(57)【要約】【課題】乳感やフレーバー感が増強された冷菓を提供する。【解決手段】冷菓中に高甘味度甘味料含有氷が分散していることを特徴とする冷菓とする。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
冷菓中に高甘味度甘味料含有氷が分散していることを特徴とする冷菓。
【請求項２】
高甘味度甘味料がスクラロース、ステビア抽出物及びラカンカ抽出物からなる群から選ばれる１種以上である、請求項１記載の冷菓。
【請求項３】
冷菓がアイスクリーム類である、請求項１又は２記載の冷菓。
【請求項４】
高甘味度甘味料含有氷と、アイスクリームミックスとを混合することを特徴とする、アイスクリーム類の製造方法。
【請求項５】
高甘味度甘味料含有氷と、アイスクリームミックスとを混合することを特徴とする、アイスクリーム類の乳感及びフレーバー感の増強方法。
【請求項６】
冷菓が氷菓である、請求項１又は２記載の冷菓。
【請求項７】
高甘味度甘味料含有氷に、シロップを添加することを特徴とする、氷菓の製造方法。
【請求項８】
高甘味度甘味料含有氷に、シロップを添加することを特徴とする、氷菓のフレーバー感の増強方法。
【請求項９】
冷菓がフローズンドリンクである、請求項１又は２記載の冷菓。
【請求項１０】
高甘味度甘味料含有氷と、飲料とを混合することを特徴とする、フローズンドリンクの製造方法。
【請求項１１】
高甘味度甘味料含有氷と、飲料とを混合することを特徴とする、フローズンドリンクのフレーバー感の増強方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、冷菓中に高甘味度甘味料含有氷が分散していることを特徴とする冷菓に関する。
【背景技術】
【０００２】
アイスクリーム等の冷菓は、消費者の嗜好の多様化に合わせて、多くの種類のものが販売されている。
その中で、例えばアイスクリームの中に微細氷を混ぜ込むことにより、シャリッとした食感を生み出すとともに、氷の持つ冷涼感も楽しむことができ、加えて同容量のアイスクリームと比べてカロリーを抑えたものが、根強い需要を維持している。
また、かき氷に代表される氷菓は、シロップを添加されて食されるもので、高温多湿の我が国の夏季にあっては古来より賞用され、盛夏にあっては、アイスクリーム類のような濃厚な風味の冷菓よりも、清涼感のある氷菓が喜ばれることが多い。
【０００３】
これらの冷菓には、甘味付けのために種々の甘味料が使用されている。
高甘味度甘味料は、砂糖の数十倍から数千倍の甘味を有する甘味料であり、例えばスクラロースは、ショ糖の約６００倍の甘味を有する高甘味度甘味料であって、種々の飲食品の甘味付けや、風味の向上等に広く用いられている。
アイスクリーム等の冷菓の製造においても、高甘味度甘味料は、乳やフレーバー等をミックスしたアイスクリームミックスの中に添加されて使用されている。
また、微細氷を含有する冷菓では、高甘味度甘味料等が添加されたアイスクリームミックスあるいはシロップに、単に水を凍らせて微細化しただけの微細氷が混合されて製造されている。
【０００４】
特許文献１には、スクラロースを含有する乳含有製品が記載され、スクラロースを乳含有製品に配合することで乳感を増強できることが記載され、実施例Ｉ−１−１５には、スクラロースを配合することで、ミルク感のあるアイスクリームが調整できたことが記載されている。
さらに、スクラロースを配合することで、カルボンやメントール等のフレーバーの香気性を向上できることも記載されている。
特許文献２には、油脂分３質量％以上、無脂乳固形分３質量％以上の冷菓中に存在する氷片の大きさが、氷片の最も長い軸上での長さが１．０ｍｍ以下で、その長さの平均値が０．０６ｍｍ〜１．０ｍｍであって、かつその氷片の８０％以上が０．０６ｍｍ〜１．０ｍｍの範囲の長さにある、微細氷片を有する冷菓が記載されている。
