(57)【要約】【課題】本発明は、難消化性デキストリンを含有する容器詰弱酸性飲料において、難消化デキストリンの紙臭を低減した容器詰弱酸性飲料、及び、その製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】難消化性デキストリンを含有する容器詰弱酸性飲料において、以下の一般式（Ｉ）で表されるスフィンゴ脂質を含有させることを特徴とする。    【化】2017176110.tif 000020（上記一般式（Ｉ）において、Ｒ１はヒドロキシ基を有していてもよい炭素数１５〜１９の飽和又は不飽和の長鎖炭化水素基であり、Ｒ２はヒドロキシ基を有していてもよい炭素数１２〜２８の直鎖又は分岐鎖状のアシル基（脂肪酸基）であり、Ｒ３は水素、単糖残基、オリゴ糖残基、リン酸基、ホスホコリン残基、ホスホセリン残基、ホスホエタノールアミン残基又はホスホイノシトール残基を表す。）【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
難消化性デキストリンを含有する容器詰弱酸性飲料において、以下の一般式（Ｉ）で表されるスフィンゴ脂質を含有させたことを特徴とする容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料。
【化１】
2017176110.tif 000017
（上記一般式（Ｉ）において、Ｒ１はヒドロキシ基を有していてもよい炭素数１５〜１９の飽和又は不飽和の長鎖炭化水素基であり、Ｒ２はヒドロキシ基を有していてもよい炭素数１２〜２８の直鎖又は分岐鎖状のアシル基であり、Ｒ３は水素、単糖残基、オリゴ糖残基、リン酸基、ホスホコリン残基、ホスホセリン残基、ホスホエタノールアミン残基又はホスホイノシトール残基を表す。）
【請求項２】
スフィンゴ脂質の合計濃度が１〜５．６ｍｇ／Ｌである請求項１に記載の容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料。
【請求項３】
難消化性デキストリンの濃度が２．５〜２５ｇ／Ｌである請求項１又は２に記載の容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料。
【請求項４】
難消化性デキストリンの合計濃度に対するスフィンゴ脂質の合計濃度の比率が、４×１０−５以上である請求項１〜３のいずれかに記載の容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料。
【請求項５】
ｐＨが２．５〜４．５である請求項１〜４のいずれかに記載の容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料。
【請求項６】
製品液の甘味度が１２以下である請求項１〜５のいずれかに記載の容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料。
【請求項７】
スフィンゴ脂質が、スフィンゴ糖脂質である請求項１〜６のいずれかに記載の容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料。
【請求項８】
スフィンゴ脂質が、グルコシルセラミドである請求項１〜７のいずれかに記載の容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料。
【請求項９】
スフィンゴ脂質が、植物に由来するスフィンゴ脂質、又は、前記スフィンゴ脂質と同じ構造式で示される、化学合成されたスフィンゴ脂質である請求項１〜８のいずれかに記載の容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料。
【請求項１０】
スフィンゴ脂質が、コメ、コンニャク及びコーンからなる群から選択される植物に由来するスフィンゴ脂質を少なくとも含む請求項１〜９のいずれかに記載の容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料。
【請求項１１】
難消化性デキストリンを含有する容器詰弱酸性飲料の製造において、前記容器詰弱酸性飲料に以下の一般式（Ｉ）で表されるスフィンゴ脂質を含有させることを特徴とする容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料の製造方法。
【化２】
2017176110.tif 000018
（上記一般式（Ｉ）において、Ｒ１はヒドロキシ基を有していてもよい炭素数１５〜１９の飽和又は不飽和の長鎖炭化水素基であり、Ｒ２はヒドロキシ基を有していてもよい炭素数１２〜２８の直鎖又は分岐鎖状のアシル基であり、Ｒ３は水素、単糖残基、オリゴ糖残基、リン酸基、ホスホコリン残基、ホスホセリン残基、ホスホエタノールアミン残基又はホスホイノシトール残基を表す。）
【請求項１２】
難消化性デキストリンを含有する容器詰弱酸性飲料の製造において、前記容器詰弱酸性飲料に以下の一般式（Ｉ）で表されるスフィンゴ脂質を含有させることを特徴とする、容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料における難消化性デキストリンの紙臭の低減方法。
【化３】
2017176110.tif 000019
（上記一般式（Ｉ）において、Ｒ１はヒドロキシ基を有していてもよい炭素数１５〜１９の飽和又は不飽和の長鎖炭化水素基であり、Ｒ２はヒドロキシ基を有していてもよい炭素数１２〜２８の直鎖又は分岐鎖状のアシル基であり、Ｒ３は水素、単糖残基、オリゴ糖残基、リン酸基、ホスホコリン残基、ホスホセリン残基、ホスホエタノールアミン残基又はホスホイノシトール残基を表す。）
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、難消化性デキストリンを含有する容器詰弱酸性飲料において、難消化デキストリンの紙臭を低減した容器詰難消化性デキストリン含有弱酸性飲料、及び、その製造方法を提供することに関し、特に、難消化デキストリンを含有する容器詰弱酸性飲料に糖セラミド等のスフィンゴ脂質を適用して、難消化デキストリンの紙臭を低減した、飲みやすく嗜好性が高い容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料、及び、その製造方法を提供することに関する。
【背景技術】
【０００２】
近年の健康意識の高まりに対応すべく、様々な種類の保健機能性物質を含む飲料が開発されている。そのような保健機能性物質の中でも、難消化性デキストリンは、整腸作用、食後の血糖値上昇抑制作用、血中の中性脂肪やコレステロール低下作用などの、多くの機能性が知られている。そのため、難消化性デキストリンを飲料に適用した例は比較的多く知られている。
【０００３】
一方で、難消化性デキストリンには異味や異臭があることが知られており、難消化性デキストリンを飲料に適用する際には、かかる異味や異臭を軽減するために、他の香味成分や酸味成分との併用が行われていた。例えば、特許文献１には、ノンアルコール飲料における水溶性食物繊維のペーパー臭を、ビタミンＣを併用することによって抑制する方法が、特許文献２には、ノンアルコール飲料における水溶性食物繊維による後味の悪さ、飲み難さを、ナトリウムを併用することによって改善し、後味の改善と飲みやすさの増強を達成する方法が、特許文献３には、ノンアルコール飲料における水溶性食物繊維の平板な香味や飲み難さを、カラメルを併用することによって改善し、味の厚みと飲みやすさの増強を達成する方法が、特許文献４には、ノンアルコール飲料における水溶性食物繊維の平板な香味や飲み難さを、クエン酸を併用することによって改善し、味の厚みと飲みやすさの増強を達成する方法が、それぞれ開示されている。
