(57)【要約】【課題】ルチン含有量の高いダッタンソバ葉身を利用した混合茶葉を提供する。【解決手段】本発明は、ダッタンソバ葉身の乾燥物と茶葉とを含む混合茶葉を提供する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ダッタンソバ葉身の乾燥物と茶葉とを含む、混合茶葉。
【請求項２】
前記茶葉が、カメリア・シネンシスの葉を原料として加工された茶葉である、請求項１記載の混合茶葉。
【請求項３】
前記ダッタンソバ葉身の乾燥物と前記茶葉との合計質量（乾燥質量換算）に対して、前記ダッタンソバ葉身の乾燥物を４０質量％〜６０質量％含み、前記茶葉を乾燥質量換算で６０質量％〜４０質量％含む、請求項１又は２に記載の混合茶葉。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれか１項に記載の混合茶葉からの抽出物を含む、茶飲料。
【請求項５】
ダッタンソバ植物体から、ダッタンソバ葉身を採取する、ダッタンソバ葉身の採取方法。
【請求項６】
請求項５記載の採取方法により採取されたダッタンソバ葉身を乾燥する工程を有する、飲用又は食用のダッタンソバ葉身の加工方法。
【請求項７】
請求項５記載の採取方法により採取されたダッタンソバ葉身の乾燥物を得る工程と、少なくとも前記ダッタンソバの乾燥物と茶葉とを混合して混合茶葉を得る工程と、を有する、混合茶葉の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ダッタンソバ葉身の採取方法及び加工方法、ダッタンソバ葉身の乾燥物を用いた混合茶葉及びその製造方法、並びに、その混合茶葉から得られる茶飲料に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
ダッタンソバはタデ科の一年草である。ダッタンソバは、主に子実が麺や茶といった食品素材として用いられている。ダッタンソバの子実には機能性成分のルチンが普通種のソバと比べ、２０〜１０００倍も多く含まれ、子実を材料として製造されたルチン高含有の食品・飲料は、すでに開示されている（特許文献１〜３参照）。さらに、ダッタンソバに含まれる機能性成分のルチンは、子実よりも葉身に多く含まれることが分かっている（特許文献４参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１０−２５２７１８号公報
【特許文献２】特開２０１２−２４４９２７号公報
【特許文献３】特開２０１３−０８１４４０号公報
【特許文献４】特開２００３−２９９４６２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
ダッタンソバ葉身は機能性成分のルチンを多く含み、飲用又は食用の食品素材として有効であるが、工業的にダッタンソバ葉身の栽培及び加工を行った事例はない。そもそも、従来、ダッタンソバ葉身の用途が検討されておらず、工業的にダッタンソバ葉身を生産することに対する要求はなかった。しかしながら、ダッタンソバ葉身の用途としては、例えば飲用又は食用が考えられる。ダッタンソバ葉身は約９０％が水分であるため、その葉身を飲用又は食用として利用するためには、乾燥物として加工することが有用である。
【０００５】
ダッタンソバ葉身を乾燥するには、ダッタンソバ茎葉をダッタンソバ植物体から採取した後、採取物であるダッタンソバ茎葉を乾燥機に投入し、水分を数％以下にする手法が考えられる。しかしながら、このような手法では、形状や水分含量が大きく異なる葉身と茎とを同時に乾燥することになるため、乾燥効率が極めて低くなってしまう。また、茎のルチン含有量は極めて低いことから、葉身のみを採取し、乾燥することが極めて有効である。
【０００６】
