(57)【要約】      （修正有）【課題】食塩の含有量を減じつつ充分な塩味を有し、かつ異味・異臭を感じさせない食塩含有飲食品の提供。【解決手段】塩味を増強させる有効量のオクタン酸エチルを含有する、食塩含有飲食品。オクタン酸エチルの含有量が前記食塩含有飲食品全量を基準として０．１〜８００ｐｐｂである、食塩含有飲食品。食塩含有飲食品がスープである食塩含有飲食品。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
塩味を増強させる有効量のオクタン酸エチルを含有する、食塩含有飲食品。
【請求項２】
前記オクタン酸エチルの含有量が前記食塩含有飲食品全量を基準として０．１〜８００ｐｐｂである、請求項１に記載の食塩含有飲食品。
【請求項３】
前記食塩含有飲食品がスープである、請求項１に記載の食塩含有飲食品。
【請求項４】
前記オクタン酸エチルの含有量が前記スープ全量を基準として１．５〜８００ｐｐｂである、請求項３に記載の食塩含有飲食品。
【請求項５】
オクタン酸エチルを含有する、塩味増強剤。
【請求項６】
塩味を増強させる有効量のオクタン酸エチルを食塩含有飲食品に含有させることを含む、前記食塩含有飲食品の塩味増強方法。
【請求項７】
前記オクタン酸エチルの含有量が前記食塩含有飲食品全量を基準として０．１〜８００ｐｐｂである、請求項６に記載の塩味増強方法。
【請求項８】
塩味を増強させる有効量のオクタン酸エチルを食塩含有飲食品に含有させることを含む、食塩含有飲食品の製造方法。
【請求項９】
前記オクタン酸エチルの含有量が前記食塩含有飲食品全量を基準として０．１〜８００ｐｐｂである、請求項８に記載の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食塩含有飲食品及びその製造方法、並びに塩味増強剤及び塩味増強方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
塩味は飲食品のおいしさを引き立て、食欲増進効果等を奏する。塩味を飲食品に付与するために、一般的には食塩（塩化ナトリウム）が用いられる。一方で、食塩の構成成分であるナトリウムの摂取量の増加が種々の健康問題の原因となり得ると考えられており、食塩使用量を減少させ、総摂取量を減少させることが望まれている。
【０００３】
食塩の総摂取量を減少させる方法としては、飲食品の調理、加工において食塩の使用量自体を減少させることが最も簡便な方法である。しかしながら、食塩使用量の減少は一般に飲食品のおいしさを損なう傾向にあるため、食塩の使用量を下げる対応にも限度がある。
【０００４】
そこで近年、塩化ナトリウム以外の物質（食塩代替物質）によって飲食品に塩味を付与させる方法、又は塩味を増強させる方法により、食塩の含有量を低減した飲食品の検討がなされている。具体的には、食塩代替物質又は塩味増強剤を使用した飲食品が提案されている（例えば、下記特許文献１，２を参照）。
【０００５】
特許文献１には、食塩濃度が０．２重量％〜２０重量％であり、メチオナール濃度が３ｐｐｂ以上、３０００ｐｐｂ未満であることを特徴とする飲食品が開示されている。特許文献２には、食塩含有飲食品に炭素数３乃至８を有する飽和脂肪属モノカルボン酸からなる群より選ばれた少なくとも１種を該飲食品中の含有食塩重量に基づいて０．０１乃至１重量％の割合で添加することを特徴とする食塩含有飲食品の塩辛味増強法が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２０１１−８３２６２号公報
【特許文献２】特開平５−１８４３２６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
