(57)【要約】【課題】本発明は、低アルコール飲料のアルコール感を低減することができる新たな技術の提供を目的とする。【解決手段】低アルコール飲料中のアルコールの含有量及び比重を一定範囲とする。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
アルコールの含有量が１．０ｖ／ｖ％以上３．０ｖ／ｖ％未満である飲料であって、
飲料の比重が、１．０１５〜１．０６０である、前記飲料。
【請求項２】
飲料の比重が、１．０１５〜１．０５０である、請求項１に記載の飲料。
【請求項３】
飲料の甘味度が３〜１０である、請求項１又は２に記載の飲料。
【請求項４】
飲料のｐＨが２．５０〜４．００である、請求項１〜３のいずれか一項に記載の飲料。
【請求項５】
１つ以上の炭水化物を含有する、請求項１〜４のいずれか一項に記載の飲料。
【請求項６】
炭水化物が、単糖類、二糖類、多糖類、及び食物繊維からなる群より少なくとも１つ選択される、請求項５に記載の飲料。
【請求項７】
多糖類が、デキストリン及びオリゴ糖からなる群より少なくとも１つ選択される、請求項６に記載の飲料。
【請求項８】
食物繊維が、難消化性デキストリン及びポリデキストロースからなる群より少なくとも１つ選択される、請求項６に記載の飲料。
【請求項９】
飲料中の炭水化物の含有量の総量が、１０ｇ／Ｌ〜１３０ｇ／Ｌである、請求項５〜８のいずれか一項に記載の飲料。
【請求項１０】
炭酸ガスを含有する、請求項１〜９のいずれか一項に記載の飲料。
【請求項１１】
アルコールの含有量が１．０ｖ／ｖ％以上３．０ｖ／ｖ％未満である飲料の製造方法であって、
前記飲料の原料を配合する工程を含み、
飲料の比重が１．０１５〜１．０６０になる、前記製造方法。
【請求項１２】
飲料の比重が１．０１５〜１．０５０になる、請求項１１に記載の製造方法。
【請求項１３】
アルコール含有量が１．０ｖ／ｖ％以上３．０ｖ／ｖ％未満である飲料のアルコール感を低減させる方法であって、
飲料の比重を１．０１５〜１．０６０に調整する工程を含む、前記方法。
【請求項１４】
飲料の比重を１．０１５〜１．０５０に調整する工程を含む、請求項１３に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、アルコール感が低減された低アルコール飲料、その製造方法、及び低アルコール飲料のアルコール感を低減させる方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、酒類市場においては、日本酒、蒸留酒、ウイスキーなどのアルコール原料に、果汁、糖類、酸味料などの副原料を加えたチューハイやカクテルなどのアルコール飲料が消費者に好まれ、市場の拡大が続いている。特に若年層のビール離れや健康志向の観点から、低アルコール飲料がより好まれる傾向にある。
【０００３】
しかしながら、低アルコールの風味や香味に関しては、改善すべき課題が多く、その一つとして、アルコール感が挙げられる。アルコール感が強いと、飲み難さにつながる。このため、低アルコール飲料では、適度にアルコール感が抑制されていることが望まれる。
【０００４】
これに関連して、特許文献１には、高甘味度甘味料と酸味付与物質を特定の割合で配合することで、アルコール感が適度に抑制され、かつ甘味と酸味が調和した低アルコール無糖炭酸飲料の製造方法が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０１１−０３６２２８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、飲料のアルコール感が低減された、飲みやすいアルコール飲料の提供を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、鋭意検討した結果、アルコールの含有量が比較的低い特定範囲にあるアルコール飲料において、飲料の比重が特定範囲内であると、低アルコール飲料のアルコール感が低減されることを見出した。さらに得られた飲料の飲みやすさも改善されることを見出した。
