(57)【要約】【課題】  効果的に香りを感じさせることができる香り水素水及び香り水素水の製造方法を提供する。【解決手段】本発明の香り水素水は、水に対し、香料と水素が溶解している。これにより、水素の揮発性の高さをいわば逆手にとることができる。すなわち、水素の揮発に伴って香料を一緒に揮発させることができるため、揮発する香料を増やし、香料の効果を一段と高めることが可能となる。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
水に対し、香料と水素が溶解している
ことを特徴とする香り水素水。
【請求項２】
前記香料は、水溶性である
ことを特徴とする請求項１に記載の香り水素水。
【請求項３】
水素ガスからなる水素ナノバブルをさらに含有する
ことを特徴とする請求項１又は２に記載の香り水素水。
【請求項４】
前記香料は、
０．０１％〜３．０％の濃度である
ことを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の香り水素水。
【請求項５】
香料が溶解した水に対し、
水素を溶解させる
ことを特徴とする香り水素水の製造方法。
【請求項６】
香料が溶解した水に対し、
水素を添加してナノバブルを生成すると共に、水素を溶解させる
ことを特徴とする請求項５に記載の香り水素水の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、例えば飲用に好適な香り水素水及び香り水素水の製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、香料は、人体に様々な作用があることが広く知られており、例えばリラックスしたり、集中力を高めたりするのに広く使用されており、例えば熱や超音波などを用いて空気中に拡散させる他、食べ物や飲み物に添加されることにより使用されている（非特許文献１）。
【０００３】
鼻腔上部の粘膜（嗅粘膜）にある嗅細胞が受容器で、ここから香料は臭いとして嗅神経によって脳の嗅覚中枢に伝えられる。香料を空気中に拡散させた場合には主に鼻、食べ物や飲み物に添加された場合には主に口を経由して鼻腔上部へ進み、臭いとして感知される。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００４】
【非特許文献１】http://www.aromaoils.jp/04other/01fragrance.html
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
一般的に香料は高価なものが多く、使用量が低減できることが好ましい。このため、できるだけ効果的に香りを感じさせたいという要望があった。
【０００６】
本発明はこのような問題を解決するためになされたもので、その目的は、効果的に香りを感じさせることができる香り水素水及び香り水素水の製造方法を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
かかる課題を解決するため、本発明の香り水素水は、
水に対し、香料と水素が溶解している
ことを特徴とする。
【０００８】
また、本発明の香り水素水の製造方法は、
香料が溶解した水に対し、水素を溶解させる
ことを特徴とする。
【発明の効果】
【０００９】
本発明は、効果的に香りを感じさせることができる香り水素水及び香り水素水の製造方法を実現できる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
次に本発明を実施するための形態について説明する。
【００１１】
上述したように、香料は気体として鼻腔上部の粘膜（嗅粘膜）にある嗅細胞に到達すると、臭い（香り）として感知される。飲料用に添加される香料は、そのほとんどが飲料に溶解したままであり、嗅細胞に到達するのはごく一部に過ぎない。
【００１２】
ところで、近年、健康増進効果があることから、多くの人に水素水が飲用されている。この水素水は、水に水素を溶解させたものであるが、水素の分子量が小さいため、水に溶解させた後でも気化しやすく、随時、水素が揮発してしまう。このため水素水は、例えばアルミニウムなど、水素を透過させにくい素材を用いて密封包装されたり、生成後すぐに飲用されることが一般的である。
【００１３】
本出願人は、水素水に香料を添加して香り水素水を生成することにより、この水素の気化しやすい性質を逆に利用して気化する香料を増大させ、効果的に香料の香りを感じさせることができるのではないかと考えた。  
【００１４】
水としては、特に制限されず、水道水、ミネラルウォータ、フィルター濾過した水などを使用することができる。フィルター濾過により濾過した水を使用することにより、香料との配位（キレートなど）を抑制し、揮発して気体となる香料成分を増大させ、香料をより感じさせやすくすることができる。
【００１５】
香料としては、水素水に溶解すればよく、水溶性・脂溶性などの性質は問わないが、水との親和性が高い水溶性の物を使用することが好ましい。また、水素が配位しやすいように、酸素、リン、窒素のように、マイナスの電荷を帯びやすい元素を含有し、香料分子自体が極性を有することが好ましい。
【００１６】
香料分子に水素が配位することにより、水素が揮発する際に、香料を同時に揮発させることができ、香料の揮発スピードを上昇させて香りを感じやすくさせることができる。
【００１７】
香りの種類としては特に制限はなく、合成及び天然のものが適宜使用されるが、特に果実系（リンゴ、レモン、ピーチ、パイナップル、イチゴなど）や、チョコレート、コーヒー、ラムネなど、既存の食品に近いフレーバーのものが好適に使用される。
【００１８】
