(57)【要約】【課題】  多量の可食性油分の摂取するために乳化という方法を用いる場合，通常，色が白く濁ってしまうため，食品に用いるのは不向きである。また、乳化という方法では、配合量に限界があった。そこで，本発明は，白く濁るなど食品の見た目を損なわせることなく，多量の可食性油分を摂取するための技術を提供しようとするものである。【解決手段】  表面が親水性で可食性のカプセルと，前記カプセル中に保持される可食性の油分と，からなる食品用油分カプセルを提供する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
表面が親水性で可食性のカプセルと，
前記カプセル中に保持される可食性の油分と，
からなる食品用油分カプセル。
【請求項２】
前記可食性の油分は不飽和脂肪酸である請求項１に記載の食品用油分カプセル。
【請求項３】
前記可食性の油分は飽和脂肪酸である請求項１に記載の食品用油分カプセル。
【請求項４】
前記不飽和脂肪酸は，少なくともオメガ３系脂肪酸である，アルファリノレン酸，エイコサペンタエン酸，ドコサヘキサエン酸の中から選ばれる一以上の脂肪酸を含む請求項２に記載の食品用油分カプセル。
【請求項５】
前記不飽和脂肪酸は，少なくともオメガ６系脂肪酸である，リノール酸，ガンマリノレン酸，アラキドン酸の中から選ばれる一以上の脂肪酸を含む請求項２又は４に記載の食品用油分カプセル。
【請求項６】
前記可食性の油分としてヘンプ・オイルを含む請求項１から５のいずれか一に記載の食品用油分カプセル。
【請求項７】
前記可食性の油分としてココナッツオイルを含む請求項１から６のいずれか一に記載の食品用油分カプセル。
【請求項８】
前記ココナッツオイルは，エクストラバージンココナッツオイルである請求項７に記載の食品用油分カプセル。
【請求項９】
前記飽和脂肪酸は，中鎖脂肪酸を含む請求項３に記載の食品用油分カプセル。
【請求項１０】
請求項１から９のいずれか一に記載の食品用油分カプセルを含む食品。
【請求項１１】
請求項１から９のいずれか一に記載の食品用油分カプセルを含むグミ系菓子。
【請求項１２】
請求項１から９のいずれか一に記載の食品用油分カプセルを含むゼリー系菓子。
【請求項１３】
請求項１から９のいずれか一に記載の食品用油分カプセルを含む茶碗蒸。
【請求項１４】
請求項１から９のいずれか一に記載の食品用油分カプセルを含む茶碗蒸用エキス。
【請求項１５】
請求項１から９のいずれか一に記載の食品用油分カプセルを含む豆腐。
【請求項１６】
請求項１から９のいずれか一に記載の食品用油分カプセルを含む飲み物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は，食品用油分カプセルに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
一般に，健康増進に繋がる可食性の油分が知られている。そして，可食性油分は，味が苦いなどの問題があったため，食事に少量の可食性の油分を入れることで摂取されていた。
【０００３】
しかし，このような摂取方法では，多量の可食性油分を摂取することは困難であった。そこで，多量の可食性油分を摂取する方法として，乳化するという方法が考えられる。乳化方法を開示したものとして，特許文献１が挙げられる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特願２００９−２４５５６３
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
特許文献１は，樹脂やオイルなどの広範囲の油性成分に対する乳化安定性に優れた乳化剤である。これにより，樹脂やオイルなどの可食性油分を水に乳化することが可能となる。この技術を用いれば，例えば茶碗蒸しやグミなどの材料に可食性油分を入れることによって，多量の可食性油分の摂取を実現できる。
【０００６】
しかし，乳化という方法を用いる場合，通常，色が白く濁ってしまうため，食品に用いるのは不向きである。また、乳化という方法では、配合量に限界があった。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
