(57)【要約】      （修正有）【課題】現在市販されているパンには多くの食品添加物が使用されているが、それらの各食品は一応厚生省が認可したもので健康に問題は無いものと思われている。日本の厚生省が認可したものでも、同じ食品添加物で国によって使用許可されないものがある。従って、国際間でオーガニック食品が取引される場合、その国のどんなオーガニック食品が認証されるか注意しなければならない。【解決手段】オーガニックパンの製造方法はパン生地を成型して日本に輸出する方法が採用されているがその製造方法に色々な問題があるのでパン生地を作らずにオ―ガニックパンミックスを生産する方法の提供。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
日本の食品は一般的に農産物が平均７０％で海産物が３０％になっている。
日本で認証されているオーガニックは９５％以上がオーガニック食品で、５％未満が一般食品と食品衛生法で許可されている食品添加物である。しかし、２０１３年にＵＳＤＡはオーガニック食品が７０％以上であれば、それをオーガニック食品として認証すると規定した。２０１４年は日米のオーガニックに関して同等性合意に達し、今後はＵＳＤＡが認証するオーガニック食品を日本のＪＡＳもそれを認証することになった。しかし、この同等性合意には日本人にとっては不公平な合意になっている。日本でオーガニックが９５％以下であればＵＳＤＡはそれをオーガニック食品とは認めない。
【請求項２】
食生活の乱れ、喫煙、多量の飲酒、紫外線、環境汚染などの刺激を受けると活性酸素が増加し、体に悪い影響を受ける。活性酸素を抑え、体を守るためには抗酸化作用のある野菜や果物を充分とることが必要である。
【請求項３】
オーガニック農産物、オーガニック畜産物、オーガニック加工食品の３つ要素が合体して生産されるものがオーガニック食品である。
＊オーガニック農産物は農薬や化学肥料を使用せずに農地で栽培し、遺伝子組み換えをしない。
＊オーガニック畜産物は主に飼料を与え、野外に放牧してもストレスを与えないように飼育する。抗生物質を予防目的以外使用しない。
＊化学的に合成された食品添加物や薬剤の使用は避ける。
【請求項４】
２０１３年にＵＳＤＡはオーガニック食材が７０％以上使用されていれば、それをオーガニック食品と認証する。２０１４年に日米のオーガニックの同等性合意に調印し、２０１６年１月１日に実行した。
【請求項５】
オーガニックパンの製造方法はパン生地を成型して日本に輸出する方法が採用されているがその製造方法に色々な問題があるのでパン生地を作らずにオ―ガニックパンミックスを生産する方法を採用する。
【請求項６】
現在、日本には５００万台以上のホームベーカリーがあるので、オーガニックパンミックスを使用すればその供給能力は非常に高い。オーガニックパンミックスをホームベーカリーに使用すれば何時でも安心して美味しいパンが幼児や低学年の子供やその他多くの方に食べさせられる。そのオーガニックパンミックスには栄養価の高い素材が使用されている。その素材には廃棄処分されている多くの新鮮な野菜や魚介類なので製造原価を削減できる。
【請求項７】
直接販売する通販以外に、パン屋にもオーガニックパンミックスを卸し販売することが可能である。スーパーやコンビニで販売される安いパンには多くの添加物が使用されおり、健康的ではないものが氾濫している。安心できるパン屋には多少高くても常連客は多い。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】オーガニックとは何かと言うことを最初に理解しておくことが必要である。オーガニックとは農薬や化学肥料に依存して栽培されるものではなく、太陽、自然水、土壌、地球上に生息する生物、そこに存在する微生物による恵みから生まれた農林水産業やその加工方法なのである。【０００２】オーガニックが広まることにより、人や動植物、微生物などすべての生命にとって、平穏で健全な自然環境と社会環境が整うのである。【０００３】オーガニックとは多くの化学農薬や化成肥料を使わずに食品の安全性を高めることではなく、それは単に結果なのである。【０００４】オーガニックが求めるものは食の安全、健康、美味しいことであるが、人間は微生物や植物が地球に生息していなければ生きていられないという事実である。微生物は自然界にある有機物を分解し、それを植物が吸収して育ち光合成で栄養を作っており、人間や動物はそれを食べて生きているのである。土壌の中や水の中でも、地球上の生命は全て食物連鎖でつながっているので、人間が健康を願うのであれば、微生物や植物の好ましい環境を保たねばならない。【０００５】食の安全は異物、雑菌、農薬、重金属等による化学的危害が一定以下の基準に保たれている場合にのみそれが実現するのである。オーガニックは農地で使用する資材や加工食品の添加物については化学的なものを排除するので科学的危害リスクは回避される。【０００６】オーガニック食品購入の動機はその美味しさと安全性だと言われている。学校給食の嫌いな児童でもオーガニック食品なら喜んで食べているし、遠距離流通の食品である場合、その赤く完熟したトマトはオーガニック食品に近い味がする。