(57)【要約】【課題】本発明はエマルジョンの安定性が高い乳化組成物、粉状体及び乳化組成物の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】本発明の一の態様に係る乳化組成物は、ココナッツオイルとレシチンと乳化助剤とを含有する。上記乳化助剤が、水酸基を２以上有する多価アルコールであるとよい。上記多価アルコールがグリセロールであるとよい。上記乳化助剤として、グルコース、ガラクトース、マンノース、ラクトース、フルクトース、マルトース、スクロース、キシロース、トレハロース、プロピレングリコール、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、エリスリトール、トレイトール、アラビトール、ズルシトール、イディトール、リビトール、ラクチトール、マルチトール又はイソマルトをさらに含むとよい。脱イオン水をさらに含有するとよい。蜂蜜、コラーゲン、イノシトール、グルタチオン又はソルビン酸カリウムをさらに含有するとよい。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ココナッツオイルと、
レシチンと、
乳化助剤と
を含有する乳化組成物。
【請求項２】
上記乳化助剤が、水酸基を２以上有する多価アルコールである請求項１に記載の乳化組成物。
【請求項３】
上記多価アルコールがグリセロールである請求項２に記載の乳化組成物。
【請求項４】
上記乳化助剤として、グルコース、ガラクトース、マンノース、ラクトース、フルクトース、マルトース、スクロース、キシロース、トレハロース、プロピレングリコール、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、エリスリトール、トレイトール、アラビトール、ズルシトール、イディトール、リビトール、ラクチトール、マルチトール又はイソマルトをさらに含む請求項３に記載の乳化組成物。
【請求項５】
脱イオン水をさらに含有する請求項１から請求項４のいずれか１項に記載の乳化組成物。
【請求項６】
蜂蜜、コラーゲン、イノシトール、グルタチオン又はソルビン酸カリウムをさらに含有する請求項１から請求項５のいずれか１項に記載の乳化組成物。
【請求項７】
ココナッツオイルと、
レシチンと、
乳化助剤と
を含有する粉状体。
【請求項８】
水溶性である請求項７に記載の粉状体。
【請求項９】
ココナッツオイルとレシチンと乳化助剤とを混合する混合工程を備える乳化組成物の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、乳化組成物、粉状体及び乳化組成物の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ココナッツオイル、とりわけヴァージンココナッツオイル（以下、「ＶＣＯ」ともいう。）は、何千年もの間、熱帯の国々で摂取されてきた食用の油である。ＶＣＯは、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、カプリル酸等の飽和脂肪酸を含んでいる。ＶＣＯは製造工程において加熱されないため、例えばビタミン、抗酸化剤、ミネラル、中鎖脂肪酸及びタンパク質等の有益な物質が消失せず残存している。また、ＶＣＯの保存可能期間は、他の食用油の保存期間より長く腐敗しにくい。このようにＶＣＯは数多くの利点を有している。
【０００３】
また、これまでの研究により、ＶＣＯは、パーキンソン症、アルツハイマー病、認知症等の抑制に有効である可能性があることが分かってきた。ＶＣＯは、基礎代謝率を上昇させることが可能であると報告され、また甲状腺機能低下症の患者に対して健康上の利益をもたらすと報告されている。ＶＣＯは、食欲を抑制し脂肪燃焼を増加させることができ、さらには微生物による感染症を抑制することができる可能性がある。また、ＶＣＯは、ドラッグや興奮剤を摂取することなく、エネルギーレベルをより長く持続することができるというメリットをスポーツ選手に与えうる。さらに、ＶＣＯは、善玉コレステロール（高濃度リポタンパク質）のレベルを上昇させ、悪玉コレステロール（低濃度リポタンパク質）のレベルを低下させることができ、これにより動脈閉塞が抑制され心臓病が予防される可能性がある。
