまり、（Ｈ）〜（Ｊ）の必須野菜及び前記（Ｋ）〜（Ｎ）の選択野菜からなるベビーリーフが特に好ましい。
【００３４】
（Ｋ）〜（Ｎ）の選択野菜は、栄養価の面で（Ｉ）キャベツ、（Ｊ）カラシナの一部を代替する役割として用いることが好ましい。よって、必須野菜及び選択野菜の合計重量を
１００重量部とした場合の（Ｈ）〜（Ｎ）の配合比が以下の範囲であることが好ましい。
（Ｈ）                    ２５〜４０重量部  
（Ｉ）〜（Ｎ）            ６０〜７５重量部
より好ましくは、
（Ｈ）                    ３０〜３８重量部  
（Ｉ）〜（Ｎ）            ６２〜７０重量部
であって、さらに好ましくは、
（Ｈ）                    ３２〜３５重量部  
（Ｉ）〜（Ｎ）            ６５〜６８重量部
である。特に好ましくは、（Ｈ）〜（Ｊ）が等分で配合されているパターンのうち（Ｉ）、（Ｊ）の一部を（Ｋ）〜（Ｎ）が代替することである。この範囲にあることで、カリウム及びビタミンＫ含有量を高く保つことができ、且つ、ハーブ類などの辛味やスイスチャードのフルーティな香りで変化をつけた美味しいベビーリーフとすることができる。
キャベツのシャキシャキ感に緑黄色野菜の風味とパンチの利いた辛味を呈した味の特徴を有し、味のバランスが最も良いことから、選択野菜を含まず、必須野菜がベビーリーフ総重量の９０重量％以上であることが好ましい。選択野菜を含まず、必須野菜がベビーリーフ総重量の９５重量％以上であることがより好ましく、必須野菜のみからなるベビーリーフが最も好ましい。
【００３５】
［第三の態様のベビーリーフ］
第三の態様のベビーリーフは、葉酸及びビタミンＫを豊富に含み、ミズナの上品な食感に雑味のないスッキリ食べやすい味とゴマの香りが後味に残る特徴のある野菜配合のベビーリーフである。
第三の態様のベビーリーフは、葉酸の含有量が７２μｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、より好ましくは８０μｇ／１００ｇ以上、さらに好ましくは９０μｇ／１００ｇ以上である。サラダの代表的な野菜であるトマトは、２２μｇ／１００ｇ以下、レタスは、７３μｇ／１００ｇ以下である。
【００３６】
また、ビタミンＫの含有量が２２５μｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、より好ましくは２５０μｇ／１００ｇ以上、さらに好ましくは３００μｇ／１００ｇ以上であって、７５０μｇ／１００ｇ以下であることが好ましい。サラダの代表的な野菜であるトマトは、２２μｇ／１００ｇ以下、レタスは、７３μｇ／１００ｇ以下である。
葉酸は、造血やアミノ酸の代謝に関係し、核酸の合成に不可欠であると言われ、上記の範囲で含むと妊娠の可能性のある女性の健康増進に特に有効である。ビタミンＫは、血液凝固、骨形成に必要な栄養素と言われ、上記の範囲で含むと骨粗しょう症や腸内細菌叢が乱れている人の健康増進に有用である。
【００３７】
第三の態様のベビーリーフは、葉酸及びビタミンＫ含有量を上記範囲とするために、（Ｏ）エンサイ、（Ｐ）ミズナ、（Ｑ）ルッコラ、及び（Ｒ）菜花類からなる必須野菜を含む。（Ｏ）〜（Ｒ）の必須野菜の組合せでは、野菜の幼葉の葉酸及びビタミンＫ含有量が高く、且つ、ミズナの上品な食感に雑味のないスッキリ食べやすい味とゴマの香りが後味に残る味の特徴を有しており、美味しいベビーリーフを提供することが可能となる。    よって、必須野菜の合計重量は、ベビーリーフ総重量の７５重量％以上であることが好ましく、８０重量％以上がより好ましく、９０重量％以上がさらに好ましく、１００重量％であってもよい。
【００３８】
必須野菜の配合割合としては、前記必須野菜の合計重量を１００重量部とした場合の（Ｏ）〜（Ｒ）の配合比が以下の範囲であることが好ましい。
（Ｏ）  １５〜３５重量部
（Ｐ）  １５〜３５重量部
（Ｑ）  １５〜３５重量部
（Ｒ）  １５〜３５重量部
より好ましくは、
（Ｏ）  ２０〜３０重量部
（Ｐ）  ２０〜３０重量部
（Ｑ）  ２０〜３０重量部
（Ｒ）  ２０〜３０重量部
であって、さらに好ましくは、
（Ｏ）  ２４〜２６重量部
（Ｐ）  ２４〜２６重量部
（Ｑ）  ２４〜２６重量部
（Ｒ）  ２４〜２６重量部
である。特に好ましくは、（Ｏ）〜（Ｒ）が等分で配合されていることである。この範囲にあることで、葉酸及びビタミンＫ含有量を高く保つことができ、且つ、ミズナの上品な食感に雑味のないスッキリ食べやすい味とゴマの香りが後味に残る特徴のある美味しいベビーリーフとすることができる。
【００３９】
