(57)【要約】【課題】光透過性容器詰め等の果汁含有飲料（柑橘系飲料を除く）においても、果汁含有飲料の香味、味覚成分の、製造、流通、保存等における光劣化を効果的に抑制し、しかも、果汁含有飲料自体の本来の香味である爽やかな香味への光劣化抑制成分の影響を極力回避し、香気に優れ、安定性の高い果汁含有飲料製品を提供すること。【解決手段】果汁含有飲料（柑橘系飲料を除く）において、飲料全量に対して、トコフェロールを０．００００６〜０．０３重量％、ルテインを０．００００００５〜０．０００５重量％、及び酵素処理ルチンを０．００００２〜０．０１重量％の含有割合となるように配合含有させることにより、光透過性容器詰め等の果汁含有飲料の形態においても、有効に光劣化を抑制し、香気に優れ、安定性の高い果汁含有飲料製品を提供する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
果汁含有飲料（ただし、柑橘系飲料を除く）において、飲料全量に対して、トコフェロールを０．００００６〜０．０３重量％、ルテインを０．００００００５〜０．０００５重量％、及び酵素処理ルチンを０．００００２〜０．０１重量％の含有割合となるように配合含有させたことを特徴とする、光劣化が抑制された果汁含有飲料。
【請求項２】
果汁含有飲料が、非アルコール又はアルコール含有柑橘系飲料であることを特徴とする請求項１に記載の光劣化が抑制された果汁含有飲料。
【請求項３】
果汁含有飲料が、光透過性の容器詰め飲料であることを特徴とする請求項１又は２に記載の光劣化が抑制された果汁含有飲料。
【請求項４】
果汁含有飲料（ただし、柑橘系飲料を除く）の製造において、飲料全量に対して、トコフェロールを０．００００６〜０．０３重量％、ルテインを０．００００００５〜０．０００５重量％、及び酵素処理ルチンを０．００００２〜０．０１重量％の含有割合となるように配合含有させることを特徴とする、飲料の光劣化が抑制された果汁含有飲料の製造方法。
【請求項５】
果汁含有飲料（ただし、柑橘系飲料を除く）の製造において、飲料全量に対して、トコフェロールを０．００００６〜０．０３重量％、ルテインを０．００００００５〜０．０００５重量％、及び酵素処理ルチンを０．００００２〜０．０１重量％の含有割合となるように配合含有させることを特徴とする、果汁含有飲料の光劣化を抑制する方法。
【請求項６】
果汁含有飲料（ただし、柑橘系飲料を除く）の光劣化を抑制するための光劣化抑制剤において、請求項１に記載の光劣化が抑制された果汁含有飲料を製造するために用いるトコフェロール、ルテイン、及び酵素処理ルチンを配合した、果汁含有飲料の光劣化抑制剤。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、容器詰め等の果汁含有飲料（ただし、柑橘系飲料を除く）において、果汁飲料成分の製造、流通、保存等における光劣化が抑制された果汁含有飲料、その製造方法、及び果汁含有飲料の光劣化抑制方法、そのための光劣化抑制剤に関する。
【背景技術】
【０００２】
天然果汁のような果汁含有飲料は、その爽やかな香味、味覚から醸し出される嗜好性と、健康機能成分含有の期待から、近年、特に消費者ニーズが増大している飲料の一つである。果汁含有飲料は、天然果汁の香味、味覚、色調等が尊重される飲料であり、天然果実由来の各種香味成分や、味覚成分等を含有するところを特徴とする飲料であるが、一方で、該果汁成分には、温度や、光、酸化に対して劣化を生じ易い成分が多く含まれる。したがって、果汁含有飲料においては、飲料製造時、或いは、流通段階及び保存段階における香味成分や、味覚成分等の劣化に対しては、異常な注意が払われる。特に、昨今、流通、保存販売において、プラスチックやガラスビン等の透明容器の使用が盛んであり、かかる流通、販売における光による劣化が重要な問題となっている。
【０００３】
