(57)【要約】【課題】有機物存在下においても３０秒以下の短時間における殺菌力が高く、安全に使用できる殺菌消毒剤、及び該殺菌消毒剤を利用した殺菌消毒方法を提供すること。【解決手段】２００〜１０００ｐｐｍの次亜塩素酸ナトリウムと１７００ｐｐｍ以上の水酸化カルシウムとを水溶した殺菌消毒剤を提供する。次亜塩素酸ナトリウム及び水酸化カルシウムの食品添加物として認められた成分のみで食品洗浄剤組成物が構成される。水酸化カルシウムによって細菌の細胞壁及び細胞膜が破壊され、次亜塩素酸が短時間で作用する。【選択図】図５
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
２００〜１０００ｐｐｍの次亜塩素酸ナトリウムと、１７００ｐｐｍ以上の水酸化カルシウムとを水溶したものであることを特徴とする、殺菌消毒剤。
【請求項２】
水溶させて用いる粉末状の殺菌消毒剤又は希釈して用いる液状の殺菌消毒剤であって、  次亜塩素酸ナトリウムと、前記次亜塩素酸ナトリウムに対して重量比１．７倍以上の、水酸化カルシウムとを成分に含むことを特徴とする、殺菌消毒剤。
【請求項３】
請求項１に記載の殺菌消毒剤を被殺菌消毒物に掛け、又は請求項１に記載の殺菌消毒剤に被殺菌消毒物を浸け、
３０秒以上放置することを特徴とする、殺菌消毒方法。
【請求項４】
水酸化カルシウム水溶液と次亜塩素酸ナトリウム水溶液とを殺菌消毒槽に注入し、前記殺菌消毒槽に被殺菌消毒物を投入し、３０秒以上放置する殺菌消毒方法であって、
前記殺菌消毒層において、次亜塩素酸ナトリウムの濃度が２００〜１０００ｐｐｍであり、水酸化カルシウムの濃度が１７００ｐｐｍ以上であることを特徴とする、殺菌消毒方法。
【請求項５】
１７００ｐｐｍを超える濃度の過飽和水酸化カルシウムを殺菌消毒槽に注入し、前記殺菌消毒槽に被殺菌消毒物を継続的に投入し、
前記殺菌消毒槽に次亜塩素酸ナトリウム水溶液を継続的に注入し、
前記殺菌消毒層において、次亜塩素酸ナトリウムの濃度を２００〜１０００ｐｐｍに保つことを特徴とする、請求項４に記載の殺菌消毒方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、殺菌消毒剤及びそれを用いる殺菌消毒方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
殺菌のために食品添加物として認められた次亜塩素酸ナトリウムが使用される。例えば食鳥処理場においてチラー水に用いられている。次亜塩素酸ナトリウムは、ＮａＯＣｌ→ ＮＡ＋＋ＯＣｌ−と解離した次亜塩素酸イオン（ＯＣｌ−）及び一部存在する次亜塩素酸分子（ＨＯＣｌ）が作用して細菌細胞を死滅させる。その際、次亜塩素酸イオンは細胞膜を通過できないが、次亜塩素酸分子は細胞膜を通過できることから、細胞内に入り込んだ次亜塩素酸分子はその強い酸化作用により、細菌細胞を短時間に死滅させる。
【０００３】
しかし、細菌に汚染された鶏肉から、汚染されていない鶏肉への細菌の伝播（交差汚染）が防止しきれておらず、処理工程において汚染鶏肉が増加してしまっているという実態がある。汚染肉を水中に入れると付着菌が剥がれ落ち、非汚染肉に付着する。剥がれ落ちてから付着するまでの短時間で殺菌することが、交差汚染の防止に重要である。
【０００４】
次亜塩素酸ナトリウムは、５秒以下の短時間で殺菌するものであるが、有機物存在下においては、有機物に反応してしまい、細菌への作用が極度に減少してしまう。有機物存在下において交差汚染を防止することができない。
【０００５】
