(57)【要約】【課題】  海洋深層水を使用し、例えば、ミネラル含有量を向上させたスプラウトの生産方法を提供する。【解決手段】  本発明のスプラウトの生産方法は、発芽種子を暗所下でスプラウトに生長させる生育工程、および光を照射することにより、前記スプラウトを緑化して緑化スプラウトにする緑化工程を含み、海洋深層水の非存在下、前記生育工程を実施し、前記海洋深層水の存在下、前記緑化工程を実施することを特徴とする。前記海洋深層水が、例えば、海洋深層水の原水または海洋深層水の希釈水である。【選択図】  図１
2017175978.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
発芽種子を暗所下でスプラウトに生長させる生育工程、および
光を照射することにより、前記スプラウトを緑化して緑化スプラウトにする緑化工程を含み、
海洋深層水の非存在下、前記生育工程を実施し、
前記海洋深層水の存在下、前記緑化工程を実施することを特徴とする、スプラウトの生産方法。
【請求項２】
前記海洋深層水が、海洋深層水の原水または海洋深層水の希釈水である、請求項１記載の生産方法。
【請求項３】
前記希釈水が、４０（ｖ／ｖ）％以上の前記海洋深層水を含む、請求項２記載の生産方法。
【請求項４】
前記希釈水が、４０（ｖ／ｖ）％以上、１００（ｖ／ｖ）％未満の範囲の前記海洋深層水を含む、請求項２または３記載の生産方法。
【請求項５】
種子を発芽させ、前記発芽種子とする発芽工程を含む、請求項１から４のいずれか一項に記載の生産方法。
【請求項６】
前記発芽工程の栽培日数（Ｄｂ）および前記生育工程の栽培日数（Ｄｃ）の合計栽培日数（Ｄｂ＋ｃ）と、前記緑化工程の栽培日数（Ｄｇ）との日数比（Ｄｂ＋ｃ：Ｄｇ）が、０．１：１〜１００：１の範囲である、請求項５記載の生産方法。
【請求項７】
前記海洋深層水の非存在下、前記発芽工程を実施する、請求項５または６記載の生産方法。
【請求項８】
前記緑化工程において、前記光の照度が、１０００ｌｘ以上である、請求項１から７のいずれか一項に記載の生産方法。
【請求項９】
前記生育工程において、前記暗所の照度が、１００ｌｘ以下である、請求項１から８のいずれか一項に記載の生産方法。
【請求項１０】
前記発芽種子が、アブラナ科植物、ナス科植物、セリ科植物、ウリ科植物、ヒガンバナ科植物、およびマメ科植物からなる群から選択された少なくとも１つの植物の発芽種子である、請求項１から９のいずれか一項に記載の生産方法。
【請求項１１】
請求項１から１０のいずれか一項に記載の生産方法により得られたことを特徴とする、スプラウト。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、スプラウトの生産方法およびそれにより得られたスプラウトに関する。
【背景技術】
【０００２】
植物の生産において、海洋深層水の利用が試みられている。特許文献１には、海洋深層水を希釈した希釈水を用い、植物を生産する方法が記載されている。しかしながら、海洋深層水の原水および海洋深層水は塩濃度が高いため、海洋深層水の含有量が高い希釈水を植物の生産に使用した場合、植物の種子の発芽および前記植物の生育が著しく阻害される。このため、海洋深層水の原水または海洋深層水の含有量が高い希釈水を使用し、植物を生産することは困難であった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００３−１０２２５９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
そこで、本発明は、海洋深層水を使用し、例えば、ミネラル含有量を向上させたスプラウトの生産方法の提供を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
