(57)【要約】【課題】水滴が付着せずに短時間で食品を暖められるようにする方法とそれに用いる食品用スチーマー装置に関する。【解決手段】この発明は、アン入りまん頭や肉入りまん頭からなる食品１１に蒸気誘導ノズル９を差し込むとともに、加熱トレー２、導水パイプ３、断熱材４、カバー部材５及び蒸気生成室６からなる高温蒸気発生源から導いた高温蒸気を、上記蒸気誘導ノズル９から噴射させる。蒸気誘導ノズル９から噴出された蒸気は、食品１１内で拡散して、上記アン入りまん頭や肉入りまん頭の内部から暖める。【選択図】  図３
2017123987.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品に蒸気誘導ノズルを差し込むとともに、高温蒸気発生源から導いた高温蒸気を、上記蒸気誘導ノズルから噴射させる食品の暖め方法。
【請求項２】
上記食品が冷凍、冷蔵、あるいは常温の状態にあるまん頭である請求項１に記載された食品の暖め方法。
【請求項３】
上記食品が、アン入りまん頭あるいは肉入りまん頭である請求項１又は２記載に記載された食品の暖め方法。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれかの１の方法に用いられる食品用スチーマー装置であって、装置本体には、高温蒸気発生源に連通された蒸気誘導ノズルが設けられ、この蒸気誘導ノズルを食品に差し込む食品用スチーマー装置。
【請求項５】
上記蒸気誘導ノズルは、上記装置本体に対して取り換え可能に取り付けられた請求項４に記載に記載された食品用スチーマー装置。
【請求項６】
上記蒸気誘導ノズルは、その周囲に複数のノズル穴が形成されるとともに、これら周囲に形成された複数のノズル穴をひと組にして、上記蒸気誘導ノズルの長さ方向に複数組形成された請求項４又は５に記載された食品用スチーマー装置。
【請求項７】
上記装置本体には、１個の食品に対して複数の蒸気誘導ノズルからなる組単位の蒸気誘導ノズル組が設けられた請求項４〜６のいずれか１に記載された食品用スチーマー装置。
【請求項８】
上記装置本体には、単体の上記蒸気誘導ノズルあるいは組単位の上記蒸気誘導ノズルが複数設けられ、複数の食品を同時に暖められる請求項４〜６のいずれか１に記載された食品用スチーマー装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、アン入りまん頭や肉入りまん頭を暖めるのに適した食品の暖め方法とその方法に用いる食品用スチーマー装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
例えば、冷凍したアン入りまん頭や肉入りまん頭を、店頭で温めながら販売する装置として特許文献１に記載された食品用スチーマー装置が従来から知られている。
この従来の装置は、蒸気発生装置を装置本体にして、その上にディスプレイを兼ねたケースが載せられている。
【０００３】
そして、上記ケースは、その中に複数段の棚を設け、この棚に、冷凍したアン入りまん頭や肉入りまん頭を載せるとともに、蒸気発生装置からケース内に導いた高温蒸気の雰囲気中で、それらまん頭を暖めるようにしている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００２−２３８７５８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
このようにした従来の装置は、高温蒸気の雰囲気中でまん頭を外から暖めるので、それらをケースに入れてから適温になるまでに１時間前後はかかる。適温になるまでに１時間前後必要ということは、例えば、閉店までに１時間を切っている場合にも、販売を予測してケース内にまん頭を補充しなければならない。その結果、当該まん頭が売れ残ったりすれば、それらはすべて廃棄処分されることになる。
このような食品の廃棄処分は、食料の無駄として大きな問題になっているし、経営的にも収益を圧迫する要因にもなっていた。
【０００６】
また、当該まん頭を高温蒸気の雰囲気中に長時間おいておけば、まん頭が水っぽくなって、おいしさも損なわれてしまう。それだけではなく、まん頭の外皮にも水滴が付着して水っぽいイメージになり、見た目にも商品価値を損なうという問題があった。
【０００７】
