(57)【要約】【課題】  従来のフライヤーでは食用油が垂直方向に対流する部分で食材が加熱される為、食材の下側は対流する食用油に直接触れるが、食材の上側は対流する食用油に直接触れない。その結果、食材の上側と下側に温度差が生じ、揚がり具合が上側と下側で不均等になる欠点があった。また、この欠点を克服する為には調理中に食材を再々裏返す人手が必要であり、自動化の障害にもなっていた。【解決手段】フライヤーにおいて、食用油が水平方向に対流する構造とし、水平対流部分で食材を加熱することにより、食材の上側と下側が等しく加熱されて揚がり具合が上側と下側で均等し、従来フライヤーの欠点が改善されて品質が良くなる。更に、食材を再々裏返す必要がないので、食材が投入された籠を適切な時間が経過すると自動で食用油中から引き上げるという自動化も容易である。【選択図】図４
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
熱媒体槽内に熱媒体の水平対流を発生させ、その水平対流で食材を加熱するフライヤー
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  この発明は、食用油などの熱媒体で天ぷらやチキンカツなどの揚げ物を調理するフライヤーなどの揚げ物用調理器具に関する。
【背景技術】
【０００２】  従来、トンカツやチキンカツなどの揚げ物は、熱媒体である食用油が垂直方向に対流するフライヤーなどの揚げ物用調器具で揚げられていた。【０００３】  図１は、食用油の垂直対流を利用している従来の箱形フライヤーをわかりやすく説明したものである。
実際の業務用フライヤーでは、フライヤー底部ではなくて油槽底部にヒーターなどの加熱源を配置している。これは熱効率向上のためと垂直対流促進のためとであり、水平対流を利用した構造でも水平対流が利用できる構造でもなく、垂直対流を利用していることに変わりはない（非特許文献１）。また、業務用全自動フライヤーの例を示すが（非特許文献２）、これも水平対流を利用した構造でも水平対流が利用できる構造でもないことは明らかである。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００４】
【非特許文献１】「株式会社マルゼン  フライヤーカタログ２０１５／１０月版」、株式会社マルゼン、２０１５／１０月版、３３頁
【０００５】
【非特許文献２】「株式会社マルゼン  ガス連続自動フライヤーカタログ」、マルゼンホームページ
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】  以降、この発明を、平らな食材のチキンカツを箱形フライヤーで揚げる例により説明する。【０００７】  従来のフライヤーは、フライヤー底部や油槽底部が一様かつ均一に加熱されることにより、食用油が垂直方向に対流する構造になっている（図１参照）。このため、チキンカツは、比重が食用油より大きくても、食用油の垂直方向の対流による上昇圧力を受けて食用油面に持ち上げられる。すると、チキンカツの下側は対流する食用油に直接触れるが、チキンカツの上側は対流する食用油に直接触れない。その結果、チキンカツの上側と下側に温度差が生じ、揚がり具合が上側と下側で不均等になる欠点があった。【０００８】  この不均等を解消してチキンカツを美味しく揚げるために、従来においては、チキンカツの上側と下側に均等に熱が加わるように、チキンカツを注視しながら再々裏返していた。しかし、裏返すタイミングがずれると、揚がり具合が上側と下側で不均等になっていた。このため、チキンカツから目が離せず、またチキンカツを再々裏返すという多大な労力を必要としていた。【０００９】  このように、従来のフライヤーでは食用油の垂直方向の対流のみを利用していて、水平方向の対流を利用することはなかった。【００１０】  この発明は、食用油の水平方向の対流を利用することにより、チキンカツを裏返さなくてもチキンカツの上側と下側を等しく加熱し、チキンカツの上側と下側に温度差が生じて揚がり具合が上側と下側で不均等になる従来フライヤーの欠点を改善することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１１】  フライヤー底部を一様かつ均一に加熱するのではなくて、フライヤー底部や側面などの一部を加熱して水平方向に食用油の対流を生じさせる。例えば端部を加熱すると、フライヤー上部では水平方向に食用油の対流が生じる（図２参照）。そして、底部では上部とは逆方向に水平対流が生じる。また、フライヤー底部の中央部を加熱すると、フライヤー上部では中央から外へ向かう水平対流が生じ、フライヤー下部では外から中央へ向かう水平対流が生じる（図３参照）。なお、フライヤーが円筒形であれば、ラジアル方向に食用油の水平対流が生じる。【００１２】  この水平対流部分にチキンカツを置くと、食用油はチキンカツの上側も下側にも一様に流れ、チキンカツは上側も下側も一様に加熱される。