(57)【要約】【課題】  本発明の課題は、糖質を多く含むような高粘度、もしくは加熱処理により経時的に増粘を伴う食品製造時の高温煮沸下における発泡に際して、分散性がよく、さらに発生する泡に対して消泡性能が優れる消泡剤およびこれを含有する食品を提供することである。【解決手段】  上記課題を解決するために、下記の（Ａ）、（Ｂ）；  （Ａ）炭素数１２〜２０の脂肪酸でエステル化されたソルビタンモノ脂肪酸エステル  （Ｂ）炭素数１８の脂肪酸でエステル化されたポリオキシエチレンソルビタンモノ脂肪酸エステルの各成分を含有し、（Ａ）が９２．０〜９９．９質量％、および（Ｂ）が０．１〜８．０質量％である食品用消泡剤組成物およびこれを含有する食品を提供する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記の（Ａ）、（Ｂ）；
（Ａ）炭素数１２〜２０の脂肪酸でエステル化されたソルビタンモノ脂肪酸エステル
（Ｂ）炭素数１８の脂肪酸でエステル化されたポリオキシエチレンソルビタンモノ脂肪酸エステル
の各成分を含有し、（Ａ）が９２．０〜９９．９質量％、および（Ｂ）が０．１〜８．０質量％である食品用消泡剤組成物。
【請求項２】
請求項１に記載の食品用消泡剤組成物を０．００１〜１．０質量％含有する食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品用消泡剤組成物およびそれを含有する食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、様々な食品の製造、もしくは加工において大量生産化および効率化が試みられている。この製品技術や加工技術の発展に伴い、食品の製造工程中に大量の発泡が起き、この発泡が生産性の低下や製品収率の減少、品質の低下などの原因になる。
【０００３】
例えば、フラワーペーストやジャム、砂糖、ゼリー等の食品を製造する際には、煮沸工程時に多量の泡が発生し、オーバーフローを起こし製品収率が低下する、最終製品の外観や食感に影響を及ぼし品質が低下する等の問題がある。特に、糖質を多く含むような増粘を伴う食品の製造工程では、高粘度なもの、もしくは加熱処理により経時的に増粘していくものが多く、発生した泡が消えにくいことから、生産性の低下、製品収率の減少、品質の低下を招き易い。そのため、製造工程で発生する泡を消すことが必要とされている。
【０００４】
このような食品の製造時にはしばしば消泡剤が使用されている。食品の製造工程で使用される消泡剤は直接添加、もしくは水または製造する食品の原料の一部に分散させてから添加するのが一般的であり、添加後に食品系内に均一分散することで消泡性能を発揮する。このため、水に希釈してから添加する場合は水に均一に分散しやすい物性が必要であり、最終的に添加する食品に対しても均一に分散することが望ましい。水または食品に対しての分散性が悪い場合には、水または食品中で消泡剤成分が沈殿・凝集してしまうために濃度にムラが生じ、均一な消泡性能が得られない。
【０００５】
従来、食品の製造工程および加工時に使用される消泡剤としては、食用油脂や乳化剤から構成される組成物などが使用されている。食用油脂は安価であるが、疎水性が高く系への分散性が悪いため、消泡剤としての性能が低い。一方、乳化剤から構成される組成物は、その種類や物性が多種多様であり、配合検討による物性の調整が可能であることから、今までに多くの技術が報告されている。
【０００６】
食品用乳化剤が消泡剤に応用される例としては、ソルビタン脂肪酸エステルなどの多価アルコール脂肪酸エステルを主成分とする組成物が広く市販されている。これらから構成される消泡剤組成物は、水または食品に分散させてから食品に添加するが、この際に均一に分散することで消泡性能を発揮する。また、食用油脂やレシチンなどの疎水性の高い成分と乳化剤との組成物にすることによって分散性を向上させて消泡性能を高めるような手段もある。
【０００７】
