(57)【要約】【課題】  小さな子供や、高齢者の方や、歯の具合が十分でない方等が、高栄養素量の玄米を手軽に、安全に飲食できるスープのもとを提供することを目的とする。【解決手段】  残留農薬の心配のない無農薬で栽培された玄米を使用して、柔らかな無農薬玄米飯に炊飯し、この無農薬玄米飯を、高栄養素量が失われない温度等加熱条件で加熱処理した無農薬玄米飯処理品を粉砕して粒径を調整して、無農薬玄米飯スープのもととし、スープであれば液状であるので、そのまま飲み込むこともできる、手軽に、安全に飲食できる無農薬玄米飯スープのもと得る。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
無農薬で栽培した玄米を、二重底構造の圧力鍋で炊飯して得られた無農薬玄米飯を、加熱処理と粉砕処理及びサイズ調整して適宜のサイズの紛体状の無農薬玄米飯スープのもとの製造において、該加熱処理が、１５０〜１８０℃で１５〜２５分間の一次加熱と、該一次加熱後に１８０〜２２０℃で２０〜３０分間の二次加熱が行われて得られたことを特徴とする無農薬玄米飯スープのもと及びその製造方法。
【請求項２】
前記サイズ調整が０．５ｍｍのサイズで行われることを特徴とする、請求項１記載の無農薬玄米飯ス−プのもと及びその製造法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】    この発明は白米より高い栄養素量の玄米、特に無農薬で栽培した玄米を、二重底構造の圧力鍋で炊飯し得られた無農薬玄米飯を、加熱処理、粉砕及びサイズ調整することにより、液状スープでの飲食も可能にした粉体状の無農薬玄米飯スープのもとと、その製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】    日本人は米飯を主食としていて、その原料の米は、玄米から果皮、種皮、糊粉層、胚芽等を除いた胚乳と呼ばれる部分だけの白米であり、白米飯は味がよく、咀嚼も容易で、消化吸収され易いという常食に適した条件を備えている。【０００３】    しかしながら、白米飯は、果皮、種皮、糊粉層、胚芽等が精米により除去されているので、タンパク質、脂質、ビタミンＢ１や植物繊維、ミネラル等の栄養素量が減少している。【０００４】    そこで、玄米のもつ高栄養素量を有効に活用するものとして、玄米飯も検討されているが、玄米は、胚芽、胚乳を保護する果皮、種皮を被っているため大変炊き難く、白米と同じ炊き方では、美味しいご飯に炊き上げることはできず、消化性も劣る等で食することは困難であった。【０００５】    よって、本発明者は、この問題を解決するために、圧力容器の下部底面が二重底構造で、該二重底構造上面が厚さと貫通孔を有し、該圧力容器底面に当接した構造の圧力鍋を考案（特許文献１参照）し、食べやすい玄米が炊けるようにした。【０００６】    それでも、一部の小さな子供や、高齢者の方や、歯の具合が十分でない方等にとっては、この食べやすいと思われる玄米飯でも、何回も噛まなければ、なかなか飲み込むことが難しいという問題は残されたままであった。【０００７】    この問題についても、水で煮込んだ玄米粒子を、粉砕して微粉子状にした玄米スープの技術（例えば、特許文献２参照）が提案されているが、単に水で煮込むだけでは、当初の玄米の硬さの問題は残されたままである。【０００８】    さらに、通常の玄米は農薬を使用して栽培されていて、ぬかの部分には農薬が残留する可能性も高く、残留農薬等の影響で健康を害するおそれもあるという問題も残されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００９】
【特許文献１】  登録実用新案第３１８９５１６号  公報
【特許文献２】  特開２０００−２５３８５６号  公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】    白米より高栄養素量の玄米を、小さな子供や、高齢者の方や、歯の具合が十分でない方等、誰もが、残留農薬等を心配することなく安心して、容易に飲食できるようにして、安全かつ健康増進を図ることである。
