(57)【要約】【課題】黒蜜またはチョコレートに似た風味を持つ甘味料組成物およびその製造方法を提供する。【解決手段】Ｂｒｉｘ値が６０〜８５である液糖１００質量部と、アルギニン０．３〜７０質量部とを配合した原料液を加熱することにより、黒蜜に似た風味を有する甘味料組成物を得ることができる。また、Ｂｒｉｘ値が６０〜８５である液糖１００質量部と、アルギニン０．３〜４０質量部以上と、アルギニンの１〜５倍の質量のバリン及びグリシンとを、アルギニン、バリン及びグリシンの合計が７０質量部以下となるように配合した原料液を加熱することによって、チョコレートに似た風味を有する甘味料組成物を得ることができる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
Ｂｒｉｘ値が６０〜８５である液糖１００質量部と、アルギニン０．３〜７０質量部とを配合した原料液を加熱することを特徴とする、甘味料組成物の製造方法。
【請求項２】
Ｂｒｉｘ値が６０〜８５である液糖１００質量部と、アルギニン０．３〜４０質量部以上と、アルギニンの１〜５倍の質量のバリン及びグリシンとを、アルギニン、バリン及びグリシンの合計が７０質量部以下となるように配合した原料液を加熱することを特徴とする、甘味料組成物の製造方法。
【請求項３】
前記原料液に液糖の０．５〜２倍の質量の水を更に配合することを特徴とする、請求項１または２に記載の甘味料組成物の製造方法。
【請求項４】
前記原料液に低分子コラーゲンを更に配合することを特徴とする、請求項１〜３のいずれかに記載の甘味料組成物の製造方法。
【請求項５】
前記液糖がアガベシロップを含有することを特徴とする、請求項１〜４のいずれかに記載の甘味料組成物の製造方法。
【請求項６】
Ｂｒｉｘ値が６０〜８５である液糖１００質量部と、アルギニン０．３〜７０質量部とを配合した原料液の加熱生成物よりなる、甘味料組成物。
【請求項７】
Ｂｒｉｘ値が６０〜８５である液糖１００質量部と、アルギニン０．３〜４０質量部以上と、アルギニンの１〜５倍の質量のバリン及びグリシンとを、アルギニン、バリン及びグリシンの合計が７０質量部以下となるように配合した原料液の加熱生成物よりなる、甘味料組成物。
【請求項８】
低分子コラーゲンを更に含有することを特徴とする、請求項６または７に記載の甘味料組成物。
【請求項９】
アガベシロップを更に含有することを特徴とする、請求項６〜８のいずれかに記載の甘味料組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、黒蜜またはチョコレートに似た香味を持つ甘味料組成物及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ケーキ、冷菓等のトッピングや製菓材料として、黒蜜やチョコレートシロップが使用されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開平５−７６２８６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
特に製菓材料の用途では、黒蜜味またはチョコレート味を付与する材料として、黒蜜やチョコレートよりも低コストで安定供給可能なものが求められている。
【０００５】
本発明は、黒蜜またはチョコレートに似た香味を持つ甘味料組成物およびその製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明に係る甘味料組成物の製造方法は、Ｂｒｉｘ値が６０〜８５である液糖１００質量部と、アルギニン０．３〜７０質量部とを配合した原料液を加熱することを特徴とするものである。
【０００７】
あるいは、本発明に係る甘味料組成物の製造方法は、Ｂｒｉｘ値が６０〜８５である液糖１００質量部と、アルギニン０．３〜４０質量部以上と、アルギニンの１〜５倍の質量のバリン及びグリシンとを、アルギニン、バリン及びグリシンの合計が７０質量部以下となるように配合した原料液を加熱することを特徴とするものである。
【０００８】
