(57)【要約】【課題】本発明の目的は、常温付近に温められたとしても、ボディ感があり、さらに嗜好性に優れていることから、止渇性があり、かつ、食事中及び食間に飲用することに適した容器詰麦茶飲料を提供することにある。【解決手段】上記目的は、焙煎麦の抽出液を含む容器詰麦茶飲料であって、前記容器詰麦茶飲料における以下式によって算出される低分子糖の割合は、０．０５９よりも大きく、かつ、０．１３４よりも小さい、前記容器詰麦茶飲料により解決される。低分子糖の割合＝（総グルコース量−中間分子糖量 ）／総グルコース量【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
焙煎麦の抽出液を含む容器詰麦茶飲料であって、
前記容器詰麦茶飲料における以下式によって算出される低分子糖の割合は、０．０５９よりも大きく、かつ、０．１３４よりも小さい、前記容器詰麦茶飲料。
低分子糖の割合＝（総グルコース量−中間分子糖量）／総グルコース量
【請求項２】
前記低分子糖の割合は、０．０９５よりも大きく、かつ、０．１３４よりも小さい、請求項１に記載の容器詰麦茶飲料。
【請求項３】
前記低分子糖の割合は、０．１００〜０．１２５である、請求項１に記載の容器詰麦茶飲料。
【請求項４】
前記容器詰麦茶飲料における可溶性固形分中の水溶性食物繊維の割合は、０．３００〜０．４５０である、請求項１〜３のいずれか１項に記載の容器詰麦茶飲料。
【請求項５】
前記可溶性固形分中の水溶性食物繊維の割合は、０．３４０〜０．４００である、請求項４に記載の容器詰麦茶飲料。
【請求項６】
前記焙煎麦は、９０〜１００質量％の焙煎大麦を含む焙煎麦である、請求項１〜５のいずれか１項に記載の容器詰麦茶飲料。
【請求項７】
前記容器詰麦茶飲料における総グルコース量は、０．１１９質量％よりも大きく、かつ、０．１８７質量％よりも小さい、請求項１〜６のいずれか１項に記載の容器詰麦茶飲料。
【請求項８】
前記容器詰麦茶飲料における可溶性固形分の量は、０．３〜０．５質量％である、請求項１〜７のいずれか１項に記載の容器詰麦茶飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、容器詰麦茶飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
水分を補給するために、保存性や携帯性に優れた容器詰飲料が使用されている。容器詰飲料として多種多様なものがある中、容器詰麦茶飲料は、焙煎麦による香味と麦由来の風味とにより、食事中の水分の補給だけではなく、日常生活における少量かつ高頻度の水分の補給に適したものである。
【０００３】
容器詰麦茶飲料に関する発明としては、例えば、特許文献１には、所定量のデンプン及びβグルカンからなる多糖類、マルトース並びに麦由来可溶性固形分を含む容器詰麦茶飲料が記載されている。
【０００４】
さらに、特許文献２〜４には、所定量のデンプン及びβグルカンからなる多糖類、マルトース並びに麦由来可溶性固形分に加えて、所定量のカテキン、マグネシウムやカルシウムなどのミネラル、ピラジン系化合物、フラン系化合物などを含む容器詰麦茶飲料が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特許第５１３０３９６号公報
【特許文献２】特許第５１８０３６１号公報
【特許文献３】特許第５０８６４６９号公報
【特許文献４】特許第４８２４８３６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかし、一般に、容器詰麦茶飲料は、味の濃度感（コク）や厚みといったボディ感や嗜好性が乏しいことから、止渇効果が低いという問題や食事中に飲用する場合は食物による後味を払拭しきれないという問題がある。
【０００７】
また、容器詰麦茶飲料は、室内におかれるなどして常温付近に温められると、香味と風味とのバランスが崩れ、ボディ感が消失し、麦茶としての美味しさや甘さなどの嗜好性が減弱する。したがって、常温付近に温められた容器詰麦茶飲料は、食間での飲用には適していないという問題がある。
