(57)【要約】【課題】フコキサンチンをより高い機能性を発揮できる状態で含有する鶏卵及びその産生方法を提供する。【解決手段】飼料１００ｇ当たり１０質量％以上２０質量％以下の海藻を配合して鶏に与える。海藻には、フコキサンチンを多く含むアカモクなどの褐藻が好ましい。これにより、卵黄１００ｇ当たり、フコキサンチノール及びフコキサンチノールよりも高い活性を有するアマロウシアキサンチンＡを合計で４０μｇ以上含有する鶏卵が産生される。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
卵黄１００ｇ当たり、フコキサンチノール及びアマロウシアキサンチンＡを合計で４０μｇ以上含有することを特徴とする鶏卵。
【請求項２】
抗肥満機能を有することを特徴とする請求項１記載の鶏卵。
【請求項３】
脂肪を除いた体重を増加させる除脂肪体重増加機能を有することを特徴とする請求項１記載の鶏卵。
【請求項４】
請求項１から請求項３のいずれか１に記載の鶏卵を含むことを特徴とする機能性加工食品。
【請求項５】
請求項１に記載の鶏卵を含むことを特徴とする抗肥満剤。
【請求項６】
請求項１に記載の鶏卵を含み、脂肪を除いた体重を増加させる除脂肪体重増加機能を有することを特徴とする除脂肪体重増加剤。
【請求項７】
飼料１００ｇ当たり１０質量％以上２０質量％以下の海藻を配合して鶏に与えることにより、フコキサンチノール及びアマロウシアキサンチンＡを含有する鶏卵の産生方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、カロテノイドの一種であるフコキサンチンの代謝物であるフコキサンチノール及びアマロウシアキサンチンＡを含有する鶏卵、及び、それを用いた機能性加工食品、抗肥満材、除脂肪体重増加剤、並びに、鶏卵の産生方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
日本における鶏卵の１人当たり消費量は、２０１３年時点で年間３２９個と世界第３位の高い水準にある。日本人は１日当たり１個弱の鶏卵を食べているということになり、それほど日本人にとって身近な食品である。
【０００３】
近年では、採卵鶏に与える飼料中の原料・成分の含有量を増加させたり、鶏卵にもともと含まれていない原料・成分を飼料に添加したりすることにより、それに由来する機能性成分が蓄積されるケースが報告されている。このような鶏卵のことを「機能性卵」と呼ぶ。
【０００４】
鶏卵に付加する機能性成分として検討されているものの一つにフコキサンチンがある。フコキサンチンは、褐藻等に含まれているカロテノイドの一種である。フコキサンチンには、抗肥満作用、抗炎症作用、抗がん作用など多彩な機能性が報告されており、近年注目を集めている。しかし、褐藻等に含まれるフコキサンチンは微量であり、なおかつフコキサンチンの吸収代謝は人により個人差があるので、すぐに吸収でき、かつ、高い効果を得ることができるものが必要とされていた。
【０００５】
これまでにも、例えば、鶏に配合飼料と海藻を混合し焼酎粕によって発酵後、摂取させ、海藻に含まれるフコキサンチンを肝臓機能においてフコキサンチノールの構造に蓄積させ、フコキサンチノールを鶏の肝臓並びに卵から回収する方法（特許文献１参照）や、海藻から抽出した脂質を給与してフコキサンチノールが含有された鶏卵を産生する方法（非特許文献１参照）が報告されている。しかし、特許文献１に記載の方法では、焼酎粕による発酵工程が必要であり、また、非特許文献１に記載の方法では、海藻から脂質を抽出しなければならず、どちらも手間がかかるという問題があった。
【０００６】
なお、非特許文献２には、マウス繊維芽細胞３Ｔ３−Ｌ１における脂肪細胞分化抑制効果は、フコキサンチンに比べフコキサンチノールがより高いことが報告されている。さらに、非特許文献３には、マウス繊維芽細胞３Ｔ３−Ｌ１における脂肪細胞分化抑制効果は、フコキサンチノールに比べアマロウシアキサンチンＡがより高いことが報告されている。このことから、フコキサンチンよりもフコキサンチノールやアマロウシアキサンチンＡが高い活性を持つことが推察され、鶏卵にアマロウシアキサンチンＡの形態で含ませることができればより好ましい。しかし、特許文献１、非特許文献１共に、アマロウシアキサンチンＡへの言及はない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開２０１４−６８６４６号公報
