(57)【要約】【課題】粉末に、非加熱で加水混捏して得られたドウが、容易にまとまりかつ手に付着することなく成形でき、引き続き該ドウを加熱すると粘稠食品とすることのできる加熱即席粘稠食品用粉末及びそれを用いた組合せキットを提供する【解決手段】重量比で粉末１に対して水性媒体０．２〜１．２を非加熱で添加混捏し、得られたドウを加熱して粘稠食品とするための加熱即席粘稠食品用粉末であって、該加熱即席粘稠食品用粉末全体重量中、水溶性ゼラチンを４〜２８重量％含有することを特徴とする加熱即席粘稠食品用粉末により上記目的を達成する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
重量比で粉末１に対して水性媒体０．２〜１．２を非加熱で添加混捏し、得られたドウを加熱して粘稠食品とするための加熱即席粘稠食品用粉末であって、該加熱即席粘稠食品用粉末全体重量中、水溶性ゼラチンを４〜２８重量％含有することを特徴とする加熱即席粘稠食品用粉末。
【請求項２】
更に、α化澱粉を含有する請求項１記載の加熱即席粘稠食品用粉末。
【請求項３】
更に、粉末油脂及び／又は水難溶性のカルシウム塩を含有する請求項１又は２記載の加熱即席粘稠食品用粉末。
【請求項４】
請求項１乃至３の何れか１項に記載の加熱即席粘稠食品用粉末と、該加熱即席粘稠食品用粉末に非加熱で加水混捏して得られるドウを載せて加熱するための、ベース生地用調理粉末とを備えてなる組合せキット。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、粉末に、非加熱で加水混捏して得られたドウが、容易にまとまりかつ手に付着することなく成形でき、引き続き該ドウを加熱すると粘稠食品とすることのできる加熱即席粘稠食品用粉末及びそれを用いた組合せキットに関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、ゼラチンや糖類等のミックス粉の加水混合物を電子レンジで加温して調製するグミが知られている（例えば、特許文献１参照。）。しかしながら、該グミの調製の詳細は、まずゼラチン１００質量部を８０℃以上のお湯３００〜７００質量部で溶解した後にミックス粉を添加し、この加水混合物を電子レンジで加温した後かき混ぜて完全に溶解させグミ生地を調製後、トレイに流し込み冷蔵することでグミ生地を固化するものである。ここで、加熱後に得られたグミ生地は、かき混ぜやトレイに流し込むことが可能な流動性を示すものであり、溶けたチーズのような粘稠性状態とは異なっていた。また、ここで用いられるゼラチンは８０℃以上で溶解するタイプのゼラチンであり、常温水に可溶の水溶性ゼラチンの新しい用途を示唆するものではない。
【０００３】
他に、デキストリン、ゼラチン、α化澱粉等に加水溶解後、液状もしくは流動状で提供される各種調味料を添加、攪拌して、型に流し込み、殺菌、冷却して調製する固形状調味料が知られている（例えば、特許文献２参照。）。しかしながら、該固形状調味料は、液状の原料を冷やし固めるものであり、粉末に加水して固形状のドウにしてから粘稠化するという思想はない。
【０００４】
更に、寒天及び４〜１５重量％のゼラチンを含有し、更に油脂を０．０５〜５０重量％含有する、ナチュラルチーズの食感を有するチーズ様食品が知られている（例えば、特許文献３参照。）。該チーズ様食品は、上記原料等に加水後、７５〜１００℃まで加熱しながらフードカッターなどを用いて１５００〜３０００ｒｐｍで攪拌後冷却して調製される。すなわち、通常のゼラチンを水とともに加熱溶解してから乳化、冷却という煩雑な方法で調製されることから、簡便で即席に調製するという思想はない。
【０００５】