特許文献３には、冷菓中に微細氷が分散した形態の微細氷入り冷菓であって、冷菓ミックス中にゼラチンを含み、冷菓ミックスのオーバーランを２００〜２５０％とし、なおかつ冷菓ミックスと微細氷の配合割合が３０：７０〜７０：３０となるように配合した、微細氷入り冷菓が記載されており、実施例においては、スクラロースが冷菓ミックスの中に含まれて使用されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０１４−１００１４６号公報
【特許文献２】特開２０００−３１６４８１号公報
【特許文献３】特開２００３−３３１３９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
アイスクリームやかき氷等の冷菓には、香味付け等の目的で各種のフレーバーが添加されているが、冷菓は冷たい状態で食されるため、低温によるフレーバーのリリースの低下や味覚の感度の低下により、そのフレーバー感を高めることが難しかった。
さらに、乳原料を使用する微細氷含有アイスクリーム類においては、含有する氷の冷涼感によってより香味を感じにくく、その乳感を高めることも難しいという問題点もあった。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、上記の従来技術の問題点に鑑み、鋭意研究を重ねていたところ、微細氷を含有するアイスクリーム類において、高甘味度甘味料をアイスクリームミックスに添加するよりも、高甘味度甘味料含有氷と、アイスクリームミックスとを混合して製造する、即ち、高甘味度甘味料がアイスクリームミックス中に存在するよりも、氷中に存在する方が、アイスクリーム類の乳感やフレーバー感を増強できることを見出した。
同様に、かき氷のような氷菓においても、シロップに高甘味度甘味料を添加するよりも、高甘味度甘味料含有氷にシロップを添加する、即ち、高甘味度甘味料がシロップ中に存在するよりも、氷中に存在する方が、氷菓のフレーバー感を増強できることを見出した。
同様に、フローズンドリンクのような氷菓においても、飲料に高甘味度甘味料を添加するよりも、高甘味度甘味料含有氷と、飲料とを混合する、即ち、高甘味度甘味料が飲料中に存在するよりも、氷中に存在する方が、フローズンドリンクのフレーバー感を増強できることを見出した。
【０００８】
本発明は下記に掲げる高甘味度甘味料含有氷を含有する冷菓に関するものである。
項１．冷菓中に高甘味度甘味料含有氷が分散していることを特徴とする冷菓。
項２．高甘味度甘味料がスクラロース、ステビア抽出物及びラカンカ抽出物からなる群から選ばれる１種以上である、項１記載の冷菓。
また、本発明は、冷菓がアイスクリーム類である場合、下記に掲げるアイスクリーム類の製造方法、並びにアイスクリーム類の乳感及びフレーバー感の増強方法に関するものである。
項３．冷菓がアイスクリーム類である、項１又は２記載の冷菓。
項４．高甘味度甘味料含有氷と、アイスクリームミックスとを混合することを特徴とする、アイスクリーム類の製造方法。
項５．高甘味度甘味料含有氷と、アイスクリームミックスとを混合することを特徴とする、アイスクリーム類の乳感及びフレーバー感の増強方法。
さらに、本発明は、冷菓が氷菓である場合の、下記に掲げる氷菓の製造方法、及び氷菓のフレーバー感の増強方法に関するものである。
項６．冷菓が氷菓である、項１又は２記載の冷菓。
項７．高甘味度甘味料含有氷に、シロップを添加することを特徴とする、氷菓の製造方法。
項８．高甘味度甘味料含有氷に、シロップを添加することを特徴とする、氷菓のフレーバー感の増強方法。