また、殺菌作用を有する食品添加物としては、水酸化カルシウムが知られている。水酸化カルシウムは、高ｐＨによる殺菌効果を有するとともに、水溶液中において水酸化カルシウムがＣａ（ＯＨ）２→ＣＡ＋＋＋２ＯＨ−と遊離し、高濃度の水酸基（水酸イオン（ＯＨ−））が細胞壁や細胞膜を局所的に破壊する。しかし、細菌細胞を死滅させるまでの時間は次亜塩素酸ナトリウム５秒以下よりも長く３０秒以上を要することから、単体で交差汚染の即効的防止に用いることは困難である。
【０００６】
そこで、水酸化カルシウムの細胞壁や細胞膜破壊により、次亜塩素酸イオンを細胞壁の破壊された細菌細胞に目安として３０秒で迅速に作用させることが考えられる。しかし、かかる殺菌消毒剤は知られていなかった。
【０００７】
特許文献１には、次亜塩素酸ナトリウムと炭酸ソーダと苛性ソーダ又は水酸化カルシウムを含有する除菌消臭液が開示されている。しかし、その噴霧による実効果の資料がなく、高殺菌効果を期待できるものではない。
【０００８】
特許文献２には、次亜塩素酸アルカリ金属塩と水酸化アルカリ金属塩とを含有するストレーナー用洗浄剤組成物が開示されている。ストレーナーに付着・集積した汚れを水酸化アルカリ金属塩によって除去するものである。水酸化アルカリ金属塩を水酸化ナトリウムもしくは水酸化カリウム等を挙げているが水酸化カルシウムの使用は明記されていない。しかし、水酸化アルカリ金属塩は水酸化カルシウムのように安全性を有するものでない。また、次亜塩素酸アルカリ金属塩と水酸化アルカリ金属塩との配合比率が明示されておらず、殺菌効果は不明である。
【０００９】
特許文献３及び４には、次亜塩素酸ナトリウムと水酸化カルシウム（酸化カルシウムを含む）とを併用した殺菌用の液が開示されている。しかし、以下の理由により、交差汚染の即効的防止に用いることのできるものではない。
【００１０】
特許文献３に開示された殺菌水は、次亜塩素酸ナトリウム及び酸化カルシウムの濃度が「０．０１〜３０重量％」との広い範囲で指定され、短時間での殺菌効果は示されていない。
【００１１】
特許文献４に開示された消毒剤（disinfectant）は、「０．１２〜０．１８％の水酸化カルシウム水溶液」と「０．１２５％の次亜塩素酸ナトリウム水溶液」を混合したとされ（段落００３３）、混合比率が不明であるが、消毒剤における水酸化カルシウムの濃度は０．１２％よりも小さいと考えられる。その結果、５分以上の時間をかけて殺菌するものである（段落００３４）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１２】
【特許文献１】特開２０１１−０６７６１４号公報
【特許文献２】特開２０１５−０６７６８６号公報
【特許文献３】特開２０１４−０１４８０１号公報
【特許文献４】米国特許公開２０１６／００４４９２７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１３】
本発明は、有機物存在下においても３０秒以下の短時間における殺菌力が高く、安全に使用できる殺菌消毒剤、及び該殺菌消毒剤を利用した殺菌消毒方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【００１４】
水酸化カルシウムと、次亜塩素酸ナトリウムとを併用し、有機物存在下においても水酸化カルシウムによって細胞壁や細胞膜を破壊し、そこに次亜塩素酸イオンを作用させて、細菌のうちの多くを短時間で死滅させる。
【００１５】
本発明の殺菌消毒剤は、
２００〜１０００ｐｐｍの次亜塩素酸ナトリウムと、１７００ｐｐｍ以上の水酸化カルシウムとを水溶したものであることを特徴とする。
【００１６】
