(57)【要約】【課題】血液脳関門を通り直接的な脳内抗酸化作用を持つクルクミンを主成分とするウコンを、抗認知症剤として継続摂食を図るには、ウコンの苦味成分を除き、親水性食材に安定に分散させる必要がある。抗認知症食材は長期常用により効果が期待できるが、ウコンの食材利用には、特殊な分散方法や界面活性剤等の使用が不可欠であり、サプリメントを除き、汎用的な食材の提供に至っていない。【解決手段】常用食材の一つに粥を選び、ウコン粉末の粒径を小さくすることで、分散安定性と良好な食感を得た。分散媒体にウコンを一旦、溶解、分散して、更に粥水溶液に機械的に摩砕分散し、マスターバッチにして汎用化を可能とした。分散媒体にココナッツミルクの使用時は、分散剤なしで安定な組成物を得た。食味改善に緑茶粉末を使うと苦味が抑えられ、更に分散も安定した。粥にとうもろこしとカボチャのスープを加え、継続的な常用摂食が可能なウコン食材組成物の品揃えを完成させた。以上３９６文字【特許請求の範囲】
【請求項１】
２５０メッシュ篩を通過するウコン粉末と所望により分散助剤を加えた分散媒体を混合して、予め流動食材の固形分を分離した水溶液に摩砕機を用いて混合分散させたマスターバッチ組成物を、当該する分離前の流動食材に混ぜて作製することを特徴とする流動食材およびその製造方法
【請求項２】
分散媒体が、オリーブオイル、ごま油、カカオ脂、ココナッツオイル、ココナッツミルク、アーモンドオイル、胡桃油、ＥＰＡ、ＤＨＡ、緑茶のうちから選ばれる１種以上を用いることを特徴とする特許請求項１項であるマスターバッチ組成物
【請求項３】
所望により加える分散助剤が、ココナッツミルク、卵黄レシチン、大豆レシチン、カゼイン、サポニン、ショ糖脂肪酸エステル、より選ばれる１種を用いることを特徴とする特許請項１項及び２項のマスターバッチ組成物
【請求項４】
流動食材が、粥、かぼちゃスープ、とうもろこしスープより選ばれる１種であること特徴とする特許請求項１項、２項である常用食材
【請求項５】
分散媒体の緑茶が、２５０メッシュ篩を通過する平均粒径２２μｍの抹茶であり、所望により加える分散助剤がココナッツミルクあることを特徴とする請求項第１項及び３項のマスターバッチ組成物
【請求項６】
マスターバッチ組成物が、分散媒体にココナッツミルク、流動食材に粥水溶液、難消化性増粘剤、ならびに２５０メッシュ篩を通過するウコン粉末を必須の構成成分とする粥飲料であることを特徴とする特許請求項１項の常用食材
【請求項７】
請求項１項乃至４項で作成されるマスターバッチ組成物を真空凍結乾燥して作成することを特徴とする乾燥粉末食材
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】    本発明は、認知症予備軍となる主に５０歳以上の健常者および軽度認知障害者が認知症に進むのを防止するための常用食材として用いることができる抗認知症食材組成物及びその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】    高齢化社会の中で、高齢者の介護、医療費は増加を続けており、その抑制と主要な原因とみなされる認知症患者の増加抑制は喫緊の社会課題であり、政策的にも優先課題として取り組まれている。厚労省調査によると２０１２年度で４６２万人の認知症患者に対して、その予備軍とみられる４００万人の軽度認知障害者が存在し、その半数は、放置するとそのまま認知症に進行すると言われている。２０２５年には全国で７００万人の認知症患者が想定される。
軽度認知症患者の進行抑制と軽度認知症患者の予備軍である５０歳以上の健常者への認知症の予防とその普及が鍵を握っている。
