(57)【要約】      （修正有）【課題】調理開始後に注文が取消しされた際に、取消しが行われた料理毎の販売可能時間を基準として料理の提供の可否を適切に指示し、料理毎の品質を確保しつつ取消しされていない商品と同価格で販売する機会を増やす飲食店向けオーダーシステムを提供する。【解決手段】注文端末から料理の注文を受付ける注文受付手段と、厨房端末から料理の調理開始を受付ける調理受付手段と、注文端末から注文していた料理の注文の取消しを受付ける取消受付手段を有し、調理開始からの経過時間が料理毎の販売可能時間に満たない場合に取消しされた料理を新たに注文した顧客に提供させ、料理毎の販売可能時間を超えた場合にその料理を廃棄させる。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
顧客から料理の注文と注文の取消しの入力を受付け注文情報として出力する注文端末と、  料理の調理を開始する際に調理開始の入力を受付けて調理情報として出力する厨房端末と、  前記注文端末と前記厨房端末とに通信接続されたオーダサーバとを備え、前記オーダサーバは、前記注文端末が出力した前記注文情報が記憶される注文管理テーブルを有する記憶手段と、前記厨房端末から出力された調理情報を前記注文管理テーブルの前記注文情報に付加して記憶させる調理受付手段と、前記注文端末から料理の注文の取消しが入力された時、その料理の前記注文情報に前記調理情報が付加されている場合、同注文情報にその料理の提供を保留していることを示す保留情報を付加して記憶させる取消受付手段と、前記注文端末から前記注文管理テーブルの前記注文情報に前記保留情報が付加された料理と同一の料理の新たな注文情報が入力された時、前記同一の料理の新たな注文情報を前記保留情報が付加された元の料理の注文情報と置き換えて記憶させる注文受付手段とを有することを特徴とする飲食店向けオーダシステム。
【請求項２】
前記オーダサーバは、前記記憶手段に料理毎の標準の調理時間に料理毎の調理完了から料理提供までの猶予時間を加えた時間である販売可能時間が予め記憶された料理別時間テーブルを有し、料理毎の前記調理開始の入力からの経過時間が前記販売可能時間を超えた場合、前記同一の料理の新たな注文情報を前記保留情報が付加された元の料理の注文情報と置き換えることを禁止させることを特徴とする請求項１に記載の飲食店向けオーダシステム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、注文が取消しされた料理を適切に再販売することができる飲食店向けオーダシステムに関する。
【背景技術】
【０００２】
飲食店では顧客から注文された料理を正確に調理及び配膳するためオーダシステムが利用されている。また、近年では客席に設置されている注文用端末や、顧客の所有する携帯端末を用いて顧客自らが料理の注文を行えるようにしたものがあり、店員が顧客がいる客席に赴いて顧客からの料理の注文を受付ける必要がなく、店舗の人件費削減や、顧客へのサービス向上に役立てられている。
【０００３】
このようなオーダシステムが利用される店舗において、料理の提供の遅れや注文ミス、顧客が注文した料理にアレルギー物質が含まれることや、苦手とする食材の使用に注文後に気付くことなどにより、顧客からの注文後に注文していた料理の取消しを要求されることがある。店舗では注文の取消しが要求された料理の調理を開始していたとしても、顧客満足度の向上や店舗の評判の低下などへの対策として注文の取消しの要求に応じることが多く、取消しの要求に応じた場合にはその料理を廃棄せざる得ないため店舗の利益が減少する要因となっていた。
【０００４】
このため、調理を開始している料理の注文が取消しされた際に、取消しから所定の経過時間に達するまでの間、その料理の注文をオークションにより通常の価格よりも安い価格で受付けるＰＯＳシステムが提案されている。（例えば、特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００８−２３４５９８号公報（第４〜７頁、図１）
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
特許文献１に示されたＰＯＳシステムによれば、注文が取消しされた料理の廃棄を低減させることができるが、通常の料理の価格よりも安い価格で注文できる場合があると、その事を知った顧客は通常の料理の価格を割高に感じて注文を控えたり、オークションが開始されるのを待つようになり、その結果顧客一人当たりの飲食総額の低下を招くおそれがあった。
