(57)【要約】【課題】料理ごとのＡＧＥ値を容易に得ることができることで、老化予防に役立てることができる老化予防支援装置および老化予防支援プログラム並びに老化予防用データを提供する。【解決手段】老化予防支援装置では、プルダウンメニューＭ１〜Ｍ５により入力項目を選択する。まず、プルダウンメニューＭ１により、料理に調理される食材が属する食品群を、食品群リストから選択させる。プルダウンメニューＭ２，Ｍ３により、食品群に属する食材を食材リストから選択させる。プルダウンメニューＭ４により、食材の加工状態を、加熱種類による加工方法リストから選択させる。プルダウンメニューＭ５により、食材から料理への調理方法を、加熱種類による調理方法リストから選択させる。演算手段は、これらプルダウンメニューＭ１〜Ｍ５により選択された、食品群と、食材に含まれる栄養素の含有量と、加熱種類と、加熱種類と、使用量とに基づいてＡＧＥ値を算出する。【選択図】図２
2017059169.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
料理に調理される食材が属する食品群を食品群リストから選択させる食品群選択手段と、
前記食品群リストから選択された食品群に属する食材を食材リストから選択させる食材選択手段と、
前記食材リストから選択された食材の加工状態を加熱種類による加工方法リストから選択させる加工方法選択手段と、
前記食材リストから選択された食材から料理への調理方法を加熱種類による調理方法リストから選択させる調理方法選択手段と、
前記食品群選択手段により選択された食品群、前記食材選択手段により選択された食材に含まれる栄養素の含有量、前記加工方法選択手段により選択された加熱種類および前記調理方法選択手段により選択された加熱種類に基づいてＡＧＥ値を算出する演算手段とを備えた老化予防支援装置。
【請求項２】
前記演算手段は、前記食品群に属する食材が含有するＣＭＬ量を示すＡＧＥ係数と、前記栄養素を示す蛋白質量および脂質量との合計と、非加熱を基準に前記加工方法リストの加工方法の加熱種類ごとに設定された加工係数と、非加熱を基準に前記調理方法リストの加熱種類ごとに設定された調理係数とを乗算して、前記ＡＧＥ値を算出する請求項１記載の老化予防支援装置。
【請求項３】
前記演算手段は、前記ＡＧＥ値と、基準値とに基づいて前記ＡＧＥ値の高低を評価する請求項１または２記載の老化予防支援装置。
【請求項４】
コンピュータを、
料理に調理される食材が属する食品群を食品群リストから選択させる食品群選択手段、
前記食品群リストから選択された食品群に属する食材を食材リストから選択させる食材選択手段、
前記食材リストから選択された食材の加工状態を加熱種類による加工方法リストから選択させる加工方法選択手段、
前記食材リストから選択された食材から料理への調理方法を加熱種類による調理方法リストから選択させる調理方法選択手段、
前記食品群選択手段により選択された食品群、前記食材選択手段により選択された食材に含まれる栄養素の含有量、前記加工方法選択手段により選択された加熱種類および前記調理方法選択手段により選択された加熱種類に基づいてＡＧＥ値を算出する演算手段として機能させる老化予防支援プログラム。
【請求項５】
料理からＡＧＥ値をコンピュータに算出させるための老化予防用データであって、
料理に調理される食材が属する食品群を食品群リストから選択させるための食品群リストデータと、
前記食品群リストから選択された食品群に属する食材を食材リストから選択させるための食材リストデータと、
前記食材リストデータから選択された食材の栄養素の含有量を示す栄養素データと、
前記食材リストから選択された食材の加工状態を加熱種類による加工方法リストから選択させるための加工方法リストデータと、