本発明は、上記事情の少なくとも一部に鑑みてなされたものであり、ルチン含有量の高いダッタンソバ葉身の効率的な採取方法、及び、この採取方法により採取したダッタンソバ葉身を飲用又は食用に用いるための加工方法を提供するものである。さらに、そのダッタンソバ葉身を用いた嗜好性の高い混合茶葉及びその製造方法、並びにその混合茶葉から得られる茶飲料を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討した結果、好ましくはダッタンソバ植物体が一定の大きさに成長した後に、その葉身を、好ましくは茶の採取技術を応用して、採取することで、採取作業の効率化を図ることができることを明らかにした。また、採取したダッタンソバ葉身の加工に際し、その葉身を乾燥することにより、飲用又は食用に適した加工原料を得ることができることを見出した。さらに、加工したダッタンソバ葉身に、少なくとも茶葉を混合することで、嗜好性の高い混合茶葉及び茶飲料が得られることを明らかにし、本発明を完成した。
【０００８】
すなわち、本発明は以下の発明を包含する。
（１）ダッタンソバ葉身の乾燥物と茶葉とを含む、混合茶葉。
（２）上記茶葉が、カメリア・シネンシスの葉を原料として加工された茶葉である、上記の混合茶葉。
（３）上記ダッタンソバ葉身の乾燥物と上記茶葉との合計質量（乾燥質量換算）に対して、上記ダッタンソバ葉身の乾燥物を４０質量％〜６０質量％含み、上記茶葉を乾燥質量換算で６０質量％〜４０質量％含む、上記の混合茶葉。
（４）上記の混合茶葉からの抽出物を含む、茶飲料。
（５）ダッタンソバ植物体から、ダッタンソバ葉身を採取する、ダッタンソバ葉身の採取方法。
（６）上記採取方法により採取されたダッタンソバ葉身を乾燥する工程を有する、飲用又は食用のダッタンソバ葉身の加工方法。
（７）上記採取方法により採取されたダッタンソバ葉身の乾燥物を得る工程と、少なくとも上記ダッタンソバの乾燥物と茶葉とを混合して混合茶葉を得る工程とを有する、混合茶葉の製造方法。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によると、ルチン含有量の高いダッタンソバ葉身の効率的な採取方法、及び、この採取方法により採取したダッタンソバ葉身を飲用又は食用に用いるための加工方法を提供することができる。さらに、そのダッタンソバ葉身を用いた嗜好性の高い混合茶葉及びその製造方法、並びにその混合茶葉から得られる茶飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明を実施するための形態（以下、単に「本実施形態」という。）について詳細に説明するが、本発明は下記本実施形態に限定されるものではない。本発明は、その要旨を逸脱しない範囲で様々な変形が可能である。
【００１１】
本実施形態の混合茶葉は、ダッタンソバ葉身の乾燥物と茶葉とを含むものである。また、本実施形態のダッタンソバ葉身の採取方法は、ダッタンソバ植物体からダッタンソバ葉身（以下、単に「葉身」ともいう。）を採取するものである。
【００１２】
本実施形態に係るダッタンソバの品種としては、例えば、「満天きらり」及び「北海Ｔ８号」が挙げられるが、品種はこれらに限定されず、従来知られているその他のダッタンソバの品種であってもよい。ダッタンソバ葉身は、機能性成分であるルチンを好ましくは１０００ｍｇ／１００ｇＤＷ以上含有し、さらに好ましくは２０００ｍｇ／１００ｇＤＷ以上含有する。ルチンの含有量をこのようにすることで、機能性食品としてより優れた混合茶葉及び茶飲料を得ることができる。なお、ルチンの含有量の上限は特に限定されず、例えば、２００００ｍｇ／１００ｇＤＷであってもよく、１００００ｍｇ／１００ｇＤＷであってもよい。ルチンの含有量は、ＨＰＬＣにより測定することができる。
【００１３】
ダッタンソバ葉身を採取する際のダッタンソバ植物体の寸法は特に限定されず、後述の摘採機を利用可能な寸法であってもよいが、より効率的かつ確実に葉身を採取する観点から、地際部からの高さが２０ｃｍ〜８０ｃｍであると好ましく、３０ｃｍ〜７０ｃｍであるとより好ましく、４０ｃｍ〜６０ｃｍであると更に好ましい。
【００１４】