本発明に係る甘味料組成物は、Ｂｒｉｘ値が６０〜８５である液糖１００質量部と、アルギニン０．３〜７０質量部とを配合した原料液の加熱生成物よりなるものである。
【０００９】
あるいは、本発明に係る甘味料組成物は、Ｂｒｉｘ値が６０〜８５である液糖１００質量部と、アルギニン０．３〜４０質量部以上と、アルギニンの１〜５倍の質量のバリン及びグリシンとを、アルギニン、バリン及びグリシンの合計が７０質量部以下となるように配合した原料液の加熱生成物よりなるものである。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、黒蜜またはチョコレートに似た香味を持つ甘味料組成物およびその製造方法を提供できる。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
（第１の実施形態）
第１の実施形態に係る甘味料組成物は、黒砂糖を使用せずに黒蜜に極めて近い色及び香味を呈するものであり、液糖（液状の甘味料溶液）にアルギニンを配合した原料液を加熱することによって得ることができる。
【００１２】
液糖としては、Ｂｒｉｘ値が６０〜８５であるもの（あるいは、Ｂｒｉｘ値が６０〜８５相当のもの）を使用することができる。具体的には、ショ糖、ブドウ糖、果糖、フラクトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、水あめ、果糖ブドウ糖液糖、ブドウ糖果糖液糖、アガベシロップ（リュウゼツラン科アガベ属ブルーアガベの抽出物の糖化液濃縮物）、糖蜜（廃糖蜜）の１種類以上を含有する水溶液を使用できる。これらの中でも、原料コストが安く、黒蜜に極めて近い色及び香味（香り及び味）を付与できる点で、糖蜜を好適に使用できる。糖蜜は、黒糖から砂糖を精製する際に生じる副産物であるため、茶褐色を呈しており、黒糖（黒蜜）と共通した香味を有するが、黒蜜と比べると、甘味度、酸味、コク、ボディ感、テリ（つや）が不足する。しかしながら、糖蜜をアルギニンと共に加熱してメイラード反応を引き起こすと、黒蜜に極めて近いテクスチャー及び味質を付与することができる。また、甘味度やカロリーの調整のために、液糖には、羅漢果抽出物、ステビア抽出物、ソーマチン、甘草抽出物、グリチルリチン、フィロズルチン、モネリン、アスパルテーム、スクラロース、サッカリン、ネオテーム、アセスルファムカリウム、チクロ等の天然または人工の高甘味度甘味料を更に配合しても良い。
【００１３】
黒蜜に近い色及び香味を付与するため、アルギニンを配合した原料液の加熱時にメイラード反応を生じさせる必要がある。したがって、液糖には、メイラード反応を起こすために必要な還元糖が少なくとも１種類含まれていることが必要である。
【００１４】
尚、甘味料として使用する材料は、甘味料組成物の用途に応じて選択すれば良い。例えば、低カロリーの甘味料組成物を組成する場合は、低カロリーの高甘味度甘味料で甘味の骨格を構成し、メイラード反応を生じさせるために必要な還元糖を配合して液糖を調整すれば良い。また、フラクトオリゴ糖またはイソマルトオリゴ糖を配合することによって、お腹の調子を整える機能を有する甘味料組成物を組成することもできる。
【００１５】
アルギニンは、メイラード反応を引き起こし、黒蜜に似た色及び香味を付与するために必要な成分であり、Ｂｒｉｘ値が６０〜８５である液糖（あるいは、Ｂｒｉｘ値が６０〜８５相当の液糖）１００質量部に対して０．３〜７０質量部の割合で配合する。液糖１００質量部に対するアルギニンの配合量が０．３質量部未満の場合、メイラード反応が十分に進行せず、甘味料組成物に黒蜜に似た色及び香味を付与することができない。一方、液糖１００質量部に対するアルギニンの配合量が７０質量部を超える場合、アルギニンの苦みが強くなり過ぎ、甘味料組成物の味質が悪くなる。
【００１６】
液糖及びアルギニンを含む原料液には、更に低分子コラーゲンを配合しても良い。低分子コラーゲンは、コラーゲン分子を酵素処理等で低分子化（ペプチド化）したものであり、通常のコラーゲンと比べて吸収性が高く、低温でも固まりにくいことが知られている。低分子コラーゲンとしては、魚の鱗や骨、皮等から抽出した魚由来のコラーゲンや、豚や鶏の皮等から抽出した動物由来のコラーゲンを利用できる。低分子コラーゲンを配合することにより、まろやかさやボディ感を向上させ、自然な粘性を付与することができる。