【０００８】
本発明は、以下に関するが、これらに限定されない。
１．アルコールの含有量が１．０ｖ／ｖ％以上３．０ｖ／ｖ％未満である飲料であって、
飲料の比重が、１．０１５〜１．０６０である、前記飲料。
２．飲料の比重が、１．０１５〜１．０５０である、１に記載の飲料。
３．飲料の甘味度が３〜１０である、１又は２に記載の飲料。
４．飲料のｐＨが２．５０〜４．００である、１〜３のいずれか一項に記載の飲料。
５．１つ以上の炭水化物を含有する、１〜４のいずれか一項に記載の飲料。
６．炭水化物が、単糖類、二糖類、多糖類、及び食物繊維からなる群より少なくとも１つ選択される、５に記載の飲料。
７．多糖類が、デキストリン及びオリゴ糖からなる群より少なくとも１つ選択される、６に記載の飲料。
８．食物繊維が、難消化性デキストリン及びポリデキストロースからなる群より少なくとも１つ選択される、６に記載の飲料。
９．飲料中の炭水化物の含有量の総量が、１０ｇ／Ｌ〜１３０ｇ／Ｌである、５〜８のいずれか一項に記載の飲料。
１０．炭酸ガスを含有する、１〜９のいずれか一項に記載の飲料。
１１．アルコールの含有量が１．０ｖ／ｖ％以上３．０ｖ／ｖ％未満である飲料の製造方法であって、
前記飲料の原料を配合する工程を含み、
飲料の比重が１．０１５〜１．０６０になる、前記製造方法。
１２．飲料の比重が１．０１５〜１．０５０になる、１１に記載の製造方法。
１３．アルコール含有量が１．０ｖ／ｖ％以上３．０ｖ／ｖ％未満である飲料のアルコール感を低減させる方法であって、
飲料の比重を１．０１５〜１．０６０に調整する工程を含む、前記方法。
１４．飲料の比重を１．０１５〜１．０５０に調整する工程を含む、１３に記載の方法。
【発明の効果】
【０００９】
本発明では、低アルコール飲料のアルコール感を低減し、飲料の飲みやすさを改善することができる。また、本発明は、まろやかな味を備え、飲みやすい低アルコール飲料を提供することもできる。
【００１０】
本明細書において、「アルコール感」とは、アルコール飲料を飲んだ時に感じる酒類特有の甘味、苦味、重量感及び刺激感などを意味する。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本発明では、飲料において、特定範囲のアルコールの含有量と特定範囲の比重を、場合により他の特徴と共に組み合わせる。
【００１２】
（アルコール含有量）
本発明の飲料におけるアルコールの含有量は、１．０ｖ／ｖ％以上３．０ｖ／ｖ％未満、好ましくは１．０ｖ／ｖ％〜２．８ｖ／ｖ％、より好ましくは１．０ｖ／ｖ％〜２．５ｖ／ｖ％である。アルコールの含有量の調整方法は、添加するアルコール成分の量の調整などの、公知のいずれの方法を用いてもよい。
【００１３】
本明細書に記載の「アルコール」との用語は、特に断らない限りエタノールを意味する。本発明の飲料中のアルコールの含有量（ｖ／ｖ％）は、公知のいずれの方法によっても測定することができるが、例えば、振動式密度計によって測定することができる。具体的には、飲料から濾過又は超音波によって炭酸ガスを抜いた試料を調製し、そして、その試料を直火蒸留し、得られた留液の１５℃における密度を測定し、国税庁所定分析法（平１９国税庁訓令第６号、平成１９年６月２２日改訂）の付表である「第２表  アルコール分と密度（１５℃）及び比重（１５／１５℃）換算表」を用いて換算して求めることができる。
【００１４】
（比重）
本発明の飲料の比重の下限値は、１．０１５以上、好ましくは１．０１８以上、１．０２０以上、１．０２５以上、より好ましくは１．０３０以上である。本発明の飲料の比重の上限値は、１．０６０以下、好ましくは１．０５５以下、より好ましくは１．０５０以下である。典型的には、本発明の飲料の比重は、１．０１５〜１．０６０、好ましくは１．０１８〜１．０６０、１．０３０〜１．０６０、１．０１５〜１．０５０、１．０１８〜１．０５０、より好ましくは１．０３０〜１．０５０である。本発明の飲料の比重は、配合される炭水化物、香料、果汁、アルコール原料などの種類や含有量により調整することができる。
