(57)【要約】      （修正有）【課題】椎茸の飾り切りにより商品価値を向上させることができる、容易に熟練者と同等レベルの出来ばえで飾り切りを完成させ、失敗による食品ロスをなくし商業ベースにのせることができる、椎茸の飾り切り具の提供。【解決手段】円筒状の基体を有する飾り切り施工リング１を平面視すれば縦方向の中心線上に切り取り間隔確認補助ラインを施したＶ字形誘導溝を上下に設け、該施工リング１の中心点から４５度ずつ分割した放射線上に十字切り及び八枚歯の花切りの角度を確定するための角度設定溝を刻設し、更に該施工リング１の中心点から６０度ずつ分割した放射線上に六枚葉の花切りの角度を確定するための角度設定突起部を突設させた、椎茸Ｓｉ専用に飾り切りを施すための調理器具。【選択図】図１
2017051100.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
円筒状の基体を有する飾り切り施工リングを平面視すれば縦方向の中心線上に切り取り間隔確認補助ラインを施したＶ字形誘導溝を上下に設ける。該施工リングの中心点から４５度ずつ分割した放射線上に十字切り及び八枚歯の花切りの角度を確定するための角度設定溝を刻設する。さらに該施工リングの中心点から６０度ずつ分割した放射線上に六枚葉の花切りの角度を確定するための角度設定突起部を突設する。
【請求項２】
椎茸が施工リングの内径に接するほどの大きさがあり椎茸自体を回転させて角度を設定することが困難な際は該施工リングの下面に回転用サークル凸部を設け、それに勘合する回転用サークル凹部を施工リング支持プレートに刻設しているので施工リングを回転させ角度の設定が出来る。
【請求項３】
直径が小さく厚みの薄い椎茸は高さ調整プレートの結合軸及び高さ調整補助プレートの結合孔を介して施工リング支持プレートに勘合させてＶ字形誘導溝の施工範囲内まで高さを上げることで飾り切りを可能にする。
【請求項４】
施工リングの内径に接するほどの椎茸を使用することが無く比較的小さなサイズから中ぐらいまでの椎茸を専用として飾り切りを施す場合は施工リングと施工リング支持プレートを合体させ、さらに高さ調整プレート及び高さ調整補助プレートを合体させ部品数を減らすことも可能である。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、椎茸専用に飾り切りを施すための調理器具に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
一般に椎茸に飾り切りを施すのは、出し及び調味料を浸透させやすくして、食感にも変化を与えるなど総合的に味覚向上を目的とするものであるが、共に飾り切りにより見栄えをよくす
るための日本に於ける伝統的手法である。
【０００３】
然るにバランスのとれた飾り切りを施すのは非常に難しく、切れ味の良い包丁を使用してサイズ、形状、厚みから切り取る角度を考慮して切り目を入れるなど熟練の技術を要するものである。
【０００４】
代表的な切り方に十字切り、花形切りがあるが切り取る中心の位置がずれていたり、交差する角度が均等でない場合、又は切り取った部分がV字形の断面形状に形成されていないと外観的に仕上がり状態が悪くなる。このような諸種欠点の状態があるものは各種料理店等の外食産業では商業ベースに乗せることを敬遠せざるを得なかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】多肢に渡り検索を試みるが先行技術に値するものは発見できず不明である。
【非特許文献】
【０００６】
【非特許文献１】その他の野菜専用の飾り切り具で幅広く使用されている花などの植物をデフォルメ化して形どった長尺である筒体の一方を手のひらで押圧可能に加工を施し、片方をカット刃に形成させたものなどがあるが構造、用途ともに類似性がなく先行技術の応用には値しないと確信できる。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