【０００４】
ＶＣＯは上述のような様々な利点を有するが、いくつかの欠点も有する。そのような欠点として例えばココナッツの味やにおいが挙げられる。ココナッツの味やにおいを全ての人が好んでいるというわけではなく、その独特の味やにおいが我慢できない人もいると言われている。また、ＶＣＯを皮膚に塗ると、ＶＣＯ独特のにおいが皮膚に残ったり、皮膚の汗腺を詰まらせたりするおそれがある。ＶＣＯはオイルの状態であるため、このＶＣＯに水溶性の物質を添加することは困難である。純粋なＶＣＯは、プロアクティブ型であるラウリン酸を含有するため、径皮吸収では最大のセラピー効果を得ることができない。セラピー効果を得るためには、ラウリン酸を、ラウリン酸のアクティブ型であるモノラウリンに変換することにより活性化させなければならない。
【０００５】
このような問題を解決しうるものとして、グリセリン脂肪酸エステルを含有するココナッツミルク含有飲食品が提案されている（特開２００３−３２５１４７号公報参照）。ここで使用されているグリセリン脂肪酸エステルは親水基と疎水基とを有するためココナッツミルクを乳化させることができるが、その乳化によるエマルジョン安定性は未だ十分とは言えない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００３−３２５１４７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、このような事情に鑑みてなされたものであり、エマルジョン安定性が高い乳化組成物、粉状体及び乳化組成物の製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記課題を解決するためになされた本発明の一の態様に係る乳化組成物は、ココナッツオイルと、レシチンと、乳化助剤とを含有する。
【０００９】
当該乳化組成物は、レシチン及び乳化助剤を含有するため、エマルジョン安定性を向上させることができる。
【００１０】
上記乳化助剤が、水酸基を２以上有する多価アルコールであるとよい。上記乳化助剤を水酸基を２以上有する多価アルコールとすることで、エマルジョン安定性をさらに向上させることができる。
【００１１】
上記多価アルコールがグリセロールであるとよい。上記多価アルコールがグリセロールであることによって、エマルジョン安定性をさらに向上させることができる。
【００１２】
上記乳化助剤として、グルコース、ガラクトース、マンノース、ラクトース、フルクトース、マルトース、スクロース、キシロース、トレハロース、プロピレングリコール、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、エリスリトール、トレイトール、アラビトール、ズルシトール、イディトール、リビトール、ラクチトール、マルチトール又はイソマルトをさらに含むとよい。乳化助剤として上記化合物をさらに含むことで、エマルジョン安定性をさらに向上させることができる。
【００１３】
当該乳化組成物が脱イオン水をさらに含有するとよい。当該乳化組成物が脱イオン水をさらに含有することで、当該乳化組成物の発酵を可能とすることができる。
【００１４】
当該乳化組成物が、蜂蜜、コラーゲン、イノシトール、グルタチオン又はソルビン酸カリウムをさらに含有するとよい。当該乳化組成物は、蜂蜜、コラーゲン、イノシトール、グルタチオン又はソルビン酸カリウムを含有することで、エマルジョン安定性に優れると共に機能性に優れる。
【００１５】
上記課題を解決するためになされた本発明の別の態様に係る粉状体は、ココナッツオイルと、レシチンと、乳化助剤とを含有する。当該粉状体は、粉末状であるため取扱性に優れる。当該粉状体を水溶性の媒体に溶解させることで、エマルジョン安定性の高い乳化組成物を得ることができる。
【００１６】
当該粉状体が水溶性であるとよい。このように、当該粉状体を水溶性とすることで、当該粉状体を水等に溶かして体内に摂取することが容易となる。
【００１７】
