(57)【要約】【課題】            わさびの風味、清涼感、舌触りおよび香りが得られるとともに、レモン皮、オレンジ皮および大葉のエキスに菌の浸入を回避でき、一方、浸入した菌の増殖を防止して、健康被害を未然に回避可能にする。【解決手段】        千切りされたゆず皮、レモン皮およびオレンジ皮の少なくとも１種と大葉しそが水およびグラニュー糖とともに加熱され、これらの加熱材料を漉した水溶液が急冷され、その水溶液が、すり下ろした本わさびおよび卵白に塩を混ぜたものとともにミキシングされてシャーベットが生成され、そのミキシング液が容器に入れられて冷凍される。【特許請求の範囲】
【請求項１】
千切りされたゆず皮、レモン皮およびオレンジ皮の少なくとも１種と大葉しそが水および砂糖とともに加熱され、これらの加熱材料を濾した水溶液が急冷され、その水溶液が、すり下ろした本わさびおよび卵白に塩を混ぜたものとともにミキシングされ、そのミキシング液が容器に入れられて冷凍されてなることを特徴とするシャーベット。
【請求項２】
水洗い後水切りしたゆず皮、レモン皮およびオレンジ皮の少なくとも１種と大葉しそを千切りし、これらの千切りを、予め水に砂糖を混ぜた水溶液を加熱沸騰させて煮立てた鍋に投入し、その煮立てた加熱物を、冷却した容器内に漉し器を用いて濾し、この漉された水溶液に、すり降ろした本わさびを投入し、この本わさびが投入された水溶液に卵白および塩を混ぜてミキシングし、このミキシング液を容器に入れて冷凍することを特徴とするシャーベットの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、わさび風味を持つシャーベットおよびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来の氷菓として、アイスクリーム、アイスキャンデー、かき氷、サンデー、フラッペなどとともにシャーベットが広く知られている。これらのうちシャーベットは、乳固形分３０％未満の氷菓とされ、例えば果汁などを原料として、この果汁に砂糖液を加え、かき混ぜながら凍らせることにより作られる。また、水、グラニュー糖（砂糖）、果汁を原料として作ったシロップを冷却し、このシロップが固まりかけたタイミングでメレンゲを混ぜ込み、再度冷却することにより作られる（例えば、特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００２−２３８４６１
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、かかる従来のシャーベットにあっては、味覚が果汁を中心とするものであり、充分な清涼感および軽い辛味感が得られず、また風味について新しさがない。さらに、不衛生な環境では製造過程で原料となる果汁等に細菌が汚染する場合が考えられ、この製造過程で作られたシャーベットを飲食することによって、人の健康被害を招来するという不都合があった。
【０００５】
本発明は前述のような従来の問題点を解消するものであり、その目的とするところは、本わさびの辛味および苦味成分の付与により氷粒の生臭味を分解して適当な清涼感と香りが得られるとともに、果汁等の原料に汚染した大腸菌、サルモネラ菌、腸炎ビブリオ、黄色ぶどう球菌などの増殖を回避できるシャーベットおよびシャーベットの製造方法を得ることにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
前記目的達成のために、本発明にかかるシャーベットは、千切りされたゆず皮、レモン皮およびオレンジ皮の少なくとも１種と大葉しそが水および砂糖とともに加熱され、これらの加熱物を濾した水溶液が、すり下ろした本わさびおよび卵白に塩を混ぜたものとともにミキシングされ、そのミキシング液が容器に入れられて冷凍されてなることを特徴とする。
【０００７】
この構成により、わさび独特の風味、清涼感、舌触りおよび香りが得られるとともに、ゆず皮、レモン皮およびオレンジ皮の少なくとも１種と大葉の抽出エキス（水溶液）に汚染（浸入）した菌の増殖を抑止し、人の健康被害を未然に回避することができる。