第三の態様のベビーリーフは、（Ｓ）スイスチャードを選択野菜として含んでいてもよい。この選択野菜は、幼葉の葉酸及びビタミンＫ含有量が高いため、これを配合したベビーリーフも葉酸及びビタミンＫ含有量は必須野菜と同等のレベルで高く保つことができる。
よって、目的の栄養価を達成するために、必須野菜及び選択野菜の合計重量は、ベビーリーフ総重量の９０重量％以上とする必要があり、より好ましくは９３重量％以上、さらに好ましくは９５重量％以上であって、１００重量％であってもよい。つまり、（Ｏ）〜（Ｒ）の必須野菜及び前記（Ｓ）の選択野菜からなるベビーリーフが特に好ましい。
【００４０】
（Ｓ）の選択野菜は、栄養価の面で（Ｑ）ルッコラ、（Ｒ）菜花類の一部を代替する役割として用いることが好ましい。よって、必須野菜及び選択野菜の合計重量を１００重量部とした場合の（Ｏ）〜（Ｓ）の配合比が以下の範囲であることが好ましい。
（Ｏ）                    １５〜３５重量部  
（Ｐ）                    １５〜３５重量部
（Ｑ）〜（Ｓ）            ３０〜７０重量部
より好ましくは、
（Ｏ）                    ２０〜３０重量部  
（Ｐ）                    ２０〜３０重量部
（Ｑ）〜（Ｓ）            ４０〜６０重量部
であって、さらに好ましくは、
（Ｏ）                    ２４〜２６重量部  
（Ｐ）                    ２４〜２６重量部
（Ｑ）〜（Ｓ）            ４８〜５２重量部
である。特に好ましくは、（Ｏ）〜（Ｒ）が等分で配合されているパターンのうち（Ｑ）、（Ｒ）の一部を（Ｓ）が代替することである。この範囲にあることで、葉酸及びビタミンＫ含有量を高く保つことができ、且つ、スイスチャードのフルーティな香りなどで味の変化をつけた美味しいベビーリーフとすることができる。
【００４１】
ミズナの上品な食感に雑味のないスッキリ食べやすい味とゴマの香りが後味に残る特徴のある味の特徴を有し、味のバランスが最も良いことから、選択野菜を含まず、必須野菜がベビーリーフ総重量の９０重量％以上であることが好ましい。選択野菜を含まず、必須野菜がベビーリーフ総重量の９５重量％以上であることがより好ましく、必須野菜のみからなるベビーリーフが最も好ましい。
【００４２】
［ベビーリーフに含まれるその他の野菜］
本発明のベビーリーフは、上記必須野菜及び選択野菜を９０重量％以上含んでいればよく、それ以外の野菜の幼葉を含んでいてもよい。第一〜三の態様のベビーリーフにおける、それぞれの必須野菜及び選択野菜以外であれば特に限定されず、例えば、ミズナ、ルッコラ、ピノグリーン、ロロロッサ、エンダイブ、デトロイト、レッドロメイン、レッドオーク等が挙げられる。
その他の野菜は、ベビーリーフ総重量の１０重量％以下の範囲で含まれている限りにおいては、各ベビーリーフの栄養価において、上述の好ましい範囲とすることができる。
【００４３】
［野菜の種類］
以下に、第一〜第三の態様のベビーリーフで使用される各種野菜について説明する。
なお、各種野菜に含まれる栄養素は、ベビーリーフに用いられる単一種の野菜の幼葉をサンプルとし、分析して決定されるものである。また、本明細書にて記載する具体的な品種名は、通常、種の販売品種に基づく名称である。
【００４４】
エンサイ（ヨウサイとも呼ばれる）はIpomoea aquaticaであって、その変種、改良された品種も含む。なお、第一の態様の（Ａ）、第二の態様の（Ｈ）、第三の態様の（Ｏ）はいずれも同じ範囲を指す。
エンサイに含まれるビタミンＡの含有量は３５０μｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、より好ましくは３６０μｇ／１００ｇ以上であって、通常流通している野菜では、３６０μｇ／１００ｇ以下である。また、エンサイに含まれるカリウムの含有量は３８０ｍｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、より好ましくは４００ｍｇ／１００ｇ以上であって、通常流通している野菜では、３８０ｍｇ／１００ｇ以下である。さらに、エンサイに含まれる葉酸の含有量は１２０μｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、より好ましくは１５０μｇ／１００ｇ以上であって、通常流通している野菜では、１２０μｇ／１００ｇ以下である。
【００４５】
キャベツはBrassica oleraceaであって、その変種、改良された品種も含む。例えば、
レッドキャベツ、紫キャベツ、グリーンボールなどが挙げられる。なお、第一の態様の（Ｂ）、第二の態様の（Ｉ）はいずれも同じ範囲を指し、ベビーリーフの彩り及び食感の観点から、レッドキャベツ、紫キャベツが好ましい。