上記課題を解決するためになされた本発明の別の態様に係る乳化組成物の製造方法は、ココナッツオイルとレシチンと乳化助剤とを混合する混合工程を備える。
【００１８】
当該乳化組成物の製造方法は、ココナッツオイルとレシチンと乳化助剤とを混合する混合工程を備えるため、エマルジョン安定性の高い乳化組成物を製造できる。
【発明の効果】
【００１９】
本発明の乳化組成物及び粉状体は、レシチン及び乳化助剤を含有するため、エマルジョンの安定性に優れる。また、本発明の乳化組成物の製造方法によれば、エマルジョン安定性の高い乳化組成物を製造できる。
【図面の簡単な説明】
【００２０】
【図１】実施例１の乳化組成物のＳＥＭ写真である。
【図２】実施例２の乳化組成物のＳＥＭ写真である。
【発明を実施するための形態】
【００２１】
以下、本発明の実施の形態を詳説する。
【００２２】
［第一実施形態］
＜乳化組成物＞
当該乳化組成物は、ココナッツオイルと、レシチンと、乳化助剤とを含有する。当該乳化組成物がレシチンを含有することで、レシチンによりココナッツオイルが乳化され、エマルジョンの安定性を向上させることができる。また、当該乳化組成物が乳化助剤を含有することで、乳化により得られたミセル構造、逆ミセル構造、ベシクル構造、ラメラ構造等が乳化助剤により補強されるため、エマルジョン安定性をさらに向上させることができる。また、当該乳化組成物は、蜂蜜、コラーゲン、イノシトール、グルタチオン又はソルビン酸カリウム等のエンハンサーをさらに含有するとよい。以下、当該乳化組成物の各成分について詳細に説明する。
【００２３】
（ココナッツオイル）
ココナッツオイルは、乳化組成物を構成する成分であり、上述のように、例えばパーキンソン症、アルツハイマー病、認知症等の抑制に有効であると共に、甲状腺機能低下症に対しても有効であることが報告されている。また、ココナッツオイルは、食欲を抑制し脂肪燃焼を増加させ、さらに微生物による感染症を抑制することができる。また、ココナッツオイルによりエネルギーレベルを長時間維持することができ、さらには善玉コレステロール（高濃度リポタンパク質）のレベルを上昇させ悪玉コレステロール（低濃度リポタンパク質）のレベルを低下させることができ、これにより、動脈閉塞が抑制され心臓病が予防される可能性がある。
【００２４】
上記ココナッツオイルとしては、ヴァージンココナッツオイルが好ましい。ヴァージンココナッツオイルは、ココナッツの果肉を低温で圧搾することにより得られ、さらに漂白や精製等なされていない。ココナッツオイルとしてヴァージンココナッツオイルを選択することで身体によい乳化組成物を得ることができる。
【００２５】
（レシチン）
レシチンは、親水部と疎水部（即ち、親油部）とを有するため、レシチンをココナッツオイルに加えることでココナッツオイルを乳化させることが可能であり、乳化組成物のエマルジョン安定性を向上させることができる。また、ココナッツオイルがレシチンにより乳化されることで、ココナッツオイルをレシチンにより閉じ込め、ココナッツオイル独特の味やにおいを抑制することができる。
【００２６】
上記レシチンによりココナッツオイルが乳化された状態におけるミセル構造の平均径の下限としては、０．０１μｍが好ましく、０．０５μｍがより好ましく、０．１μｍがさらに好ましい。一方、上記平均径の上限としては、１．０μｍが好ましく、０．８μｍがより好ましく、０．６μｍがさらに好ましい。上記平均径を上記範囲とすることで、当該乳化組成物のエマルジョン安定性を向上させることができる。ここで、「平均径」とは、レーザー回折式粒度分布測定装置（堀場製作所製の「ＬＡ−７５０」）により得られたメジアン径（累積分布の５０％に相当する粒径）を意味する。
【００２７】
（乳化助剤）
当該乳化組成物は乳化助剤を含有する。当該乳化組成物がこの乳化助剤を含有することでエマルジョンを安定化させることができる。
【００２８】
上記乳化助剤としては、例えば水酸基を２以上有する多価アルコール等が挙げられる。水酸基が、レシチン、ココナッツオイル、溶媒、又は以下に説明するエンハンサー等との結合を強化し、エマルジョンを安定化させることができると考えられる。
【００２９】
