(57)【要約】【課題】  本発明は、アントシアニンの赤色を保持しつつ、甘味を抑えながらも酸味をほとんど感じない、食用として好ましい飲料を提供することを目的とする。【解決手段】    酸度が０より大きく、１．０以下であり、糖質が３．０（ｗ／ｖ）％以下であり、アントシアニンを含有することを特徴とする飲料。酸度が０．２以上０．８以下であり、糖質が２．０（ｗ／ｖ）％以下であることを特徴とする飲料。酸度が０．３以上０．７以下であり、糖質が１．５（ｗ／ｖ）％以下であることを特徴とする請求項１または２に記載の飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
酸度が０より大きく、１．０以下であり、
糖質が３．０（ｗ／ｖ）％以下であり、
アントシアニンを含有することを特徴とする飲料。
【請求項２】
酸度が０．２以上０．８以下であり、
糖質が２．０（ｗ／ｖ）％以下であることを特徴とする請求項１に記載の飲料。
【請求項３】
酸度が０．３以上０．７以下であり、
糖質が１．５（ｗ／ｖ）％以下であることを特徴とする請求項１または２に記載の飲料。
【請求項４】
フィチン酸を含有する請求項１〜３のいずれか一項に記載の飲料。
【請求項５】
前記糖質を前記酸度で除した値が、０．０以上４．０以下であることを特徴とする請求項１〜４のいずれか一項に記載の飲料。
【請求項６】
食物繊維を含むことを特徴とする請求項１〜５のいずれか一項に記載の飲料。
【請求項７】
前記食物繊維を０．１〜１０．０（ｗ／ｖ）％含むことを特徴とする請求項６に記載の飲料。
【請求項８】
前記アントシアニンが、５２０ｎｍ〜５３０ｎｍにおいて極大吸収波長を有することを特徴とする請求項１に記載の飲料。
【請求項９】
５１０ｎｍにおける吸光度が０．１以上であることを特徴とする請求項１〜８のいずれか一項に記載の飲料。
【請求項１０】
前記アントシアニンが天然物由来であることを特徴とする請求項１または８に記載の飲料。
【請求項１１】
前記アントシアニンが、ブドウ、紫トウモロコシ、ベリー類、ハイビスカス、紫サボテン類、赤キャベツ、ムラサキイモ、紫蘇から選択される少なくとも一種の天然物に由来することを特徴とする請求項１、８または１０に記載の飲料。
【請求項１２】
請求項１〜１１のいずれか一項に記載の飲料が、さらにアルコールを含有することを特徴とするアルコール飲料。
【請求項１３】
請求項１〜１１のいずれか一項に記載の飲料または請求項１２に記載のアルコール飲料が、さらに炭酸を含有することを特徴とする炭酸飲料または炭酸アルコール飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、アントシアニンを含有する飲料またはアルコール飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
アントシアニンは様々な天然物に含まれていることが知られている。アントシアニンは、酸性領域では赤色、弱酸性領域ではピンク色、塩基性領域では青色または褐色を呈する。  天然物から赤色のアントシアニンを抽出する方法として、アカジソの生葉を有機酸で処理することにより、鮮明な赤色を呈する抽出液を得る発明が開示されている（例えば、特許文献１参照）。  
【０００３】
アントシアニンは経時的に退色することから、これを防ぐために、特定の安定剤を併用する発明が開示されている（例えば、特許文献２参照）。  
【０００４】
特許文献１及び特許文献２に開示された発明を組み合わせることによって、アントシアニンに由来する鮮明な赤色を長期間にわたって保持することが可能になると考えられる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開昭６１−１５２２５９号公報
【特許文献２】特公平７−２８６９２号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
特許文献１及び特許文献２の実施例には、アントシアニンを含む飲料や食品が開示されている。
特許文献１には、いずれの実施例においても、アントシアニンと、グルコースと、クエン酸を含む酒類が開示されている。