食塩代替物質は塩味が塩化ナトリウムに比べて弱く、充分な塩味を呈する飲食品を得るためには食塩代替物質の添加量を増やす必要がある。しかし、食塩代替物質の添加量を増やすと食塩代替物質が呈する苦み又は渋みを感じやすく、飲食品の味質の変質を招く傾向にあり望ましくない。また、塩味増強剤の塩味増強効果は依然として改善の余地があり、食塩の含有量を減じつつ充分な塩味を有し、かつ異味・異臭を感じさせない新たな塩味増強剤が求められている。
【０００８】
そこで本発明は、食塩の含有量を減じつつ充分な塩味を有し、かつ異味・異臭を感じさせない食塩含有飲食品を提供することを目的とする。本発明はまた、充分な塩味増強効果を発揮し、かつ異味・異臭を感じさせない塩味増強剤を提供することも目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明は、塩味を増強させる有効量のオクタン酸エチルを含有する、食塩含有飲食品を提供する。
【００１０】
本発明者らは、オクタン酸エチルに塩味増強作用があるという新規知見を得た。従来、オクタン酸エチルは、酵母のアルコール発酵により生じるエステル類の香気成分として知られており、果実香を有することから、着香料や食品の香味改善のための添加剤として使用されている。オクタン酸エチルが塩味増強作用を有するという新規知見は、全く意外なものである。本発明に係る食塩含有飲食品は、この新規知見を利用しているため、食塩含有量が少ない場合であっても、充分な塩味を呈する。本発明に係る食塩含有飲食品は、充分な塩味を有し、かつ異味・異臭を感じさせない。
【００１１】
上記オクタン酸エチルの含有量は、食塩含有飲食品全量を基準として０．１〜８００ｐｐｂであってもよい。
【００１２】
上記食塩含有飲食品は、スープであってもよい。この場合、上記オクタン酸エチルの含有量は、スープ全量を基準として１．５〜８００ｐｐｂであることが好ましい。オクタン酸エチルの含有量がこの範囲内にあると、より効果的にスープの塩味が増強される。
【００１３】
本発明はまた、オクタン酸エチルを含有する、塩味増強剤を提供する。本発明に係る塩味増強剤は、充分な塩味増強効果を発揮し得る。
【００１４】
本発明はまた、塩味を増強させる有効量のオクタン酸エチルを食塩含有飲食品に含有させることを含む、上記食塩含有飲食品の塩味増強方法を提供する。
【００１５】
上記オクタン酸エチルの含有量は、食塩含有飲食品全量を基準として０．１〜８００ｐｐｂであってもよい。
【００１６】
本発明は更に、塩味を増強させる有効量のオクタン酸エチルを食塩含有飲食品に含有させることを含む、食塩含有飲食品の製造方法を提供する。
【００１７】
上記オクタン酸エチルの含有量は、食塩含有飲食品全量を基準として０．１〜８００ｐｐｂであってもよい。
【発明の効果】
【００１８】
本発明によれば、食塩の含有量を減じつつ充分な塩味を有し、かつ異味・異臭を感じさせない食塩含有飲食品が提供される。また本発明によれば、充分な塩味増強効果を発揮し、かつ異味・異臭を感じさせない塩味増強剤が提供される。
【発明を実施するための形態】
【００１９】
以下、本発明を実施するための形態について詳細に説明する。しかし、本発明は、以下の実施形態に何ら限定されるものではない。
【００２０】
本発明に係る食塩含有飲食品は、塩味を増強させる有効量のオクタン酸エチルを含有する。本発明に係る食塩含有飲食品は、食塩の含有量を減じつつ充分な塩味を有し、かつ異味・異臭を感じさせない。換言すれば、本発明に係る食塩含有飲食品は、食塩の含有量が少ない場合であっても、充分な塩味を呈することができる。これにより、飲食品中の食塩含有量を低減できることから、食塩含有飲食品の摂取によるナトリウムの総摂取量の低減が可能である。
【００２１】
食塩含有飲食品は、食塩を含有する飲食品であればよい。食塩とは塩化ナトリウムを意味する。
【００２２】
食塩含有飲食品における食塩の含有量は、特に制限されるものではないが、以下の範囲が例示される。食塩の含有量は、食塩含有飲食品全量を基準として、０．１〜１０質量％であってもよく、０．２〜８質量％であることが好ましく、０．３〜５質量％であることがより好ましく、０．４〜３質量％であることが更に好ましい。