【０００８】
また、本発明にかかるシャーベットの製造方法は、水洗い後水切りしたゆず皮、レモン皮およびオレンジ皮の少なくとも１種と大葉しそを千切りし、これらの千切りを、予め水に砂糖を混ぜた水溶液を加熱沸騰させて煮立てた鍋に投入し、その煮立てた加熱物を、冷却した容器内に漉し器を用いて濾し、この漉された水溶液に、すり降ろした本わさびを投入し、この本わさびが投入された水溶液に卵白および塩を混ぜてミキシングし、このミキシング液を容器に入れて冷凍することを特徴とする。
【０００９】
これにより、製造工程の中で本わさびのエキスを容易に付加でき、製造されるシャーベットに風味、清涼感、舌触りおよび香り風味と舌触りに格別の変化を付与できるとともに、菌の汚染（浸入）を抑えながら衛生的で安全なシャーベットを製造および管理することができる。なお、本発明でゆず皮、レモン皮およびオレンジ皮の少なくとも１種とは、ゆず皮、レモン皮およびオレンジ皮のいずれか１種類でもよいし、いずれかの２種類でもよいし、全種類でもよい、意味として使用している。また、本発明での砂糖はグラニュー糖が好ましい。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、本わさびの辛味、苦味を持つ風味、清涼感、舌触りおよび香りを感得できる衛生的なシャーベットを飲食できるとともに、このシャーベットを簡単な製造工程の付加にて安価に製造できる。
【００１１】
以上、本発明について簡潔に説明した。更に、以下に本発明を実施するための最良の形態を詳細に説明する。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
以下、本発明の一実施の形態によるシャーベットおよびその製造方法を説明する。
【００１３】
本実施形態のシャーベットは水、砂糖（好ましくはグラニュー糖）、ゆず皮、レモン皮、オレンジ皮、大葉しそ（紫蘇）、本わさび、卵白、および食塩を用いて製造される。これらのうち、ゆず皮は、爽やかな香りで料理等における嗅覚、味覚を引き立てる名脇役として親しまれており、強い抗酸化力を持つビタミンＣやβ−カロテン、ヘスペリジンなどを豊富に含み、病気や老化の予防、疲労回復、血流改善の作用を持つ。また、香り成分であるリモネンを含むため、リラックス作用も優れ、感染症を予防する作用、動脈硬化を予防する作用、高血圧を予防・改善する作用、美肌効果、血流を改善する作用、疲労回復作用、むくみを予防・改善する作用、便秘を解消する作用がある。
【００１４】
レモン皮は、ビタミンＢ群やビタミンＥ、葉酸などのビタミン類や、カリウム，カルシウム，マグネシウムなどのミネラル類を含み、強烈なすっぱさの元となるクエン酸とビタミンＣが豊富である。レモン皮におけるビタミンＣの含有量はレモン皮１００ｇあたりで５０ｍｇ含まれており、メラニン色素を抑制する前述の美肌作用、ニキビなど肌荒れを抑える抗酸化作用、コラーゲンの生成を助ける作用、ストレス解消作用がある。また、レモン皮には、アンチエイジングに有効なポリフェノールの一種であるエリオシトリンが含まれ、生活習慣病の予防の効果がある。
【００１５】
オレンジ皮は、爽やかなオレンジの香りがするオレンジピールティーなどとして広く用いられ、綺麗な淡い黄色をしていて、見た目にも癒され、口の中にいつまでもオレンジの香りが残る。オレンジ皮にはビタミンＣが豊富に含まれるので、寒い季節の風邪によく効くとされている。また、オレンジ皮には、ポリフェノールの一種のヘスペリジン（ビタミンＰ）が含まれており、末梢血管を丈夫にするほか、抗酸化作用による血流改善およびこれによる美肌作用や冷え性の改善作用がある。そのほかにオレンジ皮はコラーゲン生成やメラニン色素を抑える効果があり、レモンには含まれていないβ−カロテン（ビタミンＡ）が含まれている。加えて、オレンジ皮はリン、鉄、ナトリウム、カルシウムなどミネラル成分もオレンジには適度に含まれており、柑橘類の中ではペクチン（水溶性食物繊維）と有機酸の含有量が多いため便秘解消・予防がある。
【００１６】