特許文献２には、いずれの実施例においても、アントシアニンと、糖類と、クエン酸と、安定剤を含む食品が開示されている。
【０００７】
上記の文献に記載された実施例からもわかるように、アントシアニンの鮮明な赤色を抽出するには酸が必要であることから、赤色を呈するアントシアニンを飲料や食品に含有させる場合、糖類を添加することによって、酸味を感じにくくすることが通常である。特許文献１及び特許文献２に記載の各実施例において、糖類を無添加とした以外は同様にした飲料等を調製すると、酸味が強すぎるため食用に適さない。
【０００８】
近年の健康志向の高まりから、食品や飲料中の糖類の使用を極力抑えることが望まれている。しかしながら、アントシアニン由来の鮮明な赤色を備えた飲料や食品においては、その酸味を抑えるべく、糖類の使用を必須としており、健康を意識する消費者の要請に応えることはできていなかった。
【０００９】
本発明は、アントシアニンの赤色を保持しつつ、甘味を抑えながらも酸味をほとんど感じない、食用として好ましい飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明は以下の技術的構成を有することにより、本発明の課題を解決したものである。
【００１１】
（１）酸度が０より大きく、１．０以下であり、糖質が３．０（ｗ／ｖ）％以下であり、アントシアニンを含有することを特徴とする飲料。
（２）酸度が０．２以上０．８以下であり、糖質が２．０（ｗ／ｖ）％以下であることを特徴とする前記（１）に記載の飲料。
（３）酸度が０．３以上０．７以下であり、糖質が１．５（ｗ／ｖ）％以下であることを特徴とする前記（１）または（２）に記載の飲料。
（４）フィチン酸を含有する前記（１）〜（３）のいずれかに記載の飲料。
（５）前記糖質を前記酸度で除した値が、０．０以上４．０以下であることを特徴とする前記（１）〜（４）のいずれかに記載の飲料。
（６）食物繊維を含むことを特徴とする前記（１）〜（５）のいずれかに記載の飲料。
（７）前記食物繊維を０．１〜１０．０（ｗ／ｖ）％含むことを特徴とする前記（６）に記載の飲料。
（８）前記アントシアニンが、５２０ｎｍ〜５３０ｎｍにおいて極大吸収波長を有することを特徴とする前記（１）に記載の飲料。
（９）５１０ｎｍにおける吸光度が０．１以上であることを特徴とする前記（１）〜（８）のいずれかに記載の飲料。
（１０）前記アントシアニンが天然物由来であることを特徴とする前記（１）または（８）に記載の飲料。
（１１）前記アントシアニンが、ブドウ、紫トウモロコシ、ベリー類、ハイビスカス、紫サボテン類、赤キャベツ、ムラサキイモ、紫蘇から選択される少なくとも一種の天然物に由来することを特徴とする前記（１）、（８）または（１０）に記載の飲料。
（１２）前記（１）〜（１１）のいずれかに記載の飲料が、さらにアルコールを含有することを特徴とするアルコール飲料。
（１３）前記（１）〜（１１）のいずれかに記載の飲料または前記（１２）に記載のアルコール飲料が、さらに炭酸を含有することを特徴とする炭酸飲料または炭酸アルコール飲料。
【発明の効果】
【００１２】
本発明によれば、アントシアニンの赤色を保持しつつ、甘味を抑えながらも酸味をほとんど感じない、食用として好ましい飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
＜飲料＞
本発明に係る飲料は、酸度が０より大きく、１．０以下であり、糖質が３．０（ｗ／ｖ）％以下であり、アントシアニンを含有することを特徴とする。飲料に含まれる酸度と糖質を一定の範囲にすることによって、アントシアニンの赤色を保持しつつ、甘味を抑えながらも酸味をほとんど感じない、食用として好ましい飲料を提供することができる。
【００１４】
飲料中の酸度の上限値は０．８以下であることが好ましく、０．７以下であることがさらに好ましい。酸度の下限値は０．２以上であることが好ましく、０．３以上であることがさらに好ましい。酸度の上限値及び下限値は適宜組み合わせて使用することができる。
