(57)【要約】      （修正有）【課題】パン類とフィリングとの味馴染みと物性面の一体感があり、時間が経過しても乾燥具材のサクサク感を維持することができるパン類。【解決手段】乾燥具材入り非水系油脂フィリングを具材とするパン類であって、前記非水系油脂フィリングが１）〜６）の特徴を有する、パン類。１）乾燥具材を除く前記フィリングの硬さ（２５℃）が５〜１０×１０３Ｎ／ｍ２。２）食用油脂、平均粒子径０．５ｍｍ以下の粉末調味料、長径２ｍｍ以上の乾燥具材を含有。３）前記食用油脂の固体脂含有量（２０℃）が５〜９０％。４）前記粉末調味料として、少なくとも食塩及び有機酸を含有。５）前記食用油脂１００部に対する前記粉末調味料の合計含有割合が、５〜８０部。６）前記食用油脂１００部に対する前記乾燥具材の合計含有割合が、１〜５０部以下【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
乾燥具材入り非水系油脂フィリングを具材とするパン類であって、
前記非水系油脂フィリングが１）〜６）の特徴を有する、パン類。
１）乾燥具材を除く前記フィリングのかたさ（２５℃）が５×１０３Ｎ／ｍ２以上１０×１０３Ｎ／ｍ２以下である。
２）食用油脂、平均粒子径０．５ｍｍ以下の粉末調味料、長径２ｍｍ以上の乾
燥具材を含有する。
３）前記食用油脂の固体脂含有量（２０℃）が５％以上９０％以下である。
４）前記粉末調味料として、少なくとも食塩及び有機酸を含有する。
５）前記食用油脂１００部に対する前記粉末調味料の合計含有割合が、５部以
上８０部以下である。
６）前記食用油脂１００部に対する前記乾燥具材の合計含有割合が、１部以上
５０部以下である。
【請求項２】
請求項１記載のパン類であって、
前記粉末調味料として、乾燥卵黄を含有する、パン類。
【請求項３】
請求項１又は２記載のパン類であって、
前記乾燥具材以外の具材として、キャベツ、トマト、キュウリ、玉ねぎ、レタス、じゃがいもから選択される１種以上の大きさが２ｍｍ以上の水分を２０％以上含む野菜を含有する、パン類。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、パン類に関する。より詳細には、パン類とフィリングとの味馴染みと物性面の一体感があり、時間が経過しても乾燥具材のサクサク感を維持されたパン類に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、クラッカー、パン、サンドウイッチ等のパン類には、パン類の上に載せたり、間に挟んだりするフィリングが知られている。例えば、ツナフィリング、明太子フィリング、アボガドフィリング、タマゴサラダ等である。近年もお客様の要望に応えて、パン類に合う新規な味や具材のフィリングが次々と開発されている。これらのフィリングは、フィリングとして販売されていたり、パン類に載せた状態や挟んだ状態で販売されている。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかし、乾燥具材のサクサク感を楽しむことができるフィリングがトッピングされたり挟んだ状態のパン類は、今までに提案されていない。それは、パン類の水分や、別途トッピングされる生野菜の水分が乾燥具材に移行してしまい、長時間サクサク感を維持することができないからである。特に、コンビニエンスストアやスーパーマーケット等で販売されるパン類の場合、長時間店頭に並べていることが通常であるため、更にサクサク感を維持することが困難である。
【０００４】
そこで、本発明は、パン類とフィリングとの味馴染みと物性面での一体感があり、時間が経過しても乾燥具材のサクサク感を維持されたパン類を提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本願発明者等は、上述の課題を解決するため、特定の食用油脂及び粉末調味料を特定割合で用いることでかたさを調整し、粉末調味料として食塩及び有機酸を少なくとも含有し、特定食用油脂と乾燥具材を特定の割合で含有させることにより、パン類とフィリングとの味馴染みと物性面での一体感があり、時間が経過しても乾燥具材のサクサク感をできることを見出し、遂に本発明を完成するに至った。