前記食材リストから選択された食材から料理への調理方法を加熱種類による調理方法リストから選択させるための調理方法リストデータとに基づいて、コンピュータにＡＧＥ値を算出させる処理に使用される老化防止用データ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、摂食する料理について、体内に蓄積されるＡＧＥの摂取量を知ることができる老化予防支援装置および老化予防支援プログラム並びに老化予防用データに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
ＡＧＥ（終末糖化産物（Advanced Glycation End Products））は、体内に蓄積されることで、老化の原因となる物質として知られている。例えば、ＡＧＥは、皮膚の柔軟性、弾力性および機能性を低下させる。そこで、化粧品の分野では、体内でのＡＧＥの形成を制限する機能を有するものが開発されている（例えば、特許文献１参照。）。
【０００３】
特許文献１の「ＡＧＥの脱糖化」には、ヒト皮膚組織中のＡＧＥの存在を制限するために、ＡＧＥの脱糖化を促すまたはＡＧＥに関するメイラード反応の抑制を促す活性物質として、マプロウネア・グヤネンシスの葉、ジャマイカ・クマツヅラ、セクロピアの葉や芽ならびにウインターグリーンからの植物抽出物としたことが記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１２−２８８１４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
ＡＧＥは体内で形成されるだけでなく、日々、口にする料理に形成されたＡＧＥを摂食することで体内にＡＧＥが蓄積される。老化を気にする者は、ＡＧＥ値が少ない食材を用いた料理の摂食を心がければよいが、料理ごとにＡＧＥ値を把握することは難しい。
【０００６】
そこで本発明は、料理ごとのＡＧＥ値を容易に得ることができることで、老化予防に役立てることができる老化予防支援装置および老化予防支援プログラム並びに老化予防用データを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者は、上記の課題を解決すべく鋭意研究を重ねた結果、同じ食材でも調理方法によってＡＧＥ値が異なることを見出し、本発明をするに至った。
【０００８】
すなわち、本発明の老化予防支援装置は、料理に調理される食材が属する食品群を食品群リストから選択させる食品群選択手段と、前記食品群リストから選択された食品群に属する食材を食材リストから選択させる食材選択手段と、前記食材リストから選択された食材の加工状態を加熱種類による加工方法リストから選択させる加工方法選択手段と、前記食材リストから選択された食材から料理への調理方法を加熱種類による調理方法リストから選択させる調理方法選択手段と、前記食品群選択手段により選択された食品群、前記食材選択手段により選択された食材に含まれる栄養素の含有量、前記加工方法選択手段により選択された加熱種類および前記調理方法選択手段により選択された加熱種類に基づいてＡＧＥ値を算出する演算手段とを備えたことを特徴する。
【０００９】
本発明の老化予防支援装置によれば、食品群選択手段と食材選択手段とより簡単に食材が選択でき、加工方法選択手段と調理方法選択手段とにより加熱種類が簡単に選択できる。そして、演算手段は、食材の加工状態と、食材の調理方法とを加味してＡＧＥ値を算出しているため、加工方法または調理方法が変われば、異なる値となるＡＧＥ値を、正確も把握することができる。そのため、操作者は、老化を促進させるような高いＡＧＥ値となる料理を、容易に把握することができる。
【００１０】