前記目的を達成するために、本発明のスプラウトの生産方法は（以下、「生産方法」ともいう。）、発芽種子を暗所下でスプラウトに生長させる生育工程、および
光を照射することにより、前記スプラウトを緑化して緑化スプラウトにする緑化工程を含み、
海洋深層水の非存在下、前記生育工程を実施し、
前記海洋深層水の存在下、前記緑化工程を実施することを特徴とする。
【０００６】
本発明のスプラウトは、前記本発明の生産方法により得られたことを特徴とする。
【発明の効果】
【０００７】
本発明によれば、海洋深層水を使用し、例えば、ミネラル含有量を向上させたスプラウトを生産できる。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】図１は、実施例２におけるミネラル含有量を示すグラフである。
【図２】図２は、実施例２におけるミネラル含有量を示すグラフである。
【図３】図３は、実施例２におけるミネラル含有量を示すグラフである。
【図４】図４は、実施例３における石灰化度を示すグラフである。
【図５】図５は、実施例３における石灰化度を示すグラフである。
【図６】図６は、実施例４におけるミネラル含有量を示すグラフである。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明の生産方法は、例えば、前記海洋深層水が、海洋深層水の原水または海洋深層水の希釈水である。
【００１０】
本発明の生産方法は、例えば、前記希釈水が、４０（ｖ／ｖ）％以上、好ましくは、４０（ｖ／ｖ）％以上、１００（ｖ／ｖ）％未満の範囲の前記海洋深層水を含む。
【００１１】
本発明の生産方法は、例えば、種子を発芽させ、前記発芽種子とする発芽工程を含む。
【００１２】
本発明の生産方法は、例えば、前記発芽工程の栽培日数（Ｄｂ）および前記生育工程の栽培日数（Ｄｃ）の合計栽培日数（Ｄｂ＋ｃ）と、前記緑化工程の栽培日数（Ｄｇ）との日数比（Ｄｂ＋ｃ：Ｄｇ）が、０．１：１〜１００：１の範囲である。
【００１３】
本発明の生産方法は、例えば、前記海洋深層水の非存在下、前記発芽工程を実施する。
【００１４】
本発明の生産方法は、例えば、前記緑化工程において、前記光の照度が、１０００ｌｘ以上である。
【００１５】
本発明の生産方法は、例えば、前記生育工程において、前記暗所の照度が、１００ｌｘ以下である。
【００１６】
本発明の生産方法は、例えば、前記発芽種子が、アブラナ科植物、ナス科植物、セリ科植物、ウリ科植物、ヒガンバナ科植物、およびマメ科植物からなる群から選択された少なくとも１つの植物の発芽種子である。
【００１７】
＜スプラウトの生産方法＞
本発明のスプラウトの生産方法は、前述のように、発芽種子を暗所下でスプラウトに生長させる生育工程、および光を照射することにより、前記スプラウトを緑化して緑化スプラウトにする緑化工程を含み、海洋深層水の非存在下、前記生育工程を実施し、前記海洋深層水の存在下、前記緑化工程を実施することを特徴とする。本発明は、前記海洋深層水の非存在下、前記生育工程を実施し、前記海洋深層水の存在下、前記緑化工程を実施することが特徴であり、その他の工程および条件は、特に制限されない。
【００１８】
本発明の生産方法は、前記海洋深層水の非存在下、前記生育工程を実施し、前記海洋深層水の存在下、前記緑化工程を実施することで、例えば、前記海洋深層水による前記植物の種子の発芽および生育の阻害を回避できる。このため、本発明の生産方法によれば、例えば、前記海洋深層水を用いないスプラウトの生産方法で生産されるスプラウトと、同等に生育したスプラウトを生産できる。また、本発明の生産方法は、前記海洋深層水の存在下、前記緑化工程を実施するため、例えば、生産されたスプラウトは、前記海洋深層水を用いないスプラウトの生産方法で生産されるスプラウトと比較して、マグネシウム等のミネラル含有量が高い。このため、本発明の生産方法によれば、例えば、ミネラル含有量が高いスプラウトを生産でき、本発明の生産方法は、ミネラル含有量が高いスプラウトの生産方法ということもできる。さらに、本発明の生産方法により生産されたスプラウトは、例えば、前記海洋深層水を用いないスプラウトの生産方法で生産されるスプラウトと比較して、マグネシウム含有量が高いため、血管等で生じる石灰化を抑制できる。そして、本発明の生産方法は、例えば、前記スプラウトの生産時に、カビ等の発生を抑制できる。このため、本発明の生産方法によれば、例えば、生産したスプラウトをそのままの状態（未洗浄の状態）で生食できる。
