(57)【要約】【課題】エピガロカテキンガレートを強化しつつ、緑茶風味が抑制され、すっきりとした味わいの容器詰紅茶飲料を提供すること。【解決手段】次の（Ａ）及び（Ｂ）；（Ａ）エピガロカテキンガレート    ０．０１〜０．１質量％（Ｂ）メチル化カテキンを含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ａ）／（Ｂ）]が１〜１００である、容器詰紅茶飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
次の（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）エピガロカテキンガレート    ０．０１〜０．１質量％
（Ｂ）メチル化カテキン
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ａ）／（Ｂ）]が１〜１００である、
容器詰紅茶飲料。
【請求項２】
成分（Ｃ）としてカフェインを含有し、成分（Ｃ）の含有量が０．０３質量％以下である、請求項１記載の容器詰紅茶飲料。
【請求項３】
成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が２以下である、請求項１又は２記載の容器詰紅茶飲料。
【請求項４】
成分（Ｄ）として環状オリゴ糖を含有する、請求項１〜３のいずれか１項に記載の容器詰紅茶飲料。
【請求項５】
ｐＨが２〜７である、請求項１〜４のいずれか１項に記載の容器詰紅茶飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、容器詰紅茶飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
茶葉には非重合体カテキンが含まれており、非重合体カテキンはコレステロール上昇抑制作用、体脂肪燃焼作用等の生理活性機能を有することが知られている。紅茶葉に含まれる非重合体カテキンは、発酵工程において重合体を形成するため、非重合体カテキンであるエピガロカテキンガレートの含有量が緑茶葉に比べて極めて少ない。したがって、非重合体カテキンであるエピガロカテキンガレートを豊富に含有する紅茶飲料を調製するには、エピガロカテキンガレートを別途添加することが必要である（特許文献１〜４）。しかしながらその場合、紅茶飲料の風味は緑茶飲料に近いものになってしまう。
【０００３】
一方、メチル化カテキンは、べにふうき等の特定の茶葉に含まれており、非アルコール性脂肪性肝炎の改善作用等の生理活性機能を有することが報告されている（特許文献５）。また、総非重合体カテキン中のメチル化カテキンの濃度を高める技術が提案されている（特許文献６）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００８−１７８４００号公報
【特許文献２】特開２００４−４１１８６号公報
【特許文献３】特開２００７−３２５５８５号公報
【特許文献４】特開２００５−８２５３３号公報
【特許文献５】特開２０１２−３１１０１号公報
【特許文献６】特開２０１１−４６３５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明の課題は、エピガロカテキンガレートを強化しつつ、緑茶風味が抑制され、すっきりとした味わいの容器詰紅茶飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、エピガロカテキンガレートを多量に含有する容器詰紅茶飲料において、メチル化カテキンとエピガロカテキンガレーとの質量比を特定範囲内に制御することにより、エピガロカテキンガレートが強化されつつも、緑茶風味が抑制され、すっきりとした味わいの容器詰紅茶飲料が得られることを見出した。
【０００７】
すなわち、本発明は、次の（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）エピガロカテキンガレート    ０．０１〜０．１質量％
（Ｂ）メチル化カテキン
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ａ）／（Ｂ）]が１〜１００である、
