(57)【要約】【課題】本発明は、被験者が飲食品を摂取することによって生じる知覚を客観的に評価することが可能な方法を提供する。【解決手段】本発明の飲食品の知覚評価方法は、被験者の特定の脳の部位における、被験飲食品を摂取する前後の脳血流変化量と、対照飲食品を摂取する前後の脳血流変化量との差分に基づいて、上記被験者が上記被験飲食品に対して感じた知覚を評価する評価工程を含む。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
被験者の特定の脳の部位における、被験飲食品を摂取する前後の脳血流変化量と、対照飲食品を摂取する前後の脳血流変化量との差分に基づいて、前記被験者に生じる知覚を評価する評価工程を含む、飲食品の知覚評価方法。
【請求項２】
被験者の特定の脳の部位における、被験飲食品を摂取する前後の脳血流変化量を測定する測定工程を更に含む、請求項１に記載の知覚評価方法。
【請求項３】
前記知覚が、覚醒感、のど越し又は味の濃さである、請求項１又は２に記載の知覚評価方法。
【請求項４】
前記知覚が覚醒感であり、
前記脳の部位が、前運動野、眼窩前頭野、下前頭前野、中側頭回及び上側頭回からなる群から選ばれる１つ以上の領野に含まれる部位である、請求項３に記載の知覚評価方法。
【請求項５】
前記知覚が覚醒感であり、
前記脳の部位が、図１に示す配置のチャンネル１、２、３、４、５、６、１２、１４、１５、１６、１７、１８、１９、２０、２２、２３、２４、２８、２９、３０、３１、３２、３３、３４、３５、３６、４０、４１、４２、４３、４４、４５、４６、４７、４８、５１及び５２からなる群から選ばれる１つ以上のチャンネルにより測定される部位である、請求項３に記載の知覚評価方法。
【請求項６】
前記知覚が味の濃さであり、
前記脳の部位が、前運動野、前頭眼野、前頭前野背外側部（ＢＡ４６）及び眼窩前頭野からなる群から選ばれる１つ以上の領野に含まれる部位である、請求項３に記載の知覚評価方法。
【請求項７】
前記知覚が味の濃さであり、
前記脳の部位が、図１に示す配置のチャンネル１、２、４、５、６、７、８、９、１１、１２、１３、１４、１５、１６、１９、２３、２５、２６、２７、２８、２９、３０、３１、３４、３５、３６、３７、３８、３９、４０、４１、４２、４７、５０、５１及び５２からなる群から選ばれる１つ以上のチャンネルにより測定される部位である、請求項３に記載の知覚評価方法。
【請求項８】
前記知覚がのど越しであり、
前記脳の部位が、前運動野、中側頭回、上側頭回及び下前頭回弁蓋部からなる群から選ばれる１つ以上の領野に含まれる部位である、請求項３に記載の知覚評価方法。
【請求項９】
前記知覚がのど越しであり、
前記脳の部位が、図１に示す配置のチャンネル１、５、６、８、１４、１５、１６、１７、１８、２０、２３、２４、２５、２６、２７、２８、２９、３０、３１、３２、３４、３５、３６、３７、３８、３９、４０、４１、４２、４３、４４、４５、４７、４９、５０、５１及び５２からなる群から選ばれる１つ以上のチャンネルにより測定される部位である、請求項３に記載の知覚評価方法。
【請求項１０】
前記飲食品がビールテイスト飲料である、請求項１〜９のいずれか一項に記載の知覚評価方法。
【請求項１１】
被験者の特定の脳の部位における、被験ビールテイスト飲料を摂取する前後の脳血流変化量と、対照ビールテイスト飲料を摂取する前後の脳血流変化量との差分に基づいて、前記被験ビールテイスト飲料に対する嗜好性を評価する評価工程を含む、ビールテイスト飲料の嗜好性評価方法。
【請求項１２】
前記脳の部位が、前運動野、前頭極、眼窩前頭野及び下前頭回弁蓋部からなる群から選ばれる１つ以上の領野に含まれる部位である、請求項１１に記載の嗜好性評価方法。
【請求項１３】
前記脳の部位が、図１に示す配置のチャンネル１、３、４、５、６、１４、１５、１６、１７、２０、２３、２４、２５、２６、２７、２８、２９、３１、３４、３５、３６、３７、３８、３９、４１、４５、４６、４８、４９及び５０からなる群から選ばれる１つ以上のチャンネルにより測定される部位である、請求項１１に記載の嗜好性評価方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲食品の知覚評価方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
飲食品に対して感じる嗜好性に影響を及ぼす要因は、知覚的要因、要求的要因及び認知的要因の３つに大別される（非特許文献１）。知覚的要因とは、飲食品の有する成分、構造等の飲食品自体に備わる性質に由来する外的刺激であり、飲食品を摂取することにより、味、香り、質感等の知覚を生じさせるものである。
【０００３】
主に物理化学的性質である知覚的要因は、飲食品中の成分量や温度、硬さ等を、機械的又は化学的に直接測定することが可能である。一方、飲食品を摂取した人に実際に生じる知覚を評価する方法としては、これまではアンケートによる官能評価が一般的であった。
【０００４】
生体内で起きている生理応答、特に脳血流を測定するための方法として、近赤外分光分析法（Ｎｅａｒ−Ｉｎｆｒａｒｅｄ  Ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ：ＮＩＲＳ）が開発されている。これは、近赤外光を用いて人体を傷つけることなく安全に生体組織の酸素状態を測定する方法である。脳が活動すると、活動部位の血流量が増加し、組織の酸素状態が変化する。近赤外分光分析法を用いて脳組織の酸素状態の変化を連続的に測定することによって、大脳表面の活動部位を知ることができる。例えば、特許文献１、２には、脳血流量変化の応答強度を利用して、飲食物の嗜好性を評価する方法が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０１１−１１７８３９号公報
【特許文献２】特開２０１０−５１６１０号公報
【非特許文献】
【０００６】
【非特許文献１】食感性モデルによる「おいしさ」の評価法、相良泰行、日本食品科学工学会誌、第５６巻、第６号、３１７−３２５頁、２００９年６月
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
