(57)【要約】【課題】  本発明は、包装時のピンホールを防止でき、乾燥状態では強度を有すると共に、液体と接触させた際に、崩壊性、分散性及び溶解性に優れた可溶性容器の製造方法を提供する。また、該可溶性容器に食材を入れ、ピロー包装により密封包装することで、開封後、容器を別に廃棄する手間が無く、また廃棄物を減らすことができる包装食品の製造方法を提供する。【解決手段】  発明者は、溶解した水溶性粉末を含む溶液を１００重量％とした場合に、水溶性粉末を７〜３０重量％含む溶液を型に入れ、凍結乾燥することで、乾燥後の容器が壊れ難く、流通過程でも形状を保持できるだけの強度を有すると共に、液体との接触時に溶解性及び分散性に優れた可溶性食用容器を製造できることを見出し、本発明を完成した。また、該可溶性容器に食材を入れ、ピロー包装により密封包装することで包装食品を製造できた。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
溶解した水溶性粉末を含む溶液を１００重量％とした場合に、水溶性粉末を７〜３０重量％含む溶液を型に入れ、凍結乾燥することを特徴とする、可溶性食用容器の製造方法。
【請求項２】
水溶性粉末がデキストリン、二糖類、単糖類及び糖アルコールのうちの少なくとも１種類である、請求項１記載の可溶性食用容器の製造方法。
【請求項３】
容器内寸が１０〜２００立方センチメートルであって、比重が０．１〜０．４ｇ／ｍＬである請求項１又は２記載の可溶性食用容器の製造方法。
【請求項４】
液体と接触させて喫食する食品を包装した包装食品の製造方法であって、
溶解した水溶性粉末を含む溶液を１００重量％とした場合に、水溶性粉末を７〜３０重量％含む溶液を型に入れ、凍結乾燥することにより得られる可溶性食用容器に、食材を入れ、該容器ごとピロー包装により密封包装することを特徴とする、包装食品の製造方法。
【請求項５】
水溶性粉末がデキストリン、二糖類、単糖類及び糖アルコールのうちの少なくとも１種類である、請求項４記載の包装食品の製造方法。
【請求項６】
食材が、スープ、お茶漬けの素又は飲料である、請求項４又は５記載の包装食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、可溶性食用容器及び該可溶性食用容器を含む包装食品の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ブロックスープ等のフリーズドライ（ＦＤ）食品は、包装時に包材への穿孔（ピンホール）等がおきないように、内トレーと呼ばれる容器に入れて包装されている。該容器は樹脂製のため、ＦＤ食品の喫食時には、包材からＦＤ食品の入った容器を取り出した後、容器内のＦＤ食品のみを器に移し、容器は廃棄する。
【０００３】
一方、最中の皮に乾燥具材を入れたスープ等の食品が知られているが、最中の皮は、もち米を主原料として焼成により製造するため、お湯等を注いだ際に溶解性や分散性が悪く、ふやけるだけで液体中に溶け込まない。
【０００４】
また、特許文献１には、乾燥食品や粉末を内包し、可溶性を有する内包部材を備える即席スープが記載されている。該内包部材は、米類を原料とすることが記載されているが、具体的な製法は何も記載されていない。
【０００５】
特許文献２には、押圧後に乾燥した可食性容器の製造方法が記載されているが、料理を盛り付けるための容器であって、喫食時に液体に溶解させることは考えられていないため、水分にも強く、溶解性は無いと思われる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特表２００６−１８０８３８号公報
【特許文献２】特許第２９８７０５０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、包装時のピンホールを防止でき、乾燥状態では強度を有すると共に、液体と接触させた際に、溶解性及び分散性に優れた可溶性容器の製造方法を提供する。また、該可溶性容器に食材を入れ、ピロー包装により密封包装することで、開封後、容器を別に廃棄する手間が無く、また廃棄物を減らすことができる包装食品の製造方法を提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
発明者は、溶解した水溶性粉末を含む溶液を１００重量％とした場合に、水溶性粉末を７〜３０重量％含む溶液を型に入れ、凍結乾燥することで、乾燥後の容器が壊れ難く、流通過程でも形状を保持できるだけの強度を有すると共に、液体との接触時に溶解性及び分散性に優れた可溶性食用容器を製造できることを見出し、本発明を完成した。また、該可溶性容器に食材を入れ、ピロー包装により密封包装することで包装食品を製造できた。
【０００９】
すなわち、本発明は、以下の［１］〜［６］の態様に関する。
［１］溶解した水溶性粉末を含む溶液を１００重量％とした場合に、水溶性粉末を７〜３０重量％含む溶液を型に入れ、凍結乾燥することを特徴とする、可溶性食用容器の製造方法。