【０００８】
そこで、上記種々の問題を鑑みて、本発明では、常温付近に温められたとしても、ボディ感があり、さらに嗜好性に優れていることから、止渇性があり、かつ、食事中及び食間に飲用することに適した容器詰麦茶飲料を提供することを、本発明が解決しようとする課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意研究し、種々の容器詰麦茶飲料を製造し、さらに配合成分の分析や官能評価を実施するなどして試行錯誤した結果、低分子糖を一定の割合で含むことにより、甘く、美味しいものでありながら、ボディ感のある嗜好性に優れた容器詰麦茶飲料を創作することに成功した。また、本発明者らは、このような容器詰麦茶飲料は可溶性固形分中の水溶性食物繊維の割合が所定の範囲にあることを見出した。本発明は、これらの成功例や知見に基づき完成されたものである。
【００１０】
したがって、本発明によれば、焙煎麦の抽出液を含む容器詰麦茶飲料であって、
前記容器詰麦茶飲料における以下式によって算出される低分子糖の割合は、０．０５９よりも大きく、かつ、０．１３４よりも小さい、前記容器詰麦茶飲料が提供される。
低分子糖の割合＝（総グルコース量−中間分子糖量）／総グルコース量
【００１１】
好ましくは、本発明の容器詰麦茶飲料において、前記低分子糖の割合は、０．０９５よりも大きく、かつ、０．１３４よりも小さい。
【００１２】
好ましくは、本発明の容器詰麦茶飲料において、前記低分子糖の割合は、０．１００〜０．１２５である。
【００１３】
好ましくは、本発明の容器詰麦茶飲料において、前記容器詰麦茶飲料における可溶性固形分中の水溶性食物繊維の割合は、０．３００〜０．４５０である。
【００１４】
好ましくは、本発明の容器詰麦茶飲料において、前記可溶性固形分中の水溶性食物繊維の割合は、０．３４０〜０．４００である。
【００１５】
好ましくは、本発明の容器詰麦茶飲料において、前記焙煎麦は、９０〜１００質量％の焙煎大麦を含む焙煎麦である。
【００１６】
好ましくは、本発明の容器詰麦茶飲料において、前記容器詰麦茶飲料における総グルコース量は、０．１１９質量％よりも大きく、かつ、０．１８７質量％よりも小さい。
【００１７】
好ましくは、本発明の容器詰麦茶飲料において、前記容器詰麦茶飲料における可溶性固形分の量は、０．３〜０．５質量％である。
【発明の効果】
【００１８】
本発明の容器詰麦茶飲料によれば、ボディ感及び嗜好性が富んでいることから、飲用者の止渇感を緩和又は改善することができる。さらに、本発明の容器詰麦茶飲料は、常温下においてもボディ感及び嗜好性を維持できるものであることから、食事中又は食間の飲用に適するものとして広く供されることが期待できる。
【発明を実施するための形態】
【００１９】
以下、本発明の詳細について説明する。
本発明の第１の態様は、焙煎麦の抽出液を含む容器詰麦茶飲料であって、前記容器詰麦茶飲料における以下式によって算出される低分子糖の割合は、０．０５９よりも大きく、かつ、０．１３４よりも小さい、前記容器詰麦茶飲料に関する。
低分子糖の割合＝（総グルコース量−中間分子糖量 ）／総グルコース量
【００２０】
容器詰麦茶飲料は、当業界で知られているとおりの容器詰麦茶飲料であれば特に限定されず、例えば、ＰＥＴボトル、ビン、缶などの飲料用の容器に麦茶飲料を充填してなるものが挙げられる。麦茶飲料は、通常知られているとおりの麦茶飲料であれば特に限定されず、例えば、熱風焙煎、砂炒焙煎、遠赤外線焙煎、開放釜焙煎、回転ドラム式焙煎、媒体焙煎などの焙煎処理に供した大麦（焙煎麦）を、水などを用いた抽出処理に供して得られる焙煎麦の抽出液を含む飲料が挙げられる。なお、麦茶飲料は非アルコール飲料であって、麦芽を発酵させる工程を経て得られるビール系飲料とは相違するものである。
【００２１】