他方、澱粉または穀粉、水溶性ゼラチン及び食用油脂を含有する揚げ物用衣粉が知られている（例えば、特許文献４参照。）。該揚げ物用衣粉は、被加工食品表面の水分を該揚げ物用衣粉中の水溶性ゼラチンによって確保し、加熱時に、この確保した水分によって澱粉及び穀粉をα化することで膜状化し、パリパリとした食感を有する揚げ物様食品を提供するものである。したがって、該揚げ物用衣粉は、被加工食品の水分を吸収して被膜化するために用いるものであり、粘稠食品を得るという思想はない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】実用新案登録第３１４８３８０号公報
【特許文献２】特開２０１１−２４５２９号公報
【特許文献３】特開２０１０−８１８６４号公報
【特許文献４】特開平８−２０３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、以上のような事情に鑑みなされたものであって、その目的とするところは、
粉末に、非加熱で加水混捏して得られたドウが、容易にまとまりかつ手に付着することなく成形でき、引き続き該ドウを加熱すると粘稠食品とすることのできる加熱即席粘稠食品用粉末及びそれを用いた組合せキットを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明は、重量比で粉末１に対して水性媒体０．２〜１．２を非加熱で添加混捏し、得られたドウを加熱して粘稠食品とするための加熱即席粘稠食品用粉末であって、該加熱即席粘稠食品用粉末全体重量中、水溶性ゼラチンを４〜２８重量％含有することを特徴とする加熱即席粘稠食品用粉末により上記目的を達成する。
【０００９】
好ましくは、更に、α化澱粉を含有する。より好ましくは、更に、粉末油脂及び／又は水難溶性のカルシウム塩を含有する。更に望ましくは、上記加熱即席粘稠食品用粉末と、該加熱即席粘稠食品用粉末に非加熱で加水混捏して得られるドウを載せて加熱するための、ベース生地用調理粉末とを備えてなる組合せキットとすると好適である。
【００１０】
すなわち、本発明者らは、粉末に常温で加水し混捏しただけで得られる塊状物に、簡易の操作をひとつ加えることで操作前の形状を留めることなく変化すれば、操作前後の形態の視覚的変化が楽しめかつ即席で変化物の調製が可能となると考え鋭意検討を行った。その結果、驚くべきことに、通常の温水溶解性のゼラチンではなく、常温の水で溶解する水溶性ゼラチンを用いた粉末に、非加熱で加水混捏してドウを作り引き続き短時間加熱することを想起した。すなわち、通常非加熱で用いる水溶性ゼラチン含有物を敢えて加熱するという逆転の発想を用いると、即席で容易に溶けるチーズのような粘稠食品を調製できることを見出した。更に、粉末中の水溶性ゼラチン含有量と、加水量を適切に設定すると、加水後の混捏物（ドウ）が容易にまとまり、該ドウは適度な弾力を有し、手に付着することなく容易に成形できることを見出した。
【００１１】
さらに、上記粘稠食品には、水溶性ゼラチンによるゼラチン独特の獣臭すなわちゼラチン臭が付加されるため、このゼラチン臭を低減するために検討したところ、α化澱粉を併用して用いるとゼラチン由来の不快臭をマスキングして風味が良好になり、かつドウのまとまりも良好になることを見出した。
【００１２】
次に、粘稠食品の応用性について検討したところ、更に粉末油脂や水難溶性のカルシウム塩を添加すると、本物のチーズを用いなくても、風味や、加熱後の外観が、本物のチーズを彷彿できるようなチーズ様食品となることを見出し、本発明に到達した。
【発明の効果】
【００１３】
本発明の加熱即席粘稠食品用粉末は、該粉末に、非加熱で加水混捏して得られるドウを引き続き加熱するだけで、即席に粘稠食品を調製できる。
【００１４】
また、本発明の加熱即席粘稠食品用粉末は、非加熱で加水混捏して得られるドウを、容易にまとめることができ、かつ手に付着することなく成形できることから、家庭で調理でき、簡便性に優れている。
【００１５】