果汁含有飲料等の光劣化等を防止する一般的な方法としては、例えばジブチルヒドロキシトルエン、ブチルヒドロキシアニソール、トコフェロール、アスコルビン酸、エリソルビン酸等の酸化防止剤を添加する方法や、低温での流通、保存を行う方法、或いは、光や外気を遮断した容器を使用する方法等が行なわれているが、対象とする果汁によっては、適用が難しかったり、或いは、香味や、味覚の劣化防止効果が十分でない等の問題があり、十分な結果を得るまでには至っていない。従来より、果汁飲料等の飲料の光劣化等の製造、流通、販売時の光や熱、酸化等による劣化を抑制する方法としては、各種の方法が開示されている。例えば、特許文献１には、クロロゲン酸、カフェー酸、及び、フェルラ酸から選ばれた少なくとも１種と、ビタミンＣ、ルチン、及び、ケルセチンから選ばれた少なくとも１種とを含有させることにより、保存中のフレーバー等の劣化を防止する方法が、特許文献２には、果実や果皮等から得られる天然精油等の天然物由来の香料組成物の光等の劣化の防止に、クロロゲン酸を含有させる方法が開示されている。
【０００４】
また、特許文献３には、果汁、果汁飲料等の光や、熱による香味の劣化防止に、ヒマワリの種子の水又は含水アルコール抽出物、或いは、該抽出物に金属封鎖剤を併用した香味劣化防止剤を含有せしめる方法が、特許文献４には、ヒマワリの種子の水又は含水アルコール抽出物に、フラボノール類を含有した香味劣化防止剤を含有せしめる方法が、特許文献５には、ヒマワリの種子の水又は含水アルコール抽出物に、カテキン類を含有した香味劣化防止剤を含有せしめる方法が開示されている。また、特許文献６には、金属封鎖剤とコーヒー豆の水又は含水アルコール抽出物を含有した香味劣化防止剤を含有せしめる方法が開示されている。
【０００５】
更に、特許文献７には、特に、透明ガラスビンや透明プラスチック容器入り飲料として、製造、流通、保存する容器詰め飲料の光や熱による香味の劣化の防止のために、イソクロロゲン酸、カフェー酸、クロロゲン酸、コウジ酸、ネオクロロゲン酸、フェルラ酸、プソイドクロロゲン酸、及び没食子酸の１種又は２種以上と、リンゴ抽出物とを含有する飲料用香味劣化防止剤を用いる方法が開示されている。また、特許文献８には、果汁等の熱や光による劣化の防止剤として、スイカズラ属（Lonicera）に属する植物の抽出物を劣化防止剤として用いる方法が開示されている。
【０００６】
果汁含有飲料の中で、レモンやグレープフルーツを代表とする柑橘系の香味を持つ清涼飲料水やアルコール飲料は、爽やかな香味が特徴で古くから多くの人々に支持を受けている飲料であるが、その一方で、柑橘系の香気成分は酸性環境下で不安定であり、熱や光によって劣化して、その特徴である爽やかな香気が減少すると同時にオフフレーバーが生じて商品価値を下げてしまうという問題がある。この劣化の原因のひとつとして、柑橘系香気の代表的な成分であるシトラールが光や熱によって変化することが挙げられる。詳細はまだ不明な点も多いが、シトラールからの熱劣化及び光劣化によるオフフレーバーの生成機構は、それぞれ異なることが知られている。
【０００７】
近年、飲料が透明なペットボトルのような光透過性の容器に充填される機会が増え、更にコンビニエンスストアなど明るいショーケースの中で製品が陳列販売される機会も増えたことから、他の果汁飲料と同様、柑橘系飲料の光劣化に対する抑制技術の重要度が高まっており、特に、柑橘系飲料において、該柑橘系飲料の香気成分であるシトラール等の熱や光、酸化による劣化に起因する劣化臭の生成を抑制する方法については、従来より、数多くの方法が提案されている。
【０００８】
特に、柑橘系飲料の香気成分であるシトラール等の熱や光、酸化による劣化に起因する劣化臭の生成を抑制する方法として、植物抽出物や、植物抽出成分を柑橘系飲料に添加する方法が開示されている。例えば、特許文献９には、飲食品用フレーバーの熱や光等の劣化の防止に、クロロゲン酸、カフェー酸、及びフェルラ酸から選択される抗酸化成分と、プロアントシアニジン少量体よりなる抗酸化成分とからなるフレーバー劣化防止剤を用いる方法が、特許文献１０には、カリン、マンゴー、マンゴスチン、ミロバラン、ザクロ、またはカカオから溶媒抽出された抽出物と、エピカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート、酵素処理ルチン、クエルセチン、フェルラ酸、カフエー酸、没食子酸から選択される成分をシトラール由来の劣化臭の生成抑制に用いる方法が開示されている。