上記多価アルコールとしては、例えばグリセロール、グルコース、ガラクトース、マンノース、ラクトース、フルクトース、マルトース、スクロース、キシロース、トレハロース、プロピレングリコール、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、エリスリトール、トレイトール、アラビトール、ズルシトール、イディトール、リビトール、ラクチトール、マルチトール、イソマルト等が挙げられ、これらを単独で又は２以上を組み合わせて用いることができる。中でも、上記多価アルコールとしては、グリセロールが好ましい。上記多価アルコールがグリセロールであることによって、エマルジョン安定化をより向上させることができる。
【００３０】
また、上記乳化助剤として、グリセロール以外の上述の多価アルコールをグリセロールと共に用いることがより好ましい。これにより、エマルジョン安定化をさらに向上させることができる。
【００３１】
なお、上記乳化助剤としては、上記多価アルコールと共に又は上記多価アルコールに代えて、例えばコンニャクガム、ゼラチン、アラビアゴム、グアーガム、トラガカント、キサンタンガム、カラヤガム、タラガム、ジェラガム、寒天、カラギーナン、ローカストビーンガム、アラビノガラクタン、キリンサイ、アルギン酸、メチルセルロース等を用いることも可能である。
【００３２】
上記乳化助剤の濃度の下限としては、５質量％が好ましく、８質量％がより好ましく、１０質量％がさらに好ましい。一方、上記乳化助剤の濃度の上限としては、２０質量％が好ましく、１８質量％がより好ましく、１５質量％がさらに好ましい。上記乳化助剤の濃度を上記範囲とすることで、エマルジョンの安定性をさらに向上させることができる。
【００３３】
（エンハンサー）
当該乳化組成物はエンハンサーをさらに含有するとよい。上記エンハンサーとしては、例えば蜂蜜、コラーゲン、イノシトール、グルタチオン、ソルビン酸カリウム等が挙げられる。これらは単独で使用してもよいし、２以上を組み合わせて使用してもよい。これらは、以下に説明するように、当該乳化組成物の各種機能を高めることができる。
【００３４】
〔蜂蜜〕
蜂蜜は、バインダー、厚膜化剤及び天然添加物として使用される物質であり、当該乳化組成物のエマルジョンを安定化させることができる。蜂蜜は、エマルジョンにおいて脂肪を分散させることができ、エマルジョンの組織を微細化することができる。
【００３５】
〔コラーゲン〕
コラーゲンは、体内において各細胞同士を結合する重要なタンパク質であり、これは人体にとって必須のアミノ酸から構成されている。魚類から抽出されたコラーゲン（海洋コラーゲン）は安全であると認識され、人が感染症にかかることを抑制すると考えられてきた。海洋コラーゲンは、ヒドロキシプロリンの含有量が少なく変性温度も低いため、他のコラーゲンに比して消化吸収に優れている。
【００３６】
コラーゲンは、酸性の食品や飲料の製造において好適に使用される。ＶＣＯは酸性であり、コラーゲンは、このＶＣＯを含む当該乳化組成物においてエマルジョンを安定化させることができる。コラーゲンは、その強い結合力によってエマルジョンの組織を微細化することができ、エマルジョンが安定な期間を長期化させ、当該乳化組成物の腐敗を長期間抑制することができる。
【００３７】
〔イノシトール〕
イノシトールは、細胞膜にとって必要不可欠な物質であり、細胞膜内のリン脂質の一部を構成する。また、イノシトールは、コレステロール、脂肪及びカルシウムの代謝に関与している。イノシトールは、アセチルコリンと共に、人体におけるレシチンの生成に必要な物質である。また、イノシトールは、毛髪の成長にとって必要不可欠な物質であり、イノシトールを多めに摂取している人は、毛髪損失までの時間が長く、抜け落ちる毛髪の量が少ないと報告されている。また、イノシトールはコレステロールレベルを低下させ、さらに、神経をリラックスさせ、眠りを改善し、極度の不安、パニック発作及び鬱を軽減すると考えられている。また、イノシトールは発疹を抑制すると考えられる。さらに、イノシトールはエマルジョンの組織を微細化することができ、エマルジョンが安定な期間を長期化させ、当該乳化組成物の腐敗を長期間抑制することができる。また、イノシトールはコラーゲンやグアーガム等を含む成分を厚膜化させることができ、これらの成分の厚膜化によっても当該乳化組成物を安定化させることができる。