前記演算手段が、前記食品群に属する食材が含有するＣＭＬ量を示すＡＧＥ係数と、前記栄養素を示す蛋白質量および脂質量との合計と、非加熱を基準に前記加工方法リストの加工方法の加熱種類ごとに設定された加工係数と、非加熱を基準に前記調理方法リストの加熱種類ごとに設定された調理係数とを乗算して、前記ＡＧＥ値を算出することが望ましい。演算手段が、このような演算よりＡＧＥ値を算出することで、正確なＡＧＥ値を得ることができる。
【００１１】
前記演算手段が、前記ＡＧＥ値と、基準値とに基づいて前記ＡＧＥ値の高低を評価することが望ましい。ＡＧＥ値では高い値なのか低い値なのかが把握できなくても、演算手段によりＡＧＥ値の高低が評価されることにより、老化を促進してしまうような料理なのか否かが直感的に把握できる。
【００１２】
本発明の老化予防支援装置は、コンピュータを、料理に調理される食材が属する食品群を食品群リストから選択させる食品群選択手段、前記食品群リストから選択された食品群に属する食材を食材リストから選択させる食材選択手段、前記食材リストから選択された食材の加工状態を加熱種類による加工方法リストから選択させる加工方法選択手段、前記食材リストから選択された食材から料理への調理方法を加熱種類による調理方法リストから選択させる調理方法選択手段、前記食品群選択手段により選択された食品群、前記食材選択手段により選択された食材に含まれる栄養素の含有量、前記加工方法選択手段により選択された加熱種類および前記調理方法選択手段により選択された加熱種類に基づいてＡＧＥ値を算出する演算手段として機能させる老化予防支援プログラムにより実現することができる。
【００１３】
また、本発明の老化防止用データは、料理からＡＧＥ値をコンピュータに算出させるためのものであって、料理に調理される食材が属する食品群を食品群リストから選択させるための食品群リストデータと、前記食品群リストから選択された食品群に属する食材を食材リストから選択させるための食材リストデータと、前記食材リストデータから選択された食材の栄養素の含有量を示す栄養素データと、前記食材リストから選択された食材の加工状態を加熱種類による加工方法リストから選択させるための加工方法リストデータと、前記食材リストから選択された食材から料理への調理方法を加熱種類による調理方法リストから選択させるための調理方法リストデータとに基づいて、コンピュータにＡＧＥ値を算出させる処理に使用されることを特徴する。
【００１４】
本発明の老化防止用データは、これらのデータにより構成されているため、操作者は、老化を促進させるような高いＡＧＥ値となる料理を、容易に把握することができる。
【発明の効果】
【００１５】
本発明によれが、操作者は、老化を促進させるような高いＡＧＥ値となる料理を、容易に把握することができるので、老化予防に役立てることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】本発明の実施の形態に係る老化予防支援装置を示す構成図である。
【図２】図１に示す老化予防支援装置の操作画面に一例の図である。
【図３】食品群リストデータと、食品群リストデータに関連付けられた食材大分類リストデータとを示す図である。
【図４】食材大分類リストデータと、食材大分類リストデータに関連付けられた食材詳細リストデータとを示す図である。
【図５】栄養素データを示す図である。
【図６】加工方法リストデータと、加工方法リストデータに関連付けられた加工係数とを示す図である。
【図７】調理方法リストデータと、調理方法リストデータに関連付けられた調理係数とを示す図である。
【図８】食品群リストデータと、食品群リストデータに関連付けられたＡＧＥ係数とを示す図である。
【図９】食材の選択を選択するための図であり、（Ａ）は、「食品群」欄のプルダウンメニューを開くことにより食品群リストが表示された状態を示す図、（Ｂ）は「大分類」欄のプルダウンメニューを開くことにより食材大分類リストが表示された状態を示す図、（Ｃ）は「食材」欄のプルダウンメニューを開くことにより食材詳細リストが表示された状態を示す図である。