【０００７】
また、取消しからの経過時間を基準にその料理の注文受付けを中止しているものの、調理が完了した料理の賞味期限（料理を美味しく食べられる期限）が考慮されていないため、顧客に提供する料理の品質を確保することができないという問題があった。
【０００８】
本発明は以上述べた問題点を解決し、調理を開始している料理の注文が取消しされた際、その料理毎に品質を確保しつつ取消しされていない商品と同価格で販売することができる飲食店向けオーダシステムを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明は上述の課題を解決するため、本発明の請求項１に記載の発明は、顧客から料理の注文と注文の取消しの入力を受付け注文情報として出力する注文端末と、料理の調理を開始する際に調理開始の入力を受付けて調理情報として出力する厨房端末と、前記注文端末と前記厨房端末とに通信接続されたオーダサーバとを備え、前記オーダサーバは、前記注文端末が出力した前記注文情報が記憶される注文管理テーブルを有する記憶手段と、前記厨房端末から出力された調理情報を前記注文管理テーブルの前記注文情報に付加して記憶させる調理受付手段と、前記注文端末から料理の注文の取消しが入力された時、その料理の前記注文情報に前記調理情報が付加されている場合、同注文情報にその料理の提供を保留していることを示す保留情報を付加して記憶させる取消受付手段と、前記注文端末から前記注文管理テーブルの前記注文情報に前記保留情報が付加された料理と同一の料理の新たな注文情報が入力された時、前記同一の料理の新たな注文情報を前記保留情報が付加された元の料理の注文情報と置き換えて記憶させる注文受付手段とを有することを特徴とする。
【００１０】
また、本発明の請求項２に記載の発明の前記オーダサーバは、前記記憶手段に料理毎の標準の調理時間に料理毎の調理完了から料理提供までの猶予時間を加えた時間である販売可能時間が予め記憶された料理別時間テーブルを有し、料理毎の前記調理開始の入力からの経過時間が前記販売可能時間を超えた場合、前記同一の料理の新たな注文情報を前記保留情報が付加された元の料理の注文情報と置き換えることを禁止させることを特徴とする。
【発明の効果】
【００１１】
以上の手段を用いることにより、本発明の飲食店向けオーダシステムによれば、取消しが行われた料理毎の販売可能時間を基準として、料理の提供の可否を適切に指示し、料理毎の品質を確保しつつ取消しされていない商品と同価格で販売する機会を増やすことができる。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】本発明による飲食店向けオーダシステムの構成の一例を示すブロック図である。
【図２】本発明による記憶部に記憶される注文管理テーブルと料理別時間テーブルを示す説明図である。
【図３】本発明によるオーダサーバの処理の一例を示すフローチャートである。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
以下、本発明の実施の形態を、添付図面に基づいた実施例として詳細に説明する。なお、本発明は以下の実施形態に限定されることなく、本発明の主旨を逸脱しない範囲で種々変形することが可能である。
【００１４】
図１は、本発明による飲食店向けオーダシステム１の構成の一例を示すブロック図である。図１において飲食店用オーダシステム１は、顧客または店員が料理の注文や注文の取消しを行うために使用する複数の注文端末１０と、料理に対する調理担当者への作業指示の出力及び調理担当者から料理の調理開始の入力を受付ける厨房に設置される厨房端末２０と、注文端末１０及び厨房端末２０と有線または無線の回線で通信接続され、顧客の注文情報を管理するオーダサーバ３０を備えている。
【００１５】
注文端末１０は、オーダサーバ３０と通信を行う通信部１１と、顧客が注文できる料理の種類などの情報を表示する表示部１２と、顧客が料理の選択、注文及び注文の取消しなどの操作を入力する操作部１３と、これらを制御する制御部１５を備えている。なお、注文端末１０には注文端末１０毎に顧客の居るテーブルのテーブルＮｏ．が付番されており、オーダサーバ３０は注文端末１０に付番されたテーブルＮｏ．を確認することで注文などを行った顧客のテーブルを特定できるようになっている。
【００１６】