【０００４】
一方、スフィンゴ脂質は、長鎖塩基成分であるスフィンゴイド塩基類と脂肪酸が酸アミド結合したセラミドを共通構造とした化合物であり、動物界や植物界に存在することが知られている。スフィンゴ脂質には、セラミドに糖類が結合したスフィンゴ糖脂質（糖セラミドともいう）や、セラミドにリン酸が結合したスフィンゴリン脂質などが含まれる。スフィンゴ脂質の中でも、特にセラミドは、人間の皮膚の角質細胞の隙間を埋めるように存在している角質細胞間脂質の主要成分であり、角質層の水分保持機能やバリア機能に重要な役割を果たしている。そのため、皮膚の水分保持機能やバリア機能を改善するために、セラミドや糖セラミドを皮膚外用剤の形態で皮膚に補給することが行われている。また、セラミドや糖セラミド等のスフィンゴ脂質は、経口摂取することにより、皮膚の保湿・保護や、肌荒れ防止・改善、しわ防止等の美容効果・健康改善効果が得られることが知られている。
【０００５】
スフィンゴ脂質を有効成分とした経口組成物としては、セラミドや糖セラミドを有効成分として含有する健康食品（特許文献５）、チャノキ（学名：Camellia sinensis (L.)O. Kuntze）由来のセラミド類を含有する食品組成物（特許文献６）等が開示されている。また、特許文献７には、スフィンゴ脂質を含有する経口組成物であって、かかるスフィンゴ脂質の苦味、渋み、えぐみを抑制するために、ブドウ糖、難消化性デキストリン等の糖類をさらに含有する経口組成物が開示されている。かかる特許文献７は、難消化性デキストリンにおける味のマスキング作用や、ブドウ糖等の甘味による味のマスキング作用を利用して、スフィンゴ脂質の苦味等を抑制するものである。
【０００６】
しかし、難消化性デキストリンの紙臭を、糖セラミド等のスフィンゴ脂質が低減できることは、これまでに知られていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開２０１４−１６１２９２号公報
【特許文献２】特開２０１４−１６１２９４号公報
【特許文献３】特開２０１４−１６１２９５号公報
【特許文献４】特開２０１４−１６１２９３号公報
【特許文献５】特開平１１−１１３５３０号公報
【特許文献６】特開２００８−２０８２８４号公報
【特許文献７】特許第５７１６９３８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
前述したような背景技術の状況下、本発明者らは、難消化性デキストリンを含有する様々な容器詰飲料において、難消化性デキストリンの異味、異臭について評価を行っていたところ、（ａ）難消化性デキストリンの紙臭が、飲料の加熱殺菌処理や経時的劣化によって顕著になること、及び、（ｂ）その場合の難消化性デキストリンの紙臭が、容器詰飲料のｐＨが中性に近づくほど強くなり、例えばｐＨ２．５未満のときより、ｐＨ２．５以上のときに前述の紙臭が顕著になることを見いだした。なお、容器詰飲料は、例えばｐＨ６を超えるような中性では劣化が早いため、通常、弱酸性（例えばｐＨが６以下あるいは４．５以下）に調整されている。
【０００９】
すなわち、本発明者らは、難消化性デキストリンを含有する飲料のうち、少なくとも加熱殺菌処理（好ましくは、加熱殺菌処理及び経時的劣化）を経ており、かつ、ｐＨが弱酸性である容器詰飲料において、難消化性デキストリンの紙臭が顕著となり得るということを見いだした。このように、本発明者らは、難消化性デキストリンを含有する容器詰弱酸性飲料において、難消化性デキストリンの紙臭が特に問題となり易いという新規な課題を発見した。なお、かかる紙臭は飲料の嗜好性や飲みやすさを低下させる。
【００１０】
本発明の課題は、難消化性デキストリンを含有する容器詰弱酸性飲料において、難消化デキストリンの紙臭を低減した容器詰難消化性デキストリン含有弱酸性飲料、及び、その製造方法を提供することにあり、特に、難消化デキストリンを含有する容器詰弱酸性飲料に糖セラミド等のスフィンゴ脂質を適用して、難消化デキストリンの紙臭を低減した、飲みやすく嗜好性が高い容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料、及び、その製造方法を提供することに関する。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明者らは、上記課題を解決するために、難消化性デキストリンを含有する容器詰弱酸性飲料において、難消化デキストリンの紙臭を低減した容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料、及び、その製造方法について鋭意検討し、かかる課題を解決することができる成分を様々な成分から探索した。本発明者らは、糖セラミド等のスフィンゴ脂質を容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料に含有させたところ、前述の難消化デキストリンの紙臭を低減した、飲みやすく嗜好性が高い容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料が調製できることを見いだし、本発明を完成するに至った。
【００１２】
すなわち、本発明は、
（１）難消化性デキストリンを含有する容器詰弱酸性飲料において、以下の一般式（Ｉ）で表されるスフィンゴ脂質を含有させたことを特徴とする容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料や、
【００１３】
【化１】
2017176110.tif 000002
【００１４】
（上記一般式（Ｉ）において、Ｒ１はヒドロキシ基を有していてもよい炭素数１５〜１９の飽和又は不飽和の長鎖炭化水素基であり、Ｒ２はヒドロキシ基を有していてもよい炭素数１２〜２８の直鎖又は分岐鎖状のアシル基であり、Ｒ３は水素、単糖残基、オリゴ糖残基、リン酸基、ホスホコリン残基、ホスホセリン残基、ホスホエタノールアミン残基又はホスホイノシトール残基を表す。）
（２）スフィンゴ脂質の合計濃度が１〜５．６ｍｇ／Ｌである上記（１）に記載の容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料や、
（３）難消化性デキストリンの濃度が２．５〜２５ｇ／Ｌである上記（１）又は（２）に記載の容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料や、
（４）難消化性デキストリンの合計濃度に対するスフィンゴ脂質の合計濃度の比率が、４×１０−５以上である上記（１）〜（３）のいずれかに記載の容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料や、
