(57)【要約】【課題】シュー生地を用い、シューパフ独特の風味・食感、外観を活かした新規な可食性容器を提供すること。【解決手段】側面を有する皿状の可食物に、複数個のシュー生地を、それぞれが当該側面と接し且つ数珠状に連結するように配置して絞り出し焼成する。これによりシュー生地が一体化し、上部が開口した大きな単一の空洞が形成され、カップ形状のシューパフが得られる。シュー生地の絞り出し個数は4〜12個が望ましく、また皿状の可食物としては最中種を用いることで容易に所望の可食性容器が得られる。【選択図】図４
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
側面を有する皿状の可食物に、複数個のシュー生地を、それぞれが当該側面と接し、且つ、数珠状に連結するように配置して絞り出し、焼成する、容器形状シューパフの製造方法。
【請求項２】
シュー生地の絞り出し個数が4〜12個である、請求項１に記載の製造方法。
【請求項３】
皿状の可食物が最中種である、請求項１ないし２いずれかに記載の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、新規な外観形状を有するシューパフおよびシュー菓子、並びにこれらの製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
シューパフは、水と油脂を沸騰させて小麦粉を加え混練して糊化させ、卵を加えて生地を調製する。そしてこの生地が焼成時に内側からの水蒸気で押し広げられて風船のように膨化し、内部に空洞が形成されて焼き上がるのが特徴である。そしてこの空洞に各種フィリングを充填しシュークリームなどのシュー菓子類として用いられる。表皮の一部に小穴を空けてフィリング類を絞り入れる他、横にスライスしてカップのように、すなわち可食性容器のようにして用いることもある。
このシューパフはそれ自体が淡泊な風味であり、口溶けも良いことから、甘味系に限らず様々な食材と組み合わせることができ、サラダなどを詰めてオードブルや軽食として供されることもある。また、シューパフ独特のモコモコと膨らんだ外観の形状も、商品の魅力に寄与している。
すなわち、シューパフ独特の風味・食感、外観を活かした新規な可食性容器を提供することで、食シーンの多様化するニーズへの対応幅を広げることができるが、これを十分に満たす技術は知られていなかった。
【０００３】
シューを用いた可食性容器に関する技術としては、特許文献１によればシュー生地を絞った上にナチュラルチーズを載せて焼成することで中央が窪み容器状となるが、組み合わせがチーズ風味との相性の良い食材に限定されてしまう。
また特許文献２によれば、加熱を行わずに調製した生地を凹型天板に流し入れ焼成することで容器状となるが、本来のシューとは風味食感が異なり、また外観の表面も平滑であってシューの特徴が生かされたものとはいえない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開昭58-193659号公報
【特許文献２】特開2002-185号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明の目的は、シュー生地を用いた、新規な可食性容器を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは鋭意検討する中、側面を有する皿状の可食物を用い、数珠状にシュー生地を並べて絞り出し焼成することで、意外にもシュー生地は個々に膨化するのではなく一体化して側面に沿って薄く伸展し、上部が開口した大きな単一の空洞が形成され、全体がカップ状となることを見出した。さらに検討を重ね、特定条件のもと、絞り出しの個数やサイズの調整により、花が咲いたような形やカボチャのような形などバラエティに富んだ外観形状が得られることを見出した。そして、一見すると小さなシューが繋がったような外観でありながら、そのまま可食性容器として利用可能なシューパフの製造方法として本発明を完成させた。
【０００７】
即ち、本発明は
(1)側面を有する皿状の可食物に、複数個のシュー生地をそれぞれが当該側面と接し且つ数珠状に連結するように配置して絞り出し焼成する、容器形状シューパフの製造方法、
(2)シュー生地の絞り出し個数が4〜12個である、(1)に記載の製造方法、