解決しようとする問題点は、椎茸の飾り切りにより商品価値を向上させることができる調理の専門家が不在な時でも、熟練者でない者が本発明の器具を使用することで容易に熟練者と同等レベルの出来ばえで飾り切りを完成させ、失敗による食品ロスをなくし商業ベースにのせることを目的とする。または練習補助器材として反復的に長期使用すれば要領が身につき本器材を用いなくても飾り切りを完成できる能力を養えることが考えられる。或いは専門外である一般家庭でも同様に飾り切りが作成可能とすることにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明の円筒状の基体を有する椎茸の飾り切りを施す施工リングを平面視した際、縦方向の中心線上の上下二箇所にＶ字形誘導溝を刻設させ、該誘導溝のＶ字斜面に切り取り幅を確認させる切り取り間隔確認補助ラインを断面がＶ字斜面から床面に向けて垂直に降ろした直角三角形（階段状）に刻設又はプリント加工により斜面状に表示させ切り取り幅の目安とさせる。該施工リングの中心点を基点に45度ずつ分割した放射線上に飾り切り角度設定溝を左右対称に三箇所ずつ刻設させ、さらに中心点を基点に60度ずつ分割した放射線上に飾り切り角度設定突起部を同様に二箇所ずつ突設させる。上記の刻設と言う表現は木工を選択した場合であって樹脂などの一体形成で凹凸形成か、それ以外に角度設定部位の凹凸を無くし角度を色別にプリント加工などで表示すればこの限りでない。
【０００９】
一方椎茸は冬茹(どんこ)、香茹(こうこ)、香信(こうしん)という種類に分けられるが一般に料理店において鍋料理などで多く使用されるのが冬茹で肉厚が厚く笠の形状も球面を成し，飾り切りには最適な品種とされている。しかし本発明は肉厚が冬茹より薄く球面もなだらかな香茹、さらに肉厚が薄く平たい香信まで飾り切りを可能とさせる為に高さ調整プレート及び高さ調整補助プレートを設けている。これらによりＶ字形誘導溝の切断可能領域まで厚みの薄い椎茸を配置できる。該高さ調整プレートと施工リング支持プレートには椎茸の直径サイズ別に中心位置を確定するための位置確認サークルラインを付設している。椎茸自体は天然素材であるが為に幾何学的な真円となる形状は望めないがほぼ円形、多少歪な形状のものでも該サークルライン内に空間部をバランスよく配分させることで中心に配置させることができる。
【００１０】
十字切り、花切りのいずれも一刀目となる始点は同じでＶ字形誘導溝にて椎茸の切り口の断面形状がＶ字状に切り取る。幅は包丁をＶ字誘導溝の斜面に平行に接触した切り方で最大になるが任意で切り取り間隔確認補助ラインに包丁の刃先をあわせることで幅及び深さを調整できる。これら椎茸を平面視すれぱ切り取った部分が笹の葉の形状に施されているが、この笹の葉形状を角度設定溝及び角度設定突起部に合わせて順次に施工する角度を確定させＶ字形誘導溝により切り込みを入れていけば容易に飾り切りを完成させることができる。さらに前述の如く、切り取り角度(Ｖ字)及び切り取り幅、角度設定、中心位置の確認を全面においてゲージ的に補助できるため極めて小さいものや歪のあるものまで施工が容易となる。
【発明の効果】
【００１１】
本発明の飾り切り具を使用することで下記に示すような効果が現れる。
１．  円筒状の基体を有する飾り切り施工リングに内接する高さ調整プレート及び施工リング支持プレートの上面に刻設またはプリント加工した位置確認サークルラインに椎茸を該サークルラインとの間隔(ライン内の空間またはラインオーバーした部分)を周囲均等に保つことで中心を捕らえ、施工リング上面に上下二箇所刻設させたＶ字誘導溝の左右両壁面に設けた切り取り間隔確認補助ラインで切り取る幅を任意で決め壁面と平行になるように包丁を手前に一回ずつ引くことにより切断面が平坦で滑らかなＶ字断面を持つ笹の葉状の切り込みを形成できる。
２．上記施工リングの上面に４５度に分割刻設した度角度設定溝に笹の葉状の切り目を合わすことで交差角９０度を成す十字切りと交差角４５度を成す笹の葉状の切り目を四箇所交差させた八枚葉の花切りができる。
３．  ２と同様に上記施工リングの上面に突設した角度設定突起部に笹の葉状の切り込みを合わすことで交差角６０度を成す三箇所笹の葉状の切り目を交差させた六枚葉の花切りができる。
４．  椎茸の厚みが薄くＶ字形誘導溝に届かない場合は高さ調整プレート及び高さ調整補助プレートによりＶ字形誘導溝の切り取り可能領域まで上げ施工できる。
５．  中心位置の確認、切り取り角度設定、Ｖ字形切断の誘導など飾り切りの動作を全面的に補助することが出来る為切り目を施す作業だけに集中できるので平坦な香信種でも両端を押さえ円弧を作る作業を追加するだけで飾り切りが出来る。以上のように前面においてゲージ的な補助の確立が極小及び多少歪な形状のものまで飾り切りの枠を広げる事となる
