(57)【要約】【目的】河豚肉全体が黒ずんで見栄えが悪くなってしまうことがなく、冷凍保存した後に解凍して食するときにパサつき感がなくみずみずしい食感を実現することができる河豚空揚げ冷凍食品及びその製造方法を提供する。【構成】油調した河豚肉の外表面の略全体に、醤油を含む調味液・タレ又は無味のコーティング液を付着させることにより、前記油調した河豚肉の外表面に内部からの水分の蒸発等を防ぐ膜を形成し、その後、前記膜を形成した河豚肉を真空包装可能な温度まで冷却し、真空包装し、冷凍するようにし、これにより、油調した河豚肉の内部から水分が蒸発等により離水することを防止できるようにした、河豚空揚げ冷凍食品及びその製造方法である。【選択図】    図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
所定サイズに切断した河豚肉の外表面に油調用の粉を付着する工程と、
前記粉を付着させた河豚肉を油調する工程と、
前記油調した河豚肉の外表面の略全体に、醤油を含む調味液又はタレを付着させる工程と、
前記調味液又はタレを付着させた河豚肉を、真空包装可能な温度まで冷却してから真空包装する工程と、
前記真空包装した河豚肉を冷凍する工程と、
を含む河豚空揚げ冷凍食品の製造方法。
【請求項２】
所定サイズに切断した河豚肉の外表面に油調用の粉を付着する工程と、
前記粉を付着させた河豚肉を油調する工程と、
前記油調した河豚肉の外表面の略全体に、前記外表面の上に河豚肉内部からの液体の蒸発を防ぐ膜を形成するための成分を含むコーティング用液体を付着させる工程と、
前記コーティング用液体を付着させた河豚肉を、真空包装可能な温度まで冷却してから真空包装する工程と、
前記真空包装した河豚肉を冷凍する工程と、
を含む河豚空揚げ冷凍食品の製造方法。
【請求項３】
外表面に油調用の粉が付着された状態で油調された河豚肉と、
前記油調された河豚肉の外表面の略全体に付着された、醤油を含む調味液又はタレと、
前記調味液又はタレが付着された河豚肉の周囲を覆う、冷凍保存用の真空包装袋と、
を含む河豚空揚げ冷凍食品。
【請求項４】
外表面に油調用の粉が付着された状態で油調された河豚肉と、
前記油調された河豚肉の外表面の略全体に付着された、前記外表面の上に河豚肉内部からの液体の蒸発を防ぐ膜を形成するための成分を含むコーティング用液体と、
前記コーティング用液体が付着された河豚肉の周囲を覆う、冷凍保存用の真空包装袋と、
を含む河豚空揚げ冷凍食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は河豚空揚げ冷凍食品及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来より、鶏肉の空揚げを真空パックして冷凍した冷凍食品が販売されている。このような鶏肉空揚げの冷凍食品は、例えば特許文献１に示すように、鶏肉を一口サイズに切り分け、これに醤油、砂糖、化学調味料、食塩等の調味料や必要に応じて胡椒などの各種香辛料を加えて味付けした後（調味液の中に例えば数時間以上浸けした後）、表面に小麦粉及び／又は片栗粉等で衣付けしてから、１５０〜２３０℃の油でキツネ色になる程度まで油調し、その後、数十分、真空パックに適した温度（例えば１０℃前後）になるまで自然冷却し、冷凍保存（例えば−１５℃から−３０℃）するようにしている。
また、従来より、河豚肉に衣を付けて購入したユーザーが自分で油調できる状態にした冷凍食品も、既に販売されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特許第３２６８５４３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、前述のような従来の鶏肉の空揚げと同じ方法で油調する場合、すなわち河豚肉に調味液（醤油などを含む）を付けて（場合によりさらに衣付けして）から油調する場合は、河豚肉表面の調味液の成分（醤油など）が油調の過程で黒くなって河豚肉全体が黒ずんでしまい、河豚肉全体の見栄えが悪くなってしまうという問題があった。
【０００５】