【００１５】
本明細書に記載の「比重」との用語は、飲料の密度（単位体積あたり質量）と、水（標準物質）の密度との比である。また、比重は公知のいずれの方法によっても測定することができるが、例えば、ピクノメーターや浮秤などの比重計によって測定することができる。
【００１６】
（甘味料）
本発明の飲料は、甘味料として天然甘味料及び／又は人工甘味料を用いることができる。天然甘味料としては、例えば、果糖、ブドウ糖、麦芽糖、ショ糖、高果糖液糖、果糖ブドウ糖液糖、ブドウ糖果糖液糖、糖アルコール、オリゴ糖、はちみつ、サトウキビ搾汁液（黒糖蜜）、砂糖（白糖、三温糖、黒糖、和三盆、等）、メープルシロップ、モラセス（糖蜜）、水飴等が挙げられるが、これらに限定されない。
【００１７】
本発明の飲料は、甘味料として高甘味度甘味料を含んでいてもよい。本明細書において「高甘味度甘味料」との用語は、ショ糖に比べて強い甘味を有する（例えばショ糖の数倍から数百倍の甘味を有する）天然甘味料及び人工甘味料を意味する。そのような高甘味度甘味料としては、ペプチド系甘味料、例えばアスパルテーム、アリテーム等；配糖体系甘味料、例えばステビア甘味料（ステビア抽出物およびステビアを酵素処理してブドウ糖を付加した酵素処理ステビアおよびステビアの甘味成分の中で最も甘味質のよいレバウディオサイドＡを含む）、カンゾウ抽出物等；ショ糖誘導体、例えばスクラロース等；合成甘味料、例えばアセスルファムＫ、サッカリン等が挙げられる。本発明においては、アセスルファムＫ、スクラロース、アスパルテーム、ネオテーム、アドバンテーム、グリチルリチン、ステビアから選択される１種又は２種以上のものが好ましい。
【００１８】
本発明の飲料に含まれる甘味料の種類と濃度は、飲料に求められる甘さの質や甘味度等により適宜決定すればよい。
【００１９】
（甘味度）
本明細書における飲料の「甘味度」は、ショ糖の甘味を基準とした甘味の度合いで、ショ糖水溶液におけるショ糖濃度（重量／容量％）に相当する。例えば、甘味度２は、ショ糖水溶液２重量％の甘味に相当する。以下に、本明細書における各甘味料の甘味度の例を示す。ショ糖の甘味度を１００として、マルチトール、スクラロース、アセスルファムＫ、ソルビトール、エリスリトール、キシリトールの甘味度を、それぞれ、７５、６００００、２００００、６０、７５、９７とみなす。甘味度の調整のためには、使用される天然甘味料及び／又は人工甘味料の量を調整すればよい。
【００２０】
本発明の飲料における甘味度の下限値は特に限定されないが、好ましくは３以上、より好ましくは４以上、さらにより好ましくは５以上である。また、本発明の飲料における甘味度の上限値は、好ましくは１０以下、より好ましくは８以下、さらにより好ましくは６以下である。典型的には、本発明の飲料における甘味度は、好ましくは３〜１０、より好ましくは４〜１０である。
【００２１】
（ｐＨ）
本発明の飲料のｐＨは特に限定されないが、好ましくはｐＨ２．５０以上、ｐＨ２．６５以上、ｐＨ２．８０以上、ｐＨ３．００以上、より好ましくはｐＨ３．１５以上である。本発明の飲料のｐＨの上限値は、好ましくはｐＨ４．００以下、より好ましくは３．７０以下である。典型的には、本発明の飲料のｐＨは、好ましくはｐＨ２．５０〜ｐＨ４．００、より好ましくはｐＨ２．８０〜ｐＨ４．００、さらにより好ましくはｐＨ３．００〜ｐＨ３．７０である。
【００２２】
ｐＨの調整のためには、公知の方法を用いることができるが、例えば、使用される酸味料の量を調整することでｐＨを調整できる。
【００２３】
ｐＨの測定方法としては公知の方法を用いることができ、例えば、国税庁所定分析法注
解に記載の方法を用いることができる。ＪＩＳ  Ｚ  ８８０２  ｐＨ測定方法に従って、