大麦は通常麦茶飲料の原料として使用されるものであれば特に限定されず、例えば、二条大麦、四条大麦、六条大麦などやこれらの２種以上を組み合わせたものが挙げられる。焙煎麦における焙煎の程度は特に限定されない。例えば、焙煎麦中に焙煎された大麦（焙煎大麦）と焙煎されていない大麦（非焙煎大麦）が含まれている場合、焙煎麦は、９０〜１００質量％の焙煎大麦を含む焙煎麦であることが好ましい。
【００２２】
本発明の容器詰麦茶飲料は、含有する低分子糖の割合が所定の割合であることを特徴とする。低分子糖の割合は、容器詰麦茶飲料に含まれる総グルコース量及び中間分子糖量から下記式に基づいて算出される。
低分子糖の割合＝（総グルコース量−中間分子糖量 ）／総グルコース量
【００２３】
総グルコース量は、後述する実施例に記載がある方法に従って、容器詰麦茶飲料に含まれるグルコース量（質量％）を意味する。
【００２４】
中間分子糖量は、後述する実施例に記載がある方法に従って、容器詰麦茶飲料にエタノールを加えて得られる９０％（ｖ／ｖ）エタノール抽出液を遠心分離処理に供し、次いで得られた沈殿物に蒸留水を加えて加熱糊化処理に供することにより得られる加熱糊化処理物に含まれるグルコース量を意味する。容器詰麦茶飲料を９０％エタノール抽出することにより、低分子多糖類〜高分子多糖類を抽出及び沈殿し、グルコースなどの極めて低分子の糖類を除去し得ることが想定される。そこで、このような９０％エタノール抽出を経て測定されたグルコース量を中間分子糖量として測定する。
【００２５】
本発明の容器詰麦茶飲料において、低分子糖の割合は、上記のようにして測定した容器詰麦茶飲料に含まれる総グルコース量及び中間分子糖量から算出され、所定の範囲にあるように調整される。低分子糖の割合が、０．０５９よりも大きく、かつ、０．１３４よりも小さい範囲にあることにより、容器詰麦茶飲料は甘く、美味しいものでありながら、ボディ感のある嗜好性に優れた麦茶飲料であり得る。
【００２６】
低分子糖の割合は、本発明の容器詰麦茶飲料が極めて優れた美味しさ、甘さ及びボディ感が良好である嗜好性に富む麦茶飲料であるために、０．０９５よりも大きく、かつ、０．１３４よりも小さい範囲にあることが好ましく、０．１００〜０．１２５である範囲にあることがより好ましい。
【００２７】
本発明の容器詰麦茶飲料において、低分子糖量、総グルコース量及び中間分子糖量は、低分子糖の割合が上記した割合になるものであれば特に限定されない。総グルコース量は、例えば、０．１００〜０．５００質量％であり、美味しさ、甘さ及びボディ感が良好である麦茶飲料とするために、０．１１９質量％よりも大きく、かつ、０．１８７質量％よりも小さい範囲にあることが好ましく、０．１３４質量％よりも大きく、かつ、０．１８７質量％よりも小さい範囲にあることがより好ましい。また、低分子糖量は、例えば、０．００１〜０．０５０質量％の範囲であり、０．００７質量％よりも大きく、かつ、０．０２５質量％よりも小さい範囲にあることが好ましい。
【００２８】
本発明の容器詰麦茶飲料は、嗜好性が優れたものであるために、可溶性固形分中の水溶性食物繊維の割合が所定の範囲にあることが好ましい。
【００２９】
可溶性固形分は、その量が後述する実施例に記載がある方法によってＢｒｉｘ値として測定されるものを意味する。水溶性食物繊維は、後述する実施例に記載がある方法に従って、容器詰麦茶飲料に含まれるデンプン及びタンパク質を分解して低分子化した後に、タンパク質、有機塩類及び無機塩類を除去して得られた溶液に含まれる三糖類（マルトトリオース）以上の分子量を有する物質の総量を意味する。
【００３０】
可溶性固形分中の水溶性食物繊維の割合（水溶性食物繊維量／可溶性固形分量）は、本発明の容器詰麦茶飲料が甘く、美味しいものでありながら、ボディ感のある嗜好性に優れた麦茶飲料であるために、０．３００〜０．４５０の範囲にあることが好ましく、０．３４０〜０．４００の範囲にあることがより好ましい。
【００３１】
