(57)【要約】【課題】  風味の良好な焙煎菜種油及び焙煎菜種油含有油脂組成物の製造方法を提供すること。【解決手段】  菜種の栽培において、抽苔期、開花期、子実肥大期、及び成熟期から選ばれる１又は２以上の生育期に、水１００ｍｌ中にカリウム塩０．０５〜１５０ｇが溶解したカリウム塩水溶液を、１回につき１０アール当たり１〜５００リットルの散布量で葉面散布して栽培をした菜種から得られた菜種種子を、焙煎後、圧搾する焙煎菜種油の製造方法、並びに、焙煎菜種油０．０１〜９９質量％と、焙煎菜種油以外の植物油１〜９９．９９質量％とを混合する焙煎菜種油含有油脂組成物の製造方法。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
菜種の栽培において、カリウム塩水溶液を葉面散布して栽培をした菜種から得られた菜種種子を、焙煎後、圧搾することを特徴とする焙煎菜種油の製造方法。
【請求項２】
前記葉面散布をする時期が、菜種栽培における抽苔期、開花期、子実肥大期、及び成熟期から選ばれる１又は２以上の生育期であることを特徴とする請求項１に記載の焙煎菜種油の製造方法。
【請求項３】
前記カリウム塩水溶液が、水１００ｍｌ中にカリウム塩０．０５〜１５０ｇが溶解したカリウム塩水溶液であることを特徴とする請求項１又は２に記載の焙煎菜種油の製造方法。
【請求項４】
前記カリウム塩水溶液の葉面散布による１回の散布量が、１０アール当たり１〜５００リットルであることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の焙煎菜種油の製造方法。
【請求項５】
請求項１〜４のいずれか１項に記載の焙煎菜種油の製造方法で得られた焙煎菜種油０．０１〜９９質量％と、焙煎菜種油以外の植物油１〜９９．９９質量％とを混合することを特徴とする焙煎菜種油含有油脂組成物の製造方法。
【請求項６】
菜種の栽培において、カリウム塩水溶液を葉面散布して栽培をした菜種から得られた菜種種子を、焙煎菜種油の原料に使用することを特徴とする焙煎菜種油の風味を良好にする方法。
【請求項７】
前記葉面散布をする時期が、菜種栽培における抽苔期、開花期、子実肥大期、及び成熟期から選ばれる１又は２以上の生育期であることを特徴とする請求項６に記載の焙煎菜種油の風味を良好にする方法。
【請求項８】
前記カリウム塩水溶液が、水１００ｍｌ中にカリウム塩０．０５〜１５０ｇが溶解したカリウム塩水溶液であることを特徴とする請求項６又は７に記載の焙煎菜種油の風味を良好にする方法。
【請求項９】
前記カリウム塩水溶液の葉面散布による１回の散布量が、１０アール当たり１〜５００リットルであることを特徴とする請求項６〜８のいずれか１項に記載の焙煎菜種油の風味を良好にする方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、カリウム塩水溶液を葉面散布して栽培をした菜種から得られた菜種種子を用いた焙煎菜種油の製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
これまで、風味の良好な大豆加工食品を製造するために、特定の条件でグルタミン酸カリウムを葉面散布することにより栽培した大豆を大豆加工食品の原料に使用するという検討が行われていた（特許文献１参照。）。
しかし、大豆ではなく、菜種の栽培において、肥料の葉面散布をすることで、菜種油の風味を改善するという検討はこれまで行われておらず、風味の良さが重要視される焙煎菜種油の風味の改善についても、肥料の葉面散布による風味の改善は検討されていなかった。
焙煎菜種油については、均一に焙煎をするために、加熱水蒸気を使用する開発が行われていた（特許文献２）。