この特徴によれば、皮膚刺激や腐食性の強い次亜塩素酸ナトリウムを使用時に接触してしまっても安全な濃度に抑えることができる。一方、濃度の低い次亜塩素酸のｐＨ値は９程度に留まるため、水酸化カルシウムによって高ｐＨを保ち、細胞壁や細胞膜を破壊する。これにより、次亜塩素酸イオンを細胞壁や細胞膜の破壊された細胞に作用させることができ、有機物存在下においても短時間での殺菌が可能となる。ここで「１７００ｐｐｍ以上の水酸化カルシウムを水溶した」とは、水に対して１７００ｐｐｍ以上の水酸化カルシウムを混合したことを言う。水酸化カルシウムの全量が溶解していないものも含む。水温等によって１７００ｐｐｍ未満の濃度で飽和する場合には、飽和水溶液に非溶解水酸化カルシウムが混合された状態であるが、効果は飽和水溶液と同様である。
【００１７】
本発明の殺菌消毒剤は、
水溶させて用いる粉末状の殺菌消毒剤又は希釈して用いる液状の殺菌消毒剤であって、  次亜塩素酸ナトリウムと、前記次亜塩素酸ナトリウムに対して重量比１．７倍以上の、水酸化カルシウムとを成分に含むことを特徴とする。
【００１８】
この特徴によれば、所定量の水に溶解させることで、上述の効果を有する殺菌消毒剤を提供することができる。
【００１９】
本発明の殺菌消毒方法は、
上記の殺菌消毒剤を被殺菌消毒物に掛け、又は上記の殺菌消毒剤に被殺菌消毒物を浸け、３０秒以上放置することを特徴とする。
【００２０】
この特徴によれば、水酸化カルシウムによって細胞壁や細胞膜を破壊し、そこに次亜塩素酸や次亜塩素酸イオンを作用させて殺菌効果を得ることができる。ここで「掛ける」とは、液体を流し掛けること及び霧状にして噴霧することを含む。なお、「３０秒」の根拠については、後述の実験結果を参照されたい。
【００２１】
本発明の殺菌消毒方法は、
水酸化カルシウム水溶液と次亜塩素酸ナトリウム水溶液とを殺菌消毒槽に注入し、前記殺菌消毒槽に被殺菌消毒物を投入し、３０秒以上放置する殺菌消毒方法であって、前記殺菌消毒層において、次亜塩素酸ナトリウムの濃度が２００〜１０００ｐｐｍであり、水酸化カルシウムの濃度が１７００ｐｐｍ以上であることを特徴とする。
【００２２】
この特徴によれば、殺菌消毒槽において、本発明の殺菌消毒剤を活用することができる。水酸化カルシウム水溶液と次亜塩素酸ナトリウム水溶液とを殺菌消毒槽に注入する前に混合して本発明の殺菌消毒剤を生成してもよく、水酸化カルシウム水溶液と次亜塩素酸ナトリウム水溶液とを別々に殺菌消毒槽に注入して殺菌消毒槽において所定の濃度となるようにしてもよい。
【００２３】
本発明の殺菌消毒方法は、
１７００ｐｐｍを超える濃度の過飽和水酸化カルシウム水溶液を殺菌消毒槽に注入し、前記殺菌消毒槽に被殺菌消毒物を継続的に投入し、
前記殺菌消毒槽に次亜塩素酸ナトリウム水溶液を継続的に注入し、前記殺菌消毒層において、次亜塩素酸ナトリウムの濃度を２００〜１０００ｐｐｍに保つことを特徴とする。
【００２４】
この特徴によれば、殺菌によって減少していく次亜塩素酸の成分を補充しつつ、長時間に亘って殺菌消毒を継続させることができる。水を含む次亜塩素酸ナトリウム水溶液が注入されることで水酸化カルシウムの濃度が低下するので、水酸化カルシウムを過飽和としておく。次亜塩素酸ナトリウム水溶液を注入しても水酸化カルシウムの濃度を飽和状態に保つことができる。
【００２５】
本発明によれば、３０秒以下の短時間における殺菌力が高く、安全に使用できる殺菌消毒剤が提供される。また、殺菌消毒剤を用いた殺菌消毒方法が提供される。
【図面の簡単な説明】
【００２６】
【図１】図１は、１７００ｐｐｍ濃度の水酸化カルシウム水溶液における実験結果を示す図である。（実施例１）
【図２】図２は、１２％濃度の次亜塩素酸ナトリウム水溶液を希釈して２００ｐｐｍ濃度とした次亜塩素酸ナトリウム水溶液における実験結果を示す図である。（実施例１）
【図３】図３は、１７００ｐｐｍ濃度の水酸化カルシウム水溶液における実験結果を示す図である。（実施例１）
【図４】図４は、殺菌消毒剤別の実験結果を示す図である。（実施例２）