大葉しそは、ビタミン類、ミネラル類を多く含み、αーリノレン酸とβーカロテンによる抗酸化物質が多く、アレルギー抑制、抗菌作用、防腐作用、美肌作用、ダイエット作用、血液さらさら作用、貧血・不眠や夏ばて解消、整腸作用、利尿作用などの効能がある。  
【００１７】
本わさびは、ツーンとした独特の辛い風味が特徴的な、日本原産のアブラナ科の野菜であり、食欲増進および消化促進、殺菌効果が高く、さらにがんを抑制する効能がある。特に、わさびの辛味成分であるアリルイソチオシアネートには強い殺菌作用があり、大腸菌やサルモネラ菌、Ｏ−１５７、腸炎ビブリオ、黄色ブドウ球菌など多くの食中毒の原因となる菌の増殖を抑制する働きがあり、食品の臭みを取る作用もある。このほか、血液凝固を防ぎ、血管が詰まるのを予防する血栓予防作用、わさび抽出物による骨量増進作用、腸管粘膜下における塩素イオン分泌を抑制することによる下痢止め作用、目に見えない空気中の胞子やカビの防止作用、虫の諸感覚にダメージを与える防虫作用、骨増強作用がある。また、卵白は、泡立てすることでシャーベットにふわふわ感およびねっとり感を付与でき、口当たりをよくする作用がある。
【００１８】
次に、本実施形態によるシャーベットの製造方法を具体的に説明する。本製造方法では、ゆず皮、レモン皮およびオレンジ皮の３種類の柑橘類の皮を用いる。これらのゆず皮、レモン皮およびオレンジ皮はそれぞれが独特の風味を有し、これらの少なくとも１種を単独で用いるシャーベット、少なくとも２種を用いるシャーベット、全種類を用いるシャーベットごとに風味がそれぞれ異なる。以下では、ゆず皮、レモン皮およびオレンジ皮のいずれか１種類、いずれか２種類、全種類に分けてシャーベットの製造方法を説明する。
【００１９】
（１）ゆず皮１種類を使用する場合
先ず、ゆずを用意してこれを水洗いし、このゆずの表皮部をピラーにより所定厚みに切り出してゆず皮にし、これを大葉とともに千切りにする。続いて、これらの千切りしたゆず皮を１５重量％、大葉しそを６重量％用意する。次に、新鮮な本わさびを用意し、これをこそぎ洗いした後３０分以上流水に晒したものを用意する。
【００２０】
一方、砂糖としてグラニュー糖３５０重量％と水８００重量％を鍋に入れ、撹拌しながら加熱して沸騰させ、この沸騰後約１分間煮立てる。そして、この煮立てられたグラニュー糖の水溶液に前記用意した千切りしたゆず皮および大葉しそを投入する。これらが投入された前記水溶液を５秒間〜１０秒間再沸騰させて加熱消毒しながら、ゆず皮および大葉しそのエキスを浸出（抽出）させ、続いてこの加熱操作を停止する。
【００２１】
次に、冷却した容器を用意し、この冷却した容器上に漉し器を配置して、前記ゆず皮および大葉しそを煮立てて得られた水溶液を漉す。この得られた水溶液は、冷却した容器内で速やかに冷却される。例えば、具体的には大小２個の耐熱タイプの容器を用意し、予め氷水を入れておいた大型の容器内に、アルコール消毒済の小型の別容器を入れて、少なくともこの別容器の底部がその大型容器の氷水中に浸漬されるようにする。そして、この別容器上に漉し器を配置して、前記ゆず皮および大葉しそを煮立てて得られた前記水溶液を漉す。これにより漉された水溶液には前記ゆず皮および大葉しそのエキスを含むシロップ状の液体が別容器内に溜まり、前記氷水によって速やかに冷却される。
【００２２】
続いて、用意された本わさびをおろし金等を用いてすりおろし、得られた本わさびの４０重量％を前記のエキスを含む水溶液中に投入する。なお、この本わさびは部位ごとに辛味が異なる場合があるので、数重量％の範囲内で調整することが望ましい。さらに、卵白を３５重量％、塩を０．５重量％それぞれ用意し、これらを泡立て用容器に入れて６分間泡立てし、これをすりおろしたわさび入りの前記水溶液に投入し、ミキサーを用いてミキシングする。そして、このミキシングを３０分〜４０分続けることにより、ゆず風味およびわさび風味の結晶状のふんわりしたシャーベットが生成される。こうして生成されたシャーベットはプラスチック容器等に充填して冷凍庫内で冷凍保存する。これにより容器ごと冷凍庫から取り出していつでも飲食することができる。
【００２３】
（２）レモン皮１種類を使用する場合