【図１０】食材の加工方法および調理方法を選択するための図であり、（Ａ）は、「加工方法」欄のプルダウンメニューを開くことにより加工方法リストが表示された状態を示す図、（Ｂ）は「調理方法」欄のプルダウンメニューを開くことにより調理方法リストが表示された状態を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
本発明の実施の形態に係る老化予防支援装置を図面に基づいて説明する。
図１に示す老化予防支援装置１０は、摂食する料理について、体内に蓄積されるＡＧＥの摂取量を知ることができるというものである。コンピュータに老化予防支援プログラムを動作させることで、コンピュータを老化予防支援装置１０として機能させている。
老化予防支援装置１０は、入力支援手段２０と、演算手段３０と、表示手段４０と、入力手段５０と、記憶手段６０とを備えている。
【００１８】
入力支援手段２０は、操作者が入力するデータをメニュー形式で選択させる機能を備えている。入力支援手段２０は、食品群選択手段２１と、食材選択手段２２と、加工方法選択手段２３と、調理方法選択手段２４とを備えている。
【００１９】
食品群選択手段２１は、操作者に、料理に調理される食材が属する食品群を食品群リストから選択させるものである。
食材選択手段２２は、操作者に、食品群リストから選択された食品群に属する食材を食材リストから選択させるものである。食材選択手段２２は、第１食材選択手段２２１と、第２食材選択手段２２２とを備えている。
第１食材選択手段２２１は、操作者に、食品群に属する食材リストのうち、食材種類ごとに分類した食材大分類リストに基づいて選択させるものである。
第２食材選択手段２２２は、操作者に、第１食材選択手段２２１により食材大分類リストから選択された食材種類から食材を、食材詳細リストに基づいて選択させるものである。
加工方法選択手段２３は、食材リストから選択された食材の加工状態を加熱種類による加工方法リストから選択させるものである。
調理方法選択手段２４は、食材リストから選択された食材から料理への調理方法を加熱種類による調理方法リストから選択させるものである。
再加熱指定手段２５は、料理の再加熱の回数を指定するものである。
【００２０】
演算手段３０は、食品群選択手段２１により選択された食品群と、食材選択手段２２により選択された食材に含まれる栄養素の含有量と、加工方法選択手段２３により選択された加熱種類と、調理方法選択手段２４により選択された加熱種類とに基づいて、食材ごとのＡＧＥ値を算出すると共に、料理のＡＧＥ値を算出する機能を備えている。
また、演算手段３０は、料理のカロリー値を算出する。演算手段３０は、算出したＡＧＥ値に基づいて、食材ごとの評価、および料理の評価を、基準値と比較することにより３段階にて行う。
【００２１】
表示手段４０は、各手段からの表示データを表示するものである。表示手段４０は、例えば、ＬＣＤとしたり、ＣＲＴとしたり、有機ＥＬパネルとしたりすることができる。入力手段５０は、操作者が操作することで各種の選択をしたり、各種のデータを入力したりするものである。入力手段５０は、例えば、キーボード、マウスなどである。
【００２２】
記憶手段６０は、各種のデータが格納される。記憶手段６０は、例えば、ハードディスクドライブとしたり、フラッシュメモリとしたりすることができる。
記憶手段６０には、食品群リストデータと、食材リストデータ（食材大分類リストデータ，食材詳細リストデータ）と、栄養素データと、加工方法リストデータと、加工係数データと、調理方法リストデータと、調理係数データ、ＡＧＥ係数データとが格納されている。
【００２３】
食品群リストデータは、図３に示すように、食材を分類した食品群リストを構成するデータである。食品群リストデータは、「穀類」、「いも及びでん粉類」、「砂糖及び甘味類」、「豆類」などにより構成されている。