【００１９】
本発明において、前記スプラウトは、例えば、植物の新芽を意味し、もやしということもできる。
【００２０】
本発明において、前記発芽種子は、例えば、発芽した種子を意味する。前記発芽種子は、例えば、前記種子を吸水させることにより、作製できる。前記発芽種子の由来は、特に制限されず、例えば、四季どり京水菜、壬生菜等のミズナ、聖護院大根、打木源助大根、青首宮重大根等のダイコン、ブロッコリ、カラシナ、シロガラシ（マスタード）、クレス、キャベツ、聖護院かぶら、スグキ菜等のカブ、伏見寒咲はな菜、加賀白菜、小松菜等のアブラナ等のアブラナ科植物、万願寺とうがらし、加茂なす等のナス科植物、金時人参、島人参等のニンジン等のセリ科植物、赤皮甘栗南瓜等のカボチャ、加賀太きゅうり等のウリ等のウリ科植物、九条ねぎ等のネギ等のヒガンバナ科植物、リョクトウ、ケツルアズキ（ブラックマッペ）、エンドウ、ダイズ、ムラサキウマゴヤシ（アルファルファ）、アズキ等のマメ科植物等の植物があげられる。前記種子の由来は、特に制限されず、例えば、前記発芽種子の由来の説明を援用できる。本発明の生産方法において、前記スプラウトの生産に用いる発芽種子および種子の種類は、特に制限されず、例えば、それぞれ、１種類でもよいし、２種類以上でもよい。
【００２１】
本発明において、前記海洋深層水は、例えば、水深２００ｍ以深に存在する海水を意味する。前記海洋深層水は、例えば、前記海洋深層水の原水でもよいし、前記海洋深層水の希釈水でもよい。前記希釈水は、例えば、前記原水を、水道水、蒸留水、イオン交換水、純水等の淡水と混合することにより、調製できる。前記希釈水は、例えば、前記スプラウトの生育をより促進できることから、好ましくは、４０（ｖ／ｖ）％以上の前記海洋深層水を含み、前記スプラウトの生育をさらに促進できることから、好ましくは、４０（ｖ／ｖ）％以上、１００（ｖ／ｖ）％未満の範囲、５０（ｖ／ｖ）％以上、１００（ｖ／ｖ）％未満の範囲、４５〜１００（ｖ／ｖ）％の範囲、５０（ｖ／ｖ）％前後（例えば、４５〜５５（ｖ／ｖ）％の範囲）の前記海洋深層水を含む。前記海洋深層水は、例えば、塩分が除去された海洋深層水でもよく、具体的には、塩化ナトリウム等のナトリウム塩が除去された海洋深層水でもよい。本発明の生産方法は、例えば、前記塩分が除去された海洋深層水を使用することで、前記スプラウトの生育をより促進できる。
【００２２】
本発明の生産方法は、例えば、前記生育工程に先立ち、種子を発芽させ、前記発芽種子とする発芽工程を含んでもよい。前記発芽工程は、例えば、前記種子に吸水させることにより実施でき、具体例として、水道水、蒸留水、イオン交換水、純水等の淡水を添加した栽培器具に前記種子を播種することにより実施できる。本発明の生産方法は、例えば、前記発芽工程において、前記淡水等を複数回添加してもよい。
【００２３】
前記発芽工程における前記発芽種子の栽培温度、栽培日数等の条件は、特に制限されず、前記種子の由来に応じ、適宜設定できる。具体例として、前記発芽工程における栽培温度は、例えば、１５〜２７℃、１５〜２５℃、２０〜２７℃であり、栽培日数（Ｄｂ）は、例えば、１〜７日、３〜７日、３〜６日である。前記発芽工程は、例えば、後述する暗所下で実施してもよいし、前記種子に光を照射しながら実施してもよい。
【００２４】