さらに、本発明は冷菓がフローズンドリンクである場合の、下記に掲げるフローズンドリンクの製造方法、及びフローズンドリンクのフレーバー感の増強方法に関するものである。
項９．冷菓がフローズンドリンクである、項１又は２記載の冷菓。
項１０．高甘味度甘味料含有氷と、飲料とを混合することを特徴とする、フローズンドリンクの製造方法。
項１１．高甘味度甘味料含有氷と、飲料とを混合することを特徴とする、フローズンドリンクのフレーバー感の増強方法。
【発明の効果】
【０００９】
氷を含有するアイスクリーム類において、高甘味度甘味料含有氷と、アイスクリームミックスとを混合することにより、アイスクリーム類の乳感及びフレーバー感を増強することができる。
また、かき氷のような氷菓においても、高甘味度甘味料含有氷に、シロップを添加することにより、氷菓のフレーバー感を増強することができる。
また、フローズンドリンクにおいても、高甘味度甘味料含有氷と、飲料とを混合することにより、フローズンドリンクのフレーバー感を増強することができる。
そのため、氷を含有することによる冷涼感の良さはそのままに、乳感及び／又はフレーバー感が増強されたアイスクリーム類や氷菓、フローズンドリンクを提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明は、冷菓中に高甘味度甘味料含有氷が分散していることを特徴とする冷菓に関するものである。
本発明が対象とする冷菓は、目的とする製品により種々の構成をとることができ、例えば、氷を含有するアイスクリーム類（アイスクリーム（ＪＡＳ規格にて乳固形分１５質量％以上、乳脂肪分８質量％以上）、アイスミルク（同乳固形分１０質量％以上、乳脂肪分３質量％以上）、ラクトアイス（同乳固形分３質量％以上、乳脂肪分規定なし））；ソフトクリーム、アイスケーキ、クラッカーサンドアイス、カップ入りアイス、アイスもなか；かき氷（カップに充填されたものを含む）、シャーベット等の氷菓、微細氷を含有するフローズンドリンク等が挙げられる。
【００１１】
本発明に用いる高甘味度甘味料は、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ステビア抽出物、ソーマチン、グリチルリチン、ネオテーム、ラカンカ抽出物、サッカリン、サッカリンナトリウム、アドバンテーム等を例示することができる。高甘味度甘味料は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。高甘味度甘味料のうち、本願発明の効果が向上するという観点から好ましいのは、スクラロース、ステビア抽出物及びラカンカ抽出物からなる群から選ばれる１種以上である。
スクラロースは、ショ糖の約６００倍の甘味を有する高甘味度甘味料であり、商業的に入手することができ、例えば、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製のサンスイートSU−１００等を挙げることができる。
ステビア抽出物は、ショ糖の約３００倍の甘味を有する高甘味度甘味料であり、商業的に入手することができ、例えば、守田化学工業株式会社製のレバウディオEC-100等を挙げることができる。
ラカンカ抽出物は、ショ糖の約３００倍の甘味を有する高甘味度甘味料であり、商業的に入手することができ、例えば、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製のサンナチュレM50等を挙げることができる。
【００１２】
高甘味度甘味料含有氷は、例えば、高甘味度甘味料を水に溶解して高甘味度甘味料水溶液を調製し、それを凍らせた後粉砕することにより作製することができる。
