(57)【要約】    【課題】  従来よりもしっかりとした個性・特徴を備えたアピオス花茶を得られる、アピオス花茶製造方法を提供すること。    【解決手段】  アピオス花茶製造方法は、原料アピオス花１を乾燥する乾燥過程Ｐ１と、これによって得られる乾燥アピオス花２の一部を手揉み処理し、かつ手揉み処理した残りを花のまま残す手揉み過程Ｐ２と、同手揉み過程Ｐ２を経たアピオス花３を焙煎する焙煎過程Ｐ３とを備え、これによりアピオス花茶１０が得られるものである。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
乾燥したアピオスの花の一部を手揉み処理し、残りを花のまま残す手揉み過程と、同過程を経たアピオス花を焙煎する焙煎過程と、によりアピオス花茶を製造することを特徴とする、アピオス花茶製造方法。
【請求項２】
前記焙煎過程は一次焙煎過程と二次焙煎過程とからなり、一次焙煎過程後に発生する蒸気を排除した状態で二次焙煎過程を行うことを特徴とする、請求項１に記載のアピオス花茶製造方法。
【請求項３】
前記焙煎過程後のアピオス花を冷却する冷却過程と、冷却後のアピオス花を粉砕する粉砕過程とを備えることを特徴とする、請求項１または２に記載のアピオス花茶製造方法。
【請求項４】
前記手揉み過程において手揉み処理されるアピオス花は全体の９０％以下であることを特徴とする、請求項１ないし３のいずれかに記載のアピオス花茶製造方法。
【請求項５】
前記焙煎過程では１５０℃以上３００℃以下で８分間以上１２分間以下焙煎処理されることを特徴とする、請求項１ないし３のいずれかに記載のアピオス花茶製造方法。
【請求項６】
アピオスの花を乾燥させる前に下記＜Ｃ＞記載の少なくともいずれかの変色防止過程に供することを特徴とする、請求項１ないし５のいずれかに記載のアピオス花茶製造方法。
＜Ｃ＞  冷凍過程、または蒸し過程
【請求項７】
乾燥したアピオスの花の一部が花の形のまま残されていることを特徴とする、アピオス花茶。
【請求項８】
請求項１ないし６のいずれかに記載の製造方法により得られ、乾燥したアピオスの花の一部が花の形のまま残されていることを特徴とする、アピオス花茶。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はアピオス花茶製造方法およびアピオス花茶に係り、特に、従来よりも原料の特徴をよりよく演出することのできる、アピオス花茶製造方法およびアピオス花茶に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
ホドイモ（学名；Ａｐｉｏｓ  ｆｏｒｔｕｎｅｉ）は豆科のつる植物であり、極東地域に分布する。一方、北アメリカに同属のアメリカホドイモ（学名；Ａｐｉｏｓ  ａｍｅｒｉｃａｎａ）は北アメリカに分布する。本願の「アピオス」は、この両者を含む。
【０００３】
アピオスのイモ部の成分はでんぷんが主だが、ジャガイモと比べて３倍のタンパク質、１０倍の脂質倍、４倍の鉄分等が含まれ、栄養価が高い。しかも、体内の活性酸素を除去する物質も含まれているため、近年その利用が広がっている。そして、イモ部だけでなく、花部の利用もなされている。
【０００４】
たとえば後掲特許文献１には、アピオスの花房を主原料としたアピオス茶の製造方法として、摘み取ったアピオスの花房を乾燥する工程と、乾燥した花房を切断する工程と、切断された花房を遠赤外焙煎する工程と、焙煎された花房を急速冷却する工程とを備えたフローが開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開平８−２２４０７２号公報「アピオス茶およびその製造方法」
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかし従来のアピオス花茶は、これを茶として飲用すると、味がややぼんやりしており、原料として特にアピオスの花を用いることのメリットが乏しく、商品としての個性・特徴に欠けるものだった。