さらに、上記装置は、いくつものまん頭を入れるためにケースの容積を大きくせざるをえない。それにともなって、装置全体も大きくなるので、それを店頭に陳列するときにも大きなスペースを必要とする。しかし、コンビニエンスストアなどでは、コーヒーや揚げ物、おでんなどを暖めながら販売する機器をレジカウンターなどにおく場合が多いので、レジカウンターなどのスペース確保が大きな問題になっている。
このような風潮の中で、食品用スチーマー装置だけ大きなスペースを確保することは許されない状況にあった。しかし、従来の食品用スチーマー装置では、スペースの最小化という問題を解決できなかった。
【０００８】
この発明の目的は、設置スペースを最小限にできるとともに、当該食品をおいしく暖められる装置を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
第１の発明は、食品に蒸気誘導ノズルを差し込むとともに、高温蒸気発生源から導いた高温蒸気を、上記蒸気誘導ノズルから噴射させる。蒸気誘導ノズルから噴出された蒸気は、食品内で拡散して、それを一気に暖める。
なお、上記食品は、蒸気誘導ノズルを差し込めるものであれば、特に限定はされない。
【００１０】
第２の発明は、暖められる食品は、冷凍、冷蔵、あるいは常温のもののいずれであってもよく、上記のように食品に差し込んだ蒸気誘導ノズルから高温蒸気を噴射させることによって、内部が暖められる。
なお、第２の発明においても、食品は特に限定されない。
【００１１】
第３の発明は、上記食品が、アン入りまん頭あるいは肉入りまん頭である。したがって、蒸気誘導ノズルから高温蒸気が噴射されれば、まん頭内のアンや肉が解凍されるとともに、暖められることになる。
【００１２】
第４の発明は食品用スチーマー装置に関するもので、その装置本体には、高温蒸気発生源に連通された蒸気誘導ノズルが設けられている。そして、この蒸気誘導ノズルを食品に差し込んで高温蒸気を食品内に噴射させる。
なお、第４の発明の食品用スチーマー装置は、蒸気誘導ノズルを差し込める食品であれば、その用途は限定されない。
また、高温蒸気発生源は、装置本体に組み込まれていてもよいし、装置本体とは別に設けられたものでもよい。
【００１３】
第５の発明は、蒸気誘導ノズルが、上記装置本体に対して取り換え可能に取り付けられている。
【００１４】
第６の発明は、蒸気誘導ノズルの周囲に複数のノズル穴が形成されるとともに、これら周囲に形成された複数のノズル穴をひと組にして、上記蒸気誘導ノズルの長さ方向に複数組形成されている。したがって、蒸気誘導ノズルに導かれた高温蒸気は、これら複数のノズル穴を経由して、食品内に噴出される。
【００１５】
第７の発明は、装置本体に、１個の食品に対して複数の蒸気誘導ノズルからなる組単位の蒸気誘導ノズルが設けられている。したがって、１個の食品に対して、複数本の蒸気誘導ノズルから噴出される蒸気が供給されることになる。
【００１６】
第８の発明は、上記装置本体に、単体の上記蒸気誘導ノズルあるいは組単位の上記蒸気誘導ノズルが複数設けられ、複数の食品を同時に暖められるようにしている。
【発明の効果】
【００１７】
第１の発明の食品の暖め方法によれば、蒸気誘導ノズルから噴出される蒸気で、個々の食品の内部を直接暖められるので、例えば、アン入りまん頭や肉入りまん頭などは、数十秒で暖めることができる。このように短時間で目的の食品を暖められるので、暖めながら店頭販売する場合には、お客がその食品を買うことを決めてから暖めても間に合うことになる。
【００１８】
したがって、ケース内に、１時間前後入れておかなければならなかった従来の装置とは異なり、売れ残りとして当該食品を廃棄処分しなくてもすみ、歩留まりが良くなり、経営的にも収益の向上が見込まれる。
【００１９】
また、食品の内部を直接暖めるので、従来のように当該食品を、高温蒸気の雰囲気中にさらすのとは異なり、食品の表面に水滴などが付着しない。食品の表面に水滴が付着すると、食品が全体的にべたつくし、味も水っぽくなるが、この発明ではそのような問題が発生しない。
【００２０】
第２及び３の発明の食品の暖め方法によれば、冷凍した食品を解凍と同時に、その内部のアンや肉を暖めることができる。
【００２１】
第４の発明の食品用スチーマー装置によれば、装置本体に、蒸気発生源に連通させた蒸気誘導ノズルを設け、この蒸気誘導ノズルを食品に差し込んで、当該食品の内部を短時間で暖められるので、従来のようなケースを必要とせず、その分、設置スペースを小さくできる。設置スペースが小さくてすむので、例えば、コンビニエンスストアのレジカウンターにも置きやすくなる。
