(57)【要約】      （修正有）【課題】卵アレルギーを起こさず低カロリーであって、体に優しい材料のみで作られ、食感も良好な誰でも食べることができる菓子の製造方法の提供。【解決手段】２０℃〜３０℃で、所定の配合で豆乳２０、香料２２、甘味料２４、植物性油脂２６を混合撹拌し、更に小麦粉３０とベーキングパウダー３２を加えて混合撹拌し、スポンジ生地３４を作成し、敷紙４２，４４を敷いたスポンジ型４０にスポンジ生地３４を流し入れ、１６０℃〜１８０℃のオーブンで２０〜３０分焼成し、敷紙ごとスポンジケーキをスポンジ型４０から取り出し、２０℃〜３０℃の室温下で２０分〜６０分養生する菓子の製造方法。前記甘味料が羅漢果糖である菓子。【効果】卵を使用しないため、卵アレルギーの人も食べることができ、卵、バターやマーガリン、砂糖、牛乳を使用せず、低カロリーのスポンジケーキができるため、カロリー制限がある人も含め誰でも食べることができる。【選択図】図１
2017042050.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
室温２０℃〜３０℃の環境下において、豆乳、果実由来の甘味料、植物性油脂、小麦粉を混合撹拌する混合撹拌工程と、
該混合撹拌工程で製作された生地を、オーブン温度１６０℃〜１８０℃で焼成する焼成工程と、
該焼成工程で焼成された菓子を、養生温度２０℃〜３０℃で養生する養生工程と、
を含むことを特徴とする菓子の製造方法。
【請求項２】
前記果実由来の甘味料が、羅漢果糖であることを特徴とする請求項１記載の菓子の製造方法。
【請求項３】
前記菓子がケーキであって、
前記混合撹拌工程が、
前記豆乳、果実由来の甘味料、植物性油脂を混合撹拌する第１工程と、
該第１工程で混合撹拌された材料に、前記小麦粉とともにベーキングパウダーを加えて混合撹拌する第２工程と、
からなり、
前記焼成工程において、前記第２工程で製作された生地を、敷紙を敷いたケーキ型に流し入れて、前記オーブンで２０分〜３０分焼成し、
前記養生工程において、前記ケーキ型から敷紙ごと焼成された生地を取り出し、２０分〜６０分養生する、
ことを特徴とする請求項１又は２記載の菓子の製造方法。
【請求項４】
前記養生工程後であって、前記敷紙を外したケーキに、植物性生クリームをホイップして塗布ないし絞り出しする仕上げ工程と、
を含むことを特徴とする請求項３記載の菓子の製造方法。
【請求項５】
前記菓子がクッキーであって、
前記混合撹拌工程が、
前記豆乳、果実由来の甘味料、植物性油脂を混合撹拌する第１工程と、
該第１工程で混合撹拌された材料に、前記小麦粉を加えて混合撹拌する第２工程と、
からなり、
前記混合撹拌工程と前記焼成工程の間に、前記混合撹拌工程で製作された生地を伸し棒で伸して、抜型で型抜きする型抜き工程と、
を含み、
前記焼成工程において、前記型抜き工程で型抜きした生地を天板に並べて、前記オーブンで２０分〜３０分焼成し、
前記養生工程において、２０分〜３０分養生することを特徴とする請求項１又は２記載の菓子の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、菓子の製造方法に関し、更に具体的には、卵アレルギーを起こさず、大幅なカロリー低減も可能な菓子の製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
卵アレルギーがあるために、生まれてから卵を食べることができず、また、卵を使った洋菓子等も食べることができない人が増えている。また、通常の洋菓子には、卵のみならず、バターやマーガリン、砂糖（例えばザラメ類）などのカロリーの高い材料がふんだんに使用されているため、病気や体調管理等のためにカロリー制限が必要な人は、気軽に食べることができない。このように、何らかの事情により、あるいは健康維持のために、カロリー制限が必要な人が増えている。
【０００３】