【０００９】
また、シトラール等由来の劣化臭の生成を抑制するために、特許文献１１には、シソ科メンタ（Ｍｅｎｔｈａ）属ミントの溶媒抽出物、キク科アルテミシア（Ａｒｔｅｍｉｓｉａ）属ヨモギの溶媒抽出物、ミカン亜科シトラス（Ｃｉｔｒｕｓ）属オレンジの溶媒抽出物、ミカン亜科シトラス（Ｃｉｔｒｕｓ）属レモンの溶媒抽出物、ミカン亜科シトラス（Ｃｉｔｒｕｓ）属グレープフルーツの溶媒抽出物、カフェー酸、フェルラ酸、シナピン酸、ロズマリン酸、ジカフェオイルキナ酸類、クマル酸類、α−グルコシルルチン（酵素処理ルチン）、クエルセチン、ミリシトリン、クエルシトリン、γ−オリザノール、カンフェロール、ヘスペレチン、クリシン、ルテオリン−７−グリコシド、６−ヒドロキシフラボン、７−ヒドロキシフラボン、プラトール及び７，８−ジヒドロキシフラボンからなる群より選ばれる成分を、特許文献１２には、エピガロカテキン、エピガロカテキンガレート、エピカテキンを、特許文献１３には、カキノキ科カキノキ属の果実又は未熟果由来のタンニン、該タンニン精製物を、特許文献１４には、茶ポリフェノールを、特許文献１５には、ヤーコン抽出物を、用いる方法が開示されている。
【００１０】
更に、特許文献１６には、アシタバ、アボカド、オオバコ、発酵茶葉、半発酵茶葉、エビスグサ、サンザシの溶媒抽出物を、特許文献１７には、テアフラビン類を、特許文献１８には、杜仲葉、エンメイソウ、ハイビスカス、セイヨウオトギリソウ、ライチ種子、月見草種子、グァバ葉、マリーゴールド、ラズベリー葉の抽出物を、特許文献１９には、アシタバ、アボカド、オオバコ等の溶媒抽出物を、特許文献２０には、酸性条件下で、セリン、グリシン、アラニン及びシトルリンを用いる方法が開示されている。また、特許文献２１には、シトラールとサイクロデキストリン類を所定の濃度及び比率で含む飲料とすることにより、殺菌、保存や光照射においてもシトラールが減少せず、シトラールの劣化によるオフフレーバーの発生を防止する方法が、特許文献２２には、シトラール、リモネン、γ―テルピネンとα―テルピノレンを含有させたレモン風味飲料の熱や光に対する劣化を防止する方法が開示されている。
【００１１】
一方で、ルチンを飲食品等における加熱や光劣化に対する抗酸化剤として用いることが知られている（特許文献２３、特許文献２４）。ルチンを飲料等の劣化防止に使用する場合は、その水溶性等を増す目的で、ルチンに転移酵素を働かせて、糖を転移させ（特許文献２５）、酵素処理ルチンとして用いられる（特許文献１０、特許文献１１）。ルチンを飲食品等における加熱や光劣化に対する劣化防止に用いる場合に、ルチンに、トコフェロール（ビタミンＥ）を配合することも開示されている（特許文献２４、特許文献２６：、特許文献２７、特許文献２８）。
【００１２】
以上のように、果汁含有飲料においては、飲料の香気成分の熱や光、酸化による劣化に対する劣化防止の方法として、各種成分の添加による劣化抑制、防止方法が開示されており、果汁含有飲料の中で、特に、柑橘系飲料のような飲料の香気成分の熱や光、酸化による劣化に対する劣化防止の方法も開示されているが、果汁含有飲料においては、天然の爽やかな香味を特徴とする飲料であるために、劣化抑制成分の添加による有効な劣化抑制効果と同時に、飲料自体の本来の香味への影響を極力回避し、かつ、有効な劣化抑制効果を有する劣化抑制方法の更なる開発が望まれるところである。特に、透明なペットボトルのような光透過性の容器に充填された製品状態での飲料の流通、販売のニーズが増大している昨今においては、香気に優れ、安定性の高い柑橘系飲料製品を提供するために、有効な劣化抑制方法の提供が何よりも必要とされるところである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１３】