【非特許文献】
【０００８】
【非特許文献１】飯田訓之、北川雅彦、菅原玲、宮崎亜希子  海藻の有効成分は鶏卵に蓄積するか？  北水試だより  ７７  ２２−２５（２００９）
【非特許文献２】Ｍａｅｄａ  Ｈ，Ｈｏｓｏｋａｗａ  Ｍ，Ｓａｓｈｉｍａ  Ｔ，Ｔａｋａｈａｓｈｉ  Ｎ，Ｋａｗａｄa  Ｔ，Ｍｉｙａｓｈｉｔａ  Ｋ．Ｆｕｃｏｘａｎｔｈｉｎ  ａｎｄ  ｉｔｓ  ｍｅｔａｂｏｌｉｔｅ，ｆｕｃｏｘａｎｔｈｉｎｏｌ，ｓｕｐｐｒｅｓｓ  ａｄｉｐｏｃｙｔｅ  ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｉａｔｉｏｎ  ｉｎ  ３Ｔ３−Ｌ１  ｃｅｌｌｓ．Ｉｎｔ  Ｊ  Ｍｏｌ  Ｍｅｄ．８（１）：１４７−５２（２００６）
【非特許文献３】Ｙｉｍ  ＭＪ，Ｈｏｓｏｋａｗａ  Ｍ，Ｍｉｚｕｓｈｉｎａ  Ｙ，Ｙｏｓｈｉｄａ  Ｈ，Ｓａｉｔｏ  Ｙ，Ｍｉｙａｓｈｉｔａ  Ｋ．Ｓｕｐｐｒｅｓｓｉｖｅ  ｅｆｆｅｃｔｓ  ｏｆ  Ａｍａｒｏｕｃｉａｘａｎｔｈｉｎ  Ａ  ｏｎ  ３Ｔ３−Ｌ１  ａｄｉｐｏｃｙｔｅ  ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｉａｔｉｏｎ  ｔｈｒｏｕｇｈ  ｄｏｗｎ−ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎ  ｏｆ  ＰＰＡＲガンマ  ａｎｄ  Ｃ／ＥＢＰα  ｍＲＮＡ  ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ．  Ｊ  Ａｇｒｉｃ  Ｆｏｏｄ  Ｃｈｅｍ．  ５９（５）：１６４６−５２（２０１１）
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明は、このような問題に基づきなされたものであり、フコキサンチンをより高い機能性を発揮できる状態で含有する鶏卵、及び、それを用いた機能性加工食品、抗肥満材、除脂肪体重増加剤、並びに、鶏卵の産生方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明の鶏卵は、卵黄１００ｇ当たり、フコキサンチノール及びアマロウシアキサンチンＡを合計で４０μｇ以上含有するものである。
【００１１】
本発明の機能性加工食品、抗肥満剤、又は、除脂肪体重増加剤は、本発明の鶏卵を含むものである。
【００１２】
本発明の鶏卵の産生方法は、飼料１００ｇ当たり１０質量％以上２０質量％以下の海藻を配合して鶏に与えることにより、フコキサンチノール及びアマロウシアキサンチンＡを含有する鶏卵を産生するものである。
【発明の効果】
【００１３】
本発明によれば、フコキサンチノールよりも高い活性を有するアマロウシアキサンチンＡを含有し、かつ、従来よりもフコキサンチノール及びアマロウシアキサンチンＡの合計の含有量が多いので、より高い機能性、例えば、抗肥満機能及び脂肪を除いた体重を増加させる除脂肪体重増加機能を得ることができる。また、フコキサンチンがフコキサンチノール又はアマロウシアキサンチンＡに代謝された状態で鶏卵に蓄積されているので、鶏卵を食した後、体内で代謝する必要がなく、個人による代謝効率に影響を受けずに、吸収することができる。更に、鶏卵は食べやすく、様々な料理とも組み合わせやすいので、毎日摂取しやすく、容易に高い効果を得ることができる。
【００１４】
よって、本発明の鶏卵を用いれば、より高い機能性を有する機能性加工食品、抗肥満剤、又は、除脂肪体重増加剤を得ることができる。また、飼料に所定量の海藻を配合して鶏に与えるようにしたので、容易に本発明の鶏卵を得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】飼料における海藻の量と飼料を鶏に与えた期間と卵黄におけるフコキサンチノールの量との関係を示す特性図である。
