(57)【要約】【課題】  オリーブオイルは、体に効用があることが知られている。パンを浸して食べるのでなく、パンに塗り、サラダにかけて食べることで、手軽にオリーブオイルの有効成分を摂取できる食品、食材の提供が求められている。【解決手段】  上記課題を解決するために、果物から果物加工品を作り、オリーブオイルと混合し、果物を微細に粉砕し、軟らかく粘性あるソフト仕上りのオリーブオイル果物食品を生成する。オリーブオイル果物食品をパンに塗り、サラダにかけて食べることで、果物、オリーブオイルが含有する糖分、ビタミンＣ、オレオカンタールなどの有効成分を摂取でき、コレステロールの低下作用、抗酸化作用、整腸作用、ダイエット効果、癌予防、高血圧予防に効果を発揮するものである。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
食用果物から果物加工品を作り、前記果物加工品とオリーブオイルとを混合し、攪半し、ソフト仕上げてなることを特徴とするオリーブオイル果物食品。
【請求項２】
前記食用果物は、りんご、なし、柿、びわ、かりん、桃、すもも、杏、梅、キウイフルーツ、ブルーベリー、イチジク、葡萄、みかん、オレンジ、ダイダイ、グレープフルーツ、レモン、スダチ、金柑、トロピカルフルーツ、苺、メロン、から少なくとも１つであることを特徴とする請求項１に記載のオリーブオイル果物食品。
【請求項３】
前記果物加工品は、食用果物のジュースの搾りかす、食用果物のカット生果物品、ジュースの搾りかす  および  カット生果物品をマイクロ波低温加熱してなる加熱果物品、ジュースの搾りかす  および  カット生果物品を真空含侵処理してなるオリーブオイル浸透果物品、から少なくとも１つであることを特徴とする請求項１記載のオリーブオイル果物食品。
【請求項４】
請求項１に記載のオリーブオイル果物食品の製造方法であって、
前記果物加工品を作る工程、前記果物加工品とオリーブオイルを混合する工程、および果物加工品とオリーブオイルを攪半し、ソフト仕上げする工程からなることを特徴とする製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、果物と、オリーブオイルを混合、攪半し、ソフト仕上げしてなる、オリーブオイル果物食品  および  その製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
オリーブオイルは、いろいろな料理に使われ、欠かせない植物油である。パンは、オリーブオイルに浸ける、バターを塗る、ジャムを塗る、マーマレードを塗る食べ方が一般的であり、パンに塗るオリーブオイルを含有する食品、食材を見いだせない。
オリーブオイルは、体に効用があることが知られ、手軽に摂取できる食品、食材の提供が求められている。
【０００３】
果物、食品に関する書籍で、オリーブ、オリーブオイルの食べ方が数々記載されているが、日本ではオードブルやつき合わせに使われるぐらいと記載されている。（非特許文献１参照）
真空化で、液体を物体に浸透する製造方式として真空乾燥、真空含侵がある。（非特許文献２参照、非特許文献３参照）
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００４】
【非特許文献１】果物・種実  新・食品事典６  河野  友美編  真珠書院  １９９１年１０月  ｐ８２〜ｐ８５
【非特許文献２】日本大百科全書１２  小学館  昭和６１年１１月  ｐ４８９
【非特許文献３】真空用語事典  （株）工業調査会  ２００１年１２月  ｐ３２６〜ｐ３６２
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
オリーブオイルに含まれるオレオカンタールは、抗炎症作用と抗酸化作用を有し、オレイン酸は、動脈硬化・高血圧などの生活習慣病を予防し、腸を刺激し、便秘解消の効果、ダイエット効果が期待できる。
果物には、軟らかく、糖分、ビタミンＣ、などの成分を含有し、癌予防、高血圧予防に期待できる。
オリーブオイル、果物の有効成分を摂取することで健康に対する効果が期待できる、オリーブオイルと果物の有効成分を含有する食品、食材を実現するこが課題である。
【０００６】
本発明は、上記課題を解決するものであり、オリーブオイル有効成分、果物有効成分入りの食品とするオリーブオイル果物食品を実現することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明は、上記目的を達成するために、食用果物から果物加工品を作り、前記果物加工品とオリーブオイルとを混合し、攪半し、ソフト仕上げてなる、オリーブオイル果物食品である。
【０００８】