【特許文献１】特開平４−２７３７４号公報
【特許文献２】特開平４−３４５６９３号公報
【特許文献３】特開平７−７５５３５号公報
【特許文献４】特開平７−１３２０７２号公報
【特許文献５】特開平７−１３２０７３号公報
【特許文献６】特開平７−１３５９３８号公報
【特許文献７】特開平８−２３９３９号公報
【特許文献８】特開２００４−２７５１２０号公報
【特許文献９】特開平６−３８７２３号公報
【特許文献１０】特開２００２−１８００８１号公報
【特許文献１１】特開２００２−２５５７７８号公報
【特許文献１２】特開２００２−３３８９９０号公報
【特許文献１３】特開２００３−７９３３５号公報
【特許文献１４】特開２００３−９６４８６号公報。
【特許文献１５】特開２００３−２３１８９４号公報
【特許文献１６】特開２００４−１８６１３号公報
【特許文献１７】特開２００５−１７１１１６号公報
【特許文献１８】特開２００８−３１０６０号公報
【特許文献１９】特開２００８−２８０５３９号公報
【特許文献２０】特開２０１３−７０６６９号公報
【特許文献２１】特開２００７−２８２５９３号公報
【特許文献２２】特開２０１５−１２３００８号公報
【特許文献２３】特開２００８−８６２１６号公報
【特許文献２４】特開２００８−１５４５４９号公報
【特許文献２５】特開平３−２７２９３号公報
【特許文献２６】特開２００８−８６２１６号公報
【特許文献２７】特開２０１０−２０９２４０号公報
【特許文献２８】特開２０１５−１０４３８４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１４】
本発明の課題は、光透過性容器詰め等の果汁含有飲料（ただし、柑橘系飲料を除く）において、果汁含有飲料の香味、味覚成分等の、製造、流通、保存等における光劣化を効果的に抑制し、しかも、果汁含有飲料の果汁自体の本来の香味である天然の爽やかな香味、味覚への影響を極力回避し、香味、味覚に優れ、安定性の高い果汁含有飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１５】
本出願人は先に、植物由来の抗酸化作用を有する成分について、柑橘系飲料の保存中の光劣化に対して、安全に、かつ、有効に光劣化を抑制し、しかも柑橘系飲料が持つ、爽やかな香味を保持することが可能な光劣化抑制剤成分について鋭意探索する中で、トコフェロール（ビタミンＥ）、ルテイン、及び酵素処理ルチンを飲料に対して、特定濃度範囲で組み合わせて用いることにより、柑橘系飲料の保存中の光劣化に対して、有効に劣化を抑制し、しかも、添加成分による柑橘系飲料の香味への影響を回避して、香気に優れ、安定性の高い柑橘系飲料製品を提供することが可能であることを見出し、特許を出願するに至った（特願２０１５−２２２５４８号）。そこで、上記課題を解決すべく、上記トコフェロール（ビタミンＥ）、ルテイン、及び酵素処理ルチンからなる光劣化抑制剤成分を柑橘系飲料以外の果汁含有飲料について、光劣化の抑制効果を検証する中で、該光劣化抑制剤成分が、柑橘系飲料以外の果汁含有飲料にも有効に光劣化の抑制効果を有することを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１６】
すなわち、本発明は、果汁含有飲料（ただし、柑橘系飲料を除く）において、飲料全量に対して、トコフェロールを０．００００６〜０．０３重量％、ルテインを０．００００００５〜０．０００５重量％、及び酵素処理ルチンを０．００００２〜０．０１重量％の含有割合となるように配合含有させたことを特徴とする、光劣化が抑制された果汁含有飲料からなる。本発明の果汁含有飲料は、上記配合割合の光劣化抑制剤成分の組み合わせを採用することにより、光透過性容器詰め等の果汁含有飲料の形態においても、有効に光劣化を抑制し、香気に優れ、安定性の高い果汁含有飲料製品を提供することを可能とする。
【００１７】