（５）ｐＨが２．５〜４．５である上記（１）〜（４）のいずれかに記載の容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料や、
（６）製品液の甘味度が１２以下である上記（１）〜（５）のいずれかに記載の容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料や、
（７）スフィンゴ脂質が、スフィンゴ糖脂質である上記（１）〜（６）のいずれかに記載の容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料や、
（８）スフィンゴ脂質が、グルコシルセラミドである上記（１）〜（７）のいずれかに記載の容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料や、
（９）スフィンゴ脂質が、植物に由来するスフィンゴ脂質、又は、前記スフィンゴ脂質と同じ構造式で示される、化学合成されたスフィンゴ脂質である上記（１）〜（８）のいずれかに記載の容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料や、
（１０）スフィンゴ脂質が、コメ、コンニャク及びコーンからなる群から選択される植物に由来するスフィンゴ脂質を少なくとも含む上記（１）〜（９）のいずれかに記載の容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料に関する。
【００１５】
また、本発明は、
（１１）難消化性デキストリンを含有する容器詰弱酸性飲料の製造において、前記容器詰弱酸性飲料に以下の一般式（Ｉ）で表されるスフィンゴ脂質を含有させることを特徴とする容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料の製造方法
【化２】
2017176110.tif 000003
（上記一般式（Ｉ）において、Ｒ１はヒドロキシ基を有していてもよい炭素数１５〜１９の飽和又は不飽和の長鎖炭化水素基であり、Ｒ２はヒドロキシ基を有していてもよい炭素数１２〜２８の直鎖又は分岐鎖状のアシル基であり、Ｒ３は水素、単糖残基、オリゴ糖残基、リン酸基、ホスホコリン残基、ホスホセリン残基、ホスホエタノールアミン残基又はホスホイノシトール残基を表す。）
に関する。
【００１６】
さらに、本発明は、
（１２）難消化性デキストリンを含有する容器詰弱酸性飲料の製造において、前記容器詰弱酸性飲料に以下の一般式（Ｉ）で表されるスフィンゴ脂質を含有させることを特徴とする、容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料における難消化性デキストリンの紙臭の低減方法
【化３】
2017176110.tif 000004
（上記一般式（Ｉ）において、Ｒ１はヒドロキシ基を有していてもよい炭素数１５〜１９の飽和又は不飽和の長鎖炭化水素基であり、Ｒ２はヒドロキシ基を有していてもよい炭素数１２〜２８の直鎖又は分岐鎖状のアシル基であり、Ｒ３は水素、単糖残基、オリゴ糖残基、リン酸基、ホスホコリン残基、ホスホセリン残基、ホスホエタノールアミン残基又はホスホイノシトール残基を表す。）
に関する。
【発明の効果】
【００１７】
本発明によれば、難消化性デキストリンを含有する容器詰弱酸性飲料において、難消化デキストリンの紙臭を低減した容器詰難消化性デキストリン含有弱酸性飲料、及び、その製造方法を提供することができ、特に、難消化デキストリンを含有する容器詰弱酸性飲料に糖セラミド等のスフィンゴ脂質を適用して、難消化デキストリンの紙臭を低減した、飲みやすく嗜好性が高い容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料、及び、その製造方法を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１８】
本発明は、難消化性デキストリンを含有する容器詰弱酸性飲料において、以下の一般式（Ｉ）で表されるスフィンゴ脂質（以下、「本発明におけるスフィンゴ脂質」とも表示する。）を含有させたことを特徴とする容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料（以下、「本発明の容器詰弱酸性飲料」とも表示する。）、及び、その製造方法からなる。
【化４】
2017176110.tif 000005
【００１９】
（上記一般式（Ｉ）において、Ｒ１はヒドロキシ基を有していてもよい炭素数１５〜１９の飽和又は不飽和の長鎖炭化水素基であり、Ｒ２はヒドロキシ基を有していてもよい炭素数１２〜２８の直鎖又は分岐鎖状のアシル基（脂肪酸基）であり、Ｒ３は水素、単糖残基、オリゴ糖残基、リン酸基、ホスホコリン残基、ホスホセリン残基、ホスホエタノールアミン残基又はホスホイノシトール残基を表す。）
【００２０】
また、本発明には、難消化性デキストリンを含有する容器詰弱酸性飲料の製造において、前記容器詰弱酸性飲料に上記一般式（Ｉ）で表されるスフィンゴ脂質を含有させることを特徴とする容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料の製造方法（「以下、「本発明の容器詰弱酸性飲料の製造方法」とも表示する。）や、難消化性デキストリンを含有する容器詰弱酸性飲料の製造において、前記容器詰弱酸性飲料に上記一般式（Ｉ）で表されるスフィンゴ脂質を含有させることを特徴とする、容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料における難消化性デキストリンの紙臭の低減方法（以下、「本発明の紙臭の低減方法」とも表示する。）も含まれる。
【００２１】
本発明者らは、難消化性デキストリンを含有し、容器詰でかつ弱酸性である容器詰弱酸性飲料は、加熱殺菌や経時的劣化により、難消化性デキストリンの紙臭が顕著となることを新たに見いだした。本発明の容器詰弱酸性飲料は、難消化性デキストリンの紙臭が特に問題となり易い前述の容器詰弱酸性飲料において、上記一般式（Ｉ）で表されるスフィンゴ脂質を含有したことにより、かかる紙臭を低減した容器詰弱酸性飲料である。
【００２２】
＜本発明の容器詰弱酸性飲料＞
本発明の容器詰弱酸性飲料は、難消化性デキストリンを含有する容器詰弱酸性飲料であって、以下の一般式（Ｉ）で表されるスフィンゴ脂質を含有すること以外は、用いる製造原料、製造方法並びに製造条件において、通常の容器詰弱酸性飲料と特に相違する点はない。なお、本明細書において、「〜」で表された数値範囲には、特に言及がない限り、「〜」の両端の数値も当然含まれる。
【００２３】
（難消化性デキストリン）
難消化性デキストリンとは、とうもろこし、小麦、米、豆類、イモ類、タピオカなどの植物由来の澱粉を加酸（例えば塩酸を添加）及び／又は加熱して得た焙焼デキストリンを、必要に応じてαアミラーゼ及び／又はグルコアミラーゼで酵素処理した後、必要に応じて脱塩、脱色した水溶性食物繊維であり、難消化性の特徴を持つものをいう。かかる難消化性デキストリンには、平成１１年４月２６日付衛新第１３号（「栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等について」）に記載の食物繊維の分析方法である高速液体クロマトグラフ法（酵素−ＨＰＬＣ法）で測定される難消化性成分を含むデキストリン、好ましくは８５〜９５重量％の難消化性成分を含むデキストリンなどが含まれる。本発明で用いる難消化性デキストリンには、便宜上、水素添加により製造される、難消化性デキストリンの還元物も含まれるものとする。なお、難消化性デキストリンやその還元物（還元難消化性デキストリン）は、粉末、細粒、顆粒などの形態で市販されており、いずれの形態のものでも本発明に使用することができる。