また、本発明の加熱即席粘稠食品用粉末は、粉末から得られる粘稠性を持たないドウを短時間加熱することで、粘稠食品とすることができる。したがって、ドウの加熱前後における形態の視覚的変化を楽しむことができる。
【００１６】
他に、本発明の加熱即席粘稠食品用粉末は、用いる副原料を変化させることで、粘稠食品として様々な食品（チーズ様食品、ジャム様食品、ソース様食品、チョコレート様食品、タレ様食品等）を調製することができ汎用性がある。
【００１７】
本発明の、粉末油脂や水難溶性のカルシウム塩を含有する加熱即席粘稠食品用粉末は、本物のチーズを用いることなく、風味や、加熱後の外観が、本物のチーズを彷彿できるようなチーズ様食品とすることができる。
【００１８】
更に、本発明の加熱即席粘稠食品用粉末は、粉末状態で保存できるので経時安定性がある。
【００１９】
更に、本発明の組合せキットは、調製材料一式が備えられているため、簡便に組合せ加熱調理品を調製できる。また、本発明の組合せキットに係る組合せ加熱調理品の調製では、幼児でも、加熱前に行う混捏物（ドウとベース生地）の調製や成形、及び加熱操作等を、現実に近い調理感覚で楽しむことができる。更に、加熱して得られる組合せ加熱調理品の外観は本物の食品を彷彿できるほど酷似しており、風味も良好である。
【発明を実施するための形態】
【００２０】
本発明を詳しく説明する。
本発明の加熱即席粘稠食品用粉末は、重量比で粉末１に対して水性媒体０．２〜１．２を非加熱で添加混捏し、得られたドウを引き続き加熱して粘稠食品とするための粉末である。なお、本発明において粉末とは、粉状、顆粒状、フレーク状などの粉体を意味する。また、「粘稠食品」とは、加熱されたドウ全体が溶けたチーズのように粘稠性を呈する食品のことをいい、ドウの一部だけが溶融状となったり、流動状態（ドウ全体が完全に溶解する、或いは液体がコップに注ぎ込まれる等）とは異なる状態の食品を指す。
【００２１】
まず、本発明の加熱即席粘稠食品用粉末は、水性媒体を非加熱で添加混捏し、得られたドウを引き続き加熱して粘稠食品とするために、重量比で粉末１に対して水性媒体０．２〜１．２を非加熱で添加することが重要である。水性媒体が０．２より少ないとドウがまとまり難く加熱しても粘稠性を示さず、更に少なくなると粉末状態のままでドウとならない。逆に水性媒体が１．２より多いとペースト状となりドウとはならず、このペースト状物を加熱すると過剰の水性媒体が沸騰して固まり粘稠性を示さない。
【００２２】
水性媒体としては、上水道の水、ミネラルウォーター、糖質等の溶質が溶解した水溶液、果汁、牛乳、豆乳、着色溶液等が挙げられる。これらの中でも上水道の水は加熱即席粘稠食品用粉末との混捏性、粘稠食品の仕上がりの点で好適である。他に、牛乳、豆乳を用いると、得られる粘稠食品の風味の点で好ましい。また、水性媒体は５〜３０℃の冷蔵から常温の温度帯、すなわち加熱を必要としない非加熱（５〜３０℃）で用いることが、幼児が扱う際の安全性、扱いやすさの点で重要である。
【００２３】
本発明の加熱即席粘稠食品用粉末は、水溶性ゼラチンを含有することが粘稠性の点で重要であり、加熱即席粘稠食品用粉末全体重量中４〜２８重量％含有することが、ドウのまとまりや手への付着性、風味の点で重要である。この範囲より少ないとドウがまとまり難くペースト状となる傾向があり、手に付着することからドウの成形が困難となり、この範囲より多いとゼラチン臭が強くなり風味が悪くなる。
【００２４】
水溶性のゼラチンとしては、５〜３０℃の水に溶解可能なものであれば、豚、牛及び魚由来のいずれのものでも使用できる。例えば、株式会社ニッピ製の「水溶性ゼラチンＣＳ」「ＭＡＸ−Ｆ」、新田ゼラチン株式会社製の「ＧＱＳ−２０」等が挙げられる。すなわち、本発明では、水溶性ゼラチンを用いることで非加熱（５〜３０℃）の水性媒体であっても水溶性ゼラチンの構造内に水分子を取り込むことが可能となり、ドウ中では、まず加水混捏により水溶性ゼラチンが均一に分散した状態でゲル化し、次に加熱によりゲル化した水溶性ゼラチンが溶解することから、ドウ全体が均一に粘稠性を示す粘稠食品となると