【００３８】
〔グルタチオン〕
グルタチオンは、非常に単純な分子であり、人体内において常に生成されている。グルタチオンは、グルタミン酸、システイン及びグリシンの組み合わせである。グルタチオンは、体内において抗酸化剤として機能し、人体の細胞にダメージを与えうるフリーラジカルを抑制すると考えられる。グルタチオンは、エマルジョンを破壊するフリーラジカルを抑制するための抗酸化特性をエマルジョンに与える。グルタチオンは体内の多くの化学反応においてある重要な役割を果たしており、化学物質、汚染物質及びドラッグの解毒を促進する。
【００３９】
グルタチオンは抗酸化剤であり、酸素を除去することができる。この酸素除去特性はバブルの形成を減少させ、当該乳化組成物のエマルジョン安定性を向上させる。さらに、グルタチオンはエマルジョンの組織を微細化することができ、エマルジョンが安定な期間を長期化させ、当該乳化組成物の腐敗を長期間抑制することができる。
【００４０】
〔ソルビン酸カリウム〕
ソルビン酸カリウムは、当該乳化組成物におけるカビやイースト菌等の微生物を抑制する。エンハンサーとしてソルビン酸カリウムを使用することで、コラーゲンやグアーガム等に由来する微生物等を抑制することができる。ソルビン酸カリウムは、水溶性の溶液に対して非常に高い溶解性を有するため、当該乳化組成物の菌抑制効果に優れる。
【００４１】
（溶媒）
当該乳化組成物は、分散媒として如何なるものを含有していてもよいが、例えば水等を例示することができる。
【００４２】
（その他の成分）
当該乳化組成物は、上記した成分の他、本発明の効果を損なわない範囲で、例えば保存剤、ｐＨ調整剤、消泡剤、増粘多糖類、酸化防止剤、着色料、香料等を含有してもよい。
【００４３】
上記保存剤としては、例えばグレープフルーツ種子エキス、ナトリウムヒドロキシメチルグリシネート、フェノキシエタノール、スイカズラエキス、クエン酸、ローズマリーオレオレジン、ビタミンＥ、ティーツリー等が挙げられる。
【００４４】
上記ｐＨ調整剤としては、例えばクエン酸ナトリウム、アスコルビン酸、酢酸、酒石酸、リンゴ酸、フマル酸、乳酸等が挙げられる。
【００４５】
上記消泡剤としては、例えばシメチコンが挙げられる。
【００４６】
＜乳化組成物のｐＨ＞
当該乳化組成物のｐＨの下限としては、特に限定されるわけではないが、４．５が好ましく、５．０がより好ましく、５．５がさらに好ましい。一方、上記ｐＨの上限としては、７．０が好ましく、６．５がより好ましく、６．２がさらに好ましい。上記ｐＨが上記下限未満であると、エマルジョンが凝集し沈殿するおそれがある。逆に、上記ｐＨが上記上限を超えると、エマルジョンが不安定化するおそれがある。これに対し、上記ｐＨを上記範囲とすることで、当該乳化組成物のエマルジョン安定性を向上させることができると共に、皮膚に対する刺激を抑えることができる。
【００４７】
＜乳化組成物の粘度＞
当該乳化組成物の粘度の下限としては、５００ｍＰａ・ｓが好ましく、７００ｍＰａ・ｓがより好ましく、９００ｍＰａ・ｓがさらに好ましい。一方、上記粘度の上限としては、１００００ｍＰａ・ｓが好ましく、４０００ｍＰａ・ｓがより好ましく、２０００ｍＰａ・ｓがさらに好ましい。上記粘度を上記範囲とすることで、当該乳化組成物のエマルジョン安定性を向上させることができる。ここで、「粘度」とは、Ｂ型粘度計を用い、温度２０℃、回転数３０ｒｐｍの条件下において測定した粘度を意味する。
【００４８】
＜乳化組成物の製造方法＞
当該乳化組成物の製造方法は、ココナッツオイルとレシチンと乳化助剤とを混合する混合工程を有する。当該乳化組成物の製造方法は、ココナッツオイルとレシチンと乳化助剤とを混合する混合工程を有することで、エマルジョン安定性の高い乳化組成物を容易かつ確実に製造することができる。当該乳化組成物に上述のエンハンサーをさらに混合してもよい。当該乳化組成物にエンハンサーをさらに混合することで、エマルジョン安定性がより高く各種機能を有する乳化組成物を製造することができる。当該乳化組成物の製造方法は、上記混合工程により得られた混合物をフリーズドライする工程を備えていてもよい。