【０００６】
すなわち、本発明は、
（１）乾燥具材入り非水系油脂フィリングを具材とするパン類であって、
前記非水系油脂フィリングが１）〜６）の特徴を有する、パン類。
１）乾燥具材を除く前記フィリングのかたさ（２５℃）が５×１０３Ｎ／ｍ２以上１０×１０３Ｎ／ｍ２以下である。
２）食用油脂、平均粒子径０．５ｍｍ以下の粉末調味料、長径２ｍｍ以上の乾
燥具材を含有する。
３）前記食用油脂の固体脂含有量（２０℃）が５％以上９０％以下である。
４）前記粉末調味料として、少なくとも食塩及び有機酸を含有する。
５）前記食用油脂１００部に対する前記粉末調味料の合計含有割合が、５部以
上８０部以下である。
６）前記食用油脂１００部に対する前記乾燥具材の合計含有割合が、１部以上
５０部以下である。
（２）（１）記載のパン類であって、
前記粉末調味料として、乾燥卵黄を含有する、パン類、
（３）（１）及び（２）記載のパン類であって、
前記乾燥具材以外の具材として、キャベツ、トマト、キュウリ、玉ねぎ、レタス、じゃが芋から選択される１種以上の大きさが５ｍｍ以上の水分を２０％以上含む野菜を含有する、パン類、
である。
【発明の効果】
【０００７】
本発明によれば、パン類とフィリングとの味馴染みと物性面での一体感があり、時間が経過しても乾燥具材のサクサク感を維持されたパン類を提供できる。
従来コンビニエンスストアやスーパーマーケット等で販売されるパン類には、サクサクした食感を楽しめるパン類は世の中になかったため、これによって新食感のパン類を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
以下、本発明を詳細に説明する。なお、本発明において「％」は「質量％」を、「部」は「質量部」を意味する。
【０００９】
＜本発明の特徴＞
本発明のパン類は、乾燥具材入り非水系油脂フィリングを具材とするパン類であり、当該乾燥具材入り非水系油脂フィリングが、特定の食用油脂及び粉末調味料を特定割合で用いることでかたさが調整されたものであり、更に粉末調味料として食塩及び有機酸を含有し、また更に特定の食用油脂と乾燥具材を特定の割合で含有させることにより、パン類と味馴染みと物性面での一体感があり、時間が経過しても乾燥具材のサクサク感を得られる点に特徴を有する。
本発明は、主に乾燥具材入り非水系油脂フィリングであるので、当該フィリングを中心に詳述する。
【００１０】
＜乾燥具材入り非水系油脂フィリング＞
乾燥具材入り非水系油脂フィリングは、乾燥具材を含有し油脂を主体とした非水系油脂フィリングであり、以下６つの特徴を有する。
１）かたさが５×１０３Ｎ／ｍ２以上１０×１０３Ｎ／ｍ２以下である。
２）食用油脂、平均粒子径０．５ｍｍ以下の粉末調味料、長径２ｍｍ以上の乾
燥具材を含有する。
３）前記食用油脂の固体脂含有量（２０℃）が５％以上９０％以下である。
４）前記粉末調味料として、少なくとも食塩及び有機酸を含有する。
５）前記食用油脂１００部に対する前記粉末調味料の含有割合が、５部以上８
０部以下である。
６）前記食用油脂１００部に対する前記乾燥具材の含有割合が、１部以上５０
部以下である。
【００１１】
＜フィリングかたさ＞
フィリングのかたさは、乾燥具材入り非水系油脂フィリングから乾燥具材を除き得られるフィリングを品温２５℃の時測定した値であり、５×１０３Ｎ／ｍ２以上１０×１０３Ｎ／ｍ２以下であり、下限は、６×１０３Ｎ／ｍ２以上がよく、上限は９×１０３Ｎ／ｍ２以下、８×１０３Ｎ／ｍ２以下がよい。
フィリングのかたさが前記範囲より低いと、パン類のフィリングとして用いたとき、パン類の水分を乾燥具材が吸収してしまい、乾燥具材のサクサク感を維持できない。一方、フィリングかたさが前記範囲より高いと、固すぎて、喫食時にクラッカー等のパン類とフィリングとがバラバラになってしまい、物性面での一体感が得られない。
【００１２】
＜かたさの測定方法＞  
前記かたさの測定は、レオメーター（例えばレオテック社製ＲＴ−２０１０Ｊ−ＣＷ等）を用いて測定することができる。
以下は、測定条件である。
試料の調製：９０ｃｃ容量のプリンカップに品温２５℃の試料を満たし、表面をヘラなどで平らにする。
アダプター：粘弾性用太丸棒（直径２０ｍｍ）