このような問題に関し、例えば、下記特許文献１には、卵アレルギー症状を起こさないためのスポンジケーキの製造方法が開示されている。当該技術によれば、水、砂糖、製菓用起泡剤、ベーキングパウダーを混合・撹拌して起泡生地を作成する第一工程と、前記第一工程で作成した起泡生地に小麦粉を混合・撹拌するケーキ生地作成の第二工程と、前記第二工程で作成したケーキ生地を焼く焼成工程を有し、前記第一工程は温度３６℃〜４０℃で混合・撹拌し、焼成工程はオーブン温度１９０℃〜２１０℃の範囲で２０分〜３０分間焼成を行うこと、及び、前記ケーキ生地作成において、鶏卵など鳥卵を混入していないことが開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特許第３７２５８７０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、前記特許文献１に記載の技術では、砂糖を用いている。通常、菓子の製造には、グラニュー糖などのザラメ類が用いられるが、グラニュー糖は、１００ｇ当たり３８７kcalのエネルギーがあり、非常に高カロリーである。また、前記特許文献１に記載の技術では、実際にケーキを製作するにあたって、バターやマーガリンを用いている（同文献の実施例１〜実施例４参照）。バターは、１００ｇ当たり７６３kcal、マーガリンは１００ｇ当たり７５８kcalであり、これらも非常に高カロリーである。従って、このような材料から作られたスポンジケーキを土台に、クリーム等でデコレーションすると、ケーキ全体としてのカロリーは非常に高いものになる。また、卵を使用しない代わりに、製菓用起泡剤を用いているため、自然な膨らみではない。更に、アレルギーという点に着目するならば、牛乳やアーモンドの粉末なども使用しないほうが好ましい。また、前記特許文献１に記載の技術は、スポンジケーキ以外の焼菓子（例えば、クッキーなど）へ応用することができないという課題がある。
【０００６】
本発明は、以上のような点に着目したもので、卵アレルギーを起こさず、大幅なカロリー低減が可能であって、体に優しい材料のみで作られ、かつ、食感も良好な、誰でも食べることができる菓子の製造方法を提供することを、その目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明の菓子の製造方法は、室温２０℃〜３０℃の環境下において、豆乳、果実由来の甘味料、植物性油脂、小麦粉を混合撹拌する混合撹拌工程と、該混合撹拌工程で製作された生地を、オーブン温度１６０℃〜１８０℃で焼成する焼成工程と、該焼成工程で焼成された菓子を、養生温度２０℃〜３０℃で養生する養生工程と、を含むことを特徴とする。主要な形態の一つは、前記果実由来の甘味料が、羅漢果糖であることを特徴とする。
【０００８】
他の形態の一つは、前記菓子がケーキであって、前記混合撹拌工程が、前記豆乳、果実由来の甘味料、植物性油脂を混合撹拌する第１工程と、該第１工程で混合撹拌された材料に、前記小麦粉とともにベーキングパウダーを加えて混合撹拌する第２工程と、からなり、前記焼成工程において、前記第２工程で製作された生地を、敷紙を敷いたケーキ型に流し入れて、前記オーブンで２０分〜３０分焼成し、前記養生工程において、前記ケーキ型から敷紙ごと焼成された生地を取り出し、２０分〜６０分養生する、ことを特徴とする。更に他の形態の一つは、前記養生工程後であって、前記敷紙を外したケーキに、植物性生クリームをホイップして塗布ないし絞り出しする仕上げ工程と、を含むことを特徴とする。
【０００９】
更に他の形態の一つは、前記菓子がクッキーであって、前記混合撹拌工程が、前記豆乳、果実由来の甘味料、植物性油脂を混合撹拌する第１工程と、該第１工程で混合撹拌された材料に、前記小麦粉を加えて混合撹拌する第２工程と、からなり、前記混合撹拌工程と前記焼成工程の間に、前記混合撹拌工程で製作された生地を伸し棒で伸して、抜型で型抜きする型抜き工程と、を含み、前記焼成工程において、前記型抜き工程で型抜きした生地を天板に並べて、前記オーブンで２０分〜３０分焼成し、前記養生工程において、２０分〜３０分養生することを特徴とする。本発明の前記及び他の目的，特徴，利点は、以下の詳細な説明及び添付図面から明瞭になろう。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、室温２０℃〜３０℃の環境下において、豆乳、果実由来の甘味料、植物性油脂、小麦粉を混合撹拌する混合撹拌工程と、該混合撹拌工程で製作された生地を、オーブン温度１６０℃〜１８０℃で焼成する焼成工程と、該焼成工程で焼成された菓子を、養生温度２０℃〜３０℃で養生する養生工程と、によって菓子を製造することとした。このように、卵を使わずに製造することで、卵アレルギーがある人でも安心して食べることができる菓子の提供が可能となる。また、卵、バターやマーガリン、砂糖、牛乳を使用せず、低カロリーとなるため、カロリー制限のある人も含め、誰でも安心して食べることができる菓子の提供が可能となる。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】本発明の実施例１のショートケーキの製作工程の一部を示す図である。
