(57)【要約】      （修正有）【課題】機能性成分であるβ−グルカンを十分量含み、口当たりが良くて飲みやすいハナビラタケ酒及び比較的小量のハナビラタケを用いて効率良く比較的容易に製造する方法の提供。【解決手段】蒸留酒、蒸留酒と等量以上の天然の硬水及びハナビラタケ由来のエキス成分を含有し、アルコール分が２０度以上、β−グルカン濃度が１０ｇ／Ｌ以上、ブリックス糖度が８度超であるハナビラタケ酒。容器１０内にてハナビラタケ子実体１２由来のエキス成分を、蒸留酒と天然の硬水との混合液１１中に混合液の１／５０〜１／５の分量のハナビラタケ子実体１２を浸漬して、溶出させるエキス成分抽出工程を経て製造される、ハナビラタケ酒の製造方法。前記蒸留酒は、アルコール度４０度以上であっても無色透明であり、天然の硬水の硬度が１２０ｍｇ／Ｌ以上、好ましくは１８０ｍｇ／Ｌ以上であるハナビラタケ酒の製造方法。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
蒸留酒、前記蒸留酒と等量以上の天然の硬水、ハナビラタケ子実体、及び前記ハナビラタケ子実体由来のエキス成分を含有し、アルコール分が２０度以上、β−グルカン濃度が１０ｇ／Ｌ以上、ブリックス糖度が８度超であり、透明または半透明な容器に充填されている容器入りのハナビラタケ酒の製造方法であって、
前記蒸留酒及び前記蒸留酒と等量以上の前記天然の硬水の混合液に、生重量での質量比で前記混合液の１／５０以上かつ１／５以下の分量の前記ハナビラタケ子実体を浸漬し、前記ハナビラタケ子実体由来のエキス成分を前記混合液中に溶出させるエキス成分抽出工程を含む
ことを特徴とする容器入りのハナビラタケ酒の製造方法。
【請求項２】
前記エキス成分抽出工程における前記エキス成分の抽出は、前記透明または半透明な容器内に充填された状態で行われることを特徴とする請求項１に記載の容器入りのハナビラタケ酒の製造方法。
【請求項３】
前記蒸留酒は、アルコール分が４０度以上であって無色透明なものであることを特徴とする請求項１または２に記載の容器入りのハナビラタケ酒の製造方法。
【請求項４】
前記天然の硬水は、硬度が１２０ｍｇ／Ｌ以上であることを特徴とする請求項１乃至３のいずれか１項に記載の容器入りのハナビラタケ酒の製造方法。
【請求項５】
前記天然の硬水は、カルシウム、マグネシウム、カリウム及びナトリウムをミネラル成分として少なくとも含有するとともに、前記ミネラル成分のうちカルシウム含有量が最も多くかつ１００ｍｇ／Ｌ以上であり、硬度が１８０ｍｇ／Ｌ以上であることを特徴とする請求項１乃至４のいずれか１項に記載の容器入りのハナビラタケ酒の製造方法。
【請求項６】
前記天然の硬水は、酸化還元電位が０ｍＶ未満であることを特徴とする請求項１乃至５のいずれか１項に記載の容器入りのハナビラタケ酒の製造方法。
【請求項７】
前記ハナビラタケ子実体は、前記天然の硬水を含む多湿な環境下で栽培されたものであることを特徴とする請求項６に記載の容器入りのハナビラタケ酒の製造方法。
【請求項８】
蒸留酒、前記蒸留酒と等量以上の天然の硬水及びハナビラタケ由来のエキス成分を含有し、アルコール分が２０度以上、β−グルカン濃度が１０ｇ／Ｌ以上、ブリックス糖度が８度超であるハナビラタケ酒。
【請求項９】
蒸留酒、前記蒸留酒と等量以上の天然の硬水、ハナビラタケ子実体、及び前記ハナビラタケ子実体由来のエキス成分を含有し、アルコール分が２０度以上、β−グルカン濃度が１０ｇ／Ｌ以上、ブリックス糖度が８度超であり、透明または半透明な容器に充填されている容器入りのハナビラタケ酒。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、β−グルカンを含有するハナビラタケ酒及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
キノコ類には有用な生理活性物質が多く含まれることが従来から知られている。例えば、カバノアナタケ、マンネンタケ、メシマコブなどは、免疫力増強機能が高いことから、抗ガン剤の原料として利用されている。さらに近年においては、ハナビラタケ、アガリクス、ハタケシメジなどが注目されている。これらキノコの抗ガン作用は、いずれもキノコ類が含有するβ−グルカン（多糖類）の生理活性によることが立証されているが、一部のキノコ類はそれ以外の機能性物質も含有している。例えば、ハナビラタケにおいては、血糖調整機能、抗高脂血症機能、抗アレルギー機能、抗高血圧症機能、ＱＯＬ向上機能等があると言われている。
【０００３】
先に挙げたキノコ類のなかでも、とりわけハナビラタケは多くのβ−グルカンを含有することから、近年その需要は拡大する傾向にある。そして現状では、ハナビラタケを健康食品の形態にするために種々の加工処理が施され、乾燥品、乾燥粉末品、抽出エキスなどの各種商品形態で市場に流通されている。また、そのほかにも、ハナビラタケを消化しやすい形態にするべく、乳酸菌を用いて乳酸発酵させてなる食品も従来提案されている（例えば、特許文献１を参照）。
【０００４】
ハナビラタケを用いた食品の商品形態としては、上記のもの以外にアルコール分を含む嗜好性の高い飲料（例えば雑酒など）が考えられるが、本願発明者らが知る限りこのようなものは未だ商品化されるに至っていない。そこで、ハナビラタケを使用した雑酒（以下「ハナビラタケ酒」とも言う。）を仮に造るとすると、通常であれば、酒類にハナビラタケ原料を一定期間漬け込んで、エキス成分を溶出させる手法（いわゆる浸漬法）などが考えられる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００４−３５０６２１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
ところで、上記手法によりハナビラタケ酒を造る場合、β−グルカンの含有量を多くしたければ、原料であるハナビラタケを大量に使用すればよいことは自明である。しかしながら、近年ハナビラタケの人工栽培が可能になったと言っても、他のキノコ類に比べてまだまだ生産量は少なく、高価で貴重なキノコであることに変わりはない。従って、β−グルカンを多く含むハナビラタケ酒を造ろうとすれば、ハナビラタケ原料の増量に伴って原料コストが高くなり、結果的に高価な商品となってしまう。