テーブル速度：３０ｃｍ／ｍｉｎ
【００１３】
＜フィリングに用いる食用油脂の種類＞
フィリングに用いる食用油脂は、食用に供される油脂であり、後述の固体脂含有量であればいずれのものでもよい。本発明で用いる特定の固体脂含有量の食用油脂の原料となる食用油脂としては、例えば、ナタネ油、コーン油、綿実油、サフラワー油、オリーブ油、紅花油、大豆油、パーム油、ヤシ油、あるいはこれらを精製したものなどの植物油、牛脂、豚脂、卵黄油、魚油などの動物油等を用いることができる。これらの動植物油を原料として、構成脂肪酸をエステル交換、あるいは水素添加処理などにより製される。
【００１４】
＜前記食用油脂の固形脂含有量＞
乾燥具材入り非水系油脂フィリングには、品温２０℃における固体脂含有量が５％以上９０％以下の食用油脂を用いる。特に、固体脂含有量の上限が８５％以下、８０％以下、７０％以下、５０％以下であるのが好ましい。
固体脂含有量が前記範囲より少ないと、乾燥具材のサクサクした食感が得られない。一方、固体脂含有量が前記範囲より多いと、喫食時にクラッカー等のパン類とフィリングとがバラバラになってしまい、物性面での一体感が得られない。
【００１５】
＜固体脂含有量の測定方法＞
食用油脂中の固体脂含有量は、ＡＯＳ  Ｏｆｆｉｃｉａｌ  Ｍｅｔｈｏｄ  Ｃｄ１６ｂ−９３（Ｒｅｖｉｓｅｄ  １９９９）に記載の方法で測定できる。
【００１６】
＜フィリングに用いる平均粒子径０．５ｍｍ以下の粉末調味料＞
乾燥具材入り非水系油脂フィリングには、平均粒子径が０．５ｍｍ以下の粉末調味料を含有する。大きさが０．５ｍｍ超であると、パン類を喫食した際にざらざらとした食感が残るため０．５ｍｍ以下の粉末調味料を用いると良い。大きさの下限値は特に限定されないが、粉末原料として扱いやすい大きさであるとよく、１０μｍ以上、２０μ以上であるとよい。
【００１７】
＜前記粉末調味料の種類＞
粉末調味料としては、食塩、グルタミン酸ナトリウム、酵母エキス、核酸系旨味調味料、酢酸、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、フマル酸、コハク酸、アジピン酸等の有機酸粉末、リン酸、塩酸等の無機酸粉末、粉乳、脱脂粉乳、乾燥卵白、乾燥卵黄、大豆粉末等の蛋白質粉末、チキンエキス、ポークエキス、ビーフエキス、ホタテエキス、カツオエキス、昆布エキス、しいたけエキス、辛子粉、粉末醤油、粉末豆板醤等の調味料、グルコース、ガラクトース、フルクトース、マンノース、Ｎ−アセチルグルコサミン等の単糖類、ラクトース、マルトース、スクロース、セルビオース、トレハロース等の二糖類、３〜７個の単糖類が結合しているオリゴ糖等の粉末状の糖類、７個以上の単糖類が結合しているデキストリン類、これらの糖類を還元処理した糖アルコール、粉末油脂等が挙げられる。
これらの粉末調味料を１種類以上組合わせて用いることができる。
これらのうち、本発明のパン類に用いる乾燥具材入り非水系油脂フィリングには、少なくとも食塩及び有機酸を含むことで、パン類との味馴染みが良い。更に、乾燥卵黄を含有させると、パン類との馴染みが良好となり、特に良い。
【００１８】
＜粉末調味料の合計含有割合＞
乾燥具材入り非水系油脂フィリングは、食用油脂１００部に対し粉末調味料を合計で５部以上８０部以下含有し、更に下限は１０部以上、上限は７５部以下、７０部以下がよい。粉末調味料の合計含有割合が前記範囲内とすることで、パン類とフィリングとの味馴染みが良好となる。一方、食用油脂１００部に対する粉末調味料の含有量が８０部を超えると、急激にフィリングが固くなりパンと物性面での一体感が得られなくなる。
【００１９】
＜食塩及び有機酸の合計含有割合＞
粉末調味料全体に対し、食塩及び有機酸を合計で２％以上９９％以下含有するのがよく、更に下限は３％以上、５％以上、上限は９５％以下、９０％以下、８５％以下、８０％以下がよい。食塩及び有機酸の含有割合を前記範囲内とすることで、パン類とフィリングとの馴染みが良好となる。
【００２０】
＜乾燥卵黄の含有割合＞
粉末調味料全体に対し、乾燥卵黄を１０％以上５０％以下含有するのがよく、更に下限は１５％以上、上限は４０％以下、３５％以下がよい。乾燥卵黄の含有割合を前記範囲内とすることで、パン類とフィリングとの馴染みが良好となる。