【０００７】一部の野菜を対象にした分析実験ではオーガニックを一般食品に比べてビタミンやミネラルが豊富に含まれていると言うデーターが発表されている。【０００８】日本のＪＡＳ認証のオーガニック食品は米、野菜、ブドウ、梅、ゆず、椎茸、キノコであるが、それらは自然食品で、あまり手を加えないものばかりである。【０００９】オーガニック加工食品は緑茶、コーヒー、牛乳、飲料である。【００１０】オーガニック日本食は下記の通である。味噌、醤油、納豆、こんにゃくである。【００１１】その他のオーガニック食品はウースターソース、マーガリン、チョコレート、甘栗、水よーかん等の菓子類である。【００１２】オーガニックとナチュラルの違いは前者が人為的な生産や生活の方法で、後者はナチュラルなもので全く自然そのものである。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１３】現在市販されているパンには多くの食品添加物が使用されているが、それらの各食品は一応厚生省が認可したもので健康に問題は無いものと思われている。日本の厚生省が認可したものでも、同じ食品添加物で国によって使用許可されないものがある。従って、国際間でオーガニック食品が取引される場合、その国のどんなオーガニック食品が認証されるか注意しなければならない。【００１４】国際間の人的交流がグローバル規模になり、その国に旅行する人、外国に移住する人達が同じオーガニック食品を摂取している場合、それを許可する国と許可しない国についても注意深くチェックしておく必要がある。【００１５】日本で使用許可されている各種の食品添加物についてもそれらの使用量については制限か無いのである。【００１６】無添加食品として販売されているものが巷に氾濫している現状を見ると、いかにも健康食品であるかのように消費者に思わせる意図が伺えるので無添加食品の内容を厳しくチェックする必要がある。【００１７】オーガニック食品と言っても生産者によって使用される農薬や肥料が異なれば、その味覚も変わってくる。従って、そのオーガニック食品にどんな肥料や農薬がどれくらい使用されているかチェックする必要がある。
【課題を解決するための手段】
【００１８】オーガニック食品については下記のことに留意すべきである。人の食生活の乱れ、喫煙、飲酒、紫外線、環境汚染などの刺激を受けると、体内に活性酸素が増加する。活性酸素が増加すると体に悪い影響を与える。活性酸素を抑え、体を守るためには抗酸化作用のある野菜や果物を充分とることが必要になる。オーガニック栽培であれば、化学肥料や農薬を使用しないので、野菜自身が害虫や病気から身を守る為に抗酸化物を多く作り出すのである。抗酸化物を多く含んでいるオーガニック食材は多く摂取するように努力すべきである。【００１９】オーガニック食品の栽培については下記のことを守らなければならない。
１）  農薬は使用しない。
２）  化学肥料は使用しない。
３）  保存料や着色料を使用しない。
４）  化学調味料や人工甘味料などの合成添加物も使用しない。
５）  遺伝子組み換え原料も使用しない。
６）  遺伝子組み換え農作物と非遺伝子組み換え農産物が栽培、流通、加工の各段階でそれらが混入されないように充分管理されていること。
７）  栽培から最終製品まで何処で，誰が作ったかという情報が全て管理され追跡すること出来ること。【００２０】オーガニック食品は下記のＪＡＳ規格を備えておく。
１）オーガニック農産物
＊種まき又は植え付けは２年以上禁止された農薬や化学肥料を使用していない農地で栽培する。
＊栽培期間中も禁止された農薬や化学肥料は使用しない。
＊遺伝子組み換え技術を使用しない。
２）オーガニック畜産物
＊飼料は主にオーガニック肥料を与える。
＊野外には放牧するなどストレスを与え無いように飼育する。
＊抗生物質を病気予防の目的以外に使用しない。
＊遺伝子組み換え技術を利用しない。
３）オーガニック加工食品
＊化学的に合成された食品添加物や薬剤の使用は避ける。
＊原材料は水と食塩を除いて、９５％以上（日本のみ）がオーガニック食品であること。
＊遺伝子組み換え技術を使用しない。
要するに、農薬や化学肥料を使用しないでオーガニック栽培をする食品がオーガニック食品なのである。【００２１】２０１３年にＵＳＤＡはオーガニック食材が７０％以上使用して生産されたオーガニック食品をオーガニック食品として認証した。【００２２】２０１４年に日米でオーガニックの同等性合意を締結し、ＵＳＤＡがオーガニック食品として認証したものは、日本でもオーガニック食品としてＪＡＳを認証することになった。【００２３】日本も９５％以上がオーガニック食材であれば、ＵＳＤＡもそれをオーガニック食品として認証する。しかし、オーガニック食材が９５％に満たない場合は、ＵＳＤＡもそれを認証しない。その場合、日本のパンも同様にオーガニック食品として認証されない。オーガニックパンと認めて貰う為には、オーガニック食材が９５％以上である必要があり、日本では事実上オーガニックパンの生産販売は出来ない。