ソルビタン脂肪酸エステルを使用した例として、グリセリン不飽和脂肪酸エステルとソルビタン脂肪酸エステルおよび食用油脂または食品用乳化剤からなる消泡剤（特許文献１）、多価アルコール脂肪酸エステルからなる消泡剤（特許文献２、３）、およびソルビタン脂肪酸エステルと凝固点１０℃以下の食用油脂とポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルからなる消泡剤組成物（特許文献４）などが挙げられる。
【０００８】
しかし、特許文献１の食品用消泡剤は６０℃で良好な消泡性能を示すが、糖質を多く含むような高粘度、もしくは加熱処理により経時的に増粘を伴う食品製造時の高温煮沸下における発泡に際しては、構成成分である食用油脂または乳化剤が高い疎水性を有するため、添加系から分離して分散性が悪化し、消泡性能も低下する。
【０００９】
特許文献２の食品用消泡剤は、豆腐製造時には良好な消泡性能を示すが、構成成分であるソルビタン脂肪酸エステルの系内への分散を高温下で促進させる成分を含んでいないため、糖質を多く含むような高粘度、もしくは加熱処理により経時的に増粘を伴う食品製造時の高温煮沸下における発泡に際しては、添加系での分散性が不足し、消泡性能も低下する。
【００１０】
特許文献３の食品用消泡剤組成物は、プロピレングリコール脂肪酸エステルとグリセリン脂肪酸エステルの混合物であり、製糖工程で使用され、８０℃で良好な消泡性を示すが、さらに温度の高い食品製造時の高温煮沸下における発泡に際しては、消泡性能が低下する。
【００１１】
特許文献４の食品用消泡剤組成物は、常温で外観均一な液体であり、水や添加系への分散性が高く、添加直後から消泡性能を発揮し、そのまま消泡性能を保持できるものである。豆腐のような低粘度の食品を製造する場合には、分散性が良好であり、消泡性能も優れたものであるが、疎水性の食用油脂を使用し、疎水性の高いソルビタン脂肪酸エステルを使用していることから、高温下で分散を促進させる成分であるポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルを含んでいるにも関わらず、糖質を多く含むような高粘度、もしくは加熱処理により経時的に増粘を伴う食品製造時の高温煮沸下における発泡に際しては、消泡性能が十分ではない。
【００１２】
このように、従来の食品用消泡剤組成物では、糖質を多く含むような高粘度、もしくは加熱処理により経時的に増粘を伴う食品製造時の高温煮沸下における発泡に際して、添加系への分散性が良好であり、さらに優れた消泡性能が得られるものは存在していなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１３】
【特許文献１】特開平０７−１５５１４８号公報
【特許文献２】特開平１０−２９５３１０号公報
【特許文献３】特開２０１３−１７９０８号公報
【特許文献４】特開２０１４−２１０２１５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１４】
本発明の課題は、糖質を多く含むような高粘度、もしくは加熱処理により経時的に増粘を伴う食品製造時の高温煮沸下における発泡に際して、分散性がよく、さらに発生する泡に対して消泡性能が優れる消泡剤、およびこれを含有する食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１５】
本発明者らは上記の目的を達成するために鋭意研究を重ねた結果、炭素数１２〜２０の脂肪酸から構成されるソルビタンモノ脂肪酸エステルと炭素数１８の脂肪酸から構成されるポリオキシエチレンソルビタンモノ脂肪酸エステルとを特定の構成割合で組み合わせた食品用消泡剤組成物が上記の課題を解決することの知見を見出し、本発明を完成するに至った。
すなわち、本発明は下記の〔１〕および〔２〕である。
〔１〕下記の（Ａ）、（Ｂ）；
（Ａ）炭素数１２〜２０の脂肪酸でエステル化されたソルビタンモノ脂肪酸エステル
（Ｂ）炭素数１８の脂肪酸でエステル化されたポリオキシエチレンソルビタンモノ脂肪酸エステル
の各成分を含有し、（Ａ）が９２．０〜９９．９質量％、および（Ｂ）が０．１〜８．０質量％である食品用消泡剤組成物。