【００２４】
食材リストデータの食材大分類リストデータは、図３に示すように、食品群リストデータの分類ごとに、この分類に含まれる食材種類が関連付けられた食材大分類リストを構成するデータである。例えば、食材種類が小麦粉（こむぎ）であれば分類は「穀類」である。また、食材種類が小豆豆（あずき）であれば、分類は「豆類」である。
【００２５】
食材リストデータの食材詳細リストデータは、図４に示すように、食材大分類リストデータの分類ごとに、この分類に含まれる食材が関連付けられた食材詳細リストを構成するデータである。
【００２６】
栄養素データは、図５に示すように、食材の栄養素を示すデータである。この栄養素データは、日本食品標準成分表に基づいて作成されたデータである。
加工方法リストデータは、図６に示すように、食材の加工状態を選択するための加熱種類による加工方法リストを構成するデータである。加工方法リストデータは、例えば、非加熱の状態の食材に対応する「生」、加工された食材に対応する、焼く、揚げる、蒸すなどがデータとして含まれている。例えば、ウインナーのように煙により加熱したものについては、「燻す」が指定できるように加工方法リストデータに含まれている。
【００２７】
加工係数データは、図６に示すように、非加熱を基準に食材の加熱状態に応じて決定される数値を示すデータである。図６に示す例では、食材が「生」であれば非加熱であるため「１」としている。加工係数データは、この非加熱を基準に「煮る」であれば「２．３」、「揚げる」であれば「３．７」などの相対値としている。この加工係数データから、チーズの発酵は「１４０」と、そのままでも非常に高い値を有する食材であることが判る。また、ベーコン（ベーコン加工）は、「８」が加工係数データとして演算されるため、例えば、カリカリに焼いたベーコンを食材に用いた調理をすると、高い値となることが判る。
【００２８】
調理方法リストデータは、図７に示すように、食材から料理への調理方法を選択するための調理方法リストを構成するデータである。調理方法リストデータは、例えば、非加熱の状態の食材に対応する「生」、加熱された食材に対応する、焼く、揚げる、蒸すなどがデータとして含まれている。例えば、ウインナーのように煙により加熱したものについては、「燻す」が指定できるように調理方法リストデータに含まれている。なお、チーズは焼いても、さほどＡＧＥ値が上がらないことが実測により確かめられているため、チーズ用に「焼く（チーズ）」が設けられている。
【００２９】
調理係数データは、図７に示すように、非加熱を基準に食材から料理への調理方法に応じて決定される数値を示すデータである。図７に示す例では、食材が「生」であれば非加熱であるため「１」としている。調理係数データは、この非加熱を基準に「煮る」であれば「２．３」、「揚げる」であれば「３．７」などの相対値としている。
【００３０】
ＡＧＥ係数データは、食品群に属する食材が含有するＣＭＬ量を示すものである。ＣＭＬ量は、それぞれの食材で異なるため、幅広く食材のＣＭＬ量を測定して、中間値を採用したものである。ＡＧＥ係数データは、図８に示すように、食品群リストデータの分類ごと関連付けられている。
【００３１】
以上のように構成された本発明の実施の形態に係る老化予防支援装置１０の動作および使用状態を図面に基づいて説明する。本実施の形態では、料理としてミックスピザを例に説明する。
【００３２】
まず、老化予防支援装置１０が動作したときに、操作画面を図２に基づいて説明する
図２に示す操作画面には、操作者が入力する料理の食材に関する情報を入力する入力欄ＲＩと、これによって得られた結果を出力する出力欄ＲＯとが配置されている。
入力欄ＲＩは、「食品群」欄Ｒ１と、「大分類」欄Ｒ２と、「食材」欄Ｒ３と、「加工方法」欄Ｒ４と、「調理方法」欄Ｒ５と、使用量欄Ｒ６とを備えている。