本発明の容器詰麦茶飲料において、可溶性固形分量及び水溶性食物繊維量は、可溶性固形分中の水溶性食物繊維の割合が上記した割合になるものであれば特に限定されない。ただし、美味しさ、甘さ及びボディ感が良好である麦茶飲料とするために、容器詰麦茶飲料に含まれる可溶性固形分量は、０．３〜０．５質量％の範囲にあることが好ましい。
【００３２】
本発明の容器詰麦茶飲料における総グルコース量、中間分子糖量、低分子糖量、可溶性固形分量及び水溶性食物繊維量は、焙煎麦の種類や焙煎条件、焙煎麦の抽出条件などを適宜調整することで、上記の範囲に調整することができる。また、焙煎麦の抽出液に糖、可溶性固形分、水溶性食物繊維などを添加することで、総グルコース量、中間分子糖量、低分子糖量、可溶性固形分量及び水溶性食物繊維量を適宜調整してもよい。
【００３３】
例えば、後述する実施例に記載があるとおり、焙煎麦をカラム抽出処理に供して、カラムを通過した抽出液を一定量ごとに採取し、これらのいくつかを混合することや可溶性固形分量を調整することなどを実施することにより、容器詰麦茶飲料における総グルコース量、中間分子糖量、低分子糖量、可溶性固形分量及び水溶性食物繊維量を上記の範囲に調整することができる。
【００３４】
本発明の容器詰麦茶飲料は、当業界で麦茶飲料に使用されることが知られている飲食品用の添加物を含むものであってもよい。このような添加物は特に限定されず、例えば、酸化防止剤、香料、各種エステル類、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、増粘剤、保存料、調味料、甘味料、酸味料、油脂類、ビタミン類、アミノ酸、果汁エキス類、野菜エキス類、花蜜エキス類、重曹などのｐＨ調整剤、品質安定剤、機能性成分などが挙げられる。これらの添加物の量は、得ようとする効果に応じて適宜調整できる。
【００３５】
本発明の容器詰麦茶飲料を製造する方法は特に限定されない。また、焙煎麦の抽出液を製造する方法は特に限定されず、例えば、焙煎麦の種類や形態などにより、カラム抽出、ドリップ抽出、浸漬撹拌抽出などのこれまでに知られている抽出方法を適宜選択又は組み合わせることによって、焙煎麦と抽出溶媒とを接触させて焙煎麦中の成分を抽出溶媒に溶出させる方法が挙げられる。
【００３６】
抽出溶媒としては通常麦茶飲料に用いられている水や温水などが好ましい。抽出温度、すなわち、抽出溶媒の温度は特に限定されないが、例えば、７０〜１４０℃であり、９５℃以上であることが好ましい。抽出時間は特に限定されないが、例えば、１〜１５分である。抽出溶媒の量は特に限定されないが、例えば、焙煎麦に対して１〜２５質量倍量である。
【００３７】
本発明の容器詰麦茶飲料は、焙煎麦の抽出液のいくつかを混合することや抽出溶媒を追加するなどして可溶性固形分量を調整することなどを実施することにより得た麦茶飲料をそのままで、又はｐＨやＬ値の調整、希釈、添加物の追加、加熱などによる殺滅菌などを行った後に、ＰＥＴボトル、ビン、缶、紙、パウチなどの容器詰麦茶飲料の製造に通常用いられる容器に充填することにより製造できる。
【００３８】
本発明の容器詰麦茶飲料の具体的な製造方法は以下のとおりである。すなわち、カラム型抽出器に、丸粒又は粉沫の大麦を熱風焙煎した焙煎麦（Ｌ値が２５〜５０）、重曹及び水温が９０〜１００℃である水（焙煎麦に対して１〜５質量倍量）を加え、５〜３０分間蒸らす。次いで、水温が９０〜１００℃である水を連続的又は断続的に加えながら、焙煎麦に対して１〜５質量倍量の抽出液をサンプリングする。このサンプリングを５〜２０回繰り返し、得られた画分に対して得られた順に番号を付与する。
【００３９】
次いで、いずれかの画分の抽出液又はいずれかの画分の抽出液を混合した混合液のＢｒｉｘ値を測定し、必要があれば水を加えることによりＢｒｉｘ値が０．３〜０．５になるように調整して、Ｂｒｉｘ調整液を得る。次いで、得られたＢｒｉｘ調整液の一部をサンプリングして総グルコース量、中間分子糖量、低分子糖の割合及び可溶性固形分中の水溶性食物繊維の割合を測定して所定の範囲にあることを確認する。これらが所定の範囲にない場合は、別の画分を追加して混合すること、水や各成分を加えることなどによって、Ｂｒｉｘ調整液に含まれる総グルコース量、中間分子糖量、低分子糖の割合及び可溶性固形分中の水溶性食物繊維の割合が所定の範囲にあるように調整する。次いで、Ｂｒｉｘ調整液を加熱殺菌処理に供し、次いで適当容量の容器に無菌的に充填して、容器詰麦茶飲料を得る。