【図２】前記実施例１の製作工程の一部を示す図である。
【図３】菓子の材料の１００ｇあたりのエネルギーとコレステロール含有量を示すグラフである。
【図４】本発明の実施例２のクッキーの製作工程を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
以下、本発明を実施するための最良の形態を、実施例に基づいて詳細に説明する。
【実施例１】
【００１３】
最初に、図１〜図３を参照しながら本発明の実施例１を説明する。本実施例は、本発明をショートケーキに適用した例である。図１及び図２は、本実施例のショートケーキの製造工程を示す図，図３は、菓子の材料の１００ｇ当たりのエネルギー（kcal）とコレステロール含有量（mg）を示すグラフである。本実施例は、卵を使わずに低カロリーのスポンジケーキを焼成し、更に、低カロリーの植物性クリームやフルーツでデコレーションしたショートケーキである。
【００１４】
本実施例のショートケーキで使用する材料は、以下の通りである。なお、以下の重量％の表示は、香料のバニラエッセンスを入れない状態を１００％とした場合の、各材料の割合を示している。
小麦粉    １７０ｇ（約３２．７重量％）
ベーキングパウダー    ４ｇ（約０．８重量％）
甘味料（羅漢果糖）    １４５ｇ（約２８．０重量％）
豆乳    １５５ｇ（約２９．９重量％）
植物性油脂（パーム油脂）    ４５ｇ（約８．７重量％）
香料（バニラエッセンス）    少々
【００１５】
前記甘味料は、果実由来のものであって、ノンカロリーか低カロリーのものであれば使用可能であるが、本実施例では、中国産の果実である羅漢果を精製した羅漢果糖を用いた。羅漢果糖は甘味が強く、また、ほぼノンカロリーであり、天然の果実から精製されたもので体にも優しいことから、本実施例で使用することとした。また、前記配合例では、植物性油脂として、パーム油脂を使用することとしたが、他になたね油などを使用するようにしてもよい。
【００１６】
次に、図１及び図２を参照しながら、本実施例のショートケーキの製造方法を説明する。まず、図１(A)に示すように、上述した材料のうち、豆乳２０，香料２２，甘味料２４，植物性油脂２６を、ボール１０に加え、ホイッパー１２で混合撹拌する。このとき、作業場所の室温は、夏場・冬場を問わず、２０℃〜３０℃に保つ。次に、前記図１(A)に示す工程で混合撹拌された材料に、図１(B)に示すように、国産の小麦粉３０と、ベーキングパウダー３２を加えて、更にホイッパー１２で混合撹拌する。このときの作業も、室温２０℃〜３０℃の環境下で行う。
【００１７】
一方、図１(C)に示すように、上記工程で製作したケーキ生地（スポンジ生地）を焼くためのスポンジ型４０を用意する。図１(C)に示すように、前記スポンジ型４０には、側面内側に帯状の敷紙４２を敷いておき、底面内側には円形の敷紙４４を敷いておく。本実施例では、焼成・養生後のスポンジの厚さ（高さ）が約５ｃｍ程度になるため、前記スポンジ型４０及び敷紙４２は、それ以上の高さのものを用いることとした。
【００１８】
そして、前記敷紙４２，４４を敷いたスポンジ型４０の内側に、図１(D)に示すように、上記工程で混合撹拌したスポンジ生地３４を流し入れる。このとき、必要に応じてヘラ３６を使用し、スポンジ生地３４をボール１０に残さないように流し入れる。このようにスポンジ生地３４を入れたスポンジ型４０を、図１(E)に示すように天板４６に乗せ、予め１７０℃で１０分程度予熱したオーブン５０に入れ、２０分〜３０分間焼成する。焼成温度と時間は、上記範囲内において、生地の様子をみながら適宜調節する。
【００１９】