【００２１】
＜フィリングに用いる長径２ｍｍ以上の乾燥具材＞
乾燥具材入り非水系油脂フィリングには、長径が２ｍｍ以上の乾燥具材を含有する。本発明のパン類は、当該乾燥具材がパン類に包餡されたり、パン類の上にトッピングされた状態で時間が経過しても、サクサクとした食感を維持する点に特徴を有する。
そのため、乾燥具材の大きさは２ｍｍ未満だと乾燥具材の食感を楽しむことができない。乾燥具材の大きさの上限は特に限定されないが、パン類との馴染みの観点から上限が１５ｃｍ以下、１０ｃｍ以下、５ｃｍ以下、３ｃｍ以下がよい。
【００２２】
＜前記乾燥具材の種類＞
乾燥具材としては、乾燥又は油ちょうされたタマネギ、人参、南瓜、じゃが芋、サツマイモ、ネギ、オクラ、インゲン、トマト、ゴーヤ、ゴボウ、レンコン等の乾燥野菜類、唐辛子、コショウ、ニンニク、生姜、ごま、マスタード、ゆず、山椒等の香辛料類、クルミ、アーモンド、ピスタチオ、カシューナッツ、ヘーゼルナッツ等のナッツ類、干しエビ、ちりめんじゃこ、お茶漬けの素、ふりかけ類、スナック菓子、パン粉、コーンフレーク、クルトン、天かす、天ぷらが挙げられる。
これらの乾燥具材を１種類以上組み合わせて用いることができる。
特に、揚げ物のサクサク感をパン類で実現できるため、パン粉、天かす、天ぷら等の揚げ物の衣や揚げ物が良い。
【００２３】
＜乾燥具材の合計含有割合＞
食用油脂１００部に対し、前記乾燥具材を合計で１部以上５０部以下含有するのがよく、更に下限は３部以上、５部以上、上限は４５部以下、４０部以下がよい。乾燥具材の含有割合が前記範囲より少ないと、乾燥具材のサクサクとした食感を楽しむことができない。一方、乾燥具材の含有割合が前記範囲より多いと、パン類との馴染みが悪くなり、水分を吸った具材が増えるためサクサクとした食感が得られない。
【００２４】
＜水分を２０％以上含む具材や調味料＞
乾燥具材入り非水系油脂フィリングには、乾燥具材以外の水分を２０％以上含む具材や調味料を併用して用いることもできる。乾燥具材入り非水系油脂フィリングであれば、当該水分を２０％以上含む具材や調味料と併用しても、乾燥具材のサクサク感を維持することができるため、好適である。
当該水分を２０％以上含む具材としては、キャベツ、トマト、キュウリ、玉ねぎ、レタス、じゃがいも、生姜、ネギ、ニンニク等の野菜類、ツナ、サーモン、マグロ、さんま、明太子、昆布、たらこ等の魚類、ハム、生ハム、ウインナー、そぼろ等の肉類、チーズ、梅干し等が挙げられる。
また、水分を２０％以上含む調味料としては、マヨネーズ、ウスターソース、とんかつソース、中濃ソース、ケチャップ、ホワイトソース、トマトソース等が挙げられる。特に、水分を２０％以上含む野菜類は、従来パン類や乾燥具材が萎びやすくなってしまうため、長時間保存し難いものであったら、本発明に用いる乾燥具材入り非水系油脂フィリングと併用すれば、パン類や乾燥具材が萎びることがないため、好適である。
【００２５】
＜乾燥具材入り非水系油脂フィリングの製造方法＞
非水系油脂フィリングは、上述の特定の食用油脂、平均粒子径０．５ｍｍ以下の粉末調味料、長径２ｍｍ以上の具材を均一になるまで、混合させることで製することができる。また、この時、均一混合する際は、食用植物油脂中の固体脂が液状化しないよう、２５℃以下で均一混合させるのが好ましく、更に５℃以以上、２０℃以下であると更によい。
【００２６】
＜パン類＞
本発明のパン類は、食パン等のパン類を品温２５℃以下の状態で、上述の非水系油脂フィリングを具として用いれば、特に限定されるものではなく、常法に従って製造すればよい。具体的には、食パン、サンドウイッチ用パン、ロールパン、クラッカー等のパン類を準備し、乾燥具材入り非水系油脂フィリングをパン類に挟んだり、トッピングすることで、本発明のパン類を製することができる。
フィリングを包む際のパン類の品温が２５℃以上であると、フィリングにおける食用油脂中の固体脂が液状化してしまい、パン類を喫食すると、乾燥具材のサクサクした食感が得られ難い場合がある。
【００２７】
＜パン類の製造方法＞