先ず、レモンを用意してこれを水洗いし、このレモンの表皮部をピラーにより所定厚みに切り出してレモン皮にし、これを大葉とともに千切りにする。続いて、これらの千切りしたレモン皮を２０重量％、大葉しそを６重量％用意する。次に、新鮮な本わさびを用意し、これをこそぎ洗いした後３０分以上流水に晒したものを用意する。
【００２４】
一方、グラニュー糖３５０重量％と水８００重量％を鍋に入れ、撹拌しながら加熱して沸騰させ、この沸騰後約１分間煮立てる。そして、この煮立てられたグラニュー糖の水溶液に前記用意した千切りしたレモン皮と大葉しそを投入する。これらが投入された前記水溶液を５秒間〜１０秒間再沸騰させて加熱消毒しながら、レモン皮と大葉しそのエキスを浸出（抽出）させ、続いてこの加熱操作を停止する。
【００２５】
次に、冷却した容器を用意し、この冷却した容器上に漉し器を配置して、前記煮立てて得られた水溶液を漉す。この得られた水溶液は、冷却した容器内で速やかに冷却される。例えば、具体的には、大小２個の耐熱タイプの容器を用意し、予め氷水を入れておいた大型の容器内に、アルコール消毒済の小型の別容器を入れて、少なくともこの別容器の底部がその大型容器の氷水中に浸漬されるようにする。そして、この別容器上に漉し器を配置して、前記レモン皮と大葉しそを煮立てて得られた前記水溶液を漉す。これにより漉された水溶液には前記レモン皮と大葉しそのエキスを含むシロップ状の液体が別容器内に溜まり、前記氷水によって速やかに冷却される。
【００２６】
続いて、用意された本わさびをおろし金等を用いてすりおろし、得られた本わさびの４０重量％を前記のエキスを含む水溶液中に投入する。なお、この本わさびは部位ごとに辛味が異なる場合があるので、数重量％の範囲内で調整することが望ましい。さらに、卵白を３５重量％、塩を０．５重量％それぞれ用意し、これらを泡立て用容器に入れて６分間泡立てし、これをすりおろしたわさび入りの前記水溶液に投入し、ミキサーを用いてミキシングする。そして、このミキシングを３０分〜４０分続けることにより、レモン風味とわさび風味の結晶状のふんわりしたシャーベットが生成される。こうして生成されたシャーベットはプラスチック容器等に充填して冷凍庫内で冷凍保存する。
（３）レモン皮１種類を使用する場合
オレンジ皮１種類を使用する場合は、前述のレモン皮の１種類を使用する場合と、その配合量およびシャーベットの製造工程が同一であるので、ここではその重複する説明を省略する。
【００２７】
（４）ゆず皮およびレモン皮の２種類を使用する場合
先ず、ゆずおよびレモンを用意してこれらを水洗いし、これらのゆずおよびレモンの表皮部をピラーにより所定厚みに切り出してゆず皮およびレモン皮にし、これらを大葉とともに千切りにする。続いて、これらの千切りしたゆず皮およびレモン皮をそれぞれ１５重量％および１０重量％、大葉しそを６重量％用意する。次に、新鮮な本わさびを用意し、これをこそぎ洗いした後３０分以上流水に晒したものを用意する。
【００２８】
一方、グラニュー糖３５０重量％と水８００重量％を鍋に入れ、撹拌しながら加熱して沸騰させ、この沸騰後約１分間煮立てる。そして、この煮立てられたグラニュー糖の水溶液に前記用意した千切りしたゆず皮、レモン皮および大葉しそを投入する。これらが投入された前記水溶液を５秒間〜１０秒間再沸騰させて加熱消毒しながら、ゆず皮および大葉しそのエキスを浸出（抽出）させ、続いてこの加熱操作を停止する。
【００２９】
次に、冷却した容器を用意し、この冷却した容器上に漉し器を配置して、前記煮立てて得られた水溶液を漉す。この得られた水溶液は、冷却した容器内で速やかに冷却される。例えば、具体的には、大小２個の耐熱タイプの容器を用意し、予め氷水を入れておいた大型の容器内に、アルコール消毒済の小型の別容器を入れて、少なくともこの別容器の底部がその大型容器の氷水中に浸漬されるようにする。そして、この別容器上に漉し器を配置して、前記ゆず皮、レモン皮および大葉しそを煮立てて得られた前記水溶液を漉す。これにより漉された水溶液には前記ゆず皮、レモン皮および大葉しそのエキスを含むシロップ状の液体が別容器内に溜まり、前記氷水によって速やかに冷却される。
【００３０】
