(57)【要約】【課題】上部発熱体から放出された熱が被加熱物に届いたとしても、被加熱物が大気にむき出しとなっているため、被加熱物から大気に熱が逃げてしまうと共に、上部発熱体から放出された熱が被加熱物に届かず大気に熱が逃げてしまうという課題を有していた。さらに、被加熱物からでた水蒸気が大気に逃げ、被加熱物が調理後乾燥しすぎてしまうという課題を有していた。【解決手段】本発明の加熱調理器は、被加熱物を収納可能な加熱室４２と、加熱室内に配された被加熱物を上部から加熱する加熱部３６を備え、加熱室内に被加熱物を収納する金属の容器４０と、金属の容器を密閉し光を透過する蓋３９とを収納できるよう構成したものである。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
被加熱物を収納可能な加熱室と、
前記加熱室内に配された被加熱物を上部から加熱する加熱部を備え、
前記加熱室内に被加熱物を収納する金属の容器と、前記金属の容器を密閉し光を透過する蓋とを収納できるよう構成した加熱調理器。
【請求項２】
前記蓋は、外側から入ってくる光は透過すると共に、内側から反射されて返ってきた光を透過しないように前記蓋の内側に反射部を構成し、前記金属の容器と前記蓋で構成される空間内に光を閉じ込めるよう構成した請求項１記載の加熱調理器。
【請求項３】
前記金属の容器は、前記被加熱物から流れ出た溶液を流すように前記金属の容器の底部に凹部を構成し、さらに前記加熱部からの光を被加熱物に反射するように前記金属の容器の底部または側面部に凹凸部を構成した請求項１または２に記載の加熱調理器。
【請求項４】
前記金属の容器の底部または側面部に構成した凹凸部は、打ち出し模様で構成した請求項３に記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は一般家庭やレストランなどの業務用などで使用する加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、一般の加熱調理器として、被加熱物を置く容器に被加熱物から流れ出た油を流し出す油排出孔を配した構成が知られている（例えば、特許文献１参照）。図１１は、特許文献１に記載された従来の加熱調理器を示すものである。図１１に示すように、加熱調理器は、上部側に位置して輻射熱を放出する熱発散部を内部に有する上部発熱体と、被加熱物を載置すると共に下部側に位置して加熱部を内部に有する下部発熱体と、前記上部発熱体と下部発熱体とを連結する支持台と、で構成された両方向加熱調理器であり、前記下部発熱体の上面平面部に油排出孔が配されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特表２０１２−５２７２９６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、上記従来の構成では、上部発熱体から放出された熱が被加熱物に届いたとしても、被加熱物が大気にむき出しとなっているため、被加熱物から大気に熱が逃げてしまうと共に、上部発熱体から放出された熱が被加熱物に届かず大気に熱が逃げてしまうという課題を有していた。さらに、被加熱物から出た水蒸気が大気に逃げ、被加熱物が調理後乾燥しすぎてしまうという課題を有していた。
【０００５】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、被加熱物を効率よく加熱すると共に、被加熱物の過乾燥を防ぎ、適切に加熱することができる加熱調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
前記の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、被加熱物を収納可能な加熱室と、
前記加熱室の上部に位置する天面と、前記加熱室内に配された前記被加熱物を上部から加熱する加熱部を備え、前記加熱室内に被加熱物を収納する金属の容器と、前記金属の容器を密閉し、光を透過する蓋を収納できるよう構成したものである。
【０００７】
本発明にかかる加熱調理器によれば、被加熱物を効率よく加熱すると共に、被加熱物の過乾燥を防ぎ、適切に加熱することができる。
【発明の効果】
【０００８】
本発明の加熱調理器は、加熱部から発せられた光を金属の容器と蓋で覆われる空間内に閉じ込め、被加熱物に全ての光を反射させることで、被加熱物を効率よく加熱すると共に、被加熱物から出た水蒸気を金属の容器と蓋で覆われる空間内に閉じ込めることで、被加熱物の過乾燥を防ぎ、適切に加熱することができ、新食感である中はフワッ！外はカリッ！を実現できる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】本発明の実施の形態１における加熱調理器の斜視図
【図２】本発明の実施の形態１における加熱調理器の模式断面図
【図３】本発明の実施の形態１における加熱調理器の動作を示す模式断面図
【図４】従来の加熱調理器の動作を示す模式断面図
【図５】本発明の実施の形態１における加熱調理器の動作を示す模式断面図
【図６】本発明の実施の形態１における加熱調理器の加熱状態を示した簡易模式図
【図７】本発明の実施の形態２における加熱調理器の模式断面図
【図８】本発明の実施の形態３における加熱調理器の斜視図
【図９】本発明の実施の形態３における加熱調理器の上面図
【図１０】本発明の実施の形態３における加熱調理器の模式断面図