【００１７】
低分子コラーゲンを配合量する場合、配合量は、Ｂｒｉｘ値が６０〜８５である液糖（あるいは、Ｂｒｉｘ値が６０〜８５相当の液糖）１００質量部に対して０．５〜８０質量部とすることが好ましい。液糖１００質量部に対する低分子コラーゲンの配合量が０．５質量部未満の場合、甘味料組成物にまろやかさやボディ感を向上させ、自然な粘性を付与する効果が得られなくなる。一方、液糖１００質量部に対する低分子コラーゲンの配合量が８０質量部を超える場合、コラーゲンに特有の臭いが強くなるため、甘味料組成物の味質が悪化する。つまり、低分子コラーゲンは、香り及び味質の面では必ずしも必要ではないが、適量配合することで更にテクスチャーや味質を向上させるプラスの効果をもたらすものである。したがって、本発明においては、Ｂｒｉｘ値が６０〜８５である液糖１００
質量部に対して低分子コラーゲンを０〜８０質量部の範囲内で配合すれば良い。
【００１８】
また、上述した液糖の一部としてアガベシロップを配合しても良い。アガベシロップは、リュウゼツラン科アガベ属ブルーアガベの抽出物の糖化液濃縮物であり、主成分は果糖とブドウ糖である。原料液にアガベシロップを配合することによって、果実のようなすっきりした甘味を付与することができ、甘味料組成物の味質を向上させることができる。アガベシロップの配合量は特に限定されず、上述した液糖１００質量部のうち、１０〜６０質量部をアガベシロップに置き換えることができる。
【００１９】
本実施形態に係る甘味料組成物を製造するためには、まず、Ｂｒｉｘ値が６０〜８５の液糖にアルギニンを配合した原料液を調整する。このとき、原料液の粘性を調整し、ハンドリング性を向上させるために、液糖の０．５〜２倍の質量の水を原料液に加えて希釈しても良い。食品の製造においては、不溶性の成分や異物を除去するため、１００メッシュ程度のフィルタで原料液を濾過する工程が設けられることが多いが、適量の水で原料液を希釈することにより、容易に１００メッシュパスさせることができる。また、液糖のカラメル化や炭化を防止することもできる。尚、低分子コラーゲン及び／またはアガベシロップを配合する場合は、アルギニンと共に液糖に混合すれば良い。
【００２０】
次に、調整した原料液を４０〜１２０℃で加熱すると、メイラード反応により原料液が褐変化し、黒蜜の色及び香味を有する黒褐色の加熱生成物が得られる。得られた加熱生成物は、黒蜜に近いコクやボディ感、テリ（つや）も有する。加熱時間は、アルギニンの配合量によって異なるが、通常、３分以上である。ただし、製造効率を考慮すると、３〜６０分程度とすることが好ましい。アルギニンの配合量が多いほど速くメイラード反応が進行するため、加熱時間を短くできる。その後、加熱生成物を冷却し、必要に応じて濾過等を行うことにより、本実施形態に係る甘味料組成物を得ることができる。
【００２１】
一般に、糖類を含む食品の褐変化の要因としては、糖類の加熱によるカラメル化反応と、アミノ酸（タンパク質）の糖化反応（メイラード反応）とがある。原料液を４０℃以上１００℃未満の温度で加熱すれば、カラメル化反応は生じず、液糖に含まれる糖とアルギニンとのメイラード反応が速やかに進行して、褐色の重合生成物（メラノイジン）が生成する。生成したメラノイジンにより、甘味料組成物に黒蜜に似た風味と色とが付与される。また、１００℃以上１２０℃以下の温度で加熱すると、メイラード反応と共にカラメル化反応が生じ、カラメルの香味や苦みを更に付与することができる。このように、本実施形態に係る甘味料組成物の製造方法によれば、黒糖を用いることなく、黒蜜に極めて近い風味及び色を呈する甘味料組成物を低コストで得ることができる。
【００２２】
（第２の実施形態）
第２の実施形態に係る甘味料組成物は、カカオを使用せずにチョコレートに極めて近い色及び香味を呈するものであり、液糖（液状の甘味料溶液）に、アルギニン、バリン及びグリシンを配合した原料液を加熱することによって得ることができる。