【０００７】
また、エキス成分の抽出効率を上げるべくアルコール度数の高い蒸留酒（例えば焼酎など）を用いることも考えられるが、β−グルカンをはじめとするエキス成分を十分に溶出させることは難しく、また溶出に時間がかかり生産性を低下させてしまう。そのほか、酸やアルカリ等の抽出溶媒を用いて抽出を行うという方法も考えられるが、そのためには抽出装置が必要となり設備コスト増を余儀なくされ、しかも手間が増えてしまう。
【０００８】
さらに、嗜好性の高い雑酒であるためには、上記のような機能性成分を含んでいることばかりが重要というわけでなく、美味しさや見た目の良さ等を備えていることも同様に重要なファクターとなる。以上のように、従来においてはハナビラタケ酒そのものが商品として存在せず、また、このような優れた雑酒を効率よく比較的容易に製造できる方法についても、具体的に提案されていなかった。
【０００９】
本発明は上記の課題に鑑みてなされたものであり、その目的は、機能性成分であるβ−グルカンを十分量含むことに加え、口当たりがよくて飲みやすいハナビラタケ酒を提供することにある。また、本発明の別の目的は、そのような優れたハナビラタケ酒を比較的少量のハナビラタケ原料を用いて効率よく比較的容易に製造することができる方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
そこで、本願発明者らが上記課題に鑑みて鋭意研究を行ったところ、エキス成分の抽出にアルコール度数の高い蒸留酒を単独で用いるのではなく、水道水や井戸水などの軟水よりも浸透性の高い「天然の硬水」と組み合わせて用いることを思い付いた。具体的には、蒸留酒とそれの等量以上の天然の硬水の混合液をいわば抽出溶媒として用い、それに所定分量のハナビラタケ子実体を浸漬することで、β−グルカンをはじめとするハナビラタケ子実体由来のエキス成分を混合液中に効率よく溶出させることができ、その結果、円やかな甘味があるため口当たりがよくて飲みやすいハナビラタケ酒が得られることを新規に知見した。そこで、本願発明者らはさらにこの知見を発展させ、最終的に下記の解決手段を想到するに至ったのである。以下、上記の課題を解決するための手段［１］〜［９］を列挙する。
【００１１】
［１］蒸留酒、前記蒸留酒と等量以上の天然の硬水、ハナビラタケ子実体、及び前記ハナビラタケ子実体由来のエキス成分を含有し、アルコール分が２０度以上、β−グルカン濃度が１０ｇ／Ｌ以上、ブリックス糖度が８度超であり、透明または半透明な容器に充填されている容器入りのハナビラタケ酒であって、前記蒸留酒及び前記蒸留酒と等量以上の前記天然の硬水の混合液に、生重量での質量比で前記混合液の１／５０以上かつ１／５以下の分量の前記ハナビラタケ子実体を浸漬し、前記ハナビラタケ子実体由来のエキス成分を前記混合液中に溶出させるエキス成分抽出工程を含むことを特徴とする容器入りのハナビラタケ酒の製造方法。
［２］前記エキス成分抽出工程における前記エキス成分の抽出は、前記透明または半透明な容器内に充填された状態で行われることを特徴とする請求項１に記載の容器入りのハナビラタケ酒の製造方法。
［３］前記蒸留酒は、アルコール分が４０度以上であって無色透明なものであることを特徴とする請求項１または２に記載の容器入りのハナビラタケ酒の製造方法。
［４］前記天然の硬水は、硬度が１２０ｍｇ／Ｌ以上であることを特徴とする請求項１乃至３のいずれか１項に記載の容器入りのハナビラタケ酒の製造方法。
［５］前記天然の硬水は、カルシウム、マグネシウム、カリウム及びナトリウムをミネラル成分として少なくとも含有するとともに、前記ミネラル成分のうちカルシウム含有量が最も多くかつ１００ｍｇ／Ｌ以上であり、硬度が１８０ｍｇ／Ｌ以上であることを特徴とする請求項１乃至４のいずれか１項に記載の容器入りのハナビラタケ酒の製造方法。
［６］前記天然の硬水は、酸化還元電位が０ｍＶ未満であることを特徴とする請求項１乃至５のいずれか１項に記載の容器入りのハナビラタケ酒の製造方法。
［７］前記ハナビラタケ子実体は、前記天然の硬水を含む多湿な環境下で栽培されたものであることを特徴とする請求項６に記載の容器入りのハナビラタケ酒の製造方法。
［８］蒸留酒、前記蒸留酒と等量以上の天然の硬水及びハナビラタケ由来のエキス成分を含有し、アルコール分が２０度以上、β−グルカン濃度が１０ｇ／Ｌ以上、ブリックス糖度が８度超であるハナビラタケ酒。
［９］蒸留酒、前記蒸留酒と等量以上の天然の硬水、ハナビラタケ子実体、及び前記ハナビラタケ子実体由来のエキス成分を含有し、アルコール分が２０度以上、β−グルカン濃度が１０ｇ／Ｌ以上、ブリックス糖度が８度超であり、透明または半透明な容器に充填されている容器入りのハナビラタケ酒。
【発明の効果】
【００１２】
以上詳述したように、請求項８、９に記載の発明によると、機能性成分であるβ−グルカンを十分量含むことに加え、口当たりがよくて飲みやすいハナビラタケ酒を提供することができる。また、請求項１〜７に記載の発明によると、そのような優れたハナビラタケ酒を比較的少量のハナビラタケ原料を用いて効率よく比較的容易に製造することができる方法を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】（ａ）〜（ｄ）は、実施形態のハナビラタケ酒の製造方法を説明するための概略図。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下、本発明を具体化した実施形態のハナビラタケ酒及びその製造方法について詳細に説明する。
【００１５】
本実施形態のハナビラタケ酒は、蒸留酒、蒸留酒と等量以上の天然の硬水及びハナビラタケ由来のエキス成分を含有したものである。なお、本実施形態のハナビラタケ酒は、透明または半透明な容器に充填されている容器入りであって、蒸留酒、蒸留酒と等量以上の天然の硬水、ハナビラタケ子実体、及びハナビラタケ子実体由来のエキス成分を含有したものであってもよい。このようなハナビラタケ酒は、アルコール分が２０度以上、β−グルカン濃度が１０ｇ／Ｌ以上、ブリックス糖度が８度超となっている。