パン類の品温が２５℃以下の状態で、上述の乾燥具材入り非水系油脂フィリングを具として用いれば、特に限定されるものではなく、常法に従って製造すればよい。具体的には、食パン、フランスパン、クラッカー、バンズ等のパン類を品温２５℃以下に調整し、具となる乾燥具材入り非水系油脂フィリングを挟んだり、トッピングすることで、本発明のパン類を得ることができる。
フィリングを挟む際のパンの品温が２５℃以上であると、フィリングにおける食用油脂中の固体脂が液状化してしまい、喫食すると、乾燥具材のサクサクした食感が得られ難い場合がある。
【００２８】
＜パン類に対する乾燥具材入り非水系油脂フィリングの含有割合＞
本発明のパン類における乾燥具材入り非水系油脂フィリングの含有割合は、具として当該フィリングの味及び存在感が発揮できる料であれば、特に限定されるものではないが、パン１００部に対して下限が３部以上、４部以上、上限が１５０部以下、１００部以下、９０部以下であるとよい。
【００２９】
次に、本発明を実施例、比較例及び試験例に基づき、更に説明する。
【実施例】
【００３０】
［実施例１］
（１．具材入り非水系油脂フィリングの調製）
下記配合割合に従って具材入り非水系油脂フィリングを調製した。即ち、粉末調味料の配合表に従って粉体混合させた。得られた粉末調味料の平均粒子径は０．５ｍｍ以下であった。次いで、粉末調味料と食用油脂とを食用油脂１００部に対し粉末調味料２５部を均一となるよう攪拌混合した。得られた非水系油脂フィリングのかたさを段落[００１２]記載の方法で測定したところ、６×１０３Ｎ／ｍ２であった。
その後、乾燥具材として乾燥ベーコン（５ｍｍ）、フライドオニオン（８ｍｍ〜１ｃｍ）を攪拌混合して、乾燥具材入り非水系油脂フィリングを得た。
【００３１】
（２．パン類の調製）
中心に切れ込みを入れ品温２５℃のロールパン（３０ｇ／個）を準備した。次いで、乾燥具材を混合する前の非水系油脂フィリングをロールパンの溝に壁塗りした。
次いで、ロールパンの切れ込みを入れた溝に、１ｃｍ角のトマト５ｇ及び上記得られた非水系油脂フィリングを１０ｇはさみ、本発明のパン類（サラダロールパン）を得た。
【００３２】
＜粉末調味料の配合割合＞
食塩                                       １５％
砂糖                                       １５％
グルタミン酸Ｎａ等の粉末調味料    １６％
粉末酢                                      ７％
乾燥卵黄                                 １５％
デキストリン                              ３２％
―――――――――――――――――――――――――――――――――
合計          １００％
＜乾燥具材入り非水系油脂フィリング＞
食用油脂（品温２０℃における固体脂含有量１５％）        １００部
上記粉末調味料                                                      ２５部
乾燥ベーコン（長径５ｍｍ）                                          ２０部
フライドごぼう（長径８ｍｍ〜１ｃｍ）                                ２０部
【００３３】
［実施例２］
食用油脂１００部に対する粉末調味料の混合割合を４３部に変更し、
食用油脂１００部に対する乾燥具材の配合割合を乾燥ベーコン２５部、フライドごぼう２５部に変更した以外は、実施例１に準じて乾燥具材入り非水系油脂フィリングを製し、得られたフィリングを用いてパン類（サラダロールパン）を製した。
乾燥具材を配合する前に、得られた非水系油脂フィリングのかたさを実施例１に準じて測定したところ、６×１０３Ｎ／ｍ２であった。
【００３４】
［実施例３］
食用油脂１００部に対する粉末調味料の混合割合を６１部に変更し、
食用油脂１００部に対する乾燥具材の配合割合を乾燥ベーコン２部、フライドごぼう２部に変更した以外は、実施例１に準じて乾燥具材入り非水系油脂フィリングを製し、得られたフィリングを用いてパン類（サラダロールパン）を製した。