【００２４】
本発明における難消化性デキストリンの使用量（含有量又は添加量、好ましくは添加量）としては、加熱殺菌や経時的劣化により、難消化性デキストリンの紙臭が生じる可能性があり、かつ、その紙臭を本発明におけるスフィンゴ脂質によって低減し得る限り特に制限されないが、前述の難消化性デキストリンの紙臭を低減する必要性がより高く、かつ、その紙臭をスフィンゴ脂質によってより強く低減できる観点から、飲料中の難消化性デキストリン濃度として、好ましくは２．５〜２５ｇ／Ｌ、より好ましくは２．５〜１５ｇ／Ｌ、さらに好ましくは２．５〜１２ｇ／Ｌが挙げられる。
【００２５】
飲料中の難消化性デキストリン含量は、例えば、平成１１年４月２６日衛新第１３号（「栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等について」）に記載の食物繊維の分析方法である高速液体クロマトグラフ法（酵素−ＨＰＬＣ法）により測定することができる。
【００２６】
（弱酸性飲料）
本発明の容器詰弱酸性飲料は、弱酸性飲料である。本明細書において「弱酸性飲料」とは、ｐＨ６以下である飲料を意味する。本明細書の「弱酸性飲料」のｐＨの好適な下限値としては、加熱殺菌や経時的劣化による難消化性デキストリンの紙臭が問題となりやすく、本発明の意義がより大きくなるという観点から、好ましくはｐＨ２．５以上、より好ましくは２．８以上であることが挙げられ、本明細書の「弱酸性飲料」のｐＨの好ましい上限値としては、本発明におけるスフィンゴ脂質がより優れた紙臭低減効果を発揮できるという観点から、好ましくはｐＨ４．５以下、より好ましくは４．２以下であることが挙げられる。本明細書の「弱酸性飲料」の好適なｐＨとしてより具体的には、好ましくは２．５〜４．５、より好ましくは２．５〜４．２又は２．８〜４．５、さらに好ましくは２．８〜４．２であることが挙げられる。本発明の容器詰弱酸性飲料におけるｐＨ調整は、飲料等に通常使用されるｐＨ調整剤を使用することができる。かかるｐＨ調整剤として具体的には、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、コハク酸、乳酸、酢酸、マレイン酸、グルコン酸、アスパラギン酸、アジピン酸、グルタミン酸、フマル酸等の有機酸およびそれらの塩類、塩酸等の無機酸、水酸化ナトリウム等の無機塩基等が挙げられ、好ましくはクエン酸三ナトリウム、炭酸水素ナトリウムが挙げられる。
【００２７】
（本発明におけるスフィンゴ脂質）
本発明におけるスフィンゴ脂質は、以下の一般式（Ｉ）で表されるスフィンゴ脂質である。
【００２８】
【化５】
2017176110.tif 000006
【００２９】
（上記一般式（Ｉ）において、Ｒ１はヒドロキシ基を有していてもよい炭素数１５〜１９の飽和又は不飽和の長鎖炭化水素基であり、Ｒ２はヒドロキシ基を有していてもよい炭素数１２〜２８の直鎖又は分岐鎖状のアシル基（脂肪酸基）であり、Ｒ３は水素、単糖残基、オリゴ糖残基、リン酸基、ホスホコリン残基、ホスホセリン残基、ホスホエタノールアミン残基又はホスホイノシトール残基を表す。）
【００３０】
セラミドは、スフィンゴイド類のアミノ基にヒドロキシ基を有していてもよい炭素数１２〜２８の直鎖又は分岐鎖状の脂肪酸が結合したものであり、一般式（Ｉ）において、Ｒ１はヒドロキシ基を有していてもよい炭素数１５〜１９の飽和又は不飽和の長鎖炭化水素基であり、Ｒ２はヒドロキシ基を有していてもよい炭素数１２〜２８の直鎖又は分岐鎖状のアシル基（脂肪酸基）であり、Ｒ３は水素である化合物である。セラミドには、セラミドタイプ１〜セラミドタイプ７までの７種のタイプが含まれている。後に述べるスフィンゴ糖脂質及びスフィンゴリン脂質はセラミドの構造が共通構造となる。
【００３１】
上記のスフィンゴ糖脂質（糖セラミド）は、上記のセラミドに糖類が結合した化合物である。かかるスフィンゴ糖脂質は、一般式（Ｉ）において、Ｒ１及びＲ２はセラミドと同様であり、Ｒ３は単糖残基又はオリゴ糖残基である。上記の糖類としては、グルコース残基、マンノース残基、ガラクトース残基、フルクトース残基、ラムノース残基、スクロース残基、ラクトース残基、トレハロース残基、マルトース残基、ラフィノース残基、パノース残基、マルトトリオース残基、メレジトース残基、ゲンチアノース残基、スタキオース残基等が挙げられる。
【００３２】
上記のスフィンゴリン脂質は、上記のセラミドにリン酸基が結合した化合物、又は、上記のセラミドにリン酸基を解してコリンが結合した化合物である。かかるスフィンゴリン脂質は、一般式（Ｉ）において、Ｒ１及びＲ２はセラミドと同様であり、Ｒ３はリン酸基、ホスホコリン残基、ホスホセリン残基、ホスホエタノールアミン残基又はホスホイノシトール残基等が挙げられる。
【００３３】
上記Ｒ１としては、ヒドロキシ基を有していてもよい炭素数１５〜１９の飽和又は不飽和の長鎖炭化水素基である限り特に制限されないが、ヒドロキシ基を有していてもよい炭素数１５〜１９の不飽和の長鎖炭化水素基が好ましく、ヒドロキシ基を有していてもよい炭素数１５〜１７の不飽和の長鎖炭化水素基がより好ましい。また、Ｒ１が不飽和の長鎖炭化水素基である場合、その不飽和結合としては二重結合が好ましく、不飽和結合（好ましくは二重結合）の数としては、１〜４個が好ましく、１個又は２個がより好ましい。
【００３４】
上記Ｒ２としては、ヒドロキシ基を有していてもよい炭素数１２〜２８の直鎖又は分岐鎖状のアシル基である限り特に制限されないが、ヒドロキシ基を有していてもよい炭素数１４〜２６の直鎖又は分岐鎖状のアシル基が好ましく、ヒドロキシ基を有していてもよい炭素数１６〜２０の直鎖又は分岐鎖状のアシル基がより好ましい。
【００３５】
上記Ｒ３としては、水素、単糖残基、オリゴ糖残基、リン酸基、ホスホコリン残基、ホスホセリン残基、ホスホエタノールアミン残基又はホスホイノシトール残基である限り特に制限されないが、単糖残基やオリゴ糖残基が好ましく、単糖残基がより好ましい。
【００３６】
これらスフィンゴ脂質の中でも、スフィンゴ糖脂質（糖セラミド）が好ましく、Ｒ３が単糖残基であるスフィンゴ糖脂質がより好ましく、Ｒ３がグルコース残基であるスフィンゴ糖脂質（「グルコシルセラミド」とも呼ばれる）がさらに好ましい。その理由としては、グルコシルセラミドの原料が植物（特に穀物）に由来するため、原料の入手が容易である点や、グルコシルセラミドは、ｐＨ変動や熱変動に対する安定性が高く、加工時に変質し難いため、経口組成物として使用し易い点が挙げられる。
【００３７】
本発明に用いるスフィンゴ脂質は、１種であってもよいし、２種以上であってもよい。
【００３８】