他方、前述のように、河豚肉に衣を付けて購入したユーザーが自分で油調できる状態にした冷凍食品が既に販売されているが、これは、購入したユーザーが自分で解凍して油調しなければならないという煩雑さがあった。また、このような従来から販売されているような、河豚肉に衣を付けて購入したユーザーが自分で油調できる状態にした河豚肉を油調してそれを冷凍保存した場合、すなわち河豚肉に調味液（醤油などを含む）などを付けないまま衣付けして油調した場合は、冷凍保存した後に解凍して食してみると、全体的にパサついて（パサパサして）河豚肉の風味が感じられなくなってしまうという問題があった。
【０００６】
本発明はこのような従来技術の問題点に着目して為されたものであって、河豚肉全体が黒ずんで見栄えが悪くなってしまうことがなく、冷凍保存した後に解凍して食するときにパサつき感がなくみずみずしい食感を実現することができる河豚空揚げ冷凍食品及びその製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
以上のような課題を解決するための本発明による河豚空揚げ冷凍食品の製造方法は、所定サイズに切断した河豚肉の外表面に油調用の粉を付着する工程と、前記粉を付着させた河豚肉を油調する工程と、前記油調した河豚肉の外表面の略全体に、醤油を含む調味液又はタレを付着させる工程と、前記調味液又はタレを付着させた河豚肉を、真空包装可能な温度まで冷却してから真空包装する工程と、前記真空包装した河豚肉を冷凍する工程とを含むものである。また、本発明による河豚空揚げ冷凍食品は、外表面に油調用の粉が付着された状態で油調された河豚肉と、前記油調された河豚肉の外表面の略全体に付着された、醤油を含む調味液又はタレと、前記調味液又はタレが付着された河豚肉の周囲を覆う、冷凍保存用の真空包装袋とを含むものである。
【０００８】
また、本発明による河豚空揚げ冷凍食品の製造方法は、所定サイズに切断した河豚肉の外表面に油調用の粉を付着する工程と、前記粉を付着させた河豚肉を油調する工程と、前記油調した河豚肉の外表面の略全体に、前記外表面の上に河豚肉内部からの液体の蒸発を防ぐ膜を形成するための成分(例えば、片栗粉、小麦粉、そば粉、その他の澱粉類、オリーブ油、ゴマ油、サラダ油、その他の油の成分など)を含むコーティング用液体を付着させる工程と、前記コーティング用液体を付着させた河豚肉を、真空包装可能な温度まで冷却してから真空包装する工程と、前記真空包装した河豚肉を冷凍する工程とを含むものである。また、本発明による河豚空揚げ冷凍食品は、外表面に油調用の粉が付着された状態で油調された河豚肉と、前記油調された河豚肉の外表面の略全体に付着された、前記外表面の上に河豚肉内部からの液体の蒸発を防ぐ膜を形成するための成分(例えば、片栗粉、小麦粉、そば粉、その他の澱粉類、オリーブ油、ゴマ油、サラダ油、その他の油の成分など)を含むコーティング用液体と、前記コーティング用液体が付着された河豚肉の周囲を覆う、冷凍保存用の真空包装袋とを含むものである。
【発明の効果】
【０００９】
本発明においては、油調した後の河豚肉の外表面の略全体に、調味液又はタレを付着させ、このようにして調味液又はタレを付着させた河豚肉を真空包装可能な温度まで冷却してから真空包装するようにしている。したがって、本発明では、河豚肉を真空包装可能な温度まで冷却する工程の前に、河豚肉の外表面の略全体に、前記調味液又はタレの成分（例えば、調味液又はタレに含まれる醤油の成分、すなわち、醤油中の大豆の粒子（粉末）、小麦の粒子、塩の粒子、麹の粒子、グリシンの粒子などの成分）から成る膜（河豚肉内部からの水分の蒸発等による離水を防止するための膜）を付着、形成させることができる。よって、本発明によれば、前記油調後の河豚肉を真空包装に適した温度まで冷却する過程で河豚肉の内部から水分が蒸発等で離水してしまうことを、前記河豚肉の外表面に付着された「調味液又はタレの成分から成る膜」により有効に防止する（すなわち前記の蒸発等による離水をほとんど無くす）という作用を奏することとなり、その結果、真空包装した後の河豚肉を冷凍保存し、その後に解凍して食するときに、「河豚肉内部の水分が前記油調後の河豚肉を真空包装可能な温度まで冷却する過程で蒸発等して失われてしまう結果、前記油調後の河豚肉を冷凍保存した後に解凍して食するとき、内部の水分が不足してパサついた食感となってしまう」という従来技術の不都合を防止し、みずみずしい食感を実現することができる。