【図２】飼料における海藻の量と飼料を鶏に与えた期間と卵黄におけるアマロウシアキサンチンＡの量との関係を示す特性図である。
【図３】マウスの体重変動を表す特性図である。
【図４】マウスの臓器重量を表す特性図である。
【図５】マウスの脂肪重量を表す特性図である。
【図６】マウスの血漿トリグリセライド濃度を表す特性図である。
【発明を実施するための形態】
【００１６】
以下、本発明の実施の形態について図面を参照して詳細に説明する。
【００１７】
本発明の一実施の形態に係る鶏卵は、卵黄１００ｇ当たり、フコキサンチノール及びアマロウシアキサンチンＡを合計で４０μｇ以上含有するものである。後述する鶏卵の産生方法によれば、少なくてもこれ以上の含有量が得られる。より好ましくは、卵黄１００ｇ当たり、フコキサンチノール及びアマロウシアキサンチンＡの合計で５００μｇ以上であり、更に好ましくは、卵黄１００ｇ当たり、フコキサンチノール及びアマロウシアキサンチンＡの合計で２０００μｇ以上である。鶏卵１個における卵黄の質量を約２０ｇとすると、卵黄１００ｇ当たり、フコキサンチノール及びアマロウシアキサンチンＡの合計で５００μｇ以上含有していれば、１日に卵黄５個を食することにより、フコキサンチンを１日に５００μｇ摂取することができ、卵黄１００ｇ当たり、フコキサンチノール及びアマロウシアキサンチンＡの合計で２０００μｇ以上含有していれば、１日に卵黄１個を食することにより、フコキサンチンを１日に４００μｇ摂取することができる。フコキサンチンをこの程度摂取すれば高い効果を得ることができる。
【００１８】
また、卵黄１００ｇ当たりにおけるフコキサンチノールの含有量は３５μｇ以上であることが好ましく、より好ましくは３５０μｇ以上であり、更に好ましくは１６００μｇ以上である。卵黄１００ｇ当たりにおけるアマロウシアキサンチンＡの含有量は１５μｇ以上であることが好ましく、より好ましくは１５０μｇ以上であり、更に好ましくは４００μｇ以上である。
【００１９】
この鶏卵は、フコキサンチノール及びアマロウシアキサンチンＡを含むことにより、抗肥満機能、及び、脂肪を除いた体重を増加させる除脂肪体重増加機能を有している。一般に、脂肪を減少させたい場合、体重も低下してしまうことがあり、それにより体力の低下を引き起こしてしまうことがあるが、この鶏卵によれば、抗肥満機能に加えて、除脂肪体重増加機能を有しているので、健康増進に有益である。特に、体力が低下しやすい高齢者において高い効果が得られる。
【００２０】
また、この鶏卵は、機能性加工食品に用いることができる。この鶏卵を含む機能性加工食品としては、鶏卵を用いた各種加工食品、例えば、ゆで卵、たまご焼き、オムレツ、たまご豆腐、茶わん蒸し等の卵料理、又は、プリン、カステラ、ケーキ、クッキー等のお菓子が挙げられる。この鶏卵を含む機能性加工食品は、例えば、この鶏卵と同様の機能を有し、抗肥満用機能性加工食品、又は、除脂肪体重増加用機能性加工食品として用いることができる。更に、この鶏卵は、この鶏卵を含む抗肥満剤、又は、この鶏卵を含む除脂肪体重増加剤としても用いることができる。
【００２１】
この鶏卵は、例えば、飼料１００ｇ当たり１０質量％以上２０質量％以下の海藻を配合して鶏に与えることにより産生することができる。すなわち、飼料全体に対して１０質量％以上２０質量％以下を海藻とする。飼料における海藻の配合量が１０質量％よりも小さいと、卵黄におけるフコキサンチノール及びアマロウシアキサンチンＡの含有量を十分に多くすることができず、飼料における海藻の配合量が２０質量％よりも大きいと、飼料中における可消化エネルギーが低下してしまうので好ましくない。海藻のより好ましい配合量は、飼料１００ｇ当たり１５質量％以上２０質量％以下である。海藻としては、例えば、フコキサンチンを多く含むアカモクなどの褐藻が好ましい。飼料の残りの８０質量％から９０質量％は、例えば、市販の配合飼料により構成する。
