(57)【要約】【課題】コレステロール摂取の増加は高コレステロール血症の原因となり、糖尿病、高血圧症、高脂血症による生活習慣病の発症率を上昇させることが明らかになっている。少ない摂取量でも、血中コレステロール濃度の低下効果が期待できる素材が求められている。【解決手段】未利用であったグアー豆胚芽に、生体内の血中コレステロール低減効果を有することを見いだした。さらに、グアー豆胚芽の難消化性タンパク含量を高めることで、さらに高い効果が得られ、上記課題を解決するに至った。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
グアー豆胚芽由来のタンパクを含有することを特徴とする血中コレステロール低減用組成物
【請求項２】
難消化性タンパク質の含量が、８．０％以上である請求項１記載の血中コレステロール低減用組成物
【請求項３】
全タンパク質含量中の難消化性タンパク質の割合が１３．０％以上である、請求項１記載の血中コレステロール低減用組成物
【請求項４】
請求項１〜３いずれかに記載の血中コレステロール低減用組成物を含有する飲食品および医薬品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、グアー豆胚芽由来の血中コレステロール低減用組成物及びこれを含む飲食品、医薬品に関する。
【背景技術】
【０００２】
現在、食生活の欧米化にともなって日本人のコレステロールの摂取量が増加している。コレステロール摂取の増加は高コレステロール血症の原因となり、糖尿病、高血圧症、高脂血症による生活習慣病の発症率を上昇させることが明らかになっている。脂肪や糖質を摂取すると一過性に食後の高コレステロール血症が起こるが、過剰に摂取すると高コレステロール血症の状態が長く続き、動脈硬化症の危険が高まる。そのような傾向もあり、近年、血中コレステロール濃度を低下させる機能性食品の開発が進んできている。
【０００３】
例えば機能性食品の１つとして、大豆タンパク質がある。大豆タンパク質は、ＦＤＡにおいて、「冠疾患リスクを低減させる」とのヘルスクレームの記載が認可されているが、１日摂取量は２５ｇであると報告されており、この量を毎日の食事から摂取することは非常に困難である。
【０００４】
本発明にかかわるグアー豆について、胚乳部分は食品添加物であるグアーガムとして利用されているが、副産物として生じる胚芽部分は、一部家畜の飼料として利用される程度で、大部分が廃棄されているのが現状である。
従来技術として、グアー豆胚芽やグアー豆タンパク質を有効成分として利用する食品やペットフードについて報告されており、ダイエット、栄養強化、ＧＩ値低減、腹持ち向上効果が報告されているが、グアー豆胚芽の利用は未だに進んでいないのが現状である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開平１１−１５１０７７号公報
【特許文献２】特開２０００−０６０４３６号公報
【特許文献３】特許第４２８６２５４号公報
【特許文献４】特許第５４５６２４６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明が開発しようとする課題は、他の植物タンパク素材よりも作用効果の優れた植物タンパク素材を提供すること、さらに未利用であったグアー豆胚芽に新しい機能性を見出すことで、有効利用に貢献することが目的である。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者は、鋭意検討の結果、グアー豆胚芽に生体内の血中コレステロール低減効果を有することを見いだした。さらに、グアー豆胚芽中の難消化性タンパク含量を高めることで、さらに高い効果が得られ、本発明を完成するに至った。
【発明の効果】
【０００８】