しかし、焙煎する菜種の栽培方法については何ら検討がされていなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１１−２００１５５号公報
【特許文献２】特開２０１５−２２１０２４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、特定の栽培方法で栽培をした菜種から得られた菜種種子を原料として使用することで、風味の良好な焙煎菜種油を製造することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者は、鋭意検討を重ねた結果、菜種の栽培において、カリウム塩水溶液を葉面散布して栽培をして得られた菜種から得られた菜種種子を焙煎油の原料として使用することにより、風味の良好な焙煎菜種油が得られることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００６】
すなわち、本発明の第１の態様は、菜種の栽培において、カリウム塩水溶液を葉面散布して栽培をした菜種から得られた菜種種子を、焙煎後、圧搾することを特徴とする焙煎菜種油の製造方法である。
本発明の第２の態様は、前記葉面散布をする時期が、菜種栽培における抽苔期、開花期、子実肥大期、及び成熟期から選ばれる１又は２以上の生育期であることを特徴とする第１の態様に記載の焙煎菜種油の製造方法である。
本発明の第３の態様は、前記カリウム塩水溶液が、水１００ｍｌ中にカリウム塩０．０５〜１５０ｇが溶解したカリウム塩水溶液であることを特徴とする第１又は第２の態様に記載の焙煎菜種油の製造方法である。
本発明の第４の態様は、前記カリウム塩水溶液の葉面散布による１回の散布量が、１０アール当たり１〜５００リットルであることを特徴とする第１〜第３のいずれか１つの態様に記載の焙煎菜種油の製造方法である。
本発明の第５の態様は、第１〜第４のいずれか１つの態様に記載の焙煎菜種油の製造方法で得られた焙煎菜種油０．０１〜９９質量％と、焙煎菜種油以外の植物油１〜９９．９９質量％とを混合することを特徴とする焙煎菜種油含有油脂組成物の製造方法である。
本発明の第６の態様は、菜種の栽培において、カリウム塩水溶液を葉面散布して栽培をした菜種から得られた菜種種子を、焙煎菜種油の原料に使用することを特徴とする焙煎菜種油の風味を良好にする方法である。
本発明の第７の態様は、前記葉面散布をする時期が、菜種栽培における抽苔期、開花期、子実肥大期、及び成熟期から選ばれる１又は２以上の生育期であることを特徴とする第６の態様に記載の焙煎菜種油の風味を良好にする方法である。
本発明の第８の態様は、前記カリウム塩水溶液が、水１００ｍｌ中にカリウム塩０．０５〜１５０ｇが溶解したカリウム塩水溶液であることを特徴とする第６又は第７の態様に記載の焙煎菜種油の風味を良好にする方法である。
本発明の第９の態様は、前記カリウム塩水溶液の葉面散布による１回の散布量が、１０アール当たり１〜５００リットルであることを特徴とする第６〜第８のいずれか１つの態様に記載の焙煎菜種油の風味を良好にする方法である。
【発明の効果】
【０００７】
本発明によると、菜種の栽培において、カリウム塩水溶液を葉面散布して栽培をして得られた菜種から得られた菜種種子を焙煎油の原料として使用することで、風味が良好な焙煎菜種油を得ることができる。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
まず、本発明の焙煎菜種油の製造の原料に使用する菜種の栽培方法について説明をする。