キャベツに含まれるビタミンＡの含有量は２３１μｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、より好ましくは２４９μｇ／１００ｇ以上であって、通常流通している野菜では、９μｇ／１００ｇ以下である。また、キャベツに含まれるカリウムの含有量は４２０ｍｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、より好ましくは５００ｍｇ／１００ｇ以上であって、通常流通している野菜では、３１０ｍｇ／１００ｇ以下である。
【００４６】
ルッコラはEruca vesicariaであって、その変種、改良された品種も含む。なお、第一
の態様の（Ｃ）、第二の態様の（Ｋ）、第三の態様の（Ｑ）はいずれも同じ範囲を指す。
ルッコラに含まれるビタミンＡの含有量は２２０μｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、より好ましくは２３１μｇ／１００ｇ以上であって、通常３００μｇ／１００ｇ以下である。また、ルッコラに含まれるカリウムの含有量は４２０ｍｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、より好ましくは５００ｍｇ／１００ｇ以上であって、通常流通している野菜では、４８０ｍｇ／１００ｇ以下である。さらに、ルッコラに含まれる葉酸の含有量は７２μｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、より好ましくは８０μｇ／１００ｇ以上であって、通常１７０μｇ／１００ｇ以下である。
【００４７】
菜花類とは、アブラナ科アブラナ属のうち食用の花を持つものを言う。具体的には、アブラナ、セイヨウアブラナ、コウタイサイ、アスパラ菜、ふゆ菜、くきたち菜などを含む
。ここで、コウタイサイはBrassica chinensis f. honsaitaiであって、その変種、改良
された品種も含む。
なお、第一の態様の（Ｄ）、第二の態様の（Ｎ）、第三の態様の（Ｒ）はいずれも同じ範囲を指す。ベビーリーフに含まれる栄養素及び食感の観点から、第一の態様の（Ｄ）として用いる場合には、コウタイサイであることが好ましく、第二の態様の（Ｎ）として用いる場合にはふゆ菜、くきたち菜であることが好ましい。また、同様の観点から、第三の態様の（Ｒ）として用いる場合には、コウタイサイ及び／又はくきたち菜であることが好ましく、より好ましくは少なくともコウタイサイを含むことであり、さらに好ましくはコウタイサイである。
【００４８】
コウタイサイに含まれるビタミンＡの含有量は２３１μｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、より好ましくは２５０μｇ／１００ｇ以上であって、通常流通している野菜では、１８０μｇ／１００ｇ以下である。また、コウタイサイに含まれる葉酸の含有量は７２μｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、より好ましくは１００μｇ／１００ｇ以上であって、通常３４０μｇ／１００ｇ以下である。
ふゆ菜に含まれるカリウムの含有量は４２０ｍｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、より好ましくは５２０ｍｇ／１００ｇ以上であって、通常流通している野菜では、３９０ｍｇ／１００ｇ以下である。
【００４９】
くきたち菜に含まれるカリウムの含有量は４２０ｍｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、より好ましくは５１０ｍｇ／１００ｇ以上であって、通常流通している野菜では、３９０ｍｇ／１００ｇ以下である。また、くきたち菜に含まれる葉酸の含有量は７２μｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、より好ましくは１００μｇ／１００ｇ以上であって、通常３４０μｇ／１００ｇ以下である。
【００５０】
カラシナはBrassica juncea var. cernuaであって、その変種、改良された品種も含む
。例えば、カラシナ、コーラルリーフ  プルーム、コーラルリーフ  フェザー、レッドからし水菜などが挙げられる。なお、第二の態様のベビーリーフの彩り及び辛味のインパクトの観点から、コーラルリーフ  プルーム、コーラルリーフ  フェザーなどのコーラルリーフや、レッドからし水菜が好ましい。
カラシナに含まれるカリウムの含有量は４２０ｍｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、より好ましくは５００ｍｇ／１００ｇ以上であって、通常６２０ｍｇ／１００ｇ以下である。