脳血流量変化の応答強度を利用した飲食品の評価方法においては、嗜好性を評価することは試みられているものの、その他の知覚を評価する方法はこれまで得られていない。
【０００８】
また、飲食品自体に備わる物理化学的性質は、飲食品自体を分析することによって定量的に把握することができるものの、その性質が人にどのような知覚をどの程度生じさせるかをアンケートによって官能評価しようとすると、主観的に判断されるため、客観的に評価を行うことは困難である。また、アンケートの回答に表れない被験者の無意識を探ることは難しい。そこで、アンケートによる回答を要せずに、客観的に被験者に生じる知覚に関するデータを収集することができる評価方法が望まれている。
【０００９】
本発明は、被験者が飲食品を摂取することによって生じる知覚を客観的に評価することが可能な方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者らは、被験者に生じた知覚の程度によって、飲食品を摂取する前後の脳血流変化量に差が表れることを見出した。そこで、飲食品を摂取する前後の脳血流変化量を測定し、摂取前後の脳血流変化量の、複数の飲食品間での差分を求めることにより、被験者に生じる知覚を相対的に評価できる方法を開発した。
【００１１】
本発明の飲食品の知覚評価方法は、被験者の特定の脳の部位における、被験飲食品を摂取する前後の脳血流変化量と、対照飲食品を摂取する前後の脳血流変化量との差分に基づいて、上記被験者に生じる知覚を評価する評価工程を含む。
【００１２】
上記知覚評価方法は、被験者の特定の脳の部位における、被験飲食品を摂取する前後の脳血流変化量を測定する測定工程を更に含むことができる。
【００１３】
上記知覚評価方法において、知覚は、覚醒感、のど越し又は味の濃さであってもよい。
【００１４】
上記知覚評価方法において、知覚が覚醒感である場合、上記脳の部位が、前運動野、眼窩前頭野、下前頭前野、中側頭回及び上側頭回からなる群から選ばれる１つ以上の領野に含まれる部位であることが好ましい。また、知覚が覚醒感である場合、上記脳の部位が、図１に示す配置のチャンネル１、２、３、４、５、６、１２、１４、１５、１６、１７、１８、１９、２０、２２、２３、２４、２８、２９、３０、３１、３２、３３、３４、３５、３６、４０、４１、４２、４３、４４、４５、４６、４７、４８、５１及び５２からなる群から選ばれる１つ以上のチャンネルにより測定される部位であってもよい。
【００１５】
上記知覚評価方法において、知覚が味の濃さである場合、上記脳の部位が、前運動野、前頭眼野、眼窩前頭野及び前頭前野背外側部（ＢＡ４６）からなる群から選ばれる１つ以上の領野に含まれる部位であることが好ましい。また、知覚が味の濃さである場合、上記脳の部位が、図１に示す配置のチャンネル１、２、４、５、６、７、８、９、１１、１２、１３、１４、１５、１６、１９、２３、２５、２６、２７、２８、２９、３０、３１、３４、３５、３６、３７、３８、３９、４０、４１、４２、４７、５０、５１及び５２からなる群から選ばれる１つ以上のチャンネルにより測定される部位であってもよい。
【００１６】
上記知覚評価方法において、知覚がのど越しである場合、上記脳の部位が、前運動野、中側頭回、上側頭回及び下前頭回弁蓋部からなる群から選ばれる１つ以上の領野に含まれる部位であることが好ましい。また、知覚がのど越しである場合、上記脳の部位が、図１に示す配置のチャンネル１、５、６、８、１４、１５、１６、１７、１８、２０、２３、２４、２５、２６、２７、２８、２９、３０、３１、３２、３４、３５、３６、３７、３８、３９、４０、４１、４２、４３、４４、４５、４７、４９、５０、５１及び５２からなる群から選ばれる１つ以上のチャンネルにより測定される部位であってもよい。
【００１７】
上記知覚評価方法において、飲食品はビールテイスト飲料であることが好ましい。
【００１８】
脳血流量の変化を利用した飲食品に対する嗜好性の評価方法において、ビールテイスト飲料に特化した評価方法はこれまで知られていなかった。そこで本発明者らは、特にビールテイスト飲料に適した、被験者の嗜好性を客観的に評価することができる方法を提供することを課題として検討していた。すると、ビールテイスト飲料に対して被験者が感じた嗜好性の程度によって、ビールテイスト飲料を摂取する前後の脳血流変化量に差が表れることを見出した。そして、ビールテイスト飲料を摂取する前後の脳血流変化量を測定し、摂取前後の脳血流変化量の、複数の飲料間での差分を求めることにより、当該ビールテイスト飲料に対する嗜好性を相対的に評価できる方法を開発した。
【００１９】
すなわち、本発明のビールテイスト飲料の嗜好性評価方法は、被験者の特定の脳の部位における、被験ビールテイスト飲料を摂取する前後の脳血流変化量と、対照ビールテイスト飲料を摂取する前後の脳血流変化量との差分に基づいて、上記被験ビールテイスト飲料に対する嗜好性を評価する評価工程を含む。
【００２０】
上記嗜好性評価方法において、上記脳の部位が、前運動野、前頭極、眼窩前頭野、下前頭回弁蓋部からなる群から選ばれる１つ以上の領野に含まれる部位であることが好ましい。また、上記脳の部位が、図１に示す配置のチャンネル１、３、４、５、６、１４、１５、１６、１７、２０、２３、２４、２５、２６、２７、２８、２９、３１、３４、３５、３６、３７、３８、３９、４１、４５、４６、４８、４９及び５０からなる群から選ばれる１つ以上のチャンネルにより測定される部位であってもよい。
【発明の効果】
【００２１】
本発明の知覚評価方法により、被験者が飲食品を摂取することによって生じる知覚を客観的に評価することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２２】
【図１】本実施形態に係る評価方法に用いるチャンネル配置の一例を示す模式図である。
【図２】各分析期間における脳血流変化量と覚醒感との相関を示すチャンネルを表す図である。
【図３】各分析期間における脳血流変化量と覚醒感との相関を示すチャンネルを表す図である。
【図４】各分析期間における脳血流変化量と味の濃さとの相関を示すチャンネルを表す図である。
【図５】各分析期間における脳血流変化量と味の濃さとの相関を示すチャンネルを表す図である。