本発明は、未利用であったグアー豆胚芽から、血中コレステロール低減効果を有する組成物を調製し、これを含有する食品、医薬品を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】図１は上清中のデオキシコール酸の除去率の図である。
【図２】図２は血清中の総コレステロール濃度の図である。
【図３】図３は糞中の総コレステロール濃度の図である。
【図４】図４は血清中のＨＤＬコレステロール濃度の図である。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明を詳細に説明する。
本発明における血中コレステロール低減効果とは、血中の総コレステロール濃度を低減する効果のことであり、好ましくは血中のＬＤＬ−コレステロール濃度を低減し、ＨＤＬ−コレステロール濃度を増加させる効果のことである。
【００１１】
本発明におけるグアー豆は、インド・パキスタン等で食用にされている一年生豆科植物グアー（学名シアモプシス・テトラゴノロバ（Ｃｙａｍｏｐｓｉｓ  ｔｅｔｒａｇｏｎｏｌｏｂａ））由来の豆のことである。
【００１２】
グアー豆は、熱処理したのち破砕することで外皮と胚芽部分が除去され、胚乳部分が得られる。得られた胚乳部分は、一般的にスプリットと呼ばれ、熱水を加えて洗浄し膨潤させた後、粉砕・乾燥工程を経て食品添加物であるグアーガムが得られる。その際、副産物として胚芽部分が得られる。胚芽部分は、タンパク質が豊富に含まれていることが分かっているが、他の植物タンパク素材と比較し、栄養面や機能面での優位な点が見出されていないため、一部家畜の飼料として利用される程度で、大部分が廃棄され、有効利用されていない。
【００１３】
代表的な植物タンパク質として大豆がある。大豆は、ヘキサンなどの有機溶剤を用いて脱脂され、タンパク質部分と油脂部分に分けられる。タンパク質部分は脱脂大豆、油脂部分は大豆油として利用されている。一方、グアー豆胚芽の場合、大豆と比べて脂質が少ないため、油脂としての利用も進んでいないのが現状である。
【００１４】
グアー豆胚芽には、他のマメ科植物の種子と同様に、消化を阻害する酵素インヒビターや、苦味、渋み、エグ味を有するサポニンが含まれているため、生食はできない。
酵素インヒビターによる消化阻害、及びサポニンによる味の問題を解決するには、加熱処理をすることが好ましい。処理方法としては、特に限定されるものではないが、熱水を加えて可溶性成分を溶解させ、上澄み液と沈殿物に分け、沈殿物を回収することが好ましい。
【００１５】
本発明におけるタンパク質含量は、ケルダール法で求めた。窒素−タンパク質換算係数は６．２５とした。
【００１６】
本発明における難消化性タンパクとは、体内の消化酵素で分解されず、食物繊維様の生理機能を有するタンパク質のことである。食物繊維の定量法であるプロスキー法（酵素−重量法）を利用して測定した。熱安定α‐アミラーゼ、プロテアーゼ、アミログルコシダーゼの３種類の消化酵素を使用して順次消化させ、次いで４倍量のエタノールを加えて沈殿を生成させた。この沈殿物をエタノールとアセトンで洗浄し乾燥させた。この乾燥物に含まれるタンパク質を難消化性タンパクとし、ケルダール法により測定した。
【００１７】
グアー豆胚芽中の難消化性タンパクの含量を高める方法として、プロテアーゼ処理が挙げられる。本発明に使用されるプロテアーゼとしてはいずれものであってもよく、植物、動物または微生物由来のプロテアーゼであれば、特に限定されるものではないが、安定供給可能な微生物由来のプロテアーゼが好ましい。市販の微生物由来のプロテアーゼとしては、プロチンＮＹ１００、プロチンＳＤ−ＡＹ１０、プロテアーゼＰ「アマノ」３ＳＤ、プロテアーゼＡ「アマノ」ＳＤ、プロテアックス（いずれも（株）アマノエンザイム社製）などがある。また、酵素剤は１種類であっても、２種類以上あってもよく、上記以外のものも適宜選択して用いることができる。