〔２〕前記の〔１〕に記載の食品用消泡剤組成物を０．００１〜１．０質量％含有する食品。
【発明の効果】
【００１６】
本発明により、糖質を多く含むような高粘度、もしくは加熱処理により経時的に増粘を伴う食品であるフラワーペーストやジャム、砂糖、ゼリー等の食品製造時において、添加系への分散性が非常に良好であり、高温煮沸下における発泡に対して少量の添加で優れた消泡性能を示す食品用消泡剤組成物およびこれを含有する食品を提供できる。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
以下、本発明を詳細に説明する。
本発明の食品用消泡剤組成物は、下記の（Ａ）、（Ｂ）の各成分を含有する。
（Ａ）炭素数１２〜２０の脂肪酸でエステル化されたソルビタンモノ脂肪酸エステル
（Ｂ）炭素数１８の脂肪酸でエステル化されたポリオキシエチレンソルビタンモノ脂肪酸エステル
【００１８】
＜炭素数１２〜２０の脂肪酸でエステル化されたソルビタンモノ脂肪酸エステル（Ａ）＞
本発明に用いるソルビタンモノ脂肪酸エステル（Ａ）は、ソルビタンと炭素数１２〜２０の脂肪酸とのモノエステル化物である。エステル化に用いるソルビタンとは、ソルビトールの分子内縮合物であり、用いる工業品としては通常、未反応のソルビトールとさらに縮合の進んだソルバイドとを不純物として含有する。
【００１９】
炭素数１２〜２０の脂肪酸としては、ラウリン酸、パルミチン酸、パルミトレイン酸、ステアリン酸、イソステアリン酸、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸、アラキジン酸、アラキドン酸などが挙げられ、好ましくはラウリン酸、ステアリン酸およびオレイン酸であり、より好ましくはステアリン酸およびオレイン酸である。炭素数２０を超える脂肪酸を使用すると疎水性が高くなるため、食品への添加系内での分散性が悪化し、消泡性能が低下する。炭素数１２未満の脂肪酸を使用すると分子の親水性が高くなるため、高温煮沸下では系へ溶解する成分が多くなり、食品用消泡剤組成物としての消泡性能が低下する。
【００２０】
ソルビタン脂肪酸エステルにはジエステル化物やトリエステル化物などの複数以上のエステル化物も存在するが、モノエステルを超えてエステル化したものは疎水性が高くなるため、高温煮沸下では系から分離して分散性が悪化するとともに、食品用消泡剤組成物としての消泡性能が低下する。
【００２１】
本発明の食品用消泡剤組成物中のソルビタンモノ脂肪酸エステル（Ａ）の含有量は９２．０〜９９．９質量％である。好ましくは９５．０〜９９．９重量％である。含有量が９９．９質量％を上回ると分散性が悪くなり、食品用消泡剤組成物としての消泡性能が低下する。また、含有量が９２．０質量％を下回ると（Ａ）成分の含有量が少なくなるため消泡性能を十分に示すことができなくなる。
【００２２】
＜ポリオキシエチレンソルビタンモノ脂肪酸エステル（Ｂ）＞
本発明に用いるポリオキシエチレンソルビタンモノ脂肪酸エステル（Ｂ）は、ソルビタンモノ脂肪酸エステルにエチレンオキシドを付加重合して得られる化合物である。公知の方法で製造され、市販のものを入手して使用することもできる。（Ｂ）成分は、適度な疎水性を有する（Ａ）成分が系内へ分散することを促進させ、優れた消泡性能を発揮させる役割を担うと共に、高温煮沸下ではこの成分自体も若干の消泡性能を発揮する。
【００２３】
炭素数１８の脂肪酸としては、ステアリン酸、イソステアリン酸、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸などが挙げられ、好ましくはステアリン酸およびオレイン酸である。炭素数が１８未満の脂肪酸を使用すると親水性が高くなるため高温煮沸下では添加系へ溶解する成分が多くなることで消泡性能が低下する。炭素数が１８を上回る脂肪酸を使用すると疎水性が強くなるため系への分散性が劣るとともに食品用消泡剤組成物としての消泡性能が低下する。
【００２４】
（Ｂ）成分におけるエチレンオキシドの平均付加モル数は、特に限定されないが、好ましくは５〜５０モルであり、更に好ましくは１０〜３０モルであり、特に好ましくは１５〜２５モルであり、２０モルのものが最も好ましい。