【００２３】
食塩含有飲食品としては、例えば、スープ、漬物、清涼飲料水、果汁飲料、アルコール飲料、パン類、麺類、醤油、味噌、ソース、菓子類、塩辛などの海産物の塩漬け、ハムなどの畜産物の塩漬け等を挙げることができる。
【００２４】
オクタン酸エチルの塩味増強作用により、食塩の使用量を効果的に減じることができるため、食塩含有飲食品としては、味覚に対する塩味の寄与が大きい飲食品が好ましい。この観点から好ましい食塩含有飲食品としては、例えば、スープ、漬物、醤油、味噌、塩辛等を挙げることができる。中でもオクタン酸エチルによる塩味の増強効果が得られやすいことから、食塩含有飲食品としては、スープ、漬物が好ましい。
【００２５】
本明細書においてスープとは、肉、魚介、野菜等のだしを土台とした汁物の総称であり、ポタージュスープ、コンソメスープなどに代表される洋風スープ、酸棘湯などに代表される中華スープ、味噌汁やめんつゆに代表される和風汁物が挙げられる。スープの形態は特に制限されるものではなく、液状の形態に限られず、固形状、粉末状、顆粒状等の形態としてもよい。例えば乾燥スープについては、日本農林規格（昭和五十年五月三十日農林省告第六百二号）によるスープの分類において、乾燥コンソメや乾燥ポタージュを含む乾燥スープ全てが含まれる。
【００２６】
本明細書において漬物とは、農産物、塩漬け等の前処理を施した農産物、又はこれらに水産物若しくは脱塩等の処理をした水産物を加えたものを、さらに塩、醤油、アミノ酸液、食酢、梅酢、ぬか類、酒かす、みそ、こうじ、赤とうがらし粉等を用いたものに漬けたもの、又は漬けた後にこれを干したものを意味する。漬物の種類としては食塩を含有すれば特に限定されず、白菜漬け、一夜漬、梅干し、しば漬け、スグキ漬けなどを挙げることができる。
【００２７】
オクタン酸エチルは、下記式（１）により表される化合物であり、別名カプリル酸エチルとも呼ばれる。
ＣＨ３（ＣＨ２）６ＣＯＯＣ２Ｈ５        （１）
【００２８】
食塩含有飲食品におけるオクタン酸エチルの含有量は、食塩含有飲食品の種類、食塩濃度等に応じて、塩味を増強させる有効量となるように適宜設定することができる。食塩含有飲食品におけるオクタン酸エチルの含有量は、例えば、食塩含有飲食品全量を基準として、０．１〜８００ｐｐｂであってもよく、０．３〜６００ｐｐｂであることが好ましく、０．５〜４００ｐｐｂであることがより好ましい。食塩含有食品は、喫食時にオクタン酸エチルの含有量が上記範囲となるように設計されたものであることが好ましい。
【００２９】
本明細書において、「ｐｐｂ」とは、「１０−７質量％」を意味する。
【００３０】
オクタン酸エチルの含有量は、食塩含有飲食品の食塩濃度に応じて調整することもできる。例えば、食塩濃度が０．６質量％の場合、オクタン酸エチルの含有量は食塩含有飲食品の全量を基準として、１．２〜８００ｐｐｂであってもよく、１．５〜６００ｐｐｂであることが好ましく、２．０〜４００ｐｐｂであることがより好ましく、１５〜３５０ｐｐｂであることがさらに好ましく、２０〜２５０ｐｐｂであることが特に好ましい。
【００３１】
また、オクタン酸エチルの含有量は、食塩含有飲食品の食塩の含有量に対する比（オクタン酸エチルの含有量／食塩の含有量）が、１．０×１０−９以上８．０×１０−４以下となるように調整してもよい。当該比は、３．０×１０−９以上６．０×１０−４以下であることが好ましく、５．０×１０−９以上４．０×１０−４以下であることがさらに好ましく、１．０×１０−８以上３．０×１０−４以下であることが特に好ましい。
【００３２】