また、第１の発明と同様に、当該食品を廃棄処分することがほとんどなくなるとともに、当該食品に水滴が付着してその味を落とすようなこともない。
【００２２】
第５の発明の食品用スチーマー装置によれば、蒸気誘導ノズルが取り換え可能なので、例えば、当該ノズルが汚れたときなどは、それをきれいなものに取り換えることができ、食品衛生上、好ましい状態を保つことができる。
また、蒸気誘導ノズルの長さや太さを替えれば、そこから噴出される単位時間当たりの蒸気量を調整できるので、食品に応じて必要な蒸気量を選択することができる。
【００２３】
第６の発明の食品用スチーマー装置によれば、蒸気誘導ノズルのノズル穴を、その周方向及び長手方向に複数形成したので、食品の内部をまんべんなく暖めることができる。
【００２４】
第７の発明の食品用スチーマー装置によれば、１個の食品に対して複数の蒸気誘導ノズルを差し込むことができるので、食品の内部をさらにまんべんなく暖めることができる。
【００２５】
第８の発明の食品用スチーマー装置によれば、上記装置本体に、単体の上記蒸気誘導ノズルあるいは組単位の上記蒸気誘導ノズルが複数設けられ、複数の食品を同時に暖められるようにしたので、複数の食品を一気に暖めることができる。
【図面の簡単な説明】
【００２６】
【図１】第１実施形態の正面図である。
【図２】第１実施形態の平面図である。
【図３】図２のIII-III線断面図である。
【図４】第２実施形態の正面図である。
【図５】第２実施形態の平面図である。
【図６】第２実施形態の要部の断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００２７】
図１〜３に示した第１実施形態は、基台１に、図示していないヒーターで高温化されるアルミ製の加熱トレー２が設けられている。この加熱トレー２には、水を供給する導水パイプ３を臨ませている。そして、この導水パイプ３から加熱トレー２上に水滴が供給されると、その水滴は加熱トレー２で加熱されて蒸気が生成される。
なお、加熱トレー２に対する水滴の供給は、間欠的に行われるが、その供給時間は、必要とする蒸気量に応じて調整されるものである。
【００２８】
上記加熱トレー２には、環状の断熱材４を介してカバー部材５が設けられ、これら加熱トレー２、断熱材４及びカバー部材５によって形成される蒸気生成室６と、この蒸気生成室６に臨ませた導水パイプ３とが相まって、この発明の高温蒸気発生源を構成する。
【００２９】
なお、上記基台１、加熱トレー２、断熱材４及びカバー部材５のそれぞれが相まって、この発明の装置本体を構成する。
また、図中符号７は、加熱トレー２と断熱材４との間に設けたＯリングである。
【００３０】
さらに、上記カバー部材５には、筒状にした３本の雄ネジ部材８を固定している。これら雄ネジ部材８には、蒸気誘導ノズル９を固定している。すなわち、蒸気誘導ノズル９の下端には、上記雄ネジ部材８にはまる雌ネジ部が形成され、この雌ネジ部を上記雄ネジ部材８にネジ止めすることによって、蒸気誘導ノズル９はカバー部材５に固定される。
【００３１】
なお、図中符号９ａは、蒸気誘導ノズル９の下端に形成したナット部で、このナット部９ａに図示していないレンチをはめて、蒸気誘導ノズル９を雄ネジ部材８に締付け固定するものである。
【００３２】
上記のようにしてカバー部材５に固定された蒸気誘導ノズル９は、高温蒸気発生源を構成する蒸気生成室６に連通し、蒸気生成室６で生成された蒸気がこれら蒸気誘導ノズル９に導かれるようにしている。
また、上記蒸気誘導ノズル９には、それらの周囲に複数のノズル穴１０が形成されるとともに、これら周囲に形成された複数のノズル穴１０をひと組にし、これらひと組のノズル穴１０が、蒸気誘導ノズル９の長さ方向に複数組形成されている。
【００３３】
また、上記カバー部材５の上には、アン入りまん頭あるいは肉入りまん頭等の食品１１を載せる載置トレー１２を設けている。この載置トレー１２は、カバー部材５に上記食品１１が直接触れるのを防止するもので、図３に示すように、食品１１とカバー部材５との間に間隔を保つようにしている。
【００３４】
なお、上記載置トレー１２上であって、蒸気誘導ノズル９の周囲には、図２に示すように複数の孔１３を形成し、載置トレー１２に対するまん頭等の食品１１の接触面積が小さくなるようにしている。
【００３５】