［２］水溶性粉末がデキストリン、二糖類、単糖類及び糖アルコールのうちの少なくとも１種類である、［１］記載の可溶性食用容器の製造方法。
［３］容器内寸が１０〜２００立方センチメートルであって、比重が０．１〜０．４ｇ／ｍＬである［１］又は［２］記載の可溶性食用容器の製造方法。
［４］液体と接触させて喫食する食品を包装した包装食品の製造方法であって、
溶解した水溶性粉末を含む溶液を１００重量％とした場合に、水溶性粉末を７〜３０重量％含む溶液を型に入れ、凍結乾燥することにより得られる可溶性食用容器に、食材を入れ、該容器ごとピロー包装により密封包装することを特徴とする、包装食品の製造方法。
［５］水溶性粉末がデキストリン、二糖類、単糖類及び糖アルコールのうちの少なくとも１種類である、［４］記載の包装食品の製造方法。
［６］食材が、スープ、お茶漬けの素又は飲料である、［４］又は［５］記載の包装食品の製造方法。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の製造方法によって、包装時のピンホールを防止でき、乾燥状態で容器が壊れ難く、流通過程でも形状を保持できるだけの強度を有すると共に、液体との接触時に溶解性及び分散性に優れた可溶性食用容器を提供できる。また、容器を別に廃棄する手間が無く、また廃棄物を減らすことができる包装食品の製造方法を提供できる。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】本発明の可溶性食用容器の写真。
【図２】食材（２）を可溶性食用容器（１）に入れた、液体と接触させて喫食する食品（３）の斜視図。
【図３】液体と接触させて喫食する食品をピロー包装により密封包装した包装食品（４）の斜視図。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
本発明に用いる溶液は、溶解した水溶性粉末を含み、溶液を１００重量％とした場合に、水溶性粉末を７〜３０重量％、好ましくは９〜２５重量％、より好ましくは１２〜２３重量％、更に好ましくは１５〜２０重量％含む。該範囲であれば、乾燥後の容器が崩れにくく、形状を保持できるだけの強度を有し、かつ液体と接触させた際には容易に溶解し、分散性も良い。なお、本書に記載の％は全て重量パーセントを意味する。溶液は、水溶性粉末を液体に溶解させることで調製でき、加熱により溶解させても良い。
【００１３】
水溶性粉末は、水溶性の粉末であれば特に限定されないが、デキストリン、二糖類（スクロース、ラクトース、マルトース、トレハロース等）、単糖類（グルコース、フルクトース、ガラクトース等）及び糖アルコール（ソルビトール、マンニトール、マルチトール、キシリトール、エリスリトール、ラクチトール等）のうち、少なくとも１種類が好ましい。さらに、食品、調味料、色素、香料等を添加して、味、色、香り等を付加しても良い。例えば、粉乳、脱脂粉乳等の乳製品、ブルーベリー、ストロベリー等の果汁粉末、アラビアガム等の食物繊維、塩、粉末しょうゆ、アミノ酸、バニラ香料、ナッツ香料等が例示できる。なお、小麦粉、米粉、馬鈴薯澱粉、コーンスターチ等の澱粉を主として使用した場合は、喫食時に液体と接触させた際に溶解性が悪いため、水溶性粉末の主成分として適さない。よって、澱粉は水溶性粉末全体の１０重量％以下が好ましく、より好ましくは５重量％以下、更に好ましくは３重量％以下、特に好ましくは１重量％以下であり、０．５重量％以下が最も好ましい。
【００１４】
本発明は、溶液を型に入れ凍結乾燥することで固型化させ、可溶性食用容器を製造することができる。型に溶液を入れ、容器形状になるように凍結させ、減圧（真空）乾燥するのが好ましく、又は溶液を凍結した後、容器形状に成型して減圧（真空）乾燥しても良い。乾燥開始時の品温は、−２５〜−１０℃が好ましく、−２０〜−１５℃がより好ましい。減圧時の密閉系内の気圧は、２５０Ｐａ以下が好ましく、１００Ｐａ以下がより好ましい。乾燥は、水分が好ましくは５重量％以下、より好ましくは３重量％以下、更に好ましくは２重量％以下になるまで続ける。
【００１５】
溶液を入れる型に模様や文字が入っていても良い。容器内寸は、好ましくは１０〜２００立方センチメートル、より好ましくは２０〜１５０立方センチメートル、更に好ましくは３０〜１００立方センチメートルである。
【００１６】
本発明の可溶性食用容器は、液体と接触することにより容易に溶解し、液中に分散することができる。特にお湯、お茶等の温かい液体で溶解性が良い。撹拌等により、水溶性粉末からなる容器部は液体に溶けることができる。
【００１７】
本発明の液体と接触させて喫食する食品は、図２の３に示した通り、食材（２）を可溶性食用容器（１）に入れた全体を指し、液体中に該食品を投入する、又は該食品に液体を注いで、該食品に液体を接触させ、その後喫食する。液体と接触させて喫食する食品であれば特に限定されないが、スープ（汁）、お茶漬けの素又は飲料が例示できる。喫食時の液体部分の味は、可溶性食用容器又は食材の少なくとも一方に含ませれば良く、例えば、スープ（汁）の場合、味を付与していない可溶性食用容器に食材としてＦＤブロックスープを入れても良く、スープの味を付与した可溶性食用容器に食材として具材のみを入れても良い。