【図５】図５は、殺菌消毒方法を示す図である。（実施例３）
【発明を実施するための形態】
【００２７】
以下、本発明の実施例を説明する。
【実施例１】
【００２８】
２００ｐｐｍの次亜塩素酸ナトリウム水溶液１に対し、１７００ｐｐｍの水酸化カルシウム飽和水溶液を８．５の重量比で混合した殺菌消毒剤を生成した。
【００２９】
次亜塩素酸ナトリウムと水酸化カルシウムとの混合割合は設計事項として定めてよいが、強アルカリによる水酸化カルシウムの細胞壁破壊力を保つため、次亜塩素酸ナトリウム１に対し、水酸化カルシウムを１．７以上の比率で混合することが好ましい。すなわち、使用時の安全のために次亜塩素酸ナトリウムの濃度が２００〜１０００ｐｐｍとなるように溶解させて、水酸化カルシウムの濃度を飽和濃度である１７００ｐｐｍとできることが好ましい。
【００３０】
なお、８．５を超える比率で混合すると、次亜塩素酸ナトリウムの濃度が２００ｐｐｍとなる場合においても飽和溶量を超える水酸化カルシウムが含まれる。水酸化カルシウムが過剰に含まれることとなるが、殺菌効果は保たれるので問題ない。
【００３１】
殺菌消毒剤は、水に溶融して用いる（溶融後の液体も「殺菌消毒剤」と呼ぶ。）。次亜塩素酸の殺菌力を得るために次亜塩素酸ナトリウムの濃度が２００ｐｐｍ以上となるように溶融され、使用時の安全性のために次亜塩素酸ナトリウムの濃度が１０００ｐｐｍ以下となるように溶融される。本実施例のように、水酸化カルシウムを次亜塩素酸ナトリウムに対して１．７〜８．５の比率で溶融すると、次亜塩素酸ナトリウムの濃度が２００〜１０００ｐｐｍであると、水酸化カルシウムの濃度は、３４０〜８５００ｐｐｍとなる。１７００ｐｐｍを超える場合は、上述の通り飽和濃度を超えて水酸化カルシウムが過剰となるが、殺菌能力の問題はない。
【００３２】
水酸化カルシウムの濃度が１７００ｐｐｍを下回る場合には、飽和溶液よりも薄いものとなる。しかし、３４０ｐｐｍ以上の濃度であれば、ｐＨは１１．７（≒12.4-log10（1700ppm／340ppm））以上となり、細胞壁や細胞膜破壊効果を有する。
【００３３】
次亜塩素酸ナトリウムに替えて、他の次亜塩素酸アルカリ金属塩（例えば次亜塩素酸カリウム）を用いてもよいが、食品添加物として認められている次亜塩素酸ナトリウムを用いることが、安全の点で好ましい。
【００３４】
溶剤中には、２００ｐｐｍの次亜塩素酸ナトリウム及び１７００ｐｐｍの水酸化カルシウムが含まれ、水酸化カルシウムについてほぼ飽和水溶液に近い濃度となる。水温２５℃ において、水溶液のｐＨは１２．４となった。
【００３５】
なお、２００ｐｐｍの次亜塩素酸ナトリウム及び１７００ｐｐｍの水酸化カルシウムが含まれる水溶液（又は他の濃度の次亜塩素酸ナトリウム及び水酸化カルシウムが含まれる水溶液）の生成は、上記のように固体の次亜塩素酸ナトリウムと水酸化カルシウムの混合物を水溶させる方法以外にも可能である。近年、次亜塩素酸ナトリウムは、安定性を考慮し、固体でなく水溶液として広く流通されている。かかる水溶液を次亜塩素酸ナトリウムの濃度を２００〜１０００ｐｐｍの濃度とするように希釈し、そこに所定の濃度となる量の水酸化カルシウムを溶解させてもよい。なお、水酸化カルシウムと次亜塩素酸ナトリウムとは、共にアルカリ塩基であり、水溶液中で相互に化学反応を起こすことはない。
【００３６】
次亜塩素酸ナトリウム単体の水溶液、及び次亜塩素酸ナトリウムと水酸化カルシウムの混合水溶液により、殺菌効果及び時間を実験により測定した。
【００３７】
