(57)【要約】      （修正有）【課題】乾燥野菜又は果実シートの効率的な生産が可能で、又水産物や肉類においても保存のきく乾燥食品シートを提供する。【解決手段】予め製品の形に打ち抜いた型を上部型１−１とし、着脱可能な下部トレー１−２とで形成される凹部に粉砕して液状化した食材をいれ乾燥、その後上部型と下部トレーを分離させることで製品の取り出す。同様な方法で上部型を、目的とする様々な形に打ち抜いて下部トレーに装着させて形成される凹部に粉砕して液状化した食材をいれ乾燥し、乾燥後上部型を下部トレーから取り外す。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
粉砕して液状化した食材を乾燥させるため図面３の１−２のBの下部トレーの上面に対して図面３の１−１のAのように上部型を下部トレーに対して垂直にくり抜いた凹部を有する着脱可能な乾燥用トレー。
【請求項２】
請求項１記載の上部型着脱可能な乾燥用トレーで得られる乾燥野菜シート
【請求項３】
請求項１記載の上部型着脱可能な乾燥用トレーで得られる乾燥果実シート
【請求項４】
請求項１記載の上部型着脱可能な乾燥用トレーで得られる乾燥水産物シート
【請求項５】
請求項１記載の上部型着脱可能な乾燥用トレーで得られる乾燥肉シート
【請求項６】
請求項１記載の上部型着脱可能な乾燥用トレーで得られる乾燥食材シートの加工食品
【請求項７】
請求項１の着脱可能なトレーを利用した食品の製造方法
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
従来、農産物或いは水産物など一旦粉砕して液状化したあと乾燥させて乾燥食材シートを作る方法として液状化した食材を漉くことなく乾燥させ２ミリから０．０１ミリの薄い乾燥食材シートを得るには図５の１−４のようなトレーにのせて乾燥させるのが一般的である。とくにトマトや柿のような糖質の多い食材を２ミリから０．０１ミリに薄く乾燥させるため食材をトレーに敷くと図１０の１−５の液状化した食材は図１０のFのように、表面張力のため両端が薄くなる。乾燥すると壊れやすい食材だと乾燥後トレーから食材を取り出すことが困難であった。また、図１１の１−４のようなトレーだと、トレーの両端が立ち上がっているため乾燥後図１１Fの部分を破損せずに取り出すことが困難であった。
【０００２】
更に、乾燥して出来上がった乾燥食材シートを目的の製品寸法に裁断して製品として形を整える必要があるため、乾燥食材シートの長さの両端と幅の両端を切り捨てるところがトリムロスとして発生していた。
【０００３】
また、乾燥食材シートを様々な形に抜いて料理の飾りに利用するため、通常抜型を利用してプレスで加圧して抜き取とる方法があるが、加圧すると破損するような脆い乾燥食材シートは刃物でカットするしか方法がなかった。
【０００４】
その上、抜き取られた残りの部分がトリムロストして発生していた。乾燥食材シートにおいてプレスによる抜き加工ができる海苔のような食材でも問題点はあった。例えば、図７の１−６は抜き型の平面図であるが、型の一部を拡大したもみじの形の鋭角部分Cが壊れやすいため形状を図８のDのように鈍角にして単純化する必要があった。これら課題を解決したのが本案である。
【０００５】
本案は、従来、工程図２のとおり工程１で粉砕して液状化した食材を工程２でトレーに流し込み薄く敷き詰めて工程３で乾燥、乾燥後工程４でトレーから引き剥がし工程５で製品寸法に切りそろえる。キャラクターなど様々な抜きの乾燥食材シートでは工程６を経て製品にしていた。
【０００６】
本案は、図１の工程図にあるとおり図１の工程１で食材を粉砕して液状化したあと図１の工程２で希望する製品の形状や大きさの上部型着脱可能な乾燥用トレーに液状化された食材を上部型着脱可能な乾燥用トレーで形成された凹に流し込みヘラ等で整えて工程３で上部型着脱可能な乾燥用トレーに入れたまま乾燥させる。乾燥後工程図１の４の工程で上部型着脱可能な乾燥用トレーの上部型と下部トレーを分離させ製品を取り出す。この方法で図２の乾燥食材シートを製品寸法にカットする工程５と乾燥食材シート抜き工程の工程６を省略することに成功した。上部型着脱可能な乾燥用トレーの構造は図３で示すとおり希望する製品形状と大きさを抜いた図３の１−１上部型と図３の１−２の下部トレーで形成される凹部分に粉砕され液状化した食材を投入してヘラ等で整えて上部型着脱可能な乾燥用トレーごと乾燥させる。乾燥後、図３の１−１の上部型と図３の１−２下部トレーを分離させ乾燥食材シートの製品を取り出す。上部型や下部トレーはフッ素加工等による剥離加工がなされていることが好ましいが図４の１−３の剥離シートを利用しても良い。この製造方法により乾燥後の図２の工程５のトリム処理工程或いは図２の工程６の抜き工程が省略出来る。更にはトリムロスがないのでより安価な製品を提供できる。また、図８のように型抜き加工の型を先端が鋭角なものを鈍角にして単純化しなくても良くなった。
