(57)【要約】【課題】  キクラゲ及び酵素を含み、デトックス効果等を有する食品を提供する。【解決手段】  乾燥したキクラゲの粉末と、乾燥した植物発酵物の粉末とを含む食品であって、前記キクラゲの粉末を２０質量％以上含んでいる。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
乾燥したキクラゲの粉末と、乾燥した植物発酵物の粉末とを含む食品であって、前記キクラゲの粉末を２０質量％以上含むことを特徴とする食品。
【請求項２】
前記植物発酵物乾燥粉末を４質量％以上含むことを特徴とする請求項１記載の食品。
【請求項３】
乾燥した米麹の粉末と、ビフィズス菌の粉末と、難消化性食物繊維と、グァーガムとをさらに含むことを特徴とする請求項１又は２記載の食品。
【請求項４】
前記米麹の粉末を３質量％含むことを特徴とする請求項３記載の食品。
【請求項５】
前記植物発酵物は、ワイン酵母、乳酸菌、及び、酢酸菌による、黒糖、果実、野菜、野草エキス、穀物、海藻、ハチミツのいずれか１種以上の発酵物であることを特徴とする請求項１〜４のいずれか一項に記載の食品。
【請求項６】
キクラゲの粉末と、植物発酵物の粉末と、米麹の粉末と、ビフィズス菌の粉末と、難消化性食物繊維と、グァーガムとを含む食品を製造する食品の製造方法であって、
前記キクラゲの粉末は、キクラゲを乾燥する乾燥工程と、前記乾燥工程により乾燥したキクラゲを粗く粉砕する粉砕工程と、前記粉砕したキクラゲを殺菌する殺菌工程と、前記殺菌したキクラゲを細かく粉砕する微粉砕工程とにより生成されることを特徴とする食品の製造方法。
【請求項７】
前記植物発酵物の粉末は、黒糖、果実、野菜、野草エキス、穀物、海藻、ハチミツのいずれか１つ以上をワイン酵母で発酵させるワイン酵母発酵工程と、前記ワイン酵母発酵工程により発酵した発酵物を乳酸菌により発酵させる乳酸菌発酵工程と、前記乳酸菌発酵工程により発酵した発酵物を酢酸菌により発酵させる酢酸菌発酵工程とにより生成されることを特徴とする請求項６記載の食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品に係り、特に木耳を含む食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来より、腸内環境の改善が謳われている。腸内環境の改善は、ヒトの健康に直接的に寄与しているものと考えられている。
腸内環境の改善には、（１）便を柔らかくする水溶性繊維の多い食品として、海藻類、こんにゃく、オクラ、バナナ、リンゴなど、（２）便の量を増やし、形をつくる不水溶性繊維の多い食品として、たけのこ、ごぼう、豆類、芋類、きのこ類、穀類など、（３）腸内の善玉菌を増やす作用のあるといわれる発酵食品や乳酸菌の好む食品として、ヨーグルト、納豆、キムチ、チーズ、オリゴ糖など、（４）蠕動運動を刺激する食品として、唐辛子、ガーリック、オリーブオイル、玉ねぎ、サツマイモ、プルーンなどが挙げられ、これらの食品を上手く摂取することが必要である。
しかしながら、（１）〜（４）の食品をバランスよく摂取する知見は得られていないのが現状である。
【０００３】
また、きのこ類の中でも、キクラゲは、ビタミンＤ、カルシウム、食物繊維等を豊富に含むことから、免疫増強作用、ガン予防、血圧・血糖値低下作用を有していることが知られている。
また、一方で、発酵物に多く含まれる酵素は老廃物を排出するデトックス効果をはじめとした、抗酸化作用、腸内改善作用、抗コレステロール、抗中性脂肪、免疫作用が期待できることが知られている。
従って、このような従来の知見を踏まえて、本件特許出願の発明者は、キクラゲ及び酵素を含み、夫々の作用・効果を相乗的に有する食品を提供することを検討するに至ったものである。
このような観点から本件特許出願人は過去の特許文献を調査したが、発見されなかった。