【００４９】
上記混合工程における攪拌時間の下限としては、１分が好ましく、２分がより好ましく、３分がさらに好ましい。一方、上記攪拌時間の上限としては、１０分が好ましく、９分がより好ましく、８分がさらに好ましい。上記攪拌時間を上記範囲とすることで、当該乳化組成物の乳化度を向上させることができ、体内に吸収されるココナッツオイルの量を増加させることができる。
【００５０】
上記混合工程における溶液温度の下限としては、１０℃が好ましく、１５℃がより好ましく、２０℃がさらに好ましい。一方、上記溶液温度の上限としては、４０℃が好ましく、３５℃がより好ましく、３０℃がさらに好ましい。上記溶液温度が上記上限を超えると、ＨＬＢ等の親水性・親油性バランスが悪化するおそれがある。これに対し、上記溶液温度を上記範囲とすることで、当該乳化組成物の乳化度を向上させることができ、体内に吸収されるココナッツオイルの量を増加させることができる。
【００５１】
上記混合工程における攪拌機の撹拌翼の先端速度の下限としては、８００ｍ／ｍｉｎが好ましく、８５０ｍ／ｍｉｎがより好ましく、９００ｍ／ｍｉｎがさらに好ましい。一方、上記先端速度の上限としては、１３００ｍ／ｍｉｎが好ましく、１２５０ｍ／ｍｉｎがより好ましく、１２００ｍ／ｍｉｎがさらに好ましい。上記先端速度を上記範囲とすることで、ミセル構造を微細化することができると共に、エマルジョンの安定性を向上することができる。
【００５２】
当該乳化組成物をフリーズドライする方法としては、特に限定されるものではなく、公知の方法が採用される。乳化組成物をフリーズドライすることで当該粉状体を得ることができる。
【００５３】
上述の製造方法によって製造された第一実施形態に係る乳化組成物は、ココナッツオイルに含まれていた栄養源をより多く含んでいる。つまり、当該乳化組成物を製造するに当たっては、グリセリン脂肪酸エステルを形成するためのエステル化反応等を必要としないので、このエステル化反応の際に栄養源がエステル化されることが防止される。そのため、当該乳化組成物は、例えば食品、飲料、医薬品等に使用することができる。
【００５４】
＜利点＞
当該乳化組成物は、ココナッツオイル及び溶媒に対して強固な結合を形成可能なレシチンを含有することでこのレシチンによりミセル構造を形成することができエマルジョン安定性を向上させることができる。また、当該乳化組成物は、上記ミセル構造を補強する乳化助剤を含有することでエマルジョン安定性をさらに向上させることができる。
【００５５】
［第二実施形態］
第二実施形態に係る乳化組成物は、ココナッツオイルと、レシチンと、乳化助剤と、脱イオン水とを含有する。第二実施形態においては脱イオン水をさらに含有する点で第一実施形態と異なる。このように当該乳化組成物が脱イオン水をさらに含有することで当該乳化組成物の発酵が可能となる。
【００５６】
＜乳化組成物の製造方法＞
当該乳化組成物の製造方法は、ココナッツオイルと、レシチンと、乳化助剤と、脱イオン水とを混合する混合工程と、上記混合工程において得られた混合物を発酵させる発酵工程とを備える。当該乳化組成物の製造方法は、上記発酵工程において得られた水溶性の溶液をフリーズドライする工程を備えていてもよい。以下、第一実施形態と同様の工程等については説明を省略する。
【００５７】
上記発酵工程において使用される菌としては、乳酸菌、酵母菌、酢酸菌等を例示することができる。これらの中で、乳酸菌及び酵母菌が好ましく、乳酸菌が特に好ましい。混合物を発酵させる菌として乳酸菌を使用することで高い発酵速度を得ることができる。
【００５８】
上記乳酸菌としては、例えばラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・ブルガリクス等のラクトバチルス属に属する乳酸菌が挙げられる。上記酵母菌としては、例えばサッカロマイセス・セレビシエ、キャンディダ・ユティリス等が挙げられる。また、上記発酵工程において使用されるその他の菌としては、例えばカンジダ・ルゴサ、アスペルギルス・オリゼ、サルモネラ、シュードモナス・フルオレッセンス、大腸菌、バチルスサブチルス等が挙げられる。