推定される。したがって、６０℃以上で溶解する通常のゼラチンを用いても、非加熱の水性媒体では加水混捏時に水分子を取り込むことはできずゼラチンのゲル化を生じないため、加熱によるゼラチンの溶解も生じず、粘稠食品は得られない。
【００２５】
本発明の加熱即席粘稠食品用粉末は、更にα化澱粉を含有することが、ドウのまとまり、風味の点で好ましい。α化澱粉としては、例えば、馬鈴薯、タピオカ、コーン、ワキシーコーン、小麦、米等の澱粉及びそれらの加工澱粉をα化したものが挙げられる。これらは単独もしくは複数組み合わせて用いればよい。なお、α化澱粉の調製方法は、一般的に行われている方法、例えば、澱粉あるいは加工澱粉の懸濁液を熱ロール（ドラムドライヤー）等で糊化後、乾燥して調製される。乾燥方法としては、脱水フィルム乾燥、エクストルーダーによる押し出し膨化乾燥、スプレードライヤーによるスプレー乾燥等が挙げられる。また、加工澱粉の調製方法は、澱粉に対し、エーテル化、リン酸架橋、エステル化、酸化などを単独或いは組み合わせて調製される。
【００２６】
澱粉をα化したものとしては、例えば、アミコールＫＦ（日澱化学株式会社製、タピオカ由来）、アミコールＨＦ（日澱化学株式会社製、馬鈴薯由来）、マツノリンＡ（松谷化学工業株式会社製、ワキシーコーン由来）等が挙げられる。加工澱粉をα化したものとしては、例えば、プリジェルＶＡ７０Ｔ（松谷化学工業株式会社製、タピオカ由来、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉）等が挙げられる。
【００２７】
α化澱粉の含有量は、好ましくは、加熱即席粘稠食品用粉末全体重量中２〜１４重量％とすると望ましい。この範囲より少ないと、ドウがまとまり難くなる、ゼラチン臭をマスキングし難く風味が低下する傾向があり、多いと粘稠性が得られ難くなる傾向がある。
【００２８】
本発明の加熱即席粘稠食品用粉末には、必要に応じて粉末の副原料を添加してもよい。副原料としては、例えば、粉末油脂、水難溶性のカルシウム塩、デキストリン、β澱粉、糖質（単糖類（ぶどう糖、果糖等）、二糖類（砂糖、麦芽糖、乳糖等）、三糖以上のオリゴ糖、糖アルコール、粉末水飴、粉末還元水飴等）、高甘味度甘味料（アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、ネオテーム等）、増粘多糖類、粉末風味原料（酸味料、香料、呈味料（食塩、シーズニング、調味料等）、粉末果汁、乾燥野菜粉末、乾燥果実粉末、ココアパウダー、乳製品類（脱脂粉乳、加糖粉乳）等）、蛋白質類（卵白粉末、卵黄粉末、大豆蛋白、乳蛋白、小麦グルテン、蛋白加水分解物等）、膨張剤、乳化剤、粒状物（チョコレートチップ、アラザン、カラースプレー、フルーツチップ）等が挙げられ、適宜単独もしくは数種組み合わせて添加すればよい。
【００２９】
上記副原料の中でも、粉末油脂を用いると、ドウの付着性、粘稠食品をチーズ様食品とする場合の外観や風味のチーズ感を向上できる点で好ましい。含有量は、好ましくは、加熱即席粘稠食品用粉末全体重量中５〜７５重量％であることが好適である。この範囲より少ないとドウが付着しやすくなったり、チーズ様の外観や風味に劣る傾向があり、多いとドウがまとまり難くなる傾向がある。
【００３０】
あるいは、副原料として、水難溶性のカルシウム塩を用いると、粘稠食品の粘稠性、粘稠食品をチーズ様食品等の白濁食品の外観やチーズ様の食感を向上できる点で好ましい。水難溶性のカルシウム塩とは、水に溶解しにくいカルシウム塩のことを意味し、例えば、リン酸三カルシウム、炭酸カルシウム、リン酸一水素カルシウム等が挙げられる。含有量は、加熱即席粘稠食品用粉末全体重量中３〜３０重量％であることが望ましく、この範囲より少ないと透明度が高くなり白濁効果が得られにくい傾向があり、多いと粘稠性が得られ難くなったり、ざらついて風味、食感が低下する傾向がある。