【特許文献１】特開２００２−３００８６０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明はこのような要請に基づくものであり、その課題は、キクラゲ及び酵素を含み、デトックス効果等を有する食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
前記課題を解決するために、請求項１に記載の発明にあっては、乾燥したキクラゲの粉末と、乾燥した植物発酵物の粉末とを含む食品であって、前記キクラゲの粉末を２０質量％以上含むことを特徴とする。
キクラゲは、ビタミンＤ、カルシウム、食物繊維、鉄分、ゼラチン質、コラーゲンが豊富であり、免疫増強作用、ガン予防、血液浄化作用、血圧・血糖値低下作用を有していることが知られている。
果物や野草を発酵させた植物発酵物は、天然由来の酵素を豊富に含むだけでなく、ビタミン類、ミネラル類、アミノ酸類、フラボノイド類、有機酸、食物繊維などを豊富に含むことから、抗酸化作用、腸内改善作用、抗コレステロール、抗中性脂肪、免疫作用が期待できることが知られている。
従って、キクラゲ由来の免疫増強作用、ガン予防、血液浄化作用、血圧・血糖値低下作用、及び、植物発酵物由来の抗酸化作用、腸内改善作用、抗コレステロール作用、抗中性脂肪作用、免疫増強作用が、夫々、期待できる。
特に、本願特許出願人は、キクラゲの粉末の含有率について、キクラゲ粉末を１０質量％含む食品では、キクラゲ由来の血圧・血糖値低下作用が見られなかったのに対して、キクラゲの粉末を２０質量％以上含む食品にあっては、キクラゲ由来の血圧・血糖値低下作用が見られるという知見を得ている。
また、請求項１に記載の食品を摂取した場合には、植物発酵物に含まれる酵素がキクラゲに作用し、キクラゲが分解され体に吸収されやすくなる。
【０００６】
請求項２に記載の発明にあっては、前記植物発酵物乾燥粉末を４質量％以上含むことを特徴とする。
本願特許出願人は、植物発酵物乾燥粉末の含有率について、植物発酵物乾燥粉末を４質量％以上含む食品にあっては、植物発酵物由来の抗酸化作用、腸内改善作用が見られるという知見を得ている。
【０００７】
請求項３に記載の発明にあっては、乾燥した米麹の粉末と、ビフィズス菌の粉末と、難消化性食物繊維と、グァーガムとをさらに含むことを特徴とする。
米麹は、米に麹菌を繁殖させたものであって、天然由来の酵素、機能性アミノ酸、タンパク質分解物、麹菌菌糸成分、有機酸、ビタミン等を豊富に含んでいる。特に、酵素として、デンプンを分解するアミラーゼやタンパク質を分解する酸性プロテアーゼが含まれていることから、免疫増強作用、腸内改善作用、抗コレステロール作用、抗中性脂肪作用が期待できる。また、機能性アミノ酸として、酸素を運搬するヘモグロビンを構成するヘムの原料となるアミノレブリン酸が豊富に含まれている。
ビフィズス菌は、グラム陽性の偏性嫌気性桿菌の一種で、乳糖やオリゴ糖などを分解して乳酸や酢酸を産生して腸内のｐＨを顕著に低下させ、善玉菌として腸内の環境を整えるほか、花粉症などのアレルギー症状を緩和することが知られている。殺菌されたビフィズス菌を摂取した場合でも、善玉菌の養分になるほか、免疫活性作用を有することが知られている。
難消化性食物繊維は、難消化性デキストリンに代表されるデンプンをアミラーゼで加水分解した後に、難消化性成分を取り出して調整した水溶性の食物繊維のことである。食事から摂取した炭水化物は体内で分解された後に小腸で吸収されるが、難消化性デキストリンの働きで糖の吸収スピードがゆるやかになり、食後の血糖値上昇を抑えることが知られている。
また、難消化性デキストリンは、水分を抱えこみ保持する性質があるため、便のやわらかさを保ち、便量を増やし、便の通過時間を短縮させる作用がある。また、腸内細菌叢（ちょうないさいきんそう）を改善するなど、整腸作用と関わりのある生理作用が多く見いだされている。