厨房端末２０は、オーダサーバ３０と通信を行う通信部２１と、厨房で調理を行う調理担当者に向けて料理に対する各種作業の指示票を出力する印刷部２２と、調理担当者が料理の調理を開始する時にその調理の開始入力を受付ける操作部２３と、これらを制御する制御部２５を備えている。
【００１７】
オーダサーバ３０は、注文端末１０、厨房端末２０と通信を行う通信部３１と、顧客から注文または注文が取消しされた料理毎の後述する注文情報を記憶する注文管理テーブル３４１と、料理毎に予め設定された後述する販売可能時間を記憶している料理別時間テーブル３４２が記憶される記憶手段である記憶部３４と、これらを制御する制御部３５を備えている。
【００１８】
オーダサーバ３０の制御部３５は、注文端末１０から料理の注文と注文の取消しに関する注文情報を受付ける注文受付手段である注文受付部３５１と、厨房端末２０から料理の調理開始を示す調理情報を受付ける調理受付手段である調理受付部３５２と、料理の注文の取消しを示す注文情報を注文端末１０から受付ける取消受付手段である取消受付部３５３と、料理の調理開始からの経過時間が料理別時間テーブル３４２に記憶されている同料理の販売可能時間を超えた時、同料理を廃棄させる指示を行う廃棄手段である廃棄部３５４を有している。
【００１９】
図２は、本発明による記憶部３４に記憶される注文管理テーブル３４１と料理別時間テーブル３４２を示す説明図である。図２（ａ）の注文管理テーブル３４１は、注文受付部３５１が注文端末１０から料理の注文に関する注文情報を受付けた時、料理毎に付番されたメニューＮｏ．毎の注文情報のデータが作成され、注文情報のデータにはその料理の注文が入力された注文端末１０に付番されている顧客のテーブルＮｏ．である提供先テーブルＮｏ．が含まれる。
【００２０】
「メニューＮｏ．」と「提供先テーブルＮｏ．」の項目は、例えば注文受付部３５１がテーブルＮｏ．２２３が付番された注文端末１０の操作部１３から、メニューＮｏ．０００３と０００４の料理の注文情報を入力した場合、メニューＮｏ．０００３と０００４の注文情報のデータを作成し、作成した注文情報のデータの提供先テーブルＮｏ．の項目に注文端末１０に付番されたテーブルＮｏ．である２２３を記憶させる。
【００２１】
また、注文受付部３５１は注文管理テーブル３４１に注文情報を記憶させると、厨房端末２０に注文された料理の調理を開始させるための調理指示票を出力させる。
【００２２】
「調理情報」の項目は、調理指示票を確認した厨房の調理担当者が料理の調理を開始する際に、厨房端末２０の操作部２３から料理の調理開始の入力が行われ、調理情報として出力された時、調理受付部３５２がその調理情報を受付けた時刻を当該料理の調理情報として記憶させる。例えば調理受付部３５２が厨房端末２０からメニューＮｏ．０００１、提供先テーブルＮｏ．１５１の料理の調理情報を時刻１８：３０に受付けた場合、当該注文情報のデータの調理情報に調理開始の時刻として１８：３０を付加して記憶させる。
【００２３】
また、「保留情報」の項目は、取消受付部３５３が注文端末１０から注文していた料理の取消しを示す注文情報を受付けた時、その料理の調理が開始されているか否かを注文管理テーブル３４１の当該注文情報のデータの調理情報に調理開始の時刻が記憶されているか否かによって判別し、調理開始の時刻が記憶されている場合に、提供を保留している料理であることを示す“保留”を記憶させる。例えばテーブルＮｏ．３０８が付番された注文端末１０から、メニューＮｏ．０００２の料理の注文を取消す注文情報を受付けた時、取消受付部３５３は注文管理テーブル３４１の当該注文情報のデータを確認し、「調理情報」の項目に調理開始の時刻が記憶されている場合、その料理は調理を開始しているため、「保留情報」の項目に料理の提供を保留していることを示す“保留”を記憶させる。
【００２４】
また、取消受付部３５３は「調理情報」の項目に調理開始の時刻が記憶されている場合、厨房端末２０に当該料理の提供を保留させるための提供保留指示票を出力させる。これにより注文が取消された料理を、誤って注文を取消した顧客に提供することを防止する。
【００２５】
一方、取消受付部３５３は「調理情報」の項目に調理開始の時刻が記憶されていない場合、例えばテーブルＮｏ．５７４が付番された注文端末１０から、メニューＮｏ．０００５の料理の注文を取消す取消情報を受付けた場合、その料理は調理を開始していないため、注文管理テーブル３４１の当該料理の注文情報のデータを削除させる。