菜種の栽培では、栽培時にカリウム塩水溶液を葉面散布する必要がある。カリウム塩水溶液を葉面散布して栽培した菜種から得られた菜種種子を、焙煎菜種油の原料に使用すると、風味の良好な焙煎菜種油を製造することができる。
また、菜種の栽培において、カリウム塩水溶液を葉面散布して栽培をした菜種から得られた菜種種子を、焙煎菜種油の原料に使用することで、焙煎菜種油の風味を良好にすることができる。
葉面散布以外の栽培条件、例えば、堆肥の施用、元肥、播種法、湿害対策、雑草の除去、追肥、病虫害対策等については、一般に行われている菜種の栽培条件を利用することができる。
【０００９】
葉面散布をする時期は、菜種栽培における抽苔期、開花期、子実肥大期、及び成熟期から選ばれる１又は２以上の生育期であることが好ましい。
葉面散布の回数は、菜種の育成期に１回又は２回以上行えば良いが、２回以上行うのが好ましく、２回〜５回行うのがより好ましい。
特に、効果、手間、及びコスト等の点から、葉面散布する時期は、開花期に１回と落花後の子実肥大期に１回の計２回行うのがより好ましい。
【００１０】
ここで、菜種の生育期について説明をする。
菜種の播種から収穫までの生育期は、発芽期、茎葉伸長期、越冬期、抽苔期、開花期、子実肥大期、成熟期、及び収穫期に分けられる。
これについては、例えば、国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構のホームページ（https://www.naro.affrc.go.jp/publicity_report/publication/pamphlet/tech-pamph/004266.html）に掲載されている技術パンフレット「菜種栽培の手引き（東北地方向け）」に記載されている。
抽苔期とは、気温や日長などにより花茎（花をつけた茎）が伸びだす時期のことである。開花期とは、菜種の花が咲く時期のことである。子実肥大期とは、菜種の実である子実が成長して大きくなる時期のことである。成熟期とは、菜種の莢色が茶褐色となる時期で、子実も黒化が進む。
ここで、菜種の開花期（開花始から開花終期までの期間）は約１か月程度継続する。しかし、１つの花が約１か月間開花し続けているというのではなく、１つの花の寿命は数日で、次々と別の花が開花するので、栽培した菜種全体を見ると、開花している時期が約１か月間継続する。１つの花が開花後約１２日経過すると子実が肥大し（子実肥大期）、その後肥大化した子実が成熟する（成熟期）。
よって、栽培した菜種全体を見ると、開花しているものと子実が肥大しているものが存在する時期は、開花期と子実肥大期に重なる期間が生じ、落花後は、莢と花柄と茎のみの状態で子実が肥大し（子実肥大期）、その後、子実が肥大しながら順次子実が成熟していくと、子実肥大期と成熟期も重なる期間が生じる。
これについては、「転作全書  第三巻  雑穀」（農山漁村文化協会、２００１年）２９６〜３２５ページ、特に３２５ページの第４６図に記載されている。
【００１１】
菜種品種・土壌・その年の気候によって時期が多少ずれるが、例えば、東北地方で菜種を栽培する場合には、９月上旬から１０月上旬に播種を行うと、抽苔期は３月下旬〜４月中旬頃で、開花期は４月中旬〜５月下旬頃で、子実肥大期は開花後約１２日〜６月中旬頃で、成熟期は６月中旬〜７月中旬頃で、収穫期は６月下旬〜７月下旬頃である。
また、例えば、関東地方で菜種を栽培する場合には、９月中旬から１０月上旬に播種を行うと、抽苔期は３月中旬〜４月上旬頃で、開花期は３月下旬〜５月中旬頃で、子実肥大期は開花後約１２日〜６月上旬頃で、収穫期は６月上旬〜６月下旬頃である。
【００１２】
