(57)【要約】【課題】一の調理器具によって簡易に調理を行うことが可能な乾燥パスタの調理方法を提供する。【解決手段】深皿の調理器具に所定量の乾燥パスタを植物性オイルに浸して加熱させる工程と、加熱させる工程において乾燥パスタの表面に焦げ目が出てきた後に、調理器具に液体状スープを注加して加熱する工程と、加熱する工程によって液体状スープが残り少なくなった後に、調理器具に液体状スープを更に注加して加熱することを少なくとも２度以上繰り返す工程と、繰り返す工程により調理された乾燥パスタに対して、調理器具内で味付けを行う工程とを含む。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
深皿の調理器具に所定量の乾燥パスタを植物性オイルに浸して加熱させる工程と、
前記加熱させる工程において前記乾燥パスタの表面に焦げ目が出てきた後に、前記調理器具に液体状スープを注加して加熱する工程と、
前記加熱する工程によって前記液体状スープが残り少なくなった後に、前記調理器具に液体状スープを更に注加して加熱することを少なくとも２度以上繰り返す工程と、
前記繰り返す工程により調理された前記乾燥パスタに対して、前記調理器具内で味付けを行う工程と、
を含むことを特徴とする乾燥パスタの調理方法。
【請求項２】
前記調理器具は、調理を行うための調理面が傾斜しており、乾燥パスタを調理するための底領域と、調理後の前記乾燥パスタに対して加えられる具材等の調理を行うための領域とを有することを特徴とする請求項１に記載の乾燥パスタの調理方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、乾燥パスタの調理方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、パスタ、うどん等の麺類に関する各種の調理方法が発明されてきた（例えば、特許文献１、２参照）。
【０００３】
特許文献１には、乾麺や生麺等の麺類を、電子レンジ耐性包装袋に収納し、この包装袋を電子レンジ対応容器に収容し、容器内に０℃以上４０℃未満の水を注加して浸漬せしめた状態で、電子レンジ加熱する調理方法が開示されている。この技術によれば、喫食時の麺のほぐれ性に優れた麺類を提供することができる。
【０００４】
特許文献２には、乾燥パスタ又は乾麺を湿熱又は乾燥加熱して表層部をα化し、湿熱加熱の場合パスタ又は麺線表面を乾燥させた後、パスタ又は麺線を水と共に密封容器に充填してシールし、次いで再度加熱する各工程から成る簡易調理パスタ又は麺の製造法が開示されている。この技術によれば、短時間茹でるか又は電子レンジにかけるだけで簡単に調理することができる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０１１−２００１９０号公報
【特許文献２】特開平１０−２９５３０２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
上記のように、従来各種の麺類の調理方法が発明されてきた。なお、本明細書においては、各種の麺類のうち特に乾燥パスタに焦点を当てて考える。
【０００７】
一般的に乾燥パスタの調理に際しては、最初に、茹でる工程、すなわち鍋などの調理器具を用いて沸騰させた湯等の中で加熱する工程を経る。この茹でる工程を経ることにより、パスタの水分含有量を高めてやわらかくする。その後次の工程に進んで、茹でる工程で茹でられたパスタをフライパンなどの別の調理器具に移して、各種の味付けを行う工程を経る。
【０００８】
このように、一般に乾燥パスタの調理には、複数の調理器具が必要であった。そのため、例えばお祭り等の出店のように限られた店舗スペースで大量に調理を行う場合において、パスタは販売商品として好適ではなかった。
【０００９】