【００１８】
本発明のグアー豆胚芽中の難消化性タンパクの含量は、６．０％以上が好ましく、さらに好ましくは、８．０％以上であると効果や風味の面で優れた血中コレステロール低減用組成物を提供できるため一層好ましい。
【００１９】
本発明のグアー豆胚芽において、全タンパク質量中の難消化性タンパクとの割合は、１１％以上が好ましく、さらに好ましくは、１３％以上であると効果や風味の面で優れた血中コレステロール低減用組成物を提供できるため一層好ましい。
【００２０】
本発明品の血中コレステロール低減用組成物は、飲食品、医薬品、飼料等に応用でき、好ましくは、人が手軽に摂食できる飲食品又は医薬品が好ましい。本発明における飲食品とは溶液、懸濁物、粉末、固体成形物等経口摂取可能な形態であれば良く特に限定するものではない。より具体的には、即席麺、レトルト食品、缶詰、電子レンジ食品、即席スープ・みそ汁類、フリーズドライ食品等の即席食品類、豆乳飲料、粉末飲料、濃縮飲料、栄養飲料等の飲料類、パン、パスタ、麺、ケーキミックス、から揚げ粉、パン粉等の小麦粉製品、クッキー、ビスケット、ケーキ、パイ、スナック、クラッカー等の菓子類、ソース、トマト加工調味料、風味調味料、調理ミックス、たれ類、ドレッシング類、つゆ類、カレー・シチューの素類等の調味料、冷凍食品、魚肉ハム・ソーセージ、水産練り製品等の水産加工品、畜肉ハム・ソーセージ等の畜産加工品、シリアル等の農産加工品、栄養食品、錠剤、カプセル等が例示される。
【００２１】
本発明における血中コレステロール低減用組成物の飲食品への添加量は特に限定されるものではないが、通常１〜３０％（ｗ／ｗ）がよく、好ましくは２〜１５％（ｗ／ｗ）がよく、最も好ましくは３〜１０％（ｗ／ｗ）がよい。
【００２２】
本発明における血中コレステロール低減用組成物は、他の食品及び食品添加物と併用することができる。併用成分としては、安定剤、乳化剤、酸化防止剤、調味料、栄養強化剤、香料等が挙げられる。本発明における血中コレステロール低減用組成物は、他の血中コレステロール改善効果を有する食品成分と併用することができる。血中コレステロール改善効果を有する食品成分としては、例えば、大豆タンパク質、食物繊維、茶抽出物等が挙げられる。
【００２３】
本発明における医薬品とは、経口投与に適した賦形剤、その他の添加剤を用いて、常法に従って、経口固形製剤として調製することができる。経口固形製剤としては、錠剤、散剤、細粒剤、顆粒剤、カプセル剤、丸剤、徐放剤等が用いられる。このような固形製剤においては、適宜の薬理学的に許容され得る坦体、賦形剤（例えばデンプン、乳糖、白糖、炭酸カルシウム、リン酸カルシウムなど）、結合剤（例えばデンプン、アラビアゴム、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、結晶セルロース、アルギン酸、ゼラチン、ポリビニルピリドンなど）、滑沢剤（例えばステアリン酸、ステアリン酸マグネシウム、ステアリン酸カルシウムなど）、崩壊剤（例えばカルボキシメチルセルロース、タルクなど）、などと混合し、常法により錠剤、散剤、細粒剤、顆粒剤、カプセル剤、丸剤、徐放剤等を調整することができる。経口液状製剤は、製薬学的に許容される乳濁剤、溶液剤、懸濁剤、シロップ剤、エリキシル剤等を含み、一般的に用いられる不活性な希釈剤、例えば精製水、エタノールを含む。この組成物は不活性な希釈剤以外に湿潤剤、懸濁剤のような補助剤、甘味剤、風味剤、芳香剤、防腐剤を含有していてもよい。
以下、実施例において本発明を詳細に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
【実施例】