【００４０】
本発明の容器詰麦茶飲料は、常温付近に温められたとしても、嗜好性に優れていることから、止渇性があり、かつ、食事中及び食間に飲用することに適している。したがって、本発明の容器詰麦茶飲料は、麦茶飲料の愛飲者だけではなく、老若男女一般に対して、水分補給や食事中の利用に供し得るものである。
【００４１】
以下、本発明を実施例によってさらに具体的に説明するが、本発明はこれら実施例によって制限又は限定されるものではなく、本発明の課題を解決し得る限り、本発明は種々の態様をとることができる。
【実施例】
【００４２】
［１．製造例］
原料として、丸粒の六条大麦を熱風焙煎した焙煎六条大麦を使用した。焙煎六条大麦のＬ値は３９であった。
【００４３】
カラム型抽出器に焙煎六条大麦  ３ｋｇ及び重曹  ７．５ｇと、水温９５℃以上の水  ６ｋｇとを加え、１０分間蒸らした。さらに水温９５℃以上の水を加えながら、６ｋｇずつサンプリングした。このサンプリングを１０回繰り返し、得られたサンプルの順に１〜１０の番号を付与して抽出液１〜１０を得た。
【００４４】
次いで、抽出液１〜３をそれぞれ同じ比率で混合しＢｒｉｘが０．５０となった混合抽出液に、さらに水を加えてＢｒｉｘが０．４になるように調整したものを混合液１とした。また、抽出液１〜５をそれぞれ同じ比率で混合しＢｒｉｘが０．６２となった混合抽出液に、さらに水を加えてＢｒｉｘが０．４になるように調整したものを混合液２とした。抽出液１〜７をそれぞれ同じ比率で混合しＢｒｉｘが０．７３となった混合抽出液に、さらに水を加えてＢｒｉｘが０．４になるように調整したものを混合液３とした。抽出液１〜１０をそれぞれ同じ比率で混合しＢｒｉｘが０．７９となった混合抽出液に、さらに水を加えてＢｒｉｘが０．４になるように調整したものを混合液４とした。
【００４５】
混合液１〜４のそれぞれをＵＨＴ殺菌し、５００ｍｌ容ペットボトルに無菌的に充填し、それぞれを被験飲料１〜４とした。
【００４６】
［２．評価方法］
（１）総グルコース量
被験飲料  １０ｍｌにグルコアミラーゼ（ＡＭＹＬＯＧＬＵＣＯＳＩＤＡＳＥ、Ｍｅｇａｚｙｍｅ  日本バイオコン社製）を加え、さらにｐＨが４．０〜５．５になるようにリン酸緩衝液を加えて、３７℃で２時間インキュベーションした。次いで、蒸留水を用いて２０ｍｌになるように定容し、ろ紙（ＡＤＶＡＮＴＥＣ Ｎｏ．５Ｂ、東洋濾紙社製）を用いてろ過した。得られたろ液について、ワコーグルコースＣＩＩ−テストワコー（和光純薬工業社製）を用いてグルコース量（質量％）を定量した。
【００４７】
（２）中間分子糖量
被験飲料  １０ｍｌに対してエタノール  ９０ｍｌを加えたものを遠心分離処理（１０，０００ｒｐｍ、２０分）した。上清を廃棄し、沈殿物に再び適量の蒸留水を加え、加熱糊化を３分間行った。これに、グルコアミラーゼ（ＡＭＹＬＯＧＬＵＣＯＳＩＤＡＳＥ、Ｍｅｇａｚｙｍｅ 日本バイオコン社製）を加え、ｐＨが４．０〜５．５になるようにリン酸緩衝液を加えて、３７℃にて２時間インキュベーションした。次いで、蒸留水を用いて１０ｍｌに定容し、ろ紙（ＡＤＶＡＮＴＥＣ Ｎｏ．５Ｂ、東洋濾紙社製）を用いてろ過した。得られたろ液について、グルコースＣＩＩ−テストワコー（和光純薬工業社製）を用いてグルコース量（質量％）を定量した。
【００４８】
９０ｍｌのエタノールを用いること（９０％エタノール抽出）により、低分子多糖類〜高分子多糖類が抽出され、グルコースなどの極めて低分子の糖類が除去されたと考えられる。そこで、９０％エタノール抽出を経て測定されたグルコース量を中間分子糖量とした。
【００４９】
（３）水溶性食物繊維量