ダッタンソバ植物体から、ダッタンソバ葉身を採取する方法は特に限定されず、手摘みであってもよいが、作業効率化の観点から、茶葉の採取に用いる摘採機を利用して採取する方法が好ましい。そのような摘採機の種類としては、例えば、可搬型摘採機、レール走行式摘採機及び乗用型摘採機が挙げられ、茶葉の採取が可能なものであれば特に限定されない。また、葉身の採取においては、ダッタンソバ植物体からダッタンソバ葉身のみを選択的に採取してもよく、あるいは、ダッタンソバ植物体から、ダッタンソバ茎葉を選択的に採取した後にそのダッタンソバ茎葉からダッタンソバ葉身を選択的に採取してもよい。
【００１５】
本実施形態のダッタンソバ葉身の加工方法は、ダッタンソバ葉身を乾燥する工程を有する。この加工方法において、ダッタンソバ葉身は、そのまま乾燥してもよく、所定の寸法に切断してから乾燥してもよい。ダッタンソバ葉身の乾燥方法としては、例えば、熱風による乾燥（超熱機を用いた乾燥）及び恒温器内での乾燥が挙げられるが、特に限定されない。ダッタンソバ葉身の乾燥は、比較的短時間で、その葉身に含まれる水分を数質量％以下（例えば１０質量％以下。好ましくは５質量％以下。）まで減少できる方法が好ましい。機能性成分のルチン含有量の減少及び葉身の退色などによる品質低下をより有効に防止する観点、並びに、乾燥作業の効率をより高める観点から、乾燥方法は、熱風による乾燥が好ましい。葉身の乾燥には、製茶機械を用いた茶葉の乾燥（製茶）技術を利用してもよいが、茶葉とは性状の異なるダッタンソバ葉身をより効果的に乾燥するためには、ダッタンソバの性状に合わせた製茶機械の使用条件を設定すればよい。
【００１６】
より具体的には、茶葉の乾燥に用いられる乾燥機を利用し、葉身を、比較的高い温度で乾燥し（以下、この乾燥を「１次乾燥」という。）、さらに１次乾燥の温度よりも低い温度で乾燥（以下、この乾燥を「２次乾燥」という。）すると、葉身に含まれる水分をより効率的に低減でき、一層貯蔵安定性に優れるダッタンソバの乾燥物を得ることが可能になる。同様の観点から、２次乾燥の後に、２次乾燥における温度又はそれ未満の温度で葉身（の乾燥物）を乾燥してもよい（以下、この乾燥を「３次乾燥」という。）。１次乾燥の温度は、好ましくは２００℃〜４５０℃、より好ましくは２５０℃〜４００℃、更に好ましくは３００℃〜３６０℃である。１次乾燥の温度が２００℃以上であることにより、より速やかに水分の低減が可能となり、４５０℃以下であることにより、葉身の品質低下をより有効に抑制することができる。
【００１７】
本実施形態の加工方法は、上記乾燥する工程の前にダッタンソバ茎葉又は葉身を切断する工程を有してもよく、上記乾燥する工程の後にダッタンソバ葉身の乾燥物を切断する工程を有していてもよい。これらの中では、乾燥をより効率的に行う観点から、上記乾燥する工程の前にダッタンソバ茎葉又は葉身を切断する工程を有することが好ましい。ダッタンソバ茎葉又は葉身あるいはその乾燥物の切断方法は特に限定されず、通常の茶葉の切断に用いられる生葉カッターを用いてもよい。切断された後の葉身等の大きさは特に限定されず、最も長い部分が３０ｃｍ以下であってもよく、２０ｃｍ以下であってもよく、１５ｃｍ以下であってもよい。
【００１８】
さらには、ダッタンソバ植物体からダッタンソバの茎葉を採取した後に、さらにその茎葉から葉身を採取する場合、上記切断する工程の前又は後に、通常の茶葉の選別に用いられる風力選別機を用いて、ダッタンソバの茎と葉身とを選別してもよい。また、その選別の後にダッタンソバ葉身にダッタンソバの茎が混入している場合は、上述の乾燥する工程の後に、例えば通常の茶葉の選別に用いられる色彩選別機により、更にダッタンソバ葉身の乾燥物と茎の乾燥物とを選別してもよい。
【００１９】
さらに、本実施形態の加工方法は、上述の各工程の他、通常の茶葉加工方法（荒茶加工）に含まれ得る各種工程、例えば、ダッタンソバ葉身又はその乾燥物をふるい分けする工程、を有していてもよい。
【００２０】