【図６】各分析期間における脳血流変化量とのど越しとの相関を示すチャンネルを表す図である。
【図７】各分析期間における脳血流変化量とのど越しとの相関を示すチャンネルを表す図である。
【図８】各分析期間における脳血流変化量と嗜好性との相関を示すチャンネルを表す図である。
【図９】各分析期間における脳血流変化量と嗜好性との相関を示すチャンネルを表す図である。
【発明を実施するための形態】
【００２３】
以下に、本発明を更に詳しく説明するが、本発明は以下の実施形態に限られるものではない。
【００２４】
本発明に係る知覚評価方法は、被験者の特定の脳の部位における、被験飲食品を摂取する前後の脳血流変化量と、対照飲食品を摂取する前後の脳血流変化量との差分に基づいて、上記被験者に生じる知覚を評価する評価工程を含む。
【００２５】
本実施形態に係る知覚評価方法において評価対象とする知覚は、飲食品に備わる性質に由来して、飲食品を摂取する際に被験者に生じるものである。ここでいう知覚は、嗜好性とは異なるものである。知覚の具体例としては、覚醒感、のど越し、味の濃さ等が挙げられる。
【００２６】
各飲食品を摂取する際に被験者に生じる知覚の程度によって、特定の脳の部位における摂取前後の脳血流変化量に差が表れる。そして、評価対象とする知覚の種類に応じて、摂取前後の脳血流変化量に差が表れる脳の部位のパターンが異なっている。そのため、飲食品を被験者に摂取させ、摂取前後の脳血流変化量を複数の飲食品間で比較し、脳血流変化量に差分が表れる脳の部位、及び当該差分の大きさに基づいて、被験者に生じる知覚の種類及び程度の大小を判定することが可能である。
【００２７】
異なる種類の知覚であっても、局所的には重複する部位で脳血流変化量の差分が観察されることがあり得る。その場合は、例えば、脳血流変化量の差分が表れる部位のパターンを観察することにより、被験者がどのような知覚を感じたかを予測することが可能である。
【００２８】
各飲食品を摂取する前後の脳血流変化量は、被験者が各飲食品を摂取する前後にわたって脳血流量の変化を経時的に測定することにより得ることができる。したがって、上記知覚評価方法は、被験者の特定の脳の部位における、被験飲食品を摂取する前後の脳血流変化量を測定する測定工程を更に含んでいてもよく、また、被験者の特定の脳の部位における、対照飲食品を摂取する前後の脳血流変化量を測定する測定工程を更に含んでいてもよい。
【００２９】
本明細書において脳血流変化量とは、大脳表面付近の血液中のオキシヘモグロビン量を測定することによって測定されるものである。血液中のオキシヘモグロビン量の変化は、例えば、近赤外分光分析法、機能的核磁気共鳴画像法（ｆＭＲＩ）、ポジトロン断層法（ＰＥＴ）等によって測定することができる。血液中のオキシヘモグロビン量の変化は、近赤外分光分析法により測定することが好ましい。近赤外分光分析法としては、機能的近赤外分光分析法（ｆＮＩＲＳ）を用いてもよい。
【００３０】
本実施形態に係る知覚評価方法において用いられる指標は、各飲食品を摂取する前後の脳血流変化量であり、具体的には、各飲食品を摂取する直前（摂取開始時０秒）の脳血流量を０とした場合の、摂取後の脳血流変化量である。以下、各飲食品を摂取する前後の脳血流変化量を、単に脳血流変化量と呼ぶこともある。なお、変化量とは正負を考慮した概念であり、例えば、飲食品摂取後の脳血流量が摂取前に対して０．０１ｍＭ・ｃｍ減少した場合は、脳血流の変化量は「−０．０１ｍＭ・ｃｍ」である。また、例えば被験飲食品を摂取する前後の脳血流変化量が−０．０２ｍＭ・ｃｍであり、対照飲食品を摂取する前後の脳血流変化量が−０．０１ｍＭ・ｃｍであるとき、前者の後者に対する差分は−０．０１ｍＭ・ｃｍである。差分がマイナスの値である場合は、被験飲食品の方が、対照飲食品よりも、脳血流変化量が低いことを意味する。逆に差分がプラスの値であれば、脳血流変化量が高いことを意味する。
【００３１】
（標準化）
飲食品を摂取する前後の脳血流変化量には、被験者の個人差がある。したがって、複数の飲食品での脳血流変化量の測定値（素点）をそのまま用いて評価する場合は、同一の被験者での測定値を比較する必要がある。一方、脳血流変化量の測定値を被験者毎に標準化することにより、被験者間での脳血流変化量を比較することが可能になる。標準化は、例えば、ある被験者で得られた摂取前後の脳血流変化量の測定値を、評価対象である全ての飲食品について平均した値を０とし、分散を１として、各飲食品における摂取前後の脳血流変化量を換算することにより行うことができる。本実施形態における各評価方法においては、脳血流変化量として、同一被験者での素点を用いてもよく、素点を標準化した値を用いてもよい。
【００３２】
以下には、近赤外分光分析法によって、被験者が飲食品を摂取する前後の脳血流変化量を測定する場合を説明する。
【００３３】
近赤外分光分析法装置により脳血流変化量の測定を行うには、被験者の頭表に送光プローブ、及び受光プローブを装着する。送光プローブは被験者の脳内へ近赤外光を照射し、被験者の脳内へ照射された近赤外光は大脳皮質等で反射されて頭表へ戻り、受光プローブによって検出される。脳血流に含まれるオキシヘモグロビンとデオキシヘモグロビンは近赤外波長領域の光に対してそれぞれ異なる吸収スペクトルを有するので、送光プローブから照射された近赤外光は脳血流に含まれるオキシヘモグロビン又はデオキシヘモグロビンによって吸収され、受光プローブによって検出される光量は、上記オキシヘモグロビンとデオキシヘモグロビンの量を反映して減少する。したがって、照射時と検出時の光量変化から、近赤外光が通過した部位の脳血流量やそれに含まれるオキシヘモグロビンとデオキシヘモグロビンの量を推定することができる。上記光量変化を経時的に計測することで、光照射部位の脳血流量やそれに含まれるオキシヘモグロビンとデオキシヘモグロビンの時間的変化を脳活動時系列データとして記録することができる。近赤外分光分析法装置としては、例えば、島津製作所社製のｆＮＩＲＳ計測装置「ＬＡＢＮＩＲＳ」を用いることができる。
【００３４】
本明細書では、送光プローブ及び受光プローブの組み合わせによって、脳血流変化量が実際に測定されるそれぞれの部位をチャンネルと呼び、被験者の頭部に配置された送光プローブと受光プローブの間がチャンネル位置になる。各チャンネルを被験者の頭部の任意の位置に設けて脳血流量を測定することができるが、測定の再現性のために、頭部の一定の位置にチャンネルを設けることが望ましい。