【０００７】
そこで本発明が解決しようとする課題は、かかる従来技術の問題点をなくし、よりしっかりとした個性・特徴を備えたアピオス花茶を得ることを可能とする、換言すれば、従来よりも原料の特徴をよりよく演出することのできる、アピオス花茶製造方法およびアピオス花茶を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本願発明者は上記課題について検討した結果、乾燥したアピオスの花の一部を手揉み処理し、残りを花のまま残し、また焙煎過程を二回行うことによって解決できることを見出し、これに基づいて本発明を完成するに至った。すなわち、上記課題を解決するための手段として本願で特許請求される発明、もしくは少なくとも開示される発明は、以下の通りである。
【０００９】
〔１〕  乾燥したアピオスの花の一部を手揉み処理し、残りを花のまま残す手揉み過程と、同過程を経たアピオス花を焙煎する焙煎過程と、によりアピオス花茶を製造することを特徴とする、アピオス花茶製造方法。
〔２〕  前記焙煎過程は一次焙煎過程と二次焙煎過程とからなり、一次焙煎過程後に発生する蒸気を排除した状態で二次焙煎過程を行うことを特徴とする、〔１〕に記載のアピオス花茶製造方法。
〔３〕  前記焙煎過程後のアピオス花を冷却する冷却過程と、冷却後のアピオス花を粉砕する粉砕過程とを備えることを特徴とする、〔１〕または〔２〕に記載のアピオス花茶製造方法。
【００１０】
〔４〕  前記手揉み過程において手揉み処理されるアピオス花は全体の９０％以下であることを特徴とする、〔１〕ないし〔３〕のいずれかに記載のアピオス花茶製造方法。
〔５〕  前記焙煎過程では１５０℃以上３００℃以下で８分間以上１２分以下焙煎処理されることを特徴とする、〔１〕ないし〔３〕のいずれかに記載のアピオス花茶製造方法。
もしくは、前記焙煎過程では１９０℃以上２１０℃以下で８分間以上１２分間以下焙煎処理されることを特徴とする、〔１〕ないし〔３〕のいずれかに記載のアピオス花茶製造方法。
【００１１】
〔６〕  アピオスの花を乾燥させる前に下記＜Ｃ＞記載の少なくともいずれかの変色防止過程に供することを特徴とする、〔１〕ないし〔５〕のいずれかに記載のアピオス花茶製造方法。
＜Ｃ＞  冷凍過程、または蒸し過程
〔７〕  乾燥したアピオスの花の一部が花の形のまま残されていることを特徴とする、アピオス花茶。
〔８〕  〔１〕ないし〔６〕のいずれかに記載の製造方法により得られ、乾燥したアピオスの花の一部が花の形のまま残されていることを特徴とする、アピオス花茶。
【発明の効果】
【００１２】
本発明のアピオス花茶製造方法およびアピオス花茶は上述のように構成されるため、これらによれば、よりしっかりとした個性・特徴を備えたアピオス花茶を提供することができる。つまり、従来よりも原料の特徴がより高度に演出されたアピオス花茶を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本発明のアピオス花茶製造方法の基本構成を示すフロー図である。
【図２】本発明のアピオス花茶製造方法の詳細構成を示すフロー図である。
【図３】変色防止過程を備えた本発明のアピオス花茶製造方法の構成を示すフロー図である。
【図４】実施例により得られたアピオス花茶を示す写真図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下、図面により本発明を詳細に説明する。
図１は、本発明のアピオス花茶製造方法の基本構成を示すフロー図である。図示するように本アピオス花茶製造方法は、原料アピオス花房１（以下、単に「原料アピオス花１」等という。）を乾燥する乾燥過程Ｐ１と、これによって得られる乾燥アピオス花２の一部を手揉み処理し、残りを花のまま残す手揉み過程Ｐ２と、同過程Ｐ２を経たアピオス花３を焙煎する焙煎過程Ｐ３とを備えることを、基本的な構成とする。焙煎過程Ｐ３は、一次焙煎過程Ｐ４ａと二次焙煎過程Ｐ４ｂを設ける構成とすることができる。この場合、一次焙煎過程Ｐ４ａ後に発生する蒸気を排除した状態で、二次焙煎過程Ｐ４ｂを行うこととする。
