(57)【要約】      （修正有）【課題】一度に４枚のピザを短時間で焼成でき、ピザ生地の形状を、一般的な円形のピザと直接ピザを持ちやすくしたサンドウィッチ状にする為の角型の２種を同一炉床で選択調理できる安価でそして簡易な業務用ピザ調理器を提供する。【解決手段】炉床３に設けた焼成口の開口部から調理台９の内部に設けたバーナー混合管１０から分岐配設した上部焼成用バーナー１２より炉床３と開閉式の窯蓋１との間の室内への直火熱、直火熱が起因し窯蓋１内部で発生する輻射熱、同時に分岐配設した下部焼成用バーナー１１から炉床底面へ熱を与え調理時間を短縮、また、炉床３に其々形状の異なる型を施し必要に応じて円形スペーサーや角型スペーサーを使い分けピザの形状を以て焼成する。【選択図】図７
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
炉床に設けた焼成口に熱を送る調理台の内部に設けたガスバーナー複合管から左右に分岐した２本の高低差とガスバーナーヘッドサイズが異なるガスバーナーヘッドの上部焼成ガスバーナーを配置する際に炉床に施した焼成口に接する様に設置し焼成する際はガスを点火し窯蓋の内部へ誘いピザが焼成するほどの高熱を発生させる事にある。
一方、炉床底部の調理台の内部に設けているガスバーナー混合管から左右に分岐したもう一方の下部焼成用バーナーヘッドとの上下焼成の相乗効果により従来のピザを焼成する調理時間を更に短縮する事を兼ね備えているガスバーナー。
【請求項２】
ピザ焼成後、当該調理器より取り出す事をヒンジまた、窯蓋を開く際にある程度に開度を抑止する為のストッパーと、窯蓋が例えば２個連続して炉床に設けた場合に当該窯蓋２個以上を一度に開閉する為のハンドルを設けた当該業務用調理器の装置である。
【請求項３】
同一の炉床表面には、ピザ生地を焼成する直径が２３ｃｍの円形と、片手でも持ちやすく食べられる様にピザ生地形状を角型とし焼成後にサンドウィッチ形状に折る２種異なる形状をアルミ鋳造の炉床表面に前述の如くの凹形状を施し、２種の形状を使い分ける為のスペーサーを設け其々食するに応じて異形状のピザを焼成できる業務用調理器を提供する事にある。
【請求項４】
更にはピザ生地に粘度の低いソースやフィリングまた、焼成後溶けたシュレッドチーズ等の具材がピザ生地の縁から流れ出る事を抑止する為にピザ形状の縁周囲を厚く盛り上げる必要があり本発明は、炉床表面に直径２３ｃｍの縁の周囲に大凡１０ミリ程の半円の凹型を施しピザ生地の厚みを考慮し上述の如くの縁の周囲の半円の凹型に倣い中央に取手を設けた押し型により直径２６ｃｍ程に成型したピザ生地を凹型にまで覆い当該押し型により手で押さえ成型し窯蓋を閉じ若干の時間を以て半焼けの状態に焼成し、当該凹型より当該ピザ生地を離型反転すると周囲が凸型状の縁に成型し、その成型したピザ生地内部に上述したソースやフィリング、シュレッドチーズ等の具材を乗せ再び窯蓋を閉じ焼成する事によりピザ生地から具材の溶け流れ出し等を抑止する事で炉床を汚す事無くまた、ピザ自体の美観を損ねない事を特徴としたピザ調理器。
【発明の詳細な説明】
【０００１】  本発明は、業務用ピザ調理器に係るものである。
【背景技術】
【０００２】  従来の業務用ピザ調理器ではピザの生地の直径が２０ｃｍから３０センチ程度のピザを焼成するに当たり１枚から２枚程度を一度に焼成する炉床自体が小さく、半面ピザを焼成する薪やガス、電気コンロなどこれらをコントロールする配電盤の付帯設備やレンガタイル、耐火セラミック等が構造上の割合を占めている。【０００３】  よって調理器本体が非常に大きくなり、それ故調理場に対する従来のピザ調理器の占める割合も大きく一度に複数枚のピザを焼成調理する事が出来なかった。【０００４】  薪による業務用ピザ調理器は比較的安価に購入できるが、薪で火をおこす作業、火加減等維持する為に技術を持つオペレーターが必要となり人件費の上で考察すると、薪で火をおこすは得策とは言えない。【０００５】  電気式コンロの場合では、大掛かりな業務用ピザ調理器となり価格にも大きく反映され、一般的に高価なもので３百万円程、安価なものでさえ６０万円程と調理付帯設備費としてはかなり高額なものと言える。【０００６】  ガスコンロ式の業務用ピザ調理器に関しても、構造上は上述の如くの形態は同様で炉床は小さく付帯設備や構造物は薪による焼成調理、電気コンロで焼成する調理同様大型な業務用ピザ調理器となっている。【０００７】  狭小の調理場ともなると、上述の如く従来の大型の業務用ピザ調理器の設置は難しいと言わざるを得ない。【０００８】