【００１８】
食材は、送風乾燥、噴霧乾燥、ドラム乾燥、真空乾燥、減圧乾燥、凍結乾燥、油ちょう、焼成、焙煎若しくはそれらの組合せによって製造された食材、又は粉末、顆粒等水分含量が低い食材であれば、特に限定されない。水分含量は１０重量％以下が好ましく、７重量％以下、５重量％以下、３重量％以下、２重量％以下又は１重量％以下がより好ましい。例えば、ＦＤブロック、顆粒若しくは粉末のスープ（汁）類、海藻、野菜、果実、ごま、ナッツ等の乾燥品若しくは焙煎具材、パフ、ケーキ、クラム、クッキークラム等の菓子、スープ、コーヒー、ココア、紅茶、日本茶等の顆粒若しくは粉末飲料等が例示できる。
【００１９】
液体と接触させて喫食する食品は、可溶性食用容器に食材を入れ、該容器ごとピロー包装して密封包装することで、図３に示すような包装食品を製造できる。
【実施例】
【００２０】
以下、実施例を示して本発明を具体的に説明するが、本発明は以下の例によって限定されるものではない。尚、本発明において、各原料及び素材の％は別記がない限り全て重量％である。
【００２１】
［実施例１］
水８０重量部に対してデキストリン２０重量部を混合し、８０℃まで加熱して、デキストリンを溶解させた溶液を作成した。溶液をプラスチックトレーに入れ、該トレーより小さいプラスチックトレーを更に用い、トレーとトレーとの間に満たされた溶液が箱型の容器形状に凍結できるよう組み合わせて凍結させ、密閉真空容器内の気圧を１００Ｐａ以下まで減圧し、真空凍結乾燥した。そのまま２４時間減圧乾燥した後、密閉真空容器を常圧に戻し、図１に示した箱型の可溶性食用容器を得た。該容器を実施品１とした。実施品１の水分は１％だった。
【００２２】
［実施例２］
水７０重量部に対してデキストリン３０重量部を混合し、８０℃まで加熱して、デキストリンを溶解させた溶液を作成した。その後、実施例１と同様の方法で凍結乾燥し、可溶性食用容器を得た。該容器を実施品２とした。
【００２３】
［実施例３］
水９３重量部に対してデキストリン７重量部を混合し、８０℃まで加熱して、デキストリンを溶解させた溶液を作成した。その後、実施例１と同様の方法で凍結乾燥し、可溶性食用容器を得た。該容器を実施品３とした。
【００２４】
［実施例４］
実施品１の容器に、食材としてＦＤブロックスープを入れ、液体と接触させて喫食する食品を製造した。
【００２５】
該食品をカップに移し、お湯を注ぎ、かき混ぜたところ、容器の溶解性及び分散性は良く、お湯の中で完全に溶解し、容器形状はなくなった。
【００２６】
［比較例１］
水６５重量部に対してデキストリン３５重量部を混合し、８０℃まで加熱してデキストリンを溶解させ、溶液を作成した。その後、実施例１と同様の方法で凍結乾燥し、可溶性食用容器を得た。該容器を比較品１とした。
【００２７】
［比較例２］
水９５重量部に対してデキストリン５重量部を混合し、８０℃まで加熱して、デキストリンを溶解させた溶液を作成した。その後、実施例１と同様の方法で凍結乾燥し、可溶性食用容器を得た。該容器を比較品２とした。
【００２８】
［比較例３］
水９５重量部に対して馬鈴薯澱粉５重量部を混合し、８０℃まで加熱して、澱粉を溶解させた溶液を作成した。その後、実施例１と同様の方法で凍結乾燥し、可溶性食用容器を得た。該容器を比較品３とした。
【００２９】
［評価試験］
前記の実施例で得られた実施品１〜３、並びに比較例で得られた比較品１〜３及び市販の最中の皮について、強度及び溶解性を評価し、結果を表１に示した。強度の評価は、手で持った際に、○：「形状を維持できる」、×：「壊れる」とし、溶解性の評価は、湯に加えてさじで混ぜた際に、○：「溶け易い」、×：「溶け難い」とした。
【００３０】
【表１】
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【００３１】
表１より、実施品１〜３は強度も溶解性も良かったが、比較品及び最中の皮は強度又は溶解性の何れかに問題があった。特に比較品３及び最中の皮は、水でふやけるだけで水中にほとんど分散せず、混ぜ続けてもほとんど溶解しなかった。
【００３２】
よって、強度を確保するためには、溶液中に少なくとも７重量％の水溶性粉末を含ませる必要があること、さらに、溶解性の良い可溶性容器を製造するためには、水溶性粉末の量を多くとも３０重量％とする必要があり、主原料として澱粉は適さないことが分かった。
【符号の説明】
【００３３】
１  可溶性食用容器
２  食材
３  液体と接触させて喫食する食品
４  包装食品
【図１】
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【図２】
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【図３】
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