(57)【要約】【課題】被処理物の鮮度の程度を必要十分に維持したり、長期間に亘って維持することができる鮮度保持気体貯蔵氷、鮮度保持気体貯蔵氷の生成方法、鮮度保持気体貯蔵氷の生成装置および鮮度保持気体貯蔵氷の利用方法を提供すること。【解決手段】微小氷粒間に鮮度保持気体を保持させた微小氷粒の集合体からなる鮮度保持気体貯蔵氷であることを特徴とする。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
微小氷粒間に鮮度保持気体を保持させた微小氷粒の集合体からなる鮮度保持気体貯蔵氷である
ことを特徴とする鮮度保持気体貯蔵氷。
【請求項２】
前記鮮度保持気体は、酸素、窒素および空気の少なくとも１種である
ことを特徴とする請求項１に記載の鮮度保持気体貯蔵氷。
【請求項３】
微小氷粒の集合体と冷却水との混合溶液を生成し、その後当該混合溶液から前記冷却水を分離除去すると同時または除去後に当該混合溶液内に鮮度保持気体を送入して前記微小氷粒間に前記鮮度保持気体を保持させた微小氷粒の集合体からなる鮮度保持気体貯蔵氷を生成する
ことを特徴とする鮮度保持気体貯蔵氷の生成方法。
【請求項４】
前記鮮度保持気体は、酸素、窒素および空気の少なくとも１種である
ことを特徴とする請求項３に記載の鮮度保持気体貯蔵氷の生成方法。
【請求項５】
微小氷粒の集合体内に鮮度保持気体を送入して前記微小氷粒間に前記鮮度保持気体を保持させた微小氷粒の集合体からなる鮮度保持気体貯蔵氷を生成する鮮度保持気体送入手段と、
前記鮮度保持気体送入手段によって生成された前記混合溶液から前記冷却水を分離除去することにより前記冷却水を含まない前記鮮度保持気体貯蔵氷を生成する分離手段とを有する
ことを特徴とする鮮度保持気体貯蔵氷の生成装置。
【請求項６】
前記鮮度保持気体は、酸素、窒素および空気の少なくとも１種である
ことを特徴とする請求項５に記載の鮮度保持気体貯蔵氷の生成装置。
【請求項７】
請求項１または請求項２に記載の鮮度保持気体貯蔵氷を被処理体に直接的または間接的に接触させて前記被処理体の活性を支援する
ことを特徴とする鮮度保持気体貯蔵氷の利用方法。
【請求項８】
前記被処理体が前記鮮度保持気体貯蔵氷に直接接触すると劣化する性質を有する場合には、被処理体と鮮度保持気体貯蔵氷の間に薄膜材を介在させて間接的に接触させる
ことを特徴とする請求項７に記載の鮮度保持気体貯蔵氷の利用方法。
【請求項９】
前記被処理体は、水産物、農産物、食品または生体組織である
ことを特徴とする請求項７または請求項８に記載の鮮度保持気体貯蔵氷の利用方法。
【請求項１０】
前記冷却水を含まない前記鮮度保持気体貯蔵氷の上面に酸素のみを通過自在な樹脂フィルムを介して漁獲直後の烏賊を載置して保存することを特徴とする請求項８に記載の鮮度保持気体貯蔵氷の利用方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、鮮度保持気体貯蔵氷、鮮度保持気体貯蔵氷の生成方法、鮮度保持気体貯蔵氷の生成装置および鮮度保持気体貯蔵氷の利用方法に係り、特に氷の内部に貯蔵した鮮度保持気体を用いて被処理体に必要な処理を施すのに好適な鮮度保持気体貯蔵氷、鮮度保持気体貯蔵氷の生成方法、鮮度保持気体貯蔵氷の生成装置および鮮度保持気体貯蔵氷の利用方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般に、収穫された水産物、農産物、食品等の鮮度を維持するために冷蔵や冷凍を施すことが行われている。
【０００３】
例えば、酸素が予め溶解されているスラリー状の氷を用いて活魚を保存したり、搬送することが提案されている（特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００７−２７８６６７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、従来方法においては収穫された水産物、農産物、食品、生体組織等の被処理物の鮮度の程度を必要十分に維持したり、長期間に亘って維持することができなかった。
【０００６】