葉面散布に使用するカリウム塩水溶液は、水１００ｍｌ中にカリウム塩０．０５〜１５０ｇが溶解した濃度であることが好ましく、水１００ｍｌ中にカリウム塩０．５〜２０ｇが溶解した濃度であることがより好ましく、水１００ｍｌ中にカリウム塩０．８〜１５ｇが溶解した濃度であることが最も好ましい。
後に説明するが、葉面散布を、ラジコンヘリコプターやドローンを用いて行う場合には、１回に葉面散布できるカリウム塩水溶液量が少ないため、カリウム塩水溶液濃度は、例えば、水１００ｍｌ中にカリウム塩１０〜１５０ｇが溶解した高濃度のものを使用するのが好ましい。
また、カリウム塩水溶液には、葉面散布の成分として一般的に使用されている窒素成分、リン成分、展着剤、乳化剤、糖類等を含有させることもできる。
さらに、カリウム塩水溶液には、農薬を含有させることで、病害防除の目的も兼ねることができる。
カリウム塩としては、炭酸水素カリウム（重炭酸カリウム）、炭酸カリウム、硫酸カリウム、塩化カリウム、硝酸カリウム、水酸化カリウム、リン酸二水素カリウム、リン酸水素二カリウム、リン酸三カリウム、グルタミン酸カリウム等が挙げられ、これらは市販品を使用することができる。
特に、菜種を有機農産物として生産栽培したい場合には、「有機農産物の日本農林規格」で有機農産物への使用が認められている塩化カリウム、硫酸カリウム、炭酸水素カリウム水溶剤を使用すると良い。また、「有機農産物の日本農林規格」で認められている草木灰の水分散液や抽出液についても、カリウム塩を含有するので用いることができる。
また、水１００ｍｌ中にカリウム塩３０〜１５０ｇが溶解した高濃度のカリウム塩水溶液を調製するには、水への溶解度が高いリン酸水素二カリウムを使用すると良い。
【００１３】
カリウム塩水溶液の葉面散布による１回の散布量は、１０アール当たり１〜５００リットルであることが好ましい。
また、散布は、カリウム塩水溶液が菜種の莢着生部位まで到達するようにする散布することが好ましい。
葉面散布を、ブームスプレーヤーを用いて行う場合、１回のカリウム塩水溶液の葉面散布量は、１０アール当たり５０〜５００リットルであることが好ましく、８０〜３００リットルであることがより好ましく、１００〜２００リットルであることが最も好ましい。
葉面散布を、ラジコンヘリコプターやドローンを用いて行う場合には、機材の運搬量を小さくする必要があることから、１回のカリウム塩水溶液の葉面散布量は、１０アール当たり１〜５０リットルであることが好ましく、１０〜３０リットルであることがより好ましく、１０〜２０リットルであることが最も好ましい。
【００１４】
次に、収穫した菜種種子の乾燥について説明をする。
先に説明をした栽培方法により栽培した菜種から収穫した菜種種子は、菜種の日持ちを良くしたり、良好な焙煎状態を作り出すために、水分含量が、好ましくは１５質量％以下、より好ましくは７〜１１質量％、最も好ましくは８〜１０質量％になるように乾燥させる。
乾燥は、通風乾燥、日陰干し等の方法を利用することができる。
このようにして得られた菜種種子を原料として焙煎菜種油を製造すると、風味の良好な焙煎菜種油を得ることができる。
【００１５】
次に、菜種種子の焙煎について説明をする。
菜種種子の焙煎は、一般に行われている方法、例えば、焙煎釜、回転ドラム式焙煎機、ロータリーキルン等を用いて、ヒーター、バーナー、又は加熱水蒸気による加熱により行うことができる。菜種を焙煎することにより、焙煎菜種種子が得られる。
【００１６】
焙煎温度は、焙煎時の菜種種子の品温が、１００〜２６０℃になる温度で焙煎することが好ましく、１１０〜２１０℃になる温度で焙煎することがより好ましい。
焙煎時間は、焙煎温度により変わってくるが、菜種種子の品温が焙煎温度に到達してから５〜６０分間焙煎することが好ましく、１０〜３０分間焙煎することがより好ましい。