６．  角度設定の箇所を溝及び突起部に分け構成したのは６枚葉と８枚葉との角度を区別させたものであるが視覚障害者の方にも飾り切りが出来るように凹凸を施している。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】本発明の使用状態である斜視図を示す。
【図２】飾り切りの実施例を示す。（Ａ）は十字切り、（Ｂ）は八枚葉の花切り、（Ｃ）は六枚葉の花切り。
【図３】各部品を示す分解斜視図。
【図４】飾り切りの角度を示した施工リングの平面図である。Ｖ字形誘導溝を中心に角度設定溝及び角度設定突起部は左右対称に設けている故に符号は同様に表れるので、左半面は主に角度を書き入れたため余白の関係上記号は右半面にだけ書き入れている。尚、角度設定溝と角度設定突起部の見分けをつけるため角度設定溝は溝である分窪んでいる為陰影が現れるので黒塗りに表現している。
【図５】図４の中央横断面図を示す。高さ調整プレート及び高さ調整補助プレートを装着した状態。
【図６】Ｖ字形誘導溝に刻設させた断面が直角三角形状の切り取り間隔確認補助ライン。
【図７】図４及び図５で表した全プレートを装備させた状態で普通サイズか極めて小さいサイズの椎茸に飾り切り施す準備状態を示す斜視図。
【図８】（Ａ）は図７で準備した椎茸をＶ字誘導溝にて包丁により飾り切りを施す状態を示す参考図。            （Ｂ）は平坦な香信種を施す際、両端を指で押さえて盛り上げ、円弧を作り飾り切りが可能となる参考図。
【図９】直径、厚み共に大きな冬茹種の椎茸に飾り切りを施す準備゜を示す斜視図でありＶ字誘導溝に十分届く厚みがあるため高さ調整プレート及び補助プレートは全て外して使用。
【図１０】図９で準備した椎茸をＶ字誘導溝の補助で包丁により飾り切りを施す状態を示す斜視図。
【図１１】飾り切りの手順を示す平面参考図            (Ａ)は、Ｖ字誘導溝を使って一刀目の笹の葉状の切り目を作成した状態。            （Ｂ）は、（Ａ）の状態から笹の葉の切り目を角度設定溝により９０度回転させ再びＶ字誘導溝で二刀目の笹の葉状の切り目が入り十字切りが完成する。            （Ｃ）は、（Ｂ）の状態から４５度回転させ三刀目の笹の葉状の切り目を入れた状態である。            （Ｄ）は、（Ｃ）の状態からさらに４５度回転させ四刀目の笹の葉状の切り目が入り八枚葉の花切りが完成する。                        （Ｅ）は、（Ａ）の状態から６０度の位置に有する角度設定突起部に笹の葉状の切り目を三回合わせて交差させて切り目を入れれば六枚葉の花切りが完成する。            （Ｆ）は、小径の椎茸を平行に移動させて笹の葉状の切れ目を縦に二本入れ、９０度回転させて同様に二箇所切り目を入れれば井桁模様が完成する。
【図１２】小径から中径までの椎茸専用に用いる施工リングと施工リング支持プレートを合体させ、さらに高さ調整プレートと高さ調整補助プレートを合体させて部品数を減らした状態を示す斜視図。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
本発明は飾り切りの失敗から発生する食品ロスなど、諸々に係わる事情に鑑みて安易な使用手順で椎茸の飾り切りを施すことが可能な調理器具を提供しようとするものである。以下
実施例を図面に基づいて詳述する。
【実施例１】
【００１４】
図１は、本発明の使用状態を表示したものである。詳細な各部分の名所に値する符号は図３以降に振り分けられている為、以下並行して説明する。
【００１５】
