(57)【要約】      （修正有）【課題】寿司の欠点として野菜の使用量が非常に少なく、寿司全体の栄養バランスを考える場合、寿司に合う野菜の使用とその分量が問題になる。その方法として栄養分を多く含んでいる香味野菜を含む寿司を提供。【解決手段】アボカドをネタにした寿司や、ＥＵ諸国で野菜の王様と言われているパセリ、紫蘇、大根の葉、ほうれん草、ブロッコリー、イクラ等を青汁にして飲むか、又はそれらを調理して付け合せにして食べれば野菜不足は解消される。冷凍握り寿司は１人前８貫３分前後で解凍することが出来るのである。冷凍寿司シャリ玉は電子レンジを使用して２分加熱すれば解凍できるので寿司シャリの味を損なうことは無く、美味しい寿司シャリ玉が出来る。【選択図】図１
2017055752.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
寿司には多くの栄養素が含まれている。それは良質なタンパク質、タウリン、ＥＰＡ、ＤＨＡ、コンドロイチン、プロテインスコアー等で、各種の肉より多く含まれており、健康食品として評価されている。
【請求項２】
寿司の欠点は野菜不足が指摘されるが、それはアボカドをネタにした寿司や、ＥＵ諸国で野菜の王様と言われているパセリ、紫蘇、大根の葉、ほうれん草、ブロッコリー、イクラ等を青汁にして飲むか、又はそれらを調理して付け合せにして食べれば野菜不足は解消される。
【請求項３】
冷凍握り寿司は１人前８貫３分前後で解凍することが出来るのである。冷凍寿司シャリ玉は電子レンジを使用して２分加熱すれば解凍できるので寿司シャリの味を損なうことは無く、美味しい寿司シャリ玉が出来る。一方、冷凍寿司ネタを解凍する場合電子レンジ又は熱湯を利用することは不可能なので、ドライヤーを使って摂氏５０度Ｃの温度で５０秒前後加熱すれば上手に解凍できる。摂氏５０Ｃの熱さは手の平にドライヤーを当てて熱いと感じる程度なのである。加熱解凍された寿司シャリ玉に解凍された冷凍寿司ネタを合せれば３分前後で美味しい握り寿司が食べられる。
【請求項４】
握り寿司以外の寿司では巻寿司がレンジで３分、箱寿司は上下逆さまにしてドライヤーを使用して５分前後で解凍できる。
【請求項５】
寿司ネタを作る時に生のネタの表面に１０％のゼラチン液を塗布する。その結果、冷凍寿司が解凍された後の寿司の表面は光沢があり、新鮮さが目立つのである。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】日本の伝統的な食品である寿司を急速冷凍し、それを急速解凍して握りたての寿司と同様に美味しく食べられることに関するものである。【０００２】２５年前には冷凍寿司は２時間以上の解凍時間が必要だった。更に、アメリカのＵＳＤＡが冷凍寿司は生魚を使用するので細菌処理が必要とされ加熱処理をする規定が設けられ、事実上冷凍寿司は市場で販売されることはなかった。【０００３】寿司は魚介類が主なネタになっているので、良質なタンパク質、タウリン、ＥＰＡ，ＤＨＡ及びコンドロイチン等の栄養素を多く含み、カロリーが低くて健康に良い影響を与える。【０００４】寿司の欠点は野菜が不足することである。従って、寿司の付け合せに野菜を加えることにより理想的な健康食品になる。その野菜不足を補うのがビタミンＣを多く含む緑茶、海苔巻きの海苔、香味野菜の大葉、紫蘇，オクラ、大根の葉である。【０００５】寿司は高級な食品として認識されており、一般の食品より価格が高くなっている。スーパーやコンビニで販売されている寿司とすし屋で食べる寿司とはそのネタに大きな格差があり、味も握りたての寿司とは美味しさにも格差がある。
【発明に開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】最近、寿司が急速に米国及びＥＵ諸国及びアジア諸国の人々に普及するようになってきた。理由は米国及びＥＵ諸国では急速に寿司が低カロリーとして評価され広く普及するようになってくるとアジア諸国でも同様に寿司も普及するようになってきた。