本実施形態の混合茶葉は、上述のとおりダッタンソバ葉身の乾燥物と茶葉とを含むものである。これにより、ダッタンソバ葉身を単独で用いるよりもえぐみが軽減し、嗜好性が高まる一方、茶葉に起因する渋味をも軽減することができる。また、その混合茶葉の製造方法は、好ましくは上述のようにしてダッタンソバ葉身の乾燥物を得る工程と、少なくともダッタンソバ葉身の乾燥物と茶葉とを混合して混合茶葉を得る工程とを有するものである。さらに、本実施形態の茶飲料は、その混合茶葉からの抽出物を含むものである。
【００２１】
本実施形態において用いられる茶葉は、乾燥したものであると好ましく、その品種や種類は限定されるものではない。品種として、メチル化カテキン（（−）エピガロカテキン３−（３”−Ｏ−メチル）ガレート）を１５００ｍｇ／１００ｇ茶葉乾物重以上含む「べにふうき」は、ハウスダストや花粉、ほこりなどによる目や鼻の不快感軽減効果の報告に基づく機能性表示食品としても商品化されている。したがって、このような機能性成分を多く含む茶葉をダッタンソバ葉身と共に混合した混合茶葉により、香味の改善と共に付加価値を高めることが可能である。それと共に、ダッタンソバ葉身に含まれるルチンと「べにふうき」に含まれるメチル化カテキンといった２種類の機能性成分の同時摂取も可能となる。
【００２２】
茶葉の種類としては、カメリア・シネンシスの葉を原料として加工された茶葉であればよく、例えば、緑茶（日本茶）、中国茶及び紅茶が挙げられる。緑茶としては、例えば、煎茶、番茶及び抹茶が挙げられるが、これらに限定されない。また、茶葉は煎茶や番茶をほうじたほうじ茶であってもよく、炒った玄米を更に含む玄米茶であってもよい。さらには、本実施形態のダッタンソバ葉身は、茶葉に代えて、又は茶葉に加えて、乾燥した茶茎や茶の芽と共に混合してもよく、本発明においてはこれらのものも混合茶葉に包含される。茶葉の形態も特に限定されず、適度な大きさに切断されたものであっても粉末状であってもよい。
【００２３】
本実施形態の混合茶葉は、その混合茶葉及び茶飲料の風味や機能性のバランスをより良好なものとする観点から、ダッタンソバ葉身の乾燥物と茶葉との合計質量（乾燥質量換算）に対して、ダッタンソバ葉身の乾燥物を３０質量％〜７０質量％含み、茶葉を乾燥質量換算で７０質量％〜３０質量％含むと好ましく、ダッタンソバ葉身の乾燥物を４０質量％〜６０質量％含み、茶葉を乾燥質量換算で６０質量％〜４０質量％含むとより好ましく、ダッタンソバ葉身の乾燥物を４５質量％〜５５質量％含み、茶葉を乾燥質量換算で５５質量％〜４５質量％含むと更に好ましい。
【００２４】
本実施形態の混合茶葉は、上述のものに更に加えて、通常の茶葉に用いられ得る各種の原材料を適量含有するものであってもよい。
【００２５】
本実施形態の茶飲料は、それを得るための混合茶葉の抽出方法及びその際の条件に特に限定はなく、それらの方法や条件は、通常の茶飲料と同様にして適宜選択されればよい。また、本実施形態の茶飲料は、混合茶葉からの抽出物を水（湯）中に含むもの（抽出液）であればよく、それに加えて、通常の茶飲料に含まれ得る各種成分を適量含有するものであってもよい。
【００２６】
本実施形態のダッタンソバ葉身は、上述の混合茶葉や茶飲料の他、飲用として、例えば、酒類、スープ類、甘味料や香料を添加した飲料、青汁、及びスムージー、食用として、例えば、菓子類（ようかん、ういろ、クッキー、スポンジケーキ、アイスクリーム、飴、チョコレート、及び団子等）、パン類（食パン、菓子パン、及びバターロール等）、麺類（うどん、パスタ、及びそうめん等）、調味料（ドレッシング等）、葉物野菜、及びふりかけにも用いることができ、これらに含められ得る。
【００２７】
本実施形態によると、ルチン含有量の高いダッタンソバ葉身を効率的に採取することができる。また、本実施形態によると、嗜好性の高い混合茶葉及び茶飲料を提供することができる。
【００２８】