本発明の光劣化抑制剤成分において、前記するように酵素処理ルチン、トコフェロール（ビタミンＥ）自体は、飲料の劣化抑制剤成分として知られているものであり、ルテイン（β，ε−カロテン−３，３´−ジオール）も、緑色野菜等由来のカロテノイドの一つであり、それ自体、天然物由来の抗酸化剤として知られているものである。本発明は、これらの成分を、特定濃度範囲で組み合わせて用いることにより、優れた光劣化抑制効果を得ることができることを見出したものである。
【００１８】
本発明の光劣化が抑制された果汁含有飲料において、該果汁含有飲料は、非アルコール又はアルコール含有果汁含有飲料であることができる。本発明により、特に果汁含有飲料が、光透過性の容器詰め飲料であるような場合においても、その流通、保存における光劣化に対して、その光劣化を有効に抑制し、香気に優れ、安定性の高い果汁含有飲料製品を提供することができる。
【００１９】
本発明は、果汁含有飲料（ただし、柑橘系飲料を除く）の製造において、飲料全量に対して、トコフェロールを０．００００６〜０．０３重量％、ルテインを０．００００００５〜０．０００５重量％、及び酵素処理ルチンを０．００００２〜０．０１重量％の含有割合となるように配合含有させることを特徴とする、飲料の光劣化が抑制された果汁含有飲料の製造方法の発明を包含する。
【００２０】
更に、本発明は、果汁含有飲料（ただし、柑橘系飲料を除く）の製造において、飲料全量に対して、トコフェロールを０．００００６〜０．０３重量％、ルテインを０．００００００５〜０．０００５重量％、及び酵素処理ルチンを０．００００２〜０．０１重量％の含有割合となるように配合含有させることを特徴とする、果汁含有飲料の光劣化を抑制する方法の発明を包含する。
【００２１】
更に、本発明は、果汁含有飲料（ただし、柑橘系飲料を除く）の光劣化を抑制するための光劣化抑制剤において、請求項１に記載の光劣化が抑制された柑橘系飲料を製造するために用いるトコフェロール、ルテイン、及び酵素処理ルチンを配合した、果汁含有飲料の光劣化抑制剤の発明を包含する。
【００２２】
すなわち、具体的には本発明は、［１］果汁含有飲料（ただし、柑橘系飲料を除く）において、飲料全量に対して、トコフェロールを０．００００６〜０．０３重量％、ルテインを０．００００００５〜０．０００５重量％、及び酵素処理ルチンを０．００００２〜０．０１重量％の含有割合となるように配合含有させたことを特徴とする、光劣化が抑制された果汁含有飲料や、［２］果汁含有飲料が、非アルコール又はアルコール含有柑橘系飲料であることを特徴とする前記［１］に記載の光劣化が抑制された果汁含有飲料や、［３］果汁含有飲料が、光透過性の容器詰め飲料であることを特徴とする前記［１］又は［２］に記載の光劣化が抑制された果汁含有飲料からなる。
【００２３】
また、本発明は、［４］果汁含有飲料（ただし、柑橘系飲料を除く）の製造において、飲料全量に対して、トコフェロールを０．００００６〜０．０３重量％、ルテインを０．００００００５〜０．０００５重量％、及び酵素処理ルチンを０．００００２〜０．０１重量％の含有割合となるように配合含有させることを特徴とする、飲料の光劣化が抑制された果汁含有飲料の製造方法や、［５］果汁含有飲料（ただし、柑橘系飲料を除く）の製造において、飲料全量に対して、トコフェロールを０．００００６〜０．０３重量％、ルテインを０．００００００５〜０．０００５重量％、及び酵素処理ルチンを０．００００２〜０．０１重量％の含有割合となるように配合含有させることを特徴とする、果汁含有飲料の光劣化を抑制する方法や、［６］果汁含有飲料（ただし、柑橘系飲料を除く）の光劣化を抑制するための光劣化抑制剤において、前記［１］に記載の光劣化が抑制された果汁含有飲料を製造するために用いるトコフェロール、ルテイン、及び酵素処理ルチンを配合した、果汁含有飲料の光劣化抑制剤からなる。
【発明の効果】
【００２４】
本発明は、光透過性容器詰め等の製品形態において、流通、販売が行われる果汁含有飲料においても、香気成分の光劣化が有効に抑制されて、保存後も天然のフレッシュな香味、味覚を有する容器詰めの果汁含有飲料を提供し、果汁含有飲料自体の本来の爽やかな香味、味覚を保持した、香気に優れ、安定性の高い柑橘系飲料製品を提供する。
