(57)【要約】【課題】一般家庭でのイーストを含むパン作りにおいて一次、二次発酵を容易にする為のパン発酵補具とその使用方法を提供する。【解決手段】一般家庭向けのパン作りおいて難しいとされるパン生地の発酵を発酵に適した温度と湿度管理で容易にする発酵補助具と発酵方法の提供。その方法は電子レンジ対応の素材からなる受け皿と、同じく電子レンジ対応の素材からなる上蓋で構成された容器とタオルを前記容器内に載置したパン発酵補助具を使用する事により上記、課題を解決した。【選択図】 図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
電子レンジ対応の素材からなる受け皿と、同じく電子レンジ対応の素材からなる上蓋で構成された容器とタオルを前記容器内に載置したパン発酵補助具。
【請求項２】
前記発酵補助具に温度計を備える事を特徴とする請求項１に記載のパン発酵補助具。
【請求項３】
水を前記受け皿に入れ、前記タオルを前記水に浸し、前記上蓋を被せて電子レンジで加熱させた後、一度電子レンジの扉を開け、電子レンジ庫内の空きスペースに予め練っておいたイーストを含むパン生地を載置し、その後前記容器の上蓋を外し再度、電子レンジの扉を閉めて前記パン生地を発酵させるパン発酵方法。
【請求項４】
水を前記受け皿に入れ、前記タオルを前記水に浸し、前記上蓋を被せて電子レンジで加熱させた後、一度電子レンジの扉を開け、電子レンジ庫内の空きスペースに予め練っておいたイーストを含むパン生地と温度計を載置し、その後前記容器の上蓋を外し再度、電子レンジの扉を閉めて前記パン生地を発酵させるパン発酵方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は一般家庭でのイーストを含むパン作りにおいて容易にパン生地を発酵させる為の道具及びその使用方法である。
【背景技術】
【０００２】
イーストを含むパン生地を発酵させる際には発酵に適した温度と湿度を調節する事が一般的な方法である。
【０００３】
しかし一般家庭ではパン生地の発酵方法のうち、プロが使用する様な特別な道具や場所を必要とするもの以外では、その方法が様々でレシピ本通りにはいかず失敗も多い。
【０００４】
その一つが特開２００５−３４０４７パン生地を電子レンジで加熱し発酵させる方法である。
【０００５】
二つ目は電子レンジの発酵機能を用いる方法がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００５−３４０４７
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
上記に述べた従来の発酵方法のうちパン生地を電子レンジで加熱し発酵させる方法では高温、短時間で発酵させる事により焼成後イースト臭のあるパンになりやすく、焼成後すぐでは気づきにくいが時間がたつとパサつきのある固いパンになる失敗があった。
【０００８】
また二つ目の方法のうち電子レンジの発酵機能を用いた方法では熱の当たり具合の片寄から均一な発酵が出来ないと言う失敗や約４０分間乾燥した電子レンジ庫内にパン生地が置かれていると言う事からパン生地表面や全体が乾燥しパサつきのあるパンになると言う失敗があった。
【０００９】
またスチーム機能付きの電子レンジもあるが同様に熱の当たり具合には片寄があり、またスチームの吹き出し口が単一の為、均等にスチームが当たらずパン生地の保湿にムラが出る失敗もあった。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上記目的を達成するため、請求項１に記載の発明は、電子レンジ対応の素材からなる受け皿と、同じく電子レンジ対応の素材からなる上蓋で構成された容器とタオルを前記容器内に載置したパン発酵補助具である。
請求項２に記載の発明は、前記発酵補助具に温度計を備える事を特徴とする請求項１に記載のパン発酵補助具である。
請求項３に記載の発明は、水を前記受け皿に入れ、前記タオルを前記水に浸し、前記上蓋を被せて電子レンジで加熱させた後、一度電子レンジの扉を開け、電子レンジ庫内の空きスペースに予め練っておいたイーストを含むパン生地を載置し、その後前記容器の上蓋を外し再度、電子レンジの扉を閉めて前記パン生地を発酵させるパン発酵方法である。
請求項４に記載の発明は、水を前記受け皿に入れ、前記タオルを前記水に浸し、前記上蓋を被せて電子レンジで加熱させた後、一度電子レンジの扉を開け、電子レンジ庫内の空きスペースに予め練っておいたイーストを含むパン生地と温度計を載置し、その後前記容器の上蓋を外し再度、電子レンジの扉を閉めて前記パン生地を発酵させるパン発酵方法である。
【発明の効果】
【００１１】
本発明は上記構成を採用することにより焼成後のパンはイースト臭も少ないパサつきも少ないパンになると言う効果を発揮する。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
本発明の発酵補助具とその使用時を示す。
【図１】本発明のパン発酵補助具で上蓋を被せた状態の図である。
【図２】本発明のパン発酵補助具で上蓋が外してある状態の図である。
【図３】本発明のパン発酵補助具の分解図と温度計の図である。
【図４】本発明のパン発酵補助具を電子レンジで加熱する時の電子レンジ庫内の状態を示す図で、加熱中は電子レンジの扉は閉じている。
【図５】一次発酵中の電子レンジ庫内の状態を示す図で、一次発酵中は電子レンジの扉は閉じている。
【図６】二次発酵中の電子レンジ庫内の状態を示す図で、二次発酵中は電子レンジの扉は閉じている。
【図７】一次発酵時の電子レンジ庫内の温度と湿度と時間を表にしている。
