(57)【要約】      （修正有）【課題】にんにくの有効成分である、Ｓ−アリルシステイン（ＳＡＣ）及びアリインの吸収促進剤の提供。【解決手段】にんにく卵黄を含む、Ｓ−アリルシステイン及びアリインの吸収促進剤。にんにく卵黄が、にんにく卵黄粉末であることが好ましい。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
にんにく卵黄を含む、Ｓ−アリルシステイン（ＳＡＣ）及びアリインの吸収促進剤。
【請求項２】
にんにく卵黄が、にんにく卵黄粉末である、請求項１に記載のＳ−アリルシステイン（ＳＡＣ）及びアリインの吸収促進剤。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ニンニク成分の吸収促進剤に関する。
【背景技術】
【０００２】
にんにく卵黄は、江戸時代より南九州の各家庭で親しまれてきた日本の優れた伝統食である。「伝統にんにく卵黄」は、生にんにくをすり潰し、低温で卵黄と練り合わせ、にんにく約８０％、卵黄約２０％に調製したにんにく卵黄粉末に米油等を加えたものである。
【０００３】
分析科学技術の発達に伴い種々のにんにくの有効成分が単離され、それぞれの成分と機能が次第に明らかとなってきている。にんにくには、アリイン、メチイン、シクロアリインと呼ばれる含硫アミノ酸や、γ−グルタミル−Ｓ−アリルシステイン、γ−グルタミル−Ｓ−１−プロペニルシステインと呼ばれるペプチドなどが含まれていることが知られている。にんにくに前立腺がんや膀胱がんの予防効果や増殖抑制効果があることは、特許文献１に開示されている。
【０００４】
しかし、にんにく卵黄粉末に特有の機能については、未だ十分には解明されていなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００１−３０２５３１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、Ｓ−アリルシステイン（ＳＡＣ）及びアリインの吸収促進剤を提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本願発明者らは、鋭意研究の結果、驚くべきことに、にんにく卵黄粉末が、にんにく粉末に比べて、Ｓ−アリルシステイン（ＳＡＣ）及びアリインの吸収性に優れることを見出し、本発明を完成した。すなわち、本発明は、以下に示すとおりである。
【０００８】
［１］にんにく卵黄を含む、Ｓ−アリルシステイン（ＳＡＣ）及びアリインの吸収促進剤、
［２］にんにく卵黄が、にんにく卵黄粉末である、［１］に記載のＳ−アリルシステイン（ＳＡＣ）及びアリインの吸収促進剤。
【発明の効果】
【０００９】
本発明は、Ｓ−アリルシステイン（ＳＡＣ）及びアリインの吸収を促進することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明において、にんにく卵黄とは、にんにく卵黄粉末を配合した食品で、ソフトカプセル、錠剤、ハードカプセル、粉末、顆粒の形態で利用することができる。
【００１１】
本発明において、にんにく卵黄粉末とは、粉末化されたにんにく卵黄をいう。粉末化されたにんにく卵黄は、にんにくを剥皮し洗浄後、蒸煮、もしくは減圧状態で加温しながら混練し粥状になった時点で、卵黄を加えて混練しさらに加熱乾燥を行い粉末状態にすることによって製造することができる。または、にんにくと卵黄をそれぞれ粉体状に加工し混合することによっても製造することができる。
【００１２】
アリインは、ニンニクに含まれる天然の硫黄化合物である。カットやすり下ろしにより、ニンニク中の酵素アリイナーゼの作用で、臭いの元となるアリシンに変化する。アリインをインビトロで血液細胞に添加すると、白血球の貪食能力の増加が観察される。
【００１３】