一方、カバー部材５には、図２に示したヒンジ１４によってフタ部材１５が開閉可能に取り付けられている。このようにフタ部材１５を設けたのは、例えば、まん頭を１個だけ暖める場合を考慮したものである。すなわち、まん頭を１個だけ暖めるときには、そのまん頭に１本の蒸気誘導ノズル９を差し込み、他の２本の蒸気誘導ノズル９を開放したままにする。
【００３６】
この状態で高温蒸気発生源から３本の蒸気誘導ノズル９から同時に蒸気を供給すると、開放されている２本の蒸気誘導ノズル９から高温蒸気が周囲に飛散することになる。
しかし、上記のようにフタ部材１５で蒸気誘導ノズル９を覆っておけば、高温蒸気が周囲に飛散するのを防止できる。
なお、図中符号１６は、フタ部材１５に設けた取っ手である。
【００３７】
上記のようにした食品用スチーマー装置で、例えば冷凍したアン入りまん頭や肉入りまん頭１１を暖めるときには、図３に示すように蒸気誘導ノズル９をまん頭１１に差し込むとともに、フタ部材１５を閉じる。そして、２００℃前後に熱せられた加熱トレー２に導水パイプ３に導かれた水滴５〜１０ｃｃを垂らす。
加熱トレー２に垂らされた水滴は直ちに昇華して、１００℃以上の高温蒸気になるとともに、この高温蒸気は蒸気誘導ノズル９を経由してまん頭１１内に勢いよく噴出される。
【００３８】
この噴出された高温蒸気によって、まん頭１１内のアンや肉が解凍されると同時に、これらアンや肉とともに、外側の皮の部分もふんわりと仕上がる。
実際に、加熱トレー２を２００℃前後に加熱して、そこに水滴を垂らしたところ、１００℃を超える高温蒸気が生成されるとともに、この高温蒸気でまん頭１１を暖めたところ、これら冷凍されたまん頭１１は、１分足らずで食することができる程度に仕上がった。
【００３９】
なお、上記蒸気誘導ノズル９は、その直径を異にした何種類かのものを用意し、必要とする蒸気量に応じて、太さの異なる蒸気誘導ノズル９を用いるようにしてもよい。
また、蒸気誘導ノズル９に汚れが付いた場合には、それを雄ネジ部材８から取り外して、きれいなものと取り替えることができる。
【００４０】
また、上記第１実施形態では、まん頭１１の平たん部側すなわち下側から蒸気誘導ノズル９を差し込んだが、上側から蒸気誘導ノズル９を差し込むようにしてもよいこと当然である。
【００４１】
さらに、この第１実施形態では、１個の食品１１に対して、１本の蒸気誘導ノズル９を対応させたが、例えば、複数の蒸気誘導ノズルからなる組単位の蒸気誘導ノズル組を設け、これら組単位の蒸気誘導ノズルを１個のまん頭１１に差し込むようにしてもよい。
【００４２】
このように１個のまん頭に複数の蒸気誘導ノズルからなるノズル組を差し込むことによって、まん頭内で高温蒸気がまんべんなくいきわたることになる。ただし、これらノズル組を構成するそれぞれの蒸気誘導ノズルが取り換え可能になっていることは、先に説明したものと同じである。
【００４３】
また、上記第１実施形態の蒸気発生源は、２００℃前後に加熱した加熱トレー２に５〜１０ｃｃの水滴を垂らすようにしたが、例えば、あらかじめ加熱タンクを用い９０℃〜９５℃に暖めた湯を入れて、効率を高めてもよい。
【００４４】
図４〜６に示した第２実施形態は、１個単位の食品１１ごとに、載置トレー１７を設けるとともに、これら各載置トレー１７から、図６に示すように、複数のノズル穴１８を形成した蒸気誘導ノズル１９を突出させたものである。
また、上記個々の載置トレー１７ごとにカバー部材２０を設け、このカバー部材２０に設けた摘まみ棒２１を摘まんで、それを食品１１にかぶせたり、食品１１を開放させたりできるようにしている。
【００４５】
なお、上記摘まみ棒２１は、図４に示すように、引掛け部材２２に引っ掛けられるようにしている。
なお、図中符号２３は基台で、この基台２３と図示していない加熱システム等が相まって、この発明の装置本体を構成するが、上記加熱システム等の原理原則は、すべて第１実施形態で説明したものと同じである。
【産業上の利用可能性】
【００４６】
アン入りまん頭や肉入りまん頭を店頭等で暖めながら販売する装置として最適である。
【符号の説明】
【００４７】
２…加熱トレー、３…導水パイプ、４…断熱材、５…カバー部材、６…蒸気生成室、９，１９…蒸気誘導ノズル、１０，１８…ノズル穴
【図１】
2017123987.tif 000003
【図２】
2017123987.tif 000004
【図３】
2017123987.tif 000005
【図４】
2017123987.tif 000006
【図５】
2017123987.tif 000007
【図６】
2017123987.tif 000008