【００５９】
上記発酵工程における発酵時間の下限としては、２４時間が好ましく、２８時間がより好ましく、３２時間がさらに好ましい。一方、上記発酵時間の上限としては、４８時間が好ましく、４４時間がより好ましく、４０時間がさらに好ましい。上記発酵時間が上記下限より短いと、発酵が十分進まないおそれがある。一方、上記発酵時間が上記上限より長いと、ココナッツオイルから酸味が生成されるおそれがある。
【００６０】
上記発酵工程における発酵温度の下限としては、１０℃が好ましく、１５℃がより好ましく、２０℃がさらに好ましい。一方、上記発酵温度の上限としては、４０℃が好ましく、３５℃がより好ましく、３０℃がさらに好ましい。上記発酵温度が上記下限未満であると、酵素が不活性化するおそれがある。逆に、上記発酵温度が上記上限を超えると、たんぱく質、コラーゲン等の成分が変性するおそれがある。
【００６１】
上記発酵により、油の層である上層と、水溶性の層である下層とに分離させる。下層の水溶性の溶液を回収し、これに発酵停止剤を混合することにより発酵反応を停止させる。
【００６２】
上記発酵停止剤としては、例えばエタノール、グルコース、フルクトース、ソルビン酸カリウム等が挙げられる。これらの中でエタノール及びグルコースが好ましく、エタノールが特に好ましい。上記発酵停止剤としてエタノール及びグルコースを選択することで人体に対する影響を低減することができる。
【００６３】
第二実施形態に係る乳化組成物は、糖類を含まずべたつきが少ない。したがって、当該乳化組成物は、例えば化粧品等に使用することができる。また、第二実施形態に係る乳化組成物は、第一実施形態に係る乳化組成物と同様、ココナッツオイルに含まれていた栄養源をより多く含んでいる。
【００６４】
［その他の実施形態］
今回開示された実施形態は全ての点で例示であって制限的なものではないと考えられるべきである。本発明の範囲は、上記実施形態の構成に限定されるものではなく、特許請求の範囲によって示され、特許請求の範囲と均等の意味及び範囲内での全ての変更が含まれることが意図される。
【実施例】
【００６５】
以下、実施例によって本発明をさらに具体的に説明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。
【００６６】
［実施例１］
ヴァージンココナッツオイル２５質量％とグリセロール７５質量％とを混合して混合溶液を作成した。上述の混合溶液１０００ｇにレシチン１２ｇを添加し、２５℃において４０分間６００ｒｐｍで攪拌した。液滴の平均径が２．０μｍとなったところで攪拌を停止し、実施例１の乳化組成物を得た。
【００６７】
［実施例２］
レシチン１２ｇに対して、イノシトール５０ｇ、グルタチオン５０ｇ及びコラーゲン５０ｇを添加し混合粉末を調製した。また、ヴァージンココナッツオイル２５質量％とグリセロール７５質量％とを混合して混合溶液を作成した。上述の混合溶液１０００ｇに上述の混合粉末５０ｇを添加し、２５℃において４０分間６００ｒｐｍで攪拌した。液滴の平均径が１．０μｍとなったところで攪拌を止め、実施例２の乳化組成物を得た。
【００６８】
［実施例３］
ヴァージンココナッツオイル３００ｍＬと脱イオン水７００ｍＬとを混合して第２の混合溶液を調製した。上記第２の混合溶液１０００ｇに実施例２の混合粉末５０ｇを添加し、２５℃において４０分間６００ｒｐｍで攪拌した。液滴の平均径が１．０μｍとなったところで攪拌を止め、混合物を得た。その後、この混合物を２４時間発酵させた。発酵により、油の層である上層と、水溶性の層である下層とに分離させ、下層の水溶性の溶液を５００ｍＬ回収した。これに５０ｍＬのエタノールを混合することにより、発酵反応を停止させた。これにより、実施例３の乳化組成物を得た。
【００６９】
［評価］
図１は、実施例１の乳化組成物を走査型電子顕微鏡（以下、「ＳＥＭ」ともいう。）により撮影したＳＥＭ写真であり、図２は、実施例２の乳化組成物のＳＥＭ写真である。図１に示すように、ヴァージンココナッツオイルとレシチンとグリセロールとを含む溶液を攪拌混合することにより安定なエマルジョンが形成されることが確認された。また、図２に示すように、レシチンの他にエンハンサーを混合することで、泡の少ないより微細なエマルジョンが形成され、より安定性の高いエマルジョンが形成されることが確認された。このように本発明に係る乳化組成物は安定性が高いエマルジョンを形成することができることが確認された。