乾燥具材を配合する前に、得られた非水系油脂フィリングのかたさを実施例１に準じて測定したところ、６×１０３Ｎ／ｍ２であった。
【００３５】
［比較例１］
食用油脂１００部に対し粉末調味料１００部を混合した以外は、実施例１に準じて乾燥具材入り非水系油脂フィリングを製し、得られたフィリングを用いてパン類（サラダロールパン）を製した。
乾燥具材を配合する前に、得られた非水系油脂フィリングのかたさを実施例１に準じて測定したところ、１２×１０３Ｎ／ｍ２であった。
【００３６】
［比較例２］
食用油脂１００部に対し乾燥具材を８０部混合した以外は、実施例１に準じて乾燥具材入り非水系油脂フィリングを製し、得られたフィリングを用いてパン類（サラダロールパン）を製した。
【００３７】
［試験例１］
実施例１〜３及び比較例１〜２で得られたパン類（サラダロールパン）について、パン類とフィリングとの味馴染みと物性面での一体感、及び乾燥具材のサクサク感を以下の評価方法で評価した。結果を表１に示す。
【００３８】
＜評価方法＞
パン類を２５℃で１日保管した後喫食して、パン類とフィリングとの一体感及び乾燥具材のサクサク感を評価した。
［馴染み］
Ａ：パンとフィリングとが、味馴染みも物性面での一体感も感じられた。
Ｂ：パンとフィリングとが、味馴染み又は物性面での一体感のどちらかで若干劣っているが、問題ない程度であった。
Ｃ：パンとフィリングとが、味馴染みか物性面での一体感が感じられなかった。
［サクサク感］
Ａ：乾燥具材がサクサクしており、パン類として新しい食感を感じられた。
Ｂ：サクサク感が若干劣っていたが、問題ない程度であった。
Ｃ：サクサク感が失われ、萎びていた。
【００３９】
【表１】
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【００４０】
表１より、
乾燥具材を除くフィリングのかたさ（２５℃）が５×１０３〜１０×１０３Ｎ／ｍ２であり、
品温２０℃における固体脂含有量が５〜９０％、
粉末調味料として有機酸及び食塩を含有し、
食用油脂１００部に対する粉末調味料の含有割合が５〜８０部、
食用油脂１００部に対する乾燥具材の含有割合が１〜５０部である非水系油脂フィリングを用いたパン類（サラダロールパン）は、ロールパンとフィリングとが物性面でも風味面でも一体感があり、且つ乾燥具材のサクサク感が維持されており、良好であった。
一方、食用油脂１００部に対して粉末調味料が多すぎる場合や食用油脂１００部に対して乾燥具材が多すぎると、乾燥具材のサクサク感が失われていた。
【００４１】
［実施例４］
品温２０℃における固体脂含有量が７５％の食用油脂に変更した以外は、実施例１に準じて、乾燥具材入り非水系油脂フィリングを製し、得られたフィリングを用いてパン類を製した。
乾燥具材を除くフィリングのかたさ（２５℃）は、５×１０３〜１０×１０３Ｎ／ｍ２であった。
【００４２】
得られたパン類を試験例１に準じて評価したところ、ロールパンとフィリングとの味馴染み及び物性面の一体感があり、乾燥具材もサクサクとした食感で良好であった。
【００４３】
［実施例５］
品温２０℃における固体脂含有量が３５％の食用油脂に変更した以外は、実施例１に準じて、乾燥具材入り非水系油脂フィリングを製し、得られたフィリングを用いてパン類を製した。
乾燥具材を除くフィリングのかたさ（２５℃）は、５×１０３〜１０×１０３Ｎ／ｍ２であった。
【００４４】
得られたパン類を試験例１に準じて評価したところ、ロールパンとフィリングとの味馴染み及び物性面の一体感があり、乾燥具材もサクサクとした食感で良好であった。
【００４５】
［比較例３］
品温２０℃における固体脂含有量が９５％の食用油脂に変更した以外は、実施例１に準じて、具材入り非水系油脂フィリングを製し、得られたフィリングを用いてパン類を製した。
【００４６】
得られたパン類を試験例１に準じて評価したところ、ロールパンとフィリングとの物性面での一体感がなく、喫食するとパンからフィリングが落ちてしまった。
【００４７】
［比較例４］
品温２０℃における固形脂含有量が０％の液状油（菜種油）に変更した以外は、実施例１に準じて、具材入り非水系油脂フィリングを製し、得られたフィリングを用いてパン類を製した。
【００４８】
