(57)【要約】      （修正有）【課題】高濃度のクロロゲン酸類を含み、生コーヒー豆由来の雑味や不快臭が少なく風味の良好なコーヒー飲料の提供。【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：（Ａ）クロロゲン酸類０．０５〜２質量％、（Ｂ）コーヒー豆由来タンパク質を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）の質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が１〜４０であり、成分（Ｂ）に占める（ｂ）分子量５０００以下のタンパク質の割合が１〜６０質量％であり、且つｐＨが２〜５である飲料。好ましくはコーヒー豆由来タンパク質の含有する量が０．００５〜０．２質量％であるコーヒー飲料。更に生コーヒー豆抽出物及び／又は浅焙煎コーヒー豆抽出物を含有することが好ましいコーヒー飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）クロロゲン酸類  ０．０５〜２質量％、
（Ｂ）コーヒー豆由来タンパク質
を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）の質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が１〜４０であり、成分（Ｂ）に占める（ｂ）分子量５０００以下のタンパク質の割合が１〜６０質量％であり、且つｐＨが２〜５である飲料。
【請求項２】
（Ｂ）コーヒー豆由来タンパク質の含有量が０．００５〜０．２質量％である請求項１記載の飲料。
【請求項３】
生コーヒー豆抽出物及び／又は浅焙煎コーヒー豆抽出物を含有する請求項１又は２記載の飲料。
【請求項４】
容器詰飲料である請求項１〜３のいずれか１項記載の飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、クロロゲン酸類を含有する飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
クロロゲン酸類は、植物においてはコーヒー豆やヒマワリ種子等に見出され、抗酸化作用、血圧降下作用、脂質燃焼促進作用等の生理機能を有することが報告されている（例えば、特許文献１）。
クロロゲン酸類を含む飲料はより多くのクロロゲン酸類を継続して摂取し、その生理機能を効果的に得るのに適した形態であり、近年、クロロゲン酸類を高濃度で配合したコーヒー飲料が提案されている。一般的に、コーヒー豆の香りやコク等の観点から、コーヒー飲料のｐＨは５．５〜６程度である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１０−２４１８００号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
クロロゲン酸類はコーヒー豆の焙煎において分解され易いため、クロロゲン酸類含有飲料を調製するにあたっては生コーヒー豆や焙煎程度が低い浅焙煎コーヒー豆中のクロロゲン酸類を最大限に利用することが有利である。
しかしながら、これらの豆抽出物は青臭み等があり、クロロゲン酸類を高濃度で飲料中に配合すると、生コーヒー豆に由来する雑味や不快臭が感じられ、多様な風味の飲料を創製する上で問題があることが判った。
したがって、本発明は、高濃度のクロロゲン酸類を含み、雑味や不快臭が少なく風味の良好な飲料を提供しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者は、上記課題を解決するため鋭意検討を重ねた結果、クロロゲン酸類とコーヒー豆に含まれるタンパク質との質量比、及び当該タンパク質に占める所定のタンパク質の割合を特定範囲内とすることで、生コーヒー豆に由来する雑味や不快臭を低減できることを見出した。また、この際、飲料のｐＨが高いとクロロゲン酸類が不安定になり易いところ、ｐＨを制御することで保存安定性にも優れた飲料とすることができることを見出した。
【０００６】
すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）クロロゲン酸類  ０．０５〜２質量％、
（Ｂ）コーヒー豆由来タンパク質
を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）の質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が１〜４０であり、成分（Ｂ）に占める（ｂ）分子量５０００以下のタンパク質の割合が１〜６０質量％であり、且つｐＨが２〜５である飲料を提供するものである。
【発明の効果】
【０００７】
本発明によれば、高濃度のクロロゲン酸類を含みながら、雑味や不快臭が少なく、コク感が感じられて風味良好であり、また、保存性に優れた飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
本発明の飲料は（Ａ）クロロゲン酸類を含有する。本明細書において「クロロゲン酸類」とは、３−カフェオイルキナ酸、４−カフェオイルキナ酸及び５−カフェオイルキナ酸のモノカフェオイルキナ酸と、３−フェルラキナ酸、４−フェルラキナ酸及び５−フェルラキナ酸のモノフェルラキナ酸と、３，４−ジカフェオイルキナ酸、３，５−ジカフェオイルキナ酸及び４，５−ジカフェオイルキナ酸のジカフェオイルキナ酸を併せての総称である。本発明においては上記９種のうち少なくとも１種を含有すればよいが、すべて含有することが好ましい。
【０００９】
本発明においては、（Ａ）クロロゲン酸類を豊富に含む生コーヒー豆や浅焙煎コーヒー豆の抽出物に由来するもの、すなわち、生コーヒー豆抽出物や浅焙煎コーヒー豆抽出物から分画により採取したものを使用することが好ましい。なかでも、生コーヒー豆抽出物から分画により採取したものを使用することが好ましい。
本明細書において「生コーヒー豆」は、焙煎する前のコーヒー豆をいい、「浅焙煎コーヒー豆」は、焙煎程度が低いコーヒー豆をいう。浅焙煎コーヒー豆のＬ値は、３０〜５０が好ましい。ここで、Ｌ値とは、黒をＬ値０とし、また白をＬ値１００として、焙煎コーヒー豆の明度を粉砕後に色差計で測定したものである。色差計として、例えば、スペクトロフォトメーター  ＳＥ２０００（（株）日本電色社製）を用いることができる。なお、本明細書において生コーヒー豆と浅焙煎コーヒー豆とを合わせてコーヒー豆と称する場合がある。
【００１０】
本発明で用いられるコーヒー豆の豆種としては、例えば、アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種、アラブスタ種等を挙げることができる。また、コーヒー豆の産地は特に限定されないが、例えば、ブラジル、コロンビア、タンザニア、モカ、キリマンジャロ、マンデリン、ブルーマウンテン、グアテマラ、ベトナム等が挙げられる。コーヒー豆は、１種単独で又は２種以上を混合して使用することができる。
コーヒー豆は、未粉砕のものでも、粉砕したものでもよい。粉砕方法は特に限定されず、公知の方法及び装置を用いることができる。例えば、カッターミル、ハンマーミル、ジェットミル、インパクトミル、ウィレー粉砕機等の粉砕装置を挙げることができる。粉砕コーヒー豆の平均粒径は適宜選択することができる。
【００１１】
また、本明細書において「抽出物」としては、例えば、生コーヒー豆や浅焙煎コーヒー豆の抽出液又はその濃縮物が挙げられる。その形態としては、固体、液体、溶液、スラリー等の種々のものがある。「抽出液」の抽出方法は、コーヒー豆から熱水を用いて、バッチ抽出、ドリップ抽出、カラム抽出等の公知の抽出方法により抽出したものであって、濃縮や精製操作が行われていないものをいう。例えば、特開昭５８−１３８３４７号公報、特開昭５９−５１７６３号公報、特開昭６２−１１１６７１号公報、特開平５−２３６９１８号公報等に記載の方法を採用することができる。
また、「抽出液の濃縮物」とは、コーヒー豆の抽出液から溶媒の少なくとも一部を除去してクロロゲン酸類濃度を高めたものをいう。
コーヒー豆抽出物等は、市販品でもよい。
【００１２】