【発明を実施するための形態】
【００２５】
本発明は、果汁含有飲料（ただし、柑橘系飲料を除く）において、飲料全量に対して、トコフェロールを０．００００６〜０．０３重量％、ルテインを０．００００００５〜０．０００５重量％、及び酵素処理ルチンを０．００００２〜０．０１重量％の含有割合となるように配合含有させたことを特徴とする、光劣化が抑制された果汁含有飲料、その製造方法、及び該果汁含有飲料の光劣化抑制方法、そのための光劣化抑制剤からなる。
【００２６】
＜光劣化＞
本発明は、果汁含有飲料において、その製造、流通、保存時における飲料の香味成分の光劣化を抑制する。ペットボトルのような光透過性の透明容器に充填された果汁含有飲料は、日光や蛍光灯の下に放置した場合、果汁の有するフレッシュな香気が低減して、代わりに樹脂、ビニール、化学薬品などを連想させるケミカル臭や、金属様臭又は酸化臭などのオフフレーバーが発生する。本発明における光劣化の防止効果は、該光による香味成分の劣化によるオフフレーバーの発生等を防止することからなる。
【００２７】
＜果汁含有飲料（柑橘系飲料を除く）＞
本発明の果汁含有飲料とは、対象として、柑橘系飲料を除いた果汁含有飲料を対象とし、アンズ、モモ、スモモ、ウメ、サクランボ、アーモンド、ナツメ、マンゴー等の核果類、ナシ、ライチ（レイシ）、ブドウ、パイナップル、イチゴ、アセロラ等の果実から調製される果汁を含有する果汁含有飲料を対象とすることができる。当該果実の果汁を原料のひとつとして、或いは複数併せて使用することができる。
【００２８】
本発明の果汁含有飲料のｐＨの範囲は限定されないが果汁含有飲料の香味特徴を活かすためには、ｐＨ２．０〜５．０、好ましくはｐＨ２．５〜４．０に調整されていることが望ましい。ｐＨの調整は、酸性の果汁を用いておこなわれる他、酸味料として一般に用いられるクエン酸、リンゴ酸、酒石酸、乳酸、コハク酸、酢酸などを用いて調整できるが、フルーツフレーバーとの相性の良さの点からは、クエン酸又はリンゴ酸が好ましく、クエン酸が最も好ましい。
【００２９】
本発明の果汁含有飲料は、非アルコール又はアルコール含有果汁飲料として調製することができる。本発明の果汁含有飲料において、アルコールを含有させ、アルコール含有果汁飲料として調製する場合において、その一例がいわゆるチューハイタイプのアルコール飲料である。果汁やフレーバーとともにアルコールを混合し、更に炭酸ガスを付与したものである。そのほかアルコール含有飲料としては、ビールタイプの飲料と果汁やフレーバーとを混合して調製する果汁香味のビールテイスト飲料や、果汁自体をアルコール発酵させて調製する果汁香味の醗酵飲料などが例示できる。アルコール含量は、用途に合わせて例えば０．１〜２０容量％程度まで適宜選択できる。
【００３０】
また、本発明の果汁含有飲料において、炭酸ガスを含ませて、非アルコールの炭酸ガス飲料としてもよい。この場合、炭酸ガス圧に限定はないが、通常０．１〜０．５ＭＰａ程度である。
【００３１】
その他、本発明の果汁含有飲料においては、非アルコール含有、アルコール含有に関わらず、通常の果汁含有飲料で用いられる原料、すなわち、甘味料（高甘味度甘味料を含む）、酸味料、香料、色素、安定剤などはいずれも使用可能である。その中でもアスコルビン酸は果汁含有飲料の酸化防止効果も有するので本発明効果をより明確に発揮させる上で、添加することができる。
【００３２】
＜光劣化抑制剤成分＞
本発明において、果汁含有飲料の光劣化抑制の有効成分として用いられる光劣化抑制剤成分としては、トコフェロール、ルテイン、及び酵素処理ルチンを組み合わせて配合した成分が用いられる。トコフェロール、ルテイン、及び酵素処理ルチンは、植物等から、抽出、採取されるもので、それ自体は飲食品等に用いる抗酸化剤として知られているものであり、市販品等によって入手することができる。
【００３３】
＜トコフェロール＞