【背景技術】
【０００７】
乾燥食材シートでキャラクター食材や料理の飾りとして利用できる食材を作るには海苔シートのように加圧しても壊れにくい食材では可能であった。特開２００６−２６３４２６の干し海苔等シート状食材または紙の型抜き装置のように金属の型を食材シート上部から加圧して抜きとる方法はあった。また、ハムやチーズなどの柔らかい食材では型を食材の上部から加圧して抜き取る方法は従来からあった。
【０００８】
実用新案登録第３１４１１７１号の食品用型抜き器で示されたようにパン生地のような液状化していない柔らかい食材だと型抜き後加熱して製品にすることも可能であった。
【０００９】
トレーを使用しないで特開２０００―２７０８０２の結合剤を使用しない野菜シートの製造方法のように野菜をボイルしたあとミンチ化して御簾に載せエキス分を取ったあと海苔のように乾燥させる方法もあった。
【００１０】
しかし、水分の多いい野菜や果実或いは水産物のエキス分を失うことなく食材そのまま粉砕して液状に下状態のまま乾燥させ乾燥食材シートにするには、液状化された食材が流れ落ちるため乾燥用のトレーに流し込んで乾燥させる方法が一般的である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１１】
【特許文献１】特開号公報２００６−２６３４２６
【特許文献２】実用新案登録第３１４１１７１号
【特許文献３】特開号公報２０００―２７０８０２
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１２】
本発明は、野菜や果物或は水産物等の食材を粉砕して液状にした後２ミリ以下の乾燥食材シートにしたあと破損することなくトレーから効率よく取りだすことが容易ではなかった。
【００１３】
乾燥食品シートを製造する工程で製品寸法での乾燥はあらかじめ製品寸法より大きな状態で乾燥させ、その後、所定の製品寸法にカットするのが一般的である。しかし、この場合はどうしてもトリムと言われる製品になる以外の切り捨てられる部分が製品ロストして発生してしまっていた。
【００１４】
乾燥食材シートを決められた大きさの製品にカットする工程も多くの時間を取られていたため、このトリムをカットする工程の削減も課題であった。
【００１５】
この乾燥食材シートをキャラクターなど様々な形に抜くことにより料理の飾り食材としての用途が広がりますが、乾燥食材シートから抜き取った後の残りの部分がトリムロスとして廃棄される課題があった。
【００１６】
また、乾燥食材シートを様々なキャラクターの形に抜き取るには図７の１−６の型の平面図のCのような形の鋭角な部分は型を乾燥食材に乗せて加圧するとその部分が破損するため図８のDように型の先端部分を鈍角に簡略化しないと製造できなかった。
【００１７】
或いは、海苔のように御簾などで水分をあらかじめ濾して御簾から引き剥がすことが容易な乾燥食材シートは、予め型に流して形を整えて型を外したあと乾燥させることも可能であるが、本発明の課題は食材を粉砕して液体にして乾燥させる際に液体に含まれる風味や栄養分を含んだエキスを失うことなく乾燥させた乾燥食材シートをトリムなしで効率よく得るための製造方法である。
【課題を解決するための手段】
【００１８】
上記の課題を解決する方法として図１の工程１で野菜又は果実或いは水産物を粉砕して液状化したあと上部着脱可能なトレーにおいて上部型と下部トレーを重ねた時にできる凹部に液状化させた野菜又は果実或いは水産物の食材を流し込みヘラ等で適宜に整え図１の工程３で乾燥させる。乾燥後図１の工程４で上部型着脱可能な乾燥用トレーの上部型を下部トレーから取り外して乾燥食材シートを取り出す。図３の１−１上部型のAの目的とする商品の形状に抜き取られたアの断面は下部トレーに対して垂直な断面になるのが好ましい。
【００１９】