前記発芽工程は、例えば、前記海洋深層水の非存在下で実施することが好ましい。本発明の生産方法は、例えば、前記海洋深層水の非存在下で、前記発芽工程を実施することにより、前記種子の発芽をより促進できる。前記海洋深層水の非存在下は、例えば、前記海洋深層水を実質的に含まないことを意味する。
【００２５】
前記生育工程は、発芽種子を暗所下でスプラウトに生長させる工程である。前記生育工程は、前記海洋深層水の非存在下、実施する。前記海洋深層水の非存在下は、例えば、前記海洋深層水を実質的に含まないことを意味する。前記生育工程は、例えば、前記発芽種子が播種された栽培容器を、暗室に配置し、栽培することで実施できる。本発明の生産方法は、例えば、前記生育工程において、前記淡水等を複数回添加してもよい。
【００２６】
前記生育工程において、前記暗所は、例えば、前記スプラウトの栽培における暗所である。前記生育工程において、前記暗所の照度は、例えば、１００ｌｘ以下等があげられる。前記暗所の照度は、例えば、前記スプラウトの表側の葉面における照度である。
【００２７】
前記生育工程における前記発芽種子の栽培温度、栽培日数等の条件は、特に制限されず、前記発芽種子の由来に応じ、適宜設定できる。具体例として、前記生育工程における栽培温度は、例えば、１５〜２７℃、１５〜２５℃、２０〜２７℃であり、栽培日数（Ｄｃ）は、例えば、１〜１０日、５〜１０日である。
【００２８】
前記緑化工程は、光を照射することにより、前記スプラウトを緑化して緑化スプラウトにする工程である。前記緑化工程は、前記海洋深層水の存在下、実施する。前記緑化工程は、例えば、前記スプラウトが生育している栽培容器に、前記海洋深層水を添加し、光源下に配置し、栽培することで実施できる。本発明において、前記緑化工程の全期間、前記海洋深層水の存在下、前記スプラウトを緑化してもよいし、前記緑化工程の一部の期間、前記海洋深層水の存在下、前記スプラウトを緑化してもよい。後者の場合、本発明の生産方法は、例えば、前記海洋深層水の非存在下、光を照射することにより、前記スプラウトを緑化する非添加工程と、前記海洋深層水の添加下、光を照射することにより、前記スプラウトを緑化する添加工程とを含む。前記非添加工程と、前記添加工程との順序は、特に制限されず、例えば、前記非添加工程後、前記添加工程を実施してもよいし、前記添加工程後、前記非添加工程を実施してもよい。また、前記非添加工程と、前記添加工程とは、例えば、少なくとも一方の工程を複数回実施してもよい。この場合、前記非添加工程と、前記添加工程とは、例えば、交互に実施する。前記非添加工程の栽培日数（Ｄｎ）と、前記添加工程の栽培日数（Ｄａ）との日数比（Ｄｎ：Ｄａ）は、特に制限されず、例えば、１：０．０１〜１：１００の範囲、１：０．１〜１：１０の範囲である。
【００２９】
前記緑化工程において、前記スプラウトに照射する光の由来は、特に制限されず、例えば、蛍光灯、ＬＥＤ（light emitting diode）、太陽光、メタルハライドランプ、高圧ナトリウムランプ、白熱灯等の任意の光源を利用できる。前記スプラウトに照射する光の波長は、特に制限されず、例えば、蛍光灯の光の波長があげられる。前記緑化工程において、照射する前記光の照度は、特に制限されず、例えば、照射する光の波長および前記種子の由来に応じて、適宜設定できる。前記光の照度は、例えば、１０００ｌｘ以上、３０００ｌｘ以上等があげられる。前記光の照度は、例えば、前記スプラウトの表側の葉面における照度である。前記緑化工程において、前記光の照射は、例えば、連続的に実施してもよいし、非連続的に実施してもよい。後者の場合、前記緑化工程は、例えば、前記光を照射する工程と、前記光を照射しない工程とを含んでもよい。
【００３０】
前記緑化工程における前記スプラウトの栽培温度、栽培日数等の条件は、特に制限されず、前記スプラウトの由来に応じ、適宜設定できる。具体例として、前記緑化工程における栽培温度は、例えば、１５〜３０℃であり、栽培日数（Ｄｇ）は、例えば、０．０１〜１０日、１〜３日である。