【００５１】
ミズナはBrassica rapa var. laciniifoliaであって、その変種、改良された品種も含
む。例えば、ミズナ、キョウナ（京菜）、ヒイラギナ（柊菜）、センスジナ（千筋菜）、センボンナ（千本菜）、センスジキョウナ（千筋京菜）、イトナ（糸菜）、ミブナ、紅法師、赤茎ミズナなどが挙げられる。なお、第三の態様のベビーリーフの彩り及びシャッキリとした食感の観点から紅法師、赤茎ミズナが好ましく、ベビーリーフに含まれる栄養素及び食感の観点からキョウナ（京菜）が好ましい。
ミズナに含まれる葉酸の含有量は７２μｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、より好ましくは１００μｇ／１００ｇ以上であって、通常３４０μｇ／１００ｇ以下である。
【００５２】
チコリはCichorium intybusであって、その変種、改良された品種も含む。
チコリに含まれるビタミンＡの含有量は２３１μｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、より好ましくは３００μｇ／１００ｇ以上である。通常、流通している野菜では１μｇ／１００ｇ以下である。
【００５３】
スイスチャードはBeta vulgaris var. ciclaであって、その変種、改良された品種も含む。例えば、はフダンソウ（不断草）、スイスチャード、レッドチャード、ルビーリーフ
などが挙げられる。なお、第一の態様の（Ｆ）、第二の態様の（Ｍ）、第三の態様の（Ｓ）はいずれも同じ範囲を指す。ベビーリーフに含まれる栄養素、彩り及びフルーティな芳香の観点から、第一の態様の（Ｆ）として用いる場合にはスイスチャード、ルビーリーフであることが好ましく、第二の態様の（Ｍ）として用いる場合にはスイスチャードであることが好ましく、第三の態様の（Ｓ）として用いる場合にはルビーリーフであることが好ましい。
【００５４】
スイスチャードに含まれるビタミンＡの含有量は２３１μｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、より好ましくは２４０μｇ／１００ｇ以上であって、通常３１０μｇ／１００ｇ以下である。また、スイスチャードに含まれるカリウムの含有量は４２０ｍｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、より好ましくは６００ｍｇ／１００ｇ以上であって、通常１２００ｍｇ／１００ｇ以下である。
ルビーリーフに含まれるビタミンＡの含有量は２３１μｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、より好ましくは２５０μｇ／１００ｇ以上であって、通常３１０μｇ／１００ｇ以下である。また、ルビーリーフに含まれる葉酸の含有量は７２μｇ／１００ｇ以上であることが好ましく、より好ましくは１３０μｇ／１００ｇ以上であって、通常流通している野菜では、１２０μｇ／１００ｇ以下である。
【００５５】
コマツナはBrassica rapa var. perviridisであって、その変種、改良された品種も含
む。例えば、コマツナ、ピノグリーン、紫コマツナなどが挙げられる。なお、第一の態様のベビーリーフに含まれる栄養素及びくせのない食べやすい食味の観点からピノグリーンが好ましい。
【００５６】
［野菜の製造方法］
次に、ベビーリーフの製造方法について説明する。
ベビーリーフに用いられる各種野菜の幼葉の栽培方法は特に限定されず、露地栽培、ビニールハウスでの水耕栽培や土耕栽培、閉鎖型植物工場での水耕栽培や土耕栽培などが挙げられる。なかでも、通年で安定した品質のベビーリーフが生産可能な点から、閉鎖型植物工場で栽培することが好ましい。また、衛生面や得られる野菜の品質、栽培期間の短さの面から、水耕栽培を行うことが好ましい。
【００５７】
以下、閉鎖型植物工場でのベビーリーフの生産について詳細に説明する。
閉鎖型植物工場は、太陽光が当たらない植物工場を意味し、温度、湿度、二酸化炭素濃度、人工光の波長及び照射時間などが制御された空間で植物を栽培するシステムである。閉鎖型植物工場を用いることにより、光の制御が可能なので、野菜の種類に合わせた好適な日照を調整するこができ、野菜の品質が安定するという効果や、外気に含まれる病原菌の感染を防ぐことができるという効果がある。さらに、温度、湿度、気流などの栽培環境条件の精密制御が可能となり、各種野菜の生長速度をコントロールできる、及び各種野菜の最適栽培環境を整えることによって栄養価の高い野菜を栽培できるという効果が得られる。
【００５８】