本発明の上部型着脱可能な乾燥用トレーについて詳しく説明する。野菜または果物或は水産物を液状にしたあと乾燥させて２ミリから０，０１ミリの薄い乾燥食材シートを得る方法として課題になる、乾燥後トレーから乾燥食材シートを取り出す方法は図３の１−１のような上部型に図３の１−２のような下部トレーを装着させて上部型着脱可能な乾燥用トレーにして、上部型と下部トレーによって形成する凹部が乾燥食材シートの原料を入れる凹部の型になる上部型と下部トレーの着脱可能なトレーである。そして、上部型と下部トレーが装着された上部型着脱可能な乾燥用トレーごと乾燥させたあと食材シートを取り出す。出来上がった乾燥食材シートを取り出す時、上部型を取り外して乾燥食材シートを取りだすと容易である。
【００２０】
乾燥食材シートを更に付加価値を高める方法として料理を飾る食材としてキャラクターなど様々な形に乾燥食材シートを抜き取る方法が考えられるが、従来の方法は金属等の打ち抜き型を乾燥食材シートの上部より加圧して打ち抜く方法が一般的だが、加圧すると壊れるような乾燥食材シートや図７の１−６のイのような先端が鋭角に出ている形の型は従来は図８のDように先端部分を鈍角にして単純化したデザインにして抜き取るしか方法はなかった。本発明のように上部抜型と下部トレーからなる上部型着脱可能な乾燥用トレーに野菜又は果実或いは水産物を粉砕して液状になった食材を上部型と下部トレーで形成する凹部に流し込みヘラ等で適度に整えて上部型着脱可能な乾燥用トレーの中で乾燥させる。取り出すときは図３の１−１上部型と図３の１−２の下部トレーを取り外して分離して先端が鋭角になった型抜き乾燥食材シートでも容易に型抜き製造ができる。
【００２１】
上部型着脱可能な乾燥用トレーの上部型は図１１の断面図、図１２の平面図で示すとおり一部分を分離できるようにしても良い。
【発明の効果】
【００２２】
従来の乾燥食材シートを得るためのトレーは図１０のFや図２０のGのように食材を粉砕して液状になったものは表面張力により乾燥食材シートの端が薄くなるために乾燥後トレーから乾燥食材シートを破損させずにトレーから引きはがすのが容易ではなかった。本発明は図３の１−１の上部型と図３の１−２の下部トレーを着脱可能にすることにより乾燥後上部型着脱可能な乾燥用トレーの上部型を下部トレーから取り外すことにより乾燥食材を破損することなく容易に取り出すことが出来る。
【００２３】
また、図３の１−１の上部型を予め製品形状や寸法に合わせて抜き取り下部トレーに装着してできる着脱可能なトレーの凹部にて乾燥させるので、再度製品形状や寸法にカットし直すことがない。よって、トリムとよばれるロスや製品寸法にカットする作業やキャラクターなどの抜き型による抜きロスとその作業工程が省略できるため生産能率の向上が図れ安価な乾燥食材シートを提供できる。
【００２４】
上部から加圧して抜くことが出来ない加圧すると壊れやすい乾燥食材シートも様々なキャラクターなどに抜き取ることができる。更に、図１２図７のCのような鋭角の抜き加工が容易にできる。従来の型を上部から加圧して抜く生産方式のような抜き取りに生ずるトリムロスが出ない。
【図面の簡単な説明】
【００２５】
【図１】上部型着脱可能な乾燥用トレーを使用した乾燥食材シート製造方法の工程図
【図２】従来のトレーを使用した乾燥食材シート製造方法の工程図
【図３】上部型着脱可能な乾燥用トレーの斜視図
【図４】上部型着脱可能な乾燥用トレーに剥離シートを使った時の斜視図
【図５】下部トレーの端が立ち上がったものの上部型着脱可能な乾燥用トレー断面図
【図６】下部トレーの端が立ち上がったものと剥離シートを組み合わせた上部型着脱可能な乾燥用トレー断面図
【図７】紅葉型に抜いた上部型平面図
【図８】簡略化した紅葉型の平面図
【図９】抜き型断面が垂直でない断面図
【図１０】トレー断面図
【図１１】端縁が傾斜をもったトレー
【図１２】上部型が一部分離できる上部型着脱可能な乾燥用トレー断面図
【図１３】上部型が一部分離できる上部型着脱可能な乾燥用トレー平面図
【発明を実施するための形態】
【００２６】
以下、本発明の実施の形態について、詳細に説明する。
【００２７】
図１は本発明に係る上部型着脱可能な乾燥用トレーを使った時の工程図である。野菜や果物或いは水産物や肉類等の食材を粉砕して液状にしたものを予め製品の大きさにくり抜かれた図３の１−１の上部型と端縁が立ち上がってないパネル状の下部トレー又は端縁が傾斜を持った下部トレーとで形成する図３のアの凹部に粉砕して液状になった食材を流し込みヘラ等で整え乾燥させて乾燥後上部型着脱可能な乾燥用トレーの上部型を下部トレーから分離させることにより図２の従来のトレーを使用した乾燥食材シート製造方法の工程図の工程の４の乾燥食材シートの取り出しを容易にしたものである。