前記食用果物は、りんご、なし、柿、びわ、かりん、桃、すもも、杏、梅、キウイフルーツ、ブルーベリー、イチジク、葡萄、みかん、オレンジ、ダイダイ、グレープフルーツ、レモン、スダチ、金柑、トロピカルフルーツ、苺、メロン、から少なくとも１つからなるものである。
【０００９】
前記果物加工品は、食用果物のジュースの搾りかす、食用果物のカット生果物品、ジュースの搾りかす  および  カット生果物品をマイクロ波低温加熱してなる加熱果物品、ジュースの搾りかす  および  カット生果物品を真空含侵処理してなるオリーブオイル浸透果物品、から少なくとも１つからなるものである。
【００１０】
前記オリーブオイル果物食品は、前記果物加工品を作る工程、前記果物加工品とオリーブオイルを混合する工程、果物加工品とオリーブオイルを攪半し、ソフト仕上げする工程からなる製造方法により製造するものである。
【発明の効果】
【００１１】
本発明による、オリーブオイル果物食品は、パンに塗る、サラダにかることで手軽に食べられ、オリーブオイル、果物の有効成分を摂取でき、オリーブオイルの効能で、コレステロールの低下作用、抗酸化作用、整腸作用、ダイエット効果  および  果物の効能で、癌予防、高血圧予防となるものである。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
以下、本発明のオリーブオイル果物食品について、詳細に説明する。
【００１３】
食用果物から果物加工品を作り、前記果物加工品と、オリーブオイルとを混合・攪半し、前記果物加工品を微細に砕き、オリーブオイルが浸透し、軟らかく粘性を有しソフト仕上げてなるオリーブオイル果物食品である。
【００１４】
前記食用果物は、りんご、なし、柿、びわ、かりん、桃、すもも、杏、梅、キウイフルーツ、ブルーベリー、イチジク、葡萄、みかん、オレンジ、ダイダイ、グレープフルーツ、レモン、スダチ、金柑、トロピカルフルーツ、苺、メロン、から少なくとも１つからなるものである。
【００１５】
前記果物加工品は、食用果物のジュース生成後のジュースの搾りかす、食用果物をカットしたカット生果物品、ジュースの搾りかす  および  カット生果物品をマイクロ波低温加熱してなる加熱果物品、ジュースの搾りかす  および  カット生果物品を真空含侵処理してなるオリーブオイル浸透果物品、から少なくとも１つからなるものである。
【００１６】
前記オリーブオイル果物食品は、前記食用果物から果物加工品を作る工程、果物加工品とオリーブオイルを混合する工程、果物加工品とオリーブオイルを攪半し、ソフト仕上げする工程からなる製造方法で造るものである。
【００１７】
前記果物加工品のジュースの搾りかすは、食用果物のジュース生成後に残る果肉、砂じょう、果皮の部位であり、ジュースの搾りかすと、４０℃〜７５℃のオリーブオイルとを混合する。混合するオリーブオイルの重量は、ジュースの搾りかす重量の１０％〜１００％重量とする。
この混合工程から、次工程の前記攪半ソフト仕上げ工程で、果物加工品のジュースの搾りかすと、４０℃〜７５℃のオリーブオイルとを撹拌し、細かく粉砕し、オリーブオイルを含有する軟粘性でソフト仕上げの、オリーブオイル果物食品を製造するものである。
【００１８】
また、上記果物加工品のジュースの搾りかすとオリーブオイルの混合工程と、攪半ソフト仕上げ工程を統合編成してなる製造工程の製造設備で、オリーブオイル果物食品を製造する製造方法とすることができる。
【００１９】
前記果物加工品のカット生果物品は、食用果物を洗浄後、決められた大きさにカットするカット工程で生成する。種子がある果物は、カット時に種子を取り除く。
カット生果物品と、４０℃〜７５℃のオリーブオイルとを混合する。混合するオリーブオイルの重量は、カット生果物品重量の１０％〜９０％重量とする。
この混合工程から、次工程の前記攪半ソフト仕上げ工程で、果物加工品のカット生果物品と、４０℃〜７５℃のオリーブオイルとを撹拌し、細かく粉砕し、オリーブオイルを含有する軟粘性でソフト仕上げの、オリーブオイル果物食品を製造するものである。
【００２０】
また、上記果物加工品のカット生果物品とオリーブオイルの混合工程と、攪半ソフト仕上げ工程を統合編成してなる製造工程の製造設備で、オリーブオイル果物食品を製造する製造方法とすることができる。
【００２１】
前記ジュースの搾りかす、前記カット生果物品をマイクロ波加熱するマイクロ波低温加熱工程で、有効成分を果肉、砂じょう、果皮に抽出する。
前記マイクロ波低温加熱工程で生成する果物加工品の加熱果物品と、４０℃〜６０℃のオリーブオイルとを混合する。混合するオリーブオイルの重量は、加熱果物品重量の１０％〜９０％重量とする。
この混合工程から、次工程の前記攪半ソフト仕上げ工程で、果物加工品の加熱果物品と、４０℃〜６０℃のオリーブオイルとを撹拌し、細かく粉砕し、オリーブオイルを含有する軟粘性でソフト仕上げの、オリーブオイル果物食品を製造するものである。