【００２２】
このように本実施の形態によれば、フコキサンチノールよりも高い活性を有するアマロウシアキサンチンＡを含有し、かつ、従来よりもフコキサンチノール及びアマロウシアキサンチンＡの合計の含有量が多いので、より高い機能性、例えば、抗肥満機能及び脂肪を除いた体重を増加させる除脂肪体重増加機能を得ることができる。また、フコキサンチンがフコキサンチノール又はアマロウシアキサンチンＡに代謝された状態で鶏卵に蓄積されているので、鶏卵を食した後、体内で代謝する必要がなく、個人による代謝効率に影響を受けずに、吸収することができる。更に、鶏卵は食べやすく、様々な料理とも組み合わせやすいので、毎日摂取しやすく、容易に高い効果を得ることができる。
【００２３】
よって、本実施の形態の鶏卵を用いれば、より高い機能性を有する機能性加工食品、抗肥満剤、又は、除脂肪体重増加剤を得ることができる。また、飼料に所定量の海藻を配合して鶏に与えるようにしたので、容易に本実施の形態の鶏卵を得ることができる。
【実施例】
【００２４】
本発明の実施例を示し、併せて、本発明の飼料と対照飼料（配合飼料）により飼育した採卵鶏の産卵した卵について、フコキサンチン代謝物の含有量について試験した結果、及び、本発明の鶏卵をマウスに与えて飼育した結果を示す。
【００２５】
（実施例１）
採卵鶏であるジュリア種の鶏（２７週齢）を２８日間飼育した。市販の配合飼料だけの「対照区」、配合飼料にアカモク粉末を１０質量％配合した配合飼料９０質量％アカモク粉末１０質量％の「アカモク１０％区」、配合飼料にアカモク粉末を２０質量％配合した配合飼料８０質量％アカモク粉末２０質量％の「アカモク２０％区」の計３区を設けた。各区毎に複数羽の鶏を飼育した。アカモク粉末は、アカモクをゆでたのち、細かく刻んで乾燥させ粉末状としたものを用いた。
【００２６】
採取された鶏卵について、１週間ごとに卵黄のフコキサンチン、フコキサンチノール、アマロウシアキサンチンＡの３成分の含有量を定量した。抽出は、卵黄４００ｍｇにアセトニトリルを８ｍＬ加え５６℃の水浴中で２０分間振とうしたのち、３０００ｒｐｍで１０分間遠心分離を行い、上清を回収した。この操作を２回繰り返したのち、遠心濃縮により溶媒を除去し、メタノールで溶解したものを分析サンプルとした。定量はＨＰＬＣ（高速液体クロマトグラフィー：ｈｉｇｈ  ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ  ｌｉｑｕｉｄ  ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ）により行った。測定波長は４５０ｎｍとした。
【００２７】
試験分析の結果を表１、２及び図１、２に示す。表１及び図１は、卵黄１００ｇ中のフコキサンチノールの含有量（単位ｍｇ／１００ｇ）であり、表２及び図２は、卵黄１００ｇ中のアマロウシアキサンチンＡの含有量（単位ｍｇ／１００ｇ）である。なお、表１、２及び図１、２に示した値は各区における平均値である。「アカモク１０％区」と「アカモク２０％区」の鶏卵卵黄からは飼育開始から１週間後でフコキサンチノールとアマロウシアキサンチンＡが検出された。鶏卵により個体差はあるものの、最も含有量が少ないものでも、フコキサンチノール及びアマロウシアキサンチンＡを合計で４０μｇ以上含有することを確認した。その含有量は飼育期間の経過につれて増加し、飼育４週間後には、「アカモク２０％区」の平均値で、卵黄１００ｇあたりフコキサンチノール１．６０ｍｇ、アマロウシアキサンチンＡ０．６９ｍｇを含有することを確認した。
【００２８】
【表１】
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【００２９】
【表２】
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【００３０】