【００３５】
各チャンネルは、国際１０−２０法規格に基づいて配置することができる。図１に示すチャンネル配置は、島津製作所社製のｆＮＩＲＳ計測装置「ＬＡＢＮＩＲＳ」で用いられる前頭測定用のチャンネル配置の一例である。図１に示すチャンネル配置は、チャンネル４７とチャンネル４８の中央が被験者頭部のＦｐｚとなるように合わせ、ＦｐｚからＣｚの方向に向かう正中線上にチャンネル３７、チャンネル１６が位置するように配置されている。図１に示すチャンネル配置では、各チャンネルの間に設置されているプローブが横一列に３ｃｍ間隔で設置され、上下に隣り合う列が３ｃｍ間隔で配置されている。横及び上下に隣り合うプローブは送光プローブと受光プローブとが交互に配置されており、したがって、上下に隣り合うチャンネルの列は各チャンネルが１．５ｃｍずつ横方向にずれるように配置されている。各チャンネルの番号は、測定者が任意に設定可能であり、図１に示すチャンネル配置の番号とは異なっていてもよい。チャンネル番号は、図１に示す番号に設定されることが好ましい。全ての被験者の頭部において一定の位置に取り付けられるよう、プローブは、国際１０−２０法規格に基づいて装着することが好ましい。
【００３６】
本明細書で用いている脳の各領野名は、大脳新皮質の解剖学的区分として一般的に用いられているコルビニアン・ブロードマンの区分（通称、「ブロードマンの脳地図」と呼ばれる。）による。ブロードマンの脳地図では、組織構造が均一である部分をひとまとまりの領域として区分して、１から５２までの番号が振られている。この明細書において脳の領野名は、脳内の解剖学的位置を指すために用いられるものであって、必ずしも各領野で発揮されると考えられている脳の機能と関連付けられるものではない。また、脳の部位を分ける基準は、上記区分に限られず、その他の区分法を用いてもよい。
【００３７】
脳血流量が測定される脳の部位は、被験者の頭部に配置された各チャンネルの位置によって特定することができる。島津製作所社製、ｆＮＩＲＳ計測装置「ＬＡＢＮＩＲＳ」を用いて、図１のとおりに配置されたチャンネルを用いる場合、各チャンネルにより測定される部位と脳の各領野との関係は表１に示すとおりである。領野番号はブロードマンの脳地図による。なお、前頭前野背外側部は、対応する領野番号としてＢＡ９及びＢＡ４６の２つがある。本明細書では、単に前頭前野背外側部と表記するときは、ＢＡ９及びＢＡ４６で表される２つの領野を含み、前頭前野背外側部（ＢＡ９）、前頭前野背外側部（ＢＡ４６）と表記するときは、それぞれの領野番号で表わされる領野を意味する。
【００３８】
【表１】
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【００３９】
近赤外分光分析用のプローブを装着され、脳血流量の測定可能な状態とされた被験者に、評価対象である飲食品が提供される。被験者が飲食品を摂取する方法としては、官能試験に用いられる任意の方法を適用することができる。近赤外分光分析法においては、飲食品摂取中に被験者が頭部を極力動かさないことが望ましい。複数の飲食品を比較評価する場合には、各飲食品の摂取量及び摂取時間は同程度であることが望ましい。
【００４０】
脳血流変化量を測定する分析期間は、例えば、飲食品を摂取開始後０−６０秒後の間のいずれかの時刻とすることができ、また、上記期間のうち一部の期間の平均値を用いてもよい。例えば、分析期間は、飲食品の摂取開始後８−１８秒の間としてもよく、１８−３３秒の間としてもよい。
【００４１】
各評価方法においては、近赤外分光分析法によって測定された脳血流量のデータについて、被験者の頭の大きさの違いによるバラつきを差し引くための補正処理を行ってもよい。なお、本実施形態に係る各評価方法では、評価対象と脳血流変化量とが十分に対応を示すため、上記補正を行わなくても十分に信頼性のある評価を行うことが可能である。
【００４２】
本実施形態に係る知覚評価方法は、任意の飲食品に対して用いることができる。飲食品は、飲料であることが好ましい。本実施形態に係る知覚評価方法は、後述するビールテイスト飲料に特に適している。
【００４３】
（覚醒感評価方法）
本実施形態に係る知覚評価方法では、評価対象である知覚を覚醒感とすることができる。すなわち、知覚評価方法は、被験者の特定の脳の部位における、被験飲食品を摂取する前後の脳血流変化量と、対照飲食品を摂取する前後の脳血流変化量との差分に基づいて、上記被験者に生じる覚醒感を評価する評価工程を含む、飲食品の覚醒感評価方法とすることができる。
【００４４】
本明細書において、覚醒感とは、覚醒したと感じる感覚をいう。覚醒感が強いと、例えば、リフレッシュすると感じたり、爽快感を感じたりし、覚醒感が弱いと、例えば、リラックスすると感じる。
【００４５】
評価対象が覚醒感である場合、脳血流変化量の飲食品間での差分を検出する脳の部位は、前運動野、眼窩前頭野、下前頭前野、中側頭回及び上側頭回からなる群から選ばれる１つ以上の領野に含まれる部位であることが好ましい。脳の部位は、上記領野の複数にまたがって含まれる部位であってもよい。
【００４６】
覚醒感評価方法では、上記領野のいずれかに含まれる部位において、対照飲食品に対して被験飲食品での脳血流変化量が高い場合には、被験者が被験飲食品を摂取した際に対照飲食品よりも覚醒感を強く感じたと判定することができ、当該部位において対照飲食品に対して被験飲食品での脳血流変化量が低い場合には、被験者が被験飲食品を摂取した際に対照飲食品よりも覚醒感を弱く感じたと判定することができる。また、図１に示す配置のチャンネル１、２、３、６、１２、１５、１７、２２、２３、２４、３０、３１、３２、３３、３４、３５、３６、４０、４１、４２、４３、４４、４５、４６、４７、４８、５１及び５２のいずれかにより測定される部位においても、同様に判定することができる。脳の部位は、チャンネル１、２、３、１２、１５、２２、２３、２４、３０、３１、３２、３３、３５、４１、４２、４３、４４、４５、４６、４７、５１及び５２のいずれかにより測定される部位であることが好ましい。これらのチャンネルにより測定される部位を用いることにより、更に精度の高い判定を行うことができる。