なお、上記粉末油脂、上記水難溶性のカルシウム塩はどちらか一方でも各々の効果が得られるが、両方とも含有すると、特にチーズ、チョコレートのような濃厚粘稠食品様の外
観、風味を得られる点で更に好適である。
【００３１】
また、デキストリンは、粘稠食品の硬さを調整できる点で好適に用いられる。他に、粉末風味原料や着色料は、粘稠食品をチーズ様食品、ジャム様食品、ソース様食品、チョコレート様食品、タレ様食品等の様々な食品に調製することができる点で好適に用いられる。
【００３２】
上記原料を用いて本発明の加熱即席粘稠食品用粉末は、例えば次のようにして製造される。すなわち、まず、水溶性ゼラチン及び副原料を準備し、適宜粉体混合する。
【００３３】
上記のように製造された加熱即席粘稠食品用粉末を用いて、粘稠食品は、例えば、次のようにして調製することができる。
まず、加熱即席粘稠食品用粉末に水性媒体を所定量添加し、スプーン、フォーク、箸等を用いて、全体に水分がなくなってまとまるまで混捏してドウとする。引き続きこのドウを加熱すると粘稠食品が即席で得られる。なお、加熱する前にドウを手に取り、複数に小分けして球状や角柱状等、好みの形状に成形してもよい。加熱には、ドウの品温を６０〜７０℃に加熱できれば何を用いても良いが、例えば、電子レンジ、オーブントースター、フライパン等の３分以内の短時間で所定品温にできる加熱機器が好適である。すなわち、短時間の加熱でない場合には所定の粘稠食品が得られにくい傾向にある。これらの中でも、電子レンジは、粘稠食品の仕上がり、幼児が扱う際の安全性の点で、好適に用いられる。加熱条件は、例えば、電子レンジでは５００Ｗで２０〜１００秒、オーブントースターでは１０００Ｗで２０〜１５０秒、フライパンでは中火で１０〜８０秒程度に設定すればよい。
【００３４】
また、本発明の加熱即席粘稠食品用粉末は、容器に充填されていてもよい。容器の材質は特に制限するものではなく、例えば、ポリエチレン等の軟質プラスチック、紙、金属等、適宜用いればよい。もしくはこれらの材質を組み合わせてラミネートしたものでもよい。また、容器の形状も特に限定するものではなく、袋状、筒体、箱等適宜設定すればよい。
【００３５】
次に、本発明の組合せキットについて説明する。本発明の組合せキットは、上記加熱即席粘稠食品用粉末と、ベース生地用調理粉末とを備えている。そして各々の粉末に各々加水して得られた各加水混捏物（ドウとベース生地）をそれぞれ適宜成形して得られた、ドウ成形品をベース成形生地に載せて加熱し、粘稠食品とベースからなる組合せ加熱調理品を得るための組合せキットである。なお、ベース生地を成形する場合、筒状、コロネのような三角錐状の空洞を有する形状に成形し、ベース成形生地の空洞部にドウを挿入させてもよい。
【００３６】
上記ベース生地用調理粉末としては、澱粉（α化澱粉、β澱粉等）、デキストリン、糖質、粉末油脂、粉末風味原料、蛋白質類、膨張剤、乳化剤等から必要原料を適宜選択し、粉体混合することによって調製された混合粉末が挙げられる。すなわち、加熱即席粘稠食品用粉末に加水混捏して得られた混捏物（ドウ又はドウ成形品）を載せる、或いは挿入等して加熱するための、ベーカリー用生地（パン様生地、ピザ様生地、クレープ様生地、ドーナツ様生地、スポンジケーキ様生地）や、お好み焼き様生地、もち様生地等のようなベース生地又はベース成形生地を調製するための粉末である。
【００３７】
また、本発明の組合せキットの製品化は、例えば次のようにして行われる。まず、本発明の加熱即席粘稠食品用粉末とベース生地用調理粉末とを別々の容器に充填し、密封する。そして、これらを必要に応じ、更に一つの包装体に密封し、組合せキット製品とすればよい。なおこのとき、加水混捏、加熱するために用いるトレー、スプーン、フォーク、攪