本発明で使用するトコフェロールは、脂溶性ビタミンの一種である。化学合成されたものでも、大豆油、小麦胚芽油、パーム油などの植物原料由来の油脂から抽出、精製されたものであってもよい。前者は、通常ｄｌ体のα型であり、後者は、全て天然ｄ体の、α、β、γ、δの各誘導型の混合物であるが、どちらも同じように使用できる。本発明は、ｄｌ体、ｄ体、及びα、β、γ、δ各誘導型を区別せず、全てをトコフェロールとして扱う。
【００３４】
本発明におけるトコフェロールの添加量は、香味劣化抑制効果や飲料香味や外観などに与える影響の点で、果汁含有飲料中に、０．００００６〜０．０３重量％の範囲で含有させるが、好ましくは、０．０００１２〜０．０１５重量％、更に好ましくは０．０００６〜０．００１５重量％の範囲で含有させることができる。原料中及び飲料中のトコフェロールの定量分析は、食品添加物公定書に記載のＨＰＬＣ法などによりおこなうことができる。
【００３５】
＜ルテイン＞
本発明で使用するルテインは、天然色素カロチノイドの一種であり、緑黄色野菜、例えば、ほうれん草や、かぼちゃ、ブロッコリーなどに多く含まれる。この緑黄色野菜などルテインを豊富に含む植物体などから抽出、精製したルテインも使用できるが、飲食品原料としてマリーゴールド由来のルテインが、天然物由来のルテインとして入手可能なので、これを用いればよい。一方、化学合成品のルテインも使用してもよい。
【００３６】
本発明におけるルテインの添加量は、香味劣化抑制効果や飲料の香味や外観などに与える影響の点で、果汁含有飲料中に、０．００００００５〜０．０００５重量％範囲で含有させるが、好ましくは、０．０００００１〜０．０００２５重量％、更に好ましくは０．０００００５〜０．００００１２重量％の範囲で含有させることができる。原料中及び飲料中のルテインの定量分析は、一般財団法人日本食品分析センターのＨＰに掲載（http://www.jfrl.or.jp/bunsekiflow/files/179.pdf）のＨＰＬＣ法などを用いて行うことができる。
【００３７】
＜酵素処理ルチン＞
本発明で使用する酵素処理ルチンは、ルチンを糖転移酵素で処理して水溶性を高めたルチンであり（特許文献２５参照）、市販品ではαＧルチンＰ（東洋製糖社製）が例示できる。ルチンは、ポリフェノール配糖体の一種であり、ソバの葉や、アスパラガス、柑橘類の果皮などに多く含まれている。
【００３８】
本発明における酵素処理ルチンの添加量は、香味劣化抑制効果や飲料の香味や外観などの与える影響の点で、果汁含有飲料に、０．００００２〜０．０１重量％の範囲で含有させるが、好ましくは、０．００００４〜０．００５重量％、更に好ましくは０．０００２〜０．０００５重量％の範囲で含有させることができる。原料中及び飲料中の酵素処理ルチンの定量分析は食品衛生学雑誌  Ｖｏｌ．４１（２０００）Ｎｏ．１，ｐ５４−６０に記載のＨＰＬＣ法などにより行うことができる。
【００３９】
＜乳化＞
本発明で使用する、トコフェロール、ルテイン、及び酵素処理ルチンのうち、前二者は非水溶性であるため、果汁含有飲料中には溶解しにくいため、飲料原料の調合時に、乳化剤を用いて溶解することができる。乳化剤としては、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、及びポリソルベートの一種又は二種以上を用いることができる。また、均質化処理機のような均質化処理手段を用いることができる。
【００４０】
更に、飲料製造の際のハンドリングの良さの点などから、予めこれら三成分と乳化剤を混合して製剤化しておくことが好ましい。製剤化は、各素材毎におこなうこともできるし、うち二者又は三者をまとめておこなうことができるが、三者ともまとめて製剤化しておくことがより好ましい。上記乳化剤を、水、多価アルコール又はそれらの混合物中に、溶解させた後、必要な量のトコフェロール、ルテイン、及び酵素処理ルチンを添加し、常法に従って乳化装置を用いて乳化することにより得られる。ここで、多価アルコールとは、分子内に２個以上の水酸基を持つ化合物の総称であり、グリセリン、プロピレングリコール、ソルビトール、マルチトールなどが例示できる。