本発明は、上記のような事情に鑑みてなされたものであって、一の調理器具によって簡易に調理を行うことが可能な乾燥パスタの調理方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上記の目的を達成するために、本発明に係る乾燥パスタの調理方法は、深皿の調理器具に所定量の乾燥パスタを植物性オイルに浸して加熱させる工程と、前記加熱させる工程において前記乾燥パスタの表面に焦げ目が出てきた後に、前記調理器具に液体状スープを注加して加熱する工程と、前記加熱する工程によって前記液体状スープが残り少なくなった後に、前記調理器具に液体状スープを更に注加して加熱することを少なくとも２度以上繰り返す工程と、前記繰り返す工程により調理された前記乾燥パスタに対して、前記調理器具内で味付けを行う工程と、を含むことを特徴とする。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によれば、一の調理器具によって簡易に調理を行うことが可能な乾燥パスタの調理方法を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】本実施形態に係る乾燥パスタの調理方法に用いられる調理器具の一例を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
以下、本発明の実施形態について説明する。
【００１４】
［調理器具の一例］
図１は、本実施形態に係る乾燥パスタの調理方法に用いられる調理器具の一例を示す図である。
【００１５】
図１に示す調理器具１は、コンロ２上に配設される深皿の四角型鉄板である。この調理器具１は、調理面１１が図中の手前側から奥側に向かってやや鉛直下向きに傾斜しており、奥側に底領域１２が形成されている。乾燥パスタ３や植物性オイル４、液体状スープ５は底領域１２に注加され、当該調理器具１のみを用いて調理される。コンロ２は、強火力を安定して出力可能な例えば業務用コンロである。調理者は図中の手前側に立って調理を行う。
【００１６】
図１に示す例では、調理器具１の幅長Ｗは０．９ｍ、奥行き長Ｄは０．５ｍ、高さ長Ｈは０．１ｍ、傾斜角度θは４度（３度〜５度）である。このような一の調理器具１によって、簡易に且つ大量（例えば１ｋｇ〜２ｋｇ程度）に乾燥パスタ３の調理を行うことが可能である。また、調理器具１の調理面１１が傾斜を有することによって、底領域１２で乾燥パスタ３の調理を行いつつ、底領域１２より手前側の領域において、調理後の乾燥パスタ３に加えられる具材等の調理を並行して行うことができる。
【００１７】
なお、調理器具１は、底領域１２に相当する領域と底領域１２より手前側の領域に相当する領域とを有し、それぞれの領域で調理を独立して行うことが可能な形状であれば図１に示す形状に限定されるものではない。底領域１２より手前側の領域は水平面であってもよい。
【００１８】
［乾燥パスタの調理方法］
続いて、本実施形態に係る乾燥パスタの調理方法について説明する。なお、以下では、適宜図１を参照しながら説明を行う。
【００１９】
本発明の一実施形態に係る乾燥パスタの調理方法では、まず、所定量の乾燥パスタ３を植物性オイル４に浸して加熱させる第１工程を実行する（第１工程）。
【００２０】
第１工程では、調理器具１の底領域１２（図１参照）に、所定量の乾燥パスタ３と植物性オイル４（例えばオリーブオイル）とを注加し、乾燥パスタ３が植物性オイル４に浸された状態で、調理面１１を強火で温める。
【００２１】
この際、底領域１２内の乾燥パスタ３を適度にかき混ぜながら炒めることが望ましい。これは、乾燥パスタ３全体に満遍なく火が通るようにするためである。また、底領域１２内に注加される乾燥パスタ３と植物性オイル４との割合は、乾燥パスタ３が１ｋｇに対して植物性オイル４は５００ｃｃ程度が望ましい。この場合、第１工程は強火２００度程度で５〜６分程度行う。
【００２２】
第１工程を実行すると、次第に乾燥パスタ３の表面に焦げ目が出てくる。乾燥パスタ３全体の表面に満遍なく焦げ目が出てきたところで、次の第２の工程に進む。
【００２３】
次に第２工程に進み、第１工程において乾燥パスタ３の表面に焦げ目が出てきた後に、所定量の液体状スープ５を注加して加熱する第２工程を実行する（第２工程）。
【００２４】
この第２工程では、第１工程において乾燥パスタ３全体の表面に万遍なく焦げ目が出てきたところで、所定量の液体状スープ５（例えば、水に粉末状スープを溶かして生成されるスープ）を底領域１２内に注加し、乾燥パスタ３が液体状スープ５に浸された状態で、調理面１１を引き続き強火で温める。
【００２５】
この際、底領域１２内の乾燥パスタ３を適度にかき混ぜながら行うことが望ましい。これは、乾燥パスタ３全体に満遍なく火が通るようにし、且つ、第１工程で注加された植物性オイル４と第２工程で注加された液体状スープ５とを乳化させるためである。また、底領域１２内に注加される液体状スープ５は、乾燥パスタ３が１ｋｇに対して１０００ｃｃ程度が望ましい。この場合、第２工程は強火２００度程度で２〜３分程度行う。