酸度が低くなるにつれアントシアニンの赤色を抽出しにくくなる。飲料中の赤色をどの程度にするか及びアントシアニンを含む天然物の量にもよるが、おおよそ酸度が０．３以上あれば、天然物からアントシアニン由来の赤色を抽出することが可能であり、酸度が０．４以上あれば鮮明な赤色を抽出することが可能である。
【００１５】
本発明における酸度とは、国税庁所定分析法における総酸を意味し、サンプル１０ｍｌをｐＨ７．２に中和するのに必要な０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム水溶液の滴定ｍｌ数である。
酸度は、国税庁所定分析法（改正平成１９年国税庁訓令第６号）ｐ８、総酸（遊離酸）の項に記載の分析法に基づいて測定した。
【００１６】
アントシアニンの赤色とは、５２０〜５３０ｎｍにおいて極大波長を有する飲料をいう。アントシアニンの鮮明な赤色とは、５１０ｎｍにおける吸光度が０．１５以上である飲料をいう。
【００１７】
飲料中の糖質の上限値は２．０（ｗ／ｖ）％以下であることが好ましく、１．５（ｗ／ｖ）％以下であることがより好ましく、１．０（ｗ／ｖ）％以下であることがさらに好ましい。アントシアニンを含む天然物等からアントシアニンを抽出する場合、同時に糖質も抽出されることから、飲料中の糖質の下限値はアントシアニンを含む天然物等由来の糖質量となる。具体的には、飲料中に天然物等由来の糖質を０．１（ｗ／ｖ）％以上含むことが好ましく、０．３（ｗ／ｖ）％以上含むことがより好ましく、０．５（ｗ／ｖ）％以上含むことがさらに好ましい。飲料中に含まれる糖質量が低いほど、甘味を感じにくくなり、ドライな味わいになる。
既存のアントシアニンを含有する飲料は、アントシアニンの鮮明な赤色を得るために酸味料を多く添加し、その酸味を緩和すべくアントシアニンを含む天然物等由来以外の糖質を添加しているため、酸味と甘さが強すぎていたが、糖質を上記の範囲に低減した本発明に係る飲料は、消費者に新たな味わいを提供することが可能となる。
【００１８】
本発明における糖質は、飲料の質量から、水分、タンパク質、脂質、灰分および食物繊維量を除いて算出する方法（栄養表示基準（平成２１年１２月１６日 消費者庁告示第９号  一部改正）参照）により測定した値をいう。
【００１９】
本発明に係る飲料は、同一酸度であっても、糖質濃度が変化すると、甘味だけでなく酸味も変化する。
同様に、本発明に係る飲料は、同一の糖質濃度であっても、酸度が変化すると、酸味だけでなく甘味も変化する。
上記のように本発明に係る飲料は、酸度または糖質の一方を管理するだけでは、酸味及び甘味を適切な範囲にすることが難しい。酸度及び糖質を所定の範囲にすることによって、ドライと感じるほどに甘味を抑えながらも、酸味をほとんど感じない飲料にすることが可能となる。当該飲料は食前、食中、食後のいずれにも適しているが、食中に飲むことが好ましい。このような新しい味わいが得られる範囲は以下のとおりである。
酸度が０より大きく、０．２以下の飲料である場合、糖質が０〜０．６（ｗ／ｖ）％であればよい。
酸度が０．３以上０．７以下の飲料である場合、糖質が０．１〜２．０（ｗ／ｖ）％であればよい。
酸度が０．８以上１．０以下の飲料である場合、糖質が１．０〜３．０（ｗ／ｖ）％であればよい。  
【００２０】
飲料の酸度が低ければ、飲料を飲んだ時の酸味を感じにくくなるとともに、甘味を感じやすくなる傾向にある。このことを利用して、酸度及び糖質量を低減することで、酸味及び甘味が少なく、ドライな味わいの飲料を得ることができる。このような飲料を得るには、酸度を０．３以上０．７以下、且つ糖質を０．１〜１．０（ｗ／ｖ）％にすることが好ましい。より好ましくは、酸度を０．４以上０．６以下、且つ糖質を０．３〜０．８（ｗ／ｖ）％である。
【００２１】
飲料に含まれる酸度及び糖質がそれぞれ一定の範囲になることを満たしたうえで、糖質を酸度で除した値が、０．０以上４．０以下であることが好ましく、０．２以上３．０以下であることがより好ましく、０．５以上２．０以下であることがさらに好ましい。
飲料に含まれる糖質を酸度で除した値が高くなるほど、酸味を感じにくくする以上の甘さが付与されることになる。
【００２２】