【００３３】
「食品群」欄Ｒ１は、食品群選択手段２１によって食品群リストが選択可能に表示されるプルダウンメニューＭ１である。
「大分類」欄Ｒ２は、第１食材選択手段２２１によって食材大分類リストが選択可能に表示されるプルダウンメニューＭ２である。
「食材」欄Ｒ３は、第２食材選択手段２２２によって食材詳細リストが選択可能に表示されるプルダウンメニューＭ３である。
「加工方法」欄Ｒ４は、加工方法選択手段２３によって加工方法リストが選択可能に表示されるプルダウンメニューＭ４である。
「調理方法」欄Ｒ５は、調理方法選択手段２４によって加工方法リストが選択可能に表示されるプルダウンメニューＭ５である。
使用量欄Ｒ６は、食材の使用する量をグラムにより入力する項目である。
【００３４】
出力欄ＲＯは、食材ごとのＡＧＥ値が表示される食材ＡＧＥ値欄Ｒ７と、食材ごとの評価が表示される食材評価欄Ｒ８とを備えている。
また、入力欄ＲＩと出力欄ＲＯとの枠外には、料理のＡＧＥ値が出力される合計表示部Ｔと、料理の評価結果が表示される料理評価表示部Ｌと、料理のカロリー値を表示するカロリー値表示部Ｃとが設けられている。
【００３５】
まず、操作者は、入力手段５０を操作して、食品群選択手段２１により操作画面に表示された「食品群」欄Ｒ１のプルダウンメニューＭ１を開く。プルダウンメニューＭ１が開いたことにより、食品群選択手段２１が食品群リストデータを記憶手段６０から読み出し、食品群リストをプルダウンメニューＭ１に表示する。
図９（Ａ）に示すように、食品群リストが表示されたことで、操作者は、まず、ピザ生地の元となる小麦粉が属する食品群である「穀類」を選択する。
【００３６】
次に、操作者は、入力手段５０を操作して、食材選択手段２２の第１食材選択手段２２１により操作画面に表示された「大分類」欄Ｒ２のプルダウンメニューＭ２を開く。プルダウンメニューＭ２が開いたことにより、第１食材選択手段２２１が食品群リストデータから選択された食品群に関連付けられた食材大分類リストデータを記憶手段６０から読み出し、食材大分類リストをプルダウンメニューＭ２に表示する。
これによりプルダウンメニューＭ２には、食品群が選択されたことで絞り込まれた食材大分類リストが表示される。
図９（Ｂ）に示すように、食材大分類リストが表示されたことで、操作者は、ピザ生地の原料である小麦粉を示す「こむぎ」を選択する。
【００３７】
次に、操作者は、入力手段５０を操作して、第２食材選択手段２２２により操作画面に表示された「食材」欄Ｒ３のプルダウンメニューＭ３を開く。プルダウンメニューＭ３が開いたことにより、第２食材選択手段２２２が食材大分類リストデータから選択された食材種類に関連付けられた食材詳細リストデータを記憶手段６０から読み出し、食材詳細リストをプルダウンメニューＭ３に表示する。
これによりプルダウンメニューＭ３には、食材種類が選択されたことで絞り込まれた食材詳細リストが表示される。
図９（Ｃ）に示すように、食材詳細リストが表示されたことで、操作者は、ピザ生地に使用される小麦粉の種類の詳細を示す「強力粉１等」を選択する。
【００３８】
次に、操作者は、入力手段５０を操作して、使用量欄Ｒ６に、小麦粉の強力粉１等の使用量を入力する。図２では、使用量欄Ｒ６には、１５０ｇと入力されている。
【００３９】
次に、操作者は、入力手段５０を操作して、加工方法選択手段２３により操作画面に表示された「加工方法」欄Ｒ４のプルダウンメニューＭ４を開く。プルダウンメニューＭ４が開いたことにより、加工方法リストデータを記憶手段６０から読み出し、加工方法リストをプルダウンメニューＭ４に表示する。
図１０（Ａ）に示すように、加工方法リストが表示されたことで、小麦粉は生の状態であることから、操作者は「生」を選択する。
【００４０】