本発明はこれらの点に鑑みてなされたものであり、被処理物の鮮度の程度を必要十分に維持したり、長期間に亘って維持することができる鮮度保持気体貯蔵氷、鮮度保持気体貯蔵氷の生成方法、鮮度保持気体貯蔵氷の生成装置および鮮度保持気体貯蔵氷の利用方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
前述した目的を達成するため本発明の第１の態様の鮮度保持気体貯蔵氷は、  微小氷粒間に鮮度保持気体を保持させた微小氷粒の集合体からなる鮮度保持気体貯蔵氷であることを特徴とする。
【０００８】
また、本発明の第２の態様の鮮度保持気体貯蔵氷は、前記鮮度保持気体が、酸素、窒素および空気の少なくとも１種であることを特徴とする。
本発明の第１の態様の鮮度保持気体貯蔵氷の生成方法は、微小氷粒の集合体と冷却水との混合溶液を生成し、その後当該混合溶液から前記冷却水を分離除去すると同時または除去後に当該混合溶液内に鮮度保持気体を送入して前記微小氷粒間に前記鮮度保持気体を保持させた微小氷粒の集合体からなる鮮度保持気体貯蔵氷を生成することを特徴とする。
【０００９】
また、本発明の第２の態様の鮮度保持気体貯蔵氷の生成方法は、前記鮮度保持気体が、酸素、窒素および空気の少なくとも１種であることを特徴とする。
【００１０】
本発明の第１の態様の鮮度保持気体貯蔵氷の生成装置は、微小氷粒の集合体内に鮮度保持気体を送入して前記微小氷粒間に前記鮮度保持気体を保持させた微小氷粒の集合体からなる鮮度保持気体貯蔵氷を生成する鮮度保持気体送入手段と、前記鮮度保持気体送入手段によって生成された前記混合溶液から前記冷却水を分離除去することにより前記冷却水を含まない前記鮮度保持気体貯蔵氷を生成する分離手段とを有することを特徴とする。
【００１１】
また、本発明の第２の態様の鮮度保持気体貯蔵氷の生成装置は、第１から第３の態様のいずれかの鮮度保持気体貯蔵氷の生成装置において、前記鮮度保持気体が、酸素、窒素および空気の少なくとも１種であることを特徴とする。
【００１２】
本発明の第１の態様の鮮度保持気体貯蔵氷の利用方法は、前記の鮮度保持気体貯蔵氷を被処理体に直接的または間接的に接触させて前記被処理体の活性を支援することを特徴とする。
【００１３】
また、本発明の第２の態様の鮮度保持気体貯蔵氷の利用方法は、第１の態様の鮮度保持気体貯蔵氷の利用方法において、前記被処理体が前記鮮度保持気体貯蔵氷に直接接触すると劣化する性質を有する場合には、被処理体と鮮度保持気体貯蔵氷の間に薄膜材を介在させて間接的に接触させることを特徴とする。
【００１４】
また、本発明の第３の態様の鮮度保持気体貯蔵氷の利用方法は、第１または第２の態様の鮮度保持気体貯蔵氷の利用方法において、前記被処理体が、水産物、農産物、食品または生体組織であることを特徴とする。
【００１５】
また、本発明の第４の態様の鮮度保持気体貯蔵氷の利用方法は、第２の態様の鮮度保持気体貯蔵氷の利用方法において、前記冷却水を含まない前記鮮度保持気体貯蔵氷の上面に酸素のみを通過自在な樹脂フィルムを介して漁獲直後の烏賊を載置して保存することを特徴とする。
【００１６】
このように形成されている本発明によれば、第１または第２の態様の鮮度保持気体貯蔵氷の生成装置を第１または第２の態様の鮮度保持気体貯蔵氷の生成方法によって作動させて生成した第１または第２の態様の鮮度保持気体貯蔵氷を第１の態様の鮮度保持気体貯蔵氷の利用方法によって利用することにより、氷による冷却効果によって被処理体が所定の低温状態に維持され、更に、氷が溶解することにより氷から放散される鮮度保持気体が被処理体の細胞に十分に付与されて細胞の活性を維持させて被処理体の鮮度の程度を必要十分に維持したり、長期間に亘って維持することができる。
【００１７】
また、第２の態様の鮮度保持気体貯蔵氷の利用方法によって利用することにより、被処理体と鮮度保持気体貯蔵氷の間に薄膜材を介在させて両者を間接的に接触させることによって、前記被処理体が前記鮮度保持気体貯蔵氷に直接接触すると劣化する性質を有する場合においても十分に前記被処理体の鮮度を維持することができる。
【００１８】
また、第３の態様の鮮度保持気体貯蔵氷の利用方法によって利用することにより、収穫された水産物、農産物、食品および生体組織に合わせた鮮度保持を施すことができる。
【００１９】