本発明に用いるスフィンゴ脂質は、動物や植物、微生物等の、スフィンゴ脂質を含有する原料（以下、単に「原料」とも表示する。）に由来するものであってもよいし、化学的手段等により人工的に合成したものであってもよいが、スフィンゴ脂質を含有する原料に由来するものが好ましく、動物、植物及び微生物からなる群から選択される１種又は２種以上の原料に由来するスフィンゴ脂質がより好ましい。かかる原料として、例えば、米、コンニャク芋、トウモロコシ（コーン）、大豆、小麦、綿実、甜菜、ナタネ、サトウキビ、ゴマ、ピーナッツ、パイナップル、ミカン、ゆず、リンゴ等の植物；牛、ブタ、ウマ等の動物；タモギ茸、舞茸等のきのこ類；ミルク等の食物；酵母、スフィンゴモナス属細菌等の微生物；等が挙げられる。スフィンゴ脂質を含むこれらの原料の中でも、飲用する消費者の健康イメージが特に良い点で、植物が好ましく挙げられ、さらに入手が比較的容易である等の点で、米、コンニャク芋、トウモロコシ等がより好ましく挙げられ、さらに難消化性デキストリンの紙臭の低減効果に優れている点で、米、コンニャク芋がさらに好ましく挙げられ、米が特に好ましく挙げられる。なお、スフィンゴ脂質の原料として植物を使用する場合の好適な部位としては、種子、球茎、果実、果肉等が挙げられる。
【００３９】
以下に、（ａ）米、（ｂ）コンニャク芋、（ｃ）コーン、（ｄ）小麦、（ｅ）大豆に含まれる主要なスフィンゴ脂質の構造式をそれぞれ（ａ）〜（ｅ）に表す。いずれのスフィンゴ脂質も、一般式（Ｉ）においてＲ３がグルコース残基であるスフィンゴ糖脂質（「グルコシルセラミド」）であり、（ａ）と（ｄ）は同じグルコシルセラミドである。なお、以下の（ａ）〜（ｅ）のスフィンゴ脂質の構造を簡略に表すと、（ａ）Glc-d 18:24t, 8c-20h:0、（ｂ）Glc-d 18:24t, 8c-18h:0、（ｃ）Glc-d 18:24t, 8c-20h:0、（ｄ）Glc-d 18:18c-16h:0、（ｅ）Glc-d 18:24t, 8c-16h:0となる。
【００４０】
【化６】
2017176110.tif 000007
【００４１】
本発明に用いるスフィンゴ脂質の形態としては特に制限されず、スフィンゴ脂質を含む原料をそのまま使用しても良いし、原料に破砕・粉砕等の処理を行ったもの、原料から分離・抽出したもの、又は、それらをさらに加工したものを使用してもよい。また、人工的に合成したスフィンゴ脂質は、他の物質と混合したもの、分離・抽出したもの、又は、それらをさらに加工したものを使用してもよい。本発明の容器詰弱酸性飲料は飲料であるため、本発明に用いるスフィンゴ脂質は、粉状、液状抽出物、粉状抽出物など、水に分散し易い形態であることが好ましい。
【００４２】
原料からスフィンゴ脂質を得るための破砕・粉砕処理方法は、特に制限されず、湿式、乾式のいずれでも良く、破砕・粉砕条件、破砕・粉砕処理装置も特に制限されず、市販の破砕・粉砕処理装置等を適宜使用することができる。かかる装置としては、例えば、高圧ホモジナイザー、超音波粉砕機、高速回転衝撃粉砕機、気流式粉砕機、ボールミル、ビーズミル等が挙げられる。これらの処理は、加工物の粒径等の物性が好ましい範囲内になるよう、必要に応じて複数回繰り返しても良く、複数の処理を組み合わせても良い。
【００４３】
また、原料からのスフィンゴ脂質の抽出・分離方法は特に制限されず、原料の種類、形態や目的に応じて適宜選択することができる。抽出方法としては、例えば、エタノール、水、含水エタノール等の当業者が通常用いる抽出溶媒を加え、必要に応じて加温して抽出する方法等を挙げることができる。なお、上記スフィンゴ脂質の原料の加工物として、スフィンゴ脂質を二酸化ケイ素等の賦形剤、増量剤、結合剤、増粘剤、乳化剤等と混合し、顆粒や錠剤等に成形等したものを使用してもよいし、水（精製水等）、食用油（コーン油等）等の溶媒に溶解あるいは分散させたものを使用してもよい。
【００４４】
スフィンゴ脂質の合成方法としては特に制限されず、公知の合成方法を用いることができる。例えば、セラミドの合成方法として、特開２０１３−１２９６４０号公報に記載の方法等が挙げられる。
【００４５】
本発明におけるスフィンゴ脂質の使用量（含有量又は添加量、好ましくは添加量）としては、難消化性デキストリンの紙臭を低減し得る限り特に制限されず、当業者であれば、難消化性デキストリンの濃度、飲料のｐＨや甘味度、スフィンゴ脂質の種類等に応じて適宜設定することができる。難消化性デキストリンの紙臭をより効果的にかつより低コストで低減する観点から、飲料中のスフィンゴ脂質の合計濃度を１〜５．６ｍｇ／Ｌとすることが好ましく、２〜５．６ｍｇ／Ｌとすることがより好ましい。
【００４６】
本発明の容器詰弱酸性飲料におけるスフィンゴ脂質の濃度は、例えばＨＰＬＣ法、ＧＣ−ＭＳ法、ＬＣ−ＭＳ法などの公知の方法で測定することができる。なお、ＨＰＬＣ（高速液体クロマトグラフィー）法にてグルコシルセラミド濃度を測定する場合の好適な測定条件として、以下の条件が挙げられる。
検出器：蒸発光散乱検出器
カラム：シリカゲルカラム（粒径５μｍ、φ４．６×１５０ｍｍ）
カラム温度：４０℃
ドリフトチューブ：５０℃
移動相： Ａ液：クロロホルム，Ｂ液：メタノール及び水の混液 によるグラジエント溶出流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
注入量：１０μＬ
【００４７】
（難消化性デキストリンの合計濃度に対するスフィンゴ脂質の合計濃度の比率）
本発明の容器詰弱酸性飲料における、難消化性デキストリンの合計濃度に対するスフィンゴ脂質の合計濃度の比率としては、難消化性デキストリンの紙臭を低減し得る限り特に制限されず、当業者であれば、飲料のｐＨや甘味度、スフィンゴ脂質の種類等に応じて適宜設定することができるが、難消化性デキストリンの紙臭をより効果的に低減する観点から、上記比率としての下限値として、好ましくは４×１０−５以上、より好ましくは８×１０−５以上、さらに好ましくは１６×１０−５以上、より好ましくは１６．７×１０−５以上、さらに好ましくは１８．５×１０−５以上が挙げられ、難消化性デキストリンの紙臭を低減することとコストとのバランスの観点から、上限値としては、好ましくは１００×１０−５以下、より好ましくは７０×１０−５以下、さらに好ましくは５０×１０−５以下が挙げられる。
【００４８】
（加熱殺菌）
本発明の容器詰弱酸性飲料は、加熱殺菌処理された容器詰弱酸性飲料である。加熱殺菌処理を経ており、かつ、ｐＨが弱酸性である容器詰弱酸性飲料において、難消化性デキストリンの紙臭が顕著となり得るという問題がある。本発明の容器詰弱酸性飲料における加熱殺菌の方法としては、特に制限されないが、容器詰弱酸性飲料の長期保存性と香味安定性の観点から、ＵＨＴ殺菌（超高温瞬間殺菌）、レトルト殺菌が好ましく挙げられる。
【００４９】
（容器）
本発明の容器詰弱酸性飲料における容器の種類としては、特に制限されず、缶容器、ＰＥＴボトル容器、紙容器、瓶容器など、容器詰飲料の容器として、通常用いられる容器を用いることができる。
【００５０】
（任意成分）
本発明の容器詰弱酸性飲料は、難消化性デキストリン、本発明におけるスフィンゴ脂質及び水（以下、これら３種を合わせて「必須成分」とも表示する。）のみを含んでいてもよいが、容器詰弱酸性飲料の香味を損なわない範囲で、甘味成分、酸味成分、ｐＨ調整剤、乳化剤、安定剤、着色成分、香料等の任意成分を含有させてもよい。その他の成分の含有量は、本発明の組成物の形態等に応じて適宜選択することができる。
【００５１】
（甘味成分）