実験は、以下の手順で行った。殺菌消毒剤としては、（１）１７００ｐｐｍ濃度の水酸化カルシウム水溶液、（２）１２％濃度の次亜塩素酸ナトリウム水溶液を希釈して２００ｐｐｍ濃度とした次亜塩素酸ナトリウム水溶液、（３）１２％濃度の次亜塩素酸ナトリウム水溶液を希釈して２００ｐｐｍ濃度とした次亜塩素酸ナトリウム水溶液に１７００ｐｐｍ濃度の水酸化カルシウムを混合したもの、の３種を準備した。
【００３８】
菌液として、１ｍｌ中に１０８〜１０９の細菌を含み、有機物としての子牛血清を、不添加、０．５％添加、１％添加のものを準備した。
【００３９】
反応停止液として、塩酸と３０％濃度の子牛血清を混合したものを準備した。
【００４０】
４００μｌの殺菌消毒剤に、１００μｌの菌液を加え、５秒後、３０秒後に反応停止液を加える実験を、殺菌消毒剤及び菌液の全ての組合せについて行った。（一部、６０秒後、１８０秒後についても行った）
【００４１】
殺菌消毒剤に菌液を加えると殺菌が開始される。そこに反応停止液を加えると、塩酸によって水酸化カルシウムの作用が、子牛血清によって次亜塩素酸ナトリウムの作用が、それぞれ停止する。反応停止液を加えるまでの時間において殺菌された細菌の数を測定することができる。
【００４２】
図１~図３に、実験結果を示す。初期細菌数は、１ｍｌ当たりの実際の細菌数をｘとするときn=log10ｘの値を示す。減少因子RFは、反応停止液を加えた液の１ｍｌ当たりの実際の細菌数をyとし、n’=log10yとするとき、RF=n-n’の値を示す。RFが３以上であれば、９９．９％以上の細菌が殺菌されていることとなり、殺菌消毒剤が有効であったと判断することができる。実験を３回行い、図には平均値を示すとともに、３回の実験の標準偏差を±の後に示した。
【００４３】
図１は、（１）１７００ｐｐｍ濃度の水酸化カルシウム水溶液における実験結果を示す図である。十分な殺菌に６０秒を超える時間を要することがわかった。
【００４４】
図２は、（２）１２％濃度の次亜塩素酸ナトリウム水溶液を希釈して２００ｐｐｍ濃度とした次亜塩素酸ナトリウム水溶液における実験結果を示す図である。有機物濃度が０．５％になると、十分な殺菌に３０秒を超える時間を要することがわかった。
【００４５】
図３は、（２）１２％濃度の次亜塩素酸ナトリウム水溶液を希釈して２００ｐｐｍ濃度とした次亜塩素酸ナトリウム水溶液に１７００ｐｐｍ濃度の水酸化カルシウムを混合したものにおける実験結果を示す図である。有機物濃度が０．５％であっても、３０秒で十分な殺菌が行われている。また、有機物濃度が１．０％であっても、３０秒で一定の（９０％程度の）殺菌が行われている。
【００４６】
以上詳細に説明したように、本実施例の殺菌消毒剤によれば、食品添加物として認められている次亜塩素酸ナトリウムと、同じく食品添加物として認められている水酸化カルシウムによって、０．５％程度の有機物存在下においても３０秒以下の短時間における殺菌効果の高い殺菌消毒剤が提供される。
【００４７】
この殺菌効果は、次亜塩素酸ナトリウム又は水酸化カルシウムのみでは得られず、本実施例の殺菌消毒剤によって実現されたものである。
【００４８】
また、本実施例の手順によらずとも、２００ｐｐｍ濃度の次亜塩素酸ナトリウム水溶液に３％濃度の水酸化カルシウムを混合した殺菌消毒剤に、被殺菌消毒物を浸けて３０秒以上放置すれば、効率的に殺菌が可能であることがわかる。
【００４９】
なお、次亜塩素酸ナトリウム水溶液の濃度を２００ｐｐｍとして実験を行ったが、より高濃度であっても、同様に、有機物濃度が高くなると次亜塩素酸ナトリウムのみの水溶液では有機物によって殺菌効果が減殺されると考えられる。使用時の安全性から次亜塩素酸ナトリウム水溶液の濃度を１０００ｐｐｍ以下とすると考えられるので、上述の実験の傾向は保たれる。
【実施例２】
【００５０】
本実施例は、交差汚染の抑制効果を示すものである。
【００５１】