高甘味度甘味料としてスクラロースを例に挙げると、スクラロース水溶液中のスクラロース濃度は、０．００００１〜０．０１質量％、好ましくは０．００００５〜０．００５質量％、さらに好ましくは０．０００１〜０．００１質量％である。
スクラロース濃度が０．００００１質量％より少ないと、アイスクリーム類の乳感やフレーバー感、氷菓のフレーバー感増強効果が十分ではなく、また、スクラロースが０．０１質量％より多いと甘味が強すぎて、いずれも好ましくない。
他の高甘味度甘味料を使用する場合は、それぞれの甘味倍率によって、上記スクラロースの濃度範囲と等甘味になるような濃度範囲での使用が好ましい。
例えば、ステビア抽出物であれば、スクラロースの甘味倍率の１／２倍であるから、水溶液中のステビア抽出物濃度は、上記スクラロースの場合の２倍の濃度にすればよい。
【００１３】
高甘味度甘味料含有氷は、高甘味度甘味料水溶液を常法によって製氷し、それを常法（砕氷機等）によって粉砕することで得ることができる。最終的に、冷菓中に高甘味度甘味料含有氷が分散されていればよい。例えば、高甘味度甘味料含有溶液をスプレーし、即座に凍らせ、微細氷をかき集める方法や、氷点下のアイスミックスに高甘味度甘味料含有溶液を少量ずつ混合させアイスミックス中で微細氷を形成する方法、高甘味度甘味料含有氷を飲料に入れ、ミキサーで高甘味度甘味料含有氷を粉砕し、高甘味度甘味料含有氷を含有するフローズンドリンクを得る方法等が挙げられる。  また、高甘味度甘味料含有氷には、例えば、糖質、有機酸及び又はその塩、着色料、フレーバー、澱粉類、安定剤、乳成分等を含ませることができる。
さらに、他の糖質を含有させずに、高甘味度甘味料だけで甘味付けすることもできる。
【００１４】
以下、上記の高甘味度甘味料含有氷を含有するアイスクリーム類について説明する。
アイスクリーム類に使用する氷は、微細化されたものが好ましく、微細の程度は、例えば、氷片の最も長い軸上での長さが１．０ｍｍ以下で、その氷片の８０体積％以上が０．０６ｍｍ〜１．０ｍｍの範囲の長さにあることが好ましい。
あるいは、１２メッシュ篩（１．４ｍｍ以下）を通過するものであっても良い。
【００１５】
本発明の乳成分及びフレーバーを含有するアイスクリーム類の製造方法は、高甘味度甘味料含有氷と、アイスクリームミックスとを混合することを特徴とする。
アイスクリームミックスは、乳成分、甘味料、脂肪、卵、乳化剤、安定剤、フレーバー、着色料等の原料を混合溶解させて調製されたものであって、それを、均質化、殺菌した後に冷却し、エージングと呼ばれる０〜５℃で一時保持する工程を経て製造される。
甘味料としては、例えば、ショ糖、乳糖、麦芽糖、ブドウ糖、果糖、果糖ぶどう糖液糖、転化糖、水飴、粉末水飴、還元麦芽水飴、蜂蜜、トレハロース、トレハルロース、パラチノース、Ｄ−キシロース等の糖類；キシリトール、ソルビトール、マルチトール、エリスリトール等の糖アルコール類；サッカリンナトリウム、サイクラメート及びその塩、アセスルファムカリウム、スクラロース、ソーマチン、アスパルテーム、ネオテーム、ラカンカ抽出物、アリテーム、ステビア抽出物、アドバンテーム等の高甘味度甘味料等を挙げることができる。
なお、アイスクリームミックスに上記の甘味料を含有させずに、高甘味度甘味料含有氷に含有された高甘味度甘味料だけで甘味付けすることもできる。
乳成分としては、脱脂粉乳、全脂粉乳、牛乳、全脂加糖練乳、脱脂加糖練乳等が挙げられる。
【００１６】
次いで、アイスクリームミックスと高甘味度甘味料含有氷とを混合し、フリージングを行い、カップに充填し、冷凍して硬化させて、高甘味度甘味料含有氷を含有するアイスクリームを製造してもよい。
また、予めフリージングしたアイスミックスと高甘味度甘味料含有氷とを混合し、カップに充填し、冷凍して硬化させてアイスクリームを製造しても良い。