【００２３】
液糖としては、第１の実施形態で挙げたものを使用することができる。
【００２４】
アルギニン、バリン及びグリシンは、メイラード反応を引き起こすために必要な成分であり、これら３種類のアミノ酸を組み合わせて用いることによって、甘味料組成物にチョコレートに似た色及び香味を付与することができる。
【００２５】
アルギニンは、Ｂｒｉｘ値が６０〜８５である液糖（あるいは、Ｂｒｉｘ値が６０〜８５相当の液糖）１００質量部に対して０．３〜４０質量部の割合で配合する。また、バリン及びグリシンの配合量は、質量でアルギニンの１〜５倍量とする。ただし、液糖１００
質量部に対して、アルギニン、バリン及びグリシンの合計が７０質量部以下となるように、各アミノ酸を配合する。アルギニン、バリン及びグリシンの配合量及び配合割合がこれらの範囲を外れると、甘味料組成物にチョコレートに似た色や香味を付与できなかったり、甘味料組成物の味質の悪化を招いたりする。
【００２６】
尚、第１の実施形態と同様に、液糖及びアルギニンを含む原料液には、更に低分子コラーゲンを配合しても良い。低分子コラーゲンの配合量は、第１の実施形態と同じで良い。また、第１の実施形態と同様に、上述した液糖の一部としてアガベシロップを配合しても良い。アガベシロップの配合量も第１の実施形態と同じで良い。
【００２７】
本実施形態に係る甘味料組成物を製造するためには、まず、Ｂｒｉｘ値が６０〜８５の液糖にアルギニン、バリン及びグリシンを配合した原料液を調整する。このとき、原料液の粘性を調整し、ハンドリング性を向上させるために、液糖の０．５〜２倍の質量の水を原料液に加えて原料液を希釈しても良い。食品の製造においては、不溶性の成分や異物を除去するため、１００メッシュ程度のフィルタで原料液を濾過する工程が設けられることが多いが、適量の水で原料液を希釈することにより、容易に１００メッシュパスさせることができる。また、液糖のカラメル化や炭化を防止することもできる。尚、低分子コラーゲン及び／またはアガベシロップを配合する場合は、アルギニンと共に液糖に混合すれば良い。
【００２８】
次に、調整した原料液を４０〜８０℃で加熱すると、メイラード反応により原料液が褐変化し、チョコレートの香味を有する黒褐色の加熱生成物が得られる。加熱時間は、アミノ酸の配合量によって異なるが、３〜６０分間とすることが好ましい。アミノ酸の配合量が多いほど速くメイラード反応が進行するため、加熱時間を短くできる。その後、加熱生成物を冷却し、必要に応じて濾過等を行うことにより、本実施形態に係る甘味料組成物を得ることができる。
【００２９】
本実施形態に係る甘味料組成物の製造方法によれば、特定のアミノ酸の糖化反応（メイラード反応）により生成したメラノイジンにより、カカオを用いることなく、チョコレートに極めて近い色及び香味を呈する甘味料組成物を低コストで得ることができる。
【００３０】
本実施形態に係る甘味料組成物は、カカオの風味を増強するカカオ風味のエンハンス剤としても利用できる。一般に、カカオを含有する食品のカカオ風味を増強するためには、カカオエキスパウダーと呼ばれる材料が使用されることが多い。カカオエキスパウダーとは、カカオニブ、カカオマス、ココアバター、ココアケーキ又はココアパウダーから抽出し、濃縮したカカオエキスを粉末状にしたものをいうが、カカオ由来の材料であるため材料コストは高くなってしまう。カカオエキスパウダーの一部または全部に代えて、本実施形態に係る甘味料組成物をカカオ含有食品に配合すれば、カカオエキスパウダーの使用量を低減しつつ、食品に含有されているカカオの風味を増強することが可能となる。本実施形態に係る甘味料組成物をカカオ風味のエンハンス剤として使用する場合、配合量は、カカオ含有食品１００質量部に対して２〜５質量部の割合で配合すれば、カカオ風味を有意に増強することができる。
【００３１】