【産業上の利用可能性】
【００７０】
以上のように、本発明に係る乳化組成物は、エマルジョン安定性が高いので、健康サプリメント、アロマセラピー、食品、飲料、医薬及び化粧品に好適に用いることができる。
【図１】
2017197452.tif 000003
【図２】
2017197452.tif 000004
【手続補正書】
【提出日】平成28年8月8日(2016.8.8)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ヴァージンココナッツオイルとレシチンと乳化助剤とを混合する混合工程を備え、
上記混合工程における溶液温度が１０℃以上４０℃以下である乳化組成物の製造方法。
【請求項２】
上記乳化助剤が、水酸基を２以上有する多価アルコールである請求項１に記載の乳化組成物の製造方法。
【請求項３】
上記多価アルコールがグリセロールである請求項２に記載の乳化組成物の製造方法。
【請求項４】
上記乳化助剤として、グルコース、ガラクトース、マンノース、ラクトース、フルクトース、マルトース、スクロース、キシロース、トレハロース、プロピレングリコール、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、エリスリトール、トレイトール、アラビトール、ズルシトール、イディトール、リビトール、ラクチトール、マルチトール又はイソマルトをさらに含む請求項３に記載の乳化組成物の製造方法。
【請求項５】
上記混合工程で、脱イオン水をさらに混合する請求項１から請求項４のいずれか１項に記載の乳化組成物の製造方法。
【請求項６】
上記混合工程で、蜂蜜、コラーゲン、イノシトール、グルタチオン又はソルビン酸カリウムをさらに混合する請求項１から請求項５のいずれか１項に記載の乳化組成物の製造方法。
【請求項７】
上記混合工程における攪拌時間が１分以上４０分以下である請求項１から請求項６のいずれか１項に記載の乳化組成物の製造方法。
【請求項８】
上記混合工程における攪拌機の攪拌翼の先端速度が８００ｍ／ｍｉｎ以上１３００ｍ／ｍｉｎ以下である請求項１から請求項７のいずれか１項に記載の乳化組成物の製造方法。
【手続補正書】
【提出日】平成28年12月21日(2016.12.21)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ヴァージンココナッツオイルと、
レシチンと、
乳化助剤と、
蜂蜜、コラーゲン、イノシトール又はグルタチオンと
を混合する混合工程を備え、
上記混合工程における溶液温度が１０℃以上４０℃以下であるＯ／Ｗ乳化組成物の製造方法。
【請求項２】
上記乳化助剤が、水酸基を２以上有する多価アルコールである請求項１に記載のＯ／Ｗ乳化組成物の製造方法。
【請求項３】
上記多価アルコールがグリセロールである請求項２に記載のＯ／Ｗ乳化組成物の製造方法。
【請求項４】
上記乳化助剤として、グルコース、ガラクトース、マンノース、ラクトース、フルクトース、マルトース、スクロース、キシロース、トレハロース、プロピレングリコール、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、エリスリトール、トレイトール、アラビトール、ズルシトール、イディトール、リビトール、ラクチトール、マルチトール又はイソマルトをさらに含む請求項３に記載のＯ／Ｗ乳化組成物の製造方法。
【請求項５】
上記混合工程で、脱イオン水をさらに混合する請求項１から請求項４のいずれか１項に記載のＯ／Ｗ乳化組成物の製造方法。
【請求項６】
上記混合工程における攪拌時間が１分以上４０分以下である請求項１から請求項５のいずれか１項に記載のＯ／Ｗ乳化組成物の製造方法。
【請求項７】
上記混合工程における攪拌機の攪拌翼の先端速度が８００ｍ／ｍｉｎ以上１３００ｍ／ｍｉｎ以下である請求項１から請求項６のいずれか１項に記載のＯ／Ｗ乳化組成物の製造方法。