【図１１】従来の加熱調理器における斜視図
【発明を実施するための形態】
【００１０】
第１の発明は、被加熱物を収納可能な加熱室と、前記加熱室内に配された被加熱物を上部から加熱する加熱部を備え、前記加熱室内に被加熱物を収納する金属の容器と、前記金属の容器を密閉し光を透過する蓋とを収納できるよう構成した加熱調理器である。
【００１１】
これによれば、加熱部から発せられた光により、被加熱物は加熱されるが、加熱により被加熱物から発生した水蒸気が金属の容器と蓋で覆われる空間内に閉じ込められるために、被加熱物から余計な水蒸気がでないため、被加熱物の過乾燥を防ぎ、適切に加熱することができ、被加熱物は新食感である中はフワッ！外はカリッ！を実現できる。さらに、蓋は光を透過するため、加熱部から発せられた光が蓋を通過し、直接被加熱物を加熱するため、被加熱物の表面を焦げさせることができ、被加熱物は新食感である中はフワッ！外はカリッ！を実現できる。
【００１２】
第２の発明は、特に、第１の発明において、前記蓋は、外側から入ってくる光は透過すると共に、内側から反射されて返ってきた光を透過しないように前記蓋の内側に反射部を構成し、前記金属の容器と前記蓋で構成される空間内に光を閉じ込めるよう構成したものである。
【００１３】
これによれば、加熱部から発せられた光が蓋を通過し、被加熱物を直接加熱するとともに、金属の容器を加熱または反射し、金属の容器を反射した光は蓋に到達し、蓋の内側に配された反射部により、前記金属の容器と前記蓋で構成される空間内に反射し、被加熱物を加熱するように、加熱部から発せられた光は前記金属の容器と前記蓋で構成される空間内に留まることで、被加熱物を効率よく加熱することができる。また、被加熱物を上部から加熱すると共に、被加熱物に届かなかった光が金属の容器を温め、金属の容器からの熱伝導により、被加熱物を全体から効率よく加熱することができるため、新食感である中はフワッ！外はカリッ！を実現できる。
【００１４】
第３の発明は、特に、第１または第２の発明において、前記金属の容器は、前記被加熱物から流れ出た溶液を流すように前記金属の容器の底部に凹部を構成し、さらに前記加熱部からの光を被加熱物に反射するように前記金属の容器の底部または側面部に凹凸部を構成したものである。
【００１５】
これによれば、金属の容器の底部に形成された凹部により、被加熱物から流れ出た溶液を効率良く流すことで、被加熱物が金属の容器の底面と接している面に焦げを付けることができると共に、金属の容器の底部または側面部に形成された凹凸部により、加熱部から発せられた光が金属の容器の底部または側面部で反射する際、被加熱物の方向へ光が反射するため、被加熱物を効率よく加熱することができ、被加熱物を全体から効率よく加熱することができるため、新食感である中はフワッ！外はカリッ！を実現できる。
【００１６】
第４の発明は、特に、第３の発明において、前記金属の容器の底部または側面部に構成した凹凸部は、打ち出し模様で構成したものである。
【００１７】
これによれば、金属の容器の底部または側面部に凹凸部の打ち出し模様により効率良く被加熱物の方向へ光が反射するため、被加熱物を効率よく加熱することができ、被加熱物を全体から効率よく加熱することができるため、新食感である中はフワッ！外はカリッ！を実現できる。
【００１８】
以下、本発明の実施の形態について、図面を用いて詳細に説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００１９】
（実施の形態１）
図１は、本発明の実施の形態１における加熱調理器の斜視図である。図１において、加熱調理器は、本体３１と、本体３１には操作手段３２と、ドア３５が設けられており、ドア３５には取手３４がある。取手３４を持ち、ドア３５を開けることで、本体３１の内部に被加熱物を収納することができる加熱室４２を有している。また、ドア３５は加熱室４２の開口部を開閉するものであり、ドア３５には、本体３１の内部である加熱室４２を目視することができるようにガラス窓３３が形成されており、調理段階の本体３１内にある被加熱物を観察することができる。操作手段３２は、加熱調理器の電源スイッチ、加熱メニュー、タイマー時間の設定、温度設定などの操作を可能とする。
【００２０】
図２は、本発明の実施の形態１における加熱調理器の模式断面図である。
加熱調理器は、本体３１内に被加熱物４１を収納し調理する加熱室４２を備えている。加熱室４２内には、被加熱物４１を置く載置台３８を設けている。載置台３８には、調理容器４９やグリル皿やその他の容器を載せて調理しても良い。加熱室４２内の上部には被加熱物４１を上部から加熱する加熱部３６を設けている。また、加熱調理器によっては加熱室４２内の下部に被加熱物４１を下部から加熱する下部加熱部３７を設けているものもある。加熱部３６の発する光５０は近赤外線を主とするものである。また、調理容器４９は、上部に開口を有すると共に被加熱物４１を収納することができる上部に開口を有する金属の容器４０と、金属の容器４０の上部に形成された開口を密閉すると共に加熱部３６の発する光５０を透過する蓋３９から構成されている。加熱室４２内に調理容器４９を収納し、調理をする。調理容器４９は独自に直接火にかけて調理することもできる。
【００２１】