【００２５】
ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルにはジエステル化物やトリエステル化物などの複数以上のエステル化物も存在するが、モノエステルを超えてエステル化したものは疎水性が高くなるため、高温煮沸下では系から分離して分散性が悪化し、消泡性能が低下する。
【００２６】
本発明の食品用消泡剤組成物中のポリオキシエチレンソルビタンモノ脂肪酸エステル（Ｂ）の含有量は０．１〜８．０質量％である。好ましくは０．１から５．０質量％である。配合量が８．０質量％を上回ると（Ａ）成分の含有量が少なくなるため、相対的に消泡性能の低い（Ｂ）成分が増加することによって消泡性能を十分に示すことができなくなる。また、配合量が０．１質量％を下回ると（Ｂ）成分による分散性が悪くなるともに、食品用消泡剤組成物としての消泡性能が低下する。
【００２７】
本発明の食品用消泡剤組成物は、糖質を多く含むような高粘度、もしくは加熱処理により経時的に増粘を伴う食品製造時の高温煮沸下における発泡に対し、（Ａ）成分が主として消泡性能を発現する成分であり、（Ｂ）成分が（Ａ）成分を添加系内への分散を促進させると同時にそれ自身も若干の消泡性能を発揮することで、食品用消泡剤組成物として優れた消泡性能を示すものである。（Ａ）（Ｂ）成分の組み合わせが、高温煮沸下での粘度の高い液体に対する分散性の向上、およびこの液体中で発生する泡に対する消泡性能の向上に寄与している。
【００２８】
本発明の食品用消泡剤組成物には、（Ａ）成分及び（Ｂ）成分以外の乳化剤、油脂、シリコーンオイル等の他の消泡剤を添加してもよい。他の消泡剤の添加量は、（Ａ）成分及び（Ｂ）成分の含有量が本願発明の範囲内である限り、特に限定されないが、他の消泡剤を添加することにより、本発明の効果が低下する恐れがあるため、食品用消泡剤組成物中の（Ａ）成分及び（Ｂ）成分の含有量の合計は、９５質量％以上であることが好ましく、より好ましくは９８質量％以上であり、特に好ましくは９９質量％以上である。
【００２９】
また、必要に応じて水等の消泡作用を有しない成分を希釈剤として添加してもよい。希釈剤の添加量は、特に限定されないが、流通性等の観点から、本発明の食品用消泡剤組成物に対して、１０００倍量以下であることが好ましく、より好ましくは１００倍量以下であり、更に好ましくは１０倍量以下であり、特に好ましくは１倍量以下である。
【００３０】
＜食品＞
本発明の食品用消泡剤組成物が添加される食品としては、製造時において高温煮沸下で発泡を生じるものであり、例えば、食品の製造方法において、９０℃における粘度が１０〜１００００ｍＰａ・ｓの水性液体を９０℃以上に加熱する工程を備えた食品である。なお、この水性液体には、加熱工程中に経時的に増粘して「９０℃における粘度が１０〜１００００ｍＰａ・ｓ」となるものを含む。
製造方法において、このような加熱工程を備えた食品としては、例えば、フラワーペースト、ジャム、砂糖、ゼリー等の食品が挙げられる。
【００３１】
ここで、上記の水性液体とは、脂質の含有量が３０質量％以下の液体を意味する。脂質の含有量は、好ましくは２０質量％以下、更に好ましくは１０質量％以下、特に好ましくは５質量％以下である。脂質の含有量が低いほど、本発明の食品用消泡剤組成物の分散性が高まり、本発明の消泡効果がより発揮される。
なお、脂質の測定法は、「栄養表示基準における栄養成分等の分析方法」のエーテル抽出法に準じて測定する。
【００３２】
また、水性液体の９０℃における粘度は、好ましくは１０〜１００００ｍＰａ・ｓ、更に好ましくは３０ｍＰａ・ｓ以上、特に好ましくは５０ｍＰａ・ｓ以上の液体である。水性液体の９０℃における粘度が高いほど、加熱時に発泡しやすいため、本発明の消泡効果がより発揮される。
なお、粘度の測定方法は、回転型粘度測定装置を用いることにより測定する。実施例における代表的な測定条件は次の通りである。
［粘度測定］
食品について、下記に示した測定装置および条件にて粘度を測定する。