以上の焼成工程が終了したら、図２(A)に示すように、敷紙４２，４４ごとスポンジケーキ６０をスポンジ型４０から取り出し、前記敷紙４２，４４も外して、室温２０℃〜３０℃の環境下で、２０分〜６０分養生する。その後、本実施例では、図２(A)に示すように、前記スポンジケーキ６０を、ナイフ５２で厚み方向に３等分し、３枚のスポンジケーキ６０Ａ〜６０Ｃに分ける。また、ナッペ及び絞り出し用のクリーム６２を用意しておく。本実施例では、図２(C)に示すミキサーボール７２に、植物性クリームを入れてホイップしたものをクリーム６２として使用する。本実施例では、前記クリーム６２として、低脂肪クリーム(豆乳ホイップクリーム)４００ｇに対して、豆乳１００ｇ，羅漢果糖１７ｇを加えてホイップしたものを使用した。
【００２０】
そして、図２(B)に示すように、スポンジケーキ６０Ａの上にまず、クリーム６２を塗り、その上にカットしたフルーツ６４を乗せ、更に、該フルーツ６４の上を前記クリーム６２で覆う。その上に、スポンジケーキ６０Ｂを乗せて、更に、フルーツ６４を乗せて、スポンジケーキ６０Ｃで挟む。以上のようにして、クリーム６２及びフルーツ６４をサンドしたケーキは、図２(C)に示すように、回転台７０の上で、ナッペナイフ７４を使用して、表面及び側面に前記クリーム６２が塗布される。このようにクリーム６２が塗布されたケーキを、図２(D)に示すように、カットナイフ７８で、例えば８等分し、図２(E)に示すように、それぞれのカットケーキ７６にクリーム６２を絞り出し、その上にイチゴ６４Ａ及びブルーベリー６４Ｂを乗せる。そして、側面をフィルム８０で包んでショートケーキ９０が完成する。
【００２１】
以上のようにして製作したショートケーキ９０は、スポンジケーキ６０自体が、卵を使わずに製作された、ふんわりとした生地であり、やわらかく、もろくデリケートで、低カロリーのケーキである。このように、素材を選び、防腐剤を使用せず、製作環境（特に温度）を整えて製作することで、卵アレルギーを起こさず、低カロリーで、誰でも食べることができるケーキの提供が可能となる。また、ナッペや絞り出しに用いるクリーム６２自体も、植物性クリームを用いており低カロリーであるため（図３参照）、デコレーションケーキにしても、非常に低カロリーである。本実施例のショートケーキ９０は、６号サイズのスポンジ型４０を用いたときに、約８５kcalである。その内訳は、８等分後のスポンジケーキのみが約５５kcal、それに塗布・絞り出しするクリーム６２が２１kcal、フルーツが約７．８kcalである。これに対し、従来のように、バター、卵、砂糖（ザラメ類）、小麦粉、牛乳を使用して、従来の製法により製作すると、実際には、同サイズのスポンジケーキのカロリーは３４０kcal程度になってしまう。このことからも、本発明の製法によれば、非常に低カロリーのスポンジケーキを製作できることがわかる。
【００２２】
図３には、本実施例のショートケーキ９０の製作に使用される材料と、従来のショートケーキの製作に使用される材料の１００ｇ当たりのエネルギー（kcal）とコレステロール含有量（mg）が示されている。同図に示すように、従来使用されるグラニュー糖は３８７kcal、本実施例で用いる果糖（羅漢果糖の場合）は、ほぼ０kcalである。また、バターは７６３kcalでコレステロール含有量は２２０mgであるが、本実施例で用いる植物性油脂（パーム油脂）は、非常にカロリーが低く、コレステロールは１mgである。また、牛乳は７３kcalでコレステロールは１６mgであるが、豆乳の場合は６７kcal、１６mgである。更に、デコレーション用に用いられる動物性クリームは、４３３kcal、コレステロールは１２０mgであるのに対し、本実施例で用いる植物性クリームでは４０２kcal、コレステロールは４mgである。このように、本実施例では、カロリーの少ない材料を用いているため出来上がりのショートケーキ９０も非常に低カロリーとなる。
【００２３】
このように、実施例１によれば、室温２０℃〜３０℃の環境下において、所定の配合で豆乳２０、香料２２、甘味料２４、植物性油脂２６を混合撹拌し、そこに更に、小麦粉３０とベーキングパウダー３２を加えて混合撹拌する。そして、敷紙４２，４４を敷いたスポンジ型４０にスポンジ生地３４を流し入れ、１６０℃〜１８０℃のオーブンで、２０〜３０分焼成する。その後、敷紙ごとスポンジケーキ６０をスポンジ型４０から取り出し、２０℃〜３０℃の室温下で、２０分〜６０分養生することとした。このため、次のような効果がある。