容器詰紅茶飲料を提供するものである。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、エピガロカテキンガレートが強化されつつも、緑茶風味が抑制され、すっきりとした味わいの容器詰紅茶飲料を提供することができる。また、本発明の容器詰紅茶飲料は、継続摂取することにより、エピガロカテキンガレートによるコレステロールの上昇抑制作用や体脂肪燃焼作用等の生理効果を十分に期待できる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明の容器詰紅茶飲料は、成分（Ａ）としてエピガロカテキンガレートを含有する。ここで、本明細書において「エピガロカテキンガレート」とは、エピガロカテキンと没食子酸とのエステルであり、具体的には、エピガロカテキン−３−Ｏ−ガレートをいう。エピガロカテキンガレートは、茶葉に豊富に含まれる非重合体カテキンの１種であるが、紅茶葉では発酵工程によりエピガロカテキンガレートがテアルビジンに変換されるため、エピガロカテキンガレートはほとんど含まれていない。
【００１０】
本発明の容器詰紅茶飲料中の成分（Ａ）の含有量は０．０１〜０．１質量％であるが、エピガロカテキンガレート強化の観点から、０．０２質量％以上が好ましく、０．０３質量％以上がより好ましく、０．０３５質量％以上が更に好ましく、また緑茶風味抑制、すっきりとした紅茶の味わい付与の観点から、０．９質量％以下が好ましく、０．８質量％以下がより好ましく、０．７質量％以下が殊更に好ましい。かかる成分（Ａ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰紅茶飲料中に、好ましくは０．０２〜０．９質量％であり、より好ましくは０．０３〜０．８質量％であり、更に好ましくは０．０３５〜０．７質量％である。なお、成分（Ａ）の含有量は、液体クロマトグラフィー、ＬＣ／ＭＳ等で分析することが可能であり、具体的には、後掲の実施例に記載の方法によっても測定することができる。
【００１１】
本発明の容器詰紅茶飲料は、緑茶風味を抑制し、すっきりとした紅茶の味わいを付与するために、成分（Ｂ）としてメチル化カテキンを含有する。ここで、本明細書において「メチル化カテキン」とは、エピガロカテキン−３−Ｏ−（３−Ｏ−メチル）ガレート、エピカテキン−３−Ｏ−（３−Ｏ−メチル）ガレート、エピカテキン−３−Ｏ−（４−Ｏ−メチル）ガレート及びエピガロカテキン−３−Ｏ−（４−Ｏ−メチル）ガレートを併せての総称である。本発明において、上記４種のメチル化カテキンのうち少なくとも１種を含有すればよいが、４種すべてを含有することが好ましい。
【００１２】
本発明の容器詰紅茶飲料中の成分（Ｂ）の含有量は、すっきりとした紅茶の味わいの付与の観点から、０．０００５質量％以上が好ましく、０．０００８質量％以上がより好ましく、０．００２質量％以上が更に好ましく、また、０．０５質量％以下が好ましく、０．００８質量％以下がより好ましく、０．００７質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰紅茶飲料中に、好ましくは０．０００５〜０．０５質量％であり、より好ましくは０．０００８〜０．００８質量％であり、更に好ましくは０．００２〜０．００７質量％である。
一方、本発明の容器詰紅茶飲料中の成分（Ｂ）の含有量は、緑茶風味抑制の観点から、本発明の容器詰紅茶飲料中に、好ましくは０．０００５〜０．０５質量％であり、より好ましくは０．０００８〜０．０４質量％であり、更に好ましくは０．００５〜０．０３質量％である。
なお、成分（Ｂ）の含有量は、上記４種のメチル化カテキンの合計量に基づいて定義される。また、成分（Ｂ）の含有量は、液体クロマトグラフィー、ＬＣ／ＭＳ等で分析することが可能であり、具体的には、後掲の実施例に記載の方法により測定することができる。
【００１３】
また、本発明の容器詰紅茶飲料中の成分（Ａ）と、成分（Ｂ）との質量比 [（Ａ）／（Ｂ）］は１〜１００であるが、より一層のすっきりとした紅茶の味わい付与の観点から、４以上が好ましく、７以上がより好ましく、９以上が更に好ましく、１０以上が殊更に好ましく、また、９０以下が好ましく、８０以下がより好ましく、７０以下が更に好ましく、６０以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ａ）／（Ｂ）］の範囲としては、本発明の容器詰紅茶飲料中に、好ましくは４〜９０であり、より好ましくは７〜８０であり、更に好ましくは９〜７０であり、殊更に好ましくは１０〜６０である。
一方、本発明の容器詰紅茶飲料中の成分（Ａ）と、成分（Ｂ）との質量比 [（Ａ）／（Ｂ）］は、緑茶風味抑制の観点から、好ましくは２〜６０であり、より好ましくは３〜１０である
【００１４】