閉鎖型植物工場としては、環境制御された部屋と、該環境制御された部屋内に設置され植物栽培容器を載置する植物栽培容器棚と、該植物栽培容器棚の近接部に配され植物体に光を近接照射する照明を含むシステムが例示される。植物栽培容器棚は複数段に配置可能である。
【００５９】
閉鎖型植物工場でのベビーリーフの生産においては、各種野菜を水耕栽培法で栽培する。本明細書において水耕栽培とは、土を使用しない養液栽培のことをいい、ロックウールなどの固形培地に定着させた植物を養液中で栽培する方法や、緩傾斜の平面上に養液を薄く流下させる薄膜水耕法（ＮＦＴ：Nutrient Film Technique）と、溜めた養液中で栽培
する湛液型水耕法（ＤＦＴ：Deep Flow Technique）等がある。薄膜水耕法（ＮＦＴ）は
、植物を保持するための複数の穴を開けたパネルを栽培台に載置し、該穴に植物を挿通して保持し、養液を供給して栽培する方法である。湛液型水耕法（ＤＦＴ）は、養液（液肥）の流動により十分な酸素を根部に供給して養分吸収を促進し、さらに液肥の温度及び濃度を含む根圏環境も安定化し、栽培環境を一定に整えるという利点がある。
【００６０】
水耕栽培法は、植物栽培容器棚の多段化や、養液のリサイクル、肥料成分及びｐＨの管理が容易であることから好ましく、これらの中でも、根が養液中でむき出しの状態となるｂａｒｅ−ｒｏｏｔ法が好ましい。根は水の中を自由に伸び、養液との接触面積が増大することで、十分な量の水分と養分を吸収できるため、一般に土壌栽培に比べ生育が旺盛になるからである。特に、根から十分な酸素供給が確保できるため、根の成長が早く、葉柄部分の成長も旺盛になるため、葉柄を食用とする野菜の栽培には好ましい。
【００６１】
また、水耕栽培においては、肥料を含む水である養液をかけ流したり、循環させたりして、常に野菜に養液を供給しながら栽培する方法と、養液を一定期間貯留して野菜を栽培する方法が挙げられる。酸素などが豊富に供給されるので野菜の高速栽培が可能であることから、養液を常に供給しながら栽培する方法が好ましく、コストメリットの点から養液を循環させて栽培する方法がより好ましい。このような高速栽培の条件においては、本発明の効果が顕著に表れる。
【００６２】
上述した各種野菜に含まれる栄養素を好ましい範囲とするためには、以下に説明する栽培条件を、適宜、好適な範囲に設定することでコントロールすることができる。このような条件を設定することによって、気候や生産地の影響を受けず、通常の露地栽培で得られるよりも高い栄養素を含む各種野菜を栽培することが可能となる。露地栽培では、栽培最適温度となる旬の季節以外では成長が悪く、栄養価が低下した野菜となるが、上記条件設定により、通年で旬の季節に収穫した露地野菜と同等又はそれ以上の栄養価の野菜を得ることができる。
【００６３】
各種野菜の栽培日数は、野菜の種類によって好ましい期間が異なるが、通常１０日以上、好ましくは１５日以上、より好ましくは１７日以上であり、また、通常４５日以下、好ましくは４０日以下、より好ましくは３５日以下である。なお、ベビーリーフに用いる幼葉として収穫するために、完熟成長した葉丈の大きさの１／２以下まで成長した若い葉の段階で収穫する必要がある。通常、発芽後１０〜３０日以内に収穫することが好ましい。
【００６４】
野菜の栽培期間中に使用される光源としては、特に制限されないが、蛍光灯、ＬＥＤ、冷陰極蛍光ランプ（ＣＣＦＬ、ＨＥＦＬ）、無機・有機ＥＬ等を例示することができる。好ましくは、蛍光灯、ＬＥＤ、冷陰極蛍光ランプが挙げられ、さらに好ましくはＬＥＤが挙げられる。ＬＥＤは、白熱電球、ＨＩＤランプと比較して、光変換効率が高く省電力であるので好ましい。また、野菜に葉焼け障害を引き起こす熱線の放出量が小さい点でも好ましい。
【００６５】
なお、ここで照射する光は、パルス光であってもよい。パルス光は、１マイクロ秒〜１秒間の短い間隔でＬＥＤ等を点滅させることにより得られるものであり、このようなパルス光を用いることにより、生理学上植物が光を必要としない時間には光を当てず、光を必要とする時間だけ光を当てることができるので光合成速度を上昇させ、電力コストを抑えることができる。この場合の照射時間は、ＬＥＤが点灯していない時間も照射時間に含むこととし、１日当たりのパルス光照射した時間の合計とする。
【００６６】
野菜の栽培期間中において、上記光源の中でも蛍光灯、ＬＥＤ、冷陰極蛍光ランプ等の人工光を点灯することによる点灯時間（以下、昼時間と称する場合がある）と、それらを
消灯することによる消灯時間（以下、夜時間と称する場合がある）との照射サイクル（以下、昼夜サイクルと称する場合がある）を、設けてもよい。
【００６７】