本発明に係る飲料は、清涼飲料であっても良いし、アルコールを含むアルコール飲料であっても良い。本発明における清涼飲料は、アルコール濃度が１．０％未満であるものをいい、０．５％未満であることが好ましく、０．０％であってもよい。アルコール濃度は１．０％〜３０％であることが好ましく、３．０〜２５％であることがより好ましい。
本発明に係るアルコール飲料は、天然物または植物由来のアントシアニン抽出液を使用することが好ましいことから、酒税法上のリキュールまたはスピリッツであることが好ましい。
本発明に係る飲料のアルコール度数は、飲料中のアルコール分の含有量（ｖ／ｖ％）を意味する。
【００２３】
飲料に含まれるアルコールが増えることにより、アルコール自体の刺激が強くなり、酸味、甘味、エグ味、香りが相対的に感じにくくなる。アルコール度数が１５％以上になると、このような傾向を感じやすくなる。他方、アルコール度数が３％未満であれば、アルコール自体の刺激が少ないため、清涼飲料と実質的な差は少ない。アルコール度数が３％以上１５％未満である場合、個人差が大きく一概にはいえないが、アルコール度数が増えるにつれ、酸味等を相対的に感じにくくなる傾向にある。
本発明は主にアルコール度数が３％以上の飲料に好ましく使用することができ、１５％以上の飲料により好ましく使用することができる。上記の知見を知得した当業者であれば、本発明を清涼飲料用に応用することも可能である。
【００２４】
本発明に係る飲料のｐＨは、２．０〜５．０の範囲にあることが好ましく、２．５〜４．０の範囲にあることがより好ましく、２．７〜３．５の範囲にあることがさらに好ましい。飲料のｐＨを低くするほど、アントシアニンの鮮明な赤色を長期間保持しやすくなるが、酸味が強くなりやすい。酸性溶液のｐＨを高くするほど、酸味は抑制しやすくなるが、アントシアニンの鮮明な赤色を長期間保持しにくくなる。
【００２５】
以下、本発明を構成する材料について説明する。
【００２６】
＜本発明を構成する材料＞
（アントシアニン）
アントシアニンは、アグリコンであるアントシアニジンが、糖や糖鎖と結びついた配糖体である。アントシアニンの発色団はアグリコン部分であり、ｐＨの変化によってアグリコン部分の構造が変化し、色も変化する。アントシアニン溶液のｐＨを３程度にすれば、赤色を呈する。
【００２７】
アントシアニンは天然物由来であることが好ましく、植物由来であることがより好ましい。天然物や植物から抽出しても良いし、市販のアントシアニンを使用してもよい。天然物や植物からアントシアニンを抽出する場合、アントシアニンとともに糖質及び香り成分も抽出することができる。飲料に色と香りを付与する場合は、天然物や植物からアントシアニンを抽出することが好ましい。
アントシアニンを含む植物としては、ブドウ、紫トウモロコシ、ベリー（イチゴ）類、ハイビスカス、紫サボテン類、赤キャベツ、ムラサキイモ、紫蘇等が挙げられる。
【００２８】
アントシアニンは、アントシアニンを含む天然物または植物を酸性溶液に浸すことで抽出することができる。
酸性溶液のｐＨは、２．０〜５．０の範囲にあることが好ましく、２．５〜４．０の範囲にあることがより好ましく、２．７〜３．５の範囲にあることがさらに好ましい。酸性溶液のｐＨを低くするほど、アントシアニンの鮮明な赤色を抽出しやすくなるが、酸味が強くなりやすい。酸性溶液のｐＨを高くするほど、酸味は抑制しやすくなるが、アントシアニンの鮮明な赤色を抽出しにくくなる。
【００２９】
酸性溶液は、水に酸を加えた水溶液であってもよいし、この水溶液にアルコールを加えたものであってもよい。
水と酸とアルコールの割合を変化させることによって、天然物または植物由来のアントシアニンと糖質と香り成分とその他の成分の抽出割合を調整することができる。
【００３０】
酸性溶液を調製するときの酸は、特に制限されない。例えば、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、酒石酸、酢酸、フィチン酸などの有機酸や、炭酸や塩酸等の無機酸を使用することができる。