また、本発明においては、前述のように、河豚肉の油調が終わった後に河豚肉に調味液（醤油などを含む）を付けるようにしているので、従来の鶏肉の空揚げと同じ方法で油調する場合、すなわち河豚肉に調味液（醤油などを含む）を付けて（場合によりさらに衣付けして）から油調する場合に生じてしまうような、従来技術における「河豚肉表面の調味液の成分（醤油など）が油調の過程で黒くなって河豚肉全体が黒ずんでしまい、河豚肉全体の見栄えが悪くなってしまう」という不都合も、防止することができる。
【００１０】
また本発明においては、油調した後の河豚肉の外表面の略全体に、前記外表面の上に河豚肉内部からの液体の蒸発を防ぐ膜を形成するための成分(例えば、片栗粉、小麦粉、そば粉、その他の澱粉類、オリーブ油、サラダ油、その他の油の成分など)を含むコーティング用の液体を付着させ、このようにして前記コーティング用液体を付着させた河豚肉を真空包装に適した温度まで冷却してから真空包装するようにしている。したがって、本発明では、河豚肉を真空包装可能な温度まで冷却する工程の前に、河豚肉の外表面の略全体に、前記コーティング用液体の成分（前記外表面の上に河豚肉内部からの液体の蒸発を防ぐ膜を形成するための成分、すなわち、例えば、片栗粉、小麦粉、そば粉、その他の澱粉類、オリーブオイル、サラダ油、その他の油の成分など)から成る膜（河豚肉内部からの水分の蒸発等による離水を防止するための膜）を付着、形成させることができる。よって、本発明によれば、前記油調後の河豚肉を真空包装可能な温度まで冷却する過程で河豚肉の内部から水分が蒸発等で離水してしまうことを、前記河豚肉の外表面に付着された「コーティング用液体の成分から成る膜」により有効に防止する（すなわち前記の蒸発等による離水をほとんど無くす）という作用を奏することとなり、その結果、真空包装した後の河豚肉を冷凍保存し、その後に解凍して食するときに、「河豚肉内部の水分が前記油調後の河豚肉を真空包装可能な温度まで冷却する過程で蒸発等して失われてしまう結果、前記油調後の河豚肉を冷凍保存した後に解凍して食するとき、内部の水分が不足してパサついた食感となってしまう」という従来技術の不都合を防止し、みずみずしい食感を実現することができる。
また、本発明においては、河豚肉の油調が終わるまでは調味液（醤油などを含む）が河豚肉に付かないままなので、従来の鶏肉の空揚げと同じ方法で油調する場合、すなわち河豚肉に調味液（醤油などを含む）を付けて（場合によりさらに衣付けして）から油調する場合に生じてしまうような、従来技術における「河豚肉表面の調味液の成分（醤油など）が油調の過程で黒くなって河豚肉全体が黒ずんでしまい、河豚肉全体の見栄えが悪くなってしまう」という不都合も、防止することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】本発明の実施形態による河豚肉空揚げの冷凍食品（真空包装されたもの）を示す斜視図である。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
〔実施形態１〕
以下、本発明の実施の形態を説明する。図１は、本発明の実施形態１に係る河豚肉空揚げの冷凍食品（真空包装されたもの）を示す斜視図である。図である。図１において、１は油調された河豚肉、２はこの河豚肉を真空包装したプラスチック製（ポリエチレン、ナイロンなど）の袋である。
【００１３】
本実施形態１においては、次のような手順で河豚肉空揚げ冷凍食品を製造する。まず、河豚肉を空揚げに適すように切断等（３枚おろし等）する。その後、この切断等した河豚肉の外表面に、片栗粉及び／又は小麦粉などから成る空揚げ粉をまぶして、衣を形成する。次に、この衣を付けた河豚肉を例えば１８０℃で油調する。そして、この油調から取り出した後、直ぐに、この河豚肉を、容器中のタレ（醤油その他の公知の調味料を含む調味液）の中に例えば約１〜数秒間くらい浸けてから上げ、これにより、前記河豚肉の外表面に薄い膜（後述のように河豚肉内部からの水分の蒸発その他の離水をほとんど防止できる膜）を付着、形成させる。
【００１４】