【００１５】
かかる構成により本発明製造方法によれば、原料アピオス花１を乾燥する乾燥過程Ｐ１において原料アピオス花１が乾燥処理され、乾燥アピオス花２は手揉み過程Ｐ２においてその一部が手揉み処理され、残りは花の形のまま残され、同過程Ｐ２を経たアピオス花３は焙煎過程Ｐ３において焙煎処理され、これらの過程を経ることにより、最終的にアピオス花茶１０が製造される。
【００１６】
乾燥過程Ｐ１では、温風乾燥、熱風乾燥、送風乾燥、自然乾燥など適宜の方法を用いて、原料アピオス花１を乾燥処理する。乾燥方法は特に限定されない。また、乾燥の程度は水分量５％程度となるまでが望ましいが、これに限定されるものではない。
【００１７】
手揉み過程Ｐ２では乾燥アピオス花２の一部を手揉み処理するが、これによって、焙煎過程Ｐ３に供する前にある程度花の個体を小さくし、焙煎を均一にすることができる。残りを花の形のまま残すのは、原料の特徴が認識できることによって、最終的なアピオス花茶１０における外観（色彩、形状）を特徴的なものとする演出ができ、商品価値を高めるためである。
【００１８】
手揉み過程Ｐ２において手揉み処理される乾燥アピオス花２の割合は限定されないが、たとえば、全体の９０％以下程度としてもよい。花の形のまま残すものは少量あれば、上記商品価値を高める効果等が得られるからである。実験の結果、７０〜８０％を手揉み処理することで、均一焙煎の効果と演出効果のバランスの良好なアピオス花茶１０を得ることができる。
【００１９】
焙煎過程Ｐ３では、手揉み処理後のアピオス花３を、１５０℃以上３００℃以下で８分間以上１２分間以下焙煎処理するものとすることができる。もしくは、焙煎過程Ｐ３では、手揉み処理後のアピオス花３を、１９０℃以上２１０℃以下で８分間以上１２分間以下焙煎処理するものとすることができる。上述のとおり焙煎過程Ｐ３では、焙煎処理を二段階設け、一次焙煎過程Ｐ４ａ後に発生する蒸気を排除した状態で、二次焙煎過程Ｐ４ｂを行うものとすることができる。二度焙煎処理することにより、手揉み処理後のアピオス花３に残存する青臭さを無くし、また、焙煎ムラや焦げ付きを防止することができる。
【００２０】
焙煎過程Ｐ３で用いる装置は特に限定されず、ガス式の撹拌焙煎機や、遠赤外焙煎機など、適宜のものを用いることができる。たとえばガス式の撹拌焙煎機を用い、一次焙煎過程Ｐ４ａとして２００℃で１０分間焙煎し、ついで、蒸気を排出し、焙煎機内に余熱があるうちに、二次焙煎過程Ｐ４ｂとして２００℃で１０分間焙煎する、というように処理することができる。
【００２１】
図２は、本発明のアピオス花茶製造方法の詳細構成を示すフロー図である。図示するように本製造方法では、図１に示した各過程に加えて、焙煎過程Ｐ２３後のアピオス花２４を冷却する冷却過程Ｐ２５と、冷却後のアピオス花２５を粉砕する粉砕過程Ｐ２６とを備えた構成である。つまり、焙煎後のアピオス花２４は冷却過程Ｐ２５で冷却処理され、その後粉砕過程Ｐ２６で粉砕処理されて、アピオス花茶２１０が得られる。
【００２２】
冷却過程Ｐ２５における冷却方法は、特に限定されないが、自然冷却で十分である。冷却過程Ｐ２５を経ることによって、さらなるお茶としての風味や味の向上効果、色上がりの向上効果を得ることができる。また、粉砕過程Ｐ２６では、冷却後のアピオス花２５が粉砕処理されて飲用の乾燥茶たるアピオス花茶２１０が製造されるが、粉砕処理に用いる粉砕機の仕様も、特に限定されない。
【００２３】
以上説明した本発明製造方法により製造されたアピオス花茶を用いて湯や水で淹れた茶は、従来のアピオス花茶におけるややぼんやりした味と色合いに比べ、芳ばしくほのかに甘い味わいで、淡い紫色ないし飴色の色合いとなった。特に湯で茶を淹れた場合、その色合いは、淹れた当初の薄い紫色・ピンク色から藍色へ、最後に飴色へという変化も楽しめるものとなった。このように本発明のアピオス花茶は、従来のアピオス花茶に比べ、しっかりとした個性が演出されるものとなった。