【００１６】
このハナビラタケ酒はハナビラタケ由来のエキス成分を含んでいる。食用キノコ類の一種であるハナビラタケは、真菌門担子菌亜門真正担子菌綱帽菌亜綱ヒダナシタケ目ハナビラタケ科ハナビラタケ属に属する１科１属のキノコであって、淡黄色〜白色の色調を呈し、珊瑚状の形を有している。また、自然界では発生量が少ないことから「幻のきのこ」とも呼ばれている。一般的にハナビラタケには、免疫力増強効果がある機能性物質であるβ−グルカン（特にβ１，３−グルカン）が最も多く含まれているが（１００ｇ中に４３．６ｇ）、そのほかに炭水化物、たんぱく質、灰分、糖類、アミノ酸等も含まれている。ちなみに、ハナビラタケは、他のキノコ類（例えば、マイタケ、メシマコブ、ハタケシメジ、アガリクス、霊芝など）に比べて、β１，３−グルカンが２〜４倍程度多く含まれるということで知られており、有効成分であるβ１，３−グルカンを効率よく取得するための原料として最も適している。また、ハナビラタケは、先に挙げた他のキノコ類に比べて日持ちがよいという点でも原料として適している。ちなみに、β１，３−グルカンを多く含むハナビラタケを摂取した場合には、上記の免疫力増強以外にも、血糖調整、抗高脂血症、抗アレルギー、抗高血圧症、ＱＯＬ向上等の効果を期待することができる。
【００１７】
このハナビラタケ酒は、上記のようなハナビラタケ由来のエキス成分のみならず、ハナビラタケの固形分（即ち、ハナビラタケ子実体の一部または全部）を含んでいてもよい。ハナビラタケ固形分を含むハナビラタケ酒であれば、エキス成分として浸出されにくい成分についても余すことなく利用、摂取することができるというメリットがあるからである。また、ハナビラタケ固形分の形状は特に限定されず、例えばハナビラタケ子実体の一部または全部を粉末状にしたもの等を用いることが可能であるが、原形をある程度維持した状態であることが好ましい。その理由は、ハナビラタケが入っていることを視覚的にアピールすることができ、目で見て楽しむことができるので、商品の付加価値も向上するからである。なお、ハナビラタケ子実体には、傘に相当する上側部位と茎に相当する下側部位とに区分されるが、β１，３−グルカン含有量に関して言えば下側部位のほうが多く含んでいる。従って、β１，３−グルカンの高濃度化を重視する場合には、主として下側部位を用いればよい。また、見た目を重視する場合には、主として上側部位を用いればよい。
【００１８】
ここで、本実施形態のハナビラタケ酒は、１０ｇ／Ｌ以上のβ−グルカンを含むものとされており、この濃度をもってβ−グルカンを十分量含むものと定義している。なお、β−グルカン濃度は１５ｇ／Ｌ以上であることがさらに好ましく、２０ｇ／Ｌ以上であることが特に好ましい。β−グルカン濃度が増すことで、ハナビラタケ酒により確実に機能性が付与されるからである。
【００１９】
このハナビラタケ酒は蒸留酒を含んでいる。醸造酒のように低アルコール分の酒類を用いた場合には、天然の硬水と混合することでさらにアルコール分が低くなってしまい、目的とするアルコール分（ここでは２０度以上）のハナビラタケ酒を得ることができないからである。これに対し、醸造酒よりもアルコール分が高い蒸留酒であれば、天然の硬水と混合しても比較的高いアルコール分を維持することができるからである。また、アルコール分が高いほうがハナビラタケ原料中のエキス成分を抽出するにあたって有利だからである。
【００２０】
本実施形態のハナビラタケ酒で用いる蒸留酒としては、アルコール分２０度を超えるものであれば広く選択可能であり、例えば、焼酎、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ、原料用アルコール等を用いることができる。そのほか、ジン、ラム、ウォッカ、テキーラ、アクアビット、アルマニャック、コニャック、メスカル、パイチュウ（白酒）、マオタイチュウ（芽台酒）なども用いることができる。焼酎としては、焼酎甲類及び焼酎乙類のいずれであってもよく、米、麦、サツマイモ、黒糖、そば、酒かす、糖蜜などの各種原料を発酵・蒸留してなるものを用いることができる。なお、我が国においてホワイトリカーとして販売されている蒸留酒を用いることも勿論可能である。
【００２１】
ここで、このハナビラタケ酒には、アルコール分が４０度以上であって無色透明の蒸留酒が用いられることが好ましい。その理由は、アルコール分４０度以上の蒸留酒であれば、天然の硬水と混合しても比較的高いアルコール分を維持することができ、最終的にアルコール分が２０度以上のハナビラタケ酒を得ることができるからである。また、無色透明な蒸留酒であると、ハナビラタケ由来のエキス成分による着色状態（黄金色〜琥珀色）がわかりやすくなるというメリットがある。さらに、例えばハナビラタケ固形分を含有させた場合であれば、ハナビラタケ固形分が入っていることを商品購入者等に対して視覚的にアピールすることができる。なお、このような条件を満たす蒸留酒としては、アルコール分が４０度以上かつ無色透明の焼酎がある。この場合、アルコール分が４５度以上の焼酎の使用がより好ましく、５０度以上の焼酎の使用がさらに好ましく、６０度以上の焼酎の使用が特に好ましい。
【００２２】
このハナビラタケ酒は、２０度以上のアルコール分を含むものとされている。その理由は、アルコール分が低いとエキス成分が十分に溶出せず、また風味や色も十分に付与されないことに加えて、保存性が低下するおそれもあるからである。なお、このハナビラタケ酒のアルコール分は２０度以上４０度以下であることが好ましく、２５度以上３５度以下であることがより好ましい。
【００２３】
このハナビラタケ酒は、エキス成分中に多糖類の分解によって生じた単糖類を多く含んでおり、それゆえブリックス糖度が８度超となっている。例えば、焼酎は通常ブリックス糖度が８度程度であるが、ハナビラタケ酒のブリックス糖度の値がこれを超えるものであると、口に含んだときに円やかな甘味を感じ、口当たりのよいものとなる。なお、ハナビラタケ酒のブリックス糖度は９度以上が好ましく、１０度以上がさらに好ましい。