【００２４】
実施例１
熱水処理による血中コレステロール低減用組成物の調製
グアー豆胚芽を粉砕し、４０メッシュの篩で通篩した。通篩したグアー豆胚芽２５ｇに対し、水２５０ｇを加え、１Ｎの塩酸を用いてｐＨを４．５に調節した。熱水抽出（９０℃、１２０分）後、冷却し、再度１Ｎの塩酸を用いてｐＨを４．５に調節した。その後、遠心分離（４０００ｒｐｍ、１０分間）を行い、沈殿物を回収した。沈殿物を凍結乾燥し、血中コレステロール低減用組成物（本発明品１）を１６．５ｇ得た。
【００２５】
実施例２
酵素処理による血中コレステロール低減用組成物の調製
グアー豆胚芽を粉砕し、４０メッシュの篩で通篩した。通篩したグアー豆胚芽２５ｇに対し、水２５０ｇを加え、１Ｎの塩酸を用いてｐＨを４．５に調節した。熱水抽出（９０℃、１２０分）後、１ＮのＮａＯＨを用いてｐＨを７．０に調節した。プロテアックス（アマノエンザイム社製）０．１６５ｇを添加し、酵素反応（６０℃、３時間）した。酵素失活（９０℃、３０分）後、１Ｎの塩酸を用いてｐＨを４．５に調節した。その後、遠心分離（４０００ｒｐｍ、１０分間）を行い、沈殿物を回収した。沈殿物を凍結乾燥し、血中コレステロール低減用組成物（本発明品２）を１３．５ｇ得た。
【００２６】
実施例３
グアー豆胚芽粉砕品の調製
グアー豆胚芽２５ｇを粉砕し、４０メッシュの篩で通篩したものを血中コレステロール低減用組成物（本発明品３）とした。
本発明品３については、酵素インヒビターによる消化阻害、及びサポニンによる味の課題が残っているが、実施例１の熱水処理、実施例２の熱水処理＋酵素処理をすることで、その課題は解決できた。
表１にタンパク含量を示す。タンパク含量はケルダール法、難消化性タンパク含量は前述のプロスキー法とケルダール法に準じた方法に基づき求めた。
【００２７】
【表１】
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【００２８】
表１より明らかなように、本発明品１及び２は、本発明品３と比べて、難消化性タンパク量の含量、及びタンパク含量中の難消化性タンパク含量の割合が高かった。難消化性タンパク含量は、約８．０〜１２．０％、タンパク含量中の難消化性タンパク含量の割合は約１３．０〜２２．０％であった。
【００２９】
試験例１
コレステロール吸着量の比較試験
１ｍＭデオキシコール酸Ｎａ溶液（５ｍＭリン酸バッファー（ｐＨ７．３））を調製した。１ｍＭデオキシコール酸Ｎａ溶液１０ｍｌに対し、本発明品１〜３を５−２０ｍｇ／ｍｌの濃度になるよう添加した。ボルテックスで２０秒攪拌後、約１０分静置した。遠心分離（３０００ｒｐｍ、５分間）し、上清中のデオキシコール酸の含量を、総胆汁酸−テストワコーを用いて測定した。上清中のデオキシコール酸の残存量から、各サンプル濃度での除去率を計算した。その結果を図１に示す。
【００３０】
図１より明らかなように、本発明品１〜３は、上清中のデオキシコール酸の除去する効果が確認できた。特に、本発明品１及び２は、デオキシコール酸の除去率が高い結果が得られた。
【００３１】
試験例２
ラットにおける血中コレステロール低減効果の確認
（株）オリエンタルバイオサービスより入手したＳＤラット（４週齢、雄性）を固形飼料（動物実験用飼料ＭＦ）にて１週間予備飼育を行った。
平均体重が同等となるよう各群４匹ずつ、対照群、本発明品２を６．７５％添加した試験群１、１３．５％添加した試験群２、脱脂大豆を１３．５％添加した比較群の４群に分けた。試験期間は２８日とし、飼料および飲料水は自由摂取とした。飼料は、ＡＩＮ−９３の基本飼料に基づき、コレステロール０．５％、コール酸ナトリウム０．１％を加え、表２に示す飼料を調製した。本発明品２及び脱脂大豆は、タンパク質、炭水化物、脂質、食物繊維の含量を、それぞれカゼイン、α化コーンスターチ、大豆油、セルロースパウダーに置き換える形で配合した。配合比率を表２に示す。