【００４７】
一方、図１に示す配置のチャンネル４、５、１４、１６、１８、１９、２０、２８及び２９のいずれかにより測定される部位において、対照飲食品に対して被験飲食品での脳血流変化量が低い場合には、被験者が被験飲食品を摂取した際に対照飲食品よりも覚醒感を強く感じたと判定することができ、当該部位において対照飲食品に対して被験飲食品での脳血流変化量が高い場合には、被験者が被験飲食品を摂取した際に対照飲食品よりも覚醒感を弱く感じたと判定することができる。上記部位は、チャンネル５、１６及び２８のいずれかにより測定される部位であることが好ましい。
【００４８】
（味の濃さ評価方法）
本実施形態に係る知覚評価方法では、評価対象である知覚を味の濃さとすることができる。すなわち、知覚評価方法は、被験者の特定の脳の部位における、被験飲食品を摂取する前後の脳血流変化量と、対照飲食品を摂取する前後の脳血流変化量との差分に基づいて、上記被験者が感じる味の濃さを評価する評価工程を含む、飲食品の味の濃さ評価方法とすることができる。ここでいう味は、基本五味の味覚に限られるものではなく、例えばコク、香り等によってもたらされる風香味を含む。また、味の濃さとは、飲食品中の調味料成分濃度等によって直接定まるものではなく、被験者が摂取する際に味の濃さとして感じられる知覚を指す。
【００４９】
評価対象が味の濃さである場合、脳血流変化量の飲食品間での差分を検出する脳の部位は、前運動野、前頭眼野、前頭前野背外側部（ＢＡ４６）及び眼窩前頭野からなる群から選ばれる１つ以上の領野に含まれる部位であることが好ましい。脳の部位は、上記領野の複数にまたがって含まれる部位であってもよい。
【００５０】
飲食品の味の濃さの評価方法では、前運動野又は眼窩前頭野に含まれる部位において、対照飲食品に対して被験飲食品での脳血流変化量が高い場合には、被験者が被験飲食品を対照飲食品よりも味が濃いと感じたと判定することができ、当該部位において対照飲食品に対して被験飲食品での脳血流変化量が低い場合には、被験者が被験飲食品を対照飲食品よりも味が薄いと感じたと判定することができる。また、図１に示す配置のチャンネル１、３０、３１、４１、４２、４７、５０、５１及び５２のいずれかにより測定される部位においても、同様に判定することができる。脳の部位は、チャンネル１、３０、４１、４２、４７、５１及び５２のいずれかにより測定される部位であることが好ましい。これらのチャンネルにより測定される部位を用いることにより、更に精度の高い判定を行うことができる。
【００５１】
一方、前頭眼野又は前頭前野背外側部（ＢＡ４６）に含まれる部位において、対照飲食品に対して被験飲食品での脳血流変化量が低い場合には、被験者が被験飲食品を対照飲食品よりも味が濃いと感じたと判定することができ、当該部位において対照飲食品に対して被験飲食品での脳血流変化量が高い場合には、被験者が被験飲食品を対照飲食品よりも味が薄いと感じたと判定することができる。また、図１に示す配置のチャンネル２、４、５、６、７、８、９、１１、１２、１３、１４、１５、１６、１９、２３、２５、２６、２７、２８、２９、３４、３５、３６、３７、３８、３９及び４０のいずれかにより測定される部位においても、同様に判定することができる。脳の部位は、チャンネル５、７、８、９、１４、１５、１６、１９、２５、２８、２９、３８及び３９のいずれかにより測定される部位であることが好ましい。これらのチャンネルにより測定される部位を用いることにより、更に精度の高い判定を行うことができる。
【００５２】
（のど越し評価方法）
本実施形態に係る知覚評価方法では、評価対象である知覚をのど越しとすることができる。すなわち、知覚評価方法は、被験者の特定の脳の部位における、被験飲食品を摂取する前後の脳血流変化量と、対照飲食品を摂取する前後の脳血流変化量との差分に基づいて、上記被験者が感じるのど越しを評価する評価工程を含む、飲食品ののど越し評価方法とすることができる。
【００５３】
被験者が感じるのど越しを評価するとは、被験者が評価対象である飲食品を摂取する際に、のど越しが強い又は弱いと感じるかを評価することをいう。
【００５４】
評価対象がのど越しである場合、脳血流変化量の飲食品間での差分を検出する脳の部位は、前運動野、中側頭回、上側頭回及び下前頭回弁蓋部からなる群から選ばれる１つ以上の領野に含まれる部位であることが好ましい。脳の部位は、上記領野の複数にまたがって含まれる部位であってもよい。
【００５５】
のど越し評価方法では、上記領野のいずれかに含まれる部位において、対照飲食品に対して被験飲食品での脳血流変化量が高い場合には、被験者が被験飲食品を対照飲食品よりものど越しが強いと感じたと判定することができ、当該部位において対照飲食品に対して被験飲食品での脳血流変化量が低い場合には、被験者が被験飲食品を対照飲食品よりものど越しが弱いと感じたと判定することができる。また、図１に示す配置のチャンネル１、２０、２３、２４、３０、３１、３２、３４、４０、４１、４２、４３、４４、４５、４７、５０、５１及び５２のいずれかにより測定される部位においても、同様に判定することができる。脳の部位は、チャンネル１、２３、２４、３０、３１、３２、４０、４１、４３、４４、４７、５１及び５２のいずれかにより測定される部位であることが好ましい。これらのチャンネルにより測定される部位を用いることにより、更に精度の高い判定を行うことができる。
【００５６】
一方、図１に示す配置のチャンネル５、６、８、１４、１５、１６、１７、１８、２５、２６、２７、２８、２９、３５、３６、３７、３８、３９及び４９のいずれかにより測定される部位において、対照飲食品に対して被験飲食品での脳血流変化量が低い場合には、被験者が被験飲食品を対照飲食品よりものど越しが強いと感じたと判定することができ、当該部位において対照飲食品に対して被験飲食品での脳血流変化量が高い場合には、被験者が被験飲食品を対照飲食品よりものど越しが弱いと感じたと判定することができる。また、上記部位は、チャンネル６、８、１４、１５、１６、１８、２５、２６、２７、２８、３５、３６、３７、３８、３９及び４９のいずれかにより測定される部位であることが好ましい。これらのチャンネルにより測定される部位を用いることにより、更に精度の高い判定を行うことができる。