【００２４】
このハナビラタケ酒は天然の硬水由来のミネラル成分を含んでいる。ここで、「天然の硬水由来のミネラル分」としては、カルシウム（Ｃａ）やマグネシウム（Ｍｇ）等に代表されるアルカリ土類金属、カリウム（Ｋ）やナトリウム（Ｎａ）等に代表されるアルカリ金属、バナジウム（Ｖ）や亜鉛（Ｚｎ）等の微量元素などを挙げることができる。なお、天然の硬水のなかでも、アルカリ土類金属が多く含まれているものが好ましく、特にはカルシウムが多く含まれているものが好ましい。その理由は、カルシウム含有量が多いと浸透性が高まることから、天然の硬水と蒸留酒とにより作製された混合液は、ハナビラタケ原料からエキス成分を溶出させるのに極めて好適な溶媒として機能するからである。それに加え、保存性の向上にもつながるからである。
【００２５】
本発明において「硬水」とは、ＷＨＯ（世界保健機関）の基準で硬度が１２０ｍｇ／Ｌ以上の水のことをいい、硬度が１２０ｍｇ／Ｌ以上１８０ｍｇ／Ｌ未満の“硬水”が含まれるほか、硬度が１８０ｍｇ／Ｌ以上の“非常な硬水”も含まれる。ここで「硬度」とは、水１Ｌ中に溶けているカルシウム及びマグネシウムの含有量を、炭酸カルシウムの含有量に換算して表わした数値のことをいう。本発明ではカルシウム等が多く含まれる“非常な硬水”を使用することが好ましい。
【００２６】
具体的にいうと、このハナビラタケ酒に使用する天然の硬水としては、カルシウム、マグネシウム、カリウム及びナトリウムをミネラル成分として少なくとも含有するとともに、ミネラル成分のうちカルシウム含有量が最も多くかつ１００ｍｇ／Ｌ以上であり、硬度が１８０ｍｇ／Ｌ以上のもの（即ち「非常な硬水」）であることが好ましい。この場合において、マグネシウム含有量がカルシウム含有量の１／５以下であり、カリウム含有量及びナトリウム含有量がともにマグネシウム含有量よりも少ないものであることが特に好ましい。このようなミネラルバランスを有するものは、以下のような点で好ましい。即ち、カルシウム含有量が最も多くかつ１００ｍｇ／Ｌ以上であることから、浸透性や保存性が向上することに加え、摂取することにより例えばインスリンの正常な分泌を促す効果を期待することができ、ひいては糖尿病発生リスクの低減につながるというメリットがある。さらに、骨粗鬆症発生のリスクの低減に関しても寄与しうる。さらに、マグネシウム含有量がカルシウム含有量の１／５以下であることから、これら成分のバランスが好適なものとなり、血流を改善する効果を期待することができる。勿論、カルシウムが少なからず含有されているため、摂取することにより例えば糖尿病発症のリスクの低減につながるというメリットがある。また、ナトリウム含有量がマグネシウム含有量よりも少ないことから、高血圧等の原因ともなりうるナトリウムの過剰接触を未然に防ぐことができる。
【００２７】
天然の硬水としては、酸化還元電位（ＯＲＰ）がマイナスの値（即ち０ｍＶ未満である）を示すものであることが好ましく、より好ましくは−３０ｍＶ以下であることがよく、特には−５０ｍＶ以下であることがよい。酸化還元電位の値がこの程度のものであれば、活性水素を供与する還元力を持つものであるということができるからである。ちなみに、一般的な水道水の酸化還元電位は＋５００ｍＶ〜＋７００ｍＶ程度、純水の酸化還元電位は＋２００ｍＶ程度、市販のミネラルウォーターの酸化還元電位は＋１００ｍＶ〜＋３００ｍＶ程度であり、いずれもプラスの値であり、活性水素を供与する還元力を持たない。
【００２８】
なお、活性水素を供与する還元力を持った天然の硬水とは、例えば、ＤＢＮＢＳ（３，５−ジブロモニトロソベンゼンスルホン酸ナトリウム）活性水素供与反応で陽性の反応性を示す天然の硬水であると定義することもできる。ここで、ＤＢＮＢＳ活性水素測定法を用いた既知抗酸化物質の総抗酸化力の評価法においては、一般的に抗酸化力の基準物質としてトロロックス（商品名）が用いられるが、トロロックス相当量の１倍以上、好ましくは１．５倍以上、より好ましくは２．０倍以上の抗酸化力を示す天然の硬水を用いることがよい。なお、活性水素を供与する還元力を持った天然の硬水は、抗酸化力が高いというばかりでなく、浸透力や殺菌力が高いという性質も有する。よって、これを用いてハナビラタケ酒を製造すれば、ハナビラタケ原料の有効成分を効率よく溶出させることができることに加え、変質劣化が起こりにくくなること等が期待できる。
【００２９】
そして、以上のような諸条件を満たす天然の硬水としては、例えば、三重県松坂市飯高町、大台山系台高山脈の地中深い鍾乳洞窟から湧き出た天然の還元水である「命の硬水（商品名：登録商標）」などがある。
【００３０】
このハナビラタケ酒において天然の硬水は、蒸留酒と等しい量あるいはそれよりも多い量含有されている。その理由は、天然の硬水と蒸留酒との混合液がこのような混合比率のときに、ハナビラタケ原料中のエキス成分を抽出する作用を確実に高めることができるからである。ただし、天然の硬水は蒸留酒の１倍以上２倍以下の含有量であることが好ましく、さらには１倍以上１．５倍以下の含有量であることがより好ましい。その理由は、天然の硬水の混合比率が大きくなりすぎると、目的とするアルコール分の度数に調製しにくくなり、そのためには高アルコール分の蒸留酒を選択せざるを得なくなるからである。
【００３１】
このハナビラタケ酒は、どのような容器に充填されていてもよいが、例えば透明または半透明な容器に充填されていることが望ましい。その理由は、透明または半透明な容器であれば、内容物であるハナビラタケ酒の状態を見ることができるため、商品の付加価値が高まるからである。より具体的には、ハナビラタケ酒の色（黄金色〜琥珀色）を見て楽しむことができるほか、原形をある程度維持したハナビラタケ固形分が入っている場合にはその外観を見て楽しむことができる。ここで、透明または半透明なものであれば、容器の材質、形状、大きさ等は特に問わず、任意に選択することができる。このような条件を満たす好適な容器としては、例えばガラス瓶がある。ガラス瓶を構成するガラスは無色であることが望ましいが、内容物の色等がわかれば若干色が着いていても何ら差支えない。また、ガラス瓶は半透明なフロスティボトルであっても構わない。