被験飲料について、酵素−重量法（プロスキー法）の酵素反応によりデンプン及びタンパク質を分解して低分子化した後に、イオン交換樹脂によって、タンパク質、有機塩類及び無機塩類を除去した。次いで、イオン交換処理後の溶液について、以下の条件によりＨＰＬＣで測定して、得られたピークから、三糖類（マルトトリオース）以上の分子量に相当するピーク群である水溶性食物繊維相当画分と、単糖及び二糖類の画分とに分けた。次いで、水溶性食物繊維相当画分のピーク群の面積値と、内標準物質（グリセリン）のピーク面積値の比とを用いて、水溶性食物繊維量（質量％）として算出した。
【００５０】
ＨＰＬＣ測定条件
カラム：信和化工  ＵＬＴＲＯＮ  ＰＳ―８０ｎ  （８．０ｍｍ×２５０ｍｍ、１０μｍ）
溶離液：超純水
流速：０．５ｍｌ／ｍｉｎ
検出波長：示差屈折率で測定
温度：８０℃
【００５１】
（４）可溶性固形分量（Ｂｒｉｘ値）
可溶性固形分量は、Ｂｒｉｘ値（質量％）として、アタゴ社製のＤＤ７α−Ｔｅａを用いて測定した。
【００５２】
（５）Ｌ値
色調を表すＬ値は、日本電色社製のＳＥ６０００を用いて測定した。
【００５３】
（６）官能評価
常温下にある被験飲料１〜４について、専門パネル６名により官能評価を行った。各評価項目について７段階で評価した。
【００５４】
［３．評価結果］
被験飲料１〜４の糖分、水溶性食物繊維量及び官能評価の結果をそれぞれ表１〜表３に示す。なお、糖分については、総グルコース量に占める低分子糖の割合を以下の式により算出した。
低分子糖の割合＝［（総グルコース量  Ａ−中間分子糖量  Ｂ）／総グルコース量  Ａ］
【００５５】
また、水溶性食物繊維量から被験飲料の可溶性固形分（Ｂｒｉｘ）中に占める水溶性食物繊維の割合を算出した。
【００５６】
【表１】
2017108689.tif 000002
【００５７】
【表２】
2017108689.tif 000003
【００５８】
【表３】
2017108689.tif 000004
【００５９】
以上の官能評価の結果から、４種の被験飲料のうち、被験飲料２及び３は、官能評価のいずれの項目においても他の被験飲料と比較して最低点がなく、優れていた。また、低分子糖の割合は、被験飲料１から被験飲料４まで順次増加していた。これらの結果を総合すると、低分子糖の割合が０．０５９よりも大きく、かつ、０．１３４よりも小さい飲料は、甘く、美味しいものでありながら、ボディ感のある嗜好性に優れた麦茶飲料であることが実証された。
【００６０】
特に、被験飲料３は、官能評価のいずれの項目においても他の被験飲料と比較して上位２位内に入るものであった。このことから、低分子糖の割合が０．０９５よりも大きく、かつ、０．１３４よりも小さい飲料は、美味しさ、甘さ及びボディ感が良好である嗜好性に格別顕著に優れた麦茶飲料であることが実証された。
【００６１】
また、糖の総量（総グルコース量）に着目すれば、０．１１９質量％よりも大きく、かつ、０．１８７質量％よりも小さい飲料、さらに０．１３４質量％よりも大きく、かつ、０．１８７質量％よりも小さい飲料は、美味しさ、甘さ及びボディ感が良好である嗜好性に格別顕著に優れた麦茶飲料であることが実証された。
【００６２】
一方、水溶性食物繊維の観点では、可溶性固形分中の水溶性食物繊維の割合が０．３４３よりも大きく、かつ、０．３９０よりも小さい飲料は、甘く、美味しいものでありながら、ボディ感のある嗜好性に優れた麦茶飲料であることが実証された。ただし、可溶性固形分中の水溶性食物繊維の割合と官能評価の結果との間に特定の傾向が検出できなかったことから、可溶性固形分中の水溶性食物繊維の割合については、上記糖の含有量の範囲で、０．３０〜０．４５の範囲にあればよいことがわかった。一方で、被験飲料４は官能評価結果が芳しくなかったことから、可溶性固形分中の水溶性食物繊維の割合は０．３４３よりも大きい飲料が好ましい傾向にあることがわかった。
【産業上の利用可能性】
【００６３】
本発明は、ボディ感及び嗜好性が富み、食事中又は食間の飲用に適する容器詰麦茶飲料に関するものであることから、日常生活における水分補給を望む老若男女に広く利用され得る。