(57)【要約】【課題】本発明は、ダチョウ黄卵抗体を含有した飴の製造方法に関するものである。【解決手段】ダチョウ黄卵抗体を含有した飴の製造方法であって、一次加熱した飴生地を６０〜１１０℃に冷ました状態で、前記飴生地にダチョウ黄卵抗体１部に対して水または食用油脂１部〜１００部で溶解した溶解抗体を添加し、該溶解抗体が前記飴生地の全体に均一に分散されるまで冷却しながら混練してから、所望形状に成形してなることを特徴とする。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
砂糖と水飴を混合して加熱した飴生地を６０〜１１０℃に冷ました状態で、前記飴生地にダチョウ黄卵抗体１部に対して水または食用油脂１部〜１００部で溶解した溶解抗体を添加し、該溶解抗体が前記飴生地の全体に均一に分散されるまで冷却しながら混練してから、所望形状に成形してなることを特徴とするダチョウ黄卵抗体含有飴の製造方法。
【請求項２】
一次加熱が９０〜１１０℃からなっており、二次加熱で真空減圧濃縮により１３５℃に加熱してから６０〜１１０℃に冷ました状態で、溶解抗体を添加してなることを特徴とする請求項１に記載のダチョウ黄卵抗体含有飴の製造方法。
【請求項３】
飴生地が、砂糖８００〜１０００部に対して水飴７００〜７５０部からなることを特徴とする請求項１または２に記載のダチョウ黄卵抗体含有飴の製造方法。
【請求項４】
飴生地に対して、溶解抗体を０．０５〜５．０質量％含有してなることを特徴とする請求項１から３のいずれかに記載のダチョウ黄卵抗体含有飴の製造方法。
【請求項５】
６０〜１１０℃の状態の飴生地に、ダチョウ黄卵抗体１部に対して水または食用油脂１部〜１００部で溶解されてなる溶解抗体を０．０５〜５．０質量％含有させてなることを特徴とするダチョウ黄卵抗体含有飴。
【請求項６】
６０〜９５℃の状態の飴生地に溶解抗体を含有させてなることを特徴とする請求項５に記載のダチョウ黄卵抗体含有飴。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ダチョウ黄卵抗体を含有した飴の製造方法およびダチョウ黄卵抗体含有飴に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、鶏卵抗体を感染症予防や呼吸器系疾患予防に利用する技術が知られており、摂取しやすくするために鶏卵抗体を含有する糖類の基材に含有させて、口の中で前記抗体を皮膚や粘膜に接触させて予防効果を発揮させる構成が知られている。
しかし、鶏卵抗体は熱やｐＨに対して不安定であるため、鶏卵抗体に高温や強酸性および強アルカリ性の処理を施すことはできない。例えば、鶏卵抗体をキャラメルやキャンディーに添加する場合、キャラメルやキャンディーの製造時の温度が１２０℃以上となるため抗体活性が失活する恐れがあった。
そこで、特開平９−２０６８４号公報では、鶏卵抗体の抗体活性の失活を抑え、抗体の効果を充分発揮できるような基材としてチューインガムが提案されている。
しかし、チューインガムでは、口の中での接触時間が短く、且つ口から排出されてしまうので、十分な活用ができなかった。
そこで、特開２０１４−１０３９０３号公報では、糖分、水飴を少なくとも含有する外層部と、糖分、水飴、鶏卵抗体（ＩｇＹ）を少なくとも含有し、かつ前記外層部に覆われる内核部とを有する、鶏卵抗体含有飴が提案されている。
この鶏卵抗体含有飴では、外層部の飴部分を製造する工程と、内核部の飴部分を製造する工程をそれぞれ分けて行い、二層構造にしたことで、内核部に含まれる鶏卵抗体（ＩｇＹ）の抗体作用が飴製造時や経時的にも低下せずに維持することができる、としている。