そこで，本発明は，白く濁るなど食品の見た目を損なわせることなく，多量の可食性油分を摂取するための技術を提供しようとするものである。
【０００８】
具体的には，本発明は，表面が親水性で可食性のカプセルと，前記カプセル中に保持される可食性の油分と，からなる食品用油分カプセルを提供する。
【０００９】
また，その特徴に加えて，前記可食性の油分は，不飽和脂肪酸又は飽和脂肪酸である食品用油分カプセルを提供する。
【００１０】
また，それらの特徴に加えて，前記不飽和脂肪酸は，少なくともオメガ３系脂肪酸である，アルファリノレン酸，エイコサペンタエン酸，ドコサヘキサエン酸の中から選ばれる一以上の脂肪酸を含む食品用油分カプセルを提供する。また，前記不飽和脂肪酸は，少なくともオメガ６系脂肪酸である，リノール酸，ガンマリノレン酸，アラキドン酸の中から選ばれる一以上の脂肪酸を含む食品用油分カプセルを提供する。他方，前記飽和脂肪酸は，中鎖脂肪酸を含む食品用油分カプセルを提供する。
【００１１】
また，それらの特徴に加えて，前記可食性の油分としてヘンプ・オイルを含む食品用油分カプセルを提供する。また，前記可食性の油分としてココナッツオイルを含む食品用油分カプセルを提供する。さらに，前記ココナッツオイルは，エクストラバージンココナッツオイルである食品用油分カプセルを提供する。
【００１２】
そして，それらの特徴を有する食品用油分カプセルを含む食品を提供する。具体的には，グミ系菓子，ゼリー系菓子，茶碗蒸，茶碗蒸用エキス，豆腐である。また、それらの特徴を有する食品用油分カプセルを含む飲み物を提供する。
【発明の効果】
【００１３】
それにより，白く濁るなど食品の見た目を損なわせることなく，多量の可食性油分を摂取することができるようになる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】本発明における食品用油分カプセルの一例を示す図
【図２】油分を分類した図
【図３】中鎖脂肪酸の構造を示す図
【図４】本発明の可食性油分カプセルの製造方法の一例を示す図
【図５】製造工程の処理の流れの一例を示す図
【発明を実施するための形態】
【００１５】
以下，本件発明の実施の形態について，添付図面を用いて説明する。なお，実施例と請求項の相互の関係は以下の通りである。実施例１は主に請求項１に関し，実施例２は主に請求項２，４，５に関し，実施例３は主に請求項３，６，７，８，９に関し，実施例４は主に請求項１０，１１，１２，１３，１４，１５、１６に関する。本件発明は，これら実施例に何ら限定されるべきものではなく，その要旨を逸脱しない範囲において，種々なる態様で実施し得る。
【実施例１】
【００１６】
＜概要＞
図１は，本発明における食品用油分カプセルの一例を示す図である。表面が親水性で可食性のカプセル（０１０１）中に可食性の油分が保持されている。
【００１７】
＜具体的説明＞
カプセルは，マイクロカプセル，ナノカプセルなどを含むものであり，可食性であれば特に限定されない。また、カプセルの膜は、複数層になっていても良い。
【００１８】
カプセルの色は，透明であることが望ましい。なぜなら，食品に使用した場合に食品の本来の色を損なわないようにするためである。
【００１９】
例えば，茶碗蒸しやグミなどの材料に可食性油分を入れるためには，水との親和性があることが望ましい。そのため，カプセルの表面は，水との間に親和性を示す化学種や置換基の物理的特性を有することが望ましい。具体的には，親水性分子（例えばエタノールなど）あるいは親水性基（例えば脂肪酸におけるカルボン酸残基など）が挙げられる。
【００２０】
本発明におけるカプセルは，食品中に多量に入れられることが想定されている。そのため，カプセル中に保持される油分は，可食性であることが望ましい。そして，油分の中でも，その油分の摂取が健康増進に繋がるものであることが望ましい。
【００２１】
さらには、可食性油分は、乳化してある可食性油分であっても良い。乳化してある可食性油分を用いれば、吸収性が高くなる。
【００２２】