【００２６】
なお、液体状スープ５は、水分を含むものであれば、鶏がらを煮出したスープ、魚介を煮出したスープ、又は、水に固形スープを溶かして生成されるスープ等であっても良いし、単に水であっても良い。
【００２７】
第２工程を実行すると、次第に乾燥パスタ３の麺がやわらかくなってくる（以降、「乾燥パスタ３」に代えて、単に「パスタ３」ともいう。）。但し、従来のように最初に茹でる工程を経る場合と比べると、パスタ３の水分含有量は低く且つ麺が固い。これは、第１工程でパスタ３の表面に生成された焦げのために、パスタ３全体の水分含有率が低くなっているためである。
【００２８】
続いて第３工程に進み、第２工程によって液体状スープ５が残り少なくなった後に、所定量の液体状スープ５を更に注加して加熱する第３工程を実行する（第３工程）。
【００２９】
この第３工程では、第２工程の加熱による液体状スープ５のパスタ３への吸収及び蒸発等により、液体状スープ５が残り少なくなった後に、第２工程と同様の液体状スープ５（例えば、水に粉末状スープを溶かして生成されるスープ）を底領域１２内に注加し、第２工程で加熱されたパスタ３が液体状スープ５に浸された状態で、調理面１１を引き続き強火で温める。
【００３０】
この際、第２工程と同様に、底領域１２内のパスタ３を適度にかき混ぜながら行うことが望ましい。これは、パスタ３全体に満遍なく火が通るようにし、第１工程で注加された植物性オイル４と第３工程で注加された液体状スープ５とを乳化させるためである。また、底領域１２内に注加される液体状スープ５は、第２工程より多目の１５００ｃｃ程度が望ましい。この場合の第３工程は、強火２００度程度で２〜３分程度行う。
【００３１】
なお、この第３工程は、少なくとも二度以上繰り返すものとし、パスタ３の麺芯がなくなるまで、好ましくは二度〜三度程度繰り返す。これにより、パスタ３全体に少しずつ液体状スープ５が吸収され、焦げにより水分含有率が低くなったパスタ３に対し、水分を少しずつ吸収させるとともに、ゆるやかにやわらかくすることができる。なお、二度目以降に注加される液体状スープ５は、１０００ｃｃ程度が望ましい。この場合の第３工程も、強火２００度程度で２〜３分程度行う。
【００３２】
続いて第４工程に進み、第３工程により液体状スープ５がほとんどなくなった状態（パスタ３の麺芯がなくなった状態）で、強火を保ったまま、パスタ３に対して味付けを行う。味付けは、例えばトマトソースや各種の香料を添加したりすることによって行う。
【００３３】
［まとめ］
以上に示す本発明の一実施形態に係る乾燥パスタの調理方法によれば、例えばお祭り等の出店のように限られた店舗スペースであっても、一の調理器具によって簡易に且つ大量に乾燥パスタの調理を行うことができる。また、コンロとして高火力を安定して出力可能な業務用コンロを用いることで、加熱状態を強火に保った状態での加熱を行うことができ、上記の乳化を効果的に実現することができる。
【００３４】
また、本実施形態に係る乾燥パスタの調理方法によれば、従来のパスタが有する以下の問題を解決することができる。すなわち、従来のように最初から茹でられたパスタは、必要以上に水分を多く含んで膨張する等の理由により、一定時間経過すると麺がのびてしまい、食感が失われ食べづらいものになってしまう問題があった。一方、本実施形態に係る乾燥パスタの調理方法によれば、従来のように最初から茹でるのではなく、まず植物性オイルに浸して加熱させ、当該乾燥パスタの表面に焦げ目が出てきてパスタ全体としての水分含有率を低くした後に、液体状スープの水分を少しずつ吸収させている。つまり、植物性オイルで加熱する工程を経た後に、水を含む液体状スープ中で加熱する工程を実行している。これにより、パスタが必要以上に水分を多く含んで膨張すること等を防ぎ、一定時間経過した場合であっても、麺がのびてしまうことなく、調理した直後の食感を維持可能にすることができる。
【００３５】
以上、本発明の一実施形態について説明したが、上記実施形態は本発明の適用例の一つを示したものであり、本発明の技術的範囲を上記実施形態の具体的構成に限定する趣旨ではない。
【符号の説明】
【００３６】
１  調理器具
３  乾燥パスタ
４  植物性オイル
５  液体状スープ
１１  調理面
１２  底領域
【図１】
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