拌棒等、水性媒体を添加するために用いるカップ、スポイト等の治具を同封するようにしてもよく、さらに加熱即席粘稠食品用粉末以外のトッピング材料（加熱しても粘稠性とならない調理用粉末、粒状物（フルーツチップ、パフ、キャンディチップ、ラムネ等）等）を同封してもよい。
【００３８】
本発明の組合せキットから、本発明に係る組合せ加熱調理品を調製する方法について説明する。例えば、加熱即席粘稠食品用粉末（チーズ様粘稠食品用）とベース生地用調理粉末（ピザ生地様食品用）とがそれぞれ容器に充填され、トレー、スプーン、カップが同封された組合せキットから、ピザ様食品を調理する場合について説明する。
【００３９】
まず、ベース生地用調理粉末が充填されている容器を開封しトレーに振り入れる。カップを用いて水性媒体を添加し、スプーンを用いて全体に水分がなくなってまとまるまで混捏しベース生地にする。そして、該ベース生地を薄く伸ばしてベース成形生地を得る。
【００４０】
次に、加熱即席粘稠食品用粉末が充填されている容器を開封しトレーに振り入れた後カップを用いて水性媒体を所定量トレーに添加しスプーンを用いて全体に水分がなくなってまとまるまで混捏しドウとする。そして、このドウを手に取り、複数に小分けしてそれぞれを球状に成形してドウ成形品を得る。
【００４１】
上記ドウ成形品を上記ベース成形生地表面に点在させて引き続き加熱する。するとドウ成形品は粘稠化してチーズ様粘稠食品となり、ベース成形生地はふっくらとしたピザ生地様の食品となり、組合せ加熱調理品が得られる。加熱には、組合せ加熱調理品の品温を６０〜７０℃に加熱できれば何を用いても良いが、例えば、電子レンジ、オーブントースター、フライパン等の加熱機器が挙げられる。これらの中でも、電子レンジは、組合せ加熱調理品の仕上がり、幼児が扱う際の安全性の点で、好適に用いられる。加熱条件は、例えば、電子レンジでは５００Ｗで４０〜１５０秒、オーブントースターでは１０００Ｗで３０〜１８０秒、フライパンでは中火で２０〜１００秒程度に設定すればよい。
【実施例】
【００４２】
次に、本発明を実施例に基づき具体的に説明する。
＜実施例１〜３、比較例１〜３＞
表１に示す組成で各原料を粉体混合し、加熱即席粘稠食品用粉末を調製した。この加熱即席粘稠食品用粉末を用いて、以下の手順で粘稠食品を専門パネラー５名にて調製し、喫食した。
【００４３】
【表１】
2017123812.tif 000002
【００４４】
まず、浅めのトレー中に加熱即席粘稠食品用粉末３．８ｇを振り入れ、常温（２５℃）の上水道の水を、表２に示すような重量比で添加し、スプーンを用いて全体を混捏しドウを得た。このドウを小分けしてそれぞれを直径３〜５ｍｍ程度の球状に丸めたドウ成形品をトレーに載せ、引き続き電子レンジ（５００Ｗ）で約３０秒間加熱して、粘稠食品を調製した。調製時のドウ及び調製された粘稠食品について、表２記載の評価項目で評価した。その結果を表２に示す。
【００４５】
【表２】
2017123812.tif 000003
【００４６】
評価の結果、実施例１〜３は、ドウがまとまり、かつ該ドウは適度な弾力を有し手に付着することなく容易に丸めて成形できた。引き続き加熱すると、いずれも全体が粘稠性を有する粘稠食品となった。特に実施例２は全体的に高評価で、調製された粘稠食品は風味良好で、その外観は、本物のチーズを用いなくても、溶けたチーズのように食品全体が粘稠性を有していた。一方、比較例１は加水しても粉末状態のままでドウとならず、その後の調製が困難で、粘稠食品を調製できなかった。比較例２はドウとしてまとまったが、粘稠性を有する食品とはならなかった。比較例３はペースト状でドウにはならず、このペースト状物を加熱すると表面が沸騰し、加熱後に粘稠食品を得られなかった。
【００４７】
＜実施例４〜１８、比較例４〜７＞