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００９】
【特許文献１】特開２００６−０２３０６６
【特許文献２】特開２００７−３０１３２７
【特許文献３】特開２００９−００５５９３
【特許文献４】特開２０１２−２５４２４２
【特許文献１の背景技術】
【００１０】  特開２００９−００５５９３は、ピザ投入口を開放状態にしても安全かつ容易に焼ムラのない又は少ないピザを焼成することができる電気式ピザ釜を提供することとしている。
言うなれば、電気によってピザを焼成する電気式ピザ釜であって、ピザが投入される投入口を有して投入載置されたピザを焼成する焼成室を備え、該焼成室には、ピザを載置して略水平方向に回転するターンテーブルと、ピザを焼成する電気ヒーターが設けられ該電気ヒーターは、前記焼成室の内側の上面及び下面並びに少なくとも前記投入口と対峙する側面に配設されていることを特徴とする電気式ピザ釜とする。
と特許公報に公開されている。
【文献４の背景技術】
【００１１】特開２０１２−２５４２４２に於いては、遮蔽板１６の上辺部１６ａを、排気通路１５の入口部の下面前端から垂下するグリル庫１の後端壁１７より前方に位置するように、脚片部１６ｂに対し前方にオフセットさせる。また、上辺部１６ａの下縁の横方向中間に、上方に凹入する凹欠部１６ｃを形成すると解決手段として公開されている。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１２】  炉床に設けた焼成口に熱を送る調理台の内部に設けたガスバーナー本体は、複合管から左右に分岐した２本の高低差が異なるガスバーナーを配置する際に焼成用バーナーが焼成口に接する様に近づけ窯蓋の内部へとピザが焼成するほどの高温を発生させる事にある。
一方、炉床底部の調理台の内部に設けているガスバーナーの混合管から左右に分岐したもう一方の下部焼成用バーナーとの相乗効果により従来のピザを焼成する調理時間を更に短縮する事を兼ね備えているガスバーナー。できることを目的にとしたものである。【００１３】  上記課題を解決する手段として、本発明は下記の業務用ピザ調理器を提供する。【００１４】（１）炉床に設けた焼成口に熱を送る調理台の内部に設けたガスバーナー複合管から左右に分岐した２本の高低差が異なるガスバーナーを配置する際に焼成用バーナーヘッドが焼成口に接する様に近づけ窯蓋の内部へとピザが焼成するほどの輻射熱を交えた高熱を発生させる事にある。（請求項１）【００１５】（２）ピザ焼成後、当該調理器より取り出す事をヒンジまた、窯蓋を開く際にある程度に開度を抑制する為のストッパーと、窯蓋が例えば２個連続して炉床に設けた場合に当該窯蓋２個を一度に開閉する為のハンドルを設けた当該業務用調理器の装置である。（請求項２）
【発明の効果】［請求項１の発明］【００１６】炉床に設けた焼成口に熱を送る調理台９の内部に設けたガスバーナー複合管から左右に分岐した２本の高低差が異なるガスバーナーヘッドを配置する際に焼成用バーナーが焼成口に接する様に近づけ窯蓋の内部へとピザが焼成するほどの高温を発生させ窯蓋１に設けた排気口６から炉床３と窯蓋１の間の室内に生じた排熱は排出される。
一方、炉床底部の調理台の内部に設けているガスバーナー混合管から左右に分岐したもう一方の下部焼成用バーナーヘッドとの表裏焼成の相乗効果により従来のピザを焼成する調理時間を更に短縮する事を兼ね備えたガスバーナー。
［請求項２の発明］【００１７】ピザ焼成後、当該調理器より取り出す事をヒンジまた、窯蓋を開く際にある程度に開度を抑止する為のストッパーと、窯蓋が例えば２個連続して炉床に設けた場合に当該窯蓋２個以上を一度に開閉する為のハンドルを設けた当該業務用調理器の装置である。【００１８】［請求項３の発明］