【０００７】寿司は一般には高級食品として認識されているので価格は高い。寿司１カンの価格はネタの魚貝類の部位によって大きな価格差が出る。栄養面から寿司を評価すれば価格の安い青魚及び赤身のマグロには良質のタンパク質、プロテインスコアー、タウリン、ＥＰＳ，ＤＨＡ，コンドロイチンが肉より多く含まれており健康食品として評価されている。従って、この魚の栄養面での高い評価と価格面で肉より安価である長所を生かした食品を積極的に開発すべきである。
【０００８】寿司は回転すしか出前サービスで食べるか、スーパーやコンビニで持ち帰り弁当として食べられている。しかし、寿司の欠点として野菜の使用量が非常に少なく、寿司全体の栄養バランスを考える場合、寿司に合う野菜の使用とその分量が問題になる。その方法として栄養分を多く含んでいる香味野菜を摂取すべきである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】寿司の欠点とされる野菜不足は海苔、しそ、大葉、紫蘇、大根の葉を寿司の付け合せの料理に加えることによりビタミンＣを摂取することが出来るが、更に、それ以外の野菜についてはやアボカドを寿司ネタに使用することにより野菜不足を解消することが出来る。
【００１０】寿司の野菜不足を解消させる一つの方法は青汁を飲料として摂取するのだか、青汁には各種の食材が使用されている。一般的には青汁はケール、明日葉、大麦若葉が主要原材料として使用されているが、それらよりはるかに栄養価が高く美味しい野菜として紫蘇、パセリ、大根の葉、ブロッコリー、ほうれん草、春菊等で、ケール、明日葉、大麦若葉等より栄養価が高く、価格も安いのである。青汁を摂取する主要な目的は野菜不足を解消することなのであるが、全国には青汁を専門に扱っている企業が１３０社以上もあり、激しい業者間の競争のために従来の青汁の特徴が苦さから美味しさに代わって来ている。従来、青汁は不味いと言うことが売り物であった。しかし、最近は乳酸菌等を使って美味しさを強調するようになってきた。
【００１１】青汁は欧米では野菜の王様と言われているパセリはそれらの原材料とは違い、本来の香辛料や芳香料が料理に使用されて来たのである。更にパセリは３つの原材料の栄養素を殆ど網羅しており、又、食中毒を防ぐ能力と高い殺菌作用があるのでその効果を充分発揮させておくべきである。従って、パセリから作る青汁こそ最高なのである。
2017055752.tif 000003
【００１２】このパセリの葉は高級料理には必ずついており、一般には料理の飾りだと思っている人が多いのである。しかし、寿司にもパセリを添えることに何の違和感はない。寿司をお土産に持ち帰える際には必ずパセリの葉を添えることにより芳香剤と殺菌作用があることを知っておくべきである。
【００１３】寿司の欠点とされる野菜不足も食の安全安心を考慮した各種の野菜を摂取することにより解決される。寿司は肉類を使用する料理と比較して非常に健康的であり食に対する認識が高まっている。
【００１４】寿司は世界に急速に普及しているが、未だ、その寿司を一般家庭で調理して家族と一緒に食べることはない。その理由は寿司を一般家庭で作ることは出来ないからである。そこで寿司を一般家庭でも簡単に食べられるように作ったのが冷凍寿司なのである。しかし、２０年前の冷凍寿司は２時間以上かけて自然解凍する以外に食べる方法がなかった。ＵＳＤＡはその寿司の自然解凍を生魚の使用は不衛生あることを理由にして許可しなかったのである。
【００１５】寿司が世界的に普及してきた現在、寿司が一般家庭でも食べられるのであれば、その需要は計り知れないほど巨大な市場になってくる。そのためには寿司を家庭でもコンビニやスーパーでも食べられる弁当にすることである。最初に作ったのは冷凍寿司であるが、その冷凍寿司の解凍は非常に難しいのである