【００３１】
本発明の生産方法は、例えば、前記発芽工程の栽培日数（Ｄｂ）および前記生育工程の栽培日数（Ｄｃ）の合計栽培日数（Ｄｂ＋ｃ）と、前記緑化工程の栽培日数（Ｄｇ）との日数比（Ｄｂ＋ｃ：Ｄｇ）が、０．１：１〜１００：１の範囲、１：１〜１００：１の範囲、２：１〜１００：１の範囲、１：１〜７：１の範囲とすることが好ましい。このような栽培日数にすることにより、本発明の生産方法は、例えば、前記スプラウトのミネラル含有量をより高くできる。本発明の生産方法は、例えば、前記生育工程の栽培日数（Ｄｃ）と前記緑化工程の栽培日数（Ｄｇ）との日数比（Ｄｃ：Ｄｇ）が、前記日数比（Ｄｂ＋ｃ：Ｄｇ）の条件を満たしてもよい。
【００３２】
＜スプラウト＞
本発明のスプラウトは、前述のように、前記本発明の生産方法により得られたことを特徴とする。本発明のスプラウトは、前記本発明の生産方法により得られたことが特徴であり、その他の構成および条件は、特に制限されない。本発明のスプラウトは、例えば、ミネラル含有量が高く、また、血管等で生じる石灰化を抑制できる。本発明のスプラウトは、例えば、前記本発明のスプラウトの生産方法の説明を援用できる。
【実施例】
【００３３】
つぎに、本発明の実施例について説明する。ただし、本発明は、下記実施例により制限されない。市販の試薬は、特に示さない限り、それらのプロトコルに基づいて使用した。
【００３４】
［実施例１］
本発明の生産方法により、スプラウトが生産できることを確認した。
【００３５】
スプラウト生産用の種子として、青首宮重大根および四季どり京水菜の種子（株式会社アタリヤ農園より入手）を使用した。前記種子を、以下の条件で播種から収穫までを行い、海洋深層水がスプラウトの生長に与える影響を調べた。
【００３６】
まず、プラスチックカップ（容積５００ｍＬ）に水耕栽培用スポンジ（２．５ｃｍ角）を４個入れたものを、栽培容器として使用した。また、海洋深層水の原水（取得場所：静岡県伊東市赤沢）を、蒸留水により、原水の体積が全量の５０％となるように希釈し、希釈水を調製した。つぎに、前記蒸留水を、スポンジの上限ぎりぎりまで、前記栽培容器に注水した。前記栽培容器のスポンジ上に、蒸留水に浸した前記種子を、なるべく濃く播種した。
【００３７】
前記栽培容器を、暗所（照度１００ｌｘ以下、以下同様。）、２５℃の条件下でインキュベーター内におき、発芽させた。前記発芽後、暗所、２５℃の条件下でスプラウトに生育させた。その後、蛍光灯の照射下（照度３０００ｌｘ）、前記スプラウトを緑化させた。前記緑化工程において、前記蒸留水を前記希釈水に置換し、栽培した。前記緑化工程の栽培日数（Ｄｇ）は、１日間（発芽後６日目〜収穫まで）または３日間（発芽後４日目〜収穫まで）とした。そして、発芽後７日目に収穫し、胚軸長（ｍｍ）を測定した（実施例１）。なお、前記胚軸長は、各サンプルについて、合計３０サンプルの測定値の平均値とした。
【００３８】
比較例１−１は、前記蒸留水および前記希釈水に代えて、前記栽培容器に、播種から収穫までの全期間にわたり前記蒸留水を添加した以外は、前記実施例１と同様にして、前記胚軸長を調べた。また、比較例１−２は、前記蒸留水および前記希釈水に代えて、前記栽培容器に、播種から収穫までの全期間にわたり前記希釈水を添加した以外は、前記実施例１と同様にして、前記胚軸長を調べた。
【００３９】
この結果を下記表１および２に示す。下記表１は、青首宮重大根の実施例および比較例の胚軸長を示し、下記表２は、四季どり京水菜の前記実施例および前記比較例の胚軸長を示す。下記表１および２に示すように、前記緑化工程の栽培日数（Ｄｇ）を３日間とした場合、前記実施例１は、青首宮重大根および四季どり京水菜のいずれにおいても、前記比較例１−１と比較して有意に胚軸長が増加していた。また、前記緑化工程の栽培日数（Ｄｇ）を１日間とした場合、前記実施例１は、青首宮重大根および四季どり京水菜のいずれにおいても、前記比較例１−１と同等の胚軸長であった。また、前記比較例１−２は、青首宮重大根および四季どり京水菜のいずれにおいても、種子が発芽しなかった。