食塩含有飲食品がスープの場合、例えば、食塩濃度が０．５８質量％の場合、オクタン酸エチルの含有量はスープ全量を基準として、１．３〜８００ｐｐｂであることが好ましく、１．５〜８００ｐｐｂであること、２．０〜７００ｐｐｂであることがより好ましく、１５〜６００ｐｐｂであることがさらに好ましく、２０〜４００ｐｐｂであることが特に好ましい。オクタン酸エチルの含有量が上記範囲とすることにより、得られるスープに対する塩味増強効果を向上させることができる。スープは、喫食時にオクタン酸エチルの含有量が上記範囲となるように設計されたものであることが好ましい。
【００３３】
食塩含有飲食品がスープの場合、オクタン酸エチルの含有量は、スープの食塩の含有量に対する比（オクタン酸エチルの含有量／食塩の含有量）が、７．５×１０−８以上８．０×１０−４以下となるように調整してもよい。当該比は、１．０×１０−７以上７．０×１０−４以下であることが好ましく、７．５×１０−７以上６．０×１０−４以下であることがさらに好ましく、１．０×１０−６以上４．０×１０−４以下であることが特に好ましい。
【００３４】
食塩含有飲食品が漬物の場合、例えば、食塩濃度が１．９質量％の場合、オクタン酸エチルの含有量は漬物全量を基準として、０．１〜８００ｐｐｂであることが好ましく、０．５〜７００ｐｐｂであることがより好ましく、１．５〜６００ｐｐｂであることがさらに好ましく、１０〜４００ｐｐｂであることが特に好ましい。食塩濃度が２．７質量％の場合、オクタン酸エチルの含有量は漬物全量を基準として、０．１〜８００ｐｐｂであることが好ましく、１．５〜７００ｐｐｂであることがより好ましく、１０〜６００ｐｐｂであることがさらに好ましく、１５〜４００ｐｐｂであることが特に好ましい。オクタン酸エチルの含有量が上記範囲とすることにより、得られる漬物に対する塩味増強効果を向上させることができる。漬物は、喫食時にオクタン酸エチルの含有量が上記範囲となるように設計されたものであることが好ましい。
【００３５】
食塩含有飲食品が漬物の場合、オクタン酸エチルの含有量は、漬物の食塩の含有量に対する比（オクタン酸エチルの含有量／食塩の含有量）が、１．０×１０−９以上８．０×１０−４以下となるように調整してもよい。当該比は、５．０×１０−９以上７．０×１０−４以下であることが好ましく、１．５×１０−８以上６．０×１０−４以下であることがさらに好ましく、１．０×１０−７以上４．０×１０−４以下であることが特に好ましい。
【００３６】
本明細書において、オクタン酸エチルの成分の含有量はそれぞれ、ガスクロマトグラフ質量分析（ＧＣ−ＭＳ）により該当成分を定量することにより決定することができる。測定方法及び測定条件は以下のように設定してもよい。
まず、測定対象となる食塩含有飲食品を固相マイクロ抽出法（ＳＰＭＥ法）により前処理を行った後、ＧＣ−ＭＳ装置を用いて、オクタン酸エチルを定量する。得られる結果から、測定対象となる食塩含有飲食品中のオクタン酸エチルの含有量を決定する。
＜ＧＣ−ＭＳ条件＞
１）前処理：  ２ｇの試料をバイアルに入れ、７５度恒温槽にて５分予備加熱後、２０分間ＳＰＭＥに吸着させた。
・ＳＰＭＥ Ｆｉｂｅｒ：  ＰＤＭＳ／ＤＶＢ／ＣＡＲ５０／３０μｍ（膜厚）
・抽出：  Ｈｅａｄｓｐａｃｅ７５℃、２０ｍｉｎ
・脱着：  ２４０℃、２０ｍｉｎ
２）ＧＣ−ＭＳ装置：  Ａｇｉｌｅｎｔ  ６８９０Ｎ−５９７３
・カラム：  ＤＢ−ＷＡＸ（６０ｍ×０．２５ｍｍ×０．５μｍ）
・オーブン：  ５０℃（５ｍｉｎ）−２４０℃（５ｍｉｎ）
・キャリアガス：  ヘリウム１ｍＬ／ｍｉｎ
・注入：  ｓｐｌｉｔｌｅｓｓ、２４０℃
・検出器：  ＳｃａｎＲａｎｇｅ  ｍ／ｚ＝２０−５００
・測定質量数(m/z)：  ８８
【００３７】
本発明に係る食塩含有飲食品は、オクタン酸エチルによる塩味の増強効果を損なわない範囲において、食塩及びオクタン酸エチルの他に、その他成分を含有することができる。その他の成分としては、当分野で通常使用される他の成分を用いることができ、例えば、食塩代替物質、香料、香辛料、調味料、タンパク類、アミノ酸類、糖質、食物繊維、ビタミン類、油脂類等が挙げられる。