実験は、以下の手順で行った。市販鶏肉を１０ｇに切断して１０８の細菌液１ｍｌを接種し、細菌を接種していない鶏肉と共に、４０ｍｌの水又は殺菌消毒剤に入れ、有機物としての子牛血清を０．２％添加し、１００ｒｐｍで５分間攪拌した。攪拌後の細菌を接種していない鶏肉の細菌数を測定した。
【００５２】
水を用いた場合の細菌を接種していない鶏肉の細菌数をｘとし、n=log10ｘとする。殺菌消毒剤の減少因子RFは、各々の殺菌消毒剤について、実際の細菌数をyとし、n’=log10yとするとき、RF=n-n’の値を示す。
【００５３】
図４は、殺菌消毒剤別の実験結果を示す図である。本実施例の殺菌消毒剤が大きな交差汚染の抑制効果を有することがわかる。すなわち、本実施例の殺菌消毒剤は、実施例1に示した殺菌効果のみでなく、交差汚染の抑制効果をも備える。
【実施例３】
【００５４】
本実施例は、食肉処理において殺菌消毒剤を活用する方法を示すものである。
【００５５】
図５は、殺菌消毒方法を示す図である。殺菌消毒槽１に殺菌消毒剤が注入されている。食肉５は、食肉移送部１ａから殺菌消毒槽１に投入され、殺菌消毒槽１において殺菌消毒され、食肉移送部１ｂに引き上げられる。
【００５６】
次亜塩素酸ナトリウム希釈槽２には、希釈された次亜塩素酸ナトリウム水溶液が保持される。水酸化カルシウム貯水槽３には、水酸化ナトリウム水溶液（過飽和状態を含む）が保持される。
【００５７】
次亜塩素酸ナトリウム希釈槽２の次亜塩素酸ナトリウム水溶液と、水酸化カルシウム貯水槽３の水酸化カルシウム水溶液とを所定の比率で混合し、例えば次亜塩素酸の濃度を２００ｐｐｍ、水酸化カルシウムの濃度を１７００ｐｐｍとした殺菌消毒剤を混合用液槽４に保持することができる。混合溶液槽４から流路４１を介して殺菌消毒槽１に殺菌消毒剤を注入することができる。
【００５８】
ここで、混合溶液槽４は、必ずしも必要ではない。次亜塩素酸ナトリウム希釈槽２及びの水酸化カルシウム貯水槽３から、それぞれ、次亜塩素酸ナトリウム水溶液と水酸化カルシウム水溶液とを流路２１及び３１を介して殺菌消毒槽１に注入し、殺菌消毒剤を殺菌消毒槽１において生成することもできる。
【００５９】
次亜塩素酸ナトリウム希釈槽２の次亜塩素酸ナトリウム水溶液は、次亜塩素酸ナトリウム原液槽２ａに保持された原液（通常は濃度１２％程度）を希釈して生成される。
【００６０】
また、水酸化カルシウム貯水槽３の水酸化カルシウム水溶液は、水酸化カルシウム保管槽３ａに保持された水酸化カルシウム（粉末または過飽和液）に加水して生成される。
【００６１】
ここで、次亜塩素酸ナトリウム希釈槽２の次亜塩素酸ナトリウム水溶液及び水酸化カルシウム貯水槽３の水酸化カルシウム水溶液について、必ずしも生成する必要はない。殺菌消毒槽１に水を事前に注入しておき、その水の体積に対して所定の濃度となるように、次亜塩素酸ナトリウム原液及び／又は水酸化カルシウム（粉末または過飽和液）を、次亜塩素酸ナトリウム原液槽２ａ及び／又は水酸化カルシウム保管槽３ａから流路２２及び３２を介して殺菌消毒槽１に注入しても、殺菌消毒剤を殺菌消毒槽１において生成することができる。
【００６２】
以上のとおり、次亜塩素酸ナトリウム及び水酸化カルシウムの濃度を所定のものとするように、次亜塩素酸ナトリウム及び水酸化カルシウムの殺菌消毒槽１に注入する方法は、多様な設計が可能である。
【００６３】
また、水酸化カルシウムについては、飽和又は過飽和であり、高ｐＨ値を保てばよい。多く注入しても問題ない。
【００６４】
以上、殺菌消毒剤を殺菌消毒槽１に注入して殺菌消毒を行うことを説明した。ここで、殺菌消毒槽１がチラー水を保持しており、食肉が継続的に投入される場合について検討する。
【００６５】
水酸化カルシウムについては、高ｐＨが維持される限り、細胞壁の破壊が継続する。一方、次亜塩素酸ナトリウムについては、次亜塩素酸イオンが細菌と反応して殺菌するので、殺菌によって減少する。