また、本実施形態に係る甘味料組成物をカカオ風味のエンハンス剤として使用する場合、カカオが持つ苦味を付与することができるように、本実施形態に係る甘味料組成物に苦味料を更に配合することが好ましい。苦味料としては、緑茶ポリフェノール、カフェイン、ホップ抽出物、ワイン、タンニン、ナリンジン、ブドウポリフェノール等を使用できる。甘味料組成物における苦味料の含有量は、１０〜２０％とすることが好ましい。苦味料の含有量をこの範囲とすることによって、上述したエンハンス剤の配合量で使用した場合に、カカオ含有食品にカカオに近い苦味を付与することができ、カカオ風味の増強効果が向上する。
【実施例】
【００３２】
以下、本発明を具体的に実施した実施例を説明する。
【００３３】
実施例及び比較例では、以下の材料を使用した。
・糖蜜：東洋精糖株式会社、「液糖Ｙ７５Ｃ」
・アガベシロップ：株式会社イデアプロモーション、「ハニーフレーバー」
・低分子コラーゲン：株式会社ラビジェ、「フィッシュコラーゲンリッチ（液）」
【００３４】
（実施例１〜２５：黒蜜に似た風味の甘味料組成物）
液糖、水、アルギニン、低分子コラーゲン及びアガベシロップを、表１〜５に示す割合で混合した原料液を８０℃で加熱した後、濾過及び冷却し、実施例及び比較例に係る甘味料組成物を得た。加熱時間は、表１〜５に示す通りであり、メイラード反応による独特の香りが立ち上がって来たタイミングで加熱終了とした。
【００３５】
得られた各甘味料組成物の香り及び味質を、識別力のある試験者による官能試験により評価した。香り及び味質の評価基準は次の通りである。
＜甘味料組成物の香り＞
０：原料液から変化なし
１：黒蜜に近い香りを呈した
２：黒蜜に極めて近い香りを呈した
＜甘味料組成物の味質＞
０：黒蜜とは異なる味質を呈した
１：黒蜜に近い味質を呈した
２：黒蜜と極めて近い味質を呈した
【００３６】
表１及び２に、実施例１〜１２及び比較例１〜３に係る甘味料組成物の原料の組成と官能試験の結果とを示す。尚、以下の全ての表において材料の配合量は、「質量部」で示す。
【００３７】
【表１】
2017205101.tif 000002
【００３８】
【表２】
2017205101.tif 000003
【００３９】
表１及び２に示す組成例は、液糖１００質量部に対するアルギニンの量を０．１質量部から８０質量部まで変えたものである。実施例１〜１２に示すように、液糖１００質量部に対してアルギニンを０．３〜７０質量部の範囲内で配合した場合、色及び味質の両方が黒蜜に近い甘味料組成物を得ることができた。これに対して、比較例１及び２では、アルギニンの量が少なすぎることによって、メイラード反応が進行せず、黒蜜に似た褐色を呈さなかった。また、比較例３では、アルギニンの量が多すぎたために、苦みが強くなり黒蜜とは異なる味質を呈した。
【００４０】
表３及び４に、実施例１３〜２０、参考例、比較例４に係る甘味料組成物の原料の組成と官能試験の結果とを示す。
【００４１】
【表３】
2017205101.tif 000004
【００４２】
【表４】
2017205101.tif 000005
【００４３】
表３及び４に示す組成例は、液糖１００質量部に対して更に低分子コラーゲンを０．１〜９０質量部配合したものである。実施例１３〜２０に示すように、液糖１００質量部に対して低分子コラーゲンを０．５〜８０質量部の範囲内で配合した場合、色及び味質の両方が黒蜜に近い甘味料組成物を得ることができた。また、低分子コラーゲンをごく少量配合した参考例を基準として、ボディ感や粘性が向上したかどうかを官能試験により評価したところ、実施例１３〜２０に係る甘味料組成物では、参考例に係る甘味料組成物と比べてボディ感が良好で、自然な粘性を示した。また、比較例４では、低分子コラーゲンの量が多すぎたために、コラーゲン臭が強く、糖度も低下することから黒蜜とは異なる味質を呈した。
【００４４】
表５に、実施例２１〜２５に係る甘味料組成物の原料の組成と官能試験の結果とを示す。
【００４５】
【表５】
2017205101.tif 000006
【００４６】
表５に示す組成例は、液糖１００質量部の一部をアガベシロップに置き換えたものである。実施例２１〜２５に示すように、液糖１００質量部のうち、１０〜６０質量部をアガベシロップに置き換えた場合でも、色及び味質の両方が黒蜜に近い甘味料組成物を得ることができた。