同一の炉床表面には、ピザ生地を焼成する直径が２３ｃｍの円形と、片手でも持ちやすく食べられるピザ生地がサンドウッチに見られるような四角、或いは長方形の形状となる２種異なる形状をアルミ鋳造の炉床表面に前述の如くの形状を施し、２種の形状を使い分ける為のスペーサーを設け必要に応じて異形状のピザを焼成できる業務用調理器を提供する事にある。【００１９】［請求項４の発明］
更にはピザ生地に粘度の低いソースやフィリングまた、焼成後溶けたシュレッドチーズ等の具材がピザ生地の縁から流れ出る事を抑止する為にピザ形状の縁周囲を厚く盛り上げる必要があり本発明は、当該円形ピザ生地に炉床表面に施した縁周囲に厚く盛り上げた形状に倣った押し型によりピザ生地を成型し焼成、縁周囲の堤と成し前述の如くのピザ生地から具材の溶け出し等を阻止する事にある。
【図面の簡単な説明】
【００２０】
【図１】ピザ調理器の正面図
【図２】ピザ調理器の側面図
【図３】ガスバーナー平面図
【図４】ガスバーナーの正断面図
【図５】炉床形状並びにスペーサー断面図
【図６】円形ピザの押し型平面図
【図７】立体透過図面
【発明を実施するための形態】
【００２１】本発明の業務用ピザ調理器は、［図１］に示す通り大まかに窯蓋１、炉床３、ガスバーナーヘッド１１、ガスバーナー１２で構成されておりシンプルで、コンパクトで有る事から０．３５ｍ２の炉床３に於いて直径２３センチのピザ生地１６を４枚同時に焼成する事が可能である。
【００２２】業務用ピザ調理器として十分に本格的なピザの焼成を得る事を可能にした炉床３に設けた焼成口８に熱を送る調理台９の内部に設けたバーナー混合管１０に分岐配置する焼成用バーナーヘッド１２が、内部にピザが焼成するほどの高温を発生させ窯蓋１の内部はピザ生地１６の表面を焼成し、更には、炉床底面１５には、底面焼成バーナーヘッド１１の火孔１３が有り調理台９の内部炉床３の表裏の相乗効果により従来のピザを焼成する調理時間を更に短縮する事とピザ焼成後、当該調理器より取り出す事を窯蓋側ヒンジ５と炉床側ヒンジ４に貫通孔を設けその貫通孔にハンドル７を貫通させ開閉式の窯蓋１の可動を可能とし開閉式窯蓋１により容易にした開閉式窯蓋１を備えた業務用ピザ調理器を提供することにある。
【００２３】  同一の炉床３の表面には、ピザ生地１６を焼成する直径が２３ｃｍの円型２３と、片手でも持ちやすく食べられるピザ生地がサンドウッチに見られるような角型２４となる２種異なる形状をアルミ鋳造の炉床３表面に前述の如くの形状を施し、２種の形状を使い分ける為の円型スペーサー２３と角型スペーサー２４を設け必要に応じて異形状のピザ生地１６を焼成できる業務用調理器を提供する事にある。
【００２４】  更にはピザ生地１６に粘度の低いソースやフィリングまた、焼成後溶けたシュレッドチーズ等の具材がピザ生地１６の縁から流れ出る事を抑止する為にピザ形状の縁２５の周囲を厚く盛り上げる必要があり本発明は、当該円型ピザ生地１６に炉床３表面に施した縁周囲に厚く盛り上げた形状に倣った押し型２０によりピザ生地１６を成型し焼成、縁２５周囲の堤と成し前述の如くのピザ生地１６から具材の溶け出し等を阻止する事にある。
本発明の業務用ピザ調理器は、ピザ独特の形状である円形にとらわれる事は無く、窯蓋１内にピザ生地１６が収納可能であれば、ピザ生地１６はどのような異形の形状でも差し支えは無い。
【００２５】  本発明の業務用ピザ調理器は、ピザの焼成調理以外にパンの焼成調理にも応用が出来る。
【符号の説明】
【００２６】  １．窯蓋
２．ストッパー
３．炉床
４．炉床側ヒンジ
５．窯蓋側ヒンジ
６．可視口並びに排気口
７．ハンドル
８．焼成口
９．調理台
１０．ガスバーナー混合管
１１．下部焼成バーナー
１２．上部焼成バーナー
１３．窯蓋内焼成バーナーヘッド並びに底面焼成バーナーヘッド
１４．メイン管
１５．炉床底面
１６．ピザ生地
１７．コック
１８．吸気口
１９．ガス口
２０．押し型
２１．円形スペーサー
２２．角型スペーサー
２３．炉床円形
２４．炉床角型
２５．凹縁
２６．着火口
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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