測定装置  ：ストレス制御型レオメータＭＣＲ３００（ＰａａｒＰｈｙｓｉｃａ社製）
測定プローブ：ＣＰ−５０−２（コーンプレート直径５０ｍｍ、コーン角度２?）
サンプル量：１．２ｍＬ
測定温度  ：９０℃
せん断速度：１／１００ｓ
【００３３】
また、上記の水性液体は、好ましくは糖質を１０質量％以上、更に好ましくは３０質量％以上、特に好ましくは５０質量％以上含有する。糖質を１０質量％以上含有する場合、加熱時に発泡しやすいため、本発明の効果がより発揮される。
糖質の測定法は、「栄養表示基準における栄養成分等の分析方法」に準じて測定する。
【００３４】
食品は、本発明の食品用消泡剤組成物を０．００１〜１．０質量％、好ましくは０．００２〜０．５質量％含有する。０．００１質量％未満の場合は消泡性能が期待できず、１．０質量％を上回ると食品の風味などに影響を及ぼす恐れがある。
【００３５】
＜食品の製造方法＞
本発明の食品の製造方法は、製造時において高温煮沸下で発泡を生じる食品に本発明の食品用消泡剤組成物を添加する工程、及び、本発明の食品用消泡剤組成物を含む食品を９０℃以上に加熱する工程を備えたことを特徴とする。
この製造方法により、製造時における発泡による生産性の低下、製品収率の減少、品質の低下等を抑制することができる。
なお、製造時において高温煮沸下で発泡を生じる食品については、上述したものと同一である。
【００３６】
本発明の食品用消泡剤組成物を食品に添加する工程は、食品に直接添加して分散させてもよく、あらかじめ水や食品などで食品用消泡剤組成物の分散液を調製した後に添加してもよい。
【００３７】
本発明の食品用消泡剤組成物の食品に対する添加量は、食品に対して０．００１〜１．０質量％、好ましくは０．００２〜０．５質量％となるように添加する。
なお、この添加量における濃度は、ジャムや砂糖の製造のように加熱濃縮等が行われる場合には、加熱濃縮後の製品中の濃度を示す。
【００３８】
本発明の食品用消泡剤組成物の食品へ添加は、本発明の食品用消泡剤組成物を含む食品を加熱する工程の前、又は、加熱する工程中に行うことができる。また、必要に応じて複数回に分けて添加してもよい。
【００３９】
また、本発明の食品の製造方法では、本発明の食品用消泡剤組成物の他に、乳化剤、油脂、シリコーンオイル等の他の消泡剤を添加してもよい。他の消泡剤を本発明の食品に添加する場合、本発明の食品用消泡剤組成物と混合して添加しても、別々に添加してもよい。
【実施例】
【００４０】
以下で実施例を挙げて本発明を更に詳細に説明する。
まず、本発明で用いた測定方法の詳細を次に示す。
【００４１】
表１に従って配合し、８０℃の加熱下において成分が均一になるまで撹拌混合し、食品用消泡剤組成物を調製した。
【００４２】
［分散性評価］
食品用消泡剤組成物について、水への分散性を評価した。まず、消泡剤サンプル０．２ｇを１１０ｍＬのスクリュー管に投入し、イオン交換水９９．８ｇにて希釈し、０．２％消泡剤分散液を調整した。内部の温度が９０℃になるように加熱し、５分間振とうした後の分散液の外観を観察した。
【００４３】
［消泡性能評価］
食品用消泡剤組成物について、消泡性能を評価した。起泡液には甜菜から通常の方法により抽出した粗製糖液を使用した。この粗製糖液は９０℃の粘度が８６ｍＰａ・ｓと高く、煮沸時の発泡が激しいものである。まず、消泡剤サンプル０．２ｇとイオン交換水９９．８を１１０ｍＬのスクリュー管に投入し、撹拌して０．２質量％消泡剤分散液を調整した。次に、粗製糖液１９ｇ、０．２質量％消泡剤分散液１ｇおよび沸騰石０．０１ｇを試験管（内径φ２０ｍｍ、長さ１０００ｍｍ、試験管の底から液面までの高さは８０ｍｍ）に添加し、内液が沸騰する１０５℃になるまで加熱した。そのまま１０５℃に保ち、沸騰開始前の起泡液の液面を０ｍｍとして、沸騰開始後１０分間の泡の高さを測定した。
【００４４】
評価結果を表１に示す。
【００４５】
【表１】
2017000915.tif 000002
【００４６】
表１中に記載した食品用消泡剤組成物の調製に用いた配合原料は次の通りである。
ソルビタンモノオレイン酸エステル：