Ｓ−アリルシステイン（ＳＡＣ）は、ニンニクを加熱加工処理することによって生成される無臭の水溶性含硫アミノ酸であり、（大腸）がん予防作用等が報告されている。
加熱加工処理を行うと、処理の程度（温度・期間）によって、果肉色が、白〜琥珀色〜黒に変化する。Ｓ−アリルシステインは、琥珀色の時に最も含有量が高く、黒くなるまで加熱すると減少する。一方、琥珀色の時より刺激が少なく、食べやすくなる。
【００１４】
本発明のにんにく卵黄は、Ｓ−アリルシステイン（ＳＡＣ）及びアリインの吸収促進のために用いることができる。
【００１５】
また、本発明のにんにく卵黄は、ソフトカプセル、錠剤、ハードカプセル、粉末、顆粒のために用いることができる。
【００１６】
以下に、実施例を挙げて本発明をさらに詳しく説明するが、本発明はこれらに限定されない。
【実施例１】
【００１７】
２０歳から３９歳の男性１４名に、試験食品１（にんにく粉末）及び試験食品２（にんにく卵黄粉末）をクロスオーバーで単回摂取させ、経時的に血中ＳＡＣ及びアリイン濃度を測定し、吸収性を比較検討した。
【表１】
2017218437.tif 000002
【００１８】
にんにく粉末の調製方法
にんにくを混練しながら減圧状態で８０〜１００度に加熱し、粉末状になるまで撹拌を続け、ＳＡＣ、アリインの濃度がにんにく卵黄粉末と同等となるようにデキストリンを加えて調製した。
【００１９】
にんにく卵黄粉末の調製方法
にんにく７０〜９０重量部を混練しながら減圧状態で８０から１００℃に加熱し、混練後に常圧にし、６５℃以下の温度で卵黄１０〜３０重量部加え混練をしながら減圧、８０〜１００℃まで昇温し粉末状になるまで撹拌しにんにく卵黄粉末を得た。
【００２０】
ＳＡＣの測定方法
高速液体クロマトグラム分析法
（カラム：４．６×１５０ｍｍ、Ｉｎｅｒｔｓｉｌ  ＯＤＳ−４５μｍ）
移動相：リン酸バッファー  ｐＨ２．６／メタノール＝８５／１５
検出器：ＵＶ２０５ｎｍ
【００２１】
アリインの測定方法
高速液体クロマトグラム分析法
（カラム：４．６×１５０ｍｍ、Ｉｎｅｒｔｓｉｌ  ＯＤＳ−４５μｍ）
移動相：リン酸バッファー  ｐＨ２．６／メタノール＝８５／１５
検出器：ＵＶ２０５ｎｍ
【００２２】
試験食品の組成  １袋（３．５ｇ当たり）
【表２】
2017218437.tif 000003
【００２３】
空腹時に１袋（３．５ｇ）をオブラートに包み、水１８０ｍＬとともに単回摂取させた。
【００２４】
ＳＡＣ及びアリインの測定は、摂取前（０ｈ）、摂取後（１ｈ、２ｈ、３ｈ、４ｈ、５ｈ、６ｈ、７ｈ、８ｈ）に行った。
【００２５】
ＳＡＣのＡＵＣ０−８ｈ及びアリインのＡＵＣ０−８ｈについて、順序効果、時期効果を解析し、クロスオーバーデザインが適切であったことを確認した後に、クロスオーバー法による試験食品１と試験食品２の比較を、２標本ｔ検定を用いて評価した。ＡＵＣの算出は、摂取前の値を基準として台形法にて求めた面積とした。また、摂取後の０から上の面積（ΔＡＵＣ０−８ｈ）ついても解析した。
【００２６】
Ｃｍａｘについては、試験食品１と試験食品２の比較を、１標本ｔ検定を用いて評価した。参考として、各時点の濃度についても、同様に評価した。
【００２７】
数値は平均値±標準偏差で示し、検定の有意水準は両側５％とした。
【００２８】
ＳＡＣ濃度ＡＵＣ０−８ｈ
ＳＡＣ濃度ＡＵＣ０−８ｈについて、順序効果、時期効果を検討したところ順序効果、時期効果は有意であり、クロスオーバーデザインは適切でなかった。
【表３】
2017218437.tif 000004
【００２９】
変化量から求めたＳＡＣ濃度ΔＡＵＣ０−８ｈは、時期効果は有意であったが、順序効果は有意ではなく、クロスオーバーデザインは適切であった。
【表４】
2017218437.tif 000005
【００３０】
ＳＡＣ濃度ΔＡＵＣ０−８ｈは、試験食品１では３３４５．５３±６５４．１１ｎｇ／ｍＬ・ｈ、試験食品２では３５９７．９３±５８４．３３ｎｇ／ｍＬ・ｈであり、食品効果として試験食品２は試験食品１と比較して有意に高かった。