次に、野菜の栽培期間中の気温の制御について説明する。なお、本明細書において栽培期間における「気温」とは、栽培する野菜付近の空気の温度を意味する。よって、例えば、野菜の半径３０ｃｍ以内に設置された温度計で、植物栽培容器棚の棚面から１０ｃｍ〜１５ｃｍの高さの位置で測定した温度を気温とする。環境制御された部屋全体の温度を一定とした場合には部屋全体の温度を気温とし、部屋内に設置された植物栽培容器棚ごとに温度を設定した場合には各棚の温度を気温と称する。
【００６８】
植物工場内の気温は、通常１０℃以上、好ましくは１５℃以上であり、また、通常４０℃以下、好ましくは３７℃以下である。
主に日本国内で露地栽培した場合に収穫期が５月〜１０月にあたる野菜である、夏野菜を栽培する際の気温は、好ましくは２４℃以上、より好ましくは２６℃以上であり、また、好ましくは４０℃以下、より好ましくは３７℃以下である。
主に日本国内で露地栽培した場合に収穫期が１０月〜５月にあたる野菜である、冬野菜のする際の気温は、好ましくは１８℃以上、より好ましくは２０℃以上であり、また、好ましくは２８℃以下、より好ましくは２６℃以下である。
植物工場内の気温は、野菜の栽培期間中、一定に維持していてもよいし、期間を区切って変更してもよい。気温を変更する場合には、昼温度と夜温度を変更すると味が良くなる。昼温度と夜温度の差を６℃以上にすると、甘味が出て、食味が向上する。また、播種直後の発芽の段階では、野菜の種類に拠らず２３〜２５℃に調整することが好ましい。
【００６９】
栽培期間中の気温制御は、閉鎖型植物工場における任意の方法で行うことができ、例えば、エアーコンディショナー、クーラー、ヒーター又はこれらの組み合わせである。寒冷地における温度制御手段としては、通常、植物工場内を所定温度に加温する暖房装置が用いられている。具体的には、例えばボイラーや温風型加温機、電気式ヒーター、発熱ランプ、ヒートポンプ等を用いた暖房装置・加温装置が使用され、植物工場内の空気や水耕栽培に用いる養液を所定温度に加温・温度制御することができる。
【００７０】
次に、野菜の栽培期間中の養液の制御について説明する。なお、本明細書において栽培期間における「液温」とは、植物栽培容器中で栽培する野菜付近の養液の温度を意味する。
上記の気温制御に基づき、水耕栽培に用いる養液の温度（以下、液温ともいう。）も通常これに従って変動する。しかしながら、必ずしも液温が変動する必要はなく、液温が植物栽培容器棚の中で一定である、又は気温制御の温度勾配とは異なる範囲で液温が変動するように制御されていてもよい。なお、「液温が一定である」とは、植物栽培容器棚の各段での温度差が±２℃以内、好ましくは±１℃以内であることをいう。
【００７１】
液温は、栽培期間中常に一定である必要はなく、２０〜３０℃、好ましくは２３〜２７℃の範囲内で変動してもよく、したがって植物栽培容器棚の各段による気温制御に応じて液温も変動してもよいが、栽培期間中に期間を区切った間隔で変動するように制御されていてもよい。
【００７２】
栽培期間中の養液の温度（液温）制御は、閉鎖型植物工場における任意の方法で行うことができ、例えば、養液を循環させている場合には、タンク内にヒーター又は冷却器を入れ、タンクから送り出す養液の温度を制御する方法等が挙げられる。なお、液温は、同一室内の気温に関係なく各植物栽培容器棚で異なる温度に制御してもよい。
【００７３】
各種野菜の栽培最適条件は、栽培期間における湿度、二酸化炭素濃度及び養液中の肥料
濃度を制御することによっても、最適化することができる。
栽培期間中の植物工場内の二酸化炭素濃度は、通常３００ｐｐｍ以上、好ましくは５００ｐｐｍ以上であり、また、通常５０００ｐｐｍ以下、好ましくは３０００ｐｐｍ以下である。
栽培期間中の植物工場内の相対湿度は、好ましくは２０％以上、より好ましくは３０％以上であり、また、通常１００％以下、好ましくは９５％以下である。
【００７４】
閉鎖型植物工場で各野菜の最適栽培条件で栽培された各種野菜は、季節を問わず安定して栄養価が高く、一般にもっとも栄養価が高いとされる「旬」に収穫される野菜と同程度の栄養価を有する。特にベビーリーフを構成する若い葉は、成熟した葉野菜よりも栄養価が高いことが知られているが、本発明で用いられる野菜は、その品質を生産地や季節を問わずに一定に維持することができる。
【００７５】
［ベビーリーフの製造方法］
上述の方法で得られた各野菜の幼葉を、所定の組合せ及び配合比で混合して、ベビーリーフを製造することができる。野菜の混合方法は特に限定されず、人の手で混合したり、混合装置を用いて混合してもよいが、混合装置を用いて閉鎖空間内で混合する方法が、衛生面で優れている。
特に、閉鎖型植物工場で得られた野菜を混合装置を用いて閉鎖空間内で混合して得られたベビーリーフは、汚染の可能性が極めて低いため、袋詰めされたベビーリーフをそのまま洗わずに食することができる点でメリットがある。
【実施例】
【００７６】
［分析方法］
