(57)【要約】      （修正有）【課題】寿司の欠点とされる野菜不足を解消する寿司の提供。【解決手段】海苔、しそ、大葉、紫蘇、大根の葉を寿司の付け合せの料理に加えてビタミンＣを摂取し、更に、それ以外の野菜について、アボカドを寿司ネタに使用して、野菜不足を解消する寿司。寿司を急速冷凍し、それを電子レンジを使用して、急速解凍して、握りたての寿司と同様に美味しく食べられる寿司。冷凍寿司シャリ玉は電子レンジを使用して２分加熱して解凍してシャリの味を損なうことは無く、摂氏７０Ｃのシャリ玉が出来る。冷凍寿司ネタを解凍する場合は加熱解凍された摂氏７０Ｃの寿司シャリ玉に冷凍寿司ネタを重ねて電子レンジを利用して３０秒−４０秒加熱すれば美味しい寿司ができる。冷凍寿司が解凍された後の寿司の表面は光沢があり、変色が防げる為に、寿司ネタを作る時に生のネタに１０％のゼラチン液を塗布する、冷凍寿司の製造方法。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
寿司の欠点は野菜不足が指摘されるが、それはアボカドをネタにした寿司や、ＥＵ諸国で野菜の王様と言われているパセリ、紫蘇、大根の葉、ほうれん草、ブロッコリー、イクラ等を調理して付け合せにして食べれば野菜不足は解消される。
【請求項２】
冷凍寿司は１人前３分以内で解凍することが出来る。冷凍寿司シャリ玉は電子レンジを使用して２分加熱すれば解凍できるので寿司シャリの味を損なうことは無く、摂氏７０Ｃのシャリ玉が出来る。冷凍寿司ネタを解凍する場合は加熱解凍された摂氏７０Ｃの寿司シャリ玉に冷凍寿司ネタを重ねて電子レンジを利用して３０秒―４０秒加熱すれば美味しい寿司ができる。
【請求項３】
寿司以外の寿司では巻寿司がレンジで３分、箱寿司は上下逆さまにして電子レンジを使用して３分前後で加熱すれば解凍できる。
【請求項４】
寿司ネタを作る時に生のネタに１０％のゼラチン液を塗布する。その結果、冷凍寿司が解凍された後の寿司の表面は光沢があり、変色が防げる。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】日本の伝統的な食品である寿司を急速冷凍し、それを急速解凍して握りたての寿司と同様に美味しく食べられることに関するものである。【０００２】２５年前には冷凍寿司は２時間以上の解凍時間が必要だった。更に、アメリカのＵＳＤＡが冷凍寿司は生魚を使用するので殺菌処理が必要とされ加熱処理をする規定が設けられ、事実上冷凍寿司は市場で販売されることはなかった。【０００３】寿司は魚介類が主なネタになっているので、良質なタンパク質、タウリン、ＥＰＡ，ＤＨＡ及びコンドロイチン等の栄養素を多く含み、カロリーが低くて健康に良い影響を与える。【０００４】寿司の欠点は野菜が不足することである。従って、寿司の付け合せに野菜を加えることにより理想的な健康食品になる。その野菜不足を補うのがビタミンＣを多く含む緑茶、海苔巻きの海苔、香味野菜の大葉、紫蘇，オクラ、大根の葉である。【０００５】寿司は高級な食品として認識されており、一般の食品より価格が高くなっている。スーパーやコンビニで販売されている寿司とすし屋で食べる寿司とはそのネタに大きな格差があり、味も握りたての寿司とは美味しさにも大きな格差がある。
【発明に開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】最近、寿司が急速に米国及びＥＵ諸国及びアジア諸国の人々に普及するようになってきた。理由は米国及びＥＵ諸国では急速に寿司が低カロリーとして評価され広く普及するようになってくるとアジア諸国でも同様に寿司も普及するようになってきた。