前述したとおり、本発明の容器詰弱酸性飲料は、必須成分の他に甘味成分を含んでいてもよい。本発明における「甘味成分」とは、飲料に甘味を付与し得る成分を意味し、例えば相対甘味度０．０５以上の甘味成分が好ましく含まれる。本発明における「甘味成分」には、飲食品の添加物として通常用いられている甘味成分のほか、果汁や果実片や野菜汁や野菜片等に由来する甘味成分（ショ糖、ぶどう糖、果糖等）も包含される。飲食品の添加物として通常用いられている甘味成分としては、例えば、果糖、ブドウ糖、タガトース、アラビノース等の単糖、乳糖、トレハロース、麦芽糖、ショ糖等の二糖、粉末水あめ等の多糖といった結晶性糖類や、マルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖等のオリゴ糖、水あめ、異性化液糖（例えば果糖ぶどう糖液糖）等の非結晶性糖類を挙げることができる。また、マルチトール、ラクチトール、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、エリスリトール等の糖アルコールを挙げることができる。また、スクラロース、ステビア、甘草抽出物、ソーマチン、グリチルリチン、サッカリン、アスパルテーム、アセスルファムＫ等の高甘味度甘味成分（高甘味度甘味料）を挙げることができる。
【００５２】
甘味成分は、飲料等の異臭味をマスキングする作用を有することが知られている。そこで、甘味成分の含有量が少ないか又は甘味成分を含んでいない容器詰弱酸性飲料において、難消化性デキストリンの紙臭が問題となりやすい。したがって、本発明の意義がより大きくなるという観点から、本発明の容器詰弱酸性飲料は甘味成分の含有量が少ないか、又は、甘味成分を含まないことが好ましい。近年、甘味成分の含有量が少ない飲料や甘味成分を含まない飲料を希求する消費者は増加傾向にあり、甘味成分に大きく頼ることなく、難消化性デキストリンの紙臭を低減し得る本発明の意義は高い。
【００５３】
本発明において「甘味成分の含有量が少ない」とは、容器詰弱酸性飲料の甘味度が１２以下であることを意味し、好ましくは１０以下、より好ましくは８以下、さらに好ましくは５以下、より好ましくは３以下、特に好ましくは０（無糖）であることが含まれる。本発明における「甘味度」とは、以下の数式により算出される数値を意味する。
【００５４】
（数式）
甘味度＝甘味成分含有量（ｇ／１００ｇ）×相対甘味度
【００５５】
上記の「甘味成分含有量（ｇ／１００ｇ）」とは、飲料１００ｇ当たりに含まれる甘味成分（ｇ）の濃度（ｇ／１００ｇ）を表し、上記の相対甘味度とは、２０℃でのショ糖の甘さを１とした場合の、ある特定の種類の甘味成分の相対的な甘みの強さを意味する。したがって、本発明における上記「甘味度」は、ショ糖換算した甘味成分の濃度（ｇ／１００ｇ）を表しており、飲料を飲用した者が感じる感覚としての甘味の程度を反映したものである。本発明の容器詰弱酸性飲料に２種類以上の甘味成分が含まれている場合は、甘味成分の種類ごとに「甘味成分含有量（ｇ／１００ｇ）×相対甘味度」の値を算出し、算出した各数値の総和をその容器詰弱酸性飲料の甘味度とする。飲料中の甘味成分の含有量は、例えばＨＰＬＣ法、ＧＣ−ＭＳ法、ＬＣ−ＭＳ法などの公知の方法で測定することができる。
【００５６】
各種甘味成分の相対甘味度は公知であるが、以下に例を挙げる。
ぶどう糖（０．７）、果糖（０．６）、マルトース（０．４）、ソルビトール（０．７）、マルチトール（０．８）、ステビア（１５０）、グリチルリチン（１７０）、アセスルファムＫ（２００）、アスパルテーム（２００）、サッカリン（３００）、スクラロース（６００）、アリテーム（２０００）、ソーマチン（３０００）。
【００５７】
本発明の甘味度の算出例として、１０ｇの果糖（相対甘味度０．６）を含む１００ｇの炭酸飲料に、アセスルファムＫ（相対甘味度２００）を０．０１ｇ／１００ｇを添加した炭酸飲料の甘味度を求める。この場合の本発明における甘味度は、１０×０．６で算出される数値（「６」）と、０．０１×２００で算出される数値（「２」）の総和で導かれ、８となる。
【００５８】
（香料）
前述したとおり、本発明の容器詰弱酸性飲料は、必須成分の他に香料を含んでいてもよい。香料は、飲料等の異臭味をマスキングする作用を有することが知られている。そこで、香料の含有量が少ないか又は香料を含んでいない容器詰弱酸性飲料において、難消化性デキストリンの紙臭が問題となりやすい。したがって、本発明の意義がより大きくなるという観点から、本発明の容器詰弱酸性飲料は香料の含有量が少ないか、又は、香料を含まないことが好ましい。本発明において「香料の含有量が少ない」とは、飲料中の香料の合計濃度が０．００５〜０．５重量％であることを意味し、好ましくは０．０５〜０．２重量％であることが含まれる。本発明の容器詰弱酸性飲料における香料の濃度は、例えばＨＰＬＣ法、ＧＣ−ＭＳ法、ＬＣ−ＭＳ法などの公知の方法で測定することができる。
【００５９】
（本発明の容器詰弱酸性飲料の種類）
本発明の容器詰弱酸性飲料の種類としては、難消化性デキストリンと、本発明におけるスフィンゴ脂質を含有する容器詰弱酸性飲料である限り特に制限されず、例えば、果汁入り飲料、野菜汁入り飲料、果汁及び野菜汁入り飲料、茶飲料（紅茶飲料、緑茶飲料等）、コーヒー飲料、炭酸飲料、美容ドリンク剤、栄養ドリンク剤、スポーツ飲料、アイソトニック飲料、エンハンスドウォーター、ビアテイスト飲料、アルコール飲料風ノンアルコール飲料等が挙げられるが、これらに限定されるものではない。
【００６０】
（難消化デキストリンの紙臭の低減）
本発明において、「難消化性デキストリンの紙臭が低減した」容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料とは、スフィンゴ脂質を含有させないこと以外は、同種の原料を同じ最終濃度になるように用いて同じ製法で製造した容器詰難消化性デキストリン含有弱酸性飲料（以下、「比較容器詰弱酸性飲料」とも表示する。）と比較して、難消化性デキストリンの紙臭が低減した容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料を意味する。
【００６１】
ある容器詰弱酸性飲料の「紙臭」が、比較容器詰弱酸性飲料と比較してどのようであるか（例えば、低減しているかどうか）は、訓練されたパネラーであれば、容易かつ明確に決定することができる。評価の基準や、パネラー間の評価のまとめ方は、一般的な方法を用いることができ、例えば、後述の実施例の試験３に記載の評価基準等を用いた方法と同様の方法、好ましくは、後述の実施例の試験３に記載の評価基準（表５）等を用いた方法と同じ方法を好適に用いることができる。より具体的には、後述の実施例の試験３に記載の評価基準（表５）において、比較容器詰弱酸性飲料と比較して、難消化性デキストリンの紙臭がやや低減している（△）、低減している（○）又は明らかに低減している（◎）容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料は、「難消化性デキストリンの紙臭が低減した」容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料に含まれる。
【００６２】