各野菜の幼葉の成分分析及び、ベビーリーフの成分分析を以下の手順で実施し、含まれる栄養素（栄養価）の評価を実施した。
栽培された野菜が固定されているウレタン培地表面から１０ｍｍ上方の位置で切断して収穫した野菜の幼葉を、単一種類で５０ｇとして分析サンプルとした。なお、収穫した野菜は水洗いや加熱調理などはせずに、そのまま用いた。
一方、上記と同様にして収穫した野菜の幼葉を、所定の配合比で均一になるまで混合して得られたベビーリーフ５０ｇを分析サンプルとした。なお、収穫した野菜は水洗いや加熱調理などはせずに、そのまま用いた。
【００７７】
それぞれ、得られた分析サンプルを１０℃の冷蔵保存後、翌々日に日本食品分析センターにて、食品表示分析方法に従い下記の成分分析を実施した。
ビタミンＫ：高速液体クロマトグラフ法により測定した。
ビタミンＡ：高速液体クロマトグラフ法で測定し、α−カロテン２４［マイクログラム］及びβ−カロテン１２［マイクログラム］をそれぞれレチノール活性当量１［マイクログラム］として換算した。
葉酸：微生物定量法（使用菌株：Ｌactobacillus rhamnosus(L.casei) ATCC 7469）に
より測定した。
カリウム：原子吸光光度法により測定した。
【００７８】
［実施例１］
６段の植物栽培容器（Ｗ６００ｍｍ×Ｄ３００ｍｍ）を備える、高さ２．６ｍの植物栽培容器棚にて、エンサイ、コウタイサイ、レッドキャベツ、及びルッコラの幼葉を下記の手順で栽培した。
【００７９】
１．播種工程
植物栽培容器にウレタン培地を敷き、１つの容器に１種類の野菜となるようにして、下
記の種をそれぞれ播種した。
エンサイ：タキイ種苗社製のエンサイの種
コウタイサイ：タキイ種苗社製のコウタイサイの種
レッドキャベツ：中原採種場社製のレッドキャベツの種
ルッコラ：中原採種場社製のルッコラの種
【００８０】
２．栽培工程
上記１で播種を行った植物栽培容器を植物栽培容器棚の各段へセットし、湛液方式（deep flow technique，ＤＦＴ方式）にて１５日栽培した。栽培期間中の一日当たりの人工
光点灯時間は１８時間とした。
環境条件及び養液条件は以下のとおりに制御した。なお、気温を測定するための温度計は、半径５ｃｍ以内に複数の植物が存在する位置であって、植物栽培容器棚の棚面から１０ｃｍ以下の高さに温度センサーがくるように設置した。
【００８１】
《環境条件》
エンサイ        気温：３５℃、  相対湿度：５５〜９５％
コウタイサイ    気温：３３℃、  相対湿度：５５〜９５％
レッドキャベツ  気温：２８℃、  相対湿度：５５〜９５％
ルッコラ        気温：２８℃、  相対湿度：５５〜９５％
【００８２】
《養液条件》
液体肥料として、肥料Ａ液（大塚ハウスＳ１号１５０ｇ／Ｌ、大塚ハウス５号（大塚アグリテクノ株式会社）２．５ｇ／Ｌ）、肥料Ｂ液（大塚ハウス２号１００ｇ／Ｌ）をそれぞれ脱塩素水に溶解し、等量に混合して使用した。ｐＨ調整にはｐＨ調整剤ダウン（大塚アグリテクノ株式会社）及び４％ＫＯＨ水溶液を用いた。養液の電気伝導度（ｅｌｅｃｔｒｉｃａｌ  ｃｏｎｄｕｃｔｉｖｉｔｙ，  ＥＣ）及びｐＨは「らくらく肥料管理機３」（株式会社セムコーポレーション）を用いてＥＣ：２．０ｍＳ／ｃｍ、ｐＨ６．２になるように調整した。また、養液の温度は２５℃に制御した。なお、養液温度は、キャリークール（オリオン機械株式会社）を用いて冷却することで、２５℃に制御した。ＥＣ、ｐＨ及び温度を上記の通り一定とした養液を循環させて、植物の栽培を行った。
【００８３】
３．収穫工程
各野菜の幼葉は、ウレタン培地の表面から１０ｍｍ上方をカットして収獲した。
収穫された各野菜の幼葉の栄養価を表１に示す。
【００８４】
【表１】
2017060441.tif 000002
【００８５】
４．混合工程
収穫した野菜の重量を測定して、４種の野菜が１：１：１：１で等比率になるように配合した。各種野菜が略均一にミックスされた状態となるまで、手で優しく混合してベビー
リーフ  ミックス１を得た。
得られたベビーリーフ  ミックス１の栄養価を表２に示す。
【００８６】
【表２】
2017060441.tif 000003
【００８７】
５．味の評価
得られたベビーリーフ  ミックス１を４人のパネラーからなるパネルが試食し、評価した。
＜評価結果＞
苦味、エグ味、渋味などの雑味が無く、食べやすい。
キャベツのシャキシャキした食感が感じられる。
ルッコラのゴマの香りがアクセントになっており美味しい。
【００８８】
［実施例２］
下記に示した点以外は、実施例１と同様の方法で、エンサイ、コーラルリーフ、レッドキャベツの幼葉を栽培した。
１．播種工程
下記の種を用いたこと以外は、実施例１と同様の方法で実施した。
エンサイ：タキイ種苗社製のエンサイの種
コーラルリーフ：タキイ種苗社製のコーラルリーフ  フェザーの種