ｐＨメーター（ＪＩＳ  Ｚ  ８８０５  ｐＨ測定用ガラス電極）を用いて２０℃にて測定
する。
【００２４】
（酸味料）
本発明の飲料は、酸味料を含有してもよい。当該酸味料は、本発明の効果に悪影響を与えない限り、特に限定されないが、例えば、リン酸、クエン酸、リンゴ酸、アスコルビン酸、酒石酸、コハク酸、乳酸、グルコン酸、フマル酸、クエン酸、酢酸及びこれらの塩からなる群から選択される。これらは、それぞれ酸味度や呈味性が異なるため、飲料のタイプに応じて選択することができる。また、必要に応じ、２種以上の酸味料を組み合わせて使用することも可能である。酸味料の、本発明の飲料に対する配合量は、当該飲料の呈する風味や目的に応じて決定することができる。
【００２５】
（総酸量）
本明細書における「総酸量」は、クエン酸相当酸度、すなわち含まれる全ての酸をクエン酸と仮定した場合のクエン酸のパーセント濃度（ｗ／ｖ％）のことをいう。総酸量は、例えば、飲料１０ｍＬを０.１規定の水酸化ナトリウムを用いてｐＨ＝８となるまで滴定し、その滴定量から算出することができる。総酸量の調整のためには、使用される酸の量を調整すればよい。
【００２６】
本発明の飲料における総酸量は、典型的には、０．０５〜１．００ｗ／ｖ％、又は０．１０〜０．６０ｗ／ｖ％である。
【００２７】
（甘味度／総酸量）
本発明の飲料の甘味度／総酸量の比率は、３〜２０、好ましくは４〜２０、より好ましくは６〜１８、さらにより好ましくは１０〜１６である。
【００２８】
（炭水化物）
本発明の飲料は、１つ以上の炭水化物を含む。本発明において用いられる炭水化物の例には、単糖類、二糖類、多糖類、食物繊維などが含まれるが、多糖類又は食物繊維であることが好ましい。
【００２９】
本明細書における「単糖類」には、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、等が含まれるが、これらに限定されない。
【００３０】
本明細書における「二糖類」には、マルトース、スクロース、ラクトース、トレハロース、セロビオース等が含まれるが、これらに限定されない。
【００３１】
本明細書における「多糖類」は、重合度が３以上の糖類を意味するが、特に重合度が５以上の糖類であることが好ましい。本明細書における多糖類には、デキストリン、オリゴ糖、デンプン等が含まれるが、これらに限定されない。本発明において好ましい多糖類は、デキストリン及びオリゴ糖からなる群より選ばれる少なくとも１つである。
【００３２】
本明細書における「食物繊維」には、難消化性デキストリン、ポリデキストロース等が含まれるが、これらに限定されない。
【００３３】
本発明の飲料に含有される炭水化物の量は特に限定されないが、本発明の飲料の比重を上記範囲に調整するために、飲料中の炭水化物の量の下限値は、好ましくは１０ｇ／Ｌ以上、２０ｇ／Ｌ以上、３５ｇ／Ｌ以上、より好ましくは５０ｇ／Ｌ以上である。本発明の飲料中の炭水化物の量の上限値は、好ましくは１３５ｇ／Ｌ以下、より好ましくは１３０ｇ／Ｌ以下である。典型的には、本発明の飲料中の炭水化物の量は、１０ｇ／Ｌ〜１３５ｇ／Ｌ、好ましくは２０ｇ／Ｌ〜１３５ｇ／Ｌ、５０ｇ／Ｌ〜１３５ｇ／Ｌ、１０ｇ／Ｌ〜１３０ｇ／Ｌ、２０ｇ／Ｌ〜１３０ｇ／Ｌ、より好ましくは５０ｇ／Ｌ〜１３０ｇ／Ｌである。
【００３４】
飲料中の炭水化物の濃度、比率、及び組成を調節するための方法は、公知のいずれの方法を用いてもよい。
【００３５】
また、炭水化物の総量の測定は、公知のいずれの測定方法を用いて行ってもよいが、フェノール硫酸法を用いることができる。具体的な操作方法は、次の通りである。試験管に飲料１ｍＬと、フェノール試薬（５％（Ｗ／Ｖ）フェノール水溶液）１ｍＬとを加えてよく撹拌した後、濃硫酸（試薬特級）を５ｍＬ加え、すぐに１０秒間激しく撹拌する。その後室温に２０分以上放置して十分冷却してから、分光光度計で波長４９０ｎｍの吸収を測定する。Ｄ−グルコースを標準物質として同様の操作にて作成した検量線を用いて、飲料中に含まれる全ての炭水化物の濃度を算出することができる。一方、単糖類、二糖類、多糖類及び食物繊維の各含有量の測定は、公知のいずれの測定方法を用いて行ってもよいが、例えば、ＨＰＬＣを用いることができる。