【００２２】
また、上記マイクロ波低温加熱工程と、加熱果物品、オリーブオイルの混合工程と、攪半ソフト仕上げ工程を統合編成してなる製造工程の製造設備で、オリーブオイル果物食品を製造する製造方法とすることができる。
【００２３】
前記ジュースの搾りかす、前記カット生果物品を真空中で、低温加熱し、乾燥し、４０℃〜６０℃のオリーブオイルを噴霧注油または注油する真空含侵処理工程で、前記ジュースの搾りかす、前記カット生果物品の細胞間までオリーブオイルを浸透させる。
前記真空含侵処理工程で生成するオリーブオイル浸透果物品は、オリーブオイルが浸透し長期保存が可能である。
前記真空含侵処理工程で生成する果物加工品のオリーブオイル浸透果物品と、４０℃〜６０℃のオリーブオイルとを混合する。混合するオリーブオイルの重量は、オリーブオイル浸透果物品重量の１０％〜７０％重量とする。
この混合工程から、次工程の前記攪半ソフト仕上げ工程で、果物加工品のオリーブオイル浸透果物品と、４０℃〜６０℃のオリーブオイルとを撹拌し、細かく粉砕し、オリーブオイルを含有する軟粘性でソフト仕上げの、オリーブオイル果物食品を製造するものである。
【００２４】
また、上記真空含侵処理工程と、オリーブオイル浸透果物品、オリーブオイルの混合工程と、攪半ソフト仕上げ工程を統合編成してなる製造工程の製造設備で、オリーブオイル果物食品を製造する製造方法とすることができる。
【００２５】
本発明のオリーブオイル果物食品の製造は、栄養価保持、品質保持、安全性向上、感覚刺激、加工製造の補完役割などに、パームオイルを初めとする植物油、甘味料を初めとする食品添加物を添加する製造方法とすることができる。
【手続補正書】
【提出日】平成29年1月25日(2017.1.25)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本発明は、果物とオリーブオイルとを混合、撹拌し、ソフト仕上りしてなる、オリーブオイル果物食品とその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】オリーブオイルは、いろいろな料理に使われる植物油である。パンは、オリーブオイルに浸ける、バターを塗る、ジャムを塗る、マーマレードを塗る食べ方が一般的であり、パンに塗るオリーブオイルを含有する食品、食材を見いだせない。オリーブオイルは、体に効用があることが知られ、手軽に摂取できる食品、食材の提供が求められている。  【０００３】果物、食品に関する書籍で、オリーブ、オリーブオイルの食べ方が数々記載されているが、日本ではオードブルやつき合わせに使われるぐらいと記載されている。（非特許文献１参照）真空化で、液体を物体に浸透する製造方式として真空乾燥、真空含侵がある。（非特許文献２参照、非特許文献３参照）
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００４】
【非特許文献１】果物・種実  新・食品事典６  河野  友美編  真珠書院  １９９１年１０月  ｐ８２〜ｐ８５
【非特許文献２】日本大百科全書１２  小学館  昭和６１年１１月  ｐ４８９
【非特許文献３】真空用語事典  （株）工業調査会  ２００１年１２月  ｐ３２６〜ｐ３６２
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】オリーブオイルに含まれるオレオカンタールは、抗炎症作用と抗酸化作用を有し、オレイン酸は、動脈硬化・高血圧などの生活習慣病を予防し、腸を刺激し、便秘解消の効果、ダイエット効果が期待できる。果物には、軟らかく、糖分、ビタミンＣ、などの成分を含有し、癌予防、高血圧予防に期待できる。オリーブオイル、果物の有効成分を摂取することで健康に対する効果が期待できる、オリーブオイルと果物の有効成分を含有する食品、食材を実現するこが課題である。  【０００６】本発明は、上記課題を解決するものであり、オリーブオイル有効成分、果物有効成分入りの食品とするオリーブオイル果物食品を実現するオリーブオイル果物食品とその製造方法とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】本発明は、上記目的を達成するために、オリーブオイルに食用果物が粉砕状で混合していて粘性とソフト仕上リを有するオリーブオイル果物食品である。 【０００８】食用果物から果物加工品を作り、前記果物加工品とオリーブオイルとを混合し、撹拌し、ソフト仕上りの製造プロセスからなるオリーブオイル果物食品の製造方法であり、前記果物加工品は、食用果物をマイクロ波低温加熱してなる加熱果物品とするものである。 【０００９】前記果物加工品は、食用果物を真空含侵処理してなるオリーブオイル浸透果物品とするものである。
【発明の効果】