得られたパン類を試験例１に準じて評価したところ、乾燥具材がサクサクせず萎びていた。
【００４９】
［比較例５］
粉末酢をデキストリンに置換えた以外は、実施例１に準じて乾燥具材入り非水系油脂フィリングを製し、得られたフィリングを用いてパン類を製した。
乾燥具材を除くフィリングのかたさ（２５℃）は、５×１０３〜１０×１０３Ｎ／ｍ２であった。
【００５０】
得られたおにぎりを試験例１に準じて評価したところ、ロールパンとフィリングとの味馴染みがしていなかった。
【００５１】
［比較例５］
食酢をデキストリンに置換えた以外は、実施例１に準じて乾燥具材入り非水系油脂フィリングを製し、得られたフィリングを用いておにぎりを製した。
乾燥具材を除くフィリングのかたさ（２５℃）は、５×１０３〜１０×１０３Ｎ／ｍ２であった。
【００５２】
得られたおにぎりを試験例１に準じて評価したところ、ロールパンとフィリングとが味馴染みしていなかった。
【００５３】
［実施例６］
（１．具材入り非水系油脂フィリングの調製）
下記配合割合に従って具材入り非水系油脂フィリングを調製した。即ち、粉末調味料の配合表に従って、粉体混合させた。得られた粉末調味料の平均粒子径は０．５ｍｍ以下であった。次いで、粉末調味料と食用油脂とを食用油脂１００部に対し粉末調味料２５部を均一となるよう攪拌混合した。得られた非水系油脂フィリングのかたさを段落[００１２]記載の方法で測定したところ、８〜９×１０３Ｎ／ｍ２であった。
その後、乾燥具材としてパン粉（２ｍｍ）を攪拌混合して、乾燥具材入り非水系油脂フィリングを得た。
【００５４】
（２．パン類の調製）
マッシュポテト２０ｇを俵型に成形しその表面に上記得られた乾燥具材入り非水系油脂フィリング５ｇを均一になるよう塗布した。
次いで、食パン２枚準備し、乾燥具材を混合する前の非水系油脂フィリングを食パンの片面に壁塗りした。
次いで、上記乾燥具材入り非水系油脂フィリングを塗布したマッシュポテト２５ｇ及び中濃ソース５ｇ、千切りキャベツ５ｇとを、食パンで挟み、本発明のパン類（サンドウィッチ）を得た。  
【００５５】
＜粉末調味料の配合割合＞
食塩                                        １５％
砂糖                                        １５％
グルタミン酸Ｎａ等の粉末調味料    １６％
粉末酢                                        ７％
リンゴ酸粉末                                ３％
クエン酸粉末                                ３％
乾燥卵黄                                   １５％
デキストリン                                 ２６％
――――――――――――――――――――――――――――――
合計            １００％
＜乾燥具材入り非水系油脂フィリング＞
食用油脂（品温２０℃における固体脂含有量３２％）      １００部
上記粉末調味料                                                     ８０部
乾燥パン粉（長径２ｍｍ）                                          ３０部
【００５６】
得られたパン類を試験例１に準じて評価したところ、食パンとフィリングとが味馴染みしており、物性面での一体感もあり、乾燥具材である衣もサクサクとした食感で良好であった。
【００５７】
［実施例７］
（１．具材入り非水系油脂フィリングの調製）
下記配合割合に従って具材入り非水系油脂フィリングを調製した。即ち、粉末調味料の配合表に従って、粉体混合させた。得られた粉末調味料の平均粒子径は０．５ｍｍ以下であった。次いで、粉末調味料と食用油脂とを食用油脂１００部に対し粉末調味料２５部を均一となるよう攪拌混合した。得られた非水系油脂フィリングのかたさを段落[００１２]記載の方法で測定したところ、５〜６×１０３Ｎ／ｍ２であった。
その後、得られたフィリングを乾燥具材のかき揚げ（長径５ｃｍ）の表面に塗布し、乾燥具材入り非水系油脂フィリングを得た。