認知症の予防には、運動や抗酸化剤を用いることは知られている。ブレインフードとして抗認知食材も科学的根拠を持つものとして挙げられており、主要成分を抽出したサプリメントとして、提供されている。（非特許文献１）
サプリメントは医薬品と違い、継続的使用には動機付けが必要で、常用に至るまでの動機付けの維持に困難を伴う。
認知症予防食品、ブレインフードの中で唯一血液脳関門を通過する科学的根拠を持つものにウコン（クルクミン）がある。（非特許文献２）その認知機能の低下を軽減する意図で生薬の有効成分としての使用や抽出物の使用例が見られるが、常用食材としての利用例ではない。（特許文献１、２）
それらはまた、その使用には難水溶性と苦味成分のマスク等の技術的な課題があり、分散剤やマスキング剤の使用等の種々の工夫が必要とされ、使用の幅が限定されている。（特許文献３、４）
ウコンの食味を改善する使用例はなく、茶成分であるカテキン飲料に天然着色料にウコンを用いた例があるが（特許文献５）、ウコンの摂取を目的としたものではない。粥の治療用の食品として粥に生薬を使用したものの例が見られ（特許文献６）、常用食剤として粥の食味を改善する一例にダイコン、梅干、ニンニク、生姜等があげられているが、生姜中の稀少成分に含まれるウコンを主要機能として摂食させる想定をしたものでなく、さらには緑茶も対象とされていない。
ウコンは、使用形態が飲料（特許文献７）、錠剤等のサプリメントが知られているが、常用する習慣性は持ちにくく、常用食材とは言いがたい。常用食材としての流動食、粥に生薬エキスを配合した先行文献があるが、漢方処方全般の摂取を目指したものであり、それは抽出物の使用であり、簡便なウコン粉末そのものの利用でなく、また、特に認知機能改善、予防を意図した継続性を想定したものではない。（特許文献８）
認知機能を改善するものとして緑茶の効用は知られているが（非特許文献３）、緑茶をウコンの食味改善に用いるのは、親水性の緑茶との難親和性を考慮したためか、使用の例はない。緑茶の食感、喉越しに茶の粒径が及ぼす影響が調べられているが（非特許文献４）、ウコンの粒径がこれにより規定されるものではない。
【先行技術文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１０−１２６５２９号公報
【特許文献２】特開２０１０−２７００９５号公報
【特許文献３】特開２００７−０３７４４８号公報
【特許文献４】特開２００６−１１１５３４号公報
【特許文献５】特開２００９−０３４０７４号公報
【特許文献６】特開２００４−０８９１５７号公報
【特許文献７】特開２０１４−０６５９３８号公報
【特許文献８】特開２００７−０２８９９７号公報
【非特許文献】
【０００４】
【非特許文献１】ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｎｉｎｃｈｉｓｈｏ．ｊｐ／ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ／０１．ｈｔｍｌ
【非特許文献２】Ｎｅｗｓｌｅｔｔｅｒ，４８，Ａｐｒ．
【非特許文献３】ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｋａｓｕｉｋｙｏ．ｊｐ／ｔｅｘｔ／２０−１．ｈｔｍｌ
【非特許文献４】平成２１年度関東東海北陸農業研究成果茶業部会報告  静岡農技研新粉末緑茶２００７−２００９年度プロジェクト研究
【非特許文献５】Ｐｌａｎｔａ  Ｍｅｄ．、１９９８，６４，３５３−３５６