【００１０】本発明のオリーブオイル果物食品の製造方法で作るオリーブオイル果物食品は、パンに塗る、サラダにかることで手軽に食べられ、オリーブオイル、果物の有効成分を摂取でき、オリーブオイルの効能で、コレステロールの低下作用、抗酸化作用、整腸作用、ダイエット効果  および  果物の効能で、癌予防、高血圧予防となるものである。
【発明を実施するための形態】
【００１１】以下、本発明のオリーブオイル果物食品とその製造方法について、詳細に説明する。  
【００１２】食用果物から果物加工品を作り、前記果物加工品とオリーブオイルとを混合・撹拌し、微細に砕き、オリーブオイルの浸透、粘性を有するソフト仕上りのオリーブオイル果物食品の製造方法である。  
【００１３】前記食用果物は、柿、キウイフルーツ、びわ、ブルーベリー、葡萄、りんご、なし、かりん、桃、すもも、杏、梅、みかん、オレンジ、ダイダイ、グレープフルーツ、レモン、スダチ、金柑、苺、メロン、から選択される少なくとも１つからなるものである。  
【００１４】前記果物加工品は、前記食用果物の柑橘類をマイクロ波低温加熱工程で、果汁、有効成分を果皮に浸透してなる加熱果物品を製造する。 
【００１５】前記果物加工品は、前記食用果物の柿、キウイフルーツ、びわ、ブルーベリー、葡萄、仁果類、種なし核果類、果実的野菜を真空中で、低温加熱し、乾燥し、４０℃〜７５℃のオリーブオイルを噴霧注油または注油する真空含侵処理工程で、前記食用果物の細胞間までオリーブオイルを浸透してなるオリーブオイル浸透果物品を作る。 
【００１６】混合工程で、前記加熱果物品または前記オリーブオイル浸透果物品と４０℃〜７５℃のオリーブオイルとを混合する。混合するオリーブオイルの重量は、前記加熱果物品または前記オリーブオイル浸透果物品の１０％〜７０％重量とする。次工程の撹拌ソフト仕上り工程で前記加熱果物品または前記オリーブオイル浸透果物品を４０℃〜７５℃のオリーブオイルとの混合撹拌で細かく粉砕し、オリーブオイルを含有する粘性あるソフト仕上りのオリーブオイル果物食品であり、オリーブオイル果物食品の製造方法である。 
【００１７】本発明のオリーブオイル果物食品の製造工程で、栄養価保持、品質保持、安全性向上、感覚刺激などに、甘味料を初めとする食品添加物を添加することができる。
【手続補正２】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
オリーブオイルに食用果物が粉砕状で混合していて粘性とソフト仕上リを有することを特徴とするオリーブオイル果物食品。
【請求項２】
食用果物から果物加工品を作り、前記果物加工品とオリーブオイルとを混合し、撹拌し、ソフト仕上りの製造プロセスからなるオリーブオイル果物食品の製造方法。
【請求項３】
前記果物加工品は、食用果物をマイクロ波低温加熱してなる加熱果物品であることを特徴とする請求項２記載のオリーブオイル果物食品の製造方法。
【請求項４】
前記果物加工品は、食用果物を真空含侵処理してなるオリーブオイル浸透果物品であることを特徴とする請求項２記載のオリーブオイル果物食品の製造方法。
【手続補正書】
【提出日】平成29年5月15日(2017.5.15)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、果物と、オリーブオイルを混合、攪半し、ソフト仕上がりのオリーブオイル果物食品の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】  オリーブオイルは、いろいろな料理に使われ、欠かせない植物油である。パンは、オリーブオイルに浸ける、バターを塗る、ジャムを塗る、マーマレードを塗る食べ方が一般的であり、パンに塗るオリーブオイルを含有する食品、食材を見いだせない。オリーブオイルは、体に効用があることが知られ、手軽に摂取できる食品、食材の提供が求められている。【０００３】  果物、食品に関する書籍で、オリーブ、オリーブオイルの食べ方が数々記載されているが、日本ではオードブルやつき合わせに使われるぐらいと記載されている。（非特許文献１参照）
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００４】
【非特許文献１】果物・種実  新・食品事典６  河野  友美編  真珠書院  １９９１年１０月  ｐ８２〜ｐ８５
【非特許文献２】日本大百科全書１２  小学館  昭和６１年１１月  ｐ４８９