これらの酸は一種を使用しても良いし、複数を組み合わせて使用しても良い。使用する酸によって濃度は異なるが、いずれの酸であっても天然物または植物由来のアントシアニンの鮮明な赤色を抽出することができる。天然物または植物由来のアントシアニンを使用することで、鮮明な赤色を有する飲料を提供することが可能であるため、他の着色料を添加する必要はない。すなわち、天然物または植物由来１００％の鮮明な赤色を有する飲料を提供することができる。
【００３１】
他方で、飲料に含まれる糖質として天然物または植物由来の糖質のみを実質的に含ませることを前提すると、酸としてフィチン酸を使用することが好ましい。フィチン酸は、ｐＨ低下作用が強く、酸味を感じにくい。飲料中にフィチン酸を含ませることで、アントシアニンの鮮明な赤色を保持しつつ、甘味を抑えながらも、酸味の少ない飲料を提供することが可能になる。糖質として天然物または植物由来の糖質のみを実質的に含ませるとは、飲料の酸味と甘味のバランスに実質的に寄与しない量の糖質を別途添加することを意味する。天然物または植物由来の糖質とは、天然物または植物由来のアントシアニンを抽出するときに抽出される糖質をいう。本発明においては、糖質として天然物または植物由来の糖質のみを実質的に含むことが好ましい。
酸に占めるフィチン酸の割合は、モル比で５０％以上であることが好ましく、７０％以上であることがより好ましく、９０％以上であることがさらに好ましい。１００％であっても良い。
【００３２】
天然物または植物からアントシアニンを抽出するときの酸の添加量は、天然物または植物の実際の質量に対して５倍量〜１０００倍量の範囲内とすればよい。酸の添加量は、酸の濃度を１％に換算した値とする。
実際の質量とは、天然物または植物が乾燥していればそのときの質量をいい、天然物または植物が水分を含有していればそのときの質量をいう。
【００３３】
天然物または植物からアントシアニンを抽出するときに酸が存在すればよく、酸の添加回数や量は制限されない。酸を数回に分けて添加することも可能である。製造スケールが多くなるにつれて、酸度の値が管理しにくくなる傾向にあることから、抽出後に酸を添加する工程を設けることが好ましい。
【００３４】
（糖質）
糖質としては、グルコース等の単糖類またはスクロース等の二糖類を使用することができるほか、天然物または植物由来の糖質を使用することができる。本発明においては、天然物または植物由来の糖質を１００％使用することが好ましい。
本発明に係る飲料に、アントシアニンを含む天然物または植物由来の糖質及び市販のグルコース、スクロース、果糖、異性化糖のような天然物または植物に由来しない糖質は、本発明の作用効果を損ねない範囲で添加することができる。本発明に係る飲料は、酸度を抑えているため、天然物または植物由来の糖質を加える程度で酸味を抑える効果が得られ、ドライな味わいとなる。天然物または植物に由来しない糖質は、ドライな味わいを超えて甘味が感じられる程に含有させないことが好ましい。
【００３５】
（食物繊維）
天然物または植物からアントシアニンを抽出する際に、アントシアニンとともにエグ味成分が抽出される場合がある。例えば、植物として、紫蘇を使用した場合、アントシアニンであるシソニンやマロニルシソニンと、香り成分の主要成分であるペリルアルデヒドとともに、エグ味成分が抽出される。飲料がエグ味を有すると不快に感じることがあるため、エグ味成分が少ないような条件で抽出する方法が好ましいが、アントシアニンとエグ味成分を簡単な方法で分離することは難しい。
【００３６】
本発明に係る飲料は食物繊維を含むことが好ましい。飲料に含まれるエグ味を感じにくくすることができる。食物繊維を添加することでエグ味を感じにくくなる理由は明確ではないが、飲料にボディ感が付与されることに関連しているものと推測される。飲料に食物繊維を含ませることによって、飲料中に含まれるエグ味成分による影響を緩和させることが可能になる。
【００３７】
飲料中に含まれる食物繊維の量は、０．１質量％以上１０質量％以下であることが好ましく、１．０質量％以上８．０質量％以下であることがより好ましく、１．５質量％以上５．０質量％以下であることがさらに好ましい。
食物繊維の量が下限値以下であると、飲料中のエグ味を低減する効果があまり期待できない。食物繊維の量が上限値超であると、飲料中のエグ味を低減する効果は増大しにくいので経済的ではない。