本発明の容器詰紅茶飲料は、成分（Ｃ）としてカフェインを含有していても構わないが、より一層のすっきりとした紅茶の味わい付与の観点から、成分（Ｃ）の含有量は、本発明の容器詰紅茶飲料中に０．０３質量％以下とすることが好ましく、０．０２質量％以下がより好ましく、０．０１５質量％以下が更に好ましい。なお、かかる成分（Ｃ）の含有量は、０質量％であってもよいが、生産効率の観点から、０．００１質量％以上が好ましく、０．００５質量％以上が更に好ましい。
一方、本発明の容器詰紅茶飲料中の成分（Ｃ）の含有量は、緑茶風味抑制の観点から、本発明の容器詰紅茶飲料中に０．０３質量％以下とすることが好ましく、かかる成分（Ｃ）の含有量は、０．０１７質量％以上が好ましい。
なお、成分（Ｃ）の含有量は、液体クロマトグラフィー、ＬＣ／ＭＳ等で分析することが可能であり、具体的には、後掲の実施例に記載の方法により測定することができる。
【００１５】
本発明の容器詰紅茶飲料中の成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]は、より一層のすっきりとした紅茶の味わい付与の観点から、２以下が好ましく、１以下がより好ましく、０．８以下が更に好ましく、０．７以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ａ）］は、０であっても構わないが、生産効率の観点から、０．１以上が好ましく、０．２以上が更に好ましい。
一方、本発明の容器詰紅茶飲料中の成分（Ａ）と、成分（Ｃ）との質量比 [（Ｃ）／（Ａ）］は、緑茶風味抑制の観点から、２以下が好ましく、１以下がより好ましく、０．８以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ａ）］は、０であっても構わないが、緑茶風味抑制の観点から、０．１以上が好ましく、０．２以上が更に好ましく、０．４５以上が殊更に好ましい。
【００１６】
更に、本発明の容器詰紅茶飲料は、風味改善の観点から、成分（Ｄ）として環状オリゴ糖を含有することができる。成分（Ｄ）は、例えば、澱粉類に酵素（サイクロデキストリングルカノトランスフェラーゼ）を作用させて得ることが可能である。成分（Ｄ）としては、６〜８個のＤ−グルコースがα（１→４）グルコシド結合により環状につながった構造を有するオリゴ糖が好ましい。成分（Ｄ）の具体例としては、例えば、α−環状オリゴ糖、β−環状オリゴ糖、γ−環状オリゴ糖、クラスターデキストリン等を挙げることができる。成分（Ｄ）は、１種又は２種以上を含有することができる。
成分（Ｄ）としては、α−環状オリゴ糖と、β−環状オリゴ糖と、γ−環状オリゴ糖との混合物が好ましく、市販品として、例えば、セルデックスＴＢ−５０、セルデックスＳＬ−２０Ｐ（日本食品化工社製）等が挙げられる。
【００１７】
本発明の容器詰紅茶飲料中の成分（Ｄ）の含有量は、風味改善の観点から、０．０５質量％以上が好ましく、０．１質量％以上がより好ましく、０．３質量％以上が更に好ましく、０．４質量％以上が殊更に好ましく、そして５質量％以下が好ましく、４質量％以下がより好ましく、３質量％以下が更に好ましく、２質量％以下が殊更に好ましい。成分（Ｄ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰紅茶飲料中に、好ましくは０．０５〜５質量％であり、より好ましくは０．１〜４質量％であり、更に好ましくは０．３〜３質量％であり、殊更に好ましくは０．４〜２質量％である。
なお、成分（Ｄ）の含有量は、次の方法で測定することができる。すなわち、試料をメンブランフィルター（孔径０．８μｍ）でろ過し、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ、島津製作所製）を用い、カラム（Aminex HPX-42A、７．８ｍｍＩＤ×３００ｍｍ、Bio-Rad）を装着し、カラム温度８０℃で測定する。移動相は蒸留水、流速０．６ｍＬ／ｍｉｎ、試料注入量は１０μＬ、検出器はＲＩで行う。環状オリゴ糖の含有量は標準品（α−環状オリゴ糖、β−環状オリゴ糖、γ−環状オリゴ糖、全て和光純薬工業製）を用いた検量線から算出する。
【００１８】
本発明の容器詰紅茶飲料中の成分（Ａ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ａ）]は、風味の改善の観点から、１以上が好ましく、５以上がより好ましく、１０以上が更に好ましく、１５以上が殊更に好ましく、そして１００以下が好ましく、８０以下がより好ましく、７０以下が更に好ましく、６０以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｄ）／（Ａ）］の範囲としては、本発明の容器詰紅茶飲料中に、好ましくは１〜１００であり、より好ましくは５〜８０であり、更に好ましくは１０〜７０であり、殊更に好ましくは１５〜６０である。