また，カプセルは，熱した水の中に入れられることもあるので，カプセルの表面が熱によっても溶けないようにしてあることが望ましい。
【００２３】
以上の特徴を有する食品用油分カプセルにより，白く濁るなど食品の見た目を損なわせることなく，多量の可食性油分を摂取することができるようになる。
【００２４】
＜製造方法＞
図４は，本発明の可食性油分カプセルの製造方法の一例を示す図である。まず，（ａ）のように，ビーカーなどの容器内（０４０１）に水などの液体を入れておく。次に，（ｂ）のように，水の上から可食性油分（０４０２ｂ）を入れる。次に，（ｃ）のように，可食性油分（０４０２ｃ）が液体内で散らばるように，攪拌機（０４０３）で攪拌する。次に，（ｄ）のように，その攪拌されている液体中に界面活性剤（０４０４）を入れる。そうすると，（ｅ）のように，界面活性剤（０４０５）が液体と可食性油分（０４０２ｅ）の間に入り込む。この状態で，（ｆ）のように，例えば加熱処理（０４０６）をすることによって，界面活性剤が固化する。この固化方法は，固化剤を投与しても良いし，冷却しても良いし，紫外線照射によっても良い。
【００２５】
図５は，このような製造工程の処理の流れの一例を示す図である。処理の流れは，液体準備ステップ（Ｓ０５０１），可食性油分投入ステップ（Ｓ０５０２），攪拌ステップ（Ｓ０５０３），界面活性剤投入ステップ（Ｓ０５０４），固化ステップ（Ｓ０５０５）からなる。
【００２６】
「液体準備ステップ」とは，ビーカーなどの容器内に水などの液体を準備する段階である。
【００２７】
次に，「可食性油分投入ステップ」とは，準備した液体に可食性油分を投入する段階である。ここにおける可食性油分は、吸収性を増すため、乳化した可食性油分であっても良い。
【００２８】
次に，「攪拌ステップ」とは，可食性油分が液体内で散らばるように，可食性油分が入った液体を攪拌機などで攪拌する段階である。
【００２９】
次に，「界面活性剤投入ステップ」とは，攪拌されている液体中に界面活性剤を投入する段階である。
【００３０】
最後に，「固化ステップ」とは，界面活性剤を固化させる段階である。固化する方法としては，加熱，冷却，固化剤投与，紫外線照射などがあるが，界面活性剤が固化するものであれば，特に限定しない。もっとも，可食性油分が例えば「エクストラバージンココナッツオイル」の場合には，温度が４０度を超えてしまうと含有成分である酵素が破壊されてしまうので，加熱処理以外の方法によることが望ましい。
【００３１】
このようにして，可食性油分カプセルを製造することができる。なお、製造されたカプセルの膜は、複数層になる可能性があるが、本発明はそのような態様のカプセル及び製造方法も含むものである。
【実施例２】
【００３２】
本実施例における食品用油分カプセルは，実施例１の特徴に加えて，前記可食性の油分は，不飽和脂肪酸である食品用油分カプセルを提供する。また，その特徴に加えて，前記不飽和脂肪酸は，少なくともオメガ３系脂肪酸である，アルファリノレン酸，エイコサペンタエン酸，ドコサヘキサエン酸の中から選ばれる一以上の脂肪酸を含む食品用油分カプセルを提供する。また，前記不飽和脂肪酸は，少なくともオメガ６系脂肪酸である，リノール酸，ガンマリノレン酸，アラキドン酸の中から選ばれる一以上の脂肪酸を含む食品用油分カプセルを提供する。また，可食性の油分としてヘンプ・オイルを含む食品用油分カプセルを提供する。
【００３３】
油分には，複数の分類がある。図２は，油分を分類した図である。
【００３４】
例えば，大分類として飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分かれる。飽和脂肪酸とは，炭素鎖に二重結合あるいは三重結合を有しない，水素で飽和されている脂肪酸のことである。他方，不飽和脂肪酸とは，とは，１つ以上の不飽和の炭素結合をもつ脂肪酸である。不飽和脂肪酸は，同じ炭素数の飽和脂肪酸に比べて，融点が低い。そのため，不飽和脂肪酸は，体内に摂取した場合でも，体温でも固体となりにくいため，脂肪になりにくいという特徴がある。そのため，ダイエット効果という点からすれば，前記可食性の油分は，不飽和脂肪酸であることが望ましい。