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】  オリーブオイルに含まれるオレオカンタールは、抗炎症作用と抗酸化作用を有し、オレイン酸は、動脈硬化・高血圧などの生活習慣病を予防し、腸を刺激し、便秘解消の効果、ダイエット効果が期待できる。果物には、軟らかく、糖分、ビタミンＣ、などの成分を含有し、癌予防、高血圧予防に期待できる。オリーブオイル、果物の有効成分を摂取することで健康に対する効果が期待できる、オリーブオイルと果物の有効成分を含有する食品、食材を実現するこが課題である。【０００６】    本発明は、上記課題を解決するものであり、オリーブオイル有効成分、果物有効成分入りの食品とするオリーブオイル果物食品を実現するオリーブオイル果物食品の製造方法を目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】  本発明は、上記目的を達成するために、食用果物から果物加工品に加工し、前記果物加工品とオリーブオイルとを混合し、攪半し、ソフト仕上がりのオリーブオイル果物食品の製造方法である。【０００８】 食用果物は、りんご、なし、柿、びわ、かりん、桃、すもも、杏、梅、キウイフルーツ、ブルーベリー、イチジク、葡萄、みかん、オレンジ、ダイダイ、グレープフルーツ、レモン、スダチ、金柑、トロピカルフルーツ、苺またはメロンから少なくともいずれか一つからなるものである。【０００９】 果物加工品は、食用果物のカット生果物品または食用果物の加熱果物品から少なくともいずれか一つからなるものである。【００１０】 オリーブオイル果物食品は、果物加工品に加工する工程、果物加工品とオリーブオイルを混合する工程、果物加工品とオリーブオイルを攪半し、ソフト仕上がりにする工程からなる製造方法により製造するものである。
【発明の効果】
【００１１】   本発明で製造するオリーブオイル果物食品は、パンに塗る、サラダにかることで手軽に食べられ、オリーブオイル、果物の有効成分を摂取でき、オリーブオイルの効能で、コレステロールの低下作用、抗酸化作用、整腸作用、ダイエット効果  および  果物の効能で、癌予防、高血圧予防となるものである。
【発明を実施するための形態】
【００１２】  以下、本発明のオリーブオイル果物食品の製造方法について、詳細に説明する。
【００１３】  食用果物から果物加工品を作り、前記果物加工品と、オリーブオイルとを混合・攪半し、前記果物加工品を微細に砕き、オリーブオイルが混合し、軟らかく粘性を有しソフト仕上がりのオリーブオイル果物食品の製造方法である。
【００１４】 食用果物は、りんご、なし、柿、びわ、かりん、桃、すもも、杏、梅、キウイフルーツ、ブルーベリー、イチジク、葡萄、みかん、オレンジ、ダイダイ、グレープフルーツ、レモン、スダチ、金柑、トロピカルフルーツ、苺またはメロンから少なくともいずれか一つからなるものである。
【００１５】 果物加工品は、食用果物をカットしたカット生果物品または加熱してなる加熱果物品の少なくともいずれか一つからなるものである。
【００１６】前記オリーブオイル果物食品は、前記食用果物から果物加工品を作る工程、果物加工品とオリーブオイルを混合する工程、果物加工品とオリーブオイルを攪半し、ソフト仕上がりする工程からなる製造方法で製造するものである。
【００１７】 果物加工品のカット生果物品は、食用果物を洗浄後、決められた大きさにカットするカット工程で生成する。種子がある果物は、カット時に種子を取り除く。カット生果物品と、４０℃〜７０℃のオリーブオイルとを混合する。混合するオリーブオイルの重量は、カット生果物品重量の１０％〜９０％重量とする。４０℃〜７０℃のオリーブオイル中で撹拌し、細かく粉砕し、オリーブオイルを含有する軟粘性でソフト仕上がりのオリーブオイル果物食品を製造するものである。
【００１８】  また、上記果物加工品のカット生果物品とオリーブオイルの混合工程と、攪半ソフト仕上がりの工程を統合編成してなる製造工程の製造設備で、オリーブオイル果物食品を製造する製造方法とすることができる。
【００１９】 加熱工程で生成する加熱果物品と、４０℃〜７０℃のオリーブオイルとを混合する。混合するオリーブオイルの重量は、加熱果物品重量の１０％〜９０％重量とする。４０℃〜７０℃のオリーブオイル中で撹拌し、細かく粉砕し、オリーブオイルを含有する軟粘性でソフト仕上がりの、オリーブオイル果物食品を製造するものである。
【００２０】  本発明で製造するオリーブオイル果物食品は、栄養価保持、品質保持、安全性向上および感覚刺激に、甘味料を初めとする食品添加物を添加することができる。
【手続補正２】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食用果物から果物加工品を作り、前記果物加工品とオリーブオイルとを混合し、攪半し、ソフト仕上がりのであることを特徴とするオリーブオイル果物食品の製造方法であり、前記果物加工品は、食用果物をカット生果物品または加熱果物品に加工する工程で製造され、前記果物加工品とオリーブオイルとを混合し、攪半し、細かく粉砕し、ソフト仕上がりする工程から製造されることを特徴とするオリーブオイル果物食品の製造方法。
【請求項２】