【００３８】
本発明はまた、食塩含有食品の製造方法を提供する。当該製造方法は、塩味を増強させる有効量のオクタン酸エチルを食塩含有飲食品に含有させることを含む。当該製造方法は、具体的には例えば、食塩含有飲食品にオクタン酸エチルが塩味を増強させる有効量含まれるように、オクタン酸エチルを食塩含有飲食品又はその原材料若しくは中間生成物に配合する工程を含む。
【００３９】
食塩含有飲食品の製造方法は、上記工程以外に他の工程を含んでもよい。他の工程としては、飲食品の原材料を配合する工程、加熱処理工程、容器詰め工程等が挙げられる。
【００４０】
本発明はまた、オクタン酸エチルを含有する塩味増強剤を提供する。
【００４１】
本実施形態に係る塩味増強剤は、固体（例えば、凍結乾燥させて得られる粉末）、液体（水溶性又は脂溶性の溶液又は懸濁液）、ペースト等のいずれの形状であってもよく、また、散剤、顆粒剤、錠剤、シロップ剤、トローチ剤、カプセル剤等のいずれの剤形であってもよい。
【００４２】
塩味増強剤は、オクタン酸エチルのみからなるものであってもよく、またその他の成分を含有してもよい。その他の成分としては、当分野で通常使用される他の成分を用いることができ、例えば、食塩代替物質、香料、香辛料、調味料、タンパク類、アミノ酸類、糖質、食物繊維、ビタミン類、油脂類等が挙げられる。
【００４３】
本発明の塩味増強剤は、食塩含有飲食品用であってもよい。
【００４４】
本発明に係る塩味増強剤は、充分な塩味増強効果を発揮し、かつ異味・異臭を感じさせないことから、これを添加することにより食塩含有量が少ない食塩含有飲食品に適用した場合であっても充分な塩味を呈するようにすることができる。また、飲食品本来の風味を損なうことも抑制し得る。
【００４５】
本発明はまた、塩味を増強させる有効量のオクタン酸エチルを食塩含有飲食品に含有させることを含む、食塩含有飲食品の塩味増強方法を提供する。当該塩味増強方法は、具体的には例えば、食塩含有飲食品にオクタン酸エチルが塩味を増強させる有効量含まれるように、オクタン酸エチルを食塩含有飲食品又はその原材料若しくは中間生成物に配合する工程を含む。
【００４６】
本発明は、塩味を増強させる有効量のオクタン酸エチルを食塩含有飲食品に含有させることを含む、食塩含有飲食品の減塩方法ということもできる。当該減塩方法は、具体的には例えば、食塩含有飲食品にオクタン酸エチルが塩味を増強させる有効量含まれるように、オクタン酸エチルを食塩含有飲食品又はその原材料若しくは中間生成物に配合する工程を含む。
【実施例】
【００４７】
以下、実施例を挙げて本発明についてさらに具体的に説明する。ただし、本発明はこれら実施例に限定されるものではない。
【００４８】
（試験例１）
０．０５質量％の食塩水に対して、オクタン酸エチルの濃度がそれぞれ０．５ｐｐｂ、１．０ｐｐｂ、１．５ｐｐｂ、２．０ｐｐｂ、５．０ｐｐｂ、６．２５ｐｐｂ、１２．５ｐｐｂ、２５ｐｐｂ、５０ｐｐｂ、１００ｐｐｂ、２００ｐｐｂ及び４００ｐｐｂとなるようにオクタン酸エチルを添加することで、オクタン酸エチルを含有する食塩水を調製した。
【００４９】
０．０５質量％の食塩水に代えて、０．１質量％、０．５質量％、０．６質量％、１．０質量％、１．５質量％及び２．０質量％の各濃度の食塩水を用いて、上記同様にオクタン酸エチルを含有する食塩水を調製した。
【００５０】
（オクタン酸エチルの塩味増強効果の評価）
無作為に選出した熟練したパネル５名により、上記試験例１において得られたオクタン酸エチルを含有する食塩水に対する官能評価試験を実施した。官能評価は、オクタン酸エチル未添加の各濃度の食塩水を基準（コントロール）として、塩味、異味の２つの観点から行った。塩味、異味のそれぞれの項目については、下記のようにコントロールと比較した評価基準に沿って行った。塩味についての評価結果を表１に示し、異味についての評価結果を表２に記す。
［塩味］
◎：強い塩味増強効果を感じる。