【００１６】寿司は最初に寿司メシを炊き、それを酢、砂糖、塩、昆布を加えて寿司酢を作り、その寿司酢を使って２５ｇの冷凍寿司シャリ玉を８個作る。それを８個入りのプラスチック容器に収めて包装して急速冷凍する。一方、１０ｇ８種類の冷凍寿司ネタを同様にプラスチック容器に８枚並べて包装して急速冷凍する。８個入りの寿司シャリ玉の解凍はそれを５００ｗ−８００ｗの電子レンジで２分加熱解凍すれば摂氏６０Ｃ前後の寿司シャリ玉が出来る。次に８枚の冷凍寿司ネタを同様の方法で５０秒前後ドライヤーを使って加熱解凍すれば寿司シャリ玉に合う寿司ネタが出来て、それらを合わせれば美味しい寿司が完成する。寿司ネタは各種の寿司に合う形状にカットしておく。１人前の寿司は上記の分量が基本になっているが、寿司は客の要求によって販売するので寿司の数量は自由に増やすことが出来るし、容器も客の要求に応じられるのである。
【００１７】一般の寿司は寿司シャリ玉を作り、寿司ネタを乗せて握ったものが握り寿司であって、それを急速冷凍したものが冷凍寿司なのである。しかし、その冷凍寿司を解凍して美味しく食べることは非常に難しい。冷凍寿司は２時間以上かけて自然解凍して食べるのが一般的である。
【００１８】冷凍寿司を上手に解凍して美味しく食べられれば完成なのであるが、常温の寿司シャリと寿司ネタから作られる冷凍寿司はそれを自然解凍して食べる以外に方法は無かったのである。電子レンジで寿司を解凍すれば寿司ネタが煮えてしまって寿司にならない。又、寿司シャリと寿司ネタを別々に解凍する場合は熱湯を使い、１５分以上かけて解凍する方法が取られている場合がある。寿司シャリと寿司ネタを如何に早く簡単に解凍することが出来るかがポイントになる。それが解決すれば世界中のどの家庭でも美味しくて安い価格で寿司が食べられるのである。
【００１９】一般に冷凍寿司の種類は下記の通りである。
１）  一般に寿司と言えば握り寿司のことを言う。この寿司に使用される主なネタは下記の通り。マグロ、サーモン、アボカド、カツオ、タイの白身、たまご、イクラ、えび、たらこ、イカ、たこ、貝柱等である。
２）  握り寿司以外は押し寿司、カリフォルニアロール、海苔巻き、太巻き、巻き寿司、恵方巻、ちらし寿司等数の寿司がある。
【００２０】寿司は色々な生魚や貝類を使って作られる。冷凍寿司はそれを寿司ネタと寿司シャリ玉を別々に急速冷凍する。冷凍寿司シャリ玉はその上部に浅い切れ込みを入れておき、シャリ玉の重量は２５ｇとする。それは冷凍寿司シャリ玉を電子レンジで２分以内に均等に解凍するためである。一方、冷凍寿司ネタの厚さは６ｍｍ前後とし、解凍はドライヤーを使用すれば５０秒以内で解凍できる。寿司ネタをドライヤーを使って解凍する場合の温度は摂氏５０度前後で、それはドライヤーを手の平に当てて熱いと感じる程度なので火傷を心配することはない。解凍された寿司シャリと寿司ネタを合わせれば美味しい寿司が出来上がる。両者を電子レンジとドライヤーを調理する場所の近くで同時に使用すれば３分以内で解凍される美味しい寿司が出来るのである。インスタントラーメンでも食べるまで３分掛かるのである。この方法で作る冷凍寿司が安くて美味しければそれは革命的である。
【００２１】この冷凍握り寿司は寿司マシンーンで大量生産が可能である。寿司シャリの形状は機械で作るので、シャリ玉の底辺は平らになっている。しかし、シャリの表面は図面が示すように緩やかな山型になっている。そのシャリ玉に合わせてネタの形状を山形にし、寿司ネタに合わせて長方形にして冷凍する［図を参照］。
【００２２】握り冷凍寿司以外の冷凍寿司では巻寿司がレンジ解凍で３分前後、冷凍箱寿司は上下逆さまにしてドライヤー使用で１０分前後で解凍できる。
【００２３】寿司ネタは生の寿司ネタに１０％の濃度のゼラチン液をネタの表面に塗布してから冷凍する。そのゼラチン液を塗布した寿司ネタは解凍後の光沢が輝いて見えるので商品価値が上がる。又、寿司ネタのドリップを防ぐことが出来る。
【００２４】寿司シャリ玉も表面に１０％のゼラチン液を塗布しておくと、１年後でも表面が乾燥して変色することも、味が変わることも無い。
【図面の簡単な説明】
【００２５】
【図１】全面図である。
【図１】
2017055752.tif 000004