【００３８】
食物繊維は、人間の消化酵素では消化されない、多糖類を主体としたものをいう。具体的には、難消化性デキストリン、ポリデキストロース、ガラクトマンナン、グア豆繊維、ペクチン、グルコマンナン、アルギン酸ナトリウム、水溶性トウモロコシ繊維、シクロデキストリン及びそれらの加水分解物などが挙げられる。
【００３９】
（その他の材料等）
本発明の構成及び作用効果を妨げない範囲で、本発明に係る飲料には、その他の材料を配合することができる。その他の材料としては、例えば、着色料、コーンや大豆などの植物タンパク質およびペプチド含有物、牛血清アルブミン等の動物系タンパク質およびペプチド含有物、アミノ酸などの調味料、アスコルビン酸等の酸化防止剤、酸味料、苦味料、甘味料、香料、炭酸等を挙げることができる。
酸度を適切な値に調節した後、天然物または植物からアントシアニンを抽出することにより、鮮やかな赤色を抽出することができる。本発明に係る飲料に、赤色を呈する色素を添加する必要性は少ない。
【００４０】
本発明に係る飲料が炭酸ガスを含む場合、炭酸ガス圧は、約２０℃において測定される炭酸ガス圧をいう。炭酸ガス圧は、０．１〜０．３ＭＰａの範囲にあることが好ましく、より好ましくは０．１５〜０．３ＭＰａである。炭酸ガス圧は、国税庁所定分析法に基づく、ビールのガス圧分析法によって測定した値を意味する。
【００４１】
以下、本発明を実施例を用いて説明するが、本発明はこれに制限されるものではない。
【００４２】
＜実施例＞
（ｐＨと色調）  アルコール分２５％の甲類焼酎にフィチン酸（昭和産業株式会社製）を適宜添加し、表１記載の異なるｐＨの抽出溶液を作製した。当該液１Ｌに乾燥紫蘇１０ｇを添加し、色調を目視にて観察した。結果を表１に示した。さらに、抽出液を常温で３０日間静置した後の色素安定性を目視にて確認した。色素安定性は、抽出直後の色調からほとんど変化がなかったものを◎、抽出直後の色調からわずかに変化があったが赤色であったものを○、抽出直後の色調から変化があり鮮やかな色とは言えないものを△、抽出直後の色調に比べ悪くなったものを×とした。ｐＨによって色調が異なることから、紫蘇由来のシソニンやマロニルシソニン等のアントシアニンが抽出されていることが示唆された。鮮やかな赤色及び赤色を呈した抽出液は、いずれも５２０〜５３０ｎｍに極大吸収波長を有することを確認した。鮮やかな赤色を呈する抽出液は、紫蘇の香りが豊かであった。  
【００４３】
【表１】
2017195783.tif 000002
【００４４】
（紫蘇飲料の調製）  試験区１の紫蘇飲料を以下のようにした調製した。  乾燥紫蘇１０ｇにアルコール分２５％の甲類焼酎１Ｌおよびフィチン酸を０．３ｍｌ加え、酸度を０．７に調製した後、６０℃に加温しながら２時間撹拌して紫蘇抽出液を得た。この紫蘇抽出液に含まれる糖質は２．０（ｗ／ｖ）％であった。  得られた紫蘇抽出液３０ｍｌとアルコール２５％の甲類焼酎５０ｍｌを混合し、水で１００ｍｌにメスアップしたものを、試験区１の紫蘇飲料とした。当該紫蘇飲料は、酸度０．２、糖質０．６（ｗ／ｖ）％、アルコール２０％であった。  
【００４５】
フィチン酸を０．５ｍｌ、０．８ｍｌ、１．５ｍｌ、３．０ｍｌに変更した以外は試験区１と同様にして、試験区２〜５の紫蘇飲料を得た。試験区３はフィチン酸の添加量が０．８ｍｌであった。  
【００４６】
乾燥紫蘇を２ｇに変更した以外は試験区３と同様にして、試験区６の紫蘇飲料を得た。  
【００４７】
紫蘇抽出液３０ｍｌとアルコール２５％の甲類焼酎５０ｍｌと異性化糖０．４ｇを混合し、水で１００ｍｌにメスアップした以外は試験区３と同様にして、試験区７の紫蘇飲料を得た。  
【００４８】
異性化糖を１．４ｇ、２．４ｇまたは４．４ｇとした以外は試験区７と同様にして、試験区８〜１０の紫蘇飲料を得た。  
【００４９】
得られた紫蘇飲料の色調、酸味および甘味を官能評価により比較した。なお、試験区１〜１０の紫蘇飲料に含まれる水溶性食物繊維量はいずれもゼロであった。  
【００５０】