ノニオンＯＰ−８０Ｒ（日油（株）製、商品名）
ソルビタンモノイソステアリン酸エステル（日油（株）製）
ソルビタンモノラウリン酸エステル：
ノニオンＬＰ−２０Ｒ（日油（株）製、商品名）
ソルビタンモノカプリル酸エステル：
ノニオンＣＰ−０８Ｒ（日油（株）製、商品名）
ソルビタントリオレイン酸エステル：
ノニオンＯＰ−８５Ｒ（日油（株）製、商品名）
ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノオレイン酸エステル： 
ウィルサーフＴＦ−８０（日油（株）製、商品名）
ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノステアリン酸エステル：
ウィルサーフＴＦ−６０（日油（株）製、商品名）
ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノラウリン酸エステル：
ウィルサーフＴＦ−２０（日油（株）製、商品名）
大豆白絞油（日清オイリオグループ（株）製、食用油脂）
プロピレングリコールモノラウリン酸エステル（日油（株）製）
グリセリンモノラウリン酸エステル（日油（株）製）
※１；分散性評価
○：均一に分散している（白濁）
△：均一に分散している（濁りが薄い）
×：油滴状のものが存在している
※２；消泡性能評価
◎：泡の高さが８０ｍｍ以下
○：泡の高さが８０ｍｍ〜１６０ｍｍ
△：泡の高さが１６０ｍｍ〜２４０ｍｍ
×：泡の高さが２４０ｍｍ以上
−：分散性が悪いため試験せず
【００４７】
表１から明らかなように、本発明である実施例１〜４、比較例１、２、７、１０は９０℃の水に良好な分散性を示すことが分かる。また、本発明品については良好な消泡性能を示すことが分かる。
【００４８】
これに対して、比較例１は、ソルビタンモノ脂肪酸エステル（Ａ）が系内へ分散することを促進させるポリオキシエチレンソルビタンモノ脂肪酸エステル（Ｂ）を含んでいるため、分散性は良好なものの、（Ａ）成分の含有量が少なく、疎水性の高い食用油脂を含んでいるため、粘度の高い糖液の高温煮沸下での発泡に対しては十分な消泡性能を示さない。
【００４９】
比較例２は、ポリオキシエチレンソルビタンモノ脂肪酸エステル（Ｂ）を含んでいるため分散性は良いものの、ソルビタンモノ脂肪酸エステル（Ａ）の含有量が少なく、相対的に疎水性の高いソルビタントリ脂肪酸エステルの含有量が多いため、糖液の高温煮沸下での発泡に対しては十分な消泡性能を示さない。
【００５０】
比較例３、４は、本発明の構成成分であるソルビタンモノ脂肪酸エステル（Ａ）を構成する脂肪酸の炭素数が１２未満であるため親水性が高く、高温煮沸下で糖液へ溶解する成分が多くなり、消泡性能が不十分である。
【００５１】
比較例５、６は、ポリオキシエチレンソルビタンモノ脂肪酸エステル（Ｂ）の脂肪酸の炭素数が１８未満であるため親水性が高く、高温煮沸下で糖液へ溶解する成分が多くなり、ソルビタンモノ脂肪酸エステル（Ａ）の分散を促進できないため、消泡性能が不十分である。
【００５２】
比較例７は、ポリオキシエチレンソルビタンモノ脂肪酸エステル（Ｂ）の含有量が多く分散性は良好であるが、ソルビタンモノ脂肪酸エステル（Ａ）の含有量が少ないため、消泡性能が不十分である。
【００５３】
比較例８は、ソルビタンモノ脂肪酸エステル（Ａ）のみであり、比較例９は、疎水性の高いソルビタントリ脂肪酸エステルのみであるが、どちらも分散性が低く、消泡性能も不十分である。
【００５４】
比較例１０は、ソルビタンモノ脂肪酸エステル（Ａ）およびポリオキシエチレンソルビタンモノ脂肪酸エステル（Ｂ）を含まないため、分散性は良好であるが、消泡性能が不十分である。
【００５５】
さらに、比較例１〜４、６、７、１０は、泡の高さが起泡液の高さの２倍程度であり、起泡液に対して泡の量が多く、実機製造では製造容器中の半分を泡が占めることになり、生産効率の向上に繋がらない消泡剤である。
【００５６】
比較例５は、泡の高さが起泡液の高さの３倍以上あり、起泡液に対して泡の量が非常に多く、生産効率の向上がなされない消泡剤である。