本発明の容器詰弱酸性飲料が、比較容器詰弱酸性飲料と比較して紙臭が特に低減するのは、経時的劣化が生じるような保存後の状態である。かかる「保存後」の一例として、２０〜４０℃で２〜８週間保管した後であることが挙げられる。
【００６３】
＜本発明の容器詰弱酸性飲料の製造方法＞
本発明の容器詰弱酸性飲料は、難消化性デキストリンと、本発明におけるスフィンゴ脂質を含有させること以外は、従来公知の容器詰弱酸性飲料の製造方法にしたがって製造することができる。本発明の容器詰弱酸性飲料の製造方法としては、難消化性デキストリンを含有する容器詰弱酸性飲料の製造において、かかる容器詰弱酸性飲料に本発明におけるスフィンゴ脂質を含有させる方法が挙げられ、より具体的には、難消化性デキストリンを含有する容器詰弱酸性飲料の製造に際して、かかる容器詰弱酸性飲料の製造原料（例えば、「水」又は「難消化性デキストリンを含有する水」、あるいは「これら２種のいずれかの水に任意成分の一部又は全部をさらに含有させた水」）に、本発明におけるスフィンゴ脂質を含有させる（好ましくは添加する）方法が挙げられる。あるいは、該スフィンゴ脂質を、難消化性デキストリンと同時に水等に含有させる方法や、本発明におけるスフィンゴ脂質と難消化性デキストリンをあらかじめ混合した後、水等に含有させる方法も挙げられる。
【００６４】
かかる製造方法においては、用いる製造原料を含有する容器詰弱酸性飲料を製造し得る限り、製造原料を含有させる（例えば添加する）順序等は特に制限されないが、用いる製造原料に炭酸ガスが含まれている場合は、用いる製造原料のうち、炭酸ガス以外の製造原料が混合されている液に炭酸ガスを含有させる方法が好ましく挙げられる。製造原料が混合されている液を容器に充填し密封すると、容器詰弱酸性飲料を得ることができる。また、容器詰弱酸性飲料の加熱殺菌処理は、いずれの段階で行ってもよく、例えば、原料混合液を加熱殺菌処理した後、容器に充填し密封してもよいし、原料混合液を容器に充填し密封した後、加熱殺菌処理してもよいが、原料混合液を容器に密封した後、加熱殺菌処理する方法が好ましく挙げられる。
【００６５】
上記の加熱殺菌処理する方法としては、特に制限されず、例えば、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、パストライザー殺菌法、超高温加熱処理法（ＵＨＴ法）等を挙げることができる。
【００６６】
＜本発明の紙臭の低減方法＞
本発明の「容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料における難消化性デキストリンの紙臭の低減方法」としては、難消化性デキストリンを含有する容器詰弱酸性飲料の製造において、本発明におけるスフィンゴ脂質を含有させることを含んでいる限り特に制限されない。
【００６７】
以下に、本発明を実施例によって詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【実施例】
【００６８】
試験１［甘味度が、容器詰弱酸性飲料における難消化性デキストリンの紙臭へ与える影響］
甘味料の１種であるショ糖を用いて、甘味度が、容器詰弱酸性飲料における難消化性デキストリンの紙臭へ与える影響を以下の実験により調べた。
【００６９】
（飲料サンプルの調製）
水に難消化性デキストリンを１２ｇ／Ｌの濃度となるように含有させ、またショ糖を後述の表２の甘味度となるようそれぞれ適宜添加したのち、クエン酸三ナトリウムによってｐＨを３．８に調整し、水で５００ｍｌにメスアップして各調製液を得た。これらの各調製液を１５０℃１０分の条件で加熱殺菌し、容器に充填して飲料サンプル１〜５とした。
【００７０】
（官能評価）
調製した各サンプル飲料の官能評価は以下の方法及び基準で行った。
【００７１】
調製した各飲料サンプルを３０℃下で５週間保存した。かかる保存により、各飲料サンプルには、常温での約３ヶ月間の保存に相当する経時的劣化が生じることとなる。保存後の各飲料サンプルの紙臭を、訓練されたパネラー７人が表１の評価基準に従って官能評価し、最も多い評価をその飲料サンプルの評価とした。その結果を後述の表２の「紙臭の評価」の項目に示す。
【００７２】
【表１】
2017176110.tif 000008
【００７３】
【表２】
2017176110.tif 000009
【００７４】
表２の結果から分かるように、甘味度が低いほど、加熱殺菌・経時的劣化による難消化性デキストリンの紙臭が顕著となることが示された。
【００７５】
試験２［ｐＨが紙臭へ与える影響、及び、糖セラミドが紙臭へ与える影響］
ｐＨが、容器詰弱酸性飲料における難消化性デキストリンの紙臭へ与える影響、及び、糖セラミドが紙臭へ与える影響を以下の実験により調べた。
【００７６】
（飲料サンプルの調製）
水に難消化性デキストリンを１２ｇ／Ｌの濃度となるように含有させ、またセラミド（セラミド含有米抽出物）を２ｍｇ／ｍＬ含有させた。次いで、クエン酸三ナトリウムによって表４のｐＨとなるようそれぞれ調整し、水で５００ｍｌにメスアップして各調製液を得た。これらの各調製液を１５０℃１０分の条件で加熱殺菌し、容器に充填して飲料サンプル１１〜１５とした（表４）。また、この調製法において、セラミドを含有させなかったこと以外は同じ方法で飲料サンプルを調製して、飲料サンプル６〜１０とした（表３）。なお、各飲料サンプルにおける、難消化性デキストリンの合計濃度に対するスフィンゴ脂質の合計濃度の比率（セラミド／難デキの比率）を表３及び表４に示す。
【００７７】
【表３】
2017176110.tif 000010
【００７８】
【表４】
2017176110.tif 000011
【００７９】
（官能評価）
調製した各飲料サンプルを３０℃下で５週間保存した後、前述の試験１と同様に、前述の表１の評価基準にしたがって、紙臭の官能評価を行った。その結果を前述の表３及び表４の「紙臭の評価」の項目に示す。
【００８０】
表３の結果から分かるように、ｐＨ２．４の飲料サンプル６では、加熱殺菌・経時的劣化による難消化性デキストリンの紙臭はごく僅かに感じられる程度（評価「１」）であったが、ｐＨ２．８以上の飲料サンプル７〜１０では、加熱殺菌・経時的劣化による難消化性デキストリンの紙臭は強く感じられ（評価「４」）、顕著であった。このことから、飲料のｐＨが約２．５以上（あるいは２．８以上）であると、前述の紙臭が顕著になることが示された。
【００８１】
表３の各飲料サンプルのセラミド濃度は０ｍｇ／Ｌであり、表４の各飲料サンプルのセラミド濃度は２．０ｍｇ／Ｌであり、表３の飲料サンプル６、７、８、９、１０のｐＨは、表４の飲料サンプル１１、１２、１３、１４、１５のｐＨとそれぞれ同一である。同一のｐＨのセラミド含有飲料サンプル（表４）と、セラミド非含有飲料サンプル（表３）とを比較すると、ｐＨ２．８〜４．２の飲料サンプルではセラミドの添加によって紙臭の評価が「４」から「１」へ低下しており、セラミドによる紙臭低減効果が顕著に認められた。一方、ｐＨ４．６の飲料サンプル（飲料サンプル１０及び１５を参照）では、セラミドの添加によって紙臭の評価が「４」から「３」へ低下し、セラミドによる紙臭低減効果は認められたものの、その紙臭低減効果の程度はｐＨ２．８〜４．２の飲料サンプルの場合よりは緩やかであった。
【００８２】
試験３［難消化性デキストリンの添加量の、セラミドによる紙臭低減効果への影響］