その後、前記の外表面に薄い膜が付着・形成された河豚肉を、例えば数十分放置して、真空包装に適した温度（例えば１０℃前後）になるまで自然冷却させる。その後、この真空包装に適した温度まで冷やされた河豚肉を例えば−１８℃で冷凍して、本実施形態１に係る河豚肉空揚げ冷凍食品を製造する。
【００１５】
本発明者の試作・実験では、前述のようにして製造された本実施形態１の河豚肉空揚げ冷凍食品は、次のような利点を有していた。
まず第１に、本実施形態１では、河豚肉の油調が終わるまでは調味液（醤油などを含む）が河豚肉に付かないままなので、従来の鶏肉の空揚げと同じ方法で油調する場合、すなわち河豚肉に調味液（醤油などを含む）を付けて（場合によりさらに衣付けして）から油調する場合におけるような「河豚肉表面の調味液の成分（醤油など）が油調の過程で黒くなって河豚肉全体が黒ずんでしまい、河豚肉全体の見栄えが悪くなってしまう」という従来技術の不都合を防止することができた。
【００１６】
第２に、本実施形態１では、河豚肉を真空包装可能な温度まで冷却する工程の前に、河豚肉の外表面の略全体に、前記タレの成分（例えば、タレに含まれる醤油の成分、すなわち、醤油中の大豆の粒子（粉末）、小麦の粒子、塩の粒子、麹の粒子、グリシンの粒子などの成分）を付着させていたため、前記油調後の河豚肉を真空包装に適した温度まで冷却する過程で河豚肉の内部の水分が蒸発等で離水することが、前記河豚肉の外表面に付着されたタレの成分から成る膜により有効に防止された（すなわち前記の蒸発等による離水がほとんど無かった）。その結果、真空包装した後の河豚肉を冷凍保存し、その後に解凍して食するときに、「河豚肉内部の水分が前記油調後の河豚肉を真空包装可能な温度まで冷却する過程で蒸発等して失われてしまう結果、前記油調後の河豚肉を冷凍保存した後に解凍して食するとき、内部の水分が不足してパサついた食感となってしまう」という従来技術の不都合が防止され、みずみずしい食感を実現することができた。
【００１７】
上記のパサついた食感の防止効果に関して、本発明者らは、５名のモニターに、比較例としての空揚げ河豚肉（タレ・調味液を付着させないまま油調し、油調後もタレ・調味液を付けないまま、真空包装に適した温度まで冷却させた河豚肉）を真空包装し冷凍保存したものと、本実施形態１による空揚げ河豚肉（タレ・調味液を付着させないまま油調し、油調後にタレ・調味液を河豚肉表面に付けてから真空包装に適した温度まで冷却させた河豚肉）を真空包装し冷凍保存したものとについて、解凍（本実施形態１では電子レンジで解凍したが自然解凍でも同じである）後の食感を比較してもらった。その結果、比較例を食したときの食感は、５名全員が「パサパサしている、パサつき感がある」と回答した。これに対し、実施形態２の製品を食したときの食感は、５名中４名が「パサパサしていない、みずみずしい感じがする」と回答し、１名が「もちもちした感じがある」と回答した。
【００１８】
よって、本実施形態１に係る河豚肉空揚げ冷凍食品により、従来技術におけるような河豚肉全体が黒ずんで見栄えが悪くなってしまうという不都合を回避すると共に、冷凍保存した後に解凍して食するときにパサつき感がなくみずみずしい食感を実現することができた。
【００１９】
〔実施形態２〕
次に、本発明の実施形態２による河豚肉空揚げ冷凍食品（真空包装されたもの）について説明する。本実施形態２の冷凍製品は、前記実施形態１と基本的構成（図１参照）は同じであるが、以下に述べるように、タレ・調味液を使用しないで、味の無い（＝味がほとんど無い）コーティング液を使用して、河豚肉の油調後の冷却過程（油調後の河豚肉を真空包装に適した温度まで冷却する過程）での河豚肉内部からの水分の蒸発（離水）を防止するようにした点で、実施形態１と異なっている。
【００２０】
本実施形態２においては、次のような手順で河豚肉空揚げ冷凍食品を製造する。まず、河豚肉を空揚げに適すように切断等（３枚おろし等）する。その後、この切断等した河豚肉の外表面に、片栗粉及び／又は小麦粉などの空揚げ粉をまぶして、衣を形成する。次に、この衣を付けた河豚肉を例えば１８０℃で油調する。そして、この油調から取り出した後、直ぐに、この河豚肉を、予め用意しておいた味の無い（又は、味がほとんど無い）コーティング液（容器中に入れたもの）中に例えば約１〜数秒間くらい浸けてから上げ、これにより、前記河豚肉の外表面に薄い膜（後述のように河豚肉内部からの水分の蒸発その他の離水をほとんど防止できる膜）を付着、形成させる。