【００１７】
次に、焙煎菜種種子の圧搾について説明をする。
焙煎菜種種子の圧搾は、圧搾機を用いて行うことができる。焙煎菜種種子の圧搾処理により、焙煎菜種原油が得られる。
圧搾機として、例えば、円筒状に形成されたケーシングとその内部に回転自在に設けられたスクリューよりなるエキスペラー式圧搾機を使用することができる。
【００１８】
焙煎菜種原油は、必要に応じて精製処理を行うことができる。精製処理としては、沈殿物除去、脱ガム、脱酸、水洗、脱色等の処理が挙げられる。本発明では、これらのうちの１つの処理だけを行っても良いし、２以上の複数の処理を組み合わせて行っても良い。
例えば、焙煎菜種原油に、水を約３％加え、加熱しながら撹拌し、ガム質や遊離脂肪酸が含まれる水層部分を除去するという方法により、沈殿物除去、脱ガム、脱酸、及び水洗処理を１回の処理で行うことができる。
また、焙煎菜種原油を、数日〜数週間静置後、ガム質を含む沈殿物を除去するという方法により、沈殿物除去、及び脱ガム処理を１回の処理で行うこともできる。
【００１９】
沈殿物除去は、焙煎菜種原油をろ過処理することにより行うことができる。また、焙煎菜種原油を１日以上静置した後、上澄みを分取、又はろ過処理により行うことができる。
【００２０】
次に、焙煎菜種油について説明する。
本発明の製造方法で製造した焙煎菜種油は、そのままフライ油、天ぷら油、油揚げ用油、厚揚げ用油等に使用することもできるが、菜種油、大豆油、コーン油、綿実油、紅花油、ヒマワリ油等の焙煎菜種油以外の植物油を混合した焙煎菜種油含有油脂組成物として使用することができる。焙煎菜種油に混合する植物油は、菜種の焙煎風味を最大限に活かすために、焙煎していない植物油であることが好ましい。
焙煎菜種油含有油脂組成物の配合は、焙煎菜種油が０．０１〜９９質量％で、焙煎菜種油以外の植物油が１〜９９.９９質量％であることが好ましく、焙煎菜種油が１〜２０質量％で、焙煎菜種油以外の植物油が８０〜９９質量％であることがより好ましく、焙煎菜種油が３〜１０質量％で、焙煎菜種油以外の植物油が９０〜９７質量％であることが最も好ましい。
焙煎菜種油含有油脂組成物は、既に説明をした焙煎菜種油の製造方法で得られた焙煎菜種油と、焙煎菜種油以外の植物油とを混合することにより製造することができる。油の混合は、プロペラ攪拌機、アンカーミキーサー、ホモミキサー等の機械を用いて行うことができる。
【００２１】
次に、実施例を示して本発明をさらに詳細に説明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。
【実施例】
【００２２】
１．菜種の栽培試験〔炭酸水素カリウム含有水溶液葉面散布〕
関東地区の農場に、２畝の菜種栽培試験区画（試験区面積３６ｍ２（０．０３６アール）、１畝の長さ１８ｍ、畝幅１ｍ）を１０カ所作り（第１区画〜第１０区画）、１０月２日に菜種種子を播種（２５０ｇ／１０アール）し栽培試験を行った。試験区画は、常法（菜種栽培の基本技術・暖地での栽培；農文協）により、土壌のｐＨを６．０に調整するとともに堆肥、窒素、リン酸、カリウムを施肥した。
そして、第１〜第４区画（計４区画）にはナナシキブ品種を播種し、第５〜第８区画（計４区画）にはキザキノナタネ品種を播種し、第９、１０区画（計２区画）にはナナハルカ品種を播種した。
播種した種子は、１０月９日頃発芽し、１２月１０日頃までが茎葉伸長期、２月中旬頃までが越冬期、２月下旬〜３月下旬頃が抽苔期で、３月下旬〜５月上旬頃が開花期で、開花以降子実肥大期、成熟期を経て、６月２〜１１日に菜種種子を収穫した。
以下、各品種における葉面散布の条件について説明をする。