グァーガムは、グアー豆の子葉部から得られる水溶性の天然多糖類であって、代表的な植物性の水溶性繊維である。グァーガムの摂取により、大腸内で有用菌であるビフィズス菌を増やし、ｐＨを低下させる。その一方で、相対的に有害菌であるクロストリジウム菌を減少させる。その結果、糞便中に有害物質（アンモニア、p−クレゾール、インドール）が減少することが知られている。
従って、キクラゲ由来の免疫増強作用、ガン予防、血液浄化作用、血圧・血糖値低下作用、及び、植物発酵物由来の抗酸化作用、腸内改善作用、抗コレステロール作用、抗中性脂肪作用、免疫増強作用に加えて、米麹由来の免疫増強作用、腸内改善作用、抗コレステロール作用、抗中性脂肪作用、難消化性食物繊維由来の整腸作用、グァーガム由来の腸内改善作用が、夫々、期待できる。
また、請求項３に記載の食品を摂取した場合には、米麹に含まれる酵素がキクラゲに作用し、キクラゲが分解され体に吸収されやすくなる。
また、さらに、請求項３に記載の食品を摂取した場合には、キクラゲに含まれる鉄分と、酸素を運搬するヘモグロビンを構成するヘムの原料となるアミノレブリン酸とが作用し、ヘモグロビンの生成に寄与する結果、赤血球の造成が促される。
【０００８】
請求項４に記載の発明にあっては、前記米麹の粉末を３質量％含むことを特徴とする。
本願特許出願人は、米麹の粉末の含有率について、米麹粉末を３質量％以上含む食品にあっては、米麹由来の免疫増強作用、腸内改善作用が見られるという知見を得ている。
【０００９】
請求項５に記載の発明にあっては、前記植物発酵物は、ワイン酵母、乳酸菌、及び、酢酸菌による、黒糖、果実、野菜、野草エキス、穀物、海藻、ハチミツのいずれか１種以上の発酵物であることを特徴とする。
ワイン酵母は、ぶどうの果実等に付着している自然の酵母であり、ブドウ糖からエタノールを生成するアルコール発酵を促す。
乳酸菌は、代謝により乳酸を生成する細菌類の総称であり、糖類から多量の乳酸を生産する。
酢酸菌は、代謝により酢酸を生産するグラム陰性の好気性細菌の総称であり、エタノールを酸化発酵して酢酸を生産する。
ワイン酵母、乳酸菌、酢酸菌には、以上のような発酵を促す多数の酵素が含まれている。
従って、請求項５に記載の食品には、ワイン酵母、乳酸菌、又は、酢酸菌由来の酵素が多く含まれると共に、黒糖、果実、野菜、野草エキス、穀物、海藻、ハチミツに含まれる糖分が、ワイン酵母、乳酸菌、及び、酢酸菌により発酵して生成された乳酸、酢酸が多く含まれる。
【００１０】
請求項６に記載の発明にあっては、キクラゲの粉末と、植物発酵物の粉末と、米麹の粉末と、ビフィズス菌の粉末と、難消化性食物繊維と、グァーガムとを含む食品を製造する食品の製造方法であって、
前記キクラゲの粉末は、キクラゲを乾燥する乾燥工程と、前記乾燥工程により乾燥したキクラゲを粗く粉砕する粉砕工程と、前記粉砕したキクラゲを殺菌する殺菌工程と、前記殺菌したキクラゲを細かく粉砕する微粉砕工程とにより生成されることを特徴とする。
従って、キクラゲの粉末は最終的に微粉砕されるので、請求項６に記載の発明により製造された食品を摂取した場合には、キクラゲの粉末が水分を吸収し、コロイド状態で水に分散し、体内に吸収されやすくなる。
【００１１】
請求項７に記載の発明にあっては、前記植物発酵物の粉末は、黒糖、果実、野菜、野草エキス、穀物、海藻、ハチミツのいずれか１つ以上をワイン酵母で発酵させるワイン酵母発酵工程と、前記ワイン酵母発酵工程により発酵した発酵物を乳酸菌により発酵させる乳酸菌発酵工程と、前記乳酸菌発酵工程により発酵した発酵物を酢酸菌により発酵させる酢酸菌発酵工程とにより生成されることを特徴とする。
従って、前記ワイン酵母発酵工程により、黒糖、果実、野菜、野草エキス、穀物、海藻、ハチミツに含まれる糖分からエタノールが生成され、前記乳酸菌発酵工程により、黒糖、果実、野菜、野草エキス、穀物、海藻、ハチミツに含まれる糖分から乳酸が生成され、前記酢酸菌発酵工程により、エタノールから酢酸が生成される。