【００３５】
次に，不飽和脂肪酸は，オメガ３系脂肪酸とオメガ６系脂肪酸に分かれる。オメガ３系脂肪酸は，更に炭素数の違いにより，炭素数が１８のアルファリノレン酸，炭素数が２０のエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ），炭素数が２２のドコサヘキサエン（ＤＨＡ）の３つに分類される。オメガ３系脂肪酸は，それが欠乏すると，学習能力や視力が低下するとされている。そのため，学習能力や視力の低下を防ぐため，前記不飽和脂肪酸は，少なくともオメガ３系脂肪酸である，アルファリノレン酸，エイコサペンタエン酸，ドコサヘキサエン酸の中から選ばれる一以上の脂肪酸を含んでいることが望ましい。他方，オメガ６系脂肪酸は，オメガ３系脂肪酸とともに必須脂肪酸となっている。そのため，前記不飽和脂肪酸は，少なくともオメガ６系脂肪酸である，リノール酸，ガンマリノレン酸，アラキドン酸の中から選ばれる一以上の脂肪酸を含んでいることが望ましい。
【００３６】
オメガ３系脂肪酸のうち特にエイコサペンタエン酸（EPA）やドコサヘキサエン酸（DHA）を多く含んでいる食品は，魚油食品，肝油，ニシン，サバ，サケ，イワシ，タラ，ナンキョクオキアミ等の魚介類である。オメガ３系脂肪酸のうち特にアルファリノレン酸(ALA)が多く含まれている食品は，種油であり，具体的にはアブラナ（キャノーラ），ダイズ，エゴマ，アマ，アサなどである。
【００３７】
オメガ６系脂肪酸を多く含む食品は，ベニバナ油，グレープシードオイル，ヒマワリ油，コーン油，大豆油，ゴマ油などである。
【００３８】
オメガ３系脂肪酸とオメガ６系脂肪酸の望ましい摂取比率は，「１：１」から「４：１」であるとされている。そのため，オメガ３系脂肪酸とオメガ６系脂肪酸の両方を含む食品用油分カプセルの場合には，その比率は，「１：１」から「４：１」の範囲内であることが望ましく，さらには「２：１」から「３：１」の範囲内であることが望ましい。ヘンプ・オイルは，オメガ３系脂肪酸とオメガ６系脂肪酸の比率が「３：１」と理想的である。そのため，可食性の油分として，ヘンプ・オイルを含んでいることが望ましい。
【００３９】
以上の特徴を有する食品用油分カプセルにより，お菓子などの食品から多量の可食性油分を摂取することができれば，ダイエット効果，学習能力や視力の低下防止という効能の高い食品を製造することができるようになる。
【実施例３】
【００４０】
本実施例における食品用油分カプセルは，実施例１又は２の特徴に加えて，前記可食性の油分は，飽和脂肪酸である食品用油分カプセルを提供する。また，その特徴に加えて，前記飽和脂肪酸は，中鎖脂肪酸を含む食品用油分カプセルを提供する。また，それらの特徴に加えて，前記可食性の油分としてココナッツオイルを含む食品用油分カプセルを提供する。また，前記ココナッツオイルは，エクストラバージンココナッツオイルである食品用油分カプセルを提供する。
【００４１】
前述のように，油分には，複数の分類がある（図２）。
【００４２】
そのうち，飽和脂肪酸とは，炭素鎖に二重結合あるいは三重結合を有しない，水素で飽和されている脂肪酸のことである。飽和脂肪酸は，分子構造が安定しているため酸化に強く，劣化が起こりにくい。そのため，酸化防止という点からすれば，前記可食性の油分は，飽和脂肪酸であることが望ましい。
【００４３】
次に，飽和脂肪酸は，炭素数に応じて，短鎖脂肪酸，中鎖脂肪酸，長鎖脂肪酸に分けられる。このうち，中鎖脂肪酸は，脂肪酸の数が長鎖脂肪酸の半分のため，水になじみやすく，水に溶けやすい糖などと同様に，小腸から門脈を経由して直接肝臓に入り，約５倍早く分解されてエネルギーになる。このように，中鎖脂肪酸は，短時間でエネルギーになるという点で優れている。また，中鎖脂肪酸は，摂取後，直接肝臓まで運ばれるため，ケトン体を効率的に作り出す。ケトン体は，筋肉や心臓など，肝臓以外の各組織でエネルギー源として使われるものであり，加えて脳に対するエネルギー源であるブドウ糖の代替としても機能する。そのため，前記飽和脂肪酸は，中鎖脂肪酸を含んでいることが望ましい。
【００４４】