【００３２】
【表２】
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【００３３】
実験開始後、２７日目から絶食し、２８日目に血液の採取を行った。血清部分の総コレステロール含量を、コレステロールＥ−テストワコーを用いて測定した。その結果を図２に示す。また、糞は血液採取前に１週間分採取した。乾燥、粉砕した後、９０％エタノールで抽出し、コレステロールＥ−テストワコーを用いて測定した。９０％エタノール抽出液の総コレステロール濃度から、糞中の総コレステロール含量を算出した。その結果を図３に示す。
【００３４】
試験例２で得られた、対照群、試験群１及び２の血清に関して、ＨＤＬコレステロール含量を、ＨＤＬ−コレステロールＥ−テストワコーを用いて測定した。その結果を図４に示す。
【００３５】
図２より明らかなように、血清中の総コレステロール濃度は、対照群と比較し、試験群１、２、比較群で減少し、特に試験群２では有意に減少した。図３に示すように、糞中の総コレステロール濃度は対照群と比較し、試験群１及び２、比較群で減少し、特に試験群２では有意に増加した。図４より明らかなように、試験群２では、血清中のＨＤＬコレステロール濃度は有意に増加した。
【００３６】
実施例３
血中コレステロール低減用組成物含有シリアルバーの調製
無塩バター９０ｇをクリーム状にし、粉糖を３０ｇ加え、さらにクリーム状にした。殺菌凍結全卵４０ｇと水２０ｇを加え混ぜあわせた。オールブラン３０ｇ、レーズン３０ｇ、オレンジピール２０ｇ、ドライクランベリー１５ｇ、くるみ３０ｇをみじん切りにし、混ぜ合わせた。薄力粉１４５ｇと、本発明品１  ４０ｇを合わせて篩い、混ぜ合わせた。ラップに包み、冷蔵庫で寝かせた。適当な大きさに切った後、１８０℃、１５分間焼成した。
【００３７】
実施例４
血中コレステロール低減用組成物含有畜産加工品の調製
鶏ひき肉３００ｇ、塩５ｇ、胡椒２ｇ、卵１個、本発明品１を４０ｇを加え、よく混ぜ合わせた。人参１５ｇ、たまねぎ２０ｇ、しいたけ２５ｇ、いんげん１５ｇをみじん切りにし、加えた。よくこねた後、成形し、オーブンで１５０℃、１５分間焼成した。
【００３８】
実施例５
血中コレステロール低減用組成物含有錠剤の調製
本発明品２  ２０ｇ、結晶セルロース１０ｇ、トウモロコシデンプン２７．５ｇ、乳糖６５ｇ、ヒドロキシプロピルセルロース６．５ｇを混合し、顆粒化した。この顆粒化物にステアリン酸マグネシウム２．０ｇを加え、均一に混合し、この混合物をロータリー式打錠機を用いて加圧成形して一錠が１３０ｍｇの血中コレステロール低減用組成物含有錠剤を得た。
【００３９】
実施例６
血中コレステロール低減用組成物含有カプセルの調製
本発明品２  ２０ｇ、乳糖１９８ｇ、コーンスターチ１８．８ｇ、及びポリビニルピロリドン３．２ｇを均一混合しゼラチンカプセルにこの混合物５００ｍｇを充填して血中コレステロール低減用組成物含有錠剤含有カプセルを得た。
【００４０】
実施例７
血中コレステロール低減用組成物含有豚繁殖用飼料の調製
本発明品１  ５０ｇに対し、とうもろこし４００ｇ、マイロ２８０ｇ、大豆油かす１１０ｇ、ふすま６０ｇ、魚粉５０ｇ、動物性油脂２０ｇ、ビタミン・ミネラル類３０ｇを配合して、豚繁殖用飼料１ｋｇを調製した。
【産業上の利用可能性】
【００４１】
本発明は、飲食物、健康食品、医薬品、ならびに飼料の分野において有用な機能性素材を提供するもので、これらの分野において利用可能性がある。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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