さらに、カップに充填せずに、バー状に成型したり、ソフトクリーム状に成型したりする等、その形状は問わない。
アイスクリームミックスと高甘味度甘味料含有氷の混合割合は、質量比で１：０．２〜５、好ましくは、１：０．３〜３である。
この割合に混合することにより、氷特有のシャリシャリした食感も強すぎず、さらに、乳感及びフレーバー感の増強されたアイスクリーム類になる。
なお、フレーバーは、氷とアイスクリームミックスのどちらに含有されていても良い。
【００１７】
次に、上記の高甘味度甘味料含有氷を含有する氷菓について説明する。
氷菓は、飲食する直前にかんな様の刃を付けた氷削機で氷の塊をかき削り、これに各種のシロップをかけて食べるものである。
また、氷菓には、小さな粒状の氷をシロップと共に紙製やプラスチック製のカップに充填した「みぞれ」等と呼ばれる大量生産、冷凍流通の氷菓もある。
これは、大きな氷の塊を丸鋸型、ドラム型、かんな式等の氷削機で砕いたり、削ったりした後シロップと混合してカップに充填したものである。
【００１８】
本発明の氷菓の製造方法は、高甘味度甘味料含有氷に、シロップを添加することを特徴とする。
さらに、高甘味度甘味料含有氷にシロップを添加し、カップに充填し、冷凍して硬化させ、シロップを液状から固体にした、高甘味度甘味料入りの氷を含有する氷菓としたほうがより好ましい。
また、カップに充填せずに、バー状に成型する等、その形状は問わない。
氷菓に使用する高甘味度甘味料含有氷は、数ｍｍ程度の粗い氷片に粉砕（砕氷又は削氷）しても良く、あるいは上記の高甘味度甘味料含有氷を含有するアイスクリーム類の場合と同様に、微細化しても良い。
【００１９】
本発明で使用するシロップは、従来氷菓に用いられているシロップであれば良い。
シロップは、甘味料（砂糖等の糖類、アスパルテーム、ステビア抽出物、ラカンカ抽出物、ソーマチン、スクラロース、アドバンテーム等の高甘味度甘味料）、酸味料、フレーバー、着色料、食塩等を水に溶解したものでよい。
その他に、必要に応じて、チョコレート、果汁、餡、抹茶、練乳等を混合することができ、これらのかき氷用シロップは市販されており、容易に入手できる。
なお、シロップに甘味料を含有させずに、高甘味度甘味料含有氷に含有された高甘味度甘味料だけで甘味付けすることもできる。
【００２０】
本発明では、従来のシロップに高甘味度甘味料を添加するよりも、高甘味度甘味料含有氷に、シロップを添加する、即ち、高甘味度甘味料がシロップ中に存在するよりも氷中に存在する方が、フレーバー感の増強された氷菓を製造することができる。
さらに、シロップに練乳等の乳成分が含まれる場合には、その乳感も増強することができる。
なお、フレーバーや乳成分は、氷とシロップのどちらに含有されていても良い。
【００２１】
次に、上記の高甘味度甘味料含有氷を含有するフローズンドリンクについて説明する。
本発明におけるフローズンドリンクは、シャーベット状の半凍結飲料を示す。かき氷に飲料を注いで販売に供されるものや、ファストフード店で販売されている半凍結状態のミルクセーキである「シェイク」や、凍結した果物や果物をミキサーにかけた「スムージー」等が例として挙げられる。
【００２２】
本発明のフレーバーを含有するフローズンドリンクの製造方法は、高甘味度甘味料含有氷と、飲料とを混合することを特徴とする。また、高甘味度甘味料含有氷と飲料とをミキサー等で混合し、飲料中で微細氷を形成することで、高甘味度甘味料含有氷入りフローズンドリンクを製造することもできる。
高甘味度甘味料含有氷をカップに充填して流通させ、飲用時にカップに飲料を注いで混合し、高甘味度甘味料含有氷を含有するフローズンドリンクとするほうがより好ましい。