しかしながら、上記構成では、内核部に鶏卵抗体（ＩｇＹ）を含有させ、外層部で覆う二重構造とするため、内核部でしか抗体活性が行われないという問題点があった。
【０００３】
一方、本願共同発明者の一方によって、近時、他の鳥類の卵の抗体に比してダチョウ黄卵抗体が均質で量産に優れた抗体であることが発見され、例えば、ＷＯ２０１３／０２７３５６号公報、特開２０１５−１０５２６６号公報、ＷＯ２００７−２６６８９号公報などにより、菌体の破砕液を抗原とするダチョウ抗体やヒト由来のタンパク質又はそのペプチド断片を抗原とするダチョウ抗体などのダチョウの黄卵を利用した抗体（以下「ダチョウ黄卵抗体」という。）が発明されている。
このダチョウ黄卵抗体は、菌体だけを免疫するにもかかわらず、菌体および菌体によって症状を進行させる物質に対しても結合する抗体を得ることができ、また、ウイルスの表面のタンパク質を抗原とする抗体ともなるのでウイルスの表面に結合し、人体への感染を低減させることができることが知られている。
そこで、このダチョウ黄卵抗体を使用し、長時間にわたり口中の皮膚や粘膜に接触させることができる摂取しやすい飴の開発が待たれていた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】ＷＯ２０１３／０２７３５６号公報
【特許文献２】特開平９−２０６８４号公報
【特許文献３】特開２０１４−１０３９０３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
この発明が解決しようとする課題は、加熱して冷ました飴生地に、ダチョウ黄卵抗体を水または食用油脂で溶解した溶解抗体を飴生地に混練することで、長時間ダチョウ黄卵抗体を活性した状態で口中に接触させることができるダチョウ黄卵抗体含有飴の製造方法およびダチョウ黄卵抗体含有飴を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を達成するために、請求項１の発明では、
砂糖と水飴を混合して加熱した飴生地を６０〜１１０℃に冷ました状態で、前記飴生地にダチョウ黄卵抗体１部に対して水または食用油脂１部〜１００部で溶解した溶解抗体を添加し、該溶解抗体が前記飴生地の全体に均一に分散されるまで冷却しながら混練してから、所望形状に成形してなることを特徴とする。
請求項２の発明では、
一次加熱が９０〜１１０℃からなっており、二次加熱で真空減圧濃縮により１３５℃に加熱してから６０〜１１０℃に冷ました状態で、溶解抗体を添加してなることを特徴とする。
請求項３の発明では、
飴生地が、砂糖８００〜１０００部に対して水飴７００〜７５０部からなることを特徴とする。
請求項４の発明では、
飴生地に対して、溶解抗体を０．０５〜５質量％含有してなることを特徴とする。
請求項５の発明では、
６０〜１１０℃の状態の飴生地に、ダチョウ黄卵抗体１部に対して水または食用油脂１部〜１００部で溶解されてなる溶解抗体を０．０５〜５．０質量％含有させてなることを特徴とする。
【発明の効果】
【０００７】
本発明の製法で作られたダチョウ黄卵抗体含有飴は、飴生地全体に混練されて均一に分散されているので、摂取しやすく、また、飴を食している間中、ダチョウ黄卵抗体が活性した状態で摂取者の口内に接触させることができるので、長時間にわたってダチョウ黄卵抗体の効果を持続させることができ、口内の皮膚や粘膜を通じて感染する病原菌が体内に入る前に抗体と結合させることで、感染を軽減や抑制することができる。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】ダチョウ黄卵抗体含有飴の製造手順を示すブロック図である。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