本発明の飲料中、（Ａ）クロロゲン酸類の含有量は、０．０５〜２質量％である。飲料中の（Ａ）クロロゲン酸類の含有量は、クロロゲン酸類の生理効果の点、及びクロロゲン酸類のコクを感じることができる点から、０．１質量％以上が好ましい。また、不快臭を抑え、すっきりとした風味を感じることができる点から、１質量％以下が好ましく、０．７質量％以下がより好ましい。飲料中の（Ａ）クロロゲン酸類の含有量は、０．１〜１質量％、更に０．１〜０．７質量％が好ましい。
本明細書において（Ａ）クロロゲン酸類の含有量は上記９種の合計量に基づいて定義される。また、（Ａ）クロロゲン酸類の分析は、後掲の実施例に記載の方法に従うものとする。  
【００１３】
本発明の飲料は（Ｂ）コーヒー豆由来タンパク質を含有する。当該タンパク質の量は、後掲の実施例に記載のとおり全窒素量からカフェイン、トリゴネリン及び遊離アミノ酸に由来する窒素量を差し引くことで求められる。尚、コーヒー豆については前記で説明したとおり生コーヒー豆と浅焙煎コーヒー豆を含むものである。
本発明において、飲料中の成分（Ｂ）の含有量に対する、飲料中の成分（Ａ）の含有量の比（含有質量比）［（Ａ）／（Ｂ）］は１〜４０である。
斯かる成分（Ａ）と成分（Ｂ）の質量比［（Ａ）／（Ｂ）］は、雑味を低減する点から、１．５以上、更に２以上が好ましい。また、クロロゲン酸類のコクを感じることができる点から、２５以下、更に２０以下が好ましい。飲料中、成分（Ａ）と成分（Ｂ）の質量比［（Ａ）／（Ｂ）］は、１．５〜２５が好ましく、２〜２０がより好ましい。
【００１４】
飲料中の（Ｂ）コーヒー豆由来タンパク質の含有量は、０．００５〜０．２質量％、更に０．００５〜０．１５質量％であるのが、コクの点、雑味の点から好ましい。
【００１５】
（Ｂ）コーヒー豆由来タンパク質は、当該タンパク質に占める（ｂ）分子量５０００以下のタンパク質の割合が１〜６０質量％である。（ｂ）分子量５０００以下のタンパク質は、コーヒー豆に由来するタンパク質のうち分画分子量５０００の濾過膜を通過するポリペプチドである。
コーヒー豆抽出物のタンパク質の制御に使用する濾過膜は、逆浸透膜、限外濾過膜が好ましく、限外濾過膜がより好ましい。膜の材質は、特に限定されず、例えば、ポリスルフォン、ポリアクリロニトリル、再生セルロース、セルロースアセテート等が挙げられるが、ポリスルフォンが好ましい。また、膜の構造としては、スパイラル、中空糸型のような連続処理型の膜、平膜が挙げられる。
【００１６】
（Ｂ）コーヒー豆由来タンパク質に占める（ｂ）分子量５０００以下のタンパク質の割合は、濁り発生を防止する点から、さらに雑味を低減する点から、５質量％以上、更に１０質量％以上が好ましい。また、不快臭を低減する点から、５５質量％以下、更に５０質量％以下が好ましい。
【００１７】
飲料中の（ｂ）分子量５０００以下のタンパク質の含有量は、０．００１〜０．２質量％、更に０．００３〜０．１質量％であるのが、不快臭を低減する点から好ましい。
【００１８】
本発明の飲料のｐＨ（２５℃）は２〜５である。ｐＨは、クロロゲン酸類の安定性の点から、２．５〜４．５、更に２．５〜３．５であるのが好ましい。
飲料のｐＨ調整には、酸味料を使用することができ、酸味料としては、例えば、酢酸、アスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸及びこれらのアルカリ金属塩（例えば、ナトリウム塩、カリウム塩）が挙げられる。これらは１種又は２種以上を併用することができる。なかでも、クエン酸、クエン酸ナトリウムが好ましい。
【００１９】
飲料は、水を含有するが、水はイオン交換水、水道水、天然水等が挙げられ、特に味の点からイオン交換水が好ましい。
【００２０】
本発明の飲料には、上記成分の他に本発明の効果を損なわない範囲において、甘味料、苦味抑制剤、酸化防止剤、香料、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、品質安定剤等が適宜配合されていてもよい。
【００２１】