【００３６】
（炭酸ガス）
本発明の飲料は、炭酸ガスを含んでいてもよい。即ち、本発明の飲料は、炭酸飲料であってもよい。炭酸ガスは、当業者に通常知られる方法を用いて飲料に付与することができ、例えば、これらに限定されないが、二酸化炭素を加圧下で飲料に溶解させてもよいし、ツーヘンハーゲン社のカーボネーター等のミキサーを用いて配管中で二酸化炭素と飲料とを混合してもよいし、また、二酸化炭素が充満したタンク中に飲料を噴霧することにより二酸化炭素を飲料に吸収させてもよいし、飲料と炭酸水とを混合してもよい。これらの手段を適宜用いて炭酸ガス圧を調節する。
【００３７】
本発明の飲料の炭酸ガス圧は、特に限定されないが、飲料温度が２０℃の際に好ましくは０．７〜３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、より好ましくは０．８〜２．８ｋｇｆ／ｃｍ２である。本発明において、炭酸ガス圧は、京都電子工業製ガスボリューム測定装置ＧＶＡ−５００Ａを用いて測定することができる。例えば、試料温度を２０℃にし、前記ガスボリューム測定装置において容器内空気中のガス抜き（スニフト）、振とう後、炭酸ガス圧を測定する。本明細書においては、特に断りがない限り、炭酸ガス圧は、２０℃における炭酸ガス圧を意味する。
【００３８】
（果汁及び野菜汁）
本発明の飲料は、果汁及び／又は野菜汁を含有してもよい。果汁及び／又は野菜汁を含有する典型的な飲料は、チューハイやカクテルである。果汁は、果実を搾汁して得られる果汁をそのまま使用するストレート果汁、あるいは濃縮した濃縮果汁のいずれの形態であってもよい。また、透明果汁、混濁果汁を使用することもでき、果実の外皮を含む全果を破砕し種子など特に粗剛な固形物のみを除いた全果果汁、果実を裏ごしした果実ピューレ、或いは、乾燥果実の果肉を破砕もしくは抽出した果汁を用いることもできる。野菜汁も、上記の果汁と同様の形態で用いることができる。
【００３９】
果汁の種類は、特に限定されないが、例えば、柑橘類果汁（オレンジ果汁、うんしゅうみかん果汁、グレープフルーツ果汁、レモン果汁、ライム果汁、柚子果汁、いよかん果汁、なつみかん果汁、はっさく果汁、ポンカン果汁、シークワーサー果汁、かぼす果汁等）、リンゴ果汁、ブドウ果汁、モモ果汁、熱帯果実果汁（パイナップル果汁、グァバ果汁、バナナ果汁、マンゴー果汁、アセロラ果汁、ライチ果汁、パパイヤ果汁、パッションフルーツ果汁等）、その他果実の果汁（ウメ果汁、ナシ果汁、アンズ果汁、スモモ果汁、ベリー果汁、キウイフルーツ果汁等）、イチゴ果汁、メロン果汁などが挙げられる。これらの果汁は、１種類を単独使用しても、２種類以上を併用してもよい。また、野菜汁の種類は、例えば、トマト汁、ニンジン汁等が挙げられ、野菜汁は、１種類を単独使用しても、２種類以上を併用してもよい。また、果汁と野菜汁を組み合わせてもよい。
【００４０】
本発明の飲料における果汁の含有量は、特に限定されないが、典型的には、果汁率に換算して０〜１００ｗ／ｗ％である。
【００４１】
本発明では、飲料中の「果汁率」を飲料１００ｇ中に配合される果汁配合量（ｇ）を用いて下記換算式によって計算することとする。また濃縮倍率を算出する際はＪＡＳ規格に準ずるものとし、果汁に加えられた糖質、はちみつ等の糖用屈折計示度を除くものとする。
【００４２】
果汁率（ｗ／ｗ％）＝＜果汁配合量（ｇ）＞×＜濃縮倍率＞／１００ｍＬ／＜飲料の比重＞×１００
本発明の飲料における野菜汁の含有量は、特に限定されないが、典型的には、０〜１００ｗ／ｗ％である。ここで、野菜汁の含有量は、上記の果汁率に換算した果汁の含有量に準じて求める。
【００４３】
（他の成分）