【００４１】
＜容器詰め果汁含有飲料の製造方法＞
常法に従い、果汁含有飲料の原料を、トコフェロール、ルテイン、及び酵素処理ルチンを含めて他の原料と一緒に、混合して溶解する。この後、必要な殺菌をおこなった後容器に充填するか、容器に充填してから必要な殺菌をおこなう。容器は、通常の容器詰め飲料で使用する、缶容器、ペットボトル、ガラスビン、紙容器など、いずれも使用可能である。本発明の効果である、光劣化抑制効果を有効に活用するという点では、光透過性のある、透明なガラスビンやペットボトルなどの容器を使用することが望ましい。
【００４２】
以下に実施例を示して、本発明を具体的に説明するが、本発明は、この実施例に限定されるものではない。
【実施例１】
【００４３】
＜香味劣化抑制用製剤の調製例＞
グリセリン７６．９５ｇにイオン交換水１０ｇとデカグリセリンモノミリステート５．０ｇと酵素処理ルチン２．０ｇを添加し、６０℃に加温して融解した。これにトコフェノール６．０ｇとルテイン０．０５ｇを添加して、ホモミキサーで高速攪拌して乳化させ、香味劣化抑制用製剤１００ｇを調製した。
【００４４】
＜容器詰め果汁含有飲料１＞
表１に示す原料（アンズ果汁）にイオン交換水を加え、合計１０００ｍＬの飲料調合液を調製した。なお、香味劣化抑制用製剤として、前記調製例に記載した香味劣化抑制用製剤を用いた。比較例１、比較例２は、香味劣化抑制用製剤の添加なし、比較例３、実施例１は、香味劣化抑制用製剤（トコフェロール：０．１２０％；ルテイン：０．００１％；酵素処理ルチン：０．０４％）を添加した。これらの調合液に対し更にそれぞれの調合液をＵＨＴ殺菌してから、透明なガラスビン容器に充填して、容器詰め果汁含有飲料を調製した。調製した果汁含有飲料のうち、サンプル２（比較例）及びサンプル４（実施例）を、３０００ルクス（ＬＸ）の曝光下で、１２日間の光照射を実施し、サンプル１（比較例）、サンプル３（比較例３）は、光照射を実施しなかった。結果を、熟練した社内パネラー３名により官能評価を実施した。
【００４５】
【表１】
2017189119.tif 000002
【００４６】
（結果）
光劣化臭の抑制効果を◎○△×の４段階で絶対評価した。光劣化が感じられないものを◎、光劣化臭がほとんど感じられないものを○、光劣化臭をやや感じるものを△、光劣化臭をはっきりと感じるものを×として、パネラー３名の平均を求めた。その結果を、表１に示す。表１に示されるとおり、実施例１では、トコフェロール、ルテイン、酵素処理ルチンを所定濃度で含有させることにより、１２日間の光照射を実施した後でも、光劣化臭がほとんど感じられず、果汁含有飲料の香味特徴が十分に感じられる飲料であった。
【実施例２】
【００４７】
＜容器詰め果汁含有飲料２＞
表２に示す処方のようにトコフェロール、ルテイン、酵素処理ルチンの量を変化させ、果汁含有飲料のサンプルを調製した。比較例４は香味劣化抑制用製剤を添加せず、実施例２、実施例３、実施例４は表２の通り香味劣化抑制用製剤を添加した。比較例４、実施例２、実施例３、実施例４のそれぞれのサンプルをＵＨＴ殺菌をした後に透明なガラスビン容器に充填し、６０００ルクスの曝光下で７日間の光照射を実施した。実施例1と同様に、熟練した社内パネラー６名により官能評価を実施した。
【００４８】
【表２】
2017189119.tif 000003
【００４９】
（結果）
結果を表２に示す。表２に示される通り、トコフェロール、酵素処理ルチン、ルテインの量を調整することにより、光に曝露した後でも光劣化臭がほとんど感じられず、果汁含有飲料の香味特徴が十分に感じられる飲料であった。
【産業上の利用可能性】
【００５０】
本発明は、光透過性容器詰め等の製品形態において、流通、販売が行われる果汁含有飲料（ただし、柑橘系飲料を除く）においても、香気成分の光劣化が有効に抑制されて、保存後もフレッシュな香味を有する容器詰めの果汁含有飲料を提供し、果汁含有飲料自体の本来の香味である爽やかな香味を保持した、香気に優れ、安定性の高い果汁含有飲料を提供する。