本発明の飲料は、例えば、生コーヒー豆抽出物及び／又は浅焙煎コーヒー豆抽出物を利用して、（Ａ）クロロゲン酸類の濃度、（Ａ）クロロゲン酸類と（Ｂ）コーヒー豆由来タンパク質の質量比、成分（Ｂ）に占める（ｂ）分子量５０００以下のタンパク質の割合を上記範囲内となるように調整する工程、必要に応じてｐＨを調整する工程等を経て製造することができる。
具体的には、コーヒー豆抽出物等をアルコール沈殿や、イオン交換カラム、合成吸着剤による成分調整、あるいは活性炭や白土による吸着や、限外ろ過膜により成分を調整する工程と、ｐＨを調整するためのイオン交換処理、クエン酸の添加による調整をする。
【００２２】
また、容器詰飲料とする際は、更に殺菌・充填工程を経て製造することができる。
飲料の殺菌条件は、食品衛生法に定める条件を満たしていれば良く、殺菌の手段も特に制限は無く、レトルト、超高温（ＵＨＴ）、高温短時間（ＨＴＳＴ）の各種殺菌機を用いることができる。更には、殺菌後の容器への充填方式も特に制限は無く、ホットパック充填（熱間充填）や無菌充填等を用いることができる。
飲料に使用できる容器は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、ガラス製容器、チアパック、紙容器等一般に飲料に使用されるものであれば特に限定するものではない。
【００２３】
本発明の飲料は、高濃度の（Ａ）クロロゲン酸類を含むことから、クロロゲン酸類摂取用の飲料として好適である。
飲料の１本当りの容量は２００ｍＬ、更に１５０ｍＬ、更に１００ｍＬとするのが服用感及び有効性の点で好ましい。
【実施例】
【００２４】
［分析方法］
（１）クロロゲン酸類（ＣＧＡ９）の測定
（分析機器）
ＨＰＬＣを使用した。
装置：Ｗａｔｅｒｓ  ＡＣＱＵＩＴＹ  ＵＰＬＣ―  Ｈ  Ｃｌａｓｓ  ＰＤＡ
分離カラム：ＡＣＱＩＴＹ  ＵＰＬＣ  ＨＳＳ  Ｃ１８  ２．１×１００ｍｍ，１．８μｍ
検出器（紫外可視吸光光度計）：Ｌ−２４２０
（分析条件）
サンプル注入量：１０μＬ、
流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ、
紫外線吸光光度計検出波長：３２５ｎｍ
溶離液Ａ：０．０５ｍｏｌ／Ｌ酢酸、０．０１ｍｏｌ／Ｌ酢酸ナトリウム及び０．１ｍｍｏｌ／Ｌ  ＨＥＤＰＯ（１−ヒドロキシエタン−１，１−ジホスホン酸）を含有する５％（ｖ／ｖ）アセトニトリル、
溶離液Ｂ：アセトニトリル
（濃度勾配条件）
時間（分）  Ａ液（％（ｖ／ｖ））  Ｂ液（％（ｖ／ｖ））
０      １００                  ０
２．５  １００                  ０
３．５    ９５                  ５
５．０    ９５                  ５
６．０    ９２                  ８
１６．０    ９２                  ８
１６．５    １０                ９０
１９      １００                  ０
２２      １００                  ０
（クロロゲン酸類のリテンションタイム）
３−カフェオイルキナ酸（３−ＣＱＡ）：５．２ｍｉｎ
５−カフェオイルキナ酸（５−ＣＱＡ）：８．７ｍｉｎ
４−カフェオイルキナ酸（４−ＣＱＡ）：１１．２ｍｉｎ
３−フェルラキナ酸（３−ＦＱＡ）：１２．６ｍｉｎ
５−フェルラキナ酸（５−ＦＱＡ）：１９．１ｍｉｎ
４−フェルラキナ酸（４−ＱＡ）：２０．９ｍｉｎ
３，５−ジカフェオイルキナ酸（３，５−ｄｉ−ＣＱＡ）：３７.０ｍｉｎ
４，５−ジカフェオイルキナ酸（４，５−ｄｉ−ＣＱＡ）３７．５ｍｉｎ
３，４−ジカフェオイルキナ酸（３，４−ｄｉ−ＣＱＡ）：４４．８ｍｉｎ
求めた面積百分率から５−ＣＱＡを標準物質とし、９種の合計としてクロロゲン酸類を定量した。 
【００２５】
（２）カフェイン、トリゴネリンの測定
上記（１）と同様に、カフェインは試薬カフェインを標準物質とし、５．２分のピーク面積から求めた面積比からカフェインを定量した。
トリゴネリンは標準品ｔｒｉｇｏｎｅｌｉｎ  ２Ｈ２Ｏ（東京化成工業）を標準物質とし、０．４５分のピーク面積から求めた面積百分率からトリゴネリンを定量した。