【００１９】
更に、本発明の容器詰紅茶飲料は、所望により甘味料、香料、ビタミン、ミネラル、賦形剤、酸化防止剤、エステル、果汁、果実片、果実粉末、有機酸、有機酸塩、無機酸、無機酸塩、ｐＨ調整剤、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上含有することができる。なお、添加剤の配合量は、本発明の目的を妨げない範囲内で適宜選択することが可能である。
【００２０】
本発明の容器詰紅茶飲料のｐＨ（２０℃）は、風味の観点から、２以上が好ましく、２．５以上がより好ましく、３．０以上が更に好ましく、３．１以上が殊更に好ましく、そして７以下が好ましく、６．５以下がより好ましく、６．４以下が更に好ましく、６．３以下が殊更に好ましい。かかるｐＨの範囲としては、好ましくは２〜７であり、より好ましくは２．５〜６．５であり、更に好ましくは３．０〜６．４であり、殊更に好ましくは３．１〜６．３である。なお、ｐＨは、容器詰紅茶飲料約１００ｍＬを３００ｍＬのビーカーに量り取り、温度調整をして測定するものとする。
【００２１】
本発明の容器詰紅茶飲料は、例えば、成分（Ａ）及び（Ｂ）、所望により他の成分を配合し、成分（Ａ）の含有量、質量比［（Ｂ) ／（Ａ) ］を特定範囲内に調整することにより製造することができる。
【００２２】
成分（Ａ）は、緑茶葉や烏龍茶葉に含まれているが、中でも、エピガロカテキンガレートを豊富に含むので、緑茶葉由来のものが好ましい。成分（Ａ）は、例えば、緑茶抽出物の形態で含有させることができる。緑茶葉としては、例えば、煎茶、番茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等が挙げられる。また、抽出方法としては、ニーダー抽出、攪拌抽出（バッチ抽出）、向流抽出（ドリップ抽出）、カラム抽出等の公知の方法を採用することができる。また、成分（Ａ）として、緑茶抽出物からカラムクロマトグラフィー等によりエピガロカテキンガレートを分画したもの、市販の試薬等を使用することもできる。
【００２３】
また、緑茶抽出物として、市販されているものを使用してもよく、三井農林社製の「ポリフェノン」、伊藤園社製の「テアフラン」、太陽化学社製の「サンフェノン」等を挙げることができる。
更に、緑茶抽出物として、緑茶抽出物を精製したものを使用することもできる。精製方法としては、例えば、下記（ｉ）及び（ii）のいずれかの方法、あるいは２以上の組み合わせが挙げられる。
（ｉ）茶抽出物を水、又は水と水溶性有機溶媒（例えば、エタノール）との混合物（以下、「有機溶媒水溶液」という）に懸濁して生じた沈殿を除去する方法（例えば、特開２００４−１４７５０８号公報、特開２００４−１４９４１６号公報）。
（ii）茶抽出物を活性炭、酸性白土及び活性白土から選択される少なくとも１種の吸着剤と接触させる方法（例えば、特開２００７−２８２５６８号公報）。
上記（ｉ）及び（ii）の方法において、茶抽出物としてタンナーゼ処理したものを使用することも、（ｉ）及び（ii）の処理後、タンナーゼ処理することもできる。ここで、「タンナーゼ処理」とは、茶抽出物を、タンナーゼ活性を有する酵素と接触させることをいう。なお、タンナーゼ処理における具体的な操作方法は公知の方法を採用することが可能であり、例えば、特開２００４−３２１１０５号公報に記載の方法を挙げることができる。
【００２４】
成分（Ｂ）は、飲料原料に由来するものでも、新たに加えられたものであってもよい。成分（Ｂ）は、例えば、紅茶葉に含まれており、紅茶葉由来のものを使用することができるが、例えば、紅茶抽出物の形態で含有させることができる。紅茶葉としては、例えば、ウバ、ヌワラエリヤ、ダージリン、アッサム、スリランカ等が挙げられ、１種又は２種以上使用することができる。中でも、すっきりとした紅茶の味わい増強且つ緑茶風味抑制の観点から、ウバ、ヌワラエリヤが好ましい。なお、抽出方法としては、前述と同様のものを挙げられる。また、成分（Ｂ）として、市販の紅茶抽出物、紅茶抽出物からカラムクロマトグラフィー等によりメチル化カテキンを分画したもの、市販の試薬等を使用することもできる。メチル化カテキンの市販品としては、例えば、メチル化カテキン（長良サイエンス社製）等を挙げることができる。
【００２５】
本発明の容器詰紅茶飲料は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、瓶等の通常の包装容器に充填して提供することができる。
【００２６】