(1)卵を使用しないため、卵アレルギーの人も食べることができる。
(2)卵、バターやマーガリン、砂糖、牛乳を使用せず、低カロリーのスポンジケーキ６０ができ、体への負担がかからないため、卵アレルギーの人のみならず、カロリー制限がある人、子供、年配の人、健康維持に努める人などを含め、誰でも安心して食べることができる。
(3)室内温度を管理してスポンジ生地３４の製作、焼成したケーキの養生をすることとしたので、焼き上がりもふんわりとしており、食感がよい。
(4)スポンジケーキ６０自体が低カロリーであり、かつ、デコレーションするクリーム６２にも植物性クリームを用いているため、脂が少なく、フルーツ６４をサンドしても、自然な甘さがあり、かつ低カロリーで、体に優しく負担がかからない。
(5)防腐剤を使用していないため、体に優しい。
【実施例２】
【００２４】
次に、図４を参照しながら本発明の実施例２を説明する。なお、上述した実施例１と同一ないし対応する構成要素には同一の符号を用いることとする。本実施例は、本発明の製造方法をクッキーに適用した例である。図４は、本実施例のクッキーの製造工程を示す図である。本実施例も、卵を使わずに低カロリーのクッキーを焼成した例である。
【００２５】
本実施例のクッキーで使用する材料は、以下の通りである。なお、以下の重量％の表示は、香料のバニラエッセンスを入れない状態を１００％とした場合の、各材料の割合を示している。前記甘味料は、上述した実施例と同様に羅漢果糖を使用した。また、下記の配合例では、植物性油脂として豆乳クリームを主原料とする植物性生クリームを使用することとしたが、他に、オリーブ油脂などを使用するようにしてもよい。
小麦粉    ６０ｇ（４１．４重量％）
甘味料（羅漢果糖）    ４５ｇ（３１．０重量％）
豆乳    １０ｇ（６．９重量％）
植物性油脂（豆乳クリーム主原料の植物性生クリーム）  ３０ｇ（２０．７重量％）
香料（バニラエッセンス）    少々
【００２６】
次に、図４を参照しながら、本実施例のクッキーの製造方法の一例を説明する。まず、図４(A)に示すように、上述した材料のうち、豆乳２０，香料２２，甘味料２４，植物性油脂２６をボール１０に加え、ホイッパー１２で混合撹拌する。このとき、作業場所の室温は、夏場・冬場を問わず、２０℃〜３０℃に保つ。次に、この工程で混合撹拌された材料に、小麦粉３０を加え、ホイッパー１２で混合撹拌する。このときの作業温度も、室温２０℃〜３０℃の環境下で行う。
【００２７】
そして、製作されたクッキー生地１００を、図４(B)に示すように、伸し台などの上で伸し棒１０２を使って、所定の厚さ（例えば、３ｍｍ前後）に伸ばす。次に、図４(C)に示すように、抜型１０４Ａ，１０４Ｂを使用して、前記工程で伸ばしたクッキー生地１００の型抜きを行う。抜型は、図示の例のほか、様々な形のものを用いることができる。なお、このような型抜き作業も、室温２０℃〜３０℃の環境下で行う。
【００２８】
このようにして型抜きした型抜き生地１０６を、図４(D)に示すように、天板４６に並べ、予め予熱しておいたオーブン５０に入れ、１６０℃〜１８０℃で２０分〜３０分焼成する。なお、焼成時間と温度は、上記範囲内において、クッキー生地１００の様子をみながら適宜調節する。焼成後、天板４６から取り出し、室温２０℃〜３０℃の環境下で、２０分〜３０分養生する。このようにして製作されたクッキー１１０は、もろくサクサクとした食感である。
【００２９】
本実施例の効果は、基本的には上述した実施例１と同様であり、卵を使っていないため、卵アレルギーがある人でも食べられる。また、低カロリーであるため、カロリー制限がある人や健康維持に努める人でも食べることができ、余分な材料を加えていないため、体に負担をかけないといった効果がある。
【００３０】
なお、本発明は、上述した実施例に限定されるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲内において種々変更を加え得ることができる。例えば、以下のものも含まれる。
(1)前記実施例で示した材料の配合比は一例であり、同様の効果を奏する範囲内で適宜変更可能である。例えば、前記実施例１では、ショートケーキ用のスポンジケーキを製作したが、材料の配合比を変え、フルーツ等を加えたパウンドケーキとすることを妨げるものではない。