図３は，中鎖脂肪酸の構造を示す図である。中鎖脂肪酸についてはカプリル酸，長鎖脂肪酸についてはパルミチン酸を例としている。長鎖脂肪酸の場合には，１つの水素基（０３０１α）と酸素（０３０２α）に結合している炭素（０３０３α）が１６個であるのに対して，中鎖脂肪酸の場合には，１つの水素基（０３０１β）と酸素（０３０２β）に結合している炭素（０３０３β）が８個である。このように炭素の数が長鎖脂肪酸の半分であることから，水になじみやすく，水に溶けやすい糖などと同様に，小腸から門脈を経由して直接肝臓に入り，約５倍早く分解されてエネルギーになる。
【００４５】
飽和脂肪酸のうち中鎖脂肪酸を多く含む食品は，ココナッツオイル，パームオイル，ヤギミルク，牛乳，母乳である。特に，ココナッツオイルは，その６０％が中鎖脂肪酸であるとされている。そのため，前記可食性の油分としてココナッツオイルを含んでいることが望ましい。
【００４６】
また，ココナッツオイルの中でも，エクストラバージンココナッツオイルは，果肉を生の状態で圧搾し，精製・添加物・加熱抽出など，ココナッツに負担をかけずに生成されたものであり，ココナッツの油分だけでなく酵素をも同時に摂取することができるという優れた効果をもつ。そのため，前記ココナッツオイルは，エクストラバージンココナッツオイルであることが更に望ましい。
【００４７】
以上の特徴を有する食品用油分カプセルにより，お菓子などの食品から多量の可食性油分を摂取することができれば，短時間でのエネルギー生成を可能となる。また，ケトン体を生成することによって，筋肉や心臓など，肝臓以外の各組織でエネルギー源として作用し，脳に対するエネルギー源であるブドウ糖の代替としても機能する。さらに，エクストラバージンココナッツオイルによれば，酵素を摂取することも可能となる。
【実施例４】
【００４８】
本実施例においては，実施例１から３の特徴を有する食品用油分カプセルを含む食品を提供する。食品とは，具体的に，グミ系菓子，ゼリー系菓子，茶碗蒸，茶碗蒸用エキス，豆腐，医薬品などである。また、本実施例においては，実施例１から３の特徴を有する食品用油分カプセルを含む飲み物を提供する。
【００４９】
グミ系菓子，ゼリー系菓子，茶碗蒸，豆腐などは，いずれも，製造工程において液体の状態である段階がある。その液体の状態の段階において，実施例１から３の特徴を有する食品用油分カプセルを投入すれば，出来上がったグミ系菓子，ゼリー系菓子，茶碗蒸，豆腐には，大量の食品用油分カプセルが含まれていることになる。
【００５０】
また，茶碗蒸については，茶碗蒸しを家庭又は店舗などにおいて手軽に調理するための商品として，茶碗蒸用エキスが存在する。具体的には，この茶碗蒸用エキスに生卵などの市販の商品を入れて蒸すなどの方法により，茶碗蒸を作るという具合である。その茶碗蒸用エキスについても，実施例１から３における食品用油分カプセルを混入することによっても，可食性油分を多量に摂取することができる。
【００５１】
利用する可食性油分がエクストラバージンココナッツオイルの場合には，４０℃以上に加熱により酵素の機能が低下することから，４０℃以下になった状態において投入することが望ましい。
【００５２】
また、飲み物であれば、それ自体が液体なので、通常であれば可食性油分を大量に摂取することは難しいが、実施例１から３の特徴を有する食品用油分カプセルにすることにより、多量の摂取が可能となる。
【００５３】
これにより，効率的に実施例１から３の特徴を有する食品用油分カプセルに含まれている可食性油分を摂取することができる。
【符号の説明】
【００５４】
０１０１：カプセル
０１０２，０４０２ａ，０４０２ｂ：可食性油分
０３０１：水素基
０３０２：酸素
０３０３：炭素
０４０１：容器内
０４０３：攪拌機
０４０４，０４０５：界面活性剤
【図１】
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【図２】
2017131128.tif 000004
【図３】
2017131128.tif 000005
【図４】
2017131128.tif 000006
【図５】
2017131128.tif 000007