【０００７】寿司は一般には高級食品として認識されているので価格は高い。寿司１貫の価格はネタの魚貝類の部位によって大きな価格差が出る。栄養面から寿司を評価すれば価格の安い青魚及び赤身のマグロには良質のタンパク質、プロテインスコアー、タウリン、ＥＰＳ，ＤＨＡ，コンドロイチンが肉より多く含まれており健康食品として評価されている。従って、この魚の栄養面での高い評価と価格面で肉より安価である長所を生かした食品を積極的に開発すべきである。
【０００８】寿司は回転寿司か出前サービスで食べるか、スーパーやコンビニで持ち帰り弁当として食べられている。しかし、寿司の欠点として野菜の使用量が非常に少なく、寿司全体の栄養バランスを考える場合、寿司に合う野菜の使用とその分量が問題になる。その方法として栄養分を多く含んでいる香味野菜を摂取すべきである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】寿司の欠点とされる野菜不足は海苔、しそ、大葉、紫蘇、大根の葉を寿司の付け合せの料理に加えることによりビタミンＣを摂取することが出来るが、更に、それ以外の野菜についてはやアボカドを寿司ネタに使用することにより野菜不足を解消することが出来る。
【００１０】寿司の野菜不足を解消させる一つの方法は青汁を飲料として摂取するのだか、青汁には各種の食材が使用されている。一般的には青汁はケール、明日葉、大麦若葉が主要原材料として使用されているが、それらよりはるかに栄養価が高く美味しい野菜として紫蘇、パセリ、大根の葉、ブロッコリー、ほうれん草、春菊等で、ケール、明日葉、大麦若葉等より栄養価が高く、価格も安いのである。
【００１１】欧米では野菜の王様と言われているパセリは青汁とは違い、本来の香辛料や芳香料が料理に使用されて来たのである。更にパセリは３つの原材料の栄養素を殆ど網羅しており、又、食中毒を防ぐ能力と高い殺菌作用があるのでその効果を充分発揮させておくべきである。
【００１２】このパセリの葉は高級料理には必ずついており、一般には料理の飾りだと思っている人が多いのである。しかし、寿司についてもパセリを添えることに何の違和感はない。寿司をお土産に持ち帰える際には必ずパセリの葉を添えることにより芳香剤と殺菌作用があることを知っておくべきである。
【００１３】寿司の欠点とされる野菜不足も食の安全安心を考慮した各種の野菜を摂取することにより解決される。寿司は肉類を使用する料理と比較して非常に健康的であり食に対する認識が高まっている。
【００１４】寿司は世界に急速に普及しているが、未だ、その寿司を一般家庭で調理して家族と一緒に食べることはない。その理由は寿司を一般家庭で作ることは出来ないからである。そこで寿司を一般家庭でも簡単に食べられるように作ったのが冷凍寿司なのである。しかし、２０年前の冷凍寿司は２時間以上かけて自然解凍する以外に食べる方法がなかった。ＵＳＤＡはその寿司の自然解凍を生魚の使用は不衛生あることを理由にして許可しなかったのである。
【００１５】寿司が世界的に普及してきた現在、寿司が一般家庭でも食べられるのであれば、その需要は計り知れないほど巨大な市場になってくる。そのためには寿司を家庭でもコンビニやスーパーでも食べられる弁当にすることである。最初に作ったのは冷凍寿司であるが、その冷凍寿司の解凍は非常に難しいのである