また、高甘味度甘味料含有氷は、あらかじめ微細化する必要はなく、ブロック状等、任意の形状に成型して流通させ、飲用時に飲料と共に氷をミキサー等で粉砕しても良い。高甘味度甘味料含有氷は、飲料に完全に溶解すると期待される効果を奏しない。そのため、フローズンドリンクにおいては、高甘味度甘味料含有氷が完全に溶解する前に、飲料と高甘味度甘味料含有氷を一緒に飲むことが望ましい。例えば、フローズンドリンクをストローを使用して飲む場合には、高甘味度甘味料含有氷をストローの直径以下の大きさに粉砕しておくことが望ましい。フローズンドリンクに使用する高甘味度甘味料含有氷の大きさは、高甘味度甘味料を含有する氷菓の場合と同様に、数ｍｍ程度以下、好ましくは微細化していることが飲みやすさ、フレーバー増強効果の面からも望ましい。
【００２３】
本発明で使用する飲料は、従来の飲料であれば良い。
飲料は、水、果汁、野菜汁、乳製品、コーヒー、茶、卵、甘味料、酸味料、乳化剤、増粘剤、フレーバー、着色料等を原料に調整されるものであって、抽出、均質化、殺菌等の工程によって製造されるものが挙げられる。
なお、飲料に甘味料を含有させずに、高甘味度甘味料含有氷に含有された高甘味度甘味料だけで甘味付けすることもできる。
【００２４】
本発明では、従来の飲料に高甘味度甘味料を添加するよりも、高甘味度甘味料含有氷と、飲料とを混合する、即ち、高甘味度甘味料が飲料中に存在するよりも氷中に存在する方が、フレーバー感の増強されたフローズンドリンクを製造することができる。
さらに、飲料に乳成分が含まれる場合には、その乳感も増強することができる。
なお、フレーバーや乳成分は、氷と飲料のどちらに含有されていても良い。
【実施例】
【００２５】
本発明の内容を以下の実施例を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定
されるものではない。なお、以下の表１、３、５中の数字は質量部を示す。
【００２６】
（実施例１、２）
（１）表１の処方に従い、水と果糖ぶどう糖液糖及び加糖凍結卵黄を撹拌しながら、あらかじめ粉体混合した脱脂粉乳、砂糖、サンベスト(登録商標)NN-305及びホモゲンDM-Sを添加して、加熱撹拌した。
（２）80℃達温時に精製ヤシ油及びカロチンベース80-SVをさらに添加し、80℃で10分間撹拌溶解した。
（３）質量補正後、ホモジナイザー[14700kPa(150kg/cm2)]にて均質化を行った。
（４）５℃以下まで冷却後、一晩エージングを行った。
（５）一晩エージングを行った後、さらに食塩及びワニラフレーバー NO.93-I(P)を添加して、アイスクリームミックスを製造した。
（６）別途表１の処方に従い、スクラロース又はサンナチュレ(登録商標) ＭＳ−Ｒ（ステビア抽出物９５質量％、ラカンカ抽出物５質量％含有製剤）を水に溶解して凍らせた後、微粉砕（１２メッシュ篩通過）して、高甘味度甘味料を含有する微細氷を製造した。
（７）質量比でアイスクリームミックス：微細氷＝1：1となるように、アイスクリームミックスと微細氷を混合して、フリージング（OR：約30質量％）を行った。
（８）カップに充填し、−40℃にて硬化させて、高甘味度甘味料入りの微細氷を含有するアイスクリームを製造した。
【００２７】
（比較例１、２）
実施例１、２の（１）の工程において、砂糖等と共に高甘味度甘味料を添加し、以下実施例１、２の（２）〜（５）の工程と同様にして、高甘味度甘味料を含有するアイスクリームミックスを製造した。
さらに、実施例１、２の（６）の工程において、水だけを凍らせた後、微粉砕して微細氷を製造し、以下実施例１、２の（７）及び（８）の工程と同様にして、高甘味度甘味料を含有するアイスクリームミックスと、微細氷とを混合して、微細氷を含有するアイスクリームを製造した。
【００２８】
（比較例３）