調理容器４９は、被加熱物４１を収納することができる金属の容器４０と金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９からできているため、加熱部３６から発する光５０は近赤外線であるため、金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９を透過し金属の容器４０に収納された被加熱物４１を直接加熱することができる。そのため、被加熱物４１の上面を焦がすことができる。
【００２２】
さらに、図３は、本発明の実施の形態１における加熱調理器の加熱部３６から発する光５０が調理容器４９に留まる状態を示した加熱調理器の模式断面図である。この図３のように、加熱部３６から発する光５０は金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９を透過し、金属の容器４０と金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９で覆われる空間４８内に入り、光の経路５１のように被加熱物４１を直接温めるが、光の経路５２のように被加熱物４１に当たらず金属の容器４０に当たったものは、金属の容器４０を温めたり、光の経路５３のように金属の容器から反射し被加熱物４１へ届く。温められた金属の容器４０から熱伝導で被加熱物４１を加熱する。さらに、光の経路５４のように、金属の容器から反射し更に金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９に到達し、金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９から反射し、被加熱物４１を加熱する。このように加熱部３６から
発する光５０が全て金属の容器４０と金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９で覆われる空間４８内に閉じ込められ被加熱物４１を加熱することに使われるため、効率の良い加熱調理を実現することができる。
【００２３】
図６には、本発明の実施の形態１における加熱調理器の加熱様式を示した簡易模式図を示す。この図６のように、加熱部３６から発する光５０は金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９を透過し、金属の容器４０と金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９で覆われる空間４８内に入り、被加熱物４１を加熱する。加熱部３６から発する光５０が全て金属の容器４０と金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９で覆われる空間４８内に閉じ込められ被加熱物４１を加熱することに使われるため、効率の良い加熱調理を実現することができる。さらに金属の容器４０と金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９で覆われる空間４８内から被加熱物４１から生じた水蒸気６４が漏れないため、微圧がかかると共に、水蒸気６４が逃げず常に被加熱物４１に潤いを保つため、被加熱物４１が柔らかく乾燥しすぎずに調理することができる。つまり、無水調理を行うことができ、食材自信の持つうまみを、全く薄めず、逆に濃縮し、食材の中、芯までより早く熱を届けることができる。また、被加熱物４１の表面を先に加熱することで、被加熱物４１の中心から甘み成分が溶出するのを防ぐことができるため、美味しく調理することができる。
【００２４】
図４に現在流行しているダッチオーブン４５と呼ばれる鍋内の被加熱物４１へ加熱手段４７からの熱の伝わり方を示した模式断面図であり、図５には本発明の実施の形態１における被加熱物４１を金属の容器４０と金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９内に収納し、金属の容器４０と金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９内に収納した被加熱物４１へ加熱部３６からの熱の伝わり方を示した模式断面図である。
【００２５】
図４のようにダッチオーブンと呼ばれる鍋４５は特に金属蓋４３と金属容器４４で構成されており、金属容器４４と金属蓋４３内から被加熱物４１から発生した水蒸気がほとんど漏れないよう金属蓋４３は重い。そのように金属容器４４と金属蓋４３内には被加熱物４１から発生した水蒸気が漏れないため、微圧がかかると共に、水蒸気が逃げないため、被加熱物４１が柔らかく乾燥しすぎずに調理することができる。つまり、無水調理を行うことができ、食材自信の持つうまみを、全く薄めず、逆に濃縮し、食材の中、芯までより早く熱を届けることができる。
【００２６】
さらに、加熱方法は、被加熱物４１は、加熱手段４７から発せられた熱５５が、金属容器４４と金属蓋４３の周囲の空気に伝わりその空気から熱伝導や対流熱により金属容器４４と金属蓋４３を加熱し、金属容器４４と金属蓋４３が温まったことにより、金属容器４４と金属蓋４３から金属容器４４と金属蓋４３内の空間４６にある空気に熱伝導５６や対流５７し、被加熱物４１を加熱する。また、加熱手段４７から発せられた光５９が直接金属容器４４と金属蓋４３を輻射熱により温め、金属容器４４と金属蓋４３内の空間４６にある空気に熱伝導し、被加熱物４１を加熱したり、温まった金属容器４４と金属蓋４３からの輻射熱５８により被加熱物４１を直接加熱する。被加熱物４１が容器４４と金属蓋４３に接触している場合は、被加熱物４１が接触している部分のみ焦がすことができる。これは、金属の熱伝導と比べると空気の熱伝導はかなりしにくいためである。（参考までに鉄の熱伝導率は空気の熱伝導率の約４０００倍である。）特に加熱手段４７は上下方から加熱する方法や、下方からのみ加熱することがほとんどである。その他にも、容器４４や金属蓋４３を黒く塗装することで熱の吸収を高めたりしている。