【００１６】寿司は最初に寿司メシを炊き、それを酢、砂糖、塩、昆布を加えて寿司酢を作り、その寿司酢を使って２０−２５ｇの冷凍寿司シャリ玉を作る。それを８個作りプラスチック容器に収めて包装して急速冷凍する。１０ｇ８種類の冷凍寿司ネタを同様にプラスチック容器に並べて包装して急速冷凍する。８個入りの寿司シャリ玉の解凍はそれを５００ｗ−８００ｗの電子レンジで２分加熱解凍すれば摂氏７０Ｃ前後の寿司シャリ玉が出来る。次にその８種類の加熱解凍された寿司シャリ玉に冷凍寿司ネタを乗せて３０秒―４０秒レンジで加熱すれば美味しい寿司が出来上がる。電子レンジを使って冷凍寿司が３分以内で出来れば画期的なことで、一般家庭でも簡単にできるのである。レンジで解凍された寿司の味は作り立てのものと全く変わらない。冷凍寿司の正味期限は１年としているが、大事なことは賞味期限が長いことは重要ではなく、美味しく食べられる期間は短いことが大事なのである。
【００１７】一般の寿司は寿司シャリ玉を作り、寿司ネタを乗せて握ったものが握り寿司であって、それを急速冷凍したものが冷凍寿司なのである。しかし、その冷凍寿司を解凍して美味しく食べることは非常に難しい。冷凍寿司は２時間以上かけて自然解凍して食べるのが一般的であるが、それは消費者には長すぎて普及することはない。
【００１８】冷凍寿司を短時間で解凍して美味しく食べることが出来れば問題は無いが、常温の寿司シャリと寿司ネタで作られる冷凍寿司はそれを自然解凍して食べる以外に方法は無かったのである。電子レンジで寿司を解凍すれば寿司ネタが煮えてしまって寿司にならない。又、寿司シャリと寿司ネタを別々に解凍する場合は熱湯を使い、１５分以上かけて解凍する方法が取られている場合がある。寿司シャリと寿司ネタを如何に早く簡単に解凍することが出来るかがポイントになる。それが解決すれば世界中のどの家庭でも美味しくて安い価格で寿司が食べられるのである。
【００１９】一般に冷凍寿司の種類は下記の通りである。
１）  一般に寿司と言えば握り寿司のことを言う。この寿司に使用される主なネタは下記      の通り。マグロ、サーモン、アボカド、カツオ、タイの白身、たまご、イクラ、え      び、たらこ、イカ、たこ、貝柱等である。
２）  握り寿司以外は押し寿司、カリフォルニアロール、海苔巻き、太巻き、巻き寿司、      恵方巻、ちらし寿司等数の寿司がある。
【００２０】寿司は色々な生魚や貝類を使って作られる。冷凍寿司はそれを寿司ネタと寿司シャリ玉を別々に急速冷凍する。冷凍寿司のシャリ玉は２０ｇ−２５ｇとし、その上部に１ｃｍ程度の切れ込みを入れる。その方法で作った冷凍寿司シャリ玉を電子レンジで２分程度加熱解凍すれば摂氏７０Ｃの熱さのシャリ玉ができる。一方、各種の冷凍寿司ネタの厚さは７ｍｍ前後とする。解凍加熱された寿司シャリは７０Ｃの温度になっており、その上に冷凍寿司ネタを重ね、電子レンジを使用して３０秒―４０秒加熱すれば３分以内で美味しい寿司が出来上がる。
【００２１】この冷凍寿司は寿司マシンーンで大量生産が可能である。寿司シャリの形状は機械で作るので、シャリ玉の底辺は平らになっている。しかし、シャリの表面は図面が示すように緩やかな山型になっている。そのシャリ玉に合わせてネタの形状を山形にし、寿司ネタに合わせて長方形にして冷凍する［図を参照］。
【００２２】冷凍寿司以外の冷凍寿司ではまき寿司がレンジ解凍で３分前後、冷凍箱寿司は上下逆さまにしてレンジで３分―４分前後で解凍できる。
【００２３】寿司ネタは生の寿司ネタに１０％の濃度のゼラチン液を塗布してから冷凍する。そのゼラチン液を塗布した寿司ネタは解凍後の光沢が輝いて見えるので商品価値が上がる。又、寿司ネタのドリップを防ぐことが出来る。ゼラチンはコラーゲンで栄養価は高い。
【００２４】寿司シャリ玉も表面に１０％のゼラチン液を塗布しておくと、１年後でも表面が乾燥して変色することも、味が変わることも無い。
【図面の簡単な説明】
【００２５】
【図１】  シャリとネタの別々の図。
【図１】
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