【００４７】
（実施例２６〜３５：チョコレートに似た風味の甘味料組成物）
液糖、水、アルギニン、バリン、グリシン、低分子コラーゲン及びアガベシロップを、表６〜８に示す割合で混合した原料液を８０℃で加熱した後、濾過及び冷却し、実施例及び比較例に係る甘味料組成物を得た。加熱時間は、表６〜８に示す通りであり、メイラード反応による独特の香りが立ち上がって来たタイミングで加熱終了とした。
【００４８】
得られた各甘味料組成物の色及び風味を、識別力のある試験者による官能試験により評価した。色及び風味の評価基準は次の通りである。
＜甘味料組成物の色＞
０：原料液から変化なし
１：チョコレートシロップに近い香りを呈した
２：チョコレートシロップに極めて近い香りを呈した
＜甘味料組成物の味質＞
０：チョコレートシロップとは異なる味質を呈した
１：チョコレートシロップに近い味質を呈した
２：チョコレートシロップと極めて近い味質を呈した
【００４９】
表６に、実施例２６〜３１及び比較例５〜７に係る甘味料組成物の原料の組成と官能試験の結果とを示す。
【００５０】
【表６】
2017205101.tif 000007
【００５１】
表６に示す組成例は、液糖１００質量部に対するアミノ酸（アルギニン、バリン、グリシン）の合計量を０から９０質量部まで変えたものである。実施例２６〜３１に示すように、液糖１００質量部に対して、アルギニンを０．３〜２０質量部の範囲内で配合し、アルギニン、バリン及びグリシンの合計量を７０質量部以下とした場合、色及び味質の両方がチョコレートに近い甘味料組成物を得ることができた。これに対して、比較例５では、アミノ酸が配合されていないことによって、メイラード反応が進行せず、香り及び味質の両方もチョコレートとは異なっていた。比較例６では、メイラード反応が進行してチョコレートに近い香りを呈したが、アルギニンの量が少なすぎることによって、チョコレートに似た味質を呈さなかった。また、比較例７では、アミノ酸の合計量が多すぎたために、チョコレートとは異なる味質を呈した。
【００５２】
表７に、比較例８〜１５に係る甘味料組成物の原料の組成と官能試験の結果とを示す。
【００５３】
【表７】
2017205101.tif 000008
【００５４】
表７に示す組成例は、アルギニンを用いず、バリン及びグリシンのいずれかのみを用いたものである。比較例８〜１５に示すように、バリンまたはグリシンを単独で用いた場合には、香り及び味質の両方がチョコレートとは異なっていた。
【００５５】
表８に、実施例３２〜３５及び比較例１６〜１９に係る甘味料組成物の原料の組成と官能試験の結果とを示す。
【００５６】
【表８】
2017205101.tif 000009
【００５７】
表８に示す比較例１６〜１８は、アルギニン、バリン及びグリシンのいずれか２種類を用いたものである。比較例１６では、アルギニンを用いず、バリン及びグリシンを用いたため、香り及び味質の両方がチョコレートとは異なっていた。比較例１７及び１８では、アルギニンを用いたことによってメイラード反応が進行し、チョコレートに似た香りを呈したが、味質はチョコレートとは異なっていた。
【００５８】
実施例３２〜３５及び比較例２０は、アルギニンに対してバリン及びグリシンをそれぞれ５倍量配合したものである。実施例３２〜３５では、液糖１００質量部に対して、アルギニンを０．３〜２０質量部の範囲内で配合し、アルギニン、バリン及びグリシンの合計量を７０質量部以下としたため、色及び味質の両方がチョコレートに近い甘味料組成物を得ることができた。比較例１９では、アミノ酸の合計量が多すぎたために、チョコレートとは異なる味質を呈した。
【００５９】
以上より、液糖に対して特定のアミノ酸を本発明の割合で配合して加熱することにより、黒蜜またはチョコレートに似た風味を有する甘味料組成物を製造できることが確認された。
【産業上の利用可能性】
【００６０】
本発明は、黒蜜またはチョコレートシロップの代替品として食品材料等に利用できる。