また、第４の態様の鮮度保持気体貯蔵氷の利用方法によって利用することにより、烏賊の鮮度を長期間にわたって高く維持することができる。
【発明の効果】
【００２０】
本発明の鮮度保持気体貯蔵氷、鮮度保持気体貯蔵氷の生成方法、鮮度保持気体貯蔵氷の生成装置および鮮度保持気体貯蔵氷の利用方法によれば、被処理物の鮮度の程度を必要十分に維持したり、長期間に亘って維持することができるという優れた効果を奏する。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】本発明に係る鮮度保持気体貯蔵氷の生成装置の一実施形態を示すブロック図
【図２】本発明に係る鮮度保持気体貯蔵氷によって烏賊を保存する場合を示す保存形態の断面図
【発明を実施するための最良の形態】
【００２２】
以下、図１および図２を用いて本発明の鮮度保持気体貯蔵氷、鮮度保持気体貯蔵氷の生成方法、鮮度保持気体貯蔵氷の生成装置および鮮度保持気体貯蔵氷の利用方法を説明する。
【００２３】
＜鮮度保持気体貯蔵氷の生成装置および生成方法＞
図１は本発明の鮮度保持気体貯蔵氷の生成装置の１実施形態を示す。
【００２４】
本実施形態の鮮度保持気体貯蔵氷の生成装置は、図１において冷却水を左側の上流から右側の下流側に流動させながら鮮度保持気体貯蔵を生成するように形成されている。以下に、鮮度保持気体貯蔵氷の生成装置と生成方法とを上流側から下流側に向けて順に説明することにより合わせて説明する。
【００２５】
＜冷却水の準備＞
上流側には冷却水２が貯留される冷却タンク１が設置されている。この冷却タンク１の底部には冷却水２の原料となる原料水を送入する原料水送入路３が接続されている。原料水送入路３には搬送ポンプ３ａが設置されており、搬送ポンプ３ａを運転することにより原料水の送入が実行される。原料水としては、海水、真水および塩分濃度（０〜３．５％）を調整した両者の混合水を被処理体に応じて選択するとよい。
【００２６】
＜冷却水の過冷却＞
本実施形態においては微小氷粒を形成する手段として過冷却手段を採用している。更に説明すると、冷却タンク１内の冷却水２を過冷却状態にする過冷却手段として、冷媒を冷却水２の部分に冷却タンク１の外部から給排させる冷媒給排路５を設けている。冷媒給排路５には搬送ポンプ５ａが設置されており、搬送ポンプ５ａを運転することにより冷却水２と冷媒との熱交換が実行される。具体的には、冷却水２は冷媒給排路５を流動する冷媒と熱交換して０℃以下の過冷却状態の冷却水（過冷却水）２（例えば、−２℃程度の水）とされる。
【００２７】
＜過冷却状態の解除＞
過冷却状態の冷却水２は取出し流路６によって取出される。取出し流路６には搬送ポンプ６ａが設置されており、搬送ポンプ６ａを運転することにより過冷却状態の冷却水２の取出しが実行される。この取出し流路６の途中には、過冷却手段によって生成された過冷却状態とされている過冷却水２の過冷却状態を解除してスラリーを生成する過冷却状態解除手段としての解除器７が設置されている。このスラリーは、微小氷粒の集合体と冷却水２との混合溶液とされている。この微小氷粒（微小な氷結晶）の平均直径は０．０１〜０．２ｍｍ程度とされている。解除器７においては、過冷却状態の冷却水２に衝撃を付与して過冷却状態を解除して氷と水との混合体からなるスラリーを生成する。付与する衝撃としては落下や超音波振動等の公知の手法を用いるとよい。解除器７から送給路８を通してスラリー状態の混合溶液が氷貯留タンク９内に送給されて貯留される。この氷貯留タンク９は混合溶液の需要量を調整するバッファとして機能する。氷貯留タンク９内においては回転する撹拌羽根１０ａを備えた撹拌機１０によって混合溶液を撹拌して微小氷粒が凝集することを防止している。
【００２８】
＜冷却水の分離除去および鮮度保持気体の送入＞
本発明においては、微小氷粒の集合体と冷却水との混合溶液を生成し、そ後当該混合溶液から前記冷却水を分離除去すると同時または除去後に当該混合溶液内に鮮度保持気体を送入して前記微小氷粒間に前記鮮度保持気体を保持させた微小氷粒の集合体からなる鮮度保持気体貯蔵氷を生成するものである。
【００２９】