前記果物加工品は、りんご、なし、柿、びわ、かりん、桃、すもも、杏、梅、キウイフルーツ、ブルーベリー、イチジク、葡萄、みかん、オレンジ、ダイダイ、グレープフルーツ、レモン、スダチ、金柑、トロピカルフルーツ、苺およびメロンのカット生果物品またはりんご、なし、柿、びわ、かりん、桃、すもも、杏、梅、キウイフルーツ、ブルーベリー、イチジク、葡萄、みかん、オレンジ、ダイダイ、グレープフルーツ、レモン、スダチ、金柑、トロピカルフルーツ、苺およびメロンの加熱果物品から少なくともいずれか一つとすることを特徴とする請求項１に記載のオリーブオイル果物食品の製造方法。
【手続補正書】
【提出日】平成29年9月4日(2017.9.4)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、果物とオリーブオイルを混合仕上げしてなる、オリーブオイル果物食品の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】  オリーブオイルは、いろいろな料理に使われ、調理に欠かせない植物油である。一例としてパンは、オリーブオイルに浸ける食べ方が一般的である。オリーブオイルは、体に効用があり、手軽に摂取できるオリーブオイル果物食品の提供を求められている。【０００３】  果物、食品に関する書籍で、オリーブ、オリーブオイルの食べ方が数々記載されているが、日本ではオードブルやつき合わせに使われるぐらいと記載されている。（非特許文献１参照）真空化で、液体を物体に浸透する製造方式として真空含侵が利用される。（非特許文献２参照、非特許文献３参照）
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００４】
【非特許文献１】果物・種実  新・食品事典６  河野  友美編  真珠書院  １９９１年１０月  ｐ８２〜ｐ８５
【非特許文献２】日本大百科全書１２  小学館  昭和６１年１１月  ｐ４８９
【非特許文献３】真空用語事典  （株）工業調査会  ２００１年１２月  ｐ３２６〜ｐ３６２
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】  オリーブオイルに含まれるオレオカンタールは、抗炎症作用と抗酸化作用を有し、オレイン酸は、動脈硬化・高血圧などの生活習慣病を予防し、腸を刺激し、便秘解消の効果、ダイエット効果が期待できる。果物には、軟らかく、糖分、ビタミンＣ、などの成分を含有し、癌予防、高血圧予防に期待できる。オリーブオイル、果物の有効成分を摂取することで健康増進の効果が期待できる、オリーブオイルと果物の有効成分を含有する食品を実現するこが課題である。【０００６】    本発明は、上記課題を解決するものであり、オリーブオイル有効成分、果物有効成分入りの食品とするオリーブオイル果物食品を実現することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】  本発明は、上記目的を達成するために、食用果物からカット生果物を作り、低温加熱および真空含侵で前記カット生果物にオリーブオイルが浸漬した果物加工品を作り、前記果物加工品とオリーブオイルを混合仕上げてなるオリーブオイル果物食品であるオリーブオイル果物食品の製造方法。【０００８】  前記食用果物は、りんご、なし、柿、びわ、かりん、桃、すもも、杏、梅、キウイフルーツ、ブルーベリー、イチジク、葡萄、みかん、オレンジ、ダイダイ、グレープフルーツ、レモン、スダチ、金柑、トロピカルフルーツ、苺、メロン、から少なくとも１つからなるものである。【０００９】 前記カット生果物品は、生食用果実をカットしたもので、低温加熱、真空含侵でカット生果物品にオリーブオイルが浸漬した果物加工品を作り、更に４０℃〜７５℃のオリーブオイルと混合仕上げてなるオリーブオイル果物品の製造方法である。
【発明の効果】
【００１０】   本発明による、オリーブオイル果物食品は、パン、サラダ等に使う食材で有り、手軽に食べられ、オリーブオイル、果物の有効成分を摂取でき、オリーブオイルの効能で、コレステロールの低下作用、抗酸化作用、整腸作用、ダイエット効果と、果物の効能で、癌予防、高血圧予防となるものである。
【発明を実施するための形態】
【００１１】  以下、本発明のオリーブオイル果物食品の製造方法について、詳細に説明する。
【００１２】  食用果物からカット生果物を作り、低温加熱および真空含侵処理でオリーブオイルが浸漬してなる果物加工品を作り、更に低温加熱状態でオリーブオイルを混合し、仕上げてなるオリーブオイル果物食品であるオリーブオイル果物食品の製造方法である。
【００１３】  前記食用果物は、りんご、なし、柿、びわ、かりん、桃、すもも、杏、梅、キウイフルーツ、ブルーベリー、イチジク、葡萄、みかん、オレンジ、ダイダイ、グレープフルーツ、レモン、スダチ、金柑、トロピカルフルーツ、苺、メロン、から少なくとも１つからなるものである。