【００３２】
なお、本実施形態のハナビラタケ酒は、蒸留酒、天然の硬水、ハナビラタケ子実体、ハナビラタケ子実体由来のエキス成分を必須成分として含有しているが、これら以外の成分を任意成分として含有していても勿論構わない。例えば、具体的には、体に良いと考えられるその他の有効成分（例えば蜂蜜など）が添加されていてもよく、あるいは風味、香り、色等を付与するための成分（例えばハーブや香料など）が適宜添加されていてもよい。
【００３３】
次に、本実施形態のハナビラタケ酒を製造する方法について順を追って説明する。
【００３４】
このハナビラタケ酒は、蒸留酒及び蒸留酒と等量以上の天然の硬水の混合液に、所定分量のハナビラタケ子実体を浸漬し、ハナビラタケ子実体由来のエキス成分を混合液中に溶出させるエキス成分抽出工程を経て製造される。
【００３５】
ここではまず、蒸留酒及びそれと等量以上の天然の硬水の混合液を用意する。蒸留酒、天然の硬水としては、それぞれ上述したものを用いることができる。蒸留酒については、アルコール分が４０度以上であって無色透明なものを用いることが好適である。その理由は上述したとおりである。また、天然の硬水については、硬度が１２０ｍｇ／Ｌ以上のもの（とりわけ、カルシウム、マグネシウム、カリウム及びナトリウムをミネラル成分として少なくとも含有するとともに、ミネラル成分のうちカルシウム含有量が最も多くかつ１００ｍｇ／Ｌ以上であり、硬度が１８０ｍｇ／Ｌ以上であるもの）を用いることや、酸化還元電位が０ｍＶ未満であるものを用いることが好適である。その理由は上述したとおりである。
【００３６】
その一方でハナビラタケ原料を用意しておく。ハナビラタケ原料としては、ハナビラタケ子実体の一部または全部を乾燥、粉末状にしたもの等を用いてもよく、原形をある程度維持した状態のハナビラタケ子実体を用いてもよい。また、後者の原料を用いる場合においては、乾燥キノコ及び生キノコのいずれを用いてもよく、機能性の面において両者に殆ど変りはない。なお、乾燥キノコは、保存性が極めてよい原料であるため、大量生産に向いているという利点がある。
【００３７】
ところで、ハナビラタケ子実体としては自然に生息しているものを採取して用いてもよいが、人工的に栽培したものを用いることが生産安定性等の観点から好ましい。また、ハナビラタケ子実体としては従来公知の手法により栽培されたものを使用することが可能であるが、例えば、上記の天然の硬水を含む多湿な環境下で栽培されたものを使用することが好適である。つまり、酸化還元電位が０ｍＶ未満の値を示しており、活性水素を供与する還元力を持った天然の硬水を含む多湿な環境下で栽培されたものであることが好適である。このような環境は人工的に造られたものであってもよいが、自然に造られたものであっても勿論よい。前述した三重県松坂市飯高町、大台山系台高山脈の地中深い鍾乳洞窟の内部環境がまさしく後者の環境に相当し、そこで栽培されたハナビラタケ子実体を用いることが極めて好ましい。例えば、この環境下で栽培されたハナビラタケ子実体は、生キノコとしての保存性が長くなる傾向があるほか、機能性などが高まる傾向もあると考えられている。
【００３８】
続くエキス成分抽出工程では、この混合液に所定分量のハナビラタケ子実体を浸漬することにより、ハナビラタケ子実体由来のエキス成分を混合液中に溶出させる。ここで、混合液に浸漬されるハナビラタケ子実体は、生重量での質量比で混合液の１／５０以上かつ１／５以下とする必要がある。その理由は、使用するハナビラタケ子実体が混合液の１／５０未満の分量であると、原料として用いるハナビラタケ子実体中に含まれているβ−グルカンの絶対量が少なすぎるため、抽出効率を高くしたとしても混合液中に十分量のβ−グルカンを溶出させることが困難になるからである。逆に１／５を超える分量であると、比較的容易に十分量のβ−グルカンを溶出させることができる一方で、原料コスト増につながり、結果として高価な商品となってしまうからである。
【００３９】
このようなエキス成分抽出工程におけるエキス成分の抽出は、容器内に満たされた上記混合液にハナビラタケ子実体を一定期間浸漬させることにより行われることが好ましい。図１を用いてこの手順を説明する。
【００４０】
まず、エキス成分抽出工程を行うための所定の容器１０を用意する。この容器１０は、商品として出荷されるときの容器１０を兼ねることが好適であるが、エキス成分抽出工程時に用いる専用容器と商品用容器とを別にすることも勿論許容される。次に、用意した容器１０に蒸留酒及び天然の硬水の混合液１１を入れる（図１（ａ）参照）。この場合、容器１０として、透明または半透明な容器１０を用いることが好ましい。次に、容器１０内に乾燥品であるハナビラタケ子実体１２を入れ、混合液１１にハナビラタケ子実体１２を浸漬させる（図１（ｂ）参照）。このとき、ハナビラタケ子実体１２は乾燥によって萎んだ状態となっているため、容器１０の口を介して中に比較的容易に入れることができる。充填後、容器１０の口に蓋１３をして常温で一定期間静置する。すると、時間の経過に伴って、ハナビラタケ子実体１２に混合液１１が浸透し、混合液１１中に徐々にエキス成分が溶出し、萎んでいたハナビラタケ子実体１２が開くようになる（図１（ｃ）、（ｄ）参照）。なお、図１（ｃ）は浸漬後数日経過した状態を示すものであり、図１（ｄ）は浸漬後１か月以上経過した状態を示すものである。ここでは、ハッチングの間隔の違いにより、後者の混合液１１のほうが前者の混合液１１に比べて着色されていることを概念的に示している。
【００４１】