【００４０】
【表１】
2017175978.tif 000003
【００４１】
【表２】
2017175978.tif 000004
【００４２】
これらの結果から、本発明のスプラウトの生産方法により、スプラウトを生産できることがわかった。
【００４３】
［実施例２］
本発明の生産方法により生産したスプラウトについて、ミネラル成分を確認した。
【００４４】
（１）青首宮重大根および四季どり京水菜
まず、前記実施例１で収穫した、３日間緑化した青首宮重大根および四季どり京水菜のスプラウトから、それぞれ、抽出液を調製した。具体的には、前記実施例１のスプラウトに対し、希酸抽出法により抽出液を調製した。そして、青首宮重ダイコンの前記抽出液について、可食部１００ｇあたりのナトリウム（Ｎａ）、カルシウム（Ｃａ）、マグネシウム（Ｍｇ）、リン（Ｐ）、および亜鉛（Ｚｎ）の含有量を、四季どり京水菜の前記抽出液について、可食部１００ｇあたりのナトリウム（Ｎａ）、カルシウム（Ｃａ）、マグネシウム（Ｍｇ）、リン（Ｐ）、亜鉛（Ｚｎ）、およびカリウム（Ｋ）の含有量を、ＩＣＰ発光分光分析装置（Inductively Coupled Plasma - Atomic Emission Spectrometry、Perkin Elmer Co. Ltd.）を用いて測定した（実施例２）。また、比較例２は、前記実施例１で収穫したスプラウトに代えて、前記比較例１−１で収穫した、３日間緑化したスプラウトを用いた以外は、同様にして、測定した。
【００４５】
この結果を図１および２に示す。図１は、青首宮重大根の実施例２および比較例２のミネラル含有量を示すグラフである。図１において、（Ａ）は、Ｎａ含有量を、（Ｂ）は、Ｃａ含有量を、（Ｃ）は、Ｍｇ含有量を、（Ｄ）は、Ｐ含有量を、（Ｅ）は、Ｚｎ含有量を示す。図１において、横軸は、サンプルの種類を示し、縦軸は、可食部１００ｇあたりの各ミネラルの含有量を示す。図１に示すように、前記実施例２は、前記比較例１−１と比較して、スプラウト中のいずれのミネラルの含有量も増加した。
【００４６】
つぎに、四季どり京水菜の結果を図２に示す。図２は、四季どり京水菜の実施例２および比較例２のミネラル含有量を示すグラフである。図２において、（Ａ）は、Ｎａ含有量を、（Ｂ）は、Ｃａ含有量を、（Ｃ）は、Ｍｇ含有量を、（Ｄ）は、Ｐ含有量を、（Ｅ）は、Ｚｎ含有量を、（Ｆ）は、Ｋ含有量を示す。図２において、横軸は、サンプルの種類を示し、縦軸は、可食部１００ｇあたりの各ミネラルの含有量を示す。図２に示すように、前記実施例２は、前記比較例２と比較して、スプラウト中のいずれのミネラルの含有量も増加した。
【００４７】
（２）小松菜
つぎに、青首宮重大根および四季どり京水菜の種子に代えて、小松菜の種子を用いた以外は、前記実施例１と同様にして、３日間緑化したスプラウトを生産し、得られたスプラウトについて、同様にして、可食部１００ｇあたりのナトリウム（Ｎａ）、カルシウム（Ｃａ）、マグネシウム（Ｍｇ）、リン（Ｐ）、亜鉛（Ｚｎ）、およびカリウム（Ｋ）の含有量を測定した（実施例２）。比較例２は、前記希釈水に代えて、前記蒸留水を用いてスプラウトを生産した以外は、同様にして測定した。
【００４８】
これらの結果を図３に示す。図３は、小松菜の実施例２および比較例２のミネラル含有量を示すグラフである。図３において、（Ａ）は、Ｎａ含有量を、（Ｂ）は、Ｃａ含有量を、（Ｃ）は、Ｍｇ含有量を、（Ｄ）は、Ｐ含有量を、（Ｅ）は、Ｚｎ含有量を、（Ｆ）は、Ｋ含有量を示す。図３において、横軸は、サンプルの種類を示し、縦軸は、可食部１００ｇあたりの各ミネラルの含有量を示す。図３に示すように、前記実施例２は、前記比較例２と比較して、スプラウト中のいずれのミネラルの含有量も増加した。