【００２３】
（１）ナナシキブ品種菜種の栽培（栽培例１、栽培例２、栽培例３、栽培比較例１）
炭酸水素カリウム８０質量％含有肥料（商品名：カリグリーン、大塚アグリテクノ株式会社製）７２ｇ（肥料中の炭酸水素カリウムの質量：５７．６ｇ）を７．２リットルの水に入れて撹拌することにより、水１００ｍｌ中にカリウム塩０．８ｇが溶解したカリウム塩水溶液を調製した。
３月２５日の開花期に、第３区画、第４区画の試験区画の菜種の植物体に、カリウム塩水溶液を葉面散布した（栽培例２、３）。葉面散布は、スプレーヤーを用いて行った。各試験区には、それぞれ３．６リットルのカリウム塩水溶液を葉面散布した（散布量：１０アール当たり１００リットル）。
５月２０日の落花後の子実肥大期に、第２区画及び第３区画の試験区画の菜種の植物体に、カリウム塩水溶液を葉面散布した（栽培例１、２）。葉面散布は、スプレーヤーを用いて行った。各試験区には、それぞれ３．６リットルのカリウム塩水溶液を葉面散布した（散布量：１０アール当たり１００リットル）。
第１区画には、葉面散布を行わなかった（栽培比較例１）。
６月５日、試験区の菜種種子を収穫した。熟度を確認しながら脱穀を行い、得られた菜種種子を、大倉庫内で開放状態にして混合しながら数日保管することで、水分含量１０質量％以下に乾燥した。
【００２４】
（２）キザキノナタネの栽培（栽培例４、栽培例５、栽培例６、栽培比較例２）
炭酸水素カリウム８０質量％含有肥料（商品名：カリグリーン、大塚アグリテクノ株式会社製）７２ｇ（肥料中の炭酸水素カリウムの質量：５７．６ｇ）を７．２リットルの水に入れて撹拌することにより、水１００ｍｌ中にカリウム塩０．８ｇが溶解したカリウム塩水溶液を調製した。
３月２５日の抽苔期（抽苔期で、花芽が付いた時期）に、第７区画、第８区画の試験区画の菜種の植物体に、カリウム塩水溶液を葉面散布した（栽培例５、６）。葉面散布は、スプレーヤーを用いて行った。各試験区には、それぞれ３．６リットルのカリウム塩水溶液を葉面散布した（散布量：１０アール当たり１００リットル）。
５月２０日の落花後の子実肥大期に、第６区画及び第７区画の試験区画の菜種の植物体に、カリウム塩水溶液を葉面散布した（栽培例４、５）。葉面散布は、スプレーヤーを用いて行った。各試験区には、それぞれ３．６リットルのカリウム塩水溶液を葉面散布した（散布量：１０アール当たり１００リットル）。
第５区画には、葉面散布を行わなかった（栽培比較例２）。
６月１１日、試験区の菜種種子を収穫した。熟度を確認しながら脱穀を行い、得られた菜種種子を、大倉庫内で開放状態にして混合しながら数日保管することで、水分含量１０質量％以下に乾燥した。
【００２５】
（３）ナナハルカ品種菜種の栽培（栽培例７、栽培比較例３）
炭酸水素カリウム８０質量％含有肥料（商品名：カリグリーン、大塚アグリテクノ株式会社製）３６ｇ（肥料中の炭酸水素カリウムの質量：２８．８ｇ）を３．６リットルの水に入れて撹拌することにより、水１００ｍｌ中にカリウム塩０．８ｇが溶解したカリウム塩水溶液を調製した。
３月２５日の開花期に、第１０区画の試験区画の菜種の植物体に、カリウム塩水溶液を葉面散布した（栽培例７）。葉面散布は、スプレーヤーを用いて行った。試験区には、３．６リットルのカリウム塩水溶液を葉面散布した（散布量：１０アール当たり１００リットル）。
第９区画には、葉面散布を行わなかった（栽培比較例３）。
６月４日、試験区の菜種種子を収穫した。熟度を確認しながら脱穀を行い、得られた菜種種子を、大倉庫内で開放状態にして混合しながら数日保管することで、水分含量１０質量％以下に乾燥した。
【００２６】
各試験区での葉面散布の条件をまとめると、表１のようになる。