【００２１】
なお、前記コーティング液は、例えば、水中に、例えば水に対して約５〜１５容量％くらいの片栗粉を溶解させて成る、基本的に味がほとんど無い液体である（なお、本実施形態２では、前記片栗粉に代えて、又は前記片栗粉と共に、小麦粉、澱粉などの水溶性の食用粉末を適宜使用することができる）。
【００２２】
前記の河豚肉の外表面への膜の形成後、前記河豚肉を、例えば数十分放置して、真空包装に適した温度（例えば１０℃前後）になるまで自然冷却させる。その後、この真空包装に適した温度まで冷やされた河豚肉を例えば−１８℃で冷凍して、本実施形態１に係る河豚肉空揚げ冷凍食品とする。
【００２３】
本発明者の試作・実験では、前述のようにして製造された本実施形態２の河豚肉空揚げ冷凍食品は、次のような利点を有していた。
まず第１に、本実施形態２では、河豚肉の油調が終わるまでは調味液（醤油などを含む）が河豚肉に付かないままなので、従来の鶏肉の空揚げと同じ方法で油調する場合、すなわち河豚肉に調味液（醤油などを含む）を付けて（場合によりさらに衣付けして）から油調する場合におけるような「河豚肉表面の調味液の成分（醤油など）が油調の過程で黒くなって河豚肉全体が黒ずんでしまい、河豚肉全体の見栄えが悪くなってしまう」という従来技術の不都合を防止することができた。
【００２４】
第２に、本実施形態２では、河豚肉を真空包装可能な温度まで冷却する工程の前に、河豚肉の外表面の略全体に、前記コーティング液を付着させたため、前記油調後の河豚肉を真空包装可能な温度まで冷却する過程で、河豚肉の内部の水分が蒸発等で離水することが、前記河豚肉の外表面に付着されたコーティング液の成分（コーティング液中の粒子など）から成る膜により有効に防止された（すなわち前記の蒸発等による離水がほとんど無かった）。その結果、真空包装した後の河豚肉を冷凍保存し、その後に解凍して食するときに、「河豚肉内部の水分が前記油調後の河豚肉を真空包装可能な温度まで冷却する過程で蒸発等して失われてしまう結果、前記油調後の河豚肉を冷凍保存した後に解凍して食するとき、内部の水分が不足してパサついた食感となってしまう」という従来技術の不都合が防止され、みずみずしい食感を実現することができた。
【００２５】
上記のパサついた食感の防止効果に関して、本発明者らは、５名のモニターに、比較例としての空揚げ河豚肉（タレ・調味液などは付着させないまま油調し、油調後もタレ・調味液を付けないまま、真空包装に適した温度まで冷却させた河豚肉）を真空包装し冷凍保存したもの（素揚げ）と、本実施形態２による空揚げ河豚肉（タレ・調味液などはを付着させないまま油調し、油調後に前記の無味のコーティング液を河豚肉表面に付けてから真空包装に適した温度まで冷却させた河豚肉）を真空包装し冷凍保存したもの（コーティングした物）とについて、解凍（電子レンジでの解凍だが自然解凍でも同じである）後の食感を比較してもらったところ、次の表のような結果を得た。
【００２６】
【表１】
2017070254.tif 000003
【００２７】
上表のように、比較例（素揚げ）を食したときの５名のモニターによる食感は、それぞれ「パサパサしている」、「少し身が硬く水分がない感じ」、「ハサついている」、「少し硬く感じる」、「パサついている」という回答で、総じて「パサつき感がある」という回答であった。これに対して、実施形態２の製品を食したときの５名のモニターによる食感は、それぞれ「しっとりして食べやすかった」、「河豚肉が柔らかく、おいしかった」、「柔らかい」、「とても食べやすい」、「食べやすい」という回答で、総じて「しっとりして、柔らかく、食べやすい、おいしい」という回答であった。
【００２８】
よって、本実施形態２に係る河豚肉空揚げ冷凍食品によっても、前記実施形態１と同様に、従来技術におけるような河豚肉全体が黒ずんで見栄えが悪くなってしまうという不都合を回避すると共に、冷凍保存した後に解凍して食するときにパサつき感がなくみずみずしい食感を実現することができた。
【００２９】