【００５８】
（２．パン類の調製）
次いで、食パン２枚準備し、乾燥具材を混合する前の非水系油脂フィリングを食パンの片面に壁塗りした。
次いで、乾燥具材入り非水系油脂フィリングを８ｇ、紅ショウガ２ｇを食パンで挟み、本発明のパン類（サンドウィッチ）を得た。
【００５９】
＜粉末調味料の配合割合＞
食塩                                      １５％
砂糖                                      １５％
グルタミン酸Ｎａ等の粉末調味料  １６％
粉末酢                                     ７％
リンゴ酸粉末                             ３％
クエン酸粉末                             ３％
乾燥卵黄                                １５％
デキストリン                             ２６％
――――――――――――――――――――――――――
合計          １００％
＜乾燥具材入り非水系油脂フィリング＞
食用油脂（品温２０℃における固体脂含有量１０％）  １００部
上記粉末調味料                                                 ２５部
かき揚げ（長径５ｃｍ）                                          ５０部
【００６０】
得られたパン類を試験例１に準じて評価したところ、食パンとフィリングとの物性面での一体感が若干足りないが、問題ない程度であり、乾燥具材もサクサクとした食感で良好であった。
【００６１】
［実施例８］
（１．具材入り非水系油脂フィリングの調製）
下記配合割合に従って非水系油脂フィリングを調製した。即ち、粉末調味料の配合表に従って、粉体混合させた。得られた粉末調味料の平均粒子径は０．５ｍｍ以下であった。次いで、粉末調味料と食用油脂とを食用油脂１００部に対し粉末調味料２５部を均一となるよう攪拌混合した。得られた非水系油脂フィリングのかたさを段落[００１２]記載の方法で測定したところ、５×１０３〜１０×１０３Ｎ／ｍ２であった。
その後、乾燥具材としてクルトン（１．５ｃｍ）を攪拌混合して、乾燥具材入り非水系油脂フィリングを得た。
【００６２】
（２．パン類の調製）
品温２５℃のクラッカー３．５ｇに対して上記得られた非水系油脂フィリング５ｇをクラッカーに載せ、その上にスモークサーモン（２ｃｍ角）３ｇをトッピングして、本発明のパン類（クラッカー）を得た。
【００６３】
＜粉末調味料の配合割合＞
食塩                                          １５％
砂糖                                          １５％
グルタミン酸Ｎａ等の粉末調味料      １６％
粉末酢                                        １０％
チキンエキス                                  ３％
バター風味粉末                              ２％
デキストリン                                  ３９％
――――――――――――――――――――-――――――          
合計      １００％
＜乾燥具材入り非水系油脂フィリングの配合割合＞
食用油脂（品温２０℃における固体脂含油量４１％）          １００部
上記粉末調味料                                                          ２５部
クルトン（１ｃｍ）                                                            ３０部
【００６４】
得られたパン類を試験例１に準じて評価したところ、クラッカーとフィリングとが若干味馴染みが足りないが、問題ない程度であり、乾燥具材もサクサクとした食感で良好であった。