また、機能性成分であるルチン含有量が好ましくは２０００ｍｇ／１００ｇＤＷ以上であるダッタンソバ葉身は、北海道南部においても採取することが可能である。水分を多く含むダッタンソバ葉身を高温で処理することにより、色や機能性成分含有量を維持した状態でより効率的な乾燥が可能となる。なお、本実施形態による機能性成分のルチンを多く含むダッタンソバ葉身は、生活習慣病などの予防の観点から好ましいものである。さらに本実施形態によると、収量及び品質を高めたダッタンソバ葉身を新たな農産物として普及することが可能となり、農地を有効活用することで地域農業に貢献できるため、その有用性は極めて高い。
【００２９】
また、茶葉や茶茎等との混合によりダッタンソバ葉身を活用した茶（混合茶葉、茶飲料）の嗜好性が改善される。さらに、「べにふうき」のようなメチル化カテキン高含有茶を用いた場合、その渋みは緩和され、嗜好性が改善されると同時に、ダッタンソバのルチンとメチル化カテキンとを同時に摂取することができ、両作物の付加価値を高めることが可能となる。
【実施例】
【００３０】
以下、実施例によって本発明を更に詳細に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
【００３１】
［実施例１］
北海道道南地区の圃場で、ダッタンソバ植物体を以下の条件で播種した。
ａ）ダッタンソバ品種：「満天きらり」
ｂ）施肥：１４ＫｇＮ／１０ａ
ｃ）播種：条播（４００粒／ｍ2）
ｄ）栽培面積：３．６ａ
【００３２】
播種後、地際部からの高さが最大６０ｃｍ、最小４０ｃｍの範囲に成長したダッタンソバ植物体から、茶の採取に用いる摘採機を使用して、ダッタンソバ茎葉を採取した。結果として、ダッタンソバ茎葉（生葉）を８５ｋｇ採取した。また、採取したダッタンソバ茎葉を風力選別機により葉身と茎とに選別した後、ダッタンソバ葉身のルチン含有量をＨＰＬＣ分析装置により分析した結果、６１００〜６２２０ｍｇ／１００ｇＤＷであった。
【００３３】
［実施例２］
上述のようにして採取したダッタンソバ茎葉（採取量：８５ｋｇ）に対して、以下のようにして荒茶加工を行った。結果として、食用又は飲用のダッタンソバ葉身の乾燥物８．２４ｋｇを得た。ダッタンソバ葉身の乾燥物におけるルチンの含有量は、６０８０〜６２７０ｍｇ／１００ｇＤＷであった。
【００３４】
＜荒茶加工＞
１．ダッタンソバ葉身の乾燥工程
まず、ダッタンソバ茎葉を生葉カッターで１０ｃｍ以下に切断した。その後、風力選別機により、ダッタンソバの葉身と茎とを選別した。選別した葉身を、超熱機を用いて、３５０〜３６０℃で２〜３分間、乾燥した（１次乾燥）。１次乾燥の後の乾燥物を、ベルト移動型棚式乾燥機を用いて、８５〜９５℃で４０分間、乾燥した（２次乾燥）。２次乾燥後の乾燥物を、スクリュー分離機を用いて、葉身と茎とに選別した。選別後の乾燥物を、乾燥物における水分過多の防止を目的として、棚式乾燥機を用いて、７０℃で２０分間、乾燥した（３次乾燥）。
【００３５】
２．ダッタンソバの乾燥物の仕上げ工程
上述の乾燥工程を経た乾燥物について、色彩選別機により、ダッタンソバ葉身の乾燥物と茎の乾燥物とに選別した。選別後のダッタンソバ葉身の乾燥物を、１３号の篩にてふるい分けした。
【００３６】
［実施例３］
ダッタンソバ葉身の乾燥物と緑茶茶葉「べにふうき」とを、１：１の乾燥質量比でブレンドし、混合茶葉を得た。さらにその混合茶葉１０ｋｇを、テトラタイプの形状を有するティーバッグに１個当たりの充填量２ｇで充填することで、ティーバッグ（Ｔ／Ｂ）加工した。また、ダッタンソバ葉身の乾燥物のみを同様にしてＴ／Ｂ加工した。得られたティーバッグを用い、８０℃以上に加熱した湯で混合茶葉を抽出して、茶飲料を得た。結果として、ダッタンソバ葉身の乾燥物のみを用いた場合に感じられたえぐみが、緑茶茶葉のブレンドにより除去でき、嗜好性が大幅に改善された。
【産業上の利用可能性】
【００３７】
本発明によると、ルチン含有量の高いダッタンソバ葉身を効率的に採取することができ、機能性成分を含みつつ嗜好性にも優れた混合茶葉及び茶飲料を提供することができるので、本発明はそのような分野において産業上の利用可能性がある。