以下に、この発明の好適実施例について図面を参照しながら説明する。
この発明で、ダチョウ黄卵抗体とは、前述のように、ＷＯ２０１３／０２７３５６号公報などで開示された、菌体の破砕液を抗原とするダチョウの卵から得られた抗体（ＩｇＹ）である。
【実施例１】
【００１０】
図１は、ダチョウ黄卵抗体含有飴の製造方法の手順を示す。
ステップ１で、砂糖９００部に対して水飴６８０部を混ぜて、二重釜で９０〜１１０℃、より好ましくは１００℃程度まで加熱しなじませる。
次いで、この加熱された混和物は、更に水分を飛ばすために、二次加熱として１５０〜１６０℃程度まで煮詰めて濃縮させてもよいが、本実施例では、真空減圧濃縮により二次加熱を行なっている。
【００１１】
即ち、ステップ２では、前記加熱された原料を真空濃縮機を用いた真空減圧法により１３５℃程度まで加熱し、濃縮して水分を飛ばし、水分値を２〜５％にする。
これにより、従来の常圧濃縮に比べて１／５程度の短時間で二次加熱することができ、また真空下で従来より低温で加熱するので飴生地が焦げることなく、濃縮することができ好ましい。
ステップ３では、上記濃縮した飴生地を鉄板の上にあけ、１００〜１２０℃程度まで冷ます。
【００１２】
次に、ステップ４では、前記飴生地を更に６０〜１１０℃程度に冷ます。１００℃未満、特に、６０〜９５℃がより好ましい。
そして、ダチョウ黄卵抗体の溶解抗体を添加し、攪拌機を用い、または手作業によって十分に攪拌する。
上記溶解抗体は、ダチョウ黄卵抗体１部を水または食用油脂１〜１００部で溶解したものであり、本実施例では水１０部（１０％）で溶解したものを使用する。
本実施例では、飴に対するダチョウ黄卵抗体は０．０６質量％なる。
【００１３】
また、本実施例ではダチョウ黄卵抗体の一例として、抗インフルエンザウイルスダチョウ抗体（オーストリッチファーマ株式会社販売）を用いた。
このダチョウ黄卵抗体の成分規格は、抗体ダチョウ抗体ＩｇＹ、溶媒０．０１ＭＰＢＳ、純度８５〜９５％、濃度１４．８〜１５．２ｍｇ／ｍＬ、ｐＨ７．２〜７．６であり、衛生規格は一般生菌数３００以下／ｇ、大腸菌群陰性／ｇであり、無味・無臭で経口摂取の危険性は知られておらず、皮膚に触れても既知の危険性はないものである。
【００１４】
上記ステップ１からステップ４については、鍋等で煮詰めた状態で、同じ鍋の内部で行ってもよい。
また、ステップ４の飴生地への前記溶解抗体の添加、攪拌は、溶解抗体が飴生地全体にわたって均一に分散されるように混合されなければならない。
【００１５】
ステップ５では、必要に応じて、香料、酸味料、着色料などの添加物を添加し、攪拌機等で攪拌する。
そして、ステップ６で、前記溶解抗体や添加物が混練された飴生地が冷却台上に置かれ、十分に冷まし、飴生地が均一に冷却するように、手で十分に練り込む。
【００１６】
ステップ７以降は公知の飴製造の工程と同じである。
即ち、ステップ７では成型機にステップ６で練り込まれた飴生地を充填して成型する。
ステップ８では、切断機（本実施例では回転式）でカットして成型する。
ステップ９では、コンベア式冷却機にて冷却してする。
このようにして、ダチョウ黄卵抗体含有飴が完成する。
その後は、出荷作業に向けて、公知の手順で、金属探知、検品作業、仮取り・保管作業、個包装、再度金属探知・仮取り、計量作業、袋詰め作業、金属探知・重量確認作業、箱詰め作業などを経て出荷に至る(図示省略)。
【００１７】
ダチョウ卵黄ＩｇＹ（抗Ｈ１Ｎ１・Ｈ３Ｎ２・Ｂ・新型Ｈ１Ｎ１）配合キャンディーの検査データ配下の通りであり、すべてにおいて規格範囲内であった。
ダチョウ卵黄ＩｇＹ含有量：１５ｍｇ／ｍｌ濃度の抗体液を１％配合