表３に示す組成で各原料を粉体混合し、加熱即席粘稠食品用粉末を調製した。この加熱即席粘稠食品用粉末を用いて、以下の手順で粘稠食品を専門パネラー５名にて調製し、喫食した。
【００４８】
【表３】
2017123812.tif 000004
【００４９】
まず、浅めのトレー中に加熱即席粘稠食品用粉末３．８ｇを振り入れ、常温（２５℃）の上水道の水２．０ｇを添加し、スプーンを用いて全体に水分がなくなってまとまるまで混捏しドウを得た。このドウを小分けしてそれぞれを直径３〜５ｍｍ程度の球状に丸めたドウ成形品をトレーに載せ、引き続き電子レンジ（５００Ｗ）で約３０秒間加熱して、粘稠食品を調製した。調製時のドウ及び調製された粘稠食品について、表３記載の評価項目で評価した。その結果を表３に併せて示す。
【００５０】
評価の結果、実施例４〜１８は、ドウがまとまり手に付着することなく成形でき、いずれも粘稠食品が得られ、加熱前後に形態の視覚的変化が楽しめ、外観、風味ともに概ね良好であった。
【００５１】
これに対し、水溶性ゼラチンの代わりにゼラチンを用いた比較例４は、食品の表面に環状の偏在的な溶融部分が見られたが、食品全体に亘っての粘稠性は得られなかった。これは、ゼラチンが水分子を取り込めなかったためドウ中にゼラチン粒が点在し、該ゼラチン粒自体の溶解は起こらず、ゼラチン粒の周辺のみが溶解したためと推定された。また、水溶性ゼラチンの代わりにキサンタンガムを用いた比較例５は、ドウのまとまり、付着性は良好であったが、引き続き加熱しても粘稠性は示さなかった。また、比較例６は加水するとペースト状となり混捏できずドウとはならなかった。比較例７は、粘稠食品は得られたがゼラチン臭が強く食べにくかった。
【００５２】
＜実施例１９＞
実施例２の加熱即席粘稠食品用粉末と、表４に示すベース生地用調理粉末とをそれぞれ調製し、加熱即席粘稠食品用粉末３．８ｇ、ベース生地用調理粉末１２ｇを別のポリエチレン袋に充填し密封した。他方、ポリプロピレン製のトレー、スプーン、カップの治具類を準備し、上記２種類の粉末充填品と共に、一つのポリエチレン包装体に充填後密封し組合せキットを得た。
【００５３】
【表４】
2017123812.tif 000005
【００５４】
この組合せキットを用いて、以下の手順で組合せ加熱調理品を専門パネラー５名にて調製し、喫食した。
【００５５】
まず、組合せキットが充填されているポリエチレン袋を開封し、加熱即席粘稠食品用粉末密封品、ベース生地用調理粉末密封品、トレー、スプーン、カップを取り出した。
次に、ベース生地用調理粉末密封品を開封しトレーに振り入れ、カップを用いて常温（２５℃）の上水道の水８ｇを添加し、スプーンを用いて全体に水分がなくなってまとまるまで混捏しベース生地とした。このベース生地を手に取り、丸く広げて、ピザ生地様のベース成形生地を得た。
次に、加熱即席粘稠食品用粉末密封品を開封しトレーに振り入れ、カップを用いて常温（２５℃）の上水道の水２．０ｇを添加しスプーンを用いて全体に水分がなくなってまとまるまで混捏しドウとした。このドウを手に取り小分けしてそれぞれを直径３〜５ｍｍ程度の球状に丸めて成形することで、チーズ様のドウ成形品を得た。
次に、上記ベース成形生地上に上記ドウ成形品を載せて、引き続き電子レンジ（５００Ｗ）で６０秒間加熱して、チーズ様粘稠食品の載るピザ様組合せ加熱調理品を調製した。
【００５６】
その結果、実施例１９の組合せキットは、加熱即席粘稠食品用粉末及びベース生地用調理粉末等の調製材料一式が備わっており、簡便に、ピザ様組合せ加熱調理品を調製できた。
ピザ様組合せ加熱調理品の調製では、加熱前に行うドウやベース生地の調製や成形、電子レンジ加熱操作を、現実に近い調理感覚で楽しむことができた。また、加熱して得られたピザ様組合せ加熱調理品の外観は、溶けるチーズのような粘稠食品が載るピザ様食品の様子が本物のピザを彷彿させ、ゼラチン由来の不快臭のない大変良好な風味であった。