すると、垂直対流によりチキンカツの上側と下側が不均等に加熱されて揚がり具合が上側と下側とで不均等になるという従来フライヤーの欠点が無くなる。【００１３】  食用油を水平に対流させることができればどのような方法でも良く、水平対流を促進する食料油加熱部の設置や水平対流を促進する構造が効果的であることは自明である（図４参照）。【００１４】また、食用油の水平対流を促進する部材を取り付けた構造でもよいことも自明である（図５参照）。【００１５】  更に、食用油の水平対流に乱流を生じさせる構造や部材を取り付けることも効果的である（図６参照）。【００１６】  水平対流では食材は垂直対流による上昇圧力を受けることはない。すると、比重が食用油より大きい食材は降下し、比重が食用油より小さい食材は上昇するので、食材の降下上昇を防止して食材を水平対流中に置くために、何らかの降下上昇防止策が、例えば網などが必要である。なお、この降下上昇防止策は本発明を構成するものではなく、本発明に何ら影響を与えるものでもない。また、食用油の対流速度が著しく大きければ食材が流される可能性もあるので、この場合は食材が流されることを防止する策が必要である。
【発明の効果】
【００１７】  上述したように、本発明のフライヤーでは、食用油の水平対流によりチキンカツの上側も下側も等しく加熱され、垂直対流によりチキンカツの上側と下側が不均等に加熱されて揚がり具合が上側と下側で不均等になる従来フライヤーの欠点が改善される。と同時に、チキンカツを注視して再々裏返す多大な労力も必要なくなり、調理中のチキンカツから目を離す放すことができて他の作業ができる。その結果、商品品質と生産性が向上する。【００１８】  本発明のフライヤーでは食材を注視しながら再々裏返す必要がなくなるので、調理人は他の作業ができる。ということは、食材が投入された籠を適切な調理時間が経過すると自動で食用油中から引き上げるという自動化が可能である。すると、更なる省力化が可能であり、生産性は更に向上する。
なお、従来のフライヤーでは食材を注視しながら再々裏返す人手が必要であるので、このような自動化は困難である。【００１９】  食材を揚げる際には揚げかすが必ず多量に発生する。従来のフライヤーでは細かい揚げかすは垂直対流に乗り食用油と一緒に対流するので、また垂直対流であるためにフィルターなどを取り付けることも困難であるので、細かい揚げかすを除去することは非常に困難であった。そのため、細かい揚げかすは食材に付着して商品品質を低下させる原因でもあった。
本発明のフライヤーでは、食用油の対流が行きの水平対流と帰りの水平対流とに分かれているため、細かい揚げかすの沈下が帰りの水平対流域や降下対流域で促進される（図４参照）。すると、食材への細かい揚げかすの付着が減り、商品品質が向上する。なお、帰りの水平対流域や降下対流域にフィルターや邪魔板などを取り付ければ更に効果的である。
【図面の簡単な説明】
【００２０】
【図１】従来のフライヤーの断面図
【図２】本発明の実施形態を示すフライヤーの断面図
【図３】本発明の実施形態を示すフライヤーの断面図
【図４】本発明の実施形態を示すフライヤーの断面図
【図５】本発明の実施形態を示すフライヤーの断面図
【図６】本発明の実施形態を示すフライヤーの断面図
【発明を実施するための形態】
【００２１】  図２においては、フライヤー１の端部を加熱源２により加熱して食用油の水平対流４を生じさせ、チキンカツ３を加熱している。
【００２２】  図３においては、フライヤー１の中央部を加熱源２により集中的に加熱して食用油の水平対流４を生じさせ、チキンカツ３を加熱している。
【００２３】  図４においては、フライヤー１の端部を加熱源２により加熱して食用油の水平対流４を生じさせると同時に、対流促進部材５により食用油の対流路を確保した対流促進構造とすることにより、食用油の水平対流を促進して、チキンカツ３を加熱している。
【００２４】  図５においては、フライヤー１の端部を加熱源２により加熱して食用油の水平対流４を生じさせると同時に、上下の水平対流が干渉しないように対流促進板６を設けた対流促進構造とすることにより、食用油の水平対流を促進して、チキンカツ３を加熱している。
【００２５】  図６は、図４の構造に、食用油の水平対流４に乱流を生じさせるために乱流を発生させる部材（邪魔板）７を追加した構造である。水平対流に乱流が生じれば、チキンカツは更に均一に加熱されることが期待できる。
【符号の説明】
【００２６】１  フライヤー
２  加熱源
３  チキンカツ
４  食用油の対流
５  対流促進部材
６  対流促進板
７  乱流発生用邪魔板
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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