【００２６】
また、取消受付部３５３は「調理情報」の項目に調理開始の時刻が記憶されていない場合、厨房端末２０に当該料理の調理の取消しを指示するための調理取消指示票を出力させる。これにより注文が取消された料理を誤って調理することを防止する。
【００２７】
注文管理テーブル３４１の注文情報に保留情報が付加された料理と同一の料理の注文情報を注文受付部３５１が受付けた場合、保留情報が付加された料理の提供先テーブルＮｏ．の項目を新たに注文された注文端末１０に付番されていたテーブルＮｏ．へと変更し、保留情報を削除させる。例えばテーブルＮｏ．７７５が付番された注文端末１０から、メニューＮｏ．０００６の料理の注文情報を受付けた場合、注文管理テーブル３４１を検索し、注文情報に保留情報が付加されたメニューＮｏ．０００６の注文情報のデータがあるため、提供先テーブルＮｏ．の項目を、注文を取消した顧客のテーブルＮｏ．４９６から、新たに注文した顧客のテーブルＮｏ．７７５へと変更し、保留情報の項目に記憶されている“保留”を削除させる。
【００２８】
また、注文受付部３５１は厨房端末２０に提供の保留を指示していた料理の提供先を変更させるための提供先変更指示票を出力させる。これにより提供の保留を指示していた料理を新たに注文した顧客のいるテーブルへと提供することができる。
【００２９】
図２（ｂ）の料理別時間テーブル３４２は、料理毎に付番されたメニューＮｏ．とその料理毎に設定された調理開始時刻から再販売が可能な時間を示す販売可能時間が記憶されている。なお、販売可能時間にはその料理の標準的な調理時間に、調理完了から料理提供までの猶予時間、例えば焼き物、炒め物など暖かい状態で顧客に提供する料理は短い猶予時間、常温で提供する料理は長い猶予時間をそれぞれ加えた時間が記憶されている。
【００３０】
図２（ａ）の注文管理テーブル３４１の「保留情報」の項目に“保留”が記憶された料理がある場合、廃棄部３５４はその料理毎に注文管理テーブル３４１の「調理情報」の項目に記憶されている調理開始時刻から現在の時刻までの経過時間を定期的に算出し、算出した経過時間が、図２（ｂ）の料理別時間テーブル３４２の当該料理の販売可能時間を超えるまでの間にその料理と同一の料理の新たな注文が無かった場合、図２（ａ）の注文管理テーブル３４１の当該注文情報のデータを削除させる。
【００３１】
また、廃棄部３５４は厨房端末２０に提供の保留を指示していた料理を廃棄させるための廃棄指示票を出力させる。これにより品質が低下した料理を提供することを防止する。
【００３２】
例えば、注文管理テーブル３４１の「調理情報」の項目に時刻１８：４５が記憶され、「保留情報」の項目に“保留”が記憶されたメニューＮｏ．０００２の料理は、料理別時間テーブル３４２の販売可能時間の項目に“５分”が記憶されているため、時刻１８：４５から５分経過した時刻１８：５０に達するより前に同一料理の注文を受付けると、その同一料理の注文を行った顧客のテーブルＮｏ．へと提供先変更の指示が行われ、時刻１８：５０に達するまでの間に同一料理の注文が無かった場合は、提供の保留を指示していた料理の廃棄指示が行われる。
【００３３】
図３は、本発明によるオーダサーバ３０の処理の一例を示すフローチャートである。図３の処理が開始される条件として飲食店用オーダシステムが稼働状態にあるものとする。なお、フローチャートに記載のＳＴはステップを表し、これに続く数字はステップ番号をそれぞれ表している。
【００３４】
オーダサーバ３０の制御部３５は、注文端末１０から料理の注文を示す注文情報を受信したか否かを確認する（ＳＴ１）。注文情報を受信していない場合（ＳＴ１−Ｎｏ）、厨房端末２０から料理の調理開始を示す調理情報を受信したか否かを確認する（ＳＴ２）。調理情報を受信していない場合（ＳＴ２−Ｎｏ）、注文端末１０から料理の注文の取消しを示す注文情報を受信したか否かを確認する（ＳＴ３）。料理の注文の取消しを示す注文情報を受信していない場合（ＳＴ３−Ｎｏ）、提供を保留している料理、つまり注文管理テーブル３４１に保留情報が記憶されている料理があるか否かを確認する（ＳＴ４）。提供を保留している料理が無い場合（ＳＴ４−Ｎｏ）、店舗の閉店時に行うオーダ終了処理を受付けたか否かを確認する（ＳＴ５）。オーダ終了処理を受付けた場合（ＳＴ５−Ｙｅｓ）、オーダサーバ３０の処理を終了する。一方、オーダ終了処理を受付けていない場合（ＳＴ５−Ｎｏ）、ＳＴ１へ戻る。
【００３５】