レッドキャベツ：中原採種場社製のレッドキャベツの種
【００８９】
２．栽培工程
環境条件を下記とした以外は、実施例１と同様の方法で実施した。
《環境条件》
エンサイ        気温：３５℃、  相対湿度：５５〜９５％
コーラルリーフ  気温：２８℃、  相対湿度：５５〜９５％
レッドキャベツ  気温：２８℃、  相対湿度：５５〜９５％
３．収穫工程
実施例１と同様の方法で実施し、収穫された各野菜の幼葉の栄養価を表３に示す。
【００９０】
【表３】
2017060441.tif 000004
【００９１】
４．混合工程
３種の野菜が１：１：１で等比率になるように配合した以外は実施例１と同様の方法で
実施し、ベビーリーフ  ミックス２を得た。
得られたベビーリーフ  ミックス２の栄養価を表４に示す。
【００９２】
【表４】
2017060441.tif 000005
【００９３】
５．味の評価
得られたベビーリーフ  ミックス２を、実施例１と同様の方法で評価した。
＜評価結果＞
苦味、エグ味、渋味などの雑味が無く、食べやすい。
キャベツのシャキシャキした食感が感じられる。
コーラルリーフの辛味がインパクトを与え、美味しい。
ドレッシングなどの味に負けることがない特徴のある味を保持している。
【００９４】
［実施例３］
下記に示した点以外は、実施例１と同様の方法で、エンサイ、コウタイサイ、紅法師、ルッコラの幼葉を栽培した。
１．播種工程
下記の種を用いたこと以外は、実施例１と同様の方法で実施した。
エンサイ：タキイ種苗社製のエンサイの種
コウタイサイ：タキイ種苗社製のコウタイサイの種
紅法師：タキイ種苗社製の紅法師の種
ルッコラ：中原採種場社製のルッコラの種
【００９５】
２．栽培工程
環境条件を下記とした以外は、実施例１と同様の方法で実施した。
《環境条件》
エンサイ        気温：３５℃、  相対湿度：５５〜９５％
コウタイサイ    気温：３３℃、  相対湿度：５５〜９５％
紅法師          気温：２８℃、  相対湿度：５５〜９５％
ルッコラ        気温：２８℃、  相対湿度：５５〜９５％
３．収穫工程
実施例１と同様の方法で実施し、収穫された各野菜の幼葉の栄養価を表５に示す。
【００９６】
【表５】
2017060441.tif 000006
【００９７】
４．混合工程
実施例１と同様の方法で実施し、ベビーリーフ  ミックス３を得た。
得られたベビーリーフ  ミックス３の栄養価を表６に示す。
【００９８】
【表６】
2017060441.tif 000007
【００９９】
５．味の評価
得られたベビーリーフ  ミックス３を、実施例１と同様の方法で評価した。
＜評価結果＞
苦味、エグ味、渋味などの雑味が無く、癖のない食べやすい味である。
ミズナの上品なシャキシャキした食感が感じられる。
ルッコラのゴマの香りと辛みがアクセントになっており美味しい。
【０１００】
［参考例１］
６段の植物栽培容器（Ｗ６００ｍｍ×Ｄ３００ｍｍ）を備える、高さ２．６ｍの植物栽培容器棚にて、下記に示した点以外は、実施例１と同様の方法で、チコリ、ルビーリーフ、ピノグリーン、キョウナの幼葉を栽培した。
１．播種工程
下記の種を用いたこと以外は、実施例１と同様の方法で実施した。
チコリ：中原採種場社製のチコリの種
ルビーリーフ：タキイ種苗社製のルビーリーフの種
ピノグリーン：中原採種場社製のピノグリーンの種
キョウナ：岩倉種苗社製のキョウナの種
【０１０１】
２．栽培工程
環境条件を下記とし、ルビーリーフの栽培日数を２１日とした以外は、実施例１と同様の方法で実施した。
《環境条件》
チコリ          気温：２８℃、  相対湿度：５５〜９５％
ルビーリーフ    気温：２８℃、  相対湿度：５５〜９５％
ピノグリーン    気温：２８℃、  相対湿度：５５〜９５％
キョウナ        気温：２８℃、  相対湿度：５５〜９５％
【０１０２】
３．収穫工程
実施例１と同様の方法で実施し、収穫された各野菜の幼葉の栄養価を表７に示す。
【０１０３】
【表７】
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【０１０４】
４．混合工程
実施例１と同様の方法で実施し、ベビーリーフ  ミックス４を得た。
得られたベビーリーフ  ミックス４の栄養価はビタミンＡが少なく、葉酸、ビタミンＫ、カリウムが比較的多いと推察される。
【０１０５】
５．味の評価
得られたベビーリーフ  ミックス４を、実施例１と同様の方法で評価した。
＜評価結果＞
チコリの苦味が強く、食べにくい。
ミズナの上品なシャキシャキした食感が感じられる。
ルビーリーフのフルーティーな香りは癖が強い。
チコリの苦みとルビーリーフの甘い香りのバランス悪く、美味しくない。