香料の濃度としては、特に制限されないが、０．０１％〜３％（重量％）であることが好ましい。より好ましくは０．０５％〜１．０％である。香料が多すぎると香りが強すぎて気持ち悪くなり、少なすぎると物足りないからである。香料の濃度は香料の種類などによって変化するが、本発明では香りを強く感じやすくできるため、標準使用量の０．１〜１．０倍程度、より好ましくは０．３〜０．８倍程度の添加量に抑制することが好ましい。
【００１９】
水素水としては、特に制限はなく、公知の製造方法で製造することが可能である。例えば、水素ガスを生成し、高圧力又は常圧下において水素ガスと水を混合させることにより水素水を製造することができる。
【００２０】
水としては、先に香料を添加してから水素水や水素ナノバブル水を生成しても良く、水素水や水素ナノバブル水を生成してから香料を添加しても良い。また、気化した香料を水素ガスと混合しても良い。
【００２１】
また、水素ガスをナノバブルとして含有させ、水素ナノバブル水を生成しても良い。水素ナノバブル水は、水に水素を添加して混合し、高速旋回により水素ガスをナノバブル化したり、水に水素を添加して高圧の状態にして水素を溶解させた後、一気に常圧まで解放することなどにより生成することができる。
【００２２】
ここで、一般的に香料は極性基を有していることが多い。このため、水素ナノバブル水に香料を配合すると、香料がが水素ナノバブルに配位して安定化し、水素が揮発することを遅延させる役割を担い、水素ナノバブル水の保存安定性を向上させ得る。先に香料を添加、又は水素ガスに香料気体を混合してから水素ナノバブル水を生成することにより、水素ナノバブル水の保存安定性を一段と向上させ得る。
【００２３】
代表的な水素ナノバブル水の生成方法としては、高速旋回方式及び圧力解放方式などが挙げられる。なお、ナノバブルの生成方法としては、下記のウェブサイトに記載されている。
【００２４】
【非特許文献２】https://staff.aist.go.jp/m.taka/RS_Generation_methods_of_MB.html
【００２５】
予め水に対して香料を添加しておくことにより、香料の濃度調整が容易となると共に、水素や水素ナノバブルを効果的にトラップして香り水素水の内部に保持でき、好ましい。
【００２６】
水素ガスの生成方法に制限はないが、例えば電解質を溶解させた水を電気分解させ、陰極側から発生水素ガスを発生させたり、マグネシウムなどのアルカリ金属と水との反応により水素ガスを発生させることにより生成することができる。
【００２７】
また、この香り水素水は、一般的な水素水と同様、生成直後に飲用するか、水素を透過させにくいアルミニウムなどを用いた容器内に入れて保存されることが好ましい。容器内に入れて保存され、そのまま容器が移されることなく飲用される場合には、飲み口を直径１．５ｃｍ以上にすることが好ましい。
【００２８】
これにより、揮発する香料成分を鼻から吸い込み易くできる。このとき、香料と共に水素も吸い込むことができ、水素の健康増進効果を鼻経由で供与することもできる。
【実施例】
【００２９】
フィルターで濾過した濾過水１０００ml（水温１０℃）に対し、１０ｇの香料（パウダー）を添加して攪拌し、１％濃度の香料水を調整した。香料は、プロランチーヌ強化果汁（横山香料社製）のストロベリー味を使用した。
【００３０】
電解により発生した水素を含有する水素水（水素濃度２０ｐｐｍ、水温１０℃）１０００ｍｌに対し、１０ｇの香料（パウダー）を添加して攪拌し、１％濃度の香り水素水を調整した。香料は、香料水と同一の物を使用した。
【００３１】
香料水及び香り水素水をグラスに小分けし、５人の被験者に対し、飲み比べ実験を実施した。なお、被験者にはどちらのグラスに香料水及び香料水素水が入れられているかを伏せた状態で実験を行った。
【００３２】
５人中３人が香料水よりも香り水素水の方が香りが強いと回答した。残り２人は、差異がないと回答した。
【００３３】
このように、香り水素水では、同量の香料を入れた場合において、より香りが強い感じさせることができることがわかった。
【００３４】
以上の構成において、本発明の香り水素水は、水に対し、香料と水素が溶解しているようにした。
【００３５】
これにより、香り水素水は、香料が本来有する香りを楽しむ効果や香りの健康増進効果と、水素水が本来有する健康増進効果を呈すると共に、水素の揮発に伴って香料の揮発を促し、香りの効果をより一層高めることができる。さらに、香りを楽しむために、飲む際に香りを吸い込むと、揮発した水素ガスが同時に体内に取り込まれることになり、水素水の効果をも一層高めることができる。
【００３６】
前記香料は、水溶性である
ことを特徴とする。
【００３７】
一般的に、水溶性の香料は極性が高いため水素との親和性が高く、水素の揮発につられて揮発しやすい。このため、香りの効果を一段と高めることができる。
【００３８】
さらに、香り水素水は、水素ガスからなる水素ナノバブルをさらに含有する。
【００３９】
香料成分による水素ナノバブルのトラップ効果により、香り水素水における水素濃度を高めることができるため、水素水が有する健康増進効果を一段と向上させ得る。なお、ナノバブルとは、１〜数１００ｎｍのいわゆるナノメートルオーダーの気泡のことをいう。
【００４０】
前記香料は、０．０１％〜３．０％の濃度である。
【００４１】
これにより、適度な香りのする香り水素水を生成することができる。
【００４２】
また、本発明の香り水素水の製造方法では、
香料が溶解した水に対し、水素を溶解させるようにした。
【００４３】
これにより、香料の濃度を安定化させると共に、香料が有する水素の安定化作用を最大限発揮させることができる。
【００４４】
さらに、香り水素水の製造方法では、香料が溶解した水に対し、水素を添加してナノバブルを生成すると共に、水素を溶解させる。
【００４５】
これにより、香料が有する水素ナノバブルの安定化作用を最大限発揮させることができる。
【産業上の利用可能性】
【００４６】
本発明は、例えば飲料用水としての香り水素水に使用することができる。