それぞれ波長２７０ｎｍの吸光度により定量した。
【００２６】
（３）遊離アミノ酸の測定
遊離アミン酸は９種クロロゲン酸濃度を０．３２質量％にし、プレカラム法により測定した。６−アミノキノリル−Ｎ−ヒドロキシスクシンイミジルカルバメート（ＡＱＣ）を誘導体化試薬とし、アミノ酸と反応させた。遊離アミノ酸の標準はＴＨＥＲＭＯ  ＳＣＩＥＮＴＩＦＩＣ  ＃２００８８を使用した。（ＦＦＩ  ＪＯＵＲＮＡＬ  Ｖｏｌ．２１７，Ｎｏ．１，２０１２の方法に準拠）
アミノ酸量は、誘導体化試薬ＡＱＣの加水分解物の６−アミノキノリン（ＡＭＱ）、ｂｉｓ−アミノキノリンウレア、アンモニアを除く下記１８種の合計質量とした。
Ｈｉｓ、Ｓｅｒ、Ａｒｇ、Ｇｌｙ、Ａｓｐ、Ｇｌｕ、Ｔｈｒ、Ａｌａ、Ｐｒｏ、Ｃｙｓ、Ｌｙｓ、Ｔｙｒ、Ｍｅｔ、Ｖａｌ、Ｉｌｅ、Ｌｅｕ、Ｐｈｅ、Ｔｒｐ
【００２７】
（４）タンパク質（Ｐ）の測定
全窒素を分析し、次式よりカフェイン、トリゴネリン、遊離アミノ酸に由来する窒素量（Ｎ分）を差し引いた。
タンパク質＝（全窒素量質量％−０．２８８×カフェイン−０．１０２１×トリゴネリン−遊離アミノ酸Ｎ分）×６．２５
全窒素は、微量全窒素計ＴＮ−１００（三菱化学社製）を用いて０−１００ｐｐｍの範囲にて試料を水で希釈し測定した。
（条件）
検出方式：酸化分解、化学発光法キャリアガス：酸素２００ｍＬ／ｍｉｎ
反応ガス：オゾン２００ｍＬ／ｍｉｎ
加熱炉温度：上部８００℃、下部５００℃
【００２８】
（５）分子量５０００以下のタンパク質（Ｐ５Ｋ）の測定  試料溶液を固形分濃度５質量％に調整し、撹拌式加圧濾過セル（メンブレン直径４４．５ｍｍ、有効濾過面積１３．４ｃｍ２、最大処理容量５０ｍＬ）に分画分子量５０００の限界濾過膜ＰＬＣＣ（日本ミリポア社製、材質：再生セルロース）を装着し、窒素ガスをゲージ圧３００ｋＰａ、温度２５℃にて加圧濾過した。濾過液を２５ｍＬ回収した時（５０％回収率で規定）のタンパク濃度を求め、濾過前のタンパク濃度で除した。
尚、「固形分」とは、試料を１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発物質を除いた残分をいう。
【００２９】
［クロロゲン酸製剤の調製］
（１）クロロゲン酸製剤Ａの調製
ベトナム産ロブスタ種の生コーヒー豆をハンマーミル  ＫＡ  ＭＦ１０．２にてスクリーンサイズ４ｍｍにて８０００ｒ／ｍｉｎで粉砕した。粉砕した生豆１２００ｇを熱水７２００ｇ（９５℃３０−４５分）にてバッチ抽出し、２号濾紙で濾過後、噴霧乾燥した。以下、これをクロロゲン酸製剤Ａとした。固形分中のクロロゲン酸類量は３２．０質量％であった。タンパク質量は１０．４質量％、分子量５０００以下のタンパク質量は３．１質量％であった。  
【００３０】
（２）クロロゲン酸製剤Ｂの調製
クロロゲン酸製剤Ａ２００ｇを６２％（ｗ／ｗ）のエタノール溶液８００ｇにて溶解し、濾過助剤として結晶セルロース（ソルカフロック）１０ｇ、５０ｇの酸性白土（水澤化学社製、ミズカエース＃６００）にて２時間撹拌後、２号濾紙で濾過し、濾液を１００ｇの活性炭（クラレコールＧＷ）にＳＶ＝１（ｈｒ−１）で通液した。これを強酸性陽イオン交換樹脂（ダイヤイオン  ＳＫ−１ＢＨ）５０ｇに通液し、エバポレーターで濃縮し、クロロゲン酸製剤Ｂを８３ｇ得た。クロロゲン酸類製剤Ｂの固形分濃度は３７．９質量％であった。また、固形分中のクロロゲン酸類量は４８．７質量％、タンパク質量は５．９４質量％、分子量５０００以下のタンパク質量は５．２２質量％であった。
【００３１】
（３）クロロゲン酸製剤Ｃの調製
クロロゲン酸製剤Ｂをイオン交換水で５％溶解後（製剤Ｂの５％水溶液）、限外濾過膜（旭化成マイクローザ  ＳＥＰ−００１３、分画分子量３０００）にて流速７５０ｍＬ／分にて濾過液を９０％回収した。このあと、ロータリーエバポレーターで２００ｍＬまで濃縮しクロロゲン酸製剤Ｃを得た。クロロゲン酸類製剤Ｃの固形分濃度は０．４６質量％であった。また、固形分中のクロロゲン酸類量は７３．９質量％、タンパク質量は３．７質量％、分子量５０００以下のタンパク質量は３．４８質量％であった。