【００５７】
（嗜好性評価方法）
本発明はまた、ビールテイスト飲料の嗜好性評価方法を提供する。ビールテイスト飲料の嗜好性評価方法は、被験者の特定の脳の部位における、被験ビールテイスト飲料を摂取する前後の脳血流変化量と、対照ビールテイスト飲料を摂取する前後の脳血流変化量との差分に基づいて、前記被験ビールテイスト飲料に対する嗜好性を評価する評価工程を含む。
【００５８】
本明細書においてビールテイスト飲料に対する嗜好性を評価するとは、評価対象であるビールテイスト飲料が被験者にとって好ましいと感じられるものであるか、好ましくないと感じられるものであるかを評価することをいう。
【００５９】
ビールテイスト飲料を被験者が摂取する際に、そのビールテイスト飲料に対する嗜好性の程度によって、特定の脳の部位における摂取前後の脳血流変化量に差が表れる。したがって、ビールテイスト飲料を被験者に摂取させ、摂取前後の脳血流変化量を複数のビールテイスト飲料間で比較し、差分の大きさに基づいて、摂取したビールテイスト飲料に対する嗜好性の程度を相対的に判定することが可能である。
【００６０】
各ビールテイスト飲料を摂取する前後の脳血流変化量は、被験者が各ビールテイスト飲料を摂取する前後にわたって脳血流量の変化を経時的に測定することにより得ることができる。したがって、上記嗜好性評価方法は、被験者の特定の脳の部位における、被験ビールテイスト飲料を摂取する前後の脳血流変化量を測定する測定工程を更に含んでいてもよく、また、被験者の特定の脳の部位における、対照ビールテイスト飲料を摂取する前後の脳血流変化量を測定する測定工程を更に含んでいてもよい。
【００６１】
ビールテイスト飲料の嗜好性評価方法において、脳血流変化量の具体的な測定方法は、上述の知覚評価方法と同様の態様を適用することができる。
【００６２】
本明細書において、ビールテイスト飲料とは、ビール様の香味を有する飲料を意味し、酒税法（昭和二十八年二月二十八日法律第六号）で定義されるビールも含む。ビールテイスト飲料には、アルコール度数が１ｖ／ｖ％未満であるノンアルコールビールテイスト飲料、及びアルコール度数が１ｖ／ｖ％以上であるビールテイストアルコール飲料が含まれる。ノンアルコールビールテイスト飲料には、アルコールを全く含まないアルコール度数０．００ｖ／ｖ％のものも含まれる。ビールテイストアルコール飲料としては、例えば、ビール、発泡酒、その他の醸造酒、発泡酒にスピリッツを添加してなる発泡性アルコール飲料（日本の酒税法で定義されるリキュール類）等が挙げられる。なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
【００６３】
ビールテイスト飲料の嗜好性評価方法において、脳血流変化量の差分を検出する脳の部位は、前運動野、前頭極、眼窩前頭野及び下前頭回弁蓋部からなる群から選ばれる１つ以上の領野に含まれる部位であることが好ましい。脳の部位は、上記領野の複数にまたがって含まれる部位であってもよい。
【００６４】
ビールテイスト飲料の嗜好性評価方法では、前運動野及び下前頭回弁蓋部のいずれかに含まれる部位において、対照ビールテイスト飲料に対して被験ビールテイスト飲料での脳血流変化量が高い場合には、被験者が被験ビールテイスト飲料を対照ビールテイスト飲料よりも好ましいと感じたと判定することができ、当該部位において対照ビールテイスト飲料に対して被験ビールテイスト飲料での脳血流変化量が低い場合には、被験者が被験ビールテイスト飲料を対照ビールテイスト飲料よりも好ましくないと感じたと判定することができる。また、図１に示す配置のチャンネル１、２０、２３、２４、３１、３４及び４１のいずれかにより測定される部位においても、同様に判定することができる。脳の部位は、チャンネル２３又は３１により測定される部位であることが好ましい。これらのチャンネルにより測定される部位を用いることにより、更に精度の高い判定を行うことができる。
【００６５】
一方、前頭極及び眼窩前頭野のいずれかに含まれる部位において、対照ビールテイスト飲料に対して被験ビールテイスト飲料での脳血流変化量が低い場合には、被験者が被験ビールテイスト飲料を対照ビールテイスト飲料よりも好ましいと感じたと判定することができ、当該部位において対照ビールテイスト飲料に対して被験ビールテイスト飲料での脳血流変化量が高い場合には、被験者が被験ビールテイスト飲料を対照ビールテイスト飲料よりも好ましくないと感じたと判定することができる。また、図１に示す配置のチャンネル３、４、５、６、１４、１５、１６、１７、２５、２６、２７、２８、２９、３５、３６、３７、３８、３９、４５、４６、４８、４９及び５０のいずれかにより測定される部位においても、同様に判定することができる。脳の部位は、チャンネル４、５、６、１４、１５、１６、１７、２５、２６、２７、２８、３５、３６、３７、３８、３９、４５、４６及び４９のいずれかにより測定される部位であることが好ましい。これらのチャンネルにより測定される部位を用いることにより、更に精度の高い判定を行うことができる。
【実施例】
【００６６】
以下、実施例により本発明の実施形態を具体的に説明する。本発明は以下の実施例に限定されるものではない。
【００６７】
下記の実験例により、試料を摂取するときに感じる種々の知覚と脳血流変化量との相関を確認した。また、試料に対する嗜好性と脳血流変化量との相関を確認した。
【００６８】
下記の各実験例において、脳血流変化量は近赤外分光分析法によって測定した。計測には、ｆＮＩＲＳ計測装置ＬＡＢＮＩＲＳ（島津製作所社製）を用いた。図１に示すとおりにチャンネルの配置及び番号付けを行った。チャンネルを一定の位置に配置するため、国際１０−２０法規格に基づいて頭部を計測し、図１に示すチャンネル４７とチャンネル４８の中央を被験者頭部のＦｐｚとし、ＦｐｚからＣｚに向かう正中線上にチャンネル３７、チャンネル１６が位置するようにチャンネルを配置した。各チャンネル間に設置するプローブを横一列に３ｃｍ間隔で配置し、上下に隣り合う列を３ｃｍ間隔で配置した。横及び上下にそれぞれ隣り合うプローブは送光プローブと受光プローブとが交互となるように配置した。各チャンネル番号が属する脳の領野名は表１のとおりである。
【００６９】