【００６６】
したがって、殺菌消毒槽１に食肉を継続的に投入し、長時間に亘って殺菌を続けるのであれば、次亜塩素酸ナトリウムを補充することが必要となる。なお、次亜塩素酸ナトリウム水溶液が長時間に亘って殺菌効果を保つものでないことによっても補充が必要となる。
【００６７】
また、次亜塩素酸ナトリウム水溶液のみを補充すると、殺菌消毒槽１に水が追加されるので、水酸化カルシウムについても、その水の増量に対応する文だけの補充が必要となる。
【００６８】
以上の問題について、流路４１からの殺菌消毒剤の注入、流路２１及び３１からの次亜塩素酸ナトリウム水溶液及び水酸化カルシウム水溶液の注入、流路２２及び３２からの次亜塩素酸ナトリウム原液及び水酸化カルシウムの注入のいずれかを継続的に行って対応できる。
【００６９】
ここで、水酸化カルシウムについては多く注入しても問題ないことに鑑みれば、以下の方法が効率的である。
【００７０】
水酸化カルシウムを、流路３２から又は流路によらず別途、殺菌消毒槽１に注入しておく。ここで、水酸化カルシウムの濃度を、１７００ｐｐｍを超える過飽和とする。次亜塩素酸ナトリウム水溶液を流路２１から又は次亜塩素酸ナトリウム原液を流路２２から、継続的に注入する。次亜塩素酸ナトリウムが補充され、持続的な殺菌消毒を行うことができる。
【００７１】
次亜塩素酸ナトリウムと共に水が注入されるが、水酸化カルシウムの濃度が過飽和であり、水が注入されても飽和状態の高ｐＨが保たれる。飽和容量を超えて注入された水酸化カルシウムが溶解しきるまでの間、持続的な殺菌消毒を行うことができる。
【００７２】
殺菌消毒を行うことができる時間を長くするため、注入される水の量が少ないことが好ましい。すなわち、次亜塩素酸ナトリウム水溶液を流路２１から注入するよりも次亜塩素酸ナトリウム原液を流路２２から注入するほうが好ましい。
【００７３】
以上詳細に説明したように、本実施例の殺菌消毒方法によれば、本発明の殺菌消毒剤を用いて、食肉に対して短時間で効果のある殺菌消毒を行うことができる。交差汚染が防止されるという顕著な効果が得られる。
【００７４】
なお、殺菌消毒の目的で、食肉移送部１ａにある食肉に次亜塩素酸ナトリウム水溶液を噴霧することが行われてきた。しかし、食肉表面は有機物が高濃度で存在するため、殺菌消毒効果が十分には得られていなかった。この点、水酸化カルシウムを含んだ本発明の殺菌消毒剤を噴霧すれば、十分な殺菌消毒効果を得ることができると考えられる。
【産業上の利用可能性】
【００７５】
３０秒以下の短時間における殺菌力が高く、安全に使用できる殺菌消毒剤、及び殺菌消毒方法である。多くの殺菌消毒剤生産者、養鶏業者、個人等による利用が考えられる。
【符号の説明】
【００７６】
１    殺菌消毒槽
１ａ  食肉移送部
１ｂ  食肉移送部
２    次亜塩素酸ナトリウム希釈槽
２ａ  次亜塩素酸ナトリウム原液槽
２１  流路
２２  流路
３    水酸化カルシウム貯水槽
３ａ  水酸化カルシウム保管槽
３１  流路
３２  流路
４    混合溶液槽
５    食肉
【図１】
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【図２】
2017214365.tif 000004
【図３】
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【図４】
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【図５】
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