エキス成分抽出工程では、ハナビラタケ子実体１２を浸した混合液１１を加温する必要は特になく、常温にて浸出を行わせるようにすればよいが、具体的には１５℃〜３０℃程度に維持することが好ましい。１５℃未満の温度であると、エキス成分の抽出に時間がかかり、生産性が低下するおそれがあるからである。逆に、３０℃超の温度であると、エキスに含まれる成分のうち熱に弱い成分が変質したり、風味が弱くなったりするおそれがあるからである。また、エキス成分抽出工程では、ハナビラタケ子実体１２を浸した混合液１１を揺り動かす必要はなく、静置しておけばよい。さらに、エキス成分抽出工程では、そのような静置状態で少なくとも３日以上、好ましくは２週間以上、より好ましくは１か月以上、特に好ましくは２か月以上維持する。
【００４２】
以上の工程を経ると、容器入りの商品形態であるハナビラタケ酒が完成する。なお、このようなハナビラタケ酒は、通常、エキス成分抽出工程完了後のものを商品として出荷することを想定しているが、容器充填後かつエキス成分抽出工程未完了のものであっても、同様に商品として出荷することが許容される。なお、専用の容器にてエキス成分抽出工程を行った後、商品用容器に移し替えて容器入りのハナビラタケ酒とした後に出荷しても勿論よい。このとき、ハナビラタケ子実体を含むハナビラタケ酒として容器詰めを行ってもよく、ハナビラタケ子実体を除いた液体分のみを含むハナビラタケ酒として容器詰めを行ってもよい。
【実施例】
【００４３】
以下、本実施形態のハナビラタケ酒及びその製造方法をより具体化したいくつかの実施例を示す。
【００４４】
＜実施例１＞
ハナビラタケ酒に使用する水の検討
【００４５】
本実施例では、水の種類を変更して、いくつかハナビラタケ酒のサンプルを作製した。ここで使用した水については表１に示す通りである。表１において「硬水」と表したものは、三重県松坂市飯高町、大台山系台高山脈の地中深い鍾乳洞窟から湧き出た天然の還元水である「命の硬水」である。「軟水ａ」は市販されているフランス産の天然水であって、硬度が６１ｍｇ／Ｌであることから、“硬水”の範疇には属しないものである。「軟水ｂ」は市販されている日本産の天然水であって、硬度が３８ｍｇ／Ｌであることから、“硬水”の範疇には属しないものである。「軟水ｃ」は日本産（大阪市）の水道水であって、硬度が５０ｍｇ／Ｌであることから、“硬水”の範疇には属しないものである。なお、表１には、それぞれの水のミネラル成分の値及びｐＨが記載されている。
【００４６】
そして、上記の各種の水につき、市販の酸化還元電位計を用いて酸化還元電位（ＯＲＰ）の値を測定した結果、活性水素供与能の有無について調査した結果を表１に示す。ここでは、上述したＤＢＮＢＳ活性水素供与反応で陽性の反応性を示すものを「活性水素供与能有り」と判定し、陰性の反応性を示すものを「活性水素供与能無し」と判定した。これによると、天然の硬水である「命の硬水」のみがマイナスの酸化還元電位を示したのに対し、他の水についてはプラスの酸化還元電位を示したことから、活性水素供与能について測定したところ、やはり「命の硬水」のみが「活性水素供与能有り」という結果になった。
【００４７】
【表１】
2017131205.tif 000003
【００４８】
次に、これらの水を用いて以下の手順によりハナビラタケ酒のサンプルをそれぞれ製造した。まず、蒸留酒（アルコール分６０度の焼酎）５００ｍＬと、それと等量の各種の水（即ち５００ｍＬ）とを混合してなる合計１０００ｍＬの混合液をそれぞれ作製し、当該混合液をそれぞれ容器に充填した。次いで、これらの容器に乾燥していない生のハナビラタケ子実体５０ｇを入れて蓋をした後、常温（１５℃〜３０℃）で約２０日間静置してエキス成分抽出工程を行うことで、容器入りハナビラタケ酒のサンプル（試験例Ａ１〜Ａ４）を得た。ちなみに、ここでは生重量（新鮮重量）での質量比で混合液（１ｋｇ）の約１／２０の分量のハナビラタケ子実体の一部を浸漬することとした。
【００４９】
このようにして得られた各サンプルにつき、常法に従ってアルコール分、β−グルカン量、ブリックス糖度を測定した。また、各サンプルにつき風味、色調の評価を行った。具体的には、パネラーとして男女３名ずつの愛飲家を選んでハナビラタケ酒につき利き酒を行って風味の評価を行うとともに、着色程度を目視観察して色調の評価を行った。そして、風味、色調の評価結果を、◎（非常に良好）、〇（良好）、△（普通）、×（良好ではない）の４段階で評価した。そして、これらの結果に基づいて、◎（非常に良好）、〇（良好）、△（普通）、×（良好ではない）の４段階で総合評価を行った。それらの結果を併せて表２に示す。
【表２】
2017131205.tif 000004
【００５０】
表２に示されるように、天然の硬水を用いた試験例Ａ１のサンプルでは、β−グルカン量が１０ｇ／Ｌ以上になり、かつブリックス糖度が約１０度になったのに対し、それ以外のサンプルでは、β−グルカン量が１０ｇ／Ｌ未満に留まり、かつブリックス糖度が約８度程度に留まることがわかった。また、天然の硬水を用いた試験例Ａ１のサンプルでは、ハナビラタケの風味に加えて円やかな甘味も付加されており、また、色調についてもハナビラタケ子実体と同様の黄金色に着色されていたことから、風味、色調に関して「◎」という評価になった。これに対し、軟水ａを用いた試験例Ａ２のサンプルでは、ハナビラタケの風味が弱くて甘味も殆ど付加されておらず、着色の度合も少なかったため、「△」という評価になった。また、軟水ｂを用いた試験例Ａ３のサンプル、軟水ｃ（水道水）を用いた試験例Ａ４のサンプルでは、ハナビラタケの風味がさらに弱くて甘味も殆ど付加されておらず、着色の度合もさらに少なかったため、「×」という評価になった。なお、アルコール分についてはいずれも約３０度であった。以上の結果から、総合評価に関しては、天然の硬水を用いた試験例Ａ１のサンプルのみが唯一「◎」という高い評価となり、他のものはいずれも低い評価となった。
【００５１】
＜実施例２＞
ハナビラタケ酒に使用するハナビラタケ原料の分量の検討
【００５２】
本実施例では、ハナビラタケ原料の分量を変更して、いくつかハナビラタケ酒のサンプルを作製した。まず、蒸留酒（アルコール分６０度の焼酎）５００ｍＬと、それと等量の天然の硬水（即ち、実施例１で用いた「命の硬水」５００ｍＬ）とを混合してなる合計１０００ｍＬの混合液をそれぞれ作製し、当該混合液をそれぞれ容器に充填した。次いで、これらの容器に乾燥していない生のハナビラタケ子実体の一部を所定量ずつ入れて蓋をした後、常温（１５℃〜３０℃）で約２０日間静置してエキス成分抽出工程を行うことで、容器入りハナビラタケ酒のサンプル（試験例Ｂ１〜Ｂ６）を得た。