○：塩味増強効果を感じる。
△：弱い塩味増強効果を感じる。
×：塩味増強効果を感じない。
［異味］
◎：オクタン酸エチルの添加による異味を感じない。
○：オクタン酸エチルの添加による異味をほとんど感じない。
△：オクタン酸エチルの添加による異味を若干感じる。
×：オクタン酸エチルの添加による異味を感じる。
【００５１】
【表１】
2016101105.tif 000002
【００５２】
【表２】
2016101105.tif 000003
【００５３】
表１に示されたとおり、オクタン酸エチルに塩味増強作用があることが確認された。また、表１から、食塩濃度が高いほど、オクタン酸エチルの添加量が少量であっても塩味増強効果が顕著であることが確認された。なお、表２に示されたとおりオクタン酸エチルの濃度が４００ｐｐｂ程度であっても、オクタン酸エチルに由来するような異味を感じることはほとんどなく、塩味増強剤としてオクタン酸エチルが適することが確認された。食塩濃度が１．０質量％及び２．０質量％の食塩水については、熱湯でも同様の試験を行い、常温の場合と同様の結果が得られることを確認した。
【００５４】
（試験例２）
下記表３に示す成分、配合割合（ベース配合）にて、スープを調製し、１４０ｇの水にて溶解することで評価用スープを調製した。評価用スープにおける食塩濃度は、０．５８質量％であった。評価用スープに対して、オクタン酸エチルを、１．２５ｐｐｂ、１．５ｐｐｂ、２．０ｐｐｂ、５．０ｐｐｂ、１０ｐｐｂ、５０ｐｐｂ及び４００ｐｐｂとなるように添加することでオクタン酸エチルを含有するスープを調製した。
【００５５】
【表３】
2016101105.tif 000004
【００５６】
（オクタン酸エチルの塩味増強効果の評価）
無作為に選出した熟練したパネル５名により、上記試験例２において得られたオクタン酸エチルを含有するスープに対する官能評価試験を実施した。官能評価は、オクタン酸エチル未添加のスープを基準（コントロール）とした塩味の増強効果を評価することで行った。評価基準はコントロールと比較した場合の評価であり、下記のとおりである。評価結果を表４に記す。
［塩味］
◎：強い塩味増強効果を感じる。
○：塩味増強効果を感じる。
△：弱い塩味増強効果を感じる。
×：塩味増強効果を感じない。
【００５７】
【表４】
2016101105.tif 000005
【００５８】
表４に示されるとおり、スープにおいてもオクタン酸エチルの添加による塩味増強効果が確認された。表４に示されるとおり、スープにおいては、オクタン酸エチル濃度が１．５ｐｐｂ以上で塩味増強効果が得られることが確認された。
【００５９】
（試験例３）
表５に示す濃度となるように、市販の白菜漬けに対してオクタン酸エチルを添加することで、オクタン酸エチルを含有する白菜漬けを調製した。
白菜漬けとしては、下記の物を使用した。
白菜漬けＡ：にんべん社製カツオだしのきいた白菜漬（食塩濃度１．９％）
白菜漬けＢ：備後漬物社製お新香（食塩濃度２．７％）
【００６０】
（オクタン酸エチルの塩味増強効果の評価）
無作為に選出した熟練したパネル５名により、上記試験例３において得られたオクタン酸エチルを含有する白菜漬けに対する官能評価試験を実施した。官能評価は、オクタン酸エチル未添加の白菜漬けを基準（コントロール）とした塩味の増強効果を評価することで行った。評価基準はコントロールと比較した場合の評価であり、下記のとおりである。評価結果を表５に記す。
［塩味］
◎：強い塩味増強効果を感じる。
○：塩味増強効果を感じる。
△：弱い塩味増強効果を感じる。
×：塩味増強効果を感じない。
【００６１】
【表５】
2016101105.tif 000006
【００６２】
表５に示されるとおり、白菜漬けにおいてもオクタン酸エチルの添加による塩味増強効果が確認された。食塩濃度の低い白菜漬けＡでは、白菜漬けＢに比べてオクタン酸エチルの添加による塩味増強効果が強かった。