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】    認知症を予防するために、運動と食事は両者を併用するのが不可欠であり、運動はその機能を特化したプログラムで運用されているので、その取り組みと継続が容易である。それに対して、食事からのアプローチは、科学的な根拠を持ったものの選定が、民間信仰とも言うべき情報が氾濫して、混乱している状態にある。その混乱状態を正すべく、一つの指針として、近年科学的な根拠を伴った、ブレインフーズが喧伝されている。地中海料理としてのオリーブオイル、カカオ、カレー（クルクミン）、コーヒー、ココナッツオイル、セロリ、ビーツ等が挙げられている。この中で特にクルクミンは、血液脳関門を通って直接脳内のβアミロイドを削除し、脳内抗酸化剤として有用であることが知られている。
クルクミンを主成分とするウコンは、この利点により、種々の利用が計られているが、飲料、サプリメントの使用にはウコンを抽出してクルクミンとしての使用にとどまり、ウコンを直接使用するには至っていない。その原因の一つには、そのままの摂取にはウコンの苦味成分をマスキング剤等で消去する必要があること、ウコンが親油性のため殆どを占める親水性の常用食材の利用に制限を伴うこと等があげられる。親水性食材にウコンを分散させるために特殊な分散方法や界面活性剤等の使用が不可欠である等の煩雑な工程を必要としている。
認知症予防のために、ウコンの継続的な摂食を図る常用食材への利用を可能とする簡便な製造技術の開発とその食材組成物を提供することを目的とする。
【問題を解決するための手段】
【０００６】    認知症予備軍の５０歳代に受け入れ可能な和食の粥と併行してパン食時のメニューとなるスープを常用食材に選定し、これにウコンを懸濁させれば、継続性に難点のない常用食材の品揃えとなり、常用摂食が可能となることに思い至たり、鋭意研究を行なった。その結果、常用食材の水溶液に、所望により分散助剤を加えた特定の分散媒体を用いて摩砕混合したマスターバッチを作成し、粥やスープ等に再配合すれば、分散性に優れる安定な常用食材を得られることが判明し、本発明を完成したものである。
即ち、ウコンの原料は通常粉末で提供するが、懸濁させて使用するには、ウコン粉末の粒径が小さいほうが有利であるので、簡便さと経済性を考慮して抹茶製造時の碾き臼使用が好適である。抹茶碾き臼によるウコンの粉末化は平均粒径２２μｍ、２５０メッシュ篩通過物である。その製造物は、食感としては不適なざらつき食感がなくなり、分散安定性も改良された。
本発明の主要な狙いの組成物の一つである緑茶、ウコンの組み合わせに関し、ウコン粉末は、粥によく分散し、分散安定性に優れているのは、予想外の組み合わせとなった。これに緑茶を分散媒体としてくわえると、ウコン粉末の持つ特有のえぐみが改善され、常用食の使用に耐える組成物となったのは、驚くべきことである。
第１の発明は、２５０メッシュ篩を通過するウコン粉末と所望により分散助剤を加えた分散媒体を混合して、予め所望とする流動食材の固形分を分離した水溶液に摩砕機を用いて混合分散させたマスターバッチ組成物を、当該する分離前の流動食材に混ぜて作製することを特徴とする流動食材およびその製造方法に関るが、ウコン粉末を２５０メッシュ篩を通過した微粒状にしたものは、流動食材が粥の場合、固形分を予め除去した粘性のある粥水溶液中にホモジナイザー等の摩砕機で分散すると、容易に分散し、かつ沈降も見られず、安定に分散形態を保ったのは予想外であった。通常は、親油性のウコンは、水溶液中で分離するのが通説である。
第２の発明は、マスターバッチを製造する分散媒体が、オリーブオイル、ごま油、カカオ脂、ココナッツオイル、ココナッツミルク、アーモンドオイル、胡桃油、ＥＰＡ、ＤＨＡ、緑茶のうちから選ばれる１種以上を用いることを特徴とするが、ウコン粉末は親油性であり、オイル中へよく分散された。親水性の粥中への分散が危惧されたが、粥中にも摩粉機により強制分散することで、よく分散された。さらに、第３の発明である分散助剤を用いることで分散安定性は、極めて効果的に改良された。