【００４９】
［実施例３］
本発明の生産方法により生産したスプラウトの抽出液を用い、前記スプラウトが石灰化抑制効果を奏することを確認した。
【００５０】
（１）青首宮重大根および四季どり京水菜
まず、前記実施例１で収穫した、３日間緑化した青首宮重大根および四季どり京水菜のスプラウトから、それぞれ、抽出液を調製した。各スプラウトを凍結乾燥後、前記各スプラウトの乾燥重量の２０倍量の５０％エタノールを、前記各スプラウトに添加し、乳鉢を用い粉砕した。つぎに、得られた懸濁液を遠沈管（容積１５ｍＬ）に回収した。さらに、遠心分離処理（２，０００×Ｇ、５分間）を行い、上清をφ０．２μｍのフィルター（RephiQik Syringe Filter、RephiLe Bioscience製）により濾過することで、各スプラウトの抽出液を調製した。
【００５１】
つぎに、ヒト線維芽細胞（ＮＢ１ＲＧＢ、理化学研究所 バイオリソースセンター）を、２×１０４細胞／ウェルとなるように、９６ウェルマイクロプレートに播種した。前記播種後、３７℃の条件下で、２日間培養した。前記ヒト線維芽細胞の培養には、１０％牛胎仔血清（ＦＢＳ）含有イーグルＭＥＭ培地を使用した。前記培養後、前記培地を、前記ヒト線維芽細胞が石灰化する条件である、Ｃａ／Ｍｇ＝２に調整した石灰化誘導培地に置換し、前記抽出液の終濃度が、所定濃度（０または５（ｖ／ｖ）％）となるように添加した。前記添加後、３７℃の条件下で一晩培養した。前記石灰化誘導培地は、ＰＢＳ（−）緩衝液（日水製薬株式会社製）に、Ｃａ２＋とＭｇ２＋との終濃度が、それぞれ、２ｍｍｏｌ／Ｌおよび１ｍｍｏｌ／Ｌ（Ｃａ２＋：Ｍｇ２＋＝２：１）となるように、塩化カルシウム（ＣａＣｌ２）および塩化マグネシウム６水和物（ＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏ）を溶解することで調製したＣａ／Ｍｇ溶液を、１０％ＦＢＳ含有イーグルＭＥＭ培地で、４倍に希釈することにより調製した。さらに、前記石灰化用培地を除去後、氷温下、冷メタノールで固定した。前記固定後、石灰化染色キット（コスモバイオ社製）を用い、下記参考文献に準じて、ＯＤ５７０の吸光度を測定し、石灰化度とした（実施例３−１）。比較例３−１は、前記実施例１で収穫した、３日間緑化した青首宮重大根および四季どり京水菜のスプラウトに代えて、前記比較例１−１で収穫した、３日間緑化した青首宮重大根および四季どり京水菜のスプラウトを用いた以外は、同様にして、石灰化度を測定した。
参考文献：鶴見亜有子ら、「ヒト歯根膜細胞中に存在するアルカリフォスファターゼ陽性細胞と陰性細胞の特徴」、Dental Medicine Research、2009、vol. 29、No. 1、pages 28-39 
【００５２】
これらの結果を図４に示す。図４は、前記ヒト線維芽細胞の石灰化度を示すグラフである。図４において、（Ａ）は、青首宮重大根の抽出液の結果を示し、（Ｂ）は、四季どり京水菜の抽出液の結果を示し、横軸は、抽出液の濃度を示し、縦軸は、石灰化度を示す。図４（Ａ）および（Ｂ）に示すように、いずれのスプラウトの抽出液を用いた場合も、抽出液の終濃度５％において、実施例３−１は、比較例３−１および前記抽出液未添加（０％）と比較して、石灰化度が有意に減少した。
【００５３】
（２）小松菜
つぎに、青首宮重大根および四季どり京水菜のスプラウトに代えて、前記実施例２（２）で収穫した小松菜のスプラウトを用いた以外は、同様にして、石灰化度を測定した（実施例３−２）。比較例３−２は、前記実施例２（２）の比較例２で収穫した小松菜のスプラウトを用いた以外は、同様にして、石灰化度を測定した。
【００５４】