(3)皿状の可食物が最中種である、(1)ないし(2)いずれかに記載の製造方法、である。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、シューパフの風味食感と特徴的な外観を活かした容器形状のシューパフ、並びにこれを用いた菓子及び食品類を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】実施例1、２、３の焼成前の模式図である。
【図２】比較例１、２、３、４の焼成前の模式図である。
【図３】実施例１の焼成後の水平断面図及び垂直断面図である。
【図４】実施例１の焼成後の図面代用写真である。
【図５】実施例２の焼成後の図面代用写真である。
【図６】比較例１、２の焼成後の水平断面図及び垂直断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明を具体的に説明する。
【００１１】
（シューパフ、シュー生地）
シューパフとは、洋菓子の「シュークリーム」の皮の部分のことであり、シューケースやシュー皮とも称される。シューパフ用の生地の製造は公知の方法を用いることができる。すなわち、油脂原料および水を合わせて加熱沸騰させて火を止め、小麦粉を加えて混練し、卵を加えさらに混練しシュー生地を得る。必要に応じて膨張剤を適宜加えることもできる。続いてこの生地を絞り出し袋等に入れ、後述する条件に従って皿状の可食物内に絞り出し、天板に並べて常法によりオーブン焼成することで、本発明の容器形状シューパフを製造する。
【００１２】
（皿状の可食物）
本発明には、側面を有する、皿状の可食物を用いる。
ここでの「側面」とは、底面の縁から垂直方向ないしは斜め上方向に立ち上がった、縁（高さ、深さ）のことをいう。また「皿状」とは、底面がほぼ平らで、シュー生地を載置可能な一定以上の底面積を有する形状を指す。皿の形状は特に限定されず、底面が円形、楕円形、多角形など、任意のものを選択することができる。また大きさは所望の仕上がりに応じて適宜選択することができるが、最終形状とのバランスを考慮すると、底面の長径が3〜10cm、より好ましくは4〜7cmが適切である。側面の高さ（深さ）はおおむね約3mm以上あれば良く、上限は特に限定されないが、5〜30mm、特に5〜15mmとすることでシュー生地部分とのバランスが良好なものが得られやすい。
これらの条件を備える可食物としては、具体的にはそれ自体が側面を有する皿状である、最中種（最中の皮）やタルト台が例示できる。特に最中種は市販品をそのまま利用可能であり、また色調、風味、食感においてもシューパフとの調和が良好であり好ましい。
【００１３】
また、タルト皿などの焼成型やセルクル等の型枠を用い、この内側にシート状の可食物を敷き込んで用いることもできる。ここでの可食物としてはクッキー、パイ、クレープ、シューなどが例示できるが、最適焼成条件がシュー生地と大きく異なると良好な仕上がりが得られにくい場合があるため、焼成済ないしは半焼成の状態で用いることが望ましい。例えばシューを用いる場合は、シューロールの皮の要領で天板にシュー生地を薄く広げて焼成し、タルト皿などの焼成型に合わせて型抜きして敷いて用いることができる。
【００１４】
（絞り出し方法）
続いて、前述の皿状の可食物を用い、常法により調製したシュー生地を複数個、生地がそれぞれ側面と接し、かつ、生地同士が数珠状に連結するように絞り出す。これを具体的な実施態様でさらに説明する。まず、シュー生地を絞り袋に入れ、皿状の可食物の側面から少し離れた内側に絞り袋の先（口金）の位置を定め、そのまま側面に接するように、丸く（球状に）生地を１つ絞り出す。続いて、このシュー生地に接するように、側面に沿って略同形状のシュー生地を絞り出す。これを繰り返し、複数個のシュー生地を数珠状に連結させて配置する。底面が円形の場合は環状に配置することになる。なお、中央に隙間が生じるが、これはそのまま空けておく。
【００１５】
シュー生地の絞り出し個数や個々の大きさは、皿のサイズや所望の最終形状に応じて適宜調整することができるが、好ましくは4〜12個、より好ましくは5〜10個とすることで、形状良好な容器形状シューパフが得られやすくなる。
例えば、直径57mm×側面の高さ12mmの、底面が円形の最中種を用いた場合、直径約20mmのシュー生地を5個絞り出す方法が例示できる。
【００１６】