【００５３】
試験例Ｂ１、Ｂ２、Ｂ３、Ｂ４、Ｂ５、Ｂ６では、混合液１ｋｇに対し、ハナビラタケ子実体を生重量（新鮮重量）でそれぞれ１００ｇ、５０ｇ、２５ｇ、１２ｇ、６ｇ、３ｇ入れることとした。ちなみに、試験例Ｂ１、Ｂ２、Ｂ３、Ｂ４、Ｂ５、Ｂ６では、ハナビラタケ子実体の分量が、質量比で混合液の約１／１０、約１／２０、約１／４０、約１／８０、約１／１６０、約１／３２０となるように各々設定した。
【００５４】
このようにして得られた各サンプルにつき、実施例１の方法に準じてアルコール分、β−グルカン量、ブリックス糖度を測定した。また、実施例１の方法に準じて各サンプルにつき風味、色調の評価を行うとともに、総合評価を行った。それらの結果を表３に示す。
【表３】
2017131205.tif 000005
【００５５】
表３に示されるように、アルコール分に関してはいずれのサンプルにおいても約３０度であった。β−グルカン量に関しては、ハナビラタケ子実体を１２ｇ〜１００ｇ程度含む試験例Ｂ１〜Ｂ４のサンプルで１０ｇ／Ｌ以上であったのに対し、ハナビラタケ子実体を３ｇ〜６ｇ程度含む試験例Ｂ５〜Ｂ６のサンプルで１０ｇ／Ｌ未満に留まることがわかった。
【００５６】
ブリックス糖度に関しては、ハナビラタケ子実体を５０ｇ〜１００ｇ程度含む試験例Ｂ１〜Ｂ２のサンプルで約１０度、ハナビラタケ子実体を２５ｇ程度含む試験例Ｂ３のサンプルで約９度となり、原料である焼酎の元々の糖度（約８度）を超えるものになることがわかった。なお、その理由としては、多糖類の分解によって生じた糖類を含むエキス成分が、ハナビラタケ子実体から多く溶出していることが考えられた。これに対し、ハナビラタケ子実体を３ｇ〜１２ｇ程度含む試験例Ｂ４〜Ｂ６のサンプルではいずれも約８度に留まった。
【００５７】
風味、色調に関しては、試験例Ｂ１、Ｂ２のサンプルで「◎」という評価、試験例Ｂ３のサンプルで「〇」という評価になり、これらについてはハナビラタケの風味に加えて円やかな甘味も付加されており、また、色調についてもハナビラタケ子実体と同様の黄金色に着色されていた。一方、試験例Ｂ４のサンプルでは、ハナビラタケの風味が弱くて甘味も殆ど付加されておらず、着色の度合も少なかったため、「△」という評価になった。また、試験例Ｂ５、Ｂ６のサンプルでは、ハナビラタケの風味がさらに弱くて甘味も殆ど付加されておらず、着色の度合もさらに少なかったため、「×」という評価になった。
【００５８】
以上の結果から、総合評価に関しては、試験例Ｂ１、Ｂ２のサンプルにて「◎」という最も高い評価となり、それに次いで試験例Ｂ３のサンプルにて「〇」という高い評価となることがわかった。ゆえに、ハナビラタケ酒に使用するハナビラタケ子実体の分量としては、生重量での質量比で混合液の１／５０〜１／５の範囲とすることが好適であることがわかった。
【００５９】
＜実施例３＞
ハナビラタケ酒に使用する混合液における蒸留酒及び硬水の配合量の検討
【００６０】
本実施例では、混合液における蒸留酒及び硬水の配合量を変更して、いくつかハナビラタケ酒のサンプルを作製した。まず、蒸留酒（アルコール分６０度の焼酎）と、天然の硬水（即ち、実施例１で用いた「命の硬水」）とを混合してなる合計１０００ｍＬの混合液をそれぞれ作製し、当該混合液をそれぞれ容器に充填した。次いで、これらの容器に乾燥していない生のハナビラタケ子実体の一部を５０ｇずつ入れて蓋をした後、常温（１５℃〜３０℃）で約２０日間静置してエキス成分抽出工程を行うことで、容器入りハナビラタケ酒のサンプル（試験例Ｃ１〜Ｃ５）を得た。
【００６１】
なお、試験例Ｃ１では、天然の硬水を全く含まず蒸留酒１０００ｍＬのみからなる混合液を用いた。試験例Ｃ２では、蒸留酒８００ｍＬと天然の硬水２００ｍＬとを混合してなる混合液を用いた。試験例Ｃ３では、蒸留酒４００ｍＬと天然の硬水６００ｍＬとを混合してなる混合液を用いた。試験例Ｃ４では、蒸留酒３５０ｍＬと天然の硬水６５０ｍＬとを混合してなる混合液を用いた。試験例Ｃ５では、蒸留酒２００ｍＬと天然の硬水８００ｍＬとを混合してなる混合液を用いた。
【００６２】
このようにして得られた各サンプルにつき、実施例１の方法に準じてアルコール分、β−グルカン量、ブリックス糖度を測定した。また、実施例１の方法に準じて各サンプルにつき風味、色調の評価を行うとともに、総合評価を行った。それらの結果を表４に示す。
【表４】
2017131205.tif 000006
【００６３】
表４に示されるように、アルコール分に関しては、試験例Ｃ１〜Ｃ４のサンプルにおいては２０度以上になったが、試験例Ｃ５のサンプルにおいては２０度を大きく下回る結果となった。β−グルカン量に関しては、試験例Ｃ３〜Ｃ４のサンプルで１０ｇ／Ｌ以上であったのに対し、試験例Ｃ１、Ｃ２、Ｃ５のサンプルで１０ｇ／Ｌ未満に留まることがわかった。ブリックス糖度に関しては、試験例Ｃ３のサンプルのみで約９度となり、それ以外の試験例のサンプルでは約８度に留まった。
【００６４】
風味、色調に関しては、試験例Ｃ３のサンプルで「◎」という評価になり、ハナビラタケの風味に加えて円やかな甘味も付加されており、また、色調についてもハナビラタケ子実体と同様の黄金色に着色されていた。これに次いで試験例Ｃ１、Ｃ２、Ｃ４のサンプルでは「〇」という評価になった。一方、試験例Ｃ５のサンプルでは、ハナビラタケの風味が弱くて甘味も殆ど付加されておらず、着色の度合も少なかったため、「△」という評価になった。
【００６５】
以上の結果から、総合評価に関しては、試験例Ｃ３のサンプルにて「◎」という最も高い評価となり、それに次いで試験例Ｃ４のサンプルにて「〇」という高い評価となることがわかった。ゆえに、ハナビラタケ酒に使用する混合液は、蒸留酒及びその蒸留酒と等量以上の天然の硬水を含んでいることが必要であり、その場合において天然の硬水は蒸留酒の１倍〜２倍程度の含有量とすべきであることがわかった。