【００２７】
図５に示した本発明の実施の形態１における金属の容器４０と金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９を備えた調理容器４９によれば、図４に示したダッチオーブンの性能であるように、金属の容器４０と金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９内から被加熱物４１から発生した水蒸気が漏れないため、微圧がかかるとともに、水蒸気が逃げない
ため、被加熱物４１が柔らかく乾燥しすぎずに調理することができる。つまり、無水調理を行うことができ、食材自信の持つうまみを、全く薄めず、逆に濃縮し、食材の中、芯までより早く熱を届けることができる。
【００２８】
加熱方法は、図４と同様に被加熱物４１は、加熱部３６から発せられた熱６０が金属の容器４０と金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９の周囲の空気に伝わりその空気から熱伝導や対流熱により金属の容器４０と金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９が温まり、金属の容器４０と金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９内の空間４８にある空気に熱伝導６１や対流６２し、被加熱物４１を加熱する。また、加熱部３６から発せられた光５０が直接金属の容器４０と金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９を輻射熱により温め金属の容器４０と金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９の空間４８にある空気に熱伝導６１し、被加熱物４１を加熱したり、温まった金属の容器４０と金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９からの輻射熱６３により直接被加熱物４１を加熱する。
【００２９】
さらに、本発明の実施の形態１における加熱調理器では金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９を用いているため、加熱部３６から発せられた光５０は、金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９を透過し、直接被加熱物４１を加熱することができる。特に今回使用している加熱部３６の発する光５０は、近赤外線を主としているため波長は短く（波長２μｍを主としている）、金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９を透過するのには向いている。波長２μｍ程度をよく透過するものの代表といえば、ガラスである。だから特に、金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９にはガラスを使用している。さらに、波長２μｍ程度を良く吸収するものは金属であるので、加熱部３６から発せられた光５０は、金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９を透過し、直接被加熱物４１にあたらず、金属の容器４０に当たったとしても、金属の容器４０に加熱部３６から発せられた光は吸収されやすいため、被加熱物４１を加熱する効率は高くなる。
【００３０】
そのため、これまでは、被加熱物４１は金属の容器４０に接した部分のみしか焦がすことができなかったが、被加熱物４１の上部から、加熱部３６から発せられた光５０が金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９を透過してくるため、被加熱物４１の金属の容器４０に接していない部分も焦がすことができるようになった。特に加熱部３６は上部からの加熱のみにすることで、金属の容器４０から被加熱物４１に熱伝導で伝わる熱と、加熱部３６から発せられた光５０が金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９を透過して被加熱物４１に伝わる熱とをバランスを保つことができ、被加熱物４１全体が均一に焦がすことができる。
【００３１】
このように、新たに加熱する構成を本発明の実施の形態１における加熱調理器は備えているため、被加熱物４１から出た水蒸気を金属の容器４０と金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９で覆われる空間４８内に閉じ込めることで、被加熱物４１の過乾燥を防ぎ、適切に被加熱物４１の全体を加熱することができるため、被加熱物４１に対して、新食感である中はフワッ！外はカリッ！を実現できる。さらに効率よく加熱することができるため、時短調理も可能とすることができる。
【００３２】
（実施の形態２）
図７は、本発明の実施の形態２における加熱調理器の斜視図である。