次に、操作者は、入力手段５０を操作して、調理方法選択手段２４により操作画面に表示された「調理方法」欄Ｒ５のプルダウンメニューＭ５を開く。プルダウンメニューＭ５が開いたことにより、加工方法リストデータを記憶手段６０から読み出し、調理方法リストをプルダウンメニューＭ５に表示する。
図１０（Ｂ）に示すように、調理方法リストが表示されたことで、ピザ生地は窯焼きされることから、操作者は「焼く（釜焼き）」を選択する。
【００４１】
次に、操作者は、ピザ生地の材料のうち、強力粉に混ぜる薄力粉を、強力粉のときと同様にして入力する。更に、操作者は、調味料や油類、油脂類、野菜類、肉類、乳類などを順番に入力する。
【００４２】
演算手段３０は、食材ごとに、入力パラメータが揃い演算可能になると、食材ごとのＡＧＥ値を食材ＡＧＥ値欄Ｒ７に表示すると共に、食材ごとの評価を食材評価欄Ｒ８に表示する。
【００４３】
ここで、演算手段３０が算出する食材ＡＧＥ値について、詳細に説明する。
まず、演算手段３０は、図５に示す栄養素データから食材の蛋白質量と食材の脂質量とを読み出し、これらから合計を栄養素量として算出する。また、演算手段３０は、栄養素データからカロリー値を読みだす。
例えば、食品群選択手段２１から第２食材選択手段２２２までにより選択されたピザ生地を作るための小麦粉の強力粉１等は、図５に示す栄養素データによれば、蛋白質は１００ｇ当たり「１１．７」ｇ、脂質は１００ｇ当たり「１．８」ｇ、カロリー値は１００ｇ当たり「３６６」ｋｃａｌである。このピザの生地に使用される強力粉１等は、図２に示す使用量欄Ｒ６によると１５０ｇである。従って、強力粉１等に含まれる蛋白質は１７．５ｇ、脂質は２．７ｇとなるため、その合計は２０．２である（なお、小数点第２位以下は切り捨て。）。
【００４４】
次に、演算手段３０は、加工方法リストから選択された加熱種類に基づいて、加工係数を決定する。例えば、加工方法選択手段２３により選択された小麦粉の強力粉１等の加工の際の加熱種類は、図２に示すように「生」である。そのため、図６に示す加工方法リストデータと加工係数とを関連付けたデータによれば、「生」に関連付けられた加工係数は「１」である。
【００４５】
次に、演算手段３０は、調理方法リストから選択された加熱種類に基づいて、調理係数を決定する。例えば、調理方法選択手段２４により選択された小麦粉の強力粉１等の調理の際の加熱種類は、図２に示すように「焼く（釜焼き）」である。そのため、図７に示す調理方法リストデータと調理係数とを関連付けたデータによれば、「焼き（釜焼き）」に関連付けられた調理係数は「７」である。
【００４６】
次に、演算手段３０は、食品群リストから選択された分類に基づいて、ＡＧＥ係数を決定する。例えば、食品群選択手段２１により選択された小麦粉の強力粉１等が属する分類（食品群）は、図２に示すように「穀類」である。そのため、図８に示す食品群リストデータとＡＧＥ係数とを関連付けたデータによると、ＡＧＥ係数は「２．６」である。
【００４７】
演算手段３０は、得られた蛋白質（１７．５ｇ）と脂質（２．７ｇ）の合計（２０．２）と、加工係数（１）と、調理係数（７）と、ＡＧＥ係数（２．６）とを乗算する。結果、演算手段３０は、食材ＡＧＥ値として３６７を得る（なお、小数点以下は切り捨て。）。演算手段３０は、図２に示す食材ＡＧＥ値である３６７を食材ＡＧＥ値欄Ｒ７に表示する。
【００４８】
次に、演算手段３０は、この食材ＡＧＥ値を評価する。評価は、食材ＡＧＥ値をカロリー値で割った値を評価値として行われる。本実施の形態では、評価値が６．８２未満のときに「低」、９．１より大きいときに「高」、その間の中間のときに「中」としている。
従って、小麦粉の強力粉１等は、食材ＡＧＥ値が３６７であり、カロリー値が３６６×１５０ｇ÷１００ｇにより５４９ｋｃａｌであるため、評価値として０．６７となるので、食材評価欄Ｒ８には「低」が表示される。
演算手段３０は、このような演算を全ての食材ごとに行う。
【００４９】