(2)前記実施例で示した材料も一例であり、同様の効果を奏する範囲内で適宜変更可能である。例えば、前記実施例では、甘味料として羅漢果糖を用いることとしたが、他のフルーツ由来の果糖を用いるようにしてもよい。また、前記実施例２では、植物性油脂として、植物性生クリームを用いることしたが、これも一例であり、前記実施例１と同様に、他の公知の植物性油脂を用いてもよい。
【００３１】
(3)前記実施例１で示したデコレーション手順も一例であり、スポンジケーキを厚さ方向に何等分するかは適宜変更してよいし、厚さ方向にカットせずに、そのままスポンジケーキの表面にデコレーション等をするようにしてもよい。また、前記実施例１では、ホールケーキを８等分してショートケーキとしたが、これも一例であり、何等分するかは、ホールケーキの大きさに応じて適宜変更してよい。また、デコレーションは必要に応じて施し、スポンジケーキをそのまま食することを妨げるものではない。
【００３２】
(4)前記実施例２で示したクッキーの抜型１０４Ａ，１０４Ｂも一例であり、必要に応じて適宜変更してよい。また、材料の配合比を調整して、絞り出しクッキーとすることを妨げるものではない。
(5)本発明は、焼成後の生地自体が低カロリーのため、その後にクリームやフルーツ等でデコレーションするケーキの素体として好適であるが、その他の公知の各種の焼菓子（例えば、パウンドケーキ，スコーン，ビスケット等）に適用することを妨げるものではない。また、例えば、本発明は洋菓子に限定されるものではなく、例えば、餡を包む生地等の製作にも適用可能である。
【産業上の利用可能性】
【００３３】
本発明によれば、室温２０℃〜３０℃の環境下において、豆乳、果実由来の甘味料、植物性油脂、小麦粉を混合撹拌する混合撹拌工程と、該混合撹拌工程で製作された生地を、オーブン温度１６０℃〜１８０℃で焼成する焼成工程と、該焼成工程で焼成された菓子を、養生温度２０℃〜３０℃で養生する養生工程と、によって菓子を製造することとした。このように、卵を使わずに製造することで、卵アレルギーがある人でも安心して食べることができる菓子の製造方法として適用できる。また、卵、バターやマーガリン、砂糖、牛乳を使用せず、低カロリーとなるため、低カロリー菓子の製造方法として好適である。
【符号の説明】
【００３４】
１０：ボール
１２：ホイッパー
２０：豆乳
２２：香料
２４：甘味料
２６：植物性油脂
３０：小麦粉
３２：ベーキングパウダー
３４：スポンジ生地
３６：ヘラ
４０：スポンジ型
４２，４４：敷紙
４６：天板
５０：オーブン
５２：ナイフ
６０，６０Ａ〜６０Ｃ：スポンジケーキ
６２：クリーム
６４：フルーツ
６４Ａ：イチゴ
６４Ｂ：ブルーベリー
７０：回転台
７２：ミキサーボール
７４：ナッペナイフ
７６：カットケーキ
７８：カットナイフ
８０：フィルム
９０：ショートケーキ
１００：クッキー生地
１０２：伸し棒
１０４Ａ，１０４Ｂ：抜型
１０６：型抜き生地
１１０：クッキー
【図１】
2017042050.tif 000003
【図２】
2017042050.tif 000004
【図３】
2017042050.tif 000005
【図４】
2017042050.tif 000006
【手続補正書】
【提出日】平成28年11月16日(2016.11.16)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
室温２０℃〜３０℃の環境下において、豆乳、羅漢果糖、パーム油脂、小麦粉を混合撹拌する混合撹拌工程と、
該混合撹拌工程で製作された生地を、オーブン温度１６０℃〜１８０℃で焼成する焼成工程と、
該焼成工程で焼成された生地を、養生温度２０℃〜３０℃で養生する養生工程と、
を含んでおり、
前記混合撹拌工程が、
前記豆乳、羅漢果糖、パーム油脂を混合撹拌する第１工程と、
該第１工程で混合撹拌された材料に、前記小麦粉とともにベーキングパウダーを加えて混合撹拌する第２工程と、
からなり、
前記焼成工程において、前記第２工程で製作された生地を、敷紙を敷いたケーキ型に流し入れて、前記オーブンで２０分〜３０分焼成し、
前記養生工程において、前記ケーキ型から敷紙ごと焼成された生地を取り出し、２０分〜６０分養生する、
ことを特徴とすることを特徴とするケーキの製造方法。
【請求項２】