本発明における飲料には、他にも、本発明の効果を損なわない限り、飲料に通常配合する添加剤、例えば、香料、ビタミン、色素類、酸化防止剤、乳化剤、保存料、調味料、エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定剤等を配合することができる。
【００４４】
（飲料の製造方法、及び飲料のアルコール感を低減させる方法）
本発明は、別の側面では、アルコールの含有量が１．０ｖ／ｖ％以上３．０ｖ／ｖ％未満である飲料の製造方法であり、飲料の原料を配合する工程を含み、当該飲料の比重は、１．０１５〜１．０６０、好ましくは１．０１５〜１．０５０になる。当該方法は、さらに、アルコールの含有量を１．０ｖ／ｖ％以上３．０ｖ／ｖ％未満に調整する工程を含んでもよい。
【００４５】
別の態様では、本発明は、飲料の製造方法であって、前記飲料のアルコールの含有量を１．０ｖ／ｖ％以上３．０ｖ／ｖ％未満に調整する工程を含み、飲料の比重が１．０１５〜１．０６０になる、前記製造方法である。
【００４６】
また、好ましくは、本発明は、アルコールの含有量が１．０ｖ／ｖ％以上３．０ｖ／ｖ％未満である飲料の製造方法であり、飲料の比重を１．０１５〜１．０６０に調整する工程を含む。当該方法では、より好ましくは、当該飲料の比重が１．０１５〜１．０５０に調整される。当該方法は、さらに、アルコールの含有量を１．０ｖ／ｖ％以上３．０ｖ／ｖ％未満に調整する工程を含んでもよい。
【００４７】
原料の配合や、飲料中のアルコールの含有量及び比重を調整する方法は、当該飲料に関して上記した通りであり、そのタイミングも限定されない。例えば、上記工程を同時に行ってもよいし、別々に行ってもよいし、工程の順番を入れ替えてもよい。最終的に得られた飲料が、上記の条件を満たせばよい。また、アルコールの含有量の範囲、比重の範囲、甘味料の種類及び含有量範囲、甘味度の範囲、ｐＨの範囲、酸味料の種類及び含有量範囲、総酸量の範囲、甘味度／総酸量の範囲、炭水化物の種類及び含有量範囲、炭酸ガス圧の範囲、及び果汁の種類及び含有量範囲等は、飲料に関して上記した通りである。また、追加される他の成分の具体例や量も、飲料に関して上記した通りである。
【００４８】
本発明の製造方法では、飲料のアルコール感を低減することができる。従って、当該製造方法は、別の側面では、飲料のアルコール感を低減する方法である。
【００４９】
（数値範囲）
明確化のために記載すると、本明細書において下限値と上限値によって表されている数値範囲、即ち「下限値〜上限値」は、それら下限値及び上限値を含む。例えば、「１〜２」により表される範囲は、１及び２を含む。
【実施例】
【００５０】
以下に実施例に基づいて本発明の説明をするが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【００５１】
実施例１
飲料のアルコールの含有量及び比重が、アルコール感及び飲みやすさに与える影響を確認した。具体的には、アルコールの含有量及び比重を変化させて、複数の飲料を作成した。アルコールの含有量は１．０ｖ／ｖ％、２．０ｖ／ｖ％、及び３．０ｖ／ｖ％に調整した。また、飲料の甘味度は４、総酸量は０．３ｗ／ｖ％、甘味度／総酸量は１３．３、ｐＨは３．２０に調整した。比重調整用原料としては、デキストリンを用いた。
【００５２】
訓練されたパネラーにより、得られた飲料について、アルコール感及び飲みやすさの程度を、評点法による官能試験により評価した。その際、各飲料について、アルコール感の低減効果を「評価点」として以下の基準で点数付けた。尚、高い点数ほど好ましい。
【００５３】
＜評価点（アルコール感の低減効果）の基準＞
５：特に効果が感じられる
４：より効果が感じられる
３：効果が感じられる
２：効果がやや感じられる
１：効果がほとんど感じられない
また、各飲料の「飲みやすさ」を以下の基準で点数付けた。尚、高い点数ほど好ましい。
【００５４】
＜飲みやすさの基準＞
＋１：とても飲みやすい