分散媒体にココナッツミルクを用いると、それ自体が分散助剤の効果をあわせ持っているので、その他の分散助剤なしでも極めて分散安定性に優れる組成物となったのは想定外であった。ココナッツミルクとウコン粉末ならびに流動食材の組み合わせが最適な組み合わせ例である。
第３の発明である、所望により加える分散助剤は、ココナッツミルク、卵黄レシチン、大豆レシチン、カゼイン、サポニン、ショ糖脂肪酸エステル、より選ばれる１種を用いることを特徴とするが、分散媒体にココナッツミルクを用いるときは、それ自体の分散性能を持つので不要である。
第４の発明は、流動食材が、粥、かぼちゃスープ、とうもろこしスープより選ばれるが、いずれも常用食剤として用いられる物であり、食のレパートリーを豊かにする上で、ウコンを常用的に摂取する上で、欠かせない汎用性を持つ。
その上で、流動食剤としてウコンとの分散適合性が優れるものを見出したものである。粥、カボチャスープ、とうもろこしスープに共通する分散適合性の要因は、不明であるが、糖質成分の分散安定性への寄与が推定される。
第５の発明は、分散媒体の抹茶をウコン粉末と同様に微粒化することで同様の手法で粥中に良好な分散を図れるのは、驚くべき効果である。
これらの発明の、最も好ましい組み合わせは、粉末粒径を規定したウコンをココナッツミルクに分散させ、さらに抹茶を含めた粥水溶液マスターバッチ組成物を作製したものは、ウコンえぐみのない、常用に耐える食味と分散安定性を持った食材を提供するものである。
第６の発明は、マスターバッチ組成物が、分散媒体にココナッツミルク、流動食材に粥水溶液、難消化性増粘剤、ならびに２５０メッシュ篩を通過するウコン粉末を必須の構成成分とする粥飲料である。これは、スムージー等のストロー摂食が可能な飲料を提供するものであり、粥の糖質を難消化性増粘剤を用いて低糖質化を実現した健康飲料である。
第７の発明は、業務用や海外輸出を想定した、輸送コストと保存性を両立させるマスターバッチ組成物の乾燥品を提供することにある。凍結乾燥した粉末組成物は、使用時に湯で戻し摂食が簡便な通常のインスタント食品として提供できる。
チューブ状形態やスムージー飲料に使用される粥食材は、直接的な経口摂食を想定するので、粥食材に適度な食感を与える粘性が必要とされるが、増粘剤には、ジェランガム、カラギーナン、グアガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、シクロデキストリン等の使用が好適であり、更には、食物由来の増粘剤が、難消化性こんにゃくマンナン、寒天、ペクチンから選ばれるチクソ性を付与する食物由来の増粘剤が好適である。
これらの発明は、常用食材として普遍性を持たせるための、食味改善に用いられる通常の手法、和食における昆布、鰹、鯖節等による出汁の味付けや、中華味付け、コンソメ味、カレー風味、レモン果汁等々が用いられる。
特にカレー風味の一成分である黒胡椒はウコンとの相性がよく、ウコンの体内吸収を格段に高めることが知られており、食味と合わせて推奨される組み合わせである。（非特許文献５）吸収の機構は不明であるが、黒胡椒成分のピペリン骨格のウコン骨格との類似性、構造相関が取り沙汰されるところである。
本発明組成物は、商品形態として乾燥粉末化したものやレトルト袋入りの粥組成物、ならびに飲料パック、チューブ状形態で提供されるが、各々業界で持ちられる通常の手法で提供される。
【発明の効果】