【発明の効果】
【００１２】
請求項１、２及び５に記載の食品にあっては、乾燥したキクラゲの粉末と、乾燥した植物発酵物の粉末とを含む食品であって、前記キクラゲの粉末を２０質量％以上含むので、キクラゲ由来の免疫増強作用、ガン予防、血液浄化作用、血圧・血糖値低下作用、及び、植物発酵物由来の抗酸化作用、腸内改善作用、抗コレステロール作用、抗中性脂肪作用、免疫増強作用が、夫々、期待でき、その結果、キクラゲ及び酵素を含み、デトックス効果等を有する食品を提供することができる。
また、請求項１、２及び５に記載の食品を摂取した場合には、植物発酵物に含まれる酵素がキクラゲに作用し、キクラゲが分解され体に吸収されやすくなるので、キクラゲ由来の免疫増強作用、ガン予防、血液浄化作用、血圧・血糖値低下作用がキクラゲのみを摂取する場合に比して、より効果的に作用することが期待できる。
特に、請求項５に記載の食品にあっては、前記植物発酵物は、ワイン酵母、乳酸菌、及び、酢酸菌による、黒糖、果実、野菜、野草エキス、穀物、海藻、ハチミツのいずれか１種以上の発酵物であるので、ワイン酵母、乳酸菌、又は、酢酸菌由来の酵素が多く含まれると共に、黒糖、果実、野菜、野草エキス、穀物、海藻、ハチミツに含まれる糖分が、ワイン酵母、乳酸菌、及び、酢酸菌により発酵して生成された乳酸、酢酸が多く含まれる。その結果、ワイン酵母、乳酸菌、又は、酢酸菌由来の酵素、及び乳酸、酢酸により、抗酸化作用、腸内改善作用、抗コレステロール作用、抗中性脂肪作用、免疫増強作用が期待できる。
【００１３】
請求項３及び４に記載の食品にあっては、乾燥した米麹の粉末と、ビフィズス菌の粉末と、難消化性食物繊維と、グァーガムとをさらに含むので、キクラゲ由来の免疫増強作用、ガン予防、血液浄化作用、血圧・血糖値低下作用、及び、植物発酵物由来の抗酸化作用、腸内改善作用、抗コレステロール作用、抗中性脂肪作用、免疫増強作用に加えて、米麹由来の免疫増強作用、腸内改善作用、抗コレステロール作用、抗中性脂肪作用、難消化性食物繊維由来の整腸作用、グァーガム由来の腸内改善作用が、夫々、期待できる食品を提供することができる。
また、請求項３及び４に記載の食品を摂取した場合には、米麹に含まれる酵素がキクラゲに作用し、キクラゲが分解され体に吸収されやすくなるので、キクラゲ由来の免疫増強作用、ガン予防、血液浄化作用、血圧・血糖値低下作用がキクラゲのみを摂取する場合に比して、より効果的に作用することが期待できる。
また、さらに、請求項３及び４に記載の食品を摂取した場合には、キクラゲに含まれる鉄分と、酸素を運搬するヘモグロビンを構成するヘムの原料となるアミノレブリン酸とが作用し、ヘモグロビンの生成に寄与する結果、赤血球の造成が促されるので、キクラゲのみを摂取する場合に比して、血液浄化作用がより効果的に作用することが期待できる。
【００１４】
請求項６に記載の食品の製造方法にあっては、キクラゲの粉末は最終的に微粉砕されるので、請求項６に記載の発明により製造された食品を摂取した場合には、キクラゲの粉末が水分を吸収し、コロイド状態で水に分散し、体内に吸収されやすくなる。その結果、キクラゲ由来の免疫増強作用、ガン予防、血液浄化作用、血圧・血糖値低下作用がより効果的に作用することが期待できる食品の製造方法を提供することができる。
【００１５】
請求項７に記載の食品の製造方法にあっては、前記ワイン酵母発酵工程により、黒糖、果実、野菜、野草エキス、穀物、海藻、ハチミツに含まれる糖分からエタノールが生成され、前記乳酸菌発酵工程により、黒糖、果実、野菜、野草エキス、穀物、海藻、ハチミツに含まれる糖分から乳酸が生成され、前記酢酸菌発酵工程により、エタノールから酢酸が生成されるので、黒糖、果実、野菜、野草エキス、穀物、海藻、ハチミツに含まれる糖分から乳酸、酢酸を効果的に生成することができると共に、ワイン酵母、乳酸菌、又は、酢酸菌由来の酵素を効果的に抽出することができる。