前述の手段によりシュー生地を絞り出して天板に並べ、常法により焼成することで、シュー生地は一体化して側面に沿って薄く伸展し、表面はシューパフらしい表情を備えたまま、全体が容器形状（カップ状）のシューパフが得られる。これを可食性容器として直接カスタードクリーム、ホイップクリーム等の各種フィリング類を充填することで、シュー菓子が製造できる。また、サラダなどの塩味系食材と組み合わせることもできる。
【実施例】
【００１７】
以下に実施例および比較例を記載し、本発明をより詳細に説明する。なお文中の部は断りのない限り重量基準を意味する。
【００１８】
（シュー生地の調製）
市販シュー用マーガリン（製品名：シュートップＤ、不二製油株式会社製）390部、水420部を鍋に入れて混合沸騰させ火を止め、ここに予め合わせておいた薄力粉240部、強力粉60部を加えて混合し、さらに溶きほぐした全卵710部、膨張剤として重曹1.5部と炭酸アンモニウム3部を加えて混合し練り上げ、シュー生地を得た。
【００１９】
（実施例１）
側面の高さ12mmの最中種（加賀種食品工業株式会社製「平丸A29」、W57mm×D57mm×H12mm）を用い、シュー生地を絞り袋に入れ、側面に接するよう、丸く絞り出した（直径約20mm×高さ約10mm）。続けてこれに接するように略同じサイズのシュー生地を絞り出し、丸いシュー生地が5個、数珠状に連結し、環状に並んだ状態とした。これを天板に並べ、オーブン焼成（上火／下火＝180℃／210℃・15分、13分でダンパー開→195℃／180℃・12分）し、シューパフを得た。
【００２０】
（実施例２）
実施例１と同じ最中種を用い、直径約13mm×高さ約8mmのシュー生地を10個、側面に沿って数珠状に連結させ、環状に並べて絞り出し、同様にオーブン焼成した。
【００２１】
（実施例３）
側面の高さ10mmの最中種（加賀種食品工業株式会社製「平丸A26」、W50mm×D50mm×H10mm）を用い、直径約16mm×高さ約9mmのシュー生地を6個、側面に沿って数珠状に連結させ、環状に並べて絞り出し、実施例１と同様にオーブン焼成した。
【００２２】
（比較例１）  
丸い板状の最中種（加賀種食品工業株式会社製「2寸丸D02」、直径60mm）を用い、シュー生地を最中種の外周からはみ出さないよう、丸く絞り出した（直径約20mm×高さ約10mm）。続けてこれに接するように略同じサイズのシュー生地を絞り出し、丸いシュー生地が5個、数珠状に連結し、環状に並んだ状態とした。これを実施例１と同様にオーブン焼成した。
【００２３】
（比較例２）  
実施例１と同じ、側面の高さ12mmの最中種を用い、直径約20mm×高さ約10mmのシュー生地を4つ、シュー生地同士が接しないように間隔を空けて絞り出し、同様にオーブン焼成した。
【００２４】
（比較例３）  
実施例１の中央の空間にシュー生地をさらに１つ絞り出し（直径約15mm）、同様にオーブン焼成した。
【００２５】
（比較例４）  
実施例１と同じ、側面の高さ12mmの最中種を用い、シュー生地をドーナツ形に1本で絞り出し、同様にオーブン焼成した。
【００２６】
（結果）
実施例１、２、３、は、表側は小さなシューパフが繋がったような外観でありながら、シュー生地内部は一体化して上部が開口した単一の空洞が形成され、最中種の側面に沿ったカップのような容器形状のシューパフが得られた。
一方、比較例１、３は個々に空洞を有する小さなシューがそのまま結着した形状、比較例２は個々に空洞を有する４つのシューが離れて存在する形状、比較例４は皿の内側にリングシューが納まっただけの形状であり、このまま可食性容器として使用できるシューパフは得られなかった。
【符号の説明】
【００２７】
A.側面（高さ）を有する最中種
B.絞り出したシュー生地
C.丸板状の最中種（側面なし）
D.焼成後に生じた空洞
E.焼成後のシュー生地部分
(1)焼成前、真上から見た模式図
(2)焼成前、斜め上方から見た模式図
(3)焼成後、水平断面図
(4)焼成後、垂直断面図
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図６】
2017023097.tif 000006
【図４】
2017023097.tif 000007
【図５】
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