【００２４】２０１４年、ＵＳＤＡがオーガニック食品の規定を９５％以上から７０％以上に引き下げたので、アメリカで生産されるオーガニック食品を日本に輸出した場合、日本のＪＡＳ認証のオーガニックとしてパン市場で自由に販売することが出来るのである。【００２５】アメリカでオーガニックの認証を受けた食品は日本でもＪＡＳ認証のオーガニック食品として受け入れられる。一方、日本でオーガニック食品として認証されている食品は同じくアメリカでもＵＳＤＡ認証のオーガニック食品として受け入れられる。しかし、オーガニック食品が９５％未満であれば日本のＪＡＳはオーガニック食品と認めない。従って、アメリカでもそれをオーガニック認証のものとは認めない。これが日米のオーガニックの同等性合意なのである。【００２６】ＵＳＤＡが認証するオーガニックパンが日本に輸出される場合、輸出証明書を提示するだけで通関することが出来る。日本での通関手続きの煩わしさはない。【００２７】オーガニックパンの製造方法には色々あるが、現在、最も有効な方法はアメリカでパン生地を成型し冷凍して日本に輸出する方法である。しかし、日本の大手企業が冷凍生地を作る場合はマイナス４０度で冷凍する。その時点でイースト菌の効果が低下するので、イースト菌の使用量を増やすか、外国では使用禁止になっているイーストフードを使用している。又、冷凍生地がマイナス４０度冷凍されるので必要とする栄養素が大幅に削減されるのでパンの栄養は殆ど無くなってしまう。【００２８】冷凍生地は超低温で冷凍するのでそのままではパンの発酵力が弱くなる。それをカバーするためにはやはり追加のイーストを使用するか、アメリカでは禁止されているイーストフードを余計に使用しているのである。【００２９】日本でパンを生産販売する為には美味しくて安い価格で販売しなければならない。その為にはパンの嵩も見栄えも重要になる。【００３０】日本にはホームベーカリーが約５００万台も普及しており、毎年２０％ずつ増えている。理由は共稼ぎ夫婦がホームベーカリーの便利さと、ホームベーカリーに使用されるパンには食品添加物の使用量が極めて少ない。特に幼児を保育園に委託している場合はパンを常に冷蔵庫又は冷凍庫に保管しておく必要がある。又、市販の安いパンには多くの食品添加物が使用されているので、幼児には安全で安心できるオーガニックパンが最適な食事なのである。【００３１】オーガニックパンを家庭で焼く場合はホームベーカリーを使用してパンミックスを焼成するのであるが、オーガニックパンミックスは現在、市販されていないのである。私が開発したオーガニックパンミックスは美味しくて、健康食品で且つ求めやすい価格なのである。【００３２】パンミックスはその種類が非常に多いのでそれを販売する場合は何か特徴のあるものでなければならない。その特徴こそオーガニックパンミックスなのである。オーガニックパンミックスのレシピを時々変更する場合も、削除する場合もあるので常に消費者の動向には注目していなければならない。【００３３】日本には約１５，３００ものパン屋があるが、それらのパン屋が販売しているパンはコンビニの安価なパンとは違い、パン屋が独自に開発し特徴を持たせている。このパン屋にオーガニックパンミックスの原材料を卸せるように営業努力すれば新しいパンの流通ルートが生まれる。
【発明の効果】
【００３４】オーガニックパンミックスに加えれば一層商品価値が上がると期待されているものが各種のチーズや乳製品である。【００３５】オーガニックパンミックスに加えることにより味や栄養価値が上がるものとして乾燥した海産物パウダーがある。又、一般には廃棄処分される海産物や野菜を乾燥してパウダー状にすることにより、他のミクスパウダーと合わせて有効利用が可能になり、その栄養価は高くなる。更に、そのオーガニックミックスパウダーの価格を下げることも可能になる。【００３６】オーガニックパンミックスは学校給食には最適であるが、それが供給できる価格によりその供給量も決まってくる。オーガニックミックスパウダーは子供の好き嫌いが無くなる。理由はパウダー状に加工された海産物も野菜もその味が実は非常に良いからである。【００３７】世界の国では将来の子供の健康のために色々な努力している。しかし、子供の将来を本当に考えているのであれば食の安全が目に見えるかたちで給食を提供すべきである。【００３８】現在、色々な食品が氾濫しているが、その範囲がグローバル規模になっている。食品を販売する形態が自然のままのもの、乾燥させるもの、冷凍するもの、加熱調理しておくもの、安全安心なオーガニックなものが主体になっている。それらを販売するルートも複雑になっており、その規模も国際的になってきた。【００３９】食材を購入し、調理及び加工して食品を完成させるが、長期保存が可能で便利な食品が徐々に増えている。それは時間と調理の手間を省き、しかも食べて美味しいものがふえてきた。その基本は食品が安全で、健康なものでなければならないことである。その典型的なパターンが各種の乾燥ミックパウダーなのである。【００４０】乾燥ミックスパウダーを利用して更に進化させて開発したものが伝統的なオーガニック発酵食品なのである。この分野の食品は日本の伝統的な発酵技術に基づいて作られたもので、その伝統的な発酵技術と西欧の発酵技術が組み合わされて各種のチーズが作られる健康食品は今後増えていくことになる。