【課題を解決するための手段】
【００１０】    この課題を解決するために、まず、残留農薬については、無農薬栽培で得られた玄米を使用することにより解決した。【００１１】    つぎに、小さな子供や、高齢者の方や、歯の具合が十分でない方等に対する課題については、本願発明者が考案した二重底構造の圧力鍋で一度炊き上げた玄米飯を、１５０〜１８０℃の中高温と、１８０〜２２０℃の高温の２段階の加熱処理を行うことにより、容易に効率よく粉砕できる、適宜な含水率でベチャベチャに引っ付かない状態にし、粉砕して、適宜なサイズに調整して、水やお湯等に容易に溶かすことができ、液状スープでの飲食が可能な紛体の玄米飯スープのもとが得られることを可能とした。
【発明の効果】
【００１２】    本発明で得られた玄米飯スープのもとは、原料となる玄米は、もともと無農薬で栽培されているので、残留農薬の問題は一切なく、安全に飲食できる。【００１３】    玄米そのものでなく、一度炊き上げた玄米飯を、栄養素量を下げることのない温度等条件の範囲内での２段階の加熱処理で得られたものであり、玄米本来の高い栄養素量は維持されたままである。【００１４】さらに、硬さがなく柔らかくスープとして溶かしやすく、スープであれば液状であるので、そのまま飲むこともできるし、他の食品への配合もしやすくバラエティに富んだ食事を楽しむことも可能である。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】  本発明の玄米飯スープのもとの製造工程の一例を示す。
【発明を実施するための形態】
【００１６】    図１は、本発明の玄米飯スープのもとの製造工程の一例を示したものであり、この工程を図１の流れに従って説明する。
【００１７】    まず、無農薬玄米を圧力鍋、好ましくは本発明者が考案（実用新案登録第３１８９５１６号参照）した二重底構造の圧力鍋等で炊飯し、無農薬玄米飯を得る。
【００１８】    つぎに、得られた無農薬玄米飯を、調理用オーブンや通風形式の加熱器等で１５０〜１８０℃の中高温で一次加熱し、含有水分を均一化させてから、さらに１８０〜２２０℃の高温で二次加熱して無農薬玄米飯加熱処理品を得る。
【００１９】    さらに、得られた無農薬玄米飯加熱処理品を、すり鉢や、碾臼や、通常の粉砕機等の物理的な力で微粒化するもので粉砕して、０．５ｍｍの粒径でサイズ調整を行い、粒径サイズ０．５ｍｍ以下の無農薬玄米飯スープのもとを得る。
【００２０】    なお、粒径サイズ調整で粒径サイズ０．５ｍｍ以上のものは、再度、原料の無農薬玄米に合わせ、炊飯からの処理を行う。
【実施例】
【００２１】    無農薬玄米を本願発明者が考案（実用新案登録第３１８９５１６号参照）した二重底構造の圧力鍋で炊飯し、得られた無農薬玄米飯を、調理用オーブン中１６０℃で１０分間一次加熱処理し、さらに、２００℃で２０分間二次加熱処理を行い、無農薬玄米加熱処理品を得る。【００２２】    つぎに、得られた無農薬玄米飯加熱処理品をすり鉢で粉砕して、サイズ調整を行い、粒径が０．５ｍｍ以下のものを無農薬玄米飯スープのもととする。【００２３】    粒径サイズ調整で粒径サイズ０．５ｍｍ以上のものは、再度、炊飯、原料の無農薬玄米に合わせ、炊飯からの処理を行う。
【産業上の利用可能性】
【００２４】    本発明の無農薬玄米飯スープのもとは、無農薬で栽培された玄米を原料としているので、残留農薬の問題もなく安心して飲食でき、本来玄米が有する高栄養素量をそのまま摂取することができ、スープであれば液状であるので、そのまま飲み込むこともでき、さらに、無農薬栽培で得られたトウモロコシや加工品等の他の食品に配合するのも容易であるので、バラエティに富んだ食事を楽しむことも可能となる。
【図１】
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