更に説明する。氷貯留タンク９内の混合溶液は取出し流路１１を通して固液分離タンク１２に送給される。取出し流路１１には搬送ポンプ１１ａが設置されており、搬送ポンプ１１ａを運転することにより氷貯留タンク９内の混合溶液の取出しと搬送が実行される。固液分離タンク１２の上部には鮮度保持気体としての比重が水より大きい酸素（比重１．１０５）を噴入させる鮮度保持気体送入手段としての上方の鮮度保持気体送入路１３が接続されている。この鮮度保持気体送入路１３には搬送ポンプ１３ａが設置されており、搬送ポンプ１３ａを運転することにより鮮度保持気体の送入が実行される。また、固液分離タンク１２の底部には混合溶液に比重が水より小さい空気または窒素等の微小泡状の鮮度保持気体を送入させて微小氷粒間に鮮度保持気体を保持させた鮮度保持気体貯蔵氷の微小氷粒の集合体からなる鮮度保持気体貯蔵氷を生成する鮮度保持気体送入手段としての下方の鮮度保持気体送入路１６が接続されている。この鮮度保持気体送入路１６には搬送ポンプ１６ａが設置されており、搬送ポンプ１６ａを運転することにより鮮度保持気体の送入が実行される。鮮度保持気体としては、酸素、窒素および空気を被処理体の性質に応じて選択するとよい。酸素は被処理体の代謝している細胞に酸素を供給して鮮度を維持する場合に用いるとよい。窒素は嫌気性細胞や脂質の酸化を防止する場合いに用いるとよい。空気は被処理体の皮膚呼吸を支援する場合等に用いるとよい。冷却水２内の第１鮮度保持気体の溶解濃度は、冷却水２の温度に応じた飽和溶解濃度に合わせて調整するとよい。固液分離タンク１２は開閉自在な蓋（図示せず）を有しており、鮮度保持気体を送入する際には、固液分離タンク１２を閉空間として行うと、微小氷粒間への鮮度保持気体の保持が良好に実行される。そして、微小氷粒間に鮮度保持気体を保持させる手法としては、混合溶液の温度を微小氷粒が若干溶ける温度に調整して、微小氷粒同士の外周面を互いに溶解結合させて微小氷粒間に微小泡状の鮮度保持気体を保持させるとよい。このようにして生成された微小氷粒間に鮮度保持気体を保持させた鮮度保持気体貯蔵氷と冷却水２との混合溶液を取出してそのまま被処理体の鮮度保持に利用してもよい。
【００３０】
更に、固液分離タンク１２内の底部には、固液を分離する分離手段としてのフィルタ１４が固液分離タンク１２内を上下に区画するようにして設置されている。このフィルタ１４は、微小氷粒間に鮮度保持気体を保持させた鮮度保持気体貯蔵氷と冷却水２との混合溶液から冷却水２を分離除去することにより冷却水２を含まない鮮度保持気体貯蔵氷を生成する分離手段として機能するものである。この固液分離タンク１２の底部には分離した冷却水２を排出させる排出路１５が接続されている。排出路１５には搬送ポンプ１５ａが設置されており、搬送ポンプ１５ａを運転することにより冷却水２の分離除去が実行される。具体的には、この搬送ポンプ１５ａを運転して冷却水２を排出路１５から排出させると、固液分離タンク１２内にはフィルタ１４の上部に微小氷粒間に鮮度保持気体を保持させた鮮度保持気体貯蔵氷（以下、パウダースノーという）のみが残留し、冷却水２が固液分離タンク１２から排出され、必要に応じて氷貯留タンク９に還流させられる。特に、上方の鮮度保持気体送入路１３から酸素を固液分離タンク１２内に噴入させながら冷却水２を排出路１５より排出させると、微小氷粒間に鮮度保持気体である酸素が容易に流入し、各微小氷粒間に氷が張ることによって酸素が微小氷粒間に保持されて、鮮度保持気体貯蔵氷（パウダースノー）が生成される。この酸素の噴入は、冷却水２を完全に除去した後に行ってもよい。このように冷却水２を分離された微小氷粒間に鮮度保持気体を保持させた鮮度保持気体貯蔵氷（パウダースノー）を固液分離タンク１２から取出して被処理体の鮮度保持等に利用するとよい。また、固液分離タンク１２内からの冷却水２の取出し量を調整して、固液分離タンク１２内の混合溶液におけるパウダースノーと冷却水２との配合比を調整するようにしてもよい。また、フィルタ１４、排出路１５および搬送ポンプ１５ａと同様の構成を氷貯留タンク９に設けて、氷貯留タンク９内の混合溶液における微小氷粒と冷却水２との配合比を調整するようにしてもよいし、固液分離タンク１２を省略してもよい。
【実施例】
【００３１】
＜鮮度保持気体貯蔵氷の利用方法＞
次に、前記のようにして生成されたパウダースノーの利用方法を説明する。