続いて、用意された本わさびをおろし金等を用いてすりおろし、得られた本わさびの４０重量％を前記のエキスを含む水溶液中に投入する。なお、この本わさびは部位ごとに辛味が異なる場合があるので、数重量％の範囲内で調整することが望ましい。さらに、卵白を３５重量％、塩を０．５重量％それぞれ用意し、これらを泡立て用容器に入れて６分間泡立てし、これをすりおろしたわさび入りの前記水溶液に投入し、ミキサーを用いてミキシングする。そして、このミキシングを３０分〜４０分続けることにより、ゆず風味、レモン風味およびわさび風味の結晶状のふんわりしたシャーベットが生成される。こうして生成されたシャーベットはプラスチック容器等に充填して冷凍庫内で冷凍保存する。
【００３１】
（５）ゆず皮およびオレンジ皮の２種類を使用する場合
先ず、ゆずおよびオレンジを用意してこれらを水洗いし、これらのゆずおよびオレンジの表皮部をピラーにより所定厚みに切り出してゆず皮およびオレンジ皮にし、これらを大葉とともに千切りにする。続いて、これらの千切りしたゆず皮およびオレンジ皮をそれぞれ１５重量％ずつ、また大葉しそを６重量％用意する。次に、新鮮な本わさびを用意し、これをこそぎ洗いした後３０分以上流水に晒したものを用意する。
【００３２】
一方、グラニュー糖３５０重量％と水８００重量％を鍋に入れ、撹拌しながら加熱して沸騰させ、この沸騰後約１分間煮立てる。そして、この煮立てられたグラニュー糖の水溶液に前記用意した千切りしたゆず皮、オレンジ皮および大葉しそを投入する。これらが投入された前記水溶液を５秒間〜１０秒間再沸騰させて加熱消毒しながら、ゆず皮、オレンジ皮および大葉しそのエキスを浸出（抽出）させ、続いてこの加熱操作を停止する。
【００３３】
次に、冷却した容器を用意し、この冷却した容器上に漉し器を配置して、前記煮立てて得られた水溶液を漉す。この得られた水溶液は、冷却した容器内で速やかに冷却される。例えば、具体的には、大小２個の耐熱タイプの容器を用意し、予め氷水を入れておいた大型の容器内に、アルコール消毒済の小型の別容器を入れて、少なくともこの別容器の底部がその大型容器の氷水中に浸漬されるようにする。そして、この別容器上に漉し器を配置して、前記ゆず皮、オレンジ皮および大葉しそを煮立てて得られた前記水溶液を漉す。これにより漉された水溶液には前記ゆず皮、オレンジ皮および大葉しそのエキスを含むシロップ状の液体が別容器内に溜まり、前記氷水によって速やかに冷却される。
【００３４】
続いて、用意された本わさびをおろし金等を用いてすりおろし、得られた本わさびの４０重量％を前記のエキスを含む水溶液中に投入する。なお、この本わさびは部位ごとに辛味が異なる場合があるので、数重量％の範囲内で調整することが望ましい。さらに、卵白を３５重量％、塩を０．５重量％それぞれ用意し、これらを泡立て用容器に入れて６分間泡立てし、これをすりおろしたわさび入りの前記水溶液に投入し、ミキサーを用いてミキシングする。そして、このミキシングを３０分〜４０分続けることにより、ゆず風味、オレンジ風味およびわさび風味の結晶状のふんわりしたシャーベットが生成される。こうして生成されたシャーベットはプラスチック容器等に充填して冷凍庫内で冷凍保存する。
（６）レモン皮およびオレンジ皮の２種類を使用する場合
このレモン皮およびオレンジ皮の２種類を使用する場合は、前述のゆず皮およびオレンジ皮の２種類を使用する場合と、それらの配合量およびシャーベットの製造工程が同一であるので、ここではその重複する説明を省略する。
【００３５】
（７）ゆず皮、レモン皮およびオレンジ皮の３種類を使用する場合
先ず、ゆず、レモン、オレンジおよび大葉しそを用意してこれらを水洗いし、これらのゆず、レモン、オレンジの表皮部をピラーにより所定厚みに切り出してそれぞれゆず皮、レモン皮、オレンジ皮にし、これらを大葉とともに千切りにする。続いて、これらの千切りしたゆず皮を２．１重量％、レモン皮を２．１重量％、オレンジ皮を３．２重量％、大葉しそを１．７重量％用意する。次に、新鮮な本わさびを用意し、これをこそぎ洗いした後３０分以上流水に晒したものを用意する。
【００３６】