（評価）  赤色発色について、鮮やかで良好であったものを◎、許容範囲内であったものを○、不足であったものを×とした。  酸味および甘味について、過不足なく良好であったものを◎、許容範囲内であったものを○、バランスが良好でないものを△、過剰もしくは不足であり不良であったものを×とした。  
【００５１】
【表２】
2017195783.tif 000003
【００５２】
試験区２、３の紫蘇飲料はいずれも紫蘇由来の香味（エグ味を除く）が良好であった。特に試験区３の紫蘇飲料はこれに加えて鮮やかな赤色を呈した。
【００５３】
（食物繊維含有紫蘇飲料）
紫蘇抽出液３０ｍｌとアルコール２５％の甲類焼酎５０ｍｌと食物繊維０．１ｇを混合し、水で１００ｍｌにメスアップした以外は試験区３と同様にして、試験区１１の食物繊維含有紫蘇飲料を得た。
【００５４】
食物繊維を１．０、１．５、１．７、５．０、１０．０ｇとした以外は試験区１１と同様にして、試験区１２〜１６の食物繊維含有紫蘇飲料を得た。
【００５５】
【表３】
2017195783.tif 000004
【００５６】
試験区３〜５及び試験区１１〜１６に係る紫蘇飲料又は食物繊維含有紫蘇飲料をガラス瓶に詰めた後、室温にて３ヶ月放置したところ、いずれの試験区の飲料においても鮮やかな赤色であった。飲料に含まれる糖質量を１．０（ｗ／ｖ）％以下にすることにより、長期にわたって、鮮やかな赤色を呈する飲料を提供することができる。なお、試験区１１〜１６の紫蘇飲料はいずれも鮮明な赤色を呈していたことから、食物繊維の含有量を増やしても、アントシアニン由来の赤色に影響はほとんどないものと考えられた。
【００５７】
試験区１１〜１６の紫蘇飲料は、鮮やかな赤色であり、紫蘇由来の香味に優れ、エグ味を感じなかったことから、飲料として好ましく使用することができる。当該紫蘇飲料を食前、食中、食後に飲んだところ、食中に飲むことにより、甘味酸味を極力まで抑えていることから食べ物由来の味を損なわず、紫蘇の香味をプラスさせる効果があることを確認した。
【手続補正書】
【提出日】平成28年11月22日(2016.11.22)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
酸度が０より大きく、１．０以下であり、
糖質が０．１（ｗ／ｖ）％以上３．０（ｗ／ｖ）％以下であり、
アントシアニンを含有することを特徴とする飲料。
【請求項２】
酸度が０．２以上０．８以下であり、
糖質が０．１（ｗ／ｖ）％以上２．０（ｗ／ｖ）％以下であることを特徴とする請求項１に記載の飲料。
【請求項３】
酸度が０．３以上０．７以下であり、
糖質が０．１（ｗ／ｖ）％以上１．５（ｗ／ｖ）％以下であることを特徴とする請求項１または２に記載の飲料。
【請求項４】
フィチン酸を含有する請求項１〜３のいずれか一項に記載の飲料。
【請求項５】
前記糖質を前記酸度で除した値が、０．２以上４．０以下であることを特徴とする請求項１〜４のいずれか一項に記載の飲料。
【請求項６】
食物繊維を含むことを特徴とする請求項１〜５のいずれか一項に記載の飲料。
【請求項７】
前記食物繊維を０．１〜１０．０（ｗ／ｖ）％含むことを特徴とする請求項６に記載の飲料。
【請求項８】
前記アントシアニンが、５２０ｎｍ〜５３０ｎｍにおいて極大吸収波長を有することを特徴とする請求項１に記載の飲料。
【請求項９】
５１０ｎｍにおける吸光度が０．１以上であることを特徴とする請求項１〜８のいずれか一項に記載の飲料。
【請求項１０】
前記アントシアニンが天然物由来であることを特徴とする請求項１または８に記載の飲料。
【請求項１１】
前記アントシアニンが、ブドウ、紫トウモロコシ、ベリー、ハイビスカス、紫サボテン、赤キャベツ、ムラサキイモ、紫蘇から選択される少なくとも一種の天然物に由来することを特徴とする請求項１、８または１０に記載の飲料。
【請求項１２】
請求項１〜１１のいずれか一項に記載の飲料が、さらにアルコールを含有することを特徴とするアルコール飲料。
【請求項１３】
請求項１〜１１のいずれか一項に記載の飲料または請求項１２に記載のアルコール飲料が、さらに炭酸を含有することを特徴とする炭酸飲料または炭酸アルコール飲料。