【０００７】    本発明は、抗認知食品として有効なウコン粉末を常用食材にすべく、対象年齢の５０歳以上の好みと、生活習慣を考慮して粥として、パン食時の常用するスープとして、摂食が容易な形態で提供する。常用を考慮した、継続的な摂食が期待できるので、抗認知症の予防に好適な食材となる。継続による認知症患者の低減は、直接的な医療費の削減、介護費用の削減による社会的費用の低減が図れるばかりでなく、対象者のＱＯＬ向上と介護者の負担の削減に多大な効果が期待できるものである。本発明として規定する常用食材の供給は、新たな設備投資は小さく、食品業界の通常設備で容易に提供できるので、高齢者社会が負うべき数十兆円にも昇るとされる負担を劇的に軽減できるものと期待できるものである。
【図面の簡単な説明】
【０００８】なし
【発明を実施するための形態】
【０００９】    次に本発明を実施する好適な実施態様を説明する。
粥は、水比の所定量を通常の炊飯器を用いて作製する。固形分を分離する粥は、所定の金網で比較的大きな固形分を分離する。マスターバッチ作製に不都合のない粒径であれば良い。分離溶液に２５０メッシュの篩で選別したウコン粉末を用いた。ウコン粉末を分散させる分散液に投入するが、特定の分散液を用いずに粥溶液に直接投入する場合はそのまま、ココナッツミルク等の特定分散液を使用する場合は、同時に粥と同時に投入し、スパチュラで略攪拌する。用意した組成物をホモジナイザーにかけ、分散液を作る。
作製したマスターバッチ組成物は、取り出して２００ｃｃメスシリンダーに注入して、所定時間放置した後に、底部の沈降物の量を測定した。
マスターバッチで作製した粥組成物は、分離した固形分と併せるか、もしくは別のふっくら粥に併せて、食感、食味の官能検査に処した。
流動食材のカボチャスープととうもろこしスープも同様の調理工程により、マスターバッチ組成物と予め分離した固形物と併せ、官能検査を行なった。
商品に耐えうる検査合格した常用食材は、主にレトルトパウチとして供されるが、簡便性を考慮したスムージーはストローでの摂食が可能な自販機供給が可能なプラスチック容器形態で提供する。また、ハイキング等のレジャー用や業務用としては、搬送の軽量化を考慮して、当該業界に周知の凍結乾燥により作製した、乾燥品として出荷が可能である。
使用材料
粥は、米／水重量比１／９の重湯、総量３００ｇの粥を炊飯器を用いて３０分加熱炊飯し、１８メッシュ、目開き１．０４ｍ／ｍの金網を用いて、１ｍ／ｍ以上粒径の固形分を分離した粥水溶液をマスターバッチ作成用の粥とした。
常用とする粥は、重量比２／８の粥を同様に用意した。
ウコン粉末は、市販の粉末ウコンを２５０メッシュ篩でパスした６３μｍ未満のものを用いた。
機器の使用形態と評価形態
マスターバッチ作成に用いる摩砕機は、ＩＫＡ社製の卓上型ホモジナイザー用いて、３０分攪拌した。
沈降試験は、２００ｃｃメスシリンダーを用いて、作製したマスターバッチ液を充填して、室温放置１日、加速試験として、１０℃と６０℃、各１時間放置するサイクルを３サイクル繰り返した後室温で沈降物を測定した。
官能試験は、５０歳以上の男性４名、女性１名の計５名の被験者により、ざらつき感の食感、苦味、えぐ味等の食味有無を検証した。ざらつき感、えぐ味の有無は、各々有０点、どちらともいえないを０．５点、なしは１点で、両者共に５点満点で評価した。
【実施例】
【００１０】    以下に本発明を実施例を持って説明する。本実施例は本発明を限定するものではない。
（実施例１）
粥は、米／水重量比１／９の重湯、総量３００ｇの粥を炊飯器を用いて３０分加熱炊飯し、１８メッシュ、目開き１．０４ｍ／ｍの金網を用いて、１ｍ／ｍ以上粒径の固形分を分離した粥水溶液をマスターバッチ作成用の粥とした。
ウコン粉末は、市販の粉末ウコンを２５０メッシュ篩でパスした６３μｍ未満のものを用いた。上記で得た、粥水溶液１００重量部にウコン粉末５０ｍｇを加えた溶液を、ＩＫＡ社製の卓上型ホモジナイザー用いて、室温で３０分攪拌した。