【００３２】
（４）クロロゲン酸製剤Ｄの調製
クロロゲン酸製剤Ｂをイオン交換水で５％溶解後、３０００ｍＬを１００ｇの強酸性陽イオン交換樹脂（ＳＫ−１ＢＨ）にＳＶ１０（ｈｒ−１）で通液した。この液をさらに活性化した弱塩基性陰イオン交換樹脂（メルク社  アンバーライト  ＩＲＡ−６７）１００ｇにＳＶ１０（ｈｒ−１）にて通液し、ロータリーエバポレーターで２００ｍＬまで濃縮した。クロロゲン酸類製剤Ｄの固形分濃度は１６．３質量％であった。また、固形分中のクロロゲン酸類量は０．０質量％、タンパク質量は０．３質量％、分子量５０００以下のタンパク質量は０．３５質量％であった。
【００３３】
（５）クロロゲン酸製剤Ｅの調製
クロロゲン酸製剤Ａの５％水溶液２０００ｇを２５０ｇの強酸性陽イオン交換樹脂（ＳＫ−１ＢＨ）にＳＶ１０（ｈｒ−１）で通液後、合成吸着剤（ダイヤイオン  セパビーズ  ＳＰ−７０）５００ｇに通液した。次いで、限外濾過膜（旭化成マイクローザ  ＡＨＰ−００１３、分画分子量５００００）にて流速７５０ｍＬ／分にて濾過液を９０％回収した。これをさらに限外濾過膜（旭化成マイクローザ  ＡＣＰ−００１３、分画分子量１３０００）にて流速７５０ｍＬ／分にて残留液を１００ｍＬ回収した。クロロゲン酸類製剤Ｅの固形分濃度は４０．４質量％であった。また、固形分中のクロロゲン酸類量は０．０質量％、タンパク質量は０．２２質量％、分子量５０００以下のタンパク質量は０．０１２質量％であった。
【００３４】
（６）５−ＣＧＡ・ｎ水和物（東京化成工業社製）をクロロゲン酸製剤Ｆとした。
クロロゲン酸製剤Ａ〜Ｆ中のクロロゲン酸類量、タンパク質量、分子量５０００以下のタンパク質量を表１に示す。
【００３５】
【表１】
2017147957.tif 000002
【００３６】
実施例１〜８及び比較例１〜１０
［飲料の調製］
表２の処方表に従い、各成分を配合して飲料を得た。ｐＨは、クエン酸又はクエン酸ナトリウムを使用して調整した。
【００３７】
［風味評価］
実施例１〜８及び比較例１〜１０で得た飲料について風味評価を行った。
各実施例、比較例で得られた飲料５０ｍＬを５名の専門パネラーが試飲して雑味、不快臭及びコク感について下記の基準にて官能評価を行った。平均値を評点とした。
結果を表２に示す。
（雑味の評価基準）
雑味とは、生コーヒー豆の苦味、渋味等の雑味をいう。
５：雑味がない
４：雑味がかなり少ない
３：雑味が少ない
２：雑味がある
１：雑味が多い
（不快臭の評価基準）
不快臭とは、生コーヒー豆のジメチルスルフィド（ＤＭＳ）様の臭いである。
５：不快臭を感じない
４：不快臭を殆ど感じない
３：不快臭を感じる
２：不快臭を強く感じる
１：不快臭を非常に強く感じる
（コク感の評価基準）
コク感は、飲用時の深みのある濃厚な味わいを意味する。
５：コク感を非常に強く感じる
４：コク感を強く感じる
３：コク感を感じる
２：コク感をやや感じる
１：コク感を感じない
【００３８】
【表２】
2017147957.tif 000003
【００３９】
比較例１１
［飲料の調製］
実施例１と同様にして、表３の処方表に従い、各成分を配合して飲料を得た。
【００４０】
［保存安定性の評価］
実施例８と、比較例４及び１１で得た飲料について保存性安定性評価を行った。
試料２０ｍＬをバイアル管（５０ｍＬ）に密閉し、５５℃で３日間放置した。
放置後、クロロゲン酸類濃度を測定し、次式に従って保存開始前のクロロゲン酸類濃度で除してクロロゲン酸類の残存率を求め安定性の尺度にした。数値（残存率）が高い方が安定性に優れる。
クロロゲン酸類の残存率＝（５５℃で３日間保存後のクロロゲン酸類量／保存開始前のクロロゲン酸類量）
【００４１】
結果を表３に示す。
【００４２】
【表３】
2017147957.tif 000004
【００４３】
表２から明らかなように、実施例１〜８の本発明品は、雑味と不快臭が少なくすっきりとした風味で、また、コク感が感じられる飲料であった。また、表３に示すように、ｐＨを５以下に調整することで飲料中のクロロゲン酸類量の低下を抑えられ、保存安定性も良好であった。