評価用試料として、市販のビール２種、及びビールテイストである「その他の醸造酒（発泡性）（１）」１種の計３種を用いた。被験者には、各試料をプラスチックカップに分注した状態で提供し、試料の商品名等の情報は伏せた。
【００７０】
各被験者に上記試料各２０ｍｌを一気に飲用させ、各試料を摂取する直前（摂取開始後０秒）を基準（０）としたときの、摂取後８−１８秒後、及び１８−３３秒後の脳血流変化量をそれぞれ測定した。被験者は計３０名とし、各被験者は同一試料につき測定を２回ずつ行った。
【００７１】
被験者には、各試料を摂取する度にアンケートによる評価を併せて行った。質問内容は、摂取した試料について、「リフレッシュすると感じたか・爽快感を感じたか」（覚醒感）、「味が濃いと感じたか」（味の濃さ）、「のど越しを感じたか」（のど越し）及び「好きか」（嗜好性）とした。各評価は視覚的評価スケール（ＶＡＳ）法により行い、各質問項目について全く感じない場合を０、これ以上ないくらい強く感じる場合を１００とし、各試料につき被験者自身が点数で評価した。
【００７２】
各分析期間（試料摂取後８−１８秒後、及び１８−３３秒後）の、各チャンネルにおける脳血流変化量の面積値を算出した。そして、各分析期間の脳血流変化量の面積値と、アンケートによる評価結果との相関性をＰｅａｒｓｏｎの積率相関分析により調べた（素点評価）。また、同じ測定結果を用いて、脳血流変化量の標準化を行った。具体的には、各被験者の各分析期間について、全ての試料での平均値を０とし、分散を１として換算し、標準化した値を得た。そして、素点の場合と同様に、アンケートによる評価結果との相関性をＰｅａｒｓｏｎの積率相関分析により調べた。
【００７３】
（覚醒感評価結果）
覚醒感アンケート結果と脳血流変化量との相関関係が見られたチャンネルを図２、３に示す。図２（ａ）では、分析期間８−１８秒における、図２（ｂ）では、分析期間１８−３３秒における、覚醒感アンケート結果と脳血流変化量（標準化）との間に正又は負の相関が見られたチャンネル（ｐ値が０．１未満、又は０．１超０．２未満であるチャンネル）が強調されている。ここでいう正の相関とは、覚醒感が強く感じられるほど、より脳血流変化量が高いこと、及び、覚醒感が弱く感じられるほど、より脳血流変化量が低いことを意味する。また、負の相関とは、覚醒感が弱く感じられるほど、より脳血流変化量が高いこと、及び、覚醒感が強く感じられるほど、より脳血流変化量が低いことを意味する。
【００７４】
また、脳血流変化量として素点を用いた場合の、覚醒感アンケート結果と脳血流変化量との相関関係が見られたチャンネルを図３に示す。図３（ａ）では分析期間８−１８秒における、図３（ｂ）では分析期間１８−３３秒における、覚醒感アンケート結果と脳血流変化量（素点）との間に正又は負の相関が見られたチャンネルが強調されている。
【００７５】
上記の結果から、図２（ａ）、図２（ｂ）、図３（ａ）及び図３（ｂ）中に示す、正の相関としてｐ値が０．１未満又は０．１超０．２未満であるチャンネルのいずれか１つ以上において、被験飲食品を摂取する前後の被験者の脳血流変化量が、対照飲食品の場合よりも高いとき、当該被験者が被験飲食品を摂取した際に対照飲食品よりも覚醒感を強く感じた可能性が高く、ｐ値が０．１未満であるチャンネルにおいて当該脳血流変化量が高いときには上記の可能性が更に高い。したがって、これらのチャンネルにおいて、被験飲食品摂取前後の脳血流変化量が対照飲食品に対して高いとき、当該被験者が被験飲食品を摂取した際に対照飲食品よりも覚醒感を強く感じたと判定することができる。
【００７６】
逆に、図２（ａ）、図２（ｂ）、図３（ａ）及び図３（ｂ）中に示す、負の相関としてｐ値が０．１未満又は０．１超０．２未満であるチャンネルのいずれか１つ以上において、被験飲食品を摂取する前後の被験者の脳血流変化量が、対照飲食品の場合よりも高いとき、当該被験者が被験飲食品を摂取した際に対照飲食品よりも覚醒感を弱く感じた可能性が高く、ｐ値が０．１未満であるチャンネルにおいて当該脳血流変化量が高いときには上記可能性が更に高い。したがって、これらのチャンネルにおいて、被験飲食品摂取前後の脳血流変化量が対照飲食品に対して高いとき、当該被験者が被験飲食品を摂取した際に対照飲食品よりも覚醒感を弱く感じたと判定することができる。
【００７７】
（味の濃さ評価結果）
味の濃さアンケート結果と脳血流変化量との相関関係が見られたチャンネルを図４、５に示す。図４（ａ）では、分析期間８−１８秒における、図４（ｂ）では、分析期間１８−３３秒における、味の濃さアンケート結果と脳血流変化量（標準化）との間に正又は負の相関が見られたチャンネルが強調されている。ここでいう正の相関とは、より味が濃いと感じられるほどより脳血流変化量が高いこと、及び、より味が薄いと感じられるほどより脳血流変化量が低いことを意味する。また、負の相関とは、より味が薄いと感じられるほど、より脳血流変化量が高いこと、及び、より味が濃いと感じられるほど、より脳血流量が低いことを意味する。
【００７８】
また、脳血流変化量として素点を用いた場合の、味の濃さアンケート結果と脳血流変化量との相関関係が見られたチャンネルを図５に示す。図５（ａ）では分析期間８−１８秒における、図５（ｂ）では分析期間１８−３３秒における、味の濃さアンケート結果と脳血流変化量との間に正又は負の相関が見られたチャンネルが強調されている。
【００７９】
上記の結果から、図４（ａ）、図４（ｂ）、図５（ａ）及び図５（ｂ）中に示す、正の相関としてｐ値が０．１未満又は０．１超０．２未満であるチャンネルのいずれか１つ以上において、被験飲食品を摂取する前後の被験者の脳血流変化量が、対照飲食品の場合よりも高いとき、当該被験者が対照飲食品よりも被験飲食品に対して味が濃いと感じた可能性が高く、ｐ値が０．１未満であるチャンネルにおいて当該脳血流変化量が高いときには上記可能性が更に高い。したがって、これらのチャンネルにおいて、被験飲食品摂取前後の脳血流変化量が対照飲食品に対して高いとき、当該被験者が被験飲食品を対照飲食品よりも味が濃いと感じたと判定することができる。
【００８０】