オーダサーバ３０の制御部３５はＳＴ１において、注文端末１０から料理の注文を示す注文情報を受信している場合（ＳＴ１−Ｙｅｓ）、注文受付部３５１は提供を保留している料理、つまり注文管理テーブル３４１に保留情報が記憶されている料理と同一の料理の注文であるか否かを確認する（ＳＴ６）。提供を保留している料理と同一の料理の注文ではない場合（ＳＴ６−Ｎｏ）、注文受付部３５１は注文管理テーブル３４１にメニューＮｏ．と提供先テーブルＮｏ．の注文情報のデータを作成し記憶させる。また、厨房端末２０にその料理の調理を開始させるための調理指示票を出力させる（ＳＴ７）。そしてＳＴ２へジャンプする。
【００３６】
オーダサーバ３０の制御部３５はＳＴ２において、厨房端末２０から料理の調理情報を受信した場合（ＳＴ２−Ｙｅｓ）、調理受付部３５２は注文管理テーブル３４１の当該料理の注文情報のデータの調理情報の項目に、その調理情報を受信した時刻を記憶させる（ＳＴ８）。そしてＳＴ３へジャンプする。
【００３７】
オーダサーバ３０の制御部３５はＳＴ３において、注文端末１０から料理の注文の取消しを示す注文情報を受信した場合（ＳＴ３−Ｙｅｓ）、取消受付部３５３は取消しされた料理の調理が開始されているか否か、つまり注文管理テーブル３４１の当該料理の注文情報のデータに調理情報を受信した時刻が記憶されているか否かを確認する（ＳＴ９）。取消しされた料理の調理が開始されていない場合（ＳＴ９−Ｎｏ）、注文管理テーブル３４１の当該料理の注文情報のデータを削除させる。また、厨房端末２０にその料理の調理の取消しを指示するための調理取消指示票を出力させる（ＳＴ１０）。そしてＳＴ４へジャンプする。一方ＳＴ９において、取消しされた料理の調理が開始されている場合（ＳＴ９−Ｙｅｓ）、注文管理テーブル３４１の当該料理の注文情報のデータに保留情報を記憶させる。また、厨房端末２０に当該料理の提供を保留させるための提供保留指示票を出力させる（ＳＴ１１）。そしてＳＴ４へジャンプする。
【００３８】
オーダサーバ３０の注文受付部３５１はＳＴ６において、提供を保留している料理と同一の料理の注文を受付けた場合（ＳＴ６−Ｙｅｓ）、注文管理テーブル３４１の保留情報が付加された料理の注文情報のデータにある提供先テーブルＮｏ．を、新たに注文された注文端末１０のテーブルＮｏ．へと変更し、保留情報を削除させる。つまり提供を保留していた料理と新たに注文された料理の注文情報を置き換えて記憶させる。また、厨房端末２０に提供を保留させていた料理の提供先を変更させるための提供先変更指示票を出力させる（ＳＴ１２）。そしてＳＴ２へジャンプする。
【００３９】
オーダサーバ３０の制御部３５はＳＴ４において、提供を保留している料理が有る場合（ＳＴ４−Ｙｅｓ）、廃棄部３５４は提供を保留している料理毎に調理開始時刻からの経過時間を算出し、算出した経過時間が料理別時間テーブル３４２の当該料理の販売可能時間を超えたか否かを確認する（ＳＴ１３）。経過時間が販売可能時間を超えている場合（ＳＴ１３−Ｙｅｓ）、注文管理テーブル３４１の当該注文情報のデータを削除させる。また、厨房端末２０にその料理の廃棄を指示するための廃棄指示票を出力させる（ＳＴ１４）。そしてＳＴ５へジャンプする。一方、経過時間が販売可能時間を超えていない場合（ＳＴ１３−Ｎｏ）、ＳＴ５へジャンプする。
【００４０】
本発明は図５で説明した処理を行うことにより、取消しが行われた料理毎の販売可能時間を基準として、料理の提供の可否を適切に指示し、料理毎の品質を確保しつつ取消しされていない商品と同価格で販売する機会を増やすことができる。
【符号の説明】
【００４１】
１      飲食店向けオーダシステム
１０    注文端末
１１    通信部
１２    表示部
１３    操作部
１５    制御部
２０    厨房端末
２１    通信部
２２    印刷部
２３    操作部
２５    制御部
３０    オーダサーバ
３１    通信部
３４    記憶部（記憶手段）
３４１  注文管理テーブル
３４２  料理別時間テーブル
３５    制御部
３５１  注文受付部（注文受付手段）
３５２  調理受付部（調理受付手段）
３５３  取消受付部（取消受付手段）
３５４  廃棄部（廃棄手段）
【図１】
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【図２】
2017174181.tif 000004
【図３】
2017174181.tif 000005