【００２７】
【表１】
2017147998.tif 000002
【００２８】
２．焙煎菜種油の風味評価試験
各栽培例で収穫した菜種種子を焙煎後、圧搾、精製して焙煎菜種油を製造し、得られた焙煎菜種油の風味評価を行った。
具体的には、焙煎機（装置名：ジェネカフェ、韓国社製焙煎機）に、各栽培例の菜種種子サンプル１５０ｇを収容し、表２に示す焙煎温度で、２０分間焙煎を行った。その後、焙煎種子をガーゼで包み、蒸し器に収容して２０分間蒸した。次に、蒸した焙煎種子を、スクリュー式中型搾油機（装置名：Ｓ１００−４００型、サン精機社製）に通し、圧搾して、焙煎菜種原油を得た。得られた焙煎菜種原油を、２日間静置した後、ガム質を含む沈殿物をデカント除去し、焙煎菜種油を得た。
ここで、栽培例１〜７で得られた菜種種子を原料にして２００℃の焙煎温度で焙煎をして製造した焙煎菜種油を、それぞれ焙煎菜種油１〜７とし、栽培比較例１〜３で得られた菜種種子を原料にして２００℃の焙煎温度で焙煎をして製造した焙煎菜種油を、それぞれ比較焙煎菜種油１〜３とする。また、栽培例２で得られた菜種種子を原料にして２１０℃の焙煎温度で焙煎をして製造した焙煎菜種油を、焙煎菜種油２（２）とし、栽培比較例１で得られた菜種種子を原料にして１８０℃の焙煎温度で焙煎をして製造した焙煎菜種油を、比較焙煎菜種油１（２）とする。
得られた焙煎菜種油１〜７、焙煎菜種油２（２）、比較焙煎菜種油１〜３、及び比較焙煎油１（２）の香り及び味について風味評価を行った。風味評価結果を表２に示す。
【００２９】
【表２】
2017147998.tif 000003
【００３０】
表２からわかるように、比較焙煎菜種油１〜３は、香りが好ましくなく、また、苦味、酸味、煤っぽさ等の雑味が感じられ、美味しくない味であった。
一方、焙煎菜種油１〜７は、良好な風味（香りが好ましく美味しい味）であった。
また、焙煎温度の違いによる香り及び味への影響を調べるために、ナナシキブ品種について、焙煎温度を変えて菜種種子を焙煎し、得られた焙煎菜種油について風味及び味を評価した。
具体的には、栽培例２で得られた菜種種子の焙煎温度を２００℃より高い２１０℃にした場合、風味及び味に変化があるかどうかを確認したが、香り及び味共に２００℃で焙煎したものと同じ評価であった（菜種焙煎油２と菜種焙焙煎油２（２）の比較）。
また、栽培比較例１で得られた菜種種子の焙煎温度を２００℃から１８０℃に下げることで、煤っぽい味がなくなり香り及び味が良くなるかどうかを確認したが、香り及び味共に２００℃で焙煎したものと本質的には変わらず、香り及び味は良くならなかった（比較菜種焙煎油１と比較菜種焙焙煎油１（２）の比較）。
【００３１】
３．焙煎菜種油含有油脂組成物の製造
得られた焙煎菜種油１．０ｇと焙煎していない菜種油（商品名：日清キャノーラ油、日清オイリオグループ（株）製）９．０ｇとを試験管内で混合し、表３に示す焙煎菜種油含有油脂組成物１〜７、及び比較焙煎菜種油含有組成物１〜３を製造した（焙煎菜種油含量１０質量％）。
焙煎菜種油含有油脂組成物及び比較焙煎菜種油含有組成物について風味評価を行った。風味評価結果を表３に示す。
【００３２】
【表３】
2017147998.tif 000004
【００３３】
表３からわかるように、比較焙煎菜種油含有組成物１〜３は、苦味、酸味、収斂味等の雑味が感じられ、美味しくない味であった。
一方、焙煎菜種油含有油脂組成物１〜７は、すべて良好な風味であった。
【産業上の利用可能性】
【００３４】
本発明の焙煎菜種油、及び焙煎菜種油に焙煎菜種油以外の植物油を混合した焙煎菜種油含有油脂組成物は、フライ油、天ぷら油、油揚げ用油、厚揚げ用油等に使用することができる。