本発明の容器詰紅茶飲料は、加熱殺菌されていてもよく、加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）、充填後殺菌法（パストリゼーション）等を挙げることができる。
また、加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶、瓶のように、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌（例えば６０〜１４０℃、１〜６０分）できる場合にあってはレトルト殺菌や充填後殺菌法（パストリゼーション）を採用することができる。充填後殺菌法（パストリゼーション）の場合、例えば６５℃で１〜６０分間、好ましくは６５℃で５〜３０分間、更に好ましくは６５℃で１０〜２０分間で加熱殺菌することができる。
また、ＰＥＴボトルのようにレトルト殺菌できないものについては、飲料をあらかじめ上記と同等の殺菌条件（例えば６５〜１４０℃で０．１秒〜３０分間、好ましくは７０〜１２５℃で１秒〜２５分間、更に好ましくは７５〜１２０℃で１０秒〜２０分間）で加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。
【実施例】
【００２７】
１．エピガロカテキンガレート、カフェインの分析
フィルター（０．８μｍ）でろ過し、次いで蒸留水で希釈した試料を、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ、島津製作所製）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム（Ｌ−カラムＴＭ ＯＤＳ、４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人 化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により測定した。移動相Ａ液は０．１ｍｏｌ／Ｌ酢酸水溶液、Ｂ液は０．１ｍｏｌ／Ｌ酢酸アセトニトリル溶液とし、トータル移動相流量１．０ｍＬ／ｍｉｎ．、試料注入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。
【００２８】
濃度勾配条件（体積％）
時間          移動相Ａ          移動相Ｂ
０分          ９７％              ３％
５分          ９７％              ３％
３７分          ８０％            ２０％
４３分          ８０％            ２０％
４３．５分        ０％          １００％
４８．５分        ０％          １００％
４９分          ９７％              ３％
６２分          ９７％              ３％
【００２９】
２．メチル化カテキン類の分析
メンブランフィルター（０．２μｍ）でろ過した液を測定試料として、バイアル容器に入れた。
【００３０】
メチル化カテキンの定性分析
メチルカテキンの定性分析は、アジレントテクノロジー社製１２００ＨＰＬＣ−６１３０ＭＳにて、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム（Accucore C18  ２．１ｍｍφ×１５０ｍｍ：サーモフィッシャーテクノロジー社製）を装着し、カラム温度40℃でグラジエント法により測定した。移動相Ｃ液はメタノール、Ｄ液は０．１％ギ酸水溶液とし、トータル移動相流量０．４ｍＬ／ｍｉｎ.、試料注入量は１０μＬ、四重極型質量分析器（ＭＳ）に大気化学イオン化法（ＡＰ−ＥＳＩイオン源）を取り付けて、ＳＩＭモードにて測定した。ＭＳの設定条件は、Ｎｅｇａｔｉｖｅモードにて、モニターイオンm/z：１６９（没食子酸）、２８９（Ｃ，ＥＣ）、３０５（Ｇ，ＥＧＣ）、４４１（ＥＣＧ，ＣＧ）、４５７（ＥＧＣＧ，ＧＣＧ）、４７１（ＥＧＣＧ−Ｍｅ）、４５５（ＥＣＧ−Ｍｅ）として検出イオン設定をし、フラグメンター電圧１００Ｖ、キャピラリー電圧３０００Ｖ,Ｄｗｅｌｌ１４３ｍｓｅｃ．、ドライガス温度３００℃、ドライガス流量１０Ｌ／ｍｉｎ．、ネブライザーガス圧５０ｐｓｉｇにて測定した。
【００３１】
濃度勾配条件（体積％）
時間          移動相Ｃ          移動相Ｄ
０分          １０％            ９０％
５分          １０％            ９０％
２０分          ２５％            ７５％
【００３２】