【００１４】 前記カット生果物は、食用果物を洗浄後、決められた大きさにカットし、果物により、種子、果皮を取り除いたものである。
【００１５】 カット生果物品と、４０℃〜７５℃のオリーブオイルとを混合し、低温加熱で有効成分を果肉、砂じょう、果皮に抽出し、オリーブオイルと混合してなる果物加工品とする。混合するオリーブオイルの重量は、カット生果物品重量の１０％〜９０％重量とする。
【００１６】 前記カット生果物品を真空中で、低温加熱し、乾燥し、４０℃〜７５℃のオリーブオイルを噴霧注油または注油する真空含侵処理で、カット生果物品の組織空隙部にオリーブオイルを浸漬しいてなる果物加工品とする。
【００１７】 前記果物加工品と、４０℃〜７５℃のオリーブオイルとを混合する。混合するオリーブオイルの重量は、果物加工品重量の１０％〜７０％重量とする。果物加工品とオリーブオイルを混合することでオリーブオイル果物品として仕上げることができるオリーブオイル果物品の製造方法である。
【００１８】  本発明のオリーブオイル果物食品の製造方法は、栄養価保持、品質保持、安全性向上、感覚刺激、加工製造の補完役割などに、パームオイルを初めとする植物油、甘味料を初めとする食品添加物を添加する製造方法とすることができる。
【手続補正２】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食用果物からカット生果物を作り、低温加熱および真空含侵処理で前記カット生果物にオリーブオイルが浸漬した果物加工品を作り、前記果物加工品とオリーブオイルを混合仕上げてなるオリーブオイル果物食品であることを特徴とする、オリーブオイル果物食品の製造方法。
【請求項２】
前記食用果物は、りんご、なし、柿、びわ、かりん、桃、すもも、杏、梅、キウイフルーツ、ブルーベリー、イチジク、葡萄、みかん、オレンジ、ダイダイ、グレープフルーツ、レモン、スダチ、金柑、トロピカルフルーツ、苺、メロン、から少なくとも１つであることを特徴とする請求項１に記載のオリーブオイル果物食品。
【請求項３】
前記カット生果物品は、生果実のカットしたものである、前記カット生果物品を低温加熱し４０℃〜７５℃のオリーブオイルと混合してなる果物加工品または低温加熱真空含侵処理でカット生果物の組織空隙部にオリーブオイルが浸漬してなる果物加工品であることを特徴とする請求項１記載のオリーブオイル果物食品の製造方法。
【請求項４】
前記果物加工品を低温加熱し、４０℃〜７５℃のオリーブオイルと混合仕上げてなるオリーブオイル果物食品であることを特徴とする請求項１に記載のオリーブオイル果物食品の製造方法。
【手続補正書】
【提出日】平成29年9月8日(2017.9.8)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、果物とオリーブオイルを混合仕上げしてなる、オリーブオイル果物食品の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
オリーブオイルは、いろいろな料理に使われ、調理に欠かせない植物油である。一例としてパンは、オリーブオイルに浸ける食べ方が一般的である。オリーブオイルは、体に効用があり、手軽に摂取できるオリーブオイル果物食品の提供を求められている。
【０００３】
果物、食品に関する書籍で、オリーブ、オリーブオイルの食べ方が数々記載されているが、日本ではオードブルやつき合わせに使われるぐらいと記載されている。（非特許文献１参照）
真空化で、液体を物体に浸透する製造方式として真空含侵が利用される。（非特許文献２参照、非特許文献３参照）
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００４】
【非特許文献１】果物・種実  新・食品事典６  河野  友美編  真珠書院  １９９１年１０月  ｐ８２〜ｐ８５
【非特許文献２】日本大百科全書１２  小学館  昭和６１年１１月  ｐ４８９
【非特許文献３】真空用語事典  （株）工業調査会  ２００１年１２月  ｐ３２６〜ｐ３６２
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
オリーブオイルに含まれるオレオカンタールは、抗炎症作用と抗酸化作用を有し、オレイン酸は、動脈硬化・高血圧などの生活習慣病を予防し、腸を刺激し、便秘解消の効果、ダイエット効果が期待できる。
果物は、軟らかく、糖分、ビタミンＣ、などの成分を含有し、癌予防、高血圧予防に期待できる。
オリーブオイルおよび果物の有効成分を摂取することで健康増進の効果が期待できる。オリーブオイルと果物の有効成分を含有する食品を実現するこが課題である。
【０００６】