【００３２】
＜烏賊の鮮度維持保存＞
図２は本発明のパウダースノーを用いて烏賊の鮮度維持保存を行う場合を示している。
【００３３】
（保存の用意）
漁船により烏賊漁に出港する場合に、トロ箱と呼ばれる発泡スチロール製の容器２１の下半部にパウダースノー２２をいわゆる下氷として投入して詰め、そのパウダースノー２２の上面に酸素のみを通過する樹脂フィルム２３を載置して、蓋２４を閉めて用意する。このパウダースノー２２は、全体の溶存酸素量（パウダースノー内の酸素からなる鮮度保持気体の保有量）を２０ｍｇ／Ｌ程度、塩分濃度を２．０％程度、氷温を−２．０℃程度とされている。
【００３４】
（保存開始）
スルメ烏賊２５を漁獲直後に公知の生き締め器具を用いて生き締め（神経の剥離）し、その後に樹脂フィルム２３上に腹側を下に向けて載置して蓋２４を閉じて、室内温度が４〜７℃のチルド室に保存して市場まで運搬し、市場において常温（１５〜１７℃）で保存した。比較例として、スルメ烏賊２５を漁獲後そのまま容器２１の下半部に投入して詰めた粉砕氷の上に腹側を下に向けて載置して蓋２４を閉じて、同一条件で保存した。
【００３５】
（鮮度の確認１）
水揚げから１５時間経過後の容器２１内のスルメ烏賊２５の体表色の色合いを調査すると、表側および腹側の体表色は共に赤茶色に維持されており、高い鮮度が維持されていることがわかった。スルメ烏賊２５には体表面を氷に直接接触させるといわゆる凍傷によって体表色が赤茶色から白色に変化する性質があるが、本実施例においては樹脂フィルム２３を介在させてスルメ烏賊２５を間接的にパウダースノー２２に接触させて保存しているので、腹側の体表色の白色化を防止することができている。また、パウダースノー２２が保有している鮮度保持気体である酸素が、パウダースノー２２の溶解によって放散されて樹脂フィルム２３を通過してスルメ烏賊２５の体表に接触して、体表部の生き締め後においても代謝している細胞の活性を保持して鮮度の程度を高く維持していることがわかる。
【００３６】
比較例のスルメ烏賊２５の体表色の色合いを調査すると、表側の一部が白色化しており、粉砕氷に直接接触している腹側はいわゆる凍傷によって全体が白色化しており、鮮度保持の程度が悪い状態であった。
【００３７】
（鮮度の確認２）
水揚げから１８時間および２２時間経過後のそれぞれにおおいて容器２１内のスルメ烏賊２５の体表色の色合いを調査すると、１５時間経過後から変化することなく、表側および腹側の体表色は共に赤茶色に維持されており、高い鮮度が維持されていることがわかった。
【００３８】
比較例のスルメ烏賊２５の体表色の色合いを調査すると、時間の経過とともに表側および腹側とも白色化が進行しており、鮮度保持の程度が悪くなっている状態であった。
【００３９】
このように本実施によれば、本発明のパウダースノーはスルメ烏賊２５等の水産物の鮮度保持に極めて有効である。
【００４０】
また、前記の樹脂フィルム２３に代えて新聞紙等の他の薄膜材を用いてもよい。
【００４１】
また、氷と直接接触することが可能である水産物やその他の農産物や食品等を保存する場合には、パウダースノー２２の上に直接載置したり、パウダースノー２２で全体を覆うようにしてもよい。
【００４２】
また、移植用の生体組織や手術中の生体組織の保存や活性維持のためにパウダースノー２２を用いたり、パウダースノー２２と冷却水との混合溶液を用いるとよい。
【００４３】
なお、本発明は前記実施形態および実施例に限定されるものではなく、必要に応じて変更することができるものである。
【００４４】
例えば、微小氷粒を形成する手段として過冷却手段に代えて、氷をスクレーパーする方式、氷を粉砕する方式等の公知を方式を採用しても良い。
【符号の説明】
【００４５】
１  冷却タンク
２  冷却水
３  原料水送入路
５  冷媒給排路
７  解除器
９  氷貯留タンク
１０  撹拌機
１２  固液分離タンク
１３  第２鮮度保持気体送入路
１４  フィルタ
１５  排出路
２１  容器
２２  パウダースノー
２３  樹脂フィルム
２５  スルメ烏賊
【図１】
2017138066.tif 000003
【図２】
2017138066.tif 000004