【図８】一次発酵時の電子レンジ庫内の温度と時間をグラフにしている。
【図９】一次発酵時の電子レンジ庫内の湿度と時間をグラフにしている。
【図１０】二次発酵時の電子レンジ庫内の温度と湿度と時間を表にしている。
【図１１】二次発酵時の電子レンジ庫内の温度と時間をグラフにしている。
【図１２】二次発酵時の電子レンジ庫内の湿度と時間をグラフにしている。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
以下、本発明の実施形態を図に基づいて説明する。
【００１４】
図２と図３のうち受け皿1は透明のポリプロピレンから出来ており、目的は水（図示しない）とタオル3を入れる為で、水を入れる際に分量を量る手間がない様、目盛２が付いている。
【００１５】
次に水は水道から出る飲み水で分量は約３３０cc、パン生地10の乾燥を防ぐ効果と電子レンジ7の加熱後には温かい蒸気が出る為、電子レンジ庫内11を温める効果がある。
【００１６】
次にタオル3は綿100％のフェイスタオルで受け皿1に入れやすい様におしぼり状に巻いた物で、水３３０ｃｃを含んだタオル3は電子レンジ7で加熱後、熱源になり、二次発酵後には固く絞りパン生地10に被せ、オーブンの予熱までの時間、パン生地10が乾燥しない様にする目的がある。
【００１７】
次に上蓋4は受け皿1と同じ透明のポリプロピレンでサイズは受け皿1と上蓋4を合わせた状態で幅１１５ｍｍ×長さ２６０ｍｍ×高さ７９ｍｍとなっている。
前記受け皿１に水を入れた後、タオル3を浸し前記上蓋４を被せ電子レンジ７で加熱する。
その後、一度電子レンジ扉を開け電子レンジ庫内１１の空きスペースに予め練っておいたイーストを含むパン生地１０と温度計５を載置し、その後前記容器の上蓋４を外し再度、電子レンジの扉１２を閉めて前記イーストを含むパン生地１０を発酵させる。
【００１８】
前記温度計5はサイズ19×131ｍｍのシールタイプで、特徴は温度によって色が変化し、緑色の部分の温度を読み取るだけで温度が分かる物であり、発色温度:10〜40℃(2℃間隔) 繰り返し使用可能の物である。使用目的はパン生地10を発酵させる前の室温の確認とパン生地10の発酵時に電子レンジ庫内11の温度を管理する事である。尚、電子レンジ庫内11の温度管理をする際には電子レンジ扉12を開けて見やすい位置に載置出来る様マグネットに装着している。
【００１９】
図４、図５、図６のうち電子レンジ7のサイズは庫内容量２５L、外寸法で50.0cm×41.4cm×33.0cm（幅×奥行×高さ）、パン発酵補助具6を６００Ｗで４分から６分加熱させる事とパン生地10を発酵させる場所にする事が目的で、その他は電子レンジの側面8や付属オーブン皿9、電子レンジ庫内11、電子レンジ扉12である。
【００２０】
図５、６のうちパン生地９は強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、ショートニング、水をパン捏ね器、または手ごねで混ぜ合わせた物をボールまたは分割後、成型し、型に入れ付属のオーブン皿9に載置した物である。
【実施例】
【００２１】
上記に記載したパン発酵補助具６を上記のパン発酵方法で実際にパンを作り、パン生地10の発酵具合と電子レンジ庫内11の温度と発酵までの時間を表とグラフにした。
【００２２】
また、今回のみ湿度計（図示しない）をパン生地10付近に載置し、電子レンジ庫内11の湿度も測った。
【００２３】
発酵補助具6の加熱時間はパン生地10の発酵過程やパン生地の種類、室温によって変える事が出来る様、電子レンジ7、６００Ｗで４分〜６分となっている。
【００２４】
一次発酵の適温が一般的なパン生地10で２５℃〜３５℃なので、パン発酵補助具6の加熱時間を６００Ｗ４分で加熱しパン生地10を一次発酵させ、その結果が次のとおりでパン生地10の発酵は４０分程度で終わり、発酵具合も良好であった。図７、図８、図９参照。
【００２５】
ニ次発酵の適温が一般的なパン生地で３０℃〜４０℃なので、パン発酵補助具6の加熱時間を６００Ｗ５分で加熱しパン生地10を二次発酵させ、その結果が次のとおりでパン生地10の発酵は４０分程度で終わり、発酵具合も良好であった。図１０、図１１、図１２参照。
【００２６】
二次発酵後のパン生地を焼成した所、イースト臭やパサつきの少ないパンを作る事が出来た。
【００２７】
尚、上記実施例は夏から秋にかけて行った例であるが、発酵補助具の加熱時間は気温も低く室温も低い冬場や春先には、パン生地10の生地温が下がり発酵時間が長引く事があるので、電子レンジ庫内11の温度を上げる為に一次発酵時には６００Ｗ５分、二次発酵には６００Ｗ６分にする方法もある。
【００２８】
また他に実施時にはなかったが発酵途中で極端に電子レンジ庫内11の温度が低くなる場合にはパン生地10と温度計5を一度電子レンジ7から取出し、受け皿1に蒸発した分の水2を少量入れ再度、上蓋4を被せ最初の加熱時間より１分少なく加熱し、そして電子レンジ庫内11にパン生地10と温度計5、上蓋4を外したパン発酵補助具6を載置し、その直後電子レンジの扉12を閉め発酵させる方法もある。
【００２９】
また、電子レンジは６００Ｗの例を示したが例えば５００Ｗの場合は加熱時間は長くなり、７００Ｗの場合の加熱時間は短くなる。
【符号の説明】
【００３０】
１受け皿
２目盛
３タオル
４上蓋
５温度計
６パン発酵補助具
７電子レンジ
８電子レンジ側面
９オーブン皿
１０パン生地
１１電子レンジ庫内
１２電子レンジ扉
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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