【００２８】
図２の従来のトレーを使用した乾燥食材シート製造方法の工程５と６を省略したものである。上部型及び下部トレーはフッ素コーティングなどの剥離加工がなされているのが好ましい。
【００２９】
図４は下部トレー自身にフッ素コーティング等の剥離加工を施すことなく剥離シートを上部型と下部トレーの間に挟んだものであるが少量多品種の場合はこの方法で良いが大量生産では上部型と下部トレーにフッ素コーティングなどの剥離加工を施している方が好ましい。
【００３０】
図５は上部型と下部トレーが着脱可能なトレーにおいて下部トレーの端縁が傾斜を持ったトレーを使用したものである。含水率が８０％以上ある食材に適している。乾燥食材シートの製造工程は図１の工程と同様である。
【００３１】
図６は上部型と下部トレーが着脱可能なトレーにおいて下部トレーを端縁が傾斜を持ったトレーを使用したものであるが、下部トレー自身にフッ素コーティング等の剥離加工を施すことなく剥離シートを上部型と下部トレーの間に挟んだものである。乾燥食材シートの製造工程は図１の工程図と同様である。
【００３２】
図７は上部型平面図であるが、上部型と下部トレーが着脱可能なトレーの上部型を図７の１−６のようにキャラクターなど様々な形に切り抜くことで、図２の工程６を省略できる。製造工程は図１のとおりで乾燥食材シートを改めて図２の工程６で抜く作業が省略できる。
【００３３】
従来は図２の工程４で乾燥食材シートを作ったあと図２の工程６で抜き型を使って上部より加圧して抜き取るのであるが、本発明は上部型と下部トレーで形成された凹部に図１の１で粉砕し液状化された食材を流し込みヘラ等で整えてそのまま乾燥させることにより、加圧すると破損するような脆い食材もキャラクターなど様々な形の抜き取り加工乾燥食材シート商品ができるようになった。また、従来の型を上部より加圧して抜き取る作業のように抜き取った後のトリムロスが発生しないのでより安価な製品が製造できるようになった。
【００３４】
図１２は上部型が一部分離できるようにした上部型着脱可能な乾燥用トレーであるが上部型を一部分離できるようにしておいても同様の効果がでる。この場合は取り出しやすさは増すが乾燥食材シートの原料がトレーから漏れる可能性があるので食材により選択するのが好ましい。
【００３５】
図３のA-1の上部型着脱可能な乾燥用トレーの上部型の厚さは乾燥食材シートの製造において１０ミリから１ミリが好ましいが、お菓子などの型に使う場合は１０ミリ以上でも良い。
【産業上の利用可能性】
【００３６】
現在、農産物の４０％から６０％が規格外として廃棄されている現状がある。
本発明の上部型着脱可能な乾燥用トレーを使うことにより乾燥野菜又は果実シートの効率的な生産が可能になり安価なコストの乾燥食材シートが生産できるようになった。更に、水産物や肉類においても保存のきく乾燥食品シートは特産品や料理の飾り食材などこれまでとは違った食材を提供できる。また、今まで抜き加工が難しかった型で加圧すると破損するような脆い食材も本発明で解決された。
【００３７】
本発明は乾燥野菜シートや乾燥果物シートの製造に利用できるだけでなく水産物、例えば牡蠣のシートや型抜き製品でも利用できる。また、肉類でも利用できる。水産物や肉類は図１の工程３の乾燥工程を加熱工程にしても良い。
【００３８】
従来の型に入れて焼いたお菓子などは図１５にように取り出しやすくするため図９の型の断面図のように抜き型の断面にテーパー図９のEなどをつけていたが、本発明の上部型下部トレー着脱可能なトレーを使うことにより商品の角が底面に対して垂直なお菓子などを作ることが可能になる。
【符号の説明】
【００３９】
１    １−１上部型
２    １−２下部トレー
３    １−３剥離シート
４    １−４端縁が傾斜した下部トレー
５    １−５液体状にされた食材
６    １−６もみじ形に抜いた上部型平面図
７    ア  上部型と下部トレーで形成する凹部
８    イ  上部型がもみじ形に抜かれた部分
８    A  上部型の抜かれた端面
９    B  下部トレーの上面
１０  C  上部型のもみじ形に抜かれた先端の鋭角部分
１１  D  従来の抜き型のもみじの鈍角の先端部分
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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