０：飲みやすい
−１：飲みにくい
−２：とても飲みにくい
さらに、各パネラーの「評価点」及び「飲みやすさ」の合計点を「総合評価」として算出した。「総合評価」の点数は以下の意味を有する。
【００５５】
総合評価５．０以上：効果が特に感じられ、飲み物としても良い
総合評価４．０より大きく５．０未満：効果が感じられ、飲み物としても良い
総合評価４．０以下：あまり効果が感じられない、又は、飲み物として美味しくない
この評価基準は、他の実施例でも用いる。
【００５６】
結果を表１に示す。
【００５７】
【表１】
2017012100.tif 000002
【００５８】
上記の通り、アルコール感の低減効果及び飲みやすさの付与効果は、アルコールの含有量及び比重が特定の範囲にある場合に得られた。
【００５９】
実施例２
実施例１に準じて、比重調整用原料を変化させた複数の飲料を製造した。この実施例では、飲料のアルコールの含有量を２．０ｖ／ｖ％とし、飲料の比重を１．０３０付近にした。また、飲料の甘味度は４、総酸量は０．３ｗ／ｗ％、甘味度／総酸量は１３．３、ｐＨは３．１９に調整した。結果を表２に示す。
【００６０】
【表２】
2017012100.tif 000003
【００６１】
上記の通り、比重調整用原料の種類にかかわらず、アルコール感の低減効果及び飲みやすさの付与効果が得られた。
【００６２】
実施例３
実施例１に準じて、甘味度を変化させた複数の飲料を製造した。この実施例では、果糖ブドウ糖液糖及び人工甘味料を用いて甘味度を調整した。また、飲料のアルコールの含有量は２．０ｖ／ｖ％とし、飲料の比重は１．０３０付近とした。尚、飲料の総酸量は０．３ｗ／ｖ％、ｐＨは３．１９に調整した。結果を表３に示す。
【００６３】
【表３】
2017012100.tif 000004
【００６４】
上記の通り、アルコール感の低減効果及び飲みやすさの付与効果は、アルコールの含有量及び比重が特定の範囲にある場合であっても、甘味度により影響されることが明らかとなった。
【００６５】
実施例４
実施例１に準じて、飲料のｐＨを変化させた複数の飲料を製造した。この実施例では、クエン酸ナトリウムを用いてｐＨを調整した。また、飲料のアルコールの含有量は２．０ｖ／ｖ％とし、飲料の比重は１．０３０付近とした。尚、飲料の甘味度は４、総酸量は０．３ｗ／ｖ％、甘味度／総酸量は１３．３に調整した。結果を表４に示す。
【００６６】
【表４】
2017012100.tif 000005
【００６７】
上記の通り、アルコール感の低減効果及び飲みやすさの付与効果は、アルコールの含有量及び比重が特定の範囲にある場合であっても、ｐＨにより影響されることが明らかとなった。
【００６８】
実施例５
実施例１に準じて、飲料のアルコールの含有量を変化させた複数の飲料を製造した。また、飲料の比重は１．０３０付近とした。尚、飲料の甘味度は４、総酸量は０．３ｗ／ｖ％、甘味度／総酸量は１３．３、ｐＨは３．２０に調整した。結果を表５に示す。
【００６９】
【表５】
2017012100.tif 000006
【００７０】
上記の通り、比重が一定の範囲内にある飲料は、アルコールの含有量が特定の範囲にある場合に飲みやすいことが示された。
【００７１】
実施例６
実施例１に準じて製造したアルコール飲料に、炭酸ガスを含有させた飲料を製造した。飲料の比重は１．０３０、アルコールの含有量は２．０ｖ／ｖ％とした。また、果汁はレモン果汁及びグレープフルーツ果汁を用い、濃度は１．０ｗ／ｗ％とした。尚、飲料の甘味度は４、総酸量は０．３ｗ／ｖ％、甘味度／総酸量は１３．３、ｐＨは３．２０に調整した。結果を表６に示す。
【００７２】
【表６】
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【００７３】
上記の通り、炭酸ガスの有無にかかわらず、飲料のアルコールの含有量及び飲料の比重が特定の範囲にある場合に、飲料のアルコール感が低減され、飲みやすいことが示された。