【００２４】
図３は、変色防止過程を備えた本発明のアピオス花茶製造方法の構成を示すフロー図である。図示するように本製造方法では、図１等に示した各過程に先立ち、原料アピオス花３０を乾燥過程Ｐ３１で乾燥させる前に、変色防止過程Ｐ３０に供することを、特徴的な構成とする。変色防止過程Ｐ３０としては、冷凍過程または蒸し過程を用いる。またはこの両過程を用いてもよい。これにより、お湯を注いだ後のアピオス花の薄い紫色・ピンク色の色味を、安定的に出すことができ、変色防止効果、呈色効果を得ることができる。
【実施例】
【００２５】
本発明の実施例を説明するが、本発明がこれに限定されるものではない。
＜実施例＿アピオス花茶の製造＞
下記のとおり、アピオス花茶を製造した。
１）青森県下北地域産の無農薬アピオスの花４ｋｇを、水分量５％程度になるまで乾燥させた。
２）前記花房を７〜８割取り出して、手揉み処理した。それ以外の花房はそのままの形状を残した状態にした。
【００２６】
３）ガス式撹拌焙煎機を用い、１５０℃以上３００℃以下で１０分間焙煎した。なお上述のとおり、同温度範囲で８分間以上１２間分以下焙煎処理、もしくは１９０℃以上２１０℃以下で８分間以上１２分間以下焙煎処理分間焙煎することとしてよい。具体的には、たとえば、２００℃で１０分間焙煎することとしてよい。
４）焙煎終了後、焙煎機から蒸気を出し、余熱があるうちに、１５０℃以上３００℃で１０分間二次焙煎した。二次焙煎においても、同温度範囲で８分間以上１２分間以下焙煎処理、もしくは１９０℃以上２１０℃以下で８分間以上１２分間以下焙煎処理分間焙煎することとしてよい。具体的には、たとえば、２００℃で１０分間焙煎することとしてよい。
５）二次焙煎後、自然冷却し、粉砕機にかけて粉砕し、アピオス花茶を得た。
【００２７】
図４は、実施例により得られたアピオス花茶を示す写真図である。図示するように本発明のアピオス花茶は、乾燥したアピオスの花の一部が花の形のまま残されている状態を呈した。特に形を残したアピオス花では、薄紫色・ピンク色の色彩も保持されており、美しい外観であった。
【００２８】
得られたアピオス花茶を、湯で淹れ、飲用に供した。その結果、従来のアピオス花茶におけるややぼんやりした味と色合いに比べ、芳ばしくほのかに甘い味わいで、飴色の色合いとなった。本実施例のアピオス花茶は、従来のアピオス花茶に比べ、しっかりとした個性が演出され、商品価値の高いものとなった。特に、甘い香りとほのかな紫の色味が好ましく、とりわけ女性に好まれる品質であると考えられる。
【産業上の利用可能性】
【００２９】
本発明のアピオス花茶製造方法およびアピオス花茶によれば、従来よりも原料の特徴がより高度に演出されたアピオス花茶を提供することができる。しかもアピオスは容易に無農薬栽培可能であるため、健康志向の茶でもある。したがって、食品製造分野、アピオス栽培分野、および関連する全産業分野、技術分野において、産業上利用性が高い発明である。
【符号の説明】
【００３０】
１、２１…原料アピオス花
２、２２、３２…乾燥アピオス花
３、２３、３３…手揉み過程を経たアピオス花
１０、２１０、３１０…アピオス花茶
２４…焙煎過程後のアピオス花
２５…冷却後のアピオス花
３０…原料アピオス花（生）
３１…変色防止処理後のアピオス花
Ｐ１、Ｐ２１、Ｐ３１…乾燥過程
Ｐ２、Ｐ２２、Ｐ３２…手揉み過程
Ｐ３、Ｐ２３、Ｐ３３…焙煎過程
Ｐ４ａ、Ｐ２４ａ、Ｐ３４ａ…一次焙煎過程
Ｐ４ｂ、Ｐ２４ｂ、Ｐ３４ｂ…二次焙煎過程
Ｐ２５…冷却過程
Ｐ２６…粉砕過程
Ｐ３０…変色防止過程
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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