実施例１、２の（６）の工程において、水だけを凍らせた後、微粉砕して微細氷を製造する以外は、実施例１、２と同様にして、高甘味度甘味料を含有しない、微細氷入りアイスクリームを製造した。
【００２９】
【表１】
2017038596.tif 000002
(1) 三栄源エフ・エフ・アイ（株）製
(2) 三栄源エフ・エフ・アイ（株）製  安定剤
(3) 三栄源エフ・エフ・アイ（株）製  乳化剤
(4) 三栄源エフ・エフ・アイ（株）製  カロチン色素
(5) 三栄源エフ・エフ・アイ（株）製  香料
【００３０】
実施例１、２及び比較例１〜３のアイスクリームを食して官能評価を行い、結果を表２に示した。
【表２】
2017038596.tif 000003
【００３１】
（実施例３、４）
（１）表３の処方に従い、水、全脂加糖練乳及び果糖ぶどう糖液糖を撹拌しながら、あらかじめ粉体混合した砂糖、脱脂粉乳、ホモゲン DM-S及びサンナイス（登録商標）KA-21を添加して、加熱撹拌した。
（２）80℃に達温後、80℃で10分間撹拌溶解し、ホモジナイザー[第一段階：10MPa、第二段階：5MPa]にて均質化を行い、５℃まで冷却した。
（３）さらにコンデンスミルクベースNO.8087FAを添加して、かき氷シロップ（ミルク味）を製造した。
（４）別途表３の処方に従い、スクラロース又はサンナチュレＭＳ−Ｒを水に溶解して凍らせた後、微粉砕（１２メッシュ篩通過）して、高甘味度甘味料を含有する微細氷を製造した。
（５）質量比でかき氷シロップ：微細氷＝1：1となるように、かき氷シロップと微細氷を混合し、ハンドミキサーで30秒間撹拌し、カップに充填し、−40℃にて硬化させて、高甘味度甘味料入りの微細氷を含有するかき氷を製造した。
【００３２】
（比較例４、５）
実施例３、４の（１）の工程において、砂糖等と共に高甘味度甘味料を添加し、以下実施例３、４の（２）〜（３）の工程と同様にして、高甘味度甘味料を含有するかき氷シロップを製造した。
さらに、実施例３、４の（４）の工程において、水だけを凍らせた後、微粉砕して微細氷を製造し、以下実施例３、４の（５）の工程と同様にして、高甘味度甘味料を含有するかき氷シロップと微細氷とを混合して、かき氷を製造した。
【００３３】
（比較例６）
実施例３、４の（４）の工程において、水だけを凍らせた後、微粉砕して微細氷を製造する以外は実施例３、４と同様にして、高甘味度甘味料を含有しないかき氷を製造した。
【００３４】
【表３】
2017038596.tif 000004
【００３５】
実施例３、４及び比較例４〜６のかき氷を食して官能評価を行い、結果を表４に示した。
【表４】
2017038596.tif 000005
【００３６】
（実施例５、６、比較例７〜１０）
（１）表５の処方に従い、インスタントコーヒー、牛乳、果糖ぶどう糖液糖、アセスルフ
ァムＫ、スクラロース、水を撹拌混合して、飲料部を製造した。
（２）表５の処方に従い、インスタントコーヒー、アセスルファムＫ、スクラロースを水に溶解して凍らせた後、微粉砕して氷部を製造した。
（３）飲料部と氷部とを混合して、コーヒー入りフローズンドリンクを製造した。
【００３７】
【表５】
2017038596.tif 000006
【００３８】
実施例５、６及び比較例７〜１０のコーヒー入りフローズンドリンクを飲んで官能評価を行い、結果を表６に示した。
【表６】
2017038596.tif 000007
【００３９】
なお、実施例５、６、比較例８、１０のコーヒー入りフローズンドリンクの氷部が完全に溶解した場合には、それぞれ同様の呈味であり、効果の違いは感じられなかった。
【産業上の利用可能性】
【００４０】
本発明により、乳感やフレーバー感が増強された冷菓を提供することができるので、食品工業において有用である。