また、飼育した「対照区」、「アカモク１０％区」、及び、「アカモク２０％区」の計３区の鶏について、１週間ごとに体重を測定した。その結果、いずれの区の鶏も４週間にわたり体重に大きな変動はなく、各区の間にも大きな差は見られなかった。更に、飼育した「対照区」、「アカモク１０％区」、及び、「アカモク２０％区」の計３区の鶏について、１週間ごとに１日平均摂餌量を観察した。その結果、「対照区」と「アカモク１０％区」とについては、それらの間に大きな差は見られず、４週間にわたり１日平均摂取量に大きな変動はなかった。「アカモク２０％区」は「対照区」に比べて飼育開始３週間後以降に１日平均摂餌量が増加した。
【００３１】
すなわち、飼料に海藻を１０質量％以上２０質量％以下の範囲内で配合すれば、鶏の体重を低下させることなく、卵黄におけるフコキサンチノール及びアマロウシアキサンチンＡの含有量を増加させることができることが分かった。
【００３２】
（実施例２）
実験群として、実施例１において「アカモク１０％区」及び「アカモク２０％区」で得られた卵黄（卵黄１００ｇあたり、フコキサンチノール及びアマロウシアキサンチンＡの合計で５００μｇ以上）を添加した飼料を与え、マウス（Ｃ５７ＢＬ／６Ｊ、雄、４週齢）を飼育した。飼料には、脂質３０％の高脂肪食に、実施例１の「アカモク２０％区」で得られた鶏卵を２０％添加した。なお、鶏卵は、アカモクを添加した飼料を４週間以上継続して与えたものである。また、対照群として、脂質３０％の高脂肪食にアカモクを添加していない鶏卵（実施例１において「対照区」で得られた鶏卵）を２０％添加した飼料を与え、実験群と同様のマウスを飼育した。
【００３３】
飼育においては、ＡＩＮ９３Ｇ飼料により５日間の予備飼育を行い、実験群及び対照群について６匹ずつ体重にばらつきがないように群分けしたのち、滅菌ウッドチップ床敷を入れたプラスチックケージにて行った。飼育室の温度は２３℃±３℃、湿度５０±３％、明暗サイクルは１２時間で管理した。飼料及び水は自由摂取とし、１００日間試験飼育した。試験飼育期間中、継続して体重測定を行った。測定結果を図３に示す。
【００３４】
給餌期間終了後、１２時間の絶食を行った。次いで、混合麻酔により、心採決によりヘパリンを含むシリンジを用いて採血を行い、血漿トリグリセライド濃度（中性脂肪濃度）を測定した。また、臓器及び脂肪は、採血後すぐに摘出し、生理食塩水でよく洗い、水分を拭き取り量りとった。得られた結果を図４〜６に示す。図４は臓器重量、図５は脂肪重量、図６は血漿トリグリセライド濃度の結果である。
【００３５】
図３に示したように、対照群に比較し、実験群にて体重が有意に高かった。なお、実験群及び対照群において、摂餌量及び飲水量に差はなかった。また、図４に示したように、対照群に比較し、実験群にて心臓、肝臓、脾臓が有意に高かった。更に、図５に示したように、対照群と比較し、実験群において、精巣周囲脂肪重量が有意に低く、全脂肪重量は低い傾向が見られた。このことより、アカモクを添加した飼料を与えた鶏卵は、脂肪蓄積抑制効果、すなわち抗肥満機能を有することが分かった。また、実験群は、対照群に比べて脂肪重量が低いにもかかわらず体重は多いことから、脂肪を除いた体重を増加させる効果を有することも分かった。加えて、図６に示したように、対照群と比較して、実験群にて血漿のトリグリセライド濃度が有意に低い値を示した。
【００３６】
このように、本発明によれば、もともと海藻に含まれているフコキサンチンよりも高い効果を持つフコキサンチノールやアマロウシアキサンチンＡを含有する鶏卵を産生することが可能となる。本発明のフコキサンチノール、アマロウシアキサンチンＡ含有卵は、通常の卵同様に食用として利用することが可能であり、肥満抑制をはじめとした健康増進に役立つ可能性を持つものである。
【００３７】
以上、実施の形態及び実施例を挙げて本発明を説明したが、本発明は上記実施の形態及び実施例に限定されるものではなく、種々変形可能である。
【産業上の利用可能性】
【００３８】
機能性卵及びそれを用いた機能性加工食品等に用いることができる。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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