これらの結果を図５に示す。図５は、前記ヒト線維芽細胞の石灰化度を示すグラフである。図５において、横軸は、抽出液の濃度を示し、縦軸は、石灰化度を示す。図５に示すように、抽出液の終濃度５％において、実施例３−２は、比較例３−２および前記抽出液未添加（０％）と比較して、石灰化度が有意に減少した。
【００５５】
これらの結果から、本発明の生産方法により生産したスプラウトが石灰化抑制効果を奏することがわかった。
【００５６】
［実施例４］
本発明の生産方法により、ミネラル含有量が高いスプラウトが生産できることを確認した。
【００５７】
スプラウト生産用の種子としてブロッコリの種子を用い、前記栽培容器として、プラスチックカップ（１００ｍＬ）に消毒綿花（２．５ｃｍ角）を１個入れたものを用い、高知県室戸で取得した海洋深層水の原水を用い、前記緑化工程の栽培日数（Ｄｇ）は、１日間とした以外は、前記実施例１と同様にスプラウトを生産した。そして、前記スプラウトを回収後、マイクロウェーブ発生装置（MULTIWAVE、Perkin Elmer Co. Ltd社製）を用い、湿式灰化した。そして、得られたサンプルについて、可食部１００ｇあたりのマグネシウム（Ｍｇ）、カルシウム（Ｃａ）、カリウム（Ｋ）、リン（Ｐ）、鉄（Ｆｅ）、亜鉛（Ｚｎ）およびナトリウム（Ｎａ）の含有量を、ＩＣＰ発光分光分析装置（Inductively Coupled Plasma - Atomic Emission Spectrometry、Perkin Elmer Co. Ltd.）を用い測定した（実施例４）。比較例４は、前記希釈水に代えて、精製水を用いた以外は、同様にして測定した。
【００５８】
これらの結果を図６に示す。図６は、ブロッコリの実施例４および比較例４のミネラル含有量を示すグラフである。図６において、（Ａ）は、Ｍｇ含有量を、（Ｂ）は、Ｃａ含有量を、（Ｃ）は、Ｋ含有量を、（Ｄ）は、Ｐ含有量を、（Ｅ）は、Ｆｅ含有量を、（Ｆ）は、Ｚｎ含有量を、（Ｇ）は、Ｎａ含有量を示す。図６において、横軸は、サンプルの種類を示し、縦軸は、スプラウト１００ｇあたりの各ミネラルの含有量（濃度）を示す。図６に示すように、前記実施例４は、前記比較例４と比較してスプラウト中のいずれのミネラルも、含有量が増加した。これらの結果から、本発明の生産方法によれば、ミネラル含有量が高いスプラウトが生産できることがわかった。
【００５９】
以上、実施形態および実施例を参照して本発明を説明したが、本発明は上記実施形態および実施例に限定されるものではない。本発明の構成や詳細には、本発明のスコープ内で当業者が理解し得る様々な変更をすることができる。
【産業上の利用可能性】
【００６０】
以上のように、本発明の生産方法によれば、例えば、前記海洋深層水を用いないスプラウトの生産方法で生産されるスプラウトと、同等に生育したスプラウトを生産できる。また、本発明の生産方法は、前記海洋深層水の存在下、前記緑化工程を実施するため、例えば、生産されたスプラウトは、前記海洋深層水を用いないスプラウトの生産方法で生産されるスプラウトと比較して、マグネシウム等のミネラル含有量が高い。このため、本発明の生産方法によれば、例えば、ミネラル含有量が高いスプラウトを生産できる。さらに、本発明の生産方法により生産されたスプラウトは、例えば、前記海洋深層水を用いないスプラウトの生産方法で生産されるスプラウトと比較して、マグネシウム含有量が高いため、血管等で生じる石灰化を抑制できる。そして、本発明の生産方法は、例えば、前記スプラウトの生産時に、カビ等の発生を抑制できる。このため、本発明の生産方法によれば、例えば、生産したスプラウトをそのままの状態（未洗浄の状態）で生食できる。したがって、本発明は、食品分野、農業分野等において極めて有用である。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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