メチル化カテキンの定量分析
同様にアジレントテクノロジー社製１１００ＨＰＬＣ−ＥＳＡ社製Ｃｏｒｏｎａ ＣＡＤにて、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム（Accucore C18  ２．１ｍｍφ×１５０ｍｍ：サーモフィッシャーテクノロジー社製）を装着し、カラム温度４０℃でグラジエント法により測定した。移動相Ｅ液はメタノール、Ｆ液は０．１％ギ酸水溶液とし、トータル移動相流量０．４ｍＬ／ｍｉｎ.、試料注入量は１０μＬ、Ｃｏｒｏｎａ  ＣＡＤ検出器は窒素ガス圧３５ｐｓｉ、検出電流レンジ１００ｐＡ（A/Dコンバータにて1000mVフルスケールにて設定して、サンプリングレート１０Hzにてデータを取得）、Ｆｉｌｔｅｒ：Ｌｏｗにて測定した。
濃度勾配条件（体積％）
時間          移動相Ｅ          移動相Ｆ
０分          １０％            ９０％
５分          １０％            ９０％
２０分          ２５％            ７５％
【００３３】
３．ｐＨの測定
ｐＨメータ（ＨＯＲＩＢＡ  コンパクトｐＨメータ、堀場製作所製）を用いて、２０℃に温度調整をして測定した。
【００３４】
４．官能評価
各容器詰紅茶飲料の「すっきりとした紅茶の風味」及び「緑茶風味のなさ」について、３名の専門パネルが下記の基準により評価し、その後協議により最終評点を決定した。
【００３５】
１）すっきりとした紅茶の風味の評価基準
実施例２の容器詰紅茶飲料の「すっきりとした紅茶の風味」の評点を５とし、比較例２の容器詰紅茶飲料の「すっきりとした紅茶の風味」の評点を２として、下記の５段階で評価を行った。
評点５：すっきりとした紅茶の味わいと香りがとてもある。紅茶のエグ味もない。
４：すっきりとした紅茶の味わいと香りがある。紅茶のエグ味もない。
３：すっきりとした紅茶の味わいと香りがややある。紅茶のエグ味もない。
２：すっきりとした紅茶の味わいと香りがほとんどない。紅茶のエグ味がややある。
１：すっきりとした紅茶の味わいと香りがほとんどない。紅茶のエグ味がある。
【００３６】
２）緑茶風味のなさの評価基準
実施例２の容器詰紅茶飲料の「緑茶風味のなさ」の評点を５とし、比較例２の容器詰紅茶飲料の「緑茶風味のなさ」の評点を１として、下記の５段階で評価を行った。
評点５：緑茶風味が全くない
４：緑茶風味がほとんどない
３：緑茶風味がややある
２：緑茶風味がある
１：緑茶風味が強い
【００３７】
製造例１
紅茶抽出物Ｉ
１８ｇの紅茶葉ウバを９８℃１０００ｇの熱水に入れ３００ｒｐｍで３分間撹拌し、２号ろ紙でろ過して紅茶抽出液Ｉを得た。
【００３８】
製造例２
紅茶抽出物II
紅茶葉としてヌワラエリアを用いたこと以外は、製造例１と同様の操作により紅茶抽出物IIを得た。
【００３９】
製造例３
紅茶抽出物III
紅茶葉としてダージリンを用いたこと以外は、製造例１と同様の操作により紅茶抽出物IIIを得た。
【００４０】
製造例４
紅茶抽出物IV
紅茶葉としてアッサムを用いたこと以外は、製造例１と同様の操作により紅茶抽出物IVを得た。
【００４１】
製造例５
緑茶抽出物の精製物
ポリフェノンＧ（三井農林社製）２００ｇを、２５℃にて２５０ｒ／ｍｉｎ攪拌条件下の９５質量％エタノール水溶液８００ｇ中に分散させ、酸性白土（ミズカエース＃６００、水澤化学社製）１００ｇを投入後、約１０分間攪拌を続けた。次に、２号ろ紙で濾過した後、濾液に活性炭１６ｇを添加し、再び２号ろ紙で濾過した。次に０．２μｍメンブランフィルターで再濾過した。次に、４０℃、減圧下にて濾液からエタノールを留去し、イオン交換水で非重合体カテキン類濃度を１５質量％に調整して、緑茶抽出物の精製物を得た。緑茶抽出物の精製物は、固形分中に、エピガロカテキンガレートが１４．４質量％、メチル化カテキンが０質量％、カフェインが２．２質量％含まれていた。
【００４２】
実施例１〜３及び比較例１〜２
表１に示す各成分を配合して紅茶飲料を調製した後、容量２００ｍＬのＰＥＴボトルに充填し加熱殺菌した（ポストミックス方式）。殺菌条件は、６５℃、２０分で行った。得られた容器詰紅茶飲料の分析結果及び評価結果を表１に併せて示す。
【００４３】
【表１】
2017023083.tif 000002
【００４４】
表１から、エピガロカテキンガレートを多量に含有する容器詰紅茶飲料において、エピガロカテキンガレートとメチル化カテキンとの質量比を特定範囲内に制御することにより、エピガロカテキンガレートを強化しつつ、緑茶風味が抑制され、すっきりとした味わいの容器詰紅茶飲料が得られることがわかる。