飾り切りをする手順の始めとして図７に表示した如く、サイズ別に椎茸（Ｓｉ）を高さ調整プレート（３）の上面に刻設又はプリント加工でサイズ別に設けた位置確認サークルライン（３ｂ）の円内に部分的に内接またはラインオーバーさせたもの、さらに一番小さいラインより極端に小さいサイズの場合でも空間を均等に持たせるなどサークルラインが中心位置を確定させる目安となる。次に図１に示す如くＶ字形誘導溝（１ｖ）の斜面両端に図６に拡大図示した如く切り取り間隔確定補助ライン（１Ｖａ）に切り取る間隔を任意で合わせ包丁（Ｋｎ）を斜面に沿い両端を一回ずつ手前に引くように切れば一刀目の笹の葉状の切り込みが形成できる。これは十字切り、六枚葉の花切り、八枚葉の花切り全てに共通する始点となる。図２の（Ａ）は十字切りであり、図１１の(Ａ)に示した如く始点の切り目を９０度回転させ再びＶ字形誘導溝で切り込みを入れれば同図の（Ｂ）に示した如く十字切りが完成できる。上記説明の椎茸のサイズは図７及び図８に示した如く香茹種、若しくは香信種に当てはまり椎茸の直径（Ｄ１）が施工リングの内径より極めて小さく厚み（Ｔ１）も薄い場合、高さ調整プレート（３）並びに一枚から二枚の高さ調整補助プレート（４）（５）を必要に応じて使用してＶ字形誘導溝の領域に合致させ飾り切りを施すことが可能となる。香信種のような平坦な椎茸は図８の（Ｂ）に示した如く両端を指で盛り上げることにより円弧状となるため飾り切りが可能となる。
【実施例２】
【００１６】
図９及び図１０に示した如く比較的椎茸の直径（Ｄ２）が大にきく、厚み（Ｔ２）がＶ字形誘導溝の切り取り範囲の高さに十分到達している椎茸は高さ調整プレートなどは必要とせず施工リング支持プレート（２）の上面に設けられた位置確認サークルライン（２ｂ）に直接置くが最大級のもので施工リング（１）の内径に接するほどの椎茸でそれ自体を回転させることが困難な場合は該施工リング（１）の下部に設けた回転用サークル凸部（１ｄ）と該支持プレート（２）の上面に刻設した回転用サークル凹部（２ｃ）が勘合され回転が可能であるので施工リング（１）回転させて笹の葉状の切り目にあわせれば飾り切りが出来る。また厚みがありＶ字形誘導溝の下部領域に達する直径が小さな椎茸も切り取る幅が直径に相当するように必然的に調整されるため高さ調整プレートを必要とせずに飾り切りを施すことができる。
【産業上の利用可能性】
【００１７】
椎茸は日本国内では全土において栽培されているが海外でもシイタケと呼称され、日本食ブームにより世界中で使用されるようになった。特に鍋料理や天ぷら等に施される飾り切りは必ず人の手で行われる。然るに誰もが簡単に出来るものでなく熟練を必要とするが本発明を使用することにより一番勘を要する飾り切りの中心位置、及び角度全般をゲージ的に補助出来るため椎茸のサイズ及び形状に於いて飾り切りが可能な選択の幅が広がり、従来飾り切りに適さなかった椎茸が使用可能となるため熟練、未熟練を問わず調理の専門家から一般家庭までに必要性は広がると言える。本体の材質は木材、樹脂、陶器、金属などが考えられるが樹脂形成か木工品などへの加工が推奨できる。本発明を使用することで誰もが商業ベースに乗せられるほどの飾り切りを完成させることができるが多少なりに出来ばえが違ってくることが考えられる。椎茸は知名度が高く共感性の高い健康食品であるから本発明の器具を使った飾り切りの出来ばえを競う大会や検定などを行えば美しい飾り切りを完成させようとする手作業が脳に刺激を与え神経伝達物質を増加させ、精神活動にも良好な効果を現し、椎茸の強固たる食文化産業に拍車をかけることが予想できる。
【符号の説明】
【００１８】
加工
１      飾り切り施工リング
１ｖ    Ｖ字形誘導溝
１ｖａ    切り取り間隔確認補助ライン
１ｂ      角度設定溝
１ｃ      角度設定突起部
１ｄ      回転用サークル凸部
２    施工リング支持プレート
２ａ    高さ調整プレート装着孔
２ｂ    位置確認サークルライン    
２ｃ    回転用サークル凹部
３      高さ調整プレート
３ａ    プレート結合軸
３ｂ    位置確認サークルライン
４      高さ調整補助プレート
４ａ    プレート結合孔
５      高さ調整補助プレート
５ａ    プレート結合孔
Ｋｎ      包丁  
Ｓｉ      椎茸  
Ｆｉ      椎茸の両端を押さえる指
【図１】
2017051100.tif 000003
【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
2017051100.tif 000009
【図８】
2017051100.tif 000010
【図９】
2017051100.tif 000011
【図１０】
2017051100.tif 000012
【図１１】
2017051100.tif 000013
【図１２】
2017051100.tif 000014