本発明は、上記課題を解決するものであり、オリーブオイル有効成分、果物有効成分入りの食品とするオリーブオイル果物食品を実現することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明は、上記目的を達成するために、食用果物からカット生果物を作り、低温加熱および真空含侵で前記カット生果物にオリーブオイルが浸透した果物加工品を作り、前記果物加工品とオリーブオイルを混合仕上げてなるオリーブオイル果物食品であるオリーブオイル果物食品の製造方法。
【０００８】
前記食用果物は、りんご、なし、柿、びわ、かりん、桃、すもも、杏、梅、キウイフルーツ、ブルーベリー、イチジク、葡萄、みかん、オレンジ、ダイダイ、グレープフルーツ、レモン、スダチ、金柑、トロピカルフルーツ、苺、メロン、から少なくとも１つからなるものである。
【０００９】
前記カット生果物品は、生食用果実をカットしたもので、低温加熱、真空含侵でカット生果物品にオリーブオイルが浸透した果物加工品を作り、更に４０℃〜７５℃のオリーブオイルと混合仕上げてなるオリーブオイル果物品の製造方法である。
【発明の効果】
【００１０】
本発明による、オリーブオイル果物食品は、パン、サラダ等に使う食材で有り、手軽に食べられ、オリーブオイル、果物の有効成分を摂取でき、オリーブオイルの効能で、コレステロールの低下作用、抗酸化作用、整腸作用、ダイエット効果と、果物の効能で、癌予防、高血圧予防となるものである。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
以下、本発明のオリーブオイル果物食品の製造方法について、詳細に説明する。
【００１２】
食用果物からカット生果物を作り、低温加熱および真空含侵処理でオリーブオイルが浸透してなる果物加工品を作り、更に低温加熱状態でオリーブオイルを混合し、仕上げてなるオリーブオイル果物食品であるオリーブオイル果物食品の製造方法である。
【００１３】
前記食用果物は、りんご、なし、柿、びわ、かりん、桃、すもも、杏、梅、キウイフルーツ、ブルーベリー、イチジク、葡萄、みかん、オレンジ、ダイダイ、グレープフルーツ、レモン、スダチ、金柑、トロピカルフルーツ、苺、メロン、から少なくとも１つからなるものである。
【００１４】
前記カット生果物は、食用果物を洗浄後、決められた大きさにカットしたものである。
【００１５】
カット生果物品と、４０℃〜７５℃のオリーブオイルとを混合し、低温加熱で有効成分を果肉、砂じょう、果皮に抽出し、オリーブオイルと混合してなる果物加工品とする。混合するオリーブオイルの重量は、カット生果物品重量の１０％〜９０％重量とする。
【００１６】
前記カット生果物品を真空中で、低温加熱し、乾燥し、４０℃〜７５℃のオリーブオイルを噴霧注油または注油する真空含侵処理で、カット生果物品の細胞間までオリーブオイルを浸透してなる果物加工品とする。
【００１７】
前記果物加工品と、４０℃〜７５℃のオリーブオイルとを混合する。混合するオリーブオイルの重量は、果物加工品重量の１０％〜７０％重量とする。
果物加工品とオリーブオイルを混合することでオリーブオイル果物品として仕上げることができるオリーブオイル果物品の製造方法である。
【００１８】
本発明のオリーブオイル果物食品の製造方法は、栄養価保持、品質保持、安全性向上、感覚刺激、加工製造の補完役割などに、パームオイルを初めとする植物油、甘味料を初めとする食品添加物を添加する製造方法とすることができる。
【手続補正２】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食用果物からカット生果物を作り、低温加熱および真空含侵処理で前記カット生果物にオリーブオイルが浸透した果物加工品を作り、前記果物加工品とオリーブオイルを混合仕上げてなるオリーブオイル果物食品であることを特徴とする、オリーブオイル果物食品の製造方法。
【請求項２】
前記食用果物は、りんご、なし、柿、びわ、かりん、桃、すもも、杏、梅、キウイフルーツ、ブルーベリー、イチジク、葡萄、みかん、オレンジ、ダイダイ、グレープフルーツ、レモン、スダチ、金柑、トロピカルフルーツ、苺、メロン、から少なくとも１つであることを特徴とする請求項１に記載のオリーブオイル果物食品。
【請求項３】
前記カット生果物品は、生果実のカットしたものである、前記カット生果物品を低温加熱し４０℃〜７５℃のオリーブオイルと混合してなる果物加工品または低温加熱真空含侵処理でカット生果物の細胞間にオリーブオイルが浸透してなる果物加工品であることを特徴とする請求項１記載のオリーブオイル果物食品の製造方法。
【請求項４】
前記果物加工品を低温加熱し、４０℃〜７５℃のオリーブオイルと混合仕上げてなるオリーブオイル果物食品であることを特徴とする請求項１に記載のオリーブオル果物食品の製造方法。