前記養生工程後であって、前記敷紙を外したケーキに、豆乳ホイップクリームに豆乳及び羅漢果糖を加えてホイップしたものを塗布ないし絞り出しする仕上げ工程と、
を含むことを特徴とする請求項１記載のケーキの製造方法。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００１】
本発明は、ケーキの製造方法に関し、更に具体的には、卵アレルギーを起こさず、大幅なカロリー低減も可能なケーキの製造方法に関するものである。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００６】
本発明は、以上のような点に着目したもので、卵アレルギーを起こさず、大幅なカロリー低減が可能であって、体に優しい材料のみで作られ、かつ、食感も良好な、誰でも食べることができるケーキの製造方法を提供することを、その目的とするものである。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００７】
本発明のケーキの製造方法は、室温２０℃〜３０℃の環境下において、豆乳、羅漢果糖、パーム油脂、小麦粉を混合撹拌する混合撹拌工程と、該混合撹拌工程で製作された生地を、オーブン温度１６０℃〜１８０℃で焼成する焼成工程と、該焼成工程で焼成された生地を、養生温度２０℃〜３０℃で養生する養生工程と、を含んでおり、前記混合撹拌工程が、前記豆乳、羅漢果糖、パーム油脂を混合撹拌する第１工程と、該第１工程で混合撹拌された材料に、前記小麦粉とともにベーキングパウダーを加えて混合撹拌する第２工程と、からなり、前記焼成工程において、前記第２工程で製作された生地を、敷紙を敷いたケーキ型に流し入れて、前記オーブンで２０分〜３０分焼成し、前記養生工程において、前記ケーキ型から敷紙ごと焼成された生地を取り出し、２０分〜６０分養生する、ことを特徴とすることを特徴とする。
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００８】
主要な形態の一つは、前記養生工程後であって、前記敷紙を外したケーキに、豆乳ホイップクリームに豆乳及び羅漢果糖を加えてホイップしたものを塗布ないし絞り出しする仕上げ工程と、を含むことを特徴とする。本発明の前記及び他の目的，特徴，利点は、以下の詳細な説明及び添付図面から明瞭になろう。
【手続補正７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００９
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正８】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１０
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１０】
本発明によれば、室温２０℃〜３０℃の環境下において、豆乳、羅漢果糖、パーム油脂、小麦粉を混合撹拌する混合撹拌工程と、該混合撹拌工程で製作された生地を、オーブン温度１６０℃〜１８０℃で焼成する焼成工程と、該焼成工程で焼成された生地を、養生温度２０℃〜３０℃で養生する養生工程と、によってケーキを製造することとした。このように、卵を使わずに製造することで、卵アレルギーがある人でも安心して食べることができるケーキの提供が可能となる。また、卵、バターやマーガリン、砂糖、牛乳を使用せず、低カロリーとなるため、カロリー制限のある人も含め、誰でも安心して食べることができるケーキの提供が可能となる。
【手続補正９】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３３】
本発明によれば、室温２０℃〜３０℃の環境下において、豆乳、羅漢果糖、パーム油脂、小麦粉を混合撹拌する混合撹拌工程と、該混合撹拌工程で製作された生地を、オーブン温度１６０℃〜１８０℃で焼成する焼成工程と、該焼成工程で焼成された生地を、養生温度２０℃〜３０℃で養生する養生工程と、によってケーキを製造することとした。このように、卵を使わずに製造することで、卵アレルギーがある人でも安心して食べることができるケーキの製造方法として適用できる。また、卵、バターやマーガリン、砂糖、牛乳を使用せず、低カロリーとなるため、低カロリーケーキの製造方法として好適である。