【表５】
2017218437.tif 000006
【００３１】
アリイン濃度ＡＵＣ０−８ｈ
アリイン濃度ＡＵＣ０−８ｈについて、クロスオーバーの順序効果、時期効果を検討したところ時期効果は有意であったが、順序効果は有意でなく、クロスオーバーデザインは適切であった。
【表６】
2017218437.tif 000007
【００３２】
アリイン濃度ＡＵＣ０−８ｈは、試験食品１摂取では３２５３．７４±７０１．７９ｎｇ／ｍＬ・ｈ、試験食品２摂取では３６１３．５１±５８８．１８ｎｇ／ｍＬ・ｈであり、食品効果として試験食品２は試験食品１と比較して有意に高かった。
【表７】
2017218437.tif 000008
【００３３】
アリイン濃度ΔＡＵＣ０−８ｈも、時期効果は有意であったが、順序効果は有意でなくクロスオーバーデザインは適切であった。
【表８】
2017218437.tif 000009
【００３４】
アリイン濃度ΔＡＵＣ０−８ｈは、試験食品１摂取では３０１１．５１±７１６．７６ｎｇ／ｍＬ・ｈ、試験食品２摂取では３３１３．２０±５４３．４１ｎｇ／ｍＬ・ｈであり、食品効果として試験食品２は試験食品１と比較して有意に高かった。
【表９】
2017218437.tif 000010
【００３５】
ＳＡＣ濃度Ｃｍａｘ
実測値では、クロスオーバーデザインは不適切であったことから、第Ｉ期のみの結果から、試験食品１のＣｍａｘは６１１．３３±１９７．４１ｎｇ／ｍＬ、試験食品２のＣｍａｘは５０３．０４±１２６．１１ｎｇ／ｍＬであり、試験食品１摂取の方が高い値を示したが、有意差は認められなかった（２標本ｔ検定）。その時のＴｍａｘは試験食品１及び２ともに摂取後２時間であった。
【００３６】
変化量では、試験食品１のＣｍａｘは５２４．７３±１１６．９３ｎｇ／ｍＬ、試験食品２のＣｍａｘは５６２．４５±１４１．８９ｎｇ／ｍＬであり、試験食品２の方が高い値を示したが、有意差は認められなかった（１標本ｔ検定）。その時のＴｍａｘは試験食品１及び２ともに摂取後２時間であった。
【００３７】
アリイン濃度Ｃｍａｘ
実測値では、試験食品１のＣｍａｘは７９９．４５±  ２６６．７２ｎｇ／ｍＬ、試験食品２のＣｍａｘは９１０．１４±２１７．７４ｎｇ／ｍＬであり、試験食品２の方が高い値を示したが、有意差は認められなかった（１標本ｔ検定）。その時のＴｍａｘは試験食品１及び２ともに摂取後１時間であった。
【００３８】
変化量では、試験食品１のＣｍａｘは７６９．１８±２６２．０１ｎｇ／ｍＬ、試験食品２のＣｍａｘは８７２．６０±２１４．４８ｎｇ／ｍＬであり、試験食品２の方が高い値を示したが、有意差は認められなかった（１標本ｔ検定）。その時のＴｍａｘは試験食品１及び２ともに摂取後１時間であった。
【００３９】
有効性の結論
主要評価項目のＳＡＣ濃度ＡＵＣ０−８ｈは、実測値ではクロスオーバーデザインは適切ではなかったが、変化量でのＳＡＣ濃度ΔＡＵＣ０−８ｈでは、クロスオーバーデザインは適切であり、試験食品２は試験食品１よりもΔＡＵＣ０−８ｈは有意に高かった。
【００４０】
アリイン濃度ＡＵＣ０−８ｈ、アリイン濃度ΔＡＵＣ０−８ｈは、クロスオーバーデザインは適切であり、試験食品２は試験食品１よりもＡＵＣ０−８ｈ及びΔＡＵＣ０−８ｈが有意に高かった。
【００４１】
ＳＡＣ濃度Ｃｍａｘ及びアリイン濃度Ｃｍａｘにおいては、試験食品１と試験食品２との有意差は認められなかった。
【００４２】
以上の結果から、試験食品２（にんにく卵黄粉末）は、試験食品１（にんにく粉末）と比較してＳＡＣ及びアリインの吸収性が良いことが確認された。
【００４３】
安全性については、有害事象の発現はなく、問題は認められなかった。
【産業上の利用可能性】
【００４４】
本発明は、Ｓ−アリルシステイン（ＳＡＣ）及びアリインの吸収を促進することができる。