その結果、ワイン酵母、乳酸菌、又は、酢酸菌由来の酵素、及び乳酸、酢酸により、抗酸化作用、腸内改善作用、抗コレステロール作用、抗中性脂肪作用、免疫増強作用が期待できる食品の製造方法を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
以下、本発明を実施するための形態について、詳細に説明する。
【実施例１】
【００１７】
本発明の一実施の形態に係る食品の成分について説明する。食品１０．０ｇ中には、キクラゲ粉末２．００ｇ、植物発酵物乾燥粉末０．４０ｇ、米麹末０．３０ｇ、殺菌ビフィズス菌末０．０１ｇ、難消化性食物繊維（難消化性デキストリン）７．２６ｇ、グァーガム０．０３ｇの割合で、各成分が配合されている。
【００１８】
本実施の形態に係るキクラゲ粉末は、キクラゲを乾燥する乾燥工程と、前記乾燥工程により乾燥したキクラゲを粗く粉砕する粉砕工程と、前記粉砕したキクラゲを殺菌する殺菌工程と、前記殺菌したキクラゲを細かく粉砕する微粉砕工程とにより生成される。
ここで、キクラゲの粉末は最終的に粒径が１ミリメートル以下のマイクロメートルサイズまで微粉砕されるので、水に溶かした場合には、コロイド状態で水に分散するように構成されている。
【００１９】
本実施の形態に係る植物発酵物は、昆布、わかめ、のり、ローズマリー、カツアバ、カルケージャ、紫イベ、すぎな、シャペウ・デ・コウロ、パタ・デ・ヴァカ、パフィア、レモングラス、アニス、マテ、ステビア、ガラナ、綿実、ペドラ・ウメ・カ、キャッツクロー、シナモン、ショウガ、ハトムギ、アガリクス、アマチャズル、クローブ、ガジュツ、ウイキョウ、レンコン、ごぼう、玄米、オーツ麦、とうもろこし、大麦、えんどう豆、小豆、インゲン豆、紫インゲン豆、黒ゴマ、キビ、大豆、ライ麦、黒インゲン豆、ひよこ豆、レンズ豆、オレンジ、パイナップル、バナナ、リンゴ、パパイヤ、グァバ、メロン、アボガド、プルーン、アセロラ、レモン、レーズン、マンゴー、スターフルーツ、スイカ、カシューナッツ、パラナッツ、クダモノトケイソウ、キウイフルーツ、洋なし、さつまいも、しいたけ、チコリ、大根、キャベツ、ムイラプアマの葉、カムカム、ピカオプレト、カボチャ、キャッサバ、トマト、コウベマンテイガ、ピーマン、赤かぶ、ヤーコン、アサイー、人参を原料としている。
前記原料は、一次発酵（ワイン酵母発酵工程）、二次発酵（乳酸菌発酵工程）、三次発酵（酢酸菌発酵工程）を経た後に３年以上発酵熟成させることにより、植物発酵物として生成される。具体的には、前記ワイン酵母発酵工程により、前記原料に含まれる糖分からエタノールが生成され、前記乳酸菌発酵工程により、前記原料に含まれる糖分から乳酸が生成され、前記酢酸菌発酵工程により、エタノールから酢酸が生成される。
その結果、本実施の形態に係る植物発酵物乾燥粉末には、ワイン酵母、乳酸菌、又は、酢酸菌由来の酵素、及び、乳酸、酢酸が含まれている。
【００２０】
本実施の形態に係る食品は、キクラゲの粉末を２０質量％以上含んでいる（これを食品Ａとする）。それに対して、キクラゲの粉末を１０質量％含む食品（これを食品Ｂとする）を用意し、夫々、１日に食品１０．０ｇずつ、１か月摂取した。
その結果、食品Ｂでは血圧、血糖値の低下が見られなかったのに対して、食品Ａでは血圧、血糖値の低下が見られたことから、本実施の形態に係るキクラゲの粉末を２０質量％以上含む食品は、キクラゲ由来の免疫増強作用、ガン予防、血液浄化作用、血圧・血糖値低下作用、及び、植物発酵物由来の抗酸化作用、腸内改善作用、抗コレステロール作用、抗中性脂肪作用、免疫増強作用が、夫々、期待できることを示している。
【００２１】
また、植物発酵物の粉末のみを朝食後及び夕食後に１５ｇずつ、１か月摂取したところ、腸内環境の検査において、悪玉菌であるクロストリジウム属が約５０％減少し、善玉菌のストレプトコッカス属が約３倍増加しているという見地が得られている。
【００２２】