【００６６】
＜実施例４＞
ハナビラタケ原料を混合液に浸漬する期間の検討
【００６７】
本実施例では、ハナビラタケ原料を混合液に浸漬する期間を変更して、いくつかハナビラタケ酒のサンプルを作製した。まず、蒸留酒５００ｍＬ（アルコール分６０度の焼酎）と、天然の硬水（即ち、実施例１で用いた「命の硬水」）５００ｍＬとを混合してなる合計１０００ｍＬの混合液をそれぞれ作製し、当該混合液をそれぞれ容器に充填した。次いで、これらの容器に乾燥していない生のハナビラタケ子実体の一部を５０ｇずつ入れて蓋をした後、常温（１５℃〜３０℃）で所定期間静置してエキス成分抽出工程を行うことで、容器入りハナビラタケ酒のサンプル（試験例Ｄ１〜Ｄ６）を得た。
【００６８】
なお、試験例Ｄ１、Ｄ２、Ｄ３、Ｄ４、Ｄ５、Ｄ６では、ハナビラタケ子実体をそれぞれ１日、３日、１４日、２０日、４０日、６０日間浸漬することとした。
【００６９】
このようにして得られた各サンプルにつき、実施例１の方法に準じてアルコール分、β−グルカン量、ブリックス糖度を測定した。また、実施例１の方法に準じて各サンプルにつき風味、色調の評価を行うとともに、総合評価を行った。それらの結果を表５に示す。
【表５】
2017131205.tif 000007
【００７０】
表５に示されるように、アルコール分に関しては、試験例Ｄ１〜Ｄ６の各サンプルにおいて約３０度になり、浸漬期間の長短による差異はなかった。浸漬後１日目のサンプルではまだ殆ど変化はみられず、ハナビラタケ独特の風味も色調も呈していなかったため、「△」という評価であった（試験区Ｄ１）。なお、β−グルカン量は１０ｇ／Ｌ未満、ブリックス糖度は約８度のままであった。浸漬後３日目のサンプルでは、混合液に早くも変化が認められ、ハナビラタケ独特の色調及び風味が付与されはじめるが、その完成度は低く「〇」という評価となった（試験例Ｄ２）。なお、β−グルカン量は１０ｇ／Ｌ未満、ブリックス糖度は約８度のままであった。浸漬後１４日目以降のサンプルでは、ハナビラタケ独特の色調及び風味が十分に付与されたため、「◎」という高い評価となった。特に、浸漬後４０日目以降のサンプルでは、黄金色よりも濃い琥珀色の色調となり、円やかな甘味が加わった風味となり、完成度の高いハナビラタケ酒となることがわかった（試験例Ｄ５、Ｄ６）。なお、β−グルカン量に関しては、試験例Ｄ３〜Ｄ６のサンプルで１０ｇ／Ｌ以上となることがわかった。ブリックス糖度に関しては、試験例Ｄ３のサンプルで約９度となり、試験例Ｄ４〜Ｄ６のサンプルで約１０度となることがわかった。
【００７１】
以上の結果から、総合評価に関しては、浸漬後１日目の試験例Ｄ１のサンプルにて「×」、浸漬後３日目〜１４日目の試験例Ｄ２、Ｄ３のサンプルにて「〇」、浸漬後２０日目以降の試験例Ｄ４〜Ｄ６のサンプルにて「◎」となることがわかった。ゆえに、この製造方法を採用した場合、比較的早い段階からエキス成分の溶出が始まり、浸漬後１か月程度で完成度の高い高品質のハナビラタケ酒が得られることがわかった。
【００７２】
＜実施例５＞
ハナビラタケ酒に使用する蒸留酒の種類の検討、ハナビラタケ原料の検討
【００７３】
本実施例では、ハナビラタケ酒に使用する蒸留酒の種類を変更していくつかハナビラタケ酒のサンプルを作製した。まず、蒸留酒５００ｍＬと、天然の硬水（即ち、実施例１で用いた「命の硬水」）５００ｍＬとを混合してなる合計１０００ｍＬの混合液をそれぞれ作製し、当該混合液をそれぞれ容器に充填した。次いで、これらの容器に乾燥していない生のハナビラタケ子実体の一部を５０ｇずつ入れて蓋をした後、常温（１５℃〜３０℃）で所定期間静置してエキス成分抽出工程を行うことで、容器入りハナビラタケ酒のサンプル（試験例Ｅ１〜Ｅ４）を得た。
【００７４】
なお、試験例Ｅ１では蒸留酒としてアルコール分４５度の焼酎を用い、試験例Ｅ２では蒸留酒としてアルコール分６５度の焼酎を用いた。試験例Ｅ３では蒸留酒としてアルコール分６０度のウォッカを用い、試験例Ｅ４では蒸留酒としてアルコール分６０度のジンを用いた。これらの酒は、いずれも焼酎と同様に無色透明な蒸留酒である。
【００７５】
また本実施例では、ハナビラタケ原料を乾燥品に変更してハナビラタケ酒のサンプルを作製した。まず、蒸留酒５００ｍＬと、天然の硬水（即ち、実施例１で用いた「命の硬水」）５００ｍＬとを混合してなる合計１０００ｍＬの混合液をそれぞれ作製し、当該混合液をそれぞれ容器に充填した。次いで、これらの容器に乾燥品であるハナビラタケ子実体の一部を２０ｇまたは１０ｇ入れて蓋をした後、常温（１５℃〜３０℃）で所定期間静置してエキス成分抽出工程を行うことで、容器入りハナビラタケ酒のサンプル（試験例Ｅ５、Ｅ６）を得た。
【００７６】
このようにして得られた各サンプルにつき、実施例１の方法に準じてアルコール分、β−グルカン量、ブリックス糖度を測定した。また、実施例１の方法に準じて各サンプルにつき風味、色調の評価を行うとともに、総合評価を行った。それらの結果を表６に示す。
【表６】
2017131205.tif 000008
【００７７】
表６に示す結果からも明らかなように、ハナビラタケ酒に使用する蒸留酒の種類を変更したときや、ハナビラタケ原料を生キノコから乾燥キノコに変更したときであっても、同様に高品質なハナビラタケ酒が得られることがわかった。
【００７８】
＜結論＞
以上の結果を総合すると、本実施形態によれば、機能性成分であるβ−グルカンをはじめとする各種の有効成分（各種ミネラル成分、各種アミノ酸、糖類など）を十分量含むことに加え、口当たりがよくて飲みやすいハナビラタケ酒を提供することができる。また、本実施形態の製造方法によれば、そのような優れたハナビラタケ酒を比較的少量のハナビラタケ原料を用いて効率よく比較的容易に製造することができる。
【００７９】
なお、本発明は上記実施形態に限定されず、発明の趣旨を逸脱しない限りにおいて適宜変更することができる。
【符号の説明】
【００８０】
１０…容器
１１…混合液
１２…ハナビラタケ子実体
１３…蓋
【図１】
2017131205.tif 000009