作成したマスターバッチ溶液に分離した固形分を戻して、食味用に食塩を粥全量に対して０．４％を添加して、かき混ぜ所望の粥組成物を得た。
沈降試験は、マスターバッチ水溶液を２００ｃｃメスシリンダーに充填して、室温放置１時間後及び、加速試験として、１０℃と６０℃、各１時間放置するサイクルを３サイクル繰り返した促進試験後室温で沈降物を測定した。
室温放置後１時間後、メスシリンダー底部に黄色の呈色がみられた。繰り返しサイクル後は、同様の呈色を示したが、沈降物は見られなかった。
マスターバッチに固形分を加えた最終製品の粥組成物の官能試験を実施した。、１０名の被験者により、ざらつき感の食感は、４．０点で、苦味、えぐ味等の食味は３．５点となり、いずれも常用食材として、摂食するのに不具合とはならなかった。
（比較例１）
市販ウコン粉末の２５０メッシュ篩で篩上に残った固形分は、全重量の約１割であったが、これも含めたウコン粉末総量を使用する以外は、実施例１と同様にして粥組成物を得た。
室温放置後、メスシリンダー底部に黄色沈降物が０．１ｍｍ厚みで見られた。促進試験後は、底部の沈降物は０．２ｍｍに増加していた。
官能試験は、ざらつきが被験者全員に感じられ食感が０点、食味は１．５点となり、常用摂食の対象とはならない。
（比較例２）
マスターバッチ作成時にホモジナイザーを用いずに、通常の実験室用のスクリュー型攪拌機を用いる以外は、実施例１と同様にして粥組成物を得た。
室温放置後、メスシリンダー底部に微細な黄色粒状の沈降物が散見され、促進試験では底部一面に薄膜状に沈降物が見られた。測定可能な厚みは呈しなかった。官能試験では、食感３．０点、食味３．０点となった。官能試験は、商品水準にはあるものの、分散安定にかけるため、市販の商品化には適さない。
（実施例２）
実施例１と同様に粥水溶液１００重量部、ウコン粉末５０ｍｇ、ココナッツミルク１０重量部を加え、ホモジナイザーで攪拌してマスターバッチ溶液を得た。
分散形態は極めて良好で、全体が乳黄色がかった溶液は、促進試験でも沈降物は見られず、底部の呈色も見られなかった。
同様に食塩を加え、固形分を戻した粥組成物の食感は４．５点で、食味は４．０点と改善された。
（実施例３）
予めオリーブオイル１０重量部にウコン粉末５０ｍｇを加え、更にショ糖エステル０．５ｇを加え攪拌混合したものを、実施例１と同様に粥水溶液１００重量部に加え、ホモジナイザーを用いてマスターバッチ溶液を得た。良好な乳黄色の分散液を得た。促進試験でもオリーブオイルの分離はなく、安定した分散形態を保った。
同様に食塩を加えた粥組成物の食感は４．５点、食味は４．０点と良好な結果を得た。
（比較例３）
分散剤を含まない以外は実施例３と同様の手法で作成した、マスターバッチ組成物は、放置１時間後に上澄みにオリーブオイルの黄色油分が分離した。分散安定性に欠け、商品水準にはない。
（実施例４）
分散助剤に使用したショ糖脂肪酸エステルの代わりに、分散助剤にココナッツミルク３重量部、もしくはカゼイン１重量部を加えた実施例３と同様にして作成したマスターバッチ組成物は、ともに分離物の遊離は見られず、沈降物も見られなかった。同様の官能試験は、前者は食感が４．０点、食味が４．０点であり、後者は食感が４．０点、食感が４．０点と良好な結果を示した。
（実施例５）
市販のクノール社製のカボチャクリームスープ粉末及びとうもろこしスープ粉末に所定量の湯を加えよく攪拌して得たスープを、実施例１と同様に固形分を分離して得たスープ溶液の各々１００重量部にウコン粉末５０ｍｇとココナッツミルク１０重量部を加えて、同様の手法でマスターバッチ組成物を得た。