演算手段３０は、全ての食材の食材ＡＧＥ値を合計して、料理のＡＧＥ値を算出して、合計表示部Ｔに表示する。演算手段３０は、全ての食材のカロリー値を合計して、カロリー値表示部Ｃに料理に表示する。
そして、演算手段３０は、食材ＡＧＥ値を評価したときと同じ判定により、料理のＡＧＥ値を評価して、料理評価表示部Ｌに表示する。料理評価表示部Ｌに表示される評価は、「低ＡＧＥ」、「高ＡＧＥ」、「中ＡＧＥ」である。
本実施の形態では、料理のＡＧＥ値が４３，５６５になり、評価値（ＡＧＥ値）が６．８２未満のときに「低」、９．１より大きいときに「高」、その間の中間のときに「中」としているため、評価は「高ＡＧＥ」となる。
このようにして得られた料理のＡＧＥ値（ＡＧＥ量）は、料理のＡＧＥ量を測定した実測値と極めて強い相関（相関係数r=０.８９）があった（Ｐ＝５．８×１０-88）。
また、カロリー値は、全ての食材のカロリー値を合計すると２，５５８となる。
【００５０】
このように、本実施の形態に係る老化予防支援装置１０によれば、食品群選択手段２１と食材選択手段２２（第１食材選択手段２２１，第２食材選択手段２２２）とより簡単に食材が選択でき、加工方法選択手段２３と調理方法選択手段２４とにより加熱種類が簡単に選択できる。そして、演算手段３０は、食材の加工状態と、食材の調理方法とを加味して料理のＡＧＥ値を算出しているため、加工方法または調理方法が変われば、異なる値となるＡＧＥ値を、正確も把握することができる。そのため、操作者は、老化を促進させるような高いＡＧＥ値の料理を、正確に知ることができる。
【００５１】
また、老化予防支援装置１０は、単一の食材のＡＧＥ値（ＡＧＥ量）の一覧ではなく、日頃よく口にする料理の総ＡＧＥ値が計算できるため、例えば、ステーキやスベアリブにどのくらいのＡＧＥが含まれているかだけでなく、ご飯や付け合せの野菜が付いた焼肉定食のＡＧＥ量が１食分でいくつのＡＧＥ量になるのかなどを把握することができる。
従って、老化予防支援装置１０は、料理ごとのＡＧＥ値を容易に得ることができることで、老化予防に役立てることができる。
【００５２】
これまでに、料理のＡＧＥを気にせず、ＡＧＥを多く含んだ料理を摂食していたために、体内にＡＧＥを溜め込んでしまうと、老化が進むほか、癌、骨粗鬆症、心筋梗塞、アルツハイマー病、腎障害、貧血、サルコペニアなどのリスクが上がってしまう。
老化予防支援装置１０は、料理のＡＧＥ量が具体的に表示されるため、包括的な老化予防として健康増進に寄与するツールとして使用することができるので、皮膚の老化だけでなく、健康寿命、つまりどのくらいの期間、自立して老年期を過ごせるか、あるいは実寿命を予測することにも使用することができる。
【産業上の利用可能性】
【００５３】
本発明は、医療施設や介護施設だけでなく、ＡＧＥ値が簡単に得ることができるので、一般家庭でも、容易に利用することができ、老化予防に役立てることができる。
【符号の説明】
【００５４】
１０  老化予防支援装置
２０  入力支援手段
２１  食品群選択手段
２２  食材選択手段
２２１  第１食材選択手段
２２２  第２食材選択手段
２３  加工方法選択手段
２４  調理方法選択手段
３０  演算手段
４０  表示手段
５０  入力手段
６０  記憶手段
ＲＩ  入力欄
ＲＯ  出力欄
Ｒ１  「食品群」欄
Ｒ２  「大分類」欄
Ｒ３  「食材」欄
Ｒ４  「加工方法」欄
Ｒ５  「調理方法」欄
Ｒ６  使用量欄
Ｒ７  食材ＡＧＥ値欄
Ｒ８  食材評価欄
Ｍ１〜Ｍ５  プルダウンメニュー
Ｔ  合計表示部
Ｌ  料理評価表示部
Ｃ  カロリー値表示部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図５】
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