難消化性デキストリンの添加量が、セラミドによる紙臭低減効果に与える影響を以下の実験により調べた。
【００８３】
（飲料サンプルの調製）
水に難消化性デキストリンを後述の表６の濃度となるようにそれぞれ含有させ、またセラミド（セラミド含有米抽出物）を１ｍｇ／ｍＬの濃度となるようにそれぞれ含有させた。次いで、クエン酸三ナトリウムによってｐＨを３．８に調整し、水で５００ｍｌにメスアップして各調製液を得た。これらの各調製液を１５０℃１０分の条件で加熱殺菌し、容器に充填して飲料サンプル１６〜１９とした。なお、各飲料サンプルにおける、難消化性デキストリンの合計濃度に対するスフィンゴ脂質の合計濃度の比率（セラミド／難デキの比率）も表６に示す。
【００８４】
（官能評価）
調製した各飲料サンプルを３０℃下で５週間保存した後、保存後の各飲料サンプルにおける紙臭の低減の程度を、訓練されたパネラー７人が表５の評価基準に従って官能評価し、最も多い評価をその飲料サンプルの評価とした。なお、表５の評価基準におけるコントロールは、各飲料サンプルと同じ難消化性デキストリン濃度及びｐＨであって、セラミドを含有しない飲料サンプルである。かかる官能評価の結果を後述の表６の「紙臭低減の評価」の項目に示す。
【００８５】
【表５】
2017176110.tif 000012
【００８６】
【表６】
2017176110.tif 000013
【００８７】
表６の結果から分かるように、難消化性デキストリンを５０ｇ／Ｌ含有する飲料サンプル１９では、加熱殺菌・経時的劣化による難消化性デキストリンの紙臭を、セラミドによって低減することができなかったが（評価「×」）、難消化性デキストリンを５．４〜２５．０ｇ／Ｌ含有する飲料サンプル（飲料サンプル１６〜１８）では、前述の紙臭を、セラミドによってやや低減（評価「△」）、低減（評価「○」）又は明らかに低減（評価「◎」）することができることが示された。また、「セラミド／難デキの比率」との関連について述べると、該比率が２．０×１０ー５である飲料サンプル１９では、加熱殺菌・経時的劣化による難消化性デキストリンの紙臭を低減することができなかったが（評価「×」）、該比率が４．０×１０ー５である飲料サンプル（飲料サンプル１６〜１８）では、前述の紙臭をやや低減（評価「△」）、低減（評価「○」）又は明らかに低減（評価「◎」）することができることが示された。このように、セラミドによって、難消化性デキストリンの紙臭が低減した結果、飲みやすく嗜好性が高い飲料になった。
【００８８】
試験４［セラミドの添加量の紙臭低減効果への影響］
セラミドの添加量が、容器詰弱酸性飲料におけるセラミドによる紙臭低減効果へ与える影響を以下の実験により調べた。
【００８９】
（飲料サンプルの調製）
水に難消化性デキストリンを１２ｇ／Ｌの濃度となるように含有させ、またセラミド（セラミド含有米抽出物）を後述の表７の濃度となるようにそれぞれ含有させた。次いで、クエン酸三ナトリウムによってｐＨを３．８に調整し、水で５００ｍｌにメスアップして各調製液を得た。これらの各調製液を１５０℃１０分の条件で加熱殺菌し、容器に充填して飲料サンプル２０〜２３とした。なお、各飲料サンプルにおける、難消化性デキストリンの合計濃度に対するスフィンゴ脂質の合計濃度の比率（セラミド／難デキの比率）も表７に示す。
【００９０】
（官能評価）
調製した各飲料サンプルを３０℃下で５週間保存した後、保存後の各飲料サンプルにおける紙臭の低減の程度を、訓練されたパネラー７人が前述の表５の評価基準に従って評価し、最も多い評価をその飲料サンプルの評価とした。なお、この試験４において、前述の表５の評価基準におけるコントロールは、各飲料サンプルと同じ難消化性デキストリン濃度及びｐＨであって、セラミドを含有しない飲料サンプルである。かかる官能評価の結果を後述の表７の「紙臭低減の評価」の項目に示す。
【００９１】
【表７】
2017176110.tif 000014
【００９２】
表７の結果から分かるように、加熱殺菌・経時的劣化による難消化性デキストリンの紙臭を、セラミドを１〜５．６ｍｇ／Ｌ添加することにより、低減（評価「○」）又は明らかに低減（評価「◎」）することができることが示された。また、「セラミド／難デキの比率」との関連について述べると、該比率が８．３×１０ー５〜４６．７×１０ー５であるいずれの飲料サンプル（飲料サンプル２０〜２３）でも、前述の紙臭を低減（評価「○」）又は明らかに低減（評価「◎」）することができることが示された。このように、セラミドによって、難消化性デキストリンの紙臭が低減した結果、飲みやすく嗜好性が高い飲料が得られた。
【００９３】
試験５［セラミドの由来の違いの紙臭低減効果への影響］
セラミドの由来の違いが、容器詰弱酸性飲料における難消化性デキストリンの紙臭の低減効果へ与える影響を以下の実験により調べた。
【００９４】
（飲料サンプルの調製）
水に、後述の表８の濃度となるように、難消化性デキストリンと、こんにゃく由来セラミド）とを含有させた。次いで、クエン酸三ナトリウムによってｐＨを３．８に調整し、水で５００ｍｌにメスアップして各調製液を得た。これらの各調製液を１５０℃１０分の条件で加熱殺菌し、容器に充填して飲料サンプル２４〜２７とした。また、この調製法において、こんにゃく由来セラミドに代えて、コーン由来セラミドを用いたこと以外は同じ方法で飲料サンプルを調製して、飲料サンプル２８〜３１とした（表９）。なお、各飲料サンプルにおける、難消化性デキストリンの合計濃度に対するスフィンゴ脂質の合計濃度の比率（セラミド／難デキの比率）も表８及び表９に示す。
【００９５】
調製した各飲料サンプルを３０℃下で５週間保存した後、前述の試験３と同様に、前述の表５の評価基準にしたがって、紙臭低減の官能評価を行った。なお、この試験５において、前述の表５の評価基準におけるコントロールは、各飲料サンプルと同じ難消化性デキストリン濃度及びｐＨであって、セラミドを含有しない飲料サンプルである。かかる官能評価の結果を表８及び表９の「紙臭低減の評価」の項目に示す。
【００９６】
【表８】
2017176110.tif 000015
【００９７】
【表９】
2017176110.tif 000016
【００９８】
表８及び表９の結果から分かるように、こんにゃく由来セラミドであっても、コーン由来セラミドであっても、紙臭の低減効果を発揮することが示された。すなわち、セラミドの由来にかかわらず、セラミドによって難消化性デキストリンの紙臭が低減した結果、飲みやすく嗜好性が高い飲料が得られることが示された。また、「セラミド／難デキの比率」との関連について述べると、該比率が８．０×１０ー５〜３３．３×１０ー５であるいずれの飲料サンプル（飲料サンプル２４〜３１）でも、前述の紙臭をやや低減（評価「△」）又は低減（評価「○」）することができることが示された。
【産業上の利用可能性】
【００９９】
本発明によれば、難消化性デキストリンを含有する容器詰弱酸性飲料において、難消化デキストリンの紙臭を低減した容器詰弱酸性飲料、及び、その製造方法を提供することができ、特に、難消化デキストリンを含有する容器詰弱酸性飲料に糖セラミド等のスフィンゴ脂質を適用して、難消化デキストリンの紙臭を低減した、飲みやすく嗜好性が高い容器詰難消化デキストリン含有弱酸性飲料、及び、その製造方法を提供することができる。