分散形態は両者ともに良好で、同様に放置後、促進試験ともに、両者の沈降物、分離物は見られなかった。篩で除去した固形分を戻したカボチャスープ及びとうもろこしスープの官能試験は、カボチャスープが食感１０点、食味１０点の満点を、ともろこしスープは食感４．５点、食味４．５点を各々得た良好な結果となった。
（実施例６）
分散媒体に２５０メッシュ篩を通過する平均粒径２２μｍの抹茶、茶さじ１杯を１００重量部の湯で溶かした抹茶溶液１０重量部に、ウコン粉末５０ｍｇ、ココナッツミルク５重量部を加えた、実施例１と同様に粥水溶液をホモジナイザーで攪拌してマスターバッチ組成物を得た。分散状態は良好で沈降物、分離物は見られなかった。同様の官能試験結果は、食感は４．５点、食味は４．５点と極めて良好であった。
（実施例７）
粥水溶液１００重量部に難消化性のシクロデキストリンを５重量部加える以外は、実施例２と全て同様にしてマスターバッチ水溶液を作成した。作成した粥水溶液に食塩０．４重量％、及びレモンしぼり汁１０重量％を加えた飲料とした。
分散性は実施例２と同様結果であり、官能試験は、食感４．５点、食味５．０点と極めて良好なであった。
（実施例８）
実施例２で作成した最終粥組成物１００重量部を、アズワン社製真空凍結乾燥器ＶＦＤ‐０３を用いて、乾燥品１１ｇを得た。乾燥品をポリエチレン袋内で軽く揉み砕いて得た乾燥粉末品を窒素充填した保存容器に１週間静置した後、取りだし、乾燥粉末に形態上の異常はないことを確認した。この粉末に９０ｇの熱湯を加え３分後に摂食した。官能試験は、実施例２と同様に食感４．５点、食味４．０点であった。
【産業上の利用可能性】
【００１１】    ＜産業上の利用方法＞
本発明の常用食材は、在宅する５０歳以上の認知症予備軍の通常食材に好適であり、コンビニエンスストアに常設設置できるレトルトパウチ等の商品形態や自販機掲載可能なプラスチック容器等により提供が可能である。また病院や介護施設等での提供には、当業者に周知の方法で乾燥粉末加工した業務用とし提供可能で、輸送コストを大幅に削減できる。本乾燥粉末は、本発明食材を常用食材の慣習がある海外にも提供を可能としている。
＜量産加工、経済性＞
本発明は、当業者に汎用な手法で製品化が可能であり、通常の流通経路にも載せられるため、量産加工が容易であり、商品の価格も低価格に抑えられる。粥を始めとする常用食材は、生活者には必須の摂食であり、サプリメントの様な食費に更に上乗せする出費とならない。抗認知症対象者となる５０歳以上の高齢者や軽度認知障害者にとって、通常の食費に含まれる範囲での継続的な接触を可能とする経済性を持つ。
また、間接的には、継続的な摂食による認知症患者の増加抑制によって、本発明は、数十兆円にも及ぶとされる医療・介護費用の大きな社会的なコストの削減につながる経済効果が期待できるものである。
【手続補正書】
【提出日】平成28年3月7日(2016.3.7)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００４】
【非特許文献１】ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｎｉｎｃｈｉｓｈｏ．ｊｐ／ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ／０１．ｈｔｍｌ
【非特許文献２】Ａｎｎ  Ｉｎｄｉａｎ  Ａｃａｄ  Ｎｅｕｒｏｌ．２００８  Ｊａｎ−Ｍａｒ；１１（１）：１３−１９
【非特許文献３】ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｋａｓｕｉｋｙｏ．ｊｐ／ｔｅｘｔ／２０−１．ｈｔｍｌ
【非特許文献４】平成２１年度関東東海北陸農業研究成果茶業部会報告  静岡農技研新粉末緑茶２００７−２００９年度プロジェクト研究
【非特許文献５】Ｐｌａｎｔａ  Ｍｅｄ．，１９９８，６４，３５３−３５６