逆に、図４（ａ）、図４（ｂ）、図５（ａ）及び図５（ｂ）中に示す、負の相関としてｐ値が０．１未満又は０．１超０．２未満であるチャンネルのいずれか１つ以上において、被験飲食品を摂取する前後の被験者の脳血流変化量が、対照飲食品の場合よりも高いとき、当該被験者が対照飲食品よりも当該飲食品に対して味が薄いと感じた可能性が高く、ｐ値が０．１未満であるチャンネルにおいて当該脳血流変化量が高いときには上記の可能性が更に高い。したがって、これらのチャンネルにおいて、被験飲食品摂取前後の脳血流変化量が対照飲食品に対して高いとき、当該被験者が被験飲食品を対照飲食品よりも味が薄いと感じたと判定することができる。
【００８１】
（のど越し評価結果）
のど越しアンケート結果と脳血流変化量との相関関係が見られたチャンネルを図６、７に示す。図６（ａ）では、分析期間８−１８秒における、図６（ｂ）では、分析期間１８−３３秒における、のど越しアンケート結果と脳血流変化量（標準化）との間に正又は負の相関が見られたチャンネルが強調されている。ここでいう正の相関とは、よりのど越しが強いと感じられるほど、より脳血流変化量が高いこと、及び、よりのど越しが弱いと感じられるほど、より脳血流変化量が低いことを意味する。また、負の相関とは、よりのど越しが弱いと感じられるほど、より脳血流変化量が高いこと、及び、よりのど越しが強いと感じられるほど、より脳血流変化量が低いことを意味する。
【００８２】
また、脳血流変化量として素点を用いた場合の、のど越しアンケート結果と脳血流変化量との相関関係が見られたチャンネルを図７に示す。図７（ａ）では分析期間８−１８秒における、図７（ｂ）では分析期間１８−３３秒における、のど越しアンケート結果と脳血流変化量との間に正又は負の相関が見られたチャンネルが強調されている。
【００８３】
上記の結果から、図６（ａ）、図６（ｂ）、図７（ａ）及び図７（ｂ）中に示す、正の相関としてｐ値が０．１未満又は０．１超０．２未満であるチャンネルのいずれか１つ以上において、被験飲食品を摂取する前後の被験者の脳血流変化量が、対照飲食品の場合よりも高いとき、当該被験者が対照飲食品よりも被験飲食品に対してのど越しが強いと感じた可能性が高く、ｐ値が０．１未満であるチャンネルにおいて当該脳血流変化量が高いときには上記の可能性が更に高い。したがって、これらのチャンネルにおいて、被験飲食品摂取前後の脳血流変化量が対照飲食品に対して高いとき、当該被験者が被験飲食品を対照飲食品よりものど越しが強いと感じたと判定することができる。
【００８４】
逆に、図６（ａ）、図６（ｂ）、図７（ａ）及び図７（ｂ）中に示す、負の相関としてｐ値が０．１未満又は０．１超０．２未満であるチャンネルのいずれか１つ以上において、被験飲食品を摂取する前後の被験者の脳血流変化量が、対照飲食品の場合よりも高いとき、当該被験者が対照飲食品よりも被験飲食品に対してのど越しが弱いと感じた可能性が高く、ｐ値が０．１未満であるチャンネルにおいて当該脳血流変化量が高いときには上記の可能性が更に高い。したがって、これらのチャンネルにおいて、被験飲食品摂取前後の脳血流変化量が対照飲食品に対して高いとき、当該被験者が被験飲食品を対照飲食品よりものど越しが弱いと感じたと判定することができる。
【００８５】
（嗜好性評価結果）
嗜好性評価結果と脳血流変化量との相関関係が見られたチャンネルを図８、９に示す。図８（ａ）では、分析期間８−１８秒における、図８（ｂ）では、分析期間１８−３３秒における、嗜好性アンケート結果と脳血流変化量（標準化）との間に正又は負の相関が見られたチャンネルが強調されている。ここでいう正の相関とは、より好ましいと感じられるほどより脳血流変化量が高いこと、及び、より好ましくないと感じられるほどより脳血流変化量が低いことを意味する。また、負の相関とは、より好ましくないと感じられるほど、より脳血流変化量が高いこと、及び、より好ましいと感じられるほど、より脳血流量が低いことを意味する。
【００８６】
また、脳血流変化量として素点を用いた場合の、嗜好性アンケート結果と脳血流変化量との相関関係が見られたチャンネルを図９に示す。図９（ａ）では分析期間８−１８秒における、図９（ｂ）では分析期間１８−３３秒における、嗜好性アンケート結果と脳血流変化量との間に正又は負の相関が見られたチャンネルが強調されている。
【００８７】
上記の結果から、図８（ａ）、図８（ｂ）、図９（ａ）及び図９（ｂ）中に示す、正の相関としてｐ値が０．１未満又は０．１超０．２未満であるチャンネルのいずれか１つ以上において、被験ビールテイスト飲料を摂取する前後の被験者の脳血流変化量が、対照ビールテイスト飲料の場合よりも高いとき、当該被験者が対照ビールテイスト飲料よりも被験ビールテイスト飲料に対して好ましいと感じた可能性が高く、ｐ値が０．１未満であるチャンネルにおいて当該脳血流変化量が高いときには上記の可能性が更に高い。したがって、これらのチャンネルにおいて、被験ビールテイスト飲料摂取前後の脳血流変化量が対照ビールテイスト飲料に対して高いとき、当該被験者が被験ビールテイスト飲料を対照ビールテイスト飲料よりも好ましいと感じたと判定することができる。
【００８８】
逆に、図８（ａ）、図８（ｂ）、図９（ａ）及び図９（ｂ）中に示す、負の相関としてｐ値が０．１未満又は０．１超０．２未満であるチャンネルのいずれか１つ以上において、被験ビールテイスト飲料を摂取する前後の被験者の脳血流変化量が、対照ビールテイスト飲料の場合よりも高いとき、当該被験者が当該ビールテイスト飲料に対して好ましくないと感じた可能性が高く、ｐ値が０．１未満であるチャンネルにおいて当該脳血流変化量が高いときには上記の可能性が更に高い。したがって、これらのチャンネルにおいて、被験ビールテイスト飲料摂取前後の脳血流変化量が対照ビールテイスト飲料に対して高いとき、当該被験者が被験ビールテイスト飲料を対照ビールテイスト飲料よりも好ましくないと感じたと判定することができる。
【産業上の利用可能性】
【００８９】
本発明に係る知覚評価方法又は嗜好性評価方法を用いることによって、被験者に生じる各種の知覚又は被験者が感じる嗜好性の評価を客観的に行うことが可能である。したがって、例えば、飲食品の開発にこれらの評価方法を応用することができる。
【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１】
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