以上、本発明の各実施形態について説明したが、本発明は前記各実施形態として述べたものに限定されるものではなく、様々な修正及び変更が可能である。例えば、前記各実施形態においては、油調後の河豚肉の外表面に前記膜を形成するために、油調直後の河豚肉を、事前に容器内に入れたタレ・調味液又は無味のコーティング液の中に浸けるようにしたが、本発明ではこれに限られることなく、例えば、油調直後の河豚肉に対し前記タレ・調味液又はコーティング液をハケ等で塗布すること又は前記タレ・調味液又はコーティング液をスプレーで吹き付けることなどの方法で、前記油調直後の河豚肉の外表面に前記膜を形成するようにしてもよい。
【符号の説明】
【００３０】
１  河豚肉
２  プラスチック製袋
【図１】
2017070254.tif 000004
【手続補正書】
【提出日】平成28年5月30日(2016.5.30)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
所定サイズに切断した河豚肉の外表面に油調用の粉を付着させる工程と、
前記粉を付着させた河豚肉を油調する工程と、
「前記油調後の河豚肉を直ちに食する目的ではなく、前記油調後の河豚肉を真空包装可能な温度まで低下させる過程において前記河豚肉の内部の水分が外部に蒸発等で離水することを防止する膜を前記河豚肉の外表面の略全体に形成する目的」から、前記油調後の河豚肉の外表面の略全体に、「前記離水を防止する膜となる澱粉類又は油類の成分から成るコーティング液」をコーティングする工程と、
前記のコーティング液を外表面の略全体にコーティングした河豚肉を、真空包装可能な温度まで低下させ、その後、真空包装する工程と、
前記真空包装した河豚肉を冷凍する工程と、
を含む河豚空揚げ冷凍食品の製造方法。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００７】
以上のような課題を解決するための本発明による河豚空揚げ冷凍食品の製造方法は、所定サイズに切断した河豚肉の外表面に油調用の粉を付着する工程と、前記粉を付着させた河豚肉を油調する工程と、「前記油調後の河豚肉を直ちに食する目的ではなく、前記油調後の河豚肉を真空包装可能な温度まで低下させる過程において前記河豚肉の内部の水分が外部に蒸発等で離水することを防止する膜を前記河豚肉の外表面の略全体に形成する目的」から、前記油調後の河豚肉の外表面の略全体に、「前記離水を防止する膜となる澱粉類又は油類の成分から成るコーティング液」をコーティングする工程と、前記のコーティング液を外表面の略全体にコーティングした河豚肉を、真空包装可能な温度まで低下させ、その後、真空包装する工程と、前記真空包装した河豚肉を冷凍する工程と、を含むものである。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００９】
本発明においては、油調した後の河豚肉の外表面の略全体を、「前記油調した河豚肉を真空包装可能な温度まで低下させる過程において前記河豚肉の内部の水分が外部に蒸発等で離水することを防止する膜」で覆うために、「前記離水を防止する膜となる澱粉類又は油類の成分から成るコーティング液」を、前記油調した河豚肉の外表面の略全体に対して「前記油調した河豚肉を直ちに食する目的ではなく『前記油調した河豚肉を湯調直後の温度から真空包装可能な温度まで低下させる過程における前記河豚肉からの離水を防止する膜を形成する目的』でコーティングする」ようにしたので、河豚肉を真空包装可能な温度まで低下させる工程の前に、河豚肉の外表面の略全体に、河豚肉内部からの水分の蒸発等による離水を防止するための膜を付着、形成させることができる。よって、本発明によれば、前記油調後の河豚肉を真空包装に適した温度まで低下させる過程で河豚肉の内部から水分が蒸発等で離水してしまうことを防止できる結果、真空包装した後の河豚肉を冷凍保存し、その後に解凍して食するときに、「河豚肉内部の水分が前記油調後の河豚肉を真空包装可能な温度まで低下させる過程で蒸発等して失われてしまう結果、前記油調後の河豚肉を冷凍保存した後に解凍して食するとき、内部の水分が不足してパサついた食感となってしまう」という従来技術の不都合を防止し、みずみずしい食感を実現することができる。