図７のように、金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９の内側（金属の容器４０と金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９内の空間４８側）に、金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９の表面からの光６７は透過し、金属の容器４０から反射してきた光６６は反射することができる反射部６５を設けている。換言すると、蓋３９は、外側から入ってくる光（加熱部３６から発せられた光６７）は透過すると共に、蓋３９の内側から反
射されて返ってきた光６６を透過しないように、蓋３９の内側に反射部６５を構成し、金属の容器４０と蓋３９で構成される空間４８内に光を閉じ込めるように作用することとなる。
【００３３】
そうすることで、金属の容器４０と金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９の内側に光を閉じ込めることができ、損失を少なくすることができる。金属の容器４０と金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９内に入った光は、被加熱物４１を調理するためや、金属の容器４０や金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９を温めることに使われる。金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９に金属の容器４０から反射してきた光６６は反射することができる反射部６５を設けることで、金属の容器４０と金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９の外へ光が出て行ってしまうことを防ぐことができるため、効率良く被加熱物４１を調理することができる。
【００３４】
また、金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９の表面を加工することで、入ってきた光を集光し、被加熱物へと集中させることで、加熱効率を高めることもできる。
【００３５】
（実施の形態３）
図８は、本発明の実施の形態３における調理容器の金属の容器の斜視図である。図９に本発明の実施の形態３における調理容器の金属の容器の上面図、図１０に本発明の実施の形態３における調理容器の金属の容器の模式断面図を示した。
金属の容器４０の底部６９には、図８や図９のように凹部７２が形成されている。
この凹部７２に形成された勾配の角度Θの最適な角度は約４°であるが、わずかな勾配でもあると被加熱物４１から流れ出る液体が被加熱物４１の被加熱物４１と金属の容器４０が接する部位に滞留することなく、金属の容器４０の端側に流れ出るため、被加熱物４１の被加熱物４１と金属の容器４０が接する部位の焼きあがった時に、蒸れた状態で焼きあがることがなく、香ばしく焼き目がついたり、皮ならパリッとした食感を提供することができる。また、余分な液体（主に油）を流し出すため、ヘルシーに被加熱物４１を調理することができる。また、余分な液体（主に油）を金属の容器４０の底部６９の外周部７０に流す７１ことで、被加熱物４１から流れ出た、余分な液体（主に油）が被加熱物４１と分離することができるため、香ばしく焼き目がついたり、皮ならパリッとした食感を提供し、ヘルシーに調理することができる。
【００３６】
さらに、金属の容器４０の内側の底部または側面部に凹凸部を構成することで、集中的に被加熱物４１へと加熱部３６から発せられた光を反射させることができる。こうすることで、被加熱物４１へ加わる熱エネルギーが多くなるため、時短調理に繋がり省エネ性の向上や、被加熱物４１の表面を素早く焼くことができるため、中身の蒸気を逃げにくくすることができる。また、金属の容器４０の表面を鏡面加工や白塗装することで反射率を上げることで、被加熱物４１へと加熱部３６から発せられた光５０は金属の容器４０の表面から効率良く反射するため、被加熱物４１を効率良く調理することができる。さらに、金属の容器４０の内側の表面、つまり底部または側面部に凹凸部を構成し、さらに、凹凸部は、打ち出し模様を構成することで、被加熱物４１へと加熱部３６から発せられた光５０は金属の容器４０の表面から効率良く反射するため、被加熱物４１をより効率良く調理することができる。
【００３７】
以上のように本実施の形態によれば、新たに加熱する方法を加熱調理器は備えているため、被加熱物４１から出た水蒸気を金属の容器４０と金属の容器４０を密閉し光を透過する蓋３９で覆われる空間４８内に閉じ込めることで、被加熱物４１の過乾燥を防ぎ、適切に被加熱物４１の全体を加熱することができるため、新食感である中はフワッ！外はカリッ！を実現できる。さらに効率よく加熱することができるため、時短調理も可能とすることができる。
【産業上の利用可能性】
【００３８】
以上のように、本発明の加熱調理器は、被加熱物を効率よく加熱すると共に、被加熱物の過乾燥を防ぎ、適切に加熱することができるため、家庭用または業務用の加熱調理器として有用である。
【符号の説明】
【００３９】
３６  加熱部
３７  下部加熱部
３９  蓋
４０  金属の容器
４１  被加熱物
４２  加熱室
４９  調理容器
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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