ダチョウ抗体の溶媒：０．０１ＭＰＢＳ（１Ｌ中の組成ＮａＨ２ＰＯ４・２Ｈ２Ｏ：０．４５ｇ、Ｎａ２ＨＰＯ４無水：１．２８ｇ、ＮａＣｌ：８ｇ）
【００１８】
ダチョウ抗体液に関する項目           測定値          規格範囲内の合否
（１）ＩｇＹ分子量（ｋＤａ）  全体      １８０                合
重鎖        ６５                合
軽鎖        ３０                合
（２）抗体液中のＩｇＹ純度
（タンパク質中、％）            ９５                合
（３）タンパク質濃度（ｍｇ／ｍｌ）        １５．０            合
（４）ダチョウ抗体配合キャンディーのウイルス中和活性値（ＭＤＣＫの５０％感染抑制を得るための希釈倍率）（キャンディー１粒を５ｍＬＰＢＳに溶かした液体を原液とする）
Ｈ１Ｎ１    １２８                合
Ｈ３Ｎ２    １２８                合
Ｂ            ３２                合
Ｈ１Ｎ１新型  ６４                合
（５）ｐＨ                                  ７．３            合
【００１９】
ＥＬＩＳＡ法による測定を以下の通り行った。
上記製法で得られたダチョウ黄卵抗体含有飴１粒（本実施例では３ｇとしたが３．５ｇでもよいし、その他任意の重さとすることができる）を、ＰＢＳ（緩衝液）で５ｍＬにメスアップして溶解した溶解液を原液として活性検査を行った。
ダチョウ黄卵抗体がアンチインフルエンザ抗体の場合は、サンプルがダチョウ黄卵抗体１．０ｍＬ〜０．０５ｍＬで、希釈倍率１／８〜１／５１２の間で活性が確認できた。
ダチョウ黄卵抗体がアンチスギ花粉抗体の場合は、サンプルがダチョウ黄卵抗体１．０ｍＬ〜００５ｍＬで、希釈倍率１／１６〜１／３２の間で活性が確認できた。
【００２０】
このように、ダチョウ黄卵抗体は、口の中の皮膚や粘膜に接触するウイルスであっても、ウイルスの表面タンパク質が既知のウイルスであれば破砕液を抗原とした抗体を用いることで、ウイルスが体内に入る前に、体表で抗体を結合させることで、結果的に感染の予防や抑制、軽減をすることができる。
同様に、皮膚や粘膜を通じて感染する各種菌類では、その菌類の破砕液を抗原とする抗体により、体内に入る前に抗体を結合させることで、感染の予防や軽減をすることができる。また、病原体が産生する毒素や酵素の不活性により、疾病の予防や軽減をすることができる。
また、花粉（スギ、ヒノキ、ブタクサ）やハウスダスト（ダニ、カビ、イヌ、ネコ由来のアレルゲン）に起因するアレルギーに対する緩和剤、治療剤としての応用も可能である。
【００２１】
このように、この発明では、ダチョウ黄卵抗体を用い、６０〜１１０℃に冷ました飴生地の中に、１〜１００倍に水や食用油脂で溶解したダチョウ黄卵抗体の溶解抗体を、０．０５％〜５．０％の範囲で混ぜて、ダチョウ黄卵抗体の飴生地における分散状態が均一となるように微細・分散化するように混練することで完成し、抗体の活性を確認することができた。
【００２２】
この発明で飴は、ソフトキャンディその他のキャンディー類、キャラメル、ドロップ、グミ、ゼリーを含むものであり、前記ダチョウ黄卵抗体の溶解抗体を混入する際の飴生地の温度が６０℃〜１１０℃（６０℃〜９５℃がより好ましい）の範囲であればよく、飴生地への前記溶解抗体の分散状態が均一となるように微細・分散化することで、同様の抗体活性を確認できた。
【符号の説明】
【００２３】
１〜９    ステップ１〜９
【図１】
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