従って、本実施の形態に係る食品にあっては、乾燥したキクラゲの粉末と、乾燥した植物発酵物の粉末とを含む食品であって、前記キクラゲの粉末を２０質量％以上含むので、キクラゲ由来の免疫増強作用、ガン予防、血液浄化作用、血圧・血糖値低下作用、及び、植物発酵物由来の抗酸化作用、腸内改善作用、抗コレステロール作用、抗中性脂肪作用、免疫増強作用が、夫々、期待でき、その結果、キクラゲ及び酵素を含み、デトックス効果等を有する食品を提供することができる。
さらに、本実施の形態に係る食品にあっては、乾燥した米麹の粉末と、ビフィズス菌の粉末と、難消化性食物繊維と、グァーガムとをさらに含むので、キクラゲ由来の免疫増強作用、ガン予防、血液浄化作用、血圧・血糖値低下作用、及び、植物発酵物由来の抗酸化作用、腸内改善作用、抗コレステロール作用、抗中性脂肪作用、免疫増強作用に加えて、米麹由来の免疫増強作用、腸内改善作用、抗コレステロール作用、抗中性脂肪作用、難消化性食物繊維由来の整腸作用、グァーガム由来の腸内改善作用が、夫々、期待できる食品を提供することができる。
【００２３】
また、本実施の形態に係る食品を摂取した場合には、植物発酵物及び米麹に含まれる酵素がキクラゲに作用し、キクラゲが分解され体に吸収されやすくなるので、キクラゲ由来の免疫増強作用、ガン予防、血液浄化作用、血圧・血糖値低下作用がキクラゲのみを摂取する場合に比して、より効果的に作用することが期待できる。
また、さらに、本実施の形態に係る食品を摂取した場合には、キクラゲに含まれる鉄分と、酸素を運搬するヘモグロビンを構成するヘムの原料となるアミノレブリン酸とが作用し、ヘモグロビンの生成に寄与する結果、赤血球の造成が促されるので、キクラゲのみを摂取する場合に比して、血液浄化作用がより効果的に作用することが期待できる。
【００２４】
特に、本実施の形態に係る食品にあっては、前記植物発酵物は、ワイン酵母、乳酸菌、及び、酢酸菌による、黒糖、果実、野菜、野草エキス、穀物、海藻、ハチミツのいずれか１種以上の発酵物であるので、ワイン酵母、乳酸菌、又は、酢酸菌由来の酵素が多く含まれると共に、黒糖、果実、野菜、野草エキス、穀物、海藻、ハチミツに含まれる糖分が、ワイン酵母、乳酸菌、及び、酢酸菌により発酵して生成された乳酸、酢酸が多く含まれる。その結果、ワイン酵母、乳酸菌、又は、酢酸菌由来の酵素、及び乳酸、酢酸により、抗酸化作用、腸内改善作用、抗コレステロール作用、抗中性脂肪作用、免疫増強作用が期待できる。
【００２５】
本実施の形態に係る食品の製造方法にあっては、キクラゲの粉末は最終的に微粉砕されるので、本実施の形態に係る食品の製造方法によって製造された食品を摂取した場合には、キクラゲの粉末が水分を吸収し、コロイド状態で水に分散し、体内に吸収されやすくなる。その結果、キクラゲ由来の免疫増強作用、ガン予防、血液浄化作用、血圧・血糖値低下作用がより効果的に作用することが期待できる食品の製造方法を提供することができる。
【００２６】
また、本実施の形態に係る食品の製造方法にあっては、前記ワイン酵母発酵工程により、黒糖、果実、野菜、野草エキス、穀物、海藻、ハチミツに含まれる糖分からエタノールが生成され、前記乳酸菌発酵工程により、黒糖、果実、野菜、野草エキス、穀物、海藻、ハチミツに含まれる糖分から乳酸が生成され、前記酢酸菌発酵工程により、エタノールから酢酸が生成されるので、黒糖、果実、野菜、野草エキス、穀物、海藻、ハチミツに含まれる糖分から乳酸、酢酸を効果的に生成することができると共に、ワイン酵母、乳酸菌、又は、酢酸菌由来の酵素を効果的に抽出することができる。
その結果、ワイン酵母、乳酸菌、又は、酢酸菌由来の酵素、及び乳酸、酢酸により、抗酸化作用、腸内改善作用、抗コレステロール作用、抗中性脂肪作用、免疫増強作用が期待できる食品の製造方法を提供することができる。
【産業上の利用可能性】
【００２７】
本発明は、食品であり、産業上利用可能性を有している。