一方、グラニュー糖７５．０重量％と水１７１．５重量％を鍋に入れ、撹拌しながら加熱して沸騰させ、この沸騰後約１分間煮立てる。そして、この煮立てられたグラニュー糖の水溶液に前記用意した千切りしたゆず皮、レモン皮、オレンジ皮および大葉しそを投入する。これらが投入された前記水溶液を５秒間〜１０秒間再沸騰させて加熱消毒しながら、ゆず皮、レモン皮、オレンジ皮および大葉しそのエキスを浸出（抽出）させ、続いてこの加熱操作を停止する。
【００３７】
次に、冷却した容器を用意し、この冷却した容器上に漉し器を配置して、前記煮立てて得られた水溶液を漉す。この得られた水溶液は、冷却した容器内で速やかに冷却される。例えば、具体的には、大小２個の耐熱タイプの容器を用意し、予め氷水を入れておいた大型の容器内に、アルコール消毒済の小型の別容器を入れて、少なくともこの別容器の底部がその大型容器の氷水中に浸漬されるようにする。そして、この別容器上に漉し器を配置して、前記ゆず皮、レモン皮、オレンジ皮および大葉しそを煮立てて得られた前記水溶液を漉す。これにより漉された水溶液には前記ゆず皮、レモン皮、オレンジ皮および大葉しそのエキスを含むシロップ状の液体が別容器内に溜まり、前記氷水によって速やかに冷却される。
【００３８】
続いて、用意された本わさびをおろし金等を用いてすりおろし、得られた本わさびの９．７重量％を前記のエキスを含む水溶液中に投入する。なお、この本わさびは部位ごとに辛味が異なる場合があるので、数重量％の範囲内で調整することが望ましい。さらに、卵白を７．５重量％、塩を０．１重量％それぞれ用意し、これらを泡立て用容器に入れて６分間泡立てし、これをすりおろしたわさび入りの前記水溶液に投入し、ミキサーを用いてミキシングする。そして、このミキシングを３０分〜４０分続けることにより、ゆず風味、レモン風味，オレンジ風味およびわさび風味がマッチした結晶状のふんわりしたシャーベットが生成される。こうして生成されたシャーベットはプラスチック容器等に充填して冷凍庫内で冷凍保存する。
【００３９】
なお、前述した各材料の配合割合は、限定されるものではなく、２％程度の増減は許容される。
また、前記実施の形態では、ゆず皮、レモン皮およびオレンジ皮を得るのに、ゆず、レモン、オレンジの表皮部をピーラーにより切り出して得ているが、本発明はこれに限定されるものではなく、従来公知の方法で得てもよいことはもちろんである。
【００４０】
以上のように、本実施形態によるシャーベットは、千切りされたゆず皮、レモン皮およびオレンジ皮の少なくとも１種と大葉しそが水およびグラニュー糖とともに加熱され、これらの加熱材料を濾した水溶液が急冷され、その水溶液が、すり下ろした本わさびおよび卵白に塩を混ぜたものとともにミキシングされ、そのミキシング液が容器に入れられて冷凍されてなる。これにより、わさびの風味、清涼感、舌触りおよび香りが得られるとともに、ゆず皮、レモン皮、オレンジ皮および大葉のエキスに対する菌の浸入を回避でき、一方、浸入した菌の増殖を防止して、人の健康被害を未然に回避することができる。
【００４１】
また、本実施形態によるシャーベットの製造方法は、水洗い後水切りしたゆず皮、レモン皮およびオレンジ皮の少なくとも１種と大葉しそを千切りし、これらの千切りを、予め水にグラニュー糖を混ぜた水溶液を加熱沸騰させて煮立てた鍋に投入し、その煮立てた加熱物を、氷水を入れた容器内に底部を浸漬した別容器内で漉し器を用いて濾し、この漉された水溶液に、すり降ろした本わさびを投入し、この本わさびが投入された水溶液に卵白および塩を混ぜてミキシングし、このミキシング液を容器に入れて冷凍するというものである。これにより本わさび由来のエキスを付加することで、シャーベットの風味と舌触りに格別の変化を付与できるとともに、衛生的で安全なシャーベットを製造および管理することができる。
【産業上の利用可能性】
【００４２】
本発明のシャーベットは、わさびの風味、清涼感、舌触りおよび香りが得られるとともに、ゆず皮、レモン皮、オレンジ皮や大葉のエキスへの菌の浸入を回避でき、一方、浸入した菌の増殖を防止して、人の健康被害を未然に回避できるという効果を有し、わさび風味を持つシャーベットおよびその製造方法等に有用である。